Mahlzeit! Magazin

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Mahlzeit! Magazin

NR. 1 / JÄNNER 2016
F E I N
•
G E S U N D
•
liebe geht
durch den
magen
N A C H H A L T I G
MIT
GUTSCHEIN
EN
UND
GEWINNSP
IEL
OB FEIGEN, VANILLE
ODER CHILI: DIESE
LEBENSMITTEL
KURBELN DIE
LUST AN
.
MENÜ FÜR
VERLIEBTE
VEGGIE
BURGER
HILFE FÜR
FLÜCHTLINGE
LUSTVOLLER GENUSS
AM VALENTINSTAG
SELBSTGEMACHT MIT
QUINOA & CO
GUTE WEINE FÜR
DEN GUTEN ZWECK
In Kooperation mit
Aus dem eigenen Garten
schmeckt es am Besten!
Bio-Saaten-Raritäten in Kooperation mit Arche Noah!
SPAR und der Verein Arche Noah verfolgen das gleiche Ziel: Wir wollen die
Erhaltung seltener und alter Handels- und Lokalsorten mit SPAR wie früher –
Produkten unterstützen. Entdecken Sie das vielfältige Sortiment
der Bio-Saaten-Raritäten!
Exklusiv erhältlich bei:
Liebe Leserin, lieber Leser!
Für die erste Ausgabe in diesem Jahr haben wir uns etwas ganz
Besonderes einfallen lassen: Wir inspirieren Sie mit Rezepten,
Initiativen und Geschichten, die in unterschiedlicher Art und
Weise Wärme spenden. Eine feine Sache, denn die winterlichen
Temperaturen werden uns noch einige Wochen begleiten.
Von innen Wärmendes
Exotische Gewürze, Kräuter und Zutaten wie etwa Ingwer, Chili und
Koriander heizen unser inneres Feuer an und machen die Rezepte aus
Asien zu wunderbaren Gerichten in dieser kalten Jahreszeit (ab S. 32).
Warm ums Herz
Verliebte wissen es: Allein beim Gedanken an den Liebsten oder die
Liebste führt ein Adrenalinschub zu einem angenehm-fiebrigen
Zustand und zu Herzrasen. Aphrodisierende Lebensmittel, um deren
Wirkungen sich fantastische Mythen ranken, können die Lust fördern.
Wie das geht, welche Lebensmittel dafür am besten geeignet sind
und wie Sie diese in ein romantisches Dinner verwandeln, verraten
wir Ihnen in unserem Dossier ab S. 10 und in unserem ValentinstagsMenü ab S. 26.
FOTOS: CHRIS ROGL, LUZIA ELLERT, PETER MAYR, GETTY IMAGES, SPAR
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o
N iration ?
Insp
Warmherzig
Auch anderen zu helfen und ihnen Herzensgüte angedeihen zu
lassen, wärmt uns und hilft Betroffenen. Über ein schönes Beispiel
an sozialem Engagement berichten wir ab S. 58: Seit Jahren spendet
das Winzerpaar Heike und Gernot Heinrich den Erlös ihrer „Guten
Weine“ – den SPAR stets verdoppelt – an das Integrationshaus Wien
und unterstützt dadurch Flüchtlinge.
In diesem Sinne alles Liebe für das neue Jahr!
Ihre
facebook.com/SPAROesterreich
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instagram.com/SPAR_Oesterreich
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mahlzeit-rezeptwelt.at
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
mahlzeit@spar.at
KRÄUTERTEE-MISCHUNG
FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL
Schluck für Schluck zum Wohlbefinden: Der
SPAR Vital Detox Kräutertee besteht aus einer
ausgewogenen Kräuterkomposition, mit der das
Entschlacken des Körpers unterstützt wird. Fenchel,
Brennnessel, Löwenzahnkraut und Krauseminze
sorgen für ein angenehmes Bauchgefühl,
Wacholderbeeren und Birkenblätter
verleihen dem Tee sein feines Aroma.
EHM
ANGEN
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MILDE K
MAC
GESCH
Entnehmen Sie das beigefügte Teesackerl
und probieren Sie die wohltuende
Wirkung des Tees gleich aus.
#SPARMAHLZEIT
3
1. In einem Liter Long Life sind 206 mg Magnesium und 269 mg
Calcium in optimaler Konzentration und idealem Verhältnis enthalten.
2. Die beiden Elemente stören sich daher gegenseitig bei der Aufnahme
nicht, da sie bereits in gelöster ionisierter Form vorliegen.
3.
Im Gegensatz zur Nahrung ist im Long Life kein Phosphat enthalten.
4. Calcium und Magnesium müssen nicht erst in Magen und Darm
aus einer festen Form (Tablette) herausgelöst werden, sondern sind bereits
im Mineralwasser gelöst. Das verbessert die Aufnahmerate.
5. Der ausgewogene Gehalt an Kohlensäure in Long Life steigert
zusätzlich die Aufnahme von Magnesium und Calcium. Wichtig: Kohlensäure ist bereits vorhanden und muss nicht, wie bei Brausetabletten, erst
chemisch erzeugt werden.
6. Nahrungsmittel mit hohem Magnesiumgehalt und wenig
Kalorien sind eine Seltenheit. Daher ist Long Life mit 206 mg Magnesium pro Liter besonders bei Gefahr des Elektrolytverlustes, zum Beispiel bei Schwangeren und Diabetikern, als natürlicher, kalorienfreier
Elektrolytlieferant ausgezeichnet geeignet.
7. Natrium in Verbindung mit Hydrogenkarbonat ist für den Körper
günstig, da beim Zusammentreffen dieser beiden Mineralien Natriumbikarbonat entsteht. Hydrogenkarbonat und Natriumbikarbonat wirken
sich positiv auf das Puffersystem des Körpers aus und sorgen für einen
ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt. Nur wenn Natrium ohne oder
mit wenig Hydrogenkarbonat vorhanden ist, wirkt sich dies blutdruckerhöhend aus.
Magnesiumforum Bad Radkersburg Prim. Dr. Zirm
REDAKTION
EXPERTEN
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
ANERKANNTE MEDIZINER, WISSENSCHAFTLER SOWIE
ÖSTERREICHS BEKANNTESTE KÖCHIN STEHEN SPAR
MAHLZEIT! MIT IHREM FACHWISSEN, IHREN IDEEN,
RATSCHLÄGEN UND PRAXISTIPPS ZUR SEITE.
E-Mail an die Redaktion
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Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
MMag. Julia Steiner
Anzeigen und Kooperationen
Mag. Stephanie Fenz
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
Joh ann a M aier
Vielfach ausgezeichnete
Spitzenköchin und
Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos im
Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Oberarzt der Abteilung
Endokrinologie an der Uni
Wien und Präsident der
Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
MARIA ANNA
BENEDIKT, MSC
Diätologin, Gastrosophin
und Leiterin der Ernährungsmedizinischen
Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK
FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, BRYAN REINHART, MARIA SP., MARIO EDER, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, CHRIS ROGL, BEIGESTELLT, SPAR
Visuelle Gestaltung
Alice Sowa, Stefan Luckerbauer
Styria Media Design – m4! Mediendienstleistungs GmbH & Co KG,
www.styria.com/mediadesign
Bildredaktion
Lydia Stöckl
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper,
Doris Wild, Marcel Gonzalez-Ortiz,
Helge Kirchberger, Beatrix Stepanek
Lektorat
Birgit Forst
Cover
Fotografin: Luzia Ellert
Foodstyling: Gaby Halper
Druck
Leykam
Druck
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
PRIM. UNIV.-PROF.
DR. CHRISTIAN DATZ
Leiter der Kinderund Jugendabteilung
des Universitätsklinikums
St. Pölten und Vorsitzender
der Ernährungskommission
der Österreichischen
Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus
Oberndorf bei Salzburg
und Wissenschaftlicher
Beirat für Ernährung in der
Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und Hepatologie
Doz. Dr.
Prim. Undiv.eitgas ser
W
un
Ra im
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin in der
Klinik Diakonissen Salzburg
und Vorstandsmitglied der
Österreichischen
Diabetesgesellschaft
sowie Mitglied der
Europäischen
Diabetesgesellschaft
WEITERE EXPERTEN DIESER AUSGABE
Auflage
700.000
Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI
PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden
Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern
pro Ausgabe
SPAR Mahlzeit! im Abo
Bestellen Sie Ihr kostenloses
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Abo-Telefon: 0810/00 10 22
(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr)
Abo-Fax: 0810/00 10 21
Mag. Gebhard Graf
Walter Schranz-Strickner
Heike & Gernot Heinrich
SPAR-Sortimentsmanager
und Qualitätssicherung
Ziegenheumilchbauer vom
Pöllerhof in Mils in Tirol
Winzer-Ehepaar aus Gols
im Burgenland
#SPARMAHLZEIT
5
Rote Grütze-Crumble
Zutaten für ca. 4 Portionen
Streuselteig
gesiebtes glatte s Mehl
100 g
Zucke r
80 g
1 Pck. Dr. Oetke r Vanillin Zucke r
weiche Butte r
60 g
Prise Salz
1
Rote Grütze-Fül lung
Beche r Dr. Oetke r Rote Grütze 500 g
1
(aus dem Kühlre gal)
Zubereitung
Für den Teig alle Zutate n der Reihe nach in eine
Rührs chüss el geben und mit dem Handmixer
(Knethaken) zu Streus eln verarb eiten.
cm)
Die Grütze in einer befetteten Auflau fform (20 x 25
verteilen und die Streus el darüb erstre uen.
n
Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorge heizte
Rohre s schieb en.
Ober-/Unte rhitze:
Heißlu ft:
Gas:
Backzeit:
180 Grad
160 Grad
Stufe 3
ca. 25 Min.
Den Crumble warm oder kalt servie ren.
m Crumble
Tipp: Zubo
n- Vanille-Sauce
Dr. Oetker Bour
rvieren.
aus dem Kühlregal se
Fruchtgrütze
mit Eis
Fruchtgrütze
e
mit Jogurt
Rote Grütze
500 g*
Kirschen, Himbeeren
sowie rote und
schwarze Johannisbeeren sorgen für
fruchtigen Geschmack,
wie selbst gemacht!
Fruchtgrütze
mit Pudding
Ob mit Eis, Jogurt oder Pudding –
e
in Kombination mit Fruchtgrütze
von Dr. Oetker entsteht im Nu
ein Dessert der Extraklasse!
Winter Grütze
Erdbeer-Rhabarber
Apfel-Holunder-Cassis
Grütze 500 g*
500 g*
Die Kombination
Apfel und Holunder
gemischt mit schwarzen
Johannisbeeren, abgerundet mit einem Hauch
Zimt, sorgen für ein
winterliches Geschmackserlebnis.
www.oetker.at
aus süßen Erdbeeren und saftigem
Rhabarber sorgt für
ein köstlich fruchtiges
Geschmackserlebnis.
*Erhältlich
im Kühlregal
@
COMMUNITY
NEWS
JULIA STEINERS
ONLINE-TIPPS
Süße Grüße aus der Küche
Haya kocht
auf Youtube
FOTOS: GETTY IMAGES (3), WILDBILD, SPAR
Stefan Arztmann (Kamera), Gernot Böhm (Kamera, Regie), Lukas Linschinger (Ton) sowie
Nadiv und Haya Molcho (beide im Vordergrund mittig) hatten Spaß beim Videodreh.
Leidenschaftlich, sympathisch, kreativ &
weltoffen kann man das SPAR Veggie by
NENI-Werbegesicht Haya Molcho beschreiben. Gut, dass sie nicht nur in ihrem Restaurant NENI am Naschmarkt, sondern auch
für SPAR Mahlzeit! den Kochlöffel schwingt.
Wollen Sie Haya in Action erleben? Dann
werfen Sie einen Blick ins Internet auf
youtube.com/SPAROesterreich. Dort finden
Sie alle Kochvideos, in denen Haya Molcho
Schritt für Schritt zeigt, wie man Sabich,
Lamm-Kebab, New York Cheesecake, Hamschuka, vegetarische Tajine-Gerichte und
Pistaziensoufflé zubereitet.
Na, Hunger auf mehr?
Alle Kochvideos mit
Haya Molcho gibt es auf
„Liebe geht durch den Magen“, sagt
man im Volksmund so schön. Dafür
muss es allerdings nicht immer ein
romantisches Candle-Light-Dinner
oder ein exquisites Menü sein. Ich
persönlich freue mich am meisten
über kleine kulinarische Überraschungen: Wenn von meiner Nachbarin ein
Stück Kuchen vor der Haustür liegt,
mein Mann mit meiner Lieblingspasta
zu Hause auf mich wartet, oder eine
Freundin zum Essen einlädt – einfach
so. In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt
habe ich ein wunderbares Rezept
gefunden, mit dem Sie Ihre Liebsten
garantiert glücklich machen: den
Mandel-Himbeer-Kuchen von Userin
bakingmakesmehappy. Einfach, süß,
fruchtig, verführerisch gut, und ein
wirklich lieber Gruß aus der Küche.
Mandel-HimbeerKuchen von Userin
bakingmakesmehappy.
GEWINNEN SIE EINE VON 10 FLASCHEN
MOET & CHANDON ROSÉ
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Gew
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Es gibt kein romantischeres Getränk als Rosé-Champagner!
Egal ob als Geschenk, als Aperitif oder als Begleiter zu einem
Candle-Light-Dinner – Moët & Chandon Rosé versprüht
Eleganz, Luxus und Lebenslust. Beantworten Sie die Gewinnfrage auf weinwelt.at und mit etwas Glück wird Ihnen eine
von zehn Champagnerflaschen von der INTERSPAR Weinwelt
ganz bequem nach Hause geschickt.
Frage: Aus welchem Land stammt Champagner?
A: Frankreich, B: Spanien, C: Iran
Die Gewinner werden aus allen richtigen Teilnahmen ermittelt. Teilnahmeschluss
ist der 25.02.2016. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
J e tz t
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INHALT
3
5
7
9
Editorial
Experten & Impressum
Community-News
Inhalt
DOSSIER
10 Scharfmacher
Hitliste der anregendsten
Lebensmittel, die uns mit
ihren Inhaltsstoffen, ihrem
Duft oder ihrer Optik Lust
auf Liebe machen. Plus:
Johanna Maier verrät, warum
gutes Essen und Liebe
zusammengehören
GOURMET &
KULINARIK
18 Gourmet-News
20 Köstlicher RosinenMix aus Chile
Report über die besonders
schmackhaften Thompsonund Flame-Rosinen aus dem
Aconcagua-Tal
25 Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
26 Liebes-Menü
Romantisches Dinner for two
– liebevoll zubereitet mit
aphrodisierenden Zutaten
FOTOS: LUZIA ELLERT, CHRIS ROGL, SPAR, BEIGESTELLT FOODSTYLING: GABY HALPER
32 Asiatische Küche
Vier exotische Gerichte
für kalte Wintertage
35 Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie beim Einkauf
38 Veggie-Burger
Dass auch vegetarische
Burger erstklassig schmecken,
beweisen unsere drei
genialen Rezepte
52
58
ERNÄHRUNG &
GESUNDHEIT
46 Ernährungs-News
48 Quinoa
Das nussige Superfood aus
Südamerika ist ein Glücksfall
für die heimischen Küchen
10
52 Jungbrunnen
Ziegenmilch
Milch, Käse oder Jogurt aus
Ziegenmilch punkten mit
feinem Geschmack und
wertvollen Inhaltsstoffen
38
UMWELT &
SOZIALES
56 Umwelt-News
58 Flaschenpost der
Hoffnung
Wie SPAR und das Weingut
Heinrich mit den „Guten
Weinen“ Flüchtlingen helfen
62 Palmöl – wenn, dann
zertifiziert
Hintergrundwissen über
die guten und schlechten
Seiten dieses Rohstoffs
66 Für Sie gefunden
Der herkunftgeschützte
SPAR PREMIUM
Gorgonzola G.U.
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Gut winn& Ge iel!
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32
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gemeinsanmtinstag
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41 Wein-News
42 Haya Molcho kocht
Die Multikulti-Köchin zeigt
Schritt für Schritt, wie man
Pistaziensoufflé zubereitet
42
#SPARMAHLZEIT
9
DOSSIER: APHRODISIERENDE LEBENSMITTEL
Scharf-
MACHER
PASSEND ZUM VALENTINSTAG PRÄSENTIEREN
WIR IHNEN LEBENSMITTEL, DIE – ALTEN MYTHEN
ZUFOLGE – BEREITS IN DER ANTIKE LUST AUF
LIEBE GEMACHT HABEN SOLLEN.
