ENOLONČNICA IZ BUČ

Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
ENOLONČNICA IZ BUČ
POTREBUJEMO:
•50 dag bučnega mesa •Šopek svežega ali
•50 dag krompirja
žličko suhega kopra
•6 strokov česna
•15 dag česnove klobase
•½ lončka kisle smetane
PRIPRAVA JEDI:
Buče in krompir narežemo na enako velike kocke, česen
stremo. Vse skupaj dušimo na štirih žlicah olja približno
petnajst minut, vmes prilijemo pol litra vode. Nato dodamo koper, smetano, sol, poper in žličko začimbnega
posipa in kuhamo še pet minut. Klobaso narežemo na
kolesca, jo na olju zlatorumeno zapečemo, dodamo enolončnici, odstavimo in pokrito pustimo počivati pet minut.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
FINA KREMNA JUHA IZ BUČ
POTREBUJEMO:
•1 manjša buča
•1 majhna čebula
•3 jedilne žlice masla
•0,5 l mesne juhe
•½ čajne žličke mlete
kumine
•1 strok česna
•Sol
•Poper
•½ šopka kopra
•1 žlica posušenih bučnih
pešk
•0,2 l smetane
•Nekaj kapljic bučnega olja
PRIPRAVA JEDI:
Ne preveč zrelo bučo razrežemo na četrtine, olupimo in z žlico odstranimo bučne peške. Oplodje narežemo na kocke. Čebulo narežemo, v
loncu razpustimo 2 jedilni žlici masla in na njem čebulo steklasto
popražimo. Bučne kocke kratko popražimo in zalijemo z mesno juho.
Začinimo z mleto kumino, zmečkanim česnom, soljo in poprom. Počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se bučne kocke zmehčajo. Medtem
operemo 1/2 snopiča kopra, ga previdno osušimo in posmukamo
vršičke s stebelc. V ponvi segrejemo 1 jedilno žlico
masla in na njem popražimo 1 jedilno žlico posušenih
bučnih pešk, malo posolimo. Juho v mešalniku dobro
zmešamo in dodamo lonček tekoče smetane. Po želji
še začinimo. V juho kanemo nekaj kapljic bučnega
olja. Juho nalijemo v globoke krožnike in okrasimo s
koprovimi vršički in bučnimi peškami.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
KZ Agraria Koper
Najboljše iz Istre.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNI NJOKI S SIROM
POTREBUJEMO:
• 1 kg buče
• sol
• 300 g pšenične bele
moke
• 2 celi jajci
• 1 rumenjak
• 100 g sira – Edamec
• poper
• muškatni orešček
• 50 g masla
• žajbelj
• 60 g parmezana
PRIPRAVA JEDI:
Bučno meso narežemo na kocke. V slani vodi bučo kuhamo
20 minut, nato jo dobro odcedimo, ohladimo in pretlačimo.
Na manjšem ognju bučni pire kuhamo še 10 minut, da izpari
tekočina, nato vse skupaj dobro ohladimo. K buči vmešamo
moko, jajca, rumenjak in nariban sir. Solimo, popramo in
dodamo muškatni orešček. Dobro pregnetemo, da dobimo
lepo testo. Za 1 uro ga postavimo v hladilnik. Iz testa oblikujemo njoke, ki jih nato skuhamo v slani vodi. Kuhamo to-
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
liko časa, da priplavajo na površino. Maslo stopimo in vanj
vmešamo sesekljan žajbelj. Z maslom zabelimo kuhane
njoke in jih potresemo s parmezanom.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
RIŽOTA V BUČI Z ŽAJBLJEM
POTREBUJEMO:
•3 kg buče
•1 por
•50 g masla
•0,5 l manj mastnega
mleka
•zelenjavna kocka
•320 g riža
•1 dl belega vina
•8 listov žajblja
•4 žlice parmezana
•sol
•poper
•muškatni orešček
•6 kosov orehov
PRIPRAVA JEDI:
Buči odrežemo pokrov, odstranimo semenje in jo z ostrim
nožkom izdolbemo, da pod lupino ostane 1 cm mesa. Tako
dobimo skledo. Por narežemo na kolesca, 200 g buče pa na
kockice. V posodi stopimo 30 g masla in dodamo por. Pokrito dušimo 3 min. Nato dodamo kockice buče in pražimo
3 min. Večkrat premešamo. V manjši kozici zavremo mleko
in v njem stopimo jušno kocko. Dušeni zelenjavi primeša-
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
mo riž, prilijemo vino in počakamo, da povre. Rižoto postopomazalivamo z vrelim mlekom. V ponvi stopimo preostalo
maslo in na hitro prepražimo žajbljeve liste. Kuhani rižoti
primešamo parmezan, sol, poper in muškatni orešček. Rižoto damo v izdolbljeno bučo in jo prelijemo z žajbljevim
maslom in potresemo sesekljanimi orehi.
