- Dorling Kindersley

Transcription

GENIALKOCHEN
mit Dorling Kindersley
Nummer 8
JAMIE
OLIVER
Essen wie im Urlaub
YOTAM
OTTOLENGHI
Der neue Shootingstar
aus England
STEFFEN
HENSSLER
Nr. 467/89387
Hauptsache lecker!
T R O T Z D E M
B E Z A H L B A R ...
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Steffen Henssler – Hauptsache lecker!
S. 4–5
Cristina Bottari – Italien genießen
S. 8–9
Jamie Oliver – Essen wie im Urlaub
Yotam Ottolenghi – Genussvoll vegetarisch
Expressküche –
für Menschen mit wenig Zeit Cook it – Frühstück & Brunch
Thomasina Miers – Fiesta Mexicana! Terry Tan – Geheimnisse der
asiatischen Küche
Kochlust auf Hähnchen
Natürlich hausgemacht!
Mini-Cakes – Kleine Kuchen ganz groß
Nachschlag
gesättigte
Fettsäuren
Natrium
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15%*
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Fett
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Zucker
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Eine Portion (30 g) enthält durchschnittlich:
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kcal
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aus Schaf
Schaf- und Ziegenmilch
in Meersalzlake
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Käs e + T
original griechische
Käsespezialitäten
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EU Organic Farming
Gesamtgewicht
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250 g
150 g
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Abtropfgewicht
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IHR GRIECHENLAND - SPEZIALIST
Trienon GmbH · D-21073 Hamburg · www.trienon.com · fon: +49 40-30 30 67-0
S. 6–7
S. 10–11
S. 12–13
S. 14–15
S. 16–17
S. 18–19
S. 20–21
S. 22–23
S. 24–25
S. 26
IMPRESSUM GENIALKOCHEN Nr. 8
Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag München
Verantwortliche Projektleitung/Redaktion: Petra Zanner
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstraße 124,
D-80636 München, www.dorlingkindersley.de
Geschäftsführung: John Duhigg
Gestaltung: Kosch Werbeagentur, www. kosch.de
Alleiniger Ansprechpartner für den Anzeigenverkauf:
KV Kommunalverlag GmbH und Co. KG
Tel. + 49 (0)89 / 92 80 96 – 0
E-Mail: info@kommunal-verlag.de
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages
und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2011
© Titelfoto: Marc Eckardt
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.
Sämtliche e (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen
Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.
Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.
© David Loftus
ECHT G RI EC HISC H
Inhalt
KREATIVE KÜCHE
Smart & sexy
Steffen Henssler, gebürtiger
Schwarzwälder, wurde in einem
Sternelokal zum Koch ausgebildet.
1999 investierte er seinen Lottogewinn in den Besuch der renommierten California Sushi Academy
in Los Angeles, die er mit Bestnote
abschloss. 2001 eröffnete er in
Hamburg gemeinsam mit seinem
Vater das Henssler Henssler, das
inzwischen u.a. mit 15 Punkten
im Gault Millaut und 1 Diamant
von Varta ausgezeichnet wurde.
2009 eröffnete er sein zweites
Restaurant ONO by Steffen Henssler
in Hamburg.
lecker!
„Wer kocht hat mehr vom Leben! Mein Ziel sind kontrastreiche Kompositionen: süß, salzig, bitter, sauer und
scharf – erst durch die Verbindung unterschiedlicher
Geschmacksrichtungen wird Essen interessant. Wenn
am Gaumen nichts passiert, langweilt mich ein Gericht.“
Steffen Henssler
Auch die Rezepte aus seinem neuen Kochbuch
Hauptsache lecker! enthalten die eine oder andere ungewöhnliche Geschmackskombination. Und fast alle der
über 100 Gerichte sind auf jeden Fall schnell gemacht,
denn Steffen Henssler ist kein Freund von langer Vorbereitung und komplizierten Zubereitungsarten. Eine
kleine Ausnahme bilden die Sushi-Rollen, die bei Steffen
Henssler natürlich dazugehören. Aber das Zubereiten
wird in seiner kleinen Sushi-Schule Schritt für Schritt
erklärt, sodass sie wirklich jeder Interessierte schnell
nachmachen kann.
Seit 2004 ist Steffen Henssler
regelmäßig Gast in TV-Shows, wie
z.B. in der ZDF Sendung Lanz kocht
oder in der Promi Kocharena auf
VOX. Seit August 2010 moderiert
er das tägliche Koch-Quiz Topfgeldjäger im ZDF.
