Caterer2011_gr - Cafe

Transcription

Die Wirtschaftsfachzeitschrift
sfachzeitschrift für pprofessionelle
rofessionelle Gemeinschaftsverpflegung
5/2012
5/200 1 2
gv-praxis 5 /2012
www.cafe-future.net www.gv-praxis.de
Business
Busii ness · Care · Education
D 7682 E
Marktforschung
Contract Caterer
Ranking: +5,2 %
Seniorenkonzept
Pro Geschmack
und Genuss
Best Practice
Endo-Klinik und
Würth im Fokus
Marktforschung
Markt
Schulen/
Mensen/
Kita
5,1 8,3
11,3
Neue Märkte
neue Märkte
16,7
48,5
Wachstum
W
Wac
Wachs
Segmente
Seniorenheime
21,4
2011er Erlöse der Top 31
Kliniken/Krankenhäuser
Schulen/Mensen/Kita
Kliniken/KH
Betriebsrestaurants
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Sodexo
5,3
4,8
16,9
Compass
4,8
15,0
%
56,6
11,5
Aramark
2,8
2011er Erlössteigerungen der Top 31
restliche
restli
Unternehmen
Unternehm
2011er Mehrerlöse der Plusmacher
© gv-praxis-grafik
2011: Im Vorwärtsgang
Die größten Contract Catering-Unternehmen in Deutschland erzielten ein Umsatzwachstum von
5,2 Prozent (Vj. 3,8%). Die Top 10 erzielen 4,5 Prozent Mehrerlöse (Top 11 bis 31: 8,6 %). Stärkstes Plus
bei Neue Märkte und Business. Das Ranking konzentriert sich auf 31 Unternehmen mit 10 Mio. € und
mehr Umsatz. Die Exklusiv-Analyse umfasst 5.044 Verträge mit knapp 3,0 Mrd. € Netto-Erlösen.
Wichtig: Es gibt bei Dussmann und Schubert radikale Neueinstufungen auf Basis neuer Erkenntnisse.
D
as waren die Rahmenbedingungen in 2011: Die Arbeitsmarktlage war richtig gut, allein die
drei großen Autobauer BMW,
Daimler und VW schufen insgesamt
11.000 neue Stellen, die Verbraucherlaune war ungetrübt und Binnenund Exportkonjunktur in bester Verfassung. Gleichzeitig war es ein Multi-Krisenjahr: Atomunfall in Japan,
Ehec-Tote in Deutschland, Finanzdesaster in Griechenland.
Generell ist die deutsche CateringSzene geprägt von den großen Playern und einem gesunden Mittelbau
von regionalen Familienunternehmen, die sich im Wettbewerb durchaus gut behaupten. Top 11-31: +8,6
Prozent Umsatzplus! Ihre Stärke ist
Regionalität, Kundennähe und Individualität, was den „Großen“ durchaus zu schaffen macht. Nicht immer,
aber immer wieder.
22
gv-praxis | 5/2012
Typisch für 2011: Die zentralen
Themen Nachhaltigkeit und Regionalität gewinnen weiter an Zugkraft.
Alle großen Caterer spielen hier ihre
Trümpfe aus – von Nachhaltigkeitssiegel bis zu klimaleichten Menüs.
Kein anderes Thema hat momentan
so viel Beachtung gefunden. Die gesamten Betriebsverpfleger, unabhängig in welcher Regieform sie spielen,
dürfen sich als Schrittmacher für das
Spektrum der Nachhaltigkeit fühlen.
Im Fokus standen 2011 wieder
deutliche Wachstumssignale in der
Industrie, die sofort auch Wirkung
auf das Cateringgeschäft hatten: Der
Businessmarkt erholt sich weiter und
landete nach Krisenjahr 2009 mit
Minuswert und 2,6 Prozent im Vorjahr auf 5,3 Prozent Umsatzplus. Das
Zugpferd der Branche mit knapp der
Hälfte aller Verträge und am Gesamtumsatz ist wieder auf Touren.
Zur Kernfrage: Wie verlief das Jahr
in den Marktsegmenten Business &
Industry, Care und Education? Insgesamt erzielten die Top 31 ein Umsatzwachstum von +5,2 Prozent.
2011 war wieder das Jahr kleiner,
meist regional operierenden Companies. Sie haben ihre Nischen gefunden und können oft die Nähe zum
Kunden und ihre hohe Flexibilität als
Argument nutzen. Regionale Nähe
ist offensichtlich vielen Kunden
mehr wert als nationale Größe.
Wo fand welches Wachstum statt?
Wachstumssieger ist das Segment
Neue Märkte (+11,3 %), hier ist das
Spektrum diffus, weil sehr inhomogen. Die größten Umsatzanteile
dürften auf Eventgastronomie,
sprich Stadien und Arenen, entfallen. Am deutlichsten gewinnen mit
2,7 und 2,8 Prozentpunkten Differenz zu den Vorjahrswerten Business
Abbildungen: Allgäu GmbH, Apetito, Aramark, Compass, L & D, Royal Business Restaurants, Sodexo, SRH
2 011: C o n t r a c t C a t e r e r
Die größten Cateringunternehmen in Deutschland 2011
(Vj.) Unternehmen
1 (1)
2 (2)
3 (4)
4 (3)
Compass Group 2)
Deutschland GmbH,
Eschborn
Aramark Holdings 2)
GmbH & Co. KG,
Neu-Isenburg
Tätigkeitsfelder
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
Sodexo Services GmbH, 2)
Rüsselsheim
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
Dussmann-Service
Deutschland GmbH,
Berlin
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
5 (6)
Klüh Service Management,
Düsseldorf
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
6 (7)
Apetito Catering B.V. & Co. KG,
Rheine
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
7 (8)
SV (Deutschland) GmbH,
Langenfeld
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
neue Märkte
8 (5)
Schubert Holding AG & Co. KG,
Düsseldorf
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
9 (10) Ahr Service GmbH
(Bilfinger Berger Facility
Services), Oberhausen
10 (13) L & D GmbH,
Bonn
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
Zwischensumme Top 10
11 (11) Victor‘s Health Care Catering
GmbH, Mannheim
12 (12) Wisag Catering GmbH & Co. KG,
Frankfurt am Main
13 (15) Procuratio GmbH,
Erkrath
Seniorenheime
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
Umsatz in Mio. €
ohne MwSt.
2011
2010
486,9
50,2
12,6
3,5
133,0
686,2
309,0
15,0
13,0
4,0
67,0
408,0
124,9
140,7
14,2
78,5
5,0
363,3
89,0
60,0
96,0
25,0
20,0
290,0
22,0
108,0
73,0
0,2
203,2
73,7
23,5
80,2
16,3
193,7
46,5
28,0
26,0
7,5
108,0
49,1
22,6
0,3
72,0
27,0
22,5
2,3
0,7
5,2
57,7
44,8
1,3
0,3
2,2
3,5
52,1
2.434,2
50,9
24,3
21,7
0,7
1,9
48,6
26,9
17,8
0,4
45,1
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
3)
3)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
485,0
47,0
12,5
1,7
117,8
664,0
290,0
20,0
20,0
3,0
58,0
391,0
113,7
118,1
24,6
77,5
4,3
338,2
87,0
58,0
92,0
24,0
20,0
281,0
20,0
106,0
72,0
0,2
198,2
70,1
26,4
66,4
16,7
179,6
43,1
26,9
25,0
10,0
105,0
49,1
22,6
0,3
72,0
26,1
20,3
2,2
0,8
5,9
55,3
40,0
1,3
0,3
1,8
2,5
45,9
2.330,2
50,7
23,0
23,4
0,8
1,5
48,7
24,0
14,2
0,8
39,0
Zahl der
Verträge
gesamt
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
675
75
47
35
10
842
547
32
25
18
15
637
191
76
55
79
1
402
70
38
160
130
5
403
29
72
54
1
156
222
43
139
175
579
97
67
24
1
189
45
29
10
84
33
26
8
26
12
105
64
2
2
95
6
169
3.566
124
64
22
4
43
133
18
32
3
53
Zahl der
neuen
Verträge
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
3)
3)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
30 1)
6 1)
2 1)
10 1)
2 1)
50 1)
32 1)
2 1)
5 1)
1 1)
0 1)
40 1)
38
0 3)
10 3)
21
0
69
3 1)
4 1)
10 1)
20 1)
0 1)
37 1)
4
3
1
0
8
28
5
17
27
77
8
2
2
0
12
0 1)
0 1)
0 1)
0 1)
5 1)
3 1)
1 1)
4 1)
0 1)
13 1)
2
0
0
1
1
4
310
4
8
0
0
0
8
2
0
1
3
Mitarbeiter
inkl.