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Der iGt Jahrtaubol der
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10 #SPARMAHLZEIT
D
er „Tag der Liebe“ naht – am 14. Februar wird wohl wieder so manches Candle-LightDinner den Auftakt für einen längeren romantischen Abend bilden. Egal, ob man
im Restaurant speist oder sich der häuslichen kulinarischen Zweisamkeit hingibt:
Raffiniert zusammengestellte Menüs können sich mithilfe von Aphrodisiaka genannten
Lebensmitteln auf die Leidenschaft auswirken. Benannt nach Aphrodite, der griechischen
Göttin der Liebe, wurden Aphrodisiaka über Tausende von Jahren verwendet. Viele Kulturen
und Traditionen bewahrten das Wissen um lustschaffende Lebensmittel, und hielten die
Mythen, die sich um diese ranken, am Leben. Wir stellen Ihnen auf den folgenden Seiten eine
Hitliste der zehn anregendsten Lebensmittel und ihre überlieferte Geschichte vor.
Viele Wege führen zur Lust
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, HELGE KIRCHBERGER FOODSTYLING: GABY HALPER
Vorweg: Wie genau wirken diese aphrodisierenden Lebensmittel
auf uns? Anti-Aging-Experte Prof. Dr. med. Markus Metka erläutert
die verschiedenen Wege:
1. BAHN FREI!
5. FREIHEIT FÜR HORMONE! In
Manche Gewürze oder Genussmittel
beeinflussen schlichtweg die Durchblutung unseres Körpers – und damit auch
jene unserer Sexualorgane. Hierzu
zählen zum Beispiel die Chilischote,
Pfeffer, Ingwer und Kaffee.
unserem Körper gibt es ein Globulin
(SHBG), das Sexualhormone bindet und
damit quasi ausschaltet. Sinkt dieses
Globulin, steigt die Lust. Ähnlich
funktioniert dies mit einer Substanz in
der Artischocke.
2. KICK FÜRS OBERSTÜBCHEN.
6. GEHALTVOLL. Eine weitere
Manche Kräuter enthalten Substanzen,
die vor allem unser Gehirn beeinflussen – und damit unser größtes
Sexualorgan, wie schon Sigmund Freud
überzeugt war. Rosmarin oder Pfefferminze zählen zu den Vertretern dieser
Gruppe.
Gruppe der anregenden Lebensmittel
wirkt über ihren hohen Anteil an
Mineralstoffen und Spurenelementen
– allen voran Zink. Dieses aktiviert
Enzyme, die Testosteron erzeugen. Zink
ist reichlich in Meeresfrüchten wie
Garnelen, Hummer und Krebsen
enthalten. Auch der Jodgehalt eines
Lebensmittels trägt sein Scherflein bei,
da dieser Stoff die Schilddrüse und
damit die Libido aktiviert.
3. DOPPELGÄNGER. Dann gibt es
Nahrungsmittel, die pflanzliche
Sexualhormone enthalten – diese
„imitieren“ gewissermaßen ihre
„echten“ Hormonkollegen. Der
prominenteste Vertreter dieser Gruppe
ist der Granatapfel, aber auch Ginseng,
Ingwer oder Soja zählen dazu.
4. OHNE UMSCHWEIFE. Manche
Aphrodisiaka regen über einen Mikronährstoff direkt die Aktivität der
Keimdrüsen an – also der
Hoden bzw. der Eierstöcke.
Ein Paradebeispiel hierfür
ist die Petersilie.
7. DUFTSPUR. Dann soll das Aphrodisieren auch noch über den Duft gut
funktionieren – wie bei den Trüffeln,
die ein Pheromon enthalten, das auch
im Speichel von Ebern und in geringerer Konzentration im menschlichen
Schweiß vorkommt. Androstenol lässt
die Sauen verzückt im Erdreich wühlen,
denn dieser Duftstoff zieht sie enorm
an. Auf demselben Prinzip soll die
anregende Wirkung von Vanille und
Zimt basieren.
jahrtausendealte
mythen
Trotz fehlender wissenschaftlicher
Beweise glaubten die Menschen seit
jeher an die Lust steigernden Eigenschaften von Aphrodisiaka, und dass sie
stimulierend auf das menschliche
Verhalten wirken. Besonders die alten
Taoisten Chinas waren für ihre profunden Kenntnisse über Aphrodisiaka
bekannt, im indischen Ayurveda
werden früher wie heute viele dieser
Kräuter und Pflanzen zur Belebung des
Körpers eingesetzt. Auch die alten
Ägypter setzten auf vitalisierende
Lebensmittel – vor allem auf Zwiebeln.
Sie schrieben ihr so mächtige Eigenschaften zu, dass Priestern, die im
Zölibat lebten, ihr Genuss untersagt
wurde. Aus dem alten Griechenland
wird überliefert, dass Linsen und
Pfefferminze sowie Artischocken,
Zwiebeln und Pilze die männliche
Potenz bis ins hohe Alter erhalten
sollen, während die Römer auf Austern
und Meeresfische setzten. Gerne
wurden diese Lebensmittel auch nach
Lust und Laune kombiniert – so wie
dies zum Beispiel schon die Maya und
Azteken mit einem Liebestrank aus
heißer Schokolade und echter Vanille
taten. Wir stellen Ihnen die zehn
spannendsten Lebensmittel vor, denen
stimulierende Wirkung – sei es durch
ihr Aussehen, ihren Duft oder ihre
Inhaltsstoffe – nachgesagt wird, und
erzählen den überlieferten Mythos, der
sich rund um ihre Eigenschaften
gebildet hat.
Die Hitliste der
10Aphrodisiaka
anregendsten
Im Liebesglück mit (dunkler)
Schokolade
Feige
Die Frucht mit sexy Optik
Die Feige war ausnahmsweise nicht Aphrodite,
sondern Dionysos, dem Gott des Weines und des
Rausches, geweiht. Im antiken Griechenland und
Ägypten galten Feigenketten als erotisches
Symbol, in dem man so manche Ähnlichkeiten
mit den männlichen und weiblichen Geschlechtsorganen zu erkennen glaubte.
Eigentlich war es ja die Kakaobohne, die schon bei
den Azteken als das „Lebensmittel der Götter“
galt – und das nicht ohne erotischen Hintergrund.
Auch heute sagt man: Je höher der Kakaoanteil,
desto luststeigernder die Wirkung von Schokolade. Ganz abgesehen vom sinnlichen Erlebnis und
den Glücksgefühlen, die beim Naschen entstehen
können: Schokolade enthält die Aminosäure
L-Tryptophan, aus der im Gehirn das Glückshormon Serotonin entsteht, das uns in einen
verliebtheitsähnlichen Zustand versetzt.
Das betörende Aroma der
Vanille
Die Königin der Gewürze soll unsere Sinne anregen – allen
voran den Geruchssinn, was sie auch als Zusatz für
Parfums interessant macht. Wie die Trüffel enthält die
Vanille olfaktorische Lockstoffe, die an menschliche
Pheromone erinnern. Auch dieses Wissen geht schon auf
alte Völker zurück – so haben die Inkas und die Mayas das
feine Gewürz nicht nur auf dem Teller genossen, sondern
sich damit auch den Körper eingerieben.
Die Liebeskraft des
Safrans
Der Safran gilt als das kostbarste aller Gewürze. Ein
Grund dafür könnte auch in seiner Erotik-Power
liegen, die ebenfalls schon seit der Antike bekannt
ist. Wobei sich die Überlieferungen nicht einig sind,
ob er beide Geschlechter gleichermaßen oder
besonders die Frauen oder die Männer in ihrer
Sinnlichkeit stärkt. Aus der Blüte einer Krokusart
gewonnen, sollen die Safranfäden eine erregende
Wirkung haben.
#SPARMAHLZEIT
12
Der Granatapfel
als Symbol der Fruchtbarkeit
Seit jeher werden der Granatapfel und der aus ihm gewonnene Saft als Liebeselixier gehandelt. Im antiken Griechenland galt er als Symbol für die Göttin Aphrodite. Auch heute
wirft man vielerorts getrocknete Granatapfelkerne auf
griechische Brautpaare, um ihnen viele Kinder zu bescheren.
Dank seiner pflanzlichen Sexualhormone soll er der Libido
einen Kick geben – bei Männern und bei Frauen.
Petersilie
Das lustvolle Gartenkraut
Auch um die so harmlos wirkende Petersilie ranken sich schon seit
der Antike Mythen – so war dieses Kraut gar den griechischen
Kriegern versagt, damit sie nicht mit sexuellen Energien aufgeladen
werden. Und die Nymphe Kalypso soll ihre Insel mit einem Teppich
von Petersilie belegen lassen haben, bevor sie Odysseus empfing
und verführte. Kein Wunder, dass die Petersilie auch im Mittelalter
fixer Bestandteil erotisierender Cremen und Liebestränke war …
Chili
Doppelter Scharfmacher
Schon seit Jahrtausenden gilt Chili als ein Anheizer
der Leidenschaft – bereits die Azteken machten
sich diese Eigenschaft zunutze und verstärkten
ihre anregende Kraft noch durch die Kombination
mit Vanille und Kakao. Denn Chili soll nicht nur im
ganzen Körper – und damit auch im Unterleib –
für mehr Blutfluss sorgen. Zuätzlich soll er auch
über das in den Trennhäuten der Frucht enthaltene Capsaicin den Körper zur Produktion von
Glückshormonen anregen – als eine Art Abwehrreaktion gegen die höllische Schärfe.
Zimt
Der orientalische Verführer
Schon im Alten Ägypten zur Zeit der Pharaonen war
der Zimt als Aphrodisiakum geschätzt. Und besonders
im Orient gilt er auch heute als ein Gewürz für Lust
und Leidenschaft. Er wirkt sich nicht nur auf die
Durchblutung, sondern auch auf die Produktion von
Sexualduftstoffen aus. Und noch eine Eigenschaft des
Zimts scheint nicht unwesentlich für das Liebesspiel zu
sein: Er soll auch schlechten Atem neutralisieren.
Noch ein Kick mit
Auf Touren kommen mit
Fisch & Meeresfrüchten
Eigentlich gilt ja die Auster schon seit Casanova als ein Meerestier mit
Erregungspotenzial. Preisgünstigere, leichter verfügbare Alternativen
sind etwa Garnelen, Miesmuscheln, Krabben, Langusten oder Krebse,
die uns ebenfalls mit stimulierendem Zink und Eiweiß versorgen.
Auch der hohe Omega-3-Fettsäuren-Anteil in Lachs, Sardinen und
Makrelen wirkt sich auf die Durchblutung und damit anregend aus.
Und der Thunfisch lässt aufgrund seines hohen Magnesiumgehalts
auf eine prickelnde Liebesnacht hoffen …
Kaffee
Viel Positives wird dem Kaffee nachgesagt: Er soll ganz generell aktiver machen
und sogar den Spermien zu mehr
Beweglichkeit verhelfen. Vor rund 300
Jahren wurde er oft bewusst als Aphrodisiakum zubereitet – vermengt mit
Kardamom. Und eines kann man sowieso
nicht leugnen: So ein richtig starker
Espresso macht zumindest richtig wach
– eine wichtige Voraussetzung für eine
ausgiebige Liebesnacht …
#SPARMAHLZEIT
13
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Ein wsmu enü find6en.
Lieb ee auf S. 2
Si
Man liebt, wie man isst"
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Johanna maier im Talk
über essen und liebe
WIE GUT MUSS MAN KOCHEN
KÖNNEN, UM DIE LIEBE ZU WECKEN?
Johanna Maier: ,Koche mit Liebe, sodass
du die Liebe im Essen hast‘, hat meine
Großmutter immer zu mir gesagt. Ich
glaube daran, dass sich das Gefühl und
die Wertschätzung, mit der man
Zutaten auswählt und das Essen
zubereitet, auch auf die Speise übertragen. Wer wütend oder genervt kocht,
kocht selten gut. Wenn man aber seine
Familie liebevoll mit gutem Essen
versorgt, dann schmeckt man das
einfach. Es muss nicht immer ein
aufwändiges Menü sein. Auch die
Alltagsküche kann für eine Beziehung
viel bringen. Wichtig ist, neben der
Qualität der Lebensmittel, das gemeinsame Genießen an einem schön
gedeckten Tisch.
NACH EINEM GUTEN ESSEN SOLL MAN
SICH NOCH LIEBEN KÖNNEN. MIT DIESER
DEVISE HAT SICH JOHANNA MAIER IN
DIE HERZEN IHRER GÄSTE UND IN DEN
KULINARISCHEN OLYMP GEKOCHT.
WARUM GUTES ESSEN UND DIE LIEBE
ZUSAMMENGEHÖREN, VERRÄT SIE IM
INTERVIEW MIT SPAR MAHLZEIT!.
#SPARMAHLZEIT
14
IST ESSEN GEHEN NICHT ROMANTISCHER ALS SELBER KOCHEN?
Johanna Maier: Es braucht beides. Ein
Abend auswärts ermöglicht Gespräche,
die man sonst nicht so entspannt führen
kann, weil man zu Hause abgelenkt ist.
Man legt im Restaurant für eine Zeit den
Alltag ab. Zudem will die Liebe auch
immer wieder gefeiert und überrascht
werden, mit anderen Speisen, mit neuen
sinnlichen Erfahrungen. Schon das
Studieren der Speisekarte bietet
unterhaltsamen Gesprächsstoff. Selten
bestellen beide dasselbe. Die unterschiedlichen Gerichte sorgen für
Zuwendung: Man reicht sich Kostproben, man teilt den Genuss, und das ist
schon fast wie ein Kuss – der zu späterer
Stunde hoffentlich auch folgen wird.
WAS MUSS MAN BEI EINEM LIEBESMENÜ ZU HAUSE BEACHTEN?
Johanna Maier: Das Ziel eines verführerischen Abends ist das Happy End. Ein
französisches Sprichwort sagt: ,Man
liebt, wie man isst.‘ Am besten nicht zu
große Portionen servieren und fürs
leidenschaftliche Finale in jedem Fall ein
Dessert anbieten. Nicht experimentieren, sondern kochen, was man gut kann.
Ideal ist es, wenn man so viel wie
möglich vorbereitet, um die Zeit der
Liebe und nicht der Küche zu schenken,
denn Aufmerksamkeit ist das stärkste
Aphrodisiakum! Beim ersten Rendezvous ist es sinnvoll, den Partner nach
seinen Vorlieben zu fragen und auch,
was er ganz und gar nicht mag. So
wichtig wie das Essen sind auch die
Getränke. Ein Cocktail macht Stimmung,
damit kann man auch gut Wartezeiten
überbrücken. Auf die Musik nicht
vergessen und – ganz wichtig – ist auch
das Frühstück. Denn ein guter Start in
den Tag ist der schönste Ausklang einer
liebevollen Nacht.
JEMANDEN BEKOCHEN ODER GEMEINSAM KOCHEN – WAS IST BESSER?
Johanna Maier: Gemeinsam zu kochen
ist wundervoll, wenn man die Abläufe
vorher abspricht und falls genug Platz in
der Küche ist. Sonst kann es leicht zum
Streitthema werden. Schnell wird
diskutiert, wer besser würzt oder wie
lange das Steak in der Pfanne zu sein
hat. Man muss zulassen, dass einer der
Chef und der andere der Helfer in der
Küche ist. Oder man teilt sich die Gänge,
einer kocht die Vor- und Nachspeise,
der andere die Hauptspeise
IST GUTES ESSEN EIN GARANT FÜR
LEBENSLANGE LIEBE?
Johanna Maier: Häufiges gemeinsames
Essen stärkt die Paarbeziehung, davon
bin ich überzeugt. Dennoch braucht es
für eine gute, langfristige Partnerschaft
mehr als nur Kochkünste. Aber es gibt
durchaus eine Liebe, die wir durch
gesunde Ernährung lebendig halten
können: die Eigenliebe. Denn die längste
Beziehung die wir jemals haben werden,
ist die Beziehung zu unserem Körper.
DANKE FÜR DAS GESPRÄCH.
DAS SAGT DER
EXPERTE
ANTI-AGING-EXPERTE
MARKUS METKA VERRÄT
DIE WICHTIGSTEN DOS
UND DON'TS FÜR EIN
ANREGENDES DINNER
FOR TWO.
SPAR MAHLZEIT!: WELCHE LEBENSMITTEL ZÄHLEN ZU
DEN NO-GOS IN SACHEN EROTISCHER ABEND?
MARKUS METKA: Zunächst natürlich jene Speisen, die
unangenehmen Mundgeruch erzeugen können – wie
rohe Zwiebel oder Knoblauch. Weiters alles, was den
Körper belastet – also ,schlechte‘ Fette und Kohlenhydrate in sämtlichen Formen – sei es als Weißmehl oder
als Zucker. Diese machen eher vorzeitig müde. Sprich:
Pommes frites, mehrere Teller Pasta und Torten tun der
Lust eher einen Abbruch.
SPAR MAHLZEIT!: DAS KLINGT SEHR ÄHNLICH DEN
ALLGEMEINEN ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN.