Steffen Henssler
Hauptsache lecker!
240 Seiten,
über 220 Farbfotografien
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 42,90
ISBN 978-3-8310-1838-3
4
© Marc Eckardt
© Philipp Rathmer
Hauptsache
REZEPT von Steffen Henssler
Teriyaki-Steak mit Bohnen
Teriyaki- und Sojasauce in einer Schüssel
mischen. Steaks darin 20–30 Minuten
marinieren. Bohnen waschen und putzen
und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser in 8–10 Minuten
bissfest garen. Kalt abschrecken, im Sieb
abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und in dünne Ringe bzw. Scheiben
schneiden. Chilischote waschen, entkernen,
in dünne Streifen schneiden. Thai-Basilikum
waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen
und in feine Streifen schneiden. Falls kein
Thai-Basilikum zur Hand ist: Koriander oder
Petersilie passen auch.
Steaks aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Steaks darin 3–4 Minuten auf
jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Butter in einem weiten
Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und
Chili darin andünsten. Bohnen dazugeben
und kurz mitdünsten. Thai-Basilikum untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks mit dem Bohnengemüse zusammen auf den Tellern anrichten.
Zutaten für 4 Personen
200 ml Teriyaki-Sauce
6 EL Sojasauce
4 Rinderfiletsteaks aus dem Mittelstück
(à 200 g)
500 g grüne Bohnen
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
8 Stängel Thai-Basilikum
2 EL Sonnenblumenöl
80 g Butter
Pfeffer
5
JAMIES KÜCHE
© Chris Terry
Essen wie im
Jamie Oliver
im Interview
DK: Für das Buch bist Du ganz
schön herumgereist. Welches
Land hat Dich besonders beeindruckt?
JO: Jedes der Länder hat seinen
eigenen Charme. Aber, klar, dass
mein Herz für Italien schlägt ist
ja kein Geheimnis. Das Land, die
Küche – alles hat mich schon
immer magisch angezogen. Aber
auch Griechenland, woher das
Rezept rechts stammt ist ein
ganz besonderes Land für mich,
vor allem wegen der Menschen.
Die Leute, die ich kennengelernt
habe waren ausgesprochen nett,
gastfreundlich und fröhlich. Am
besten lernt man die griechische
Kultur kennen, wenn man in ein
Restaurant geht und ein paar
Mezze bestellt. Ein einzigartiges
Essvergnügen!
DK: Ein spezieller Reisetipp von
Dir?
JO: Wenn ihr etwas besonders
Tolles erlebt oder etwas besonders Schönes gesehen habt,
behaltet es nicht für Euch, sondern schreibt es auf, macht Fotos
und erzählt Euren Freunden
davon!
Anm. der Red.: Oder teilt es auf
unserer Facebook-Seite mit
anderen Foodies!
6
Urlaub
„Mein neues Buch ist voll mit Rezepten gegen Fernweh
– ein Kochbuch mit Geschichten und Erlebnissen aus
den großartigen Ländern, die ich in der letzten Zeit
besucht habe. Und natürlich habe ich Rezepte mitgebracht – Klassiker, aber auch ganz neue Ideen. Ich habe
mich einfach unterwegs inspirieren lassen.“ Jamie Oliver
Der britische Starkoch bereiste für sein neues Buch
Jamie unterwegs … die Urlaubsländer Spanien, Italien,
Schweden, Marokko, Griechenland und Frankreich.
Das Ergebnis sind rund 100 authentische Rezepte für
beliebte Gerichte sowie spannende Neukreationen
kombiniert mit persönlichen Reiseeindrücken und
stimmungsvollen Bildern.
REZEPT von Jamie Oliver
Spinattoasts auf griechische Art
Eine Grillpfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Einen guten Schuss Olivenöl in
einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel
darin dünsten, bis sie weich wird und zu karamellisieren beginnt. Den Spinat dazugeben
und zusammenfallen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die halbe Zitrone darüber auspressen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den größten Teil des Käses untermischen und
mit einer kräftigen Prise Pfeffer würzen.
Jamie Oliver
Jamie unterwegs …
Geniale Rezepte gegen Fernweh
360 Seiten, mehr als
500 Farbfotografien
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 42,90
ISBN 978-3-8310-1845-1
Das Brot und die Kirschtomaten in die heiße
Grillpfanne legen. Die Tomaten ein paar
Minuten darin wenden, bis die Schale dunkel
zu werden beginnt. Die Tomaten dann über
den Brotscheiben ausdrücken. Den Spinat
darauf anrichten, mit dem restlichen Käse
bestreuen, mit bestem Olivenöl beträufeln
und sofort servieren.
