Hahn + Huhn Sammlung Hähnchen

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Hahn + Huhn Sammlung
Index nicht aktiv
Ente ...........................................................................................553
Gans ..........................................................................................570
Geflügel Salat ............................................................................477
Hahn + Huhn Sammlung ................................................................1
Hähnchen.......................................................................................1
Hähnchen Keulen .......................................................................244
Hähnchenbrust- + Filet ..............................................................127
Huhn ..........................................................................................275
Hühner Suppen ..........................................................................442
Kaninchen..................................................................................637
Poularde ....................................................................................534
Pute ...........................................................................................595
Inhaltsverzeichnis
Hähnchen
Hahn + Huhn Sammlung ..........................................................1
Index nicht aktiv............................................................................1
Inhaltsverzeichnis .........................................................................1
Hähnchen .................................................................................1
Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info ...............................21
40-Zehen-Hähnchen (für 2 Personen): ........................................21
Adobo mit Hähnchenfleisch .........................................................22
Andalusisches Hähnchen .............................................................22
Apfelwein-Hähnchen Ebbelwei- Gickel .........................................23
Berliner Bierhahn - Speck ...........................................................23
Bierhähnchen mit Staudensellerie und Käse ................................24
Brathähnchen Butterfly................................................................25
Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse ..................25
Brathähnchen indonesisch ...........................................................26
Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei..................................27
Brathähnchen mit Kräuterkartoffeln und Gorgonzola - Dipp ........28
Brathähnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl ...................29
Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis ................30
Brathähnchen 'Toskana'...............................................................30
Brathähnchen, knuspriges ...........................................................31
Brathähnchen ..............................................................................32
Broiler..........................................................................................32
-1-
Champignon - Hähnchen ..............................................................33
Champignon - Paprika - Hähnchen...............................................34
Champignon-Hähnchen................................................................34
Chili - Hähnchen mit Honig ..........................................................35
Chili-Honig- Hähnchen .................................................................36
Cidre Hähnchen a la Paul Gauguin ...............................................36
Coq au Pils
1 Eigelb ....................37
Coq au vin ....................................................................................38
Couscous mit Hähnchenfleisch, Rosinen, Mandeln und
Pinienkernen................................................................................38
Crostini mit Hähnchen - Sardellen - Leber ...................................39
Curryhähnchen I ..........................................................................40
Curryhähnchen indisch ................................................................40
Curryhähnchen indisch , Auflauf ..................................................41
Curry-Hähnchen mit Pfirsich und Kokosraspeln ...........................42
Ferndale – Hähnchen in irisch Whiskey........................................43
Fernöstliches Hähnchenragout mit gebratenem Reis ...................44
Feuriges China Hähnchen mit Knorr Fix für Brathähnchen...........45
Flambiertes Speckhähnchen ........................................................46
Französisches Apfel-Hähnchen ....................................................46
Frittiertes Hähnchen ....................................................................47
Gebratenes Hähnchen..................................................................48
Geflügel in Stachelbeersoße ........................................................49
Schupfnudeln...............................................................................49
Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch .........................50
Gefüllter Gockel (Bratwurstmasse)..............................................51
Gefülltes Brathähnchen ...............................................................52
Geschmortes Hähnchen in Apfelwein ...........................................52
Geschmortes Hähnchen mit jungem Wirsing ...............................53
Grillhähnchen mit Käse überbacken.............................................54
Hahn in Morchelsauce ..................................................................54
Hahn in Riesling Güller nach Elsässer Art ....................................56
Hähnchen - Chili mit Paprika........................................................57
Hähnchen - Marengo....................................................................57
Hähnchen - Marokkanische Art ....................................................58
Hähnchen - Schauwarma .............................................................59
Hähnchen a la Pepitoria ...............................................................60
Hähnchen auf dem Spieß .............................................................60
Hähnchen Calvados
1 Eigelb..............61
Hähnchen Hispalis .......................................................................62
Hähnchen in Burgunderwein........................................................63
Hähnchen in Cidre........................................................................63
Hähnchen in Karottensauce .........................................................64
Hähnchen in Kokosnussmilch.......................................................64
Hähnchen in Riesling ...................................................................65
Hähnchen in roter Sauce..............................................................66
Hähnchen in Rotwein ...................................................................67
Hähnchen in Sahnesauce .............................................................68
-2-
Hähnchen in Salzkruste ...............................................................69
Hähnchen in Schokoladensauce ...................................................69
Hähnchen in Tomatensauce .........................................................70
Hähnchen in Ton ..........................................................................71
Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art .............................72
Hähnchen in Zitronensoße ...........................................................72
Hähnchen indisch.........................................................................73
Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen ...............................................74
Hähnchen mit Ananas gefüllt .......................................................74
Hähnchen mit Ananas und Maiskolben.........................................75
Hähnchen mit Ananas und Paprika (chinesisch) ..........................76
Hähnchen mit Curry und Erdnüssen .............................................77
Hähnchen mit fruchtigem Salat....................................................78
Hähnchen mit grünen Erbsen in Milch..........................................79
Hähnchen mit Knoblauch: ............................................................79
Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse.........................................80
Hähnchen mit Mango - Reisfüllung ..............................................81
Hähnchen mit Pastis und Knoblauch ............................................82
Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln ..........................................83
Hähnchen mit Spinatfüllung.........................................................83
Hähnchen mit Zitrone ..................................................................84
Hähnchen mit Zwiebelgemüse .....................................................85
Hähnchen normannische Art........................................................86
Hähnchen Pascal..........................................................................87
Hähnchen portugiesisch...............................................................87
Hähnchen Sennerin......................................................................88
Hähnchen und Speck Pot-au-feu mit Tafelspitz,...........................88
Hähnchen, gedünstet in Kokosmilch ............................................89
Hähnchencurry schön scharf........................................................90
Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln ............................91
Hähnchenspieße vom Grill ...........................................................92
Hendlpfanne ................................................................................92
Huhn, Blumenkohl und Reis .........................................................93
Hühnerfrikassee Würziges
1 Eigelb .............94
Kaltes Huhn mit Walnüssen .........................................................95
Kanarisches Hähnchen.................................................................96
Kentucky Fried Chicken................................................................96
Knoblauchhähnchen.....................................................................97
Knoblauch-Hähnchen II ...............................................................97
Knoblauchhähnchen mit Apfelwein ..............................................98
Knoblauchhähnchen.....................................................................99
Kokoshuhn á la Reunion ..............................................................99
Koriander - Marinade für Geflügel..............................................100
Korsisches Hähnchen .................................................................100
Kräuterhähnchen in Folie...........................................................101
Miss Cora's Fried Chicken (gebratenes Huhn)............................102
Oliven - Hähnchen .....................................................................102
Omas Leuweis
1 Ei ...........................103
-3-
Paella Hähnchen - .....................................................................104
Paprika - Hähnchen ...................................................................105
Paprika - Zucchini - Hähnchen ...................................................105
Paprikahuhn (csirkepörkölt)......................................................106
Penne Pesto i Pollo ....................................................................107
Pfeffergockel .............................................................................107
Pikantes Hähnchen im Bratschlauch ..........................................108
Pilzpfanne mit Hähnchenstreifen in Kräuter - Sahne Sauce .......109
Pollo al ajillo/Spanien (Hähnchen in Knoblauchsauce) ..............109
Pollo alla Diavola .......................................................................110
Pollo alla romana .......................................................................110
Pollo Diavolo..............................................................................111
Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln.......................................112
Reis auf katalanische Art ...........................................................113
Risotto mit Hähnchen ................................................................113
Sahne-Kräuter-Hähnchen ..........................................................114
Schmorhuhn ..............................................................................115
Spanisches Zitronenhähnchen
1 Eigelb ........116
Stubenküken, gefüllt..................................................................117
Südländisches Hähnchen ...........................................................118
Süße Hähnchen..........................................................................119
Tafelspitz, Hähnchen und Speck Pot-au-feu...............................120
Tandoori- Huhn..........................................................................121
Tomaten-Paprika-Hähnchen ......................................................122
Toskanisches Platthuhn .............................................................122
Ungarisches Krauthändel (Krauthühnchen) ...............................123
Weihnachtshähnchen.................................................................124
Zitronen-Ingwer-Hähnchen .......................................................125
Zwiebelfleisch vom Hähnchen mit Birnenkloß (Sachsen-Anhalt)126
Hähnchenbrust- + Filet ........................................................127
Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info .............................130
Brot, gefüllt mit Hähnchendipp ..................................................131
Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis........................................132
Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung ...................................132
Chicken Cheese Quesadillas.......................................................133
Chicken Fajita ............................................................................134
Chicken Fajita (Mexiko) .............................................................135
Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip.................................136
Chickensandwich nach Döner - Art ............................................136
Chinesische Reispfanne .............................................................137
Coq au Calvados.........................................................................138
Curry - Hähnchen.......................................................................138
Curry - Spaghetti .......................................................................139
Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo...............................140
Exotisches Hähnchen .................................................................141
Feuriges Hähnchencurry ............................................................141
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen ........................................142
Frühlings - Tacos mit Hähnchen.................................................143
-4-
Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen ..........................................143
Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce..............................144
Gebratener Reis mit Hähnchenbrust ..........................................144
Geflügel Pfanne ........................................................................145
Geflügel Gemüse-Pfanne............................................................145
Geflügel mit Pestosoße ..............................................................146
Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf) ...............................146
Geflügel-Käse-Fondue................................................................147
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................148
Gemüse mit Hähnchenbrust.......................................................149
Generalhähnchen
1 Ei .....................149
Grünes Gratin ............................................................................150
Hähnchen - Ananas - Curry ........................................................151
Hähnchen - Broccoli - Pfanne .....................................................151
Hähnchen - Chili - Pfanne ..........................................................152
Hähnchen - Chili mit roten Linsen ..............................................153
Hähnchen - Curry - Kokossuppe.................................................154
Hähnchen - Gemüse - Allerlei.....................................................155
Hähnchen - Gemüse - Pfanne.....................................................155
Hähnchen - Gemüsecurry...........................................................156
Hähnchen - Reis - Pfanne...........................................................156
Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes ......................157
Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln ..............................158
Hähnchen - Schnitzel - Auflauf...................................................158
Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse .............................................159
Hähnchen auf Orange ................................................................160
Hähnchen Banane
Eierlikör.........................160
Hähnchen Cordon Bleu...............................................................161
Hähnchen Curry .........................................................................161
Hähnchen Filet mit Paprika Reis ................................................162
Hähnchen Hawaii .......................................................................162
Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce .................................163
Hähnchen in Kokos - Curry - Soße..............................................164
Hähnchen in Kokosnuss-Curry ...................................................164
Hähnchen in Sahnesoße.............................................................165
Hähnchen in Tomaten Sugo .......................................................165
Hähnchen in würziger Kokossoße ..............................................166
Hähnchen- Lasagne ...................................................................167
Hähnchen Martinique .................................................................168
Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße.............................168
Hähnchen mit Ananas ................................................................169
Hähnchen mit Basilikum - Füllung .............................................170
Hähnchen mit Champignonkruste ..............................................170
Hähnchen mit Chili.....................................................................171
Hähnchen mit Essig und Honig...................................................172
Hähnchen mit Reis .....................................................................172
Hähnchen mit Ziegenkäsehaube
1 Ei ..............173
Hähnchen- Sprossen- Pfanne.....................................................174
-5-
Hähnchen süß sauer ..................................................................175
Hähnchen süß-sauer ..................................................................175
Hähnchen Topf Marokkanischer .................................................176
Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste ........................................177
Hähnchen...................................................................................177
Hähnchenbrust in Ajvarsoße ......................................................178
Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze .................................179
Hähnchenbrust Fruchtreis..........................................................179
Hähnchenbrust im Kräuterreis ...................................................180
Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis .......................................180
Hähnchenbrust in Thymiansoße.................................................181
Hähnchenbrust in Zitrone ..........................................................182
Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti........182
Hähnchenbrust mit Champions ..................................................183
Hähnchenbrust mit Cidresauce ..................................................184
Hähnchenbrust mit Currysahne .................................................184
Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce ................................185
Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei ..........................................186
Hähnchenbrust mit Käsehaube ..................................................186
Hähnchenbrust mit Mandelfüllung .............................................187
Hähnchenbrust mit Orangenfilets: .............................................188
Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch ......................................189
Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße ..............................189
Hähnchenbrust mit Pilzragout ...................................................190
Hähnchenbrust mit Ratatouille ..................................................191
Hähnchenbrust mit Salsa ...........................................................192
Hähnchenbrust überbacken .......................................................192
Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce ................................193
Hähnchenbrustfilet Auflauf ........................................................193
Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel ......................................194
Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce.........................................195
Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce..................................196
Hähnchenbrustfilet Pikant .........................................................196
Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto ..........................................196
Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce.......................................197
Hähnchenbrustpfanne fettlos.....................................................197
Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse ............................................198
Hähnchenfilet Burger
1 Eigelb ..199
Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches..............................199
Hähnchenfilet Gärtnerin Art.......................................................200
Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett ........201
Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme .............................................202
Hähnchenfilets in Balsamico-Soße .............................................202
Hähnchen-Gemüse-Auflauf
2 Ei.......203
Hähnchengeschnetzeltes asiatisch ............................................204
Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen...204
Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam .........................205
Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce ........................206
-6-
Hähnchenpfanne........................................................................207
Hähnchenpfanne Indische Art....................................................207
Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis.............................................208
Hähnchenpfanne mit Nudeln......................................................209
Hähnchenpfanne........................................................................209
Hähnchen-Pfanne ......................................................................210
Hähnchenragout ........................................................................211
Hähnchen-Reis-Pfanne ..............................................................211
Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste ........................................212
Hähnchen-Tomaten-Pfanne .......................................................213
Hähnchentopf mit Möhren
4 Eigelb .......214
Hawaii - Hähnchen.....................................................................215
Indonesische Reispfanne ...........................................................216
Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse .................................216
Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen .........................................217
Kokoshähnchen mit Farmersalat
1 Ei
..................................................................................................218
Mexikanische Geflügel - Burritos ...............................................218
Nasi Goreng ...............................................................................219
Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem .................220
Nudeln mit Hähnchen Rahm.......................................................221
Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße ........................................221
Ofentopf Winzer Art ...................................................................222
Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst.....................................222
Paprika Zucchini Geschnetzeltes................................................223
Paprika-Sahne-Hähnchen ..........................................................224
Parmesan Chicken Cordon Bleu
1 Ei ............225
Popcorn – Chicken
2 Ei ........225
Rauxeler Sauerkrautauflauf
2 Eigelb .......226
Reisauflauf mit Hähnchen ..........................................................227
Reisfleisch .................................................................................228
Reispfanne mit Hähnchen ..........................................................229
Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten ........................229
Sandwich "San Francisco" .........................................................230
Scaloppine Sienese ....................................................................231
Schinken - Sahne - Hähnchen ....................................................232
Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree ......232
Sherry-Hähnchen .......................................................................233
Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce ................234
Spargel - Hähnchen - Sülze........................................................235
Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce ............................................235
Spinatsalat mit Hähnchenbrust
4 Ei ..236
Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce.............................237
Tagliatelle mit Hähnchenbrust ...................................................237
Tahini Hähnchen
1 Ei ...............238
Tandoor Hähnchenspieße...........................................................239
Thymian-Hähnchen....................................................................239
Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet................240
-7-
Tortillas mit Paprika und Hähnchen ...........................................240
Überbackene Hähnchenbrust .....................................................241
Überbackenes Hähnchenfilet .....................................................242
Würzige Hähnchen-Pfanne.........................................................242
Würzige Hähnchen-Pfanne.........................................................243
Zitronen - Hähnchen auf Nudeln ................................................244
Zwiebelsuppenhähnchen ...........................................................244
Hähnchen Keulen .................................................................244
Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne ...............................246
Basilikum-Hähnchen ..................................................................247
Chili-Hähnchen ..........................................................................247
Curryhähnchen mit Reis.............................................................248
Estragonhähnchen auf Rahmgemüse .........................................249
Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat................................249
Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel.............................................250
Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse ...............................................251
Gemüse Hähnchen .....................................................................251
Gewürz - Hähnchen - Keulen......................................................252
Hähnchen - Adobo .....................................................................253
Hähnchen - Curry mit Äpfeln......................................................253
Hähnchen - Paella ......................................................................254
Hähnchen - Senf - Schenkel .......................................................255
Hähnchen in Kokosmilch ............................................................255
Hähnchen mit Raki.....................................................................256
Hähnchen nach Fasanenart........................................................257
Hähnchen Provenzale ................................................................257
Hähnchen Rotwein- ...................................................................258
Hähnchen-Gemüse-Pfanne
2 Eigelb ..........................258
Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane.........................259
Hähnchenkeule mit Ananas........................................................260
Hähnchenkeulen aus dem Ofen II..............................................261
Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas ..................................261
Hähnchenkeulen mit Salbei........................................................262
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten .............................263
Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch) ..........................263
Hähnchenschenkel griechisch ....................................................264
Hähnchenschenkel Mediterran...................................................265
Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone ....................................265
Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig......................266
Honighähnchen..........................................................................267
Jamaican Jerk Chicken Wings ....................................................267
Karibischer Hähnchenauflauf .....................................................268
Knoblauch - Hähnchenschenkel .................................................269
Knoblauch mit Huhn ..................................................................270
Knusprige Hähnchenkeulen .......................................................270
Limonehendl ..............................................................................271
Marinade für Chicken Wings ......................................................272
-8-
Marinierte Hähnchenkeulen .......................................................272
Scharfe Hähnchenkeulen ...........................................................273
Teriyaki- Hähnchen....................................................................274
Huhn ....................................................................................275
Amaretto - Huhn ........................................................................280
Ananashuhn...............................................................................280
Andalusischer Suppentopf .........................................................281
Aprikosen-Hühnchen-Curry........................................................282
Reis mit Kruste
Spanien
11 Ei ..........282
Asiatisches Fondue mit Brühe....................................................283
Avocadogeflügelcremesuppe .....................................................284
Avocadoragout mit Geflügelleber...............................................285
Ayam Percik...............................................................................286
Back – Hendl
4 Ei ....................287
Backofengeheimnis....................................................................288
Balsamico Huhn mit Broccoli......................................................288
Bami Goreng ..............................................................................289
Bananenhuhn.............................................................................290
Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese.......................................290
Bandnudeln mit Hähnchen .........................................................291
Baskisches Huhn........................................................................292
Bauer Grimms Hühnerschmaus..................................................293
Bläh-Huhn..................................................................................294
Bohnengemüse ( Fleisch) ..........................................................294
Calvados-Hühnchen, normannische Art .....................................295
Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten .............................296
Veränderung ..............................................................................296
Tomatensauce ...........................................................................297
noch eine Veränderung ..............................................................297
Champignon-Huhn .....................................................................298
Chicken Burger Leichter.............................................................298
Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch .................299
Couscous Mugrabieh ..................................................................300
Couscous ...................................................................................301
Curry - Tomaten - Huhn .............................................................303
Curryhuhn im Römertopf ...........................................................304
Curryhuhn in Kokosmilch ...........................................................304
Curryhuhn Madagaskar ..............................................................305
Curryhuhn..................................................................................306
Currysauce für Huhn ..................................................................307
Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) .................................307
Essighuhn (Poulet au vinaigre)..................................................308
Fajitas mit Huhn ........................................................................309
Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo..................309
Feines Hühnerfrikassee .............................................................310
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber ......................................311
Fettucine al polo ........................................................................312
-9-
Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch
1 Ei ............312
Frikassee Buntes
1 Eigelb .........................313
Frikassee Hühner .......................................................................314
Frikassee vom Huhn ..................................................................315
Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas ............................316
Geflügelfleisch in Basilikumsauce ..............................................317
Geflügelleber Berliner Art ..........................................................318
Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art .........................................319
Geflügelleberragout ...................................................................319
Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust ..................................320
Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo...................321
Gemüse Pfanne mit Huhn...........................................................322
Geschmortes Huhn mit Oliven....................................................322
Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße....................................323
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse ....................324
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse ....................325
Griechische Knoblauchhuhn.......................................................326
Grillhuhn Mediterranere.............................................................327
Grünes Huhn (Gefüllter Wirz)
1 Ei ..............327
Grünes Thai-Curry mit Huhn
1 El Eiweiß ........................328
Gung Bao mit Huhn ....................................................................329
Gurke gefüllt mit Hähnchen .......................................................330
Hack Sahne Möhren mit Maccaroni ............................................331
Hähnchenbrust mit Thymiansoße...............................................331
1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift...................................332
Hochzeitssuppe..........................................................................332
Honigfleisch ...............................................................................333
Huhn Cola .................................................................................334
Huhn - Quesadillas.....................................................................335
Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn .......................336
Huhn auf koreanische Art ..........................................................337
Huhn aus dem Ofen ...................................................................337
Huhn Betrunkenes .....................................................................338
Huhn Birmanisches ....................................................................339
Huhn Calypso.............................................................................339
Huhn chinesische Art .................................................................340
Huhn Cilli ...................................................................................341
Huhn Florentine .........................................................................341
Huhn gefüllt
2 Ei ....................................342
Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen...........................................343
Huhn in Burgunder.....................................................................343
Huhn in Gemüseallerlei ..............................................................344
Huhn in Grand' Marnier..............................................................345
Huhn in Knoblauch und Sherry...................................................346
Huhn in Mandelsauce .................................................................346
Huhn in Sahne (Malai wali murgi)..............................................347
Huhn in Weißwein mit Knoblauch ..............................................348
Huhn in Wermutsauce................................................................349
- 10 -
Huhn in Zitronensauce ...............................................................350
Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce .................350
Huhn mit Ananas .......................................................................351
Huhn mit Feigen ........................................................................352
Huhn mit frischem Paprika ........................................................353
Huhn mit Honig - Sesam - Sauce................................................353
Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung .................................354
Huhn mit Reis Berberitzen .........................................................354
Huhn mit Rosmarin und Knoblauch ............................................355
Huhn mit Zwiebeln.....................................................................355
Huhn- Mulligatawny-Suppe........................................................356
Huhn nach Jägerart ...................................................................357
Huhn nach katalanischer Art......................................................357
Huhn Parmesan .........................................................................358
Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum ....................359
Huhn Serbisches im Speckmantel ..............................................359
Huhn süß-sauer
1 ei .................360
Huhn weißes ..............................................................................360
Huhn Zitrone..............................................................................361
Huhn, Blumenkohl und Reis .......................................................362
Hühnchen auf mexikanische Art ................................................363
Hühnchen- Enchiladas ...............................................................364
Hühnchen in Milch .....................................................................365
Hühnchen mit Apfelsauce ..........................................................366
Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen .............................366
Hühnchen mit Dill
1 Ei .........367
Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta................................367
Hühnchen mit Orangen ..............................................................368
Hühnchen mit Salbei und Rosmarin ...........................................369
Hühnchen Orientale mit Mandarinen..........................................370
Hühnchenbrust Sambal Olek......................................................370
Hühnchenspieße ........................................................................371
Hühner mit Süßkartoffeln ..........................................................371
Hühnerbrust in Currysauce ........................................................372
Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons ......................373
Hühnerbrust mit Ingwer ............................................................374
Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln.374
Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan ................................375
Hühnerbrust überbacken ...........................................................376
Hühnerbrüstchen im Speckmantel .............................................377
Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch) ....................................378
Hühnercurry ..............................................................................378
Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai) ...............................379
Panaeng- Hühnerfleischsalat
3 Ei.......379
Hühnerfrikassee
2 Eigelb ..............380
Hühnerfrikassee I
1 Eigelb .......................381
Hühnerfrikassee II
2 Ei..........382
Hühnerfrikassee in Kohlrabi
2 Eigelb ..........382
- 11 -
Hühnerfrikassee Lindenstraße ...................................................383
Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons
1 Eigelb.....384
1 Eigelb ...........385
Hühnerfrikassee ........................................................................386
Hühnerkroketten (Senegal) .......................................................387
Hühnerleberpastete ...................................................................388
Hühnerleberterrine ....................................................................388
Hühnerpaprikas .........................................................................389
Hühnerpfanne mit Wirsing .........................................................390
Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle ............................................391
Hühnerstreifchen mit Paprikarahmsauce und Spätzle
2 Ei ...391
Hühnersuppe Kleinkinder...........................................................392
Hühnerwürfel mit Paprika Qingjiao Jiding
1 Eiweiß .....393
Indisches Grillhuhn....................................................................393
Indisches Huhn nach Monty Pythons .........................................394
Indisches Huhn..........................................................................395
Italienisches Jägerhuhn.............................................................396
Jambalaya mit Huhn Garnelen ..................................................396
Kaltes Huhn mit Walnüssen .......................................................397
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen...............................398
Kao Pad
2 Ei ...................399
Knoblauch mit Huhn ..................................................................399
Knoblauchhuhn marokkanische Art ...........................................400
Knoblauchhuhn von Herta..........................................................401
Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II.......................................401
Körnerreiches Curryhuhn...........................................................403
Lorbeerleber mit Currykartoffeln ...............................................404
Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute .....................................405
Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven...........................................405
Nasi Goreng
3 Ei .................................406
Orangen - Honig Huhn ...............................................................407
Paella nach Art von Valencia......................................................408
Paella.........................................................................................409
Paprikahuhn nach Szenediner Art ..............................................410
Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen .................411
Perlhuhn mit geschmortem Gemüse ..........................................411
Perlhuhn mit Weintraubenfüllung ..............................................412
Perlhuhn, geschmort..................................................................413
Perlhuhnröllchen mit Morcheln ..................................................414
Pikante Fadennudeln .................................................................414
Pikantes Curry-Huhn..................................................................415
Pot au Feu..................................................................................416
Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt< ............417
Provenzalisches Huhn................................................................417
Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II .......................418
Rotes Curry mit Ananas .............................................................419
Rum - Honig – Huhn
2 Ei .......................419
San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks .........................................420
- 12 -
Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I ...............................421
Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II .............................422
Scharfe Hühnersuppe 1..............................................................423
Scharfe Mitternachtssuppe ........................................................424
Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce...........424
Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika.......................................425
Schmorhuhn - Yassa au Poulet ..................................................425
Schnelle Geflügelleberpastete ...................................................426
Serbisches Huhn im Speckmantel ..............................................427
Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen ...............................427
Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln) ................................428
Spanische Geflügelpastete I
1 Eigelb .......429
Spanisches Mandelhuhn
2 Ei ...............430
Spinat mit Hühnerbrüstchen ......................................................431
Stubenküken in milder Senfsauce ..............................................431
Stubenküken Tandoor................................................................432
Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse ............................433
Tandoori- Huhn..........................................................................434
Tandoori -Huhn..........................................................................435
Texas Chicken Wings .................................................................436
Thai – Nudeln
2 Ei .....................437
Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse.........................438
Toskanisches Platthuhn .............................................................438
Zimthuhn im Römertopf.............................................................439
Zimthuhn ...................................................................................440
Zwiebelfleisch ............................................................................441
Hühner Suppen ....................................................................442
Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn ............................................443
Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln ....................................444
Asiatische Spargelsuppe mit Huhn.............................................445
Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke ...................446
Chinesische Sauerscharfsuppe...................................................447
Dominikanischer Eintopf ............................................................448
Fleischbrühe nach Münsterländer Art ........................................449
Geflügelcreme-Suppe.................................................................450
Geflügeleintopf ..........................................................................451
Geflügelsuppe a la Ujhazi...........................................................451
Hähnchen - Curry - Kokossuppe.................................................452
Hähnchen in Kokosnuss - Suppe ................................................453
Hähnchen-Eintopf mit Mango.....................................................454
Hausgemachte Hühnerbrühe .....................................................454
Huhn in grauer Suppe ................................................................455
Huhn Wirsing - Kokos - Suppe ...................................................456
Hühnchen – Nudelsuppe
4 ei ................456
Hühner - Kohlrabi - Suppe .........................................................457
Hühnersuppe a la Ujhazi ............................................................458
Hühnersuppe, kalorienarm ........................................................459
- 13 -
Hühnersuppe Gärtnerin .............................................................459
Hühnersuppe mit Avocado .........................................................460
Hühnersuppe mit Erbsen............................................................461
Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen 2 ei
..................................................................................................462
Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen ...............................463
Hühnersuppe mit Morchelklößchen............................................463
Hühnersuppe Victoria ................................................................464
Hühnersuppe .............................................................................465
Indischer Eintopf mit Huhn und roten Linsen
3 Ei......466
Kastilischer Kichererbseneintopf ...............................................467
Kokos-Curry-Suppe....................................................................468
Königs-Suppe.............................................................................469
Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen ....................................470
Mulligatawny soup .....................................................................471
Mulligatawny-Suppe II
3 Eigelb ....................471
Nudelsuppe mit Geflügel............................................................472
Reistopf mit Hühnchen ..............................................................473
Sauer - Scharfe Suppe ...............................................................474
Scharfe Hühnersuppe.................................................................474
Suppe mit gefüllten Gurken
1 Ei ...............475
Thailändische Hühnersuppe .......................................................476
Geflügel Salat.......................................................................477
Backhendlsalat mit Rahmgurken ...............................................479
Batavia- Salat mit Putenmedaillons ...........................................480
Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet ......................................480
Variation: ...................................................................................481
Brathähnchensalat.....................................................................481
Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen ...................................482
Bunter Geflügelsalat ..................................................................482
Bunter Salat mit Geflügelleber...................................................483
Bunter- Salat mit Puten-Medaillons ...........................................484
Carmen-Salat
1 Ei........................485
Champignon-Huhn .....................................................................486
Chicken Cashews Salat ..............................................................486
Chinesischer Glasnudelsalat ......................................................487
Churasco - Hähnchen Tomatensalat ..........................................487
Curry-Hähnchen-Nudelsalat.......................................................488
Eichblattsalat mit Hähnchenbrust ..............................................489
Eisbergschiffchen mit Eier Geflügel Salat
4 Ei ...................489
Exotischer Hähnchen-Salat ........................................................490
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber ......................................491
Feldsalat mit Putenstreifen
event Ei..................492
Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen ..........................492
Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence .................493
Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet................................................494
Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust ........................494
- 14 -
Fruchtiger Nudelsalat ................................................................495
Geflügel - Kirsch - Salat .............................................................496
Geflügel-Reissalat......................................................................496
Geflügelsalat 1...........................................................................497
Geflügelsalat II
2 Ei ...........................497
Geflügelsalat 3...........................................................................498
Geflügelsalat 4...........................................................................499
Geflügelsalat 4 a ......................................................................500
Geflügelsalat 5...........................................................................500
Geflügelsalat 6...........................................................................501
Geflügelsalat..............................................................................501
Geflügelsalat..............................................................................502
Geflügelsalat fruchtig ................................................................502
Geflügelsalat für Gourmets ........................................................503
Geflügelsalat Hawaii ..................................................................504
Geflügelsalat II..........................................................................504
Geflügelsalat lauwarm ...............................................................505
Geflügelsalat mit Ananas ...........................................................506
Geflügelsalat mit Aprikosen I ....................................................507
Geflügelsalat mit Grapefruits .....................................................508
Geflügelsalat mit grünem Spargel..............................................508
Geflügelsalat mit Obst ...............................................................509
Geflügelsalat Victoria.................................................................510
Geflügelsalat..............................................................................511
Geflügelsalate mit Nusssauce ....................................................511
Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen ...........................................512
Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben ...................................513
Hähnchen - Nudel - Salat ...........................................................514
Hähnchen - Nudelsalat...............................................................514
Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto
1 Eigelb .........515
Hähnchen in Kokosnussmilch.....................................................515
Hähnchenbrustsalat...................................................................516
Hähnchen-Porree-Salat..............................................................517
Hähnchensalat ...........................................................................518
Hähnchensalat ...........................................................................518
Hühner-Glasnudel-Salat.............................................................519
Hühnersalat mit Äpfeln ..............................................................519
Hühnersalat mit Früchten ..........................................................520
Hühnersalat mit Karambole (Karibik) ........................................520
Hühnersalat ...............................................................................521
Litschi Salat mit Avocado ...........................................................521
Mandel - Huhn - Salat ................................................................522
Nudelsalat mit Hähnchen ...........................................................523
Bunter Salat mit Putenstreifen und Brunnenkresse
2 Ei ..523
Geflügelsalat I ...........................................................................524
Oma Lenes Geflügelsalat ...........................................................525
Paprika-Geflügel-Salat...............................................................525
Pastasalat mit Huhn und Mango ................................................526
- 15 -
Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce (Fleisch) .................527
Poularden Melonen Salat ...........................................................528
Putenbrustsalat .........................................................................528
Reis-Geflügelsalat:.....................................................................529
Reissalat (Nigeria).....................................................................529
Reissalat Hähnchen - Curry........................................................530
Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich..........................................530
Scharfer Geflügel-Reissalat........................................................531
Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat ......................................532
Trauben-Salat mit Hähnchenbrust .............................................532
Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse ...................533
Poularde...............................................................................534
Geflügel-Curry ...........................................................................535
Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse.............................535
Geschmorte Gemüsepoularde ....................................................536
Hahn in Bier geschmort .............................................................537
Hähnchen in Burgunder .............................................................538
Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch)..................................539
Indisches Poulet ........................................................................541
Knoblauch - Poularde.................................................................542
Poularde in Estragonsauce.........................................................542
Poularde mit Spinat gefüllt
1 Ei 543
Poulardenschlegel in Bierteig ....................................................544
Poulet an Knoblauchsauce .........................................................545
Poulet au Citron ' la Katalane.....................................................545
Poulet de Bresse au Sel
2 Eiweiß .................546
Poulet Geschnetzeltes mit Champignons ...................................548
Poulet mit Gemüse.....................................................................548
Poulet mit Salbei........................................................................549
Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce ...........................................550
Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung.......................................550
Proven Gallisches Hähnchen ......................................................551
Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort................................552
Ente......................................................................................553
Ente in Orangensauce ................................................................554
Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis...........................................555
Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße)..................................556
Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce ....556
Entenbrust mit Käsekruste
1 Ei.............557
Entenbrust mit Lauchgemüse ....................................................558
Entenbrust mit Rotweinpflaumen ..............................................559
Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße)..560
Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing ..........561
Entenragout mit Orangensoße ...................................................562
Entenrilletees- Schmalzfleisch ...................................................562
Entenschenkel mit Austernpilzen...............................................563
- 16 -
Gefüllte Ente (Risotto) ...............................................................564
Geschnetzelte Entenbrust
2 Ei .............565
Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung ...............................565
Koriander Ente ...........................................................................566
Magret de canard au poivre vert ................................................567
Orangen-Ente ............................................................................568
Wildente im Speckmantel gebraten ...........................................569
Zucchini, Aprikose und Entenbrust ............................................569
Gans .....................................................................................570
Gans vorbereiten und braten .....................................................571
Berliner Gänsebraten mit Grünkohl............................................572
Gänsebraten ..............................................................................574
Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung....................................575
Gänsebraten mit Apfelringen .....................................................577
Gänsebraten mit Cotechino (Piemont) .......................................578
Gänsebraten Orientale ...............................................................579
Gänsebraten zweimal serviert ...................................................580
Gans auf spanische Art ..............................................................583
Gans mit Apfel-Rum-Füllung ......................................................584
Gans mit Majoran-Kartoffeln......................................................585
Gänsebraten a la Frl. Jensen ......................................................586
Gänsekeule in Rotwein ..............................................................587
Gänse-Rillettes ..........................................................................588
Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) ............................................589
Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut .....................................590
Kirchweihgans ...........................................................................591
Kräutergans ...............................................................................592
Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat ...........593
Ferner liefen, aus der Art ...........................................................594
Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln.......................594
Pute .....................................................................................595
Aldermanns Truthahn ................................................................597
Asiatisches Nudelgericht............................................................598
Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam......................................599
Geflügelfrikadellen ............................................ 1 Ei .............599
Geschmorte Putenbrust .............................................................600
Indientopf..................................................................................601
Japanische Hähnchenspieße Yakitori -.......................................601
Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter
Putenbrust.................................................................................602
Kräuter-Putenbraten..................................................................602
Makkaroni mit Pilz Puten Soße...................................................603
Marinierte Putenbrust................................................................604
Marinierter Truthahn-Rollbraten................................................605
Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei ...605
Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute .........................606
- 17 -
Nudeln mit Putengeschnetzeltem ..............................................607
Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn...............608
Poularde in Schwarzbrot mit Estragonsoße ...........................1 Ei
..................................................................................................608
Poularde mit Staudensellerie .....................................................609
Pute- Aldi - Auflauf ....................................................................610
Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei ...610
Putenbraten mit Pilzen ..............................................................611
Putenbrust in Kräutermantel auf Gemüsebandnudeln........1 Eigelb
..................................................................................................612
Putenbrust in Milch geschmort ..................................................613
Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei .....614
Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste ................................615
Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt .....................................615
Putenbruströllchen in Kräuterspeck...........................................616
Putenbrustsalat mit Erdbeeren ..................................................617
Putenburger...............................................................................618
Puten-Chili .................................................................................619
Putenfilet mit Äpfeln..................................................................620
Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm .......................................620
Putenkeule in Curry-Frucht-Soße...............................................621
Putenkeule in pikanter Soße ......................................................622
Putenkeulen französische Art ....................................................623
Putenoberkeule in Portwein-Sauce ............................................624
Putenragout in Kokosmilch ........................................................625
Putenröllchen mit Käse gefüllt...................................................626
Putenröllchen ............................................................................627
Putenroulade mit Zitronen-Spinat..............................................627
Puten-Satay-Spieße "Lemon" ....................................................628
Putenschnitzel in Mandelpanade
2 Ei ..............629
Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen)..............629
Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen): ..............................630
Putenschnitzel mit Mais .............................................................630
Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce ......................................631
Puter süß (Fleisch) ....................................................................631
Reispfanne.................................................................................632
Reis-Putenstrudel ............................................................... 2 Ei
..................................................................................................633
Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse ...........................633
Tortellini mit Putenbrust und Erbsen .........................................634
Truthahn mit Kräutersauce glasiert ...........................................635
Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei .....636
Kaninchen ............................................................................637
Bandnudeln mit Kaninchensoße.................................................639
Bauernkaninchen .......................................................................640
Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout 1 Ei.................641
Chili- Kaninchen.........................................................................642
Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont) ................642
- 18 -
Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse .......643
Fideos de Vermar .......................................................................644
Französisches Kaninchen
2 Ei .................645
Französisches Kaninchen ...........................................................646
Gebackenes Kaninchen
3 Ei ..................647
Gebratenes Kaninchen mit Senf .................................................647
Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen) ....648
Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse ......................649
Gegrilltes Kaninchen..................................................................650
Geschmorte Kaninchenkeule......................................................651
Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree ......................651
Geschmorter Hase .....................................................................652
Geschmortes Kaninchen.............................................................653
Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce ...............................654
Geschmortes Kaninchen I
4 Ei ............654
Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein ....................656
Geschmortes Kaninchen.............................................................657
Hase in Rotwein .........................................................................657
Hasen - oder Kaninchen - Stifádo...............................................658
Hasenbraten Thüringer Art
1 Ei ..............660
Hasenfilets mit Rotweinsoße .....................................................660
Hasenkeule mit Hagebuttenmark...............................................661
Hasenpastete (bessarabisch)
2 Ei ..............662
Hasenpfeffer aus dem Bernbiet..................................................663
Hasenrücken nach Art der Provence ..........................................663
Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen .........................................664
In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle
4 Ei .665
Kaninchen a la Gioff ...................................................................666
Kaninchen A la Riojana ..............................................................667
Kaninchen auf Bourbonneser Art
2 Eigelb..................668
Kaninchen auf Priesterart ..........................................................668
Kaninchen auf weißen Bohnen...................................................669
Kaninchen aus dem Backofen ....................................................670
Kaninchen Chili-.........................................................................671
Kaninchen D.O.C. .......................................................................671
Kaninchen goldbraun gebraten ..................................................672
Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce .............................673
Kaninchen im Weinberg .............................................................674
Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen...............................674
Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce ................................675
Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta)................... 676
Kaninchen in Kräutersauce ........................................................677
Kaninchen in Öl und Rotwein .....................................................677
Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce...........................................678
Kaninchen in Pimentosauce .......................................................679
Kaninchen in Sahnesauce ..........................................................680
Kaninchen in Senf - Estragon - Soße ..........................................680
Kaninchen in Senfsahne.............................................................681
- 19 -
Kaninchen in Senfsoße...............................................................682
Kaninchen in Tomatensoße ........................................................683
Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße ...............................683
Kaninchen in Weißwein..............................................................684
Kaninchen in Weißweinsahne ....................................................685
Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce ....................................686
Kaninchen mit Backpflaumen.....................................................687
Kaninchen mit Estragon .............................................................688
Kaninchen mit Orangen .............................................................688
Kaninchen mit Paprika ...............................................................689
Kaninchen mit Paprikagemüse...................................................690
Kaninchen mit Salbei und Rosmarin...........................................691
Kaninchen mit Schokoladensoße (sehr scharf) ..........................692
Kaninchen mit Tomaten, Kapern und Kräutern ..........................693
Kaninchen mit Trauben ..............................................................694
Kaninchen mit Weinbeeren ........................................................694
Kaninchen mit Zwiebeln.............................................................696
Kaninchen nach Hausfrauenart ..................................................696
Kaninchen nach Ischianer Art ....................................................697
Kaninchen- Rognonette auf Gersten- Risotto .............................698
Kaninchen- Rollbraten ...............................................................700
Kaninchen süß sauer..................................................................701
Kaninchen süß-sauer .................................................................701
Kaninchen..................................................................................702
Kaninchenbauchlappen in Senf - Sahne Soße.............................703
Kaninchenbraten à la Stegi ........................................................704
Kaninchenbraten mit Senf und Tomaten nach Art der Provence 704
Kaninchenbraten Thüringer Art..................................................705
Kaninchen-Gemüse-Spieß ..........................................................706
Kaninchenkasserolle ..................................................................707
Couscous: (Mais oder Weizengrieß) 10 – 12 Pers. .....................708
Kaninchen-Ragout an Senfsauce................................................708
Kaninchenragout in Aprikosen-Biersauce ..................................708
Kaninchenrücken mit frischen Feigen ........................................709
Kaninchenrücken mit Pinienkernen ...........................................710
Knoblauchkaninchen..................................................................710
Ofenkaninchen...........................................................................711
Pikanter Kanincheneintopf.........................................................712
Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet ................................................713
Rotwein - Kaninchen..................................................................714
Rotweinkaninchen .....................................................................714
Schmorkaninchen ......................................................................715
Scones mit Kräutern
1 Ei...................716
Spanisches Kaninchen ...............................................................716
Spanisches Knoblauch - Kaninchen............................................717
Süßes Kaninchen .......................................................................718
Thymian-Kaninchen ...................................................................719
Würziger Bierhase .....................................................................719
- 20 -
PS ..............................................................................................720
Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info
Portion/en: 1
Auftauen
Tauen Sie ihr Geflügel rechtzeitig auf, oft sind Innereien darin
verpackt.
: Geflügelart Kühlschrank Küche Mikrowelle
: Auftauzeit in Std. (2-4 Grad) 20 Grad (in Minuten *)
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
* Betriebszeit und Standzeit
40-Zehen-Hähnchen (für 2 Personen):
1 Brathähnchen, zerteilt
2 Eßl. Öl
30g Butter
20g Mehl
400 ml Hühnerbrühe
40 geschälte Knoblauchzehen (gerne auch mehr)
frischer Schnittlauch
viel! frische Petersilie
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hähnchenstücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten (ich nehme statt dessen oft Butterschmalz), aus der Pfanne nehmen. Mehl in das
Fett einrühren, Brühe und Knoblauchzehen zufügen und wenn das Ganze
köchelt die Hähnchenstücke wieder dazugeben. 40 Minuten köcheln lassen. Dann gibt es 1. die Möglichkeit, eine Tasse Reis dazuzugeben und das
- 21 -
Ganze noch ca. 20 Minuten weiterzugaren, oder 2. das Hähnchen insgesamt 50 Minuten zu garen und Baguette dazu zu reichen.
Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Guten Appetit, Rocambole
Adobo mit Hähnchenfleisch
Zutaten für Portionen
1 m.- großes Hähnchen, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel(n), in Scheiben
3 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 EL Essig
4 EL Sojasauce
Pfeffer - Körner
4 Lorbeerblätter
3 Stück Ingwer, kleine
Zubereitung
Alle Positionen gut mischen und für etwa 45min (bis das Hähnchenfleisch
schön zart ist) bei mittlerer Hitze kochen. Ist zu wenig Flüssigkeit enthalten, so wird noch etwas Essig und Sojasoße zugegeben.
Als Beilage schlage ich Reis vor. Als weiteres Gewürz kann noch Thymian
dazu gegeben werden, habe ich leider noch nicht ausprobiert.
26.4.03
Putzger
CK
Andalusisches Hähnchen
1 Hähnchen zum Braten
2 Bund Petersilie
4 Zehe/n Knoblauch
250 ml Wein, (weiß)
Salz
Pfeffer
Öl
Butter
Zubereitung
Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Die Stücke oder
Keulen in heißem Olivenöl hellgelb anbraten. Die gewaschene Petersilie
(nur die Blätter) fein hacken und über das Hähnchen streuen. Knoblauchzehen darüber pressen, dann die Hälfte des Weißweins mit etwas Wasser
- 22 -
vermischen und darüber gießen. Zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten köcheln
lassen. Den restlichen Wein unverdünnt darüber gießen, noch etwas köcheln lassen, Butterflocken darüber verteilen und abgedeckt die Sauce etwas eindünsten lassen.
Für Kinder den Wein durch weißen Traubensaft ersetzen.
28.11.03 Der Chefkoch CK
Apfelwein-Hähnchen Ebbelwei- Gickel
Zutaten
1 große Frisches Hähnchen
750 ml Apfelwein
Butter
1 Zwiebel; feingehackt
1 Knoblauchzehe
-Salz
-Pfeffer
1 Lorbeerblatt
200 g Karotten
1 Lauchstange
Petersilie
200 g Sellerie
Zubereitung
Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit Wein
ablöschen. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben
und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden
und weitere 15 min. mitkochen. Feingehackte Petersilie darüber streuen
und in der Kasserolle servieren.
Berliner Bierhahn - Speck
Zutaten
1 Brathähnchen
1 l Helles Bier oder Pilsener
200 g Speck
2 Zwiebeln
125 ml Sahne
1 Tl. Mehl
- 23 -
Margarine oder Öl, zum - Anbraten
Salz
Pfeffer
Thymian
Majoran
Dill
Zubereitung
Das Hähnchen portionieren und in einer Marinade aus Bier, Salz, Pfeffer
und Thymian 24 Stunden lang ziehen lassen.
Die Hälfte des Specks und die Zwiebeln würfeln und mit den Geflügelstücken in wenig erhitzter Margarine oder Öl goldgelb anbraten. Ab und zu
mit etwas Marinade auffüllen. Mit Mehl überstäuben. Dann den Rest der
Marinade zugeben.
10 Minuten köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Noch 15 Minuten in der fertigen Soße ziehen lassen. Den restlichen Speck in dünne
Scheiben schneiden, Cross braten, auf das Fleisch geben, darüber die
Sahne und den feingehackten Dill geben.
Bierhähnchen mit Staudensellerie und Käse
Zutaten für 2 Portionen
Hähnchen, küchenfertig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
50 g Margarine
500 g Staudensellerie
250 ml Bier, hell
1 TL Speisestärke
50 g Käse, gerieben
Muskat
1 Bund Zitronenmelisse
Zubereitung: Das Hähnchen abspülen, trocknen und tupfen, in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in der Pfanne
erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten hellbraun anbraten. Von
dem Staudensellerie die braunen Stellen und das Grün abschneiden. Die
Stängel voneinander lösen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Zum Hähnchen geben und kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das erwärmte Bier (Zimmertemperatur) angießen. Zugedeckt bei kleiner
Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser
glatt rühren, in die Soße quirlen und einmal kurz aufkochen. Den Käse
darüber streuen und unterziehen. Mit einer Prise Muskat würzen und mit
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gehackter Zitronenmelisse bestreuen. Sowohl Reis als auch Kartoffeln
passen zu diesem Gericht. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Brathähnchen Butterfly
4 Portion/en
1
1
1
1
1
1
2
1
1
Brathähnchen
Banane
;Pfeffer
Apfel
El Rosinen
Tl Tabascosauce
Tl Zitronenschale; gerieben
El Weinbrand
El Zitronensaft
El Butter
;Salz
Brathähnchen küchenfertig vorbereiten, abtupfen, innen und außen
leicht salzen u. pfeffern.
Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, geschälten, entkernten
Apfel klein würfeln. Nun die Banane, den Apfel, die Rosinen,
Tabascosauce und Zitronenschale mischen. Das Hähnchen damit füllen
und zunähen. Mit Weinbrand und Zitronensaft bestreichen, mit etwas
zerlassener Butter beträufeln und unter mehrmaligem beträufeln mit
Butter 45 Min. im Bräter bei 230 Grad gar braten.
Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse
1 Hähnchen, à 1,75 kg
150 ml Öl (Olivenöl, kaltgepresst)
½ Zitrone(n)
einige Thymian - Zweige, frische
450 g Kartoffeln, kleine, neue
1 Aubergine(n), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Paprikaschote(n) rot, geviertelt
1 Knolle/n Fenchel, geputzt und geviertelt
8 Zehe/n Knoblauch, in der Schale
Salz, grobes aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
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Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Die halbe Zitrone zusammen mit ein paar Thymianzweigen in die Bauchhöhle schieben.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen
und etwa 30 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen und salzen,
wenden und mit dem Bratensaft begießen.
Die Kartoffeln in dem Bratensaft wenden und rings um das Hähnchen legen. Den Bräter wieder in den Ofen stellen und weiterbraten.
Nach 30 Min. Aubergine, Paprika, Fenchel und Knoblauch in den Bräter
legen, mit dem restlichen Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Gegebenenfalls den restlichen Thymian hinzufügen.
Weitere 30-50 Minuten garen, dabei das Gemüse gelegentlich mit dem
Bratensaft begießen und wenden.
Mit einer scharfen Messerspitze die Garprobe zwischen Keule und Brust
machen.
Bleibt der austretende Saft klar, ist das Hähnchen gar.
Das Gemüse soll bissfest und hellbraun sein.
Fleisch und Gemüse im Bräter servieren oder das Gemüse auf einer Platte
anrichten und das tranchierte Hähnchen darauf legen.
Den Bratensaft, nachdem das Fett abgeschöpft wurde, separat in einer
Sauciere servieren.
21.2.02 Judithchen
CK
Brathähnchen indonesisch
(Ajam bersengek ternate)
Zutaten:
1 Brathähnchen
2 El Margarine
1 Tl Sambal Ölek
2 Knoblauchzehen; zerkleinert
1 Tl Trassi (indonesische
- Krabbenpaste)
1 Tl Ketjap (indonesische
- Sojasauce)
1 El Essig
1 Tl Salz
Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn
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gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, außer Essig und Ketjap, ganz leicht
in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren
und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen gießen
und mit dem Rest das Hähnchen von außen ganz einreiben.
In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun
im mäßig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und
zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergießen. Zum Schluss
den Ofen etwa 10 Minuten lang auf große Hitze schalten, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen
lassen.
Wer keinen Backofen hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der
Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiß werden
lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Hähnchen (ganz oder in
Stücken) dieselbe Zeit braten. Regelmäßig umwenden und mit der Sauce
begießen.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei
1 Hähnchen, etwa 1000 Gramm
4 Tomate(n)
2 Wurzel/n Ingwer
4 Zehe/n Knoblauch
Salbei, frisch
Schalotte(n)
Salz und Pfeffer
1 TL Tomatenmark
2 Tasse/n Wein, weiß
Sellerie
Pilze
Karotte(n)
Zucker
Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Das Geflügel
waschen, in Portionen zerteilen, dünne Scheiben Ingwer und Salbeiblätter
unter die Haut schieben. Die Hühnerteile salzen und pfeffern. Mit einer Öl/
Worcestersauce- Mischung die Hautteile bepinseln.
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Gemüse, Knoblauch, Brühe, Tomatenmark, usw. in einen Bräter geben,
Wein dazu, die Geflügelteile auf die Gemüsestücke legen. Nun die Tomaten halbieren bzw. vierteln und zwischen den Geflügelteilen platzieren.
Nun die Geflügelpfanne in Backofenmitte 1 Stunde erhitzen. Nochmals
Haut mit Öl/Worcester- Mischung bepinseln. Nun weitere 35-45 Minuten
die Temperatur auf etwa 180 Grad (auch Umluft)erhöhen. In den letzten
10 Minuten auf 210 Grad schalten - dabei die Hähnchenhautfarbe beachten!
Bratteile bei geöffneter Türe noch 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich
der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilt. Wer will, kann das Gemüse pürieren, ich lasse es ganz und auch die entstehende Soße bleibt wie sie ist.
Kann aber jeder nach Geschmack variieren.
17.10.02
Bubu75
CK
Brathähnchen mit Kräuterkartoffeln und Gorgonzola - Dipp
1 Hähnchen, ca. 1000 g
6 g Kartoffeln
3 Zehe/n Knoblauch
2 Zweig/e Rosmarin
50 g Gorgonzola, für den Dipp
100 ml Sahne, für den Dipp
30 ml Öl (Basilikumöl)
3 Stängel Petersilie, glatt, für den Dipp
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
Curry
Zubereitung
Das Brathähnchen waschen, abtupfen und in 2 Hälften schneiden. Von außen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, von innen nur mit Salz.
Auf die Fettpfanne des Backofens legen.
Die Kartoffeln schälen und längs halbieren, mit dem Basilikumöl vermischen und mit Salz würzen.
Den Backofen vorheizen, 190° Umluft. Das Hähnchen schon im Backofen
braten, nach 15 min. das Blech herausnehmen und rund um das Geflügel
die Kartoffeln platzieren, Knoblauchzehen dazwischen und Rosmarinzweige darauf. Das Gericht noch 45 min. backen lassen. In der Zwischenzeit
für den Dipp die Sahne erwärmen und den Gorgonzola langsam darin
schmelzen lassen, die Petersilie hacken und unterrühren.
- 28 -
6.2.03 Evalima
CK
Brathähnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl
250 g Brathähnchen
70 g Trockenpflaumen
100 g Zwiebeln
2 El Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln
150 g Chinakohlsalat
100 g Klementine
150 g Joghurt, fettarmer (1,5%)
Zitronensaft
Salz (etwas!)
Pfeffer, frisch aus der
- Mühle
Hähnchen waschen, würzen und in Bratfolie legen.
Zwiebel abziehen, vierteln und mit den Trockenpflaumen in die Folie
geben. Mit der Brühe begießen und die Folie verschließen. 60 Minuten
bei 220 Grad im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen.
Den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die
Klementine schälen, zerteilen und in Stücke schneiden. Die beiden
Zutaten, mit der Sauce aus Joghurt und Zitronensaft, abgeschmeckt mit
etwas Salz und Pfeffer, anmachen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Nährwertangaben: 398 kcal / 1672 kJ
33 g Protein
8 g Fett
47 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
Datum: 03.07.1995
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Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis
Butterflied Chicken with sweet Potatoes and Butternut
1 Hähnchen (ungefähr 1,5kg)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
4 m.- große Batate(n) (Süßkartoffeln), geschält und in dünne Keile geschnitten
1 kleiner Kürbis(e) (Butternut), geschält und in Keile geschnitten
1 große Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
Petersilie, frische
1 Staudensellerie, in Stücke geschnitten
1 Orange(n), abgeriebene Schale
2 Stange/n Zimt, (nach Geschmack und Größe)
¼ TL Piment
375 ml Hühnerbrühe, heiße, (gute Instant)
60 ml Orangensaft (Konzentrat)
2 EL Brot - Krümel, trockene (Toastbrot oder ähnliches)
2 EL Öl, (Sonnenblumen, Canola, Olivenöl)
Zubereitung
Ofen auf 200 º C vorheizen und eine große, feuerfeste Form mit Olivenöl
einschmieren.
Den Vogel am Brustknochen entlang aufschneiden und auseinander drücken. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln, Butternut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerie und
Orangenschale in die Form geben. Die Zimtstangen dazwischen reinstecken und Piment darüber streuen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben drauflegen, Hühnerbrühe mit
Orangensaftkonzentrat mischen und drüberschütten. Öl und Brotkrümel
mischen und darüber streuen.
Ungefähr eine Stunde in den Ofen, bis das Hähnchen schön braun und
durchgebraten ist.
Dazu Couscous oder Reis und Coleslaw Salat.
Für eine besondere Note kann man einen Schuss Angostura Bitters an den
Orangensaft geben.
7.3.04
HeikeA
CK
Brathähnchen 'Toskana'
- 30 -
2 Hähnchen
3 Zwiebel(n)
10 Tomate(n), getrocknet, ohne Öl
3 Zweig/e Rosmarin
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Paprikapulver, edelsüß
evt. Wein, rot
Zubereitung
Die Hähnchen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Paprika vermischen und die Hähnchen damit einreiben und die Innenseite auch
bestreuen. Die Hähnchen mit je einer Zwiebel, einem Zweig Rosmarin und
zwei getrockneten Tomaten füllen und mit der Brustseite nach unten in
einen Bräter legen. Die übrige Zwiebel in grobe Würfel schneiden und um
die Hähnchen streuen, mit etwas Wasser umgießen und in den 180° vorgeheizten Ofen geben. Die Tomaten in Streifen schneiden und mit dem
Rosmarinzweig nach ca. 30 - 40 min. zu den Hähnchen geben. Wenn die
Zwiebeln etwas gebräunt sind, immer wieder mit etwas Wasser aufgießen.
Die Hähnchen nach ca. 1 Std. wenden und die Hitze auf 200° erhöhen und
noch 30 min. braten. Zum Schluss die Soße abseihen und evt. mit Rotwein abschmecken.
26.7.03 Schokofant
CK
Brathähnchen, knuspriges
1 Hähnchen, bratfertig (ca 1,3 kg) oder Hähnchenkeulen
2 Paprikaschote(n), rot
2 Zucchini, (ca. 400 g)
500 g Kartoffeln
3 m.- große Zwiebel(n)
1 TL Gemüsebrühe, instand
1 Zweig/e Rosmarin
2 Lorbeerblätter
½ TL Kräuter der Provence, getrocknete
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
- 31 -
Hähnchen in einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Backofens
legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 200°C/Umluft: 175°C/Gas:
Stufe 3) 1 - 1 1/4 Stunden goldbraun braten.
Inzwischen Paprika und Zucchini waschen und putzen. Paprika in Stücke,
Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und
vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Brühe in 1/4 l heißem Wasser auflösen. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen. Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, Brühe und Kräuter ca. 40 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitgaren, würzen. Öfter
wenden.
Getränk: leichter Rotwein
18.2.04
Gabriele74
CK
Brathähnchen
Zutaten (für 4 Portionen)
1 Brathähnchen (ca. 1 kg)
500 g Baguette
200 g fettarmer Joghurt 1,5 %
Salz
Paprika
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Bratrohr auf 200° vorheizen. In der Zwischenzeit Hähnchen zum Braten
vorbereiten. Den Joghurt mit Salz, Paprika und gepresstem Knoblauch
vermengen. Hähnchen mit der Joghurtmasse bestreichen und ca. 45 - 60
Minuten im Ofen braten. Zwischendurch immer wieder mit der Joghurtmasse bestreichen.
Nährwerte pro Portion: 803,5 kcal, 25,63g Fett, 28,71 Fett %
Beilagen:
Verschiedene Salate, Low fat natürlich
Broiler
Rezept nach Kurt Drummer, dem beliebten Fernsehkoch der DDR
1 Hähnchen (Broiler)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zitrone(n)
- 32 -
1 Bund Petersilie
3 Zwiebel(n)
2 EL Öl
250 ml Apfelsaft
3 Paprika, mariniert
250 ml Milch, gesäuert
1 Apfel
1 EL Mehl
Zubereitung
Den gut gewaschenen Broiler in 8 Stücke zerteilen (je 4 Brust- und Keulenstücke), in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Paprika
würzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, die gehackte Petersilie, eine
in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und I 1/2 Esslöffel Öl untermischen. Die Schüssel zudecken und das Broilerfleisch 24 Stunden kühl gestellt marinieren lassen.
Etwa 45 Minuten vor dem Essen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen,
die abgetropften Broilerstücke anbraten, die restlichen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und 1 Esslöffel Paprika darüber streuen.
Nach und nach mit dem Apfelsaft ablöschen, das Gericht zugedeckt fast
gar werden lassen. Kurz bevor das Fleisch weich ist, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte zugeben und alles völlig garen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, zuletzt den würzigen Bratensaft mit einer Mischung
aus Milch, geriebenem Apfel und Mehl binden.
14.6.02 Sonja*
CK
Champignon - Hähnchen
2 Hähnchen
Salz
1 Pck. Suppe (Zwiebelsuppe)
1 Pck. Suppe (Pilzsuppe)
1 Dose/n Champignons
2 Tasse/n Reis (Langkornreis)
1 Liter Wasser
Curry
Zubereitung
Die Hähnchen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In 8 Teile
zerlegen, mit Salz und Curry gut einreiben. Die Pilzsuppe in 1 Liter Wasser
auflösen und aufkochen. In einen großen Bräter oder Auflaufform mit hohem Rand gießen. Die abgetropften Champignons dazugeben, Reis hineinstreuen. Die Hähnchenteile darauf verteilen und mit dem Päckchen Zwie- 33 -
belsuppe bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und in den kalten Backofen
schieben. Bei 160-180 Grad (Gas 1 1/2-2 1/2) etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunde garen. Die Alufolie entfernen und 10 Minuten bräunen lassen. Dazu
schmeckt ein grüner Salat!
7.10.03 zwergenmama1 CK
Champignon - Paprika - Hähnchen
1200 g Hähnchen
150 g Speck, durchwachsen in Scheiben
1 große Paprikaschote(n), grüne
Salz und Pfeffer, weiß
Curry
Öl
Zubereitung
Hähnchen gut würzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Jetzt in 8 Stücke teilen.
Nun das Öl im Bräter gut erhitzen. Die Hähnchenteile gut darin braten.
Man kann auch den Heißluftherd sowie die Mikrowelle dafür benutzen.
Unterdessen abgetropfte Champignons halbieren sofern sie es noch nicht
sind. Speck und geviertelte, gewaschene Paprikaschote in Streifen schneiden. Den Speck in der Pfanne ausbraten. Die Champignons und die Paprikastreifen darin 10 Minuten schmoren.
Mit den Hähnchenstücken mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Curry
abschmecken. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
10.2.03 CGatzen
CK
Champignon-Hähnchen
1 Hähnchen ca. 1,3 kg
1 El Mehl
1 Tl Salz
2 Tl Paprika edelsüß
4 El Sesamöl
3/8 l Rotwein...hicks
1 Zwiebel
400 g Champignons ( frisch wenn möglich )
1/8 l Sahne
- 34 -
Hähnchen in ca. 8 Teile zerlegen, waschen und gut abtupfen.
Mehl, Salz und Paprika gut mischen und die Hähnchenteile damit
bestäuben. Sesamöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und
Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten.
Anschließend den Rotwein zugießen, Deckel drauf und 25 Minuten
dünsten. Inzwischen Zwiebel schälen, würfeln und mitdünsten.
Champignons (falls frisch) waschen und putzen, in Scheiben schneiden
und nur die letzten 5 Minuten mitdünsten.
Hähnchenteile anrichten, Soße sämig kochen und mit Sahne verfeinern,
vielleicht noch einmal abschmecken ... fertig.
Dazu passt ganz prima Reis mit Butter und Erbsen. Ich habe noch etwas
Petersilie drübergestreut. Keine Sorge, der Weingeschmack als solcher
geht unter. Aber schmeckt klasse.
Chili - Hähnchen mit Honig
1 Hähnchen, 1,2 kg,, frisch oder TK
7 EL Chilisauce, scharfe, aus dem Asiashop
4 TL Honig
½ TL Koriander, gemahlen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 ml Wein, rot
Zubereitung
Hähnchen nach dem Waschen gut mit Küchenpapier trocknen. Alle Zutaten, außer dem Rotwein, mischen. Das Hähnchen damit gut einpinseln,
den Rest aufheben. Das so marinierte Hähnchen 2 Tage kühl stellen.
Dann das Hähnchen, den Rest der Marinade und den Rotwein in einen
Bratschlauch geben. Bei 180 Grad 75 min. im Ofen garen. Dazu passt am
besten Baguette und ein frischer Salat. Guten Appetit
24.2.04 Wupper CK
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Chili-Honig- Hähnchen
Zutaten für 8 Personen:
2 bratfertige Hähnchen (a ca. 1,2 kg)
Salz
Pfeffer
3-4 El flüssiger Honig
1 TL Chilipulver
Für den Salat:
6-8 El Essig
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
8 EL Öl
3 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
200 g Champignons
2 Köpfe Salat (z. B. Eichblatt und Friessee)
Saft 1/2 Zitrone
1 Ananas ( ca. 1 kg)
Zubereitung:
1. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Hähnchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft:
175 C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Honig und Chili verrühren. Hähnchen nach 30 Minuten öfter damit einstreichen.
3. Für den Salat Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Zwiebeln
schälen, halbieren und hauchdünn schneiden. Gemüse und
Salat putzen, waschen und klein schneiden. Pilze mit Zitronensaft
beträufeln. Ananas vierteln, schälen und den harten Strunk herausschneiden. Ananas in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Marinade
geben und mischen. Mit den Hähnchen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Cidre Hähnchen a la Paul Gauguin
1 Hähnchen
500 g Schalotte(n), klein geschnitten
3 Zehe/n Knoblauch, klein geschnitten
1 Glas Calvados
¾ Liter Cidre, trockenen
1 Becher saure Sahne oder Schmant
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½ Bund Schnittlauch, fein gewiegt
Salz und Pfeffer
Öl
Zubereitung
Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen. In einem eisernen Schmortopf die
Schalotten- und Knoblauchstückchen in Öl anbraten. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Mit dem Calvados flambieren. Den Cidre zugießen und
zugedeckt eine Stunde lang köcheln lassen. Wenn das Hähnchen gar ist,
die Teile herausnehmen und auf einer tiefen Platte warm stellen. Falls nötig, die Sauce einkochen lassen. Die saure Sahne oder den Schmant und
abschmecken. Die fertige Sauce über das Fleisch gießen und Schnittlauch
darüber streuen.
Dieses ist eines der Rezepte, die der französische Maler Paul Gauguin in
der Zeit in der Bretagne kochte. Aus dem Buch : " Tafel der Wonnen - Auf
den Spuren von Paul Gauguin " vom Dumont - Verlag. Es ist einfach genial! Lasst es Euch schmecken.
17.9.03 Bam Bina
CK
Coq au Pils
1 Eigelb
1 Hähnchen je nach Größe
½ Liter Bier (Pils)
60 g Butter
125 g Speck, geräuchert
1 kl. Dose Champignons
100 g Sahne
1 Ei(er), davon das Eigelb
1 TL Tomatenketchup
1 Zwiebel(n)
Salz
Cayennepfeffer
Petersilie
Zubereitung
Die Hähnchen zerteilen und in Butter ringsum goldbraun anbraten. Speck
und Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Ketchup zum Hähnchen in
die Pfanne geben, gut umrühren. Dann einen Schuss Bier dazugeben. Und
wieder einen. Bis das Hähnchen fertig ist; es gart im Bier. Jetzt die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, die abgetropften Champignons hineingeben sowie die Sahne, in der das Eigelb verquirlt wurde. Schnell heiß
werden lassen, aber nicht kochen. Nun können die Champignons zu den
Hähnchenteilen auf eine Platte gegeben werden.
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2.5.02 Biene62
CK
Coq au vin
400 g Aubergine(n)
Salz
150 g Schalotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1.2 kg Hähnchen
4 EL Öl (Olivenöl)
Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence, getrocknete
250 ml Wein, rot, trockener
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Zucchini
Zubereitung
Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreut einige Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch
schälen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen waschen und trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die
Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen und herausnehmen. Auberginenscheiben zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im heißen Fett anbraten. Die Hähnchenteile wieder hinzufügen und alles mit ¼ l Wasser und Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei geschlossenen Deckel schmoren lassen. Zucchini und Paprika waschen und klein schneiden. Nach der Hälfte
der Garzeit zum Hähnchen geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.7.02 Callista CK
Couscous mit Hähnchenfleisch, Rosinen, Mandeln und Pinienkernen
K´seksoo Mitidja, aus Nordost-Marokko
2 EL Öl (Oliven)
1.5 kg Hähnchen, in Stücken
4 Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauch (Zehen)
- 38 -
4 Tomate(n), gehäutet, entkernt und grob gewürfelt
10 Stängel Koriandergrün mit Küchengarn zusammengebunden
20 Stängel Petersilie, glatt, mit Küchengarn zusammengebunden
1 TL Ingwer, gemahlen
¾ TL Nelken, gemahlen
¼ TL Muskat
1 TL Zimt, gemahlen
10 Safranfäden ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet und zerdrückt
1 TL Kurkuma, gemahlen
2.5 Liter Wasser
150 g Rosinen, Sultaninen
50 g Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet
Salz
Pfeffer, schwarz u. frisch gemahlen
2 EL Butter
600 g Couscous
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Hähnchenteile
3-4 Min. bei Mittelhitze anbräunen, dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln,
Knoblauch, Tomaten, Paprika, Koriandergrün, Petersilie, Ingwer, Nelken,
Muskat, Zimt, Safran, Kurkuma und 2 Liter Wasser zufügen. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch und Paprika mit dem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form
heben. Zugedeckt warm stellen. Koriandergrün und Petersilie aus der im
Suppentopf verbliebenen Tomatenbrühe entfernen. Rosinen und die Hälfte
der Pinienkerne in die Brühe geben. Salzen und pfeffern. Das restliche
Wasser mit der Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
Langsam den Couscous einrühren, vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min.
quellen lassen. 4 EL Brühe zufügen, den Couscous mit der Gabel auflockern. Zum servieren den Couscous in der Mitte einer großen Platte häufen. Mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Pinienkernen garnieren. Mit dem Fleisch und dem Paprika umlegen.
Dazu separat die Brühe und Harissa reichen.
6.2.04 Rebekka D.
CK
Crostini mit Hähnchen - Sardellen - Leber
250 g Hähnchenleber
2 Sardellenfilet(s)
2 EL Petersilie, gehackt
- 39 -
125 ml Wein, weiß, halbtrocken
2 Schalotte(n)
Stangenweißbrot(e)
50 g Butter
Zubereitung
Die Butter schmelzen, die gehackten Schalotten und die Hähnchenleber
von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein - der lieber zu süß, als zu herb
sein sollte - aufgießen. Petersilie dazu geben. 15 Minuten leicht köcheln
lassen. In eine Schüssel geben, die Sardellen dazu geben und mit einem
Pürierstab fein hacken, evtl. etwas Wein nachgießen.
Geröstete Weißbrotscheiben damit bestreichen.
Die Hähnchenleberpaste hält sich einen Tag im Kühlschrank und kann gut
vorbereitet werden.
30.4.02 Ingrid R
CK
Curryhähnchen I
Zutaten
1 Hähnchen (p. St. etwa 900 g)
2 El. Öl (evtl. mehr)
Salz
2 El. Curry
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
125 g süße Sahne
Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitetes Hähnchen in vier Portionsstücke zerlegen. Öl erhitzen,
Fleisch von allen Seiten darin anbraten, mit Salz und Curry würzen.
Suppengrün zerkleinern, Mit Lorbeerblatt und Brühe zum Fleisch geben,
ankochen und 20 bis 30 Minuten schmoren.
Fleisch und Lorbeerblatt herausnehmen. Soßenfond passieren, Sahne dazugeben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Hähnchenstücke oder abgelöstes Fleisch in der Soße erhitzen.
Beilage: Risotto, Chicoréesalat.
Curryhähnchen indisch
- 40 -
1 Hähnchen, bratfertig, 1200 g
40 g Margarine
½ Liter Fleischbrühe aus Würfeln
2 Äpfel
3 TL Curry
1 EL Mehl
4 EL Kondensmilch
1 TL Honig
Salz und eine Prise weißer Pfeffer
4 EL Sahne
2 EL Rosinen
1 Banane(n)
2 EL Mandeln, halbiert, geröstet
Zubereitung
Das Hähnchen wird gewaschen, getrocknet und in vier Portionsstücke geteilt. Die Hähnchenteile werden dann von allen Seiten in der erhitzen Margarine schön goldbraun angebraten. Die Zwiebel, fein gewürfelt, zum
Fleisch geben und glasig dünsten. Die Fleischbrühe zufügen und die Teile
des Hähnchens darin für ca. eine halbe Stunde schmoren lassen. Die geschälten Äpfel fein würfeln und in den Topf geben sowie den Curry, der
darüber gestäubt wird und für 10 Minuten weiterdünsten lassen.
Die Hähnchenteile aus dem entstandenen Fond nehmen und von den Knochen lösen und das Fleisch warm stellen. das Mehl nun mit der Kondensmilch anrühren und den Fond damit binden. Mit dem Honig sowie mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und dann die Rosinen,
die Mandeln und kurz vor dem Auftragen die in Scheiben geschnittene Banane dazugeben.
Zusammen mit einem körnig gekochten Reis servieren.
15.5.02 A Friend
CK
Curryhähnchen indisch , Auflauf
Veränderung
Curryhähnchen indisch
1 Hähnchen, bratfertig, 1200 g
40 g Olivenöl
½ Liter gekörnte Gemüsebrühe
2 Äpfel
2 TL Curry ohne Salz
1 TL Honig
- 41 -
Salz und eine Prise weißer Pfeffer
4 EL Sahne
2 EL Rosinen
1 Banane(n)
Zubereitung
Das Hähnchen wird gewaschen, getrocknet und in vier Portionsstücke geteilt. Die Hähnchenteile werden dann von allen Seiten in der erhitzen Margarine schön goldbraun angebraten. Die Zwiebel, fein gewürfelt, zum
Fleisch geben und glasig dünsten. Die Fleischbrühe zufügen und die Teile
des Hähnchens darin für ca. eine halbe Stunde schmoren lassen. Die geschälten Äpfel fein würfeln und in den Topf geben sowie den Curry, der
darüber gestäubt wird und für 10 Minuten weiterdünsten lassen.
Die Hähnchenteile aus dem entstandenen Fond nehmen und von den Knochen lösen und das Fleisch warm stellen.
Mit dem Honig sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
200 g Buchweizen gem
0,5 Tl Meersalz
3 Eier alles verkneten,
flach ausrollen , durch die Nudelmaschine , oder zusammen rollen , +
quer abschneiden , + in kochendes Salzwasser packen ,großen Topf nehmen , 8-10 min , sollte bissfest noch sein , abschrecken, abtropfen lassen.
Auseinander genommener Blumenkohl in kochendes mit Prise Salz + Zucker + Muskatnuss + 1 Schuss Milch 10 min garen.
In ausgefettete Feuerfeste Form , erst die Nudeln , Menge nach Gefühl ,
dann die Hähnchenkeulen, drauf , darum die in Scheiben geschnittenen
Bananen legen, darauf die Blumenkohlröschen . + das ganze mit der Soße
übergießen
Ca 20 +30 min bei ca 180 ° C Umluft ohne vorheizen , backen
Hans60 18.03.2004
Curry-Hähnchen mit Pfirsich und Kokosraspeln
1
1
1
6
2
Hähnchen, Salz, weißer Pfeffer,
Zwiebel,
El. Öl, 50 g Butter,
El. Sherry,
El. Curry,
- 42 -
1 Tl. Mehl,
200 g Sahne,
250 ml Hühnerbrühe,
4 Dosenpfirsichhälften,
2 El. Kokosraspeln
Gevierteltes Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl und der Hälfte
der Butter anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, glasig werden lassen. Mit
Sherry ablöschen und einkochen. Curry und Mehl einrühren, Sahne und
Brühe beigeben, 20 Min. schmoren. Pfirsiche in der restlichen Butter leicht
anbraten. Huhn damit und mit den Kokosraspeln garnieren.
von oefchen
Ferndale – Hähnchen in irisch Whiskey
(4 Portionen)
1 Hähnchen
100 g Butter
6 mehlige Kartoffeln
4 blanchierte Artischockenböden
2 Zwiebeln
1 Thymianstängel
2 Lorbeerblätter
2 Petersilienstängel
2 Blätter Liebstöckel
Kümmel
4 cl Irish Whiskey
1 Tasse Bouillon
Ein in gleiche Portionen zerlegtes Hähnchen in einem großen Topf in 100 g
geschmolzener Butter bräunen und die Hähnchenteile wieder herausnehmen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls bräunen.
Artischockenböden zufügen, kleingehackte Zwiebeln, Thymianstängel,
Lorbeerblätter, Petersilienstängel, Liebstöckel, 1 Messerspitze Kümmel
und die Hähnchenteile zugeben. Salzen und pfeffern, mit 4 cl Irish Whiskey und 1 Tasse Bouillon begießen. Im 180 heißen Ofen zugedeckt 40
Minuten garen. Dazu schmecken geröstetes Stangenbrot und frisches Bier.
(Guinness)
oefchen
- 43 -
Fernöstliches Hähnchenragout mit gebratenem Reis
Rezept für 4 Personen
Hähnchenragout
1 Maishähnchen
0,5 Ingwerknolle
3 Stangen Zitronengras
2 Schalotten, halbiert
40 ml Sesamöl
1 Knoblauchknolle, halbiert
1 x Schale einer Limone
Koriander aus der Gewürzmühle
3 EL Sojasauce
1 Chilischote, geviertelt und entkernt
5 Thymianzweige
30 ml Sesamöl
100 ml Pflaumenwein
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
120 ml Sahne
50 g kalte Butter, gewürfelt
1 Mango, geschält und gewürfelt
Das Maishähnchen in seine Teile zerlegen. Den Ingwer und das Zitronengras in grobe Stücke schneiden und mit den Hähnchenteilen in eine
Schüssel legen. Das Ganze mit den Schalotten, 40 ml Sesamöl, Knoblauch, Limonenschale, Koriander, Sojasauce, Chili und Thymian marinieren, luftdicht verschließen und kalt stellen.
30 ml Sesamöl in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen und von allen Seiten gut anbraten. Die Zutaten
der Marinade ohne Flüssigkeit beigeben, kurz mitbraten, mit der Marinade
aufgießen und Pflaumenwein und Weißwein zugießen. Etwas einkochen
lassen und mit Geflügelbrühe auffüllen, so dass die Hähnchenteile nicht
ganz bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C offen ca. 1 Stunde
schmoren lassen.
Danach die Haut vom Hähnchen abziehen, das Fleisch ablösen und in ca. 2
cm große Würfel schneiden. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren. 120 ml Sahne beigeben und um 1/3 einkochen lassen. Mit den kalten
Butterwürfeln aufmixen, das Hähnchenfleisch zufügen und die in Würfel
geschnittene Mango als Einlage in die Sauce geben..
Gebratener Reis
- 44 -
20 g Butter
50 g Karotten
50 g Sellerieknolle
1-2 EL Sojasauce
300 g Basmatireis, gekocht
100 g Frühlingszwiebeln
Salz
Chili aus der Gewürzmühle
2 Eier
0,5 EL Korianderkraut
Korianderblättchen für die Dekoration
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Sellerie schälen und in
sehr feine Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anbraten, mit Sojasauce
ablöschen. Den Reis beigeben und alles gut braten. Die Frühlingszwiebel
in Ringe schneiden und ebenfalls beigeben. Alles einmal durchschwenken.
Mit Salz und Chili abschmecken. Die Eier verquirlen, das Korianderkraut
hacken. Die Eier zum Reis geben, etwas braten lassen, das Korianderkraut
untermengen.
Das Hähnchenragout mit dem gebratenen Reis anrichten und mit Korianderblättchen dekorieren.
oefchen
Feuriges China Hähnchen mit Knorr Fix für Brathähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Hähnchen (ca. 1 kg)
- 1 TL Cayennepfeffer
- 400 g Chinakohl
- 250 g Möhren
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Hühner-Kraftbouillon
- 2 TL Sojasauce
Zubereitung:
1. Hähnchen in 12-14 Teile zerlegen. 1 Beutel KNORR Fix für knuspriges
Brathähnchen mit 5 EL Öl und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenteile
damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 C) ca. 50 Minuten braten.
2. Inzwischen Chinakohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in 1 EL heißem Öl
kurz andünsten, Curry darüber stäuben, umrühren und zugedeckt bei
schwacher Hitze 5 Minuten dünsten, dabei falls nötig etwas Wasser zufü- 45 -
gen. 1/8 l (125 ml) Wasser dazugießen, aufkochen und HühnerKraftbouillon einrühren.
3. Gemüse mit Sojasauce würzen und zum Hähnchen servieren.
Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
oefchen
Flambiertes Speckhähnchen
1 Hähnchen
200 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
75 g Speck, durchwachsen
40 g Butter
125 ml Brühe (Geflügelbrühe)
250 ml Wein, rot
Salz
Pfeffer
200 g Pfifferlinge, geputzt
1 Bund Petersilie, gehackt
4 EL Cognac
Zubereitung
Hähnchen in den Bräter legen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck würfeln,
um das Hähnchen streuen. In den Backofen schieben. Butter mit Fleischbrühe, Rotwein, Salz und Pfeffer erhitzen. Nach und nach an das Hähnchen gießen, so dass der Boden bedeckt bleibt.
Hähnchen zerlegen und anrichten. Bratfond lösen, mit den Pilzen aufkochen, mit Petersilie mischen und abschmecken. Sauce über das Hähnchen
geben, mit Weinbrand beträufeln und flambieren.
5.5.01
Miguan CK
Französisches Apfel-Hähnchen
Zutaten (für 4 Personen):
1 küchenfertiges Hähnchen (1,4 bis 1,5 kg)
- 46 -
Salz
Pfeffer, weiß
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Champignons
1 EL (10 g) Butterschmalz
1/2 Töpfchen frischer oder 2 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
4 bis 5 EL Calvados
1/8 l Cidre
1 TL Hühnerbrühe
2 bis 3 EL (75 g) Creme fraiche
1 kg säuerliche Äpfel
1 Zitrone, Saft
1 EL (10 g) Butter
Zubereitung:
Hähnchen waschen, trocken tupfen. In 8 Teile zerlegen: je 2 Keulen, Flügel, Brust- und Rückenstücke. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und
Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und halbieren. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.
Hähnchenteile darin rundherum anbraten, herausnehmen. Schalotten,
Knoblauch und Pilze im Bratfett anbraten. Hähnchen, Thymian und Lorbeer zufügen. 3 EL Calvados in einer Kelle anzuenden, brennend über das
Hähnchen gießen und kurz flambieren.
Mit Cidre und 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und alles etwas
einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer
Hitze zirka 50 Minuten schmoren. Evtl. die Hähnchenbrüste nach zirka 30
Minuten herausnehmen.
Äpfel schälen, waschen. Vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. In heißer Butter goldbraun braten. Mit 1 bis 2 EL Calvados beträufeln, in den Topf geben (evtl. mit Hähnchenbrüsten). Kurz schmoren und
abschmecken. Dazu: Baguette oder Kroketten.
von ameier
Frittiertes Hähnchen
Joe´s Fried Chicken (scharf)
1 Hähnchen, in 10 Teile zerlegt
3 Liter Wasser
4 EL Salz
2 EL Pfeffer
- 47 -
6 EL Paprikapulver
80 g Mehl
½ Liter Öl
1 TL Chilipulver
3 TL Cayennepfeffer
2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
Drei EL Salz mit dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen und die
Hähnchenteile hineinlegen. Die Schüssel abgedeckt 8 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das restliche Salz, Pfeffer, Mehl, Paprika-, Chilis-, Knoblauchpulver und den Cayennepfeffer in einen stabilen Gefrierbeutel geben und schütteln, damit
sich alles vermischt. Je drei Hähnchenteile in den Beutel geben, gut verschließen und durch Schütteln panieren.
Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten 6 Minuten frittieren, dann wenden und weitere 9 Minuten frittieren.
3.11.01
Jwölfle
CK
Gebratenes Hähnchen
Ayam Goreng
-Zutaten
1 Hähnchen
1 daumendickes Stück
- Tamarinde
1 El Koriander
1/2 Tl Pfeffer
1 lg Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Kunyit (Gelbwurz)
Salz
100 ml Wasser
Öl zum Braten
Für die Sauce
100 g Butter oder Margarine
4 El Sojasauce
1 Zitrone
Hähnchen in kleine Stücke zerlegen.
- 48 -
Tamarinde in Wasser kneten, bis sie sich auflöst; danach sieben
Zwiebel und Knoblauch feinhacken und mit allen Gewürzen und dem
Tamarindensaft zur Marinade verrühren Hähnchenstücke in der Marinade
ca. 30 Min. ziehen lassen, danach dann im Öl braten. Butter in einer
Pfanne zerlassen, Sojasauce und gebratene Hähnchenteile dazugeben
Zitrone achteln und das Hähnchen damit anrichten.
Geflügel in Stachelbeersoße
2 Hähnchen
80 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
250 g Beeren (reife Stachelbeeren)
50 g Butter
3 EL Zucker
5 EL Mehl (Weckmehl)
250 ml Wein (Riesling)
125 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Hähnchen zerteilen und Schenkel sowie Bruststücke in der Bratpfanne
in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und
im Backofen warm stellen.
Die Stachelbeeren und die Butter in die Pfanne geben, mit Zucker
bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Das Weckmehl zugeben, den Weißwein und die Gemüsebrühe aufgießen,
etwas einkochen lassen und evtl. noch mit etwas Zucker usw. nachschmecken.
Anschließend die Soße über das Fleisch geben und mit Schlupfnudeln servieren.
4.7.02
Ulumulu CK
es sind bestimmt Schupfnudeln gemeint, anbei ein Rezept, es ist eine
schwäbische Mehlspeisen-Spezialität!
Schupfnudeln
400 g Kartoffeln (mehlig kochende)
40 g Hartweizengrieß,
40 g Mehl
- 49 -
1 Eigelb,
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL fein gehackte Petersilie
12.7. 03
Salyria
CK
Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch
Zutaten
2 Brathähnchen; je 800 g
Salz
Weißer Pfeffer; frisch gemahlen
1 Ei
150 g Magerquark
50 g Saure Sahne
100 g Creme fraiche
1 Bd. Frische Kräuter
- Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
150 g Toastbrot
100 g Butter
1 Bd. Suppengrün
1/4 l Trockener Weißwein
1/8 l ;Wasser
1 Zwiebel
Einige Pfefferkörner
Butter; für die Form
Küchengarn
Zubereitung
Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas Zeit.
Die beiden Hähnchen waschen, trocken tupfen, häuten und längs halbieren. Die Hälften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das Fleisch
zusammenbleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem
sauberen Küchentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der Hälfte der Creme fraiche und dem Eigelb glatt rühren.
Das Eiweiß steif schlagen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die
Kräuter, das Brot und den Eischnee unter den Quark heben, die Masse mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zwei Hähnchenhälften mit der Masse bestreichen, die jeweils passenden
Hälften darauf legen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Hähnchen von allen Seiten anbraten. Die gefüllten Mistkratzerle in der Mitte des Backofens
etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett bepinseln.
- 50 -
In der Zwischenzeit die Hähnchenknochen zerkleinern und waschen. Das
Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem
Topf die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei mittlerer Hitze
anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Wasser dazugeben und alles mit
Salz würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün und
den Pfefferkörnern dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze
leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen und
eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der restlichen
Creme fraiche verfeinern. Diese Sauce zu den Hähnchen reichen.
TIP: Man kann die Quarkfüllung mit geräucherten Schinkenwürfeln oder
mit Kalbsbries verfeinern.
Als Beilage passen Gemüsereis, Schupfnudeln und natürlich Spätzle.
Gefüllter Gockel (Bratwurstmasse)
Portion/en: 1
1 lg Hähnchen
1 Brötchen
1 Zwiebel; gewürfelt
Petersilie; gehackt
1 1/2 El Korinthen
2 Eier
100 g Bratwurstfülle; oder
-- Hackfleisch und
-- geschabte Geflügelleber
Butter
1 Karotte
1 Tomate
1 Zwiebel
Schwarzbrot; den Anschnitt
1/2 l ;Flüssigkeit; z. Ablöschen
Füllung: Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Zwiebelwürfel mit
Petersilie in Butter andünsten, zerpflücktes Brötchen zugeben, unter
Wenden dünsten (keine Kruste bilden lassen). Pfanne vom Feuer nehmen,
schnell die Hälfte der Eier untermischen, das sich mit der Masse gut
bindet, abkühlen, restliche Eier und übrige Zutaten untermischen,
kräftig würzen.
Ausgenommenes, gewaschenes Hähnchen mit Pfeffer und Salz innen würzen,
Füllung hineingeben, zunähen. Dann von außen pfeffern und salzen. In
etwas Butter mit Karotte, Tomate, Zwiebel und Schwarzbrot leicht
anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen, zum Garen in den vorgeheizten
- 51 -
Ofen geben. Während des Garens das Hähnchen mit Soße begießen.
Während den letzten 15 Minuten Backzeit nicht mehr begießen, damit das
Hähnchen knusprig wird (Garzeit 1 1/2 Std.). Soße passieren und
separat servieren.
Gefülltes Brathähnchen
1 ganzes küchenfertiges Hähnchen
5 EL Olivenöl
1 EL Grillgewürz
Salz, Pfeffer
3 altbackene Brötchen
150 ml Milch
2 Eier
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
75 g Butter
Die Brötchen würfeln und in mit Ei und Salz verquirlter Milch einweichen
bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, gehackte Petersilie und gepressten
Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell
mit Paniermehl eindicken. Die Masse in das Hühnchen füllen, einen Bräter
fetten und das Hühnchen hineinlegen. Aus Öl und Grillgewürz eine Marinade rühren, das Hähnchen damit einstreichen und bei 180 Grad für 1
Stunde in den Ofen stellen, nach 20 min. die Butter dazugeben und anschließend alle 15 min. mit etwas Brühe aufgießen.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Lenchen
Geschmortes Hähnchen in Apfelwein
1.2 kg Hähnchen, freilaufend, evtl. französisches Poulet noir
Salz
Pfeffer
1 TL Estragon
Öl oder Butterschmalz
4 cl Calvados
½ Liter Apfelwein, evtl. Cidre, lieblich
4 Schalotte(n)
2 Äpfel
- 52 -
1 EL Butter, kalt, in Flöckchen
Zubereitung
Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und in einer Pfanne
in heißem Öl von allen Seiten anbraten und mit Calvados ablöschen.
Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine legen, den Apfelwein angießen und 1 Std. schmoren lassen, nach einer halben Stunde
wenden. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten
schneiden. Schalotten abziehen, fein Würfeln und in etwas Fett glasig
dünsten. Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die ApfelSchalotten-Mischung in der letzten halben Std. zum Hähnchen geben und
mitschmoren lassen. Hähnchen aus der Soße nehmen und nach Geschmack unter dem Grill noch einige Minuten überkrusten. Die Soße mit
kalten Butterflöckchen binden.
29.1.02
Sofi
CK
Geschmortes Hähnchen mit jungem Wirsing
1 Bund Thymian
2 Flasche Bier (Pilsener), á 0,33 L
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
500 g Suppengrün
250 ml Brühe, klar u. Instant
750 g Kartoffeln
1 Kopf Wirsing
30 g Butter
1.5 EL Saucenbinder
1.3 kg Hähnchen, küchenfertig
Petersilie
Zubereitung
Hähnchen mit einer Geflügelschere zerteilen. Hähnchenteile waschen und
in eine flache Form legen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob
hacken. Über die Hähnchenteile streuen und mit Bier begießen. Zugedeckt
im Kühlschrank 10–12 Stunden marinieren lassen. Hähnchenteile zwischendurch einmal wenden. Anschließend aus der Bier-Marinade nehmen,
trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
¼ Liter Marinade abmessen und beiseite stellen. 2 Esslöffel Öl in einem
Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–
5 Minuten braten. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Zum Hähnchen geben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Bier-Marinade
- 53 -
ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–40
Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kalt
abschrecken, pellen und halbieren. Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. Strunk größtenteils abschneiden. Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Wirsingspalten darin von jeder Seite 8–10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. Geschmorte Hähnchenteile aus dem Schmorfond nehmen und warm
halten. Fond durch ein Sieb gießen und 400 ml abmessen. Aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmortes Hähnchen, Wirsing, Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten
und nach Belieben mit Petersilie und Thymian garniert servieren.
Dazu schmeckt ein frisches Pils besonders gut.
10.1.01 Metal*
CK
Grillhähnchen mit Käse überbacken
1 Hähnchen
200 g Zwiebel(n) (Ringe)
500 g Weißbrot
100 g Käse (Gouda)
20 g Butter
Salz und Pfeffer
Hähnchengewürz
Zubereitung
Hähnchen grillen und zerlegen. Zwiebelringe anbraten. Weißbrot antoasten, mit Hähnchenteilen und Zwiebelringen belegen. Käsescheibe darüber
geben. Im Backofen überbacken.
3.4.01 Miguan CK
Hahn in Morchelsauce
1 Hähnchen (Freiland-Hahn), 1.5 Kilo
Wurzelwerk
200 ml Sahne
- 54 -
30 g Morcheln
20 ml Portwein, weiß
1 TL Pfeffer, rot, eingelegt
Salz
Butter
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Morcheln, die am besten mittelgroß sein sollten, in einen halben Liter
Wasser legen und mindestens drei Stunden einweichen lassen. Aus dem
Hahn die Brustfilets mit Haut auslösen und zur Seite legen. Die Schlegel
abtrennen und ebenfalls zur Seite legen. 50 g Butter in einem Topf
schmelzen, die Reste des Hahns (Karkasse, Flügel etc.) in kleinere Stücke
schneiden und in der aufschäumenden Butter rundherum scharf anbraten,
dann mit so viel Wasser begießen, dass die Knochen fast bedeckt sind.
Wurzelgemüse (Karotte, ein Stück Lauch, etwas Sellerie, Petersilienstängel etc.) dazu geben und das ganze bedeckt bei geringer Hitze eine Stunde kochen lassen. Dann abgießen und 15 Minuten einkochen. Anschließend eine Stunde sehr kalt stellen und das Fett entfernen.
Morcheln aus dem Wasser nehmen und sehr intensiv und gut abbrausen,
da in den Rillen Sandkörner sein können. Ein Stück Küchenpapier in einen
Sieb legen und das Einweichwasser durch das Papier seien und auf diese
Art säubern. Ein Stück Butter in einem großen, flachen Topf schmelzen.
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und auf der Hautseite gut anbraten. Falls das Gericht für vier Personen reichen soll, erst die Schlegel 10
Minuten und anschließend die Brüste kurz braten. Für zwei Personen nur
die Brüste verwenden und die Schlegel für ein anderes Gericht am nächsten Tag zur Seite legen. Die Hähnchenbrust auch auf der Fleischseite braten, aber höchstens 2 Minuten und nur so lange, bis die Poren geschlossen
sind. Zur Seite legen. Die Pfanne mit dem Einweichwasser der Morcheln
ablöschen. Die Morcheln und einige rote Pfefferkörner dazu geben, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel
abnehmen, den weißen Port dazu geben und weiter kochen lassen, von
nun an ohne Deckel. Nach und nach die gesamte entfettete Hühnerbrühe
und die Sahne dazu geben, insgesamt noch 30-45 Minuten leicht köcheln
lassen, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Noch einmal mit
weißem Portwein abschmecken. Ganz am Ende die Hähnchenteile in die
Pfanne geben und noch 15 Minuten in der sehr heißen, aber nicht mehr
kochenden Sauce ziehen lassen.
Dazu passen breite Nudeln oder Spätzle. Leichter und eleganter wird es,
wenn das Hähnchenfleisch aufschneidet und mit Morcheln und der Sauce
auf gedünstetem grünen Spargel angerichtet wird.
6.3.04 Ingrid R
CK
- 55 -
Hahn in Riesling Güller nach Elsässer Art
Portion: 1
1
Freilandhahn; a ca. 2,4 kg
Suppengemüse Karotte, Sellerie, Lauch)
200 g Mehl
1 pk Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Schalotten
1 Bouquet garni; pro Bouquet
-- 1 Lorbeerblatt und
-- 3 Nelken auf etwas
-- Lauchgrün stecken
-- und Petersilie
3/4 l Riesling
1/4 l Geflügelfond; oder
1 Würfel Geflügelbrühe; in
1/4 l ;Wasser aufgelöst
100 g Butter
100 g Mehl
250 g Sahne
250 g Champignons
;Salz und Pfeffer
Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Flügel und Filets zur Seite
stellen. Aus dem Gerippe einen Geflügelfond für die Sauce zubereiten.
Dafür das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemüse zufügen,
salzen, pfeffern und eine Stunde köcheln lassen.
Die Schlegel, Flügel und Filets salzen, in der Hälfte des Mehls
wenden und im Öl anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte
klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling übergießen. Den
Geflügelfond (oder einen in Wasser aufgelöste Instand-Geflügelbrühe)
zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit
mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Hälfte des Mehls
verkneten.
Wenn der Hahn gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und
warm stellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die
Sauce einrühren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis
die Sauce schön sämig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die
Champignons in etwas Butter andünsten, auf den Geflügelstücken
verteilen und das Ganze mit der Sauce übergießen.
- 56 -
Hähnchen - Chili mit Paprika
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel(n)
500 g Paprikaschote(n)
2 Peperoni
2 EL Öl
1 Dose/n Bohnen (Chilibohnen)
1 kl. Dose Mais
1 TL Hühnerbrühe, gekörnt
1 TL Paprikapulver
1 Prise Zucker
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
½ Bund Schnittlauch, gehackt
Cayennepfeffer
½ Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
Fleisch würfeln, Zwiebel fein hacken, Paprika und Peperoni in Streifen
bzw. Ringe schneiden. Öl erhitzen. Hähnchenstücke und Zwiebel darin anbraten. Paprika und Peperoni zufügen, ca. 3 Min. mitdünsten. Chilibohnen
und Mais mit Flüssigkeit zugeben. Hühnerbrühe, Paprika, Zucker und Koriander einrühren. Knoblauch dazupressen. ½ l Wasser angießen. Im geschlossenen Topf ca. 25 Min. köcheln lassen. Chili mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Kurz vorm Servieren mit gehackten Kräutern
bestreuen.
3.5.02
Hobbykoechin
CK
Hähnchen - Marengo
1 Hähnchen
2 EL Öl
1/8 Liter Wein, weiß
1 Tasse/n Wasser
1 gr. Dose Tomate(n), geschälte
1 kl. Dose Tomatenmark
1 Zehe/n Knoblauch
3 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
- 57 -
Kräuter
Zubereitung
Hähnchen säubern und zerteilen. Teile anbraten und vorher würzen - Pfeffer, Salz. Die Hähnchenteile rausnehmen, den Bratensatz mit heißem
Wasser und Wein ablöschen. Tomaten, Champignons, Knoblauch, Zwiebeln geviertelt, Tomatenmark dazugeben und alles mit Pfeffer, Salz und
den Kräutern würzen und vorsichtig verrühren. Die Hähnchenteile in diese
Mischung legen und zugedeckt 20-30Min.schmoren lassen. Dazu Salzkartoffeln.
16.6.03 Sabine70
CK
Hähnchen - Marokkanische Art
1 kg Hähnchen, oder TK- Hähnchenteile
1 TL Curry, Salz
½ TL Ingwerpulver
¼ TL Nelken, gemahlen
2 m.- große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
3 Zehe/n Knoblauch
4 EL Öl (Oliven)
¾ Liter Hühnerbrühe, klare (Instant)
1 Dose Erbsen, á 450 g
½ Bund Petersilie
Cayennepfeffer
Koriandergrün nach Belieben oder
Zitrone(n) - Spalten zum Garnieren
Zubereitung
Hähnchenteile auftauen lassen, gründlich waschen und trocken tupfen.
Küchenfertiges Hähnchen waschen und trocken tupfen. In 8 Stücke zerlegen. Curry, Salz, Ingwer und Nelken mischen. Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen
lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe
bzw. Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Gewürzte Hähnchenteile darin braun anbraten. Knoblauch- und Zwiebelringe zugeben und
andünsten. Hühnersuppe angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt etwa
45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit
tief gefrorene Erbsen zugeben und darin erhitzen. Petersilie waschen und
hacken. Hähnchentopf nochmals mit Salz, Curry und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Petersilie darüber streuen und nach Belieben mit Koriandergrün und Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Reis.
- 58 -
Getränketipp: kühles Bier
1.11.01 Manu
CK
Hähnchen - Schauwarma
ein Rezept aus der Gegend des fruchtbaren Halbmonds, frei nach Zottel
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
Pfeffer
1 EL Pfefferminze, gehackte
Petersilie
2 Zitrone(n), Saft davon
Brot (arabisches Fladenbrot)
Rote Bete
4 Tomate(n)
½ Gurke(n)
Salz
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch
Zitrone(n), in Stückchen
Zubereitung
Aus einem TL Kreuzkümmel, einem TL Koriander, und einem TL Kurkuma,
dem halben TL Paprikagewürz, Pfeffer, einem EL gehacktem Pfefferminz,
dem Saft der Zitronen, den zerdrückten Knoblauchzehen, der Hähnchenbrühe (es geht natürlich auch mit anderer) und Olivenöl eine Marinade
rühren.
Das gewürfelte Hähnchenfleisch in der Marinade versenken und etwa 12
Stunden in der Marinade lassen.
Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Je nachdem, ob das Fleisch gegrillt werden soll oder in der Pfanne braten soll, auf Spieße stecken (Grill)
oder dies sein lassen (Pfanne). Fleisch salzen, grillen oder braten.
Dünnes arabisches Fladenbrot (nicht mit dem dicken türkischen verwechseln) an einer Seite aufschneiden und dann vorsichtig einreißen. Das
Fleisch mit den gehackten und gesalzenen Salatzutaten (auch Zitronenstückchen und rote Beete) dareingeben. Zusammenrollen und noch einmal
kurz in die Pfanne oder auf den Grill geben. Im Falle des Grillens bietet es
sich an, den Spieß einmal durch das Fladenbrot zu ziehen, so, dass das
- 59 -
Fleisch im zusammengerollten Brot haften bleibt, dass Brot noch einmal
öffnen und die Salatzutaten dazugeben
Je nach Gusto noch mit scharfen Chiliflocken und/oder einer Joghurtsauce
"würzen".
Variieren lässt sich das Rezept mit eingelegten statt frischen Gurken, was
im Libanon sehr beliebt zu sein scheint. Ansonsten kann man auch noch
das Brot weglassen und das Fleisch mit dem Salat und Reis, Pommes Frites und anderem auf einem Teller anrichten.
16.12.03 Zottel
CK
Hähnchen a la Pepitoria
Zutaten:
1 Hähnchen in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 grüne Paprikaschoten
1 Lorbeerblatt
3 Thymianzweige
1 Messerspitze Safran
1/8 l Olivenöl
1/4 l Geflügelbrühe
3 EL Weißwein
Die Hähnchenstücke werden im heißen Öl angebraten, dann herausnehmen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika und
Zwiebel würfeln und zusammen mit den Gewürzen im gleichen Öl dünsten, mit Brühe und Wein aufgießen, Hähnchen dazugeben und ca. 20 Minuten schmoren. Kurz zum Schluss wird der Safran dazugegeben.
Hähnchen auf dem Spieß
Zutaten
600 g Hühnerfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Tl. Ingwerpulver
3 El. Zitronensaft
1 Tl. Koriander
1 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
Currypulver
Chilipulver
Salz
- 60 -
5 Tl. Joghurt
Zubereitung
Gekochtes Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. Beides mit den anderen Gewürzen im Mixer pürieren, dann Joghurt untermischen.
In diese Marinade das Hühnerfleisch einlegen und 2 Std. ziehen lassen.
Anschließend auf Spieße stecken und im Grill garen.
Hähnchen Calvados
1 Eigelb
1 Hähnchen
1 Schalotte(n)
2 Äpfel, möglichst säuerlich
¼ Knollensellerie
200 g süße Sahne
Salz
Pfeffer
Thymian, gerebelt
Zitrone(n)
1 Glas Calvados
Zubereitung
Zunächst einmal das Unangenehme: das Hähnchen muss vor dem Anbraten komplett gehäutet werden. Das so parierte Teil wird dann filetiert, das
heißt die beiden Brustfilets werden sorgfältig abgelöst, die beiden Schenkel abgetrennt und im Gelenk geteilt.
Den Rest der Karkasse samt Flügeln und Haut hacken wir klein kochen wir
mit etwas Wurzelgemüse eine Brühe.
Die enthäuteten Hühnerteile braten in der Zwischenzeit mit etwas Erdnussöl rundum hellbraun. Erdnussöl nehme ich, weil es bei höheren Temperaturen beständig ist und außerdem keinen Eigengeschmack hat.
Nach dem Anbraten wird gesalzen und gepfeffert. Mit einem Gläschen Calvados wird anschließend abgelöscht. Wer zu Sylvester gerne Raketen abbrennt kann jetzt ein Streichholz dranhalten.
In einer separaten Kasserolle braten wir in Butterschmalz zwei grob zerteilte Äpfel samt der halben Menge kleingeschnittener Wurzelsellerie und
einer kleingeschnittenen Schalotte weich. Gewürzt wird mit einem Tl Thymian. Hierhinein packen wir jetzt unsere angebratenen Hähnchenteile.
Den Bratensatz löschen wir mit etwas Hühnerbrühe ab und gießen ihn dazu. Deckel drauf und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brustteile
sind aber in der Hälfte der Zeit schon durch. Wer sie nicht vergisst kann
sie ja eher rausnehmen und warm stellen.
Nachdem die Hähnchenteile fertig gegart sind werden auch sie warmgestellt.
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Den Sud zusammen mit dem restlichen Hühnerfond auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb drücken. Entfetten. Abschmecken mit Salz,
Pfeffer und etwas Zitronensaft. In einem Becher süßer Sahne ein Eigelb
verquirlen und zu der Soße gießen. Die darf ab sofort aber nicht mehr kochen sondern soll nur noch abbinden.
Hähnchenteile dazu. Fertig.
16.5.03
Daniel
CK
Hähnchen Hispalis
Hispalis = alte Bezeichnung für die spanische Stadt Sevilla
1 Hähnchen
Salz. Pfeffer
TL Thymian
3 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
1 grüne oder rote Paprikaschote
Weinglas Sherry, Portwein oder Madeira
1 kleine Dose abgezogene Tomaten
1 TL Instand-Bratensoße
12 gefüllte Oliven
1 kernlose Orange
Hähnchen waschen, abtrocknen, vierteln und würzen.
In heißem Öl ringsum anbraten. In Streifen geschnittene Paprika zugeben
und halb zugedeckt 20 Minuten braten.
Mit Sherry, Portwein oder Madeira ablöschen, etwas einkochen.
Tomaten mit Saft zugeben, Bratensoßenpulver einrühren und noch 5 Minuten schmoren.
Oliven und aus den Bindehäuten geschnittene Orangenfilets untermischen
und mit Reis servieren.
Pro Person ca. 500 kcal.
Tipp: Unter den Reis Olivenscheiben und nach Wunsch noch geriebenen
Parmesankäse mischen.
Dazu Feldsalat, mit Zwiebelwürfeln, Pfeffer und saurer Sahne angemacht
reichen.
Gruß Elly /Friesin
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Hähnchen in Burgunderwein
oq au vin de Bourgogne
1 Hähnchen, mittelgroß
Salz und Pfeffer
40 g Butter
125 g Speck, geräuchert, gewürfelt
1 Zwiebel(n), klein
1 EL Mehl
1 Flasche Wein (Burgunder), rot
1 Bund Kräuter, nach Belieben
1 Zehe/n Knoblauch, gehackt
150 g Champignons
Zubereitung
Das küchenfertig vorbereitete Hähnchen wird in Portionsteile zerlegt, danach gesalzen und gepfeffert sowie in 25 Gramm Butter von allen Seiten
angebraten. Alle Teile sollten eine goldgelbe Farbe aufweisen. Den gewürfelten Speck und die gehackte Zwiebel hinzufügen und das Ganze ca. 10
Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.
Den Wein, das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, das Ganze einmal gut aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen als kochen) lassen.
Die Kräuter entfernen und die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken.
Die geputzten, in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden
gesalzen und in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet und vor
dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT !
29.4.02 A Friend
CK
Hähnchen in Cidre
Zutaten
1 Hähnchen, ca. 1,2 kg
2 Möhren
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 El. Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der
- 63 -
- Mühle
6 cl Calvados
3/8 l Cidre
150 g Creme fraiche
3 Zweige Estragon
Zubereitung
Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen. Möhren schälen, waschen und
in breite Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides
längs vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün in
Ringe schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Geflügelteile
darin rundum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz bräunen lassen. Mit dem Calvados ablöschen und fast ganz einkochen. Mit Cidre und
Creme fraiche aufgießen, einen Zweig Estragon einlegen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 min. schmoren. Den restlichen Estragon abzupfen und zum Schluss über das Gericht streuen.
Dazu passt: Kartoffelpüree und Cidre 01.04.1994 (Kf)
Hähnchen in Karottensauce
Zutaten:
1 ganzes Hähnchen oder Keulen
3 Tomaten
3-4 mittlere Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 gekochtes Ei
Pfeffer
Salz
Hähnchen in etwas Öl braten. Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch vierteln und dazugeben. Salzen und pfeffern. Das Ganze eine Stunde im geschlossenen Topf bei geringer Stufe garen lassen. Hähnchen aus
dem Topf nehmen, das gekochte Ei zur Sauce geben und das Ganze pürieren. Mit Reis oder Nudeln servieren.
Hähnchen in Kokosnussmilch
1 Hähnchen oder Hähnchenteile
Salz und Pfeffer
4 EL Öl oder Butterschmalz
2 Zehe/n Knoblauch
4 Zwiebel(n)
- 64 -
2
1
1
1
3
1
Paprikaschote(n)
Apfel
Dose/n Kokosmilch
Zitrone(n), den Saft
TL Curry
Becher süße Sahne
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen enthäuten, Fett wegschneiden, in 4 Teile zerlegen, salzen, pfeffern, in einem backofenfesten Topf in
Öl ringsum anbraten. In der Backröhre ca.30 Minuten gar werden lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln in Spalten schneiden, Paprikaschoten in ca.
3-4cm große quadratische Teile schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse
entfernen, in kleine Würfel schneiden., Knoblauch hacken oder im Mörser
mit Salz zerstoßen. Wenn das Hähnchen gar ist, die Teile rausnehmen und
warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch, Apfel, Paprika, Zitronensaft, Curry zugeben und einige Minuten mitbraten. Kokosmilch und Sahne zugießen, salzen und pfeffern, 15 Min. köcheln lassen
und abschmecken. Hähnchen mit dem Gemüse servieren.
Dazu schmeckt Reis (siehe dazu mein Rezept: Reis, wie er immer gelingt).
Alternativen: Man kann auch Hühnerschenkel verwenden. Gut schmeckt
es auch, wenn die Hausfrau das fertig gebratene Fleisch von den Knochen
löst, in mundgerechte Stücke schneidet und unter die fertige Gemüsemischung mischt.
Wer keine Kokosmilch zu Hause hat, kann alternativ 100g Kokosraspeln
mit 3/8 l heißem Wasser überbrühen, 10 Min. ziehen lassen und anschließend die Mischung abseihen. Kokosraspeln wegschmeißen, Flüssigkeit
verwenden. Statt süßer Sahne kann auch Sojasahne verwendet werden.
4.12.03 Sonjagelb
CK
Hähnchen in Riesling
Coq au Riesling
1 m.- großes Hähnchen (Brathähnchen)
2 EL Öl
30 g Butter
250 g Zwiebel(n), gehackt
250 g Speck (Brustspeck), geräuchert
1 Glas Cognac
1 EL Mehl
1 Flasche Wein, Riesling
etwas Sauce (Kalbsbratensauce oder -fond)
Kräuter (Sträußchen), aus Petersilie, Rosmarin und Lorbeerblatt
2 Stück Zucker
- 65 -
250 g Champignons oder Steinpilze
Weißbrot in Würfeln, geröstet
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Hähnchen in vier Teile teilen und salzen und pfeffern. Die gehackten
Zwiebeln in 1 EL Öl und 20 g Butter hell und glasig dünsten. Den kleingewürfelten Speck dazugeben, anbräunen lassen und das Fett mit Hilfe eines
Siebes abtropfen lassen; den Speck und die Zwiebelwürfel warm stellen.
In dem Bratfett die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig bräunen. Mit
dem erwärmten Cognac übergießen und flambieren. Danach leicht mit
Mehl bestäuben, mit dem Riesling übergießen, etwas von dem Bratfond,
das Sträußchen mit den Kräutern, die Zuckerwürfel zugeben und noch ein
wenig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nach einmaligem Aufkochen zugedeckt für ca. 25-30 Min. bei schwacher Hitze garen. Die gesäuberten
Pilze in dem Rest der Butter und 1 Eßl. Öl weich dünsten und ein klein wenig salzen.
Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit den Speckwürfeln, den
Zwiebeln und den Pilzen fertig ausgarnieren, die durchgeseihte Sauce über
die Hähnchenteile gießen und alles noch einmal für einige wenige Minuten
(bei mittlerer Hitze) in den Ofen geben. Mit einigen gerösteten Weißbrotwürfeln (neudeutsch: Croutons) bestreuen und servieren.
BON APETIT !
26.11.01
A Friend
CK
Hähnchen in roter Sauce
Ayam Bumbu Rujak
1 Kg Hähnchen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Kemirinüsse
1 Tl Sambal Ölek
2 Tl Ketumbar (Koriander)
1 Tl Kunyit (Gelbwurz)
1 Fingerlänge Sereh
- (Zitronengras)
3 dünne Scheiben Ingwer
1 Tl Laos
2 Zitronenblätter
- 66 -
Salz
1 Tl Zucker
1 Dose Kokosmilch
2 El Öl
Hähnchen in kleine Teile zerlegen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Kemirinüsse zermahlen. Zwiebeln und Knobi im Öl glasig dünsten, Hähnchen darin anbraten. Gewürze dazugeben und kurz weiterbraten, dann mit
Kokosmilch ablöschen. Das Hähnchen solange kochen, bis das Fleisch
weich und die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist.
Hähnchen in Rotwein
1 Hähnchen, küchenfertig, ca. 1,5 kg
250 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Möhre(n)
250 g Champignons
3 EL Öl
1 EL Mehl
4 EL Cognac
375 ml Wein, rot
3 Stängel Thymian
½ Bund Petersilie
1 Stängel Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchen waschen, rocken tupfen und in 8-10 Stücke teilen. Zwiebeln
und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben schneiden. Speck fein
würfeln. Ca.1 EL Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen.
Zwiebeln kurz mitbraten. Alles heraus nehmen. Rest Öl im Bräter erhitzen.
Fleisch kräftig würzen und kräftig darin anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Cognac in einer Kelle erhitzen, anzünden und sofort brennend über
das Fleisch gießen. Ausbrennen lassen (nicht umrühren!). Mehl darüber
stäuben und anschwitzen. Zwiebeln und Speck zufügen. Wein angießen
und aufkochen. Kräuter waschen, zusammenbinden und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt ca.30 Min. schmoren. Pilze und Möhren zufügen und
noch 20 Min. mitschmoren lassen. Kräutersträußchen entfernen. Soße mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
- 67 -
Dazu schmeckt Baguette.
4.5.01
Dine
CK
Hähnchen in Sahnesauce
1 Msp. Safranfäden
1 EL Ingwer, frisch gerieben
1 EL Zitronensaft
2 Msp. Chilipulver oder nach Geschmack
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
1.5 kg Hähnchen, zerlegt
Sauce
1 EL Butterschmalz oder Ghee
2 TL Knoblauch, gepresst
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1.5 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Ingwer, in Streifen geschnitten
125 ml Sahne
1 TL Gewürzmischung (Garam Marsala)
¼ Tasse/n Koriander, gehackt
Zubereitung
Safran ohne Öl eine Min. rösten. Auf einen Teller geben, mit dem Löffelrücken zerdrücken. In einem El heißem Wasser auflösen, die übrigen Zutaten mit Ausnahme des Ghee verrühren. Hähnchen damit würzen.1 Std.
ziehen lassen.
Dann Marinade abstreichen und aufbewahren. Hähnchen in dem Ghee braten.
Sauce: Ghee zerlassen. Knobi und Zwiebel leicht anbräunen. Tomatenmark in 250ml Wasser auflösen und mit der Marinade in die Pfanne gießen. Salz, Zucker und Ingwer unterrühren. 10 Min. köcheln lassen. Sahne
unterrühren. Hähnchen dazugeben. Mit Sauce überziehen. Fertiggaren. Mit
Garam Marsala und Koriander bestreut servieren. Dazu indisches Brot oder Basmatireis.
25.3.03
Katzelalu
CK
- 68 -
Hähnchen in Salzkruste
1 Hähnchen ca. 1000g
1 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 kg Meersalz
4 Ei(er), davon das Eiweiß
800 g Kartoffeln
2 EL Wein, weiß
1 EL Senf, mittelscharf
250 ml Fleischbrühe, klare
2 Gewürzgurke(n)
1 Paprikaschote(n)
½ Glas Zwiebel(n) (gewürzte Silberzwiebeln)
Zubereitung
Das Hähnchen von seinen Innereien befreien und von innen pfeffern! Die
Gurken und den Paprika klein schneiden und zusammen mit den Silberzwiebeln das Hähnchen füllen! An den Schenkeln zusammenbinden, so
dass nichts rausfällt! Die Pelle der an der Brustseite einschneiden, so dass
das Fleisch mit dem Senf bestrichen werden kann. Das Hähnchen auf dem
Rücken in eine feuerfeste Form legen.
Das Meersalz mit dem Eiweiß vermischen und das Hähnchen damit abdecken. Es reicht wirklich aus! Nun den Gockel bei 225 ° in den vorgeheizten
Backofen ca. 70 Min. ausbacken!!
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und nach ca. 30 Min. Backzeit
zum Hähnchen legen! Fleischbrühe dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen!!
7.5.02 Bert Tram
CK
Hähnchen in Schokoladensauce
1 Hähnchen (ca.1,5kg)
Salz
Pfeffer
2 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
4 Chilischote(n)
3 EL Butterschmalz
1 EL Essig (Rotweinessig)
- 69 -
2 Tomate(n)
50 g Mandeln, gerieben
1 Msp. Koriander
1 Msp. Nelken
1 EL Semmelbrösel
60 g Schokolade, Zartbitter
Zubereitung
Das Hähnchen in 8 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch
schälen und wie die Chilischoten in winzig-kleine Würfel schneiden. Butterfett in einem großen Bräter erhitzen und die Geflügelteile darin von allen Seiten goldbraun braten.
Die Hühnerteile herausnehmen und die Mischung aus Zwiebel, Knoblauch
und Chilischoten in das Bratfett geben. Kurz anbraten und mit Essig ablöschen. Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben, mit Brühe aufgießen
und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Zum Ende der
Garzeit den Grill vorheizen!
Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mandeln fein reiben und mit den Gewürzen, dem Paniermehl und den Tomatenwürfeln vermischen. Die Schokolade fein reiben. Die Hähnchenteile auf einer feuerfesten Platte anrichten und unter
dem vorgeheizten Grill in wenigen Minuten knusprig braten.
Währenddessen die Mandelmischung in den Bratfond rühren und einige
Minuten köcheln lassen. Nach und nach unter weiterem Rühren die Schokolade in der Sauce schmelzen lassen. Hähnchenstücke mit der Schokoladensauce anrichten.
3.6.02
Käthe
CK
Hähnchen in Tomatensauce
1 Hähnchen (Brathähnchen)
2 Schalotte(n)
3 Zehe/n Knoblauch
250 g Champignons
1.5 Liter Hühnerbrühe
½ Liter Wein, weiß, trocken
250 ml Sahne
Öl (Olivenöl)
Butterschmalz
Salz
- 70 -
Pfeffer, schwarz gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Hähnchen in vier Teile teilen und in einer Mischung aus Butterschmalz und
Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben mit ½ l Hühnerbrühe begießen und schmoren lassen.
Inzwischen die Tomaten enthäuten und entkernen und in kleine Stücke
schneiden. In etwas Öl anschwitzen, pfeffern, salzen und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Masse kurz anpürieren und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann das Ganze
über die Hähnchenteile geben und weiter schmoren lassen. Die Champignons, wenn nötig, putzen und vierteln und in Butterschmalz kurz anbraten
und zu dem Hähnchen geben, danach die Sahne zufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Mit süßem Paprika abschmecken.
Manche Leute geben noch fast gar gekochte Kartoffeln mit in den Topf und
lassen sie am Ende noch mal kurz mitgaren. Dann sehr kräftig salzen.
Die Hähnchenteile rausfischen und auf gewärmten Tellern servieren. Als
Beilage passen Bouillonkartoffeln oder Nudeln. Sauce gibt es genug.
Weinempfehlung:
Rosé aus der Provence oder auch ein nicht zu trockener Vino Verde aus
Portugal
17.5.02
Susa
CK
Hähnchen in Ton
Zutaten
1 Hähnchen
150 g Schinkenspeck
1 Rosmarin, Zweig
Pfeffer, Salz
Salbei, Thymian
2 cl Sherry
2500 g Ton
Zubereitung
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen
hineinstecken und den Sherry hinein träufeln.
Schinkenspeck in Streifen schneiden und das Hähnchen damit bedecken
und in Backtrennpapier einwickeln.
- 71 -
Den Ton zu zwei Platten formen. Das Hähnchen auf die erste Platte legen,
zweite darüber und fest einpacken .
Ränder verstreichen.
Backen bei 225 ca. 2,5h Hähnchen in der Tonhülle zusammen mit einem
Hammer servieren.
Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art
Coq au vin à la Bercy
1 Hähnchen
Salz und Pfeffer
4 EL Butter
6 Champignons, groß, in Scheiben geschnitten
2 Scheibe/n Speck geräuchert, fein gehackt
6 Schalotte(n), gehackt
1 Zehe/n Knoblauch, durchgedrückt
1 EL Mehl
1 Flasche Wein, weiß
Zubereitung
Hähnchen küchenfertig vorbereiten und in vier Teile zerlegen sowie salzen
und pfeffern. In 2 Esslöffel Butter gut von allen Seiten anbraten.
In der anderen Hälfte der Butter die Champignonscheiben, die Speckwürfelchen, die Zwiebeln und die durch eine Knoblauchpresse gedrückte
Knoblauchzehe anbräunen und danach die vier Teile des Hähnchens dazugeben. Alles Fett wird nach ca. 10 Minuten in einen großen Topf abgegossen, mit dem Mehl verrührt und dann lässt man es bräunen. Mit dem Wein
auffüllen und anschließend unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die vier Hähnchenteile mit allen Zutaten in die so entstandene Weinsoße
geben, noch einmal kurz aufkochen und das Ganze für weitere 30 Minuten
bei mäßiger Hitzezufuhr mehr ziehen als kochen lassen.
Nicht vergessen, die Soße vor dem Servieren noch einmal abzuschmecken. BON APPETIT !
29.4.02 A Friend
CK
Hähnchen in Zitronensoße
1 Hähnchen, ca 1300 g
- 72 -
50 g Butterschmalz
3 Zwiebel(n)
2 Zitrone(n)
1 EL Zucker
¼ Liter Hühnerbrühe
½ Lorbeerblätter
125 g süße Sahne
Salz und Pfeffer
1 Zitrone(n)
1 EL Petersilie, gehackte
Cayennepfeffer
Zubereitung
Hähnchen in 6-8 Stücke schneiden, dabei größere Knochen herauslösen.
Butterschmalz erhitzen und Hähnchenteile von allen Seiten kross anbraten. Zwiebel in feine Würfel schneiden, hinzufügen und bräunen. Zugedeckt 20 min. schmoren.
Eine Zitrone dünn schälen und auspressen. Die zweite Zitrone mit Schale
längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren,
mit Brühe loskochen, Zitronenschale, -saft, -scheiben sowie Lorbeerblatt
hinzufügen und aufkochen. Karamell über Hähnchenstücke gießen und 20
Min bei milder Wärmezufuhr einkochen lassen.
Hähnchenteile herausnehmen und in einer tiefen Servierplatte warm stellen.
Soße durch ein Sieb gießen und erhitzen, Sahne hinzufügen mit Pfeffer
und Salz abschmecken und nun Soße über die Hähnchenteile geben. Den
Rand der Platte mit Zitronenscheiben garnieren und dann alles mit
Petersilie bestreuen.
