WEIHNACHTSSCHMAUS – LEBKUCHENHAUS! - Schloss-Beck

MILLEFEUILLES
NOVEMBER 2015
EDITORIAL
DIE IDEE WIRD
REALITÄT
Ich freue mich, dass Sie die Erstausgabe
von Millefeuilles in Ihren Händen halten.
Vor sechs Jahren habe ich den SchlossBeck von meinen Eltern übernommen.
Es war eine spannende Zeit mit vielen
schönen Momenten.
Wir möchten Sie an diesen Momenten
teilhaben lassen und Ihnen einen Einblick geben hinter die Kulissen und in
unser tägliches Schaffen.
SAISON-AKTUALITÄT
WEIHNACHTSSCHMAUS –
LEBKUCHENHAUS!
«KNUSPER, KNUSPER, KNÄUSCHEN!
WER KNUSPERT AN MEINEM HÄUSCHEN?»
Im Märchen von Hänsel und Gretel spielt das
Lebkuchenhäuschen eine wichtige Rolle und
«nährt» die beiden hungrigen Kinder. Der
Lebkuchen – bereits bei den Ägyptern bekannt, ist mit seinem kräftigen Geschmack
und der Süsse des Honigs bis heute eine Tradition in der Weihnachtszeit. Die Gewürze
wie Anis, Ingwer und Kardamom wärmen an
kalten Wintertagen und beleben die Geister.
Für unsere Honig-, Nuss- und Biberlebkuchen
stellen wir den Teig bereits im September her
und lassen diesen bis zu 4 Wochen reifen. Anschliessend werden die Lebkuchen von Hand
ausgestochen und zum Teil in Holz-Modeln
geformt, sorgfältig gebacken und mit viel Liebe
dekoriert.
Weitere Klassiker neben den Lebkuchen mit
Bär und Winterlandschaft sind der Klauskopf,
das Auto mit Vignette und natürlich auch die
Knusper-Hexenhäuschen: Haus für Haus
sorgfältig zusammengebaut und zu einem
wunderschönen Unikat dekoriert. Einzigartig
wie du und ich. Apropos Knuspern: Sollten
Ihre Lebkuchen trocken werden, tunken Sie
diese in warme Milch und geniessen Sie dabei
die schönen Kindheitserinnerungen!
Lesen Sie Spannendes über unsere Lieferanten und Rohstoffen, entdecken Sie
Geheimnisse von Weihnachtsgebäcken,
und erfahren Sie mehr über unsere Mitarbeitenden! Ich wünsche Ihnen viel
Vergnügen beim Lesen – hoffentlich haben Sie dabei genauso viel Freude an unserem Erstling, wie wir!
MATTHIAS KUSTER, SEIT 2009 INHABER UND
GESCHÄFTSFÜHRER DES FAMILIENUNTERNEHMENS SCHLOSS-BECK GMBH
MILLEFEUILLES
VON-RÜTTE-GETREIDE
VOM KORN
ZUM BROT
Seit 1995 beziehen wir Getreide vom VonRütte-Gut und stellen daraus das gleichnamige
Brot her: Das Getreide wächst nach KnospeVorgaben am Ufer des Bielersees. Nach der
Ernte mahlen wir das Korn auf unserer hauseigenen Steinmühle, jeweils kurz bevor der
Teig hergestellt wird. Der Teig wird von Hand
aufgearbeitet und auf dem Steinofen gebacken.
Das wertvolle Bio-Getreide vom Von-RütteGut verwenden wir auch im Knäckebrot: Zusammen mit Chiasamen, Hafer, Sesam und
Meersalz entsteht so eine knusprige Versuchung.
QUALITÄTS-CHECK
GUTES VOM
VON-RÜTTE-GUT
WARUM IN DIE FERNE SCHWEIFEN?
Das Von-Rütte-Gut ist das letzte bernpatrizische Landgut am Bielersee, mit Wurzeln bis
ins 15. Jahrhundert. Heute wird das Gut von
einer Stiftung verwaltet und belebt. Im ehemaligen Gärtnerhaus befindet sich ein BioBauernhof, der von Jürg Fäs und Claudia Leu
Fäs bewirtschaftet wird, nach den Regeln von
Bio Suisse (Knospe).