Teilzeit
Entwicklung
im Vergleich
zu 2010 in %
18.500
7.500
3,3
1)
5.375
5.300
4,3
7,4
1)
3,2
2.950
2,5
4.500
7,9
2.616
2,9
1.500
0,0
810
1)
4,3
1.322
50.373
13,5
4,5
771
0,4
1.291
-0,2
683
15,6
5/2012 | gv-praxis
23
Die größten Cateringunternehmen in Deutschland 2011
(Vj.) Unternehmen
Tätigkeitsfelder
14 (14) Coavia Beteiligungs
GmbH & Co. KG, Flensburg
Seniorenheime
15 (16) Dorfner menü CateringService + Organisations
GmbH & Co. KG,
Nürnberg
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
16 (17) Primus Service GmbH,
Bonn
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
neue Märkte
17 (19) Genuss & Harmonie
Gastronomie GmbH, Mannheim
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
18 (18) Vivanti GmbH,
Baden-Baden
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
19 (21) Consortium Gastronomie
GmbH, Wiesbaden
Betriebsrestaurants
neue Märkte
20 (20) Menü 2000 Catering 2)
Röttgers GmbH & Co. KG,
Papenburg
21 (23) ISS Facility Services GmbH,
Düsseldorf
Betriebsrestaurants
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
22 (27) PKSB
Dienstleistungs GmbH,
Fulda
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
23 (33) SRH Dienstleistungen GmbH,
Heidelberg
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
24 (25) Sander Catering GmbH,
Wiebelsheim
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
25 (34) Azurit Catering GmbH,
Eisenberg
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
26 (28) Cadiss GmbH,
Westerkappeln
27 (30) Bistro EssART GmbH & Co. KG,
Düsseldorf
Betriebsrestaurants
Betriebsrestaurants
neue Märkte
28 (29) Vitanas Catering
Service GmbH, Berlin
Seniorenheime
29 (35) Gies Catering GmbH,
Stadtallendorf
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
30 (32) KDS Catering GmbH,
Dietmannsried
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
neue Märkte
31 (-)
Royal Business Restaurants
GmbH, Rott am Inn
Summe Top 31
Betriebsrestaurants
Umsatz in Mio. €
ohne MwSt.
2011
2010
28,3
15,0
43,3
5,3
23,4
5,8
1,9
0,1
36,5
6,0
17,0
9,9
1,9
34,8
22,5
9,4
31,9
25,5
0,6
1,3
2,8
30,2
27,1
1,8
28,9
27,3
26,2
0,8
27,0
2,9
5,5
12,0
20,4
2,8
9,9
5,6
0,7
19,0
12,5
5,8
18,3
15,7
0,2
0,2
16,1
15,9
15,2
0,5
15,7
1,3
14,3
15,6
1,7
4,2
6,5
12,4
2,3
4,5
1,6
1,0
2,0
11,4
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
26,7
13,0
39,7
3,3
25,5
5,2
1,3
0,1
35,4
5,5
17,1
9,9
1,8
34,3
18,7
9,1
27,8
25,0
0,5
1,3
3,1
29,9
23,9
0,0
23,9
25,1
22,6
0,8
23,4
2,6
4,8
10,5
17,9
1,6
7,1
4,6
0,0
13,3
11,5
5,0
16,5
13,5
0,2
0,2
13,9
15,5
14,0
0,6
14,6
1,3
13,5
14,8
1,4
4,2
6,3
11,9
2,3
4,3
1,7
0,9
1,9
11,1
Zahl der
Verträge
gesamt
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
25
15
40
13
37
19
11
1
81
23
17
38
3
81
45
40
85
85
1
1
13
100
29
3
32
128
37
1
38
7
9
28
44
36
6
38
0
80
46
124
170
38
12
0
50
34
17
0
17
4
36
40
7
4
17
28
20
16
17
56
0
109
gv-praxis | 5/2012
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
5
0
5
3
0
3
1
0
7
1
3
11
1
16
4
2
6
8
0
0
4
12
2
3
5
18
14
0
14
2
3
2
7
0
0
6
0
6
4
14
18
6
3
0
9
1
2
0
2
0
1
1
1
0
1
2
22
1
1
8
0
32
Mitarbeiter
inkl.
Teilzeit
Entwicklung
im Vergleich
zu 2010 in %
1)
1)
1)
1)
490
1)
9,1
472
3,1
769
1,5
610
14,7
401
1,0
396
20,9
781
8,8
388
15,4
1)
1)
1)
1)
130
1)
361
14,0
42,9
1)
1)
420
1)
10,9
464
15,8
205
2,6
210
7,5
320
5,4
227
4,2
193
2,7
11,2
8,8
11
5
155
27,3
2.994,7
2.846,4
5.044
491
60.110
5,2
1) Schätzwert, 2) abweichendes Geschäftsjahr, 3) Zahlen ergeben sich aus Konsolidierung/Vereinheitlichung der Berechnungsbasis von Sodexo und Zehnacker.
24
Zahl der
neuen
Verträge
%
Betriebsrestaurants
Umsatz
2011
Unternehmen
Geschäftsentwicklung
Veränderung zu
2010
in Mio. €
in Mio. €
Umsatz
in %
1
Compass
486,9 1)
2
Aramark
309,0 1)
19,0
6,6
3
Sodexo
124,9
11,2
9,9
4
Dussmann
2,0
2,3
1,9
89,0 1)
5
Apetito
73,7
3,6
5,1
6
SV
46,5
3,4
7,9
7
L&D
44,8
4,8
12,0
8
Menü 2000
27,3
2,2
8,8
9
Consortium
27,1
3,2
13,4
Ahr
27,0
0,9
3,4
10
11
ISS Facility
26,2
3,6
15,9
12
Vivanti
25,5 1)
0,5
2,0
13
Wisag
24,3 1)
1,3
5,7
14
Genuss &
Harmonie
22,5
3,8
20,3
15
Klüh
22,0
2,0
10,0
16
Cadiss
15,9
0,4
2,6
17
Bistro EssART
15,2
1,2
8,6
18
Sander
12,5
1,0
8,7
19
Royal Business
11,2
2,4
27,3
20
Primus
6,0
0,5
9,1
21
Dorfner
5,3
2,0
60,6
22
PKSB
2,9
0,3
11,5
23
SRH
2,8
1,2
75,0
24
KDS
2,3
0,0
0,0
25
Gies
1,7
0,3
21,4
1.452,5
72,7
5,3
Segment insgesamt
11,5
0,4
88,5
Investitionen
48,1
51,9
Gewinn/Ertrag
11,5
46,2
42,3
Durchschnittsbon
9,1
50,0
gestiegen
40,9
gleich
gesunken
unk
© gv-praxis-grafik
1) Schätzwert
Marktführer und Markt
Wachstumsraten über 10 Jahre
Compass
%
5,2
5,9
3,8
2,3
2,0
2,6
1,1
2,0*
3,3
4,6
5,7
6,1
6,6
7,1
4,5
4,8
4,8
6,4
6,4
8,2
Markt
02
03
04
05
06
07
08
09
10
2011
© gv-praxis-grafik
26
gv-praxis | 5/2012
(+5,3 %) und Education (+4,8 %).
Nach einem Krisenjahr 2009, das
den Caterern im wichtigen Businessmarkt erstmals einen Minuswert
bescherte, gibt es in der Betriebsrestauration jetzt nach +2,6 Prozent eine fünf vor dem Komma! Auffallend:
beide Caresegmente mit rückläufiger
Tendenz zum Vorjahr –
Krankenhäuser +4,8 Prozent
(2010: 5,3 %; 2009: 10,1 %)
Seniorenheime +2,8 Prozent
(2010: 3,9 %; 2009: 11,0 %)
Gleichzeitig steigt der Umsatz im
Schulmarkt mit 4,8 Prozent (Vj. 2,0
%), bleibt aber für viele Player problematisch, weil Menge ohne Marge.
Wir konnten von 491 „neuen Verträgen“ 335 auswerten. Hieraus lässt
sich folgende Dynamik ableiten: Waren es 2010 noch 76,4 Prozent echtes
Neugeschäft, sank der Anteil in 2011
auf 54,6 Prozent. Im Klartext: Fast
jeder zweite Vertrag im letzten Jahr
kam vom Mitbewerber – soll heißen,
deutliches Marktwachstum bringt
deutlich mehr Verdrängung auf das
Spielfeld. Trotz guter Konjunktur
überprüfen viele Auftraggeber ihre
Dienstleister in immer kürzeren Intervallen – und jeder weiß, welche
Arbeit und welchen Frust Ausschreibungen machen oder verursachen.
Untersuchungsansatz
Warum nur 31 und nicht 40 Namen?
Zwei Hinweise: Die Liste wurde reduziert auf Unternehmen mit mehr
als 10 Mio. Euro Nettoumsatz. Auf
Caterer, die nach mehrfacher Aufforderung keine Kennzahlen nennen
wollten, wurde verzichtet – mit wenigen Ausnahmen, darunter Pedus.
In diesen Fällen wurde geschätzt.
