Last ned - Nortura Proff

Fristende
og litt til…
S
peking er en konserveringsmetode for mat som har vært kjent gjennom
mange århundrer i de fleste land, i Norge i mer enn 1000 år.
Spekemat regnes gjerne som en delikatesse i dag, men i tiden før moderne konserveringsmidler,
fryseboksen og kjøleskapet, var speking og andre konserveringsmetoder en nødvendighet
for at folk skulle kunne overleve. Til speking brukes salt, luft og vann i kombinasjoner,
avhengig av råvaretype og saltmetoden som skal benyttes. Gilde har lange tradisjoner for produksjon
av spekemat og har produkter for en hver anledning. Lag et variert og spennende bord,
så kan gjestene sette sammen sin egen speketallerken.
Servering
Beregn ca 150-200 g spekemat per person dersom du har spekematbuffet med enkelt tilbehør.
Spekede produkter er også en ypperlig smaksforsterker i andre retter, kan gjerne sprøstekes ved siden av
hvit fisk – eller brukes til å surre rundt kylling- eller svinefilet. Smaker også deilig i alle typer påsmurt.
Oppbevaring
Hele stykker med spekemat kan holde seg i flere måneder om du lar det henge fritt i en lerretspose
på et mørkt, kjølig og luftig sted. Kjølerom går også fint, men pakk ikke spekematen inn i tett plast.
Bruk matpapir eller aluminiumsfolie. På skivet spekemat følges holdbarhetsdato.
Innhold
St. Kristina skinker henger til modning på Tynset.
St. Kristina 4
Fenalår fra Norge 6
Salami Siliana 8
Spekeskinke 10
Inspirasjon til spekematbuffet 12
Spekepølser 16
Superior 18
Ferske skinker 20
Inspirasjon til spekematbuffet 22
Plankjøp 26
Kontaktinfo 27
NYHET!
St.Kristina Spekepølse
EPD. 2888022 – Varenr. 463241
St. Kristina spekeskinke hel
EPD. 1095413 – Varenr. 463250
NYHET!
St. Kristina Spekenakke
EPD. 2887859 – Varenr. 463261
Santa Kristina er norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk
spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris
under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Norges
mest fruktbare landbruksområder.
For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type “skinkegris” som er en
blanding av 50 % landsvin, 25 % Yorkshire og 25 % Duroc. Denne gir mer fettmarmorering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget
spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i
skinkene ikke harskner under lagring og modning. I tillegg er fôret tilsatt bergmynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris.
Mange kjenner godt til vår fantastiske St. Kristina spekeskinke.
Nå kommer 4 nye delikatesser i samme serie.
• St. Kristina spekenakke
Speket nakkestykke som rulles med salt og pepper, før den spekes.
Den fine marmoreringen i kjøttet gir en fantastisk smak og den passer meget
godt til forretter eller på spekemattallerken.
• St. Kristina spekefilet
Speket ytrefilet av skinkegris. Laget etter inspirasjon fra en italiensk lomo.
Passer perfekt på speketallerken eller som sidegarnityr til en rett av hvitt
kjøtt.
St. Kristina
Spekeskinke
Bit
EPD. 2082626
Varenr. 463251
• St. Kristina spekerull
Skivet
EPD. 2082600
Varenr. 463255
• St. Kristina spekepølse
Side av skinkegris som er rullet, saltet og speket. Laget etter inspirasjon fra
en italiensk Panchetta.
Salami laget av råvare skinkegris. Produktet er utviklet med inspirasjon
fra en italiensk fellino-pølse. Fantastisk pølse som fungerer både som snacks,
til tapas eller som sidegarnityr.
NYHET!
St. Kristina Spekerull
EPD. 2887875 - Varenr. 463231
Scann koden for å se filmen om St. Kristina skinken.
4
NYHET!
St. Kristina Spekefilet
EPD. 2887842 - Varenr. 463321
5
Gilde fenalår fra Norge av lam med ben, helt
EPD. 627646 - Varenr. 463502
Fenalår fra Norge
Gildes fenalår er produsert på tradisjonelt vis på Tynset i Hedmark. Lår fra norske lam og sau røykes, saltes,
tørkes og modnes. Under merket Fenalår fra Norge lager vi alle våre fenalår, med utgangspunkt i en av de
fineste råvarene vi har.
Fenalår fra Norge er godkjent og lovbeskyttet av norske matmyndigheter, gjennom
merkeordningen Beskyttet Betegnelse. Fenalår er en av Norges største matskatter, med lang og unik tradisjon. Med en beskyttet betegnelse sikrer
vi at denne unike tradisjonen og kvaliteten kan videreføres.
Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, delt
EPD. 639930 – Varenr. 463514
NYHET!
Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben
EPD. 2872711 - Varenr. 463191
Et modnet fenalår med relativt lavt
saltinnhold. Vi bruker kun de største og
mest kjøttfulle lårene av norske lam.
MO
6
ÅNEDE
R
M
DNET
Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, skivet
500 g / EPD. 2168367 – Varenr. 463518
100 g / EPD. 1662154 – Varenr. 419293
6
7
Salami Siliana
En spesiell, saftig og smakfull salami med spennende krydder som gir salamien en unik smak. Super på buffet eller spekefat.
Bruk den også til pizza, salater og påsmurt.
NYHET!
Gilde Salami Siliana hel
EPD. 2871903 – Varenr. 477241
8
Gilde Salami Siliana skivet
500g / EPD. 2493922 – Varenr. 477291
130g / EPD. 2315570 – Varenr. 419626
9
Gilde Birkebeinerskinke u/ben, hel
EPD. 638130 - Varenr. 463201
MO
6
ÅNEDE
R
M
DNET
Spekeskinke
Gilde Pæreskinke røkt hel
EPD. 639229 - Varenr. 463132
De tradisjonelle norske spekeskinkene er fortsatt like
populære. Gilde har flere smakfulle varianter å velge i.
Dette er ekte norske håndverksprodukter.
Birkebeinerskinken er en urøkt spekeskinke som er mør og
smakfull. Skinken er moderat saltet og modnet i 6 måneder.
Pæreskinken er en røkt variant som kommer hel uten ben eller
i skiver.
Gilde Birkebeinerskinke skivet
500g / EPD. 2168375 – Varenr. 463311
300g / EPD. 2314722 – Varenr. 419308
100g / EPD. 2315380 – Varenr. 419853
MO
10
M
DNET
6
ÅNEDE
R
Gilde Pæreskinke røkt skivet
EPD. 636589 - Varenr. 463136
11
Gilde Fenalår fra Norge med ben
Inspirasjon
Tenk norsk også i tilbehøret sammen
med norsk spekemat. Bruk urter
og vekster fra norsk natur
som f.eks kløver og granskudd.
Dette gir en syrlig smak som
passer fint til spekeskinke.
Gilde
Birkebeiner
fenalår
fra Norge
Chutney og marmelade er
også veldig godt tilbehør.
Gilde Fårepølse
St. Kristina
spekepølse
Gilde Salami
St. Kristina
spekerull
St. Kristina
spekeskinke
12
13
Oppskrifter på tilbehør
Solbær- og pærechutney
Granskuddsirup
1 løk
2 pærer
1 ss finhakket ingefær
1 fedd hvitløk
5 dl solbær
1 dl portvin
1 dl sukker
litt salt
noen dråper tabasco
Lysegrønne granskudd, rene og pene
Vann
Sukker
Legg granskuddene i en kasserolle og dekk med vann. Ikke bruk mer vann en nødvendig.
Kok opp og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i en snau halvtime.
Finhakk løk, hvitløk og ingefær.
Del pærer i terninger og bland sammen alle ingredienser i en kjele. La småkoke til væsken forsvinner.
Rør inn solbær mot slutten av koketiden. Smak til med litt tabasco og salt.
Sil bort granskuddene og mål opp væsken. Som utgangspunkt kan du bruke 3 deler væske og 2 deler sukker.
For eksempel: Har du 15 dl væske bruker du 10 dl sukker. Ha alt tilbake i kasserollen og la det koke opp over middels varme.
Kok videre til væsken har tyknet og fått sirupskonsistens. Dette tar litt tid, men glem ikke at sirupen vil tykne ytterligere
når den blir avkjølt. Bruk en liten øse og fjern hvit skum som danner seg langsmed kanten underveis i kokingen.
Sirupen skifter farge til rosa og etter hvert blir den mørkere rød, helt av seg selv!
Hell den ferdige sirupen over på rene flasker eller glass.
Eple- og vaniljechutney
3 epler
1 vaniljestang
1 dl tørr Riesling
3 ss sukker
1/2 dl vann
Salt
Muskatnøtt
Del eplene i små terninger, behold gjerne skallet på for en fin farge på
chutneyen. Ha alt i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs og ha frøene i
epleblandingen. Hell over vin, sukker og vann og la småkoke i ca. 35 min
eller til ønsket konsistens. Smak til med salt og evt. litt muskatnøtt.
14
15
Gilde Fårepølse, hel
Hel / EPD. 225318 - Varenr. 477010
Gilde Fårepølse, skivet
Skivet / EPD. 932889 - Varenr. 477008
NYHET!
Gilde Favorittsalami
En spesiell, saftig og smakfull salami
krydret med spennende krydder.
500g / EPD. 2872083 - Varenr. 477251
150g / EPD. 2708360 - Varenr. 419213
Spekepølse
Gilde Salami, hel
EPD. 186452 - Varenr. 477110
Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk
i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller
røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.