MARKUS METKA: Genau. Im Prinzip gelten die Regeln der
Anti-Aging-Ernährung auch hier. Oder, vereinfacht
ausgedrückt: Was jung hält, macht auch Lust.
SPAR MAHLZEIT!: REGEN LEBENSMITTEL NUR AUFGRUND IHRER INHALTSSTOFFE DIE LUST AN?
MARKUS METKA: Nein, manche auch aufgrund ihrer
Form – Herzkirschen, Spargel, Feigen oder Erdbeeren zum
Beispiel haben schon per se etwas Sinnliches. Hier gilt die
alte Regel ,Man isst auch mit den Augen‘.
SPAR MAHLZEIT!: AUCH WENN ALKOHOL SO MANCHE HEMMUNG NIMMT: IST ER WIRKLICH EIN LUSTBRINGER?
MARKUS METKA: Ja, aber nur in sehr kleinen Dosen –
also etwa 1 bis maximal 2 Gläser Sekt oder Champagner,
die schon durch das prickelnde Gefühl im Mund
ebenfalls für ein sinnliches Erlebnis sorgen. Drei Viertel
Rotwein dagegen befördern einen meist rascher ins Land
der Träume als einem lieb ist.
appetit auf mehr
LIEBESZAUBER AUS DER KÜCHE – MIT DEN RICHTIGEN
ZUTATEN WIRD JEDES GERICHT ZU EINEM FEST DER SINNE.
BEI SPAR FINDEN SIE EINE VIELFALT AN LEBENSMITTELN,
MIT DENEN SIE DIE LUST ANHEIZEN KÖNNEN.
4
2
3
1
SPAR PREMIUM Mango (1). Was
in Europa der Granatapfel, ist in Asien
die Mango: ein Symbol der Sinnlichkeit.
Die SPAR PREMIUM Mango schmeckt
besonders fruchtig. Sie ist saftig und
ihr Fruchtfleisch ist faserfrei. Der
aromatische Duft ist ein Zeichen
für ihre Reife. Erhältlich exklusiv bei
EUROSPAR und INTERSPAR.
SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste
scharf (2). Achtung: Mit der scharfen
Bio-Chilipaste von Bio-Landwirt Erich
#SPARMAHLZEIT
16
Stekovics lässt sich ein Feuer der
Leidenschaft entfachen. Aber Dank der
Gleichmäßigkeit ihrer Schärfe ist der
Würz-Zauber aus Santa-Fee-Chilis, Salz,
Öl und weiteren ausgewählten Zutaten
sehr gut dosierbar.
nur einem Haken gefischt, wodurch
Beifang vermieden wird. Das macht die
Thunfisch-Filets in punkto Nachhaltigkeit vorbildlich.
SPAR PREMIUM Thunfisch Steaks
(3). Verantwortungsvoller Fischgenuss,
sendealte Kulturpflanze und wurde
im alten Ägypten nicht nur für seinen
Geschmack geschätzt; er galt auch als
Symbol für Fruchtbarkeit. Dem Granatapfelsaft aus 100 % reiner Frucht wird
keinerlei Zucker oder Fruchtkonzentrat
über den sich auch der Gaumen freut.
Neben der Spitzen-Qualität wird der
Thunfisch auf den Malediven von
kleinen Fischereien mit Handleinen und
SPAR PREMIUM Granatapfelsaft
(4). Der Granatapfel ist eine jahrtau-
7
5
8
6
zugesetzt. So bleibt der frische, reine
Fruchtgeschmack erhalten.
SPAR PREMIUM Moelleux au chocolat (5). Hinter „Moelleux au chocolat“ verbergen sich zwei Schokoküchlein
mit einem Kern aus edler belgischer
Schokolade. Durch das Aufwärmen im
Backofen schmilzt der Schokokern, es
erwartet Sie ein sinnlicher Genuss.
SPAR PREMIUM Rote Früchte (6).
Mehrmals wurde die Verführungskraft
von roten Früchten literarisch gewürdigt. Auch die süß-saure Beerensuppe
aus der Schmiede von Johanna Maier
bezaubert mit ganzen Früchten und
trägt die Farbe der Liebe in sich.
SPAR PREMIUM Feinste KaffeeKomposition aus 5 Ländern (7).
Diese feine abgestimmte Kaffeekomposition aus ganzen Bohnen ist eine
Mischung aus fünf erlesenen Kaffeesorten aus Zentral- und Südamerika, Afrika
und Australien. Besonders langsam
geröstet, können die Bohnen ihr volles
Aroma entfalten, ihren sinnlichen Duft
verbreiten und das Koffein sorgt für
einen aktiven Abend zu zweit.
SPAR PREMIUM Tarte Chocolat
Praliné (8). Die süße Kuchenspezialität
aus Frankreich ist ein Muss für Verliebte
und ein krönender Abschluss für jedes
Dinner. Der verführerische Mürbteigkuchen ist mit einer Schokoladen-Crème
überzogen und mit karamellisierten
Haselnusssplittern dekoriert.
#SPARMAHLZEIT
17
GOURMETNEWS
NEWS
CURRY: FEUERWERK DER
EXOTISCHEN AROMEN
Schenken Sie Ihren Geschmacksnerven einen
kleinen Asien-Urlaub! Die drei exotischen
SPAR PREMIUM Curries Edition Johanna Maier
in den Sorten Rotes Curry mit Rind, Gelbes
Curry mit Huhn und Grünes Curry mit Gemüse
entführen Sie in ferne Länder und bezaubern
durch ihre würzig-scharfen Gewürze ebenso
wie durch ihre sinnlichen Farben. Plus: Die
Rezepturen kommen ohne Geschmacks-,
Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe aus.
Genuss-Tipp: Die Curries passen gut zu Reis
oder Brot. Wer die Schärfe mildern will, kann
sie mit Jogurt verfeinern.
„SIE SIND SINNLICH, VIELSCHICHTIG,
DUFTIG UND UNVERGLEICHLICH REICH AN
AROMEN. SIE STREICHELN DIE SEELE UND
WÄRMEN DAS HERZ – ODER WIE EIN
INDER EINMAL ZU MIR SAGTE:
„DON’T WORRY, TAKE CURRY!“
JOHANNA MAIER ÜBER IHRE CURRY-KREATIONEN
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18
#SPARMAHLZEIT
exklusiv erhältlic h
Grünes und Rotes Curry INTERSPA R.
bei EUROSPA R und
FEINE RISOTTI
AUS ITALIEN
Nahe der Mode-Metropole Mailand werden für SPAR in einer kleinen
feinen Manufaktur zwei neue Dolci nach Konditoren-Rezept hergestellt,
denen man einfach nicht widerstehen kann! Die SPAR PREMIUM Cheese
Cakes in den Sorten Mango und Himbeere bezaubern mit einem Boden
aus feinstem Biskuit, darüber einer fein-sahnigen Creme, die nach
italienischer Tradition mit frischem Ricotta verfeinert wurde, und einem
Fruchtspiegel aus fein passierten, sonnengereiften Früchten. Damit
sorgen Sie für eine Geschmacksexplosion am Gaumen.
Wer liebt es nicht, ein cremig-zartes Risotto?
Die italienische Spezialität gibt es jetzt auch in
zwei exquisiten Mischungen mit erstklassigem
Arborio-Reis: Das SPAR PREMIUM Risotto
mediterran mit getrockneten
Tomaten und Zuchinistücken.
Und das SPAR PREMIUM Risotto
mit Steinpilzen und duftenden
Kräutern. Unverfälschter
Risotto-Genuss mit
hochwertigen natürlichen Zutaten.
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER (1), GETTY IMAGES (3), BEIGESTELLT, SPAR
LÖFFEL FÜR LÖFFEL EIN
HIMMLISCHER GENUSS
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TRADITIONELLE WURSTSPEZIALITÄT AUS ITALIEN
Die DESPAR PREMIUM Salsiccia ist eine grobkörnige
italienische Bratwurst aus gehacktem Schweinefleisch und italienischen Gewürzen, die in Südtirol
sorgfältig nach altem Rezept hergestellt wird. Sie
wird weder vorgekocht, noch geräuchert – das
garantiert, dass sie erst beim ersten Anbraten ihren
einzigartigen, fein-pikanten Geschmack voll entfaltet. Genuss-Tipp: Die DESPAR PREMIUM schmeckt
nicht nur klassisch als Bratwurst, sondern macht auch
Pasta-Gerichte zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis: Einfach das Brät aus der Hülle nehmen, mit
Olivenöl anbraten, Weißwein oder frische Tomatensauce darübergießen – und fertig ist eine unvergessliche Gaumenfreude.
#SPARMAHLZEIT
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ROSINEN-REPORT
as Aconcagua-Tal in Chile ist
eine Landschaft der Gegensätze: Das Tal erstreckt
sich vom pazifischen Ozean und steigt
kontinuierlich an bis zu den beeindruckenden Anden mit dem höchsten Berg
Amerikas, dem Aconcagua auf argentinischer Seite. Hier zeigt sich Chile von
seiner fruchtbarsten Seite. Diese Lage
ist vor allem für seine erstklassigen Rotweine bekannt. Das Klima erlaubt eine
lange Reifezeit und ist wie geschaffen
für den Weinbau.
klimatisches wechselspiel
Tagsüber wird's richtig warm und trocken, nachts hingegen feucht und kühl.
Dieses ständige Wechselspiel fördert
die Entwicklung kraftvoller Rotweine.
Von den Bergen kommend schlängelt
sich der Fluss Aconcagua bis zum Pazifik
und speist das Land mit Frischwasser.
Dazu kommt der sandige, mineralische
Boden, der den Rebsorten gut bekommt. Die Abgeschiedenheit hinter
den Anden hat dazu geführt, dass Chile
weltweit das einzige Land ist, das bisher
von der Reblaus verschont blieb. Von
Lage und Klima des Aconcagua-Tals profitiert nicht nur der Wein, sondern auch
das Aroma der Rosinen. Das sieht und
das schmeckt man.
Produkt des Zufalls
Ehe die Rosine in Chile heimisch wurde,
hatte sie eine lange Wanderreise vor
sich. Die Ägypter waren die Ersten, die
Weintrauben reif ernteten und in der
warmen Umgebungsluft trocknen ließen. „Rosine“ ist streng genommen der
Sammelbegriff für alle Arten getrockneter Weintrauben. „Thompson Seedless“
kann durchaus als der Champagner
unter den Rosinensorten bezeichnet
werden. Diese kernlose Sorte hat ihren
Ursprung in Kalifornien. Eingeführt von
20
#SPARMAHLZEIT
dem schottischen Einwanderer und
Winzer William Thompson vor über
140 Jahren. Sie wurde mehr oder weniger per Zufall entdeckt. Als in einem
extrem heißen Sommer im Jahre 1873
die Weintrauben an den Rebstöcken
verrunzelten, verkaufte ein Lebensmittelhändler in San Francisco die Trockenbeeren schlichtweg als „Peruanische
Leckerbissen“. Ein Schachzug, der
sich als Verkaufsschlager entpuppte.
Schlagartig stieg die Nachfrage nach
diesen Rosinen an. Mittlerweile wird
die Thompson-Rosine auch in anderen
Ländern produziert. Für traumhafte
Optik und Geschmack sorgt die Sonne.
Sie färbt die trocknende Traube dunkelblau und verleiht ihr eine kräftig und
leicht süße Note. Ganz anders dagegen
die Flame Seedless. Dass sie auch zur
Thompson-Familie zählt, sieht man ihr
auf den ersten Blick nicht an, mit ihrer
hellen, rötlichen Haut. So gegensätzlich sie aussieht, schmeckt sie auch. Im
Mund entfaltet sie einen feinen, leicht
säuerlichen Geschmack. Zusammen
harmonisieren die kräftige, süße und
die feine, säuerliche dennoch perfekt
und machen den Rosinen-Mix unverwechselbar und einzigartig. Dazu
die auffallende Jumbo-Größe:
Der neue SPAR PREMIUM Rosinen-Mix
aus Chile ist eine aromatische Mischung aus den beiden Top-Sorten
„Thompson Seedless“, einer süßen
Rosine, und der rötlichen, leicht
säuerlichen „Flame Seedless“, beide in
Jumbo-Größe (besonders groß). Sie
eignen sich nicht nur als süßer Snack
für zwischendurch, sondern perfektionieren auch viele Gerichte.
Sie sind fast so groß wie herkömmliche
Weintrauben.
erstklassige Qualität
SPAR importiert die Rosinen direkt
aus Chile. „Wir kennen die Lieferanten
persönlich“, betont SPAR-SortimentsManager Gebhard Graf. „Noch bevor
die Ware in Chile auf das Schiff verladen wird, unterziehen wir die Rosinen
einer ersten Qualitätskontrolle, damit
nur einwandfreie Rosinen die Reise
antreten.“ In Österreich angekommen
inspiziert die Lebensmittelversuchsanstalt die Ware noch einmal. Erst dann
werden die beiden Rosinensorten
zusammengemischt. Idealerweise in
einem Verhältnis von 50 zu 50. Per
Sichtfenster in der Verpackung sticht
dem Kunden sofort die Größe und
Farbkombination des
Rosinen-Mixes ins Auge.
Außerdem: Die meisten
NEU
FOTOS: GETTY IMAGES (10), STOCKFOOD / HELEN CATHCART, SPAR
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IM SPAR PREMIUM ROSINEN-MIX VEREINT SICH
DIE KRÄFTIG-SÜSSE THOMPSON-ROSINE MIT DER
ZART-SÄUERLICHEN FLAME-ROSINE ZU EINEM
AUSSERGEWÖHNLICHEN GESCHMACKSERLEBNIS.
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Voller Geschmack
Extra viele Früchte und Nüsse sorgen für
ein köstliches Geschmackserlebnis.
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liefert einen hohen Ballaststoffgehalt und
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ROSINEN-REPORT
Produkte werden geschwefelt. Bei SPAR
lässt man die Finger davon. Graf erklärt
warum: „Es fällt häufig das Argument,
Rosinen werden aus Konservierungsgründen geschwefelt,
damit sie länger halten,
aber der wahre Grund
ist ein optischer, Rosinen werden durch das
Schwefeln heller.“
Rosinen-Verzehr ist daher der Appetit
auf Süßes für längere Zeit gestillt. Rosinen gelten allgemein als sehr nahrhaft.
Sie liefern ausgiebig Eisen, Kalzium und
Vitamin B – jedoch kein
Vitamin C. Ernährungsberater empfehlen aus
diesem Grund, zu Rosinen
stets Vitamin-C-haltige
Getränke zu sich zu nehmen, damit das Eisen vom
Körper verwertet werden
kann.
Die Haut der
Rosinen ist zwar
dünn, aber elastisch
und platzt nicht
auf. Dadurch haben
Mikroorganismen
keine Chance, in
das Fruchtfleisch
einzudringen und die
Rosinen bleiben besonders lange haltbar.
Heißhunger
gestillt
In der Hitze des
Aconcagua-Tals produzieren die Weintrauben
sehr viel Zucker. Der
Fruchtzuckeranteil liegt
zwischen 35 bis 39 Prozent pro 100 Graumm.
Bei vielen Gerichten
können Sie durch den
Einsatz der Rosinen auf ein zusätzliches
Süßen verzichten. „Ich bekomme von
vielen Leuten das Feedback, dass sich
der Rosinen-Mix im Frühstücks-Porridge
hervorragend als Zuckerersatz und natürlicher Geschmacksverstärker eignet“,
sagt Graf. Außerdem gelangt der Zucker
aus den Rosinen durch die Kombination
von unterschiedlichen Faser- und Quellstoffen nur langsam ins Blut. Nach dem
Mut zur Vielfalt
Durch den intensiven
Geschmack eignet sich
der Rosinen-Mix natürlich
pur als Snack. Durch ihre
lange Haltbarkeit von
mindestens einem Jahr
eignen sie sich aber auch
in der Küche zu jeder Jahreszeit als
Zutat. Entdecken Sie die süße Kraft, mit
der die beiden Rosinen-Sorten unterschiedlichste Speisen verfeinern. Klassiker sind natürlich Müsli sowie Süßspeisen wie Apfelstrudel, Rosinenbrötchen
oder Rum-Rosinen-Muffins. Doch auch
in Wildgerichten oder orientalischen
Speisen entfalten die Rosinen ihr ganz
besonderes Aroma. ■
ENGLISCHER BROT-PUDDING MIT ROSINEN
ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN + 35 MINUTEN BACKZEIT, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 409 KCAL, FETT 21 G, KH 42 G, EW 10 G
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
• 60 g weiche Butter, für die Form und
•
•
•
•
zum Bestreichen
8 Scheiben Toastbrot
60 g SPAR PREMIUM Rosinen-Mix
2 Eier
1 EL Staubzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 150 ml Obers
• 100 ml Milch
• Staubzucker zum Bestäuben
• 4 ofenfeste Tassen oder Förmchen
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Tassen oder Förmchen mit
Butter ausstreichen.
