Técnica cervecera

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Técnica cervecera
Técnica cervecera
PR 00057 ES
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JUMO – su partner en la técnica cervecera
Jumo es desde hace más de 60 años uno de los fabricantes líderes en el campo
de la tecnología de medición y regulación y con ello un partner cualificado para
el sector cervecero.
JUMO ha logrado consagrarse en el mercado mundial con un sus productos
gracias a sus recursos humanos altamente cualificados y su moderna tecnología.
Se ha logrado alcanzar un máximo grado de innovación mediante innumerables
desarrollos nuevos, la optimización de productos existentes y procesos más
económicos de producción.
Dipl.-Ing. Christina Hoffmann
Manager de sector
Pharma &•Food
Tel.:
+49 661 6003-9384
E-Mail: christina.hoffmann@jumo.net
En la técnica cervecera JUMO ofrece múltiples soluciones para las aplicaciones
más diversas. El proceso cervecero está sujeto – en lo referente a las
materias primas – desde 1516 a la prescripción de pureza alemana. En lo que
atañe a la técnica MRR en las cerveceras se está hoy en día al nivel más
actualizado.
Para alcanzar el objetivo de producir siempre la misma calidad de cerveza es
necesario disponer de mediciones exactas y fiables. Adicionalmente es necesario
registrar y exportar los datos de proceso de forma segura contra manipulaciones
desde un lugar centralizado controlado y supervisado
Tanto si supervisa la calidad de su producto con las magnitudes de medición
como la presión, temperatura, conductividad o valor pH o controla la limpieza /
depuración o desea reducir los costes de producción, JUMO está cerca de
Usted y le apoya en todas las cuestiones ofreciéndole soluciones apropiadas.
Este prospecto ofrece un resumen de los productos para los procesos en la
industria cervecera.
Para acceder a una descripción técnica exacta de los aparatos de medición
diríjase con el número de producto a www.jumo.net.
Christina Hoffmann
2
Contenido
Proceso de malteado
4
Depósito
5
Remojo
5
Germinar
6
Secado
7
Vista general del proceso cervecero
8
Macerado
9
Clarificado
9
Hervir mosto
10
Whirlpool
10
Enfriar mosto
11
Fermentación / Almacenaje
12
Filtración
13
Limpieza de botellas
13
Limpieza CIP
14
Productos destacados para la técnica cervecera
15
Fotoglosario:
Fotostudio Merz-Tricot con apreciado permiso
de la fábrica cervecera Bischoff, Winnweiler
Elementos gráficos: © Deutscher Brauerbund e.V., Berlin
Chris Bay / pixelio (título dcha. abajo)
Rainer Sturm / pixelio (S.2 arriba, S.3 medio, S.12 abajo)
Cornerstone / pixelio (S.2 medio)
KFM / pixelio (S.2 abajo)
Ilona Krause / pixelio (S.3 arriba)
tirot / pixelio (S.3 abajo)
Verena N. / pixelio (S.5)
berwis / pixelio (S.6 arriba))
Gabi Schoenemann / pixelio (S.7 arriba))
Maria Lanznaster / pixelio (S.7 abajo)
Chris / pixelio (S.11 arriba)
3
Proceso de malteado
Depurar
y clasificar
Almacenar
Remojar
■ Temperatura
■ Regulador
■ Temperatura
■ Regulador
■ Indicador
Germinar
■ Temperatura
■ Regulador
■ Indicador
Secar
■
■
■
■
4
Temperatura
Indicador
Regulador
Registrador
Limpiar
Depositar
■ Temperatura
■ Regulador
Depósito
JUMO Termoresistencia
Sonda para silo
Modelo 359001
JUMO mTRON
Procesado del valor
analógico de medición
Modelo 704020 / 704025
JUMO LMD 400
Indicador
Modelo 700202
Control de temperatura de la
cebada y de la malta con la
sonda de silo JUMO
La sonda de silo se caracteriza por incorporar varios Pt100 o Pt1000 montados
a distancias regulares. De esta manera
se puede medir la temperatura en muchos puntos del silo de forma simultánea
con una sola sonda. Los módulos del
sistema automatizado JUMO mTRON
procesan los datos y los transfieren al
JUMO LMD 400 o al software de visualización de planta SVS3000 donde se
muestran los datos en tiempo real y se
dispara una alarma en caso de variaciones de temperatura.
