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Técnica cervecera
Técnica cervecera PR 00057 ES Medir • Regular • Registrar JUMO – su partner en la técnica cervecera Jumo es desde hace más de 60 años uno de los fabricantes líderes en el campo de la tecnología de medición y regulación y con ello un partner cualificado para el sector cervecero. JUMO ha logrado consagrarse en el mercado mundial con un sus productos gracias a sus recursos humanos altamente cualificados y su moderna tecnología. Se ha logrado alcanzar un máximo grado de innovación mediante innumerables desarrollos nuevos, la optimización de productos existentes y procesos más económicos de producción. Dipl.-Ing. Christina Hoffmann Manager de sector Pharma &•Food Tel.: +49 661 6003-9384 E-Mail: christina.hoffmann@jumo.net En la técnica cervecera JUMO ofrece múltiples soluciones para las aplicaciones más diversas. El proceso cervecero está sujeto – en lo referente a las materias primas – desde 1516 a la prescripción de pureza alemana. En lo que atañe a la técnica MRR en las cerveceras se está hoy en día al nivel más actualizado. Para alcanzar el objetivo de producir siempre la misma calidad de cerveza es necesario disponer de mediciones exactas y fiables. Adicionalmente es necesario registrar y exportar los datos de proceso de forma segura contra manipulaciones desde un lugar centralizado controlado y supervisado Tanto si supervisa la calidad de su producto con las magnitudes de medición como la presión, temperatura, conductividad o valor pH o controla la limpieza / depuración o desea reducir los costes de producción, JUMO está cerca de Usted y le apoya en todas las cuestiones ofreciéndole soluciones apropiadas. Este prospecto ofrece un resumen de los productos para los procesos en la industria cervecera. Para acceder a una descripción técnica exacta de los aparatos de medición diríjase con el número de producto a www.jumo.net. Christina Hoffmann 2 Contenido Proceso de malteado 4 Depósito 5 Remojo 5 Germinar 6 Secado 7 Vista general del proceso cervecero 8 Macerado 9 Clarificado 9 Hervir mosto 10 Whirlpool 10 Enfriar mosto 11 Fermentación / Almacenaje 12 Filtración 13 Limpieza de botellas 13 Limpieza CIP 14 Productos destacados para la técnica cervecera 15 Fotoglosario: Fotostudio Merz-Tricot con apreciado permiso de la fábrica cervecera Bischoff, Winnweiler Elementos gráficos: © Deutscher Brauerbund e.V., Berlin Chris Bay / pixelio (título dcha. abajo) Rainer Sturm / pixelio (S.2 arriba, S.3 medio, S.12 abajo) Cornerstone / pixelio (S.2 medio) KFM / pixelio (S.2 abajo) Ilona Krause / pixelio (S.3 arriba) tirot / pixelio (S.3 abajo) Verena N. / pixelio (S.5) berwis / pixelio (S.6 arriba)) Gabi Schoenemann / pixelio (S.7 arriba)) Maria Lanznaster / pixelio (S.7 abajo) Chris / pixelio (S.11 arriba) 3 Proceso de malteado Depurar y clasificar Almacenar Remojar ■ Temperatura ■ Regulador ■ Temperatura ■ Regulador ■ Indicador Germinar ■ Temperatura ■ Regulador ■ Indicador Secar ■ ■ ■ ■ 4 Temperatura Indicador Regulador Registrador Limpiar Depositar ■ Temperatura ■ Regulador Depósito JUMO Termoresistencia Sonda para silo Modelo 359001 JUMO mTRON Procesado del valor analógico de medición Modelo 704020 / 704025 JUMO LMD 400 Indicador Modelo 700202 Control de temperatura de la cebada y de la malta con la sonda de silo JUMO La sonda de silo se caracteriza por incorporar varios Pt100 o Pt1000 montados a distancias regulares. De esta manera se puede medir la temperatura en muchos puntos del silo de forma simultánea con una sola sonda. Los módulos del sistema automatizado JUMO mTRON procesan los datos y los transfieren al JUMO LMD 400 o al software de visualización de planta SVS3000 donde se muestran los datos en tiempo real y se dispara una alarma