rutadelvi - Denominació d`Origen Binissalem

RUTA DEL VI
SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ · BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL
Conselleria
d’Agricultura i Pesca
SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL
Preu: 6 E
RutadelVI
DENOMINACIÓ D’ORIGEN Binissalem. Mallorca
Ruta
del
VI
SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ
BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL
Activitat seleccionada en el marc del PO FEDER
Conselleria
d’Agricultura i Pesca
SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL
pura passió
SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL
PRESENTACIÓ
Pere Calafat
President DO Binissalem
La importància vitivinícola dels pobles que formen la Denominació d’Origen Binissalem
és tangible, antiga i arrelada.
A finals del segle XIX va gaudir d’una expansió eufòrica, estroncada per la fil·loxera.
Ara gaudim d’una merescuda dignificació i d’una considerable expansió, que ens situa
en un lloc destacat de la producció agrària mallorquina.
A Mallorca, a la Mediterrània, no entenem la festa sense el vi; el vi és present a la religió, a les
celebracions i a l’alimentació. El vi ha esculpit el paisatge, l’arquitectura i la nostra cultura.
La guia Ruta del vi que teniu a les mans mostra una comarca plena de vida, plena d’història. Us guiarà per uns paisatges planers presidits per la serra de Tramuntana. Uns
camins laberíntics us acostaran a les vinyes, a la terra, a sensacions naturals úniques i
singulars, a cases, a pous, a coves i a llogarets. Us en sorprendrà la petjada romana, musulmana i catalana. La trobareu en els topònims, en els camins i en les construccions.
Us convidam a endinsar-vos, sense presa, per pobles i camins per gaudir d’un paisatge únic.
A la guia trobareu un resum informatiu del que podeu fer a cada un dels pobles, les
festes més destacades, algunes de les quals dedicades al vi com la “Festa des vermar” i
la “Festa del vi novell”. També hi proposam algunes excursions relativament curtes i de
RUTA DEL VI
3
poca dificultat, hi esmentam activitats artesanals singulars, com ara la confecció de roba
de llengües, la fabricació de trinxets i d’espardenyes. Hi assenyalam què podeu menjar
i on podeu dormir.
Cal que agafeu la guia com un punt de partida, cal que la faceu vostra, que us deixeu anar
pels camins, per la petjada històrica, pel paisatge, per la natura, per les cases i pels cellers.
Us esperam en els nostres cellers perquè ens conegueu, perquè tasteu els vins, en comproveu l’autenticitat i en trobeu l’ànima.
Siau benvinguts.
4
RUTA DEL VI
06
08
13
16
30
34
40
52
PLÀNOL COMARCA DO BINISSALEM
PLÀNOL RUTA DEL VI
GAUDEIX DELS CAMINS
BINISSALEM
CONSELL
SANTA EUGÈNIA
SANTA MARIA DEL CAMÍ
SENCELLES
RUTA DEL VI
5
SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL
MALLORCA
Jornets
Biniagual
Biniali
Ses Alqueries
Ses Coves
Olleries
Ruberts
Ruta
del
VI
SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ
BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL
8
RUTA DEL VI
Històric
Celler
Excursió
Restaurant
Allotjament
Cova
Talaiot
Mercat/fira
Artesania
tèxtil
Artesania
xeremies
Artesania
pedra
Artesania
trinxets i
espardenyes
Cellers
Ruta del Vi
Via de Tren
Autopista
Carreteres Principals
Carreteres
Secundaries
Alaró
Cellers
1. Bodegas Antonio Nadal
2. Bodegas Jose Luis Ferrer
3. Jaume de Puntiró
4.Albaflor-Vins Nadal
5. Bodegues Macià Batle
6.Celler Ca Sa Padrina
7.Celler Can Ramis
8. Vinya Taujana
9. Bodegues Jaume Bennàssar
10.Celler Ramanyà
11.Celler Sebastià Pastor
12. Bodega Biniagual
13.Celler Tianna Negre
0
04
2
MA
2
Consell
0
04
2
MA
e
Vell d
Cami
eM
ya
MA
tan
un
e
m
r
Te
30
MA-30
e
íd
el
11
íd
m
Ca
ad
10
ad
3
m
Ca
Sta. Maria del Camí
m
Ca
5
304
0
Sa Cabaneta
Portol
M
Ses Coves
Olleries
8
Lloseta
INCA
13
Binissalem
Ca
m
4
íd
eF
on
tU
fan
a
Camí de Son Ro
Ca
m
ig
íd
eB
Jornets
1
in
iag
ua
l
Biniagual
12
MA
21
MA-30
312
0
Muro
ll
se
on
eC
6
9
Biniali
7
Costitx
Sencelles
MA 3020
Ses Alqueries
Sta. Eugènia
Ruberts
12
RUTA DEL VI
GAUDEIX
DELS CAMINS
Un dels plaers que regala la naturalesa és passejar pels camins gaudint del paisatge que ofereixen les vinyes. El passeig
que us proposam recorre la comarca de la Denominació
d’Origen Binissalem, on la cultura vinatera es va introduir
a través de la civilització romana i deixà l’empremta en cadascun dels pobles de l’illa, així com en molts dels camins i
camades traçats en aquella època.
Us convidam a endinsar-vos en un laberint de camins traçats en
el mapa, que us conduiran per un sorprenent paratge d’ametlers, garrovers, oliveres, figueres i vinyes, amb vistes panoràmiques a la serra de Tramuntana. Aquest camí us guiarà fins als
pobles, llogarets i cellers que conformen la Denominació d’Origen Binissalem.
El cultiu de la vinya ofereix tot un món de sensacions que es
poden descobrir en cadascuna de les estacions de l’any.
RUTA DEL VI
13
HIVERN
El cep adormit necessita la cura de l’home, que l’acarona i el
prepara perquè doni els seus fruits; és el temps de podar.
PRIMAVERA
Arriba l’explosió dels sentits, de les emocions i de les aromes quan les vinyes comencen a donar vida al paisatge i
comença la floració; aquests petits besllums de vida de la
vinya. Més endavant, tendrà lloc la poda en verd per eliminar
les fulles més supèrflues.
ESTIU
Les postes de sol converteixen els camps en mars verds. El
final de l’estiu arribarà amb la recol·lecció del raïm i l’olor en
els pobles de raïm veremat.
TARDOR
Les vinyes es vesteixen de mil colors: verd, groc, vermell,
gris. És el temps del descans merescut després d’haver donat el preuat fruit.
14
RUTA DEL VI
Les varietats de raïm autòctones com el manto negro, el callet i el moll us duran a conèixer la singularitat dels vins de la
DO Binissalem, que podreu degustar en els cellers, on sereu
acollits com un membre més de la família.
MANTO NEGRO Les aromes parlen de fruites molt madures
com la móra, la figa, la magrana i un peculiar record de garrova,
cultiu amb el qual comparteixen hàbitat les vinyes de Mallorca.
CALLET Les aromes fan pensar en fruites vermelles madures
com la maduixa, la móra i el gerdó.
MOLL (premsal blanc) Les aromes recorden la fruita de polpa blanca (peres, poma) juntament amb certes notes cítriques (aranja) i florals, que donen lloc a un afruitat singular
amb notes d’anís.