Olivenöl
1 kleine, rote Zwiebel, geschält
und in dünne Ringe geschnitten
200 g Spinat, geputzt und gewaschen
1/2 Zitrone
70 g Hartkäse (z.B. Pecorino),
frisch gerieben
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Ciabatta oder Sauerteigbrot
4 Kirschtomaten
bestes griechisches Olivenöl
7
ITALIENISCHE KÜCHE
Italien
genießen
Cristina Bottari
Aus Liebe zur italienischen Küche
und in Erinnerung an ihre
Kindheit hat die Autorin Cristina
Bottari zahlreiche Klassiker aus
den Küchen Italiens zusammengetragen. Herausgekommen ist
ein sehr persönliches Kochbuch –
selbst die Menschen, die auf den
Fotos im Buch zu sehen sind, sind
Verwandte und Freunde von
Cristina Bottari.
Als Familien in Italien noch kinderreich waren und
Schlankheitswahn unbekannt war, verbrachten unzählige kugelrunde „Mammas“ Tag für Tag Stunden am
Herd, um die Familie nicht nur zu ernähren, sondern mit
ihren kulinarischen Kreationen glücklich zu machen.
Und welcher Italiener würde nicht von „Mammas“
Küche schwärmen? Dieses Kochbuch mit über 150
Traditionsrezepten, authentischen Alltagsszenen und
nostalgischen Familienfotos ist eine Huldigung an all
diese Mütter, die oft mit kleinem Budget, aber immer
mit frischen Zutaten der Saison, köstlich kochten.
„Für meine »Mamma« und alle Mütter, die Tag für
Tag ihr Bestes geben, um ihre Familien zu bekochen –
was auch immer dabei herauskommen mag.“
Cristina Bottari
2010 wurde Mamma Mia im
Rahmen des Gourmand World
Cookbook Awards als bestes
italienisches Kochbuch weltweit
ausgezeichnet!
Noch mehr für Italien-Fans:
Cristina Bottari
Mamma Mia
Rezepte und Küchengeschichten aus Italien
288 Seiten,
160 Farbfotografien
ISBN 978-3-8310-1490-3
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 48,90
8
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 42,90
ISBN 978-3-8310-1841-3
REZEPT von Cristina Bottari
Petersfisch mit geröstetem Gemüse
Die Fische filetieren, vorsichtig enthäuten und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und
das Gemüse – bis auf den Spargel – in ganz
feine Würfelchen schneiden, in kochendem
Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen
lassen, in einer flachen, ofenfesten Form verteilen und im 100 °C heißen Backofen trocknen.
Die Spargelstangen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und bei 150 °C im
Backofen garen.
Die Fischfilets ebenfalls mit Öl beträufeln
und 6 Minuten bei 190 °C im Backofen garen.
Anschließend im Gemüse wenden, mit dem
Spargel auf Tellern anrichten und servieren.
2 Petersfische (à 500 g)
Salz und Pfeffer
50 g rote Zwiebel
50 g Möhren
50 g Zucchini
20 g rote und gelbe Paprikaschote
16 Stangen grüner Spargel
6 EL natives Olivenöl extra
Den Spargel können Sie durch drei in hauchdünne Scheiben geschnittene Kartoffeln ersetzen, die Sie 20 Minuten im Backofen geröstet
haben.
9
VEGETARISCHE KÜCHE
Fleischlos
genießen
Yotam
Ottolenghi
Yotam Ottolenghi, Israeli mit
deutscher und italienischer
Großmutter, gehört zu den neuen
Stars der Londoner Kochszene.
Seine vier Restaurants zählen
längst zu den Kultadressen der
britischen Hauptstadt.
„Nur Jamie Oliver und Stieg
Larsson verkaufen sich in England
besser: Yotam Ottolenghi ist der
neue Liebling der kulinarischen
Szene Londons.“ Tagesanzeiger
Zürich
„Generell gilt, dass jedes Mal, wenn man an ein Gericht
herangeht – jedenfalls trifft das auf mich zu –, es ein
bisschen anders auf einen wirkt. Vielleicht scheint eine
kleine Abwandlung erforderlich, hier etwas mehr von
diesem und dort etwas weniger von jenem. Ich versuche, dafür aufgeschlossen zu bleiben. Ich glaube, das ist
das, was echtes Essen ausmacht.“ Yotam Ottolenghi
Die vegetarische Küche ist beliebter denn je – mittlerweile ernähren sich ca. 8 % der deutschen Bevölkerung
rein vegetarisch. Die Beweggründe sind ganz unterschiedlicher Natur, angefangen von moralischen bis hin
zu gesundheitlichen Gründen. Einigkeit herrscht allerdings mittlerweile darüber, dass vegetarisches Essen
nicht langweilig oder eintönig sein muss. Das neue Buch
Genussvoll vegetarisch beweist dies einmal mehr. Yotam
Ottolenghi bereichert uns darin mit 125 wundervollen
orientalisch-mediterranen Rezepten, von denen selbst
Fleischesser schwärmen.