en caso de variaciones de temperatura. JUMO SVS3000 Software de visualización del proceso Modelo 700755 Control del suministro de aire y agua en la cuba de remojo con reguladores JUMO-dTRON Remojo JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO dTRON 304 Regulador compacto Modelo 703044 En la cuba de remojo se pone a remojo y ventila la cebada en espacios regulares como preparación para la germinación. La aumentada aportación de oxígeno provoca una creciente respiración que multiplica el CO2 y debe ser extraído continuamente. Para llevar un control se recoge la temperatura en la cuba de remojo y se indica insitu en caso necesario. El suministro de aire y agua se regula de forma exacta mediante el regulador compacto JUMO-dTRON. Dependiendo del tamaño y de las necesidades se puede equipar la cuba de remojo al completo con el software de visualización de planta SVS3000. JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 5 Control de la temperatura durante el germinado con el sistema automatizado JUMO mTRON Durante el germinado se forman las enzimas necesarias para la fabricación posterior de la cerveza. Es decisivo que el aire suministrado esté lo suficientemente humedecido para que la cebada no se seque y conserve una cantidad de humedad relativamente constante. Mediante los reguladores JUMO-dTRON se controla la temperatura del aire exterior y aire de escape y a continuación se imprime con el software de visualización. La regulación del volteador y de una instalación de humectación adicional puede ser llevada a cabo por módulos de JUMO-mTRON. Germinado JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 JUMO SVS3000 Software de visualización del proceso Modelo 700755 JUMO dTRON 304 Regulador compacto Modelo 703044 JUMO mTRON Procesador del valor analógico de medición Modelo 704030 / 704040 Representación y supervisión de los puntos de medición con el SVS3000 Para obtener una visión global rápida y centralizada es aconsejable conectar toda la maltería en red mediante el software de visualización de planta SVS3000. JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 6 Secado JUMO LOGOSCREEN nt Videoregistrador con frontal de acero inoxidable y cuadro de mando táctil, Ethernet Modelo 706581 JUMO IMAGO 500 Regulador multicanal de procesos y programas Modelo 703590 JUMO Sonda para temperatura y humedad Modelo 907023 Regulación de la temperatura durante el secado de la malta Por medio del tostado la malta se seca hasta su estabilidad de almacenaje. Un control constante de la temperatura es de gran importancia para que la malta se seque sin quemarse y se destruyan las enzimas. La regulación de las fases se realiza con el JUMO IMAGO 500. El regulador controla los registros de calefacción en relación a la temperatura sobre el piso. Adicionalmente se ajusta la relación entre aire fresco y aire ambiente. La presión negativa se puede recoger como un valor de medición adicional para la comprobación de estanqueidad del intercambiador de calor y evitar que los gases de escape del quemador alcancen el producto. JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 JUMO dTRANS p30 Transductor de presión Modelo 403066 7 Vista general del proceso cervecero Macerar Clarificar Hervir mosto Whirlpool ■ ■ ■ ■ ■ Temperatura ■ Diferencia de presión ■ Regulador ■ ■ ■ ■ ■ Temperatura ■ Indicador Temperatura Valor pH Regulador Registrador Temperatura Valor pH Regulador Registrador Enfriamiento de mosto ■ Temperatura ■ Presión ■ Regulador Filtración ■ Temperatura ■ Presión ■ Regulador Fermentación / almacenaje ■ Temperatura ■ Presión ■ Regulador 8 Limpieza de botellas ■ ■ ■ ■ Temperatura Presión Conductividad Regulador Macerado JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO IMAGO 500 Regulador multicanal