➋ Das Toastbrot entrinden, die Scheiben dünn mit Butter bestreichen und jeweils
vierteln. Einige Rosinen in die vorbereiteten Tassen streuen, mehrere gebutterte
Brotstücke dachziegelartig daraufgeben und wieder mit Rosinen bestreuen. Auf diese
Art und Weise 2–3 Lagen aus gebutterten Weißbrotscheiben und Rosinen einschichten.
➌ Die Eier mit dem Staubzucker, Vanillezucker, dem Obers und der Milch verquirlen.
Auf die eingeschichteten Weißbrotscheiben gießen (nach Belieben durch ein feines
Sieb) und im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.
➍ Mit Staubzucker bestäuben und noch warm servieren.
#SPARMAHLZEIT
23
Für das perfekte Menü zuhause:
Die neue Vöslauer 1 l Glasfl asche.
Leicht zu tragen:
Unsere praktische
8x1 l Splitkiste.
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NR. 1 / JÄNNER 2016
REZEPTE
W W W . M A H L Z E I T - R E Z E P T W E L T . A T
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REZEP M
ZU EN
HM
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E NEMMELN!
A
UND S
veggie-Burger
zum Selbermachen
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Ab S. 38
LIEBES
MENÜ
ASIA
KÜCHE
DESSERT
TRAUM
Rezepte
für den
Valentinstag
ab S. 26
Exotische
Kost aus
Fernost
ab S. 32
So gelingt
Hayas feines
Pistazien-Soufflé
ab S. 42
VALENTINSTAG
dinner
for two
Liebe geht durch den Magen – ganz besonders am Valentinstag! Denn dann
heißt es: Zeit für Romantik und schöne Stunden zu zweit. Überraschen Sie
Ihren Liebsten oder Ihre Liebste mit unserem besonderen Menü – liebevoll
zubereitet mit vielversprechend-aphrodisierenden Zutaten.
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#SPARMAHLZEIT
GEBRATENE FEIGEN MIT HONIG-KÄSE
UND PROSCIUTTO
ZUBEREITUNG CA. 15 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 153 KCAL, FETT 6 G, KH 7 G, EW 16 G,
✤
✤
✤
✤
4 Feigen
4 Scheiben DESPAR PREMIUM Prosciutto
di San Daniele
✤ 80 g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
✤ 2 EL Honig zum Beträufeln
✤ 60 g Rucolasalat, geputzt
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➋ Feigen vom Stielansatz her kreuzweise einschneiden und am unteren Ende etwas
zusammendrücken, sodass die eingeschnittenen Seiten leicht auseinandergehen.
➌ Jede Feige mit einer Prosciuttoscheibe so umwickeln, dass die Spitzen frei bleiben.
Die Feigen in eine Gratinierform setzen.
➍ Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren und in die Feigen füllen.
➎ Feigen im Rohr auf der obersten Schiene etwa 8–10 Minuten (je nach Reifegrad der Feigen) backen.
➏ Gebackene Feigen auf etwas Rucolasalat anrichten und mit Honig beträufeln; sofort servieren.
Dazu passt: frisches Baguette oder Ciabatta.
Der ursprungsgeschützte DESPAR PREMIUM Prosciutto di
San Daniele wird ausschließlich in Friaul-Julisch Venetien im
gleichnamigen Herkunftsort San Daniele, eine kleine Gemeinde nordwestlich von Udine, hergestellt. Der Rohschinken wird
mit Meersalz eingerieben, in eine mandolinenartige Form
gepresst, gebürstet und getrocknet. Diese besondere Behandlung dauert mindestens 13 Monate – wodurch er sein aromatisch-süßliches Aroma mit dem kräftigen Nachgeschmack
erhält. Exklusiv erhältlich bei EUROSPAR und INTERSPAR.
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Grüner Veltliner
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Würze. Der
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GEBRATENER ORANGEN-LACHS
MIT SAFRAN-LINGUINI
ZUBEREITUNG CA.30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
✤
✤
✤
✤
✤
2 SPAR PREMIUM Sockeye Wildlachsfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken, getrocknet
1 unbehandelte Orange
SAFRANSAUCE
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
200 g Linguini
50 g Butter
✤
✤
✤
✤
80 g Lauch, geputzt
2 Knoblauchzehen, geschält
20 g Butter
60 ml Weißwein
1 Päckchen Safran
125 ml Hühnersuppe
60 ml Obers
3 EL Crème fraîche
2 EL Rapsöl zum Braten
ZUBEREITUNG
➊ Die Lachsfilets auftauen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken
würzen. Schale einer 1/2 Orange darüber reiben; bis zum Braten zugedeckt wegstellen; Orange für die
Weiterverarbeitung auspressen.
➋ Linguini in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, Butter zugeben, gut vermengen und im
Rohr bei 60° C (Ober- und Unterhitze) warm halten.
➌ Lauch in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken; Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch
und Knoblauch darin anbraten, mit Wein ablöschen, Safran zugeben und zur Hälfte einkochen lassen.
Hühnerfond sowie Obers zugeben, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, von der Hitze
nehmen und Crème fraîche zugeben.
➍ Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachswürfel auf allen Seiten kurz anbraten, Orangensaft zugeben und
etwas einreduzieren lassen.
➎ Safransauce nochmals kurz erwärmen, die Hälfte davon mit den Nudeln vermengen; eventuell
nachsalzen und Linguini mit den gebratenen Lachswürfeln anrichten; restliche Sauce
dazu servieren.
Für Feinspitze ist der Sockeye-Wildlachs einer
der edelsten Nordamerikas. Die typische Färbung
verdankt er seiner Hauptnahrungsquelle:
Krebsen und Meerestieren. Daher wird er auch
„Der rote Aristokrat“ genannt. Der SPAR PREMIUM
Sockeye-Wildlachs stammt aus nachhaltiger Fischerei und wird durch MSC-zertifizierte Fischereien
(Marine Stewardship Council) wild gefangen. Eine
Delikatesse, die ihresgleichen sucht.
28
#SPARMAHLZEIT
Gassier Sables d’Azur
Côtes de Provence
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& fruchtig. Dieser
südfranzösische Rosé
schaut nicht nur
verführerisch aus, er
schmeckt auch so. Ein
perfekter Begleiter zu
den Safran-Linguini.
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Safrane-ro sa Lac hs d ie Augen.
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30
#SPARMAHLZEIT
SCHOKOLADEN-CHILI-TÖRTCHEN
MIT MARINIERTEN PHYSALIS
ZUTATEN FÜR 4 TÖRTCHEN
MARINIERTE PHYSALIS
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
150 g Edelbitter-Schokolade
120 g Butter
80 g Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Prise Chiliflocken, getrocknet
Mark von 1 Vanilleschote
2 Eier (L)
1 EL Mehl, glatt
4 SPAR PREMIUM Haselnusscrème-Kugeln
✤
✤
✤
✤
✤
✤
✤
150 g Physalis
50 g Kristallzucker
3 EL Orangensaft
1 kleine Zimtstange
1 TL Vanillezucker
2 cl Rum
Butter und Kristallzucker für die Förmchen
Backförmchen (10–12 cm Durchmesser)
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 200° C (Heißluft) vorheizen. Backförmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES (1), SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
ausstäuben.
➋ Schokolade grob hacken und mit der zerkleinerten Butter im Wasserbad langsam schmelzen.
Hinweis: Solange die Zutaten nicht geschmolzen sind, nicht umrühren, da bei zu starkem Rühren die Masse
emulgiert und fest wird.
➌ Salz, Chili und das Vanillemark zugeben und Zucker zügig mit dem Kochlöffel unterrühren.
➍ Eier nach und nach ebenfalls mit dem Kochlöffel unterziehen. Zum Schluss das Mehl darüber sieben und nach
und nach unterheben.
➎ Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, jeweils 1 Nougatkugel hineindrücken und im vorgeheizten Rohr
10–12 Minuten backen; 6–8 Minuten auskühlen lassen. Hinweis: Beim Dinner für zwei eventuell nur 2 gefüllte
Förmchen backen.
Restliche gefüllte Förmchen halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und können dann frisch gebacken werden.
Backzeit verlängert sich auf 5–7 Minuten.
➏ Marinierte Physalis: Physalis aus der Schale lösen und halbieren. Zucker mit 125 ml Wasser und der Zimtstange
etwa 5 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen, Physalis zugeben, kurz überkühlen lassen, Orangensaft,
Vanillezucker und Rum zufügen; auskühlen lassen.
➐ Törtchen vom Formrand lösen, vorsichtig auf Teller stürzen, bezuckern, eventuell mit einigen Chiliflocken
bestreuen und marinierte Physalis dazu anrichten. Tipp: Man kann die Törtchen auch in der Form
servieren und die marinierten Physalis extra dazu servieren.
Entdecken Sie die Welt bester
Schweizer Confiseriekunst und
verfeinern Sie Ihr Dessert mit
den zarten SPAR PREMIUM
Haselnusscrème-Kugeln. Der
Pralinen-Genuss wird aus feinster Milchschokolade hergestellt
und garantiert ein geschmackliches Fest für die Sinne.
Goldstein Beerenauslese 0,375 l, Österreich,
Burgenland, süß.
Zum Schoko-ChiliTörtchen darf es noch
einmal richtig süß
werden. In dieser
Beerenauslese schmeckt man die Früchte
des Südens in vollen
Zügen. Erhältlich bei
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ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
• 1 Zwiebel, geschält
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Stängel Zitronengras,
•
•
•
•
•
•
•
•
exklusiv erhältlich bei
EUROSPAR und INTERSPAR
2 Chilischoten
4 EL Austernsauce
9 EL Sojasauce
1/2 TL Salz
1 TL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
250 g SPAR Natur*pur BioGarnelen
250 g Fischfilet (z. B. Kabeljau)
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Karotten
• 80 g Zuckerschoten oder
dünne Fisolen
• 2 Stück Pak-Choi (100 g),
•
•
•
•
EUROSPAR und INTERSPAR
1 Tomate (ca. 80 g) oder
gleiche Menge Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g frischer Koriander,
gehackt
Sesamöl zum Beträufeln
GRÜNER REISNUDELSALAT MIT ERDNÜSSEN
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Gewürze
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SCHWIERIGKEITSGRAD:
MARINADE
• 200 g Glasnudeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 120 g Zuckerschoten
• 6 EL SPAR Erdnussöl
• 200 g SPAR Vital Austernpilze
• 60 g Champignons
• 100 g gesalzene Erdnüsse,
• Saft von 3 Limetten
• 8 EL süße Chilisauce
• 6 EL Sesamöl
• 2 EL Koriandersamen,
grob zermörsert
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
gehackt
• SPAR Frischer Koriander zum
Garnieren
ZUBEREITUNG
➊ Zwiebel achteln, Knoblauch grob hacken, Zitronengras in 2–3
Stücke schneiden, Chili in grobe Ringe schneiden. Alle Zutaten mit
ca. 1,5 l Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen,
Hitze reduzieren und Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
➋ Austernsauce, 5 EL Sojasauce, Salz und Zucker zufügen und alles
nochmals 5 Minuten köcheln lassen; Zitronensaft zugeben.
➌ Aufgetaute Fischfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den
aufgetauten Garnelen in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft sowie
der restlichen Sojasauce marinieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
➍ Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras aus
der Suppe nehmen, Karotten zugeben und ca. 5 Minuten darin bei
geringer Hitze ziehen lassen.
➎ Zuckerschoten oder Fisolen schräg in Stücke schneiden.
Pak-Choi der Länge nach vierteln, das ganze Gemüse in die Suppe
geben und 2–3 Minuten ziehen lassen.
➏ Marinierte Garnelen sowie den Fisch zugeben und alles nochmals
5–6 Minuten ziehen lassen.
➐ Tomaten in kleine Würfel schneiden, zugeben; Suppe von der Hitze
nehmen, alles zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, Suppe heiß in Schalen anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Sesamöl beträufeln;
sofort servieren.
Die rohen und bereits geschälten SPAR
Natur*pur Bio-Garnelen mit dem
WWF-Logo stammen aus biologischer
Aquakultur in Ecuador, wo sie
besonders nachhaltig gezüchtet
werden. Nach dem Garen haben sie
einen knackigen Biss und schmecken
leicht salzig.
36
#SPARMAHLZEIT
ZUBEREITUNG
➊ Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit 500 ml kochendem Wasser
übergießen, 5–6 Minuten ziehen lassen; abseihen, gut abschwemmen
und in eine Schüssel geben.
❷ Frühlingszwiebeln putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Shitake-Pilze oder Austernpilze in feine Streifen schneiden.
❸ 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin kurz anbraten;
zu den Nudeln geben.
❹ 2 EL Öl in eine Pfanne geben, Pilze darin kurz anbraten; ebenfalls zu
den Nudeln geben.
❺ Zuckerschoten der Länge nach halbieren; restliches Öl in die Pfanne
geben, die Zuckerschoten ebenfalls kurz anbraten und zu den restlichen Salatzutaten geben.
❻ Marinade: Alle Zutaten gut verrühren; mit den Salatzutaten vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
❼ Champignons fein über den Salat hobeln und den Salat mit Salz
und Pfeffer abschmecken; Salat anrichten und eventuell mit gehackten
Erdnüssen sowie Koriander bestreuen.
Variation: Faschiertes Schweinefleisch (250 g) mit Chili und Pfeffer
kräftig würzen, in ÖL scharf anbraten und unter den Salat mengen.
Koriander ist eine beliebte
Zutat in der Asia-Küche.
Der frische SPAR Koriander
gibt mit seinem würzigscharfen Geschmack dem
Reisnudelsalat eine
unverkennbare Note.
GLASIERTE CHICKEN-WINGS
MIT KARDAMOMREIS
SCHWIERIGKEITSGRAD:
• 700 g Hühnerflügerl
• 60 ml SPAR Erdnussöl
• 4 Schalotten, geschält
• 1 Stück Ingwer, daumengroß
• 2 EL brauner Zucker
• 3 EL Sojasauce
• 125 ml Hühnersuppe
• 1/2 TL Chilipaste
• Saft von 1/2 Limette
• 80 g Asia-Pflücksalat,
•
•
•
•
•
EUROSPAR und INTERSPAR,
oder diverse Blattsalate
20 g Korianderblättchen
2 EL Minzblättchen
1 EL Honig
2 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
KARDAMOMREIS
• 1 EL Erdnussöl
• 6 Kardamomkapseln
• 3 Gewürznelken
• 1 kleines Stück Zimt
• 250 g Basmatireis
• Salz
• Küchenkrepp zum
Abtropfen
ZUBEREITUNG
➊ Hühnerflügerl etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung
nehmen. Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf leicht
erhitzen. Hühnerfleisch etwas salzen und in Öl zuerst auf der Hautseite
etwa 5–6 Minuten knusprig anbraten und dann 1–2 Minuten weiterbraten; auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Hinweis: Darauf achten, dass die
Fleischteile genug Platz in der Pfanne haben, um knusprig zu werden.
❷ Schalotten feinwürfelig schneiden; Ingwer samt Schale in Scheiben
schneiden.
❸ So viel Öl aus der Pfanne nehmen, dass nur der Pfannenboden
bedeckt ist. Zwiebel darin anrösten, Ingwer kurz mitrösten; Zucker
darüberstreuen und so lange rühren, bis der Zucker zu karamellisieren
beginnt und dann mit Sojasauce ablöschen; Hühnersuppe zugeben, alles
einmal aufkochen lassen, Hühnerflügerl mit der Hautseite nach unten in
den Topf geben und zugedeckt bei geringer Hitze 20–30 Minuten darin
schmoren lassen; Flügerl ein- bis zweimal in der Sauce wenden. Eventuell
Suppe nachgießen – wenn die Flügerl gar sind, sollte auch die Flüssigkeit
verkocht sein. Hinweis: Eingekochte Flüssigkeit mit etwas Wasser
aufgießen, aufkochen lassen und als Sauce zu den Flügerln servieren.
❹ Kardamomreis: Öl in einem Topf erhitzen, Kardamom, Nelken und
Zimt darin anrösten, bis sie intensiv zu duften beginnen, Reis zugeben,
kurz mitrösten, mit so viel Wasser aufgießen, bis es etwa 2 cm über dem
Reis steht, salzen, einmal aufkochen lassen, zudecken und bei geringer
Hitze unter mehrmaligem Umrühren ca. 15–18 Minuten dünsten; von der
Hitze nehmen und bis zum Anrichten zugedeckt beiseitestellen.
❺ Salat klein zupfen, mit den Kräutern in einer Schüssel vermengen, alle
Zutaten für die Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
über den Salat gießen und gut vermengen.