Gilde har et bredt sortiment av gode spekepølser for enhver
smak. Alt fra den tradisjonelle sognemorren til vår aller
ferskeste nyhet Favorittsalami.
Gilde Salami, skivet
500g / EPD. 1693514 - Varenr. 477271
150g / EPD. 2314755 - Varenr. 419862
Gilde Sognemorr skivet
300g / EPD. 1659788 - Varenr. 419163
400g / EPD. 2168383 - Varenr. 477391
16
17
3 fantastiske spekeprodukter
i vår Superior-serie
NYHET!
Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben
EPD. 2872711 – Varenr. 463191
MO
6
VÅR TOPPSERIE
SOM DU VIL VÆRE STOLT AV Å HA PÅ MENYKARTET
ÅNEDE
R
M
DNET
St. Kristina spekeskinke
fra Mjøsbygdene, hel
EPD. 1095413 – Varenr. 463250
Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse,
rase eller bearbeidingen unik historie. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem.
Konseptet støttes av kokker fra bl.a De Historiske Hotell & Spisesteder, Arne Brimi og NKL. Disse har en spesiell forkjærlighet for lokale
råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. De forteller på film om hvordan de bruker disse produktene.
les mer på www.fersk.net/superior
St. Kristina
Modnet fenalår fra Norge
Prøv selv! Hvis du har en iPhone, Android eller Windows mobil, last ned appen ScanLife gratis
og skann denne koden for å se filmen om produktet.
St. Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene, bit
EPD. 2082626 – Varenr. 463251
18
19
Ferske skinker
Gilde Provenceskinke
EPD. 535682 - Varenr. 474910
Gilde Appelsinskinke
EPD. 546903 - Varenr. 475250
Gilde har et bredt utvalg av ferske skinker som passer godt til å supplere
en spekebuffet med. Skinkene har et flott hjemmelaget utseende, slik at man
kan skjære rustikke skiver. Dersom du ikke ønsker å skive selv, så finnes de fleste
også ferdig skivet.
Nå lanserer vi også 2 håndlagede, surrede ruller fra Thulefjord med opprinnelse
fra Nord-Norge.
Gilde Vikingskinke
EPD. 546432 - Varenr. 475460
Gilde Amerikansk skinke
EPD. 755488 - Varenr. 474700
NYHET!
Thulefjord surret sylte
EPD. 2843597 - Varenr. 404945
Gilde Delikatesseskinke
EPD. 537548 - Varenr. 474310
Gilde Svinebogrull
EPD. 1025618 - Varenr. 475350
Gilde Dillmarinert svinenakke
EPD. 383620 - Varenr. 474870
NYHET!
Thulefjord Kjøttrull av lam
Kokt
EPD. 2843589 - Varenr. 404903
Rå (fryst)
EPD. 2843571 - Varenr. 404937
20
21
Inspirasjon
St. Kristina
spekeskinke
Hjemmelaget knekkebrød og flatbrød gir den gode, rustikke følelsen
til spekebordet. Suppler med spennende norske oster, nøtter og timian
– og kanelhonning.
St. Kristina
spekefilet
Gilde
Pæreskinke
Gilde Birkebeiner
fenalår fra Norge
Gilde
Salami Siliana
22
Gilde Sognemorr
23
Oppskrifter på tilbehør
Knekkebrød med karve
Rabarbrachutney
330 g melk
330 g sammalt mel
170g rugmel
15 g gjær
10 g akasiehonning
10 g salt
40 g karve
Maldonsalt
500 g rabarbra
2 rødløk
1 dl vann
2,5 dl eddik
2,5 dl madeira
4 dl sukker
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
Bland alle ingrediensene og kjevle deigen ut på et bakepapir på en stekeplate. Strø over litt maldonsalt og stek
på 175 °C i ca 10 min, eller til det blir stivt. Bryt knekkebrødet i rustikke biter og server med spekemat, ost og
chutney.
Rens og del rabarbra i biter, og del løk i småterninger.
Ha det i en kjele sammen med resten av ingrediensene og kok opp.
La det småkoke på middels varme til det tykner til ønsket konsistens.
Hell chutneyen på rene glass og avkjøl før du setter på lokk.
Timian- og kanelhonning
2 dl grov honning (blomsterhonning)
4 ss finhakket timian
1 kanelstang
Kok sammen alt på lav varme. La stå kaldt i 2 timer. Sil honningen
gjennom en
finmasket sil/duk hvis du vil ha den fri for timianbiter – eller
servér som den er hvis du liker et røffere preg. Dette gir god sødme
til spekemat og oster.
Skogsbærrømme
Lettrømme
Skogsbær
Rør inn skogsbær i lettrømme.
Mmm... Kjempegodt!