Ausser als Landwirte sind sie auch als Pflegefamilie tätig. Der Hof und die Familie bieten
Menschen in schwierigen Lebenssituationen
Unterstützung, Halt und Geborgenheit. «Wir
suchten die Selbstständigkeit. Und eine Möglichkeit, als Paar zusammenzuarbeiten; etwas
mit Menschen, etwas mit der Natur; etwas, das
Sinn ergibt.» 2010 erhielten sie den Zuschlag
in Sutz, nach langer Suche nach einem geeigneten Hof. Es war eine Art Quereinstieg, mit
prall gefülltem Rucksack: Claudia ist Pflegefachfrau mit sozialpädagogischer Weiterbildung, Jürg Tiefbauzeichner, Bauingenieur und
Schreiner mit landwirtschaftlicher Weiterbildung. Es war und bleibt eine intensive Zeit,
doch ihre Wünsche haben sich realisiert. Man
spürt die Dankbarkeit gegenüber Mitarbeitenden und Helfern, und auch für das, was sie sich
hier erschaffen haben.
Auf dem Hof leben auch Hühner, Pony, Esel
und vor allem Bündner Strahlenziegen. Deren
Milch wird grösstenteils zu Käse verarbeitet.
Auf rund 8 Hektaren Landfläche werden Futter
und Getreide angebaut, Früchte von Hochstammobstbäumen geerntet und ein Gemüsegarten betrieben. Der Anbau erfolgt extensiv,
mehr als 30 % der Flächen sind ökologische
Ausgleichsflächen. Die Produkte werden im
Hofladen und in diversen Läden in Biel und
Nidau verkauft. Ein schönes Privileg, dass
auch wir die tollen Produkte vom Hof weiterverarbeiten und mit ihnen zusammenarbeiten
dürfen! Mehr Infos unter:
www.vonruettegut.ch > Bio-Hof
Nach der Getreideernte werden schon bald die
Bio-Äpfel von den Hochstammbäumen geschüttelt und zu feinem Süssmost gepresst,
den Sie bei uns direkt aus der Mostflasche oder
im Fläschli für unterwegs geniessen können.
Einen ganz speziellen Genuss verschaffen uns
über den Sommer die Ziegen beziehungsweise
der Frischkäse aus deren Milch: In Knoblauch
und Kräutern eingelegt, serviert auf frisch
geröstetem Brot, hat dieser schon manche gerümpfte Nase an unseren Tapas-Buffets zum
Umdenken verführt.
SCHON GEWUSST?
CHIA – GOLD DER AZTEKEN
30 %
CHIA-SAMEN ENTHALTEN BIS ZU 30 %
OMEGA-FETTSÄUREN
7–12 TEILE WASSER KANN CHIA BINDEN
Chia ist ein Lippenblütler der Gattung
Salvia und kommt ursprünglich aus Mexiko. Die Samen haben einen hohen Anteil an Omega-Fettsäuren, Proteinen,
Antioxidantien und Mineralstoffen.
Die Samen quellen ähnlich wie Leinsamen und fördern die Verdauung. Das
haben wir ausprobiert und wir sind so
begeistert, dass wir die Samen gleich
mehrfach anbieten: im Chia-Brot, im
Von-Rütte-Knäckebrot, in unseren Birchermüesli und im 200 g Säckli als Zugabe nach Belieben.
NOVEMBER 2015
NEUHEITEN / TRENDS
LUNCH / SNACKS
GESCHENKT
SCHNITTIG
VERPFLEGT
RÜHREND
ERWÄRMEND
FÜR DICH,
MICH ODER ...
Vegan ist in aller Munde – und damit es dort
auch richtig schmeckt, haben wir einen passenden Snack dazu entwickelt. Ein knuspriges
Fundament aus feinem Parisette, kombiniert
mit einer speziell entwickelten mediterranen
Mischung, schmackhaft abgerundet mit würzigen Peppadew. Praktisch für unterwegs oder
easy knuspern zu Hause. Schmeckt natürlich
auch Fleischliebhabern.
Wieder mal Schneesturm bis zum Zähneklappern? Nicht mit uns! Wärmen Sie sich über
Mittag auf mit unserer hausgemachten Tagessuppe. Dazu knuspriges Brot und einen feinen
Tee aus dem Nidauer Teehaus Camelia. Schon
sind die Lebensgeister wieder munter! Und als
i-Tüpfelchen ein feines Vermicelles …
Jeden Samstag verwöhnen wir Sie übrigens
mit einem leckeren Pot-au-feu. En Guete!
18 Sorten Weihnachtskonfekt bieten wir Ihnen vorverpackt oder im Offenverkauf an. Aus
edlen Zutaten und noch heute von Hand ausgestochen! Neben den Klassikern von AnisChräbeli bis Zimtstern sind die Schutz-Engeli
besonders feine Begleiter in der Adventszeit.
Und für jene, die lieber selber Hand anlegen,
gibt’s Zimtsterne im Glas zum Selberbacken.