➏ Glasierte Chicken-Wings anrichten, Salat darüber verteilen und mit
dem Reis servieren.
Der SPAR Asia-Pflücksalat besticht
durch seinen würzigen bis mitunter
senfartigen Geschmack und gibt den
asiatischen Chickenwings eine pikante
Note. Die ungewohnten Blattformen
und -farben machen das Gericht auch
zu einem optischen Hingucker.
RINDFLEISCHBÄLLCHEN IN
ROTER CURRY-KOKOS-SAUCE
SCHWIERIGKEITSGRAD:
• 1 Zwiebel, geschält
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 10 g SPAR Natur*pur BioIngwer, geschält
• 1 rote Chilischote
• 500 g Rindfleisch, faschiert
• 1 Ei
• 3 EL frischer Koriander,
grob gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 5 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• SPAR Erdnussöl zum Braten
• 30 g rote Currypaste
• 200 ml Hühnersuppe
• 250 ml Kokosmilch
• frischer Koriander, grob
gehackt, zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
➊ Zwiebel und Knoblauch sowie Ingwer grob hacken, Chili in Stücke
schneiden und im Mixaufsatz der Küchenmaschine zu einer groben
Paste verarbeiten.
➋ Faschiertes mit Ei, der Gewürzpaste und dem Koriander verkneten,
3 EL Sesamöl zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die
Masse ca. 15 Minuten kalt stellen. Hinweis: Man kann nach Geschmack
2 Scheiben eingeweichtes Toastbrot dazugeben, dann wird die Masse
flaumiger.
➌ Aus der Masse kleine Bällchen formen. Erdnussöl in einer Pfanne
leicht erhitzen und Fleischbällchen darin rundherum anbraten.
➍ Restliches Sesamöl in einem weiten Topf oder Wok erhitzen; Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anrösten; mit
Suppe aufgießen, nochmals aufkochen, Kokosmilch zugeben, nochmals
aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Fleischbällchen in die Sauce geben
und bei geringer Hitze ca. 12–15 Minuten darin köcheln lassen.
➎ Curry heiß anrichten und mit Korianderblättchen bestreuen.
Dazu passt: Reis und frische knackige Gurkenstreifen sowie
Mangostücke.
NEU
Der neue SPAR Natur*pur
Bio-Ingwer schmeckt
scharf und erinnert leicht
an die säuerliche Frische
einer Zitrone. Er heizt
richtig ein und ist damit
das ideale Gewürz für
die kalten Wintertage.
#SPARMAHLZEIT
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TOFU-BURGER MIT MELANZANI UND PESTOCREME
ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, PRO P. 398 KCAL, FETT 20 G, KH 32 G, EW 21 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 BURGER
• 4 Burger-Buns (Rezept
auf mahlzeit-rezeptwelt.at)
oder Focaccia-Brötchen
• 8 Scheiben Melanzani
• 2 Tomaten
• 4 Salatblätter (z. B. Eisbergsalat)
• 250 g SPAR Veggie Bio-Tofu
geräuchert
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• SPAR Olivenöl zum Braten
• Küchenkrepp
Pestocreme
• 200 g S-BUDGET Frischkäse
• 3 EL SPAR Pesto alla Genovese
• 1/2 TL Schale von einer
unbehandelten Zitrone, fein
abgerieben
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#SPARMAHLZEIT
ZUBEREITUNG
➊ Melanzanischeiben beidseitig salzen und
etwa 10 Minuten ziehen lassen.
➋ Pestocreme: Frischkäse mit Pesto und den
Zitronenzesten in einer Schüssel gut verrühren.
➌ Melanzani mit Küchenkrepp gut abtupfen;
Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen
und Melanzanischeiben auf beiden Seiten kurz
braten; pfeffern.
➍ Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
und ebenfalls mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne beidseitig kurz anbraten.
➎ Burger-Buns oder Focaccia-Brötchen
halbieren, in eine beschichtete Pfanne mit der
Schnittfläche nach unten einlegen und darin
ohne Fett leicht anrösten; Tomaten in Scheiben
schneiden. Beide Brothälften mit der Pestocreme bestreichen und mit Melanzani-scheiben, Tofu, Tomatenscheiben und Salat zu
einem Burger zusammensetzen.
Der SPAR Veggie Bio-Tofu ist eine
traditionell mit Buchenholzspänen
geräucherte Tofu-Köstlichkeit, die
würzig mariniert wurde. Für alle, die ihren
Burger gerne etwas herzhafter mögen.
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QUINOA-BURGER MIT ROTKRAUT-APFELSALAT
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ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE, PRO P. 525 KCAL, FETT 21 G, KH 60 G, EW 21 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 BURGER
auf mahlzeit-rezeptwelt.at) oder
SPAR Vital Chia-Weckerl
Rotkraut-Apfelsalat
• 180 g Rotkraut
• 2 EL SPAR Olivenöl
• 2 S-BUDGET Äpfel
Sauerrahmsauce
• 250 g S-BUDGET Sauerrahm
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
Quinoa-Laibchen
• 120 g SPAR Veggie by NENI
Quinoa
• 80 g SPAR Topfen
• 1 Golddotter Ei
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• SPAR Erdnussöl zum Braten
• 80 g Bergkäse, grob gerieben
ZUBEREITUNG
➊ Rotkraut-Apfelsalat: Rotkraut sehr fein schneiden, Zitronensaft und Olivenöl zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten ziehen
lassen. Äpfel samt Schale grob reiben und unter
das Kraut mengen.
➋ Sauerrahmsauce: Sauerrahm und Knoblauch
verrühren, Hälfte davon unter den Salat mengen
und bis zum Anrichten kalt stellen.
➌ Quinoa-Laibchen: Quinoa mit 300 ml Wasser
übergießen, ca. 10–12 Minuten bei geringer Hitze
köcheln, von der Hitze nehmen und auskühlen;
Topfen, Ei, Petersilie und Knoblauch zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 10 Minuten kalt
stellen.
➍ Aus der Quinoamasse vier Laibchen formen. In
einer beschichteten Pfanne Öl leicht erhitzen,
Laibchen beidseitig darin je etwa 3 Minuten
knusprig braten, von der Hitze nehmen und jeweils
mit Käse bestreuen; zugedeckt ca. 3 Minuten
ziehen lassen.
➎ Burger-Buns oder Weckerl mit dem Salat und
den lauwarmen Quinoa-Laibchen zusammensetzen
und restliche Sauerrahmsauce dazu servieren.
Kein Burger ohne frisch-cremige Mayo!
Die SPAR Veggie Vegane Mayonnaise
ist die ideale Alternative für alle, die
auf Mayonnaise mit Eiern
verzichten möchten.
#SPARMAHLZEIT
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FALAFEL-BURGER MIT AVOCADOCREME UND RADIESCHEN
ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE + 12 STUNDEN EINWEICHZEIT, PRO P. 372 KCAL, FETT 16 G, KH 44 G, EW 11 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
auf mahlzeit-rezeptwelt.at)
oder Pitabrote
• Radieschen und Kresse
zum Garnieren
Falafel
• 120 g SPAR Veggie by NENI
Kichererbsen, getrocknet
• 2 Scheiben altbackenes
S-BUDGET Toastbrot
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Koriandersamen, gemahlen
• 1 Eigelb
• 1 TL S-BUDGET Backpulver
• 4 EL Petersilie, gehackt
• Schale von 1/4 Bio-Zitrone,
abgerieben
• Sesam zum Wälzen
• Öl zum Frittieren
Avocadocreme
• 2 gut reife Avocados
• 2–3 EL S-BUDGET Sauerrahm
• 20 g Ingwer, geschält
40
#SPARMAHLZEIT
ZUBEREITUNG
➊ Kichererbsen 12 Sunden am besten über
Nacht in kaltem Wasser einweichen.
➋ Falafel: Zwiebel und Knoblauch schälen,
kleinwürfelig schneiden und das Toastbrot
grob zerbröseln.
➌ Kichererbsen abseihen, gut abtropfen
lassen und mit Zwiebel, Knoblauch, Koriandersamen, Brot und Backpulver im Mixer grob
pürieren. Petersilie sowie Dotter zugeben
und mit Zitronenschale sowie Salz und
Pfeffer abschmecken.
➍ Aus der Masse mit befeuchteten Händen
ca. 20 kleine Kugeln formen, in Sesam wälzen
und im heißen Fett knusprig ausbacken; gut
abtropfen lassen.
➎ Avocadocreme: Avocados halbieren, Kern
entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel
auslösen und in ein hohes Mixglas geben.
Dem Fruchtfleisch Zitronensaft und Sauerrahm zufügen und alles mit dem Pürierstab
fein pürieren. Ingwer fein reiben, zugeben
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; eventuell etwas gehackte Minze
zugeben.
➏ Burger halbieren, in einer beschichteten
Pfanne mit der aufgeschnittenen Seite nach
unten ohne Fett leicht anrösten.
➐ Burger-Buns oder Pitabrote mit Avocadocreme, Falafel und Radieschenscheiben sowie
Kresse zu einem Burger zusammensetzen.
Köstliche und zugleich schnelle Alternative
für die schnelle Burger-Küche: Die orientalisch gewürzten SPAR Veggie by NENI
Falafeln aus dem Kühlregal sind bereits fix
und fertig. Einfach erhitzen, die Burger damit
belegen – und genießen.
Burger-Bun-Rezept
online auf
mahlzeit-rezeptwelt.at
nachschlagen.
WEIN
NEWS
Weintipp
ANNE THYSELLS
ÖSTERREICH
TRIFFT ASIEN
Gerhard
Wohlmuth (r.)
und sein Sohn
Gerhard Josef
Wohlmuth (li.)
beim Verkosten
ihres Weines.
DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 30.1.BIS 25.03.2016.
FOTOS: LUZIA ELLERT, APRESVINO.AT, BEIGESTELLT, SPAR
SÜDSTEIERMARK PUR
MIT BRANIGG-WEINEN
Das Weingut Branigg zählt zu den ältesten
Weinbau-Betrieben der Südsteiermark.
Das besondere Mikroklima der Region,
atemberaubende und sonnenverwöhnte
Steillagen sowie mineralische Schieferböden verleihen den Weinen einen unverkennbaren Charakter. Vinifiziert werden
die Weine von keinem Geringeren als
Top-Winzer Gerhard Wohlmuth. Er
sorgt mit viel Fingerspitzen-Gefühl für
finessenreiche und fruchtintensive Weine.
Schmecken Sie die Südsteiermark pur im
Gelben Muskateller mit blumiger Muskataromatik, oder im knackig-frischen
Welschriesling mit leichter Säure.
Vielfältige Gewürze, exotische
Aromen und frische Kräuter: Die asiatische Küche ist vielseitig und extrem
spannend. Was viele überraschen
mag: Zur Kost aus Fernost passt für
mich am allerbesten ein kräftiger
österreichischer Grüner Veltliner.
Wie auch zum grünen, fein-nussigen
Reisnudelsalat in dieser Ausgabe
(Rezept auf S. 36). Sauvignon Blanc
harmoniert wunderbar mit grünen
Kräuteraromen und Gewürztraminer
zu fruchtigen indischen Currys. Wenn
man zu Rotwein greift, dann sollte
man einen leichten, fruchtigen Wein
ohne Tannine wählen. Denn scharfe
Gerichte werden so nicht nur feurig,
sondern auch bitter.
Branigg Gelber Muskateller 0,75 l,
frisch & blumig, Österreich, Steiermark.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at um € 7,99.
Branigg Gelber Welschriesling 0,75 l,
frisch & leicht, Österreich, Steiermark.
Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR
PRICKELNDE VERFÜHRUNG
ZUM VALENTINSTAG
Für besondere Momente darf es auch ein
besonderer Champagner sein. Was passt für
einen romantischen Abend besser als ein RoséChampagner aus dem Hause Moët & Chandon?
Schließen Sie die Augen und genießen Sie das
verführerische Prickeln, ein intensives Bouquet,
opulente Beerenaromen und eine elegante Reife.
Moët & Chandon Brut Imperial Rosé im Etui,
0,75 l, brut, Frankreich, Champagne.
Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR
Zum grünen
Reisnudelsalat passt:
(REZEPT AUF SEITE 36)
DOMÄNE WACHAU
GRÜNER VELTLINER
FEDERSPIEL KLASSIK 0,75 L
ÖSTERREICH, WACHAU
Frisch & würzig. Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
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HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE
Dieses Rezept und viele mehr
gibt es auch als Video auf
MULTIKULTI-KÖCHIN HAYA
MOLCHO ZEIGT IN EINFACHEN
SCHRITT-FÜR-SCHRITTANLEITUNGEN, WIE MAN
PISTAZIEN-SOUFFLÉ
ZUBEREITET.
FOTOS: GETTY IMAGES (1), SPAR
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adiv Molcho möchte seine
Freundin am Valentinstag mit
einem absolut sagenhaften Nachtisch
überraschen. Kein Problem für Mama
Haya, die davon überzeugt ist, dass ihr
Sohn mit einem Pistazien-Soufflé bei
seiner Liebsten mächtig Eindruck
schinden kann. Gemeinsam machen sie
sich ans Werk und Haya erklärt Nadiv
Schritt für Schritt, wie man das Dessert
zubereitet und worauf er achten muss,
damit es dann im Alleingang am
Valentinstag auch wirklich klappt. Da
der Hauptbestandteil eines Soufflés der
Eischnee ist, sollte Nadiv unbedingt
wissen, was ihn im Backofen aufgehen
und was ihn zusammenfallen lässt. Die
wichtigste Regel, die er sich merken
muss: Entnimmt man das Soufflé dem
Backofen zu früh, oder setzt man es
Zugluft aus, kondensiert der Wasserdampf in den feinen Luftbläschen im
Eischnee, sie ziehen sich zusammen, das
Soufflé geht in die Knie. Belässt man das
Soufflé zu lange im Backofen, entweicht
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der Wasserdampf aus den Bläschen,
das Soufflé fällt schon im Ofen
zusammen. Und: Einmal fertig gebacken muss sofort angerichtet und
serviert werden. Die Gäste warten
auf das Soufflé, nicht umgekehrt.
Am einfachsten wird gleich im
Förmchen serviert.
Haya Molcho hat noch einen
praktischen Verwertungstipp
parat, falls doch nicht alles
glatt geht: „Wenn das Soufflé
nicht gut aufgeht oder man
Souffléreste hat, kann man den
Teig mit den Händen etwas
zerreißen und in einer Pfanne
in etwas Butter schwenken, bis
das Ganze etwas dunkler und
knusprig wird. Zum Schluss mit
Staubzucker bestreuen, mit
Sauerkirschen garnieren und
wie einen Kaiserschmarrn
servieren.“
Die knackigen
SPAR
Pistazien
werden
gleich nach
der Ernte
gereinigt,
sortiert,
geröstet und
gesalzen.
#SPARMAHLZEIT
43
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Was amucaht!
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PISTAZIENSOUFFLÉ
FÜR 8–12 PORTIONEN (JE NACH GRÖSSE DER FÖRMCHEN)
PISTAZIENPASTE
SOUFFLÉS
• 100 g SPAR Pistazien geschält
• 100 g SPAR Marzipan
• 60 g SPAR PREMIUM Extra Dark Chocolate
• 170 g Patissiercreme (siehe links)
• 80 g Pistazienpaste (siehe links)
• 4 Eiweiß
• Saft 1/2 Zitrone
• 100 g Staubzucker
PATISSIERCREME
• 4 Eigelb
• 65 g Staubzucker
• 15 g glattes Mehl
• 15 g SPAR Fixina Maisstärke
• 350 ml Milch
• 1 SPAR Natur*pur Bio-Vanilleschote
1
• 8–12 Souffléförmchen oder Rexgläser
• Butter für die Formen
• geröstete Pistazien und Puderzucker
zum Garnieren
3
2
4
6
5
ZUBEREITUNG
1 Für die Pistazienpaste die Pistazien in einer Pfanne erwärmen und mit dem
Marzipan in einem Standmixer zu einer Paste pürieren, evt. etwas Wasser
dazugeben.
2 Für die Patissiercreme die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, nach und nach
Mehl und Fixina unterrühren. Die Milch und das Mark der Vanilleschote in einer
Saucenpfanne leicht zum Köcheln bringen und dann vom Herd nehmen. Nach
2 Minuten ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu der
Ei-Zucker-Mischung hinzufügen und danach zur restlichen Milchmischung geben.
Das Ganze wieder erhitzen, bis es leicht köchelt, dabei immer weiterrühren.
3 Die Creme vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel umfüllen. Diese
dann in ein mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefülltes Gefäß zum Abkühlen
beiseite stellen. Danach bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben.
4 Für die Soufflés die Formen mit Butter einfetten. Hinweis: Wichtig ist, dass
auch der obere Rand der Souffléförmchen gut eingefettet ist, damit nichts
kleben bleibt. Die Schokolade fein reiben und in den Formen verteilen.
