Overview of German language cookery texts 1350

Overview of German language cookery texts 1350

Overview of German language cookery texts 1350-1600
Baroness Juliana von Altenfeld, OL, OP (feenercrai@aol.com)
(listing mainly from Dr. Thomas Gloning’s website)
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Das Buch von guter Speise (um 1350), ed. Hajek (paper)
Die Kochrezepte in der Basler Handschrift D II 30 (15. Jh.). Birlinger, Ein alemannisches Büchlein
von guter Speise (15. Jh./ 15th century)
Das Kochbuch des Meisters Eberhard von Landshut (15. Jh./ 15th c.)
(Kochrezepte, diätetische Beschreibungen, Rezepte für Öle)
Mittelniederdeutsches Kochbuch (15. Jh.; ed. Wiswe)
(Die Rezepte Nr. 56 bis 71 gehören offenbar zur Harpestraeng-Überlieferung.)
Zwei Rezepte aus dem 'Mittelalterlichen Hausbuch' (15. Jh.)
(1445) Rheinf. KB = Gloning, Th.: Rheinfränkisches Kochbuch
Kochbuch aus dem Archiv des Deutschen Ordens (15. Jh.?; ed. Gollub)
Maister Hanns, des von Wirtenberg Koch: Guot Ding von allerlay Kochen (1460)
(1466v) Konst. Rez. = Ehlert, T.: Die (Koch-)Rezepte der Konstanzer Handschrift
(1470) Kuchenspise = Fouquet, G.: »Wie die kuchenspise sin solle«. Essen und Trinken am Hof
des Speyerer Bischofs Matthias von Rammung
(1470) ReichKB = Ehlert, T. u.a.: Das Reichenauer Kochbuch aus der Badischen Landesbibliothek
(1486) Kuchenm. = Ehnert, R. (Hg.): Kuchenmeysterey. Passau: Johann Petri, um 1486 (paper)
(1490) Küchenm. = Wegener, H. (Hg.): Küchenmeisterei. Nürnberg um 1490
(15 Jh) Alem. BvgS = Birlinger, A.: Ein alemannisches Büchlein von guter Speise
(15 Jh) Mondseer KB = Kochbuch - Das sog. Mondseer Kochbuch (15. Jh.). Handschrift
Danner (ed.), Alte Kochrezepte aus dem bayrischen Inntal (15./16. Jh.)
(1531) Speisen = Von Speisen. Natürlichen vnd Kreuter Wein/ aller verstandt. Vber den zuosatz
viler bewerter künst/ insonders fleissig gebessert vnd corrigirt. Auß Apitio, Platina, Varrone.
Bapt. Fiera &c. Frankfurt a.M. 1531.
(1535) KB Tegernsee = Birlinger, A.: Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee.
(1545) Welser KB = Hayer, G. (Bearb.): Das Kochbuch der Philippine Welser.
Das Kochbuch der Sabina Welser (c. 1553)/the cookbook of Sabina Welser (paper)
Ein frühes Frauenkochbuch/ one of the first cookbooks extant written by/for a woman
Das Kochbuch der Maria Stenglerin (Augsburg 1554) (first published by a woman)
(1559) Letze = Ain sehr Künstlichs vnnd Fürtrefflichs Kochbuoch
Hans Dernschwams Bericht über Ernährungsgewohnheiten in der Türkey, Ungarn usw. (16. Jh.)
Koch vnd Kellermeisterey 1566 (Kochrezept-Teil/ chapters with the cookery recipes)
Balthasar Staindl, Kochbuch, 1569:
(1579) Mayr KB = Mayr, G.: Ein kunstreich vnd bewert Kochbuoch
Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Frankfurt a.M. 1581 (in progress)
Leonhart Rauwolff (1582) über Kaffee, Essen, Trinken usw. in Aleppo / Leonhart Rauwolff on
coffee, eating and drinking etc. in Aleppo HTML
(1585) Gött. KB = Kochbuch Von viel vnd mancherley Essen (handschrift)
(1588) Hübner SB = Hübner, Barth. (Hubner, B.): New Speisebüchlein. Erfurt 1588 (1591)
Regensb. KB = Kochbuch aus Regensburg 1591. 316 Blätter. Handschrift
Anna Wecker: Ein Köstlich new Kochbuch, Amberg 1598 Der vierdte Theil. Kochrezept-Notizen
aus dem 16. Jh./ Notes with cookery recipes from the 16th century
(13th Cent) Libellus de Arte Coquinaria (An Early Northern Cookery Book) (Harpstraeng) (hard)
(14 Jhf-19Jhf) Stopp, H. (Hg.): Aus Kochbüchern des 14. bis 19. Jahrhunderts (paper)
http://ddfr.best.vwh.net/Medieval/Medieval.html Cariadoc’s web page, an excellent source of links
http://thousandeggs.com/cookbooks.html Cindy Renfrow’s cooking links.
http://www.uni-giessen.de/gloning/kobu.htm Dr. Gloning’s website, with a large number of links to
translated and untranslated cookbooks. Also the largest bibliography, with cookbooks in and out of print
(some with the isbn number listed).
www.pbm.com/~lindahl/food.html This is the Medieval and Renaissance Food Homepage. Very useful
and pops up in most of the search engines and sites listed here.
http://www.oup.co.uk/academic/humanities/literature/eets/ Early English Text Society website.
http://members.tripod.com/rdeh/ppcmain.html Index for the Petits Propos Culinaireshttp://www.kal69.dial.pipex.com/ppc.htm Home of PPC (not indexed).
http://www.godecookery.com/mrcookwr/mrcookwr.htm This is the Medieval Renaissance Cookery
Webring Home Page.
http://www.netserf.org/ This is the home page for a medieval search engine.
This is the cooking specific section of netserf. http://www.netserf.org/Culture/Food_Drink/
www.the-orb.net This is the Online Reference Book for Medieval Studies.
http://www.godecookery.com/glossary/glossary.htm Medieval English cooking glossary. Searchable.
http://world.altavista.com/ Alta Vista’s Babel Fish Translator, which can be used for modern
translations.
http://www.poisonpenpress.com/cookery.html EK SCA merchant, carries some facsimile books
http://www.biozac.de/biozac/capvil/Pfl_List.html This is the plant list from the Capitulare of
Charlemagne, all the plants required to be grown on his estates, in four languages.
http://web.archive.org/web/20080206185219/http://www.silk.net/sirene/medgerm.htm
This is a listing of spices used in 8 German cookbooks over several hundred years, including frequency of
use.
http://www.florilegium.org/- Stefan’s Florilegium- much information and many links.
Books with useful glossaries:
“An Early Northern Cookery Book” translated by Rudolf Grewe and Constance B. Hieatt.
Published by MRTS (Medieval and Renaissance Texts and Studies) Arizona State University c2001, ISBN
0-86698-264-7
“Curye On Inglysch” by Constance B. Hieatt and Sharon Butler.
Published by the Early English Text Society, c1985, ISBN 0-19-722409-1
“A Culinary Reference Manual” revised edition pub. 2000. Jane Lynn of Fenmere, editor.
Published by the Madrone Culinary Guild.
Has listings of period and non-period foods, as well as a listing of culinary terms.