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03 | 2013 Informatives aus der Marché® Frischewelt d n a t s t m a rk «Hot Drinks» : He Do it yourself Frisch, frischer – ® Tee bei Marché marche-restaurants.com rzerw r bei Marc e h c a rm te n u M e ärmend süsse Ver führun g enhits Himmlische Kuch bus rund um den glo Voll bio, voll fair nuss Feinster Kaffeege ng mit Verant wor tu hé® zu m ! e i n s Für nehme m it Liebe Gäste! Ohne sie läuft am Morgen oft gar nichts: die geliebte Tasse Kaffee. Vielerorts zählt Kaffee – nebst Wasser – zu den am meisten konsumierten Getränken. Grund genug, diesem Muntermacher besondere Aufmerksamkeit zu schenken und hinter die Kulissen zu blicken: Marché® zelebriert Kaffeegenuss mit Verantwortung, denn wir verwenden in vielen Ländern Mövenpick Bio/Fairtrade Kaffeebohnen. Wenn wir schon von Qualität sprechen – auch Tee ist nicht gleich Tee. Da vertrauen wir voll und ganz auf spezialisierte Lieferanten wie Vreni Federici: Von der Tee-Expertin aus Davos beziehen wir frische BlattTees, die die Gäste an unserer TeeTheke mit Zutaten wie hausgemachtem Sirup oder selbst getrockneten Früchten verfeinern können. Wie dies funktioniert, erfahren Sie auf den folgenden Seiten. Und was darf zum Tee oder Kaffee keinesfalls fehlen? Natürlich, Kuchen! Wir haben recherchiert, welche Kuchenspezialitäten in welchen Marché® Ländern besonders beliebt sind – schauen Sie selbst. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen viele wärmende und «süsse» Momente bei Marché® ! Oliver Altherr CEO Marché International mit Team 2 MARKTSTAND 03 | 2013 Marché Mövenpick Zürich Zeit für etwas ganz Frisches Hier vereinen sich die Stärken beider Marken, «Marché» und «Mövenpick»: Frische und Frontcooking verschmelzen mit dem genussvollen und bedienten Mövenpick-Konzept. « Herzstück des bedienten Res- taurants ist die offene Küche mit grossem Flammengrill.» Die Schweizer Grilladen werden hier direkt vor den Augen der Gäste zube- Marché Mövenpick Asia Square Das Marché Mövenpick Zürich, das im Oktober 2013 eröffnete, ist das Flaggschiff des neuen Konzepts «Marché Mövenpick». n i T r e p x e e e T e Di re Leidenschaft e Vreni Federici ih ht ac m en hr Ja 18 Vor s teegeDavos ihr eigene in e et fn öf er d zum Beruf un ekanne». in den schäft «Vreni’s te ialtees kommen Genuss ihrer Spez r Marché® Gäste. auch die Schweize reitet. Der eine Restaurantteil erinnert an lauschige Innenhöfe, an der Weinbar warten edle Tropfen und der elegante Business-Bereich eignet sich bestens für Geschäftsessen. Insgesamt bietet das Marché Mövenpick Zürich Platz für 300 Gäste. Ob Bar oder Restaurant, zarte Grilladen, knackige Salate, frische Saftkreationen oder ein klassisches Mövenpick Tatar – Genuss und Wohlgefühl stehen im Zentrum des Marché Mövenpick Zürich. Auf Wachstumskurs in Singapur Die Expansion in Singapur geht in die fünfte Runde: Im November 2013 öffnete das Marché Mövenpick Asia Square seine Tore. 2007 eröffnete Marché® mit dem Marché VivoCity sein erstes Restaurant in Singapur – dank der kontinuierlichen Expansion betreibt Marché® knapp sechs Jahre später bereits fünf Betriebe an diversen Standorten in der europäisch anmutenden