guida ai migliori oli extravergine di oliva biologici nel

Transcription

A cura di
UN MONDO DI OLIO - 2015
OLIO
Segreteria organizzativa:
C.i.Bi. Consorzio Italiano per il Biologico
Via Ottavio Serena 37, 70126 Bari - ITALY
tel. +39 0805582512 fax +39 0805582512
info@premiobiol.it
www.premiobiol.it
GUIDA
AI MIGLIORI
OLI EXTRAVERGINE
DI OLIVA
BIOLOGICI
NEL MONDO
LA GUIDA BIOL 2015
La “verginità” di un olio di oliva è il principale parametro che ne rappresenta la qualità: quanto
più un olio di oliva è simile rispetto a quello presente nella polpa dell’oliva fresca ed integra,
tanto più l’olio che ne deriva sarà di ottima qualità. Molti sono i fattori che possono alterare
questa “integrità”: la raccolta tardiva delle olive, un cattivo stato di conservazione delle stesse
dopo la raccolta, l’avviarsi di processi fermentativi nelle olive raccolte, uno stress fisico o termico
durante la lavorazione, una cattiva separazione dell’olio dai residui acquosi o solidi della polpa,
una cattiva conservazione dell’olio vergine esposto eccessivamente a luce, calore e ossigeno.
Ma un prodotto così “vergine” va protetto anche da indesiderati residui di prodotti chimici
che facilmente si insediano nell’olio, quasi una spugna per cattivi odori e sostanze. Per questo
il Premio BIOL è destinato solo all’olio extravergine di oliva ottenuta da agricoltura biologica:
una agricoltura che evita il ricorso a sostanze chimiche di sintesi, preserva la sostanza organica
naturale del suolo e sfrutta in modo ecologico i cicli della natura.
A volte, come nel corso della passata stagione 2014-2015 l’andamento climatico può definitivamente alterare sia la quantità che la qualità delle olive raccolte, ma la cura, l’attenzione
e il sacrificio dell’uomo fa sì che anche in queste annate si riesca a ottenere un prodotto di ottima qualità, adatto a rientrare in una guida prestigiosa come quella che vi presentiamo.
La nostra Guida promuove e descrive i migliori oli extravergini biologici del mondo prodotti
nell’annata 2014-2015 e commercializzati nel corso del 2015. Questi oli sono stati selezionati
tramite un grande lavoro di raccolta di campioni provenienti da differenti aree geografiche del
mondo, di analisi chimiche e selezioni gestite da qualificati “panel” di assaggiatori secondo i
più elevati standard riconosciuti a livello internazionale.
Mostra “Un mondo di olio”
1
Nato nel 1996 ad Andria, in Puglia, per iniziativa del C.i.Bi. e dello staff tecnico del Programma Olio & Qualità, il Premio BIOL, riservato agli oli di oliva extravergini biologici, rappresenta un punto di riferimento mondiale per tutto il settore dell’olio di oliva.
Ben 350 produttori provenienti da oltre 17 differenti Paesi del mondo, distribuiti in tutti i 5
continenti, partecipano ogni anno al severo esame eseguito dai gruppi internazionali di assaggio e da qualificati laboratori chimici selezionati e istituiti dal BIOL, per offrire un panorama
completo, affidabile e aggiornato della realtà dell’olio biologico a livello mondiale, disponibile
online su www.premiobiol.it.
Inoltre, tramite il proprio qualificato e permanente staff tecnico e la rete internazionale di
cui è animatore, il BIOL offre un servizio tecnico di formazione, informazione e ricerca in grado
di soddisfare le esigenze degli olivicoltori, dei produttori di olio e dei consumatori di tutto il
mondo attenti alla qualità del prodotto a 360°, sia sotto l’aspetto organolettico (qualità nutrizionali e sapore) sia sotto l’aspetto etico (sociale ed ambientale).
Il lavoro di selezione e valutazione degli oli, guidato da Anna Neglia, ha permesso di
scegliere tra tutti gli oli di oliva biologici i 59 di migliore qualità, meritevoli di far parte di questa
Guida. Per ogni prodotto presente è stato determinato il proprio profilo aromatico e la valutazione complessiva di qualità, dotata di un’elevata attendibilità legata alle molteplici analisi
eseguite.
Tutti gli oli che partecipano al Premio BIOL sono sottoposti, infatti, a un’attenta valutazione
chimica e organolettica; assaggiatori esperti, provenienti dalle diverse aree del pianeta, hanno
valutato in gruppi di lavoro (panel test) i diversi oli sulla base di una scheda, elaborata da Alfredo Marasciulo, che evidenzia la presenza e l’intensità dei diversi sapori.
La scheda di assaggio è il risultato di anni di esperienza e confronto diretto con esperti di
tutto il mondo. Essa risponde comunque agli standard internazionali riconosciuti, offrendo in
aggiunta la capacità di considerare tutti gli aspetti qualitativi di un olio extravergine, assegnando
a ogni parametro un punteggio che varia a seconda dell’intensità; l’ultima parte della scheda
Giuria internazionale BIOL al lavoro
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definisce il gradimento complessivo del campione, l’armonia e la persistenza nel tempo delle
sensazioni olfattive e gustative percepite. La somma delle valutazioni qualitative concorre a
determinare il punteggio finale del BIOL in una scala che va da 0 a 100.
Tutti gli oli che hanno ricevuto anche dalla Giuria internazionale un punteggio complessivo
della scheda BIOL pari o superiore a 71 e sono risultati irreprensibili all’esame chimico analitico,
eseguito dal laboratorio ChemiService, hanno meritato la EXTRAGOLD MEDAL e sono quindi
presenti in questa Guida.
Il BIOL, considerando le valutazioni espresse dalle varie giurie, ha semplificato e rappresentato in questa Guida, attraverso grafici d’immediata leggibilità, le caratteristiche gustative
e olfattive dell’olio, in particolare il fruttato, l’amaro e il piccante: i tre aspetti che rappresentano
le qualità gradevoli tipiche di ogni extravergine biologico. “Il fruttato” perché l’extravergine essendo una spremuta d’oliva deve avere l’aroma tipico del suo frutto. “L’amaro” perché è un
sapore tipico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate. “Il piccante”, sensazione tattile pungente, perché rappresenta una caratteristica di oli freschi e giovani.
Tutti gli oli extravergini di oliva inseriti in questa Guida sono prodotti, quindi, di sicura affidabilità e grande qualità tra cui scegliere sulla base del proprio piacere, soddisfacendo la curiosità a conoscere l’enorme biodiversità che nasce dai diversi territori e dalle tantissime varietà
di olivo coltivate con metodo biologico.
BIOL è anche un evento internazionale, accompagnato da incontri ed eventi fieristici in diverse parti del mondo per promuovere la conoscenza e il consumo del prodotto biologico di
qualità; tra queste iniziative spicca il BIOLKIDS, programma di educazione al gusto e alla
conoscenza dell’olivo e del suo ambiente, che coinvolge ogni anno migliaia di bambini per
scegliere il loro miglior olio di oliva biologico.
Il BIOL, in conclusione, rappresenta il modo migliore per conoscere, valutare, selezionare
e valorizzare l’olio di oliva biologico di migliore qualità.
Il vincitore BIOL 2015: Finca la Torre Selección Hojiblanca - Prodotto da Finca la Reja - Spagna
riceve la targa dal Presidente della Regione Puglia Nichi Vendola
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Il bar dell’olio
Giuria BIOLPACK
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IL VINCITORE DEL PREMIO BIOL 2015
FINCA LA REJA S.L.
Camino Finca La Torre s/n - 29540 Bobadilla - Málaga
Andalucía - SPAGNA - Tel. +34.952111619
www.fincalatorre.com - info@fincalatorre.com
Riferimento aziendale: Víctor Pérez Serrano
FINCA LA TORRE SELECCIÓN
HOJIBLANCA
THE WINNER
BIOL SPAGNA
CULTIVAR
Hojiblanca
PROFILO SENSORIALE
Olio di colore verde chiaro limpido. All’olfatto, fruttato
verde ricco ed intenso con sentori di frutta, fiori, erba
e pomodoro. Al gusto, amaro e piccante medio intensi
con sentori di frutta, fiori, mela, erba, pomodoro e
spezie. Ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
PICCANTE
0
5
10
LE TRE PERCEZIONI DELL’OLIO
DI BUONA QUALITÀ
FRUTTATO
sensazione olfattiva tipica di oli ottenuti da olive raccolte,
prima o durante l’invaiatura
AMARO
sapore caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate
PICCANTE
sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti
all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi
Punteggio BIOL
84,00
5
LA GIURIA INTERNAZIONALE
BIOL 2015
Da sinistra verso destra:
Chen Xin Yu, Francesco Matarrese, Pino Giordano, Pierpaolo Arca, Orietta Gianjorio,
Domenico Bucci (Staff), Marino Giorgetti, Gabriella Stansfield, Alissa Mattei,
Giovanni Parlato, Paola Fioravanti, Graham Rooney, Anunciación Carpio Dueñas,
Teresa D’uva, Kamel Ben Ammar, Giuseppe Pennino, Vasilij Valencic, Toshihisa Suzuki,
Jean Seide, Floriana Di Cintio (Staff), Brian Lee, Dieter Oberg, Vasilis Kamvissis,
Anna Neglia (Staff), Patrizio Gamba
6
NOME
PAESE
ORGANIZZAZIONE
Giorgio Cardone
PUGLIA
Chemiservice
Alfredo Marasciulo
PUGLIA
Assoproli - Bari
Anna Neglia
PUGLIA
C.I.Bi.
Anunciación Carpio Dueñas
SPAGNA
Agenzia per la gestione agricoltura
e pesca di Andalusia
Jean Seide
USA
Axiom Management
Orietta Gianjorio
USA-CALIFORNIA
Esperto assaggiatore
Toshihisa Suzuki
GIAPPONE
The Nisshin Oillio Group Ltd
Chen Xin Yu
CINA
Shangai Yihai Commercial Co. Ltd
Dieter Oberg
GERMANIA
Responsabile Panel Olio di Oliva
tedesco (Dop)
Graham Rooney
GRAN BRETAGNA
Edible Oils Ltd (Princes – Mitsubishi)
Vasilis Kamvisis
GRECIA
Esperto assaggiatore
Kamel Ben Ammar
TUNISIA
Ministero Agricoltura di Tunisi
Ufficio Nazionale Olio di oliva
Pierpaolo Arca
SARDEGNA
Esperto assaggiatore - Capo Panel
Pino Giordano
CALABRIA
ARSAC Calabria
Paola Fioravanti
LAZIO
Umao - Unione Mediterranea
Assaggiatori Oli
Giuseppe Pennino
SICILIA
Regione Sicilia - Assessorato Risorse
Agricole e Alimentari
Alissa Mattei
TOSCANA
Produttore, esperto assaggiatore
Franco Matarrese
PUGLIA
Olio D.o.p. Terra di Bari
Patrizio Gamba
LIGURIA
Organizzazione Assaggiatori Liguri
Gabriella Stansfield
LOMBARDIA
Produttore, Associazione Nazionale
Donne dell’Olio
Marino Giorgetti
ABRUZZO
Regione Abruzzo – Assessorato
Risorse Agroalimentari
Giovanni Lacertosa
BASILICATA
ALSIA – Centro Ricerche
Metapontum Agrobios
Giovanni Parlato
CAMPANIA
Panel C.C.I.A.A. Napoli
Vasilij Valencic
SLOVENIA
Università del litorale - Izola
Teresa D’Uva
MOLISE
Servizio di Sviluppo Agricolo di Larino
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BIOLPACK
Nato nell’ambito del Premio Biol, il BiolPack è il premio assegnato al miglior
packaging, ossia al confezionamento di prodotto con il migliore design e con la
migliore e più esaustiva etichettatura. In particolare il BiolPack vuol premiare la
capacità di comunicare i valori propri dell’agricoltura biologica in modo
corretto e coerente con la legislazione vigente.
