Skrivet av Sven-Erik Nyberg© 2009 reviderad 2013.

Transcription

Skrivet av Sven-Erik Nyberg© 2009 reviderad 2013.
Innehållet i detta vinkompendium
















Lite spansk vinhistoria.
Vad säger den spanska vinlagen.
Riojas vinlagar.
Spanska vinregioner.
De spanska öarna.
Rioja.
Ribera del Duero.
Penedes.
Cavainformation.
Navarra.
Castilla-La Mancha.
De röda druvorna.
De gröna druvorna.
Spanska och latinamerikanska vinvokabulär och vintermer. Detta
är en av de bästa samlingarna av spanska vin ordlistor i svensk
vinpress.
Information om Cava.
Information om Tapas
2
Den spanska vinhistorien har anor ända sedan 1100-talet f.kr. då de
fenicierna grundade Cadiz i Jerez. Redan vid denna tiden planerades de
första vinrankorna i Andalusien.
Under flera hundra år har spanskt vin varit synonymt med sherry.
Fortfarande är sherry en mycket viktig del av Spaniens vinkultur och är det
ledande landet i världen när det gäller sherryproduktion. Det finns inget
annat land i vinvärlden som producerar så högklassiga kvalitetssherry som i
södra Spanien och Jerez.
Efter vinlusen och phylloxeran härjade vid sekelskiftet på 1900-talet
glömdes de spanska vinerna bort. Alla utom sherryn som under alla tider
har varit aktiv och högproducerande.
De spanska vinerna har egentligen inte tagit fart förrän i slutet av 1960talet. Vinodlingen och vinerna har inte heller blivit riktigt accepterade och
väl ansedda förrän i slutet av 1970-talet.
Det var vid denna tidpunkt som Rioja på allvar slog igenom och skapade
lätt ”Rioja-hausse”. Rioja har sedan dess varit stilbildaren inom spansk
vinindustri.
Från mitten av 1980-talet och framåt är det många vinregioner och små
vindistrikt som vill vara med och utmana de stora i Rioja och Penedes.
Exempel på dessa är utan tvekan de mindre distrikten Toro och Ribera del
3
Duero i regionen Castilla-Leon. Dessa distrikt odlar bland annat en lokal
variant på Tempranillo som benämns ”Tinta Fino” och ”Tinta de Toro”.
Både Toro och Ribera del Duero har verkligen skapat några av världens
finaste röda viner. Bodegorna i dessa distrikt har ambition att verkligen bli
världsledande och nu behöver man inte längre stå emot för sina stora jättar
i norr.
Spanskt vin är också det berömda mousserande vinet Cava. Cava
produceras främst i Katalonien och i distriktet Penedes. Cava produceras
på exakt samma sätt som champagne. Man brukar säga att man använder
sig av den s.k. champagnemetoden.
Det var José Raventos som införde champagnemetoden till Spanien och
den berömda cavabodegan Codorniu på 1870-talet efter han varit på
studiebesök i Reims som är champagnes huvudstad. Codorniu är
fortfarande den största och ledande cavabodegan i landet.
Längre fram i detta kompendium kan du läsa mer om cava under det
separata kapitlet information om cava.
Välkommen att få intressant läsning om de spanska vinerna!
4
De spanska vinlagarna bildades så sent som 1972.
Det är den spanska myndigheten och instutitionen I.N.D.O.
- Instituto Nacional de Denominaciones de Origen Institutet utser och kontrollerar alla Spaniens utsedda vinregioner och
distrikt samt utser nya områden. Allt i enlighet med EU´s normer, krav och
standard för att kvalité av odlingar efterlevs.
Själva grundprincipen för vinlagen är själva ursprungsbeteckningen av
odlingen, uttag och vinifikation. Lagen är mycket lik och i princip skapad
efter den franska Appellation Controlé och den italienska DOC- vinlagen.
Alla dessa vinlagar har i princip samma utformning.
Lagarna har till syfte att kontrollera odlingar och odlingsområden, inte att
kontrollera vinets kvalité. Däremot kan man av Riojas egna vinlagar som
skapades 1980 och dess system utläsa lite om vinets kvalité, ålder och
lagringskrav etc.
Riojas lagar har numera mer eller mindre implementerats av alla vinodlande
regioner inom landet. För exempelvis ett Reservavin gäller samma normer
oavsett var i Spanien det numera är producerat.
Här nedan följer en kort information och redogörelse om vad du kan få för
information på vinetiketten.
5
D.O.C.a
– Denominaciones de Origen Calificada Detta är den högsta kvalitetsbenämningen. Denna klass infördes så sent
som 1988.
För närvarande är det endast regionen Rioja som har denna klass men
nästa område som kommer att få D.O.C.a status lär vara Jerezz och Ribera
del Duero.
Dessa viner tillhör det absoluta toppskiktet bland spanska viner. Det
innebär helt enkelt strängare restriktioner på både druvor, var de är odlade
och hur de framställs.
D.O.
– Denominaciones de Origen D.O. är den näst högsta klassen och motsvarar den franska Appellation
Controlé eller det Italienska DOC. För närvarande finns det 47 stycken
D.O.-regioner och distrikt i landet inklusive de spanska ögrupperna.
Detta är också en mycket hög kvalitetsnivå för spanska viner. En D.O.
beteckning garanterar alltid hör kvalité på odling, vinuttag och vinifikation.
