Tajine - Rösle
Transcription
Tajine - Rösle
Tajine Tajine Tajine OE_Bedien_Tajine.indd 1 (aus Edelstahl 18/10) (from Stainless steel 18/10) (en acier inoxydable 18/10) 30.05.12 17:2 Sehr geehrter RÖSLE-Kunde, vielen Dank, dass Sie sich für die hochwertige Tajine aus dem Hause RÖSLE entschieden haben. Eine gute Wahl. Und eine Entscheidung für ein langlebiges Qualitätsprodukt. Damit Sie über viele Jahre Freude haben, lesen Sie bitte die folgenden Produkt informationen, Hinweise zur optimalen Handhabung und Pflege sowie Sicherheitsempfehlungen und bewahren Sie diese sorgfältig auf. Dear RÖSLE customer, Thank you for choosing our top quality RÖSLE cookware. Congratulations, you have selected a longlife quality product. To enjoy your product for many years please carefully read the following product information, handling and maintenance instructions, as well as safety recommendations. Please keep them for future reference. Chère Cliente, cher Client RÖSLE, Nous vous remercions d’avoir choisi un ustensile de cuisson haut de gamme de notre maison. Le choix d’un article de qualité. Afin qu’il vous apporte entière satisfaction pendant de nombreuses années, nous avons réuni ici les informations importantes sur l’article ainsi que les conseils d’utilisation, d’entretien et de sécurité. Veillez à les conserver précieusement. OE_Bedien_Tajine.indd 2 30.05.12 17:2 Die Tajine, ein orientalischer Topf der Nomaden, wird ursprünglich aus naturbe lassener Lehmerde mit oder ohne glasierter Oberfläche hergestellt. RÖSLE hat mit der Tajine aus Edelstahl einen traditionellen Kochtopf in neuem Design und Qualitätsanspruch geschaffen. Sie ist ein ideales Kochgeschirr für Nährstoffschonendes garen und schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Herd und im Backofen. Die Gerichte werden hierbei über längere Zeit im eigenen Saft gegart. Die außergewöhnliche Form des Deckels garantiert die für diese Art der Zubereitung notwendige Zirkulation des Wasserdampfs im Topf und sorgt für ein exotisches Kocherlebnis. Der Begriff Tajine bezeichnet zugleich das Kochgeschirr und das darin zubereitete Gericht. Es können sowohl herzhafte als auch Süßspeisen in der Tajine zubereitet werden. Alle Vorteile auf einen Blick 3 3 3 3 3 3 3 Sofort zu verwenden (kein Einkochen bzw. wässern notwendig) Hygienisch und Geschmacksneutral da komplett aus Edelstahl 18/10 Traditionelle Form Kein aufheizen notwendig Pfanne auch für andere Gerichte verwendbar Für folgende Herdarten geeignet: Keramik, Elektro, Gas und Induktion Spülmaschinenfest Kochen in der Tajine Große Fleischstücke auf höherer Hitze immer vorher in Öl anbraten und anschlie ßend herausnehmen und zerteilen. Temperatur zurückschalten auf mittlere Hitze. Nun wird das klein geschnittene Gemüse (Zwiebeln immer zuerst, dann festeres Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, weicheres wie Zucchini nach oben) in die Pfanne gelegt und die Fleischstücke auf das Gemüse geschichtet. Zum Schmoren und Garen wird immer Flüssigkeit benötigt. Dies wird durch wasserhaltige Lebensmittel oder Zugabe von Wasser, Brühe, Kokos milch oder Wein erreicht. Anschließend wird der Deckel aufgelegt und das Gericht auf mittlerer bis niedriger Hitze, je nach Rezept, geschmort. OE_Bedien_Tajine.indd 3 30.05.12 17:2 Sicherheits- und Pflegehinweise 3 Metallgriffe und stiele können sich bei längerer Kochzeit auf dem Herd oder im Backofen erhitzen. Zum Schutz vor Verbrennungen Topfhandschuhe oder einen anderen Wärmehandschutz verwenden. 3 Angebrannte Speisereste in Wasser einweichen und mit Schwamm oder Bürste schonend entfernen. Verwendet werden können haushaltsübliche Edelstahl reiniger. 3 Keine Stahlwolle oder Scheuermittel verwenden. 