Als Beilage: Bandnudeln und Blattsalat
2.8.03
Dixi
CK
Hähnchen indisch
zerlege ein Hähnchen in acht Teile
mache eine Marinade aus Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Knoblauch;
Koriander, Chilipulver und Öl. Das eine oder andere Gewürz kann je nach
Geschmack und Vorrat auch weggelassen werden.
Die Hähnchenteile in eine Auflaufform legen und von beiden Seiten mit der
Marinade bestreichen. Etwa 15 bis 30 Minuten einziehen lassen.
Die Auflaufform in den Backofengrill stellen. Nach knapp 30 Minuten die
Hähnchen wenden. Nochmals knapp 30 Minuten grillen.
- 73 -
Fertig sind die knusprigen Hähnchen mit exotischem Geschmack.
Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen
1 Hähnchen, ca. 1,5 kg
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Kräuter, Bouquet garni aus Petersilie, Thymian, Zitronenschale und
Lorbeerblatt
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Salbei
1 Zweig/e Petersilie
1 Zweig/e Oregano
40 Zehe/n Knoblauch (3-4 Knollen)
10 EL Öl (bestes Olivenöl)
1 Baguette
Zubereitung
Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian, 1 Stück Zitronenschale und Lorbeerblatt in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken.
Die übrigen Kräuter fein hacken und zusammen mit den ungeschälten
Knoblauchzehen und dem Olivenöl in einen Bräter geben. Das Hähnchen
hineingeben und darin wenden, bis es rundherum mit Öl überzogen ist.
Den Bräter zudecken und in den vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 1,5
Std. gar schmoren.
Die Knoblauchzehen werden ausgedrückt, das weiche Innere auf Baguettescheiben (die man leicht anröstet) gestrichen und zum Hähnchen
gegessen.
Durch den Knoblauch wird das Hähnchen schön scharf.
13.6.03
Agleh
CK
Hähnchen mit Ananas gefüllt
100 g Reis (Langkornreis)
250 ml Hühnerbrühe (Instand)
1 Ananas (ca. 1,5 kg)
40 g Rosinen
5 EL Sojasauce
Salz
- 74 -
Pfeffer aus der Mühle
1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
2 Zwiebel(n)
20 g Butterschmalz
125 ml Wein, weiß
200 g Crème fraiche
Saucenbinder hell, nach Bedarf
Zucker
Zubereitung
Reis in der kochenden Brühe 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Ananas vierteln und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Reis mit 200 g Ananas, Rosinen und 1 EL Sojasauce mischen, salzen und pfeffern.
Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Mit der Reismasse
füllen. Mit Zahnstochern zustecken und mit einem Faden, der wie ein
Schuhriemen um die Zahnstocher gelegt wird, fest verschließen.
Die Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Hähnchen
im heißen Butterschmalz rundherum anbraten, auf den Rücken legen und
die Zwiebeln und den Rest Ananas zugeben.
Alles im offenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe
3) ca. 45 Minuten garen. Das Hähnchen hin und wieder mit dem austretenden Saft begießen.
Das fertige Hähnchen warm stellen. Die Ananas und die Zwiebel pürieren
und durch ein Sieb streichen. Weißwein, restliche Sojasauce und Creme
fraîche zugießen und aufkochen lassen. Nach Geschmack noch mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Hähnchen aufschneiden, und mit der Füllung und der Sauce anrichten.
23.4.02 Garfield
CK
Hähnchen mit Ananas und Maiskolben
Zutaten
2 Hähnchen
6 El. Öl
1 Tl. Paprikapulver
1/2 Tl. Ingwer; frisch gerieben
-Pfeffer
4 Scheibe Frische Ananas
- 75 -
4 Tl. Johannisbeergelee
4 Maiskolben
1 l ;Wasser
4 El. Butter
-Salz
Zubereitung
Hähnchen halbieren, in Brust, Flügel und Keule zerteilen. Öl mit Paprikapulver, Ingwer und Pfeffer verrühren, die Hähnchenteile damit während
des Grillens bestreichen. Die Teile unter Wenden ca. 20.
Minuten grillen.
Ananasscheiben mit Öl bestreichen und von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Dazu können sie auch auf Alufolie gelegt werden.
Von den Maiskolben die grünen Blätter, Seitenfäden und Stiele entfernen
und waschen. In einen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen.
Die Kolben im kochenden Wasser 10-15 Minuten garen.
Herausnehmen und abtrocknen.
Von allen Seiten ca. 10 Minuten hellbraun grillen. Währenddessen mit Butter bestreichen. Danach mit Paprikapulver und Salz würzen.
Hähnchen mit Ananas und Paprika (chinesisch)
1 Hähnchen, küchenfertig
3 EL Sojasauce, hell
1 EL Sherry, süßer oder Reiswein
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zucker
1 Prise Salz
150 g Ananas (aus der Dose)
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl (Sesamöl)
3 EL Ananassaft
1 EL Speisestärke
6 EL Essig
6 EL Zucker
4 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Tabasco
Salz
Zubereitung
Das Hähnchen waschen und trocken tupfen.
Aus der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwerpulver, dem Zucker und einer
Prise Salz eine Marinade zubereiten, das Hähnchen damit einreiben und 1
Stunde ziehen lassen.
- 76 -
Die Ananas abtropfen lassen, etwas Saft auffangen und beiseite stellen.
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden (oder fein
würfeln). 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, mit etwas Ananassaft auf gießen. Das Hähnchen hineingeben und von
allen Seiten ca. 40 Minuten schön braun braten, dabei immer wieder wenden. Das Hähnchen herausnehmen, in Portionsstücke zerlegen und warm
stellen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in
kleine Würfel schneiden
Für die Sauce den Essig, den Zucker und das Ketchup verrühren und mit
der Tabascosauce und etwas Salz abschmecken.
1 EL Sesamöl im Wok erhitzen, die Paprikawürfel hineingeben und scharf
anbraten, die süß-saure Sauce hinzufügen und 3 Minuten in der Pfanne
rühren.
Die Speisestärke mit dem Ananassaft glatt rühren und zu den Paprikawürfeln geben, aufkochen lassen, bis die Sauce dick wird. Die Ananasstücke
dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und die Sauce über die auf
einer Platte angerichteten Hähnchenteile gießen.
Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit in Streifen geschnittener
Hähnchenbrust, der Zeitaufwand ist dann nur nicht so hoch.
26.2.02 Garfield
CK
Ein kleiner Tipp für jene, die Tabasco nicht mögen bzw. grundsätzlich ablehnen (wegen des Geschmacks, nicht wegen der Schärfe):
Ich verwende meistens nur mehr scharfes Chilipulver bzw. - wenn’s interessanter sein soll - kleingeschnittene getrocknete Chilischoten!
Weiteres geben einige Tropfen Fischsauce (Asienladen) dem ganzen einen
besonderen Touch - ist aber Geschmackssache!
18.3.03
Suppentopf
CK
Hähnchen mit Curry und Erdnüssen
1 Prise Curry
Salz und Pfeffer
4 Stange/n Sellerie
150 ml Tomatenketchup
3 EL Erdnüsse
Zubereitung
- 77 -
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry
würzen. Fleisch in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch darin anbraten, Sellerie zugeben, 5 Minuten mitdünsten. Ketchup und Erdnüsse
zugeben, heiß werden lassen. Salzen, pfeffern, eventuell etwas Wasser
zugeben.
Reis dazu servieren.
27.11.01
Skadel
CK
Hähnchen mit fruchtigem Salat
Portion: 4
1.2 kg geräuchertes Hähnchen
600 g Honigmelone
1 Stange Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
6 blaue frische Feigen o.
200 g grüne Feigen aus der Dose
1 Zitrone
200 g Sahne
1 Spur Salz
1 Spur Ingwerpulver
1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung------------------------------Zubereitungszeit: 25 Minuten
Den Backofen auf 220 Grad Celsius oder den Elektrogrill vorheizen.
Das Hähnchen in 8 Stücke teilen und diese in etwa 10 Minuten im
Backofen oder Grill erhitzen.
Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit
einem Teelöffel zu kleinen Ovalen ausstechen. Den Staudensellerie
waschen, abtrocknen, grobe Fasern abziehen und die Stange in feine
Scheibchen schneiden. Die geputzte Paprikaschote in 1 cm große
Würfel schneiden. Die Feigen schälen und vierteln.
Das Melonenfruchtfleisch mit den Selleriescheibchen, den Paprikawürfeln und dem Saft der Zitrone mischen.
Die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Salz und dem Ingwerpulver
- 78 -
verrühren und unter den Salat heben. Den Rosmarinzweig abbrausen,
trocken tupfen, die Nadeln abzupfen, klein schneiden und über den
Salat streuen.
Den Salat mit dem Hähnchenfleisch und den Feigen servieren.
Dazu passt Toast mit Butter
Hähnchen mit grünen Erbsen in Milch
Philippinen
500 g Hähnchen ( Hähnchenteile)
4 EL Kondensmilch, süße
1 Tasse/n Wasser
1 Dose/n Erbsen, grüne, gekocht
1 Kartoffeln
1 Paprikaschote(n), rote in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote(n), grüne in Streifen geschnitten
1 Zwiebel(n), gewürfelt
1 TL Knoblauch, gehackt
Salz oder Fischsoße zum Würzen
4 Port. Reis
Zubereitung
Kartoffel, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Hähnchenteile waschen und abtrocknen, mit Salz oder Fischsoße würzen. Den Knoblauch kurz in Öl anbraten, dann die
Hähnchenteile dazugeben und braten bis das Fleisch leicht angebräunt ist.
Die Kartoffelwürfel dazugeben, eine Minute garen. Eine Tasse Wasser dazugeben und die Pfanne zudecken. Das ganze zum Kochen bringen. Danach die Milch und den Paprika dazugeben, abdecken und köcheln lassen.
Nun die restlichen Zutaten hinzugeben. Mit Salz oder Fischsoße abschmecken.
Mit gedünstetem Reis servieren.
18.2.03 Marie19
CK
Hähnchen mit Knoblauch:
Zutaten:
1 Stück Hähnchen
20 Stück Knoblauchzehen
- 79 -
1 Zweig Rosmarin oder getrocknet
5-10 Salbeiblätter oder getrocknet
5-10 Thymianblätter oder getrocknet
100 gr Staudensellerie (kann man auch weglassen)
1 Glas schwarze Oliven
5-6 Kleine gewaschene Kartoffeln
1/4 oder 1/2 Liter Weißwein
1/4 l Wasser
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Das Hähnchen waschen und mit Zitronensaft einreiben. Dann mit Salz und
Pfeffer bestreuen.
Bräter auf dem Herd mit Olivenöl erhitzen und Hähnchen rund rum anbraten.
Dann mit Weißwein ablöschen, vom Herd nehmen.
Mit Wasser auffüllen, bei 1/2 l Wein nur wenig Wasser. Dann die Kartoffeln
um das Hähnchen legen, den Sellerie dazu, die Gewürze dazu, die ungeschälten Knoblauchzehen dazu, die Oliven dazu, eben alle Zutaten und ab
in den Backofen mit Deckel.
Ca. 1 Stunde bei 180 Grad schmoren, Garproben machen, die restliche
1/4 Std. ohne Deckel braun werden lassen.
Evtl. die Soße etwas andicken, muss aber nicht sein.
Die Knoblauchzehen schmecken hervorragend zu den Oliven und den Kartoffeln. Ich schwöre, es schmeckt NICHT nach Knoblauch und man stinkt
auch nicht
Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse
1,2 kg Hähnchenteile
1 Dose Ananas in Stücken (560 g Einwaage)
1 Messespitze Sambal ölek
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 Zwiebeln (100g)
1 Bund Suppengemüse
20 g Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
300 g rote Linsen
4 EL Balsamessig
Zucker
1 Bund glatte Petersilie
- 80 -
Zubereitung
Hähnchenteile waschen, trocken tupfen. Ananas auf ein Sieb geben, gut
abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananassaft und Sambal ölek
verrühren, über die Hähnchenteile gießen und ca. 30 Min. marinieren.
Hähnchenteile herausnehmen, trocken tupfen, würzen. Keulen auf die
Fettfangschale legen, bei 175° 20 Min. braten. Hähnchenbrüste und flügel zugeben, weitere 40 Min. braten. Zwischendurch mit Öl bepinseln.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen, klein
schneiden. Fett erhitzen, Zwiebeln und Suppengemüse darin andünsten.
Brühe und Marinade zugießen, ca. 20 Min. garen. Rote Linsen zugeben
und alles weitere ca. 10 Min. garen. Ananasstücke zugeben, erhitzen. Mit
Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen,
trocken tupfen, Blättchen abzupfen und über das Linsen-Ananas-Gemüse
streuen. Alles anrichten.
Nährwerte pro Portion: 750 kcal, 18g Fett, 21,6 Fett %
Bemerkung:
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Hähnchen mit Mango - Reisfüllung
1 Hähnchen, küchenfertiges
Salz und Pfeffer
1 Beutel Reis (Wild- und Langkornreismischung)
400 g Möhre(n)
30 g Butter
500 g Mango(s)
2 TL Curry
Koriander, gemahlener
4 EL Honig
2 EL Sojasauce
1 Spritzer Tabasco
1 Liter Wein, weiß
1 Liter Hühnerbrühe
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung kochen. Herausnehmen abtropfen lassen.
Reis in eine Schüssel geben.
Möhren und Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Fett
erhitzen und das Gemüse darin 8-10 min. andünsten. Würzen. MöhrenSellerie-Gemüse zum Reis geben. Mango schälen. Fruchtfleisch vom harten faserigen Kern abschneiden, würfeln. Mango, Reis und Gemüse vorsichtig mischen. Mit Curry, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 81 -
Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz
und Pfeffer würzen. Zirka die Hälfte der Mango-Reis-Mischung mit einem
Esslöffel ins vorbereitete Hähnchen füllen. Hähnchen mit Zahnstocher zustecken. Mit Küchengarn festbinden. Hähnchenschenkel ebenfalls zusammen binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Honig, Sojasoße und Tabasco verrühren. Hähnchen ringsum damit einpinseln. Mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Ofens legen. Rost anschließend mit der Fettfangschale darunter auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. Hühnchen bei 200 Grad 30 min.
backen.
Weißwein und Hühnerbrühe verrühren. Sobald der ausgetretene Fleischsaft des Hähnchens eine Kruste bildet, etwas Flüssigkeit in die Fettfangschale gießen. Hähnchen wenden und 40 min. weiter braten. Mehrmals
mit Bratenfond übergießen. Faden und Stocher vom Hähnchen entfernen.
Hähnchen noch 10 min. im Ofen ruhen lassen.
Bratensatz mit restlicher Flüssigkeit übergießen. Bratenfond in einem Topf
gießen. Restliche Mango-Reis. Füllung zufügen und drin erwärmen. Kräftig
mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander abschmecken. Mit dem Hähnchen
servieren.
5.7.03 Sonnenbluemle CK
Hähnchen mit Pastis und Knoblauch
(Poulet au Pastis et à l`ail)
2 Hähnchen, frische bratfertige
Salz
Pfeffer, frischer gemahlener
2 Stiel/e Rosmarin
2 Stiel/e Thymian
4 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack
Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle)
750 g Kartoffeln, kleine
Butter
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer
würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die
Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je
nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise
- 82 -
geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den
vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 50 bis 100 Minuten garen, die
letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt.
Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond abmessen. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter
zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach einschwenken. Eventuell noch einen kleinen
Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Sauce reichen
5.3.04 Siwijan
CK
Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln
1 Hähnchen á 1,5 kg
2 Bund Radieschen
50 g Butter, weich
Salz und Pfeffer
2 kleine Äpfel, säuerlich
750 g Kartoffeln, festkochend
5 EL Saft (Apfeldicksaft)
Zubereitung
Hähnchen waschen und abtrocknen. Die Radieschen waschen, ein halbes
Bund davon (mit dem grün) fein hacken, mit Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Beim Hähnchen vorsichtig mit dem Daumen die Haut vom Fleisch
lösen, Radieschenbutter darunter schieben. Das Hähnchen auch innen und
außen mit Butter einreiben. Die Äpfel waschen, ohne die Kerngehäuse
grob würfeln, mit einigen Radieschen (ohne Grün)in das Hähnchen füllen,
dieses mit Holzspießchen zustecken. Salzen und pfeffern und in einem gut
gebutterten Bräter legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln,
in den Bräter geben und salzen.
Bei 200 Grad im Ofen ca.30 Min. braten. Restliche Radieschen dazugeben,
das Hähnchen mit Apfeldicksaft bepinseln, noch 40 Min. braten.
Als Beilage: Grüner Salat
21.11.01 Tanja136 CK
Hähnchen mit Spinatfüllung
500 g Blattspinat
- 83 -
1 Zwiebel(n)
50 g Cashewnüsse
1 EL Öl
Salz
75 g Mozzarella
30 g Weißbrot
1 Hähnchen (1,2 kg)
125 ml Wein, weiß
2 EL Saucenbinder, hell
Zubereitung
Den Spinat putze und waschen (oder TK-Spinat verwenden). Die Zwiebel
pellen und würfeln. Die Cashewkerne grob hacken. Die Zwiebeln und die
Cashewkerne im Öl andünsten, den Spinat zugeben und in ca. 2 - 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und wenn nötig,
etwas ausdrücken.
Den Mozzarella und das Brot würfeln und mit dem Spinat mischen. Das
Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Dann mit der Spinatmasse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder/und Küchengarn verschließen.
Das Hähnchen in der Fettpfanne des Backofens bei 225 Grad, Gas Stufe 4,
auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde braten. Dann das Hähnchen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein lösen und mit 125 ml Wasser aufkochen. Die Sauce nach Bedarf und Geschmack mit Saucenbinder binden.
Das Hähnchen tranchieren und mit der Füllung und der Sauce auf einer
Platte anrichten.
23.4.02 Garfield
CK
Hähnchen mit Zitrone
Pollo a Limone
1 Hähnchen, frisch, á 1300 g
4 Zitrone(n), unbehandelt
1 Bund Petersilie
3 Zehe/n Knoblauch
40 g Butter
1 Glas Kapern
- 84 -
Wein, weiß
Pfeffer
Salz
1 Chiabatta
Zubereitung
Das gewaschene Hähnchen längs zerteilen und beide Hälften innen und
außen kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Schale legen.
Den Saft von je nach Größe- zwei bis drei der Zitronen hinzugeben. Die
restlichen gewaschenen ungespritzten Zitronen in grobe Würfel zerteilen
und samt Schale hinzugeben. Die Knoblauchzehen grob zerhacken und
darauf verteilen. Die Petersilie, bis auf einen kleinen Rest zur Dekoration,
grob zerhacken und darüber streuen. Einen guten Schuss Weißwein dazugeben. Die Schale zudecken und in den Kühlschrank stellen. Die Hähnchenhälften ab und zu wenden und mit der Marinade übergießen, ggfs.
das Fleisch wieder etwas mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Nach ca.
2 Stunden Marinierzeit die Hähnchenhälften mit der Haut nach oben samt
Sud und Zutaten in einen flachen offenen Bräter legen und in die Backröhre schieben. Etwa 60-75 Minuten garen lassen und immer wieder mit dem
Sud übergießen. Wenn die Haut zu bräunen beginnt, das Hähnchen mit
Butterflocken belegen und die Kapern hinzugeben. Weitere 15 Minuten
braten. Den Sud fein abschmecken und das Hähnchen mit der restlichen
Petersilie garniert darin servieren. Dazu Chiabatta und einen leichten
Weißwein.
2.5.02 Idbo
CK
Hähnchen mit Zwiebelgemüse
Zutaten
1 Brathähnchen, ca. 800 g
Salz
Pfeffer, schwarz
1 Tl. Paprika, edelsüß
2 Tl. Thymian, getrocknet oder
-- einige Zweige frisch
2 El. Olivenöl
1 Zwiebel, weiß
2 Zwiebeln, rot
2 Knoblauchzehen
2 El. Creme fraiche
Zubereitung
- 85 -
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Hähnchen waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz, Pfeffer
und Paprika einreiben. Etwas Thymian hineingeben, einige Thymianblättchen vorsichtig unter die Haut schieben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Hähnchen darin rundherum anbraten,
zum Schluss auf den Rücken drehen. Deckel auflegen, auf der zweiten
Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten.
(Gasherd Stufe 3) Inzwischen die Zwiebeln schälen und achteln.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün beiseite legen, die weißen Zwiebelchen mit den Zwiebelachteln zum Hähnchen geben.
Knoblauch abziehen und dazupressen, noch 30 Minuten garen.
Hähnchen aus dem Bräter heben. Sauce und Gemüse in einen Topf umfüllen, das Hähnchen zurück in den Bräter setzen. Nicht mehr zudecken. Auf
der zweiten Schiene von oben im Ofen noch 10 Minuten bräunen. Das
Frühlingszwiebelgrün bis auf ein Eßlöffel zu den übrigen Zwiebeln geben,
Brühe angießen, 5 Minuten sanft köcheln. Creme fraiche einrühren und
abschmecken. Das Hähnchen tranchieren, mit dem Gemüse anrichten,
Zwiebelgrün aufstreuen.
Hähnchen normannische Art
Coq normand
2 Hähnchen klein, fleischig
Salz und Pfeffer
60 g Butter
4 Äpfel fest, säuerlich
125 ml Calvados
1 TL Zucker
Zubereitung
Die beiden Hähnchen küchenfertig vorbereiten und halbieren. Mit Salz und
Pfeffer kräftig eingerieben kommen sie möglichst in eine feuerfeste Form
und werden dort für etwa 1/2 Stunde in der heißen Butter von allen Seiten
knusprig braun gebraten. Danach raus nehmen und warm stellen. In der
Zwischenzeit wurden die Äpfel geschält und in Achtel geschnitten, sowie in
dem Bratfett angedünstet. Man füllt mit der Hühnerbrühe auf, gibt den
Calvados und den Zucker dazu und lässt dies nochmals aufkochen. So
werden die Äpfel bei schwacher Hitze noch eine Weile gedünstet. Danach
die so entstandene Sauce durch ein Sieb passieren und zu den zuvor gebratenen Hähnchenhälften servieren. BON APPETIT!
29.4.02 A Friend
CK
- 86 -
Hähnchen Pascal
Zutaten:
1 ganzes frisches Brathähnchen
2 unbehandelte Essapfelsine
2-3 Orangen zum Auspressen
100 g Datteln natur
50 g grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
Margarine oder Öl
Paprikapulver (scharf)
Salz
Curry
1-2 Löffel Honig
Das Hähnchen waschen, in 4 Teile zerkleinern und mit Margarine oder Öl
im Backofen 30-40 Minuten knusprig backen. Das Hähnchen mit Salz und
Paprika würzen und kurz bevor es fertig ist den zerkleinerten Knoblauch
dazugeben. Die Apfelsinenschale hobeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Saft der Pressorangen hinzugeben. Die
Datteln vierteln und die Oliven teilen und auch in die Schüssel geben. Alles umrühren. Die Obstmischung (5 Minuten nach dem Knoblauch) zwischen dem Hähnchen verteilen und alles im Backofen einkochen lassen.
Dann einen Löffel Honig, eine Prise Curry und eventuell Wasser hinzugeben bis eine sämige Soße entsteht.
Hähnchen portugiesisch
1 Hähnchen, 1000 -1300 g
3 Zehe/n Knoblauch
3 Scheibe/n Zitrone(n)
¼ Liter Wein, weiß
Kartoffeln, entspr. der Personenanzahl
Salz und Pfeffer
Margarine zum Braten
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und den zerdrückten Knoblauchzehen gewürzt in der Bratmargarine anbraten, die Zitronenscheiben zufü-
- 87 -
gen. Nach der Hälfte der Garzeit die rohen, geviertelten Kartoffeln hinzufügen. Mit Weißwein ab und zu ablöschen.
Die Kartoffeln garen im Sud mit durch und saugen sich leicht und lecker
voll. So erspart man sich die Soßenzubereitung.
Dazu passt ein Tomatensalat, auch mit etwas Zitronensaft gewürzt.
25.11.03 Martine CK
Hähnchen Sennerin
2 Hähnchen (Grillhähnchen)
1 Dose/n Erbsen und Möhren
1 Zwiebel(n), gewürfelt
750 g Kartoffeln, gewürfelt
125 g Schinken, gewürfelt
Salz
Paprikapulver
Zubereitung
Hähnchen würzen, grillen und das Grillfett sammeln. Erbsen u. Möhren
zubereiten. Die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem
durchwachsenen Speck bestreuen, salzen, pfeffern und im auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen bei 90 Grad goldgelb backen. Zwiebeln dünsten
und Schinken anbraten. Alles mischen, etwas Bratfett zugeben. Hähnchen
in 8 Teile schneiden und servieren.
14.5.02
Miguan CK
Hähnchen und Speck Pot-au-feu mit Tafelspitz,
Portion: 4
1 Masthähnchen; a ca. 1,5 kg küchenfertig
500 g Tafelspitz
4 l ;Wasser
500 g Durchwachsener Speck
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren; zerdrückt
1 Tl Schwarze Pfefferkörner
-- zerdrückt
1 Spur Muskatnuss
2 Zweige Thymian
- 88 -
2 Zweige Majoran
1 sm Zweig Rosmarin
;Salz
;Pfeffer
500 g Kleine Kartoffeln
12 sm Zwiebeln
1 Bd. Junge Karotten
1 Stange Lauch
1/2 sm Sellerieknolle
6 sm Tomaten
Petersilienblätter
-- zum Dekorieren
Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem großen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgießen
und nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.
Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der
Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen.
Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Mulltuch gießen, erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.
30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln
in die heiße Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie,
nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5
Minuten garen.
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren
und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblättern garnieren.
Hähnchen, gedünstet in Kokosmilch
Philippinen
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1 Hähnchen, zerkleinert, in mundgerechten Stücken
1 m.- große Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
½ TL Ingwer
2 EL Öl
4 EL Kokosmilch
3 Pfefferschote, scharfe
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
Die Hähnchenstücke mit Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten. Danach
den Ingwer dazugeben. Das ganze kochen, bis die Hähnchenstücke gar
sind (ca. 30 Minuten).
Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Pfefferschoten hineingeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
18.2.03 Marie19
CK
Hähnchencurry schön scharf
1 großes Brathähnchen oder Poularde
800 g Tomaten
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Eßl OlivenÖl
3 Eßl. Kokosraspeln
1 P. Kaffeesahne
2 Lorbeerblätter
3 Eßl. scharfen Curry
Piripiri
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Das Hähnchen in Stücke schneiden ca. 10 St.
Die Tomaten überbrühen, häuten, evtl. entkernen und zerdrücken.
Die Zwiebel pellen und würfeln.
Den Knoblauch pellen und zerdrücken.
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, die Lorbeerblätter
und den Zitronensaft darin erhitzen.
Curry, Piri piri, Kokosraspeln, Salz und Pfeffer mit der Kaffeesahne verrühren und unterrühren.
- 90 -
Anschließend das Hähnchenfleisch dazu geben und 1,5 Std. köcheln lassen.
Nochmals abschmecken, Schärfe nach Belieben. Dazu passt sehr gut Reis.
Wer die Knochen darin nicht mag, nimmt Hähnchenbrüste oder löst das
Fleisch vor dem Servieren von den Knochen.
Piri piri kann man fertig kaufen, oder man zerdrückt im Mörser Chilischoten
In Portugal gibt es in jedem Restaurant Piri Piri Hähnchen, die werden vor
dem Braten oder Grillen platt geklopft. Dort habe ich mir das fertige Gewürz auch gekauft, es soll es hier auch im Asialaden geben.
Wer es nicht so scharf mag, nimmt Cayennepfeffer.
Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln
1 Hähnchen, küchenfertig, (1,5 kg)
4 Zehe/n Knoblauch
2 Zwiebel(n)
½ Zitrone(n)
1 Dose/n Aprikose(n), (425 ml)
1 Topf Estragon
2 EL Öl, Salz
375 ml Suppe (Hühnersuppe), klare, (Instant)
Zubereitung
Hähnchen waschen, trocken tupfen und vierteln. Knoblauch und Zwiebeln
schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Saft evtl.
mit Wasser auf 1/8 Liter auffüllen.
Estragon waschen und trocken schütteln. Öl in einem Bräter erhitzen und
die Hähnchenteile unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Knoblauch
und Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und
1/8 Liter Aprikosensaft angießen. Zitrone und Estragon, bis auf etwas zum
Garnieren, mit in den Schmorfond legen und aufkochen. Zugedeckt im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten
schmoren. Während der letzten 10 Minuten die Aprikosen zufügen. Mit
restlichem Estragon garniert anrichten. Als Beilage schmecken Gnocchis
oder Röstkartoffeln.
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3.6.02 Markus 77 CK
Hähnchenspieße vom Grill
Zutaten
2 Ganze Hähnchenbrüste
1 Zucchini
1/2 Aubergine
2 Frühlingszwiebeln
120 g Champignons
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
SAUCENDIP
4 El. Sauerrahm
4 El. Joghurt
2 El. Tomatenpüree
1 El. Kräuter; gehackt
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Weißer Pfeffer
Zubereitung
Champignons kurz blanchieren und abtropfen lassen. Geflügelbrüste abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse putzen, waschen;
Zucchini in Rädchen, Auberginen und Paprikaschoten in kleine Stücke
schneiden. Auf einen Spieß abwechselnd Geflügelfleisch, Gemüse und
Champignons aufstecken, mit weißem Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Auf dem Rost oder der Drehmühle die Spieße rasch braten. Saucendip: Joghurt, Sauerrahm und Tomatenpüree gut verrühren, mit gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern verfeinern und mit Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Spieße anrichten und den Saucendip dazu reichen.
Beilage: Salat, Brotauswahl oder gebratenen Maiskolben mit Kräuterbutter.
Hendlpfanne
1 Hähnchen
350 g Zwiebel(n)
600 g Kartoffeln
Zehe/n Knoblauch, ungeschält, nach Geschmack
Salz
Pfeffer
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Rosmarin
1 Zitrone(n)
Öl (Olivenöl)
Zubereitung
Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen und in eine große, flache Auflaufform oder Fettpfanne legen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und je
nach Größe halbieren oder vierteln und zusammen mit ungeschälten
Knoblauchzehen zum Hendl in die Pfanne legen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit der
gleichen Menge Olivenöl gut verrühren, über die Pfanne gießen. Bei 220°
ins vorgeheizte Rohr schieben und nach einer Viertelstunde auf 150° herunterschalten und fertig garen bis das Fleisch ca. 90° hat, dauert ca. noch
mal 40 bis 45 Min. Dazu ein Glas Weißwein und frisches Baguette servieren.
10.1.02
Seide
CK
Huhn, Blumenkohl und Reis
kommt aus Ägypten
1 Bund Suppengrün
1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet, á (1,2kg)
Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1 m.- großer Blumenkohl
1 Öl, neutrales Pflanzenöl
400 Reis, Rundkornreis (türkisches Geschäft)
1 Kurkuma
¼ Kreuzkümmel, gemahlen
¼ Muskat, frisch gerieben
¼ Koriander, gemahlen
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Kardamom
Zubereitung
Das Suppengrün waschen, putzen, alles in große Stücke schneiden. Das
Hähnchen kalt abspülen, mit Suppengrün, Salz und etwas Pfeffer in einen
großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen, bis das Hähnchen
knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min.
garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen, das Wasser
gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in
einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blä- 93 -
schen emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von
den Knochen lösen, Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm
große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen.
Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen.
In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch, dann Blumenkohl und darauf den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe
dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen.
Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte
stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren.
8.11.01
Ramses
CK
1 Eigelb
1.2 kg Hähnchen (1 Stück)
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter, klein
8 Körner Pfeffer, schwarz
Salz
200 g Champignons
2 EL Öl
580 ml Spargel, aus dem Glas
1 Bund Schnittlauch
40 g Butter
40 g Mehl
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
5 ml Wein, weiß, trocken
1 EL Kapern
Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und eventuell schälen. Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in
Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen.
Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- 94 -
Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und
herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren
nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe abmessen. Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine
Stücke schneiden.
Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren
anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken.
Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.
12.6.02
Bienlein CK
Kaltes Huhn mit Walnüssen
1 großes Hähnchen, küchenfertig
4 Karotte(n)
6 Tasse/n Walnüsse, geschält
4 EL Paprikapulver
7 Scheibe/n Weißbrot
Petersilie
Salz und Pfeffer
Koriander, gemahlen
Safran, gemahlen
3 Zwiebel(n)
Zubereitung
Das Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben und zusammen
mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser
gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe
nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen,
die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reißen
oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit
dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann
diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen.
Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen, es wird später zum Garnieren benötigt. Das Weißbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut
ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich
- 95 -
vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander und Safran
nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen
lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weißbrot-Paste übergießen und obenauf mit dem roten "WalnussPaprika-Öl" verzieren.
23.2.02 Nikmark
CK
Kanarisches Hähnchen
1 Hähnchen, in Stücke oder 4 Hähnchenschlegel zerteilt
1 kg Tomate(n), oder 2 große Dosen Tomaten(das nehme ich immer)
Öl (Olivenöl)
etwas Zucker
1 Bund Oregano
Zubereitung
Tomaten in Scheiben schneiden und die Hälfte oder 1 Dose Tomaten in
eine feuerfeste Form geben, dazu die Hälfte des Oregano, den Zucker und
die Hähnchenteile geben. Darauf wieder Tomaten und Oregano geben, anschließend mit dem Olivenöl begießen.
Bei 180 Grad Umluft,ca.40 Minuten im Ofen backen.
Zusatz: von den Hähnchenstücken die Haut entfernen, das Gericht wird
dadurch viel fettärmer.
7.9.03
Cori777
CK
Kentucky Fried Chicken
3 Liter Wasser
Salz, Pfeffer
1 kg Hähnchen, bratfertiges, in Einzelteile portioniert
150 g Mehl
500 ml Öl, Speiseöl
50 g Speck, fett
Zubereitung
Das Wasser (oder halb Wasser/halb Milch o. Buttermilch) mit 1 EL Salz in
einer großen Schüssel vermischen, Hähnchenteile hineinlegen und abgedeckt mind. 8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch danach unter kaltem Wasser nochmals abspülen und abtrock- 96 -
nen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl zusammen mit 1/2 TL Salz
und 1/2 TL Pfeffer in einen großen Gefrierbeutel füllen und gut mischen,
Hähnchenteile Portionsweise in den Beutel geben, Beutel verschließen und
gut schütteln, bis alles gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Öl und Speck in
einer tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke mit
der Hautseite nach unten zudeckt ca. 5 Minuten anbraten, Deckel abnehmen und das Fleisch ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden weiter
braten, bis alles gleichmäßig braun ist. Ausgebratene Stücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In Amerika isst man dazu Kartoffelpüree, gebutterte Maiskolben und Biskuits (= Rolls, Scones).
10.11.01
Netti
CK
Knoblauchhähnchen
hier noch ein Rezept, das ich mir mal vor Urzeiten aufgeschrieben habe.
es stammt aus Österreich!
1 Poularde
10 Knoblauchzehen
1/8 l. Hühnerbrühe aus würfeln
1 EL Butter, Rosmarin, 10 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Petersilie ( Bund),
Paprikapulver edelsüß, Öl, Kartoffeln
Butter mit Rosmarin und 4 Knoblauchzehen pürieren. Unter die Haut der
Poularde streichen. Dazu die Haut vorsichtig vom Hals her anheben und
mit der Klinge spitze vom Fleisch lösen. Dann die Poularde in Alufolie wickeln und ca 1 std im Kühlschrank ruhen lassen.
Huhn innen und außen mit Salt und Pfeffer würzen, eine Zitrone mehrfach
einstechen und mit dem Petersilienbund in das Huhn geben. Rundherum
anbraten und in den vorgeheizten Backofen, 180 geben. Nach ca 20 Minuten die geschälten und geviertelten Kartoffeln und die restlichen 6
Knoblauchzehen zu Huhn geben und weitere 20 min braten. Öl und Paprikapulver verrühren und das Huhn damit betreichen, Die Brühe angießen
und weitere ca 40 min braten.
Lass es Dir schmecken.
Wolfgang/hieronimi
Knoblauch-Hähnchen II
Zutaten
1 Brathähnchen
2 El. Olivenöl
30 g Butter
20 g Mehl
4 dl Hühnerbrühe
- 97 -
42 Knoblauchzehen; hier kann
- natürlich auch weniger
- genommen werden
Schnittlauch
Viel Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und
pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen
Knoblauchzehen hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchenstücke
dazugeben und zugedeckt 40 min. köcheln lassen.
Eine Möglichkeit: jetzt eine Tasse Reis hineingeben und alles noch 20 Min.
weiter köcheln lassen.
Die andere Variante: Sie verzichten auf den Reis, lassen das Hähnchen
insgesamt 50 Min. köcheln und tunken später mit Baguettebrocken in die
Sauce.
In beiden Fällen werden die Kräuter kurz vor dem Servieren dazugegeben.
Keine Sorge, es schmeckt nicht penetrant nach Knoblauch sondern eher
nussartig, ein absoluter Genuss!
Knoblauchhähnchen mit Apfelwein
1.2 Hähnchen
Salz und Pfeffer
25 Zehe/n Knoblauch
½ Liter Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebel(n)
Mehl, zum Wenden
Zubereitung
Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und die Haut entfernen. Die Stücke
salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum
kräftig anbraten und herausnehmen.
Die Knoblauchzehen schälen und im Bratfett goldgelb andünsten.
Die Geflügelteile möglichst nebeneinander wieder in den Bräter legen. Mit
dem Apfelwein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel putzen, waschen und nach etwa 25 Minuten in den Bräter legen.
- 98 -
Das Hähnchen und die Zwiebel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen.
Die Hähnchenteile auf eine Platte legen, mit Sauce übergießen und mit
den Frühlingszwiebel umlegen.
9.7.03
Molly43
Knoblauchhähnchen
1 Stück Hähnchen
1 Knolle/n Knoblauch
5 EL Öl, Olivenöl
Salz und Pfeffer
250 ml Wein, trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie, glatt
Zubereitung
Backofen auf 150°C vorheizen. Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile Portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen und
mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehen im verbliebenen
Bratfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit Weißwein aufgießen. Lorbeerblätter einlegen und aufkochen. Hähnchenteile wieder in den Bräter legen
und zugedecktem Backofen ca. 40 Min. garen. Petersilie mittelfein hacken
und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
12.11.01
Monika
CK
Kokoshuhn á la Reunion
1 Hähnchen, 1400g
1 Dose/n Kokosmilch
5 Zehe/n Knoblauch
8 Tomate(n)
3 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer, 3x2 cm
Salz und Pfeffer
Kurkuma
- 99 -
Thymian
Öl
Zubereitung
Hähnchen in Stücke schneiden. Den Ingwer reiben, Knoblauch pressen
und alles mit Pfeffer und Salz vermengen. Tomaten und Zwiebeln klein
würfeln.
Öl im Topf erhitzen, Hähnchen dazugeben und bei großer Hitze 5-8 min
braten. Dann 1-2 min durchrühren. Die Zwiebeln dazu geben und weitere
5 min braten bei mittlerer Hitze.
Tomaten und die restlichen Gewürze dazu geben und 15 min bei kleiner
Hitze schmoren. Die Kokosmilch zufügen und nochmals 10 min bei kleiner
Hitze schmoren.
Abschmecken und schmecken lassen!
5.3.04 MichaD
CK
Koriander - Marinade für Geflügel
125 ml Wein, weiß
100 ml Öl, (gern auch Becel-Diät-Öl)
1.5 TL Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
1 TL Tabasco, (oder Sambal Oelek)
1 TL Sojasauce
1 Zitrone(n), ausgepresst
10 Blätter Koriander, frisch und gehackt
Salz
Knoblauch, nach Bedarf
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken, so wie es einem selbst am besten gefällt. Fleisch ca. 2 Std. darin
einlegen und von Zeit zu Zeit darin wenden bzw. übergießen.
Ich mache es am liebsten mit Hähnchen-Schaschliks mit Paprika, frischen
Champignons & Zwiebeln.
15.9.03
Cookie- Diva
CK
Korsisches Hähnchen
- 100 -
1 Hähnchen, ca. 1,5 kg, küchenfertig
125 g Schweinefleisch (Bauch), mager
125 g Champignons
200 g Oliven, ohne Kern
500 g Kartoffeln, klein
4 Tomate(n)
4 EL Öl
1 kl. Glas Weinbrand
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das küchenfertige Hähnchen zusammenbinden, etwas salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und grob würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel scheiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Kartoffelwürfel goldbraun rösten,
dabei öfter mal wenden.
Schweinbauch klein würfeln. Restliches Öl in einer Kasserolle erhitzen,
Schweinebauchwürfel darin kurz anrösten. Oliven, Pilze, Tomaten und angeröstete Kartoffeln darauf geben, salzen und pfeffern und darauf dann
das zusammengebundene Hähnchen legen. Alles mit Weinbrand übergießen, gut zudecken und eine gute Stunde lang schmoren lassen. Gegebenenfalls zwischendurch etwas Wasser zugeben.
10.10.03
Liesbeth CK
Kräuterhähnchen in Folie
2 Brathähnchen oder Poularden
3 El Zitronensaft
;Salz
1 Tl Thymian
1 Tl Paprika
1 Tl Rosmarin
Die Küchenfertigen Hähnchen halbieren und mit einer Marinade aus dem
Zitronensaft, Salz, Thymian, Paprika und Rosmarin einreiben. 30
Minuten ziehen lassen. Jede Hälfte in ein mit Öl bestrichenes
Alufolienstück wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad erst 30
Minuten garen, dann 10 Minuten ausgewickelt bräunen.
Dazu passen Möhren und Salzkartoffeln.
- 101 -
Miss Cora's Fried Chicken (gebratenes Huhn)
Zutaten
1 1/2 kg Hähnchen
1 El. ;Salz
1/8 Tl. Pfeffer
1 Tl. Backpulver
1/2 Tas. ;Wasser
1/4 Tas. Milch
1 Tas. Mehl
3/4 Tas. Öl; oder Fett
Zubereitung
Hähnchen in verschiedene Stücke schneiden und diese in eine Schüssel
geben.
Salz, Pfeffer und Backpulver gut mischen, Wasser und Milch hinzugeben.
Das Mehl auf einmal dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Jedes Hähnchenstück mit Teig bestreichen.
Fett in eine Pfanne geben und schmelzen. Die Hähnchenstücke ins heiße
Fett geben und in geschlossener Pfanne bei Mittelhitze goldbraun ca.
25 - 30 Minuten braten.
Mit heißen Semmeln, Salat und Gemüse servieren.
Oliven - Hähnchen
1 Hähnchen
60 g Butter
125 g Speck (Bauchspeck), geräuchert
2 Zwiebel(n)
1 Stange/n Sellerie
1 Karotte(n)
1 EL, gest. Mehl
1 Tasse/n Hühnerbrühe
125 ml Madeira
1 kl. Bund Kräuter
1 EL Tomatenmark
100 g Oliven, grüne
etwas Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer, bunter, frisch gemahlen
Zubereitung
Das Hähnchen abbrennen und ausnehmen. Vom Halsansatz bis zum Bürzel halbieren.
- 102 -
Die halben Hähnchen zurechtmachen, indem man die kleinen Knochen abhackt, die Stücke etwas flach klopft und würzt.
Die Butter erhitzen und den kleingeschnittenen Speck darin anbraten.
Goldbraun werden lassen, dann herausnehmen. In derselben Butter die
halben Hähnchen von allen Seiten vorsichtig anbräunen und Farbe annehmen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Nun in die gleiche Pfanne gehackte Zwiebeln, Sellerie und kleinwürfelig
geschnittene Karotten geben. Ebenfalls leicht bräunen, dann mit Mehl bestäuben. Braun werden lassen, mit der Brühe und 1/3 des Madeira ablöschen. Das Kräuterbüschel dazugeben und 20 Minuten bei sehr kleinem
Feuer köcheln lassen.
Dann die Sauce durchseihen und das Tomatenmark dazurühren.
Die Oliven entkernen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Hähnchen und den Speck wieder in die Pfanne geben, die Oliven zugeben,
und mit der Sauce übergießen. Deckel darauf geben und 20 Minuten ganz
leicht ziehen lassen.
5 Minuten vor dem Auftragen den restlichen Madeira zugießen. Nicht mehr
kochen lassen.
Zum Auftragen die Hähnchenhälften nebeneinander auf eine Platte geben,
mit den Oliven und dem Speck umlegen, mit der Sauce übergießen, mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Sehr heiß zu Tisch bringen.
8.8.02
Judith
CK
Omas Leuweis
1 Ei
(Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch)
1 Huhn (Suppenhuhn)
2 Zehe/n Knoblauch
1 kleine Zwiebel(n)
1 Brötchen, altbacken)
1 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Paniermehl
Öl
- 103 -
Zubereitung
1 Suppenhuhn (ca. 2 – 3 Stunden gekocht) vom Fleisch lösen.
Das abgelöste Fleisch zusammen mit 2 Knoblauchzehen (kann auch mehr
sein) und 1 kleinen Zwiebel, ein zuvor in Wasser eingeweichtes (anschließend wieder ausgedrücktes) altbackenes Brötchen in die Küchenmaschine
geben und zerkleinern, bis eine schöne Frikadellenmasse entsteht. Ich bevorzuge hierfür die Küchenmaschine, Oma hat alles nacheinander durch
den Fleischwolf gedreht.
Diesem Teig dann 1 rohes Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Aus der Masse nun Frikadellen formen, diese in Paniermehl wenden, leicht
andrücken und in einer Pfanne mit Öl langsam goldgelb braten.
Dazu gab es bei Oma meist selbstgemachten Kartoffelbrei (mit etwas
Bratfett begossen) und Rahmspinat oder Gurkensalat.
Schmeckt aber auch mit Nudeln oder ganz einfach kalt auf Butterbrot!
18.04.03 AnjaInge
Paella Hähnchen Zutaten für Portionen
1200 g Hähnchen
600 g Muschel(n) (Miesmuscheln), ca. 180 g Muschelfleisch
500 g Tintenfische (Tintenfischringe)
1 Zehe/n Knoblauch
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
500 g Reis
½ Liter Fleischbrühe
2 Tüte/n Safran, gemahlen
etwas Salz
etwas Pfeffer
10 Oliven, schwarze
200 g Erbsen
Zubereitung
Das Hähnchen in 12 Stücke teilen, in Olivenöl braun anbraten und beiseite
stellen.
Nacheinander Tintenfischringe, gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch sowie Paprikastreifen anbraten.
Währenddessen die Muscheln in ¼ l Wasser 5 Minuten kochen lassen und
alle Muscheln aussortieren, die sich nicht geöffnet haben.
- 104 -
Den Reis unter Rühren kurz in der Pfanne anbraten, dann die Brühe und
den Safran zugeben und das Ganze 10 Minuten kochen lassen.
Die übrigen Zutaten unter den Reis rühren, alles gut salzen und pfeffern
und zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten
garen, dabei je nach Reissorte noch Flüssigkeit zugießen.
27.2.02
Judith
CK
Paprika - Hähnchen
1 Hähnchen zum Braten oder
4 große Hähnchenschenkel
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
250 ml Fleischbrühe oder Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
200 g Sauerrahm
Zubereitung
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen., die
Hähnchenkeulen evtl. teilen. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern, in
Mehl wenden. Den Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in einem Schmortopf langsam auslassen,
dann die Streifen herausnehmen. Die Hähnchenteile im Speckfett anbraten, herausnehmen. Dann Zwiebel und Knoblauch im andünsten. Das Paprikapulver dazugeben und die Hähnchenteile wieder hinein geben. Die
Brühe angießen, das Tomatenmark dazugeben und das Hähnchen bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 30 min. schmoren lassen. Die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Sauerrahm verrühren und
über das Hähnchen gießen.
Dazu passt Reis oder Nudeln.
1.3.03 Sivi CK
Paprika - Zucchini - Hähnchen
1 Hähnchen, (ca. 1,2 kg)
Salz und Pfeffer
- 105 -
500 g Zucchini
2 Zwiebel(n)
200 g Reis, Langkorn
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jeweils ½ l Brühe und
Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben, das Hähnchen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten braten. Dabei ein bis zweimal wenden und mit der restlichen Brühe
begießen .
Paprika und Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die
Fettpfanne geben, ebenfalls würzen und mitgaren. Gemüse zwischendurch
wenden.
Reis in 350 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Unter den Reis mengen. Hähnchen und Gemüse
auf einer Platte anrichten, Reis nach Belieben in Kaffeetassen drücken und
stürzen.
1.5.03 Dragonfly-Lady CK
Paprikahuhn (csirkepörkölt)
Das Original aus Mutter's Kochbuch!
2 Hähnchen (Maishähnchen)
200 g Zwiebel(n), rote, gehackt
1 TL Paprikapulver, scharf - oder mehr?
60 g Tomate(n), entkernt
120 g Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
1 Tasse/n saure Sahne
1 TL Mehl
2 Tasse/n Hühnerbrühe, (selbst gemacht, keine Tütenware!)
Zubereitung
Die Hähnchen vierteln und die fetten Teile entfernen.
In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln goldbraun anrösten. Knoblauch feingehackt anschließend zugeben. Vom Feuer nehmen
und Paprika (edelsüß) beigeben. Mit zwei Tassen heißer Hühnerbrühe
- 106 -
(keine aus der Tüte!) angießen. Die Fleischstücke zugeben, mit dem
scharfen Paprika würzen, etwas salzen.
Nach 20 Min. Schmorzeit die Tomaten mit einer Prise Zucker zugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Saft nehmen und auf einen Teller geben. Die gewürfelten Paprikaschoten im Saft weich dünsten.
Das Fleisch in der Zwischenzeit unbedingt entbeinen und häuten und in
die Soße geben und nochmals kurz erhitzen. Saure Sahne mit einem Teelöffel Mehl verrühren und unter die Soße heben. Mit roten Paprikaschotenringen verzieren.
Beilage: Nockerln oder Breitbandnudeln.
31.1.04
Mikilein
CK
Penne Pesto i Pollo
200 g Nudeln
1 Glas Pesto
1 Scheibe/n Hähnchen - Aufschnitt, geräuchert (etwa 1 cm dick)
5 Tomate(n), getrocknet
200 ml süße Sahne
Zitrone(n)
Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Während die Nudeln kochen, den Pesto mit der Sahne in einen kleinen
Kessel geben und langsam (wichtig!) erhitzen. Mit Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Die getrockneten Tomaten in Stücke zerteilen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Hähnchenaufschnitt in kleine Würfel schneiden.
Die Nudeln auf einen Teller geben, die Tomaten und die Hähnchenwürfel
untermischen. Die Sauce darüber geben.
9.3.03 GreenDiva
CK
Pfeffergockel
Zutaten
1 Gockel
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
- 107 -
Butter
1 Dose Champignons
1/4 l Burgunder Rotwein
Thymian
Grüner Pfeffer
2 Tl. Senf
1/8 l Sahne
Soßenbinder
Brühe
Zubereitung
Gockel in Stücke teilen, salzen, pfeffern und zuerst mit der Haut nach unten anbraten. In einen Schmortopf geben.
Im übrigen Fett die geschnittenen Zwiebeln anbraten, Champignons dazugeben und mit Rotwein löschen. Das Ganze zum Gockel schütten und im
Rohr fertig garen (ca. 1 Std.). Stücke herausnehmen. Soße mit grünem
Pfeffer, Thymian, Sahne und Senf verfeinern, evtl. Brühe und Rotwein
nachgießen.
Dazu Spätzle oder Nudeln und Salat servieren.
Pikantes Hähnchen im Bratschlauch
1 Hähnchen
500 g Kartoffeln, fest kochend
1 Zucchini
2 Zitrone(n)
¼ ml Wein, weiß
Salz
Pfeffer
1 Ciabatta
Zubereitung
Das ausgenommene und gewaschene Hähnchen innen und außen salzen
und pfeffern, leicht mit Rosenpaprika bepudern. Kartoffeln und Zucchini
waschen und in dünne Scheiben raspeln. Paprika säubern und in Spelzen
schneiden. Alles salzen und pfeffern, etwas Rosenpaprika dazugeben. Zitronen auspressen. Die Kartoffeln und die Zucchini in den Bratschlauch legen und als Grundlage verteilen, die Paprika dazulegen. Das Hähnchen
darauf legen. Ein Ende des Bratschlauches nach Vorschrift verschließen.
Das andere Ende hochhalten und Zitronensaft und Weißwein dazugeben.
Schlauch nach Vorschrift verschließen und nach Vorschrift leicht einschneiden. Den Schlauch in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen
und ca. 90 Minuten im entstehenden Saft garen lassen. Den Schlauch oben aufschneiden und das Hähnchen noch ca. 10 Minuten knusprig werden
- 108 -
lassen. Alles herausnehmen, das Gemüse mit Sud zum Hähnchen servieren, dazu Chiabatta und Weißwein.
25.3.03 Luckyman CK
Pilzpfanne mit Hähnchenstreifen in Kräuter - Sahne Sauce
150 g Champignons
1 Zwiebel(n)
1 Stück Kräuterbutter
1 Becher Crème fraiche
1 Pck. Hähnchen - Streifen oder 150 gr. Putenbrust
1 Kräuterling
Zubereitung
Wenn keine Hähnchenstreifen vorhanden sind, die Putenbrust in Streifen
schneiden (etwa Pommes Frites - Größe)
Die Champignons und Zwiebel in Streifen schneiden. Sehr wenig Butter in
einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Die Champignons und Zwiebeln
und Hähnchenstreifen in der Pfanne anbraten. 1 El. Kräuterbutter hinzu,
etwas brutzeln lassen. Das ganze dann einfach mit der Creme Fraiche ablöschen (etwa 2-3 Esslöffel). Mit Salz, Pfeffer und dem Kräuterling abschmecken - fertig.
Das Rezept stammt ursprünglich von einer Pilzpfannenverpackung, habe
es um die Hähnchenstreifen erweitert.
1.12.03
Gestr
CK
Pollo al ajillo/Spanien (Hähnchen in Knoblauchsauce)
ZUTATEN:
1 Hähnchen (ca. 1200 g),
5 EL Olivenöl,
1 Knolle Knoblauch,
1 Chilischote,
1 Bund Petersilie,
1/8 l trockener Weißwein,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen und die Haut entfernen. Das Olivenöl
bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten.
- 109 -
Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
(Tipp: Die grünen Triebe sollten entfernt werden, da der Knoblauch sonst
bitter schmeckt.) Die Chilischote aufschlitzen und entkernen. (Vorsicht:
Sofort die Hände gründlich waschen!)
Die gebräunten Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren und nun Knoblauchscheiben und die Chilischote in der Pfanne kurz andünsten. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben.
Alles bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden, damit sich die Knoblauchwürze auf das Fleisch überträgt. Die gehackte Petersilie darüber streuen, den Wein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf die Pfanne setzen und bei kleiner Hitze noch 20
Minuten schmoren.
Mit Gemüse nach Belieben und Weißbrot servieren.
Pollo alla Diavola
2 Port.
1 Brathähnchen ca. 1kg
2 Zitronen
3-4 getr. Chili
10 Salbeiblätter
100 ml Olivenöl
Das Hähnchen auf der Brustseite aufschneiden, flachdrücken und auf Alufolie legen. Saft von 1 Zitrone mit 100ml Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Chilischoten entkernen und winzig klein hacken, 10 Salbeiblätter
in feine Streifchen schneiden, alles in die Marinade rühren. Das Hähnchen
von beiden Seiten mit der Marinade begießen und einreiben, in Folie wickeln und 2 Std. durchziehen lassen.
Backofen auf 200 C aufheizen, Hähnchen in der Folie auf ein Blech legen,
Folie oben öffnen und zur Seite klappen. Etwa 1,5 Std. knusprig braten,
mit Zitronenschnitzen garnieren.
Aus „Die echte italienische Küche" G+U
Pollo alla romana
Zutaten
1 Hähnchen (ca. 1,5 kg),
- zerlegt
2 Tl. Frischer Rosmarin, fein
- gehackt
- 110 -
1 l Trockener Weißwein
100 ml Olivenöl (*)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
2 El. Tomatenmark
50 g Räucherspeck, gewürfelt
2 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zubereitung
* Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack.
Öl im Schmortopf, der groß genug ist, um alle Hähnchenstücke nebeneinander zu braten, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch, Speck
darin knusprig braten, dann beiseite stellen. Hähnchenstücke gut trockenreiben und mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei mittlerer Hitze goldbraun
braten. Das überschüssige Öl abgießen.
Hähnchenstücke mit Rosmarin, Speckwürfeln und Knoblauch bestreuen,
Weißwein, Tomatenmark und ca. 1/4 l kochendes Wasser dazugeben, zudecken und 20-30 Min. garen. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Pollo Diavolo
1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
60 ml Olivenöl
3 Zweig/e Rosmarin
6 Chilischote(n), rote
1 Msp. Zimt
3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Rücken des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen. Das Hähnchen plattdrücken und rundherum salzen und pfeffern.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen aufgeklappt mit der
Brust nach oben in den Bräter legen. Die Chilischoten längs halbieren und
entkernen. Zwei Chilischoten zu dem Hähnchen legen, den Rosmarin ebenfalls zugeben.
Einen Ziegelstein mit Alufolie umwickeln, das Hähnchen damit beschweren
und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad ca. 60 Minuten braten.
- 111 -
Inzwischen Zitronensaft, den Zimt, die restlichen kleingehackten Chilischoten (wenn keine frischen Chilischoten vorhanden sind kann auch getrocknete Peperoni in die Würzsoße gemahlen werden) und das restliche
Öl zu einer Würzsauce mixen.
Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein herausnehmen und das Hähnchen mit der Würzsoße bestreichen und im Ofen fertig braten.
4.1.04 GudrunN
CK
Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln
125 ml Olivenöl
1 Zitrone(n), unbehandelt, den Saft davon
Peperoncino, aus der Mühle
Salz
Pfeffer, schwarz
1 Hähnchen (Grillhähnchen)
400 g Kartoffeln, neue
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Fett, zum Frittieren
Zubereitung
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Peperoncini, Salz und Pfeffer
eine Marinade anrühren. Peperoncini wegen der Schärfe sparsam einsetzen. Es sei denn man mag es sehr scharf. Das Hähnchen waschen, gut
abtrocknen und auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer das Brustbein durchtrennen und das Hähnchen auseinander klappen. Vorsichtig
flachdrücken, so dass die Knochen nicht zerbrechen. Das Hähnchen in einen weiten, flachen Teller legen, mit der Marinade begießen und auf beiden Seiten je 30 Minuten marinieren lassen. Das Hähnchen aufgeklappt
mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Einen Ziegelstein mit Alufolie
umwickeln, das Hähnchen damit beschweren und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad 60 Minuten braten.
Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein entfernen, Das Hähnchen
knusprig fertig grillen, dabei wiederholt mit der Marinade einpinseln.
Die Kartoffeln schälen und achteln. Kleinere Kartoffeln können geviertelt
werden. Das Fett in der Friteuse auf 170 bis 180 ° erhitzen. Die Kartoffelachtel Portionsweise goldbraun frittieren. Kartoffeln herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Warm stellen, bis alle fertig sind.
22.1.04 GudrunN
CK
- 112 -
Reis auf katalanische Art
Arroz a la catalana
1 Hähnchen, junges
55 g Schmalz
Thymian
1 Glas Wein, weiß
450 g Tintenfische
225 g Zwiebel(n), feingewiegte
225 g Tomate(n), (gehäutet, gehackt)
18 Muschel(n)
225 g Erbsen, frische
500 g Reis
Salz
3 Zehe/n Knoblauch
Safran
1 TL Öl (Olivenöl)
1 Pfefferschote
Zubereitung
Das gesäuberte, zerlegte Huhn mit Schmalz in einer großen Kasserolle auf
allen Seiten goldbraun braten, Thymian und Wein beigeben und zugedeckt
auf kleiner Flamme beinahe gar kochen (es wird erst zum Schluss im Reis
fertig gekocht).
In einem zweiten Topf den gesäuberten, in Stücke geschnittenen Tintenfisch auf kleiner Flamme in Öl weich dünsten; Zwiebel beimischen, leicht
anbräunen, Tomaten und Muscheln unterrühren und zudecken bis sich die
Muscheln öffnen. Ab und zu schüttelt man den Topf, damit nichts ansetzt.
Dann gibt man den ganzen Inhalt in die Hühnerkasserolle, lässt den Reis
in dem jetzt leeren Topf anschwitzen und gießt 1 l kochendes Wasser dazu. Dann kommt der Reis ebenfalls in die Hühnerkasserolle. Etwas später
kommen Erbsen, Salz und der mit Safran zerstoßene und etwas Öl gebundene Knoblauch hinein. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit richtet man den
Reis mit Pfefferschotenstreifen garniert an.
14.8.03 Serbet Lemon CK
Risotto mit Hähnchen
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 60 Minuten
- 113 -
Pro Person: 630 kcal, 14 g Fett, 20 %, 80 g KH
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie mit Grün
3 EL Olivenöl
400 g Hähnchenfleisch gewürfelt
1 TL Currypulver
1/8 l trockener Weißwein
1 Pkg. Citroback
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
400 g Rundkornreis
1,2 l heiße Geflügelbrühe
Zwiebel fein hacken, Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden, das
Grün fein hacken, beides in heißem Öl andünsten. Fleisch und Curry dazugeben und das Fleisch rundherum anbraten, den Wein angießen und aufkochen, dann die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben, alles salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 10 Min köcheln lassen. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und heiß werden lassen, dann einen Schöpflöffel
heiße Geflügelbrühe angießen und unter ständigem Rühren leise köcheln
lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere
Brühe Schöpflöffelweise nachgießen. Nach etwa 20 Min den Topf von der
Kochstelle nehmen, Butter, Parmesan und Selleriegrün unterrühren. Vor
dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Sahne-Kräuter-Hähnchen
1 Hähnchen ca. 1,5kg
1 kg Kartoffeln, kleine
200 g Schalotte(n)
500 g Champignons
4 Tomate(n)
600 g Spitzkohl oder Wirsing
½ Bund Thymian
½ Bund Petersilie
200 g Schlagsahne
½ Liter Hühnerbrühe
1 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer . weiß
Zubereitung
Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Die Keulen zusammen binden. Hähnchen auf eine gefet- 114 -
tete Pfanne legen. Im vorgeheiztem Backofen (200 Grad)ca.1 Stunde braten. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Schalotten waschen und in Stücke
schneiden. Pilze putzen und halbieren. Tomaten waschen und kreuzweise
einschneiden. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk heraus schneiden. Den Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln(bis auf 2), Pilze
und Tomaten nach ca. 30 Min. um das Hähnchen verteilen. Gemüse mit
Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und hacken. Kräuter mit der
Sahne verrühren. Hähnchen nach ca.1 Stunde Bratzeit mit der Hälfte der
Kräutersahne begießen und die Hälfte der Brühe an das Gemüse gießen.
Nach ca. 1 1/4 Stunden Bratzeit den Vorgang wiederholen und das Hähnchen noch 15-20 Min. fertig backen.
Rest Zwiebel würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Kohlstreifen darin andünsten, mit knapp 1/8 l Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 8-10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen anrichten und mit Kräutern garnieren.
5.5.01 Dine
CK
Schmorhuhn
1 Hähnchen (ca.1,5 kg)
1 Zweig/e Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebel(n), geschält
200 g Dörrfleisch
50 g Butterschmalz
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Bier
Majoran
Mehl
Zubereitung
Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine
Schüssel geben und mit Bier bedecken, den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben, 24 Stunden zugedeckt marinieren.
Die Zwiebeln und das Dörrfleisch fein würfeln und in dem Butterschmalz
anschwitzen, Hähnchenteile zugeben und rundherum anbraten mit Mehl
bestäuben und mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen. Aufkochen
lassen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Restliche Marinade und die
Sahne zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten bei schwacher Hitze schmo-
- 115 -
ren. Das Hähnchen raus nehmen und die Sauce falls nötig noch etwas einkochen.
9.8.02 Flyingcook
CK
Spanisches Zitronenhähnchen
1 Eigelb
1 Hähnchen, küchenfertig
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer -Körner
200 g Reis, Langkorn
400 g Sellerie
4 EL Essig (Estragonessig)
2 EL Öl (Oliven)
100 g Oliven, schwarze
20 g Butter o. Margarine
1 EL Mehl
4 cl Sherry
2 EL Zitronensaft
100 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Worcestersauce
1 Prise Zucker
Zubereitung
Hähnchen waschen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Zwiebel
achteln. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Hähnchen in 1 1/2 Liter
Salzwasser ca. 1 Stunde köcheln. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Reis in 400 ml Wasser ca. 20 Min. ausquellen lassen. Sellerie
und Paprika putzen und in schmale Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Würzig abschmecken und den Reis damit
übergießen. Sellerie, Paprika und Oliven zufügen und 20 Min. marinieren
lassen. Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann
das Fleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke
schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen.
Mit 1/4Liter Hähnchenbrühe, Sherry und Sahne ablöschen und ca. 5 Min.
köcheln lassen. Eigelb mit etwas Soße verquirlen, anschließend in die
nicht mehr kochende Soße rühren. Fleisch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Mit Gemüsereis auf einer
Platte anrichten. Eventuell mit Zitronenraspeln und -ecken garnieren.
- 116 -
26.4.01 Dine
CK
Stubenküken, gefüllt
2 Hähnchen (Stubenküken), ca 550g
1 Salat (Radicchio)
3 Chicoree
10 Schalotte(n), gehackt
8 Scheibe/n Speck, fett
150 g Nüsse, gemischt, Sesam, Kürbis, Sonnenblume...
100 g Schinken, würziger, zB Toskanischer
200 g Parmesan, gerieben
½ Bund Thymian
2 Ei(er)
1 Zitrone(n), Saft davon
Semmelbrösel
Öl (Olivenöl)
15 g Steinpilze, getrocknet
Salz
Pfeffer
Senf
Balsamico
Cayennepfeffer
Zucker
Zubereitung
Eine große Hauptmahlzeit, für 2 oder für 4 als Vorspeise.
Von den Stubenküken das überflüssige Fett abschneiden. Aus dem geriebenem Parmesan, den Eiern, den Semmelbröseln, dem in feine Streifen
geschnittenem Schinken und den, am besten schon am Vortag in heißem
Wasser eingeweichten, in feine Streifen geschnittenen Steinpilzen sowie
2/3 des fein gehackten Thymians und 2/3 der Schalotten eine feste Masse
mischen. Die Haut der Stubenküken mit dem Finger lösen, dabei auch die
Schenkel umfahren und deren Fleisch von der Haut lösen, die Masse großzügig einfüllen, mit Zahnstochern schließen, mit Speckscheiben die Brust
von allen Seiten bardieren, eine auf dem Rücken reicht (Zahnstocher).
40-50 Min bei 230Grad. Braten, nach 10 Min. auf der Brustseite über der
Fettpfanne wenden. Den Chicoree und den Radicchio in Julienne Schneiden. Den Senf, viel Essig, viel Zucker, Salz, den Rest der Schalotten und
etwas Olivenöl zu einer festen Vinaigrette verschlagen, die Nüsse rösten
und sofort zugeben, notfalls die Soße noch etwas erhitzen. Noch heiß über
den Salat geben. Dazu Brot oder Karamellkartoffeln.
- 117 -
17.5.02
Corney
CK
Südländisches Hähnchen
1 Hähnchen, frisch, (1,3-1,5 kg)
Zweig/e Rosmarin
1 Bund Petersilie, großblättrig
6 Zehe/n Knoblauch
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
4 EL Öl (Oliven)
1 Paprikaschote(n)
8 m.- große Kartoffeln
Zubereitung
Das Hähnchen in zwei Teile schneiden, die Petersilie ganz waschen und
abtropfen lassen. In die Innenseiten der Hähnchenteile jeweils mindestens
3 ungeschälte Knoblauchzehen und 1-2 frische Rosmarinzweige legen. Die
Petersilie in zwei Hälften teilen. Die Hähnchenhälften jeweils auf einen Petersilien-Hügel auf ein Rost in einem Bräter legen. Die Kartoffeln achteln,
um die Hähnchenteile in den Bräter legen. Die Paprikaschote vierteln, ebenfalls auf den Rost im Bräter legen. Das Olivenöl mit einem halben Teelöffel Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Das Hähnchen und die Kartoffelteile damit einpinseln. Die Paprikateile jedoch nicht einpinseln.
In einem vorgeheizten Herd bei 200 Grad je nach Hähnchengröße 55 bis
70 Minuten braten.
Die Hähnchenhälften von der Petersilie nehmen, die Petersilie in einen
Sieb geben und kurz noch den restlichen Bratensaft abtropfen lassen. Die
Petersilie eventuell im Sieb ausdrücken. Die Hähnchenteile mit den Kartoffeln und der gebräunten Paprikaschote servieren, dazu den Bratensaft aus
dem Bräter reichen.
Tipp: Man kann das Hähnchen auch von Anfang an in 4 Teile schneiden
und auf 4 Petersilienhügelchen legen. Dann verkürzt sich die Bratenzeit
um ca. 5-10 Minuten. Allerdings kann es dann sein, dass die Haut nicht so
knusprig wird.
3.6.01
Ingrid R
CK
Dieses Rezept muss doch mal gelobt werden; so simpel, kaum Arbeit und
dennoch ein köstliches Ergebnis!
Ich habe es auf Ingrids Rat als ganz normales Brathähnchen gemacht, ohne Kartoffeln und Paprika und mit flüssiger Butter statt Olivenöl eingepin- 118 -
selt – saftiges Fleisch und goldbraune knusprige Haut – vorausgesetzt,
man nimmt einen wirklich guten Gockel, nicht so eine TK- Leiche!
Und ganz besonders aromatisch wird es, wenn man statt des „normalen“
Paprikapulvers den spanischen Pimentón de la Vera nimmt.
Liebe Grüße Bono
27.3.03 CK
Süße Hähnchen
Zutaten für 4 Stück
175g weiche Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. abger. Zitronenschale (z. B. von Finesse)
einige Tropfen Butter? Vanille? Aroma
1 Prise Salz
300 g Mehl
500 g Puderzucker
2 Eiweiß
Speisefarben
Zubereitung
1. Eine Pappschablone für die Hähnchen (Maße ca.20 x 20 cm) herstellen.
2. Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Butter? Vanille?
Aroma, Salz und Mehl verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln,
60 Min. kalt stellen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Schablone auflegen, Hähnchen ausschneiden.
4. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, auf der mittleren
Schiene je 10?15 Min. backen.
5. Puderzucker, Eiweiß und ca. 2 EL Wasser zu einem Guss verrühren.
Portionsweise nach Wunsch einfärben, Hähnchen damit verzieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Kühlen: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
- 119 -
TIPP:
Linien und Konturen können Sie am besten mit "Zuckerschrift" (im Handel) ziehen. Oder den dickflüssigen Zuckerguss in einen kleinen Folienbeutel füllen und ein Eckchen abschneiden.
Tafelspitz, Hähnchen und Speck Pot-au-feu
Servings: 4
1 Masthähnchen; a ca. 1,5 kg-- küchenfertig
500 g Tafelspitz
4 l ;Wasser
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren; zerdrückt
1 Tl Schwarze Pfefferkörner
-- zerdrückt
1 Spur Muskatnuss
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
1 sm Zweig Rosmarin
;Salz
;Pfeffer
500 g Kleine Kartoffeln
12 sm Zwiebeln
1 Bd. Junge Karotten
1 Stange Lauch
1/2 sm Sellerieknolle
6 sm Tomaten
Petersilienblätter
-- zum Dekorieren
Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem großen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgießen
und
nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.
Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
- 120 -
sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der
Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen.
Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Mulltuch gießen, erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.
30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln
in die heiße Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie,
nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5
Minuten garen.
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren
und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblättern garnieren.
Tandoori- Huhn
1 Stück Hähnchen, zerlegt
3 EL Essig (Obstessig)
Salz
250 g Joghurt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Zehe/n Knoblauch
1 Msp. Chilipulver
1 TL Paprikapulver, süß
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
½ TL Pfeffer, schwarz
1 Msp. Kurkuma
½ TL Muskat
Zubereitung
Hähnchenteile enthäuten, mit dem Messer in Streifen 1/2 cm tief einschneiden, salzen und mit Essig einreiben.
Die Gewürze mit dem gepressten Knoblauch, Ingwer und Joghurt vermischen. Die Hähnchenteile damit über Nacht marinieren. Ein Backblech mit
Alufolie überziehen. Die Hähnchenteile darauf legen und mit der JoghurtWürzmischung bestreichen. Bei 250 Grad in den Ofen geben. Immer wieder mit dem Pinsel die Würzpaste aufpinseln, so dass sich eine Schicht
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ums Fleisch bildet. Nach 30 Minuten ist das Hähnchen gar und die Joghurtcreme aufgebraucht.
12.11.01 Cookie
CK
Tomaten-Paprika-Hähnchen
Zutaten
1 Hähnchen (900 g)
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Tomaten
4 El. Öl
1/2 El. Thymian
1/2 El. Pfeffer
1 El. Salz
2 Paprikaschoten, grün
150 g Champignons
1 El. Petersilie, gehackt
Beilage
500 g Reis
Zubereitung
Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und abtrocknen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten brühen, abziehen
und klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Geflügelteile braun anbraten,
öfter wenden. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten mitbraten.
Tomaten und Gewürze dazugeben. Zudecken und über schwacher Hitze
schmoren.
Paprikaschoten vierteln, entkernen und würfeln. Pilze putzen und halbieren. Beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben. Vor
dem Servieren abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt mit Paprika gewürzter Reis und ein Rosewein oder Weißherbst.
Eine Portion hat 345 Kalorien oder 1445 Joule.
Toskanisches Platthuhn
1 Hähnchen (frisches Brathähnchen von ca. 1 kg)
Salz und Pfeffer
Zweig/e Rosmarin
1 Zitrone(n), den Saft
1 Glas Wein, weiß, trocken
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20 g Butter
Zubereitung
Da dieses Huhn fast ohne alle geschmacklichen Zutaten gebraten wird,
kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an.
Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen
anderen schweren Gegenstand besorgen. Aus hygienischen Gründen sollte
man den Stein in Alufolie packen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge
nach durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und außen mit
Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach
unten auf die Arbeitsfläche legen und mit flachen Händen von oben fest
darauf drücken, bis es flach ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und
Brust machen und mehrere kleine Rosmarinzweige hineinstecken.
Das Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter
oder auf ein tiefes Backblech setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heißen Ofen auf der mittleren Leiste etwa 60 Minuten braten. Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl vermischen und
das Huhn nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem
Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen schieben). Wenn man die Haut knuspriger haben möchte,
nimmt man den Stein ca. 15 min. vor Ende der Garzeit ab und schiebt das
Huhn nochmals in den Ofen.
Den Bratensatz vom Boden des Bräter mit Wein lösen und eventuell mit
dem Schneebesen kleine Flöckchen eiskalte Butter einrühren, um eine
Bindung zu erhalten. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man
an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zum Huhn servieren.
1.3.03
Sivi
CK
Ungarisches Krauthändel (Krauthühnchen)
1 großes Hähnchen (Hendl)
100 g Speck (Hamburgerspeck)
½ kg Sauerkraut
2 Zehe/n Knoblauch
½ Liter Wein (Welschriesling), trocken
1 Bund Petersilie
Paprikapulver, scharf und mild
Crème fraiche oder Sauerrahm
Salz
Zucker
- 123 -
Zubereitung
Den Speck klein würfeln. Das Kraut mit Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Das Hendl häuten und in acht Stücke teilen. Den Speck ohne Fett anrösten und aus der Pfanne heben. 2 EL Butter in die Pfanne geben und die
Hendlstücke anbraten. Papizieren. Aus dem Topf nehmen.
Noch etwas Fett in den Topf geben und das Kraut andünsten. Ebenfalls
Papizieren und gut verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker, den zerdrückten Knoblauchzehen und Pfeffer würzen. Mit etwas Riesling ablöschen.
Die Hendlstücke aufs Kraut legen. Den Speck drüberstreuen. Zugedeckt
bei Mittelhitze garen, bis das Kraut weich und die Geflügelteile gar sind.
Immer wieder mit Wein aufgießen. Gegen Ende der Garzeit muss der Wein
verkocht sein. Wenn nicht, bei starker Hitze einkochen lassen.
Zum Schluss 2 EL Creme fraiche oder Sauerrahm (mit 1 TL Mehl verrühren) unter das Kraut mengen. Petersilie hacken und drüberstreuen.
30.11.03
Muschelkoch
CK
Weihnachtshähnchen
1 Hähnchen
Cayennepfeffer, Zimt, Paprika
Balsamico
2 kleine Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Nelken
1 EL Honig
1 EL Senf
Wein, weiß
Geflügelbrühe
Brühe, (z b Gemüsebrühe)
5 EL Zucker, braun
Butter
Zubereitung
Hähnchen: je einen gestrichenen TL Cayennepfeffer, Zimt & Paprika mischen und das Hähnchen von innen würzen.
2 kleine Zwiebeln mit je 8 Nelken spicken und 2-3 Knoblauchzehen (mit
weniger Nelken spicken) und in das Hähnchen tun.
1 EL Honig (gut gehäuft) mit 1 EL Senf, je 1TL Cayenne Pfeffer, Paprika &
Zimt, und einem Schuss Balsamico mischen. Das Hähnchen von außen
damit bestreichen.
Ab in den Backofen! Heißluft 150-160°C (Hähnchen wird sonst schwarz wird es trotzdem leicht schwarz, kurz etwas Alufolie drüberlegen!)
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Sauce: In einer Pfanne ca. 5 EL braunen Zucker karamellisieren (Vorsicht,
brennt schnell an!). löschen mit: 1 Schuss Geflügelfonds, 1 Schuss Brühe,
1 Schuss Weißwein, je einem gestrichenen TL Cayennepfeffer, Paprika und
Zimt.
Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, einkochen lassen und zum
Schluss einen Stich eiskalte Butter unterrühren.
Schmeckt klasse und ist ein tolles Weihnachtsmenü!
6.2.04 Sas1301
CK
Zitronen-Ingwer-Hähnchen
1 Hähnchen
3 Zitrone(n)
1 Tüte/n Safran, gemahlen
3 Schalotte(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 m.- großes Ingwer - Stück
1 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Thymian
1 Prise Zucker
Öl
Majoran
Butter
Zubereitung
Das Hähnchen in einem Bräter in einer heißen Olivenöl-Buttermischung
von allen Seiten anbraten und aus dem Topf nehmen, Hitze reduzieren.
Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen und Ingwerstück in feine Scheiben scheiden und im Bratenfett anschmoren. Von einer Zitrone Zesten abziehen und in heißem Wasser blanchieren und zur Seite stellen. Die Zitronen beide auspressen und den Safran in dem Saft auflösen.
Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit ca. 1 EL der ZitronensaftSafranmischung bestreichen, die Kräuter grob hacken und zugeben, das
Lorbeerblatt ein paar Mal knicken und zugeben, alles salzen, pfeffern und
zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Hähnchen zwischendurch zweibis dreimal wenden und nach und nach den restlichen Zitronensaft
zugeben, ggf. etwas Wasser hinzugeben.
Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen, noch mal leicht pfeffern und
salzen, das Lorbeerblatt entfernen, den Bratensaft mit den Zwiebeln und
dem Knoblauch durch ein Sieb geben, etwas kalte Butter darunter schla-
- 125 -
gen, die abgeriebenen Zesten, eine Prise Zucker und ggf. noch etwas Zitronensaft zugeben.
Im Originalrezept werden dieser Sauce (es wird nicht viel) noch einige
klein gehackte grüne Oliven zugegeben, ich fand das nicht so lecker und
lasse sie deswegen weg.
27.2.02 Susa
CK
Zwiebelfleisch vom Hähnchen mit Birnenkloß (Sachsen-Anhalt)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 Chili
150 g Champignons
1 Hähnchen
1/4 l Geflügelbrühe
1 TL Thymianblättchen
2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
Für die Birnenklöße:
1/8 l Milch
20 g Hefe
200 g Mehl
20 g Butter
1 Ei
2 Birnen
3 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Zucker, Butter zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Chili fein hacken und die Champignons
vierteln. Das Hähnchen in Brust und Keulen zerlegen und mit Pfeffer und
Salz würzen. Alles in einem Topf mit Butter anbraten, etwas Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Thymianblättchen untermischen
und im geschlossenen Topf 15 Minuten schmoren lassen. Dann das Geflügel herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebelsauce abschmecken und
Petersilie untermischen. Für die Birnenklöße die Hefe in der lauwarmen
Milch auflösen. Mehl, Butter, Ei, eine Prise Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch dazugießen und zu einem festen Teig kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur
30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Birnen in einer Pfanne mit Butter kurz anschwenken. Aus dem Teig Klöße
formen, mit dem Daumen ein Loch in jeden Kloß bohren. Einige Birnenstücke einschieben und den Teig darüber sorgfältig zusammen- drücken.
Im leicht siedenden Salzwasser die Klöße zugedeckt etwa 15 Minuten ga- 126 -
ren. Dabei immer wenden, anschließend herausnehmen und abtropfen
lassen. Hähnchen mit der Zwiebelsauce anrichten und die Klöße dazu servieren.
ameier
Hähnchenbrust- + Filet
Hähnchenbrust- + Filet 127
Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info 130
Brot, gefüllt mit Hähnchendipp 131
Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis 132
Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung 132
Chicken Cheese Quesadillas 133
Chicken Fajita 134
Chicken Fajita (Mexiko) 135
Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip 136
Chickensandwich nach Döner - Art 136
Chinesische Reispfanne 137
Coq au Calvados 138
Curry - Hähnchen 138
Curry - Spaghetti 139
Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo 140
Exotisches Hähnchen 141
Feuriges Hähnchencurry 141
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen 142
Frühlings - Tacos mit Hähnchen 143
Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen 143
Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce 144
Gebratener Reis mit Hähnchenbrust 144
Geflügel Pfanne 145
Geflügel Gemüse-Pfanne 145
Geflügel mit Pestosoße 146
Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf) 146
Geflügel-Käse-Fondue 147
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust 148
Gemüse mit Hähnchenbrust 149
Generalhähnchen
1 Ei 149
Grünes Gratin 150
Hähnchen - Ananas - Curry 151
Hähnchen - Broccoli - Pfanne 151
Hähnchen - Chili - Pfanne 152
- 127 -
Hähnchen - Chili mit roten Linsen 153
Hähnchen - Curry - Kokossuppe 154
Hähnchen - Gemüse - Allerlei 155
Hähnchen - Gemüse - Pfanne 155
Hähnchen - Gemüsecurry 156
Hähnchen - Reis - Pfanne 156
Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes 157
Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln 158
Hähnchen - Schnitzel - Auflauf 158
Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse 159
Hähnchen auf Orange 160
Hähnchen Banane
Eierlikör 160
Hähnchen Cordon Bleu 161
Hähnchen Curry 161
Hähnchen Filet mit Paprika Reis 162
Hähnchen Hawaii 162
Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce 163
Hähnchen in Kokos - Curry - Soße 164
Hähnchen in Kokosnuss-Curry 164
Hähnchen in Sahnesoße 165
Hähnchen in Tomaten Sugo 165
Hähnchen in würziger Kokossoße 166
Hähnchen- Lasagne 167
Hähnchen Martinique 168
Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße 168
Hähnchen mit Ananas 169
Hähnchen mit Basilikum - Füllung 170
Hähnchen mit Champignonkruste 170
Hähnchen mit Chili 171
Hähnchen mit Essig und Honig 172
Hähnchen mit Reis 172
1 Ei 173
Hähnchen- Sprossen- Pfanne 174
Hähnchen süß sauer 175
Hähnchen süß-sauer 175
Hähnchen Topf Marokkanischer 176
Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste 177
Hähnchen 177
Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze 179
Hähnchenbrust Fruchtreis 179
Hähnchenbrust im Kräuterreis 180
Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis 180
Hähnchenbrust in Thymiansoße 181
Hähnchenbrust in Zitrone 182
Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti 182
Hähnchenbrust mit Champions 183
Hähnchenbrust mit Cidresauce 184
Hähnchenbrust mit Currysahne 184
- 128 -
Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce 185
Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei 186
Hähnchenbrust mit Käsehaube 186
Hähnchenbrust mit Mandelfüllung 187
Hähnchenbrust mit Orangenfilets: 188
Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch 189
Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße 189
Hähnchenbrust mit Pilzragout 190
Hähnchenbrust mit Ratatouille 191
Hähnchenbrust mit Salsa 192
Hähnchenbrust überbacken 192
Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce 193
Hähnchenbrustfilet Auflauf 193
Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel 194
Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce 195
Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce 196
Hähnchenbrustfilet Pikant 196
Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto 196
Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce 197
Hähnchenbrustpfanne fettlos 197
Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse 198
1 Eigelb 199
Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches 199
Hähnchenfilet Gärtnerin Art 200
Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett 201
Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme 202
Hähnchenfilets in Balsamico-Soße 202
2 Ei 203
Hähnchengeschnetzeltes asiatisch 204
Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen 204
Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam 205
Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce 206
Hähnchenpfanne 207
Hähnchenpfanne Indische Art 207
Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis 208
Hähnchenpfanne mit Nudeln 209
Hähnchenpfanne 209
Hähnchen-Pfanne 210
Hähnchenragout 211
Hähnchen-Reis-Pfanne 211
Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste 212
Hähnchen-Tomaten-Pfanne 213
4 Eigelb 214
Hawaii - Hähnchen 215
Indonesische Reispfanne 216
Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse 216
Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen 217
- 129 -
1 Ei
218
Mexikanische Geflügel - Burritos 218
Nasi Goreng (mit Hähnchenfleisch und Garnelen)
3 Ei Fehler!
Textmarke nicht definiert.
Nasi Goreng 219
Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem 220
Nudeln mit Hähnchen Rahm 221
Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße 221
Ofentopf Winzer Art 222
Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst 222
Paprika Zucchini Geschnetzeltes 223
Paprika-Sahne-Hähnchen 224
1 Ei 225
Popcorn – Chicken
2 Ei 225
2 Eigelb 226
Reisauflauf mit Hähnchen 227
Reisfleisch 228
Reispfanne mit Hähnchen 229
Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten 229
Sandwich "San Francisco" 230
Scaloppine Sienese 231
Schinken - Sahne - Hähnchen 232
Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree 232
Sherry-Hähnchen 233
Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce 234
Spargel - Hähnchen - Sülze 235
Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce 235
4 Ei 236
Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce 237
Tagliatelle mit Hähnchenbrust 237
Tahini Hähnchen
1 Ei 238
Tandoor Hähnchenspieße 239
Thymian-Hähnchen 239
Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet 240
Tortillas mit Paprika und Hähnchen 240
Überbackene Hähnchenbrust 241
Überbackenes Hähnchenfilet 242
Würzige Hähnchen-Pfanne 242
Würzige Hähnchen-Pfanne 243
Zitronen - Hähnchen auf Nudeln 244
Zwiebelsuppenhähnchen 244
Portion/en: 1
Auftauen
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verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Brot, gefüllt mit Hähnchendipp
400 g Hähnchenfilet
150 g Schmant
150 g saure Sahne
1 kleine Zwiebel(n)
1 kleine Chilischote(n), rot
300 g Käse (Cheddar oder Edamer)
400 ml Brühe, klare
1 großes Brot, knusprig
Salz und Pfeffer
Curry
Zubereitung
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Hähnchenfilets in die Brühe
geben und gar kochen. Hähnchenfilets herausnehmen, und "zerpflücken"
(klein hacken).
Schmant, saure Sahne, 10 ml Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln anschwitzen, Chili klein hacken, beide Zutaten zum
Schmant geben, verrühren. Mit Curry verfeinern, gehacktes Hähnchen dazugeben, umrühren.
- 131 -
Käse dazugeben, wieder gut umrühren. Alles in eine Kasserolle oder Topf
geben und erhitzen, bis der Käse schmilzt und alles etwas eindickt.
Brot aushöhlen und Füllung hineingeben. Käseraspel drübergeben und 10
Minuten im Ofen überbacken.
Schmeckt auch prima mit Rindfleisch, das vorher gewürfelt und angebraten wurde und mit kleingehackten Paprika.
17.5.02
Jormel CK
Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis
20 g Soja-Sauce
20 g Kondensmilch, 4% Fett
500 g Paprika (gefroren)
200 g Reis
10 g GEFRO Suppe (Brühe)
300 g Delikatess Gemüse-Platte, tiefgefroren
500 g Hähnchenbrust
Chilipulver
Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne
kräftig anbraten. Reis mit Brühe bissfest kochen. Gemüse zu dem Fleisch
geben und nochmals anbraten bzw. dünsten. Mit Sojasoße, Chilipulver und
Pfeffer kräftig würzen. Die Kondensmilch mit 200ml Wasser auffüllen dazugießen. Alles noch mal kurz aufkochen lassen. Den Reis dazugeben.
Noch mal abschmecken.
Nährwerte pro Portion 376,8 kcal, 2,66g Fett, 6,35 Fett %
Bemerkung: Habe ich selbst ausgetüftelt, gibt es bei uns öfters (auch mal
mit anderen Gemüsesorten). Nehme zur Zeit TK-Gemüse weil mir das frische zu teuer ist.
Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung
Cannelloni ripieni con pollo e funghi
1 Zwiebel(n) für die Tomatensauce:
- 132 -
1 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Rosmarin
3 Blätter Salbei
2 EL Öl
750 g Tomate(n) Fruchtfleisch
1 g Zucker, nach Geschmack
20 g Butter oder Margarine für die Bechamelsauce:
25 g Mehl
250 g Milch
250 g Sahne
40 g Parmesan
300 g Champignons für die Füllung:
1 Zwiebel(n)
30 g Butter oder Margarine für die Füllung
125 g Mozzarella
1 g Salz, nach Geschmack
1 g Pfeffer, nach Geschmack
1 g Thymian, nach Geschmack
1 Bund Petersilie
20 Cannelloni
Zubereitung
Für die Tomatensauce: die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein
hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein hacken.
Alles vermischen und in heißem Öl andünsten. Dann die Tomaten zufügen
und mit den Gewürzen abschmecken. Ca. 15 min. köcheln lassen.
Die Bechamelsauce wie gewohnt kochen und vom Herd nehmen dann den
Käse unterrühren.
Für die Füllung: die Pilze waschen, putzen und fein hacken. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Das Hähnchenbrustfilet ebenfalls waschen und in
kleine Würfel schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet im heißen Fett ca. 3 min. anbraten dann die Zwiebelwürfel und Pilze hinzugeben und noch weitere 3 Minuten braten und
abschmecken.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Mozzarella
würfeln. Beides zu den Füllungszutaten geben und abschmecken. Nun die
Füllung in die Cannelloni einfüllen.
Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben und verteilen.
Dann die gefüllten Cannelloni darauf legen und die Bechamelsauce darüber gießen. Im vorgeheiztem Backofen bei ca. 200° 30-40 Minuten backen. Entweder vor oder nach dem Backen je Gusto noch den Basilikum
darüber streuen.
9.8.02 Olli B.
- 133 -
Chicken Cheese Quesadillas
Sauce (Fajita Marinade) s. Rezept
2 Paprikaschote(n), grüne, in Streifen geschnitten
2 Paprikaschote(n), rote, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel(n), gehackt
200 g Käse (Cheddar), gerieben
200 g Käse (Monterey Jack Cheese), gerieben
1 EL Schinkenspeck (Bacon Bits = ausgelassene Schinkenspeckwürfel),
knusprig
10 Tortilla/s
Zubereitung
Hähnchen in Streifen schneiden und in der Marinade für ca. 1/2 Std. ruhen
lassen.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Wenn Grill vorhanden: vorheizen und die Hähnchenstreifen für 5 Min grillen. Sollte kein Grill vorhanden sein, dann die folgende Bratzeit verlängern!
Eine Pfanne erhitzen und dann das Fleisch mit der restl. Flüssigkeit von
der Marinade, der Paprika und der Zwiebel gut abraten. (ca. 10 min) Hälfte der Tortillafladen jeweils mit Käse, Hähnchen-Mix und Bacon Bits belegen und die andere Hälfte der Fladen über die belegten Fladen legen, so
dass 5 "kleine Fladentorten" entstehen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Min. backen - dabei beobachten, der Käse
sollte nicht auslaufen.
Zum Servieren in "Torten- Stücke schneiden.
13.11.01
Floo
CK
Chicken Fajita
4 Hähnchenbrustfilet
2 Zehe/n Knoblauch
4 Limette(n)
2 große Paprikaschote(n), grüne
2 Zwiebel(n)
200 g Käse, geraspelt
- 134 -
Öl
Salz
Pfeffer
8 Tortilla/s, weiche
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets in Limettensaft und durchgepresstem Knoblauch
mind. 1 Stunde, wenn möglich länger, marinieren, das geht am besten in
einem Plastikbeutel, den man von Zeit zu Zeit wendet, Paprika in Streifen,
Zwiebeln in Ringe schneiden, Hähnchenfilets in heißem Öl scharf anbraten,
bei milder Hitze ca. 10 min durchbraten, Zwiebeln und Paprika in zweiter
Pfanne ebenfalls in heißen Öl braten, Zwiebeln sollten braun werden,
Hähnchenfilet schräg in Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Paprika
auf heißer Platte servieren, Tortillas anfeuchten und im Backofen oder der
Mikrowelle anwärmen, sie dürfen nicht hart werden, am Tisch belegt sich
jeder eine Tortilla mit Hähnchen, Paprika, Zwiebeln, Käse, Crème fraîche,
Guacamole , Pico de Gallo und rollt die Tortilla auf.
29.4.03
Karfried
CK
Chicken Fajita (Mexiko)
Zutaten
1 kg Hähnchenbrustfilet
1 Paprika, grün
1 Paprika, rot
1 große Zwiebel
1 Avocado
1/2 El. Creme Fraiche
Knoblauchsalz
1/2 Kopf Endiviesalat
2 Tomaten, gewürfelt
Maggi & Salz
1 Dose Refried Beans
1 Pk. Tortillas
3 El. Pikante Sauce "Hot" oder "Medium"
Zubereitung
Hähnchenfleisch auf dem Arbeitsbrett in schmale Streifen schneiden. Vorher Fett und Sehnen entfernen. Dann über das Brett ausbreiten und mit
dem 'Fajita-Gewürz' bestreuen. Wenn fertig, beiseite stellen.
Zubereitung Der Guacemole: Die Avocado sollte weich, jedoch nicht matschig sein. Die Avocado nun schälen, den Kern entfernen. In einer kleinen
Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eine 1/2 Tasse Sauercreme oder
Creme Fraiche untermischen. Nun mit Knoblauchsalz nach Geschmack
würzen.
Fertig. In den Kühlschrank stellen.
- 135 -
Zubereitung Vom Pico De Gallo: Für das Pico De Gallo schneiden wir Salat,
z.B. Endivie sehr fein, zusammen mit 1-2 Tomaten, fein gewürfelt. Alles
mischen und geben dann 2-3 Löffel 'Pikante Sauce' dazu.
Zubereitung Vom Hähnchenbrustfilet: Pfanne mit Öl erhitzen, Hähnchenstreifen reingeben und schön anbraten sowie in den letzten 2-3 Minuten
Zwiebelringe oder rote und grüne Paprika zugeben, damit sie schön geschmort werden.
Bohnen: Die Dose pürierte Bohnen im Mikrowellenherd warm machen.
Wenn fertig auf die Tortillas streichen, mit Guacemole bestreichen, mit
den Hähnchenstreifen und Paprika sowie Zwiebel belegen und Pico De Gallo obendrauf! Zubereitung der Tortillas: Tortillas in die Mikrowelle legen, 4
Stück auf den Drehteller ausbreiten. Für ca. 1 Minute erwärmen, den ganzen Stapel Tortillas in Alu-Folie einschlagen, damit sie schön warm bleiben.
Alles nun auf den Tisch bringen und anfangen zu essen! Viva Mexiko!
30.03.1994 (Jmm)
Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip
3 EL Zitronensaft
100 g Tortilla Chips
1 Btl. Maggi Fix für Hackbraten
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml Maggi Texicana Salsa (1/2 Flasche)
100 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Filet waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Tortilla Chips zerbröseln, mit Hackbratenfix mischen,
Fleisch zufügen und vermischen, bis alles mit Panade bedeckt ist. In der
Pfanne Öl erhitzen, Fleisch Portionsweise braten. Für den Dip die Salsa
mit der Konfitüre verrühren.
Beilagen: evtl. Baguette / Salat
Bemerkung: Prima für Picknick und Büro.
Chickensandwich nach Döner - Art
- 136 -
1 Pck. Toastbrot (Sandwichtoast)
1 Eisbergsalat
1 Pck. Bacon
2 Tomate(n)
Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets in kleinere Stücke schneiden, pfeffern, salzen und
auf kleiner Flamme braten.
Den Eisbergsalat zurechtzupfen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Sandwichtoast toasten und mit Mayonnaise bestreichen. Zum Schluss Bacon mit in die Pfanne tun und ebenfalls fertig braten.
Jetzt das ganze im Sandwich "stapeln". Meist Sandwich- Salat- HähnchenBacon- Tomaten- Salat- Sandwich. Aber das ist Geschmackssache! Die
Sandwichs am besten vierteln und mit Cocktails Sticks zusammenhalten.
Dazu passen gut Potatoes Wedges mit Sour Creme.
3.1.04 Por356
CK
Chinesische Reispfanne
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 30 Minuten
4 Beutel Langkornreis
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
150 g TK-Erbsen
150 g Krabbenfleisch
2 EL Sojasauce
Pfeffer
1 Zitrone
Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Hähnchenbrust in Streifen
schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe klein würfeln. Paprikaschote in
Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, das
Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Paprikastreifen und Erbsen
zufügen, alles etwa 10 Min schmoren lassen, dann den Reis unterrühren.
Die Reispfanne mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Krab- 137 -
benfleisch unterheben und das Ganze warm werden lassen. Zum Schluss
die Zitrone in Scheiben schneiden, die Reispfanne mit den Zitronenscheiben garniert servieren.
Coq au Calvados
1 - 2 Schalotten und die obligatorische Knoblauchzehe klein schneiden
(Knoblauch kannst Du auch weglassen).
1 säuerlichen, eher mehligen Apfel (z.B. Boskop, es geht auch jeder andere Apfel, nur wird dann die Soße nicht so sämig) schälen und vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden.
Die Hähnchenbrust in Butterschmalz anbraten. Nach dem Wenden die
Schalotte und den Knoblauch zufügen, mit etwas Hühner- oder Kalbsfond
(aus dem Glas) angießen.
- Fonds für Soßen lässt sich prima bevorraten indem man ihn in der Eiswürfelschale einfriert, statt des flüssigen Fonds gibt man dann einfach ein
paar Fondswürfel zu
2 3 Minuten schmoren lassen, dann die Hähnchenbrust herausnehmen,
Apfel zufügen und zerfallen bzw. weich werden lassen, großzügig mit
Thymian würzen. Kurz bevor die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben,
die Hähnchenbrust mit einer Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
und wieder zugeben. die Soße mit einem Löffel Creme Fraiche verrühren
und mit einem Schuss Calvados abschmecken, kurz ziehen lassen.
Dazu Reis oder Spätzle, die Normannen essen auch Kartoffeln dazu.
Gruß Nick
Curry - Hähnchen
1 große Zwiebel(n)
1 EL Butterschmalz
1 TL Curry, Pulver
½ Tasse/n Orangensaft
½ Tasse/n Hühnerbrühe
50 ml Sahne
½ TL Saucenbinder
1 Apfel
Salz und Pfeffer
Minze (Blättchen)
- 138 -
etwas Mehl
Zubereitung
Die gesäuberten Hähnchenbrustfilets quer zur Faser in fingerdicke Streifen
schneiden.
Die Zwiebel würfeln und in dem Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenstreifen pfeffern und mit Mehl bestäuben und mit der Zwiebel kräftig anbraten, herausnehmen.
Den Bratenfond mit Orangensaft und Brühe ablöschen, mit Curry würzen
und die Sahne angießen. Mit dem Soßenbinder andicken und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch wieder zugeben und erwärmen, nicht kochen.
Den Apfel in kleine Würfel schneiden und über das Gericht streuen, mit
den Minzeblättchen garnieren.
Dazu passt Reis oder Nudeln.
27.11.00 Sonja*
CK
Curry - Spaghetti
400 g Putenbrust oder Hähnchenbrust
1 Dose/n Kokosmilch, ungesüßte (ca. 500 ml)
125 ml Brühe
2 EL Currypaste (aus Glas oder Tube) evtl. auch mehr, je nach Geschmack
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce
400 g Nudeln (Spaghetti)
etwas Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zuerst die Puten- oder Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Paprika
fein würfeln. Hähnchen mit wenig Fett in großer Pfanne (ich nehme meistens einen Wok, ist mehr Platz drin) anbraten. Die Paprikawürfel dazu geben und kurz zusammen anschmoren. Dazu dann die Curry-Paste geben
und alles gut umrühren. Die Brühe und die Kokosmilch hinzugeben und
mit Deckel max. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit die Spaghetti al dente kochen. Die Soße mit Zitrone, SojaSoße, Salz und Pfeffer würzen. Und noch ein paar Minuten ziehen lassen,
bis die Spaghetti fertig sind. Nudeln abschütten, zu den Soße geben und
gut vermengen. Wenn Euch die Soße etwas flüssig vorkommt, keine Sorge. Die Nudeln saugen noch einiges an Flüssigkeit auf.
- 139 -
Guten Appetit.
8.10.02
Kati01
CK
Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo
Sehr, sehr scharfes Hühnchen Curry
1 Bund Koriander
4 Chilischote(n), grüne
6 Hühnerbrüste
2 Zwiebel(n)
1 Glas Gewürzpaste (Vindaloo Paste, Asia Shop)
2 EL Essig (Weißweinessig)
5 große Kartoffeln
2 Dose/n Champignons, geschnitten
2 Dose/n Tomate(n), geschält
8 kleine Kirschtomate(n)
1 Stück Ingwer
Pfeffer
Tabasco
Meersalz
Zubereitung
Achtung: Sehr SCHARF !!!
Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chilis in Mixer zur Paste zerkleinern.
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Zwiebeln und Hühnchenbrustfilets
grob zerkleinern.
Zwiebeln etwa 1 Minute in Öl anbraten, dann Paste hinzu, nach einer Minute Hähnchen dazu.
Wenn das Hähnchen durch ist, die Vindaloo Paste aus dem Asia- Shop dazu und etwa 5 Min köcheln.
Auf mittlere Hitze runterschalten, die Dosentomaten, Pilze, kleingeschnittene Kartoffeln, Essig, Salz, Pfeffer und Tabasco (nach Belieben) zufügen.
Hitze so niedrig wie möglich stellen und für mindestens 6 Stunden, am
bestem 24 Stunden köcheln lassen.
5 Minuten vor dem servieren das Garam Masala und halbierte Kirschtomaten zufügen.
Dazu Basmati-Reis und ein kühles Pils.
14.11.03
Daniel H.
- 140 -
Exotisches Hähnchen
50 g Ingwer,
1 Knoblauchzehe,
2 rote Chilischoten,
2 unbehandelte Limetten,
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g),
Salz, Pfeffer,
2 EL Öl,
4 EL Honiglikör (z.B. "Bärenjäger"),
125 ml Instandhühnerbrühe,
3 EL Sojasoße,
1 TL Speisestärke,
gemahlener Koriander
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides hacken. Chilis waschen, entkernen, in Ringe teilen. Limetten abbrausen, trocken tupfen, Schale in
Zesten abziehen, Saft auspressen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen,
salzen, pfeffern, im Öl je Seite 2 Minuten braten. Ingwer, Knoblauch, Chilis, Likör, Brühe und Sojasoße hinzufügen, ca. 6 Minuten garen. Stärke mit
3 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, mit Koriander würzen. Hähnchenbrustfilets mit der Soße, evtl.. Bandnudeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 min,
730 kcal, 10 g Fett, 12,32%
Feuriges Hähnchencurry
Zutaten:
250 g Langkornreis
ca. 4 EL Öl
140 ml Weißwein
2 Packungen Currysoße (500 ml) (selber machen)
1 Paprikaschote
Curry zum bestäuben
6 EL Sahne
Salz
Pfeffer
- 141 -
Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kurz und kräftig
anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein und 500
ml Wasser ablöschen. Soßenpulver einrühren. Sahne und Sellerie zufügen.
Zugedeckt unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4
Tassen ausfetten und den heißen Reis in die Tassen drücken. Mit Alufolie
bedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen. Den Reis jeweils auf einen Teller
stürzen. Das Hähnchencurry nochmals abschmecken und um die Reistürmchen anrichten. Mit Paprikawürfeln und Curry bestreuen.
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen
4 Tomate(n)
200 g Bohnen, grüne
1 TL Speisestärke
2 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
20 g Ingwer
300 g Reis, gekochter
3 EL Öl
2 EL Curry, mild
50 g Cashewnüsse
1 Bund Koriander
1 Prise Zucker
Salz
Sojasauce
Zubereitung
Tomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen.
Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen und
abtropfen lassen. Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken.
Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem Esslöffel Öl zwei bis drei
Minuten braten. Salzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln,
Knoblauch, Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten unter Rühren
braten. Gewürfeltes Hähnchenfleisch, Cashewkerne und Bohnen zugeben
und weitere zwei Minuten braten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren braten bis alle Zutaten heiß sind. Mit Salz und Sojasoße abschmecken.
Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren.
18.5.03 Sasima
CK
- 142 -
Frühlings - Tacos mit Hähnchen
2 Frühlingszwiebel(n)
1 EL Öl
4 EL Chilisauce (Tacosauce)
Salz und Pfeffer
8 Tacos
4 Blätter Salat
1 Möhre(n)
100 g Käse (geriebener Emmentaler oder Cheddar)
Zubereitung
Das Fleisch sehr klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine
Ringe schneiden. Das Fleisch im Öl braun anbraten, die Frühlingszwiebeln
dazugeben und 2 Min. dünsten. Die Tacosauce und 3 EL Wasser einrühren,
die Mischung salzen und pfeffern, dann dick einkochen lassen. Die Salatblätter waschen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre
schälen und grob raspeln. Jede Tacoschalen mit 2 EL Fleischmischung füllen, mit Salat, Möhrenraspeln und geriebenen Käse bedecken.
10.12.03
Rennilady
CK
Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen
1 Kg Pellkartoffeln,
500 g Hähnchenbrustfilet,
Pfeffer,
Salz,
40 g Schmalz,
600 g Lauch,
1 rote Paprika,
200 ml Sahne,
150 g Creme fraiche,
100 g ger. Appenzeller.
Kartoffeln pellen, mehrmals längs einschneiden. Fleisch in Würfel schneiden, pfeffern und im heißen Fett anbraten, salzen, herausnehmen.
Lauchringe, Paprikastücke im Bratfett 3.4 min dünsten, würzen. Mit dem
Fleisch in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Kartoffeln darauf setzen.
Sahne, Creme fraiche und Gewürze verrühren, darüber verteilen. Mit Käse
bestreuen.
Bei 220 20 min backen.
- 143 -
Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce
2 große Hühnerbrüste, große Hühnerbrüste ohne Haut u. Knochen
2 EL Butter
250 g Champignons, frisch
500 ml Käsesauce, erhitzt
Mozzarella 1/4 Tasse, gerieben
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung
Ofen auf 190° vorheizen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Hühnchen hineinlegen und mit Zitronensaft beträufeln. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. zugedeckt anbraten, würzen.
Champignons und Kräuter zugeben; 3-4 Min. dünsten. Alles in eine feuerfeste Form geben, Käsesauce darüber gießen. Mit Mozzarella bestreuen
und 6-7 Min. im Ofen gratinieren
19.4.01 Miguan CK
Gebratener Reis mit Hähnchenbrust
60 g Basmatireis
2 Stangen Lauch
1 grüne Paprikaschote
200 g frische Champignons
1 EL Rama Culinesse
Sambal Olek
Soja Sauce
Currypulver
Salz
Pfeffer
- 144 -
Zubereitung
Reis aufstellen und 20 Minuten kochen lassen. Hähnchenbrust abbrausen,
trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Esslöffel Rama
Culinesse in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen, und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der
Pfanne nehmen und das Gemüse im gleichen Fett anbraten. Das Fleisch
dazu geben und alles gut durchbraten. Den fertigen Reis untermischen
und alles noch mal 5 Minuten braten. Anschließend würzen.
Geflügel Pfanne
Dauer: 30 min.
Kalorien: 265 kcal
Fett: 8 g
Zutaten:
400 g Karotten,
4 Zwiebeln,
200 g Champignons,
400 g Zucchini,
500 g Hähnchenbrustfilet,
2 EL Instand Hühner-Bouillon,
350 ml Wasser,
4 TL Butter,
1 EL Crème fraiche,
2 EL Petersilie gehackt
Zubereitung: Karotten, Zwiebeln, Champignons und Zucchini würfeln bzw.
in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Hähnchenbrust in Streifen
schneiden und mit dem Gemüse anbraten. Wasser zugeben und mit Bouillon bestreuen. 10 Minuten dünsten lassen, Creme fraiche unterrühren und
mit Petersilie bestreut servieren.
Geflügel Gemüse-Pfanne
400 Möhren
4 Zwiebeln
200 g Champignons
400 g Zucchini
4 TL Butter
- 145 -
350 ml Wasser
2 EL Instand Klare Hühner-Bouillon
1 EL Crème fraîche
120 g Reis (Trockengewicht)
Zubereitung
Reis kochen. Möhren und Zwiebeln schälen und mit Champignons und
Zucchini klein schneiden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit dem vorbereiteten Gemüse anbraten. Wasser zufügen, klare Hühner-Bouillon drüberstreuen und
ca. 10 Minuten dünsten. Creme fraîche unterrühren. Mit Reis anrichten
und mit Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Portion:
kcal 260
kJ 1549
Geflügel mit Pestosoße
150 g Saure Sahne, 10 % Fett
150 g Kondensmilch, 4% Fett
50 g Pesto Rosso
340 ml Klare Hühner-Bouillon (Brühe)
Zubereitung
Hähnchenbrust anbraten (evt. etwas würzen). Kondensmilch, saure Sahne
und die Hühnerbrühe mischen, übers Fleisch gießen. Mit Mondamin etwas andicken, kurz köcheln lassen. Ca. 2-3 Eßlöffel rote oder grüne Pesto
unterrühren mit Nudeln oder Reis servieren.
Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf)
2 Hähnchenbrüste,
6 getrocknete Morcheln,
Schweinenetz,
Basilikumblätter,
Jodsalz, weißer Pfeffer,
1 El. Butterschmalz,
2 Karotten,
1 Zucchini,
1 Frühlingszwiebel,
80 g Champignons,
- 146 -
1 Knoblauchzehe,
1 Tas. Fleisch- oder Gemüsebrühe,
2 Tomaten, Basilikumblätter, Oregano
Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in
kleine Stücke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbrüsten mit dem
Messer leicht lösen und die Morchelstücke dazwischenschieben. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Basilikumblättern belegen und in das Schweinenetz wickeln. In heißem Butterschmalz die Brüstchen kurz anbraten.
Karotten und Zucchini in Pommes-frites-Größe schneiden und in den Römertopf geben. Champignons in Achtel schneiden und dazu; ebenfalls die
zerkleinerte Frühlingszwiebel. Das Gemüse mit der Brühe aufgießen und
die gehackte Knoblauchzehe sowie Oregano dazugeben. Die Geflügelbrüstchen darauf setzen und den Römertopf schließen.
Im Bratrohr bei ca. 200 Grad alles nun ca. 35 Minuten garen.
Die Geflügelbrüstchen herausnehmen, zum Gemüse kommen die Würfel
von zwei abgezogenen und entkernten Tomaten.
Alles mit feingeschnittenen Basilikumblättern, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Verschiedenfarbige, gekochte und in Butter angeschwenkte Nudeln auf
Tellern anrichten, die Gemüsestäbchen darauf verteilen, die aufgeschnittene Hähnchenbrust darauf legen. Mit der Sauce aus dem Römertopf leicht
angießen.
von oefchen
Geflügel-Käse-Fondue
Zutaten:
2 Birnen
250 ml Weißwein
1 TL Senfsaat
1 EL Honig
2 EL Essig
1 Karotte
0,25 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 l Gemüsebrühe
2 Hähnchenbrüste
100 g Greyerzer
100 g Emmentaler
Butter zum Anbraten
- 147 -
Zubereitung:
Für den Dip die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und
fein würfeln.
Birnen in einer Pfanne mit Butter anbraten mit Weißwein ablöschen, Honig
und Senfsaat untermischen. Dann den Essig untermischen und alles zu
einem Sirup einkochen.
Für das Fondue die Karotte und Sellerie schälen und ganz fein würfeln. Die
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Brühe mit der gespickten
Zwiebel und dem Würfelgemüse aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Hähnchenbrüste und den Käse würfeln.
Die Brühe in einem Fonduetopf zu Tisch bringen und am Köcheln halten.
Käse und Fleischstücke auf Fondue-Gabeln spießen und in der kochenden
Brühe garen.
Dazu Birnendip und Baguette reichen.
von ameier
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust
1 Zwiebel(n)
2 Kartoffeln
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Speck
1 Liter Geflügelbrühe
4 Tomate(n)
150 g Cabanossi
2 Stiel/e Thymian
½ Bund Petersilie
455 g Bohnen, weiße dicke (Abtropfgewicht.)
Salz und Pfeffer
Curry
Paprikapulver
Zubereitung
Hähnchen waschen, abtupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe,
Kartoffeln in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen anbraten, Zwiebel, Knoblauch, gewürfelten Speck zugeben und würzen, Gemüse
zugeben und mit Brühe auffüllen, evtl. schon einen Teil der Kräuter beim
Kochen zugeben. Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen und dann gewürfelte gehäutete Tomaten dazugeben. Nun auch Cabanossi, Bohnen und rest-
- 148 -
liche Kräuter (Bohnenkraut ist sehr gut) dazu, abschmecken und noch mal
kurz weiter köcheln. Mit Baguette servieren.
25.10.03 Cookie CK
Gemüse mit Hähnchenbrust
Zutaten
200 g Wachtelbohnen, alternativ weiße Bohnen
1 El. Klare Brühe, Instand
1 Tl. Bohnenkraut, getrocknet
300 g Brechbohnen, tiefgekühlt
250 g Austernpilze
8 Scheibe Frühstücksspeck
4 Hähnchenbrustfilets a 125g
2 El. Öl
Salz
Pfeffer, weiß
150 g Creme fraiche
Bohnenkraut, frisch zum garnieren
Zubereitung
Die Wachtelbohnen über Nacht in 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Am
nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen. Brühe und Bohnenkraut
zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Die tiefgefrorenen Bohnen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Austernpilze putzen, waschen und etwas zerkleinern.
Die Hälfte des Specks in Streifen schneiden und knusprig ausbraten.
Die Pilze darin andünsten und würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets
darin anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Restlichen Speck zugeben und anbraten. Bohnen abtropfen lassen und zu den Pilzen geben. Creme fraiche unterrühren und
erwärmen. Alles würzig abschmecken. Nach Belieben mit frischen Bohnenkrautblättchen garnieren. Die Hähnchenbrustfilets mit dem ausgebratenen Speck belegen und extra reichen.
Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden Pro Portion ca. 620 kcal
Quelle: Mini 8/95
Generalhähnchen
Hähnchen mit Pilzen und Nüssen
1 Ei
- 149 -
600 g Hühnerbrüste o. Putenschnitzel
2 EL Sojasauce
1 EL Speisestärke
1 Ei(er)
2 TL Salz
½ EL Sherry, Medium
½ TL Zucker
1 kl. Dose Champignons, geschnitten
g Cashewnüsse, o. Erdnüsse, gesalzen
2 EL Öl, neutrales (Erdnuss o. Sonnenblumenöl) zum Braten
3 Zehe/n Knoblauch
Tropfen Öl (Sesamöl)
1 kleine Chilischote(n), rot
Zubereitung
Fleisch in ca. 4 cm dünne Streifen schneiden. Eine Sauce aus 1 EL Sojasauce, 1 EL Mondamin, 1 Ei und 1/2 TL Salz herstellen und das Fleisch ca.
30 min. einlegen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den feingeschnittenen Knoblauch
und die Chilischote und dann das Fleisch darin anbraten. Wenn das Fleisch
ca. 3/4 durchgebraten ist, die Champignons dazugeben und das Fleisch
durchbraten.
Zwischenzeitlich eine zweite Sauce herstellen aus 1 EL Sojasauce, 1/2-1
TL Sherry und 1/2 TL Zucker. Die Sauce über das fertig gegarte Fleisch
geben und umrühren. Vor dem Servieren etwas Sesamöl(Vorsicht, nicht
zu viel!) über das Ganze geben und die Nüsse unterrühren.
19.9.02 Muckel
CK
Grünes Gratin
2 Scheiben Bacon
1 Stange Lauch
300 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
250 g Parboiled Reis
1 Bund. Basilikum
100 g Gauda
1 EL geh. Petersilie
- 150 -
Fleisch in Streifen schneiden, Speck in einer Pfanne auslassen, Fleisch darin anbraten, beides aus der Pfanne nehmen. Lauch in feine Streifen
schneiden, zusammen mit dem Spinat in der Pfanne andünsten, Knoblauch dazupressen, Reis dazugeben, mit ½ l Wasser ablöschen, 10 Min
ausquellen lassen. Fleisch, Speck und Gemüsereis in eine Gratinform füllen, mit dem gerieben Käse bestreuen. Im 225 °C vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene ca. 15-120 Min. überkrusten, mit gehackter Petersilie überstreuen und servieren.
Für 4 Personen: pro Portion: 500 kcal, 11 g Fett = 20 %, 47 KH
Hähnchen - Ananas - Curry
1 EL Öl
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
4 Schalotte(n)
100 g Ananas, frische
Curry
Koriander
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
Kräutersalz
100 ml saure Sahne
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit
dem Knoblauch zum Fleisch geben. Die Ananas in Stücke schneiden und
ebenfalls zugeben. Das Ganze mit Curry bestäuben und die Hühnerbrühe
angießen. Mit den verschiedenen Gewürzen und Salz abschmecken und
kurz schmoren lassen. Zum Schluss mit der sauren Sahne verfeinern.
Statt frischer Ananas kann auch Ananas aus der Dose verwendet werden.
Dazu passt gut Reis und ein grüner Salat
7.9.03 baghira555
CK
Hähnchen - Broccoli - Pfanne
- 151 -
2 EL Sojasauce
1 TL Honig, flüssig
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
400 g Brokkoli
250 g Tomate(n), reife
4 Tomate(n), getrocknet
2 EL Öl
1 EL Tomatenketchup oder Chilisauce
½ Bund Schnittlauch
Kreuzkümmel
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch schnetzeln. Die Sojasauce mit dem Honig, Pfeffer
und Kreuzkümmel verquirlen, den Knoblauch in winzige Würfel schneiden
und dazugeben. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank
marinieren.
Inzwischen von dem Broccoli die Röschen und Stiele trennen. Die Stiele
abziehen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken und auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Tomaten brühen, die Haut abziehen und achteln. Die getrockneten
Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in 100 ml Wasser einweichen.
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin unter
Rühren etwa 1 Minute anbraten, dann sofort wieder herausnehmen.
Broccoli, Tomaten und die abgegossenen eingeweichten getrockneten Tomaten einrühren. Das Hähnchenfleisch wieder dazugeben, alles ganz kurz
verrühren. Mit dem Einweichwasser der Tomaten, Pfeffer, Sojasauce und
Tomatenketchup pikant abschmecken, den Schnittlauch in Röllchen
schneiden und darüber streuen.
Beilagen: Baguette
1.10.02 Mariatoni
CK
Hähnchen - Chili - Pfanne
1 Chilischote(n), grüne
- 152 -
1 Zwiebel(n)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
125 ml Brühe, Instant
300 g Mais, (Dose)
Bandnudeln
Zubereitung
Chilis waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel
abziehen und würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen
schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest
garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Herausnehme, salzen und pfeffern. Die Zwiebel im Bratenfett glasig dünsten, Chilis zufügen, anschwitzen. Tomatenmark einrühren, Brühe angießen. Mais abtropfen lassen, zufügen und alles etwa 5 min. köcheln lassen.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Fleischstreifen unter
die Soße heben. Die Hähnchen-Chili-Pfanne abschmecken und nach
Wunsch mit Petersilie bestreu
9.8.03 TinDo
CK
Hähnchen - Chili mit roten Linsen
3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
2 Chilischote(n)
3 Lauchzwiebel(n)
2 EL Öl
1 Dose/n Tomate(n) ( 425 ml)
375 ml Hühnerbrühe (instant)
Salz
150 g Linsen, rot
Zubereitung
Die Paprikaschoten klein schneiden. Chilischoten der Länge nach einritzen,
entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Lauchzwiebelgrün in dünne
Ringe schneiden. Die weißen Zwiebelschufte fein würfeln. Fleisch waschen,
trocken tupfen, würfeln.
- 153 -
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Paprika, Chili und
Lauchzwiebelwürfel einige Minuten mitbraten. Dosentomaten mit Saft und
Hühnersuppe angießen. Mit Salz und etwas Edelsüßpaprika würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Reis in 400 ml Salzwasser aufkochen. Bei
schwacher Hitze 12-15 Minuten ausquellen lassen. Linsen und Chili ca.8
Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Evtl. etwas nachwürzen. Mit
Lauchzwiebelringen bestreuen.
21.5.02
Elli K.
CK
Hähnchen - Curry - Kokossuppe
2 Hähnchenbrüste, mit Knochen, á 300 g
Salz, Zucker
2 m.- große Möhre(n)
2 Stange/n Porree ( Lauch)
5 Körner Piment
2 Lorbeerblätter
½ Dose/n Kokoscreme
2 EL Curry
1 TL Butter oder Margarine
2 Limette(n)
Salz und Pfeffer
3 m.- große Äpfel
Koriandergrün
Zubereitung
Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen.
Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher
Hitze garen.
Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und
mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen.
Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder
leicht andicken. Rest Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5
Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom
Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen.
8.5.02 Elli K.
CK
- 154 -
Hähnchen - Gemüse - Allerlei
350 g Karotte(n)
500 g Lauch
500 g Hähnchenbrustfilet - am besten gefroren
Salz und Pfeffer
Curry
Paprikapulver
Zubereitung
Karotten schälen, halbieren und in ca. 5mm breite Stücke schneiden.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden - am besten wenn es noch halb gefroren ist, dann werden
die Stücke gleichmäßig. Die Karotten werden mit 2 Tassen Wasser in einem Wok oder einer Wok-Pfanne gegart. Nach ca. 5 Minuten den Lauch
und das Hähnchen dazugeben und so viel Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Alles schön garen lassen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika
würzen!
Tipp: Wenn man ordentlich Pfeffer und Curry nimmt, gibt es einen schönen scharf-süßlichen Geschmack!
Dazu Brötchen oder Baguette servieren!
29.10.03
Lara2706
CK
Hähnchen - Gemüse - Pfanne
40 g Ingwer, frischer (ersatzweise 2 Msp. Ingwerpulver)
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Sojasauce
2 EL Erdnusscreme mit Stückchen
1 EL Zucker, brauner
Tabasco
2 Paprikaschote(n), rote und grüne
2 Möhre(n)
100 g Erdnüsse
1 EL Öl
Zubereitung
- 155 -
Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Sojasauce, Erdnusscreme, Essig, Zucker und ½ TL Tabascosauce verrühren.
Paprika in dünne Streifen, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse
aus den Schalen lösen und grob hacken. Fleisch in mundgerechte Würfel
schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin rundherum etwa 5 Min. anbraten,
Möhren zugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Ingwer-Erdnuss-Sauce
und Paprika zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit Salz und Tabasco abschmecken und mit
den Erdnüssen bestreuen. Mit Reis servieren.
27.2.02 Hobbykoechin
CK
Hähnchen - Gemüsecurry
200 g Möhre(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Dose/n Kokosmilch, etwas weniger
3 EL Sojasauce
2 EL Curry
1 TL Zucker
½ Dose/n Mais
Zubereitung
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken, salzen.
Hähnchen im Wok oder tiefer Pfanne anbraten, Knoblauch dazugeben
nach ca. 3 Min. Möhren dazugeben, weitere 3 Minuten braten, Frühlingszwiebeln und Mais dazu und noch mal 2-3 Minuten, mit Curry bestäuben,
umrühren, Kokosnussmilch, Sojasoße + Zucker verquirlen und drüber gießen, ordentlich umrühren, noch kurz reduzieren lassen (ca. 2 Minuten).
