Fischer`s Fritz
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Fischer`s Fritz
Events Der Kikkoman-Event: «Fischer‘s Fritz» fischt … kreative Kikkoman-Köche! Ende September gingen «Fischer’s Fritz» «dicke Fische» ins Netz: Rund 150 geladene Gäste frönten im «kleinen Paradies» am Ufer des Zürichsees den Kreationen der Kikkoman-«Youngsters». Das Quintett setzte zu kulinarischen Höhenflügen an – beflügelt von den Möglichkeiten mit Kikkoman Sojasauce. Text: Daniela Dambach, Fotos: Rolf Neeser und zVg Ausgelassenheit prägte die Stimmung an diesem Abend in Zürichs Gastro-Hotspot «Fischer’s Fritz». Ein Hotspot, der die Handschrift des Gastro-Unternehmers Michel Péclard trägt. Vor rund fünf Jahren kehrte er mit Inspirationen von St. Tropez, Sylt und Sansibar «im Fangnetz» in die 10/14 heimischen Gefilde zurück. Entstanden ist eine idyllische Oase in urbanem Umfeld mit Sicht auf See und Stadt, in der sich die Gäste sichtlich wohlfühlen – so auch an diesem Spätsommerabend, als die Kikkoman-«Youngsters» auftrumpften. Nach einem abwechslungsreichen Apero- Buffet in «Fischer’s Fritz»-Manier mit Fischspezialitäten – die Fische stammen ausschliesslich aus dem Zürichsee – schlug die Stunde des Sojasaucen-Spektakels: Die Tavolata wurde eröffnet! 31 Events Anna Kaiser Eine der fünf jungen, wilden Kikkoman«Youngsters» ist Anna Kaiser – die einzige Lady im «Youngster»-Bunde. Die Solothurnerin wusste bereits als 11-Jährige, dass Kochen ihre Berufung ist – und machte sie zu ihrem Beruf. Nach der Kochlehre beim 17-Gault-Millau-PunkteKoch Jörg Slaschek im Restaurant Attisholz in Riedholz, zeigte sie ihr ausge- 32 prägtes Fingerspitzengefühl im Gasthof Löwen in Bubikon. Seit zwei Jahren bereichert die Jungköchin nun das A-laCarte-Restaurant des «Swiss Re Centre for Global Dialogue» in Rüschlikon mit ihren filigranen, fantasievollen FoodKunstwerken. Nicht selten findet die Sojasauce von Kikkoman Eingang in die schmackhaften Schöpfungen der 23- Jährigen, sei es als Grundzutat oder aber als i-Tüpfchen, um den Eigengeschmack der Zutaten hervorzuheben. So auch im «Fischer‘s Fritz»: Mit dem veganen Tatar mit sautierten Lupinen, auch bekannt als «Wolfsbohnen», setzte sie ihre geballte Innovationskraft frei. «Lupinen könnten der neue Tofu Europas werden!», meinte Anna Kaiser einen Trend zu wittern. 10/14 Events Dennis Remo Brunner Ebenso wie sie, hat der Jungkoch Dennis Remo Brunner ein Näschen dafür, was kulinarisch im Kommen ist. Der 31 Jahre junge Österreicher wirkt seit 2007 als Sous-Chef in den altehrwürdigen Gemäuern des Fünfstern-Hotels Waldhaus in Sils Maria. Die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman weckt seine unvoreingenommene Experimentierfreude. Während er in der Waldhausküche bevorzugt Pasta, Wurstgerichte oder Suppen mit einem Schuss Sojasauce abschmeckt, verfeinerte er damit an diesem besonderen Anlass seine Kreation mit dem wohlklingenden Namen: Mit Yuzu-Kombucha geschmorter Pulpo auf Bündner Bergkartoffeln mit fermentiertem Knoblauch, konfierten Tomaten und Salz-Zitronen. «Ich schätze an der Kikkoman Sojasauce den dezenten Geschmack, die Konsistenz und die Farbe», so der einfallsreiche Jungkoch zu GOURMET. Geschnetzeltes» – der erfinderische Jann Hoffmann kostet die schrankenlosen Würz-Möglichkeiten mit Kikkoman Sojasauce voll aus. Seit 2010 bereichert er das polithistorische Café Boy in Zürich mit seiner puren und puristischen Küche, frei von Firlefanz. Der aus Radio und