MeeresgenÃ¼sse - bei Rittner Food Service! - Service-Bund

Transcription

extrablatt
vom 16.03.-04.04.2015
Meeresgenüsse
Seite_01-00_LW_Meeres.indd 1
19.02.15 15:53
Inhalt
Das aktuelle Angebot
food-service
Verkaufssprache:
klar & konzentriert
2-5
Better Desserts
Initiative
Gegensätze ziehen
sich an!
6
Mehr über Mermaid
In der Heimat der
Garnelen
Fassettenreiche
Meeresfrüchte
7
8-9
Gut informiert
Mit Brief und Siegel
10
In eigener Sache
Alles über Mermaid
11
App in die Tonne?
Nein!
11
Rezepte
Köstlichkeiten
von der Küste
Mermaid
Edelfischfilet natur
FischPlus
+ Garnelen
Kaviar
Ganze Fische
Edel-Convenience
Fischfilet natur
Convenience
Meeresfrüchte
Gemüse
Finger-Food
Matjes
+ Fischfeinkost
Räucherfisch
Feinkost
Suppen + Saucen
Wein
Gewürze
Service-Bund
Gebietszentralen
14-15
16-17
18
19
20
21
22-23
24-25
26
27
28-29
Jim Block setzt im Rahmen des Better-BurgerTrends auf die Strahlkraft des Kernprodukts
JB Burger. Hochwertige Food-Fotografien auf
Mini-Speisekarten und Counter-Displays unterstreichen diesen Ansatz.
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
39
40
Keyprodukt bei
Block House ist
Frisches
Vorweg
das
Steak, dem
die Zusatztitel
Mrs. und Mr.
Rumpsteak ein
deutliches Attraktivitäts-Plus
bescherten.
12-13
American Salad
Unsere Steak-Menüs enthalten einen frischen Block House Salat vorweg.
Die Servisa Redaktion stellt die populärsten
Zertifizierungslabels für Fisch vor. S.10
saisonale Blattsalate, Tomaten,
Paprika, Gurken, Zwiebeln und
Champignons
Caesar Salad
Römer-, Eisberg- und Rucolasalat
mit Knoblauchcroûtons,
angemacht mit French Dressing und
Grana Padano1
4,20
American Dressing lieblich, cremig, mit Estragon verfeinert
French Dressing 6 pikant, mit einem Hauch Knoblauch
Italian Dressing 6 würzig, mit Kräutern & Balsamico Essig
Balsamico Dressing mit Balsamico Essig und gutem Olivenöl
Carpaccio
4,90
hauchdünne Scheiben vom
Rind mit Pesto6, Rucola und
Grana Padano
8,90
Bruschetta
Büsumer Krabben
aus der Nordsee1, mit Radieschen,
Dill, Zwiebeln, Gurken und Olivenöl
6,40
frische Tomatenwürfel mit Pesto
aus Basilikum, Olivenöl und
Zwiebeln auf unserem Röstbrot
4,20
Suppen
Bull Soup
Rinderbrühe mit Fleisch und Gemüse,
kräftig im Geschmack
klassisch mit Weißwein gekocht
und Käse1 überbacken
4,70
4,10
Zum Dazubestellen
Block House Brot
Frisches Saisongemüse
mit Knoblauch, frisch aus dem Ofen
0,80
Baked Potato mit Sour Cream
3,10
Kartoffel-Gratin1
3,00
Knackiges Wokgemüse
2,50
frisch gebratene Paprika, Kaiserschoten,
Champignons und rote Zwiebeln
Pommes frites
Green Pepper Sauce
scharf 2, mit vielen grünen Pfefferkörnern
1,90
Blattspinat „Brasserie“
feinwürzig, mit Zwiebeln
Zarter Lammrück
ein erstklassiger Zuschnitt unserer eigenen Fleischerei, 180 g,
aus dem jungen, herzhaften Rinderrücken 16,70
180 g, rosa gegrillt, mit K
Gratin, feinwürzigem Bla
und Kräuterbutter
MR. RUMP STEAK
Steak & Gemüse
160 g Huftsteak, saftig ge
mit frischem Saisongemü
und Kräuterbutter
vom ausgewählten jungen Block House Rind mit kleinem
Fettrand für die Saftigkeit, 250 g, kernig und zart 20,90
HEREF ORD RIB-EYE
Pilz Potato
große Kartoffel, knackige
Wokgemüse und frische
Pilze à la Crème
zart gereifte Hochrippe, 350 g, der Stolz unserer Fleischer,
vom Lavastein-Grill, mit frisch geriebenem Meerrettich 24,90
F ILET MIGNON
Die drei Klassike
180 g aus dem zartesten Teilstück vom jungen Rind, gewürzt mit
dem beliebten Block House Steak Pfeffer 21,90
unser großer Salat mit fr
gebratenen Champignon
Baked Potato und Block
AMERICAN TENDERLOIN
3,40
3,40
3,40
das beste Stück des Filets, 250 g, hoch und dick geschnitten,
außen kross und innen zartrosa, mit Kräuterbutter 27,50
A
T-BONE STEAK, 1.1 lb
Barbecue Steak T
zartes Filet und saftiges Roastbeef am T-Knochen, 500 g mit
knusprigem Fettrand und unserer Kräuterbutter 28,90
Auch zum Teilen für zwei + 8,10
vier kleine Rindermedail
mit Coleslaw Garnitur, d
Baked Potato mit Sour C
Coleslaw „American Style“
Kräuterbutter
0,80
hausgemachter, frischer Weißkohlsalat
mit Karotten- und Gurkenraspeln
Beef-Chili-Dip, scharf
0,80
Frische Pilze à la Crème
Sour Cream
0,80
DAS AKTUELLE ANGEBOT IST GÜLTIG VOM 16.03. – 04.04.2015
unser knackiges Gemüse
Wok mit saftigen Rindfle
und Green Pepper Sauce
MR S. RUMP STEAK
RIB-EYE MASTERCUT, 12 oz.
4,90
Tomatenconsommé
aus sonnengereiften Tomaten
mit Wacholder und Basilikum
Fitness-Pfanne
Unsere Steak-Menüs enthalten einen frischen Salat vorweg,
Baked Potato mit Sour Cream und Block House Brot.
aus dem Zwischenrippenstück, 250 g, gut marmoriert
mit kleinem Fettauge, saftig und zart 19,20
Französische Zwiebelsuppe
4,30
Gulaschsuppe
ungarisch-scharf mit frischer Paprika
und viel Rindfleisch
bunte, knackige Salate m
Putenmedaillons und geb
Champignons, angemach
American Dressing
Wählen Sie dazu:
Block House Salat
Huftsteak
2,30
3,90
160 g, aus dem Herzstück
hüfte, mit Coleslaw Garn
Baked Potato mit Sour C
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld.
Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll (ebam), Schenefeld.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
„
Resta
Ste
n
Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen.
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „food-service“. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. In dieser bunten
Mischung von Inspiration und Information sind
Bilder ebenso wichtig wie Worte.
20.02.15 17:25
food-service
Frische Küche
American Salad
Medaillons von der
Oldenburger Pute
bunte, knackige Salate mit zarten
Putenmedaillons und gebratenen
Champignons, angemacht mit
American Dressing
9,60
Zarter Lammrücken
180 g, rosa gegrillt, mit KartoffelGratin, feinwürzigem Blattspinat
und Kräuterbutter
Steak & Gemüse
160 g Huftsteak, saftig gegrillt,
mit frischem Saisongemüse
und Kräuterbutter
10,50
Filetmedaillons
und Pilze
Fitness-Pfanne
unser knackiges Gemüse aus dem
Wok mit saftigen Rindfleischstreifen
und Green Pepper Sauce
saftig gegrillt, mit Kräuterbutter,
dazu Baked Potato mit Sour Cream
11,30
zarte Rinderfiletmedaillons
mit frisch gebratenen
Pilzen auf Champignons
und Austernseitlingen in
Kräuter-Sahne-Sauce
Marketing
18,30
12,50
15,40
Gebratenes Fischfilet
vom Steinbeißer
in Champignon-LimonenWeißweinsauce, Kartoffel-Gratin
und feinwürzigem Blattspinat
17,50
Verkaufssprache:
klar & konzentriert
Grüne Küche
Garden Potato
große Kartoffel, knackiges
Wokgemüse und frische
Pilze à la Crème
10,20
Die drei Klassiker
unser großer Salat mit frisch
gebratenen Champignons, einer
Baked Potato und Block House Brot
unsere beliebte Potato mit
Sour Cream, dazu frisches
Saisongemüse und Bruschetta
9,40
Spinat-Gratinée
10,50
Blattspinat „Brasserie“ mit
herzhaftem Gouda überbacken,
Kartoffel-Gratin und Bruschetta
American Bistro
Barbecue Steak Teller
vier kleine Rindermedaillons
mit Coleslaw Garnitur, dazu
Classic Block Burger
12,50
200 g reines Block House Beef, dazu
unsere Baked Potato mit Sour Cream
und Coleslaw Garnitur
10,20
N.Y. Cheeseburger
160 g, aus dem Herzstück der Rinderhüfte, mit Coleslaw Garnitur, dazu
13,20
unser Block Burger, 200 g, mit
würzigen Tomatenwürfeln und Käse
überbacken, dazu Pommes frites
und Coleslaw Garnitur
Die Trends
9,60
10,50
Ein kreativer Koch verführt den Gast. Die Speisekarte
kann das auch. Sie ist Genuss-, Image- und Markenbotschafter. Wie heute Produkte im Angebot effizient
kommuniziert werden und wie sich der Verkauf steuern
lässt, dazu fünf Gastroprofis.
„
ein Block House soll ein volkstümliches
Restaurant sein ohne Tischdecke, mit saftigen
Steaks und frischer Küche und mit einer
neuen Gastlichkeit der Lebensfreude.“
Eugen Block, September 1968
Eine Speisekarte ist mehr als eine Angebots- und Preisliste. Als entscheidender Bestandteil des Restaurant-Marketings kommuniziert sie stellvertretend
für Koch und Küche mit dem Gast.
Dabei ist sie Verkaufstool und Stimmungsmacher zugleich, unterstreicht
das Lust- und Genuss-Erlebnis, soll
neue Zielgruppen ansprechen, Gäste
binden und Stammgäste zur Mundzu-Mund- bzw. Twitter-Propaganda
animieren. Wer für die Speisekarte
verantwortlich zeichnet, muss sich den
Fragen stellen: Was erwartet der Gast
Angeboten und verkauft wird längst
nicht mehr allein via herkömmlicher
Speisekarte. Äußerst vielgestaltig präsentieren sich inzwischen die Flächen,
auf denen der Gast lesen kann, was
Küche & Keller bieten: Menu Boards,
Tafeln, Flyer, Tischaufsteller, Apps und
so weiter. Doch darf man sich durch die
Vielgestaltigkeit nicht täuschen lassen,
auch wenn Kategorien wie schnelle
und gehobene Gastronomie konzeptbedingte Besonderheiten aufweisen –
den Experten zufolge gibt es erfolgswirksame Mainstream-Trends.
Fotos: © Jim Block, Block House, Caffeetante, Schweinske, Enchilada
Pilz Potato
Huftsteak
von einer Speisekarte? Wie werden
Produkte effizient kommuniziert? Wodurch spreche ich Emotionen an? Wie
viel Markenbotschaft ist nötig?
Grundlagen starker Karten
Schnell bzw. leicht erfassbare, verständliche und sachliche Karten kommen dem immer knapper werdenden
3
20.02.15 17:25
food-service
Inhalt
Zeitbudget des Gastes entgegen.
„Bei Quickservice-Restaurants gilt:
klare, übersichtliche und schnell verständliche Gestaltung. Keine floskelhaften Werbeaussagen. Eine Entwicklung, die auch das Fullservice-Segment
erfasst hat. Die Inhalte sollten hier
ebenfalls möglichst knapp sein, ergänzt um kleine Geschichten zu Produkten/Kategorien und Bilder, die mit
dem Ambiente/Konzept harmonieren“, betont Hermann Weiffenbach,
Enchilada Gruppe, der mit seinem
Portfolio beide Segmente bespielt
und aus Erfahrung sprechen kann.
Aufbau, Lesefluss,
Blickrichtung
Speisekarten werden mit dem ersten
Blick rasch gescannt, nicht gelesen.
Die vorherrschende Meinung zum Erfassen einer (Doppel-)Seite geht davon
aus, dass der Blick zuerst in die rechte obere Ecke wandert, sich dann zum
linken Rand bewegt, um anschließend
in die rechte untere Ecke zu schweifen.
Diese Eyecatcher-Wirkung sollte der
Gastronom sich zunutze machen, indem er in den aufmerksamkeitsstarken Bereich Gerichte bzw. Aushängeschilder stellt, die er verstärkt anpreisen möchte. Eine andere, nicht minder
erfolgreiche Strategie verfolgt Block
House. Statt an der rechten oberen
Ecke sind die Steak-Offerten – Kernkompetenzfeld des Rindfleisch- Markenartiklers – zentral in einem Kasten
platziert, im Fachjargon auch Störer
genannt. Dass deutlich mehr als die
Monatlich wechselnde Aktionen
setzen das Schweinske Core-Produkt thematisch in Szene: Ob Westernschnitzel, Schnitzel-Hawaii, Italoschnitzel – appetitanregende Fotos
werden stets von beschreibenden Adjektiven verkaufsfördernd begleitet.
Hälfte der Food-Umsätze auf die
Steak-Kategorie entfallen, spricht für
das Konzept.
Schrift und Bilder
Schrift, Kontrast, Farbe: Schrift und
Farben müssen zu Konzept, Angebot
und Zielgruppe passen. Zugunsten
leichter Lesbarkeit sollten möglichst
keine verschiedenen Schriftarten verwendet, mit der Schriftgröße darf hingegen gespielt werden, um beispielsweise Hauptkomponenten oder besondere Gerichte hervor zu heben. Keine
oder wenige unterschiedliche Farben verwenden,
heißt die Marschrichtung
der gehobenen Gastronomie, während es ansonsten auf Karten durchaus farbig zugehen darf.
