Champagner & Kaviar - Restaurant Top Air

Champagner & Kaviar
Menü
Apero – Jean Comyn aus der Jéroboam
- Bowfin Kaviar / Blumenkohl / Oktopus / Sepia
- Saiblingskaviar / Saibling / Yuzu / grüne Paprika / Curry
- Felchenkaviar / Felchen / Erbse / Affila Kresse / Morchel
Amuse Bouche – Jean Comyn aus der Jéroboam
Harenga Kaviar
Rührei / Krabben / Kroepoek / Matjes
Deutscher Imperial Kaviar – Dom Perignon 2005
Kalbsfilet & Kaisergranat
Martini / Vanille / Ziegenfrischkäse / Kartoffel / Piment d´espellete
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Italienischer Baeri Kaviar – Dom Perignon 2005
Rinder Tatar vom US Prime Filet
Eigelb / Kapern / Zitronenschale / weißes Olivenöl / Micro-Wiesenkräuter
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Schnecken Kaviar – Dom Perignon 2004
Weinbergschnecke
weiße Champignons / Erde / Karotte / Romanesco / Karamell-FichtensprossenJus
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Chinesischer Imperial Kaviar – Dom Perignon P2 1998 (Oenotheque)
Jakobsmuschel
Bonito-Flocken / Edamame / schwarzes Miso / schwarzer Rettich / Algen /
fermentierter Sojabohnensaft
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Wasabi Tobbiko & Keta Kaviar – Dom Perignon Rosé 2003
Färöer Lachs
Wasabi / Sushi Reis / Avocado / Curryöl / Gurke
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Olivenölkaviar – Dom Perignon Rosé 2003
Rucolasorbet / schwarzes Olivenöl
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Erdbeer Kaviar – Dom Perignon Rosé P2 1995 (Rosé Oenotheque)
Erdbeere
Valrhona "Opalys" / Sauerrahm / Kalamansi / Biskuit
Petits Fours
Preis pro Person inkl.Apértitif, Wein, Wasser und Espresso
€ 399,-