JUMO SVS3000
Software de visualización del proceso
Modelo 700755
Control del suministro de aire y
agua en la cuba de remojo con
reguladores JUMO-dTRON
Remojo
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO dTRON 304
Regulador compacto
Modelo 703044
En la cuba de remojo se pone a remojo y
ventila la cebada en espacios regulares
como preparación para la germinación.
La aumentada aportación de oxígeno
provoca una creciente respiración que
multiplica el CO2 y debe ser extraído
continuamente. Para llevar un control se
recoge la temperatura en la cuba de
remojo y se indica insitu en caso necesario. El suministro de aire y agua se regula
de forma exacta mediante el regulador
compacto JUMO-dTRON.
Dependiendo del tamaño y de las necesidades se puede equipar la cuba de
remojo al completo con el software de
visualización de planta SVS3000.
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
5
Control de la temperatura durante
el germinado con el sistema
automatizado JUMO mTRON
Durante el germinado se forman las
enzimas necesarias para la fabricación
posterior de la cerveza. Es decisivo que
el aire suministrado esté lo suficientemente humedecido para que la cebada
no se seque y conserve una cantidad de
humedad relativamente constante. Mediante los reguladores JUMO-dTRON se
controla la temperatura del aire exterior
y aire de escape y a continuación se imprime con el software de visualización.
La regulación del volteador y de una
instalación de humectación adicional
puede ser llevada a cabo por módulos de
JUMO-mTRON.
Germinado
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
JUMO SVS3000
Software de visualización del proceso
Modelo 700755
JUMO dTRON 304
Regulador compacto
Modelo 703044
JUMO mTRON
Procesador del valor
analógico de medición
Modelo 704030 / 704040
Representación y supervisión
de los puntos de medición con
el SVS3000
Para obtener una visión global rápida y
centralizada es aconsejable conectar
toda la maltería en red mediante el software
de visualización de planta SVS3000.
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 /
902030
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
6
Secado
JUMO LOGOSCREEN nt
Videoregistrador con frontal de acero inoxidable
y cuadro de mando táctil, Ethernet
Modelo 706581
JUMO IMAGO 500
Regulador multicanal
de procesos y programas
Modelo 703590
JUMO Sonda para
temperatura y humedad
Modelo 907023
Regulación de la temperatura
durante el secado de la malta
Por medio del tostado la malta se seca
hasta su estabilidad de almacenaje. Un
control constante de la temperatura es
de gran importancia para que la malta se
seque sin quemarse y se destruyan las
enzimas. La regulación de las fases se
realiza con el JUMO IMAGO 500. El regulador controla los registros de calefacción en relación a la temperatura sobre
el piso. Adicionalmente se ajusta la relación entre aire fresco y aire ambiente. La
presión negativa se puede recoger como
un valor de medición adicional para la
comprobación de estanqueidad del intercambiador de calor y evitar que los
gases de escape del quemador alcancen
el producto.
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
JUMO dTRANS p30
Transductor de presión
Modelo 403066
7
Vista general del proceso cervecero
Macerar
Clarificar
Hervir mosto
Whirlpool
■
■
■
■
■ Temperatura
■ Diferencia
de presión
■ Regulador
■
■
■
■
■ Temperatura
■ Indicador
Temperatura
Valor pH
Regulador
Registrador
Temperatura
Valor pH
Regulador
Registrador
Enfriamiento
de mosto
■ Temperatura
■ Presión
■ Regulador
Filtración
■ Temperatura
■ Presión
■ Regulador
Fermentación /
almacenaje
■ Temperatura
■ Presión
■ Regulador
8
Limpieza de botellas
■
■
■
■
Temperatura
Presión
Conductividad
Regulador
Macerado
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO IMAGO 500
Regulador multicanal
de procesos y programas
Modelo 703590
ISFET Electrodo-pH
sonda libre de vidrio
Modelo 201050
JUMO Termoresistencia
con conexión higiénica
Modelo 902810
JUMO AQUIS 500
Serie de reguladores / convertidores
para análisis de líquidos
Modelo 202560
JUMO Termoresistencia
para alimentos
Modelo 902810
Los importantes parámetros para el macerado (temperatura y tiempo) se regulan
de forma óptima con el JUMO IMAGO 500
y se documentan de forma fiable con el
registrador JUMO LOGOSCREEN nt. Las
enzimas generadas durante el malteado
degradan ahora el almidón de la cebada
a azúcar. Al ser las enzimas muy sensibles a la temperatura es de gran importancia disponer de una medición de
temperatura fiable y de rápida respuesta,
como p.ej. con la termoresistencia a
rosca con cabeza de conexión y punta
de medición afilada para tiempos de respuesta más cortos.
