Smoothfood - Ilggro GmbH

Smoothfood
Der sanfte Genuss
iSi-Rezepte für den Profi
Nr.12
Limited Edition
Schutzgebühr:
0,50 €
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Inhalt
Viel mehr als Sahne...
Seite 5
Das Geheimnis des Erfolges
Seite 6
Die iSi Multifunktionstools im Überblick
Seite 8
Espumas - Definition
Seite 10
Die Espumas - Methode
Seite 11
Nützliche Tipps
Seite 12
Rezepte
Latte Smoothie
Seite 14
Müslischaum
Seite 15
Rote Bete-Espuma auf Schmandcreme
Seite 16
Zucchinimousse
Seite 17
French-Mayonnaise ohne Ei
Seite 18
Panna Cotta
Seite 19
Forellenschaum
Seite 20
Gemüseeintopf
Seite 21
Birne Helene Schaum auf Schokosauce
Seite 22
Spargel-Schinken-Mousse
Seite 23
Tomaten-Basilikum-Espuma
Seite 24
Tipps
Anwendungsberatung
Seite 25
Unser Tipp: Lock & Lock
Seite 26
Unser Tipp: seneoPro
Seite 27
3
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
4
Viel mehr
als Sahne...
Mit dieser iSi Rezeptsammlung möchten wir
Ihnen eine kleine Auswahl an bekömmlichen
Gaumenfreuden schmackhaft machen, die
sich hervorragend für den Einsatz im Krankenund Pflegebereich eignen. Vom Latte Smoothie
über Zucchinimousse bis hin zum TomatenBasilikum-Espuma. Einfach hergestellt mit den
iSi Gourmet Whips, dem iSi Thermo Whip und
dem iSi Thermo XPress Whip. Wirtschaftlich,
gesundheitsbewußt und effizient.
Probieren Sie unsere Rezeptideen einfach
aus – wenn Sie Fragen oder Anregungen haben,
stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Und
wenn Sie uns Ihr ganz spezielles Lieblingsrezept
verraten möchten, schicken Sie dieses einfach
an iSi Deutschland! Mehr dazu auf
www.isideutschland.com
Bitte bei allen Rezepten beachten:
Für den 0,25 L bzw. 1,0 L iSi Gourmet Whip
Zutaten halbieren bzw. verdoppeln. Für den
1,0 L iSi Gourmet Whip 2 iSi Sahnekapseln
verwenden. Alle Rezepte sind ausschließlich
auf das iSi System, d.h. original iSi Multifunktionstools und original iSi Sahnekapseln
ausgelegt und gelten auch für die iSi WhipPLUS
Generation. Alle Preise in den Rezept-Kalkulationen sind unverbindliche Richtwerte und können abhängig von der Bezugsquelle variieren.
5
Das Geheimnis
des Erfolges
Die iSi Kapsel: 8 Gramm geballte Energie!
Alle iSi Sahnekapseln sind HACCP zertifiziert.
Dadurch wird sichergestellt, dass Kunden und
Anwender immer ein einwandfreies Produkt
von iSi geliefert bekommen. iSi Sahnekapseln
erhalten Sie in Verkaufseinheiten von 10, 24
und 50 Stück.
