Mai - Scandlines Freight

Mai
Dragør
Wasabimarinierter Lachs
Zutaten:
700 g geräucherter Lachs
1 Fenchelknolle
1 Rote Bete
2 Töpfe Brunnenkresse
3 Blutorangen
100 ml Essig
50 g Honig
25 g Wasabipulver
roter Kaviar
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den geräucherten Lachs mit dem
Wasabipulver marinieren. Den Fenchel
in Scheiben schneiden und in mit
Eiswürfeln gekühltes Wasser legen.
Anschließend die Rote Bete schälen
und in feine Streifen schneiden. Die
Streifen in Olivenöl wenden und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Den Lachs
mit dem Fenchel und der Roten Bete
auf dem Teller anrichten und mit dem
Blutorangendressing übergießen. Zum
Abschluss auf jeden Teller einen Esslöffel
roten Kaviar geben.
Blutorangendressing:
Blutorangen schälen, in Stücke schneiden, mit Honig und Essig vermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brunnenkresse ins Dressing mischen
und auf dem Teller anrichten.
Wenn es im Mai wieder milder wird, wenn die
Skipper ihre Boote flott machen, wenn die ganz
Mutigen vielleicht sogar schon einmal einen Zeh in
die Ostsee halten wollen – dann zieht es viele Kopenhagener wieder hinaus zu ihrem Außenposten.
Gemeint ist Dragør.
Dieses malerische Kleinod liegt
gerade einmal zwölf Kilometer
vom Zentrum der Metropole
entfernt, die Ausflügler können
mit dem Stadtbus direkt bis
an die Küste fahren. Im Ort
schmiegen sich niedrige gelbe
Steinhäuser aneinander. Wohnhäuser, Boutiquen
und Cafés wechseln sich ab und alles zusammen
gibt Einblick in eine andere Zeit. Denn in dem alten
Ortskern schlängeln sich die Kopfsteinpflastergassen noch heute wie ein Labyrinth, so wie schon vor
zwei-, dreihundert Jahren, als der Ort sein Gesicht
bekam.
In den Gässchen blühen jetzt wieder die Topf-Pflanzen, welche es hier auf Schritt und Tritt gibt. Farben
und Düfte überall.
Das Leben in Dragør spielt sich im Hafen ab, wo
Fischerbote ein- und ausfahren, Segler von der
schwedischen Seite mal vorbei schauen und das Lotsenboot ausläuft, um große Schiffe durch den engen
Sund zu bringen.
Bis 1999 überquerten Fähren den Sund zwischen
Dragør und Malmö-Limhamn, heute führt die
schnellste Verbindung nach Schweden über die nahe
gelegene Öresundbrücke, was aber dem Treiben in
dem Städtchen keinen
Abbruch tut.
Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von:
Joseph Wajjala, Küchenchef im Dragør Strandhotel,
Standlinjen 9, 2791 Dragør.
www.dragørstrandhotel.dk