Esslinger Zeitung vom 09.12.14
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Esslinger Zeitung vom 09.12.14
Dienstag, 9. Dezember 2014 Eßlinger Zeitung Kreis esslingen Eiskalt servierte Köstlichkeiten KIRcHHEIM Filderstadt: Teilnehmer aus aller Welt lernen in Bernhausen die Kunst der eisherstellung – Firma Carpigiani Marktführer der Maschinen Weitere Informationen auf www. kirchheim-teck.de oder unter 070 21 / 50 25 55. BALTMANNSWEILER Blutspenden im Kulturzentrum (dob) – Der DrK-Blutspendedienst bittet um Blutspenden am Donnerstag, 11. Dezember, von 15 bis 19 Uhr im Kulturzentrum Baltmannsweiler, Baacher straße 6. Blut spenden kann jeder gesunde von 18 bis 71. erstspender dürfen jedoch nicht älter als 64 Jahre sein. Als Dankeschön erhalten alle spender bei den Blutspendeterminen des DrK in Baden-Württemberg vom 13. Dezember bis 3. Januar 2015 ein kleines geschenk. www.blutspende.de AIcHWALD Hier ist der „Maestro del gelato“ am Werk: Günter Single, Konditor- und Eismeister zeigt Hena Mulianakusumah und Suzana Pesic, wie man die Eiskübel beim Portionieren sauber hält. Ein Tipp: Türmen sich die Eisberge über den silbernen Rand, ist das Eis handgemacht. Fotos: Bulgrin stracciatella für indonesien Hena Mulianakusumah (40) ist indonesier. Der in Deutschland ausgebildete Konditor verkauft in dem weltgrößten inselstaat schwarzwälder Kirsch- und andere Torten, Windbeutel, Brezeln und Berliner. Demnächst will er auch gutes eis anbieten. er ist überzeugt, dass sein Favorit stracciatella und die anderen sorten in dem größten staat südostasiens reißenden Absatz finden. serbin suzana Pesic aus Hannover arbeitet derzeit in einem italienischen lokal. „ich will aber eine eigene eisdiele aufmachen“, sagt sie. Die bisher produzieren sorten schmecken ihr „ganz wunderbar“, vor allem Haselnuss. ein 122-seitiges rezeptbuch dürfen die existenzgründer mitnehmen. Mit den rezepten wird Doris Hafenmayer (36) experimentieren. Die Konditorin betreibt in luzern das „Crazy Cup Café“ und sagt: „ich versuche, alles vegan zu machen.“ sie wird sahne und Milch durch reis-, soja- oder Hafermilch ersetzen. Ob alle künftigen eisdielen-Betreiber Carpigiani-Maschinen kaufen werden, weiß Alexander epp nicht. Zumindest lernen sie den Umgang mit dem „Mercedes unter den Maschinen“. Die 1846 in italien gegründete Firma sei „weltweiter Marktführer Unterwegs mit dem Nachtwächter (dob) – „Hört ihr leut‘ und lasst euch sagen“ – im historischen gewand erzählt der nachtwächter geschichten und legenden, die sich in vergangener Zeit zugetragen haben. Früher gehörte es auch zu seinen Aufgaben, die schlafenden Bürger vor Feuer und Dieben zu warnen. Am Freitag, 12. Dezember, zeigt er mit Hellebarde den abendlichen gästen das festlich illuminierte Kirchheim. Die Führung startet erst um 17 Uhr – spät genug, damit alle lichter schon strahlen, und früh genug für Kinder. eine Anmeldung für die stadtführungen ist nicht erforderlich. Die Teilnahmegebühr beträgt 4 euro. Von Regina Schultze sahnig rinnt das Mangoeis aus der Maschine. ein junger Mann müht sich redlich, den dicken strahl mit einem großen schaber in den silbernen eiskübel zu leiten. Und zwar so, dass es ordentlich geschichtet wird und kleine, hübsche Berge gibt. Das gelingt dem ungeübten Teilnehmer des seminars „gelato intensiv“ in Bernhausen nicht. „nein“, ruft günter single, Konditormeister und „Maestro del gelato“ aus Köln, und nimmt ihm den schaber ab. Bei ihm sieht es ausgesprochen einfach aus, den geriffelten strahl ansehnlich in dem Behälter zu verteilen. Übung macht den Meister – wie bei allem. Um in die geheinnisse der eisherstellung eingeweiht zu werden, sind 22 Frauen und Männer aus allen Himmelsrichtungen und aus vielen ländern nach Bernhausen gereist: Beim eismaschinenhersteller Carpigiani (Bologna) lernen sie in dreieinhalb Tagen die Kunst mit der Kälte, den Umgang mit den Maschinen, lebensmittelgesetze, aber vor allem „das richtige Bilanzieren“ beim Herstellen der kalten Köstlichkeit. Alexander epp, geschäftsführer der Carpigiani Deutschland gmbH, sagt, in 99 Prozent aller eisdielen sei kein gutes eis zu bekommen. „Billiger, einfacher und schneller“ sei es eben, von der industrie gelieferte Pulvermischungen anzurühren, geschmackspasten dazu – fertig ist das einfacheis. ihm schmeckt diese einheitskost nicht: „Zu viel Zucker, zu wenig Fett.