Der iSi Gourmet WhipPLUS
•100% Edelstahl, gebürstet
(0,25 L, 0,5 L und 1,0 L)
•Spülmaschinenfest
•Für kalte und warme Anwendungen
im Kühlschrank oder in der Bain-Marie
•Edelstahlkopf mit Silikon-Griffschutz
•Optimiertes, im Gerätekopf fixiertes
Edelstahl-Dosierventil für exakte
Dosierung, auch bei kleineren Portionen
•Drei verschiedene Garniertüllen
mit Metallgewinde
•Höheres Aufschlagvolumen als mit
anderen Methoden – geringer Wareneinsatz
•Geschlossenes System – entspricht
höchsten Hygienestandards
•HACCP geeignet
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Der iSi Thermo WhipPLUS
•100% Edelstahl, poliert
•Doppelwandiger, vakuumisolierter
Gerätekörper (0,5 Liter)
•Spülmaschinenfest
•Kalt halten bis zu 8 Stunden, warm halten
bis zu 3 Stunden – unabhängig von
Kühlschrank und Bain-Marie
•Patentiertes System – HACCP geeignet
•Edelstahlkopf mit Silikon-Griffschutz
•Perfekt für Küche, Theke und Terrasse
•Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen
Methoden – geringer Wareneinsatz
•Fünf Jahre Garantie auf die Isolierleistung
des Flaschenkörpers
Der Thermo XPress Whip
•100% Edelstahl, poliert
•Doppelwandiger, vakuumisolierter
Gerätekörper
•Kalt halten bis zu 8 Stunden, warm halten bis
zu 3 Stunden – unabhängig von Kühlschrank
und Bain-Marie
•Flexibel, unabhängig von Strom
•Einfache Bedienung durch Knopfdruck und
einfache Reinigung in der Spülmaschine
•Serienmäßige Ausstattung mit rutschfestem
Untersetzer und integrierter Tropfschale
•Rückkühlen statt Entleeren – kein Entsorgen
bei Tagesschluss
•Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen
Methoden – geringer Wareneinsatz
•Im Vergleich zur Sahnemaschine: geringer
Platzbedarf, geringe Anschaffungskosten,
geringe Betriebskosten
•HACCP geeignet
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Die iSi Multifunktionstools
iSi Gourmet WhipPLUS
iSi Thermo
WhipPLUS
iSi Thermo
Xpress Whip
Gerätekopf 100% Edelstahl
x
x
Edelstahlflasche
x
x
x
x
x
x
Heißanwendung
Kaltanwendung
x
x
x
xx
Thermofunktion
0,25 Liter Flaschengröße
x
0,5 Liter Flaschengröße
x
x
1,0 Liter Flaschengröße
x
x
Strom- und ortsunabhängig
x
x
x
Spülmaschinenfest
x
x
x
HACCP geeignet
x
x
x
Garniertüllen
3 Stück
3 Stück
1 Stück
Garantie
2 Jahre
2 Jahre
2 Jahre
Silikongriffschutz
x
x
Kapselhalter m. Silikongriff
x
x
x
Die iSi Multifunktionstools werden ausschließlich mit iSi Sahnekapseln betrieben.
iSi Sahnekapseln erhalten Sie weltweit in Verkaufseinheiten von 10, 24 und 50 Stück
über alle guten Vertriebskanäle.
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Innovationen,
die für sich sprechen
Gerätekopf aus hochwertigem
Edelstahl für den dauerhaften,
sicheren und professionellen Einsatz
Rutschfester Silikongriffschutz für
Heißanwendung
Ergonomisch geformter,
stabiler Griff für die
bequeme und leichte
Handhabung
High-End
Oberfläche, edles
und anspruchsvolles
Design
Schnelles und
genaues Befüllen
durch Maßhinweis
am Gerätekörper
Beispiel: iSi Gourmet WhipPlus
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Espumas - Definition
Espuma: spanisch für Schaum oder Mousse
Das sind köstliche Schäume aus Pürees, Coulis,
Cremes, Extrakten oder Säften, zubereitet in den
iSi Gourmet Whips, im iSi Thermo Whip oder im
iSi Thermo XPress Whip. Was ist das Besondere
dieser neuen Zubereitung, von denen ihr Erfinder, der spanische Starkoch Ferran Adrià sagt,
sie machen die „Seele“ eines Lebensmittels
erst sichtbar bzw. schmeckbar?
Mehr Geschmack
Die spezielle Zubereitung in den iSi Gourmet
Whips, im iSi Thermo Whip oder im iSi Thermo
XPress Whip ermöglicht es, auf Sahne oder
Ei ganz oder teilweise zu verzichten. Dadurch
bleibt das natürliche Aroma der Grundzutat wesentlich intensiver erhalten und der Geschmack
kommt unverfälscht zur Geltung. Die wertvollen
Inhaltsstoffe der Zutaten, wie zum Beispiel
Vitamine, bleiben voll erhalten.
Mehr Effizienz
Die Möglichkeit, die Rezepte im Voraus zuzubereiten, spart Zeit und erleichtert den Arbeitsablauf. Aufgrund der verwendeten Technik
erzielt man eine hohe Ergiebigkeit durch bis zu
5-faches Aufschlagvolumen. Das Resultat ist
eine leichte und innovative Küche.