JUMO LOGOSCREEN nt
Videoregistrador con
frontal de acero
inoxidable y cuadro
de mando táctil, Ethernet
Modelo 706581
Clarificado
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
Control de la temperatura
del programa de macerado
con el vídeoregulador
JUMO IMAGO 500
JUMO dTRANS p20 DELTA
Transductor de presión diferencial
Modelo 403025
JUMO Separador de presión
Modelo 409776
Control del clarificado con
el transductor diferencial
JUMO dTRANS p20 DELTA
Durante el clarificado se regula la posición de las cuchillas mediante la presión
diferencial. La presión diferencial entre la
mitad superior e inferior de la cuba de
clarificación no debe ser demasiado
grande porque de lo contrario se crearía
un vacío. Para estas tareas el transductor
JUMO dTRANS p20 DELTA es especialmente adecuado. El transductor garantiza un control exacto de las cuchillas en
dependencia de la presión diferencial
medida que se forma debajo del fondo y
por encima de la hez de la cebada garantizando así una calidad constante del
mosto.
9
Regulación de la temperatura
y la presión para hervir mosto
con el regulador de proceso
JUMO IMAGO 500
Los procesos que tienen lugar durante la
cocción del mosto son decisivos para la
calidad posterior de la cerveza. Por ello
también es importante aquí cumplir con
exactitud el programa de tiempo-temperatura. El JUMO IMAGO 500 es el producto adecuado para ello. Con sus múltiples características puede enfrentarse a
todas las tareas de la fabricación de cerveza. La presión necesaria para la cocción del mosto se controla mediante el
transductor JUMO dTRANS p31 que se
puede utilizar para temperaturas del medio
más elevadas.
Medición del pH en la caldera
de mosto
Mediante el valor de pH se determinan
factores determinantes durante la cocción del mosto, como p. e j. sabor y color
de la cerveza. El valor de pH óptimo de
su mosto se logra mediante medición
Inline del pH con un electrodo de pH
ISFET libre de vidrio, adecuado para altas
temperaturas ylimpieza CIP, junto con el
transductor/regulador JUMO AQUIS 500.
Hervir mosto
ISFET Electrodo-pH
sonda libre de vidrio
Modelo 201050
JUMO dTRANS p31
Transductor de presión
Modelo 402050
JUMO AQUIS 500
Serie de reguladores /
convertidores para
análisis de líquidos
Modelo 202560
JUMO Dtrans T100
Termoresistencia a rosca
con conexión higiénica
Modelo 902815
JUMO IMAGO 500
Regulador multicanal de
procesos y programas
Modelo 703590
Whirlpool
Control de la temperatura
en el Whirlpool
Después de esterilizar el mosto mediante
cocción, no debe sufrir daño por influencias
externas, sobre todo por el oxígeno. A
partir de aquí se deben cumplir estrictas
normas de higiene. Por eso se aplica para
la medición de la temperatura una sonda
de acero inoxidable con conexión con
certificación EHEDG.
JUMO di 308
Indicador digital
Modelo 701550
JUMO Dtrans T100
Termoresistencia a rosca
con conexión higiénica
Modelo 902815
10
Enfriar mosto
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO eTRON M
Microstato
electrónico
Modelo 701061
Regulación de la refrigeración
del mosto con el JUMO dTRON
La velocidad de paso de la cerveza se
regula mediante la temperatura de la cerveza. Cuanto más caliente está la cerveza
más lenta fluye por el radiador.