Nasvet
Za zalivanje rižote uporabimo mleko, jo naredi še bolj kremasto in prijetnega okusa.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
POLPETI IZ BUČ
POTREBUJEMO:
•1 šopek drobnjaka
•2 sveži jajci
•2 srednje veliki
čebuli
•1 buča
•poper
•sol
•1 kos sira
•muškatni orešček
•2 stroka česna
•peteršilj
•olivno olje
PRIPRAVA JEDI:
Bučo naribamo, solimo in ožamemo odvečno vodo.
Dodamo sir in začimbe, jajca in dobro premešamo.
Oblikujemo enako velike polpete, ki ji spečemo na
olivnem olju.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
MARMELADA IZ BUČ IN POMARANČ
POTREBUJEMO:
•1,5 kg buče
•6 pomaranč
•600 g želirnega sladkorja
•cimet
PRIPRAVA JEDI:
Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pomaranče
olupimo in prav tako narežemo na kocke. V lonec damo
kocke buče in pomaranče, ter kuhamo nekaj minut. Nato
dodamo želirni sladkor in malo cimeta. Kuhamo še nekaj
minut. Peno sproti odstranjujemo. Marmelado nato nalijemo v vroče kozarce, zapremo s pokrovčki in pustimo,
da se ohladi.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
MARMELADA Z BUČO, RUMOM IN ROZINAMI
POTREBUJEMO:
•1 kg mesa zrele buče
•½ žličke masla
•100 g rozin
•50 ml ruma
•½ limone
•200 g sladkorja
•½ zavojčka Gelfix ultra
PRIPRAVA JEDI:
Rozine dobro splaknite in namočite v rum. Večkrat premešajte. Bučo razkosajte, odstranite olupek in semena,
ter jo nakockajte. Odmerite 1 kg mesa. Bučo dajte v lonec,
dodajte maslo in zalijte z vodo – toliko, da je dno pokrito. Pokrijte in dušite tako dolgo, da se buča popolnoma
zmehča in voda izhlapi. Po potrebi med dušenjem dodajte še nekaj vode. Bučo pretlačite. K buči stresite rozine.
Ožemite polovico limone in prilijte sok. Zmešajte sladkor
in želirno sredstvo ter dodajte bučnemu pireju. Poskusite
– morda želite dodati še malo ruma ali sladkorja (različne
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
vrste buč so različno sladke, odvisno je tudi od tega, kako
zrela je buča). Vrelo marmelado odstranite z ognja in jo
takoj nadevajte v vroče kozarčke ter zaprite.
Namig: Če v marmeladi ne želite alkohola, namočite rozine zgolj v vodo in v marmelado dodajte rumovo aromo.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
HOKAIDO MARMELADA
POTREBUJEMO:
•6 hokaido buč
•6 pomaranč
•370 g sladkorja
•3 dcl belega vina
PRIPRAVA JEDI:
Pomaranče olupimo in narežemo na kocke, medtem ko
buče operemo in samo narežemo. Buče in pomaranče
damo v kozico in dodamo sladkor. Na zmernem ognju
kuhamo 20 minut. Maso zmeljemo, ji dodamo vino in kuhamo še 5 minut. S toplo marmelado napolnimo kozarce
in jih dobro zapremo.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNA MARMELADA Z INGVERJEM
POTREBUJEMO:
•1,5 kg buče
•2 pomaranči
•3 limone
•1 l vode
•100 g svežega ingverja
•1 kg sladkorja
PRIPRAVA JEDI:
Olupimo bučo in odstranimo vsa semena ter jo naribamo
na debelejše trakove. Limone in pomaranče narežimo na
tanke rezine. Ingver olupimo in narežemo na kocke. V
posodo damo naribano bučo, vodo, pomaranče, limone
in ingver. Pustimo, da zavre in na zmernem ognju kuhamo še naslednjih 30 minut. Dodamo sladkor in mešamo,
da se sladkor raztopi. Pustimo, da zavre in na srednjem
ognju kuhamo še 30 minut, da se zmes zgosti. Odstranimo z ognja in počakamo nekaj minut. Napolnimo kozarce
in jih postavimo v shrambo.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNA MARMELADA S FIGAMI
POTREBUJEMO:
•2 kg bučnega mesa
•1 kg svežih fig
•300 g sladkorja
•1 dl ruma
•2 limoni
•želin
PRIPRAVA JEDI:
Buče narežemo na kocke. Fige narežemo na 4 dele. Buče,
fige in sladkor damo v kozico in kuhamo 20 minut. Vse
skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom. Zmesi dodamo sok dveh limon, rum in želin. Dobro premešamo in še
vročo marmelado nalijemo v kozarce.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNA MARMELADA S HRUŠKAMI
POTREBUJEMO:
•2 kg bučnega mesa
•2 kg hrušk
•1,5 dl ruma
•sok dveh limon
•200 g sladkorja
PRIPRAVA JEDI:
Buče naribamo, hruške pa narežemo na majhne kocke.