Mehr Qualität
Das geschlossene System erlaubt, die kalten
Zubereitungen mehrere Tage im Kühlschrank bei
gleichbleibender Qualität zu lagern. Zubereitungen, die über mehrere Stunden warm gehalten
werden, können in so hoher Qualität wie à la
minute serviert werden.
10
Die EspumasMethode
Gelatine
süß
kalt
Eiweiß
pikant
warm
Fett
Stärke
Ein Espuma wird definiert durch die
Geschmacksrichtung, die Temperatur und
die für die Herstellung verwendete Basis.
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Nützliche Tipps
Die iSi Gourmet Whips, der iSi Thermo Whip
und der iSi Thermo XPress Whip sind die idealen
Geräte zur Herstellung aller Arten von Espumas.
Beachten Sie bitte die folgenden Hinweise:
1. Das Gewicht von Gelatineblättern variiert
von Land zu Land. Bei diesen Rezepten wurden
Gelatineblätter mit je 1,7 g verwendet. Bitte
gegebenenfalls anpassen. Blattgelatine immer
im kalten Wasser (max. 15 °C) einweichen,
dann ausdrücken und mit einem kleinen Teil der
Masse auf 60 °C erhitzen – aber nicht kochen! –
damit optimale Bindefähigkeit entsteht.
2. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie
es direkt mit einem Teil der flüssigen Espumamasse, nicht mit Wasser. Folgen Sie allen weiteren Anweisungen auf der Gelatinepackung.
3. Gelatine kann man durch andere geeignete
Bindemittel (z.B. Agar Agar, Stärke) oder Sahne
ersetzen. Wenn Sie flüssige Sahne verwenden,
diese nicht mit den anderen Zutaten mixen.
4. Jede Masse vor dem Einfüllen in die iSi
Gourmet Whips, den iSi Thermo Whip oder den
iSi Thermo XPress Whip pürieren und durch ein
sehr feines Sieb (Haarsieb) passieren.
5. Je nach gewünschter Konsistenz wird üblicherweise folgende Anzahl Kapseln benötigt:
1 iSi Kapsel für den 0,25 L iSi Gourmet Whip,
0,5 L iSi Gourmet Whip und 0,5 L iSi Thermo
Whip.
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2 iSi Kapseln für den 1,0 L iSi Gourmet Whip
und den 1,0 L iSi Thermo XPress Whip.
6. Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder
Kapsel kräftig schütteln! Für die optimale
Konsistenz von Schlagsahne ca. 3 mal schütteln.
Bei geringem Fettgehalt (mindestens aber 30%)
ggf. nachschütteln.
7. Für kalte Espumas, mit Gelatine gefüllte iSi
Gourmet Whips für 6-12 Stunden (z.B. über
Nacht) in den Kühlschrank stellen (Thermo Whip
und ThermoXPress Whip legen). Für warme
Espumas, gefüllte iSi Gourmet Whips (ohne
Kapselhalter) in der Bain-Marie bei max. 75°C
warm halten.
8. Niemals den iSi Thermo Whip in eine BainMarie stellen. Warme Zubereitungen, die nach
dem Einfüllen in den iSi Thermo Whip noch
abkühlen müssen, im geöffneten Gerät (ohne
Kopf) im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden
auskühlen lassen, bevor der iSi Thermo Whip
verschlossen und eine Kapsel aufgeschraubt
wird. Das gleiche gilt für den iSi Thermo XPress
Whip.
9. Das Gerät vor dem Garnieren mit dem Gerätekopf einmal kräftig nach unten schütteln, um
die Masse zum Kopf des Gerätes zu bringen.
10. Vor dem Servieren probehalber eine kleine
Menge in ein höheres Gefäß geben, um die
Konsistenz zu prüfen.
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Latte Smoothie
Kalkulationshilfe:
200 g Milch
0,20 Euro
200 g Sahne
0,50 Euro
100 g Espresso
0,50 Euro
100 g Aprikosenmarmelade
0,30 Euro
75 g Weißbrot
0,20 Euro
20 g Zucker
0,10 Euro
SPUMA instant
1,42 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 15 Portionen 3,62 Euro
1 Portion
ca. 0,24 Euro
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
200 g Milch, 200 g Sahne, 100 g fertiger Espresso,
100 g Aprikosenmarmelade, 75 g Weißbrot ohne Rinde, 20 g Zucker,
2,5 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer „SPUMA instant“, einmal kurz aufkochen und sehr
fein pürieren. Bei Bedarf sollten diese noch einmal durch ein feines
Sieb gestrichen werden. Anschließend mit „SPUMA instant“ verrühren
und in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Serviervorschlag:
Latte Smoothie in einem Glas servieren und nach Belieben mit
Erdbeermark und Sahne aus dem iSi Whip garnieren.