Fernsehen bekannte Shootingstar be- glückte die Gäste im Zelt am Zürichsee mit langsam gegarter Rinderbrust auf Krautsalat, Senfsauerrahm, Soja-Honigzwiebeln und Ruchbrot. Das Service-Personal reichte die Spezialitäten, veredelt mit klassischer Kikkoman Sojasauce, auf grossen Platten und in kleinen Schälchen. Jann Hoffmann Auch dem Kikkoman-«Youngster» Jann Hoffmann mangelt es nicht an Ideen für den Einsatz der nach traditionellem japanischem Rezept hergestellten Sojasauce. Für ihn ist das Naturprodukt ein Universalwürzmittel für die unterschiedlichsten Gerichte, sicher nicht nur für asiatische! Ob Wurstsalat mit Greyerzerkäse oder «Züri- 10/14 33 Events Philipp Audolensky Auf Fleisch setzt auch Kikkoman-«Youngster» Philipp Audolensky: Für die Gäste bereitete er Dreierlei vom Aargauer Reh, zart geschmortes Ragout mit Marroni und Steinpilzen, Rehrücken auf Quittenpüree und Hacktätschli auf knackigem RotkabisSalat zu. Ein kulinarisches Herbstgedicht mit einem Hauch Kikkoman Sojasauce! Das zarte Rindsfilet, das es in seinem Lenzburger Restaurant «Rosmarin» zu geniessen gibt, ist weitherum bekannt. Das «Rosamarin», dessen Name für die mediterrane Frische und Lebendigkeit der Menus steht, ist mit 14 Gault-MillauPunkten ausgezeichnet. «Mit Kikkoman Sojasauce setze ich Akzente, die oft einen Überraschungseffekt erzeugen. Weiter besticht sie durch die perfekte Salzdosierung», sagt der Jungkoch, der auf sein Bauchgefühl vertraut, im Gespräch mit GOURMET. natürliche Sojasauce von Kikkoman passt einerseits wegen dem schön dunkelbraunen Farbton und der geschmackunterstützenden Wirkung ideal in die Küche des 33-Jährigen. Andererseits, weil sie ein Produkt mit langer Tradition ist und kein Trend, der nächste Saison bereits verdunstet ist. Mit dem dunklen Klassiker schmückte Lukas Strejcek auch seinen Meeresfrüchte-Eintopf «Cioppinio» aus, den er eigens für den KikkomanEvent kreiert hat. Lukas Strejcek Ein Freund von Stilbrüchen ist der Küchenchef des Restaurants «Camino» im Zürcher Kreis 4. Nach Lehrjahren in renommierten Betrieben wie dem Hotel Giardino in Ascona oder dem Palace in Luzern, liess sich Lukas Strejcek in Zürich nieder – um für höchste Genüsse zu sorgen! Die 34 Mehr zum Thema: Fischer’s Fritz, Seestrasse 559, 8038 Zürich, Tel 044 480 13 40, Fax 043 300 37 76, beiz@fischers-fritz.ch, www.firschers-fritz.ch 10/14 Reto Mathis (Mathis Food Affairs), Hans Koch (CEO Alexander Fürer (Geschäftsleitung TKF Kommunikation & KKL Luzern), Dominik Isler (Leiter UnternehmensDesign), Matthias Fürer, (Geschäftsleitung Delico AG), entwicklung Swiss Economic Forum (SEF). Damian Fürer (Geschäftsleitung Gemperli AG). Alex K. Fürer und Hamza El Marrakchi. Der Kikkoman-«Youngsters»-Event im Seerestaurant «Fischer's Fritz» Lockere Stimmung unter Persönlichkeiten aus der Gastro-Branche der Schweiz anlässlich des grossen Events mit den Kikkoman-«Youngsters» im Seerestaurant «Fischer's Fritz» direkt am Ufer des Zürichsees — ein Anlass, den es zu wiederholen gilt... Hamza El Marrakchi (Manager Sales & Marketing Kikkoman). Die Familie Fürer mit Hamza El Marrakchi. Georg Twerenbold (Best of Swiss Gastro), Florian Weber (Fischer’s Fritz), Jasmin Schreyer und Gregor Bucher André von Steiger (Managing Director Andreas Krumes (Best of Swiss Gastro) und Michel Péclard (Fischer’s Fritz). (Geschäftsführer City-Garage AG, St. Gallen). Unilever Food Solutions) und Stephan Frech (Verlagsleiter GOURMET). Jacky Donatz (Restaurant