3 Weitere Sicherheits und Pflegehinweise finden Sie in der beigefügten Bedie nungsanleitung. Hähnchen mit Teigstücken Vorbereitung: 1 Stunde | Garzeit: 1 Stunde | Für 4 Personen Für den Teig 500 g Mehl | ½ TL Trockenhefe | 1 TL Salz | etwa 230 ml lauwarmes Wasser 1 EL Olivenöl | 50 g zerlassene Butter | plus Butter zum Braten Für das Hähnchen 1 1 1 2 Hähnchen (Bioqualität) | 4 Zwiebeln | 100 ml Olivenöl TL Smen (alternativ Butter und Oregano) | 1 TL gemahlener Kreuzkümmel TL Kurkuma | 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) TL Salz | 1 TL frisch gemahlener Pfeffer | 400 ml Wasser Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Hefe sowie einen Teelöffel Salz, 200 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl und zerlassene Butter hinein geben. Alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten, falls nötig, noch das restliche Wasser zugeben. Den Teig bei Raumtemperatur 20–30 Minuten gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und zu sechs Kugeln mit einem Durch messer von rund sechs Zentimeter formen und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Hähnchen in sechs Stücke zerteilen, waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. OE_Bedien_Tajine.indd 4 30.05.12 17:2 Olivenöl und Smen in der Tajine erhitzen. Die Hähnchenstücke mit Zwiebeln, Kreuz kümmel, Kurkuma, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, danach mit 400 ml Wasser ablöschen. Den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 1 Stunde garen. Zwischendurch die Geflügelstücke immer wieder wenden. Von Zeit zu Zeit den Wasserstand prüfen, ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach etwa 30 Minuten die Teigkugeln zu Fladen von etwa fünf Millimeter Dicke ausrollen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Teigfladen darin nacheinander bei schwacher bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbräunen. In einer flachen Schale ein Bett aus Teigstücken bereiten und die Geflügelteile darauf dekorativ anrichten. Mit der Sauce übergießen und sehr heiß servieren. Reis-Tajine mit Paprika, Zucchini und Oliven Vorbereitung: 30 Minuten | Garzeit: 20 Minuten | Für 4 Personen 200 g BasmatiReis | 1 kleine Zwiebel 1 Tomate | 4 Zucchini je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote 3 EL Rapsöl | 15–20 Oliven ohne Stein Pfeffer frisch gemahlen | Kräutersalz 2–3 Tassen Gemüsebrühe | ½ Bund Basilikum 4 Stängel Rosmarin oder Oregano Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und klein hacken und die Tomate würfeln. Die Zucchini längs vierteln und in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten vom Stiel, Samen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Tomate in der Tajine im Rapsöl bei starker Hitze kurz anbraten, gelegent lich umrühren. Zucchini und Paprika zusammen mit den Oliven in die Tajine geben und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. In der Mitte des Gemüses eine kleine Mulde formen und den abgegossenen Reis dort hinein geben. Eine Tasse Gemüsebrühe aufgießen, die Tajine verschließen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen. Zwischendurch den Reis umrühren und prüfen ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und die Blätter hacken. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Brühe in die Tajine gießen und zum Servieren die Kräuter darüber streuen. OE_Bedien_Tajine.indd 5 30.05.12 17:2 Grüner Tee mit Minze Wenn es in Marokko ein Nationalgetränk gibt, dann ist es grüner Tee mit Minze. Zubereitung: 15 Minuten | Für 4–6 Personen 2 EL grüner Tee 1 Handvoll frische Minzeblätter (NanaMinze) 6 TL Zucker Alle Zutaten in ein Metallkännchen oder einen kleinen Topf geben, etwa einen halben Liter Wasser dazu gießen und den Tee 10 Minuten kochen. Dann ist der Tee genussfertig, kann aber auch noch – wie in Marokko üblich – mehrmals umgegossen werden. Schon gewusst? Das Ritual der Teezubereitung, das jeder Marokkaner individuell anders macht, ist dem Gastgeber vorbehalten: Der Tee wird mehrmals in ein Glas und anschließend zurück in die Kanne gegossen. erst nachdem er auf diese Art gründlich vermischt, aufgeschäumt und vom Aroma der Minzeblätter durchzogen ist, wird er serviert. (Quelle: Bild und Rezepte von Jochen Walter, Tajine & Co., Christian Verlag) OE_Bedien_Tajine.indd 6 30.05.12 17:2 The Tajine is an oriental pot originally used by nomads. Typically, it is made from natural clay with or without a glazed surface. RÖSLE’s stainless steel Tajine is a traditional pot with a new design, meeting the highest quality standards. The pot is ideal for maintaining the nutritional value of meat, fish and vegetables when cooking, stewing or baking. In a Tajine, dishes are being cooked in their own juice over a certain period of time. The unusual shape of the lid guarantees the circulation of steam within the pot, a process which is essential for this type of cooking. In addition, it makes Tajine cooking more exotic and exciting. The term Tajine refers to both the cookware and the dishes prepared in it. Tajine is the ideal cook pot for both spicy dishes and desserts. Advantages at a Glance 3 Ready for immediate use (unlike a clay pot) 3 Hygienic and neutral in taste as it is completely made from 18/10 stainless steel 3 Traditional shape 3 No preheating required 3 Pan can also be used for a variety of dishes 3 Suitable for the following type of cookers: Ceramic, Electric, Gas and Induction 3 Dishwasherproof Cooking with Tajine Large pieces of meat always need to be fried in oil beforehand at a high tempera ture, then taken out of the pan and cut up. Reduce temperature to medium heat. Next place chopped vegetables in the frying pan (first place onions, than more solid vegetables such as potatoes or carrots place at the bottom, soft vegetables such as courgettes at the top) and lay the precooked meat on top of the vegetables. Cooking and stewing always requires some fluid. This is achieved by using edibles containing water or by adding water, stock, coconut milk, or wine. Place the lid on and allow dish to cook or simmer at medium to low heat according to recipe. OE_Bedien_Tajine.indd 7 30.05.12 17:2 Safety and Maintenance Instructions 3 Extended cooking and baking times may result in metal handles heating up. To prevent burns, use oven gloves or any other material to protect your hands. 3 Soak burnt food residue in water and use sponge or brush for careful removal. Iron steel cleaners may be used. 3 Do not use metal scouring pads or abrasive detergents. 3 For further safety and maintenance instructions please refer to attached user manual. Chicken with Dough Pieces Preparation Time: 1 hour | Cooking Time: 1 hour | Serves 4 For the dough 500 g flour | ½ teaspoon dry yeast | approx. 230 ml lukewarm water 1 tablespoon olive oil | 50 g melted butter | plus butter for frying For chicken 1 1 1 2 chicken (bio quality) | 4 onions | 100 ml olive oil tablespoon Smen (or butter and oregano) | 1 tablespoon ground cumin tablespoon curcuma | 1 tablespoon Ras el Honout (mixed spices) tablespoon salt | 1 tablespoon freshly ground pepper | 400 ml water Sieve the flour into a bowl. Make an indentation in the middle and add yeast, along with a teaspoon of salt, 200 ml lukewarm water, olive oil and melted butter. Knead until the dough is firm but pliable, add more water if required. Allow the dough to rise for 20–30 minutes at room temperature. Thoroughly knead the dough once more and form six balls with a diameter of six centimetres each and let it sit for another 30 minutes in a warm spot. Cut the chicken into six portions, wash and dab dry. Peel and dice onions. Heat olive oil and smen in the Tajine pot. Seal chicken pieces on all sides for approx. 