Fiche Produit : Ormeau Haliotis tuberculata

Fiche Produit : Ormeau Haliotis tuberculata

Fiche Produit : Ormeau
Haliotis tuberculata
Nom, Name, Nombre : Abalone, Seeohr, Oreja de mar,
Orrecchia marina
Origine, Origin : Bretagne, Normandie, Brittany, Normandy
Taille, Size : Minis Ormeaux, Baby Abalone : 3 cm / 3,5 cm / 4 cm
Ormeaux sauvages, Wild Abalone : 10 cm
Conditionnement, Packing : Minis Ormeaux, Baby Abalone :
50 pieces / 100 pieces
Ormeaux sauvages, Wild Abalone : 3 kg / 5 kg
D.L.C, Best Before : 4 jours, 4 days, 4 dias, 4 Tage
Pêche, Harvesting : Minis Ormeaux, Baby Abalone : Toute l’année , year long, todo el aňo, während
des ganzen Jahr / Ormeaux sauvage, Wild Abalone : Septembre à Juin, September – June,
Septiembre – Junio , September - Juni
Composition* : Pas de données disponibles, not available
Recettes
Ormeaux à la poêle : à l’aide d’un couteau enlever l’ormeau de sa coquille, retirer la partie noirâtre.
Envelopper l’ormeau dans un linge humide et le frapper pendant 10 minutes à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie. Couper l’ormeau en fines lamelles. Emincer l’échalote, l’ail et le persil. Mélanger le
tout dans un saladier et laissez reposer 24 heures dans le frigo. Mettre du beurre dans une poêle,
ajouter le contenu du saladier, et remuer doucement. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.
Abalone with shallots: With a knife separate the meat from the shell, and then take off the black
part of the abalone. Put the meat in a kitchen linen and with rolling pin beat the abalone during
10 mn. Slice the abalone. Chop the shallot, the garlic and the parsley. Put everything in a salad
bowl with the sliced abalone. Leave it 24 hours in the fridge. Put some butter in a pan, add the
salad bowl ingredients, and mix them softly in the pan. Let it cook during 10 mn.
Mit Hilfe eines Messer wirds das Seehor von seiner Schale getrent und der schwäzliche Teil
entfernt. Wickeln Sie das Seehor in ein Feuchtes Tuch und schlagen es 10 Muniten mit einer
Teigrolle. Schneiden Sie das Seeohr in feine scheiben. Schalotten, Knoblauch und Petersilie klein
hacken und mit den Seeohrscheiben mischen. 24 Stunden im Kü hlschrank ruhen lassen. Das
Ganze 10 Minuten in Buter auf mittlerer Hitzen braten lassen.
* source : répertoire générale des aliments. Table composition REGAL (1995) – Jean Claude Favier,
Jaayne Irand-Ripert, Carole Toque, Max Feinberg
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