Gleichzeitig waren in zwei prominenten Fällen – Pedus und Schubert
– radikale Korrekturen notwendig –
zur Vergleichbarkeit auch rückwirkend für 2010. In beiden Fällen aufgrund neuer Informationen. Wich-
Kliniken / Krankenhäuser
Unternehmen
Umsatz
2011
in Mio. €
1
Sodexo
2
Klüh
3
Dussmann
4
Compass
5
Schubert
6
Coavia
7
SV
8
Procuratio
9
Apetito
10
Dorfner
11
Ahr
12
Wisag
13
Primus
14
Aramark
15
SRH
16
PKSB
17
KDS
18
Gies
19
L&D
20
Vitanas
21
Vivanti
Segment insgesamt
140,7
108,0
60,0 1)
50,2 1)
49,1
28,3 1)
28,0
26,9
23,5
23,4
22,5
21,7 1)
17,0
15,0 1)
9,9
5,5
4,5
4,2
1,3
1,3
0,6 1)
641,6
Veränderung zu
2010
in Mio. €
in %
22,6
2,0
2,0
3,2
0,0
1,6
1,1
2,9
-2,9
-2,1
2,2
-1,7
-0,1
-5,0
2,8
0,7
0,2
0,0
0,0
0,0
0,1
29,6
19,1
1,9
3,4
6,8
0,0
6,0
4,1
12,1
-11,0
-8,2
10,8
-7,3
-0,6
-25,0
39,4
14,6
4,7
0,0
0,0
0,0
20,0
4,8
1) Schätzwert
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Dussmann
Apetito
Klüh
Victor‘s
SV
Schubert
Procuratio
Azurit
Coavia
Vitanas
Sodexo
Aramark
Compass
PKSB
Primus
Genuss &
Harmonie
17 Gies
18 Dorfner
19 Ahr
20 KDS
21 Vivanti
22 Wisag
23 L & D
Segment insgesamt
1) Schätzwert
28
gv-praxis | 5/2012
Neue Märkte
Umsatz
2011
in Mio. €
Veränderung zu
2010
in Mio. €
in %
96,0 1)
80,2
73,0
50,9
26,0
22,6
17,8
15,7
15,0 1)
14,3
14,2
13,0 1)
12,6 1)
12,0
9,9
9,4
4,0
13,8
1,0
0,2
1,0
0,0
3,6
2,2
2,0
0,8
-10,4
-7,0
0,1
1,5
0,0
0,3
4,3
20,8
1,4
0,4
4,0
0,0
25,4
16,3
15,4
5,9
-42,3
-35,0
0,8
14,3
0,0
3,3
6,5
5,8
2,3
1,6
1,3 1)
0,7 1)
0,3
501,1
0,2
0,6
0,1
-0,1
0,0
-0,1
0,0
13,8
3,2
11,5
4,5
-5,9
0,0
-12,5
0,0
2,8
Umsatz
2011
Veränderung zu
2010
Unternehmen
in Mio. €
in Mio. €
in %
Compass
133,0 1)
15,2
12,9
2
Aramark
67,0 1)
9,0
15,5
3
Dussmann
20,0 1)
0,0
0,0
1
Seniorenheime
Unternehmen
Das L & D-Cateringteam nach der gelungenen Afghanistan-Konferenz.
4
SV
7,5
-2,5
-25,0
5
Ahr
5,2
-0,7
-11,9
6
Sodexo
5,0
0,7
16,3
7
L&D
3,5
1,0
40,0
8
KDS
2,0
0,1
5,3
restliche Unternehmen
5,2
2,5
92,6
Segment insgesamt
248,4
25,3
11,3
1) Schätzwert
Schulen / Mensen / Kita
Umsatz
2011
Unternehmen
in Mio. €
Veränderung zu
2010
in Mio. €
in %
1
Sodexo
78,5
1,0
1,3
2
Dussmann
25,0 1)
1,0
4,2
3
Apetito
16,3
-0,4
-2,4
4
Sander
5,8
0,8
16,0
5
SRH
5,6
1,0
21,7
6
Aramark
4,0 1)
1,0
33,3
7
Compass
3,5 1)
1,8
105,9
8
Vivanti
2,8 1)
-0,3
-9,7
9,6
1,0
11,6
151,1
6,9
4,8
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
1) Schätzwert
tig: Die Topliste basiert auf Angaben
der Unternehmen. Alle Daten werden von den Firmen verantwortet.
Das Ranking erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
Detailanalysen
Business ist die Domäne der Contract Catering-Riege in Deutschland.
Knapp die Hälfte der gesamten Nettoerlöse und Verträge entfallen auf
diese Disziplin. 25 Namen sind auf
diesem Spielfeld erfasst worden. Sie
stehen für 1,45 Mrd. € Nettoumsatz
und 2.530 Verträge. Nach unseren
Berechnungen liegt der Durchschnittsumsatz pro Vertrag bei
574.111 €. Der Umsatzanteil des
Marktführers Compass mit der Marke Eurest liegt bei 33,5 Prozent, im
Vorjahr waren es noch 35,2 Prozent.
Die drei großen Multi-Unternehmen Compass, Aramark und Sodexo
kommen auf 63,4 Prozent der Umsätze. Das ist eine bärenstarke Dominanz. Wachstumssieger sind – relativ
besehen – die Unternehmen SRH
mit 75 Prozent, Dorfner Menü mit
60,6 Prozent und Royal Business mit
27,3 Prozent. Zehn Companies erzielten im letzten Jahr ein zweistelliges Wachstum, dagegen kam der
Marktführer in seinem Brot- und
Butter-Geschäft mit 0,4 Prozent auf
den zweitschlechtesten Wert in der
Business-Rangreihe. Die Auswertung von 166 neuen Verträgen zeigt,
dass der Businessmarkt am heißesten
umkämpft ist: 102 wurden „vom
Wettbewerb übernommen“, das ist
ein Anteil von 61,4 Prozent, 64 waren echtes Neugeschäft. Wichtigste
Botschaft für das laufende Jahr: Beide Seiten – Gast und Gastgeber – suchen nach einer neuen Wertewelt.
Unternehmen suchen nach neuer
Wertschöpfungskraft, nach neuen
Möglichkeiten, die Prozesskette zu
optimieren, Fixkosten weiter zu senken, Lösungen auf eine angespannte
Kostensituation zu finden.
Die Gäste ihrerseits sind süchtig
nach Wertschätzung – sie wollen
ernst genommen werden mit ihren
Wünschen, Ansprüchen, Fragen, ihrem Qualitäts- und Preisdenken. Daraus haben die Contract Caterer
gastorientierte Konzepte entwickelt
wie „Compass meets Coa“. Eine
Marke aus der Fast Casual-Gastronomie liefert die Rezepturen und das
Know how, Compass setzte das Ganze um in ein maßgeschneidertes
Front Cooking-Konzept mit deutlich höherem Durchschnitts-Bon
von bis zu 5,00 € und mehr. Qualität
zieht sich wie ein roter Faden durch
die Statements unserer Befragten.
Credo: Qualität wird immer häufiger
kommuniziert, sichtbar gemacht
und ganzheitlich gelebt. Transparenz und Glaubwürdigkeit haben in
2011 weiter an Gewicht gewonnen.
Alles Maßnahmen, um dem Preiswettbewerb paroli zu bieten.
Health Care steht für 21 Namen,
darunter nur wenige lupenreine Carecaterer wie Procuratio. Die Kategorie erlöste mit 635 Verträgen 641,6
Mio. € Nettoumsatz. Das Umsatzplus fiel von 5,3 auf 4,8 Prozent. Aktuell spielen Insourcing-Tendenzen
und Mehrwertsteuerprobleme eine
Rolle. Die Rückführung von Umsätzen in die Eigenregie zeigen Wirkung. Die Bedeutung der Service
GmbHs ist weiterhin hoch. Das Problem vieler Matadore lautet: Wie
können wir die monetären Vorteile
des Outsourcing weiter garantieren?
Das Gesundheitswesen gilt zwar als
riesiger Wachstumsmarkt, aber der
Bereich Verpflegung profitiert davon
sehr selten, steht oft im Schatten der
Medizin. Der Aspekt Patientengastronomie als Visitenkarte und Wettbewerbstool des Hauses bleibt in vielen Fällen unerkannt. Gleichzeitig
sorgt die fallende Verweildauer für
ein Umdenken hinsichtlich der Pro-
€
2001: Top 10
Umsatz
Rang
Unternehmen
1
Compass
565,9
2
Aramark
288,4
3
Dussmann
278,1
4
Sodexo
156,9
5
Schubert
102,3
6
Klüh
97,2
7
Apetito
82,5
8
SV
73,2
9
Bayer
60,9
10
duktionssysteme – Cook-Chill-Zentralküchen sind keine Selbstläufer
mehr. Im Ranking melden nur sechs
Unternehmen zweistellige Wachstumszahlen. Dagegen liegen fünf
Unternehmen im Minus, zwei davon
zweistellig. Bei den Verträgen erzielt
die Verpflegung im Krankenhaus
den höchsten Umsatzwert pro Vertrag: 1,01 Mio. € . Marktführer in dieser Disziplin ist jetzt Sodexo mit 140
Mio. € gefolgt von Klüh mit 108 Mio.
Euro. Relativ hat SRH mit 39,4 Prozent Umsatzplus die Nase vorn.
in Mio.
Victor‘s
52,4
Summe Top 10
1.757,8
€
2011: Top 10
Elder Care. Hier sind 23 Namen erfasst – in einer bunten Reihe. Dussmann führt die Riege an. Der Dienstleister ist selbst sein größter Kunde,
wenn es um das Catering in über 90
Kursana-Residenzen in Deutschland
geht. Insgesamt zeigt der Seniorenmarkt den schwächsten Wachstumswert: 2,8 Prozent (Vj. 3,9 %). Macht
in der Summe 501,1Mio. € Nettoumsatz mit 952 Verträgen. Der Umsatzwert pro Vertrag: 526.366 €. Sechs
Unternehmen melden zweistelliges
Wachstum, drei zweistellige Minuswerte. Wachstumsgewinner ist Apetito mit13,8 Mio. € Mehrumsatz. Relativ gesehen liegt Procuratio mit
25,4 Prozent Wachstumsplus an der
Spitze. Ansonsten kaum nennenswerte Bewegung. Interessanter Vergleich: 2002 stand der Seniorenmarkt hinsichtlich der Einschätzung
Wachstumspfad an erster Stelle,
zehn Jahre später rangiert der Bereich nur noch an vierter Stelle. Die
Umsatz
Rang
Unternehmen
in Mio.