Nøtter og tørket frukt som f.eks. dadler og fiken er også godt til.
24
25
Spekemat
EPD-NR.
VARENR.
PRODUKT
VEKT
2082626
463251
St. Kristina Spekeskinke presset i bit
1,9-2,5 kg
2082600
463255
St. Kristina Spekeskinke skivet 200 g
0,2 kg
2766285
417322
St. Kristina Spekeskinke skivet 10x80 g
0,98 kg
1095413
463250
St. Kristina Spekeskinke hel
7,0 kg
2887859
463261
St. Kristina Spekenakke hel
1,6 kg
NYHET!
2887842
463321
St. Kristina Spekefilet hel
1,25 kg
NYHET!
2887875
463231
St. Kristina Spekerull hel
2,0 kg
NYHET!
2888022
463241
St. Kristina Spekepølse hel
0,8 kg
NYHET!
2168375
463311
Birkebeinerskinke skivet 500 g
0,5 kg
2314722
419308
Birkebeinerskinke skivet 300 g
2,4 kg
2315380
419853
Birkebeinerskinke skivet 100 g
1,0 kg
638130
463201
Birkebeinerskinke u/ben hel
2,4 kg
2168367
463518
Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 500 g
0,5 kg
1662154
419293
Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 100 g
1,0 kg
639930
463514
Birkebeiner fenalår fra Norge delt
1,2 kg
627646
463502
Gilde Fenalår fra Norge av lam m/ben hel
2,0 kg
2872711
463191
Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben
2,0 kg
639229
463132
Gilde Pæreskinke røkt skivet
1,0 kg
636589
463136
Gilde Pæreskinke hel nettet
1,1 kg
932889
477008
Gilde Fårepølse skivet
0,25 kg
225318
477010
Gilde Fårepølse hel
1,5 kg
186452
477110
Gilde Salami hel
2,0 kg
1693514
477271
Gilde Salami skivet 500 g
0,5 kg
2314755
419863
Gilde Salami skivet 150 g
1,2 kg
2493922
477291
Gilde Salami Siliana skivet 500 g
0,5 kg
2315570
419626
Gilde Salami Siliana skivet 130 g
1,04 kg
2871903
477241
Gilde Salami Siliana hel
0,7 kg
1659788
419163
Gilde Sognemorr skivet 300 g
1,8 kg
2168383
477391
Gilde Sognemorr skivet 400 g
0,4 kg
2872083
477251
Gilde Favorittsalami 500 g
0,5 kg
2708360
419213
Gilde Favorittsalami 150 g
1,2 kg
537548
474310
Gilde Delikatesseskinke hel
3,8 kg
755488
474700
Gilde Amerikansk skinke hel
3,2 kg
546903
475250
Gilde Appelsinskinke kokt hel
3,5 kg
1025618
475350
Gilde Svinebogrull hel
3,0 kg
535682
474910
Gilde Provenceskinke hel
1,5 kg
546432
475460
Gilde Vikingskinke krydret hel
2,8 kg
383620
474870
Gilde Dillmarinert svinenakke hel
2,0 kg
2843597
404945
Thulefjord Surret sylte
0,8 kg
NYHET!
2843589
404903
Thulefjord Kjøttrull av lam kokt
0,8 kg
NYHET!
2843571
404937
Thulefjord Kjøttrull av lam rå, fryst
1,0 kg
NYHET!
NYHET!
NYHET!
NYHET!
FERSKE SKINKER
26
Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf. 815 815 44
Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf. 815 220 85
Våre hyggelige medarbeidere på salgskontorene kan gi deg svar på de fleste spørsmål rundt våre produkter.
De som arbeider her har lang erfaring med å bistå kunder i storkjøkkenmarkedet og kan hjelpe deg med å finne
riktig produkt til ditt behov. Spør de også gjerne om vi har noen gode tilbud i dag! Hit kan du ringe og bestille
produktene du trenger direkte via telefon. Du kan også velge å få fast oppringing for bestilling hvis du ønsker det.
Bestilling av våre produkter på nett: www.gildenett.no
Vidar Nilsen
Regionssjef Salg - Sør
Mobil: 959 32 369
e-post: vidar.nilsen@nortura.no
Per Ove Jakobsen
Regionssjef Salg - Nord
Mobil: 480 08 412
e-post: per-ove.jakobsen@nortura.no
Ove Jarland Røed
Regionssjef Salg - Vest
Mobil: 917 61 903
e-post: ove.jarland.roed@nortura.no
Nortura Proff
Lørenveien 37, 0585 Oslo • Postboks 360 Økern, 0513 Oslo
tlf. 03070 • proff@nortura.no
www.norturaproff.no
2013 Opplag 6000 Vi tar forbehold om endringer og trykkfeil.
Våre salgskontor er lokalisert over hele landet
og har disse felles telefonnumrene: