Pour consulter le Provins Mazagine 03

PROVINS 03
M
A
G
03
A
Z
I
N
E
09
18
CONCOURS
GRAND ANGLE
ACTU
INTERVIEW
L’hospitalité
by Provins
Participez à notre grande
Léonard Perraudin :
SION SOUS LES ÉTOILES
enquête de satisfaction
« Valorisons notre patrimoine ! »
Gagnez un accès VIP au concert de
Johnny Hallyday et une nuit à l’hôtel Elite
A la
VERTICALE
du DOMAINE
AV R I L 201 6
© Sedrik Nemeth
10
Évêché
L’ÉDITO
BIENVENUE
dans
votre MAISON !
L
a proximité avec les clients,
Enfin, au Castel d’Uvrier, la table gour-
c’est une des clés du succès !
mande de Provins, vous découvrirez la
Provins l’entretient en
cuisine savoureuse de notre chef Bruno
allant régulièrement à votre
Toppazzini, lors d’un dîner d’affaires,
rencontre, sur le terrain, au
d’un repas en famille ou entre amis. Sans
travers des nombreuses manifestations
oublier l’offre œnotouristique qui s’étoffe
qu’elle soutient ou organise.
considérablement, avec une balade
accompagnée le long du bisse de Clavau
Désormais, la Maison vous propose
et un programme d’ateliers-dégustations
également une palette complète en
riche et varié. De quoi vous sentir, chez
matière d’hospitalité. Il y a d’abord nos
Impressum Provins Magazine
Editeur :
Provins, Rue de l’Industrie 22, CH-1951 Sion
Responsable de la rédaction :
Christian Carron : christian.carron@provins.ch
Ont collaboré à cette édition :
Olivier Maire, Sedrik Nemeth, Markus Rienth,
Valérie Pinauda
Parution :
4 fois par année
Tirage :
25’000 exemplaires
Graphisme :
trois magasins, dans lesquels vous pouvez
déguster de nombreux crus au verre. A
Sion, vous disposez également d’une salle
équipée pour les séminaires ou les repas
d’entreprise, pouvant accueillir jusqu’à
100 personnes. Si vous cherchez un lieu
plus intimiste, le salon Electus saura vous
séduire, pour une découverte privilégiée
“
nous, comme à la maison.
de nos meilleurs crus.
Atelier Grand & Partenaires, Sierre
Impression :
Centre d’Impression des Ronquoz, Sion
RAPHAËL GARCIA
Internet :
Directeur général
provins.ch
2 Provins Magazine 02 - février 2016
GRAND ANGLE
L’
HOSPITALITÉ
by
PROVINS
© Sedrik Nemeth
> par CHRISTIAN CARRON
> L’Espace Provins de Sion propose 40 crus en dégustation. De quoi se faire une bonne idée de la qualité de l’assortiment de la Maison.
DE
Vous devez organiser un séminaire d’en-
PROCHE DES CLIENTS
treprise ? Vous voulez suivre avec vos amis
un cours de dégustation, en présence d’un
La proximité avec les clients constitue une
Von Weinhandlungen bis zu
œnologue de renom ? Des magasins jusqu’à
priorité. C’est pourquoi la Maison dispose
Önotourismus-Vorschlägen
l’offre oenotouristique, Provins vous pro-
de trois espaces de vente à Sion, Sierre et
Hospitality by Provins
verfügt Provins über eine
pose une palette complète et diversifiée en
Leytron, qui proposent l’ensemble de son
umfassende und vielfältige
matière d’accueil et d’activités, qui permet
assortiment. Chacun possède un magasin
Palette von Angeboten und
de faire connaître ses vins et démontrer
et un coin dégustation, avec de nombreux
son savoir-faire.
crus au verre accessibles en libre-service et
Veranstaltungen an, um seine
Weine vorzustellen und sein
un magasin. Le site de Sion dispose, en plus,
Know-how zu beweisen. Die
de la salle Tourbillon, entièrement équipée
pour les séminaires et pouvant accueillir
Nähe zur Kundschaft steht
dabei im Vordergrund. Deshalb
jusqu’à 100 personnes, du salon Electus,
hat die Genossenschaft mit den
pour un moment privilégié et intimiste,
Espaces Provins in Sion/Sitten,
ainsi que d’une cuisine professionnelle,
pour permettre à nos traiteurs partenaires
Sierre/Siders und Leytron drei
de vous apprêter leurs meilleurs plats.