1
Compass
686,21)
2
Aramark
408,01)
3
Sodexo
363,3
4
Dussmann
290,01)
5
Klüh
203,2
6
Apetito
193,7
7
SV
108,0
8
Schubert
72,0
9
Ahr
57,7
10
L&D
52,1
Summe Top 10
2.434,2
1) Schätzwert
Umsatzbedeutung*
unter 0,5 Mio. €
172
0,5 - 1,0 Mio. €
34
1,0 - 1,5 Mio. €
9
über 1,5 Mio. €
3
Basis 218 in 2011 abgeschlossene neue Verträge
*Neukundenverträge
Anzahl der neuen Verträge
Betriebsrestaurants
Kliniken/
Krankenhäuser
64
7
43
63
6
vom Wettbewerb
übernommen
102
6
10
34
0
Summe
166
13
53
97
6
echtes Neugeschäft
Basis: von 491 neuen Verträgen wurden 335 ausgewertet.
30
gv-praxis | 5/2012
Seniorenheime
Schulen/
Mensen/Kita
Neue
Märkte
Euphorie weg. Der Anspruch an das
Catering wird durch unterschiedlichste Bedürfnisse und Krankheitsbilder der Senioren (Demenz, Diabetes, Schluckbeschwerden, Trinkverhalten) immer größer. Rund zwei
Drittel der Pflegeheimbewohner benötigen laut der jüngsten Studie des
Medizinischen Dienstes der Krankenkassen Hilfe beim Essen und
Trinken.
Education. Im Ranking zählen wir
18 Namen, viele Caterer meiden den
Markt, weil er Menge ohne Marge
verspricht. Klarer Marktführer ist
mit weitem Abstand Sodexo (78,5
Mio. €). Gesamtumsatz dieses Segments:151,1Mio. € , das Umsatzplus:
4,8 Prozent (Vj. 2,0 %). Der Umsatz
pro Vertrag liegt bei 173.678 € . Die
Anzahl der erfassten Verträge: 870.
Auf Kundenseite gilt noch immer die
Vorstellung: Gute Qualität, nahrhaft
und wohlschmeckend, zum Discountpreis. Trotz dieser falschen Annahme, denn Contract Caterer sind
keine Zauberer, bewerten die 31 Cateringchefs auf der Wachstumsskala
Schulen/Kita auf Rang 2 hinter
Café-Bars. Stephan Dürholt, Sodexo
Services, zur aktuellen Lage: „Der
Markt steht am Scheideweg zwischen Durchbruch zu Verantwortung und Qualität oder simpler
Grundversorgung.“ Und Frank Raufer, Dorfner Menü, bringt die Lage so
auf den Punkt: „Der Preiskampf hält
an. Die Gewinner verstehen es, zentralisiert kostengünstig zu produzie-
ren und zu verteilen. Die Verlierer
senken die Preise.“ Jörg Rutschke,
Apetito Catering: „Der Markt der
Schulverpflegung muss weiterentwickelt werden. Dabei geht Qualität
vor Preis, denn die gesunde Ernährung unserer Kinder ist ein gesellschaftlicher Auftrag.“ Übrigens hat
Apetito mit dem Campus Catering
der Jacobs University in Bremen einen der großen Aufträge in diesem
Segment gewonnen.
Mio. auch die Umsätze ihrer Support
Services-Tochter eingerechnet hat.
Auf Rang 2 Deutschlands größter
Stadien-Caterer Aramark. Insgesamt
ein erfasstes Umsatzvolumen von
248,4 Mio. € und ein Plus von 11,3
Prozent. Besonderheit in 2011: Bei
SV (Deutschland) kam es zu Veräußerungsverlusten beim Verkauf des
Hannoverschen Caterers Der PartyLöwe. Die jüngste Akquisition hatte
doch nicht ins Portfolio gepasst.
Neue Märkte. Das Sammelbecken
Einzelanalysen
für alle Aktivitäten, die sich außerhalb des Kerngeschäftes ergeben.
Hauptmerkmal 2011: ein diskontinuierliches Geschäft. 14 Firmen wurden mit ihren Umsätzen erfasst, darunter drei mit Minuswerten. Spitzenreiter mit großem Abstand:
Compass Group, die in den 133,0
1
Compass Group. 2011 war für
den Marktführer umsatzmäßig
mit 3,3 Prozent besser als das Vorjahr. Die neue Umsatzmarke: 686,2
Mio. € (ohne Servicegesellschaften),
das sind 22,2 Mio. € mehr als in 2010.
Der Umsatz enthält die Neuakquisi-
tion Menke Menue in Bremen (ca. 10
Mio. €/250 Mitarbeiter). Damit
steigt Compass in die Menübelieferung ein – täglich zirka 10.000 Essen,
die an Kliniken, Seniorenheime,
Schulen, Unternehmen und Privathaushalte geliefert werden. Strategisch wichtiger aber ist das notwendige Wissen in Sachen Produktion, Logistik und Vertrieb. Wachstumsstärkster Bereich: Neue Märkte, wo
Compass neben den Support Services, auch die Eventcatering-Tochter LPS und das Stadiengeschäft (z.B.
O2-World-Hamburg,
Rhein-Neckar-Arena, Sinsheim; SAP-Arena,
Mannheim; Weser-Stadion, Bremen) zusammenfasst. Hier wurde
der Vertrag für die O2-World-Arena
Berlin neu gewonnen. Entsprechend
stiegen die Umsätze im Bereich Neue
Märkte auf 133,0 Mio. € (ca. 89,5
Compass steuert
das Catering in der
02-World-Arena,
Berlin.
Wachstumschancen
2011
2010
Café-Bars
7,5
7,3
Schulen/Kita
7,2
6,8
Take away
7,2
6,5
Seniorenheime
7,0
7,1
Betriebsrestaurants
6,8
6,6
Gästebewirtung
6,8
6,4
Zentralküche/Cook&Chill/TK etc.
6,7
6,6
Shops
6,6
6,6
Krankenhaus/Kliniken
6,4
6,4
Essen auf Rädern
6,3
5,8
Veranstaltungsgeschäft/
Bankettgeschäft
6,2
6,0
Partyservice
6,1
5,9
Home-delivery
6,1
5,7
Automaten
5,7
5,7
www.compass-group.de
2
Marktsegmente mit ihren Perspektiven für die nächsten zwei bis drei Jahre.
10 = sehr starkes Wachstum, 1 = sehr starker Rückgang
Gäste-Bon Top 5
Rang
€
Unternehmen
2011
2010
1
KDS
4,53 €
6,70 €
2
Consortium
4,47 €
4,38 €
3
ISS Facility
4,23 €
4,04 €
4
Klüh
3,87 €
3,85 €
5
GenussZeit
3,80 €
3,70 €
32
gv-praxis | 5/2012
Mio. € Support Services/ca. 43,5
Mio. € Eurest Sports + Food/LPS).
Leicht stagnierend: der große Markt
B+I (486,9 Mio. €). O-Ton Jürgen
Thamm, Compass-Chef Deutschland: „Das Geschäftsjahr hat uns vor
Herausforderungen gestellt. Die Zuschüsse sinken weiter, die Lebensmittelpreise steigen, Kostendruck
prägt nach wie vor die Auftragsvergabe bei den Support Services und im
Healthcare-Sektor. Diese Entwicklungen gelten auch im neuen Geschäftsjahr.“ Außer der Gesamtsumme sind alle Zahlen wie auch im letzten Jahr geschätzt. Insgesamt dürfte
die Marke im B+I zusammen auf 670
Verträge kommen. Im Bereich
Health Care liegen die Werte bei
50,2 Mio. € Nettoumsatz. Im Seniorensektor schätzen wir einen Umsatz
von 12,6 Mio. €. Wachstum im
Schulmarkt auf jetzt 3,5 Mio. €. Neukunden u. a. die Fachhochschule für
Finanzen, Edenkoben, und drei
Schulen in Hannover. Zu den wichtigsten strategischen Schritten gehört die Kooperation mit Coa in 165
teilnehmenden Betriebsrestaurants.
Diese Partnerschaft mit einer Gastronomiemarke ist einzigartig. Innovativ auch die Einführung eines
Nachhaltigkeitssiegels im Juli 2011.
