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RESUMEN DE GOAL 2012
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumem 16, Número 1
Enero/Febrero 2013
Versión en Español
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
Enero/Febrero 2013
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
Enero/Febrero 2013
iii
MÁS CERCANA
a Novus Acuicultura
El éxito de crear soluciones sustentables proviene de
nuestro conocimiento y entendimiento de la industria
acuícola global. Enfocándose en las necesidades de
los animales, nuestro equipo de expertos diseñará
soluciones específicas para su operación.
the
una mirada
enero/febrero 2013
global aquaculture
The Global Magazine for Farmed Seafood
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
Del Presidente
2
Del Editor
3
Resumen de GOAL 2012
7
Actividades GAA
26
Noticias de la Industria
83
Anunciantes del Advocate86
28 ¿Cuánto Pescado Es Consumido En Acuacultura?
Andrew Jackson, Francisco Aldon
32 La Línea De Fondo
Alcanzando Beneficios Económicos De La Cría Selectiva
Scott Snyder, Ph.D.; Thomas R. Zeigler, Ph.D.
34 Prácticas De Acuacultura Sustentable
Oxidantes Mejoran Calidad Del Agua
Claude E. Boyd, Ph.D.
38 Aditivos Fitogénicos Para Piensos Mejoran Rendimiento,
Antioxidantes En La Trucha Arco Iris
Basharat Syed, Ph.D.; Goncalo Santos, M.S.
42
En la portada:
El “Templo del Amanecer” de Bangkok fue uno de los lugares de
interés turístico que los asistentes a GOAL 2012 disfrutaron durante
su crucero de recepción y bienvenida a lo largo del río Chao Phraya.
Foto por Gail Hannagan, Preferred Freezer Services.
Ácidos Orgánicos Dietéticos Mejoran La Salud Intestinal,
Resistencia A Enfermedades En Lenguados Oliva
Gunhyun Park; Sungchul C. Bai, Ph.D.;
Anant S. Bharadwaj, Ph.D.; Craig L. Browdy, Ph.D.
Página 50
¿Hacia Dónde Va La
Acuacultura?
44 Proyecto De Camarón En Malasia Se Expande Para
Producción En Módulos Bioseguros De Biofloc
Nyan Taw, Ph.D.; Umar Saleh, M.S.; Bujang Slamat
Los acuacultores tienden
a producir los mismos
productos básicos utilizando
las mismas técnicas. La
consolidación puede ayudar
a los productores a recibir
más valor y reducir aún más
los costos de los proveedores.
48 Camarón Nativo Cultivado En Camerún
G. Gaudin, I. Motto, J. Makombu, O. Njifondjou, E. Mialhe
50 ¿Hacia Dónde Se Dirige La Acuacultura?
George S. Lockwood
54 Mecanismos De Coloración De Camarón
Nicholas M. Wade, Nigel P. Preston, Brett D. Glencross
58
Seguridad Alimentaria Y Tecnología
Utilización De Sub-Productos Para Mayor Rentabilidad
Parte III. Producción Química Y Enzimática De Hidrolizados
De Proteínas De Pescado
George J. Flick, Jr., Ph.D.
60 Mercados De Productos De Mar De Los EEUU
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
64 Productos De Mar Y Salud
¿Por Qué No Consumimos Más Productos De Mar?
Roy D. Palmer, FAICD; José Fernández Polanco, Ph.D.
66 Vacuna De Aplicación Oral Resulta Eficaz Para Reducir
Las Enfermedades Del Salmón
S. Kambalapally, M. Harel, J. A. Tobar
Mario García
Marketing and Sales Manager-LATAM Region
+56 9 82930004
Alberto Quevedo
Aqua Specialist-Andean Region
+51 969 335391
Mario López
Aqua Specialist-LAN Region
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is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY
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iv
Enero/Febrero 2013
68
Proyecto De Brunei Desarrolla Tecnología Para La Producción
De Camarones Tigre Negro De Gran Talla
Parte V. Diseño Avanzado De Estanque
Chris Howell, Tom James, Rosinah Yussof, Abidah Yazid,
Syairazi Suni
72
Dietas De Acabado Balancean Costos De Alimentación,
Calidad De Filetes De Tilapia
Nicholas Romano, Ph.D.; Wing-Keong Ng, Ph.D.;
Cheong-Yew Chong, M.S.; Yan Wang, M.S.
Página 66
Vacunas Orales
Reducen Enfermedad En Salmón
Un novedoso sistema
de aplicación de vacuna
oral fue encontrado
efectivo contra la anemia
infecciosa del salmón y
la septicemia rickettsial
de salmónidos en granjas
de salmón en Chile.
76 Hospital De Niños De Boston Hace Descubrimiento
Sobre Régimen De Alimentación De Pez Cebra
Jason Holland, Christian Lawrence, Nick King
79
Instituto Oceánico Logra Avances En La Tecnología
De Cultivo Para Pez Cirujano Amarillo
Chatham K. Callan, Ph.D.; Charles W. Laidley, Ph.D.;
Melissa D. Rietfors; Michael Dean Kline; Eric W. Martinson
82 Avances En Larvicultura De Medregal
Javier Roo, Ph.D.; Hipólito Fernández-Palacios, Ph.D.
Enero/Febrero 2013
1
del presidente
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, Presidente
Bill Herzig, Vice Presidente
Lee Bloom, Secretario
Jim Heerin, Tesorero
Iain Shone, Tesorero Asistente
Wally Stevens, Director Ejecutivo
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Rafael Bru
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
Craig Walker
EDITOR
DARRYL JORY
editorgaadvocate@aol.com
PERSONAL
DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE REVISTA
JANET VOGEL
janet.vogel@gaalliance.org
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
davidw@gaalliance.org
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
lorrainej@gaalliance.org
OFICINA PRINCIPAL
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: homeoffice@gaalliance.org
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
Dejando Un
Camino Para Las
Generaciones Futuras
“No vayas a donde el camino puede llevar, pero ve a
donde no hay camino y deja un rastro.” Estas palabras de
Ralph Waldo Emerson, poeta estadounidense, ensayista y
George W.
filósofo, caracterizan las carreras inspiradoras de dos líderes
Chamberlain,
Ph.D.
de la industria de la acuacultura que fueron reconocidos
Presidente
con Premios GAA de Alcance Profesional en la GOAL
Global Aquaculture Alliance
2012 en Bangkok.
georgec@gaalliance.org
Durante el final de la década de los 1960, el Dr. I.
Chiu Liao trabajó como estudiante postdoctoral en Japón
bajo el Dr. Fujinaga, el “Padre del Cultivo de Camarón.”
Liao trajo esas técnicas a Taiwán, donde dirigió el desarrollo de una industria joven y vibrante,
que se convirtió en el modelo para el cultivo de camarón en Asia. También dirigió investigación
de vanguardia con chano, lisa y corvina roja. Quizás lo más importante, él fue un modelo a seguir
para los jóvenes investigadores y técnicos que continuaron la construcción de la industria de la
acuacultura en toda Asia.
El Dr. Chingchai Lohawatanakul (“Dr. Lin”) fue el CEO de las operaciones de piensos del
Grupo C.P. en Taiwán durante principios de la década de los 1980, cuando el sector de la cría de
camarones de Taiwán estaba creciendo rápidamente. Cuando el Dr. Lin fue trasladado de vuelta a
Tailandia, implementó un programa de cultivo de camarón basado en técnicas desarrolladas en
Taiwán. Entrenó a los productores pobres y les proporcionó el apoyo necesario para tener éxito en
la cría de camarones. Hoy en día, el Grupo C. P. es una de las empresas de acuacultura integrada
más grandes y avanzadas del mundo.
EL Dr. Lin también lideró una iniciativa que convenció a la Unión Europea a modificar su
política de cero tolerancia hacia el antibiótico cloranfenicol en productos del mar importados
mediante la demostración de que las bacterias naturales del suelo pueden dejar rastros de
cloranfenicol en una variedad de alimentos. Esto ayudó a la industria de cultivo de camarón a
evitar una interrupción inconmensurable en el comercio internacional.
En la GOAL 2012, el Dr. Lin explicó que su éxito en el cambio de la política de la U.E. no
podría haber sido posible sin el apoyo de una asociación de la industria. Ahora su visión es “el
entregar un Planeta Tierra limpio a nuestra próxima generación.” Una vez más, se necesita la
fuerza de una voz unida y colectiva para asumir este ambicioso objetivo multinacional a largo
plazo.
Para ayudar a unificar y fortalecer el sector de la acuacultura, la Alianza Global de Acuacultura
(GAA) se ha embarcado en una iniciativa para estimular alianzas con las asociaciones nacionales
de productores. Nuestro objetivo es construir la fuerza colectiva trabajando juntos, compartiendo
conocimientos y abordando las cuestiones internacionales con un enfoque unificado. Si su
organización desea obtener más información sobre cómo podemos trabajar juntos, por favor
póngase en contacto con la GAA.
Por último, cuando lea este número de nuestra revista, permítame llamar su atención sobre un
desarrollo emocionante. En la reunión de la GOAL 2012, el Comité de Supervisión de nuestros
Estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) aprobó un nuevo conjunto de normas para
el comentario público. Estas normas unificadas son una combinación de las normas existentes
para las granjas de camarones, tilapia, bagre de canal y Pangasius.
A diferencia de los estándares anteriores que se orientaban a especies, las nuevas normas se
orientan más al tipo de instalación, tales como estanques, jaulas o raceways. Permitirán la
certificación de una amplia gama de especies no reguladas actualmente por los estándares BAP.
Las normas para los bivalvos y salmón seguirán siendo independientes, ya que requieren
consideraciones distintas. Damos la bienvenida a sus comentarios sobre la nueva normativa, que se
publica en el sitio web de la GAA.
Al entrar en el nuevo año, vamos a inspirarnos en las carreras excepcionales de los Dres. Liao
y Lin para aprender más, lograr más, unirnos más y dejar un camino sostenible que las
generaciones futuras puedan seguir.
Sinceramente,
George W. Chamberlain
2
Enero/Febrero 2013
del editor
¡Mirando Hacia
Adelante A Otro
Año Exitoso!
MIEMBROS FUNDADORES
Cuando nuestra revista Global Aquaculture Advocate
comienza un año más, queremos que sea nuestro mejor año
al seguir optimizando nuestra cobertura de la dinámica
Darryl E. Jory, Ph.D.
industria de productos acuícolas. Con el continuo apoyo de
nuestros anunciantes, suscriptores y colaboradores
Editor & Gerente de Desarrollo
editoriales, vamos a responder a este reto y por lo tanto
Global Aquaculture Advocate
mirar al futuro con optimismo hacia otro año desafiante y
gratificante.
El contenido de nuestra Advocate sigue apoyando
firmemente la misión de la GAA para alimentar al mundo a través de la acuacultura responsable.
Siendo la principal publicación de la GAA, naturalmente centrar su atención en el programa de
certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP), sus estándares en expansión y el
creciente número de instalaciones certificadas en todo el mundo. Pero en 2013, la Advocate
también explorará nuevas tecnologías y desarrollos que mejoran la eficiencia de la producción, la
inocuidad y seguridad, y la calidad de los productos de mar, así como la expansión de la
sostenibilidad en el mercado.
Creemos que tenemos una gran historia de acuacultura que contarle al mundo, y que la
Advocate es nuestra vía. Este, nuestro primer número de 2013, contiene artículos sobre diversos
temas que contribuyen al mensaje general de la cría responsable de peces y mariscos. Esperamos
que encuentren estos artículos informativos e interesantes.
En muchos sentidos, la historia de la acuacultura se resumió en el tema de la reciente
conferencia GOAL 2012 de la GAA: “Hacer una
diferencia a través de una acuacultura responsable.” Las
numerosas presentaciones y discusiones del evento
analizaron diversos mecanismos necesarios para seguir
promoviendo e impulsando el crecimiento de la
producción mundial de la acuacultura, incluida la I + D,
la inversión y otros temas.
La acuacultura sigue siendo el sector de producción
de alimentos de mayor crecimiento en el mundo, a pesar
de enfrentarse a los numerosos retos que se mencionan
con frecuencia en esta columna. Sin embargo, como fue
discutido por varios expertos en la GOAL 2012, las tasas de crecimiento anuales de algunas de las
principales especies cultivadas han disminuido en los últimos años en algunas regiones, aunque se
espera una cierta recuperación en los próximos dos años. Para otras regiones, se prevé un aumento
constante de la producción y se proyecta un crecimiento anual significativo. La información
detallada está disponible en los artículos resumidos en la sección de Resumen de GOAL 2012
de este número de nuestra revista.
Los avances están ocurriendo en muchas áreas de la acuacultura - la mejora genética y
producción de semilla, la nutrición y los alimentos acuícolas, la gestión de la salud, los sistemas
de producción, calidad de productos, la inocuidad y seguridad alimentaria, la comercialización y
otros. Todos tienen papeles protagónicos en la gran historia.
Además, la sostenibilidad y la rentabilidad son realmente fundamentales para enfrentar los
retos de nuestra industria, ya que las empresas exitosas deben ser ambientales y socialmente
responsables, eficientes y productivas, rentables y competitivas en el mercado.
Por favor déjenme saber de cualquier tema que le gustaría que cubriéramos en futuras
ediciones, y considere contribuir artículos pertinentes a nuestra industria y misión de promover
la acuacultura responsable. Sus aportaciones y comentarios nos ayudan a mejorar constantemente
nuestra revista.
Por último, para los que participan en la organización de conferencias de acuacultura en todo
el mundo, por favor consideren que en la GAA podemos proporcionar copias de nuestra revista
Global Aquaculture Advocate para su distribución en su evento. Por favor contacten a Janet Vogel
(janet.vogel@gaalliance.org) para más detalles.
Creemos que tenemos
una gran historia
de acuacultura que
contarle al mundo,
y que nuestra revista
Advocate es la vía.
Sinceramente,
Darryl E. Jory
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA – Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Chicken of the Sea Frozen Foods
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
Enero/Febrero 2013
3
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA
®
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro
de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización
líder en el establecimiento de estándares para los productos
de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el
manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras
empresas responsables y alcance sus metas de responsabili-
dad social. Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA
de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones
de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros
beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la
oficina de la GAA para más detalles.
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
MIEMBROS GOBERNANTES
ABC Research Corp.
AIS Aqua Foods, Inc.
Alicorp S.A. – Nicovita
Blue Archipelago Berhad
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill
Chang International Inc
C.P. Food Products, Inc.
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture LLC
Diversified Business Communications
Eastern Fish Co., Inc.
Fega Marikultura P.T.
Grobest USA Inc
High Liner Foods/FPI
Integrated Aquaculture International
International Associates Corp
INVE BV
King & Prince Seafood Corp.
Labeyrie Fine Foods
Lyons Seafoods Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Management Insurance Brokers
Mazzetta Co. LLC
Morey’s Seafood International
National Fish & Seafood Inc.
Novus International
Pescanova USA
Red Chambers
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Zeigler Brothers , Inc.
4
Enero/Febrero 2013
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld
Alltech
Ammon International
Anova Food, LLC
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltda
BioMar Group
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Contessa Food Products, Inc.
DSM Nutritional Products
Fortune Fish Co.
H & N Foods International, Inc./Expack
Harbor Seafood
Harvest Select
Ipswich Shellfish Co. Inc.
Ipura Food Distribution Co
Maritime Products International
Merck Animal Health
Mirasco, Inc.
North Coast Seafoods
Orca Bay Seafoods
Pacific Seafood Group
PanaPesca USA Corp.
Petuna Aquaculture
ProFish International
PSC Enterprise LLC
Santa Monica Seafood
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of N.M.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
Starfish Foods Inc.
Stavis Seafoods, Inc.
The Fishin’ Company
The Great Fish Company
Top Catch Inc.
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
MIEMBROS DE ASOCIACION
American Feed Industry Association
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Producción
Chamber of Commerce
Asociacion Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
Indonesian Aquaculture Society
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
Enero/Febrero 2013
5
Trazabilidad Desde la Granja Acuática al Frigorífico
resumen de goal 2012
GOAL 2012 – Haciendo Una Diferencia A
Través De Acuacultura Responsable
Alvial fue seguido por una serie de presentaciones sobre el síndrome
de la mortalidad temprana (EMS) en el camarón, una enfermedad que
sorprendió a la industria de la acuacultura en Asia con la guardia baja.
Rohanna Subasinghe, un acuacultor senior en el Departamento de
Pesquerías y Acuacultura de la FAO, estimó que el EMS costó a los
productores camaroneros vietnamitas unos US$ 373 millones en 2010 y
posiblemente más en el 2011. “Esperemos que encontremos una
solución y que contenga este problema”, dijo.
El Dr. Donald Lightner de la Universidad de Arizona, el Dr.
Mohan Chadag de la Red de Centros de Acuacultura en Asia-Pacífico,
y el Dr. Tim Flegel de la Universidad de Mahidol también
compartieron sus ideas sobre el EMS.
Inversiones, Responsabilidad Social
La GOAL 2012 proporcionó información y puntos de vista
sobre el estado global de la acuacultura a cientos de asistentes
de todo el mundo.
Confíe en Preferred a lo largo del camino
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cadena de frío de prodcutos de mar con renombre mundial
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6
Enero/Febrero 2013
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El tema de “Haciendo Una Diferencia A Través De Acuacultura
Responsable” se hizo eco a través de tres días de presentaciones y
debates en la GOAL 2012. Celebrada en el Hotel Shangri-La en
Bangkok, Tailandia, del 30 de octubre al 2 de noviembre, este relevante
evento anual de la GAA contó con más de 40 ponentes, 350 asistentes y
un programa de conferencias lleno de comprensión y análisis.
En su discurso de apertura, Wally Stevens, Director Ejecutivo de la
GAA, informó cómo la GAA está marcando la diferencia a través de su
programa de certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura (Best
Aquaculture Practices, BAP).
“Estamos teniendo un año maravilloso,” dijo Stevens. “El número
de instalaciones es de más de 500 - que es un aumento del 34% en
instalaciones certificadas en el programa BAP. El tonelaje certificado ya
ha aumentado en un 25% en lo que va del año.”
Pero Stevens minimizó la importancia de las estadísticas, haciendo
énfasis en que el progreso se mide mejor por el hecho de que la GAA y
su programa BAP “están haciendo una diferencia sobre el terreno,”
asegurando que la acuacultura está creciendo de una manera
responsable.
Cantidad Con Calidad
Stevens también reviso el tema de la GOAL 2011, “Doble en una
Década,” indicando que la industria no está en camino de alcanzar la
meta del doble en una década de 25 millones de toneladas métricas en
2019. La producción acuícola mundial está ahora en alrededor de 14
millones de toneladas métricas al año. “Tenemos un largo camino por
recorrer,” dijo.
El Dr. Wimol Jantrarotai, director general del Departamento de
Pesca de Tailandia, elaboro más sobre los comentarios de apertura de
Stevens, y agregó “A medida que la industria de la acuacultura se
desarrolla, no sólo tenemos que ser más profesionales y eficientes, pero
también tenemos que hacer esto sin sacrificar la calidad de los
productos, que es tan importante para los consumidores más exigentes
de hoy en día “.
Las presentaciones y discusiones del jueves se centraron en dos
temas - la comunidad de inversores y la responsabilidad social. La
conversación sobre la participación de la comunidad de inversionistas en
la acuacultura presentó cinco ponentes, entre ellos Gorjan Nikolik, un
analista senior de alimentos y agro-negocios de Rabobank International.
“Hay desafíos para el sector de la acuacultura para obtener
financiación - es verdad,” dijo Nikolik. “Y es difícil acceder a los
préstamos. Pero hay muchas otras opciones, muchas otras
oportunidades. El sector de la acuacultura se está desarrollando, y
también lo está haciendo el sector financiero “.
El propósito de la conversación sobre la responsabilidad social era
triple: reconocer la complejidad de la cuestión, determinar el alcance del
problema, y averiguar cómo todas las partes pueden trabajar juntas para
asegurar el progreso. Se incluyó una mesa redonda y una exposición de
Manoch Sangkeaw, director de resolución de problemas y prevención en
el grupo de protección de los trabajadores del Departamento de
Protección del Trabajo y Bienestar Social de Tailandia.
Temas De Mercado
Por último, la conversación del viernes se centró en el mercado.
Mike Berthet de M & J Seafood, Jeff Sedacca de National Fish &
Seafood, Phil Gibson de Safeway, David Smith, de Sobeys, Huw
Thomas de Wm. Morrison Supermarkets y Roger Bing de Darden
Restaurants estaban entre los proveedores y los minoristas que hablaron
sobre los retos del mercado que van desde el papel de las etiquetas
ecológicas hasta el aumento de los precios de los productos de mar.
Norm Grant, presidente ejecutivo de la Asociación de Importadores
de Productos de Mar de Australasia, resumió la conversación del día
explicando que con el desafío vienen oportunidades.
En Australia, el adulto australiano promedio consume un 40%
menos de productos de mar que lo recomendado por los expertos
nacionales de salud, dijo. Considerando el crecimiento estimado de la
población y un consumo per cápita más alto, se necesitarán un millón de
toneladas métricas adicionales de pescados y mariscos al año para cerrar
la brecha de la oferta dentro de los 10 años próximos. “Que los
productos de mar no pueden provenir de aumentos de nuestra captura
silvestre,” dijo Grant, “y la acuacultura en Australia está a décadas de
distancia de alcanzar ese tipo de volumen. Mientras tanto, la mayoría de
nuestros productos del mar tiene que venir desde el extranjero. ... Así
que hay la oportunidad, llenando un vacío de 1 millón de toneladas
métricas en el suministro de productos del mar de Australia .”
Manejo De Salud
La conversación pasó entonces al manejo de salud de pescados
y mariscos, a partir de los resultados de un estudio sobre la anemia
infecciosa del salmón en Chile, presentado por Adolfo Alvial,
fundador de Adolfo Alvial Asesorías y ex director técnico de Marine
Harvest Chile.
Para ver presentaciones completas y videos
de GOAL 2012, visite www.gaalliance.org/
GOAL2012NEW/.
Enero/Febrero 2013
7
Gracias A
Nuestros Patrocinadores
De GOAL 2012
PATROCINADORES PLATINO
®
Octubre 30-Noviembre 2, 2012
Bangkok, Tailandia
PATROCINADORES ORO
PATROCINADORES
Fotos cortesía de
Gail Hannagan,
8
Enero/Febrero 2013
PLATA
Vea más fotos de
GOAL 2012 en
www.gaalliance.org/
GOAL2012NEW/gallery.php.
Enero/Febrero 2013
9
Producción de Tilapia (mtm)
PRODUCCION: Resumen Global De Peces
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
Producción Total
0
00 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 12E 13E 14E
2 20 20 20
2 2 2
2 2
2
2 2
2 2
20
Figura 2. Estimados de producción global de tilapia, 2012-2014
proyectada.
1,9 mtm en 2011 a cerca de 1,7 mtm en 2012. Se espera una ligera
disminución adicional para el año 2013.
Casi todos los sectores de mejillones han experimentado un
estancamiento en los últimos años que se espera que continúe en 2013.
Se espera en particular una gran caída de mejillones chilenos este año.
Ragnar Tveterås, Ph.D.
University of Stavanger
Cada año, los presentadores GOAL reportan datos resumidos de la
producción mundial de las principales especies cultivadas. Los
volúmenes estimados se basan en cifras de Kontali Analyse y una
encuesta mundial realizada por la GAA, que está coordinada por el Dr.
Darryl Jory. Las cifras de producción hasta 2010 se basan en gran
medida en las bases de datos Fishstat de FAO (Naciones Unidas).
Mejillones
Producción de Mejillones (mtm)
La producción de mejillones se incluyó en la encuesta de GAA por
primera vez este año. El estudio incluyó información sobre mejillones
del Mediterráneo, Mytilus galloprovincialis, mejillones azules, M. edulis,
mejillones chilenos, M. chilensis; mejillones Cholga, Aulacomya ater y
mejillones verdes, Perna viridis. La Figura 1 muestra la evolución de la
producción mundial de estas especies.
Los mejillones han visto poco crecimiento en su producción desde
2006. Antes de eso, un período de continuo crecimiento registró un
aumento global de la producción de 1,3 mtm en 2000 a casi 1,8 mtm en
2006. Según las estimaciones, la producción se redujo de alrededor de
2.0
1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0
00 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 11E 12E 13E 14E
2
2
2
2 20 20 20 20
2
2 2
2
2 2
20
Figura 1. Estimados de producción global de mejillones,
2011-2014 proyectada.
10
Enero/Febrero 2013
Tilapia
La tilapia es el gran motor de propulsión detrás de gran parte del
crecimiento de las especies estudiadas. Los peces disfrutan de unas bases
de producción y de mercado diversificadas, lo que hace que su sector sea
más robusto en la respuesta a todo tipo de golpes que para las otras
especies.
Entre 2011 y 2012, se espera que la producción anual de tilapia vaya
a crecer un 2,7% a 3,73 mtm (Figura 2). El próximo año, se prevé que
crezca un 3,4% a 3,85 mtm.
Salmónidos
hacia arriba y hacia abajo en el largo plazo. Por lo tanto, se indicó que
las reducciones en los costos de producción - impulsadas principalmente
por las innovaciones - serán un factor importante en el crecimiento de la
producción en el futuro.
Este es un reto, ya que muchos sectores de la acuacultura han tenido
un período inicial de grandes caídas de los precios, probablemente
causados por la innovación impulsada por la disminución de costos, pero
los precios a partir de entonces declinaron a un ritmo más lento o
incluso aumentaron, probablemente debido al crecimiento más lento de
la productividad.
Según las estimaciones de GOAL, la producción total de las
especies de peces en la encuesta de la GAA debería aumentar en un
5,5% desde 7,7 millones de toneladas en 2011 a 8,1 toneladas en 2012.
En 2013, la producción total de tilapia, salmón del Atlántico, Pangasius
y bagre de canal, así como la trucha arco iris, la lubina, la dorada, el
lenguado oliva, el rodaballo, la perca gigante y el bacalao del Atlántico
se prevé tenga un crecimiento de sólo el 0,5% más.
Factores Influenciando Crecimiento
Se realizó un análisis de regresión econométrica para examinar los
factores que influyeron en las tasas de crecimiento de los sectores de la
acuacultura de peces. Se observó una relación negativa entre el nivel de
producción de una especie y su tasa de crecimiento. Cuanto más grande
se convertía una especie, más lentamente creció en términos
porcentuales.
También hubo una fuerte relación negativa entre los cambios de
precios y las tasas de crecimiento de la producción. Esto significó que las
tasas de crecimiento de la producción se incrementaron cuando los
precios bajaron.
Los sectores de la acuacultura son generalmente competitivos en el
sentido de que los precios tienden a seguir a los costos de producción
Shrimp Roll
Se espera que la producción mundial anual de salmónidos
aumentará de 2,10 mtm en 2011 a casi 2,50 mtm en 2012, y luego
estabilizarse en ese nivel (Figura 3). El salmón del Atlántico fue el
principal motor de crecimiento, con un aumento del 20,7% hasta un
nivel de 1,95 mtm predicho de 2011 a 2012. El próximo año, el
crecimiento se prevé que sea mucho más modesto, de sólo 1,1%.
Para el salmón Coho, se espera que la producción anual va a crecer un
17,3% a 169.000 tm este año, mientras que la producción de 2013 verá un
aumento más modesto de 2,5% a 173.000 tm. La trucha arco iris tenía
una fuerte tasa de crecimiento del 11,8% este año a 354.000 tm, mientras
que la producción se prevé que disminuirá a 324.000 tm el próximo año.
La producción mundial de mejillón se ha estancado desde hace
varios años.
GOAL2012NEW/.
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Pangasius, Bagre de Canal
La producción de Pangasius en Vietnam parece haber alcanzado su
punto máximo en 2011 en alrededor de 1,24 millones de toneladas
Producción de Salmónidos (mtm)
Una producción diversificada y el atractivo del mercado siguen
haciendo de la tilapia una de las principales especies acuícolas.
métricas. Entre 2011 y 2012, se prevé que la producción disminuirá un
12,7% hasta 1,1 millones de toneladas métricas, para luego reducirse un
11,9% más hasta el 2013.
La producción anual de bagre de canal se redujo en 2011 a cerca de
360.000 tm, pero se está recuperando de nuevo este año. Las
estimaciones predicen un aumento de 13,7% a alrededor de 415 000 tm
para el año 2012, y luego otro 7,2% de aumento a 450.000 tm este año.
Pero la producción se mantiene por debajo de los niveles observados en
2007 y 2008.
Trucha Arcoíris Grande
Salmón Coho Salmón del Atlántico
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
global aquaculture
0
00 001 002
2
2
20
03 004 005 006 007 008 009 010 011 12E 13E
2 2
2
2
2
2
2
2
20 20
20
Figura 3. Estimados de producción global de salmónidos,
2012-2013 proyectada.
sustaining member
1025 W. 190th Street, Suite 218, CA 90248, Gardena, CA 90248 •Tel: 310-329-4700, Fax: 310-329-4702 • Contact Person: Steve Kao • skao@PSEseafoods.com
Enero/Febrero 2013
11
Producción de Camarones (mtm)
PRODUCCION: Resumen Global de Camarón
1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0
China
Tailandia
Vietnam
Indonesia
India
Bangladesh
2006 2007 200820092010 201120122013 2014
Fuentes: FAO, 2006-2010; Encuestas GOAL, 2011-2014. Los datos de China
incluyen la producción marina y en agua dulce de L. vannamei.
Figura 1. Producción de camarones cultivados en los principales
países productores de Asia.
El camarón crudo está ganando cuota de mercado en los
mercados mundiales. La producción global tiende al alza.
los encuestados ecuatorianos en 2011 fueron significativamente menores
que las estadísticas oficiales de la FAO para 2010, lo que parece indicar
un cierto nivel de desacuerdo sobre los niveles reales de producción en
este país. Estas inconsistencias de datos pueden ser corregidos en los
próximos años ya que la FAO revisa sus estadísticas sobre la base de la
información proporcionada por el gobierno ecuatoriano.
Constantes aumentos en la producción entre 2011 y 2014 se esperan
en la mayoría de países de América Latina, con la notable excepción de
México, que proyecta pérdidas de producción en 2012 y relacionadas
con enfermedades.
James Anderson, Ph.D.
The World Bank
Diego Valderrama, Ph.D.
University of Florida
Los datos sobre la evolución reciente y proyectada de la producción
de camarón en las principales zonas productoras del mundo son un
elemento central de las conferencias anuales GOAL organizadas por la
GAA. Con encuestas a los principales productores, la GAA genera
perspectivas sobre temas de la industria, así como las tendencias de
producción en evolución.
La encuesta 2012 de las tendencias de producción en el cultivo de
camarón consistió de 19 encuestados de Asia / Oceanía, 23 de América
Latina y uno de África. Los datos hasta el año 2010 corresponden a las
cifras oficiales de la FAO (Naciones Unidas), mientras que los datos
para los años 2011 hasta el 2014 son promedios de los datos facilitados
por los participantes en la encuesta.
América Latina
Enero/Febrero 2013
Principal Reto: Enfermedades
Como era de esperar, los impactos de las enfermedades fueron
identificados por los encuestados como el desafío más importante que
Los impactos de las enfermedades fueron
identificados por los encuestados como
el desafío más importante que enfrenta la
industria.
GOAL2012NEW/.
Según la FAO, la producción mundial de camarón cultivado alcanzó
3,8 mtm en 2010. La encuesta GOAL estimó que la producción
aumentó un ligero 0,2% en 2011, pero se espera que disminuya en un
10% en 2012 - hasta 3,4 mtm. Como se ha explicado antes, las
enfermedades en Asia están causando estos descensos en la producción
mundial.
Sin embargo, se espera que la producción reaccione a 3,5 mtm en
2013 y a más de 3,8 mtm en 2014. Teniendo en cuenta el impacto de las
enfermedades en Asia, el aumento general de la producción mundial
entre 2010 y 2014 debería ser insignificante.
Producción de Camarones (tm)
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
Ecuador
Méjico Brasil
Colombia Honduras Nicaragua
2006 2007 200820091010 201120122013 2014
Fuentes: FAO, 2006-2010; Encuestas GOAL, 2011-2014.
La Figura 2 presenta las estimaciones para los principales países
productores de América Latina. Las estimaciones proporcionadas por
12
La encuesta GOAL también recaba información sobre las
tendencias en categorías de tamaños y formas de productos. Una
tendencia reciente notable en Asia es un aumento en camarones sin
procesamiento en relación con otras formas de productos, tales como
camarones cocidos y empanados. Mientras que los camarones crudos
con y sin cabeza representaron sólo el 30% de la producción en la
encuesta de 2007, representaron el 43% en la encuesta más reciente.
Estos cambios parecen reflejar la creciente importancia del mercado
interno chino, que puede tener una preferencia por el camarón crudo
sobre otras formas procesadas. El camarón crudo representó sólo el 21%
de la producción de China en la encuesta de 2007, pero su participación
se incrementó a 53% en 2011.
La producción en América Latina sigue estando orientada hacia
camarones crudos. El camarón con cabeza parece estar ganando cuota
de mercado relativa a los camarones sin cabeza, lo que puede reflejar el
aumento de los envíos a los mercados europeos y asiáticos. Los
camarones crudos con cabeza representan el 57% de la producción de
camarón en América Latina en 2012, pero en 2008 sólo representaban
el 40%.
Los encuestados en Asia y América Latina reportaron un
movimiento hacia la producción de tallas más pequeñas de camarón,
como 51-60 y más pequeños, en el año 2012. La participación de los
camarones pequeños en Asia aumentó del 27 al 46% entre 2011 y 2012,
y aumentó de 30 a 40% en América Latina. El cambio a los camarones
más pequeños parece haber sido impulsado por el estrechamiento de
márgenes de precios entre las cuentas más pequeñas y más grandes.
enfrenta la industria. Los costos de alimentación y los precios del
mercado internacional se clasificaron como la segunda y tercera
cuestiones más importantes.
Estas percepciones han cambiado notablemente en los últimos seis
años. En la encuesta de 2007, las enfermedades no se mencionaron
entre los tres principales retos para los productores asiáticos, que en ese
momento estaban más preocupados por los costos de alimentación, los
precios del mercado internacional y las barreras comerciales. Cinco años
más tarde, los problemas de enfermedades se han movido a la
vanguardia.
Las opiniones entre los encuestados estaban divididas con respecto a
los impactos de la situación económica mundial en el mercado del
camarón. La mayoría de los encuestados esperan ver incrementos en los
precios de alimentos en 2013.
Totales Globales
Producción De Asia
La Figura 1 resume las estimaciones de producción de los
principales países productores de Asia. Según la FAO, la producción de
camarón aumentó sustancialmente en los países asiáticos durante 20062010, con tasas medias anuales de crecimiento superiores al 5%. Sin
embargo, el crecimiento en este período fue más lento que el registrado
durante 2000-2006, cuando las tasas medias de crecimiento anual
alcanzaron el 18%.
La mayoría de los encuestados espera que la producción de camarón
en Asia a disminuirá en 2011 y 2012 debido a los efectos de una nueva
ola de enfermedades. Se esperaba que los mayores descensos se
produjeran en China, Tailandia, Vietnam y Malasia, donde se espera
que la producción baje en un 5, 7, 21 y 36% anual, respectivamente,
entre 2011 y 2012. La mayoría de los encuestados, sin embargo,
esperaban ver al menos una recuperación parcial en 2013 y 2014.
Por el contrario, los encuestados de Indonesia y la India proyectaron
un aumento constante de la producción entre 2010 y 2014, con tasas de
crecimiento anual promedio alcanzando 3 y 15%, respectivamente. La
expansión del cultivo de camarón en la India será impulsado por
aumentos en la producción de camarón blanco, w
Tendencias De Formas De Productos
Figura 2. Producción de camarones cultivados en los principales
países productores de América Latina.
Enero/Febrero 2013
13
RETO: Gestión de la Salud
En general los oradores coincidieron en que las soluciones a
los problemas de enfermedades se encuentran en una constante
cooperación entre todas las partes afectadas.
George Chamberlain, Ph.D.
Aunque el reporte del proyecto Fish to 2030 del Banco Mundial
apunta a una fuerte demanda de productos del mar que requerirá que la
acuicultura expanda rápidamente su producción, el precio para lograr
tales grandes objetivos será de cientos de millones de dólares.
Desafortunadamente, la comunidad inversora se resiste a intervenir
debido a los riesgos presentados por los brotes de enfermedades.
En cooperación con la GAA, el Banco Mundial y la Fundación de
Acuacultura Responsable (RAF) han participado en una serie de
estudios de caso sobre las enfermedades de las principales especies
acuícolas bajo un programa llamado Lecciones Aprendidas en el Manejo
de Enfermedades en la Acuacultura. La intención es obtener una mejor
comprensión de cómo y por qué se producen las epidemias, definir
caminos que conducen a la recuperación de la enfermedad, y determinar
qué prácticas pueden reducir los riesgos futuros.
La sesión GOAL de octubre 31 sobre la gestión de la salud
proporcionó información actualizada sobre los estudios de la anemia
infecciosa del salmón (ISA) y el síndrome de la mortalidad temprana
(EMS) en el camarón. Como se expresa en las presentaciones, el
progreso hacia soluciones a estos problemas de enfermedades debe
basarse en los esfuerzos de cooperación y de colaboración que reúnen a
una serie de recursos públicos, privados y gubernamentales.
temprana (EMS) en Vietnam. El EMS es una enfermedad que se ha
extendido a través de las granjas de camarón en Asia en los últimos
años, golpeando al camarón dentro de los primeros 40 días después de
la siembra, y provocando una mortalidad del 40 al 90%. Los
supervivientes del EMS tienen un crecimiento mermado y los órganos
digestivos dañados, y normalmente muestran estómagos y tractos
digestivos vacíos.
