arhitektura kuhanja: miha dobrin

arhitektura kuhanja
PRODUKCIJA:
Ambient in id:doma
TEKST:
Mateja Prinčič
FOTOGRAFIJE:
Franci Virant
------------------------
ISKANJE RELACIJ MED
ARHITEKTURO IN KUHANJEM PRI
PROJEKTU ARHITEKTURA
KUHANJA V SODELOVANJU S
SALONOM ID:DOMA NADALJUJE
ARHITEKT MIHA DOBRIN IZ
ARHITEKTURNEGA BIROJA
ARHITEKTI DOBRIN. NJEGOVI
VODILI PRI USTVARJANJU STA
PREPROSTOST IN
FUNKCIONALNOST. KOT ARHITEKT
JE ŠIRŠI PUBLIKI NEDVOMNO
NAJBOLJ POZNAN PO PRENOVI –
POSODOBITVI IN OŽIVITVI GRAND
HOTELA UNION V LJUBLJANI TER
PO HOTELU IN KONGRESNEM
CENTRU MONS V LJUBLJANI (Z B.
PODRECCO).
AMBIENT
AMBIENT 81
81 /
/ februar
februar 2009
2009
MIHA DOBRIN
086
»Vse dobre stvari so preproste. Zapletene
naloge rešujem, vse dokler ne dosežem
enostavnega rezultata,« razlaga arhitekt. Za
tokratni kulinarični dogodek je izbral
enostavne in kakovostne sestavine, in
takšen je bil tudi končni rezultat. Preprost
in slasten! »Kakav in vse druge sestavine so
zelo skrbno izbrane, prav tako so skrbno
izbrani materiali, ki jih uporabljam pri
svojih arhitekturnih projektih. Sestavinam
dajem izredno velik pomen,« pravi Dobrin.
Pri vsakršnem ustvarjanju je nujno
potrebno poznati tako sestavine kot
materiale. Projekti Mihe Dobrina vedno
nastajajo z mislijo na uporabnika v prvem
planu. Prav tako njegove sladice, ki jih
najpogosteje pripravlja v večernih urah, ko v
domu vladata mir in tišina, vedno prilagodi
tistim, ki jih bodo jedli. Glede arhitekture pa
avtor razlaga: »Hiša je kot vrhunsko
skrojena obleka, a arhitektura ne pozna
kolekcij pomlad/poletje in jesen/zima,
temveč je trajna dobrina, nekaj
nadčasnega.« Zato se pri arhitekturnih
projektih striktno izogiba modnim
smernicam.
Kuhanje za Dobrina ni zgolj nuja, temveč
užitek in sprostitev obenem. Doma je vedno
odgovoren za posladek. »Sladkarije so moja
mala ljubezen, zame so nekakšen kratek
odklop,« razlaga Miha Dobrin. A
TORTA NUTELLA
»STAVBA«
6 jajc
ščepec soli
125 g masla
400 g nutelle
jedilna žlica tekočine (lešnikovega likerja
Frangelico, ruma , vode …)
100 g mletih lešnikov
100 g temne čokolade
»OVOJ«
100 g praženih lešnikov
150 ml sladke smetane
jedilna žlica tekočine (lešnikovega likerja
Frangelico, ruma , vode …)
150 g temne čokolade
-----------------------------------------PRIPRAVA:
Resnično enostavna torta, posebej zapeljiva za vse
zaljubljence v lešnike in nutello. Lešnike lahko
pražite sami, a pri tem pazite, da vam ne uidejo iz
slastno dišečega zlato rjavega zaklada v zažgano
snov, ki kliče po odpiranju oken in smeteh. Sam
predvsem zaradi skrajšanja priprave raje posegam
po že praženih lešnikih. Če jih boste mleli sami,
kot delam jaz ali eden mojih otrok, lahko izbirate
velikost »gradnikov«, ki se vidijo v odrezanem
kosu torte in čutijo pod zobmi. Sam imam raje na
grobo mlete, ker je zaradi njih torta privlačnejša.
Beljake in sol umešajte v čvrst, a ne suh sneg. V
drugi posodi umešajte maslo in nutello, dodajte
tekočino, rumenjake in zmlete lešnike. Počasi
umešajte ohlajeno stopljeno čokolado ter zmes
zrahljajte z nekaj snega. Tega lahko po želji
umešate tudi na hitro, z metlico, česar pa ne
priporočam za glavnino snega, ki ga morate
umešati počasi in narahlo. Maso vlijte v
pripravljeni tortni model in pecite vsaj 45 minut.
Dolžino peke prilagodite svoji pečici in svojemu
okusu. Navedeni čas peke daje zelo vlažno torto, ki
je težje obvladljiva za prenašanje na tortni krožnik,
zato pomaga, če imate model z integriranim
tortnim krožnikom. Moj optimum peke je
približno ura do ura in deset minut.
V posodi z debelim dnom na blagem ognju segrejte
smetano, liker ali vodo in narezano čokolado. Ko se
čokolada stopi, zmes z električnim mešalnikom
umešajte do gostote, primerne za vrhnji preliv
torte. S stopnjo umešanosti lahko nadzirate tudi
barvni odtenek preliva. Torto nato bogato
prekrijte s praženimi lešniki. Če boste lešnike
pražili sami, jih prej dobro ohladite.
TIRAMISU
piškoti baby (Savoiardi)
6 rumenjakov
150 g sladkorja
500 g sira mascarponeja
malo sladkana kava espreso
liker (po presoji)
kakav v prahu
-----------------------------------------Zdaj že klasična in dobro razširjena sladica z vsem
poznano pripravo je enostavna zadeva, a vse
prepogosto srečujem ponesrečene približke, zato
sem ga zunaj doma nehal jesti. Pretežki, presuhi,
pregosti ..., torej vse, kar tiramisu naj ne bi bil.
Lahek, opojen in privzdigujoč je pravo veselje.
Zjutraj, opoldne in zvečer ter po jedi venomer bi
bila prava parafraza izreka za to sladico.
Bistvo dobrega tiramisuja so ravno prav (v kavo)
namočeni piškoti kot osnova za kremo iz
umešanih rumenjakov in sladkorja ter nato
dodanega mascarponeja. Zato spoznajte svoje
piškote, kako hitro pije ena stran in kako hitro
druga in koliko časa potrebujete. Po pravilu jo
boste bolje odnesli s premokrim kot s presuhim
tiramisujem, saj bo presuh posušil še kremo. Eden
od konceptov za boljši tiramisu je »enoetažnost«, z
eno samo plastjo piškotov in eno plastjo kreme. In
seveda eno plastjo posipa kakava. Tako lahko
okušate tudi vsako sestavino zase ter prilagajate
tempo okušanja celote. Poleg tega se boste tako
izognili nevarnosti, da bi bila katera od »etaž«
presuha, premokra, pretanka, torej vsemu tistemu,
kar to sladico spremeni v njeno nasprotje.
AMBIENT 81 / februar 2009
PRIPRAVA:
087