Ernährungsverhalten - Ernährungsempfehlungen 30 P 1.1
Transcription
Ernährungsverhalten - Ernährungsempfehlungen 30 P 1.1
1. Pflichtaufgabe: Ernährungsverhalten - Ernährungsempfehlungen 1.1 1.3 Berechnen Sie den Energiegehalt, den Grundnährstoffgehalt und den Ballaststoffgehalt des Speiseplans „Heute“ 2003 für einen 19-jährigen Jugendlichen, der in der Landwirtschaft tätig ist! (Anlage 2) Vergleichen Sie den Speiseplan aus 1.1 mit dem von „Früher“1903, der für einen 19jährigen Bauernsohn Gültigkeit hatte! (Anlage 1) Beurteilen Sie beide Speisepläne nach den Grundzügen einer vollwertigen Ernährung! 2. Pflichtaufgabe: Stoffwechsel 1.2 30 P 35 P Die Leber ist das größte Stoffwechselorgan des Körpers. Am intermediären Stoffwechsel ist dieses Organ umfangreich beteiligt. 2.1 Welche Aufgaben hat die Leber im menschlichen Organismus? 2.2 Zeichnen Sie die Stoffwechselwege der Substrate in die Anlage 3 ein! 2.3 Benennen Sie die einzelnen Stoffwechselprozesse! 2.4 Bei einer Routineuntersuchung eines 45-jährigen Mannes wurde folgendes festgestellt: • Erhöhter Gehalt an VLDL im Blut • Vergrößerung der Leber • Erhöhte Fettsäurekonzentration in der Leber. Schlussfolgern Sie auf der Grundlage der Untersuchungsergebnisse auf mögliche Erkrankungen und stellen Sie begründete Zusammenhänge anhand der Stoffwechselvorgänge dar. 2.5 Erarbeiten Sie diätetische Vorschläge zur Gesundung des Mannes! 3.1 Wahlthema: Alternative Kostformen 35 P Die Skandale um die Rinderseuche BSE haben in den letzten Jahren bei Jugendlichen zu einem Umdenken in der Ernährung geführt. 3.1.1 Charakterisieren Sie die Formen der vegetarischen Ernährungsweise unter besonderer Berücksichtigung folgender Gesichtspunkte: • Art der enthaltenen Lebensmittel • Vollwertigkeit der Ernährung • Risikofaktoren für Zivilisationskrankheiten. 3.1.2 Überprüfen Sie die Bedarfsdeckung der Energiezufuhr und der vorgegebenen kritischen Nährstoffe des Kostplanes für die Lakto-Vegetarierin! (Anlage 4) 3.1.3 Beurteilen Sie den Kostplan kritisch hinsichtlich der lakto-vegetarischen Ernährung. 3.1.4 Leiten Sie mögliche gesundheitliche Gefahren für die Versorgung des menschlichen Organismus bei langfristiger Anwendung dieses Kostplanes ab. Begründen Sie ihre Ausführungen! 3.2 3.2.1 Wahlthema: Stoffwechselerkrankungen 35 P Zur Gewichtsreduktion fastet eine Person 20 Tage (Nulldiät). Dabei verliert sie auch körpereigenes Eiweiß: Fastentage 1 2 3 4 5 6 - 15 16 17 18 19 20 Eiweißverlust (g/d) 75 70 65 60 55 50 - 26 25 24 22 21 20 Berechnen Sie die mit dem Eiweißverlust verbundene Gewichtsabnahme in den ersten sechs bzw. letzten sechs Tagen des Fastens und diskutieren Sie ihr Ergebnis. (1 g Körpereiweiß bindet 7 g Wasser) 3.2.2 Durch eine Nulldiät treten folgende Symptome auf: • Erhöhter Harnsäuregehalt im Blut • Erhöhter Gehalt an Ketonkörper • Erhöhter Glucagonspiegel. Begründen Sie die Symptome anhand der Stoffwechselprozesse! 