En la GOAL 2012, el Dr. Donald Lightner, un patólogo muy
reconocido del Departamento de Ciencias Veterinarias y Microbiología
de la Universidad de Arizona, dijo que el EMS es llamado con más
precisión el síndrome de necrosis hepatopancreática aguda. Su
característica de definición principal es el desprendiendo de células de
los túbulos del hepatopáncreas, como se observa a través de
histopatología. La primera fase de la enfermedad, daños y reducción de
la función del hepatopáncreas, es seguido por una infección bacteriana
masiva que a menudo resulta en la muerte.
Lightner y su co-presentador el Dr. Tim Flegel de la Universidad
de Mahidol, están tratando de establecer la causa del EMS. Se han
descartado los virus, productos químicos y alimentos. Los productores
de Asia tratan la condición como si hubiera sido causada por una
bacteria tóxica.
En su presentación, el Dr. Rohanna Subasinghe, acuacultor senior
del Departamento de Pesquerías y Acuacultura de la FAO, dijo que el
EMS ha dado lugar a grandes pérdidas. Vietnam perdió alrededor del
60% de los estanques de camarones al EMS en 2010, con un costo
financiero estimado de US$ 373 millones. La enfermedad también ha
afectado a granjas en China, Malasia y Tailandia.
La FAO trabaja para ayudar a construir la capacidad de estos países
para detectar enfermedades como EMS, así como para mantener
informados de su estado a todos los niveles de gobierno.
El Dr. Chadag Mohan, director del programa de investigación y
desarrollo de la Red de Centros de Acuacultura en Asia-Pacífico, dijo
que las enfermedades en la acuacultura generalmente se pueden manejar
a través de bioseguridad y desinfección eficaces, y evitando las
actividades de alto riesgo. Las granjas deben utilizar agua desinfectada y
postlarvas libres de patógenos específicos de fuentes conocidas, y evitar
el uso de alimentos crudos. A nivel nacional, los reguladores deben
supervisar las importaciones de reproductores, aumentar la vigilancia en
las zonas con brotes de enfermedades e investigar a fondo las
ocurrencias.
Se está finalizando un informe sobre el estudio del EMS. Se están
elaborando planes para un tercer estudio de caso sobre el síndrome de la
mancha blanca para a examinar las granjas de camarón y sus prácticas en
Mozambique y Madagascar en 2013.
Actualización De ISA
El consultor de acuacultura Adolfo Alvial abrió la sesión con un
seguimiento en el estudio de caso de ISA en Chile, informado por
primera vez en la GOAL 2011. Desde una industria diezmada por la
enfermedad, la salmonicultura en Chile se ha más que recuperado, hasta
el punto en que la producción se encuentra en un máximo histórico, dijo
Alvial. Pero el nuevo crecimiento está llegando a un ritmo más lento y
más sostenible.
Gracias a las prácticas de gestión mejoradas, el ISA no se ha
detectado en el último año. Los productores han aprendido la importancia
de la gestión de las áreas con la siembra, cosecha y barbecho coordinados
para romper el ciclo de la enfermedad, dijo Alvial. Una apretada
bioseguridad se practica en todo el ciclo de crecimiento del salmón, y
ahora el gobierno realiza una vigorosa vigilancia en toda la industria.
La clave del éxito de Chile fue la aplicación de medidas proactivas
por parte del sector acuícola, promulgadas en estrecha cooperación con
las comunidades normativas y financieras.
Síndrome De Mortalidad Temprana
Un segundo estudio está examinando el síndrome de la mortalidad
14
Enero/Febrero 2013
Camarones con EMS
(izquierda) típicamente
suelen tener el estómago
el intestino medio vacíos.
El tratamiento de la enfermedad a menudo fatal aún
está siendo investigado.
GOAL2012NEW/.
Mattia Pipino dijo que a
los inversionistas privados
les gusta la historia de “eficiencia proteica” que
la acuacultura ofrece.
RETO: Inversiones
En Acuacultura
Jeff Fort
La acuacultura tiene mucho a su favor. Es el sector de producción
de alimentos de más rápido crecimiento del mundo. Es una de las
maneras más eficientes del mundo para producir proteínas. La demanda
de productos del mar está creciendo en todo el mundo, mientras que la
producción de las pesquerías silvestres se ha estabilizado. Pero,
históricamente, los inversionistas no han saltado precisamente sobre la
oportunidad de participar en el sector.
El día 2 de GOAL 2012 presentó oradores destacados de la
comunidad de la inversión, que se abocaron a discutir las dudas de los
inversionistas a sumergirse en la acuacultura. Pero en cada presentación
se llevó a cabo con el optimismo de que los inversionistas están
empezando a mirar a la acuacultura de manera diferente, como una
oportunidad evidente que no debe perderse.
Jeff Fort, director financiero de la GAA y miembro de su junta
directiva, destacó la oportunidad cuando presentó a los oradores. “A
medida que trabajamos hacia el objetivo de duplicar la producción en
una década, realmente necesitamos aumentar la tasa de crecimiento para
satisfacer la demanda esperada,” dijo Fort. “Lo último que queremos es
que los consumidores recurran a una proteína terrestre simplemente
porque no podemos ofrecerles productos de mar.”
Cada uno de los cinco oradores mencionó la necesidad de que la
comunidad de inversionistas se eduque mejor a sí misma sobre la
acuacultura, y sobre lo que los más de 300 profesionales de productos de
mar y acuacultura que estaban en la audiencia pueden hacer para facilitar
este proceso de aprendizaje.
Atrayendo Capital Privado
Mattia Pipino, co-fundador y director gerente de Oceanis Partners,
una firma de capital privado especializada y centrada en los recursos
acuáticos, abordó la cuestión de por qué no empresas de capital privado
no más invierten en la acuacultura.
Los oradores se refirieron a la necesidad
de que la comunidad de inversionistas se
eduque a sí misma en la acuacultura y de
lo que los profesionales sentados entre
el público pueden hacer para facilitar el
proceso de aprendizaje.
Enero/Febrero 2013
15
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
Por lo general, los proyectos de acuacultura son intensivos en capital
y no probadas. Los inversionistas de capital privado buscan una probada
capacidad para ejecutar un plan y generar un flujo de caja constante con
altos retornos sobre el capital, dijo Pipino. Además, los proyectos de
acuacultura suelen tener un calendario bastante largo para lograr el
éxito. Muchos inversionistas de capital privado se desilusionan por la
percepción de bajo rendimiento y buscan una salida creíble dentro de
cuatro a seis años, dijo.
Para tener éxito en la acuacultura, dijo Pipino, los inversionistas de
capital de riesgo tienen que ser proveedores de capital con paciencia,
mirar a largo plazo, tener una mentalidad de inversión temática y creer
en la historia de “eficiencia proteica.”
“A ellos les gusta que la acuacultura es una de las maneras más
eficientes de producir proteínas,” dijo Pipino. “A ellos les gusta que las
tasas de conversión de alimento para el salmón son de tres a seis veces
inferiores a las de cualquier otro animal terrestre. Y les gusta que la
necesidad de agua dulce para el cultivo de peces es mucho menor que
para las producciones de animales terrestres.”
Limitaciones De Agro-Negocios
La historia de “eficiencia proteica” es parte de lo que llamó a la
International Finance Corporation (IFC) de vuelta al espacio en el que
participó por primera vez en la década de 1970. IFC es la mayor fuente
multilateral de préstamo / financiamiento de capital de los mercados
emergentes del sector privado, invirtiendo US$ 150mil millones de
dólares desde mediados de la década de 1950.
Chantal Andriamilamina, una oficial principal de inversión de IFC
y un miembro del equipo global de agro-negocios de IFC, señaló las
limitaciones de la agroindustria y las limitaciones en los recursos
esenciales como el agua y la tierra.
Los agro-negocios representa el 70% del consumo de agua dulce, y
se espera una brecha de 40% entre la demanda y el suministro de agua
para el 2030, dijo. Al mismo tiempo, dos mil millones de personas
adicionales tendrán que ser alimentadas para el 2050. “Estas
restricciones están creando la necesidad de apoyar los sistemas de
producción que son los más eficientes,” dijo Andriamilamina. “Como
ustedes saben, la acuacultura es el sistema de producción animal más
eficiente hoy en día.”
Hay numerosos factores que están impulsando las nuevas actividades
de la IFC en el sector de la acuacultura. En primer lugar está el
potencial de crecimiento de la industria, mucho de lo cual involucra a
los países en desarrollo que la IFC apoya. En segundo lugar está la
mayor atención a la sostenibilidad, y la tercera es la exigencia masiva de
capital necesario para hacer crecer la industria.
Andriamilamina dijo que los jugadores más grandes y sofisticados
de la acuacultura son capaces de acceder a la financiación para apoyar el
crecimiento. Sin embargo, el sector está impulsado por un gran número
de jugadores de pequeña escala. A medida que la industria crece, habrá
una necesidad de la integración de estos jugadores en el sistema.
Philippe de Lapérouse, director de la práctica global de alimentos y
agroindustria de HighQuest Partners, hizo una mirada a fondo de la
agroindustria, en especial el valor de las tierras agrícolas y de cómo la
agricultura es una clase de activos emergentes. Fijó el valor del mercado
agrícola mundial en más de US$ 6400 mil millones (incluidos los
alimentos y bebidas), lo que representa más de 8,5% de la actividad
económica mundial en 2010.
“Es una industria enorme y obviamente es global, y eso atrae la
atención de los inversionistas, porque ven el tamaño y ven la
oportunidad,” dijo De Lapérouse. “El otro factor que les interesa es la
tasa de crecimiento anual del 4 al 5%.”
Gorjan Nikolik de Rabobank destacó que el sector financiero
se está desarrollando junto con la industria de la acuacultura,
y que la educación es la clave del éxito.
millones de toneladas métricas en 2021.
Para satisfacer esa demanda, Lund predijo, la industria de la
acuacultura requerirá de US$ 40mil a 50mil millones de dólares en
capital, con una cuota interna de fondos de China que oscila entre US$
25 a 30mil millones, y el resto del mundo con unos $ 20 a 25mil
millones. Solo el sector del salmón requerirá de 5 a 8mil millones, dijo.
De cara al 2030, el requisito de capital oscilará entre $ 100 y 130mil
millones de dólares.
Oportunidades Aguardan
Gorjan Nikolik, analista senior de la industria de alimentos y de la
agroindustria para Rabobank International, un banco de préstamos,
animó al público para ponerse sus gorras de pensar. Reconoció que hay
problemas para la obtención de financiación. Excluyendo los jugadores
más grandes, que están muy diversificados tanto en especies como en
regiones, es difícil, dijo.
Pero Nikolik destacó que el sector financiero está evolucionando
junto con la industria de la acuacultura, y que la educación es la clave.
Nikolik dijo que los intereses de Rabobank en la acuacultura son a
largo plazo. “Estamos aquí para aprender y entender,” dijo. “Así que si
hablamos entre nosotros y vemos donde las opciones se encuentran, creo
que hay oportunidades creativas para reducir tanto el riesgo de una
operación de acuacultura, como al mismo tiempo mejorar el acceso al
capital.”
El sector está impulsado por un gran
número de jugadores de pequeña escala.
A medida que la industria crece, habrá
una necesidad de la integración de los
jugadores en el sistema.
La Vista En China, Asia
Jorgen Lund, director general del Foro de Productos de Mar del
Atlántico Norte AS y consultor de Pareto Securities Corporate Finance,
señaló que el papel de Asia, y en particular China, en el suministro de
los 60 millones de toneladas métricas adicionales de pescados y mariscos
que se requieren para satisfacer la demanda para el año 2021. La
producción mundial de productos de mar se prevé va a llegar a 172
16
Enero/Febrero 2013
GOAL2012NEW/.
Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única
de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
®
Enero/Febrero 2013
17
RETO: Responsabilidad Social
El director del programa de la ILO, Tuomo Poutianinen
(izquierda), dijo que algunos de los desafíos sociales que enfrenta la acuacultura se basan en la migración laboral y la falta
de cumplimiento.
Steven Hedlund
La responsabilidad social y los derechos de los trabajadores en los
sectores de producción y procesamiento de productos de mar estuvieron
en el centro de un debate de preguntas y respuestas con seis panelistas y
una presentación por un funcionario del gobierno de Tailandia en el día
2 de GOAL 2012.
¿Progreso?
Tanto el Dr. Mudnakudu Nandeesha, un funcionario especial de la
Universidad de Pesquerías de Tamil Nadu de la India y miembro del Comité
de Normas de Supervisión de BAP, y el Sr. Pedro Bueno, un consultor de la
FAO y ex director general de la Red de Centros de Acuacultura de Asia y el
Pacífico (NACA), coincidieron en que la conciencia de la responsabilidad
social ha aumentado en los últimos 10 a 15 años.
A medida que se desarrollan las economías, las industrias maduran y
aumentan los ingresos, la responsabilidad social mejora, dijo
Mudnakudu, citando la India como un ejemplo. “Hay una mejor
oportunidad para que la gente tenga mejores condiciones de vida y
mejores condiciones de trabajo,” dijo. “Así que hay un cambio, pero el
cambio no se está produciendo a un ritmo muy rápido.”
Bueno agregó que a medida que la responsabilidad ambiental ha
mejorado, así lo ha hecho la responsabilidad social. Trabajando con
NACA, el Banco Mundial y el Fondo Mundial para la Vida Silvestre
(WWF) en proyectos de responsabilidad ambiental de camarón, Bueno
dijo que ha notado “un cambio, pero no muchos cambios.”
Raíz Del Problema
Tuomo Poutianinen, un administrador de programas con la
Organización Internacional del Trabajo, dijo que algunos de los desafíos
que enfrentan los trabajadores y los empleadores en el cultivo y
procesamiento de productos de mar tienen su origen en la migración
laboral y la falta de aplicación de la ley.
Menos gente, especialmente los más jóvenes y personas en países en
vías de desarrollo y ricos , van a trabajar en el sector agro-industrial
porque es mano de obra intensiva. “Esto plantea problemas en términos
de tráfico de personas, aun cuando los trabajadores lleguen a través de
los canales regulares,” dijo Poutianinen.
También se refirió a la necesidad de identificar mejor la situación de
las empresas. Muchas de las operaciones formales se clasifican
incorrectamente como informales, y como resultado, los trabajadores no
están protegidos por el mismo conjunto de leyes.
Mano De Obra Contratada
Los panelistas también citaron la mano de obra contratada, los
trabajadores contratados y pagados a través de un servicio de empleo,
como el origen de algunos de los problemas que enfrentan en el sector
18
Enero/Febrero 2013
RESPONSIBILITY
de productos acuícolas. Los panelistas reconocieron los casos de los
trabajadores siendo descuidados por contratistas y empleadores que
tienen poco interés en las condiciones del lugar de trabajo o el bienestar
de los trabajadores.
En última instancia, las instalaciones de producción son
responsables de las condiciones de trabajo, dijo Poutianinen. “El acento
está en la claridad de la ley, la transparencia de los acuerdos y el recurso
de los trabajadores para poder expresar sus quejas.
“No importaría realmente quien los llevó allí y de qué manera su
contrato fue elaborado. El dueño de esa zona de producción es
responsable. De forma predeterminada, los mercados son responsables,
también. Hay un riesgo de asociación.”
Responsabilidad Del Mercado
John Connelly, presidente del Instituto Nacional de Pesquerías
(NFI), la mayor asociación de comercio de productos de mar de los
Estados Unidos, estuvo de acuerdo en que parte de la responsabilidad
recae en el mercado. Los importadores, distribuidores y minoristas en el
mercado de EE.UU. y en otras partes tienen que trabajar con sus socios
en el extranjero, así como con los gobiernos para prevenir el abuso
laboral, dijo.
“Si eres una marca, tienes una gran cantidad de capital en tu
imagen,” dijo Connelly. “El tener tu imagen asociada, ya sea en la
realidad o en la percepción, con trabajo forzado o con trabajo infantil, es
una cosa muy, muy difícil.”
Papel De La Certificación
Los panelistas coincidieron en que los programas de certificación de
terceros con un componente de responsabilidad social, como el
programa BAP, pueden desempeñar un papel en la prevención del
abuso laboral en la acuacultura. Pero para que tales programas sean
eficaces, el proceso de elaboración de las normas tiene que ser creíble y
las normas tienen que ser mejoradas, dijo Lisa Goché, vicepresidente de
la división de BAP de la GAA.
Para los empleadores que tratan de mejorar sus prácticas de
responsabilidad social, la certificación de tercera parte puede ayudar a
medir el progreso. Los programas de certificación también pueden ser
eficaces en la iniciación de diálogo y para reunir a las varias partes que
pueden ofrecer mejoras en conjunto, añadió Goché.
Actividades Del Gobierno De Tailandia
Tras la mesa redonda, Manoch Sangkeaw, director de resolución y
prevención de problemas para el Departamento de Protección del
Trabajo y Bienestar Social de Tailandia, habló sobre la Ley de
Protección al Trabajador de Tailandia y los esfuerzos para proteger a los
niños y los trabajadores migrantes de los abusos laborales.
También se refirió a los esfuerzos de aplicación. “Si el lugar de
trabajo no cumple, el lugar de trabajo será procesado legalmente,” dijo.
Aunque el número de inspectores de trabajo es limitado, la policía y los
oficiales navales también pueden actuar como inspectores del trabajo.
Manoch agregó que su agencia se centra en operaciones de pequeña
escala, ya que “todos los lugares de trabajo a gran escala están
cumpliendo con la ley y tratando de mejorarse a sí mismos.” Dijo que las
violaciones ocurren a menudo en operaciones pequeñas que alimentan
de materia prima a las operaciones más grandes.
Manoch concluyó su intervención haciendo hincapié en que todas
las partes tienen que trabajar en conjunto en la prevención del abuso
laboral. “Si cada uno cumple, no vamos a ser acusados de violar los
derechos laborales,” dijo. “Y se puede decir que el producto que está
exportando es el resultado de trabajadores contentos que hacen un
trabajo feliz.”
GOAL2012NEW/.
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Enero/Febrero 2013
19
MARKETING: Temas de Mercado
Roger Bing identificó la competencia por los recursos limitados
y la necesidad de la responsabilidad social como sus principales
preocupaciones para la acuacultura.
Peter Redmond
El último día de GOAL 2012 se inició con la historia del viaje de
Pacific Andes por el camino de la sostenibilidad. Benny Chuchen,
director general del Departamento de Comercio de la compañía, explicó
cómo la ética empresarial y las prácticas de producción, junto con la
inversión en los trabajadores y las comunidades locales, producen
resultados positivos.
Norm Grant, presidente ejecutivo de la Asociación de Importadores
de Productos de Mar de Australasia, a continuación proporcionó una
visión interesante del mercado australiano. Hay una gran oportunidad
para los productos de mar de alta calidad allí, dijo, siempre y cuando
conceptos públicos erróneos sobre los productos de mar se aborden a
través de la certificación y otros medios.
Tres debates de preguntas y respuestas completaron el día 3 de
GOAL 2012. Como la sede de la GOAL se mueve a diferentes
regiones geográficas, la combinación de ponentes y paneles será
repetida.
Los panelistas del 2012 consideraron los desafíos que enfrentan los
profesionales en la segunda mitad de la cadena de suministro acuícola.
Los desafíos variaron desde presiones sobre el suministro de peces de
alimento, al papel de las etiquetas ecológicas hacia los consumidores, y a
la competencia por recursos limitados. Las mesas redondas fueron
moderadas por Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo del
programa BAP de la GAA.
Presiones Sobre Suministro De Peces De Alimento
Antes de profundizar en el tema de este año - “Haciendo Una
Diferencia A Través De La Acuacultura Responsable” – los panelistas
miraron hacia atrás al tema del año pasado - “Doble En Una Década” para evaluar si la industria es capaz de duplicar la producción a 25
millones de toneladas métricas en 2019.
En la primera mesa redonda, Mike Berthet, director de pescados y
mariscos para M & J Seafood Ltd. en el Reino Unido, se refirió a la
necesidad de reponer el suministro de los peces capturados de alimento
en la naturaleza. “Estoy sorprendido que no hay más énfasis en la
búsqueda de soluciones alternativas,” dijo. “Los problemas de la
acuacultura - en términos de dónde se puede hacer, cómo se puede
hacer, amigablemente con el medio ambiente - son las victorias fáciles.
La victoria difícil es como alimentarlos [a los peces de cultivo] “.
Jeff Sedacca, presidente de la división de acuacultura y camarón en
el National Fish & Seafood Inc. en los Estados Unidos, dijo que
muchos de los elementos necesarios para duplicar la producción de la
20
Enero/Febrero 2013
acuacultura, incluidos los avances en la tecnología y la disponibilidad de
tierras para la acuacultura en tierra, se encuentran en lugar. Pero estuvo
de acuerdo con Berthet que la dependencia de la industria en peces
silvestres es el “eslabón débil” en la ecuación.
Berthet hizo un llamado a los fabricantes de alimentos a ser más
creativos. Dijo que M & J Seafood ha estado trabajando con una empresa
que está eliminando aditivos como cantaxantina y astaxantina de los
piensos, y usando una receta a base de algas en su lugar. M & J Seafood
entregó salmón criado con esta alimentación a 100 de los mejores chefs
del Reino Unido “y a ellos les encantó el producto,” dijo Berthet.
Sedacca convino en la necesidad de mejorar la participación de los
expertos en la alimentación de peces y especialistas, que puede llevarse a
cabo a través de programas de certificación de terceros como BAP. Con
la certificación BAP, la National Fish & Seafood ha desarrollado un
modelo “bastante sofisticado” de llegar a las granjas, criaderos y fábricas
de alimentos e influir en ellos para lograr la certificación. “El modelo
está en su lugar”, dijo Sedacca. “El próximo reto es ... insistir en que
nuestros proveedores usen fuentes certificadas para crecer los productos
que nos venden.”
Roger Bing, vicepresidente de compras de proteínas para Darden
Restaurants, la mayor compañía de comida casual del mundo, ofreció
una perspectiva diferente en la tercera mesa redonda. Dijo que hay una
necesidad de hacer más investigación y desarrollo hacia la domesticación
de otras especies. “Aquí es donde las empresas como nosotros
volveríamos a ver a las especies con mejores índices de conversión de
alimento,” dijo.
Oportunidades Para Productos De Mar
Justo cuando la demanda de peces silvestres para alimento (y sus
alternativas) está aumentando, también lo está la demanda de productos
del mar en general, especialmente por parte de los consumidores
conscientes de salud y valor. Steve Disko, gerente de categoría de
mariscos para Schnucks Markets en el Medio Oeste de EE.UU., dijo
que los productos de mar tienen la oportunidad de obtener una ventaja
sobre la carne, ya que los precios de carne de EE.UU. están aumentando
debido a una gran sequía.
“El consumo de] productos de mar en los EE.UU.va a crecer de
forma exponencial, ya que va a tomar varios años antes de que podamos
crecer los rebaños de ganado [suministro] de vuelta a donde estaban,”
dijo Disko. “Vas a ver como los precios de la carne se disparan, y esto va
a crear una oportunidad para los productos del mar.”
Mientras que el aumento de los precios de la carne está apuntalando
la demanda de productos del mar en los Estados Unidos, la demanda de
productos del mar en todo el mundo - especialmente en Asia, donde la
población de la clase media se está expandiendo - está haciendo subir los
precios del pescado en general.
“Los consumidores estadounidenses van a tener una gran sorpresa
en los próximos 10 años, porque van a tener que pagar por la comida lo
que el resto del mundo ha estado pagando por un buen tiempo,” dijo
Beth Grant, gerente de compras de productos básicos de mar de U.S.
Foods, uno de los distribuidores más grandes de servicios de alimentos
de los Estados Unidos. “El porcentaje de la cartera que van a tener que
pagar por la comida va a ser una revelación enorme.”
Roles De Eco-Etiquetas
En la segunda mesa redonda, los panelistas exploraron el papel de
las etiquetas ecológicas para influir en las decisiones de compra de
productos de mar de los consumidores, y de los costos asociados a la
obtención e implementación de eco-etiquetas.
David Smith, vicepresidente de sostenibilidad para la compañía
Sobeys Inc. de supermercados de Canadá, dijo que los consumidores sí
se preocupan por la compra responsable de productos de mar. “Pero,
como minorista, tenemos que hacer el trabajo por ellos,” dijo. “La
certificación es un negocio-a-negocio, y es un aspecto críticamente
importante el verificar que nuestras fuentes son responsables.”
Sin embargo, Smith dijo, las eco-etiquetas orientadas al consumidor
Enero/Febrero 2013
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Nuevo Premio A La Innovación Lanzado
En GOAL 2012
son realmente acerca de la verificación de la cadena de suministro. Tal
vez el dinero gastado en el establecimiento de sensibilización de los
consumidores a través de las etiquetas ecológicas podría ser mejor
gastado en impulsar mejoras en la cadena de suministro.
Grant estuvo de acuerdo. “Las eco-etiquetas no son el camino a
seguir,” dijo. “El dinero que están generando debe ser enviado de vuelta
aguas abajo.”
Principales Preocupaciones
En la tercera mesa redonda, a los panelistas se les preguntó ¿qué
aspecto de la industria les quita el sueño en las noches?
Huw Thomas, gerente de pesquerías y acuacultura de Morrison
Supermarkets en el Reino Unido, cito a la bioseguridad en la
acuacultura y a los compradores no comprometidos que dejan de lado el
abastecimiento responsable como sus dos mayores preocupaciones de la
acuacultura.
Para Bing de Darden, es la competencia por los recursos limitados y
la necesidad de la industria a ser más socialmente responsable mediante
la mejora de las condiciones de trabajo. Jim Cannon, director ejecutivo y
fundador de la Sustainable Fisheries Partnership, se preocupa por el
impacto de la cobertura negativa y engañosa de los medios y las
reacciones de los compradores a la misma. “Se obtiene una respuesta
instintiva, y [los compradores dicen]:” Bueno, Yo no necesito estar en
ese negocio,” dijo Cannon. Al dar marcha atrás, los compradores ya no
tienen la influencia de la cadena de suministro para hacer una diferencia.
“Nuestra mayor preocupación es no difundir la historia que se están
logrando mejoras tangibles,” dijo.
Beth Grant dijo que la creciente demanda mundial de productos
de mar está haciendo subir sus los precios. Se unió a Phil Gibson de Safeway USA en uno de los paneles de marketing de la
GOAL.
GOAL2012NEW/.
La GAA Honra A Dos Estrellas Luminarias
De La Acuacultura Con Premios A Sus Logros
George Chamberlain premió al Dr.
I. Chiu Liao (a la
izquierda) y al Dr.
Chingchai Lohawatanakul, más
comúnmente conocido como el Dr.
Lin, por sus muchas contribuciones
por largo tiempo
a la industria de la
acuacultura.
La Alianza Global de Acuacultura reconoció los muchos logros de
dos de las figuras luminarias de la industria de la acuacultura con premios
especiales durante GOAL 2012.
El Presidente de la GAA George Chamberlain presentó un Premio
Al Logro Profesional al Dr. I. Chiu Liao el 1 de noviembre. Chamberlain
dijo que Liao catalizó la camaronicultura por toda Asia.
“A lo largo de Asia, el Dr. Liao es conocido como el padre del cultivo
de Penaeus monodon, pero en realidad creo que es más que eso,” dijo
Chamberlain. “Creo que él es el padre de la cría de camarones en Asia,
porque empezó todo este negocio, que irradiaba mucho más allá de
Taiwán”.
Un científico galardonado, Liao es un investigador dedicado, maestro
y líder en la acuacultura sostenible. Nacido en Tokio, Japón, obtuvo un
doctorado en la Universidad de Tokio y se convirtió en un investigador de
la Fundación Rockefeller. Luego se desempeñó como director del
Laboratorio Marino de Tungkang, director general del Instituto de
Investigación de Pesquerías de Taiwán y presidente de la Sociedad de
Pesquerías de Taiwán.
La GAA también presentó el Premio al Logro Profesional al Dr.
Chingchai Lohawatanakul, presidente de Charoen Pokphand Foods
PLC, durante la GOAL 2012.
También conocido como el Dr. Lin, Lohawatanakul fue reconocido
por sus contribuciones al éxito de la floreciente industria de la acuacultura
de Tailandia, así como sus contribuciones a la acuacultura responsable en
todo el mundo. C.P. Foods es el mayor conglomerado agroindustrial y de
alimentos de Tailandia, y es también uno de los productores de camarón
más grandes del mundo.
Un nuevo premio a
la Innovación Acuícola
Global Innovación fue
anunciado durante la
conferencia GOAL
2012 en Bangkok,
Tailandia.
Con el apoyo de
patrocinio de Novus
International, un líder
mundial en salud animal y soluciones de nutrición, la GAA estableció el
premio especial para reconocer y premiar los logros importantes y
novedosos por empresas individuales o grupos de la acuacultura en la
tecnología o las prácticas sostenibles.
El ganador del premio recibirá una placa, un viaje con gastos
pagados a la conferencia GOAL 2013 y un premio en efectivo de US$
1.000. El ganador también tendrá la oportunidad de presentar la
innovación en la GOAL 2013, en la revista Global Aquaculture
Advocate de la GAA, y en un perfil en línea. Se invitará a tres finalistas
para asistir a una cumbre de semi-finalistas en la sede internacional de
Novus en St. Charles, Missouri, EE.UU., en el verano de 2013.
El premio está abierto a todos los productores con certificación
BAP activa. Para presentar a un candidato, envíe un correo electrónico a
Daniel Lee (dangaelle@aol.com). La fecha límite para las solicitudes es
el 31 de mayo. Un comité de premios representando diversas partes
interesadas en el Comité de Supervisión de Estándares BAP, así como
representantes de Novus, revisará las solicitudes y determinará un
recipiente.
Se les solicita a los candidatos el enviar un relato de una a dos
páginas que incluya los nombres del autor y el solicitante, la ubicación y
la descripción de la instalación, una descripción de la innovación y sus
beneficios ambientales y sociales. Por favor, incluya fotografías digitales
de alta resolución que muestren la innovación.
GOAL 2013 Va A Paris
La Global Aquaculture Alliance se encuentra en las primeras etapas
de la planificación de GOAL 2013, que se celebrará en París, Francia,
en el otoño. El lugar final y fechas aún no se han confirmado, pero la
GAA está muy entusiasmada de celebrar su conferencia anual en
Francia.
Francia es una fuerza importante en el comercio mundial de
productos del mar. En aproximadamente 34 kg / cápita, Francia tiene
una de las tasas más altas de consumo de pescados y mariscos de
Europa. El país es el segundo importador de productos de mar más
grande de Europa y el quinto importador de mariscos más grande del
mundo. Francia es también el mercado del salmón más grande de
Europa, con hasta un 45% de los hogares franceses comprando salmón
en 2009, según FranceAgriMer.
El tema de GOAL 2013 reflejará la importancia de Francia y
Europa para el comercio mundial de productos de mar, así como la
necesidad de ofrecer el concepto de certificación de tercera parte en el
mercado. También habrá una importante presencia de compradores
europeos en el evento.
La GAA está programando un recorrido por Marché Internacional
GOAL 2013 tendrá lugar en la
capital de Francia, un país que
ama sus productos de mar.
de Rungis (Mercado Internacional de Rungis), el mayor mercado
mayorista de alimentos en el mundo, y tours adicionales están en
proceso. Más detalles estarán disponibles a medida que el programa de
la GOAL 2013 se afirme.
GOAL2012NEW/.
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Enero/Febrero 2013
Enero/Febrero 2013
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Comité de Supervisión de Estándares BAP
(SOC) Aprueba Borrador De Nuevos Estándares
BAP Para Granjas
Daniel Lee
Best Aquaculture Practices
Como de costumbre, la conferencia
GOAL proporcionó una plataforma ideal en
la que el programa de Mejores Prácticas
Acuícolas (BAP) de la GAA podría convocar
reuniones importantes para hacer frente a las
acciones pendientes y la expansión del
programa. El Comité de Supervisión de
Estándares BAP (SOC) se reunió en la fecha
prevista por un día entero el 29 de octubre,
pero debido al volumen de temas de negocio
que se debía discutir, se celebró una nueva
sesión de medio día más tarde en la semana.
Wally Stevens, Director Ejecutivo de la
GAA, abrió la reunión del SOC con una
evaluación optimista de cómo el programa
BAP había crecido en 2012, y agradeció a los
miembros del SOC por su participación en la
construcción de la credibilidad del programa.
Sin embargo, ha quedado claro que para que
el programa siga creciendo, tendrá que incluir
a otras especies.
El SOC trabajó diligentemente en
Bangkok para finalizar una versión preliminar
de los nuevos estándares “universales” BAP
Versión 2 de granjas, que serán aplicables a las
instalaciones que producen una gran cantidad
de nuevas especies, como la trucha, la lubina, la
dorada, la perca gigante, la cobia y el lenguado.
Aprobados Nuevos Estándares
De Granjas
Después de amplios debates y algunos
cambios de redacción, particularmente con
El SOC devolvió los proyectos de
estándares de granja de mejillones al
comité para la adición de criterios
ambientales adicionales.
24
Enero/Febrero 2013
Reunión De Miembros De GAA:
Crecimiento, Educación
Crecimiento y diversificación en todo el
programa de Mejores Prácticas Acuícolas
(Best Aquaculture Practices, BAP) se unió a
la educación como temas principales en la
reunión del 30 de octubre de miembros de la
GAA celebrada antes de la conferencia
GOAL 2012 en Bangkok, Tailandia.
Crecimiento De BAP
Discusiones constructivas condujeron a nuevos proyectos de estándares de granjas, que
sintetizan las mejores prácticas existentes con criterios esenciales e indicadores clave.
respecto a la bioseguridad, el SOC votó
unánimemente para liberar los nuevos
proyectos de estándares para comentarios del
público durante un mínimo de 60 días. Esto
marcó un gran paso adelante en el largo
proceso de la conversión de la actual gama de
estándares BAP de granjas basados en especies
a un conjunto amplio de estándares
estructurados en torno al tipo de sistema de
producción.
Los proyectos de estándares están
publicados para comentarios en la página web
de la GAA. Después de la aprobación final,
los nuevos estándares abrirán el programa
BAP a una gama muy amplia de crustáceos y
peces cultivados, y apoyarán el trabajo
innovador con especies emergentes que
pueden crecer para producir importantes y
grandes industrias en el futuro.
Los miembros del SOC estaban muy
entusiasmados con los nuevos estándares e
instaron a la GAA a informar a la comunidad
que las nuevas normas están en camino. En
particular, querían que la GAA subrayara que el
nuevo programa no refleja un enfoque de
“mínimo común denominador,” sino una síntesis
de las mejores prácticas existentes combinadas
con criterios esenciales y métricas clave.
Por ejemplo, los requerimientos sociales
de los nuevos estándares de granjas se han
fortalecido, y ahora hay 27 puntos de
cumplimiento en comparación con los 12
puntos de los estándares camaroneros
existentes. La mayor atención prestada a las
cuestiones sociales en los estándares BAP
refleja las preocupaciones constantes en el
comercio acuícola, y coincidió con uno de los
temas de la meta 2012.
Estándares De Mejillones
De Vuelta Al Comité
Mientras que el SOC ha dado luz verde al
proyecto de estándares de explotación de
crustáceos y peces, también revisó el último
borrador de los estándares BAP para
mejillones y lo remitió a la comisión técnica
para alguna re-elaboración. Esto ilustra cómo
el SOC sigue funcionando como una fuerza
independiente en el proceso de desarrollo de
los estándares BAP.
El SOC estuvo de acuerdo en que el
cultivo de mejillón es una forma relativamente
benigna de acuacultura, pero quería más
seguridad de que las normas de mejillones
trataban con eficacia cualquier posible impacto
ambiental negativo. Para mantener la
consistencia, el SOC también quería un nuevo
lenguaje de los nuevos estándares de granjas
que van a ser introducidos a los documentos
de estándares de mejillones.
Reunión De Estándares BAP
Las partes interesadas fueron recibidas en
una sesión el 01 de noviembre que cubrió
todos los estándares BAP. Alrededor de 50
personas asistieron para escuchar
actualizaciones y discutir los temas
sobresalientes y los detalles de los diferentes
estándares BAP con los miembros del
personal clave de la división BAP de la GAA
en asistencia.
Hubo diversas discusiones acerca de la
harina de pescado certificada, para las que
normas BAP de fabricación de piensos
requieren un nivel de inclusión de 50% para
junio de 2015. Los desafíos que enfrenta este
objetivo, en particular la gestión limitada de
algunas pesquerías asiáticas clave, se
discutieron.
El director de BAP, William More, dijo a
los asistentes que el programa BAP ha
experimentado un crecimiento significativo en
2012. El volumen total de productos del mar
de instalaciones certificadas aumentó en 29%
con respecto a 2011, y el número de
instalaciones certificadas ha subido un 40%.
Se espera que más de 520 plantas, granjas,
criaderos y fábricas de alimentos hayan
obtenido la certificación BAP para finales de
2012.