5 Für die Pistaziencreme 170 g Patissiercreme mit 80 g Pistazienpaste mit dem
Schneebesen verrühren bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht. In einer
anderen großen Schüssel Eiweiß und Zitronensaft mit dem Rührgerät verrühren,
bis die Masse fester wird, dann den Staubzucker hinzufügen und noch einmal
kurz weitermixen. Nun ein Drittel der Eiweißmasse mit der Pistaziencreme
verrühren, dann diese Masse der restlichen Eiweißmasse unterheben.
6 Die Souffléförmchen bis zur Hälfte mit der Teigmasse füllen, je 1/2 Teelöffel
der restlichen Pistazienpaste hinzufügen und mit der Soufflémasse auffüllen.
Am Rand mit einem Messer glatt streichen.
7 Den Ofen auf 180° C Heißluft vorheizen und dabei ein Blech im Ofen lassen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, die Förmchen auf das Blech in den Ofen
stellen und 12 Minuten backen. Hinweis: Wenn man das Ei etwas mehr durch
mag, kann man die Soufflés auch etwas länger backen. Die Masse sollte leicht
aus den Förmchen herauskommen.
8 Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker und Pistazien garnieren.
7
8
Natur pur im knusprigen
Bio-Brot und Bio-Gebäck:
• Das Bio-Getreide stammt zu 100%
von österreichischen Bio-Bauern.
• Das Saatgut für das Bio-Getreide ist aus
Österreich und garantiert gentechnikfrei*.
• Chemisch-synthetische Düngemittel sind verboten.*
• Das Bio-Mehl wird in Österreich gemahlen.
• Es werden keine Geschmacksverstärker*,
Farbstoffe* oder Aromen verwendet.
* lt. EU-Bio-Verordnung
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ERNÄHRUNG
NEWS
SUPERFOOD-MÜSLI
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im Wege. P ohlenhydrate und Balla ahlzeit
komplexe K ter bis zur nächsten M
helfen, leich n.
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46
#SPARMAHLZEIT
NEU
Eine absolute Innovation ist das neue SPAR
Knusper-Müsli mit Chia-Samen und Apfel.
Schon seit Jahrhunderten werden die ChiaSamen in Mittel- und Südamerika wegen ihrer
Inhaltsstoffe sehr geschätzt. Das Superfood
ergänzt sich hervorragend mit dem angenehm
säuerlichen Geschmack des roten Apfels.
Plus: Das SPAR
Knusper-Müsli
gibt es noch in
vier weiteren
köstlichen
Varianten, unter
anderem in den
Sorten Multifrucht und
Schoko-Nuss.
NATURBELASSENE PRODUKTE
AUF EINEN BLICK ERKENNBAR
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größten L öc
Immer mehr Menschen legen bei Lebensmitteln Wert auf eine
offene und klar verständliche Angabe der Inhaltsstoffe. Im
dichten Piktogramme-Dschungel ist SPAR um bestmögliche
Transparenz und leicht erkennbare Etikettierung bemüht. Deshalb
gibt es jetzt auf vielen Produkten wie etwa auch auf dem SPAR
Knuspermüsli mit Chia-Samen und Apfel das „einfach OHNE“Logo. Mit diesem Hinweis wird für Sie auf den ersten Blick
erkennbar, dass ein Produkt ohne Farb-, Aroma-, Konservierungsstoffe sowie ohne Geschmacksverstärker ist.
NEU
FOTOS: GETTY IMAGES (4), BEIGESTELLT, SPAR
1796),
GE (1752–
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DEUTSCH
PFLANZLICHE
MILCH-ALTERNATIVE
BUCH TI PP
Marie Laforêts Buch „Käse Vegan“ (Stocker)
zeigt Schritt für Schritt, wie sich in der
eigenen Küche Pflanzenmilch in köstliche Käsespezialitäten auf veganer
Basis erzeugen lassen.
Die 25 Rezepte
spannen den Bogen
von „Frischkäse“ mit
Kräutern über
Mozzarella, Gouda
und bis zur veganen
Variante des
„Käsefondues“.
Nicht nur für Veganer, Vegetarier und
für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit gibt es jetzt eine köstliche Alternative zu Milch: den rein pflanzlichen SPAR
Natur*pur Bio-Hafer-Drink mit BioVollkornhafer, der zu 100 Prozent aus
Österreich stammt. Genießen Sie den
Bio-Haferdrink pur oder mit Kaffee, Tee
oder als Kakao. Der feine Bio-Drink
eignet sich aber auch wunderbar zum
Kochen und ist ein herrlicher Begleiter
für Müslis, Porridge oder Grießbrei. Wer
es lieber fruchtig mag, mixt sich aus
dem Bio-Haferdrink und frischen
Bio-Früchten einen feinen Shake.
EINE AKTUELLE STUDIE, DIE IM FACHJOURNAL
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
VERÖFFENTLICHT WURDE, BELEGT:
VANILLE-JOGURT HEBT DIE STIMMUNG.
DER GRUND: DAS WOHLRIECHENDE GEWÜRZ
REGT DIE AUSSCHÜTTUNG DES
GLÜCKSHORMONS SEROTONIN IM GEHIRN AN.
#SPARMAHLZEIT
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FÜR UNSERE
52
#SPARMAHLZEIT
SUPERFOOD
Quinoa wird
von Hand
geerntet.
FOTOS: GETTY IMAGES (8), BRYAN REINHART, SPAR
I
n den Anden sind sie seit etwa
5000 Jahren als Kulturpflanzen
bekannt, bei uns erobern sie
derzeit die heimischen Küchen: die
fein-nussigen Powerkörner aus
Südamerika. Quinoa ist nicht nur
geschmacklich eine Bereicherung auf
unseren Tellern, sondern punktet auch
mit einer hohen Nährstoffdichte.
Deshalb wird das „Wunderkorn der
Anden“ auch gern als Superfood
bezeichnet. Diätologin Maria Benedikt
vom Universitätsklinikum Salzburg
erklärt warum: „Quinoa ist ein hervorragender Eiweiß-Lieferant. 100 Gramm
Samen enthalten rund 15 Gramm
Eiweiß.“ Rein optisch erinnert Quinoa
zwar an Getreide. Botanisch gehört
die Pflanze aber zu den Gänsefußgewächsen – wie auch Spinat, Zuckerrüben oder Mangold. Es gibt inzwischen
knapp 2000 verschiedene Sorten von
Quinoa. Die häufigsten Arten sind
goldgelb, schwarz und rot. Quinoa hat
einen zarten, nussigen Geschmack.
MEHR PROTEINE ALS
IN GETREIDE
Was das sogenannte Pseudogetreide
von „echtem“ Getreide unterscheidet,
ist sein um ein Vielfaches höherer
Eiweißgehalt: „Quinoa enthält mehr
Proteine als jedes Getreide“, erklärt
Benedikt. „Der ,Peru-Reis‘, wie Quinoa
auch genannt wird, enthält auch alle
neun essenziellen Aminosäuren und ist
dadurch ein gleichwertiger Eiweißlieferant wie Fleisch“, setzt die Expertin
nach. Zudem verfügt Quinoa über
Ballaststoffe, hochwertige Fette und
wichtige Mineralstoffe. Benedikt: „Das
alles zusammen macht die Samen zu
einem wertvollen Lebensmittel – nicht
nur in der vegetarischen Küche.“ Und
– quasi als Draufgabe: Quinoa ist auch
noch glutenfrei und kann daher von
Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, problemlos
gegessen werden.
Die neuen SPAR Vital
Bio-Quinoa-Körner sowie das
SPAR Veggie by NENI QuinoaTrio aus rotem, weißen und
schwarzem Quinoa haben einen
fein-nussigen Geschmack und
eignen sich daher bestens als
Zutat für viele Gerichte.
Genießen Sie Quinoa als Beilage
(wie Reis), im Salat oder als
sättigende Suppeneinlage in der
kalten Jahreszeit.
KULTURPFLANZE MIT
LANGER TRADITION
In den Anden wurde Quinoa bereits
vor rund 5000 Jahren angebaut und
zählt somit zu den ältesten Kulturpflanzen des Inka-Reiches. Neben Bohnen,
Mais und Kartoffeln war Quinoa eines
der Hauptnahrungsmittel der südamerikanischen Bergbevölkerung. Den Inkas
galt die Pflanze wegen ihres hohen
Nährstoff- und Eiweißgehalts sogar als
„Mutter der Saatpflanzen“. Der
robusten Pflanze, die bis zu zwei Meter
hoch wächst, können weder extreme
Witterungsbedingungen, noch karge
Böden etwas anhaben. Den spa-
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GUTSC ER
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Gluten frei
#SPARMAHLZEIT
49
SUPERFOOD
DAS SAGT DIE EXPERTIN
DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT VOM
UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG SAGT,
WIE MAN QUINOA AM BESTEN VERWENDET.
nischen Eroberern um 1500 war
Quinoa allerdings suspekt. Sie
verboten den südamerikanischen
Bauern den Anbau des „Teufelszeugs"
und forcierten stattdessen die
weniger nahrhaften europäischen
Getreidesorten wie Weizen, Gerste
oder Hafer. In den 1980er-Jahren
erlebte Quinoa jedoch ein Revival.
Aus dem bäuerlichen Peru-Reis ist
mittlerweile das „Wunderkorn aus den
Anden“ geworden.
SO SCHMECKT QUINOA
„Durch den milden Eigengeschmack
kann Quinoa auf viele verschiedene Arten zubereitet werden“,
sagt Ernährungsexpertin Maria
Benedikt und verrät eine
geschmackvolle Zubereitung:
„Verfeinern Sie einen Quinoa-Brei
mit Früchten oder Beeren. Das
garantiert einen energiereichen
Start in den Tag und und ist eine
perfekte Abwechslung zum klassischen
Müsli.“ ■
SPAR Mahlzeit!: Welche traditionellen Rezepte gibt
es, wie wird Quinoa idealerweise eingesetzt?
Maria Benedikt: Quinoa wird nicht nur ähnlich wie
Reis gekocht, sondern ist auch sonst eine gute
Alternative zu Reis. Die gekochten Samen werden
gerne für Füllungen und in Salaten verwendet.
Klassiker sind Quinoalaibchen, Tabouleh-Salat oder auch Müslis. Quinoa
passt sehr gut zu Rind- und Hühnerfleisch, Garnelen, schwarzen Bohnen,
Kürbis, Mais, Äpfeln, Weintrauben, Orangen und Nüssen. Frischer Koriander
ist eine perfekte Würzung für das Pseudogetreide.
SPAR Mahlzeit!: Worauf sollte man bei der Zubereitung von Quinoa
besonders achten?
Maria Benedikt: Die Quinoasamen sind von einer Saponin-Schicht
bedeckt, die in Verbindung mit Wasser eine Art Schaum entwickelt, der bitter schmeckt. Deshalb sollte man Quinoa vor der
Zubereitung so lange waschen, bis das Wasser keine Schaumrückstände mehr zeigt.
Wie soll Quinoa aufbewahrt werden?
Maria Benedikt: Quinoasamen sollten in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Stellt man sie in den Kühlschrank, sind
sie bis zu 6 Monaten haltbar. Sind die Samen bereits gemahlen oder zerstoßen, verkürzt sich die Lebensdauer, da Quinoamehl leicht ranzig wird.
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In jedem Spar in Österreich gibt es das Jubiläums-Tröpferl zu kaufen.
Feiern Sie mit uns mit und gewinnen Sie einen Jahresvorrat an MAD Weinen.
Nähere Informationen auf jeder Flasche Jubiläums-Tröpferl
und unter: www.weingut-mad.at
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SUPERFOOD
EXOTISCHER QUINOA-SALAT
• 1 Tasse SPAR Veggie by NENI
•
•
•
•
•
•
•
Quinoa-Trio
2 Tassen Wasser
1 grüner Paprika
1 Karotte
1/2 Zwiebel
1/2 Chili
frischer Koriander
Salz, Pfeffer
Dressing
• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 EL Sesam- oder Chiliöl
• Saft 1/2 Limette
• 1 kleines Stück Ingwer
ZUBEREITUNG
➊ Quinoa sorgfältig abspülen. Dann mit der doppelten Menge Wasser
zugedeckt ca. 12–15 Minuten weich kochen.
➋ Paprika in dünne Streifen schneiden, Karotten stifteln, Zwiebel klein
schneiden, Chili fein hacken.
➌ Den Ingwer reiben oder fein würfeln. Die Erdnussbutter kurz
erwärmen, damit sie flüssiger wird. Alle Zutaten für das Dressing
vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
➍ Die Hälfte des Dressings unter den Quinoa rühren. Dann das
Gemüse und das restliche Dressing untermischen. Salzen, pfeffern,
frischen Koriander darüberstreuen – fertig!
Ein
ohne
a
ie n rmes
Quinoa -Salat ist
eine köstliche
Energiequelle.
Ohne
schmeckt’s nach nix.
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ERNÄHRUNGSWISSEN
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Ziegenmilch
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dem siegel
NEU
Der SPAR Ziegenkäse aus Heumilch in
Scheiben wird aus bester ZiegenHeumilch aus Ost- und Nordtirol
hergestellt und mindestens 30 Tage
gereift. Dieser halbfeste laktosefreie
Schnittkäse ist ideal für Käseplatten
und zur Jause.
52
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Probieren Sie Ihr
Frühstücks-Müsli
doch einmal mit
Ziegen-Heumilch!
FOTOS: GETTY IMAGES (6), MARIO EDER, BEIGESTELLT, SPAR
EINST HALF MAN SICH MIT GENÜGSAMEN
ZIEGEN DURCH HARTE ZEITEN. HEUTE
GELTEN PRODUKTE AUS ZIEGENMILCH NICHT
NUR ALS HOCHWERTIGE DELIKATESSEN.
SIE STEHEN AUCH FÜR EINEN AUSGEWOGENEN
LEBENSSTIL.
Ziegen-Jogurt –
verfeinert mit
Nüssen & Bananen
Österreich ist ein Land der Rinderliebhaber: Laut aktuellen
Zahlen aus dem Lebensministerium stehen in den heimischen Ställen 767.000 Kühe. Schafe gibt es nicht einmal
halb so viele. Die 70.700 Ziegen bilden da so eine exklusive
Minderheit, dass manche sie nur mehr aus dem Streichelzoo kennen. Dabei war die Ziege zusammen mit dem Schaf
das erste wirtschaftlich genutzte Haustier. Schon vor rund
10.000 Jahren bewährte sie sich in kargen Landschaften.
Denn während sich die Wolllieferanten am liebsten durch
saftige Wiesen mähen, sind Ziegen zuständig fürs Grobe:
Auf ihrem Speiseplan stehen Disteln ebenso wie Blätter
und Rinden von Büschen und Bäumen. Daher dienten die
„Kühe des kleinen Mannes“ in Regionen wie Klein- und
Zentralasien oder der Mongolei aus klimatischen Gründen zu allen Zeiten als Milch- und Fleischlieferanten.
Molke als Trunk, der
das Leben verlängern,
die Verdauung fördern
Das milde SPAR Ziegenund allgemein kräftigen
sollte. Hildegard von
Jogurt aus pasteurisierter
Bingen vertraute im
Ziegenmilch enthält einen
Mittelalter ebenso auf die
natürlichen Fettgehalt von
heilende Wirkung der Ziegenmindestens 2,8 Prozent und
milch wie der Arzt Paracelsus
schmeckt besonders fein.
einige Jahrhunderte später. Ein
Genuss-Tipp: Verfeinern Sie
besonderes Plus von Ziegenmilch:
Ihr Ziegen-Jogurt mit Nüssen
Sie enthält zum einen weniger
Cholesterin als Kuhmilch. Und zum
und frischen Früchten.
andern ist sie leichter zu verdauen.
Das liegt an den kürzeren Eiweißmolekülen, die wir besser aufnehmen können, sowie an
ZIEGEN ALS NOT-TIERE
NACH DEN WELTKRIEGEN
den kleineren Fettkügelchen
DIE
im Vergleich zur Kuhmilch,
In unseren Breiten ging das ZiegenWOHLTUENDE
die den Magensäften mehr
Image dagegen ab dem 14. JahrhunWIRKUNG DER
Angriffsfläche bieten. Man
dert n. Chr. vorübergehend den
ZIEGENMILCH
nennt das „natürlich homogeBach hinunter: Zu viel Schaden
ERKANNTE
nisiert“. Auch für Allergiker kann
richteten die Tiere an den BäuMAN BEREITS
Ziegenmilch eine Alternative sein,
men und Sträuchern der WälIN DER
da sie weniger allergene Stoffe als
der an. In der Folge wurde ihre
Kuhmilch enthält und deshalb meist
Haltung bis ins 19. JahrhunANTIKE.
besser vertragen wird. Trotzdem
dert streng reglementiert.
am besten zuerst nur kleine Mengen
In den Sagen und Mythen
probieren. Aber Achtung: Keine Entwarnung gibt es
des Mittelalters war Geißen und Böcken
bei Laktoseintoleranz, da Ziegenmilch etwa gleich viel
ebenfalls Übles angedichtet worden.