Aramark. Erstmals überspringt
das Unternehmen mit amerikanischer Mutter die Schallmauer von
400 Mio. €. Aktueller Umsatz: 408
Mio. € und 637 Verträge. Das Umsatzplus im Jahr 2011 liegt bei 4,3
Prozent, 17 Mio. € mehr als im Vorjahr. Während Aramark im CareSegment nach unseren Schätzungen
Umsatzeinbußen erlitt, konnten diese im Business- (+19,0 Mio. €) und
im Stadien-Markt (+9,0 Mio. €)
deutlich kompensiert werden. Die
Zahl der Neuabschlüsse schätzen wir
auf 40. Als Highlight wertet Aramark die Nominierung zu den Top 3
Deutschlands nachhaltigste Unter-
nehmen. 2012 soll die klare Positionierung in Bezug auf Handwerklichkeit, Qualität und Nachhaltigkeit
konsequent weiterentwickelt werden, so Dirk Geyer, Bereichsleiter
Marketing. „Wir sehen die Regionalität als zentrales Thema in der Gastronomie.“ www.aramark.de
Sodexo. Deutliches Umsatzwachstum von 7,4 Prozent bei
der neuen Nummer 3 im Ranking:
Absolut ein Plus von 25,1Mio. € zum
Vorjahr. Vom Gesamtumsatz in Höhe von 363,3 Mio. € entfallen 140,7
Mio. € auf den Klinikmarkt (+19,1
%) und 124,9 Mio. € auf die Business
(+9,9 %). Der Zuwachs im Klinikmarkt resultiert im wesentlichen aus
Konsolidierungseffekten mit Zehnacker – der Umsatz stieg, die Zahl der
Verträge sank aufgrund anderer Zuordnung (Zehnacker benennt Betriebe/Sodexo 1 Kunde = 1 Standort). Insgesamt schloss Sodexo 69
Verträge ab (38 Business), davon kamen 28 von Wettbewerbern. Mit
78,5 Mio. € Umsatz und 79 Verträgen (in rund 2.200 Einrichtungen)
ist man Marktführer im Schulcatering. Die Expansion im Businessmarkt mit jetzt 191 Verträgen
wirkte sich auf die tägliche Gästezahl
aus, sie stieg von 317.000 auf knapp
331.000. Sodexo nennt zwei konzeptionelle Veränderungen: das nachhaltige Kaffeekonzept Aspretto und
Malzeit, „das bodenständige Konzept für schnellen Service zum anständigen Preis.“ Ansonsten bestätigt Stephan Dürholt, Bereichsleiter
Unternehmenskommunikation/
Marketing, dass die diversifizierende
Unternehmensstrategie ein stabilisierendes und erfolgreiches Modell
sei. www.sodexo.de
Dussmann. Radikale Zahlenkorrektur I. In der Historie unseres Rankings bildet die DussmannGruppe über viele Jahre eine Ausnahme – sie war als einziges Unternehmen unter den Top 10 nie bereit,
3
4
auch nur eine Zahl zu nennen. Daraus resultiert jetzt eine Korrektur
aufgrund neuer Informationen. Wir
mussten feststellen, dass die Schätzwerte der letzten Jahre viel zu positiv
waren. Deshalb haben wir die Zahlen
rückwirkend für 2010 und 2011deutlich korrigiert. Den aktuellen Cateringumsatz schätzen wir auf insgesamt 290,0 Mio. € (Umsatzplus: 3,2
%), davon entfallen 89,0 Mio. € auf
70 Verträge im B+I-Bereich, 96,0
Mio. € auf Seniorenheime (160 Verträge inkl. 96 Kursana-Häuser in
Deutschland), 60,0 Mio. € in Krankenhäusern (38 Verträge) und 25,0
Mio. € in Schulen und Kitas (130
Verträge). Für den Bereich Neue
Märkte schätzen wir den Umsatz auf
20,0 Mio. €. Zu 2011: Dussmann eröffnete den ersten Kultur-Kindergarten in Berlin. Im Bereich Espressobars wurde eine Kooperation mit
Dallmayr/Heimbs besiegelt. Neue
Innovation: das Rollende Restaurant
für Kliniken. www.dussmann.com
Klüh. Dieser Rang gebührt dem
weltweit tätigen Düsseldorfer
Multi-Dienstleister, der zu den führenden Care-Caterern der Republik
5
gehört. Das Cateringgeschäft 2011
lag mit 203,2 Mio. € um 2,5 Prozentpunkte über dem Vorjahreswert von
198,2 Mio. €. Der Löwenanteil bleibt
im Bereich Klinikmarkt (108,0 Mio.
€). Um 2,0 Mio. € stieg der Umsatz
im neu forcierten Businessmarkt
(22,0 Mio. €/29 Verträge). Insgesamt verfügt Klüh über 156 Verträge,
acht Neuabschlüsse kamen hinzu.
Die durchschnittliche Gästezahl pro
Tag stieg um 1.000 auf 27.000. Geschäftsführer Peter Waldecker:
„Wachsende Kundenanforderungen
nach kompletten Dienstleistungsangeboten und Systemlösungen haben
die Neupositionierung der KlühGruppe auch im BusinesscateringMarkt vorangetrieben.“ Umsatzprognose: 193,0 Mio. €. www.klueh.de
Apetito. Aus Rheine wird auch
2011 ein Plus gemeldet: Der Gesamtumsatz stieg um 7,9 Prozent auf
193,7 Mio. € inkl. Servicegesellschaften. Insgesamt hat Apetito Catering
konnte 77 neue Verträge abschließen
– bei 46 Kündigungen. Sechs Neuverträge liegen über einem Nettoumsatzvolumen von einer Million Euro.
Umsatzstärkster Bereich ist nicht
6
mehr der Businessmarkt mit 73,7
Mio. € (+5,1 %) und 222 Verträgen,
sondern Seniorenheime (80,2 Mio.
€/139 Verträge). Im Klinikmarkt
liegt die Umsatzentwicklung allerdings im Minus (-11,0 %). Gleiches
gilt für den Schulmarkt (-2,4 %). Die
Zahl der Verträge stieg auf 579. Geschäftsführer Jörg Rutschke: „Unser
Qualitätsversprechen bestimmt den
Preis, Dumping zulasten der Qualität kommt für uns nicht in Frage.“
Umsatzprognose 2012: 205,0 Mio. €.
www.apetito-catering.de
7
SV (Deutschland). Mit einer
neuen Umsatzmarke von 108,0
Mio. € (Vj. 105,0 Mi. €) hat die
Deutschlandtochter der SV Group
Frische Signale am
Counter von Apetito-Catering.
Gewinnsituation 2011
sehr gut
schlecht
7,2 3,6
%
zufriedenstellend
zufriedenste
32,1
57,1
gut
© gv-praxis-grafik
gv-praxis
eine eher solide Weiterentwicklung
zu vermelden. Das Umsatzplus: 2,9
Prozent. Die Akquisitionsbilanz:
Zwölf Neuverträge, darunter den
ersten Vertrag mit einem Bundeswehrkrankenhaus, bei einer Kündigung. Wichtigste Entscheidung in
2011 war die Trennung vom Eventgeschäft (Party-Löwe), der Umsatz
sank in diesem Segment von 10,0
Mio. € auf 7,5 Mio. €. Das größte
Wachstum kommt aus dem Businessmarkt (+ 3,4 Mio. €). Zu den positiven Entwicklungen gehört, dass
alle Bestandsausschreibungen gewonnen werden konnten. Deutschland-Chef Dr. Hans-Georg Rummler setzt auf profitables Wachstum.
Zu den wichtigsten Veränderungen
gehörten Einführung und Ausbau
der Zwischenverpflegungslinie live
Easy Snack. www.sv-group.de
Schubert. Radikale Zahlenkorrektur II. Seit 1. Januar 2012
gehört das Düsseldorfer Familienunternehmen zur Frankfurter WisserGruppe. In der offiziellen Presseerklärung zur Übernahme wurde der
konsolidierte Gesamtumsatz von
Schubert auf ca. 120,0 Mio. € beziffert. Das unterscheidet sich signifikant von den Angaben der SchubertGruppe und stellt auch die früheren
Daten infrage. So gab die Geschäftsführung für 2010 einen Cateringumsatz von 213,9 Mio. € an. Heute weiß
man, dass diese Zahl extrem überhöht war. Für 2011 werden 72,0 Mio.
€ Cateringumsatz inkl. Servicegesell-
8
34
gv-praxis | 5/2012
schaften genannt. Davon entfallen
49,1 Mio. € auf Krankenhäuser, 22,6
Mio. € auf Seniorenheime und 0,3
Mio. € auf Schulen.
Auch für das neue Ranking gilt, dass
die Unternehmen ihre Angaben
selbst zu verantworten haben. OTon zu den überhöhten Zahlen aus
der Schubert-Zentrale: „Fälschlicherweise wurde der Umsatz der gemeinsamen Gesellschaften mit hineingerechnet.“ Wir haben jedenfalls die Werte für 2010 rückwirkend
korrigiert.
Das Düsseldorfer Unternehmen
wird bis auf weiteres eigenständig –
mit Dr. Kirsten Schubert und dem
kaufmännischen Geschäftsführer
Frank Theobald im Management –
weitergeführt. Martin Riebschläger,
Geschäftsführer der Wisag Facility
Service Holding, wird zukünftig neben seinen bisherigen Aufgaben zusätzlich den Vorsitz der Geschäftsführung der Schubert Unternehmensgruppe übernehmen. Riebschläger wird auch das Projekt der
Zusammenführung leiten: „Wie bei
vorherigen Zukäufen lautet unser
Grundsatz auch diesmal: Stabilität
vor Tempo.“ www.schubert-gruppe.de
Ahr Gruppe (Bilfinger Berger
Facility Services). Die Company
ist auf dem Businessmarkt unter dem
Namen HSG Zander culinaress aktiv. Nettoumsatz 57,7 Mio. € (Vj.
55,3 Mio. €) mit geschätzten 105
Verträgen. Wiederum leichte Zuwächse im Business- und Caremarkt.
9
Strategisch spannend: die Kooperation Ahr mit LSG Sky Food unter dem
Brand Essquisite. Außerdem startete
der Vertrieb mit dem Kaffeebarkonzept Vadoro. www.ahr-gruppe.com
L&D. Wieder zweistellig gewachsen: +13,5 Prozent (Vj.