REZEPT von Yotam Ottolenghi
Spargel „Mimosa“
Die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser gleiten und 9 Minuten köcheln
lassen. Herausnehmen und für einige
Minuten in eine große Schüssel mit kaltem
Wasser legen. Die Eier vollständig abkühlen
lassen, schälen und fein hacken.
Von den Spargelstangen die unteren Enden
abbrechen und wegwerfen. Die Stangen in
einen großen Topf mit kochendem Wasser
legen und 3 Minuten garen, je nach Dicke
auch etwas länger.
Yotam Ottolenghi
Genussvoll vegetarisch
mediterran-orientalisch-raffiniert
288 Seiten, mit wattiertem Einband
und Goldschrift, 140 Farbfotografien
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 42,90
ISBN 978-3-8310-1843-7
10
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
2 Eier
500 g grüner Spargel, geputzt
2 EL natives Olivenöl extra
2 TL kleine Kapern, abgetropft
1 TL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer
Den Spargel abgießen und noch warm (aber
nicht heiß) auf vier Teller verteilen. Mit dem
Öl beträufeln und mit den Kapern, dem Salz
und etwas Pfeffer bestreuen. Mittig mit dem
zerkleinerten Ei garnieren, sodass die Spitzen
und die unteren Enden noch zu sehen sind.
11
GESUNDE KÜCHE
Gesund
& lecker!
Gesunde
Expressrezepte
Nach der Arbeit bleibt wieder mal wenig Zeit zum
Einkaufen und Kochen? Der tägliche Spagat zwischen
Job und Familie verlangt nach einem straffen Zeitmanagement in der Küche? Sie haben Lust auf Essen
mit Freunden, aber keine Lust auf Überstunden in der
Küche?
ISBN 978-3-8310-1108-7
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
In Expressküche finden Sie über 700 schnelle After-WorkRezepte plus 250 Varianten für Familie und Freunde,
die beeindrucken, aber dennoch einfach sind. Keines der
Gerichte braucht dabei mehr als 30 Minuten Aufmerksamkeit! In allen Kapiteln gibt es Tipps, wie Sie bei der
Zubereitung Zeit sparen können – schließlich soll das
Kochen stressfrei und schnell vonstattengehen.
EXPRESS-REZEPT
Lamm-Minz-Frikadellen
In einer großen Pfanne Öl und Butter bei
mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die
Zwiebelwürfel darin in 5 Minuten glasig
dünsten. Knoblauch, Ingwer, Salz und
Pfeffer untermischen; vom Herd nehmen.
ISBN 978-3-8310-1195-7
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
ISBN 978-3-8310-1028-8
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 25,90
Expressküche
Mehr als 700 schnelle Rezepte
für Familie & Freunde
544 Seiten, über
1.000 Farbfotografien
e 29,95 (D) / e 30,80 (A) / sFr. 48,90
ISBN 978-3-8310-1713-3
12
Das Hackfleisch in eine große Schüssel
geben. Zwiebelmischung, Minze, Salz und
Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen
(am besten mit den Händen). Aus dem
Fleischteig Frikadellen formen. Diese auf
einen Teller legen und, wenn die Zeit es
erlaubt, im Kühlschrank fest werden lassen.
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2,5 cm frischer Ingwer, gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer
700 g Lammhackfleisch
1 Handvoll Minze, gehackt
Öl zum Braten
Die Frikadellen in etwas Öl in einer Pfanne
portionsweise pro Seite 5–6 Minuten braten.
Heiß servieren. Dazu passen Rucola und
gerösteter Kürbis.