Las plantas procesadoras certificadas bajo
BAP ahora producen en conjunto de más de 1
millón de toneladas métricas de productos de
mar al año. Este total incluye alrededor de
500.000 tm de camarones, 215 000 tm de
tilapia, 180.000 tm de Pangasius y 120.000 tm
de salmón. El crecimiento de las
certificaciones de instalaciones de salmón y
Pangasius ha sido rápido, aunque el BAP ha
experimentado un crecimiento relativamente
plano para camarón y bagre, dijo More.
Actualización Sobre
Estándares
Lisa Goché, vicepresidente de BAP,
actualizó a la audiencia en la elaboración de
estándares, que se centra actualmente en la
realización de un conjunto revisado de
estándares de explotación que se aplicarán a
las instalaciones que producen peces y
crustáceos no cubiertos por las normas
vigentes.
Los estándares “universales”, que ahora se
encuentran bajo el comentario público,
continuarán abordando una amplia gama de
cuestiones de seguridad ambiental, social y de
inocuidad alimentaria, pero permitirán que
más productores participen en la certificación
BAP. Los nuevos estándares incluyen
requisitos adicionales en el área de
responsabilidad social, y se construyen
principalmente en torno al tipo de sistema de
producción, sin dejar de abordar los aspectos
específicos aplicables a cada una de las
especies.
Los estándares BAP de GAA para granjas
de mejillones están progresando y están siendo
revisados por el Comité de Supervisión de
Normas. Los estándares BAP para granjas de
salmón se están acercando a una revisión
prevista a los 18 meses.
Educación
Wally Stevens, Director Ejecutivo de la
GAA, recordó a los miembros que la
educación en las mejores prácticas es un
elemento inherente para avanzar la
acuacultura responsable. La educación tiene
un lugar natural junto con el programa de
certificación BAP de la GAA.
Discusiones consideraron cómo a los
acuacultores potenciales, muchos de los cuales
tienen una educación formal limitada, se les
puede enseñar la importancia de los conceptos
de granja, tales como la calidad del agua, la
salud efectiva y nutrición animal, el uso de
equipo adecuado y la inocuidad alimentaria.
Las clases pueden ser organizadas en varios
niveles - tal vez un enfoque de “libro de
dibujos animados” que trabaje para instruir a
los estudiantes analfabetos.
Posiblemente se podrían establecer
centros regionales para proporcionar
capacitación formal e informal en las prácticas
acuícolas responsables y ayudar a las personas
con pocas opciones de empleo a aprender un
oficio, y en última instancia, avanzar ellos
mismos. Credenciales oficiales podrían ser
parte del programa.
El resultado neto podría ser equivalente a
la “certificación de las personas” que van a
operar las instalaciones con certificación BAP,
dijo Stevens. Hizo un llamamiento para
obtener ideas sobre cómo un programa
internacional eficaz de educación acuícola
podría ser desarrollado y financiado.
Acciones De La Junta
En una reunión aparte, la junta directiva
de la GAA votó para aprobar una
modificación estatutaria como seguimiento a
la decisión de julio 2012 para aumentar el
tamaño de la junta de 18 miembros más el
director ejecutivo a 20 más el director
ejecutivo. Este cambio permite que el Comité
Ejecutivo ocupe temporalmente puestos de
dirección vacantes hasta la próxima reunión
anual de la GAA.
Jeff Sedacca de National Fish & Seafood
y Robins McIntosh de Charoen Pokphand
Foods fueron aprobados como directores
interinos. Sedacca ha sido un firme defensor
de la GAA en Tailandia y Vietnam, y reclutó
a muchas granjas para que adoptaran la
certificación BAP. McIntosh ha dicho que es
probable que C.P. aumente su participación
en la GAA en el futuro.
Los miembros de la junta también
discutieron el contenido y la asistencia a la
GOAL 2012 y miraron con entusiasmo hacia
la GOAL 2013. La conferencia de 2013 está
prevista para París, Francia, en octubre.
Enero/Febrero 2013
25
actividades de gaa
Programa BAP Sobrepasa El Hito
De Un Millón De Toneladas
El programa BAP alcanzó un hito importante al final de octubre de
2012, cuando la producción anual combinada de las plantas de
procesamiento certificadas BAP superó un millón de toneladas métricas,
contra 763.000 tm a finales de octubre de 2011.
“Estamos teniendo un año maravilloso,” dijo Wally Stevens,
Director Ejecutivo de la GAA, en la reciente conferencia GOAL 2012
en Bangkok, Tailandia. “El número de instalaciones BAP está por
encima de 500 - que es un aumento del 34% en instalaciones
certificadas en el programa BAP.”
A finales de octubre 2012 había 204 plantas certificadas BAP
manejando 1,004 millones de toneladas métricas de producto “una
estrella” a finales de octubre de 2012, frente a 158 plantas en octubre de
2011.
Adicionalmente, la cantidad anual de productos procedentes de
granjas certificadas BAP más que se duplicó en 2012. A finales de
octubre de 2012, 251 granjas con certificación BAP estaban manejando
445.000 tm de pescados y mariscos, frente a 209 granjas con certificación
BAP manejando 209.000 tm de producto en octubre de 2011.
La mayor parte del crecimiento dentro del programa BAP se
atribuyó al salmón y al Pangasius. Desde que la primera granja de
salmón obtuvo la certificación BAP en diciembre de 2011, más de 40
granjas de cultivo de salmón y ocho plantas de procesamiento han
alcanzado la certificación BAP.
Ocho granjas de Pangasius manejaban 29.700 tm de pescado al final
de octubre de 2012, en comparación con sólo dos granjas en 2011.
Además, 14 plantas de procesamiento de Pangasius manejaban casi
155.000 tm de producto al final de octubre de 2012, en comparación
con tres plantas manejando 36.600 tm anualmente el año anterior.
La producción de tilapia BAP también ha experimentado un
crecimiento. A finales de octubre de 2012, 33 granjas de tilapia y 53
plantas de procesamiento de tilapia habían logrado la certificación BAP,
manejando 110.700 y 203.400 tm de producto, respectivamente. La
producción BAP de camarón y bagre de canal se mantuvo bastante
constante a lo largo de 2012.
Nuevas Certificaciones BAP de Instalaciones
Continua
Cuando el programa de certificación BAP entra en el año 2013, viene
de un año de fuerte crecimiento que vio el número total de instalaciones
con certificación BAP superar 500. Cerca del final de 2012, BAP agregó
las siguientes operaciones, que se encuentran en regiones muy divergentes
del mundo
Operaciones de Salmón
Con sede en Canadá, Northern Harvest Sea Farms se convirtió en la
primera operación de salmón de “tres estrellas” del programa de
certificación BAP en América del Norte en octubre de 2012.
Para lograr esto, Northern Harvest se asoció con Skretting Canadá,
cuyos molinos de piensos en New Brunswick y Columbia Británica fueron
certificados recientemente a los estándares BAP como parte del programa
de Piensos Acuícolas Económicos Sostenibles de Skretting. Para su granja
estrella, Northern Harvest tiene siete centros de cultivo con certificación
BAP en el este de Canadá. Sus cosechas de peces son procesadas por la
planta certificada de Northern Harvest Sea Farms en New Brunswick.
En diciembre de 2012, BAP dio la bienvenida a Congelados Pacifico
S.A. Group como la tercera empresa salmonera del mundo en lograr
certificación BAP de tres estrellas.
Las granjas de salmón Chillidque y Morrolobos de la empresa chilena
obtuvieron la certificación BAP ese mes, mientras que su planta de
procesamiento, Congelados Pacifico en Talcahuano, Biobío, Chile,
obtuvo la certificación BAP en octubre. La compañía obtiene sus piensos
de EWOS Chile Alimentos Ltda.. en Coronel, que obtuvo la
certificación BAP en septiembre de 2012.
Congelados Pacifico produce aproximadamente 10.000 tm de salmón
del Atlántico por año. Entre sus formas de productos hay filetes y
porciones frescas y congeladas,.
Mainstream Canada alcanzó dos estrellas BAP en diciembre de 2012
como la primera empresa de cultivo de salmón de la Columbia Británica
de Canadá con granja e instalación de procesamiento certificadas. La
empresa produce anualmente unas 25.000 tm (peso vivo) de salmón del
Atlántico cultivado.
La planta de Mainstream Canada Pacific National en Tofino,
Columbia Británica, recibió recientemente la certificación BAP para
procesar su salmón del Atlántico cultivado en fresco, con cabeza, y
eviscerado. La granja de Mainstream Brent Island en la Columbia
Británica fue la primera granja de salmón en el mundo en recibir la
26
Enero/Febrero 2013
certificación BAP en diciembre de 2011, y varias de las granjas de salmón
de la compañía han obtenido la certificación BAP desde entonces.
También en diciembre, Tassal Group Ltd. se convirtió en la primera
empresa de cultivo de salmón de Australia en obtener la certificación
BAP. Tassal es el mayor productor y comercializador de salmón del
Atlántico en Australia, operando hatcheries, granjas y plantas de
procesamiento en Tasmania.
Tassal produce filetes de salmón fresco y congelado, salmón ahumado
y salmón enlatado para mercados mayoristas y minoristas. La compañía
ganó el Premio de Acuacultura Australiana inaugural en la categoría de
producción acuícola el año pasado. Patrocinado por el programa BAP, el
premio reconoce a los individuos y las empresas que aplican prácticas
innovadoras y sostenibles en la acuacultura de Australasia.
GAA Firma Acuerdo Con Sociedad Indonesia
La GAA ha firmado un memorando de entendimiento con la
Sociedad Indonesia de Acuacultura, en la que las dos organizaciones
trabajarán en colaboración en la promoción de la acuacultura
responsable.
El acuerdo se produjo el 2 de noviembre en la conferencia GOAL
2012 de la GAA en Bangkok, Tailandia.
“Estamos muy contentos de anunciar la intención de formar una
relación con la Sociedad Indonesia de Acuacultura,” dijo Wally Stevens,
Director Ejecutivo de la GAA. “Esperamos poder ampliar nuestro
alcance en toda Indonesia en la educación y la formación.” Stevens se
unió en la firma con el Dr. Rokhmin Dahuri, presidente de la Sociedad
Indonesia de Acuacultura y un profesor y científico senior en el Centro
de Recursos Costeros y Marinos Estudios en la Universidad de
Agricultura de Bogor en Java Occidental, Indonesia. El Dr. Ir..
Pigoselpi Anas también asistió.
Nuevo Comité Para
Abordar La Acuacultura
En África
Tras la primera reunión del Comité ad hoc para el Desarrollo de la
Acuacultura Responsable de África, celebrada el primero de noviembre
durante la reunión GOAL 2012 en Bangkok, Tailandia, la GAA
comenzó a preparar un informe de referencia para ayudar a delinear los
temas para su examen por las partes interesadas.
Este informe resumirá la situación actual de la industria por regiones
geográficas definidas, incluidas las tendencias y perspectivas relevantes. El
Un nuevo acuerdo entre la GAA y la Sociedad Indonesia
de Acuacultura promoverá un alcance adicional de la GAA.
objetivo es identificar las posibles oportunidades, limitaciones y
necesidades, que van desde una visión a gran escala hasta los casos de
éxito específicos. En base a esto, el comité recomendará posibles
funciones y acciones de GAA en un marco para el desarrollo futuro de la
acuacultura en África.
La iniciativa será una piedra angular sobre la cual la GAA puede
entrar en la promoción de prácticas responsables en la región y promover
aún más la imagen de la GAA como promotor de la acuacultura
responsable en todo el mundo.
Planta De Tilapia
BAP da la bienvenida a Aquafinca Saint Peter Fish S.A. como su
primera planta de procesamiento de tilapia certificada en Honduras en
noviembre de 2012. Ubicada en San Francisco de Yojoa, Cortés, la planta
es propiedad del Grupo Regal Springs Tilapia.
Aquafinca Saint Peter Fish S.A. tiene una capacidad anual de 30.000
tm de peso entero equivalente. Produce una amplia gama de formas de
tilapia fresca y congelada y utiliza todos los sub-productos del
procesamiento para producir harina de pescado, aceite de pescado,
biodiesel, pieles y escamas.
La planta de Aquafinca es parte de una operación más amplia que
incluye un hatchery, granjas de engorde y una planta de harina de pescado
y de biodiesel.
Planta De Re-Empaque
North Texas Packing Inc. se convirtió en la más reciente operación
de re-empaque y re-procesamiento en obtener la certificación BAP en
octubre de 2012. La empresa cuenta con una planta de procesamiento con
refrigeración de 465 m2 en Coppell, Texas, EE.UU., que está en el área
de Dallas-Fort Worth.
La mayor parte de los negocios de NTP es el re-empaque de
productos de mar, principalmente camarones, que se originan en granjas y
plantas de procesamiento con certificación BAP. Entre las capacidades de
la compañía están las escalas automáticas y manuales, sobreenvolvimiento, mezclado de tallas y empacado al vacío.
Enero/Febrero 2013
27
producción
¿Cuánto Pescado Es Consumido En Acuacultura?
IFFO Ofrece Método Actualizado Para Calcular FIFO
Andrew Jackson
International Fishmeal
and Fish Oil Organisation
Francisco Aldon
Peces Enteros
13.89 mtm
International Fishmeal
and Fish Oil Organisation
2 College Yard
Lower Dagnall Street – St. Albans
Hertfordshire, AL3 4PA
United Kingdom
faldon@iffo.net
Sub-Productos
4.63 mtm
Total
18.51 mt
Harina de Pescado
4.17 mtm
Aceite de Pescado
870,000 mt
Agua (Vapor)
13.48 mtm
Según las estimaciones de IFFO, alrededor del 25% de la materia prima utilizada en la producción
mundial de harina y aceite de pescado en 2010 se originó de sub-productos de pescado. Gran parte
de la masa de materia prima se perdió como agua que se evaporó durante el proceso de producción.
Crecimiento Desigual
Resumen:
Los cálculos tradicionalmente
aceptados de uso de peces silvestres en
la alimentos de las principales especies
cultivadas tienden a tergiversar el
uso de harina de pescado. Algunos
métodos de cálculo más actuales
requieren cálculos separados de la
harina de pescado y del aceite de
pescado, o se centran en la cantidad
de proteína de los peces capturados en
la naturaleza. Estos métodos variados
pueden dar resultados diferentes y
causar confusión. IFFO ofrece un
método de cálculo para los valores
de peces adentro:peces afuera que
considera la pérdida de agua y el
suministro de materias primas a partir
de sub-productos de pescado para una
mayor precisión.
Uno de los debates más persistentes en la
acuacultura está en el uso de harina y aceite de
pescado en los piensos y, sobre todo, la
cantidad de peces capturados en la naturaleza
requerida para producir peces de cultivo. Este
debate ha llegado a su punto más alto en el
área de cultivo de salmón. Muchas figuras
diferentes se han presentado con respecto a la
cantidad de materia prima necesaria.
28
Enero/Febrero 2013
En los últimos 50 años, la producción
global de harina y aceite de pescado ha
oscilado entre 4.0 y 7.0 millones de toneladas
métricas, y entre 0,9 y 1,5 millones de
toneladas métricas, respectivamente. En 2010,
el fenómeno de El Niño causó una de las
producciones más bajas de harina de pescado
en los últimos 40 años. Sin embargo, la
producción ha mostrado una tendencia a la
baja desde 2003, debido a un aumento en el
volumen de materia prima destinada al
consumo humano directo y al enfoque
precautorio actualmente adoptado por las
pesquerías en varios países.
Lo contrario ocurre con la acuacultura,
que sigue creciendo a un ritmo aún más rápido
que el uso de ingredientes de origen marino
en los piensos. La producción de la
acuacultura creció un 97% en la última década
(Figura 1), mientras que el uso de ingredientes
de origen marino creció un 23%.
El uso de harina de pescado en la
acuacultura ha aumentado en
aproximadamente 800 000 toneladas en los
últimos 10 años, mientras que el de aceite de
pescado se ha mantenido prácticamente
estable, incluso mostrando una reducción de
aproximadamente 100 000 toneladas en los
últimos años. Esta reducción puede ser debida
a una mayor eficiencia en la composición de
los piensos, así como a la sustitución con otros
ingredientes, tales como aceites y proteínas a
base de vegetales.
Reportajes Desiguales
Sin embargo, los científicos, las
organizaciones ambientales no
gubernamentales e incluso celebridades han
expresado su preocupación por la alimentación
de pescados con peces, y por la dependencia
de la acuacultura en los ingredientes de origen
marino. Estas preocupaciones han señalado
diversos argumentos con respecto a las cifras
utilizadas para expresar la cantidad de
kilogramos de peces silvestres que se requiere
para producir 1 kg de peces de cultivo -
Tabla 1. Proporciones de peces adentro:peces afuera para especies
selectas proyectadas en 2008 para producción en 2010.
Grupo de Especies
FIFO
Producción
(mmt)
Materia Prima
(mmt)
Salmónidos (salmón y trucha)
Anguilas
Peces Marinos
Crustáceos (marinos y de agua dulce)
Tilapia
Otros peces de agua dulce
Carpas alimentadas
Suma de cada grupo
Total
2.5
2.7
1.6
0.7
0.2
0.3
0.1
2.54
0.26
2.55
5.48
3.00
4.05
12.17
0.5
30.05
6.4
0.7
4.1
3.8
0.6
1.2
1.2
18.0
15.0
expresados como la proporción FIFO (fish
in:fish out) de pescado adentro:pescado
afuera.
Ciertos argumentos han ido al extremo,
sobre todo con los salmones, para demostrar
relaciones FIFO tan altas como 10:1. Los
nutricionistas acuícolas Drs. Albert Tacón y
Marc Metian realizaron un estudio en 2008
que examinó las perspectivas de uso de
ingredientes marinos en la industria de
alimentos acuícolas, y que estimó una relación
FIFO en 2010 de 3:1 para el salmón.
Varias pruebas comprobaron que...
Métodos De Cálculo
Tacón y Metian establecieron promedios
FIFO teóricos de los principales grupos de
especies cultivadas. Pero si tomamos, por
ejemplo, sus números de 2010 y los aplicamos
a las cifras FIFO globales establecidas,
aparecen discrepancias con las cantidades de
materia prima utilizadas. La Tabla 1 se
compone de todos los grupos y los valores
mencionados para el año 2010.
Para obtener la cantidad de materia prima
utilizada, hay que multiplicar la producción de
las especies por la relación FIFO. En el caso
de los salmónidos, 2,54 x 2,50 = 6,40.
Sumando las cantidades de materia prima
obtenida en cada grupo da una cifra total de
18 millones de toneladas métricas. Sin
embargo, si se multiplica el total de la
producción de todos los grupos por la cifra
total FIFO media – 30,05 x 0,50 = 15,00 -vemos un valor de 15 millones de toneladas
métricas. Esto difiere del primer resultado por
3 millones de toneladas métricas de materia
prima, que indica los errores en el cálculo o
que las figuras se han contado dos veces.
Mirando el método de cálculo, se considera
que una cantidad de harina de pescado se
pierde en forma de residuos o simplemente
desaparece.
Según Tacón y Metian, las proporciones
de harina y aceite de pescado obtenidas de la
pesca pelágica son 22,5 y 5,0%,
respectivamente. Esto significa que 1.000 kg
de peces se convierten en 225 kg de harina de
pescado y 50 kilos de aceite de pescado.
Añadido a esto, la harina de pescado contiene
aproximadamente un 8% de aceite, que se
añade a los 50 kg ya mencionados.
Ahora supongamos que queremos
producir 1.000 kg de salmón, que en
condiciones ideales sin enfermedad y con baja
mortalidad y con un alimento de muy alta
calidad tienen una relación de conversión
alimenticia (FCR) de 1,25 (Figura 2). Esta
cantidad de salmón requeriría 1.250 kg de
pienso (1.000 x 1,25 = 1,250 kg). El alimento
para salmón contiene 24% de harina de
pescado y 16% de aceite de pescado, así como
el 8% de aceite contenido en la harina.
Para obtener 1,250 kg de alimento se
requerirían 300 kg de harina de pescado y 200
kg de aceite de pescado (1.250 x 0,24 = 300
kg, 1.250 x 0,16 = 200 kg). Estos 300 kg de
harina de pescado provienen de 1,333 kg de
peces capturados en la naturaleza (300
kg/0.225 = 1333 kg), y los 200 kg de aceite
adicional provienen de 4,000 kg de peces
silvestres (200 kg/0.05 = 4000 kg). Obsérvese
que todo el aceite de pescado se utiliza para
El pelado de camarón con Jonsson
Systems ha resultado mejor que
el pelado manual.
Recientemente un empresario
camaronero visitó nuestra planta
industrial para testear el pelado
de 250 kilos de camarones
enteros con su propio personal de
fábrica. Quería comprobar si el
rendimiento de los camarones
pelados en forma automática
superaba sus exigentes
controles de calidad.
¿Cual fue el resultado? El
empresario camaronero quedó tan
impresionado con la calidad y el
rendimiento del producto final
que decidió instalar una
máquina automática de gran
volumen de proceso, capaz de
pelar 35.000 camarones por hora.
El corte individual de cada
camarón es el factor clave para
lograr la mejor calidad.
Jonsson Systems utiliza la máquina
Modelo 60 con un avanzado diseño
adaptado para pelar camarón
silvestre o de acuicultura, con una
versatilidad capaz de adaptar 7 tipos
diferentes de cortes. El operario
distribuye los camarones en una
celda individual en forma manual
y el resto del proceso se realiza en
forma automática. La máquina se
adapta a las características propias
de cada camarón realizando el
pelado suavemente y el devenado
con el corte seleccionado.
Más rápido, mejor y más
económico
Como el proceso resulta 10 veces
más rápido que el pelado manual,
se minimiza el stress térmico y
el proceso resulta muy eficiente.
El producto final obtenido es más
limpio porque no existe contacto
humano, lo que redunda en una
carga bacteriana inferior. Así
obtenemos un camarón que
mantiene la textura y el sabor
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Enero/Febrero 2013
29
Tabla 2. Estimados de IFFO para uso global de harina y aceite de pescado en 2010.
Aceite
(x 1,000
mt)
Grupo
Agua
Harina
(x 1,000
(x 1,000 mt)
mt)
Proporción =
Total Materia
Prima
(x 1,000 mt)
Pescado
Entero
(x 1,000 mt)
Producción
de Acuacultura
(x 1,000 mt)
FIFO
0
0
0
47
214
223
816
73
0
0
598
2,184
195
126
573
821
3,000
268
173
787
616
2,250
201
130
590
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
Crustáceos
Peces de Mar
Salmón y trucha
Anguilas
Ciprínidos
Tilapia
Otros peces de agua dulce
Sub-total de Acuacultura
27
95
420
14
2
27
24
875
713
746
164
140
197
218
2,413
2,164
3,119
477
380
601
649
3,315
2,972
4,285
655
522
826
892
2,486
2,229
3,213
491
392
619
669
5,476
2,549
2,536
257
12,171
3,207
4,059
0.45
0.87
1.27
1.91
0.03
0.19
0.16
609
3,053
9,803
13,466
10,099
30,256
0.33
Total
870
4,166
13,479
18,515
13,886
Producción (mtm)
Aves
Cerdos
Otros animales de granjas
Otros usos
Consumo humano directo
35.0
3.5
30.0
3.0
25.0
2.5
producir alimento para salmón, pero en el caso
de la harina de pescado, hay 600 kg
(equivalente a 2,667 kg de peces capturados en
la naturaleza) sobrantes. En estos cálculos,
este sobrante de harina de pescado es
simplemente desechado o se desperdicia.
2.0
Medidas De Base
Acuacultura Alimentada
20.0
Harina de Pescado en Acuacultura
15.0
1.5
Aceite de Pescado en Acuacultura
10.0
1.0
5.0
0.5
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fuentes: FAO, IFFO
Figura 1. Producción global de acuacultura, y uso de harina y aceite de pescado.
Salmón
1,000 kg
FCR = 1.25
Dieta de Salmón
1,250 kg
24.0% Nivel de Inclusión en Alimento
16.0% Nivel de Inclusión
en Alimento
200 kg Aceite de
Pescado
5.0% Rendimiento
de Peces Silvestres
300 kg Harina
de Pescado
22.5% Rendimiento
de Peces Silvestres
300 kg Harina de
Pescado/ 0.225 =
1,333 kg Pescado
200 kg Aceite de
Pescado/ 0.05 =
4,000 kg Pescado
Exceso: 2, 667 Pescado
(600 kg de Harina de Pescado)
Proporción de
FIFO 4:1
0
Los diálogos de acuacultura del World
Wildlife Fund han sugerido realizar dos
cálculos diferentes, uno para harina de
pescado y otro para aceite de pescado.
EWOS, uno de los más grandes proveedores
mundiales de alimento para peces de cultivo,
tiene un método de cálculo diferente y
sostiene que estos métodos no se deben aplicar
a la cantidad de pescado entero utilizado para
producir una cantidad dada de peces de
cultivo, sino que debe centrarse en la cantidad
de proteína de peces silvestres capturados
requerida para producir proteínas para los
peces de cultivo, y en la cantidad de aceite de
pescado de peces silvestres requerida para
producir aceite de pescado para los peces de
cultivo.
El problema con estos métodos es que dan
resultados diferentes y causan confusión.
Asimismo, no dan una respuesta a la pregunta
principal: ¿Cuántas toneladas de pescado
silvestre se requieren para producir 1 tm de
peces de cultivo?
Hay que tener en cuenta que la
acuacultura es sólo una parte de la imagen. En
2010, el 73% de la harina de pescado y el 70%
de la producción mundial de aceite de pescado
se utilizaron en la acuacultura. El resto se
utilizó en la alimentación de animales de
granja e incluso para el consumo humano
directo. Además, hay que mencionar que el
25% de la materia prima utilizada en la
producción total de harina de pescado y aceite
de pescado a nivel mundial se originó en subproductos de pescado (cabeza, cola y cortes)
destinados al consumo humano directo y que
aproximadamente el 73% del agua incluida se
evapora durante el proceso de producción.
Nivel de harina de pescado + Nivel de aceite de pescado en la dieta
x FCR
Rendimiento de aceite de pescado de peces silvestres
Figura 3. Cálculo de FIFO a nivel de granja.
FIFO para Salmónidos
= 12.7% + 9.52%
x 1.57 = 1.27
22.5% + 5%
Figura 4. Ecuación para el cálculo de FIFO para salmónidos.
Organisation) ha producido los cálculos para
el uso total de la harina y aceite de pescado en
2010 (Tabla 2). Para esto, primero IFFO
obtuvo las cantidades de harina y aceite de
pescado utilizados por cada grupo de especies,
así como su producción estimada.
La suma de aceite y harina utilizada en
cada grupo fue de aproximadamente 27% del
peso total de la materia prima utilizada. Con
esta figura, se puede calcular la cantidad de
agua perdida, que cuando se añade a la suma
de los ingredientes de harina y aceite, dieron
la cantidad total de materia prima utilizada.
Sabiendo que el 25% de la materia prima
utilizada se originó a partir de sub-productos
de la industria de consumo humano directo, se
puede obtener la cantidad de pescado entero
utilizado. Con todas estas figuras, era posible
calcular las proporciones FIFO dividiendo las
cantidades de producción estimados entre las
cantidades de pescado entero utilizados.
Contenido Marino
Las cantidades de harina y aceite de
pescado utilizados en los piensos varían según
el grupo de especies. Por ejemplo, en los
alimentos del salmón, los porcentajes de 24%
de harina de pescado y de 16% de aceite de
pescado se redujeron en 2010 como
consecuencia de la caída de la producción
causada por El Niño. Los porcentajes actuales
de harina y aceite de pescado son 19 y 11%,
respectivamente.
También, el FCR de 1,57 estimado por
IFFO, que en comparación con el FCR de
1,25 que se mencionó anteriormente, se basa
en una imagen global y realista que incluye
posibles episodios de enfermedades con
mortalidad promedio y calidad de alimento
promedio. Para calcular la relación de FIFO
en un nivel de granja, es necesario el uso de la
fórmula en la Figura 3.
Esta fórmula corrige la deficiencia anterior
de la pérdida de la harina de pescado extra en
el método de Tacón y Metian. También tiene
en cuenta el 25% de harina de pescado y aceite
de pescado procedentes de sub-productos
destinados al consumo humano. Los niveles
de inclusión estimados por IFFO de harina y
aceite de pescado en los piensos de salmones
originados en pescado entero son 12,70 y
9,52%, respectivamente. Por lo tanto, la
fórmula sería como se muestra en la Figura 4.
El método de IFFO se basa en peso y
proporciona una imagen global completa para
cada tonelada. También identifica cuánto se
requiere de peces silvestres para producir 1 tm
de peces de cultivo.
Aunque útil, el método de Tacón y
Metian tiende a obtener altas relaciones. El
método EWOS es el más preciso en términos
de nutrición, pero si los peces son alimentados
con aceite vegetal, este no se transforman en
aceite de pescado, sino más bien permanece
como aceite vegetal.
Perspectivas
El alimentar peces con pescado es natural.
Además, el sustituir las harinas a base de
vegetales con harina de pescado puede resultar
en una menor producción. Pero lo más
importante es que todos los ingredientes para
piensos, incluidos los basados en vegetales,
sean producidos de forma sostenible, y en el
caso de los ingredientes marinos, que se
originen en pesquerías que se gestionan de
forma responsable. Por estas razones, IFFO
ha puesto en marcha un programa para la
elaboración de una Norma Global para el
Suministro Responsable que demuestra de
forma clara el compromiso con las prácticas
responsables en materia de la inocuidad de los
alimentos, el abastecimiento y el suministro de
materia primas.
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Cálculos De IFFO
Figura 2. Método de cálculo utilizado por Tacón y Metian en 2008.
30
Enero/Febrero 2013
Para responder la pregunta fundamental,
IFFO (International Fishmeal and Fish Oil
Enero/Febrero 2013
31
producción
la línea de fondo
Alcanzando Beneficios Económicos
De La Cría Selectiva
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Senior Technical Advisor
Past President and Chairman
Zeigler Bros., Inc.
Genética Detrás De Nutrición
Es importante que los operadores de las
instalaciones de incubación y engorda
Como se muestra en el ejemplo de tilapia en la Tabla 1, incluso modestas mejoras de
entiendan que la cría selectiva como práctica se
está quedando atrás de la investigación en
rendimiento resultantes de la cría selectiva pueden llevar a una mayor productividad y
nutrición acuícola. Esto significa que en la
mayores beneficios.
actualidad, los factores ambientales como la
calidad de los alimentos tienen una mayor
influencia en la tasa de crecimiento y la rentabilidad que la genética.
Sin embargo, el potencial genético de los animales acuícolas es muy
Resumen:
plástico y se puede mejorar en un corto plazo de tiempo mediante la
Aunque no se practica universalmente, los beneficios potenciales
utilización de un programa de reproducción selectiva. Los beneficios
de la cría selectiva en la acuacultura superan todas las otras
potenciales de la cría selectiva en la acuacultura son mayores que el resto
opciones para mejorar el rendimiento animal. El potencial
de opciones para mejorar el rendimiento de los animales.
genético de los animales acuícolas es plástico y se puede mejorar
Rápidas Ganancias En Acuacultura
Las mejoras en las tasas de crecimiento de la tilapia, el salmón y el
camarón han sido mucho más rápidas que los avances de la selección de
animales terrestres. Como se muestra en la Figura 1, las tasas de
crecimiento de tilapia se han incrementado un 350% desde 1985,
mientras que las tasas de salmón aumentaron 270% desde 1975. Las
tasas de crecimiento del camarón aumentaron 240% desde 1990.
Estos números reflejan grados de mejora similares a los de las
principales especies terrestres, pero se produjeron durante un período de
tiempo mucho más corto. Esto es debido a la tasa mucho más alta de
proliferación de los animales acuícolas. La mayoría de estos animales
alcanzan la madurez sexual a edades más jóvenes y tienden a tener miles
a cientos de miles de descendientes de cada apareamiento.
32
Enero/Febrero 2013
Con la excepción de la acuacultura, la cría selectiva ha superado
todas las otras formas de investigación agrícola para mejorar las tasas de
crecimiento de los animales terrestres. Las industrias porcina, de aves de
corral, de productos lácteos y de la carne vacuna todas tienen
poblaciones de animales con altas tasas de crecimiento que son más una
función de la genética que de los alimentos, los métodos de
alimentación y la nutrición.
La acuacultura es todo lo contrario. Hay informes de camarones
capaces de crecer hasta 7 g/semana en condiciones ideales, pero esta alta
tasa de crecimiento a menudo no se obtiene en un entorno de granja
comercial. Esto se debe a que la tasa de crecimiento de un animal
400
350
Pollos
Tilapia
300
250
200
Salmón
Cerdos
Camarón
150
100
Ganado Vacuno
19
4
19 0
4
19 5
50
19
55
19
6
19 0
6
19 5
70
19
75
19
80
19
8
19 5
9
19 0
95
20
00
20
0
20 5
10
La cría selectiva de animales acuícolas se ha practicado
comercialmente sólo a partir de cerca de 1975 - no mucho en
comparación con el trabajo de selección genética de los animales
terrestres. Se estima que menos del 15% de todos los animales en
producción acuícola hoy en día provienen de programas de cría selectiva.
Las producción de pollos y cerdos ha aumentado considerablemente
desde que los programas de cría organizados fueron instituidos en las
universidades e institutos federales de investigación agrícola a principios
del siglo 20. Las tasas de crecimiento de las aves de corral y los cerdos se
han incrementado 350 y 250%, respectivamente, por encima de sus
niveles de 1940.
Potencial Genético
Ganancia en Tasa de
Crecimiento (% desde 1940)
en un plazo relativamente corto. Una cría selectiva exitosa puede
resultar en una mayor supervivencia y aumento de peso de los
animales, ciclos de crecimiento más cortos y mejor conversión
alimenticia. Aunque los costos de alimentación pueden aumentar,
los costos generales disminuyen.
individual es un reflejo de las tasas de crecimiento de sus padres.
Son muchas más las granjas que no practican la cría selectiva que las que
los hacen. Sin embargo, sólo a través de la cría selectiva se pueden aumentar
las tasas de crecimiento de las poblaciones. Esto es cierto en todos los
animales acuícolas, con la excepción de unas pocas especies de salmónidos.
Estas especies han sido objeto de selección por más de 10
generaciones, y las tasas de crecimiento de los animales han cumplido
las exigencias del mercado en su mayor parte. Sin embargo, no hay
indicios de que los incrementos de crecimiento adquiridos en las últimas
10 generaciones empezaran a decaer.
Figura 1. Ganancia genética relativa en tasa de crecimiento como
un porcentaje de las tasas de crecimiento de 1940 para animales
terrestres y acuícolas. Fuente: George Chamberlain, 2010.
Las investigaciones en alimentos y nutrición han superado el paso
de la selección genética en la acuacultura. Más de 200 especies de
animales acuáticos se crían, y muchos tienen ciclos reproductivos
complicados y aun no descritos. Sin embargo, los requerimientos
nutricionales a través de especies son mucho más similares que los ciclos
reproductivos, lo que permite la adopción generalizada de las
formulaciones de alimentos nutricionalmente avanzadas.
Adicionalmente, la gran diversidad de especies acuícolas ha
desempeñado un papel en la limitación de la capacidad de formar y
financiar el nivel de cría selectiva organizada de la cual la producción de
animales terrestres se ha beneficiado. Muchos animales, especialmente
los peces marinos, todavía se derivan de reproductores silvestres. Ciclos
de crianza complejos e incomprendidos dificultan la ciencia. El gran
número de especies hace que los esfuerzos de selección organizados sean
diluidos.
¿Qué Beneficios Se Pueden Realizar?
La acuacultura es todavía una industria joven compuesta
principalmente por pequeños productores independientes. El puñado de
grandes granjas industriales son ahora superados en número por las
pequeñas empresas.
La mayoría de los administradores de granjas pequeñas tienden a
creer que iniciar un programa de reproducción selectiva cuesta
demasiado y tomará muchos años para ver los beneficios. Sin embargo,
la mayoría de los programas de cría terrestres reportan retornos de la
inversión de entre cinco y 50 veces.
Los beneficios económicos de la selección de animales acuícolas son
muy variables y dependen del valor de mercado de la especie. También
se ha establecido en los animales acuícolas que las tasas de crecimiento
pueden aumentar continuamente un promedio de 10%/generación.
Un breve análisis económico que demuestra el valor de un programa
de reproducción selectiva a un pequeño productor de tilapia se muestra
en la Tabla 1. La comparación se basa en 10.000 peces/tratamiento
(seleccionados o no-seleccionados) con los peces seleccionados
produciendo 10% de aumento de ganancia de peso/día. Además, los
beneficios inherentes de selección incluyen la mejora de conversión de
alimento y el aumento de la supervivencia, que se mejoró en un 2,6 y
3,2%, respectivamente, en esta comparación.
Los potenciales beneficios económicos de estas modestas mejoras en
el rendimiento deben ayudar a que los pequeños productores se den
cuenta de que los costos de la incorporación de la cría selectiva en la
gestión de la granja pueden recuperarse en un período relativamente
corto de tiempo. En la Tabla 1, los pequeños cambios en el rendimiento
reducen el período de ciclo en un 9,1% y aumentan tanto el peso de
mercado y el valor total de mercado en 3,2%. También aumentan la
cantidad de los piensos y los costos de alimentación asociados en 0,5%
debido a la mayor supervivencia. El beneficio global de costos es una
reducción del 10% en los gastos generales.