Para su control se vigila la temperatura
de la cerveza y la presión diferencial con
un aparato registrador. Para ello se aconseja el JUMO LOGOSCREEN nt. Sus
variadas funciones le permiten generar
una alarma en caso de malfuncionamiento
o avería del radiador.
JUMO DELOS
Presostato electrónico
con conexión higiénica
Modelo 405052
JUMO
Separador
de presión
Modelo 409776
JUMO dTRON 304
Regulador
compacto
Modelo 703044
JUMO Dtrans T100
Termoresistencia a rosca
con conexión higiénica
Modelo 902815
JUMO dTRANS p20 DELTA
Transductor de
presión diferencial
Modelo 403025
JUMO LOGOSCREEN nt
Videoregistrador con frontal
de acero inoxidable y panel
táctil de mando, Ethernet
Modelo 706581
11
Determinación de la presión CO2
en la cabecera con el transductor
JUMO DELOS
Durante la germinación se origina CO2
que se almacena en la cabeza del depósito y que a partir de una presión concreta se conduce a la planta de reciclado
de CO2
Para estas tareas está especialmente indicado el presostato electrónico JUMO
DELOS con indicadores y conexión higiénica a proceso.
Fermentación / Almacenaje
JUMO dTRON 304
Regulador compacto
Modelo 703044
JUMO DELOS
Presostato electrónico
con conexión higiénica
Modelo 405052
JUMO cTRON
Regulador
compacto
Modelo 702070
Control de las zonas refrigerantes
con el regulador del proceso
JUMO cTRON
En los tanques cónico-cilíndricos (ZKT)
existen varias zonas de refrigeración que
se encargan mediante temperaturas diferentes de la circulación de la cerveza
nueva durante su almacenaje. Para ello
es necesario conocer y regular la temperatura exacta de las diferentes zonas de
refrigerado.
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO dTRANS p30
Transductor de presión
Modelo 404366
JUMO Termoresistencia
para alimentos
Modelo 902810
JUMO Separador de presión
Modelo 409776
JUMO dTRANS p20 DELTA
Transductor de presión diferencial
Modelo 403025
12
Filtrado
Durante el filtrado sube la presión en el
filtro de kieselgur. Esta presión está hasta
cierto grado en relación a la pureza de la
cerveza. La determinación del incremento
de la presión diferencial permite calcular
de forma precisa cuánto tiempo se puede
utilizar el filtro de kieselgur.
JUMO cTRON
Regulador compacto
Modelo 702070
JUMO Dtrans T100
Termoresistencia a rosca
con conexión higiénica
Modelo 902815
Supervisión del filtrado con
el transductor diferencial
JUMO dTRANS p20 DELTA
JUMO DELOS
Presostato electrónico
con conexión higiénica
Modelo 405052
JUMO Separador de presión
Modelo 409776
JUMO dTRANS p20 DELTA
Transductor de
presión diferencial
Modelo 403025
Limpieza de botellas
JUMO cTRON
Regulador compacto
Modelo 702070
JUMO Termoresistencia
Modelo 902020 / 902030
JUMO CTI-750
Transductor de conductividad inductivo
Modelo 202756
Regulación y control de la
concentración de la sosa
cáustica en la planta depuradora
de botellas con el transductor de
conductividad JUMO CTI-750
En la planta depuradora de botellas se
limpian las botellas de cristal en un recorrido por baños de lejías caliente y enjuague posterior con agua de diferentes
temperaturas. El transporte provoca un
continuó arrastre de sosa cáustica y con
ello una modificación de la concentración. El JUMO CTI-750 ajusta de forma
continua la concentración de la sosa
cáustica mediante la conductividad y
permite con ello una limpieza fiable de
las botellas de cristal.
13
Seguridad y limpieza en su planta
con el transductor inductivo
JUMO CTI-750
„Cleaning in Place“ se aplica hoy en día
en todas las plantas. Ahorra tiempo y
recursos humanos y con ello dinero. El
transductor inductivo JUMO CTI-750 soporta este proceso y se encarga de una
limpieza rápida y fiable mediante sus mediciones exactas. El JUMO CTI-750 controla y regula la concentración de sus
medios de limpieza midiendo la conductancia con una sonda inductiva de conductividad.