13
COOK IT
Die Bestseller
im praktischen Flexi-Einband
978-3-8310-1282-4
978-3-8310-1390-6
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978-3-8310-1837-6
Je 400 Seiten für nur  9,95
Für einen
guten Start
in den Tag
Die kulinarische Mischung aus Breakfast und Lunch
ist der immer beliebter werdende Brunch. Für alle, die
gerne mal ausschlafen und sich nicht zwischen einem
späten Frühstück oder einem frühen Mittagessen entscheiden können, gibt es in Frühstück & Brunch rund
180 internationale Rezepte für einen gesunden Start
in den Tag, das gemütliche Wochenendfrühstück oder
einen Sonntags-Brunch mit Freunden. Wählen Sie zwischen warmen und kalten sowie süßen und herzhaften
Speisen. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Als perfekte Begleiter werden außerdem Ideen für
Säfte, Smoothies und Tee-Spezialitäten serviert.
BRUNCH-REZEPT
Bagels mit Räucherlachs und Kapern-Salsa
Die Bagels quer halbieren. Die Unterseiten
großzügig mit Frischkäse bestreichen und
mit Lachs belegen.
cook it
Frühstück & Brunch
400 Seiten, mit Flexi-Einband,
ca. 180 Farbfotografien
€ 9,95 (D) / € 10,30 (A) / sFr. 17,90
ISBN 978-3-8310-1836-9
14
Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kapern, Dill,
Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel
vermischen. Die Kapern-Salsa gleichmäßig
auf die Bagels verteilen und die Bagels
sofort servieren.
4 Bagels
100 g Frischkäse
200 g Räucherlachs in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
geschnitten
2 Tomaten, gehackt
2 EL Kapern
2 EL gehackter Dill
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
15
MEXIKANISCHE KÜCHE
Fiesta
Mexicana!
Thomasina
Miers
Thomasina Miers ist eine echte
Mexiko-Kennerin: Die ausgebildete Köchin hat auf ihren langen
Reisen und Aufenthalten in
Mexiko viel über die Küche des
Landes gelernt, bei der Gewürze,
sinnliche Aromen und frische
Zutaten die Hauptrolle spielen.
In London betreibt sie die erfolgreiche mexikanische StreetfoodRestaurantkette Wahaca.
„Das Land faszinierte mich von dem Moment an, als ich
seinen Boden betrat, und das tut es bis heute. Es war so
lebendig – die Musik, die Farben, das rege Treiben, das
wilde Amüsement der Mexikaner. Ich war 18, als ich dort
ankam. Vorher war ich kaum einmal von zu Hause fort
gewesen und so sehnte ich mich nach Unabhängigkeit
und Abenteuern. Mexiko bot mir beides im Überfluss.“
Thomasina Miers
Mexiko ist das Land der Azteken und Mayas, wo Chili und
Mais wachsen und es an jeder Straßenecke Tortillas und
Tequila gibt. Die mexikanische Küche ist facettenreich
und vereint Einflüsse von Ländern wie Frankreich oder der
ehemaligen Kolonialmacht Spanien mit einheimischen
Gewürzen und regionalen Zutaten.
Thomasina Miers hat auf ihren Reisen durch Mexiko
Rezepte gesammelt und sich davon inspirieren lassen:
Grüne-Chili-Mais-Suppe, Chorizo-Salat mit Moschuskürbis und Kirschtomaten, Kalte Avocadosuppe, ChiliSchokoladen-Trüffel oder Tamarinden-Margarita zeigen
die Geschmacksvielfalt der mexikanischen Küche und
machen Lust auf mehr.
Thomasina Miers
Mexikanisch kochen
ganz einfach
224 Seiten,
165 Farbfotografien
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
ISBN 978-3-8310-1844-4
16
REZEPT von Thomasina Miers
Sommer-Tacos mit Zucchini und Mais
Eine schwere Pfanne erhitzen und das Öl
hineingeben. Sobald es heiß ist, Schalotten,
Knoblauch, Maiskörner, Chilischote und
Zucchiniwürfel zufügen. Unter Rühren
anbraten, bis das Gemüse rundum leicht
gebräunt und die Schalotten glasig sind.
Die Zucchini sollten noch leicht Biss haben.
Die Kräuter unterheben, den Limettensaft
zugeben und nach Geschmack würzen.
Zum Servieren noch etwas zerkrümelten
Schafskäse reichen. Damit bestreut
schmecken die Tacos besonders lecker.
Sommer-Tacos mit Chorizo
Diese Taco-Füllung schmeckt auch köstlich
mit gewürfelten Chorizo-Würstchen. Diese
zusammen mit dem Gemüse anbraten.
