R E C E P T I #3

Presna hrenova omaka
Indijske oreščke namočimo za 5-8 ur. Odlijemo vodo,
jih dobro izperemo in skupaj s 50 ml vode v mešalniku
predelamo v pasto. Dodamo dnevno dozo probiotika in
pustimo na sobni temperaturi 12-48 ur (odvisno, kako
močan okus želimo pri omaki).
Premešamo ter dodamo sol in sveže nariban hren – po
okusu.
Presna Velikonočna pojedina
Tokrat smo vam pripravili presne različice prazničnih dobrot.
Velikokrat nam preobilica tradicionalne hrane povzroči nemalo
težav, zato smo vam hoteli pokazati, da obstajajo alternative.
Morda bo vsaj kakšna od njih našla stalno mesto na vaši praznični
mizi. Vsekakor pa vam polagamo na srce, da ponudite čim več
sveže zelenjave in tako tudi svojemu telesu naredite praznik!
Jana Kristanc
R E C E P T I #3
Pozdravljeni!
100 g indijskih oreščkov
probiotična kultura
sol
hren
100 g indijskih oreščkov
probiotična kultura
2 žlici kokosovega masla
sol
Presni fermentiran sir iz
indijskih oreščkov
Indijske (cashew, akažu) oreščkov namočite za 4-5 ur.
Odlijte vodo in jih dobro sperite. Zmeljite (blender, sokovnik z nastavkom za mletje, multipraktik, palični mikser - malo bo razlike v konsistenci) s samo toliko vode,
da dobite gladko kremo, ki jo vaš blender lahko vrti.
Dodajte ščepec probiotične kulture in glede na temperaturo okolja in željeno kislost fermentirajte na sobni temperaturi 12-48 ur.* Posolite, dodajte 2 žlici kokosovega
masla brez vonja in sol ter v modelčkih postavite v hladilnik za nekaj ur.
Za različno barvo in okus dodajte:
A. Zajčki: hren
B. Srčki: zblendajte z rdečo peso in umeboši pasto;
C. Curry za rumene rožice;
Č. Čemaž (v blenderju) za zelene listke.
*Če se vam mudi, si lahko pomagate z limoninim sokom, ki ga
dodate pasti iz indijskih oreščkov.
2
Presna veganska jajca
Plastična jajčka – velikonočne obeske – obložimo s folijo
za živila. Oreščke posebej za beljak in posebej za rumenjak 3x spustimo skozi sokovnik z nastavkom za mletje.
Zmešamo sestavine za beljak in jih nadevamo v polovičke
jajc. Dobro potlačimo. Izdolbemo polkrožno vdolbino za
rumenjak. Zmešamo še sestavine za rumenjak, oblikujemo kroglico in jo položimo v vdolbino. Stisnemo polovici
in damo jajce za 2 uri v hladilnik. Previdno odstranimo
modelček in folijo. Sestavine zadoščajo za 5 jajc velikosti
5-6cm.
3
Beljak:
200 g makadamija
oreščkov
sol
1 žlica limoninega soka
3 žlice vode
3 žličke moke iz rožičevih
semen
Rumenjak:
50 g makadamija
oreščkov
50 g pinjol
½ žličke kurkume
sol
Testo:
300 g mamakdamija
oreščkov
300 g indijskih oreščkov
2 medjool datlja
limonina lupinica
½ žličke kurkume
malenkost vode za
konsistenco
1 žlica limone
2 žlički moke iz rožičevih
semen
Nadev:
250 g indijskih oreščkov
probiotik
6 medjool datljev
Zajeten šop pehtrana
Presna pehtranova potica
Oreščke za testo in datlja 2x spustimo skozi sokovnik z
nastavkom za mletje. Zgnetemo z ostalimi sestavinami in
na silikonski podlagi oblikujemo testo. Krajša robova naj
se spuščata navzdol (da bomo potico lažje zavili).
Indijske oreščke namočimo vsaj za 5 ur. Vodo večkrat zamenjamo, nato jo odlijemo in oreščke dobro speremo.
Dodamo dovolj vode, da so oreščki pokriti in probiotično
kulturo. Fermentiramo 24 ur in zmeljemo s sokovnikom.
Nasekljamo pehtran, vmešamo v oreščke in osladimo z
datljevo pasto (2x zmleto na sokovnik).
Namažemo nadev – zadnja 2 cm testa, kjer se potica
zaključi, pustimo brez nadeva. S pomočjo silikonske podlage zvijemo potico, ki naj v foliji v hladilniku počiva vsaj
2 uri. Še bolje preko noči, da se okusi dodobra spojijo.
4
Presna veganska Velikonočna
šunka
Oreščke in semena namočimo za 8 ur oz. čez noč.
Speremo, odcedimo in jih 3x spustimo skozi sokovnik
z nastavkom za mletje. Enako storimo z vso zelenjavo.
Zmešamo mlete oreščke, zelenjavo, začimbe in dodatke
ter oblikujemo podolgovato štruco. Položimo jo na
mahjen pekač ali na pladenj dehidratorja. Navzkrižno
zarežemo in premažemo z medenim premazem. Sušimo v
sužilniku/dehidratoeju 8-12 ur. Odvisno od tega, kakšno
skorjico imamo najraje…
150 g orehov
150 g sončničnih semen
100 g indijskih oreščkov
100 g pinjol
polovica bele čebule
3 stroki česna
1 manjša nadzemna
koleraba
1 manjša rdeča pesa
1/2 manjšega
gomolja zelene
ščepec popra
2 žlički mletega
rožmarina
½ žličke šetraja
1 žlička kumina
(NE kumine)
1-2 žlički limoninega
soka
1 ½ žličke soli
4 žlice luščin semen
indijskega trpotca
Premaz:
1 žlica medu
1 žlička mletega
rožmarina
½ žličke soli
1 žlica vode
5
Testo:
300 g olupljenih*
mandljev
100 g makadamija
oreščkov
50 ml agavinega sirupa
3 žlice limoninega soka
vanilija
Glazura:
5 žlic kokosovega masla
1 žlica medu
sok špinače
sok rdeče pese
kurkuma
Presni Velikonočni piškoti
Posebej spustimo skozi sokovnik z zapornim nastavkom
3x mandlje in 3x makadamija oreščke. Dodamo limonin
sok, agavin sirup in vanilijo ter zgnetemo v testo. Oblikujemo piškote v obliki jajčk in jih sušimo 3 ure v dehidratorju na 410C.
Kokosovo maslo ogrejemo do mehkega, vendar ne
utekočinimo. Gladko vmešamo med in po potrebi
ohladimo v hladilniku. Razdelimo na tri dele in obarvamo enega s kurkumo, drugega s špinačnim in tretjega
s sokom rdeče pese. Nadevamo v majhne vrečke in jim
odstrižemo vogal. Okrasimo ohlajene piškote in jih hranimo v hladilniku.
*Mandlje čez noč namočimo v vodi in jim odstranimo kožice. Posušimo
jih v dehidratorju na 410C – cca 12 ur. Če smo v časovni stiski, uporabimo blanširane mandlje, ki pa se ne štejejo med presna živila. Če jih
boste pazljivo namočili v vrelo vodo za pol minute in takoj ohladili pod
tekočo vodo, bo večina oreščka ohranila svojo kvaliteto.
Center Eko365,
Runkova 2, Ljubljana
040 380 860
info@eko365.si
eko365.si
eujuicers.si
mojmlin.si
excaliburdehidrator.si
Pa dober tek!