Un’apposita Giuria – formata da comunicatori, giornalisti, rappresentanti dei
consumatori e tecnici di settore – prende in considerazione solo quelle
confezioni che presentano una etichetta corretta sia sotto l’aspetto normativo che
sotto l’aspetto della corretta informazione al consumatore; tra queste sceglie
quelle da premiare per il miglior design e per la più convincente capacità di
comunicare “il biologico” e la qualità del prodotto.
La giuria Biolpack 2015 riunitasi il giorno 19 marzo presso
l’Hotel Palace di Bari ha assegnato il primo premio all’olio
FORESTAFORTE prodotto dal frantoio Melcarne Giovanni, Via
Panoramica 2 a Gagliano del Capo (Le) - Italy Telefono e Fax:
+ 39 0833.547130
Indirizzo email: info@forestaforte.it.
GIURIA BIOLPACK 2015
Alfredo Marasciulo - Esperto etichettatura
Anna Neglia - Giuria BIOL 2015
Graham Rooney - Edible Oils Ltd (Princes – Mitsubishi)
Jean Seide - Axiom Management
Dieter Oberg - Responsabile Panel Olio di Oliva
tedesco (Dop)
Michele Paragine - Giornalista
Paola Cutillo - Casa editrice Edagricole
Antonio Bruno - ACU Konsumer Italia
Roberto Pinton - Assobio
Carlo Curci - Esperto Comunicazione
8
BIOLKIDS
BIOLKIDS è un’iniziativa di grande successo e forte originalità. Attraverso
lezioni teoriche e sessioni di assaggio sull’olio extravergine di oliva biologico,
gli alunni delle scuole primarie sviluppano le competenze necessarie per
giudicare in modo imparziale gli oli. L’iniziativa acquista carattere di unicità
divenendo un vero e proprio evento in occasione del Premio BIOL. A seguito del
percorso formativo gestito dagli esperti del BIOL, in aula, gli alunni che hanno
dimostrato le migliori doti nell’assaggio costituiscono la giuria BIOLKIDS, che
affianca i lavori della giuria internazionale. Per i baby giurati il premio
rappresenta un’occasione unica di conoscenza e scambio con esperti
provenienti da tutto il mondo. L’iniziativa si concretizza, inoltre, con un evento
collettivo (Educational tour) dedicato ai temi della sana
alimentazione e della sostenibilità ambientale che nel
2015 ha visto la partecipazione di 900 alunni, di quarte
e quinte elementari di 22 scuole primarie italiane: 12
nelle 6 province pugliesi, 5 in Calabria e altre 4 dislocate
in Campania, Lazio, Liguria, Sardegna.
Il premio BIOLKIDS è stato assegnato nel 2015 all’olio
pugliese IL RAMOSCELLO prodotto da Tenuta Piantatella
di Statte (TA).
Tutte le scuole interessate possono partecipare a questo
evento mettendosi in contatto con lo staff del BIOL e
organizzando con risorse proprie eventi locali e
territoriali, in vista della selezione finale e della Giuria
Internazionale.
biolkids@premiobiol.it
www.premiobiol.it/biolkids
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Giuria BIOLKIDS
Cerimonia di premiazione BIOL 2015
10
www.oasi.me - info@oasi.me
BIOLKIDS
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TZORTZIS MICHAEL
Komi lesvos isl. Greece - 811 00 Komi Paspala - North
Aegean Region - GRECIA
Tel. +30.2251047241
www.olvia.gr - info@olvia.gr
Riferimento aziendale: Tzortzis Michael
DESCRIZIONE DELL’AZIENDA
Nell’isola di lesvos, dove l’olivo è il simbolo della regione e
l’olio raggiunge una qualità suprema, più che in qualsiasi altro
luogo della Grecia, gli oliveti della famiglia Tzortzis sono sinonimo
del “tesoro” di questa terra.
Con alle spalle 100 anni di tradizione ed esperienza familiare in
olivicoltura, l’azienda opera dal 2006 nel campo della
standardizzazione, produzione e commercializzazione di olio di
oliva biologico e convenzionale che possiedono i segreti della
corretta coltivazione, tramandata da generazione in generazione.
Un business di famiglia che ha investito in impianti per la
standardizzazione della produzione degli oliveti, nella messa a
punto di una rete di produzione e di commercializzazione e, infine,
nella costruzione di un moderno frantoio.
OLVIA GREEN BIOL
CULTIVAR
Adramitini e Kolovi
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo, limpido. All’olfatto, fruttato maturo con
profumi floreali e vegetali. Al gusto, leggero piccante prevalente
sull’amaro con sentori di verde foglia e spezie.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
12
5
10
80,15
BIOL GRECIA
EIRINI PLOMARIOU
Plomari - 81200 lesvos - N.A Egean islands - GRECIA
Tel. +30.6986115247
www.irini-plomari.com - irini.plomari@gmail.com
Riferimento aziendale: Myrta Kalampoka
Nikos, Myrta e i loro figli sono dal 1996 l’anima dell’azienda di
famiglia e si dedicano per tutto l’anno alla coltivazione
biologica dell’ulivo e alla produzione di Eirini Plomariou, un
premiato olio extravergine d’oliva biologico.
Questo è l’olio usato con orgoglio nell’agriturismo di proprietà sito
in Plomari, lesvos, che ha ottenuto numerosi riscontri in tutto il
mondo per il suo aroma e per la sua qualità.
l’olio non è filtrato, in modo che si possano assaggiare e gustare
gli aromi distintivi. l’olio è di un brillante colore giallo oro con
riflessi verdi, un forte sapore fruttato e un profumo terroso con toni
di erba appena tagliata, origano, rosmarino e mandorla amara.
EIRINI PLOMARIOU
CULTIVAR
Kolovi
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato con
sentori di erba tagliata, agrumi e fiori. Al gusto, amaro e piccante
con piacevole retrogusto di fiori e foglie. Gradevole armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
77,95
13
NOAN GMBH
Starkfriedgasse, 49 - 1180 Vienna - AUSTRIA
Tel. +43.14703026
www.noan.org - mario.sageder@noan.org
Riferimento aziendale: Richard Schweger
Noan è stata fondata nel 2009 ed è sinonimo di prima classe,
qualità biologica, sostenibilità e responsabilità sociale.
il pilastro della filosofia aziendale è un atteggiamento
responsabile nei confronti delle persone e della natura.
Ciò significa che Noan si basa esclusivamente su agricoltura biologica
e cooperazione leale con gli agricoltori locali. inoltre, Noan
utilizza metodi di produzione rispettosi dell’ambiente e sani.
A parte la sua attenzione alla qualità e al commercio equo, la
responsabilità sociale è uno dei pilastri della filosofia aziendale di
Noan. i ricavi sono donati direttamente a progetti educativi per
bambini bisognosi e giovani.
NOAN CLASSIC
CULTIVAR
Amfissa
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde. All’olfatto, fruttato verde intenso con
note erbacee e floreali. Al gusto, leggero amaro e piccante con
ricco retrogusto di verde, fiori e spezie. ottima armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
14
5
10
78,90
RAFTELI PROTOYLI MARIA & SIA E.E.
Megalochori - 81200 Plomari lesvos - GRECIA
Tel. +30.2252032100
www.protoulis.gr - protoulisoliveoil@gmail.com
Riferimento aziendale: Kostas Protoylis
la famiglia Protoulis, con amore, cura e profondo legame con
l’olivo e con l’olio, da 40 anni cerca e riesce a conferire la
filosofia della qualità all’olio extra vergine di oliva del Mytilene.
i tre fratelli Georgios, Panayiotis e Kostas cercano di sposare
i vecchi metodi tradizionali e autentici con idee contemporanee.
il territorio montuoso di Plomari, al centro del quale si trovano
Megalohori e Trigona, i siti dei due frantoi, crea le condizioni ideali
di crescita per la coltivazione delle olive.
Nel corso degli ultimi 15 anni, i proprietari hanno lavorato per
trasmettere ai produttori che lavorano con l’azienda la
comprensione della nuova filosofia di qualità: l’immediata
pressatura delle olive, l’uso di sacchi di tela, l’assenza di pesticidi,
il mantenimento di colture non irrigate e i metodi tradizionali per la
raccolta delle olive.
AEGEAN GOLD
CULTIVAR
Kolovi
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato verde
intenso con note floreali di erba, carciofo, pomodoro e spezie. Al
gusto, amaro e piccante prevalente con sentori verdi di ortaggi,
mandorle ed erbe aromatiche. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
77,50
15
SINDYANNA OF GALILEE
P.o. Box 35252 - 6135102 Tel Aviv - ISRAELE
Tel. +972.46516784
www.sindyanna.com - hadasl@sindyan.org.il
Riferimento aziendale: Hadas Lahav
Sindyanna of Galilee è l’unica società gestita da donne che opera nel nord
di israele. Dalla sede in Cana di Galilea, i prodotti sono esportati in tutto il
mondo.
i terreni abbandonati sono stati bonificati e trasformati in fiorenti
oliveti biologici per dar vita ad un paesaggio magico. Combinando la
BIOL ISRAELE
coltivazione sostenibile con tecniche moderne, l’azienda è stata
in grado di produrre oli da premio con eccellenti riscontri in
degustazione. Tuttavia, i frutti degli uliveti danno molto più che un
ottimo olio d’oliva: sono il risultato della passione per l’ambiente,
della cooperazione e della fiducia costruita tra arabi ed ebrei
locali. l’azienda agricola produce olio extravergine di oliva, olio
extravergine di oliva biologico, blend za’atar, miele, mandorle,
sapone all’olio di oliva.
SINDYANNA OF GALILEE
CULTIVAR
Barnea
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo limpido. All'olfatto, fruttato verde di media
intensità con note vegetali di mandorla ed ortaggi. Al gusto,
amaro e piccante di media intensità in equilibrio con retrogusto
di mandorla. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
16
5
10
75,00
PERSIANI AZIENDA AGRICOLA SAS
C.da San Martino, 43 - 64032 Atri Teramo - ITALIA
Tel. +39.0858700246
agricolapersiani@libero.it
Riferimento aziendale: Helvia Tini
l’azienda agricola Persiani è situata in Abruzzo nella zona
collinare del comune di Atri, tra il massiccio del Gran Sasso e il
Mare Adriatico.
Di fronte, a pochi chilometri, sulle sommità dei caratteristici calanchi,
c’è l’antica città di Atri: un intreccio di storia, arte e paesaggio.
l’affetto per il luogo e per le sue tradizioni ha spinto Mattia ed
Helvia Persiani a creare una realtà aziendale mirata ad una
produzione di qualità, nel rispetto della natura e dell’ambiente ma
aperta all’innovazione.