MANTO NEGRO
CALLET
MOLL O PREMSAL BLANC
varietats autòctones,
vins singulars
RUTA DEL VI
15
Binissalem
Som un tall de vermadors
i som de Binissalem
i sempre duim un cistell
ben ple de rem amorós.
Binissalem és un poble de grans cases senyorials de pedra viva i un vi de molta qualitat. El
vi de Binissalem a l’edat mitjana ja era d’una categoria extraordinària.
Julio Verne, a la novel·la Clovis dardentor, va esmentar el vi de Binissalem.
La verema converteix Binissalem en la capital vinícola de Mallorca. La Festa des Vermar és
una de les festes temàtiques d’oficis més importants d’Europa.
Binissalem és un poble amb una gran activitat cultural; en el centre cultural de Can Gelabert hi ha l’escola de música i sempre hi trobareu alguna exposició interessant.
Tot i que l’entorn paisatgístic del terme és excepcional, allò que sorprèn i admira el visitant
és l’arquitectura en pedra —la coneguda pedra de Binissalem. No deixeu de passejar pels
carrers del nucli antic, on podreu admirar alguns dels casals més emblemàtics del poble.
Llocs d’Interès
Església de Santa Maria de Robines
Barroc s. XVIII
Can Sabater s. XV
Actual Casa Museu Llorenç Villalonga
C/ de Bonaire, 25
www.cmvillalonga.org.
Casals de l’època barroca
Cal General Morante amb porxo de
columnes octogonals i volada de fusta;
detall singular que l’emparenta amb les
cases senyorials de Palma; Can Garriga
destaca per la llargària de la façana i pel
pati barroc que s’alça tot seguit al pas
d’entrada; Can Marc, casal de l‘època
barroca que destaca per la façana de la
primeria del segle XVIII.
Can Gelabert de la Portella s. XVIII
Centre cultural i d’exposicions.
C/ Portella, 5
Cases de possessió
Morneta, Bellveure, Sa Torre, Can Morante (ràfec de teules pintades més espectacular de Mallorca) i Can Cabrit.
Llogaret de Biniagual
Llogaret d’extraordinària bellesa i tranquil·
litat, antiga via romana Palma–Pol·lèntia.
Petit oratori dedicat a Sant Gall.
Festa de Sant Gall, primer diumenge de la
Festa des Vermar. Hi ha coca i gelat, ball,
joies per als infants i missa.
RUTA DEL VI
17
18
Gastronomia
Singularitats
És típic per la Festa des Vermar menjar
fideus de vermar. Com molt bé explica
Joan Martí, es consumien durant l’època de verema; la finalitat era que omplien l’estómac i era menjar lleuger per
poder continuar fent feina sense sentir
malestar per haver menjat feixuc. Com
es pot veure, tot estava estudiat per al
rendiment màxim del treballador, amb
el mínim cost. Consisteixen en un brou
de carn de xot amb altres ingredients.
L’arròs amb salseta és un altre plat típic
que es fa en l’època de matances, amb
productes del porc com ara fetge, carn i
xulla, i ametles torrades i herbes aromàticas, entre d’altres.
Destaca la quantitat de pedreres de Binissalem. A aquest ofici s’ha dedicat la Fira
de la Pedra, que té lloc el darrer diumenge de maig, en la qual es pot apreciar el
treball i l’artesania de la pedra.
Pujant cap a can Arabí, en un lloc anomenat sa Pota del Rei, diu la llegenda
que va quedar l’empremta del cavall del
rei en Jaume I (la podeu veure marcada a
la pedra). Si hi posau el peu damunt no
tendreu sedes.
RUTA DEL VI
Excursió
Mercats, Fires i Festes
Puig de Bellveure
A prop de les cases de Can Morante
trobareu un tram empedrat, antiga via
romana que des de Palma travessava
l’illa cap a Pollença–Alcúdia. Voltau la
possessió de Can Malondre i arribareu
a l’estreta carretera anomenada “camí
des Raiguer”, que travessa les finques
de Can Cabrit, Sa Torre i Can Canyaret.
Arribareu al creuer de “sa Pota del Rei”,
molt a prop de Can Arabí, i en ser a la
finca de Bellveure iniciau la pujada al
cim de 396 metres.
El mercat setmanal és el divendres
dematí.
Sant Jaume i Nostra Senyora de l’Assumpció (25 de juliol), els patrons de
Binissalem.
A finals de setembre la Fira del Vi amb
ocasió de la Festa des Vermar.
Fira de la Pedra, darrer diumenge de
maig, artesania de la pedra.
Festa des Vermar, a finals de setembre
els binissalemers es vesteixen amb
l’antic vestit tradicional, fan l’elecció dels
vermadors i vermadores, i el poble i els
habitants es transformen per viure la
festa. Es fan activitats culturals i esportives que tenen una gran participació
del poble i dels visitants, desfilades
de carrosses, festa dels trepitjadors,
concurs de trepitjar raïm, exposicions,
tast de vins, dinars i sopars a la fresca,
música i teatre, mostra de cuina, correfoc, misses, ballada de gegants i moltes
altres activitats que omplen el poble
de festa per celebrar la collita del raïm
amb el desig del bon vi. Els vermadors i
vermadores fan l’ofrena del most novell
a Santa Maria de Robines.
Restaurants
Celler Sa Vinya
Carrer Conquistador, 98 · Tel. 971 51 13 73
Restaurant Can Arabí
Camí de Bellveure, km 1,2 · Tel. 971 51 22 11
www.restaurantecanarabi.com
Mesón Es Molinot
Carretera Palma–Alcúdia, km 25
Tel. 971 88 61 26
www.escastelldesmolinot.com
Restaurant Ca S’Hereu
Carrer Pere Estruch, 1 · Tel. 971 88 68 73
Restaurant Can Sito
Carrer Conquistador, 78 · Tel. 971 51 16 98
Restaurant Robines
Plaça de l’Església, 25 · Tel. 971 51 11 36
Restaurante s’Olivera
Ctra. Palma–Inca, km 21,7 · Tel. 971 51 12 55
Hotels Rurals
Sa Garriga
Polígon II, 16 · Tel. 971 87 40 50
www.finca-sagarriga.com
Agroturisme Es Quatre Cantons
Carretera de Biniali, km 2,5
Tel. 971 87 01 62
www.esquatrecantons.es
RUTA DEL VI
19
20
RUTA DEL VI
Albaflor-Vins Nadal
Visitar Vins Nadal és conèixer una de les
primeres i més importants cases del vi de
Binissalem.
Fundada per Miquel Nadal Fiol l’any 1932,
és un perfecte exemple de decantació
generacional, la qual cosa li dóna aquest
caràcter tan innovador dins d’un ambient
càlid ple de tradició.
Vins Nadal SL elabora vi emparat per la
DO Binissalem amb la marca Albaflor. Albaflor és el nom del primer vi que elaborà
l’arxiduc Lluís Salvador a Mallorca.
A les vinyes de Vins Nadal es cultiven les
varietats de raïm merlot, cabernet i sirà,
imprescindibles per a l’elaboració dels
vins varietals i per a l’acoblament dels
vins Albaflor.
Pare i filla són gran aficionats a la música,
i al jazz en particular.