Allerdings der Marke und
dem Corporate Design
angepasst. Bilder, Kästen
te
an
et
fe
af
und Farben provozieren
C
bei
Aufmerksamkeit, Emotionen und Bestellungen,
das ist nach Meinung
der Befragten bei der
Gestaltung von Speisekarten im Quickservice-Seg„Speisekarten brauchen Geschichten als
ment unbedingt zu beAushängeschild und emotionale Ansprache“,
rücksichtigen.
meint Jana Rosendahl, Caffeetante
Du bist mein Freund!
Frühstück
Das gönn ich uns!
Praktische Umsetzung
Auf die Ausdruckskraft starker FoodFotografie setzt auch Marco Hölder,
Schweinske, Hamburg. Parallel zur
Speisekarte wird das Angebot durch
Plakate (Aktionen), Tischaufsteller (Mittagstisch) und Tafeln (spezielle Angebote) kommuniziert. „Während der
sprachliche Stil der Speisekarte nüchtern und im Stakkato-Stil daher kommt,
dürfen die Zusatzangebote/Aktionen
durchaus mit beschreibenden Adjektiven verstärkt werden“, erklärt Hölder.
Doch die entscheidende Rolle spielen
die Schnitzel-Fotos, die das Core-Produkt der Schweinske-Restaurants appetitanregend und verkaufsfördernd präsentieren sollen. Auch gezeichnete
Illustrationen werden auf Karten gerne als Mittel genutzt, um Geschichten
bildlich zu verstärken oder Assoziationen zu Produkten zu wecken.
Verkaufssprache, Wording
Präzise und klare Wortwahl sowie kurze Texte sind gefragt. Während im
Quickservice schon längst spartanische
Texte mit klarer Ansprache schnelle
Entscheidungen garantieren, wird
nun auch im Fullservice- und Fine-Dining-Segment die Meinung vertreten:
Weniger ist mehr!
4
20.02.15 17:25
Boer. Geschichten und Metaphern
sind auf der zweiseitigen Karte ebenso tabu wie Bilder. Bewusst verzichtet Beckers Karte die passend
zum rauen Design des alten Postgebäudes auf einem eisernen Klemmbrett gereicht wird, auf Geschichten
und Bilder sowie Hinweise zur Zubereitung. Nel de Boer baut darauf,
dass der Gast sich ans Personal wendet, wenn er Details erfahren möchte. Positiver Nebeneffekt: „Wenn es
gut läuft, kann man im Dialog den Verkauf bestimmter Produkte steuern.“
Storytelling, ja oder nein?
Möglichst knappe Inhalten, ergänzt durch kleine Geschichten zu
Produkten/Kategorien und Bilder, die mit dem Ambiente/Konzept
harmonieren, erleichtern dem Gast die Wahl.
Individualisierung,
Markenbotschaften
Hauptkomponenten
als Key Words
Individualisierende Zusatz-Formulierungen machen dem Gast nicht nur
Spaß, sondern gelten als einfache und
raffinierte Wording-Kunstgriffe, um
Produkte aus der Beliebigkeit zu holen. Ein bekanntes Beispiel ist wiederum Block House mit dem Keyprodukt
Rumpsteak, dem die Zusatztitel Mrs.
und Mr. Rumpsteak ein deutliches Attraktivitäts-Plus bescherten.
Auch McDonald’s ist für die typische
Namensgebung seiner Produkte bekannt und verschafft etwa austauschbaren Wraps durch den Zusatz McWrap
den Status eines Markenprodukts.
„Sprachlicher Purismus“, so die WordingDevise von Sternekoch Wolfgang Becker,
der in der Trierer Innenstadt seit 2013
das Becker’s XO bar resto deli betreibt
– parallel zum renommierten Hotel-Restaurant im Stadtteil Olewig. XO steht
für X(c)ross Over und eben dies soll
die Karte widerspiegeln. „Auf Beiwerk,
Schnörkel und sprachliche Dekoration wird weitestgehend verzichtet. Die
(Haupt-)Zutaten werden ganz knapp
als Bausteine der Gerichte in der Karte genannt. Beschreibungen verwenden wir nur, wo wirklich notwendig“,
erklärt Geschäftsführerin Katja Nel de
Die Seiten 2 bis 5 sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift food-service.
Wer sich für sie interessiert, kann unter
dem Stichwort „Service-Bund“ unverbindlich zwei kostenfreie Probehefte
bestellen:
juliane.schaper@dfv.de
Internetplattform von food-service:
www.cafe-future.net
„Bei weniger bekannten Gerichten ist
eine Erklärung der Produkte hilfreich.
Auch Storys zu Herkunft und Rezepturen machen Sinn, dürfen aber nie die
Karte überfrachten. Die Verwendung
von Keywords wie hausgemacht, hauseigen oder Manufaktur schafft Vertrauen und Transparenz“, erläutert Hermann
Weiffenbach. „Auf jeden Fall braucht
eine Marke und damit auch die Speisekarte Geschichten als Aushängeschild
und emotionale Ansprache. Nur so bleibt
sie im Gedächtnis“, diesen Standpunkt
vertritt Jana Rosendahl vom Kaffee-Konzept Caffeetante in Stade. Außerdem
seien mit Verweisen auf Alleinstellungsmerkmale wie Regionalität, handgemacht, nach traditionellem Rezept (von
Oma), mit eigener Energie usw. der
Verkauf zu steuern und höhere Preise
zu erzielen. Wie auch immer Speisekarte & Co. in Wort und Bild erscheinen,
die große Herausforderung ist und
bleibt: Am Ende muss die Küchenleistung halten, was die Karte verspricht.
Jutta Pfannschmidt-Wahl
Ankündigung
Das Thema unserer
nächsten Ausgabe:
FROZEN DRINKS
• Eiskaltes Trendgetränk mit
attraktivem Umsatzpotenzial
• Früchte, Gemüse, Nüsse, Joghurt – rein darf, was schmeckt
• Gesunde Dessert-Alternative
mit Frische-Kick
5
20.02.15 17:25
Better Desserts Initiative
Eiscreme trifft Seafood
Gegensätze
ziehen sich an!
Inspiration für Ihr Menü gefällig?
Bitte sehr: Statt Eiscreme nur am
Ende eines Menüs zu servieren,
setzen Sie sie doch mal auf die
Startposition – zusammen mit
Garnelen oder Jakobsmuscheln.
Ein Geschmackserlebnis mit
Überraschungseffekt!
Gäste mögen vertraute Gerichte, aber
sie lieben auch das Neue. Wer sich im
Interesse seiner Kunden immer wieder
neu erfindet, stellt Mut und Innovationsgeist unter Beweis und bleibt spannend –
für neugierige Neukunden ebenso wie
für Stammgäste, Zufallsbesucher und
Mitarbeiter.
Flexibel in der Menüfolge
Ein Eis wird oft „nur“ am Ende eines
Menüs eingesetzt. Warum eigentlich?
Mit herzhaften Aromen vereint, können spannende Kombinationen entstehen, die sich in der Menüfolge variabel einbinden lassen. Servieren Sie
ein erfrischendes, zartschmelzendes
Carte d‘Or Zitronensorbet mit einer
knackigen Black Tiger Garnele von
Mermaid und einem exotischen Couscoussalat als Pre-Dinner, Zwischendessert oder Highlight beim Flying Buffet!
Sauer liebt salzig
Wegen seiner frischen Zitrusnoten
lässt sich insbesondere Zitronensorbet vielseitig mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren, die sich auch
sonst gut mit Zitronen vertragen. Das
Zusammenspiel von fruchtig und herzhaft, sauer und salzig lässt den Gaumen staunen. Ungewöhnlich – und
ungewöhnlich gut.
Perfekte Partner
Ein ähnlich spannendes Duo bildet das
Zitronen-Sorbet mit einer Mermaid Ja-
Die Rezepte gibt es unter
www.servicebund.de/service/
food-konzepte/better-dessertsinitiative.html oder durch Einscannen des QR-Codes mit
dem Smartphone.
Basis-Variante
kobsmuschel. Auf einem Amuse-Gueule-Löffel als Vorspeise präsentiert, kann
es Gäste auch auf Aromen und Zutaten des folgenden Menüs einstimmen.
So kann man mit einem Starter Lust aufs
eigentliche Dessert machen!
Basic und Better
Desserts-Rezepte
Unser Rezept für den „Lemon Gump“,
lieblich säuerliches Sorbet mit Garnele,
Couscous und Mango, gibt es auf
www.servicebund.de/service/foodkonzepte/better-desserts-initiative.html
oder per obenstehendem QR-Code.
Die einfache Basis-Variante lässt sich mit
wenigen Handgriffen zur raffinierten
Better Desserts-Version umwandeln. Ein
„Dessert“, das überall ins Menü passt!
Better Desserts-Variante
XX
22.02.15 14:48
Mehr über Mermaid
Besuch in Bangladesch
In der Heimat der
Garnelen
Seafood von Mermaid muss hohe Anforderungen erfüllen. Um sich vor Ort von der Qualität und den Produktionsbedingungen zu überzeugen, besuchte eine Delegation vom Service-Bund im vergangenen Frühjahr die
Zucht- und Verarbeitungspartner der Mermaid Black
Tiger Garnelen in Bangladesch.
Im Bengalbecken, einem der größten Flussüberschwemmungsgebiete der Welt, sind
die Bedingungen für die Zucht von Garnelen ideal. „Es gibt viel natürliches Frischwasser und viel Sonne – ideal für das Wachstum der Tiere“, erklärt Chris Karstädt,
Marketing Manager beim Service-Bund.
Zusammen mit Kai Peter Aldinger von
gastro*master aldinger, Markus Bammes,
Geschäftsführer bei der Firma Nußbaumer,
Marc Imbeck von der Qualitätssicherung
und Dennis Orth aus dem Einkauf reiste er
in den schwülen Südwesten Bangladeschs.
Einblicke in Produktion
und Zucht
Hier besichtigte die Gruppe eine Fabrik, in
der gekühlte Garnelen von ausgewählten
Farmern ankommen, dann gewaschen, gewogen und nach Größe sowie Qualität sortiert werden. Alles nach „Standards wie in
Europa“, lobt Marc Imbeck. Black Tiger Garnelen schmecken durch den hohen Salzgehalt im Wasser besonders aromatisch und
haben einen festen Biss.
Auf dem Programm stand auch das Zuchtgebiet Satkhira, in dem der Service-Bund
Garnelen u. a. aus einem örtlichen Farm-
projekt mit 60 Becken bezieht, die verschiedene Formen von Aquakultur abdecken. Da Garnelen sehr empfindlich gegenüber Krankheitserregern sind, mussten
die deutschen Besucher ihre Hände und
Schuhe gründlich desinfizieren – und durften dann ein paar frisch gefangene, grauschwarz gemusterte Black Tiger Garnelen
anfassen. „Mit der Garnele auf der Hand
steigt die Achtung vor diesem Lebewesen“,
erinnert sich Markus Bammes an das Erlebnis. Geerntet werden Garnelen nach dem
Mondkalender, da sie nur an wenigen Tagen im Monat aktiv sind und sich Richtung
Meer bzw. zum Ausgang des Zuchtbeckens
bewegen.
Kontrollierte Qualität
überzeugt
Ein Qualitätsbüro überprüft vor Ort regelmäßig Garnelenfabriken und Kühlcontainer,
in denen die blauen Mermaid Kartons gen
Deutschland verschifft werden. Zu den Prüfkriterien gehören Nettogewicht, Größenverhältnis und Qualität der Rohware sowie
eine bakteriologische Untersuchung. In
Deutschland werden außerdem Stichproben genommen, die genaue Rückschlüsse
über Inhaltsstoffe zulassen.
„Die Eindrücke hier in Bangladesch
haben meine hohen Ansprüche an
Das Video zur Reise gibt es unter
unsere Ware positiv bestätigt“, so
http://bit.ly/1AmKEZl
Chris Karstädt.
Die Reisegruppe hat mehrere Garnelenproduktionen in Bangladesch
besichtigt.
Geschulte Mitarbeiter bereiten
die Garnelen für die Weiterverarbeitung vor.
20.02.15 17:10
Fassettenreiche M
Garnelen zählen nach wie
vor zu den beliebtesten
Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund
um den Globus wegen ihrer
zarten Konsistenz und ihres
exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung
von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs
jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot
an verschiedenen Sorten,
Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und
Marktpreise sowie Qualität
stark schwanken können.
Hier ist ein zuverlässiger,
verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz
und garantierte Standards
anbietet – wie die Marke
Mermaid vom Service-Bund.
Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der
Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen.
Da der Service-Bund eng
mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern
zusammenarbeitet, sorgt er
für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen.
Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC
für Standardware, PURE
für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler
Schutzglasur und WILD
für Ware aus Wildfang.
Die nachfolgende Tabelle
vermittelt eine Übersicht
über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen
für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche.
8
Kategorie / Herkunft
Produktbezeichnung
Produktbeschreibung
TK Gambas,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK King Prawns,
(lat.: Penaeus
monodon)
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
entdärmt, EASY Peel,
IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK Black Tiger Garnelen,
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
Frozen Count, 20 % Glasur
TK Partygarnelen,
„White Tiger“ Garnelen,
Seawater (lat.: Litopenaeus vannamei)
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,
gekocht, mit Schwanzsegment,
IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK Cocktailshrimps,
Geschält, gekocht, ohne
Schwanzsegment, IQF gefroren,
Frozen Count, 20 % Glasur
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch,
(lat.: Patinopecten
yessoensis)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
TK King Prawns,
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
IQF gefroren, Real Count,
10 % Glasur
TK Garnelenspieße,
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
Real Count, 10 % Glasur
Seefrostware aus dem Atlantik.
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch, (lat.:
Zygochlamis patagonica)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik.
TK St. Jakobsmuscheln,
(lat.: Pecten maximus)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur
TK Gambas,
Argentinische Rotgarnelen,
(lat.: Pleoticus muelleri)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren, Frozen Count,
minimale Schutzglasur
Aus Aquakultur in Bangladesch,
von drei ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.
Aus Aquakultur in Vietnam, von
einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt.
Seefrostware aus dem Pazifik.
Aus Aquakultur in Vietnam, von
einem ausgewählten, zertifizierten
Betrieb hergestellt.
Wildfang vor der patagonischen
Küste im Südwestatlantik.
* Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 15.
20.02.15 17:31
Mermaid
e Meeresfrüchte
Kalibrierung / Gebinde
Art.-Nr.
16-20 Stück per kg, Stückgewicht Ø 44 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
75499
6-8 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 55 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
74829
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
74832
75531
74830
74831
74839
Zusatzinfo
Beständige, zuverlässige
Qualität, nach exakt definierten Vorgaben des
Service-Bund sortiert:
• gleichmäßig in
Form und Farbe
• gleichmäßig in Größe
und Nettogewicht
• einheitliches Erscheinungsbild per Beutel.
Verwendung
Ideal zum Grillen, zur Dekoration
auf Buffets und für Paella & Co.
Ideal als Vorspeise (z. B. in
Knoblauch oder für Surfń´Turf),
zum Braten und Grillen.
Ideal zum Braten und Kochen,
z. B. für Pasta und Salate.
74841
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
70433
Ideal für Vorspeisen, Buffets,
zum Braten und Frittieren.
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
78733
Für Vorspeisen, Saucen,
Suppen, Salate oder als
Pizzabelag geeignet.
42238
Da Scallops in mehreren
Fanggebieten heimisch
sind, können sie ganzjährig gefischt werden.
Ideal für Pasta, Gratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
74858
100 % naturbelassen.
Ideal zum Braten und Grillen.
Jeweils 5 Garnelen per Spieß,
Garnelengewicht ca. 63 g aufgetaut
Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto)
75027
100 % naturbelassen,
alternierend rund gesteckt auf Bambusspieße mit Paddle-Griff.
Zu Salaten, Dips
oder zu asiatischem
Gemüse.
60-100 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
42250
Kurze Garzeit, ideal
für Paella, Pasta, Gratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
42242
Die Pecten maximus
ist die größte Kammmuschelgattung.
In Butter gebraten, gegrillt oder
in der Schale gratiniert.
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)
Ktn. 6 x 2 kg netto
64513
Die Garnelen werden
sofort nach dem Fang
an Bord des Schiffes
tiefgefroren.
Ideal zum Grillen, für Buffets
und Pfannengerichte.
20.02.15 17:31
Gut informiert
Damit zertifizierter Fisch auf seinem
Weg durch die Liefer- und Verarbeitungskette erkennbar bleibt, ist es
notwendig, dass sich alle nachfolgenden Marktteilnehmer, die Fischprodukte mit MSC-Siegel verkaufen
möchten, ebenfalls zertifizieren lassen. So wird gewährleistet, dass Fisch
mit dem MSC-Siegel lückenlos bis
zu der Fischerei zurückverfolgt werden kann, die ihn gefangen hat.
Weltweit sind etwa 20.000 Fische
und Fischerzeugnisse mit dem blauen
MSC-Siegel zertifiziert – in Deutschland sind über 5.000 davon im Handel erhältlich. www.msc.org.
Auch für die Aquakultur
Ein noch recht neues Siegel ist das
des Aquaculture Stewardship Council
(ASC). Im Jahre 2010 vom
WWF als gemeinnützige
und unabhän-
Neue Wege
Auch der Service-Bund geht neue Wege in Sachen Nachhaltigkeit und Qualität. Neben zertifizierten Produkten
bekannter Hersteller wird mit der Eigenmarke Mermaid – in den Ranges
Basic, Pure und Wild – seit 2013 Seafood in permanent kontrollierter Qualität angeboten. Auf jeder Packung befinden sich eindeutige Angaben zur
Herkunft. Eine lückenlose Rückverfolgbarkeit ist durch die persönliche
Auswahl der Produzenten in den Fangund Zuchtgebieten möglich. Standards
wie Nettogewicht und GröIF ICI AL S
ßenverhältnisse, bei GarO
RT
nelen auch Krümmung
und Farbe, sind garanPR
tiert, Antibiotika werden
E S E AT I V
RV
nicht präventiv eingesetzt.
R
Fischer und Fischereiunternehmen,
die eine Zertifizierung anstreben, müssen nachweisen, dass sie das Meer
nachhaltig befischen. Hierzu hat der
MSC zusammen mit Wissenschaftlern, Fischereiexperten und Umweltschutzorganisationen Standards entwickelt, die erfüllt werden sollen. Im
Kern geht es um den Schutz der Fischbestände, um möglichst minimale
Auswirkungen auf das Ökosystem
und ein verantwortungsvolles und effektives Management.
Rückverfolgbarkeit
Ein weiteres, oft gesehenes Siegel ist das Dolphin
Safe, das für „delfinfreundlich gefangen“ steht. Es wird
an Thunfisch-Fischereien vergeben, die
ohne Treibnetze arbeiten und ihre Netze nicht um Delfinschulen setzen. Somit soll verhindert werden, dass sich
Delfine und andere Meeressäuger in den
Netzen verfangen und sterben.
Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk
Am bekanntesten und am weitesten
verbreitet ist das Siegel des Marine
Stewardship Council (MSC) für wild
gefangenen Fisch und Meeresfrüchte. Diese gemeinnützige, unabhängige und internationale Einrichtung wurde vor fast 20 Jahren von Unilever und
dem World Wildlife Fund (WWF) ins
Leben gerufen, um langfristig die Bestände in den Meeren zu sichern.
Delfinschutz
ES
Nachhaltiger Konsum und qualitativ hochwertige Lebensmittel liegen im Trend. Immer mehr Verbraucher wollen
wissen, wo was herkommt. Für Fisch und Meeresfrüchte
gibt es mittlerweile eine Vielzahl von Siegeln, die diesem
Wunsch nachkommen. Die Servisa Redaktion stellt die
populärsten vor.
A
Mit Brief und Siegel
gige Organisation gegründet, steht
der ASC für die nachhaltige Zucht von
Fisch und Meeresfrüchten. Zuchtbetriebe, die eine Zertifizierung anstreben, sind ähnlich wie beim MSC zur
Erfüllung bestimmter Standards verpflichtet. Beispielsweise sind Werte
für die Wasserqualität und Besatzzahlen festgelegt, die Herkunft des Futters sollte klar erkennbar sein und Antibiotika sind nur bei erkrankten Tieren erlaubt. www.asc-aqua.org.
NO
Zertifizierungslabels für Fisch
10
22.02.15 15:04
In eigener Sache
Neuer Folder ist da!
Alles über Mermaid
Unter der Marke Mermaid bietet der
Service-Bund hochwertige Meeresfrüchte wie Garnelen und Kammmuscheln für jeden Bedarf an. Im druckfrischen Mermaid Folder bekommen
Kunden jetzt nicht nur einen Überblick
über die Produkt-Range der SeafoodMarke, sondern auch umfangreiche
Hintergrundgeschichten zu Herkunft,
Produktsicherheit und Warenkunde.
Woher stammen die angebotenen Jakobsmuscheln, wie werden eigentlich
Black Tiger Garnelen gezüchtet und
was bedeuten handelsübliche Bezeichnungen wie „Count“ oder „IQF“? Diese und viele andere Fragen werden auf
24 informativen Seiten beantwortet.
Den brandneuen Folder erhalten
Sie bei Ihrem Fachberater oder online in unserem Downloadcenter
unter www.servicebund.de/downloads/aktuelle-dokumente.html.
Über weitere und neue Produkte
in garantierter Mermaid Qualität
informiert Sie Ihr Fachberater.
Scan mich
mit dem
Smartphone!
Weniger Lebensmittelabfälle
App in die Tonne? Nein!
Die Initiative Zu gut für die Tonne!
des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) setzt
sich gegen die Verschwendung von
Lebensmitteln ein. Akteure aus Industrie, Handel, Gastronomie
und Landwirtschaft sowie Verbraucherverbände, Kirchen und
Nichtregierungs-Organisationen unterstützen die Initiative.
Hauptzielgruppe sind zwar eigentlich Endverbraucher, die
App ist aber auch für Gastronomen interessant: Falls mal die
Inspiration fehlt,
wie aus Lebensmittelresten kreative Gerichte
werden, hilft
eine Rezeptdatenbank. Hier
kann man bis zu
drei Zutaten eingeben, die verwendet werden
sollen und nur einen Fingertip später
erhält man passende Rezeptvorschläge. Diese wurden von den Zu
gut für die Tonne! Kochpaten ent-
wickelt, untern denen sich auch 68
deutsche Sterneköche befinden.
Wissen auffrischen
Ebenfalls interessant ist die LexikonFunktion. Hier finden sich in alphabetischer Reihenfolge zahlreiche Informationen zur Haltbarkeit und korrekten Lagerung von Lebensmitteln. Das
Besondere an der App: Jeder kann
mithelfen, sie noch besser zu machen.
Wer eine passende Kochidee hat,
kann diese ganz einfach unter
www.zugutfuerdietonne.de/kochidee
eingeben. Die App ist kostenlos im
App Store und im Playstore erhältlich.
Den Anfang machen
Wer im eigenen Betrieb die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden
möchte, sollte auf der Website von
United Against Waste e. V. vorbeischauen (www.united-against-waste.de).
Die Initiative wird vom Service-Bund
unterstützt und richtet sich speziell
an Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger.
11
20.02.15 17:37
Rezepte
Köstlichkeiten
von der Küste
Entführen Sie Ihre Gäste auf eine Gaumenreise in ferne
Länder: Leichte Black Tiger Garnelen und zarte Kammmuscheln treffen auf einen Hauch kulinarischer Exotik. Nicht
nur ein Augenschmaus!
Tempura-Garnelen
mit Wasabi-SesamDip auf asiatischem
Gemüsesalat
Zutaten für 10 Personen:
30 TK Black Tiger Garnelen,
roh 26-30 St. per 454 g,
150 g Weizenmehl, 200 g
Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml
Eiswasser, Öl zum Frittieren,
300 g Salat-Mayonnaise,
200 g Joghurt „Natur“, 1 EL
Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten,
500 g Paprikaschoten, 1 Man-
go, 100 g Frühlingszwiebeln,
100 g Erbsenspargelsprossen,
50 g Cashewkerne, geröstet
und gehackt, 50 g Honig,
40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce,
30 g Oyster Sauce, 30 ml helle
Soja Sauce, Salz.
Zubereitung:
Reismehl, 100 g Weizenmehl,
Salz und leicht geschlagenes
Eiweiß vermengen und Eiswasser unterrühren. Garnelen
mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen
und im heißen Öl frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und
mit Salz abschmecken. Karotten, Paprika, Mango und
Frühlingszwiebeln in feine
Streifen schneiden. Sprossen
und Cashewkerne zugeben.
Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft, Pflaumen-, Oysterund Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat
geben und 30 Minuten ziehen lassen. Tempura-Garne-
len auf dem Gemüsesalat
anrichten und mit WasabiSesam-Dip servieren.
Pro Portion ca. 3,85 €
King Prawns vom
Grill mit AvocadoGrapefruit-Salsa
und Cajun-Reis
30 TK Black Tiger Garnelen,
roh 8-12 St. per 454 g, 50 ml
Zitronensaft, 25 g TK Knoblauch, gewürfelt, 100 g Butter, Fleur de Sel, 3 Avocados,
1 Limette, entsaftet, 2 Ruby
Red Grapefruits, 5 EL Koriander, gehackt, 1 TL Chilischote,
gehackt, 50 ml Olivenöl, 200 g
Chorizo, gewürfelt, 200 g Zwiebeln, gewürfelt, 200 g grüne
Paprikaschoten, gewürfelt,
200 g Staudensellerie, gewürfelt, 150 g Kidneybohnen,
400 g Tomaten, gewürfelt,
2 EL Oregano, getrocknet,
750 g Langkornreis, gekocht,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Den dicken Teil der King
Prawns schmetterlingsartig
aufschneiden und grillen. Zitronensaft, Knoblauch und
Butter erhitzen, über die Garnelen geben und mit Fleur
de Sel würzen. Fruchtfleisch
der Avocados würfeln und
mit Limettensaft marinieren.
Grapefruits filetieren, in Stücke schneiden und zur Avocado geben. Salsa mit Koriander, Chili und Salz würzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Chorizo anbraten.
Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Kidneybohnen und
Tomaten zugeben und mit
Oregano, Salz und Pfeffer
abschmecken. Gemüse ca.
20.02.15 17:42
15 Minuten köcheln lassen,
dann mit Reis vermischen.
King Prawns mit AvocadoGrapefruit-Salsa und CajunReis servieren.
Scallops unter der
Mandelkruste auf
Apfel-Paprika-Sauce mit SüßkartoffelWan-Tans
40 Stück TK Scallops/Kammmuschelfleisch, 5 EL TK Petersilie, 5 EL TK Dill, 2 EL Zitronenabrieb, 200 g Mandeln,
gehackt, 75 g Speisestärke,
2 Eier, verquirlt, 75 ml Pflanzenöl Grande Cuisine, 50 ml
Olivenöl, 200 g Zwiebeln,
30 g TK Knoblauch, gewürfelt, 30 g brauner Zucker,
100 ml Noilly Prat, 500 g
rote Paprikaschoten gewürfelt, 500 g Äpfel, gewürfelt,
500 ml Fischfond, 20 Wan-TanBlätter, 50 ml Sonnenblumenöl, 1,5 kg Süßkartoffeln, ca.