BIOL ABRUZZO
OLIO DI SAN MARTINO
CULTIVAR
Dritta
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo con riflessi verdi, limpido. All’olfatto, fruttato
medio intenso di oliva verde con profumi erbacei, caratterizzato
da piacevoli sentori di frutta. Al gusto armonico, amaro e
piccante di media intensità con retrogusto di erba verde, spezie
e carciofo.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
76,50
17
TOMMASO MASCIANTONIO
AZIENDA AGRICOLA
C.da Caprafico, 35 - 66043 Casoli Chieti - ITALIA
Tel. +39.0871897457
www.trappetodicaprafico.com - info@trappetodicaprafico.com
Riferimento aziendale: Tommaso Masciantonio
l’azienda è dotata di frantoio dal 1948 ma, nel corso degli anni, ha
apportato sempre innovazioni tecnologiche pur restando legata
alla tradizione con un impianto tradizionale con spremitura a freddo.
le olive sono lavorate in frantoio non appena tornano dal campo e
per prima cosa sono defogliate e lavate; subito dopo inizia la
frangitura nelle molazze in granito e la successiva gramolatura. la
pasta di olive che si ottiene è stratificata su organi filtranti
(diaframmi) così può aver inizio la pressatura soffice nel torchio e
infine la separazione dell’olio. il prezioso olio è stoccato nel locale
di conservazione a una temperatura di 15° -18° C in cisterne di
acciaio inox saturate con azoto, per preservare l’olio
dall’ossidazione.
TRAPPETO DI CAPRAFICO
CULTIVAR
Gentile di Chieti, Intosso
PROFILO SENSORIALE
olio limpido dal colore verde con riflessi gialli. All’olfatto, fruttato
verde con note erbacee e di pomodoro. Al gusto, amaro e
piccante in equilibrio con sentori di foglia, ortaggi e spezie.
ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
18
5
10
76,00
TENUTE LIBRANDI PASQUALE
Via Marina - 87060 Vaccarizzo Albanese - Cosenza - ITALIA
Tel. +39.098384068
www.oliolibrandi.it - info@oliolibrandi.it
Riferimento aziendale: Librandi Lucia
l’azienda agricola librandi nasce nel 1960 ad opera di Pasquale
librandi, seguendo la centenaria tradizione di una famiglia di
olivicoltori. Dopo la sua scomparsa, nel 2012, l’azienda si avvale
della professionalità e competenza dei cinque giovani figli di
Pasquale (Carmela, Angela, lucia, Michele e Pino) ai quali il
capofamiglia ha trasmesso la sua profonda passione per
l’olivicoltura, nonché la grande esperienza maturata. Tenute
librandi Pasquale è la nuova denominazione dell’azienda, in
onore al suo fondatore. l’azienda pratica l’agricoltura biologica dal
1997 su tutti i 220 ettari aziendali, 153 dei quali destinati all’olivo.
la produzione è orientata alla ricerca dell’eccellenza qualitativa,
come testimoniano i numerosi riconoscimenti ottenuti nell’ultimo
decennio. Disponibile attività agrituristica.
BIOL CALABRIA
LIBRANDI MONOCULTIVAR NOCELLARA
DEL BELICE
CULTIVAR
Nocellara del Belice
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo scuro. All’olfatto, fruttato verde intenso con
note piacevoli di erba fresca. Al gusto, amaro e piccante di
media intensità con decisi sentori di erba, foglia, fiori e spezie.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
76,40
19
FRANTOIO FIGOLI
C.da ogliastretti - 87064 Corigliano Calabro - Cosenza - ITALIA
Tel. +39.098382081
www.frantoiofigoli.it - info@frantoiofigoli.it
Riferimento aziendale: Tommaso Figoli
Nel 1941 leonardo Figoli fondava l’“olearia Figoli”. l’azienda oggi
è gestita dalla terza generazione. l’olio d’oliva, prodotto in italia e
solo con olive italiane, è di categoria superiore ed è ottenuto solo
mediante procedimenti meccanici. Nell’ottica di migliorare ogni
giorno il prodotto ai clienti sono offerte tutte le competenze e la
passione. Gli Uliveti, siti in Rossano e Corigliano, accolgono ulivi
secolari prevalentemente di “Dolce di Rossano” e nuovi impianti di
cultivar nazionali “Carolea”, “Coratina”,”Frantoio” e “Nocellara del
Belice”. l’ intento è di coniugare il piacere del gusto alla genuinità
dell’olio. ogni fase delle lavorazioni è curata personalmente:
dall’impianto degli uliveti alla raccolta delle olive, dall’estrazione
dell’olio nel Frantoio all’imbottigliamento.
FRANTOIO FIGOLI TAPPO ORO
CULTIVAR
Carolea, Roggianella, Dolce di Rossano
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo, decantato. All’olfatto, fruttato medio con
note di foglie e ortaggi. Al gusto, amaro e piccante leggeri in
equilibrio con note di frutta e ortaggi.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
20
5
10
73,00
ARCAVERDE
Via Roma, 20 - 87070 Cerchiara di Calabria - ITALIA
Tel. +39.3405546960
www.olioarcaverde.com - info@olioarcaverde.com
Riferimento aziendale: Barone Maria Grazia
l’azienda agricola Arcaverde ha un’estensione di circa 15 ettari ed
è situata sulle colline del comune di Cerchiara di Calabria
prospicienti il mar Jonio, nell’ambiente incontaminato del Parco
Nazionale del Pollino. Gli oliveti, ubicati ad un’altitudine media di mt
600 s.l.m., sono allevati secondo i canoni dell’agricoltura biologica.
il principale obiettivo perseguito dall’azienda Arcaverde, condotta
da Maria Grazia Barone e dal figlio Alessandro Caruso, è quello di
salvaguardare la ricca biodiversità olivicola che nei secoli si è
selezionata nel territorio di Cerchiara. le cultivar, recuperate e
valorizzate, tipiche ed esclusive del territorio di Cerchiara di
Calabria, sono la “Spezzanese”, la “Mafra di Cerchiara”, l’“olivella
di Cerchiara”, la “Dolce di Cerchiara”, tutte annoverate nell’elenco
del germoplasma olivicolo italiano.
ARCAVERDE BLEND
Premiata con Extragold anche la selezione:
ARCAVERDE MONOCULTIVAR
SPEZZANESE
CULTIVAR
Olivella di Cechiara, Mafra, Carolea, Corniola, Tondina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato leggero
con profumo di frutta e vegetali. Al gusto, amaro e piccante in
equilibrio con note di erba e mandorla.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
72.00
21
LA PIANURELLA AZIENDA AGRICOLA
Via Vicinale Pianurella, Fr. S. Angelo in Formis - 81043 Capua Caserta - ITALIA Tel. +39.0823960507
www.lapianurella.it - domenicocolella1@alice.it
Riferimento aziendale: Domenico Colella
l’azienda è situata sulle pendici del monte Tifata, massiccio
calcareo alto 603 metri che domina la cittadina di S. Angelo in
Formis, presso il fiume Volturno. l’azienda commercializza solo
l’olio di sua produzione con il marchio “Colli DEl TiFATA”,
registrato nel 1996 e che garantisce l’origine dell’olio da olive
italiane, coltivate sulle colline del Monte Tifata, zona incontaminata
esente da qualunque tipo di inquinamento.
Dalle iniziali 1.880 piante allevate nel 1977 su 7 ettari, si è giunti
nel 2008 a portare la produzione a ben 4.000 piante coltivate con i
criteri dettati dall’agricoltura biologica, certificate dall’Ecocert italia.
la raccolta in epoca precoce di maturazione, il sistema di raccolta
manuale o con pettini vibranti e la molitura in giornata nel frantoio
a ciclo continuo a due fasi dell’azienda permettono di ottenere un
olio extravergine di qualità.
COLLI DEL TIFATA
CULTIVAR
Ascolana Tenera
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde. All’olfatto, fruttato verde ricco di profumi
erbacei, floreali e vegetali. Al gusto, piccante leggermente
prevalente sull’amaro e note di carciofo ed erbe. Buona
armonia e deciso carattere.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
22
5
10
72,00
BIOL CAMPANIA
SAN COMAIO S.R.L.
Via Prov.le 60 - 83030 Zungoli - Avellino - ITALIA
Tel. +39.0825845013
info@sancomaio.it
Riferimento aziendale: Pasquale Caruso
l’azienda nasce storicamente nel comune di Zungoli, piccolo
borgo medievale dell’entroterra irpino, laddove conserva sede e
parte degli oliveti. E’ il 1975, quando Raffaele Caruso rileva un
vecchio frantoio nel centro storico del paese e dà inizio alla
produzione di olio. Nel 2002 con l’ingresso dei figli in azienda, si
decide di fare il salto di qualità. Credendo nello sviluppo di
un’agricoltura sostenibile ed ecocompatibile, si convertono al
biologico gli oliveti aziendali e si da vita a quello che è l’attuale
impianto di produzione e confezionamento. in pochi anni il
marchio San Comaio è diventato sinonimo di olio di alta qualità,
testimoniato anche dai numerosi e prestigiosi riconoscimenti
ottenuti.
ZAHIR
CULTIVAR
Ravece
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, limpido. All’olfatto, fruttato verde intenso
con profumi erbacei e floreali. Al gusto, amaro e piccante in
equilibrio con gradevoli sentori di fiori, mandorla, carciofi e
pomodori. Grande armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
72,20
23
QUATTROCIOCCHI AMERICO
Via Mole Santa Maria - 03011 Alatri - Frosinone - ITALIA
Tel. +39.0775435392
www.olioquattrociocchi.it - info@olioquattrociocchi.it
Riferimento aziendale: Americo Quattrociocchi
È dal 1888 che la famiglia Quattrociocchi si dedica alla
coltivazione dell’ulivo tramandando negli anni questa passione nel
pieno rispetto della tradizione. l’azienda agricola, tuttora residenza
dei Quattrociocchi, è situata tra ulivi secolari. Americo
Quattrociocchi, nipote del fondatore, produce il suo olio
promuovendolo sui migliori mercati internazionali. i risultati sono
arrivati e l’olio Quattrociocchi ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti
a livello mondiale; l’Ercole olivario, il Premio internazionale Biol,
il Der Feinschmecker, il Sol D’oro e il Flos olei 2011, 2013, 2014
e 2015.
Nel tempo, l’azienda ha aperto i suoi orizzonti, producendo anche
altri prodotti come olive, marmellate, creme, sottoli e oli
aromatizzati, utilizzando ingredienti di ottima qualità e permettendo
a chiunque li assapori di gustare un po’ della terra laziale.