Los resultados de un programa de reproducción selectiva exitoso
pueden ser dobles. En primer lugar, la cría selectiva que resulta en
aumento de la supervivencia y una mejor conversión del alimento puede
ayudar a reducir los costos. El ejemplo proporcionado en la Tabla 1
demuestra una reducción en el precio de alevines de 3,1% y una
reducción en pienso aplicado/kg comercializado de 2,6% con una
reducción en los costos generales/kg comercializados del 11,9%.
En segundo lugar, debido a la mejora de la supervivencia y el
aumento de peso, los beneficios calculados como ingresos en
alimentación, los alevines y los gastos generales mejoran en un 6,1%.
Cuando el beneficio total asociado con la reducción de los costos
variables, el aumento de las ganancias y la oportunidad asociados con un
ciclo más corto se combinan, el beneficio total disponible para 10.000
tilapia producidas es de más de US$ 2.000.
Perspectivas
El aumento de la eficiencia productiva a través de la cría selectiva puede
dar lugar a aumentos sustanciales en la rentabilidad de las granjas. Junto con
mejores piensos, métodos de alimentación y nutrición, un acuacultor con
mente progresista no sólo puede superar condiciones económicas adversas,
sino también hacer mejoras en la rentabilidad del negocio.
Si usted opera su propio criadero, hay un gran incentivo económico
para aportar a la selección un enfoque basado en la ciencia. Si usted
compra las larvas, crías o alevines para engorda, hay un beneficio
económico en la compra a un proveedor que practique la selección.
Aprenda a entender los programas de cría y las metas de sus
proveedores, y cómo ayudan a satisfacer sus necesidades de crecimiento.
Las operaciones de acuacultura mejoran la rentabilidad creando más
oportunidades para comercializar sus productos. En tiempos
económicos pobres, el control de costos a menudo tiene prioridad sobre
los cambios de gestión y los costos conexos. Los cambios de gestión
tales como la incorporación de la cría selectiva permiten que una granja
sea más competitiva y más capaz de resistir las crisis económicas.
Tabla 1. Análisis económico de un ciclo teórico
de tilapia de seis meses.
NoSeleccionado
Seleccionado
10,000
3.7
681
95
1.11
0.09
15
5.50
0.994
0.0022
10,000
4.07
681
98
1.08
0.09
15
5.50
0.994
0.0022
–
0.37
–
0.03
(0.03)
–
–
–
–
–
0
10.0%
0
3.2%
-2.6%
0
0
0
0
0
180.00
6,469.50
35,582.25
900.00
7,014.39
6,975.11
3,960.00
163.64
6,673.80
36,705.90
900.00
7,048.94
7,009.47
3,600.00
(16.36)
204.30
1,123.65
–
34.55
34.36
(360.00)
-9.1%
3.2%
3.2%
0
0.5%
0.5%
-10.0%
0.139
0.135
(0.004)
-3.1%
1.078
1.050
(0.028)
-2.6%
0.612
0.539
(0.073)
-11.9%
23,747.14
25,196.43
1,449.29
6.1%
Diferencia
Datos de Entrada
No. animales sembrados
Ganancia de peso/día (g)
Peso promedio en mercado(g)
Supervivencia/rendimiento (%)
FCR
Costo de alevines (U.S. $)
Peso inicial (g)
Valor de mercado (U.S. $/kg)
Costo de alimento (U.S. $/kg)
Gastos generales/día/pescado (U.S. $)
Cálculos
Días en ciclo
Peso total comercializado (kg)
Valor en mercado (U.S. $)
Costo de alevinos (U.S. $)
Alimento aplicado (kg)
Costo de alimento aplicado (U.S. $)
Gastos generales (U.S. $)
Resultados
Costo de alevines/kg comercializados
(U.S. $)
Costo de alimento/kg comercializados
(U.S. $)
Gastos Generales / kg comercializados
(U.S. $)
Beneficio
Ingresos por alevines,
costos de alimentación y
gastos generales (U.S. $)
Otros Factores / Ajustes
Oportunidad de crecimiento
adicional (U.S. $)
Ventaja de Selección
732.60
2,181.89
9.19%
La Línea de Fondo: La cría selectiva es
una tecnología sub-utilizada que puede
ser practicada por las granjas de cualquier
tamaño para mejorar su rentabilidad.
Enero/Febrero 2013
33
producción
prácticas acuícolas sustenables
Oxidantes Mejoran Calidad Del Agua
Claude E. Boyd, Ph.D.
Los oxidantes sirven para desinfectar el agua de estanques y mejorar los parámetros de
calidad del agua.
Permanganato De Potasio
Resumen:
Los oxidantes se utilizan en la
acuacultura como desinfectantes
o para mejorar la calidad del agua.
El peróxido de hidrógeno y el
peroxihidrato de carbonato de sodio
(SCP) pueden ser fuentes de oxígeno
disuelto en situaciones de emergencia
donde la aireación mecánica no
es posible. El nitrato de sodio y el
peróxido de calcio pueden utilizarse
como oxidantes de sedimentos.
Cuando se usan en concentraciones
adecuadas, los compuestos de
peróxido son ambientalmente seguros
porque se descomponen en agua,
oxígeno molecular, iones de sodio o
de calcio, y bicarbonato. El nitrato
de sodio tampoco causa problemas
ambientales.
Un número de oxidantes son utilizados en
la acuacultura, incluyendo compuestos de
cloro tales como hipoclorito de calcio,
permanganato de potasio, peróxido de
hidrógeno, peroxihidrato de carbonato de
sodio (SCP), peróxido de calcio y nitrato de
sodio.
Estos compuestos de cloro se utilizan
principalmente como desinfectantes. El
permanganato de potasio y los compuestos de
peróxido se utilizan como desinfectantes y
para el tratamiento de infecciones externas de
hongos y bacterias en los huevos y los peces por lo general en los hatcheries pero a veces en
los estanques. El permanganato de potasio,
compuestos de peróxido y nitrato de sodio
también se utilizan a veces como
potenciadores de la calidad del agua.
34
Enero/Febrero 2013
El permanganato de potasio ha sido
promovido como un medio de oxidación de la
materia orgánica en los estanques y de esta
forma disminuir la demanda de oxígeno y
aumentar la concentración de oxígeno
disuelto. Sin embargo, las investigaciones
realizada en la Universidad de Auburn y otros
centros de investigación han encontrado que
el tratamiento con permanganato de potasio a
menudo mata el fitoplancton y puede conducir
realmente a reducir las concentraciones de
oxígeno disuelto.
Bajo ciertas condiciones, el permanganato
de potasio se puede utilizar para eliminar
sulfato de hidrógeno y hierro ferroso de los
suministros de agua para hatcheries y del agua
de estanques. Las cantidades de permanganato
de potasio requeridas para la eliminación de 1
mg/l de sulfuro de hidrógeno o hierro ferroso
son 6,19 y 0,94 mg/L, respectivamente. La
aireación por lo general es un método más
eficaz y más barato para la eliminación de
sulfuro de hidrógeno y hierro ferroso del agua.
En general, el permanganato de potasio no es
un potenciador útil de la calidad del agua.
Nitrato De Sodio
El nitrato de sodio se utiliza como
fertilizante para estimular diatomeas en los
estanques de camarones. Aunque a veces se
afirma que aumentan las concentraciones de
oxígeno disuelto en el agua, este compuesto
no libera oxígeno molecular. Más bien, sirve
como una fuente de oxígeno para las bacterias
desnitrificantes que reducen el nitrato a
nitrógeno gaseoso. Mientras que una
concentración medible de nitrato permanece
en el agua o los sedimentos, el potencial redox
será demasiado alto para la producción de
hierro ferroso y sulfuro de hidrógeno por
bacterias anaerobias.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
boydce1@auburn.edu
El nitrato de sodio puede ser beneficioso
para la calidad del agua en los estanques, pero
es caro, y los beneficios económicos de su uso
no se han estudiado con cuidado. Compuestos
tales como nitrato de potasio, de calcio y
nitrato de amonio se comportan
químicamente de la misma manera que el
nitrato de sodio, pero solo el nitrato de sodio
se ha utilizado ampliamente como un oxidante
de sedimentos.
Peróxido de Hidrógeno
El peróxido de hidrógeno a menudo se ha
añadido al agua en los tanques utilizados para
el transporte de alevines de peces a lugares
remotos en la India y otros países asiáticos, ya
que se descompone espontáneamente en agua
con liberación de oxígeno molecular. Una
gota, aproximadamente 0,5 ml, de peróxido de
hidrógeno al 6% debería proporcionar
aproximadamente 1,5 mg/L de oxígeno
disuelto en 1 L de agua.
El peróxido de hidrógeno también en
ocasiones se ha utilizado como una fuente de
emergencia de oxígeno disuelto en raceways
de truchas, estanques y otros sistemas de
cultivo.
La presencia de materia orgánica en
unidades de cultivo sirve como un catalizador
para acelerar la descomposición del peróxido
de hidrógeno y la liberación de oxígeno
disuelto. El mezclado en los sistemas de
acuacultura también favorece la rápida
liberación de oxígeno de peróxido de
hidrógeno.
Estudios en tanques y estanques de peces
han demostrado que las concentraciones de
peróxido de hidrógeno se redujeron desde
25,0 hasta 15,0 mg/L poco después del
tratamiento de 0,4 a 2,0 mg/L después de 24
horas. No hay una gran cantidad de
®
Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com
Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes,
Santiago, Chile
• www.camanchaca.cl
global aquaculture
advocate
Enero/Febrero 2013
35
información sobre la toxicidad de peróxido de
hidrógeno para peces y camarones, pero los
datos existentes sugieren que concentraciones
superiores a 5 mg/L durante más de unas
pocas horas probablemente se deben evitar.
Peroxihidrato De Carbonato
De Sodio
El peroxihidrato de carbonato de sodio
(SCP) es un compuesto sólido compuesto por
dos partes de carbonato de sodio y tres partes
de peróxido de hidrógeno. El SCP se
descompone en agua en carbonato de sodio y
peróxido de hidrógeno.
El peróxido de hidrógeno a partir de SCP
se descompone de manera idéntica que el
peróxido de hidrógeno ordinario reacciona
para liberar oxígeno molecular. El carbonato
de sodio de SCP reacciona para formar
bicarbonato y aumentar la alcalinidad total.
Una aplicación de 1 mg/L de SCP
teóricamente liberará 0,15 mg/L de oxígeno
disuelto y aumentará la alcalinidad total
en0,64 mg/L.
Tanto el peróxido de hidrógeno y el SCP
a menudo han sido recomendados como
fuentes de emergencia de oxígeno disuelto en
los estanques y raceways de truchas. Las tasas
de tratamiento para estos compuestos, sin
embargo, serían muy altas.
Por ejemplo, para proporcionar 1,5 mg/L
de oxígeno disuelto en un estanque de 1 ha y 1
m de profundidad requeriría 500 L de
peróxido de hidrógeno al 6%. Por supuesto, la
tasa de tratamiento podría ser disminuida
mediante el uso de una solución más fuerte,
pero debido a su naturaleza altamente reactiva,
sería peligroso utilizar soluciones de peróxido
de hidrógeno más fuertes que 20 a 30% en la
mayoría de las instalaciones de acuacultura.
El costo también sería bastante grande.
Suponiendo un costo de alrededor de US$
1.50/kg para el peróxido de hidrógeno puro a
granel, costaría alrededor de $47.82 para
suministrar la cantidad necesaria para
proporcionar 1,5 mg/L de oxígeno disuelto en
el ejemplo del estanque. El costo de SCP por
unidad de oxígeno disuelto es probable que
sea mayor que la del peróxido de hidrógeno,
pero almacenar y usar el SCP presentaría
menos riesgos de seguridad.
El flujo de agua a través de los raceways
de trucha suele ser tan rápido como 3
recambios/hora. Los estudios han demostrado
que hay relativamente poca liberación de
oxígeno disuelto a partir de peróxido de
hidrógeno dentro de una hora después de la
aplicación. Gran parte del peróxido de
hidrógeno sería eliminado de los raceways y
otros sistemas de flujo antes de que se libere la
mayor parte de su oxígeno.
Peróxido De Calcio
El peróxido de calcio es un material sólido
que es menos peligroso para almacenar y
manejar que el peróxido de hidrógeno. No es
apreciablemente soluble en agua, pero
reacciona en agua para liberar oxígeno
molecular.
Un mg de peróxido de calcio liberará
aproximadamente 0,22 mg de oxígeno.
Debido a su baja solubilidad, este producto se
deposita en el fondo de los estanques, donde
libera gradualmente el oxígeno molecular.
En Japón, el peróxido de calcio se ha
aplicado a los sedimentos en los estanques de
anguila a 25-100 g/m2 a intervalos mensuales
para oxidar el sulfuro producido en el
sedimento anaeróbico. La eficacia de este
procedimiento en comparación con el uso de
nitrato de sodio como un oxidante sedimentos
no se ha comparado. El peróxido de calcio se
diferencia del nitrato de sodio en que el
oxígeno se libera directamente, en lugar ser
presentado a las bacterias en una forma
combinada.
La reacción de peróxido de calcio en agua
también produce hidróxido de calcio,
causando un aumento de pH. El hidróxido de
calcio reacciona con dióxido de carbono para
formar bicarbonato que limita el aumento en
el pH y contribuye a la alcalinidad total.
Además, los iones de calcio también
aumentan la dureza total. Cada miligramo de
peróxido de calcio puede potencialmente
llegar a generar alrededor de 1,39 mg de
dureza total y de alcalinidad total. Por lo
tanto, es un material de encalado de alto valor
neutralizante además de ser una fuente de
oxígeno molecular.
food
BRC
certification
36
Enero/Febrero 2013
producción
Tabla 1. Rendimiento promedio de producción de truchas
alimentadas ocho semanas con dietas experimentales.
Aditivos Fitogénicos Para Piensos Mejoran
Rendimiento, Antioxidantes En La Trucha Arco Iris
Parámetro
Control
PhytoC
Día 0 peso corporal (g)
Día 56 peso corporal (g)
Ganancia de peso (g/día)
Consumo de alimento (g/día)
FCR
Supervivencia (%)
112.5
263.5
2.64
4.66
1.783a
94
111.4
261.7
2.68
4.63
1.726b
97
Error
Phytoestándar
E
combinado
111.6
274.2
2.90
4.63
1.595c
97
3.21
3.23
0.07
0.06
0.01
0.01
P Value
0.742
0.65
0.59
0.314
0.004
0.155
Los valores de la misma fila con una letra diferente de superíndice difieren significativamente a P ≤ 0.05.
Un estudio realizado en
Grecia encontró que la
adición de productos
fitogénicos a piensos acuícolas mejoró la conversión
alimenticia en truchas
cultivadas.
Resumen:
Aunque el uso de aditivos fitogénicos
para piensos para mejorar el
rendimiento de los animales
terrestres ha sido ampliamente
abordado, siguen habiendo preguntas
sobre su uso en acuacultura. Un
estudio realizado para investigar los
efectos de fitogénicos encapsulados
y no encapsulados derivados de
plantas sobre el rendimiento y el
estado antioxidante de la trucha arco
iris reveló que la suplementación
dietética de origen vegetal mejora
el rendimiento mediante tasas de
conversión de alimento reducidas
y aumento de la capacidad de
protección antioxidante en los filetes
de trucha después de los cinco días de
almacenamiento refrigerado.
Los principales objetivos de mejora en el
sector de la acuacultura incluyen un mejor
mantenimiento de la salud de los peces, así
como un mayor rendimiento. Estos objetivos
han conducido al desarrollo de nuevos aditivos
para piensos que sirven como suplementos
dietéticos funcionales en los piensos
comerciales para peces y camarones. Tales
productos incluyen inmuno-estimulantes,
probióticos, prebióticos y derivados de plantas,
los llamados fitogénicos.
A la luz de la prohibición de 2006 sobre el
uso de antibióticos sub-terapéuticos como
promotores del crecimiento en la Unión
Europea, las alternativas a los antibióticos
tradicionales en las prácticas de acuacultura
han recibido mucha atención. Además, los
consumidores demandan cada vez más las
38
Enero/Febrero 2013
Basharat Syed, Ph.D.
Product Manager – Phytogenics
Biomin Holding GmbH
Industriestrasse 2
3130 Herzogenburg, Austria
basharat.syed@biomin.net
Goncalo Santos, M.S.
Technical Manager – Aquaculture
Biomin Holding GmbH
prácticas de producción respetuosas del medio
ambiente y productos alimenticios sin
contaminantes químicos.
Fitogénicos
Durante la última década, la investigación
ha examinado la aplicación de fitogénicos
como las plantas aromáticas (jengibre,
cúrcuma, cilantro), productos a base de
hierbas (raíces, hojas, corteza), aceites
esenciales (compuestos volátiles de las plantas
hidro-destilados) y oleorresinas (extractos
basados en disolventes no acuosos) para la
sustitución de antibióticos promotores del
crecimiento en la alimentación animal
terrestre. Más recientemente, estas
aplicaciones han empezado a demostrar
efectos positivos en alimentos para diferentes
especies de peces y camarones, como la trucha
arco iris.
Especialmente en la acuacultura, las
aplicaciones potenciales de las sustancias
fitogénicos en los piensos no se limitan a su
uso como alternativas para antibióticos
promotores del crecimiento, pero también
pueden extenderse a áreas tales como la
prevención de enfermedades y la resistencia
Estado De Antioxidantes
Para determinar los efectos de los
diferentes tratamientos dietéticos sobre el
estado antioxidante, muestras de filetes de 12
peces/tratamiento se recogieron al final del
período de alimentación. Los niveles de
glutatión peroxidasa, así como valores de
malondialdehído fueron inicialmente evaluados
y luego al día 5 del almacenamiento refrigerado
de acuerdo con los métodos descritos por
Giannenas Ilias y compañeros de trabajo en
2011. Todos los tejidos extirpados se ensayaron
para determinar los niveles de malondialdehído,
glutatión S-transferasa y glutatión reductasa de
acuerdo con los procedimientos descritos por
Giannenas en 2012.
inmune y al estrés en las especies acuáticas.
Otra área potencial para el uso de fitogénicos
en la acuacultura es la mejora del estado
antioxidante de los filetes de pescado para
mantener la calidad durante almacenamiento.
Algunos productos fitogénicos comunes,
incluyendo los aceites esenciales de orégano,
se han encontrado que poseen significativa
actividad antioxidante in vitro, que se
correlaciona bien con su contenido de fenoles
totales. Ha habido una serie de estudios in
vivo sobre los efectos de los productos
fitogénicos en el estado antioxidante en
animales terrestres, pero la investigación
acuícola es bastante limitada.
Rendimiento Zootécnico
La supervivencia al final del experimento
fue de aproximadamente 98%, y no se observó
diferencia significativa entre los tratamientos
(Tabla 1). No hubo diferencia significativa en
el aumento de peso entre los peces
alimentados con los suplementos fitogénicos y
la dieta de control, aunque los grupos
fitogénicos tenían una ganancia de peso
numéricamente mayor. El aumento de peso
final fue más pronunciado en los peces que
recibieron el producto encapsulado.
Las tasas de conversión de alimento
(FCR) mejoraron significativamente con los
aditivos fitogénicos para piensos . Ambos
grupos fitogénicos tenían valores de FCR más
bajos que el grupo de control. Entre los dos
tratamientos fitogénicos, el producto
encapsulado se comportó mejor que el
Día 0
Día 5
De AlDe Almacemacenamiento namiento
Malondialdehído (nmol/mg producto)
Control
Phyto-C
Phyto-E
Error estándar
de la media
34.1a
32.4a
30.2
0.919
49.1#b
38.6#b
32.3*
Glutatión S-transferasa
(mmol/min/mg producto)
Control
Phyto-C
Phyto-E
Error estándar
de la media
2.12#a
2.82*a
2.84*a
0.128
1.28#b
1.89#b
2.39*b
Glutatión reductasa
(U/mg producto)
Control
Phyto-C
Phyto-E
Error estándar
de la media
27.1#a
30.1#a
35.2*a
0.948
16.6#b
21.4*b
24.5*b
Los valores en la misma columna con un diferente
superíndice difieren significativamente a P <0,05.
Los valores en la misma fila con un superíndice
diferente difieren significativamente a P <0,05.
AquaStar
®
¡Un crecimiento más rápido
Diseño Experimental
Los autores establecieron un estudio para
investigar el potencial antioxidante protector
en filetes de peces de dos productos
fitogénicos incluidos en las dieta de trucha
arco iris. Los experimentos se llevaron a cabo
en una granja comercial de trucha en el Lago
Plastiras, Karditsa, Tesalia, Grecia. Grupos de
30 truchas sub-adultas con pesos individuales
de 113,0 ± 10,4 g se asignaron al azar en tres
tratamientos diferentes con tres repeticiones
cada uno.
El grupo de control fue alimentado con
una dieta basal, mientras que los otros dos
grupos fueron alimentados con dietas
suplementadas con las dos dietas fitogénicas Digestarom PEP, un producto convencional,
no encapsulado (Phyto-C), y Digestarom
PEP MGE, un producto matriz encapsulado
(Phyto-E) – a 1 g/kg. Los peces fueron
alimentados hasta la saciedad aparente durante
un periodo de ocho semanas, y a continuación
pesados para el cálculo de la ganancia de peso
y las tasas de conversión de alimento.
Resultados
Tabla 2. Media de efectos de las
dietas experimentales sobre
el estado antioxidante de los
filetes de trucha después de
almacenamiento refrigerado.
en un ambiente superior!
Cepas probióticas mantienen la salud intestinal.
Cepas biodegradadoras y enzimas estabilizan la
calidad del agua y el fondo de la piscina.
• Me
jor
yde saludin
• Me sempeñ testinal
o
jorc
alida
• Co
dde
ntrol
lagu
de
a
pató
gena bacteria
s
s
aquastar.biomin.net
Naturally ahead
Enero/Febrero 2013
39
fitogénico no-encapsulado convencional.
Actividad Antioxidante
Al día 5 de almacenamiento refrigerado, la
inclusión fitogénica parecía tener
significativamente (P <0.05) menos formación
de malondialdehído en los filetes de trucha.
La actividad enzimática basada en glutatión
en ambos puntos de tiempo fue
significativamente (P <0,05) más alta en los
filetes de ambos grupos con el complemento
fitogénico en comparación con el control,
como se muestra en la Tabla 2. La estabilidad
a la oxidación de lípidos también se había
mejorado significativamente, especialmente en
el grupo Phyto-C.
La actividad de las diversas enzimas en los
filetes de trucha no fue afectada en gran parte
por el tiempo de refrigeración. La literatura
tiene evidencia prolífica de la actividad
antioxidante in vitro de los productos
fitogénicos debido a su capacidad de eliminar
los radicales libres por transferencia de un solo
electrón in vitro.
Perspectivas
De acuerdo con investigaciones previas, el
estudio de los autores demostró que la
inclusión de productos fitogénicos en los
alimentos fue algo efectiva para mejorar el
rendimiento, sobre todo la conversión
alimenticia. Los resultados tienen
implicaciones para el uso racional de las
materias primas en las especies de peces,
incluyendo las ventajas económicas y la
reducción de los impactos ambientales.
Además, el estudio demostró que los aditivos
fitogénicos para piensos tuvieron efectos
positivos significativos en las propiedades
antioxidantes de los filetes de pescado después
de cinco días de refrigeración, preservando así
el valor nutritivo del pescado y la calidad de
los filetes.
Próximo
Curso de
Auditor BAP
Enero 21-27, 2013
Shanghai, China
Detalles adicionales en
www.bestaquaculture
practices.org.
40
Enero/Febrero 2013
Enero/Febrero 2013
41
producción
Department of Marine Bio-materials & Aquaculture
Feeds and Foods Nutrition Research Center
Pukyong National University
Sungchul C. Bai, Ph.D.
Department of Marine Bio-materials & Aquaculture
Feeds and Foods Nutrition Research Center
Pukyong National University
599-1 Daeyeon 3-Dong Nam-gu
Busan 608-737 Korea
scbai@pknu.ac.kr
Anant S. Bharadwaj, Ph.D.
Craig L. Browdy, Ph.D.
Novus International, Inc.
St. Charles, Missouri, USA
Suplementos de ácidos orgánicos pueden ayudar a mejorar
la salud de lenguados oliva, una importante especie comercial
en Asia.
Resumen:
El uso excesivo de antibióticos puede crear resistencia en los
patógenos acuáticos y puede dar lugar a residuos que pueden
dañar la salud de los animales y los seres humanos. Los
ácidos orgánicos son una alternativa más sostenible que el
uso rutinario de antibióticos. Un estudio evaluó los efectos de
dos mezclas de ácidos orgánicos en el rendimiento, la salud
intestinal y la resistencia a enfermedades en lenguados oliva.
Los ácidos orgánicos dietéticos son eficaces en la reducción
de la carga bacteriana intestinal total, conteos de Vibrio
intestinales y para conferir resistencia contra Edwardsiella
tarda.
El lenguado oliva, Paralichthys olivaceus, es una especie de
importancia comercial de peces planos que se cultiva en Corea, China
y Japón. Se estima que aproximadamente 50.000 tm / año de esta
especie se producen en Corea, convirtiendo al país en el productor más
importante.
Los peces se cultivan comercialmente en densidades muy altas, y los
brotes de enfermedades comunes son considerados como un obstáculo
importante limitar la expansión de la industria. Especies de Vibrio,
Edwardsiella y Streptococcus son algunas de las principales bacterias
patógenas causantes de enfermedades en la industria del lenguado de Corea.
Antibióticos
El uso rutinario de antibióticos en granjas de lenguado se ha
implicado en el aumento de la incidencia de resistencia a los antibióticos
en patógenos bacterianos que afectan a los peces, lo que puede causar
riesgos para los peces de cultivo, así como los seres humanos y otros
animales. También se han planteado en relación con la posible
acumulación de residuos de antibióticos en el medio ambiente y en la
42
Enero/Febrero 2013
carne de los peces, lo que podría representar una amenaza para los
consumidores humanos. Por otra parte, los antibióticos han sido
utilizados como promotores del crecimiento, y las alternativas son una
importante área de interés.
Como el uso de antibióticos sin receta médica está prohibido en
Corea desde julio de 2012, existe un creciente consenso de que la
sostenibilidad futura de la industria dependerá de la aplicación de otras
estrategias de prevención.
Ácidos Orgánicos
Los ácidos orgánicos se han considerado como una alternativa a los
antibióticos en base a su capacidad para mejorar el rendimiento de la
producción y para ayudar a controlar las bacterias y hongos en los
piensos y en las vísceras de los peces. Los ácidos orgánicos son ácidos
grasos de cadena corta (C1-C7) volátiles o ácidos carboxílicos débiles.
Los ácidos orgánicos tales como ácido fórmico, propiónico, láctico,
sórbico, benzoico, fumárico y butírico típicamente se han utilizado en la
conservación de piensos y alimentos. Hay un gran interés en el uso de
ácidos orgánicos para controlar enfermedades y mejorar el rendimiento
de los animales acuáticos. Las mezclas de ácidos orgánicos se han
probado con éxito y en la actualidad se están utilizando para controlar
varias especies de bacterias patógenas en peces y camarones.
Los autores realizaron una investigación para evaluar los efectos de
dos mezclas de ácidos orgánicos diferentes en el rendimiento, la
composición microbiana bacteriana intestinal y la resistencia a la infección
de Edwardsiella tarda en lenguados oliva. E. tarda es un patógeno común
que causa pérdidas significativas en el cultivo de peces marinos.
Ensayo De Crecimiento
Una prueba de crecimiento de 10 semanas se llevó a cabo en un
sistema de semi-recirculación acuícola bajo techo en el RSS y el Centro
de Investigación de Nutrición de los Alimentos de la Universidad
Nacional Pukyong en Busan, Corea. Una dieta basal formulada para
contener aproximadamente 52% de proteína cruda consistió
principalmente de harina de pescado, polvo de hígado de calamar,
harina de soya descascarillada y almidón de maíz.
La dieta basal sirvió de dieta control. Otras tres dietas similares en
todos los aspectos se formularon, excepto que contenían o bien el
1.5
1.0
0.5
0
ControlOxitetraciclina O.A.
Mezcla 1
O.A.
Mezcla 2
Figura 1. Conteo total de bacterias intestinales en lenguados oliva.
3
2.5
Vibrios Intestinales
(CFU x 104/g)
Gunhyun Park
1.5
1
0.5
0
O.A.
Mezcla 2
Figura 2. Conteos intestinales de Vibrio en lenguados oliva.
100
80
60
Lenguados juveniles son criados a altas densidades en tanques
bajo techo.
Resultados
2
ControlOxitetraciclina O.A.
Mezcla 1
Mortalidad (%)
Ácidos Orgánicos Dietéticos Mejoran
La Salud Intestinal, Resistencia
A Enfermedades En Lenguados Oliva
Bacterias Intestinales
(CFU x 106/g)
2.0
Control
Oxitetraciclina
O.A. Mezcla 1
O.A. Mezcla 2
Al final de 10 semanas, los valores totales de la microflora intestinal
fueron significativamente mayores en el grupo de control en
comparación con los grupos de OTC y de ácidos orgánicos (Figura 1).
No hubo diferencias en los recuentos de bacterias intestinales totales
entre el de OTC y los grupos de tratamiento de ácidos orgánicos. Los
peces alimentados con las dietas con ácidos orgánicos u oxitetraciclina
también tuvieron un menor conteo de Vibrio intestinales en
comparación con el grupo de control, aunque no significativamente
diferentes al nivel de 0,05 (Figura 2). Las diferencias en el crecimiento y
rendimiento de la supervivencia no fueron estadísticamente
significativas entre los tratamientos.
Los resultados del estudio de desafío mostraron una mortalidad
acumulada del 50% después de 10 días en los grupos de tratamiento, un
nivel significativamente más bajo que el 100% de mortalidad observado
para el grupo de control (Figura 3). No hubo diferencias en la
mortalidad entre la OTC y los grupos de tratamiento de ácidos
orgánicos.
40
Kits de seguridades
de alimentos
20
0
1234 567 8910
Días Después Del Desafío
Figura 3. Mortalidad cumulativa en lenguados oliva después de
desafío con Edwardsiella tarda.
antibiótico oxitetraciclina (OTC) a 50 mg / kg de peso corporal / día o
una de dos combinaciones patentadas de productos de ácidos orgánicos
granulados concentrados – O.A. Mezcla 1 (Mera ™ Cid, a base de
ácidos fórmico y propiónico) a 4g/kg en los piensos o O.A. Mezcla 2
(ActivateDA ™, basado en los ácidos benzoicos y fumárico) a 4 g/kg de
alimento.
Cinco grupos de replicación de lenguados juveniles con un peso
inicial de 3,5 g fueron alimentados con las dietas de control y el
tratamiento a una tasa de 3% de peso corporal diariamente durante el
período de prueba. La temperatura del agua se mantuvo a 20° C, y el
resto de parámetros de calidad del agua se mantuvieron de acuerdo con
los requisitos de esta especie.
Al final del ensayo, los peces fueron anestesiados y se pesaron para la
estimación de rendimiento. Muestras intestinales tomadas de cada uno de
los grupos de peces se combinaron, se homogeneizaron y se sembraron en
agar para el conteo total de bacterias o de Vibrio intestinales.
Ensayo De Desafío
Al final de la prueba de crecimiento, se llevó a cabo un ensayo de
desafío. Cinco peces de cada grupo de replicación en el estudio de
crecimiento fueron inyectados por vía intra-peritoneal con Edwardsiella
tarda a 1 x 106 UFC / mL. La mortalidad de los peces de cada grupo se
registró durante un período de 10 días.
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Enero/Febrero 2013
43
producción
La producción biosegura de camarón a gran escala en estanques utilizando sistemas biofloc está avanzando en Malasia.
Proyecto De Camarón En Malasia Se Expande Para
Producción En Módulos Bioseguros De Biofloc
Resumen:
Un gran proyecto de parque de acuacultura integrada de
camarón a gran escala (iSHARP) en Malasia está a punto de
completar su primera fase. La bioseguridad es una prioridad
en iSHARP. El diseño de cada unidad permite que los
módulos o estanques individuales puedan ser “bloqueados”
para evitar que la enfermedad se propague. El agua se
bombea a través de lagunas de tratamiento antes de entrar
en los estanques de engorde. Puertas de entrada y salida con
seguridad previenen la contaminación entre los estanques
y canales, y conservan el agua tratada en el sistema de
recirculación. El tratamiento de efluentes implica cuatro fases.
Nyan Taw, Ph.D.
Senior Technical Advisor
T3-9, KPMG Tower, 8 First Avenue
Persiaran Bandar Utama 47800, P.J.
Selangor, Malaysia
nyan.taw@bluearchipelago.com
Umar Saleh, M.S.
Bujang Slamat
i SHARP Farm
Un gran proyecto de parque de acuacultura integrada de camarón a
gran escala (iSHARP) por Blue Archipelago Berhad en Malasia en
2009 se acerca a la finalización de su primera fase de operaciones.
Basado en sistemas de recirculación bioseguros usando tecnología
biofloc junto con una planta de hatchery y planta de procesamiento
44
Enero/Febrero 2013
asociados, iSHARP espera construir 216 estanques de cultivo de 0,5-ha
a finales de 2012. Su objetivo es completar más de 600 estanques y
reservorios para la cría de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus
vannamei, en 1.000 ha de tierra.
El proyecto se encuentra en Setiu en el estado de Terengganu, al
noreste de Kuala Lumpur. Un total de 144 estanques estaban en
operación cuando este artículo fue escrito a mediados de noviembre de
2012. No hay casos de síndrome de la mancha blanca o síndrome de la
mortalidad reportados en la instalación.
Módulos Bioseguros
La bioseguridad es una prioridad en iSHARP. Cada unidad
comercial o módulo consta de dos filas de 12 estanques de engorde con
cuatro estanques de tratamiento. Su diseño permite que los módulos o
estanques individuales sean completamente “bloqueados” para evitar que
la enfermedad se propague.
El agua del canal principal de alimentación se bombea a través de
los estanques de tratamiento antes de entrar en un canal de alimentación
del módulo, que está elevado para permanecer seco cuando no esté en
uso. Los diques cubiertos con polietileno de alta densidad (HDPE)
incorporan cercas de cangrejos de aproximadamente 30 cm en el exterior
del perímetro del estanque.
Los canales de descarga cubiertos son compartidos por dos módulos.
Puertas de entrada y salida con seguridad evitan la contaminación entre
los estanques de cultivo y los canales. También ayudan a conservar el
agua tratada en el sistema de agua de cero intercambio. Los estanques
de cultivo incluyen cada uno un pozo de cosecha para evitar la
contaminación con aguas residuales durante la cosecha.
Las medidas de bioseguridad se aplican principalmente para
prevenir los brotes del síndrome de la mancha blanca. Además de las
medidas básicas, como redes de aves y vallas de cangrejos, otras prácticas
de bioseguridad de granja consisten en mantener los equipos de granja
limpios y controlar el movimiento de los técnicos y operadores de
estanques.
Una bioseguridad estricta también debe aplicarse a los visitantes al
entrar en las instalaciones de engorde. Todos los visitantes deben seguir
estrictamente una regla simple: Mirar pero no tocar.
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Enero/Febrero 2013
45
Una vez que los estanques están sembrados, el volumen
de biofloc es un factor importante de control.
Tratamiento De Agua De Cultivo
El agua de mar para toda la finca se extrae a través de un tubo
cubierto de polietileno de alta densidad (HDPE) desde 1,8 km de la
costa a una estación de bombeo de gran volumen. Desde la casa
principal de bombeo, el agua se distribuye a través de un canal principal
de 2,5 km y revestido de HDPE a los módulos de cultivo.
No hay manera de contaminar la bomba principal, ya que está en el
dique cuando no está en funcionamiento. Los tubos de entrada están
equipados con pantallas de malla de 250 μ cubiertas por una malla de
1,000 μ para fortalecer las redes. El agua entonces tiene que pasar a
través de las lagunas de tratamiento antes de ser bombeada a los canales
de suministro de los módulos.
Durante este período, el agua se trata con un crustacida a 1 ppm
para erradicar los cangrejos y otros portadores de enfermedades
potenciales que podrían entrar en los módulos. El agua de mar que fluye
finalmente hacia los estanques ha envejecido durante 74 horas, que es el
tiempo en el que las partículas del virus del síndrome de mancha blanca
se desintegran sin un huésped vivo para infectar.
Tratamiento De Efluentes
El proyecto está diseñado como un sistema de recirculación de
acuacultura. Todas las aguas de descarga se dirigen a una cuenca de
sedimentación principal para ser tratadas para su reutilización o descarga
de nuevo al medio ambiente.
El sistema de tratamiento consiste de cuatro fases. Más allá de la
cuenca de decantación, grandes canales de tratamiento (segunda y
tercera fase) contienen peces, mejillones, ostras y algas marinas para la
Para el cultivo en biofloc de camarón comercial, sostenible y
optimizado, estanques con HDPE o estanques revestidos de hormigón
son requisitos básicos. Altas densidades de siembra de 130 a 150 PL/m2
y altas tasas de aireación de 28 a 32 hp/ha son también esenciales para la
producción prevista de más de 20 tm/ha. La eficiencia energética es de
680 kg/hp y puede ser de hasta 1.000 kg/hp en cosecha parcial.
Aireadores de rueda de paletas colocados en los estanques
mantienen los altos niveles de oxígeno disuelto, suspenden el biofloc y
dirigen los lodos hacia las zonas centrales de los estanques. El lodo
puede ser sifoneado de forma periódica cuando sea necesario.
Los bioflocs son conglomerados de microbios, algas y protozoos,
junto con detritus y partículas orgánicas muertas. Los aireadores ayudan
a suspender los bioflocs en el agua del estanque - un requisito principal
para maximizar el potencial de los procesos microbianos en los
estanques de cultivo de camarón. El biofloc suspendido también está
disponible como alimento para camarones.
Se usan granos peletizados y melaza para sostener proporciones de
carbono:nitrógeno por encima de 15. Además de los productos químicos
típicos, tales como dolomita y cal, se requiere caolín en la preparación
del agua del estanque y durante la operación. El caolín se aplica a
50-100 kg/ha.
Operación, Control
Sólo postlarvas libres de patógenos específicos son sembradas. Una
vez que los estanques están llenos, un factor importante para el control
es el volumen de biofloc. Usando conos Imhoff para la evaluación, los
volúmenes de biofloc se deben mantener por debajo de 15 mL/L para
biofloc completo y de 5 mL/L para sistemas semi-biofloc. Por lo menos
dos muestras deben tomarse al mismo tiempo en dos lugares por debajo
de la superficie del agua. Agua verde o marrón es aceptable, pero el agua
negra es un indicador de condiciones anormales.
Granos peletizados y melaza suministran carbono según es
necesario. En general, las aplicaciones de granos peletizados varían del
15 al 20% de la alimentación total utilizada durante las operaciones. La
melaza se pueden aplicar dos o tres veces por semana a 15-20 kg/ha/
estanque. Los niveles de oxígeno disuelto deben ser monitoreados
frecuentemente para mantener los niveles por encima de 4 mg/L.
Especialmente en sistemas biofloc, los aireadores deben ser supervisados
constantemente para el mal funcionamiento y su reparación o remplazo
sin demora.
En la actualidad, la mayoría de los estanques iSHARP son sistemas
de “semi-biofloc” utilizados para entrenar a técnicos. Sólo unos pocos
estanques tienen niveles completes de biofloc.
Durante los ensayos o pruebas, cuando la temporada de los
monzones y sus lluvias torrenciales e inundaciones se acercaban, las
densidades de 40, 60, 80 y 130 postlarvas/m2 (full biofloc) fueron
Crecimiento de Camarón (g)
Tecnología De Biofloc
Rendimiento
25
20
15
10
Prueba – 40 camarones/m2
Prueba – 60 camarones/m2
Prueba – 80 camarones/m2 (BFT)
Prueba – 130 camarones/m2 (BFT)
Ciclo 1 – 100 camarones/m2 (BFT)
5
0
4050 60 708090100
110120130
Días de Cultivo
Figura 1. Crecimiento de camarón en el proyecto iSHARP.
Lluvia (mm), Salinidad (ppt),
Temperatura (°C)
biofiltración de partículas en suspensión y la nitrificación del efluente
disuelto. La cuarta y última fase son estanques que proporcionan
aireación y tratamiento químico con cloro o encalado antes de
devolverse el agua al canal principal de suministro o ser descargada. Los
parámetros de calidad del agua, tales como demanda química y
bioquímica de oxígeno, nitrógeno amoniacal total y los niveles de
fosfato, son rutinariamente comprobados con los requisitos del gobierno
de Malasia.
60
50
40
Agua de Lluvia
Salinidad
Temperatura
30
20
10
0
Oct. Nov. Dic. Ene. Feb.MarchAbr. May June July Ago.
201120112011 2012 2012201220122012 20122012 2012
Prueba – Módulos 1 & 2
Ciclo 1 – Módulos 1 & 2
Figura 2. Lluvia, salinidad y temperatura del agua para estanques del
proyecto iSHARP.
sembradas para determinar un punto de referencia para la granja. Para el
primer ciclo de producción comercial, los dos módulos iniciales de
estanques fueron sembrados con 100 PL10/m2 y se aplicó la tecnología
de semi-biofloc. En la actualidad, los dos módulos están en su tercer
ciclo en condiciones de cultivo normales.
Los datos de rendimiento de un ensayo comercial y la primera
producción comercial se muestran en la Tabla 1 y las Figuras 1 y 2. El
ensayo fue un éxito, pero, como era de esperar, tuvo problemas de
gestión y medio-ambientales debido a las fuertes lluvias y las
inundaciones. La salinidad se redujo de 22 ppt hasta un mínimo de 12
ppt en dos semanas, y luego se redujo a 4 ppt en algunos estanques. Las
temperaturas fueron tan bajas como 24° C durante el período de cultivo.
La fuerte lluvia provocó el aumento de los niveles de agua de los
estanques, y a veces los niveles de agua en el canal de descarga eran más
altos que en los estanques, lo que hacía imposible el sifonear los lodos y
dio lugar a condiciones ambientales inestables del agua de los estanques.
Por estas razones, los dos estanques biofloc tuvieron que ser cosechadas
antes de tiempo. Los dos estanques restantes resultaron bien pero por
debajo del rendimiento objetivo. Los estanques de baja densidad
rindieron como se esperaba.
El primer ciclo comercial, sembrado a 100 PL/m2 con 24 hp/ha de
energía y condiciones de semi-biofloc, se comportó mejor de lo
esperado. El objetivo era producir un promedio de 7,0 tm/estanque,
pero se lograron cosechas de 7,7 a 8,5 tm/estanque. Las condiciones
ambientales se mantuvieron estables durante el período, con alta
salinidad y altas temperaturas.
Los camarones en el ciclo comercial tomaron 100 días para alcanzar
un tamaño comercial promedio de 16,0 y 16,3 g. Para la conversión de
alimento, los dos módulos se comportaron como se esperaba, con tasas
de entre 1,39 y 1,26, y en algunos estanques, tan bajos como 1,2. Otro
factor económico importante fue la eficiencia energética. Como era de
esperar, en los sistemas biofloc la eficiencia energética fue de entre 643 y
712 kg / hp.
Debido a los casos de sobre-siembra en el ciclo comercial, los datos
de supervivencia indicaron valores superiores a 100%. Dado que la
supervivencia es una herramienta importante para el control de la
capacidad de carga del estanque durante las operaciones de cultivo,
iSHARP tiene que estar preparado para hacer frente a esta situación,
posiblemente utilizando un contador automático para más precisión en
el futuro. Para hacer frente a las tasas de supervivencia, planes de
contingencia podrían ser responsable de los insumos energéticos
adicionales y cosechas tempranas o parciales.
Estanques cubiertos con liner plástico reducen los tiempos de
preparación de los estanques y permiten más de dos ciclos en un año.
Cerca de 2,4 ciclos en un año probablemente son posibles.
Tabla 1. Rendimiento de camarón en producción de prueba e inicial.
Prueba– Módulos 1 y 2
Numero de estanques
Aireación (hp)
Días de cultivo
Supervivencia (%)
Peso corporal (g)
FCR
Producción Promedio (kg/estanque)
Producción Promedio (kg/ha)
Producción por hp (kg/hp)
46
Enero/Febrero 2013
Ciclo 1 – Módulos 1 y 2
Densidad
(40/m2)
Densidad
(60/m2)
Densidad
(80/m2)
Densidad
(130/m2)
Densidad
(100/m2)
Densidad
(100/m2)
20
12
113
112.23
21.65
1.34
4,875
9,749
406
16
12
108
101.22
17.41
1.47
5,294
10,587
441
8
12
94
106.05
13.86
1.32
5,828
11,655
486
4 Biofloc
16
88
69.56
12.56
1.74
5,677
11,354
355
24 Biofloc
12
100
97.30
16.05
1.39
7,714
15,428
643
24 Biofloc
12
99
104.92
16.31
1.26
8,547
17,093
712
25 years of development for aquaculture
OxyGuard was founded in 1987 to provide measuring, monitoring and control equipment for fish farms.
Enero/Febrero 2013
47
producción
El cultivo de estos camarones no diferencia la acuacultura africana
de la de otros países productores de camarón. Por otra parte, las granjas
africanas han sido drásticamente afectadas por las enfermedades virales
que afectan al L. vannamei y al P. monodon en todo el mundo.
Camarón Nativo
La producción de F. notialis podría basarse en pequeños tanques artesanales de acuerdo con un proceso de cultivo multi-fásico
en unidades familiares y comunitarias.
Camarón Nativo Cultivado En Camerún
Trabajo Podría Conducir A Actividades De Acuicultura
En Las Comunidades De Pescadores
Resumen:
Un proyecto de cooperación establecido para estudiar la
cultura a pequeña escala del camarón nativo Farfantepenaeus
notialis en Camerún tiene como objetivo desarrollar la
producción a nivel de familia y de las comunidades en
la región. Desde 2009, el proyecto ha logrado el control
de todas las etapas de camarones - la maduración adulta,
desove, incubación de huevos, cultivo larvario y engorde
de los animales - en cautiverio. Las larvas han crecido a
camarones adultos de 25g en tanques forrados de plástico,
con alimentación artificial local y con sardinas frescas.
La acuacultura del camarón en África se encuentra todavía en su
infancia, a pesar de que gran parte de la zona costera de la región tiene
cualidades climáticas y de agua adecuadas para el cultivo de camarón.
Varios proyectos se han desarrollado en diferentes partes del continente,
incluido el establecimiento de grandes empresas camaroneras en
Mozambique y Madagascar, en el este de África, y en menor medida en
Eritrea, Gambia, Guinea, Seychelles, Sudáfrica y Tanzania.
Tres áreas ecológica y culturalmente importantes destinadas a las
operaciones de cultivo industriales de camarón incluyen el Delta del
Níger en Nigeria, el delta del Tana en Kenia y el delta del Rufiji en
Tanzania. Sin embargo, otras áreas de delta más pequeñas también son
importantes sitios potenciales para el cultivo de camarón en
comunidades - en particular, Camerún, cuyo nombre se deriva de la
palabra portuguesa para el camarón.
Las grandes empresas camaroneras de África tienden a producir una
de las dos especies más importantes de camarones cultivados. Mientras
que Madagascar y Mozambique establecieron su producción con la
48
Enero/Febrero 2013
G. Gaudin
Concepto Azul S.A.
Guayaquil, Ecuador
Bleu Cameroun
Brive-la-Gaillarde, France
I. Motto
Aquasol S.A.
Douala, Cameroon
J. Makombu
Faculty of Science
University of Buea
Buea, Cameroon
O. Njifondjou
Institute of Agricultural Research for Development
Specialized Centre for Marine Ecosystems Research
Kribi, Cameroon
E. Mialhe
Concepto Azul S.A.
Cdla. Vernaza Norte
Mz. 10, Villa 34
P. O. Box 09-02-142A
Guayaquil, Ecuador
ericmialhe@yahoo.fr
especie nativa Penaeus monodon, otros países han introducido el exótico
Litopenaeus vannamei desde América del Sur.
El Farfantepenaeus notialis es un camarón marino originario de
Camerún que ha sido drásticamente sobreexplotado por los pescadores
artesanales locales y extranjeros, así como por los pescadores
industriales. Las capturas oficiales disminuyeron de 35.000 tm en 1999
a 11.000 tm en 2010. En consecuencia, la especie tiene un alto valor
comercial en el mercado nacional, lo que ayudaría al desarrollo exitoso
de su la acuacultura. Además, esta especie tiene una bella apariencia que
hace que sea atractivo para los consumidores.
En 2009 se estableció un proyecto experimental basado en F.
notialis en Camerún por Salomon Madiba Songue, jefe tradicional de la
comunidad costera Bakoko (Aquasol S.A.), la organización no
gubernamental humanitaria francesa Bleu Camerún, y el equipo
científico de Concepto Azul, especializado en la acuacultura y la
biotecnología de camarones.
Los tres socios inicialmente construyeron un hatchery rústico cerca
de Kribi, donde se disponía de reproductores nativos de los pescadores
locales. Dos años más tarde, el criadero se trasladó a Kribi a un nuevo
edificio que pertenece al Instituto de Investigación Agrícola para el
Desarrollo (IRAD).
Debido a la falta de técnicos locales en acuacultura de camarones, el
proyecto se inició con la formación de un personal técnico de Camerún,
quien comenzó el trabajo experimental con el apoyo de un especialista
francés de Concepto Azul. Durante el desarrollo del proyecto, se llevó a
cabo la formación de científicos de IRAD, de estudiantes de Buea y de
universidades de Douala, y de jóvenes de las comunidades costeras y de
los barrios pobres de Douala.
Maduración, Desove
En los últimos dos años, hembras silvestres de F. notialis con un
peso corporal promedio de alrededor de 35g y machos con pesos
corporales medios de alrededor de 25 g fueron recolectados por los
pescadores locales y se aclimataron en el hatchery en tanques circulares
de 12 m3 forrados con plástico negro. El agua bombeada desde el mar a
través de un sistema debajo de la arena era renovada por un flujo
constante de 100-150%/día y aireado con un sistema de air-lift
continuo. La temperatura del agua se mantuvo entre 28 y 29° C con
termorregulación automática. Los reproductores fueron alimentados al
10% de peso corporal/día con moluscos marinos disponibles localmente
y con peces pequeños.
La observación diaria identificó las hembras grávidas, o animales
maduros naturalmente recién llegados del mar o de los que se mantenían
en el hatchery y madurados artificialmente. En la cuarta etapa de
desarrollo de las gónadas, las hembras grávidas eran fácilmente
reconocibles por sus grandes lóbulos ováricos grises. Para el desove, las
hembras fueron colocadas individualmente en tanques de hormigón de
100 L. Los huevos fueron recogidos con una malla fina y se
mantuvieron bajo luz constante hasta la eclosión.
La fecundidad ha sido estimada en unos 6.000 huevos/g de peso
corporal. Las tasas de fecundidad y de eclosión fueron muy altas,
superior al 80% para las hembras copuladas naturalmente en su primer
desove. Los huevos obtenidos a partir de hembras maduradas
artificialmente fueron menos numerosos y con tasas de eclosión más
bajas. La actividad y la calidad de nauplios fueron mejores de las
hembras maduradas naturalmente que de las maduradas artificialmente,
lo que muestra la necesidad de mejorar la formulación de los piensos
para la maduración.
Condiciones Óptimas
Debido al tamaño pequeño del tanque, los experimentos de
larvicultura se realizaron con lotes de alrededor de 10.000 nauplios. El
desarrollo y cultivo de las larvas fueron óptimos a temperaturas de
29-31° C y salinidad de 29 ppt. En las tres etapas de zoea se mantuvo la
densidad celular de Thalassiosira pseudonana en alrededor de 100.000
células/ml. Las etapas de mysis y postlarvas (PL) fueron alimentados
con quistes eclosionados de Artemia salina y alimento comercial micropartículado.
Tanques de maduración alineados con plástico negro para
mantener camarones en agua de mar filtrada.
Las cantidades de comida diaria se ajustaron de acuerdo a la
supervivencia, por lo general entre 40 y 60% en PL20. Con el fin de
evaluar la posibilidad de cultivar F. notialis en áreas con baja salinidad,
se realizaron experimentos con PL20 que mostraron su capacidad para
desarrollarse entre 5 a 35 partes por mil, con un crecimiento óptimo a
25 ppt.
Se realizaron experimentos adicionales cada año a pequeña escala
para evaluar el crecimiento de las PLs producidas en el hatchery.
Paralelamente, se prepararon alimentos artificiales con ingredientes
locales. Ha sido posible hacer crecer las larvas a los estadios adultos en
los tanques forrados, con el mayor crecimiento a camarones de 25g en
un año para animales alimentados con piensos artificiales locales y con
sardinas frescas.
Perspectivas
El proyecto desarrollado en Camerún permite el control de todas las
etapas de desarrollo - la maduración adulta, desove, incubación de
huevos, cultivo larvario y engorde de los animales - en cautiverio. En
consecuencia, F. notialis puede ser considerado un candidato para la
producción acuícola en Camerún y en los países vecinos, donde esta
especie es nativa.
La producción de F. notialis podría basarse en pequeños tanques
artesanales de acuerdo con un proceso de cultivo de varias fases en
unidades de familia y de comunidad con el apoyo técnico de especialistas
e instituciones de Camerún.
Debido a la progresiva participación de científicos y estudiantes
universitarios de Camerún, el limitado personal local inicial con
especialistas extranjeros ha cambiado a un equipo multi-institucional de
Camerún. Científicos cameruneses especializados en bioquímica
trabajarán para mejorar las formulaciones de alimentos locales para
mejorar la maduración y el crecimiento. Los biólogos moleculares
trabajarán para prevenir enfermedades virales y otras a través del uso de
herramientas de diagnóstico molecular. Por otra parte, estos especialistas
colaborarán con los científicos de Concepto Azul para administrar un
programa de cría para mejorar el crecimiento de F. notialis y su
resistencia a enfermedades mediante la selección genética asistida
mediante marcadores genéticos. Originalmente realizado con la
dirección de un jefe tradicional como una estrategia para desarrollar
nuevas actividades en las comunidades tradicionales de pescadores, un
mayor desarrollo del cultivo de F. notialis sería ahora con el apoyo
financiero y político a través de la dirección del gobierno camerunés, ya
que el presidente y el ministro de la investigación han expresado su
voluntad de desarrollar la acuacultura marina y de agua dulce. Las
instituciones financieras internacionales también deben considerar el
apoyo a esta iniciativa, no sólo en Camerún, sino también en otros
países africanos.
Enero/Febrero 2013
49
mercado
¿Hacia Dónde Se Dirige La Acuacultura?
Competencia, Consolidación Pueden Generar Nuevo Paradigma De Producción
George S. Lockwood
P. O. Box 345
Carmel Valley, California 93924 USA
georgeslockwood@aol.com
Aunque la tilapia se convirtió rápidamente en una especie de producto básico en los
Estados Unidos, la consolidación de productores está dando lugar a precios más estables.
Pollos De Engorde Abrieron El Camino
Resumen:
Mientras un crecimiento considerable en el consumo de
productos de mar se ha producido con el desarrollo de
nuevos canales de distribución, los nuevos aumentos en el
consumo tendrán que venir de precios de venta más bajos.
Los acuacultores están pasando trabajo para reducir los costos
a través de mejoras incrementales en las prácticas de cría,
pero tienden a producir los mismos productos utilizando
las mismas técnicas. Los precios resultantes de las materias
primas benefician a los minoristas más que a los productores.
La consolidación dentro de los sectores de acuacultura puede
ayudar a los productores a reclamar más valor y reducir aún
más los costos de los proveedores.
Mientras que algunas formas de acuacultura se practicaban en las
civilizaciones antiguas, y la cría de la trucha se desarrolló a principios del
siglo 20, desde la década de 1970 se ha producido una rápida evolución
de la acuacultura moderna. La producción global de pescado cultivado
ha pasado de muy poco a cerca de la mitad del pescado que se consume
hoy en día en un tiempo muy corto. Esto es realmente extraordinario.
En los Estados Unidos, el consumo de productos del mar desde
principios del siglo 20 hasta 1960 se mantuvo estable en torno a unas 10
lb / cápita año tras año. De 1960 a 1985, creció a 15,0 lb. Desde
entonces, ha oscilado entre 15,0 y 16,6 lb/año. Mientras que el consumo
per cápita entre 1985 y 2011 fue relativamente uniforme, los EE.UU.
agregaron 74 millones de personas a su población y el consumo total de
especies como el salmón, el camarón y la tilapia se incrementaron en
1,200 millones de libras/año. La mayor parte de esta nueva oferta de
productos de mar proviene de la acuacultura.
Europa ha experimentado un crecimiento similar con estas especies.
Además, la producción y el consumo de la dorada y la lubina han
crecido notablemente.
Nueva Distribución
Esta rápida expansión de la acuacultura trajo la disponibilidad de
50
Enero/Febrero 2013
pescado fresco a los consumidores en los EE.
UU. Con la disponibilidad asegurada de los
peces de cultivo frescos todo el año, los canales
de distribución se desarrollaron con
mostradores de productos de mar en la
mayoría de las cadenas de tiendas minoristas
que ofrecen un cómodo acceso a los pescados y
mariscos frescos.
Mientras ha ocurrido un crecimiento
considerable en el consumo con el desarrollo
de nuevos canales de distribución, la mayoría
de los mercados de Estados Unidos para el
salmón, el camarón y la tilapia están ahora
penetrados. Aumentos adicionales en el
consumo tendrán que venir de precios más
bajos, no mayor penetración en el mercado.
La evolución de la acuacultura está siguiendo la revolución de las
aves de corral que siguió a la Segunda Guerra Mundial. Los avances en
genética producen aves con tasas de crecimiento mucho más rápido y
con mayor contenido de carne. Las mejoras en nutrición apoyan un bajo
costo de crecimiento, y los avances en la cría y la ciencia veterinaria
permiten tener grandes rebaños con un buen control de las
enfermedades.
Al comienzo de la revolución de los pollos de engorde, había miles y
miles de lotes de pollos en las granjas de todo el país. Desde entonces, la
consolidación de la industria ha reducido el número de productores de
pollos de engorde a apenas un puñado de grandes empresas.
La comercialización fue un factor importante en la duplicación del
consumo de pollos de engorde en los EE.UU., desde 27 lb / cápita en
1970 a 58 lb. en el 2010. Durante esta revolución, las grandes marcas se
desarrollaron, y por medio de la publicidad, los productores ahora
poseen la crítica relación con el cliente, no las cadenas de distribución.
Competencia, Consolidación
Ha habido una consolidación considerable de la producción mundial
de salmón, tilapia, dorada y lubina europea. Hoy en día, tres principales
productores extranjeros ahora venden la mayor parte de los filetes
frescos de tilapia en los mercados estadounidenses. Además, algunos
productores más grandes se están integrando en la producción de
piensos. La consolidación y la integración son impulsadas por la
necesidad de reducir los costos, ya que estas industrias experimentan la
hiper-competencia para productos idénticos.
Cada una de las industrias que producen importantes especies
acuícolas es muy diferente a las otras. Cada una tiene diferentes fuentes
de piensos, economías de trabajo, usos diferentes de la tierra y diferentes
logísticas.
Sin embargo, todas han avanzado en los últimos años con la
reducción incremental de costos, la mejora genética, una mejor nutrición
para apoyar a los peces de crecimiento más rápido, ingeniería de
instalaciones que facilita una mayor producción a un menor costo, con
reducción de los riesgos y una mejor financiación. Tristemente, mientras
dicho incrementalismo ha reducido los costos de producción, las
La amplia disponibilidad y el atractivo
precio de venta al detalle del camarón
cultivado aumentó enormemente su
popularidad entre los consumidores
estadounidenses.
mejoras son compartidas con rapidez a través
de cada sector y el valor creado es capturado
más a lo largo de la cadena de valor, no por los
productores.
Estos mercados han llegado a la etapa de
la mercantilización de productos idénticos de
todos los productores sin diferenciación. El
resultado es la hiper-competencia en el ámbito
de la producción, de donde las cadenas
minoristas se benefician de los ahorros
incrementales de costos.
Limitaciones De Producción
Algunos de los que predicen el futuro de
la producción de productos de mar suponen
una extrapolación lineal de las tendencias de
crecimiento del pasado hacia el futuro. Si bien
pueden ser correctas en el corto plazo, existen
grandes desafíos.
Es cierto que hay muchos sitios
potenciales en todo el mundo para aumentar
la producción de las especies más populares de
peces y mariscos, pero diferentes actividades
políticas, gubernamentales y de lucha contra la
acuacultura pueden impedir el establecimiento
de nuevos centros productivos, especialmente
en los países desarrollados.
Además, los grandes brotes de
enfermedades en los últimos 20 años han
impactado seriamente la producción de
salmones y camarones. Aunque los avances en
bioseguridad y en control de enfermedades
han tenido resultados notables, nuevas
enfermedades sin duda acechan, y seguirán
causando serios problemas en el futuro y
limitarán la producción de tiempo en tiempo.
Los innovadores acuícolas también se
enfrentan a restricciones de inversión.
En opinión del autor, el principal
obstáculo para el aumento del consumo de
productos de mar en los EE.UU. y otros
mercados es el precio al consumidor y la
asequibilidad de los productos del mar. Los
pescados y mariscos simplemente tienen
precios demasiado altos para competir con
otras proteínas cárnicas. Sin una importante
Special Features
Enero/Febrero 2013
51
disminución de los precios, no podemos esperar un fuerte aumento de la
demanda que capture una porción de las 200 lb./cápita que se consumen
entre todas las proteínas cárnicas.
No es mucho lo que pueden hacer los productores para hacer frente
a esta necesidad. Reducciones incrementales en los costos de producción
tienen poco efecto sobre los precios a los consumidores debido al poder
para fijar precios que tienen las cadenas de venta al por menor.
A pesar de la altamente desarrollada
tecnología de cultivo
del salmón, las
ventas y los precios
han experimentado
cambios significativos.
Minoristas Capturan Valor
De Productos De Mar
Para el salmón, el valor se captura a nivel de minorista con precios
de punto de estrangulación. Las cadenas minoristas de Estados Unidos
capturan una gran parte del valor de este muy buen producto.
Por ejemplo, si un acua-productor produce salmón que vale US
$2,50/lb entero, el productor podría obtener un beneficio del 10%,
o $0,25/lb. Una vez eviscerado, este pescado tiene un valor de $3,00.
Ya fileteado, el costo en la tienda para el minorista, que puede no
incluir gastos de transporte y logísticos relacionados, se convierte en
$5.00/lb. El minorista luego vende los filetes de salmón por $9.99/lb.
El margen de ganancia del minorista es de $5,00 o 100%.
En otras palabras, durante un ciclo de cultivo de 30 meses o más,
durante los cuales los peces se encuentran en riesgo de enfermedades y
otras pérdidas, el productor gana US$ 0,25/lb de este producto de alto
valor, mientras que la cadena de tiendas que tiene el pescado procesado
por sólo unos días se gana varios dólares.
Con los altos precios, los minoristas están ahogando el nivel de
consumo de productos de mar en los mercados estadounidenses. A un
margen más razonable de 25%, el precio de venta sería de US$6,75/lb
para los filetes, y a 15%, el precio sería de $5,75. La economía de
sentido común nos dice que los consumidores comprarán mucho más
salmón cuando tiene un precio de $5,75 que a $10,00.
Debido a que hay muchas fuentes de productos básicos de salmón
indiferenciado, las cadenas minoristas tienen suficiente poder de fijación
de precios para obtener altos márgenes y beneficios, mientras que los
productores captan poco del valor de los peces de excelente calidad que
producen. En este proceso, las cadenas están ahogando la demanda y el
volumen de producción.
Regla De Tres
Hay patrones claros en la historia empresarial donde hay muchos
fabricantes de productos idénticos al principio de la vida de una
industria. A medida que pasa el tiempo y se intensifica la competencia,
las fusiones se producen con la consolidación de la industria.
Eventualmente unos pocos grandes productores sobreviven. A menudo,
sólo tres empresas siguen dominando la industria.
Por ejemplo, a finales del siglo 20, había 800 fabricantes de
automóviles en los EE.UU. Setenta años más tarde, sólo había tres
grandes productores además de algunos productores de nicho. Esta
situación cambió de nuevo cuando el mercado de automóviles de EE.
UU. se llenó de coches más baratos fabricados en Japón y Alemania, y
un nuevo ciclo de intensa competencia internacional comenzó.
Con la importante consolidación de la acuacultura, como ocurrió
recientemente con la tilapia fresca, los productores tienen mucha más
fuerza para hacer frente a las cadenas minoristas y reclamar más valor.
Además, las operaciones consolidadas disfrutan las grandes economías
de escala, con mayores fortalezas para hacer frente a los proveedores
como las fábricas de piensos.
Con la eliminación de la hiper-competencia de un producto básico
como la tilapia, los precios se mueven más alto. La consolidación
también proporciona fuerza a los productores a hacer frente a los precios
de los puntos de estrangulación practicados por las grandes cadenas
minoristas. Grandes oportunidades surgen para que los productores
desarrollen la lealtad la confianza de los consumidores.
Tendencias Globales De Los Alimentos
La mayoría de lo discutido anteriormente se refiere a mercados
maduros como en los Estados Unidos. Sin embargo, en otras partes del
mundo un cambio importante está ocurriendo con los alimentos. A
medida que más y más personas con mayor poder adquisitivo entran a la
clase media, las preferencias de alimentos cambian de cereales a carnes y mariscos.
52
Enero/Febrero 2013
Estamos siendo testigos de un rápido crecimiento en el consumo de
salmón de cultivo en Brasil, así como un mayor consumo de muchas
especies de peces en China e India. Como resultado, la demanda de
insumos para las proteínas de origen animal como el maíz, la soya y la
harina de pescado está aumentando y empujando hacia arriba los precios
de los productos básicos agrícolas. Los insumos agrícolas como
fertilizantes también están experimentando un fuerte aumento en su
demanda y precios. Los precios están aumentando aún más por el uso de
granos para la producción de energía, como en la industria del etanol
subsidiado.
Hay necesidades enormes para mejorar los niveles de vida y la
nutrición en todo el mundo a medida que la prosperidad mundial crece.
Estos nuevos y crecientes mercados serán atendidos por los productores
internacionales bien establecidos y maduros usando tecnologías maduras
y diseños de negocio probados. Los nuevos mercados aportarán un
crecimiento considerable para estos productores establecidos, por lo
menos hasta que la hiper-competencia se desarrolle junto con la
saturación del mercado.
Tiempo De Paradigma
De vez en cuando, los modelos de negocio disruptivos emergen
como consecuencia de grandes cambios tecnológicos o avances
significativos de gestión. Un evento realmente disruptivo puede destruir
los activos de la actual generación de líderes de la industria. La
interrupción a veces ocurre rápidamente y puede ser total, o puede ser
lenta e incompleta. La fotografía digital es una tecnología de punta que
prácticamente destruyó a Kodak, un icono de liderazgo en fotografía
química por más de 100 años.
Gran parte de la acuacultura madura está avanzando lentamente y
de manera constante a través del incrementalismo. Todo el enfoque es
conducir un centavo del costo fuera del costo de producción y de
producir los mismos productos con las mismas técnicas que cualquier
otro en la industria. Ha resultado la hiper-competencia, con la
rentabilidad marginal. No sería sorprendente si la acuacultura pronto
experimenta tecnologías disruptivas que causan un cambio de paradigma
hacia nuevos modelos de negocio impulsados por la estrategia y el
cambio radical.
Esta interrupción traerá menores costos y productos acuícolas de
mejor calidad para disfrute de los consumidores. Precios de ahorque por
los minoristas de comestibles se romperán. El consumo de productos
acuícolas aumentará considerablemente para captar una mayor cuota del
mercado de las proteínas de la carne.
Los disruptores probablemente capturarán un mayor valor por sus
productos de calidad superior. Ellos reemplazarán a la actual generación
de incrementalistas, que tienen fuertes intereses en continuar
perfeccionando sus tecnologías actuales y modelos de negocios en las
instalaciones que han construido. Irónicamente, los líderes de la
industria a menudo están tan centrados en incrementalismo que ignoran
los acontecimientos paradigmáticos - al menos hasta que sea demasiado
tarde.
Enero/Febrero 2013
53
Mecanismos De Coloración De Camarón
Colorímetros Evalúan Camarón Criado En Sustratos De Colores
Nicholas M. Wade
CSIRO Food Futures Flagship
CSIRO Marine and Atmospheric
Research
GPO Box 2583
Dutton Park, Queensland 4102
Australia
nick.wade@csiro.au
Nigel P. Preston
Brett D. Glencross
CSIRO Food Futures Flagship
CSIRO Marine and Atmospheric
Research
actualmente por la industria camaronera para
estimar color.
Aunque el uso de las máquinas requiere
un poco de habilidad técnica, los animales
pueden ser medidos crudos o cocidos, y las
máquinas eliminan las conjeturas de la
medición del color de camarón.
Se han desarrollado un número de
Camarones de color consistentemente más oscuro obtiene precios Premium en algunos
colorímetros portátiles. En cada caso, el color
mercados globales.
se mide usando una fuente de luz normalizada
a una distancia constante y promediada sobre
un área constante. Con camarones, las lecturas
se promedian entre un número de segmentos abdominales, aunque las
máquinas también pueden evaluar el color de otras áreas, como la cabeza
o las patas.
Resumen:
El color puede afectar significativamente el precio de
los camarones, con camarones de color rojo más oscuro
Sistemas De Colores
preferidos en algunos mercados. La investigación que utiliza
Hay un número de maneras de describir el color absoluto. La
los colorímetros para cuantificar el color en los camarones
notación de color del sistema de la Commission Internationale de
crudos y cocidos encontró que aunque camarones criados
l’Eclairage “Lab” mide el color absoluto de una muestra a escala
sobre sustratos de color blanco o negro exhibieron diferente
tridimensional de valor, tono y croma.
coloración, los niveles de carotenoides totales fueron los
El valor de color o claridad tiene una escala de 0 para el negro puro
mismos en todos los animales. Los tejidos de camarones
y de 100 para el blanco puro. El tono tiene dos componentes que
criados en los diferentes sustratos mostraron cambios en las
proporciones de ésteres de astaxantina, así como cambios en
40
el nivel de la proteína de color crustacianina.
Positivo a
30
El color puede afectar significativamente el precio del camarón, con
animales de color rojo más oscuro y de color consistente preferidos en
una serie de mercados globales. Estos camarones atraen precios
Premium superiores por hasta US4/kg a los animales más pálidos.
Como parte de la iniciativa de la Commonwealth Scientific and
Industrial Research Organisation (CSIRO) Food Futures Flagship de
Australia para mejorar la coloración de camarones y maximizar su valor
de mercado, los autores han adaptado el uso de colorímetros para medir
y cuantificar el color en camarón.
Los colorímetros se utilizan normalmente para medir los colores de
pinturas y plásticos. También se utilizan de forma rutinaria en las
industrias de la carne y ganado para cuantificar los atributos de calidad
de la carne. Los colorímetros proporcionan medidas fiables y objetivas
de color, en lugar de la calificación subjetiva de grado de color utilizada
54
Enero/Febrero 2013
31
24
10
Negativo b
AZUL
-20
-10
Positivo b
AMARILLO
0
0
-10
10
20
30
Respuesta De Color De Fondo
En un experimento, camarones Penaeus monodon fueron mantenidos
durante seis semanas en tanques de color negro o blanco, y alimentados
con dietas idénticas que contenían 70 mg/kg de astaxantina. A
0.35
Negro
0.30
Blanco
0.25
Figura 2. Cantidad de
proteína de color en extractos
de tejidos hipodérmicos de
camarón.
0.20
0.15
0.10
0.05
0
Las mediciones cuantitativas del color de camarones son posibles
con colorímetros portátiles modernos.
Trusted,
Sustainable Nutrition
for Aquaculture
Our chicken meals and fats are a safe and proven
ingredient source for the aquaculture industry.
•
•
•
•
•
20
-20
Colorímetros
ROJO
distinguen colores opuestos. La primera es “a,” que representa la escala
de color rojo-verde, y el otro es “b,” que representa la escala azulamarilla. La croma o saturación indica la cantidad de tono: positiva a
hacia el rojo, negativa a hacia el verde, positiva b hacia amarillo y
negativa b hacia el azul.
Los diferentes modelos de notación de espacio de color tienen varias
ventajas y desventajas. Sin embargo, si se requiere, se pueden interconvertir de uno a otro usando una serie de cálculos matemáticos.
Absorbancia Del Extracto De Proteína Soluble
mercado
Nutritionally sound
Readily available sources
Accurate track and trace of products
Raw materials from USDA-inspected facilities
Reduced formulation cost
40
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+1 (800) 950-2344 infotangroup@tyson.com
www.tysonanimalnutritiongroup.com
Negativo c
VERDE
Tratamiento Negro
Tratamiento Blanco
Figura 1. Los cambios en el color de camarones asociados con el
cocimiento y en respuesta a señales ambientales.
© 2012 Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc. 24802903-0007
Publication Global Aquaculture
global aquaculture Dimensions
advocate Enero/Febrero
Ad Type Half-Page Horizontal
7.5 × 4.8752013
inches
55
Carotenoides Totales
(Unidades Arbitrarias)
3.00E + .04
1.80E + .06
1.60E + .06
1.40E + .06
1.20E + .06
1.00E + .06
8.00E + .05
6.00E + .05
4.00E + .05
2.00E + .05
0E + 0
2.50E + .04
2.00E + .04
1.50E + .04
1.00E + .04
5.00E + .03
0E + 0
Proportion Of Total (%)
NegroBlanco
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Negro
Blanco
Libre Negro Blanco
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Esterificada
Fracción
Soluble
Negro
Blanco
los dos grupos se acentuaban una vez que los animales estaban cocidos.
Los animales de los tanques negros puntearon mucho más alto en las
escalas de color rojo y amarillo en comparación con los animales de los
tanques blancos, que reflejaban su color visible. A pesar de esta
diferencia de color, los niveles totales de carotenoides fueron los mismos
en la carne de los animales de los dos grupos.
Es importante destacar que la evidencia de estas mediciones de
color indicó que el mecanismo de producción de color era
probablemente el mismo en los animales expuestos a cualquiera de los
tanques, negro o blanco. Se trataba simplemente de la cantidad o la
amplitud de color que cambiaba entre los grupos.
Los colores finales de los dos tratamientos correspondieron a las
puntuaciones subjetivas de color de 24 y 31 en la escala Salmofan para
los tratamientos en blanco y negro, respectivamente. Esto equivale a la
puntuación de 5 y casi 11 en la carta de colores de camarones tigre
australiana, que tiene una escala que va de 1 a 12, pero el Salmofan es el
estándar de puntuación de color reconocido internacionalmente.
Mecanismos De Pigmentación
Libre Esterificada
Fracción
Insoluble
Figura 3. Las diferencias en los niveles de astaxantina libre en
extractos de tejidos solubles (unidos a la proteína de color
crustacianina) representaron las diferencias en color cuando los
camarones fueron expuestos a diferentes sustratos.
continuación, se midió el color absoluto para los animales crudos y
cocidos de los tratamientos de blanco y negro. Los cambios de color
asociados con el cocimiento y los efectos de color del sustrato de color se
definen en la Figura 1.
Los animales procedentes de los tanques negros o blancos podían
distinguirse fácilmente cuando se medían crudos, y las diferencias entre
Con el uso de métodos desarrollados en este estudio, el pigmento
azul de proteína soluble se separó del material insoluble en tejidos
hipodérmicos de animales expuestos o a sustratos de color negro o
blanco. Hubo una diferencia importante en la cantidad de pigmento
azul soluble presente en los tejidos de camarón de los diferentes
tratamientos (Figura 2). La proteína azul fue identificada por Western
Blot como una proteína de unión a carotenoide conocido como
crustacianina.
Las fracciones solubles e insolubles de esta extracción se analizaron
adicionalmente para la cantidad y tipo de carotenoides que contenían.
La fracción soluble contenía aproximadamente 80% de astaxantina libre,
y los animales expuestos a los sustratos negros contenían mucha más
astaxantina libre que los animales expuestos a los sustratos blancos
(Figura 3). La fracción insoluble contenía más de 90% de ésteres de
astaxantina, una forma más lipo-soluble que puede desempeñar un
papel en el almacenamiento de carotenoides en los tejidos.
La cantidad total de carotenoides presentes en la fracción insoluble
fue la misma entre los dos tratamientos, y la mayoría de los carotenoides
presentes en el tejido se encontraron en la forma de ésteres de
astaxantina. Estos datos indicaron que el cambio de color observado era
exclusivamente debido a cambios sutiles en la cantidad de astaxantina
libre en el componente de proteína soluble del tejido hipodérmico, y
estos cambios no se pudieron detectar a menos que se separaran y
cuantificaran los tipos de carotenoides.
Perspectivas
En conjunto, estos datos demuestran claramente una serie de cosas.
La proteína azul proviene de la proteína de color crustacianina que se
une a la astaxantina libre, y había menos de esta proteína y menos
astaxantina libre en los animales expuestos a los sustratos blancos. La
mayoría de la astaxantina presente en los tejidos hipodérmicos se
encuentra en la forma de ésteres de astaxantina, pero esto no se vio
afectado cuando los animales fueron expuestos a los sustratos de color
negro o blanco.
Muy importante, el aumento de las cantidades de astaxantina libre
en asociación con mayores niveles de crustacianina tuvo un profundo
efecto en el color del camarón cocido. Esto reveló a la proteína como un
elemento crítico en el despliegue de carotenoides en los tejidos de
camarón, que la acumulación de esta proteína se desencadena por la
exposición de los animales a los sustratos negros, y que estos cambios en
las proteínas hipodérmicas subyacen a mejoras en el color global del
camarón.
Únase a la
organización acuícola
líder en el mundo.
Una Alternativa Comprobada para
Reemplazar la Artemia Natural
“EZ Artemia ha demostrado índices de supervivencia superiores y animales
con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia
en un 100% en el año 2011.” – Mexico
“Acabamos de realizar unos ensayos en los que reemplazamos la
Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es
comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil
“EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….”
“La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de
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una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz.
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Nota del Editor: Este artículo se basa en “Mechanisms of Colour Adaptation
in the Prawn Penaeus monodon ,” un artículo publicado recientemente en
la revista Journal of Experimental Biology.
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Enero/Febrero 2013
57
mercado
inocuidad y tecnología de alimentos
Utilización De SubProductos Para Mayor
Rentabilidad
Parte III. Producción Química Y Enzimática
De Hidrolizados De Proteínas De Pescado
Las proteínas del
procesamiento de
sub-productos de
pescado pueden ser
modificadas para
mejorar su calidad y
características funcionales a través de la
hidrólisis enzimática.
Resumen:
Los hidrolizados de proteínas de
pescado obtenidos de residuos de
procesamiento de pescado se pueden
utilizar para producir valiosos
ingredientes para las industrias de
alimentos y de cuidado de la salud.
Los hidrolizados se producen a partir
de músculo y vísceras de pescado a
través de un proceso autolítico por
enzimas endógenas o un método
acelerado con el uso de enzimas
exógenas. Los procesos hidrolíticos
que incorporan productos ácidos o
químicos alcalinos también se utilizan
para producir hidrolizados. Debido a
que los procesos químicos son difíciles
de controlar, sus hidrolizados pueden
carecer de algunas de las propiedades
que los procesos de reducción
enzimáticas proporcionan.
Con una población mundial en aumento
de manera espectacular, hay un aumento de la
demanda de proteínas y un enfoque de
acompañamiento en las fuentes de proteínas
sub-utilizadas. Esta necesidad mundial
presenta una oportunidad de aplicar los
recursos de peces cultivados y silvestres de
forma más inteligente.
Se requieren nuevos métodos de proceso
para convertir los sub-productos de productos
58
Enero/Febrero 2013
de mar en productos más rentables y
comercializables. Publicaciones recientes han
identificado un número de compuestos bioactivos a partir de proteína de músculo de
pescado, colágeno, gelatina, aceite, hueso,
varias enzimas y los órganos internos que
quedan después de la elaboración. Estos subproductos son importantes recursos biológicos
que podrían utilizarse para aplicaciones en
alimentos, productos sanitarios y productos
farmacéuticos, o como alimentos especiales
para peces y otros animales.
En la actualidad, la mayor parte de los
sub-productos de la pesca se utilizan para
producir aceite de pescado, harina de pescado,
fertilizantes, alimentos para mascotas y
ensilado de pescado. Sin embargo, la mayoría
de estos productos reciclados son de escaso
valor económico. Los hidrolizados de
proteínas de pescado obtenidos a partir de
vísceras (uno de los más importantes de los
sub-productos), desechos de procesamiento y
los descartes de pescado se pueden utilizar
como un ingrediente en la industria
alimentaria para proporcionar propiedades de
batido, texturización y gelificación.
Producción Enzimática
De Hidrolizados
Las proteínas del procesamiento de subproductos de pescado pueden ser modificados
para mejorar su calidad y características
funcionales a través de la hidrólisis enzimática.
Mediante la aplicación de la tecnología de
George J. Flick, Jr., Ph.D.
University Distinguished Professor
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
flickg@vt.edu
enzimas para la recuperación de proteínas en
el procesamiento de pescado, puede ser
posible producir un amplio espectro de
alimentos u otros ingredientes de mayor valor,
y mejorar las propiedades funcionales y
nutricionales de la proteína.
Las enzimas proteolíticas son uno de los
grupos más importantes de enzimas
comerciales, que tienen un amplio uso en
procesos industriales. La producción
bioquímica de hidrolizados de proteínas de
pescado se puede realizar a través de un
proceso autolítico por enzimas endógenas o un
método acelerado y controlable usando
enzimas exógenas.
Muchas enzimas comerciales, que
incluyen enzimas de orígenes microbianos,
han sido reportadas para su aplicación en la
hidrólisis de las proteínas de pescado. En
comparación con las enzimas de origen animal
o vegetal, las enzimas microbianas ofrecen
varias ventajas, incluyendo una amplia
variedad de actividades catalíticas disponibles,
y mayor estabilidad a pH y temperatura.
En el proceso de hidrolización, las
enzimas proteolíticas producen dos fracciones
distinguibles, solubles e insolubles. La fracción
insoluble se puede utilizar como alimento para
animales, y la fracción soluble, que contiene la
proteína hidrolizada, se puede convertir en un
ingrediente valioso, que se incorpora en
productos alimenticios o productos de salud, o
se utiliza como una fuente de nitrógeno para
el crecimiento microbiano.
Las variables con los impactos más
importantes en esta reacción enzimática
compleja son la concentración de enzima, la
especificidad de la proteasa, el pH, la
temperatura de la reacción, la naturaleza de la
proteína sustrato y el grado de hidrólisis
obtenido.
Producción Química
De Hidrolizados
La hidrólisis química de proteínas
obtenidas mediante la escisión de enlaces
peptídicos con un ácido o base es otra forma
de producir hidrolizados de proteínas de
pescado. Se han propuesto varios procesos
para la hidrólisis ácida o alcalina de pescado,
un enfoque popular debido a que los procesos
son relativamente baratos y no requieren de
tecnología avanzada. Sin embargo, existen
limitaciones para el desarrollo de ingredientes
de alimentos que utilizan estos procesos.
La hidrólisis química es difícil de
controlar y conduce casi invariablemente a
productos con composiciones químicas y
propiedades funcionales variables. La
hidrólisis utilizando productos químicos y
disolventes fuertes se lleva a cabo
habitualmente a temperaturas y pH elevados,
y por lo general genera productos con menores
cualidades nutricionales y funcionales que
están restringidas a usos como potenciadores
del sabor.
La hidrólisis ácida de proteínas se utiliza
con más frecuencia que la hidrólisis en
condiciones alcalinas. Aunque el proceso es
destructivo para la materia prima y difícil de
controlar, todavía es el método preferido. La
hidrólisis ácida de las proteínas de pescado por
lo general ha implicado una reacción con
ácido clorhídrico o ácido sulfúrico en la que
las proteínas son completamente hidrolizadas
a altas temperaturas, con o sin la aplicación de
alta presión.
El uso de reactivos alcalinos, más
comúnmente hidróxido de sodio, para
hidrolizar las proteínas de pescado a menudo
resulta en pobre funcionalidad y la
degradación de la calidad nutricional del
hidrolizado. A pesar de sus desventajas, el
procesamiento con reactivos alcalinos se
utiliza de manera significativa para la
producción de hidrolizados de proteínas.
Durante la hidrólisis alcalina de la proteína de
pescado, la escisión a grandes polipéptidos
solubles en agua se produce rápidamente,
seguida por una tasa más lenta.
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Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
Teléfono: +1-407-376-1478
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Enero/Febrero 2013
59
mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Importaciones De Camarón A EE.UU. Bajan Con
Impacto De EMS En Asia
Paul Brown, Jr.
importación más bajos. Sin embargo, dado que las importaciones
fueron limitadas por mucho tiempo, puede ser necesario para los
importadores el comenzar a comprar para reponer los inventarios. La
producción en Asia está entrando en una temporada baja, y con los
problemas de producción que se ciernen sobre el mercado, muchos
anticipan una tendencia reafirmante.
A principios de diciembre, el mercado se mantuvo estable en los
valores más altos recientes. La tendencia media en los últimos años ha
sido un mercado plano en el primer trimestre. Todos estos factores
indican un mercado incierto aún más confundido por la escena
económica incierta en los EE.UU.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
pbrownjr@urnerbarry.com
Janice Brown
Angel Rubio
Las importaciones de camarón de Tailandia bajaron un 42% en
Octubre, dejando a las importaciones YTD de Tailandia un 27% más
bajas. Las importaciones de Octubre procedentes de Indonesia y la India
fueron más altas. Las importaciones procedentes de Ecuador también
cayeron casi un 9% en Octubre, pero se mantuvieron un 12% superiores
YTD. Las importaciones de camarón de México en Octubre 2012, que
reflejaron mayormente la producción temprana de granjas, se redujeron
en 47% a partir de Octubre de 2011. La mayoría de los otros principales
países proveedores indicaron importaciones más bajas.
Las importaciones de producto con cáscara y sin cabeza de Octubre
se redujeron más del 16%, un 2% inferior YTD. Las importaciones de
camarones pelados fueron un 14% más bajas para Octubre y un 4,6%
menor a la fecha. Las importaciones de camarones cocidos parecían
estar bajo la mayor presión, con importaciones de Octubre bajando en
44% y un 25% YTD. Por supuesto, las importaciones más bajas de
producto cocidos fueron lideradas por Tailandia.
De agosto a Octubre de 2012, las importaciones de camarón a
Estados Unidos se contrajeron un 20% cada mes. Esas importaciones
limitadas fueron probablemente el resultado de las existencias
remanentes extraordinariamente grandes de camarones procedentes de
la última parte de 2011 y principios de 2012. Además de esos
inventarios, las importaciones se redujeron aún más por los altos costos
de reemplazo, dadas las condiciones del mercado de los EE.UU., que
limitaron las compra a solo lo necesario en muchos casos. Por último, la
producción en Vietnam y ahora Tailandia se ha visto afectada por la
enfermedad del camarón llamada síndrome de la mortalidad temprana.
A medida que los inventarios remanentes de camarón se
redujeron y estabilizaron a finales de 2012, el mercado se movió
a una posición estable para principios de 2013.
Resumen:
En Octubre de 2012, los niveles de importación de camarón a
los Estados Unidos desde la mayoría de los principales países
proveedores, en especial Tailandia, bajaron. Las formas con
valor agregado también reflejaron menores importaciones. Los
compradores pueden pronto tener que reponer existencias.
El mercado del salmón entero que va a las fiestas de fin
de año de Estados Unidos estaba completamente estable a
firme y los suministros eran ligeros, sobre todo de pescado
pequeños. Los suministros de filetes frescos eran de suficientes
a apenas suficientes para una demanda de moderada a activa.
Las importaciones de tilapia entera congelada de Estados
Unidos mostraron una tendencia más baja en Octubre de
2012. El mercado de filetes frescos fue constante debido
a la temporada de baja demanda. A partir de las primeras
semanas de diciembre, el comercio de filetes congelados era
justo y los inventarios eran abundantes. Las importaciones de
bagre de canal han sido un tanto letárgicas, derivadas de los
históricamente altos precios que piden. Las importaciones de
Pangasius a los EE.UU. continuaron su fuerte tendencia al alza
en 2012, aunque los precios mostraron una tendencia más baja.
Mercado De Camarón
Las importaciones de camarón a los Estados Unidos continuaron su
fuerte tendencia a la baja en Octubre 2012. Las importaciones en el mes
cayeron un 20,0%, empujando las importaciones YTD a un 7.6% más
bajas (Tabla 1).
A medida que las importaciones se redujeron durante los últimos
meses, sobre todo a partir de fuentes de valor agregado como Tailandia,
los inventarios pueden haber cambiado a un mejor equilibrio. De hecho,
alguna escasez puntual se desarrolló para diversos productos, en
particular entre los inventarios individuales. Con los altos precios de
reemplazo, el comercio entre los importadores para equilibrar los
suministros aumentó.
Los precio de reemplazo asiáticos indicaría un futuro mercado más
alto en los EE.UU.. En algunos sectores, un interés de compra de los
importadores de los EE.UU. se pensó quizás conduciría a precios de
Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a EE.UU., Octubre 2012.
Forma
Con cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
Oct. 2012
Septiembre
(1,000 lb) 2012 (1,000 lb)
47,752
38,226
13,533
7,882
107,393
46,955
38,771
12,932
7,113
105,771
Cambio
(Mes)
Oct. 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(1,000 lb)
YTD 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
1.70%
-1.41%
4.65%
10.81%
1.53%
57,144
44,641
24,122
8,352
134,259
-16.44%
-14.37%
-43.90%
-5.63%
-20.01%
391,762
356,849
124,926
68,290
941,827
400,196
373,866
165,421
79,286
1,018,769
-2.11%
-4.55%
-24.48%
-13.87%
-7.55%
Fuentes: U.S. Census, Urner Barry Publications, Inc.
60
Enero/Febrero 2013
El mercado de EE.UU. mostró una demanda de actividad
moderada para los filetes de salmón entrando en la temporada
de fiestas de fin de año.
Importaciones YTD De
Salmón Entero, Filetes
Frescos Mayores Que En 2011
El volumen total de salmón importado YTD a los EE.UU a
Octubre 2012 fue 18,5% superior a las importaciones en el mismo
período del año anterior (Tabla 2). Las importaciones de pescado
entero fresco mostraron las figuras YTD aumentando un 17,9%. Las
importaciones de filetes frescos aumentaron un 40,2% a partir de los
niveles YTD de 2011. Las importaciones totales de salmón en Octubre
2012 fueron 3,1% mayor que en Septiembre de 2012.
Pescado Entero
En Octubre de 2012, las cifras YTD para el pescado entero fresco
continuaron el año con un aumento del 17,9% por encima de las cifras
YTD de Octubre 2011. Además, una comparación mensual reveló un
aumento del 3,1% entre Octubre de 2012 y Septiembre de 2012.
Octubre 2012 Las importaciones también fueron 9.4% más altas que en
Octubre de 2011. Las importaciones canadienses se mantuvieron más
altas – un 28,1% YTD.
El mercado a principios de diciembre era completamente estable a
firme y los suministros eran ligeros, sobre todo en los pescados enteros
pequeños, para una demanda de moderada a activa. El sub-tono para el
resto del mes parecía ser completamente estable al entrar en las fiestas
de fin de año de Estados Unidos. Aunque el mercado estaba mejorando
a fin de año, todos los tamaños se mantuvieron muy por debajo de sus
promedios de precios de tres años.
A lo largo de noviembre, el mercado de pescado entero de la Costa
Oeste para todos los tamaños era apenas constante a débil. En
contraste, a partir de mediados de diciembre el mercado había
comenzado a ver la demanda de vacaciones, y todos los tamaños fueron
tendiendo de completamente estable a firme. Al igual que el mercado
del noreste, hubo una falta de suministro de peces más pequeños en
comparación con pescado entero de 12 hasta más grande. El sub-tono
era completamente estable durante el resto del mes.
Filetes
Las importaciones de filetes de salmón fresco a Estados Unidos
Enero/Febrero 2013
61
aumentaron en gran medida desde Chile a través del año 2012. Las
importaciones totales mensuales de Octubre 2012 de 18,3 millones de
libras fueron 2,7% más altas que para Septiembre 2012. Las
importaciones YTD permanecieron 43,2% más altas, con los EE.UU.
viendo la llegada de 169,3 millones de libras de filetes frescos.
Al comparar las figuras de Octubre 2012 a las de Octubre 2011,
hubo un aumento de 20%. Cerca de 14,7 millones de libras de filetes
fueron importados de Chile durante el mes de Octubre. Los números de
Chile fueron 75,9% superiores a la fecha, lo que refleja 131,9 millones
de libras a través Octubre 2012.
A mediados de diciembre, el mercado estaba de lleno estable a
firme. Los suministros eran adecuados a apenas suficientes para una
moderada demanda activa. Retrasos en los envíos de filetes desde Chile
estaban aparentemente sumándose a la falta de peces disponibles en el
mercado spot.
Los pescados 3-up estaban menos disponibles que los de 2-3 filetes.
Todas las tallas se mantuvieron por debajo de sus promedios de precios
de tres años. El mercado de filetes de Europea ha sido muy constante y
continuo esa tendencia en Diciembre. Los suministros de filetes desde
Europa eran adecuadas para una demanda moderada.
Importaciones De Bagre “Letárgicas,” Pangasius Continua Subiendo
Las importaciones de
Pangasius a EE.UU.
experimentaron un volumen consistentemente
fuerte en 2012, aunque
los precios mostraron una
tendencia a la baja.
Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a EE.UU., Octubre 2012.
Forma
Oct. 2012
(lb)
Septiembre 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
Oct. 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
17,893,940
356,391
19,107,736
11,651,117
49,009,184
17,348,657
382,278
18,376,568
11,426,230
47,533,733
3.1%
-6.8%
-4.0%
2.0%
3.1%
16,360,160
562,165
15,801,965
12,706,068
45,430,358
9.4%
-36.6%
20.9%
-8.3%
7.9%
186,637,697
4,666,455
174,655,405
110,801,850
476,761,407
158,279,993
4,995,267
124,586,309
114,478,946
402,340,515
17.9%
-6.6%
40.2%
-3.2%
18.5%
Importaciones De Tilapia Entera Continúan Bajando,
Filetes Al Alza
las importaciones fueron sólo un 2,0% mayores a las registradas hace un
año. Las importaciones procedentes de los dos principales proveedores,
Honduras y Ecuador, cayeron un 3,7 y 4,4%, respectivamente, sobre la
base YTD. Costa Rica, el proveedor tercer clasificado, estuvo
aproximadamente 13.0% por encima para el año, de acuerdo con los
ajustes realizados por Urner Barry de las figuras que presumiblemente
fueron reportados incorrectamente por el Departamento de Comercio
de los EE.UU..
Durante la última semana de noviembre de 2012, el mercado fue
calificado de constante a casi constante, debido principalmente a una
baja demanda estacional. Los precios se mantuvieron algo estáticos a lo
largo de 2012, con operaciones esporádicas visto tanto por encima como
por debajo de los listados actuales.
Bagre De Canal
Con cifras que muestran un aumento del 43% en las importaciones
YTD al año pasado, el volumen total de bagre de canal importado a los
Estados Unidos superó los 5 millones de libras en 2012 (Tabla 4). Esta
cifra fue un volumen significativamente menor en comparación con las
cifras registradas en 2010, 2009 y 2008 - en un 40, 61 y 69%,
respectivamente.
Por otra parte, las importaciones han sido un tanto aletargadas
debido a la pobre demanda que en gran parte provino de los
históricamente altos precios que se piden. Como resultado, los costos de
reemplazo para los importadores estadounidenses y los precios
comerciales de los EE.UU. se han ajustado significativamente más
bajos. Los precios están ahora casi a la par con los observados en 2010.
Pangasius
Las importaciones de Pangasius en Octubre 2012 se redujeron un
16% respecto al mes anterior y un 6% en comparación con el mismo
mes del año anterior. Antes de Octubre, las importaciones mensuales de
Pangasius superaron cada uno de sus totales mensuales de importación
en 2011. Las importaciones totales del año a la fecha de Pangasius
fueron 21% mayores que en 2011, o aproximadamente 33 millones de
libras. Tal volumen, sin embargo, continuo ejerciendo presión sobre los
inventarios y los precios.
Además, una demanda más débil en Europa causó que los niveles de
oferta en el extranjero salieran aún más y el exceso de volumen encontró
un hogar en otros mercados. Esta situación persistió para las ofertas
actuales a los importadores de Estados Unidos, a pesar de los informes del
verano pasado de fijar un precio de piso mínimo, según la Asociación
Vietnamita de Exportadores y Productores de Productos de Mar.
Las importaciones de Pangasius continuaron su fuerte tendencia al
alza en 2012 con las importaciones creciendo a más de 30 millones de
libras YTD en comparación con el año pasado, aunque los precios han
mostrado una tendencia a la baja. Mientras tanto, el mercado de bagre
de canal importado permaneció aletargado en el mejor de los casos en
términos de volumen como de precio. Por otra parte, las importaciones
aumentaron en comparación con el año pasado, y la demanda había sido
pobre. Por lo tanto, los precios del bagre se ajustaron más bajos.
Tabla 4. Situación de las importaciones de bagres a los EE.UU., Octubre 2012.
Forma
Oct. 2012
(lb)
Septiembre 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
Oct. 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
Pangasius
Bagre de Canal
Total
17,881,982
201,721
18,083,703
21,268,471
201,527
21,469,998
-15.92%
0.10%
-15.77%
19,088,875
838,277
19,927,152
-6.32%
-75.94%
-9.25%
185,851,703
5,318,725
191,170,428
152,845,717
3,708,283
156,554,000
21.59%
43.43%
22.11%
It’s Not Fast Food — It’s Great Food Fast!
Filetes Congelados
Importaciones de tilapia entera han visto una tendencia gradual
a la baja.
Tilapia Entera Congelada
Las importaciones de tilapia entera congelada a los EE.UU.
continuaron su tendencia gradual a la baja en Octubre de 2012, a pesar
de un incremento del 8% respecto al mes anterior (Tabla 3). En
comparación con el mismo mes del año anterior, las importaciones
bajaron un 16%. Por otra parte, las importaciones medias mensuales en
2012 se redujeron en casi un 11%, de 7,2 millones a 6,5 millones de
libras en 2011. En general, las importaciones YTD fueron casi un 9%
menores que el año pasado.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes frescos en Octubre 2012 disminuyeron
ligeramente en un 2,4% respecto al mes anterior, pero subieron más de
7,0% en comparación con el mismo mes del año anterior. A nivel YTD,
Las importaciones de filetes de tilapia congelados en Octubre 2012
aumentaron un 5,1% respecto al mes anterior y un 6,5% en comparación
con el mismo mes del año anterior; sin embargo, éstos fueron menores
en comparación a Octubre 2010. Sin embargo, las importaciones YTD
fueron 33,7% por encima de las observadas en 2011, con los inventarios
existentes aparentemente abundantes a amplios. Las figuras YTD
fueron más de 75 millones de libras por encima de las observadas el año
pasado, llegando a 300,5 millones de libras desde 224.9 millones de
libras.
Los precios en los EE.UU. se dispararon a mediados de Octubre ya
que los vendedores reportaron mayores costos de reemplazo. Si se
reservaron en Septiembre y / u Octubre, los envíos iban a llegar en
Noviembre y Diciembre. Sin embargo, la oferta en el extranjero durante
las dos últimas semanas de Noviembre fueron supuestamente inferiores
con el fin de estimular el interés de compra de los importadores
estadounidenses cuando las cosechas y procesamiento tenían lugar en
China antes de las festividades del Año Nuevo Chino a principios de
febrero.
Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., Octubre 2012.
Forma
Oct. 2012
(lb)
Septiembre 2012
(lb)
Cambio
(Mes)
Oct. 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
Filetes frescos
Peces enteros congelados
Filetes congelados
Total
4,462,705
6,592,822
29,916,843
40,972,370
4,570,197
6,081,766
28,471,734
39,123,697
-2.35%
8.40%
5.08%
4.73%
4,165,499
7,848,978
28,085,336
40,099,813
7.13%
-16.00%
6.52%
2.18%
46,701,236
64,979,792
300,535,330
412,216,358
45,785,943
71,265,028
224,849,750
341,900,721
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water, floating feeds, or sinking
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corners, so you’ll never have to
worry about getting fast food...
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Aquaculture Feeds Division
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62
Enero/Febrero 2013
Enero/Febrero 2013
63
mercado
productos de mar y salud
habilidades como vendedores de pescado se deben mejorar. A pesar de
que todos nosotros sabemos que los productos de mar son simples de
cocinar, la industria no ha alcanzado el éxito interno o externo con la
educación en ese hecho.
¿Por Qué No Consumimos
Más Productos De Mar?
Preocupaciones Culturales
Roy D. Palmer, FAICD
GILLS
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Australia
roydpalmer@gmail.com
www.gillseafood.com
Mediante la reducción del tamaño de las porciones,
el Occidente puede hacer que el comer productos de mar sea
más asequible y por lo tanto también aumentar el consumo
de pescados y mariscos.
José Fernández Polanco, Ph.D.
Universidad de Cantabria
Santander, Cantabria, Spain
a “comer con los ojos,” y las tiendas minoristas
en general cortan los peces en porciones
demasiado grandes, lo que garantiza la venta
de más a los consumidores de lo que realmente
necesitan. Una porción de aproximadamente
Los esfuerzos de la industria de productos acuícolas para aumentar la confianza
150 g refleja una porción generalmente
de los consumidores en los productos de mar producirán mayores ventas.
aceptada, pero rara vez nos sirven ese tamaño.
Podríamos aprender mucho de Japón (sushi y
sashimi) y España (tapas), cuando se trata de
servir los productos de mar.
Si pudiéramos educar a la gente y la industria acerca de esto,
Resumen:
podríamos aumentar el consumo, reducir el desperdicio y hacer que el
Una serie de factores se combinan para limitar el consumo de
consumo de productos de mar fuera más asequible. Además, para
productos de mar. Estos se perciben como caros, y la percepción de
aquellos con un presupuesto modesto, tenemos que promover que
seguridad influencia en las decisiones de compra del consumidor.
especies para elegir y resaltar su propuesta de valor para eliminar esta
La cultura y la tradición también juegan un papel en la creación
sensibilidad.
de hábitos de consumo de productos de mar. Las porciones más
pequeñas pueden reducir los precios del pescado, así como la
Aspectos Personales
información sobre las fuentes de los productos de mar y las garantías
¡ Un informe de hace unos años sugirió que los consumidores
de seguridad pueden ayudar a reducir la percepción del riesgo.
mencionaron los productos de mar como la cosa más espantosa en sus
Mejores prácticas de la industria junto con la promoción constante
refrigeradores !
de los beneficios para la salud de los productos de mar pueden ayudar
La gente dice que saben acerca de los beneficios potenciales para la
a mejorar la confianza de los consumidores y dar lugar a un aumento
salud de consumo de pescados y mariscos, pero en muchos casos, los
de las ventas.
beneficios son mal conocidos. Este conocimiento es a menudo
compensado por información sobre los posibles riesgos derivados de la
exposición a contaminantes químicos, parásitos u otros peligros
Ya en 2006, la Escuela de Salud Pública de Harvard hizo una
microbiológicos derivados del consumo de productos de mar.
importante declaración de que los productos de mar son los alimentos
Las percepciones de seguridad son uno de los factores psicológicos
más importantes que uno puede consumir para una buena salud, y
que
influyen en las actitudes y comportamientos de los consumidores en
agregó que el consumo regular puede ayudar a aumentar la inteligencia y
lo que respecta a los productos alimenticios. Las percepciones de riesgo
reducir el riesgo de varias enfermedades y desórdenes.
pueden resultar en la reducción de comportamientos de riesgo tales
¿Entonces, por qué las ventas de productos de mar no están por las
como la búsqueda de información y, en general, evitar el consumo. Sin
nubes? ¿Qué es lo que está deteniendo a los consumidores de aumentar
embargo, algunos consumidores en los países desarrollados pueden
el consumo?
preferir e incluso estar dispuestos a pagar precios más altos por
alimentos con garantías de calidad y afirmaciones de riesgo reducido,
Preocupaciones Económicas
especialmente durante períodos de preocupaciones de seguridad.
Los productos de mar se perciben como caros. Las encuestas
Las preocupaciones de seguridad no son homogéneas entre todos los
muestran que las personas con ingresos más altos son más propensas a
consumidores. Las mujeres parecen estar más preocupadas que los
comprar pescados y mariscos que los de ingresos más bajos, y cualquier
hombres y las personas mayores están más preocupadas que los
estudio que los autores han visto pone el precio como una de las tres
consumidores jóvenes. La percepción de riesgo de los consumidores
principales barreras a un mayor consumo.
sobre la inocuidad/seguridad alimentaria está determinada no sólo por el
La industria de productos de mar debería estar abordando esta
peligro, sino también por las características sociales y psicológicas del
cuestión en un número de maneras. En la sociedad occidental, tendemos
riesgo. La tolerancia del riesgo se correlaciona positivamente con los
64
Enero/Febrero 2013
beneficios esperados, por lo que cuanto mayor sea el beneficio, mayor es
la disposición a asumir riesgos.
Las percepciones de los consumidores sobre los riesgos de los
alimentos se deben a la interacción social y dependen en gran medida
del nivel de confianza en las instituciones públicas y privadas
involucradas. Los individuos difieren en su exposición a los medios de
comunicación, sus habilidades cognitivas para procesar la información
de riesgo, y las experiencias personales y sociales con los productos todos los cuales pueden afectar la percepción del riesgo. Atributos como
el sabor pueden dominan la decisión de consumir un producto, mientras
que aspectos como el costo o la seguridad pueden ser más importantes
en la decisión de cuánto consumir.
Garantías De Seguridad
Las garantías de seguridad fueron propuestas a mediados de la
década de 1990 como una herramienta para contrarrestar la tendencia
decreciente de la demanda de productos de mar en los Estados Unidos
debido a un riesgo de salud percibido y asociado con el consumo. Los
tipos alternativos de garantías de seguridad fueron presentados a un
grupo experimental de compradores de lenguado en el estado de Rhode
Island. Los resultados de este experimento mostraron que los
consumidores fueron capaces de discernir entre las garantías de
seguridad, estableciendo un orden jerárquico entre ellos.
La información específica del producto con respecto a su lugar de
captura, y la fecha y las condiciones de almacenamiento era muy
importante para los encuestados. Siguiendo este tipo de información
fueron la inspección del gobierno, garantías de devolución de dinero e
inspección privada. Además, en la investigación sobre las preferencias de
salmón fresco, se prefirieron los productos que indicaban una inspección
de una agencia federal sobre los que no tenían ningún tipo de
inspección.
Por supuesto, encima de todo esto están factores como las
necesidades dietéticas y alergias (percibidas o no), y la falta de cohesión
entre la industria de productos de mar, los dietistas y los nutricionistas
en realmente vender la importancia de los productos de mar en nuestras
dietas.
Preferencias
Las preferencias de sabor simplemente no pueden darse por
sentadas. Por lo general, una vez que las personas deciden que les gusta
un pescado en particular, están más inclinados a exigirlo regularmente.
Los consumidores en los mostradores de pescado típicamente suelen
preguntar si los peces tienen huesos, cómo se pueden evitar los olores, y
sobre la frescura y la preparación en la cocina. Los consumidores
occidentales de hoy en día simplemente no quieren manejar un pez con
ojos, piel, cabeza y huesos todavía conectados, por lo que nuestras
La cultura y la tradición juegan un papel importante en la creación
de hábitos de los productos de mar en los países. Sobre todo en las
sociedades tradicionales, los consumidores no van a cambiar sus hábitos
alimenticios sólo por las recomendaciones públicas o la publicidad. Los
beneficios de un cambio tienen que ser claramente evidentes, y aun así,
algunos segmentos de las poblaciones persistirán en sus hábitos
tradicionales.
Cada situación debe considerarse y los factores claves deben ser
correctamente identificados y evaluados. Los factores culturales y
religiosos, por ejemplo, pueden ser difíciles de manejar y pueden ser
imposibles de superar.
Los factores culturales y religiosos pueden imponer restricciones a
las fuentes de proteínas que se permite a los practicantes, y que pueden
impedir la difusión de los diferentes alimentos y hábitos saludables. Los
niveles de ingresos y la educación también pueden afectar a la
composición de la dieta de los consumidores. Sectores vulnerables de la
sociedad, como los niños y los ancianos, pueden tener necesidades
dietéticas especiales.
Factores Sociales
La gente puede confundirse por la gran cantidad de etiquetas y guías
de productos de mar, y mientras más confundidos están, más probable
es que van a comprar otros alimentos ricos en proteínas. Este tema fue
mencionado en la reciente conferencia GOAL 2012 en Bangkok por un
número de ponentes.
En “Una Evaluación De Las Guías De Productos De Mar
Sostenibles: Implicaciones Para Los Grupos Ambientalistas Y La
Industria De Productos De Mar”, la Dra. Cathy Roheim, directora de la
Iniciativa de Productos De Mar Sostenibles de la Universidad de Rhode
Island, concluyó: “Las guías han impuesto una variedad de costos a la
sociedad, mientras que la evidencia de los beneficios al medio ambiente
y para el consumidor (no es fácil de medir) no han sido tan evidentes
hasta la fecha. Industrias pesqueras enteras, industrias acuícolas, e
incluso naciones han tenido sus productos puestos en la lista “roja,” y
por lo tanto han tenido que gastar recursos para combatir la publicidad
negativa. No medido, pérdidas de ventas, sin duda, se han dado como
resultado.
“Los que están en la comunidad ambiental que siguen trabajando
hacia otros enfoques que las guías, como el eco-etiquetado o prácticas de
compra que recompensan las prácticas de producción sostenibles
independientemente de en qué lista se ubica, pueden bien encontrarse
con que los incentivos económicos positivos obtienen más beneficios
que confundir al consumidor.”
Uno normalmente no sugeriría que las normas tienen un impacto en
el consumo de pescados y mariscos, pero es evidente que la decisión de
emitir una advertencia para las mujeres embarazadas debido a problemas
potenciales de mercurio con ciertas especies tuvo un impacto en las
ventas de productos del mar.
Soluciones, Promoción
Una solución es que la industria se involucre fuertemente en la
creación de mejores prácticas de gestión que se ocupan de todas las
cuestiones, como el programa de certificación BAP desarrollado por la
Global Aquaculture Alliance. La industria tiene que garantizar que las
empresas de productos de mar se adhieren a los estándares, y que
aumentarán la confianza de los consumidores.
A partir de ese momento, una de los principales enfoques debe ser la
promoción y el fomento, la promoción basada en lo que ningún otro
alimento rico en proteínas tiene - las conexiones a la salud. Las
actividades deben concentrarse en la prevención en lugar en la de cura, y
en el marketing a las mujeres jóvenes y los niños, pues ellos se
convertirán en los impulsores de la demanda. Se escucha sobre una
estrategia global que se centraría en el Comité Mixto FAO / OMS de
Expertos Sobre los Riesgos y los Beneficios del Consumo de Pescado.
Las recomendaciones de este informe deben ser una parte importante de
la estrategia nacional de cada país.
Enero/Febrero 2013
65
innovación
Control
0.4
Inyeccíon
Vacuna
0.2
Figura 1. El establecimiento
de la respuesta inmune por
la producción de anticuerpos
específicos IgM.
Días-Grados Después De Vacuna
Advanced BioNutrition Corp.
100
J. A. Tobar
La vacunación oral de los salmones ofrece un medio eficaz de protección
de enfermedades que no compromete la calidad de los peces.
Métodos De Vacunación
Resumen:
La vía oral de vacunación contra
enfermedades de peces presenta
ventajas sobre otros métodos de
gestión de la salud en la acuacultura.
La vacunación oral se puede hacer
con peces de casi todos los tamaños
y es un enfoque relativamente libre
de estrés y de bajo costo. Los autores
desarrollaron un nuevo sistema de
aplicación de vacuna oral que se
determinó eficaz contra la anemia
infecciosa del salmón y la septicemia
rickettsial de salmónidos en granjas
de salmón en Chile. El trabajo
adicional en vacunas orales para otras
enfermedades y especies de cultivo
continúa.
El devastador brote de anemia infecciosa
del salmón (ISA) entre 2007 y 2008 causó
grandes pérdidas económicas a la industria
salmonera chilena. Para evitar otra crisis ISA,
los productores utilizan ampliamente varias
vacunas inyectables y tratamientos de
antibióticos para controlar las infecciones de
patógenos y proteger sus cosechas de las
pérdidas. Estos esfuerzos, sin embargo, eran
costosos y de un éxito limitado.
La introducción de la novedosa y costoefectiva tecnología de la vacuna oral a la
industria salmonera chilena ha reducido
significativamente la ocurrencia de ISA, y está
proporcionando una herramienta eficaz para la
gestión de otras enfermedades que afectan
actualmente a la industria acuícola.
66
Enero/Febrero 2013
Hay tres rutas viables para la aplicación de
las vacunas en la acuacultura: inyección,
inmersión y la vacunación oral. La vía de
inyección es un método que consume tiempo
y requiere la aplicación a los peces uno-poruno, y puede inducir efectos relacionados con
el estrés en los peces, tales como la
inmunosupresión, la reducción en la absorción
de alimento y la mortalidad relacionada con la
inyección y el manejo.
Por otra parte, las vacunas inyectables no
representan una opción práctica, porque una
vez que los peces son transportados a jaulas
abiertas en alta mar para engorde final, por lo
general requieren inyecciones adicionales o
vacunas de refuerzo para mantener un estatus
de protección elevada durante el período de
cría. El resultado puede ser una pérdida
significativa de peces debido a la infección de
enfermedad antes de la comercialización, lo
que puede ser devastadora para los
productores, ya que se han invertido mucho
tiempo y recursos en los peces.
Aunque es relativamente fácil y seguro de
aplicar y es menos estresante que la inyección,
la vacunación de inmersión es un método que
se limita a los peces pequeños, ya que es poco
práctica de utilizar con grandes peces en jaulas
en el mar o incluso en tanques grandes.
Las desventajas asociadas con las vacunas
inyectables y de inmersión han llevado a la
industria a desarrollar métodos de entrega más
prácticas. La vía oral de la vacunación contra
enfermedades de los peces representa una
nueva e importante ventaja en la gestión de
manejo de programas de salud y vacunación
en la acuacultura.
Vacunación Oral
La administración de la vacuna oral se
puede hacer con peces de casi todos los
tamaños. Este método es libre de estrés y de
bajo costo para vacunar o potenciar los peces
ya vacunados en cualquier ambiente de
cultivo.
Para tener éxito, sin embargo, la
tecnología de suministro oral de vacuna debe
abordar los desafíos que incluyen la superación
de la degradación en el duro medio ambiente
digestivo de bajo pH con enzimas digestivas y
ácidos biliares, la adhesión y la persistencia en
los tejidos de la mucosa intestinal, y la
obtención de manera efectiva de respuestas
inmunes tanto sistémicas como innatas. Otros
retos de entrega incluyen la producción costoefectiva, la estabilidad de almacenamiento, y el
tratamiento para prevenir la lixiviación de los
alimentos al entrar en contacto con agua.
Enfermedades Objetivo
En Chile, dos de las principales
enfermedades que afectan a la industria del
salmón son la anemia infecciosa del salmón,
causada por el virus de la anemia infecciosa del
salmón y la septicemia rickettsial de
salmónidos (SRS), causada por la bacteria
Gram-negativa Piscirickettsia salmonis.
Ambos patógenos infectan post-smolts de
especies de salmón, independientemente de la
edad de los peces. Juntos, han causado
pérdidas a la industria salmonera chilena
estimadas recientemente en más de US$ 300
millones. Aunque varias combinaciones de
vacunas para ISA y SRS están disponibles,
todas son aplicadas actualmente por la vía de
inyección y sobre todo durante la fase de
crecimiento en agua dulce.
Vacuna De ISA
Advanced BioNutrition Corp. ha
desarrollado un sistema de suministro de
90
80
70
Supervivencia (%)
Centrovet Ltda.
Av. Los Cerrillos 602
9201291 Cerrillos
Santiago, Chile
1,370
M. Harel
948
0
615
Advanced BioNutrition Corp.
7155 Columbia Gateway Drive,
Suite H
Columbia, Maryland 21046 USA
skambalapally@abn-corp.com
Vacuna Oral
247
347
S. Kambalapally
0.6
98
Vacuna De Aplicación Oral Resulta Eficaz
Para Reducir Las Enfermedades Del Salmón
IgM Anti-P. salmonis
0.8
Figura 2. Protección a
enfermedades del desafío
SRS después del refuerzo
oral. Los peces fueron
vacunados por inyección
a 30 g, reforzados a los
1.200 días-grado, y
desafiados a los 1.700
días-grado.
60
50
40
30
20
10
0
Vacuna de Inyección
(Sin Refuerzo Oral)
Vacuna de Inyección
(Con Refuerzo Oral)
vacuna oral novedoso que proporciona una
inmunización efectiva contra ISA y SRS. La
tecnología fue licenciada a Laboratorios
Centrovet en Chile y se aplica a antígenos
únicos derivados del virus ISA expresadas en
levadura y bacterina SRS, ambos de los cuales
están encapsulados con esta formulación
patentada de entrega especializada y
personalizada.
Los peces alimentados con las vacunas
encapsuladas combinadas mostraron un
significativo aumento de dos a tres veces los
títulos de anticuerpos específicos anti-ISA y
anti-SRS (IgM) (Figura 1), que fueron
notablemente detectables hasta 1.200 díasgrado después de la vacunación, en
comparación con un el tratamiento de control.
Además, cuando los peces fueron desafiados
con cepas virales y bacterianas virulentas, la
supervivencia de los peces vacunados por vía
oral fue significativamente mayor que en los
grupos de control no vacunados (Figura 2).
Centrovet también ha demostrado que la
supervivencia después de la infección se
correlacionó con el título IgM de los peces.
La tecnología de la vacunación oral
pareció ser segura para los peces, ya que la
sobrealimentación por hasta dos veces las
cantidades normales no interfirió con el
crecimiento normal y el aumento de peso.
Vacunación Oral
Expandiéndose
Debido a los riesgos y las pérdidas
financieras asociadas con patógenos causantes
de enfermedades, la acuacultura comercial está
buscando métodos de vacunación sostenibles y
rentables para proteger sus inversiones sin
comprometer la calidad de los peces.
Estrategias para incrementar la utilización de
la encapsulación de las vacunas para su
administración oral han ayudado a reducir los
costos generales. Además, el uso de los
programas de vacunación oral eficaces
continuará ofreciendo a los acua-productores
una estrategia de protección integral mediante
el tratamiento de vacunación oral periódica
para mantener la inmunidad.
Actualmente, más de 40 millones de peces
son vacunados por vía oral contra ISA y SRS
en Chile, y la demanda por más programas de
vacunación orales está aumentando. Más
estudios para abordar la eficacia de las vacunas
orales contra la enfermedad del páncreas y la
necrosis pancreática infecciosa se encuentran
en desarrollo final. Además, trabajo en la
aplicación de este método de vacunación con
otras especies acuícolas, tales como tilapia,
besugo y perca gigante, está en curso.
Enero/Febrero 2013
67
innovación
Además de los estanques operados con
“células” de aireación
contra-rotación, un
sistema de “carrusel”
incorporó un divisor
central y aireadores de
paletas / Venturi para
mover el agua a través
de los estanques.
reproducción, la nutrición y el engorde. Se llevaron a cabo ensayos de
engorde en estanques en el nuevo Centro de Investigación y Desarrollo
de Acuacultura (ARDC), una instalación de estanques a escala piloto
diseñado para reducir los riesgos de enfermedades, estimular el
crecimiento rápido, mejorar la eficiencia de la alimentación, reducir al
mínimo el trabajo y la energía, y reducir los impactos ambientales. Las
tecnologías desarrolladas en el ARDC se pondrán en marcha en unas
instalaciones de mayor escala en fase de desarrollo en las inmediaciones.
depósitos de materia orgánica, que se descomponen anaeróbicamente y
liberan sulfuro de hidrógeno que retarda el crecimiento. Los aireadores
se utilizan con frecuencia para crear corrientes de agua horizontales que
depositan los lodos cerca de los desagües centrales, desde donde pueden
ser drenados o sifoneados desde el estanque. Sin embargo, los drenajes
centrales pierden eficiencia a medida que el diámetro de los estanques
aumenta.
En el ARDC, tres diseños fueron probados para reducir la
deposición de materia orgánica y mejorar la eficiencia de energía: células
contra-rotantes con aireación de paletas, células contra-rotantes con
aireadores de paletas y aireación sumergida stratamix, y un sistema de
carrusel de aireadores de paletas y aireación Venturi.
Diseño De Instalación Biosegura
La operación de Brunei utiliza estanques de tratamiento de tres etapas que asientan los sólidos y desintoxican las aguas residuales antes
de recircularlas de nuevo a los estanques de producción.
Proyecto De Brunei Desarrolla Tecnología
Para La Producción De Camarones Tigre
Negro De Gran Talla
El ARDC es una instalación de producción de 5.15-ha ubicada en
un sitio de 14 ha en Sungai Paku en el distrito Telisai de Brunei. La
planta de producción se compone de 15 estanques de 2.500 m2 c/u con
una relación de 4:1 longitud: anchura. Estos estanques se pueden
configurar de manera diferente para probar diversos conceptos de la
circulación y la aireación del agua , y la eliminación de lodos.
Además, dos estanques de 7.000 m2 están disponibles para probar si
los conceptos de diseño se pueden ampliar y llevar a escala sin perder
eficiencia. La infraestructura asociada incluye oficinas, viviendas,
laboratorios, almacenamiento de alimentos, un sistema de alimentación
automático y un sistema de cosecha mecánica.
El sistema de producción está diseñado para mantener la
bioseguridad con agua de mar filtrada y desinfectada, estanques
recubiertos de polietileno de alta densidad, redes anti-pájaros y cercas de
cangrejos. El volumen de agua de mar desinfectada se reduce al mínimo
por un sistema centralizado de recirculación de agua de mar, lo cual
elimina esencialmente la necesidad de recambio de agua una vez que se
llenan los estanques. Procedimientos operativos controlan la sanidad y el
movimiento de vehículos, equipos y personas dentro de la instalación.
Diseño De Estanques
Los estanques de camarones convencionales tienden a acumular
Parte V. Diseño Avanzado De Estanques
Este artículo es el quinto de una serie sobre un proyecto
de cinco años llevado a cabo en Brunei Darussalam para
desarrollar tecnología avanzada para la producción de
camarones tigre negro de gran talla. Se centra en el desarrollo
de estanques y prácticas con sistemas mejorados para la
bioseguridad, eliminación de lodos, reutilización del agua,
eficiencia energética, alimentación automática y la cosecha
mecánica. En la prueba de los diseños de flujo de agua de
estanques, un enfoque de “carrusel” con un divisor central
y tanto aireadores de paleta como de aireación Venturi
superaron a las configuraciones con células contra-rotantes en
los estanques.
50
45
Chris Howell
Integrated Aquaculture International
3303 West Twelfth Street
Hastings, Nebraska 68902-0609 USA
malayshrimp50@gmail.com
Tom James
Rosinah Yussof
Abidah Yazid
Syairazi Suni
Department of Fisheries
Brunei Darussalam
40
35
Peso Corporal (g)
Resumen:
Un sistema central controlado por ordenador
distribuye el pienso a los
estanques individuales para
su distribución a través de
esparcidores giratorios.
30
Figura 1. Crecimiento
promedio de camarones
en diferentes sistemas.
25
20
15
10
5
0
El camarón tigre negro, Penaeus monodon - el peneido más grande y
de más rápido crecimiento - una vez fue la especie predominante de
camarones criados en Asia. Durante las décadas de 1970 y 1980, los
tigres negros comúnmente alcanzaban tamaños de 30 g y rendimientos
de 10 tm/ha. Sin embargo, el rendimiento de esta especie disminuyó de
manera constante con el tiempo debido al aumento de problemas de
68
Enero/Febrero 2013
enfermedades. Ahora el camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus
vannamei, domina el cultivo de camarón en Asia.
En 2007, el Departamento de Pesca de Brunei y la empresa
Integrated Aquaculture International comenzaron un proyecto de cinco
años para producir eficientemente camarón tigre negro de gran talla en
densidades intensivas que utilizan tecnologías avanzadas para la salud, la
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45 50
55
60
65
70
75
80
85
90
95 100
105
110
115
Días de Cultivo
Contra-
Celda Rotante/
Contra-
Carrusel
Rotante/
Stratamix
Malasia
Estanque Convencional, Brunei
Curva de Crecimiento
Enero/Febrero 2013
69
El diseño de carrusel incorporaba una cortina plástica central para
dividir parcialmente el estanque a lo largo, lo que facilitaba el flujo de
agua de tipo raceway. Mientras que la eficiencia de auto-limpieza de los
estanques circulares disminuye con el aumento del diámetro del
estanque, los raceways tienen el potencial de ser escalables sin cambio en
la circulación del agua. Para aumentar el aspecto de auto-limpieza de
este diseño, chorros de agua Venturi fueron instalados a intervalos a lo
largo del fondo del estanque.
Tratamiento De Agua De Desecho, Reuso
Durante una reciente visita, el Ministro de Industria y Recursos
Primarios de Brunei, Pehin Dato Hj Yahya (izquierda) observó
el funcionamiento de la cosechadora mecánica. Esta recoge, enfría
y trata de manera al camarón cosechado.
Para balancear los beneficios de auto-limpieza de estanques
pequeños y redondos y los más bajos costos de construcción de
estanques más grandes, la aireación de célula de contra-rotación con
aireación de paletas incorporó cuatro patrones circulares de movimiento
en una configuración lado a lado. En el centro de cada célula había una
salida de lodos controlada por una compuerta de válvula en el desagüe
de la cosecha. Los lodos se drenaron con frecuencia para evitar la
actividad anaeróbica y mejorar la calidad del agua del estanque.
La eficiencia de aireación por difusión aumenta con la disminución
de tamaños de burbuja y el aumento de la profundidad. En ensayos con
la Universidad de Auburn, un sistema de “stratamix” sumergido que
producía finas burbujas por difusión de un tubo de 3-m por debajo del
fondo del estanque fue tres veces más eficiente en uso de energía que los
aireadores de paletas convencionales. El diseño incorporaba un sistema
de stratamix sumergido en cada una de las cuatro células de contrarotación del estanque.
Las aguas residuales de todos los desagües de lodos y las tuberías de
rebose fluían a un sumidero de recogida común, desde donde se
bombeaba a cualquiera de los dos conjuntos paralelos de estanques de
tratamiento de tres etapas. Cada conjunto fue diseñado para recibir el
flujo de aguas residuales en períodos alternados de 48 horas. El sistema
puede proporcionar aproximadamente el 9% de recambio diario cuando
se operaban 15 estanques de 0.25-ha ,o a 6% de recambio diario cuando
se operaban 17 estanques.
Los estanques de la etapa 1 tenían 2,5-m de profundidad y fueron
diseñados para la sedimentación de sólidos, contacto con lodos
activados, descomposición anaeróbica y desnitrificación. Estos estanques
digieren la materia orgánica recalcitrante y liberan nitrógeno en forma
gaseosa. Agua anóxica negra de los estanques de la etapa 1 se
desbordaba a los estanques de la etapa 2, que se airearon vigorosamente
con aireadores de paletas y aireadores de aspiración de chorro.
Estos estanques detoxificaron metabolitos de las lagunas anaerobias
y estimularon el crecimiento de algas y biofloc. Agua oxidada de los
estanques de la etapa 2 se desbordaban a los estanques de la etapa 3, que
no fueron aireados y sirvieron para sedimentar el exceso de sólidos antes
de la reutilización.
El sistema de tratamiento de agua se dosificó intermitentemente
con un probiótico y con melaza en función de las necesidades de
acuerdo con las observaciones visuales de los camarones y la calidad del
agua. Dolomita se aplicó semanalmente a cada estanque.
Alimentación Automática
Pienso de alta proteína se midió y se envió a cada estanque por un
sistema de alimentación automatizado que distribuía cuatro veces al día
al inicio del ciclo, y 12 veces al día al final del ciclo. Originalmente
diseñado para granjas de salmón, el sistema de alimentación centralizada
se impulsa neumáticamente y es controlado por un ordenador. El
software, que fue adaptado para trabajar con estanques de camarones en
Tabla 1: Resumen de producción ARDC, ciclo 1.
Estanque/
Sistema
A.M.
Promedio
Oxígeno
Disuelto
A.M.
Mínimo
Oxígeno
Disuelto
3
4
5
6
7
5.28
5.59
5.52
5.40
5.34
3.39
3.81
3.90
3.10
2.11
Promedio
ContraRotación
5.43
8
9
10
11
12
4.92
4.72
4.75
4.75
5.05
Stratamix/
ContraRotación
4.84
13
14
15
16
17
4.44
4.29
4.30
4.21
4.55
Carrusel
4.36
70
Enero/Febrero 2013
3.51
2.60
3.25
3.10
3.65
2.32
1.97
2.20
2.10
2.52
A.M.
Máximo SuperOxígeno vivencia
Disuelto
(%)
7.22
7.26
7.16
7.15
7.01
6.89
6.93
7.20
7.27
6.95
7.52
7.38
7.61
6.48
7.53
Cosecha
(g/m2)
76
67
45
69
55
750
640
340
950
700
62
676
27
60
25
77
38
230
570
250
920
330
44
401
70
39
69
72
66
740
420
740
1,060
800
63
752
Cosecha
(kg/hp/
estanque)
211.25
Cosecha
(kg/ha)
6,760
FCR
Días
Ganancia
Diaria de
Peso
(kg)
1.78
1.38
1.22
1.82
1.60
159
141
122
149
137
11.79
11.30
6.98
15.89
12.85
1.56
1.65
1.64
1.48
1.41
1.56
125.30
4,010
7,520
102
133
120
143
117
1.55
1.42
2.32
1.61
1.42
1.47
170.90
11.76
1.65
5.67
10.29
5.17
16.03
6.96
8.82
141
140
139
145
146
13.19
6.88
13.22
18.22
13.77
13.05
el ARDC, calculaba, dosificaba y distribuía el alimento de forma
automática a todos los estanques desde un centro de control situado en
el centro.
Un soplador de 15-kw impulsaba el pienso a través de mangueras a
los estanques individuales a distancias de hasta 500 m. Las cantidades
de alimentación fueron controladas por válvulas de dosificación en la
base de cada uno de tres silos. El pienso de las válvulas de dosificación
era dirigido a la manguera apropiada por un dispositivo selector para el
estanque en particular.
Esparcidores giratorios que pasivamente giraban en el extremo de
cada manguera proporcionaron una distribución circular del pienso en
respuesta al flujo de aire y de alimento. Cada estanque de 0,25 estaba
equipado con dos rotores, y cada estanque de 0,7 tenía cuatro rotores.
Siembra De Postlarvas
Perspectiva
Los estudios demostraron que el camarón tigre negro puede ser
intensivamente cultivado hasta grandes tallas, con un crecimiento rápido
y de alta eficiencia de alimentación en estanques bio-seguros y
ambientalmente amigables. La producción media excedió 6.000 kg/ha,
con un rango de 4,000 a 7,500 kg/ha. El mejor estanque produjo más de
10.000 kg/ha. La relación promedio de conversión de alimento fue
1.59:1 con un rango de 1,22:1 a 2,32:1. El crecimiento medio fue 2,55
g/semana con un rango de 1,81 a 3,10 g/semana.
Las variaciones observadas en el primer ciclo de producción indican
oportunidades para una mayor optimización de la preparación de
estanques, la densidad de siembra y el manejo de los estanques para
mejorar aún más la producción, conversión alimenticia y las tasas de
crecimiento.
Durante un período de 30 días a partir de septiembre de 2011, 15
estanques en el ARDC fueron sembrados con postlarvas avanzadas de
camarón tigre negro libres de patógenos específicos producidas en las
instalaciones de cría del Departamento de
Pesca. En este, el primer ciclo de
producción del ARDC, problemas de
depuración menores llevaron a que algunos
estanques fueran sembrados sin un tiempo
de preparación suficiente y con
florecimientos de plancton inadecuados.
Esto llevó a estrés y mortalidad en varios
estanques durante los primeros días después
de la siembra. No se observó ninguna otra
cuestión de mortalidad en este ciclo.
Bringing you The Science of Survival
Cosecha Mecánica
Un sistema de cosecha mecánica se
utilizó para reducir los costos de mano de
obra y maximizar la calidad del producto.
Este sistema utilizaba una bomba para
cosecha en vivo para levantar camarones de
la puerta de cosecha de un estanque en
drenaje a la máquina de cosecha
estacionada al lado del estanque.
La máquina de la cosecha separaba los
camarones del agua cálida del estanque,
movía el camarón deshidratado a un
tanque de enfriamiento, trasladaba los
camarones enfriados y deshidratados a un
cinturón de inspección, y luego los movía a
través de un baño cronometrado de
metabisulfito de sodio para prevenir la
melanosis. Los camarones enfriados y
tratados fueron transportados en cajas con
hielo a la planta de empaque.
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Resultados De Producción
Para los ensayos de 2011, el período de
cultivo promedio para los 15 estanques fue
de 136 días, con una producción promedio
de 1.573 kg/estanque, una supervivencia
media de 57% y un peso corporal medio de
48 g (Figura 1, Tabla 1). Los estanques
carrusel superaron a los estanques de contrarotación y stratamix en su producción global.
Sin embargo, los estanques stratamix
incluyen tres de las cinco lagunas bajo la
influencia de los problemas de preparación
de estanques y baja supervivencia. Se repetirá
esta comparación.
El sistema de contra-rotación tuvo la
producción más eficiente, con 211 kg/hp
en comparación con los 171 kg/hp en los
estanques de carrusel. Los estanques
carrusel mostraron niveles más bajos de
oxígeno disuelto durante el ciclo en
comparación con los otros dos sistemas.
Además, la temperatura en los estanques
carrusel fue ligeramente superior en
comparación con los sistemas de aireación
stratamix y contra-rotación.
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Enero/Febrero 2013
71
Dietas De Acabado Balancean Costos
De Alimentación, Calidad De Filetes De Tilapia
Nicholas Romano, Ph.D.
Fish Nutrition Laboratory
School of Biological Sciences
Universiti Sains Malaysia
Penang 11800 Malaysia
romano.nicholas5@gmail.com
Wing-Keong Ng, Ph.D.
Cheong-Yew Chong, M.S.
Yan Wang, M.S.
Fish Nutrition Laboratory
School of Biological Sciences
Universiti Sains Malaysia
grasos son resistentes a la oxidación, lo que puede traducirse a una vida
de almacenamiento o de anaquel más largas.
Por otra parte, las alternativas de aceite de pescado son
generalmente deficientes en los ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga (LC-PUFA) promotores de la salud, tales como el ácido
eicosapentaenoico (EPA, 20:5n3) y el ácido docosahexanoico (DHA,
22:6n3).
Ácidos Grasos En Tilapia
El cultivo intensivo de tilapia depende cada vez más de los piensos
granulados fabricados. El uso de fuentes alternativas de lípidos
para sustituir el aceite de pescado en alimentos de tilapia reducirá
los costos de alimentación.
Resumen:
En un estudio, la tilapias fueron alimentadas con dietas a base
de aceite de pescado o aceite vegetal durante cinco meses,
y después se cambiaron a una dieta de acabado de aceite de
pescado durante tres meses. El crecimiento y la eficiencia de la
alimentación no se vieron comprometidos significativamente.
Las dietas a base de aceite vegetal llevaron a una mayor
estabilidad oxidativa de lípidos y un mayor contenido de
vitamina E, pero también a mas bajos niveles de ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga en los filetes de tilapia. El
cambiar la tilapia a una dieta de acabado elevo rápidamente los
niveles de ácidos grasos omega 3.
La industria acuícola se basa cada vez más en los aceites vegetales en
las formulaciones de alimentos, ya que el aceite de pescado es cada vez
más caro y más escaso. El aceite vegetal es una fuente de lípidos más
barata, que generalmente tiene poco impacto sobre la productividad de
varias especies de peces y también reduce la peroxidación lipídica en el
tejido de los peces.
Esto último es debido al hecho de que algunos aceites vegetales
contienen cantidades relativamente altas de vitamina E natural, un
poderoso antioxidante, así como altos contenidos de ácido graso
saturado (SFA) y ácido graso monoinsaturado (MUFA). Estos ácidos
72
Enero/Febrero 2013
Aunque la tilapia tiene cierta capacidad para bioconvertir ácido
α-linolénico (ALA, 18:3n3) y ácido linoleico (L.A., 18:2n6) a
LC-PUFA, la composición de ácidos grasos de la tilapia generalmente
reflejan la de sus dietas. Esta característica puede ser explotada mediante
la utilización de una dieta de acabado, que a menudo contiene los mas
caros aceites de origen marino, para adaptar la composición de ácidos
grasos de la tilapia y por lo tanto mejorar sus propiedades nutritivas
antes de la cosecha.
En consecuencia, la tilapia de cultivo se puede alimentar con dietas
a base de aceite vegetal en la mayor parte de su engorde y luego cambiar
a una dieta de acabado con aceite de pescado justo antes de la cosecha.
Sin embargo, la eficacia de tal estrategia puede depender de la duración
de proporcionar estas dietas así como de la historia anterior de
alimentación, que puede ser altamente específico para la especie.
Ensayo De Alimentación
En un estudio realizado por los autores, los resultados del
crecimiento, la eficiencia de la alimentación, la composición de ácidos
grasos y estabilidad oxidativa de lípidos en tilapias con un peso inicial de
19.8 g fueron evaluados después de cinco meses de estar alimentadas
con cinco dietas con diferentes fuentes de lípidos. Estas dietas se
formularon para contener aceite de pescado (F.O.), aceite de pescado +
aceite de palma crudo (01:01) (F.O. + CPO), aceite de linaza + aceite de
palma crudo (01:01) (L.O. + CPO), aceite de palma crudo (CPO) o
aceite de soya (SBO) al 10% de lípidos totales.
La dieta F.O. fue más alta en LC-PUFA, seguida por la dieta F.O.
+ CPO. Las dietas L.O. + CPO y SBO contenían altas cantidades de
ALA y LA., respectivamente, mientras que la dieta CPO tenía un alto
contenido de MUFA y SFA. Harina de pescado danesa y harina de soya
fueron utilizadas como fuentes de proteínas en una proporción de 2:3.
Después de cinco meses en estas dietas, las tilapias se cambiaron a
una dieta de acabado a base de aceite de pescado, y la composición de
ácidos grasos y la estabilidad a la oxidación de lípidos se midieron cada
mes durante tres meses.
Acido α-Linolenico
(Ácidos grasos totales %)
A
10
F.O.
F.O. + CPO
L.O. + CPO
CPO
SBO
9
8
7
6
5
4
3
2
1
B
Acido Linolenico
innovación
0
Inicial
1 Mes
5 Meses 6 Meses 7 Meses 8 Meses
Dietas de Engorde Dietas de Acabado Con
Aceite de Pescado
35
F.O.
F.O. + CPO
L.O. + CPO
CPO
SBO
30
25
20
15
10
5
0
Inicial
1 Mes
Aceite de Pescado
Figura 1. Cambios en los lípidos de filete en el contenido de ALA (18:3 n3) (A) y L.A. (18:2 n6) (B) de tilapias alimentadas con diferentes
dietas basadas en lípidos y cambiadas a una dieta de acabado de aceite de pescado. * Indica diferencias significativas entre tratamientos.
Resultados
Las eficiencias en el rendimiento en crecimiento y la alimentación
fueron ligeramente mejores para tilapias alimentadas con las dietas a
base de aceite de pescado después de cinco meses, aunque no se
detectaron diferencias significativas. Por otra parte, la supervivencia,
rendimiento de filete y diversos índices corporales fueron similares entre
todos los tratamientos dietéticos. Como era de esperarse, las
composiciones de ácidos grasos de los filetes de tilapia fueron similares a
los de las dietas.
La estabilidad a la oxidación de lípidos fue sustancialmente mayor
en las tilapias alimentadas con dietas a base de aceites vegetales, en
particular las dietas SBO y CPO. Estas dietas también condujeron a la
más alta deposición de SFA y MUFA, respectivamente, así como la
vitamina E. Si bien la estabilidad oxidativa disminuyo gradualmente
durante tres meses cuando la tilapia se cambió a una dieta de acabado de
aceite de pescado, esta era aún significativamente mayor para aquellos
peces previamente alimentado con las dietas SBO o CPO.
Durante los tres meses de alimentación de las tilapias con la dieta de
acabado, el contenido de ALA y L.A. en los lípidos de los filetes
disminuyó rápidamente (Figuras 1A, 1B), pero aún siguieron siendo
altos para tilapias previamente alimentadas con las dietas L,O. + CPO o
SBO, respectivamente. Los ácidos grasos omega-3 LC-PUFA,
incluyendo EPA y DHA, se incrementaron rápidamente (Figuras 2A,
2B). Aunque el contenido de EPA fue significativamente inferior a los
tres meses que para tilapia alimentadas con dieta F.O. en todo el
estudio, el contenido de DHA fue similar en todos los tratamientos
dietéticos después de tres meses con la dieta de acabado.
Las otras dietas a base de aceite vegetal llevaron a tasas de
deposición similares de EPA y DHA, mientras que el ALA y L.A.
fueron los ácidos grasos más persistentes en tilapias previamente
alimentadas con las dietas L.O. + CPO y SBO, respectivamente.
Curiosamente, la estabilidad a la oxidación de lípidos se mantuvo
significativamente más alta para tilapias previamente alimentadas con
las dietas SBO o CPO que para las alimentadas con la dieta F.O. a lo
largo del estudio.
Perspectivas
Aunque los aceites vegetales probados tuvieron poco o ningún
efecto sobre la productividad de tilapia, el sustancialmente menor
contenido de LC-PUFA y relaciones n-3:n-6 re pueden darle a la tilapia
una mala imagen pública en términos de salud humana. El uso de una
Eficacia De Dieta De Acabado
A pesar de las marcadamente diferentes composiciones de ácidos
grasos de las dietas probadas, la productividad de tilapia no se vio
afectada significativamente por las diferentes fuentes de lípidos
dietéticos en el transcurso de los cinco meses a partir de la siembra y
hasta casi la talla comercial. Esto indico que una menor dependencia en
los aceites de origen marino puede reducir sustancialmente los costos de
la alimentación durante la engorda de tilapia
Debido a la mayor deposición de vitamina E y un menor contenido
de LC-PUFA, la estabilidad a la oxidación lipídica de los filetes de
tilapia fue mayor para los peces alimentados con dietas a base de aceite
vegetal. Sin embargo, en términos de la composición de ácidos grasos,
esto puede ser menos saludable para los consumidores humanos debido
a la disminución en los ácidos grasos omega-3 beneficiosos en los filetes
de tilapia.
El uso de una dieta de acabado a base de aceite de pescado ha
demostrado ser eficaz en promover los ácidos grasos beneficiosos en
tilapia, ya que hubo un aumento significativo en el contenido de
LC-PUFA de sus filetes, independientemente de la historia anterior de
su alimentación. Sin embargo, tilapias previamente alimentadas con la
dieta CPO + F.O. tenía el más alto contenido de LC-PUFA después de
tres meses, probablemente debido en parte al mayor contenido de
LC-PUFA en esta dieta.
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Enero/Febrero 2013
73
4.0
B
F.O.
F.O. + CPO
L.O. + CPO
CPO
SBO
3.5
3.0
2.5
Acido Eicosapentaenoico
Acido Linolénico
A
2.0
1.5
1.0
0.5
0
18
16
14
12
10
8
F.O.
F.O. + CPO
L.O. + CPO
CPO
SBO
6
4
2
0
Inicial
1 Mes
Aceite de Pescado
Inicial
1 Mes
Aceite de Pescado
Figura 2. Cambios de lípidos de filetes en el contenido de EPA (20:5 n3) (A) y DHA (22:6 n3) (B) en tilapias alimentadas con diferentes dietas
basadas en lípidos y cambiadas a una dieta de acabado con aceite de pescado. * Indica diferencias significativas entre las dietas de tratamiento
F.O. y todas las demás. ** Indica diferencias significativas entre las dietas de F.O. + CPO y otras dietas a base de aceites vegetales.
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74
Enero/Febrero 2013
Se muestrearon filetes de tilapia en diversos análisis químicos
y de ácidos grasos para determinar su calidad nutricional.
dieta de acabado a base de aceite de pescado puede ser una estrategia
eficaz para evitar que esto ocurra.
Cuando se cambió a la dieta de acabado, se demostró que la historia
de alimentación anterior tuvo poco impacto sobre la deposición de
LC-PUFA, a pesar de que las proporciones n-3: n-6 del producto final
eran sustancialmente diferentes - desde 2,76 hasta 1,08 para las tilapias
previamente alimentadas con las dietas CPO + FO y SBO,
respectivamente.
Como los investigadores y nutricionistas a menudo utilizan
contenido LC-PUFA pero también proporciones de ácidos grasos n-3:
n-6 en la evaluación de los valores nutritivos de los alimentos, la historia
previa de alimentación debe ser tomada en cuenta. Por otro lado,
aunque el LC-PUFA y las proporciones n-3:n-6 eran todavía
significativamente menor que para la tilapia alimentada con la dieta de
aceite de pescado a lo largo del estudio, estos valores fueron similares a
los ejemplos de tilapia silvestre.
Como tal, ya que es inevitable que el aceite de pescado se use en las
dietas de tilapia en cantidades más bajas, para mantener la tilapia como
un producto saludable para el consumo humano, el uso de dietas de
finalización puede ser una estrategia eficaz. En efecto, el uso de aceites
vegetales alimenticios durante el engorde de la tilapia seguido por la
alimentación de dietas de acabado puede ofrecer un buen balance para la
eficacia de costos, estabilidad oxidativa de filetes, y ácidos grasos
beneficiosos para los consumidores humanos.
Nota del editor: Para obtener el informe completo del estudio, consulte el
artículo de los autores titulado “Effects of dietary fish and vegetable oils on the
growth, tissue fatty acid composition, oxidative stability and vitamin E
content of red hybrid tilapia and efficacy of using fish oil finishing diets” en la
revista Aquaculture de enero 2013.
Enero/Febrero 2013
75
innovación
Hospital De Niños De Boston Hace Descubrimiento
Sobre Régimen De Alimentación De Pez Cebra
Jason Holland
Fish and Seafood Consultant
London, United Kingdom
Christian Lawrence
Aquatic Resources Program
Children’s Hospital Boston
One Blackfan Circle
Boston, Massachusetts 02115 USA
clawrence@enders.tch.harvard.edu
Nick King
Technical Manager
Marine Hatchery Feeds
Skretting
Los laboratorios de pez cebra suelen tener
miles de acuarios de 3-L, cada uno con una
docena de peces. Cada laboratorio tiene que
dedicar un miembro del personal al servicio de
forma repetitiva de cada acuario, tomando la
temperatura del agua o alimentando a los
peces. Cada visita a un tanque se llama una
entrada.
La práctica estándar es alimentar a las
postlarvas de pez cebra de dos a cinco veces al
día, 365 días al año, por lo general con una
combinación de nauplios de Artemia salina y
una dieta formulada de rotíferos. Mientras
que muchos laboratorios han empleado esta
estrategia de mucha mano de obra para la
alimentación durante décadas, no se han
evaluado sus efectos sobre el rendimiento.
Investigadores del Hospital de Niños de
Boston querían ver si la cría se podría
simplificar para reducir el número de entradas
sin comprometer la producción de embriones.
Estos ensayos fueron la primera evaluación
formal de las prácticas de alimentación en el
pez cebra más allá de la etapa juvenil.
Ensayos De Alimentación
indicaron que la alimentación de juveniles de
pez cebra sólo una vez al día con un alimento
especialmente formulado que sustituye a la
convencional de nauplios de Artemia salina
puede mejorar el crecimiento y ofrecer una
solución de alimentación más rentable sin un
impacto adverso sobre el rendimiento
reproductivo.
Comenzando a los 30 días después de la
fertilización (dpf), los investigadores
alimentaron ocho grupos replicados de peces
- emparejados por edad y por parentaje con una dieta comercial peletizada Gemma Micro 300, fabricado por el
especialista en piensos acuícolas Skretting.
Los grupos recibieron alimento o bien una
vez cada dos días o una vez, tres o cinco
veces al día para conseguir un suministro
total de alimentación del 5% de peso
corporal / día, en comparación frente a un
control estándar de nauplios/ metanauplios
de Artemia salina tres veces al día hasta la
saciedad aparente.
Una vez cada dos semanas, comenzando a
los 30 días y terminando a los 150 dpf, cada
tanque de réplica fue retirado del sistema y
fotografiado desde arriba con una cámara
digital. Al menos 10 peces seleccionados al
azar en cada replica se midieron en longitud
(F.L.) desde la punta de la boca hasta el final
de la media de los radios de la aleta caudal.
Inmediatamente después de que fueron
fotografiados, los peces de cada grupo de
replicados se pesaron.