Ett D.O.är alltid knutet till vinregionen och vindistriktet utom för den
mousserande CAVA-produktionen även om denna ligger inom en D.O.
Dessa viner måste innehålla bestämda druvor som är odlade i bestämda
zoner eller distrikt enligt fastställda bestämmelser och metoder. Allt
kontrolleras och registreras mycket noggrant varje år av den I.N.D.O. den
spanska vinmyndigheten som arbetar med dessa frågor.
6
Vino de la Tierra.
- Lantvin Detta är klassen för de spanska lantvinerna. Denna kvalitetsklass
motsvarar det franska Vin de Pays och den italienska motsvarigheten IGT.
Detta är en nivå för bättre lantviner markerade med dess geografiska
beteckning eller platsens eller distriktets ursprung för odlingen.
Vinområdet, distriktet eller egendomen där druvan eller druvorna till vinet
måste anges på etiketten.
Vino de la Tierra är viner som produceras inom samtliga vinregioner i
landet.
Detta är mycket vanliga viner till de lite billigare BiB-vinerna, (Bag in Box).
Spanien har en gigantisk produktion av dessa lantviner och en del av denna
går på export men främst bär det viner för lokal konsumtion inom landet.
Vino de Mesa.
- Bordsvin Detta är den enklaste klassen av alla viner i landet. Denna enkla klass kan
också jämföras med den italienska Vino de Tavola.
Ett enklare bordsvin av denna klass har inget krav på vare sig druvans,
odling eller tillverkning. Det enda kravet som finns är att vinet skall vara
EU märkt.
Trots detta sätter många producenter och bodegor ut både druvor och
odlingsregion för att framstå som ett bättre vin. De flesta av dessa viner är
producerade av en rad olika blanddruvor av stora cooperativ runt om i
landet.
Inom denna klass produceras enorma volymer vin, både rött, vitt och rosé.
De flesta av dessa viner är avsedda för den lokala marknaden och i princip
ingen export alls.
Vino de Mesa produceras inom alla regioner i landet men det största
vindistriktet som producerar dessa viner är det jättelika La Mancha, mitt på
den enorma centralplatån i Spanien.
7
Riojas egna vinlagar som skapades 1980 med syfte att skapa en form av
kvalitetsbenämning på sina viner avseende produktion, ålder, lagringskrav
och druvans art.
Dessa lokala vinlagar har nu anammats av i princip hela Spaniens
vinproducenter. Riojas indelningar och klassificeringar genom Crianza,
Reservaviner och Gran Reservaviner är nu vägledande i spansk vinindustri.
De olika nivåerna kan vara bra att känna till när man köper ett Rioja-vin
och även andra spanska viner som i mångt och mycket följer Rioja. Här
följer de olika indelningarna om de röda vinerna som är störst i Rioja:







Tinto
Clarete
Sin Crianza
Con Crianza
Reserva
Gran Reserva
C.V.C. Vin som innehåller flera årgångar
Dessa 7 klasser är helt indelade efter vinets kvalité och kvalitéer utifrån
druvan, produktionen, ålder, lagring och vinifikation. Varje indelning
innebär följande förklaring i korta ordalag:
8
Tinto:
Här avses ett enkelt men kraftigt rött vin. Detta är oftast under klassen
Vino de la Tierra.
Clarete:
Här avses en enkel lätt rött vin. Normalt är detta viner som klassas inom
Vino de la Tierra eller kanske vanligast inom Vino de Mesa.
Båda dessa klasser avser oftast lantoch bordsviner från Rioja.
Sin Crianza:
Con crianza är den enklaste av crianzavinerna. Detta betyder att vinet inte
är lagrat mer än någon månad på ekfat. Detta är unga viner.
Con Crianza:
Detta är crianzaviner som är lagrade i minst två år varav minst ett år på fat.
Vita crianzaviner och rosé måste lagras minst 6 månader på fat.
Crianzavinerna är oftast goda och prisvärda viner med ytterligare potential
att lagras.
Reserva:
Röda viner lagrade minst 3 år varav minst 1 år på ekfat samt ytterligare
minst 2 år på flaska. Vissa av de kvalitativa Reserva-vinerna har lagrats både
två och tre år på fat, oftast amerikans ek. Vinet får inte lämna bodegan
förrän efter tidigast 4 år.
Vita Reserva måste lagras minst två år varav minst 6 månader på fat.
Gran Reserva:
Röda viner endast från de bästa och goda årgångarna får användas. Röda
viner måste lagras minst 2 år på fat samt ytterligare 3 år på fat eller flaska.
De flesta lagras 3-4 år på fat och resterande tid på flaska. Ett Gran
Reservavin får inte lämna bodegan förrän efter tidigast 6 år efter skörden.
Vissa högkvalitativa viner lagras oftast både 4-5 år på amerikans ek, därav
den fantastiska karaktären av vanilj och ek.
9
C.V.C.
Conjunto de Varias Coschecas. Detta innebär att ett vin innehåller olika
årgångar. Blandviner kan alltså innehålla olika årgångar av skörden.
Vino Joven:
Joven kan dyka upp på vissa etiketter och detta avser inte någon
kvalitetsbenämning. Vino Joven står för årets unga Riojaviner som säljs
som unga, en typ av ”Beaujolais Noveu.
Varje höst/vinter kommer mycket unga Riojavinerna ut på marknaden
någon eller några få månader efter årets skörd. Vinet är ungt och omoget
men man kan inte utesluta att det trots detta har lagrats någon månad på
ekfat för att få lite vaniljtoner. Mest vanligast är att det inte har fatlagrats.
Vino Joven har endast beteckningen Garantia de Origen. Finns både i vitt
och rosé.
Consejo Regulador:
Varje vinodlande region och vindistrikt har numera ett s.k. Consejo
Regulador, ett sigill eller form av kvalitetsstämpel där regionen eller
distriktets vinmyndighet garanterar vinets ursprung. Vid sigillet är vinet
också oftast numrerat.
Exempel på Riojas sigill ser du här:
Exempel på La Manchas Consejo Regulador med den berömde Don
Quixote, La Manchas folkhjälte sedan 1500-talet.
10
.
På det spanska fastlandet finns det idag 11 vinodlande regioner och som
alla i sin tur har mindre underdistrikt. Till dessa tillkommer de Balleariska
öarna samt Kanarieöarna.
De 11 regionerna inom spanska fastlandet är följande:











Andalusien med bl.a. Jerez.
Castlla-La Mancha med bl.a. Valdepenas. (se separat kapitel)
Murcia.
Valencia.
Extremadura.
Castilla-Leon med bl.a. Ribera del Duero. (se separat kapitel)
Galicien.
Rioja. (se separat kapitel)
Navarra. (se separat kapitel)
Aragonien.
Katalonien med bl.a. Penedes. (se separat kapitel)
I slutet av kapitlet följer sedan separata kapitel om just de stora
vindistrikten i Spanien.
Här följer först en kortare redogörelse och information om de 11
regionerna plus de spanska öarna.
11
Andalusien:
Andalusien är det sydligaste av de spanska vinregionerna och den regionen
som är mest känd för sina världsberömda sherryviner.
Andalusien har fyra stycken D.O. distrikt och dessa är Jerez-Manzanilla,
Condada de Huelva, Montilla-Morilles och Malaga.
Det är främst i sherryns ”huvudstad” Jerez de la Frontera som alla de stora
och världsberömda sherrybodegorna finns. Även i ”sherrystaden” Cadiz
vid atlantkusten finns många välkända sherrybodegor. De flesta av dessa
bodegor har visning, provsmakning och föreläsningar om sherry.
Här följer lite viktig information om sherry och vad som brukar anges på
en sherryetikett:
Medium Dry Sherry: Avser halvtorr sherry. Detta är en engelsk term
som talar om sherryns söthetsgrad.
Fino Sherry: Avser en enklare typ av sherry. Smaken är oftast lite lättare
och torrare samt mycket ljusare. Även alkoholstyrkan kan vara lägre, cirka
16 %.
Manzanillo: Detta är en Fino-sherry som kommer ifrån Sanclucar och
som ligger strax utanför Jerez. Denna sherry klassas och delas in i tre olika
sherrytyper, Fino, Pasada och Oloroso.
Amontillado: Avser torr lagrad sherry. Alkoholstyrkan är lite 2-3 % högre
än Fino Sherry och smaken är mycket djupare med en kraftig nötaktig doft
och smak. Färgen är dessutom mera brunare än vad Fino sherry är.
Oloroso: Denna sherry är ännu mera kraftigare, mera aromatisk och
smakfullare än vad Amontillado är. Oloroso är torr med söta Oloroso finns
också. Dessa benämns då Cream eller Amoroso. Oloroso har en
alkoholhalt mellan 18-22 %.
Cream: Cream avser en tjock söt sherry. Mest känt är Harveys Bristol
Cream.
Viejo: Avser gammal sherry.
Dulce: Avser söt sherry.
Seco: Avser Torr sherry.
12
Sist i detta kompendium kan du läsa mer om spanska vinvokabulärer och
vintermer.
Castilla-La Mancha:
Castilla-La Mancha är den jättelika regionen söder om Madrid på den
spanska centralplatån.
Vinregionen har 4 stycken D.O. distrikt, Mentrida, La Mancha,
Valdepenas och Almansa.
Mentrida är ett mycket intressant och spännande vindistrikt strax sydväst
om Madrid. Många vinexperter påstår och spekulerar i att detta lilla distrikt
kan bli Spaniens nästa guldområde då här finns de rätta förutsättningarna.
La Mancha är Spaniens största vindistrikt både till ytan och för de
gigantiska volymerna av viner som här produceras. Distriktet är mest känt
för alla sina billiga lantoch bordsviner. De lite bättre vinerna och
kvalitetsvinerna odlas och produceras främst i Valdepenas och Almansa.
Läs mer om La Manchas distrikt i det separata kapitel i detta kompetenskompendium.
Murcia:
Murcia är en mindre vinregion på östkusten mellan Alicante och Castilla-La
Mancha. Murciaregionen har fyra D.O. distrikt, Bullas, Yecla, Jumilla och
Alicante.
Ingen av Murcias vindistrikt producerar några stora viner. Murciaregionen
producerar mest enklare röda och vita viner inom lantoch bordsviner.
Regionen har ingen export utan allt vin går till den lokala marknaden samt
andra områden i landet.
13
Valencia:
Valencia är den lilla vinregionen norr om Murcia vid Medelhavskusten.
Valencia har bara två D.O. distrikt och dessa är Utiel-Requena och
Valencia.
Valencia har liksom Murcia ingen större vinproduktion. Det mesta vinet
som produceras är lantoch bordsviner som främst går till den lokala
marknaden.
Bodegan Vicente Gandia Pla är däremot en stor exportör av sina bästa
viner och en av de bättre bodegorna inom regionen.
En av de främsta bodegorna är också Bodegas Cooperativ Agricola de
Utiel. Det är denna bodega som står för de bästa vinerna i Utiel-Requena.
Extremadura:
Extremadura är landets minsta vinregion och regionen har bara ett D.O.
distrikt, Ribera del Guardiana.
Extremadura ligger lite utanför allting, sydväst om centralplatån och
alldeles väster om den portugisiska gränsen.
Regionen är ingen större vinproducent och de flesta av vinerna går till
lokalt bruk i form av enkla lantoch bordsviner.
Det finns dock starka krafter inom regionen som vill satsa på en offensiv
vinproduktion med inriktning på kvalité och kvalitetsviner av de lokala
druvorna. Det finns alltså all anledning att framöver hålla lite koll på
Extremadura då det finns både potential, vilja och ambition. Glöm inte att
det var på detta sättet som de numera världsberömda distrikten Ribera del
Duero och Toro startade.
14
Castilla-Leon:
Castilla-Leon ar Spaniens näst största vinregion. Det är i denna vinregion
som de riktigt stora och världsberömda distrikten ligger, Ribera del
Duero, Toro samt Rueda, Bierzo och Cigales.
Hela Castilla-Leon ligger utefter den mycket bördiga dalen Duero där
floden ringlar sig ner till Oporto i Portugal. Utefter Duero finns de stora
distrikten Toro och Ribera del Duero samt den norra delen av Rueda.
Längre fram i detta kompetenskompendium kan du läsa mer om Ribera del Duero i ett
separat kapitel.
Rueda, Bierzo och Cigales är de minst kända av de fem distrikten. Rueda är
ett distrikt som övervägande producerar mycket fina vita viner från
druvorna Verdejo till 85 % samt sauvignon Blanc.
Bierzo och Cigales ligger i de norra delarna av regionen och dessa distrikt
producerar utmärka röda och vita viner. De röda vinerna är främst
producerade av den lokala druvan Mencia som odlas upp till 60 % av den
totala arealen. De röda vinerna har ännu inte kommit upp i samma klass
som Toro och Ribera del Duero men det är nog bara en tidsfråga då allting
talar för dessa små distrikt. Motiverade och eggade av sina grannar pågår
just nu en enorm satsning i dessa distrikt.
Än så länge är de röda vinerna från Bierzo och Cigales förvånansvärda
prisvärda men även detta är väl en tidsfråga innan de uppnår samma
astronomiska belopp som de finare röda vinerna från Ribera del Duero.
15
Galicien:
Galicien ligger högst uppe i det nordvästra Spanien alldeles norr om den
portugisiska gränsen. Galicien har fyra D.O. distrikt, Rias Baixas,
Ribeiro, Monterral och Valdeorras.
Valdeorras gränsar till Castilla-Leon och ligger i princip sammanvuxet med
Bierzo.
Galicien är mest känd för sina ytterst fina vita Albarinodruvor. Detta är
mycket friska vita viner med en ganska hög syrahalt. Detta är vita viner
som passar utmärkt till alla de fantastiska fiskoch skaldjursrätter som
finns i denna region alldeles vid atlantkusten där Vigo och Pontevedra är
kända kuststäder.
Dessa fina vita viner har en viss likhet med de portugisiska vita vinho
verdevinerna. Albarinhovinerna från Galicien anses också vara de bästa vita
vinerna i Spanien. Vinerna är tyvärr också bland de dyraste vita vinerna.
De röda vinerna som produceras i regionen görs i Valdeorras och har i
princip samma karaktär som de röda vinerna från Bierzo. Alltså mycket
fina, fylliga och goda röda viner.
Av de bodegor i Galicien som producerar de bästa och mest kända
Albarinhoviner är Agro de Bazan i Rios Baixas där det bästa
Albarinhovinet säljs under namnet Granbazan.
16
Rioja och Navarra:
Dessa vinregioner är två av landets mest viktigaste vinregioner.
Rioja är stilbildande och ledande ur många aspekter inom spansk
vinindustri. Det är tack vare Rioja som spansk vinindustri är vad det är idag
med den stora framgången som har blivit.
Om dessa båda vinregioner kan du läsa mer om i separata kapitel längre fram i detta
kompetenskompendium.
Aragonien:
Aragonien är en av Spaniens minsta vinregioner. Regionen ligger i
nordöstra landet mitt emellan de båda jättarna Rioja och Katalonien.
Trots sin geografiska litenhet har Aragonien fyra D.O. distrikt, det
välkända distriktet Campo de Borja samt Calatayud, Carinena och
Somontano.
Campo de Borja är av dessa mest känt, mycket på grund av sina fina
rödviner. Rödvinerna är mycket smakfulla, fylliga och aromatiska och
påminner en del om Riojaviner.
Regionen i övrigt producerar mest enklare lantoch bordsviner där det
mesta av produktionen är avsett för den lokala marknaden. Det är i princip
bara Campo de Borja som exporterar sina viner till många EU-länder, bl.a.
till Sverige.
17
Katalonien:
Katalonien är en av Spaniens största och viktigaste vinregion. Regionen
ligger uppe i den nordöstra delen av Spanien och där Barcelona är
Kataloniens stolta huvudstad.
Katalonien har hela nio stycken D.O. distrikt. Dessa är Alella strax norr om
Barcelona, Amburdan Costa Brava i det nordöstligaste hörnet av regionen.