Metropole. Vreni Federici Mit anpacken in Indien: Vreni Federici (links im Bild) hilft öfter beim Teepflücken auf den Teeplantagen mit. VreniS FASZinAtiOn Für tee Die Frohnatur Vreni Federici lebt ihre Tee-Leidenschaft mit Begeisterung: «Die Teekultur und die Wirkung von Tee auf Wohlbefinden und Gesundheit faszinieren mich. Ich möchte Teeliebhabern reinste Blatt-Produkte bieten.» Und dieses Verständnis von Qualität passt auch zu den Marché® Restaurants: «Marché® bereitet seine frischen Produkte mit viel Liebe für den Gast zu – da passen unsere frischen Blatt-Tees perfekt dazu.» DAS GeheiMniS DeS BLAtt-teeS Die Schweizer Marché® Restaurants beziehen von Vreni Federici Schwarzund Grüntees, Rooibos sowie Kräuterund Früchtetee-Mischungen. Entdeckt wurde die Teekennerin von einem ehemaligen Geschäftsführer des Marché Heidiland. Und worin liegt das Geheimnis dieses Tees? «Wir verkaufen nur BlattTees, also ganze oder gebrochene Blätter – keine feinst gebrochenen Tees, wie man sie jeweils für Beuteltee verwendet. Wer in den Genuss von auserlesenem Blatt-Tee gekommen ist, wird nie mehr andere Tees trinken wollen.» « Meine persönlichen Lieblingstees: Der Darjeeling-Grüntee sowie meine Eigenmischungen, für die ich nur natürliche Zusätze wie Blüten, Gewürze, Kräuter, Früchte oder Vanille verwende.» Vreni Federici, www.vrenisteekanne.ch Vreni Fed eri ci üb erb rin gt ihre Tee lie ferun g dem Mi tarbeitend en des Marché Glarne rland persö nli ch . PerSönLich VOr Ort Die Tees kommen aus meist privaten Plantagen in Indien, Sri Lanka oder China, wo Vreni Federici und Tochter Carmen oft auch selbst mit anpacken. So prüfen sie Qualität, Umweltbedingungen, aber auch den fairen Umgang mit den Teepflückerinnen und dem Fabrikpersonal vor Ort. Wenn immer möglich, kauft die gelernte Drogistin Vreni Federici nur Bio- und Demeter-zertifizierte Tees, die sofort in die Schweiz geflogen werden: So ist eine Frische garantiert, mit der kostengünstigere See- oder Landlieferungen kaum mithalten können. MARKTSTAND 03 | 2013 3 Do it yourself – r e h C s i r F , h C s i Fr Da wird es einem so richtig warm ums Herz: Vom 15. Januar bis zum 12. Februar 2014 dreht sich bei Marché® alles um das Thema «Hot Drinks». ® é h C r a Te e b e i M h onig oder inze, ein trop fen rm fe ef Pf e ch is ein Zweig fr s Wasser – e O rangen, heisse et kn oc tr ge ar pa ché® Sirup, ein Aufguss! Bei Mar ete he lic ss nü r ge taten und fertig ist de tee mit feinen Zu gs lin eb Li n re ih können die Gäste stellen. selbst zusammen Chai Latte & Chai-Gewürzmischung Zutaten chai Latte (für 1 teeglas): 0,5 dl Ceylon- oder Assam-Tee 2,2 dl Milch 1 – 2 TL Chai-Gewürzmischung Zubereitung chai Latte: Das vorgewärmte Teeglas zu ca. 1/5 mit dem aufgebrühten Tee füllen. Die Milch aufschäumen und das Teeglas mit dem Milchschaum auffüllen. Die Chai-Gewürzmischung reichlich über den Milchschaum streuen. Zutaten Gewürzmischung (für 250 g): experTen-Tipp Nicht alle Tees sollten mit kochendem Wasser aufge- gossen werden: «Für schwarzen Tee eignet sich kochendes Wasser, doch für die Zubereitung von Weiss- und Grüntee sollte das Wasser auf 80° C abgekühlt sein. Nur so können die Teeblätter ihr volles