Cada estiu organitzen un cicle de concerts
i Jam sessions, que acull dins el seu celler,
situat en el centre del poble de Binissalem, públic disposat a gaudir d’una copa
dels seus exquisits vins, d’una animada
vetlada i de la magnífica oportunitat per
fer nous amics.
C/ Ramon Llull, 2
07350 Binissalem
Tel.: 971 51 10 58 Fax: 971 87 01 50
albaflor@vinsnadal.com /.net
www.vinsnadal.com /.net
Els seus vins
Horari de visites:
De dilluns a dijous de 9 a 13 h i de 15 a 18 h.
Divendres de 9 a 13 h.
Es recomana concertar cita.
RUTA DEL VI
21
22
RUTA DEL VI
Bodega Biniagual
El celler i l’explotació agrícola Biniagual és
una empresa familiar. L’any 1999 retrobà
la tradició vinícola de la zona, sembrant
les seves vinyes. Des de l’any 2002,
produeix el seu propi vi. No usa adobs ni
a la vinya ni en el celler perquè l’objectiu
és produir un vi que pugui satisfer les
exigències més altes.
Un equip molt motivat, constituït per treballadors locals, peninsulars i estrangers
fa les feines de la vinya i del celler. Tots
formen part d’aquest equip des del principi
i s’identifiquen plenament amb Biniagual.
Gràcies a l’experiència de molts anys,
els treballadors són experts en tots els
àmbits de la viticultura, i saben exactament que la qualitat és prioritària, tant a
la vinya com al celler.
Mentre altres empreses funcionen en bona
part amb treballadors de temporada, el seu
equip fa feina tot l’any. Quan acaba la temporada de la vinya, es dediquen a la poda
dels ametlers i cítrics, ajuden en la tosa de
les ovelles o en altres feines corrents d’una
explotació agrícola.
Els seus vins
Els vins negres de Biniagual són cupatges de diferents varietats espanyoles i
europees. Gràcies a una combinació molt
equilibrada, s’aconsegueixen uns vins
complets amb un caràcter propi. Una
part fonamental dels vins és el manto
negro. En reforcen l’estructura amb altres
varietats per destacar la individualitat
d’aquest cep típic mallorquí. El resultat es
nota al nas i a la boca: un vi redó, amb un
caràcter destacadament mediterrani.
Llogaret de Biniagual
Ap. de correus, 5 · 07350 Binissalem
Tel. 971 51 15 24 - 690 05 37 98 · Fax 971 88 66 73
info@bodegabiniagual.com
www.bodegabiniagual.com
Visites concertades
al tel. 690 05 37 98
RUTA DEL VI
23
24
RUTA DEL VI
Bodegas Antonio Nadal
Bodegas Antonio Nadal estàn situades a
la finca Son Roig, en el terme municipal
de Binissalem. Té 27 hectàrees de vinyes
amb les varietats següents:
Els seus vins
Per a vins negres, manto negro, monestrell,
callet, cabernet sauvignon i ull de llebre.
Per a vins blancs, moll i macabeu.
El vi s’elabora exclusivament del raïm de
les seves pròpies vinyes, de manera artesanal, en depòsits d’acer inoxidable amb
control de temperatura.
Antonio Nadal va començar a elaborar vi
l’any 1968 i l’any 1989 va entrar a formar
part de la Denominació d’Origen Binissalem amb el número 1.
El 1991 es va concedir el premi “Vi per a
una dècada” al seu vi Tres Uvas reserva
1989, com a millor vi mallorquí de la
dècada dels 80.
Des de l’any 2000 en dirigeix l’empresa
Magdalena Nadal Estela.
Finca Son Roig
Camí de Son Roig, s/n · 07350 Binissalem
Tel.: 639 66 09 45 Fax: 971 77 15 02
bodegasantonionadal@hotmail.com
www.bodegasantonionadal.es
Horari de visites:
De dilluns a divendres de 9.00 a 13.00 h
i de 15.00 a 18.00 h.
Dissabtes de 9.00 a 13.00 h.
RUTA DEL VI
25
26
RUTA DEL VI
Bodegas José Luis Ferrer
José Luis Ferrer Ramonell fundà, l’any
1931 a Binissalem, el celler que avui du el
seu nom.
Des de llavors ençà i fins a la 3a generació, el celler ha estat objecte d’ampliacions i millores que li permeten oferir uns
vins de qualitat ben reconeguda.
El celler està envoltat per 92 hectàrees de
vinyes de varietats autòctones cuidades
amb molt d’esment. Aquestes varietats de
raïm, les negres manto negro i callet, i la
blanca moll —d’una peculiaritat i qualitat
excepcionals— aporten una marcada
personalitat i una aroma mediterrània
exquisida als vins.
La curada criança es fa en les dues mil
bótes de roure francès Allier, americà i
centreeuropeu situades a les caves subterrànies del celler, i posteriorment s’afina
en el boteller.
C/ Conquistador, 103
07350 Binissalem
Tel. 971 51 1050 · Fax 971 87 00 84
info@vinosferrer.com
www.vinosferrer.com
Els seus vins
Horari de visites:
De dilluns a divendres de 9.00 a 19.00 h
Dissabtes de 10.00 a 14.00 h
RUTA DEL VI
27
28
RUTA DEL VI
Celler Tianna Negre
El celler Tianna Negre, amb 10 hectàrees
de vinyes en propietat, en les quals les
varietats de raïm negre manto negro,
callet, sirà i cabernet sauvignon conviuen
amb les de raïm blanc moll i moscatell de
Frontignan, és una mostra clara del respecte entre funcionalitat i disseny. El projecte realitzat pel gabinet d’arquitectura
Morlà i Morey és un potent edifici integrat
en el paisatge per mitjà de la pedra. La
vinificació es fa en depòsits d’acer inoxidable. A la sala de criança s’ha començat
amb un parc de bótes de roure francès, de
roure americà i algunes de roure centreeuropeu; després, el vi passa a la sala
d’embotellament, amb una maquinària
d’última generació i, finalment, es du a la
sala de boteller.
Un dels detalls que sorprenen més
d’aquest celler és l’interès especial pel
respecte al medi ambient i l’estalvi energètic. Al terrat hi ha plaques fotovoltaiques on es produeix energia que es reinverteix a la xarxa elèctrica. Devora s’han
instal·lat plaques solars per obtenir aigua
calenta. També disposa d’un sistema de
reutilització de l’aigua sobrant per a reg o
per a refrigeració.
Camí des Mitjans (polígon 7, parcel·la 67)
07350 Binissalem
Tel.: 971 88 68 26 Fax: 971 22 62 01
correo@cellertiannanegre.com
www. cellertiannanegre.com
Els seus vins
Horari de visites (amb reserva prèvia):
De dilluns a divendres de 9.00 a 14.00 h.
Horabaixes i dissabtes consultau-ho.
Telèfons de reserva: 971 88 68 26 / 971 22 62 00
RUTA DEL VI
29
Consell
A Consell, el dimoni no hi va trobar remei
Consell va tenir un paper característic en la història romana mallorquina, per ser un
lloc de pas indispensable en una de les vies més transitades de l’illa. Els alts càrrecs de
la milícia romana (consiliari) es reunien segurament a les terres de Son Braó, on s’han
trobat restes romanes. Així, el nom del nucli urbà segurament prové del llatí consilium o
concilium, que significa reunió o consell.