OLIVASTRO MORAIOLO
OLIVASTRO ETICHETTA NERA
CULTIVAR
Moraiolo
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde limpido. All’olfatto, fruttato verde con note
di erba, frutta e pomodoro. Al gusto, amaro e piccante medi e in
equilibrio, retrogusto di pomodoro. ottima armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
24
5
10
83,40
3° CLASSIFICATO
BIOL LAZIO
PAOLA ORSINI AZIENDA AGRICOLA
Via Villa Meri, 15 - 04015 Priverno - latina - ITALIA
Tel. +39.0773913030
info@olioorsini.it
Riferimento aziendale: Paola Orsini
la passione per la produzione dell’olio nasce verso la fine del
1800. l’azienda, grazie al padre Edoardo, è stata ingrandita nel
tempo e preservata da frazionamenti e costruzioni, un sacrificio
notevole ripagato dalla qualità dell’olio e dall’apprezzamento di
molte persone che usano quest’alimento. l’azienda si trova su una
serie di colline, tutte ben esposte al sole e alla ventilazione,
formate da un terreno prevalentemente sassoso; inoltre una parte
dell’uliveto guarda il Mar Tirreno con un’esposizione e un terreno
che rendono questa parte di territorio vocata all’olivicoltura.
Nell’azienda si produce solo olio biologico monocultivar itrana,
cultivar prevalente del territorio. Sono previsti inoltre servizi di
masseria didattica e degustazione di prodotti aziendali.
COLLINE PONTINE D.O.P.
CULTIVAR
Itrana
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde intenso, limpido. All’olfatto, fruttato intenso
verde con sensazioni di erba, fiori e ortaggi. Al gusto leggero,
amaro e piccante in equilibrio con note di frutta, verde e
pomodoro. Buona armonia.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
71,60
25
AGROLIO S.R.L.
S.P. 231 Km 55 +120 - 76123 Andria, Barletta - Andria - Trani
ITALIA
Tel. +39.0883546074
www.agrolio.com - r.dambrosio@agrolio.com
Riferimento aziendale: D’Ambrosio Riccardo
Da tre generazioni la famiglia Agresti è impegnata nella
produzione di olio extra vergine di oliva di qualità ottenuto
direttamente dalle olive dei propri terreni.
oggi a seguire con attenzione l’intero processo, dalla coltivazione
all’imbottigliamento, ci sono i fratelli Vincenzo e Savino. obiettivo
principale è l’elevata qualità del prodotto, grazie all’ottima
posizione geografica in cui l’azienda è situata tra sole e natura, e
al costante monitoraggio di tutte le fasi della lavorazione.
Testimoni di tutto questo sono i premi e i riconoscimenti ottenuti in
tutto il mondo.
inoltre, visite guidate agli oliveti, al frantoio e degustazioni dei
prodotti consentono di conoscere meglio la realtà aziendale e
soprattutto la freschezza e genuinità dei prodotti.
ECCELSO
CULTIVAR
Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio di colore verde con riflessi gialli, limpido. All’olfatto, fruttato
erbaceo di media intensità con profumi di verde ed erbe
aromatiche. Al gusto, amaro e piccante decisi e in equilibrio con
retrogusto di carciofo e altri ortaggi. Buona armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
26
5
10
79,25
BIOL PUGLIA
TENUTA PIANTATELLA
DI GALIULO DOMENICO
Str.da prov. 46 per Statte, km 5,7 - 74010 Statte - Taranto - ITALIA
Tel. +39.0994722963
www.piantatella.it - info@piantatella.it
Riferimento aziendale: Domenico Galiulo
la Tenuta Piantatella, dell’agronomo Domenico Galiulo, si
estende per circa 50 ettari sulla pedocollina tarantina che degrada
verso il mare, in territorio della Magna Grecia, zona di antica
tradizione olivicola e olearia, (ci sono infatti 350 ulivi
ultracentenari). l’oliveto aziendale, conta circa 15.000 piante di
pregiate cultivar, organizzate in impianti specializzati e irrigui.
l’azienda è in continua crescita ed è curata con amore e passione
da Domenico e dai suoi 2 figli. Da oltre 50 anni, con sempre
crescente e costante interesse e impegno, i proprietari della
Tenuta, con coraggio e passione, continuano a dedicarsi all’attività
di famiglia, che si tramanda ormai da tre generazioni. il risultato è
la produzione di olii dal profumo inconfondibile, adatti ad ogni tipo
di tavola e di palato, capaci di esaltare qualsiasi piatto della
tradizione.
BIOLKIDS
IL RAMOSCELLO
CULTIVAR
Nocellara del Belice, Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato di oliva
verde intenso con chiare percezioni di fiori ed erbe. Al gusto,
piccante medio prevalente sull’amaro con sentori di melograno,
erba fresca e spezie. Molto armonico e persistente.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
71,20
27
CAPUTO MARIA AZIENDA AGRICOLA
Piazza Garibaldi, 36/E - 70056 Molfetta - Bari - ITALIA
Tel. +39.0803978000
www.oliogranpregio.com - mauro.altomare51@gmail.com
Riferimento aziendale: Mauro Altomare
l’olio Extra Vergine di oliva da Agricoltura Biologica “GRAN
PREGio” nasce da un’attenta selezione delle migliori olive delle
cultivar Coratina.
la terra in cui nasce è a nord di Bari, nella culla di uliveti secolari a
ridosso del mare Adriatico, dove i terreni fertili e il clima dolce e
profumato del mare fanno nascere un olio dalle proprietà
organolettiche particolari. il processo di trasformazione è
realizzato con impianto a ciclo continuo a due fasi con preliminare
eliminazione delle foglie e lavaggio delle olive.
Tutte le fasi di trasformazione avvengono a temperatura
ambiente, in completa assenza di aria e senza aggiunta di acqua
di lavorazione. l’olio così ottenuto possiede proprietà olfattive e
gustative di altissimo livello nonché una carica fenolica molto
elevata (polifenoli) e, quindi, proprietà antiossidanti.
GRAN PREGIO CORATINA
CULTIVAR
Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo, limpido. All’olfatto, fruttato medio con
profumi di mandorla e ortaggi. Al gusto, prevalente piccante con
note erbacee e di frutta.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
28
5
10
77,00
OLEARIA CLEMENTE
S.S.89, loc. ortolino di Mezzanotte - 71043 Manfredonia
Foggia - ITALIA
Tel. +39.0884543955
www.oleariaclemente.it - controllo.qualita@oleariaclemente.it
Riferimento aziendale: Michele Clemente
l’olearia Clemente è un’azienda impegnata da quattro
generazioni nella selezione e produzione di oli extra vergini di
oliva di altissima qualità, provenienti dal Parco Nazionale del
Gargano. Dal 1895, la famiglia Clemente coltiva circa 400 ettari di
uliveti incontaminati, situati in una zona archeologica d’importanza
mondiale, destinati esclusivamente alla produzione di olio extra
vergine di oliva biologico certificato iCEA.
Gli olivi provengono dal Parco nazionale del Gargano e dalle olive
alla bottiglia non esistono intermediazioni essendo i produttori
trasformatori e confezionatori.
l’olearia Clemente è l’azienda olearia di filiera numero uno in
italia, dalla raccolta delle olive all’imbottigliamento, tutto curato nel
dettaglio dal personale dell’azienda.
MONTAGNA SACRA
CULTIVAR
Ogliarola, Peranzana, Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo con riflessi verdi, non filtrato. All’olfatto,
fruttato verde di grande intensità con note erbacee e di
pomodoro. Al gusto, amaro e piccante leggeri e in equilibrio con
note floreali e di mandorla.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
74,00
29
GREGORIO MINERVINI
AZIENDA AGRICOLA
Via Cifariello 17 - 70056 Molfetta - Bari - ITALIA
Tel. +39.0803974369
www.marcinase.it - info@marcinase.com
Riferimento aziendale: Gregorio Minervini
la famiglia del titolare dell’azienda coltiva l’olivo da molte
generazioni nel territorio di Molfetta, provincia di Bari. Nel 1998
l’azienda ha convertito al biologico gli oliveti, 18 ettari di proprietà,
grazie alla volontà della moglie del titolare, Maria Massari, docente
di scienze naturali. l’azienda negli ultimi quindici anni ha ottenuto
numerosi premi e riconoscimenti a livello nazionale e
internazionale. Dopo la morte nel 2010 della professoressa
Massari, l’azienda è condotta direttamente dal suo titolare. le
cultivar da cui l’olio è ottenuto sono le classiche del territorio del
Nord Barese: la Coratina e la Cima di Bitonto.
OLIO DI MARIA
CULTIVAR
Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo oro con riflessi verdi, limpido, di ottima
fluidità. All’olfatto, fruttato di oliva verde di intensità media con
profumi erbacei e note di verde, caratterizzato da chiari sentori
di carciofo. Al gusto, armonico con un amaro e piccante medio e
retrogusto di carciofo e mandorla verde.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
30
5
10
78,50
ADRIATICA VIVAI AZIENDA AGRICOLA
Via lecce di Speziale - 72016 Fasano - Brindisi - ITALIA
Tel. +39.0804810989
www.profumidicastro.it - info@profumidicastro.it
Riferimento aziendale: Mario Conserva
Profumi di Castro è una piccola azienda a conduzione familiare
situata nella splendida regione della Puglia , nel Sud italia. Profumi
di Castro è il risultato di un’antica tradizione contadina che si
tramanda da generazioni dove la passione e l’amore per l’olio
d’oliva permette di offrire un prodotto di qualità e con proprietà
straordinarie. l’olio è ottenuto esclusivamente da olive coltivate
nei 45 ettari immersi nel cuore del Salento tra ostuni e Fasano,
un’area ancora incontaminata. le particolari condizioni climatiche
della zona, come il mare, il sole e il cielo che si fondono in
armonia, rendono l’olio d’oliva piuttosto unico. in questo ambiente
idilliaco, le olive vengono curate con metodi biologici sostenibili.
la raccolta è effettuata a mano e a maturazione ottimale, con
estrazione a freddo per produrre Profumi di Castro.
PROFUMI DI CASTRO CAROLEA
PROFUMI DI CASTRO AFFIORATO
CULTIVAR
Carolea
PROFILO SENSORIALE
verde, intenso e avvolgente, ricco di descrittori che vanno dal
floreale alle erbe aromatiche. Al gusto, amaro e piccante di
media intensità, armonico, con retrogusto di erba, pomodoro e
spezie. Persistente e armonico.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
72,40
31
SERRILLI D.I.
C.da Calderoso - 71014 San Marco in lamis - Foggia - ITALIA
Tel. +39.3930627126
info@serrilli.com
Riferimento aziendale: Pia Gloria Serrilli
Sul promontorio del Gargano la famiglia dal 1855 produce olio
extravergine di oliva. Su terreni carsici orientati a sud giacciono gli
oliveti. il microclima è ideale per l’agricoltura biologica e l’elevata
escursione di temperatura imprime profumi intensi che si svelano
durante la frangitura delle olive. il frantoio è caratterizzato da un
impianto di ultima generazione e lavora senza aggiungere acqua
durante il processo di estrazione. Gli oli ottenuti sono di alto
profilo qualitativo, ricchi di polifenoli, i preziosi antiossidanti
naturali.
È stata creata un’etichetta innovativa con una guida al gusto per
dare qualche suggerimento per un felice connubio tra olio e cibo.
SERRILLI 1855
CULTIVAR
Blend di Ogliarola Garganica, Coratina, Leccino
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo, limpido. All’olfatto, fruttato verde con note di
agrumi, fiori ed erbe aromatiche. Al gusto, amaro e piccante
piacevoli, con erbe e spezie. Buona persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
32
5
10
75,90
DE CARLO AZIENDA AGRICOLA S.S.