Aroma entfalten», weiss Tee-Expertin Vreni Federici (siehe S. 3). SchnuPPern, MiSchen, AuSPrOBieren Die grossen Tassen stehen bereit, daneben verschiedene Teesorten – sorgfältig ausgewählt und ohne Konservierungs- oder Farbstoffe: diverse Schwarz- und Grüntees, Kamillenblüte, Hagebutte oder Rooibos, mitunter von den Mitarbeitenden eigenhändig in kleine Beutel abgefüllt. Während der Kräutersaison gesellen sich immer wieder frische Kräuter wie Pfefferminze, Zitronenmelisse oder Thymian dazu. Ganz klar – die TeeTheke bietet ein genussvolles Erlebnis, denn die Devise lautet: schnuppern, mischen, ausprobieren! 4 MARKTSTAND 03 | 2013 Die BeSOnDere nOte Anstelle von normalem Zucker, Rohrzucker oder Kandiszucker gibt es oftmals auch die Möglichkeit, den eigenhändig kreierten Tee mit hausgemachtem Orangen- oder Zitronenzucker, etwas Minz- oder Vanillesirup zu süssen. Fertig? Noch nicht ganz. Mit den frischen Zitronen- oder Orangenschnitzen sowie saisonal passenden Trockenfrüchten wie Äpfeln, Erdbeeren, Ananas, Kiwi oder Orangen erhält der individuelle Tee den allerletzten Schliff. Jetzt nur noch mit heissem Wasser übergiessen – so wird der Tee-Genuss perfekt! 75 g 50 g 25 g 25 g 25 g 50 g Zimt, gemahlen Koriander, gemahlen Ingwer, gemahlen Nelken, gemahlen Kardamom, gemahlen Palmzucker Zubereitung chai-Gewürzmischung: Die gemahlenen Gewürze vermischen und mit Palmzucker in einem Gewürzmörser zerstossen. Dann die Gewürzmischung in ein Gefäss füllen und gut verschliessen. Weitere herzerwärmende Rezepte gibt es im neuen Saison-Rezeptheft «Hot Drinks» zu entdecken. Dieses ist in allen teilnehmenden Marché® Restaurants ab dem 15. Januar 2014 kostenlos erhältlich! S RIN INKKS DR OTT D H HO terzeit e zur Win e Getränk zur Winterzeit ärmend ende Getränke zerw rwärm Her Herze taurants.com marche-res marche-restaurants.com & en n he nehm en &n mac Mit erhm ne ache Seitlb M erm Selb MARKTSTAND 03 | 2013 5 h Wenn der kleine unger kommt ... s T i h n e h C ku G Lo b u s ru n D u M D e n kuChensChLaGer aus aLLerLei MarChé® LänDern: Die norwegischen Marché® Gäste lieben Waffeln, die in Kanada verspeisen «Cheesecake», in der Schweiz essen sie am liebsten Fruchtwähen und in Ungarn gibt’s Schomlauer Nockerl, wenn der kleine Hunger kommt. Wie beliebt die diversen Kuchen, Torten und Süssspeisen in den verschiedenen Ländern sind, machen die folgenden Zahlen deutlich: Winterliches Gaumenvergnügen: LebkuChenMuFFin Kanada: «Cheesecake» norwegen: Waffeln Schweiz: Fruchtwähe Deutschland: Quarkkuchen österreich: Apfelstrudel Abendessen rdaut ist und das ve n ho sc n se es r Kuchen ! Wenn das Mittag dann ist es Zeit fü – gt lie t nf ku Zu noch in ferner «Sofor thilfe» : stlichen Patisserie kö er in se it m t ® te Marché leis ler Welt. enschlager aus al Dies sind die Kuch ungarn: Schomlauer Nockerl Slowenien: Cremeschnitte Kroatien: Kirschstrudel Singapur: «Sweet Crepe» Malaysia: «Chocolate fudge cake» indonesien: «Carrot cake» Zutaten (für 10 bis 12 Muffins): 450 g 150 g 1 Prise 1 gestr. TL 1 100 g 100 g Apfelstrudel «Sweet Crepe» 250 g 150 g 125 g 1 Weizenmehl Zucker Salz Lebkuchengewürz Päckchen Backpulver Baumnüsse (Walnüsse) grob gehackte Schokolade (Reste