Die kernigen Schinkenköstlichkeiten aus den Kärntner

Die kernigen Schinkenköstlichkeiten aus den Kärntner

RESTAURANT-HOTEL
IN RADENTHEIN
A-9545 Radenthein 22 · Tel. +43(0)4246/2052 · Fax 3976
e-mail: stadler.emanuel@metzgerwirt.co.at
www.metzgerwirt.co.at
Die kernigen Schinkenköstlichkeiten aus den Kärntner Nockbergen
A
lte Hausrezepte und moderne Alpe-Adria-Küche, beide sind beim Metzgerwirt in Radenthein zu Hause.
Der für seine Küche mehrfach ausgezeichnete Traditionsgasthof ist seit 1909 in Familienbesitz und
wird in vierter Generation von Emanuel Stadler, einem der bekannten „Kärntner Kuchlmasta“, geführt.
Jahrzehntelange Erfahrung aus der hauseigenen Metzgerei sowie die Qualität bodenständig heimischer
Produkte fließen in die Kreation der vom Metzgerwirt angebotenen Schinkenspeck-Spezialitäten:
Nock-Schinken
Robust und in der Tradition des
Kärntner „Luftgeselchten“, so präsentiert sich der deftig mit Knoblauch, Kümmel und herbwürzigen
Kräutern zubereitete „Nock-Schinken“. Sein mit grobem Salz gebeiztes, ausgesuchtes
Fleisch aus kontrolliert heimischer Zucht wird zehn
Tage lang über Buchenholzspänen „kalt geselcht“ und
fünf bis sechs Monate lang
luftgetrocknet („gedarrt“).
Diese natürlichen Reifungsund Konservierungsmethoden sind für den kernigen
Biss und die außergewöhnliche Haltbarkeit des saftigen „Nock-Schinkens“
verantwortlich. Besonders
gut mundet diese Kärntner
Spezialität zu dunklem
Bauernbrot im Rahmen
einer Almjause.
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Granat-Schinken
Elegante Finesse und jene tiefdunkelrote Farbe, die auch Kennzeichen des regionstypischen
Halbedelsteins „Granat“ ist, charakterisieren den Radentheiner
„Granat-Schinken“. Neben ausgesuchten regionalen Kräutern begleiten feinstes Meersalz und Gewürze aus der
gehobenen Festtagsküche (Ingwer, Zimt) die Entstehung
des delikaten Leckerbissens.
Sein saftiger Anbiss und
sein zarter Zimtgeruch geben dem „Granat-Schinken“
jene filigrane Noblesse, die
der Feinschmecker auch bei
seinen südlichen Verwandten (San Daniele, oder Parma) sucht. Im Alpe-AdriaStil genossen, harmoniert
„Granatschinken“ exzellent
mit Kapernfrüchten und
frischem Weißbrot.
M E T Z G E R W I R T
I N
R A D E N T H E I N
A-9545 Radenthein 22 · Tel. +43(0)4246/2052 · Fax 3976
e-mail: stadler.emanuel@metzgerwirt.co.at
www.metzgerwirt.co.at
Die Schinkenmacher: Emanuel Stadler Vater und Sohn. Deftig oder exquisit:
Traditions-Schinken vom Metzgerwirt. Mehr unter www.metzgerwirt.co.at
Qualitäts-Schinken vom Metzgerwirt wird in der Speisekammer oder im Keller (kühl, dunkel,
trocken, bei ca. 8° - 10°) gelagert, und ist dann etwa zwei Monate lang ohne Geschmackseinbuße
genießbar. Für längere Lagerung (bis 10 Monate und mehr) portionierte Stücke tiefkühlen
und je nach Bedarf auftauen - so bleibt der typische Geschmack unverfälscht erhalten.
Unser Geschenk-Tipp:
Herzhafter Nock-Schinken oder exklusiver Granat-Schinken in der dekorativen Nock-Box.
Das reizvolle Souvenir für besondere Gelegenheiten, die Überraschung für ihre Lieben,
die originelle Aufmerksamkeit für den Geschäftspartner! Jetzt auch per Post bestellbar:
Bestelladresse, Ordering address, Richiedetelo al seguente indirizzo:
Restaurant Hotel Metzgerwirt, A-9545 Radenthein 22; Tel.: +43(0)4246/2052; Fx: 3976, stadler.emanuel@metzgerwirt.co.at
Hearty and fine-flavoured ham specialities from the Carinthian Nockberge Mountains
Age-old traditional recipes and modern Alpine-Adriatic cuisine have been successfully blended by the Metzgerwirt in Radenthein.
This award winning traditional inn is famous for its fine food and has been in continuous family ownership since 1909. It is
now managed in the fourth generation by Emanuel Stadler, one of the most prominent masters of Carinthian cuisine. The many
decades of experience that the inn’s own butchery has behind it, plus the remarkable quality of carefully selected local products
go into the creation of the superb Metzgerwirt ham products:
Nock Ham
HEIN
DENT
NT-HOTEL
INRA
RESTAURA
Robust and produced in the “air dried” Carinthian tradition, this heartily substantial “Nock-Schinken” ham is
prepared with garlic, caraway seeds and finely aromatic herbs. Selected
meats from carefully controlled local animals are preserved in coarse
salt, “cold smoked” slowly over beech wood for ten days, before being
cured naturally hanging from five to six months in the Alpine air. These
natural curing and preserving methods are responsible for the hearty
bite and remarkable keeping properties of the juicy Nock ham. This
Carinthian speciality is at its best eaten with brown farm-baked bread as
a snack taken on an Alpine pasture.
