Drehverschluss statt Kork - eine reine Imagefrage?

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30.04.2009
Drehverschluss statt Kork eine reine Imagefrage?
l4r
Korken oder Drehverschluss? Um Zweifel, Zweifel Weine: Wir sind dabei, unser Sortiment auf Drehverschluss umzustellert»
Kork oder Drehverschluss. Das ist - und bleibt vor1uftg - die Frage. Trotz
anhaltenden Problemen mit Korlcfehlern im Wein bleibt der Naturkork für
viele Konsumenten unangefochten die Verschlussart der Wahl. Bei den Produzenten sieht das teilweise anders aus. In der Korkhochburg Europa präsenden sich die Schweiz, die immerhin 60 Prozent ihrer Weine mit Drehverschlüssen versieht, wie gewohm als Insel. Für einmal aber als Fortschrittliche.
Weltweit gesehen gehört sie gar zu den Drehverschluss-Pionieren. Allerdings
wurde sie längst von Ländern wie Australien und Neuseeland überflügeli, die
immer rigoroser auf den Drehverschluss setzen. Bericht von Eva Zwahlen.
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Wer kennt das nicht Man entkorkt eine
Flasche nach allen Regeln der Kunst,
schenkt ein, verkostet... und vorbei ist es
mit der viel beschworenen Romantik! Der
Fünf bis acht Prozent aller Weine weisen
einen Korkfehler auf, sind also mit dem
TCA
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Drehverschluss gekommen
Immerhin: Die Schweizer Weinproduzen-
ten haben, wohl nicht zuletzt wegen ihrer
delikaten Hauptsorte Chasselas, die kei-
Wein «hat Zapfen»!
gefürchteten
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(2,3,6-Trichloranisol)
nen auch noch so leisen Fehlton verzeiht,
den Schritt zum Schraubverschluss voll-
zogen. Doch seither stagniert die Ent-
Alternativen gesucht Drehverschlüsse,
wicklung. Im Jahr 2004 schrieb Prof. Dr.
Jürg Gafner von der Forschungsanstalt
Agroscope Changins-Wädenswil ACW in
einem fundierten Beitrag über Flaschenverschlüsse, in der Schweiz würden «zir-
Kronkorken, synthetische Korken, techni-
ka 60 Prozent aller Weinflaschen mit
scher Kork aus Korkgranulat (z.B. DIAM),
Glasstöpsel.
Drehverschlüssen verschlossen.» Es wer-
Es spricht fast alles für den Drehver-
verschluss oder der Plastikkorken als alternativer Weinflaschenversch 1 uss zum
Naturkorken durchsetzen wird)
infiziert, das schon in winzigsten Mengen
zu unangenehmen Mufftönen im Wein
führt. Ein Riesenproblem für die Weinpro-
duktion. Seit langem werden deshalb
schluss. Seit seinen Anfängen (1889 wur-
de der erste Drehverschluss in Grossbri-
de sich zeigen, «ob sich bei uns der Dreh-
tannien patentiert) hat er sich gewaltig
weiterentwickelt, Technisch befindet er
sich heute auf höchstem Niveau: Neue
Fünf Jahre später ist die Situation in der
Schweiz fast unverändert. «Es kommen
Dichtungen (Polyvinylidenchloride, Zinnfolienbeschichtung, Polyäthylen) mit verschiedenen Dichtegraden ermöglichen
es dem Wein zu altern, Auch rein optisch
sind Luxusausführungen, die das Gewin-
Schweizer Weine mit Drehverschluss auf
nach wie vor rund 60 Prozent aller
den Markt, vor allem Weissweine», bestä-
tigt Jürg Gafner auf Anfrage. Als Flop ha-
ben sich mittlerweile die synthetischen
Korken erwiesen, da sie in der Regel
de verbergen, kaum mehr vom traditionel-
schlecht zu entfernen sind, vor allem aber
len Verschluss mit Kork und Kapsel zu
schnell an Elastizität verlieren und sich
folglich nur für sehr jung zu trinkende
unterscheiden.
Trotzdem werden Drehverschlüsse nach
wie vor als Synonym für Billigweine ge-
Weine eignen.