400 ml Schlagsahne, leicht
erwärmt, 5 Frühlingszwiebeln,
fein geschnitten,1/8 TL Muskat, gemahlen, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Scallops auftauen und trocken
tupfen. Petersilie, Dill, Zitronenabrieb und Mandeln mischen und mit Salz würzen.
Muschelfleisch mit einer Sei-
te in Speisestärke, dann in
verquirltes Ei und in die Mandelmischung tauchen. Öl in
einer Pfanne erhitzen und Jakobsmuscheln zuerst auf der
Kruste anbraten, dann wenden. Der Kern sollte glasig
bleiben. Olivenöl in einem
Topf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch anbraten, Zucker
zugeben und mit Noilly Prat
ablöschen. Paprikaschoten
und Äpfel, bis auf einen Rest
zum Garnieren, zugeben und
mit Fischfond auffüllen. Sauce ca. 30 Minuten köcheln,
dann pürieren, passieren und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Wan-Tan-Blätter leicht mit
Öl bestreichen. Immer zwei
Blätter versetzt übereinander
in eine Muffinform setzen und
im Backofen bei 190° C ca.
7 Minuten backen.
Süßkartoffeln in Salzwasser
kochen, schälen und pressen.
Mit warmer Sahne zu einem
cremigen Püree verrühren,
Frühlingszwiebeln zugeben
und mit Muskat und Salz würzen. Jakobsmuscheln auf der
Apfel-Paprika-Sauce anrichten. Püree in die Wan-TanKörbchen spritzen und dazu servieren.
Gegrillte Jakobsmuscheln mit ChiliVanilleschaum auf
warmem LinsenSpeck-Salat
10 Stück TK Jakobsmuschel-
fleisch, 40 ml Zitronensaft,
750 ml Velouté, weiße
Grundsauce, 2 Vanilleschoten, 1 TL Ingwer, gehackt,
1 TL Kurkuma, gemahlen,
50 ml Orangensaft, 200 ml
Sahne, geschlagen, 1 TL
Chilli-Fäden, 1 kg Belugalinsen, gekocht, 400 g Räucherspeck, gewürfelt, 100 g
Schalotten, gewürfelt, 50 ml
weißer Balsamico-Essig, 100
ml Kürbiskernöl, 3 EL Kerbel,
gehackt, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Jakobsmuscheln auftauen,
trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und grillen. Der Kern
sollte noch glasig sein. Velouté mit aufgeschnittenen
Vanilleschoten, Ingwer, Kurkuma und Orangensaft erhitzen und ca. 15 Minuten
köcheln lassen. Sauce passieren, schaumig mixen und
abschmecken. Geschlagene
Sahne unterheben und mit
Chili-Fäden verfeinern. In einer Pfanne Speckwürfel anbraten, Schalotten zugeben
und mit weißem BalsamicoEssig ablöschen. Speck über
die gekochten Linsen geben
und mit Kürbiskernöl, Salz und
Pfeffer abschmecken. Kerbel
zugeben. Jakobsmuscheln auf
dem Linsen-Speck-Salat anrichten und mit Chili-Vanilleschaum überziehen.
Das aktuelle Angebot vom 16.03.-04.04.2015
13
19.02.15 14:28
Mermaid
TK Black Tiger
Garnelen, roh
TK King Prawns,
TK Gambas
(Penaeus monodon)
(Penaeus monodon)
– 31 - 40 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
– 6 - 8 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
– 16 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74829
75499
(Penaeus monodon)
74841
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg*
11,49
„Black Tiger“ Garnelen, roh
Ktn. 10 x 1 kg
23,95
TK Black Tiger
Garnelen, roh
TK King Prawns,
– 26 - 30 Stück per 454 g –
– 8 - 12 Stück per 454 g –
einzeln entnehmbar
(Penaeus monodon)
74839
Ktn. 10 x 1 kg
12,99
(Penaeus monodon)
Ktn. 10 x 1 kg
18,99
TK King Prawns,
– 8 - 12 Stück per 454 g –
– 13 - 15 Stück per 454 g –
einzeln entnehmbar
74832
Ktn. 10 x 1 kg
22,95
TK Partygarnelen,
„White Tiger Garnelen“,
Seawater, gekocht
(Litopenaeus vannamei)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,
mit Schwanzsegment
70433
Ktn. 10 x 1 kg
74830
TK Black Tiger
Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
74831
Ktn. 10 x 1 kg
16,49
13,49
TK Scallops /
roh, ohne Rogen
(Patinopecten yessoensis)
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20
Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelfleisch in
zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze Garzeit,
ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder
als Vorspeise
42238
Ktn. 10 x 1 kg
23,95
TK Cocktailshrimps
„Black Tiger” Garnelen,
gekocht
(Penaeus monodon)
– 100 - 200 Stück per 454 g –
geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar
78733
Ktn. 10 x 1 kg
11,99
Ktn. 10 x 1 kg
12,49
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75531
Ktn. 10 x 1 kg
9,99
Rezept
Gebratene Gambas
mit Romesco Sauce
1,8 kg TK Gambas, 75 ml
Sonnenblumenöl, 5 Knoblauchzehen, halbiert, 8 Zweige Thymian, 200 g Tomaten, gewürfelt, 400 g Paprika, geröstet
und geschält, 50 ml Sherry
Essig, 200 g Mandeln, gemahlen, 5 Scheiben Toastbrot, 80 ml
Olivenöl, spanisch,1 Prise
Cayennepfeffer, Meersalz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Gambas auftauen. Öl mit Knoblauch u. Thymian erhitzen. Gambas darin anbraten, mit Salz u.
Pfeffer würzen. Tomaten, Paprika u. Sherry Essig ca. 10 Min.
köcheln. Mandeln, Toastbrot
zugeben, mit Olivenöl pürieren,
mit Cayennepfeffer u. Salz abschmecken, mit gebratenen
Gambas servieren.
20.02.15 17:55
TK King Prawns,
TK Jakobsmuschelfleisch,
„Black Tiger“ Garnelen, roh,
Real Count
roh, ohne Rogen
(Penaeus monodon)
(Pecten maximus)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar
74858
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
24,95
Tipp
Limetten-Aioli zu Garnelen: Mayonnaise,
Joghurt, Limettensaft
und -abrieb verrühren
und mit Knoblauch,
Chiliflocken und gehacktem Koriander
vollenden.
Mermaid ist ein
Qualitätsversprechen:
TK Garnelenspieße
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20
weißes, nussig sowie leicht süßlich
nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik
42242
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
(Penaeus monodon)
– Spieß ca. 70 g –
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte
Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln
entnehmbar
75027
Ktn. 10 x 700 g
(630 g netto =
10 x 10 Stück) Box*
33,95
TK Scallops /
roh, ohne Rogen
15,49
(St. 1,549)
(Zygochlamis patagonica)
– Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 60 - 100
sehr aromatisches Muschelfleisch in
zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit,
ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat
oder als Vorspeise
42250
Ktn. 10 x 1 kg
13,49
• Produktsicherheit:
Seafood in permanent
kontrollierter Qualität
• Transparenz
Eindeutige Angaben zum
Ursprung, Aufzucht und
Fang auf jeder Packung
• Rückverfolgbarkeit:
Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden
• Garantierte Standards:
Größenverhältnis, Farbe,
Nettogewicht u. a.
• Besonderheit:
Ohne präventiven Einsatz von Antibiotika
• Bedarfsgerecht:
Basic, Pure, Wild – für
jeden Bedarf ein passendes
Produkt
TK Gambas,
argent. Rotgarnelen, roh
(Pleoticus muelleri)
mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang
Argentinien
64513
Ktn. 6 x 2 kg
kg
12,95
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt
auf das Brutto-Gewicht
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
15
20.02.15 17:55
Edelfischfilets natur
TK VictoriaseeBarsch-Naturfilets,
TK ZanderNaturfilets, mit Haut
(Lates niloticus)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
ohne Haut
– Stückgewicht 200 - 500 g,
kalibriert –
ohne Bauchlappen, tiefenthäutet,
interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum
Backen, Braten und Dünsten geeignet
44013
Ktn. 6 kg
kg
6,99
TK Edel-WallerNaturfilets, mit Haut
(Silurus glanis)
weißes, festes Fleisch ohne Gräten,
aus deutscher Indoor-Aquakultur,
einzeln vakuumiert, Filetgröße
ideal zum Selbst-Portionieren.
Zum Braten, Grillen oder Dünsten
geeignet
54847
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
18,49
(Stizostedion spp.)
89053
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
10,95
(St. ca. 2,19)
TK ZanderNaturfilets, mit Haut
(Stizostedion spp.)
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
TK Neuseel.
Hokifilets,
ohne Haut, Center Cut
(Macruronus novaezealandiae)
besonders saftiges, hellfleischiges
Mittelstück, praktisch grätenfrei
94715
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
5,99
9,99
kg*
TK Tropenzungenfilets, ohne Haut
(Cynoglossus spp.)
– Stückgewicht ca. 80 - 120 g,
portioniert –
saftige, vollfleischige Zungenfilets
aus den Tiefen des Ozeans
7,99
70187
Ktn. 6 x 2 kg
kg
(St. ca. 0,79)
bei -60° C tiefgefrorene ThunfischSteaks, die beste Wahl zum Grillen
und Braten
57028
Ktn. 5 kg
(ca. 20 - 26 Stück) kg
kg*
(St. ca. 0,899)
26,95
(St. ca. 5,858)
TK Thunfisch-Loins
70503
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK ThunfischSteaks
TK SteinbeißerBäckchen,
ohne Haut, praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
bei -60° C tiefgefrorene ThunfischChunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi
57029
Ktn. ca. 20 kg
(ca. 10 - 15 Stück) kg
23,95
– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –
ideal zum Braten, mit festem Biss
und dem vollen Steinbeißergeschmack
81628
Ktn. 3 kg
(2,7 kg netto)
kg*
12,95
TK Lachsfilets,
ohne Haut
(Salmo salar)
TK Wildlachsfilets,
TK Seeteufelmedaillons
ohne Haut, Center Cut
(Oncorhynchus keta)
(Lophius spp.)
festes, wohlschmeckendes Fleisch,
zum Braten und Dünsten. Eine
Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik
66186, Ktn. 5 x 1 kg
10,99
16
portioniert –
grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten.
Fettarm, ideal zum Grillen
72030, Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,32)
– Stückgewicht 125 g, portioniert –
Filet aus hochwertigem Salmo salar
Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei
99261
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto
= ca. 40 Stück)
kg*
12,45
(St. ca. 1,55)
7,77
20.02.15 18:02
TK Dorade RoyalFilets, mit Haut
(Sparus auratus)
edelste Meerbrasse mit einem
gräten- und fettarmen, hellen
Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen
und Braten
91485
Ktn. 5 x 1 kg
TK Wolfsbarschfilets „Loup de Mer”,
mit Haut
(Dicentrarchus labrax)
mageres, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten
91484
Ktn. 5 x 1 kg
14,99
(St. ca. 1,499)
TK Wolfsbarsche
„Loup de Mer“, ganz, mit Haut
(Dicentrarchus labrax)
länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit
einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen
und Braten
ohne Haut
(Pseudocyttus maculatus)
Edelfischfilet mit einem mageren,
weißen und festen Fleisch. Ideal
zum Braten und Grillen sowie für
Fischsuppen und Fischfarce
91486
Ktn. 5 x 1 kg
13,49
(Anahichas lupus)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
auch Katfisch genannt, praktisch
grätenfrei. Ein helles, fast weißes
Fleisch in fester Konsistenz
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto
= 20 Stück)
kg*
15,95
(St. ca. 1,59)
46096
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto
= 10 Stück)
7,75
kg*
(St. ca. 1,55)
ohne Haut
(Thunnus albacares)
– Stückgewicht ca. 100 g –
wohlschmeckende Medaillons mit
fester Filetstruktur
7,49
kg*
(St. ca. 2,128)
Ktn. 3 kg
(2,85 kg netto)
kg*
11,98
(St. ca. 1,19)
(Scomber scombrus)
ohne Haut
weißes, festes Fleisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten
(Lophius americanus)
40889
7,75
kg*
(St. ca. 0,89)
TK Kabeljau-Loins
(Gadus morhua)
sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei
94987
9,99
kg*
(St. ca. 1,69)
festes, wohlschmeckendes Fleisch
ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem
Nordwest-Atlantik
95000
Ktn. 5 kg
kg
15,95
Tipp
Seeteufelstücke auf
Zitronengrasstange
aufspießen und grillen.
Mit süß-saurer Sojatunke servieren.
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
65454
TK Thunfischmedaillons,
TK US Seeteufelfilets,
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ohne Haut
eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem
Fettgehalt. Sehr aromatisch und
saftig. Besonders zum Braten geeignet
(St. ca. 2,025)
TK MakrelenNaturfilets, mit Haut
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
TK Steinbeißerfilets,
(Mugil cephalus)
77430
76046
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Neuseel.
St. PetersfischNaturfilets,
14,99
(St. ca. 1,499)
TK Meeräschenfilets, mit Haut
17
20.02.15 18:04
FischPlus + Garnelen
Frische Premium
Lachsfilets,
TK Premium
Räucherlachs,
ganze Seiten, in Scheiben
(Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität
Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische
Kalträucherung, vorgeschnitten in
feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray
45748
Ktn. 10 kg
(10 Seiten)
kg
24,95
TK Langustenschwänze, roh, IQF
(Panulirus spp.)
eine Spezialität aus den WildfangRegionen Kubas. Ohne Kopf, mit
Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit
kalten oder warmen Saucen, als
Vorspeise oder als Hauptgericht
mit feinem Gemüse
40791
Ktn. 4,5 kg
(10 x 2 Stück)
Btl.
26,90
(St. 13,45)
Trim D
(Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
Superior-Qualität mit festem roten
Fleisch. Superfrisch, da nach dem
Fang sofort verarbeitet. Wird
hauptsächlich zum Braten verwendet
47755
mit Haut, mit Gräten, pre rigor
Zum aktuellen
Ktn. ca. 10 kg
Tagespreis
47756 mit Haut, ohne Gräten,
post rigor
Ktn. ca. 10 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
TK Premium Lachsfilets, ganz, mit Haut, Trim D
Eismeer-Garnelen,
in Lake
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
geschälte, gekochte Garnelen
99130
16,95
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
sehr fleischig, delikat als Vorspeise mit Avocado und Feldsalat
99194
Ktn. 3 x 1,5 kg Ei.
16,99
(Salmo salar)
Ktn. 3 x 1,5 kg Ei.
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln
vakuumverpackt –
festes Fleisch durch Herstellung im
Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch
grätenfrei
TK Garnelenspieße, roh, lang
TK Gambas,
(Penaeus monodon)
(Penaeus monodon)
– Stückgewicht 100 g, einzeln
entnehmbar –
jeweils ca. 10 Seawater „Black
Tiger” Garnelen, geschält, entdärmt
44608, Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
(St. 1,25)
81793
96308
Ktn. 10 kg
kg
16,95*
gesteckt
Tipp
Garnelen in Knoblauchöl braten und auf
einem Mango-CurrySalat servieren. Dazu
passt ein scharfer Erdnuss-Dip.
in Lake
(Procambarus clarckii)
(Pandalus borealis)
12,50
18
Flusskrebsschwänze,
Seawater „Black Tiger”,
roh
– ca. 6 - 8 Stück per kg –
mit Kopf und Schale. SeawaterQualität = ca. 30 % höherer
Fleischanteil als bei Freshwater
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
19,99
TK Riesengarnelen,
Freshwater, roh
(Macrobrachium rosenbergii)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
easy peel, ohne Kopf, mit Schale
44609
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
16,99
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt
auf das Brutto-Gewicht
20.02.15 18:13
Kaviar
Keta-Lachs Caviar
(Oncorhynchus keta)
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges
Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der
Softshell-Kaviar - der Wildfang aus
dem pazifischen Raum. Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma. Mit
Crème fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter Pasta
59909
Dose 125 g
Ds.
12,95
Selection Malossol
Caviar
(Acipenser baerü)
Kaviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischen und
Adriatischen Stör, hat ein etwas
kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausgesprochen milden
und absolut reinen Geschmack
69775
Ds. 50 g
69774
Ds. 100 g
24,90
Ds. 48,90
Ds.
Siberian Malossol
Caviar,
aus deutscher Zucht
(Acipenser baerü)
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen
Korn, schwarz bis dunkelbraun in
der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt
59907
Dose 10 g
Ds.
Malossol Caviar,
vom Weißen Stör, Aki
Selection-Black Label
(Acipenser transmontanus)
– Dose 50 g –
aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit
ausdrucksvollem, reinem Geschmack
39,90
78112
Ds. 50 g
Ds.
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend
aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu
Blinis
59910
Ds. 125 g
Ds.
10,49
Tobbiko „Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:
Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch
scharfen Wasabi-Geschmack
56042
Ktn. 6 Gläser
Gl.
5,55
Tobbiko „Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom fliegenden
Fisch nach einer traditionellen Rezeptur, mit Soja-Aroma
52639
Ktn. 6 Gläser
Gl.
5,55
9,95
Kaviar,
Ossetra Malossol
(Acipenser gueldenstaedti)
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur.
Aufgrund seines festen, großen
und glänzenden Korns sowie des
nussigen Geschmacks ist es DER
Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen
abgefüllt
59908
Dose 10 g
69778
Dose 50 g
12,75
Ds. 54,90
Ds.
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm –
Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar mit
etwas Crème fraîche
56037
Ktn. 12 x 16 Stück
Ktn.
32,50
(St. ca. 0,169)
Caviar Primo Vivace
nur wenige wissen, dass für 1 kg
Kaviar ein Störweibchen bislang
sterben musste. Erstmalig können
wir Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die wertvollen
Störe bleiben am Leben! In einer
Aquakulturanlage bei Bremerhaven
werden die Störe von Fachleuten
Tag und Nacht betreut. Der wertvolle Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne dass den
großen Tieren Leid geschieht.
Durch Nachahmung der Natur wird
der reife Rogen so stabilisiert, dass
er zu Kaviar verarbeitet werden
kann. Die Textur des Kornes kann
bis zu perlig - besonders beliebt
bei Sterneköchen - beeinflusst werden. Mit jeder Ernte wird der Kaviar größer, bis zu 3,9 mm Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die
gleiche Größe und ist absolut rein
mit einem frischen Meeresgeschmack. Vivace setzt keine Konservierungsstoffe (kein Borax) ein
72284
Glas 50 g
Gl.
69,90
19
20.02.15 18:11
Ganze Fische
TK Regenbogenforellen, ganz
TK Bachsaiblinge,
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
52585 Stückgewicht 220 - 270 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto =
ca. 20 Stück)
kg*
(St. ca. 1,21)
Ktn. 5 kg
(5 kg netto =
ca. 17 Stück)
kg*
(St. ca. 1,49)
– Stückgewicht ca. 220 - 260 g,
einzeln vakuumverpackt –
der Edelfisch der Salmoniden aus
Anlagen mit reichlich Quellwasser
des „Nationalpark Kalkalpen”,
küchenfertig
TK NordseeSchollen,
TK Doraden Royal,
(Pleuronectes platessa)
sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form,
besonders fleischig und saftig
Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen,
Backen und Braten
75923
76053
(Oncorhynchus mykiss)
4,95
ganz
(Salvelinus fontinalis)
48184
Ktn. 2,5 kg
(2,5 kg netto = ca. 10 Stück)
6,95
4,95
ganz, grätenfrei
ohne Mittel- und Seitengräten, mit
Kopf und Schwanz. Aufgezogen im
klaren Gebirgsquellwasser
96337
Ktn. 5 kg (4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,38)
5,99
ganz
grätenfrei
Ktn. 5 kg
(4,25 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,67)
TK Regenbogenforellen,
(Sparus auratus)
5,99
kg*
(St. ca. 1,62)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
7,29
kg*
(St. ca. 2,60)
TK Nordsee-Schollen,
küchenfertig
ausgenommen, küchenfertig (ohne
Rogen und ohne Milch)
71034
Stückgewicht 325 - 375 g
kg*
(St. ca. 1,25)
3,49
71036
Stückgewicht 425 - 475 g
kg*
(St. ca. 2,02)
4,44
Rezept
Gefüllte Regenbogenforelle aus dem
Ofen
10 TK Regenbogenforellen,
100 ml Zitronensaft, 400 g
Speck, gewürfelt, 400 g Staudensellerie, gewürfelt, 250 g
Walnüsse, gehackt,1 Bund
Schnittlauch, geschnitten, 3 Eigelbe, 50 g Butter, 400 ml Weißwein, 100 ml Pernod, 500 ml
Fischfond, 300 ml Sahne, ca.
2 EL Mehlbutter, 5 EL, Petersilie, glatt, gehackt, 5 EL Kapern,
Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer,
2 kg Dampfkartoffeln.
Zubereitung:
Forellen auftauen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Speck
in der Pfanne knusprig braten.
Staudensellerie mit Walnüssen,
Schnittlauch u. Eigelben mischen, Speck zugeben, mit
Pfeffer würzen. Forellen mit der
Masse füllen, mit der Öffnung
nach oben in eine gebutterte
Auflaufform legen. Weißwein
angießen u. Forellen im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca.
20 Min. backen, warm stellen.
Flüssigkeit in einen Topf passieren. Pernod, Fischfond u. Sahne
zugeben. Ca. 10 Min. köcheln,
abschmecken, mit Mehlbutter
binden, Petersilie unterrühren.
Kapern frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Forelle
mit Pernodsauce, Kapern u.
Kartoffeln servieren.
2
17.02.15 17:38
Edelconvenience
TK CalamaresSteaks
(Dosidicus gigas)
nur kurz gebraten oder gegrillt
sind die Steaks leicht bekömmlich
und kulinarisch ein Hochgenuss
92571
Ktn. 12 x 1 kg
(St. ca. 1,30)
8,98
TK Seealgen-Salat
„Goma Wakame”, mariniert,
mit Sesam
als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur
auftauen und servieren
98167
Ktn. 12 x 1 kg
Btl.
7,95
TK Lachsfilets in
Blätterteig
– Stückgewicht 150 g –
feines Lachsfilet und Spinat in
Blätterteighülle 
52587
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
35,00
(St. 1,75)
TK Lachsfiletwürfel
(Salmo salar)
vom atlantischen Zuchtlachs, rotfleischig, praktisch grätenfrei,
Würfel ca. 2 x 2 x 2 cm
45013
Ktn. 5 x 1 kg
kg
9,95
TK Atlantikzungenröllchen,
TK Mini-LachsPasteten,
unter Verwendung von Butter, Salz,
Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm 
Lachs, umhüllt von einer feinen
Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel. Kann kalt oder warm
serviert werden 
mit Blattspinat
91186
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto =
3 x 16 Stück)
Pa.*
75482
23,84
(St. 1,49)
TK AtlantikzungenRöllchen,
mit getrüffeltem Wirsing und
Riesengarnele
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und einem Korianderblatt garniert.
In 1/1 Gastronorm 
95710
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto =
3 x 16 Stück)
Pa.*
TK Dorschfilets,
im Wirsingmantel
TK Scallop Bacon
Skewer
mit einer Zanderfarce, gewürzt
mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Eine praktische
Größe für Vorspeise oder Zwischengang 
feine Kammmuschel ohne Rogen
mit herzhaftem Bacon umwickelt
am Bambusspieß, geeignet als
Fingerfood, Vorspeise, Zwischengericht und als Ergänzung
zum Fischgericht
91067
92607
Ktn. 1,8 kg
(45 Stück)
Ktn. 2 kg
(50 Stück)
Ktn.
35,55
(St. 0,79)
Ktn.
74,50
(St. ca. 1,49)
29,92
(St. 1,87)
und Zander-Dill-Farce
– Stückgewicht 85 g,
in 1/1 Gastronorm –
Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander,
Eismeergarnelen, Sahne, frischem
Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert 
91184
Ktn. 1,8 kg
(45 Stück)
Ktn.
TK Fischteller
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit
Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Parupeneus spp.), mit Haut (ca.
60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus
maculatus) ohne Haut (ca. 60 g)
Ktn. 2,7 kg
(2,43 kg netto =
15 Portionen) Ktn.*
(Port. ca. 3,99)
59,85
TK Fischrouladen
„Julienne“
Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 
72609
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
Ktn.
35,70
(St. ca. 1,19)
29,92
(St. 1,87)
 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
35,55
(St. 0,79)
67510
TK AtlantikzungenRöllchen, mit Garnelen
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto =
3 x 16 Stück)
Pa.*
mit Pesto
21
20.02.15 18:19
TK NordseeSchollenfilets,
TK SeelachsNaturfilets,
TK Heilbuttfilets,
einzeln tiefgefroren, Doppelfilets
wie gewachsen, praktisch grätenfrei
(Pollachius virens)
(Reinhardtius hippoglossoides)
mit Haut, paniert
Ktn. 5 kg
4,75
kg
(St. ca. 0,714)
Ktn. 5 kg
4,75
kg
(St. ca. 0,80)
Ktn. 5 kg
4,75
kg
(St. ca. 0,90)
unpanierte, küchenfertig filetierte
und einzeln entnehmbare Filets,
praktisch grätenfrei, aus den Tiefen
des Nord-Atlantiks
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 0,91)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 0,915)
5,49
5,49
TK Seelachs-Loins
TK NordseeSchollenfilets,
(Pollachius virens)
ohne schwarze Haut
unpanierte, praktisch grätenfreie
Doppelfilets, wie gewachsen
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
kg*
(St. ca. 0,863)
5,75
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum
Braten und Pochieren. Praktisch
grätenfrei
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
5,75
kg*
(St. ca. 0,977)
TK Nordsee
Schollen-Einzelfilets,
ohne schwarze Haut
(Pleuronestes platessa)
Einzelfilets, wie gewachsen
76261
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
22
vom schwarzen Heilbutt,
ohne Haut
ohne Haut
6,66
kg*
(St. ca. 0,866)
6,99
kg*
(St. ca. 1,05)
TK Seesaiblingfilets,
mit Haut
(Salvelinus alpinus)
aus der Familie der Forellen, mit
feinem lachsfarbenen Fleisch in
fester Konsistenz vom arktischen
Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet
65456
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto =
20 Stück)
kg*
21,90
(St. ca. 2,19)
portioniert –
aus glasklaren nordischen Gewässern, ohne Haut, ohne Gräten
48390
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto )
kg*
11,95
(St. ca. 1,98)
TK Forellenfilets,
mit Haut
festes Fleisch, praktisch grätenfrei,
ideal zum Grillen, Braten und Backen
89590
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
9,75
kg*
(St. ca. 1,122)
TK Lachsforellenfilets,
mit Haut, Trim D
einzeln vakuumverpackt –
das rötliche Fleisch ist fest und zart
und eignet sich besonders zum
Braten auf der Hautseite. Das
Lachsforellenfilet hat weniger Fett
im Vergleich zum Zuchtlachs, aber
einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren
82659
Ktn. ca. 8 kg
(10 Seiten)
kg
11,95
TK Kingklipfilets
(Genypterus capensis)
aus dem Atlantik vor Südafrika.
Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet
sich besonders zum Braten oder
Dünsten
65455
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 20 Stück)
kg*
18,90
(St. ca. 1,89)
TK Paz. SchollenDoppelfilets,
ohne schwarze Haut
(Lepidopsetta bilineata)
Doppelfilets, wie gewachsen
85789
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
4,44
kg*
(St. ca. 0,66)
20.02.15 18:48
Fischfilets natur
TK Alaska
Seelachs-Loins
TK Pangasiusfilets,
portioniert –
weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum
Braten und Grillen
– portioniert auf 180 - 200 g –
ein feines, hellfleischiges Süßwasser-Fischsfilet aus Asien, praktisch
grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet
(Alaska pollack)
41417
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
5,55
kg*
(St. ca. 0,944)
ohne Haut
(Pangasius spp.)
46455
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
2,99
kg*
(St. ca. 0,59)
TK KapseehechtNaturfilets,
TK Red Snapperfilets,
(Merluccius capensis)
(Lutjanus malabaricus)
weißes, festes Fleisch mit mildem
Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks, mit 10 % Glasur
portioniert –
geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer
Geschmack
70348
94991
mit Haut
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
6,66
„Polarmeer-Spitzen”, natur
(Pollachius virens)
grätenfrei, ideal zum Braten und
Dünsten
88474
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
5,99
kg*
(St. ca. 1,015)
TK Paz. Rote
Knurrhahnfilets,
mit Haut
(Lepidotrigla microptera)
helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite
65340
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
6,66
kg*
(St. ca. 0,83)
TK Kabeljau-Loins,
mit Haut
(Gadus morhua)
sehr helles, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten
72414
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
8,88
kg*
(St. ca. 1,75)
(Oreochromis spp.)
portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester
Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt
sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen
küchenfertig filetiert und einzeln
entnehmbar, praktisch grätenfrei.
Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,34)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,52)
8,99
kg*
guter Speisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack.
Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß und fest
71392
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
8,99
mit rötlicher Haut, geschuppt,
praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen
53384
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
46861
Ktn. 3 kg
(2,7 kg netto)
ohne Haut
(Parupeneus spp.)
(Clarias gariepinus)
9,99
(Sebastes marinus)
mit Haut
ohne Haut
kg*
TK Tilapia-Naturfilets,
TK Meerbarbenfilets,
TK Lausitzer
Welsfilets,
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK RotbarschNaturfilets,
ohne Haut
TK SeelachsfiletTails
mit Haut
9,99
8,99
kg*
(St. ca. 0,63)
5,49
kg*
(St. ca. 0,83)
Tipp
Tilapia-Filets mit Pesto
Rosso bestreichen, mit
Parmaschinken umwickeln. Filets in Olivenöl
braten, auf Penne in
cremiger Parmesansauce
servieren.
TK KabeljauNaturfilets,
ohne Haut
(Gadus morhua)
sehr helles, festes Fleisch. Ideal
zum Braten und Dünsten. Praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
73032
Ktn. 3 x 6,81 kg
kg
7,77
TK SeelachsNaturfilets,
ohne Haut
(Pollachius virens)
– Sortierung 225 - 450 g –
ohne Bauchlappen, seegefrorene
fangfrische Produktion, interleaved
verpackt
53785
Ktn. 3 x ca. 9 kg
kg
5,99
23
22.02.15 14:56
TK AlaskaSeelachsfilets,
TK OstseeDorschfilets,
praktisch grätenfreie, saftige Filets,
mit besonders knuspriger Panade
praktisch grätenfrei 
in Knusperpanade
63443
Ktn. 6 kg
(ca. 40 Stück)
Ktn.
23,60
(St. ca. 0,59)
TK Chipirones,
mehliert, vorgebacken
paniert, vorgebacken
48178
Ktn. 5,28 kg
(33 Stück)
Ktn.
65,67
(St. ca. 1,99)
TK Fischstäbchen,
paniert, vorgebraten
TK AlaskaSeelachsfilets,
in Backteig, vorgebacken
praktisch grätenfrei, umhüllt von
knusprig-würzigem Backteig 
63441
Ktn. 6 kg
(ca. 35 Stück)
Ktn.
25,20
(St. ca. 0,72)
TK Seelachsfilets,
ohne Haut, mehliert
zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne
oder auf der Grillplatte
88506
Ktn. 5 kg
(ca. 25 Stück)
Ktn.
29,75
(St. ca. 1,19)
TK Calamares à la
Romana,
im Backteig, vorgebacken
zarte, saftige Tintenfischringe (40 %)
aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach
original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeignet für
Fritteuse und Backofen 
saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade 
63437
Ktn. 6 kg
(ca. 200 Stück)
Ktn.
19,95
(St. ca. 0,099)
kleine panierte Baby-Tintenfischringe (60 %) sowie deren Tentakeln in
ganz leichter Würzmehlierung.
Überzeugt durch den natürlichen
Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und
Fritteuse 
66084
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 135 Stück)
mit Käse- und Schinkenwürfeln,
praktisch grätenfrei 
56686
Ktn. 5,55 kg
(30 Stück)
Ktn.
50,70
(St. ca. 1,69)
TK Schlemmerfilets
„Bordelaise”
7,77
TK Scampi fritti,
im Backteig, vorgebacken
mit Lachsfilet gefüllt
sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal
zum Dünsten 
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(St. ca. 0,406)
8,95
hochwertige Garnelen (50 %) ohne
Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 
66266
Ktn. 4 x 1 kg
TK Seelachs
Cordon-Bleu,
kg
TK PangasiusFiletröllchen,
kg
7,77
TK Rabas
Empanadas,
TK Fisch-Burger,
paniert
zarte Tintenfischstreifen (65 %) in
hauchdünner Panade - eine TapasSpezialität aus Spanien. Ideal als
Vorspeisenteller oder als knusprige
Beilage. Geeignet für Fritteuse und
Backofen 
66267
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 70 Stück)
kg
aus fein zerkleinertem Seefisch,
praktisch grätenfrei, pikant gewürzt
90775
Ktn. 6 kg
(80 Stück)
Ktn.
12,72
(St. ca. 0,159)
4,79
saftiges, praktisch grätenfreies
Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern

63436
Ktn. ca. 6 kg
(30 Stück)
Ktn.
23,95
(St. 0,798)
48182
Ktn. 4 x 2 kg
(4 x ca. 90 Stück)
Btl.
7,95
(kg 3,98)
24
20.02.15 18:26
Convenience
TK Seelachsroulade,
mit Blattspinat
gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe,
einfach im Kombidämpfer regenerien 
81254
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
TK Sylter Fischpfanne
herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse
und Alaska-Seelachs-Filetstücken
(Anteil 39 %), mit leichter Sauce,
Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 
6,95
56481
Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
(kg ca. 4,63)
TK Paella
Reispfanne
körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Tintenfisch, erlesene Meeresfrüchte und zartes Hähnchenfleisch, mediterran gewürzt 
Ktn. 6 x 1,5 kg
in Eihülle, vorgebraten
aus Blöcken geschnitten, praktisch
grätenfrei, ummantelt von einer
zarten Eihülle 
82596
Ktn. ca. 5,1 kg
(35 Stück)
Ktn.
34,65
(St. ca. 0,99)
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets, paniert
„Paella Olé“
54106
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets,
6,45
Btl.
(kg ca. 4,30)
aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten,
praktisch grätenfrei, bratfertig, in
Combidämpfer-geeigneter Panade

59745
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
Ktn.
29,70
(St. 0,99)
Ktn.
33,30
(St. 1,11)
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets, paniert
TK Kutterfrikadellen, vorgebacken
71371
87714
aus zertifizierter, nachhaltiger
Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer geeigneter
Panade 
Ktn. 6 kg
(60 Stück)
Ktn.
39,00
(St. 0,65)
TK SeehechtPortionsfilets,
in Backteig, vorgebacken
aus Fischstücken zusammengefügt,
praktisch grätenfrei, in einem leichten, knusprigen Backteig 
76704
Ktn. 4,8 kg
(40 Stück)
31,95
Ktn.
(Port. ca. 0,798)
aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus fein zerkleinertem
Fisch, mit Kartoffelstückchen und
Frischkäse, in Combidämpfer-geeigneter Panade 
Ktn. 4,5 kg
(60 Stück)
23,40
(St. 0,39)
Ktn.
TK Fischfiguren
„Happy Fish“, vorgebacken
lustige Fischfiguren aus filetiertem,
saftigem Alaska-Seelachs in einer
knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 
65255
Ktn. 3 kg
(ca. 100 Stück)
Ktn.
16,90
(St. ca. 0,169)
25
20.02.15 18:26
Meeresfrüchte
TK Kanadische
Hummer,
TK GrünschalenMuscheln,
(Homarus americanus)
(Perna spp.)
1/2 Schalen
ganz, gekocht
im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets
67602
Ktn. 10 Stück
St.
5,95
TK Jugosones
(Perna spp.)
ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der
volle Geschmack des Fleisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen
sich im Dampfbad und können wie
frische Muscheln verwendet werden
46757
Ktn. 10 x 1 kg
kg
4,75
TK BabyTintenfische
kleine Baby-Tintenfische mit Tentakeln, überzeugen durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte
Konsistenz. Geeignet für Pfanne
und Fritteuse 
81959
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
4,44
TK Hummerschwänze
absolut fangfrischer Hummer, mit
einem speziellen Überdruckverfahren
wird das Fleisch vom Panzer gelöst
89998
Ktn. 2 kg
(ca. 20 Stück)
kg
98,90
(St. ca. 9,89)
blanchierte, wohlschmeckende
Miesmuscheln aus Neuseeland mit
süßlichem Geschmack. Das Fleisch
weiblicher Tiere ist orange-apricotfarben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buffets, Antipasti etc.
61466
Ktn. 10 x 1 kg
kg
8,49
(Illex spp.)
– U 10 = max. 10 Stück per kg –
schneeweiße, zarte Tuben, ideal
zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet
45869
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 750 g netto)
kg*
2,99
mit Kopf, auf Blume gelegt
(Octopus vulgaris)
ganz
die High-Pressure-Technik macht die
Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht
mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich
ganz leicht lösen, sogar im rohen
Zustand
Ktn. 10 Stück
U 10, roh
TK Octopus,
TK Hummer,
89906
TK Tintenfischtuben,
26,95
kg
(St. ca. 13,475)
Meeresfrüchtesalat,
in Öl
Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack,
ideal für die leichte Küche
94398
Ktn. 1 Stück
kg
8,88
– Abtropfgewicht 900 g –
Meeresfrüchtesalat in veränderlicher Proportion (z.B. Pfeilkalmare,
Tintenfische, Moscardini, Kalmare
usw.), ideal als kalte Fisch-Antipasti
oder als Hauptzutat für Risotto
oder Pastasaucen
TK Meeresfrüchtecocktail,
54006
67610
Ktn. 4 x 1,55 kg
Gl.
17,95
gegart
hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins
u. v. m.
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 850 g netto) Btl.*
6,48
*die Berechnung des
26
kg-Preises erfolgt auf
das Brutto-Gewicht
20.02.15 19:31
Gemüse
TK Kräuter,
fein gehackt
ideal zum Würzen und Garnieren
59765
8-Kräutermischung
Ktn. 6 x 500 g
Btl.
59766
Dill
Ktn. 6 x 500 g
Btl.
3,99
Btl.
3,49
Btl.
1,99
59764
Schnittlauch
Ktn. 6 x 500 g
59767 Petersilie
Ktn. 6 x 500 g
3,29
TK JulienneGemüse,
TK BrunoiseGemüse,
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln
verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur 
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln
verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet
für Suppen, Saucen oder Bouillons.
Ideal auch als Garnitur 
4-fach sortiert
67232
Ktn. 4 x 1,25 kg
kg
3,98
4-fach sortiert
41110
Ktn. 4 x 1,25 kg
kg
3,98
TK Knoblauch,
ganze, geschälte Zehen
wie frischer Knoblauch zu verarbeiten
61056
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
1,49
TK Knoblauch,
gewürfelt
aus frischem, aromatischem
Knoblauch
61057
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
1,49
27
20.02.15 19:32
Finger-Food
TK Räucherlachskonfekt
TK Seafood
Deli Dim Sum
Teigbeutel mit würziger Füllung aus
Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter
Genuss 
45949
Ktn. 10 x 800 g
(10 x 53 Stück)
9,98
Pa.
(St. ca. 0,188)
TK Samosa
„Seafood”
dreieckige Knusperteigtaschen,
gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren. Ein typisch orientalischer
Genuss 
91270
Ktn. 10 x 240 g
(10 x 24 Stück)
8,88
Pa.
(St. ca. 0,37)
im Bierteig, vorgebacken
von Hand geschnittene, grätenfreie
Naturfilet-Portionen, umhüllt von
einem würzigen Backteig, ideal für
Fish & Chips 
54850
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x ca. 40 Stücke)
Ktn.
33,95
(St. ca. 0,169)
TK Thailänd.
Riesengarnelenschwänze
„Butterfly”, paniert
Riesengarnelen, bis auf die
Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt
- umhüllt von knuspriger Tempurateig-Panade 
9,49
45724
Ktn. 10 x 1 kg Pa.
(St. ca. 0,133)
TK Lachspralinen,
Mischkarton 5-fach sortiert
handwerklich gefertigte Lachspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse
64459
45948
Ktn. 10 x 1 kg
Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd
auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert
TK BackfischFiletstreifen,
9,98
Pa.
(St. ca. 0,161)
Ktn. 8 x 150 g
(8 x 15 Stück)
Pa.
7,99
(St. 0,532)
28
20.02.15 19:39
TK Fish Sticks
„Lemon”, roh
das mit frischem Limonensaft marinierte Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig auf einem Bambusspieß
aufgesteckt 
85386
Ktn. 2 x 1,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Pa.
TK Torpedo Shrimps
„Japanese Style”, paniert
erstklassige Vannamei Garnele mit
Schwanzsegment, umhüllt von einer knusprigen Tempura-Panade
43528
TK Potatoe Shrimps,
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
Riesengarnelen im
Kartoffelnest
11,49
(St. ca. 0,174)
feine Wildfang-Garnelen umhüllt
von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein „Hingucker” 
TK Muslitos, paniert
79105
90897
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 40 Stück)
Pa.
