Selbstgemacht

Selbst
gemacht!
Frucht küsst Gemüse
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Einmachideen mit
praktischer Anleitung
und wertvollen Tipps
Südz
ucker.
Zucker zum Zaubern.
2016
Einkochen leicht gemacht!
Einmachstart mit Erdbeeren und den
Gelier Zucker-Klassikern
1
Für ca. 1400 ml Erdbeerkonfitüre
1plus1
- 1000 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 970 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)
- Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)
- 1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1
(= 1 Päckchen)
2
Für ca. 1100 ml Erdbeerbrotaufstrich
2plus1
- 1000 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 970 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)
- Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)
- 500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1
(= 1 Päckchen)
Für ca. 1700 ml Erdbeerbrotaufstrich
3plus1
3
- 1500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 1455 g püriertes Erdbeerfruchtfleisch)
- Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
- 500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1
(= 1 Päckchen)
Warum sollten verschiedene Einmach­
produkte nicht gemischt werden?
4
Da die verschiedenen Produkte unterschiedliche Voraus­
setzungen erfüllen müssen (z. B. sollen verschiedene Mengen
an Fruchtfleisch bzw. -saft „verfestigt“ werden) unterscheidet
sich ihre Zusammensetzung etwa hinsichtlich der ent­
haltenen speziellen Pektine. Daher die Gelierzuckersorten
nicht miteinander oder mit anderen Einmachprodukten
mischen bzw. diese nicht mit „sonstigem“ Zucker „auffüllen“.
Zu Abb. 1: Die Früchte unvorbe­
reitet abwiegen. Erst anschließend
je nach Obstsorte waschen,
gut abtropfen lassen, entstielen,
entkernen/entsteinen, schälen.
Zu Abb. 2: Die gemäß Rezept
zerkleinerten Früchte in den
Kochtopf geben, den Zitronensaft
(falls vorgesehen) und den
gesamten Inhalt eines Päckchens
Gelierzucker zu der kalten, noch
nicht erhitzten Fruchtmasse geben
und gut durchrühren. Wichtig:
Verarbeiten Sie immer den
kompletten Inhalt genau eines
Päckchens, mit der entsprechen­
den Fruchtmenge auf einmal, da
die angegebene Kochzeit genau
auf diese Menge ausgelegt ist.
Zu Abb. 3: Damit die richtige
Menge Wasser für ein optimales
Gelierergebnis verdampft, über die
gesamte Kochzeit auf höchster
Stufe kochen und intensiv rühren,
das heißt während der Ankoch­
phase (dies ist die Zeit, bis die
gesamte Masse sprudelnd kocht)
und der „eigentlichen“ Kochzeit
von 4 Minuten.
Wenn die Konfitüre beim Einkochen schäumt:
Zu Abb. 4: Gelierprobe: Dafür
kurz vor Ablauf der Kochzeit den
Tellerbesen aus dem Kochtopf
nehmen und die heiße Masse
abtropfen lassen. Bleiben die
letzten Tropfen gelierend am
Kochlöffel hängen, kann abgefüllt
werden. Andernfalls verlängern
Sie die Kochzeit um 1–2 Minuten.
Einige Früchte neigen zum Schäumen – das variiert von
Frucht zu Frucht, von Jahr zu Jahr und von Anbaugebiet
zu Anbaugebiet. Meist fällt anfangs beim Kochen gebildeter
Schaum mit zunehmender Kochzeit wieder zusammen.
Bei starkem Schäumen können Sie diesen – jedoch erst
zum Ende der Kochzeit – abschöpfen. Oder Sie geben eine
Messerspitze eines gehärteten Pflanzenfetts zum Kochgut.
Zu Abb. 5: Wichtig für die Halt­
barkeit ist es, das Kochgut randvoll
einzufüllen, das heißt, die Gläser
werden bis zum letzten Tropfen
vor dem Überlaufen befüllt.
5
2
Alle Schritte im Überblick:
Frucht küsst Gemüse
Liebe Leserin, lieber Leser,
Konfitüre selbst zu machen ist eine schöne Möglichkeit, den Geschmack des Sommers über den langen
Winter hinaus in das neue Jahr zu retten. Ob mit Erdbeeren, Kirschen oder Aprikosen – da möchte keiner
widerstehen!
