Kökets val av lokalproducerade ostar och marmelader.

Kökets val av lokalproducerade ostar och marmelader.

M
en
y
Välkommen tillbords!
Vi är glada att se dig som gäst hos oss.
Vår filosofi är att mat och dryck skall vara
en njutning för både gom och öga.
Eftersom vi sätter höga krav på färska
råvaror av bästa kvalitet väljer vi
närproducerat och kravmärkt
så mycket vi kan.
I mån av tillgång och säsong använder vi
alltid grönsaker och primörer från orten.
Våra menyer är anpassade efter
årstidernas växling och tillgången
av lokalproducerade råvaror.
Valet av rätter speglar genuina svenska
smaker blandat med nya spännande
råvaror och kombinationer där vilt och
närodlat går som en röd tråd.
I vår meny hittar du exempelvis ren från
Idre, svamp och granskott från skogarna
runt omkring Fryksås och
lokalproducerade ostar.
Sedan 2013 är vi rekommenderade i
White Guide, restaurangguide.
Min ambition är, och har alltid varit, att
skapa en helhetsupplevelsen för gästen.
Till hjälp har jag våra duktiga
medarbetare i kök och service.
Vår önskan för dig som gäst är att skapa
en upplevelse och plats att
längta tillbaka till.
Välkommen till bords!
Hans Grundin
Köksmästare
Förrätter
Toast Skagen toppad med Kalixlöjrom.
Fryksås egna variant på toast Skagen som vi gör med
handskalade Smögenräkor, dill, paprika, purjolök,
majonäs och smaksätter med citron och Cognac.
Avslutningsvis toppar vi med Kalixlöjrom.
Varmrätter
Rödingfilé med syrad rödlök, rostat svartrökt
sidfläsk, jordärtskockspuré och grillad lime.
Fjällröding från Jämtland som vi smörsteker och serverar med
syrad rödlök, rostat svartrökt ekologiskt sidfläsk från orten,
jordärtskockspuré, karamelliserad lime och dillkokt färskpotatis.
295 kr
160 kr
Lammytterfilé på svartrotsbädd med
smörstekta trattkantareller och äppelsalsa.
Kallrökt Siljanslax med avokadosallad och
laxrom från Älvdalen samt Pyramidbröd och
hemkärnat smör från Murboanna.
Kallrökt lax från Siljan med avokadosallad och laxrom från
Älvdalen. Serveras med pyramidbröd och
hemkärnat smör från Murboanna.
160 kr
Rencarpaccio med syltade kantareller,
hjortronsås och tunnbrödssticks.
Carpaccio på ren från svenska fjällvärlden, serveras med
syltade kantareller från Dalaskogarna, hjortronsås och
hembakat tunnbrödssticks.
165 kr
Lammytterfilé på en bädd av svartrot, trattkantareller plockade i
Fryksåsskogarna, äppelsalsa och timjansrostad färskpotatis.
335 kr
Älgfilé med smörstekta trattkantareller
och svartvinbärssås, serveras med
Fryksåspotatis på Elmars vis.
Älgfilé från Dalaskogarna, serveras med svartvinbärsås,
trattkantareller plockade i Fryksåsskogarna och
lokalproducerade primörer för säsongen. (i mån av tillgång)
395 kr
Ugnsbakad krispig majskycklingfilé, blanchade
grönsaker och smält Västerbottenost.
Serveras med rostad färskpotatis från orten.
Ekologisk majskyckling, ugnsbakad och sedan rullad i
pyramidbröd. Serveras med Västerbottenost smält i grädde.
295 kr
Calvadosgravad hjortytterfilé på kavring med
Chèvrecreme, granskottssirap
och sallad för säsongen.
Hjortytterfilé som vi gravat med Calvados och örter,
serveras på smörstekt kavring med Chévrecreme,
granskottssirap och blandsallad.
165 kr
Sparrissoppa med grillade pilgrimsmusslor,
laxrom från Älvdalen samt Goikes Souvas chips.
Len sparrissoppa med pilgrimsmusslor och laxrom från Älvdalen
som vi serverar med chips på Goikes Souvas från Idre.
