Projekt 1: Für eine gesündere, ausgewogenere und biologischere

Projekt 1: Für eine gesündere, ausgewogenere und
biologischere Ernährung in Restaurants, Kantinen…
1. Motivation und Ziele des Projektes
Bei sich zu Hause achten zahlreiche Menschen darauf, wie sie sich ernähren: welche Produkte sie
kaufen u.v.a.m. Fakt ist auch, dass mehr und mehr Menschen Biolebensmittel einkaufen.
Die Bedeutung der Ernährung kann in der Tat in mehrerer Hinsicht nicht hoch genug eingeschätzt
werden:
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Aus der Sicht der landwirtschaftlichen Produktion: Landwirtschaftliche Betriebe sind von
grundlegender Bedeutung für das Leben in unseren Dörfern und im ländlichen Raum. Nicht
zuletzt entsteht durch die landwirtschaftliche Produktion auch ein Mehrwert in der Region.
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Aus der Sicht von Natur und Landschaft: Die Art und Weise der landwirtschaftlichen
Produktion ist aber auch von herausragender Bedeutung für Natur und Landschaft. Das Risiko
einer weiteren Intensivierung der landwirtschaftlichen Produktion wäre in der Tat mit
erheblichen Problemen für den Naturhaushalt aber auch die Wasserversorgung verbunden.
Es ist deshalb geboten, eine regionale Qualitätslandwirtschaft, wenn möglich auch
Biolandwirtschaft, zu fördern.
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Aus der Sicht der Oeko-Bilanz der Produktion: Unser Ernährungsverhalten hat große
ökologische Auswirkungen. Stichworte dafür sind: lange Transportwege durch nicht regionale
Produkte, fehlende Saisonalität, aber auch überhöhter Fleischkonsum (mit entsprechend
hohem Anbau von Soja in Ländern des Südens)…
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Aus gesundheitlicher Sicht: Nach wie vor ist die Ernährung zahlreicher Menschen, trotz
vieler Sensibilisierungskampagnen von Staat und Nicht-Regierungsorganisationen, nicht
unbedingt ausgewogen.
Dies liegt auch daran, dass sich zahlreiche Menschen nicht nur zu Hause ernähren. Kann man dort
noch bestimmen, von wo die Lebensmittel stammen; ist dies derzeit in Restaurants / Kantinen und
anderen Orten der Gemeinschaftsverpflegung kaum möglich. In der Tat bieten recht wenige
Restaurants gezielt regionale Produkte an. Ähnlich gelagert ist das Problem, wenn man verstärkt
vegetarische Menüs essen möchte. Hier ist das Angebot in Restaurants doch noch sehr bescheiden
… und die angebotenen Menüs sind leider nicht immer sehr originell und vielfältig.
In öffentlichen Kantinen wird zwar verstärkt auf ausgewogenere Ernährung geachtet, doch leider
stammen die Lebensmittel noch recht selten aus regionaler oder gar biologischer Produktion. Auch
das Angebot an vegetarischen Menüs ist noch sehr begrenzt.
Mouvement Ecologique asbl und OekoZenter Lëtzebuerg asbl möchten deshalb eine
Kampagne für die Verbraucher - aber auch die regionale bzw. biologische Landwirtschaft durchführen, die auf Folgendes abzielt:
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Verstärktes Angebot von regionalen und Bioprodukten in Restaurants, öffentlichen Kantinen
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Verstärktes und besseres Angebot an vegetarischen Menüs.
2. Arbeitsschritte:
2. 1. Fachliche Vorarbeiten
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Konkrete Erfassung des Angebotes an regionalen / biologischen Lebensmitteln für
Großküchen
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Preisvergleiche „traditionelle Menüs – gegenüber regionalen / biologischen“ Menüs
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Recherche von Erfahrungsberichten zu vergleichbaren Projekten im Ausland
2.2. Kontaktnahme mit Adressaten des Projektes
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Ansprechen von Restaurant-Betrieben sowie von Verantwortlichen öffentlicher Strukturen
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Fachliche Weiterbildungsveranstaltungen, vor allem im Bereich vegetarische Ernährung
2.3. Sensibilisierung der potentiellen Kunden
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Große Informationskampagne gemeinsam mit den Restaurants, die am Projekt teilnehmen,
damit interessierte Kunden auch über das neue Angebot informiert sind.
2.4. Monitoring und Evaluation des Projektes
Im Rahmen der Projektbearbeitung gilt es eine Reihe derzeit noch offenstehender Fragen zu klären
wie z.B. jene, ob ein Label für die Aktion notwendig ist, ob eine Kontrolle der Restaurants durchgeführt
werden muss (z.B. wenn Biolebensmittel angeboten werden, ob auch tatsächlich deren Einkauf
stattgefunden hat, damit keine falschen Versprechen gemacht werden) oder ob die betreffende
Berufskreise eine Selbstverpflichtung unterliegen.
3. Kostenabschätzung
Insgesamt wäre in etwa ein Budget von 40.000 Euro für die Entwicklung des Projektes und die
Vermarktung im ersten Jahr erforderlich. Danach müsste sich das Projekt selbst tragen … bzw das
Projekt ein derartiger Erfolg sein, dass z.B. auch Restaurants bereit wären, einen kleinen Beitrag zu
leisten, um im Rahmen der Aktion nach außen werbungsmäßig erwähnt zu werden.