13,6 %). L&D setzt die Serie fort und
springt über die 50 Mio. € Schallmauer. Die neue Umsatzbestmarke:
52,1 Mio. €, davon 44,8 Mio. € im
Businessgeschäft (+12,0 %). Insgesamt hält man 169 Verträge und
trennte sich erstmals von sechs Verträgen im B+I-Markt. L & D setzt
weiterhin auf Schulen als Absatzmarkt (95 Verträge) und kommt mit
einer Steigerung um 0,4 Mio. € auf
aktuell 2,2 Mio. €. In 2011 gelang die
regionale Ausweitung nach Frankfurt am Main. Generell setzt man auf
stabiles Wachstum mit Bestandskunden und will an den gewachsenen, stabilen Strukturen weiter arbeiten. Der Durchschnitts-Bon
konnte nur unerheblich um zwei
Cent auf 3,14 € erhöht werden. Umsatzprognose 2012: 52,0 Mio. €.
10
www.l-und-d.de
11
Victor’s. Das Unternehmen
positioniert sich als Spezialist
für Catering und Service im Gesundheits- und Sozialbereich. Der Dienstleister mit Sitz in Mannheim meldet
einen Umsatz von 50,9 Mio. € (Vj.
50,7 Mio. €), erwirtschaftet in 124
Senioreneinrichtungen (4 Neuverträge). Beschäftigt werden 771 Mitarbeiter. Mehr Informationen wollte
das Unternehmen nicht preisgeben.
Umsatzprognose 2012: 41,0 Mio. €.
www.victors-healthcare.de
www.wisag.de
12
Wisag. Wisag Catering, ei-
ne Tochter der WisserGruppe, erzielte einen Umsatz von
48,6 Mio. € (Vj. 48,7 Mio. €) inkl.
verbundene Servicegesellschaften.
Macht ein Minus von 0,2 Prozent.
Umsatzmäßig hat der Businessbereich mit 24,3 Mio. € an Gewicht gewonnen während im Klinikgeschäft
(21,7 Mio. €) verloren wurde. Mit 43
Verträgen und 1,9 Mio. € (Vj. 1,5
Mio. €) ist Wisag auch im Schulund Kitabereich erfolgreich. Insgesamt verfügt Wisag über 133 Verträge, davon wurden acht gewonnen –
bei einer Kündigung. Highlight war
die Einführung der Wisag Catering
Kochakademie.
Geschäftsführer
Kai Müller: „Das Gesundheits- und
Umweltbewusstsein hält weiter an.“
13
Procuratio. Hier kommt einer der lupenreinen CareSpezialisten mit Sitz in Erkrath. 45,1
Mio. € Gesamtumsatz (Vj. 39,0 Mio.
€) stehen für ein deutliches Umsatzplus von 15,6 Prozent. Sowohl im Seniorenmarkt (17,8 Mio. €/+25,4 %)
als auch im Kliniksektor (26,9 Mio.
€/+12,1 %) konnten zweistellige Zuwächse erarbeitet werden. Insgesamt
verantwortet Procuratio 53 Verträge
(3 neu/1 gekündigt). Als erfreulich
wertet das Unternehmen, dass Kunden nach Kündigung und Erfahrungen mit Wettbewerbern wieder zurückgekehrt sind. Das Credo lautet:
Ein kaputter Preis führt selten zu einer langfristigen erfolgreichen Zusammenarbeit.
www.procuratio.com
14
Coavia. Wir sind auch in
diesem Fall wieder auf Schätzungen angewiesen. Schwerpunkt
sind Dienstleistungen im Gesundheitswesen, darunter Catering. Der
Nettoumsatz für 2011 beläuft sich
auf 43,3 Mio. € (Vj. 39,7 Mio. €) mit
40 Verträgen. Das Umsatzplus beträgt bei schätzungsweise fünf neuen
Verträgen 3,6 Mio. €. www.coavia.de
Schulverpflegung –
ein wachsender
und schwieriger
Markt.
Innovationen und Aktionen 2011
SV. Neue Zwischenverpflegungslinie „liveEasy Snack“. Aktionswochen: Senf und Cata-
tät – Hessen“; homemade Flammkuchen;
lonia.
Gourmet-Burger, Gesundheitslinie Well fit;
Sodexo. Das nachhaltige Kaffee-
konzept „Aspretto“ und das bodenständige
bediente mobile Kaffeebar. Aktionen: Earth
Konzept „Malzeit“ für schnellen Service zum
Week; Wald und Wiese.
anständigen Preis. Aktionen: Auf den Spuren
GoodMoodFood zur Begeisterung der Gäste
von Jakobus; Apfel – die paradiesische Ver-
für nachhaltige Ernährung. Aktionen für
suchung; Stadt, Land, Fluss.
GoodMoodFood: Oh Happy Day, HeimSpiel,
Wisag. Schu-
lungsprogramm zum Thema gesunde Er-
BurgerMeister, SurpReis SurpReis.
Menü. Cook & Talk Veranstaltung mit Teil-
Vivanti. Gründung einer Schu-
Dorfner
nehmern aus Politik und Wirtschaft; mobile
tätsbewertung. Aktionen: Fit in den Job –
Obstpresse für mehr Vitamine in Senioren-
Internationale Muntermacher; Urlaubszeit;
heimen; „genialsozial“-Tag in Dresden: Lohn-
I love Pasta – herbstliche Pastagerichte.
spende an Entwicklungsländer.
Vitanas.
Schubert. Aktionen: Wildwechsel; Vitalia;
Erweiterte Serviceleistungen im Bereich der
Mediterrane Speisen; Alpentour; Neue deut-
Essensverteilung: Entlastung der Pflegekräfte
sche Küche; Wie bei Muttern.
Royal Busi-
ness Restaurants. Optimierung des gesunden Ernährungskonzepts „Chicucina“.
Ahr.
in den Einrichtungen von hauswirtschaftlichen Aufgaben.
L&D. Einführung von
Bio-Pasta und artgerechtem Fleisch der Firma
„Essquisite“ in Kooperation mit LSG Sky Food.
Neuland in ausgewählten Betrieben; Einfüh-
Aktion: Der perfekte Tag mit Patric Heiz-
rung Veggie Day in der Kinder- und Jugend-
mann.
verpflegung; Verleihung Job&Fit-Logo der
Genuss Zeit. Genuss Zeit Regional –
Siegel für verantwortungsvolles
DGE für zwei Betriebe. Aktionen: „Interna-
Handeln in Bezug auf Mensch
tionales Jahr der Wälder“ mit Unternehmens-
und Natur. Aktionen: Spenden-
spende für Amazonas-Regenwald-Projekt; L &
aktion anlässlich Gästeumfrage
D Gesundheitswoche; Aktionswoche „L & D
bei Sky Deutschland; Spenden-
traditionell“.
aktion anlässlich drei Jahre
Thema Nachhaltigkeit in der Produktauswahl,
Genuss Zeit beim Europäischen
im Einkauf und bei der Ausstattung der
Patentamt.
Klüh. Aktionen:
Consortium Gastronomie.
Restaurants; Speiseplangestaltung mit Wohl-
Brigitte Diät; Panamericana;
fühl-Charakter. Aktionen: Consortium Ge-
Soup, Salad and more; Ver-
sundheitstage mit ganzheitlichem Ansatz.
gessene Kräuter; Regionale
Küchen.
KDS. Verlängerung der
Wertschöpfungskette – von der
Produktion bis zum Endkunden
ISS Facility. Entwicklung des durchgängigen Kaffeebarkonzepts „Nitro“. Aktion: Brigitte Diät.
Hänchen. DGE-Zertifizierungen
Fit&Kid, Job&Fit und Schule + Essen = Note
alles in eigener Überwachung; Verstärkung
1; Weiterentwicklung der Cook & Chill-Pro-
der Lieferantenstruktur. Aktionen: Einführung
duktion durch den Einsatz von Mehrwegscha-
des VitalZunge-Joghurts als EU Leader Pro-
len; weitere Umsetzung der Niedertem-
jekt; Eröffnungsaktion Bio-Dinkelhaus, Bonus-
peratur-Garung; Einführung der Sous-vide-
karte Coffee friends.
SRH. Hausgemachte
Produktion.
Dussmann. Allegretto-Es-
Bio-Pastagerichte; vermehrter Einsatz von
pressobars mit italienischer Gastronomie
Frontcooking-Stationen; Aktionen: Einsatz
(Kooperation mit Dallmayr/Heimbs); Re-
einer mobilen Nudelmaschine an allen Stand-
Design Markenauftritt Kinder- u. Schul-
orten mit Live-Herstellung, Zubereitung und
verpflegung; 13-Wochen-Speisenplan für die
Verkauf; Teilnahme an Fernsehkochshows.
Aramark. Klimafreundliche Menülinie
gv-praxis | 5/2012
Apetito. Konzept
nährung.
lungsakademie; Konzept zur externen Quali-
36
„Earth Week“; Zertifizierung „Geprüfte Quali-
Seniorenverpflegung; „Rollendes Restaurant“
für Kliniken.
15
Dorfner. Die Catering-Spe-
zialisten der Dorfner-Gruppe kommen auf 36,5 Mio. € mit 81
Verträgen, das ist ein Wachstum von
3,1 Prozent. Leichte Einbußen gab es
im Klinikmarkt (-2,1 Mio. €), Zuwächse im Business-, Schul- und Seniorenmarkt. Auf sieben Neuverträge kommen zwei Kündigungen. Die
Nürnberger Dienstleister setzen auf
Cross Selling von Catering- und Gebäudereinigungs-Dienstleistungen.