Limpieza CIP
JUMO AQUIS 500
Serie de convertidores / reguladores
para análisis de líquidos
Modelo 202560
Dosificación exacta y precisa
con el JUMO MID
JUMO termoresistencia
Modelo 902002 / 902030
El caudalímetro Jumo-MID mide y dosifica
el fluido de los medios CIP durante la limpieza.
Seguridad y rapidez controlando
la limpieza CIP con un
JUMO LOGOSCREEN nt
Para poder controlar y documentar de forma
segura el proceso CIP, es recomendable
registrar y evaluar con un equipo de registro todas las magnitudes importantes
medidas.
De esta manera se puede seguir el proceso, optimizarlo y con ello reducir los gastos para medios de limpieza.
JUMO cTRON
Regulador compacto
Modelo 702070
JUMO tecLine
Electrodo de pH
con armadura
armaduras
extraíbles
Modelo 201020
JUMO CTI-750
Transductor de
conductividad inductivo
Modelo 202756
JUMO MID
Caudalímetro
Modelo 406010
hacia la planta
Salida
Aguadulce
Ácido
Legía
JUMO CTI-750
Transductor de
conductividad
inductivo
Modelo 202756
Desinfección
desde
la planta
JUMO CTI-750
Transductor de
conductividad
inductivo
Modelo 202756
JUMO dTRANS p30
Transductor de presión
Modelo 404366
JUMO IMAGO 500
Regulador multicanal
de programas y procesos
Modelo 703590
14
JUMO LOGOSCREEN nt
Videoregistrador con panel frontal
de acero inoxidable, pantalla TFT
y tarjeta CompactFlash® y puertos
USB e interfases Ethernet
Modelo 706581
Productos destacados para la técnica cervecera
JUMO LOGOSCREEN nt
Videoregistrador con panel frontal de
acero inoxidable y panel táctil de control
■ manejo simple e intuitivo
■ alta compatibilidad para la protección
contra medios agresivos
■ máximo estándar de seguridad
■ seguridad de proceso en el área
de mayor exigencia higiénica
■ servidor web integrado
JUMO CTI-750
Transductor de conductividad inductivo/
concentración /temperatura en carcasa
de acero inoxidable y célula de medición
higiénica y con conmutadores de
contacto
■
■
■
■
optimización de la separación de fases
reducción de los gastos de limpieza
fácil de limpiar
flexibilidad en sus aplicación
JUMO DELOS
Presostato electrónico con indicador
■ manejo simple
■ seguridad de proceso en el área
de mayor exigencia higiénica
■ fácil de limpiar
■ adecuado para usos CIP / SIP
■ construcción compacta
JUMO Dtrans T100
Termoresistencia a rosca con o sin
transductor
■ conexiones a proceso con
certificación EHEDG
■ transductor integrado para ahorro
de espacio en montaje
■ transferencia segura de datos
a grandes distancias
JUMO PEKA
Adaptador de conexión a proceso para
presión y temperatura – Adaptador
de conexión a proceso para presión
y temperatura y conductividad
■
■
■
■
certificado EHEDG
manejo simple
fácil de limpiar
conexiones higiénicas a proceso
– manguito a soldar
– clamp
– varivent
– asépitco
– manguito orbital a soldar
15
Otros prospectos sectoriales
Técnica alimenticia
Técnica farmacéutica
Medir • Regular • Registrar
Medir • Regular • Registrar
PR 00038 ES
PR 00058 ES
Técnica química
Técnica del agua residual
Medir • Regular • Registrar
Medir • Regular • Registrar
PR 00056 ES
PR 00059 ES
Técnica cervecera
Técnica láctea
Medir • Regular • Registrar
Medir • Regular • Registrar
PR 00057 ES
PR 00061 ES
JUMO CONTROL S.A.
Domicilio social:
c / Berlin 15
Pol. Ind. Pozo la Fuente
28813 Torres de la Alameda
MADRID
Tel:
+34 91 886 31 53
Fax:
+34 91 830 87 70
E-Mail: gerardo.jentsch@jumo.net
WEB: www.jumo.es
2009-11-20 / 00537063