von Schoko-Nikoläusen oder Christbaumschokolade) Buttermilch Sonnenblumenöl Honig Ei Zubereitung (20 Minuten): Bei Marché® in Slowenien werden pro Jahr fast 144’000 cremeschnitten verkauft – das sind pro Tag 395 Stück! In Singapur wiederum gehen jährlich um die 25’000 «Sweet crepes» über die Theke und in Österreich sind es rund 10’790 Cremeschnit te Fruchtwähe Apfelstrudel. hé® Dinkelmu ffins Beliebt bei Jung und Alt: die Marc Scho kolad e. oder en Nüss mit saiso nalen Früchten, 6 MARKTSTAND 03 | 2013 Kein Wunder: Die frische und hausgemachte Patisserie bei Marché® bietet eine breite, saisonale und «ländergerechte» Auswahl und scheint dementsprechend beliebt. Die Kuchen und Wähen werden rund um die Uhr vor den Augen der Gäste frisch hergestellt. Und wer beim Naschen die Gesundheit nicht ganz aussen vor lassen möchte, ist mit den DinkelAngeboten perfekt bedient. Weizenmehl, Zucker, Salz, Lebkuchengewürz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Baumnüsse (Walnüsse) und grob gehackte Schokolade unter die trockenen Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Sonnenblumenöl, Honig und Ei verquirlen und die trockenen Zutaten darunterrühren. Marché® Tipp: Damit die Muffins luftig und locker werden, nicht zu stark rühren und lieber zum Schwingbesen als zum Mixer greifen. Quarkkuchen «Cho colate fudge cake» Das Backpapier in kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) schneiden. Diese in die Vertiefungen des Muffinblechs legen und mit einem Löffel kleine Teigportionen darin platzieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten bei 175 °C (Umluft) backen. MARKTSTAND 03 | 2013 7 SAMeDAn: auF Den spuren Grosser Denker Schneespass mal anders s e T F a h r e b Z au n r e D n a W r e T Wi n Auf der zweistündigen Winterwanderung haben nicht nur die Beine etwas zu tun: Den Philosophenweg säumen Tafeln mit Weisheiten von Denkern wie Sokrates, Sartre und Nietzsche. Hier lässt sich trefflich über das Wunder der Schöpfung sinnieren – denn die Aussicht ist unvergleichlich: Die Engadiner Seenplatte von St. Moritz bis Maloja liegt einem buchstäblich zu Füssen. Der Philosophenweg gilt aus diesem Grund als einer der schönsten Schweizer Winterwanderwege. Der Ausgangspunkt des Rundwegs befindet sich bei der Bergstation der Standseilbahn, die von Samedan/Punt Muragl nach Muottas Muragl hinauffährt. Die verschneite er? Mitnichten! m m So im r nu r Schnee, der Wandern tut man die ruhe und de , ft Lu e ar kl as gl rwanLandschaft , die das macht Winte l al – t ch irs kn h it t herrlic unter jedem Schr eren Ar t. lebnis der besond dern zu einem er GrinDeLWALD: iM anGesiChT Der eiGernorDWanD Das Firstgebiet oberhalb von Grindelwald bietet herrliche Aussichten auf Wetterhorn, Schreckhorn und Eigernordwand. Im Angesicht dieses imposanten Trios verläuft die dreistündige Winterwanderung. Von der Bergstation geht’s zuerst sanft bergauf zur Gummihütte. Eine wahre Augenweide unterwegs ist der pickelhart gefrorene Bachalpsee. Hier zweigt der Weg ab: nach rechts hoch zum Faulhorn – Geheimtipp für geübte Winterwanderer – oder nach links hinunter ins Tal via Bachläger bis zum Waldspitz. Durch den märchenhaft verzuckerten