2 EL Oliven- oder Pflanzenöl
2 kleine Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Maiskolben, Körner abgeschabt
1 grüne Chilischote, fein gehackt
700 g Zucchini, fein gewürfelt
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackter Kerbel
Saft von 1/2 Limette
Meersalz und schwarzer Pfeffer
zerkrümelter Schafskäse,
zum Servieren (nach Wunsch)
17
ASIA-KÜCHE
Asiatisch
kochen –
ganz easy!
Von Korea
bis Singapur
Überall in Asien findet man an jeder Straßenecke kleine
mobile Garküchen, an denen man von gebackenen
Bananen bis zu gebratenen Nudeln fast alles bekommt,
was der hungrige Magen begehrt. Die asiatische Küche
ist dabei bekannt für ihre frischen Zutaten und die
Vielfalt der Gewürze.
ISBN 978-3-8310-1583-2
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
Asia-Kochschule vereint eine Vielzahl köstlicher Rezepte
aus allen Regionen Asiens: auch die weniger bekannten
Küchentraditionen Koreas, Pakistans, Singapurs oder
Indonesiens werden vorgestellt. Ob verschiedene Currys,
köstliche (Nudel-)Suppen, frisches Sushi oder schmackhafte Wok-Gerichte – über 150 sowohl einfache als auch
aufwendige Rezepte bieten Abwechslung und Vielfalt
für jeden Geschmack. Lernen Sie Schritt für Schritt traditionelle Kochtechniken kennen – vom Pfannenrühren
über das Rollen von Sushi bis hin zum Dämpfen.
ISBN 978-3-8310-1718-8
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
Asia-Kochschule
18
Mee Krob
Im Wok genügend Öl erhitzen, um die Reisnudeln portionsweise darin frittieren zu können. Portionsweise ins heiße Öl geben und
so lange frittieren, bis die Nudeln aufgebläht
und hellbraun sind. Abschöpfen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Öl bis auf 2 EL abgießen und den Knoblauch im Wok hellbraun anbraten. Krebsfleisch, Garnelen und Frühlingszwiebeln
dazugeben und 2 Minuten pfannenrühren.
Terry Tan
ISBN 978-3-8310-1631-0
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
REZEPT aus Thailand
288 Seiten,
über 1.000 Farbfotografien
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
ISBN 978-3-8310-1835-2
Chilipaste, Fischsauce, Limettensaft und
Zucker unterrühren. Die knusprig gebratenen
Nudeln dazugeben und vorsichtig untermengen. Den Wok vom Herd nehmen und zum
Schluss die Bohnensprossen dazugeben, sie
bleiben praktisch roh. Sofort servieren.
Erdnussöl zum Frittieren
300 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)
2 EL gehackter Knoblauch
150 g Krebsfleisch (frisch ausgelöst oder
aus der Dose)
250 g küchenfertig geschälte und geputzte kleine Garnelen
3 Frühlingszwiebeln (in feine, etwa 5 cm
lange Streifen geschnitten)
2 EL Chilipaste
2 EL Fischsauce (z.B. nam pla)
2 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL Zucker
200 g Bohnensprossen
Kochutensilien:
Messer, Schneidebrett, Wok und Schaumlöffel
19
KOCHLUST
KOCHLUST
zum
Sammeln
> 3-fach getestet!
> Jeweils 256 Seiten
> Nur € 14,95
Hähnchen –
vielseitig und beliebt
Kaum ein anderes Fleisch ist so unglaublich vielseitig
und einfach zuzubereiten wie das von Huhn, Hähnchen
oder Poularde. Ob im Tandoori-Ofen, im Wok, in der
Pfanne, auf dem Holzkohlegrill oder im Schmortopf –
in allen Küchen der Welt wird Hähnchen auf vielfältigste Weise mit regionalen Zutaten zubereitet.
Im Kochbuch Hähnchen finden Sie rund 160 bebilderte
Rezepte für Vorspeisen, Salate, Suppen, Grillgerichte,
Schmorgerichte, Braten, Pasta, Aufläufe und mehr.
Step-by-step-Fotos und Profitipps garantieren auch
Kocheinsteigern Erfolgserlebnisse.
978-3-8310-1486-6
978-3-8310-1487-3
Übrigens: Beim Kauf von Hähnchen und Hähnchenfleisch
sollte sowohl auf Herkunft, Haltung und Fütterung als
auch auf Frische geachtet werden. Es muss appetitlich
hell und rosa sein und darf keine dunklen, schrumpligen
oder gar klebrigen Stellen aufweisen. Das Fett sollte
ebenfalls hell und cremefarben sein.