Finest quality Metzgerwirt hams can be stored for months in the
larder or cellar (in a cool, dark and dry place at about 8° - 10° C),
and after this careful storage they can be enjoyed for a couple of
months without the least loss of their unique flavour. For longer
storage (up to 10 months and more) deep-freeze pieces cut in portions and thaw as required – this preserves the authentic typical taste.
Garnet Ham
M E T Z G E R W I R T
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R A D E N T H E I N
A-9545 Radenthein 22 · Tel. +43(0)4246/2052 · Fax 3976
e-mail: stadler.emanuel@metzgerwirt.co.at
www.metzgerwirt.co.at
The elegant finesse and deep red colouring
of this superb Radentheiner “Garnet Ham” instantly bring to
mind the dark red garnets, semi-precious gem stones found
in this Alpine region. The ham is prepared with local herbs,
finest sea salt and the best of festive table spices (ginger, cinnamon) producing an extraordinary delicacy of flavour. Juicy
on the palate with an incomparably delicate note of cinnamon,
“Garnet Ham” also has the noblesse that gourmets cherish in
its southern relatives (San Daniele, or Parma hams). When
enjoyed in Alpine-Adriatic style, “Garnet Ham” harmonises
superbly with capers and fresh white bread.
Our gift tip:
A hearty Nock ham or an exclusive Garnet ham in our
decorative Nock Box make original and very welcome gifts.
Souvenirs for special occasions, delightful surprises for the
people you love, or thoroughly original and welcome gifts
for your business partners! Now available to order by post.
Traditional hams from the Metzgerwirt. Read more at www.metzgerwirt.co.at
Le genuine delizie di speck dei monti Nock carinziani
Antiche ricette della casa e moderna cucina alpino-adriatica: al ristorante Metzgerwirt di Radenthein vanno a braccetto. Più
volte premiata per l’eccellenza della sua cucina, l’azienda è proprietà di famiglia dal 1909, gestita oggi in quarta generazione
da Emanuel Stadler, noto volto della cucina carinziana. Decenni d’esperienza accumulati nella macelleria di casa e la qualità
dei prodotti genuini della propria terra confluiscono nelle creazioni del Metzgerwirt, dando vita a specialità di speck uniche.
Nock-Schinken
HEIN
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NT-HOTEL
INRA
RESTAURA
Robusto e in linea con la tradizione carinziana dei
prosciutti maturati all’aria, ecco come si presenta il
“Nock-Schinken”, insaporito con aglio, cumino ed erbe dal gusto deciso e amarognolo. La carne, selezionatissima e proveniente
da bestiame controllato cresciuto in regione, viene salata con sale
grosso, affumicata a freddo per dieci giorni su trucioli di faggio
e quindi lasciata stagionare per cinque - sei mesi all’aria. Questi processi naturali di maturazione e conservazione determinano
la buona consistenza e la straordinaria durata del succoso “Nock
Schinken”. La nostra specialità carinziana si abbina molto bene al
pane contadino scuro su un tagliere di merenda montanara.
Gli speck di alta qualità del Metzgerwirt si conservano per circa
due mesi in dispensa o in cantina (ambiente fresco, scuro, asciutto, con temperatura di ca. 8° - 10°) senza subire alterazioni di
sapore. Per una conservazione più lunga (anche oltre i 10 mesi)
porzionare il pezzo e riporlo in congelatore, scongelando di volta
in volta la quantità desiderata. Ne ritroverete tutto l’aroma tipico.
Granat-Schinken
L’elegante raffinatezza e il colore rosso
scuro sono le caratteristiche che accomunano
la gemma semipreziosa tipica della Carinzia, il granato, all’omonima specialità di speck di Radenthein, il “Granat-Schinken”.
Oltre ad erbe selezionate della regione concorrono alla nascita
di questa esclusiva prelibatezza sale marino di altissima qualità
e spezie utilizzate nell’alta cucina (zenzero, cannella). La succosità al morso e il delicato profumo di cannella conferiscono
al “Granat-Schinken” quella nobile filigrana che il vero gourmet
ricerca anche nei suoi cugini italiani, il San Daniele e il Parma.
Gustato alla maniera di Alpe Adria, il “Granat-Schinken” si sposa
magnificamente con capperi e pane bianco fresco.
M E T Z G E R W I R T
I N
R A D E N T H E I N
A-9545 Radenthein 22 · Tel. +43(0)4246/2052 · Fax 3976
e-mail: stadler.emanuel@metzgerwirt.co.at
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Un regalo di gusto
Il generoso “Nock-Schinken” o l’esclusivo “Granat-Schinken”
nella bella confezione regalo. Un delizioso souvenir per occasioni particolari, una gradita sorpresa per i vostri cari, l’originale
attenzione per il socio d’affari! Ora acquistabile anche per posta.
Gli speck tradizionali del Metzgerwirt. Per maggiori informazioni: www.metzgerwirt.co.at