Verkaufsgeschäfte mit dem
gesamten Sortiment im
Angebot, in denen man zudem
3 Provins Magazine 03 - avril 2016
GRAND ANGLE
DÉGUSTEZ PROVINS DANS LES
VIGNES
Dans le cadre du développement de son
offre oenotouristique (voir le programme
des conférences et des ateliers de dégustation en page 5), Provins propose un
forfait incluant une nuit d’hôtel. Le circuit
comprend un accueil à l’espace de Sion, une
DE
Les Espaces Provins de Sierre et Leytron
sont ouverts du lundi au samedi, de :
9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30
( 17h le samedi )
in einer Degustationsecke zahlreiche Weine in Selbstbedienung
L’Espace Provins de Sion est ouvert du :
lundi au samedi non-stop de 9h30 à 18h30
( 17h le samedi )
glasweise verkosten kann. Im
Infos et réservations sur :
www.provins.ch ou au tél. 027 328 66 79
narraum für bis zu 100 Personen
Espace Provins steht zudem mit
der Salle Tourbillon ein Semimit sämtlichen notwendigen
balade accompagnée dans les vignes le long
Anlagen zur Verfügung. Im Salon
du bisse de Clavau, un apéritif-dégustation
encore l’âme du Grand Stockalper, vous
Electus wiederum können Sie in
au Castel d’Uvrier et le repas du soir, ainsi
trouverez l’inspiration pour un séminaire
einem intimeren Rahmen dank
que la nuit, à l’hôtel des Vignes à Uvrier. Il
réussi, la discrétion pour un repas d’af-
einer professionell eingerichteten
est possible de profiter de cette offre dans
faires ou le cadre enchanteur pour fêter un
Küche und unseren Partner-
son ensemble ou dans sa partie balade
événement en famille ou entre amis.
Traiteuren Ihre Gäste mit
uniquement.
Gerichten Ihrer Wahl verwöhnen.
DES MOMENTS PRIVILÉGIÉS
AU CASTEL D’UVRIER
Le Castel propose, sur deux étages, trois
Und last, not least wird Sie unser
salles modulables pour une capacité totale
Küchenchef Bruno Toppazzini
d’une trentaine de places, ainsi qu’une
in der «Table Gourmande» im
Castel d‘Uvrier mit seiner ebenso
la plaine du Rhône. C’est surtout le lieu
schmackhaften wie gepflegten
d’Ayent, de Sion et de Saint-Léonard, le
d’expression du chef Bruno Toppazzini.
Saisonküche begeistern.
Castel d’Uvrier se dresse au milieu du
Le responsable gastronomique de Provins
magnifique vignoble en terrasses. Dans cet
saura vous séduire par sa cuisine goûteuse
édifice en pierres du XVIIe siècle, où flotte
et soignée, inspirée des saisons.
© Olivier Maire
terrasse ombragée, comme un balcon sur
Sur la frontière entre les communes
> La tour du Castel d’Uvrier s’élève avec élégance au
cœur du vignoble en terrasses de Saint-Léonard.
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Bennes / Containers et Élimination de déchets
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GRAND ANGLE
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et
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INITIATION À
LA DÉGUSTATION
Johanna Dayer,
product manager Valais Mundi
Mercredi 13 avril 2016
19h00-21h30
Apprenez à analyser le vin
comme un sommelier, découvrez
l’histoire de certains cépages, tout
en dégustant six vins différents.
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Vins présentés : 6
Accompagnement :
bouchées gourmandes
Prix : CHF 99.- par personne
STYLES & VINS
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RÉSERVÉE AUX FEMMES
Christelle Besse,
alchimiste amoureuse des vins
Vendredi 17 juin 2016
19h00-21h00
Soirée originale et de style
avec une conseillère en image,
qui vous donnera des trucs et
astuces personnalisés, tout en
découvrant différents cépages
valaisans.
Vins présentés : 6
Repas tapas
Prix : CHF 125.- par personne
LES PARFUMS DU VIN
Richard Pfister, ingénieur
œnologue / œnoparfumeur
Jeudi 28 avril 2016 & Mercredi
1er juin 2016 / 19h00-21h30
ELECTUS ET SES
CÉPAGES INDIGÈNES
José Vouillamoz, ampélographe
Vendredi 3 juin 2016
19h00-21h30
Ensemble, nous explorerons les
univers olfactifs d’ELECTUS et
Eclat, tout en tissant des liens avec
quelques parfums sélectionnés
pour l’occasion.
Affinez vos connaissances sur le
terroir valaisan, grâce à une soirée
interactive alliant dégustation
et conférence par le célèbre
ampélographe José Vouillamoz.