Via XXiV Maggio, 54/B - 70020 Bitritto - Bari - ITALIA
Tel. +39.080630767
www.oliodecarlo.com - info@oliodecarlo.com
Riferimento aziendale: De Carlo Marina
le origini della Famiglia De Carlo nel settore olivicolo risalgono al
1600, quando l’olio era prodotto nel Frantoio di proprietà
attualmente sotto vincolo della Sovrintendenza dei Beni Culturali.
oggi l’azienda De Carlo, grazie alla passione ed esperienza del Sig.
Saverio De Carlo, di sua moglie Grazia e dei figli Marina e
Francesco, è considerata una delle realtà al top dell’olivicoltura
nazionale. la costanza nel lavoro ha permesso alla Famiglia De
Carlo di ricevere, fin dai primi anni del ‘900, numerosi premi
nazionali ed internazionali di prestigio. il Frantoio De Carlo è
aperto al pubblico previo appuntamento per scoprire grazie ad un
esperto assaggiatore gli oli extravergini.
TENUTA ARCAMONE
CULTIVAR
Ogliarola, Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, limpido. All’olfatto, fruttato verde intenso
con piacevoli profumi di frutta, mandorla e carciofo. Al gusto,
amaro e piccante decisi e in equilibrio con chiari sentori vegetali
e carciofo. ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
73,50
33
VILLA UVA SOCIETÀ AGRICOLA S.R.L.
Via isonzo, 33 - 71121 Foggia - ITALIA
Tel. +39.3296564868
www.villauva.it - info@villauva.it
Riferimento aziendale: Alvisi Emidio
Nata nel 1875, l’Azienda agricola Villa Uva, condotta da Emidio
Alvisi, si trova in Puglia, nel territorio di lucera (Foggia). l’intera
superficie, di 30 ettari, è coltivata con i metodi dell’agricoltura
biologica. Grazie alla particolarità dell’ambiente pedo-climatico e
alle numerose varietà coltivate è possibile produrre un olio
extravergine di oliva sia in purezza (monocultivar) sia in blend.
l’extravergine ‘Villa Uva’ è prodotto solo ed esclusivamente da
olive raccolte nei fondi di proprietà. Pertanto, la sua produzione è
in quantità limitata mantenendo inalterate le tipicità e le peculiarità
originali delle cultivar autoctone e si commercializza solo quello
che di anno in anno l’uliveto produce. Villa Uva è anche un
agriturismo di charme.
VILLA UVA PERANZANA
CULTIVAR
Peranzana
PROFILO SENSORIALE
olio giallo con riflessi verdi, limpido. All’olfatto, chiaro fruttato
con note verdi e sentori di erbe aromatiche. Al gusto, equilibrato
amaro e piccante con retrogusto di erbe e sentori di mallo e di
noce. Media persistenza e armonia.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
34
5
10
71,60
MASONI BECCIU DI DEIDDA VALENTINA
Via Mazzini, 30 - 09039 Villacidro - Cagliari - ITALIA
Tel. +39.3402488614
masonibecciu@virgilio.it
Riferimento aziendale: Valentina Deidda
L’azienda agricola Masoni Becciu di Deidda Valentina è composta
da 25 ha con un numero complessivo di circa 5.000 piante ed è
situata in località” Seddanus” a Villacidro (CA), città olivicola di
antica tradizione in cui esiste un ambiente pedoclimatico
particolarmente favorevole alla produzione di olio di alta qualità
dove si può condurre l‘agricoltura biologica. Nell’azienda Masoni
Becciu si coltivano le varietà: “Nera di Villacidro”, ”Nera di
Gonnosfanadiga”, “Bosana”, “ Semidana” da cui si ottiene un
eccellente olio extra vergine d’oliva, imbottigliato nel proprio
laboratorio e venduto in bottiglie da ml 100, 250, 500, nonché in
lattine da lt 3 e 5. Nell’azienda si possono effettuare visite
guidate con degustazioni e vendita diretta.
BIOL SARDEGNA
MASONI BECCIU
ISPIRITU SARDU
CULTIVAR
Nera di Villacidro, Nera di Gonnos
PROFILO SENSORIALE
Olio dal colore verde, non filtrato. All’olfatto, fruttato verde di
grande intensità. Al gusto, piccante e amaro armonico con
retrogusto di fiori, erba e buccia di banana verde.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio BIOL
PICCANTE
0
5
10
80,85
35
SEBASTIANO FADDA
Via Santa Maria, 57 - 08025 oliena - Nuoro - ITALIA
Tel. +39.0784285292
sebastiano.fadda@libero.it
Riferimento aziendale: Sebastiano Fadda
Dodici ettari di olivi innestati su olivastro spontaneo con Bosana e
Nera di oliena. la Bosana, in questo areale esalta la sua
generosità e l’olio è caratterizzato da forti sensazioni gustative e
olfattive, indice di un elevato contenuto in biofenoli.
la Nera di oliena, esclusiva di questa zona della Sardegna, forse
spontanea per la presenza di molti alberi non innestati, è una pianta
difficile, vigorosa, alternante ma dona un olio di grande intensità e
armonia . Dal 2001 è proposto questo patrimonio naturale
valorizzando con tutta la competenza le caratteristiche uniche di
queste varietà nel pieno rispetto dei principi di sostenibilità ambientale
e nel rispetto della biodiversità.
l’obiettivo è produrre oli con un alto contenuto di biofenoli rispettando
l’espressione naturale della Cultivar.
LUNAVERA
CULTIVAR
Bosana, Nera di Oliena
PROFILO SENSORIALE
olio è di colore giallo, limpido. All’olfatto, fruttato verde intenso
con note di frutta, fiori, erba e pomodoro. Al gusto, amaro e
piccante in armonia di intensità media con sentori di erba, foglia
ed erbe aromatiche. ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
36
5
10
73,30
GIULIANA PULIGHEDDU
AZIENDA AGRICOLA
Piazza Collegio, 5 - 08025 oliena - Nuoro - ITALIA
Tel. +39.0784443775
info@agricolapuligheddu.it
Riferimento aziendale: Giuliana Puligheddu
Per l’olio è stato scelto l’antico nome che l’olio di oliva aveva nella
lingua sarda, ghermanu, che significa appunto schietto, puro,
genuino e deriva dallo spagnolo hermano. l’olio è caratterizzato da
un fruttato di oliva intenso, con sensazioni erbacee, di carciofocardo, note floreali e di mandorla fresca. Al gusto è amaro e
piccante, il tutto in grande armonia. E’ ideale da consumare a crudo
su piatti di mare e di terra per esaltarne qualità e profumi. Alle
pendici del Monte Corrasi, nel cuore calcareo della Sardegna, si
collocano i quindici ettari tra vigneti e oliveti dell’azienda agricola
Giuliana Puligheddu, destinati alla produzione di un eccellente olio
extra vergine di oliva. “Nera di oliena” e “Bosana” sono le varietà di
olivo coltivate seguendo i dettami dell’agricoltura biologica.
GHERMANU
CULTIVAR
Nera di Oliena
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo oro, decantato. All’olfatto, fruttato intenso
verde con note di erba e pomodoro. Al gusto, amaro e piccante
di intensità media con sentori di erba, foglia, ortaggi ed erbe
aromatiche. Buona armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
71,60
37
BROZZU GIUSEPPE
AZIENDA AGRICOLA
Via C. Colombo, 15 - 07031 Castelsardo - Sassari - ITALIA
Tel. +39.079470381
www.giuseppebrozzu.it - giuseppebrozzu@tiscali.it
Riferimento aziendale: Giuseppe Brozzu
l’azienda Agro-Biologica Brozzu Giuseppe si è costituita nel 2001
per l’esercizio dell’attività di olivicoltura. l’azienda gestisce oltre
8.500 piante di olivo distribuite su circa 45 ettari di superficie. Gli
uliveti sono ubicati nei territori di Sennori, Sorso e Castelsardo.
la maggior parte delle cultivar appartiene alla varietà “Bosana”. la
parte restante appartiene alla varietà semidana. Si imbottiglia sia
il blend che il monovarietale.
E’ presente nella guida agli extra vergine di oliva SloW FooD ed
è fornitore autorizzato per gli agriturismi. Nel centro storico di
Castelsardo mette a disposizione dei visitatori dell’azienda
un’antica dimora del 1600 con 10 posti letto.
MELIDDU SEMIDANA
CULTIVAR
Semidana
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo verde, non filtrato. All’olfatto, fruttato verde
intenso con sentori erbacei di pomodoro e frutta. Al gusto,
amaro e piccante in equilibrio con note di erba, mandorla e
spezie. Buona armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
38
5
10
71,10
AGRESTIS SOCIETÀ
COOPERATIVA AGRICOLA
Via A. Pappalardo, 11 - 96010 Buccheri - Siracusa - ITALIA
Tel. +39.0931315353
www.agrestis.eu - info@agrestis.eu
Riferimento aziendale: Nicotra Pietro
la Società Cooperativa Agrestis opera in un piccolo paese
dell’entroterra siracusano, Buccheri, posto a 820 metri di altitudine
in un’area dove l’olivo rappresenta una cultura plurisecolare.
Nasce nel 2003 dall’idea di due giovani: Giuseppe e lorenzo e dei
loro figli Pietro e Salvatore i quali, spinti dall’amore per la loro terra,
decidono di valorizzare il prodotto tipico dell’area dei Monti iblei:
l’olio extravergine di oliva da cultivar Tonda iblea. Poi acquistano
circa otto ettari di oliveti, di cui una parte convertiti in biologico,
mentre altri sono gestiti in locazione.
la filosofia predominante nel progetto è fin dall’inizio garantire un
prodotto di qualità elevata, espressione della tradizione siciliana.
oggi gli ettari di terreno sono trenta e, con orgoglio e
soddisfazione, Agrestis ha raggiunto risultati di prestigio.
BIOL SICILIA
AGRESTIS NETTARIBLEO D.O.P.
CULTIVAR
Tonda Iblea
PROFILO SENSORIALE
olio di colore verde, dai riflessi gialli e limpidi. All’olfatto, fruttato
verde intenso con note erbacee, floreali e di pomodoro. Al
gusto, piccante prevalente sull’amaro con sentori ampi e chiari
di vegetali, mandorla, fiori, erba e spezie. ottima armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
79,35
39
VIRAGÌ
Via Gulfi, 213 Stab. - c/da Mazzarronello - 97012 Chiaramonte
Gulfi - Ragusa - ITALIA
Tel. +39.3939299344
www.viragi.it - info@viragi.it
Riferimento aziendale: Giuseppe Vivera
Viragì è una giovane e dinamica azienda siciliana che produce
olio extra vergine di oliva biologico e di qualità certificata dop
“Monti iblei”. Sorge a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa,
dove da sempre si producono oli apprezzati nel mondo.
l’azienda opera nel rispetto della tradizione e con i più moderni
standard produttivi, a tutela di qualità e sicurezza alimentare,
proseguendo un’antica tradizione familiare che ha radici nella
storia olivicola di questa terra. Molti degli ulivi aziendali hanno età
superiore ai 400 anni.
l’azienda produce due linee di olio certificate: Polifemo dop
(monocultivar di Tonda iblea) e Carusia bio (tonda iblea e
Nocellare dell’Etna), da sempre utilizzati da nomi di spicco della
ristorazione internazionale.
