מאזטים ביקורת מתכון לחיים זה הסוד שלי

‫� מסעדת "בנדיקט" בהרצליה משיקה‬
‫בכל חודש פברואר ארוחות בוקר‬
‫ממטבחים שונים ברחבי העולם אשר‬
‫מצטרפות למטבח ארוחות הבוקר‬
‫במסעדה‪ .‬בין השאר‪ :‬ארוחת בוקר‬
‫תאילנדית מבית מסעדת "בית תאילנדי"‪,‬‬
‫המציעה נזיד אורז עם ביצה טרופה‬
‫וקציצות מבשר לבן וזרעי כוסברה‪,‬‬
‫ארוחת בוקר ערבית מבית מסעדת‬
‫"אל באבור"‪ ,‬הכוללת שתי ביצים עם‬
‫קישוא בלאדי ובצל מטוגן בשמן זית על‬
‫גבינת לבנה בתוספות שונות‪ ,‬שמוגשת‬
‫עם פיתה תוצרת בית‪ ,‬ארוחה איטלקית‬
‫מבית מסעדת "מל ומישל"‪ ,‬הכוללת שתי‬
‫נקניקיות איטלקיות ברוטב עגבניות עם‬
‫אנשובי‪ ,‬צלפים וזיתים על בריוש קלוי‬
‫עם ביצה עלומה ורוטב הולנדייז‪ ,‬ואורחה‬
‫ספרדית מבית מסעדת "ויקי כריסטינה"‪,‬‬
‫שמציעה טורטייה עם נתחי פילה בקר‪,‬‬
‫בייקון‪ ,‬בצל אפוי וגבינת צ'דר עם שתי‬
‫ביצי עין‪.‬‬
‫תורת משה‬
‫ביקורת‬
‫מסעדת "שגב"‪ .‬טיפ טופ � צילום‪ :‬יוגב עמרני‬
‫השף משה שגב הוא הפייבוריט של אמא שלי‪ .‬השבוע הגשמתי לה‬
‫חלום ולקחתיה למסעדתו‪" ,‬שגב"‪ ,‬בהרצליה‪ .‬ולא רק שהיא התמוגגה‬
‫מהאוכל‪ ,‬היא אפילו ראתה איך הוא מכין לה אותו‪ .‬יותר מזה?‬
‫אמו של המדור היא בשלנית רצינית‪ .‬יש לה‬
‫אוסף מתכונים עצום‪ ,‬היא צופה באופן אדוק בכל‬
‫תוכניות הבישול והניחוח העולה מעמדת הבישול‬
‫שלה כל אימת שהיא טורחת על סיריה ‪ -‬חוויה‪.‬‬
‫ויש לה גם שף פייבוריט‪ .‬שגב משה‪ ,‬היפיוף ההוא‬
‫מהטלוויזיה שבבעלותו גם רשת מסעדות שהמו־‬
‫בילה בהן היא מסעדת "שגב" היוקרתית בהרצליה‬
‫פיתוח‪ .‬כבר זמן רב שהיא רומזת לי בעדינות של‬
‫פיל בחנות חרסינה שנלך לשם‪" .‬קדימה"‪ ,‬אמרתי‬
‫לה השבוע‪" ,‬בואי לאכול ב'שגב'‪ ,‬רק תזכרי מי מכל‬
‫המשפחה הגשים לך חלום"‪.‬‬
‫מסעדת "שגב" היא מסעדת שף גורמה יוקר־‬
‫תית על אמת‪ .‬היא מעוצבת בסגנון עיירה צרפתית‬
‫ציורית‪ ,‬מנותיה מוגשת תוך הקפדה יתרה על אסת־‬
‫טיותן וגם המחיר לא שווה לכל נפש‪ .‬ארוחת צהריים‬
‫עסקית‪ ,‬למשל‪ ,‬מקלפת מכל סועד ‪ 135‬שקלים‪ .‬מי‬
‫שירצה לשדרג מעט את מנתו ייאלץ להיפרד מעוד‬
‫‪ 20‬שקל‪ .‬מצד שני‪ ,‬יש תמורה בעד האגרה‪.‬‬
‫מה עוד שמשה שגב בעצמו נוכח במקום‪ ,‬עומד‬
‫במרכז המטבח ומכין במו ידיו את המנות‪ .‬אני ני־‬
‫סיתי לשמור קצת על פאסון ולא להתרגש מהקרבה‬
‫הבלתי אמצעית לסלב‪ ,‬אבל אמא שלי‪ ,‬הו אמא שלי‪,‬‬
‫היא דרשה מיד להחליף איתי כיסא ולהתמקם כך‬
‫שאיש לא יסתיר לה את הטאלנט בפעולה‪.‬‬
‫והמנות? כל אחת בצבע‪ .‬המדור בחר למנה רא־‬