BECK-TIPP
65 000
WEIHNACHTSGÜETZLI STECHEN WIR
EINZELN VON HAND AUS
1000 KG
LEBKUCHENTEIG VERARBEITEN WIR
IN DER ADVENTSZEIT
TIPP: ZIMTSTERNE BACKEN
Legen Sie vor dem Ausrollen eine Klarsichtfolie auf den Zimtsterneteig, dann
klebt nichts am Wallholz. Und wenn Sie
die Glasur VOR dem Ausstechen auf den
ausgerollten Teig streichen, ist diese
schön gleichmässig verteilt.
MILLEFEUILLES
NOVEMBER 2015
EINBLICK
TEILNEHMEN
UND
TICKETS
GEWINNEN
TÜFTELN, KREIEREN, LANCIEREN
VERLOSUNG
MICHAELA STUBER,
HEUTE SCHON
GELACHT?
WUNSCHFEE
Michaela ist unsere Stimme am Telefon und
ein grosser Traktorenkenner (Fendt oder John
Deere, das ist hier die Frage ...). Und wenn es
um Kundenwünsche geht, pflügt sie unseren
Betrieb um, bis wir eine tolle Lösung für Sie
ernten können – sei es für ein Kundengeschenk
oder Ihren Hochzeitsapéro.
Seit fünf Jahren supporten wir die Kulturfabrik
KUFA in Lyss. Wir finden, dass die Crew um
Ben Arn einen super Job macht und dieses
Engagement unterstützen wir. Cool, dass die
KUFA Erfolg hat und eine so dynamische
Zusammenarbeit entstanden ist!
Neu haben wir das Vergnügen, Hauptsponsor
von Coupe Romanoff zu sein und das Seeländer Publikum mit hochkarätiger Comedy
zu verwöhnen. Wir verlosen 5x 2 Tickets zu
«Der 54. November – Weihnachtsshow» am
17. Dezember 2015 vom Komikerduo Oropax.
GABRIEL TURTSCHI,
WELTMEISTER
Gabriel Turtschi hat bei uns eine Sportlehre
absolviert und währenddessen die BäckerRadweltmeisterschaft bei den Junioren gewonnen. Auch sonst gibt er Gas: Nach seiner
Erstausbildung macht er nun berufsbegleitend
die Berufsmatur mit dem Ziel Lebensmitteltechnologe.
Teilnahmebedingungen: Beiliegenden Talon
ausfüllen, im Laden in Nidau oder Lyss abgeben oder einsenden und mit etwas Glück gewinnen. Einsendeschluss ist der 11. Dezember
2015. Die Gewinner werden persönlich benachrichtigt. Über die Verlosung wird keine
Korrespondenz geführt.
FORTSETZUNG FOLGT …
SICHERN SIE SICH DIE NÄCHSTEN AUSGABEN VON MILLEFEUILLES. TALON AUS-
EVELINE HÄNNI,
FÜLLEN, IM LADEN ABGEBEN ODER MAIL
LEBKUCHENDEKORATEURIN
AN MILLEFEUILLES@SCHLOSS-BECK.CH.
WIR SIND ZUDEM GESPANNT AUF IHRE
Eveline «Evi» Hänni ist unserem Betrieb seit
ihrer Lehre treu. Die kreative Mutter von 2
munteren Buben arbeitet heute Teilzeit und
liebt ihren Beruf noch immer heiss: «Schaffe
isch wie nes Hobby für mi!», lacht Sie und
dekoriert kunstvoll den nächsten Lebkuchen.
ANREGUNGEN, LOB, KRITIK, TIPPS UND
WÜNSCHE. HERZLICHEN DANK!
SCHLOSS-BECK GMBH
NIDAU: HAUPTSTRASSE 17
T 032 331 86 11, F 032 331 28 03
IMPRESSUM
LYSS: BAHNHOFSTRASSE 2
HERAUSGEBER: SCHLOSS-BECK GMBH, NIDAU. SCHLOSSBECK.CH KONZEPT, REDAKTION UND GESTALTUNG: ANKEN MARKETING
T 032 384 53 11
COMMUNICATION, MESSEN. ANKEN-MC.CH. FOTOS: FOTOSTUDIO DELUCA PRODUCTIONS, LYSS. DP-FOTO.CH DRUCK: DRUCKEREI
INFO@SCHLOSS-BECK.CH
VARICOLOR AG, MÜNCHENBUCHSEE. VARICOLOR-DIEDRUCKEREI.CH AUFLAGE: 5200 EX. DEUTSCH, 1000 EX. FRANZÖSISCH.
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FEEDBACK: SAGEN SIE UNS IHRE MEINUNG: MILLEFEUILLES@SCHLOSS-BECK.CH.