Aber warum stagniert der
Drehver-
braucht und deshalb im gehobeneren
schluss? «Der Korken - und damit das
Segment wenig bis gar nicht verwendet.
So sind etwa beim Lausanner Weinclub
DIVO lediglich vier Prozent des Sortiments mit Drehverschluss ausgerüstet:
die Schweizer Weissweine und, als grosse Ausnahme, ein Sauvignon blanc aus
der Touraine. «Ich persönlich finde das
Entkorken einer Weinflasche - hat etwas
mit Kultur zu tun», gibt Gafner zu bedenken. «Obwohl ein guter Drehverschluss
technisch eine optimale Alternative ist,
wäre ich gar nicht glücklich, wenn alle Flaschen mit Drehverschluss versehen wären.» Nach wie vor sei ein qualitativ hochstehender Naturkork ausgezeichnet, «nur
wurde da leider viel Schindluder betrieben mit minderen Qualitäten und Granulatkorken. Das hat dem Image des Naturkorks geschadet»
schade», merkt DIVO-Direktor Christophe
von Ritter an, «gerade bei eher jung zu
geniessenden (Weiss-)Weinen wäre der
Drehverschluss absolut geeignet»
Dank Chasselas früh auf den
In den Nachbarländern der Schweiz wird
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der Drehverschluss bisher nur in geringem Umfang und vor allem im unteren
Segment verwendet, In Deutschland ist
momentan allerdings eine Änderung im
Gang, werden doch die rund 30 Prozent Kunststoffstopfen weitgehend auf
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tation der alten Weine kann Baumann
seine Befriedigung nicht verhehlen: Die
(versierten) Verkoster schätzen die alten
Chasselas dank ihrer verblüffenden Jugendlichkeit sechs, sieben Jahre jünger
als sie sind, eine Wirkung, die auf den
Schraubverschlüsse umgestellt, sodass
Deutschland bald einen Anteil von rund
Drehverschluss zurückzuführen ist.
40 Prozent aufweisen dürfte,
Nur ein einziger Markenwein von Obrist,
Doch zurück in die Schweiz: Das grösste
der Domaine de Manoir, ist wahlweise mit
Schweizer Weinhaus, die Schenk SA in
Rolle, rüstet heute 63 Prozent seiner Wei-
Kork oder Schraubverschluss erhältlich.
Warum? «Rotweine reagieren deutlich
ne mit Drehverschluss aus, auch prestige-
weniger empfindlich auf Korb>, erklärt
reiche und lagerfähige wie den Chäteau
de Chätagneröaz. Alain Gruaz, leitender
Önologe des Hauses, zählt die bekannten
Vorteile der Drehverschlüsse auf, bei den
Nachteilen nennt er bloss zwei: Aluminiumabfälle und, ganz wichtig, ein «weniger
vornehmes Image». Das ist der wunde
Punkt des Drehverschlussesl Doch Gruaz fügt an: «In den letzten Jahren haben
sich die Mentalitäten langsam zu ändern
Baumann, «und es besteht wenig Nachfrage nach Rotweinen mit Drehverschluss)
begonnen...»
sich der Drehverschluss schon in den
Bei den Rotweinen sieht das anders aus.
Drehverschlussrevolution in
Ozeanien
Das könnte sich ändern, Denn in Australien und Neuseeland hat sich ein fast revolutionärer Wandel vollzogen: Nachdem
Siebzigerjahren
weitgehend
durchge-
Können Weine trotz
Drehverschluss reifen?