‫שונה בייבי ניוקי ובשר סרטנים‪ .‬הן הגיעו בשתי‬
‫צלוחיות עגולות‪ ,‬מונחות זו בתוך זו‪ ,‬שעל פי הנ־‬
‫חיית המלצרית‪ ,‬נלקח מהן ביס‪ ,‬פעם מזו ופעם מזו‪.‬‬
‫רק באין מילה טובה יותר מסתפק המדור בהגד־‬
‫רה מעדן‪.‬‬
‫וגם סלט החסה היה מעדן‪ ,‬ואתם צודקים‪ .‬מה‬
‫כבר יכול היות מיוחד בסלט חסה? תגיעו ל"שגב"‬
‫� אדם גלס �‬
‫אכלו לי שתו לי‬
‫מאזטים‬
‫‪adam-g@yedtik.co.il‬‬
‫ותבינו‪ .‬במסעדה לקחו חסה עגולה‪ ,‬פתחו את כל‬
‫פלחיה ובכל אחד מהם מילאו גבינת עזים‪ ,‬שק־‬
‫דים קלויים ורימונים‪ ,‬ואז החזירו הכל למבנה החסה‬
‫המקורי‪ .‬תוסיפו לזה שפריצר שעל פניו נראה כמו‬
‫בקבוק של בושם‪ ,‬שכשמשפריצים ממנו לכיוון‬
‫החסה יוצא ממנו רוטב ויניגרט שמפניה ומלון ות־‬
‫בינו איך צריך סלט חסה להיות‪.‬‬
‫בדרך למנה העיקרית חיכתה לנו עוד הפתעה‬
‫ מנת ביניים שכללה סורבה אפרסמון וסוכריות‬‫קופצות שעשו נעים בחלל הפה‪ ,‬ויאללה לעבודה‬
‫העיקרית‪ .‬אמא הזמינה חזה ברווז בגריל לצד גלי־‬
‫לי תפוחי אדמה‪ ,‬קיבלה מנה שנראתה כמו מדורת‬
‫ל"ג בעומר וכללה בשר מעולה‪ ,‬טעים ופריך‪ .‬המ־‬
‫דור הזמין מדליוני סטייק עסיסיים עם בצל‪ ,‬פט־‬
‫ריות ורוטב כבד אווז נפלא‪ ,‬אמר תודה רבה וליקק‬
‫את האצבעות‪.‬‬
‫סיימנו? ממש לא‪ .‬כבר היינו מלאים וביקשנו‬
‫חשבון‪ ,‬אלא שאז ניגשה אלינו המלצרית ובידיה‬
‫צלוחית מרשמלו והודיעתנו שזו מתנה שמשה מע־‬
‫ניק לנו אישית‪ .‬אמא שלי הייתה בעננים‪ .‬לא רק‬
‫שהיא אכלה אצל שגב‪ ,‬היא אפילו קיבלה ממנו מר־‬
‫שמלו במתנה‪ .‬אפילו לא שאלתי אותה אם הוא היה‬
‫טעים‪ .‬מה זה חשוב בכלל‪ .‬זה כאילו שרונאלדו ייתן‬
‫לי למזכרת את הגרב שלו‪ .‬כאילו‪ ,‬מה‪ ,‬אכפת לי‬
‫שהיא לא מריחה טוב?‬
‫מחיר‪ 290 :‬שקלים‪.‬‬
‫שירות‪ :‬מקצועי‪.‬‬
‫שירותים‪ :‬טיפ טופ‪.‬‬
‫חנייה‪ :‬ככה ככה‪.‬‬
‫גישה לנכים‪ :‬קיימת‪.‬‬
‫"שגב"‪ ,‬רחוב החושלים‪ ,‬פינת שנקר‪ ,‬הרצ־‬
‫ליה פיתוח‬
‫זה הסוד שלי‬
‫אקי טמורה � שף רשת "מינאטו"‬
‫פז"מ‪ :‬בן ‪ ,43‬יליד יפן‪ ,‬נשוי לישראלית אותה‬
‫הכיר כשטיילה בארצו‪ ,‬והם ביחד כבר ‪19‬‬
‫שנים בארץ‪ .‬עד לאחרונה ניהל את סניף‬
‫הרשת בקיסריה‪ ,‬ובחצי השנה האחרונה‬
‫מכהן כשף הראשי שלה‪.‬‬
‫מנה מועדפת‪" :‬בגלל שזו מסעדה‬
‫כשרה‪ ,‬אין בה צלופחים בתפריט‪,‬‬
‫אבל על ידי צריבה של דג רגיל‬
‫כשר‪ ,‬הצלחתי ליצור מנה שאנשים‬
‫משוכנעים שהיא בכל זאת צלופח‪.‬‬
‫מנה פופולארית נוספת היא 'סנופי'‪,‬‬
‫� צילום‪ :‬בועז לביא‬
‫‪76‬‬
‫‪17.2.2012‬‬
