Rezeptbuch 2015

7
Nr.
Grießschnitten | Italienischer Salat
Nudeln mit Lachs und Käse | Quarkmäuse | Kassler überbacken
Vorwort
Bereits zum 21. Mal geht dieses Jahr unser Weihnachtsetat - 50 € pro
Mitarbeiter - an die Aktion des Wiesbadener Kurier
um Menschen in schwierigen Lebenssituationen das Fest ein wenig
schöner zu gestalten.
Mit 46 Mitarbeitern kommen wir auf eine Spendensumme von
2.300 €.
Wir haben zwei Kollegen mehr als im Vorjahr. Unter anderen ist
einer von ihnen Asif, ein pakistanischer Flüchtling, der sich durch
Fleiß und großes Engagement die Stelle aus einem Praktikum heraus,
im wahrsten Sinne, erarbeitet hat.
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen und Ihren Familien ein
gesegnetes Weihnachtsfest sowie ein gesundes und glückliches Jahr
2016.
Ihr Küstermann-Team
Idee, Zubereitung und Bilder:
Helga Küstermann
Mike Küstermann
Grießschnitten
Zutaten
Zubereitung
•
•
•
•
•
•
Die Milch mit Butter, Zucker und Salz aufkochen lassen. Den Grieß langsam
unter Rühren in die kochende Milch geben. Bei geschlossenem Top und ausgeschaltetem Herd noch einige Minuten aufquellen lassen.
Den Grießbrei auf ein Backpapier streichen und auskühlen. Wenn ausgekühlt
in Stücke schneiden und in verquirltem Ei wenden. Wer möchte, kann sie dann
noch in Semmelbröseln panieren.
In einer Pfanne wenig Fett erhitzen. Die Schnitten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten leicht braun werden lassen.
50g Grieß
0,25 l Milch
1 Ei
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Kindheitserinnerungen unseres
Seniors, deshalb hat er sie
auch selbst zubereitet.
Zutaten
Italienischer Salat
War Ende der 50er und
60er Jahre ein Essen, das
oft zu Weihnachten und
Silvester serviert wurde,
sozusagen retro …
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
750g Tafelspitz
500g säuerliche Äpfel
500g Kartoffeln
½ Glas Rote Bete
1 Glas Bismarckheringe (3-4 Stück)
6 Eier, hartgekocht
4 Gewürzgurken
½ Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 kl. Gläschen Kapern
400g Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch ca. 60-80 Min. sieden und dann erkalten lassen.
Kartoffeln in der Schale kochen und auch erkalten lassen,
schälen.
Äpfel schälen und entkernen.
Alle Zutaten klein schneiden, mit der Mayo mischen, mit Salz
und Pfeffer nachwürzen.
Nudeln mit
Lachs und Käse
vom
undin Karin
re
F
t
a
h
t
h
c
’Oleron in
Dieses Geri
auf der Ile d
tz
la
p
g
in
p
Cam
itgebracht.
Frankreich m
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser “al dente“
kochen, Lachs in Würfel schneiden.
Etwas von dem Nudelwasser
aufheben. Nudeln heiß mit dem
Lachs, dem Käse und dem heißen
Nudelwasser mischen.
Dazu passt ein bunter Salat und ein
Glas trockener Rotwein.
Zutaten
• 200g mild geräucherter Lachs am Stück
• 1 Packung Frischkäse mit Kräutern (z. B. Bour
sin oder Bresso)
• 200g Nudeln: Hütchen, Hörnchen oder auch
Bandnudeln
Kasseler überbacken
Quarkmäuse
Das Rezept stammt aus einem Zeitungsausschnitt von vor 30 Jahren.Vielfach erprobt!
Zubereitung
Das Kasseler oder Kassler,
Längliche Kartoffeln in der Schale gar kochen, Pfefferkörner als Nase und Augen in die weiche Kartoffel drücken, dünne Karottenscheiben als Ohren
verwenden. Quark mit Kräuterfrischkäse mischen.
Die Menge richtet sich nach der Zahl der Esser.