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Vins présentés : 5
Dégustation suivie
d’un cocktail dinatoire
Prix : CHF 120.- par personne
Dégustation suivie
d’un cocktail dinatoire
Prix : CHF 110.- par personne
SINGLES & VINS
INFORMATIONS PRATIQUES
Christelle Besse,
alchimiste amoureuse des vins
Lieu des cours :
Provins,
rue de l’Industrie 22, 1950 Sion
Vendredi 24 juin 2016
19h00-22h00
Entre célibataires, venez partager
un repas hors du commun et la
passion des bonnes choses, en
réalisant des tapas et en profitant
des meilleurs conseils de
dégustation de notre animatrice.
Inscriptions :
Par internet : espace-provins.ch/cours
Par tél : 027 328 66 79
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complètes des activités et
les conditions générales sur :
www.provins.ch/cours
Vins présentés : 6
Repas tapas
Prix : CHF 125.- par personne
5 Provins Magazine 03 - avril 2016
/ SEDRIK NEMETH
Promesse d’émotions.
Le vin est une invitation à la découverte, au partage, à l’amitié.
P R OV I N S . C H
L’ALBUM
PROVINS
promesse de
CRÉATIVITÉ
© Valérie Pinauda
La Maison a accueilli en mars le pop-up store de
l’Interprofession de la vigne et du vin du Valais,
ainsi qu’une exposition de photos inédites d’Olivier
Maire et Sedrik Nemeth.
7 Provins Magazine 03 - avril 2016
L’AGENDA
OÙ
nous trouver durant
le printemps ?
AVR.
2016
3 Combat des reines / Chermignon
5 > 9 Zermatt Unplugged
13 Match Hockey Suisse - Tchéquie / 75 anniversaire EHC Visp
15 Saveurs savantes « Ferme asile » / Sion
21 > 24 Prim’vert / Martigny
23 > 24 Fête des Costumes / Viège
29 Match Swiss Ice Hockey Suisse - Lettonie / Genève
29 > 1mai Festival de Chant / Arbaz
29 > 1mai 65 Festival fanfares radicales et 125 anniversaire fanfare / Liddes
e
e
MAI
2016
5 > 7
5 > 7
6 > 8
13 > 15
15
21 > 22
Jardins des vins / Sion
Caves ouvertes du Valais / Sion
Festival des fanfares FFLRC / Vétroz
Festival des fanfares FFDCC / Conthey
Concours hippique / Sion
69e Festival Fédération des musiques du Valais Central / Sion
JUIN
2016
3 > 4
4
18 > 19
Marché du Terroir / Leytron
Concert I Muvrini Groupe Corse / Moutier
Hérisson sous gazon / Charrat
La nouvelle Charte
d’Excellence se dévoile
G
amme historique de Provins,
Pour marquer cet événement, Provins organise
Charte d’Excellence, ancien-
les 3 et 4 juin 2016 un grand marché du terroir.
nement Capsule dorée, dévoile
Cette fête populaire se déroulera sur tout le
ses nouveaux atours. Un design
périmètre de la cave de Leytron, lieu symbolique
sobre, épuré, élégant pour
puisque c’est là que l’aventure de la Maison a
redonner à ces vins la dimension qualitative
qui leur sied. En effet, la Caspule dorée a été le
premier contrat qualité instauré pour un vin en
Suisse. C’était en 1945.
e
débuté, en 1930.
Alors à vos agendas !
Réservez d’ores et déjà les dates et soyez attentifs
aux informations à venir, en consultant régulièrement notre site internet provins.ch
8 Provins Magazine 03 - avril 2016
© Sedrik Nemeth
L’ACTU
Contribuez à notre
PROGRESSION !
> La satisfaction des clients est au centre des préoccupations de Provins.
D
u 1er avril au 30 juin, tous les
clients de Provins ont l’occasion de donner leurs avis sur
leurs vins favoris, les promotions commerciales ou l’accueil
dans les différents points de vente. « Sociétaires,
ambassadeurs, membres clubs ou privés, cette
enquête veut toucher les personnes qui nous
connaissent le mieux et nous apprécient, afin
d’obtenir les remarques les plus pertinentes
possibles » explique Christian Carron, responsable qualité. Pour participer c’est très simple,
ADRESSE INTERNET
P O U R PA R T I C I P E R
À L’ E N Q U Ê T E D E
S AT I S FA C T I O N :
il suffit de copier l’adresse ci-contre dans votre
navigateur internet. « L’enquête compte une
www.tikicheck.com/provins
vingtaine de questions. Y répondre prend seulement quelques minutes, mais les enseignements
que nous pourrons en tirer auront des impacts à
long terme. Nous espérons obtenir un maximum
de retours ! »
Pour les indécis, un grand concours devrait
définitivement les convaincre de participer. A la
clé, la possibilité de gagner un repas pour deux
personnes, tout compris, au Castel d’Uvrier, la
table gourmande de Provins.
9 Provins Magazine 03 - avril 2016
/ SEDRIK NEMETH
LA RECETTE
Promesse
de tradition.
Répéter des gestes simples, précis, essentiels.
Aimer le vin, c’est respecter d’abord la vigne.
ROSELINE VOUILLAMOZ
P R OV I N S . C H
Sociétaire
10 le magazine Provins n°1 septembre 2015
L’ACTU
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Provins !
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au tél. +41 27 328 66 25.
11 Provins Magazine 03 - avril 2016
LE REPORTAGE
Domaine
ÉVÊCHÉ,
reçu
10
10
> par CHRISTIAN CARRON
LE VALAIS, UN VRAI TERROIR
Une certaine appréhension, mêlée d’une
confiance, oser partager son ressenti, se dire
grande impatience : Damien Carruzzo,
que déguster sérieusement du vin tous les
maître de Chais chez Provins, observe
jours, ce ne doit pas être aussi drôle que ça et
« Une telle dégustation est compliquée »
attentivement s’installer les participants à la
constater que, finalement et heureusement,
reconnaît Damien Carruzzo. « Le diolinoir
première dégustation verticale du Domaine
le vin est avant tout une question de percep-
est un cépage très tannique et cela ne fait pas
Évêché. Les dix millésimes, alignés avec soin,
tion toute personnelle.
si longtemps qu’il est vinifié pur. De plus, on
n’a pas de référence en Valais ou en Suisse
ont d’ailleurs de quoi intimider, autant que
DEUX HEURES DE VOYAGE
réjouir les dégustateurs amateurs. « Pour
pour établir des comparaisons. Mais ce qui
est formidable, c’est qu’on finit par oublier
moi aussi, c’est une première. Vos impressions seront précieuses. C’est vraiment
Le Domaine Êvéché, ce sont tour à tour, des
le cépage, la vinification, pour retrouver l’es-
important que vous vous exprimiez. » Ten-
arômes complexes, une couleur dense, un
sence même du terroir. Et l’objectif de cette
tative louable de détendre l’atmosphère ... A
fruit mûr, ou surmûr ( mais pas compoté ! ),
dégustation était de montrer que le terroir
ses côtés, Dominique Fornage, fondateur de
des notes de petits fruits rouges, de cerise
valaisan a le potentiel de produire des grands
l’école de dégustation Nobilis, qui organise
noire, d’épices, de menthe, de chocolat, de
vins de garde. »
l’événement, abonde dans le même sens, au
torréfaction…bref, un voyage extraordinaire,
moment de servir le premier des dix vins :
avec toujours le même point de départ – un
« Les nez et les palais sont tous différents.
diolinoir de Savièse bénéficiant d’une vinifi-
Ce qui compte, c’est l’échange entre nous. »
cation particulière et d’un élevage en partie
en fûts de mélèze – mais des parcours très
2013-2004, RETOUR VERS LE FUTUR
différents, parfois déstabilisants, toujours
uniques. Et la même destination finale :
2013 à 2004, deux heures pour remonter
l’enthousiasme. « Quel que soit son âge, ce
le temps, pour essayer de se remémorer les
vin nous prend et nous surprend » résume
conditions spécifiques à chaque millésime,
Dominique Fornage. Et si c’était cela, l’ambi-
pour tenter de traduire en mots ce que l’on
tion ultime du vin : susciter des émotions et
ressent ( ou que l’on croit ressentir ) au nez
donner du plaisir ?
et en bouche. Deux heures pour se mettre en
12 Provins Magazine 03 - avril 2016
LE REPORTAGE
DE
Domaine Évêché:
von 2013 bis 2004
Von 2013 zurück ins Jahr 2004
kann man in einer etwa zwei
Stunden dauernden Vertikalverkostung eine Zeitreise durchs
© Sedrik Nemeth
letzte Jahrzehnt machen. Wer
sich dabei an die spezifischen
Bedingungen für jeden Jahrgang
erinnert, kann in Worte zu fassen
versuchen, was man dabei in der
Nase und am Gaumen riecht
UN DOMAINE D’EXCEPTION,
POUR UN CRU D’EXCEPTION
oder schmeckt (oder zu riechen
und zu schmecken glaubt). Zwei
Stunden, um Vertrauen zu fassen,
seine olfaktorischen Empfin-
Propriété de l’Évêque de Sion, le domaine de l’Évêché
dungen mit den andern zu teilen
se situe sur la commune de Savièse, à mi-coteau, sous
und sich zu sagen, dass es wohl
le château de la Soie. Il est constitué de près de deux
nicht immer eitel Vergnügen ist,
hectares d’un seul tenant, sur un sol de loess unique
jeden Tag professionell Weine
en Valais, plantés en majorité de diolinoir ( 7’500 m2 ).