10,95
(St. ca. 0,273)
17,45
(St. ca. 0,349)
TK Fish Double
Sticks
„Sweet Chili”
das pikant-scharf marinierte Pangasius-Fischfilet wird von zwei Bambus-Sticks gehalten, die originell
mit einem Zitronengrashalm verknotet sind 
85387
Ktn. 2 x 1,5 kg
Pa.
17,45
(St. ca. 0,405)
TK California Rolls
„Seafood Selection”, Mischkarton 5-fach sortiert
– Rolle ca. 360 g = ca. 10 - 14 Stück –
gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch), Seattle
Roll (Seetang innen, grüner Spargel, geräucherter Lachs, gerösteter Sesam), Unagi Roll (Unagi-Aal, Karotten, Spinat, rote Bete, schwarzer Sesam), Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, gerösteter Sesam), Tuna Roll (Thunfisch, süß-sauer eingelegt, Gurke, rote Paprika, gerösteter Sesam)
64442
Ktn. ca. 3,6 kg, (10 Rollen)
Ktn.
89,90
(Ro. 8,99)
aus Krebsfleischimitat
Ktn. 10 x 1 kg
(ca. 33 Stück)
3,95
kg
(St. ca. 0,119)
TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken
Alaska Seelachsfilets aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken
geschnitten, zu unregelmäßigen Stücken gestanzt, praktisch grätenfrei, in
Combidämpfer-geeigneter Panade 
85469
Ktn. 6 kg (ca. 285 Stück)
Ktn.
38,50
(St. ca. 0,135)
20.02.15 19:39
Bismarckheringe,
Bratheringe,
Bratröllchen,
Feinste Matjesfilets
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt
schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt
Bratheringe, zu Röllchen geformt
und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
mit Haut
ohne Gräten
74529
48805
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück) Sch.
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x 14 Stück)
16,95
Sch.
15,90
Heringssalat,
rot
gewürfelte Heringsfilets mit Roter
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein
mariniert
53995
Eimer 3 kg
Ei.
12,35
(kg 4,116)
Heringssalat,
weiß
gewürfelte Heringsfilets mit Weißer
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg
Ei.
in Zwiebelmarinade
48807
Ktn. 2 x 2,5 kg
15,95
zarte, gebratene Heringsfilets, in
einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg
18,90
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
23,95
Matjes Pur
Bratheringsfilets,
ohne Gräten
„Nordische Art“
Dänische SherryHeringsfilets
Hering mit leichter Sherry-Note in
süß-saurem Aufguss
48825
Ktn. 2 x 2,5 kg
26,49
„Friesische Art”
– Schale 600 g –
sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb
kein Abtupfen/Abtropfen nötig,
schnell und sauber zu entnehmen.
Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets
73586
Ktn. 8 Schalen
(8 x 10 Stück)
Sch.
6,95
13,95
(kg 2,79)
Feine Gabelrollmöpse
süß-sauer eingelegte Heringsfilets,
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
17,75
30
20.02.15 19:48
Matjes + Fischfeinkost
Sardellenfilets,
mariniert, in Sonnenblumenöl
ideal als Antipasti oder als Basis für
Sardellenbutter
99157
Ds. 630 ml
Ds.
7,49
TK Doppelmatjesfilets
– Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt –
sehr mild gesalzene, holländische
Matjesfilets, naturgereift im Fass,
ohne Konservierungsstoffe, mit
reichlich Omega-3-Fettsäuren
80053
Ktn. 8 x 900 g
(8 x 10 Stück)
Sch.
6,95
Matjesfilets,
in Öl
gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt
86330
Eimer 3 kg
(ca. 40 - 45 Stück) Ei.
Riesengarnelen,
Dillhappen
„Black Tiger” Garnelen mit frischen
Kräutern in Knoblauchöl, fein-würzig abgeschmeckt
63737
in Kräuter-Knoblauchöl
77632
Ktn. 4 x 850 g
Sch.
15,95
Heringsfilets, in Sauce
nach „Hausfrauen-Art“
mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer
feinen Sahnesauce
66901
Alaska Seelachsscheiben,
in Pflanzenöl
– Fischeinwaage 675 g –
zarte Heringshappen mit Gurken,
Zwiebeln und Dill in einer JoghurtSalatcreme
Ktn. 4 x 1,5 kg
Sch.
8,90
16,95
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und
Reibekuchen
85989
Ktn. 6 x 1 kg
Sch.
10,95
Holländische
Matjesfilets,
Alaska Seelachsschnitzel,
original holländische Matjesfilets,
gesalzen
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und
Reibekuchen
in Pflanzenöl
54241
Ktn. 2 x 2,5 kg
14,99
Eimer 3 kg
(ca. 30 - 36 Stück) Ei.
17,95
grob, in Pflanzenöl
85990
Ktn. 12 x 1 kg
Sch.
5,99
31
20.02.15 19:48
TK SaiblingsEinzelfilets,
TK ForellenEinzelfilets,
aufgezogen in reinem Quellwasser
mit sehr guter Wasserversorgung
und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte
und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch
von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen
Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur.
Erst nach dem Räuchern erfolgt die
Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln
vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt
aufgezogen in reinem Quellwasser
mit sehr guter Wasserversorgung
und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte
und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch
von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen
Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur.
Erst nach dem Räuchern erfolgt die
Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln
vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt
mit Haut, geräuchert
66355
Ktn. 2 kg
kg
20,98
(St. ca. 1,888)
Ktn. 2 kg
kg
TK Norwegischer
Räucherlachs,
eine Premium-Qualität, fangfrisch
veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne
Muskeldreieck, ohne Silberhaut
aus frischer norwegischer Rohware
Salmo Salar hergestellt
geschnitten
mit Haut, geräuchert
66354
Premium
Norwegischer
Räucherlachs,
18,98
(St. ca. 1,708)
ohne Haut, geschnitten
(Salmo salar)
65311
Ktn. 12 Seiten
kg
86662
Ktn. 1,5 kg
(3 Seiten)
St.
12,75
Geräuchertes
Thunfischfilet
TK Räucherforellenfilets, ohne Haut
vakuumverpackt –
tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack. Schonend verarbeitet
und handwerklich geräuchert
59265
95613
Ktn. 5 kg
13,99
Zum aktuellen
Tagespreis
– Packung 500 g,
vakuumverpackt –
7 - 8 feine Forellenfilets, mild geräuchert, auf Goldtray
Ktn. 10 Packungen Pa.
5,99
32
20.02.15 19:52
Räucherfisch
Räucheraalfilets,
ohne Haut
– vakuumverpackt –
Filets vom ganzen Aal, praktisch
grätenfrei
64188
Ktn. 10 x 500 g
Pa.
29,95
Räucheraale,
mit Haut
vakuumverpackt –
aus frischen Ostsee-Blankaalen in
„Altonaer Öfen” heiß geräuchert
60165
Ktn. 5 kg
(ca. 10 Stück)
kg
32,95
Geräucherte
Forellenfilets,
RäucherfischSortiment,
vakuumverpackt –
saftig, mit zartem Raucharoma
– Schale 1,5 kg –
ein Sortiment bestehend aus Heilbutt,
Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets
Doppelfilets mit Haut
72941
Ktn. 1,4 kg
(10 Stück)
Ktn.
23,90
(St. 2,39)
geräuchert
geräucherter Heringslappen, gerollt, mit Zwiebeln
85461
8,45
kg
(St. ca. 0,55)
StremellachsWürfel,
geräuchert
– Würfelgewicht ca. 30 g –
heißgeräuchert, in gleichmäßige
Würfel geschnitten und mit diversen Gewürzen bestreut
94471
Pa. 1 kg
Pa.
54251
Ktn. 4 x 1,5 kg
kg
20,95
Geräucherter
Schwarzer Heilbutt,
in Scheiben
vakuumverpackt –
kalt geräuchert, ohne Gräten
54245
Ktn. 10 Seiten
Rollmöpse,
Schale 1,5 kg
(ca. 20 Stück)
Mischkarton
kg
27,95
Geräucherte
MakrelenfiletHappen,
Mischkarton 5-fach sortiert
in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und
Knoblauch
54250
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 30 Stück) kg
12,95
22,95
Heilbutt- und
Lachswürfel,
geräuchert, gewürzt
würfelförmiges Heilbutt- und
Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut
85468
Schale 1,5 kg
kg
25,95
20.02.15 19:52
Red Pepper Sauce
nach dem Originalrezept von 1868
hergestellt. Als Zutaten werden
ausschließlich die reifen Früchte
der Chilisorte Tabasco, Essig und
auf Avery Island gewonnenes Salz
verwendet. Vielseitig einsetzbar
zum Würzen von Saucen oder Marinaden
91584
Ktn. 12 x 57 ml
91582
Ktn. 6 Flaschen
1,99
Fl. 8,95
Fl.
Sojasauce
Cocktail-Sauce
– Glas 300 ml –
eine qualitativ hochwertig hergestellte Sauce, ausschließlich aus frischen Zutaten. Sie eignet sich hervorragend zu vielen kalten und
warmen Speisen wie z. B. frischem
Gemüse, Meeresfrüchten, gebratenem und gegrilltem Fleisch sowie
Fondue
45730
Ktn. 12 Gläser
Gl.
1,78
Süße Chilisauce
„for Chicken”
eine mild-pikante Chilisauce mit
leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für FingerFood einsetzbar
79221
Ktn. 12 x 800 g
Fl.
2,60
aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich
gebraut. Veredelt jedes Gericht
(asiatische und europäische) und
lässt es unvergleichlich vollmundig
schmecken. Ideal zum Würzen und
Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe
59283 Flasche 150 ml
Ktn. 12 Flaschen
Fl.
59281 Flasche 1 Liter
Ktn. 6 Flaschen
Fl.
1,88
5,99
Soja Sauce
„Pearl River Bridge“
leicht salzige, dünne Sauce zum
Würzen von Suppen und Speisen
sowie zu Bratnudeln und Bratreis
91552 hell
Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl.
91551 dunkel
Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl.
2,05
2,15
Oyster Sauce
„Maekrua“
eine traditionelle Würzsauce aus
der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei
Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt
79375
Ktn. 12 x 600 ml
Fl.
2,99
Squid Fischsauce
eine Würzsauce aus fermentiertem
Fisch (77% Sardellenextrakt), als
Universal-Würzmittel für die asiatische Küche
79373
Ktn 12 x 725ml
Fl.
2,05
18.02.15 17:50
Feinkost
Salat-Mayonnaise,
50 % Fett
Dijon-Senf,
Französischer Senf,
– Glas 800 ml –
eine Mischung aus schwarzem und
weißem Senfmehl wird mit Weißweinessig, Weißwein, Traubenmost
und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert
– Glas 800 ml –
nach althergebrachter Rezeptur
gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und
der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen
nicht sein Aroma verliert, eignet er
sich besonders zur Anwendung in
der warmen Küche
weiß, fein
68454
Ktn. 6 Gläser
Gl.
3,29
körnig
47490
Ktn. 6 Gläser
Tipp
Dijon Senf lässt sich
für Saucen und Dips
sehr gut mit Orange,
Estragon, Thymian
und Honig kombinieren.
Gl.
3,29
„Lieblings Kren”, gerieben
62364
Eimer 10 kg
Ei.
13,75
(kg 1,375)
Deutsche
Remoulade
87720
Eimer 5 kg
Ei.
12,50
(kg 2,50)
mit einem hohen Anteil frischer
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs,
Räucherfisch und Würstchen
Pflanzenöl
„Grande Cuisine”, halbflüssig
70510
Ktn. 3 x 4 Liter Kan.
11,35
92261
Glas 720 ml
Ktn. 6 x 720 ml
Gl.
92260
Eimer 2,5 kg
Eimer 2,5 kg
Knoblauchsauce
helle, cremige Sauce mit sichtbaren
Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen
60005
– Eimer 5 kg –
mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen
Kräutermischung. Ideal als Beigabe
zu gebratenem oder frittiertem
Fisch
Sahne-Meerrettich
mit Butteraroma, vielseitig verwendbar – zum Abschmelzen, für
Saucen, zum Backen und Braten.
Überall dort einsetzbar, wo Butter
verwendet wird
Frischer Meerrettich
cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
Ei.
2,98
8,98
Schale 2 kg
Sch.
4,99
(kg 2,495)
Zitronensaft
dieser 100%-ige Zitronensaft wird
ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und
der Inhalt einer Flasche entspricht
dem Saft von ca. 21 Zitronen
41284
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
1,27
Port. Zitronensaft
– Portionsbeutel 4 ml –
aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne
Konservierungsstoffe. Inhalt für ein
Glas oder eine Tasse
60545
Tray 100 Stück
4,95
Tr.
(Port. ca. 0,049)
– Netto-Einwaage 1 kg –
würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch,
Fleisch, Suppen oder direkt aufs
Brot
94338
Eimer 2,3 Liter
Ei.
9,95
Noilly Prat
„dry”, 18 vol.%
französischer Wein-Aperitif
68366
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
9,39
35
20.02.15 20:07
Rezept
Bouillon
Velouté weiße
Grundsauce,
„Mediterranée” 0035
instant 1646
eine vielseitig einsetzbare Basis zur
Kreation verschiedenster Saucen.
Ergibt ca. 131 Liter
42161
Eimer 12,5 kg Ei.
111,88
(kg 8,95)
Delikatess Helle
Sauce
klare Brühe mit einer Einlage aus
mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Pur, als
Basis, zum Würzen und Verfeinern
von mediterranen Speisen. Ergibt
300 Liter
82090
Eimer 6 kg
Ei.