Wald erreicht man ebenen Wegs Bort und damit die Mittelstation der Gondelbahn. LeS DiABLeretS: iM banne Des «TeuFeLsberG» Weitere Infos zu den Schweizer Winterwanderwegen und vielen schneeweissen Erlebnissen gibt es auf: www.MySwitzerland.com 8 MARKTSTAND 03 | 2013 In monumentaler Grösse erhebt sich das Bergmassiv «Les Diablerets» über dem gleichnamigen Dorf. Als 1714 ein Teil des Massivs abbrach und die Alp Derborence im Wallis verwüstete, war man überzeugt, der Teufel – le diable – wohne darin. Den Ausgangspunkt der knapp eineinhalbstündigen Höhenwanderung erreicht man mit dem Postauto ab Gstaad oder Les Diablerets: Die Route führt vom Col du Pillon über verschneite Weiden, durch Bergwald zum Bergsee Lac Retaud – hier geniesst man einen eindrücklichen Blick auf die Bergkette – und weiter nach Isenau. Von dort schwebt die Gondelbahn zurück nach Les Diablerets. MARKTSTAND 03 | 2013 9 Kaf feegenuss m it Verantwortun g VoLL bio, VoLL Fair «Wusstest du, dass ... Pickys Winterpunsch ... die Amerikaner temperaturen nicht in Grad celsius messen?» eine echt fruchtige Vitaminbombe zum Aufwärmen – perfekt für jede winterliche Kinderparty mit iglu und Schneebar! In den USA werden Temperaturen mit der Skala von Daniel Gabriel Fahrenheit und so wird’s gemacht: 32 Grad Fahrenheit. Die Fahrenheit-Skala beuteln einen halben Liter Früchte- In einem grossen Topf mit zwei Tee- gemessen. 0 Grad Celsius entsprechen tee aufkochen. Vanilleschote längs benutzte man auch in Europa, bis sie é® gibt es bei March ee ff Ka e ss ta e Die geliebt sterreich eutschland und ö in der Schweiz, D – denn sen zu geniessen is ew G m te gu it nur m Mövenialitäten wird die ez sp ee ff Ka le al für endet. Kaffeebohne verw de ra irt Fa o/ Bi ck pi aufschneiden, Mark herauskratzen durch die heute bekannte Celsius-Skala und in den Früchtetee mischen. abgelöst wurde. Ausgekratzte Vanilleschote zusam- ... der Punsch eigentlich aus indien stammt?» Der Punsch ist ursprünglich ein Heissge- men mit Zimtstangen und Nelken in einem Sieb in den Tee tauchen – tränk aus Indien. Englische Seefahrer Für 8 Portionen brauchst du: hundert nach Europa. V l frisch gepresster Orangensaft, brachten es im 17. JahrInzwischen gibt es viele verschiedene Varianten – mitunter Pickys Winterpunsch! eine Stunde köcheln lassen. V l Früchtetee, 1 l frischer Apfelsaft, Das Sieb rausnehmen und Rapsho- V l frisch gepresster Mandarinensaft, ten Orangen- und Mandarinensaft 2 Zimtstangen, 1 Vanilleschote, 2 Nelken, 2 EL Rapshonig, 1 Apfel, 2 Orangen nig, Apfelsaft sowie frisch gepressbeifügen. Apfel und Orangen in dünne Schnitze schneiden, beigeben und alles kurz erhitzen – fertig! Kn i ff l i g e s m i t Finde die 5 Fehler! Kaffee gehört weltweit zu den wichtigsten Exportgütern – und gut 25 Millionen Menschen in Lateinamerika, Afrika und Asien leben vom Anbau der wertvollen Bohnen. Die Pflege der Kaffeepflanzen sowie Ernte und Aufbereitung der Kaffeekirschen sind aufwändige Handarbeit, dennoch deckt der Erlös oft nicht einmal die Kosten, die durch Anbau und Produktion anfallen. Das macht das Überleben für die Kaffeebauern schwer. « Fairer Handel lohnt sich für die Kaffeebauern, er reduziert die Armut. Die