Prefazione e Sommario - Comunità Europea Stampa e

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Ville Valli Vini
la
nobiltà
nelle
tradizioni
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CARLOS FAY
NEREO PEDERZOLLI
VILLE VALLI VINI
La nobiltà nelle tradizioni
Staff redazionale: Carlos Fay; Francesca Negri; Nereo Pederzolli
Fotografie: Archivi: APT Altopiano Paganella; APT Comano; APT Madonna di
Campiglio-Pinzolo; APT San Martino di Castrozza; APT Trento-Monte Bondone; APT
Ingarda-Trentino; APT Valle di Non; APT Val di Fiemme; APT Valsugana; Bertolini
foto; Consorzio Fai-vacanze; Emanuelli Fabio, IASMA; Parco Nazionale dello Stelvio;
Proloco Valle di Ledro; SITM foto; Strada dei formaggi e delle dolomiti; Strada vino e
sapori Colline Avisiane-Cembra; Trentino Spa
Fotografi: Banal Valerio; Borsato; Bosco Emil; Campanile; Carfagna Giuseppe; Cavagna
Piero; Cavulli Giovanni; Ciani Giuseppe; Dalfovo; De Florian Giorgio; De Ruvo Franco;
Faganello Flavio; Fai Riccardo; Germiniani Piero; Gezer A.; Giglioli Marco; Kiaulehn
Ronny; Lattuada Pietro; Magrone R; Malapelle; Marchetti B; Martinelli Federico;
Melchiori Vernon; Miori M.; Mottes; Negri Stefano; Nicoletti Mauro; Panato; Pellini
Beatrice; Rensi Matteo; Salvi Stefano; Simonini M; Spagnolli Bruno; Studio Tappeiner
Castel Pergine; Studio Trintinaglia; Tonina Lucio; Ventin Angela; Vicino; Zotta Gianni
Supervisione fotografie: Fai Riccardo; Pellini Beatrice
Collaboratori redazione ACM: Ceschini Silvia; D’Angelo Luca; Mandelli Claudia;
Maraschin Roberta; Marocchi Gianmaria; Martinelli Federico; Melchionna Luca;
Pancheri Roberto; Pattil Marina; Pellini Beatrice; Taddei Maddalena; Tavernaro Dora;
Tessaro Elisabetta; Vanzo Anna; Verones Elda; Zeni Sonia;
con la collaborazione straordinaria di Meneghelli Ennio; Pastore Riccardo;
Scienza Attilio
Correttori bozze: Pallotti Vito; Taddei Maddalena
Traduzioni:
Tedesco: Bonomi Erika; Milan Valentina; Narduzzi Marco; Probst Matthias;
Reich Juliane; Rossetto Anna
Inglese: Albrigi Mauro; Bonera Floriana; Golinelli Alessandra; Mencherini Laura
Coordinamento traduttori: Bonomi Erika; Martinelli Federico
Consulenza grafica:
Bonuzzi Elena; Camera Simone; Martinelli Federico; Pinaroli Alberto
Ottimizzazione grafica-impaginazione e stampa: Grafiche SiZ spa
Ideazione e realizzazione progetto editoriale: Carlos Fay
Ufficio stampa: C.e.s.c – Comunità Europea Stampa e Comunicazione –
www.stampaeuropea.com
PRIMA EDIZIONE: volume n. 2: Vette e Valli Trentine
EDIZIONI ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
acm@stampaeuropea.com
Diritti Editoriali ACM Copyright 2008
ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
Tutti i diritti riservati
Divieto di riproduzione anche parziale per tutti i Paesi senza l’autorizzazione dell’ACM
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Carlos Fay
Nereo Pederzolli
A.C.M.
ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
Ville Valli Vini
la
nobiltà
Dedicato
alle
nelle
vette
tradizioni
e
valli
trentine
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Prologue
Prolog
And now this book. The second of Ville Valli Vini series. The first is about
Verona, my city, an extremely beautiful province, crowned with suggestive hills,
mountains and Garda lake which highlight its naturalistic charm. This second
volume is necessarily about Trentino, a region that amazes me everyday even if
I know it. First of all I learned that it’s not like when you wander around
Verona: walking across Trentino valleys means to climb up to a high altitude
and clear hard bends, rises and slopes; therefore you have to differently calculate
time, no longer according to distances but according to ways kind. So time for
publishing shifted from 7/8 moths to 17 months and the out of time “excursion”
became an extraordinarily fulfilling tour de force.
To reach the goal I had many different and interesting experiences like enjoying
enchanting peaks, geometrically harmonious valleys, endless woods, lakes, falls
and streams.
I have met stunning people who taught me lots of things about food and wine
expanding my horizons to new cultures and customs.
My vademecum was the precious book “scopri il gusto”(discover the taste) of
Strade del vino e dei sapori (wine and flavours ways).
I started trying to court the land, as a man do with a girl, and little by little I discovered its peculiarities like historical intensity, naturalistic greatness, people
industriousness, customs and innovations.
I knew some restaurants because I had been there previously, for example on the
occasion of the other editorial series directed by me and titled “Pranzi d’Autore”
(authors lunches), but I had the pleasure of discovering new restaurants, also at
a high altitude, all with a very good cuisine, all engaged in safeguarding local
products and customs and all worthy of being cited, described and glorified.
Even if over the years I have tasted canederli and strangolapreti, carne salada
and trouts, speck and luganeghe, vezzena and puzzone, strudel and I drank
Marzemino or Teroldego and sparkling wine, I still don’t know everything
about local wine and food; Trentino surprises me everyday.
I discovered ciuiga, casolet, mortandela, nosiola, vino santo, tipical grappe, then
Bleggio walnuts, maroni of Castione, Storo cornmeal, Dro plums, Val di Gresta
vegetables, and finally cheeses like tosela, nostrano, spressa, monte (Baldo) that
you can taste in “Rifugio Crucolo”, famous thanks to its winter drink
Parampampoli.