La vinya, l’olivera i els cereals varen ser cultius introduïts pels romans, practicats també durant
la dominació islàmica. S’hi segueixen cultivant la vinya i els cereals, predominants des del
segle XIV, fins a les darreries del segle XIX, en què agafa una gran importància la plantació
d’ametlers. Consell és un poble de creuer de camins entre la muntanya i el pla, on el cultiu de
la vinya i l’elaboració de vi han esdevingut molt importants.
No deixeu de passejar per “es rastro”, mercat dominical de segona mà, i de visitar l’agrobotiga “Es Camp Mallorquí”. També hi trobareu artesans dels trinxets i d’espardenyes d’espart.
Llocs d’Interès
Ca Sa Metgessa
Edifici representatiu de la història de
Consell, ja que aquí es va reunir el primer ajuntament després de la creació
del municipi amb la segregació d’Alaró.
Església parroquial de Nostra Senyora
de Visitació
Plaça Major,1
Edifici neoclàssic de planta rectangular.
Té un preciós retable dedicat a Sant
Bartomeu.
Finca Masnou
Jaciment de l’època musulmana.
Ctra. Consell-Santa Maria del Camí.
Camí de Muntanya
Aquesta és una de les vies més antigues
i més importants de Consell perquè
va ser lloc de transhumància fins a
la mitat del segle XX i seguia el camí
des del llogaret taujà de ses Alqueries.
Així, també hi trobareu algunes de les
construccions més antigues del poble,
totes relacionades amb la producció del
vi. Destaquen: les cases de Son Fiol, cal
Senyor Joan o ses Senyores Planes, Can
Ribas i cases de Son Pontiró.
També s’hi troba el pou de Sa Tanca
dels Oms, punt d’abeuratge dels animals que passaven per aquest camí.
RUTA DEL VI
31
32
Gastronomia
Singularitats
El tradicional plat de sopes mallorquines es pot degustar en els restaurants
del poble. És una recepta que té com a
protagonista el pa mallorquí, tallat molt
prim, i les verdures del temps acompanyades de ceba, tomàtiga, pebre,
patates, alls, julivert, oli, etc. S’alternen
les capes de pa banyat amb brou amb
les verdures, han de quedar espesses ja
que és un plat de forqueta.
No deixeu de visitar l’agrobotiga “Es
Camp Mallorquí”, dedicada al cultiu
d’ametles i garroves.
El pont trencat, pont de pedra que travessa el torrent Solleric, a prop del límit
territorial amb Alaró. Zona de descans
amb bancs i taules on els consellers el
dia de l’àngel fan el pancaritat.
Trinxeter Eugeni, taller artesà dedicat a la
fabricació de trinxets i útils per tallar. És
un dels tallers més antics de l’illa.
A Consell hi ha un dels darrers espardenyers de Mallorca; al costat de la farmàcia trobam Ca’n Parets, fabricant de les
típiques espardenyes d’espart.
El producte gastronòmic més famós
d’aquest municipi és el camaiot conseller; es tracta d’una sobrassada embotida
dins el camaiot, que es pot conservar
fins a l’estiu. En podreu trobar a Cas
Torrer (Ctra. Palma–Alcúdia).
RUTA DEL VI
Excursió
Mercats, Fires i Festes
En el terme municipal de Consell trobam
dues zones completament diferents:
La zona del camí de Muntanya cap al
camí de Muro, on predominen les tanques grans de cereals d’estiu, combinades
amb els principals cultius mediterranis:
garrovers, ametlers, vinya, oliveres, i fins i
tot restes dels antics figuerals. Pel costat
del camí de Muro es troben les vinyes i
una bona panoràmica del municipi i la
serra de Tramuntana.
La zona del camí de Muntanya cap al
camí del Raiguer que, en contrast amb
l’altra zona, presenta desnivells més
pronunciats, parcel·les més petites, més
rocoses i amb predomini de fruits secs.
Restaurants
Restaurant Ca’n Ramon
Carrer Alcúdia, 78
Tel. 971 62 30 70
Rustic Cafè
C/ Rector Munar, 17
Tel. 971 62 26 44
Cas Torrer
Polígon de Consell
Tel. 971 62 22 80
www.castorrer.telefonica.es
El mercat setmanal es fa el dijous a la
plaça Major, però una activitat molt remarcable de Consell és “l’Encant” o “Es
rastro” —com l’anomenen els habitants
del poble—, que té lloc els diumenges
al matí, en el polígon industrial, i s’hi
poden trobar infinitat d’objectes antics i
de segona mà.
La Fira de Tardor es fa a l’octubre; el
primer diumenge després de Sant Lluc
destaca la Fira del Vi.
El patró de Consell és Sant Bartomeu
(24 d’agost). Es fan diferents activitats
culturals, musicals, i en destaca el Certamen de Teatre Amateur i el cós, carreres
tradicionals en què el guanyador rep una
joia (canya on hi ha penjat un objecte).
De la resta de festivitats anuals, cal fer
esment de Sant Antoni, el 17 de gener.
Al matí es fan les tradicionals beneïdes
a la plaça Major i l’horabaixa hi ha la
desfilada de carrosses pels carrers de la
vila i l’encesa d’un fogueró.
RUTA DEL VI
33
Santa Eugènia
Diuen que en anar a vermar
se’n duen ses portadores.
Al·lotes anit se fa
es ball de ses vermadores.
Hi ha documentació del segle XIII que indica que el puig de Son Seguí era anomenat
Podium Vinearum, és a dir, puig de les vinyes. Durant els segles posteriors, el raïm continua dominant les terres taujanes amb un apogeu imperant en els segles XVIII i XIX. Els
dies de verema eren una festa, ja que les vermadores des de primeres hores del dematí
cantaven, tocaven les castanyetes i ballaven.
Santa Eugènia és una vila tranquil·la amb vistes panoràmiques que, a pesar dels desnivells, convida al passeig. Des del centre del poble podeu emprendre camí cap als
diferents llogarets: ses Coves, ses Alqueries i ses Olleries. Al poble trobareu bars i restaurants on recuperar les forces.
Llocs d’Interès
Es Puget
En destaquen els molins de vent utilitzats com a habitatge; alguns conserven
la maquinària.
Església parroquial
En destaca la cúpula, a les petxines de
la qual es representen els nuclis del
municipi.
Aljub de sa Cova
Entrada a ses Olleries. Carretera
Palma–Sineu (MA–3011).
Ses Coves
Conjunt arquitectònic dels s. XVI–XIX.
Gran nombre de cavitats, algunes coves
artificials prehistòriques, entre les quals
hi ha Cas Gorrió, Can Romi, etc.
Natura Parc Sta. Eugènia
Centre de recuperació d’animals i exposició d’animals autòctons.
Ctra. de Sineu, Km 15.400
Tel. 971 14 40 78
Ses Olleries
Petit llogaret.
Ses Alqueries
Conjunt arquitectònic dels s. XVI i XIX.
Base original islàmica.
RUTA DEL VI
35
Gastronomia
Singularitats
Una de les especialitats més preuades
de la cuina mallorquina és la porcella
rostida. Es pot degustar a gairebé tots
els restaurants de la localitat, rostida de
la manera següent:
Destaca la cova de Son Vidal (ses Coves),
cova natural on podreu veure una premsa
de dues espigues i el cup, restes d’un
celler antic.
Anant a ses Olleries, trobareu la cova de
Lourdes, una cova natural que pertany a
l’església, des d’on podreu gaudir de la
tranquil·litat i d’unes excel·lents vistes
panoràmiques.
La cultura talaiòtica queda constatada
pel jaciment des Rafal, on hi ha un gran
talaiot de planta circular.
Cap a Son Seguí trobareu el que els
taujans anomenen s’avió o submarí; es
tracta de les restes de la carcassa d’un
vaixell ràpid que per raons ben curioses
acabà allà dalt.
Es talla la porcella en trossos no massa
grans, i la nit abans es deixen en adob
amb sal, trossos de llimona, alls, fulles
de llorer, tiges de fonoll i altres herbes. Abans d’enfornar-la, s’adoba la
carn amb pebre bo, i amb un manat
de julivert, a manera de pinzell, s’unta
amb una picada feta en el morter amb
oli d’oliva, alls, julivert i fonoll tendre.
Després es posa a coure dins el forn.
S’acompanya de patató, salsa de magranes o ensalada d’endívia.
36
RUTA DEL VI
Excursió
Mercats, Fires i Festes
Començau l’excursió a la plaça de la vila
de Santa Eugènia (anomenada plaça
de Bernat de Santa Eugènia); agafau
el camí des Puig, en direcció al monument del Sagrat Cor, situat dalt del
puig. Aquí podreu descansar i contemplar el pla, el raiguer i la serra mallorquina. Refeis el camí fins al comellar
des Rafal i baixau fins al llogaret de ses
Coves. No deixeu de veure la cova de
Son Vidal, que conserva les restes d’un
antic celler.
El mercat setmanal es fa el dissabte dematí.
La Fira té lloc el tercer diumenge després
de Pasqua.
Per Sant Antoni (17 de gener) es fan
els típics foguerons, les beneïdes i les
carrosses. Les festes que més es viuen al
poble són les patronals, que se celebren a
principi d’agost. S’hi fan concerts i activitats culturals.
Restaurants
Hotels Rurals
S’Entrada
C/ Balanguera, 30
Tel. 971 14 41 16
Sa Torre
Casa mallorquina del s. XV amb celler i
vinyes. Disposa de restaurant
Predi Sa Torre (Alqueries)
Tel. 971 14 40 11
www.sa-torre.com
Ca na Cantona
C/ Balanguera, 33
Tel. 971 14 40 31
Sa Torre
Ctra. Santa Maria–Sencelles, km 7,5
Tel. 971 14 40 11
Bistro L’Escargot
Petit Gourmant segons
la Guia Michelín
C/ Major, 48
Tel. 971 14 45 35
RUTA DEL VI
37
Vinya Taujana
38
RUTA DEL VI
Vinya Taujana elabora diferents tipus de
vins emprant les tecnologies més
modernes: l’ús d’acer inoxidable, la fermentació controlada, la recollida manual
i selectiva del raïm i l’envelliment dins les
bótes de roure francès i americà.
Actualment, la tercera generació de vinaters cultiva plantes autòctones (manto
negro, callet, moll) combinades amb les
foranes (cabernet sauvignon, merlot i
sirà), respectant el medi ambient amb
l’ús de tractaments fitosanitaris poc
agressius, adobs orgánics, etc.
Els seus vins
Vinya Taujana va ser creat per la família
Crespí l’any 2001, encara que és la tercera
generació en l’elaboració de vins de manera artesanal.
Amb una capacitat de 115.000 litres en
depòsits d’acer inoxidable i 10.000 litres en
bótes de roure americà i francès, el celler
combina la producció de raïm de varietats
autòctones i foranes produïdes en 6,5 ha de
vinyes pròpies i 6 ha de producció externa.
C/ Balanguera, 40
07142 Santa Eugènia
Tel./Fax: 971 14 44 94
vinyataujana@gmail.com
Venda de vi personalitzat amb glosa. Horari de
venda: de dimarts a divendres de 9.00 a 13.00 h i
de 16.00 a 20.00 h.
Dissabtes, diumenges i festius de 9.00 a 13.00 h.
Dilluns tancat. Visites concertades.
RUTA DEL VI
39
Santa Maria del Camí
On hi ha pi,
hi ha bon vi.
Santa Maria del Camí és un dels pobles que té una major especialització en el cultiu de la
vinya i l’elaboració del vi, des de l’antiguitat. En el segle XVIII prengué força l’elaboració
d’aiguardent, i n’arribà a ser molt important l’exportació a Europa i Amèrica del Sud.
Poble de transició entre la muntanya i el pla, s’hi poden fer nombroses excursions a peu
que us conduiran a Orient i Alaró.
La plaça dels Hostals és un centre comercial on trobareu botigues, bars, restaurants i la
“botiga 19 d’art i altres”, que disposa de vinoteca, on podreu tastar la majoria dels vins
de Mallorca.
Llocs d’Interès
Casa de la Vila s. XVII
Tres arcades sostingudes per una columna i una cantonada conformen un
pòrtic anomenat “sa quartera”, lloc on
es venia antigament el blat.
Església parroquial de Santa Maria
del Camí
Edifici barroc del s. XVII. En destaca el
campanar de rajoles blaves.
Convent dels Mínims i claustre
S. XVII–XVIII.
Plaça dels Hostals.
Sa Sínia
Pou de pedra del segle XVII, actualment restaurat.
Possessió de Son Torrella
El camí de Coanegra passa devora les
cases. Visitau-ne a la tafona els dissabtes
amb cita prèvia cita al tel. 971 62 01 31.
Avenc de Son Pou
Cova natural d’uns 50 metres d’altura. A
la sala principal hi ha una obertura natural que il·lumina l’interior de la cova.
Cases de Son Seguí
Des de Son Seguí, per un camí que puja
fàcilment cap al cim, arribareu a l’ermita
de Nostra Senyora de la Pau o de Son Seguí (s. XVII i XVIII). El dia de l’àngel (diumenge després de Pasqua) s’hi celebra el
pancaritat, peregrinació que agermana els
vilatans de Santa Maria del Camí, Santa
Eugènia, Consell i Pòrtol.
RUTA DEL VI
41
42
Gastronomia
Singularitats
Un plat exquisit és el llom amb col,
elaborat amb llom de porc, panses,
pinyons, col, sobrassada, botifarró,
esclata-sangs, etc. Enmig de cada fulla
de col es posa una tallada de llom,
acompanyada d’un trosset de sobrassada i un de botifarró. S’emboliquen i
es fermen fent un paquet. S’enfarinen,
es fregeixen lleugerament i es cuinen
en una greixonera amb la resta d’ingredients.
Per Nadal és tradicional l’elaboració de
llet d’ametla, costum medieval introduït
pels frares mínims que eren vegetarians.
Se’n fa a Can Caragol, Can Vinagre, Can
Cameta o Es Cabàs.
Al taller d’Artesania Tèxtil Bujosa, en el
carrer de Bernat de Santa Eugènia, 53, es
confeccionen les singulars i famoses teles
de llengües.