Buče, hruške in sladkor v kozici kuhamo 30 minut. Dodamo limonin sok in rum ter kuhamo še 5-7 minut. Z vročo
marmelado napolnimo kozarce.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
KREMNA JUHA IZ MUŠKATNE BUČE
POTREBUJEMO:
Sestavine za 8 oseb:
•1 srednje veliko bučo
•2 čebuli
•1 glava česna
•3 dcl belega vina
•2 vejici rožmarina
•100 g masla
•¼ muškatnega oreščka
PRIPRAVA JEDI:
Bučo prerežemo na polovico. Odstranimo vse koščice
z vlakni. Pri tem si pomagamo z žlico. Nato prerežemo
česen na polovičko, z njim dobro natremo meso in ga pustimo v jamici. Dodamo rožmarinovo vejico in solimo ter
popramo. Pokapamo z oljčnim oljem in bučo pečemo v
pečici na 170 stopinjah približno 1 uro in 15 minut. Tako
se buča zmehča in okus je polnejši. Nato čebulo sesekljamo na drobne koščke in jo popražimo na oljčnem olju ter
dodamo meso buče in naribamo muškatni orešček. Zali-
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
jemo z vinom, solimo in popramo ter dodamo toliko vode,
da je meso pokrito. Kuhamo še približno pol ure in nato
juho zmešamo v univerzalnem mešalniku ter ji dodamo
maslo. Servirano lahko potresemo s praženimi bučnimi
semeni in pokapamo z bučnim oljem.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
RIŽOTA IZ MUŠKATNE BUČE
POTREBUJEMO:
•2 skodelici kuhane in
pretlačene buče
•2 skodelici surove
buče, narezane na
kocke
•1 ali 2 šalotki
•2 stroka česna
•300 g riža za rižote;
carnaroli ali arborio
•jušna osnova
•1,5 dl belega vina
•olivno olje
•žlica masla
•žlička žajblja
•žlička timijana
•lovorjev list
•sol
•poper
•sveže ribani parmezan
PRIPRAVA JEDI:
V loncu na olivnem olju z dodatkom masla pražimo čebulo,
ki jo sesekljamo zelo na drobno. Ko postekleni in se zmehča,
dodamo strt česen in riž. Mešamo, da riž postekleni, med tem
časom pa zavremo jušno osnovo. Dodamo pretlačeno bučo in
zajemalko osnove. Dobro premešamo. Dodamo vino in pusti-
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
mo, da alkohol popolnoma izhlapi. Dodamo vse začimbe, malo
žajblja in timijana pa prihranimo za naslednji korak. Na pekač
naložimo kocke buče, začinimo in jih potresemo z žajbljem
in timijanom (ščepec) ter poškropimo z olivnim oljem. Pečemo jih v pečici, da se zmehčajo in zunaj rahlo karamelizirajo.
edtem, ko se kocke buče pečejo, rižoto ves čas zalivamo z
vrelo osnovo, zajemalko po zajemalko in neprestano počasi
mešamo. Če bomo mešali preveč agresivno, bomo poškodovali zrna riža. Šele, ko riž vpije eno zajemalko osnove, dodamo
naslednjo. Ko je rižota kuhana (riž naj ne bo razkuhan, rižota
pa mora biti še malo tekoča), vmešamo polovico pečenih kock
buče in nekaj parmezana. Naložimo na krožnike in potresemo
s preostalimi bučnimi kockami in potresemo s parmezanom.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
VLOŽENA MUŠKATNA BUČA
POTREBUJEMO:
•1 kg muškatne buče
(olupljene in očiščene
semen)
•250 ml balzamičnega
kisa (belega)
•200 ml belega vina
(suhega)
•1 čajno žličko gorčičnih
semen
•2 lovorjeva lista
•2 stroka česna
•1 čili
•1 čajna žlička finega
kristalnega sladkorja
•1 čajna žlička soli
•nekaj alkohola (80
Vol.-%)
PRIPRAVA JEDI:
Za pripravo vložene muškatne buče narežemo meso buče.
Drobno nasekljamo olupljen česen, čili očistimo semen in
ga narežemo na drobne kolobarje. V posodi zavremo balzamični kis, vino, česen, čili in vse začimbe. Dodamo kocke buče in skuhamo do gotovega. Kocke buče iz posode
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
poberemo z luknjasto zajemalko in jih
damo v pripravljene
kozarce s pokrovi
na navoj. Ostanke
zmesi enakomerno razporedimo v
kozarce, da v celoti
prekrijemo
kose
buče. Pokapljamo z
nekaj kapljicami alkohola, prižgemo in dobro zapremo.
Kozarce s pokrovi navzdol položimo na kuhinjsko krpo in
pustimo, da se ohladijo.
Nasvet:
Uporabite lahko tudi semena koriandra, pimet in majhna
stebla cimeta. Namesto sladkorja lahko uporabite tudi
med. Pred prvo pokušino počakajte najmanj 1 teden.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
HOKAIDO RIŽOTA
POTREBUJEMO:
•30 g čebule
•15 g masla
•130 g buče hokaido
•0,5 skodelice riža
•poper
•3 dcl vode
•parmezan
PRIPRAVA JEDI:
V kozico damo maslo in drobno nasekljano čebulo ter
pražimo, da postekleni. Nato dodamo na majhne koščke
nasekljano in olupljeno hokaido bučo, ter pražimo nadaljnih 5 minut. V kozico nato dodamo še riž in pražimo toliko
časa, da postekleni. Vse skupaj nato zalijemo z 2 dcl vode
in dodamo polovico jušne kocke. Ko tekočina izpari, riž
postopoma zalivamo z vodo, dokler ni kuhan. Na koncu
še popopramo, primešamo pest naribanega parmezana
in po želji še žličko kisle smetane.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
ZAVITEK IZ HOKAIDO BUČE
POTREBUJEMO:
•1 manjša Hokaido buča
•2 žlici sladkorja
•1 vanilijev sladkor ali
vsebina vanilijevega
stroka
•1 srednje veliko jabolko
•ščepec cimeta
•250 g listnatega testa
•3 dl vode
•40 g masla
•sladkor v prahu
PRIPRAVA JEDI:
Hokaido bučo operite in obrišite s kuhinjsko krpo. Pazljivo
jo olupite ter ji odstranite sredino. Meso buče naribajte
na najmanjšem situ. V naribano bučo dodajte naribano
olupljeno jabolko, dodajte 3 dl vode ter vse skupaj denite
v nepregorno posodo ter kuhajte 10 minut, da izpari vsa
voda. Nato dodajte sladkor in vanilijev sladkor ter med
mešanjem kuhajte, da se sladkor raztopi. Tako pripravljenemu nadevu dodajte še malo cimeta. Listnato testo
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
razvaljajte na debelino 3-4 mm in ga premažite s stopljenim maslom. Nato po njem porazdelite nadev – 2 cm od
roba nadeva ne dajte, da se testo zlepi. Zavijte zvitek in ga
denite v pekač. Premažite ga s stopljenim maslom in pecite v ogreti pečici pri 180 C 30 minut. Postrezite nekoliko
ohlajenega in ga posujte s sladkorjem v prahu.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
KROMPIR Z ZELENJAVO IN HOKAIDO
BUČO
POTREBUJEMO:
•3 – 4 sladke krompirje
•1 hokaido buča
•zeleno, rdečo in rumeno papriko
•bučko
•korenje
•sol in poper
•olivno olje
•rožmarin
PRIPRAVA JEDI:
Krompir olupite, operite in narežite na kose. Ko ga odcedite, ga na pekaču zmešajte s poprom, soljo (oboje
po okusu), olivnim oljem in rožmarinom ter vse skupaj
premešajte in razporedite po pekaču. Krompir pečete v
ogreti pečici 25 minut na 200 stopinjah. Med tem operete paprike, bučko in korenje ter jih očistite ter narežete
na manjše kose. Vse skupaj zmešate v večji skledi, da
se zelenjava med seboj premeša. Posolimo in popramo
ter pred pečenjem iz sklede zlijemo odvečni sok. Po 25
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
minutah iz pečice vzamemo krompir in mu dodamo zelenjavo ter pečemo še 20 minut. Hokaido bučo je potrebno
razpoloviti, odstraniti semena ter olupiti zunanjo skorjo.
Narežemo jo na rezine, podobno kot bi narezali melono in
narezane rezine zložimo na pekač, katerega smo prekrili
s papirjem za peko. Vse rezine dobro pokapamo z olivnim
oljem, dobro posolimo popopramo in potresemo z rožmarinom. Pečemo v pečici 20 minut na 200 stopinjah.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
JESENSKA RIŽOTA IZ BUČ IN KOZIC
POTREBUJEMO:
Sestavine za 6 oseb:
•500 g buče hokaido
•200 g kozic ali škampov
•1 čebulo
•2 korenja
•vejica stebelne zelene
•lovor
•3 stroke česna
•koper
•timijan
•1dcl olivnega olja
•maslo
•rdeč feferon
•0,5 dcl belega vina
•3 jedilne žlice konjaka
•15 jedilnih žlic riža (vrsta
carnaroli ali vialone nano)
•jušna osnova, ribja: 1 l
•1/2 kg sveže male ribe
(za jušno osnovo)
PRIPRAVA JEDI:
Pripravimo ribjo jušno osnovo. V ponvi segrejemo 2-3 žlice olivnega olja, razpolovljen strok česna in košček ostre paprike. Dodamo
repke kozic, jih prepražimo in ko se obarvajo rdeče, zalijemo s konjakom, solimo in pustimo še kakšno minuto na močnejšem ognju,
da alkohol izhlapi. Bučo in čebulo narežemo na manjše koščke. V
široki in plitvi kozici z debelim dnom na preostanku olivnega olja
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
popražimo čebulo,
pustimo, da ovene
in šele potem
dodamo
bučo.
Popražimo, posolimo in dodamo
pol kozarca vode,
da se buča malo
omehča. Dodamo
riž in ga pražimo,
dokler se ne začne prijemati. Zalijemo z belim vinom in vse skupaj mešamo, dokler alkohol ne izhlapi. Rižoto kuhamo in ob tem
po malem zalivamo z vročo ribjo juho. Ko se riž zmehča do želene
stopnje (sredica zrna naj bo še rahlo trda), dodamo prej pripravljene
repke kozic. Pokuhamo še kakšno minuto in dolijemo toliko juhe,
da je zmes sočna. Ugasnemo. Dodamo za oreh masla ter hitro in
temeljito premešamo. Slednja faza je zelo pomembna pri pripravi
vseh vrst rižot, kajti z energičnim mešanjem se iz riža izloči škrob,
zato se rižota sprime. Še zadnje zlato pravilo: pustite naj rižota počiva 2-3 minute, počakajte, da se na površini naredi skorjica. Šele
takrat jo postrežete. Na vsakem krožniku rižoto okrasimo z vejicami
kopra in timijana.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
OVSENA KAŠA Z BUČO MASLENKO
POTREBUJEMO:
•1/2 skodelice ovsenih
kosmičev
•1 skodelica vode
•1 žlica chia semen (po
želji, ampak priporočljivo)
•ščep soli
•1/2 čajne žličke cimeta
•piment, ingver, klinčki,
čista vanilija v prahu
•3-4 žlice bučnega pireja
•1 žlica tahinija
•sladilo po želji in okusu
•bučna semena, cimet,...
PRIPRAVA JEDI:
Zmešajte prvih 6 sestavin in pustite stati čez noč. Tako se
bodo okusi resnično dobro prepojili, chia semena pa bodo
imela čas, da se napijejo. Zjutraj dodajte bučni pire, tahini
in na nizkem ognju pogrejte. Segrevajte 5 do 10 minut.