Penedes, det största strax söder om Barcelona, Conca de Barbera sydväst
om Penedes. Sedan följer det stora distriktet Tarragona, Costers de Segre i
den västra delen av Katalonien, Pla de Bages, Priorato samt Terra Alta.
Katalonien kommer snart att få ett antal distrikt upphöjda till DOCa status.
Det största och viktigaste distriktet är tveklöst Penedes och om just
Penedes kan du läsa mer om i ett separat kapitel längre fram i detta
kompetenskompendium.
Katalonien är mest känd för sin stora och berömda cavaindustri. Cava är
ett mousserande vin som produceras främst i Katalonien och i distriktet
Penedes. Cava produceras på exakt samma sätt som champagne. Man
brukar säga att man använder sig av den s.k. champagnemetoden.
Cirka 98 % av all cava som produceras i Spanien kommer från Katalonien
och en stor del av denna produktion går på export över hela världen. Cava
är ett mycket populärt alternativ till champagne då det är mycket billigare
och mer prisvärt.
Cava produceras främst av druvorna Monastrell, Carinen och Garnacha av
de röda druvorna samt de vita Parellada, Malvasia och Chardonnay. Totalt
produceras 12 miljoner lådor av cava i Katalonien. För information
producerar Champagne 18 miljoner lådor om året. De största
producenterna av cava i Katalonien är de tre jättarna Codorniu, Freixinet
och Marquez de Monistrol.
18
De spanska öarna:
D.O. Canarias, Islas.
DO Canarias har 8 stycken DO varav DO Tacoronte-Acentejo på
Teneriffa har inte mindre än 5 DO distrikt på denna lilla ö.
Kanarieöarna är ingen större vinproducerande region. Nästan alla
produktion är avsedd för den lokala marknaden vilket också inkluderar den
gigantiska turistnäringen som finns på öarna samt det stora antal
kryssningsfartyg som köper vin.
Vinerna som produceras är både röda, vita, rosé och cava. Övervägande
delen av vinerna är bättre mellanklassviner samt stora volymer av Lant- och
Bordsviner. Ingen större produktion av Reserva och Gran Reservaviner.
De vanligaste druvorna som odlas är av lokal art mycket beroende av det
varma klimatet. De röda är Negramoll, Listan Negro och de gröna Listan
Blanco och Malvasia. Den mest kända bodegan är Bodega Monje.
D.O. Baleares, Islas.
Mallorcaöarna har endast 1 DO och detta är Binisalem som ligger mitt på
Mallorca. Menorca, Ibiza och Formentera har mycket liten odling. DO
Binisalem producerar rött, vitt, rosé och cava av bra mellanklassviner samt
Lant- och Bordsviner.
Liksom Kanarieöarna är den största produktionen avsedd för den lokala
marknaden vilket inkluderar den stora turistnäringen på öarna.
Druvorna som odlas är mest lokala druvor som Maneto Negro, Callet och
Moll samt en del av Cabernet Sauvignon, Chardonnay och Merlot.
Av alla bodegor på Mallorca är den svenskägda bodegan Santa Catarina
mest känd. Bodegan producerar goda mellanklassviner av röda, vita och
rose under namnet Santa Catarina. Alla viner som bodegan producerar säljs
19
det mesta lokalt samt inom den egna turistbodegan där man har visningar
och provningar dagligen. En mycket liten del av vinerna säljs till Sverige.
Av andra bodegor märks väl den kända turistbodegan José Ferrer i orten
Binisalem. Här säljs inte bara egenproducerade viner utan även viner från
mindre producenter på ön.
Rioja har alltid varit en av de allra viktigaste aktörerna inom spansk
vinindustri. Man har under decennier varit vägledande, nyskapande och
marknadsledande för spanska viner. För många runt om i världen har just
Rioja varit synonymt med spansk vin.
Rioja är utan tvekan den mest kända och mest populära av de spanska
vinregionerna i alla fall för oss i Sverige. Riojadistrikten uppe i norra
Spanien är absolut det som gjort de spanska vinerna så omåttligt populära
inte bara för oss i Sverige utan i hela världen.
Redan 1992 var Spanien importmässigt jämsides med Frankrike och några
år senare hade man passerat Frankrike. De sista fem åren fram till 2006 är
den totala vinimporten till Sverige cirka 18 % Spanska viner. Av dessa
kommer cirka hälften av vinerna från Rioja. De franska vinerna som
importeras är cirka 11 % medan de italienska vinerna uppgår till 17 %.
Därmed är Spanien det land i världen som vi importerar och dricker mest
vin ifrån. En exempellös framgång för de spanska vinerna och framförallt
för Rioja-vinerna.
Problemet är dock att Rioja-vinerna under många år prismässigt har rusat i
höjden i en accelererande hastighet. Reserva- och Gran Reserva-vinerna
betingar tyvärr oftast ett alltför högt pris och det är idag mycket svårt att
hitta prisvärda fyndviner från Rioja. Det är mycket lättare att finna
fyndviner från andra spanska regioner och vindistrikt.
20
När det gäller anseende och högre kvalitetsviner från Spanien är det främst
Rioja och Ribera del Duero som toppar listan. Dessa två områden har
absolut de bästa kvalitetsvinerna men de ligger också högst i pris.
Men det sker en enorm och intensiv upprustning och modernisering och
kanske framförallt har ett nytänkande inom spansk vinindustri gjort att
även alla de andra vinområdena i Spanien numera inte ligger så långt efter
kvalitetsmässigt. Alla vindistrikt i Spanien och hos alla vinproducenter finns
numera högkvalitativa Reserva- och Gran Reserva-viner.
Regionen Rioja ligger i norra delen av Spanien strax söder om bergskedjan
Pyrenéerna. Namnet Rioja kommer från floden Ebros biflod Rio Oja.
Floden Ebro delar själva Rioja-dalen och mynnar ut strax söder om
Barcelona i den södra delen av Catalunia.
Rioja är den enda vinregionen i Spanien som innehar den högsta
kvalitetsklassen D.O.C.a även om Jerez och Ribera del Duero lär vara nästa
som står på tur.
Rioja eller La Rioja är indelat i tre distrikt, distrikt som alla tre producerar
olika karaktärer av Rioja-viner och dessa tre distrikt är följande:
Rioja Alavesa, distriktet är det enda av Riojas distrikt som ligger norr om
floden Ebro. Alavesa är det distrikt som ligger längst norrut och nordväst
om Rioja Alta. Alavesa producerar lätta eleganta röda viner. Ett fåtal vita
viner produceras i detta distrikt.
Rioja Alta, distriktet ligger i den västra delen av Rioja och söder om Ebro.
Alta är det distriktet som kanske producerar de bästa Riojavinerna. Vinerna
från Rioja Alta är de eleganta fylliga röda kvalitetsvinerna och de vinerna
som gjort Rioja så välkänt. I detta distrikt trängs de stora, välkända och
väletablerade bodegorna. De flesta av bodegorna ligger runt vinstaden
Haro och den lilla välkända byn Ollauri.
Här produceras även kvalitativa vita viner. Huvudorten i Rioja Alta heter
Lograno och delar distrikten Rioja Alta och Rioja Baja.
Rioja Baja, distriktet i den östra delen söder om Ebro, produceras lite
enklare och billigare lätta viner, både röda och vita. I detta distrikt
produceras inte några egentliga kvalitetsviner.
Druvorna i Rioja är i huvudsak den spanska Temperanillo, Grenache och
Graciano Tinto men under de senaste åren har även Cabernet Sauvignon
och Merlot odlats med stor framgång. Det är framförallt Temperanillo och
Grenache-druvorna som trivs bäste i den stenrika och kalkrika sandjorden i
21
Rioja och är också de druvorna som gett Rioja sin karaktär och som också
ger de finaste vinerna.
Det mest karaktäristiska med Rioja-vinerna och då främst viner från Rioja
Alta är doften och smaken av Amerikansk ek. Ek innehåller vanillin som
skapar den karaktäristiska vaniljsmaken som tillsammans med fattoner och
den fruktiga och kryddiga smaken av Temperanillo ger den högklassiga
traditionella Rioja-smaken. Ett smakligt äktenskap som gjort Rioja så
uppskattat världen över.
Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från
Rioja:
Det är i Rioja Alta som de allra mest ansedda bodegorna ligger och det är
också i Rioja Alta som de mest kvalitetsfyllda och prestigefulla Riojavinerna
produceras.
Familjebodegan Faustino-Martinez har producerat kvalitetsviner sedan
1860. De är mest kända för sina varumärken Faustino. Bodegans bästa
vin, Faustino 1 är ett mycket fint Gran Reservavin, ett elegant smakrikt och
kraftigt vin. Bodegan har ett mycket gott rykte i Rioja.
22
Andra mycket kvalitetsinriktade bodegor och vinhus i Rioja är följande:
Bodega La Rioja Alta,
Marques de Murrieta,
Marques de Riscal,
Bodega Muga,
Andra mycket välkända kvalitetsbodegor som även producerar ganska stora
volymer är bland annat följande två bodegor:
Carlos Serres i Haro en mycket välkänd bodega som producerar utsökta
viner. Här finns en 100-årig tradition väl bevarad.
Bodega Montecillo är en annan mycket välkänd bodega i Rioja som
producerar mycket fina röda Reserva och Gran Reservaviner.
Bodega Federico Paternina som bland annat producerar ett utsökt
crianzavin, Banda Azul samt det förnämliga Reservavinet Vina Vial.
Bodegan producerar också prestigevinet, Gran Reservan Conde los Andor
samt den yppersta Paternina Gran Reserva. . Bodegas Federico Paternina
producerar också det välkända prestigemärke Bando Oro som finns i rött,
vitt och rosé.
Bodega Olarra är ganska ny ”popbodega” som producerar de välkända
Anon Reserva och Anares Gran Reserva som faktiskt är ett rätt prisvärt
Gran Reserva från området. Ett av få undantag
Bodegas Riojanas producerar de välkända vinvarumärkena Vina Albina,
Fuerta Vieje samt Monte Real. Alla rätt prisvärda.
Övriga mycket välkända bodegor med hög status i vinvärlden och som alla
producerar högkvalitativa viner och som är värt att hålla koll på är bland
annat följande:
Bodega Baron de Ley,
Campo Viejo,
Bodega El Coto,
Bodega Marques de Grinon.
Marques de Arenzio
23
Ribera del Duero är definitivt det mest ansedda och mest prestigefyllda
vindistriktet i hela Spanien.
I detta lilla område utefter floden Duero i den nordöstra delen av den stora
regionen Castilla-Leon strax öster om regionhuvudstaden Vallodalid odlas
och produceras Spaniens finaste och mest kvalitetsfyllda röda viner.