Achtung:
das Gemüse soll noch Biss haben.
6.5.02
Bombina- Conny
CK
Hähnchen - Reis - Pfanne
- 156 -
250 g Naturreis
1 kleine Paprikaschote(n), rot
1 kleine Paprikaschote(n), grün
1 kleine Paprikaschote(n), gelb
1 Fleischtomate(n)
4 Hühnerbrüste
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
1 TL Paprikapulver, mittelscharfes
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Naturreis etwa 20 min in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein
Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren und das Innere sauber
rausschälen. Paprika in Streifen schneiden. Tomate überbrühen, enthäuten entkernen und würfeln.
Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Öl in großer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazu pressen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Butter in Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Reis und Tomatenwürfel zufügen
und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Brustfilets drauflegen, Deckel schließen und ca. 10 Minuten bei mittlerer
Hitze garen.
Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem servieren über das
Essen streuen.
4.8.03 Chrissy79
CK
Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes
1 Pck. Nudeln, grüne (Spinatnudeln)
400 ml Schlagsahne
1 Dose/n Champignons, ganze
500 g Hähnchenbrustfilet (nach Geschmack auch Pute)
1 Pck. Fertigmischung für Züricher Geschnetzeltes
1 handvoll Schnittlauch, gehackter (auch tiefgefrorener geht)
Zubereitung
- 157 -
Während die Nudeln nach "Gebrauchsanweisung" kochen, die Filets in
schmale Streifen schneiden. Dann die abgetropften Champignons mit etwas Butter in einer großen Pfanne langsam braten bis sie kein "Wasser"
mehr abgeben. Nun die mit Pfeffer und Salz gewürzten Filetstreifen unterrühren und nur kurz anbraten, damit sie zart und saftig bleiben. Die Sahne und das Fix für Züricher Geschnetzeltes verrühren, in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Anschließend die Nudeln in die Pfanne geben
und bei geringer Wärmezufuhr 2-4 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss
den gehackten Schnittlauch unterrühren und nochmals eine Minute ziehen
lassen. Warm und mit einem milden Wein servieren. Guten Appetit!
22.11.03 Webbl
CK
Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln
60 g Schinken, gekochter
400 g Bandnudeln
1 EL Öl
400 ml Wasser
3 TL Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
5 EL Saucenbinder, heller
½ TL Majoran, getrocknet
Salz
Pfeffer, weißer
Zubereitung
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Hähnchen und Schinken in dünne
Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin rundum ca. 5 Minuten
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Lauchzwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Wasser, Brühe und Sahne einrühren.
Alles aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Abschmecken. Majoran in
die Soße geben und kurz ziehen lassen.
20.2.03
Gabbini
CK
Hähnchen - Schnitzel - Auflauf
2 Dose/n Suppe (Champignon-Creme-Suppe instant)
- 158 -
2 Becher Sahne
2 Dose/n Champignons (Champignonköpfe o. Scheiben)
3 m.- große Hähnchenschnitzel
24 Scheibe/n Schinken, Schwarzwälder
Zubereitung
Sahne, Champignon, Champignon-Cremesuppe und Creme fraiche in eine
Schüssel geben und gut verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn
das Gericht am Vortag vorbereitet wird.
Schnitzel in Streifen schneiden. Danach jeden Streifen mit einer Scheibe
Schwarzwälder-Schinken umwickeln und in eine Auflaufform geben.
Die Creme darüber gießen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Ab
und zu obere Schicht unterrühren. Nach ca. 2 Stunden mit 175 °C kann
serviert werden.
Als Beilage kann man Reis, Nudeln oder Kartoffeln reichen. Brot oder Baguette dazulegen.
2.8.03 Tomandy1903
CK
Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse
4 Pilze (Shiitake-Pilze), getrocknet
1 EL Sojasauce, japanisch
3 EL Reiswein, süßer (Mirin)
400 g Hühnerbrüste, gewürfelt
3 EL Öl (Erdnussöl)
2 Karotte(n)
250 g Zuckerschote(n)
100 g Wasserlotus (Lotuswurzel aus der Dose)
100 g Bambussprosse(n), aus der Dose
Salz
Zubereitung
Die Pilze für eine Stunde in Wasser einweichen und danach abtropfen lasse. Sojasauce und Mirin verrühren und das Fleisch darin ca. 10 Minuten
marinieren.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in 2 EL Öl anbraten. Dann beiseite
stellen. Die Karotten und die Zuckerschoten in Stücke schneiden und in
kochendem Salzwasser blanchieren. Dann die Lotuswurzel klein schneiden
und die Bambussprossen abtropfen lassen. Das restliche Öl erhitzen und
das Gemüse darin anbraten. Die Marinade sowie die Pilze hinzugeben und
das Ganze bei mittlerer Hitze 1/4 Std. garen. Dann das Fleisch dazu geben
und alles noch mal kurz erwärmen. Dazu Reis servieren.
- 159 -
11.2.03
Laxmy
CK
Hähnchen auf Orange
1 Orange(n)
150 ml Orangensaft
1 TL Fenchel - Samen, gemahlen
2 Hähnchenbrustfilet, à 100 g
1 Knolle/n Fenchel
6 Oliven, schwarze
1 EL Öl
2 Scheibe/n Käse (Maasdamer)
Zubereitung
Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
Orangensaft, geh. Knoblauchzehe und Fenchelsamen verrühren. die Hähnchenbrustfilets und Orangenscheiben in der Marinade ca. 60 Min. ziehen
lassen.
1 Fenchelknolle in streifen und die schwarzen, entsteinten Oliven in Streifen schneiden.
Trockengetupftes Fleisch in 1 El Öl braten, würzen, warm stellen. Fenchel
im Bratfett dünsten, Marinade und Olive zugeben, erwärmen. Das Fleisch
auf das Gemüse geben, je 1 Scheibe Maasdamer darauf schmelzen lassen.
Mit Fenchelgrün garnieren.
Nur 11 g Fett pro Portion
23.9.02
Tshaka
CK
Hähnchen Banane
Eierlikör
6 Banane(n)
2 EL Öl
1 EL Curry
125 ml Wein, weiß
1 TL Hühnerbrühe, (Instant)
- 160 -
25 g Mandeln, in Blättchen
6 cl Eierlikör
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. In je 1/2 Filet 1/2 Banane einrollen (Banane in der Mitte halbiert, nicht längs)und binden oder mit einem
Holzzahnstocher fixieren. Rundum anbraten. Curry, Wein, Creme fraiche
und Instant- Hühnerbrühe zum Fond geben und cremig einkochen. Die
Rouladen zugedeckt bei geringer Hitze 25 Minuten garen. Restliche Bananen in Stücke schneiden und anbraten, Mandelblättchen ebenfalls anrösten. Hähnchenrollen auf eine Platte geben, die Bananen ringsum verteilen.
Die Soße mit Eierlikör verfeinern und darüber geben. Mit Mandelblättchen
bestreut zu Reis servieren.
2.10.02 Sahneschnitte
CK
Hähnchen Cordon Bleu
Dauer: 45 min.
Kalorien: 410 kcal
Fett: 18 g
Zutaten:
4 Hähnchenbrüste ohne Haut,
6 Scheiben Käse,
4 Scheiben gekochter Schinken,
120g Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchen salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In eine
Auflaufform legen, mit den Semmelbröseln bedecken und im vorgeheizten
Ofen bei 175°C etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit je
einer halben Käsescheibe belegen und nochmals 3 Minuten überbacken.
Hähnchen Curry
250 ml Kondensmilch, 4% Fett
500 g Brokkoli
300 g Hähnchenbrustfilets
1/2 rote Chilischote
Currypulver, Salz
- 161 -
Minze zum Garnieren
Zubereitung
Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Stiele schälen und in
feine Scheiben schneiden. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 7 Min.
garen. Brokkoli abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen und 1/4 l
abmessen. In der Zwischenzeit Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen
und in Würfel schneiden. Chili waschen, in feine Ringe schneiden und die
Kerne entfernen. Pfanne mit Öl aussprühen und Hähnchenfleisch darin
rund herum ca. 5 Min. anbraten und mit Salz würzen. Mit dem Brokkolisud
und der Kondensmilch ablöschen. Chili einrühren und mit Curry kräftig
würzen. Soße unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze um zirka
die Hälfte einkochen lassen. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry
pikant abschmecken. Brokkoli in der Soße erwärmen. Alles in einer Schüssel anrichten und mit Minzeblättchen garniert servieren.
Nährwerte pro Portion 350 kcal, 7g Fett, 18 Fett %
Beilagen Reis oder Salzkartoffeln
Hähnchen Filet mit Paprika Reis
Zutaten (für 1 Portion)
40 g Reis (Kochbeutel, schnellkochend)
100 g Gemüsepaprika (Glas)
Salz, Pfeffer
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung
Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Gemüsepaprika abgießen, klein
schneiden und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenfilet in einer Teflonpfanne gut durchbraten. In Streifen schneiden und
mit dem warmen Paprika-Reis und 1 Scheibe Zitrone anrichten.
Beilagen: Gemischter Salat
Hähnchen Hawaii
20 g Westf. Kernschinken
75 g Ananasringe, Konserve
30 g Gouda
- 162 -
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, mit etwas Salz und Curry
würzen, mit der Schinkenscheibe und dem Ananasring belegen und in Alufolie verpacken. Bei 200° ca. 30 Min. geschlossen backen, dann öffnen.
Mit Käse bestreuen und schön braun backen lassen (ca. 5-10- min).
Beilagen Reis
Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce
100 g Zwiebel(n)
750 g Tomate(n)
1 Bund Basilikum
2 EL Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, abtrocknen und sehr fein würfeln.
Die Tomaten einritzen und kurz in heißes Wasser legen. Herausheben,
häuten, dann grob würfeln. Das Basilikum waschen und gut trocken schütteln, dann einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen in
feine Streifen schneiden.
Den (vorzugsweise) Wok und dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln unter Rühren glasig werden lassen. Nach und nach das Hähnchenfleisch dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute scharf anbraten und an den
Rand schieben. Dann die zerkleinerten Tomaten und die Creme fraiche in
den Wok geben. Alle Zutaten verrühren, mit dem feingeschnittenen Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren bei starker Hitze noch etwa 4
Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
den Basilikumblättchen garniert servieren.
Tipp:
Die Sauce mit etwas Wein abrunden.
Dazu passen grüne Bandnudeln.
7.5.02 Sahneschnitte
CK
- 163 -
Hähnchen in Kokos - Curry - Soße
4 Hähnchenfilet
200 ml Kokosmilch
50 ml Orangensaft
2 EL Honig
2 Msp. Safran, gemahlen
3 EL Senf
Salz und Pfeffer
2 Orange(n)
Curry
Öl
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit
Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einem Topf Speiseöl erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden. Im gleichen Fett, in dem die Hähnchenbrustfilets gebraten
wurden, die Frühlingszwiebel andünsten. Kokosmilch und Brühe hineingießen und aufkochen. Soße mit Orangensaft, Honig, Safran und Senf verfeinern.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Wer will, kann die
Soße noch mit hellem Soßenbinder andicken. Orangen schälen, weiße
Haut entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Filets schneiden. Filets in
die Soße geben und kurz mit erhitzen.
Dazu passt Reis, verfeinert mit gehackten Pistazien.
25.4.03
Katie
CK
Hähnchen in Kokosnuss-Curry
200 g Asia Duftreis-Mischung
Salz
350 g Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
500 g Hähnchenfilets
1-2 EL Öl
1 TL Curry
1/2-1 TL Sambal Ölek
- 164 -
300 ml Hühnersuppe
150 ml cremige Kokosmilch
2 Zitronenblätter
Zubereitung
Reis in gut 400ml lauwarmes Salzwasser geben, aufkochen. Bei schwacher
Hitze ca. 12 min köcheln lassen. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Filets würfeln, im heißen Öl anbraten. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mitbraten. Mit Curry bestäuben, anschnitzen. Mit Salz und Sambal Ölek würzen. Möhren zufügen. Suppe
und Milch angießen, Zitronenblätter zufügen. Alles zirka 5 min köcheln
lassen. Reis auf der ausgeschalteten Kochplatte zugedeckt ca. 5 min ziehen lassen. Curry mit Salz und Sambal Ölek würzen. Alles anrichten.
Nährwerte pro Portion 400 kcal, 11g Fett, 24,75 Fett %
Hähnchen in Sahnesoße
1 Stange/n Porree
250 ml Sahne
1 Lorbeerblätter
1 TL Selleriesalz oder Gewürzsalz
Gewürze
Zubereitung
Fleisch in eine Auflaufform legen. Porree in Ringe schneiden, mit 150 ml.
Hühnerbrühe, 250 ml. Sahne, 1 Tl. Petersilie und einem Lorbeerblatt vermengen. Evt. noch mit Pfeffer und etwas Curry nachwürzen. Die Soße
kann man evt. mit Soßenbinder etwas andicken. Das Fleisch mit dieser
Soße bedecken und ca. 1 Stunde bei 180 bis 200 Grad im Ofen garen.
19.8.02
J. Krümel
CK
Wacholderbeeren und Beifuss fehlt noch, dann ein geniales Geflügelgericht
GBaumhekel CK
Hähnchen in Tomaten Sugo
Zubereitungszeit ca. 35 Min Für 4 Personen
488 kcal, 14,5 g Fett = 27 % 148 g KH
- 165 -
Zutaten:
180 g Vollkornreis
Salz
4 Hähnchenbrustfilet (a 120 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
je 2 rote und grüne Paprikaschoten
4 EL Olivenöl
400 g Stückige Tomaten (Dose)
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung garen.
Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. . Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein
würfeln. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch
darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Knoblauch, Zwiebel
und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten in die Pfanne geben, alles mit dem Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
und etwa 10-15 Min offen garen, so dass ein sämiger Sugo entsteht. Die
Hähnchenbrust aufschneiden und mit Tomaten- Paprika- Sugo und Reis
anrichten. Mit dem frischen Thymian garniert servieren.
Hähnchen in würziger Kokossoße
6 EL Öl
2 große Zwiebel(n), in Viertel und Scheiben geschnitten
Ingwer, 3,5 cm, fein gehackt
2 Chilischote(n), grüne, entkernt und gehackt
350 g Champignons, in Scheiben
2 TL Currypaste, mittel oder scharf nach Wunsch
2 TL Koriander, gemahlen
½ TL Zimt
3 EL Sesam
250 g Tomate(n), entkernte und gehackte
400 ml Kokosmilch
Salz
Zubereitung
- 166 -
Hähnchenbrust in 3 Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten
bis sie rundherum goldbraun sind. Dann auf die Seite stellen.
Restliches Öl erhitzen und dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili,
Champignons, Currypaste, Gewürze und Sesam in den Topf geben und ca.
3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze und unter rühren köcheln lassen.
Dann Hühnerbrühe, Kokosmilch und Tomaten dazu geben. Mit Salz abschmecken und kurz aufkochen. Temperatur reduzieren, Hähnchenbrust
dazu geben und mit offenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten
kochen lassen bis das Fleisch zart ist und die Soße angedickt.
29.5.03
Eire
CK
Hähnchen- Lasagne
750 g Brokkoli
750 g Fleischtomate(n)
2 Zwiebel(n)
3 Knoblauch (Zehen)
2 EL Öl (Oliven)
Salz
500 g Lasagneplatten
1 EL Butter
1 EL Mehl
300 ml Sahne
150 g Schimmelkäse (Gorgonzola)
Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet und geputzte Champignons in Streifen schneiden.
Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Tomaten häuten und grob
würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Fleisch und Pilze zugeben und
unter Rühren 5 Minuten anbraten. Broccoli und Tomatenwürfel zufügen
und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus Butter, Mehl und Brühe eine Mehlschwitze herstellen. Sahne unterrühren und Gorgonzola darin schmelzen. In eine Auflaufform etwas Schmorflüssigkeit geben und Lasagneblätter, Ragout und Soße
abwechselnd einschichten. Mit Nudeln abschließen und den Rest der Soße
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen garen. Ca. 30 Minuten bei
200°
- 167 -
10.4.01 Henriettinchen
CK
Hähnchen Martinique
250 g Reis, (oder zwei Beutel à 125 g)
2 EL Honig
100 ml Orangensaft
600 g Hähnchenbrustfilet (4 Stück ca. 200g)
2 EL Öl
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
100 ml Rum, brauner
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Honig mit Orangesaft vermengen. Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und im Orangenhonig ca. 2 Stunden marinieren.
Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Öl in
einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust von beiden Seiten gut anbraten und
ca. 15 zugedeckt weitergaren.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel und
Knoblauchzehen abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken
und zur Hähnchenbrust geben und andünsten. Fleisch herausnehmen und
warm stellen.
Fond mit Rum und Hühnerbrühe ablöschen. Crème Fraîche zugeben. Sauce zur Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrust mit Reis und Sauce anrichten.
14.1.04 Chrissy79
CK
Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße
½ Ananas, frisch
5 Lauchzwiebel(n)
1 EL Öl
1 TL Speisestärke
20 g Ingwer, frischer ( ersatzweise Ingwerpulver, aber dann keine 20 g )
- 168 -
120 ml Wasser
40 ml Orangensaft
2 EL Tomatenketchup
2 TL Honig
2 TL Sojasauce
2 TL Speisestärke
1 TL Öl
Zubereitung
Hähnchenfleisch in lange, fingerdicke Streifen schneiden, etwas salzen
und mit der Speisestärke vermengen. Ananas schälen, Lauchzwiebeln und
Paprika putzen und entkernen und alles in Stücke schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen bei 50 ° warm stellen. Paprika und Ananas in die
Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Lauchzwiebeln
zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Fleisch untermischen.
Für die Sauce: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Kochtopf verrühren. Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Soße dickflüssig und
glasig wird.
Nun das Hähnchenfleisch mit dazugeben und verrühren. Dazu passt Reis
oder Bandnudeln.
15.1.03
Nephtys
CK
Hähnchen mit Ananas
2 Btl. Reis
400 g Ananas (Dose) angetropft
Curry, Salz, Pfeffer
evtl. Gewürzketchup Schaschlik
Zubereitung
Hähnchenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Öl braten, danach in
kleine Würfel schneiden. Klein geschnittene Ananasringe, gekochten Reis
und Hähnchenbrust in beschichtete Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen. Mit Currygewürz und evtl. Gewürzketchup würzen.
Bemerkung: Kinder essen es sehr gerne.
- 169 -
Hähnchen mit Basilikum - Füllung
1 Bund Basilikum
40 g Pinienkerne
2 EL Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauch
1 Prise Salz
Pfeffer
Zubereitung
Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl hellbraun rösten. Die Pinienkerne abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum und Knoblauch hacken. Die
Pinienkerne zerkleinern, mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrustfilets Taschen
schneiden und diese mit der Basilikummischung füllen.
Filets von beiden Seiten in Öl anbraten.
Dazu passt ein gemischter Salat oder roh angebratene Kartoffeln.
3.2.04 Sousa
CK
Hähnchen mit Champignonkruste
500 g Champignons
60 g Butter
2 Schalotte(n)
Salz
Pfeffer
4 EL süße Sahne
4 Hähnchenbrustfilet à ca. 125 g
2 EL Semmelbrösel
Petersilie
Kresse
Zubereitung
Zuerst bereitet man die Champignonfarce zu: Dafür werden die Champignons nach dem Putzen und Waschen durch den Fleischwolf gedreht oder
sehr fein gehackt. Damit die Champignons möglichst trocken werden, sollten sie nach Möglichkeit noch in einem Küchentuch Portionsweise ausgedrückt.
- 170 -
Dann werden in einer Pfanne 40 g Butter erhitzt und die gewürfelten
Schalotten darin goldgelb gebraten. Die Champignons zugeben und solange darin schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und
Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und wieder solange schmoren, bis
die Farce cremig und fast trocken ist.
Inzwischen eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen, die gewaschenen und trockengetupften Hähnchenbrustfilets hineinlegen und im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiebeleiste bei 225 Grad (Gas: Stufe 4)
10 Minuten vorgaren.
Die Auflaufform herausnehmen, die Filets wenden, und erst jetzt mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Champignonfarce dick auf die Filets
streichen. Die Semmelbrösel darüber streuen, und die restliche Butter in
Flöckchen darauf setzen. Die Hähnchenbrustfilets für weitere 10 bis 15
Minuten überbacken.
Mit Petersilie und/oder Kresse garniert servieren.
6.5.02
Garfield
CK
Hähnchen mit Chili
Aves con Chili
1 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), gelb
1 Peperoni
150 ml Sahne
80 ml saure Sahne
300 ml Wein, weiß
Parmesan, frisch gerieben
Salz
Salz (Zwiebelsalz)
Zubereitung
Hähnchenbrust würfeln. Paprika und Peperoni entkernen und in feine
Streifen bzw. dünne Ringe schneiden. Fleisch scharf anbraten. Peperoni
und Paprika hinzufügen. Solange braten, bis der Paprika weich ist. Mit 200
ml Wein ablöschen und 1 Minute verkochen lassen. Süße und saure Sahne
hinzufügen, wieder 1 Minute verkochen lassen. Geriebenen Parmesankäse
dazugeben und würzen. Zum Schluss den restlichen Wein unterrühren.
Dazu passt Reis.
28.2.04
Nessi1
- 171 -
Hähnchen mit Essig und Honig
3 Hähnchenbrustfilet mit Knochen
50 g Schinken (Knoblauchschinken), luftgetrocknet
6 Zehe/n Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Rosmarin
2 EL Honig
3 EL Balsamico dunkel
250 g Champignons
Zubereitung
Schinken streife in und mit den Knoblauchstiften im Öl anbraten. Kräuter
zugeben, anrösten, alles herausnehmen. Hähnchenteile im verbliebenen
Bratfond scharf anbraten, evtl. noch etwas Öl zugeben. Honig und Essig
verrühren, Fleisch damit einpinseln, Speckgemisch wieder zugeben und
bei niedriger Temperatur 1 Stunde schmoren. Immer wieder wenden und
bepinseln. Ab und zu ganz wenig Wasser - nach Bedarf - zugeben. 20 Min.
vor Ende der Garzeit die Pilze geviertelt zugeben. Soße mit Pfeffer abschmecken. Alles im Bräter rustikal servieren, oder die Hähnchenfilets
auslösen und knochenfrei als Tellerportion servieren.
Dazu Baguette.
22.4.02
Koelkast
CK
Hähnchen mit Reis
Chicken & Rice, afrikanisch (Ghana)
Salz und Pfeffer
Curry
1 kleine Chilischote(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 kleine Zwiebel(n)
200 ml Orangensaft
1 Dose/n Kokosmilch
5 EL Sojasauce
Sahne
- 172 -
Öl
Zubereitung
Wer schon einmal in Afrika war, wird es kennen. Chicken & Rice in allen
Variationen, aber immer sehr scharf. Eine etwas europäisierte Variante ist
folgende:
Aus einem Glas Orangensaft (100% Saft), 5 El. Sojasoße und einer gepressten Knoblauchzehe eine Marinade erstellen und die in Streifen geschnittenen Hähnchenfilets einige Stunden darin marinieren.
Die Zwiebel und die Paprikaschote klein schneiden, die zweite Knoblauchzehen hacken, die Chilis entkernen und klein hacken. Das Fleisch aus der
Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben) und mit etwas Salz, viel süßem Paprika und etwas Curry würzen, Zwiebeln und
Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten bis das Hähnchen goldbraun
ist. Chilis und Paprikastreifen hinzufügen, mit der Marinade, der halben
Dose Kokosmilch sowie einem Schuss Sahne ablöschen. Einige Minuten
köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Mit Gewürzen Sahne, Kokosmilch
und evtl. einem Schuss Wasser abschmecken. Soße bei Bedarf binden.
Dazu Reis reichen.
Tipp: Wenn es mal ganz schnell gehen soll, verzichten Sie auf das Marinieren und fügen die Marinadezutaten direkt der Soße zu.
8.6.03
muemlek
CK
1 Ei
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
½ Bund Staudensellerie
½ Bund Thymian und Petersilie
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
160 g Ziegenfrischkäse
1 Zitrone(n), Saft und Schale, unbehandelt
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln und die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in dünne
- 173 -
Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und einige
zum Garnieren zu Seite legen. Den Rest fein hacken. Den Backofen auf
250 Grad heizen.
Den Knoblauch hacken, das Ei vom Eigelb trennen und dann das Eigelb,
den Knoblauch, Salz und Pfeffer unter den Ziegenfrischkäse rühren. Das
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Hähnchenbrustfilets in 2 El Olivenöl von beiden Seiten 4-5 Minuten
anbraten, salzen pfeffern und auf ein Blech legen. Die Käsemasse darauf
geben und im Backofen ( Gas Stufe 5 ) 5-7 Minuten überbacken. Die
Zwiebel im restlichen Öl dünsten. Den Paprika und Sellerie zufügen und
die Gemüsebrühe angießen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt zugeben
und alles zusammen 5-7 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und -schale würzen, auf einen Teller anrichten und garnieren.
Als Beilage schmeckt uns Reis dazureichen.
7.8.02
Biene62
CK
Hähnchen- Sprossen- Pfanne
ZUTATEN:
2 Hähnchenbrüste a 200 g,
2 Knoblauchzehen, gehackt,
1/4 Ingwerwurzel, gehackt,
10 g Sesamöl,
20 g Sojasauce,
1 kleine Zwiebel, gewürfelt,
20 g Sonnenblumenöl,
1 Möhre,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 rote Paprika,
80 g Champignons oder Shitake-Pilze,
50 g Mungosprossen,
50 g Radieschen,
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste ohne Knochen in 2 cm breite Streifen schneiden, mit
etwas Knoblauch und Ingwer, mit Sojasauce und Sesamöl marinieren und
ca. 1 Stunde kühl stellen. Das Gemüse und die Pilze putzen und in feine
Streifen schneiden. Die eingelegten Hähnchenbrüste in einer Pfanne oder
einem Wok mit Sonnenblumenöl erst scharf anbraten, sie dann wieder aus
der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Öl erhitzen und jetzt kurz das Ge-
- 174 -
müse und die Pilze anbraten, mit Ingwer und Sojasauce würzen, danach
das Fleisch zugeben und alles durchschwenken.
Jetzt die Sprossen zugeben, kurz mitdünsten und mit Zitronensaft abschmecken. Als Beilage eignet sich am besten Basmatireis.
ameier
Hähnchen süß sauer
ca. 600 g Hähnchenbrustfilet
2 TL Speisestärke
6 - 8 EL Sojasauce
1 Zwiebel
300 g Champignons
2 Stangen Porree
1 Dose (580 ml) Ananas in Stücke/ohne Zuckerzusatz
2 - 3 El Öl
weißer Pfeffer, Salz
3/8 l Gemüsebrühe
2 - 3 TL Tomatenketchup
2 EL Essig
1 - 2 EL Zucker (oder Süßstoff ersatzweise)
Zubereitung
Fleisch würfeln. Stärke u. Sojasoße verrühren. Mit dem Fleisch mischen
und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Pilze und Porree putzen und waschen. Pilze in Scheiben schneiden, Porree in Ringe.
Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer
und Salz würzen und herausnehmen. Zwiebeln, Porree, Pilze und Ananas
im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe und Marinade ablöschen.
Aufkochen und ca. 6 EL Ananassaft, Ketchup und Essig zufügen. Mit Sojasoße, Pfeffer, Zucker abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen.
Nährwerte pro Portion
310 kcal, 7g Fett, 20,32 Fett %
Beilagen Basmati-Reis
Bemerkung Man kann auch Putenschnitzel anstatt Hähnchenbrust verwenden.
Hähnchen süß-sauer
- 175 -
5 EL Sojasauce
400 g Ananas (kleine Dose)
1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Lauch
200 g Tomate(n), klein
1 Zehe/n Knoblauch
2 TL Speisestärke
2 EL Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 EL Sojasauce und 2 EL Ananassaft 1 Stunde marinieren. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden,
Tomaten häuten und achteln, Knoblauch schälen und durch die Presse
drücken, Ananas abtropfen lassen. Außer den Ananasstücken alles in eine
mikrowellenfeste Form geben (incl. der Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt
abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben und einmal umrühren, weitere 6 Minuten garen. 2 EL Sojasauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, noch 2 Minuten fertig garen. (Wenn die Sauce zu wenig ist, noch etwas Ananasflüssigkeit zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker
abschmecken. Mit Reis servieren.
2.6.01 Mieseratte
CK
Hähnchen Topf Marokkanischer
Dauer: 45 min.
Kalorien: 350 kcal
Fett: 7 g
Zutaten:
2 Hähnchenbrüste mit Knochen à 400g,
1 Dose Kichererbsen (425g),
1 Dose Tomaten (850 ml),
400 ml Geflügelfond,
1 Stange Porree,
1 Bund Suppengemüse,
50 g Rosinen,
2 Knoblauchzehen,
1 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
je 1 EL Koriander, Kreuzkümmel und Zimt
Zubereitung:
Fleisch klopfen, Knoblauch und Suppengemüse zerkleinern, Tomaten (Saft
auffangen) und Kichererbsen abtropfen lassen. Fleisch in heißem Öl
anbraten und Gemüse, Gewürze und Knoblauch zufügen. Mit Fond und
Tomatensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree klein
- 176 -
matensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree klein
schneiden und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Nach 15
Minuten Fleisch entnehmen, vom Knochen lösen, Suppe nochmals erhitzen
und zusammen mit dem Fleisch servieren.
Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste
2 Hähnchenbrustfilet (doppelt), á 300 g
30 g Butter
100 g Käse (Gouda), mittelalt
3 EL Semmelbrösel
40 g Haselnüsse, gemahlen
6 Pfirsiche, halbiert, aus der Dose
2 TL Curry
Salz
Pfeffer
Kerbel, oder Petersilie
Zubereitung
Die gewaschenen Hähnchenbrustfilets aufklappen (nicht auseinanderschneiden).
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Hähnchenbrustfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen, abtupfen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets in etwas Butter
anbraten. Den Käse reiben und mit den Semmelbröseln und den Nüssen
mischen. Die Pfirsichhälfte in Spalten schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets mit einigen Pfirsichspalten füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die restlichen Pfirsichspalten darauf verteilen
und mit der Zitronenschale bestreuen und mit Curry bestreuen. Dann die
Käsemischung darüber verteilen und mit der Creme fraîche bestreichen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Mit den Kräutern bestreuen und mit Reis servieren.
17.5.02
Garfield
CK
Hähnchen
- 177 -
6 kleine Tomate(n)
4 kleine Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
etwas Basilikum
Thymian
Zubereitung
Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Tomaten putze, halbieren,
Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Öl in einer gr. Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Hähnchenfilet
mit Salz und Pfeffer würzen und mit anbraten. Zwiebeln mit bräunen, Tomaten zufügen und alles 15 Min. schmoren.
Kräuter waschen, zufügen und noch mal 10 Min. schmoren. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Dazu Bandnudeln oder Reis servieren.
18.12.02
IG74
CK
Hähnchenbrust in Ajvarsoße
Zutaten für 4 Personen
450 g Kartoffeln,
Salz,
4 Hähnchenbrüste,
Pfeffer,
4 EL Mehl,
2 EL Butterschmalz,
1 Zwiebel,
150 g Crème fraîche,
250 ml Sahne,
1/2 Glas Ajvar,
1 EL gehackte Petersilie,
1 EL Thymianblättchen
1. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser 20 Min. garen.
2. Geflügel abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden. In heißem Butterschmalz von jeder Seite
4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
3. Zwiebel schälen, hacken im Bratfett andünsten. Crème fraîche und
Sahne angießen, etwas einköcheln lassen. Ajvar einrühren, 2 Min.
köcheln. Geflügel
zugeben, zugedeckt 5 Min. garen. Kartoffeln mit
Petersilie bestreuen. Fleisch aufschneiden, mit Soße und Kartoffeln
- 178 -
anrichten, mit Thymian garnieren.
Schönes Wochenende
Biene 13.03.2004
Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze
ZUTATEN:
1 Hähnchenbrust;
2 dünne Scheiben rohen Schinken;
8 Blätter frische Minze;
1 Paket tiefgekühlte Erbsen;
1 kleiner Ziegenfrischkäse;
4 Perlzwiebeln oder kleine Zwiebel;
1 Tasse Bouillon;
Rotweinessig; Zucker; Butter; Olivenöl; Salz; Pfeffer
Zubereitung:
In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, mit dem Schinken, etwas
Ziegenfrischkäse und 2 Pfefferminzblättern füllen. Salzen, pfeffern und in
Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und im Backofen ca.
10 Minuten bei 175 Grad garen.
Die Zwiebelchen schälen, vierteln und in Butter, Zucker und Salz andünsten.
Mit der Bouillon aufgießen und 5 Minuten dünsten. Die Erbsen zufügen
und zugedeckt erhitzen. Die Erbsenmischung in eine Salatschüssel gießen,
die restliche feingeschnittene Minze zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker,
Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.
Die Erbsen auf 2 Tellern anrichten und den restlichen Ziegenkäse in kleinen Stückchen darüber geben. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden
und auf dem Erbsensalat anrichten.
ameier
Hähnchenbrust Fruchtreis
1 kleines Hähnchenbrustfilet (à 120 g mager)
Salz und Pfeffer
50 g Ananas
50 g Mango
1 Frühlingszwiebel
50 g Erdbeeren
120 g gegarter Reis
Zubereitung
- 179 -
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brat-Folie in eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darauf von
allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Ananas und Mango in Stücke, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Erdbeeren vierteln. Reis mit Ananas- und Mangostückchen, Zwiebeln und Erdbeeren vermengen. Hähnchenwürfel unter den Fruchtreis heben.
Hähnchenbrust im Kräuterreis
1 Zwiebel
5 g Sonnenblumenöl
125 g Reis, parboiled, poliert, roh
250 g GEFRO Suppe (Brühe)
300 g Junge Erbsen, extra zart, tiefgefroren
1 Paket TK- Kräuter-Mischung
1 Knoblauchzehe
50 g Saure Sahne, 10 % Fett
Zubereitung
Das Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und
würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebelwürfel unter Wenden
schnell anbraten.
Das Fleisch an den Pfannenrand schieben und den Reis in der Pfannenmitte garen.
Zwei Minuten unter Wenden anbraten. Heiße Brühe zugießen und 15 Minuten zugedeckt garen. Erbsen und Kräuter unterheben und offen fünf Minuten weitergaren.
Den Knoblauch darüber pressen, saure Sahne unterheben und sofort servieren.
Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis
Zutaten
200 g Aus ganzer Ananas
2 El. Öl
200 g Basmati-Reis
400 ml Kokosmilch ungesüßt
- 180 -
2 Tl. Sambal Ölek
Salz
Zucker
100 g Erdnüsse ungesalzen geröstet
100 g Rosinen
4 El. Zitronensaft
1 Bd. Koriander
-- ersatzweise: Petersilie
Zubereitung
Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden, benötigte Menge abwiegen, würfeln und beiseite legen. Übriges
Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung, die Ananashälfte wird später für das Anrichten gebraucht, also nicht zerschneiden.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Öl in einem Bratentopf erhitzen,
Fleisch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten.
Reis zufügen, einige Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe
angießen, alles mit Sambal Ölek, etwas Salz und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, mehrmals umrühren.
Erdnüsse, Rosinen, Ananaswürfel und Zitronensaft zugeben, einige Minuten mitgaren. Noch mal abschmecken.
Kokos-Reis in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Mit Korianderblättchen garnieren.
Hähnchenbrust in Thymiansoße
40 g Mehl
200 g Tomate(n)
1 TL Paprikapulver
Thymian
150 ml Sahne
1 EL Cognac
Zubereitung
Die Tomaten waschen, häuten und in Würfel schneiden. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen von beiden Seiten
goldbraun braten. Tomatenwürfel dazugeben, mit Paprikapulver und Thymian würzen. In der geschlossenen Pfanne bei kleingestellter Flamme etwa 10 Min. schmoren.
Sahne und Cognac zugeben und ca. 3 Minuten bei offener Pfanne einkochen lassen. Abschmecken.
Dazu passen gut grüne Bandnudeln und gemischter Salat.
- 181 -
Alternativ kann man auch gut Hähnchenschenkel verwenden.
5.1.03
baghira555
CK
Hähnchenbrust in Zitrone
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
40 g Butter
4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut
3 EL Petersilie, frische, glatte, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Danach die Schale mit einem Zestenreißer
in feinen Streifen abziehen. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.
Öl und Butter zusammen bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten
braten. Dann herausnehmen und warm halten. Knoblauch in der Hähnchenpfanne 30 Sekunden braten.2 EL Wasser, Schale und Saft der Zitrone
sowie Petersilie hinzufügen, würzen und 1 Minute köcheln lassen. Hähnchen anrichten und etwas von der Zitronensauce darüber geben.
Zum Hähnchen passt gedämpftes, grünes Gemüse, vor allem Brokkoli und
Spinat, außerdem Nudeln oder Reis!
2.8.03
Mondin
CK
Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti
1 El Öl
1 Schalotte
1 sm Apfel, rot
3 El Apfeldicksaft
2 El ; Wasser
2 El Alt-Bier
150 ml Saure Sahne
Zimt
; Salz
; Pfeffer
- 182 -
Für Die Rösti----------------------------250 g Sellerie
400 g Kartoffeln
Hähnchenbrust von beiden Seiten 6 Minuten in etwas Öl anbraten.
Herausnehmen und warm halten. Schalotte klein schneiden und in dem
Bratfond andünsten. Apfeldicksaft, Wasser und Bier aufgießen und
kurz köcheln lassen.
Apfel in Würfel schneiden, dazugeben und eine Minute garen lassen.
Mit saurer Sahne und Gewürzen abschmecken.
Für die Rösti: Sellerie und Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Rösti von beiden Seiten mit etwas Fett goldbraun backen.
Zusammen mit der Hähnchenbrust und der Sauce servieren.
Dazu passen Zuckerschoten.
Hähnchenbrust mit Champions
4 TL Öl (Sonnenblumenöl)
1 EL Mehl
2 EL Wein, weiß
4 EL Milch
150 g Champignons, putzen, in Scheiben schneiden
150 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen schneiden
1 TL Thymian
100 g Lasagneplatten(n)
1 EL Oregano, frischer
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Öl erhitzen, das Mehl anschwitzen. Brühe, Wein und Milch unterrühren.
Salzen und pfeffern. Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten. Pilze mitbraten. Salzen, pfeffern, mit Thymian würzen. Auflaufform mit etwas Sauce
ausstreichen .Lagenweise Lasagneblätter, Sauce und Hähnchen-PilzMischung in die Form schichten. Mit Sauce abschließen.
Bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit frischen Oreganoblättchen bestreuen.
Tipp: In die Sauce 30 Gramm Parmesan rühren
- 183 -
27.7.03
Carnetin
CK
Hähnchenbrust mit Cidresauce
Für 4 Person
Zutaten:
2 Hähnchenbrüste mit Haut (ca. 500 g)
Salz und Pfeffer
1 Bund Suppengemüse
4 Zweige Thymian
200 ml Cidre
250 g Tomaten
800 g frische Gnocchi
1 EL Senf
100 g Magerquark
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Hähnchenbrüste waschen und
trocken tupfen. Haut mit dem Zahnstocher mehrfach einstechen, das
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes Backblech geben.
Das Suppengemüse putzen, klein schneiden und zugeben, den Thymian
waschen, die Blättchen abzupfen und hacken, mit dem Cidre und der Brühe angießen. Alles im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min
braten. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem
Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Das Fleisch vom Blech nehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Senf in den
Sud geben und den Sud aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und
den Quark unterrühren. Die Tomaten unter die Gnocchi heben und alles
zusammen servieren.
Hähnchenbrust mit Currysahne
1 Hühnerbrüste, ohne Haut, in 2 cm Würfel geschnitten
2 Zehe/n Knoblauch
1 Stück Ingwer, 1 cm, geschält
1.5 EL Curry
2 EL Honig, flüssiger
1 TL Sojasauce
250 ml Sahne
- 184 -
Zubereitung
Im Mörser Ingwer und Knoblauch zerstampfen. Hühnerbrustwürfel mit der
Paste, dem Honig, Curry und Sojasauce ca. 30 min marinieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Hähnchen darin bräunen. Wenn der
Honig beginnt zu karamellisieren und dunkler wird, die Sahne unterrühren
und noch einige min köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Man kann
auch gut gekochte Gemüsereste wie Bohne oder Porree unterrühren.
Schmeckt auf weißem Reis
31.1.04 Shampe
CK
Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce
1 EL Öl
4 Hähnchenbrustfilets
125 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Curry
2 EL Dijonsenf
120 ml Aprikosenmarmelade
120 ml Magermilchjoghurt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Hähnchenbrüste in einer beschichteten Pfanne mit Öl 3-5 Min. anbraten,
aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren, in der gleichen Pfanne Zwiebel
und Knoblauch sautieren, evtl. Hühnerbrühe dazugeben, Curry, Senf,
Marmelade und Brühe hinzugeben und 10 Min. garen. Fleisch mit Flüssigkeit wieder dazugeben und nochmals ca. 8-10 Min. fertig garen, zimmerwarmen Joghurt, Salz und Pfeffer dazugeben und leicht erhitzen. (Nicht
kochen, sonst flockt er aus!)
Nährwerte pro Portion:
300 kcal, 5,2g Fett, 15,6 Fett %
Beilagen: Reis, Nudeln,
Bemerkung: Schmeckt wirklich nicht schlecht, trotz der Mischung Senf
und Marmelade *g*
- 185 -
Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei
1 Hähnchenbrust
3 Karotten
300 g Broccoli
200 g Blumenkohl
125 g Champignons
100 g Erbsen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Glutamat (wer möchte...)
2 Tl Kartoffelmehl
2 El Öl
1 Tasse= Wasser oder Brühe
Hähnchenbrust und gesäuberte Karotten in dünne Streifen schneiden,
Knoblauch fein Hacken. Broccoli u. Blumenkohl waschen und in kleine
Stücke schneiden. Champignons säubern und in Streifen schneiden.
Staudensellerie säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln
säubern und in ca. 4cm lange Stücke schneiden.
Öl erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Dann Lauchzwiebeln und Knobi
mitdünsten. Pfeffer, Salz und Glutamat dazugeben und mit Wasser
oder Brühe aufgießen. Das Gemüse dazugeben und kurz aufkochen. Das
Gemüse darf nicht zu weich werden!
Kartoffelmehl mit 4 El. Wasser anrühren und dazugeben. Evtl. noch mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Hähnchenbrust mit Käsehaube
Portion: 4
1 kg Spitzkohl
1 Zwiebel
30 g Butter
1 Spur Zucker
4 Hähnchenbrustfilets (a ca. 200 g)
3 El Olivenöl
4 Scheibe Gekochter Schinken
4 Scheibe Edamer ;(a ca. 30 g)
- 186 -
Paprikapulver
;Salz
;Pfeffer
;Kräuter
Den Spitzkohl putzen und waschen. Die Zwiebel pellen und in Würfel
schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten. Den Spitzkohl dazugeben und zugedeckt ca. 15
Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Inzwischen die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Hähnchenbrustfilets darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten braten.
Eine feuerfeste Form ausfetten und den gegarten Spitzkohl einfüllen.
Die Hähnchenbrustfilets darauf verteilen.
Die Hähnchenbrustfilets zuerst mit dem Schinken, dann mit dem Käse
belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten
überbacken. Mit Paprikapulver und Kräutern bestreut servieren.
Hähnchenbrust mit Mandelfüllung
Portion 4
4 Doppelte - Hähnchenbrustfilets
100 g Mandeln; gemahlen
1 Knoblauchzehe
150 g Basilikumblätter
1 Tl Zitronenschale; unbehandelt
100 g Butter (1); weich
100 g Butter (2); eiskalt
30 g Butter (3); weich
4 lg Tomaten
200 g Eiernudeln; dünn
4 El Öl
3/8 l Masala; trocken
4 Tl Balsamessig
;Salz
Die Hähnchenbrüste nacheinander in einem Gefrierbeutel flach klopfen.
Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun
rösten, in einer Schüssel mit püriertem Knoblauch mischen.
Die Basilikumblätter fein hacken und zugeben. Alles gut mit
Zitronenschale und Butter (1) mischen und salzen.
- 187 -
Die Farce als Füllung jeweils in die Mitte der Fleischstücke geben. Das
Fleisch darüber klappen und seitlich mit 3-4 Holzstäbchen
zusammenstecken.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und
häuten. Die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrüste leicht salzen und
von allen Seiten kurz im Öl anbraten.
Die Hähnchenbrüste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste v. u.
bei 200 Grad 20 Minuten braten. Den Marsala zugießen. Die
Hähnchenbrüste danach zugedeckt auf einer Platte im ausgeschalteten
Ofen warm halten.
Den Bratfond in einen Topf umgießen und erhitzen. Nach und nach die
eiskalte Butter (2) mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce
leicht gebunden ist.
Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin knusprig
braun braten.
Die Holzstäbchen aus dem Fleisch ziehen. Die Hähnchenbrüste in nicht
zu dünne Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und geviertelten
Tomaten anrichten.
Über die Tomaten bei Tisch noch etwas Balsamessig träufeln.
Hähnchenbrust mit Orangenfilets:
2 doppelte Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen)
2 El Öl
Salz, weißer Pfeffer
125 ml klare Brühe
200ml Sahne
2 Orangen
2 El Orangenmarmelade
(evtl. Saucenbinder)
Öl mit Salz und Pfeffer mischen und die Hähnchenbrüste damit einpinseln.
In eine Kasserolle legen und bei 200 C 25 min braten. 5 min vor Ende der
Bratzeit mit der Brühe ablöschen. Knochen von den Hähnchenbrüsten entfernen. Bratfond in einen Topf gießen und mit der Sahne aufkochen, mit
- 188 -
Salz und Pfeffer abschmecken. Von einer halben Orange die Schale abreiben, dann die Orangen filetieren. Den dabei austretenden Saft in die Sauce gießen und diese bei Bedarf binden. Die Hähnchenbrüste wieder in die
Kasserolle oder eine feuerfeste Form legen, mit Orangenmarmelade
bestreichen, die Orangenfilets fächerförmig darauf legen und die abgeriebene Schale darüber streuen. Nochmals für 6 min in den Backofen (200
C). Dazu passen Bandnudeln.
meret
Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch
250 g Hähnchen, in Streifen schneiden
1 Chilischote(n), rot, halbieren u. entkernen, fein würfeln
1 Stück Ingwer, frischer, fein würfeln
1.5 Paprikaschote(n), rote, grüne, gelbe in Stücke schneiden
1 Stange/n Lauch, in Stücke schneiden
125 g Sprossen (Mungobohnensprossen)
6 Maiskölbchen, eingelegte
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl
Zubereitung
Fleisch mit den Chilischoten, Ingwer und 2EL Öl vermengen. Etwas Öl in
die Pfanne geben und das Fleisch im heißen Öl anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse im heißen Bratenfett unter wenden 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch wieder
kurz in der Pfanne erwärmen.
28.7.03
Carnetin
CK
Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße
Marinade
80 ml Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Salz
- 189 -
eine Prise Pfeffer
90 bis 120 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl
60 g Zwiebeln, gehackt
250 g Champignons, in Scheiben
1/2 TL Thymian
1 EL Mehl
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
340 g Kondensmagermilch
350 g Penne (Nudeln), nach Gebrauchsanweisung gegart
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Hähnchenbrust 1 bis 2
Stunden marinieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrust in der Marinade 15 bis 20 Minuten im Backofen garen, bis beim Einstechen mit dem Messer klarer Saft austritt. Das Fleisch herausnehmen,
abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Garflüssigkeit aufbewahren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch sautieren, bis sie weich sind. Die Pilze hinzufügen und 3 bis 4
Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Mehl hinzufügen und einige Sekunden anschwitzen. Garflüssigkeit vom Fleisch, Salz,
Pfeffer und Milch hinzufügen und rühren, bis alles gut erhitzt ist. Die Hühnerbrühe dazugeben und abschmecken. Die Hähnchenfiletstreifen hinzufügen und erhitzen. Fleisch und Sauce auf den gegarten Nudeln anrichten
und mit Petersilie servieren.
Beilagen: Ausnahmsweise mal ein gutes Glas Weißwein ;-)
Bemerkung: Das Rezept ist von Susan Powter und im Original mit 100 g
Engerlingen anstatt Champignons. Es ist zwar etwas aufwendig, aber dafür super lecker! Allerdings muss ich sagen, dass wir es zu zweit aufgegessen haben, für 4 wäre es wohl sehr knapp geworden.
Hähnchenbrust mit Pilzragout
2 Zitronen (unbehandelt)
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
150 g Austernpilze
150 g Shiitake-Pilze
- 190 -
100 g Schalotten
1 EL Olivenöl
3 EL Petersilie (frisch gehackt)
6 EL Kerbel (frisch gehackt)
Zubereitung
Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. 1 Zitrone quer in dünne
Scheiben
schneiden. Die zweite Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die
andere Hälfte für die Deko in Spalten schneiden.
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dämpfeinsatz mit
den Zitronenscheiben auslegen, die Hähnchenbrustfilets darauf setzen.
Einen passenden Topf so weit mit Wasser füllen, dass der Dämpfeinsatz
knapp darüber steht bzw. hängt. Die Hähnchenbrust zugedeckt in ca. 15
Minuten gar dämpfen.
Inzwischen Austern- und Shiitake-Pilze putzen, evtl. waschen und
Trocken tupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig
dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Zitronensaft, Petersilie und Kerbel unterrühren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit den Pilzen auf Tellern
anrichten und mit den Zitronenspalten dekorieren.
bienchen777
Hähnchenbrust mit Ratatouille
350 g Paprika
125 g Reis
40 g Knorr Fix für Ratatouille
Zubereitung
Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten
Pfanne braten. Die Paprika in Würfel schneiden und in einem Topf mit
etwas Wasser (statt Fett) andünsten. Nach 3-4 Minuten 250 ml. Wasser
hinzu geben und die den Beutel Knorr Fix einrühren. 10-15 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Das Hähnchen und den Reis auf einem Teller anrichten und das fertige Ratatouille darüber geben.
960,5 kcal, 7,67g Fett, 7,19 Fett %
- 191 -
Hähnchenbrust mit Salsa
Zubereitung:
Pouletbrüste mit einem Messer nicht zu tief einschneiden. Die Zutaten ohne Salz und Pfeffer zur Marinade mischen, das Poulet damit bestreichen
und eine halbe Stunde einwirken lassen.
Für die Salsa die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zutaten mit einer Prise
Kümmel, sowie wenig Öl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten zum Dressing mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Pouletbrüste aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen
und in nicht zu heißer Pfanne durchbraten. Die Pouletbrüste aufschneiden,
kalte Salsa darüber geben und einen Löffel Joghurt-Dressing dazugeben.
Mit Korianderblättern, gerösteten Mandeln, Limettenschnitzen und MangoChutney garnieren.
Tipp:
Mit Basmatireis servieren.
Hähnchenbrust überbacken
62 g Zwiebelsuppe instand
1/8 Liter Milch
4 EL Sahne
400 g Champignons
Pfeffer, Salz
125 g Reis
Zutaten: Hähnchenbrustfilets waschen und trocknen. In eine etwas größere Auflaufform legen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Die frischen
Champignons waschen, trocknen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Auf die Hähnchenfilets legen. Dann die Zwiebelsuppe (aus der Tüte)
in eine kleine Schale geben und mit Milch und Sahne verrühren. Die Mischung auf die Champignons gießen. Den Backofen auf 200° vorheizen
und den Auflauf ca. 35 Min. auf der mittleren Schiene abbacken. Von Zeit
zu Zeit die Champignons mit der Zwiebelsahne vermischen, damit sie
nicht zu trocken werden. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und dazu reichen.
- 192 -
3 Portionen - 375 Kcal pro Portion** - 10 min Zub. - 45 min Ges.
Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce
Zutaten
4 Hähnchenbrüste
-Salz
-Pfeffer
-Mehl
Butterschmalz
400 g Sahne
3 Hühnerbrühwürfel; (1,5 l)
250 g Rhabarber
3 El. Zucker
Zubereitung
Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, Mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz langsam goldgelb braten. In der Zwischenzeit Sahne mit
Brühwürfel bei ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen und
geschälten kleingeschnittenen Rhabarber dazugeben und 5 bis 6 Minuten
garen. Sauce im Mixer pürieren, mit Zucker nochmals aufkochen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Hähnchenbrüste geben.
Mit Nudeln oder gratinierten Kartoffeln servieren.
Hähnchenbrustfilet Auflauf
4 Hähnchenbrustfilets (je 150 g)
Salz, Pfeffer, Currypulver, etwas Weizenmehl
1 EL Öl
2 Dosen Champignons (Abtropfgewicht: je 230 g)
1 Gemüsezwiebel
1 EL Weizenmehl
125 ml Tomatenketchup
125 ml Weißwein
150-250 ml Kondensmilch 4%
4 Scheiben roher, magerer Schinken
Zubereitung
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
und mit Mehl bestäuben. Ein EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und nebeneinander in
eine gefettete, flache Auflaufform legen. In der Pfanne dann die Zwiebel- 193 -
streifen andünsten. Champignons (abgetropft) hinzufügen und kurz mit
andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Ketchup, Weißwein und Kondensmilch
auffüllen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und über
Bemerkung: Man kann in die Champignonsuppe auch etwas Kondensmilch
4% rühren, dann wird die Suppe viel cremiger!
die Hähnchenfilets geben. Die Schinkenscheiben darauf verteilen. Bei etwa
180 Grad (vorgeheizt, Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen.
Beilagen Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln
Bemerkung: Wenn Kinder mitessen, kann der Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Der Auflauf kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann verlängert sich die Backzeit allerdings
um 5-10 Minuten.
Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel
Portion 2
2
Hähnchenbrustfilets, a 180 g
Bunter Pfeffer
4 Salbeiblätter
Rosmarin
80 g Gekochter Schinken oder Kasseler dünn aufgeschnitten
1 Chicoree
Schweinenetz
1 Tl Butterschmalz
200 g Austernpilze
1 Tl Butter
1 Knoblauchzehe; gehackt
Pfeffer; aus der Mühle
Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hälfte der Filets mit buntem Pfeffer bestreuen,
dann jeweils mit Salbeiblättern belegen, darauf den Schinken bzw.
Scheiben vom Kasseler geben, anschließend mit Rosmarin bestreuen und
zum Schluss die zweite Hälfte der Filets obenauf setzen. Den Chicoree
waschen, den Strunk entfernen und die Hähnchenbrustfilets in die
Blätter einwickeln. Das Schweinenetz auslegen und die in Chicoree
gehüllten Filets damit einschlagen. Das Butterschmalz heiß werden
lassen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und
danach im Backofen bei 180 Grad C ca. 15-20 Minuten fertiggaren.
In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen - nicht waschen und in
Butter kurz dünsten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer
- 194 -
aus der Mühle würzen.
Die Pilze schön auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste in
Chicoreemantel aufschneiden und zu den Austernpilzen reichen.
Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce
12 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
6 EL Sojasauce
2 Stangen Lauch
3 Beutel Zwiebelsuppe, z.B. von Maggi
0,5 l Schlagsahne
0,5 l Milch, 1,5 % Fett
0,5 l Wasser
1500 g Nudeln
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Fettfangschale legen. Das Fleisch mit Sojasauce beträufeln und ca. 1 Std. kühl
stellen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in Ringe schneiden und
auf dem Fleisch verteilen. Das Zwiebelsuppenpulver mit Sahne und Wasser verrühren und über die Filets gießen. Die Fettfangschale in den Backofen schieben. Backzeit ca. 40 Min. Ober-/Unterhitze: etwa bei 200°
(vorgeheizt) Heißluft: etwa bei 180° (nicht vorgeheizt) Gas: etwa bei
Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Nährwerte pro Portion: 533 kcal, 17,39g Fett, 29,36 Fett %
Beilagen: Statt Nudeln Reis, womit es noch fettärmer wird.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Marinierzeit).
Nett, wenn Gäste kommen. Und mit dem entfettetem Tiramisu, welches
man prima am Vortag vorbereiten kann und einer Vorspeise fürs Menü
geeignet...;-)
Einige der nachfolgend genannten Rezepte beinhalten gekörnte Brühe. Die
kann man, muss man aber nicht verwenden. Wenn ich Zeit habe, koche
ich auch lieber eine frische Gemüsebrühe und friere sie 1/4 Literweise ein,
wenn es allerdings zeitlich eng wird, vergreif ich mich auch schon mal am
Glas. Allerdings kaufe ich gekörnte Brühe für 2,45 Euro im Bioladen, diese
ist nicht mit Geschmacksverstärkern "aufgepeppt".
- 195 -
Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce
1 EL Pflanzenöl
4 Hähnchenbrustfilet (um 120g)
125 g Zwiebeln, gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Currypulver
2 EL (Dijon-)Senf
120 ml Aprikosenmarmelade
120 ml cremiger Magermilchjoghurt
Salz und Pfeffer
Das Öl erhitzen, Hahnenbrustfilets von beiden Seiten darin anbräunen. Auf
einem Teller beiseite stellen. In der Pfanne Zwiebel und Knobi sautieren,
bis sie weich sind. Ggf. 1-2 EL Gemüsebrühe zufügen. Currypulver, Senf,
Marmelade und restliche Brühe zugeben, 10 Minuten garen. Das Fleisch
zugeben und weitere ca. 8 Minuten garen. Den zimmerwarmen Joghurt,
Salz und Pfeffer zugeben, vorsichtig erhitzen, NICHT MEHR KOCHEN!!!!
Ca. 5,2 g Fett, 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 300 Kalorien
Dazu passt Reis
Hähnchenbrustfilet Pikant
(20 Portionen)
20 Hähnchenbrustfilet auf ein Backblech legen.
l Wasser,
2 BE Sahne,
1 FL Zigeunersoße,
1 P. Zwiebelsuppe,
1 P. Spargelcremesuppe kurz aufkochen über die Hähnchenbrustfilets geben und 1 Stunde bei 200 im Backofen garen.
Dazu Reis und Salat
Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto
3 Scheiben Kochschinken
200 g Tomato al Gusto
25 g Käseraspel Du darfst
- 196 -
3 (á 150 g) Hähnchenbrustfilets
Paprika edelsüß
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Paprika würzen. Die Filets mit Kochschinken umwickeln und in eine feuerfeste From
legen. Tomato al gusto über das Fleisch gießen, mit Käse bestreuen und
bei 200 Grad ca. 45-60 min in den Ofen schieben.
Beilagen:
Reis, Salat, Baguette
Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce
ZUTATEN:
2 Möhren;
2 Hähnchenbrüste ;
1/2 Päckchen Kresse;
60 ml Geflügelbrühe (Instand);
50 ml Sahne;
1/2 TL Speisestärke;
Salz, Pfeffer; Butterschmalz
Zubereitung:
Die Möhren werden geschält, in Scheiben geschnitten und in Geflügelbrühe ca. 20 Minuten gegart. Mit dem Handmixer pürieren oder durch ein
Passiergerät drehen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend einen Deckel auf die
Pfanne geben und diese vom Herd ziehen. Die Hähnchenbrüste so 10 Minuten nachgaren lassen.
Das Fleisch zusammen mit der Sauce anrichten, mit Kresse bestreuen.
Dazu passen Nudeln.
Die Möhrensauce kann natürlich auch einmal ohne Fleisch zu Nudeln oder
Kartoffeln serviert werden.
Hähnchenbrustpfanne fettlos
hier mein erprobtes und auch von der nicht- Diätenden Familie voll akzeptiertes und äußerst leckeres Rezept
Man nehme:
- 197 -
1 Zwiebel
1 Paprika
Gemüsefond
Reis
Super einfach, super schnell, super lecker!
Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In der beschichteten Pfanne
anbraten bis es leicht Farbe annimmt.
Dann die Zwiebel hacken und dazugeben (hm, welch ein Duft!).
Die Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und rein in die Pfanne.
Alles unter gelegentlichem Wenden Farbe annehmen lassen. Dann einen
Schuss Gemüsefond dazu geben (wahlweise auch Sojasoße), nach Geschmack salzen und weiter dünsten, bis das Fleisch durch, die Zwiebeln
leicht braun und die Paprika noch bissfest ist.
Mit Reis servieren und essen.
Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse
640 g geschälte Kartoffeln
800 g geputzte und geschälte Möhren
4 TL Öl
Salz
weißer Pfeffer
100 g rote Linsen
4 TL Gemüsebrühe (Instand)
evtl. etwas Speisestärke
4 TL saure Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung Kartoffeln und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.
Filet waschen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten, würzen. Linsen abspülen. 1/8 l Wasser aufkochen, Gemüsebrühe darin auflösen. Möhren und
Kartoffeln in der Brühe zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Linsen nach ca. 5
Minuten zugeben und mitgaren. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Hähnchenfilet
auf dem Möhren-Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
kcal 420
kJ 1760
Eiweiß 47 g
Fett 9 g
Kohlenhydrate 34 g
- 198 -
Hamburger
1 Eigelb
80 ml Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
½ TL Zitrone(n) - Schale
70 g Mehl
1 EL Hühnerbrühe
¾ TL Selleriesalz
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Pfeffer
2 EL Cornflakes, zerbröselte
1 EL Maisgrieß (Polenta)
Öl, zum Braten
4 große Brötchen (Sesambrötchen)
Salat - Blätter
1 Tomate(n)
Zubereitung
Für die Knoblauchmayonnaise:
Knoblauch, Eigelb, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel
gut verschlagen.
Überschüssiges Fett und Sehnen vom Huhn entfernen. Mehl, Brühe, Selleriesalz, Knoblauch, Pfeffer, Cornflakes und Polenta auf einem Stück Pergamentpapier zusammengeben. Die Filets kurz in Wasser tauchen und gut
in der Mehlmischung wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Filets auf jeder Seite 3-4 Min.
goldbraun und durchbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brötchen halbieren. Leicht toasten und nach Belieben mit Butter
bestreichen. Die unteren Hälften auf je einem Teller mit Salatblätter, Tomaten und einem Hähnchenfilet belegen. Einen Löffel Knoblauchmayonnaise darüber geben und mit den oberen Teilen abdecken.
6.11.02 Edeltraud44 CK
Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches
- 199 -
1 Stck. Paprika, grün
1 Stck. Paprika, rot
1 Zwiebel, groß
1 Stck. Avocado
1/2 c Creme fraiche
Knoblauchsalz
1/2 Kopf Endiviesalat
2 Stck. Tomaten, gewürfelt
Maggi
Salz
1 cn Refried Beans
1 Pk. Tortillas
5 El Picante Sauce "Hot" or
- "Medium"
Die Zwiebel kann man evtl. andünsten, ich mache es normalerweise
nicht!
Die Hähnchenbrüste in kleine Stücke schneide und mit dem Fajitagewürz
würzen und braun braten zusammen mit den Paprikastreifen.
Nachdem dieses getan ist, die Avocado zubereiten. Die Avocado sollte
weich, jedoch nicht matschig sein. So, wir schälen jetzt die Avocado,
entfernen den Kern und zerdrücken nun die Avocado. Hierbei ist es oft von
Nutzen wenn wir einen elektrischen Pürierstab nehmen können. Nachdem
dies
getan ist, ziehen wir die Creme fraiche unter und schmecken die Mischung
dann mit Knoblauchsalz ab.
Für das Pico De Gallo schneiden wir Salat, z.B. Endivie sehr fein,
zusammen mit 1-2 Tomaten, sehr fein gewürfelt mischen und geben dann
ein paar Löffel Pikante Sauce dazu. Diese nun mit etwas Maggi oder
Salz abschmecken.
Nun zu den Bohnen. Die Dose pürierte Bohnen im Mikrowellenherd warm
machen, auf die Tortillas streichen, mit Guacemole bestreichen, mit
den Hähnchenstreifen und Paprika sowie Zwiebel belegen & Pico De Gallo
obenauf!
Hähnchenfilet Gärtnerin Art
345 Kalorien!!!
250 gr Brokkoliröschen
Gemüsebrühe oder gekörnte Brühe
- 200 -
2 EL saure Sahen ( 10 % Fett )
2 EL Orangensaft
100 gr. mageres Kalbsschnitzel oder Hähnchenfilet
200 gr Pellkartoffeln
Den Brokkoli in Dampf mit wenige Gemüsebrühe oder gekörnter Brühe
garen. Nun den gegarten Brokkoli mit 2 EL saure Sahne und 1-2 EL Orangensaft pürieren und abschmecken. Das Fleisch in einer beschichteten
Pfanne braten. Das geht gut mit Mineralwasser und hat keine zusätzlichen
Kalorien, aber ACHTUNG!!! Das Wasser enthält Salze, also das Fleisch
nicht mehr zu sehr salzen, sondern lieber mit anderen Gewürzen verfeinern. Dazu gibt es 200 gr Pellkartoffeln und eine Scheibe Orange zum
garnieren
Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett
Zutaten:
500 g braune Champignons
2 Bund Lauchzwiebeln
4 Hähnchenfilets
1/8 l Geflügelfond
1 Becher Sahne
Schnittlauch
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons in Scheiben, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, flache Gratinform buttern.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Pilze unter Wenden
braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Leicht salzen und pfeffern, in die Form füllen.
In der restlichen Butter die Lauchzwiebeln weich dünsten. Die Filets auf
die Champignons legen, die Zwiebeln darüber verteilen. Den Fond in die
Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, weiter
einkochen lassen und anschließend in die Form gießen. Auf dem Rost mittlere Schiene bei - in den Backofen schieben und bei 200 Grad 40 Minuten backen. Zum Servieren den Schnittlauch mit der Schere darüber
schneiden.
bienchen777
- 201 -
Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme
Zutaten
100 g Rosenkohl; geputzt
; Salz
160 g Kartoffeln; geschält
100 g Möhren; geschält
; Pfeffer
1 Tl. Öl
100 ml Milch
; Muskat
Zubereitung
Rosenkohl waschen und in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten
dünsten.
Kartoffeln und Möhren waschen, beides in Stifte schneiden. In Brühe zugedeckt 12 Minuten dünsten.
Fleisch würzen und im Öl 10 bis 12 Minuten braten. Rosenkohl, bis auf einige Blättchen, mit der Gemüsebrühe pürieren. Milch zugießen und alles
erhitzen.
Würzen.
Mit Möhren, Kartoffeln und Fleisch in Scheiben anrichten.
:Pro Person ca. : 410 kcal :Pro Person ca. : 1720 kJoule :Eiweiß : 39
Gramm :Fett : 9 Gramm :Kohlenhydrate : 40 Gramm
:Broteinheiten : 2 :
Zubereitungs-Z.: 30 Minuten
Hähnchenfilets in Balsamico-Soße
10 Hähnchenfilets (à 125 g)
500 g Langkornreis
2 EL Öl
10 mittelgroße Tomaten
500 g Champignons
2 EL Butter/Margarine
2 TL Hühnerbrühe (Instand)
8-10 EL Balsamico-Essig
- 202 -
3 EL flüssiger Honig
4 TL Speisestärke
Zubereitung
Filets waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in kochendem Salzwasser 15-20
Minuten garen. Inzwischen Gemüse und Pilze putzen, waschen und klein
schneiden. Pilze im heißen Fett braun anbraten. Gemüse kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l
Wasser lösen, aufkochen. Brühe, Essig und Honig einrühren. Stärke mit 12 EL Wasser verrühren, in die Soße rühren und aufkochen. Reis abtropfen lassen. Filets aufschneiden, alles anrichten.
Bemerkung:
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
2 Ei
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 30 Minuten – Backzeit: 40 Min
150 g Reis
Salz
1 EL Öl
200 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
50 ml Gemüsebrühe
125 g Buttermilch-Frischkäse (8 g F.)
200 ml Milch (1,5 % Fett)
2 Eier
1 EL gehackter Kerbel
1 EL Schnittlauchröllchen
50 g geriebener Käse
8 Scheiben Mehrkorntoast
Reis nach Packungsanweisung kochen. Hähnchenfleisch in grobe Würfel
schneiden, das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin
rundherum kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zuckerschoten putzen, in kochendem Wasser etwa 2 Min blanchieren, abschrecken
- 203 -
und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein würfeln, die Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauch in dem verbliebenen Bratenfett andünsten, die Zucchiniwürfel
dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Buttermilch-Frischkäse mit Milch, Eiern und den
Kräutern verrühren, Reis, Fleisch und Gemüse in eine flache Auflaufform
geben und mit der Eiermilch übergießen. Den Käse darüber streuen und
den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Min backen. Das Brot toasten und zum Auflauf servieren.
Hähnchengeschnetzeltes asiatisch
Dauer: 30 min.
Kalorien: 500 kcal
Fett: 13 g
Zutaten:
Für 2 Personen:
6 Champignons,
100 g Basmati Reis,
300 g Tiefkühl-Erbsen,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
250 g Hähnchenfilet,
1 EL Öl, weißer Pfeffer,
400 ml Hühnerbrühe (instand),
3 EL Sojasauce,
1 Msp. Sambal Ölek, Salz
Zubereitung: Reis in 200ml Salzwasser für 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und
Knoblauch fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl ca.
3 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Brühe und Pilze zugeben, kurz aufkochen, Erbsen zufügen
und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Soja-Sauce und Sambal Ölek abschmecken und mit Reis servieren.
Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen
2
2
1
2
Hähnchenbrüste
Karotten
Kartoffel
Zwiebeln, fein geschnitten
- 204 -
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Sesam
2 EL Waldhonig
2 EL Apfelessig
3 EL Lauchwürfel
1 EL Petersilie, fein geschnitten
1 TL Speisestärke
Pfeffer, Salz, Muskat
Olivenöl zum Anbraten
Die Hähnchenbrüste schnetzeln, leicht salzen und pfeffern und in einer
Pfanne mit Olivenöl rundum anrösten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Honig
zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen, Sesam,
Lauch und Petersilie untermischen. Das Fleisch wieder zugeben, alles noch
einmal gut durchschwenken und abschmecken.
Für die Karottenplätzchen eine Karotte grob und eine Karotte fein reiben.
Kartoffel schälen und fein reiben, zu den Karotten geben. Gemüseraspel in
ein Küchentuch geben und den Saft ausdrücken. Unter die trockenen Raspel die Stärke mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu kleinen Plätzchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig ausbacken. Mit dem Geschnetzelten servieren.
von ameier
Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam
ZUTATEN:
2 Hähnchenbrüste,
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 Frühlingszwiebeln, etwas Zwiebelgrün,
1 rote Paprika, gewürfelt,
1/2 Chilischote, feingewürfelt,
2 EL Waldhonig,
2 EL Apfelessig,
1 EL Sesam,
1 TL gestoßener, schwarzer Pfeffer,
Salz,
Olivenöl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste schnetzeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas
Olivenöl rundherum anbraten und dann warm stellen. Die Frühlingszwiebeln und Zwiebelgrün in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika- und
Chiliwürfel mit Sesam in Olivenöl gleichmäßig dunkelbraun rösten. Den
- 205 -
Knoblauch und wenig später den Honig hinzu geben. Solange weiterrösten
bis der Honig karamellisiert. Mit Essig ablöschen, Zwiebelgrün und Hähnchenfleisch darunter geben und alles zusammen noch einmal gut durchschwenken. Mit Reis servieren.
ameier
Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce
300 g Sprossen (frische Mungbohnenkeime)
100 g Champignons in Knoblauch eingelegt, (wenn die nicht zu bekommen sind nimmt man einfach Champignons aus der Dos
1 Würfel Hühnerbrühe
1 große Zwiebel(n)
50 ml Sojasauce
2 EL Speisestärke
1 EL Essig
Ingwer, (gerieben, gehackt oder als Pulver)
Öl (Sonnenblumenöl, oder jedes andere Öl außer Olivenöl)
Zucker
Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer in fingerdicke Streifen
schneiden und breite sie auf einem tiefen Teller aus. Vermische die Sojasauce mit dem Essig, viel Pfeffer, etwas Ingwer und Zucker. Dicke diese
Mixtur mit der Speisestärke an und gieße sie langsam über das Hähnchen.
15 Minuten ruhen lassen.
Wasche die Mungobohnen und lasse sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und
würfeln sie grob. Lass auch die Champignons abtropfen. Gib etwas Wasser
in die Pfanne und erhitze es.
Lege die Hähnchenstücke hinein (in zwei Schichten übereinander wenn die
Pfanne nicht groß genug ist) und gieße die Marinade vom Teller dazu.
Wenn die Flüssigkeit kocht, löse den Brühwürfel darin auf. Gib die Champignons hinein, rühre gut um und lass das Ganze bei geringer Hitze köcheln.
Wenn die Sauce zu dick wird, gib noch etwas Wasser und Sojasauce dazu
und schmecke sie nochmals mit Pfeffer, Zucker und Ingwer ab. Lass die
Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig werden. Dann gieß einen halben
Liter Wasser an und gib die Bohnensprossen hinein. Nur kurz aufkochen,
so dass die Sprossen etwas weich werden aber noch bissfest sind. Dann
durch ein Sieb das Wasser abgießen.
- 206 -
Gib erst Sprossen auf die Teller und verteile dann das Fleisch mit der Pilzsauce darüber.
..27.5.o2
E-Jab
CK
Hähnchenpfanne
1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Speisestärke
3 EL Sojasauce
5 EL Tomatenketchup
1 EL Essig (Weißweinessig9
2 TL Öl (Sesamöl)
1 Chilischote(n)
½ Bund Basilikum
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mit
Ingwer, Knoblauch, Stärke und Sojasauce mischen und 30 min. ziehen
lassen. Ketchup mit 5 EL Wasser verrühren. Chilischote putzen, entkernen
und in feine Ringe schneiden, unter die Ketchupmischung rühren. Öl in
Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 min. anbraten, wer mag, kann
noch fein geschnittene Gemüse wie Möhren, Pilze oder Frühlingslauch dazugeben. Die Ketchupmischung dazugeben und 2 min. erwärmen. Basilikumblätter abzupfen grob schneiden und unter das Fleisch geben. Beilage
Basmatireis
25.7.03
Smueller3
CK
Hähnchenpfanne Indische Art
aus dem indischen Murgh saghwala
400 g Spinat (am besten Minis)
3 Zehe/n Knoblauch
2 Becher Sahne (ca 400ml)
- 207 -
8
3
1
1
1
EL Curry
EL Paprikapulver, scharf
TL Kreuzkümmel
Msp. Kardamom
TL Zucker
Öl (Olivenöl)
Pfeffer
Salz
200 g Erbsen, junge, tiefgekühlt
4 große Tomate(n) (am besten aus der Dose wegen dem Aroma)
Zubereitung
Das Hähnchen klein schneiden in mundgerechte Stücke, Zwiebel und
Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in Olivenöl kross anbraten, nacheinander Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch mit anbraten (nicht zu heftig),
pfeffern. Mit 5 EL Currypulver und dem Zucker bestreuen und etwas anrösten. Mit der Sahne ablöschen. Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und
Kardamom zufügen und 25 Min. leise köcheln lassen.
Danach den Spinat hinzufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann
die Erbsen unterrühren und nochmals köcheln lassen. Die Sauce sollte
cremig sein und alles eine gute Homogenität haben. Das Gericht ist im indischen original sehr scharf! Wer das wünscht sollte am Schluss mit Tabasco abschmecken.
Dazu passt Reis
3.5.02 subsneaker
CK
Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis
4 Hähnchenbrüste
1 gr. Fl. Sauce (Ketjab Manis)
½ Knolle/n Ingwer, klein gehobelt
2 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung
Hähnchenbrüste würfeln. Ketjab Manis in eine Auflaufform gießen. Kleingehackten Ingwer unterrühren und zerdrückten Knoblauch zugeben.
Hähnchen zugeben, vermischen, so dass die Stücke gut mit der Sauce bedeckt sind. Bei 150 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Mit Reis ( evtl. im Bananenblatt gedünstet ), Salat oder Pakchoi servieren.
1.1.04 rezeptsüchtige CK
- 208 -
Ketjab Manis ist eine asiatische (indonesische?) Würzsoße. Gibt es im Asia- Regal im Lebensmittelmarkt oder im Asia- Laden.
gueilers
CK
Hähnchenpfanne mit Nudeln
150 g Gabelspaghetti, ungekocht
1 große Stange Porree (Lauch)
1 Dose (400 g) Tomatenstücke mit Kräuter
Salz, Pfeffer
400 ml Wasser
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken
tupfen und in dicke Streifen schneiden. Pfanne mit Öl aussprühen und
die Fleischstreifen von allen Seiten kräftig anbraten. Die Fleischstreifen
salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die
Porreestreifen in der Pfanne andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen,
die leere Dose mit Wasser füllen (400 ml) und ebenfalls hinzufügen. Gabelspaghetti unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa
10 Min. garen, dabei zwischendurch umrühren. Dann das Fleisch unterheben, alles erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.
313 kcal, 3,5g Fett, 10,06 Fett %
Hähnchenpfanne
für 2 Personen
Man nehme:
200 Gramm kleine, neue Kartoffeln
Salz
2 Hähnchenbrustfilets (à 120 g)
200 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
3 Eßlöffel Sherryessig
3 Eßlöffel trockener Sherry
2 Eßlöffel Estragon (fein gehackt)
Cayennepfeffer
Zucker,
- 209 -
11/2 Eßlöffel saure Sahne (10 % Fett)
Estragon für die Deko
Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Inzwischen Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotten schälen, längs halbieren. Knoblauch schälen, in Scheibchen
schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Schalotten und Knoblauch darin
unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten.
Brühe, Essig und Sherry angießen, Estragon unterrühren.
Alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Mit Salz, Cayennepfeffer
und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Hähnchenpfanne vom Herd nehmen, saure Sahne
unter rühren. Mit den Kartoffeln anrichten, mit Estragonblättchen bestreuen.
Pro Person: 320 kcal, 8 g Fett Zubereitung: 20 Minuten
Hähnchen-Pfanne
400 g Kartoffeln
20 g Butter
1 Dose Mais
1/2 Paprika
150 g Mexiko Gemüsepfanne
1/8 Liter Weißwein
Curry
Pfeffer, Salz
Zutaten: Als erstes Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Butter auslassen. Die Hähnchenbrustfilets in
mundgerechte Würfel schneiden und von allen Seiten hellbraun anbraten.
Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und den gut gespülten und abgetrockneten Mais zufügen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in
die Hähnchen-Pfanne geben. Tiefgekühltes Gemüse wie z.B. Mexiko Gemüsepfanne (ALDI) zufügen. Gut eignen sich auch verschiedene Gemüsereste, die man noch verwerten möchte. Den Weißwein angießen und mit
Curry, Pfeffer und Salz würzen. Etwas einkochen lassen. Dazu Pellkartoffeln reichen.
- 210 -
Hähnchenragout
60 g Butterschmalz
3 Zwiebel(n)
Pfeffer
4 EL Mehl
4 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
3 TL Pfeffer, grüner (eingelegt)
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Hähnchenbrust-Filet in Streifen schneiden und diese dann im heißen Butterschmalz anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben,
mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, das
Tomatenmark zugeben. Brühe zugeben, 5 min. köcheln lassen. Dann
Creme fraiche unterrühren, den eingelegten grünen Pfeffer zugeben (evtl.
hacken)und nochmals kurz aufkochen.
Das Hähnchen mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
29.4.03 Hexli
CK
Hähnchen-Reis-Pfanne
250 g Naturreis
1 Zwiebel
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprika
1 Fleischtomate
4 Hühnerbrustfilets
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 TL scharfes Paprikapulver
Petersilie
Zubereitung
Reis kochen, abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Paprika in Streifen
schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Fleisch in 1 EL Öl anbraten, Knoblauch dazupressen, mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. Zwiebeln und Paprika im restlichen Öl 5 min anbraten. Reis
- 211 -
und Tomate zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
Fleisch dazugeben, bei milder Hitze 10 min garen. mit Petersilie anrichten.
Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste
Portion: 4
4
Hähnchenbrustfilets (je ca.
- 150 g)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
4 Kartoffeln, mittelgroße
- mehlig-kochende
2 El Dijon-Senf
2 El Creme double
2 El Kräuter, gemischte gehackte
2 Fenchelknollen, große
200 g Austernpilze
120 g Butter, kalte
1/8 l Weißwein, trockener
1/4 l Geflügelfond
2 El Erdnussöl
100 g Sahne
Zitronensaft
Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch
damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken,
dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andrücken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem
Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heißen Öl in ca.
15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit der Sahne
- 212 -
vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne in
der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der
Sauce servieren.
Info:
Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule
ca. 29 g Eiweiß
ca. 35 g Fett
ca. 27 g Kohlenhydrate
Hähnchen-Tomaten-Pfanne
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Tomaten
250 g Kirschtomaten
4 Hähnchenbrustfilets (á ca. 150 g)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Packung (200 g) passierte Tomaten
1 - 2 EL Balsamico-Essig
1 kleiner Zweig Rosmarin
1/2 Bund Majoran
100 g Zwiebeln
850 g Tomaten
20 g Olivenöl
5 g Salz
200 g Tomaten, Konserve
10 g Rosmarin, frisch
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein
zerdrücken. Tomaten putzen, waschen und vierteln bzw. halbieren
(Kirschtomaten). Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fleisch
in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Essig
und passierten Tomaten ablöschen, Rosmarin zugeben, alles etwa 10 Mi-
- 213 -
nuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Majoran garniert servieren.
Nährwerte pro Portion: 300 kcal, 7g Fett, 21 Fett %
Beilagen: Baguette
Bemerkung: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
4 Eigelb
200 g Nudeln (Spiralnudeln)
Salz
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebel(n)
500 g Möhre(n)
1 Stange/n Porree
Pfeffer
Muskat
200 ml Sahne
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und
mundgerecht würfeln. In heißem Schmalz in einer Auflaufform auf dem
Herd anbraten.
Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln, bzw. in Scheiben schneiden.
Kurz mit dem Fleisch dünsten. Brühe angießen, 6-8 Minuten köcheln lassen.
Porree putzen, in Scheiben schneiden und mitschwitzen. Alles kräftig abschmecken.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Nudeln abgießen. Sahne und Eigelbe verquirlen, mit Nudeln unter das Gemüse heben. Noch mal abschmecken. Im
Backofen in 10-15 Minuten fertig garen.
Hähnchentopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Extra-Tipp:
Rindfleisch passt auch. Aber der Eintopf schmeckt auch ganz ohne Fleischeinlage.
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Variationen:
1.Anderes Gemüse nehmen, z. B. Zucchini, Erbsen, Champignons
2.Nicht im Backofen, sondern: Nudeln nach dem Abgießen zur Seite stellen. Sahne und Eigelb verquirlen und unter die Gemüse-HähnchenMischung rühren. Einige Minuten köcheln, dann Nudeln unterheben und
kurz erwärmen. Nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
18.9.02 Micke CK
Hawaii - Hähnchen
4 Hähnchenbrüste
3 EL Öl
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 Dose/n Ananas, in Stücken
2 TL Speisestärke
1/8 Liter Essig
100 g Zucker
1 TL Sojasauce
1 Msp. Ingwer, gemahlen
2 TL Hühnerbrühe, klare, (Instand)
1 große Paprikaschote(n), rote
Zitronenmelisse oder
Petersilie
Zubereitung
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Hähnchen darin von allen Seiten anbraten, anschließend
salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form legen.
Ananas abgießen, den Saft auffangen. Eventuell mit Wasser auf 1/4 l auffüllen und in einen Topf gießen. 2 EL abnehmen, Speisestärke damit verrühren. Essig, Zucker, Sojasoße, Ingwer und Hühnersuppe zum Ananassaft geben, alles zum Kochen bringen und mit der angerührten Speisestärke binden; ca. 2 Minuten leicht kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles über die Hähnchenbrüste geben und im vorgeheizten
Backofen (200 Grad) ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen die Paprikaschote putzen, waschen, in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Ananasstücke und Paprikastreifen zu den Hähnchenteilen
geben und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronenmelisse
oder Petersilie garnieren. Dazu Reis.
- 215 -
31.8.03
Thull
CK
Indonesische Reispfanne
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n)
1 Orange(n)
1 TL Kreuzkümmel
125 ml Sojasauce
250 g Reis
250 g Spargel
250 g Möhre(n)
1 Knolle/n Fenchel mit Grün
1 Bund Koriander ersatzweise Petersilie
Zubereitung
Chilischoten entkernen. Knoblauch und Chili hacken. Filet in dicke Streifen
schneiden. Knoblauch, Chili, Saft und Schale einer Orange, Kreuzkümmel
sowie Sojasoße in eine große Schüssel geben. Brustfilets ca. 1 Stunde marinieren. Spargel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Möhren in
Stifte schneiden. Reis kochen, abschrecken. Huhn aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, im Wok anbraten, Gemüse zufügen, alles durchbraten. Mit Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit Fenchelgrün und Koriander garnieren.
1.5.01 Dine CK
Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse
500 ml Kokosmilch
3 Hähnchenbrüste
2 Stück Gemüse (Pak Choi)
10 Kirschtomate(n)
2 Batate(n) (Süßkartoffeln)
3 Aubergine(n) (weiße Thai-Auberginen)
1 Zwiebel(n)
2 TL Currypaste, rote
Cayennepfeffer / Garam Marsala
Öl
1 Prise Salz oder Fischsauce
- 216 -
Zubereitung
Hähnchenbrüste und Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden, ThaiAuberginen achteln, Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln klein hacken. Pakchoi –Blätter quer in Streifen schneiden, Blätter noch mal durch teilen.
Pflanzenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Rote Currypaste einrühren und kurz andünsten, bevor zunächst die Hälfte der Kokosmilch zugegossen wird. Hähnchen, Süßkartoffeln und Auberginen
zugeben und auf kleiner Flamme insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Restliche Kokosmilch nach 2 Minuten zugießen. Mit Salz/Fischsauce und
evtl. Garam Marsala und Cayennepfeffer abschmecken bis der gewünschte
Schärfegrad erreicht ist. Nach Ablauf der 8 Minuten Tomaten und Pak Choi
zugeben und kurz erhitzen, so dass der Pak Choi knackig bleibt.
Mit Basmati-Reis servieren.
31.12.03
rezeptsüchtige
CK
Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen
Bami Pang- Pang
800 g Hähnchen - oder Putenfleisch
5 Zehe/n Knoblauch oder mehr
1 Dose/n Pfirsiche
1 Pck. Tomate(n), passierte
Salz
Sambal Olek
etwas Öl
Zubereitung
Super schnell, super einfach, super lecke.
Zwiebeln schälen, vierteln und in etwas Öl kräftig anbraten, gehackten
Knobi dazugeben. Das in walnussgroße Stücke geschnittene Fleisch mit
hinein und braten, bis es leicht Farbe annimmt.
Nun die passierten Tomaten und den Saft der Pfirsiche dazu und mit Salz
und Sambal Olek mutig würzen. Das Ganze ein bisschen einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die in ca. 1cm x 1cm geschnittenen Pfirsiche dazugeben und nur noch mit heiß werden lassen.
Dazu gibt's Basmatireis!
19.12.03
Skunky
CK
- 217 -
1 Ei
Zutaten für 4-6 Portionen
1 Ei
2 EL Milch
4 EL Paniermehl
4 EL Kokosraspel
Salz
Pfeffer
6 EL Öl
1 Dose (446 ml) Ananas in Scheiben
1 Bund Petersilie
3 Becher (a 250 g) Farmersalat
einige Blätter Kopfsalat und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Fleisch waschen und würfeln. Ei und Milch verquirlen. Paniermehl, Kokosraspel, Salz und Pfeffer mischen. Hähnchenwürfel
zunächst im verquirlten Ei, dann in der Kokospanade wenden.
Portionsweise rundum in heißem Öl 3-5 Minuten knusprig braten.
Dann warm stellen.
2 Ananas abtropfen lassen, klein schneiden. Petersilie waschen,
hacken. Beides unter den Farmersalat mixen. Salat mit Hähnchenwürfeln
anrichten. Mit Salatblätter und Petersilie garnieren.
Arbeitszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Minuten
Mexikanische Geflügel - Burritos
4 Tortilla/s, fertig oder selbst hergestellte Pfannkuchen
600 g Hähnchenfilet / Putenfilet
2 Zehe/n Knoblauch
1 Dose/n Tomate(n), geschält
½ EL Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel
Öl, zum Anbraten
n. B. Salz und Pfeffer
2 Avocado(s), reife
2 EL Zitronensaft
2 EL Schmant
1 Zehe/n Knoblauch
- 218 -
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. Öl in einer
Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Knoblauch zufügen
und glasig dünsten. Paprikaschote würfeln und mit den geschälten (und
zerkleinerten) Tomaten hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken und
im geschlossenen Topf 15-20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und
das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauslösen. Grob zerkleinern, Zitronensaft zufügen. Mit einer Gabel (oder Kartoffelstampfer) fein zerdrücken bis
eine gleichmäßige Masse entsteht. Schmant und durchgepressten Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Burritos dünne Pfannkuchen braten, diese mit dem fertig
geschmurgelten Paprika-Tomaten-Hähnchen füllen und aufrollen. In eine
Auflaufform legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann ca. 5
Minuten überbacken (auch gut vorzubereiten und dann kalt noch einmal
10-12 Min. im Ofen überbacken.
Dazu Eisbergsalat mit Tomaten und Paprika und die Guacamole reichen!
E-Herd: 200°C Gas: Stufe 3 Umlauft: 180°C
Kleiner Tipp: Ich bestreiche die Burritos auch gern mit der Guacamole und
bestreue sie dann erst mit Käse zum Überbacken!
7.2.03
Cookie- Diva
CK
Nasi Goreng
125 g Reis
2 EL Öl
1 Zwiebeln
Knoblauch
Sambal Ölek
100 g Wurzeln
100 g Champignons
1/2 Paprika, grün
1/2 Paprika, rot
100 g Porree
5 EL Sojasauce
Kurkuma
Zutaten: Nasi Goreng ist ein indonesisches Reisgericht und kann auf viele
verschiedene Arten zubereitet werden. Zunächst Reis gar kochen und abkühlen lassen (lässt sich gut vorbereiten). Nasi Goreng wird mit hohen
Temperaturen zubereitet, damit die Vitamine des Gemüses erhalten bleiben (Kurze Garzeit). In einer beschichteten Pfanne oder im Wok Öl stark
- 219 -
erhitzen. Feingewürfelte Zwiebel, Knoblauch und eine Messerspitze Sambal Ölek (sehr scharfe Pfefferschotenpaste) darin hell anbraten. Wurzeln
fein raspeln und zufügen. Champignons in Scheiben schneiden und in die
Pfanne geben. Paprikas halbieren, von Kernen und weißen Häuten befreien, in dünne Streifen schneiden und zufügen. Porree in feine Ringe
schneiden und unter das Nasi Goreng rühren. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mitbraten. Sojasauce und Kurkuma zufügen. Zum
Schluss den kalten Reis unter das Nasi Goreng mischen und darin erwärmen.
Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem
10 g Sonnenblumenöl
100 ml Milch 1,5 %
100 g Champignons
300 g Nudeln
2 EL Mehl oder Soßenbinder
200 g Möhren (Karotten)
100 g Porree (Lauch)
200 g Frischkäse, 4% (aus Buttermilch)
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Petersilie (TK)
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen und abschrecken. Das Fleisch
waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas
Öl einsprühen, das Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Porree waschen und in
Ringe schneiden. Zu dem Fleisch geben und anbraten. Möhren putzen
und klein schneiden. In die Pfanne geben und mit der Gemüsebrühe angießen. Zum Schluss Frischkäse unterrühren und Nudeln dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Knoblauchpulver abschmecken und
etwas Petersilie dazugeben. Die Milch zugeben und mit Mehl binden. Noch
etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Bemerkung: Man kann das Gemüse nach Belieben variieren und ergänzen. Es ist bei uns immer so eine Art Tiefkühlreste-Essen.
- 220 -
Nudeln mit Hähnchen Rahm
Zutaten für 4 Personen,
100g gekochter Schinken in etwas dickeren Scheiben ,
400 g Bandnudeln,
Salz
2 EL Öl,
Pfeffer,
1 Prise Zucker
500 ml Hühnerbrühe (Instand)
250 g Schlagsahne
2 - ? 3 EL heller Soßenbinder
nach Belieben Majoran
1. Hähnchen und Schinken in Streifen, Lauchzwiebeln schräg in Ringe
schneiden. Nudeln in Salzwasser ca. 11 Minuten bissfest kochen.
2. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Lauchzwiebeln und
Schinken zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen,
Hühnerbrühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Soße nochmals aufkochen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und zusammen mit dem Hähnchen? Rahm servieren.
Nach Belieben mit Majoran garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 830 kcal/3 480 kJ. E 43g, F 36g, KH 78g
Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße
2 Scheibe/n Schinken, gekocht
400 g Bandnudeln
1 EL Öl
1 TL Brühe
100 g Schlagsahne
2 Stiele Majoran, frischer, oder 1/2 Tl getrockneter
Zubereitung
- 221 -
Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Filet waschen, in Streifen
schneiden. Den Schinken ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und die Lauchzwiebeln zugeben und alles weitere 2-3 Minuten braten. 3/8 Liter Wasser, Brühe und Sahne zugeben, alles aufkochen
und mit dem Soßenbinder andicken. Abschmecken. Majoran waschen, von
den Stielen zupfen in die Soße geben und nur noch kurz ziehen lassen. Die
Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
26.2.02 Schnuppe
CK
Ofentopf Winzer Art
200 g Kartoffeln
150 g Paprika
43 g Maggi fix für Ofentopf Winzer Art (1
Beutel)
Zubereitung
Die Hähnchenbrust und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Paprika in
Streifen schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten
und die Kartoffelwürfel hinzugeben. Kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser
auffüllen und kurz aufkochen. Danach alles in eine Auflaufform geben, die
Paprikastreifen zugeben und bei 200°C (bei Umluft 170°C) ca. 40 Minuten garen.
Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst
Zutaten
1 Äpfel (evtl. mehr)
1 Orangen (evtl. mehr)
1 Aprikosen (evtl. mehr)
1 Karambole (Sternfrucht)
Pfeffer
Thymian
20 g Butter
30 g Butterschmalz
- 222 -
Salz
Pfeffer
2 Tl. Orangenmarmelade (evtl. mehr)
125 g süße Sahne
1 Tl. Mehl (evtl. mehr)
3 El. Calvados (evtl. mehr)
Zubereitung
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in Ringe schneiden.
Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Aprikosen überbrühen, abziehen, Stein entfernen, Aprikosen in Spalten, Karambole in Scheiben
schneiden. Obst in eine gefettete Auflaufform geben, mit Pfeffer und Thymian würzen und Butterflöckchen darauf setzen.
Butterschmalz erhitzen, Fleisch von beiden Seiten darin anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Fleisch auf das Obst legen und mit Marmelade
bestreichen. In den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 225 C / 20 bis 25 Minuten.
Fleisch aus der Form nehmen und warm stellen. Sahne mit Mehl und Calvados verrühren, über das Obst geben und 5 bis 10 Minuten im Backofen
garen Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Obst anrichten.
Beilage: Reis, Blattsalat.
Paprika Zucchini Geschnetzeltes
Dauer: 35 min.
Kalorien: 400 kcal
Fett: g
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 500g),
1 rote Paprika,
1 Zucchini,
125 g Champignons,
125 g Zwiebeln,
4 EL Öl,
250 ml Brühe,
50 g Mandelstifte,
Salz, Pfeffer,
Sojasauce
Zubereitung: Filet und Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.
Champignons vierteln und Zwiebel in Ringe schneiden. Filetstreifen in 2 EL
heißem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und salzen und pfeffern. Das
Gemüse im restlichen Öl dünsten, ebenfalls würzen, mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln ohne Fett rösten, Fleisch
unter das Gemüse heben und nochmals erhitzen. Alles mit Sojasauce und
Pfeffer abschmecken und mit Mandelstiften garnieren.
- 223 -
Paprika-Sahne-Hähnchen
2 Paprikaschote(n), rot und grün
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), getrocknet
1 Becher Sahne
1 Becher Schmant
1 TL Tomatenmark
125 ml Gemüsebrühe, Instant
1 TL Paprikapulver, scharf
Öl, Salz
Gewürzmischung, Paprika/Salz-Würzmischung für das Fleisch
Zubereitung
Die Hähnchenfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun mit
Salz und Paprikapulver würzen und in eine Auflaufform dicht aneinanderlegen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen, in schmale Streifen
schneiden und über die Filets verteilen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die Chilischote hineinzupfen, den Knoblauch pressen und hinzugeben. Das Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe
ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den
Schmant unter die Soße rühren, mit Salz abschmecken und in die Auflaufform gießen (Fleisch und Paprika sollten ganz bedeckt sein).
Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf verteilen
und ab damit in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.
Backzeit: ca. ½ Std.
Beilagen: Bandnudeln oder Reis, Eisbergsalat mit Mandarinen und süßsaurer Vinaigrette
11.11.01
Sister
CK
- 224 -
1 Ei
Im Backofen zubereitete Cordon Bleu aus Hähnchenfleisch mit italienischem Touch. Der Clou liegt in der Panade.
Basilikum:
1 Teelöffel Eier verschlagen mit etw. Wasser:
2 EL Olivenöl:
1 frisch gerieb. Parmesan od. anderer ital. Hartkäse:
3 Esslöffel Hähnchenbrusthälften:
4 Oregano
1 Teelöffel Salz, Pfeffer:
1 Prise Scheiben Emmentaler od. anderer Käse:
4 Scheiben gekochter Schinken:
4 Semmelbrösel, feine: 1.5 Tasse
Zubereitung
Die Hähnchenbrust von der Haut befreien und mit einem Fleischhammer
mit der glatten!! Seite flach schlagen (1cm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Semmelbrösel, Parmesan und Gewürze mischen und in einen Teller geben.
Einen 2ten Teller mit der Eimischung bereitstellen. Den Ofen auf 175C
vorheizen und ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Hähnchenbrust
nun in der Mitte quer als Streifen mit Käse und Schinken belegen. Dann ,
ähnlich wie einen Briefumschlag die Seiten über die Füllung legen und
dann vom anderen Ende so fest wie möglich einrollen. Wenn man das
richtig macht, braucht man keine Zahnstocher zum befestigen! Die Rolle
dann vorsichtig in die Panade (kurz), dann in Ei und dann wieder in Panade (länger) geben. Auf das Blech setzen und 40 Min. backen. Ofen abschalten und 10 Min. ruhen lassen, sonst tritt der Fleischsaft aus. In
Scheiben schneiden und anrichten.
Popcorn – Chicken
SABO - Popcorn Chicken
2 Ei
1 kg Hähnchenbrüste
200 g Mais, Dose, abgetropft
2 Ei(er)
100 ml Buttermilch
250 g Maismehl
1 TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
2 TL Oregano
½ TL Basilikum
- 225 -
1
1
1
1
3
TL
TL
TL
TL
EL
Zucker
Pfeffer, weiß
Öl (Olivenöl)
Zubereitung
Hähnchen waschen, abtrocknen und in Nuggetgroße Stücke schneiden.
Die nächsten drei Zutaten im Blender mixen und in einen tiefen Teller geben. Restliche Zutaten (außer Olivenöl) in einer Schüssel mischen.
Nuggets zuerst in Buttermilch-Mix wenden, dann in der Maismehlmischung
wälzen. Hähnchenstückchen auf ein gefettetes Backblech verteilen und im
vorgeheizten Ofen bei 175° für
ca. 25 - 30 Minuten backen.
Kurz vor Schluss mit dem Olivenöl beträufeln.
Mit Salat und Baguette servieren.
29.1.02 S.B.5
CK
2 Eigelb
Schweineschmalz
2 Zwiebel(n)
600 g Sauerkraut
330 ml Bier (Pils)
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
450 g Hähnchenbrüste oder Putenbrust
1 EL Mehl
250 ml Milch
800 g Pellkartoffeln, gegart, geschält
Zucker
Zubereitung
1 El Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, 600 g rohes Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen. Mit 1/4 l Bier ablöschen,
die Brühe vom Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker so-
- 226 -
wie einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren würzen. Garzeit 30-60 Minuten, je nach Beschaffenheit.
450 g Hähnchen- oder Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und in
Schmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 1
gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, mit 1 El Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Bier ablöschen und gut
verrühren. Den Bratenfond lösen. 1/4 l Milch unter kräftigem Rühren dazugießen und alles 5 Minuten weiterkochen. Die Sauce von der Kochstelle
nehmen und 2 Eigelbe unterziehen.
Die vorbereiteten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und lagenweise mit
dem Sauerkraut und den Geflügelscheiben in eine Auflaufform schichten.
Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) Grad 35 Minuten garen, dann
die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen und 15 Minuten bräunen. Dazu passt ein grüner Salat und ein kühles Bier.
7.8.02
Biene62
CK
Reisauflauf mit Hähnchen
1 Zwiebel(n)
3 EL Öl
250 g Tomate(n), geschälte, aus der Dose
2 Stiel/e Estragon
40 g Butter
40 g Mehl
600 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
1 Stange/n Porree
125 g Mozzarella
Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Reis einrühren. Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen, grob zerkleinern, Kerne entfernen und mit dem Saft zum Reis geben. Brühe angießen. Reis zugedeckt
- 227 -
ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Evtl. etwas Brühe nachgießen.
Estragonblättchen fein hacken. Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben und
ca. 1 Minuten mitdünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen. 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft würzen und abkühlen
lassen.
Inzwischen für das Ragout den Porree putzen, waschen und in 1,5 cm
breit Ringe teilen. In kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken
und gut abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenfleisch kalt abbrausen,
trocken tupfen und in 1 cm kleine Würfel teilen. In Öl rundum anbraten,
mit Salz und Paprikapulver würzen, aus der Pfanne nehmen und mit der
Bechamelsauce vermengen.
Eine große Auflaufform fetten. Reis mit Salz abschmecken, in die Form
geben, glatt streichen. Ragout darauf verteilen. Porreeringe darauf legen
und mit den Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen auf der untersten
Schiene ca. 40 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb ist.
20.5.02 Micke CK
Reisfleisch
100g Sojasprossen
2 kl. Dosen Bambussprossen
4 Lauchzwiebeln
1 rote Paprika
2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer
3 EL Sojasoße
150 g Reis
1 Msp. Sambal Ölek
1-2 EL Sambal Manis
Zubereitung
Reis kochen. Fleisch grob würfeln, würzen und in 1 EL Öl anbraten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Paprika würfeln. Fleisch aus der Pfanne
nehmen, warm stellen. Gemüse und Reis im restlichen Öl anbraten. Mit
Sojasoße, Pfeffer und Sambal würzen. Fleisch zugeben.
- 228 -
Reispfanne mit Hähnchen
750 ml Hühnerbrühe, (instant)
3 Paprikaschote(n), rot, grün und gelb
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Sesam
Zubereitung
Reis in Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Restliches Öl in
Pfanne geben. Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2-3
Min. braten. Reis abtropfen lassen, zugeben und ca. 5 Min. mitbraten.
Fleisch wieder zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig
abschmecken. Sesam darüber streuen. Zur Pfanne Schmant oder Creme
fraiche reichen.
23.12.02 Flotte Lotte
CK
Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten
Portion: 4
400
200
350
1
4
ml Geflügelfond; (Glas)
ml ; Wasser
g Langkornreis
Kapsel Safran
Rosenblüten; (von
- unbehandelten
- Freilandrosen)
2 El Olivenöl
; Jodsalz
; Pfeffer
Nelkenpfeffer
30 g Pistazien; gehackt
Honig
- 229 -
125 ml ; Wasser
4 El Sherry
1 Tl Heller Saucenbinder; evtl.
- mehr
Den Geflügelfond mit dem Wasser aufkochen. Reis und Safran hinzufügen
und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Unter
Rühren kurz abdampfen.
Die Rosenblätter abzupfen, vorsichtig abbrausen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer würzen. Das Öl
erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 bis
15 Minuten braten.
Die Pistazien unter den Reis rühren. Mit Salz und Honig abschmecken.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensud mit
dem Wasser und dem Sherry ablöschen und aufkochen. Binden, nochmals
aufkochen und abschmecken. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Reis,
den Rosenblättern und der Sauce servieren.
Sandwich "San Francisco"
Portion: 4
4 Baguettebrötchen
400 g Hähnchenbrust mit Haut
1 Reife Mango
1 sm Eisbergsalat
Butter; zum Bestreichen
Öl
Salz
Weißer Pfeffer; fadM.
Für Das Dressing---------------------------75 ml Saure Sahne
75 g Rosinen; kalifornische
1 Banane
50 g Gehackte Mandeln
1 El Honig
1 Spur Ingwer
- 230 -
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz
einreiben. Im Öl goldbraun braten, anschließend in 1/2cm dicke Scheiben
schneiden.
Den Eisbergsalat putzen und pro Sandwich zwei bis drei kleiner Blätter
beiseite legen, die Mango Schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Saure Sahne, Honig und Ingwer verrühren, Banane fein würfeln und
zusammen mit den Rosinen und gehackten Mandeln unterheben.
Die Baguettebrötchen halbieren, die untere Hälften mit Butter bestreichen
und mit Eisbergsalatblättern, Mango- und Hähnchenbrustscheiben belegen.
Das Dressing darüber geben und die obere Brötchenhälfte darauf klappen.
Scaloppine Sienese
175 g Nudeln
1/2 Knoblauchzehe
1 Dose Tomatenstückchen (ohne Gewürze)
50 g Käseaufschnitt
250 g Hähnchenbrust oder Kalbsschnitzel
1 EL Kapern (wer sie nicht so gern mag, nur 1/2
Esslöffel verwenden)
Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in eine kalte Pfanne legen. Unter Umständen kann man die Pfanne mit wenig Öl aussprühen. Hähnchenbrust in zwei Portion teilen, Gegenfalls etwas dünner schneiden, salzen und pfeffern, und auf die Knoblauchscheiben legen. Tomaten pürieren,
das Fleisch übergießen mit gehackten Kapern bestreuen, reichlich Oregano
drauf. Jetzt die Pfanne erhitzen Tomatensauce etwas einkochen lassen.
Hähnchenbrust einmal wenden, zum Schluss Käse auf die Hähnchenbrust
legen und schmelzen lassen. Die Hähnchenbrust herausnehmen und die
restliche Sauce auf die Nudeln geben. Sehr schön passen grüne Nudeln
dazu. Alternativ kann man Backofenkartoffeln dazureichen
Bemerkung: Im Original ist dieses Rezept mit viel Olivenöl, Kalbsschnitzel (etwas mehr Fett) und Mozzarella - wer einen fettarmen findet sollte
diesen verwenden.
- 231 -
Schinken - Sahne - Hähnchen
2 Zehe/n Knoblauch
4 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
200 g Schinken, gewürfelt
150 g saure Sahne
1 Pck. Sahne-Schmelzkäse
Kräuter, je nach Geschmack
1 Tomate(n), in Scheiben geschnitten
Käse, zum Überbacken
etwas Milch
etwas Butter
Zubereitung
Den Knoblauch in Stücke schneiden und mit etwas Fett in der Pfanne
(mittlere Stufe) glasig rühren. Herausnehmen und zur Seite legen, bevor
er dunkel wird. Nun die Hähnchenbrustfilets in dem Knoblauchfett leicht
anbraten, Zwiebeln, Schinkenwürfel hinzugeben, kurz weiterbraten und
dann abgedeckt auf kleinerer Flamme etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Auflaufform mit etwas Butter ausreiben und den vorher
gebratenen Knoblauch an die Seiten legen. Saure Sahne, SahneSchmierkäse und Kräuter verquirlen, soviel Milch hinzugeben, das es eine
dickflüssige Masse ergibt.
Die Hähnchenfilets mit dem Schinken und den Zwiebeln in die Auflaufform
geben, die Mischung darüber geben und die Tomaten darauf legen. Nun
mit Käse bedecken und in den Backofen (E-Herd: ca.180°C).
Das Ganze ist fertig, wenn der Käse die gewünschte Bräunung hat.
Dazu passen gut Kartoffeln oder Spätzle, aber auch Reis und Nudeln oder
einfach nur Weißbrot.
29.5.03 Rahna
CK
Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree
2
3
1
6
2
6
1
Hähnchenbrüste
Schalotten, fein geschnitten
Knoblauchzehe, fein geschnitten
Hagebutten
Chicoree
EL Sherry
EL Sherryessig
- 232 -
1 TL Ingwerpulver
1/8 l Hühnerbrühe
2 EL Sahne
1 TL Speisestärke
1 EL Puderzucker
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Butter Salz, Pfeffer
Chicorée in feine Längsstreifen schneiden. Hagebutten halbieren, von den
Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden.
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in
etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch
zugeben und dünsten. Mit Brühe und Sherry ablöschen. Ingwer und Hagebutten dazugeben und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten.
Anschließend die Brüstchen herausnehmen und warm stellen.
In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen Schalotten in
einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten. Mit dem Puderzucker
bestäuben und karamellisieren lassen.
Den Sherryessig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Die Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen.
von ameier
Sherry-Hähnchen
2 Hähnchenschenkel á 180 g
1 Hähnchenbrustfilet mit Knochen (ca. 350g)
4 Paprikaschote(n), rote und gelbe
1 Bund Petersilie, glatte
4 Zehe/n Knoblauch
1 TL Mehl
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
75 ml Sherry, trockener
200 g Maisgrieß (Instand- Polenta)
75 ml Hühnerbrühe
Zubereitung
Hähnchenkeulen an den Gelenken durchtrennen. Hähnchenbrust längs
halbieren, jede Hälfte quer in 2 Stücke teilen. Paprika würfeln, Petersilie
hacken, Knoblauch fein würfeln. Geflügel mit Mehl bestäuben, salzen,
pfeffern. Paprika in wenig Öl andünsten, aus dem Topf nehmen. Restliches
- 233 -
Öl zugeben. Hähnchen und Knoblauch 3-4 Min. darin anbraten. Mit 50 ml
Sherry und der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Min.
schmoren lassen. Die Paprikawürfel 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
Hähnchen mit übrigem Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie untermengen.
Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, salzen und pfeffern.
Pro Portion: 3 BE, 50g KH
28.1.02 Hobbykoechin
CK
Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce
500 g Nudeln (Spaghetti)
350 g Hähnchenbrüste, gewürfelt
120 g Speck, fein gewürfelt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gehackt
5 Zehe/n Knoblauch
3 EL Paprika - Gemüse (Lutenica), Fertigprodukt
2 TL Tomatenmark
2 EL Mehl
470 g Tomate(n), Tetrapack
200 ml Brühe
Knoblauchsalz
Oregano, getrocknet
Basilikum, getrocknet
Sirup (Ahornsirup)
Chili, rot, fein gehackt
100 ml Sahne
Zubereitung
Hälfte des Olivenöls, in einem Wok erhitzen, darin das Hähnchenfleisch bei
starker / mittl. Hitze,1 - 2 Minuten anbraten und aus den Wok nehmen.
Restliches Öl in den Wok tun, Speck anbraten, Gemüsezwiebel dazu tun
und 2 Minuten bei mittl. Hitze mitbraten. Lutenica und Tomatenmark
zugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und anrösten lassen. Tomaten zugeben, kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Für die letzten 5 Minuten
Hähnchenfleisch zurück tun. Mit den Gewürzen abschmecken. Vom Feuer
nehmen und die Sahne unterrühren.
Spaghetti molto al dente kochen und noch ca. 1 Minute Sauce ziehen lassen
14.8.03 S.B. 5
CK
- 234 -
Spargel - Hähnchen - Sülze
250 g Spargel, grüner
250 g Spargel, weißer
50 ml Wein, weiß
Salz und Pfeffer
10 Blatt Gelatine
4 Tomate(n)
400 g Dickmilch
2 Zitrone(n), davon der Saft
Tomate(n), gewürfelt
Basilikum, die Blättchen
Schnittlauch, in Röllchen
Cayennepfeffer
Zucker
Zubereitung
Spargel schälen, Enden abschneiden. Gemüsebrühe und Wein erhitzen.
Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen. Herausnehmen,
abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets im Spargelfond ca. 25 Min. garen.
Herausnehmen, abtropfen lassen.
Brühe aufkochen, etwas reduzieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Muskat, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Gewässerte, ausgedrückte
Gelatine im Sud vollständig auflösen. Hälfte vom Sud in eine längliche
Kastenform füllen. Spargelstangen einlegen. Im Kühlschrank fest werden
lassen. Hähnchenbrust in Streifen, gehäutete, entkernte Tomaten in Spalten geschnitten über den Spargel legen. Restlichen Sud eingießen. Im
Kühlschrank gelieren lassen.
Dickmilch und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Zur in Scheiben geschnittenen Sülze servieren.
21.5.02
Hobbykoechin
CK
Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce
- 235 -
400 g Sahne
125 g Blattspinat
2 Hähnchenfilet
2 Zehe/n Knoblauch
50 g Crème fraiche (Kräuter)
400 g Milch
Kräuter, (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Öl (Olivenöl)
Pfeffer
Salz
Muskat
100 g Parmesan, frisch
Zubereitung
Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden und in etwas heißem Öl in einer
Pfanne scharf anbraten.
Sahne und Blattspinat in einen großen Topf geben und erhitzen, dabei die
Kräuter, den klein gehackten Knoblauch und das Fleisch zugeben. Das
ganze ca. 20 min bei kleiner Hitze aufkochen lassen. Je nach Bedarf kann
man das ganze mit entsprechend weniger oder mehr Milch entsprechend
flüssiger oder fester halten.
Zum Abschluss mit Pfeffer (nicht zu wenig), Salz und Muskat würzen und
Creme fraiche zugeben.
Spagetti oder Tagliatelle normal kochen und das ganze mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
21.10.03 JoergBoerg
CK
+ Joghurt-Beerlauch-Dressing
4 Ei
200 g Spinat, jung
4 Ei(er) (Wachteleier)
2 EL Pinienkerne
1 Becher Joghurt
1 Limone(n)
8 Blatt Bärlauch
Thymian, Rosmarin
4 EL Kalbsfond
1 EL Balsamico
Zubereitung
- 236 -
Spinat putzen, auf Teller rosettenförmig anrichten. Pinienkerne in Fett rösten, über den Spinat streuen.
Dressing: Joghurt mit Limone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer
würzen. Bärlauch klein schneiden und zur Sauce geben. In schmalem
Strahl über den Salat gießen. Hähnchen würzen, von beiden Seiten braten
und mit Kräutern abschmecken. In dünnen Scheiben auf den Salat legen.
Die Wachteleier mit spitzem Messer öffnen und in wenig Öl 4 Spiegeleier
daraus braten. Auf das Fleisch legen. Den Fond erhitzen, mit Balsamico
verfeinern und über das Fleisch geben.
26.4.01
Petra Regina
CK
Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce
50 g Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
425 g Tomaten, Konserve mit Oregano
2 Knoblauchzehen
1 ganze Hähnchenbrust
1 TL Olivenöl
Zubereitung
Die Hähnchenbrust in zwei gleiche Stücke teilen und roh in eine (oder 2
kleine) Auflaufform legen (ich habe 2 kleine Lasagneschälchen dafür
verwendet). Die Champignons bürsten, klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Champignons im Olivenöl anbraten, die Zwiebeln und Knoblauch dazu und anrösten. Die Tomaten
hinzugeben und etwas einkochen lassen. Alles zusammen auf die Hähnchenbrust geben und für mind. 30 Min. in den Backofen.
265,6 kcal, 7,39g Fett, 25,04 Fett %
Tagliatelle mit Hähnchenbrust
Zutaten:
2 Hähnchenbrüste,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
200 g Shitake-Pilze,
2 Tomaten,
50 g Speiseöl,
30 g Olivenöl,
200 g gelbe Bandnudelnester,
- 237 -
Sojasauce,
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Hähnchenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl
anbraten. Die geputzten und geschnittenen Pilze und Frühlingszwiebeln
dazugeben.
In der Zwischenzeit die Nudelnnester bissfest kochen.
Fleischstreifen und Nudeln mischen. Jetzt die Tomaten abziehen und würfeln.
Fleisch und Nudeln mit den Tomatenfilets durchschwenken, mit etwas Sojasauce abschmecken und servieren.
Tahini Hähnchen
1 Ei
2 EL Sesam
1 EL Zucker
2 EL Essig, weißer
2 EL Tomatenketchup
2 EL Gewürzpaste (Tahinipaste)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)
2 EL Speisestärke (Maisstärke)
Salz
Zubereitung
Das Hähnchen in Streifen schneiden. Aus Sesam, Essig, Ketchup, Tahinipaste, Salz und den gehackten Knoblauchzehen eine Marinade zubereiten,
die Hähnchenstreifen darin für 2-3 Stunden marinieren.
Die Maisstärke mit dem Ei verquirlen, das marinierte Fleisch darin wenden. Den Zucker mit Fett in der Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen
darin braun braten.
15.2.02 Ginger CK
Tahinipaste , kann man gut auch selber herstellen
Sesam mahlen + mit wenig Salz kurz trocken in der Pfanne rösten.
Sesam mahlen , geht auch im Fleischzerhacker.
Hans60
CK
- 238 -
Tandoor Hähnchenspieße
500 g Hühnerbrüste
125 g Natur-Joghurt
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 EL Gewürzpaste (Tandoori-Paste, gibt’s im Asia- Laden)
2 EL Butter
1.5 TL Gewürzmischung (Garam Masala - ind. Gewürzmischung / Asia Laden)
Zubereitung
Huhn würfeln und je 3-4 Stück auf gefetteten Spieß stecken, auf einen
Teller oder in eine flache Schüssel legen. Marinade aus Joghurt, Knoblauch
und Tandoori-Paste herstellen und die Hühnerspieße bestreichen. Zugedeckt ca. 4-5 Stunden marinieren, dabei mehrmals wenden. Backblech mit
eingefetteter Alufolie auslegen und die Spieße von jeder Seite ca. 4 Minuten im Ofen grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Zwischendurch die
Spieße mit geschmolzener Butter einpinseln, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Mit Basmatireis servieren. Das Gericht mit Garam Masala bestreuen.
27.4.03 Nfechner1975
CK
Thymian-Hähnchen
Zutaten
1 Kleine Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
Knoblauch (frisch)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Kartoffeln
200 ml Sahne
Thymian
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und längs je nach Größe halbieren oder vierteln. In
eine feuerfeste Form geben. Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen. Die
Sahne darüber gießen. Die Größe der Form so wählen, das die Kartoffeln
etwas tiefer in der Sahne liegen.
Die Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) schälen und in dünne(re)
Scheiben schneiden. Die Haut der Hähnchenbrust vorsichtig lösen, die
- 239 -
Scheiben auf das Fleisch legen und die Haut wieder darüber ziehen. Die
Brust mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern.
Die Brust auf die Kartoffeln setzen und bei 180 C ca. für 1 Stunde in den
Backofen schieben.
An Stelle der Brust können auch Hühnerschenkel verwendet werden. Wird
das Gericht für mehrere Personen zubereitet, kann die Menge der Sahne
insgesamt reduziert werden. Die Kartoffeln sollen nicht schwimmen lernen.
Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet
4 Hähnchenfilet
2 EL Chutney (Mango-Chutney)
4 Scheibe/n Toastbrot (z.B. Vollkorntoast)
200 g Blauschimmelkäse
Salz und Pfeffer
½ Zitrone(n), den Saft
Zubereitung
Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und
anbraten. Mit dem Zitronensaft und der Hühnerbrühe ablöschen. Dann das
Mango-Chutney zugeben und einkochen lassen. Den Toast rösten und mit
Butter bestreichen, danach mit der Hähnchen-Mango-Masse belegen. Den
Schimmelkäse darauf verteilen und in den Backofen, bei 225 Grad, überbacken, bis der Käse schmilzt.
Prima als Getränk: Weißwein
7.8.02 Twomom
CK
Tortillas mit Paprika und Hähnchen
400 g Bohnen (Baked Beans, weiße Bohnen in Tomatensauce)
2 EL Öl
200 g Gemüsebrühe
2 TL Gewürzmischung, mexikanisch
1 Prise Chilipulver
Salz
Tabasco, einige Spritzer
200 g Champignons
- 240 -
50 g Tomatenmark
150 g saure Sahne
8 Tortilla/s
Zubereitung
Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Fleisch aus
der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika mit einem Sparschäler schälen (so geht der leicht bittere Geschmack verloren und die
Paprika schmeckt angenehm mild), putzen und in schmale Streifen
schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, würzen und in der
Pfanne anbraten. Wenn die Pilze etwas Farbe angenommen haben, Die
Lauchzwiebeln und den Paprika zufügen. Alles kurz anbraten und dann mit
der Gemüsebrühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse
gar ist. Nun die Bohnen zufügen. Das Tomatenmark einrühren, so dass die
Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Das Fleisch wieder dazu geben Mit
den Gewürzen kräftig abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas im Backofen ca. 15 Minuten erhitzen (siehe Packungsanweisung).
Die Saure Sahne in eine Schüssel geben und ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas auf Teller geben. Die Hähnchen – Bohnen – Masse dick auf
eine Hälfte der Tortilla geben. Einige Teelöffel Saure Sahne darüber verteilen und zuklappen.
14.8.03
Callista
CK
Überbackene Hähnchenbrust
50 g Feta-Käse 45 % F.i.Tr.
125 g Mozzarella 45 % F.i.Tr.
50 g Zwiebeln
200 g Tomaten
Zubereitung
Hähnchenbrust und Zwiebeln in einem Hauch von Olivenöl braten, bis die
Hähnchenbrust durch ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, Tomaten, Feta und
Mozarella über die Hähnchenbrust legen und warten, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Petersilie verfeinern.
- 241 -
Beilagen Als Beilage empfehlen wir Tortellini mit Spinatfüllung, gekochte
Kartoffeln schmecken aber auch
Überbackenes Hähnchenfilet
4 Hähnchenfilet
500 g Gehacktes
2 Becher süße Sahne
200 ml Milch
2 Tüte/n Maggi fix (Spaghetti Bolognese)
Käse, gerieben
Zubereitung
Das Hähnchenfilet klein schneiden und anbraten. Anschließen das Gehackte ebenfalls anbraten und beides vermengen
Die Sahne und die Milch vermischen. Dann Spagetti Bolognese einrühren.
In einer Auflaufform das Hähnchen-Hackgemisch einfüllen, die Soße über
das Fleisch geben, dann mit geriebenen Käse überstreuen und im Ofen bei
ca. 160-180° ca. 30 min. backen.
Tipp: Dazu Partybrot oder Fladenbrot reichen
26.4.03
Holly1
CK
Würzige Hähnchen-Pfanne
Portion: 4
3 Tomaten
3 Paprikaschoten
250 g Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Schale davon
3 El Öl
1 Tl Gemüsebrühe, Instant
2 El Creme fraiche
1 Spur Zucker
Salz
Pfeffer
Basilikum
Knoblauch Schälen, hacken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden.
- 242 -
Tomaten achteln. Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zitronenschale
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprika und Sellerie
putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen. Gemüse hinzufügen und
andünsten. Mit wenig Wasser ablöschen, die Brühe einstreuen,
aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Baguetten.
Getränketipp: Mineralwasser
Quelle: Mach mal Pause 33/95
Würzige Hähnchen-Pfanne
Zutaten
3 Tomaten
3 Paprikaschoten
250 g Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Schale davon
3 El. Öl
1 Tl. Gemüsebrühe, Instand
2 El. Creme fraiche
1 Spur Zucker
Salz
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung
Knoblauch schälen, hacken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden.
Tomaten achteln. Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprika und Sellerie putzen,
waschen und in Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen. Gemüse hinzufügen und
andünsten. Mit wenig Wasser ablöschen, die Brühe einstreuen, aufkochen
und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Baguetten.
Getränketipp: Mineralwasser Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Quelle:
Mach mal Pause 33/95
- 243 -
Zitronen - Hähnchen auf Nudeln
200 g Bandnudeln
Salz
2 Hähnchenfilet ( je 125 g)
1 EL Öl
Pfeffer, weiß
3 TL Saucenbinder, hell
2 EL saure Sahne, stichfest
Petersilie
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Zitrone gründlich unter warmem
Wasser waschen, trocken tupfen und etwas Schale abraspeln. Den Saft
auspressen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Filets an den Pfannenrand schieben. Bratensatz mit Zitronensaft
und 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken
und mit saurer Sahne verfeinern. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken. Nudeln abgießen. Filets in Scheiben schneiden. Nudeln
auf Teller geben, Soße darüber. Das Fleisch darauf anrichten. Mit Petersilie
und Zitronenraspel garnieren. Dazu passt grüner Salat.