zu degustieren. Und festzustel-
La culture de la vigne est entièrement en production
len, dass Wein letztlich und zum
intégrée, avec un enherbement permanent. Le mode
de conduite est en guyot traditionnel. Dans la gamme
Crus des Domaines de Provins, Domaine Évêché, dont
le premier millésime coïncide avec la canicule de 2003,
occupe une place à part. Issu d’une vieille vigne de diolinoir, plantée en 1994, ce vin bénéficie d’une vinification
et d’un élevage particuliers. Une partie des raisins est
mise à sécher, tandis que le reste de la récolte est vinifié
traditionnellement. En janvier, les raisins séchés sont
remis dans le jus, provoquant une reprise de la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite élevé en barriques
de deux types, en chêne pour l’essentiel et en mélèze ( le
pourcentage varie en fonction du millésime ), afin de lui
> Pour Damien Carruzzo et Dominique Fornage,
le vin est la photographie d’un instant, qui
se raconte à travers le cépage, le millésime,
l’homme et le terroir.
donner de la complexité et de la suavité. Après dix-huit
mois d’élevage, le vin est assemblé et mis en bouteilles.
Glück vor allem eine Frage der
ganz persönlichen Wahrnehmung
ist. Der Domaine Êvéché, das
sind der Reihe nach eine dichte
Farbe, vielschichtige Aromen,
reife oder überreife (aber nicht
konfierte!) Frucht, Noten von
roten Beeren, Schwarzkirsche,
Gewürzen, Pfefferminz, Schokolade, Geröstetem... kurz, eine
aussergewöhnliche Reise und ein
einziges, gleiches Ziel: Begeisterung. Denn ist es nicht letztlich
das, was Wein bewirken soll:
Emotionen wecken und Vergnügen bereiten?
13 Provins Magazine 03 - avril 2016
Les suggestions
de nos spécialistes:
Valais AOC
Heida Maître de Chais
75 cl
Valais AOC Petite Arvine
Maître de Chais
75 cl
Valais AOC
Cornalin Maître de Chais
75 cl
Le Valais viticole au sommet
de sa forme.
Quatre crus premium Maître de Chais pour accompagner les menus particuliers et partager
un moment de convivialité. Ces vins de Provins sont des valeurs sûres: à votre santé! Coop
ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans. Ces bouteilles sont disponibles dans les
grands supermarchés Coop et sur www.mondovino.ch
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Rouge d’Enfer
Maître de Chais, 75 cl
LE CÉPAGE
Le
GAMAY,
en collaboration avec l’école de CHANGINS
un ancien toujours
fringant !
> par MARKUS RIENTH PROFESSEUR DE VITICULTURE
LE GAMAY
AOC VALAIS
CHEZ PROVINS
Grand Métral
C
Cépage ancien, le Gamay est le
( Fully-Martigny ), à l’instar des grands crus du
fruit de deux géniteurs de nos
Beaujolais. Sa très bonne aptitude pour des sols
principaux cépages d’aujourd’hui :
typiques de la Suisse explique en partie pourquoi
le Pinot Noir et le Gouais blanc.
il a été utilisé avec le Reichensteiner pour des
Sa grande fertilité explique pro-
nouveaux croisements, tels que le Gamaret et le
bablement sa large présence dans le vignoble de
Garanoir, très répandus aujourd’hui dans tout le
la Bourgogne au Moyen-Age. Le Gamay tiendrait
vignoble suisse.
ses origines des environs de Saint-Aubin sur la
Côte de Beaune, la commune possédant sur son
Cépage fertile produisant beaucoup de grappes,
cadastre le « hameau de Gamay ».
sa vigueur est toutefois relativement faible. Il a
ainsi tendance à s’épuiser si sa production n’est
Coqueret Charte d’Excellence
Terra Veritas
Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, mit pour-
pas bien maitrisée, notamment dans des condi-
tant fin à la culture du Gamay sur ses terres à
tions très fertiles, sous un climat très chaud. Une
la fin du XIVe siècle. En effet, il constituait un
taille courte est par conséquent recommandée.
concurrent trop important au Pinot Noir qui
Ses petites grappes assez compactes le rendent
donnait, selon lui, des vins de meilleure qualité
sensible au botrytis.
sur ses sols. L’ordre d’arracher tout le Gamay en
Sélection R
Emotion R
Bourgogne a permis à ce dernier de trouver son
Dans des conditions de macération en grappes
« vrai terroir » auquel il s’est montré parfaite-
entières, ce cépage permet d’obtenir des vins
ment adapté : les sols granitiques et acides dans
chaleureux et fruités, moyennement colorés
le Beaujolais. Le Gamay y produit des vins fins, à
mais peu tanniques. En assemblage avec le Pinot
la robe violacée, aromatiques et fringants.