Na koncu dodajte sladilo po želji, potresite s cimetom,
bučnimi semeni ... Lahko tudi kokosove kosmiče, kakšno
suho sadje, semena, kakavova zrna … Dovolj bo tudi, če
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
vse skupaj postavite v posodo in kuhate od 10 do 15 minut, ampak na nizkem ognju. Tahini lahko nadomestimo s
kokosovim, lešnikovim/mandljevim maslom ali maslom
indijskih oreščkov.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
TREVIŠKI RADIČ NA ŽARU Z BUČNO KREMO
POTREBUJEMO:
Bučna krema:
•5 šalotk
•2 stroka česna
•2 žlici olivnega olja
•400 g buče maslenke,
narezane na kocke
•½ dl vina
•žajbljeva vejica
•sol
•kajenski poper
•½ dl sojine smetane
•1 žlica limoninega soka
Radič na žaru:
•2 glavi treviškega
radiča
•malo olivnega olja
•sol in poper
•nekaj kapljic balzamičnega kisa po okusu
PRIPRAVA JEDI:
Šalotke in česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje,
na njem na hitro opražimo šalotke in česen. Dodamo na kose
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
narezano bučo, zalijemo z
vinom, dodamo žajbelj in
dušimo približno 10 minut.
Tik pred koncem kuhanja
solimo in popopramo s
kajenskim poprom. Prilijemo sojino smetano in
limonin sok in jed rahlo
ohladimo. Vse skupaj stresemo v posodo mešalnika.
Gladko, kremasto zmešamo. Radiču pustimo del korenine, ki
povezuje liste. Samo korenino z nožem prerežemo na pol in z
rokami razpolovimo glavo (če bi radič razpolovili z nožem, bi
kar nekaj listov odrezali ali prerezali, tako pa ostanejo celi).
Vsako polovico še enkrat razpolovimo, da dobimo četrtine. Gril
ponev močno segrejemo, vanjo položimo na četrtine narezan
radič, nato zmanjšamo moč plamena. Opečemo z vseh strani,
posolimo, popopramo, pokapljamo z balzamičnim kisom. Na
krožnik nalijemo bučno kremo, vanjo položimo opečen radič.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
JUHA IZ MASLENKE
POTREBUJEMO:
•1/2 čebule
•1 manjša buča maslenka
•1 bučka
•2 korenčka
•1/2 glave zelja
•1 jušna kocka
•sol
•poper
•ščepec rdeče paprike
•peteršilj, timijan, majaron, origano
PRIPRAVA JEDI:
Bučo olupimo in narežemo na kocke, bučko in korenček
narežemo na kolobarje, zelje nasekljamo na tanke trakove. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo narezano
zelenjavo. Malo podušimo, dodamo jušno kocko in liter
vrele vode. Količino vode lahko prilagajamo glede na to,
kako gosto juho želimo. Kuhamo približno 30 minut, nato
dodamo začimbe, prevremo in serviramo.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
JESENSKI BUČNI PIŠKOTI
POTREBUJEMO:
•450 g polnozrnate
pšenične moke
•170 g rjavega sladkorja
•2 čajni žlički vaniljevega sladkorja
•1 čajna žlička pecilnega
praška
•1/4 čajne žličke soli
•1/4 čajne žličke muškatnega oreščka
•1/4 čajne žličke cimeta
v prahu
•1/4 čajne žličke ingverja v prahu
•1/4 čajne žličke klinčkov v prahu
•2 veliki jajci
•300 g bučnega pireja
•150 g polovičk orehov
nim
pirejem
dodajte suhim
sestavinam. Dobro premešajte in
na koncu dodajte
še orehe. Zmes
mora biti precej
gosta, vendar še
vedno lepljiva. Na pekaču oblikujte valj (za večje) ali dva valja (za manjše piškote). Pecite 20 minut, nato pa ju razrežite
na dobrega pol centimetra debele piškote. Zložite jih nazaj
na dva pekača in jih sušite v pečici pri 140–150 stopinjah
celzija še tri ure.