16.5.02
Elli K.
CK
Zwiebelsuppenhähnchen
Zwiebeln in Ringe oder Würfel schneiden, in wenig Fett anschwitzen.
Frischkäse in Milch einrühren (oder Sahne, wenn man will), pikant abschmecken (Pfeffer, Salz, Kräuter) und die Zwiebeln damit ablöschen.
Hähnchenfilet (roh) in eine Auflaufform, mit der "Zwiebelsuppe" begießen
und ab in den Ofen.
Zig Variationen sind möglich....
Grüße
Rosine
Hähnchen Keulen
- 244 -
Hähnchen Keulen 244
Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne 246
Basilikum-Hähnchen 247
Chili-Hähnchen 247
Curryhähnchen mit Reis 248
Estragonhähnchen auf Rahmgemüse 249
Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat 249
Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel 250
Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse 251
Gemüse Hähnchen 251
Gewürz - Hähnchen - Keulen 252
Hähnchen - Adobo 253
Hähnchen - Curry mit Äpfeln 253
Hähnchen - Paella 254
Hähnchen - Senf - Schenkel 255
Hähnchen in Kokosmilch 255
Hähnchen mit Raki 256
Hähnchen nach Fasanenart 257
Hähnchen Provenzale 257
Hähnchen Rotwein- 258
2 Eigelb 258
Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane 259
Hähnchenkeule mit Ananas 260
Hähnchenkeulen aus dem Ofen II 261
Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas 261
Hähnchenkeulen mit Salbei 262
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten 263
Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch) 263
Hähnchenschenkel griechisch 264
Hähnchenschenkel Mediterran 265
Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone 265
Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig 266
Honighähnchen 267
Jamaican Jerk Chicken Wings 267
Karibischer Hähnchenauflauf 268
Knoblauch - Hähnchenschenkel 269
Knoblauch mit Huhn 270
Knusprige Hähnchenkeulen 270
Limonehendl 271
Marinade für Chicken Wings 272
Marinierte Hähnchenkeulen 272
Scharfe Hähnchenkeulen 273
Teriyaki- Hähnchen 274
Portion/en: 1
- 245 -
Auftauen
verpackt.
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne
Portion: 4
1 sm Aubergine
4 Hähnchenschenkel
1 El Paprikapulver, edelsüß
2 El Olivenöl
400 g Kartoffeln; gekocht in Scheiben
500 g Tomaten; geachtelt
1 Gelbe Paprikaschote entkernt, in Streifen
1 Grüne Peperoni; entkernt in Streifen
2 sm Zwiebeln; gehackt
1 El Butter
Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten
ziehen lassen.
Hähnchenschenkel mit Salz und Paprikapulver einreiben, in der
Hälfte vom heißen Öl kräftig anbraten.
- 246 -
Kartoffeln, Tomaten, Aubergine, Peperoni und Zwiebel in eine mit dem
restlichen Öl ausgefettete Form legen, Hähnchenschenkel draufsetzen.
Im Ofen bei 180 Grad 35 Minuten garen.
Basilikum-Hähnchen
8 Hähnchenschenkel
12 EL Sojasauce
4 EL Öl
4 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), grün
200 g Champignons
4 Tomate(n)
24 Oliven, schwarz
250 ml Lagerbier
250 ml Tomatensaft
2 EL Paprikapulver
2 EL Basilikum, gehackt
Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel rundherum in erhitztem Öl anbraten, in den auf 200 °C vorgeheizten
Backofen schieben und ca. 15 Minuten garen. Paprikaschoten in feine
Streifen schneiden, Champignons halbieren, Tomaten häuten, das Fruchtfleisch würfeln. Vorbereitetes Gemüse würfeln und mit den Oliven (jedoch
ohne die Tomatenwürfel!) zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen, alles ca. 35 Minuten garen. Die Tomatenwürfel erst 2-3 Minuten
vor Ende der Garzeit zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.
18.7.02
Biene62
CK
Chili-Hähnchen
4 m.- große Hähnchenschenkel
4 kleine Chilischote(n)
1 Knoblauch (Zehen)
- 247 -
3 Zweig/e Salbei, frisch
3 EL Butter
50 ml Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenschenkel waschen, trocknen und Chilibutter unter die Haut
schieben.
Für die Chilibutter:
Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Zerdrückten Knoblauch
und die fein gehackten Kräuter mit den Chilischoten unter die weiche Butter rühren.
Danach die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
großen Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten, die Hitze reduzieren und 20
Min. langsam braten lassen.
26.11.00 Sonja*
CK
Curryhähnchen mit Reis
1 Hähnchen oder
4 Hähnchenschenkel
Salz
1 EL Mehl
4 EL Öl
1 Tasse/n Wein, weiß
1 EL Fett
1 Zwiebel(n), feingehackt
1 EL Tomatenmark
125 ml Sahne
1 TL Stärkemehl
2 Tasse/n Reis
1 Zwiebel(n), kleingeschnitten
1 EL Öl, Salz
Curry
Zubereitung
Die Hähnchenteile mit Salz und Curry würzen, in Mehl wenden, in Öl anbraten und bei kleiner Flamme in ca. 25 Minuten fertig braten.
Die Fleischstücke herausnehmen, den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Butter oder Margarine, Zwiebeln und Tomatenmark zufügen und durchschmoren lassen. Mit Sahne ablöschen, mit
Brühe auffüllen und mit angerührtem Stärkemehl binden. Die Hähnchen- 248 -
stücke wieder in die Soße geben, aber nicht mehr kochen lassen. Den Reis
in Öl mit der Zwiebel glasig werden lassen, mit 4 Tassen Wasser aufgießen, salzen und in ca. 20 Minuten garen.
2.10.02 Rosi.R. CK
Estragonhähnchen auf Rahmgemüse
Menge: 4 Port
500 Gramm Kartoffeln
300 Gramm Möhren
100 Gramm Sellerie
300 Gramm Fenchel
4 Hähnchenkeulen
1 Essl. Estragon frisch gehackt
150 ml Wasser
1 Döschen Maggi Klare -- Hühnersuppe extra
125 ml Sahne süß
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Sellerieknolleputzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Fenchel
putzen, in Viertel schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten.
Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Estragon unter die Haut
schieben.
Hahnchenkeulen auf das Gemüse legen. Wasser zum Kochen bringen
Hühnersuppe
darin auflösen, Sahne unterrühren, über Fleisch und Gemüse gießen. Im
Backofen ca. 40 Minuten backen.
oefchen
Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat
10 ganze Hähnchenflügel (oder ca. 20 Hähnchenflügelteile)
3 Knoblauchzehen, gepresst
ca.2 EL Sojasauce
1 EL Honig
Saft einer Zitrone
4 EL Mayonnaise
0,5 TL grüner Tabasco
2 Karotten
0,5 Sellerie
- 249 -
1 Zucchini
0,5 Fenchelknolle
4 Stangen grüner Spargel
1 EL Sherryessig
3 EL Olivenöl
1,5 Bund frischer Koriander, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Für die Marinade 2 EL Sojasauce mit Knoblauch, Honig und Zitronensaft
vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Hähnchenflügel Oberund Unterflügel trennen und die Flügelteile 15 - 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, in Stifte ähnlich wie Pommes Frites schneiden und im Salzwasser bissfest kochen. Den
Spargel am unteren Ende schälen, ca 10 Minuten im Salzwasser kochen
und in 6 cm lange Stücke schneiden. Die marinierten Hähnchenflügel auf
ein Backgitter legen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bei 200
Grad braten, bis sie schön kross sind. (In die untere Schiene ein Backblech schieben zum Auffangen des Bratfetts.)
Aus Mayonnaise,0,5 TL Sojasauce,0,5 TL grünem Tabasco und ein Drittel
des geschnittenen Korianders einen Dip für die Hähnchenflügel mischen.
Das Gemüse mit Essig und Öl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander und Petersilie unter den Gemüsesalat mischen. Hähnchenflügel mit Dip und Salat anrichten.
ameier
Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel
Zutaten
4 große Hähnchenschenkel
2 Schalotten
3 El. Frischen Salbei
Salz
Pfeffer
1 El. Öl
1/4 l Brühe
1/4 l Trockenen Weißwein
2 El. Creme fraiche
-Zahnstocher
Zubereitung
Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die
Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr
kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und zum
Speck geben.
- 250 -
Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse
anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Schenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und
warm stellen.
Den Fond mit Wein aufgießen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei
zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Reis
Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse
3 Hähnchenkeulen
5 Kartoffeln
3 Zwiebel(n)
2 Zucchini
3 Möhre(n)
200 ml Sahne
200 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Kräuter, der Provence
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen in eine gefettete Ofenform von ausreichender Größe
legen. Kartoffeln und Gemüse putzen bzw. schälen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
Man kann auch andere Gemüse verwenden, z.B. Porree, Brokkoli oder
Paprika, je nach Geschmack. Auch an die Mengenangaben muss man sich
nicht unbedingt halten, etwas mehr schadet in keinem Fall.
Das Gemüse wird rund um die Hähnchenkeulen gelegt. Gewürzt wird mit
Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Dann kommt die Form in den 200
Grad heißen Ofen. Nach ca. 20 min wird die Brühe angegossen, nach weiteren 20 min die Sahne. Nach dem Angießen der Sahne schaltet man den
Ofen auf Grill um, damit das Fleisch braun wird. Gelegentliches Umrühren
schadet nicht.
13.6.03 Romilly
CK
Gemüse Hähnchen
Zutaten:
8 Hähnchenschenkel
- 251 -
12 Eßlöffel Sojasauce
1 Eßlöffel Öl
4 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Grüne Paprikaschoten
200 Gramm Champignons
4 Tomaten
24 Schwarze Oliven
1/4 Liter Exportbier (auch alkoholfrei möglich)
1/4 Liter Tomatensaft
2 Eßlöffel Paprikapulver
2 Eßlöffel Petersilie, gehackt
2 Eßlöffel Basilikum, frisch und gehackt - oder 1 Teelöffel Basilikum getrocknet Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel rundherum in erhitztem Öl anbraten, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten garen. Paprikaschoten in
feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Tomaten enthäuten, das
Fruchtfleisch würfeln. Vorbereitetes Gemüse (ohne den Tomatenwürfeln)
und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen, alles etwa
35 Minuten garen. Tomatenwürfel erst 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit
zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Petersilie und
Basilikum bestreut servieren.
Gewürz - Hähnchen - Keulen
750 g Hähnchenschenkel
Koriander
Salz und Pfeffer
1 Limette(n)
500 g Kartoffeln
2 Anis (Sternanis)
1 TL Senf, körnig
4 EL Öl
Fenchelsamen
Chilipulver
Zubereitung
Koriander und Fenchel im Mörser zerdrücken, mit dem Chilipulver mischen. Die Haut der Keulen ein wenig lösen und die Gewürzmischung unter der Haut verteilen, dann salzen und pfeffern. ½ Limette auspressen,
die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in
Spalten schneiden. Mit den Limetten, dem Sternanis und den Hähnchen- 252 -
keulen in eine feuerfeste Form geben. Den Limettensaft mit Salz, Pfeffer,
Senf und Öl mischen und darüber gießen. Bei 200°C im Ofen 40-50 min.
backen.
8.11.02 Sivi
CK
Hähnchen - Adobo
Philippinen
2 kg Hähnchenschenkel
½ EL Essig
½ EL Sojasauce
2 Lorbeerblätter
10 Körner Pfeffer
1 Stange/n Zimt oder 1 Stern Anis
1 EL Zucker
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel in einen Kochtopf legen und die restlichen Zutaten
dazugeben. Das ganze bei hoher Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Danach bei mittlerer Hitze 45 Minuten weitergaren. Wenn
das Fleisch sehr zart werden soll, noch 45 Minuten länger kochen.
Vor dem Essen wird die Haut vom Hähnchen entfernt.
Variationen: Man kann auch anderes Fleisch nehmen: 1,2 kg Hähnchenfleisch + 1 kg mageres Rind- oder Schweinefleisch ohne Knochen; - oder 1,8 kg Schweinefleisch ohne Knochen (Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden!)
18.2.03 Marie19
CK
Hähnchen - Curry mit Äpfeln
1 Zwiebel(n)
5 kleine Äpfel (Backäpfel)
Pfeffer
Salz
2 EL Butterschmalz
5 TL Curry
1 EL Mehl
- 253 -
¼ Liter Hühnerbrühe
200 g Schlagsahne
250 g Reis (Basmati)
2 EL Mandeln, gehackte
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet waschen und würfeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln
und Hähnchenbrust im Butterschmalz anbraten, die Äpfel zugeben und
kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 3 TL Curry würzen, Mehl darüber
streuen, die Brühe angießen, alles umrühren und auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Apfelstücke gar sind. Zwischenzeitlich den Reis mit
der doppelten Menge Wasser und 2 TL Curry aufsetzen und quellen lassen,
bis er gar ist. Die gehackten Mandeln in einer separaten Pfanne ohne Öl
anrösten und vom Herd nehmen. Wenn die Äpfel gar sind, die Sahne in
die Hähnchenpfanne geben, abschmecken, den Curry-Reis und die gerösteten Mandeln zugeben und unterrühren. Fertig!
2.3.03 Tamarina CK
Hähnchen - Paella
4 kleine Hähnchenkeulen
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Fleischtomate(n)
5 EL Öl
etwas Salz
1 Msp. Safran
1 Liter Geflügelbrühe, heiße
150 g Erbsen, tiefgefrorene
200 g Gambas, tiefgefrorene
Cayennepfeffer
Mehl
Zubereitung
Fleisch in jeweils drei Stücke teilen, dabei die Haut entfernen. Abspülen,
trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides hacken. Die Paprikaschote putzen und klein schneiden. Die Tomate überbrühen, abziehen,
grob würfeln. Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Fleisch leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im Öl rundherum langsam anbraten. An den Pfannenrand schieben. Nun Zwiebel und Knoblauch in der
Pfannenmitte glasig dünsten. Reis einstreuen und unter Wenden andünsten. Paprika und Tomate zufügen und kurz mitdünsten. Safran und etwas
- 254 -
heiße Brühe verrühren, angießen, alles mischen. Etwa ½ l Fleischbrühe
nach und nach zugießen, hin und wieder umrühren. Nach 20 Minuten die
Erbsen und Gambas in die Pfanne geben, unterrühren und restliche Brühe
angießen. Die Paella im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Die Paella noch brutzelnd auf den Tisch stellen. Dazu
schmeckt ein Rioja- Wein.
1.3.04 Bienemaya
CK
Hähnchen - Senf - Schenkel
4 Hähnchenschenkel
Salz und Pfeffer
6 EL Öl (Rapsöl)
3 Paprikaschote(n), rote, gelbe und grüne
40 g Walnüsse
5 EL Senf, mittelscharfer
3 EL Essig (Sherry-Essig)
1 Prise Zucker
2 EL Schnittlauch, in Röllchen
2 EL Senf, scharfer
2 EL Senfkörner
Zubereitung
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, kräftig salzen, pfeffern und dünn mit 1 EL Rapsöl bestreichen. Auf ein
Blech legen und etwa 15 Minuten im Ofen braten.
Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Streifen
schneiden. Walnüsse grob hacken. 1 EL mittelscharfen Senf mit Essig,
Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Paprika, Nüsse mit dem Dressing mischen. 4 EL mittelscharfen
Senf, scharfen Senf und Senfkörner verrühren. Die Schenkel mit der Mischung bestreichen und weitere 10 Minuten braten. Mit dem Paprikasalat
servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree.
1.6.03
Galimero
CK
Hähnchen in Kokosmilch
Gai Gati Lüang
- 255 -
6 Hähnchenschenkel
2 EL Curry
5 Schalotte(n)
½ Paprikaschote(n), rote
1 Dose/n Kokosmilch, ungesüßte (400ml)
2 EL Limettensaft
Zubereitung
Hähnchenschenkel mit Currypulver einreiben und etwa 20 Minuten ziehen
lassen. Inzwischen Schalotten schälen, in grobe Würfel schneiden. Paprikahälfte waschen, entstielen, Kerne und weiße Rippen entfernen und die
Schote in sehr feine Streifen von etwa 5 cm Länge schneiden. Kokosmilch
in einem Topf aufkochen lassen, unter Rühren etwas 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalottenwürfel, Hähnchenschenkel, Salz, Zucker und Limettensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten kochen lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel öffnen damit die Sauce dicker
wird. Gericht auf einer Platte anrichten und mit Paprikastreifen garnieren.
Variante: Zur Abwechslung können sie auch einmal Hähnchenflügel oder
Hühnerbrustfilet nehmen.
13.3.03
Kruemmel
CK
Hähnchen mit Raki
2 Hähnchenschenkel
500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
5-6 Knoblauchzehen
Thymian getrocknet, Rosmarin getrocknet
2 Lorbeerblätter
1-2 Zitronen
2 TL Fenchelsamen
2-3 EL Raki oder Ouzo
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen, Schenkel und Filets abspülen, trocken tupfen u. mit Salz u. Pfeffer einreiben. Zitronen auspressen und mit dem Raki, den Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin vermengen, Knoblauchzehen schälen, ebenso die Kartoffeln. Backofen auf
200 °C (Umluft 180 °C) erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne
- 256 -
(die man mit Deckel in den Ofen stellen kann!) erhitzen u. das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Kartoffeln und Knoblauchzehen dazugeben und
weitere 5 min mit anbraten. Die Raki- Zitronensaftmischung darüber gießen, Lorbeerblatt hinzufügen. Evtl. noch etwas salzen und pfeffern. Deckel
aufsetzen und 1 1/4 h im Backofen garen, dann die Temperatur auf 225
°C hoch schalten (Umluft 200 °C) und noch 15 min bräunen lassen.
Beilagen Grüner Salat, Tomatensalat, leichter Rotwein
Hähnchen nach Fasanenart
4 Hähnchenschenkel
300 ml süße Sahne
1 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Zwiebel(n)
Zubereitung
Hähnchenschenkel abwaschen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver (edelsüß) einreiben. Hähnchen zusammen mit dem gewürfelten Speck in
einer großen Pfanne in etwas Fett anbraten, Zwiebel klein gehackt etwas
später noch dazu. Nach ca. 10 Minuten die Sahne dazu gießen, Champignons und Lorbeerblatt/Wacholderbeeren hinzufügen. Bei geschlossenem
Deckel garen (ca. noch 15 Minuten), gegebenenfalls noch nachwürzen.
Hierzu passen Salzkartoffeln und Rufcolasalat.
28.12.02 Hagazussa
CK
Hähnchen Provenzale
Kartoffeln (Menge nach Hunger)
4 Hähnchenschenkel mit Rückenstück oder
2 Hähnchenbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
8 Zehe/n Knoblauch
Sahne
Kräuter der Provence
- 257 -
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben, salzen,
die gewaschenen Hähnchenteile von unten mit Salz und Pfeffer würzen,
geschälte Knoblauchzehen unter die Haut schieben und auf die geschnittenen Kartoffel legen. Mit Sahne übergießen - die Kartoffel sollten mit
Sahne bedeckt sein. Von oben (Hautseite) mit Salz und Pfeffer würzen, die
Kräuter der Provence drüberstreuen und ca. 1 1/2 Std. im Backofen bei
Umluft 175° garen.
10.1.02
Juwa
CK
Hähnchen RotweinFür 2 Portionen:
1 Hähnchenkeule (ca 300g)
250 g kleine Champignons
100 g Zwiebeln
1 TL Öl
50 g Katenschinken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Kartoffeln
100 ccm kräftiger Rotwein
Schnittlauch
Die Hähnchenkeule waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Champignons putzen und unter fließendem Wasser waschen, Zwiebeln schälen
und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fett vom Schinken sehr
fein würfeln, im heißen Öl ausbraten, dann den restlichen Schinken fein
gewürfelt mit den Hähnchenkeule in den Topf geben und bei starker Hitze
rundum gut bräunen. Die Zwiebelwürfel dazugeben, ebenfalls bräunen,
dann die Champignons kurz mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit andünsten, den
Wein zugießen. Bei milder Hitze zugedeckt 40 bis 45 Minuten schmoren
lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 40 bis 45 Minuten
Pro Portion ca 32 g Eiweiß, 13 g Fett, 15 g Kohlenhydrate = 353 Kalorien
2 Eigelb
6 Hähnchenschenkel
- 258 -
Salz und Pfeffer
250 g Brokkoli
350 g Zucchini
150 g Fenchel
750 g Paprikaschote(n), bunt
3 Zehe/n Knoblauch
Oregano
Butterschmalz
Basilikum
Paprikapulver
Zubereitung
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im Ofen bei 200°C etwa 45 Min. braten. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden. Knoblauch mit Salz verreiben.
Fett erhitzen. Lauchzwiebeln, Champignons und Knoblauch andünsten,
dann restliches Gemüse zufügen und weitere 15 Min. dünsten, das Gemüse sollte bissfest bleiben. Würzen.
Die Hähnchenkeulen aus dem Bräter holen. Fett von der Bratenflüssigkeit
abschöpfen. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und zu dem Sud
geben. Das Gemüse zulegen, die Hähnchenkeulen obenauf und im Ofen
nochmals kurz (5 Min.) erhitzen.
Dazu: Reis, Baguette oder besonders lecker, aber auch fettiger: bereits im
Bräter mitgegarte Kartoffeln.
Getränkeempfehlung: ein trockener Weißwein
11.5.01 PitZwo CK
Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane
4 Hähnchenkeulen
2 TL Salz
½ TL Pfeffer, gemahlen
½ TL Kardamom, gemahlen
- 259 -
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 Becher Reis (Basmatireis)
1 EL Butter
1 TL Salz
4 Banane(n)
½ TL Zimt, gemahlen
½ TL Paprikapulver, gemahlen
1 EL Curry
Zubereitung
Knoblauch, Salz, Olivenöl und die gemahlenen Gewürze zu einer Paste
verrühren. Umluftherd auf 160°C vorheizen. Die gewaschenen und gut
abgetrockneten Hähnchenkeulen damit von allen Seiten bepinseln und für
gut eine Stunde in den Ofen schieben.
Die Schüssel, in der ich die Paste angerührt habe, fülle ich mit etwas heißem Wasser und pinsele die Flüssigkeit während der Bratzeit über die
Keulen.
1 Becher Reis und 2 Becher Wasser auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, dann das Salz reinrühren und die Flamme ausstellen, Topf auf der
Platte stehen lassen. Wenn die Hähnchen fast fertig sind, Butter und Curry
zum Reis geben.
Bananen schälen, der Länge nach halbieren und mit dem Zitronensaft übergießen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen aus dem Saft
direkt in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
1.7.03 Kuechenmaus
CK
Hähnchenkeule mit Ananas
1 Stück Ingwer - Wurzel
1 Liter Ananassaft
10 EL Sojasauce
Curry
4 Hähnchenkeulen
1 Ananas
Rosinen
4 EL Öl
Koriander
Salz und Pfeffer
Honig
Zubereitung
Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Mit Ananassaft, Sojasauce, Curry,
Koriander und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenkeulen
- 260 -
waschen und trocken tupfen. Hähnchenkeulen in einem großen Gefrierbeutel geben und die Ananasmarinade zugießen. Beutel gut verschließen.
Im Kühlschrank ca. 30.min durchziehen lassen.
Von der Ananas die Blattkrone und das Strunkende abschneiden. Ananas
längs vierteln. Jedes Ananasviertel anschließend noch mal halbieren und
die Schale abschneiden. Ananas quer in ca. 1cm dicke Stücke schneiden.
Ananas, Honig und Rosinen in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren.
Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen ,trocken tupfen und kräftig pfeffern und salzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchen darin unter
gelegentlichem Wenden kräftig anbraten. Den Bratensatz der Hähnchen
mit der Ananasmarinade ablöschen. Im vorgeizten Backofen (200Grad)
auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 min. braten.
Die Rosinenmischung zu den Hähnchen geben und 10 min. weiter braten.
Hähnchen und Früchte mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen.
Bratfond in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Curry, Salz und Pfeffer
abschmecken. Soße nach Wunsch binden.
7.7.03
Sonnenbluemle
CK
Hähnchenkeulen aus dem Ofen II
Zutaten
1 1/2 kg Kartoffeln
;Salzwasser
3 El. Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 1/2 Tl. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 Tl. Zitronensaft
1 El. Honig
3 El. Olivenöl
8 Hähnchenkeulen
Zubereitung
Kartoffeln waschen, abbürsten, in Salzwasser garen, dann längs halbieren.
Knoblauchzehen durchpressen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig, und Olivenöl verrühren. Die Hähnchenkeulen auf einen Rost
legen, mit der Marinade bepinseln, Kartoffeln auf eine Saftpfanne legen,
im vorgeheizten Ofen bei 220 C 30 Min., weitere 15 Min. bei 180 C backen.
Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas
- 261 -
4 Hähnchenschenkel
Salz
2 EL Butter
1 EL Curry
400 ml Schlagsahne
2 Banane(n)
Zitronensaft
1 Dose/n Ananas (580ml)
1 EL Haselnüsse (Haselnussblättchen), geröstet
Zubereitung
Hähnchen mit Salz einreiben, 30 Min. anbraten, warmstellen. Curry im
Bratfett anschwitzen, Sahne dazu. In 15 Min. auf die Hälfte einkochen.
Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Ananas abtropfen lassen, in Stücke scheiden. Banane, Ananas und Haselnussblättchen in die Sauce geben. Abschmecken mit Salz und Zucker. Hähnchen
mit der Sauce anrichten.
Dazu schmeckt Reis.
24.11.01
Hobbykoechin
CK
Hähnchenkeulen mit Salbei
Zutaten
250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zweig
Salbei
4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
100 ml Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
75 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Einige Salbeiblätter
Zubereitung
Zwiebeln in Spalten, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Jeweils zwei
Salbeiblätter und zwei Scheiben Knoblauch unter die Haut der Hähnchenkeulen schieben. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl erhitzen, Hähnchenkeulen und Zwiebeln darin rundherum anbraten.
- 262 -
Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Salbei zerkleinern und mit
dem restlichen Knoblauch dazugeben. Bratentopf in den vorgeheizten
Backofen setzen.
Hähnchenkeulen und Zwiebeln herausnehmen. Creme fraiche in den Bratenfond rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenkeulen mit Zwiebeln, Soße und Salbeiblättern anrichten.
Beilage: Wildreis, Blattsalat.
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten
ZUTATEN:
4 Hähnchenkeulen;
100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten;
100 ml Weißwein;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
1 Zucchini;
1 Zweig Rosmarin;
1 EL Tomatenmark;
50 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen am Gelenk trennen, mit Salz, Pfeffer und mit etwas
fein gehacktem Rosmarin würzen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und
abtropfen lassen. Danach in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Zucchini in Streifen schneiden. In einem Topf die Hähnchenteile in
heißem Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel und fein gehackten Knoblauch
zugeben. Alles anbraten und etwas Tomatenmark zugeben.
Jetzt die Tomaten und die Zucchini beifügen und danach mit etwas Weißwein ablöschen. Alles ca. 12-15 Minuten schmoren lassen und den Rest
Rosmarin zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Als Beilage passen Reis oder Nudeln.
von ameier
Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch)
2
1
fleischige Hähnchenschenkel
Zwiebel; evtl. mehr (in
; feine Spalten geschnitten)
1 lg Karotte (gestiftet)
1 sm Zucchini (geviertelt und
; gewürfelt)
- 263 -
1
grüne Paprika (in groben
; Streifen)
1 gelbe Paprika (in Streifen)
1 Knoblauchzehe; evtl. mehr
1 sm Dose geschälte Tomaten
1 Glas trockener Rotwein
250 ml Instand-Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Rosenpaprika
Soja-Sauce
Chili-Pulver
Olivenöl
Hähnchenkeulen gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und scharfem Paprika
einreiben. In einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl zuerst die Zwiebel gut anschwitzen, dann das andere Gemüse einschließlich Knoblauch hinzufügen. Alles
gut durchschmoren lassen.
Dann den Rotwein und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL
Oregano, Soja-Sauce und etwas Chili-Pulver abschmecken. Die Hähnchenschenkel darauf legen.
Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten schmoren
lassen. Sollte die Flüssigkeit zu rasch verdampfen, etwas Rotwein
und/oder Gemüsebrühe dazugeben. Nochmals abschmecken, eventuell
mit etwas Zitrone und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu: Basmati-Reis mit Thymian gekocht.
Hähnchenschenkel griechisch
Zutaten:
6 Hähnchenschenkel
1 Kilo Kartoffeln
750 Gramm Zwiebel
1/4 Liter Olivenöl
Saft von 3 Zitronen
Basilikum
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Zwiebeln in der Marinade aus Zitronensaft, Öl und Gewürzen wenden.
- 264 -
Die Hähnchenschenkel im Backofen etwa 2 Stunden bei 200°C backen,
Kartoffeln und Marinade zufügen und mitbacken. Gelegentlich mit Marinade übergießen. Ofenfrisch servieren und einen bunten Salat dazu genießen.
Hähnchenschenkel Mediterran
4 Hähnchenschenkel
1 kg Kartoffeln
1 Zucchini
2 Tomate(n)
1 Stange/n Porree
2 Zwiebel(n)
1 Fenchel
Zubereitung
Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Salz würzen und auf ein Backblech bei
200 Grad in den Backofen stellen. Inzwischen das Gemüse in schmale
Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten (ca. 10 Min). Kartoffeln
schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Nach etwa einer halben Stunde die Hähnchenschenkel aus dem Backofen
holen. Auf das Backblech wird nun das angedünstete Gemüse um das
Hähnchen gelegt. Oben auf liegen die Kartoffeln. Diese mit etwas Salz
bestreuen. Nun wird ca. 250 ml Hühnerbrühe angerührt und über das
Backblech verteilt. Das Blech nun wieder in den Backofen ca. 1 Std. bis
die Hähnchenschenkel gar sind.
29.3.01 Praschinger CK
Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone
Oliven - Hähnchen II. (Pollo con le Olive)
4 Hähnchenschenkel
250 g Zwiebel(n), kleine
250 g Oliven, (gerne in Knobi eingelegt)
3 Zehe/n Knoblauch
1/8 Liter Wein, weiß
- 265 -
2 EL Zitronensaft
1 Bund Thymian
10 Blatt Salbei
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen !! H-Keulen mit Salz, Pfeffer + Paprika
würzen und von beiden Seiten in 6 EL Olivenöl anbraten, anschließend in
eine Auflaufform geben.
Zwiebeln schälen und halbieren, Knobi abziehen und ebenfalls halbieren
und um die Keulen legen. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft und 1/8 l.
Weißwein mischen und über das Fleisch gießen. Die Oliven zufügen, das
Bund Thymian und die Salbeiblätter auf das Gut verteilen und alles nochmals mit Pfeffer und Salz würzen. Je nach Größe der H-Keulen 1/2 - 3/4
Std. backen.
Dazu einfach Chiabatta oder Risotto.
15.9.03
StMenken64
CK
Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig
Zutaten:
Hühnerteile (Schenkel mit Brustanteil werden besonders saftig)
3 - 4 Tomaten
etwas Brühe
1/2 Tüte Trockenpflaumen
ca. 1 Eßl. Honig
frischer Ingwer
eine Handvoll Rosinen
Safran, Zimt, Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Die Hähnchenteile waschen und mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben.
Im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie an möglichst
vielen Stellen schön braun sind. Dann in eine Tagine legen (oder eine Auflaufform oder Römertopf) die abgezogenen und kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit etwas Brühe angießen (Menge der Brühe nach Geschmack; ich mag es eher nicht so suppig). Zugedeckt im Backofen solange garen, bis das Hähnchen gar ist. Von dem Bratensud zwischendurch
immer wieder was abschöpfen und aufheben.
Inzwischen Pflaumen, Honig, Ingwer, Zimt, Rosinen und zerstoßene Safranfäden mit etwas Wasser eine Viertelstunde köcheln. Gegen Ende der
Garzeit des Hähnchens gibt man dann die Pflaumenmischung in die Tagine
zum Hähnchen dazu und lässt alles offen im Ofen brutzeln, damit das
- 266 -
Huhn noch mal gebräunt wird. Bei Bedarf mit dem abgeschöpften Bratsud
übergießen.
Den übrigen Bratsud kann man aufwärmen, nach Belieben mit Tomatenmark abschmecken und als Soße zu diesem Gericht servieren. Als Belagen
eignen sich Fladenbrot, Couscous oder Reis
--
Honighähnchen
3 frische Brathähnchen a 700 gr. halbiert
oder 6 Hähnchenschenkel
3 Teel. Öl
3 Eßl. flüssiger Bienenhonig
1 Eßl. scharfer Senf
2 Teel. Currypulver
1 Teel. Salz
Die Hähnchenteile in Bratfolie legen und mit der Sauce bestreichen. Etwas
Weißwein einfüllen und den Beutel verschließen. Die Folienoberseite
mehrmals mit einer Nadel einstechen und auf den kalten Rost des Backofens legen. Bei 200 C 45 Minuten backen. Die Flüssigkeit aus der Bratfolie in einen Topf geben und mit etwas Weißwein loskochen - etwas anbinden.
Variante ohne Sauce
Die Hähnchenteile auf extra starke Alufolie legen und mit der Gewürzsauce bestreichen. Die Folie locker um die Hähnchenteile schlagen und die
Ränder der Folie gut verschließen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten
bei 225 C braten. Die Folie öffnen und weitere 20 Minuten bräunen lassen, bis die Haus knusprig braun ist. Dazu Pommes frites und einen gemischten Salat reichen.
Rezept von Gaby
Jamaican Jerk Chicken Wings
MARINADE------------------------------1 Zwiebel; gehackt
200 g Schalotten; gehackt
2 Knoblauchzehen
1/2 Tl Thymian, gerebelt
1 1/2 Tl Salz
1 1/2 Tl Piment; gemahlen
1/2 Tl Zimt
65 g Jalapenos; gehackt
- 267 -
1 Tl Schwarzer Pfeffer
6 dr Tabasco
2 El Sojasauce
60 ml Öl
1/4 Tl Muskatnuss; gerieben
18
Hähnchenflügel
Marinade:
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
In einer flachen Schale die Hähnchenflügel nebeneinander legen und
mit der Marinade begießen, die Marinade dann in die Hähnchenflügel
einreiben (Gummihandschuhe). Abgedeckt für mindestens 1 Stunde kühl
stellen, besser über Nacht marinieren.
Die Flügel dann auf einem geölten Rost über einer mit Alufolie
ausgelegten Fettpfanne im oberen Drittel des auf 230øC vorgeheizten
Backofens 30-35 Minuten braten, bis sie durch sind.
Karibischer Hähnchenauflauf
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 40 Minuten – Backzeit: 45 Min
4 Hähnchenkeulen
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
2 EL Currypulver
200 g Reis
½ l Hühnerbrühe
1 Papaya
1 Mango
1 Bund. Frühlingszwiebel
1 Dose Kidneybohnen (420 g)
200 g geschälte Garnelen
etwas Chilipulver
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel in Ringe schneiden
und Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten und mit Currypulver bestreuen. Dann den Reis hinzufügen, alles
- 268 -
gut verrühren, den Reis kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die
Brühe aufkochen und den Reis in etwa 20 Min gar kochen. Das Fruchtfleisch Papaya und Mango in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Reis mit der Flüssigkeit in eine große Auflaufform füllen. Die Bohnen
mit der Flüssigkeit, die Früchtewürfel, Frühlingszwiebeln und die Garnelen
unter den Reis mischen. Alles mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die
Hähnchenkeulen auf den Reis legen und den Auflauf im heißen Ofen auf
der mittleren Schiene etwa 45 Min backen.
TIPP: Die Garnelen kann man auch weglassen oder durch 200 g gekochten Schinken ersetzen.
Knoblauch - Hähnchenschenkel
4 Hähnchenschenkel
8 kleine Kartoffeln
1 kl. Flasche Zitronensaft
1 Zitrone(n)
250 ml Öl (Salatöl)
50 ml Olivenöl
Hähnchen - Gewürzsalz
Thymian
Rosmarin
Basilikum
Zubereitung
Zitrone pressen, 1 Knolle Knoblauch schälen und pressen. Zitronensaft, Öl
und Olivenöl mit gepresster Zitrone und dem gepressten Knoblauch in einer größeren Schüssel vermischen. Mit Thymian, Rosmarin und Basilikum
würzen.
Kartoffeln schälen (größere Kartoffeln müssen geviertelt werden, da sie
sonst nicht gar werden) und in die Soße legen.
Hähnchenschenkel mit dem Brathähnchen-Gewürzsalz gut würzen. 1 Knolle Knoblauch schälen.(Zehen bleiben ganz) Zuerst Hähnchenschenkel in
eine Auflaufform geben, dann die Knoblauchzehen und die eingelegten
Kartoffeln. Zuletzt die Soße dazugeben. ACHTUNG: Soße nicht über die
Schenkel gießen.
Kleine Bemerkung von mir: Dieses Rezept ist super geeignet für Knoblauchliebhaber.
8.2.04
Köchin
CK
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Knoblauch mit Huhn
4 Hähnchenkeulen
40 Zehe/n Knoblauch
3 Stange/n Staudensellerie
6 EL Wein, weiß, trocken (z. B- Wermut)
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, frische
etwas Oregano
1 Zitrone(n), ungespritzte
1 Spritzer Tabasco oder
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei
Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten Knoblauchzehen bedecken.
Von der Zitrone die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden
und über die Hähnchenteile streuen.
Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit Wein, Öl und der grob
gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln.
Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad
auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch
15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen.
Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen, sondern auch, dass sie in der Schale gegart werden. Das macht
den Knoblauch butterweich, mildert das Aroma und die anschließende
"Fahne". Die verschwindet ganz, wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken,
Petersilie oder Gewürznelken kauen
22.12.03
Molly43
CK
Knusprige Hähnchenkeulen
Zutaten
12 Hähnchenkeulen
150 ml Öl
Salz
3 Tl. Rosenpaprika
3 Tl. Pfeffer, schwarz
500 g Paprikaschoten, rot
500 g Zwiebeln
150 ml Knoblauchessig
150 g Zucker, braun
- 270 -
4 Tl. Grüne Pfefferkörner eingelegt
2 Orangen
2 Äpfel, rotbäckig
2 Birnen
25 g Ingwer, frisch
75 ml Obstessig
2 El. Rosinen
1 Bd. Thymian
Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen.
ÖL, etwas Salz und je 2/3 Paprikapulver und Pfeffer verrühren.
Fleisch mit der Marinade einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Für das Relish Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in
schmale Spalten schneiden. Wenig Öl erhitzen, Paprikawürfel und Zwiebeln andünsten. Knoblauchessig, 1/3 des Zuckers, etwas Salz, den Rest
Paprikapulver, grünen Pfeffer sowie etwas Wasser aufkochen, in 50 Minuten dicklich einkochen lassen.
Fruchtchutney:
Orangen schälen, Haut entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen.
Äpfel und Birnen achteln, Kerngehäuse entfernen. Quer in Spalten schneiden.
Ingwer schälen und hacken. Ingwer, Obststücke, Orangensaft, Obstessig,
übrigen Zucker, wenig Salz und Rosinen aufkochen und 50 Minuten einkochen. Hähnchenkeulen auf einer Fettpfanne im Backofen bei 200 Grad
(Umluft 185 Grad/ Gas Stufe 3) 45 Minuten braten.
Thymian waschen, Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Pfeffer und Thymianstielen garnieren. Chutney und Relish mit Minze
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca 2 Stunden Quelle: Mini 35/95
Limonehendl
2 Hähnchen, klein oder 6 Hähnchenschlegel oder Hähnchenbrüste
1 Zitrone(n), ungespritzt
600 ml süße Sahne
50 g Butter
Salz
Zubereitung
Hähnchen waschen und in je 6 - 8 Portionen teilen, salzen und 15 Minuten
stehen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit dem Gurkenhobel) und eventuell vorhandene Kerne entfernen. In
eine größere Kasserolle 200 ml süße Sahne geben, erst etwa die Hälfte
- 271 -
der Zitronenscheiben und dann die Hälfte der Hähnchenteile darin verteilen, darauf gießt man noch einmal 200 ml süße Sahne und verteilt den
Rest der Zitronenscheiben, sowie den Rest der Hähnchenteile darüber.
200 ml süße Sahne auf das Gericht gießen und 50 g Butter in Flöckchen
darüber verteilen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme
köcheln, bis die Hähnchenteile gar sind (je nach Größe der Teile ca. 30 45 Minuten). Dabei das Gericht nicht umrühren, sondern nur vorsichtig
rütteln. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten und mit der Sahnesauce
übergießen.
Beilage: Nudeln, Blattsalate.
Tipp: Wer es kalorienärmer mag, lässt die Butterflöckchen weg. Wer es
ganz kalorienarm mag, ersetzt zusätzlich noch die süße Sahne durch
Milch. Original ist es dann aber nicht mehr.
26.2.02
Aurora
CK
Marinade für Chicken Wings
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
1 durchgedrückte Knoblauchzehe
10 EL brauner Zucker
1 TL Salz
mehrere Umdrehungen Pfeffermühle (schwarz)
10 EL Tomatenketchup
1-2 EL Essig
einige Spritzer Worcestershiresauce
2-3 TL Senfpulver
Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit dickem Boden verrühren und über
schwacher Hitze 15 Min köcheln, Dabei mehrmals umrühren. Sauce kann
heiß, warm oder kalt aufgestrichen werden. Sie kann in einem
verschraubtem Glas mehrer Wochen aufbewahrt werden. Ich koche immer
gleich die 3-fache Menge.
Du kannst diese auch für Spareribs verwenden.
Die Flügel darin ein paar Std. marinieren, am besten in einem Tiefkühlbeutel, ab und zu mal umschütteln. Dann bei 200 C im Backofen oder in
einer beschichteten Pfanne ausbacken.
Marinierte Hähnchenkeulen
- 272 -
Zutaten
4 Hähnchenkeulen; a 200g
400 g Champignons
300 g Tk-Erbsen
200 g Schlagsahne
6 El. Öl
1-2 El. Soßenbinder, hell
3-4 El. Limettensaft
1 Zwiebel
1 Limette
Zitronenpfeffer
Pfeffer, weiß
Salz
Limettenscheiben
Estragon, frisch
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Estragon waschen, trocken
schütteln und die Blättchen abzupfen. Limette heiß waschen und in dünne
Scheiben schneiden.
Öl, Zitronenpfeffer und die Hälfte des Estragons verrühren.
Hähnchenkeulen in einer flachen Schale mit Marinade beträufeln und mit
Limettenscheiben belegen. Zugedeckt 2 Stunden stehen lassen, ab und zu
wenden.
Fleisch abtupfen und salzen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Pfanne
gießen. Keulen rundherum anbraten, dann 30 Minuten weiterbraten.
Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden. Mit 2 El. Limettensaft beträufeln. 30 g Fett erhitzen, die Champignons darin andünsten.
Erbsen tiefgefroren zufügen und alles 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, fein würfeln, im restlichen Fett andünsten. Mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Soßenbinder einrühren.
Soße noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Hähnchenkeulen mit Soße und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitronenpfeffer und restlichem Estragon bestreuen. Mit Limettenscheiben garnieren.
Scharfe Hähnchenkeulen
Zutaten
1 El. Honig; (1)
1 Tl. Paprikapulver
Cayennepfeffer
-Salz
Rosmarin
- 273 -
8 Hähnchenunterkeulen
100 ml ;Wasser (1)
1 El. Honig; (2)
100 ml ;Wasser (2)
Zitronensaft
Zubereitung
Honig erwärmen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Rosmarin unterrühren. 8 Hähnchenunterkeulen damit bestreichen, in eine Auflaufform geben. Wasser (1) zugießen, bei 200 C 20 Min. braten, mit Honig (2) erneut
bestreichen, weitere 20 Min. braten, noch einmal Wasser (2) angießen.
Fond mit etwas Wasser loskochen, mit Zitronensaft würzen, andicken.
Teriyaki- Hähnchen
6 Hähnchenschenkel
250 ml Sauce, Teriyaki-Sauce (Japanische Soja-Sauce)
2 EL Reiswein, süß
2 EL Zucker
2 EL Öl, vorzugsweise Erdnuss-Öl
1 Möhre(n)
1 Pck. Zuckerschote(n)
Sprossen, nach Geschmack , Bambus o.ä.
Zubereitung
Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, waschen und trocken tupfen und für
2 - 3 Stunden in 100 ml Teriyaki-Sauce marinieren. Frühlingszwiebeln und
Zuckerschoten in schräge Abschnitte, Möhre in schmale Streifen schneiden. Restliche Teriyaki-Sauce, Zucker und Reiswein in einem Topf mischen
und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; aufkochen,
dann auf kleiner Flamme 3 Minuten weiter köcheln. Das Öl in einer großen
Pfanne mit hohem Rand (oder Bräter) erhitzen und die trocken getupften
Hähnchenteile Portionsweise rundherum dunkel anbraten, Fleisch aus der
Pfanne nehmen. Nacheinander die Möhre, die Zuckerschoten, die Frühlingszwiebeln und evtl. weiteres Gemüse anbraten und ebenfalls aus der
Pfanne nehmen. Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben, Sauce darüber
gießen und ca. 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. 5 Minuten vor
Ende der Garzeit das Gemüse wieder hinzufügen und mit erwärmen.
Mit Reis (z.B. Duftreis) servieren.
11.1.01 Netti
CK
- 274 -
Huhn
Huhn 275
Amaretto - Huhn 280
Ananashuhn 280
Andalusischer Suppentopf 281
Aprikosen-Hühnchen-Curry 282
Reis mit Kruste
Spanien
11 Ei 282
Asiatisches Fondue mit Brühe 283
Avocadogeflügelcremesuppe 284
Avocadoragout mit Geflügelleber 285
Ayam Percik 286
Back – Hendl
4 Ei 287
Backofengeheimnis 288
Balsamico Huhn mit Broccoli 288
Bami Goreng 289
Bananenhuhn 290
Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese 290
Bandnudeln mit Hähnchen 291
Baskisches Huhn 292
Bauer Grimms Hühnerschmaus 293
Bläh-Huhn 294
Bohnengemüse ( Fleisch) 294
Calvados-Hühnchen, normannische Art 295
Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten 296
Veränderung 296
Tomatensauce 297
noch eine Veränderung 297
Champignon-Huhn 298
Chicken Burger Leichter 298
Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch 299
Couscous Mugrabieh 300
Couscous 301
Curry - Tomaten - Huhn 303
Curryhuhn im Römertopf 304
Curryhuhn in Kokosmilch 304
Curryhuhn Madagaskar 305
Curryhuhn 306
Currysauce für Huhn 307
Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) 307
Essighuhn (Poulet au vinaigre) 308
Fajitas mit Huhn 309
Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo 309
Feines Hühnerfrikassee 310
- 275 -
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 311
Fettucine al polo 312
1 Ei 312
Frikassee Buntes
1 Eigelb 313
Frikassee Hühner 314
Frikassee vom Huhn 315
Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas 316
Geflügelfleisch in Basilikumsauce 317
Geflügelleber Berliner Art 318
Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art 319
Geflügelleberragout 319
Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust 320
Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo 321
Gemüse Pfanne mit Huhn 322
Geschmortes Huhn mit Oliven 322
Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße 323
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 324
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 325
Griechische Knoblauchhuhn 326
Grillhuhn Mediterranere 327
1 Ei 327
1 El Eiweiß 328
Gung Bao mit Huhn 329
Gurke gefüllt mit Hähnchen 330
Hack Sahne Möhren mit Maccaroni 331
Hähnchenbrust mit Thymiansoße 331
1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift 332
Hochzeitssuppe 332
Honigfleisch 333
Huhn Cola 334
Huhn - Quesadillas 335
Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn 336
Huhn auf koreanische Art 337
Huhn aus dem Ofen 337
Huhn Betrunkenes 338
Huhn Birmanisches 339
Huhn Calypso 339
Huhn chinesische Art 340
Huhn Cilli 341
Huhn Florentine 341
Huhn gefüllt
2 Ei 342
Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen 343
Huhn in Burgunder 343
Huhn in Gemüseallerlei 344
Huhn in Grand' Marnier 345
Huhn in Knoblauch und Sherry 346
Huhn in Mandelsauce 346
Huhn in Sahne (Malai wali murgi) 347
- 276 -
Huhn in Weißwein mit Knoblauch 348
Huhn in Wermutsauce 349
Huhn in Zitronensauce 350
Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce 350
Huhn mit Ananas 351
Huhn mit Feigen 352
Huhn mit frischem Paprika 353
Huhn mit Honig - Sesam - Sauce 353
Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung 354
Huhn mit Reis Berberitzen 354
Huhn mit Rosmarin und Knoblauch 355
Huhn mit Zwiebeln 355
Huhn- Mulligatawny-Suppe 356
Huhn nach Jägerart 357
Huhn nach katalanischer Art 357
Huhn Parmesan 358
Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum 359
Huhn Serbisches im Speckmantel 359
Huhn süß-sauer
1 ei 360
Huhn weißes 360
Huhn Zitrone 361
Huhn, Blumenkohl und Reis 362
Hühnchen auf mexikanische Art 363
Hühnchen- Enchiladas 364
Hühnchen in Milch 365
Hühnchen mit Apfelsauce 366
Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen 366
Hühnchen mit Dill
1 Ei 367
Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta 367
Hühnchen mit Orangen 368
Hühnchen mit Salbei und Rosmarin 369
Hühnchen Orientale mit Mandarinen 370
Hühnchenbrust Sambal Olek 370
Hühnchenspieße 371
Hühner mit Süßkartoffeln 371
Hühnerbrust in Currysauce 372
Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons 373
Hühnerbrust mit Ingwer 374
Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln 374
Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan 375
Hühnerbrust überbacken 376
Hühnerbrüstchen im Speckmantel 377
Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch) 378
Hühnercurry 378
Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai) 379
3 Ei 379
Hühnerfrikassee
2 Eigelb 380
Hühnerfrikassee I
1 Eigelb 381
- 277 -
Hühnerfrikassee II
2 Ei 382
2 Eigelb 382
Hühnerfrikassee Lindenstraße 383
1 Eigelb 384
1 Eigelb 385
Hühnerfrikassee 386
Hühnerkroketten (Senegal) 387
Hühnerleberpastete 388
Hühnerleberterrine 388
Hühnerpaprikas 389
Hühnerpfanne mit Wirsing 390
Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle 391
2 Ei 391
Hühnersuppe Kleinkinder 392
1 Eiweiß 393
Indisches Grillhuhn 393
Indisches Huhn nach Monty Pythons 394
Indisches Huhn 395
Italienisches Jägerhuhn 396
Jambalaya mit Huhn Garnelen 396
Kaltes Huhn mit Walnüssen 397
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen 398
Kao Pad
2 Ei 399
Knoblauch mit Huhn 399
Knoblauchhuhn marokkanische Art 400
Knoblauchhuhn von Herta 401
Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II 401
Körnerreiches Curryhuhn 403
Lorbeerleber mit Currykartoffeln 404
Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute 405
Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven 405
Nasi Goreng
3 Ei 406
Orangen - Honig Huhn 407
Paella nach Art von Valencia 408
Paella 409
Paprikahuhn nach Szenediner Art 410
Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen 411
Perlhuhn mit geschmortem Gemüse 411
Perlhuhn mit Weintraubenfüllung 412
Perlhuhn, geschmort 413
Perlhuhnröllchen mit Morcheln 414
Pikante Fadennudeln 414
Pikantes Curry-Huhn 415
Pot au Feu 416
Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt< 417
Provenzalisches Huhn 417
Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II 418
Rotes Curry mit Ananas 419
- 278 -
2 Ei 419
San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks 420
Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I 421
Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II 422
Scharfe Hühnersuppe 1 423
Scharfe Mitternachtssuppe 424
Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce 424
Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika 425
Schmorhuhn - Yassa au Poulet 425
Schnelle Geflügelleberpastete 426
Serbisches Huhn im Speckmantel 427
Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen 427
Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln) 428
1 Eigelb 429
2 Ei 430
Spinat mit Hühnerbrüstchen 431
Stubenküken in milder Senfsauce 431
Stubenküken Tandoor 432
Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse 433
Tandoori- Huhn 434
Tandoori -Huhn 435
Texas Chicken Wings 436
Thai – Nudeln
2 Ei 437
Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse 438
Toskanisches Platthuhn 438
Zimthuhn im Römertopf 439
Zimthuhn 440
Zwiebelfleisch 441
Portion/en: 1
Auftauen
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
- 279 -
:
:
:
:
:
:
:
Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Amaretto - Huhn
3 Hühnerbrüste
2 EL Mehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprika, edelsüß
1 EL Öl
2 EL Butter
1 Zehe/n Knoblauch, geviertelt
1 EL Senf (Dijon-Senf)
½ Tasse/n Amaretto
200 ml Orangensaft
Zubereitung
Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen und damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 Minuten darin die
Knoblauchzehe schwenken, dann herausnehmen und bei starker Hitze die
Filets kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle legen.
In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175° C im
Backofen für 30 Minuten abgedeckt backen lassen.
6.5.02 Esther R. CK
Ananashuhn
Zutaten
1/2 Huhn
1 Pfund Ananas aus der Dose, getrocknete Stücke
(Sesamöl nach Wunsch)
Erdnussöl
Stärke
- 280 -
Hühnersuppe
1 Tl. Zucker
1 Tl. Weinbrand
1 Tl. Sojasauce
Salz
Zubereitung
Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen, danach Ananas, ein bisschen Salz und genügen Suppe hinzugeben und 1 Minute kochen. Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man
eine gebundene Soße erhält. Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker
dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen. Danach
sofort servieren.
Andalusischer Suppentopf
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 2 ¼ Stunden
1 Suppenhuhn (1,8 kg)
2 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehe
Salz
2 große Fleischtomaten
2 Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 TL getr. Oregano
150 g Gabelspaghetti
je 1 rote und grüne Paprikaschote
150 g TK-Erbsen
etwas edelsüßes Paprikapulver
einige Tropfen Tabascosoße
Das Suppenhuhn halbieren, Suppengrün zerkleinern, Knoblauchzehe schälen, alles zusammen in einem großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen
bringen. Salzen und 1,5 Std. leicht kochen lassen. Tomaten überbrühen,
häuten und in Scheiben schneiden. Zucchini würfeln. Gemüsezwiebel in
Halbringe schneiden. Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe durch
ein Sieb gießen und wieder zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse und den Oregano dazugeben und die Brühe wieder aufkochen lassen.
Die Nudeln in die Suppe geben und etwa 8 Minuten garen. Inzwischen die
Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Das Huhn häuten,
das Fleisch von den Knochen lösen. Paprikastreifen, Erbsen und die
Fleischstücke in die Suppe geben und 5 Min garen. Mit Paprikapulver, Salz
und Tabasco abschmecken. Dazu passt Baguette.
- 281 -
Aprikosen-Hühnchen-Curry
1.25 kg Hühnchenbeine, enthäutet
1/2 Tl Chilipulver
3 Tl Garam Masala
2.5 cm frische Ingwerwurzel,
- gerieben
125 g Trockenaprikosen
2 EL. Pflanzenöl
2 Zwiebeln, in dünnen
- Scheiben
440 g gehackte Tomaten aus der
- Dose
3 Tl Zucker
6 Tl Weißweinessig
Salz
Die Hühnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile
schneiden und in eine große Schüssel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer
und Knoblauch dazu geben und rühren, bis die Hühnchenteile gut umhüllt
sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kühlen Platz marinieren.
In einer anderen Schüssel die Aprikosen mit 150 ml Wasser übergießen
und 2 bis 3 Std. einweichen.
Das Öl in einer schweren, großen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile
darin auf großer Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.).
Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und
unter Rühren 5 min. weich dünsten. Hühnchen und Tomaten in die Pfanne
geben, zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften
Aprikosen, Zucker und Essig in die Pfanne geben, salzen und alles weitere
10 bis 15 min. zugedeckt köcheln lassen.
Reis mit Kruste
Arroz con costra
4 Portionen
Spanien
11 Ei
1
Kaninchen, Huhn oder Hahn,
- etwa 1.5kg mit Innereien
Öl
200 g Butifarra negra; (kleine, schwarze, gut gewürzte, katalonische
Blutwurst)
- 282 -
500 g Tomaten
150 ml trockener Weißwein
1 g Safranfäden
;Salz
;schwarzer Pfeffer
500 ml ;Wasser
250 g Rundkornreis
11 Eier
Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden. In
einem feuerfesten Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die
Tomaten enthäuten, entkernen und klein schneiden. Mit den Innereien
und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Hühnerbrühe und Weißwein
angießen, Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
60 Minuten schmoren lassen. Wasser angießen, nochmals mit Salz abschmecken
und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 20-25 Minuten köcheln
lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist.
Zwischendurch ab und zu umrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen,
verquirlen und über den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und
und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht
im
Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.
Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha oder aus
Valdepenas.
Asiatisches Fondue mit Brühe
1 großes Huhn (Suppen-)
1 Bund Suppengrün
einige Pfeffer (Körner), weiß
1 EL Salz
1 Lorbeerblätter
150 dl Wasser
2 kleine Schweinefilet
2 große Hühnerbrüste
250 g Möhre(n)
250 g Porree
250 g Champignons
- 283 -
200 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Sherry
4 EL Milch
2 EL Pistazien
2 Apfel, säuerlich
110 g Marmelade, Aprikose
5 EL Zitronensaft
5 EL Orangensaft
1 EL Senf
Cayennepfeffer
Zubereitung
Huhn waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Huhn mit dem
Suppengrün, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum Kochen
bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Schweinefilet
und Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden.
Für die Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch glattrühren. Pistazien fein hacken und untermischen.
Für die Apfelsauce die Äpfel waschen und grob raspeln. Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Apfelraspel unterheben und alles gut durchziehen
lassen.
Fertige Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen. Gemüse
und Fleisch separat anrichten. Saucen in Schälchen verteilen.
Bei Tisch wird das Fleisch und das Gemüse werden in der Brühe gegart.
Die Brühe kann zum Schluss getrunken werden.
Das Suppenhuhn anderweitig verwenden.
22.11.00 Sonja *
CK
Avocadogeflügelcremesuppe
500 g Hähnchenknochen
1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt &Nelken
4 Pfefferkörner; zerdrückt
1 Karotte
1 Lauch
1 Stück Sellerie
1 dl Weißwein
- 284 -
Suppe--------------------------------1 Reife Avocado
150 ml Vollrahm
;Salz
;Pfeffer
2 El Sherry
Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - außer Wein - mit Wasser
zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1
1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann
die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit
dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen.
Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe
pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree
dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben
und abschmecken.
Avocadoragout mit Geflügelleber
2 Rote Paprikaschoten
2 sm Zwiebeln
40 g Butter
500 g Geflügelleber
Jodsalz
Schwarzer Pfeffer; frisch
- gemahlen
5 cl Trockener Sherry
2 El Creme fraiche
10 cl Schlagsahne
2 Reife Avocados
2 El Zitronensaft
1 Spur Zucker
Muskatnuss; gerieben
Die Paprikaschoten in dem auf 240 Grad C vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5
Minuten in ein feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen
und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Nebenher die
Zwiebeln schälen und fein hacken, in der Butter in großer Pfanne
glasig dünsten. Die Geflügelleber kurz abspülen, trocken tupfen,
von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel
- 285 -
schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren rundherum Farbe
annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz und reichlich Pfeffer
würzen. Mit Sherry, Creme fraiche und Sahne ablöschen und die Sauce
einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen
und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft
beträufeln, dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout
geben. Das Ragout mit wenig Zucker, Muskatnuss und nach Belieben
noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.
P.S: Da meine Kinder keine Leber essen, habe ich genau das selbe
Ragout einmal mit Kalbfleisch - vom Biobauern ohne Hormone - gemacht.
Schmeckt auch sehr fein! ( Anmerkung des Abtippers )
Ayam Percik
Für vier Portionen
1 ganzes Hühnchen 1 1/4 kg
6 Schalotten
20 mm frische Ingwerknolle
2 Tl Zucker
1 Tl Salz
1/2 Tl weißer Pfeffer
4 getrocknete rote
- Pfefferschoten
25 g Sambal blachan
174 Tl Glutamat
25 g Tomatensauce
250 ml dicke Kokosmilch
2 Tl Maisstärke
Dem Hühnchen die Haut abziehen und es überall mit einem scharfen
Messer einkerben. Die Hälfte der Schalotten und des Ingwers klein schneiden und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer zerdrücken; die Mischung in
das Hühnchen einmassieren und 30 Minuten beiseite stellen. Dann das
Hühnchen in acht Teile teilen und unter einem Grill backen, bis es auf beiden Seiten golden und fast gar ist.
Die restlichen Schalotten und den Ingwer klein schneiden und mit den
Pfefferschoten und dem Sambal blachan, dem Glutamat und der Tomatensauce zerdrücken. In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen
bringen und die zerdrückte Gewürzmischung dazugeben. Hitze herunter- 286 -
schalten und 5 Minuten kochen. Dann die Maisstärke mit etwas kaltem
Wasser mischen, zur Sauce geben und weiter sieden, bis sie sehr dick ist.
Sie sollte so dick sein, dass sie beim Übergießen über das Hühnchen nicht
herunterläuft.
Die Hühnerteile auf Spieße stecken, vollständig mit der dicken Gewürzsauce bedecken und über einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten rösten.
Back – Hendl
4 Ei
Salz
4 Ei(er)
Paniermehl
Mehl
1 Huhn, oder 4 Teile
½ Liter Öl, zum Ausbacken
Zubereitung
Hendl in 4 Stücke teilen oder schon geteilte Stücke verwenden. Die Haut
abziehen und das Fleisch salzen. Hintereinander in Mehl, den versprudelten Eiern und den Bröseln wenden. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen
und das Hendl darin goldbraun backen
9.9.03 Sonja* CK
Bei einem "echten" Backhendl bleibt die Haut dran!
Sehr gut schmecken auch gebackene Hühnerflügel!
Nachteil jedoch...viele Knochen!
Die Haut würde ich auch nicht abmachen.
Das ist doch fast das Beste,
die wird mit Genuss immer zum
Schluss verspeist.
Gruß
Alexandra 31.10.03
Ich muss EvaS zustimmen, da bleibt die Haut dran.
@ EvaS
Ich liebe Flügeln, gegrillt oder gebacken, egal :-)))
- 287 -
LG. Nora 28.10.03
Backofengeheimnis
1 Auberginen
1 Zwiebeln
1 Paprika
1 Tomaten
2 EL ger. Gouda light 16% Fett absolut (ca. 30 %
F.i.Tr.)
Basilikum
Zubereitung
Hähnchenbrust fettfrei anbraten, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen. Gemüse würfeln und fettfrei andünsten,
mit Salz, Pfeffer + 1 Pr. Muskat würzen und auf dem Fleisch verteilen. Mit
Käse bestreuen und bei 200 Grad 20 Min. überbacken und danach mit Basilikumblättern garnieren.
Beilagen:
Nudeln oder Reis (müssen noch dazugerechnet werden)
Balsamico Huhn mit Broccoli
2 EL Öl (Oliven)
4 Knoblauch (Zehen)
1 Zwiebel(n)
4 Schalotte(n)
250 ml Wein, weiß
4 Hühnerbrüste
6 EL Essig, Balsamico
4 Tasse/n Brokkoli, die Röschen
2 Tasse/n Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben
schneiden, dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten
klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln,
Schalotten unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne be- 288 -
deckt halten, wenn die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann
die Hühnerbrust zugeben und ein Viertel des Weins. Solange kochen lassen, bis die Hühnerbrust durch ist (5-7 min.). Bei Bedarf Wein nachgießen. Huhn und Gemüse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen.
Jetzt den Essig in den Topf geben und bei großer Hitze unter Rühren bis
auf die Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren, Huhn, Gemüse, Broccoli, Pilze, restlicher Wein und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei milder Hitze kochen, bis der Broccoli weich genug ist. Dazu passt Reis oder
Pasta.
1.2.01 Sarosiek CK
Bami Goreng
100 g Glasnudeln
2 EL Öl
100 g Wurzeln
1 Zwiebeln
Knoblauch
20 g Ingwer
100 g Porree
150 g Chinakohl
100 g Krabben
Sambal Ölek
1/2 TL Zucker
5 EL Sojasauce
Bami Goreng ist ein indonesisches Nudelgericht und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Glasnudeln ca. 5 Min. in warmen Wasser einweichen. Salzwasser kochen und Glasnudeln ca. 8 Min. garen. In
ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Bami Goreng wird mit hohen Temperaturen zubereitet, damit die Vitamine des Gemüses erhalten bleiben (Kurze Garzeit).
In einer Pfanne oder im Wok 2 EL Öl stark erhitzen und die Glasnudeln
darin knusprig braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2 EL Öl in die Pfanne geben und in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet anbraten.
Wurzeln in Streifen raspeln, Zwiebel und Knoblauch feinhacken, Ingwer
schälen und fein reiben, Porree und Chinakohl in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in die Pfanne geben und auf hoher Temperatur ca. 10 Min.
garen. Krabben zufügen und mit 1 Messerspitze Sambal Ölek, 1 Prise Zucker und 5 EL Sojasauce würzen. Zum Schluss die Nudeln unter das Bami
Goreng mischen.
- 289 -
3 Portionen – 304 Kcal pro Portion** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
Bananenhuhn
1 Huhn
4 Banane(n)
1 Flasche Chilisauce
1 Pkt. Bacon
1 Becher Sahne oder Schmant
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Huhn kochen (oder Brathähnchen kaufen), das Fleisch auslösen und in
mittelgroße Stückchen schneiden. Dann in eine Auflaufform legen. Darauf
die in Scheiben geschnittenen Bananen. Sahne und Chilisauce verquirlen
und drüber gießen. Ein bisschen salzen und pfeffern. Dann den Bacon in
einer Pfanne knusprig braten und auf dem Gericht verteilen. Dann das
ganze bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen braten.
Dazu schmeckt Reis sehr gut.
20.3.03 barcelona2002 CK
Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
2 - 3 Stiele Thymian
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüß? Paprika
1 Prise Zucker
1 Dose (850 ml) Tomaten
400g Bandnudeln
25g geriebener Parmesan
- 290 -
Zubereitung
1. Fleisch in Streifen schneiden. Staudensellerie, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Möhren fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln, Knoblauch. Thymian und Gemüse zufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. 3. Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Gemüse
damit ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
4. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen und abgießen. Nudeln und
Soße auf einer Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Pro Portion ca. 750 kcal E23 g, F22 g, KH 79 g
Bandnudeln mit Hähnchen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g breite Bandnudeln
Salz,
Pfeffer
800 g Brokkoli A
230 ml Gemüsebrühe (instand)
2 EL Öl
1 Döschen Safran (gemahlen oder Fäden)
250 ml Schlagsahne
1 gehäufter EL heller Soßenbinder
8 Walnusshälften
nach Belieben Petersilie zum Garnieren
1. Die Bandnudeln in siedendem Salzwasser zirka 8 Minuten kochen. Den
Brokkoli putzen, waschen und dann in Röschen teilen. In kochender Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit
dabei auffangen.
2. Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und Safran würzen.
- 291 -
3. Geflügelstücke mit aufgefangener Brühe und Schlagsahne ablöschen
und kurz aufkochen lassen. Soßenbinder zufügen. Das Gemüse unterheben. Nochmals abschmecken und Portionsweise mit den Nudeln anrichten.
Walnüsse fein hacken und darüber streuen. Nach Belieben mit Petersilie
garnieren.
Zeitaufwand: ca.25 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 3360 kj /800 kcal, E 34 g, F 37 g, KH 76
Vida Nr.9/02
Baskisches Huhn
Poulet basques
1 Poularde, 1,5 kg
Salz und Pfeffer
3 EL Mehl
1 EL Schmalz
4 Tomate(n)
100 g Champignons
126 g Schinken, roher
Wein, weiß, trocken
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Zubereitung
Poularde in 12 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und danach
im Mehl wenden.
Schmalz erhitzen und die Poulardenstücke darin kräftig anbraten.
Tomaten enthäuten und entkernen und zum Geflügel geben.
Paprika in Stücke schneiden, Champignons vierteln, Schinken in Würfel
schneiden und dann alles zum Geflügel geben und etwas anbraten.
Wein dazugießen und nochmals würzen. Alles im geschlossenem Topf etwa 30 Min schmoren (die Zeit kann sich bis auf eine Stunde erhöhen, einfach probieren)
Die Poulardenstücke anrichten und mit der Soße übergossen servieren.
Dazu passt Reis und Salat, oder einfach nur ein Stangenbrot.
9.7.03 Preuth CK
- 292 -
Bauer Grimms Hühnerschmaus
Zutaten
1 p. Port. Große Auflaufform
1 p. Port. Schneebesen
1 Brathähnchen; oder Kapaun
-- von 1,6 kg
0,5 Zwiebel
450 g Mohrrüben; sauber gebürstet und dick geschnitten
2 Stängel Bleichsellerie
1 Bd. Petersilie
;Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
150 g Erbsen
Petersiliensauce
60 g Butter
60 g Mehl
450 ml Milch
6 El. Petersilie; fein gewiegt
;Salz
;Pfeffer
Klöße
100 g Mehl
1 Tl. Backpulver
50 g Rindertalg; oder Margarine -- nach Belieben
50 g Gemüsemaiskörner; aus der Dose
;Kaltes Wasser
;Salz
;Pfeffer
Zubereitung
Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, ausser den Erbsen, in einen großen
Topf legen.
Das Huhn zu dreiviertel mit Wasser bedecken, eine fest schließenden Deckel auf den Topf legen.
Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen
oder bis es weich ist.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe
durch ein Sieb gießen.
Die Mohrrübenscheiben herausfischen und beiseite legen.
- 293 -
Die Brühe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug gießen.
Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden.
Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem großen Topf
Butter und Mehl anschwitzen und unter ständigem Rühren eine Minute garen.
Milch und Brühe nach und nach dazugießen, mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Weiterühren eine Minute kräftig kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.
Weiter geht es jetzt mit den Klößen: Aus Mehl, Fett und beliebigen Gewürzen mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die Maiskörner
darunter kneten, den Teig mit bemehlten Händen in zwölf Teile teilen und
diese zu Klößen rollen.
Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Hühnerfleisch, die Mohrrübenscheiben, die Erbsen und die Klöße hineingeben. Die Klöße werden
untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung.
Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefähr 20 Minuten leise kochen lassen, bis die Klöße leicht und flaumig geworden sind.
Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren.
P.S.: Diesen Hühnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshügeln aus
Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren.
Bläh-Huhn
Portion: 1
2
1
Zitronen; oder Limonen, unbehandelt
Huhn; mit unverletzter Haut
; Pfeffer
; Salz
Das Huhn abtrocknen, innen großzügig pfeffern und leicht salzen.
Die Zitronen oder Limonen waschen, trocknen, mit flacher Hand ca. eine
Minute auf dem Tisch rollen, bis die Früchte weich sind. Mit einer
Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen.
Die Zitronen in das Huhn stecken, den Bürzel entfernen, das Huhn an
beiden Seiten zunähen, locker in einen ungefetteten Bräter legen,
dabei muss der Bauch nach unten schauen.
Das Huhn bei 190 Grad C in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen,
dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 Grad C backen. Nun nicht
mehr wenden, aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 Grad C backen.
Die Haut sollte sich etwas aufblähen, deshalb der Name des Gerichts.
Bohnengemüse ( Fleisch)
600 g Prinzess-Bohnen
- 294 -
Salz
4 Tomaten
4 Hähnchenfilets (je 150 g)
Pfeffer
4 EL Olivenöl
Rosmarin
2 Zitronen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
1. Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.
Tomaten überbrühen, häuten, in Spalten schneiden.
2. Hähnchenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im
heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Rosmarin darüber streuen. Zitronen in Scheiben schneiden und darauf legen. Hühnerbrühe angießen. Zugedeckt bei Mittelhitze ca. 7 Min. ziehen lassen,
3. Schalotten, Knoblauch pellen, hacken, im heißen Butterschmalz glasig
dünsten. Bohnen abgießen und zufügen. Tomaten untermischen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Bei Mittelhitze zugedeckt 5 Min. dünsten.
Zubereitung: ca. 30 Min. kJ/kcal p. P.: 1.554/370
Calvados-Hühnchen, normannische Art
1 junge Poularde von 1,2 kg,
Salz, Pfeffer,
1 El Estragon,
100 g gesalzene Butter,
3 El Öl,
3 cl Calvados,
500 g kleine säuerliche Äpfel,
500 ml Apfelwein,
1 Becher süße Sahne,
1 Prise Zucker,
70 g Walnüsse
Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern, nur
innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn füllen,
zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden. 2-3 El
Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig anbraten, dabei
wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird.
- 295 -
Das Bratfett abgießen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn gießen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen Calvados begießen und ebenfalls flambieren. Aus den Äpfeln das Kerngehäuse
herausstechen. Die Äpfel ungeschält in dem erhitzten Bratfett wenden. 2
Gläschen Calvados zugießen und kurz erwärmen. Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, Bratsud von den
Äpfeln zugießen. Nun soviel Apfelwein zugießen, dass das Huhn bis zur
Mitte in Flüssigkeit liegt. Topf schließen, im vorgeheizten Backofen bei ca.
200 Grad 40 Min. schmoren. Zwischendurch das Huhn einmal wenden.
Deckel abheben, die Äpfel rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch etwa 20 Min. schmoren. Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte "parken". Schmorsud
auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter rühren einkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und
Äpfel geben. Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen
bestreuen und sofort servieren. Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen Wein reichen.
von oefchen
Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten
1 Poularde etwa 1.2 kg zerteilen+ enthäuten
50 g Cashews Nüsse o. Walnüsse
fein hacken mit
2 Tl Salz
+
Je ¼ Tl Nelkenpulver, Kurkuma, Zimt, + Kardamom. +
1 ½ Tl. Curry
+
½ Tl Chilipulver
+
2 Knoblauchzehen
mit 3 El Tomatenflüssigkeit vermischen.
Die Poulardenteile damit bestreichen + 1 h stehen lassen.
Die Geflügelteile nacheinander im heißen Öl anbraten.
1 Zwiebel würfeln +
im Bratfett glasig dünsten
1 gr. Dose Tomaten
die
dazu geben + alles ca. 40 min schmoren
dann in der offnen Pfanne einkochen lassen bis
Schmorflüssigkeit sämig ist . Abschmecken.
Veränderung
- 296 -
1 Poularde frisch, über Nacht in Salzwasser legen.
Mit 2 Tassen Wasser, zerteilt, im Schnellkochtopf ca. 15 min.
Hähnchen abkühlen lassen, von Haut + Knochen befreien, in Stücke
schneiden
500 g Tomaten, überbrühen, abziehen, vierteln
Hühnerbrühe aufkochen,
1 ½ Tassen NT-Reis, darein , zum kochen bringen, klein stellen, + ca 40
min, körnig kochen.
3-5 El Wasser mit Tomatenmark verrühren, darin die obengenannten Zutaten, ab Nüsse bis Knoblauchzehen vermischen,
dann die Poulardenstückchen legen, wälzen, + 1 h stehen lassen +
die Teile im heißen Fett anbraten
im Brattfett die Zwiebel glasig braten.
Auflaufform einfetten
Reis einfüllen, Menge nach Bedarf
Gebratene Fleischstücke mit Tomaten vermischen, darauf legen,
mit Tomatensoße auffüllen,
ger. Käse bestreuen ( o. ger. Semmel + Butterflöckchen)
Bei 160° C Umluft ca 40 min
Tomatensauce
Je ¼ l Weißwein + gekörnte Gemüsebrühe/Fleischbrühe
Salz+ Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1- 3 Knoblauchzehen
250 g Tomaten geviertelt
10 min stark kochen, passieren
noch eine Veränderung
Huhn zerteilen mit
Den obengenannten Zutaten + 1 Dose Tomaten vermischen + 1 h Ruhen
lassen,
dann mit dem Reis vermischen + in die gefettete Form geben,
vielleicht mit Käse überbacken
bei 160° ca 30 –40 min
- 297 -
Hans60
Champignon-Huhn
2 Hähnchen oder auch 4 - 6 Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
Rosmarin
Kräuter de Provence
3 EL Öl
125 ml Wein, weiß
1 TL Worcestersauce
2 TL Tomatenketchup
2 Tomate(n)
2 EL Kräuter (TK-Kräuter nach Geschmack)
1 Zehe/n Knoblauch
250 ml Sahne
Zubereitung
Hähnchen in Stücke teilen, mit Salz und den Gewürzen einreiben und in
heißem Öl anbraten. Wein und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und 30 Minuten dünsten. Dann Worchestersauce, Ketchup, geschälte, kleingewürfelte Tomaten, gehackte TK-Kräuter und
Knoblauch dazugeben, Geflügel gar schmoren.
Sauce abschmecken und mit der Sahne binden.
24.4.02 Manu CK
Chicken Burger Leichter
Dauer: 15 min.
Kalorien: 230 kcal
Fett: 5 g
Zutaten:
Für 2 Personen:
100g Zucchini,
1 Frühlingszwiebel,
1/2 Bund Petersilie,
Zitronenschale ger., Zitronensaft,
150 g Hähnchenbrust,
1 TL Öl,
- 298 -
1
2
2
1
EL Sojasauce,
EL passierte Tomaten,
Vollkornbrötchen,
Tomate, einige Salatblätter
Zubereitung: Für die Sauce: Zucchini fein reiben, Petersilie hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone vermischen und abschmecken. Hähnchenbrust in dünne Streifen
schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Mit Sojasauce und passierten
Tomaten ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Vollkornbrötchen
halbieren und Salat, Fleisch, Tomatenscheiben und Zucchini-Dressing belegen.
Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch
250 g Hühnerbrüste ohne Knochen
100 g Bambussprosse(n)
100 g Kastanien (Wasserkastanien)
3 EL Sojasauce
3 EL Sherry, halbtrocken
10 g Pilze, getrocknete chinesische
2 Möhre(n)
1 TL Ingwerpulver
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Spinat
3 EL Öl
100 g Sojasprossen
250 g Shrimps, geschälte rohe
250 g chinesische Eiernudeln, frische
Zubereitung
Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen in schmale Streifen, die Wasserkastanien in
dünne Scheiben schneiden.
Hühnerfleisch mit der Sojasauce und dem Sherry gut verrühren. Bambussprossen und Wasserkastanien zufügen. Die Pilze in lauwarmem Wasser
nach Packungsanleitung einweichen. Die Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Zum Hühnerfleisch geben.
Alles mit Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat
putzen, waschen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Pilze abschüt- 299 -
ten, abtropfen lassen und mit dem Spinat grob hacken. Das Öl im Wok
erhitzen. Die marinierte Hühnerfleischmischung darin anbraten.
Frühlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben. Die Fleischbrühe angießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps, die Pilze und den Spinat beifügen. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen.
Inzwischen die Eiernudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit
Huhn und Shrimps darüber verteilen.
6.2.03 Judith CK
Couscous Mugrabieh
200 g Huhn, Brathähnchen
200 g Kartoffeln
150 g Lammkeule
150 g Rinderbraten (Hüfte)
300 g Bohnen, grün
200 g Möhren (Karotten)
200 g Zwiebeln
300 g Tomaten
300 g Zucchini
5 g Olivenöl
30 g Petersilie
250 g Kichererbsen
500 g Couscous
Salz, Pfeffer, Pigment, Ingwer
Paprikapulver, Cayennepfeffer
Zubereitung
Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch gar kochen (Restefleisch verwenden, oder in Brühe gar kochen). Kichererbsen gar kochen. Gehackte Zwiebeln
in Butter und Öl glasig dünsten. Kichererbsen und Gewürze dazugeben
und unter Rühren einige Minuten braten. Hühner- und Fleischbrühe in
einem großen Topf zum Kochen bringen, die fertiggebratenen Zutaten
zugeben, dann nach und nach die Gemüsesorten (alles in größere Würfel
geschnitten) zugeben, die die länger brauchen zum gar werden zuerst.
Als letztes das Fleisch zugeben und durchhitzen. Couscous mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und aufquellen lassen. Couscous in die Mitte eines großen Tellers häufen, Gemüse und Fleisch rundherum legen. Ein
bisschen von der Brühe über das Couscous geben. Heiß servieren.
- 300 -
Bemerkung: Ganz traditionell wird der Couscousteller auf die Mitte eines
Teppichs gestellt und alle sitzen auf dem Boden drum herum. Jeder isst
mit den Fingern (der rechten Hand!). Man nimmt ein bisschen Couscous,
rollt es zu einem Ball und schnappt sich Fleisch und Gemüsebrocken dazu.
Man kann es aber auch aus Tellern mit Besteck essen!
Couscous
1.5 kg Lamm oder Hammelfleisch
1 kg Huhn
3 kleine Kürbis(e), geschälte
3 Stange/n Lauch
500 g Karotte(n)
1.5 kg Rübe(n), weiße
Salz und Pfeffer
30 Körner Koriander
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Safran
250 g Grieß
500 g Kichererbsen
500 g Zwiebel(n)
Puderzucker
50 g Rosinen
1 Prise Kümmel
Zubereitung
Die Karotten und weißen Rüben schaben und in kleine Stücke schneiden,
ebenso die geschälten Kürbisse. Den Lauch in Stücke schneiden, alles in
Öl bräunen, das Hammelfleisch und das Huhn mit 3,5l Wasser dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprika, den Korianderkörnern und Petersilie
würzen.
Der Grieß wird in einem besonderen birnenförmigen Tongefäß mit Löchern, aus denen der Dampf entweicht, knapp über den Topf gehängt. Alle
30 Minuten leert man den Grieß auf einen Teller und befeuchtet ihn mit
Wasser, in dem man eine Prise Safran aufgelöst hat. Dann knetet man ein
Stück Butter, das man in der Hand erwärmt hat, in den Grieß und gibt ihn
in das Gefäß zurück. Der ganze Prozess dauert 90 Minuten.
Etwas Flüssigkeit aus dem großen Topf in einen anderen schöpfen und
darin die Kichererbsen 3 Stunden lang sanft köcheln. Die Kichererbsen
müssen von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Zwiebeln fein hacken
und bräunen, mit einer Handvoll Puderzucker bestäuben, salzen, leicht
pfeffern und den Kümmel dazugeben.
Die Rosinen in warmes Wasser legen.
- 301 -
Ist alles gar, Huhn und Hammelfleisch herausnehmen, in kleine Stücke
schneiden und warm stellen.
Dann gibt man den Grieß auf eine große Platte, richtet die Kichererbsen
ringsherum an und häuft die Fleischstücke, Zwiebeln und Rosinen auf den
Grieß. Die Brühe serviert man mit dem Gemüse in einer Terrine.
Notiz:
Kuskus wird fast immer mit einer stark gewürzten Sauce zubereitet. Die
vielen Varianten dieser Sauce werden Arissa genannt. Ihre Grundlagen
sind zerstampfte Pfefferschoten und Öl. Verschiedene Zutaten verleihen
der Sauce ihre persönliche Note. In Nordafrika verwendet man meistens
Tomatenmark, Knoblauch, Fenchel, Basilikum, Koriander, Safran usw.
Diese Zutaten werden entweder zusammen vermischt und mit Öl gestreckt oder in mit Piment gewürztem Olivenöl mariniert.
14.8.03 sherbet_lemon CK
Kommentar vom 16.08.03 - 21:05 Mikilein
Hallo! Ich glaube, es handelt sich hier um eine Couscous- Zubereitung
tunesischer Art. Es kommt allerdings selten vor, dass man in einem Gericht Hammel (Lamm) und Huhn zusammen serviert. Das ist neu für mich
und werde sicherlich mal ausprobieren.
Ein Grundsatz bei der Couscous Zubereitung sollte jedoch erwähnt werden
(vor allem die Tunesier befolgen ihn): Couscous muss Kreuzkümmel bekommen! Wenn man also den "Grieß" zubereitet und dampft, Kamun
(frisch gemahlen) mit hineinmischen. Harissa reicht man getrennt. Dafür
gibt man dem Grieß etwas Olivenöl bei.
Aber: alle Haushalte haben ihre eigenen Varianten! Eine Welt für sich - die
Couscous- Welt.
Mikilein
Kommentar vom 06.09.03 - 20:34
Mikilein
Ich habe das Rezept nochmals durchgelesen. Ich bin überzeugt, dass
es sich um eine tunesische Variante handelt, vor allem, weil hier auch Harissa (nicht Arissa) genannt ist.
In Marokko ist Harissa unbekannt.
Ein Grundsatz ist für die tunesische Var. von Couscous: niemals ohne
Kreuzkümmel Couscous zubereiten, d.h. immer zum Gries geben!
Mikilein
Kommentar vom 20.11.03 - 16:07 Muschelkoch
- 302 -
Kommentar vom 27.01.04 - 17:10 fallussa
Ein großes Hallo aus Tunesien,
ich kann nur sagen, dass dies auf gar keinen Fall das original tunesische
Couscous- Rezept ist! In Tunesien wird Couscous niemals mit zwei verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Und Rosinen haben meiner Meinung
nach überhaupt nichts im Couscous verloren!
Liebe Grüße
Fallussa
Hallo zusammen.
Es spielt doch gar keine Rolle, ob + woher dieses Rezept, stammt , sherbet_lemon hat eine Interessante Zusammenstellung, Geschmack da rein
gebracht .
+ mein Couscous wird aus Hirse gemacht.
Ist dies nun Stielbruch ?
Mfg
02.03.04 Hans60
CK
Curry - Tomaten - Huhn
3 Tomate(n)
Curry
Pfeffer
Salz
50 ml Sahne
evt. Brühe
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, währenddessen
die Tomaten kreuzweise anritzen und mit kochendem Wasser übergießen.
Das Hähnchenbrustfilet im Olivenöl scharf anbraten, pfeffern + salzen. Die
Tomaten unterdessen schälen, Stielansatz entfernen und klein schneiden,
- 303 -
dann zu dem angebratenem Fleisch geben, 5-10 Minuten leicht köcheln
lassen. Haben die Tomaten zu wenig Flüssigkeit, kann ein wenig (2-3 EL)
heißes Wasser oder Brühe dazu gegeben werden. Dann nach Geschmack
salzen und Curry hinzufügen, ganz nach Gusto. Am Ende noch die Sahne
dazu und fertig. Dazu wird im allgemeinen Reis serviert.
16.8.03 Dagdag CK
Curryhuhn im Römertopf
1 Hähnchen, frisch
1 Peperoni
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Essig
2 EL Balsamakoessig
2 EL Curry
2 EL Olivenöl
500 mL Geflügelbrühe
2 Kartoffeln
1 Kohlrabi
1 Pastinake
5 Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer
Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser
voll saugt.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in den Römertopf geben und dazu das Hähnchen. Die Essige mit der Geflügelbrühe und mit
Curry mischen und über das Hähnchen gießen. Schalotten und Peperoni
im Ganzen zugeben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen (insgesamt 45 Minuten). In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen.
Die Kartoffeln und Pastinaken vierteln, die Kohlrabi achteln. Das Gemüse
nach 20 Minuten zum Hähnchen geben und weitere 20 Minuten garen.
Dann die Lauchzwiebeln im Ganzen zugeben und nochmals 5 Minuten garen.
Das Hähnchen tranchieren und mit dem Gemüse anrichten.
von ameier
Curryhuhn in Kokosmilch
1.5 kg Hähnchen - Teile, (Flügel, Ober- Unterschenkel)
2 EL Öl
- 304 -
2 Stängel Zitronengras
2 EL Curry
4 Zehe/n Knoblauch, feingehackt
2 Zwiebel(n)
1 TL Chilischote(n), feingehackte rote
2 TL Zucker
1 TL Salz
375 ml Kokosmilch
Erdnüsse, geröstete, zum Garnieren
2 cm Ingwer
Zubereitung
Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili, und Currypulver darin 3 Min. unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Hähnchenteile, Zwiebeln, Zucker und Salz zugeben
und vorsichtig mischen. Zugedeckt 8 Min. schmoren, bis Zwiebeln glasig
sind, dann kräftig mischen, damit das Hähnchen gleichmäßig mit der Currymischung bedeckt ist und wieder 15 Min. schmoren. Kokosmilch angießen, zum kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren
und ohne Deckel 30 Min. köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr weich ist.
Mit Erdnüssen garniert servieren.
Dazu passt Basmatireis.
17.11.02
HeikeV
CK
Curryhuhn Madagaskar
1 Huhn
1 große Zwiebel(n)
3 EL Öl (Sojaöl)
1 TL Curry
Piment
Zimt, gemahlen
Muskat
Nelken, gemahlen
1 Msp. Galgant
1 Msp. Sambal Olek
300 ml Suppe (Hühnersuppe)
Salz
1 EL Kokosraspel
125 ml Sahne
4 EL Kokosmilch
1 EL Petersilie
etwas Koriander, gehackt
- 305 -
Zubereitung
Huhn zerteilen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. In einer großen Pfanne Öl
erhitzen und alle Hühnerteile rundum anbraten. Danach heraus nehmen.
Im verbliebenen Bratfett die klein geschnittene Zwiebel zu blonder Farbe
anschwitzen. Hühnerteile wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Curry, Piment, gemahlenem Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver, Galgant und Sambal
Oelek würzen. Mit Suppe aufgießen und Kokosraspel beigeben; zugedeckt
weich garen. (Dauert je nach Größe der Fleischteile etwa eine halbe Stunde.) Kurz vor Garende mit Kokosmilch und Sahne abrunden.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen.
9.8.02 Canon13 CK
Curryhuhn
1 Bund Radieschen
2 kleinere, feste Birnen
2 dickere Möhren
2 EL leichte Sojasoße
1 Knoblauchzehe
1 frischer Ingwer
1 Lauch
1 Handvoll Sojasprossen
2 EL Honig, flüssig
1 Tasse Hühnerbrühe
1-2 EL Pflanzenöl
Aceto Balsamico
gelbes Currypulver
Chilipulver
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und
sechsteln. Die Birnen schälen, entkernen und (in Radieschen-Größe) zerteilen. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren
putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen. Den Ingwer schälen und reiben. Soviel Balsamico in eine Keramikform geben, dass der Boden ca. 1/2-1 cm bedeckt ist. Öl, Brühe, Sojasoße, Ingwer hineinrühren und den Knoblauch dazupressen. Curry untermischen und Birnen, Lauch und Radieschen sowie das Hühnerfleisch in die
Marinade geben. Zum Schluss den Honig drübergießen und alles gut vermengen. Mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die
Pfanne erhitzen und die Mischung unter Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen insgesamt etwa 9 WW-Points (je nach Gewicht der Hühnerbrust und
je nach Menge des Öls), reicht aber locker für mindestens 2 Portionen aus.
- 306 -
Currysauce für Huhn
Hühner-Hähnchen-Putenfleischreste lassen sich so hervorragend verwerten, auch Reste von gegrilltem Hähnchen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in einem Sieb über kochendem
Wasser erwärmen, weil kaltes Fleisch keine Sauce aufnimmt.
2
1
2
2
2
1
2
2
Eßl. fein geh. Zwiebel
Zehe Knoblauch fein gehackt
Eßl. Curry
getrocknete Aprikosen fein gehackt
Eßl. Olivenöl
Eßl. Mehl
Tassen Hühnerbrühe (kann auch aus dem Glas sein)
Teel. Zitronen- oder Limettensaft
Öl heiß werden lassen, Zwiebel darin anschwitzen bis sie weich und golden
ist.
Mehl und Curry einrühren und 2 - 3 Min. auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren köcheln.
Knoblauch und Aprikosenwürfel dazugeben und die heiße Brühe darüber
gießen.
Mit dem Schneebesen rühren bis die Sauce leicht dicklich ist.
Das gekochte Hühnerfleisch unterrühren und nochmals erwärmen, kurz
vor dem Servieren den Zitronensaft nach Geschmack über das Ganze gießen.
Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry)
Portion/en: 4
500 g Rind, Lamm oder Hühnchen
1 lg Zwiebel
1 Knoblauchzehe; gehackt
2 El Currypulver
150 ml Kokosmilch oder Kokossahne
1/4 l ;Wasser
1 El Öl
Zum Garnieren-----------------------------Frische Korianderblätter
Das Fleisch in Stücke, die Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer
- 307 -
Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bräunen. Das Fleisch
zugeben und gut anbraten.
Curry zufügen und verrühren. Die Kokosmilch zusammen mit Wasser
unterrühren, zum Kochen bringen und dünsten, bis das Fleisch gar ist
und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz
abschmecken und mit Koriander garnieren. Dazu passt Reis.
Variante: Rind, Lamm oder Hühnchen durch Fischfilet ersetzen.
Essighuhn (Poulet au vinaigre)
Portion: 1
1 Huhn; möglichst Bresse-Huhn
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerfonds
200 g Sahne
Tomatenpüree
Estragonessig
Senf
Weißwein
;Schwarzer Pfeffer
Butter
Öl
;Salz
Tomatenfleisch; in Würfeln
Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Rücken zerhacken, in
Öl-Butter braun anbraten. Hühnerteile herausnehmen, Karotte,
Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust) hinzufügen, mit Wein
und Essig ablöschen. Für 20 Min. in den Backofen, dann die Brust
dazu und weitere 20 Min. backen.
Huhn aus dem Topf nehmen und warm stellen. Brat-Fonds mit KreppPapier
entfetten, Hühnerfonds und Sahne aufgießen. Tomatenpüree und Senf
hinzufügen, alles bei starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken,
eventuell noch Wein, Essig oder Sahne dazugeben.
Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Tomatenwürfel zufügen.
Mit schmalen Bandnudeln oder Kartoffeln (Bamberger Hörnle) sowie
- 308 -
glasierten Karotten oder Erbsen servieren.
Fajitas mit Huhn
Fajitas con Pollo
8 Tortilla/s (Weizenmehl-Tortillas)
1 TL Öl
500 g Hühnerbrüste in Streifen geschnitten
1 große Zwiebel(n) in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote(n), grüne, in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote(n), rote, in Streifen geschnitten
4 Zehe/n Knoblauch fein gehackt
2 TL Chilipulver
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Pfeffer, schwarzer
Paprikapulver (Rosenpaprika)
Salz
Zubereitung
Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hühnchenstreifen anbraten. Alle anderen Zutaten außer den Tortillas hinzufügen
und gut vermischen. Geschlossen weiter köcheln lassen, alle paar Minuten
umrühren. Das Gericht ist fertig, wenn die Paprika weich sind und anfangen, braun zu werden.
Die Tortillas in der Mikrowelle erhitzen, mit Creme fraiche (light) bestreichen, mit dem Hühnchengericht von oben füllen und zusammengewickelt
servieren.
Ich gebe immer noch ein mittleres Stück Schafskäse zu der Hühnchenmischung, das ist echt lecker
15.5.02 Njubi CK
Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo
ZUTATEN:
250 g Feuerbohnen,
2 Hähnchenschenkel,
4 schmale Speckscheiben,
1 l Fleischbrühe,
- 309 -
2 Schalotten, grob gewürfelt,
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten,
1/2 Sellerie, grob gewürfelt,
3 Tomaten, grob gewürfelt,
1 Lorbeerblatt,
1 Messerspitze Piment, 1 Chilischote, 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, etwas abgeriebene
Zitronenschale, Salz, einige Zahnstocher
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen etwa
zu Dreiviertel gar sind.
Die Hähnchenschenkel entbeinen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Stückchen pfeffern und rundum in Olivenöl anbraten.
In einem großen Topf Schalotten, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl anrösten. Mit Brühe auffüllen, Bohnen, Chilischote, Paprika und Lorbeerblatt
zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen die Hühnchenstücke, die Petersilie, Tomaten und die abgeriebene Zitronenschale dazu.
Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig.
ameier
Feines Hühnerfrikassee
1 Bund (ca. 500 g) Suppengrün
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1400 g)
Salz,
375 g Möhren
500 g tiefgekühlter weißer Spargel
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 Glas (180g) Champignons
30 g Butter/Margarine
40 g Mehl
125 g Schlagsahne
Pfeffer,
Zitronensaft
1. Suppengrün grob würfeln. Hähnchen mit Wasser bedeckt aufkochen. 1
Teelöffel Salz und Suppengrün
zufügen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
- 310 -
2. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, in grobe Stücke
schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Spargel halbieren und zusammen mit den Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu
den Möhren geben. Champignons abtropfen lassen.
3. Hähnchen abtropfen und etwas abkühlen lassen. Fleisch von Haut und
Knochen lösen und in große Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen, 750 ml abmessen.
4. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren angießen
und aufkochen. Sahne zugeben. Würzig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Gemüse abtropfen lassen, mit Fleisch und Pilzen in die Soße geben und erhitzen. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
oefchen
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber
300 g Feldsalat
1 Bund Majoran
1 EL feine Speckwürfel
3 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
1 EL Weißwein
1 EL Essig
1 TL scharfer Senf
1/8 l Distelöl
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen,
dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel
knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.
Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter
ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce
dickflüssig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den
Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat mit der Sauce anmachen.
Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen
entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten (ca.
- 311 -
3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran
darüber streuen.
Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die
Speck-Brotwürfel geben.
oefchen
Fettucine al polo
250 g Bandnudeln
250 g Huhn
3 Tomate(n)
1 Zwiebel(n)
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Basilikum
Petersilie
Parmesan
Öl (Olivenöl)
Zubereitung
Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Tomaten
überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Etwas
Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Fleisch dazu und ebenfalls
scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenwürfen dazu
und kurz mitrösten. Dann mit Schlagobers aufgießen und weich dünsten
lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und warm stellen.
Das Fleisch mit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen,
gehackten Basilikum dazugeben, die Nudeln darunter mischen, mit Parmesan vermischen und mit frischer Petersilie garnieren.
16.5.02 Wienerin CK
Omas Leuweis
1 Huhn (Suppenhuhn)
- 312 -
1 Ei
2
1
1
1
Zehe/n Knoblauch
kleine Zwiebel(n)
Brötchen, altbacken)
Ei(er)
Salz
Pfeffer
Paniermehl
Öl
Zubereitung
1 Suppenhuhn (ca. 2 – 3 Stunden gekocht) vom Fleisch lösen.
Das abgelöste Fleisch zusammen mit 2 Knoblauchzehen (kann auch mehr
sein) und 1 kleinen Zwiebel, ein zuvor in Wasser eingeweichtes (anschließend wieder ausgedrücktes) altbackenes Brötchen in die Küchenmaschine
geben und zerkleinern, bis eine schöne Frikadellenmasse entsteht. Ich bevorzuge hierfür die Küchenmaschine, Oma hat alles nacheinander durch
den Fleischwolf gedreht.
Diesem Teig dann 1 rohes Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Aus der Masse nun Frikadellen formen, diese in Paniermehl wenden, leicht
andrücken und in einer Pfanne mit Öl langsam goldgelb braten.
Dazu gab es bei Oma meist selbstgemachten Kartoffelbrei (mit etwas
Bratfett begossen) und Rahmspinat oder Gurkensalat.
Schmeckt aber auch mit Nudeln oder ganz einfach kalt auf Butterbrot!
18.4.03 AnjaInge CK
Frikassee Buntes
1 Eigelb
1 große Poularde, küchenfertig
1 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
250 g Champignons
150 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Ei(er) davon nur das Eigelb
2 EL Milch
2 EL Crème fraiche
1 Lorbeerblätter
6 Pfeffer (Körner), weiß
½ TL Curry, Pulver
2 große Zwiebel(n)
40 g Mehl (Weizen)
Salz und Pfeffer
- 313 -
Zubereitung
Die Poularde waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und evtl. abschäumen.
Suppengrün putzen, waschen, Zwiebel abziehen und beides mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zugeben.
das Huhn in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen. Dabei muss es immer mit
Wasser (heißes nachgießen) bedeckt sein.
Das fertiggekochte Huhn aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb
seihen.
Das Fleisch ohne Haut in große Würfel und die Möhre in kleine Würfel
schneiden.
Für die Sauce: Zwiebel abziehen, fein würfeln und in zerlassener Butter
glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, zugeben und mitdünsten lassen. Currypulver und Weizenmehl darüber stäuben, mit Hühnerbrühe ablöschen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen
(Klümpchen vermeiden).
5 Min. kochen lassen.
Spargelspitzen abtropfen lassen und mit den Erbsen zu Sauce geben. Ca.
3-5 Min. kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, die Fleischstücke
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen, nicht mehr
kochen lassen und mit den Möhrenwürfeln und der gehackten Petersilie
bestreuen.
Dazu passt Reis und Salat der Saison.
23.11.00 Sonja* CK
Frikassee Hühner
1 Huhn
2 Liter Wasser, gesalzen, kochend
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblätter
1 Gewürznelken
3 Körner Pfeffer
60 g Butter
60 g Mehl
1 Liter Brühe, vom Huhn
1 Dose/n Spargel, in Stücken
1 Dose/n Champignons, ganze
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
etwas Wein, weiß
Muskat
- 314 -
Zubereitung
Das Suppenhuhn waschen und in das kochende Salzwasser geben. Das
Suppengrün putzen, in Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren, mit Lorbeer, Nelken, Pfeffer zum Huhn geben und in 2-2 ½ Std. gar kochen lassen. (Im Schnellkochtopf in 45 min.) Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 l davon abmessen. Den Rest
kann man für Hühnersuppe verwenden oder einfrieren.
Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch
beiseite stellen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl dazugeben und kurz andünsten. 1 l Hühnerbrühe dazugießen, mit einem Schneebesen durchrühren,
damit keine Klumpen entstehen. Die Soße für 10 min. kochen lassen. Die
Spargelstücke und die Champignons abtropfen lassen, mit dem Fleisch in
die Soße geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Abrunden gibt man
noch einen Schuss Weißwein dazu. Dazu passt am besten Butterreis.
8.3.03 Sivi
CK
Frikassee vom Huhn
Portion: 4
1
Suppenhuhn; 1,5 kg
-- fleischiges, vorbereitet
2 l ;Wasser
2 Tl Salz
7 Pfefferkörner
1 Bd. Suppengrün;
- Porreestange,
-- Möhre, Sellerie,
-- Petersilienwurzel
40 g Butter
40 g Mehl
3/4 l Hühnerbrühe
1 Eigelb
1/8 l Sahne
100 g Champignons; kleine
250 g Spargel; frisch, geschält
Zitronensaft; oder
-- Weißwein z. Abschmecken
1 Spur Zucker
Salz
1 El Petersilie; gehackte
- 315 -
Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser gründlich waschen. Das
Wasser im
Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die Pfefferkörner
hineingeben und alles zum Kochen bringen.
Bei milder Wärme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf ca.
25 bis 30 Minuten).
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Die Porreestange der Länge
nach halbieren, auseinanderklappen und unter fließendem Wasser waschen.
Das restliche Gemüse (Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel) schälen und
alles klein schneiden.
Suppengrün in die Hühnerbrühe geben und alles weichkochen. (Im
Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben).
Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und
das
Fleisch in mundgroße Stücke schneiden.
Aus Fett, Mehl und Hühnerbrühe eine helle Einbrenne bereiten, gut
durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigelb darunterrühren.
Zuletzt das Fleisch und die geschälten und kleingeschnittenen Spargel
und
die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit
Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Reis servieren.
Tipp! Als kleinen Farbtupfer gebe ich in die Sauce noch eine Handvoll
Tk-Erbsen.
Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas
1
3-4
1
200
1
1
1
1
0,5
2-3
Zwiebel
Knoblauchzehen
Walnussgroßes Stück Ingwer
Gramm Hühnerbrust
Teel. Speisestärke
Teel. Sesamöl
Lauchstange
Grüne frische Chilischote
Ananas
Essl. Neutrales Öl
- 316 -
1
1
2
4
2
Essl. Fischsauce
Essl. Sojasauce
Essl. Sherry
Zucker
Tassen Gekochter Reis
Essl. Hühnerbrühe (Instant)
Chinesischer Schnittlauch
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Hühnerfleisch in
zentimetergroße Würfel schneiden, mit Stärke und Sesamöl gründlich
einreihen.
2. Den Lauch waschen, quer in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Die
Chilischote entkernen und winzigklein würfeln.
3. Die Ananas schälen und zwar so großzügig, daß die
schwarzumwimperten "Augen" mit entfernt werden. Den harten Strunk in
der Mitte herausschneiden, das saftige Ananasfleisch würfeln.
4. Das Öl im Wok erhitzen, zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
hinzufügen, dann das Fleisch auf stärkstem Feuer 1-2 Minuten unter
Rühren braten, bis es nicht mehr roh wirkt.
5. Den Lauch, Chiliwürfel und das Ananasfleisch dazugeben, alles
eine weitere Minute Pfannenrühren, bevor mit Fisch-, Sojasauce und
Sherry, mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt wird.
6. Den Reis hinzufügen, unter Rühren braten und wenden, bis alle
Körner von Öl überzogen glänzen. Das Fleisch untermischen und mit
Brühe besprenkeln.
7. Zum Schluss den Schnittlauch schräg in kleine Rhomben schneiden
und untermischen. Den gebratenen Reis in die Ananashälften füllen
und sofort servieren.
Geflügelfleisch in Basilikumsauce
1 Kleine Karotte
1 Kleiner Lauch
1 Kleiner Sellerie
1 Tomate
1/2 Schalotte
1 Basilikumsträußchen
300 Gramm Geflügelbrustfleisch
- 317 -
1 Eßlöffel Olivenöl
1 cl Butter
1/2 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel Trockener Vermouth
50 ml Weißwein
50 ml Bouillon
4 Eßlöffel Sauerrahm
Salz, Curry, Cayennepfeffer
Zitronensaft
Karotten, Lauch und Sellerie putzen und waschen und in kleine Würfel
schneiden. Tomate während etwa 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls klein
würfeln. Die Schalotte fein schneiden und vom Basilikum die Blättchen
zupfen.
Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in mittelgroße Würfel schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze ungefähr eine Minuten knusprig sautieren, anschließend zugedeckt auf einem
Teller am Herdrand warm halten. Die Butter in den Bratensatz geben, die
feingeschnittene Schalotte sowie die Gemüse- und Tomatenwürfelchen
zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und alles ungefähr eine Minuten
anziehen.
Vermouth und Weißwein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die
Hälfte reduzieren. Mit Bouillon auffüllen und alles kurz durchkochen lassen. Zum Schluss den Sauerrahm zufügen, Pfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die Sauce zur sämigen
Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die Mitte von heißen Tellern verteilen.
Geflügelleber Berliner Art
Zutaten:
300g Geflügelleber
1 El Mehl
Margarine
1 Prise Salz
1/2 Apfel
1/8 L Wasser
1/8 L Weißwein
1 Packung Maggi Delikates Zwiebelsoße
1 El Mandelblättchen
Zubereitung:
Leber waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben.
- 318 -
In einer Pfanne Margarine erhitzen, Leber darin braten, herausnehmen,
mit Salz würzen und warm stellen. Apfel schälen, in Würfel schneiden.
Diese im restlichen Bratfett andünsten, heraus nehmen. Wasser und Wein
angießen, zum Kochen bringen.
Zwiebelsoße einrühren und aufkochen, bei geringer Wärme 7 Minuten zugedeckt kochen.
Apfelstückchen und Mandeln zugeben, heiß werden lassen. Zu der Leber
servieren
Leber immer nach dem Braten salzen, sie wird sonst hart
Kartoffelbrei dazu
von ameier
Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art
400 g Geflügel- oder 4 Scheiben Kalbsleber zu je 100 g
Salz + Paprika ,
Mehl
3 El Öl + mehr
2 Tl Butter
2 Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden
2 Äpfel schälen in Scheiben schneiden, vorher den Griebsch
( Kerngehäuse) aus stechen
Die Zwiebel- + Apfelscheiben schon anfangen zu braten, wenn die Salzkartoffeln anfangen zu kochen.
Die Leber mit Salz + Paprika würzen, in Mehl wenden , in erhitzten Öl auf
beiden Seiten je etwa 3 min braten.
So das alles zusammen fertig ist.
Die Zwiebel- + Apfelscheiben, die Leber damit belegen, + braune Buttersoße dazu
so wurde von Eltern, + Großeltern die Leber gebraten , so mache ich sie
heute noch.
12.03.2004 Hans60 , CK
Geflügelleberragout
700 g Putenleber ( Geflügelleber)
10 Blätter Salbei
2 EL Butter
- 319 -
100 g gekochter Schinken
3 EL trockener Marsala
Salz u, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Leber kurz abbrausen und trocken tupfen Fettfäden und event. grüne
Stellen entfernen und in 2-3 cm große stücke schneiden.
Der Salbei fein hacken in heißer Butter kurz andünsten. Die Leber dazugeben und 5 min mitbraten
Den Schinken würfeln zur Leber geben bis sie gar ist Mit dem Marsala aufgießen einmal aufkochen lassen mit Salz u Pfeffer würzen.
Als Beilage passt Gemüserreis oder ganz einfach
Weißbrot
Tschüß Brigitta aus Wien
Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust
4 Paprikaschoten (etwa 400 g) ---------------längs halbieren, dabei den Stiel mit durchschneide, die weißen Scheidewände entfernen (den Stiel stehen lassen), die Schoten waschen, abtrocknen, innen mit
Salz, Pfeffer bestreuen
Für die Füllung
500 g Hühnerbrust (o. Knochen) ---- waschen, abtrocknen, das Fleisch,
mit dem
Schneidstab eines elektrischen Handrührgerätes pürieren.
2 Scheiben gek. Schinken ------------ in Würfel schneiden
2 große Tomaten -------waschen, halbieren, entkernen, (das innere
aufheben) in Würfel schneiden
Schinken , Tomaten
2 El geh Petersilie
1 Ei ------------------- mit dem Hühnerfleisch vermengen, mit Salz +
Pfeffer
1 Msp Cayennepfeffer
2 Spritzer Worcestersoße -- würzen, die Masse in die Paprikahälften füllen.
2 El Semmelmehl -------------------------- darüber verteilen.
Butter -------------------------------in Flöckchen darauf setzen
Eine o. zwei feuerfeste Formen mit
Butter/Margarine ----------------fetten, die Paprikaschoten hineinsetzen,
3- 4 Tomaten ------------- kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kalten
Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, mit dem
Zurückgelassenen Tomateninneren um die
Paprika geben
125 ml Sahne ---------------------------- mit Salz + Pfeffer
Paprika edelsüß
Zitronensaft ------- würzen, zu den Paprikaschoten gießen, die Form
- 320 -
( Formen) ohne Deckel in den Bratofen stellen.
Einsetzen 2. o. eventuell 4 von unten
190 - 200 C Umluft 25-30 min 5 min Nachwärme.
Die Paprikaschoten sind nach etwa 25 min Dünstzeit noch knackig.
Sollten die Schoten weicher gewünscht werden, ist es empfehlenswert, sie
vor dem Füllen einige Minuten in Salzwasser zu kochen.
Rezept von Max&bella
Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo
Zutaten
1 Poularde (ca. 1500 g)
Füllung
350 g milder, roher Schinken
200 g Kalbsschnitzel
1 Bund Petersilie
Knoblauch
Salz
Pfeffer
1 Ei
500 g Rinderrippchen
1 Markknochen
200 g Möhren
150 g weiße Rüben
100 g Lauch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Wasser / Hühnerbrühe
Zubereitung
Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie außen gut abtrocknen.
Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrückten Knoblauch
und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in das
bratfertige Huhn geben und verschließen. Am einfachsten wird die Öffnung
mit Zahnstochern zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am Ende verknotet wird. Die Rippchen, Markknochen und
das geputzte und grob geschnittene Gemüse in einen Schmortopf geben,
die Poularde draufsetzen und soviel Wasser aufgießen, dass das Gemüse
bedeckt ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder
Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond überschöpfen.
Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Füllung he- 321 -
rausnehmen und anrichten. Die Poularde in Portionsstücke teilen und dazu
anrichten.
Das Gemüse darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond überschöpfen.
Gemüse Pfanne mit Huhn
Dauer: 45 min.
Kalorien: 160 kcal
Fett: keine Angaben g
Zutaten:
4 Hühnchenbrustfilets,
500g Karotten,
1 Stange Lauch,
250g Austernpilze,
250 ml Geflügelbrühe instand,
2 TL Curry,
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl
Zubereitung: Karotten grob raspeln, Lauch in Ringe, Pilze in Scheiben und
Filets in Streifen schneiden. Das Fleisch in erhitztem Öl kurz anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Nun die Pilze etwa 3 Min braten, dann Karotten und Lauch zufügen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Fleisch wieder dazugeben
und mit der Brühe ablöschen. Nochmals für ca. 5 Min kochen lassen und
vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Geschmortes Huhn mit Oliven
1 große Poularde oder vier Hähnchenbrustfilets
1 Peperoni (Peperoncino), klein, grün/rot, scharf
4 Zehe/n Knoblauch
500 g Fleischtomate(n), gehäutet und entkernt
150 g Oliven, schwarz und entkernt
1 handvoll Salbei, frische Blätter
1 Zitrone(n), ungespritzt
Petersilie, glatt und gehackt
Öl (Oliven)
Salz und Pfeffer
2 Gläser Wein, trockener, weißer z. B. Frascati,
Zubereitung
- 322 -
Frühlingszwiebeln putzen, nur das helle, untere Ende verwenden. Zitrone
in Scheiben schneiden, eventuell Kerne entfernen. Die Poularde in acht
Stücke teilen, salzen, pfeffern und in einem Schmortopf von allen Seiten
in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Frühlingszwiebeln, Peperonischote, gehackten Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben, unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten
und Oliven dazugeben, umrühren. Die Fleischstücke auf die Tomaten setzen, auf jedes Fleischstück eine Zitronenscheibe legen. Wein angießen.
Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 – 40 Min. garen.
Peperoni fallen in der Schärfe höchst unterschiedlich aus und auch das
persönliche Schärfeempfinden variiert. Deshalb lasse ich die Peperoni am
Stück und schmecke öfter mal ab ggf. muss man sie vor Ende der Garzeit
aus den Tomaten fischen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
8.5.01 Nearlyheadlessnick CK
Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße
mit Huhn oder Schwein...
250 g Nudeln, breit
400 g Hühnerbrüste, oder Schweinefilet
0.2 Liter Wein, weiß
¼ Liter Sahne
1 EL Estragon
1 Schalotte(n), gewürfelt
2 Knoblauch (Zehen)
1 EL Butterschmalz
Zubereitung
Breite Nudeln nach Packungsanweisung kochen..
Fleisch in feine Streifen schneiden, Schalotte, Knoblauch und Fleisch bei
großer Hitze rasch anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, nun salzen
und pfeffern, sobald der Wein fast verdunstet ist, die Sahne zugießen. Etwas einkochen lassen, Estragon dazugeben, kurz durchziehen lassen. Fertig!
Eines meiner schnellsten Rezepte. Zur Abwechslung kann man dazu auch
frische Champignons aus der Pfanne servieren.
2.4.01 Matti CK
- 323 -
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse
8 Mu-Err-Pilze
200 g Glasnudeln
300 g Huhn
100 g Karotte(n)
100 g Champignons
50 g Blattspinat, frisch
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Basilikum, frisch
4 EL Öl
1.5 TL Curry
2 TL Sojasauce
½ TL Ingwer, frisch, fein gehackt
100 ml Kokosmilch, ungesüßte
100 ml Suppe (Hühnersuppe), klare
1 Zitrone(n) - die Schale
Salz
Curry
Stärkemehl
Zitronensaft
Sojasauce
Zubereitung
Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen,
die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden, Pilze in gleich große Stücke schneiden. Glasnudeln mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke
schneiden und 5 Minuten in warmes Wasser legen. Nudeln abseihen und
abtropfen lassen. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Karotten der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Paprika in dünne Streifen schneiden. Champignons und Jungzwiebeln in 3
mm dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter in mundgerechte Stücke
zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen
schneiden. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Fleisch salzen, in Stärke wenden, abklopfen und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten - eventuell in zwei
Arbeitsgängen. Fleisch mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und
kurz erhitzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wok
mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen. Übrigen
2 EL Öl im Wok erhitzen, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin
unter Rühren kurz anbraten, Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und
unter Rühren ca. 1 Minute braten. Kokosmilch und Suppe zugießen, abgeriebene Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten
köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen. Glasnudeln untermischen, kurz aufkochen und den Spinat unterrühren. Gericht mit Salz,
- 324 -
Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Jungzwiebelringen und Basilikum bestreut servieren.
2.1.03 Angi25
CK
Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse
8 Mu-Err-Pilze
200 g Glasnudeln
300 g Huhn
100 g Karotte(n)
100 g Champignons
50 g Blattspinat, frisch
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Basilikum, frisch
4 EL Öl
1.5 TL Curry
2 TL Sojasauce
½ TL Ingwer, frisch, fein gehackt
100 ml Kokosmilch, ungesüßte
100 ml Suppe (Hühnersuppe), klare
1 Zitrone(n) - die Schale
Salz
Curry
Stärkemehl
Zitronensaft
Sojasauce
Zubereitung
Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen,
die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden, Pilze in gleich große Stücke schneiden. Glasnudeln mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke
schneiden und 5 Minuten in warmes Wasser legen. Nudeln abseihen und
abtropfen lassen. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Karotten der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Paprika in dünne Streifen schneiden. Champignons und Jungzwiebeln in 3
mm dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter in mundgerechte Stücke
zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen
schneiden. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Fleisch salzen, in Stärke wenden, abklopfen und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten - eventuell in zwei
Arbeitsgängen. Fleisch mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und
kurz erhitzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wok
- 325 -
mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen. Übrigen
2 EL Öl im Wok erhitzen, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin
unter Rühren kurz anbraten, Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und
unter Rühren ca. 1 Minute braten. Kokosmilch und Suppe zugießen, abgeriebene Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten
köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen. Glasnudeln untermischen, kurz aufkochen und den Spinat unterrühren. Gericht mit Salz,
Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Jungzwiebelringen und Basilikum bestreut servieren.
2.1.03 Angi25
CK
Griechische Knoblauchhuhn
Poularde von 1500 gr.,
Salz Pfeffer,
5 Zitronen, (insgesamt 125 ml Zitronensaft und 1 Zitrone in Scheiben ),
125 ml Olivenöl,
5 - 6 Knoblauch k n o l l e n !!
1kg. kleine Kartoffel,
3 Rosmarienzweige, Salbeiblätter, Basilikum.
Poularde in Portionsstücke schneiden ( Zunächst längst des Rückrats und
des
Brustbeins aufschneiden. Jeweils die Schenkel abtrennen und die Unterund Oberschenkel teilen. Die Flügel abschneiden und die Bruststücke
schräg in 2 gleichwertige Stücke schneiden. Rücken halbieren ) .
Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen.
Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher geben, oder ein festschließendes Gurkenglas. Salz zufügen und
durch kräftiges
schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten emulgieren, das heißt, sich
in eine cremige Soße verbinden. Die Poulardenstücke mit der Marinade
übergießen.
Kartoffel gründlich sauber bürsten und um die Hühnerteile auf dem Backblech
verteilen. Rosmarienzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen.
Knoblauchzehen, nicht zu klein, oder auch Knoblauchknollen quer halbieren,
mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche
Marinade über alle Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben
schneiden und die Fleischstücke abdecken.
- 326 -
Das Blech in den 220 vorgeheizten Backofen schieben und etwa
45 - 60 Minuten braten.
Vor dem servieren feingezupftes Basilikum drüber geben.
Dazu: Pellkartoffeln, pellen, teilen und ca 20 Min. vor Ende der Garzeit
reinlegen.
von ameier
Grillhuhn Mediterranere
1 kleines Huhn geviertelt
Salz, frisch gem. Pfeffer
1 TL getrockn. Thymian
1/2 TL. gerieb. Salbei
4 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
3 Eßl gutes Olivenöl ( am besten ein fruchtiges süditalienisches oder griechisches)
geh. Petersilie
Die Hühnerteile salzen, pfeffern und mit Thymian + Salbei einreiben, alle
anderen Zutaten in einer flachen Schüssel gut verrühren und die Hühnerteile hineinlegen. Die einzelnen Fleischteile in der Marinade öfters wenden,
dass sie gut benetzt sind. Mindestens 1 Std. marinieren.
Den Grill vorheizen (oder Backofen)
Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten auf den Rost einer Grillpfanne legen, so dass man den Saft auffangen
kann. Die Teile nochmals mit der Marinade bestreichen.
Ca. 15 Min. grillen, dann wenden und nochmals bestreichen, wieder 15
Min. grillen.
Wieder bestreichen und noch 2 x wenden und bepinseln.
Man kann das Huhn auch in eine feuerfeste Form legen und mit der gesamten Marinade bei 180 ca. 45 Min. backen. Evtl. in der 2. Garhälfte
mit Alufolie abdecken.
Portion/en: 4
1
1 Ei
Wirz
Butter für die Folie
Füllung-------------------------------- 327 -
2 El Öl
1 Zwiebel; gehackt
1 Bund Petersilie
400 g Gehacktes
100 g Tilsiter
1 Große Kartoffel; grob geraffelt
1 Ei
;Salz
;Pfeffer
Paprika
Den ganzen Wirz waschen und 15 Minuten in Salzwasser legen.
Anschließend in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt
überbrausen und gut abtropfen lassen.
Die äußeren Blätter etwas wegdrücken (sie dürfen nicht brechen)
und das Herz herauslösen. Für die Füllung das Herz in grobe
Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Petersilie im Öl kurz
dünsten. Etwas auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten für
die Füllung vermischen. Die Masse in die Mitte und zwischen die
äußeren Blätter des Wirz verteilen. Wieder zu einem Kopf formen
und in eine bebutterte Alufolie einwickeln. Auf ein Blech setzen und
im vorgeheizten Ofen (200Grad C) 35-40 Minuten backen. Herausnehmen,
die Alufolie entfernen und den Wirz in Scheiben schneiden. Sofort
servieren.
1 El Eiweiß
Zutaten
400 g Hühnerbrustfleisch
1 Tl. Speisestärke
1 El. Eiweiß
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El. neutrales Öl
250 g Zucchini
2 Tl. Grüne Currypaste
1/4 l Kokossahne
2 El. Fischsauce
1 El. Sojasauce
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Zucker
Thai-Basilikum; nur dieses
-- verwenden
4 Zitronenblätter; Von der
- 328 -
-- Kaffirzitrone, nicht durch andere ersetzen
2 El. Zitronensaft
Koriandergrün
2 Tas. Reis
Zubereitung
Fleisch in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, mit Stärke und Eiweiß
einreiben und marinieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heißen
Öl andünsten.
Zucchini waschen, trocken tupfen, ungeschält in halb Zentimeter dicke
Scheiben hobeln - dicke Zucchini zuvor längs halbieren oder vierteln. Zu
den Zwiebeln geben und fünf Minuten mitdünsten.
Currypaste einrühren und mitrösten. Die Kokossahne angießen, aufkochen, erst jetzt die Fleischwürfel hinzufügen.
Mit Fisch- und Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Basilikumblätter dazugeben. Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten sanft köcheln.
Die Zitronenblätter in ganz feine Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft
in das Curry rühren. Noch mal abschmecken und erst kurz vor dem Servieren zerzupfte Korianderblätter einrühren. Dazu Reis servieren
Gung Bao mit Huhn
1 Zwiebel(n)
227 g Bambusscheiben
1 Karotte(n)
3 TL Sauce (Hoisin Soße)
1 TL Chilisauce
1 TL Öl (Sesamöl)
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Sojasauce, dunkel
½ TL Gewürze (Seasioningpulver)
1 TL Mehl (Tapiokamehl)
2 Zehe/n Knoblauch
20 g Cashewnüsse, geröstete
2 TL Reiswein
3 TL Öl (Erdnussöl)
Zubereitung
Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Anschließend mit Salz, Tapiokamehl,
Pfeffer, Zucker und Reiswein marinieren, 15-20 min stehen lassen.
- 329 -
Paprikas und Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotten in Würfel schneiden
und blanchieren.
WOK erhitzen, Erdnussöl reingeben. Knoblauch klein hacken und anbraten, Hühnerfleisch hinzufügen und kurz anbraten (ca. 1min), Bambus,
Paprika und Karotten hineingeben ca. 3 min anbraten. Wok leeren.
Wok noch mal erhitzen. Zwiebeln anbraten, Chili- ÖL, Hoisin- Soße, Salz,
Zucker. Sojasoße, Reiswein gut zusammenmischen und in den Wok tun.
Dann wieder Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben.
Tapiokamehl mit etwas Wasser kurz umrühren und ins Wok geben.
Geröstete Cashewkerne beim Servieren dazu streuen.
27.10.03 NFL2003 CK
Gurke gefüllt mit Hähnchen
3 Hähnchenbrüste
2 Salatgurken
2 Schalotten, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Fleischtomaten
3 Scheiben Kastenweißbrot
5 entkernte Oliven
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Ingwerpulver
1 Msp. Puderzucker
1 EL Sojasauce
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Die Gurken halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausnehmen, mit einem Kugelausstecher die Gurken aushöhlen und das Ausgehöhlte klein
hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Schalotten und eine Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel, Gurkenstücke, gehackte
Oliven und Rosmarin zugeben und schmoren, bis die entstandene Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Dann das gewürfelte Weißbrot und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus einer Knoblauchzehe, Paprikapulver, Ingwer, Puderzucker, Pfeffer, Sojasauce und
einem Esslöffel Olivenöl eine Marinade mischen und die Hähnchenbrüste
damit einstreichen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenbrüste anbraten. Eine Brust etwas früher herausnehmen, klein schneiden und unter
die Weißbrot-Tomatenmasse mischen. Die ausgehöhlten Gurken damit
füllen, mit Olivenöl bepinseln und 10-15 Minuten in den 180 Grad heißen
- 330 -
Ofen geben. Die anderen Brüste fertig braten und warm stellen. Die gefüllten Gurken mit den Hähnchenbrüsten servieren.
Hack Sahne Möhren mit Maccaroni
4 g Sonnenblumenöl
100 ml Milch 1,5 %
250 g Maccaroni
500 g Möhren (in Scheiben)
50 g Zwiebeln (1, in Würfeln )
50 g Fixsoßenbinder (2-3 EL)
50 g Brühpulver (2-3 EL)
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in der Küchenmaschine zu Hack verarbeiten und
dann in den Topf mit heißem Öl geben und anbraten, die Zwiebeln gleich
mit dazu geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser
angießen. Die Möhren dazu geben und Wasser aufgießen, bis die Möhren
bedeckt sind. Dann das Brühpulver mit hineingeben und gut
Durch köcheln lassen bis die Möhren gar sind! Evtl. noch nachwürzen.
Zum Schluss die Milch dazu und mit dem Soßenbinder an dicken. Mit
frischgehackter Petersilie betreuen und zu den Nudeln reichen.
Beilagen: Nudeln aller Sorten
Bemerkung: Eigentlich wird diese Soße mit 100 ml Sahne anstatt mit
Milch und Soßenbinder zubereitet, Das sind dann allerdings 31,26 Fett %
Hähnchenbrust mit Thymiansoße
4 Hähnchenbrustfilet oder Schenkel
40 g Mehl
40 g Butter
200 g Tomate(n)
1 TL Paprikapulver
Thymian
- 331 -
150 ml süße Sahne
1 EL Cognac
Zubereitung
Tomaten waschen, enthäuten und in Würfel schneiden. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Hähnchen in der Butter goldgelb braten. Tomatenwürfel zugeben
und mit Paprika & Thymian würzen. In der geschlossenen Pfanne bei
kleingestellter Hitze etwa 10 Min. schmoren. Sahne und Cognac zugeben
und 3 Min. bei geöffneter Pfanne einkochen lassen. Abschmecken und mit
grünen Bandnudeln und gemischtem Salat servieren.
1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift
Zutaten
2 El. Mehl
1 Tl. ;Salz
1 Tl. ;Pfeffer
2 Tl. Paprika, edelsüß
1 El. Öl
2 El. Butter
1 Knoblauchzehe; geviertelt
1 El. Dijon Senf
1/2 Tas. Amaretto
200 ml Orangensaft
Zubereitung
Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen. Damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 min. darin die Knoblauchzehe schwenken, dann herausnehmen und bei starker Hitze die Filets
kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle legen. In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige
Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175 C im
Backofen für 30 min. abgedeckt backen lassen.
Dazu passt z.B. Reis.
CK
Hochzeitssuppe
1 kg Huhn
1 kg Rindfleisch
1 kg Knochen
3 EL Gewürzmischung (Suppengewürz)
- 332 -
3 Zwiebel(n)
2 Porree
300 g Suppengrün
100 g Kohlrabi
100 g Weißkohl
100 g Wirsing
1 Bund Petersilie
1 EL Pfeffer - Körner
5 Gewürznelken
½ TL Thymian
1 Lorbeerblätter
Pfeffer, gemahlener
30 g Butter
Zubereitung
Die gewaschenen Knochen werden in 4 L Wasser zum Kochen aufgesetzt
und auf kleiner Flamme 1 Std. gekocht, dabei wird der Schaum abgehoben.
Man gibt die Brühe durch ein Sieb und in dieser Brühe kocht man das
Rindfleisch, später das Huhn auf kleiner Flamme. Alle Gewürze werden
dazugegeben, auch die Suppenwürze und Salz. Im bedeckten Topf kocht
man bis zum Weichwerden.
Das kleingeschnittene Suppengemüse wird in wenig Butter gedünstet, zur
Suppe gegeben und mit gehackter Petersilie bestreut.
Wer möchte, kann das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben oder
anderweitig verwenden.
3.1.04 Anja1968
CK
Honigfleisch
Zutaten (für 8 Port.)
2 kg Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilet
etwas Öl
Salz
Pfeffer
Sauce:
6 EL Bienenhonig
1 Flasche Ketchup
1 EL Paprika
1 TL Curry
schwarzer Pfeffer
Majoran
Thymian
Rosmarin
- 333 -
Saft von 1 Zitrone
8 Knoblauchzehen
1/2 TL Tabasco
2 EL Weinessig
evtl. bisschen Weinbrand oder Cognac
Zubereitung Die Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern, mit ein wenig Öl einstreichen und einige Stunden ziehen lassen.
Fleisch in einen Bräter, jede Schicht mit der Sauce bestreichen und im
Backofen für 60 - 90 Min. bei 250°C garen. Die Temperatur und Zeit gilt
normalerweise für Schweinekoteletts, evtl. etwas reduzieren.
Nach 30 Min. das Fleisch einmal umschichten, da die mittlere Schicht weniger Hitze bekommt.
Nach der Garzeit wird das Fleisch mit ein bisschen Sauce auf das Backblech gelegt damit es noch etwas Farbe bekommt und ca. 10-20 Min. weitergebacken (aber nicht zu lange sonst trocknet es aus).
Die restliche Sauce vom Bräter in einen Topf evtl. mit Wasser verdünnen
und mit Kondensmilch und evtl. Gewürzen abschmecken.
Nährwerte pro Portion380 kcal, 4,5g Fett, 10,66 Fett %
Huhn Cola
Klingt ungewöhnlich, schmeckt genial...
1 Huhn, Suppenhuhn oder Poularde
1 Knolle/n Ingwer, daumengroß
1 Tasse/n Sojasauce
1 Knoblauch (Zehen)
1 Liter Cola
1 Stange/n Lauch
Reis
4 Chilischote(n), rot und frisch
Essig
Öl
Saucenbinder, oder Mondamin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Huhn in einen großen Topf legen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe
in Scheiben schneiden, zum Huhn geben. Die Sojasauce (möglichst japanische, die schmeckt am besten) darüber gießen. Und nun: die Cola in
den Topf geben.
Den Herd anschalten und das Huhn zum Kochen bringen. Dann die Hitze
runterstellen, so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 45 Minuten garen.
- 334 -
Lauch und Reis vorbereiten: Den Lauch putzen, waschen und in zentimeterdicke Ringe schneiden. Den Reis ebenfalls mit Wasser spülen (sonst
klebt er) und mit einem Teelöffel Salz und dem Wasser im Verhältnis 1:3
(1 Teil Reis, 3 Teile Wasser) in einen Topf geben. Noch nicht anstellen Reis braucht nur circa 20 Minuten!
Salsa herstellen: Die Chilis fein hacken (danach unbedingt die Hände
gründlich waschen) und mit 4 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen - das Ergebnis ist eine kleine scharfe Paste.
Damit kann später jeder je nach Geschmack das Gericht schärfer würzen.
Finale:
20 Minuten vor dem Koch-Ende des Huhns den Reis simmern bissfest köcheln. Lauch in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen, bis er eine glasige Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er
schön grün.
Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken.
Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit den Lauchringen in die
Cola-Ingwersauce geben.
Den Reis nun in die Mitte des Tellers anhäufen und das Hühnchenragout
drum herum anrichten. Die Salsa-Sauce in einem kleinen Schälchen dazustellen.
2.4.01 sarosiek CK
Huhn - Quesadillas
(Mexikanischer Toast)
2 Tortilla/s
80 ml Sauce (Tacosauce)
150 g Hähnchen zum Grillen, kleingeschnitten
200 g Käse (Cheddar), gerieben
Sauerrahm
Paprikapulver, nach Geschmack
Zubereitung
Pfanne erhitzen, eine Tortilla hineingeben und mit Tacosauce bestreichen.
Bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten backen.
- 335 -
Kleingeschnittenes Hähnchenfleisch auf dem Tortillafladen verteilen und
dünn mit Käse und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die zweite Tortilla darüber geben und weitere 2 Minuten backen.
Tortilla vorsichtig wenden und von der anderen Seite weiterbacken, bis
der Käse geschmolzen ist und die Quesadillas durch und durch heiß ist.
Aus der Pfanne nehmen, in Stücke (wie eine Torte) schneiden, mit etwas
Sauerrahm, mit Paprikapulver bestreut servieren
23.12.03
Garfield
CK
Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn
1 Huhn
60 ml Sojasauce
1 EL Ingwer, gerieben
2 Mandarine(n) - oder Tangerikenschale, getrocknet
1 Anis (Sternanis)
¼ TL Kräuter (Fünf-Kräuter-Würzmischung)
50 g Zucker, braun
Zubereitung
Huhn säubern, von überschüssigem Fett und den Innereien befreien. Das
Huhn dann mit Sojasauce und Ingwer in eine große Schüssel legen. Abgedeckt ca. 10 Std. im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.
Einen runden Dämpfrost in den Wok legen und bis zu dieser Höhe Wasser
einfüllen. Huhn auf den Rost legen und das Wasser zum Kochen bringen.
Gut abdecken, Hitze reduzieren und 15 Min. dämpfen. Dann Herd abschalten und abgedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen. Dann das Huhn in eine
Schüssel legen.
Wok auswaschen und mit 3-4 Stücken Alufolie auslegen. Die getrocknete
Schale und den Sternanis in einem Mörser zerstoßen zu Semmelbröselgröße. Die Fünfkräuterwürze und den Zucker zugeben und dann über die
Folie verteilen. Den Dämpfrost wieder in den Wok stellen und das Huhn
darauf legen. Auf mittlere Stufe erhitzen und gut abdecken sobald die
Würzmischung zu rauchen beginnt. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min.
räuchern. Garzustand mit einem Spieß im Schenkel prüfen. Wenn der
Fleischsaft klar bleibt, ist es gar. Dann das Huhn rausnehmen und zerteilen.
Tipp: das Huhn kann einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, dann
wird es kalt gegessen.
18.3.03 Laxmy CK
- 336 -
Huhn auf koreanische Art
Portion/en: 1
600 g Hühnerfleisch ohne Knochen
1 Knoblauchzehe
5 El Sojasauce
3 Tl Zucker
2 El Sesamöl
2 Gehackte Zwiebeln
Schwarzer Pfeffer
1 El Speisestärke
Sesamsamen
Öl
Das Hühnerfleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe
zerquetschen. Aus der Sojasauce und allen anderen Zutaten (außer dem
Sesamsamen) eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch mindestens 1
Stunde darin einlegen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und auf
Fonduegabeln oder Holzspießchen in heißem Öl braten. Die Marinade mit
1-2 Esslöffeln Sesamsamen erhitzen und in Schälchen vor jeden Gast
stellen. Man taucht seinen Hühnerbissen in die Sauce, bevor man ihn
isst.
Huhn aus dem Ofen
Huhn mit Äpfeln gefüllt, Knoblauch und Rosmarin
4 Zehe/n Knoblauch
Salz
Öl (Olivenöl)
2 Zwiebel(n)
2 Äpfel
250 ml Wein, weiß
2 Karotte(n)
8 Kartoffeln
1 Huhn, küchenfertig
Zubereitung
Das Huhn wird gewaschen, abgetupft und mit Salz eingerieben.
Der Knoblauch wird abgepellt und mit dem Messer erst in schmale Streifen
und danach in klitzekleine Würfel gehackt.
Frischer Rosmarin wird genauso in kleine Krümel zerhackt bzw. getrockneter Rosmarin wird mit dem Mörser zerrieben. Die Mischung aus Knoblauch
- 337 -
und Rosmarin wird zu 2/3 in das Huhn und zu 1/3 auf dem Huhn verrieben.
Zwiebeln und Äpfel waschen, vierteln und damit das Huhn voll stopfen.
Von allen Seiten Olivenöl über das Huhn gießen, alles in eine feuerfeste
Form geben und in den Backofen stellen. Den Weißwein dazugießen
Eine Stunde zuerst bei hoher Temperatur (250°C) starten und zum
Schluss bei niedriger Temperatur (175°C) garen
Erst kurz vor dem Servieren zerteilen.
27.4.02 mrblue CK
Huhn Betrunkenes
1 großes Hähnchen, (ca. 1500 - 2000 g)
1 Stück Ingwer - Wurzel, frisch (ca. 2 cm)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Stange/n Lauch
Salz
150 ml Reiswein
Zubereitung
Huhn waschen, trocken tupfen, mit der Brust nach oben in einen Topf legen. Die Hühnerbrühe beigeben, bis das Huhn bedeckt ist. Ingwer und
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch waschen
und in 3 cm lange Stücke schneiden. Alles zum Huhn geben und zum Kochen bringen. Den Topf schließen und bei mäßiger Temperatur 30 Minuten
köcheln lassen. Danach das Huhn bei geschlossenem Topf mindestens 3
Stunden erkalten lassen.
Das Huhn herausnehmen, grob zerlegen, Rückgrat entfernen. Alle Fleischteile in eine flache Schüssel legen.
150 ml Kochbrühe mit dem Reiswein und der Sojasauce verrühren und
über das Huhn geben. Mit Klarsichtfolie verschließen und mindestens 1
Tag, am Besten aber 2 - 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch die Geflügelteile wenden.
Zum Servieren aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in
mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einer Platte anrichten und mit Zwiebellauch oder Zitronengras, Karottenblumen oder Tomatenrosen garnieren.
5.3.03 Béatrice CK
- 338 -
Huhn Birmanisches
Rezept aus Birma
1.5 kg Huhn, zerlegt in Keulen, Schenkel, Flügel, Brust
2 EL Öl, oder Ghee
2 m.- große Zwiebel(n), gehackt
3 Lorbeerblätter
2 TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Chili, als Pulver
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen
1 Zimt (Stange)
2 Zitronengras (Stängel), gehackt, weißer Teil
6 Knoblauch (Zehen)
Zubereitung
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln unter Rühren glasig braten.
Lorbeerblätter, Kurkuma, Chilipulver, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Zimtstange und Zitronengras zugeben. Unter
Rühren ca. 1 Minute braten bis sie duften.
Hühnerstücke unterrühren, bis sie sich mit der Mischung überzogen haben. Die Brühe einrühren und das Huhn in 45 Minuten bis 1 Stunde zart
kochen.
Dazu passt Reis.
14.2.01 Cookie CK
Huhn Calypso
1.5 kg Huhn, in 5 cm große Stücke geschnitten
½ Zitrone(n)
2 TL Salz
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Essig
¼ TL Thymian, frisch, gehackt
2 TL Zucker, braun
Öl, zum Braten
- 339 -
100 g Cashewnüsse
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
6 Scheibe/n Ingwer, frisch
1 EL Mehl
Zubereitung
Huhn abwaschen und mit Zitrone einreiben. Mit Salz, Pfeffer, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Essig und Thymian würzen. 3 Stunden ziehen
lassen.
In einem großen Topf Butter/Margarine schmelzen und Zucker hinzufügen.
Wenn die Masse Blasen wirft, Hühnerstücke darin bräunen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Cashewnüsse darin rösten, dann beiseite stellen. In der selben Pfanne die
zweite zerdrückte Knoblauchzehe, die Pilze, die restlichen Nüsse und den
Ingwer zusammen anbraten. 50 ml Wasser angießen und die Mischung
über das Huhn im großen Topf gießen. 25 Minuten garen lassen, bis das
Fleisch zart ist.
Mehl mit etwas warmen Wasser mischen und zum Andicken in die Hühnersauce rühren. Noch 3 Minuten kochen, dann die gerösteten Nüsse darüber streuen.
Mit gekochtem Reis servieren.
17.6.03 Liesbeth CK
Huhn chinesische Art
Zutaten
Mikrowelle Für 2 Personen
2 Hühnerbrüstchen (etwa 200 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Sojasoße
Saft von 1/2 Zitrone
1 El. Öl
1 Tl. Salz
1 Messerspitze Sambal Nasi Goreng
70 g Glasnudeln
1 Dose gemischtes - Chinagemüse
(Abtropfgewicht etwa 300 g)
Zubereitung
Fleisch in dünne Streifen, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken, alles mit Sojasoße, Zitronensaft, Öl, Salz und Sambal mischen und etwa 30 Minuten marinieren. Glasnudeln nach Anweisung in
kaltem Wasser einweichen. Fleisch im offenen Glas- oder Porzellangefäß 5
- 340 -
bis 6 Minuten bei 600 Watt garen Glasnudeln und Chinagemüse abtropfen
lassen, zum Fleisch geben, gut durchrühren und zugedeckt 5 bis 6 Minuten bei 600 Watt garen.
Huhn Cilli
500 g Huhn (Hühnergeschnetzeltes)
2 Beutel Fertigmischung für Chili Con Carne
2 Dose/n Kidneybohnen
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n), getrocknete
500 ml Wasser
Chilipulver
Saucenbinder, dunkler
2 EL Fett (Pflanzenfett)
Paprikapulver
Tandoori Masala
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung
Das Geschnetzelte in einer hochwandigen Pfanne im Fett anbraten und mit
Tandoori würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten klein hacken.
Zwiebeln und Knobi zum Fleisch geben und kurz andünsten. Das Wasser
hinzugeben und aufkochen, Chili Fix einrühren und 2-3 min. köcheln lassen. Die Kidneybohnen und Chilischoten beifügen und mit den Gewürzen
abschmecken. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. leicht köcheln lassen
und ggf. mit Soßenbinder andicken. Wer mag, kann Reis dazu reichen,
passt prima.
18.9.03 sunny25 CK
Huhn Florentine
Zutaten
500 g Spinat; gewaschen
1/2 Tl. ;Salz
2 El. Butter
1 El. Mehl
100 ml Milch
Muskatnuss
- 341 -
;Pfeffer
150 g Gouda; gerieben
Zubereitung
Spinat in wenig Wasser bei starker Hitze kochen, bis er zusammenfällt.
Flüssigkeit abgießen und zerpflücken.
Huhn mit der Hälfte des Salz bestreuen. Die Hälfte der Butter in einer
Pfanne erhitzen. Huhn auf beiden Seiten bräunen und aus der Pfanne
nehmen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und mit dem Mehl verrühren. Milch, restliches Salz, Muskatnuss und Pfeffer zugeben und bei
mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Sauce
eindickt. Ein wenig der Sauce übrig behalten, der Rest wird mit dem Spinat vermischt und in eine Auflaufform gegeben. Auf den Spinat die Filets
legen und die übrige Sauce darüber geben, Für 10 min. bei 200 C backen.
Nun den Käse in die Auflaufform geben und weitere 10 min. backen.
Huhn gefüllt
2 Ei
1 Poularde
250 g Bandnudeln
150 g Schinken, roher
2 Ei(er)
1 Bund Petersilie
150 g Käse (Gouda)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Huhn waschen, pfeffern und salzen. Nudeln bissfest kochen.
Zutaten alle klein schneiden, in eine Schüssel geben und mischen. Einen
Teil davon in das Huhn geben. Etwas Margarine oder Öl in eine Kasserolle
geben und den Gockel anbraten. Dann die Kasserolle in den Backofen geben und bei ca.180 Grad ca.40 Min. braten.
Nach dieser Zeit die restliche Fülle um den Gockel legen und 20 bis 30
Min. weiter im Backofen lassen.
Dazu schmeckt ein Tomaten- oder anderer Salat eventuell auch ein Baguette. Halt was jeder will.
18.7.02 Lieschen
CK
- 342 -
Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen
Zutaten
1/8 l Bourbon
1 1/2 Tl. Thymian, getrocknet
2 Schalotten; geschnitten
1 Tl. Cayennepfeffer; bei Bedarf
1/4 Tas. Öl
;Salz
;Pfeffer
1/2 Tas. Pecan- Nüsse; halbiert
1 Tas. Mascarpone
Zubereitung
Hühnerbrustfilets waschen und trocken tupfen, in eine niedrige Auflaufform legen. Bourbon, Thymian, Schalotten, Öl und etwas Salz und Pfeffer
(nach Geschmack auch Cayennepfeffer) mischen und über die Filets geben. Ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen, dann bei 200
C 35 bis 45 min.
backen.
Die entstandene Brühe in einen kleinen Topf abgießen. Die Pecan-Nüssen
zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mascarpone unterrühren und kurz aufkochen bis die Sauce eindickt.
Die Hühnerbrustfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Wenn es Schwierigkeiten beim Beschaffen von Pecan-Nüssen geben sollte,
kann ich mir vorstellen, dass auch Paranuss-Kerne dazu passen.
Huhn in Burgunder
Zutaten
Für 4 Personen
2 Hühnchen (oder Hähnchen)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
50 g Butter
1 Zwiebel
1 Tasse saure Sahne
1 Tasse Burgunder
1 Likörglas Weinbrand
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Thymian
Estragon
Muskat
1 kleine Dose Champignons
- 343 -
50 g geräucherter und durchwachsener Speck
Zubereitung
Hühnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen.
Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen,
mit den Gewürzen zusammen vorsichtig neben die Hühnchen in den Topf
gießen.
Topf schließen und ca. 60 min. bei 250 schmoren.
Nun Topf öffnen. Die Hühnchen sind jetzt butterweich (ansonsten waren
es alte Hähne ;-)) Vorsichtig herausnehmen und die Soße in eine Schüssel
abgießen.
Die Hühnchen bei offenem Deckel ca. 10 min. bei 220 knusprig bräunen
lassen.
Die Soße währenddessen durch ein Sieb geben. Mit den Champignons und
der Butter verfeinern, nach Geschmack etwas binden. Mit dem Weinbrand
würzen.
Mit Weißbrot und einem guten Glas Wein servieren.
Variationen: Können nichts besser machen ;-) Nährwert: Pro Portion ohne
Beilagen ca. 500 Kal. = ca. 2093 Joule Hinweise: Der Thymian ist wichtig!
Er gibt zusammen mit dem Rotwein den Geschmack schlechthin.
Huhn in Gemüseallerlei
ab dem 4./5. Monat
20 g Hähnchen
50 g Fenchel
50 g Karotte(n)
50 g Kartoffeln
300 ml Wasser
1 TL Butter
10 g Feldsalat
Zubereitung
Gemüse schälen, putzen, waschen. Fleisch und Gemüse in kleine Stücke
schneiden und in den Dünsteinsatz eines Kochtopfes geben (Sieb geht
auch). Das Wasser in den Topf geben, den Dünsteinsatz einsetzen und das
Gemüse ca. 15 Min. garen. Das gegarte Gemüse mit dem gewaschenen
Feldsalat, Butter und 100ml Garflüssigkeit pürieren.
19.10.03 Schlaftiger CK
- 344 -
Huhn in Grand' Marnier
Zutaten
1/2 Tas. Orangen
1 Tl. Basilikum
1/2 Tas. Grand Marnier
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Tas. Pfirsiche; in Spalten
1400 g Hühnerbrust; in Streifen
6 El. Zucker, braun
2 El. Essig
1/2 Tas. Mehl
1 Tl. Muskat
1 Tl. Salz
1/8 Tl. Pfeffer
Öl; zum Braten
Zubereitung
In einer Pfanne alle Zutaten ausser dem Mehl und dem Huhn für ca. 10
min.
langsam kochen. Derweil die Hühnerteile in Mehl wenden und anbraten.
Das Fett abgießen und alles zusammen für 20 min. leise köcheln lassen.
Dabei öfters umrühren um den Satz vom Anbraten zu lösen.
o Huhn in Sesam-Mandel-Sauce
Huhn in Sesam-Mandel-Sauce
Zutaten
2 Hühnchen, in Stücke zerlegt
2 Karotten, längs halbiert
1 Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Stange Bleichsellerie
2 Stängel Petersilie
4 Tl. Salz
4 schwarze Pfefferkörner
Sesam-Mandel-Sauce
150 g Sesamsamen
150 g Mandeln, blanchiert und enthäutet
1 El. Maiskeimöl oder Schweineschmalz
2 Tl. gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
6 Chili gros oder türkische längliche Paprikaschoten
150 g Oliven
2 Tl. Kapern
Zubereitung
1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser
geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und
- 345 -
durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen. Die
Hühnerbrühe beiseite stellen.
2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren
leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe sowie die gekörnte
Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die
Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce
geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen
und servieren.
Huhn in Knoblauch und Sherry
100 ml Sherry, trocken
8 Zehe/n Knoblauch
Paprikapulver
Curry
Mehl
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile
schneiden. Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden. Olivenöl erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und unter rühren kurz weiter braten. Mit dem
Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Beiseite stellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit
Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Schmeckt warm aber auch kalt sehr
gut.
8.8.02 Biene62 CK
Huhn in Mandelsauce
Murgee Badaam
8 Hähnchenkeulen
20 g Ingwer, gerieben
- 346 -
220 g Zwiebel(n), in feinen Ringen
1 Dose/n Tomate(n), geschälte, in kleinen Stücken
4 Kardamom - Kapseln, aufbrechen, Samen entnehmen
4 EL Butterschmalz
2 EL Curry (Maderascurry)
2 Nelken
1 Stange/n Zimt
40 g Mandeln (Blättchen)
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 Bund Koriander, grob gehackt
Zubereitung
Keulen häuten, im Gelenk durchtrennen. Fett erhitzen, Zwiebel und Ingwer unter Rühren goldbraun braten, Currypulver ca. 1 Min. mit andünsten,
Fleisch, Tomaten mit Saft, Nelken, Zimt und Kardamom zugeben. Einmal
gut umrühren. Deckel schließen und 15 Mim. bei mittlerer Hitze garen.
Mandeln, Zitronensaft, Salz (Vorsicht nicht sofort die ganze Menge)
zugeben und 5 Min. weiterkochen.
Zum Servieren den Koriander untermischen. Dazu Basmatireis
31.1.04 Katzelalu CK
Huhn in Sahne (Malai wali murgi)
Portion/en: 6
1250 g Hühnerstücke; gewaschen und enthäutet
3 Tomaten; enthäutet und zerkleinert
1/2 Tl ;Salz (1)
2 Tl Kreuzkümmel; gemahlen
1 1/2 Tl Koriandersamen; gemahlen
1/2 Tl Gelbwurz; Kurkuma
1/2 Tl Cayennepfeffer
;Schwarzer Pfeffer
3 Cm Ingwerwurzel; geschält und grob gehackt
7 Knoblauchzehen; fein gehackt
125 ml ;Wasser (1)
6 El Pflanzenöl
3 Zwiebeln; gehackt
4 El Joghurt
300 ml ;Wasser (2)
1 Tl ;Salz (2)
1 Tl Garam Masala
6 El Schlagsahne
- 347 -
Salz (1), die Hälfte vom Kreuzkümmel, 1/3 vom Koriander, die
Hälfte vom Gelbwurz, die Hälfte vom Cayennepfeffer und etwas
schwarzer Pfeffer miteinander mischen und über die Hühnerstücke
streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur
Seite stellen.
Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte
Paste entsteht.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. So viele
Hühnerstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen
kann, und auf beiden Seiten leicht anbräunen. Die Fleischstücke mit
einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite
stellen. Mit den restlichen Stücken auf gleiche Weise verfahren.
Die Zwiebeln in das restliche Öl geben und unter ständigem Rühren
dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die
Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der
Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird. Den
restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz
zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten
Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem
Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die
Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken. Ein Esslöffel
Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden
hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Die Fleischstücke mit dem Saft, der sich in der Schüssel
angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2)
zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20
Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die
Sahne zufügen. Beides vorsichtig unterrühren, auf mittlere Hitze bringen
und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Sauce eindickt.
Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.
Indisch Kochen
Huhn in Weißwein mit Knoblauch
1 Poularde, von 1,5 kg, in Stücke geteilt
- 348 -
1 Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
3 Zehe/n Knoblauch, durchgepresst
1 TL Thymian, getrocknet
½ Liter Wein, weiß, trocken
125 g Oliven, grüne (16 - 18), entsteint
1 Lorbeerblätter
1 EL Zitronensaft
15 g Butter
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Poulardenteile salzen und pfeffern und im Öl kräftig anbraten, die
Hautseite zuerst. Insgesamt circa 15 Minuten unter öfterem Wenden braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, das Öl bis auf einen
Esslöffel aus der Pfanne abgießen.
Die Zwiebel etwa fünf Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und Thymian
dazugeben und eine Minute garen. Mit dem Wein ablöschen und den Bratfond los kochen. Die Oliven dazu geben. Die Poulardenteile zurück in die
Pfanne geben. Das Lorbeerblatt zufügen und das Ganze leicht mit Pfeffer
würzen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 20 bis 30 Minuten bei
sanfter Hitze zugedeckt garen. Das Fleisch heraus nehmen und auf einer
Platte warm halten. Den Zitronensaft und Flöckchenweise die kalte Butter
einrühren, um die Sauce leicht anzudicken. Die Sauce über das Fleisch
geben.
11.1.03 Esmeralda CK
Huhn in Wermutsauce
6 Hähnchenschenkel
1 EL Paprikapulver
1 Bund Thymian
30 g Butter
200 ml Wermut
350 g Fleischtomate(n)
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerschenkel salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben.
Thymianblätter von den Stielen zupfen und die Stiele zusammenbinden.
Butter in Bräter zerlassen und das Fleisch darin anbraten. Thymianblätter
und -stiele zugeben und Wermut angießen. Bräter auf die unterste Schie- 349 -
ne bei 225°C (vorgeheizt)stellen und 15 Minuten schmoren lassen. Tomate häuten, würfeln und dazu geben. 30 Minuten schmoren, ab und zu begießen. Temperatur auf 250°C erhöhen, den Bräter auf die mittlere Schiene stellen und die Sahne dazu geben, nochmals 10 Minuten schmoren lassen. Als Beilage passt am besten Reis.
1.7.03 Konermann CK
Huhn in Zitronensauce
Kotópoulo lemonáto
1 Poularde von 1200g
2 EL Butter
2 Möhre(n)
Wein, weiß, herb
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Je jünger das Geflügel, umso köstlicher schmeckt dieses Gericht. Man
kann statt Poularde auch 2 kleine Brathähnchen verwenden.
Die Poularde in 4 Teile schneiden, waschen und trocken tupfen. In einer
Pfanne die Butter erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldgelb
anbraten. Die Möhren schaben, waschen und klein schneiden. Die Möhren
in einen Topf geben und darauf die angebratenen Poulardenteile legen.
Die Poularde mit dem Zitronensaft und dem Weißwein begießen. 1/2 Tasse Wasser zugießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bratfett aus der Pfanne durch ein Sieb zu den Poulardenteilen gießen.
Das Ganze einmal aufkochen lassen und die Poulardenstücke im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 40-50 Minuten garen. Die Poulardenteile
auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und heiß mit Reis Pilaw
oder Nudeln servieren.
19.7.02 Sonja *
CK
Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce
400 g Hühnerbrüste mit Haut, ohne Knochen
- 350 -
1 TL Ingwer, feingeraspelt
1 EL Sherry, trocken
1 Chilischote(n), frische oder getrocknete , feingeschnitten
½ Becher Erdnüsse, frische ohne Schale
125 ml Öl / 2 El
1 m.- große Zwiebel(n), von oben nach unten geschnitten
1 kleine Paprikaschote(n), rot, rautenförmig geschnitten
1 kleine Paprikaschote(n), grün, rautenförmig geschnitten
200 g Bambussprosse(n)
1 TL Chilisauce, nach Belieben
2 TL Maismehl
Zubereitung
Hühnerbrust in 2 cm große Würfel schneiden, mit Ingwer, Sherry und Sojasauce in eine Schüssel geben. Gut vermischen und 30 Minuten marinieren.
Chilischote und Erdnüsse 1 Minute in heißem Öl anbraten und dann herausnehmen. Die Hälfte des Öls ausgießen, Zwiebel, Paprikaschoten und
Bambussprossen 1 Minute anbraten, herausnehmen, das Huhn etwa 2 Minuten lang, bis es gerade gar ist, braten.
Hühnerbrühe, Sauce und Maisstärke mischen und in eine Pfanne gießen.
Auf höchster Stufe zum Kochen bringen und rühren, bis die Sauce bindet.
Gemüse wieder in den Wok geben, Chilischote und Erdnüsse hineinrühren.
Kurz aufkochen lassen. Sofort heiß servieren.
25.6.02
Judith
CK
Huhn mit Ananas
Zutaten
1 1/2 kg Huhn, zerteilt
1 Zwiebel, dünn geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
3 El. Öl
100 g Chinakohl o. Weißkohl, fein
-geschnitten
2 Stangen Staudensellerie
100 g Cashewkerne, gehackt
2 El. Sojasauce
- 351 -
1 Tl. Zucker
250 g Ananasstücke
Zubereitung
Hähnchenteile, Zwiebelscheiben, Salz und Pfeffer und gut 1/2 l Wasser in
einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 1 Std. bei schwacher
Hitze kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Hähnchenteile herausnehmen und abtropfen lassen, etwa die Hälfte der
Kochflüssigkeit abmessen. Hähnchen abkühlen lassen, von Haut und Knochen lösen. Fleisch in Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl, Selleriewürfel und Hähnchenstücke zugeben. 5 Min. unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Dann Nüsse, Sojasauce, Zucker und die Kochflüssigkeit unter Rühren zugeben. Alles
zum Kochen bringen.
Ananas zufügen, wieder zum Kochen bringen und 3 Min. kochen lassen.
Mit Reis oder chinesischen Nudeln servieren.
* Wenn man Ananas in Dosen verwendet, den Zucker weglassen.
Huhn mit Feigen
4 cl Cognac
200 g Feigen, getrocknete
1 Zehe/n Knoblauch
etwas Ingwerpulver
Salz
Pfeffer
Saucenbinder, dunkel
Öl, zum Braten
Sauce (Garlic-Soja-Sauce), nach Geschmack
Zubereitung
Hühnchenbrust salzen und pfeffern, in heißem Öl rundherum anbraten, die
in dünne Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe kurz mit anrösten, mit
Cognac ablöschen, dann 250 ml Wasser zugießen, die getrockneten Feigen
und den Ingwer zufügen, Bräter abdecken und geschlossen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten schmoren, dann aufgedeckt weiterschmoren, bis das Fleisch schön braun ist, ggf. etwas Wasser nachgießen, Sauce
binden und mit Garlic-Soja-Sauce abschmecken.
Dazu passen gut Kroketten und Butterbohnen.
Tipp: Wem die Feigen so zu groß sind, kann sie natürlich vorher auch grob
würfeln.
10.10.03 Liesbeth
CK
- 352 -
Huhn mit frischem Paprika
1 Huhn
4 Paprikaschote(n), (Tricolore)
2 Zwiebel(n)
Gewürzmischung, Brathuhn- Salz & Paprikapulver
Butter
Öl (Olivenöl)
1 Zweig/e Rosmarin
Kirschtomate(n)
Zubereitung
Das Huhn innen gut auswaschen. Mit Brathendlsalz gut würzen. Paprika
entkernen, in grobe Streifen schneiden. Zwiebel vierteln. Knoblauch schälen. Nun die Paprikastreifen in das Huhn stopfen, auch etwas vom Knoblauch dazu. Das Huhn in eine große Pfanne setzen. Um das Huhn den groben Paprika und Zwiebel, Rosmarinzweige, Kirschtomaten und Knoblauch
setzen. Zwischen Flügel und Haxen Butterflocken geben, über alles gut
dosiert Olivenöl gießen.
Ca. 1 - 1 1/4 Std. im Ofen braten.
30.8.03 anoftaro CK
Huhn mit Honig - Sesam - Sauce
1 Dose/n Bambusscheiben
1 Zwiebel(n)
3 EL Honig
1 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sojasauce
1 TL Sambal Olek
1 EL Sesam
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das
Fleisch mit dem Öl in den Wok oder große Pfanne geben und ca. 5 Minuten
erhitzen.
Den Honig in einer kleinen Schüssel mit der Sojasoße und Sambal Olek
vermischen. Das Gemüse zum Fleisch in den Wok oder Pfanne geben.
- 353 -
Das ganze weitere 5-10 Minuten braten, Sesamkörner dazugeben und mit
gekochtem Reis servieren.
25.6.03 Cori777 CK
Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung
Schnelles Hühnchengericht
2 TL Senf (Dijon-Senf)
4 Scheibe/n Mozzarella
4 Blätter Basilikum, frisches
Öl (Olivenöl)
125 g Pesto
Zubereitung
Das Filet zwischen 2 Blatt Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz
oder einem Fleischklopfer auf eine Breite von 2 cm bringen. Jedes Filetstück in der Mitte für die Füllung einschneiden und 1/4 TL Senf darin verteilen. In jede Öffnung eine Scheibe Mozzarella und ein großes Basilikumblatt stecken. Mit Zahnstochern befestigen.
Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten von jeder Seite braten. Etwas Pestossauce darüber
schöpfen und heiß servieren. Mit Nudeln oder Reis als Bett dazu.
14.10.02 Böckchen CK
Huhn mit Reis Berberitzen
Zereshk Polo
200 g Basmati
150 g Berberitze, (osteuropäisch: Zereshk)
1 Huhn
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung
- 354 -
Den Reis eine Stunde in Salzwasser einweichen, danach so lange kochen,
bis er al dente ist und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. In einem
Topf Öl erhitzen, den Reis dazu geben und eine Viertelstunde lang mit geringer Hitze dampfen lassen.
Während dessen das Hühnchen in einem Topf mit wenig Wasser und Salz
kochen. Das gekochte Huhn in kleine Stücke schneiden und zum Reis geben. Die Berberitzen gut waschen und säubern, in heißem Öl (in Butter
schmeckt es noch besser!) ein wenig anbraten, zwei Löffel Zucker dazu
geben. Wenn alles schön heiß (den "Zereshk" - also die Berberitzen- nicht
anbrennen lassen!) ist, zu Reis und Hühnchen geben.
Nach Wunsch ein wenig Safran auf den Reis streuen und servieren. Dazu
passt ein Salat aus Tomaten, Gurken und Kopfsalat.
20.2.02
Capri
CK
Huhn mit Rosmarin und Knoblauch
1 Poularde oder Fleischhahn
0.2 Liter Wein, weiß, trocken
2 EL Öl (Oliven)
1 Dose/n Tomate(n)
1 Zweig/e Rosmarin
3 Knoblauch (Zehen)
Salz
Zubereitung
Huhn waschen, abtrocknen und in 6 Stücke schneiden. Ohne Öl anbraten
und den Wein zugießen. Wenn der Wein ganz verdunstet ist, gehackte
Rosmarinnadeln, gepressten Knoblauch im Öl kurz (!) anbraten, die Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und gut vermischen. Bei kleiner Hitze eine Stunde garen. Schmeckt mit Brot oder Reis sehr gut.
9.4.01 Matti CK
Huhn mit Zwiebeln
Chicken and Onion
- 355 -
2 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln), geschält und in Ringe geschnitten
50 ml Öl
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebelringe in einer schweren Pfanne im Öl etwa 5 Min. braun anbraten.
Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und reichlich Paprika würzen und obendrauf legen. Pfanne fest verschließen, Hitze herunterschalten und alles
etwa 20 Min. sanft weiterbraten lassen. Dann alles wenden: Fleisch nach
unten, Zwiebeln nach oben, Petersilie darauf streuen. Weitere 15 Min.
sanft garen lassen. Falls die Zwiebeln zu braun werden, etwas Wasser angießen.
Mit Bandnudeln oder Reis servieren. Dazu passt ein Paprikagemüse.
6.5.02 Luggi46
CK
Huhn- Mulligatawny-Suppe
Zutaten
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
75 g Räucherspeck
4 Tomaten
40 g Mehl
1 El. Currypulver
1/8 l Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Mulligatawny Suppe Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen
Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar
als schlichte Fleischbrühe. Mulligatawny heißt deshalb auch nichts anderes
als: Pfefferwasser.
Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine
Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeigabe daraus. Zugleich entwickelten
sie aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine
Hühnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele Freunde
erwarb.
- 356 -
Die Hühner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen Kontinent
weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Äpfel, Eier oder Zitronensaft. Das folgende Rezept hält sich an eine in England und Australien gleichermaßen
beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe wünscht, verwendet einen Teil des Fleisches anderweitig.
Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt
in kaltem Wasser aufsetzen und bei mäßiger Hitze garen.
Fleisch ablösen und in feines Streifen schneiden. Brühe durch ein Sieb geben.
Abgezogene und geachtelte Tomaten in heißer Butter mit dem Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umrühren und Brühe aufgießen.
15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Mit gerösteten Weißbrotwürfel, und/oder auch mit Reis servieren.
Huhn nach Jägerart
Das Hühnchengericht stammt von einem italienischen Berggasthof
und nennt sich "Huhn nach Jägerart" - keine Angst nicht mit den
obligatorischen Pilzen.
Am besten ist ein frisches Bauernhähnchen - also nicht eine stressgeplagte Kreatur aus einer Hühnerfarm.
Hähnchen in Stücke zerteilen (1/4teln) und in Olivenöl gut bräunen.
Mit Wasser aufgießen.
Dann kleingehackte Möhren und Staudensellerie und einige SalbeiBlätter (bei 1 Huhn 2 Möhren und 1 Stange Staudensellerie) mitschmoren
und ein Stück Zitronenschale hinzufügen.
Eigentlich 50 min. köcheln lassen, aber ein frisches Bauernhähnchen
braucht viel kürzer, also aufpassen. Die letzten 10 min. die feingehackte
Hühnchenleber dazugeben und leicht köcheln lassen.
Vor dem Garnieren feingehackte Petersilie aufstreuen.
Dazu schmeckt ital. Landbrot oder auch ein selbst gemachter Kartoffelbrei.
Huhn nach katalanischer Art
Zutaten:
1 Huhn
1 grüne, gelbe, rote Paprikaschote
2-3 Zwiebeln
1 große Dose passierte Tomaten
Sherry
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weißer und schwarzer Pfeffer
scharfer und edelsüßer Paprika
Tabasco
Salz
Man nehme das Huhn und schneide es in 1/8 Stücke. Die Stücke in etwas
Olivenöl braten und mit 1-2 Gläschen Sherry ablöschen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und in die Bratensauce die Zwiebeln und
die Paprika (alles in kleine Stücke geschnitten) geben. Wenn das Gemüse
etwas angebraten ist, kommen dazu die passierten (und wenn man will
pürierten) Tomaten.
Jetzt das Huhn wieder dazugeben und das Ganze mit weißen und schwarzen Pfeffer, scharfen und edelsüßen Paprika, ein paar Tropfen Tabasco
sowie Salz abschmecken. Das Ganze dann auf kleiner Flamme ca. 30-45
Minuten weiterkochen lassen. Dazu passt hervorragend ein guter Rotwein
Huhn Parmesan
½ kg Hühnerbrüste
400 g Parmesan, frisch gerieben
5 Zehe/n Knoblauch
Öl (Olivenöl)
5 m.- große Tomate(n), enthäutet
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Huhn in Streifen schneiden, in Olivenöl einlegen.
Währenddessen Jungzwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen
und pressen. Jungzwiebel in einer großen Pfanne mit hohem Rand anbraten, Knoblauch hinzugeben, Huhn darin anbraten. Wenn das Huhn goldbraun angebraten ist, die klein gewürfelten Tomaten hinzugeben, das
Ganze ca. 15 min einkochen lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und sobald das ganze sämig wird die Creme fraiche unterrühren. Salzen und pfeffern. Mit Reis servieren.
8.11.02 Nikita CK
- 358 -
Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum
2 Frühlingszwiebel(n), schräg in 4 cm große Stücke geschnitten
2 Chili, extra scharf, gehackt
4 TL Sojasauce, dunkel
2 EL Palmzucker
2 EL Fischsauce
2 TL Basilikum
Zubereitung
Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen. Fleisch bei
starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es sich weiß verfärbt.
Frühlingszwiebeln und Chilis dazugeben und 1 Min. unter Rühren garen.
Saucen und zerstoßenen Zucker zugeben, kurz durchrühren und dann die
Basilikumblätter unterheben. Dazu gibt es natürlich Reis.
7.11.02 Laxmy CK
Huhn Serbisches im Speckmantel
Pile peceno u slanini
1 Huhn, junges
200 g Speck, geräuchert, in dünnen Scheiben
3 EL Öl
125 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Das Huhn vorbereiten, waschen, trocken tupfen und salzen, mit Speckscheiben belegen und diese mit Faden festbinden. Huhn in eine Bratform
geben, mit Öl übergießen und bei 200 Grad ca. 60 Min. braten. Die Temperatur und die Garzeit kann je nach Größe des Huhns variieren. Dabei
zwischendurch mit Fleischbrühe oder Wasser begießen. Fond mit Sahne
und Zitronensaft verfeinern und abschmecken. Das Huhn zerlegen, auf
eine vorgewärmte Platte geben und mit Soße überziehen. Die Speckscheiben gesondert reichen.
1.7.02 Stefan59 CK
- 359 -
Huhn süß-sauer
1 ei
300 g Hühnerbrüste oder -filet
100 g Mehl
30 g Stärkemehl
1 Ei(er)
250 ml Wasser
1 Zehe/n Knoblauch
4 TL Zucker
1 TL Essig
2 EL Tomatenketchup
50 g Champignons
1 Paprikaschote(n), grün
1 Scheibe/n Ananas, (aus der Dose)
Salz
Pfeffer
Sojasauce
Zubereitung
Hühnerfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl,
Stärkemehl, Wasser und Ei mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren (Konsistenz wie für Palatschinken). Fleisch in Teig tauchen, in heißem
Öl backen und warm stellen. Öl in Pfanne erhitzen, gepressten Knoblauch,
Zucker, Essig, Ketchup zugeben, Pilze und Paprika schneiden, mit gewürfelter Ananas vermischen, würzen, Sojasauce zugeben und bissfest dünsten. Eventuell mit etwas Stärkemehl binden. Fleisch erst kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben.
Tipp: Man kann zusätzlich auch noch Bambussprossen und Erbsen einmischen.
14.11.01 Sab CK
Huhn weißes
1 Huhn (Suppenhuhn 1 kg)
3 Möhre(n)
1 Porree
1 Zwiebel(n)
1 Wurzel/n Petersilie
1 kleinen Sellerie
Lorbeerblätter
- 360 -
3 EL Mehl
250 g süße Sahne
100 g Käse, mild
½ Zitrone(n), den Saft davon
Salz und Pfeffer
3 EL Butter
Wacholderbeeren
Zubereitung
Suppenhuhn mit den Wurzelgemüse und Gewürzen gar kochen. Aus der
Brühe nehmen, abkühlen lassen. Hühnerfleisch von den Knochen befreien
und in mundgerecht Stücke zerpflücken.
Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze bereiten, mit der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren so lange Brühe hinzugeben, bis die Soße Kondensmilchcharakter hat. Die süße Sahne hineinrühen und vorsichtig
mit dem Saft der Zitrone nach Geschmack abschmecken. Salzen und Pfeffern, das Hühnerfleisch hinzugeben.
Dazu serviere ich breite Nudeln oder Reis.
Huhn Zitrone
1 Huhn, frisch
Speck, durchwachsen, geräuchert
3 Zehe/n Knoblauch oder mehr
1 TL Kräuter der Provence
Salz
1 Becher saure Sahne oder Schmant
Zubereitung
Huhn innen und außen waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in eine
Schüssel legen, mit dem Zitronensaft übergießen und ein paar Stunden im
Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden. Speck würfeln und im großen
Brattopf auf mittlerer Hitze ausbraten. Das Huhn aus dem Zitronensaft
heben (Saft NICHT weg gießen!), abtrocknen und innen mit ein paar grob
gewürfelten Knoblauchzehen und den Kräutern der Provence ausstreuen,
salzen und in dem Speckfett anbraten. Am Rand ein paar geviertelte
Knoblauchzehen mitbraten, bis sie glasig sind. (Nicht braun werden lassen) Dann den Zitronensaft zugießen, Herd kleiner stellen, zugedeckt bei
schwacher Hitze 30 Min. garen. Danach das Huhn aus dem Bräter nehmen
und die Sahne oder den Schmant in den Bratfond rühren. Dazu Reis.
8.7.02 VanessaR
CK
- 361 -
Huhn, Blumenkohl und Reis
kommt aus Ägypten
1 Bund Suppengrün
1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet, á (1,2kg)
Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1 m.- großer Blumenkohl
1 Öl, neutrales Pflanzenöl
400 Reis, Rundkornreis (türkisches Geschäft)
1 Kurkuma
¼ Kreuzkümmel, gemahlen
¼ Muskat, frisch gerieben
¼ Koriander, gemahlen
1 Msp. Kardamom
Zubereitung
Das Suppengrün waschen, putzen, alles in große Stücke schneiden. Das
Hähnchen kalt abspülen, mit Suppengrün, Salz und etwas Pfeffer in einen
großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen, bis das Hähnchen
knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min.
garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen, das Wasser
gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in
einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von
den Knochen lösen, Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm
große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen.
Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen.
In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch, dann Blumenkohl und darauf den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe
dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen.
Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte
stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren.
8.11.01 Ramses CK
- 362 -
Hühnchen auf mexikanische Art
1
Poularde; 1,3 kg
-- küchenfertige
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Tl schwarze Pfefferkörner
3 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
3 Zweige Thymian
2 l ; Wasser
; Salz
4 El Öl
1 El Schnittlauchröllchen
Würzpaste---4 Knoblauchzehen
2 Zimtstangen
1 sm getrocknete Chilischote
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Pimentkörner
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl getrockneter Oregano
3 El Orangensaft
3 El Grapefruitsaft
Beilagen---300 g rote Zwiebeln
4 gelbe Paprikaschoten;
-- türkische
4 frische Peperoni
1 pk Tortillabrot
Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und
Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Die Knochen klein hacken.
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel
ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett
rösten.
Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im
Topf mit
Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den
Fond
bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die
Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf passieren.
- 363 -
Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen
grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken.
Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und
Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und in
der Mulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit
Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen.
Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. Einen
Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den Fond legen und
bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile
herausnehmen und in Folie warm halten.
Währen das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer
Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum
anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten rösten, aus dem
Backofen nehmen und beiseite stellen.
Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf
einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei
100
Grad drei bis fünf Minuten erwärmen.
Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der
Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die
Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die
Paste nicht verbrennt.
Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in
vorgewärmte
Suppenteller legen, mit wenig heißem Fond aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemüse und
das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren.
Hühnchen- Enchiladas
2 Chilis, grüne
1 Knoblauchzehe, große- (durchgedrückt)
750 g Tomaten (1 Dose)
2 Zwiebeln, mittelgroße
2 Tl Salz
1/2 Tl Oregano
- 364 -
750 g Hühnerfleisch, gekochtes, zerkleinertes
2 Bund Sahne, saure
250 g Cheddar, geriebener
15 Tortillas (Maismehlfladen)
250 ml Öl
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Entkernte und kleingehackte Chilis
und Knoblauch anbraten. Tomaten abtropfen lassen, 1/2 Tasse
Flüssigkeit aufheben. Die abgetropften und zerkleinerten Tomaten mit
den Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, Oregano und der Tomatenflüssigkeit
zufügen. Ohne Deckel ca. 30 Minuten einkochen lassen, beiseite
stellen. Das Hühnerfleisch mit der sauren Sahne, dem geriebenen Käse
und 1 Teelöffel Salz vermengen.
1/8 Liter Öl erhitzen, die Tortillas darin weich werden lassen. Auf
Küchenkrepp entfetten. Die Tortillas mit der Hühnermischung füllen,
zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine
Backform legen. Die Chilisauce darüber geben und ca. 20 Minuten bei
200 Grad backen. Ergibt 15 Enchiladas.
Hühnchen in Milch
1 Huhn
2 Zitrone(n)
1 Bund Salbei
175 g Butter
½ Liter Milch
wenig Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
Zitronen schälen (mit Gemüseschäler) und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale aufbewahren! Die Stiele des Salbeis abreißen und mit den Zitronenscheiben ins Hühnchen stopfen (Salbeistiele nicht essen; nur fürs
Aroma). Etwas Olivenöl übers Hühnchen geben und wenig Salz und Pfeffer
darüber streuen. Das Hühnchen einreiben, dass es überall gut gewürzt ist.
In einer Pfanne etwas Olivenöl und 125 g Butter erhitzen. Das Hühnchen
in die Pfanne geben und warten, bis es überall schön angebräunt ist. Die
Butter ausleeren und die restliche Butter dazugeben. Die Milch, Salbei und
die Zitronenschalen in die Pfanne geben. Leicht kochen bis sich in der
Milch kleine Stückchen bilden und anschließend ein Stück nasses Pergamentpapier übers Hühnchen legen. Bei 190° C ca. 1h 30min. backen.
- 365 -
24.12.03 skydivelady CK
Hühnchen mit Apfelsauce
Zutaten
4 Tl. Öl
2 Äpfel; sauer, in dünne
--Scheiben geschnitten
1 Zwiebel; gehackt
1/2 Tl. Thymian, getrocknet
1 Tas. Apfelsaft
1 El. Apfelessig
1 El. Maizena / Mondamin
;Salz
;Pfeffer
Zubereitung
In einer schweren Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Darin die Äpfel, die
Zwiebel und den Thymian für 4 min. dünsten, dann herausnehmen.
Übriges Öl erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin goldbraun braten.
Hitze reduzieren und Apfelsaft (1 El. davon aufheben) und Essig einrühren.
Zugedeckt solange garen lassen, bis die Hühnchen durch sind. Hühnchen
herausnehmen und warm stellen. Übrigen Apfelsaft mit Maizena verrühren
und bei starker Hitze 2 min. unter Rühren kochen, bis es eindickt.
Apfelgemisch und Hühnchen zurück in die Pfanne geben und nochmals erhitzen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen
2 Hühnerbrüste, in Sojasauce mariniert
750 g Bohnen, frische grüne
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n)
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Tasse/n Couscous, gekochten
6 Blatt Minze, frische
2 Blätter Salat
- 366 -
Zubereitung
Gepressten Knoblauch im Olivenöl anbraten. Die Chilischoten waschen und
in kleine Stückchen schneiden, zu dem Öl geben. Die Bohnen darin bei
schwacher Hitze braten, bis sie weich und bräunlich sind (ca. 15 - 20 Minuten).
Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden und in der Butter heiß anbraten, bis sie sehr dunkel sind.
Wenn die Bohnen und das Huhn abgekühlt sind, auf dem Teller ein Salatblatt anrichten, darauf Couscous geben, dann die Bohnen und das Huhn
darauf legen.
Den Zitronensaft darauf träufeln und mit den Minzeblättern dekorieren.
30.12.03 TexMexHex CK
Hühnchen mit Dill
1 Ei
1 Huhn
1 kg Dill, klein geschnitten
½ Tasse/n Öl
2 Zitrone(n)
1 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Hühnchen säubern, waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Kochtopf erhitzen, Hühnchenteile darin anbräunen. Dill, 2 Tassen Wasser, Salz und Pfeffer zufügen und sachte gar kochen.
Wenn das Hühnchen gar ist, eine Ei Zitronen-Soße zubereiten: Ei verquirlen, Saft von den Zitronen und etwas Sud aus dem Kochtopf zufügen und
verrühren. Diese Soße über das Hühnchen geben, anschließend servieren.
4.9.03 Liesbeth CK
Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta
Tavouk Firin Kebab
1 Huhn
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
- 367 -
500 g Karotte(n)
500 g Tomate(n)
3 Zitrone(n)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
500 g Joghurt
Zubereitung
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Karotten schälen und in großzügige Stücke schneiden. Die Zitronen Auspressen. Die
Zwiebel in Spalten schneiden und auseinanderbrechen, so dass die Zwiebellagen voneinander getrennt sind.
Alle Zutaten in einer Kasserolle zusammenbringen und gut vermischen.
Bei 180 - 200 Grad Celsius 90 bis 120 Minuten im Rohr backen, wobei das
Gefäß (ich bevorzuge eine Glaskasserolle) die ersten 60 Minuten zugedeckt sein sollte. Nach 60 Minuten nochmals den Saft über das Huhn und
das Gemüse träufeln und ohne Abdeckung fertig backen.
Die Mahlzeit ist fertig, wenn die Kartoffeln und Karotten gut durch sind
und eine Kruste bekommen. Das Mahl dann mit Joghurt und Weißbrot servieren.
8.5.02 Destine CK
Hühnchen mit Orangen
1 Tl Salz
1 Prise Gem. Zimt
1 Prise Gem. Nelken
1 Suppenhuhn
2 El Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ml Orangensaft
2 El Rosinen
2 Grüne Chilischoten
50 g Mandelblätter
2 Orangen
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe
zerdrücken.
- 368 -
Chilischoten putzen, entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Suppenhuhn ausnehmen, in Portionsstücke teilen. Dabei Haut und
Knochen nicht entfernen. Salz, Zimt und Nelkenpulver mischen und
damit die Hühnerteile von allen Seiten gut einreiben.
Öl in einer großen Pfanne oder feuerfesten Form erhitzen, darin die
Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das
überschüssige Fett abgießen.
Im der Pfanne Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Die Hühnchenteile
wieder dazugeben. Orangensaft, Hühnerbrühe, Rosinen und Chilis
einrühren, zugedeckt ca. 45 bis 60 min köcheln lassen bis das
Fleisch weich ist.
Mandeln und Orangenscheiben hinzufügen und noch einmal 5 min
erhitzen.
Hühnchen mit Salbei und Rosmarin
1 Hähnchen
10 Blätter Salbei
150 g Mascarpone
1 Zitrone(n)
Salz
Pfeffer
2 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung
1 rohes Hühnchen an der Brust durchschneiden und platt drücken. in die
Haut kleine Taschen einschneiden. Mascarpone mit gehacktem Salbei und
Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. 2 Knoblauchzehen zerquetschen
und ebenfalls in die Masse verrühren. Das gewaschene und plattgedrückte
Hühnchen leicht salzen und pfeffern.
Die Hauttaschen mit der Mascarpone- Gewürzmasse füllen und bei 200 C°
ca. 1 Stunde in den Backofen schieben.
Nach dem Backen das Huhn aus der Kasserolle nehmen und den ausgetretenen Sud mit dem Saft einer Zitrone (langsam abschmecken, kann auch
die Hälfte des Safts schon reichen!) vermischen.
Heiß servieren.
Dazu passt ganz lecker frisches Brot, oder einfach halbe Kartoffeln mit
Schale, die im Ofen mitgebacken worden sind und ein frischer Salat.
- 369 -
7.2.03
sapphokuesst
CK
Hühnchen Orientale mit Mandarinen
Zutaten
1 Bd. Suppengrün
1 1/2 l ;Salzwasser
4 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 kleine Suppenhuhn; etwa 1 kg
2 El. Öl
100 g Bambussprossen
150 g Champignons
Ingwer
Salz
Cayennepfeffer
1 El. Sojasauce
2 El. Mehl
300 ml ;Hühnerbrühe
190 g Mandarinen aus der Dose
3 El. ;Mandarinensaft davon
20 g Mandelsplitter
Zubereitung
Suppengrün waschen, putzen und zerkleinern. Salzwasser zum Kochen
bringen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, in Streifen geschnittene Zwiebel
und das Suppengrün sowie das Huhn zugeben.
Zugedeckt bei milder Hitze in etwa 1,5 Stunden garen. Einen Teil der dabei entstehenden Hühnerbrühe für das Gemüse zurückbehalten.
Huhn herausnehmen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen
und in Stücke schneiden.
Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bambussproßen
und Champignons darin 5 Min. glasig dünsten.
Mit Mehl bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Gewürze und
Huhn hinzufügen, 5 Min. köcheln lassen. Mandarinen und den Saft unterrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen.
Dazu passt Reis.
Hühnchenbrust Sambal Olek
4 Hühnerbrüste
- 370 -
12 EL Orangensaft
6 EL Öl (Sesamöl)
6 EL Sojasauce
2 TL Sambal Olek
1 Zehe/n Knoblauch
4 EL Honig
etwas Mehl, zum Panieren
Zubereitung
Die Hühnerbrust abwaschen und abtupfen. Orangensaft, Sesamöl, Sojasauce, Sambal Olek, Honig und Knoblauch vermengen. Huhn in Mehl wenden und in eine Auflaufform legen. Mit der Masse übergießen und bei
200°C backen.
Nach 15 min Hühnerbrust wenden, erneut 15 min backen.
Dazu Reis Duftreis servieren.
.1.4.03 Nina666
CK
Yakitori
Hühnchenspieße
1 kg Huhn (Oberschenkelfilets)
125 ml Sake
185 ml Sojasauce, dunkel
125 ml Wein (Mirin = gesüßter Reiswein)
2 EL Zucker
65 g Frühlingszwiebel(n), schräg in 4 cm große Stücke geschnitten
Zubereitung
25 Holzspießchen etwa 20 Min. in Wasser einweichen. Die Hühnerfilets in
mundgerechte Stücke schneiden. Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen. Aufkochen lassen und beiseite stellen. Filetstücke abwechselnd mit
den Frühlingszwiebeln aufspießen. Die Spieße auf einem mit Alufolie ausgeschlagenen Backblech 7-8 Min. unter dem Backofengrill grillen. Dabei
regelmäßig mit der Sauce bestreichen und wenden, bis das Fleisch gar ist.
7.5.02 Laxmy CK
Hühner mit Süßkartoffeln
- 371 -
2 Stück Huhn, á ca. 900 g
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Bleichsellerie, gewürfelt
2 große Zwiebel(n), gehackt
3 EL Salbei, frisch, gehackt oder getrockneter
6 EL Honig (Waldhonig) oder Melasse
6 m.- große Batate(n) (Süßkartoffeln)
2 EL Schnittlauch, in Röllchen
1 EL Sonnenblumenkerne, geschält, geröstet
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Hühner abspülen und trocken
tupfen. Innen mit Salz
und Pfeffer würzen. Bleichsellerie, Zwiebeln und Salbei mischen und die
Hühner damit füllen. Dressieren, jeweils mit 1 Esslöffel Honig bestreichen
und in einen Bräter setzen. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten pro 500
g.
Während des Garens die Hühner ab und zu mit dem Bratensaft begießen.
Sie sind fertig, wenn aus der dicksten Stelle des Schenkels beim Einstechen klarer Saft austritt.
Die Süßkartoffeln abbürsten und ein- bis zweimal mit einer Gabel einstechen. Zusammen
mit dem Geflügel im Ofen garen; bis sie sich mühelos mit der Gabel einstechen lassen. Die
Oberseite einschneiden und die Enden zusammendrücken, so dass die
Kartoffeln sich aufspreizen. Mit dem restlichen Honig beträufeln, mit
Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
3.4.03 Sonja* CK
Hühnerbrust in Currysauce
Hallo,
auch von mir noch ein leckeres Rezept
500 g Hühnerbrust ( in kleine Stücke geschnitten)
1 kleine Dose Ananas ( in kleine Stücke schneiden, den Saft auffangen)
1 kleine Dose Mandarinen ( den Saft auffangen )
60 g Butter
250g Creme fraiche
Currypulver, Salz und Pfeffer
- 372 -
Die Hühnerbrust in 30 g Butter anbraten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Mit Currypulver bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen dann aus
der Pfanne nehmen.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Ananasstücke dazugeben
leicht andünsten und die Mandarinen dazugeben ( sie verfallen, es soll so
sein) Alles wieder mit Currypulver bestreuen und das Fleisch dazugeben.
Das Creme fraiche dazugeben und unterheben. Noch etwas mit dem Saft
von der Ananas und der Mandarinen dazugeben. Dazu schmeckt natürlich
Reis
Viel Spaß beim Nachkochen
LG Aspenred / Ute
Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons
1 EL Mehl
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
400 g Hühnerbrustfilet
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel
250 g Artischockenherzen
300 g Champignons
75 ml Gemüsebrühe
Das Mehl und Paniermehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils in 4 Stücke schneiden und diese in
der Panade wälzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann in eine feuerfeste Form
legen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine
Ringe schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen. Die Champignons
putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe und die Champignons
in dem Fett anbraten. Die Artischocken dazu geben und unter Rühren mitdünsten. Alles mit dem Wermut ablöschen. Die Mischung über das Fleisch
verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut
servieren.
Dazu schmeckt Olivenbrot oder Chiabatta.
Pro Portion: 390 kcal, 14 g KH, 11 g Fett, 25 % Fettkalorien
- 373 -
Hühnerbrust mit Ingwer
Zutaten
5 Mu-Err-Pilze; getrocknete
5 El. Öl
100 g Cashewkerne; ungesalzene
2 Daumengroße Ingwer
2 Tomaten
400 g Hühnerbrustfilets
3 Knoblauchzehen
2 El. Öl
2 El. Fischsauce
2 El. Austernsauce
1 Tl. Zucker
Zubereitung
-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Die Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin ständigem Wenden goldgelb braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf
Küchenpapier befetten lassen.
Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze ausdrücken. Die eventuell vorhandenen harten Stiel entfernen und die Pilze
vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, in etwa drei Zentimeter lange
Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln.
Die Hühnerbrust in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite
Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb braten. Die Hühnerstreifen hinzufügen und bei starker Hitze etwa
zwei Minuten braten.
Den Ingwer, die Mu-Err-Pilze, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die
Cashewnüsse hinzugeben und alles unter ständigem Wenden etwa zwei
Minuten bei starker Hitze braten,. Die Hitze verringern, die Fisch- und
Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal gut durchmischen und abschmecken.
Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln
2 Hühnerbrüste
100 g Ziegenfrischkäse
3 EL Kräuter, fein geschnitten (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Liebstöckel)
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Zucchini
1 Karotte
- 374 -
1 Kohlrabi
100 ml kräftige Gemüsebrühe
4 TL China-Gewürz
1 EL Senf
1 EL Honig
2 EL Ketchup
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl
Für den Lack 3 TL China-Gewürz, Senf, Honig, Ketchup, schwarzen Pfeffer,
Tabasco, 1 EL Öl und etwas Salz zu einer dicklichen Sauce verrühren. Die
Hühnerbrüste parieren und vom dickeren Ende her eine tiefe Tasche einschneiden. Frischkäse mit Schalotte und Kräutern vermischen, salzen,
pfeffern und in die Taschen füllen. Die Brüste außen mit China-Gewürz
einreiben. Etwas Öl erhitzen, die Brüste darin ca. 3 - 5 Minuten von jeder
Seite anbraten. Sie sollen ganz weiß werden, aber nicht anbräunen. Die
Pfanne vom Herd ziehen, Hähnchenbrüste mit Alufolie abdecken und abkühlen lassen.
Karotte und Kohlrabi schälen, Zucchini abwaschen und trocken reiben. Mit
dem Sparschäler von allen Gemüsen Streifen abziehen oder mit der Gemüseschneidemaschine Nudeln abdrehen. Die Gemüsebrühe erhitzen,
Gemüsenudeln hineingeben und darin ca. 5 Minuten al dente garen. Die
Hähnchenbrustoberseiten mit der Lacksauce dick einstreichen und für 3 4 Minuten in den 230 Grad heißen Backofen geben oder unter den Grill
schieben. Gemüsenudeln mit etwas Brühe auf die Teller geben und je eine
gelackte Brust auflegen.
von ameier
Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan
Zutaten
2 El. helle Sojasauce
2 Tl. Pfeffer; f d M.
2 mittl. Tomaten
2 mittl. Zwiebeln
1/2 Salatgurke
1 Rote Paprikaschote
1 kleine Dose Ananasstücke; 300 g
3 Knoblauchzehen
1/2 l Pflanzenöl
- 375 -
7 El. Tempuramehl
1 El. Speisestärke
3 El. Öl
5 El. Tomatenketchup
3 El. Fischsauce
3 El. Weinessig; Reisessig
4 El. Zucker
Zubereitung
Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in etwa zwei Zentimeter
große Würfel schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa
30 Minuten marinieren.
Inzwischen die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln.
Die Zwiebel und die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Die
Paprikaschote waschen, entstielen, von den weißen Rippen und den Kernen befreien. Dann ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananasstücke
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Vom Saft 1/8 l abmessen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit etwa 1/4 l Wasser
klumpenfrei zu einem zähflüssigen Teig anrühren. Falls der Teig zu dick
ist, noch etwas Wasser untermischen. Die marinierten Hühnerbruststücke
in diesem Teig wenden, Portionsweise ins heiße Öl geben und goldbraun
ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Platte legen. Die gebackenen Stückchen jeweils
im Backofen warm halten.
Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren. Drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Zwiebeln, die Gurken, die Paprika- und die Ananasstücke dazugeben und etwa drei Minuten bei starker Hitze braten.
Den Tomatenketchup und die Fischsauce hinzugeben und die Hitze reduzieren. Die Tomatenviertel und den Ananassaft beigeben und alles einmal
aufkochen lassen.
Mit dem Essig und dem Zucker süß-sauer abschmecken. Die Speisestärke
noch einmal aufrühren und vorsichtig untermengen. Das Gericht muss
jetzt noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und die warmgestellten Hühnerbruststückchen obenauf verteilen. Sofort servieren! Variante: Anstelle
der Hühnerbrust können Sie auch Putenschnitzel verwenden.
Tipp! Lassen Sie das fertige Gericht nicht lange stehen, sonst quillt die
knusprige Hülle der Hühnerbruststückchen auf und schmeckt nicht mehr
so gut.
Hühnerbrust überbacken
4 Hühnerbrüste (Filet)
Salz und Pfeffer
- 376 -
Mehl
3 EL Butter
2 EL Öl
8 Scheibe/n Schinken (Kochschinken oder Prosciutto), halbe Scheiben
8 Scheibe/n Käse (Bel Paese, ital. Butterkäse)
5 EL Parmesan, frisch gerieben
250 ml Hühnerbrühe oder -fond
Zubereitung
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede
Hühnerbrust horizontal durchschneiden um 8 dünne Scheiben zu erhalten.
Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und melieren. Restliches Mehl abschütteln. Bei mäßiger Hitze in einer Pfanne mit Öl und Butter die Hühnerfiletscheiben goldbraun braten. In eine flache, feuerfeste, gebutterte Form
leben. Auf jede Scheibe Huhn eine Scheibe Kochschinken und dann Käse
legen. Parmesan darüber streuen und mit Hühnerbouillon angießen.
Unbedeckt etwa 10-15 Min. auf den mittleren Rost überbacken, bis der
Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Dazu: Bandnudeln und Erbsen "Römischer Art"
7.2.02 Monika CK
Hühnerbrüstchen im Speckmantel
Zutaten
Für 2 Personen
300 g Hühnerbrust
Salz
5 bis 6 Scheiben
geräucherter durchwachsener Speck
Paprika
1 Tomate
Petersilie
Zubereitung
Fleisch in 10 bis 12 Stücke schneiden, salzen, mit je einer halben Scheibe
Speck umwickeln, mit Paprika würzen und nebeneinander auf einen Teller
legen.
Tomate kreuzweise einschneiden und dazulegen. Offen 8 bis 9 Minuten bei
600 Watt garen.
Mit Petersilie anrichten.
- 377 -
Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch)
1000 g Hähnchen; in 8 Teilen,
1 1/2 Tas. Dhall; (Kichererbsen);
600 ml Wasser,
2 Kartoffeln; geschält und gehackt,
2 Auberginen; geschält und gehackt,
1 Tl. Kurkuma- Pulver; (Gelbwurz, )
2 El. Curry-Pulver, 1/2 Tl. -Salz,
4 El. Öl,
3 Frische rote Chilies, 1 Tl. Chilipulver,
4 Cm frischer Ingwer,
3 mittl. Zwiebeln,
6 Knoblauchzehen,
1 Tl. Lengkuas; (schwarzer Zwiebelsamen )
Das Wasser zum Kochen bringen und das Dhall, das Kurkuma- Pulver,
Curry-Pulver und Salz darin gar kochen.
Das Fett erhitzen, die Gewürzmischung darin braten, bis sich eine Fettschicht auf der Paste bildet.
Die Paste unter das gegarte Dhall mischen.
Die Hähnchenteile, Kartoffeln und Auberginen dazugeben.
Alles solange kochen, bis das Hähnchen gar ist.
Gut abschmecken und heiß mit Reis servieren.
von oefchen
Hühnercurry
Zutaten
600 g Hühnergulasch
2 Äpfel
1 Banane
20 g Butter
1 gew. Zwiebel
6 El. Curry
50 g Sahne
Salz
4 El. Kokosflocken
2 Tl. Johannisbeergelee
3 dl Hühnerbrühe
Zubereitung
Fleisch in Butter leicht bräunen. Zwiebel, Curry und Kokos zugeben und
die Brühe angießen. Die Obstwürfel und Gelee zum Fleisch geben und 15
Minuten schmoren. Mit Sahne cremen und mit viel Currypulver und wenig
Salz scharf nachschmecken.
- 378 -
Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai)
Zutaten
1/2 rote Paprikaschote
3 Kaffir- Zitronenblätter
50 Basilikumblätter (Bai Horapha)
1/2 Dose ungesüßte Kokosmilch (200 ml)
2 El. Panaeng- Currypaste (s.u.)
2 El. Fischsauce
3 El. Zucker
Zubereitung
Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden. Paprikahälfte waschen, vom
Stielansatz, den weißen Rippen und Kernen befreien und in sehr feine
Streifen schneiden. Zitronenblätter waschen, Trockentupfen, längs aufrollen und ebenfalls in hauchdünne Streifen schneiden.
Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.
Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch 1 El. abnehmen und
beiseite stellen, Rest in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
mit Saure- Sahne Sauce (bessarabisch)
3 Ei
Portion: 4
1 Suppenhuhn
2 Tl Salz
1 1/2 l Wasser
500 g Kartoffeln
3 Eier
200 ml Saure Sahne
100 ml Mayonnaise
6 Oliven, schwarz
2 Tomaten
1 El Dill
2 Gurken, Sauer eingelegt
Eier hart kochen, Kartoffeln mit Haut garen. Huhn und Zwiebeln mit
Salz in kaltem Wasser aufsetzten und unbedeckt bei starker Hitze zum
Kochen bringen. Schaum und Fett gelegentlich abschöpfen. Den Topf
halb abdecken und bei mäßiger Hitze 60 Minuten weiter kochen lassen.
- 379 -
Gegarte Kartoffeln schälen und in Scheiben scheiden. Vom Huhn die
Haut und die Knochen entfernen. Das Fleisch in Streifen schneiden,
mit den Kartoffeln mischen. Ei und Gurken klein schneiden und
untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne und Mayonnaise mit dem Schneebesen verrühren und unter den
Salat mischen. Mit Oliven, Tomaten und Dill verzieren.
Currypaste (siehe Rezept) einrühren und etwa 1 Min. bei schwacher Hitze
leicht köcheln lassen.
Hühnerbruststreifen, Fischsauce, Zucker und die Hälfte der Zitronenblätterstreifen dazugeben , alles bei schwacher Hitze etwa 5 Min. kochen lassen. In eine passende Schüssel füllen, Basilikumblätter unterrühren. Mit
Paprikastreifen, Zitronenblätterstreifen und 1 El. dicker Kokosmilch
garnieren.
Variante: Nehmen Sie zur Abwechslung einmal 500 g küchenfertige Garnelen. Besonders gut schmeckt dieses Gericht auch mit Schweineschnitzelstreifen.
Hühnerfrikassee
Chicken à la King
2 Eigelb
1 Hähnchen, küchenfertig (ca. 1,5 kg)
1 EL Pfeffer - Körner, schwarz
2 Lorbeerblätter
200 g Champignons
1 Paprikaschote(n), grün, klein
4 EL Butter
2 EL Mehl
200 g Sahne
Salz
1 Chilischote(n), kleine, frische, rote, mittelscharfe
3 EL Sherry, trocken
Zubereitung
Das Hähnchen waschen, in einen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser
bedecken. Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Wasser aufkochen, das
Hähnchen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen.
Hähnchen aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und in
Streifen schneiden. Brühe durchsieben und ca. 300 ml davon abmessen.
- 380 -
Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika putzen und in
feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin
unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten.
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, dann nach und
nach die 300 ml Brühe und die Sahne einrühren. Aufkochen, alles mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 6 Min. köcheln lassen.
Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen.
Etwas Sauce aus dem Topf in eine Schüssel geben und mit den Eigelben
verrühren, dann zurückgießen und noch mal kurz erhitzen, aber nicht
mehr kochen lassen.
Chilischote entkernen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit
dem Sherry unter das Frikassee rühren und pikant abschmecken.
17.10.02 Romonu
CK
Hühnerfrikassee I
1 Eigelb
1 junges Huhn auch Suppenhuhn
zum Sud
Wasser
Salz
1 Suppengrün
einige Pfefferkörner
2 El Butter / ungehärtete Margarine
2 El Mehl (Buchweizen/Mais )
Pfeffer f a M
Zitronensaft
1 Schuss Weißwein
2 El Rahm
1 Eigelb
Nach Belieben
Kleine Dose Champignon
Kapern
Spargelabschnitte oder Bananenscheiben
Das kochfertige Huhn zerlegen, in den kochenden Sud geben, so das es
eben bedeckt ist, + bei gelinder Hitze weich kochen.
Ich habe es 20- 30 min, ganz, nur aufgeschnitten, in einem flachen
Schnellkochtopf, wo ich unten im Topf, das Grünzeug, rein tat.
- 381 -
Ein wenig abkühlen lassen, das Huhn ausgezogen , in Mundgerechte Stücke geschnitten.
Aus Margarine + Mehl eine helle Einbrenne machen ( wird mehr Fett gebraucht) kalt ablöschen + ca 500 ml der abgeseihten aufgießen ( vom
Schnellkochtopf reicht die Flüssigkeit nicht, da es aber konzentriert ist,
kann man es mit Wasser auffüllen), gut durch kochen,
zart würzen, mit etwas Zitronensaft + Weißwein abschmecken +
mit dem in Sahne verrührten Eigelb binden ( nicht mehr aufkochen )
Auf gekochten körnigen Naturreis die Fleischstücke, packen/legen, + mit
der Soße übergießen , servieren
Am 24.12.03 Hans60 bereitet.
Hühnerfrikassee II
2 Ei
2 Eier
5 g Pflanzenmargarine
400 g Naturreis, gekocht
205 g Spargel, Konserve
1 TL Klare Gemüsebrühe
Zubereitung
Reis in Salzwasser garen. Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in 5 g
Margarine (ca 1 TL) braten. Den TL Gemüsebrühe mit Wasser aufgießen,
so dass es 1 normale Kaffeetasse ergibt. Die Eier in die Gemüsebrühe
schlagen und verrühren (Eierstich). Den Spargel in Stücke schneiden und
zu der Gemüsebrühe geben. Die gebratene Hähnchenbrust und den Reis
untermengen und nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen
(Vorsicht mit Salz, da durch Gemüsebrühe schon salzig).
2 Eigelb
Dauer: 30 min.
Kalorien: 280 kcal
Fett: keine Angaben g
Zutaten:
4 Kohlrabi,
400g Hühnerbrustfilet,
- 382 -
150g Champignons,
500ml Hühnerbrühe (Instand),
2 Eigelb,
3 EL Sahne,
1 EL Mehl,
1 EL Butter,
3 EL Weißwein,
2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer,
Schnittlauch
Zubereitung: Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Etwa
25 Minuten in der Brühe garen, dann herausnehmen, Brühe aufbehalten
und warm halten. Filets in Salzwasser 20 Minuten garen, herausnehmen,
würfeln. Butter erhitzen, Mehl anschwitzen und mit 375 ml der Brühe ablöschen. Einkochen und mit Zitronensaft, Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons in feine Streifen schneiden und mit dem Fleisch in der
Sauce und erhitzen. Eigelbe mit Sahne verrühren und unter die Sauce heben, dabei nicht mehr kochen lassen. Die Kohlrabi mit Frikassee füllen und
mit restlichem Frikassee angerichtet servieren.
Hühnerfrikassee Lindenstraße
Zutaten
1 Suppenhuhn; vom Land
2 Bd. Suppengemüse; Lauch, Sellerie, Karotten Zwiebel, etc.
2 El Butter
2 El. Mehl
1 Pk. Sahne
1/2 l Hühnerbrühe
;Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
5 El. Meerrettich; fisch gerieben
4 El. Zitronensaft
3 Tl. Honig
Zubereitung
Das Suppengemüse säubern und in grobe Stücke schneiden. Das Suppenhuhn waschen und säubern und in einem großen Topf zusammen mit dem
Suppengemüse geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen.
Danach bei kleiner Hitze ca. zwei Stunden köcheln lassen.
Das Huhn herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe
durch ein feines Sieb in ein Gefäß gießen und beiseite stellen.
Das abgekühlte Huhn zerteilen, Haut abziehen und wegwerfen (oder der
Katze ;-) geben) Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
- 383 -
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl reinrühren. Kurz anschwitzen lassen, dabei immer rühren. Unter Rühren langsam die Sahne
zugießen. Kurz auf köcheln lassen und die Brühe unter Rühren zugeben.
Salzen und pfeffern.
Nun den frisch gerieben Meerrettich einrühren und unter Rühren den Zitronensaft zugeben. Den Honig einrühren und bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren ein köcheln lassen, bis die Sauce sämig geworden ist.
Jetzt die kleingeschnittenen Fleischteile zugeben, verrühren und kurz anwärmen.
Zusammen mit körnig gekochtem Reis servieren.
Als Vorspeise gab es Feldsalat mit roter Beete und Nüssen - lecker :-9
1 Eigelb
Zutaten
1 Poularde; 1,3 kg
2 l ;Salzwasser
500 g Spargel
20 g Fett; (1)
250 g Champignons
10 g Fett; (2)
Salz
Pfeffer
150 g Erbsen; (TK)
40 g Mehl
70 g Butter
1/2 l Hühnerbrühe
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
1 El. Zitronensaft
2 El. Sherry; oder etwas mehr
1 Eigelb
Petersilie
Zubereitung
Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen.
Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.
Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.
Erbsen zugeben und kurz dünsten.
Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl.
Stücke schneiden.
Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min.
leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen.
- 384 -
Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.
Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.
1 Eigelb
1.2 kg Hähnchen (1 Stück)
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter, klein
8 Körner Pfeffer, schwarz
Salz
200 g Champignons
2 EL Öl
580 ml Spargel, aus dem Glas
1 Bund Schnittlauch
40 g Butter
40 g Mehl
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Kapern
Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und eventuell schälen. Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in
Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen.
Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und
herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren
nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe abmessen. Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine
Stücke schneiden.
- 385 -
Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren
anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken.
Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.
12.6.02
Bienlein CK
Hühnerfrikassee
Portionen: 2
Zutaten:
½ Hähnchen, frisch (ca. 550g)
100g Suppengemüse (Sellerie, Porree, Karotte)
20 g Weizenmehl
375 ml entfettete Hühnerbrühe
30 g Kondensmilch 7,5 % (3 El)
Salz, Muskatnuss
150 g Champignon aus der Dose
Zitronensaft
Zubereitung: Das halbe Hähnchen in kochendes Salzwasser geben und
zusammen mit dem geputzten und kleingeschnittenen Suppengemüse
weich kochen. Das Hähnchen nach dem Kochen häuten, entbeinen und
das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe entfetten (geht
am besten, wenn das Fleisch einen Tag vor dem Verzehr gekocht wird und
die Brühe kalt gestellt war). Für die Soße das Fett zerlassen und das Mehl
unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Brühe unter weiterem Rühren hinzugießen und die Soße ca. 10 Minuten kochen lassen. Danach mit Salz und wenig Muskat abschmecken. Die Champignon eventuell
halbieren und zusammen mit den Fleischstücken zu der Soße geben. Das
Frikassee mit Zitronensaft und Kondensmilch verfeinern.
Bemerkung:
Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln, Spargelgemüse oder Salat
Nährwert:
32 g Eiweiß
24 g Fett
11 g Kohlenhydrate
402 Kilokalorien
- 386 -
Eine gleich große Portion Hühnerfrikassee aus Suppenhuhn zubereitet und
mit Sahne verfeinert enthält ca.: 50 g Fett.
Fetteinsparung: 26 g
Hühnerkroketten (Senegal)
4 Portionen
1 Huhn
4 El Sesamöl
2 Zwiebeln
150 g Karotten
1 Tl Wacholderbeeren
150 g Sesamsamen
;Salz
;Pfeffer
12 Weinblätter; blanchiert
80 g Butter
40 g Mandeln
80 g Zitronenmelisse
125 ml Süße Sahne
Das Huhn vollständig von Haut und Knochen befreien und das
Hühnerfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Haut und Knochen in 1/4 vom Sesamöl anbraten, gehackte Zwiebeln,
Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben, etwas Wasser aufgießen
und zu einem kräftigen Fond verkochen.
Die Sesamsamen in wenig Öl goldgelb rösten. Die Hühnerfleischmasse
mit 1/3 des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen
formen und in 1/4 vom Sesamöl anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die
blanchierten Weinblätter einhüllen. Die umhüllten Laibchen auf ein
gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen
garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
Sauce: Wenig Öl erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen
Sesamsamen leicht anbräunen, die fein gewiegte Zitronenmelisse
beigeben und mit dem Fond aus den Knochen ablöschen. Sahne zufügen
und zu einer sämigen Sauce verkochen.
Sauce in eine flache Schüssel gießen und die Laibchen einlegen.
- 387 -
In Senegal serviert man dazu kleine Hirsekuchen. Es passt auch
Polenta dazu.
Info: Sesampflanzen blühen weiß oder rot und sehen wie
Blütenstauden aus. Ihre Fruchtkapseln sind voll von Samen, die nicht
nur angenehm schmecken, sonder auch über 40 % Öl enthalten.
Hühnerleberpastete
aus gegrilltem oder gebratenem Hähnchen
1 Hähnchen, gegrillt oder gebraten
2 kleine Zwiebel(n)
200 g süße Sahne
2 EL Butter
4 cl Portwein
Koriander, gemahlen
Thymian
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Fleisch vom Knochen lösen. Leber und geschnittene Zwiebel anbraten.
Kräftig würzen und einige Minuten weiterbraten.
Alles fein zerkleinern und mit Sahne verrühren.
In eine Terrine oder kleine Schüsseln geben und erkalten lassen.
14.6.02 Herta
CK
Hühnerleberterrine
Portionen 8
Nährwerte pro Portion ca. 130 Kcal 8 g Fett
Zutaten
200 g Schweinenacken,
200 g magerer Speck,
- 388 -
260 g Hühnerleber,
3 Schalotten,
1 EL Butter,
1/2 Bund Thymian,
3-4 Lorbeerblätter,
5 EL gehackte Petersilie,
3 Eier,
100 g Schlagsahne,
100 ml Weißwein,
1 EL Cognac,
13 g Salz pro Kg Hühnerleberterrine,
3-4 g frisch gemahlener Pfeffer,
140 g dünn geschnittener durchwachsener Speck (Bacon)
Das Fleisch, den Speck und die Leber durch den Fleischwolf drehen oder
im Mixer pürieren. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in Butter
dünsten und erkalten lassen. Drei Stiele Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Thymian und ein Lorbeerblatt fein hacken. Fleisch, Schalotten, Gewürze, Petersilie, Pfeffer und die Eier gut
vermischen bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Sahne, den
Weißwein und einen Schuss Cognac
dazugeben. Die Masse wiegen und salzen. Eine große Terrinenform aus
emailliertem Guss oder Porzellan oder eine Kastenform (Länge 30 cm, oder von 2 Liter Inhalt), mit dem dünnen fetten Speck auslegen. Die Lebermasse einfüllen, die Specklappen darüber schlagen, mit dem restlichen
Thymian und Lorbeerblättern belegen. Die Terrine mit einem Deckel oder
Alufolie verschließen. In die mit heißem Wasser gefüllten Fettpfanne des
Backofens stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170
Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen. In der Terrine
abkühlen lassen, die Flüssigkeit abschütten stürzen
und in Scheiben schneiden.
Dazu: Man serviert die Hühnerleberterrine mit süßsauren Gurken, Silberzwiebeln und Bauernbrot.
Tipp: Am besten schmeckt die Hühnerleberterrine, wenn man sie zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lässt!
von ameier
Hühnerpaprikas
1 Huhn, jung ca. 1,5 - 2 kg
100 g Schmalz
120 g Zwiebel(n)
12 g Paprikapulver
Salz
- 389 -
160 g Paprikaschote(n)
80 g Tomate(n)
20 g Mehl
300 ml saure Sahne
etwas Brühe
Zubereitung
Das Hühnchen wird, je nach Größe, in 8 oder 10 Stücke zerteilen.
Die gewürfelte Zwiebel im Schmalz ganz schwach anrösten, sollte nicht zu
braun werden. Das Paprikapulver einstreuen und bei geringer Hitze (sonst
wird Paprika bitter) das Fleisch zugeben, salzen und rösten. Dann etwas
Brühe oder Wasser zugeben und bei mäßiger Hitze garen. Dabei öfter vorsichtig umrühren und wenn der Saft verkocht ist, Flüssigkeit nachgießen.
Sollte aber wenig sein, das Fleisch soll sozusagen nur im Fett schmoren.
Beginnt das Fleisch weich zu werden, die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten und die Tomaten zugeben. Zum Schluss wird der Schmorsaft mit
Mehl und saurer Sahne gebunden, wobei der Topf geschüttelt werden soll!
Bei allen Paprika-Gerichten ist es wichtig, die Zutatenmengen genau einzuhalten!
Dazu passt Reis, Nockerln oder Salzkartoffeln.
2.6.01 Sonja* CK
Hühnerpfanne mit Wirsing
500 g Wirsing
1 Fenchelknolle
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
3 EL Rapsöl
Glas Weißwein
1 EL Petersilie, frisch gehackt
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Gemüse putzen, Wirsing und Fenchel in feine Streifen, Frühlingszwiebel in
Ringe, Karotten in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in dünne Streifen
schneiden, leicht salzen und pfeffern.
- 390 -
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin anbraten, herausnehmen
und beiseite stellen.
Gemüse mit etwas Öl in der Pfanne unter häufigem Wenden von allen Seiten gut andünsten. Mit dem Wein ablöschen, Fleisch dazugeben und 45
Minuten garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
von drumboy
Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle
(Eine Portion enthält 222 Kalorien)
1 kleine Zwiebel fein hacken und in
2 Tl Pflanzenöl hell anrösten.
1 kleine Gewürzgurke in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel und
1 El Senf vermischen,
mit etwas Majoran würzen.
4 Hühnerschnitzel klopfen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebel-Senf-Masse auf das Schnitzel streichen und
40 g würfelig geschnittenen Käse (35 Prozent) darauf verteilen.
Die Schnitzel fest zusammenrollen, mit Bindfaden oder Rouladennadeln
fixieren.
Das Fleisch rundum in
2 Tl heißer Pflanzenmargarine anbraten, mit
1/2 l Hühnerbouillon aufgießen und cirka
15 Minuten dünsten.
Dann das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
1 El Mehl und
2 Tl Paradiesmark in den Bratensaft einrühren, mit
2 El kalter Bouillon aufgießen,
1 El Sauerrahm einrühren und leicht einziehen lassen.
Das gefüllte Schnitzel in Scheiben schneiden, Sauce dazugießen und mit
Als Beilage: Wildreis und viel Salat !!!!
Zutaten:
2 Hühnerschnitzel
1 P. gehackte TK-Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (Kotanyi)
1/2 Tasse Wasser oder Suppe
- 391 -
2 Ei
2 EL Creme fraiche
2 Eier
1 Tasse Milch
ca. 1 Tasse glattes Mehl
Wasser für die Spätzle aufstellen - für den Spätzleteig Eier, Milch und Salz
verrühren - Mehl zugeben, bis der Teig sich kaum noch rühren lässt in einer Pfanne Öl erhitzen - Hühnerfilets in Streifen schneiden - Zwiebel in
heißem Öl anrösten, Paprikapulver dazugeben und anschwitzen - Hühnerstreifen ebenfalls durchrösten, salzen, pfeffern, mit heißem Wasser oder
Suppe ablöschen - Fleisch einige Minuten garen, Creme fraiche untermengen - Spätzle mit Hilfe des Hobels in kochendes Salzwasser einkochen nach 3 Minuten abseihen - mit den Paprika-Hühnerstreifchen servieren.
bienchen777
Hühnersuppe Kleinkinder
Für Babys und Kleinkinder als erste Normalkost
1 Huhn (Suppenhuhn, ca. 1 kg)
1 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 m.- große Kartoffeln
150 g Brokkoli
125 g Möhre(n)
50 g Nudeln (Suppennudeln)
Zubereitung
Das Huhn waschen und putzen. Zwiebel abziehen und halbieren. Die
Zwiebel mit der Schnittfläche auf den Boden eines Schnellkochtopfes legen und anrösten. Suppengrün zugeben, kurz mitrösten, dann das Huhn
und das Wasser zugeben. Den Topf verschließen und das Huhn auf der
Schon- oder Biostufe 30 Minute garen. Den Topf abkühlen lassen, öffnen
und das Huhn aus der Flüssigkeit heben. (Im Normalkochtopf verlängert
sich die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden). Huhn abkühlen lassen, Fleisch von
den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe durchsieben. Kartoffeln
in etwa 20 Minuten gar kochen. Möhren und Brokkoli waschen und putzen.
Möhren in feine Stifte, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und würfeln. Nudeln, Möhrenstifte, Brokkoli und Hühnerfleisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Die Suppe
kalt werden lassen und Portionsweise einfrieren. Ergibt 6 Kleinkindportionen ab dem 10. Monat.
15.11.02 Biene CK
- 392 -
1 Eiweiß
Zutaten
2 Hühnerbrüstchen; -enthäutet und entbeint
1 Tl. ; Salz
1 Eiweiß
3 Tl. Speisestärke
2 große Grüne Paprika
1 Frühlingszwiebel
2 Scheibe Ingwer
4 El. Öl; am besten Erdnussöl
2 El. Reiswein; (oder trockener -Sherry)
1 Tl. Sesamsamenöl
Zubereitung
Das Hühnerfleisch in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,7 cm Seitenlänge). Die Fleischwürfel mit dem Salz, dann mit dem Eiweiß und schließlich
mit der Speisestärke vermengen.
Die Paprika ebenfalls in kleine Stückchen schneiden.
Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken.
Das Öl im Wok erhitzen, die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie eine helle Farbe bekommen haben.
Die Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Wok herausfischen und beiseite stellen.
Den Wok auf hohe Temperatur erhitzen, die Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke in das Öl geben, sofort die Paprikastücke zufügen und 1/2 Minute unter Rühren braten. Die Fleischwürfel und den Reiswein zugeben und
1/2 Minute weiterbraten.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zu dem Gericht geben.
Gut durchrühren, bis die Sauce andickt. Mit dem Sesamsamenöl abschmecken und sofort servieren.
Indisches Grillhuhn
Tandoori Chicken
1 Huhn
1 TL Chilipulver (Kashmiri rotes Chilipulver)
1 EL Zitronensaft
2 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
- 393 -
Für die Marinade:
200 ml Natur-Joghurt
3 EL Püree (Tomatenpüree)
½ TL Chilipulver (Kashmiri rotes Chilipulver)
2 EL Koriander
2 EL Ingwer - Püree
2 Zehe/n Knoblauch
1 kleine Zwiebel(n)
2 EL Zitronensaft
½ TL Gewürzmischung (Garam Masala)
etwas Lebensmittelfarbe, rote
Zubereitung
Das Huhn waschen, enthäuten und in grobe Stücke (Beine, Brust, Flügel)
teilen. Ideal ist bereits vorgeteiltes Huhn, man kann natürlich auch nur
Hühnerbeine oder – Brust verwenden.
Mit einem scharfen Messer tiefe Ritzen in das Fleisch einschneiden. Salzen, von allen Seiten mit dem Zitronensaft und anschließend mit der Chilipulver-Kreuzkümmel Mischung einreiben und für eine halbe Stunde kaltstellen.
In dieser Zeit die Marinade bereiten. Die Knoblauchzehen fein reiben und
mit der Zwiebel im Mixer oder Zerhacker fein pürieren. Sobald feingehackt, den Joghurt, Zitronensaft, Tomaten- und Ingwerpüree sowie Koriander, Chilipulver und Garam Masala dazugeben und alles komplett fein
pürieren. Die Speisefarbe ist kein Muss, verleiht jedoch den OriginalIndischen Farbton für das Tandoori- Chicken.
Die Hühnerteile komplett von allen Seiten großzügig mit der Marinade einpinseln, die Marinade dabei besonders in die Ritzen drücken. Über den Tag
im Kühlschrank marinieren lassen.
Bei 200 Grad im Ofen auf Grillstellung (oder Oberhitze, dabei einmal wenden) in 20 Minuten grillen. Dem indischen Tandoor- Ofen am nächsten
kommt ein Holzkohlengrill.
Dazu passt Reis. Naan - Brot oder Chapatis.
14.10.03 Drumboy
CK
Indisches Huhn nach Monty Pythons
Zutaten
Für 4 Personen
3 doppelte Hähnchenbrustfilets
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/4 Tl. Djahi (gemahlener Ingwer)
1/4 Tl. Laos (Galgant, gemahlen)
- 394 -
1/4 Tl. Paprikapulver, mittelscharf
1/2 El. gutes Currypulver
wenig Cayennepfeffer
1 El. Mehl
3 El. Butterschmalz
1-3 El. Mango-Chutney (nach Geschmack)
1/2 l Hühnerbrühe oder Fond
(selbstgekocht oder aus dem Glas)
1 Becher Creme fraiche (150 g)
1 Tl. Zucker
Salz
Saft von einer 1/2 Zitrone
Zubereitung
1. Die Hähnchenbrüste in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Auf einem Teller die Gewürze - Ingwer, Laos, Paprikapulver, Curry und
Cayennepfeffer - gut mit dem Mehl vermischen.
2. In einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Zwiebeln und den
Knoblauch in zwei Esslöffel Butterschmalz glasig andünsten.
Herausnehmen. Die Hühnerstreifen in der vorbereiteten Gewürzmischung
wenden und Portionsweise nacheinander in der Pfanne anbraten, eventuell
noch Butter in die Pfanne geben. Wenn alle Fleischstreifen angebraten
sind, alles wieder in die Pfanne geben und das Mango-Chutney dazurühren. Mit einem Viertel der Hühnerbrühe ablöschen, dabei mit dem Kochlöffel die Röststoffe lösen.
3. Den Deckel auf die Pfanne legen, Inhalt etwa zehn Minuten bei milder
Hitze schmoren lassen. Danach die restliche Brühe und die Creme fraiche
unterrühren, wieder zehn Minuten garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und ohne Deckel so lange köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Dazu gibt es Basmati-Reis.
Indisches Huhn
4 Hühnerbrüste (Filet)
2 Zwiebel(n)
1 Liter Suppe
½ Tube/n Tomatenmark
1 EL Kerbel
1 EL Estragon
2 EL Tandoori Masala
Salz
Pfeffer
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Chilipulver
- 395 -
Zubereitung
Filets in Auflaufform geben, kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Suppe aufgießen, Tomatenmark, Kerbel, Estragon, Salz, Pfeffer,
Tandooripulver, Chili dazu geben, auf köcheln lassen, dann über die Filets
gießen und ca. 1 Stunde im Rohr dünsten.
Dazu am besten Reis servieren und kleine Schälchen mit z.B. Ananas, rohen gewürfelten Paprika (gelb, rot, grün) , rohen gewürfelten Zwiebeln,
Kokosflocken, Rosinen, Bananenscheiben.
6.2.03 Ulla2
CK
Italienisches Jägerhuhn
2 mittelgroße Zwiebeln,
400 g Tomaten,
60 g Tomatenmark,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Oregano,
Pfeffer, Salz,
600 g Pouletbrust
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und in einer halben Tasse Wasser garen. Die
Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten dann vierteln und zu den Zwiebeln
geben. Das Tomatenmark und die Knoblauchzehe hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 10 min bei schwacher Hitze
kochen. Pouletbrüste enthäuten und allenfalls von Knochen befreien. Die
Pouletbrüstchen in die Tomatensauce legen und zugedeckt bei geringer
Hitze während einer Stunde kochen.
Jambalaya mit Huhn Garnelen
4 Hühnerbrüste
1 Bund Frühlingszwiebel(n), klein geschnitten
2 Paprikaschote(n), rote und grüne , gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
1 Stange/n Sellerie, gehackt
250 g Reis (Langkornreis, ev. Wild+ Naturreis)
120 g Cabanossi oder Chorizowürstchen, in Scheiben
120 g Schinken, gekocht, gewürfelt
- 396 -
1 Dose/n Tomate(n), ca. 400g
2 kleine Chili, getrocknete , zerbröselt
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
4 EL Öl
8 Garnele(n) - Schwänze
Zubereitung
Zwiebel und Frühlingszwiebeln in Öl andünsten. In Streifen geschnittene
Hühnerbrüste zufügen und anbraten. Paprika, Wurst und Schinken zufügen, kurz mitbraten, dann den Reis zugeben und ebenfalls 2-3 min mitbraten. Brühe und Tomaten zufügen, mit Chili, Kreuzkümmel, Thymian
und Lorbeerblatt würzen. Zum Kochen bringen, zudecken und kochen lassen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).Kurz vor Ende der Kochzeit Garnelenschwänze zufügen. Dieses Rezept ist ziemlich variationsfreundlich:
man kann zum Beispiel auch Zucchini (originaler: Okra- Schoten) oder
Mais mitkochen oder anderes Fleisch, auch Fleischreste, verwenden.
12.10.02 Morwen CK
Kaltes Huhn mit Walnüssen
1 großes Hähnchen, küchenfertig
4 Karotte(n)
6 Tasse/n Walnüsse, geschält
4 EL Paprikapulver
7 Scheibe/n Weißbrot
Petersilie
Salz und Pfeffer
Koriander, gemahlen
Safran, gemahlen
3 Zwiebel(n)
Zubereitung
Das Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben und zusammen
mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser
gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe
nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen,
die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reißen
oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit
dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann
diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen.
- 397 -
Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen, es wird später zum Garnieren benötigt. Das Weißbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut
ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich
vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander und Safran
nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen
lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weißbrot-Paste übergießen und obenauf mit dem roten "WalnussPaprika-Öl" verzieren.
23.2.02 Nikmark CK
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen
Zutaten
1 Junges Huhn mit 1000-1200 g
2500 g Grobes Salz; event. 20% mehr
3 Scheibe Ingwerwurzeln
1 El. Getrocknete chinesische
- Mandarinenschale
2 El. Milde Sojasauce
2 El. Rosenwasser oder Cognac
Zubereitung
Vorbereitung Das Hühnchen innen und außen säubern, wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen.
Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in 7 cm
lange Stücke schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten mit den eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser
beträufeln. Das Huhn mit diesem Gemisch füllen.
Zubereitung Sobald das Salz heiß genug ist, in die Mitte eine Vertiefung
drücken und das Hühnchen darin vergraben; es muss vollständig vom Salz
bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten auf
kleiner Flamme stehen lassen, dann für 1 Stunde in den auf 190 C vorbeheizten Ofen stellen.
Servieren Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach Anlass...), das Hühnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte Stücke hacken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Das Besondere am salzvergrabenen Hühnchen ist, dass es unter der Salzkruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schön zum weißen
Salz kontrastiert.
Bemerkungen Wenn das Salz von der Oberfläche weggebürstet ist, sieht
das entblößte Hühnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der Schnee geschmolzen ist - nur kommt statt der braunen Erde die gebräunte Haut
- 398 -
zum Vorschein. Sie ist deshalb so braun, weil das Salz die ganze Feuchtigkeit vollständig absorbiert hat.
Das Salz kann man übrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas
frischem vermischt.
Und keine Angst! Das Hühnchen wird überhaupt nicht versalzen!!
06.04.1994 (Wa)
Kao Pad
Gebratener Reis
2 Ei
3 EL Öl
300 g Huhn
3 Zehe/n Knoblauch
2 Ei(er), verquirlt
300 g Reis, gekocht
3 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 Zwiebel(n), in Streifen geschnitten
1 Tomate(n), klein geschnitten
1 Prise Pfeffer
1 Salatgurke(n)
Zubereitung
Den Knoblauch in dem Öl und mit dem Fleisch im Wok kurz anbraten,
nach 3-4 Minuten die Eier dazu. Dann den Reis, Fisch- und Sojasauce, den
Zucker, die Zwiebel und den Pfeffer hinzugeben. Wenn der Reis warm ist,
noch die Frühlingszwiebel und die Tomate unterheben. Den Tellerrand mit
Gurkenscheiben belegen und in die Mitte den fertigen gebratenen Reis
zugeben. Dazu kann man Fischsauce mit Chilis (aus dem Asiashop) reichen.
Statt den Huhn kann auch Schwein oder Shrimps verwendet werden. Bei
Shrimps jedoch den Knoblauch schon etwas früher anbraten.
17.9.02
Wienerin CK
Knoblauch mit Huhn
- 399 -
4 Hähnchenkeulen
40 Zehe/n Knoblauch
6 EL Wein, weiß, trocken (z. B- Wermut)
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, frische
etwas Oregano
1 Zitrone(n), ungespritzte
1 Spritzer Tabasco oder
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei
Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten Knoblauchzehen bedecken.
Von der Zitrone die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden
und über die Hähnchenteile streuen.
Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit Wein, Öl und der grob
gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln.
Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad
auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch
15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen.
Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen, sondern auch, dass sie in der Schale gegart werden. Das macht
den Knoblauch butterweich, mildert das Aroma und die anschließende
"Fahne". Die verschwindet ganz, wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken,
Petersilie oder Gewürznelken kauen.
22.12.03 Molly43 CK
Knoblauchhuhn marokkanische Art
1 frisches Brathähnchen in 8 Teile geteilt
1 EL gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL Paprikapulver
1 TL Ingwer gerieben
1 TL Kurkuma
10 Knoblauchzehn gehackt
mehrere Hand voll frisches Koriander, Ersatzweise 1/2 TL gemahlene Korianderkörner
Saft einer Zitrone
Schwarzer und Cayennepfeffer
5 EL Mehl
4 gehackte Tomaten, frisch oder aus der Dose
15 Oliven von drei ausgesuchten Sorten
- 400 -
1/2 Zitrone in 4 Spalten geteilt
1/4 l Hühnerbrühe.
Ca. 3 EL Olivenöl
So wird es zubereitet
Eine Mischung aus den Kräuter, Gewürzen dem Knoblauch und dem Zitronensaft auf dem Fleisch verteilen. Ein paar Stunden einziehen lassen.
Das Mehl hinzufügen und die Teile darin wenden.
Backofen auf 160 vorheizen
Die gehackten Tomaten und die Oliven dazu geben.
Zitronenspalten darauf verteilen.
Olivenöl und die Hühnerbrühe zugießen
Ohne Deckel 1 Std backen, bis das Hähnchen weich ist
Guten Appetit
herta
Knoblauchhuhn von Herta
Hertas Worten:
Ein Hendl (am Besten in 8 Teile zerlegt)
MINDESTENS 1 Knolle Knoblauch zerdrücken und damit das Hendl einreiben
(am Besten einen Tag vorher)
125 g Butter zergehen lassen (nicht kochen oder anbräunen), Hendl rein,
mit Weißwein aufgießen (bis Hendl FAST bedeckt ist), salzen, ev. Petersilie
dazu und köcheln lassen, bis das Hendl weich ist (Hendl zwischendurch
umdrehen).
DAS WAREN HERTAS WORTE!
Gewürze kann man auch mehr nehmen, aber Herta macht es so.
Liebe Grüße Jawi
Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II
Zutaten
Für 2 bis 3 Portionen
1 Hähnchen; minderer Flugstundenzahl, nun nicht mehr freilaufend
500 g Porree; (Lauch),
- 401 -
nur die weißen Teile,
die grünen Teile ergeben Lauchcreme
200 g Junge Möhren
200 g Staudensellerie; oder rote
- Rüben (Rote Beete)
42 Zehen frischer Knoblauch
700 ml Trockener Weißwein
50 ml Sesamöl; oder 1 1/2-faches von geröstetem Samen gepresst
50 ml Echten Balsamessig;
oder das 1 1/2-fache
1 Tl. Süßer Senf
1 El. Kartoffelmehl; bis zur doppelten Menge
Salz
2 Salbeiblätter
10 g Butter
Zubereitung
Das Tier säubern (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die Leber
sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz und Pfeffer
eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschließend die Stärke, sowie 2
Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine Glaubensfrage, ob der Knoblauch durch die Presse gequetscht wird, oder von Hand feinst gewürfelt
wird. Noch mal kräftig umrühren. Es sollte sich eine gewisse Viskosität
einstellen, denn nun wird der Vogel in- und auswändig damit eingepinselt
und gut zugedeckt für mindestens 5 Stunden sich selbst überlassen.
Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt. In
einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf mittlerer
Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt.
Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln.
Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genüsslich wegputzen.
Dann zunächst die restlichen Knoblauchzehen präparieren, bei frischem
Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt auszupacken.
Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nichts, das Zeug ist diesmal Gemüse, nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen.
Wenn man Zeit und Muße hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu
sehen, auf 225 o C, sonst auf 180 o C. Während das Rohr aufheizt, den
Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen
Knoblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengroße Stücke zerlegen. Das komplette Gemüsesammelsurium munter
mischen. Das tote Tier von überschüssiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich noch gebraucht) und mit der Gemüsemischung füllen. Es sollte etwa die Hälfte der Gemüsemischung nicht mehr reinpassen.
Das Operationsfeld aufräumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) Und die
Wunde mit geschickten Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit etwas
Küchengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur
eingependelt und wir fügen das restliche Öl in eine Bräter, dazu gesellt
- 402 -
sich zunächst einmal nur das Hähnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten
lassen. Dann kommen alle restlichen Gemüse dazu und dürfen auch drei
Minuten schwitzen. Nun wird zunächst mit 1/4 Wein abgelöscht, durch
Rühren mit einem Holzlöffel der Bratensatz gelöst, dazu kommt die restliche Marinade. Während der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht
des Hahns abhängig) sollte man so oft wie möglich das Tier mit dem Bratensud übergießen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis 10
Minuten.
Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen. Den Ofen abschalten, das Tier
und die Gemüse herausnehmen, auf einem Teller anrichten und diesen bei
leicht geöffneter Backofentür wieder ins Rohr stellen, damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in einem Soßentöpfchen
etwas einkochen und abschmecken (falls nötig).
Körnerreiches Curryhuhn
1 Huhn in Portionsstücken, etwa 3 Pfd.
2 Tassen dünne Zwiebelscheiben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL. Ingwer-Pulver
1 TL. Mohn
1TL. Kreuzkümmel
1 TL. Koriander-Körner
1 TL. Salz
1 scharfe getrocknete Chilischote
1 Stange Zimt (Kaneel) in kleinen Stücken
2 Lorbeerblätter
1 TL. Kardamom-Körner, geschält und zerdrückt
5 ganze Nelken
2 Tassen Wasser
1 Tasse Kokossahne:1 Dose ungesüßte Kokosflocken in 1Tasse heißer
Milch 20 Minuten gequollen.
Bratfett
Butterfett in großer Pfanne erhitzen, Zwiebelscheiben und Knoblauch
leicht anbräunen. Hühnerstücke dazulegen und auf allen Seiten anbraten,
etwa 8 Minuten pro Seite.
Mohn, Kumin, Koriander, Salz, Ingwer in Mörser oder elektr. Kaffeemühle
pulverisieren. Über das Huhn streuen und weitere 10 Minuten unter Umrühren der Fleischstücke köcheln.
Etwas heißes Wasser angießen, falls Fleisch oder Gewürze ansetzen.
Chili, Zimtstücke, Lorbeerblätter, Kardamom, und Nelken in ein Tee-Ei oder Stoffsäckchen füllen und zum Fleisch geben.
2 Tassen heißes Wasser dazugießen und zum Kochen bringen.
Halb zugedeckt bei kleiner Flamme ca 45. Minuten garen.
- 403 -
Gewürze entfernen, Kokossahne angießen und unter Rühren etwa 3 Minuten erhitzen und vermischen.
Lorbeerleber mit Currykartoffeln
für das Fleisch:
-2 Zwiebeln
-300 g Hühnerleber
-3 Lorbeerblätter
-5 g Butter
-Salz
-frisch gemahlener Pfeffer
-3 Esslöffel Balsamico
-50 g Saure Sahne, 10 % Fett
für die Beilage:
-500 g kalte Pellkartoffeln
-5 g Öl
-Salz
-Pfeffer
-1/2 Teelöffel Curry
Zubereitung
Fleisch:
Die Zwiebeln vierteln und abziehen. Die Zwiebelschichten voneinander
trennen. Die Leber in fingerbreite Stücke schneiden. Lorbeerblätter in
Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln
und Lorbeerblätter kurz darin wenden. Die Leber dazugeben und bei großer Hitze schnell von allen Seiten anbraten. Die Herdplatte ausschalten.
Die Leber in der geschlossenen Pfanne etwa drei Minuten nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico beträufeln. Leber und
Zwiebeln auf Teller füllen, warm stellen.
Saure Sahne in den Sud rühren, aufkochen und die Soße über die Leber
verteilen.
Beilage: Die Pellkartoffeln in Würfel schneiden. In heißem Öl langsam
goldbraun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit salzen, pfeffern und den
Curry darüber stäuben. Bei sanfter Hitze noch eine Minute dünsten.
Beilagen: Rosenkohl oder Salat
Bemerkung:: Ein leichtes und schnelles Essen.
- 404 -
Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute
Mole Poblano
6 kleine Chilischote(n), scharf
2 Chilischote(n) (Chipotle - rauchiger Geschmack)
4 Putenschnitzel oder Hähnchenfilets
1 EL Fett (Margarine oder Butter)
½ Tasse/n Mandeln, geschält
½ Tasse/n Erdnüsse, aus der Schale
1 Tortilla/s oder Toast
4 EL Sesam
1/8 TL Nelken, gemahlene
¼ TL Zimt
½ TL Anis
3 Tomate(n) oder eine Dose
1 Kuvertüre, (ca. 3 kleine Quadrate)
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
1 TL Zucker
Zubereitung
Chilischoten waschen und, wenn erwünscht, entkernen.
Fleisch in Brühe 10 Minuten kochen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen und Brühe aufheben.
In einer Pfanne Fleisch anbraten und beiseite stellen. Im Mixer Mandeln,
Erdnüsse, Tortilla, 2 Esslöffel Sesamkörner, Nelkenpulver, Anis, Zimt, Tomaten und Chilischoten pürieren. Fett in einer Kasserolle erhitzen und die
pürierte Masse hinzufügen. Diese ungefähr 5 Minuten unter ständigem
Rühren anschwitzen. Dann ungefähr 2 Tassen von der Brühe hinzufügen
und umrühren. Schokolade unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Fleischteile in eine Pfanne mit Deckel geben und Soße darüber gießen. Alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich
umrühren. Die Soße sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
Mit Reis und Mais servieren. Aber auch als Dipp für Tortillachips oder als
Füllung von Enchiladas mit Guacamole. Vorsicht!!!!! Macht süchtig!!
29.5.03 Dampedei CK
Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven
1 Huhn, = 3 1/2 Pfund in Stücken zerteilt
Salz, frisch gem. Pfeffer
2 Eßl Olivenöl
1 Tasse fein geh. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch fein geh.
- 405 -
1/4 Tasse trock. Sherry
1 Eßl Chilipulver
1TL. gem Kreuzkümmel frisch zerstoßen
1 Tl. getrockn. Oregano, gerieben
2 TL. Mehl
1 Dose ital. Tomaten oder 6-7 frische, grob gehakt und entwässert
20 entkernte grüne spanische Oliven, in kaltem Wasser abgespült und abgetrocknet
Salz, Pfeffer
Hühnerstücke salzen und pfeffern
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hühnerteile mit der Haut nach unten
goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten. Umdrehen, und die andere Seite
auch etwa 8 Minuten braten.
Hühnerteile in eine Kasserolle legen.
Fett in der Pfanne bis auf einen Eßl. abgießen.
Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Flamme unter kräftigem Rühren andünsten, etwa 5 Min. lang. Die Hälfte des Sherry zugeben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.
Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Mehl auf kleiner Flamme mit
einem Holzlöffel zu einer Paste verrühren. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, gut mischen und unter Rühren 10 Min. einkochen lassen. Vorsicht,
brennt leicht an !
Sauce über die Hühnerteile gießen, so dass alle Teile gut bedeckt sind.
Topf gut verschließen und bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Oliven zugeben, den restlichen Sherry einrühren, aufkochen lassen.
Dazu trockenen Reis.
Die Qualität des Gerichtes hängt sehr vom Chilipulver ab. Man sollte dunkelroten, milden, mexikanischen Chili, keinesfalls den hellroten Cayennepfeffer nehmen.
Vorsicht mit Salz, da die Oliven bereits salzig sind.
Nasi Goreng
3 Ei
3 Ei(er)
1 TL Sojasauce
225 g Huhn, gekocht
2 Zehe/n Knoblauch
1 Wurzel/n Ingwer
1 Chilischote(n), rot
- 406 -
50 g Erdnüsse, gesalzen
25 g Kokosnuss - Scheiben, getrocknet od. Kokosraspel
350 g Reis (Langkornreis), gekochter kalter
125 g Garnele(n), gekochte oder gebratene
2 EL Zitronensaft
1 TL, gestr. Rohrzucker, braun
Salz
Zubereitung
Die Zutaten lesen sich von oben nach unten und kommen auch in der Reihenfolge in das Gericht, wichtig hierbei für die 2 versch. Sojasaucen!!
Die Eier mit der Sojasauce schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters
rühren. Die Eier aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden
und beiseite stellen.
Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen, das Weiße der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das
Grün in Ringe schneiden und beiseite legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Erdnüsse und die Kokosnuss-Scheiben oder Kokosraspel im Wok ohne
Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen. Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10
Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten.
Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce,
den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren
braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben,
untermischen und würzen.
Die Mischung auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Erdnüssen und Kokosnuss-Scheiben oder -raspeln garnieren und sofort servieren.
Tipp: Man kann auch die Nüsse und/oder Kokosnussscheiben -raspeln
weglassen wenn man es nicht mag, schmeckt auch ohne wunderbar!
8.11.02 ChopSuey CK
Orangen - Honig Huhn
1 kg Hühnerbrüste, enthäutet
1 EL Koriander - Paste, selbstgemacht, s.u.
1 TL Salz
- 407 -
1 dl Orangensaft
6 EL Honig
70 g Mehl, Type 405
200 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Erdnussöl)
10 Orange(n) - Scheiben als Garnitur
Zubereitung
Korianderpaste herstellen:
6 EL fein gehackte Korianderwurzel, 6EL gehackten Knoblauch,1 TL weißer
Pfeffer, 1 TL Salz. Alles gut pürieren oder im Mörser fein zerstoßen. In ein
sauberes Marmeladenglas füllen. Kann ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hühnerbrust in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Jeden Streifen mit Korianderpaste und etwas Salz einreiben, ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Orangensaft, Honig und Sojasauce verquirlen. Die marinierten Hühnerbruststreifen in die Mischung eintauchen, danach in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Holzstäbchenprobe machen, und die panierten
Hühnerbrüste hineingeben, Hitze sofort reduzieren, damit die Hühnerbrüste goldgelb bleiben. Lieber Portionsweise die Hühnerstreifen frittieren.
Danach die Streifen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf einem Teller
anrichten und die Orangenscheiben dekorativ dazwischenlegen
26.11.02 hieronimi CK
Paella nach Art von Valencia
1 große Paprikaschote(n), rot, in Streifen
1 Huhn, in kleinen Stücken
400 g Schweinefleisch (Schweinerippen kleingeschnitten oder Gulasch)
400 g Kaninchen, in kleinen Stücken
400 g Bohnen, grüne
200 g Bohnen, dicke weiße
200 g Erbsen, frische oder tiefgekühlte
200 g Tomate(n), abgezogen, fein gehackt
400 g Reis (Rundkornreis)
½ TL Safran, reiner
1 Liter Hühnerbrühe, leicht gesalzen
1 Zitrone(n), in Viertel geschnitten
2 TL Meersalz
6 Zehe/n Knoblauch, grob gehackt
- 408 -
Zubereitung
Man kann statt Kaninchen auch Lamm nehmen.
Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca.
32 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so)
und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder herausnehmen. Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. Die
Bohnen zufügen und mitbraten lassen.
Dann den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten unterrühren. Den
Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen.
Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen.
Nun den Reis dazugeben, alles gut vermischen, das Fleisch schön verteilen. Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, Wasser zugeben.
Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen und weitere 5 Min.
garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit
den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt).
Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kann
man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen und
wieder mit den Paprikastreifen auflegen.
Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet.
Noch ein Tipp: Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es
besser, man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er
außen am Pfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird!
Die Garzeit verringert sich dann.
Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen
und den Reis erst reintun, wenn die schon so gut wie weich sind.
Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses
kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu, wird die Paella dunkel.
Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esser dabei sind. Die
Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g.
5.3.03 Ingepego CK
Paella
500 g Tintenfische (Tintenfischringe)
1 Huhn in Stücke geschnitten
4 EL Öl (Sojaöl)
375 g Reis
1 Msp. Safran
1 Pkt. Erbsen, tiefgekühlt
- 409 -
Tomatenpaprika aus dem Glas
Oliven, grün
200 g Muschel(n) (Muschelfleisch)
200 g Shrimps
Zubereitung
Die 500 g Tintenfischringe und die Hähnchenstücke in 2 Esslöffel Sojaöl
anbraten. Danach etwas Hühnerbrühe dazugeben und alles zusammen ca.
10 Minuten garen. Die Tintenfischringe und die Hähnchenstücke warm
stellen.
Den Reis körnig kochen und sorgfältig abtropfen lassen. Safran in einer
flachen feuerfesten Form in 2 Esslöffel Sojaöl zergehen lassen und den
Reis darin schwenken, bis er gelb ist. Den Backofen auf 225 Grad C vorheizen. Die Erbsen 5 Minuten garen, abgießen und mit in Streifen geschnittenem Tomatenpaprika und in Scheiben geschnittenen Oliven zum
Reis geben. Zum Schluss die Muscheln und die Shrimps vorsichtig unter
den Reis mischen. Danach die Hähnchenstücke und die Tintenfischringe
darauf anrichten.
Die fertige Form für 5 Minuten in den auf 225 Grad C vorgeheizten Ofen
schieben.
Gesamtgarzeit 30 Minuten.
8.5.02 IrisSeidl CK
Paprikahuhn nach Szenediner Art
1 Huhn, bratfertig
200 g Zwiebel(n)
100 g Paprikaschote(n), grün
100 g Tomate(n)
Salz
Öl
Zubereitung
Speck in dünne Streifen schneiden und in Öl glasig anbraten. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Mit Paprikapulver
bestreuen, das zerteilte Huhn einlegen und salzen. Die gewürfelten Tomaten und die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben, etwas Wasser
nachgießen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Mit Nockerln und Gurkensalat servieren.
- 410 -
20.12.02 Angel8854 CK
Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen
(4 Port.)
375 g Penne rigate
Salz
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
125 g Maronenröhrlinge (Steinpilze, Champignons)
150 g Frischkäse mit Kräutern
150 g Creme fraiche
250 g gebratene Hühnerbrust (Hähnchenbrust)
2 EL geh. Petersilie
Pfeffer
etwas Olivenöl zum Beträufeln
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Penne
rigate zufügen und 8-12 Minuten oder nach Packungsanweisung bissfest
kochen.
Schalotten fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden.
Hühnerbrust häuten und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotten zufügen und unter Rühren 1
Minuten braten, bis sie weich sind. Pilze zugeben und weitere 2 Minuten
braten.
Hitze reduzieren und den Käse mit einem Holzlöffel unterheben.