5 minutes, along with onions, cumin, curcuma, ras el hanout, salt and pepper, then add 400 ml water. OE_Bedien_Tajine.indd 8 30.05.12 17:2 Place the lid on and allow for the meat to simmer for approx. 1 hour. Turn chicken pieces repeatedly. Occasionally check water level and add fluid if required. After approx. 30 minutes roll out the dough balls into oval shapes with approx. five millimetre thickness. Heat some butter in a nonstick frying pan and brown each bread piece on both sides at low to medium temperature. Prepare a bed of bread pieces in a flat dish and decoratively arrange chicken pieces on top. Pour the sauce over and serve hot. Rice Tajine with Pepper, Courgettes and Olives Preparation Time: 30 minutes | Cooking Time: 20 minutes | Serves 4 200 g Basmati rice | 1 small onion 1 tomato | 4 courgettes 1 green, yellow and red pepper each 3 tablespoon rapeseed oil | 15–20 olives, pitted Freshly ground pepper | Herb salt 2–3 cups of stock | ½ bunch of basil 4 stems of rosemary or oregano Soak rice in cold water for 30 minutes. Peel and chop onions and dice tomato. Slice courgettes lengthwise and cut into two to three centimetre pieces. Remove stem, seeds and white parts from peppers and cut into strips. In the Tajine sauté onions and tomato in rapeseed oil and stir occasionally. Add cour gettes and peppers, together with olives, to the Tajine and season with pepper and herb salt. Make a small well in the middle of the vegetables and add drained rice to it. Fill with vegetable stock, seal the Tajine and simmer for approx. 20 minutes at medium to low heat. Stir rice occasionally and check if there is still enough fluid in the pot. Wash and spindry herbs and chop leaves. Five minutes before it is cooked, pour remaining stock into the Tajine and garnish with herbs. OE_Bedien_Tajine.indd 9 30.05.12 17:2 Green Tea with fresh Mint Leaves If there is a national drink in Morocco, it is green tea with fresh mint leaves. Preparation Time: 15 minutes | Serves 4–6 2 tablespoon green tea 1 handful of fresh mint leaves (nana mint) 6 teaspoon sugar Add all ingredients into a metal tea pot or a small pot, add approx. half a litre of water and boil tea for 10 minutes. Your tea is now readyforuse. According to Moroccan tradition, tea is poured from one pot to another several times. Did you know? There are many different ways to prepare tea in Morocco. Yet the tea ritual is always a privilege reserved to the host: several times, the tea is poured from the glass into the tea pot and back. In this way, before serving, the tea is thoroughly mixed, frothed up, and fully infused with mint flavor. OE_Bedien_Tajine.indd 10 30.05.12 17:2 Le Tajine, un récipient oriental des nomades, est fabriqué à l’origine en terre glaise avec ou sans surface vernie. Avec le Tajine en acier inoxydable, RÖSLE a recréé un ustensile de cuisson tradi tionnel avec un nouveau design et des exigences en qualité. C’est un ustensile de cuisson idéal pour cuire tout en préservant les éléments nutritionnels et faire mijoter les viandes, le poisson et les légumes sur la gazinière ou au four. Les aliments mijotent pendant des heures dans leur propre jus. La forme singulière du couvercle garantit la circulation de la vapeur nécessaire pour ce mode de cuisson et évoque une cuisine chargée de saveurs exotiques. Le terme Tajine désigne à la fois l’ustensile en luimême et le mets