978-3-8310-1590-0
978-3-8310-1723-2
KOCHLUST
Hähnchen
978-3-8310-1847-5
256 Seiten,
ca. 650 Farbfotografien
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 25,90
ISBN 978-3-8310-1846-8
20
Hähnchenbrustfilets mit Zwiebeln und Tomaten
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die
Hähnchenbrüste in eine flache Schale legen.
Honig mit Senf und Sojasauce verrühren. Das
Fleisch mit der Marinade begießen und darin
wenden. Zudecken und für 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen, dabei einmal wenden.
Zwiebelspalten und Tomatenhälften auf
ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Mit Zucker bestreuen und mit dem Essig
beträufeln. Zwiebeln und Tomaten im Ofen
40 Minuten backen.
978-3-8310-1589-4
978-3-8310-1722-5
REZEPT für Hähnchen
Eine Grillpfanne erhitzen und leicht ölen.
Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen
und auf jeder Seite 4–5 Minuten braten.
Das Fleisch in Scheiben schneiden; mit
Tomaten, Zwiebeln und Basilikum servieren.
4 Hähnchenbrustfilets
2 EL Honig
1 EL grobkörniger Senf
1 EL Sojasauce
2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
8 Eiertomaten, längs halbiert
2 EL brauner Zucker
2 EL Balsamico-Essig
Öl für die Grillpfanne
1 EL Basilikum zum Garnieren
21
SELBSTGEMACHTES
Natürlich
schmeckt
besser!
Selbstgemachte
Gaumenfreuden
Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten, Fleisch und
Fisch direkt vom Markt – frische Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren, ist nicht nur gesund und
ein besonderer Genuss, es macht auch Freude!
978-3-8310-9099-0
Dieses Buch liefert über 125 Rezepte für verführerische
Marmeladen, köstliche Chutneys, eingelegtes Gemüse,
herzhaften Schinken und vieles mehr. Außerdem werden alle traditionellen Techniken Schritt für Schritt
erklärt – vom Einkochen, Einlegen und Trocknen bis hin
zum Pökeln und Räuchern. Und damit Sie sich lange am
Genuss Ihrer selbstgemachten Produkte erfreuen, gibt
es wertvolle Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten,
zur Haltbarkeit und zur optimalen Lagerung.
REZEPT aus Natürlich hausgemacht!
Feigenmarmelade mit Vanille
978-3-8310-1744-7
Die Feigen mit Zitronenschale, Zitronensaft,
Apfel und Vanilleschote in einen großen Topf
mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren
garen, bis die Früchte zerfallen.
978-3-8310-1393-7
Lynda Brown
Natürlich hausgemacht!
Traditionelle Techniken des
Konservierens neu entdeckt
256 Seiten,
über 400 Farbfotografien
978-3-8310-1822-2
22
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 34,90
ISBN 978-3-8310-1819-2
Den Zucker hinzufügen und bei schwacher
Hitze rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die
Temperatur erhöhen, die Mischung aufwallen lassen und unter gelegentlichem Rühren
etwa 15–20 Minuten sprudelnd kochen,
bis der Gelierpunkt erreicht ist. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Vom Herd
nehmen und eine Gelierprobe machen.
Vorsichtig die Vanilleschote entfernen.
Die Marmelade in noch warme sterilisierte
Gläser füllen und mit Kreisen aus Wachspapier abdecken.
Die Gläser verschließen, etikettieren und an
einen warmen, dunklen Platz stellen. Nach
dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für etwa 1 kg
(3 mittelgroße Gläser), haltbar 6 Monate
675 g reife Feigen mit weicher Haut,
geputzt und geviertelt
abgeriebene Schale und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
1 kleiner Kochapfel, geschält und nach
Entfernen des Kerngehäuses grob gehackt
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
675 g Zucker
23
BACKBOX
Kleine Kuchen
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Das perfekte
Geschenk!
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Förmchen
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9 MuffinFörmchen
Ob zum Kaffee oder Tee, als Hingucker auf Partys, für
die Lunchbox, als Pausensnack oder als originelles
Mitbringsel – die Mini-Cakes sind ungeheuer vielseitig,
schnell gebacken und superlecker!
Dieses handliche Backbuch mit 6 farbigen Mini-CakeFörmchen aus Silikon bietet alles was man benötigt, um
sofort loszulegen. Ob mit Zucchini und Parmesan, mit
Schinken und Salbei oder mit Pinienkernen und Honig,
die 36 klassischen und innovativen Rezepte für süße
oder salzige Mini-Cakes lassen keine Wünsche offen.