3.2.3 Beurteilen Sie die Spätmahlzeit eines übergewichtigen Gichtkranken beim Fernsehen: • 125 g Erdnüsse (geröstet und geschält) • 70 g Rosinen • 2 Gläser (400 ml) leichten Rotwein • 150 g Emmentaler 45 % F.i.T. 3.2.4 Leiten Sie begründete Diäthinweise für eine Ernährungsumstellung des Gichtkranken ab. Anlage: 1 Speiseplan „Früher“ 1903 (19-jähriger Bauernsohn) Menge 120 g 40 g 20 g 20 g 500 ml Lebensmittel 1.Frühstück Roggenvollkornbrot Butter Honig Marmelade Vollmilch 3,5 % Ist-Zufuhr Eiweiß in g 8,4 0,4 Fett in g 1,2 33,2 KH in g Ballaststoffe Energie in in g kJ 49,0 9,2 16,2 13,2 25,0 103,4 9,2 1032 1292 255 218 1400 4197 16,5 25,3 18,0 52,4 2.Früstück 100 g Brot 30 g Butter 50 g Leberwurst Ist-Zufuhr 7,0 0,3 6,0 13,3 1,0 24,9 20,0 45,9 40,8 7,7 0,5 41,3 7,7 Mittag 400 g Grünkohl 300 g Kartoffeln (ohne Schale) 150 g Durchwachsener Speck Ist-Zufuhr 8,0 6,0 13,5 27,5 2,0 + 97,5 99,5 6,0 44,4 8,4 3,0 50,4 11,4 14,0 26,0 78,0 1630 8,2 22,2 9,0 35,0 12,5 90,5 675 2305 Nachmittag 200 g Kuchen i.D. 120 ml Kaffee 250 ml Vollmilch 3,5 % Ist-Zufuhr 200 g 1 Stück 40 g 100 g 30 g 250 ml 150 ml Abends Reibekuchen aus Kartoffeln Ei Schweineschmalz Butterbrot aus Roggenbrot Butter Buttermilch Tee Ist-Zufuhr Gesamt-Ist-Zufuhr Gesamt-Soll-Zufuhr 4,0 6,0 5,0 40,0 0,0 860 969 915 2744 300 885 3532 4717 29,6 + 2,0 950 325 1476 6,0 920 969 387 6,0 0,3 8,7 1,0 24,9 1,2 46,0 25,0 72,1 86,1 8,0 5027 113,3 304,9 371,7 36,3 18 990 18 500 10,5 Anlage: 2 Speiseplan „Heute“ 2003 (19-jähriger in der Landwirtschaft tätig) Menge Lebensmittel 90 g 30 g 30 g 1 Stück 120 ml 20 g Energie in kJ 1.Frühstück Brötchen Butter Marmelade i.D. Ei Kaffee Zucker 2.Frühstück 60 g Negerküsse 333 ml Cola 100 g 150 g 150 g 200 g 150 g 50 g 120 ml 20 g 50 g 150 g 50 g 100 g 150 ml 20 g Mittag Bratwurst (frisch) Pommes frites Erbsen (Dose) Schokopudding Nachmittag Kuchen i.D. Sahne (Rahm)/Schlagsahne Kaffee Zucker Zwischendurch Milchschokolade Abends Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln Mayonnaise-fettreich Bockwurst Tee Zucker Beim Fernsehen 50 g Kartoffelchips Gesamt-Soll-Zufuhr 12 000 Anlage 3: (Quelle: Schlieper, C.A.: Arbeitsblätter zu Grundfragen der Ernährung. Verlag Handwerk und Technik. S.35) Anlage 4: Kostplan für Lakto-Veganerin, 17 Jahre (10 000 kJ) Menge 90 g 60 g 4g 100 g 60 g 200 ml 10 g 5g 150 g 80 g 80 g 80 g 50 g 10 g 50 g 50 g 5g 150 ml 50 g 60 g 150 ml 1 Stück 90 g 10 g 50 g Lebensmittel 1.Frühstück Brötchen Magerquark Petersilie Gurke Apfel Früchtetee 2.Frühstück Knäckebrot Butter Joghurt mit Früchten 3,5 % Mittag : Gemüsepfanne Möhren Lauch Zucchini Reis (parbolid) Sonnenblumenöl Salat: Tomate Gurke Petersilie Nachmittag Tee Milchschokolade Roggenvollkornbrot Mineralwasser Ei Banane Pflanzenmargarine Gurke Gesamt-Ist-Zufuhr Gesamt-Soll-Zufuhr Eiweiß in g Energie in kJ Calcium in mg Eisen in mg B1 in mg B12 in µg 7,2 8,4 0,08 1 - 1039,5 183 5,8 40 126 - 24,3 54 5,88 11 4,2 - 1,08 0,24 0,13 0,4 0,12 - 0,1 0,024 0,003 0,01 0,002 - 0,54 - 0,9 0,05 4,35 133,5 154,5 622,5 5,5 0,65 171 0,5 0,15 0,02 0,05 - 0,8 0,8 1,6 3,5 - 60 48 52 752,5 369,5 29,6 40 20,8 12 0,1 0,5 0,48 1,04 1,5 + 0,05 0,04 0,14 0,22 - - 0,5 0,5 0,1 35 20 6,5 3,5 5,5 7,35 0,25 0,2 0,2 0,025 0,005 0,004 - 4,5 4,2 6 0,9 0,5 1120 486 325 234 297 20 107 25,8 30 5,4 5,5 1,15 2 1 0,36 0,2 0,115 0,1 0,005 0,027 0,005 0,9 -