CARUSIA
CULTIVAR
Tonda Iblea, Nocellara dell’Etna
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, non filtrato. All’olfatto, fruttato verde con
sentori di erba, foglia e pomodoro verde. Al gusto, amaro e
piccante speziato con retrogusto di erbe ed ortaggi.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
40
5
10
71,00
ELEONORA CIGNA AZIENDA AGRICOLA
C.da Camitrice snc - 94015 Piazza Armerina - Enna - ITALIA
Tel. +39.0934460071
www.eleonoracigna.com - noracigna@libero.it
Riferimento aziendale: Eleonora Cigna
l’Azienda Agricola Eleonora Cigna è situata sulle colline
dell’entroterra siciliano in località Camitrice, territorio di Piazza
Armerina, a pochi kilometri dalla cittadina di Barrafranca, nella
provincia di Enna.
l’azienda produce e vende solo ed esclusivamente olio extravergine
di oliva assolutamente genuino e di ottima qualità. l’uliveto,
composto da cultivar Moresca, Nocellara Etnea e Frantoio, si
trova ad un’altitudine di circa mt. 550 s.l.m. e vanta un clima
mite, con inverni abbastanza piovosi ed estati calde e
siccitose, tipico del bacino mediterraneo. Per garantire la
genuinità dei propri prodotti e di tutto il processo produttivo,
l’azienda pratica un’agricoltura biologica ed è certificata.
ELEONORA CIGNA
CULTIVAR
Nocellara del Belice, Moresca, Frantoio
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo oro, decantato. All’olfatto, verde con
sentori di fiori ed erbe. Al gusto, prevale il piccante con sentori
di frutta, erba e leggero pomodoro.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
72,40
41
FRANTOI CUTRERA DI CUTRERA
GIOVANNI E C. S.N.C.
C.da Piano dell’Acqua - 97012 Chiaramonte Gulfi
Ragusa - ITALIA
Tel. +39.0932926187
www.frantoicutrera.it - olio@frantoicutrera.it
Riferimento aziendale: Salvatore Cutrera
Da generazioni, la famiglia Cutrera si dedica alla coltivazione degli
ulivi e alla produzione di olio extra vergine di oliva. Giovanni
Cutrera, essendo cresciuto lavorando in un vecchio frantoio con le
macine in pietra, nel 1979, fondò il primo frantoio oleario con sua
moglie Maria. Nel corso degli anni i figli, Maria, Giusy e Salvatore
si sono uniti al padre nell’attività e da qualche anno anche la terza
generazione collabora nella gestione dell’azienda familiare.
Guardare al futuro, non dimenticando mai il passato è la missione
che ha permesso alla famiglia di raggiungere gli importanti risultati
conseguiti.
Frantoi Cutrera dispone attualmente di due impianti con tre linee di
estrazione, un magazzino per lo stoccaggio di olio, un moderno
impianto di imbottigliamento e gestisce più di 50 ettari di uliveti.
PRIMO
PRIMO DOUBLE
CULTIVAR
Tonda Iblea
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde intenso, non filtrato. All’olfatto, fruttato
verde con decisi profumi floreali e di pomodoro verde. Al gusto,
piccante prevalente sull’amaro con note di erba, foglie ed erbe
aromatiche. Buona armonia e ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
42
5
10
75,70
TERRALIVA DI FRONTINO GIUSEPPINA
Via Galermi, 22 - 96100 Siracusa - ITALIA
Tel. +39.0931880062
www.terraliva.com - info@terraliva.com
Riferimento aziendale: Cavarra Tino
Antica dimora del 700 immersa in un contesto di suggestiva
tranquillità, nel cuore dei Monti iblei, nel piccolo borgo di Buccheri
(SR), a pochi chilometri dalle più belle e rinomate città d’arte e di
interesse storico-architettonico della Sicilia orientale.
Da uliveti secolari si producono con grande passione solo oli
certificati da agricoltura Biologica – Dop – Kosher – Halal. in
azienda arrivano turisti da tutto il mondo per visite guidate, corsi a
tema o semplicemente per un assaggio di olio per suggestive
sensazioni e profumi di storie di Sicilia.
TERRALIVA CHERUBINO D.O.P.
CULTIVAR
Tonda Iblea
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, non filtrato. All’olfatto, fruttato verde di
media intensità con erba, pomodoro e spezie. Al gusto, amaro e
piccante di media intensità e in equilibrio con sentori erbaceei e
di spezie. Buona armonia e ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
75,30
43
AZ. VILLA ZOTTOPERA
SOC. AGR. A.R.L.
C.da Roccazzo - 97010 Chiaramonte Gulfi - Ragusa - ITALIA
Tel. +39.3356633052
olio@zottopera.it
Riferimento aziendale: Rosso Giuseppe
l’Azienda Villa Zottopera Soc. agr. a.r.l., già Agrobiologica Rosso,
nasce nel 2000, fondata dalla famiglia Rosso Cosenza,
proprietaria da oltre 300 anni della tenuta Zottopera nel territorio di
Chiaramonte Gulfi (RG). originariamente Zottopera era un feudo di
250 ettari, tutto ulivetato a “tonda iblea”, preziosa e meravigliosa
cultivar tipica del chiaramontano, che tanti premi ha ricevuto in
tutti i concorsi oleari del mondo.
oggi gli ettari di proprietà sono 25, ulivi pluricentenari in biologico,
oltre che DoP monti iblei. l’antico trappeto e la cantina museale,
con le antiche vasche in pietra calcarea (scifi), di oltre mille anni,
testimoniano la lunghissima tradizione olearia di Casa Rosso
Cosenza.
Parte della villa (le case dei contadini) è adibita ad agriturismo di
charme, con piscina e campo da tennis.
VILLA ZOTTOPERA 2
CULTIVAR
Tonda Iblea
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, decantato. All’olfatto, fruttato verde con
note di erbe. Al gusto, piccante prevalente di media intensità,
speziato ed erbaceo. Buona armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
44
5
10
76,20
ROSSO GIUSEPPE AZIENDA AGRICOLA
Str.da Zottopera, 1 - 97100 Chiaramonte Gulfi - Ragusa - ITALIA
Tel. +39.3356633052
zottopera@gmail.com
Riferimento aziendale: Rosso Giuseppe
l’azienda Villa Zottopera gestisce circa 25 ettari ulivetani, parte
della tenuta Zottopera nel territorio di Chiaramonte Gulfi (RG), di
proprietà della Famiglia Rosso Cosenza ed ha sede nell’antico
caseggiato di Villa Zottopera, attualmente in parte adibito ad
agriturismo di charme, con piscina e campo da tennis.
VILLA ZOTTOPERA D.O.P.
VILLA ZOTTOPERA
CULTIVAR
Tonda Iblea
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde, decantato. All’olfatto, fruttato verde con
note di erba e foglie. Al gusto, amaro e piccante di media
intensità con sentori di pomodoro, fiori ed erbe. Buona armonia
e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
79,70
45
FATTORIA RAMERINO
Via Roma, 404 - 50012 Bagno a Ripoli - Firenze - ITALIA
Tel. +39.055631520
www.fattoriaramerino.it - info@fattoriaramerino.it
Riferimento aziendale: Filippo Alampi
Fattoria Ramerino è un’azienda biologica che si trova sulle colline di
Bagno a Ripoli a Sud di Firenze ed è stata fondata nel 2000 da Filippo
Alampi. la superficie totale di ha 44 è coltivata prevalentemente ad
olivo dislocato in due zone del territorio di Bagno a Ripoli, entrambe ad
alta vocazione olivicola soprattutto per l’esposizione degli appezzamenti
che ospitano olivi coltivati in impianti tradizionali. Gli olivi, per lo più
delle varietà tipiche della Toscana centrale Moraiolo, Frantoio,
leccino, sono circa 5.500 allevate a vaso policonico. la produzione
annua di olio oscilla dai 50 agli 80 quintali. Molta attenzione è posta
alle operazioni di raccolta e frangitura delle olive per ottenere un
prodotto con caratteristiche qualitative elevate. la raccolta inizia a fine
ottobre sino a novembre. l’olio è conservato a temperatura costante
(14° – 18°) ed è imbottigliato in azienda e commercializzato con 5
etichette. l’azienda produce anche uve da vino Chianti e ortaggi estivi
commercializzati localmente.
GUADAGNOLO PRIMUS
CULTIVAR
Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo con riflessi verdi, limpido. All’olfatto, fruttato
verde di media intensità con profumi di mandorla. Al gusto,
amaro e piccante decisi e gradevoli con retrogusto di spezie ed
erbe. Buon equilibrio e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
46
5
10
80,95
BIOL TOSCANA
OLIVIERA SANT’ANDREA GIGANTI
ENRICO ED ENZO
Via Cave Fraz. Serre - 53040 Rapolano Terme - Siena - ITALIA
Tel. +39.0577704102
www.oliodelcapunto.com - info@oliodelcapunto.com
Riferimento aziendale: Giganti Enzo
l’oliviera Sant’Andrea Giganti Snc da oltre trent’anni è in grado di
offrire un servizio completo per tutta la filiera che va dalla
frangitura sino all’imbottigliamento, garantendo in ogni fase
prestazioni all’altezza della qualità tipica dell’olio prodotto in
Toscana. Gli oliveti si trovano nel cuore delle colline senesi:
sessanta ettari, per un totale di 22.000 piante, circa 120 tonnellate
di olive all’anno e 35 ettari di oliveti biologici. il frantoio di proprietà
offre una lavorazione entro le 24 ore dalla raccolta ed ha due linee
a ciclo continuo, gramolatura ad atmosfera controllata e gestione
della temperatura con controllo computerizzato.
OLIO DEL CAPUNTO
CULTIVAR
Correggiolo, Leccio del Corno Maurino
PROFILO SENSORIALE
verde intenso molto ricco di descrittori: frutta, fiori, pomodoro
verde e spezie. Al gusto, amaro prevalente sul piccante, leggeri
e molto gradevoli con sentori erbacei e di ortaggi. Retrogusto
speziato. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
78,30
47
FRANTOIO BATTA
Via San Girolamo, 127 - 06126 Perugia - ITALIA
Tel. +39.0755724782
www.frantoiobatta.it - giovanni.batta@tin.it
Riferimento aziendale: Batta Giovanni
l’Azienda Agraria Batta nasce nel 1923 sulla strada San Girolamo,
da Ponte San Giovanni a Perugia. Nel 1949, subito dopo la
seconda guerra mondiale, Batta inaugura il nuovo avveniristico
frantoio, ovviamente dotato delle caratteristiche macine in pietra.
Negli anni ’60 é Gregorio Batta a prendere le redini del Frantoio con
la collaborazione della moglie lidia. È da Gregorio e lidia che
Giovanni Batta, attuale titolare dell’Azienda, eredita questo
importante impegno dedicandosi ancora a rinnovare sia le strutture
sia gli impianti portando il frantoio al suo attuale stato di funzionalità
e di splendore. l’Azienda si estende su 14 ettari di oliveto con oltre
3.400 piante di cui alcuni olivi secolari di Dolce Agogia, eccellente
cultivar tipica della zona. la raccolta delle olive è accurata e si
svolge in parte manualmente e in parte meccanicamente a
seconda delle piante, del terreno e del tempo atmosferico.
l’estrazione dell’olio è effettuata a una temperatura controllata ma
sempre inferiore ai 27°, entro le 24 ore dalla raccolta.
