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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN
CICTAMEX, S. C.
EL CULTIVO DE LA FRESA
MOISÉS LARA CHONCOA
Coatepec Harinas, México. 2007.
Fundación Salvador Sánchez Colín
Fundación Salvador Sánchez Colín
CICTAMEX, S. C.
CICTAMEX, S. C.
Consejo Directivo
Directorio
Lic. Enrique Peña Nieto
Gobernador Constitucional
Estado de México
Presidente
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Director General
del
Lic. Juan de Dios Barbabosa Sánchez
Subdirector
Dr. Salvador Sánchez Colín+
Vicepresidente
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario Técnico
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario
M. en C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Gerente de Investigación y Desarrollo
Frutícola
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Tesorero
Ing. Juan José Aguilar Melchor
Gerente de Producción
VOCALES:
Prof. Arturo Osornio Sánchez
Secretario
de
Agropecuario
C. P. Francisco Javier Cervantes Juárez
Gerente de Administración y Finanzas
Desarrollo
M. C. Juan Carlos Reyes Alemán
Jefe del Departamento de Ecología
Dr. Luis Videgaray Caso
Secretario de Finanzas.
M. C. Rubén Damián Elías Román
Jefe del Departamento de Fitotecnia
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Director General del ICAMEX
M. C. Álvaro Castañeda Vildózola
Jefe del Departamento de Parasitología
Sra. Graciela Sánchez Rodríguez
Vocal de Honor
M. C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Jefe del Departamento de Capacitación y Divulgación
COMISARIO:
L.A.E. Marco Antonio Abaid Kalo
Secretario de la Contraloría
El cultivo de la fresa
i
El cultivo de la fresa
ii
INTRODUCCION
La fresa los últimos años y en muchos países ha
alcanzado un notable desarrollo mayor que las
demás especies de frutos pequeños, con los que
tradicionalmente se asocia: frambuesa, zarzamora,
etc. Son muchas los factores que influyen sobre las
variaciones que ha presentado la producción
mundial de fresa, pero fundamentalmente se asocia
a aquellos que inciden sobre un mejor manejo del
producto que permiten trasportarlo y conservar su
calidad.
México es el séptimo productor de fresa en el mundo
después de los Estados Unidos, España, Japón,
Republica de corea, Italia, Polonia y el segundo
lugar en América.
La fresa se exporta
principalmente a Estados unidos y Canadá como
fruto fresco congelado.
En México, el cultivo se inicio a fines del siglo XIX en
Irapuato Guanajuato. El primer productor es Sonora
con 3894.7 Ha y le sigue Michoacán con 2412.2 Ha.
El Estado de México se encuentra en el sexto lugar
con una superficie 272 Ha.
La fresa genera divisas a México y tiene importancia
socio-económica desde el vivero hasta que se
obtiene la fruta, la mayoría de sus labores se
realizan manualmente
El cultivo de la fresa depende de variedades
extranjeras, la mayoría provenientes de la
Universidad de California y por el uso de estos
materiales el productor debe pagar regalías. El
El cultivo de la fresa
1
productor de fresa requiere de variedades con
mayor adaptación al subtrópico,
resistentes a
plagas y enfermedades, con buena calidad de fruto y
productivas. Mediante la generación de variedades
mexicanas se pretende dar una alternativa al uso de
variedades extranjeras. Los esfuerzos se concentran
en obtener materiales precoces para explotar los
meses de exportación y de buena calidad gustativa
para recuperar el mercado de consumo de fresa.
GENERO Y ESPECIE
La fresa, cuyo nombre proviene del latín “fragans”,
fragante, es una rosácea, del genero fragaria linn,
cuya especies se encuentran difundidas por todas
las zonas templadas y subtropicales. Son plantas
herbáceas perennes, constituidas por una corona,
estolones que enraízan fácilmente, hojas palmadas
y trifoliadas, dentadas, insertas mediante un pecíolo
a la corona.
Las plantas pueden ser dioicas
monoicas y polígamas, con flores reunidas en
racimos en corimbo de color banco y también rojo.
CLIMA
Debido a su amplia gama varietal, se adapta a los
ambientes más diversos desde los subárticos a los
subtropicales y a las zonas desérticas calidas, desde
el nivel del mar hasta las elevadas altitudes de
América central. Cuando la temperatura de las
plantas alcanza los -8 ºC a -9º C se pueden producir
daños sensibles a los tejidos y la muerte de planta
cuando desciende a -10º C a -12º C. Los cultivares
a principios de invierno entran en periodo de reposo,
El cultivo de la fresa
2
que esta controlado por bajas temperaturas y en
menor parte por el fotoperíodo.
Las plantas que han estado sometidas al frío se
desarrollan con vigor, aumentan la producción de
estolones y de hojas, y son más productivas que las
que no están expuestas al frío invernal.
FOTOPERÍODO
Entre los diversos factores ambientales que
condicionan la actividad vegetativa de la fresa,
además de la temperatura, tiene gran importancia el
fotoperíodo o duración del día, o el número de horas
luz, al que todas las especies son más o menos
sensibles.
En función de la sensibilidad de los diversos
cultivares al fotoperíodo se puedan clasificar en
cultivares de día largo, cultivares de día corto y
cultivares de día neutro.
La duración del fotoperíodo influye sobre todo en la
época en que se produce la diferenciación de las
yemas
y las sucesivas asociaciones que
caracterizan a los diferentes tipos de cultivares.
El fotoperíodo corto y el descenso de temperatura,
que, en la mayoría de los países donde está
difundido actualmente el cultivo, se produce en
otoño-invierno, inducen al reposo que favorece el
desarrollo de las inflorescencias en la primavera
siguiente.
El cultivo de la fresa
3
FORACIÓN Y POLINIZACIÓN
A finales de invierno, cuando la temperatura es más
suave y aumentan las horas de luz, se reanuda el
desarrollo vegetativo, al que sigue el engrosamiento
de las yemas que se han diferenciado en el otoño
anterior, y la emisión de las inflorescencias.
Los cultivares reflorecientes, aunque florecen más
en días largos que en días cortos, tienen un cierto
sentido del control del fotoperíodo.
Las flores que se abren en el extremo de las
inflorescencias están influenciadas sensiblemente
en su sexualidad, por las condiciones climáticas, y
así según la evolución estacional se pueden
encontrar flores con estambres total o parcialmente
no desarrolladas, flores perfectas y flores
parcialmente imperfectas. Temperaturas de -2 °C a
-3°C, según el estado de las plantas, la humedad
atmosférica y la duración de las mismas, pueden
dañar total o parcialmente las flores o sus órganos.
La flor de fresa es polinizada por medio del viento
“polinización anemófila” o por medio de insectos,
“polinización entomófila”, especialmente abejas. La
polinización se ve favorecida por la particular
disposición
de
los
estambres
insertos
periféricamente en el receptáculo en torno a los
pistilos. Los cultivares que tienen estambres largos
se polinizan fácilmente aún sin la presencia de
insectos.
El clima durante la floración tiene una influencia
notable en la polinización, temperaturas de unos
20°C, con la humedad relativa inferior al 60 % crean
condiciones óptimas. La lluvia actúa negativamente
lavando los estigmas e impidiendo con ello la fijación
del polen; lluvia y humedad, además de dificultar el
El cultivo de la fresa
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vuelo de los insectos polinizadores,
estallido de los granos de polen. Las
bajas también obstaculizan la
temperaturas de -2°C impiden el vuelo
y pueden producir daños a los pistilos.
favorecen el
temperaturas
polinización;
de las abejas
La forma del fruto depende del cultivar, sin embargo,
muchas veces el primario es fácilmente deformado,
las deformaciones son imputables generalmente a
defectos de polinización. El peso del fruto es
variable, depende del cultivar y también de la
posición.
Figura 2. Frutos.
Figura 1. Flor.
FRUCTIFICACIÓN
PROPAGACIÓN
Una vez sucedida la fecundación, los ovarios se
desarrollan originando los aquenios, estimulando el
desarrollo del receptáculo, que engruesa, se
enriquece de agua, azúcares, ácidos, etc., hasta
formar el fruto que madura de 4 a 5 semanas, según
la temperatura; si es inferior a 15°C, la maduración
es muy lenta, si es demasiado elevada, se hace
demasiado rápida, el fruto se colorea precozmente
antes del desarrollo completo y la calidad es mala.
La duración del desarrollo del fruto va a depender
de los diferentes cultivares y de las áreas de cultivo,
al igual que la maduración de los diferentes frutos
varía según la posición que tenga en cada
inflorescencia.
La fresa, como los frutales, no se reproduce nunca
por semillas, ya que de esta última forma se
obtienen plantas con características diversas, no
homogéneas y generalmente distintas a la planta
madre de la que proceden, debido a la
recombinación genética de los caracteres de ésta y
los de la planta polinizadora. La fresa se propaga
por división de corona, por estolones y por cultivo
de ápices caulinares in vitro (cultivo de meristemos).
El cultivo de la fresa
5
El cultivo de la fresa
6
Por División de la Corona
Es raramente utilizada en la práctica viverística y, de
cualquier forma, se limita a variedades reflorecientes
que no estolonizan o estolonizan escasamente, pero
que, en general, tienden a producir numerosas
coronas secundarias, variedades que en todo caso
tienen una importancia limitada a jardines o huertos
para consumo familiar.
primaveral parece dar plantas de mayor tamaño y
vigor en relación con la otoñal y además de ocupar
el terreno menos tiempo, reduce el período de
exposición a los ataques de parásitos y a la
reinfestación.
Cada planta madre puede dar unas 50 plantas hijas
útiles, si bien ese número puede variar notablemente
según la capacidad de estolonizar de cada variedad.
VARIEDADES
Por Estolones
Es el método más utilizado, bien como complemento
de la micropropagación por ápices caulinares
(meristemos). Consiste en favorecer la emisión de
los estolones y su enraizamiento, llamándose a
estas plantas “hijas” obtenidas de los estolones.
Los suelos para vivero deben de estar libre de
cultivos contaminantes y sanos según los análisis
fitosanitarios, en caso de lo contrario se procederán
a la desinfección. Se deben utilizar plantas madre
sanas, que tengan un sistema radicular y parte
aérea suficientemente desarrollada a fin de asegurar
una adecuada disponibilidad de sustancias de
reserva para una intensa producción de estolones.
Las plantas madre se plantan en vivero, en filas o en
bloques. En la plantación en filas, que es la más
utilizada, estan separadas entre 1.5 a 2 m y las
plantas a 0.5 a 0.8 m. Cada 10 a12 plantas se deja
un vacío, a fin de constituir bloques de plantas un
tanto aisladas.
La plantación de las plantas madre puede realizarse
en otoño-invierno, a finales de invierno
o en
primavera, en el primer caso con la planta fresca o
con planta frigo conservada.
La plantación
El cultivo de la fresa
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Variedades de día corto. Florecen cuando hay
menos de 12 o 13 horas luz, las temperaturas deben
ser menores a 25º C para que continúe la
producción de flores.
Variedades de día largo. No existen variedades de
día largo en México. Este tipo de variedades
florecen en respuesta a la presencia de días largos
en las altas latitudes, generalmente florecen en el
mes de junio y pueden llegar a tener una segunda
floración.
Variedades
de
día
neutro.
Florecen
independientemente del número de horas luz.
Aunque la presencia de altas temperaturas puede
promocionar la aparición de estolones.
Los días largos (mayores a 16 horas luz)
acompañado de temperaturas altas (mayores a
25ºC) inducen la producción de estolones en fresa.
El cultivo de la fresa
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VARIEDADES ACTUALES DE FRESA
Camarosa. Variedad de mayor uso en el mundo y
México. Tipo de floración de día corto, alta
producción y vigor (se ha reportado rendimiento de
100 ton/ha). Precocidad media. Color rojo exterior
intenso. Muy firme, apta para manejo convencional
postcosecha. Fruto de 25 a 35 gramos de forma
cónica. Apto para consumo en fresco e industria.
Calidad gustativa media, tiende a deformarse y es
un poco susceptible a Verticllium dahliae.
Camarosa, sin problemas de deformidad, muy firme,
color rojo externo e interno mas oscuro que
Camarosa; puede tener rendimientos similares o
incluso mayores a esta variedad. Tardía en floración.
Un poco susceptible a mancha común de la hoja
(Ramularia tulasniae)
Festival. Variedad de día corto. Con frutos de
tamaño similar a Sweet Charlie. Un poco sensible a
Verticillium dahliae y antracnosis del fruto. El fruto es
similar en tamaño y tiene rendimientos iniciales más
altos que Camarosa. Fruto de forma cónica, el color
externo es rojo oscuro y el interno rojo brillante.
Figura 3. Variedad Camarosa (tomada de:
http://www.berrypropco.co.nz/variety_pics/camarosa.gif)
Aromas. Variedad de día neutro. Fruta de forma
cónica redonda, de 25 a 30 g, buena firmeza y color
rojo oscuro interno y externo. Apta para consumo en
fresco e industria. Tolerante a enfermedades del
suelo y sensible a enfermedades del follaje. Calidad
gustativa media.
Figura 4. Variedad Festival (tomada de:
http://strawberry.ifas.ufl.edu/breeding/Earlibrite_pouri
ng_quart_1.jpg).
Camino Real. Variedad de día corto, de hábito más
compacto y menos vigorosa que Camarosa. Fruto
de mayor tamaño y con mejor apariencia que
El cultivo de la fresa
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El cultivo de la fresa
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VARIEDADES MEXICANAS DE FRESA
SUELO
CP Roxana. Variedad de día neutro, planta vigorosa
de hábito abierto, muy precoz en producción,
produce fruto mediano, medianamente firme de
forma cónica es poco susceptible a verticillum y
medianamente a araña de dos puntos; en vivero se
cataloga como buena productora de estolones.
Puede prosperar en diferentes tipos e suelos, pero
prefiere los ácidos o subácidos, con pH comprendido
entre 5 y 6, aún cuando algunos cultivares pueden
adaptarse a suelos con pH 8 a 8.5, los mejores
resultados se obtienen con pH comprendido entre
5.8 y 6.5.
En contenido de caliza no debe ser superior a 4 ó
5%, una presencia no excesiva de caliza favorece la
producción de frutos más consistentes y con elevado
contenido de azúcar, mientras que un exceso reduce
el desarrollo vegetativo.
Con relación a la estructura son preferibles los
suelos sueltos en los que las raíces alcanzan un
mayor desarrollo, mientras que por el contrario, en
los suelos compactos el desarrollo es más limitado
siendo más superficiales y más sensibles a la
sequía. No son aconsejables los suelos húmedos o
asfixiantes con dificultad de drenaje.
Figura 5. Variedad CP Roxana.
CP Paola. Variedad de día corto, planta
medianamente vigorosa de habito semiabierto, es un
poco tardía en producción, fruto firme, uniforme de
forma cónica, tolerante a verticillum (Verticillum
dahliae) y a pudrición de corona por phytophthora
(Phytophthora cactorum).
Figura 6. Variedad CP Roxana.
El cultivo de la fresa
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PREPARACIÓN DEL TERRENO
El cultivo exige una cuidada preparación del suelo,
más refinada que en otras especies frutícolas. Esta
preparación debe tener dos metas principales.
1) Crear buen drenaje en el suelo y alrededor de la
plantación y 2) aflojar la tierra para reducir la
compactación. Sea con arado o subsolador; se debe
aflojar la tierra hasta una profundidad de 60 cm. Este
trabajo permite:
a) la mejor infiltración del agua y los nutrientes;
b) el desarrollo y el crecimiento máximo de las
raíces;
c) el buen drenaje en la zona de penetración radical.
El cultivo de la fresa
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Esta preparación preliminar es esencial para el
desarrollo futuro de las plantas.
Nivelación
Nivelar la tierra o establecer la plantación en curvas
a nivel tiene las siguientes metas.
a) eliminar zonas bajas donde el agua puede
estancarse;
b) asegurar que el desagüe de la parcela sea total y
parejo;
c) establecer la distribución del agua de riego en una
forma pareja y uniforme;
La nivelación o la construcción de las curvas a nivel
debe alcanzar un declive de un 0.50% a un 1 %
donde el riego es por surco (agua rodada). Con este
declive el agua penetra bien la zona de las raíces
pero no corre tanto como para crear problemas de
erosión.
Cuando se utiliza el riego por goteo, el declive es
incrementa a 1% – 1.5 %. Es lo óptimo para crear el
drenaje completo de la plantación.
Fumigación de la Tierra
La práctica de fumigación genera los siguientes
beneficios:
a) eliminar ciertos hongos dañinos del suelo como el
Verticilium.
b) mejorar el rendimiento de las variedades más
productivas.
c) reducir la necesidad de una rotación de cultivos
cada año.
d) controlar las malas hierbas.
e) controlar ciertas plagas del suelo.
El cultivo de la fresa
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Estos beneficios justifican el costo de la fumigación.
Cada productor tiene que analizar sus condiciones
locales para balancear los costos contra los
beneficios.
TRANSPLANTE
Se realiza cuando el terreno está completamente
regado y por ello se sugiere considerar las
siguientes precauciones:
a) Evitar enterrar el cogollo de la planta en el suelo.
b) Apretar el suelo alrededor de la planta para evitar
la formación de bolsas de aire.
c) Evitar que las raíces queden dobladas.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN
La cantidad de plantas a utilizar para establecer la
huerta depende de lo “freseado” (parcela plantada
frecuentemente con fresa) del terreno y de la
variedad que se utilice.
Se recomienda plantar a 25 cm entre planta y planta
y 90 cm, obteniendo una densidad de 90,000 plantas
por ha.
Figura 7. Plantación de fresa.
El cultivo de la fresa
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RIEGO
orgánicos muy
palomina, etc.
La fresa es un cultivo muy exigente en agua, una
buena disponibilidad de este recurso representa la
base necesaria para un cultivo rentable, en zonas
donde las lluvias son insuficientes o mal distribuidas
con relación al ciclo de la planta. Se considera que
un fresal tiene un consumo hídrico de 400 a 600 mm
anuales, cifra muy semejante a la de un cultivo de
melón que extrae agua de una capa de suelo de
unos 100 cm de espesor, mientras que la fresa tiene
la mayor parte de sus raíces en la zona superficial y
absorbe la mayor parte de sus necesidades de agua
de los primeros 30 a 40 cm de profundidad.
La frecuencia con que se debe regar depende del
tipo de suelo, estado de crecimiento de la planta,
variedad y época del año.
Después del transplante y durante los primeros 21
días, se requiere dar riegos ligeros con intervalos de
2 a 3 días, a fin de mantener la humedad constante,
pero evitando los excesos de agua.
la
gallinaza,
la
Como abonado de fondo se pueden aportar
alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-5-15.
En riego por gravedad, el abonado de cobertera
puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo
de la floración, cada tercer riego se abona con una
mezcla de 15 g/m2 de sulfato amónico y 10 g/m2 de
sulfato potásico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato
potásico, añadiendo en cada una de estas
aplicaciones 5 cc/m2 de ácido fosfórico. De este
modo, las aplicaciones de N-P-K serán las
siguientes:
20 g/m2 de nitrógeno (N).
10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Posteriormente, aproximadamente 15 días antes de
la recolección, debe interrumpirse el abonado.
En fertirrigación, el aporte de abonos puede seguir la
siguiente programación:
FERTILIZACIÓN
La fresa es una planta exigente en materia orgánica,
por lo que es conveniente el aporte de estiércol de
alrededor de 3 kg/m2, que además debe estar muy
bien descompuesto para evitar favorecer el
desarrollo de enfermedades y se enterrará con las
labores de preparación del suelo. En caso de
cultivarse en suelos excesivamente calizos, es
recomendable un aporte adicional de turba de
naturaleza ácida a razón de unos 2 kg/m2, que se
mezclará en la capa superficial del suelo con una
labor de fresadora. Se deben evitar los abonos
El cultivo de la fresa
fuertes como
15
-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de
abono complejo 15-15-15.
-Regar abundantemente en la plantación.
-A continuación y hasta el inicio de la floración, regar
tres veces por semana, aportando las siguientes
cantidades de abono en cada riego:
0.25 g/m2 de nitrógeno (N).
0.20 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0.15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
El cultivo de la fresa
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0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), en caso
necesario.
-A partir de la floración y hasta el final de la
recolección, regar diariamente, abonando tres veces
por semana con las siguientes cantidades:
0.30 g/m2 de nitrógeno (N).
0.30 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Dos veces por semana se aportará fósforo, a razón
de 0.25 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
En caso de escasez de magnesio en el suelo,
aplicar una vez por semana 0.10 g/m2 de óxido de
magnesio (MgO).
El cultivo de la fresa
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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN
CICTAMEX, S.C.
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Teléfonos 01 (723) 14 50160, 1450224. Fax. 1450279.
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