53,28
(kg 8,88)
instant
hochwertige, cremig-weiße Sauce
mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele weiße
Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse
80300 8392
Ergibt 6 x 7,4 Liter
Ktn. 6 x 900 g
Box
8,95
43478 5727
Ktn. 2 x 2 kg
Box
42097 0762
Ergibt 104 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
18,90
(kg 9,45)
104,88
(kg ca. 8,39)
Fischgold
5211
vegetarische Trockenmarinade für
Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. 15 - 20
g Fischgold würzen 1 kg Fisch
74606
Eimer 5 kg
Ei.
54,95
(kg 10,99)
Lachs mit Meerrettichkruste auf
Tomatensugo
2 kg Lachsfilet, 50 ml Rapsöl,
150 g Schalotten, gewürfelt,
75 g Butter, 200 g Meerrettich,
300 g Semmelbrösel, 3 EL Dill,
gehackt, 1,5 kg Tomaten, geviertelt, 10 Knoblauchzehen,
100 ml Olivenöl, 300 ml Fischfond, 2 EL Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer.
Zubereitung:
Lachs portionieren und mit
Meersalz würzen. Rapsöl erhitzen, Lachs anbraten und auf
ein Blech legen. Schalotten in
Butter dünsten, mit Meerrettich, Semmelbröseln und Dill
vermengen und würzen. Masse
auf dem Lachs verteilen und
im Backofen bei 180° C Oberhitze überbacken. Tomaten
und Knoblauch auf ein Blech
legen, mit Meersalz und Pfeffer
würzen und mit Olivenöl übergießen. Im Backofen bei 180° C
ca. 40 Min. backen. Tomaten
mit Fischfond in einen Topf geben, einkochen und mit Paprikapulver abschmecken. Lachs auf
Tomatensugo servieren.
Fischfond,
pastös 5979
heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter
48553
Ktn. 4 x 850 g
Ds.
12,90
Basis für
Hummersuppe/sauce
5977
Grundlage zur Herstellung oder
zum Verfeinern von Hummer-,
Krebs-, Fischsuppen und -saucen.
48938
Ktn. 4 x 850 g
Ds.
17,45
Sauce Limonaise,
granuliert 7005
Original Hummersuppenpaste
Original Krebssuppenpaste
83623
83622
zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g
Paste mit 250 - 375 ml Wasser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
Ds.
4,75
zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste
mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen.
Mit Sahne oder Cognac verfeinern
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
Ds.
zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und
leichter, spritziger Zitronennote.
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 27,5 Liter
82363
Eimer 4 kg
Ei.
71,56
(kg 17,89)
4,60
18.02.15 19:04
Suppen & Saucen
Zitronen-Buttersauce
„Gourmet-Qualität”
zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote
51576 0580
Ergibt 6 x 6 Liter
22,45
Ktn. 6 x 1 kg
Ds.
51575 0575
Ergibt 2 x 18 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
62,52
(kg 20,84)
flüssig 15415
– 1 + 19 Konzentrat –
zum Verfeinern von Suppen und
Saucen
82769
Ktn. 6 x 1 Liter
„Gourmet-Qualität”, flüssig
0356
sofort einsetzbare, aromatische
Sauce mit Currygeschmack, ideal
zu allen Geflügel-, Fleisch- und
Fischgerichten sowie zu vegetarischen Gerichten
42308
Pa.
4,75
Fl.
13,95
Fischsauce
„Gourmet-Qualität”, instant
0421
harmonischer, feiner Fischgeschmack mit sehr cremiger Konsistenz. Ergibt 6 x 6 Liter 
61176
Ktn. 6 x 1 kg
Currysauce
Ktn. 6 x 1 Liter
Fischfond,
Ds.
Krustentierfond,
flüssig 83439
Garnelen werden mit Gemüsen und Kräutern schonend gekocht. Der Fond wird dann passiert und sorgfältig reduziert,
um eine geschmacklich perfekt ausgewogene Basis für Saucen zu geben
72086
Ktn. 8 x 1 Liter
Fl.
7,95
19,95
Hummerfond,
flüssig 15413
zum Verfeinern von Fonds, Brühen
und Saucen oder als Basisfond
82771
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
15,75
Fischsauce
„Nantua“, „GourmetQualität”, flüssig 7412
sofort einsetzbare, cremig zartrosa
Fischsauce, mit dem charakteristischen Geschmack von Krebsen
42312
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
4,75
Fischfond
7942
die ideale Basis zum Kochen und
Dünsten von Fischgerichten, sowie
zur Zubereitung von Saucen und
Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter
96472
Ktn. 6 x 800 g
Box
25,95
37
18.02.15 19:13
Wein
2012er
Salentein Portillo
Sauvignon Blanc,
2013er
Sancerre Blanc
„La Guiberte”, Vignobles Alain
Gueneau, AOC
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
knackig-frische und pikante Frucht
am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant und
frisch mit animierender Rasse und
ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.%
53855
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
10,20
2013er
Château la Tuilerie
du Puy,
trocken, Entre-Deux-Mers
AOC
delikates Bukett mit dem Duft nach
exotischen Früchten und Ginster.
Frisch, zart und elegant. 12,5 vol. %
79048
Ktn. 6 x 0,75 Liter
helles Strohgelb mit goldenen
Reflexen und einem fruchtigen
Bukett nach Zitrus und tropischen Früchten sowie den typischen Aromen von Stachelbeere und Johannisbeerblatt.
13,5 vol.%
Fl.
5,60
76217
5,25
2013er
Salentein Barrel
Fermented
Chardonnay,
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
helles Gelb mit grünlichen Reflexen, intensives und komplexes Aroma nach Apfel, Birne,
Zitrusfrüchten und mineralischen Noten. 13,5 vol.%
76214
9,75
2013er
Riesling Einblick
No. 1,
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel,
Birnenmost, Nektarine sowie Linde,
gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.%
91791
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,99
2013er
Riesling für Feen
und Elfen,
2011/2012er
Grüner Silvaner,
2013er
Sauvignon Blanc,
prickelnde Frische mit intensiven
Aromen, erfrischender Säure und
fein abgestimmten mineralischen
Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel
und Pasta. 12 vol.%
herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen und lebendiger Säure. Mit
pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und einem unnachahmlichen Mineralienton.
12,7 vol.%
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
81187
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,20
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz, QbA
88993
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
5,40
halbtrocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein leichter, herrlich zarter Weißwein voller Frische und dem Duft
nach reifen Pfirsichen. Passt ideal
zu leichten Gerichten mit feinen
Aromen. 9,5 vol.%
91793
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,55
2013er
Grauburgunder
Tradition,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein fruchtiger Weißwein mit reifen
Nussaromen im Bukett, vital und
markant im Körper. 13 vol.%
74731
2013er
Lo Nuestro blanco,
trocken, Bodegas Alconde S.
L., Navarra DO
leichter, frischer Weißwein der Rebsorte Macabeo mit floralem Duft
und zarten Nuancen von Honig, interessanten Fruchtaromen von grünen Früchten, hellem Steinobst
und Zitrus. Mit belebender Säure
und fruchtig-saftigem Finale.
13 vol.%
53566
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,85
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,30
2012/2013er
Bischoffinger Pinot
blanc,
2013er
Weißer Burgunder,
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
mit schöner Finesse und Mineralität. Von frischen Apfelaromen und
leicht nussigem Abgang geprägt.
12,5 vol.%
97226
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,70
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten Aroma
von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und hellem
Fleisch. 12 vol.%
52196
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,25
38
20.02.15 20:18
Gewürze
2012er
¡OJO! Rueda
Blanco,
trocken, Ramón Bilbao Monte
Blanco, Rueda DO ¡OJO! =
Achtung! Ein herrlich frischer und
saftiger weißer Spanier mit zartem
Blütenduft und den ausladenden
Aromen heller Früchte. 13 vol.%
59439
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,50
Meersalz-Flocken,
Fisch Karibik,
Fisch del Mare,
mit leicht mineralischer Note,
mild-blumig im Geschmack. Zum
Verfeinern von Gemüse, Kalbund Rindfleisch, Geflügel sowie
Brotspezialitäten
aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Süßwasserfische, zum Braten, Grillen
und Backen
mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone.
Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten
sonnengetrocknet
72279
Ktn. 3 x 470 ml
Ds.
5,25
82375
Ktn. 6 x 1200 ml
Ds.
13,10
Gewürzsalz mit Meersalz
82367
Ktn. 6 x 1200 ml
Ds.
13,10
Ursalz Mediterran
Chilli-Fäden,
Fisch Scandis,
mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven
und Zitronen. Zum Würzen von
Fisch und Fischgerichten
mit dezent scharfem Geschmack,
für alle Bereiche, wo leichte Chili-Schärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und
sonstigen pikanten Gerichten
würzig-aromatisch, mit typischen
„Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz
von Glutamat. Kein Zusatz von
Zitronensaft erforderlich. Ideal
zum Braten und Pochieren
„Bio”, Gewürzsalz
2012/2013er
Gönnheimer
Sonnenberg Weißburgunder Kabinett,
Gewürzsalz
75229
Ktn. 3 x 470 ml
Ds.
7,75
fein
55783
Ktn. 3 x 470 ml
Ds.
9,88
trocken, Weingut Eymann,
Pfalz QmP
feines Gewürzsalz mit
Kräutern
82379
Ktn. 6 x 1200 ml
Ds.
13,10
eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder mit zartduftigen Aromen von Honigmelone und weißen
Blüten. Saftig und aromatisch mit
knuspriger Säure. 11,5 vol.%
70528
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
5,25
Fleur de Sel,
Maridor,
Nordic Flair,
– Dose 125 g –
wird mit größter Sorgfalt täglich
nur von den Salzfeldern in Guérande von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische
Meersalz, weder gewaschen
noch raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen
Reichtum an Magnesium und
Oligo-Elementen. Das exklusive,
weiße, naturbelassene Salz begeistert weltweit Feinschmecker
und Küchenchefs
eine Spezialwürzmischung für
alle Fischgerichte. Säuert, würzt
und bindet den Fischgeruch, in
der Profibox.
80255 8382
Ktn. 6 x 1 kg Box
42209 5167
Eimer 10 kg
Ei.
(kg 9,35)
schmeckt charakteristisch nordisch nach Krähenbeere, Wacholder und Dill, kräftig nach
Roter Bete und Seetang. Zum
Würzen von Fisch und Krustentieren, vegetarischen Gerichten
und Eierspeisen, gluten- und lactosefrei
Tradition 100 % Guérande
Champagne Brut
Réserve,
Nicolas Feuillatte
fruchtige Nase nach Apfel, am
Gaumen elegant und feinperlig,
kräftiger Champagner mit feinem
Charakter. 12 vol.%
89388
23,90
72224
Ktn. 12 Dosen
Ds.
Würzmischung für Fisch
11,25
97,80
skandinavische Würzmischung
50444
Ktn. 6 x 470 ml Ds.
25,20
5,25
39
20.02.15 20:20
1
14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
post@albrecht-neiss.de
2
12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
info@bartsch-gastropoint.com
Neue Firmierung
3
13800
Bast GmbH & Co. KG
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
info@willi-bast.de
4
13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 72 28-66
hallo@bauer-feinkost.de
5
15800
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
Hofmühlstraße 1-7
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Fax: 0 80 31/ 72 1-150
info@bierbichler.de
6
12900
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
Fax: 0 46 51/ 82 70 27
info@konrad-boysen.de
7
12700
Flach GmbH
Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
info@flach-sb.de
8
15900
Flach Rhein-Main GmbH
Max-Planck-Str. 1
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Fax: 0 61 52/ 80 63-210
info@flach-rheinmain.de
9
12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
info@fruechte-jork.de
10
14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
verkauf@gastromaster-pf.de
11a
12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
info@hambrock.de
11b
15400
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
rhein-ruhr@hambrock.de
12a
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
info@hanseatischer.de
12b
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
info@hanseatischer.de
13300
22
15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
info@pleiss-gmbh.de
15
11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
info@mettler-servicebund.com
23a
14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
wetschen@reckerservicebund.de
27
10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
info@frischmarktheinsberg.de
28
12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
service@schwalli.de
23b
14100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
bremen@recker-servicebund.de
29
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
bestell@troiber.de
24
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
gardelegen@reckerservicebund.de
30
14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
service@windmann-sb.de
14c
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
info@list-goslar.com
Neue Firmierung
16
16300
NFS Nordischer Food Service
GmbH & Co. KG
Rothbäk 6
18198 Kritzmow/
Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
info@nordischer-fs.de
17
13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
info@nussbaumer.de
18
10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
info.essingen@omega-sorg.de
13
15600
Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10 - 14
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Fax: 0 23 69/ 91 94 44
info@huesken-servicebund.de
19
15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Breslauer Str. 366
90471 Nürnberg
Tel. 09 11/ 98 20 40
Fax 09 11/ 98 20 42 04
info.nuernberg@omega-sorg.de
14a
12500
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
20
10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
info.stuttgart@omega-sorg.de
14b
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
21
10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
info.waldheim@omega-sorg.de
13500
14900
25
13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
info@regiergmbh.de
26
11200
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
info@rittnerfoodservice.de
12200
31
11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
service@gebietszentralewurzen.de
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32
11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
info@feinkost-zink.de
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
6
Wyk/Föhr
Tinnum/Sylt
25
3 Tönning
12b Lübeck
16 Rostock
12a Hamburg
Bremen 23b
24 Gardelegen
1 Berlin
Wetschen 23a
14c Hannover
30 Löhne
11a Münster
14a Goslar
13 Dorsten
22
27
14b Quedlinburg
11b Dortmund
28 Korbach
Gelsenkirchen
31 Leipzig
7 Frielendorf
Heinsberg
Büttelborn
Rödental
8
Dresden 21
4
17 Würzburg
15 Morbach
19 Nürnberg
10 Pforzheim
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BadenBaden
18 Aalen
20
Stuttgart
Lörrach
2
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9 Isny
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Rosenheim
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MeeresgenÃ¼sse - bei Rittner Food Service! - Service-Bund

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