Es muss aber nicht immer ausschließlich Obst sein, wie unsere diesjährigen Kreationen zeigen. Durch die
spannende Verbindung aus Früchten mit Gemüse entstehen köstliche Kompositionen zum Verschenken
oder Selbernaschen. Neben raffinierten Rezepten finden Sie in dieser Broschüre grundlegendes Wissen
rund um das Thema Einmachen und Besonderheiten zu verschiedenen Obst- und Gemüsesorten. So
gelingt es Ihnen leicht, mit unseren Gelierzucker-Klassikern von Südzucker den Sommer einzufangen.
Auf unserer Website www.mein-suedzucker.de laden weitere fantasievolle Rezepte zum Ausprobieren
ein und ein kleiner Film über das Kochen von Konfitüre zeigt, wie einfach es geht. Auch unsere beliebten
Südzucker-Etiketten finden Sie dort, entweder zum Selbstausdrucken oder zum Anfordern.
Wir freuen uns auf Sie!
Viel Spaß beim Genießen
wünscht Ihnen Ihre Susi
3
Rhabarber
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1400 ml
-1000 g unvorbereitet gewogener Rhabarber
(für 840-900 g geputzten Rhabarber)
-Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1
(= 1 Päckchen)
Vorbereitung Rhabarber
Den Rhabarber waschen und gut abtropfen lassen. Dann den
Blatt- und Wurzelansatz der Rhabarberstangen großzügig ab­
schneiden und je nach Bedarf die gröbsten Fasern vom Stielende
her abziehen, sehr hartfaserige Rhabarberstangen komplett
schälen. Anschließend die Rhabarberstängel in 1-2 cm lange
Stücke schneiden (dicke Stangen vorher halbieren).
Zubereitung
1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit 200 ml Wasser in einem Topf zugedeckt
10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit
einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.
2. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas
Koch­wasser auf 950 g ergänzen, dann zusammen mit dem Gelier
Zucker 1plus1 in einen großen Kochtopf geben und alles gut
vermischen.
3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Variante
Wer möchte, kann das Mark einer Vanilleschote
mitkochen. Diese dafür mit einem Messer der
Länge nach halbieren und das Mark mit dem
Messerrücken herauskratzen.
Übrigens ...
Da die in rohem Rhabarber enthaltene Oxalsäure auch den Geliervorgang
beeinträchtigen kann, wird Rhabarber vorgekocht, wobei sich die Oxalsäure
mit dem Calcium aus dem Wasser verbindet.
Kochen Sie Rhabarber dabei nur in Emaille- oder Edelstahltöpfen.
Je nachdem ob eine eher rot- oder grün­stielige Rhabarbersorte verwendet wird,
kann es zu leichten geschmack­lichen und farblichen Unter­schieden kommen.
4
Erdbeere & Rhabarber
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1400 ml
-500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 485 g Erdbeerfruchtfleisch)
-500 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 420-450 g
geputzten Rhabarber bzw. für 470 g gekochten Rhabarber)
-Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
- 100 ml Wasser
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zubereitung
1. Die Erdbeeren waschen und
gut abtropfen lassen, erst danach die
Kelchblätter bzw. den Strunk entfernen.
Die eine Hälfte der Erdbeeren sehr klein schneiden,
die andere Hälfte pürieren.
2. Die klein geschnittenen und pürierten Erdbeeren in einem
Zutaten ergeben ca. 1100 ml
-500 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 485 g Erdbeerfruchtfleisch)
-500 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 420-450 g
geputzten Rhabarber bzw. für 480 g gekochten Rhabarber)
-Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)
- 100 ml Wasser
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
großen Topf mit der entsprechenden Gelierzuckersorte gut
ver­mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
3. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit der jeweils angegebenen Wassermenge in
einem Topf zuge­deckt 10 Minuten dünsten. Anschließend den
Rhabarber mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen
lassen.
4. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit
etwas Kochwasser auf die jeweils benötigte Menge ergänzen.