de procesos y programas Modelo 703590 ISFET Electrodo-pH sonda libre de vidrio Modelo 201050 JUMO Termoresistencia con conexión higiénica Modelo 902810 JUMO AQUIS 500 Serie de reguladores / convertidores para análisis de líquidos Modelo 202560 JUMO Termoresistencia para alimentos Modelo 902810 Los importantes parámetros para el macerado (temperatura y tiempo) se regulan de forma óptima con el JUMO IMAGO 500 y se documentan de forma fiable con el registrador JUMO LOGOSCREEN nt. Las enzimas generadas durante el malteado degradan ahora el almidón de la cebada a azúcar. Al ser las enzimas muy sensibles a la temperatura es de gran importancia disponer de una medición de temperatura fiable y de rápida respuesta, como p.ej. con la termoresistencia a rosca con cabeza de conexión y punta de medición afilada para tiempos de respuesta más cortos. JUMO LOGOSCREEN nt Videoregistrador con frontal de acero inoxidable y cuadro de mando táctil, Ethernet Modelo 706581 Clarificado JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 Control de la temperatura del programa de macerado con el vídeoregulador JUMO IMAGO 500 JUMO dTRANS p20 DELTA Transductor de presión diferencial Modelo 403025 JUMO Separador de presión Modelo 409776 Control del clarificado con el transductor diferencial JUMO dTRANS p20 DELTA Durante el clarificado se regula la posición de las cuchillas mediante la presión diferencial. La presión diferencial entre la mitad superior e inferior de la cuba de clarificación no debe ser demasiado grande porque de lo contrario se crearía un vacío. Para estas tareas el transductor JUMO dTRANS p20 DELTA es especialmente adecuado. El transductor garantiza un control exacto de las cuchillas en dependencia de la presión diferencial medida que se forma debajo del fondo y por encima de la hez de la cebada garantizando así una calidad constante del mosto. 9 Regulación de la temperatura y la presión para hervir mosto con el regulador de proceso JUMO IMAGO 500 Los procesos que tienen lugar durante la cocción del mosto son decisivos para la calidad posterior de la cerveza. Por ello también es importante aquí cumplir con exactitud el programa de tiempo-temperatura. El JUMO IMAGO 500 es el producto adecuado para ello. Con sus múltiples características puede enfrentarse a todas las tareas de la fabricación de cerveza. La presión necesaria para la cocción del mosto se controla mediante el transductor JUMO dTRANS p31 que se puede utilizar para temperaturas del medio más elevadas. Medición del pH en la caldera de mosto Mediante el valor de pH se determinan factores determinantes durante la cocción del mosto, como p. e j. sabor y color de la cerveza. El valor de pH óptimo de su mosto se logra mediante medición Inline del pH con un electrodo de pH ISFET libre de vidrio, adecuado para altas temperaturas ylimpieza CIP, junto con el transductor/regulador JUMO AQUIS 500. Hervir mosto ISFET Electrodo-pH sonda libre de vidrio Modelo 201050 JUMO dTRANS p31 Transductor de presión Modelo 402050 JUMO AQUIS 500 Serie de reguladores / convertidores para análisis de líquidos Modelo 202560 JUMO Dtrans T100 Termoresistencia a rosca con conexión higiénica Modelo 902815 JUMO IMAGO 500 Regulador multicanal de procesos y programas Modelo 703590 Whirlpool Control de la temperatura en el Whirlpool Después de esterilizar el mosto mediante cocción, no debe sufrir daño por influencias externas, sobre todo por el oxígeno. A partir de aquí se deben cumplir estrictas normas de higiene. Por eso se aplica para la medición de la temperatura una sonda de acero inoxidable con conexión con certificación EHEDG. JUMO di 308 Indicador digital Modelo 701550 JUMO Dtrans T100 Termoresistencia a rosca con conexión higiénica Modelo 902815 10 Enfriar mosto JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO eTRON M Microstato electrónico Modelo 701061 Regulación de la refrigeración del mosto con el JUMO dTRON La velocidad de paso de la cerveza se regula mediante la temperatura de la cerveza. Cuanto más caliente está la cerveza más lenta fluye por el radiador. Para su control se vigila la temperatura de la cerveza y la presión diferencial con un aparato registrador. Para ello se aconseja el JUMO LOGOSCREEN nt. Sus variadas funciones le permiten generar una alarma en caso de malfuncionamiento o avería del radiador. JUMO DELOS Presostato electrónico con conexión higiénica Modelo 405052 JUMO Separador de presión Modelo 409776 JUMO dTRON 304 Regulador compacto Modelo 703044 JUMO Dtrans T100 Termoresistencia a rosca con conexión higiénica Modelo 902815 JUMO dTRANS p20 DELTA Transductor de presión diferencial Modelo 403025 JUMO LOGOSCREEN nt Videoregistrador con frontal de acero inoxidable y panel táctil de mando, Ethernet Modelo 706581 11 Determinación de la presión CO2 en la cabecera con el transductor JUMO DELOS Durante la germinación se origina CO2 que se almacena en la cabeza del depósito y que a partir de una presión concreta se conduce a la planta de reciclado de CO2 Para estas tareas está especialmente indicado el presostato electrónico JUMO DELOS con indicadores y conexión higiénica a proceso. Fermentación / Almacenaje JUMO dTRON 304 Regulador compacto Modelo 703044 JUMO DELOS Presostato electrónico con conexión higiénica Modelo 405052 JUMO cTRON Regulador compacto Modelo 702070 Control de las zonas refrigerantes con el regulador del proceso JUMO cTRON En los tanques cónico-cilíndricos (ZKT) existen varias zonas de refrigeración que se encargan mediante temperaturas diferentes de la circulación de la cerveza nueva durante su almacenaje. Para ello es necesario conocer y regular la temperatura exacta de las diferentes zonas de refrigerado. JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO dTRANS p30 Transductor de presión Modelo 404366 JUMO Termoresistencia para alimentos Modelo 902810 JUMO Separador de presión Modelo 409776 JUMO dTRANS p20 DELTA Transductor de presión diferencial Modelo 403025 12 Filtrado Durante el filtrado sube la presión en el filtro de kieselgur. Esta presión está hasta cierto grado en relación a la pureza de la cerveza. La determinación del incremento de la presión diferencial permite calcular de forma precisa cuánto tiempo se puede utilizar el filtro de kieselgur. JUMO cTRON Regulador compacto Modelo 702070 JUMO Dtrans T100 Termoresistencia a rosca con conexión higiénica Modelo 902815 Supervisión del filtrado con el transductor diferencial JUMO dTRANS p20 DELTA JUMO DELOS Presostato electrónico con conexión higiénica Modelo 405052 JUMO Separador de presión Modelo 409776 JUMO dTRANS p20 DELTA Transductor de presión diferencial Modelo 403025 Limpieza de botellas JUMO cTRON Regulador compacto Modelo 702070 JUMO Termoresistencia Modelo 902020 / 902030 JUMO CTI-750 Transductor de conductividad inductivo Modelo 202756 Regulación y control de la concentración de la sosa cáustica en la planta depuradora de botellas con el transductor de conductividad JUMO CTI-750 En la planta depuradora de botellas se limpian las botellas de cristal en un recorrido por baños de lejías caliente y enjuague posterior con agua de diferentes temperaturas. El transporte provoca un continuó arrastre de sosa cáustica y con ello una modificación de la concentración. El JUMO CTI-750 ajusta de forma continua la concentración de la sosa cáustica mediante la conductividad y permite con ello una limpieza fiable de las botellas de cristal. 13 Seguridad y limpieza en su planta con el transductor inductivo JUMO CTI-750 „Cleaning in Place“ se aplica hoy en día en todas las plantas. Ahorra tiempo y recursos humanos y con ello dinero. El transductor inductivo JUMO CTI-750 soporta este proceso y se encarga de una limpieza rápida y fiable mediante sus mediciones exactas. El JUMO CTI-750 controla y regula la concentración de sus medios de limpieza midiendo la conductancia con una sonda inductiva de conductividad. Limpieza CIP JUMO AQUIS 500 Serie de convertidores / reguladores para análisis de líquidos Modelo 202560 Dosificación exacta y precisa con el JUMO MID JUMO termoresistencia Modelo 902002 / 902030 El caudalímetro Jumo-MID mide y dosifica el fluido de los medios CIP durante la limpieza. Seguridad y rapidez controlando la limpieza CIP con un JUMO LOGOSCREEN nt Para poder controlar y documentar de forma segura el proceso CIP, es recomendable registrar y evaluar con un equipo de registro todas las magnitudes importantes medidas. De esta manera se puede seguir el proceso, optimizarlo y con ello reducir los gastos para medios de limpieza. JUMO cTRON Regulador compacto Modelo 702070 JUMO tecLine Electrodo de pH con armadura armaduras extraíbles Modelo 201020 JUMO CTI-750 Transductor de conductividad inductivo Modelo 202756 JUMO MID Caudalímetro Modelo 406010 hacia la planta Salida Aguadulce Ácido Legía JUMO CTI-750 Transductor de conductividad inductivo Modelo 202756 Desinfección desde la planta JUMO CTI-750 Transductor de conductividad inductivo Modelo 202756 JUMO dTRANS p30 Transductor de presión Modelo 404366 JUMO IMAGO 500 Regulador multicanal de programas y procesos Modelo 703590 14 JUMO LOGOSCREEN nt Videoregistrador con panel frontal de acero inoxidable, pantalla TFT y tarjeta CompactFlash® y puertos USB e interfases Ethernet Modelo 706581 Productos destacados para la técnica cervecera JUMO LOGOSCREEN nt Videoregistrador con panel frontal de acero inoxidable y panel táctil de control ■ manejo simple e intuitivo ■ alta compatibilidad para la protección contra medios agresivos ■ máximo estándar de seguridad ■ seguridad de proceso en el área de mayor exigencia higiénica ■ servidor web integrado JUMO CTI-750 Transductor de conductividad inductivo/ concentración /temperatura en carcasa de acero inoxidable y célula de medición higiénica y con conmutadores de contacto ■ ■ ■ ■ optimización de la separación de fases reducción de los gastos de limpieza fácil de limpiar flexibilidad en sus aplicación JUMO DELOS Presostato electrónico con indicador ■ manejo simple ■ seguridad de proceso en el área de mayor exigencia higiénica ■ fácil de limpiar ■ adecuado para usos CIP / SIP ■ construcción compacta JUMO Dtrans T100 Termoresistencia a rosca con o sin transductor ■ conexiones a proceso con certificación EHEDG ■ transductor integrado para ahorro de espacio en montaje ■ transferencia segura de datos a grandes distancias JUMO PEKA Adaptador de conexión a proceso para presión y temperatura – Adaptador de conexión a proceso para presión y temperatura y conductividad ■ ■ ■ ■ certificado EHEDG manejo simple fácil de limpiar conexiones higiénicas a proceso – manguito a soldar – clamp – varivent – asépitco – manguito orbital a soldar 15 Otros prospectos sectoriales Técnica alimenticia Técnica farmacéutica Medir • Regular • Registrar Medir • Regular • Registrar PR 00038 ES PR 00058 ES Técnica química Técnica del agua residual Medir • Regular • Registrar Medir • Regular • Registrar PR 00056 ES PR 00059 ES Técnica cervecera Técnica láctea Medir • Regular • Registrar Medir • Regular • Registrar PR 00057 ES PR 00061 ES JUMO CONTROL S.A. Domicilio social: c / Berlin 15 Pol. Ind. Pozo la Fuente 28813 Torres de la Alameda MADRID Tel: +34 91 886 31 53 Fax: +34 91 830 87 70 E-Mail: gerardo.jentsch@jumo.net WEB: www.jumo.es 2009-11-20 / 00537063
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