Bauern können in ihre eigene Zukunft und in die ihrer Kinder investieren.» Sandra Frieden, Max Havelaar-Stiftung Schweiz FAireS GeSchäFt Für KLeinBAuern Das Fairtrade-Siegel – in der Schweiz vertreten durch Max Havelaar – garantiert den Kleinbauerngenossenschaften stabile Mindestpreise und eine Fairtrade-Prämie, die sie für Gemeinschaftsprojekte einsetzen. Bauern, die biologisch anbauen und damit die Umwelt schützen, erhalten zusätz10 MARKTSTAND 03 | 2013 liche Zahlungen. Die Fairtrade-Standards verbieten jede Form von Kinderarbeit und garantieren langfristige Handelsbeziehungen. Den Mehrerlös durch den fairen Handel investieren die Genossenschaften in soziale Projekte wie etwa den Bau von Schulen oder die medizinische Versorgung. «hallo Kids! hier gibt’s zwei Aufgaben für euch: von einfach (b) bis schwierig (b b).» Spiel 1 : MArché ® üBerniMMt VerAntWOrtunG In den Marché® Restaurants in der Schweiz, Deutschland und Österreich werden ausschliesslich Mövenpick Bio/Fairtrade Kaffeebohne verwendet. Das bedeutet: Die Bohnen werden nach internationalen sozialen Standards umweltschonend produziert und fair gehandelt. Sie stammen von FairtradeGenossenschaften in Tansania, Nicaragua, Mexico und Peru. «Wir freuen uns sehr, dass sich Marché® mit seinem Kaffeeangebot für den fairen Handel einsetzt und damit Verantwortung übernimmt», so Sandra Frieden. Wieviele Bohnen müssen umgelegt werden, damit die Gleichung stimmt? Spiel 2 : Die Zuckerwürfel ganz rechts werden in jeder Zeile rechnerisch gleich ermittelt. Wie viele Würfel liegen beim ? Die Auflösungen stehen auf der Rückseite. … … … … … … = = = MARKTSTAND 03 | 2013 11 03 | 2013 Informatives aus der Marché® Frischewelt FrischerTeegenuss: Andrea Panajotowa arbeitetbeiMarché® alsMarketing-Managerin undliebtfrischenTee. n e s s e i n e g & n e g e wi n n ! ® schwarzwal Mit Marché den d entdecken d ddeu ts chlands un iche Schönheit Sü sre . ng ald slu zw ch ar we hw e Familie im Sc Erleb en Sie die ab laub für die ganz ur rz Ku en ein gewinnen Sie ten: Frage bean twor Einfach folgende 1. – 12 .02. 2014 ? w Welchem Thema Kürbis idmet sich March Ho t Drinks Mail die Lö sung per EBi tte senden Sie ss : 7. aprI L 20 14 eIN se ND esCH Lu D erFeldb er gerH oflieg 1’300M eter tauf nimN atur schutzgebi Feldberg.D et asH otelund dieAussenanla gensin dperfek tf ür entsp anne undgleich nde zeitigak tiv eFamilien –imWinte fe rien rwieauch imSommer . é® vom 15 .0 Fisch an : mar kt st an d@ mar ch e- in t.com r ffür nfü geen ng un httu acch na beerrn : ZweiÜb ® Gewi nn um fa sst é em ch in ar M ne Ihr is15Jahrei undzweiKinderb » zweiEr wachsene telFeldbergerHof ilo am «F tementim Zwei- Raum-App ar lkohol). nclusive»(ohneA inFeldberg,«alli ezember2015. .D 20 bis it gb arke GültignachVer fü sendung. beantworteter Ein runternehJahren mit richtig beteiligten Par tne d Personen ab 18 erb sin gt ew hti ttb rec We ebe am htsweg ist lnahm ie der Rec Tei : r sow De gen nal t. tig gun atio din rich ern Teilnahmebe von Marché Int s ihre n schriftlich benach d Mitarbeitende hmenden ein, das Gewinner werde Ausgenommen sin willigen die Teilne hme möglich. 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