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Rezept von Herbert Thill
Müslischaum
Kalkulationshilfe:
1/2 Orange
0,20 Euro
1/2 Apfel
0,15 Euro
1/2 Banane
0,15 Euro
100 g Milch
0,10 Euro
100 g Sahne
0,25 Euro
100 g Joghurt
0,10 Euro
50 g Honig
0,30 Euro
25 g Schmelzflocken 0,10 Euro
25 g Haferkleie
0,10 Euro
SPUMA instant
1,42 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 10 Portionen 3,27 Euro
1 Portion
ca. 0,33 Euro
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
Eine halbe Orange, einen halben Apfel, eine halbe Banane,
100 g Milch 3,5 %, 100 g Sahne 30 %, 100 g Vollmilchjoghurt,
50 g Honig, 25 g Schmelzflocken, 25 g Haferkleie,
2,5 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer „SPUMA instant“, sehr fein mixen.
Bei Bedarf sollten diese noch einmal durch ein feines Sieb
gestrichen werden. Anschließend mit „SPUMA instant“ verrühren
und in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel
aufschrauben und kräftig schütteln. Kalt servieren.
Rezept von Herbert Thill
15
Rote Bete-Espuma
auf Schmandcreme
Kalkulationshilfe:
250 g Rote Bete Saft 0,50 Euro
100 g Apfelsaft
0,20 Euro
15 g Balsamico Essig 0,15 Euro
30 g Honig
0,20 Euro
15 g Meerrettich oder
Wasabipaste
0,15 Euro
SPUMA instant
1,42 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
Schmandcreme
0,45 Euro
ca. 12 Portionen 3,37 Euro
1 Portion
ca. 0,28 Euro
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
250 g Rote Bete-Saft, frisch gepresst,
100 g Apfelsaft, frisch gepresst (säuerlich), 15 g Balsamico Essig,
30 g Honig, 15 g Meerrettich oder Wasabipaste,
2,5 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung Rote Bete:
Den Apfel und die Rote Bete im Power Juicer entsaften. Bitte beachten
Sie, dass die Rote Bete noch nicht gegart ist, da sich diese nicht entsaften lässt. Mit Honig und Meerrettich glattrühren, anschließend mit
„SPUMA instant“ vermischen. Die Masse in in den 0,5 L iSi Gourmet
Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Zubereitung Schmandcreme:
Zutaten: 200 g Schmand, 50 g Milch, 1 TL Weißweinessig,
1 Prise Salz und Pfeffer weiß gemahlen. Alle Zutaten mit einander
verrühren, gegebenenfalls noch mal abschmecken.
Serviervorschlag:
In einem schmalen Gläschen servieren, unten im Glas eine Schicht der
Schmandsauce platzieren.
16
Rezept von Herbert Thill
Zucchinimousse
Kalkulationshilfe:
4 Schalotten
0,25 Euro
1 Knoblauchzehe
0,05 Euro
1/2 TL Olivenöl
0,10 Euro
1/2 TL Butter
0,10 Euro
250 g Zucchini
0,50 Euro
250 g Gemüsebrühe 2,20 Euro
Gewürze
0,10 Euro
50 g Sahne
0,15 Euro
SPUMA instant
1,70 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 10 Portionen 4,45 Euro
1 Portion
ca. 0,45 Euro
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Olivenöl, ½ TL Butter flüssig,
250 g Zucchini in Stücken, 250 g Gemüsebrühe, ½ TL Salz, 1 Prise
Pfeffer weiß, gemahlen und Muskatnuss fein gemahlen, etwas Zucker,
50 g Sahne, 3 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Die fein gewürfelten Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, anschließend die Zucchini dazugeben und weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe
auffüllen, den zerdrückten Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzu
geben, alles ca. 12 min. garen. Mit der Sahne und Butter auffüllen, kurz
weiter garen. Nochmals abschmecken, anschließend gut mixen und
durch ein feines Sieb streichen.