Mit Gelier Zucker
3plus1
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
-750 g unvorbereitet gewogene Erdbeeren
(für 730 g Erdbeerfruchtfleisch)
-750 g unvorbereitet gewogener Rhabarber (für 630-675 g
geputzten Rhabarber bzw. für 730 g gekochten Rhabarber)
-Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
- 150 ml Wasser
-500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1 (= 1 Päckchen)
5. Den Rhabarber mit der Erdbeer-Gelierzucker-Mischung
vermengen und das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum
Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt
beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse
solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser
zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit
Schraub­deckel verschließen.
5
Rhabarber & Himbeere
Mit Gelier Zucker
3plus1
Zutaten ergeben ca. 1600 ml
-900 g unvorbereitet gewogener Rhabarber
(für 750–810 g geputzten Rhabarber)
-Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
-800 g Himbeeren (für 700 g Himbeerpüree)
-500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit 200 ml Wasser in einem Topf zugedeckt
10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit
einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren verlesen und nur wenn unbedingt nötig
waschen, da sie dabei Saft verlieren und Wasser aufnehmen.
Dann die Himbeeren pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb
streichen oder durch ein Passiergerät/den Fruchtpressenvorsatz
einer Küchenmaschine drehen. 700 g Himbeerpüree abwiegen.
3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas
Koch­wasser auf die benötigte Menge von 750 g ergänzen.
4. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Rhabarber und dem
Gelier Zucker 3plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.
5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­
deckel verschließen.
6
Rhabarber & Sauerkirsche
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
-600 g unvorbereitet gewogener Rhabarber
(für 500-550 g geputzten Rhabarber)
-Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
-550 g unvorbereitet gewogene Sauerkirschen (für 460 g
Sauerkirschfruchtfleisch)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit 100-150 ml Wasser in einem Topf zugedeckt
10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit
einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen und
entsteinen. Die eine Hälfte der des Fruchtfleisches pürieren, die
andere Hälfte in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden. 460 g Sauer­
kirschfruchtfleisch (Püree und Stückchen mit Saft) abwiegen.
3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas
Kochwasser auf die benötigte Menge von 540 g ergänzen.
4. Das Sauerkirschfruchtfleisch zusammen mit dem Rhabarber
und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut
vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Wird statt frischer Sauerkirschen Tiefkühlware
eingesetzt, die Auftauflüssigkeit mitverwenden.
7
Rhabarber & Aprikose
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
-600 g unvorbereitet gewogener Rhabarber
(für 500-550 g geputzten Rhabarber)
-Saft von ½ Zitrone (= 20 ml = 1 EL)
-550 g unvorbereitet gewogene reife Aprikosen
(für 480 g Aprikosenfruchtfleisch)
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit 100-150 ml Wasser in einem Topf zugedeckt
10 Minuten dünsten. Anschließend die Rhabarberstücke mit
einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Aprikosen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und
entsteinen. Die eine Hälfte des Fruchtfleisches pürieren, die ande­
re Hälfte in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden. 480 g Aprikosenfruchtfleisch (Püree und Stückchen mit Saft) abwiegen.
3. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas
Übrigens ...
Kochwasser auf die benötigte Menge von 520 g ergänzen.
Rhabarber ist botanisch gesehen keine
Frucht, sondern ein Gemüse. Gegessen
werden die fleischigen Stängel der
Rhabarberpflanze. Da sich auch in
diesen Oxalsäure befindet, sollten die
Stängel nicht roh verzehrt werden.
und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf gut
vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
4. Das Aprikosenfruchtfleisch zusammen mit dem Rhabarber
5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
8
Aprikose & Tomate
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
-900 g unvorbereitet gewogene reife Aprikosen
(für 800 g Aprikosenfruchtfleisch)
-150 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten
(für 120 g Tomatenfruchtfleisch)
-Saft von 2 Limetten (= 80 ml = 4 EL)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Übrigens ...
Azteken und Inkas bauten die Tomate schon
etwa 200 v. Chr. an. Vermutlich waren sie es,
die aus den dort wachsenden Wildformen
die ersten Kulturtomaten züchteten, in
verschiedenen Formen und Farben von weiß
über gelb und orange bis leuchtendrot.