Las tasas de crecimiento específico se
calcularon para cada tanque de réplica para
cada fecha de muestreo. Aparte de la primera
semana, se hicieron esfuerzos para llevar a
cabo mediciones de crecimiento cada dos
semanas. A los 150 dpf, la proporción de sexos
de cada grupo de tratamiento se determinó
contando el número de machos y hembras en
cada tanque.
Resultados Positivos
Los investigadores encontraron que, en
general, los peces alimentados con la dieta
comercial al 5% del peso corporal en una, tres
o cinco veces al día mostraron un crecimiento
superior en comparación tanto con los peces
alimentados cada dos días y los de control, y
no comprometieron la calidad de los
embriones.
Ellos aprendieron, además, que mientras
que el aumento de la frecuencia de
alimentación más allá de una vez al día dio
como resultado hembras más pesadas, en
promedio, esto no impactó significativamente
la tasa de crecimiento. Esto tiene
implicaciones potencialmente importantes
para la forma en que se gestionan las
instalaciones acuícolas de pez cebra, en
particular con respecto al tiempo y el trabajo
dedicado a la alimentación.
De principio a fin, el estudio tomó ocho
meses, lo que dio lugar a que los peces
crecieran hasta la madurez sexual. Los
investigadores encontraron que la diferencia
en el tiempo que tarda el personal para
alimentar una instalación dada que contiene
cientos o miles de tanques una vez frente a dos
o tres veces al día es importante.
El ahorro de tiempo obtenido podría
traducirse en la reducción de costos operativos
y / o un aumento de la dedicación del personal
para llevar a cabo las tareas de gestión de
orden superior, como la gestión genética y el
control de patógenos, que a menudo se
descuida debido a la escasez de personal.
Reemplazo De Artemia
Otro aspecto importante del estudio fue
establecer si la Artemia podría ser eliminada
completamente de la dieta del pez cebra,
porque la Artemia es un animal vivo y por lo
tanto bastante variable – desde los puntos de
Modelo Principal
Investigadores del Hospital de Niños de Boston examinaron si la cría de pez cebra
podría simplificarse para reducir el número de entradas sin comprometer la producción
de embriones. Foto cortesía de Isaac Adatto, Universidad de Harvard.
Resumen:
El pez cebra ofrece un modelo de
sistema viviente para la investigación
en una amplia variedad de disciplinas
científicas. Varias alimentaciones
diarias y otras entradas repetitivas
tradicionalmente han hecho su
cuidado un proceso muy laborioso. Sin
embargo, el Programa de Recursos
Acuáticos del Hospital de Niños de
Boston identificó recientemente un
método alternativo de alimentación
que requiere menos mano de obra.
Alimentar juveniles de pez cebra
sólo una vez al día con una dieta
especialmente formulada puede
mejorar el crecimiento y ofrecer una
solución de alimentación más rentable
sin un impacto adverso sobre el
rendimiento reproductivo.
76
Enero/Febrero 2013
A pesar de ser una especie diminuta cuyos
miembros no deben pesar más de 10 g cuando
están bien desarrollados, los peces cebra
(Danio rerio) son muy importantes para una
amplia variedad de campos científicos,
incluyendo la investigación de enfermedades
humanas, la biología del desarrollo y la
genética, la toxicología ambiental, la detección
de drogas, la evolución y también la
acuacultura. Se estima que hay 2.000
laboratorios de pez cebra solo en los Estados
Unidos, y una de las prioridades de todas las
instalaciones es producir embriones de alta
calidad que son adecuados para la
investigación antes mencionada.
La atención a estos animales ha sido
tradicionalmente un proceso muy laborioso,
pero un nuevo estudio publicado por el
Programa de Recursos Acuáticos del Hospital
Infantil de Boston, en Massachusetts,
EE.UU., identificó una alternativa válida que
requiere menos mano de obra. Los resultados
El sistema modelo de pez cebra ha
existido durante mucho tiempo, pero en las
últimas dos o tres décadas, en particular, su
uso se ha acelerado en una amplia variedad de
disciplinas científicas. En los últimos años,
por lo tanto, se han hecho varios intentos para
mejorar la comprensión de las características
biológicas fundamentales de los animales,
particularmente en las áreas de nutrición,
biología de la reproducción, larvicultura, el
comportamiento y la historia natural.
El informe del hospital, “Los Efectos De
La Frecuencia De Alimentación En El
Crecimiento Y La Reproducción En El Pez
Cebra,” determinó que estos y otros datos
emergentes son prometedores para su uso
como marco para el desarrollo de unas
prácticas de gestión más sofisticadas, en
función de resultados acordes con el estado de
los animales como una corriente principal de
modelo de investigación.
GEMMA Micro
La dieta verde de destete temprano
Aportes Laboriosos
Mientras que los humanos y los peces
están separados por más de 450 millones de
años de evolución, todavía hay un alto grado
de similitud genética entre los dos - hasta en
un 75%, por lo que los investigadores
biomédicos favorecen cada vez más el modelo
de pez cebra. Otras características importantes
del pez cebra son su facilidad de cultivo y el
tiempo de generación muy corto con un
rápido desarrollo y madurez.
w w w. s k r e t t i n g . c o m / s p e c t r u m
Enero/Febrero 2013
77
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vista de su valor nutricional, de donde se
cosecha, a como se enriquece y se empaqueta.
La Artemia también requiere un proceso de
laboratorio con bastante mano de obra para la
eclosión y el tratamiento antes de que puedan
ser alimentados a los peces en estudio.
El crecimiento superior de los peces en
grupos de una, tres y cinco alimentaciones
diarias también puede haber sido atribuido a
las diferencias entre los perfiles de nutrientes
de la dieta comercial y la Artemia utilizada en
los controles del estudio.
En particular, se sabe que la Artemia
recién eclosionada es deficiente en ácidos
grasos esenciales poliinsaturados, en particular
ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido
araquidónico (ARA), ambos de los cuales son
importantes para el crecimiento y desarrollo
del pez cebra. La dieta comercial, por su parte,
tenía niveles definidos de DHA, EPA y otros
ácidos grasos esenciales.
Embriones Robustos
Gran parte de la investigación sobre el pez
cebra en el ámbito biomédico es en la
producción de embriones que se utilizan como
sujetos de investigación. El objetivo principal
de todos los laboratorios de pez cebra es
producir embriones muy robustos para su uso
en estudios científicos.
Sin embargo, ningún estudio previo al
llevado a cabo por el Hospital de Niños de
Boston había extendido experimentos para
medir varias veces el rendimiento
reproductivo durante un período tan largo
como 190 días. Este fue un aspecto único del
estudio de Boston.
Los ensayos de desove del hospital
comenzaron a los 76 dpf. Una vez cada dos
semanas, dos machos y tres hembras fueron
seleccionados al azar de cada tanque de réplica
y establecidos en una jaula de acoplamiento
estándar, dando un total de 8 cruces /
tratamiento y 40 cruces total / evento. Con
nueve eventos, hubo un total de 360 cruces, 72
por tratamiento.
Si los cruces eran exitosos, los embriones
eran recolectados, enjuagados con agua del
sistema, y transferidos a placas de Petri e
incubados durante la noche a 280°C. Esto se
repitió una vez cada otra semana durante
nueve semanas hasta el final del experimento a
los 191 dpf.
El hecho de que la dieta comercial fue
capaz de producir un mejor crecimiento y
rendimiento económico mientras eliminaba
Artemia sería irrelevante si el comportamiento
reproductivo se viera afectado negativamente y
la producción de embriones comprometida.
Sin embargo, el estudio encontró que en los
peces alimentados con la dieta formulada, no
hubo un impacto negativo en el rendimiento
reproductivo medido por la proporción de
sexos, cruces exitosos, fecundidad y fertilidad.
Además, los embriones producidos durante un
evento de desove eran de calidad superior.
Alaska Ocean Seafood • Alaska Trawl Fisheries • Alyeska Seafoods • American Seafoods Group • Arctic Fjord, Inc • Arctic
Storm, Inc. • At-Sea Processors Association • Bornstein Seafoods, Inc. • Captain Marden’s Seafoods, Inc. • Glacier Fish
Company • Icelandic Seafoods • Kent Warehouse & Labeling • Kyler Seafood, Inc. • Makah Tribal Fisheries • North Coast
Seafoods Corp. • KONO New Zealand • North Pacific Seafoods, Inc. • Ocean Beauty Seafoods • Ocean Cuisine International •
Offshore Systems, Inc • Orca Bay Seafoods • Pacific Seafood Processors Association • Pier Fish Company, Inc. • Seafreeze
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206-842-3609 • www.seashare.org
Starbound LLC • Stoller Fisheries • Supreme Alaska Seafoods • Trident Seafoods • UniSea, Inc. • Wanchese Fish
Company • Alaska Air Forwarding • Alaska Marine Lines • Bellingham Cold Storage • Burlington Northern and
Santa Fe Railroad • CityIce Cold Storage • Coastal Transportation, Inc. • CSX Transportation • Diversified Business
Communications • Fry Trucking • Horizon Lines • Labeling Services Inc. • Mundt McGregor LLP • North East
Refrigeration Terminals • Northland Services, Inc. • Phillips Seafoods • Western Cartage • Rubicon Resources
78
Enero/Febrero 2013
innovación
Los esfuerzos en curso en
el Instituto Oceánico están
desarrollando alternativas a la
recolección silvestre de peces
cirujanos amarillos, una especie
de arrecife de coral popular en
Hawaii.
Instituto Oceánico Logra Avances En La Tecnología
De Cultivo Para Pez Cirujano Amarillo
Resumen:
El cultivo del pez cirujano amarillo
representa una considerable
oportunidad económica así como una
estrategia de conservación crítica en la
protección del ecosistema de arrecifes
de coral. El Instituto Oceánico está
trabajando para establecer técnicas
de acuacultura para reducir la captura
de esta especie. A pesar de los cuellos
de botella, las mejoras en los sistemas
de mantenimiento de reproductores
y regímenes dietéticos están
aumentando la producción y calidad
de huevos. Tanques de larvicultura
especializados permiten la generación
de un gran número de larvas a
través del critico primer periodo de
alimentación.. Equipos e iluminación
refinados están conduciendo a una
alimentación más consistente.
Las últimas décadas han visto un
estancamiento de la pesca silvestre, junto con
el rápido aumento de la demanda de
productos del mar y de las crecientes amenazas
como el calentamiento global y la acidificación
de los océanos que colocan a los océanos, y en
particular los arrecifes de coral, en un peligro
sin precedentes. Un estudio reciente
comisionado por la Administración Nacional
Chatham K. Callan, Ph.D.
Finfish Department
Oceanic Institute
41-202 Kalanianaole Highway
Waimanalo, Hawaii 96795 USA
ccallan@oceanicinstitute.org
Charles W. Laidley, Ph.D.
Waikiki Aquarium
University of Hawaii at Manoa
Honolulu, Hawaii, USA
Melissa D. Rietfors
Michael Dean Kline
Eric W. Martinson
Finfish Department
Oceanic Institute
ha convertido en una industria de miles de
millones de dólares, y aproximadamente 30
millones de peces son cosechados anualmente
de los arrecifes de todo el mundo, la
recolección insostenible y mal gestionada de
estas especies ha estado recientemente bajo
mucho escrutinio.
En Hawaii, la colecta y exportación anual
reportada de 300.000 a 400.000 cirujanos
amarillos (Zebrasoma flavescens) – el 81% de
todos los acuarios captura por especie - ha
suscitado una serie de proyectos de ley ante la
legislatura estatal que buscan poner fin a esta
práctica. El cultivo de esta especie tiene una
importancia significativa para Hawaii y
representa una importante oportunidad
económica y estrategia de conservación crítica.
Suministro De Huevos
Oceánica y Atmosférica (NOAA)
estimaron que los arrecifes del estado de
Hawaii, EE.UU. tienen un valor de casi US$
34000 millones al año para la conservación,
recreación y productos de mar.
Se necesitan con urgencia alternativas a la
cosecha de peces silvestres para el consumo y
la oferta de la industria de acuarios para
ayudar a proteger este valioso recurso.
Además, como el comercio de organismos
acuáticos para el hogar y acuarios públicos se
Debido a la reconocida importancia de
desarrollar alternativas a la recolección
silvestre, el Instituto Oceánico en Waimanalo,
Hawaii, emprendió esfuerzos para criar
cirujanos amarillos en el año 2001 con el
apoyo financiero a través del Centro de
Acuacultura Tropical y Sub-Tropical,
Proyecto NOAA para Desarrollo de
Pesquerías Sostenibles en Hawaii, y el
Programa de Acuacultura Marina de NOAA.
Sin embargo, al igual que con muchas
otras especies de arrecifes de coral, la obra
resultó ser un reto por un número de razones.
El primer obstáculo importante encontrado
Enero/Febrero 2013
79
fue el establecimiento de un suministro
constante de huevos. Aunque los autores
obtuvieron desoves naturales exitosos de
reproductores de cirujanos amarillos poco
después de su adquisición, la mayor parte de
los huevos eran infértiles o no completaron
correctamente el desarrollo embrionario.
A través de una combinación de reclutar
reproductores maduros de mayor edad; el uso
de sistemas de mantenimiento mejorados,
incluyendo el uso de sistemas de recirculación;
y el perfeccionamiento de los regímenes de
dieta, la calidad y cantidad de huevos
aumento gradualmente. En los últimos años
se observaron importantes aumentos en la
producción de huevos, alcanzando niveles
superiores a 1 millón de huevos / mes con una
tasa de fecundidad promedio de 84% y el tasa
de viabilidad de huevos de 51% (Figura 1).
Día 1
Día 12
Día 4
Larvas de pez cirujano amarillo crecieron rápidamente desde la etapa de pre-alimentación de un día después de la eclosión hasta tener una
boca y ojos totalmente funcionales, y un intestino lleno indicativo de alimentación exitosa en el día 4. En el día 12, las larvas muestran un
notable crecimiento en las espinas dorsales y pectorales y cambios rápidos en la estructura anterior.
Larvicultura
Producción de Huevos (millones)
El segundo gran desafío enfrentado fue el
desarrollar un sistema de cría de larvas
adecuado para larvas recién eclosionadas. Los
huevos de los cirujanos amarillos comparten
muchas características con otros peces de
arrecife de desove pelágicos, como el
desarrollo embrionario rápido en menos de 22
horas. Las larvas 1,5 mm también son mucho
más pequeñas que las de otras especies de
peces cultivados hasta la fecha en el Instituto
Oceánico, incluyendo el pez ángel llama
cultivado con éxito en proyectos paralelos.
Esto hace a los cirujanos amarillos muy
sensibles a los atributos físicos del sistema de
cría de larvas.
Después de la eclosión, las larvas de
cirujano amarillo poco desarrolladas y con
flotabilidad positiva pasan el primer día en la
superficie del tanque y luego comienzan a
habitar la columna de agua, a medida que
completan el desarrollo de la boca y los ojos
antes de la primera alimentación.
Parte del desafío en el trabajo con estas
pequeñas y frágiles larvas era la necesidad de
desarrollar en pequeña escala los tanques de
cría larval especializados y con ingeniería para
mantener una excelente calidad del agua al
tiempo que proporcionaban un entorno
mínimamente turbulento. Estos sistemas
replicados permitieron que se determinaran
importantes parámetros pre-alimentación de
Huevos de pez cirujano amarillos fueron sembrados en tanques de 20-L con iluminación
controlada y un suministro continuo de una corriente ascendente de agua salada tratada y
mantenida a temperatura constante por un baño de agua circundante.
supervivencia, y que ahora apoyan una
excelente supervivencia larval temprana que
permite la generación de un gran número de
larvas durante el critico período de primera
alimentación.
Alimentos Larvales
El siguiente reto fue la identificación de
una alimentación adecuada para las larvas
espiga amarilla en primera alimentación de 2
mm. Aunque la mayoría de las especies de los
arrecifes de coral no pueden ser cultivadas
mediante incubación convencional alimenta
como rotíferos y Artemia, el equipo de
investigación que antes era efectivo en la
superación de los obstáculos que alimentan
con un reto similar larvas a través de la
identificación de un calanoide local de
copépodos, una especie Parvocalanus. Es muy
pequeña y muy nutritivo etapa nauplios se
utiliza para alimentar con éxito y criar estos
peces a través de las primeras semanas de vida.
A pesar de este logro con otras especies,
los mismos métodos tuvieron un éxito
limitado cuando se aplicaron a las larvas de
cirujano amarillo, con las larvas a menudo
dejando de comer y para luego morir de
hambre. Sin embargo, a través de una
combinación de mejor calidad de huevos, el
uso selectivo de los huevos de copépodos y sus
etapas naupliares más pequeñas como presas, y
un sistema mejorado de cría de larvas
orientado hacia la hidrodinámica del ambiente
de crianza, las larvas de cirujano amarillo
fueron estimuladas para alimentarse.
Este fue un hito importante, pues en
cuanto al conocimiento de los autores, esta fue
la primera vez que alguien había criado larvas
de cirujano amarillo generada a partir de la
utilización de reproductores en cautiverio y
utilizando solo presas cultivadas. La única otra
cuenta documentada de larvicultura de
cirujano amarillo uso huevos expresados
manualmente de adultos silvestres y
1.50
Huevos totales
1.25
1.00
Huevos fértiles
Huevos viables
0.75
0.50
alimentación con zooplancton recolectado en
el océano según era necesario. Aunque este
último método produjo algunas larvas a los 40
días, los resultados no se repitieron nunca, lo
que indica que un enfoque más controlado
todavía es justificado.
Métodos De Cría Mejorados
Tras el éxito inicial con la primera
alimentación, los esfuerzos tempranos de
crianza fueron adicionalmente desafiados por
tasas de alimentación que eran muy bajas y a
menudo altamente variables. Estos problemas
fueron superados a través de la utilización de
una mejor iluminación del tanque y el uso de
tanques experimentales más oscuros (color
negro) junto con el uso de un sistema de
suministro de agua de surgencia suave. A
través de estos métodos refinados, los autores
observaron rutinariamente más de un 80% de
las larvas exhibiendo tractos digestivos llenos
usando examen microscópico a los cuatro y
cinco días después de la eclosión.
Una vez que se alimentaban bien, las
larvas exhibieron cambios significativos en
tamaño y apariencia a medida que continuaron
alimentándose y creciendo activamente.
Cambios notables incluyeron alteraciones en
la forma del cuerpo en el día 7, la
profundización en la cabeza y la musculatura
del cuerpo en el día 10, y el crecimiento y
continua profundización de la región anterior,
junto con el rápido crecimiento de las espinas
protectoras de las aletas dorsales y pectorales,
a partir del día 12 en adelante.
Perspectivas
La utilización de tecnología de hatchery e
incubación basada en copépodos y desarrollada
bajo múltiples proyectos paralelos durante la
última década ha llevado a la crianza exitosa
de larvas de pez cirujano amarillo a través de
las críticas primeras semanas de desarrollo.
Aunque los cuellos de botella del suministro
de huevos y la primera alimentación se han
superado en gran medida, una alta mortalidad
mediante
el desarrollo de sus
en las semanas siguientes a la primera
alimentación sigue siendo una limitación.
Por lo tanto, los esfuerzos se centran
actualmente en el desarrollo continuo de los
suministros de alimento vivo (en particular las
etapas n1 y n2 de copépodos), la mejora de la
supervivencia de las post-larvas de cirujano
amarillo en primera alimentación, y trabajo
secuencial a través de las etapas medias y
finales de larvas para completar el ciclo de vida
de esta especie en cautiverio.
El desarrollo exitoso de esta tecnología en
última instancia ofrecerá oportunidades para
diversificar la producción acuícola en Hawaii y
para contribuir a la protección de las
pesquerías amenazadas, incluyendo el
ecosistema de arrecifes de coral en Hawaii y
las islas del Pacífico.
gaa reconoce que la
acuacultura es el único
medio sustentable para
aumentar el suministro
de productos de mar
para satisfacer las
necesidades alimentarias
de la creciente población
del mundo.
Estándares de Certificación de Mejores
Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha
convertido en la organización líder en el
establecimiento de normas para
productos acuícolas.
0.25
0
MayoJune July Ago. Sept. Oct. Nov. Dic.EneroFeb.MarzoAbr. MayoJune July Ago. Sept.
Figura 1. Producción mensual de huevos de reproductores de pez cirujano amarillo.
80
Enero/Febrero 2013
®
Para más información vaya a www.gaalliance.org
Enero/Febrero 2013
81
innovación
noticias de la industria
Avances En Larvicultura De Medregal
OxyGuard International Celebra
25 Años De Innovación
Javier Roo, Ph.D.
Adultos
silvestres
capturados
hace varios
años están
produciendo crías
para su uso
en sistemas
de engorde
en alta mar.
Resumen:
Para promover el desarrollo del
medregal (en inglés, almaco jack
o longfin yellowtails, Seriola
rivoliana) para la diversificación
de la acuacultura en Europa,
investigación en curso sobre el
manejo de reproductores y la cría
larval se lleva a cabo por el Grupo
de Investigación en Acuicultura de
la Universidad de las Islas Canarias
en España. Los huevos obtenidos de
desoves hormonalmente inducidos
de peces silvestres se utilizaron para
poner a prueba las técnicas de cría
de larvas. El enriquecimiento de
rotíferos ha llevado la supervivencia
de los juveniles en un sistema semiintensivo hasta el 27%. Noventa días
después de la eclosión, los juveniles
alcanzaron 26,7 ± 4,7 g.
El medregal o jurel aleta larga (Seriola
rivoliana) es considerado una de las nuevas
especies de peces marinos más importantes de
Japón, Australia y los Estados Unidos. Su
rápido crecimiento, la excelente calidad de su
carne y amplios mercados internacionales han
identificado este pez como un candidato
potencial para la acuacultura.
A pesar del importante mercado de
medregal desarrollado en Europa, hay poca
experiencia con su cultivo en la región.
Con el fin de promover el desarrollo de
esta especie para la diversificación acuícola en
aguas europeas, la investigación sobre el
manejo de reproductores y la cría de larvas se
lleva a cabo por el Grupo de Investigación en
Acuicultura (GIA) de la Universidad de las
Islas Canarias en España. En comparación
82
Enero/Febrero 2013
con la región del Mediterráneo y otras zonas
de Europa, las Islas Canarias ofrecen ventajas
tales como el acceso fácil a limpias aguas de
alta mar, con temperaturas durante todo el
año relativamente constantes de 18 a 24°C, y
una acuacultura marina comercial bien
establecida en alta mar.
Manejo De Reproductores
Quince medregales sub-adultos fueron
capturados por pescadores locales de la costa
sur de las Islas Canarias en julio de 2007. Los
peces fueron transportados a tierra y se
mantenidos en un tanque de 10 m3 en las
instalaciones del GIA. El tanque se mantuvo
bajo fotoperiodos naturales y se suministró
con agua de mar natural con 37 ppm y
temperaturas que oscilaron entre 18 y 24°C.
Los reproductores fueron alimentados dos
veces por semana con gránulos comerciales
complementados una vez por semana con
calamar y caballa congelada.
Larvicultura
Huevos de S. rivoliana obtenidos de desoves
inducidos por inyección hormonal utilizando
hormona liberadora de gonadotropina comercial
se utilizaron para poner a prueba las técnicas de
cría de larvas semi-intensivas e intensivas. El
sistema semi-intensivo uso 4,5 huevos/L
sembrados en dos tanques de 40 m3, mientras
que la unidad intensiva tenía 125 huevos/L en
tanques de 2 m3.
Durante los ensayos de cría, los tanques
experimentales fueron suministrados con agua
de mar filtrada y esterilizada por radiación
ultravioleta. La salinidad del agua fue de 37 ±
0.5 ppt, el oxígeno disuelto se mantuvo a 5,61
± 0,14 ppm, y la temperatura se mantuvo a
22,30 ± 0,07°C. El crecimiento larval se
evalúo cada cinco días hasta 30 días después
de la eclosión.
Grupo de Investigación en Acuicultura
Universidad de Las Palmas
de Gran Canaria
P. O. Box 56, E-35200 Telde
Las Palmas, Canary Islands, Spain
jroo@iccm.rcanaria.es
Hipólito Fernández-Palacios, Ph.D.
Grupo de Investigación en Acuicultura
Universidad de Las Palmas
de Gran Canaria
Durante 2009-2010, la tasa de
supervivencia promedio a los 30 días después
de la eclosión en condiciones semi-intensivas
fue de 2,5%, mientras que bajo condiciones de
cría intensiva se obtuvo menos de 0,5% de
supervivencia. Las diferencias observadas entre
los perfiles de ácidos grasos de los huevos y
alimentos utilizados durante el cultivo de las
larvas sugirieron una deficiencia potencial de
ácidos grasos, de acuerdo con el síndrome de
shock registrado después de una prueba de
estrés a los 20 días después de la eclosión.
Durante 2011 y 2012, la modificación de los
perfiles de ácidos grasos n-3 altamente
insaturados para el enriquecimiento de
rotíferos aumentó la supervivencia larvaria
hasta el 27% en el sistema semi-intensivo.
Además, durante este tiempo se obtuvo
información relevante sobre la ontogenia de
los sistemas digestivos de los medregales y el
patrón de osificación de las larvas. Las
primeras glándulas gástricas se establecieron
16 días después de la eclosión, lo que sugiere
un aumento importante en la capacidad
digestiva y la posibilidad de realizar el destete
precoz a micro-dietas. También se reportaron
por primera vez el desarrollo del esqueleto y la
incidencia de las deformidades esqueléticas del
cráneo y de la columna vertebral.
Engorde
Noventa días después de la eclosión, juveniles
de S. rivoliana cultivados en sistemas semiintensivos alcanzaron 26,7 ± 4,7 g. Los animales
criados bajo condiciones intensivas crecieron hasta
14,2 ± 5,2 g, lo que indica el alto potencial de
crecimiento de la especie. En febrero de 2012,
1500 juveniles de S. rivoliana fueron trasladados a
una granja de engorde en alta mar para evaluar el
comportamiento biológico de la especie en estas
condiciones de cría.
El director de OxyGuard, Paw Petersen (izquierda), ayudó a
organizar una fiesta de 25vo aniversario de su compañía.
OxyGuard International A / S, la primera empresa en el mundo
dedicada a proveer equipo de medición, seguimiento y control de las
granjas de peces, recientemente celebró su 25vo aniversario en el
negocio.
Desde su primer medidor de mano de oxígeno disuelto, la filosofía
de Ebbe Höffner, fundador de OxyGuard, era proporcionar equipos
confiables y fáciles de usar para los acuacultores. El revolucionario
sistema de sonda Multichannel OxyGuard podía operar por años, y el
equipo de control y alarma permitió a los productores el optimizar la
producción. La innovación OxyGuard también dio lugar a una sonda de
O.D. con electrónica incorporada y el primer medidor de mano de O.D.
diseñado para el ambiente húmedo de las piscifactorías.
A medida que han aumentado los requisitos de seguimiento y
control, OxyGuard respondió con el sistema Commander altamente
adaptable. Nuevos componentes de hardware y de software apoyan el
registro de datos y controles para bombas, alimentadores e iluminación con acceso inteligente a distancia disponible por teléfono. El progreso
en la granja se puede monitorear y ajustar para maximizar la producción.
La línea escalable Pacífico extiende las opciones de control para
instalaciones más pequeñas.
Con sede en Dinamarca, OxyGuard Internacional ahora continúa
innovando con un instrumento para el dióxido de carbono disuelto.
También se han previsto productos para amoniaco, nitrato y otros
parámetros.
Para información adicional de la creciente línea de Oxyguard, visite
www.oxyguard.dk o tel.+45-4582-2094.
Foro De Nutrición Mundial:
Innovación, Cooperación
Unos 800 asistentes
viajaron a Singapur a
mediados de octubre de
2012 para el Foro de
Nutrición Mundial 2012
organizada por Biomin.
Delegados de 75 países
discutieron el futuro de la
alimentación animal.
Erich Erber, fundador de
Biomin, abrió el evento
destacando la importancia de
la innovación y el hecho de
que los productores deben
hacer un mejor uso de los
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
E-mail: dejry2525@aol.com
recursos disponibles. Otros oradores crearon “alimento para los
pensamientos.”
El Prof. Patrick Sorgeloos de la Universidad de Ghent dijo que la
economía mundial puede ayudar a que la industria se beneficie de la
cooperación trans-continental y el intercambio de conocimientos.
Nuevos conocimientos sobre la programación metabólica de los peces
fueron dadas por el Dr. Jorge Días de SPAROS, Lda., Portugal. El
modelado de la bioenergética de peces y otras cuestiones nutricionales
fue presentado por el Dr. Brett Glencross de CSIRO, Australia.
El Dr. Victor Suresh de Integrated Aquaculture International en
Brunei explicó que los avances de software pueden llevar la formulación de
piensos a otro nivel nutricional balanceando la nutrición, la selección de los
ingredientes y la rentabilidad. En la última presentación, Shane Hunter de
AquaBioTech, Malta, se abordó a las nuevas innovaciones de sistemas que
ayudan a satisfacer la creciente demanda de productos del mar.
Posters científicos cubrieron las áreas de especialización y
cooperación en todo el mundo de Biomin con los principales institutos y
organizaciones de investigación.
Para más información sobre el evento, por favor visite www.
worldnutritionforum.info.
Skuna Bay Salmon Ayuda A Las
Organizaciones Benéficas Del
Huracán Sandy
Skuna Bay Salmon se asoció con el Chef David Burke en noviembre
de 2012 para preparar y donar salmón a organizaciones benéficas de
socorro en Nueva Jersey, EE.UU., una zona muy afectada por el
Huracán Sandy. Burke también dijo que donará un porcentaje de las
ganancias de todos los platos de salmón Bay Skuna vendidos en sus
cuatro restaurantes de Nueva York a obras de caridad seleccionadas.
“Junto con millones de personas, yo estaba atrapado en la
devastación de Sandy,” dijo Jonathan Larry de Skuna Bay Salmon.
“Estamos contentos de que podemos jugar un pequeño papel en la
donación de alimentos para los necesitados.”
“Como oriundo de Nueva Jersey, estoy especialmente orgulloso de
asociarme con Skuna Bay como una de nuestras iniciativas para
alimentar a los hambrientos,” dijo Burke. “Salmón de Skuna Bay será
presentado en nuestros restaurantes, con un porcentaje de las ganancias
en beneficio de Table to Table and Food Bank of de los Condados de
Monmouth and Ocean.”
El salmón Criado-En-Embarcación de Skuna Bay se cría en aguas
glaciales de la Isla de Vancouver, Columbia Británica, Canadá, por un
equipo de productores artesanos. El salmón de Skuna Bay se puede
encontrar en 600 restaurantes de lujo y tiendas boutiques en 20 estados
de los EE.UU. y en los principales mercados urbanos. Para obtener más
información, visite www.skunasalmon.com.
Enero/Febrero 2013
83
calendario
ENERO
Best Aquaculture Practices
Auditor Course
Enero 21-27, 2013
Shanghai, China
Tel.: +1-352-563-0565
Web: www.bestaquaculturepractices.org
Texas Aquaculture Association
Annual Conference
Enero 23-25, 2013
Bay City, Tejas, EE.UU.
Tel.: +1-979-695-2040
Web: www.texasaquaculture.org/
Conference-2013/
National Fisheries Institute
Global Seafood Market
Conference
Enero 28-21, 2013
Santa Monica, California, EE.UU.
Phone: +1-703-752-8898
Web: www.cvent.com/events/2013global-seafood-market-conference-/
event-Resumen-b46af8c1c86e426683fb
585d43c134f9.aspx
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
homeoffice@gaalliance.org
fax: +1-314-293-5525
Cold Harvest 2013 –
Newfoundland Aquaculture
Industry Association Annual
Conference/Trade Show
Febrero 19-21, 2013
Gander, Newfoundland
and Labrador, Canadá
Phone: 709-754-2854
Web: http://naia.ca/2012/07/
cold-harvest-2013/
Aquaculture 2013
Febrero 21-25, 2013
Nashville, Tennessee, EE.UU.
Phone: +1-760-751-5005
Web: www.was.org/WasMeetings/
meetings/Default.aspx?code=AQ2013
FEBRERO
MARZO
North Carolina Aquaculture
Development Conference
Febrero 7-9, 2013
New Bern, Carolina del Norte, EE.UU.
Phone: +1-919-515-6780
Web: www.ncaquaculture.org
North Atlantic Seafood Forum
Marzo 5-7, 2013
Bergen, Noruega
Web: www.nor-seafood.com
Aqua Aquaria India 2013
Febrero 7-10, 2013
Vijayawada, Andhra Pradesh, India
Phone: +91-484-2321-722
Web: www.aquaaquaria.com
Aquaculture Forum Finfish
Nutrition and Aquaculture
Technology Workshop
Febrero 18-19, 2013
Bremerhaven, Alemania
Phone: +49-471-94646741
Web: www.aquaculture-forum.de/
en/workshop-iii.html
84
Enero/Febrero 2013
Aqua-Fisch
Marzo 8-10, 2013
Friedrichshafen, Alemania
Phone: +49-7541-708-405
Web: www.aqua-fisch.de/af-en/index.php
International Boston
Seafood Show
Marczo 10-12, 2013
Boston, Massachusetts, EE.UU.
Phone: +1-207-842-5504
Web: www.bostonseafood.com
Aquatic Asia 2013
Marzo 13-15, 2013
Bangkok, Tailandia
Phone: +31-30-295-2302
Web: www.aquatic-asia.net
International Conference on
Molluscan Shellfish Safety
Marzo 17-22, 2013
Sydney, Australia
Phone: +61-2-9368-1200
Web: www.icmss2013.com
ABRIL
European Seafood Exposition
Abril 23-25, 2013
Bruselas, Bélgica
Phone: +1-207-842-5504
Web: www.euroseafood.com
Asian Fisheries and Aquaculture
Forum/International Symposium
on Cage Aquaculture in Asia
Abril 30-May 4, 2013
Yeosu, Corea
Phone: +82-42-535-8600
Web: www.koference.org
Anuncie
Su Evento
Aquí - Y En
Línea También!
Envíe su infomación a
homeoffice@gaalliance.org
o vía
el calendario en línea de la GAA
en
www.gaalliance.org/
newsroom/calendar.php.
February 21-25, 2013 • Nashville, Tennessee USA
Presented by . .
.
National Shellfisheries
Association
Sponsored by .
..
Associate Sponsors
American Tilapia Association
American Veterinary Medical Association
Aquacultural Engineering Society
Aquaculture Association of Canada
Catfish Farmers of America
International Association of Aquaculture
Economics and Management
Latin American Chapter WAS
Striped Bass Growers Association
US Shrimp Farming Association
US Trout Farmers Association
World Aquatic Veterinary Medical Association
Zebrafish Husbandry Association
For More Information Contact:
Conference Manager
P.O. Box 2302 • Valley Center, CA 92082 USA
Tel: +1.760.751.5005 • Fax: +1.760.751.5003
Email: worldaqua@aol.com • www.was.org
Enero/Febrero 2013
85
lista de anunciantes
Aquaculture 2013
85
Aquaculture Systems Technologies, LLC
31
Biomin39
Bioo Scientific
43
Camanchaca Inc.
35
Charoen Pokphand Foods PCL
5
Eastern Fish Co.
19
Emperor Aquatics, Inc.
27
Empyreal 75
17
Epicore BioNetworks Inc.
71
Gregor Jonsson Inc.
29
Grobest Global Service, Inc.
23
Guabi Animal Nutrition
59
Marine Products Export Development Authority 75
Megasupply41
Meridian Products
40
Novus International, Inc.
IFC
Omarsa37
OxyGuard International A/S
47
Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc. 45
6
Prilabsa25
PSC Enterprise, LLC
11
Rangen Inc.
63
Reef Industries, Inc.
51
SeafoodDirectory.comOBC
Seajoy13
Sea Port
15
SeaShare78
Skretting77
Sun Asia Aeration Int’l Co., Ltd.
67
Thai Union Frozen Products PCL
21
Tyson Animal Nutrition Group
55
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
53
Urner Barry
61
WengerIBC
YSI, a xylem brand
36
Zeigler Bros., Inc.
57
86
Enero/Febrero 2013
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The Advocate’s blend of content from commercial producers, processors, vendors and researchers makes it
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¿Cómo puede uno mantenerse a la vanguardia en un mar de cambios?
Country _________________________________________________________ ZIP/Postal Code __________________________
Nuevas especies acuáticas de criadero, las cambiantes disponibilidades
de materia prima e incluso cuestiones ecológicas discutibles han creado
importantes necesidades de impulsar avances en la elaboración de
alimentos para la acuicultura. Líder desde hace mucho tiempo en sistemas
de extrusión, Wenger está ahora abordando éstos y otros desafíos
con métodos innovadores. Tome en consideración estas innovaciones
recientes de Wenger: El troquel extrusor oblicuo y el sinfín cónico
divergente producen alimentos de diámetro pequeño a velocidades tres
a cinco veces mayores que la tecnología anterior; el extrusor térmico con
sinfines gemelos permite producir altos porcentajes de purín de pescado,
aceite e ingredientes con alto nivel de humedad; el preacondicionador de
alta intensidad (HIP), con una intensidad de mezcla regulable, aborda
las dificultades de formulación - especialmente ésas con contenido
variable de almidón, fibra y aceites. Y la lista continúa.
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E-mail _________________________________________________ Web Site _________________________________________
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Restaurant
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Investor
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Exporter
Producer
Government
Research
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e iniciativas recientes, estamos listos para ayudarle a satisfacer los
requisitos en continua evolución de la industria de alimentos acuáticos.
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