Noir, il constitue la Dôle dont il assure la fraîcheur et l’intensité du fruit.
En Suisse, le Gamay est le deuxième cépage
rouge cultivé, et ce dans quasiment toutes les régions. Cependant, il montre une aptitude particulière pour des roches granitiques du Bas-Valais
15 Provins Magazine 03 - avril 2016
L’ACTU
Valais
MUNDI
tisse sa
TOILE
V
alais Mundi, le Valais qui s’ouvre au monde, allie la parole aux actes. La Maison qui commercialise ELECTUS
et Eclat, filiale de Provins, inaugure en effet son tout
nouveau site internet www.valaismundi.ch. Au fil des
pages richement illustrées et grâce à une navigation
aisée, les internautes découvriront l’histoire de ces deux crus alpins
d’exception, haute expression de la mosaïque des terroirs du Valais.
Ils pourront consulter les notes de dégustation des critiques les plus
influents et le calendrier des événements. Enfin, ils auront l’opportunité de passer leurs commandes directement en ligne. Valais Mundi
intensifie également sa présence sur les réseaux sociaux avec une page
Plus d’infos :
W W W. VA L A I S M U N D I . C H
Facebook très dynamique, à « liker » et à partager absolument.
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/ SEDRIK NEMETH
Promesse
d’innovation.
Un vin est réussi quand il n’y a plus besoin
de mot pour le décrire. Il est une évidence.
DAMIEN CARRUZZO
P R OV I N S . C H
Maître de chais
10 le magazine Provins n°1 septembre 2015
L’INTERVIEW
LÉONARD PERRAUDIN
> Né le 20 juillet 1968
> Habite à Saillon
> Marié, père de deux enfants
> Chef d’entreprise
Vaudan SA à Bagnes
> Vice-Président de Provins
depuis juin 2014
> « L’indépendance financière passe par
l’amélioration du chiffre d’affaires dans
les marchés, la maîtrise des charges de
fonctionnement et la consolidation de
nos fonds propres. »
18 Provins Magazine 03 - avril 2016
L’INTERVIEW
« Provins doit valoriser son
PATRIMOINE
immobilier »
> par CHRISTIAN CARRON
« Clôturer l’exercice annuel au 31 décembre,
et nous pouvons anticiper de nombreuses
alors que la vendange vient d’être entrée, que
décisions, comme les budgets, les prix de la ven-
les cuves sont en pleine phase de vinification,
dange à venir et les besoins de financement.
relève du funambulisme. D’autant qu’il est difficile, voire délicat, d’évaluer les stocks à ce mo-
Les finances justement. Provins a retrouvé
ment-là. » La formule est de Léonard Perraudin,
les chiffres noirs depuis deux ans. Embellie
vice-président de Provins, à la base du change-
passagère ou réelle amélioration ?
ment de la période fiscale, qui s’étend désormais
du 1er septembre au 31 août. Une évolution
Provins progresse, de manière constante, c’est
bénéfique au vu de la taille de l’entreprise et
indéniable. Les résultats des deux derniers
une amélioration sensible, tant sur le plan
exercices le démontrent. Mais il y a encore du
opérationnel qu’au niveau de la gouvernance.
chemin à parcourir pour atteindre l’indépen-
« En suivant le cycle naturel de la vigne, nous
dance financière. Elle passe par l’améliora-
disposons d’une vision beaucoup plus claire des
tion du chiffre d’affaires dans les marchés, la
activités de l’entreprise. »
maîtrise des charges de fonctionnement et la
consolidation de nos fonds propres.
Mais cela signifie aussi que les quatre
premiers mois correspondent à la période
Tout cela dans un contexte de marché du
traditionnellement la plus forte au niveau
vin tendu et extrêmement concurrentiel ...
des ventes. Cela ne risque-t-il pas de biaiser
Les différents indicateurs montrent effective-
l’exercice ?
© Olivier Maire
ment que la consommation du vin en Suisse est
Au contraire. Il est préférable d’avoir la période
en baisse et que la pression exercée par les vins
des ventes la plus favorable en début d’exercice.