Die passierte Masse mit „SPUMA instant“ verrühren und in den
0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und
kräftig schütteln.
Tipp:
Dieses Mousse kann warm oder kalt serviert werden.
Rezept von Herbert Thill
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French-Mayonnaise
ohne Ei
Kalkulationshilfe:
30 g Senf
0,15 Euro
Gewürze 0,10 Euro
30 g Weißweinessig 0,10 Euro
120 g Keimöl
0,50 Euro
120 g Gemüsebrühe 1,00 Euro
SPUMA instant
1,70 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 20 Portionen 3,95 Euro
1 Portion
ca. 0,20 Euro
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
30 g feiner Senf mittelscharf, ½ TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer,
1 TL Zucker, 30 g Weißweinessig, 120 g Keimöl, 120 g Gemüsebrühe,
3 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren, evtl. mit etwas Knoblauch
verfeinern. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit
„SPUMA instant“ vermischen. In den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen,
1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Serviervorschlag:
Kleine Kartoffeln (Drillinge) in reichlich Salzwasser mit etwas Kümmel
garen. Anschließend halbieren und das untere Ende anschneiden. So
bekommen diese einen besseren Halt beim Anrichten. Nun nach Belieben mit der French-Mayonnaise garnieren. Hierzu passt als Ergänzung
ein bunter Blattsalat.
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Rezept von Herbert Thill
Panna Cotta
Kalkulationshilfe:
200 g Sahne
0,50 Euro
200 g Vollmilch 0,20 Euro
40 g Zucker
0,05 Euro
1/4 Vanilleschote
0,20 Euro
SPUMA instant
1,42 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 12 Portionen 2,77 Euro
1 Portion
ca. 0,23 Euro
© Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
200 g Sahne 30-32 %, 200 g Vollmilch 3,5 %, 40 g Zucker,
0,25 g Salz, Mark von 1/4 Vanilleschote, 1 g Abrieb einer Zitrone, 2,5
große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote,
Milch, Zitronenabrieb, Zucker und dem Salz aufkochen. Die Schote
heraus nehmen, die Sahne hinzugeben und noch kurz die Temperatur
halten, anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit „SPUMA
instant“ vermischen und in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen,
1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Panna Cotta in hohen Gläsern und garnieren diese
mit Himbeersauce.
Rezept von Herbert Thill
19
Forellenschaum
Kalkulationshilfe:
250 g Fischfond
1,50 Euro
175 g Räucherforelle 2,20 Euro
125 g Vollrahm
0,30 Euro
SPUMA instant
1,42 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 12 Portionen 5,82 Euro
1 Portion
ca. 0,49 Euro
© biozoon 2011
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
250 g Fischfond, 175 g Räucherforelle, 125 g Vollrahm 33 %,
2,5 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Das Forellenfilet mit dem Fischfond fein pürieren und anschließend
durch ein feines Sieb streichen. Mit der Sahne und dem „SPUMA
instant“ verrühren und nochmals abschmecken. Die Masse in den
0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und
kräftig schütteln. Anschließend kaltstellen.
20
Rezept von Herbert Thill
Gemüseeintopf
Kalkulationshilfe:
250 g Erbsen,
Möhren, Rahm
0,30 Euro
200 g Schlagsahne 0,50 Euro
Gemüseboullion
0,10 Euro
SPUMA instant
1,13 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 15 Portionen 2,43 Euro
1 Portion
ca. 0,16 Euro
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
250 g Erbsen, Möhren und Rahm (tiefgefroren), 1 Esslöffel Wasser,
200 g Schlagsahne, 1 gehäufter Teelöffel Gemüsebouillon, Pfeffer,
2 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das SPUMA, werden in einen Topf gegeben und
erhitzt. Anschließend die Mischung fein passieren und mit „SPUMA
instant“ versetzen. Die Masse in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen,
1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Serviervorschlag:
Füllen Sie etwas Gemüsebouillon in eine Suppentasse und geben
Sie den Gemüse-Schaum als Topping darüber.