Milchzucker enthält wie Kuhmilch.
Waren sie in der Antike noch Symbole für Fruchtbarkeit, Vitalität und
Zeugungskraft gewesen, so mussten
FEINER GESCHMACK
sie inzwischen als Sinnbilder des
Feinschmecker lieben Milch, Jogurt und Käse von der
Bösen herhalten. Im 20. JahrhunZiege vor allem aber wegen ihres feinen Geschmacks. Das
dert besann man sich aber auch
hat ebenfalls Tradition: Die Geschichte der geronnenen
in Europa wieder auf die Vorteile
Ziegenmilch reicht in Mesopotamien und Ägypten gut 7.000
der genügsamen Wiederkäuer:
Jahre zurück. Auch in Europa kennt und liebt man Ziegenkäse
Als „Not-Tiere“ sicherten sie
seit mehr als 3.000 Jahren. Das Argument, Produkte von der
das Überleben der Menschen
Ziege würden „böckeln“ – also nach Stall und Bock riechen
in Krisenzeiten, etwa nach
oder sogar danach schmecken –, kann heute vollkommen
den beiden Weltkriegen.
entkräftet werden. Verantwortlich dafür, dass ZiegenmilchDie silo- und gentechnikfreie
Produkte früher etwas „böckelten“, ist der hohe Gehalt an
SPAR Ziegen Heumilch wird
WERTVOLLES
Caprinsäure und die schnelle Annahme von Gerüchen. Penible
NATURPRODUKT
Melkhygiene und moderne Produktionsmethoden haben das
von der Sennerei Zillertal
Die wohltuende Wirungeliebte Aroma aber heute weitgehend neutralisiert. Die
hergestellt. Der Familienbetrieb
kung
von
Ziegenmilch
Milch wird flott verarbeitet, bevor das Milchfett oxidieren und
in der 3. Generation bleibt seinen
erkannte man bereits
Caprinsäure frei werden kann. So wird der Käse mild und nussig.
Grundsätzen treu: höchste
in der Antike. Der
Das Tüpfelchen auf dem Ziegenmilch-i sind Produkte aus
Produktqualität verbunden mit
griechische Arzt
Heumilch. Diese bekommt nur, wer die Zicklein mit getrockneverwurzelter Regionalität.
Hippokrates
tem Gras, Wiesenkräutern und Getreide verköstigt. Auf Silage
Das schmeckt man!
verabreichte die
– durch Milchsäuregärung konserviertes Futter – wird dabei
→
#SPARMAHLZEIT
#SPARMAHLZEIT
53
Vier Diamanten Salatsnacks
schmecken immer und überall!
THUNFISCH MEDITERRAN
THUNFISCH ASIATISCH
THUNFISCH MEXIKANISCH
Vier Diamanten Salatsnacks sind fix und fertig zubereitet: In der praktischen Schale genießen
Sie jetzt die schnelle Küche gleich mit der beigelegten Gabel: Je nach Vorliebe gibt es die
neue Interpretation eines traditionell beliebten Rezeptes in der Variation “asiatisch”,
“mediterran”, oder “mexikanisch”.
www.vierdiamanten.com
M elken
Hy giene bsetim
rität.
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Inge, Walter und Sohn Mario Schranz-Strickner produzieren
in Mils in Tirol die Ziegen-Heumilch für SPAR..
ERNÄHRUNGSWISSEN
verzichtet. Das Resultat: Der Gehalt an
Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen macht die Heumilch zu einer
wertvollen Ergänzung auf dem Speiseplan.
Und: Einer Studie der Universität für
Bodenkultur zufolge liefern Heumilchprodukte etwa doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren wie herkömmliche Milchprodukte, für die auch
Futter aus Silos verfüttert wurde. Ein optisches Plus von
Ziegenmilch-Produkten ist auch die helle, fast weiße Farbe.
Diese ist darauf zurückzuführen, dass das enthaltene Provitamin
A bereits in der für den Körper direkt verwertbaren Form
vorliegt.
SCHÖNHEIT VON DER ZIEGE
Ein weiterer positiver Nebeneffekt der Ziegenmilch: Sie gilt
als Schönheits- und Wohlfühlelixier. Äußerlich angewendet
überzeugte Ziegenmilch schon vor mehr als zwei Jahrtausenden
die ägyptische Herrscherin Kleopatra. Sie soll, der zarten Haut
zuliebe, regelmäßig in Geißenmilch gebadet haben; oder war es
doch Eselsmilch? Hier scheiden sich die historischen Geister.
Egal, fest steht, dass Ziegenmilchfett rasch in tiefe Hautschichten vordringen und daher pflegende Wirkung haben kann und
zudem die Anti-Aging-Substanz Vitamin E enthält – kein
Wunder, dass sie daher auch für die Kosmetik entdeckt
wurde. ■
BLÄTTERTEIG-PIDE MIT LAUCH,
OLIVEN UND ZIEGENKÄSE
• 3–4 Stangen Lauch
• 2 EL Öl
• 80 ml Weißwein
• 80 ml Gemüsesuppe
• 20 schwarze Oliven
• 1 Eidotter
• 150 g SPAR Ziegenkäse
•
•
Neues !
ausprobieren
aus Heumilch, in kleine
Stücke geschnitten
1 Packung frischer Blätterteig
aus dem Kühlregal
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen.
➋ Lauch putzen, waschen, in ca. 10 cm lange Stangen schneiden. Öl in
einer Pfanne erhitzen, Lauch darin anbraten, mit Weißwein ablöschen,
Suppe zugeben und einkochen, dann den Lauch kurz abkühlen lassen.
Die Oliven entkernen und halbieren.
➌ Blätterteig ausrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Dann die Lauchstangen, die Oliven und den Ziegenkäse darauf
verteilen (dabei ca. 2 cm vom Rand frei lassen). Salzen und pfeffern Sie
alles. Die freigelassenen Teigränder mit Eigelb bestreichen und
rundherum ca. 2 cm einklappen, sodass ein fingerdicker Rand entsteht.
➍ Backen Sie die Pide im vorgeheizten Backrohr bei 200° C Umluft
ca. 12–15 Minuten – je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Kurz
auskühlen lassen und auf passenden Tellern servieren.
NEU
Der neue SPAR Ziegenkäse
aus Heumilch hat eine
spärliche Bruchlochung. Der
halbfeste Schnittkäse besticht
durch seine leichte Ziegennote
und eignet sich hervorragend
zum Überbacken.
Tipp: Man kann die Pide auch noch mit Pfefferoni und Tomaten nach
Belieben belegen.
#SPARMAHLZEIT
55
UMWELT
NEWS
BIOLOGISCHE
VIELFALT SÄEN
Ab
60
56
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4.2.
be
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Hobbygärtner aufgepasst: Ob
Brasilianischer Bio-Samtpfirsich,
Bio-Litschi-Tomate, Mexikanische
Bio-Minigurke oder Bio-Stachelgurke Kiwano – wer sich BioQualität wünscht und dabei
BEI SPAR GIBT ES EINE
auf der Suche nach Obst- und
GROSSE AUSWAHL VON
Gemüseraritäten ist, wird sich
über die neuen SPAR Natur*pur
60 VERSCHIEDENEN
Bio-Sämereien freuen. SPAR
BIO-PFLANZEN-SAMEN
arbeitet hier mit dem Verein
ARCHE NOAH zusammen, um
VON SPAR NATUR*PUR.
die so wichtige Sortenvielfalt zu
erhalten. Umweltfreundliches
Plus: Die Verpackung des SPAR
Natur*pur Bio-Saatguts stammt aus
nachhaltig bewirtschafteten Wäldern
und trägt daher das PEFC-Logo.
Wir pflü gen und
wir streuen den
Samen auf das Land,
doc h Wachstum und
Gedeihen steht nicht
in unsrer Hand.
MATTHIAS CLAUDIUS (1740–1815),
DEUTSCHER DICHTER
NACHHALTIGER
MSC-FISCH BEI SPAR
100SC0– .
M
KT
PRODU
Der WWF warnt seit Jahren, dass über 90 Prozent der weltweiten
Fischbestände bis an ihre Grenzen befischt oder bereits überfischt
sind. Umso wichtiger ist es SPAR, den Konsumenten nachhaltig
gefangenen Fisch – erkennbar am MSC-Siegel – anzubieten. SPAR Vital
Wildlachs mit MSC-Siegel ist mittlerweile das 1.000 Produkt in Österreich, das mit dem MSC-Siegel gekennzeichnet ist. Um die Nachfrage
für nachhaltige Fischprodukte weiter zu steigern, startet der WWF eine
Informations- und Kommunikations-Initiative für Konsumenten in
Österreich und zehn europäischen Ländern. Auf fishforward.eu finden
alle Interessierten ausführliche Information über die positiven sozialen,
ökologischen und ökonomischen Auswirkungen von MSC-Fisch sowie
Empfehlungen für den verantwortungsvollen Fischgenuss.
FAMILIENFREUNDLICHES
UNTERNEHMEN a
SPAR zu Besuch bei Bundesministerin Sophie Karmasin.
V.l.n.r.: Oliver Seda (Leiter
Personalwesen), Fritz Poppmeier (Vorstandsdirektor
Personal), Bundesministerin
Sophie Karmasin, Adele Liedl,
Manuel Mayer, Elisabeth Gabriel und Harald Brandner (alle
drei EUROPARK Salzburg)
FOTOS: GETTY IMAGES (6), EVA TRIFFT, BEIGESTELLT, SPAR
Vor allem für Mütter – der Frauenanteil von SPAR beträgt rund
75 Prozent – ist die Vereinbarkeit von Familie und Beruf eine
besondere Herausforderung. Darum bietet SPAR flexible
Arbeitszeitmodelle, Karenzzeiten für die Betreuung von
Angehörigen oder Betriebskindergärten an ausgewählten
Standorten an. Nun trat SPAR auch der Initiative „Unternehmen für Familien“, die von Sophie Karmasin, Bundesministerin
für Familien und Jugend, ins Leben gerufen wurde, bei. Mit dem
Ziel, innerhalb des Netzwerks neue Ideen und Projekte auch
mit anderen Unternehmen zu diskutieren und so Österreich zu
einem noch familienfreundlicheren Arbeitsstandort zu machen.
BERUFSAUSBILDUNG
BEI SPAR NACHHOLEN
SPAR Steiermark und Südburgenland startete 2015 in Kooperation
mit dem Verein NOWA das Pilotprojekt Berufsausbildung@SPAR:
Zwölf SPAR-Mitarbeiterinnen konnten ihre Lehrabschlussprüfung
im Einzelhandel außerordentlich nachholen. Aufgrund der großen
Nachfrage gibt es bereits einen neuen Kurs mit 16 Teilnehmerinnen, die im Mai 2016 ihren Abschluss machen werden.
LR Doris Kampus (vorne Mitte), Andrea Brantner, Leiterin Personalentwicklun
g
SPAR (links), Christoph Holzer, SPAR-Geschäftsführer (hinten Mitte) gratuliert
en
den zwölf Absolventinnen des ersten Berufsausbildung@SPAR-Lehrganges.
VERPACKUNG VERMEIDET VERDERB
Wussten Sie, dass eine in Folie eingeschweißte Gurke viermal so lange
hält wie Gurken ohne Verpackung? Oder dass luftdichtes Einschweißen
von Fleisch den Abfall um ca. 50 Prozent reduziert? Auch bei Obst,
Gemüse, Brot und Gebäck überwiegt der Vorteil einer Verpackung in
Folie. Der Grund: Ein frühzeitiges Verderben der Ware wird
vermieden. Zudem halten Verpackungen die Feuchtigkeit
im Produkt und ermöglichen so eine längere
Haltbarkeit. Bei SPAR sind darüber hinaus
viele der Obst- und Gemüseverpackungen
aus nachwachsenden Rohstoffen.
FLASCHENPOST
DER HOFFNUNG
DUSEIT 2010 PROE UND
ZIEREN HEIK RICH
GERNOT HEIN EINE“
DIE „GUTEN W
BE N
U N D Ü B E RG E Ö S
DEN REINERL KAUF
AUS DEM VER ER INAN DAS WIENHAUS.
TEGRATIONSPPELT
SPAR VERDO ES
SEIT 2012 JED NDENJAHR DIE SPEHILFT
SUMME UND , DASS
DADURCH MITLINGE
SICH FLÜCHT GRIEBESSER INTE .
REN KÖNNEN
W
ährend es den meisten von uns
gut geht, erleben viele hunderttausend Menschen derzeit einen
sehr dunklen Abschnitt ihres Lebens:
Sie sind auf der Flucht vor Krieg und
Gewalt und suchen nach einem Leben
in Sicherheit und Frieden. Für SPAR ist
soziales Engagement seit Jahren gelebte
Unternehmenspolitik. Angesichts der
gewaltigen Flüchtlingsströme gewinnt
das Engagement für das Hilfsprojekt
„Gute Weine“ für das Integrationshaus
Wien und den Flüchtlingsverein Purple
Sheep derzeit besondere Bedeutung.
Initiiert wurde diese Spendenaktion
vom Winzerehepaar Heike und Gernot
Heinrich aus Gols im Burgenland, die
den Reinerlös aus dem Verkauf der
fünf „guten Weine“ an das Wiener
Integrationshaus Wien spenden. Seit
2012 verdoppelt SPAR diesen Betrag. So
konnten in den vergangenen drei Jahren
insgesamt 303.000 Euro für Flüchtlinge
gesammelt werden. Jeder einzelne Euro
davon ist ein Signal für ein menschliches
Österreich und ein neues Europa. Im
Interview mit SPAR Mahlzeit! erklärt
Heike Heinrich, warum ihr die Hilfe für
Flüchtlinge wichtig ist, und warum es
sich lohnt, Gutes zu tun.
Seit 2010 verkaufen Heike und Gernot
Heinrich ihren „Guten Zweigelt“, „Guten
St. Laurent“ und „Guten Blaufränkisch“ bei
INTERSPAR zugunsten des Integrationshauses Wien. Seit vergangenem Jahr
ergänzen noch ein „Guter Merlot“ und ein
„Guter Chardonnay“ den Reigen an Weinen
für den guten Zweck. Alle Weine sind
exklusiv bei EUROSPAR, INTERSPAR und
im Online-Shop weinwelt.at erhältlich,
der „Gute Zweigelt“ und der „Gute
Blaufränkisch“ auch bei SPAR.
SOZIALES ENGAGEMENT
SPAR Mahlzeit!: Wie kam es zur Idee
mit den „Guten Weinen“?
Heike Heinrich: Mein Mann Gernot und
ich waren immer schon davon überzeugt, dass soziales Engagement wichtig
ist. Wir selbst hatten einfach immer viel
Glück im Leben. Unsere drei (fast) erwachsenen Kinder sind gesund, es geht
uns gut und dafür sind wir dankbar.
Etwas von unserem Glück wollten wir
an jene Menschen abgeben, denen es
nicht so gut geht.
FOTOS: CHRIS ROGL, KLAUS GAGGL, MARTIN STEIGER, LUKAS BECK, BEIGESTELLT, SPAR
SPAR Mahlzeit!: Wie und wann haben
Sie damit begonnen?
Heike Heinrich: Die erste Aktion war
unser „Sozialwein“, die Drei-LiterWeinflasche „Salzberg“ um 500 Euro,
den man bei uns ab Hof kaufen konnte.
Was mit dem Erlös geschah, konnten
die Käufer mitentscheiden. Das Geld
kam dann zum Beispiel kranken Kindern
zugute oder anderen Hilfsbedürftigen.
Im Frühjahr 2010 ergab sich dann die
Möglichkeit, drei Weine aus unserem
Weingut bei SPAR anzubieten – das war
zugleich der Beginn unseres Engagements für Flüchtlinge: Den gesamten
Jahreserlös der „Cherub“-Edition spendeten wir an das Wiener Integrationshaus, das seit 20 Jahren Asylsuchende
und Flüchtlinge mit Unterkunft und
intensiver Betreuung unterstützt.
SPAR Mahlzeit!: Was bedeutet der
Name Cherub?
Heike Heinrich: Cherubimen sind
geflügelte Fabelwesen, die das Paradies
bewachen. Unser Cherub allerdings hat
seinen Posten verlassen und hilft dort,
wo es nötig ist: auf Erden. Die Skulptur
auf den Flaschen ist vom Golser Künstler und Grafiker Nikolaus Eberstaller, der
zugleich auch unser Freund ist.