(2 Personen: 4 Kartoffeln, 1 Packung Quark 20%).
Nun die Kartoffeln vorsichtig halbieren, mit der
Quarkmischung bestreichen und wieder zusammensetzen, Quark in einen Teller geben und die fertigen
Mäuse hineinsetzen.
in
Österreich
Selchkarree,
in der Schweiz geräuchertes
Rippli, ist ein gepökeltes und
leicht geräuchertes Schweinefleisch.
Hergestellt
Kasseler
aus
penstück
wird
dem
Rip-
(Kasseler
Rip-
penspeer, Kasseler Kotelett,
Kasseler Lachsfleisch), dem
Schweinenacken
(Kasseler
Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch.
Zutaten
•
•
•
•
•
•
Pellkartoffeln
Quark
Kräuterfrischkäse
1 Karotte
Salz
Pfefferkörner
Die Anregung kam aus
dem Gemeindebrief
der Erlösergemeinde
Sauerland.
Umblättern
Kasseler überbacken
ZUTATEN
• ca. 750g roher Kassler-Kamm
• 2 Tassen Gemüsefond
(oder Weißwein)
• 2 rote, 1 gelbe, 1 grüne
Paprikaschote
• 1-2 Stangen Lauch
• 200g Champignons
• 1 EL Butter, 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• ½ Tasse Tomatenpüree
• Majoran, Basilikum
• 200g Reibekäse
ZUBEREITUNG
Das Fleisch in Fond oder
Weißwein dünsten (nicht
kochen lassen). Danach
soll es in der Flüssigkeit abkühlen. Ein dünnes Stück
Fleisch braucht nur etwa 20
Min., ein dickes Stück ca. 40
Min., bis es gar ist.
Die Paprikaschoten entkernen, in Streifen schneiden
und zusammen mit gehackter Zwiebel, Lauchringen
und ganzen Champignons
in Butter braten. Mit Mehl
abstäuben, Tomatenpüree
und die Flüssigkeit, in der
das Fleisch gedünstet wurde, zugeben.
10 Min. unter ständigem
Rühren kochen und mit
Salz, Pfeffer und getrockneten Gewürzen abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben
schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Die
Gemüsemischung darüber
verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Form im Backofen
überbacken, bis der Käse
goldbraun ist.
Beilage: Reis, Nudeln oder
Baguette.
5
Unsere Kochbücher der letzten Jahre in der Übersicht
1
2
Nr.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pinguin-Kekse
Tomaten nach Oma Erna
Zwiebelkuchen
Ladwersch (Pflaumenmus)
Kartoffelsalat mit Varianten
Brockelbohnesupp‘
Saure Stiele
Schmorkohl
Hefekuchen / Hefekringel
3
Nr.
•
•
•
•
•
•
Feldsalat mit Maronen
Dampfnudeln
Mailänder Topf
Kartoffelsalat nach
Schulgass-Oma
Kirschsahne nach Tante Leni
Nachtischcreme
Nr.
Nr.
•
•
•
•
•
•
Weißwurstpralinchen
Fisch-Vorspeise aus
Räucherfisch
Börek
Weihnachtskuchen
Nusskipferl
Buntes Käsegebäck
4
Nr.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Sellerie-Kartoffel-Suppe
Koreanisches Rindfleisch
Zwetschgenkuchen mit
gezähmtem Hefeteig
Quark-Mascarpone-Creme
Kreppel
Italienische Tomatensuppe
Hefeklöße
Pommersches Schweinefilet
Käsekuchen
7
Nr.
•
•
•
•
•
Grießschnitten
Italienischer Salat
Nudeln mit Lachs und Käse
Quarkmäuse
Kassler überbacken
6
Nr.
•
•
•
•
•
Herrengrösti
Mandelkuchen
Zwetschgenröster
Nussecken
Rumpelstiltzchen
Erich-Ollenhauer-Str. 239
65199 Wiesbaden
Telefon (0611) 9 42 86-0
Fax (0611) 9 42 86-31
www.kk-kuestermann.de
info@kk-kuestermann.de