Mit Creme fraiche, Huhn und Petersilie unter Rühren 5 Minuten erhitzen
und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen
und die Sauce darüber gießen. Gut untermischen und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: 8-12 Minuten
Perlhuhn mit geschmortem Gemüse
- 411 -
1 Huhn (Perlhuhn)
2 Schalotte(n)
13 Zehe/n Knoblauch
10 Zwiebel(n), geviertelte
5 Kartoffeln, geviertelte
3 Tomate(n), getrocknete und eingelegte
4 Tomate(n), frische, enthäutet, geviertelt (oder Tomaten aus der Dose)
Thymian, frisch
1 Bund Petersilie
Öl (bestes Olivenöl)
200 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Perlhuhn mit den 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Butter,
Thymian und Petersilie füllen. Perlhuhn von außen mit Salz und Pfeffer
würzen. In einem gusseisernen Bräter in reichlich Olivenöl den Vogel von
allen Seiten anbraten – herausnehmen und beiseite stellen.
In dem Öl die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Die gehackten, getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten unterheben. Mit
Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen und etwas (100 ml) Fond angießen. Das Perlhuhn darauf setzen und bei 150-160 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 60 bis 75 Minuten braten. Alle 15-20 min den restlichen Fond über den Vogel geben.
12.8.03 artifischl
CK
Perlhuhn mit Weintraubenfüllung
1.5 kg Huhn (Perlhuhn)
100 g Speck, fett, in Scheiben
250 g Weintrauben, hell
75 g Walnüsse
1 EL Tomatenmark
1 EL Honig
Möhre(n)
Hühnerbrühe (Rotwein - Hühnerbrühe)
Salz und Pfeffer
Sellerie
Paprikapulver
Lauch
- 412 -
Zubereitung
Weintrauben halbieren und entkernen, mit etwas Weinbrand übergießen
und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank.
Perlhuhn waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben
und mit Speckscheiben umwickeln. Nun füllen wir das Perlhuhn mit den
am Vortag eingelegten Weintrauben und verschließen die Bauchöffnung.
Etwas Fett in den Bräter und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten,
dann das kleingeschnittene Gemüse, Zwiebel hinzugeben mit Rotwein ablöschen und bei ca. 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und
ca. 40 Min. garen. Hühnerbrühe, Tomatenmark und Honig verrühren und
angießen. Nach der Garzeit Perlhuhn herausnehmen, Speck entfernen,
warm stellen. Soßenfond pürieren, zerkleinerte Walnusskerne unterrühren
mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dazu gibt es bei uns Kartoffelklößchen und Rotkohl.
8.5.02 Josi2
CK
Perlhuhn, geschmort
1 Perlhuhn
Salz, Pfeffer
Schale und Saft von einer unbehandelten Orange
50 g Bacon Scheiben
150 g kleine Schalotten
3 Knoblauchzehen
20 g Butter
1/2 Tl. Zucker
100 g Geflügelbrühe (Glas)
1/8 l Rotwein
50 ml Sahne
1 TL. Senf
Huhn waschen und trocken tupfen, von innen und aussen salzen, pfeffern
und innen mit der abgeriebene. Orangenschale würzen.
Die Brust mit den Baconscheiben belegen und in einen Bräter geben. In
den Backofen bei 190 schieben.
in einem kleinen Topf die Butter auslassen, die Zwiebeln + den Knoblauch
darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und glasieren. Mit Rotwein oder
Brühe ablöschen und zu dem Perlhuhn in den Bräter geben.
Bei 150 das Huhn 60 Minuten weiterbraten, nach und nach die restl.
Brühe und den O' Saft dazugeben.
- 413 -
Das Perlhuhn und die Zwiebeln herausnehmen und auf eine Platte legen,
den Saucensud mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Abwandlung : das Perlhuhn in 4 Teile schneiden und dann braten.
An den Fond außer den Zwiebeln auch noch 1 Eßl. Kaffeebohnen geben
und mitschmoren.
Perlhuhnröllchen mit Morcheln
Rotola di faraona alle spugnole
1 Huhn (küchenfertiges Perlhuhn, à 1 kg)
50 g Butter
200 g Morcheln
1 Glas Portwein
½ Glas Wein, weiß
1 Glas Fond vom Wild
½ Becher Sahne
80 g Schinken, gekocht
Salz
Rosmarin
Zubereitung
Das Perlhuhn so zerlegen, dass man zwei ganze Bruststücke und zwei
Keulenstücke gewinnt. Die vier Stücke sorgfältig entbeinen.
Den Schinken würfeln. Aus den vier Fleischstücken mit Schinken und
Rosmarin gefüllte Röllchen formen. Diese in einem Schmortopf in Butter
20 Minuten braten. Salzen, pfeffern und den Weißwein angießen. Sobald
sie gar sind, die Röllchen warm stellen.
Die halbierten Pilze in den Bratenfond geben, falls erforderlich mit Salz
und Pfeffer nachwürzen. Portwein, Sahne und Wildfond zugießen und das
Ganze ziemlich stark einkochen lassen.
Die Sauce über die Röllchen geben und sofort auftragen.
15.8.02 Judith
CK
Pikante Fadennudeln
- 414 -
5 EL Öl
275 g Nudeln (Fadennudeln)
1 Chilischote(n), entkernte, gehackte rote
4 EL Sojasauce
225 g Huhn
175 g Sprossen (Bohnensprossen)
Zubereitung
Die Nudeln unter ständigem Rühren in 2 EL Öl in 2-3 Min. goldbraun braten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Den Kochtopf sauber auswischen. Zwiebel, Knoblauch und Chili in 2 EL Öl 2-3 Min. dünsten, bis die
Zwiebel weich ist. Frühlingszwiebeln, Paprika, Sojasauce, Brühe, Pfeffer
und Fadennudeln zugeben, zugedeckt 8-10 Min. kochen, bis die Nudeln
und das Gemüse weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Inzwischen 1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstreifen 1015 Min. goldbraun braten. Mit den Bohnensprossen unter die Nudeln heben und noch 1-2 Min. kochen lassen.
Rezeptvorschlag: Schmant dazureichen
24.2.03 Mogli CK
Pikantes Curry-Huhn
Zutaten
1 Suppenhuhn
2 Orangen
1 Zitrone
1 Dose Bambussprossen
1 Dose Morcheln
Salz
Pfeffer
Currypulver
1 Bd. Suppengrün
Brühe
Zubereitung
1/2 Grapefruit Huhn in Wasser mit dem Suppengrün garen, aus der Brühe
nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden.
Zerkleinerte Orangen und Grapefruit, Zitronensaft, Bambussprossen und
Morcheln in die Brühe geben.
- 415 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Curry dazugeben, ca. 30
Minuten köcheln lassen
Pot au Feu
Zutaten
1 kleine Rinderhaxe
1 kleine Kalbshaxe
500 g Ochsenschwanz
500 g Ochsenbrust
2 Suppenhühner
5-6 l Wasser
2 Handvoll Salz
1 Stange Lauch
1 Stück Staudensellerie
1 kleiner Weißkohl
1 Bouquet garni
2 Tomaten
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen
1 mittelgroße Mett- oder Bratwurst
1 kleine Sellerie
2 weiße Rüben
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Petersilie
einige Zweige Thymian
250 g Bohnen
Zubereitung
Das Fleisch in einen großen Topf schichten, mit kalten Wasser auffüllen
und zum Kochen bringen. Anschließend mit einer Suppenkelle gut abschäumen und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Boquget garni, das Gemüse, die Kartoffeln und die
Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten außer den Bohnen zum Fleisch
geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach 1/2 Stunden
die Hühner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm stellen. Kurz vor
Garende die Bohnen dazugeben.
Den Pot au Feu anrichten und servieren.
Info: 1 Kcal: lieber nicht (man isst normaler weise mehr als man soll) Info: 2 Bouquet garni: Kräuterbündel, Sträußchen feiner Kräuter (Petersilie,
Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree, Selleriegrün, Knoblauch) Info: 3
Frankreichs Nationalgericht. Serviert wird allgemein in 2 Gängen: Die
Bouillon mit Weißbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als Zwischengericht (oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemüse umlegt
als Hauptgang.
- 416 -
Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt<
2 Knoblauchzehen; oder 3
3 Hähnchenbrüste; doppelt entbeint o. 6 Hühnerschenkel
75 g Butter
;Salz
1 Spur Cayennepfeffer
3 Tl Paprikapulver; edelsüß
; nach Geschmack auch 4 Tl.
1 Dose Tomaten ; groß, geschält
1/8 l Vermouth; trocken
1 Pk. Sahne
1 Pk. Creme fraiche
Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste (oder
Hühnerschenkel) mit Küchenpapier trocknen und halbieren.
In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter
erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und scharf
anbraten. Dann die Temperatur verringern, mit Salz, dem
Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomaten, Knoblauch und
den Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20
Minuten (Hühnerschenkel 30 Minuten) schmoren lassen, den Deckel
abnehmen, nach Geschmack einen halben Tl. Thymian (oder mehr), die
Sahne und Creme fraiche unterrühren und alles etwas einköcheln
lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken.
Dazu: Frisches Weißbrot oder körniger Reis.
Provenzalisches Huhn
Zutaten
2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
3 doppelte Hähnchenbrüste,
entbeint (oder 6 Hähnchenkeulen)
75 g Butter
Salz
3 Tl. Paprikapulver edelsüß (evtl. mehr)
1 große Dose geschälte Tomaten
1/8 l trockener Vermouth
(Noilly Prat z.B.)
1/2 Tl. getrockneter Thymian
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Creme fraiche
- 417 -
Zubereitung
Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste (oder
Hähnchenkeulen) mit Küchenkrepp trocknen und halbieren.
In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter erhitzen
und das Fleisch bei starker Hitze kurz und scharf anbraten, dann die Temperatur verringern, mit Salz, dem Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.
Tomaten (ohne Flüssigkeit), Knoblauch und Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten (Hähnchenkeulen 30 Minuten) schmoren lassen,
den Deckel abnehmen, nach Geschmack einen halben Tl. Thymian (oder
mehr), die Sahne und Creme fraiche unterrühren und alles etwas ein köcheln lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken.
Dazu: Frisches Weißbrot oder körniger Reis.
Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II
Zutaten
4 Rebhühnchen, jung
;Salz
;Pfeffer
4 El. Weintrauben, klein, grün
16 große Frische Weinblätter
4 Scheibe Speck, fett u. dünn
3 El. Olivenöl
300 g Champignons, klein
30 g Butter
1/4 l Rosewein; provenzalisch
Zubereitung
Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen,
innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen.
Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig abtrocknen. Jedes Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4 Weinblätter
wickeln und paketartig verschnüren.
Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Grössere Pilze halbieren,
die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Rebhühnchen von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein ablöschen und unter
geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen,
Champignons unter Umrühren andünsten, würzen, Deckel schließen und
bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den
Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewünschten
Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verrühren und abschmecken.
Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck
entfernen und die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.
- 418 -
Rotes Curry mit Ananas
Gaeng Khua sup Pa Rod
600 g Hühnerbrüste, in Würfel 2cmX2cm geschnitten
300 g Ananas, in kleine Würfel geschnitten
3 EL Currypaste, rote, aus dem Asia Laden
300 ml Kokosmilch, aus dem Asialaden
3 EL Fischsauce
2 TL Rohrzucker, (besser 2 TL Palmzucker aus dem Asialaden)
Zubereitung
Kokosmilch - Dosen aus dem Asialaden, sonst 500 g Kokosflocken zum
Backen mit 0,5 Ltr. Milch für ca. 20 Minuten verkochen, dann durchsieben
- zum Kochen bringen, mit der roten Currypaste vermischen. Dann die
Hühnerbrust- und Ananaswürfel dazugeben. Wenn das Fleisch gar ist, ca.
5 Minuten mit Fischsauce abschmecken. Wer Palmzucker bekommt, gibt
zum Abschmecken noch 2 TL dazu.
Alternativ kann dieses Rezept auch mit frischen Shrimps satt mit Huhn
bereitet werden. Dafür die Shrimps schälen, nur der Schwanz bleibt dran,
am Rücken einschneiden, den schwarzen Darmstrang entfernen, und ansonsten so wie das Hühnerfleisch behandeln.
Wer es nicht so scharf mag, gibt vielleicht erst nur 2 EL Currypaste in die
kochende Kokosmilch und würzt dann mit einem weiteren EL nach.
Dazu wird gedämpfter Reis serviert. Als Gemüse rohe gewaschenen Sojaoder Mungobohnensprossen. Schmecken besonders gut, wenn sie im kalten Wasser liegen bis zum Servieren. Die gelblichen Triebspitzen sollten
entfernt werden.
16.12.02 hieronimi
2 Ei
50 ml Orangensaft
1 EL Honig
20 g Butter
100 g Champignons, klein
100 g Austernpilze
2 Zehe/n Knoblauch
- 419 -
225 ml Rum, braun
100 ml Sahne
2 Ei(er)
1 Orange(n)
2 EL Koriander, gehackt
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min.
marinieren. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch abziehen.
Marinierte Hähnchenbrustfilets in einer großen, schweren Pfanne in 3/4
der Butter anbräunen. Herausnehmen und warm stellen. Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen Knoblauch hineinpressen und die Pilze
darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, Salz und Pfeffer und die Hähnchenbrust hinzufügen und alles bei
schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne
und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min. garen. Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze
noch einmal 1 Min. garen.
Orange schälen und in Scheiben schneiden.
Hähnchenbrust in der Sauce anrichten, mit Orangenscheiben garnieren
und mit Reis oder Nudeln servieren.
24.6.03 Liesbeth CK
San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks
Zutaten
1,5 kg Hühnerbeine (Drumsticks mit viel Fleisch am Schenkel)
75 ml Sojasauce
1 EL Reisessig
2 EL trockener Sherry
Saft einer Orange
Ein etwa 5cm langer Streifen Orangenschale
1 EL brauner Zucker
1 Sternanis
1 EL Maisstärke
50 ml lauwarmes Wasser
1 EL feingehackter Ingwer
Knoblauchzehe
1-2 Chilischoten
- 420 -
Zubereitung
Die Hauptsache…
…ist die Marinade. Dazu Sojasauce, braunen Zucker, Essig, Sherry und
Orangensaft mischen, Sternanis und Orangenschale dazugeben und bei
mittlerer Hitze aufkochen. Die Maisstärke und das Wasser mischen, dann
in die kochende Sauce einrühren und 1 Minute lang konstant durchrühren.
Vom Herd nehmen und den Ingwer sowie die mit dem Messerrücken feingeriebene Knoblauchzehe darunter mischen. Wer es scharf mag, mischt
statt einer zwei ultrafein gehackte Chilischoten dazu. Alles noch einmal
gut durchmischen und 10-15 Minuten stehen lassen.
Die Drumsticks auf einem Backblech anrichten und mit der Sauce gleichmäßig übergießen. Etwas Sauce zurückbehalten und mit dem Pinsel in die
Drumsticks einstreichen. Ein guter Trick ist auch, jeden Drumsticks zuerst
in der gesamten Marinade zu wenden und nachdem alle Sticks auf dem
Blech liegen, mit dem Rest der Sauce zu übergießen. Bei 200 Grad etwa
30-40 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Für den Grill werden die Drumsticks eine Stunde in der Sauce mariniert,
beim Grillen dann regelmäßig mit dem Rest der Sauce bestrichen
von drumboy
Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I
Zutaten
Für 6 Portionen
2 rote Chilis, oder 1/2 Tl. Sambal ulek
2 Zwiebeln, mittelgroß, grob gehackt
3 Tl. Ingwer, frisch, fein gehackt
2 El. Zitronensaft
1 1/2 Tl. Salz
2 El. helle Sojasauce
2 El. dunkle Sojasauce
2 El. Sesamöl
2 El. Palmzucker, oder ersatzw. schwarzer oder brauner Zucker
125 ml dicke Kokosmilch
Zubereitung
Zur Herstellung der Kokosmilch: 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit
250 ml heißem Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen.
Dann mit der Hans eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb
oder Tuch abgießen, dabei kräftig pressen.
- 421 -
Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird dieser Vorgang mit weiteren 250 ml heißem Wasser wiederholt, sozusagen ein "zweiter Aufguss"
gemacht.
Zubereitung: Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel
schneiden. Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer, Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel
gießen, Öl und Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der
Marinade wenden, bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine
Stunde oder über Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche
Menge Marinade, Basis für eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird.
Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen Holzspießchen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden.
Mindestens die Hälfte der Spießchen am stumpfen Ende soll frei bleiben.
Über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, bis die Hühnerstücke kross und braun sind. Währen des Grillens einmal auf jeder Seite
mit zusätzlichem Öl bepinseln.
Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen, die dicke Kokosmilch
zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie
glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren.
Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II
Zutaten
2 Rote Chilis
Oder
1/2 Tl. Sambal ulek
2 mittl. Zwiebeln; grob gehackt
3 Tl. Ingwer; frisch, fein
- gehackt
2 El. Zitronensaft
1 1/2 Tl. Salz
2 El. Helle Sojasauce
2 El. Dunkle Sojasauce
2 El. Sesamöl
2 El. Palmzucker; ersatzweise
- schwarzer oder brauner
- Zucker
125 ml Dicke Kokosmilch
Zubereitung
Kokosmilch: 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 250 ml heißem
Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der Hand
eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen,
dabei kräftig pressen. Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird die- 422 -
ser Vorgang mit weiteren 250 ml heißem Wasser wiederholt, sozusagen
ein "zweiter Aufguss" gemacht.
Huhn: Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden.
Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer,
Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel gießen, Öl und
Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der Marinade wenden,
bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder über
Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge Marinade, Basis für eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird.
Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen Holzspießchen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Mindestens die Hälfte der Spießchen soll am stumpfen
Ende frei bleiben. Über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen,
bis die Hühnerstücke kross und braun sind.
Während des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusätzlichem Öl bepinseln.
Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen, die dicke Kokosmilch
zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie
glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren.
Scharfe Hühnersuppe 1
Zutaten
Für 4 Portionen
15 g Shiitake (getrocknete chinesische Pilze)
125 g Möhren
1 l Hühnerbrühe (Instand)
2 El. Sojasoße
Sambal Ölek
abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone
1 El. Zitronensaft
10 g Glasnudeln
Zubereitung
1. Die Pilze unter kaltem Wasser abbrausen und 2 Stunden in heißem
Wasser einweichen. Dann gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Möhren
schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen, mit Sojasoße,
Sambal Ölek, Zitronenschale und -saft würzen.
4. Fleisch, Gemüse und Pilze in die kochende Brühe geben und bei milder
Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Glasnudeln mit einer Schere
klein schneiden und die letzten 5 Minuten mitgaren.
5. Die Hühnersuppe eventuell nachwürzen und dann gleich servieren.
- 423 -
Als Menüvorschlag: Vorspeise: Scharfe Hühnersuppe Hauptgericht: Hummerkrabben in pikanter Sauce Dessert: Kiwi-Scheiben in Kiwipüree
Scharfe Mitternachtssuppe
1 kg Hühnerbrüste mit Knochen (ca. 3 Stück)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel(n)
1 EL Margarine
2 Lorbeerblätter
6 Körner Pfeffer
6 Körner Piment
4 Dose/n Mais (a 285 g Abtropfgew.)
200 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
1 EL Curry
2 Chilischote(n),rote
Zubereitung
Hähnchenbrüste abspülen. Grob zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln
im heißen Fett andünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Hähnchen, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und bei kleiner Hitze etwa
45 Minuten kochen. Hähnchenbrüste aus der Brühe nehmen und etwas
abkühlen lassen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner entfernen. Die Hälfte
des abgetropften Maises in die Brühe geben und alles mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Eine Chilischote aufschlitzen, Samenkerne
entfernen und Schote in Ringe schneiden. Dabei am besten Gummihandschuhe anziehen. Die andere Schote ganz lassen. Beide Chilischoten in die
Suppe geben. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen, in grobe Stücke teilen und in die Suppe geben. Restlichen Mais und Sahne zugeben
und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry scharf abschmecken.
10.5.02 Micke
CK
Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce
1 Huhn, zerteilt
500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
300 g Speck, würfelig geschnitten
300 g Wurzelwerk,(Karotten, Sellerie) klein geschnitten
- 424 -
6 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Hähnchen salzen, pfeffern und in etwas Öl auf beiden Seiten scharf
anbraten. Backrohr auf ca. 160 °C vorheizen. Nun das Huhn aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben. Diese in das vorgeheizte
Backrohr geben. Nun den Speck in der Pfanne anbraten. Nach und nach
das Gemüse hinzutun. Zuletzt dann die Champignons in die Pfanne. Das
ganze etwas braten lassen. Nun mit dem Wasser aufgießen. Ca. 6 EL Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen
lassen. Bei Bedarf etwas mehr Tomatenmark hinzufügen. Nun das Hähnchen aus dem Ofen holen und mit der Sauce übergießen. Danach für ca. 1
Stunde ins Backrohr. Von Zeit zu Zeit mit etwas Flüssigkeit übergießen.
Als Beilage Reis, Kroketten, Salate
28.6.01
Cera CK
Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika
4 Portionen
3 Hähnchen; in Stücken
250 ml Öl; am besten Erdnussöl
4 lg Zwiebeln; in Scheiben
1 Grüne Paprikaschote- grob geschnitten
2 Rote Peperoni - kleingeschnitten
250 ml Zitronensaft
3 El Essig
300 ml Wasser
-Salz und Pfeffer
Hähnchen zerteilen und in Öl braten (oder über dem Holzfeuer grillen).
Dann die Stücke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Peperoni, Zitronensaft,
Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Reis und Salat.
Schmorhuhn - Yassa au Poulet
Zutaten
- 425 -
3 Hähnchen, in Stücken
1 Tas. Öl, am besten Erdnussöl
4 große Zwiebeln, in Scheiben
1 grüne Paprikaschote, grobgeschnitten
2 rote Peperoni,
kleingeschnitten
1 Tas. Zitronensaft
3 El. Essig
300 ml Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchen zerteilen und in Öl braten (oder über dem Holzfeuer grillen).
Dann die Stücke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Peperoni, Zitronensaft, Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Reis und Salat.
Schnelle Geflügelleberpastete
1 fertig gebratenes Hähnchen aus dem Imbiss
ich brat mir stattdessen 2 Hühnerbrüste in der Pfanne, etwas länger als
normal, "trocken" sollten sie sein).
2 sm Zwiebeln, gehackt
500 g Geflügelleber (Hähnchen ist feiner, Pute geht auch)
2 El Butter
Thymian
Korianderpulver
Pfeffer
Salz
4 cl Portwein
1 Becher Schlagsahne (250 ml)
Pinienkerne zum Garnieren
(noch besser sehen grüne und blaue Trauben aus, halbiert, abwechselnd als "Girlande")
Zwiebeln und Leber in Butter und Pfanne anbraten, würzen, mit Portwein
ablöschen, 5 min. schmoren, Hähnchenfleisch dazu (bis auch warm). Dann
gesamte Masse durch den Fleischwolf drehen (bei meinem mach ich
zwei Durchgänge, wird noch feiner). Masse mit der Sahne verrühren,
abschmecken und in eine Form füllen. Wenn du die Form mit nasser
Klarsichtfolie auskleidest, kannst du die Pastete auch ganz leicht
stürzen. In den Kühlschrank damit!
Riecht gut, schmeckt gut, lässt sich aufs Brot schmieren.
- 426 -
Serbisches Huhn im Speckmantel
(Pile peceno u slanini)
Zutaten
1 Junges Huhn
Salz
200 g Räucherspeck; in dünnen Scheiben
2 1/2 El. Öl
1/8 l Sahne
2 El. Zitronensaft
Zubereitung
Das Huhn vorbereiten, waschen, trocken tupfen und salzen, mit Speckscheiben belegen und diese mit gebrühtem Faden festbinden.
Huhn in eine Bratenform legen, mit angewärmtem Öl übergießen und im
vorgeheizten Backofen braten und garen, dabei zwischendurch mit heißem
Wasser oder Fleischbrühe begießen. Fond mit Sahne und Zitronensaft verfeinern und abschmecken. Das Huhn zerlegen, auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Sauce überziehen. Die Speckscheiben gesondert reichen
oder anderweitig verwenden.
Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen
Portion: 6
1
1
1
Suppenhuhn, ca. 2 kg
Karotte
Petersilienwurzel
Sellerieknolle, etwas
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1/2 Tl Salz
4 Pfefferkörner
6 Tongu Pilze, getrocknete,
- chinesische Champignon
1 Paprikaschote, grün, große
1 Chilischote, rot, frische
1 Knoblauchzehe
3 El Schweineschmalz
8 Scampi, geschälte, große
1 El Speisestärke
2 El Sojasauce, chinesische, helle
2 El Hühnerbrühe
150 g Walnusskerne
- 427 -
Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte,
Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen.
Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und
dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum
abschöpfen.
Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn
weich ist, die Brühe abgießen und aufheben. Das Hühnerfleisch von den
Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze gut
ausdrücken und die Hüte in feine Streifen schneiden.
Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und
in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch
Schälen und durch die Presse drücken.
Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das
Hühnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten
Pfannenrühren. Zum Schluss die Scampi zugeben und unterrühren.
Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren,
dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen, so dass die
Sauce eindickt.
Die Walnüsse klein hacken und über das fertige Gericht streuen.
Tipp:
====
Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für weitere chinesische
Gerichte auf Vorrat einfrieren.
Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln)
4 Portionen
4
2
2
1
1
Hähnchenschenkel; oder
- Hähnchenbrüste
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
Tomate
El Tomatenpüree
- 428 -
1 Pepperoni
1 El Mehl
1/2 c Bouillon
Pfeffer und Salz
Würze
400 g Spaghetti
Hühnchenfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In Öl
anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit Fleisch
anbraten. Tomate schälen, zerkleinern und mit dem Tomatenpüree dazugeben.
Peperoni klein schneiden und dazugeben. Mehl dazu zum Binden. Stengel
der Frühlingszwiebeln und Bouillon zum Schluss dazu. Mit Pfeffer, Salz und
Würze würzen.
Währenddessen Spaghetti kochen, abgießen und mit der Sauce mischen.
Mit Salat servieren.
1 Eigelb
Zutaten
Teig
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/2 Tl. Zucker
1 Ei
etwa 1/8 l lauwarme Milch
Füllung
250 g Tomaten
500 g gegartes Hühnerfleisch
2 große Zwiebeln
50 g Schinken
1 Knoblauchzehe
2 El. Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen
1 Eigelb
3 El. Milch
Zubereitung
- 429 -
Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten.
Im Backofen 10 Minuten bei 50 C und 10 bis 20 Minuten bei 0 gehen lassen.
Für die Füllung Tomaten überbrühen und abziehen. Tomaten, Fleisch,
Zwiebeln, Paprikaschoten und Schinken in Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch etwa 10
Minuten darin dünsten. Schinken und Tomaten dazugeben und so lange
dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig zu zwei runden Platten von 30 cm o ausrollen. Eine Platte auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen, die Füllung darauf verteilen, dabei
einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die zweite Platte darüberlegen und
ringsherum fest andrücken.
Bei 50 C im Backofen 10 Minuten gehen lassen.
Eigelb mit Milch verquirlen und Pastete damit bestreichen.
Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Pastete wieder in den
Backofen setzen.
E: Unten. T: 225 C / 45 bis 50 Minuten.
Sofort servieren.
Pollo a las almendras
2 Ei
1 Huhn, zerteilt
1 Scheibe/n Weißbrot, fein zerkrümelt
3 EL Mandeln, gerieben
4 Zehe/n Knoblauch
Öl
100 g Schinken, Serrano Schinken, gewürfelt
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zimt
1 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Msp. Safran
2 Ei(er), das Eigelb davon, hartgekocht, passiert
Zubereitung
Das Brot, die Mandeln und eine durchgepresste Knoblauchzehe im Öl anbraten. Die Paste beiseite stellen. Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und die
Hühnerteile anbraten, dann den Schinken dazugeben und kurz schwitzen
- 430 -
lassen. Mit der Brühe und dem Zitronensaft ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten schmoren lassen. In
der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch zu der Mandel-Brot-Paste pressen und den Safran unterziehen, dann das fein passierte Eigelb dazugeben. Mit ein paar Esslöffeln Brühe zu einer dicklichen Sauce mischen. Das
Huhn herausnehmen, wenn es durch ist, warm stellen, und die Mandelpaste in den verbliebenen Hühnersud geben. Gut durchrühren und über
dem Huhn servieren. In Spanien wird das mit Kartoffeln serviert, aber wir
mögen lieber Reis dazu.
5.11.01 Sanna
CK
Spinat mit Hühnerbrüstchen
Zutaten
1 kg Feldspinat aus Italien
1 Zwiebel
4 Frische Knoblauchzehen
4 El. Olivenöl
Spur Meersalz
Frischer Pfeffer
4 Hühnerbrüste
Zubereitung
Den Feldspinat unter fließendem Wasser säubern und trocken schleudern.
Danach die Hauptstrünke entfernen. Die Blätter mundgerecht klein hacken.
Den Spinat mit einer kleingeschnittenen Zwiebel und ausgedrücktem oder
kleingehacktem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dieser
Vorgang darf nur 3 bis 3 1/2 Minuten andauern, dann zerfällt der Spinat.
Noch etwas Olivenöl und Salz hinzufügen, warm stellen.
Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Zur vollen Geschmacksentfaltung den
Pfeffer f a d M. Jede Hühnerbrustseite 3 Minuten in Butter bei mittlerer
Hitze braten. Die Hühnerbrüste auf den Spinat geben, evtl. noch einen
Schuss Olivenöl hinzufügen.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
Stubenküken in milder Senfsauce
Portion: 4
2
Stubenküken
;Salz
;Pfeffer
Anispulver
- 431 -
100 g Butter
100 ml Halbtrockener Weißwein
3 El Creme fraiche
1 El Mittelscharfer Senf
400 g Weiße kernlose Trauben
15 Basilikumblättchen
Die Stubenküken kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen,
halbieren. Mit Salz und Pfeffer rundum, mit Anis die Innenseiten
einreiben.
In einer großen Pfanne die Stubenküken in 4/5 der heißen Butter
erst auf der fleischigen Seite kräftig anbraten, dann wenden. Kurze
Zeit kräftig weiterbraten. Anschließend bei sanfter Hitze 20
Minuten weitergaren. Ab und zu wenden.
Fleisch herausnehmen, auf Fleischplatten im Ofen warm stellen. Die
Hälfte des Fleischsaftes mit Wein aufgießen, etwas einköcheln
lassen. Mit Creme fraiche und Senf abschmecken. Das Fleisch in die
Pfanne geben, jedoch nicht mehr köcheln lassen.
Gewaschene Trauben in der restlichen heißen, aufgeschäumten Butter
etwa 3 Minuten in einem Topf dünsten, zum Geflügel geben und kurz
ziehen lassen. Mit gewaschenen Basilikumblättchen überstreuen und
heiß servieren.
Stubenküken Tandoor
Zutaten
Für 4 Personen
2 Stubenküken @etwa 400 g
5 Tl. Tandoori-Paste
(indische Gewürzmischung)
5 El. Joghurt
Salz
2 Bund Petersilie
50 g Butter
Zubereitung
1. Die Stubenküken außen und innen waschen, den Bürzel abschneiden
und wegwerfen, die Küken sorgfältig mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tandoori-Paste mit dem Joghurt verrühren, an den Öffnungen (Hals und hinten) die Haut der Küken
vorsichtig anheben. Die Würzmischung mit einem kleinen Löffel unter die
Haut streichen.
- 432 -
3. Die Küken innen leicht salzen und in jedes ein Bund gewaschene Petersilie stecken. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und dadurch
die Füllöffnung verschließen.
4. In einer Bratenpfanne die Butter zerlassen und die Küken hineinlegen.
Auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Küken umdrehen und mit der heißen Butter aus der Pfanne begießen, damit die Haut schön knusprig wird, bei Bedarf etwas Wasser dran gießen.
5. Kurz vor Ende der Bratzeit den Rest von der Joghurtmischung über die
Küken streichen.
Dazu Basmati-Reis servieren.
Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse
Portion: 4
2 Stubenküken
1 mittel Süß-säuerlicher Apfel z.B. Cox Orange
2 Tl Frischer Oregano; gehackt
4 El Olivenöl; (1)
;Salz
;Pfeffer
Sommergemüse-----------------------------1 mittel Aubergine
3 sm Zucchini
1 lg Rote Paprikaschote
1 sm Gelbe Paprikaschote
2 sm Tomaten; gehäutet, entkernt
-- und klein geschnitten
1 Zwiebel; fein gehackt
3 El Olivenöl; (2)
1 Sardellenfilet
2 Tl Kapern; fein gehackt
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Gemüse waschen und putzen. Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben
und dann in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und
etwa 20 Minuten ziehen lassen; auf eine dicke Lage Küchenpapier
legen und mit einer weiteren dicken Lage Küchenpapier abdecken. Die
Auberginenwürfel gründlich trocken tupfen.
Das übrige Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ofen auf
- 433 -
200 Grad vorheizen.
Das Geflügel kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die
Stubenküken innen salzen und pfeffern. Apfel Schälen, putzen und
vierteln. Apfel und Oregano in jedes Stubenküken füllen und die
Öffnungen mit Rouladennadeln zustecken.
Auf ein Backblech heißes Öl (1) gießen, Stubenküken aufs Blech
legen und in die Backofenmitte schieben. Etwa 30 Minuten braten, dabei
zwischendurch mehrmals wenden.
Inzwischen 1/3 vom Öl (2) in einem großen Topf erhitzen und die
Auberginenwürfel darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite
stellen.
Im Topf restliches Öl (2) erhitzen, gehacktes Sardellenfilets,
Kapern, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Zucchini und Paprikaschoten
zugeben, nach 3 Minuten die Auberginenwürfel sowie den gehackten
Thymian und Rosmarin. Wenig salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe
aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten leise
köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren Sommergemüse aufs Blech, um die Stubenküken,
verteilen.
Steckbrief Stubenküken
Stubenküken, die Minis unter den Hähnchen, zart und saftig. Schon
nach 30 Minuten sind sie bei 200 Grad im Ofen knusprig braun, in
Teile zerlegt brauchen sie im Höchstfall 20 Minuten. Der Begriff
"Stubenküken" stammt aus dem Mittelalter: bis in die 50er Jahre
hinein hielt man Küken, vor allem in Bremen und Hamburg, in der
"guten" Stube und fütterte sie mit nahrhaftem Gerstenschrot,
Buchweizengrütze und zerkleinertem Fisch.
Stubenküken wiegen normalerweise weniger als 650 Gramm. Tiere mit
einem Gewicht zwischen 650 g und 750 g - ohne Hals und Innereien dürfen Stubenküken genannt werden, wenn das Schlachtalter 28 Tage
nicht überschreitet.
Stubenküken kommen heute vorwiegend aus Frankreich. Sie lassen sich
maximal 3 Tage in Kühlschrank halten. Tieffrieren sollte man sie
nicht, denn frisch schmecken sie am zartesten.
Tandoori- Huhn
- 434 -
Salz
250 g Joghurt
1 Zehe/n Knoblauch
1 Msp. Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
½ TL Pfeffer, schwarz
1 Msp. Kurkuma
½ TL Muskat
Zubereitung
12.11.02 Cookie CK
Tandoori -Huhn
Salz
250 g Joghurt
1 Zehe/n Knoblauch
1 Msp. Chilipulver
TL Kreuzkümmel
TL Koriander
TL Pfeffer, schwarz
1 Msp. Kurkuma
- 435 -
TL Muskat
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Texas Chicken Wings
1,5 kg Hähnchenflügel = wenn tiefgefroren, auftauen
die Flügelspitze abschneiden, dann im Gelenk die verbliebenen
Flügelstücke in zwei Teile trennen.
Die Teile in ein flaches Geschirr legen
250 ml Tomatenketchup,
2 EL brauner Zucker,
2 EL Essig,
1 EL Zwiebelsaft,
2 EL Sojasoße,
1 zerdrückter. Knoblauchzehe,
2 EL Öl,
1 kräftige Prise Cayenne
diese Zutaten alle miteinander vermischen und nach Geschmack abschmecken.
Die Marinade über die Teile geben und über Nacht ziehen lassen. Dabei
aber 1 bis 2 mal wenden.
Bevor sie bei 220 C im Backofen von jeder Seite ca. 15 Min.
gebacken werden, muss man die Marinade mit Küchenkrepp abwischen.
Sollten die Teile zu dunkel werden, einfach Alufolie darüberlegen.
LG
Gila
- 436 -
Thai – Nudeln
2 Ei
300 g Nudeln (flache Reisnudeln)
200 g Krabben, geschälte, gekochte Krabben
200 g Hühnerbrüste, gewürfelt
1 TL Knoblauch, gehackt
4 EL Öl
2 Ei(er), verrührt
150 g Sprossen (Sojabohnensprossen)
4 TL Sojasauce, helle
2 EL Fischsauce
4 TL Tomatenmark
½ TL Chili
2 TL Zucker
Zum Verzieren:
2 EL Frühlingszwiebel(n), gehackt
2 EL Erdnüsse, geröstete und gebackene
etwas Koriandergrün
einige Limone(n) - Schnitze nach Belieben
Zubereitung
Nudeln in kochendes Wasser geben, ca.5 Minuten garen. Gut abtropfen
lassen und zum Trocknen ausbreiten.
Krabben, Huhn und Knoblauch in der Hälfte des Öls unter Rühren anbraten, bis die Filetstücke sich weiß verfärben. Herausnehmen und beiseite
stellen.
Verrührte Eier in die Pfanne geben, bei starker Hitze ein hauchdünnes
Omelett zubereiten.
Omelett wenden, wenn die Unterseite fest ist. Herausnehmen, aufrollen
und in feine Streifen schneiden, oder schon in der Pfanne mit dem Pfannenwender zerkleinern.
Bohnensprossen unter Rühren bissfest anbraten; nicht zu weich werden
lassen. Aus der Pfanne nehmen.
Restliches Öl in die Pfanne geben und die Nudeln unter Rühren anbraten,
bis sie mit Öl überzogen sind. Krabben, Hühnerfleisch, die Hälfte des
Omeletts, die Bohnensprossen und die restlichen Zutaten zu den Nudeln in
die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und zusammen erhitzen.
Die Nudeln mit den restlichen Omelettstreifen und der Garnierung dekorieren
25.6.02
Judith CK
- 437 -
Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse
Zutaten
4 Shiitake Pilze
300 g Tofu
100 g Möhren
1 Ei
1 Tl. Zucker
3 El. Sojasauce
2 El. Sake; trockener Sherry
1 El. Öl
100 g Hühnerfleisch; gehackt
1 Tl. Ingwer; gerieben
Zubereitung
VORBEREITUNG: 1. Die Pilze 15 min. in warmen Wasser einweichen, dann
abtropfen lassen, etwas ausdrücken, die Stiele herausdrehen und die Köpfe in feine Streifen schneiden.
2. Tofu mit einer Gabel in große Stücke zerteilen, in ein Sieb geben und
gründlich abtropfen lassen.
3. Die geschälten Möhren in streichholzgroße Stifte, die geputzten Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Ei leicht verquirlen.
4. Zucker, Soja Sauce und Sake verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Zubereitung: 1. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze rauchheiß
werden nassen. Hühnerfleisch und Ingwer darin unter Rühren anbraten,
bis das Fleisch ganz und gar Farbe genommen hat. Die Hitze reduzieren
Möhren und Pilze in die Pfanne geben und alles noch 3 Minuten braten.
2. Tofu zufügen und alles vom Boden her vorsichtig vermischen, dabei den
Tofu nicht zu sehr zerkleinern.
3. Die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln
zufügen und alles vorsichtig, aber gründlich verrühren. Zum Schluss das
Ei einrühren und stocken lassen.
SERVIEREN: Das Gericht kann sofort heiß oder auf Zimmertemperatur abgekühlt aufgetragen werden.
Gut passt dazu Reis.
Toskanisches Platthuhn
1 Hähnchen (frisches Brathähnchen von ca. 1 kg)
Salz und Pfeffer
Zweig/e Rosmarin
- 438 -
1 Glas Wein, weiß, trocken
20 g Butter
Zubereitung
Da dieses Huhn fast ohne alle geschmacklichen Zutaten gebraten wird,
kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an.
Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen
anderen schweren Gegenstand besorgen. Aus hygienischen Gründen sollte
man den Stein in Alufolie packen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge
nach durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und außen mit
Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach
unten auf die Arbeitsfläche legen und mit flachen Händen von oben fest
darauf drücken, bis es flach ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und
Brust machen und mehrere kleine Rosmarinzweige hineinstecken.
Das Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter
oder auf ein tiefes Backblech setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heißen Ofen auf der mittleren Leiste etwa 60 Minuten braten. Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl vermischen und
das Huhn nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem
Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen schieben). Wenn man die Haut knuspriger haben möchte,
nimmt man den Stein ca. 15 min. vor Ende der Garzeit ab und schiebt das
Huhn nochmals in den Ofen.
Den Bratensatz vom Boden des Bräter mit Wein lösen und eventuell mit
dem Schneebesen kleine Flöckchen eiskalte Butter einrühren, um eine
Bindung zu erhalten. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man
an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zum Huhn servieren.
1.3.03 Sivi CK
Zimthuhn im Römertopf
1 Brathuhn
2 Zwiebeln
Nelken, Zimtpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, 2 EL Honig, 2 EL
scharfer Senf, 2-3 EL Aceto Balsamico
Geflügelfond zum begießen
Sauce:
5-6 EL brauner Zucker
je 200 ml Geflügel/-und Kalbsfond
- 439 -
je 1/2 Glas Weißwein und Aceto Balsamico
Zimt und Nelkenpulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer
50 g eiskalte Butter
-Backofen auf 225 c vorheizen, Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken,
das Huhn mit Zimt, Paprika, Cayenne und Salz innen und außen einreiben
und mit den Zwiebeln füllen
den Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayenne, Paprika, Aceto Balsamico und
etwas Salz verrühren, das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf
legen
-zugedeckt im Ofen 45 min garen, dann Deckel ab und bei gleicher Temperatur nochmals 30-45 min knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond begießen..
-20 min vor Ende der Garzeit für die Soße Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, Geflügel, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico
zugeben und einkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken.
zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen stücken in die Soße quirlen bis
sie gebunden ist..
dazu passt lecker Couscous mit Zucchini-, Paprika-, Auberginen- Gemüse..
Viel Spaß beim Nachkochen und Grüße aus snowy Hamburg
Christin
Zimthuhn
1 junges Freiland - Brathuhn oder Poularde
2 Zwiebeln
20-30 Nelken (Gewürz)
Zimtpulver
Paprikapulver edelsüß
Cayennepfeffer, Salz
2 Eßl. Honig
2 Eßl. scharfer Senf
2-3 Eßl. Aceto Balsamico
Geflügelfond zum Begießen
Einen Römertopf mit Deckel 10 Minuten wässern.
Das Huhn waschen und trocken tupfen.
Den Backofen auf 220 vorheizen.
- 440 -
Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken.
Das Huhn mit Zimt, Cayenne, Salz, Paprika innen und außen einreiben
und mit den Zwiebeln füllen.
Statt der Zwiebel kann man auch eine unbehandelte Zitrone nehmen !
Den Honig mit dem Senf, je 1 Tl Zimt, Cayenne, Paprika, Balsamico und
etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.
Den Deckel auflegen und den Topf in die Mitte des Backofens schieben.
Bei 180 für ca. 45 Min. ohne den Deckel zu öffnen garen.
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knapp 45 Min.
knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Fond begießen.
Sauce:
5-6 Eßl brauner Zucker
200 ml Geflügelfond
1/2 Glas Weißwein
1/2 Glas Balsamico
Zimt- und Nelkenpulver
Salz, schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
Cayennepfeffer
Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Fond, Wein, Balsamico löschen und die Gewürze zugeben. Zum
Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen zur Bindung unterrühren.
Das Huhn auf dem Deckel des Tontopfes oder einer Platte servieren, die
Sauce extra dazu reichen.
Bei niedriger Temperatur kann man das Huhn auch über längere Zeit garen, es trocknet im Tontopf nicht aus. Den Bratenfond kann man auch
noch in die Sauce geben.
Ich persönlich habe die extra Sauce weggelassen und nur den Bratfond
serviert, zu Reis, Baguette etc.
Zwiebelfleisch
Portion: 2
2-3 Personen)----------------------------1 Becher (250 ml) Schmant
1 Becher (200 ml) Sahne
1 Tüte Zwiebelsuppe (Maggi)
400 -500 gr.
- Putenfleisch/Hähnchenbrust
- 441 -
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Fleisch in Stücke schneiden.
Auflaufschale einfetten und darin Schmant Sahne und Zwiebelsuppe
verrühren. Die Fleischstücke unterheben und für ca. 40 Minuten in den
Ofen.
Dazu gibt es dann entweder Reis oder Nudeln.
Hühner Suppen
Hühner Suppen 442
Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn 443
Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln 444
Asiatische Spargelsuppe mit Huhn 445
Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke 446
Chinesische Sauerscharfsuppe 447
Dominikanischer Eintopf 448
Fleischbrühe nach Münsterländer Art 449
Geflügelcreme-Suppe 450
Geflügeleintopf 451
Geflügelsuppe a la Ujhazi 451
Hähnchen - Curry - Kokossuppe 452
Hähnchen in Kokosnuss - Suppe 453
Hähnchen-Eintopf mit Mango 454
Hausgemachte Hühnerbrühe 454
Huhn in grauer Suppe 455
Huhn Wirsing - Kokos - Suppe 456
4 ei 456
Hühner - Kohlrabi - Suppe 457
Hühnersuppe a la Ujhazi 458
Hühnersuppe, kalorienarm 459
Hühnersuppe Gärtnerin 459
Hühnersuppe mit Avocado 460
Hühnersuppe mit Erbsen 461
462
Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen 463
Hühnersuppe mit Morchelklößchen 463
Hühnersuppe Victoria 464
- 442 -
Hühnersuppe 465
3 Ei 466
Kastilischer Kichererbseneintopf 467
Kokos-Curry-Suppe 468
Königs-Suppe 469
Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen 470
Mulligatawny soup 471
3 Eigelb 471
Nudelsuppe mit Geflügel 472
Reistopf mit Hühnchen 473
Sauer - Scharfe Suppe 474
Scharfe Hühnersuppe 474
1 Ei 475
Thailändische Hühnersuppe 476
Portion/en: 1
Auftauen
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn
- 443 -
4 Pilze (Shiitake-Pilze)
400 g Gemüse, gemischt (Karotten, Brokkoli, Stangensellerie, Spargel)
½ Rettich
1 Liter Brühe (Dashi - Rezept steht in der Datenbank)
2 EL Sojasauce, japanisch
3 EL Gewürzpaste (Misopaste)
Zubereitung
Die Shiitake-Pilze, das Gemüse und den Rettich jeweils in feine Scheiben
schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.
Den Dashi aufkochen lassen und mit Sojasauce würzen. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin von beiden Seiten anbraten.
Danach das Fleisch würfeln und zusammen mit den Pilzen und dem Gemüse in den Dashi geben. Das Ganze etwa 2 Min. offen kochen lassen.
Dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und die Suppe mit Misopaste und
Cayennepfeffer würzen.
24.10.03 Laxmy
CK
Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln
1 Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel )
6 Nelken
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Möhre(n)
300 g Sellerie
300 g Lauch
30 g Ingwer, frischer
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment, ganz
20 ml Sojasauce
2 EL Sojasauce
175 g Möhre(n)
175 g Sellerie
175 g Lauch
15 g Ingwer - Wurzel, frische
50 g Glasnudeln
2 EL Sherry
- 444 -
Zubereitung
Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen.
Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen
und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche
mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein
schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4
Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen
bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände
gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht
entfernen.
Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die
Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 23 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwer Julienne aufkochen, Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch
erhitzen.
Mit Salz und Sherry abschmecken.
Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit)
Den restlichen Fond Portionsweise einfrieren.
19.3.03 Bam-Bina CK
Asiatische Spargelsuppe mit Huhn
300 g Spargel
200 g Möhre(n)
3 Lauchzwiebel(n)
1 Liter Spargel - Sud
3 EL Sojasauce
50 g Glasnudeln
2 EL Sherry, trockener
- 445 -
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Spargel vorbereiten und schräg in knapp fingerbreite Stücke schneiden,
Spargelköpfe beiseite legen. Möhren schälen, waschen und in dünne Stifte
schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit den zarten grünen
Blättern in sehr feine Röllchen schneiden. Das Hähnchenfleisch trocken
tupfen und in feine Streifen schneiden.
Sud mit der Sojasauce zum Kochen bringen. Spargelstücke und Möhren
zugeben, erneut aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spargelköpfe, Lauchzwiebeln und Fleisch zugeben, aufkochen und knapp 5 Minuten garen.
Inzwischen die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz
darin ziehen lassen, bis sie weich sind. Im Wasser mit einer Küchenschere
zerkleinern und auf ein Sieb abgießen. Heiß in die Suppe geben und einige
Male umrühren. Die Suppe mit Sherry, wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
14.11.03 MrsAtlantis CK
Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke
Portion/en: 4
800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke
1 l ;Wasser
300 g Weißkraut
200 g Rote Bete
50 g Getrocknete Steinpilze
-- oder
200 g Frische Champignons
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1/4 Knolle Sellerie
30 g Oliven
100 g Butter
2 El Mehl; oder Paniermehl
250 ml Rote-Bete-Saft
;Salz
10 Weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Essig
- 446 -
Borschtsch is karasei
Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob
zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern
zu einer Brühe aufkochen und abseihen.
Weißkraut und geschälte rote Bete klein schneiden und in der Brühe
weich kochen.
Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der
Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und
Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.
Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder
Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchenkrepps
abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch
in dem Borschtsch einmal aufkochen.
Chinesische Sauerscharfsuppe
100 g Huhn, gegart
60 g Paprikaschote(n), frische rote
60 g Bambusscheiben, in Streifen, frische
60 g Tofu, frisch
10 g Morcheln, getrocknete, schwarze, chinesische
2 Ei(er), (verquirlt)
1 Bund Schnittlauch
800 ml Hühnerbrühe, (Instandprodukt)
3 TL Essig - Konzentrat (25%)
5 EL Sojasauce
Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
1 kleine Chilischote(n), frische, fein gehackte, rote
3 EL Zucker
2 TL Salz
1 Zehe/n Knoblauch, frischer gehackter
4 EL Kartoffelmehl /Tapiokamehl, mit 8 EL kalten Wasser verrührt
Öl (Sesamöl)
Zubereitung
Die Morcheln in heißem Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen
lassen, dann in Stücke schneiden. Das Hühnerfleisch garen, d.h. einfach in
einer Pfanne mit ein bisschen Öl gar braten und danach zerkleinern. Paprika und Tofu in feine Streifen schneiden. Bambus in Streifen schneiden
- 447 -
oder am besten fertig geschnitten im chinesischen Supermarkt kaufen.
Hühnerbrühe zusammen mit dem Hühnerfleisch, Chili, Knoblauch zum Kochen bringen. Dann die Morcheln, Bambus, Paprika und Tofu dazugeben.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann mit Essig, Sojasoße, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, die
Kartoffelstärke hinzufügen, dabei rühren, die Eier in die kochende Suppe
hineinrühren. Je nach Geschmack mit Essig, Sojasoße und Zucker noch
mal nachwürzen.
Suppe in Schälchen (am besten stilechte Reisschalen) geben, etwas fein
gehackten Schnittlauch über jede Schale geben und ein paar Tropfen Sesamöl darauf träufeln.
Tipp: vorsichtig mit der kleinen scharfen Chili, wer es nicht so feurig mag,
der entferne die Kerne, allerdings muss diese Suppe schon ziemliches
Feuer haben, für einen großen Topf für ca. 20 Portionen nehme ich ca. 6
von diesen kleinen Teufelsdingern. Die Suppe ist durch seine Schärfe ein
idealer Katerkiller und schmeckt sehr gut zum Ausklang einer Party weit
nach Mitternacht.
Problem: Die Bindung der Suppe klappt bei mir nicht immer richtig, was
dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut, wenn jemand einen Tipp
dazu hat oder eine andere Bindungsmethode (anstatt des Tapiokamehls)
hat die sich für eine Sauerscharfsuppe eignet, her damit!
zum Rezept:
eigentlich klappt das mit dem Tapiokamehl doch ganz gut, hatte wohl mal
zuwenig genommen...
Bei den Chilis ist die Schärfe sehr unterschiedlich, auch wenn’s dieselbe
Sorte ist, also lieber erstmal gucken, wie sich die Schärfe entwickelt und
dann evt. noch mehr schärfen, je nachdem wie man’s gerne hat...
Nimm Lombok, das sind die schärfsten. Da brauchst nix gucken und auch
nix nachwürzen. Die Schärfe kommt erst nach 1 Minute auf dem Gaumen
- heimtückisch *lach*
Muschelkoch
19.12.03 Zwergenkoch
CK
Dominikanischer Eintopf
El Cocido de Nuris
1 Huhn, zerteilt
- 448 -
4 Rippchen (Kasslerrippchen), in 5 cm Stücke
4 Kasseler - Koteletts, in Stücke zerhackt
1 Paprikawurst (Chorizo), in Scheiben
800 g Kürbisfleisch, in 3 cm Würfeln
700 g Kartoffeln, geviertelt
5 kleine Chilischote(n), süße, gesäubert
2 EL Tomatenmark
1 Bund Koriandergrün
½ Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
400 g Nudeln (Hörnchennudeln)
2 Dose/n Kichererbsen, abgetropft, á 450 g
Essig oder Bitterorangensaft
Salz und Pfeffer
2 große Karotte(n), in dicken Scheiben
Zubereitung
In einem großen Kochtopf etwas Öl erhitzen, das Hühnchen rundum anbraten, wieder herausnehmen. Im Mörser den Knoblauch und Chilischoten
zu einer Paste zerstampfen. Im Öl die Kotelett, Rippchen und Chorizo anbraten, Knoblauchpaste und Zwiebel dazugeben, gut vermischen. Mit
Wasser auffüllen (4-5 L, Augenmass nehmen), die Brühwürfel hineinkrümeln. Die Paprikaschote (ganz lassen), Koriander, Kürbis, Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen dazu.
Zum Kochen bringen, nach ca. 15 min den Kohl, das Huhn und die Nudeln
dazugeben. Alles noch ca. 15 min kochen, bis der Eintopf beginnt einzudicken. Mit Essig oder Bitterorangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu gekochtem weißem Reis servieren.
12.2.04 Shampe CK
Fleischbrühe nach Münsterländer Art
Zutaten
750 g Rindfleisch; zum Kochen
1 Suppenhuhn; jung
1 Markknochen; evtl. zwei
2 l Wasser
1 El. Salz
1 Stange Porree
1 Möhre
- 449 -
1 Scheibe Sellerie
Zubereitung
Siehe auch: Münsterländer Zwiebelsauce Das Wasser mit dem Salz zum
Kochen bringen und dann erst das Fleisch ins Kochwasser geben und 90
Minuten bei geschlossenem Topf kochen.
Gelegentlich abschäumen.
Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen
lassen bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden
und das Suppenhuhn in große Stücke teilen. Die Fleischstücke kommen
wieder in den Topf, werden aber erst nach der Suppe mit Zwiebelsauce
aus dem noch warmen Suppenteller gegessen.
Als Suppeneinlage werden Blumenkohlröschen, kleine Nudeln, Eicherstich
und/oder Markklösschen mitgegart.
Geflügelcreme-Suppe
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Hähnchen(ca. 1,4 kg)
1 TL Pfefferkörner
60g Butter oder Margarine
60 g Mehl
2-3 Eigelb
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2-3 El Mandelblättchen
1 Bund Schnittlauch
1. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen,
halbieren. Hähnchen waschen. Alles mit Pfefferkörnern in
2 l Salzwasser aufkochen. Abschäumen und zugedeckt ca.
1 Stunde köcheln lassen.
2. Hähnchen herausnehmen Brühe durchsieben. Fett erhitzen.
Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen.
5-10 Minuten köcheln. Eigelb und 125 g Sahne verrühren.
In die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken.
3. Fleisch ablösen und in Stücke schneiden. Zur Suppe geben.
Mandeln rösten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
125 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne, Mandeln
und Schnittlauch servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden.
- 450 -
Geflügeleintopf
Zutaten
500 g Lauch
1/2 Knolle Sellerie
3 Möhren
1 Zwiebel
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz
1 Tl. weiße Pfefferkörner
1 Suppenhuhn
2 kleine Zucchini
3 Kohlrabi
weißer Pfeffer
Zubereitung
Zwei Möhren, Sellerie und eine Lauchstange grob zerkleinern.
Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Gewürzen in
1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn zugeben und knapp
zwei Stunden weich garen. Den Schaum, der am Anfang der Kochzeit entsteht, mit einer Kelle abschöpfen.
Den restlichen Lauch in dicke Ringe schneiden. Eine Möhre, den Kohlrabi
und die Zucchini in dünne Streifen schneiden.
Das Suppenhuhn herausnehmen und in portionsgerechte Stücke teilen.
Die Brühe abseihen, erneut aufkochen und Gemüsestifte darin 10 min. garen. Die Geflügelstücke hinzufügen und den Eintopf mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Geflügelsuppe a la Ujhazi
1 Huhn (Suppenhuhn)
800 g Suppengrün
1 Zwiebel(n)
100 g Wirsing
1 Tomate(n)
2 Zehe/n Knoblauch
10 Körner Pfeffer
Salz
2 Prisen Safran
100 g Spargel
- 451 -
Petersilie
Zubereitung
Das Huhn waschen, in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen,
und im offenen Topf zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, in größere
Streifen schneiden. Zwiebel, Tomate, Wirsing und Paprika im Ganzen belassen. Knoblauchzehen und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben. Alles der
Suppe zugeben, salzen und mit Safran würzen. Zugedeckt bei mäßiger
Hitze garen.
Die Champignons in Scheiben schneiden, den Spargel in Stücke, mit 2-3
Schöpflöffel Hühnerbrühe zugedeckt dünsten. Das Huhn aus der Brühe
nehmen und in Stücke zerlegen. Heiße Brühe darüber füllen. Das gekochte
Suppengrün ganz klein schneiden. Wirsing, Tomate, Paprika, Zwiebel und
Tee-Ei entfernen.
In einem gesonderten Topf die Nudeln kochen. Das extra gekochte Gemüse, und die fertigen Nudeln zum Fleisch geben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
19.7.02 Skadel
CK
Hähnchen - Curry - Kokossuppe
2 Hähnchenbrüste, mit Knochen, á 300 g
Salz, Zucker
2 m.- große Möhre(n)
2 Stange/n Porree ( Lauch)
5 Körner Piment
2 Lorbeerblätter
½ Dose/n Kokoscreme
2 EL Curry
1 TL Butter oder Margarine
2 Limette(n)
Salz und Pfeffer
3 m.- große Äpfel
Koriandergrün
Zubereitung
Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen.
Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher
Hitze garen.
- 452 -
Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und
mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen.
Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder
leicht andicken. Rest Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5
Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom
Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen.
8.5.02 Elli K.
CK
Hähnchen in Kokosnuss - Suppe
600 ml Kokosmilch
600 ml Wasser
3 Stängel Zitronengras
5 Kaffir- Zitronenblätter
30 g Galgant
3 Schalotte(n)
1 Dose/n Pilze, Strohpilze, ersatzweise 300 Champignons
2 Chilischote(n)
1 Bund Koriandergrün
1 Zitrone(n)
9 EL Sojasauce, helle
5 EL Fischsauce
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in ca. 3cm große Stücke würfeln. Das Zitronengras
putzen, mit einem Stößel flach schlagen oder drücken und ca. 5 cm lange
Stücke abschneiden. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zitronenblätter waschen und in kaltes Wasser legen. Chili halbieren. Schalotten klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und ca. 3cm lange
schräge Stücke abschneiden. Korianderwurzel waschen und die Stängel
beiseite legen ( sie dienen zum Streuen über die Suppe) Strohpilze abtropfen lassen und klein schneiden.
Das Wasser in einem Topf erhitzen und die Kokosmilch dazugeben. Bei
mittlerer Temperatur ständig umrühren. Alle Zutaten außer dem Fleisch
und den Pilzen hinzugeben und bei offenem Topf ca. 3 Minuten köcheln
lassen. Hähnchenfleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Strohpilze hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten garen lassen.
- 453 -
Beim Anrichten etwas Zitronensaft in die Suppentassen träufeln, mit der
heißen Suppe auffüllen und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.
22.2.04 Naja
CK
Hähnchen-Eintopf mit Mango
Zutaten
100 g Reis
275 ml ;Salzwasser
1 Gemüsezwiebel
30 g Margarine
40 g Mehl
3/8 l Ananassaft
1 Mango; (300 g)
3 El. Öl
1 1/2 Tl. Curry
1 El. Mango-Chutney
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung
Reis in Salzwasser garen. Gemüsezwiebel würfeln, in Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Ananassaft und Hühnerbrühe auffüllen, bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets würfeln, Mango schälen, in Spalten schneiden,
Spalten halbieren.
2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Das Fleisch in
Öl anbraten, mit Salz würzen, mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen.
Fleisch, Mango und die Frühlingszwiebeln in den Eintopf geben, einmal
aufkochen, mit Mango-Chutney, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Den Reis unterheben.
Hausgemachte Hühnerbrühe
asiatische Art
2 kg Knochen (Hühnerknochen), ungekocht und - teile wie Füße, Flügelspitzen, Bürzel
750 g Huhn (Hühnchenteile), z.B. Flügel oder Keulen
- 454 -
3.5 Liter Wasser, kaltes
6 Scheibe/n Ingwer, frisch, diagonal geschnitten (ca. 5 x 1 cm groß)
9 Frühlingszwiebel(n), ohne die grünen Spitzen
1 Knolle/n Knoblauch, Zehen getrennt, aber mit Schale
2 TL Salz
1 TL Pfeffer - Körner, schwarz
Zubereitung
Ergibt ca. 3,5 Liter
Die Hühnerknochen und -teile in einen großen Topf legen. (Knochen können noch gefroren oder aufgetaut sein) Mit kaltem Wasser bedecken und
ohne Deckel zum Köcheln bringen.
Den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum mit einem großen, flachen
Löffel abschöpfen. Auf die Temperatur achten, denn die Brühe darf nicht
kochen. Solange abschäumen, bis die Brühe klar wird. Das kann 20-40
Min. dauern. Nicht rühren!
Dann nur noch leise köcheln lassen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei geringer
Hitze 2-4 Stunden köcheln lassen und währenddessen wenigsten zweimal
das Fett abschöpfen. Die Brühe sollte kräftig und reichhaltig werden, deshalb muss sie so lange garen. Auf diese Weise bekommt die Brühe (und
jede Suppe, die man daraus herstellt) viel Geschmack.
Die Brühe mehrmals durch mehrere Lagen feuchtes Mulltuch oder ein äußerst feinmaschiges Sieb gießen, vollständig abkühlen lassen. Jegliches
Fett von der Oberfläche entfernen. Jetzt kann man sie verwenden oder für
den späteren Gebrauch einfrieren.
Wenn die Mengenangaben zu groß sind, kann man die Rezeptmenge halbieren.
11.10.02 Ronomu CK
Huhn in grauer Suppe
Zutaten
1 Suppenhuhn (ca. 1500 g)
2 l Wasser
1 Petersilienwurzel
Estragon
Thymian
Salz
Pfeffer
- 455 -
100 g Graupen
Zubereitung
Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder
Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das Herz, den aufgeschnitten Magen, Hals und die zerkleinerte Petersilienwurzel sowie Kräuter und Gewürze zugeben. Nach weiteren 45 Minuten die Leber zugebe. Nach ca. 15 Minuten wird die Brühe durch ein grobes Sieb gegossen, die Graupen
zugeben, das Huhn enthäutet, das Fleisch von den Knochen gelöst, zerkleinert und alles zusammen nochmals 15 Minuten bei milder Hitze gekocht. Die fertige Suppe in einer Schüssel anrichten und servieren.
Huhn Wirsing - Kokos - Suppe
1 Huhn
4 Möhre(n)
1 Wirsing, klein
6 Kartoffeln, geschält
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
Gewürzpaste (Chilipaste, grün)
Kokoscreme
Zubereitung
1 Huhn oder 4 Hühnerbeine langsam mit etwas Salz ca. 2 Stunden köcheln lassen. Danach das Huhn oder die Beine herausnehmen und beiseite
stellen. Möhren und Wirsing klein schneiden und in die Brühe geben.
Knoblauch und die mittelgroßen, geschälten Kartoffeln dazugeben. Mit
Pfeffer und Salz würzen, und nochmals alles eine halbe Stunde köcheln
lassen. Anschließend das Fleisch hinzufügen und mit der Chili-Paste und
der Kokoscreme
abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
26.4.02 Biene62
CK
4 ei
1 Huhn (Suppenhuhn, kein Grillhähnchen), mind. 1200g
1 Zwiebel(n), geschält
3 Möhre(n), geputzt
1 Wurzel Petersilie, geputzt
- 456 -
½ kleiner Sellerie, geputzt
1 Stange/n Porree, klein, geputzt
2 TL Salz
2 Körner Piment
2 Gewürznelken
200 g Hähnchen - Mägen
200 g Herz von der Pute
400 g Mehl
4 Ei(er)
1 TL Salz
1 TL Öl
1 TL Wasser, kaltes
1 Bund Petersilie, fein gewiegt, zum Servieren
Zubereitung
Am besten schon am Vortag: Mit ca. 3 Liter kaltem Wasser das Huhn zum
Kochen bringen (das Huhn sollte gerade bedeckt sein). Abschäumen.
Dann die Gemüse und Gewürze zufügen und 2 Stunden zugedeckt köcheln
lassen. Dann die Geflügelinnereien zufügen und nochmals 1 Stunde köcheln. Sollte die Brühe noch nicht kräftig genug schmecken, ohne Deckel
noch etwas reduzieren. Die Brühe absieben. Die Gemüse nicht weiterverwenden. Das Huhn abputzen und das Fleisch klein schneiden, die Innereien ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch in die Brühe legen und alles gut
kalt stellen.
Aus Mehl, den Eiern, Salz, Wasser, Öl einen festen Nudelteig bereiten.
Diesen in Klarsichtfolie wickeln und 30 min ruhen lassen. Dann teilen, sehr
dünn ausrollen und Nudeln schneiden.
Antrocknen lassen. In heißem Salzwasser Portionsweise ca. 3 min garen
und sofort in die bereits erhitze Hühnersuppe legen.
Eventuell nachwürzen. Mit reichlich Petersilie bestreut möglichst rasch
servieren.
Das ist die Suppe, zu der ich die gesamte Sippe einladen muss (quasi
Verpflichtung). Dabei bin ich mit den Mengen an Innereien nicht kleinlich,
die 200 g sind kein vorgeschriebenes Maß. Wer mag, kann noch Liebstöckel zufügen, dann bekommt die Suppe einen Maggi-ähnlichen Geschmack. Wenn man zu den Nudeln etwas Safran zufügt, werden sie
schön gelb. Und wem die Suppe zu schwach schmeckt kann ja noch etwas
konzentrierten Hühnerfond zufügen.
30.4.03 Sommersonne CK
Hühner - Kohlrabi - Suppe
2 TL Salz
2 Zwiebel(n)
- 457 -
1
4
2
2
3
Huhn (Suppenhuhn)
Kohlrabi
EL Butter, weich
EL Mehl
EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
2 1 Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen. Das
Huhn innen und außen gründlich waschen und mit den Zwiebeln ins kochende Salzwasser legen. Das Huhn bei milder Hitze in etwa 2 Stunden
weich kochen. Am Anfang der Kochzeit wiederholt den sich bildenden
Schaum abschöpfen.
Die Kohlrabis schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Das gegarte Huhn aus der Brühe nehmen. Die Hühnerbrühe durch ein
Sieb gießen, das Fett
abschöpfen. 1 1/2 1 Brühe abmessen und wieder in den Topf gießen. Die
Kohlrabiwürfel zufügen und bei milder Hitze zugedeckt in etwa 30 Minuten
garen.
Vom Huhn die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, wie die
Kohlrabi in Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben und mitkochen
lassen, bis die Kohlrabi weich sind.
Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloß verkneten, diesen unter Rühren
mit dem Schneebesen in der Hühnersuppe auflösen und die Suppe bei
sehr milder Hitze noch weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
1.5.03 Dragonfly-Lady CK
Hühnersuppe a la Ujhazi
1.5 kg Huhn
500 g Karotte(n)
250 g Petersilie (Wurzel)
1 m.- großer Sellerie
1 m.- großer Kohlrabi
200 g Wirsing, (1/4 Kopf)
200 g Pilze, Champignon o. ä.
100 g Erbsen
½ Zwiebel(n)
Salz
Pfeffer - Körner
Zubereitung
- 458 -
Huhn waschen, achteln und Innereien waschen. In 2 Liter kaltem Wasser
langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfefferkörnern und einer halben
Zwiebel würzen. Wenn das Fleisch halbwegs weich ist, das geschälte aber
nicht zerkleinerte Gemüse dazugeben. Langsam kochen, bis alles weich
ist. Anschließend ca. 15 min ziehen lassen, Fett abschöpfen, Gemüse herausnehmen und portionsgerecht zerkleinern. Gemüse mit den Fadennudeln, die separat zubereitet wurden, servieren.
24.3.03 Limmer CK
Hühnersuppe, kalorienarm
1 Hähnchen
1 Stange/n Lauch
4 Karotte(n)
¼ Knollensellerie
Wasser
Salz
2 TL Zucker
1 Zitrone(n)
1 Tasse/n Reis, ungekocht
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Zuerst das Hähnchen von der Haut und dem Fett befreien. Danach das
Hähnchen in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen.
Nun das Gemüse waschen und zerkleinern und mit in den Topf geben. Die
Zitrone auspressen und mit ins Wasser schütten. Das ganze mit Salz und
Zucker würzen und zum kochen bringen. Das ganze nun eine Stunde im
Kochtopf kochen lassen.
Nach der Kochzeit das Hähnchen herausholen und das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Das Gemüse ebenfalls aus dem Topf nehmen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Das Gemüse und das zerkleinerte Hähnchen wieder in den Topf mit
der Hühnerbrühe geben und den Reis mit dazugeben. Das ganze so lange
kochen, bis der Reis weich ist. Danach noch mal mit Salz oder Brühe abschmecken und mit Petersilie überstreuen.
9.11.03 Opira1978
CK
Hühnersuppe Gärtnerin
- 459 -
1 Huhn, Suppenhuhn
2 Pck. Suppengemüse, tiefgekühltes
200 g Reis oder
150 g Nudeln, Hörnchennudeln
1 Bund Petersilie, glatte
1 Lorbeerblätter
etwas Salz
Muskat, frische gerieben
Zubereitung
Das Huhn waschen und mit Wasser bedeckt mit dem Lorbeerblatt 2 Stunden im offenen Topf köcheln, bis es weich ist. 30 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse dazu geben, leicht Salzen. Das Huhn heraus nehmen, die
Haut entfernen und von den Knochen lösen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder in die Suppe geben, mit
Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
In der Zwischenzeit den Reis oder die Nudeln je nach Geschmack kochen,
in die Suppe geben. Petersilie waschen hacken und über die Suppe streuen.
6.11.01 Resi
CK
Hühnersuppe mit Avocado
1 l Hühnerbrühe
1 sm Zwiebel
1 Rote Chilischote
1 Avocado; reif
Zitronensaft
1 Bund Koriander
- ODER
- Petersilie
;Salz
;schwarzer Pfeffer a.d.M.
Die Brühe aufkochen lassen, die Hühnerbrustfilet bei schwacher Hitze
etwa 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in die Brühe
geben.
Inzwischen die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne entfernen,
- 460 -
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Avocado schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. Das
Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft
beträufeln, damit es sich nicht dunkel färbt.
Die Hühnerbrüstchen aus der Brühe nehmen und quer in schmale Streifen
schneiden. Die Chiliringe etwa 5 Minuten in der Hühnerbrühe kochen
lassen.
Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken. Das
Fleisch mit den Avocadospalten und dem Koriander in Suppenteller verteilen.
Die Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kochendheiß
darüber gießen.
Hühnersuppe mit Erbsen
250 g Erbsen, gelb, halbiert
125 g Erbsen, grün, halbiert
1 kleine Zwiebel(n), geschnitten
2 Lorbeerblätter
10 Pfeffer (Körner)
1 Liter Wasser
2 Hühnerbrüste
1 EL Koriander, frisch, geschnitten
Zubereitung
Erbsen, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wasser in einem großen Topf geben. Zum Kochen bringen, gelegentlich rühren. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln, bis die Erbsen weich sind. Während des köcheln Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Von der Kochplatte nehmen, abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Überschüssiges Fett am
Huhn abschneiden. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, Hühnerbrust darin dünsten, bis sie weich sind. Herausnehmen, abtropfen lassen, Brühe
aufbewahren. Abgekühltes Huhn in sehr dünne Streifen schneiden, beiseite stellen. Erbsen-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 12 Min. verarbeiten, bis sie sämig sind. Zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe und Koriander hinzufügen.
13.6.01 Miguan CK
- 461 -
HÜHNERBRÜHE----------------------------80 g Sellerieknolle
80 g Möhre
80 g Petersilienwurzel
1 kg Hühnerklein mit Herzen und
--Mägen
2 1/2 l ;Wasser
PARMESANKLÖSSCHEN-------------------------50 g Butter
1/8 l ;Wasser
70 g Mehl
2 Eier
130 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz
Öl zum Bestreichen
3
2
2
1
1
Bund Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
El Öl
Bund Petersilie, glatt
Bund Dill
-essen & trinken 4/87
Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob
würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fließenden kalten
Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen
Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In der
Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und
Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Klöße Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl
einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloß vom Topf
lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und
evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder
in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klöße abstechen und auf
geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und
pressen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz
im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz
durchrühren und 1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6
Personen) durch ein Sieb dazugießen. Die Suppe 8-10 Minuten bei
milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und die
Klösschen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden lassen.
- 462 -
In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken
und auf die Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darüber füllen.
Sofort servieren.
Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen
Cock-a-Leekie –
Zutaten
250 g Backpflaumen
2 kg Lauch
1 Suppenhuhn (1 1/2 - 2 kg)
21 Wasser
1 Nelke
1/2 Tl. Muskatblüte
1/2 Bd. Petersilie
Pfeffer
Salz
evtl. Hühnersuppenextrakt
Zubereitung
Backpflaumen ca. 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen.
Geputzten Lauch (das Weiße und nur ganz wenig vom Grünen verwenden)
der Länge nach aufschlitzen, gut waschen, dann in Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Suppenhuhn mit Wasser, Gewürzen und der Hälfte vom
Lauch in einen großen Suppentopf geben, zum Kochen bringen und 1 1/2
- 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 kochen.
Danach das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe entfetten, durch ein
Sieb gießen, mit dem restlichen Lauch 25 Min., dann mit den Backpflaumen noch 10 Min. kochen lassen. Die Suppe gut abschmecken, evtl. mit
Hühnersuppenextrakt noch nachwürzen.
Die Haut des Suppenhuhnes entfernen, das Fleisch in kleine Stücke
schneiden und wieder in die Suppe geben.
102 g Eiweiß, 1 1 g Fett, 229 g Kohlenhydrate, 6439 kJ, 1537 kcal.
Hühnersuppe mit Morchelklößchen
Zutaten
25 g Spitzmorcheln; getrocknet
750 g Hühnerklein
1 Poularde; ca. 1,6 kg
150 g Knollensellerie
3 Zwiebeln
3 Stangen Porree; ca. 650 g
Salz
3 Lorbeerblätter
- 463 -
10 g Ingwerpulver
1/2 Muskatnuss; am Stück
1/2 Bd. Glatte Petersilie
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier
4 El. Trockener Sherry
Zubereitung
-- e&t -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Am Vortag die Morcheln kalt abbrausen und über Nacht in 3/4 l lauwarmen Wasser einweichen. Ebenfalls am Vortag das Hühnerklein und die Poularde in gut 3 1/2
Liter Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Bei schwacher Hitze
im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen.
Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob würfeln. Nach
dem ersten Abschäumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die
Brühe geben. Zwischendurch immer wieder abschäumen, dann über Nacht
kalt stellen.
Am nächsten Tag die kalte Brühe entfetten, zwei Eßlöffel Fett aufbewahren. Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgießen. Das
Poulardenfleisch von den Knochen lösen und häuten, mundgerecht zerteilen und in die Brühe geben.
Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das Einweichwasser aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen und
in die Brühe geben. Die großen Morcheln mit der Petersilie fein hacken
und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon zur Brühe
geben.
Für die Klößchen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und salzen. Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten, aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich
die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterrühren.
Mit dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterrühren. Die Masse
kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Löffeln Klößchen formen und im
siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Hühnersuppe langsam heiß werden lassen. Den restliche Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Eßlöffel Hühnerfett glasig andünsten, eine Tasse Brühe dazugeben, einmal aufkochen,
dann in die Suppe geben. Die Klößchen dazugeben, mit Salz und Sherry
würzen und servieren.
Zubereitung: ca. 210 Minuten (plus Einweich und Kühlzeit) Pro Portion:
ca. 262 kcal
Hühnersuppe Victoria
Mulligatawny
- 464 -
1 Hähnchen, à 3 kg
2 kleine Zwiebel(n)
1 Karotte(n)
1 Stange/n Sellerie
etwas Salz
80 g Butter
1 Zwiebel(n)
2 Äpfel, grüne
2 EL Mehl
1 Lorbeerblätter
1 EL Curry
1 EL Koriander
1 EL Kurkuma oder Safran
½ TL Pfeffer
3 EL süße Sahne
Zubereitung
Hähnchen ausnehmen, zerteilen und in einen Topf legen. Zwiebeln, Karotte und Selleriestange in Scheiben schneiden und beigeben. Hühnerbrühe
(aus Geflügelklein und Gemüse) aufgießen, salzen, zum Kochen bringen
und bei mäßiger Hitze 1 Stunde kochen.
Das Hühnerfleisch herausnehmen, von Haut und Knochen lösen und klein
schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, kühl stellen und entfetten.
In einem zweiten Topf Butter erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und die
geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen. Äpfel dazugeben
und 3 Minuten braten. Mehl unterrühren, alle Gewürze gut vermischen,
beigeben und mit der Brühe ablöschen.
Zugedeckt 15 Minuten leicht kochen lassen.
Huhn und Sahne beifügen und weitere 5 Minuten kochen.
Dazu reicht man Reis oder Fladenbrot
27.6.02 Judith
CK
Hühnersuppe
1 Hähnchen (kein Suppenhuhn)
1 Stange/n Porree
1 Stück Sellerie
1 Lauch
1 Bund Möhre(n)
- 465 -
Zubereitung
Das Huhn in einen großen Topf mit Wasser legen und ca. 45 min. kochen.
In der Zwischenzeit das frische Gemüse in kleine Würfel schneiden und
dann zu dem Huhn geben. Die Suppe kräftig salzen und kochen, bis das
Gemüse weich ist.
Evtl. mit Maggi etwas abschmecken.
Nach Belieben noch Nudeln dazu tun.
25.4.03 Anka80
CK
Ich lasse das Huhn nicht kochen, sondern mit allerkleinster nur "simmern"
- ca. 1,5 Stunden. Als Gewürz füge ich noch 1 Lorbeerblatt und einige
Pfefferkörner hinzu.
Kommentar 25.7.03 Mariatoni
Kommentar vom 16.09.03 - StMenken64
Wenn man dann noch zwei Zwiebeln halbiert und mit der Schnittseite in
einer Pfanne ohne Fett stark anbrät (schön dunkel)
und diese mit kochen lässt, dann hat die Suppe eine tolle goldgelbe Farbe
!!
Gruß Stefan
Chicken Curry Stew
250 g Linsen, rote
2 Zehe/n Knoblauch
2 Zwiebel(n)
1 TL Ingwer, püriert
250 ml saure Sahne
3 Ei(er)
4 EL Mandeln, fein gemahlen
½ TL Kurkuma
2 TL Koriander
1.5 EL Butter
Zubereitung
- 466 -
3 Ei
Das Huhn in kleine Würfel schneiden und salzen, Zwiebeln und Knoblauch
fein hacken. In der Pfanne einen EL Butter zerlassen und das Fleisch von
allen Seiten gut anbraten, warm stellen - die Pfanne (inklusive Bratrückstände!) wird weiterverwendet: mit dem halben EL Butter Zwiebeln und
Knoblauch dünsten - sobald sie glasig werden, den Ingwerpüree dazugeben und alles bräunen. Jetzt das Mandelmehl, Kurkuma und den Koriander
dazugeben, eine halbe Minute unter ständigem Rühren anbraten und dann
mit einer Tasse der Brühe ablöschen.
Die Suppe aufsetzen: Die Mischung aus der Pfanne, die angebratenen
Hühnerwürfel, die Linsen und den Rest der Hühnerbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis die Linsen weich und geschmackvoll sind. Währenddessen die Eier hart kochen,
abschrecken, schälen und vierteln. Die Suppe wird gebunden, indem etwa
ein Drittel der Linsen mit etwas Brühe in einer Schüssel mit dem Pürierstab feinpüriert und zusammen mit dem Becher Sahne und dem Garam
Masala wieder in die restliche Suppe eingerührt wird. Alles noch einmal
alles 5 Minuten warm werden, aber nicht mehr kochen lassen. Die Eier
gleichmäßig in den Suppentellern oder den Schalen verteilen und die Suppe darüber geben.
Dazu passt Naanbrot (indisches Fladenbrot) sowie ein leckerer Weißwein.
2.10.02 Drumboy CK
Kastilischer Kichererbseneintopf
Cocido castellano
250 g Kichererbsen, getrocknet
2 Liter Wasser
1 TL Backpulver
2 Schweinefleisch (Schweinsohren)
2 Schweinshaxe(n) (Schweinsfüße)
400 g Speck, durchwach-sen
200 g Schinken, roh
4 Stück Paprikawurst, spanische (kleine Chorizo)
1 Lorbeerblätter
1 EL Pfeffer - Körner, schwarz
8 Kartoffeln
4 Stange/n Lauch, dünn
4 Möhre(n)
500 g Weißkohl oder Wirsing
800 g Hähnchen
3 Ei(er)
- 467 -
100 g Semmelbrösel
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
100 g Nudeln (Suppennudeln), fein
Salz
4 Blut - Würste
Zubereitung
Die Kichererbsen mit dem Wasser bedecken und das Backpulver darin auflösen. Über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tage die geputzten
Schweinsohren und die Schweinsfüße mit dem Speck, dem Schinken, den
Chorizo und den Gewürzen in einen großen, ca. 8 l fassenden Topf geben,
mit Wasser großzügig bedecken und zum Kochen bringen. Die Kichererbsen (abgetropft) hinzufügen, den Deckel aufsetzen und auf mildem Feuer
alles 2 Std. köcheln; keinesfalls stark kochen!
Inzwischen Kartoffeln schälen. Den Lauch, die Möhren und den Kohl putzen und gründlich waschen. Die Lauchstangen quer, die Möhren der Länge
nach halbieren. Den Kohlkopf vierteln, dabei dicke Strunkrippen herausschneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Hähnchen in den Suppentopf geben und weitere 45 Min. lang garen. Die Eier in einer Schüssel
quirlen, Semmelbrösel, durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen sowie
die gehackte Petersilie unterrühren, bis ein formbarer Klösschenteig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zirka 3/4 l von der Brühe im Topf abmessen, in einer kleineren Kasserolle
aufkochen. Mit einem Löffel vom Klösschenteig kleine Nocken abstechen
und in der heißen Brühe 10 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle
herausheben und auf einem Teller warm stellen. In derselben Brühe die
Suppennudeln garen. Aus dem großen Suppentopf einen weiteren Liter
Brühe abmessen und die Nudeln damit auffüllen. Nochmals abschmecken
und sie als Vorspeise auftragen. Zuvor jedoch die Blutwürste in den Suppentopf legen.
Sobald die Suppe verspeist ist, die Gemüse mit der Schaumkelle aus dem
Topf heben und mit den zuvor warmgestellten Nocken auf einer großen
Platte anrichten. Die Fleischstücke ebenfalls herausfischen, auf einem
Brett in Portionsstücke teilen. Kichererbsen auf eine zweite Platte häufen,
alle Fleischstücke darauf anordnen.
15.5.02
Sofi
CK
Kokos-Curry-Suppe
1 Bund Suppengrün
- 468 -
3
1
1
1
Zwiebel(n)
Stück Ingwer, klein
Chilischote(n), rot
Hähnchen, küchenfertig, (ca. 1,2 Kg)
Salz
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Curry
2 EL Mehl
50 g Kokoscreme, konzentriert (Bamboo Garden)
100 g Schlagsahne
500 g Brokkoli
2 EL Kokosraspel
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Chili einritzen und Kerne entfernen. Geputztes Suppengrün, eine Zwiebel
gewürfelt, gehackten Ingwer, Chilischote, Salz und gewaschenes Hähnchen mit Wasser kalt aufsetzen. Alles 1 Stunde köcheln lassen. Dann
Hähnchen herausnehmen und Brühe absieben.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch hacken, im Fett andünsten, mit Curry
und dann mit Mehl bestäuben und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. Kokoscreme einrühren. Restliche Brühe (insgesamt ca. 1 1/4 L) und Sahne
zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Brokkoliröschen weitere 6 bis 8 Minuten in der Suppe garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleinen Stücken in die Suppe geben.
Mit Zitronensaft abschmecken und mit gerösteten Kokosraspeln und mit
Curry bestäubt servieren.
13.11.01
Pumuckl alias Heike
CK
Königs-Suppe
Zutaten
1 kg Querrippe
1 Bd. Suppengrün ( a 200 g)
1 El. Brühe, gekörnt
1 1/2 l ;Wasser
1 Lorbeerblatt
;Salz
125 g Hühnermägen, küchenfertig
125 g Hühnerleber, küchenfertig
4 Eier, frisch
2 Handvoll Kerbel
- 469 -
Zubereitung
Querrippe mit dem geputzten Suppengrün, der gekörnten Brühe und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und 60 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
Hühnermägen zugeben, 45 Minuten weiterkochen. Nun die Hühnerleber
dazugeben und 5 Minuten ebenfalls darin weiterkochen lassen.
Alles durch ein Sieb (ein paar Karottenscheiben beiseite legen) in einen
anderen Topf geben.
Mägen, Rippenfleisch und Leber herausnehmen und klein schneiden.
Die Brühe kalt werden lassen.
Die Eier verquirlt in die kalte Butter rühren und auf milder Hitze oder im
Wasserbad unter Rühren aufkochen lassen.
Fleischstücke und einige Karottenscheiben zugeben und wieder heiß werden lassen.
Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, reichlich gehackten Kerbel hineingeben, kurz durchrühren und heiß servieren.
Frisches Weißbrot dazu reichen.
Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen
Zutaten
1 Perlhuhn, a ca. 1,3 kg
-- küchenfertig
60 g Butter
300 g Suppengrün
100 g Zwiebeln
4 El. Tomatenmark
1 El. Currypulver, mild
3 El. Aceto balsamico
250 ml Madeira
800 ml Geflügelfond, aus dem Glas
100 ml Schlagsahne
; Salz
Cayennepfeffer
200 g Linsen mit Suppengrün, Dose
-- abgetropft
4 Thymianzweige
12 Maronen; frisch, aus der
-- Schale gelöst oder
-- vakuumverpackt
Zubereitung
Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der
Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln.
Karkassen in Stücke hacken, in der Hälfte heißer Butter kräftig anrösten.
Suppengrün und Zwiebeln klein würfeln, kurz mit anrösten. Tomatenmark
und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira ablö- 470 -
schen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Geflügelfond und Sahne zugeben, bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Keulenfleisch, Maronen und
Linsen zugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen
Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen bei mittlerer Hitze
ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Danach in dünne Scheiben schneiden.
Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Fleischscheiben auf tiefen Tellern anrichten. Mit Thymian betreuen.
Mulligatawny soup
Zutaten
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
75 g Räucherspeck
4 Tomaten
40 g Mehl
1 gestrichenen Eßlöffel Currypulver
1/8 l Sahne
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung
Suppenhuhn mit Salz, Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt in kaltem
Wasser aufsetzten und bei mäßiger Hitze garen. Fleisch ablösen und in
Streifen schneiden, Brühe durch ein Sieb geben.
Gehäutete Tomaten würfeln und mit dem gewürfeltem Speck schmoren
und mit dem Mehl bestäuben. Gut umrühren und mit der Brühe aufgießen.
15 Min kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und
mit der Sahne verfeinern.
Mit gerösteten Weißbrot oder mit Reis servieren.
3 Eigelb
Zutaten
1 küchenfertiges Huhn (1200 g)
- 471 -
2 El Curry
50 g Butter
3 Zwiebeln (120 g)
2 Knoblauchzehen
1/2 l heiße Hühnerbrühe
1 l heißes Wasser
1 Apfel (100 g)
1 El Ingwersirup (15 g)
1 Prise gemahlener Koriander
1 El Johannisbeergelee (20 g)
20 g Mehl
1/8 l Sahne
3 Eigelb
Zubereitung
Huhn innen und außen unter kaltem Wasser waschen. Mit Haushaltspapier
abtrocknen. Rundherum mit Curry, Salz und Pfeffer einreiben.
Butter in einem Topf erhitzen. Huhn reingeben. 5 Minuten anbraten und
die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die geschälten,
mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen reingeben und 5 Minuten mitschmoren lassen.
Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen. Apfel schälen, entkernen und reiben. Mit Ingwersirup, Koriander und Johannisbeergelee in die Suppe geben. 50 Minuten schwach kochen lassen.
Huhn aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Die Haut entfernen. Das
Fleisch von den Knochen lösen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Warm stellen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und erhitzen.
Mehl mit Sahne in einer Schüssel glattrühren. Unter Rühren in die Brühe
geben. 8 Minuten kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit etwas Soße in einer Tasse verquirlen.
Die Soße damit legieren. Fleischstücke reingeben. In 5 Minuten heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Dann sofort in einer vorgewärmten
Schüssel servieren. Eventuell mit Curry nachwürzen.
Nudelsuppe mit Geflügel
1 Huhn (Suppenhuhn)
Wasser, soviel, dass das Huhn bedeckt ist
1 Stange/n Lauch
Möhre(n)
Brühe, gekörnte
- 472 -
Zubereitung
Gekörnte Brühe im Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Lauch und
die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Suppenhuhn in die
köchelnden Brühe geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Später das
Gemüse dazugeben. Nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann dass
Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen befreien
und klein schneiden. Fleisch und Nudeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln al dente sind.
8.9.03 MissTigra CK
Vielleicht mein Steckenpferd: warum nicht eine selbstgemachte Brühe
nehmen?
Es erinnert mich ein ganz bisschen an die ungarische Hühnersuppe a la
Ujhazy...
Danke MissTigra! lecker
Ich kann mir kaum vorstellen, dass ein richtiges Suppenhuhn nach 40 Minuten gar ist???
Normalerweise benötigen diese zwei bis drei Stunden...
LG Anja
Reistopf mit Hühnchen
3 Zwiebel(n)
1 Hähnchen, zerteilt
Salz
Paprikapulver, süß
Wasser
2 Beutel Reis
etwas Öl
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden und glasig andünsten. Die Hähnchenteile dazugeben und ca. 30 Minuten mitdünsten.
Salz, Paprikapulver, Wasser (so viel, dass alles gut bedeckt ist), 2 Beutel
Reis dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
21.5.02
Supermaus
CK
- 473 -
Sauer - Scharfe Suppe
3 Möhre(n)
1 Porreestange
1 Sellerie
Lorbeerblätter
1.5 Liter Hühnerbrühe und Wasser
Ingwer
200 g Huhn, gekocht, Reste davon
Sojasauce
Reiswein
Salz und Pfeffer
Piment
Knoblauch
Chili
Zucker
Zubereitung
Fleisch mit Porree, Ingwer und Knoblauch anbraten. Mit Geschmackspulver, Pfeffer und Soja würzen. Fond draufgießen. Mit Zucker, Essig, Chili
abwürzen. Soja und Reißwein nach Belieben. Zum Schluss Möhren und
Gemüse in die Suppe geben.
Gut durchziehen lassen. Umso öfter die Suppe aufgewärmt wird, umso
besser schmeckt sie.
1.10.02
Dirki CK
Scharfe Hühnersuppe
*Zaubersuppe*
1 Huhn (etwa 1,5 kg schwer)
Suppengrün : Knollensellerie, Petersilienwurzel, Stange Porree, dicke Karotte
10 Karotte(n)
100 g Ingwer, frisch
2 Chilischote(n) (oder aus dem Glas rote scharfe Pfefferoni)
1 Tasse/n Nudeln (Faden- oder Buchstabennudeln)
1 Tasse/n Erbsen, feine, am besten aus der Tiefkühlung
1 Dose/n Bohnen, schwarze, oder Kidneybohnen
Salz, evtl. gekörnte Brühe zum Nachwürzen
Petersilie, frisch gehackte
- 474 -
Zubereitung
Besonders empfehlenswert in der Erkältungszeit.
Es handelt sich um eine durch Chili und Ingwer schärfer gemachte Hühnersuppe. Chili und Ingwer wirken antibakteriell und verstärken die ohnehin schon schweißtreibende Wirkung der Hühnersuppe. Hühnersuppen
wirken im allgemeinen schleimlösend.
Zunächst aus dem Suppenhuhn mit dem Suppengrün eine kräftige Hühnerbrühe kochen, ich nehme dafür den Schnellkochtopf. Das gegarte Huhn
zum Abkühlen beiseite legen und später das Fleisch in recht feine Streifen
schneiden.
Das Fett von der Brühe abschöpfen, dabei ein wenig in einen kleinen Topf
geben. Die Karotten in feine Ringe schneiden, die Ingwerknolle schälen
und in sehr feine Scheibchen schneiden, beides in dem Topf mit dem Hühnerfett andünsten, dann mit Deckel etwa 10 Min. garen. In der Zwischenzeit die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden, ggf. nochmals teilen
und zum gegarten Gemüse geben.
Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen, die Nudeln in den Topf und
kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen sowie die Bohnen einschütten, dann noch das kleingeschnittene Fleisch und das Karottengemüse zum Erwärmen dazu.
Abschmecken, vielleicht noch etwas Salz oder gekörnte Brühe oder Chili?!
Diese Suppe im Falle einer Erkältung schön heiß essen, vor dem Verzehr
noch etwas Petersilie auf die Suppe im Teller streuen.
23.2.02 PitZwo CK
Kaeng Tued Tang Kua Sord Sai
1 Ei
4 kleine Gurke(n) (Gemüsegurken)
1 Wurzel/n Koriander, gereinigt
4 Zehe/n Knoblauch, geschält
100 g Schweinefleisch, gehackt
100 g Shrimps, grob gehackt
100 g Huhn, gehackt
1 TL Fischsauce ( ersatzweise helle Sojasauce )
1 Liter Brühe, aus Schweine- und Hühnerknochen
Koriandergrün als Garnitur
Pfeffer, weißer
1 TL Ei(er), davon das Eiweiß zur Bindung
- 475 -
2 Pilze (Shiitake), in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Gurken in drei Abschnitte teilen, Kerne und Weiches aushöhlen. Dann erst
schälen.
Korianderwurzel und Knoblauch mit Sojasauce, Eiweiß und weißem Pfeffer
pürieren, mit Fleisch von Huhn, Schwein und den gehackten Shrimps vermengen. Masse in die Gurkenabschnitte stopfen. Die Gurken und die in
Scheiben geschnittenen Shiitake Pilze in der Brühe ca. 20 Minuten garen.
Gurken und Brühe in Teller füllen, mit Korianderblättern garnieren.
22.11.02 hieronimi CK
Thailändische Hühnersuppe
1 Hähnchen
Möhre(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n), halbiert
Chilischote(n)
3 Kaffir- Limettenblätter
Koriander
Ingwer
Pfeffer
Salz
3 Dose/n Kokosmilch
Sojasauce, (Ketjap Manis)
Zubereitung
Hühnchen mit Wasser bedecken dazu Möhren, Knoblauch, Zwiebel, Chilischoten, Limettenblätter, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Salz und Sojasauce
geben. Ca. 1 Std. kochen lassen. Dann Hühnchen rausnehmen, häuten
und Fleisch abzupfen/klein schneiden. Kokosmilch zur Brühe geben, 1x
aufkochen dann die Suppe absieben und das Fleisch wieder dazu geben.
Fertig!
14.8.03 Cosmopolitan CK
- 476 -
Geflügel Salat
Geflügel Salat 477
Backhendlsalat mit Rahmgurken 479
Batavia- Salat mit Putenmedaillons 480
Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet 480
Variation: 481
Brathähnchensalat 481
Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen 482
Bunter Geflügelsalat 482
Bunter Salat mit Geflügelleber 483
Bunter- Salat mit Puten-Medaillons 484
Carmen-Salat
1 Ei 485
Champignon-Huhn 486
Chicken Cashews Salat 486
Chinesischer Glasnudelsalat 487
Churasco - Hähnchen Tomatensalat 487
Curry-Hähnchen-Nudelsalat 488
Eichblattsalat mit Hähnchenbrust 489
4 Ei 489
Exotischer Hähnchen-Salat 490
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 491
event Ei 492
Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen 492
Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence 493
Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet 494
Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust 494
Fruchtiger Nudelsalat 495
Geflügel - Kirsch - Salat 496
Geflügel-Reissalat 496
Geflügelsalat 1 497
Geflügelsalat II
2 Ei 497
Geflügelsalat 4 a 500
Geflügelsalat 501
Geflügelsalat 502
Geflügelsalat fruchtig 502
Geflügelsalat für Gourmets 503
Geflügelsalat Hawaii 504
Geflügelsalat II 504
Geflügelsalat lauwarm 505
Geflügelsalat mit Ananas 506
Geflügelsalat mit Aprikosen I 507
- 477 -
Geflügelsalat mit Grapefruits 508
Geflügelsalat mit grünem Spargel 508
Geflügelsalat mit Obst 509
Geflügelsalat Victoria 510
Geflügelsalat 511
Geflügelsalate mit Nusssauce 511
Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen 512
Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben 513
Hähnchen - Nudel - Salat 514
Hähnchen - Nudelsalat 514
1 Eigelb 515
Hähnchen in Kokosnussmilch 515
Hähnchenbrustsalat 516
Hähnchen-Porree-Salat 517
Hähnchensalat 518
Hähnchensalat 518
Hühner-Glasnudel-Salat 519
Hühnersalat mit Äpfeln 519
Hühnersalat mit Früchten 520
Hühnersalat mit Karambole (Karibik) 520
Hühnersalat 521
Litschi Salat mit Avocado 521
Mandel - Huhn - Salat 522
Nudelsalat mit Hähnchen 523
2 Ei 523
Geflügelsalat I 524
Oma Lenes Geflügelsalat 525
Paprika-Geflügel-Salat 525
Pastasalat mit Huhn und Mango 526
Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce (Fleisch) 527
Poularden Melonen Salat 528
Putenbrustsalat 528
Reis-Geflügelsalat: 529
Reissalat (Nigeria) 529
Reissalat Hähnchen - Curry 530
Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich 530
Scharfer Geflügel-Reissalat 531
Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat 532
Trauben-Salat mit Hähnchenbrust 532
Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse 533
Portion/en: 1
Auftauen
- 478 -
verpackt.
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Backhendlsalat mit Rahmgurken
1 Huhn
2 Gurke(n) (Feldgurken)
2 EL Sauerrahm
1 EL Dill
Mehl, Ei, Brösel zum Panieren
Öl, zum Backen
Salz und Pfeffer
1 Prise Puderzucker
Zitrone(n) in Scheiben zum Garnieren
Zubereitung
Das Huhn auslösen, die Haut abziehen und in kleine Stücke zerteilen. Salzen und panieren. In reichlich Pflanzenöl herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gurken schälen und in nicht zu dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Staubzucker, Knoblauch, Essig und Öl vermischen und ca. eine viertel
Stunde stehen lassen, damit die Gurken durchziehen können. Danach den
Sauerrahm und Dill einrühren. Die Backhuhnstücke auf dem Salat anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
- 479 -
13.8.02 Backtrude CK
Batavia- Salat mit Putenmedaillons
1 kleine Zwiebel
8 EL Mayonnaise
2 EL Ketchup
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
1 Kopf Batavia- Salat
2 rosa Grapefruit
2 Äpfel
360 g Putenmedaillons
2 EL Öl
1 Zweig Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Zwiebel pellen und würfeln. Mit Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
2. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Die Grapefruits filetieren. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
4.Die Putenmedaillons pfeffern und im heißen Öl etwa 4 Min. auf jeder
Seite braten. Herausnehmen, leicht salzen.
5. Auf vier Tellern einige Salatblätter, Grapefruitfilets, Apfelspalten verteilen. Putenmedaillons darauf anrichten.
Dressing esslöffelweise über den Salat träufeln und mit den abgebrausten
Melisseblättchen garnieren.
Zubereitung: ca 30 Minuten
Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet
1 kleiner Kopf Lollo Rossa
2 Blätter Mangold
1/3 Schälchen Gartenkresse
Salz und Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
Für die Salatsauce:
- 480 -
2
1
2
1
4
EL
TL
EL
TL
EL
Essig
Honig
Creme fraiche
körniger Senf
Öl
Zubereitung:
Den Salat und den Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, den Mangold in feine Streifen schneiden. Die Gartenkresse mit der Schere abschneiden. Die Hähnchenbrüste
waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite etwa 4 Minuten knusprig braten.
Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Für die Salatsauce Essig, Honig, Creme fraiche, Senf,
Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Das
restliche öl
zuletzt unterschlagen. Die vorbereiteten Salate mischen, auf vier Tellern
verteilen und mit der Salatsauce beträufeln. Die lauwarmen Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort mit
kräftigem Schwarzbrot servieren.
Variation:
Für einen italienischen Salat wird die Kresse durch Rucola ersetzt und je 1
EL Rotwein und Aceto Balsamico mit 1 kleingeschnittenen roten Zwiebel
und 1 Knoblauchzehe verrührt. Salzen, pfeffern, 2 EL Olivenöl unterrühren
und mit Knoblauchcroutons servieren.
Brathähnchensalat
450 g Gemüse (TK- Mischgemüse)
4 Hähnchen, halbiert, gegrillt
150 g Mayonnaise
2 EL Senf, süßer
2 EL Essig (Kräuteressig)
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Mischgemüse knapp 5 Min. in Salzwasser garen. Hähnchen enthäuten, das
Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
Mayonnaise mit dem süßen Senf und dem Kräuteressig in einer Salatschüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen- 481 -
fleisch mit dem Gemüse dazugeben und alles gut mischen. Schnittlauch in
Röllchen schneiden und diese unterheben.
3.6.02 Paulana
CK
Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen
1 kleine Blumenkohl
250 g Brokkoli
Essig
Öl
100 g Krabben (Fleisch)
Zubereitung
Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest blanchieren und auskühlen lassen. Vorsichtig: Brokkoli ist schneller
gar als Blumenkohl - also später ins Kochwasser geben. Hähnchenbrust
von der Haut entfernen, salzen, pfeffern und in Butter von beiden Seiten
bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Auskühlen lassen und mit dem Salat servieren. Nun Öl und Essig im Verhältnis 2:1 verrühren, Brokkoli und
Blumenkohl dazu, Krabben beigeben und mit Zitrone abschmecken. Die
Marinade soll die Zutaten nur leicht bedecken. Salat durchziehen lassen
und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.
19.1.01
Sandor
CK
Bunter Geflügelsalat
[MIT EINEM SCHARFEN CHILI DRESSING)
Zutaten für 4 Person
250g Penne
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
100 ml Brühe (Instand)
200g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
300g Hähnchenbrust
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
300g Kürbis
- 482 -
2 rote
Paprikaschoten
1 TL Sesam
Curry
1 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Nudeln bissfest garen. Schalotte abziehen, Chili abbrausen, entkernen,
beides hacken. Mit Saft, 50 ml Brühe sowie Rahm verrühren und würzen.
Nudeln unterheben.
2. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit 1 EL Öl bestreichen und rundum
20 Min. braten.
3. Knoblauch abziehen, hacken, Kürbis schälen, Paprikawaschen, beides
würfeln. Knoblauch im restlichen Öl anbraten, Kürbis, Paprika 5 Min. darin
dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen.
4.Sesam rösten, mit Gemüse und Brühe unter die Nudeln heben, abschmecken. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Curry würzen, in Scheiben schneiden
und auf den Nudeln anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.
Pro Person ca. 400 kcal, Eiweiß: 28 g,
Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 50 g
Bunter Salat mit Geflügelleber
4 PERSONEN:
3 Orangen
2 kleine Zwiebeln
250 g Feldsalat
4 EL weißer Balsamessig
4 EL Zitronenöl
Salz,
Pfeffer
1/2 TL Zucker
2 säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
200 g Putenleber
1 EL Mehl
1 EL Butter/Margarine
- 483 -
30 g Mandeln
1. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die
Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Fruchtreste auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe teilen. Den Feldsalat putzen und waschen.
2. Für die Marinade Essig, Orangensaft und Öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten hineingeben. Die
Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Darin die Viertel zerteilen und mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln.
3. Leber in Stücke schneiden, leicht in Mehl wenden und im heißen Fett
von allen Seiten zirka 2 Minuten braten. Salzen und herausnehmen. Obst
im Bratfett kurz schwenken, noch heiß auf den Salat geben. Die Mandeln
hacken, darüber streuen.
Zeitaufwand: ca. 35 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 1260 kJ/300 kcal, E 14 g, F 19 g, KH
Vida Nr.6/03
Bunter- Salat mit Puten-Medaillons
1 Dose (212 ml) Gemüsemais
1/2 Salatgurke
1 Bund Radieschen
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Kopfsalat
300 g Vollmilch-Joghurt
2 EL Öl
je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
75 g Frühstücksspeck
4 Putenmedaillons (a ca. 125 g)
Zubereitung
1. Mais abtropfen lassen. Gurke, Radieschen und Paprika putzen und
waschen. Gurke und Radieschen in Scheiben, Paprika in feine Streifen
schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mund gerechte Stücke schneiden.
- 484 -
2. Joghurt und Öl glattrühren. Kräuter waschen. Trocken schütteln, fein
hacken und unterrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
3. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen. Puten- Medallions waschen, trocken tupfen. In
dem Speckfett von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
4.Gemüse mischen und mit den Medaillons auf einer Platte anrichten.
Speckstreifen darauf verteilen. Joghurt-Soße dazureichen.
Arbeitszeit etwa 20 Minuten
Garzeit etwa 15 Minuten
Carmen-Salat
1 Ei
2 Tasse/n Hähnchen, davon das gekochte Fleisch
½ Tasse/n Erbsen, tiefgekühlt
½ Tasse/n Reis, gekocht
1 Ei(er), hartgekocht
4 EL Öl
2 EL Essig (Wein)
½ TL Senf
1 Zwiebel(n)
1 TL Estragon, gehackt
1 TL Liebstöckel, gehackt
Cayennepfeffer
Salz
4 große Salat (Blätter)
Zubereitung
Gekochtes und enthäutetes Hähnchenfleisch würfeln, Erbsen kurz kochen
und abtropfen lassen. Paprikaschote entkernen und in feine Streifen
schneiden. Alles mit dem gekochten Reis mischen.
Für die Marinade:
Das Ei sehr fein hacken und mit Öl, Essig und Senf verrühren. Zwiebel,
Estragon und Liebstöckel, alles fein gehackt, zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und alles gut mischen.
Marinade über den Salat geben und diesen auf Salatblättern anrichten.
24.11.00 Sonja*
CK
- 485 -
Champignon-Huhn
2 Hähnchen oder auch 4 - 6 Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
Rosmarin
Kräuter de Provence
3 EL Öl
125 ml Wein, weiß
1 TL Worcestersauce
2 TL Tomatenketchup
2 Tomate(n)
2 EL Kräuter (TK-Kräuter nach Geschmack)
1 Zehe/n Knoblauch
250 ml Sahne
Zubereitung
Hähnchen in Stücke teilen, mit Salz und den Gewürzen einreiben und in
heißem Öl anbraten. Wein und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und 30 Minuten dünsten. Dann Worchestersauce, Ketchup, geschälte, kleingewürfelte Tomaten, gehackte TK-Kräuter und
Knoblauch dazugeben, Geflügel gar schmoren.
Sauce abschmecken und mit der Sahne binden.
Dazu serviert man Croutons, Knoblauchtoast oder Knoblauchbaguette.
24.4.02
Manu
CK
Chicken Cashews Salat
250 g mittelgroße Muschelnudeln
200 g feingehackter Staudensellerie
1/2 gehackte grüne Paprikaschote
1 kl. Zwiebel, feinst gehackt
3 Hühnerbrustfilets, gegart und in mundgerechte Stücke geschnitten
150 g Cashewkerne
für die Soße:
1 EL brauner Zucker,
200 g Miracel Whip leicht,
1 TL Zitronensaft,
1 TL Essig,
etwas Milch oder Mageryoghurt zum Verdünnen,
- 486 -
Prise Salz,
Pfeffer
Nudeln gar kochen und gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Soße
verrühren und mit den Gemüsestückchen, dem Fleisch und den Nüssen
unter die Nudeln mischen. Im Kühlschrank
durchziehen lassen.
Ein Salat, der sich prima für ein Picknick eignet. Wer keinen Staudensellerie mag (so wie ich): Nehmen Sie einfach andere Gemüsesorten, beispielsweise Dosenmais, Gurke, Möhre, TK-Erbsen, Tomate.
Chinesischer Glasnudelsalat
450 g Glasnudeln
6 Möhre(n)
1 Stange/n Porree
1 gr. Dose Sojasprossen
Huhn oder Schweinefleisch
Sojasauce
Gewürzmischung (Chinagewürz)
Zucker
Öl (Sojaöl)
Zubereitung
Möhren, Paprika, Porree und Sojakeime in Sojaöl dünsten. Nudeln 5 Minuten lang kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden. Das
Fleisch braten. Alles zusammenmischen. Dann mit Sojasoße, Chinagewürz
und Zucker abschmecken - Fertig!
9.12.03 cremedelacreme78 CK
Churasco - Hähnchen Tomatensalat
mit schwarzen Bohnen und Zwiebel Zutaten für Portionen
200 g Bohnen, schwarze
etwas Fleischbrühe
75 g Speck, fein gewürfelt
50 ml Öl (Olivenöl)
- 487 -
1 TL Paprikapulver, mild
½ TL Pfeffer, weißer, gemahlen
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
2 Hähnchenbrüste, à 200 g
2 Scheibe/n Speck, geräucherter
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Wurst (scharfe Grillwurst)
2 Tomate(n), reife
1 Zwiebel(n)
½ Bund Koriandergrün
etwas Essig (Kräuteressig)
Salz und Pfeffer
Öl (Olivenöl)
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend in Fleischbrühe
weich kochen. Zum Schluss die Speckwürfel zugeben und ein paar Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1TL Salz zu
einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufügen. Die Hähnchenbrüste in gulaschgroße Stücke schneiden, in die Marinade legen und
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heißem Öl frittieren. Paprika,
Speck und Grillwurst wie das Fleisch würfeln. Abwechselnd Fleisch mit
Speck, Grillwurst und den Paprika aufspießen. Die Spieße rundum grillen.
Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel des
Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit gezupftem frischen Koriander garnieren und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spieße darauf anrichten.
27.10.03
Conny18a
CK
Curry-Hähnchen-Nudelsalat
500
500
500
600
gr.
gr.
gr.
gr.
Spirelle Nudel oder ähnliche
kleine, gefrorene Erbsen
frische Champignons
Hähnchenfilet
- 488 -
1 Glas Joghurt-Majonäse
1 1/2 Becher Joghurt
1/2 Becher Sahne
ca. 2-3 Eßlöffel Curry
Salz und Pfeffer
1. Nudel bissfest kochen und abkühlen lassen
2. Die gefrorenen Erbsen ebenfalls kurz aufkochen lassen
3. Die frischen Champignons in Scheiben schneiden und auch kurz aufkochen lassen
4. Das Hähnchenfilet in kleine Stückchen schneiden und kross anbraten.
5. Aus der Mayonnaise, dem Joghurt, der Sahne und den Gewürzen eine
Soße rühren und über den Salat geben.
6. Abschmecken und fertig
Eichblattsalat mit Hähnchenbrust
Eichblattsalat mit Hähnchenbrust Blätter eines Eichblattsalates auf einer
Schale anrichten.
2 EL Zitronensaft,
3 EL Himbeermark,
2 EL Hühnerbrühe,
6 EL Haselnussöl,
Salz, Pfeffer und
1Prise Zucker pürieren.
2 halbierte Hähnchenbrüste mit Pfeffer und Salz würzen, in 2 EL Butterschmalz auf jeder Seite 6 Min. braten. Die Sauce über den Salat träufeln,
Hähnchenbrust auf den Salat legen, mit 150 g ganzen Himbeerenund50 g
gehackten Haselnüssen bestreuen.
1 Hähnchenbrust,
Salz
1 TL Pfefferkörner
- 489 -
4 Ei
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt,
4 Eier
1/2Dose (425 ml) Ananas
125 ml Joghurt-Salatcreme
75 g saure Sahne
1 EL Zitronensaft,
1TL Curry
100 g TK- Erbsen
Glas (720 ml) Spargel
400 g Eisbergsalat
1. Fleisch mit 1 1/2l Salzwasser Pfefferkörner Zwiebel und Lorbeer 20 Minuten köcheln.
2. Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Ananas abtropfen, Saft auffangen Ananas in Stücke schneiden. Salatcreme, s Sahne und
6 EL Ananassaft verrühren. Würzen. Mit Zitronensaft und Curry abschmecken.
3. Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Spargel in Stücke, Salat in 4
Spalten, Fleisch Stücke schneiden. Eier hacken. Alles, bis auf Salat, mischen. Auf Salatspalten anrichtet
Pro Portion ca. E 16 g, F 16 9, KH 18 g
Laura Nr. 34/02
Exotischer Hähnchen-Salat
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
150 g Salatgurke
100 g Tomaten
2 Ananasringe (aus der Dose)
3 EL Öl
1 Packung tiefgefrorene Hähnchen- Sticks (250 g)
50 g Salatcreme
150 g Vollmilch-Joghurt
2 EL Ananassaft (aus der Dose)
Salz
1 TL Zucker
1-2 TL Curry
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
evtl. grüne Pfefferrispen zum Garnieren
Zubereitung:
- 490 -
1. Salat Gurke und Tomaten putzen und waschen. Salat in Streifen. Gurke
in Scheiben und Tomaten in Spalten schneiden. Ananasringe in kleine Stücke schneiden.
2. Öl erhitzen. Die Hähnchen- Sticks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Inzwischen Salatcreme, Joghurt und Ananassaft verrühren. Mit Salz, Zucker und Curry würzen. Ananas und Pfefferkörner
unterheben. Salat und Sticks mit Soße auf Teller anrichten. Nach
Blieben mit Pfefferrispen garnieren.
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Feldsalat mit gebratener Geflügelleber
300 g Feldsalat
1 Bund Majoran
1 EL feine Speckwürfel
3 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
1 EL Weißwein
1 EL Essig
1 TL scharfer Senf
1/8 l Distelöl
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen,
dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel
knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.
Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter
ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce
dickflüssig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den
Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat mit der Sauce anmachen.
Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen
entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten (ca.
3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran
darüber streuen.
Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die
Speck-Brotwürfel geben.
- 491 -
oefchen
event Ei
200 g Feldsalat oder anderer grüner Salat
3 EL Essig
5 EL Öl
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
ca. 250 g Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten
2 EL Margarine
50 g Walnusskerne, grob gehackt
Salat putzen. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer
cremigen Marinade verrühren., Knoblauchzehen dazupressen.
Zwiebel und Fleisch in der erhitzten Margarine braun braten und etwas
abkühlen lassen.
Salat mit der Marinade und den Nusskernen mischen und Portionsweise
auf
Teller geben. Die Putenstreifen darüber geben.
Evtl. mit hart gekochten Eierscheiben garnieren, frisches Baguette
schmeckt
sehr gut dazu.
Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen
1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Rosmarinzweige
1 EL Sherry
1 Fenchelknolle mit Grün
2 Orangen
2 EL weißer Balsamico
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
8 schwarze Oliven
Salz,
- 492 -
Pfeffer
Die Hähnchenbrust auslösen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob
zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwürfeln in einem Topf
mit wenig Öl anrösten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, einen
Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgießen.
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann passieren und bis auf 2
EL einkochen. Mit Salz abschmecken.
Den Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Die Orangen schälen,
über einer Schüssel filetieren und dabei den Saft auffangen.
Aus dem Orangensaft, Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl und
Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz
durchziehen lassen.
Die übrigen Rosmarinzweige vorsichtig längs durch die beiden
ausgelösten Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite
kross anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven
darauf geben. Die heißen Hähnchenbrüste auf den Salat geben und
den Fond rundherum träufeln. Mit etwas Weißbrot servieren.
Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence
1 Perlhuhnbrust
2 Fenchelknollen
4 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl, kalt gepresst
4 EL Petersilie, fein geschnitten
30 g Ziegenkäse
1 Pfirsich
Curry
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben. In einer
Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4
Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut
ganz weiß geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie
einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Fenchelknollen putzen, alle harten und verfärbten Außenblätter
entfernen. Knollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in
ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl und
etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie
unterrühren. Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen
- 493 -
schneiden. Fenchel, Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen
und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren,
den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten
garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben.
Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat
raspeln, darüber schwarzen Pfeffer mahlen.
Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
2 Fenchelknollen
2 Orangen
1 rote Zwiebel
2 EL Weißwein-Essig
rosa Beeren (im Supermarkt im Gewürzregal zu finden)
Zubereitung:
1 Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In 2 EL heißem Öl ca. 15 Minuten braten.
2. Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Grün aufbewahren. Eine Orange auspressen. Die andere schälen, dabei die
weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden.
Saft zum Bratfett geben, aufkochen. Essig und restliches Öl hinzufügen.
Salat mit Soße anrichten, gehacktes Fenchelgrün und Beeren darüberstreuen.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust
Zubereitungszeit:15-20 Minuten
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1 Packung Feldsalat (125-150 g)
3 Orangen
1 Banane
2 EL (20 g) Mandelblättchen
300 g Putenbrustfilet
2 EL MAZOLA Keimöl
1 Beutel KNORR SALATKRÖNUNG "Paprika-Kräuter"
150 g Vollmilchjoghurt
1/2 TL Curry Madras
Zucker
Zubereitung:
1. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Orange so schälen,
dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herausschneiden, Saft
separat auffangen. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL
Orangensaft beträufeln.
2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Putenbrust in
Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Keimöl braten.
3. Beutelinhalt SALATKRÖNUNG mit Joghurt, 3 EL Orangensaft, Curry und
1 Prise
Zucker verrühren. Feldsalat mit Orangenfilets, Banane und Putenbrustwürfeln auf Tellern anrichten. Sauce kurz vor dem Servieren darüber träufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Fruchtiger Nudelsalat
ideal für warme Tage
300 g Nudeln (Spiralen)
300 g Hähnchen, gegart
100 g Lauch
100 g Käse, (Gouda, Emmentaler nach Geschmack)
150 g Joghurt
etwas Mayonnaise oder Salatcreme
Salz und Pfeffer
2 Dose/n Mandarine(n)
Curry
Zubereitung
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Die Nudeln al dente kochen, abschrecken und mit Currypulver bestreuen.
Abkühlen lassen.
Hähnchenfleisch würfeln, dazugeben. Lauch in etwas Wasser 5 Minuten
kochen, abschrecken, hinzufügen. 1 Dose Mandarinen samt Saft zugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen, Joghurt und Salatcreme mischen und unterrühren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vorm Servieren noch eine Dose Mandarinen und gewürfelten Käse zugeben, noch
einmal abschmecken.
20.7.03 Bosch123
CK
Geflügel - Kirsch - Salat
500 g Huhn, gekochtes (grob zerteilt)
450 g Kirschen (Süßkirschen, entsteint)
2 Stange/n Sellerie, (in 5mm Stücke zerteilt)
70 g Walnüsse, halbiert
125 ml Mayonnaise
125 g Joghurt
2 EL Estragon, gehackter (frisch)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
Zubereitung
Huhn, Kirschen, Sellerie und Nüsse in großer Schüssel gut mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayo und Joghurt mit dem Estragon
verrühren und vorsichtig unterheben
11.1.04
aloha_cg CK
Geflügel-Reissalat
250 g Reis
Salzwasser
1 gebratene Hähnchen (1200g)
2 kleine Zwiebeln
1 EL Currypulver
2 EL Weinessig
3 EL Öl
1 Gewürzgurke
1 Stängel Staudensellerie
1/2 pk eingelegter roter Paprika
250 g Mayonnaise
2 EL Creme fraiche
- 496 -
Salz
gem. Pfeffer
Den Reis im sprudelnden Salzwasser körnig kochen, auf ein Sieb geben
und abtropfen lassen. Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Zum Reis geben. Die Zwiebeln würfeln und
mit Curry, Essig und Öl verrühren. Über die Reis-Geflügelzutaten geben
und durchschwenken.
Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Staudensellerie putzen und im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und in feine Streifen schneiden. Abgekühlt zum Salat geben. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden und ebenfalls mit dem Paprika zum Salat geben. Die Mayonnaise mit der Creme
fraiche und etwas Pfeffer verrühren und den Salat damit anmachen. Abschmecken, eventuell
nachwürzen. Den Salat in eine verschließbare Picknickschüssel geben.
Dazu passen frische Brötchen oder Weißbrot, sowie trockener Wein, Säfte
etc.
Geflügelsalat 1
Huhn mit 1 Lorbeerblatt und mit einer mit 2 Nelken besteckten
Zwiebel in Salzwasser gar werden und in der Brühe erkalten
lassen. Das Hühnerfleisch mit in Würfel geschnittenen Äpfeln
(2 Stück),
2 Ringen Ananas und
1/2 Tasse Mandarinenspalten,
sowie mit 6 Maraschinokirschen vermengen.
Den Salat mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße,
2 Beutel Mayonnaise
gut durchziehen lassen.
Geflügelsalat II
2 Ei
2 Hähnchenbrüste @100 g,
oder 200 g gebratenes Geflügel (Hähnchenbrust und ausgelöste Keule),
1 EL Butter,
50 g gekochte Erbsen,
4 Sardellen,
2 gekochte Eier in Ecken geschnitten,
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1 rosa Grapefruit filetiert,
80 g frische rohe Champignons in Scheiben geschnitten,
Kopfsalat,
1 Bund frischer Koriander,
1 EL Petersilie, fein geschnitten,
Zitrone,
2 EL Balsamico Essig,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit
Butter langsam goldbraun braten, so dass sie noch schön saftig sind. Aus
der
Pfanne nehmen, einige Minuten ziehen lassen und dann in Scheiben
schneiden.
Zwei große Cocktailschalen oder Suppenteller mit Salatblättern auslegen.
In einer Schüssel das in Scheiben geschnittene Geflügel mit den Erbsen,
den Eiern, den Champignons, den Sardellen und den Grapefruitfilets vermischen.
Das Ganze mit dem Essig und den ölen anmachen und einige Minuten ziehen lassen. In den Schalen anrichten und mit dem Koriander und der Petersilie bestreuen. Dazu jeweils eine Zitronenspalte reichen.
Geflügelsalat 3
1/2 Hähnchen
1 Ananas
1 Granatapfel
5 EL Mayonnaise
2 EL geschlagene Sahne
2 cl Kirschwasser
1 Bund Schnittlauch
1 Msp Curry
1/2 TL grüner Pfeffer
Salz, Pfeffer
Butter
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit zerlassener Butter
einstreichen. Auf den heißen Rost über der Fettpfanne geben und
im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten knusprig braten. Das Hähnchen
herausnehmen auskühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen
und würfeln. (Nach Belieben die Haut abziehen.) Die Ananas
halbieren, dabei auch das Grün in der Mitte teilen und an der
halbierten Frucht lassen. Den Strunk keilförmig herausschneiden.
Das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden.
- 498 -
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und grünen Pfeffer
quetschen. Ananaswürfel mit Hähnchenfleisch, Mayonnaise, Curry,
grünem Pfeffer, Kirschwasser und Schnittlauch mischen.
Granatapfel an seiner dicksten Stelle rundherum einritzen, dann
auseinanderbrechen. Die Kerne herauslösen und unter den
Geflügelsalat mischen. Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben
und abschmecken. Den Geflügelsalat in den ausgehöhlten
Ananashälften anrichten.
Geflügelsalat 4
Hühnerfleisch von einem Hähnchen,
gekocht oder gegrillt,
ohne Haut und ohne Knochen
ein Apfel
gewürfelte Ananas
halbierte Champignons
Sauce
1/2 Becher Joghurt
Ananassaft
Saft einer halben Zitrone
6 -7 Spritzer Worchestersauce
Geflügelsalat nach Art des Hauses (keine Ahnung, woher das Rezept
stammt, wahrscheinlich selbst erfunden oder Familienerbe):
Das Hühnerfleisch filetieren und in Würfel schneiden. Das Fleisch wird
abgemessen, am besten in einer Tasse. Jeweils die halbe Menge des
Fleisches wird an Ananas in kleinen Würfeln und halbierten
Champignons benötigt. (Beispiel: 4 Tassen Hühnerfleisch => 2 Tassen
Champignons und 2 Tassen Ananas.) Dazu kommt ein Apfel, ebenfalls in
kleine Stückchen zerschnitten. Die ganz genauen variieren mit der
Größe des Apfels, entsprechend der Tassenanzahl ;-).
Für die Sauce gibt man den Saft einer (knappen, je nach Geschmack)
halben Zitrone zu einem halben Becher Joghurt, rührt etwas Ananassaft
darunter, so dass die Sauce aber noch schön sämig bleibt und schmeckt
mit ca. 6-7 Spritzern Worchestersauce ab.
Alle Zutaten werden gemischt.
Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist, z.B.
indem man ihn am Abend vorher zubereitet.
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Geflügelsalat
4a
Fleisch von einem- Brathähnchen
6 Scheibe Ananas aus der Dose
1 kl. Dose grüne Erbsen
Salatblätter
4 EL Mayonnaise
Salz
grober schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Petersilie
Das Hähnchenfleisch würfeln, die Ananasscheiben in Stücke schneiden und
mit den gut abgetropften Erbsen mischen. Eine Schale mit Salatblättern
auslegen und den Geflügelsalat hineinfüllen. Mayonnaise mit den Gewürzen verrühren und über den Salat gießen. Mit Petersilie garnieren.
Geflügelsalat 5
Zutaten
1 Staude Stangensellerie
2 rotschalige Äpfel
Saft einer Zitrone
375 g Möhren
1 gebratene Hähnchenbrust
Dressing
1 Becher Naturjoghurt
2 TL scharfer Senf
1 EL Honig
Selleriesalz
Pfeffer
1/2 Kästchen Kresse
Selleriestaude in Stangen teilen, Stangen waschen und
abtropfen lassen. Äpfel waschen und abtrocknen. Beides in
feine Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft
beträufeln. Möhren schälen und fein raffeln. Das Hähnchenfleisch
in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing Joghurt, Senf, Honig, Selleriesalz und
Pfeffer gut verrühren.
Die Salatzutaten Portionsweise in vier Glasschalen anrichten,
- 500 -
mit Dressing übergießen, Salat mit Kresse garnieren.
Geflügelsalat 6
Zutaten:
2 Dosen (a 314 ml ) Mandarinen
75 g Walnusskerne
1,2 kg Knollensellerie
200 g Putenbrust? Aufschnitt
300 g stichfeste saure Sahne oder Schmant
200 g Joghurt? Salatcreme
Salz,
weißer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Salat zum Garnieren
1. Mandarinen abtropfen, Saft auffangen. Nüsse hacken, 1 EL beiseite legen. Sellerie schälen, waschen und in feine Streifen raspeln. Putenbrust in
feine Streifen schneiden. Saure Sahne, Salatcreme und 8 EL Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Sellerie, Nüsse, Putenstreifen, Früchte und Soße mischen. Mind. 2
Stunden ziehen lassen. Petersilie waschen, fein hacken. Salat mit Salatblättern anrichten. Mit Petersilie und Rest Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Wartezeit 1- 2 Std.
Geflügelsalat
½ Huhn
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblätter
6 Körner Pfeffer
1 Prise Salz
1 Liter Wasser
5 Ananas in Scheiben
1 Zitrone(n),davon den Saft
½ Liter Wasser
1 Knolle/n Sellerie
250 ml Mayonnaise
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1 EL Schlagsahne
Salat, nach Belieben
einige Walnüsse
Zubereitung
Suppenhuhn mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz
weich kochen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Ananasscheiben mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
Sellerieknolle schälen und in Zitronenwasser kochen. Auskühlen lassen
und in feine Streifen schneiden. Mayonnaise mit Obers verrühren. Mit
Huhn, Ananas und Sellerie vermengen.
Diesen Geflügelsalat gibt man in eine Glasschüssel, die vorher mit grünen
Salatblättern ausgelegt wurde. Mit halben Walnüssen garnieren.
29.4.02 Hildegard.W
CK
Geflügelsalat
2 Hähnchen vom Grill
1 Glas Miracel Whip
1 EL Essig
3 EL Sherry oder Cognac
3 EL Chutney (Mangochutney)
1 Dose/n Cashewnüsse, geröstete
Zubereitung
Hähnchen häuten und in mundgerechte Stücke teilen. Mandarinen, Champions und Hähnchen in eine Schüssel geben.
Separat das Miracel Whip, den Essig, den Sherry und das Chutney vermischen. Danach die Soße in die Schüssel geben und vermischen.
Abschmecken.
Erst kurz vor dem servieren die Cashewkerne untermischen (da sie sonst
weich werden).
8.5.02
Dofaya
CK
Geflügelsalat fruchtig
- 502 -
1 Hähnchen, gegrilltes oder 4-5 Hähnchenkeulen
2 EL Mangochutney
Salz und Pfeffer, evtl. Curry
½ Zitrone(n), den Saft
1 Orange(n)
1 Dose/n Ananas, mittelgroß
1 Dose/n Spargel, mittelgroß
1 Dose/n Champignons, mittelgroß
2 EL Miracel Whip
Cayennepfeffer
Zubereitung
Gegrilltes Hähnchenfleisch in kleine Stücke zerpflücken oder schneiden,
Mangochutney, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Pfeffer, Miracle Wip, Orange,
Ananas, Spargel, Champignons, Frühlingszwiebeln klein geschnitten dazu
geben. Evtl. noch mit Salz nachwürzen.
Wer möchte, kann noch eine Banane reinschneiden und den Salat noch
mit Curry würzen.
Alles vorsichtig miteinander vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen
lassen.
1.2.04 Hertweckpet CK
Geflügelsalat für Gourmets
400 g gekochtes Hühnerfleisch
2 Ecken Rahmfrischkäse
2 TL geriebenen Meerrettich
2 EL Tomatenketchup
8 EL Milch
2 Orangen
Das Hühnerfleisch in halbzentimetergroße Würfel schneiden. Den Käse mit
einer Gabel zerdrücken und mit dem Meerrettich, dem Ketchup und der
Milch sehr
gründlich zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Petersilie zufügen.
Die Orange halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in
kleine Stücke schneiden; diese mit dem Hühnerfleisch und der Sauce
vermischen. Den Geflügelsalat in die Orangenschalen füllen.
Unser Tipp:
Versuchen Sie den Geflügelsalat auch einmal statt mit Frischrahmkäse
mit Magerquark. - Zur Abwechslung können Sie den Salat statt mit Orangen mit
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der gleichen Menge anderen Obstes, halb säuerlichen Apfel, halb
Ananasstückchen aus der Dose, bereiten.
Geflügelsalat Hawaii
400 g Hähnchenfleisch, gegart
200 g Apfel
200 g Ananas, frisch oder konserviert (ohne Zuckerzusatz)
400 g Bleichsellerie
1 TL Zitronensaft
Salz, Paprikapulver, Worcestershiresauce
200 g Joghurt, bis 1,5 % Fett
2 EL Mayonaise, 50 % Fett
4 Brötchen
Zubereitung
Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden, Äpfel schälen, Kerngehäuse
entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas gut abtropfen lassen
und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, schälen und grob raspeln,
Champignons putzen, waschen und vierteln. Salatzutaten mischen. Aus
Zitronensaft, Gewürzen, Joghurt und Mayonnaise eine Sauce zubereiten,
über die Salatzutaten geben, untermengen und gut durchziehen lassen.
Pro Person ein Brötchen dazu essen.
kcal 365
kJ 1528
Eiweiß 33 g
Fett 6 g
Kohlenhydrate 43 g
Geflügelsalat II
Zutaten
1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg)
1 Salatgurke
4 Tomaten
1 große Zwiebel
250 g blaue Weintrauben
1/2 Kopf Eisbergsalat
Marinade
5 El. Öl
2 El. Essig
Salz
weißer Pfeffer
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1 El. gehackter Dill
50 g geräucherter durchwachsener Speck
Zubereitung
Haut des Huhns entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke
schneiden. Gurke in Scheiben, Tomaten in Achtel, Zwiebel in grobe Ringe
schneiden. Weintrauben häuten, halbieren und entfernen.
Salat in Stücke zupfen, in eine Schüssel legen und die Salatzutaten darauf
geben.
Für die Marinade Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Dill hinzufügen
und abschmecken. Marinade über den Salat geben.
Speck in kleine Würfel schneiden, rösten, abtropfen lassen und über den
Salat verteilen.
Beilage: Stangenweißbrot.
Geflügelsalat lauwarm
2 Stück Poularde
2 Bund Suppengrün
2 Nelken
6 Lorbeerblätter
20 Pfeffer, - Körner, schwarz
4 TL Salz
20 Schalotte(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Öl
1 Liter Wein, Spätburgunder
6 Zweig/e Thymian
2 TL Honig
Salz
Zubereitung
Die Poularden in Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt
sind. Suppengrün, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und
Salz zum Huhn in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 60
Min. köcheln lassen. Das Huhn zum Abkühlen aus der Brühe nehmen.
Brühe durch ein Sieb gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Das Fleisch
in nicht zu kleinen Stücken von den Knochen lösen. Die Brusthälften mit
einem Messer in Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit einer
Kelle Hühnerbrühe begießen, damit es nicht austrocknet.
Schalotten und Knoblauch schälen und in einer Kasserolle in Öl ca. 10 Min.
anbraten. Sie sollten dabei nicht bräunen, nur außen etwas glasig werden.
Dann den Wein, Thymian, Honig und Salz dazugeben.
Mit geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Dann ohne Deckel solange garen bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch zerdrückt werden
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kann. Den Topfinhalt durch ein Sieb abgießen und die tiefrote Flüssigkeit
auf großer Flamme dicklich einkochen.
Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel aufbewahren. Eventuell noch
einen Hauch Honig zugeben, wenn die Säure des Weines zu sehr im Vordergrund stehen sollte oder auch etwas Salz oder Cayennepfeffer. Die
Rotweinessenz sollte etwas zu salzig, zu süß,
zu sauer und zu schart sein, um den Geflügelsalat später zu aromatisieren. Das bereit gehaltene Hühnerfleisch mit etwas Brühe anwärmen.
Leicht salzen und mit etwas Öl begießen. Dann Zwiebeln und Knoblauch
zugeben und alles behutsam aufwärmen.
Anrichten: Das Geflügelfleisch auf Tellern anrichten und mit der Rotweinessenz übergießen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
14.11.01 Hobbyköchin CK
Geflügelsalat mit Ananas
1 1/2 kg Hähnchen
; Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
425 ml Maiskörner; a. d. Dose
850 ml Ananasringe; a. d. Dose
1 kleine Stangensellerie
200 g Dickmilch; 3,5% Fett
3 EL Salat-Mayonnaise
Curry
; Pfeffer
Ingwerpulver
1 1/2 l ; kochendes Salzwasser (2)
2 EL ; Ananassaft (1)
Das Hähnchen waschen. In kochendes Salzwasser (2) geben. Zwiebel
schälen, mit Lorbeer und Nelken spicken, zufügen. Zugedeckt ca. 1 1/4
Stunden garen.
Herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden) und etwas abkühlen lassen.
Mais und Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch von Haut
und Knochen lösen. Ananas und Fleisch in Stücke schneiden. Alles mischen.
- 506 -
Dickmilch, Mayonnaise und Saft (1) verrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und
evtl. Ingwer abschmecken. Unter die Salatzutaten heben.
Geflügelsalat mit Aprikosen I
Zutaten
200 g Getrocknete Aprikosen
150 ml Frischer Orangensaft
1/2 Zitrone, den Saft
1 Zweig Zitronenthymian
3 Zweige Zitronenmelisse
400 g Geflügelfleisch, gegart - ohne Haut
2 Chicoree
2 Lauchzwiebeln
2 kleine Zucchini
150 g Joghurt
2 EL Creme fraiche
1 TL Scharfer Senf
1 TL Geriebener Meerrettich
; Salz
; gemahlener weißer Pfeffer
; Cayennepfeffer
50 g Feldsalat
Die Aprikosen in schmale Streifen schneiden und mit Orangen- und
Zitronensaft in einen Topf geben. Je 1 Zweig Zitronenthymian und
Zitronenmelisse abbrausen, hinzu fügen und alles zugedeckt erhitzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen.
Das Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Chicoree vom Strunk befreien,
Lauchzwiebeln putzen, waschen und beides in 1 cm breite Streifen schneiden.
Zucchini waschen, trocknen und ohne die Stängelansätze in streichholzgroße Stifte schneiden oder raffeln.
Die Aprikosen abtropfen lassen, die Kräuterzweige entfernen. Den
Aprikosenfond mit Joghurt, Creme fraiche, Senf und Meerrettich verrühren
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Restliche Zitronenmelisse abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von 1 Zweig in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten in die Salatsauce geben, gut mischen
und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Den Feldsalat verlesen, waschen, trocken tupfen und eine Schale damit
auslegen. Den Geflügelsalat darauf anrichten und mit übrigen
Melisseblättchen garnieren.
Tipp: Sollten Sie keinen Zitronenthymian
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bekommen, nehmen Sie stattdessen 1 kleinen Zweig Thymian und 1 Stück
unbehandelte Zitronenschale.
Geflügelsalat mit Grapefruits
250 g Gekochtes Hähnchenfleisch -- oder Putenfleisch (*)
4 Grapefruits
2 TL Senf
;Salz
;Pfeffer
1 Zwiebel
1 Avocado
50 g Schwarze Oliven
4 Grüne Salatblätter
(*) Noch besser: man verwendet Fleisch der Poularde - das sind junge,
noch nicht geschlechtsreife Masthühner. Normales Hühnerfleisch ist
für Salat oft zu faserig.
Das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Grapefruits
filetieren: diese mit der Fliege nach unten festhalten. Von den
Grapefruits einen Deckel abschneiden, mit einem scharfen Messer die
Schale und die weiße Haut von oben nach unten entfernen. Mit dem
Messer aus den Trennwänden Schnitze herauslösen. Den Saft
auffangen, mit Senf verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Avocado
schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in
Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Grapefruitsauce bestreichen.
Grapefruitfilets, Zwiebel, entsteinte und kleingeschnittene Oliven,
Geflügelfleisch und Grapefruitsauce gut mischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Geflügelsalat auf die Salatblätter anrichten und
mit den Avocadoschnitzen garnieren.
Geflügelsalat mit grünem Spargel
ZUTATEN:
1 Hähnchen,
500 g grüner Spargel,
2 Eigelb,
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2 TL scharfer Senf,
1 EL Weißwein, Pflanzenöl,
1 Bund Kerbel, gehackt,
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt,
1 Essiggurke, feingehackt,
1 Ei, hartgekocht und feingehackt,
Butterflocke, Zucker, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Das Hähnchen pfeffern und salzen und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten
garen. Nach dem Erkalten die Knochen auslösen und das Fleisch in Streifen schneiden.
Den grünen Spargel nur an den Enden etwas schälen und fünfzehn Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. Ins Kochwasser auch eine Prise
Zucker und eine Butterflocke geben. Den Spargel 15 Minuten weich kochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und in zwei Zentimeter lange
Stücke schneiden.
Für eine Mayonnaise das Eigelb, den Senf und den Wein miteinander verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Öl langsam Tröpfchen weise unterrühren.
Nun das Hähnchenfleisch und die Spargelstücke mit der Mayonnaise anmachen. Den Kerbel, den Schnittlauch, die Gurke und das Ei dazugeben
und vorsichtig verrühren.
ameier
Geflügelsalat mit Obst
1 Gebratenes Hähnchen
2 Avocados
250 g Blaue Weintrauben
2 Orangen
Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
1 EL Gehackte Petersilie
1. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
2. Die Avocados schälen, der Länge nach halbieren, entsteinen, das
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Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
4. Orangen schälen und Filets auslösen. Salz und Pfeffer in Zitronensaft
lösen. Öl langsam einrühren.
5. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Sauce übergießen und
vorsichtig unterheben.
6. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren
mit Petersilie garnieren.
Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurer
Geflügelsalat Victoria
600 g Hähnchen-/Putenbrustfilet
1 Sellerie
2 Äpfel, Golden Delicious
2 Äpfel, Granny Smith
1 kleine Dose Ananas in Stücken
1 pk Sahne oder Schmant
1 sm Zwiebel
1 Banane; evtl.
3 EL Mayonnaise
1 TL milder Senf
1 TL Currypulver
1 Prise Chinagewürz
Zitronensaft
Geflügelfilet klein schneiden, mit einem Hauch Chinagewürz in der Pfanne
kurz braten.
Ananassaft abgießen und -stücke abtropfen lassen. Zwiebel ganz klein hacken, Äpfel entkernen und schälen und mit geputztem Staudensellerie
klein schneiden.
Bratgut und Zutaten mit der Sahne/Mayonnaise-Sauce mischen und mit
etwas Curry und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Wenn gewünscht, kann auch noch die kleingeschnittene Banane beigefügt werden
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Geflügelsalat
0,5 Hähnchen
1 Ananas
1 Granatapfel
5 EL Mayonnaise
2 EL geschlagene Sahne
2 cl Kirschwasser
1 Bund Schnittlauch
1 Msp Curry
1/2 TL grüner Pfeffer
Salz, Pfeffer
Butter
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit zerlassener Butter einstreichen. Auf den heißen Rost über der Fettpfanne geben und im Ofen bei
180 Grad ca. 30 Minuten knusprig braten. Das Hähnchen herausnehmen
auskühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. (Nach
Belieben die Haut abziehen.) Die Ananas halbieren, dabei auch das Grün
in der Mitte teilen und an der halbierten Frucht lassen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel
schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und grünen Pfeffer
quetschen. Ananaswürfel mit Hähnchenfleisch, Mayonnaise, Curry, grünem Pfeffer, Kirschwasser und Schnittlauch mischen.
Granatapfel an seiner dicksten Stelle rundherum einritzen, dann auseinanderbrechen. Die Kerne herauslösen und unter den Geflügelsalat mischen. Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben und abschmecken.
Den Geflügelsalat in den ausgehöhlten Ananashälften anrichten.
Liebe Grüße
von Heide
Geflügelsalate mit Nusssauce
Zutaten
4 entbeinte Hühnerbrüstchen
Marinade
1 El. Sojasauce
1 El. Sherry; trocken
1/2 Tl. Ingwerpulver
1/2 Tl. Currypulver
1/2 Tl. Zucker
weißer Pfeffer
1 El. Sesamöl
1 El. Erdnussöl
- 511 -
Sauce:
100 g Haselnüsse
1 El. Honig
3 El. Portwein
1 El. Erdnussöl
Zubereitung
Salate, knusprige Grillspießchen mit Geflügel oder Fleisch, gibt es in Indonesien als schnellen Imbiss. Traditionell gehören zu Salate Erdnusssauce,
rohes Gemüse und "Longtong": Würfel aus gepresstem, kaltem Reis, der
in Bananenblättern gegart wird.
Hühnerbrüstchen häuten und längs zur Faser in 1/2 cm breite Streifen
schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Fleisch darunter mischen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag marinieren.
Die Nüsse bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten, bis sich die braunen
Häute lösen. Nüsse in ein Tuch geben und die Häute möglichst gut abreiben. Nüsse und Honig bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis der Honig flüssig ist. Geflügelfond und Portwein zugeben und bei starker Hitze
auf die Hälfte einkochen lassen. Im Mixer pürieren. Dabei Öl zugeben.
Fleisch ziehharmonikaförmig auf 8 Holzspieße stecken und im Elektrogrill
etwa 12 Minuten grillen. Zum Essen in die Nusssauce stippen.
Nur ganz fein zerkleinert verbinden sich die Nüsse so mit den anderen Zutaten, dass die Sauce dick wie Mayonnaise wird. Wer keinen Mixer hat,
nimmt für die Sauce fein gemahlene Nüsse.
Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen
500 g Chinakohl
150 g TK-Erbsen
Salz
150 g Glasnudeln
1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 Dose (580 g) Bambusschösslinge
1 Dose (570 g) Wasserkastanien
500 g Putenschnitzel
3 EL Öl
evtl. etwas asiatisches Fünf-Gewürz-Pulver
4-6 EL Sojasoße
6-8 EL Tomaten-Ketchup
2 EL Obstessig
1/4 - 1/2 TL Sabal Ölek
Zubereitung
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Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Erbsen in kochendem
Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Nudeln überbrühen. Alles gut
abschrecken, abtropfen lassen.
Aprikosen, Bambus und Wasserkastanien getrennt abtropfen lassen.
Aprikosensaft auffangen, Aprikosen würfeln. Bambus in Streifen schneiden, Kastanien halbieren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Fleisch in heißen Öl rundherum 3-4 Minuten braten.
Würzen und herausnehmen. Bambus und Kastanien im Bratfett 2-3 Minuten braten.
Sojasoße, Ketchup, Essig, 6-8 EL Aprikosensaft und Sambal-Ölek zufügen,
abschmecken.
Soße mit Fleisch und übrigen Salatzutaten mischen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 30 Minuten Wartezeit
Nährwerte pro Person
250 kcal, 5g Fett, 18 Fett %
Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Curry
100 ml Portwein
400 g Weintrauben, blau
1 Salat, Kopfsalat
1 TL Zitrone(n), abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Hähnchenbrust im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Curry unterrühren und ganz kurz mitbraten, dann den Portwein dazu
und zugedeckt bei milder Hitze 5-8 Minuten schmoren, dabei einmal zwischendurch wenden. Weintrauben halbieren und entkernen, den Salat in
mundgerechte Stücke zupfen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in
dünne Streifen schneiden. Den Bratensaft mit der Crème fraiche verrühren
und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen-
- 513 -
schale und -saft würzen. Salatblätter, Trauben und Fleisch auf Teller verteilen und mit der Sauce überziehen. Schnittlauch darüber streuen.
7.11.01
Conny
CK
Hähnchen - Nudel - Salat
80 g Nudeln, gedrehte
100 g Erbsen, tiefgefroren
½ Hähnchen, gegrilltes
120 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
1 m.- große Paprikaschote(n), rote, gehackt
4 Frühlingszwiebel(n), gehackt
0.333 Salatgurke(n), in Scheiben
4 EL Dressing:, italienisches
Zubereitung
Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Min. garen, bis sie anfangen, weich zu werden. In ein Sieb gießen, mit kaltem
Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Erbsen in einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa
2 Min. garen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen
und abtropfen lassen.
Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden.
Nudeln, Erbsen, Maiskörner und Fleisch in der Rührschüssel mit Paprika,
Frühlingszwiebeln und Gurke mischen. Dressing dazu geben und gute umrühren!
29.10.03
Surprise CK
Hähnchen - Nudelsalat
250 g Nudeln (Gabelspaghetti)
2 Tomate(n)
6 kleine Gurke(n), (Glas Cornis)
1 Zwiebel(n)
1 kl. Dose Erbsen, (fein)
1 Hähnchenbrustfilet, (300g)
250 g Sahne
250 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Nudeln in Salzwasser ca.10Min kochen. Hähnchenfilet salzen und pfeffern.
In einer heißen Pfanne mit Öl braten bis es gar ist.(8-10Min). Fleisch in
Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebeln und Gurken
ganz klein würfeln. Mayonnaise und Sahne in eine Schüssel geben und mit
Salz, Pfeffer kräftig würzen. Erbsen, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Fleisch
und Nudeln in die Schüssel geben, umrühren.
7.11.03 uskaminski
CK
1 Eigelb
1 EL Öl
250 g Zucchini
50 g Mandeln (Splitter)
1 TL Essig
100 ml Öl
150 g Joghurt (Sahnejoghurt)
3 TL Pesto
Salz
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilet salzen, mit Öl einreiben und im Backofen bei 225°
20 Minuten garen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini
waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten
blanchieren, abschrecken. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eigelb mit Essig verrühren, dann unter ständigem Schlagen
mit dem Handrührer erst das Öl, dann den Joghurt zugeben. Mit Pesto
würzen, abschmecken. Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten,
Fleischscheiben darüber verteilen, mit der Sauce überziehen und mit den
Mandelsplittern bestreuen.
21.2.03
Regine
CK
Hähnchen in Kokosnussmilch
1 Hähnchen oder Hähnchenteile
Salz und Pfeffer
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4
2
4
2
1
1
1
3
1
EL Öl oder Butterschmalz
Zehe/n Knoblauch
Zwiebel(n)
Paprikaschote(n)
Apfel
Dose/n Kokosmilch
Zitrone(n), den Saft
TL Curry
Becher süße Sahne
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen enthäuten, Fett wegschneiden, in 4 Teile zerlegen, salzen, pfeffern, in einem backofenfesten Topf in
Öl ringsum anbraten. In der Backröhre ca.30 Minuten gar werden lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln in Spalten schneiden, Paprikaschoten in ca.
3-4cm große quadratische Teile schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse
entfernen, in kleine Würfel schneiden., Knoblauch hacken oder im Mörser
mit Salz zerstoßen. Wenn das Hähnchen gar ist, die Teile rausnehmen und
warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch, Apfel, Paprika, Zitronensaft, Curry zugeben und einige Minuten mitbraten. Kokosmilch und Sahne zugießen, salzen und pfeffern, 15 Min. köcheln lassen
und abschmecken. Hähnchen mit dem Gemüse servieren.
Dazu schmeckt Reis (siehe dazu mein Rezept: Reis, wie er immer gelingt).
Alternativen: Man kann auch Hühnerschenkel verwenden. Gut schmeckt
es auch, wenn die Hausfrau das fertig gebratene Fleisch von den Knochen
löst, in mundgerechte Stücke schneidet und unter die fertige Gemüsemischung mischt.
Wer keine Kokosmilch zu Hause hat, kann alternativ 100g Kokosraspeln
mit 3/8 l heißem Wasser überbrühen, 10 Min. ziehen lassen und anschließend die Mischung abseihen. Kokosraspeln wegschmeißen, Flüssigkeit
verwenden. Statt süßer Sahne kann auch Sojasahne verwendet werden.
4.12.03 Sonjagelb
CK
Hähnchenbrustsalat
Zutaten:
1 Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer
2 Eßlöffel Mais Keimöl
1/2 kleiner Kopf Radicchio
1 Orange
1-2 Eßlöffel Mayonnaise (50 % F.)
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1 Joghurt (150 g; 3,5 % F.)
1Kaffeelöffel Currypulver, mild
Worcestershiresauce
Zubereitung
Filets von der Hähnchenbrust abtrennen. Filets salzen,
pfeffern und in heißem Mais Keimöl von beiden
Seiten je 3 Minuten braun anbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen.
Radicchio und Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke teilen,
auf einem Sieb abtropfen.
Orange wie einen Apfel schälen und Filet mit einem
Messer herauslösen. Den Saft der Filets auffangen.
Die zurückgebliebenen Orangenhäute auspressen und
Saft ebenfalls auffangen.
Für die Currysauce Mayonnaise, Joghurt, Apfelsinensaft, Curry, Salz und Worcestershiresauce miteinander verrühren.
Eisbergsalat, Radicchio, Orangenfilets auf zwei Tellern anrichten. Hähnchenbrustfilets in kleine Scheiben schneiden, ebenfalls
auf den Tellern anrichten
und mit der Currysauce servieren.
Dazu passt gut französisches Weißbrot.
Hähnchen-Porree-Salat
3 Hähnchenbrüste
2 Stange/n Porree
1 kl. Dose Ananas
150 g Cashewnüsse
300 g Miracel Whip
150 g Joghurt (Vollmilchjoghurt)
Ananassaft
Salz und Pfeffer
2 TL Curry
1 Prise Zucker
Zubereitung
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Die Hähnchenbrüste in wenig gesalzenem Wasser garen. Abkühlen lassen.
Gegebenenfalls vom Knochen lösen und die Haut abziehen. Das Fleisch in
Würfel schneiden. Den Porree putzen, waschen und in ganz dünne Ringe
schneiden. Beides in eine Schüssel füllen. Die abgetropften Ananasstücke
und die Cashews Kerne zufügen. Miracel Whip mit dem Joghurt und dem
Ananassaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und dem Zucker pikant abschmecken. Gut durchziehen lassen.
17.1.02
Elli K.
CK
Hähnchensalat
2 Hähnchen, gegrillte und ausgekühlt
0.45 kg Cocktailfrüchte (1 Dose)
1 Tube/n Mayonnaise, oder auch mehr
viel Curry (Pulver)
Zubereitung
Von den gegrillten Poulets hauptsächlich das weiße (trockene) Fleisch nutzen. Dieses mit den Fingern in kleine und dünne 'Fäden' zupfen (um so
feiner, um so besser) = eine schmierige Angelegenheit. Die Haut wird dabei nicht genutzt.
Den Saft der Dose aufbewahren und einen guten Teil mit dem Fleisch mischen (Rest des Saftes wird getrunken). Die Mayonnaise und das Currypulver ebenfalls hinzufügen und gut mischen. Es soll eine 'pampige' Masse
entstehen. Etwas im Kühlschrank ziehen lassen.
Dazu passt frisches Baguette hervorragend. Kann als Hauptspeise oder
auch Vorspeise aufgetischt werden.
19.1.01 Bashiba
CK
Hähnchensalat
1
1
1
1
1
3
gebratenes Hähnchen,
Tasse gekochte Karottenwürfel,
Tasse gekochte Erbsen,
Tasse Ananaswürfel frisch oder aus der Dose,
Tasse Orangenstückchen,
EL Mayonnaise,
- 518 -
1 Kopfsalat,
einige Petersilienstiele zum Verzieren
Das Hähnchen häuten, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch,
Karotten, Erbsen, Ananas und Orangenstückchen mit der Mayonnaise mischen
und einige Zeit ziehen lassen. Eine Schüssel oder runde Platte mit
gewaschenen und abgetrockneten Salatblättern auslegen, den Hähnchensalat darauf verteilen und mit Petersilienblättchen garnieren.
Hühner-Glasnudel-Salat
300 g Hühnchen / Putenfleisch
100 g Glasnudeln
grüne Paprika
1 kleine Zwiebel
50 g Nüsse
1 Dose Aprikosen
2 EL Zucker
2 EL Essig
Sesamöl, Sojasoße
Kleingeschnittenes Fleisch in Öl / Sesamöl anbraten, ebenso die kleingeschnittene Paprika und Zwiebel. Mit gequollenen Glasnudeln, Aprikosen,
Nüssen, Zucker, Essig und Sojasoße mischen und mit Salz abschmecken.
Hühnersalat mit Äpfeln
300 g gekochtes Hühnerfleisch,
2 Äpfel,
Sellerieknolle
3 Esslöffel Mayonnaise,
1 Esslöffel Zitronensaft,
2 Esslöffel Joghurt,
1 Esslöffel Senf,
feingehackte Sellerieblätter.
Das Hühnerfleisch (Reste von einem Suppenhuhn oder Brathuhn) von der
Haut befreien und klein schneiden. Die Apfel grob raspeln und die Sellerie
fein reiben. Alle drei Bestandteile mischen und sofort mit der aus obigen
Zutaten bereiteten Salatmarinade verrühren. 1 bis 2 Stunden stehen lassen und danach mit frischer Kresse (oder grünem Salat) garniert anrichten.
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Hühnersalat mit Früchten
400 g Huhn
1 Dose/n Gemüse (Palmenherzen)
250 ml Mayonnaise
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Hühnerfleisch - beispielsweise Reste vom Brathähnchen vom Vortag in mundgerechte Stücke zerteilen. Palmenherzen in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, danach zerfallen sie wie Lauch in Scheiben.
Alle Zutaten in einer Schale mischen, mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Saft
von den Mandarinen abschmecken. Einige Stunden durchziehen lassen.
Das ganze gibt es dann entweder als Vorspeise oder als Leckerei auf
Weißbrot zwischendurch.
19.3.03 Djafk CK
Hühnersalat mit Karambole (Karibik)
Zutaten (8 Portionen):
Salat:
5 Hühnerbrüste (ohne Knochen),
4 Karambole, in Scheiben
2 Paprika (rot oder gelb),
500g gemischter grüner Salat
Dressing:
2 TL frisch gepresster Knoblauch,
2 TL frischer Ingwer (gehackt),
1 TL Peperoni (gekackt),
2 TL Basilikum (gehackt),
2 TL Zucker,
2 TL Zitronensaft,
2 Tassen Mango in kleinen Stücken,
200 ml Weinessig,
2 TL Sesamöl,
- 520 -
100 ml Sonnenblumenöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
a) Schneiden Sie die Paprika in Streifen und dünsten Sie sie in einer Pfanne. Grillen Sie die Hühnerbrüste und schneiden Sie sie in Streifen. Legen
Sie den grünen Salat auf einen Teller oder eine Salatplatte und richten Sie
darauf die Hühnerbruststreifen, die Paprika und die Karambole-Scheiben
an.
b) Geben Sie die ersten 8 Zutaten des Dressings in eine Schüssel und rühren Sie langsam das Sesamöl und das Sonnenblumenöl hinzu. Geben Sie
alles über den Salat.
Hühnersalat
(für 4 Personen)
1 Huhn (mit 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken in Salzwasser gekocht),
1 Becher Joghurt,
Zitrone,
etwas Senf,
Curry
Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Aus Joghurt,
Zitronensaft, Senf und Curry eine Sauce herstellen und mit dem
Hühnerfleisch gut mischen. Der Salat sollte noch einige Zeit durchziehen.
Mit Vollkornbrot als Abendessen servieren.
Litschi Salat mit Avocado
Zutaten
250 g gekochtes Hühnerfleisch
100 g rote Paprikaschote
200 g Avocado
2 Dosen Litschis (Abtropfgewicht je etwa 300 g)
Soße
100 g Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer
- 521 -
Curry
Zitronensaft
Zubereitung
Salatzutaten in kleine Würfel schneiden. Für die Soße Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.
Salatzutaten mit der Soße vermengen und 60 Minuten durchziehen lassen.
Mandel - Huhn - Salat
Salat:
150 g Glasnudeln
4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (je ca. 150g)
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
1 Tomate(n)
½ Paprikaschote(n), gelb und rot
100 g Chinakohl
100 g Sojasprossen
1 Bund Koriander
1 Bund Brunnenkresse
Dressing:
3 EL Essig (Reisessig)
3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL Senf
1 EL Ingwer, gehackt
8 EL Öl (Sonnenblumenöl)
1 EL Sesam
Salz und Pfeffer
50 ml Sojasauce
50 g Mandeln, ganz
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen. Hühnerbrüste salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 5-6
Min. braten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse
putzen. Tomaten und Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine
Ringe schneiden. Koriander hacken, Brunnenkresse zupfen.
Zutaten fürs Dressing mit einem Pürierstab vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sesam unterrühren. Dressing mit den Salatzutaten,
Hühnerbrust und Glasnudeln mischen. 20 Min. ziehen lassen. Nochmals
abschmecken. Ziehen lassen.
- 522 -
Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Mandeln zugeben
und unter ständigem Rühren einkochen, bis die Mandeln von einer sirupartigen Zuckerschicht umgeben sind. Auf leicht geölter Alufolie abkühlen
lassen (VORSICHT: sehr heiß!!).
Salat auf Tellern anrichten und mit den Sojamandeln bestreuen.
13.5.02 Hobbyköchin CK
Nudelsalat mit Hähnchen
300 g Nudeln
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
4 Tomate(n)
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 EL Balsamico
Zubereitung
Nudeln 10 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet fein würfeln in Öl braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten und Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Knoblauch und Petersilie fein
hacken. Beides mit Balsam-Essig verrühren. Würzen. Olivenöl darunter
schlagen. Alles mit Vinaigrette mischen.
17.5.02
Charlie CK
2 Putenschnitzel
2 Eier
1 Kopfsalat
4 Tomaten
2 Rote Zwiebeln
schwarze Oliven
Brunnenkresse
- 523 -
2 Ei
Salz
Pfeffer
Essig
Olivenöl
Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen braten.
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen.
Den Kopfsalat waschen und zerkleinern.
Die Tomaten waschen und achteln
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Eier abschälen und klein hacken.
Die Marinade aus Essig, Öl Pfeffer und Salz herstellen.
Den Salat auf den Tellern anrichten, die gehackten Eier darüber streuen,,
mit der Marinade übergießen.
Die Putenstreifen darauf verteilen. Die Brunnenkresse waschen die Blättchen abzupfen und über den Salat geben.
Geflügelsalat I
1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg)
1 Salatgurke
4 Tomaten
1 kg Zwiebel
Marinade
5 EL Öl
2 EL Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 EL gehackter Dill
50 g geräucherter durchwachsener -Speck
Haut des Huhns entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in
Stücke schneiden. Gurke in Scheiben, Tomaten in Achtel, Zwiebel in
grobe Ringe schneiden. Weintrauben häuten, halbieren und entfernen.
Salat in Stücke zupfen, in eine Schüssel legen und die Salatzutaten
Darauf geben.
Für die Marinade Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Dill
hinzufügen und abschmecken. Marinade über den Salat geben.
Speck in kleine Würfel schneiden, rösten, abtropfen lassen
und über den Salat verteilen.
Beilage: Stangenweißbrot.
- 524 -
Oma Lenes Geflügelsalat
1 großes Hähnchen, frisches
1 gr. Dose Spargel
1 Glas Champignons, geschnittene
1 Dose/n Ananas
1 kl. Glas Mayonnaise, (Salatmayonnaise)
1 EL Curry
1 EL Worcestersauce
½ Zitrone(n)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Hühnchen gar kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den
Spargel und den Ananas in (nicht zu kleine) Stücke schneiden.
Aus der Mayonnaise, dem Currypulver und dem Ananassaft eine Sauce
anrühren (solange Saft verwenden, bis eine cremige Sauce entsteht. Dann
das ganze mit dem Zitronensaft, der Worcestersauce, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es scharf mag benutzt Chilipfeffer.
Das abgekühlte Hühnchen verarbeiten, d.h. die Haut und die Knochen entfernen und das Fleisch in Stückchen reißen.
Jetzt das Fleisch mit allen Zutaten (Ananas, Spargel, Champignons) vermengen und die Sauce darüber geben. Umrühren und gut durchziehen
lassen. Dazu reichlich Baguette und einen trockenen Weißwein reichen.
Die Brühe für eine leckere Suppe aufbewahren, kann man auch sehr gut
einfrieren.
11.8.03
Mariposa
CK
Paprika-Geflügel-Salat
Zutaten
100 g Tk-Erbsen
250 ml Klare Hühnersuppe, Instand
2 Paprikaschoten, rot
Salatblätter, zum Garnieren
1 El. Erdnüsse
1 Zwiebel
1 El. Senf, mittelscharf
3 El. Weißwein-Essig
Salz
- 525 -
Pfeffer, weiß
Tabasco, einige Spritzer
2 El. Öl
Zubereitung
Erbsen auftauen lassen. Filet waschen. Hühnersuppe erhitzen. Erbsen und
Fleisch darin 10 Minuten garen, dann herausnehmen und etwas abkühlen
lassen. Brühe für die Soße aufbewahren.
Zwiebel schälen und hacken. Etwas Brühe, Zwiebel, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen. Das Öl mit einer Gabel kräftig unterschlagen.
Paprika putzen, waschen und würfeln, Filet würfeln und zusammen mit
den Erbsen in die Marinade mischen. Ziehen lassen.
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Platte
mit dem Salat auslegen und den Geflügelsalat darauf anrichten. Die Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten
Pro Portion ca. 170 kcal
Quelle: Mini 12/95
Pastasalat mit Huhn und Mango
200 g Bandnudeln, grüne
etwas Salz
2 Hühnerbrüste, doppelte
1 Mango(s), reife
200 ml Joghurt - Salatsauce ( mit Kräutern)
1 Zitrone(n), unbehandelte
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
2 EL Sesam, geröstet
2 Chicoree
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Hühnerbrüste braten und quer in Streifen schneiden. Mango schälen
und in 1 cm dicken Scheiben vom Stein trennen. Große Scheiben in Streifen schneiden den Rest klein hacken und mit Joghurtsauce und dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Sesams
zugeben.
Chicoréeblätter halbsternförmig auf den Tellern verteilen. Nudeln mit 2/3
des Fleisches vermischen und auf den Tellern anrichten. Mangoscheiben
und Hühnerbruststreifen abwechseln dazugeben. Mit dem restlichen Sesam und gehacktem Schnittlauch garnieren.
21.2.04 Tessi CK
- 526 -
Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce
(Fleisch)
50 g getr. Steinpilze
350 ml Weißwein (trocken)
150 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
8 El Zitronensaft (ca. 2 Früchte)
Salz, schwarzer Pfeffer adM
500 g Hähnchenleber
300 g Spaghetti
2 Bund Basilikum
120 g Pecorino, gerieben
Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die
Flüssigkeit fast verdunstet ist. Abkühlen lassen und fein hacken.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Olivenöl andünsten. Steinpilze, restlichen Wein, geschälte Tomaten mit Saft
und Zitronensaft dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf so
lange kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen: Das dauert etwa 30 Minuten. Kalt werden lassen. 100 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
Inzwischen die Häute und Sehnen der Hähnchenleber abschneiden. Die
Leber in etwa 1 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei
starker Hitze in einer großen Pfanne oder Portionsweise rundherum 2 Minuten scharf anbraten und direkt in die Tomatensauce geben. Über Nacht
kalt stellen.
Am nächsten Tag die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und noch heiß mit der eiskalten Tomatensauce
mischen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu kühlen Ort gut
durchziehen lassen.
Kurz vorm Servieren einige Basilikumblätter beiseite legen, die anderen
Kräuter fein schneiden und unter den Salat mischen. Mit Basilikum
dekorieren und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
- 527 -
Poularden Melonen Salat
2 Poulardenbrüstchen,
Curry,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Thea,
Honigmelone gewürfelt,
500 g getrocknete, eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten,
100 g Blattsalate (Bummerl, Häuptel, Lollo Rosso) in mundgerechte Stücke geteilt,
Bd. Brunnenkresseblätter,
1 EL Nussöl,
1 EL Balsamico-Essig,
1 EL Olivenöl,
Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Poulardenbrüstchen mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und in THEA mit
der Hautseite nach unten langsam braten. Honigmelone, getrocknete Tomatenstreifen und Blattsalate vorsichtig vermengen und auf Glasteller
verteilen. Brunnenkresseblätter durch Nussöl und Balsamico-Essig ziehen
und auf die Blattsalate legen. Poulardenbrüstchen in feine Scheiben aufschneiden, auf dem Salat anrichten. Bratenrückstände mit Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft
Putenbrustsalat
1 kleine Sellerieknolle,
1 Ananas,
200 g gebratene Puten-Brust oder gebratenes Hühnerfleisch,
2 EL Salatmayonnaise,
2 EL saure Sahne,
1 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
Walnusshälften zum Garnieren
Geputzte und gewaschene Sellerieknolle in Würfel schneiden. Etwa 15
Min. kochen. Das Fruchtfleisch der Ananas und die gebratene Putenbrust
- 528 -
ebenfalls würfeln. Ananas, Fleisch und Sellerie miteinander vermischen.
Die Salatmayonnaise mit der sauren Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
verrühren und über den Salat gießen. Den Salat in die ausgehöhlte
Ananashälften geben, mit Walnusshälften garnieren.
Reis-Geflügelsalat:
200 g Langkornreis
Salz
3 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum
1/2 fertiges Brathühnchen (Reste oder am Imbiss gekauft)
1 Zehe Knoblauch
1 Becher (250 g ) Joghurt
3 EL Mayo
Salz, Pfeffer
Den Reis kochen und abschrecken, mit gehacktem Basilikum und Tomatenmark mischen und abkühlen lassen.
Das Hühnchen von der Haut befreien und klein schneiden, unter den Reis
mischen. Oliven und Knoblauch hacken und untermischen, Joghurt mit
Mayo verrühren und mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reissalat (Nigeria)
4 Portionen
250 g Langkornreis gewaschen und abgetropft
500 ml Wasser
2 Tl ;Salz
2 Hähnchenbrüste
50 g Butter
50 g Erdnüsse; gehackt
100 g Rosinen
1 Kiwi
2 Nektarinen
Curry; nach Geschmack
EVENTUELL-----------------------------1 Avocado
Reis in einen Topf geben, kaltes Wasser darüber gießen, Salz
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dazugeben, Topf zudecken und kurz aufkochen lassen. Auf kleiner
Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist und der Reis gar und trocken ist. Butter zufügen und kalt
stellen.
Inzwischen Hähnchenbrüste in heißer Brühe ca. 30 Minuten garen.
Herausnehmen und erkalten lassen, dann klein schneiden.
Nektarinen und Kiwi schälen. Nektarinen in kleine Stücke, Kiwi in
Scheiben schneiden.
Hühnerfleisch und Obst mit dem abgekühlten Reis vermengen, mit Salz
und Curry würzen und servieren.
Zusätzlich kann eine geschälte, kleingeschnittene Avocado unter den
Salat gemischt werden.
Reissalat Hähnchen - Curry
4 Beutel Reis (Reis- fit Spitzenlangkorn)
400 g Hähnchenbrustfilet, Streifen
2 Dose/n Mandarine(n), á 175 g
Curry
250 g Miracel Whip
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Hähnchenfiletstreifen in heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
und ebenfalls abkühlen lassen. Mandarinen gut abtropfen und mit den übrigen Zutaten mischen.
Miracel Whip unterheben und den Salat mit Curry abschmecken.
24.5.03 Chrissy CK
Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich
200 g Reis
Curry
Salz
50 g Rosinen
2 cl Weinbrand
2 Hähnchenbrüste
- 530 -
1 EL Butter
1 EL Öl
4 Pfirsiche, Hälften aus der Dose
100 g Käse
3 EL Crème fraiche
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, weiß
Zucker
2 Kiwi
50 g Mandeln in Splittern
Zubereitung
Den Reis mit je einem Teelöffel Curry und Salz garen. Die Rosinen im
Weinbrand ziehen lassen.
Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Abkühlen lassen und in
Streifen schneiden.
Pfirsiche in feine Spalten schneiden, und den Käse in feine Streifen
schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer,
Curry und Zucker abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen und
vorsichtig mischen.
Unmittelbar vor dem Servieren feingeschnittene Kiwis unter den Salat heben. Mit Mandelsplitter verstreut servieren.
7.5.02 Garfield
CK
Scharfer Geflügel-Reissalat
für 1 Person
25 g Naturreis
Salz
50 g Bambussprossen
200 g Austernpilze
1 Teel Sonnenblumenöl
1 Eßl Sojasauce
1 Eßl Obstessig
Curry
Cayenne
- 531 -
Reis kochen, abkühlen lassen, Hähnchenbrust ca. 6 Min in kochenden
Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Austernpilze
in heißen Öl etwa 8 Min. braten.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Obstessig und Sojasauce verrühren,
mit den Gewürzen und Salz abschmecken.
Die Salatsauce über den Reis und den anderen Zutaten mischen.
Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat
300 g Sojasprossen, frische
½ Hähnchen, gegart
2 EL Miracel Whip
4 EL Orangensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Sprossen waschen, abtropfen lassen. Brathähnchen enthäuten, Knochen
entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden. Sprossen in eine Schüssel
füllen und die Hähnchenstreifen sowie die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber geben.
Eine Soße zubereiten aus Miracel Whip, Orangensaft, Salz und Pfeffer und
darüber gießen und vorsichtig vermengen. Wer's noch fruchtiger mag,
kann auch ein wenig filetierte, gewürfelte Orangenscheiben oder Ananas
dazugeben.
2.3.03 Awlona
CK
Trauben-Salat mit Hähnchenbrust
4 Personen
1 kleiner Eichblattsalat
100 g Radicchio + Rucola
1 Chicoree
Salz / Pfeffer
Teel Mehl
2 Eßl Sonnenblumenöl
1 Teel Sesamöl
- 532 -
1 Teel Zucker
2 Eßl Balsamico - Essig
Teel Senf
je 50 ml Orangensaft + Rotwein
4 Eßl Traubenkernöl
Salat putzen, zerteilen, waschen, trocken tupfen.
Chicoreeblätter in schräge Streifen schneiden.
Salat auf 4 Teller verteilen.
Trauben waschen, trocknen.
Fleisch abspülen, trockenen, in Streifen schneiden,
mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben.
Sonnenblumen- und Sesamöl erhitzen.
Fleisch darin unter ständigen Rühren 2 Min. braten.
Heraus nehmen und warm stellen.
Trauben in die Pfanne geben mit Zucker bestreuen,
etwa 1 Min. schwenken und braten lassen.
Dann heraus nehmen.
Öl abgießen, Pfannensatz mit Essig, Senf, Orangensaft
und Wein loskochen.
Traubenkernöl darunter rühren.
Sofort über Salat geben.
Fleisch und Trauben auf den Salat verteilen.
Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse
400 g Truthahn aus der Dose
1 Bd. Ruccola
1 Salatkopf (klein)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
250 g Macadamia- oder Erdnüsse (ungesalzen)
100 ml Speiseöl (am besten Macadamia- oder Erdnussöl)
50 ml Weißweinessig
1/2 Bd. Schnittlauch (gehackt)
Zubereitung:
Salate waschen und gut trocken schütteln. Auf vier Tellern verteilen.
Nüsse in einem ungefetteten Behälter im Ofen oder in einer beschichteten
Pfanne auf dem Herd rösten, bis sie aromatisch riechen. Die Hälfte der
Nüsse in einen Mixer geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Knoblauch
- 533 -
in den Mixer geben, Salz und Pfeffer dazu und alles pürieren. Während der
Mixer läuft, langsam das Öl und den Essig hineinlaufen lassen. Mixer abschalten.
Truthahnfleisch in Stücken zur Macadamia- Sauce geben, wieder herausnehmen und auf die Salatteller geben. Die übriggebliebene Salatsauce über die Salatblätter tröpfeln, mit den restlichen, feingehackten Macadamia-Nüsse und dem Schnittlauch bestreuen.
kJ/kcal p. P.: 3920 / 936
Poularde
Poularde 534
Geflügel-Curry 535
Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse 535
Geschmorte Gemüsepoularde 536
Hahn in Bier geschmort 537
Hähnchen in Burgunder 538
Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch) 539
Indisches Poulet 541
Knoblauch - Poularde 542
Poularde in Estragonsauce 542
Poulardenschlegel in Bierteig 544
Poulet an Knoblauchsauce 545
Poulet au Citron ' la Katalane 545
2 Eiweiß 546
Poulet Geschnetzeltes mit Champignons 548
Poulet mit Gemüse 548
Poulet mit Salbei 549
Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce 550
Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung 550
Proven Gallisches Hähnchen 551
Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort 552
Portion/en: 1
Auftauen
- 534 -
1 Ei 543
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Geflügel-Curry
Dauer: 30 min.
Kalorien: 340 kcal
Fett: keine Angabe g
Zutaten:
400g Poulardenbrust,
4 EL Öl,
40g Reis,
4 TL Curry,
1 l Brühe,
200g Perlzwiebeln,
200g weiße Bohnen (Dose),
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Poulardenbrust in Öl anbraten, Reis hinzufügen und andünsten. Mit Curry bestreuen und Brühe zugeben. Perlzwiebeln und Bohnen
hinzufügen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse
Zutaten
2 Maispoularden a' 500 g
- 535 -
300 g Weißbrotwürfel ohne Rinde
50 g Milch
1 Ei
Petersilie; gehackt
50 g Geflügelleber
1 kleine Boskopapfel
150 g Rotweinsauce
300 g Karotten touruniert oder
- Fingermöhren
300 g Junge tourunierte Kohlrabi
200 g Kleine Zuckerschoten
20 g Butter
;Öl
;Salz
;Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Die Poulardenbrust so auslösen, das die beiden Brüste mit der Haut noch
zusammenhängen. Milch erhitzen, Weißbrotwürfel mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und mit heißer Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, das
Ei zugeben und vermischen.
Apfel und Leber in Würfel schneiden. Die Leberwürfel anbraten und mit
Apfelwürfel an sautieren und mit etwas Calvados ablöschen.
Die gebratenen Äpfel- und Leberwürfel zu der Brotmasse geben, evtl.
nachwürzen und Petersilie zugeben.
Die Brust aufklappen, salzen und pfeffern, die Füllung in den Zwischenraum geben, zusammenklappen, mit der Hühnerhaut umschließen und mit
Bindfaden umwickeln.
Die Gemüse blanchieren, (mit Biss) aus dem Wasser nehmen und mit Butter glacieren.
Die Poulardenbrust in heißem Öl kurz von vier Seiten anbraten und im Ofen je nach Größe ca. 15 Minuten braten.
Herausnehmen, Faden abnehmen, in Scheiben schneiden und mit den glacierten Gemüses und der Rotweinsauce anrichten.
Geschmorte Gemüsepoularde
Portion: 1
1 Grüne Paprikaschote
4 Tomaten
3 Zwiebeln
3 El Margarine
1 El Paprikapulver (edelsüß)
1/2 El Curry
- 536 -
1 Poularde
300 ml ;Wasser
125 ml Creme fraiche
2 El Weizenmehl
;Kräutersalz
Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten
waschen, enthäuten und würfeln. Zwiebelwürfel in Margarine
andünsten, Paprikastreifen und Tomatenwürfel zufügen. Gemüse mit
Paprikapulver und Curry bestäuben.
Poularde waschen, gut abtrocknen und halbieren. Beide Hälften auf
das Gemüse legen, das Wasser zugießen, 50 Minuten schmoren lassen.
Dann herausnehmen.
Creme fraiche unter das Gemüse rühren. Das Mehl mit etwas kaltem
Wasser zu einem glatten Brei verrühren und das Gemüse damit binden.
Gemüse mit Kräutersalz abschmecken. Poulardenhälften wieder auf das
Gemüse legen.
Hahn in Bier geschmort
1 Poularde (Brathahn) von ca. 1.5 kg
500 g Zwiebel(n)
500 g Champignons, weiß
500 ml Geflügelbrühe, stark gewürzt
½ Liter Bier, belgisches (bière blonde), ersatzweise Hefeweizenbier
120 ml Butterschmalz
200 ml Crème fraiche, flüssig
Pfeffer - Körner
2 Zweig/e Thymian, frisch
2 Lorbeerblätter
½ TL Koriander
2 Zweig/e Koriandergrün
Meersalz
Zubereitung
Hahn in 8 Teile teilen (Schenkel, Flügel großzügig abtrennen und Brust
vierteln) und in 1/2 des Butterschmalzes scharf anbraten, auf mittlere Hitze zurückgehen und mit etwa 1 Tasse Bier ablöschen, wenn die Flüssigkeit
fast verkocht ist, abwechselnd Bier und Fond hinzugeben, einkochen lassen und wieder dazugeben, aber nicht komplett verkochen lassen, der
Topfboden muss immer noch gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- 537 -
Parallel dazu: Zwiebeln in nicht zu feine Streifen schneiden und Champignons putzen und vierteln. In einer separaten Pfanne die Zwiebel in dem
restlichen Butterschmalz anschwitzen und die Champignons hinzugeben
und anbraten lassen. Nach ca. 3/4 Stunde die Zwiebel und die Champignons zu dem Huhn in den Topf geben, jetzt muss die letzte Gabe Brühe
dazukommen. Koriander, Pfeffer und etwas Meersalz (vorsichtig, die Brühe ist schon sehr gesalzen!!!!)im Mörser fein zermörsern und in den Topf
geben. Thymian und Koriandergrün mitkochen lassen. Deckel zu und für
eine halbe Stunde in den Backofen bei ca. 180°. Zum Schluss die Crème
Fraîche hinzugeben und nochmals abschmecken, die ausgekochten Kräuterzweige aus dem Topf entfernen.
Das ist ein belgisches Gericht und dazu schmeckt am besten das belgische
Bier oder ein Hefeweizen, jedenfalls das Bier, welches man auch zum Kochen einsetzt. Das Bier darf nicht zu bitter sein. Aber schön ist auch ein
buttriger Chardonnay aus Übersee oder ein barrique ausgebauter aus Baden.
29.3.03 Susa CK
Hähnchen in Burgunder
Coq au vin
1 Poularde, (ca. 1,2-1,5 kg)
100 g Speck, geräuchert, mager
15 Zwiebel(n) (Perlzwiebeln, evtl. auch 20)
125 g Champignons, kleine weiße
50 g Butter
1 EL Mehl
½ Liter Wein (Burgunder), rot
3 EL Cognac
¼ Liter Fond vom Geflügel, ungesalzen
1 Bund Gewürze (Bouquet Garni, bei meinen Rezepten zu finden)
Salz
1 Baguette
Zubereitung
Die Poularde in 8 Stücke zerteilen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen.
Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Den Ofen auf 180°C
vorheizen.
Butter in einem großen Schmortopf mit Deckel erhitzen, Speck und Zwiebeln langsam anbraten bis alles goldbraun ist. Dann herausnehmen und
beiseite stellen. Hitze erhöhen und im selben Fett die Champignons kurz
- 538 -
und kräftig anbraten. Pilze herausnehmen, abtropfen lassen und zum
Speck geben.
Nun die Poulardenstücke bei nicht übermäßiger Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben und 5 Minuten weiterschmoren lassen, öfter umrühren. Mit
Wein anlöschen, Cognac und Fond angießen. Bouquet Garni, Speck, Zwiebeln und Pilze dazugeben, dann salzen und pfeffern. Zugedeckt im Ofen
45 Minuten garen.
Nach Beendigung der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen, das Gemüse und die Poulardenstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in
eine Schüssel legen und warm stellen. Bouquet Garni entfernen und die
Sauce kurz bei starker Hitze reduzieren lassen, falls sie noch nicht konzentriert genug ist. Wenn die Sauce leicht cremig ist, über das Geflügel
gießen.
Dazu Baguette und vorzugsweise den gleichen Wein, mit dem das Gericht
zubereitet wurde, reichen.
Ich nehme anstelle der Poularde auch gern entsprechend viele Hähnchenschenkel.
24.9.02 Ronomu
CK
Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch)
1
4
1
Poularde; 1,3 kg
-- küchenfertige
Bund Suppengrün
Zwiebel
Tl schwarze Pfefferkörner
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Zweige Thymian
l ; Wasser
; Salz
El Öl
El Schnittlauchröllchen
4
2
1
1
1
1
1
Knoblauchzehen
Zimtstangen
sm getrocknete Chilischote
Tl schwarze Pfefferkörner
Tl Pigmentkörner
Tl Kreuzkümmel
Tl getrockneter Oregano
1
1
1
3
2
3
2
- 539 -
3 El Orangensaft
3 El Grapefruitsaft
300 g rote Zwiebeln
4 gelbe Paprikaschoten; -- türkische
4 frische Peperoni
1 Pk. Tortillabrot
Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und
Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Die Knochen klein hacken.
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel
ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett
rösten.
Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im
Topf mit
Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den
Fond
bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die
Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf passieren.
Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen
grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken.
Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und
Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und in
der Mulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit
Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen.
Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. Einen
Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den Fond legen und
bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile
herausnehmen und in Folie warm halten.
Währen das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer
Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum
anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten rösten, aus dem
Backofen nehmen und beiseite stellen.
Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf
einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei
100
Grad drei bis fünf Minuten erwärmen.
Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der
- 540 -
Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die
Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die
Paste nicht verbrennt.
Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in
vorgewärmte Suppenteller legen, mit wenig heißem Fond aufgießen und
mit Schnittlauch bestreuen.
Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemüse und
das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren.
Indisches Poulet
1 kg Huhn (Poulet)
2 Zehe/n Knoblauch
1 TL Curry
½ TL Chilipulver
1 Becher Joghurt (Vollmilchjoghurt)
1 Stück Ingwer, frisch
180 g Blattspinat, tiefgekühlt
200 g Zwiebel(n)
½ TL Koriander
1 Lorbeerblätter
2 Nelken
400 g Tomate(n), (Dose)
250 ml Brühe
1 Prise Muskat
Zubereitung
Das Poulet in 8 Stücke teilen, dann die Haut entfernen und die Stücke nebeneinander auf eine flache Platte legen.
Für die Marinade den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit
dem Curry und dem Chilipulver zum Joghurt geben, gut verrühren. Frischen Ingwer dazuraffeln.
Die Pouletstücke mit der Marinade einstreichen. Platte mit Folie zudecken
und das Poulet zirka 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Spinat etwa 1 Std. antauen lassen.
Zwiebeln schälen, fein hacken. Öl im Brattopf erhitzen, Koriander, Lorbeerblatt und Nelken kurz andünsten, Zwiebeln zufügen, mitdämpfen.
Tomaten zerdrücken, mit der Bouillon zu den Zwiebeln geben.
Die Pouletstücke (mit der restlichen Marinade) in die Sauce geben und das
Gericht ca. 20 Min. schmoren lassen.
Den angetauten Spinat nicht zu fein hacken, zum Poulet geben, mit Muskat würzen und weitere 15 Min. schmoren lassen.
- 541 -
Vor dem Servieren nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Dazu passt Basmati-Reis.
lone_bohne 16.09.03
Knoblauch - Poularde
1 Poularde, (mind. 1,2 kg), am besten eine Maispoularde
2 Knolle/n Knoblauch, groß und frisch
2 Lorbeerblätter
2 Zweig/e Rosmarin
Pfeffer, grob geschrotet
Salz
Olivenöl, extra vergine
Zubereitung
Die Poularde von innen gut salzen, Rosmarin und Lorbeer hineingeben.
Dann außen gut salzen und evtl. die Keulen zusammenbinden. In Olivenöl
von allen Seiten hellbraun anbraten (Bräter) und mit reichlich geschrotetem Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehen enthäuten und um das Hähnchen verteilen.
Den Bräter mit einem Deckel fest verschließen und mind. 1 Stunde in den
120°C heißen Ofen stellen (Garprobe!). Zwischenzeitlich mehrfach wenden
und nach und nach den Wein zugeben.
Die fertige Poularde mit dem Bratensaft und den weichen, leckeren Knoblauchzehen anrichten. Dazu passt z.B. gegrillter Mais, Buttererbsen oder
ein grüner Salat und natürlich Baguette.
29.2.04 Ronomu
CK
Poularde in Estragonsauce
Zutaten
1 1/2 kg Poularde
100 g Butter
1 Stängel Estragon, frisch
** Oder **
2 Tl. Estragon, getrocknet
;Salz
;Pfeffer
3 Schalotten
- 542 -
1 Möhre
125 ml Wasser
200 ml Weißwein, abgelagert
- (Spätlese)
200 ml Creme fraiche
Zubereitung
Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.
Frischen Estragon mit heißem Wasser übergießen, trocknen lassen.
Die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 1/3 der Butter mit Salz,
Pfeffer und der Hälfte des gehacktem, frischen oder getrockneten Estragons vermengen und in die Poularde füllen. Die Poularde zunähen und
dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln.
In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und die
Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwürfel zugeben, mit der Hälfte des Weins ablöschen, Pfeffer und
Salz zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angießen. Die fertige Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Creme fraiche unterrühren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen. Inzwischen die
Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den austretenden Sud unter die Sauce rühren. Poulardenteile in eine vorgewärmte Servierschale legen und mit
der nochmals abgeschmeckten heißen Sauce übergießen.
1 Ei
1.5 g Poularde
Salz und Pfeffer, frisch gemahlenen
Für die Füllung:
250 g Spinat
125 g Ricotta
1 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)
20 g Semmelbrösel
30 g Parmesan, frisch geriebenen
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
1 EL Kräuter, gemischt
Zubereitung
Das Spektakuläre an dieser Poularde ist nicht die Füllung selbst, sondern
die Art, wie sie gefüllt wird: Nicht in das Innere des Huhns kommt die Spinat-Ricotta-Masse, sondern zwischen Haut und Fleisch. Die Mühe lohnt
sich zweifach. Zum einen bleibt das Fleisch unter der schützenden Gemü- 543 -
seschicht besonders saftig zum anderen ist der optische Eindruck ganz
verblüffend - durch die transparent wirkende, knusprig gebratene Haut
schimmert die grüne Spinatfüllung.
Für die Füllung den Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Ricotta etwas
zerteilen und zufügen, Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse
dazudrücken. Mit allen anderen Zutaten für die Füllung zu einer weichen
Masse vermengen, salzen pfeffern und mit Muskat würzen.
Die Poularde innen und außen unter fließendem, kalten Wasser waschen
und trocken tupfen. Das Huhn mit einer Geflügelschere entlang dem
Rückgrat aufschneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen und mit dem Handballen auseinander drücken. Vom Hals aus
die Haut in Richtung Bürzel vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen.
Nacheinander auf beiden Seiten die Haut bis zum Oberschenkel lösen. Die
Füllung mit Hilfe eines Löffels zwischen Poulardenhaut und -fleisch gleichmäßig verteilen. Die Halshaut nach unten klappen. Zwischen den Schenkeln mit einem Messer einen 2 cm großen Schnitt ausführen. Die Schenkel
durchstecken. Die Füllung mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Poularde in ihre Form bringen.
Fertig vorbereitet liegt das Huhn flach auf dem Rücken, und die Füllung
unter der Haut ist deutlich zu sehen.
Mit der Brustseite nach oben in eine entsprechend große Form setzen und
bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten braten ohne sie zu wenden. Nach 15 Minuten und später noch ein paar Mal mit dem Bratensaft
begießen. Als Garprobe das Fleisch in der Schenkelbeuge einstechen, tritt
klarer Fleischsaft aus, ist die Poularde gar. Mit Kräutern bestreuen.
3.7.03 Juwa
CK
Poulardenschlegel in Bierteig
8 Poularde (Poulardenkeulen)
1 Flasche Bier (Pilsner)
200 g Mehl, 405
1 kl. Flasche Zitronensaft
4 cl Worcestersauce
Zubereitung
Eine Poularde ist ein Hähnchen mit mindestens 1,2 kg Gewicht. Davon die
Keulen verwenden. Diese mit einem feinem Messer auslösen. Mit Salz,
weißem Pfeffer, einem Spritzer Worcestersauce, und gut Zitronensaft marinieren.1 Std. stehen lassen.
Währenddessen die Friteuse auf 160 Grad C vorheizen.
Zum Bierteig Mehl in einen Behälter geben, eine Prise Salz, 1 Eigelb und
das Bier langsam zugeben bis der Bierteig eine homogene dickflüssige
- 544 -
Masse ist. Natürlich mit dem Schneebesen glatt schlagen. Von aufgeschlagenem Eiklar ( Eischnee ) kann der Bierteig luftiger werden wenn man
diesen vorsichtig unterhebt. Die marinierten Hähnchenkeulen nun nochmals teilen, im Bierteig wenden, vorsichtig in der Friteuse goldgelb ausbacken. Sofort heiß mit Toastbrot servieren. Es ist eine knusprige sehr zarte
und saftige Delikatesse.
28.4.03 Surprice
CK
Poulet an Knoblauchsauce
1 Poulet in Stücke geschn.
3 El Olivenöl
1 Bd. Rosmarin
1 Bd. Thymian
3 Knoblauchknollen
3 Zitronen (ungespritzt!)
200 ml Weißwein
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian
dazugeben. Knoblauchknollen quer halbieren und auf der Schnittfläche
anbraten, herausnehmen. Die Pouletstücke auf allen Seiten goldgelb
anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch wieder zugeben. Zitrone mit
Schale in Stücke schneiden und beigeben. Mit Weißwein und
Hühnerbrühe ablöschen. Im Backofen bei 200Grad C ca. 30 min. ohne
Deckel schmoren. Poulet und Zitronenstücke anrichten. Die
Flüssigkeit mit Kräutern und Knoblauch durch ein Sieb streichen und
pürieren. Sauce in Sauciere servieren.
Bemerkung: Die Sauce wird ziemlich sauer. Wer's nicht so gern sauer
mag soll einfach entsprechend weniger Zitronen nehmen.
Poulet au Citron ' la Katalane
Zutaten
30 Große, feste Knoblauchzehen
-ungeschält
1 l Hühnerbrühe
6 Hühnerkeulen
Oder
1 Huhn, in Teilen
- 545 -
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
3 El. Olivenöl
1 El. Butter (oder nur Öl)
1 1/2 Große Zitronen
2 1/2 El. Mehl
3/16 l Banyuls
Zubereitung
Huhn mit Zitrone auf katalanische Art Banyuls, ein Dessertwein mit hohem
Alkoholgehalt, gibt dem Gericht seine katalanische Note. In anderen Teilen
des Languedoc wird das Huhn in Weißwein geschmort. Grundlage für dieses Gericht ist ein Rezept von Richard Olney.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die
Haut vorsichtig entfernen.
Knoblauch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen,
die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerkeulen (Hähnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen
(Hähnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten gleichmäßig braun sind; in einer großen schweren Kasserolle platzieren.
Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Zitronen
schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch
über dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite stellen.
Den Backofen erst jetzt auf 190 C vorheizen.
Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne gießen, das Mehl hineingeben und
unter ständigem Rühren mit einem (Holz-) Löffel 1-2 min. auf mittlerer
Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf
starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen.
Abschmecken. Die Sauce über das Huhn gießen, die Kasserolle zudecken,
in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn aus dem
Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen
Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr süß
ist und einen hohen Alkoholgehalt hat.
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2 Eiweiß
Zutaten : 1 Stück Bresse Huhn , ca. 1.6 kg.
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Eiweiß von 2 Eiern
Haushalts Alufolie
für die Sauce
2 dl. Geflügelfond ( Brühe )
150 ml Rahm ( Sahne )
10 g Butter
50 g Gänseleber
Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Das Huhn nur leicht pfeffern , außen und innen. Wenn man will, kann man
auch noch einige schwarze Trüffelscheiben unter die Haut schieben, das
ist nicht sehr schwer, das sich die Haut sehr leicht vom Fleisch lösen lässt.
Nun kleidet man eine große Cocotte mit der Aluminiumfolie aus und gebe
einen Teil ca. 1/3 des mit dem Eiweiß vermengten Meersalz hinzu. Jetzt
legt man das Huhn mit der Brust nach unten auf das Salz, mit dem restlichen Salz das ganze Huhn bedecken, so dass es gut im Salz eingepackt
ist. Mit Alufolie abdecken. ( Jetzt muss das Huhn unbedingt in den Ofen )
sonst schmeckt es
versalzen.
Das Huhn nun im sehr heißen Ofen bei ca, 250 - 280 Grad 75 Minuten
garen lassen.
Nun die Folie oben entfernen . Auf die Cocotte legt man nun ein Holzbrett
und stürze das Ganze wie ein Pudding, dann die Cocotte abheben und die
restliche Alufolie entfernen.
Das Huhn wird nun so den Gästen präsentiert. Zum öffnen braucht man
ein starkes Messer oder ein Küchenbeil, damit schlägt man auf die Salzkruste,
welche dann zerbricht und das köstlich duftende und nicht versalzene
Huhn zum Vorschein bringt.
Sauce :
Den Geflügelfond etwas einkochen lassen und den Rahm beigeben und
weiter einkochen lassen. Nun von Feuer nehmen und die mit dem Butter
vermengte Gänseleber (Stopfleber ) langsam in die Sauce rühren ( montieren ), so das eine homogene Sauce entsteht. Dann mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Beilagen :
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Dazu kann man Nudeln oder Trockenreis servieren.
Poulet Geschnetzeltes mit Champignons
300 g geschnetzeltes Poulet,
2 Zweige Petersilie,
1/8 Dose Champignons,
2 Esslöffel Butter,
1 Esslöffel Mehl,
3/4 Teelöffel Salz,
1/4 Teelöffel Salbei,
1.5 dl Wasser,
200 ml saurer Halbrahm (15 % Fettgehalt),
1-2 Teelöffel Couleur
Zubereitung:
Das Pouletfleisch trocknen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die
Champignons in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch gut anbraten.
Mehl, Salz und Salbei darüber streuen. Mit den Champignons sowie der
Petersilie vermischen. Mit dem Wasser sowie dem sauren Halbrahm ablöschen. Couleur hinzufügen und während 2-3 min auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Tipps:
Das erwähnte Couleur gibt der weißen Rahmsauce die bräunliche Fleischfarbe. Man kann Couleur fertig kaufen oder dann selber herstellen. Zum
selber herstellen röstet man 200 g Zucker bis er dunkel ist. Etwas auskühlen lassen und dann mit 2 dl kochendem Wasser ablöschen. Erneut aufkochen bis alles gelöst ist und in geeignete Flaschen abfüllen. Das Couleur
kann teelöffelweise als Farbe verwendet werden.
Poulet mit Gemüse
50 g Blumenkohl
50 g Bohnen, grün
50 g Zwiebeln
50 g Tomaten
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Zubereitung
Hähnchenbrust ohne Fett braten. Erkalten lassen und in kleine Würfel
schneiden. Blumenkohl und Bohnen (separat) in fettfreier Bouillon kochen. Erkalten lassen und klein würfeln. Zwiebel (rot) schälen, halbieren
und in feine Ringe schneiden. Zwiebel mit Wasser(!) andämpfen, Pouletfleisch und Gemüse beigeben ebenfalls andämpfen. Tomaten (ich habe
Cherrytomaten genommen) halbieren und ebenfalls mitdämpfen. Noch
etwas Wasser beifügen damit das ganze nicht ansitzt. Wenn die Tomaten
weich sind, die Haut entfernen. Das ganze mit Mccormick Gewürz USA
Chicken und Fisch nach Geschmack würzen. Ist leicht pikant! Kann
warm oder kalt serviert werden.
Bemerkung: Habe das ganz heute per Zufall aus Resten "kreiert". Hat
super geschmeckt, Schmeckt sicher auch mit anderem Gemüse. Die Fantasie kann man hier walten lassen... Portion ist zu groß für eine Person,
muss also für 2 Personen dementsprechend mit Gemüse gestreckt werden.
Poulet mit Salbei
Pollo alla salvia
1 Huhn (Poulet)
1 Zehe/n Knoblauch
10 Blätter Salbei
100 ml Wein, weiß
1 Zweig/e Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Poulet säubern und die Fettdrüse über der hinteren Öffnung entfernen.
Waschen, in die Bauchhöhle Salz und Pfeffer, die ganze Knoblauchzehe
und die Salbeiblätter geben. Poulet mit Öl einreiben und in eine Kasserolle
legen. Mit Salz bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
schieben. Poulet mit dem Rosmarinzweig ab und zu mit dem Saft bepinseln. Wenn das Poulet rundherum goldbraun und knusprig ist, in Stücke
schneiden und anrichten.
Beilagen: Bratkartoffeln, Zucchini, Salat.
8.7.02 Hungary
CK
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Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce
Zutaten (für 4 Personen)
4 Pouletbrüstchen,
Salz, Pfeffer,
etwas Bratbutter zum Braten,
1 Schalotte,
etwas Butter zum Dünsten,
50 ml trockener Wermut,
200 ml Geflügelfond,
ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter,
1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.
Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1
min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 1 Stunde garen.
Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit
Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte einkochen
lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne
schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.
Die Pouletbrüstchen nach dem Garen schräg in dünne Scheiben schneiden
und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen.
Tipps
Zu den Pouletbrüstchen passen kleine, gebratene Frühkartoffeln oder roter
Camargüreis.
Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung
4
Pouletbrust ; a je 150 g
-- Hähnchenbrüstchen
250 g Papaya
100 g Rahmtilsiter
2 El Erdnussöl
;Salz
Paprika, mild
Zitronenpfeffer
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Die Pouletbrüstli seitlich aufschneiden und würzen. Papaya
halbieren und entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Den
Tilsiter ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides in die Brüstchen
füllen und mit je zwei Zahnstocher zustecken. Falls nötig mit
Bratengarn befestigen.
Bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten beidseitig braten lassen, Platte
abschalten und zugedeckt noch kurz durchziehen lassen.
Proven Gallisches Hähnchen
Das ideale Essen für viele Gäste - denn es macht kein bisschen mehr Mühe, ob man ein oder zwei Hühner auf das Backblech oder in die Form
packt.
Zutaten für 4-6 Personen:
1 schöne Poularde (ca. 1,5 kg)
2 Zitronen
150 g entsteinte Oliven (schwarz, grün oder gemischt)
2-3 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
500 g kleine Tomaten (Strauch- oder Cocktailtomaten)
3 Thymianzweige
3 Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
Beilage: Weißbrot
Zubereitung:
Beim Kauf der Oliven sollte man besonders darauf achten sehr geschmacksintensive Exemplare zu bekommen. Gerade bei den schwarzen
Oliven sind sehr große Geschmacksunterschiede festzustellen.
Die Poularde in Portionsstücke teilen: Zunächst längs des Brustbeins und
Rückgrats halbieren, dann die Keulen abtrennen, in Ober- und Unterschenkel teilen, den Flügel mit einem kleinen Stück Brust abschneiden.
Acht Stücke insgesamt, die als erstes mit Zitronensaft mariniert werden.
Dann mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form betten, ganze
Oliven, gewürfelte Zwiebeln und kleine Tomaten drum herum streuen,
Thymian- und Rosmarinzweige daneben legen, alles salzen und pfeffern
und mit Olivenöl beträufeln. Die Form in den Ofen schieben, bei allergrößter Hitze, also 280 bis 300 Grad anbraten, nach etwa 20 Minuten auf 100
Grad herunterschalten.
- 551 -
Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft etwa eine Stunde
lang gar ziehen - die Haut wird dabei schön knusprig, und in der Form
entsteht ein köstlicher Saft, den man nachher als Sauce mit Weißbrot
auswischen darf.
Als Getränk passt dazu ein herzhafter Rotwein aus Südfrankreich, ein Ch
Bteauneuf du Pape, ein Ctte du Rhone oder ein Gigondas.
Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort
Zutaten
1 1/2 kg Poularde; oder ein etwas
- schwereres Tier
8 Tomaten; gehäutet und entkernt
-- oder
1 Dose Tomaten
10 Schalotten
10 Knoblauchzehen; geschält
- und halbiert
20 Oliven, schwarz
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Getr. Thymian
1 Tl. Rosmarin
-- oder
8 Frische Salbeiblätter; oder
- etwas mehr
1/4 l Weißwein, trocken
1/4 l ;Wasser
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot
zur klassischen Toskanaküche. Meine Version wird mit Oliven, Tomaten,
Schalotten und Knoblauch geschmort.
Alle Zutaten mitsamt dem Huhn müssen von erstklassiger Qualität sein.
Also kein Huhn aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für DM 3,99.
Das Huhn wie folgt zerteilen: Flügel, Keule am Gelenk zerteilen, Brust mit
Knochen und jede Brusthälfte halbieren So bekommt man zehn Teile, diese salzen, pfeffern und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Knoblauch, Schalotten und Olivenöl beigeben.
Danach die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft auffangen. Alle Gewürze in den Topf geben, Wein und Wasser dazu und bei
mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hat
sich zu viel Flüssigkeit gebildet, schmort man die letzten 20 Minuten mit
- 552 -
offenem Deckel; aber Vorsicht, dass nichts anbrennt! Dazu schmeckt Brot
und ein leicht gekühlter Chianti.
Ente
Ente 553
Ente in Orangensauce 554
Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis 555
Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße) 556
Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce 556
1 Ei 557
Entenbrust mit Lauchgemüse 558
Entenbrust mit Rotweinpflaumen 559
Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße) 560
Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing 561
Entenragout mit Orangensoße 562
Entenrilletees- Schmalzfleisch 562
Entenschenkel mit Austernpilzen 563
Gefüllte Ente (Risotto) 564
2 Ei 565
Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung 565
Koriander Ente 566
Magret de canard au poivre vert 567
Orangen-Ente 568
Wildente im Speckmantel gebraten 569
Zucchini, Aprikose und Entenbrust 569
Portion/en: 1
Auftauen
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
- 553 -
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Ente in Orangensauce
2 lg Unbehandelte Orangen
1 Ente; 2,5 kg
Salz
Pfeffer; a.d.Mühle
2 El Butterschmalz
40 g Zucker
5 El Weißweinessig
1 El Rotes Johannisbeergelee
1/2 l Geflügelfond
25 g Butter
Orangenlikör; nach Belieben
1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden und
eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt
abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange
auspressen und den Saft beiseite stellen.
2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2.
Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und außen
mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Flügel
auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die
Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen.
3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im
vorgeheizten Backofen bei 225 Grad C auf dem Rücken liegend 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 180 Grad C reduzieren und die Ente auf
jeder Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20 Minuten auf
dem Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Öffnung der
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Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fließen kann.
Die Ente warm stellen.
4. Die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten. Dazu
das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Flüssigkeit
in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles Fett oben
gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgießen.
5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so
lange rühren, bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden ist.
Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten
Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten
Weiter köcheln lassen.
6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem
Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben
mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente
mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli
und Karotten.
Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis
2
Entenbrüstchen
; Pfeffer aus der Mühle
; Jodsalz
1 Tl Butterschmalz
150 g Kürbis
; Salzwasser
Essig
Nelke
1 Prise ; Zucker
1 El Obstessig
1 El Himbeeressig
1 El Keimöl
1 Schalotte
250 g Feldsalat
80 g Austernpilze
80 g Fenchel
1 El Kürbiskerne
Oregano
Beifuss
1 El Creme fraiche
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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz
würzen und in heißem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stücke
geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen
Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss kommen noch die
Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das Ganze wird mit Creme fraiche
verfeinert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig,
Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen.
Anschließend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig,
Himbeeressig, Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer
aus der Mühle marinieren.
Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum
anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des Tellers
die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kräutern ausgarnieren.
Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße)
Entenbrust im Bräter scharf anbraten, entfetten und ab ins Rohr, nach ca.
der Hälfte der Backzeit Apfelwürfel (säuerliche Sorte) und vorgegarte Maronen hinzugeben (Kartoffeln natürlich weglassen).
Wenn die Ente reif ist, herausnehmen, den Bräter auf die Herdplatte stellen, Geflügelfond hinzugeben, aufkochen lasen und das ganze pürieren,
mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken und ein bisschen einköcheln
lassen (Zimt natürlich ebenfalls weglassen)
Grüße
Rosine
Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce
1/2 Ananas, frisch, ca. 600 g
2 Barbarie- Entenbrustfilets (600 g)
Salz, Pfeffer
1/8 l Fleischbrühe
1/4 l Orangensaft
4 cl Grand Manier
50 g kalte Butter
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
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Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem scharfen
Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und
in Stücke schneiden.
Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen, die Entenfilets darin
auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite
nach oben in einen Bräter legen. Bei mittlerer Einschubleiste 7 - 10 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in
der Pfanne mit der Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und Grand Manier dazugeben und wieder etwas einkochen lassen. Die
eiskalte Butter darunter schlagen und die Sauce damit binden. Den grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit
Salz abschmecken.
Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden, Sauce
darüber gießen. Dazu passt Wildreis.
Guten Appetit wünscht
Tanit
1 Ei
2 El Brat-Butter
2 Große Entenbrüste
;Salz
;Pfeffer
Senfpulver
Paprika
Käsekruste------------------------------100 g Greyerzer; gerieben
60 g Emmentaler; gerieben
1 Ei; verquirlt
1 El Kräuter; gehackt (Petersilie, Schnittlauch ,- wenig Basilikum)
1 El Paniermehl
1 El Mehl
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und
in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und
etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die
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Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die
Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad
C)
goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben
schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein
Kartoffelgratin.
Entenbrust mit Lauchgemüse
2 Ausgelöste Entenbrüste
4 Orangen
1 El Zitronensaft
3 El Orangenlikör
Salz
Pfeffer; a. d. Mühle
12 sm Kartoffeln
1 sm Zwiebel
4 Stangen Lauch; dünne
2 El Butter
350 ml Hühnerbrühe; Instand
50 ml Weißwein
2 El Orangenmarmelade
1. Fleisch kalt waschen, trocken tupfen. 2 Stunden in eine Marinade
aus dem Saft aus 2 Orangen, dem Zitronensaft, 1 Esslöffel Likör, Salz
und Pfeffer legen.
2. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten
weich kochen und pellen.
3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen.
4. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtupfen. Mit der haut nach
unten in einem Bräter anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in
den Bräter geben. Das Fleisch mit der Zwiebel im Ofen auf zweiter
Schiene von oben etwa 15 Minuten garen.
5. Den Lauch putzen, die dunklen Blätter abschneiden. Lauch in
schraege, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Butter in
einem Topf erhitzen, Lauch andünsten, salzen, pfeffern. 150 ml Brühe
und Wein zugießen, Gemüse darin bissfest garen.
6. Übrige Orangen schälen, in Scheiben schneiden, diese halbieren oder
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vierteln. Zum Lauch geben. Marmelade unter das Gemüse rühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und Orangen unterheben.
7. Entenbrüste herausnehmen, in Folie wickeln, Warm halten. 200 ml
Brühe und 2 Esslöffel Orangenlikör in den Bräter gießen, etwas
einköcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen, Sauce mit Salz
8. Die Kartoffeln in der übrigen heißen Butter schwenken. Die
Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und mit
Lauch-Orangen-Gemüse, Kartoffeln und Sauce servieren.
Entenbrust mit Rotweinpflaumen
2 Entenbrüste (@250 g)
Salz
1
EL Zucker
150 ml Rotwein
(z. B. Revian's Dornfelder Spätburgunder)
3 Nelken
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 kleine Zimtstange
6 getrocknete Pflaumen
2 EL Butter
Zubereitung
Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und
salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine erhitzte Pfanne legen. Unter
häufigem Begießen mit dem ausgetretenen Fett etwa 20 Minuten braten,
zwischendurch wenden. Zum Ruhen lassen in Alufolie einschlagen.
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Den Zucker in einen Topf mit schweren Boden geben und langsam hellbraun karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und unter Umrühren loskochen. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden. Die Streifen, Nelken und grünen Pfefferkörner und
Zimtstange dazugeben. Etwa 5 Minuten offen kochen lassen.
Mit einem Messer das Pflaumenfleisch in Schnitze vom Stein in den Sud
schneiden. 3 Minuten mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Flöckchen unterrühren.
Zum Servieren die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und
auf Teller verteilen. Den ausgetretenen Fleischsud zur Soße geben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch anrichten.
Dazu passen Kartoffelgnocchi und Brokkoliröschen und als Getränk empfehlen wir einen Revian's Dornfelder Spätburgunder.
Eine Portion hat etwa 400 Kcal / 1680 KJ. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Guten Appetit.
Christel
Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße)
Die Haut einer (Barberie-)Entenbrust rautenförmig einschneiden.
Die Brust auf beiden Seiten in wenig Fett scharf anbraten, herausnehmen,
Fett abgießen und den Bratensatz mit Fond oder Brühe abkochen, mit
Pfeffer und. Salz abschmecken.
Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Entenbrust und die Kartoffeln in einen flachen, großen Bräter (Fettpfanne)
geben und mit der Flüssigkeit begießen.
Die Kartoffeln dürfen nicht ganz bedeckt sein. Etwas Zimt über die Kartoffeln streuen (Vorsicht: weniger ist mehr!) und bei 150 im vorgeheizten
Backofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und die Flüssigkeit
verkocht ist (ca 1 Std)....
Das Fleisch war wunderbar zart, wie bei NT und der Aufwand war äusserst
gering...
Grüße
Rosine
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Entenkeule mit Aprikosensauce und
Kastanien-Wirsing
2
Entenkeulen a ca. 250 g
; Jodsalz
1 Tl Butterschmalz
1/2 Rote Zwiebel
2 Karotten
60 g Getrocknete Aprikosen
1 Tl Aprikosenmarmelade
Majoran
Rosmarin
Thymian
1/4 l Gemüse- od. Geflügelbrühe
1/8 l Weißwein
1/2 sm Kopf Wirsing
60 g Gekochter Schinken
1 Tl Butter
100 g Maronen; (Esskastanien)
4 El Sahne
Die Entenkeule waschen, trocken tupfen und ringsherum pfeffern und
salzen.
Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und
in Spalten schneiden, den Wirsing putzen, waschen und in Streifen
schneiden.
Entenkeulen in heißem Butterschmalz anbraten, Karotten und Zwiebel
dazu und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade
und Gewürze dazu und alles mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Im
Backofen bei 180-200 Grad C ca. 35-40 Minuten garen, zwischendurch
immer mit der Sauce leicht übergießen.
In der Zwischenzeit Schinken würfeln, in einem Topf mit Butter leicht
anschwitzen. Maronen schälen, in kleine Stücke schneiden. Wirsing in
den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss die Maronen
dazugeben und alles kurz garen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenkeulen auf einem Teller zusammen mit dem Wirsinggemüse
anrichten. Dazu die Aprikosensauce reichen.
Beilage: Kartoffelpuffer.
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Entenragout mit Orangensoße
2 Entenbrustfilets; a 250 g
6 El Sojasoße; nach Belieben
-- etwas mehr
1 Tl Sambal Ölek
3 Orangen
30 g Zucker
1/8 l Orangensaft
2 El Speisestärke
Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets würfeln, in der
Pfanne ausbraten. Entenfleisch in dünne Streifen schneiden. In
Sojasoße und Sambal Ölek marinieren. Orangen so schälen, dass die
weiße Haut vollständig abgelöst wird. Filets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden.
Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Entenfleisch im Entenfett
rundherum scharf anbraten, herausnehmen und in der Pfanne den Zucker
karamellisieren lassen. Mit Hühnerbrühe und Orangensaft ablöschen und
rühren, bis sich der Karamell gelöst hat.
Marinade in die Soße geben, mit Sojasoße und Sambal Ölek
abschmecken. Wenn nötig, Stärke in Wasser anrühren und in die
kochende Soße rühren. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Orangenfilets in
die Soße geben und nochmals aufkochen.
Pro Portion ca. 368 kcal/1537 kJ
Entenrilletees- Schmalzfleisch
4 Entenkeulen a 300 g,
50 g Gänseschmalz,
150 g Zwiebeln,
je 1/2 Bund Majoran und Thymian (oder je 2 TL getrocknete Kräuter),
50 ml Weinbrand,
1/2 EL Wacholderbeeren,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
außerdem: 3 Gläser zum Abfüllen
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Die Entenkeulen enthäuten und die Haut fein würfeln, im zerlassenen
Gänseschmalz auslassen. Das Fleisch von den Knochen schneiden und
würfeln, Zwiebeln ebenfalls würfeln, die Kräuterbünde zusammenbinden.
Gewürfeltes Fleisch, die Knochen, Kräuter, Weinbrand und Wacholderbeeren zum Fett in den Topf geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 Std. garen, dabei ab und zu umrühren. Rilletes durchsieben und das Fett auffangen. Knochen und Kräuterbünde entfernen. Das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. 100 ml vom Fett unterrühren, Rilletes mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 3 Gläser füllen und fest
andrücken, jeweils Fett obenauf gießen, verschließen und kühl lagern (1
Monat haltbar).
oefchen
Entenschenkel mit Austernpilzen
Zutaten für4 Portionen:
4 frische Entenschenkel, (von deutschem Markengeflügel, ca. 1,4 kg)
Zitronenpfeffer
etwas Öl
200 g Austernpilze
3 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
1 frischer Rosmarinzweig
200 g Cocktail-Tomaten
Salz
Zitronensaft
1. Die Entenschenkel jeweils im Gelenk noch einmal durchschneiden. Mit Zitronenpfeffer einreiben und mit etwas Öl
bepinseln.
2. Austernpilze putzen und abreiben, harte Stellen wegschneiden,
Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
schälen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in hauchdünne
Scheibchen schneiden.
3. Eine Alu-Grillplatte mit Öl auspinseln. Die Geflügelteile, Pilze,
Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin locker darauf verteilen. Mit
etwas Öl beträufeln. Die Schale unter die Grillstäbe im Herd schieben
und 25 bis 30 Min. grillen, bis das Entenfleisch gar, aber noch
saftig ist. Dabei alle Fleischteile, auch die Pilze, ab und zu wenden.
Bei Bedarf noch mit etwas Öl einpinseln. Kurz vor Garzeit ende die
Tomaten zufügen.
4. Das Grillgericht vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen
und mit Zitronensaft beträufeln.
- 563 -
oefchen
Gefüllte Ente (Risotto)
1 Rote Chilischote
4 Zwiebeln
50 g Getr. Aprikosen
2 El Öl
250 g Langkornreis
;Salz
1 Ente; a 2 kg
; Pfeffer
150 g Lauch; (Porree)
150 g Karotten; (Möhren)
10 g Frischer Ingwer
1/2 l Weißwein
1/2 l ; Wasser (1)
4 El Sojasoße
1/8 l ; Wasser (2)
2 El Aprikosenkonfitüre
1 El Soßenbinder; nach Belieben
-- das Doppelte
Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln.
Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen
schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe
angießen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca.
25 Min. garen. Ente säubern, trocknen.
Innen und außen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in
Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen.
Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschließen, auf die Saftpfanne
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C ca. 2 h garen.
Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1)
und dem Wein begießen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die
restliche Flüssigkeit zugießen. Ente herausnehmen, warm halten.
Bratensatz mit Sojasoße und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb
gießen, entfetten. Soße aufkochen, Konfitüre und Bindemittel
unterrühren, aufkochen.
Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ
- 564 -
2 Ei
400 g Champions
0.5 Tl Salz
1 Spur weißer Pfeffer
200 g Sahne
2 Eier
2 El Öl
450 g Entenbrust
1 Tl grobgemahlen. grüner Pfeffer
8 El trockener Sherry
2 El Creme fraiche
1 El grober franz. Senf
Zubereitung------------------------------Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Die Champions putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit
dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt
dicklich einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen.
Die Hälfte des Öls in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der
Championmasse kleine Pfannkuchen braten, diese in Streifen schneiden
und noch einmal anbraten, dann warm halten.
Das restliche Öl in einer Pfanne rauchheiß werden lassen, die Entenbrustscheiben unter Umwenden rasch darin anbraten und aus der Pfanne
nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die restliche
Sahne und die Creme fraiche hinzufügen und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrust und den Senf dazugeben.
Die Entenbrust mit den Champignonnudeln servieren.
Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung
1
Küchenfertige Ente a ca. 2 kg
; Salz
; Pfeffer
- 565 -
750 g Wirsing
50 g Zwiebel
20 g Butterschmalz
750 g Reife Pfirsiche
200 ml Geflügelfond oder -brühe
1/8 l Pfirsichsaft
2 Tl Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas
1 El Saucenbinder
(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet.
Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trocken tupfen,
würzen.
Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in
dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen
Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten
dünsten. Würzen.
Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in
kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche
häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden,
zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken.
Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente
im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad
ca. 1 1/2 Stunden braten.
Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen.
Ente zwischendurch damit begießen. Restliche Pfirsiche waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im
heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und
kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratfond in einen Topf gießen, eventuell etwas entfetten.
Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken.
Sauce und Gemüse zur Ente reichen.
Beilage: Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien
Koriander Ente
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1 Ente ;ca. 2 kg
2 El Korianderkörner
3 El Sojasauce ;salzig
1/2 Tl ;Salz
2 Tl ;Zucker
3 Scheibe Ingwerwurzel
Ente waschen, abtrocknen, in 20 - 30 Stücke tranchieren. Rückgrat,
Bürzel und Flügelspitzen nicht mitverwenden. Partienweise in der
Friteuse goldbraun frittieren. Dann herausheben und abtropfen lassen.
Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Mit Sojasauce, Salz, Zucker
und 1/4 Liter Wasser verrühren und in einem schweren Kochtopf hieß
werden lassen. Entenstücke in die Koriandermischung legen und zum
Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 75 Minuten garen, dabei
öfter umrühren, evtl. heißes Wasser zugeben.
Inzwischen den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und
schräg zerteilen. Ingwer schälen und fein hacken. Entenfleisch aus
dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Frühlingszwiebeln und Ingwer in der eingekochten Sauce etwa 1 min.
bei großes Hitze garen, alles über das Fleisch gießen, servieren.
Dazu : Reis, sowie grüner Salat mit filetierten Orangenscheiben
Magret de canard au poivre vert
4 Entenbrüste, mit Haut
4 El Grüner Pfeffer, eingelegt
2 Prise Armagnac (Cognac)
2 dl Kalbs- od. Geflügelfond
4 dl Creme fraiche
Salz
Weißer Pfeffer
Die Entenbrüste mit Wasser abspülen und abtrocknen.
Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch
verletzen !
Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne
Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 min. braten, dann
wenden und 5 min. auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das
Fett weggießen (lässt sich auch als Schmalz verwenden).
Die Pfefferkörner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen.
Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefühlssache!).
- 567 -
Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und
nach Geschmack pfeffern und salzen.
Die Entenbrüste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht
durch die Haut, so dass sie noch zusammenhängen, die Sauce
drübergießen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder
Baguette servieren.
Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie
Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rose.
Magret de Canard lässt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die
große Fettmenge gefasst sein.
Orangen-Ente
1 Ente, ca. 2,5 kg, frisch
Salz, Pfeffer
40 g Butter
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
Thymian, 1 Lorbeerblatt
1/8 l Weißwein
1 EL Zucker
1 EL Essig
1/4 l Wasser
1/8 l Orangensaft
1 TL Speisestärke
4 EL Orangenlikör
4 Orangen
Ente ausnehmen, waschen, trockenreiben, innen und außen salzen und
pfeffern. Auf die Saftpfanne des auf 225 Grad vorgeheizten Ofens legen,
60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit einer Spicknadel einstechen.
Inzwischen in 30 g Butter das Entenklein mit Suppengrün, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt anbraten, mit Wein ablöschen. Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Wenn der Wein verdampft ist, den Karamell zum
Entenklein geben, zugedeckt 45 Minuten schmoren. Den Orangensaft dazugießen, die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke binden, mit dem Orangenlikör abschmecken.
Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder die Spalten herauslösen,
in 10 g Butter kurz erwärmen. Die Ente tranchieren, mit Orangenscheiben
bzw. -spalten und etwas Soße begossen anrichten. Die restliche Soße getrennt dazu reichen. Dazu passt Reis.
Tanit
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Wildente im Speckmantel gebraten
Für 4 Personen----------------------------2 junge Wildenten
Salz
Pfeffer
Salbei
1 Tl zerdrückte Wacholderbeeren
1 El Zitronensaft
8 dünne Scheiben
- geräucherter Speck
150 g Butter
0.2 Liter saure Sahne
1/2 Liter Fleischbrühe zum
- Aufgießen.
Die vorbereitete Wildente(n) innen und außen mit Salz,
Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben und mit
Speck umwickeln. Mit heißer Butter übergießen und im vorgeheizten
Backofen unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem
Begießen ca. 1 Stunde (evtl. ca. 1/4 Stunde länger) bei 180 Grad
braten (mittlere/ggf. untere Schiene).
In der letzten Viertelstunde die Sahne angießen, abschmecken und
danach die Soße passieren (durch ein Sieb durchlaufen/streichen).
Den Speck von der Ente entfernen.
Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Kartoffelpüree und
Rotkohl servieren. Sauce extra geben!!! Dazu schmeckt Rotwein.
Tipp: wer die Haut knusprig mag - ca. eine halbe Stunde vor Ende der
Bratzeit die Ente mit Bier bepinseln.
An Wildenten ist nicht viel dran :-), das Rezept ggf. halbieren.
(Reichte nur für 2 1/2 Personen)
Gisela 08.01.1996
Zucchini, Aprikose und Entenbrust
Servings: 4
1
Limette; Saft
- 569 -
2
Entenbrüste; a je 300 g
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
600 g Kleine grüne Zucchini
3 Feste Aprikose
4 El Öl
Estragonblätter
1 El Rotweinessig
;Zucker
Fleisch abwaschen, trocken tupfen, mit Limettensaft einreiben.
Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben
abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, in Spalten
schneiden.
In einem Topf 1/4 vom Öl erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin
dünsten. Mit Limettensaft, gehacktem Estragon und Pfeffer würzen.
Kurz ziehen lassen.
Inzwischen Fleisch im übrigen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten
je 8 bis 10 Minuten braten, dann in Alufolie warm stellen. Den
Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, Essig zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas einköcheln.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse
servieren.
Gans
Gans 570
Gans vorbereiten und braten 571
Berliner Gänsebraten mit Grünkohl 572
Gänsebraten 574
Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung 575
Gänsebraten mit Apfelringen 577
Gänsebraten mit Cotechino (Piemont) 578
Gänsebraten Orientale 579
Gänsebraten zweimal serviert 580
Gans auf spanische Art 583
Gans mit Apfel-Rum-Füllung 584
Gans mit Majoran-Kartoffeln 585
- 570 -
Gänsebraten a la Frl. Jensen 586
Gänsekeule in Rotwein 587
Gänse-Rillettes 588
Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) 589
Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut 590
Kirchweihgans 591
Kräutergans 592
Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat 593
Ferner liefen, aus der Art 594
Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln 594
Portion/en: 1
Auftauen
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Gans vorbereiten und braten
Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett
(Flomen) herausnehmen und die im Rezept benötigte Menge fein hacken
und bei milder Hitze zu Schmalz auslassen, durch ein Sieb gießen.
Gans innen und außen salzen.
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Zum Füllen die Haut der Gans nach hinten umlegen (den Bereich für die
Füllung) und mit Holzstäbchen feststecken, Masse einfüllen, dann mit
Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) zustecken und mit dem Fleischfaden
(oder Heftgarn, normaler Bindfaden) im Schnürschuhprinzip zubinden.
Flügel zusammenbinden. Gans ringsum mit dem Holzstäbchen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Nur so wird die Haut auch wirklich
knusprig! (Man kann auch die Haut mit etwas Bier einpinseln). Gans
mit der Brust auf die Saftpfanne des Backofens legen. 1 1/2 Liter
leicht gesalzenes (2 gestrichene Tl.) heißes Wasser einfüllen und bei
225 Grad 1 Stunde auf der 2. Einschubleiste von unten braten.
Gans drehen, evtl. Kiele mit einer Pinzette herauszupfen. Gans wieder
mehrmals einstechen, Fond entfetten und weitere 2 Stunden braten.
Wenn nötig, nach der 2. Stunde auf 200 Grad herunterschalten. Gans
mehrmals beschöpfen, evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Nach Ende der Garzeit Gans auf einen Rost legen, mit kaltem Salzwasser
bepinseln und so lange im Ofen lassen, bis die Sauce zubereitet ist.
Saftpfanne unter den Rost stellen.
Berliner Gänsebraten mit Grünkohl
1 Gans (etwa 3 kg)
1 Apfel
1 Orange
1/2 Zitrone
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Beifuss
Grünkohl
1 Pk. Tk- Grünkohl
50 g Fetten Speck
50 g Mageren Speck
1 groß. Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Gans Die Gans innen und außen gut säubern. Das Gänseklein (Hals, Flügel, Innereien) gesondert verarbeiten, z.B. zu einer kräftigen klaren Vorsuppe.
Die Gans innen und außen salzen. Eine Orange und eine Zitrone unter
heißem Wasser gut abbürsten, die Schale der Orange und von der Hälfte
- 572 -
der Zitrone abreiben, ein paar Stängel Beifuss abrebeln. Alles mit Pfeffer
mischen.
Die Masse im Bauchraum der Gans verstreichen, vor allem entlang des
Rückgrats und der Rippen.
Die geschälte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen, vierteln und vom
Kerngehäuse befreien. Beides in die Gans einlegen.
Die Bauchhöhle zunähen. Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans
die Form behält. Die Halshaut am Rücken feststecken.
In die Bratpfanne etwas heißes Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die
Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf etwa 200
°C vorgeheizt sein.
Die Gans öfters mit dem Bratensaft begießen, das austretende Fett von
Zeit zu Zeit abschöpfen. Ab und zu etwas Wasser zugießen und den Bratensatz vom Boden gut abrühren. Je öfter das Begießen und Abrühren erfolgt, um so besser wird die Soße in Farbe und Geschmack. Die Gans während des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu wenden, damit sie rundum
bräunt. Zum Schluss die Gans auf dem Rücken liegen lassen, die Brust mit
wenig kaltem Wasser besprengen und ein paar Körnchen Salz daraufstreuend. So wird die Haut recht knusprig.
Die Gans portionieren, Apfel und Zwiebel entfernen. Die Soße binden.
Grünkohl Den Grünkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem
zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck zum
Schluss mit durchbraten lassen.
Falls der aufgetaute Grünkohl zu suppig ist, etwas Flüssigkeit vorsichtig
abgießen. (Zu viel Flüssigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.) Den Grünkohl langsam in den ausgelassenen
Speck gleiten lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchdünsten.
Tipp Statt Speck das aus dem Bauchraum entfernte Gänsefett auslassen
abgeschöpfte Bratenfett verwenden.
Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thüringer Klöße.
Gänsebraten
Zutaten
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1 Gans
1 Pfund Äpfel
0,5 Pfund Champignons
0,5 Pfund Zwiebeln
1 Stück Marzipan
Amaretto
Knoblauchzehen
Zubereitung:
Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen, die Äpfel
geschält und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen Zwiebeln angebratenen Champignons ebenfalls dazugeben. Die Masse
mit drei klein gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen, dann
in die gut gewaschene Gans füllen. Die Gans wird unten zugenäht und von
außen mit Salz und Pfeffer bestreut. Je nach Größe der Gans 2 1/2 Stunden bei 200° in Ofen braten. Sie braucht nicht begossen zu werden. Das
ausfließende Fett, das süßlich schmeckt, eignet sich zum Begießen der
Knödel. Dazu gibt es Rotkohl.
Gänsebraten
8 Portionen
Zutaten
1 küchenfertige Gans (4-5 kg) mit Innereien
4 Zwiebeln
1 Möhre
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
6 weiße Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 Bd. Suppengrün
2 EL Gänseschmalz
1 Apfel
2 Stiele Petersilie
1 Stiel Beifuss
2 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
Gans innen und außen waschen, den Hals und die Flügel im Gelenk abschneiden, hacken und beiseite stellen. Gans in Form binden. 1 Zwiebel,
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Möhre und Staudensellerie putzen und würfeln, mit Lorbeer, Nelke, Pfefferkörnern und 31 Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gans, Magen und
Herz hineingeben und 1 Std. zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle
6-7 kochen lassen. Gans herausnehmen, trocken tupfen, von innen und
außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün putzen und würfeln,
mit den Flügel- und Halsknochen in einem Topf im heißen Schmalz auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Mit 1/2 l der Gänsebrühe ablöschen, Fond in eine Fettpfanne gießen. 3 Zwiebeln pellen, den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Petersilie und Beifuss grob hacken, mit Zwiebeln und Apfel in die Gans füllen, mit der Brustseite nach unten auf ein
Rost legen, Rost und Fettpfanne in den Backofen schieben, braten.
Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen ca. 2 1/2 Stunden Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans wenden. Alle 20 Min. mit dem Fond beschöpfen. Gans herausnehmen, die Füllung herausheben und zum Fond geben. Die Gans
warm stellen.
Fond durch eine Sieb passieren, Fett abschöpfen und die Soße mit dem
Soßenbinder aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung
Zutaten
1 Gans, küchenfertig (4-5 kg)
Salz
Pfeffer
1 EL Getrockneter Majoran
Füllung
Orangen
Säuerliche Äpfel (Boskop)
1 Zwiebel
*Füllung Variante*
Aprikosen, getrocknet oder
-- frisch
Maronen, geschält, halbiert
Salz
Pfeffer
Nussgrosses Stück Ingwer
Sauce Zum Gänsebraten
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Gänseklein
Hals
Magen
Flügel
(wenn möglich) Karkassen
1 Suppenbund
2 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Rotwein
1 EL Tomatenmark
Beilage Rotkraut
1 kg Rotkohl
1 Apfel
2 Gewürznelken
1 Chilischote, scharf
Butter zum Andünsten
1 Zitrone, Saft
1/8 l Rotwein
1/8 l Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Füllung Die Äpfel schälen und von den Orangen die Haut incl. weißer Haut
mit einem scharfen Messer entfernen.
Dann aus der ganzen Orange die einzelnen Filets auslösen.
Füllung Variante Aprikosen schälen und entsteinen. Getrocknete Früchte in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Maronen einritzen und in kochendem
Wasser gut drei Minuten abkochen, dann schälen und halbieren. Den Ingwer klitzeklein schneiden und mit den Maronen und Aprikosen vermischen.
Die Gans innen und außen abspülen, salzen und pfeffern. Füllen. Die Menge der Füllung ist etwas Gefühlssache, nur soviel: Die Gans sollte richtig
fest gefüllt sein. Die Füllung mit Majoran würzen. Die Gans zubinden, die
Flügel über der Brust festbinden, den Hals abschneiden, den Magen und
die Leber mit in die Füllung legen, wer möchte.
Bei 220 Grad auf ein Backblech legen, mit Wasser umgießen und mindestens 2 1/2 Stunden braten lassen. Dabei ständig mit Wasser begießen und
auch Wasser nachgießen. Die Gans ist gar, wenn sich die Keulen leicht zusammendrücken lassen, das kann auch erst nach drei Stunden sein. Wird
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die Gans zu braun von außen, bitte die Hitze reduzieren. Bei meinem Rezept wird die Sauce nicht aus dem Bratenfett hergestellt, sondern gesondert gekocht. Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Geflügelschere oder einem scharfen Messer tranchieren und mit Sauce und Beilagen servieren. Die Gans bitte während der Bratzeit ständig kontrollieren und immer wieder ringsum einstechen. Wer möchte, bestreut die Gans am Ende
der Bratzeit mit braunem Zucker - dann noch Oberhitze einschalten - einfach köstlich.
Sauce zum Gänsebraten Knochen, Flügel und Hals klein hacken, Gemüse
grob würfeln. In Butaris oder Öl die Knochen anbraten. Das Gemüse und
die Gewürze beigeben.
Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und während
der Bratzeit der Gans köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Das Ganze kann am Vortag geschehen. Die Sauce nach dem Einkochen mit Salz, Pfeffer und etwas
Butter abschmecken.
Beilage Rotkraut Den Kohl in Streifen schneiden und mit Butter andünsten. Den geriebenen Apfel, Gewürze, Rotwein und Essig beigeben. Eventuell mit Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 40 Minuten garen,
dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kraut sollte würzig schmecken. Wer die Schärfe der Chilischote nicht
mag, nimmt einfach drei Pfefferkörner, was allerdings leider nur halb so
gut schmeckt.
Gänsebraten mit Apfelringen
1 Rezept
Zutaten
1 Gans
300 g Äpfel
50 g Zwiebeln
1 Zweige (-3) Beifuss
25 g Salz, Pfeffer
10 g Stärkemehl
Weiterhin
200 g Äpfel
50 g Meerrettich
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10 g Butter
Zitronensaft
Zubereitung:
Die vorbereitete Gans innen und außen salzen, pfeffern, mit geschälten
und entkernten Äpfeln, dem Beifuss und den geviertelten Zwiebeln füllen.
In einer großen Pfanne die zugenähte Gans mit kochendem Wasser ansetzen und unter häufigem Begießen knusprig braten. Ab und zu das Fett abschöpfen.
Kurz vor dem Herausnehmen des Bratens diesen mit kaltem Wasser bespritzen.
Die Soße mit Stärkemehl leicht andicken.
Aus den anderen geschälten und entkernten Äpfeln Ringe schneiden. Die
Äpfel reiben und den Meerrettich darunter ziehen. mit etwas Zitronensaft
abschmecken. Die Apfelringe in Butter anschwenken, mit dem Apfelmeerrettich füllen und dem Gänsebraten, der mit Rotkohl und grünen Klößen
gereicht wird, als Garnitur, nach Möglichkeit auf einem Salatblatt, beigeben.
Gänsebraten mit Cotechino (Piemont)
1 Gans(*)
Zutaten
1 Junge Gans, ca. 2,5 kg küchenfertig
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
4 Frische kleine Cotechino Würste aus grobem Brät
Salz
Nach Einem Von
Giampiero Audisio erzählten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung:
(*) Eine solche Gans reicht für etwa zehn Personen.
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Giampiero Audisio: Mit einem Küchenpinsel bestreiche ich die gut gerupfte
und gesäuberte Gans innen und außen mit zerlassener Butter und reibe
sie mit Salz ein. Dann fülle ich sie mit dem Rosmarin und den ganzen Cotechino- Würsten und schiebe sie in den 180 °C heißen Ofen. Die Bratzeit
für die Gans beträgt etwa zweieinhalb Stunden.
Ist die Gans gar, nehme ich die Würste wieder heraus und schneide sie in
Scheiben. Die Gans tranchiere ich und serviere sie zusammen mit den Cotechino- Scheiben.
Gänsebraten Orientale
6 Personen
Zutaten
1 küchenfertige Gans (ca. 3,5 kg)
3 mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
150 g getrocknete Feigen
150 g getrocknete Datteln
Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL gem. Kardamom
1/2 TL Zimt
1 TL Beifuss (geschnitten),
80 g Mandelblättchen,
2 EL Sesamöl,
300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe,
200 ml Reiswein (ersatzweise Weißwein),
evtl. dunkler Saucenbinder,
4 EL Apfelkraut/Apfelsirup,
1 EL Sojasauce, evtl. mehr
Zubereitung:
Äpfel schälen, mit den Feigen und Datteln fein würfeln. Salz, Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen.
Einen Teil der Gewürze mit den Mandelblättchen zu den Äpfeln, Feigen
und Datteln geben, die Gans damit füllen und die Öffnung zustecken, die
restliche Füllung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl
verrühren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach
unten in den Bräter geben. Brühe und Wein angießen und bei 200° ca. 2
1/2 Stunden schmoren. Während der Garzeit die Gans mehrmals einste- 579 -
chen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem Bratensaft
begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene Füllung dazu
geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, damit sie schön
knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen. Bratenfond entfetten, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen, Apfelkraut und Sojasauce würzen. Mit Couscous oder Reis, frischen Feigen und Kräutern garniert servieren.
Gänsebraten zweimal serviert
Zutaten
1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne
-- Hals, Geflügel und Innereien
1 Zweig Beifuss
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
100 ml Wasser
**Rotkraut**
1 klein. Kopf Rotkohl
1 Gewürzbeutel (2 Nelken,
-- 1 Lorbeerblatt,
-- 1/2 Zimtstange,
-- 10 Pfefferkörner,
-- 4 Wacholderbeeren)
Salz, Pfeffer, Zucker
1/2 l Rotwein
5 cl Rotweinessig
Gänseklein In Der Consomme
0,75 l Geflügelfond
100 g Gewolfte Rinderwade
100 g Kleingeschnittenes
-- Wurzelgemüse
2 Eiweiß
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
2 Kleingehackte Gänseflügel
1 Kleingehackten Gänsehals
1 EL Öl
Nudeln Gelb - Ravioliteig
- 580 -
250 g Weizendunst (Instandmehl)
50 g Feinen ital. Grieß
5 Eigelb
1 Ei
2 cl Öl, geschmacksneutral
1 TL Salz
Etwas Wasser
**Füllung Für Die Ravioli**
1
1
1
2
1
1
Gänseleber
Gänsemagen
Gänseherz
Schalotten
EL Geklärte Butter
Ei
**Äpfel**
4 Miniäpfel
1 EL Rosinen
1 EL Geröstete Mandelhobel
60 g Marzipan
**Reibeknödel**
4 groß. Mehligkochende Kartoffeln,
-- (3 rohe, eine gekochte)
1 Ei
Zubereitung:
Zubereitung Der Gans Die Gans von innen und außen säubern, würzen
und mit den Kräutern füllen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200
°C im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser
angießen.
Zubereitung Des Rotkrauts Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen
Zutaten - außer dem Gewürzbeutel - kräftig kneten. Den Gewürzbeutel
zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weich kochen.
Zubereitung der Consomme Die Flügel und den Hals anrösten und kalt
werden lassen. Mit dem Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen.
- 581 -
Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Suppe einmal aufkochen lassen. Anschließend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes.
Gänsebraten zweimal serviert (2)
Fortsetzung
Beginn siehe Teil 1
Zubereitung:
Zubereitung Des Ravioli Teig Mehl und Grieß vermischen. Die restlichen
Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und beides zusammen in einer Schüssel verkneten. Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen.
Zubereitung Der Füllung Magen und Herz sowie die Schalotten würfeln.
Magen und Herz mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Schalotten anschwitzen und mit den Innereien vermischen. Kleine Häufchen
der Masse auf den dünn ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die
eine Hälfte des Runds mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli
in der Suppe anrichten.
Zubereitung Der Äpfel Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel
mit den übrigen Zutaten füllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel
kaltstellen.
- 582 -
Vor dem Servieren je nach Größe 20 bis 30 Min. bei 220°C im Backofen
braten.
Zubereitung Der Reibeknödel Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem
Tuch trocken auspressen. Die sich absetzende Stärke zurückbehalten. Die
gekochte Kartoffel abkühlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse würzen, das Ei und die Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein Drittel
reduzieren.
Anrichteweise 1. Gang Die Brüste auslösen und teilen, mit Rotkohl und
Knödel sowie der Rotweinsauce servieren.
2. Gang Die Keulen auslösen und warm stellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und
servieren.
Gans auf spanische Art
1
Gans, a 4-5 kg
; Salz
2 Zwiebeln
200 g Karotten
1/4 l Hühnerbrühe
1 El Zitronensaft
1 El Weinbrand
; Pfeffer
Fett aus der Gans herauslösen. Gans innen und außen waschen,
trocken tupfen, salzen. Zwiebel abziehen. Karotten waschen schälen, in
Stücke schneiden. Beides in die Gans füllen. Öffnung zustecken oder
zunähen.
Gans auf Fettfangschale legen und die Hälfte der Brühe angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten braten. Gans wenden.
Haut unterhalb der Keulen mehrmals einstechen. Temperatur auf 180
Grad zurückschalten und die Gans weitere 2-2 1/2 Stunden braten. Dabei
zwischendurch mit Bratfond begießen. Backofen auf 200 Grad
hoch schalten und die Gans weitere 30 Minuten braten.
Inzwischen Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Das
Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Birnen auf die
- 583 -
Fettfangschale geben, mit Bratensud beschöpfen und alles 20-30
Minuten weiterbraten.
Gans und Birnen herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte
Warm stellen. Birnen mit Weinbrand beträufeln. Etwas Fett aus der
Fettfangschale gießen, beiseite stellen. Restliche heiße Brühe in
die Fettfangschale gießen, Bratensatz ablösen. Alles in einen Topf
gießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Weißbrot und Kartoffeln servieren.
Gans mit Apfel-Rum-Füllung
3 kg Gans; 1 Stück, küchenfertig
; Salz
250 g säuerliche Äpfel
175 g Rosinen
150 g Backpflaumen; ohne Stein
100 g Walnusskerne
2 El Rum
3 El Semmelbrösel
; Majoran
860 g Rotkohl; tafelfertig
3 Äpfel; rot
4 El Zitronensaft
25 g Mehl
; Pfeffer
Petersilie
Zubereitungszeit---------------------------ca. 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.----------------------------5460 Joule / 1300 Kalorien
Gans gründlich waschen, trocken tupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 10 zurücklassen.
Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum
und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans
damit füllen und verschließen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 Grad / Gasherd: 3-4) schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die
- 584 -
Pfanne gießen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 1 Stunde die
Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch
kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. Die roten Äpfel waschen, halbieren, etwas aushöhlen, und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben.
Rosinen, Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften
verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und
auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das fett abschöpfen.
Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Petersilie garnieren.
Gans mit Majoran-Kartoffeln
1 Gans (mit Innereien etwa 4,5 kg)
1 kg kleine Kartoffeln
1 Möhre
Salz
1 Bund frischer Majoran
(oder 3 El. getrockneter)
30 g Gänseflomen - (überschüssiges Fett)
250 g Zwiebeln
etwas dunkles Saucenbindemittel
Holzstäbchen und Fleischfaden
(Heftgarn oder normaler Faden)
zum Verschließen der Gans.
1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen, noch warm
pellen. Geputzte Möhre achteln.
2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), abgedeckt
beiseite stellen.
3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und pfeffern.
4.) Gänseflomen (überschüssiges Fett) klein hacken und in einer Pfanne
auslassen. Kartoffeln darin leicht braten, dann 2/3 der
Majoranblättchen untermengen. Gans mit Kartoffeln und Möhre füllen,
zustecken, umbinden und ringsum einstechen.
5.) Gans mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne des Backofens
legen. Geputzte Innereien und zerkleinerten Hals darumlegen. Zwiebeln
- 585 -
pellen, vierteln, mit den beiden Majoranstielen ebenfalls rundum
verteilen. Gans wie beschrieben (Rez: Gans vorbereiten und braten)
braten. Nach Ende der Garzeit den Inhalt der Saftpfanne entfetten, in
einen Topf umgießen und kräftig durchkochen. Etwas Wasser in die
Saftpfanne gießen und mit einem Pinsel die Röststoffe lösen, zur Sauce
geben und durch ein Sieb streichen. Restliche Majoranblättchen
zugeben und mit dem Saucebindemittel zur gewünschten Konsistenz
binden.
6.) Die Gans mit der Kartoffelfüllung, dem Rez: Zitronen-Rotkohl
und der Sauce servieren.
Tipp: Eigentlich serviert man "vor der Gans" keine Vorspeise. Wer seine
Gäste jedoch mit einem vollständigen Menü begeistern will - bitte eine
leichte Vorspeise:
eine Bouillon mit Gemüsestreifen, eine Pilz-Consomme mit frischen
Steinpilzen, ein Friseesalat mit Avocadospalten und Walnüssen oder
Forellenfilets auf Spinatsalat.
Als Getränk: einen kräftigen Rotwein: Burgunder, Rioja, Pinot Noir.
Gänsebraten a la Frl. Jensen
1 Gans
2 Äpfel
2 Birne(n)
100 g Pflaumen (Dörrpflaumen)
200 g Obst, gemischt, getrocknet
Salz
Pfeffer
100 ml Calvados
100 ml Apfelsaft
Wasser
Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und
zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben
Das Obst mit den Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und
zunähen.
Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen,
darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad stellen.
- 586 -
Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen,
eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd
zurückstellen.
Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal
eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser aufgießen.
Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter geben und die Behälter so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank etc.)
Nach drei Stunden Bratenzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere
eineinhalb Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratenzeit die Gans eventuell mit eiskaltem Wasser bepinseln, das macht die Haut besonders glänzend und knusprig. Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer nötig.
Wenn die Gans nach fast fünf Stunden nicht rundherum sichtbar braun ist,
evtl. den Herd auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Tür
nachbräunen. Vorher die Gans mit etwas eiskaltem Wasser bepinseln. Das
ist aber eigentlich nur im Notfall notwendig.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Behälter mit dem Bratensaft aus der Kälte
nehmen, das Fett entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle
geben.
Normalerweise wird man sehen, dass der erste Behälter nur Fett enthält,
der zweite noch halb mit Fett gefüllt ist und der dritte nur noch eine dünne
Fettschicht hat. Der Bratensaft, der in der vierten - und letzten Reine ist enthält fast kein Fett mehr.
Den Bratensaft aus der letzten Reine ebenfalls in die Kasserolle geben.
Falls es noch Fettaugen auf der Sauce gibt, diese mit einem Löffel entfernen.
Die Gans aus dem Herd nehmen, die Fäden entfernen, den Inhalt in einen
Sieb geben und abtropfen lassen, ohne das Obst zu drücken. Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben.
Die Gans noch einmal kurz warum stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden - entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig.
Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf
eine 5-Kilo-Ökogans.
Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären dänischen Köchin Frl. Jensen, das Rezept als solches stammt von
mir.
Gänsekeule in Rotwein
4
Gänsekeulen ('a 300 g)
Salz
- 587 -
Pfeffer
5 g getrocknete Steinpilze
30 g Butter- oder Gänseschmalz
1/4 l Rotwein
3/8 l Instand-Brühe
3 El Majoranblättchen
100 ml Tomatenpüree
3 El Soßenbinder
Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, würzen. Steinpilze in wenig
warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Fleisch im heißen Fett
kräftig anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Gehackten Majoran,
Tomatenpüree und Pilze mit Flüssigkeit zugeben, ca. 2 Stunden
schmoren. Keulen herausnehmen. Soße binden, abschmecken.
Dazu: Möhren-Zucchini-Gemüse.