Cellars have been a real surprise: both well-known and little ones offer excellent
wines and skilled enologist coming from San Michele school.
Trentino is represented in the world by its extraordinary sparkling wine used
every time there is something to celebrate and followed in people taste by other
wines like Teroldego, Marzemino, Muller Thurgau.
The wonderful distilleries distinguish themselves for products quality, first of all
the grappa, and for their look made by suggestive still.
The vine fields of Trentino valleys are perfect examples of geometric maps;
there’s no break from Vallagarina to Piana Rotaliana, nor in Trento which is
surrounded by vineries clambering over mountains up to Val di Cembra and
offering a naturalistic worthless landscape. Another model of natural beauty is
Val di Non, known for its rows of apple trees which worthily represent and
accent the country.
I can not forget when I daydreamed in viewing this peaks of Trentino as precious
jewels in the sky able to enchant me everyday.
This was for me a wonderful journey experienced in a rural country full of history and thousand-years-old customs and which is inhabited by people who
deserve to live in “heaven”.
Und jetzt dieses Buch. Das zweite der Reihe „Ville Valli Vini“. Das erste war Verona
gewidmet, der Stadt, in der ich wohne, deren Provinz unglaublich schön ist, gekrönt mit
beeindruckenden Hügeln und Bergen und mit dem Gardasee, der den natürlichen Zauber
widerspiegelt. Aber dieser zweite Band konnte keiner anderen Region, als dem Trentino
gewidmet sein, einer Region, die ich gut zu kennen glaubte, die mir aber viele Überraschungen bereitet hat: vor allem habe ich ein anderes Zeitgefühl entwickelt, indem ich
gelernt habe, nicht den Abstand zu berechnen, sondern nur welche Strecke ich zurücklegen möchte.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen der Provinz von Verona und den Tälern
Trentinos, wo man in einem unendlichen Auf und Ab über gewundene Wege, durch
Kurven, Steigungen und Abstiegen bis auf die höchsten Berge klettert. Auf diese Weise
wurden aus den geplanten 7-8 Monaten für die Fertigstellung des Buches ganz schnell 17
Monate – der Ausflug in die Berge ist zu einer Kraftanstrengung geworden, aber zu einer
äußerst befriedigenden.
Mit Erreichen dieses Zieles konnte ich viele verschiedene Eindrücke sammeln: bezaubernde, unglaublich schöne Gipfel, geometrische sowie harmonische Täler und
Höhenrücken, unendliche Weiten von wunderbaren Waldlandschaften, große und kleine Seen, Wasserfälle und Sturzbäche.
Ich habe wunderbare Menschen kennengelernt, konnte meine enogastronomischen
Erfahrungen bereichern sowie meinen Horizont um neue Orte, Kulturen, Traditionen
und Gewohnheiten erweitern. Mein Ratgeber und ständiger Begleiter war das wertvolle
Büchlein „Entdecke den Geschmack“ (Scopri il gusto) über die Wein- und
Geschmacksstraßen.
Ich habe damit begonnen, die Gegend behutsam zu umwerben, wie man es mit einer
schönen, noch unbekannten, Frau macht; so habe ich allmählich die besonderen
Merkmale einer Welt entdeckt, die sich meinem kulturellen Wissensdurst öffnete, und
mir ihre geschichtliche Stärke, ihre wunderbare Natur, den Fleiß der dort lebenden
Menschen, die ehrlichen Traditionen und das Sprudeln der Innovationen offenbarte.
Manche Restaurants kannte ich bereits, weil ich sie schon ein paar Mal besucht hatte, in
anderen war ich vor Jahren zu Gast anlässlich einer weiteren von mir geleiteten
Verlagsreihe mit dem Titel „Autorenessen“ (Pranzi d’Autore), aber ich habe auch das
Vergnügen gehabt, neue Lokale zu entdecken, sogar in großer Höhe, alle mit einer ausgezeichneten Küche und darauf bedacht, typische Produkte und Traditionen der Gegend
zu bewahren. Sie alle sind es wert, hier genannt zu werden, genauer beschrieben zu werden, gepriesen zu werden.
Wie viele Knödel, Teigklößchen, Salzfleisch, Trentiner Forellen, Speck, Wurst, verschiedene Käsesorten und Strudel habe ich über die Jahre genossen! Und es hat nicht gereicht,
die Weinsorten Marzemino, Teroldego und den Spumante zu kennen und zu glauben,
alles über die Trentiner Weine zu wissen – dieses wunderschöne Gebiet hat mir so manche schöne Überraschung bereitet.
So habe ich verschiedene Fleisch-, Käse- und Weinsorten entdeckt, wie die „Ciuiga“, den
„Casolet“, und die „Mortandela“, kam in den Genuss typische Schnäpse, sowie die
berühmten Nüsse von Bleggio, die Esskastanien aus Castione, das gelbe Mehl aus Storo,
die Pflaumen aus Dro, das Gemüse des Grestatales und die Käsesorten wie „Tosela“,
„Nostrano“, „Spressa“, „Monte“ (Baldo) und den schmackhaften „Rifugio Crucolo“ zu
probieren, nach dem auch eine Almhütte benannt ist, wo man u.a. ein seltsames, starkes
und winterliches Getränk genießen kann, den „Parampampoli“.
Die Weinkeller stellten für mich eine wahre Überraschung dar: es bot sich mir eine große
Auswahl an gepriesenen Kellern mit großer Produktivität, bis hin zu kleineren, weniger
berühmten mit Nischenproduktionen, jedoch stets mit einem ausgezeichneten Angebot
an erlesenen Weinen. Alle diese Familienbetriebe haben mindestens ein Mitglied, das
Weinkunde am Institut San Michele studiert hat.