175 kr
Krämig broccolisoppa med smörstekt
svart trumpetsvamp.
Krämig vegetarisk soppa med smörstekt svart trumpetsvamp.
130 kr
Shirazbrässerad renlägg med honungsrostade
rotfrukter och len potatispuré smaksatt
med persilja och gräslök.
Renlägg från svenska fjällen som vi brässerar i Shiraz och
serverar med honungsrostade rotfrukter för säsongen.
385 kr
Vegetarisk
Kantarellrisotto toppad med hyvlad
Parmesan och basilikaolja.
Krämig risotto med trattkantareller plockade i Fryksåsskogarna.
Toppad med hyvlad Parmesan och örtolja.
Serveras med primörer för säsongen.
225 kr
Fryksås special
Marinerad björnytterfilé med enbärsås,
primörer för säsongen, syltade granskott
och smörstekta trattkantareller.
Björn från Dalaskogarna, med krämig enbärsås, syltade granskott
som är plockade i Fryksås, trattkantareller som vi själva plockar i
Fryksåsskogarna. Serveras med Fryksåspotatis på Elmars vis.
425 kr
Avsmaksmeny
Kallrökt Siljanslax med avokadosallad och
laxrom från Älvdalen samt Pyramidbröd
och hemkärnat smör.
Kallrökt lax från Siljan med avokadosallad och laxrom från
Älvdalen. Serveras med pyramidbröd och
hemkärnat smör från Murboanna.
...
Älgfilé med smörstekta trattkantareller och
svartvinbärsås samt primörer för säsongen.
Älgfilé från Dalaskogarna och trattkantareller som vi själva
plockat, serveras tillsammans med en svartvinbärsås
och säsongens lokalproducerade primörer. (i mån av tillgång)
Desserter
Krispig chokladcanneloni fylld med
äppelcheesecake, serverad med Fryksås
rabarbersorbet och vit chokladsås.
Äppelcheescake fylld i cannelonis av vit och mörk choklad,
rullad i nötkrokant och serverad med rabarbersorbet
och ljummen vit chokladsås.
140 kr
...
Key lime paj med Creme Angle.
Fräsch sommardessert som vi serverar med härlig vaniljsås.
...
130 kr
Rödingfilé med syrad rödlök, rostat svartrökt
sidfläsk, jordärtskockspuré och grillad lime.
...
Smörstekt Fjällröding från Jämtland som serveras med
syrad rödlök, rostat svartrökt ekologiskt sidfläsk, jordärtskockspuré, karamelliserad lime samt dillkokt färskpotatis från orten.
Ms Kranskops äppelkaka med
vispgrädde på Fryksås vis.
...
På besök på en vingård i Sydafrika blev vi bjudna på denna
dessert. Vi gör den med Dulce de Leche och serverar den med
karamelliserade äppelklyftor.
Fryksås citronsorbet.
125 kr
...
...
Marinerad björnytterfilé med enbärsås,
primörer för säsongen, syltade granskott och
smörstekta trattkantareller.
Fryksås vaniljglass med färska jordgubbar.
Härligt frisk och syrlig citronsorbet.
Sommarklassiker med Fryksås egengjorda vaniljglass
och jordgubbar från Sollerön. ( vid tillgång)
Björn från Dalaskogarna, med krämig enbärsås,
syltade granskott som är plockade i Fryksås, trattkantareller
som vi själva plockar i Fryksåsskogarna.
135 kr
...
Osttallrik.
Kökets val av lokalproducerade
ostar och marmelader.
Kökets val av lokalproducerade ostar och marmelader
tillsammans med Pyramidbröd.
...
Krispig chokladcanneloni fylld med
äppelcheesecake, serveras med Fryksås
rabarbersorbet och vit chokladsås.
Äppelcheescake fylld i cannelonis av vit och mörk choklad,
rullad i nötkrokant. Serveras tillsammans med rabarbersorbet
och ljummen vit chokladsås.
795 kr
...
Kökets val av lokalproducerade ostar och marmelader
165 kr