setzt hatte, stellten die meisten Produzen-
Zu den ersten in der Schweiz, die im
einen Imageschaden in Europa befürchteten. Die Korkprobleme jedoch häuften
grossen Stil auf Drehverschlüsse setzten,
ten mit dem beginnenden Boom der
Überseeweine wieder auf Kork um, da sie
gehörte das Haus Obrist in Vevey. Chefönologe Paul Baumann ist ein glühender
sich, noch verstärkt durch die Schiffs-
Verteidiger des Drehverschlusses. «1980
haben wir die ersten 50-cI-Flaschen mit
1999 eine eigentliche Renaissance in
Australien und Neuseeland erlebte. «Er
wurde äusserst geschickt eingeführt und
ist heute breit akzeptiert», bestätigt Jürg
Drehverschluss abgefüllt, bereits 1983
kamen unsere Aushängeschilder CIos du
Rocher und Cure dAttalens dazu.» Gera-
transporte, sodass der Drehverschluss ab
Gafner. «Heute füllen namhafte Produzen-
de der CIos du Rocher aus der gleichnamigen Spitzenlage in Yvorne gilt als Wein-
ten sogar ihren Syrah Reserve in
monument, das hervorragend zu altern
Zu diesen Produzenten gehört auch Ro-
versteht. «Wir haben über all die Jahre im-
semount Estate. «Qualität, Innovation, Mo-
mer wieder Vergleichsdegustationen ge-
derne, Stil,
macht und für uns steht fest Weine mit
Drehverschluss altern mindestens eben-
präsentiert. Zu diesem Selbstverständnis
so gut wie solche mit Kork» Die Betonung
liegt auf mindestens, denn bei der Degus-
Fla-
schen mit Drehverschluss ab.»
Eleganz» - das sind die
Schlagwörter, mit denen sich Rosemount
gehört auch der Schraubverschluss. Auf
allen Weinen und in allen Märkten, «Wir
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sind überzeugt davon, dass unsere besten Weine von der Konsistenz und Zuverlässigkeit der Schraubverschlüsse profi-
tieren werden,, so der Kommentar der
Verantworthchen. die zur Aufklärung der
Konsumenten und zur weltweiten Verbreitung des Schraubverschlujsses beitragen wollen.
Andere Vinifikation beim
Rotwein erforderlich
Bereits überzeugt sind Walter und Urs
Zweiter vom gleichnamigen Weinhaus in
Zürich-Hönqg. Nicht nur als Importeure
von Rosernount-Weinen, sondern auch
als Produzenten. Kellermeister Lrs Zweifel meint «Wir sind dabei, unser Sortiment
auf
Drehverschluss
umzustellern Mit
Kork kommen noch schwere BarriqueRotweine aus eher redukliven Sorten auf
den Markt, «aber versuchen wollen wir es
auch bei denen.» Als allzu frustrierend
empfindel er leweils DeQustationen, bei
denen sich jede Flasche desqelben
Weins anders präsentiert oder gar KorkFehler aufweist
«Wer Drehverschlüsse verwendet, muss
die Vinifikation anpassen», unterstreicht
der Önologe, Im Rotwein darf kein biss-
chen Kohlensäure zurückbleiben und
Jubiläumscuve Rot von ZweiFel mit kaschiertem Gewinde.
über Obrist etwa füllt einen kleinen ftsten seines dos du fRecher extra für den
der Wein muss länger reifen, bevor er auf
19-Punkte-Koch Ptiilippe Rochst in Cris-
die Flasche gezogen wird- «Denn mit dem
sier mit Koriwerschluss ab. Jröme Ak
Bda dagegen, bester Sommeher der
Drehverschluss findet keine Mikrooxygenation mehr statt» Man bezahle Lehrgeld,
soviel sei klar, «dafür hat man endlich das
im Glas. was man abgefüllt hat.»
Problem Spitzengastronomic
Romandie und im eleganten Restaurant
LOnde in Saint-Saphorin tätig, outet sich
als Anhänger des Drehverschlusaes für
feine, diskrete Weissweine wie den Chasselas. «Da gibt es einfach nichts besseres»,
ist er
überzeugt «Der Drehver-
Spitzenköche - oder ihre Kunden -
schluss ist praktisch, schnell geöffnet und
scheinen Traditionaliston zu sein. Während in der allgemeinen Gastronomie
bewahrt dem Chasselas seine unvor-
Drehverschlüsse wegen ihrer praktischen
Handhabung geschätzt und verlangt wer-
Charme.» Dass Chasselas trotz - oder
gerade wegen - des Drehverschlusses
perfekt zu Stern vermöge, würden a gerade Weine wie der dos du Rocher ein-
den, steht man dem Drehverschluss in
der Top-Gastronomie skeptisch gegen-
gleichliche
Frische,
seinen
spritzigen
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drücklich beweisen. Bei einem Syrah
oder einem Cornalin hält Akö Bäda den
Drehverschluss allerdings für Häresie. Zumindest heute noch.