Die Region Trentino zeichnet sich auf der ganzen Welt nicht nur für die unglaublich lekkeren Schaumweine aus, sondern auch für andere Weinsorten wie den Teroldego, den
Marzemino und den Müller Thurgau, die würdige Partner des Sektes sind, welcher auf
jeder Feier im Mittelpunkt steht. Auch die prächtigen Brennereien zeichnen sich für die
Qualität ihrer Produkte, ganz besonders für die der verschiedenen Grappasorten, aus.
Die Trentiner Weingärten sind geometrische Landkarten seltener Perfektion. Vom
Lagertal bis zur Rotaliana-Ebene gibt es keine Unterbrechung, nicht einmal in der Stadt
Trient, die von Weingärten umschlossen ist, welche sich im Schutz der Berge bis hin zum
Cembratal erstrecken und eine wunderschöne Landschaft von natürlicher Schönheit und
unschätzbarem Wert zaubern. Auch das Nontal ist berühmt für seine Apfelplantagen und
verdient es, genau wie die ganze Region Trentino, besonders hervorgehoben zu werden.
Auch die vielen Tagträume, die mir der Zauber der Dolomiten bereitete, kann ich nicht
vergessen. Sommers wie Winters sind stets die Berge die wahren Protagonisten, echte
Perlen, welche dieses wertvolle Juwel des Trentino krönen und in der Welt preisen.
Begleiten Sie mich nun auf einer wunderschönen Reise in die Landwirtschaft und in die
Kultur einer Gegend, die reich an Geschichte und tausendjährigen Traditionen ist, welche von einer Bevölkerung gepflegt werden, die es verdient, im „Paradies“ zu Leben.
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Prologo
Il Trentino lo amo da sempre. Visceralmente. I ricordi mi riportano bambino, quando ci venivo in vacanza con la mamma, perché mio
padre lavorava presso le imprese che costruivano dighe e gallerie, anni 50/60. Trascorrevo giornate intere a correre sui prati spesso profumati di sottile odore d’erba appena tagliata, oppure tentavo di acchiappare scoiattoli (allora se ne vedevano tanti) addentrandomi nei
boschi e mi soffermavo felice di sentire sotto i miei piedi il morbido tappeto d’aghi delle abetaie, e il profumo acuto della resina. Mia
madre si dilettava ad insegnarmi la distinzione dei funghi, bella passione, anche se allora preferivo abbuffarmi di fragolette, lamponi, mirtilli. Ho vissuto sui pascoli a stretto contatto con pastori e casari e mucche, imparando i sentieri delle malghe, inebriandomi dell’odore
acre acidulo del latte cagliato e di ricotta ancora calda.
Ed anche l’odore tipico intenso di stalla, dove spesso sbirciavo il casaro intento a mungere o i vitellini appena nati a succhiare. E quante
passeggiate sulle cime, mi entusismava raggiungere sempre le vette più alte, faticando nelle difficili arrampicate verso la felicità. Tanti ricordi passionali che mi hanno fatto amare la montagna, il Trentino, amore che sono riuscito a trasmettere anche ai miei figli.
Ed ora questo libro. Il secondo della serie Ville Valli Vini. Il primo dedicato a Verona, città nella quale vivo, provincia di estrema bellezza,
coronata da suggestivi colli e montagne e con il lago di Garda a rispecchiarne il fascino naturalistico. Ma questo secondo volume non
poteva che essere dedicato al Trentino, che però, pur credendo di conoscerlo, mi ha riservato sorprese a non finire, prima fra tutte una
valutazione dei tempi, che ho imparato a predisporre calcolando il tipo di percorso piuttosto che le distanze. Attraversare le valli trentine è ben diverso che passeggiare per la provincia di Verona, si tratta quasi sempre di doversi arrampicare tortuosamente fino a quote alte,
un infinito susseguirsi di curve e salite e discese. Così i tempi editoriali preventivati per 7/8 mesi sono scivolati a ben 17, la “gita” in montagna fuoriporta si è dissolta in un tour de force davvero notevole e comunque straordinariamente appagante.
Raggiungere il traguardo è stata una interessante somma di esperienze: vette incantevoli di struggente bellezza; valli e dorsali di geometriche armonie; distese infinite di magnifici panorami boschivi; laghi, laghetti, cascate, torrenti, ovunque.
Ho conosciuto splendide persone, mi sono arricchito di esperienza enogastronomica, allargando i miei orizzonti a luoghi e culture, a tradizioni e nuove abitudini.
Vademecum è stato il libretto prezioso “scopri il gusto” delle Strade del vino e dei sapori.
Ho iniziato corteggiando con cautela il territorio, così come si corteggia una bella donna che ancora non si conosce, scoprendo poco per
volta le realtà peculiari di un mondo che si schiudeva alla mia sete di approfondimento culturale, rivelandomene l’intensità storica, le
magnificenze naturalistiche, la laboriosità concreta e attiva delle genti, le schiette tradizioni, l’effervescenza delle innovazioni.
Conoscevo alcuni ristoranti per esserci stato qualche volta, altri perché visitati anni prima, in occasione dell’altra collana editoriale da me
diretta titolata “Pranzi d’Autore”, ma ho avuto il piacere di scoprirne altri, anche ad alte quote, tutti di ottima cucina, tutti impegnati a salvaguardare prodotti e tradizioni del territorio nel modo migliore, tutti degni d’essere citati, descritti, esaltati.
Quanti canederli e strangolapreti, carne salada e trote trentine, speck e luganeghe, vezzena e puzzone e strudel ho assaporato negli anni,
e non è bastato conoscere marzemino e teroldego e spumante per sapere tutto sui vini trentini, perchè ancora questa magnifica terra mi
ha riservato sorprese.
E così ho scoperto la ciuiga, il casolet, la mortandela, il nosiola, il vino santo, tipiche finissime grappe, e ancora, le noci del Bleggio, i marroni di Castione, la farina gialla di Storo, le susine di Dro, gli ortaggi della Val di Gresta, per arrivare ai formaggi come il tosela, il nostrano,
lo spressa e il monte (Baldo) e il saporitissimo “Rifugio Crucolo” che non è solo formaggio, dove si scopre anche quella strana forte bevanda invernale che è il Parampampoli.