Men tyvärr, priserna har också rusat iväg och mer eller mindre slagit i taget
rejält. Det är nu nästan helt omöjligt att hitta ett Crianza Ribera del Dueravin för under 150 kronor och priset på Reserva och Gran Reserva-vinerna
betingar ett mycket högt pris. Men som sagt, smakar det så kostar det.
Kvalitén på dessa komplexa viner är enorm och total! Sedan om de är
prisvärda eller ej överlåter jag åt andra att bedöma. Vinerna är i alla fall
gudomliga!
Huvudregionen Castilla de Leon har 5 välkända vindistrikt med Ribera del
Duero som är det mest välkända och som ligger i öster, det lilla distriktet
Toro i väster, Cigales och Bierzo i norr och Rueda i söder. Mitt i dessa
ligger regionstaden Valladolid.
Om man är ute efter att hitta fyndviner bland Ribera del Duero måste man
i regel resa hit och botanisera bland de mindre bodegorna. Man kan kanske
fortfarande hitta fynd även om detta är sällsynt i dagens läge då alla
producenter är alltför prismedvetna och medvetna om distriktets goda
anseende och kvalité.
På systembolaget existerar definitivt inte några fynd från detta och dessa
områden. Som en följd av utvecklingen och prisutvecklingen i Ribera del
Duera har importen till Sverige minskat drastiskt de senaste åren.
24
Systembolaget har heller inget stort sortiment av viner härifrån då de
betingar ett alltför högt pris.
Odlarna och producenterna i Ribera del Duero är dock glada då den totala
exporten har ökat dramatiskt de senaste 15-20 åren. Bara USA har ökat sin
import av dessa viner med flera hundra procent de senaste 10 åren.
Vinerna tenderar också att bli dyrare och mer exklusiva för varje år som
går. I USA har dessa viner fått en kultstämpel!
Många producenter och många vinexperter i Spanien tar sig för pannan
och undrar vad det är som egentligen händer där. Vad är det som
egentligen gör dessa viner så speciella och intressanta och till synes också så
unika? I viss mån beror det på det geografiska läget, klimatet och på
jordmånen allt i en lyckosam och perfekt kombination av de bästa
förutsättningarna som ges i hela Spanien. Många påstår också att det är
ruskigt bra marknadsföring för en bra produkt! Ja, kanske en lyckosam
kombination.
Ribera del Duero ligger på en högplatå cirka 200 kilometer norr om Madrid
i den östnordöstra delen av regionen Castilla-Leon. Vinodlarna och
bodegorna ligger här relativt högt, cirka 600-800 meter över havet. (800
meter är för övrigt högsta möjliga odlingshöjd) Jordmånen är här perfekt
för den lokala druvan Tinta Fino som är en lokal variant av Tempranillo.
I Ribera del Duero påstår man att Tinta Fino är en bättre klon av
Tempranillo som ger bättre och mera kvalitativa viner. Troligen är detta
bara en myt eftersom Tinta Fino producerar så förstklassiga röda viner.
Tinta de Toro är en likadan druva fast den odlas i granndistriktet Toro.
I Ribera del Duero odlar man också andra druvor med mycket stor
framgång och bland dessa märks Grenache, Cabernet Sauvignon och
Melbac.
Enligt den lokala kvalitets- och ursprungsklassificeringen måste vinerna
härifrån innehålla minst 75 % av den lokala druvan Tinta Fino. Alltså,
vinerna från Ribera del Duero är minst 75 % av ett Tempranillo.
Klimatet här är ganska kalla vintrar, cirka 6-10 grader minus och om
somrarna mycket heta dagar upp till 35-40 grader varmt samt ganska kalla
och svala nätter. Ett mycket varierande klimat alltså som är speciellt
lämpligt för just denna druva. Uppenbarligen ligger här en del av
hemligheterna bakom de kvalitetsrika vinerna från Ribera del Duero. Till
detta har också de bästa vinmakarna och önologerna samlats i bodegorna i
Ribera del Duero.
25
Sagan om Ribera del Duero är ganska ung trots att man odlat vin här i flera
hundra år och så sent som en bit in på 70-talet odlade man bulkvin av tyd
lokala bordsviner som då ansågs som en del av Spaniens skräpviner!
Det är mycket tack vare de prestigefyllda bodegorna Vega Sicilia och
Alejandro Fernandez samt Pascuas som berömmelsen börjar. I flera
decennier har Vega Sicilia varit ansedd som den allra bästa bodegan i
Spanien! På de senaste 20 åren har flera andra bodegor gjort sig väl kända
och ansedda världen över bland annat Bröderna Pasquas bodega i Pedrosa
med det ypperliga Pedrosa Reserva. Alejandro Fernandez bodega med
dess synnerligen högklassiga Pesquera-viner där juvelen i kronan heter
Pesquera Janus Gran Reserva. Janus-vinet är ansett som en av världens
bästa Gran Reservaviner.
Eftersom odlingsarealerna i Ribera del Duero är litet till arealen och det nu
inte finns mera ledig mark att odla på har de stora och prestigefyllda
bodegorna köpt mark i det lilla distriktet Toro i den västra delen av
Castilla-Leon strax väster om regionstaden Vallodalid. (Förväxla inte detta
med Gran sangre de Toro i Penedes)
Det spekuleras nu att Toro med den lokala druvan Tinta de Toro kommer
att bli nästa stora lysande stjärna på den spanska vinhimmeln! Det lilla
distriktet Tora har samma fantastiska geografiska förutsättningar som
Ribera del Duero. Håll alltså utkik efter det lilla distriktet Toro framöver!