étrangers est très forte, notamment au niveau
Après un premier bilan intermédiaire au 31
de la grande distribution. Cependant, Provins
décembre, nous pouvons encore prendre des
dispose des atouts nécessaires pour poursuivre
mesures concrètes sur l’exercice, en cas d’écarts
son développement. Nous devons demeurer
importants par rapport aux prévisions. Avant,
vigilants, très actifs sur tous les marchés et
l’ensemble de la société était dépendante des
intensifier notre travail sur le terrain. Au final,
performances du dernier mois pour assurer son
la qualité de nos vins et la proximité avec l’en-
résultat annuel. Aujourd’hui, nous maîtrisons
semble de nos clients feront la différence.
beaucoup mieux ces phénomènes économiques
19 Provins Magazine 03 - avril 2016
L’INTERVIEW
Dans les charges de fonctionnement
de production, elle doit devenir un vrai leader
que vous mentionniez, il y a l’impact des
d’opinion, une référence pour toutes les acti-
nombreux bâtiments historiques. Provins a
vités viti-vinicoles en Suisse. Pour cela, nous
déjà vendu Sion, Ardon, Granges, Charrat et
devons être irréprochables, non seulement sur
Sierre. Ce mouvement va-t-il se poursuivre
la qualité de nos vins et de nos services, mais
avec Leytron et Saint-Pierre-de-Clages ?
aussi sur notre manière de concevoir le travail
des vignes et le paiement de la vendange. Pour
Non. Il n’est plus question de vendre nos biens
en finir avec ce paradoxe, nous devons être
aujourd’hui, mais de les conserver et, dans la
innovants et oser !
mesure de nos possibilités, de les valoriser. Par
exemple Leytron, c’est LE site historique, là où
« Oser ! », une expression chère au Président
tout a commencé en 1930. La situation
> Pour Léonard Perraudin, le site de Leytron,
là où tout a commencé en 1930, doit devenir
l’emblème historique de Provins.
© Sedrik Nemeth
de la parcelle est exceptionnelle.
blème historique de
notre compagnie. Le
de-Clages est également
«Die Qualität unsererWeine
wird ausschlaggebend
für den Erfolg sein»
– chefs d’entreprise, goût pour
Il doit devenir l’em-
bâtiment de Saint-PierreDE
Pierre-Alain Grichting. Vos profils
bien placé. A nous de
trouver les bonnes idées,
les bons projets pour que,
la politique - sont d’ail-
la qualité de nos vins
et la proximité avec
l’ensemble de nos clients
feront la différence.
immobilier de Provins ne soit
nard Perraudin, hat den Wechsel der
plus une charge, mais une source
Steuerperiode veranlasst, die nun bei
de revenu.
Jusqu’à faire doublon ?
C’est vrai que nous avons
des profils semblables
et que nous partageons
la même logique de
réflexion. Néanmoins, nos
à l’avenir, le patrimoine
Der Vizepräsident von Provins, Léo-
leurs assez semblables.
expertises, nos expériences et
nos personnalités sont différentes. C’est pourquoi nous sommes
vraiment complémentaires. Pierre-Alain est
Provins nicht mehr dem Kalenderjahr
entspricht, sondern vom 1. September
Cette gestion du patrimoine, certes parfois
un homme de stratégie et de communication.
bis 31. August dauert. Diese Änderung
dictée par des nécessités économiques, a
Il fait avancer les choses et sait rassembler des
erweist sich angesichts der Grösse des
sans doute contribué à péjorer l’image de
majorités, alors que, de mon côté, je suis plus un
Unternehmens und seiner spezifischen
la Maison. On a d’ailleurs l’impression, de
homme d’analyses et de dossiers. Notre tandem
Tätigkeit als spürbare Verbesserung,
manière générale, que Provins, pourtant
fonctionne parfaitement, car nous partageons
und zwar sowohl auf der operativen
premier producteur de vins suisses et acteur
la même passion pour le vin et le même objectif
Ebene wie auf jener der Geschäfts-
économique très important au niveau du
pour Provins : en faire le no 1 dans le cœur des
Suisses.
leitung. «Indem wir dem natürlichen
canton, n’est pas considérée comme elle
Zyklus der Rebe folgen, gewinnen wir
le devrait, en Valais comme dans le reste
ein viel klareres Gesamtbild unserer
de la Suisse. Comment expliquez-vous ce
Aktivitäten.» Nach Ansicht von Léo-
paradoxe ?
nard Perraudin macht das Unternehmen kontinuierlich Fortschritte. Und
C’est vrai que Provins occupe une place prépon-
obwohl der Weg bis zur finanziellen
dérante sur le marché du vin en Suisse et qu’elle
Unabhängigkeit noch lang ist, verfügt
reverse chaque année plus de 20 millions dans
Provins seiner Meinung nach über die
l’économie valaisanne. Pour être mieux considé-
notwendigen Trümpfe, um diese Ent-
rée, Provins doit être plus que le no 1 en terme
wicklung fortzusetzen. «Wir müssen
wachsam bleiben, auf allen Märkten
sehr aktiv sein und unsere Arbeit vor
Ort intensivieren. Letztlich werden die
Qualität unserer Weine und die Nähe
zu allen unseren Kunden ausschlaggebend für den Erfolg sein.»