Le cantine poi sono state una vera sorpresa. Dalle osannate cantine di riconosciuta forza produttiva a quelle meno conosciute, piccole,
di produzione da nicchia, tutte con vini eccellenti, tutte con l’enologo in famiglia, quasi tutti di scuola sanmicheliana.
Il Trentino è ben rappresentato nel mondo da spumanti di strepitoso godimento, ed il Teroldego, il Marzemino, il Muller Thurgau, fanno
da degna spalla al vero protagonista, stappato ovunque c’è una festa, ovunque ci sia da brindare con le bollicine.
Ed anche le distillerie, a dir poco magnifiche, si distinguono nella qualità dei prodotti, grappe in testa, e nella loro immagine di alambicchi dalle magiche emozioni.
I campi vitati delle valli trentine sono delle mappe geometriche di rara perfezione, dalla Vallagarina alla Piana Rotaliana non c’è interruzione, nemmeno a Trento, circondata dai vigneti che si inerpicano a ridosso delle montagne e si arrampicano su, fino alla Val di Cembra,
regalando un paesaggio di inestimabile valore anche naturalistico. Così come la naturale bellezza dei filari di meli in Val di Non, anch’essa famosa per questo suo decantato prodotto che rappresenta il territorio degnamente, e come tutto nel trentino, merita d’essere esaltato.
E non posso dimenticare i sogni ad occhi aperti procurati dall’incanto dolomitico, d’estate o d’inverno sempre protagonista la montagna
con le sue perle incastonate nell’inestimabile valore di un gioiello raro che la corona delle vette trentine glorifica al mondo.
Uno splendido viaggio vissuto anche nella coltura rurale e nella cultura di una terra ricca di storia, colma di tradizioni dalle radici millenarie, coltivate da un popolo che merita di vivere in “paradiso”.
Carlos Fay
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Sommario
4
Staff redazionale
9
Prologo
16
Profili autori – dediche
19
Prefazione
23
Trento e la Piana Rotaliana
25
Trento storica, la bellissima città del Concilio
30
Le ville in collina
35
Il Concilio di Trento
37
Castello del Buonconsiglio, lo scrigno della storia del Trentino
38
Palazzo Roccabruna, l’enoteca Provinciale del Trentino
40
Lo spumante trento DOC, l’anima di Trento
42
Abate Nero, briose bollicine da gran soirè
45
Cavit, il gigante del vino Trentino
46
Ferrari F.lli Lunelli: spumanti che emozionano da sempre
48
Cantina Monfort, tradizioni e professionalità
49
Maso Cantanghel, la cantina fortificata
50
Moser, il campione dei record, vittorioso anche in cantina
51
Vindimian, nella piccola cantina vino d’esperienza
52
Al Volt, ristorante vanto dei Tomasi
53
Ristorante Chiesa, il più esclusivo di Trento
54
Antica Trattoria Due Mori, tradizioni, storia e sapori
55
Ristorante Due Spade: stellare cucina di tradizione,
vanto del Trentino
56
Locanda Margon, cucina principesca a tutto “Ferrari”
57
Scrigno del Duomo, cucina stellare
58
Villa Madruzzo, pregevole cucina di tradizione
60
Foradori Claudio, l’artista delle magiche trasparenze
62
Pierino Navarini, maestro cesellatore di gran fama
64
Strade del vino e dei sapori, dalla Val d’Adige
alle Colline Avisiane
Il Campo Rotaliano
67
Istituto Agrario di San Michele all’Adige, scuola, produzioni,
ricerca scientifica
68
Barone De Cles, la forza delle tradizioni secolari
74
Distilleria Bertagnolli, lo “spirito” di intere generazioni
75
Cantina Rotaliana, tempio del Teroldego
76
De Vescovi Ulbach, ottimi vini ed antiche tradizioni nobiliari
77
Donati, pregevole cantina che da generazioni dona intensi piaceri
78
Endrizzi, arte nel vino e arti nel vigneto
79
Cantine Gaierhof, sinonimo di prestigio e qualità
80
Maso Poli, il gioiello di casa Gaierhof
81
Foradori, Elisabetta la “regina”del Teroldego
82
Gruppo Mezzacorona, la superba modernissima “città del vino”
83
La Vis e Val di Cembra, più cantine stellari in un’unica
grande forza
84
Cesarini Sforza, maestri di vini spumanti per antica vocazione
85
Villa de Varda, capolavori d’arte distillatoria
86
Zeni, sapienza contadina a pieno servizio in cantina
87
Museo degli Usi e Costumi della Gente Trentina
88
Vecchia Sorni, una trattoria da trenta e lode
90
Teroldego Rotaliano DOC
91
Ristorante da Pino, passione e delizia di un mago
della ristorazione
92
Danilo Moresco, il ristorante Green Tower e Menù Service
93
Traduzioni Inglese
96
Traduzioni Tedesco
106
Valle dei Laghi
117
Il fascino e la bellezza di un mondo incantato
119
Santa Massenza: eccellenti grappe, distillati e vino santo
124
Angeli, la grappa, ovvero ”lo spirito degli angeli”
128
Pedrotti, famiglia genuina, di carattere, come i loro vini
129
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Pagina 13
130
Pisoni, maestri di vigna e tradizioni enologiche
131
Cantina Pravis, ridenti vigneti all’ombra di Castel Madruzzo
132
Cantina Toblino, modernità, fantasia e tradizioni
133
Zuccatti, tradizione e passione
135
Prodotti della valle
136
Hosteria Toblino
137
Osteria dal Lorenzin, la nicchia del paradiso dei laghi
138
Castel Toblino, il fascino del mistero e il piacere
della miglior tavola
142
Traduzioni inglese
144
Traduzioni tedesco