Doch wie reagiert nun der verwöhnte
Gast des Nobelrestaurants auf Drehverschlüsse? «Natürlich darf man die Flasche nicht mit lautem, vulgärem Krachen
öffnen wie eine Limonade, sondern ganz
diskret und geräuschlos. Vielen Weinen
tut auch das Dekantieren gut. Und wenn
ich dann die Kunden auf die Vorteile aufmerksam mache, habe ich gewonnenes
Spiel.» Jöröme Akä Bäda bestellt bei seinen Winzern ausdrücklich Flaschen mit
Drehverschluss. Und eines ist für ihn sicher: Der Drehverschluss ist die Zukunft
des Weins.
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gezeichnetes System, das seine Güte seit
Jahrzehnten bewiesen hat», unterstreicht
Raymond Paccot. «Aber er entspricht
nicht den Erwartungen, dem Image unseres doch sehr traditionellen Metiers.» Und
so hat Raymond Paccot wieder auf Kork
umgestellt. Nur sein einfachster, preiswer-
tester Chasselas La Colombe ist wahlwei-
se auch mit Drehverschluss zu haben,
ebenso der Rosä, den es nur mit
Schraubdeckel gibt, Paccot investiert seine Zeit und Energie lieber in Biodynamik
und Verbesserung der Weinqualität als
sich um technische Fragen wie Drehverschlüsse zu kümmern. Das sei vielleicht
eine Mentalitätsfrage, meint er fast entschuldigend. Er interessiere sich halt vor
allem «für die guten Dinge der Vergangenheit». Aber von einem ist er überzeugt
Der Fortschritt von heute
Den umgekehrten Weg, vom Drehverschluss zum Kork, ist der Selbstkelterer
Raymond Paccot aus Föchy gegangen.
Als er 1995 als erster Waadtländer den
«Der Drehverschluss ist der ideale Verschluss, und zwar für Weiss- wie für Rotwein!» Und da der Fortschritt von heute
die Tradition von morgen ist, wie der Win-
zer aus Föchy meint wird der Drehverschluss möglicherweise in einigen Jahrgenauso
Chasselas-Cup gewann, wollten zahlreiche Spitzenrestaurants seine Weine auf-
zehnten
nehmen - und waren bitter enttäuscht,
Korkenzieher.
zur
gehobenen
Weinkultur gehören wie heute Kork und
als er ihnen Flaschen mit Drehverschluss
lieferte. «Der Drehverschluss ist ein aus-
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Die Rosemount-Spitzenweirie aus Australien mit Drehverschluss.
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Das spricht für den Drehverschluss
praktisch in der Handhabung, die Flasche ist schnell geöffnet und genauso schnell
wieder verschlossen
Weine aus verschiedenen Flaschen präsentieren sich gleich und bleiben frischer
bei richtiger Lagerung keine Probleme mehr mit Korkfehlern (Trichloranisol)
keine Probleme mehr mit Oxydation
folglich braucht man weniger S02 beim Abfüllen
Weine altern langsamer und gleichmässiger
billiger als Naturkork
die bedrohten Korkeichen werden geschont
Flaschen können liegend oder stehend gelagert werden
unempfindlich gegen Feuchtigkeit
unempfindlich gegen Insekten (Korkmotten)
unempfindlich gegen Fremdgerüche im Keller
alte Flaschen müssen nicht neu verkorkt werden
preisgünstig
Das spricht gegen den Drehverschluss
fehlende Romantik beim Flaschenöffnen
Entwicklungspotenzial von Rotweinen bei Raschen mit Drehverschluss noch nicht
genügend erforscht
leichte Reduktionsnoten möglich (Tipp: Die Rasche vorher öffnen oder den Wein dekantieren, damit er atmen kann)
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