BATTA
CULTIVAR
Frantoio, Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo con riflessi verdi. All’olfatto, fruttato verde di
erba e carciofi. Al gusto, amaro e piccante di media intensità con
retrogusto di erba, foglie ed erbe aromatiche.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
48
5
10
80,20
BIOL UMBRIA
BACCI NOEMIO AZIENDA AGRICOLA
Via Madonna della Puglia, 5/a - 06035 Gualdo Cattaneo
Perugia - ITALIA
Tel. +39.074291456
www.oliobaccinoemio.it - baccinoemio@libero.it
Riferimento aziendale: Bacci Noemio
l’azienda agraria Bacci Noemio, fondata nel 1947, è arrivata alla
terza generazione.
Situata a Gualdo Cattaneo (Perugia - Umbria), l’azienda si estende
su 30 ettari di oliveto con 10.000 olivi, un frantoio aziendale alfalaval di ultima generazione, locali climatizzati, serbatoi sotto azoto
e impianto di imbottigliamento alfatek.
Nel tempo l’azienda ha ottenuto molti premi e per dieci anni ha
mantenuto il riconoscimento di miglior olio biologico dell’Umbria.
Bacci Noemio produce olio biologico, olio biologico d.o.p. Umbria,
olio d.o.p. Umbria ed extravergine. BACCI NOEMIO (TA 5)
CULTIVAR
Moraiolo, Frantoio, Leccino
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato verde di
media intensita con profumi erbaceei e di erbe aromatiche. Al
gusto, amaro e piccante di media intensità con sentori di
carciofo. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
73,80
49
RISCA GRANDE LDA
Monte Novo da Fonte Corcho, Sta. iría - 7830-909 Serpa - Beja Alentejo - PORTOGALLO - Tel. +351.284544654
www.riscagrande.com - laura.hillerich@riscagrande.com
Riferimento aziendale: Laura Hillerich-Zehnder
l’oliveto RiSCA GRANDE è situato nel sud-est del Portogallo,
nella regione dell’Alentejo, una delle zone più soleggiate del
paese. Con l’ambizione di produrre un prodotto alimentare
biologico e sano la famiglia di origine svizzera compra la fattoria nel
2001, che allora copriva 90 ettari. insieme ai quattro impiegati del
vicino villaggio di Sta. iría si coltivano le olive seguendo i principi
dell’agricoltura bio-dinamica. l’azienda è a favore sia della
conservazione di vecchi ulivi che delle moderne tecniche di
lavorazione. Poiché l’olio extra vergine di oliva è prodotto nel
frantoio di proprietà ed imbottigliato in loco, l’intero processo di
produzione è nelle mani dell’azienda. Così si può garantire ai
clienti oli d’oliva di altissima qualità. Gli oli di oliva hanno convinto
le giurie di diversi concorsi internazionali.
RISCA GRANDE CLASSIC DEMETER
RISCA GRANDE PREMIUM
CULTIVAR
Galega, Vulgar, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Verdeal de
Serpa
PROFILO SENSORIALE
Colore verde giallo con riflessi gialli, limpido. Fruttato verde intenso
con note floreali, vegetali, foglia, ortaggi ed erbe aromatiche. Al
gusto, amaro e piccante medi con note di erba, foglia, pomodoro,
carciofo ed erbe aromatiche. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
50
5
10
76,30
RTOGALLO
BIOL PO
EKOLOSKA KMETIJA MORGAN
Grintovec, 1 - 6274 Smarje - Koper - SLOVENIA
Tel. +386.41321539
www.olje-morgan.si - olje.morgan@gmail.com
Riferimento aziendale: Franc Morgan
l’olio di oliva Morgan contiene principalmente Belica, leccino, Maurino e pochi altri tipi di
olive. Belica è una specie nativa di istria e contiene una grande quantità di biofenoli.
l’olio in Belica è molto forte ed ha un’aroma fruttato e un sapore
piccante caratteristico. il sapore di leccino è più morbido e l’aroma
è più delicato rispetto a quello delle vecchie varietà istriane. A causa
BIOL SLOVENIA
del basso livello di acido, l’olio conserva stabilità a lungo termine e
il raggiungimento degli standard organolettici prescritti. A poco a
poco, l’olio diventa di un colore giallo dorato, limpido e più
armonioso. l’olio prodotto è filtrato e conservato sotto pressione
con azoto per prevenire l’ossidazione e di conseguenza conserva
tutte le sue proprietà caratteristiche. l’olio ha ottenuto
l’indicazione geografica protetta (iGP) e la certificazione biologica
Certification Bureau Veritas. Quest’olio è indicato sulla pasta, riso,
pollame e altre carni, stufato, zuppa di verdure e insalata.
MORGAN
CULTIVAR
Istrika Belica, Leccino, Maurino, Moraiolo, Rosciola
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo con riflessi verdi. All’olfatto, fruttato verde di
media intensità con sentori vegetali. Al gusto, amaro e piccante
in equilibrio con chiari sentori di verde. Buona armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
75,30
51
FINCA LA REJA S.L.
Camino Finca la Torre s/n - 29540 Bobadilla - Málaga
Andalucía - SPAGNA - Tel. +34.952111619
www.fincalatorre.com - info@fincalatorre.com
Riferimento aziendale: Víctor Pérez Serrano
Finca la Torre è una delle più antiche aziende di olio di oliva nel
mondo, come dimostra un mulino romano trovato nell’antica
azienda agricola e che ancora oggi è esposto.
Nel cuore dell’Andalusia (Spagna), l’impresa si trova tra due
importanti parchi naturali ed è completamente circondata da
campi, foreste di pini e fiancheggiata da due catene di colline.
Questa posizione eccezionale offre vedute che coprono un ampio
panorama. la tenuta, con i suoi quasi 380 ettari, è certificata nella
produzione biologica e biodinamica. i 33.000 quintali di olive
coltivate sono di diverse varietà come ‘Hojiblanca’, ‘Arbequina’,
‘Picudo’ e ‘Cornicabra’. Tutte queste cultivar hanno caratteristiche
particolari che rendono possibile la produzione di oli unici.
Nell’area di proprietà dell’azienda vi è una piccola casa per gli
ospiti e sono offerte alcune attività turistiche.
FINCA LA TORRE SELECCION
HOJIBLANCA
CULTIVAR
Hojiblanca
PROFILO SENSORIALE
olio di colore verde chiaro, limpido. All’olfatto, fruttato
verde ricco ed intenso con sentori di frutta, fiori, erba e
pomodoro. Al gusto, amaro e piccante medio intensi con
sentori di frutta, fiori, mela, erba, pomodoro e spezie.
ottima persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
52
5
10
84,00
THE WINNER
BIOL SPAGNA
RAFAEL ALONSO AGUILERA S.L.
C.tra N 340A, KM 474 - 04200 Tabernas - Almería
Andalucia - SPAGNA
Tel. +34.950611707
www.orodeldesierto.com - oro@orodeldesierto.com
Riferimento aziendale: Rafael Alonso Aguilera S.L.
oro del Desierto è un business gestito a conduzione familiare posto in Tabernas-Spagna.
l’attività principale è la produzione di olio extra vergine di oliva biologico, pressato da
olive prodotte nelle terre aziendali con 25.000 alberi di ulivo, 4 diverse varietà di olive a
freddo: Picual, Hojiblanca, Arbequina e lechin. la più alta qualità e la coerenza sono
sempre stati concetti importanti per la famiglia.
l’impianto di fresatura e imbottigliamento sono integrati in un
vecchio Frantoio dal 1920 e gestiti fino a 1960. Dopo di che è
stato abbandonato. Rafael Alonso ha acquistato l’edificio alla fine
2° CLASSIFICATO
degli anni ‘90 ed ha restaurato e collocato il nuovo Frantoio
biologico, il ristorante, il museo, l’hotel e il negozio di gastronomia.
ORO DEL DESIERTO ORGANIC
ORO DEL DESIERTO 1/10
CULTIVAR
Hojiblanca
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo verde, limpido. All’olfatto, fruttato verde di
media intensità con profumi di erbe aromatiche. Al gusto,
completo e strutturato con un amaro e un piccante armonici;
sapori speziati di erbe aromatiche e zenzero.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
83,60
53
CASTILLO DE CANENA
OLIVE JUICE S.L.
Calle Remedios - 23420 Canena - Jaen
Andalucia - SPAGNA
Tel. +34.953770101
www.castillodecanena.com - info@castillodecanena.com
Riferimento aziendale: Isabel Alameda Olivares
Castillo de Canena è un business di famiglia con una lunga
tradizione nel settore dell’olio d’oliva che risale al 1780. la famiglia
Vañó lavora tutti i giorni per ottenere il migliore olio extra vergine di
oliva congiuntamente alla tradizione e la tecnologia più avanzata. il
mulino è l’unico in Spagna ad aver ottenuto la iSo 22.000. Altre
certificazioni garantiscono la qualità come BRC / iFS e Calidad
Certificada. le olive sono raccolte alla fine di ottobre/inizio
novembre per accontentare i palati più esigenti con la raccolta
anticipata.
l’olio premiato è presente nella maggior parte dei luoghi più
prestigiosi, più di 40 paesi di in tutto il mondo: Williams Sonoma
negli Stati Uniti, Ritz Hotel a londra, Mandarin Hotel di Hong Ko .
CASTILLO DE CANENA
CULTIVAR
Picual
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde con leggeri riflessi. All’olfatto, fruttato verde
intenso con profumi di frutta fresca ed erbe aromatiche. Al
gusto, amaro e piccante decisi e in equilibrio. Gradevole
retrogusto di mandorla, foglia, erba e vegetali amari. Buona
armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
54
5
10
79,95
ACEITES CAMPOLIVA S.L.
Camino Real S/N - 23110 Pegalajar - Sierra Magina
Jaen - SPAGNA
Tel. +34.953361081
www.aceites-melgarejo.com - andres@aceitesmelgarejo.com
Riferimento aziendale: Andres Martos Medina
l’eccellente qualità degli oli deriva dalle condizioni uniche di clima e di terreno dove si
coltivano gli oliveti. il mulino si trova a Pegalajar (Jaen) dove ci sono tracce di
insediamenti fin dalla preistoria. Dal 1998 l’azienda ha un nuovo mulino con una
superficie di 5.000 metri quadrati che prevede le più recenti
tecnologie nel settore degli impianti di confezionamento che
assicurano eccellenti condizioni di conservazione in bottiglia
offrendo così al mercato un prodotto di alta qualità.
MELGAREJO
CULTIVAR
Picual
PROFILO SENSORIALE
olio di colore verde intenso, filtrato. All’olfatto fruttato verde
intenso ricco di profumi, frutta, fiori, mandorla verde erba,
pomodoro e spezie. Al gusto, amaro e piccante in equilibrio con
sentori prevalenti di erba, frutta e pomodoro. Retrogusto
speziato. ottima armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
78,35
55
SUCESORES
DE HERMANOS LÓPEZ S.A.