Sonnenberg). Daniel Kallay (CEO Red Bull Frankreich), Mascha Kallay-Santschi mit Silvia und Matthias Fürer. Marcel Gmür (Geschäftsleitung Gmür AG) mit Susanne Gmür. Events Kikkoman-«Youngsters» im Fachtalk Natürlich gaben die einzigartigen Kikkoman-Kreationen bei den Gästen im «Fischer’s Fritz» viel zu reden – oder besser gesagt: viel zu schwärmen! Im Fachtalk kamen die fünf Kikkoman-«Youngsters» selbst zu Wort. In der angeregten Gesprächsrunde fühlte der Moderator den jungen Wilden auf den Zahn – beziehungsweise den Gaumen. Dabei kam generell zum Ausdruck: Die Youngsters sind stolz, für ein ehrliches Produkt einstehen zu können. Sie benutzen das Produkt regelmässig im Betrieb, Kikkoman Sojasauce ist ein glaubwürdiges Produkt. u Philipp Audolensky: «Kikkoman Sojasauce ist authentisch natürlich, und ich kann voll dahinter stehen, da ich sie auch regelmässig benutze. Ich koche viel mit Gewürzen. Die Sojasauce verwende ich im ‘Rosmarin’ vor allem fürs Tatar oder im Jus, privat auch für die Käsespätzli.» u Dennis Remo Brunner: «Für mich bestand die Motivation darin, als Youngster mitzumachen, damit ich näher an die asiatische Küche kommen kann. Heute probiere ich dank Kikkoman mehr Varietäten aus. Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig.» u Jann Hoffmann: «Was mich an Kikkoman überzeugt, ist, dass die Sojasauce vollständig natürlich gebraut wird. Im Café Boy mariniere ich regelmässig gewisse Fleischstücke mit Kikkoman Sojasauce: ein paar Stunden eingelegt, wird das Fleisch sehr zart.» u Lukas Strejcek: «Zu Beginn 2014 hatten wir die Gelegenheit, das Werk in Holland zu besuchen. Seit diesem Besuch habe ich eine noch viel bessere Vorstel- 36 Weniger Salz, mehr Geschmack Kikkoman Sojasauce ist ein reines Naturprodukt, das mit nur vier Zutaten nach traditionellem japanischem Rezept hergestellt wird. Die rötlich-braune Farbe und den würzigen Geschmack verdankt sie nicht etwa Zusatzstoffen, sondern dem natürlichen Gärungsvorgang, der rund sechs Monate dauert. Natürlich gebraute Kikkoman Sojasauce unterstützt den Eigengeschmack von Gerichten, ohne ihn zu überdecken. Das natürliche Universalwürzmittel passt in die asiatische, aber auch in die französische, italienische und Schweizer Küche – den Verfeinerungsmöglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt. Weiter senkt Kikkoman Sojasauce den Salzgehalt in Speisen, was den Anforderungen an die moderne, gesundheitsbewusste Ernährung entspricht. Kikkoman Sojasauce ist in verschiedenen Variationen (z. B. salzreduziert oder glutenfrei) erhältlich. lung davon, was die «schwarze Sauce» ist und wie professionell die Herstellung erfolgt.» u Anna Kaiser: «Seit ich als Youngster auch Werbeträgerin von Kikkoman sein kann, ist mir die asiatische Küche viel näher. Heute Abend bin ich für die vegane Vorspeise verantworlich. Anstelle von Tofu verwende ich dazu sautierte Lupinen. Es kann gut sein, dass in den nächsten Jahren Tofu von Lupinen abgelöst wird. Man stellt dazu einen gewissen Trend fest.» Während der Mond über dem Zürichsee aufging, wurde es allmählich leiser im «Fischer’s Fritz». Um die fünf Kikkoman«Youngsters» hingegen wird es bestimmt noch lange nicht leiser, und sie tüfteln schon an ihren nächsten Gerichten mit Wow-Effekt – und einem Quäntchen Kikkoman Sojasauce. Mehr zum Thema: Delico AG, Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau, Tel. 071 388 86 40, Fax 071 388 86 41, info@delico.ch, www.delico.ch 10/14