Damunt el portal dels cellers del poble
hi veureu un brot de pi, cosa que indica
que el vi novell és a la venda. És un antic
costum, que a Santa Maria es manté viu.
RUTA DEL VI
Excursió
Mercats, Fires i Festes
Camí de Coanegra
Pel camí de Coanegra ens us endinsareu
per les muntanyes . Es pot iniciar l’excursió a Son Torrella, majestuoses cases
de possessió que conserven la tafona
que es pot visitar; sense deixar el camí
anirem trobant les cases de possessió
Son Palou, Son Berenguer, Son Güia,
Son Oliver, Son Roig i Son Pou. Agafant
un altre camí de tres peus us conduirà a
la cova de s’Avenc de Son Pou.
El mercat setmanal és el diumenge. És
un gran mercat amb oferta de fruita
i verdura provinent directament dels
agricultors i en el qual destaca el mercat
ecològic.
La Fira és el darrer diumenge d’abril.
L’endemà té lloc el firó.
Es fan foguerons la víspera de Sant
Antoni (17 de gener).
Les festes patronals són el dia 20 de
juliol amb la festivitat de Santa Margalida. S’hi fan activitats culturals, musicals
i jocs populars. Els jocs consisteixen en
una competició entre diverses colles de
joves amb un ambient molt festiu.
Festa del vi novell, el darrer dissabte de
novembre els vinaters entreguen una
botella de vi novell a l’Ajuntament i la
batlessa els entrega un brot de pi per
penjar-lo damunt el portal del celler.
Restaurants
Celler Sa Síni
Plaça dels Hostals, 20
Tel. 971 62 02 52
Es Molí des Torrent
Carretera Santa Maria–Bunyola
Tel. 971 14 05 03
Restaurant Can Calet
Plaça dels Hostals, 26
Tel. 971 62 01 73
Restaurant Hostals
Plaça dels Hostals, 15
Tel. 971 14 09 65
Celler Sa Font
Plaça dels Hostals, 14
Tel. 971 62 03 02
Hotels Rurals
Agroturisme Torrent Fals
Carretera Santa Maria–Sencelles, km 4,5
Tel. 971 14 45 84
www.torrentfals.com
Es Molí de Son Maiol
Camí de Marratxinet, s/n
Tel. 971 62 03 12
www.sonmaiol.com
Reads Hotel
La guia Gourmetour 2008-2009 l’ha
classificat entre els 20 millors restaurants
espanyols. Té una estrella Michelin.
Carretera vella Santa Maria–Alaró, s/n
Tel. 971 14 02 61
www.readshotel.com
RUTA DEL VI
43
44
RUTA DEL VI
Bodegues Macià Batle
Des de l’any 1865, a Biniali, la família Macià
Batle ha cultivat les seves pròpies vinyes i ha
elaborat un vi reconegut per la seva qualitat,
emprant les varietats de raïm tradicionals de
Mallorca i, més especialment, de la comarca
de Binissalem: bàsicament manto negro i
callet per al vi negre, i moll o premsal blanc
per al vi blanc. Uns vins que, amb les seves
peculiaritats i amb una acurada elaboració,
han estat afalagats des de sempre pels
amants del vi de tot el món. A finals de
1996, els descendents de Macià Batle,
juntament amb un grup d’entusiastes de
l’enologia, s’engrescaren en la construcció
d’un nou celler, les Bodegues Macià Batle,
les quals, dotades de la tecnologia més
moderna, permeten l’elaboració d’un vi de
qualitat, potenciant la riquesa i la diversitat
d’aromes i sabors que el vi mallorquí té.
Els seus vins
És, en definitiva ,una aposta de futur pel
vi de Mallorca i molt especialment pel
que gaudeix de la Denominació d’Origen
Binissalem. Estan convençuts del gran
potencial i les possibilitats que, amb un
treball d’investigació seriós i la millora de
la vitivinicultura, té el vi fet a Mallorca i la
qualitat dels vins Macià Batle són la prova
de l’encert d’aquesta convicció.
Camí de Coanegra, s/n
07320 Santa Maria del Camí
Tel.: 971 14 00 14 / Fax: 971 14 00 86
correo@maciabatle.com
www.maciabatle.com
Horari de visites:
Del 15 de juny al 14 d’octubre: de dilluns a divendres
de 9.00 a 19.00 h. Dissabtes tancat. Del 15 d’octubre al 14 de juny: de dilluns a divendres de 9.00 a
18.30 h. Dissabtes de 9.30 a 13.00 h.
RUTA DEL VI
45
46
RUTA DEL VI
Celler Sebastià Pastor
El celler Sebastià Pastor és un celler de
caràcter familiar, situat a Santa Maria del
Camí, que conrea les seves vinyes i elabora
els seus vins des de 1937. Les seves vinyes
creixen als afores del poble, concretament
al pla de Buc i al torrent Fals, un escenari
immillorable per al desenvolupament
d’aquest cultiu.
El celler Sebastià Pastor aposta per les
varietats autòctones manto negro i moll,
ja que aquestes varietats transmeten al vi
l’essència de Mallorca.
Consta d’un petit celler típic mallorquí
construït en el segle XVIII i modernitzat
—que és on es fa la venda del vi— i un
altre celler en el qual s’elaboren i s’envelleixen els seus vins de qualitat.
La verema es fa manualment i durant
aquest procés es selecciona el raïm. Els
vins que s’elaboren són negre, rosat, blanc
i criança.
Carrer Paborde Jaume, 17
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 62 03 58
cellersebastiapastor@gmail.com
www.sebastiapastor.com
Els seus vins
Horari de visites:
De dimarts a divendres de 8.30 a 14.00 h
i de 16.00 a 20.00 h.
Dilluns, dissabtes i diumenges de 8.30 a 14.00 h.
RUTA DEL VI
47
48
RUTA DEL VI
Celler Ramanyà
Celler fundat l’any 2003, ubicat a la zona
anomenada es Coscolls, en el terme de
Santa Maria del Camí, terra de gran tradició vitivinícola.
La idea de crear aquest celler sorgeix de
les inquietuds d’uns joves que, després
d’experimentar durant uns anys fent vins
sobretot amb varietats autòctones, decideixen tirar endavant el projecte i complir
així el seu somni.
Es tracta d’un petit celler artesanal, dotat
amb els darrers avenços en tecnologia vinícola, bótes de la millor qualitat, i molta
il·lusió per fer uns productes de la més
alta qualitat.
Celler Ramanyà té unes 12 hectàrees de
vinyes pròpies. Vinyes velles de manto negro i callet d’entre 20 i 40 anys, i de nova
plantació de varietats com sirà, cabernet,
merlot o moll.
Els seus vins
Els vins de Ramanyà es caracteritzen per la
innovació. Es tracta d’una línia de vins joves, blancs, rosats i negres, que destaquen
perquè cerquen la tipicitat de les varietats
autòctones. Són vins intensos i aromàtics.
En els vins de criança es potencien les
aromes de fruita.
L’innovador Goig es un escumós rosat fet
exclusivament amb manto negro.
Somni és un vi negre dolç, elaborat amb
manto negro, en aquest cas sobremadurat en el mateix cep.