“ er schwört auf die echten Handwerker, die mit möglichst wenigen industrieprodukten auskommen. „Unser schokoeis hier ist mit echter, geschmolzener schokolade gemacht.“ im Trainingsraum hantieren die seminarteilnehmer in Kleingruppen eifrig mit Kochtöpfen, schmelzen schokolade, rühren Zucker zu Karamell, verarbeiten jetzt im Winter tief gefrorene erdbeeren fürs eis mit 30-prozentigem Fruchtanteil. Das „erdbeer de luxe“ später wird sogar zu 54 Prozent aus Früchten bestehen. 13 Probieren erlaubt: Die Teilnehmer streichen die Leckerei in die Becher. Rinnt das frische Mangoeis aus der Maschine, sind Eile und gute Technik angesagt: Mit dem Schaber soll der geriffelte Strahl in hübschen, kleinen Bergen in den silbernen Eiskübel geschichtet werden. bei den Maschinen zur Herstellung von speiseeis“, sagt er. Umsatz- und Verkaufszahlen darf er nicht nennen. Aber in jedem ikea, McDonald’s, Burger King oder Kentucky Fried Chicken stünden Carpigianis. Und kleine Maschinen hätten zum Beispiel Johann lafer und Alfons schubeck. Die bräuchten täglich nur drei oder vier Behälter eis, selbstredend tagesfrisch und in Top-Qualität. Der günstigste der glänzenden edelstahlschränke ist für 15 000 euro zu haben. Der silberling in der echterdinger straße 111 mit Touch-Display kostet 46 000 euro. „Das ist ein voll ausgestatteter Ferrari“, bleibt epp beim Autovergleich. entscheidend bleibt dennoch, ob eine hochwertige grundmischung zum rühren und Kühlen oben hinein gegossen wird. eimerweise sahne wird in Bernhausen verarbeitet und Mangopüree der spitzensorte Alphonso aus ein-literPackungen eingerührt (single: „Die haben die Qualität von Flugmangos“). Als kalte Versuchung fließt dann auch noch Karamelleis mit Meersalz aus der Düse. Alles mit recht teuren Zutaten. solchermaßen handwerklich hergestelltes eis honoriere die Kundschaft nicht, meint epp. Die wolle maximal 1 euro für die Kugel zahlen. ein edles Pistazieneis aber müsste 2,50 euro kosten, während für Zitrone 80 Cent angemessen wäre. epp kennt ein Café auf dem stuttgarter Killesberg, in dem eis zu unterschiedlichen Preisen verkauft wird. Das sei richtig. Chili-attacke im seminarraum sind unterdessen reizhusten und niesattacken ausgebrochen, die Augen brennen, manche flüchten. „Fenster auf“, schreit günter single. eifrige eisköche arbeiten am „Mango-Kokos, hot“ und haben kleine Chilischoten ausgekocht. „Chili schmeckt nicht, das ist nur schmerz“, erläutert der eismeister. Was den experten schmeckt, hat hierzulande einen schlechten ruf: softeis. Dabei sei es das frischeste eis, schließlich läuft es direkt aus der Maschine in die Waffel. „Das krieg’ ich den leuten aber nicht ins Hirn!“ Die geschäftsidee sei überdies lukrativ: Man brauche nur eine gute Maschine, ein gutes Produkt und einen Quadratmeter Platz – fertig. literarischer abend zu rudolf Otto Wiemer (dob) – „rudolf Otto Wiemer: Texte zu Bildern und Bilder zu seinen Texten“ – so lautet das Thema eines literarischen Abends in Aichwald am samstag, 13. Dezember, ab 20 Uhr im evangelischen gemeindehaus Aichschieß. im schriftstellerischen Werk Wiemers finden sich etliche gedichte zu Bildern alter Meister, besonders zu Albrecht Dürer. Umgekehrt haben Künstler nicht nur seine Bücher illustriert, sondern auch grafiken zu ausgewählten gedichten geschaffen. Aus beiden Bereichen wird rudolf Otto Wiemers sohn Wolfgang Wiemer Beispiele vorstellen und von den Umständen ihrer entstehung erzählen. Der Eintritt ist frei, um Spenden wird gebeten. schanbacher Chor tritt am 3. advent auf (red) – Der schanbacher Chor tritt am sonntag, 14. Dezember, in der schanbacher Kirche auf und nicht wie in unserer samstag-Ausgabe irrtümlich angekündigt am 2. Adventssonntag. Die evangelische Kirchengemeinde Aichwald lädt zum Advents- und Weihnachtsliedersingen mit dem schanbacher Chor am sonntag, 3. Advent ein. Beginn ist um 17 Uhr in der schanbacher Kirche. Die leitung hat susanne roth-Mangold.” Wir bitten, den Fehler zu entschuldigen. 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