Zubereitung
1. Die Aprikosen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren,
entsteinen und das Fruchtfleisch in ca. ½ cm kleine Stücke
schneiden. 800 g Aprikosenstückchen abwiegen.
2. Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und die Haut
kreuzweise einritzen. Anschließend die Tomaten ca. 20 Sekunden
in kochendes Wasser tauchen und direkt in eiskaltem Wasser
„abschrecken“. Dann die Haut mit einem kleinem Messer abziehen
und die Tomaten ebenfalls in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden
(dabei Stielansatz und Kerne entfernen). 120 g Tomatenfrucht­
fleisch abwiegen.
3. Die Aprikosen- und Tomatenstückchen zusammen mit dem
Limettensaft und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden
ziehen lassen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
9
Tomate mit Chili
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1400 ml
-1200 g unvorbereitet gewogene reife Rote
Tomaten (für 970 g Tomatenpüree)
-40 g (bzw. 3-4) unvorbereitet gewogene
Chilischoten (für 30 g Chilistreifchen)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. 970 g Tomatenpüree abwiegen. Die Chilischoten waschen und
abtropfen lassen, dann den Stielansatz und die Samen sowie
eventuell die weißen Samenscheidewände entfernen. Schoten
anschließend in sehr feine (maximal 1 mm breite) Streifen schnei­
den. Dabei am besten Einmalhandschuhe tragen.
2. Das Tomatenpüree mit ca. 30 g Chilistückchen und dem Gelier
Zucker 1plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen.
3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Lecker zu Frischkäse und anderem Käse sowie als Dipp zu
Kurz­gebratenem und Gegrilltem.
Dosieren Sie Chilischoten, die Sie noch nicht kennen, sehr
vor­sichtig, manche Sorten sind sehr scharf. Kennen Sie
die Schärfe Ihrer Chilischoten, können Sie die Menge
nach Ihren Erfahrungswerten variieren. Zum
Schneiden und Verar­beiten einer Chilischote
sollten Einmalhandschuhe getragen
werden, so gelangt die Schärfe
der Chili­schote gar nicht erst
an Ihre Hände.
10
Zubereitung Tomatenpüree
Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und je nach Größe
halbieren oder vierteln, dabei den Stielansatz entfernen.
Anschließend die Tomatenstücke mit einem Pürierstab pürieren
und das Püree noch durch ein Passiergerät drehen. Alternativ
die Tomatenstücke in einem Kochtopf 20 Minuten leicht kochen
lassen, die gekochten Tomatenstücke ebenfalls durch ein Passier­
gerät drehen und abkühlen lassen.
Sollten Sie kein Passiergerät besitzen, können Sie auch ein feines
Sieb verwenden. Dafür muss die eingesetzte Menge an Tomaten
allerdings erhöht werden, um die benötigte Menge an Tomaten­
püree zu erhalten.
Zwetschge & Tomate
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
-550 g unvorbereitet gewogene Zwetschgen
(für 520 g Zwetschgenpüree)
-500 g unvorbereitet gewogene reife Rote Tomaten
(für 470 g Tomatenpüree)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und
entsteinen, dann pürieren und 520 g Püree abwiegen.
2. 470 g Tomatenpüree abwiegen und zusammen mit dem
Zwetschgenpüree und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen.
3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Da reife Tomaten, wie z. B. auch Äpfel und
Bananen, das Reifehormon Ethylen abgeben
und dadurch bei anderen Früchten und
Gemüsen Reife- und Alterungsprozesse
auslösen, sollten sie möglichst von diesen
getrennt aufbewahrt werden.
11
Tomate & Johannisbeere
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1400 ml
-550 g unvorbereitet gewogene reife Rote
Tomaten (für 500 g Tomatenpüree)
-550 g unvorbereitet gewogene Rote Johannisbeeren an den
Rispen (für 400 g Johannisbeerpüree)
-Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. 500 g Tomatenpüree abwiegen.
2. Die Roten Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit
einer Gabel von den Rispen streifen und durch ein Passiergerät/
den Fruchtpressenvorsatz einer Küchenmaschine drehen, um die
Kerne zu entfernen, und 400 g Johannisbeerpüree abwiegen.