In 2012 wurde erstmals mit dem Catering in der Freiheitshalle Hof ein
neues
Geschäftsfeld
eröffnet.
www.dorfner-gruppe.de
16
Primus. Weiter im Auf-
wind: die Primus Service
GmbH mit Sitz in Bonn. Der neue
Nettoumsatz: 34,8 Mio. € (Vj. 34,3
Mio. €) und 81 Verträge (16 Neuabschlüsse/3 Kündigungen). Stärkste
Umsatzsäule sind die 17 Klinikverträge mit 17,0 Mio. €. Aktuell bewirtet Primus 7.144 Gäste pro Tag/
Durchschnitts-Bon: 3,21 €. In 2011
wurde das Primus-Vitalis-Konzept
durch „Fit im Alter“ in der Seniorenverpflegung erweitert. Neu: das Servicekonzept „Eigenregie+“ und die
Konzeption des Aktionskalenders.
Für 2012 stehen regionale Produkte
aus den einzelnen Regionen im Vordergrund. Umsatzziel: 33,2 Mio. €.
www.primus-service.de
17
Genuss & Harmonie. Die
Mannheimer
Catering
Company setzt mit 85 Verträgen
netto 31,9 Mio. € um (Vj. 27,8 Mio.
€). Das Plus ist mit 14,7 Prozent erneut zweistellig und geht u.a. auf
sechs Neuabschlüsse zurück. Im
Businessmarkt werden 45 Verträgen
gemeldet, im Senioren-Catering 40.
Die aktuelle Gästezahl pro Tag stieg
von 18.850 auf 22.680. Der neue
Durchschnitts-Bon: 3,60 € (Vj. 3,57
€). www.genussundharmonie.de
Vivanti. Das Unternehmen
(früher Avanti) betreibt seit
1999 ein Systempartnerkonzept, das
selbständige Dienstleister vor Ort
mit zentralen Services unterstützt.
Der Nettoumsatz beläuft sich auf geschätzte 30,2 Mio. € (Vj. 29,9). Der
Bereich Betriebsrestaurants dominiert mit 85 Verträgen und 25,5 Mio.
€ Umsatz. Die Vertragszahl liegt bei
100, darunter auch neun Kitas, vier
Schulen und zwei im Caremarkt. Vivanti-Chef Werner Echsle plant für
2012 erfolgsorientierte Bonussyste-
18
me „über das ganze Unternehmen
mit Zielvereinbarungen“. Im Mai
soll eine Schulungsakademie eröffnet
werden. www.vivanti.de
Consortium. Ein deutliches Umsatzplus kommt aus
der Wiesbadener Firmenzentrale:
20,9 Prozent (Vj. 13,3 %), damit liegt
die neue Marke nun bei 28,9 Mio. €,
erwirtschaftet mit 32 Verträgen. Die
tägliche Gästezahl stieg von 11.350
auf 13.150, der Durchschnitts-Bon
von 4,38 auf 4,47 €. Fünf Neuverträge wurden unterzeichnet. Gesellschafter und Geschäftsführer Rolf
Walter: „Trotz Finanzkrise hat die
Betriebsgastronomie immer noch einen hohen Stellenwert und gilt als
wesentlicher Teil der Unternehmenskultur.“ Erkenntnis 2011:
„Consortium ist mit seinen Gastronomieangeboten zum Vermietungsargument geworden.“ Ziel für 2012
ist die Entwicklung weiterer Produkte der Eigenmarke 11te Generation.
Neues Umsatzziel: 32,5 Mio. €.
19
www.consortium-gastronomie.de
20
Menü 2000. Das inhabergeführte Cateringunternehmen meldet 27,3 Mio. € (Vj. 25,1
Mio. €) Nettoumsatz. Zur Akquisiti-
Contract Caterer: Fakten
Erster Ergebnisüberblick: Unsere Analyse umfasst 31
Unternehmen mit 60.110 Mitarbeitern; 5.044 Verträge
mit knapp 3,0 Mrd. € (2,994 Mrd. €) Netto-Erlösen (ohne
Mwst.). Der größte Umsatzanteil entfällt mit 1,45 Mrd. €
auf das Segment B+I; Care: Klinikcatering 641,6 Mio. €,
Heime mit 501,1 Mio. €.; Neue Märkte: 248,4 Mio. €; und
Schulmarkt 151,1 Mio. €.
Wachstumszahlen. Sieger mit +11,3 % (Vj. 6,9 %) sind
Neue Märkte. Gefolgt von Business mit +5,3 % (Vj. 2,6
Disziplin – allerdings in anderer Reihenfolge: Es führt Sodexo
Die Premium-
%) und Education mit +4,8 % (Vj. 2,0 %). Auffallend:
– in Bestform – mit 25,1 Mio. € Mehrumsatz zum Vorjahr, bei
Lounge im
beide Caresegmente mit rückläufiger Tendenz – Insour-
Compass 22,2 Mio. € (inkl. 10 Mio. € Menke Menü-Über-
Gastronomie-
cing und Mehrwertsteuerprobleme zeigen Wirkung.
nahme), dann folgt Aramark mit 17,0 Mio. €.
bereich der
Krankenhäuser +4,8 % (Vj. 5,3 %, 2009: 10,1 %) und
Prozentgewinner 2011 ist SRH (+42,9 %) vor Royal Business
02-World-Arena
Seniorenheime +2,8 % (Vj. 3,9 %, 2009: 11,0 %).
Restaurants mit 27,3 % und Consortium (20,9 %).
Umsatzanteile am Gesamtumsatz. Der Anteil B+I liegt
Verträge. 5.044 erfasste Verträge – ein deutliches Überge-
bei 48,5 % – vor zehn Jahren bei 58,5 %. Hier gewinnen
wicht gibt es im Bereich B+I (2.530). Die Caterer haben mehr
andere Segmente an Bedeutung zu Lasten der Domäne
Heime (952) als Krankenhäuser (635) unter ihren Kunden.
der Branche. Kliniken sind weiterhin stabil bei knapp
Umsatzstärkster Bereich pro Vertrag: Krankenhaus mit rund
21,4 %, Seniorenheime sind in zehn Jahren von 10 % auf
einer Million € Durchschnittswert. Erst auf Rang 2 Business
16,7 % Anteil gewachsen – den gleichen Sprung von 2,2
mit 574.111 €, dann Elder Care mit 526.366 €. Schlusslicht
% auf 8,3 % machen im 10-Jahresvergleich Neue Märkte.
mit weitem Abstand: Education mit 173.678 €.
Und Schulen/Mensen/Kitas kommen auf einen Gesamtumsatzanteil von 5,1 %.
Marktspitze Top 10. 2,43 Mrd. € Nettoerlöse und
einer Skala von sehr gering bis sehr hoch: Der Themenkomplex Personal steht ganz oben, und zwar in der Reihen-
3.566 Verträge (104,0 Mio. € Mehrerlöse). Umsatzplus:
folge Personalbeschaffung, Führung/Motivation und Per-
4,5 %. Die Top 10 stehen für 81 % Anteil am Gesamt-
sonalentwicklung als die drei zentralen Hürden. Weitere
umsatz und für 71 % aller erfassten Verträge. Auf den
große Hürden auf Platz 4 und 5: Auftraggeberforderungen
Rangreihen gibt es gleich mehrere Verschiebungen,
und steigende Gästeansprüche.
Sodexo ist unumstrittene Nummer 3 und verdrängt
Pedus auf Rang 4. Klüh auf Rang 5 – da die Schubert-
Wachstumsprognose. Unangefochten an der Spitze heißt
der Langzeitgewinner Café-Bars, gefolgt von Schulen/Kitas
Werte nach der Übernahme nach unten korrigiert wur-
und Take away. Im Zehn-Jahres-Vergleich verlieren die
den. Bayer taucht nach Kurswechsel nicht mehr auf und
Bereiche Partyservice und Krankenhaus deutlich. Umgekehrt
kommt ins Eigenregie-Ranking.
werden die Zentralküchen, Betriebsgastronomie und Gäs-
Umsatzgewinner. Das Top-Trio punktet in dieser
on von Neukunden: 18 – bei sechs
Kündigungen. Macht in der Summe
128 Verträge und 48.000 Gäste pro
Tag, ein Plus von 2.200. Der Durchschnitts-Bon stieg von 2,20 € auf 2,35
€. Insgesamt positive Signale aus Papenburg. www.menue2000.de
ISS. Tendenz steigend: 27,0
Mio. € (Vj. 23,4 Mio. €) und
ein Umsatzplus von 15,4 Prozent ist
die Bilanz der deutschen ServiceCompany mit Sitz in Düsseldorf. Die
21
38
Herausforderungen. Die Problemfelder der Branche auf
gv-praxis | 5/2012
tebewirtung besser bewertet als 2002.
Muttergesellschaft ISS (International Service System A/S) ist eine der
weltweit größten Facility Service
Groups. 14 neue Verträge kamen im
Berichtsjahr hinzu und keine Kündigung, das macht 38 Verträge, davon
37 im Businessmarkt. Die tägliche
Gästezahl stieg von 8.265 auf 9.569.
Wichtigste Veränderungen: die Positionierung einer eigenen Kaffeebarmarke „Nitro“ mit Möblierung, Kleidung, Merchandising und Kultur.