21
Birne Helene Schaum
auf Schokosauce
Kalkulationshilfe:
100 g Birne
0,30 Euro
300 g Birnensaft 0,30 Euro
100 g Milch
0,10 Euro
Vanilleschote
080 Euro
1 TL Zucker
0,05 Euro
Zitronensaft
0,05 Euro
SPUMA instant
2,27 Euro
Schokosoße
0,30 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 12 Portionen 4,57 Euro
1 Portion
ca. 0,38 Euro
© biozoon 2011
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
100 g Birne, eingelegt, 300 g Birnensaft, 100 g Milch, Mark einer
Vanilleschote, 1 TL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 4 große Dosierlöffel
„SPUMA instant“ von biozoon, Schokosauce.
Zubereitung:
Birne mit dem Birnensaft und Zucker mischen, fein pürieren.
Milch sowie das Mark einer Vanilleschote und Zitrone hinzufügen,
noch einmal pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mischung
in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben
und kräftig schütteln. Kalt stellen.
Serviervorschlag:
Füllen Sie etwas von der Schokosauce in ein Dessertglas und geben
Sie den Birnenschaum als Topping darüber.
22
Spargel-SchinkenMousse
Kalkulationshilfe:
100 g Spargel
1,20 Euro
50 g Schinkenspeck 0,20 Euro
Rinderboullion
0,80 Euro
100 g Sahne
0,25 Euro
SPUMA instant
2,27 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 12 Portionen 5,12 Euro
1 Portion
ca. 0,43 Euro
© biozoon 2011
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
100 g Spargel, gekocht, 50 g Schinkenspeck-Würfel,
150 g Rinderbouillon, 100 g Sahne, Pfeffer nach Geschmack,
250 g Wasser, 4 große Dosierlöffel „SPUMA instant“ biozoon.
Zubereitung:
Die Schinkenwürfel mit der Rinderbouillon mischen und ca. 15 Minuten
kochen lassen, durch ein Sieb passieren. Den entstandenen Schinkenfond mit Sahne, Spargel, Pfeffer und Wasser mischen und mit einem
Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Die Mischung in
den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und
kräftig schütteln. Warm oder kalt servieren.
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Tomaten-BasilikumEspuma
Kalkulationshilfe:
200 ml Sahne
0,50 Euro
200 g Tomatensaft 0,20 Euro
20 Basilikumblätter 0,10 Euro
50 ml Stilles Wasser 0,10 Euro
Gewürze
0,05 Euro
SPUMA instant
4,27 Euro
1 iSi Sahnekapsel 0,40 Euro
ca. 15 Portionen 3,72 Euro
1 Portion
ca. 0,25 Euro
Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:
200 ml Sahne, 200 g Tomatensaft, 20 Basilikumblätter,
50 ml stilles Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 4 große Dosierlöffel
„SPUMA instant“ von biozoon.
Zubereitung:
Mineralwasser mit dem klein gezupften Basilikum in einen Topf geben
und mit einem elektrischen Rührstab fein pürieren. Tomatensaft, Sahne
und „SPUMA instant“ hinzugeben, umrühren und einmal aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit durch ein
Sieb passieren, in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel
aufschrauben und kräftig schütteln. In kaltem Wasser abkühlen lassen.
24
Ideen?
Fragen?
Antworten!
Wir helfen Ihnen gerne weiter!
Rufen Sie an: 01 71 / 1 43 87 24
Unter dieser Telefonnummer erreichen Sie
den Leiter unseres Anwendungsteams,
Herrn Gronau-Leipold.
Bezugsadresse für SPUMA instant
und alle seneoPro Produkte:
www.biozoon.de/shop
25
Lock & Lock
Multifunktionsboxen
Luft- und wasserdicht,
einfache Handhabung.
www.lockandlock.info
Distributeur Deutschland: iSi Deutschland GmbH
Solingen, (02 12) 397-0
26
27
iSi
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Der Schlüssel zum Genuss!
Die iSi - Rezeptsammlungen bieten eine
Fülle von Rezepten und Anregungen, wie
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optimieren können: Mehr Frische, mehr
Geschmack, weniger Kosten.
Infos und Bestellung bei:
iSi Deutschland GmbH
Abteilung Rezeptentwicklung
Mittelitterstraße 12-16
D-42719 Solingen
Tel.: 02 12 / 397- 0
Fax: 02 12 / 397-233
Weitere Infos: www.isideutschland.de
Nachdruck der Rezepte nur nach
schriftlichem Einverständnis der Firma iSi.
04.2011
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