C/ Quarter VIII, 16
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 680 41 79 29 / Fax 971 62 00 40
www.ramanya.es
ramanya@terra.es
Horari de visites:
De dilluns a divendres de 15.00 a 19.00 h.
Dissabtes de 9.00 a 13.00 h.
RUTA DEL VI
49
50
RUTA DEL VI
Jaume de Puntiró
El celler Jaume de Puntiró Vinyes i Vins és
un celler familiar i artesà que ha combinat
el profund respecte per les tècniques agrícoles tradicionals —apreses dels padrins i
que sempre han estat totalment respectuoses amb el medi ambient— amb les
innovacions tecnològiques.
La tradició vitivinícola prové dels Vich de
ca sa Consellera, petits propietaris agrícoles que conreaven vinyes i elaboraven vins
en bótes congrenyades, i dels Calafat, que
elaboraven vins a la possessió de Puntiró,
la qual regentaven.
El conreu de les vinyes és d’agricultura
ecològica —inscrita i avalada pel Consell
de la Producció Agrícola Ecològica de
Balears— amb una cura amorosa i entregada a les plantes, que fa que sorgeixin
uns ufanosos raïms que esdevenen un
excel·lent vi d’alta qualitat.
Jaume de Puntiró disposa de la qualificació d’empresa artesana i de la carta de
mestre artesà vinater.
Les vinyes estan situades a Santa María
del Camí, en terrenys de call vermell, amb
abundants pedres a la superfície; factors
que, sumats a la protecció i al microclima
que els ofereix la serra de Tramuntana, incideixen en una bona maduració dels raïms.
Els raïms utilitzats són els autòctons:
manto negro, callet i moll, i els forans cabernet sauvignon, sirà, merlot i moscatell.
Les vinyes són: sa vinya Vella, can Serví,
can Quart, can Xenoi, ca sa Pesa, can
Pau, ses Rotes i cas Misser Fiol.
Plaça Nova, 23
07320 Santa Maria del Camí
Tel. : 971 62 00 23
www.vinsjaumedepuntiro.com
pere@vinsjaumedepuntiro.com
Els seus vins
Horari de visites:
De dilluns a divendres de 9.00 a 18.00 h.
Dissabtes i diumenges de 9.00 a 13.00 h.
RUTA DEL VI
51
52 RUTA DEL VI
Sencelles
A Sencelles hi ha
dones que saben brodar,
i homes que saben plantar
vinyes bones per fer vi.
La vinya ha estat un dels motors econòmics de Sencelles des del segle XIII; en el segle
posterior està documentada l’arribada de vermadores d’altres indrets de l’illa i fins al
segle XIX serà un dels municipis amb major producció de vi i d’aiguardent. En aquesta
època d’esplendor per a la viticultura es varen arribar a construir uns 127 cellers, 43 dels
quals es trobaven en el llogaret de Biniali.
Important lloc de peregrinació de fidels de les Illes Balears amb devoció a la beata Francinaina Cirer.
No deixeu de visitar els llogarets de Biniali, Jornets i Ruberts, on podeu passejar
tranquil·lament. Visitau també els pous i el talaiot de Son Fred.
Llocs d’Interès
Convent de les Germanes de la Caritat
(c. de la Caritat, 3)
Té una petita casa museu, que es pot
visitar, on va residir la beata i es caracteritza per la conservació integral dels
elements tradicionals de les construccions de segles anteriors.
Monument a la beata Francinaina Cirer
Situat davant l’església. Sor Francinaina
va ser beatificada pel papa Joan Pau II i se
li professa una gran devoció a Sencelles
i arreu de Mallorca, pels nombrosos fets
curatius i miraculosos que se li atribueixen.
Esglèsia parroquial de Sant Pere s. XV
Hi destaca la capella fonda dedicada
a la Mare de Déu del Roser amb una
cúpula sobre petxines.
Talaiot de Son Fred
Pel camí de Son Canyís, a la carretera
Sencelles–Inca.
Biniali. A la plaça de la Immaculada trobam
una sèrie d’habitatges relacionats també
amb el món vitícola. Sa Clastra (número 2)
és un conjunt de construccions en el qual
es conserva una premsa de vi. Destaca
l’església parroquial de Sant Cristòfol.
Ruberts. Aquest llogaret s’ha considerat
el centre geogràfic de l’illa. Aquí trobareu
la possessió de Son Jordà, convertida
en hotel rural. S’hi conserven elements
constructius i algunes bótes de vi.
Jornets. L’antiga casa de possessió
presenta en el parament exterior una decoració amb un escacat bicolor. L’oratori
de Sant Josep també pertanyia a la casa
magna de Jornets, però es va donar per a
ús públic.
Pous. Pou de Cascanar (camí des Horts),
Pou Descos (camí de Binialmara), Pou de
Can Brivó (a prop de Jornets), Pou Major
(devora el camí de Son Roig i el torrent de
Biniali) i Pou de Judí (carretera de Sineu).
RUTA DEL VI
53
Gastronomia
Singularitats
El frit mallorquí és un plat amb gran
riquesa d’ingredients. La qualitat depèn
de la paciència de la cuinera a l’hora
d’introduir-los i cuinar-los a foc lent. N’hi
ha diferents varietats: el de freixura de xot
es prepara per al dinar del diumenge de
Pasqua, juntament amb les “panades”,
també de xot, acompanyades d’ensalada
de lletuga i els rubiols de brossat, confitura o cabell d’àngel de postres.
Els xeremiers més famosos i més sol·
licitats a tota l’illa són els de Sencelles,
coneguts com els de “Can Llargo”; els
podeu escoltar per Santa Àgueda.
Per Santa Àgueda es fan “les mamelletes
de Santa Àgueda”, coca dolça amb una
cirera damunt, per recordar que a Santa
Àgueda li tallaren els pits.
A la carretera de Sineu, a prop de l’encreuament amb la carretera de Pina,
trobareu el Pou de Judí, per a alguns
l’autèntic centre geogràfic de l’illa, i on
les dones que volien tenir fills anaven a
cercar aigua.
Ingredients del frit: la freixura amb el
cor, els pulmons i el fetge del xot; sang
de xot, fonoll tendre (les tiges verdes),
pebre de cirereta, alls, pebre bord, llorer, patates tallades a quadrets petitons,
pebre vermell, carxofes a làmines
fines, sofrits i pèsols.
També es pot elaborar
amb porc, i es coneix
com a frit de
matances.
54
RUTA DEL VI
Excursió
Mercats, Fires i Festes
Sencelles pels camins de Morelló, dels
Inferns i Son Boi.
Una ruta circular per les rodalies de
Sencelles, amb inici i fi en el nucli urbà.
Es tracta d’un itinerari apte per fer a
peu (una hora i mitja) o amb bicicleta
(mitja hora). A més dels valors paisatgístics, la ruta passa devora dues grans
possessions de referència del municipi:
Can Raió i Morelló.
El mercat setmanal és el dimecres a la
plaça Nova. La Fira agrícola i ramadera se
celebra el tercer diumenge de maig.
Les festes se separen per nuclis de població: Sant Antoni (17 de gener) amb beneïdes
dels animals. Santa Agueda (5 de febrer), la
víspera es fan foguerons i ballada popular.