147
Val di Cembra, Colline Avisiane, Valsugana
149
Strada del vino e dei sapori: Colline Avisiane, Faedo,
Valle di Cembra
150
Curiosità storiche e artistiche
152
Accademia del Vino Cadelaghet
153
Barone a Prato, antesignano del Pinot Nero
154
Distilleria Pilzer, la scienza negli alambicchi
155
Molino dei Lessi, pochi vini ma buoni
156
Pojer e Sandri, quando la perfezione diventa godimento
157
Sandri, dove la bellezza è anche intelligenza e capacità
158
Villa Corniole, “costruire” vino, il passionale hobby di famiglia
159
Zanotelli, la forza di un vino che nasce dalla “roccia”
160
Egidio Petri, maestro d’arte scultorea, artista a tutto campo
161
Le Piramidi di terra di Segonzano
162
Paolo Colombini, il porfido “carne viva” dell’artista
164
Prodotti della Val di Cembra
165
Macelleria Zanotelli, allevamenti e trasformazione
166
Agritur El Volt, la sobrietà del mondo contadino
167
Locanda del Passatore, felice fusione delle tradizioni trentine
con le romagnole
168
Locanda dello Scalco, nobiltà trentina e concretezza toscana
169
Gourmet e Relais Maso Franch
170
Ristorante Ca’ dei Boci, è qui la festa
Ristorante Due Camini, la seduzione della semplicità
171
Strada dei Sapori della Valsugana
172
Prodotti della Valle
173
Castel Pergine, storia e cultura, tradizioni e spettacolo
174
Rifugio Crucolo, cucina di tradizione e gastronomia da primati
175
Salumi Fontanari, Agnese la “signora” della lucanica
176
Traduzioni Inglese
180
Traduzioni Tedesco
186
Vallagarina, Altipiani Folgaria, Lavarone
e Brentonico
191
La Vallagarina: monumenti, storia, chiese, curiosità, naturalismo
193
Il Mart: museo di arte moderna e contemporanea di Trento
e Rovereto
196
I castelli
198
Le chiese
205
Natura e paesaggi
206
Strada del vino e dei sapori: dalla Vallagarina a Brentonico,
da Folgaria a Luserna
210
Cantina Battistotti, vanto della Vallagarina
214
Cantina Bongiovanni, baluardo enologico di confine
215
Cadalora, magnifica cantina della città dei velluti
216
Cantina d’Isera, la vocazione della ricerca per ottenere il meglio
217
De Tarczal, una cantina, un marchio, una storia dal fascino antico
218
Fugatti, una nuova cantina sui dolci pendii della Valdadige
219
La Vigne, la piccola cantina a giusta misura d’uomo
220
Letrari, una moderna cantina di antiche tradizioni
221
Longariva, tradizioni e profesisonalità nel DNA di famiglia
222
Marzadro, un moderno castello per il tempio della distillazione
trentina
224
Agricola Maso Trapp, la fortuna d’essere “protetti”
da Castel Beseno
226
Rosi: Eugenio, il nuovo “artista” dell’enologia trentina
227
Revi: Vino? Sì grazie, ma solo bollicine
228
San Leonardo, l’azienda che sa creare gli “assoluti”
229
Salizzoni, caratteristica cantina nella suggestiva cornice
di un antico palazzo
230
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Pagina 14
Legnami Bracchi, un mestiere antico
300
Farmacia Foletto, il segreto delle antiche ricette
301
Hotel Elda, bravura in cucina e rispetto per l’ambiente
302
Traduzioni Inglese
304
Traduzioni Tedesco
306
Val di Fiemme, Fassa, Vanoi e Cismon
311
Breve fascinoso viaggio dalla Val di Fiemme a San Martino
di Castrozza
313
Primiero, il fascino intramontabile delle vette più famose
317
Distilleria Birra di Fiemme, fatta con passione
320
Strada dei formaggi delle Dolomiti, fantastico viaggio
alla scoperta delle produzioni locali
324
El Molin, prezioso ristorante impregnato dall’atmosfera
dell’antico molino
342
Traduzioni inglese
El Filò, piccolo ma buono
344
Traduzioni tedesco
Hotel Foresta, prezioso santuario dei vini trentini
345
Rifugio Fuciade, incontenibile gioia per occhi e palato
346
Ristorante Malga panna, cucina stellata, regina delle Dolomiti
347
Hotel Tyrol, cucina tipica e raffinata
348
231
Spagnolli, il tempio del Marzemino
232
Vallarom, dove la “scienza” del vino scorre nelle vene
233
Vivallis, la forza della cooperazione contadina
236
Prodotti della Vallagarina
238
I marroni di Castione
240
Manfredi, i tipici formaggi biologici
241
Casa del Vino, prestigio, cultura e tradizioni
242
Ristorante D&D, un posto al sole
243
Novecento, raffinato ristorante d’albergo
244
Le Tre Chiavi, tempio della cultura enogastronomica trentina
245
Alessandro Pavone, le tracce del segreto della vita
246
Museo del miele, l’affascinante universo delle api
247
Attilio Scienza: l’origine del germoplasma viticolo atesino
tra eventi climatici e vicende economiche
254
258
267
Garda Trentino e Val di Ledro
269
Una gita verso il Garda
272
Garda Trentino, alla scoperta dei segreti di un territorio unico
Traduzioni inglese
354
274
Strada del vino e dei sapori, da Riva alle Dolomiti di Brenta
Traduzioni tedesco
356
278
Le Fontanelle, ottima cantina con panorama sul Garda
279
Madonna delle Vittorie, la cantina dei “primi premi”
Val di Non, Val di Sole
361
280
Agraria Riva del Garda, una grande moderna azienda
La grande Val di Non, l’impero della mela
363
281
Ristorante Al Volt, elegante caldo avvolgente
Strade delle mele e dei sapori: Val di Non, Val di Sole,
Val di Rabbi, Val di Pejo
367
282