cuisiné. Aussi bien des mets salés que sucrés peuvent être préparés dans un tajine. Tous les avantages en un clin d’œil 3 3 3 3 3 3 3 Utilisable immédiatement (il n’est pas nécessaire de l’humidifier) Hygiénique, sans goût ni odeur car entièrement en acier inoxydable 18/10 Forme traditionnelle Pas de préchauffe nécessaire Récipient également utilisable pour d’autres plats Va sur tous les feux : vitrocéramique, plaques électriques, gaz et induction Va au lavevaisselle Cuisiner dans le Tajine Faire cuire les gros morceaux de viande à feu vif dans de l‘huile toujours avant puis les enlever et les couper. Réduire la température à feu moyen. Les légumes coupés en petits morceaux sont posés dans le fond du récipient (les morceaux plus durs comme les pommes de terre en dessous, les légumes plus tendres comme les courgettes au dessus) et les morceaux de viandes sont étalés sur les légumes. Pour mijoter et cuire il faut toujours des liquides. Soit les légumes se suffisent à eux mêmes soit il faut rajouter de l’eau, du bouillon, du lait de noix de coco ou du vin. Il suffit ensuite de poser le couvercle et le plat mijote à feu moyen ou doux suivant la recette. OE_Bedien_Tajine.indd 11 30.05.12 17:2 Conseils d’entretien et de sécurité 3 Les poignées en métal peuvent devenir chaudes lors d’une cuisson prolongée sur le feu ou dans le four. Afin d’éviter les brûlures, utilisez des maniques ou des gants de cuisine. 3 Laissez tremper dans de l’eau les restes d’aliments attachés puis nettoyer à l’aide d’une éponge ou d’une brosse à vaisselle. Vous pouvez également utiliser des produits spécialement adaptés pour l’acier inoxydable. 3 N’utilisez pas d’éponge en métal ni de produits abrasifs. 3 Vous trouverez de plus amples conseils d’entretien et de sécurité dans le mode d’emploi cijoint. Poulet avec morceaux de pâte Préparation: 1 heure | Cuisson: 1 heure | Pour 4 personnes Pour la pâte 500 g de farine | ½ Cuillère à café de levure de boulanger | 1 Cuillère à café de sel | environ 230 ml d’eau tiède 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive | 50 g de beurre fondu | du beurre pour la cuisson Pour le poulet 1 Poulet (Bio de préférence) | 4 oignons | 100 ml d’huile d’olive 1 Cuillère à café de smen (possible beurre et origan) | 1 Cuillère à café de cumin en poudre 1 Cuillère à café de curcuma | 1 Cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange d’épices) 2 Cuillères à café de sel | 1 Cuillère à café de poivre fraîchement moulu | 400 ml d’eau Tamiser la farine dans un saladier. Y former un puits au milieu et y ajouter la levure de boulanger, une cuillère à café de sel, 200 ml d’eau tiède, l’huile d’olive et le beurre fondu. Mélanger le tout en une pâte homogène et bien pétrir afin d’obtenir une pâte souple, si nécessaire ajouter le restant d’eau. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Bien pétrir de nouveau et former six petites boules de pâte d’un diamètre d’environ six centimètres et laisser de nouveau reposer la pâte dans un endroit chaud. OE_Bedien_Tajine.indd 12 30.05.12 17:2 Couper le poulet en six morceaux, rincer et essuyer. Eplucher les oignons et les couper en dés. Faire chauffer l’huile d’olive et le smen dans le tajine. Faire revenir pendant 5 minutes environ les morceaux de poulet avec les oignons, le cumin, le curcuma, le Ras el Hanout, le sel et le poivre et mouiller avec 400 ml d’eau. Mettre le couvercle et faire cuire la viande pendant 1 heure environ. Retourner les morceaux de poulet de temps en temps. Vérifier de temps à autre le niveau d’eau et en rajouter si nécessaire. Après environ 30 minutes étaler les boules de pâte en galette d’environ cinq milli mètres d’épaisseur. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle avec revêtement antiadhésif et faire brunir les galettes de pâte des deux côtés sur feu moyen à doux. Dans un saladier plat préparer un lit avec quelques morceaux de pâte et étaler les morceaux de viande de façon décorative. Y répartir la sauce et servir très chaud. Tajine de riz avec poivrons, courgettes et olives Préparation: 30 minutes | Cuisson: 20 minutes | Pour 4 personnes 200 g de riz Basmati | 1 petit oignon 1 tomate | 4 courgettes 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge 3 Cuillères à soupe d’huile de colza | 15 à 20 olives sans noyau Poivre fraîchement moulu | Sel aux herbes 2–3 Tasses de bouillon de légumes | ½ Bouquet de basilique 4 branches de romarin ou d’origan Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans de l’eau froide. Eplucher les oignons et les émincer, couper les tomates en dés. Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis couper des morceaux de deux à trois centi mètres. Ôter la queue et les pépins des poivrons et les couper en lanières. Faire revenir rapidement à feu vif dans le tajine les oignons et les dés de tomate dans l’huile de colza, remuer de temps en temps. Ajouter les courgettes, les poivrons et les olives dans le tajine et assaisonner avec le poivre et le sel aux épices. Faire un puits au milieu des légumes et y incorporer le riz égoutté. Verser une tasse de bouillon de légumes, fermer le tajine et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen voire doux. Remuer de temps en temps le riz et vérifier qu’il reste suffisamment de liquide. Laver les herbes, les égoutter et hacher les feuilles. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le reste de bouillon dans le tajine et répartir les herbes dessus avant de servir. OE_Bedien_Tajine.indd 13 30.05.12 17:2 Thé vert à la menthe S’il y a une boisson nationale au Maroc, c’est le thé vert à la menthe. Préparation: 15 minutes | Pour 4–6 personnes 2 Cuillères à soupe de thé vert 1 poignée de feuilles de menthe fraîche (Menthe Nana) 6 Cuillères à café de sucre Mettre tous les ingrédients dans une théière en métal ou une petite casserole, y verser environ un demi litre d’eau et faire chauffer le thé pendant environ 10 minutes. Le thé est prêt à être dégusté mais peut être également ébouillanté plusieurs fois – comme il est de coutume au Maroc. Le saviez-vous ? Le rituel de la préparation du thé, que chaque Marocain prépare de façon individuelle, est réservé au maître de maison : le thé est servi plusieurs fois dans un verre et reversé dans la théière. C’est uniquement après avoir été bien mélangé, moussé et infusé avec les arômes des feuilles de menthe qu’il sera servi. OE_Bedien_Tajine.indd 14 30.05.12 17:2 Ideale Ergänzungen zum Kochen in der Tajine Ideal Accessories for Cooking with the Tajine Compléments parfaits pour cuisiner dans un Tajine OE_Bedien_Tajine.indd 15 10110 Woklöffel Wok turner Pelle pour Wok à Crochet 10624 Pfannen/ Woklöffel Wok Turner silicone Pelle à wok en silicone 10671 Pfannenschaufel gelocht Turning Slice perforated Pelle perforée 10622 Pfannenwender Silikon Turner silicone Spatule angulée en silicone 95671 Kochlöffel klassisch Cooking Spoon classical Cuillère de cuisine transversale 10620 Kochlöffel klassisch Silikon Cooking Spoon classical silicone Cuillère de cuisine transversale en silicone 12564 Sandwich Palette gekröpft Angled Spatula PaletteSandwich coudée 10623 Sandwich Palette gekröpft Silikon Angled Spatula silicone PaletteSandwich coudée en silicone 30.05.12 17:2 Tel. +49 8342 912 0 Fax +49 8342 912190 www.roesle.de OE_Bedien_Tajine.indd 16 0612 RÖSLE GmbH & Co. KG JohannGeorgFendtStraße 38 87616 Marktoberdorf Deutschland 30.05.12 17:2