Fersk kvalitetsmat til alle anledninger

Nr. 7 / 2012
henrik@bedriftprofilen.no – www.bedriftprofilen.no
» Fazer Food Services AS:
Fersk kvalitetsmat til alle anledninger
Takket være faglærte kokker som
setter sin ære i å lage god, nyskapende og variert kvalitetsmat
med topp råvarer har Fazer Food
Services spisskompetansen på
serveringstjenester til bedriftsmarkedet – alt fra kantinedrift og
møtemat til større firmaarrangementer.
– Vi må tenke nytt hele tiden, og skifter ut menyen
ofte – de fleste gjestene spiser jo her hver dag.
Maten skal være ferskest mulig, og vi serverer aller
helst lokal, norsk kvalitetsmat, sier Mikal Siljan,
kjøkkensjef ved Filipstad personalrestaurant i
Oslo.
– Med tusen besøkende her i kantinen hver dag
må ting gjøres effektivt, men det skal ikke gå på
bekostning av verken kvalitet eller utseende på
maten. Derfor er det viktig å finne både smarte
løsninger og gode leverandører, legger restaurantsjef Eskild Josten til.
NYTTIG RESTAURANTBAKGRUNN
De to kokkene har begge bakgrunn fra topprestauranter før de kom til Fazer Food Services,
og understreker at deres nåværende jobber stiller
minst like store krav til kokkekunnskapene.
– Erfaringen fra restaurantbransjen gjør at vi vet
hva som funker, og kan tenke kreativt, morsomt
og spennende når vi setter opp menyer til firmaarrangementer. Vi kan yte våre kunder bedre
service – vi møter dem jo hele tiden, så det er
viktig å høre på hva de har å si, og ta tilbakemeldinger alvorlig, fastslår Josten.
– Vi har tatt med oss effektiviteten og á lá cartespiriten inn på kantinekjøkkenet – med teamwork, samhold og høyt tempo som stikkord. Alle
er avhengige av hverandre hele tiden, og det er
ikke noe som heter nei, forteller Siljan.
POPULÆR MØTEMAT
Fazer Food Services drifter ca. 50 personalkantiner
i Stor-Oslo, Drammen og Bergen. Det innebærer
ofte langt mer enn bare å servere lunsj en gang om
dagen. På Filipstad, der 47 forskjellige firmaer
benytter personalrestauranten, er det ansatt en
egen kokk som med stor suksess har ansvaret for
Erfaringen fra restaurantbransjen gjør at restaurantsjef Eskild Josten (til venstre) og kjøkkensjef Mikal
Siljan kan tenke kreativt, morsomt og spennende når de setter opp menyer, og yte Fazer Food Serviceskundene bedre service.
å lage overtidsmiddag mandag-torsdag. I foajéen
finnes en egen kaffebar, med kaker, desserter og
påsmurt frokosttilbud om morgenen.
Det siste året har de derfor til en hver tid hatt to
personer inne i en sju ukers praksisperiode på
kjøkkenet.
Ikke minst har mat til møter og firmaarrangementer vist seg å være et etterspurt tilbud:
– Vi ser en enorm økning i slike leveranser i år,
og har tre personer som tar i mot bestillinger,
koordinerer produksjonen og leverer møtemat på
heltid. Det krever mye å levere alt til riktig tid,
men vi har ikke sagt nei til en eneste forespørsel.
Det er et vidt spekter av leveranser – alt fra små
møter til svære jule- og sommerarrangementer,
forteller Josten.
– Det handler ikke bare om det kjøkkenfaglige,
men like mye om det mellommenneskelige. De
som kommer hit er ofte nye i landet, og her blir
de kjent med norsk arbeidsliv, norsk språk – og
norsk mat. Vi stiller ikke de høyeste fagkravene,
men det er viktig at de føler de bidrar og har en fin
dag på jobb. Miljøet her på kjøkkenet er trygt og
inkluderende, understreker Josten.
I tillegg disker Fazer-kokkene opp med en egen
delibar hver fredag, der de ansatte kan kjøpe med
seg ferske, hjemmelagde kvalitetsmiddager hjem
for en rimelig penge.
– Samtidig er det også en form for miljø- og
samfunnsansvar at vi i Fazer legger vekt på ren,
kortreist kvalitetsmat, og ønsker å ta vare på
norsk matkultur. Fazer ønsker å være den fremste
miljøleverandøren av kantinetjenester i Norge, og
tilbakemeldinger fra kundene våre tyder på at vi
lykkes godt med det, legger kokkene til.
– Etter en lang uke på jobb er det mange som
setter pris på å kunne ta med seg en fredagsmiddag det bare er å varme opp. Vi gjør klar både
hovedrett, forrett, dessert, ost og i blant nybakt
brød, sier Siljan.
TAR MILJØ- OG SAMFUNNSANSVAR
Fazer-kokkene er også opptatte av å ta samfunnsansvar, og samarbeider derfor med NAV og firmaet
Målrettet Kompetanse, som tilrettelegger for at
mennesker lettere skal komme seg ut i arbeid.
Fazer Food Services AS • Telefon: +47 23 89 79 00 • www.fazer.no
» Annonsebilag til Kapital nr 22 / desember 2012
Alle rettigheter forbeholdes Konsulentfirmaet Henrik Meyn©