PRIPRAVA JEDI:
Nasvet:
Pečico segrejete na 175 stopinj celzija in pekač za piškote obložite s papirjem za peko. Moko zmešajte s pecilnim
praškom, sladkorjem, vsemi začimbami in soljo ter dobro
premešajte. V drugi posodi stepite jajci in ju skupaj z buč-
Orehe nadomestite z mandlji in po okusu povečate količino začimb. Piškote narežite čim tanjše. Če želite bolj krhke in suhe piškote, jih lahko sušite še dlje. Med sušenjem
vrata pečice priprite s kuhalnico, da bo lahko uhajala para.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNA PITA
POTREBUJEMO:
•10 dag masla (in za
pekač)
•15 dag moke
•1 žlica sladkorja
•2 žlici zelo mrzle vode
•sol
Nadev:
•60 dag očiščene buče
•3 jajca
•1 dl smetane
•15 dag rjavega sladkorja
•1/4 žličke mletega
muškatnega oreščka
•1/2 žličke mletega
cimeta
•1/4 žličke ingverja
•1/4 žličke mletih
nageljnovih žbic
•sol
PRIPRAVA JEDI:
Maslo zgnetite z moko, dvema ščepcema soli in žlico sladkorja. Prilijte vodo in hitro gnetite naprej, da dobite gladko
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
testo. Testo oblikujte v
kroglo, jo zavijte v folijo in
za vsaj pol ure postavite v
hladilnik. Očiščeno bučo
(brez semen) narežite na
kocke in jih stresite v vrelo
vodo. Kuhajte toliko časa,
da se kocke buče zmehčajo. Odcedite, pustite nekoliko ohladiti, nato pa bučo pretlačite kar z vilicami. Pekač za pito namažite z maslom. Testo
razvaljajte in položite v pekač. Pazite, da bo ob strani dovolj
visok rob. Pokrijte s peki papirjem, potresite s suhim fižolom in v pečici, ogreti na 180 stopinj celzija, pecite 10 minut.
Medtem umešajte jajca, sladkor in četrt žličke soli. Dodajte
bučo, smetano, dišavnice in zmešajte, da se sestavine lepo
povežejo. Po desetih minutah pečenja s testa odstranite fižol
in peki papir, na testo vlijte nadev in pecite še približno 45
minut. Bučo postrezite s stepeno smetano, sladkano le z
žličko vaniljevega sladkorja.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNI KRUHEK
POTREBUJEMO:
•250 g polnozrnate
pšenične moke
•3/4 čajne žličke soli
•1 čajna žlička sode
bikarbone
•1/2 čajne žličke
ingverja
•1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
•1 čajna žlička cimeta
•2 večji jajci
•1 dl sončničnega olja
•1 dl kokosovega mleka
•250 g bučnega pireja
•250 g rjavega sladkorja
•100 g popraženih
orehov
•50 g kokosove moke
vo mleko. K bučnemu pireju primešajte sladkor ter oboje
dodajte jajčni mešanici. V večji od obeh posod mokre sestavine zmešajte s suhimi ter dodajte rahlo popražene in
grobo nasekljane orehe in kokosovo moko. Vlijte v pekač
in pecite vsaj uro in 15 minut.
PRIPRAVA JEDI:
Nasvet:
Namastite globok pekač za kolače, velik približno dvajset
krat deset centimetrov in ogrejte pečico na 165 ali 170
stopinj Celzija. Najprej zmešajte moko s soljo, sodo bikarbono in začimbami. V drugi posodi z mešalnikom stepite
jajca ter primešajte kakovostno sončnično olje in kokoso-
Da se ne bi vrhnja skorja preveč zapekla, lahko kolač proti
koncu pečenja prekrijete z alu folijo. Ko je pečen, ga ohladite na rešetki. Zavit v plastično folijo za gospodinjstvo se
bo obdržal nekaj dni. Orehe lahko tudi izpustite ali pa jih
zamenjate z mandlji.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
SLADKE BUČNE KOCKICE
POTREBUJEMO:
Sestavine za 12 oseb:
• 2,5 kg oranžne buče
• 4 palčke cimeta
•1 pomaranča
•1 kg rjavega sladkorja
•4 skodelice vode
•250 ml smetane za
stepanje
•2 žlici sladkorja v prahu
PRIPRAVA JEDI:
Pomarančo temeljito operemo, osušimo in naribamo
njeno lupinico. Nato jo prerežemo in iztisnemo sok. Bučo
operemo, razpolovimo in odstranimo pecelj in mezdro.