Andreas Herget, General Manager
Catering: „Wir werden den Markt
mit weiteren innovativen Konzepten
angehen.“ www.de.issworld.com
PKSB. Leider wurden in
diesem Jahr keine Zahlen
genannt. Wir sind auf Schätzzahlen
angewiesen: Der neue Nettoumsatz:
20,4 Mio. € (Vj. 17,9 Mio. €) und 44
Verträge, darunter sieben neue.
Hauptumsatzträger sind mit 12,0
Mio. € 28 Seniorenheime. Beschäf-
22
%
Prognosen 2012
Wachstumschancen
4,0
36,0
60,0
Umsätze generell
12,0
88,0
Gästezahlen
21,0
79,0
Durchschnittsbon
30,5
69,5
Ertrag/Gewinn
8,3
25,0
66,7
Kostensituation
20,0
39,0
41,0
Krankenhäuser betreibt. Die Tochter SRH Dienstleistungen GmbH,
Heidelberg, erzielte einen deutlichen
Umsatzzuwachs von 13,3 auf 19,0
Mio. €, ein Plus von 42,9 Prozent.
Größe Umsatzsäule: Kliniken mit
9,9 Mio. €, gefolgt von Education mit
5,6 Mio. €. Die Vertragszahl nahm
im Bereich Schulen und Kitas um
sechs zu und liegt jetzt bei 80 Verträgen. Laut Frédéric Hachmeister, Leiter Gastronomie, will man zurück zu
alten Traditionen und Werten. Dazu
gehören hausgemachte Kuchen, Pralinen, Pizza und Pasta. Neu im Angebot: täglich frische Bio-Pastagerichte aus der Nudelmaschine. Wörtlich: „Die heutigen Wünsche unserer
Gäste sind die Standards für morgen.
Die Wüsche von morgen sind unsere
Ziele für heute.“ Umsatzziel 2012:
19,0 Mio. €. www.srh.de
Sander. Das 1974 gegründete Familienunternehmen
nennt erstmals Zahlen. Mit der
Tochterfirma Sander Catering
GmbH wurden 18,3 Mio. € erlöst,
und zwar in den Segmenten Business
(12,5 Mio. €/46 Verträge) und Education (5,8 Mio. €/124 Verträge).
Wir schätzen 18 Neuabschlüsse.
Schwerpunktmäßig ist das Unternehmen in Rheinland-Pfalz aktiv.
24
www.sander-gourmet.de
besser
gleich
schlechter
© gv-praxis-grafik
tigt werden 130 Mitarbeiter. Aktuelle News: Karlheinz Bäuscher eröffnete im Frühjahr in Kassel das Restaurant Karlshospital mit 400 Sitzplätzen & Gewölbekeller für Event- und
Freizeitveranstaltungen.
www.pksb.de
23
SRH. Die SRH ist ein führender Anbieter von Bildungs- und Gesundheitsdienstleistungen, der an 56 Standorten bundesweit private Hochschulen, Bildungszentren,
Schulen
und
25
Azurit. Die Azurit Cate-
ring GmbH mit Sitz in Eisenberg hat sich auf die Verpflegung
in Seniorenheimen spezialisiert. Aktueller Nettoumsatz: 16,1 Mio. €, ein
Umsatzplus von 15,8 Prozent. Insgesamt kamen neun neue Verträge hinzu, davon sechs im Seniorenmarkt.
Der Caterer ist auch im Menü-Mobilgeschäft aktiv (0,2 Mio. €) und beliefert 12 Kindertagesstätten (0,2
Mio. €). www.azurit-gruppe.de
Cadiss. Der Business-Caterer mit Sitz in Westerkappeln – Slogan „Unser Ziel ist ihre Zufriedenheit“ – kommt auf 34 Verträge, alle im Bussines-Markt. Macht in
26
SRH bietet
Bedienservice im
Restaurant Extra.
der Summe15,9 Mio. € (Vj.15,5 Mio.
€) Gesamtumsatz, ein Plus von 2,6
Prozent. Geschäftsführer Rudolf
Priemer freut sich über die Bio-Zertifizierung des Unternehmens und die
Einführung eines neuen Verpflegungskonzeptes mit dem Schwerpunkt Nachhaltigkeit. www.cadiss.de
Bistro EssArt. Im Jahr
2011erhöhte das Düsseldorfer Cateringunternehmen seinen Gesamtumsatz um 7,5 Prozent auf
15,7 Mio. €. Zwei Neuabschlüsse erhöhen die Vertragszahl auf insgesamt
17 – alle im Business-Catering. Die
Gästezahl pro Tag stieg um 500 auf
6.500, die Mitarbeiterzahl auf 210.
Der Dienstleister versteht sich seit
2003 als Partner für gehobene Gastlichkeit im betrieblichen Umfeld.
27
www.bistroessart.de
40
gv-praxis | 5/2012
28
Vitanas. Vitanas Catering
Service GmbH mit Sitz in
Berlin ist für die komplette Verpflegungs-Dienstleistung von vier Kliniken und 36 Seniorenheimen mit täglich 4.159 Gästen und Patienten verantwortlich. Der aktuelle Umsatz
liegt bei 15,6 Mio. € (Vj. 14,8 Mio. €),
ein Plus von 5,4 Prozent. Ein Vertrag
im Seniorenmarkt kam im letzten
Jahr hinzu. Zu den wichtigsten Veränderungen gehören für die beiden
Geschäftsführer Hermann Amrehn
und Torsten Wenzel die steigende
Forderung nach ganzheitlichen
Hauswirtschaftskonzepten aus einer
Hand als integrativer Bestandteil des
Pflegeprozesses. www.vitanas.de
Gies. Die Catering GmbH
mit Sitz in Stadtallendorf
meldet einen Nettoumsatz von 12,4
29
Mio. € (Vj. 11,9 Mio. €) mit 28 Verträgen (inkl. Servicegesellschaften).
Kerngeschäft bleibt der Caremarkt
mit 10,7 Mio. € Umsatz, davon 6,5
Mio. € in Senioreneinrichtungen
und 4,2 Mio. € in Kliniken. Zwei
neue Verträge kamen im Berichtsjahr
hinzu. www.giesdl.de
KDS Catering. Die Klinikdienste Catering Süd GmbH
& Co. KG mit Hauptsitz in Dietmannsried ist spezialisiert auf gastronomische Dienstleistungen im Gesundheitswesen: Aktuell werden 11,4
Mio. € Gesamtumsatz (Vj. 11,1 Mio.
€) gemeldet. Die Zahl der Gäste fiel
um 800 pro Tag auf 4.600. Unter dem
Dach der Lattemann & Geiger
Dienstleistungsgruppe konnte der
Cateringbereich 32 neue Verträge abschließen, bei 16 Kündigungen, da-
30
runter sind auch Vendingkunden.
Damit erhöhte sich die Vertragszahl
auf 109, davon 56 im Educationmarkt (Umsatz 1,0 Mio. €). Zu den
wichtigsten Veränderungen gehört
die Einführung eines eigenen Joghurts und einer Bio-Backproduktionslinie. Das Markenkonzept Coffeefriends eröffnete den dritten Shop.
Für 2012 im Fokus: Ausbau der regionalen Lieferantenstrategie und Erhöhung des Anteil der Bio-Produkte aus
eigener Produktion. www.lgg.net
31
Royal Bus. Restaurants.
Ein neuer Name im Ranking
auftaucht. Das 2002 in Rott am Inn
gegründete Unternehmen konzentriert sich auf den Business-Markt
und setzte mit elf Verträgen11,2 Mio.
€ um (+27,3 %). Der Zuwachs resultiert aus fünf Neuabschlüssen, davon
kamen drei Verträge von Wettbewerbern. Aktuell soll das Ernährungskonzept Chicucina weiter optimiert werden. Für den Geschäftsführenden Gesellschafter Elmar Rehmann gilt das Prinzip „Premium vor
Mittelmaß“. O-Ton: „Qualität, gesunde Ernährung und ein hohe Flexibilität in der Betriebsführung zahlen
sich aus.“ Mit selbstentwickelten
Foodkonzepten will man sich vom
Wettbewerb differenzieren. Umsatzprognose: 13,5 Mio. €.
www.royal-restaurants.com
Unternehmen unter 10 Mio. €
Hänchen. Die Unternehmensgruppe von Wilfried und Mirko Hänchen
gehört zu den Wachstums-Matadoren. Das Umsatzplus von 40,3 Prozent
und ein Umsatz von 8,7 Mio. € dokumentieren die Dynamik des Leipziger
Dienstleisters. Größter Umsatzanteil:
5,1 Mio. € in 24 Schulen und 91 Kitas.
Die Sachsen zählen zu den größten Kita- und Schulcaterern im Land mit aktuell 136 Verträgen, davon 28 neue.
Positiv: die Gästeanzahl pro Tag stieg
von 9.850 auf jetzt 12.580. Der
Durchschnitts-Bon kletterte um 12
Cent auf 2,88 €. www.haenchen.com
Genusszeit. Das 2006 gegründete
Cateringunternehmen Genusszeit Catering und Services GmbH mit Sitz in
München meldet mit sechs Verträgen
5,2 Mio. € Nettoumsatz. (+4,3 %). Zu
den Highlights gehört die Einführung
eines Siegels Genusszeit. Umsatzprognose: 5,5 Mio. € www.genusszeit.com
Text: Burkart Schmid
Dokumentation: Olga Fomitschow
5/2012 | gv-praxis
41

Caterer2011_gr - Cafe

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