Olio extravergine di oliva del Garda Trentino
Mela della Val di Non, simbolo e ricchezza della valle
372
283
Allevamenti trote Mandelli
Prodotti delle valli
374
286
Ristorante Carpe Diem, un salotto in un fastoso palazzo
Trentingrana
376
287
Ristorante La Cantinota, suggestive cene in grotta
Albergo Alpino, i profumi in tavola serviti
382
290
La Terrazza, magnifica stellare cucina in Riva al Garda
Antica Trattoria, tradizione e innovazione
383
292
Riccardo Pastore: vino e territorio in Trentino
Salumi Corrà, sfiziosa avventura in degustazioni
386
296
Valle di Ledro, dalle palafitte ad un suggestivo turismo
Ristorante Due Laghi, piacevole locanda
387
298
I primitivi Palafitticoli
La Trifora, bella realtà nella cornice di un’abetaia
388
299
Il Museo, le capanne, il villaggio
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389
Le Ciaspole, sorprendente cucina di “frontiera”
392
Pietro Weber, l’arte come alchimia del tempo
399
Val di Sole, di nome e di fatto
402
Note storiche della cultura rurale alpina nel Parco Nazionale
dello Stelvio
Pinzolo, il cuore pulsante della valle
454
Un trittico d’eccezione firmato Baschenis
457
Centro Pineta, hotel dall’ottima genuina cucina e dalla calda
ricezione famigliare
461
Maso Doss, la personalizzazione dell’equilibrio della vita
462
Mildas, dall’inconfondibile stile conventuale
465
La suggestiva bassa Val Rendena
466
Distilleria Genziana, le radici di antiche tradizioni
468
Ristorante Mezzosoldo, il valore della tradizione
470
Il Moleta, dagli arrotini la passione per il buon vino
472
Val di Genova, lo stupore delle suggestioni naturalistiche
475
Parco Naturale Adamello Brenta, incontrastato regno
dell’orso bruno
476
404
Casolet
405
Luganegheformai
407
Agriturismo Ruatti, binomio di ospitalità e tranquillità
408
Conte Ramponi, ristorante dalla forte personalità nobiliare
409
Locanda Corte dei Toldi, intima atmosfera d’altri tempi
410
Ristorante alla Vecchia Macina: l’esaltazione dei tipici sapori
di montagna
411
Locanda San Martino, agriturismo “dai pascoli al piatto”
Traduzioni inglese
480
412
Maso Burba, eccellente cucina territoriale innovativa
Traduzioni tedesco
484
413
Luciano e Ivan Zanoni, l’emozione dell’arte in ferro
415
Flora e fauna, ricchezza del Parco Nazionale dello Stelvio
Valli Giudicarie, Bleggio, Paganella
488
422
Traduzioni inglese
Valli Giudicarie, favole e realtà sugli altipiani
491
426
Traduzioni tedesco
L’altopiano della Paganella e il suo turismo
496
Viaggio nelle curiosità
500
Viaggio gastronomico nelle Valli Giudicarie
501
Ristorante Aurora, raffinato punto di riferimento
enogastronomico
506
Ristorante Bucaneve, romantico appuntamento a Molveno
507
Il Catenaccio: un invito a cena nel calore di un’antica stalla
508
Villa di Campo: secolare salotto culturale della noblesse trentina
509
Rango, caratteristico e suggestivo Borgo d’Italia
510
Vecchie strutture e tempi moderni
512
Pietre del Trentino
513
Le malghe, “i paradisi perduti” delle nostre montagne
516
Traduzioni inglese
524
Traduzioni tedesco
526
431
Val Rendena
433
La Val Rendena e i suoi gioielli
436
Madonna di Campiglio, la perla del Brenta
438
Bruno Detassis, il re del Brenta
440
Cesare Maestri, il ragno delle Dolomiti
444
Il Convivio, prestigioso ristorante dell’Alpen Suite Hotel
445
“Deodat de Dolomièu” il ristorante del nuovo hotel
“Chalet Dolce Vita”
446
Il Gallo Cedrone, dà la sveglia all’inizio delle vacanze
447
Ferrari Lounge Nabucco, il ritrovo Vip di Madonna
di Campiglio
448
Ristorante Stube Hermitage, la sublimazione di un panorama
449
Salone Hofer, i fasti della nobiltà espressi in arte
450
La Boscaiola, una cornucopia colma di cose buone
452
Casa del Cioccolato, una vera miniera di “fondente” piacere
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14-11-2008
11:49
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CARLOS FAY
Organizza congressi, convegni, seminari, concorsi, progetti per la
fame nel mondo, per l’ecologia, l’ambiente, la cultura e lo spettacolo. Scrive poesie, racconti, recensioni d’arte, cinematografiche e
teatrali. Contribuisce alla fondazione del cabaret Bagaglino di Roma
ed è assistente alla regia di Gianfranco Zeffirelli in “Romeo e
Giulietta” con Giancarlo Giannini e “La Lupa” con Anna Magnani. In
qualità di editore pubblica volumi scolastici, di saggistica e di poesia, nonché il mensile satirico e di costume “Il Marziano”.
Collabora con Manlio Villa alla Fondazione della Mandera Boys
Town, un villaggio per l’accoglimento di bambini orfani nel triangolo desertico dell’Ogaden (Kenya-Somalia- Etiopia).
Nel 1990 presso il Campidoglio organizza con successo il premio
“L’Albero d’Oro” assegnato ai “Grandi della Terra”. Successivamente
crea e pubblica la collana editoriale “Pranzi d’Autore” e assieme ad
amici giornalisti ed esperti fonda la C.E.S.C – Comunità Europea
Stampa e Comunicazione e l’Accademia della Cucina Mediterranea,
attraverso le quali nascono iniziative enogastronomiche di interesse nazionale nonché la presente collana editoriale “Ville Valli Vini”.