SPAR Mahlzeit!: Seit 2012 verdoppelt
SPAR ihre Cherub-Wein-Spenden. Wie
kam es dazu?
Heike Heinrich: Vorstandsvorsitzender
Dr. Gerhard Drexel hat 2011 unser Weingut besucht. Er war so begeistert von
unserer Spendenaktion, dass er spontan
versprochen hat, den Spendenbetrag
künftig zu verdoppeln. So gingen 2012
insgesamt 70.000 Euro an das Integrationshaus. Im Jahr darauf waren es
73.000 Euro, 2014 und 2015 konnten wir
gemeinsam mit SPAR pro Jahr 80.000
Euro an das Integrationshaus sowie ein
Im laufenden
Jahr kamen
40.000 Euro
durch den Verkauf der „Guten
Weine“ exklusiv
bei SPAR zusammen. SPAR
verdoppelt diese
Summe auf
80.000 Euro.
zweites Flüchtlings-Hilfsprojekt, den
Verein „Purple Sheep“ mit seinem
„Freunde-Schützenhaus“, weitergeben.
SPAR Mahlzeit!: Welche Weinsorten
gehören zur Cherub-Edition?
Heike Heinrich: Als wir 2010 begonnen
haben, waren das ein Sankt Laurent,
ein Zweigelt und ein Blaufränkisch.
Mittlerweile beinhaltet die CherubSerie auch einen Chardonnay und
einen Merlot.
SPAR Mahlzeit!: Was ist das Besondere an diesen Weinen?
Heike Heinrich: Alle fünf Weine sind
sortenrein und werden organischbiologisch produziert. Vor neun
Jahren haben wir unseren Betrieb auf
Biodynamie umgestellt. In der biodynamischen Weinwirtschaft gibt man
der Natur wieder zurück, was man ihr
genommen hat. Das ist der Kreislauf
des Lebens. Und genauso ist es mit
unseren guten Weinen: Wir geben
etwas davon zurück – in diesem Fall an
schutzsuchende Menschen.
VEREIN PURPLE SHEEP
Der Verein Purple Sheep setzt sich
seit 2010 für die Förderung und Einhaltung der Rechte von Asylwerbern
ein, bietet unentgeltliche Rechtsberatung und Beistand für diese und
informiert zur aktuellen Praxis im
Asyl- und Fremdenrechtsbereich.
Zudem betreibt Purple
Sheep das Freunde
Schützen Haus in
Wien, in dem
bestens integrierte unbescholtene
Familien
mit langjährigem
Aufenthalt
als Asylwerber unterkommen,
die kurz vor
der Abschiebung
stehen.
#SPARMAHLZEIT
59
Unser
l- Holen Sie sich mit
Wohlfüh
der Sorte Innere Ruhe
Tipp:
mehr Entspannung!
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sorgt für mehr Gelassenheit
und Harmonie in Ihrem Al
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SOZIALES ENGAGEMENT
Das Integrationshaus
bietet kostenlose Deutschkurse für
Flüchtlinge
an.
Mehr als 4.600
Menschen finden
pro Jahr Hilfe im
Integrationshaus.
INTEGRATIONSHAUS WIEN
SPAR Mahlzeit!: Warum haben Sie
sich dafür entschieden, für Flüchtlinge und Asylsuchende zu spenden?
Heike Heinrich: Die aktuelle Flüchtlingskatastrophe bestätigt leider die
Notwendigkeit dafür. Es gibt wohl
nichts Schlimmeres, als wenn man
ohne Hab und Gut sein Zuhause verlassen muss, um irgendwo in der Fremde wieder neu anfangen zu müssen,
wo man vielleicht nicht erwünscht ist.
Zäune können die Masse an notleidenden Menschen nicht zurückhalten. Was man aber tun kann, ist, die
Flüchtlinge willkommen zu heißen
und sie so rasch wie möglich dabei
zu unterstützen, sich zu integrieren,
um ihnen wieder ein normales Leben
zu ermöglichen. Das Integrationshaus
leistet hier hervorragende Arbeit,
genauso wie Purple Sheep, ein Verein
zur Wahrung der Rechte von Asylsuchenden. Und mit unseren „Guten
Weinen“ können wir gemeinsam mit
SPAR etwas dazu beitragen.
SPAR Mahlzeit!: Danke für das
Gespräch. ■
Das Integrationshaus Wien im 15.
Gemeindebezirk besteht seit 1995
und ist ein anerkanntes Kompetenzzentrum insbesondere im Bereich
der Aufnahme und Integration von
Asylwerbern, subsidiär Schutzberechtigten, anerkannten Flüchtlingen und Migranten. Eine spezielle
Zielgruppe des Integrationshauses
sind besonders schutzbedürftige
Menschen wie traumatisierte, unbegleitete minderjährige Flüchtlinge,
psychisch und physisch Kranke,
Alleinerzieherinnen und Schwangere, die aufgrund ihrer speziellen
Bedürfnisse besondere Unterstützungsleistungen benötigen. Musiker
Willi Resetarits ist Ehrenvorsitzender des Integrationshauses.
Dass die Spendengelder gut
eingesetzt
werden, dafür
sorgen Willi
Resetarits und
die mehr als 100
professionell
ausgebildeten
Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter.
#SPARMAHLZEIT
61
WEGEN SEINER POSITIVEN EIGENSCHAFTEN
KOMMT DAS ERTRAGREICHE PFLANZENÖL
IN EINER VIELZAHL VON PRODUKTEN ZUM
EINSATZ – SOWOHL IN LEBENSMITTELN ALS
AUCH IN WASCHMITTELN UND KOSMETIKA.
OFTMALS ABER ZU LASTEN DER UMWELT.
DOCH ES GEHT AUCH ANDERS.
52
#SPARMAHLZEIT
HINTERGRUNDWISSEN
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den Kernen
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Palmöl ge
ernöl.
das Palmk
almöl ist in aller Munde
– und das im wahrsten
Sinne des Wortes. Der
ertragreiche Rohstoff ist in
etwa der Hälfte unserer
Alltagsprodukte enthalten: In
Lebensmitteln wie Margarine,
Schokolade, Keksen, Chips, Kuchen,
Gebäck, Süßigkeiten und Fertigprodukten. Darüber hinaus in Kerzen,
Wasch- und Reinigungsmitteln und in
der Kosmetik. Palmöl hat eine Reihe
von Vorteilen, die seinen Einsatz
in der Lebensmittelverarbeitung so begehrt machen: Es
muss beispielsweise nicht
chemisch gehärtet werden
(keine ungesunden Transfett-Säuren entstehen), es
ist lange haltbar, besonders
hitzestabil, gut streichfähig
sowie geschmacksneutral
und wird gut vertragen (hat
wenig Allergene). Außerdem
hat Palmöl in einigen Regionen
zu einem wirtschaftlichen
Aufschwung – vor allem in der
armen ländlichen Bevölkerung
– geführt. Nach wie vor sind
rund ein Drittel der Palmölproduzenten Kleinbauern,
denen Palmöl zu einem
besseren Leben verholfen hat.
HOHER ERTRAG
Darüber hinaus ist die
Ölpalme äußerst
ertragreich im Vergleich
zu Ersatzpflanzen wie
Soja- oder Sonnenblumenöl (siehe Kasten rechts).
Das bedeutet, dass für die
Herstellung von Palmöl
wesentlich weniger Fläche
benötigt wird als für andere Pflanzen. Plus: Die Früchte der Ölpalme
können das ganze Jahr über geerntet
werden und liefern – anders als etwa
Soja – über Jahre hinweg Ertrag. Ein
Plädoyer für den Einsatz von Palmöl?
Nicht ganz.
GEFRAGTER ROHSTOFF
MIT KONFLIKTPOTENZIAL
60 Millionen Tonnen Palmöl werden
weltweit produziert. Das entspricht
rund einem Drittel des globalen
Pflanzenölbedarfs. Damit ist Palmöl
das meist verwendete Pflanzenöl der
Welt. Rund 4,3 Millionen Tonnen
werden nach Angabe des WWF in die
EU importiert. 85 Prozent des Palmöls
werden von Indonesien und Malaysia
produziert. Die weltweite Anbaufläche für Ölpalmen hat sich seit 1990
auf 17 Millionen Hektar verdoppelt.
Aufgrund der steigenden Nachfrage
nach Palmöl ist ein Ende dieser
Entwicklung nicht in Sicht: Allein
Indonesien plant, seine Anbauflächen
bis 2025 von neun auf 26 Millionen
Hektar auszudehnen. Das hat jedoch
weitreichende Folgen für den Regenwald, für unser Klima, für die indigene
Bevölkerung und für die Tier- und
Pflanzenwelt. Denn: Für die Produktion von Palmöl werden große Mengen
an tropischen Regenwäldern gerodet,
um Platz zu schaffen für den Palmenanbau. Dadurch verlieren Menschen, Tiere wie Tiger und OrangUtans sowie Pflanzen ihren
natürlichen Lebensraum und das
bisher in den Regenwäldern gespeicherte CO2 wird freigesetzt und
gelangt in die Atmosphäre.
PALMÖL VERMEIDEN?
Wie kann nun der verantwortungsbewusste Konsument mit dieser Grad-
wanderung umgehen? Palmöl zu
boykottieren, wäre zu kurz gedacht,
denn Palmöl ist – abgesehen von
seinen lebensmitteltechnischen
Vorteilen, die seinen Einsatz so
begehrt machen – auch ein enormer
Wirtschaftsfaktor für die Bevölkerung
in den Anbauländern. Der internationale Handel mit Palmöl ist eine
wichtige Einnahmequelle und schaff t
Arbeitsplätze. Die Ernte der Palmfrüchte kann nicht mechanisiert
werden, weshalb viele Arbeitskräfte
für die Ernte der Fruchtbüschel, die
etwa 15 Mal im Jahr erfolgt, eingestellt
werden. Die Lösung liegt daher in der
bewussten Wahl von Produkten, die
zertifiziertes Palmöl nach den Kriterien des „Round Table for Sustainable
Palmoil“ (RSPO) enthalten. Rund
20 Prozent des weltweit produzierten
Palmöls ist bereits RSPO-zertifiziert.
SPAR-EIGENMARKEN:
PALMÖLFREI ODER
ZERTIFIZIERT
Der Runde Tisch für Nachhaltiges
Palmöl (RSPO) ist eine freiwillige
Zertifizierungsstelle, die sich zum Ziel
gesetzt hat, nachhaltige Anbaumethoden für Palmöl zu fördern und so
Umweltschädigung zu begrenzen. Er
wurde 2004 vom WWF initiiert, SPAR
engagiert sich als Mitglied bei diesem
Zusammenschluss aus Unternehmen,
Umweltinstitutionen, Entwicklungsund Nichtregierungsorganisationen.
Der „Round Table for Sustainable
Ölerträge der Ersatzpflanzen
im Vergleich:
Ölerträge in Tonnen pro Hektar
0,52
0,77
0,86
1,33
3,69
Kokos
Soja
Sonnenblume
Raps
Ölpalme
Durchschnitt der Jahre 2010–2012
#SPARMAHLZEIT
63
ERNÄHRUNGSWISSEN
Zum Wachsen
braucht die
Ölpalme viel
Licht, eine
durchschnittliche
Lufttemperatur
von 26 Grad, genügend Wasser
und gute, lockere
Erde. Ihr hoher
Wuchs macht
die Ernte sehr
beschwerlich.
52
#SPARMAHLZEIT
Eine Palme produziert ca. 40 kg Öl pro Jahr.
Rund ein Drittel der Palmöl- Produzenten sind
Kleinbauern, denen Palmöl zu einem besseren
Leben verholfen hat.
Palmoil“ hat Prinzipien, Kriterien,
Indikatoren und Richtlinien verabschiedet, welche die Erfüllung sozialer,
ökonomischer und ökologischer
Mindestbedingungen vorschreiben. So
dürfen beispielsweise neue Plantagen
seit 2005 weder in Primärwäldern
noch in sogenannten schützenswerten
Lebensräumen angelegt werden.
Ebenso verboten ist es, neue Plantagen ohne vorherige Zustimmung auf
indigenem Gebiet zu errichten.
Außerdem sind ein verantwortungsvoller Umgang mit Angestellten, eine
angemessene Bezahlung sowie die
FOTOS: GETTY IMAGES (6), SPAR
HINTERGRUNDWISSEN
Beachtung von Landnutzungsrechten
vorgeschrieben. Werden gefährdete
Arten und schützenswerte Lebensräume bedroht, müssen die Unternehmen Maßnahmen zu deren Erhalt
ergreifen. Im November 2007 traten
die RSPO-Prinzipien und Kriterien für
die nachhaltige Produktion von Palmöl
in Kraft. Ende 2008 war das erste
zertifizierte Palmöl am Markt verfügbar. SPAR arbeitet seit Jahren konsequent daran, einerseits Palmöl durch
sinnvolle Alternativen zu ersetzen und
andererseits – dort wo nicht oder nur
schwer möglich – ausschließlich
Palmöl mit Nachhaltigkeitszertifizierungen einzusetzen. Der wissenschaftliche Ärztebeirat unterstützt SPAR
hier bei der Suche nach Alternativen.
Bei regelmäßigen Treffen mit Produktentwicklern, Sortiments- und
Produktmanagern in der SPAR-Zentrale in Salzburg diskutieren die Experten
dabei neue Produktideen und
-rezepturen für die SPAR-Eigenmarken.
Doch im Hinblick auf die schlechtere
Ökobilanz vergleichbarer Öle (siehe
Grafik auf S. 63) stehen sie vor großen
Herausforderungen auf der Suche
nach adäquatem Ersatz. Fest steht
jedenfalls, dass SPAR plant, heuer alle
Eigenmarken-Produkte, bei denen der
Einsatz von Palmöl (noch) unumgäng-
lich ist, auf zertifiziertes Palmöl nach
den RSPO-Kriterien umzustellen.
Konsumenten können durch ihre
Nachfrage nach diesen Produkten
ebenfalls aktiv mithelfen, die Praktiken im Palmölsektor nachhaltig zu
verändern. ■
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Die Splendid
Weichspüler
Classic und Flower
in den 1,5-Liter- und
3-Liter-Flaschen sorgen nicht
nur für kuschelweiche Wäsche
und frischen bzw. Blütenduft,
sondern sie sind auch frei von
Palmöl. Plus: Alle Splendid
Nature-Artikel befinden sich in
Umstellung auf palmölfrei.
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BlickRegion
die iemont
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Perfekter Begleiter
Die Herstellung
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Familienbetrieb im Valsassina-Tal aus
bester italienischer Milch hergestellt.
Für die charakteristischen bläulichen
Schimmeladern werden der Milch
sogenannte ‚Penicillium roqueforti‘Kulturen beigegeben, die sich während
des Reifeprozesses durch Anstechen,
sogenanntes ‚Pikieren‘, ausbreiten.“
So wird deriert.
Käse kontroll
G.U. - Geschützte
Ursprungsbezeichnung
„Die geschützte Ursprungsbezeichnung
besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung
und Herstellung nachweislich im
Ursprungsgebiet (Piemont oder
Lombardei) und nach anerkannten
Verfahren erfolgen müssen. Der DESPAR
PREMIUM Gorgonzola G.U. dolce reift
mindestens 50 Tage, der Gorgonzola
G.U. piccante mindestens 80 Tage. Und:
Für SPAR werden die beiden Käsesorten
sogar noch entrindet, wodurch der
Gorgonzola gleich aus der Verpackung
direkt genossen werden kann.“
FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
„Der cremig weiche DESPAR PREMIUM
Gorgonzola G.U. dolce hat einen fein-sahnig
milden Geschmack. Ich genieße ihn am
liebsten mit einem französischen Baguette.
Der DESPAR PREMIUM Gorgonzola G.U.
piccante hat einen festeren Teig und zeichnet
sich durch seinen würzig-kräftigen Geschmack
aus. Er darf auf keiner Käseplatte fehlen und
eignet sich hervorragend als Topping für
Salate.“
Lust auf
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Hühnercurry
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500g Huhn
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Hühnerfleisch in 3 EL heißem Öl
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
400ml Kokosmilch (eine Dose)
mit 50ml Wasser erwärmen, die
Inzersdorfer Basis hinzugeben
und unter ständigem Rühren mit
einem Schneebesen aufkochen
lassen. Auf kleiner Flamme
5 Minuten kochen, dabei immer
wieder umrühren. Das Fleisch
dazugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
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Für unsere Basis werden Gemüse, Kräuter und Gewürze
von den Inzersdorfer Köchen eingekocht und versiegelt.
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regionalen Viehzüchtern aufgebaut. NAHELIEGEND, dass gegenseitiges
Vertrauen die Basis für eine hohe heimische Fleischkultur ist.
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Mahlzeit! Magazin

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