3. Das Tomatenpüree, das Johannisbeerpüree und den
Zitronensaft zusammen mit dem Gelier Zucker 1plus1 in einem
großen Kochtopf gut vermischen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­
deckel verschließen.
12
Brombeere & Zucchini
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1400 ml
-500 g Brombeeren
-450 g unvorbereitet gewogene Zucchini
(für 420 g Zucchinipüree)
-Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen und
ent­kelchen, anschließend leicht (z. B. mit einer Gabel) zerdrücken.
2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann
schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 420 g
Zucchinipüree abwiegen.
3. Die zerdrücken Brombeeren und das Zucchinipüree
zu­sammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 1plus1
in einem großen Kochtopf gut vermischen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Falls die Brombeerkerne stören, ca. 600 g
Brombeeren entweder pürieren und durch
ein Sieb streichen oder durch ein Passiergerät
drehen, dann 500 g Brombeerpüree abwiegen.
13
Rote Stachelbeere & Zucchini
Mit Gelier Zucker
1plus1
Zutaten ergeben ca. 1600 ml
-900 g unvorbereitet gewogene Rote
Stachelbeeren (für 650 g Stachelbeerpüree)
-350 g unvorbereitet gewogene Zucchini
(für 250 g Zucchinipüree)
- Saft von 2 ½ Zitronen (= 100 ml = 5 EL)
-1000 g Südzucker Gelier Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, von Stiel und
Blütenansatz befreien, dann pürieren und 650 g Stachelbeerpüree
abwiegen.
2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann
schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 250 g
Zucchinipüree abwiegen.
3. Das Stachelbeerpüree und das Zucchinipüree zusammen mit
dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker 1plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
14
Orange & Zucchini
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
-900-1300 g unvorbereitet gewogene Orangen
(für 520 g Orangenfruchtfleisch und –saft)
-530 g unvorbereitet gewogene Zucchini
(für 440 g Zucchinipüree)
-Saft von 1 Limette (= 40 ml = 2 EL)
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Die Orangen heiß waschen, trocken reiben und so schälen,
dass der weiße Teil der Schale und die weiße Haut vollständig
entfernt werden. Dann die Orangen filetieren, indem die
einzelnen Segmente mit je zwei Schnitten entlang der Trennhäute
herausgelöst werden, dabei den Saft auffangen und die Kerne
entfernen. 520 g Orangenfruchtfleisch und –saft abwiegen.
2. Die Zucchini ebenfalls waschen und abtropfen lassen, dann
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
schälen und grob würfeln. Die Zucchinistücke pürieren und 440 g
Zucchinipüree abwiegen.
3. Das Orangenfruchtfleisch und das Zucchinipüree zusammen
mit dem Limettensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem
großen Kochtopf gut vermischen.
15
Ananas & Möhre
Mit Gelier Zucker
3plus1
Zutaten ergeben ca. 1600 ml
-2000-2250 g unvorbereitet gewogene
Ananas (für 1000 g Ananaspüree)
-550-600 g unvorbereitet gewogene Möhren
(für 400 g Möhrenraspel)
-Saft von 2 ½ Zitronen (= 100 ml = 5 EL)
-500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1
(= 1 Päckchen)
Variante
Wer möchte, kann gegen Ende der
Kochzeit 1 EL sehr fein gehackte
Zitronenmelisse unterrühren.
Zubereitung
1. Die Enden der Ananas abschneiden und die Frucht schälen.
Die Frucht der Länge nach vierteln und den Strunk heraus­
schneiden. Das Ananasfruchtfleisch pürieren und 1000 g
abwiegen.
2. Die Möhren waschen, schälen, sehr fein raspeln und 400 g
davon abwiegen.
3. Die Möhrenraspel und das Ananaspüree zusammen mit dem
Zitronensaft und dem Gelier Zucker 3plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt
die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange
sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte
Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen
und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Als Karotten werden die kurzen, rundlichen,
stumpfen Sorten bezeichnet, botanisch sind
Möhren und Karotten aber das Gleiche.