Pro Person ca. 790 kcal (3320 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden
Gänse-Rillettes
Portion/en: 1
1 Gans; a ca. 2.5 kg
700 g Grüner Speck, ungesalzen
3 El Öl; zum Anbraten
500 ml Bouillon
3 Karotten
1 mittl. Knollensellerie
5 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren
;Salz
;Pfeffer
(*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Die Gans mit der Geflügelschere in Stücke schneiden. Speckschwarte
entfernen, Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den
Gänseteilen in einen großen Bräter legen, bei starker Hitze
rundherum kräftig anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Karotten
und Sellerie rüsten und klein schneiden. Zusammen mit den
Lorbeerblätter und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. In den 160
Grad heißen Ofen schieben und alles zugedeckt vier Stunden köcheln
lassen, d.h. so lange, bis das Fleisch von den Knochen fällt resp.
Auseinander fällt. Die Knochen entfernen.
- 588 -
Alles zerkleinern, aber nur soweit, dass die Fleischfasern noch
sichtbar bleiben. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen.
Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
1 Gans, ca. 5 kg
1 Zwiebel(n), groß
1 Apfel, säuerlich
6 Scheibe/n Toastbrot
250 g Marone(n), (fertig Vakuum)
Leber, Magen, Herz der Gans
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen,
salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt
werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die
man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten
Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans
fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen,
ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den
vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7
Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird
butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem
Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die
Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde
vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!
- 589 -
Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut
Portion/en: 4
2 l ;Wasser (1)
2 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
4 Gepökelte Gänsekeulen
Für Die Kräuterkruste------------------------125 g Butter
1/2 Knoblauchzehe
1 Tl Hartkäse, gerieben
1 El Rosmarin; gehackt
1 El Thymian; gehackt
1 El Petersilie; gehackt
60 g Semmelbrösel
;Salz
;Pfeffer; frisch gemahlen
Sauerkraut------------------------------1 sm Zwiebel
1 Aromatischer Apfel
-- z.B. Boskop
30 g Schweineschmalz
;Zucker
500 g Sauerkraut
1 sm Lorbeerblatt
1/2 Tl Kümmel
2 Wachholderbeeren; zerdrückt
4 Pfefferkörner
100 ml Trockener Weißwein
100 ml ;Wasser (2)
Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die
anderthalbfache Anzahl Personen.
Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel
und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann
die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit
etwas Sud begießen und warm stellen.
Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe
schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und
- 590 -
Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft
würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter
richtig entfalten können.
Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht
anrösten. Mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Sahne dazugießen.
10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den
Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davon in einen
ausreichend großen Topf gießen und das fertig gegarte Sauerkraut
untermischen. Die restliche Sauce warmhalten.
Die Gänsekeulen nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und
mit der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen. Unter dem
vorgeheizten Grill wenige Minuten überbacken.
Sauerkraut
Zwiebel und Äpfel schälen. Die Äpfel halbieren, entkernen und die
Hälften wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in
einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin
anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflückte Sauerkraut
dazugeben und kurz mit anbraten. Die Gewürze in ein kleines
Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben.
Mit Wein und Wasser (2) aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen. Das Kräutersäckchen
herausfischen und das Sauerkraut mit der Pfefferrahmsauce verfeinern.
Das Sauerkraut Portionsweise auf Tellern verteilen, die überbackenen
Gänsekeulen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Dazu passen natürlich am besten Thüringer Klöße.
Kirchweihgans
Für 4 Personen----------------------------1 Gans (ca. 700 g pro Person)
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
etwas Bier zum Bestreichen
2 El (20 g) Speisestärke
- 591 -
Die Gans waschen, trocken tupfen und außen mit Salz, innen mit Salz
und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter geben, 1/4 Liter warmes
Wasser eingießen und die geschälten Zwiebeln halbiert dazulegen. Die
Gans ungefähr 2 bis 3 Stunden unter häufigem Wenden und Begießen mit
dem abtropfenden Fett bei 200 Grad im Backofen braten untere/mittlere Schiene.
Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit die Soße entfetten und die
Gans mit Bier bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird. Die Gans
aus der Soße nehmen, die Soße abschmecken und mit in kaltem Wasser
angerührter Speisestärke binden. Die Gans zerteilen, die Soße
getrennt dazu reichen und das Ganze mit Kartoffelknödeln servieren.
Kräutergans
Portion/en: 6
Für 4 - 6 Portionen-------------------------1 bratfertige Gans
Salz
Pfeffer
1 Kastenweißbrot
1/4 l Milch
4 Eier
2 Zwiebeln
100 g durchwachsenen Speck
1 El Majoran
1 El Thymian
1 Bund Petersilie
1 Tl Beifuss
1 Tl Majoran
Gans innen und außen waschen, dann mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Salzen und pfeffern.
Weißbrot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit
der heißen Milch einweichen und übergießen.
Den Speck auslassen, die Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen. Die
Speckzwiebeln über dem eingeweichten Weißbrot verteilen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und der gehackten Petersilie
würzen. Alles zu einer kompakten Masse verarbeiten und die Gans damit
füllen. Die Füllung mit dem Handrücken immer wieder festdrücken.
Danach die Füllöffnung mit einer Küchenschnur zunähen.
- 592 -
Die Gans gleichmäßig von außen mit Beifuss und Majoran einreiben.
Etwas Wasser in einen Bräter füllen, die Gans mit wenig Flüssigkeit
braun anbraten.
Tipp: Wenn die Gans mit der Brust nach unten zuerst in die
Pfanne/Bräter gelegt wird, fließt das Fett leichter aus. Wenden nicht
vergessen!!!
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gasherd Stufe 3) ca. 2 Stunden
garen lassen. Während der Garzeit öfter mit Wasser ablöschen und
somit viel Bratensaft ziehen, der dann als Soße gereicht wird; ggf.
Soße entfetten.
Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat
Portion/en: 2
1
Frische Gans
-- Ersatzweise -500 g Geräucherte Gänsebrust
400 g Feldsalat
80 g Marinierter Kürbis
6 Kirschtomaten
1 1/2 kg Kartoffeln
200 ml Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
6 El Kürbiskernöl
2 El Weinessig (5%)
1 Schalotte
Petersilie
Majoran
50 g Butter
Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer auslösen, dass die
Brusthälften zusammen hängen bleiben. Die Brust von allen Seiten mit
reichlich Pökelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in
einem geschlossenen Gefäß an einen kühlen Ort stellen, so dass die
Brust in der sich bildenden Lake gut durchpökeln kann.
Dann die Brust herausnehmen, die beiden Hälften zusammenklappen und
die offenen Randseiten mit einem Faden zusammennähen.
Die Gänsebrust dann in der Räucherkammer mit Buchenholzrauch
mindestens 7 Tage kalt räuchern. Das Pökeln bzw. Räuchern übernimmt
nach Absprache der örtliche Schlachterfachbetrieb.
- 593 -
Nachdem die Pellkartoffeln aufgesetzt sind, wird die Vinaigrette für
den Feldsalat vorbereitet: Essig und Kürbiskernöl verrühren, die
kleingehackte Schalotte, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, mit
Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen mit einem Rührstab
pürieren.
Den gewaschenen Feldsalat in die Vinaigrette stippen und auf den
Tellern anrichten. Die halbierten Kirschtomaten sowie marinierte
Kürbissternchen dazugeben. Anschließend den Sauerrahm mit etwas
Schnittlauch verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gut durchgekühlte Gänsebrust in möglichst
dünne Scheiben schneiden, auf die Teller geben und rasch mit den
gepellten und in heißer Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.
Ferner liefen, aus der Art
Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln
600 g Straußenfilet,
100 g frische Morcheln,
1 mittlere Zwiebel,
etwas Butter,
2 cl Cognac oder Brandy,
200 ml braune Sauce,
etwas Zitronensaft,
Cayennepfeffer,
Salz,
1 Bund grüne Spargel,
Pfeffer,
etwas Mehl,
200 ml Schlagrahm
Zubereitung:
Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Morcheln waschen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mitdünsten, mit dem Cognac
ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig
Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.
Die Spargeln schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 8 bis 10 min kochen (al dente). Dann aus dem Wasser nehmen und
warm stellen.
- 594 -
Das Straußenfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine große Bratpfanne
stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschließend zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. An
Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen.
Tipp:
Es können auch getrocknete Morcheln verwendet werden. Diese vor der
Verwendung in Wasser einlegen. Als Beilage passen Nudeln.
Pute
Pute 595
Aldermanns Truthahn 597
Asiatisches Nudelgericht 598
Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam 599
Geflügelfrikadellen ............................................ 1 Ei 599
Geschmorte Putenbrust 600
Indientopf 601
Japanische Hähnchenspieße Yakitori - 601
Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter
Putenbrust 602
Kräuter-Putenbraten 602
Makkaroni mit Pilz Puten Soße 603
Marinierte Putenbrust 604
Marinierter Truthahn-Rollbraten 605
Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei 605
Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute 606
Nudeln mit Putengeschnetzeltem 607
Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn 608
608
Poularde mit Staudensellerie 609
Pute- Aldi - Auflauf 610
Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei 610
Putenbraten mit Pilzen 611
612
Putenbrust in Milch geschmort 613
Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei 614
- 595 -
Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste 615
Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt 615
Putenbruströllchen in Kräuterspeck 616
Putenbrustsalat mit Erdbeeren 617
Putenburger 618
Puten-Chili 619
Putenfilet mit Äpfeln 620
Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm 620
Putenkeule in Curry-Frucht-Soße 621
Putenkeule in pikanter Soße 622
Putenkeulen französische Art 623
Putenoberkeule in Portwein-Sauce 624
Putenragout in Kokosmilch 625
Putenröllchen mit Käse gefüllt 626
Putenröllchen 627
Putenroulade mit Zitronen-Spinat 627
Puten-Satay-Spieße "Lemon" 628
2 Ei 629
Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen) 629
Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen): 630
Putenschnitzel mit Mais 630
Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce 631
Puter süß (Fleisch) 631
Reispfanne 632
633
Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse 633
Tortellini mit Putenbrust und Erbsen 634
Truthahn mit Kräutersauce glasiert 635
Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei 636
Portion/en: 1
Auftauen
verpackt.
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
- 596 -
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60
Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60
Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170
Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240
Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260
Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45
Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30
Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8
Aldermanns Truthahn
Zutaten--------------------------------1 Truthahn ca., 3 kg,
- tiefgefroren
8 Scheiben Weißbrot, 100g
1 El Öl
2 Tl Salz
1 Tl grobgemahlener Pfeffer
1 Dose Champignons, 200g
100 g geriebener Emmentaler
0.1 l Sherry
Sauce---------------------------------0.1 l Sahne
30 g Mehl
1/2 El Sojasauce
Salz
Pfeffer
0.1 l Sherry
1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.
2. Die Rinde von den Weißbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu
kleinen Brotwürfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175
Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. rösten.
3. Den Truthahn trocken tupfen, innen und außen mit Öl einreiben und mit
4. Brotwürfel, Champignons, Käse und Sherry gut mischen. Den Truthahn
- 597 -
damit füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern fest schließen.
5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen
Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhöhen und den Truthahn mit der Brust
nach oben braten.
6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein großes Schneidebrett legen.
Nicht zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit
etwas Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattrühren und die Sauce unter ständigem Rühren damit binden. Langsam
aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry würzen.
7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthälfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch
und jedes Bein etwa 4-6 Stücke. Auf einer vorgewärmten Platte mit der
Füllung servieren.
Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen wählen, solltest Du es
versuchen wollen.
Asiatisches Nudelgericht
Portion: 4
Zutaten:
360 g Putenbrust-Schnitzel
200 g Paprika, rot
2 El Erdnussöl
350 g Sojakeime, abgetropft
3 El Soja Sauce pikant
Wenig Sambal Ölek
200 ml Süß-Saure Sauce
250 g Eiernudeln
Putenbrust evtl. auftauen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke
schneiden. Den Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Einen El Öl in der Pfanne erhitzen (evtl. Wok), das Fleisch darin kurz
anbraten, die Peperoni zufügen, mitdämpfen.
Die Sojakeime unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und
zum Fleisch geben. Alles mit Soja Sauce, Sambal Ölek und Süß-sauer
Sauce würzen, dann zugedeckt auf die Seite stellen.
- 598 -
Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Vorschrift zubereiten mit Gabel lockern, und das Wasser abgießen, mit restlichem Öl
vermischen.
Die Fleisch/Gemüsemischung zu den Nudeln geben, sorgfältig mischen,
nochmals kurz erhitzen und Servieren. (Im Wok die Nudeln zum Fleisch
geben, nochmals kurz erhitzen und darin Servieren.)
Tipp: An Stelle von Chinesischen Eiernudeln können auch Reisnudeln
verwendet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Min.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam
ZUTATEN:
200 g Feldsalat,
300 g Putenbrust,
1 EL Sesamkörner,
20 ml Olivenöl,
1 Scheibe Weißbrot,
20 ml Öl,
20 ml Weinessig,
etwas Petersilie, Kerbel, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Die Putenbrust in ca. 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten. Die Sesamkörner zugeben und mitbraten.
Den Feldsalat gut waschen und die Wurzeln, falls vorhanden, abschneiden.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen.
Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen.
Das Weißbrot in Streifen schneiden und knusprig anbraten, mit den Putenstreifen auf dem Salat anrichten.
Zum Schluss die feingehackten Kräuter zugeben und alles über dem Salat
anrichten.
ameier
Geflügelfrikadellen ............................................
500 g Putenhackfleisch
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1 Ei
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
150 g FRICO Belle Blanche im Stück
30 g Butterschmalz
Zubereitung:
Hackfleisch in einer Schüssel mit gewaschener, gut abgetrockneter, gehackter Petersilie, eingeweichtem, gut ausgedrücktem Brötchen, Ei, abgezogener, geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer gut verkneten. Käse entrinden, drei dünne Scheiben abschneiden, beiseite legen. Restlichen Käse in
ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischteig in 12 Portionen teilen, in die
jeweils einen Würfel Käse drücken und zu Frikadellen formen. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen. Käsescheiben in 12 Quadrate schneiden und auf die
Frikadellen legen. Pfanne mit einem Deckel zudecken, nochmals auf die
erhitzte Herdplatte stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu schmeckt
bunter Paprikareis mit Oregano.
RosiR
Geschmorte Putenbrust
ca. 800 gr. Putenbrust am Stück
Mehl zum Bestäuben
Cayennepfeffer, Kräutersalz, gem. Pfeffer
3 - 4 Zwiebeln
ca. 100 gr. getr. Aprikosen
1 gr. Dose Tomaten
1/2 Tasse Wermut
1 TL Thymian
Die Putenbrust säubern, in große Würfeln schneiden, die Stücke mit Mehl
bestäuben und vorsichtig mit Cayennepfeffer würzen. Das Fleisch in einem
großen Schmortopf scharf anbraten, zu dem es einem ofenfesten Deckel
gibt oder nachher mit Alufolie zudecken). Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Die abgezogenen und geviertelten Zwiebeln, die kleingeschnittenen Aprikosen und die Tomaten mit Flüssigkeit hinzufügen. Den Wermut angießen
und den Thymian hinzufügen. Mit Deckel im Ofen bei 200 C etwa eine
Stunde schmoren lassen.
Dazu reiche ich Gnocchi oder frisches Brot.
- 600 -
von ameier
Indientopf
Portion: 4
500 g Putenbrust
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
2 sm Bananen
1 Dose Ananas
1 El Sojasauce
1 El Currypulver
1 Tas. Fleischbrühe
Salz
200 g Curry Gewürzketchup delikat
Das Fett erhitzen, die Putenfleischwürfel darin anbraten.
Zwiebel und Apfelwürfel zugeben und zusammen garen.
Mit Brühe ablöschen und das Currypulver einstreuen. Kurz anschwitzen
und mit
Curry Gewürzketchup und Ananassaft auffüllen.
Alles erhitzen, Ananasstücke und Bananenscheiben unterziehen.
Sojasauce zugeben und angehen lassen. Nach Geschmack salzen.
Beilage : Reis
Japanische Hähnchenspieße Yakitori 800 g Putenschnitzel
8 El Sojasauce, japanische
8 El Mirin
2 Ingwerscheiben, gerieben ,- gepresst
Bambusspieße
Yakitori ist ein typisches japanisches Rezept (yaki = gegrillt, tori =
Hähnchen). Die Putenschnitzel werden abgespült, getrocknet und in
kleine Würfel geschnitten (ca. 2 cm Kantenlänge). Aus der Sojasauce,
dem Mirin (ein süßer Reiswein) und dem Ingwersaft macht man eine
Marinade, in der die Pute ca. 30 Minuten ruht.
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Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter Putenbrust
Rezept für 4 Personen
2 große Kartoffeln
1 Dose Sardinen
5 Dörrfleischstreifen
30 g Putenbrust
Paprikapulver
Öl
Salz
Die Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben
schneiden. Nun
die Kartoffelscheiben innen sechs mal einschneiden. Die Sardinenfilets abtropfen und in die Schlitze der Kartoffeln einschieben. Anschließend in
heißem Fett frittieren. Bei den Speckchips den Vorgang mit Speckstreifen
wiederholen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver und Öl marinieren. Ebenfalls den Vorgang wie bei den Sardinen
wiederholen. Die gefüllten Chips salzen.
Kräuter-Putenbraten
1 Gemüsezwiebel
1 Putenbrusthälfte (ca. 1900 g, ohne Haut und Knochen)
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 EßI. Rapsöl
1 EßI. getrocknetes Basilikum
2 EßI. Tomatenmark
1 Packung (500 g) stückige Tomatenfruchtfleisch
1-2 Eßl. Tomatenketchup
4 EßI. flüssiger Honig
1 Teel. Sambal Ölek
Edelsüßpaprika
1 unbehandelte Zitrone
1 Eßl. Olivenöl
100 g Kräuterbutter
250 ml Gemüsebrühe (Instand)
- 602 -
je 2-3 Stiele Thymian und Oregano
Zubereitung:
1. Gemüsezwiebel in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsezwiebel und Putenbrust in eine
Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft:
150 C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten.
2. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Basilikum bestreuen, Tomatenmark untermengen und mit stückigen Tomaten ablöschen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Soße mit Ketchup, 2 Eßlöffel Honig, Salz, Pfeffer,
Sambal Ölek und Edelsüßpaprika würzig abschmecken.
3. Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Olivenöl, restlichen
Honig, Zitronenschale und Kräuterbutter verrühren. Braten 30 Minuten vor
Ende der Bratzeit mit Brühe ablöschen und 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Buttermischung einstreichen. Thymian- und Oreganoblättchen
von den Stielen zupfen und über den Braten streuen. Soße extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten.
Makkaroni mit Pilz Puten Soße
150 g Champignons
50g Austernpilze_
400 g Makkaroni- Nudeln
Salz,
1 EL Öl,
Pfeffer
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe (Instand)
100 g Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
1. Putenschnitzel in feine Streifen schneiden Champignons und Austernpilze säubern und halbieren
2. Nudeln in Salzwasser 8 Minuten kochen. Dann abgießen und abtropfen
lassen
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3. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenstreifen, Champignons
und Austernpilze darin anbraten. Mit Salz und mit Mehl bestäuben und
kurz anschwitzen. Mit ablöschen. Brühe mit Sahne zufügen und aufkochen
lassen. Abschmecken. Makkaroni mit der Pilzsoße mischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut
servieren.
Zubereitung ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 540 kcal. 25 g, F 12 g, KH 73 g
Bella Nr. 40/02
Marinierte Putenbrust
Salz
4 EL raffiniertes Rapsöl
1 rote Chilischote
1 Bund Schnittlauch
3 EL Zitronensaft
1-2 TL Zucker
4 EL Rapsöl (1. Pressung)
1 Endiviensalat
Zubereitung:
Das Putenbrustfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen raff.
Rapsöl von allen Seiten braun anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren, dabei öfters wenden.
Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und
das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Das Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in
dünne Ringe schneiden.
Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Schnittlauch, Zwiebelringen, 8 EL Bratenfond und dem Rapsöl verrühren.
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen. Das Putenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit
- 604 -
der Hälfte der Marinade beträufeln. Den Salat mit der restlichen Marinade
mischen. Portionsweise zusammen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten
und sofort servieren.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Energiegehalt:
450 kcal pro Portion
Marinierter Truthahn-Rollbraten
Portion: 4
1
Truthahn-Rollbraten
-- a ca. 800 g
Marinade-------------------------------3 El Meerrettich-Senf
2 Knoblauchzehen; ausgedrückt
1 Schalotte; fein gehackt
1 El Salbei; gehackt
;Schwarzer Pfeffer
200 ml Buttermilch
Küchenfertige Rollbraten sind meist mit gummiartigen Schnüren
umwickelt: zum Grillen müssen diese entfernt werden. Den Braten mit
Küchenschnur umwickeln.
Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in dieser Marinade an einem kühlen Ort mindestens ein
Tag marinieren. Von Zeit zu Zeit wenden.
Zum Grilligeren den Rollbraten nochmals mit der Marinade bestreichen.
Während mindestens 70 bis 80 Minuten grilligeren (mit
Fleisch-Thermometer prüfen: Geflügel sollte immer ganz
durchgebraten werden, d.h. Temperatur von 65 bis 70 Grad C an der
dicksten Stelle).
Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei
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4 Frisch-Eier
200 g Eiernudeln
500 g geputzte Brokkoliröschen
Salz
200 g Putenbrust-Aufschnitt
Butter für die Form
1/4 l Milch
Pfeffer
Muskat
100 g geriebener Allgäuer Emmentaler
2 EL Butter
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Nudeln und Brokkoli getrennt zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen. Putenbrust in Streifen schneiden.
In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Nudeln, Putenbrust und Brokkoli einschichten. Milch mit Frisch-Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und der
Hälfte des Käses verrühren und über den Auflauf gießen.
Restlichen Käse, Butterflocken und Mandelblättchen obenauf streuen und
den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Energiegehalt:
668 kcal
Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute
250 g Putenbrust
1 Pkt. Sauce (Tomate mit Kräutern)
1 Pkt. Fertigmischung für Paprikarahmschnitzel
250 g Nudeln (Farfalle)
250 ml süße Sahne
Käse, nach Belieben
Gewürze, mediterrane
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Zubereitung
Hähnchen in feine Würfel schneiden, in Öl scharf anbraten und mit Salz,
Pfeffer und den Gewürzen (Oregano usw.) würzen.
Nudeln sehr al dente kochen.
Fertigmischung weisungsgemäß mit der Sahne in einem kleinen Behältnis
anrühren. Hähnchenfilet in eine Auflaufform geben, Sahnemix und Tomatensauce dazu geben und gut vermischen, Nudeln dazu geben. Paprika in
feine Streifen schneiden und ebenfalls zufügen. Alles noch mal gut vermischen.
Dann, nach Belieben, Käse darüber streuen. Junger Gouda eignet sich
sehr gut.
20 Minuten bei 250 Grad im Ofen bei Ober und Unterhitze backen.
Dazu: Einen kräftigen Roten und Baguette.
2.1.04 Traumi
CK
Nudeln mit Putengeschnetzeltem
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 rote Paprikaschoten
100 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
400 g gewellte Nudeln (z. B. Fusilli)
Salz,
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Zucker
1/8 l Gemüsebrühe
Saft von 1 Limette oder Zitrone
200 g Schlagsahne
1?2 EL heller Soßenbinder
1 kleiner Zweig Rosmarin
100 g schwarze Oliven
evtl. Limettenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
1. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen,
je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen
und in dünne Streifen schneiden.
2. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 Minuten garen.
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3. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 2?3 Minuten braten. Mit Satz
und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zucker im Bratfett karamellisieren.
Paprika und Schalotten zugeben und kurz darin wenden. Mit Brühe, Limettensaft und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Rosmarin waschen, in Stücke brechen, zur Soße geben. Fleisch und Oliven zugeben, erhitzen. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten anrichten. Evtl. garnieren.
Getränk: z. B. Mineralwasser.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kl. E 22 g, F21
g, KH 63 g
Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn
Parsley and Lemon stuffing
1/16 kg Butter
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft
1/16 kg Paniermehl
4 EL Petersilie, fein gehackt
1 Prise Thymian oder Majoran
Zubereitung
1. Butter schmelzen und den Zitronensaft hinzugießen.
2. Mixe die restlichen Zutaten in einer Schüssel.
3. Gib den Zitronen-Butter-Saft in die Mischung und vermische alles bis es
eine feuchte Masse ist.
4. Fülle entweder einen Truthahn, ein Huhn oder auch nur Hühnerbrüste.
Auf alle Fälle jeweils die Menge anpassen...
19.6.01 Bashiba CK
Zutaten
2 Poulardenbrüste
Salz
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Pfeffer
1 Ei
Senf
2 bis 3 Scheiben Schwarzbrot oder
Pumpernickel
Mehl
Öl
Soße
1 bis 2 Schalotten
20 g Butter
1 gehäufter El. gehackter Estragon
2 bis 3 El. Brühe
250 g süße Sahne
Salz
Pfeffer
Weißwein
Butter
Zubereitung
Poulardenbrüste längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei mit Senf aufschlagen, Schwarzbrot zerbröseln. Poulardenstücke in Mehl
wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wenden.
Öl erhitzen, Poulardenstücke darin von beiden Seiten anbraten.
Fleisch in die Fettpfanne oder in eine flache Auflaufform geben und in den
vorgeheizten Backofen setzen.
Für die Soße Schalotten in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Estragon dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Masse pürieren und durchsieben. Sahne dazugeben, aufkochen und mit
Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Eiskalte Butterstückchen darunter
schlagen und Soße damit binden.
Beilage: Röstkartoffeln, Spinat.
Poularde mit Staudensellerie
Zutaten
Staudensellerie
300 g Champignons
1 Poularde
Salz, Pfeffer und
Paprika
30 g Zerlassener. Butter
1/8 l Weißer Wermut
Zubereitung
Staudensellerie in Stücke schneiden, Champignons vierteln. Poularde innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit zerlassener
Butter bepinseln, alles in eine ofenfeste Form geben.
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Geflügelfond und Wermut zugießen.
Bei 200 C 30 Min., bei 175 C nochmals 30 Min. garen.
Sud mit Saucenbindemittel andicken, abschmecken, alles zusammen anrichten.
Pro Portion 518 kcal/2165 kJ
Quelle: ARD/ZDF-Videotext 09.04.1994 (UF)
LG Ju
Pute- Aldi - Auflauf
1 Pck. Gemüse (Buttergemüse, TK)
1 Pck. Putenbrustfilet, (TK), mariniert
1 Pck. Suppe (Blumenkohl-Brokkoli-Suppe)
1 Becher Schmant
2 Becher Sahne
Zubereitung:
Das Fleisch und das Gemüse antauen lassen. Das Fleisch klein schneiden
und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse über dem Fleisch verteilen.
Anschließend das Suppenpulver mit dem Schmant und der Sahne verrühren und über den Auflauf geben. Bei 200 Grad ca. 50 Min. schmoren lassen.
schmeckt gut, geht schnell.
Kleiner Tipp zum Kalorien entschärfen: 1 Becher Sahne durch 1 Becher
Wasser ersetzen, schmeckt genauso gut
Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei
Portion/en: 6
200 g Dörrobst; Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen
1 sm Pute; ca. 2,2 kg
Salz
Pfeffer
100 g Weißbrot
60 g Butterschmalz
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100 ml Milch
1 Tl Zimt
1 Ei
2 Möhren
3 Zwiebeln
1 l Hühnerbrühe
1 El Saucenbinder; bis zur doppelten Menge
80 g Creme fraiche
Dörrobst in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, 3 Minuten
leicht kochen. Auf ein Sieb geben. Die küchenfertige Pute innen und
außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Weißbrot würfeln und in Butterschmalz anrösten. Dörrobst würfeln und
mit den Brotwürfeln mischen.
Mit kochender Milch übergießen, Ei zufügen und alles verkneten. Mit
Zimt, Salz und Pfefferwürzen. Die Pute mit der Mischung füllen und in
die Fettpfanne des Backofens geben.
Geschälte, geviertelte Zwiebeln, Möhrenstücke und die Hälfte der Brühe
zufügen. Bei 200 Grad C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratfond begießen und die restliche Brühe zugeben. Anschließend die Pute aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratenfond in einen Topf geben, aufkochen und pürieren. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Creme
fraiche verfeinern und zur Pute servieren.
Dazu passen Kroketten oder Herzogeinkartoffeln.
Pro Person ca. 1010 kcal/4220 kJ
Putenbraten mit Pilzen
Zutaten:
1 kg Putenbrust,
Salz, Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
1 TL getrockneter Majoran,
75 g Frühstücksspeck in Scheiben,
1 mittelgroße Möhre,
2 Zwiebeln,
500 g Champignons,
200 g Austernpilze,
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200 g frische oder 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge,
30 g Butter/Margarine,
1 Beutel Soßenpulver „Creme fraiche Sauce" (für
Schnittlauch
l Flüssigkeit),
Zubereitung:
Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Lorbeerblatt zerbröseln und mit Majoran über das Fleisch streuen. Putenbrust mit Speck belegen und in einen Bräter legen. Möhre und Zwiebel
schälen. Möhre in Scheiben, 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Beides mit in
den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E Herd 175 ) 90 min braten.
Nach ca. 30 Minuten Bratzeit gut l Wasser angießen. Frische Pilze putzen
und abreiben. Pfifferlinge aus dem Glas abtropfen lassen. Pilze je nach
Größe halbieren oder vierteln. Rest Zwiebeln fein hacken. Fett in einer
großen Pfanne erhitzen. Pilze darin evtl. Portionsweise goldbraun anbraten. Zum Schluss Zwiebel mit anbraten. Alles würzen. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben und evtl. mit Wasser auf
l Flüssigkeit auffüllen. Pilze mit dem Fond ablöschen. Erhitzen und Soßenpulver einstreuen. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen,
dabei öfter umrühren. Alles anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Dazu schmecken knusprige Rösti Ecken.
Ich habe die Putenbrust bislang immer mit Pilzen gemacht, aber natürlich
kann man auch anderes Gemüse dazu kochen. Dann würde ich aber nach
und nach 1/2 l Hühnerbrühe an das Fleisch geben und zum Schluss kein
Soßenpulver nehmen, sondern die Soße mit Mehl oder Soßenbinder andicken. Dazu kannst du beliebiges Gemüse (Broccoli, Rosenkohl, Erbsen,
Möhren) reichen. Ich würde auch 2 Braten davon machen, weil man hinterher schöne kleine Scheiben davon schneiden kann. Ansonsten würde
ich sagen, dass gut 2 Stunden Bratzeit reichen.
von ameier
2 Putenbrustschnitzel (3-4 cm dick)
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Karotte
1/2 grüne Zucchini
1/2 gelbe Zucchini
1 Kohlrabi
1/2 Rettich
40 g Gouda, gerieben
1 EL Creme fraiche
1 Eigelb
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1,5 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran)
1/2 TL China-Gewürz
Salz, Pfeffer
Aus den Putenschnitzeln zwei runde Medaillons schneiden, das restliche
Fleisch klein würfeln.
Die Medaillons mit etwas China-Gewürz einreiben. Fleischwürfel mit Creme
fraiche, Eigelb, Kräutern, restlichem China-Gewürz, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Die Medaillons oben und
an den Seiten mit der Farce bestreichen. 750 ml Gemüsebrühe in einen
Topf mit Siebeinsatz geben. Die Medaillons mit der Fleischseite auf das
Sieb setzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Karotte und
Rettich schälen, das restliche Gemüse waschen. Mit einem Sparschäler
von allen Gemüsen schmale Streifen abziehen. In einem Topf Schalotten
mit Öl glasig dünsten, Gemüsestreifen und restliche Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gouda an die Gemüsenudeln geben
und schmelzen lassen. Die Gemüsenudeln anrichten, die Medaillons obenauf geben und mit der Sauce umgießen.
von ameier
Putenbrust in Milch geschmort
Das Garen in Milch verleiht dem Geflügel eine besondere Note. Durch die
lange und sanfte Garzeit verwandelt sich die Milch in eine samtige Creme,
die das Fleisch umhüllt. Eine Kombination, die den Italienern abgeschaut
wurde und die man unbedingt probieren sollte.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
1 Kg Putenbrust
2 Knoblauchzehen
Salz
50 g Butter
2 Salbeiblätter
je 1 frischer Rosmarin- und Thymianzweig
1 El Aceto Balsamico
2 cl Madeira
1/2 l Vollmilch
1. Die Putenbrust waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben.
2. Den Backofen vorheizen auf 160 C.
3. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Kräuter dazugeben und kurz anbraten.
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4. Mit Balsamessig und Madeira ablöschen und etwas einkochen lassen.
Nach und nach die Milch unter Rühren dazugießen.
5. Den Topf gut verschließen, auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und das Geflügel in 1 1/2 Stunden gar schmoren.
6. Putenbrust herausnehmen, mit einem Stück Alufolie umhüllen und ruhen lassen.
7. Den Topf auf die Kochplatte stellen, die Sauce bei mittl. Hitze sämig
einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und das in
Scheiben geschnittene Putenfleisch damit überziehen.
Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei
Portion/en: 4
500 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
1 Tl Mehl
400 g Champignons
70 g Butterschmalz
80 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Blätterteig
1 Ei
2 El Milch
Backpapier
Putenbrust salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In
heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten.
Lauchzwiebeln und Champignons putzen, Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden, Champignons grob hacken. Alles unter Wenden in Fett
andünsten und offen eindampfen. Frischkäse zugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Restliches Butterschmalz in dünne Scheiben schneiden
und zwischen die Blätterteigplatten legen. Blätterteig zu einem
großen Rechteck ausrollen.
Die Hälfte der Lauchzwiebel- Champignonmischung darauf geben.
Putenbrust hineinlegen und mit der restlichen Mischung bestreichen.
Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Putenbrust in den Teig schlagen,
dabei die Nahtstellen gut andrücken.
Den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die
Teighülle mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit verquirlter
Eimilch bestreichen.
- 614 -
Den Braten bei 200 Grad C etwa 40 Minuten backen. Damit der Teig nicht
zu braun wird, evtl. nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
Zu einer pikanten Kräuter-Wein-Sauce servieren.
Pro Person ca. 1450 kcal/6100 kJ
Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste
ZUTATEN:
2 Putenschnitzel a 150 g;
1/2 Bund frischer Koriander;
1 kleine Mango;
100 ml Sahne;
100 g weißer Sesam;
Salz, Pfeffer, Currypulver;
Erdnussöl zum Braten; Alufolie
Zubereitung:
Die Putenschnitzel mit einem Plattierer sehr dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer
und Curry würzen und mit einigen gezupften Korianderblättern belegen.
Die Mango würfeln, in Erdnussöl anschwitzen, mit der Sahne ablöschen
und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Ist die Sahne eingekocht, die
restlichen Korianderblätter hacken und mit einen Teelöffel Sesam untermischen.
Die Mangomasse abkühlen lassen und auf das Fleisch geben. Die Schnitzel
einrollen, in Alufolie wickeln und in sanft siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Rolle auspacken, in Sesam wenden und anschließend mit Erdnussöl in
der Pfanne von allen Seiten braun braten. Zum Servieren die Rolle aufschneiden und mit Reis anrichten.
von ameier
Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt
8 Putenbrustmedaillons (@60 g)
60 g Schalotten
1 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
300 ml Rieslings-Sekt (trocken)
200 g Creme fraiche
- 615 -
25 g kalte Butter
50 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die Putenbrustmedaillons jeweils in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten pellen und fein würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten darin kurz
anbraten und herausnehmen. Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten.
Die Medaillons hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
250 ml Riesling- Sekt dazugießen. Die Putenbrustmedaillons in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten dünsten. Das Fleisch
herausnehmen, das Küchengarn entfernen, die Medaillons warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb in einen Top gießen Die Creme fraiche dazugeben
und ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce leicht cremig wird. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneidstab einarbeiten.
Die Sahne steif schlagen. Mit dem restlichen Riesling zu der Sauce geben
und noch einmal kurz aufkochen. Eventuell nachwürzen.
Die Putenbrustmedaillons zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Tipp: Als Beilage schmecken dazu gedünstete Pilze, wie zum Beispiel
Champignons, Pfifferlinge und Morcheln sowie grüner Spargel.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Energiegehalt:
Putenbruströllchen in Kräuterspeck
800 g Putenbrust
1/2 Zitrone
Salz
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grob geschroteter Pfeffer
4-5 EL Rapsöl
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Oregano
1 Zweig frischer Lorbeer
1 Zweig Rosmarin
100 g durchwachsener Speck, in Scheiben
Zubereitung:
Das Putenfleisch kalt abspülen, abtrocknen und in etwa 3 cm breite und 6
cm lange Streifen schneiden. Die Putenfleischstreifen mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit dem Pfeffer würzen.
Im heißen Pflanzenöl in mehreren Portionen von allen Seiten kurz und
kräftig anbraten. Die Putenfleischstreifen aus der Pfanne nehmen, die
Kräuter darauf verteilen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
Die Fleischstücke nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen
und die Kräuter mit etwas Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4
etwa 10 Minuten braten.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Energiegehalt:
Putenbrustsalat mit Erdbeeren
3 EL raffiniertes Rapsöl
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
1 kl. Eisbergsalat
500 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
grüner Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräutersenf
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2 EL Zitronensaft
1 TL Würzsauce
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
5 EL Rapsöl
100 g Naturjoghurt
Zubereitung:
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust mit Pfeffer und Jodsalz würzen
und 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, entkelchen, je nach Größe halbieren und in Zitronensaft und grünem Pfeffer 10 Minuten marinieren.
Senf, Zitronensaft, Würzsauce, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl und Joghurt unterrühren. Eisbergsalat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten.
Gebratene Putenbrust und marinierte Erdbeeren darauf anrichten.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Putenburger
"Turkey Burgers with Shiitake Tomato Sauce"
Tomatensauce:
1/2 Zwiebel in Olivenöl anbraten,
1 kleine Dose Tomaten zufügen,
mit Oregano, Rosmarin, gemahlener Ingwer und Rotwein abschmecken.
Köcheln lassen. Sauce pürieren, und andere Hälfte der Zwiebel, kleingehackt, Knoblauch, kleingehackt, 1 Teelöffel Sojasauce und Petersilie
zugeben.
Fleisch:
Zu ca 500 g Putenhackfleisch zugeben:
Frühlingszwiebeln, gehackt,
4 Esslöffel Sojasauce, 1 EL Olivenöl und
- 618 -
1 TL feingehackte Chilis.
Zu "Burgers" formen und in Olivenöl anbraten.
Shiitake Pilze: (ich habe Champignons genommen):
Pilze in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und kurz anbraten, dann
Tomatensauce zufügen und kurz erhitzen.
Uns hat es gut geschmeckt, falls Du noch Fragen hast, werde ich versuchen, sie zu beantworten.
LG,
Lineke
Puten-Chili
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit
Zutaten:
600 g Putenfleisch (Brust)
400 g Kidneybohnen
140 ml Hühnerbrühe (Pulver)
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver
Nährwerte:
kcal: 396
kj: 1.657
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls, Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und eine Prise Chilipulver verrühren und darin
das Fleisch marinieren.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Hühnerbrühe vorbereiten und diese mit dem Tomatenmark verrühren.
Zubereitung:
In einem Topf das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten.
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Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen und bei starker Hitze ca. 5 Min.
anbraten.
Bohnen und Brühe untermischen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze ca.
15 Min. garen.
Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Reichen Sie Reis dazu.
Tipps & Tricks:
Wer es gerne scharf mag, kann noch eine Chilischote mitkochen.
Putenfilet mit Äpfeln
2 Putenbrustfilets ausgelöst
Salz frisch gemahlener Pfeffer
20g Butterschmalz zum Braten
2 säuerliche Äpfel
50 g Butter
1/8 l Weißwein
1 TL Staubzucker
Sauce
1/16 l Apfelsaft
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsesuppe
1/8 l Obers etwas Salz u. weißer Pfeffer
Die Putenfilets würzen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets an allen Seiten rasch anbraten und dann im Rohr noch ca 15 - 20 Min
fertig braten herausnehmen und Warmstellen.
zwischenzeitlich die Äpfel schälen und entkernen Äpfel in gleichmäßige
Spalten schneiden und in Weißwein Zucker und Butter etwas andünsten
aber nur ganz kurz sollen fest bleiben. Für die Sauce den Bratenrückstand
mit Apfelsaft Weißwein und Geflügelsuppe ablöschen und gut einkochen
danach durch ein feines Sieb gießen Obers zugeben und nochmals kurz
aufkochen mit Salz Pfeffer würzen und die Butter unterziehen, dann nicht
mehr aufkochen
Die Putenbrust in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce und den Apfelspalten anrichten. Dazu passen gut Serviettenknödel
Tschüß und liebe Grüße aus Wien
Brigitta
Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm
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Zutaten:
2 Putenschnitzel
1 Zwiebel
300 g frische Champignons
1 unbehandelte Zitrone
4 Petersilienzweige glatt
4 EL saure Sahne
400 ml Gemüsebrühe (Pulver)
Salz, weißer Pfeffer, Olivenöl
Nährwerte:
kcal: 180
kj: 753
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Unbehandelte Zitrone waschen und sehr dünn schälen. Achtung: Wirklich
nur die Schale entfernen. Die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen.
Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und hacken.
Pilze waschen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Gemüsebrühe vorbereiten.
Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin braten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In dem Bratfett Zwiebel, Champignons und Zitronenschale dünsten. Mit
Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Min.
köcheln lassen.
Fleisch in der Sauce erwärmen, saure Sahne untermischen und das Geschnetzelte mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignet sich Reis und frisches Baguette.
Putenkeule in Curry-Frucht-Soße
1 Kilo Putenkeule ohne Knochen
4 Teel. Honig
Salz, Pfeffer
4 Essl. Öl
1 Liter Geflügelbrühe, aus Instandpulver oder aus Geflügelknochen kochen
1 Frische Ananas
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3 Möhren
Butter zum Andünsten
1 Essl. Curry
4 Essl. Süße Sahne
Putenkeule ausschälen und ausbreiten, mit Honig bestreichen, salzen und
pfeffern. Danach zusammenrollen und binden. In einem Bräter in Öl
braten und mit der Geflügelbrühe angießen. Den Braten gut 45 Min in der
Röhre bei 180 Grad schmoren. Ananas schälen, das Fruchtfleisch
herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen und in kleine
Würfel schneiden. Ananas und Möhrenwürfel in Butter andünsten und mit
Cutty bestäuben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Currygemisch vermengen und alles aufkochen.
Mit Sahne binden. Mit Wildreis und grünem Salat servieren.
Gera um 1906
Putenkeule in pikanter Soße
Zutaten für 4 Pers
2 kl küchenfertige Putenkeulen
Meersalz
s. Pfeffer a.d.M.
4 El Olivenöl (o. anderes)
2 Zwiebeln
gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1/8 l Fleischbrühe
3/8 l helles Bier
2 Nelken
½ St Zimt
1 Msp Cayenne Pfeffer
2 El Tomatenmark
50 g Rosinen
1 Apfel
eventuell 1- 2 Tl Speisestärke
Zubereitung
Putenkeulen ausspülen, abtrocknen + mit Salz + Pfeffer einreiben.
Öl erhitzen, Keulen darin von beiden Seiten anbraten, Knoblauch + Zwiebeln zuletzt mit anbraten,
heiße Fleischbrühe + 1/8 l Bier angießen
Nelken , Cayenne – Pfeffer + Tomatenmark dazu geben.
Nach dem aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen
Rosinen waschen + mit den restlichen Bier nach 30 min zugeben
In den letzten 10 min geriebenen Apfel mitgaren
- 622 -
Bei nicht sämiger Soße diese mit angerührter Speisestärke binden.
Süßlich scharf mit Salz + Cayennepfeffer abschmecken
Dazu Reis servieren
Zubereitung 1,25 h
Da die Putenkeulen, oft sehr groß sind, tue ich alle Zutaten, bis auf einen
kleinen Teil Bier + Speisestärke , in den Schnellkochtopf, mal angebraten,
mal nicht, ca 30 – 40 min, dann lässt sich das Fleisch, gut von den Sehnen + Knochen befreien,
Dann die Soße abschmecken.
Guten Appetit
9.9.03 Hans60
CK
Putenkeulen französische Art
Portion: 6
2
Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800g
Jodsalz
Schwarzer Pfeffer
2 El Kaltgepresstes Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Lauch
3 Möhren
1 sm Sellerieknolle
1 Bd. Glatte Petersilie
1/4 l Halbkräftiger Rotwein; z.B. Bergerac
1/2 Tas. Süße Sahne
2 El Creme fraiche
Die Putenschenkel kalt abspülen, abtrocknen und mit Jodsalz und
Pfeffer einreiben. Speck fein würfeln. In einem ovalen Bräter langsam
auslassen. Öl zufügen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum
braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinhacken. Lauch
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen
und fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schwenken und hacken.
Alles auch in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren lassen.
Von der Seite her den Rotwein angießen. Die Schenkel zugedeckt 60
Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 45 Minuten die Sahne
angießen und die Schenkel mit Creme fraiche bestreichen. Die Schenkel
herausnehmen, das Fleisch in großen Stücken ablösen und auf einer
Platte anrichten. Das Schmorgemüse mit Jodsalz und Pfeffer
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abschmecken und um das Fleisch anrichten. Die Sauce getrennt dazu
reichen. Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter gerösteten
Semmelbröseln übergossen wurden. Den gleichen Wein reichen, der zum
Kochen genommen wurde.
Putenoberkeule in Portwein-Sauce
1 kg Putenoberkeule
1-2 Knoblauchzehen
200 ml weißer Portwein
3 EL Rotweinessig
3 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
1/2 Zitrone (Saft)
2 Gewürznelken
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
30 g Butterschmalz
30 g Puderzucker
Zubereitung:
Die Putenoberkeule kurz waschen und trocken tupfen.
Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken, Zucker und
Salz aufkochen. Kalt werden lassen.
Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit den
Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut verschließen,
damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank mindestens 6 8 Stunden durchziehen lassen.
Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem
Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule von allen
Seiten anbraten. Die Marinade mit den Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch
öfters mit dem Bratenfond begießen.
- 624 -
Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln.
Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten.
Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen lassen. Den Bratfond zugießen und ein paar Minuten sprudelnd kochen
lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird.
Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce
auf Tellern anrichten.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge Möhren.
Zubereitungszeit:
100 Minuten
Energiegehalt:
Putenragout in Kokosmilch
( 4 Personen )
Zutaten:
600 g Putenbrustfilet,
1 rote Paprikaschote,
250 g Frühlingszwiebeln,
1 großes Bund Basilikum,
400 ml ungesüßte Kokosmilch,
1 El gelbe Currypaste (gibt’s im Asialaden),
2 El Sojasauce,
1 El Zucker
Zubereitung:
1. Putenfleisch in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen
und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Basilikum waschen und trocken
schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen, die Hälfte der Blätter fein
hacken, die andere zum Garnieren beiseite legen.
2. Die Kokosmilch im Wok aufkochen, die Currypaste unterrühren und alles 1 Minute köcheln lassen. Die Putenbruststreifen dazugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
- 625 -
3. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum, Sojasauce und Zucker unterrühren,
abschmecken.
Das Putenragout mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Als Beilage schmeckt Thai-Reis von Uncle Ben's besonders gut aber natürlich passt es auch zu jedem anderen Reis sehr
von ameier
Putenröllchen mit Käse gefüllt
4 dünne Putenschnitzel (je 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Tomaten
8 Basilikumblätter (gerieben)
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
100 ml Brühe
200 ml süße Sahne
Küchengarn
Zubereitung:
Die Putenschnitzel ausbreiten, salzen und pfeffern. Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken. Tomaten, Basilikum und geriebenen Butterkäse vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auf den Putenschnitzeln verteilen.
Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Öl
und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt weitere 5 - 8 Minuten bei kleiner Hitze braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit
Sahne auflösen und einkochen bis er cremig vom Löffel läuft. Die gefüllten
Putenröllchen noch einmal kurz in der Sauce erhitzen.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
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Energiegehalt:
Putenröllchen
5 Putenschnitzel waschen, trocken tupfen.
Zu 20 x 20 cm großen
Quadraten flach klopfen.
125 g Pflaumen hacken und mit
Tabasco würzen.
Fleisch damit bestreichen.
Mit 100 g Frühstücksspeck belegen.
Aufrollen feststecken und würzen.
Im Ofen (E-Herd: 200 C/
Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten und in
Scheiben schneiden.
Dazu passt eine Kräuter-Mayonnaise.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Putenroulade mit Zitronen-Spinat
Portion: 4
4 dünne Putenschnitzel (a 180- 200 g)
1 El Öl
1 Pk. Blattspinat (300 g)
8 Sardellenfilets oder Sardellenpaste
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone
2 Knoblauchzehen
gem. Muskat
1 El Mehl
1 El Butterschmalz
1/4 l Hühnerbrühe (instant)
4 cl Sherry
1 Tl Soßenbinder
2 El Creme fraiche
Spinat auftauen. Knoblauchzehen fein hacken. Sardellen kalt abspülen
und hacken. Spinat grob zerzupfen, mit Zitronensaft, Knoblauch, Muskat
und Sardellen vermengen.
- 627 -
Fleisch leicht salzen und pfeffern, jede Seite dünn mit Öl bestreichen. Spinatfüllung auf die Schnitzel verteilen, eng aufrollen,
mit Küchengarn oder Rouladenhölzchen befestigen. In Mehl wenden.
Rouladen in heißem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle
9 - 10 von allen Seiten anbraten. Dann mit heißer Hühnerbrühe
ablöschen und 30 - 40 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
kochen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen.
In den Schmorfond Soßenbinder, Sherry und Creme fraiche
einrühren, etwas einkochen lassen, gut abschmecken, mit den Rouladen
anrichten.
Dazu schmecken Reis und ein Salat.
187 g Eiweiß, 57 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 6108 kJ, 1456 kcal.
Zubereitungszeit 70 Minuten
Puten-Satay-Spieße "Lemon"
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca 35 Minuten davon ca.25 Minuten Garzeit
Zutaten:
4 Putenschnitzel
4 Holzspieße
1 unbehandelte Limette
1 Beutel Maggi fix für Fingersnacks "Chicken Wings"
2 El Sonnenblumenöl
4 El Wasser
1 Stück Backpapier
1 Becher 200g Schmant
Vorbereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und längs in 3 cm breite Streifen
schneiden.
Die Fleischstücke wellenartig auf die Spieße stecken.
Limette waschen, auspressen und Schale abreiben.
Die Hälfte des Saftes und der Schale mit Maggi fix, dem Sonnenblumenöl
und dem Wasser verrühren. Die Spieße damit bestreichen und auf dem
vorbereitetem Blech 25 Minuten braten. Schmant mit dem restlichen Zit- 628 -
ronensaft und der restlichen Schale verrühren und mit den Spießen servieren. * man kann das ganze auch grillen
Dazu schmeckt Weißbrot
von ameier
2 Ei
4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
Mehl
2 Eier
1 Pkg. gehobelte Mandeln
Öl zum Ausbacken
Die Schnitzel plattieren, würzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in den Mandelblättchen wälzen, im Öl goldbraun ausbacken
Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen)
pro Person 1 Putenschnitzel
die folgende Saucenmenge ist für 4 Portionen:
1/2 l trockenen Weißwein (ich nehme Müller-Thurgau oder Riesling)
4 Becher Creme fraiche
4 TL Mondamin
4 TL Brühe, oder Pfeffer und Salz, je nach Geschmack
Die Saucenzutaten verrühren, 4 Lorbeerblätter und Schalotten nach Geschmack (ich nehme ungefähr 10 Stück) halbieren. Alles in eine flache
feuerfeste Form geben. Die Schnitzel in die Sauce legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200
50 - 60 Minuten garen.
Ich mag dieses Gericht, es lässt sich auch für mehr Leute ganz einfach
zubereiten und schmeckt gut. Dazu Nudeln oder Reis.
LG Regine
- 629 -
Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen):
Aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpüree, Dosentomaten (im Sommer frische Tomaten), Pizzagewürz, Salz und Pfeffer eine sämige Tomatensoße
kochen.
4 Putenschnitzel ungewürzt in eine Auflaufform geben.
2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden, über die Schnitzel streuen.
Die Soße darauf verteilen.
Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten garen.
Wer's "überbackener" mag, gibt eine Handvoll Käse darüber (Mozarella
schmeckt gut... dann aber nochmals mit Pfeffer und Salz würzen, sonst
wird's fade).
Dazu eine große Schüssel knackigen Salat und für alle Nicht-Trennköstler
Nudeln.
Geht schnell und schmeckt auch nochmals aufgewärmt prima.
Liebe Grüße
sag’s Mäusle
Putenschnitzel mit Mais
Portion: 4
4
2
1
1
1
1
3
Putenschnitzel
;Salz, Pfeffer
;Rosenpaprika
El Öl
Zwiebel
Grüne Paprika
Rote Paprika
Dose Mais
El Sherry
Fleisch klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heißem
Öl von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebelwürfel und feine Paprikastreifen im Bratfett glasig dünsten,
Mais zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sherry
unterrühren. Schnitzel auf dem Gemüse servieren.
- 630 -
Dazu: Curryreis und Kopfsalat
Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
Zutaten:
4 Putenschnitzel
300 g Gemüsezwiebeln
160 g geriebener Emmentaler
2 EL Creme fraiche
2 EL Butter
2 TL scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
Nährwerte:
kcal: 480
kj: 2.011
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schnitzel braten (ca.
4 Min. pro Seite). Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen
und zur Seite stellen.
Butter erhitzen, darin die Zwiebeln andünsten, vom Herd nehmen und mit
Creme fraiche im Mixer pürieren. Die Mischung zurück in den Topf geben,
Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Die Putenschnitzel auf ein Blech legen, das Zwiebelpüree darauf geben
und im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Als Beilage eignet sich Reis, Nudeln, Gemüse oder Salat.
Puter süß (Fleisch)
500 g Putenfleisch
125 ml Öl
1 El Zucker
60 ml Weinessig
1 Prise Gem. Nelken
1 Prise Zimt
1 Knoblauchzehe
- 631 -
125 g Zwiebelwürfel
1 El Paprikamark
1/2 Tl Salz
Pfeffer (weiß)
Cayennepfeffer
Putenfleisch in Portionsstücke schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Stücke von allen Seiten braun anbraten.
In einem Topf Zucker, Essig, Nelken, Zimt, zerdrückten Knoblauch,
Zwiebel und Salz aufkochen. Etwas köcheln lassen, dann die
restlichen Zutaten untermischen.
Das Fleisch hinzugeben und noch ca. 15 min dünsten lassen, bis die
Putenstücke einen Großteil der Sauce aufgesaugt haben.
Dazu Tortillas servieren.
Reispfanne
4 Personen
250 g Schnellkoch-Reis / Natur Reis
Salz
1 Bund Lauchzwiebeln (150 g)
1 Knoblauchzehe (Nicht genommen )
20 g Frischer Ingwer
3 El Öl
1/4 l Fleischbrühe / Gemüsebrühe
3 El Sojasoße
1 El Honig
Curry
1 Tl Sambal ölek ( nein)
Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch, Knoblauch- und
lngwerwürfel im heißen Öl anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und mit
Brühe ablöschen. Würzen, ca. 10 Minuten garen. Abgetropften Reis
unterheben und kräftig abschmecken. Sojasoße erst nach dem der Topf
von der heißen Platte genommen, nicht mehr kochen lassen.
Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Am 03.02.2004 gekocht Hans60
1 Pkg. Blätterteig
100 g Langkornreis
Salz
2 Putenschnitzel
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
2 Eier
2 EL Tomatenmark
1 Eigelb zum Bestreichen
100 g geriebener Käse zum Bestreuen
Den Reis in Salzwasser weich kochen, abseihen und abschrecken. Die Putenschnitzel plattieren und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl scharf anbraten, beiseite stellen. Die Oliven hacken, mit
dem Reis mischen, die Eier trennen, Eigelb unter den Reis rühren, Eiweiß
mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Tomatenmark unterrühren, den
gehackten Basilikum dazugeben und die Putenstreifen unterheben, den
Eischnee unterheben und die Masse auf der Mitte des Teiges verteilen, die
Ränder hochschlagen, so dass die Füllung in der Mitte noch herausguckt,
mit Eigelb bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen, bei 200
Grad 40 min. backen.
Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse
1
2
2
1
1
1
1
1
3
kg Putenbrustfleisch
EL Rapsöl
l heißes Wasser
TL Salz
Lorbeerblatt
Zwiebel
Bund Suppengrün
Bund Kerbel
Möhren
- 633 -
1 Knolle Kohlrabi
150 g Prinzessbohnen
150 g TK-Erbsen
150 g Blumenkohlröschen
frisch gemahlener weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Das Putenfleisch waschen, abtrocknen, und in dem Öl von allen Seiten
kräftig anbraten. Mit 2 Liter heißem Wasser ablöschen und mit dem Salz
und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Von dem
gewaschenen Kerbel die Stiele abbrechen, die Blättchen aufbewahren.
Die Zwiebel, das Suppengrün und die Kerbelstiele zu dem Putenfleisch geben und bei milder Hitze 1 1/4 Stunde leise kochen lassen. In den ersten
30 Minuten immer wieder sorgfältig den Schaum abschöpfen.
Die Möhren schaben, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi
schälen und würfeln. Die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Das Putenfleisch mit der Zwiebel, dem Suppengrün und den Kerbelstielen
aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in
den Top gießen.
Das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen und dem gewaschenen Blumenkohl in der Brühe 15 Minuten bei milder Hitze garen.
Das Putenfleisch in Scheiben schneiden und in dei Suppe geben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Kerbelblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
110 Minuten
Energiegehalt:
Tortellini mit Putenbrust und Erbsen
- 634 -
1 Zwiebel,
150 g Putenbrust, geräuchert,
1/2 Packung tiefgefrorene Erbsen,
1 EL Butter,
250 ml süße Sahne,
1 TL Klare Hühner-Bouillon,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Packung Tortellini,
4 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Putenbrust in feine Streifen schneiden. Erbsen
auftauen lassen. Butter heiß werden lassen,
Zwiebelwürfel, Putenstreifen und Erbsen darin
andünsten. Sahne zugeben, zum Kochen bringen und Klare
Hühner-Bouillon darin auflösen und mit Pfeffer würzen.
Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen
und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und
servieren. Parmesan dazu reichen.
Truthahn mit Kräutersauce glasiert
Portion/en: 8
1
Babytruthahn; ca. 3,5 kg
Für Die Glasur----------------------------4 El Öl
1/4 l Weißwein
1/4 l Wasser
2 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
2 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
4 El Öl
3 Zwiebeln
60 g Sellerie
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
10 Pfefferkörner
- 635 -
6 Pigmentkörner
1 Dose Geflügelfond; 400 ml
1. Truthahn waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen abschneiden,
den Hals klein hacken, 2 El Öl erhitzen, den Hals und die
Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und
eine Stunde leicht köcheln lassen.
2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 El
reduziert ist.
3. Rosmarin und Petersilie waschen und klein schneiden. Mit dem
Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz
4. Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, mit Thymian und
Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 Esslöffel Öl einpinseln und
den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad C 30 Minuten braten.
5. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und
durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn
hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten.
(Die Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an.
Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot
ist.)
6. Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln.
Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit
Maisküchlein und z.B. Möhren-Zucchini-Gemüse servieren.
Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei
1 Esslöffel Mehl,
1 Teelöffel Thymian,
1 Esslöffel Paprika,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
600 g Truthahnschnitzel (4 Stk.),
1 Ei,
2 Esslöffel Milch,
1 Esslöffel Senf,
40 g Semmelbrösel,
- 636 -
2 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Das Mehl mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz mischen. Anschließend
die Schnitzel darin wälzen. Das Ei mit der Milch verquirlen, mit Senf würzen. Die mit Mehl bedeckten Schnitzel zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel
auf jeder Seite etwa 6 min braten.
Kaninchen
Kaninchen 637
Bandnudeln mit Kaninchensoße 639
Bauernkaninchen 640
Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout 1 Ei 641
Chili- Kaninchen 642
Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont) 642
Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse 643
Fideos de Vermar 644
2 Ei 645
Französisches Kaninchen 646
3 Ei 647
Gebratenes Kaninchen mit Senf 647
Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen) 648
Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse 649
Gegrilltes Kaninchen 650
Geschmorte Kaninchenkeule 651
Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree 651
Geschmorter Hase 652
Geschmortes Kaninchen 653
Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce 654
4 Ei 654
Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein 656
Geschmortes Kaninchen 657
Hase in Rotwein 657
Hasen - oder Kaninchen - Stifádo 658
1 Ei 660
Hasenfilets mit Rotweinsoße 660
Hasenkeule mit Hagebuttenmark 661
2 Ei 662
Hasenpfeffer aus dem Bernbiet 663
Hasenrücken nach Art der Provence 663
Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen 664
4 Ei 665
Kaninchen a la Gioff 666
- 637 -
Kaninchen A la Riojana 667
2 Eigelb 668
Kaninchen auf Priesterart 668
Kaninchen auf weißen Bohnen 669
Kaninchen aus dem Backofen 670
Kaninchen Chili- 671
Kaninchen D.O.C. 671
Kaninchen goldbraun gebraten 672
Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce 673
Kaninchen im Weinberg 674
Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen 674
Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce 675
Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta) 676
Kaninchen in Kräutersauce 677
Kaninchen in Öl und Rotwein 677
Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce 678
Kaninchen in Pimentosauce 679
Kaninchen in Sahnesauce 680
Kaninchen in Senf - Estragon - Soße 680
Kaninchen in Senfsahne 681
Kaninchen in Senfsoße 682
Kaninchen in Tomatensoße 683
Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße 683
Kaninchen in Weißwein 684
Kaninchen in Weißweinsahne 685
Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce 686
Kaninchen mit Backpflaumen 687
Kaninchen mit Estragon 688
Kaninchen mit Orangen 688
Kaninchen mit Paprika 689
Kaninchen mit Paprikagemüse 690
Kaninchen mit Salbei und Rosmarin 691
Kaninchen mit Schokoladensoße (sehr scharf) 692
Kaninchen mit Tomaten, Kapern und Kräutern 693
Kaninchen mit Trauben 694
Kaninchen mit Weinbeeren 694
Kaninchen mit Zwiebeln 696
Kaninchen nach Hausfrauenart 696
Kaninchen nach Ischianer Art 697
Kaninchen- Rognonette auf Gersten- Risotto 698
Kaninchen- Rollbraten 700
Kaninchen süß sauer 701
Kaninchen süß-sauer 701
Kaninchen 702
Kaninchenbauchlappen in Senf - Sahne Soße 703
Kaninchenbraten à la Stegi 704
Kaninchenbraten mit Senf und Tomaten nach Art der Provence 704
Kaninchenbraten Thüringer Art 705
- 638 -
Kaninchen-Gemüse-Spieß 706
Kaninchenkasserolle 707
Couscous: (Mais oder Weizengrieß) 10 – 12 Pers. 708
Kaninchen-Ragout an Senfsauce 708
Kaninchenragout in Aprikosen-Biersauce 708
Kaninchenrücken mit frischen Feigen 709
Kaninchenrücken mit Pinienkernen 710
Knoblauchkaninchen 710
Ofenkaninchen 711
Pikanter Kanincheneintopf 712
Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet 713
Rotwein - Kaninchen 714
Rotweinkaninchen 714
Schmorkaninchen 715
Scones mit Kräutern
1 Ei 716
Spanisches Kaninchen 716
Spanisches Knoblauch - Kaninchen 717
Süßes Kaninchen 718
Thymian-Kaninchen 719
Würziger Bierhase 719
PS 720
Bandnudeln mit Kaninchensoße
500 g Bandnudeln
50 g Butter
50 g Speck
1 Kaninchen in 8 Stücke geteilt
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
1 Glas Wein, weiß
500 ml Brühe
Parmesan
1 EL Mehl
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen. Speck, Zwiebel und Sellerie andünsten. Fleischstücke beigeben und anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl
darüber streuen. Den Wein darüber gießen und einkochen lassen. Mit der
Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt 2 Stunden lang köcheln lassen. Danach das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in mundge- 639 -
rechte Stücke zerrupfen. Wieder in die Soße geben und mit den gekochten
Bandnudeln servieren. Mit Parmesan bestreuen.
13.11.01 Bbbirgit3
CK
Bauernkaninchen
1.5 kg Kaninchen
100 g Butter
250 ml Fleischbrühe
2 Möhre(n)
5 m.- große Tomate(n)
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
2 Knoblauch (Zehen)
1 EL Mehl (Weizen)
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
Zubereitung
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen, enthäuten, vom Fett befreien, in
Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. 25 g Butter
erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Lorbeerblatt,
Thymian und Knoblauch zu dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe
auffüllen und etwa 60 Min. schmoren lassen. Nach und nach die restliche
Brühe angießen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren schälen
und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten häuten, Stängelansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, den Rest der Butter
zugeben und das Gemüse darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und
verrühren und alles 20 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Kaninchen geben
und fertig schmoren.
Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit
22.11.00
Sonja*
CK
- 640 -
Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout
1 Ei
1 Kaninchenfilet
100 g Morcheln
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Senf
3 EL Rotwein
3 EL Portwein
3 EL Crème Fraîche
3 Brötchen
1 Ei
6 Behrlauchblätter
1 TL Kräuterbutter
etwas Milch
Butter zum Anbraten
Die Brötchen grob würfeln. Kräuterbutter in einem Topf schmelzen,
eine feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten, Milch zugeben
und leicht erwärmen. Alles über die Brötchen gießen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Eigelb und fein
geschnittenen Bärlauch untermischen. Sollte der Teig zu feucht
sein, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Eine Serviette einfetten,
die Knödelmasse hineingeben und zu einer Rolle formen. Gut
zubinden und den Kloß in leicht siedendem Wasser 30 Minuten gar
ziehen lassen. Anschließend kalt abschrecken, auswickeln und
abkühlen lassen.
Die Morcheln mehrmals in kaltem Wasser gut ausschwenken, damit
der Sand herausgespült wird.
Das Kaninchenfilet in einer Pfanne mit Butter kurz von allen
Seiten anbraten und fest in Alufolie einwickeln.
Die restliche Zwiebel in der Fleischpfanne mit Butter glasig
dünsten. Die Morcheln dazugeben, gut durchrösten und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 5
Minuten köcheln lassen. Senf, Rotwein und Portwein mischen und zu
den Morcheln geben. Das Kaninchenfilet auswickeln, in Scheiben
schneiden, zu den Morcheln geben und noch 3 Minuten darin ziehen
lassen. Zum Schluss Crème Fraîche einrühren und abschmecken.
Den Serviettenkloß in Scheiben schneiden, diese in Butter kurz
anbraten und ringförmig auf die Teller geben. In die Mitte das
Ragout geben.
Gruß Inge
- 641 -
Chili- Kaninchen
Zutaten:
2 lg Peperoncino; italienische Pfefferschoten
2 lg Tomaten
1 Tl Kümmel
1 El Essig
6 lg Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Salz
1 1/2 kg Kaninchenstücke
200 ml ;Wasser, evtl. mehr
1 Bund Glattblättrige Petersilie
Rezept von Annemarie Wildeisen
Zubereitung:
Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in
Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und
Essig im Mixer pürieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls
andünsten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifügen und alles
fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile
hineinlegen. Mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken.
Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.
Vor der Zubereitung Wasser dazugießen. Die Petersilie fein hacken und
Darüber geben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75
Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas
Wasser nachgießen.
Tipp:
Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes
Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont)
Zutaten:
1 Kaninchen (ca 2 kg) - küchenfertig
30 Salbeiblätter
15 Knoblauchzehen
- 642 -
2 Ta Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Diese Art der Zubereitung für Kaninchenfleisch ist die bürgerliche
Variante eines einfachen bäuerlichen Gerichts. Dazu legte man die
Reste von einem Kaninchenbraten in Knoblauch, Salbei und Öl ein. Das
frische und wohlschmeckende Gericht wurde vor allem im Sommer als
Imbiss gegessen, bevor man wieder an die Feldarbeit ging.
Das ganze Kaninchen wird in drei Liter Salzwasser etwa 45 Minuten
gekocht. Etwas abkühlen lassen und auslösen. Das Fleisch dann in
feine Streifen schneiden.
Mit einem Teil der Fleischstücke wird der Boden einer Auflaufform
ausgelegt; einige Salbeiblätter und Knoblauchzehen darüber
verteilen, alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Olivenöl übergießen. Mit den nächsten Schichten - in der Regel
sind es insgesamt drei - genauso verfahren.
Damit das Kaninchen gut durchziehen kann, sollte es 24 Stunden kühl
gestellt werden.
Vor dem Servieren auf frischen Salatblättern anrichten.
Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse
1 Kaninchen, (ca. 1,5 kg)
1 Topf Estragon, frischer oder
2 TL Estragon, getrocknet
20 g Butterschmalz
125 ml Wein, weiß
500 g Möhre(n)
250 g Champignons, kleine
1 TL Gemüsebrühe
150 g Sahne
2 EL Senf, mittelscharf
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 643 -
Falls es ein ganzes Kaninchen ist, Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Estragon ganz kurz waschen, leicht trocken schleudern und zupfen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen mit Salz und Pfeffer.
Zwiebeln zufügen. Andünsten. Estragon zufügen und mit Wein und 1/4 l
Wasser (evtl. auch noch etwas mehr) nach und nach ablöschen; aufkochen. Alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und
im heißen Fett anbraten. Würzen und herausnehmen. Möhren im Bratfett
andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Einen TL Gemüsebrühe einrühren und ca. 10-15 Minuten garen. Pilze hinzufügen und erhitzen. Sahne und Senf zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen und abschmecken. Petersilie waschen, grob hacken und über das Möhrengemüse
streuen.
13.5.02
haianne CK
Fideos de Vermar
zum Weinfest auf Mallorca
200 g Nudeln, kleine Bandnudeln in Stücke gebrochen
400 g Kaninchen (Wildkaninchen oder Hase), entbeint und in Stücke geschnitten
500 g Schnecken
1 große Zwiebel(n), gewürfelt
4 Tomate(n), gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 kleine Tomatenpaprika oder 1 kleine Chilischote
50 g Paprikawurst (sobrasada)
2 Zehe/n Knoblauch, geschält
5 Stiel/e Petersilie, feingehackt
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Oregano
2 Blätter Minze
Fenchel
Zubereitung
In einer greixonera (oder einer gusseisernen Kasserolle) Olivenöl erhitzen
und das gewürfelte Kaninchenfleisch von allen Seiten anbraten. Die Tomatenpaprika (oder die kleine Chilischote) kurz hinzugeben und dann wieder
herausnehmen und in einem Mörser (die Chilischote ohne Kerne) mit den
Knoblauchzehen und der Petersilie zerstampfen.
- 644 -
Zu dem angeschmorten Kaninchenfleisch die sobrasada (wenn man
durchwachsenen Speck benutzt, sollte dieser mit dem Kaninchenfleisch
angebraten werden) und die gewürfelten Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und schmoren lassen.
Die sorgfältig gewaschenen und gesäuberten Schnecken mit gut einem
Liter Wasser, etwas Oregano, zwei feingehackten Minzeblättern und einem
Teelöffel Fenchelsamen köcheln lassen.
Das angeschmorte Kaninchen mit dem Kochwasser der Schnecken ablöschen, kurz aufkochen und die Nudeln hineingeben; 12 bis 15 Minuten kochen und mit den Tomatenpaprika, der Petersilie, dem Knoblauch aus dem
Mörser sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu trinkt man natürlich Rotwein aus Binisalem.
1.10.02 Sonja*
CK
2 Ei
Zutaten:
1 Kaninchen - in Stücke geteilt
2 Bd Suppengrün
2 Zwiebeln
6 EL Olivenöl-(1)
2 EL Olivenöl-(2)
1/4 l Weißwein
2 Bd Kräuter der Provence
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Mehl
*Für die Maistaler:
150 g Maisgrieß
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie - gehackt
200 ml Wasser (3)
Quelle: Frau aktuell
Zubereitung:
Kaninchen salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Ofen vorheizen.
Suppengrün grob zerteilen, Zwiebeln schälen, vierteln. Öl (1) im Bräter
- 645 -
erhitzen, Kaninchenteile rundherum kräftig anbraten. Suppengrün zufügen, kurz andünsten. Wein angießen 2/3 der Kräuter zugeben, offen 40
Minuten im Ofen schmoren, dabei 1x wenden.
Maistaler:
Aus Grieß, Eier, salz, Pfeffer, Crème fraîche und Petersilie einen Teig
kneten, 5 Minuten quellen lassen. Kleine Klöße formen, flachdrücken. Im
restlichen Öl (2) in der Pfanne knusprig braten.
Kaninchen aus dem Bräter nehmen. Bratflüssigkeit mit Wasser (3) verrühren, durchsieben, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Kaninchen mit Maistalern, Sauce und restlichen Kräutern garnieren.
1.5 kg Kaninchen, küchenfertig
3 Zehe/n Knoblauch
250 g Schalotte(n)
3 Paprikaschote(n), (rot, grün, gelb)
1 Topf Rosmarin
¼ Liter Wein, rot, trocken
75 g Oliven, schwarze
75 g Oliven, grüne
125 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Butter
Saucenbinder, oder Mehl für die Bindung
Zubereitung
Kaninchen in 6 Stücke schneiden, waschen, trocken tupfen. Knoblauch
pressen. Schalotten schälen. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin
von allen Seiten anbraten. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Rosmarin
zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten
schmoren lassen.
Nach der Hälfte der Schmorzeit die Oliven zufügen. Dann Kaninchenteile
aus dem Topf nehmen, Sahne in den Bratenfond geben und aufkochen
lassen. Gewähltes Bindemittel in die Soße einrühren, nochmals aufkochen
- 646 -
lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kaninchenteile in
der Soße erhitzen und mit Soße überzogen auf einer Platte anrichten.
31.8.03 Thull
CK
3 Ei
1 Kaninchen
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Rosmarin nach Bedarf
2 Zitronen
Petersilie
Öl
Das Kaninchen in Portionsstücke teilen. Mit Salz kräftig würzen und eventuell etwas Rosmarin als Würze verwenden. In Mehl, verschlagenem Ei
und Semmelbröseln panieren.
In heißem Öl langsam braun backen. Aus dem Fett heben, eventuell in
heißer Butter schwenken.
Gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Zitronenhälften und Petersilie servieren.
Peter Bolz
Gebratenes Kaninchen mit Senf
1 küchenfertiges Kaninchen
1 – 1 ½ l Buttermilch
4 El mittelscharfer Senf
1 Tl Thymian
4 El Olivenöl
100 g Schinkenspeck
2 Gemüsezwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Petersilie
1 Tasse Weißwein
¼ l Creme Fraiche
- 647 -
Das Kaninchen unter fließend kaltem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen, das Brustbein der Länge nach aufschneiden.
Das Kaninchen in einem Steinguttopf geben, die Buttermilch darüber gießen und mindestens 24 Std. an einen kühlen Ort zugedeckt marinieren.
Nach der angegebenen Zeit das Kaninchen herausnehmen, säubern und
Trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit dem Senf gleichmäßig bestreichen
und den Thymian darüber streuen.
Das Olivenöl in einen Bräter geben und das Kaninchen hineingeben.
Den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck, die geschälten und grob gewürfelten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und den Petersilienzweig dazugeben.
Im vorgeheizten Backofen ( 200º) 50 – 60 Min. braten. Während der Garzeit öfter mit Weißwein oder Wasser ablöschen.
Anschließend das Kaninchen herausnehmen, tranchieren und warm stellen.
Den Bratenfond mit der Creme Fraiche vermischen und bei starker Hitze
zu einer sämigen Sauce reduzieren lassen.
Das Kaninchen anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.
Peter Bolz
Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen)
Für den Kaninchenrücken:
1 Kaninchenrücken mit Knochen
130 g Schweinehack
1 EL Gartenkräuter, fein geschnitten
120 g Schwarzwurst (geräucherte Blutwurst)
etwas Butter
eine Stoffserviette
Für die Sauce:
1/2 TL Mehl
1/2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Tomatenmark
1 Zweig Petersilie
3 Zweige Thymian
1/8 l Portwein
1/8 l Hagebuttentee
1 Karotte, gewürfelt
- 648 -
1 Petersilienwurzel, gewürfelt
1/8 l Hühnerbrühe
1 EL Hagebuttenkonfitüre
Für die Gurkenbandnudeln:
1 große Gurke
75 ml Hühnerbrühe
Sonstiges:
Salz, Pfeffer
Sonneblumenöl
Vom Kaninchenrücken die äußere Haut abziehen, die Knochen auslösen.
Das Fleisch mit der Außenseite nach unten flach auf die Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Schweinehack mit
Schalottenwürfelchen, Salz, Pfeffer, Crème fraîche und den Kräutern gut
mischen und auf dem Rücken verstreichen. Die Blutwurst häuten und
längs in die Mitte platzieren. Die Bauchlappen über die Füllung klappen.
Die Stoffserviette buttern, den Rücken darin einrollen, fest zubinden und
20 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln lassen. Die Knochen klein hacken
und mit den Schalottenwürfeln in heißem Öl anrösten. Mit Mehl bestäuben, Senf, Tomatenmark und Kräuterzweige unterrühren. Mit Portwein
und Hagebuttentee ablöschen und bei großer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Dann den Saucenansatz durch ein Sieb geben. Sud wieder
aufsetzen, Gemüsewürfel und Hühnerbrühe zugeben, wieder kräftig kochen und auf die Hälfte reduzieren. Konfitüre zugeben, kräftig abschmecken und pürieren. Eventuell die Sauce noch durch ein Sieb streichen.
Von der gewaschenen Gurke mit einem breiten Sparschäler Längsstreifen
abziehen. 2 EL Öl mit der Hühnerbrühe erhitzen und die Gurkenstreifen
knapp 5 Minuten darin garen.
Kaninchenrücken aus der Brühe nehmen, auswickeln und gleichmäßig aufschneiden. Gurkenbandnudeln mittig auf die Teller geben. Kaninchenscheiben kreisförmig um die Gurkenstreifen legen und in die Zwischenräume Sauce geben.
Gruß Inge
Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse
2 Kaninchenrücken à 300 g
100 g Mozzarella
2 Scheiben Parmaschinken
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Rosmarin
- 649 -
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Aubergine
4 Austernpilze
je 1 rote und gelbe Paprika
100 ml Olivenöl
Salz,
Pfeffer,
Pfefferkörner
Öl zum Anbraten
Den Kaninchenrücken von der Unterseite her auslösen. Dabei so wenig
wie
möglich Fleisch am Knochen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Den ausgelösten Rücken mit der Innenseite nach oben legen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Parmaschinken, Mozzarellascheiben und mit Basilikumblättern belegen. Danach zusammenrollen und mit
Bindfaden fixieren.
In einem Bräter die gefüllten Kaninchenrücken rundum anbraten. 1 Zweig
Rosmarin, 1 Knoblauchzehe und 1 Zweig Thymian mitbraten. Dann in den
Ofen geben und bei 170 Grad ca. 8 Minuten braten, danach in Folie einwickeln und kalt stellen.
Die Gemüse putzen und in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und am besten in einer Grillpfanne scharf anbraten.
Knoblauch, Rosmarin und Thymian ebenfalls anbraten und danach mit Olivenöl und Pfefferkörnern in ein Gefäß geben und im Kühlschrank über
Nacht stehen lassen.
Zur Brotzeit den Kaninchenrücken in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden
und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot.
Gegrilltes Kaninchen
Zutaten:
1 Kaninchen (1,5 kg)
5 sm Zweige frischer Thymian
1 l Weißwein
1/4 l Sojasauce
gemahlener Pfeffer
Pfefferkörner
Öl zum Bestreichen
Salz
Zubereitung:
- 650 -
Das Kaninchen in 6 Portionen teilen. Mit den Thymianzweigen in eine
Schüssel legen. Weißwein und Sojasauce mit gemahlenem Pfeffer und
Pfefferkörnern kräftig würzen, einmal aufkochen lassen. Heiß über das
Kaninchen gießen.
Abgedeckt einen Tag in der Marinade stehen lassen. Die Fleischstücke mit
Küchenpapier trocken tupfen. Vor dem Grillen mit Pfeffer würzen und mit
Öl bestreichen. Ca. 30 - 40 Minuten grillen, dabei von Zeit zu Zeit wenden
und mit der Marinade bepinseln. Danach salzen.
Quelle: Essen&Trinken 7/78
Geschmorte Kaninchenkeule
Zutaten:
600g kleine Kartoffeln,
2 Stangen Lauch,
4 Stängel Staudensellerie,
4 Kaninchenkeulen,
Pfeffer,
Öl,
3 Knoblauchzehen,
1 Bd. Thymian,
2 EL Fenchelsamen,
1 EL Kardamom,
1 Lorbeerblatt,
1/8 l Sojasoße,
2 EL Honig,
100g Dörraprikosen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, Lauch und Sellerie in Ringe schneiden. Keulen pfeffern,
in Öl anschmoren. Gewürze zufügen mit Weißwein ablöschen, einkochen
lassen.
Brühe, Honig und Sojasauce dazugeben. Den Schmortopf mit Deckel in die
200°C heiße Röhre schieben. Nach 30 Minuten. Kartoffeln, Gemüse und
Aprikosen zugeben. Weitere 30 Minuten schmoren, abschmecken.
Dazu Weißbrot reichen.
Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree
- Rezept für 4 Personen Zutaten:
- 651 -
4 Kaninchenkeulen
2 EL Olivenöl
3/8 l Grauburgunder
125 g Schalotten
3 dicke Karotten
4 Knoblauchzehen
6 Scheiben durchwachsener Speck
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
125 g Maronen (geschält, vakuumverpackt)
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten
Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde garen.
Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die
Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen
schälen.
Den durchwachsenen Speck in 3 Teile schneiden und alles nach 15 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Rosmarin und die Maronen dazugeben.
Zutaten Maronenpüree:
500 g geschälte Maronen
½ kleine Sellerieknolle
3/8 l Fleischbrühe
1 EL Butter
200 g Creme fraiche
Zubereitung:
Die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den
Maronen
in einen Topf geben. Mit der Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15
Minuten leicht kochen. Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die
Butter
und die Creme fraiche darunter mischen. Das Maronenpüree zu den
Kaninchenkeulen servieren.
Geschmorter Hase
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 1 1/4 Minuten
Zutaten:
- 652 -
1 küchenfertig vorbereiteter Hase mit Knochen (ca. 400 g)
1 EL Margarine
1 Zweig Rosmarin
1 kg Schalotten
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
1 El getr. Thymian
¼ l Wildfond
¼ l Rotwein
20 kleine Kartoffeln mit dünner, heller Schale
3 Möhren
Saft von 1 Zitrone
Evtl. etwas Saucenbinder
Den Hasen in Portionsstücke zerteilen, die Margarine in einem Bratentopf
erhitzen, die Schalotten schälen und kurz in der heißen Margarine anbraten, die Hasenstücke darauf legen, ebenfalls anbraten, dann etwas Salz
und gestoßener Pfeffer, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben. Fleisch und Schalotten mit dem Wildfond und der Hälfte des
Rotweins ablöschen. Dann den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45
Min schmoren. Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen und halbieren,
nach 30 Minuten Garzeit für das Fleisch das Gemüse zugeben, alles gut
vermengen und zugedeckt weiter schmoren lassen. Die fertig gegarten
Hasenstücke, die Schalotten und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen
und in einer großen vorgewärmten Servierschüssel anrichten. Lorbeerblätter und Rosmarin aus dem Fond nehmen. Den restlichen Rotwein mit dem
Zitronensaft in den Bratentopf gießen und alles mit dem Passierstab pürieren. Die Sauce nach Belieben noch mit etwas Saucenbinder andicken. Dazu passt Ciabattabrot.
Geschmortes Kaninchen
Zutaten:
1 Kaninchen, küchenfertig (etwa 1.5 kg)
3 El Olivenöl
2 El Butter
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
1 kg Tomaten
2 Rosmarinzweige
1/4 l Rotwein
Zubereitung:
Das Kaninchen in Portionsstücke schneiden. In einem Bräter Öl und Butter
erhitzen, die Kaninchenstücke darin langsam rundum golden anbraten,
salzen
- 653 -
und pfeffern. Die Zwiebeln sehr fein hacken und einige Minuten mitschmoren, dabei immer wieder rühren, damit sie nicht dunkel werden.
Tomaten häuten, entkernen, in Stücke schneiden und zufügen.
Rosmarinzweige dazwischenbetten, Wein angießen, salzen. Das Ragout
ohne Deckel auf mittlerer Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit dick eingekocht ist.
Dazu:
Gedünstete Pilze und Polenta oder einfach frisches Weißbrot.
Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce
1 Kaninchen, in Stücke zerlegt (ca. 2 kg)
1 EL Senf, scharfen
1 Karotte(n), fein gehackt
100 g Speck, gewürfelt
400 ml Brühe
400 ml Wein, rot
1 Zweig/e Rosmarin
50 ml Sahne, (Saucenrahm)
150 g Champignons
20 g Butter
Pfeffer
Zubereitung
Kaninchenstücke mit Senf einreiben. Speckwürfelchen ohne Fettzugabe
anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstücke rundherum anbraten,
Zwiebel beigeben und dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Speckwürfelchen und Karotten beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während
30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und
in der Butter kurz dünsten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Sauce auf etwa 2 dl Flüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4 Personen) einkochen lassen, sieben und wieder zurück in die Pfanne gießen. Saucenrahm (Sahne)
beifügen, kurz aufkochen. Pilze beigeben und die Sauce abschmecken.
Fleisch zur Sauce geben und erwärmen.
20.8.03 Sissimuc
CK
Portion: 4
4 Ei
- 654 -
1 Kaninchen; küchenfertig
4 Kaninchenlebern
100 g Hühnerbrust
150 g Toastbrot
1/4 l Milch
1 groß Zwiebel
3 El Butter
4 Eier
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Basilikum
3 Estragonblätter
Salz
Weißer Puffer
Muskatnuss; frisch gerieben
6 El Olivenöl
200 g Schweinerippchen
100 g Sellerie
1 Möhre
1 Knoblauchknolle; ganz
2 Rosmarinzweige
2 Salbeizweige
2 Estragonzweige
1. Kaninchen waschen und trocken tupfen. Rippenknochen und Wirbelsäule
auslösen und beiseite legen.
2. Hühnerbrust und Kaninchenlebern waschen, trocken tupfen,
klein schneiden und in 2 Esslöffel Butter andünsten. Mit gehackten
Kräutern durch den Fleischwolf drehen.
3. Brot entrinden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken.
Gehackte Zwiebel in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten, mit Brot,
Fleischmasse und eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Innenseite des Kaninchens salzen, die masse hineinfüllen. Die
Bauchlappen nicht zu straff zunähen.
5. Öl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenknochen und Schweinerippchen
darin anbraten. Kaninchen mit der Naht nach unten drauflegen und im
vorgeheizten Ofen bei 220 o C 20 Minuten anbraten. Dann bei 180 o C 1
Stunde garen.
6. Gemüse putzen, grob zerkleinern und mit der ganzen
Knoblauchknolle
und den Kräutern nach 30 Minuten zum Kaninchen geben. Öfters wenden
- 655 -
und mehrmals mit Wasser begießen.
7. Kaninchen und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. 1/4 l
Wasser zum Bratensatz gießen und einkochen lassen. Sauce
durchpassieren und zum Kaninchen reichen.
Pro Person 1180 Kcal, 71 g Fett.
Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein
1 Kaninchen, von etwa 2 kg
600 g Zwiebel(n)
100 ml Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, schwarzer
1 Dose/n Safran
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Thymian
Zubereitung
Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Bräter in Olivenöl die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Öl weich dünsten, den Safran und das Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen.
Die Kaninchenteile in den Bräter legen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und das Kaninchen zugedeckt im Backofen etwa 45 Minuten schmoren. Für Knoblauchfans ist dieses mediterrane Gericht besonders zu empfehlen.
Ideales Getränk: ein kühler Rose
15.2.02 Dani Deluxe CK
- 656 -
Geschmortes Kaninchen
750 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Thymian
4 große Kaninchen - Keulen
Jodsalz
3 EL Öl, zum Anbraten
1 EL Tomatenmark
½ Liter Wein, rot
2 Gläser Geflügelbrühe
4 EL Senf (Dijon-Senf)
Pfeffer
Zubereitung
Thymian von den Stielen zupfen (Stiele aufbewahren). Kaninchenkeulen
salzen, pfeffern, im Bräter in heißem Öl anbraten, herausnehmen. 1 EL
Olivenöl zufügen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark
zugeben, anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Den
Vorgang 2 Mal wiederholen. Restlichen Rotwein (bis auf 2 EL), Geflügelfond, 3 EL Senf und Thymianstiele zugeben, aufkochen. Fleisch hineingeben. Im Backofen bei 175 Grad C (U: 160 Grad C) ca. 50 Min. schmoren.
Keulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Knoblauch
und Thymianstiele entfernen. Mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer
abschmecken.
22.10.03 Blauia
CK
Mikilein CK
Ich liebe Kaninchen! - und lege das Rezept zu den anderen mit den
langen Ohren...
Verwende ich Rotwein auf diesem Weg, gebe ich immer einen kleinen
Schuss Sherry oder Madeira (rot) auch dazu.
Dijon-Senf: wohl aber nicht den körnigen?
Gruß
Miki CK
Hase in Rotwein
1 Kaninchen (Hase oder Hauskaninchen)
2 große Zwiebel(n)
- 657 -
1 Zitrone(n) (ohne Konservierungsstoffe)
125 g Butter
250 ml Wein, rot, trocken
1 Würfel Brühe
100 g Speck, in dünnen Scheiben
1 EL Marmelade
6 Pfeffer - Körner, gestoßen
6 Nelken, gestoßen
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Hase/Kaninchen teilen, ggf. häuten, salzen, leicht pfeffern.
Butter mit einigen Tropfen Öl (brennt dann nicht an!) im Bräter erhitzen,
Kaninchenteile rundum anbraten. Herausnehmen.
Im Sud grob gewürfelte Zwiebeln hellbraun schwitzen, mit Rotwein ablöschen. In Scheiben geschnittene Zitrone, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt,
zerdrückten Brühwürfel zugeben.
Fleischteile dazulegen, mit Speckscheiben bedecken.
Restlichen Rotwein nachgießen und zugedeckt ca. 120 Min auf dem Herd
köcheln, Kaninchen ca.90 Min. (Das Fleisch ist gar, wenn sich der Knochen
mühelos aus der Keule löst) Fleisch herausnehmen und im Herd warm
stellen, ggf. mit aufliegenden Speckscheiben kurz übergrillen.
Zitronenschale + Lorbeerblätter aus der Soße nehmen, den Rest mit Zauberstab pürieren.
Im Mörser Pfefferkörner und Nelken zerstoßen, zugeben und aufkochen.
Mit der Marmelade abschmecken. Vor dem Servieren noch ein Esslöffel
Rotwein in die Soße.
Dazu passen hervorragend grüne Klöße, als Gemüse empfehle ich Rosenkohl.
16.6.03 lossgue CK
Hasen - oder Kaninchen - Stifádo
Lagós oder kounéli Stifádo
1 Kaninchen oder Hase á 1.5 kg
Für die Marinade:
2 Zwiebel(n)
Möhre(n)
2 Tasse/n Wein, rot, herb
3 EL Essig
3 Körner Pfeffer
- 658 -
2
1
3
3
1
1
Lorbeerblätter
TL Rosmarin, gerebelt
Zehe/n Knoblauch
Tomate(n)
Tasse/n Öl (Olivenöl)
kg Zwiebel(n), sehr kleine
Zubereitung
Den Hasen waschen und abtrocknen. Den Hasen in Portionsstücke teilen:
Keulen, Schultern und Vorderläufe, Rücken und Brust trennen, Rücken
und Brust nochmals teilen.
Eine Marinade zubereiten: Dazu 1 Zwiebel schälen, die Möhre schaben und
waschen und den Staudensellerie waschen. Alle drei Zutaten in Scheiben
schneiden und mit dem Rotwein und dem Essig und den Pfefferkörnern,
dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe schälen, mit der Knoblauchpresse zermusen und in die Marinade geben. Die Hasenteile in die Marinade legen und darin über Nacht im
Kühlschrank ruhen lassen.
Am Zubereitungstag die Hasenteile aus der Marinade nehmen und trocken
tupfen.
Die Tomaten vorbereiten: Dafür die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten und am
Stielende kappen. Die Kerne mit einem sanften Druck herauspressen. Die
Tomaten in Stücke schneiden und im Mixer pürieren.
Die Marinade in einem Topf erhitzen und 10 Minuten kochen lassen; dann
durchsieben.
Inzwischen 1/3 des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Hasenteile
darin anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Das Anbraten dauert etwa 10
Minuten. Währenddessen die 2. Zwiebel und die 2 restlichen Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem weiteren Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Knoblauchzehen
kurz mit anbraten und das Tomatenpüree zufügen. Mit der Marinade aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hasenteile in die Sauce
geben. Sie sollen von der Sauce bedeckt sein - wenn nötig noch Wasser
zugießen. Alles aufkochen lassen und den Hasen bei geschlossenem Topf
und schwacher Hitze 1- 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Inzwischen die Zwiebelchen schälen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten lang anbraten. Die Zwiebeln zum Hasen geben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20
Minuten mitschmoren.
Dazu passt frisches, lockeres Weißbrot.
- 659 -
18.7.02
Sonja*
CK
1 Ei
1 Kaninchen (2-3 kg)
600 g Hackfleisch
1 Ei(er)
1 Brötchen, altbacken
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel(n)
Senf
Knoblauch
Zubereitung
Hackfleisch, Ei und das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zu einer
Masse kneten und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Den Hasen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen mit Knoblauch
einreiben, dann das Gehackte in den Hasen füllen und zunähen, mit Senf
einstreichen, kann auch vor dem Füllen von innen mit etwas Senf bestrichen werden. Eine Pfanne mit Fett erhitzen. Den Hasen darin anbraten,
schön braun, Fleisch- oder Knochenbrühe zugießen und das ganze ca. 2
Stunden garen. Die Brühe zum zugießen bekomme ich vom Hasenkopf.
Dazu gibt es bei uns echte Thüringer Klöße und Apfelrotkohl.
10.1.02 Helmut.Kliem CK
Hasenfilets mit Rotweinsoße
Portion: 4
10 g Steinpilze; getrocknet
4 Wacholderbeeren
4 Hasenrücken; ausgelöst
50 g durchwachsener Speck; ger.
; Salz
; weißer Pfeffer
125 ml italienischer Rotwein
200 g Schlagsahne
- 660 -
750 g Porree (Lauch)
300 g Bandnudeln *
1 El Haselnusskerne
Zubereitungszeit---------------------------ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.----------------------------3490 Joule / 830 Kalorien
Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen oder fein hacken. Fleisch abspülen, trocken
tupfen.
Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, Speckwürfel herausnehmen.
Hasenfilets im Speckfett von allen Seiten 12 Minuten braun braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz
mit Rotwein und Sahne ablöschen. Wacholderbeeren und abgetropfte
Steinpilze in die Soße geben und alles 15 bis 20 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Porree putzen, der
Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen. Nudeln in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen.
Porree in Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Fett zerlassen.
Nudeln und Porree darin schwenken. Nüsse fein hobeln und überstreuen.
Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit Rotweinsauce und Porree-Nudeln
servieren.,
habe statt Bandnudel , Nudeln aus 250 g Buchweizen/3 Ei / Salz hergestellt.
Hans60 CK
Hasenkeule mit Hagebuttenmark
Portion/en: 4
4 Hasenkeulen
750 ml Buttermilch
1 Tl Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Tl Gewürznelken
200 g fetter Speck
250 ml Rotwein
250 ml Brühe
200 g saure Sahne
2 Tl Speisestärke
- 661 -
2 Tl Hagebuttenmark
; Salz
; Pfeffer
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
Pro Portion ca.----------------------------1379 Kalorien / 5766 Joule
Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trocken tupfen.
Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu einer
Beize verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.
Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die Keulen aus der Beize
nehmen, trocken tupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten
anbraten. Wein und Brühe angießen, Bräter abdecken und die Keulen im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen. Fleisch aus
dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce mit der in saurer Sahne
angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Während das Fleisch noch brät, die Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen,
klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15
Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
2 Ei
Portion: 4
600 g Hasenbraten (durchgebraten)
100 g Speck
2 Semmeln
2 Zwiebeln
2 Eier
120 g Speckscheiben
2 Tl Butter
Salz
Pfeffer
Das Hasenfleisch noch heiß von den Knochen lösen und mit dem
zerkleinerten Speck durch den Wolf drehen. Die Semmeln kurz
einweichen, ausdrücken und zugeben. Inzwischen die Zwiebeln würfeln
und kurz in der Butter glasig werden lassen. Eier und Zwiebeln
dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 662 -
Eine form mit den Speckscheiben auslegen, die Mischung einfüllen und
im Wasserbad eine Stunde kochen.
Hasenpfeffer aus dem Bernbiet
Portion: 4
1 kg Hasenragout
3 dl Rotweinessig
2 dl Rotwein; (1)
Mehl
Fett
100 g Speck; gewürfelt
10 Perlzwiebeln
1 El Wacholderbeeren
1 Spur Lorbeerpulver
1 dl Rotwein; (2)
2 dl Bouillon
1/2 Tas. Brösel
-- Brösel, geriebenes
-- hartes Brot
Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfel in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebel, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösel dazurühren.
Hasenrücken nach Art der Provence
1 Kaninchen - Rücken (Hasenrücken)
Für die Marinade:
½ Liter Wein, rot
2 EL Essig (Kräuteressig)
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 Karotte(n)
3 Körner Pfeffer
1 Lorbeerblätter
- 663 -
1 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Salbei
1 Zweig/e Bohnenkraut
50 g Speck
etwas Mehl
125 ml süße Sahne oder Crème fraîche
2 cl Cognac
einige Orange(n) - Filets
Zubereitung
Den Hasenrücken kochfertig zubereiten und enthäuten.
Alle Zutaten für die Beize vermischen, den Hasenrücken einlegen und 24
Stunden marinieren.
Hasenrücken aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
Beize durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Öl erhitzen, streifig geschnittenen Speck anbräunen, den Hasenrücken
einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 40 Minuten braten. Gelegentlich Beize zugießen.
Den fertigen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen, den Bratfond mit Beize
ablöschen und mit Mehl und Sahne binden.
Die Filets vom Hasenrücken lösen, wieder auf das Knochengerüst auflegen, in einer Flambierpfanne legen und mit erwärmtem Cognac flambieren. Anschließend mit Sauce übergießen und den Hasenrücken mit Orangenfilets garnieren.
Beilage: Kartoffelkroketten.
30.11.02
Judith
CK
Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen
1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
1 Prise FUCHS Würztopping „Puszta“
Salz
2 EL Öl zum Braten
3 m.- große Schalotte(n)
4 Zehe/n Knoblauch
100 ml Fond vom Wild
1 Pkt. FUCHS Safran
3 Fleischtomate(n)
1 Becher Sahne (= 200 g)
FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen
- 664 -
1 Prise FUCHS Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
Kaninchen waschen, trocken tupfen, mit FUCHS Wild-Gewürz und Salz
einreiben und in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen. Schalotten vierteln, Knoblauchzehen halbieren
und beides mit anbraten. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen, mit Safran würzen und unter gelegentlichem Wenden ca. 50-60 Minuten schmoren. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Spalten schneiden und
kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Fleisch warm stellen, Sahne zum
Bratenfond geben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und CayennePfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Semmelknödeln servieren.
26.2.03 Fuchs
4 Ei
2 Kaninchen - Keulen
1 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
½ Lorbeerblätter
1 Gewürznelken
5 Körner Pfeffer
1 Zweig/e Thymian
Salz
Pfeffer
2 TL Öl
1 TL Tomatenmark
200 g Mehl
½ TL Salz
4 Ei(er)
1 TL Öl
10 g Butter
Muskat, frisch gerieben
Zubereitung
Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine
Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über
dem Fleisch verteilen.
- 665 -
Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum
scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade
heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel
geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von
einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das
kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel
herausheben und ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem
Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig
noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz
erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem
Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes
Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen.
2.2.04 Sissimuc
CK
Kaninchen a la Gioff
Kaninchen mit Weinbrandrosinen und Pinien Sauce
1 Kaninchen
100 g Pinienkerne
1 Tasse/n Rosinen
½ Tasse/n Weinbrand
1 EL Maismehl oder etwas mehr
Salz und Pfeffer
4 Zwiebel(n)
- 666 -
Zubereitung
Das Kaninchen in 8 Teile teilen, mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden und auf kleiner Flamme in Olivenöl braten, dann in eine Kasserolle
geben.
Im verbleibenden Öl in der Pfanne, die Pinienkerne und die fein gehackten
Zwiebeln rösten. Dann die ganze Knoblauchknolle hacken und zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen, am Besten am Tag vorher eingeweicht in Weinbrand, und 1 Liter gute Hühnerbrühe dazugeben.
Diese Mischung über die Kaninchenteile in die Kasserolle geben. Alles zusammen ca. ½ Stunde garen, mit etwas Maismehl binden und weitere 10
Minuten schwach köcheln lassen.
Man kann zum Schluss, nach Wunsch, mit süßer Sahne verfeinern.
2.5.02 UschiG
CK
Kaninchen A la Riojana
Zutaten für sechs Portionen:
1 Kaninchen(2 bis 2,5 kg)
Salz, weißer Pfeffer,
5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel,
125 g Jamon Serrano
1/4 l Wildfond
350 ml Rioja Crianza
1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
300 g Tomaten
50 g schwarze Oliven
25 g Mehl
Zubereitung:
Kaninchen in acht Stücke teilen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen und
mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf drei EL Öl erhitzen, Kaninchen darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln,
Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Beides zum Fleisch geben und einige
Minuten mitbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Rosmarinzweig
und den geschälten, zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Kaninchen zugedeckt etwa 40 Min. schmoren lassen. In der Zwischenzeit Champignons
putzen und vierteln. In 2EL Öl kräftig anbraten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, halbieren und Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Oliven waschen und abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce mit Mehl binden und mit Salz und
- 667 -
Pfeffer abschmecken. Champignons, Tomaten, Oliven und Fleisch hineingeben und alles noch weitere fünf bis zehn Min. garen.
Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot und ein Glas Rioja.
2 Eigelb
1 Kaninchen
80 g Butter
250 g kleine Zwiebeln
1 EL Mehl
Petersilie
Thymian
Lorbeer
¼ l Weißwein
1/8 l Wasser
2 Eigelb
1/8 l Sahne
Saft einer Zitrone
25 g Butter
Kaninchen waschen und in handliche Stücke zerteilen.
In der Butter die kleinen Zwiebelchen und das Fleisch anbraten, salzen,
pfeffern und dann mit dem Mehl überpudern, mit Wein und Wasser ablöschen und unter Beigabe der Kräuter leicht kochen lassen.
Das Kaninchen braucht ca. 1 – 1 ½ Std.. Sobald das Kaninchen gar ist
vom Ofen nehmen.
Die Eigelb mit der Sahne, dem Zitronensaft und der restlichen Butter
vermengen und unter den Bratenfond geben.
Abschmecken und in einer Schüssel servieren. Dazu Kartoffelkroketten.
Peter Bolz
Kaninchen auf Priesterart
conejo al cura
1 Kaninchen, zerteilt
2 Zehe/n Knoblauch
3 kleine Chilischote(n), rote, süße
1 TL Sambal Olek oder Tabasco
Salz
Pfeffer, schwarzer
- 668 -
Olivenöl
Zubereitung
Im Mörser Knoblauch und Chilischoten zu einer Paste zerstampfen, Kaninchen mit Salz, Pfeffer und der Paste 30 min marinieren.
In einen Topf legen, erhitzen und im eigenen Saft geschlossen ca. 30 min
garen. Es sollte aus dem austretenden Fleischsaft eine Schmorsoße entstehen. Wenn die Flüssigkeit eintrocknet, etwas Wasser dazugeben.
Kaninchen aus dem Topf nehmen, abtropfen und in etwas Olivenöl in einer
Pfanne bräunen. Dabei mit ein paar EL des Schmorsaftes befeuchten. Fertiges Kaninchen mit dem restlichen Schmorsaft vermischen. Am besten
mit frittierten grünen Kochbananenscheiben servieren, oder mit Baguette.
Buen Provecho!
30.12.03
Shampe
CK
Kaninchen auf weißen Bohnen
Für 2 Personen
150 – 200 g weiße Bohnenkerne
Salz
4 Salbeiblätter
1 – 2 Chilischoten
3 Knoblauchzehen
3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
1 Hand voll gemischte Kräuter (Kresse Basilikum Kerbel)
1 Kaninchenrücken (ca. 800 g)
Pfeffer
Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Thymianzweige
Marinade:
2 El guter Weinessig
1 EL Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
3 – 4 El Salatöl
Zuerst müssen die weißen Bohnen gekocht werden. Mit Knoblauch, Chili
und Salbei im Kochwasser kann man ihnen zusätzliches Aroma geben.
Den Kaninchenrücken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Im heißen Olivenöl zuerst rundum kräftig anbraten, dann auf ganz kleiner Hitze
sanft ziehen lassen, insgesamt 20 – 30 Min., dabei immer wieder wenden,
damit er gleichmäßig Garziehen kann.
- 669 -
Das Fleisch noch etwa eine ¼ Std. auf einem Brett zugedeckt ruhen lassen, bevor man es vom Knochen löst.
Inzwischen die abgetropften Bohnen in eine Salatschüssel geben.
Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben geschnitten zufügen, ebenso die in Ringe gehobelten Zwiebeln, die nur grob gehackten
oder nur zerzupften Kräuter.
Die Zutaten für die Marinade aufschlagen, über den Salat gießen, alles mischen und auf Tellern anrichten.
Das Kaninchenfleisch schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Schließlich die restliche Marinade behutsam darüber träufeln.
Peter Bolz
Kaninchen aus dem Backofen
1 Pck. Kaninchen (Hauskaninchen), TK
1 Liter Buttermilch
½ Liter Brühe
1 Dose/n Apfel - Rotkohl
1 kg Kartoffeln
1 Becher Sahne
1 Schuss Wein, weiß, trocken
evt. Saucenbinder
Zubereitung
Die aufgetauten und gesäuberten Hauskaninchenteile eine Nacht in einen
Liter Buttermilch legen (ergibt diesen unnachahmlichen Geschmack!), danach die Teile nicht abspülen und so wie sie sind in einen Bräter legen.
Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen.
Bräter mit ca. einem halben Liter Brühe (ich nehme Gemüsebrühe dazu)
in den Offen für ca. 20 bis 40 Minuten stellen.
Währendessen Kartoffeln und den Rotkohl vorbereiten. Alternativ zu den
Kartoffeln sind auch Semmel- oder Speckknödel möglich.
Nach dem Schmoren im Backofen den Sud aus Brühe und Fleischsaft in
einen Topf geben und eine Sauce binden: Dazu nimmt man einen Becher
süße Sahne und einen Schuss weißen, trockenen Wein - bei Bedarf die
Sauce mit Saucenbinder andicken und abschmecken.
Ein leckeres Gericht für die ganze Jahreszeit.
Guten Appetit!
23.5..03
Agoetzke
CK
- 670 -
Kaninchen Chili2 lg Peperoncino; italienische Pfefferschoten
2 lg Tomaten
1 Tl Kümmel
1 El Essig
6 lg Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Salz
1 1/2 kg Kaninchenstücke
200 ml Wasser, evtl. mehr
1 Bund Glattblättrige Petersilie
Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in
Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und
Essig im Mixer pürieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls
andünsten. Dann die Tomaten- Peperoncino- Sauce beifügen und alles
fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile
hineinlegen. Mit der Tomaten- Peperoncino- Sauce bedecken.
Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.
Vor der Zubereitung Wasser dazu gießen. Die Petersilie fein hacken und
Darüber geben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75
Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas
Wasser nachgießen.
Tipp: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes
Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.
Kaninchen D.O.C.
Portion: 4
1 1/4 kg Kaninchen; in Stücke
3 El Olivenöl
200 g Speckwürfel
15 Schalotten
200 g Champignons; frisch
- 671 -
100 g Steinpilze; frisch
100 g Eierschwämme; frisch
1 Rosmarinzweig; geschnitten
1 Bd. Petersilie; geschnitten
3 Oreganozweige; geschnitten
400 ml Weißwein; trocken
1 El Bratensauce
Salz
Pfeffer
Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen
lassen und aus der Schale herausdrücken.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe
Stücke schneiden.
Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen
und beiseite legen.
Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun
anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten,
die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem
Weißwein ablöschen. Bratensauce darüber streuen und auf kleinem
Feuer ca. 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen.
Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.
Kaninchen goldbraun gebraten
für 4 – 6 Personen
1 Kaninchen von 1,2 – 1,4 kg
1 Zwiebel (feingewürfelt)
4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
½ Bund Petersilie (feingehackt)
50 g geröstete und gemahlene Mandeln
Sherry (nicht ganz trocken)
50 g Butter (oder 50 g Schweineschmalz, wenn man mit Mandeln arbeitet)
Saft von 1 Zitrone
1 Stiel Thymian
Olivenöl
Brühe
Salz und Pfeffer
20 g Butter und etwas Mehl (verknetet für eine leichte Mehlschwitze)
- 672 -
Das Kaninchen waschen und Trockentupfen, bevor es in 12 Portionsstücke
zerlegt wird.
Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und im Zitronensaft kurz marinieren. In einer Gusseisernen Kasserolle oder einer Greisconera das Olivenöl
(und das Schweineschmalz, falls Sie Mandeln hinzufügen möchten) stark
erhitzen.
Die Kaninchenstücke von allen Seitengoldbraun anbraten.
Zwiebelstücke und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen.
Mit Sherry und Brühe ablöschen.
Die Mandeln, falls gewünscht, jetzt zugeben.
Die Kaninchenstücke kurz herausnehmen und mit der gekneteten ButterMehl-Masse die Sauce leicht binden, salzen und pfeffern. Die Kaninchenstücke wieder hineingeben und 35 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Bei einer Zubereitung ohne Mandeln mit Butter, Petersilie und einem
Spritzer Zitrone abschmecken.
Peter Bolz
Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce
1 Kaninchen oder Hase (Feld- oder Stallhase), küchenfertig
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL Senf, grob süß
250 ml Wein, rot, kräftig
200 ml süße Sahne
1 TL Pfeffer aus dem Glas, grün
1 EL Stärkemehl
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Das Kaninchen tranchieren, die Teile waschen, trocken tupfen, in heißem
Öl kräftig anbraten, salzen, pfeffern, mit dem groben, süßem Senf bestreichen. Die Kaninchenteile in eine flache Auflaufform legen und mit dem
Rotwein angießen. 40 Minuten bei 200°C im Backofen garen, abdecken
und noch mal 10 Minuten garen.
Nach dem Garen das Fleisch warm stellen. Den Fond absieben. Die Sahne
zum Fond geben und aufkochen. Mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Sauce mit grünem Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken.
25.11.01 Aurora CK
- 673 -
Kaninchen im Weinberg
aus Australien
1 Kaninchen
2 Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
½ Tasse/n Öl
1 Lorbeerblätter
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
20 Mandeln
½ Tasse/n Wein, weiß
½ Tasse/n Erdnüsse (oder andere Nüsse)
20 Backpflaumen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Backpflaumen über Nacht in etwas Wasser einweichen.
Zwiebeln abziehen und hacken, Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden.
Kaninchen tranchieren.
Zwiebeln und Tomatenscheiben in heißem Öl andünsten, Kaninchenstücken und Lorbeerblatt zugeben und weiterdünsten.
Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern und zum Kaninchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, bis das Fleisch weich ist.
Nüsse hacken, mit den Backpflaumen in etwas Wasser erhitzen, dann zum
Kaninchen geben.
Alles zusammen noch etwas ziehen lassen und zu Kartoffeln oder Weißbrot und einem würzigen Weißwein servieren.
18.3.03 Liesbeth CK
Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen
Portion: 1
2
2
200
1
Junge Kaninchen
Zwiebeln; gehackt
ml Olivenöl
Lorbeerblatt
- 674 -
4
Tomaten; enthäutet
-- kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen
100 ml ;Wasser
50 g Erdnüsse
30 g Mandeln; geschält und
-- geröstet
20 Backpflaumen; entkernt
;Salz
Weißer Pfeffer
1 Bd. Petersilie
Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Öl goldbraun braten. Die
enthäutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und
mitdünsten.
Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und
insgesamt etwa eine Stunde im Brattopf köcheln lassen.
Geschälte, geröstete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem
Wasser im Mixer pürieren.
Geben Sie dieses Püree nach 40 Minuten in den Brattopf, verrühren Sie
es mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin.
Erdnüsse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht)
mit wenig Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen.
Backpflaumen und Erdnüsse nach 50 Minuten mit der Sauce verrühren.
Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce
Conejo en salmorejo
1 Kaninchen
8 Knoblauch (Zehen)
1 Bund Petersilie
1 Bund Oregano
4 Zweig/e Thymian
1 Pfefferschote
1 TL Kümmel
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Essig (Wein)
1 Liter Öl (Oliven)
- 675 -
1 Liter Wein, weiß
Zubereitung
Alle Zutaten im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl und Weißwein mischen.
Die Soße über das Kaninchen (in Stücke geschnitten) geben und einen
Tag ziehen lassen.
Am nächsten Tag brät man die Kaninchenteile in ein bisschen Olivenöl an.
Dann gibt man die Knoblauchtunke, in der das Kaninchen eingelegt war,
dazu und lässt alles ca. 30 Min. köcheln. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen kanarische Runzelkartoffeln oder Pellkartoffeln.
19.2.01 Birgit CK
Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta)
1 kleines Kaninchen
1 EL Thymianblättchen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen
ca. 300 ml Rotwein
1 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
500 g Kartoffeln, halbfest kochend
Salz,
Pfeffer,
Olivenöl
Das Kaninchen zerteilen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen
Seiten anbraten.
Dann in einen großen Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Thymianblättchen bestreuen.
In der Fleischpfanne die Zwiebelwürfel mit den ganzen Knoblauchzehen
anbraten, mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren, Lorbeerblatt
und
Rosmarin zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles über die
Kaninchenstücke gießen und noch ca. 60 Minuten schwach schmoren lassen, bis das Kaninchen zart ist.
Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten und dann bei geringer Hitze ca. 15 Minuten
garen. Die Kartoffeln salzen.
Kaninchen mit den Würfelkartoffeln und der Rotweinsauce servieren.
- 676 -
Kaninchen in Kräutersauce
Zutaten:
4 Kaninchenschlegel,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
Schnittlauch,
Petersilie,
Salbei,
Estragon,
Thymian,
Rosmarin,
Majoran,
Salz
Sauce:
1 EL Butter,
1 EL Mehl,
Salz,
Kaninchensud,
Pfeffer
Zubereitung:
Ca. 2 l Wasser mit den Kräutern aufkochen. Kaninchenschlegel
hineingeben und ca. 1 1/4 Stunde köcheln lassen bis sich das Fleisch
vom Knochen löst.
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl hineinrühren und mit Kräutersud
ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer ablöschen und zum
Kaninchen servieren.
Kaninchen in Öl und Rotwein
1 Kaninchen, (ca. 2 kg), küchenfertig
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
6 EL Olivenöl
6 EL Senf, mittelscharfer
3 Schalotte(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 Flasche Wein, rot, kräftig
10 Blätter Salbei
- 677 -
Zubereitung
Kaninchen in 6 - 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Bauchlappen mit
Zahnstochern zusammenstecken. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum
scharf anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Schalotten und
Knoblauch pellen und würfeln, im Bratfett anbraten, Kaninchenteile wieder
zugeben.
1/4 L Rotwein zugießen. Fleisch zugedeckt etwa 30 min. schmoren. Wenn
der Wein verkocht ist, restlichen Wein zugießen.
Wieder 30 min. schmoren. Dann die grobgehackten Salbeiblättchen unterziehen, die Soße etwas einkochen lassen und danach noch einmal abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette.
21.2.04 Bocuse1
CK
Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce
Portion: 2
2 Kaninchenkeulen
300 g Pfifferlinge; Dose
500 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
2 dl Sahne
1/4 l Rotwein; trocken
100 ml Sherry; trocken
Salz
Pfeffer
Gekörnte Brühe
Kräuter der Provence
Maisstärke
Römertopf ca. 20 min. wässern.
Ofen auf ca. 250 Grad vorheizen.
Zwiebeln, Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln und Kartoffeln in den Römertopf schichten.
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Kaninchen in den Römertopf legen und mit dem Rotwein übergießen.
Römertopf in den Ofen tun und 1 Stunde braten lassen.
Pfifferlinge und Sherry dazugeben und 30 min. braten lassen.
Kaninchen aus dem Topf nehmen und Sauce mit Sahne, gekörnter Brühe
- 678 -
und Maisstärke andicken lassen.
Kaninchen wieder dazugeben und das ganze nochmals 15 min. im Ofen
braten lassen.
Kaninchen in Pimentosauce
850 g Kaninchen, küchenfertig
2 EL Brandy
2 EL Sherry
3 Tomate(n)
½ Pfefferschote
50 g Paprikaschote(n) (Pimentos)
Pimentos sind geschälte, vorgegarte, eingelegte Paprikas
1 Lorbeerblätter
½ TL Zucker
1 TL Salz
Zubereitung
Pimentos waschen, putzen und hacken, Tomaten überbrühen, häuten und
ebenfalls hacken.
Kaninchen in große Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter oder Margarine in einer Kasserolle erhitzen und Kaninchenteile darin anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel und Knoblauch in das Fett geben, ca. 5 Minuten dünsten, anschließend über die Kaninchenteile geben.
Brandy in die Kasserolle geben und erhitzen. Kasserolle vom Herd nehmen
und Brandy anzünden. Kasserolle hin- und herrütteln, bis die Flamme erloschen ist. Sherry dazugeben und aufkochen. Tomaten, Pfefferschote,
Pimentos, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Zucker zufügen und mit Pfeffer
abschmecken. Kaninchenstücke zufügen, zum Kochen bringen und noch
etwa 30 Minuten weiterkochen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- 679 -
Kasserolle vom Herd nehmen, abdecken und 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen.
13.8.02 Liesbeth
CK
Kaninchen in Sahnesauce
1 Kaninchen, in 8 Stücke teilen lassen
400 ml Brühe (Geflügel)
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, die
Schale abreiben, den Saft auspressen.
Alle Kaninchenteile rund rum mit etwas Zitronenschale und -saft einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Etwa 3 EL Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen und das Fleisch bei nicht zu starker Hitze rund rum anbraten. Mit dem Fond ablöschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob
zerteilen. Etwas Creme fraîche, Zwiebel und Knoblauch im Bräter verteilen, zudecken und im Ofen (Umluft 180°C) 1 Stunde schmoren. Zwischendurch die Teile wenden und immer mal wieder mit Creme fraîche
und eventuell noch etwas Wasser zugeben. Die zarteren Rückenteile sind
eher gar als die Keulen.
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Sauce mit dem Rest
Creme fraich verrühren.
Dazu schmecken Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl.
3.11.01
Dine
CK
Kaninchen in Senf - Estragon - Soße
2 kg Kaninchen
1 Bund Estragon
100 g Senf
50 g Butter
- 680 -
200 ml Wein, weiß
½ Liter Fleischbrühe
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und Keulen und Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken und mit
dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, die Hälfte des Kräutersenfs von allen Seiten bestreichen. Bei 225° in den Backofen schieben und nach 30 Minuten den Weißwein und die Fleischbrühe
hinzufügen und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm
stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um
die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker und Crème
fraîche unterrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem
Fleisch mit dem Weißwein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. Mit Salzkartoffeln servieren.
12.3.02 Ayla
CK
Kaninchen in Senfsahne
Portion: 4
4
Kaninchenkeulen
Mehl
1 El Speiseöl
1 El Butter
2 Möhren
5 sm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 El Weißwein-Essig
1/8 l Instand Hühnerbrühe
2 El Senf
1 El Tomatenmark
150 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Currypulver
Das Fleisch enthäuten, unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen,
mit Mehl bestäuben.
Speiseöl in einen Topf geben, darin die Butter zerlassen, die
- 681 -
Kaninchenteile von allen Seiten darin anbraten.
Die Möhren schälen in Stifte schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen
abziehen, mit den Möhrenstiften zu dem Fleisch geben, zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Mit Weißwein-Essig ablöschen, die Instand-Hühnerbrühe
hinzugießen, Senf und Tomatenmark in die Flüssigkeit rühren, das
Ganze zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen, die Keulen
anschließend herausnehmen, auf einer Platte anrichten.
Unter die Schmorflüssigkeit Creme fraiche unterrühren und mit Salz,
Pfeffer und Curry abschmecken.
Die Senfsoße über das Fleisch geben und sofort servieren.
Kaninchen in Senfsoße
Portion: 6
1 Frischen Kaninchen ca. 1,2kg ersatzweise Huhn
8 El Dijon Senf
3 El Erdnussöl
1 El Butter
75 cl Trockener Weißwein
2 mittel Zwiebeln
1 El Mehl
1 El Getr. Thymian
Oder einige Zweige frischer
1 Lorbeerblatt
Frisch gem. schw. Pfeffer
Gehackte Petersilie
Das Kaninchen in 78 Portionen zerteilen und auf einer Seite reichlich mit
Senf bestreichen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter auf
mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß
ist, aber nicht raucht, 23 Kaninchenstücke hineingeben, die mit Senf
bestrichene Seite nach unten. Sie müssen in der Pfanne genügend Platz
haben und deshalb in mehreren Gängen gebraten werden.
Die Stücke etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Nun die andere
Seite mit Senf bestreichen und wenden. Weitere 10 Minuten braten, bis
sie gebräunt sind. Herausnehmen, auf eine große Platte legen und mit den
restlichen Stücken genauso verfahren. Einige Esslöffel Wein in die Pfanne
geben und den Bratensatz löschen. Die Zwiebeln feinhacken, zufügen
und unter Rühren etwa 5 Minuten garen,
- 682 -
bis sie goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gründlich umrühren. Den restlichen
Wein, Thymian, Lorbeerblatt und Kaninchenstücke zufügen. Die Pfanne
wieder auf den Herd stellen, und das Ganze bei Mittelhitze etwa 1 Stunde
köcheln lassen, bis das Kaninchen sehr weich ist, und die Soße einzudicken beginnt. Fleisch und Soße auf eine vorgewärmte Platte geben, mit
Petersilie bestreuen, sofort mit frischen Butternudeln oder Reis
servieren.
Kaninchen in Tomatensoße
für 2 Personen - Zubereitungszeit 1 ½ Stunden
Pro Portion: 620 kcal, 64 g KH, 20 g Fett = 29 %
350 g Kaninchenteile
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Möhre
1 Stange Staudensellerie
300 g Tomaten
1 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter,
1/8 l Weißwein
1 Prise geriebene Muskatnuss
125 g Bandnudeln
Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, Zwiebel schälen, Möhre und Sellerie waschen, putzen, in feine Würfel
schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Kaninchen darin von allen Seiten gut anbraten, wieder herausnehmen. Knoblauch schälen, zusammen mit den Kräutern in dem Bratfett andünsten, Gemüse (bis auf die Tomaten) hinzufügen und andünsten, den
Wein und die Tomaten dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer und
Muskat würzen. Die Fleischstücke wieder in den Topf legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min schmoren lassen. Die Nudeln in
Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen und zu dem Kaninchen servieren.
Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße
- 683 -
1 Kaninchen, küchenfertig (1,2-1,5 kg)
Salz
Pfeffer
125 g Speck, fetten
500 ml Wein, weiß
500 ml Wasser
1 Lorbeerblätter
½ Bund Thymian
Petersilie
50 g Mandeln, gehackt
50 g Pinienkerne, gehackt
2 EL Schokolade (Blockschokolade), gerieben
12 Schalotte(n)
Zubereitung
Kaninchen in Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Speck darin auslassen. Kaninchenteile hinzugeben und rundherum anbraten. Fleisch aus der Kasserolle
nehmen. Bratfond mit Wein und Wasser loskochen. Zerbröseltes Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und die Kaninchenteile hineingeben und alles ca.
30 Min garen. Schalotten, Mandeln, Pinienkerne, Schokolade zufügen und
weitere 30 Min garen. Sauce evtl. mit Mehl binden und nochmals abschmecken.
20.8.03 Sissimuc
CK
Kaninchen in Weißwein
1 Kaninchen, küchenfertiges
3 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Zweig/e Salbei
1 Lorbeerblatt
1 Zweig/e Rosma

Hahn + Huhn Sammlung Hähnchen

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