‫|‬
‫ידיעות השרון‬
‫|‬
‫אפונה סינית בעברית‪ ,‬שעשויה מטמפורה‪ .‬מדובר‬
‫בדג זהבון בטמפורה אספרגוס ולפעמים גם מטוגן‬
‫בפירורי 'פנקו' שזה לחם יפני"‪.‬‬
‫מקורות חומרי הגלם‪ :‬אנחנו מקפידים על‬
‫חומרים טריים ולכן בכל יום אנחנו זורקים את‬
‫הדגים שלא נעשה בהם שימוש‪ .‬רוב חומרי הגלם‬
‫מיובאים מיפן ואנחנו עובדים ישירות מול דייגים‬
‫מקומיים‪ .‬את שאר המוצרים אנחנו מייבאים‬
‫מארצות הברית‪.‬‬
‫� אבישג בדש‪-‬זברו �‬
‫� רשת "השניצלייה" פתחה לאחרונה‬
‫סניפים חדשים בכפר סבא ובנתניה‪.‬‬
‫הרשת מציעה בימים אלו כריך בריאות‬
‫הכולל חזה עוף צלוי‪ ,‬באגט מחיטה מלאה‬
‫וירקות לפי בחירה במחיר של ‪ 29‬שקלים‪.‬‬
‫� מסעדת "לילות ביסטרו" ברעננה חוגגת‬
‫יום הולדת שנה ומזמינה את לקוחותיה‬
‫לשבוע של מתנות במשך חמישה ימים )‪23-‬‬
‫‪ 19‬בפברואר(‪ .‬ביום ראשון‪ ,‬על כל מנה‬
‫בשרית‪ ,‬תוגש במתנה מנת בשר נוספת‪,‬‬
‫בשני‪ ,‬על כל הזמנה של מנת דגים‪ ,‬תוגש‬
‫מנת דג נוספת‪ ,‬ביום שלישי‪ ,‬על כל הזמנה‬
‫של מנה ראשונה‪ ,‬תוגש מנה ראשונה‬
‫נוספת‪ ,‬ברביעי‪ ,‬על כל הזמנת בירה‪,‬‬
‫תקבלו בירה שנייה במתנה‪ ,‬וביום חמישי‬
‫על כל הזמנת קינוח‪ ,‬תצ'ופרו בקינוח שני‬
‫במתנה‪ .‬בנוסף תחולק שקית הפתעה לכל‬
‫אורח וכל קינוח ייצא עם נר יום הולדת‪.‬‬
‫מתכון לחיים‬
‫רביולי עם בטטה‪ ,‬שמנת‬
‫וכרישה‪ ,‬באדיבות "פסטה‬
‫דלה קזה"‬
‫המצרכים‪ 500 :‬גרם רביולי בטטה‪,‬‬
‫מיכל שמנת מתוקה לבישול‪,‬‬
‫בטטה אחת בינונית חתוכה‬
‫לקוביות קטנות )כחצי ס"מ(‪ ,‬חצי‬
‫כרישה חתוכה לפרוסות‪ 50 ,‬גרם‬
‫גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררת‪,‬‬
‫רבע צרור עירית קצוץ‪ ,‬חצי כפית‬
‫מלח‪ ,‬מעט פלפל שחור‪ ,‬שלוש כפות‬
‫שמן זית ורבע כוס ממי הבישול של‬
‫הרביולי‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪ :‬מטגנים את קוביות‬
‫הבטטה בשמן זית על להבה‬
‫בינונית )בסיר או במחבת עמוקה(‪,‬‬
‫עד שהבטטות רכות ושחומות‪.‬‬
‫מומלץ לכסות את הסיר ולפתוח‬
‫מדי פעם לערבוב קל‪ .‬מוסיפים‬
‫את טבעות הכרישה ומטגנים‬
‫יחד במשך כדקה‪ .‬מוסיפים את‬
‫השמנת המתוקה והמים ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים רבע כפית מלח‪,‬‬
‫מעט פלפל שחור ואת הגבינה‬
‫המגוררת‪ .‬מערבבים ומכבים את‬
‫האש‪ .‬מבשלים את הרביולי במים‬
‫רותחים עם כפית מלח במשך‬
‫‪ 5‬דקות‪ .‬מסננים‪ ,‬ומעבירים אל‬
‫הרוטב‪ .‬מבשלים יחד עוד כדקה‪.‬‬
‫מפזרים מעל הרביולי את העירית‬
‫הקצוצה ומגישים‪.‬‬