16
Kürbis & Ananas
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
-750-900 g unvorbereitet gewogener
Speisekürbis z. B. Golden Debut oder Hokkaido,
für 530-650 g geputzten Kürbis
-500-550 g unvorbereitet gewogene Ananas
(für 240 g Ananasfruchtfleisch)
-Saft von 1 ½ Zitronen (= 60 ml = 3 EL)
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung
1. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem großen Löffel
herausschaben und die Kürbishälften in Spalten schneiden. Die
Spalten eines Golden Debut schälen, die eines Hokkaido nur
eventuell. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden
und mit 250–300 ml Wasser in einem zugedeckten Topf auf­
kochen. Dann den Kürbis bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten
weich garen, die Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen
und abkühlen lassen.
2. 700 g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (eventuell mit etwas
Garflüssigkeit aufgefüllt) abwiegen, anschließend pürieren.
3. Die Enden der Ananas abschneiden und die Frucht schälen.
Übrigens ...
Einen „guten“ Kürbis erkennt man neben
einer intakten Oberfläche auch daran, dass
der Stiel vorhanden ist und er sich beim
Klopfen hohl anhört.
Ein Hokkaido kann mit Schale verwendet
werden.
Die Frucht der Länge nach vierteln und den Strunk heraus­
schneiden. Dann das Ananasfruchtfleisch pürieren und 240 g
abwiegen.
4. Das Ananaspüree und das Kürbispüree zusammen mit dem
Zitronensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen.
5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig
mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraub­
deckel verschließen.
17
Kürbis & Apfel
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
-650-800 g unvorbereitet gewogener
Speisekürbis z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido,
für 470–600 g geputzten Kürbis
-380 g unvorbereitet gewogene Äpfel
(für 320 g Apfelraspel), z. B. Boskop
-Saft von 1 ½ Zitronen (= 60 ml = 3 EL)
-½ Zimtstange
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
Übrigens ...
Wer möchte, kann die Apfelstücke auch gleich zusammen
mit dem gekochten Kürbisfruchtfleisch pürieren.
Da die Eigenschaften verschiedener Kürbissorten sehr unter­
schiedlich sind, beispielsweise gehören selbst Zucchini zu
den Kürbissen, lassen sie sich in Kochrezepten nicht beliebig
gegeneinander austauschen. Verwenden Sie daher stets eine
der im jeweiligen Rezept angegebenen Kürbissorten.
Zubereitung
1. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen mit einem großen
Löffel herausschaben und die Kürbishälften in Spalten schneiden.
Die Spalten eines Muskatkürbis schälen, die eines Hokkaido nur
eventuell. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm kleine Würfel schneiden
und mit 250–300 ml Wasser in einem zugedeckten Topf aufko­
chen. Dann den Kürbis bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich
garen, die Stücke mit einem Schaumlöffel entnehmen und abküh­
len lassen.
2. 620 g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (eventuell mit etwas
Garflüssigkeit aufgefüllt) abwiegen, anschließend pürieren.
3. Die Äpfel waschen, gut abtropfen lassen, schälen, vierteln und
das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Apfelstücke
grob raspeln und 320 g davon abwiegen.
4. Die Apfelraspel und das Kürbispüree zusammen mit dem
Zitronensaft und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen
Kochtopf gut vermischen und die halbe Zimtstange zugeben.
5. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.
Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll
füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
18
Süßkartoffel & Apfel
Mit Gelier Zucker
2plus1
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
-500 g unvorbereitet gewogene Süßkartoffeln
(für 410 g Süßkartoffelraspel)
-500 g unvorbereitet gewogene Äpfel
(für 390 g Apfelraspel), z. B. Boskop
-120 ml Apfelsaft
-Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 2 EL)
-½ Vanilleschote
-500 g Südzucker Gelier Zucker 2plus1 (= 1 Päckchen)
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, sehr fein raspeln und
410 g davon abwiegen.
2. Die Äpfel waschen, gut abtropfen lassen, schälen, vierteln und
das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Apfelstücke grob
raspeln und 390 g davon abwiegen.