20 Provins Magazine 03 - avril 2016
L’ANECDOTE
1973,
UN MAÎTRE
dans le
CHAIS
S
i le millésime 1973, ne restera pas forcément
dans les annales viticoles du Valais, l’année
1973 restera à coup sûr dans le livre d’or de
Provins. Une double « naissance » a eu lieu :
celle de la gamme Maître de Chais et celle
du premier vin élevé en barriques de la Maison. Deux
naissances et une paternité commune, celle d’Antoine
Pilloud, le directeur technique de l’époque.
L’Histoire a retenu de M. Pilloud qu’il était grand amateur
de vins de Bordeaux et de Bourgogne. Un jour de
dégustation dans un domaine de France voisine, le
propriétaire évoquait constamment un certain « Maître de
Chais ». Intrigué et désireux de connaître cette personne
responsable de si bons vins, l’œnologue valaisan s’enquiert de son identité, à quoi on lui répond que c’est le nom
commun pour désigner la personne responsable du chais à
barriques.
Légende ou faits réels ? Quoi qu’il en soit, c’est bien
Antoine Pilloud qui créa la gamme Maître de Chais en 1973,
un nom inspiré et intimement lié à la notion de barriques,
sans que celle-ci figure expressément sur l’étiquette,
l’élevage en fûts n’étant pas forcément gage de qualité à
cette époque. Pour le vin et la bouteille ? Un pinot noir dans
une bouteille bourguignonne bien sûr, avec une étiquette
manuscrite digne des grands crus français.
Le Pinot Noir demeurera le seul vin de la gamme jusqu’en
1986, rejoint alors par les deux premiers blancs élevés en
barriques, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc.
21 Provins Magazine 03 - avril 2016
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22 Provins Magazine 03 - avril 2016
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# Évoquer, suggérer, séduire
LA RECETTE
Risotto à
L’AIL
DES
OURS
Chips de viande séchée et croquants de rebibes
de
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
4
pers.
• Faire tiédir le bouillon de poule.
• Dans une sauteuse, faire suer les échalotes
dans l’huile d’olive, sans coloration. Ajouter le
riz, bien l’enrober de la matière grasse, pour le
BRUNO TOPPAZZINI
Responsable gastronomique
chez Provins
Le chef Bruno Toppazzini propose
une cuisine de haute qualité,
goûteuse, parfumée et soignée, qui
sait enchanter tous les gourmets.
rendre translucide.
• Mouiller avec le bouillon à hauteur du riz,
cuire à feu doux et ajouter le bouillon au fur et
à mesure, tout en remuant constamment.
• Au bout de dix minutes, ajouter l’ail des ours
ciselé.
• Lorsque le riz est al dente, arrêter de le mouil-
200 gr de riz carnolli
2 échalotes
finement hachées
1 dl de crème fraîche
2 feuilles de laurier
env. 1 l de bouillon de poule
2 c à s d’huile d’olive
1 bte d’ail des ours frais
ler avec le bouillon et ajouter la crème.
• Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
DAMIEN CARRUZZO
Maître de chais, recommande
Le risotto doit se servir crémeux et coulant,
au besoin le détendre au dernier moment avec
un peu de bouillon chaud.
CORNALIN
Maître de Chais
CHIPS DE VIANDE SÉCHÉE
CROQUANTS DE REBIBES
• Placer sur une plaque de cuisson 16 tranches
• Couper 12 tranches de fromage à rebibes.
de viande séchée coupées finement.
Au nez, sauvage et épicé,
avec des notes de petits fruits
rouges et de cerise noire.
• Mettre la plaque au four à 100°, durant 20 mn,
jusqu’à l’obtention de tranches bien croustillantes.
• Réserver dans un endroit sec.
Bouche pleine et sensuelle, avec
une belle fraîcheur en finale.
23 Provins Magazine 03 - avril 2016
• Les placer sur une plaque de cuisson et les
cuire 7 mn au four à 180°.
• A la sortie du four, retirer l’excèdent de graisse
et conserver les croquants dans un endroit sec.
/ SEDRIK NEMETH
Promesse
de savoir-faire.
Le vin parle. Des terroirs, des millésimes,
des hommes aussi. Il faut l’écouter.
LUC SERMIER
P R OV I N S . C H
Maître caviste