NEREO PEDERZOLLI
È nato e risiede a Stravino, sulle colline vitate della Valle dei Laghi,
tra il Garda e le Dolomiti di Brenta. Fotografo, filmaker, giornalista
radio televisivo, inviato speciale della Rai, da oltre trent’anni appassionato enogastronomo, impegnato nella difesa delle genuine tradizioni agroalimentari, non solo del Trentino. Tra i soci fondatori di
Slow Food, ha pubblicato numerose guide gastronomiche, edizioni di critica enologica, ricettari di cucina popolare, sul piacere e la
cultura del cibo.
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20-11-2008
10:42
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A mio padre, alla sua memoria,
che mi ha accompagnato in ogni passo
di questo fantastico viaggio trentino.
All’uomo che ha saputo infondermi
coraggio, volontà e carattere
nell’affrontare la vita con la dignità ed il rispetto
che è dovuto ad ogni essere vivente
ed anche per la giusta dose di orgoglio ed umiltà
che ha sempre caratterizzato
ogni attimo della sua illuminata esistenza.
All’ultimo nato dei miei cinque figli
Leonardo, che sta affrontando la vita
con gioia, entusiasmo, ottimistica serenità,
la consolazione più appagante
alle mie disavventure
alle mie sconfitte.
A Federico,
la gioia incontenibile di un figlio ritrovato,
del quale non posso che esserne orgoglioso.
A Susi,
nipote miracolata,
che forte e serena
allieta la nostra vita
con la dolce armonia della sua presenza.
Carlos Fay
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14-11-2008
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Particolare di Casa Rella
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20-11-2008
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Pagina 19
Prefazione
U
n libro nell’era di Internet. È una scommessa che sembra una provocazione. Perchè il libro – questo volume che state scrutando – vuole invertire certe tipologie di comunicazione enogastronomica. Vuole (tenta)
di coinvolgere il lettore, catturandone l’attenzione, per vedere quello che determina l’identità di un vino, il
territorio, l’habitat, i luoghi che l’uomo ha adattato al suo operare. Proprio per ‘fare vino’.
Dalle case nobiliari, gli splendidi manieri, ma anche e sopratutto le cantine, dove schiere di vignaioli caparbi, cooperative agricole, imprenditori vinicoli operano coralmente, per esaltare le peculiarità dei loro prodotti. Delizie
agroalimentari che nulla concedono alla quantità. Sono il risultato di pratiche contadine maturate di anno in anno,
tra fatiche e altrettante speranze. Produzioni di valore. In tutti i sensi. Che possono migliorare la qualità della vita.
Per tutti. Sia a quanti partecipano in prima persona nella cosiddetta filiera agricola, sia di molti che vogliono gustare – con curiosità e rispetto – quanto la terra trentina consente di raccogliere.
Un volume per riappropriarci dei ritmi lenti della scoperta, del viaggio, affascinate anche se il tragitto è breve.
L’esotico è una moda, che mai potrà insidiare il fascino della semplicità. Quella che consente di godere delle abitudini più sane, che non stravolge l’iter delle cose; e non ci assale fin nelle nostre case, spingendoci a fare ‘tutto e
subito’. È meglio assaporare il tempo, coltivarlo per trovare il piacere dell’esistere.
Il Trentino può dare davvero lustro a queste aspirazioni. Lo può fare grazie ad un patrimonio ambientale, a centri
storici di borgate rurali che custodiscono non solo il tempo, ma rilanciano variegati saperi e quindi altrettanti sfiziosi sapori.
Case, ville o curatissimi campi – i vigneti sembrano giardini, filari che scandiscono il paesaggio; tracciati da viticoltori che legano al loro ‘fare’ il carattere del clima e la tipologia del terreno, in una triangolazione tutta da scoprire
– sono tanti ‘genius loci’. Da scoprire, da vedere, ma anche da gustare.
Un libro, dunque, per rispettare il tempo. Fermarsi, leggerlo per capire, per stimolare quella recondita bramosia che
può farci assaporare l’identità stessa del Trentino.
Lasciandosi sedurre dalle immagini, dai tanti percorsi segnalati, per scegliere tra le golosità e le cucine decisamente ‘di territorio’. Pietanze basate su ingredienti che nascono in un habitat fascinoso, da rispettare proprio perché il
cibo possa essere occasione per un’ecologia dell’alimentazione e dunque dare un nuovo senso al luogo di produzione.
Non troverete roboanti proposte enogastronomiche. Semplicemente, verrete stimolati a partecipare ad una sorta
di ‘passaggio al futuro’, contro l’appiattimento sensoriale di certi sbrigativi sistemi alimentari. Sarete invitati a rileggere con noi la ricchezza delle ricette nostrane, troppo spesso dimenticate. A visitare residenze o luoghi dove il vino
viene proposto con schietta professionalità. Vini veri, decisamente radicati ‘in Trentino’. Quindi: vini buoni non solo
da bere, ma vini buoni pure per pensare.
Nereo Pederzolli
Far vino è segno di civiltà.
Rafforza quel sottile,
importantissimo legame
con la propria terra,
le proprie radici e tradizioni.
Il vino diventa così “poesia della terra”.
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Preface
Vorwort
A book in the age of Internet. It’s a bet, it looks just a provocation. Because
this book - the one you are looking at – wants to subvert certain types of
oenological-gastronomic communication. It tries to involve the reader,
capturing his attention, to see what determines the identity of a wine, a
territory, an environment, the places man has adapted to his making. Just to
“make wine”
From the noble homes, the splendid castles, but also and overall from the wine
cellars, where crowds of stubborn wine growers, agricultural cooperatives,
wine entrepreneurs operate unanimously, to extol the peculiarities of their
products. Food and Agriculture delights which nothing allow to quantity. They
are the result of farmers’ practices ripened year after year, within labours and
hopes. Valuable productions. In every sense. Which can improve the quality of
life.
For all. Both to the participants in the first person in the so – called agricultural
industry, and of many who want to taste – with curiosity and respect – how
much the Trentine Region allows to pick up. A volume to take back the slow
rhythms of discovery, of voyage, fascinating even if the way is short. Exotic is
a fashion, which never can harass the charm of simplicity.