3. Die Süßkartoffelraspel und die Apfelraspel, zusammen mit
dem Apfelsaft, dem Zitronensaft, der aufgeschlitzten Vanille­
schote und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem großen Kochtopf
gut vermischen.
4. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die
eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd
kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillestange entfernen.
Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll
füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Übrigens ...
Wer möchte, kann gegen Ende der Kochzeit
(ca. nach 3 ½ Minuten) 2 EL Calvados
unterrühren.
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Tipps rund ums Einkochen
Was Sie zum Einkochen benötigen
Wissenswertes
- eine genau wiegende Haushaltswaage
Nur einwandfreie, saubere Gläser mit passendem, luftdicht
schlie­ßen­dem Schraubdeckel verwenden. Die Gläser und Deckel
vor dem Einfüllen des Kochguts heiß ausspülen und umgedreht auf
einem Geschirrtuch austrocknen lassen. Gläser, die einmal Schimmel
enthalten haben, bitte nicht wiederverwenden.
- einen Pürierstab
- einen großen Kochtopf (vorzugsweise aus
Edelstahl) mit 6–9 Liter Fassungsvermögen
und einem Durchmesser von ca. 24 cm
(dies verhindert ein Überkochen des Kochguts
und ermöglicht, dass die für die Gelierung erforderliche
Flüssig­keitsmenge während des Kochvorgangs verdampfen kann)
- einen Tellerbesen, einen Drahtkochlöffel oder einen Kochlöffel mit
Loch (dabei auf einen möglichst langen Griff achten)
- einen Digitalwecker
- K üchenutensil zum Passieren von Obst (wie z. B. ein feinmaschiges
Sieb, ein Passiergerät oder eine Küchenmaschine mit Fleischwolf und
Fruchtpressenvorsatz)
- Konfitürengläser mit Schraubdeckel (die Südzucker Einmach Gläser
à 345 ml finden Sie unter www.mein-suedzucker.de)
Ein rasches Abfüllen ist unbedingt erforderlich, da das Kochgut nicht
abkühlen soll, bevor es in die Gläser gelangt, und sonst die Konsistenz
der Konfitüre zu dünn ausfallen kann. Daher die kochend heiße Masse
nach Beendigung des Kochvorgangs direkt aus dem Kochtopf in die
aufgereihten Gläser gießen, und wenn das letzte Glas randvoll ist
sofort alle Gläser mit einem Schraubdeckel verschließen.
Die Gläser nach dem Befüllen möglichst einige Stunden nicht bewegen,
da dies die Gelierung beeinträchtigen kann. Bei einigen Früchten und
insbesondere bei der Geleebereitung kann es einige Tage dauern, bis
das gesamte Kochgut durchgeliert ist. Zumeist ist der Geliervorgang
jedoch nach 24 Stunden abgeschlossen.
Die Gläser kühl und dunkel aufbewahren, angebrochene Gläser am
besten im Kühlschrank.
Die Gelier Zucker-Klassiker
Gelier Zucker 1plus1
- im 1000-g-Päckchen
- Zutaten: Zucker, Säuerungsmittel Citronensäure, Geliermittel Pektine
Gelier Zucker 1plus1 enthält keine zusätzlichen Konservierungsmittel,
da bei dem 1:1-Verhältnis von Obst zu Zucker die natürliche
kon­servie­rende Wirkung des Zuckers voll gegeben ist.
Informationen zu den Gelier Zucker-Klassikern und den weiteren Produkten
von Südzucker sowie eine Vielfalt an Rezepten finden Sie unter:
www.mein-suedzucker.de
Oder schreiben Sie an: Südzucker-Susi, Postfach 10 28 55, 68028 Mannheim,
susi.suedzucker@suedzucker.de
Gelier Zucker 2plus1 und
Gelier Zucker 3plus1
- im 500-g-Päckchen
- Zutaten: Zucker, Geliermittel Pektine,
Säuerungsmittel Citronensäure,
Konservierungsstoff Sorbinsäure
Sollten Sie zukünftig keine Rezepte oder
Informationen mehr von der Südzucker AG
wünschen, können Sie uns dies jederzeit unter
der vorgenannten Adresse mitteilen.