Calle Carrera, 56 - 14880 luque - Cordoba - Andalucia SPAGNA
Tel. +34.957667202
www.gruposhl.com - info@gruposhl.com
Riferimento aziendale: Alberto Del Moral
Sebbene Sucesores de Hermanos lópez esista dal 1978, le origini risalgono al 1845. È
stato allora che da un piccolo - nemmeno un ettaro - oliveto si è consolidato un
patrimonio datato sei generazioni .
oggi il vecchio frantoio, costruito da Antonio lópez ortiz nel 1918, è stato modernizzato
e possiede il più avanzato sistema continuo biologico che non produce alcuna delle
acque reflue di frantoio. Questo comporta un impegno a commercializzare prodotti di alta
qualità: Morellana e la laguna. l’olio d’oliva che l’azienda
offre è un prodotto derivante dagli ulivi situati a sud di
Córdoba, nei comuni di luque e Baena, in un terreno ai
piedi del Parco Naturale Sierras Subbéticas.
MORELLANA
CULTIVAR
Picuda
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo chiaro, filtrato. All’olfatto, fruttato verde
intenso con note floreali erbacee e di pomodoro. Al gusto,
piccante prevalente di media intensità con sentori di
pomodoro ed erbe aromatiche. ottima armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
56
5
10
79,10
OLEICOLA SAN FRANCISCO S.L.
Pedro Pérez - 23520 Begijar - Baeza - Jaen - SPAGNA
Tel. +34.953763415
www.oleicolasanfrancisco.com cesarine@oleicolasanfrancisco.com
Riferimento aziendale: Césarine Pompeani
oSF è risucita a unire le tradizioni ereditate della vocata regione di
Jaen con una tecnologia all’avanguardia per offrire un olio d’oliva di
eccellenza. Con l’obiettivo di rafforzare la sua presenza sullo
scenario internazionale, l’olio sta competendo da 2 anni a livello
mondiale con i brand più pregiati.
Con una filosofia volta all’innovazione e alla qualità
costante, la menzione di « Azienda Emergente » da Flos
olei 2015 è il frutto di un lungo lavoro che incorraggia ad
andare oltre le esigenze dei nuovi mercati.
oSF offre anche attività giornaliere di “olioturismo” aprendo
le sue porte ai visitatori per proporre loro un’esperienza
unica del “Mondo dell’olio d’oliva”.
ESENCIAL OLIVE
CULTIVAR
Picual
PROFILO SENSORIALE
olio di colore giallo con riflessi verdi. All’olfatto, fruttato
medio tendente al verde con profumi di frutta e pomodoro.
Al gusto, prevalente il piccante con sentori di frutta e ortaggi.
Buona armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
80
57
ALMAZARAS DE LA SUBBETICA
C.tra A-339, KM. 17,850. Poligono los Bermejales - 14810
Carcabuey - Cordoba - Andalucia - SPAGNA
Tel. +34.957547028
www.almazarasdelasubbetica.com pguerrero@almazarasdelasubbetica.com.
Riferimento aziendale: Jose Antonio Nieto Adamuz
la cooperativa agricola Almazara de la Subbética è stata costituita
nel luglio 2007 a seguito della fusione di due cooperative di
prestigio: SCA Virgen del Castillo, fondata nel 1954 e con oltre 50
anni di esperienza nella coltivazione dell’olivo e nella produzione di
un olio d’oliva di qualità e SCA olivarera Nuestro Padre Jesús
Nazareno, una cooperativa fondata nel 1960 che ha subito una
crescita costante nel corso della sua vita, riconosciuta a livello
nazionale e internazionale per la qualità del suo olio d’oliva. l’attività
principale di Almazara de la Subbetica è la produzione di olio di alta
qualità e la preparazione e stagionatura di olive da mensa. l’attività
agricola basata sugli uliveti della provincia Subbética è inoltre
affiancata alla coltivazione di mele cotogne.
PARQUEOLIVA
RINCON DE LA SUBBETICA
CULTIVAR
Picuda, Hojiblanca
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo con riflesso verde. All’ofatto, chiari profumi
di erbe aromatiche. Al gusto, gradevole piccante prevalente
sull’amaro. Retrogusto ricco con note spiccate di spezie, fiori e
mandorla. Buona armonia e persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
58
5
10
79,80
ALCANOVA
C.tra N.432 Km 367.8 - 23660 Jaen - Alcaudete
Andalucia - SPAGNA
Tel. +34.914355814
www.soler-romero.com - info@soler-romero.com
Riferimento aziendale: Amparo Redrao
Soler Romero ha sede ad Alcaudete, Jaén. l’azienda si occupa di
tutto il processo, dalla coltivazione alla commercializzazione. E’
offerta la tracciabilità totale: le olive vengono frante nel frantoio
aziendale (tre ore dopo la raccolta) e l’olio viene imbottigliato anche
sul posto. la famiglia è proprietaria della tenuta dal 1850 e tutta
l’azienda, oltre 600 ettari, è da agricoltura biologica essendo una
delle più grandi aziende olivicole biologiche in Spagna.
l’“EVoo di primo giorno di raccolta” è prodotto agli inizi di ottobre
mentre le olive sono ancora verdi. Si tratta di un olio molto
intenso, fresco di oliva, di colore verde, con profumo di oliva
verde, erba, mandorla e pomodoro. Amaro piacevole in equilibrio
con il fruttato. l’acidità è dello 0,15% e gli antiossidanti numerosi
(808 polifenoli ppm).
SOLER ROMERO PRIMER
CULTIVAR
Picual
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore verde. All’olfatto, fruttato erbaceo con profumi di
vegetali, sedano e pomodoro. Al gusto, amaro prevalente con
note floreali e vegetali. Persistenza decisa.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
75,30
59
APOLLO OLIVE OIL
Po Box, 1054 - 95962 oregon House - Yuba County
California - USA
Tel. +151.8777760703
www.apollooliveoil.com - info@apollooliveoil.com
Riferimento aziendale: Steve McCulley
Apollo olive oil inizia la propria attività nel 1999. Gli ulivi contano
diverse varietà tra cui Taggiasca, Coratina, Ascolana, e Mission. la
raccolta delle olive è fatta a mano e la frangitura è eseguita dal
proprietario, Gianni Stefanini. Dopo aver usato per alcuni anni un
frantoio con macine a pietra, Gianni ha ricevuto un addestramento
professionale da Marco Mugelli imparando l’uso del sistema di
estrazione con il quale produce oli dai sapori intensi e con alto
contenuto di antiossidanti.
SIERRA
MISTRAL
CULTIVAR
Ascolana, Taggiasca, Mission, Frantoio, Coratina
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo chiaro con riflessi verdi, filtrato. All’olfatto,
fruttato verde intenso ricchissimo di note di frutta, fiori, erba
verde, pomodoro, carciofo e spezie. Al gusto, amaro e piccante
intensi e armonici accompagnati da sentori di verde e ortaggi.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
60
5
10
77,30
BIOL USA
PACIFIC SUN GOURMET
P.o. Box, 955 - 96035 Gerber - Tehama County California - USA
Tel. +151.5303851475
www.pacificsunoliveoil.com - dzane@pacificfarms.net
Riferimento aziendale: Pablo Voitzuk
Pacific Sun oliva si trova a Gerber, California, sulla punta settentrionale della valle del
Sacramento.
Si tratta di una società che produce anche mandorle, noci e prugne dal 1952. il frantoio è
stato fondato nel 2001. Un importante aggiornamento del mulino ha avuto luogo nel
2012-2013, quando è stato installato un nuovo frantoio e un
sistema di filtrazione.
Fin dalla sua costituzione, Pacific Sun ha collaborato con
olivicoltori locali e utilizza varietà tradizionali della regione
(Mission, Ascolano) e le varietà di più recente introduzione come
Arbequina, Frantoio, Taggiasca. Queste varietà, insieme agli anni
di esperienza di fresatura, hanno prodotto oli di oliva ampiamente
riconosciuti sia nelle competizioni nazionali che internazionali.
PACIFIC SUN
CULTIVAR
Taggiasca, Mission, Ascolana
PROFILO SENSORIALE
olio dal colore giallo limpido. All’olfatto, fruttato verde intenso
con chiarissime note di menta e frutta. Al gusto, piccante
prevalente sull’amaro con note di erbe aromatiche, menta,
maggiorana, origano, foglia, erba e frutta. Buona armonia e
persistenza.
FRUTTATO
AMARO
Punteggio Biol
PICCANTE
0
5
10
71,90
61
201
6
21st INTERNATIONAL PRIZE
ITALY, 23-24-25 MARCH 2016
I MIGLIORI OLI
EXTRAVERGINE
DI OLIVA
BIOLOGICI
NEL MONDO
Premio BIOL c/o C.I.Bi. Via Ottavio Serena, 37 - 70126 Bari Italy
tel. +39 0805582512 fax +39 0805582514 info@premiobiol.it
www.premiobiol.it
Coordinatore generale – Gaetano Paparella
Responsabile Assaggi e Selezione Oli – Anna Neglia
Segreteria Internazionale – Floriana Di Cintio
Segreteria Organizzativa – Silvia Milano
Referente Città di Andria – Benedetto Miscioscia (Assessore)
Analisi Chimiche – Giorgio Cardone – Chemiservice
Consulente Scheda Panel – Alfredo Marasciulo
Biolkids – Mariangela Zoga – Puglianatura e Gianni Santovito – ACU
Amministrazione – Savino Santovito – Università di Bari
Organizzazione Eventi – Vincenzo Cannone – Consorzio Puglia Natura
Comunicazione – Luigi Triggiani
Informatica – Luigi Di Leo
Ufficio Stampa – Fabio Nardulli
Allestimenti Ecodesign – Luca Cascella
Grafica – Marina Milano
Collaborazioni Edizione 2015 – Daniele Dell’Aera, Marilù Surico
Referenti BIOL Territoriali
Italia Abruzzo: Marino Giorgetti – Regione Abruzzo
Italia Basilicata: Giovanni Lacertosa – ALSIA Metapontum Agrobios Research Centre
Italia Calabria: Maurizio Agostino – IGEA, Giuseppe Giordano – ARSAC Calabria
Italia Campania: Maria Luisa Ambrosino – CCIAA Napoli
Italia Lazio: Paola Fioravanti – UMAO
Italia Liguria: Patrizio Gamba – OAL
Italia Molise: Teresa D’Uva – ARSIA
Italia Puglia: Silvia Milano, Anna Neglia – C.I.BI.
Italia Sardegna: Pier Paolo Arca
Italia Sicilia: Giuseppe Pennino – Regione Sicilia
Italia Toscana: Giampietro Cresti – OTA
Slovenia: Vasilij Valencic – Labs Doo
Spagna: Anunciación Carpio-Dueñas – Dip. Agricoltura Unità Operativa di Jaen
Tunisia: Kamel Ben Ammar – Ufficio Nazionale Olio di Oliva Tunisia
Usa: Pablo Voitzuk – California Olive Oil Council Panel
A cura di
UN MONDO DI OLIO - 2015
OLIO
Segreteria organizzativa:
C.i.Bi. Consorzio Italiano per il Biologico
Via Ottavio Serena 37, 70126 Bari - ITALY
tel. +39 0805582512 fax +39 0805582512
info@premiobiol.it
www.premiobiol.it
GUIDA
AI MIGLIORI
OLI EXTRAVERGINE
DI OLIVA
BIOLOGICI
NEL MONDO

guida ai migliori oli extravergine di oliva biologici nel

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