The one which allows to enjoy of the most sane habits, which doesn’t shake
the course of things; and doesn’t assault us in our homes, pushing us to do “all
and fast”. It’s better to taste the time, cultivate it to find the pleasure of
existing.
The “Trentine Region” can give a real shine to these ambitions. It can do it
thanks to an ambient patrimony, to historic centres of country villages keeping
not only time, but re-launching even variegated know – hows and then as
many fancy flavours.
Houses, villas or very cured fields - vinyards look like gardens, rows
articulating landscapes; traced by winegrowers who tie to their “ making” the
character of climate and the type of soil, in a triangulation all to be discovered
– are so many “ Genius loci “. To discover, to see, but also to taste.
A book, then, to respect time. To stop and read it to understand, to stimulate
that hidden longing for tasting the inner identity of the “ Trentine region”.
Letting ourselves be seduced by images, by the so many routes pointed out, to
choose within delicacies and cuisines definitely “ of a territory”.
Meals based on ingredients being born in a fascinating environment, to respect
just because the food
Can be an occasion for an “ ecology “ of feeding and then giving a new sense
to the place of production.
You won’t find pompous proposals of Wine and Food. Simply, you will be
stimulated to participate to a kind of “ passage to future”, against senses
flattening of certain quick systems of nutrition.
You’ll be invited to re-read with us the richness of our recipes, too often
forgotten. To visit residences or places where wine is proposed with frank
professionalism. Real wines, definitely rooted in the Trentine Region. Then:
good wines not only to drink, but good wines even to think!
Ein Buch im Internetzeitalter. Es ist eine Herausforderung, die eine
Provokation zu sein scheint, weil dieses Buch, in dem Sie gerade blättern, manche Kommunikationsarten der Weingastronomie umzukehren versucht. Es
möchte, den Leser mit einbeziehen, seine Aufmerksamkeit wecken, um ihm zu
zeigen, wodurch die Identität eines Weines geprägt wird, wie zum Beispiel
durch das Territorium, das Habitat und die Orte, die der Mensch ausgewählt
hat, um Wein herzustellen.
Dieses Buch handelt von Adelshäusern, prachtvollen Burgen aber auch, und
vor allem, von Weinkellern, wo viele hartnäckige Winzer, landwirtschaftliche
Kooperative, Weinunternehmer zusammen arbeiten, um die Besonderheiten
ihrer Produkte hervorzuheben. Köstliche Agrarerzeugnisse, bei denen Qualität
wichtiger ist als Quantität, Ergebnisse landwirtschaftlicher Arbeit, die Jahr um
Jahr zwischen Mühe und Hoffnungen reifte. Es sind wertvolle Produkte – in
jeder Hinsicht – fähig, die Lebensqualität der Leute zu verbessern, sowohl
derer, die direkter Teil des landwirtschaftlichen Zweiges sind, als auch derer,
die mit Neugier und Respekt die Erzeugnisse Trentinos kosten möchten.
Dieses Buch will die Leser wieder an die langsamen Rhythmen des Entdeckens
heranführen, will ihnen zeigen, wie faszinierend diese Reise sein kann, auch
wenn die Strecke nur kurz ist. Das Exotische ist nur eine Mode, die niemals
den Zauber der Einfachheit bedrohen wird; einer Einfachheit, die erlaubt, die
gesündesten Gewohnheiten zu genießen, die nicht unseren Alltag durcheinander bringt und uns nicht bis in unsere eigenen vier Wände verfolgt und uns
nicht drängt, „alles und sofort“ zu tun. Besser ist es, die Zeit zu genießen und
sie zu nutzen, um die Freude am Leben zu entdecken.
Dank seines Umwelterbes, seiner historischen Zentren und ländlichen
Ortschaften, die nicht nur die Zeit bewahren, sondern auch eine vielfältige
Kultur und ebenso viele Leckereien bieten, ist das Trentino in der Lage, diesen Bestrebungen Glanz zu verleihen.
Häuser, Villen und sorgfältig gepflegte Felder sind nur einige Merkmale dieser Region: Hier sehen die Weingärten aus wie Blumengärten, die
Landschaften sind durch Weinstockreihen charakterisiert und die Winzer verbinden ihre Fähigkeiten mit dem Klima und dem Bodentyp und schaffen so ein
Dreieck, welches es nicht nur zu sehen und zu entdecken, sondern auch zu
kosten gilt.
Dieses Buch möchte dazu einladen, die Zeit zu respektieren. Die Leser sollen
verweilen, lesen um zu verstehen; es soll in ihnen die verborgene Sehnsucht
geweckt werden, das wahre Wesen des Trentino zu entdecken und zu genießen.
Lassen Sie sich von den Bildern faszinieren, von den vielen vorgestellten
Wegen, um dann zwischen den einheimischen Köstlichkeiten und der typischen Trienter Küche zu wählen. Die Zutaten der verschiedenen Gerichte
kommen aus einem bezaubernden Habitat, das man achten sollte, damit das
Essen zum Anstoß für eine Ernährungsökologie wird und der Herstellungsort
somit einen neuen Sinn bekommt.
Sie werden hier keine hochtrabenden enogastronomischen Angebote finden,
sondern Sie werden einfach angespornt, uns auf einer Art „Weg in die
Zukunft“ gegen die Anpassung an manche flüchtige Nahrungssysteme zu
begleiten. Wir laden Sie dazu ein, mit uns den zu oft vergessenen Reichtum der
hiesigen Rezepte wieder zu entdecken, die Orte zu besuchen, wo der Wein mit
echter Professionalität angeboten wird. Es handelt sich hier um Weine, die
ihre Wurzeln im Trentino haben, was bedeutet, dass sie nicht nur gut zum
Trinken sind, sondern auch gut zum Nachdenken.
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