Sencelles commemora el dia de la mort
de la beata Sor Francinaina (27 de febrer)
amb una ofrena floral i una processó. Les
festes de més disbauxa en el poble són per
la Mare de Déu d’Agost; el dia 15 d’agost
és quan el poble de Sencelles s’omple de
festa durant dues setmanes amb activitats
culturals, esportives i musicals.
A Biniali tenen lloc les festes el dia 10 de
juliol per Sant Cristòfol amb diferents actes
musicals i culturals. A Ruberts la patrona és la
Mare de Déu del Carme (16 de juliol) i a Jornets les festes es fan per Sant Bartomeu (24
d’agost) amb una ballada popular a la plaça.
Restaurants
Hotels Rurals
Son Massià de Biniali
C/ de Sant Joan, 32 Biniali
Tel. 675 31 12 82
Son Jordà
Carretera de Sineu, km 22 (Ruberts)
Tel. 971 87 22 79
www.sonjorda.com
Sa Cuina de n’Aina
Carrer del Rafal, 31
Tel. 971 87 29 92
www.sacuinadenaina.com
Ca S’Escolà
C/ de Sor Francinaina Cirer, 4
Tel. 971 87 20 82
Ca’n Raió
Carretera Sencelles–Algaida, km 1,5
Tel. 971 87 40 59
Son Xotano
Carretera Pina–Sencelles, km 1,5
Tel. 971 87 25 00
www.ruralsonxotano.com
Cafè Can Paris
Plaça d’Espanya, 1
Tel. 971 87 22 88
RUTA DEL VI
55
56
Bodegues Jaume Bennàssar
L’any 1996, Jaume Bennàssar adquireix la
finca Can Desveri i comença la plantació
de sis hectàrees repartides en ceps de
sirà, manto negro, merlot, callet i cabernet sauvignon. Són 20.000 ceps al llarg
de vint-i-quatre quilòmetres lineals.
El primer vi coincideix i celebra el naixement de Caterina, la seva néta, el 8
d’agost de 1998, la qual cosa es presentà
com un bon auguri.
En la curta però intensa història, Bodegues Jaume Bennàssar destaquen per
l’especial sintonia amb la taula del prestigiós restaurant Orient, que ell mateix
dirigeix, que s’ha fet famós per les seves
especialitats.
Els seus vins
La recerca d’un maridatge adient amb
l’especialitat del restaurant, la porcella,
exigeix a la taula un vi carnós i de gran
estructura a la boca, un vi de llàgrima
gruixada i abundant, i amb un pas per
la boca intens, amb aroma i paladar de
fustes i cuiros nous sense gens d’astringència, redó, ideal per a la porcella i la
delicada i cruixent corna rostida.
S’hi pot gaudir també d’una excel·lent
varietat de cuina de caça i de pastura.
Camí dels Puputs, s/n
07143 Biniali (Sencelles)
Tel. 696 19 17 14 / 971 61 51 53
Visites concertades
Tel. 696 19 17 14
RUTA DEL VI
57
58
RUTA DEL VI
Celler Can Ramis
L’actual celler Can Ramis fou fundat
el 1870 pel matrimoni Pedro Molinas
Amengual —germà de Juan Molina,
rector de la parròquia de Sant Pere de
Sencelles i director espiritual de Sor
Francinaina Cirer— i Francisca Amengual Ramis.
Els continuadors de l’explotació foren
Catalina Vallori Florit i el seu gendre
Antonio Cirer, conegut amb el malnom
de Toni Ramis. Després fou la seva filla
Francisca Cirer amb el seu home Matias
Llabrés, els quals en modernitzaren les
instal·lacions.
Actualment regeix el celler el seu fill Pere
Antoni Llabrés Cirer.
Les varietats de raïm amb què elaboren
els vins són manto negro, callet i sirà
amb el nom de Serral.
Can Ramis
®
C/ Sor Francinaina Cirer, 14
07140 Sencelles
Tel. 971 87 24 18 / 675 72 18 50
Fax 971 87 24 18
El seu vi
Serral
Color grana amb reflexos robí, net i lluent.
Presenta aromes de bona intensitat, amb
records de fruites vermelles en licor, notes
balsàmiques i marcades notes torrades
degudes al pas per fusta.
A la boca té una entrada càlida, amb una
acidesa notable, tanins marcats i puntes
de notes vegetals, amb un fons de notes
de fustes molt marcades.
Horari de visites:
De dilluns a dissabte de 10.00 a 20.00 h.
Diumenges de 10.00 a 14.00 h.
RUTA DEL VI
59
60
RUTA DEL VI
Celler Ca Sa Padrina
Celler fundat l’any 1999 amb l’objectiu de
recuperar i millorar els vins tradicionals
de Mallorca. Les vinyes es troben en el
municipi de Sencelles, un poble situat en
el centre geogràfic de l’illa, que presenta
un terreny de l’època terciària, pedregós,
calcari i francoargilós.
El celler té una extensió de 8 hectàrees de
vinya pròpia, ordenat en emparrat i amb
poda Royat doble, que admet una càrrega
per planta de 2,5 kg. La verema és manual
i es posa el raïm en caixes de 18 kg que
es poden apilar; s’introdueix en els cups
de fermentació just després de collir-lo.
La fermentació es fa a una temperatura
controlada de 230.
El vi negre anomenat Mantonegro González–Suñer que en resulta és elegant,
molt aromàtic i equilibrat entre joventut i criança. Entre les característiques
organolèptiques destaquen el color cirera
robí de capa mitjana–alta, una aroma fina
amb l’expressió de fruita madura i tocs de
fruites del bosc negres, a més de qualque
torrat (cacau i toffee). A la boca és lleuger,
redó, amb tanins fusos però persistents,
encara que mesurats. Té una retronasal
d’herbes salvatges de garriga. Es tracta
d’un vi perfecte per als plats típics de la
Mediterrània occidental.
Aquest any passat, el celler ha elaborat un vi
blanc, el Mollet González–Suñer, en el qual
el protagonista és el raïm autòcton moll.
Camí dels Horts, s/n
07140 Sencelles
Tel. 686 93 39 91 / 660 21 19 39
Fax 971 61 24 00
cellercasapadrina@gmail.com
Els seus vins
Horari de visites: dissabtes de 9.00 a 13.00 h.
(Tel. cita prèvia: 660 21 19 39).
RUTA DEL VI
61
Ruta
del
VI
SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ
BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL
Realització:
CRDO Binissalem i Oriel Comunicación SL
Textes:
Margarita Amat, Cellers i Pere Calafat
Disseny i maquetació:
Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografies:
Pere Calafat, Cristina Cruz, Miquel Frontera, Antonia Gil, Viçens Negre,
Mateu Ramis, Mercedes Rodríguez, Catalina Vallès
Impressió:
Bahía Industria Gráfica
Depósito legal: PM-2819-2008
ISBN: 978-84-935664-1-8
Agraïments:
Als ajuntaments de Binissalem, Consell, Santa Eugènia, Santa Maria del Camí,
Sencelles, als cellers i a totes aquelles persones i institucions que han col·laborat en aquesta guia.
SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL
CONSELL REGULADOR DE LA DO BINISSALEM
C/ Celler del Rei, 9 · 07350 Binissalem · T./F. 971 51 21 91 · info@binissalemdo.com · www.binissalemdo.com