Narežemo jo na velike kose, katere najprej olupimo, nato
pa narežemo na kocke. V velik lonec damo sladkor, pomarančni sok, lupinico, cimet in vodo. Vse dobro premešamo. Lonec pristavimo in počakamo, da tekočina zavre.
Previdno dodamo bučne kocke in znižamo temperaturo.
Odkrito kuhamo 2 uri, da se buča zmehča in v kozici na-
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
stane gost sladkorni sirup. Odstavimo in počakamo, da se
nekoliko ohladi. V skledi stepemo sladko smetano. Bučne
kocke razdelimo na krožnike ali v skodelice, okrasimo s
sladko smetano in postrežemo.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČKINI PIŠKOTI
POTREBUJEMO:
•400 g mesa buče
•80 g masla
•180 g moke
•180 g sladkorja
•2 jajca
•1 vrečka kvasa
•125 g jogurta
•1 žlička cimeta
PRIPRAVA JEDI:
Meso buče nareži na kocke in jih skuhaj, da
se omehčajo. Rumenjake stepi s sladkorjem, iz beljakov pa naredi čvrst sneg. Nato
zmešaj maslo, rumenjake, pire iz bučnega
mesa, jogurt, cimet in moko s kvasom, na
koncu pa v maso vmešaj še beljake. Zmes
zlij v pekač in peci približno 40 minut na
180 stopinjah. Pecivo lahko okrasiš s stepeno sladko smetano ali pa sladkorjem v
prahu.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
PECIVO Z BUČO IN OREHI
POTREBUJEMO:
•4 jajca
•150 g sladkorja
•1 vaniljev sladkor
•150 g moke
•1 žlička pecilnega
praška
•100 g mletih orehov
•250 g bučnega mesa
PRIPRAVA JEDI:
Segrejte pečico na 180 stopinj, namastite pekač velikosti
20 krat 30 cm. Bučno meso drobno naribajte. Rumenjake
ločite od beljakov in jih skupaj s sladkorjem in vaniljevim
sladkorjem penasto stepite. Beljake stepite v čvrst sneg.
K rumenjakom rahlo umešajte moko s pecilnim praškom,
orehe in bučno meso, nato pa še previdno sneg iz beljakov. S testom napolnite namaščen pekač in ga pecite
približno eno uro.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
MASLO IZ BUČE
POTREBUJEMO:
•3, 5 skodelic bučnega
pireja
•2 čajnim žlički vanilije
•3/4 skodelice juica ali
jabolčnika
•1 skodelica rjavega
sladkorja
•2-3 cimetove palčke
PRIPRAVA JEDI:
Zmešajte bučni pire, vanilijo, jabolčnik, cimetove palčke in
sladkor v veliki ponvi ter dobro premešajte. Počakajte, da
zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 30 – 40 minut,
da se zmes zgosti. Večkrat premešajte. Dodajte začimbe
po okusu.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
BUČNE PALAČINKE
POTREBUJEMO:
•10 dag polnovredne
pšenične moke
•2 jajčna rumenjaka
•1/8 l mleka
•sol
•muškatni orešek
•olje za pečenje
•1/4 l sladke smetane
NADEV:
•10 dag bučnega pireja
•10 dag skute
•cimet ali svež ingver
•sladkorja po okusu
•1 žlica sadnega likerja
•zmleta bučna jedrca
PRIPRAVA JEDI:
Bučnemu pireju dodamo cimet ali sveže nariban ingver ter
sladkorja po želji. V skuto vlijemo liker, jo dodamo zmesi in gladko razmešamo. Pečene palačinke namažemo s
pripravljenim nadevom in zvijemo; obložimo jih s stepeno
sladko smetano in posujemo z zmletimi bučnimi jedrci.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Integrirano pridelana
zelenjava in sadje
NARASTEK IZ BUČ
POTREBUJEMO:
•1 kg bučk
•Preliv:
•2 dl kisle smetane
•2 žlici moke
•2 jajci
•5 strokov česna
•sol
•poper
•peteršilj
PRIPRAVA JEDI:
Bučke olupimo, narežemo na tanke kolobarje,
posolimo in pečemo na olju da se zmehčajo.
Medtem naredimo preliv. Iz beljakov napravimo sneg, ki ga primešamo drugim sestavinam. V plasteh izmenično nanašamo bučke in
preliv. Pečemo pri 200 C 20 do 30 minut.
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
Najboljše iz Istre.
KZ Agraria Koper
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper, tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si