REZEPT aus Mini-Cakes
Mini-Cakes mit Ziegenkäse und Trauben
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
vorheizen. Die Förmchen vorbereiten.
Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln
und die Nadeln abzupfen.
Eier, Öl und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver, Ziegenkäse, drei Viertel
der Weintrauben und drei Viertel der Rosmarinnadeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig verrühren.
Backbox
Mufﬁns
Box inkl. Backbuch mit 64 Seiten
plus 9 Muffin-Silikon-Förmchen
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ISBN 978-3-8310-1839-0
Den Teig in die Förmchen füllen. Die restlichen
Trauben und Rosmarinnadeln auf den Küchlein verteilen, aber nicht in den Teig drücken.
So sind sie nach dem Backen noch sichtbar.
Backbox
Mini-Cakes
Box inkl. Backbuch mit 72 Seiten
plus 6 Mini-Cake-Silikon-Förmchen
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ISBN 978-3-8310-1840-6
24
Die Mini-Cakes sofort in den heißen Backofen (Mitte) schieben und etwa 30 Minuten
backen. Gegen Ende der Backzeit zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in ein Küchlein stechen. Wenn beim Herausziehen
kein Teig mehr daran haftet, sind die MiniCakes gar. Die Mini-Cakes aus dem Ofen
nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann aus
den Förmchen lösen.
Zutaten für 6-8 Mini-Cakes
(Größe ca. 50 x 80 x 40 mm)
2 Eier
70 ml Olivenöl
70 ml Milch
120 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Salz, Pfeffer
Zusätzlich
60 g Ziegenkäse
1 Zweig Rosmarin
1 Handvoll kleine blaue Weintrauben
(oder 100 g Schwarze Johannisbeeren)
25
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Nachschlag
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ISBN 978-3-8310-1633-4
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ISBN 978-3-8310-1717-1
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ISBN 978-3-8310-1470-5
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ISBN 978-3-8310-1129-2
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
sFr. 42,90
ISBN 978-3-8310-1119-3
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
sFr. 34,90
Gebratener Kabeljau aus der Pfanne mit
Cathedral City Cheddar und Tomaten überbacken
Zutaten für 2 Portionen:
• 2 x 150g Kabeljau-Filets,
mit Haut
• 100g Cathedral City Cheddar,
9 Monate gereift, in Scheiben
• Salz und frisch geriebener
schwarzer Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 1 Tomate
• 2 TL Weißwein
Zubereitung:
ISBN 978-3-8310-1719-5
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
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26
ISBN 978-3-8310-1733-1
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ISBN 978-3-8310-1791-1
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sFr. 17,90
ISBN 978-3-8310-1842-0
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
sFr. 34,90
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen
(Umluft 160° C, Gas Stufe 4).
Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Den Kabeljau mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und auf der Hautseite
2 bis 3 Minuten im heißen Öl
anbraten, bis die Haut knusprig
ist. Anschließend den Fisch in
eine ofenfeste Form geben.
2. Die Tomate in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.
Den Cathedral City Cheddar
in feine Streifen schneiden
und zusammen mit dem Wein
in einen kleinen Topf geben.
Unter regelmäßigem Rühren
langsam erhitzen, bis der Käse
geschmolzen und mit dem
Wein zu einer homogenen
Masse geworden ist.
3. Die Käsemasse über die
Tomaten und den Kabeljau
gießen und im Ofen weitere
8 bis 10 Minuten goldbraun
backen.
4. Dazu schmeckt ein leichter,
grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
340 kcal/ 1421 kJ; 39 g Eiweiß;
1 g Kohlenhydrate; 19 g Fett
Cathedral City Cheddar
Cathedral City Cheddar ist Englands beliebtester Käse und endlich auch in Deutschland erhältlich. Als hochwertiges Naturprodukt wird Cathedral City Cheddar aus frischer Milch von den Bauernhöfen im grünen Südwesten Englands hergestellt und bietet
puren Genuss und kulinarische Vielfalt.
Der Premiumkäse hat je vier bis 16 Monate Zeit, sein volles
Aroma zu entfalten – vom cremig-milden Geschmack des jungen
Cheddar, über das ausgeprägte Aroma der reifen Variante bis
hin zum intensiven Charakter des extra reifen Cathedral City
Cheddar. Durch die Vielfalt im Geschmack ist Cheddar ein echter
Allrounder in jeder Küche: Ob auf Brot, zum Kochen oder als Snack
am Abend – Cathedral City Cheddar schmeckt immer lecker.

- Dorling Kindersley

Transcription

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