Toros viner är mycket kvalitativa och är mycket lagringsbara och de måste
också lagras länge innan de når sin absoluta topp. Distriktet Toro kommer
under mycket lång tid framöver vara ett nytt spanskt prestigeområde.
26
Ribera del Duero:
Bodega Vega Sicilia är kanske den mest prestigefyllda bodegan i distriktet
och den bodega som gjorde Ribera del Duero så välkänd världen över och
som skapade hysterin kring detta distrikt. Bodegan producerar bland annat
det fantastiska vinet ”Unico”.
Pingus är det stora kultvinet i distriktet, här tillverkas Spaniens dyraste och
mest exklusiva viner från bodegan Hacianda el Monasterio, som för
övrigt är danskägt av familjen Sisseck. Bodegan producerar enbart cirka
7000 flaskor årligen och dessa få flaskor är det mer eller mindre slagsmål
om varje år. Detta är ett kultvin och ett riktigt dyrt vin.
Bodega Alejandro Fernandez och bodegans Pesquera anses som det
allra bästa vinet i distriktet. Detta är ett fantastiskt vin med underbar
karaktär och kraft från druvan och ekfaten, intensiv och spännande doft av
bland annat plommon och kaffe. Detta Gran Reservavin är en upplevelse.
Men dyrt!
Andra riktigt prestigefyllda bodegor i distriktet är bland annat:
Bodega Nava med kvalitetsvinet Senorio de Nava.
Bodega Farina i distriktet Toro,
Bodega Hernandez Peres Pascuas med riktigt stora kvalitetsviner.
Tillkommer alla små familjebodegor som producerar utmärka viner!
27
Jag vill rekommendera alla som är och reser runt i Spanien att
besöka dessa vindistrikt. Det är en upplevelse att botanisera i alla
mindre familjebodegor där alla man träffar är mycket vänliga och
tillmötesgående. Det har i alla fall inte gått dom åt huvudet att de
blivit så berömda och väl ansedda i vinvärlden över.
Penedes ligger i den berömda regionen Katalonien strax söder om
Kataloniens huvudstad Barcelona upp i den nordöstra delen av Spanien.
Penedes är distriktet som helt och hållet dominerar vinindustrin och då
framförallt den gigantiska cavaindustrin i landet.
Penedes svarar inte bara för det största urvalet viner och vinstilar utan
också för nytänkande och nyskapande. Penedes producenter och bodegor
är det mest innovativa och nyskapande i hela Spanien. Här har man nu på
allvar tagit upp kvalitetsjakten på de mera välkända Rioja och Ribera del
Duero. Nytänkandet och nyskapandet är något som många andra distrikt
och bodegor har anammat runt om i Spanien. Penedes har i dessa fall varit
vägvisaren under många år.
Fram till så sent som i början av 70-talet var Penedes inte mer känt än
något annat av de små mindre distrikten i Katalonien. Man producerade då
en mycket stor volym av billiga lätta bulkviner. Många av dessa bulkviner
28
gick på export i stora tankfartyg bland annat till Sverige. Sedan dess har
utveckling i regionen gått i en rasande och accelererande fart.
Mycket av denna utveckling kan tillskrivas Miguel Torres med familj. Det
är tveklöst Miguel Torres som har varit den mest innovative och mest
nytänkande av alla vinmakare och producenter i Penedes. Det är från
Miguel Torres bodegor som utvecklingen har styrts och som alla andra
producenter inte bara i regionen utan i hela Spanien har tagit efter.
Numera är Penedes ett av de mest populäraste och intressantaste
vinområden i hela Spanien. Man producerar numera mycket högklassiga
viner, både röda och vita. Kvalitetstänket är numera A och O i all
verksamhet och denna inställning genomsyrar nu hela Penedes. Penedes
har en stor potential och går en spännande framtid till mötes!
Penedes är kanske annars mest känd för sitt mycket berömda Cavavin, det
mousserande vinet som tillverkas enligt den gamla champagne-metoden.
Cavaindustrin i Katalonien svarar för inte mindre än 98 % av den totala
Cavatillverkningen i Spanien.
Cavatillverkningen i Penedes är nästan lika stor som i hela Champagne.
Man producerar här cirka 150 miljoner liter Cava och i Champagne strax
under 200 miljoner liter champagne. Cavan är alltid mera prisvärd än vad
champagnen är och kvalitén är mycket hög oavsett vilket märke man än
köper.
De största och mest välkända Cavaproducenterna i Penedes är Codorniu,
Marques de Menistrol och Freixenet med de välkända svarta buteljerna
som blivit ett mycket väletablerat varumärke. Codorniu och Freixinet är
dessutom dom största Cavabodegorna i Spanien.
Senare i detta kompetenskompendium kan du läsa mer om Cava.
De vanligaste druvorna som odlas för rött vin är här den lokala varianten
av Temperanillo -Ull de Lliebre-, samt Garnacha Tinta, monestrell och
Cabernet Sauvignon. På senare år har också Pinot Noir odlats med stor
framgång. Pinot Noir är ju annars en mycket svårodlad druva med stora
krav på jordmån, klimat och läge, men den ser ut att trivas utmärkt i det
växlande medelhavsklimatet som råder här i Katalonien.
De flesta odlarna här är mindre vinbönder som säljer sina druvor till de
stora kooperativen i regionen men det finns också många små och
medelstora familjebodegor som producerar ytterst välgjorda och
högklassiga viner. Den utan tvekan största privatägda familjebodegan i
Penedes är den berömda Miguel Torres bodegor. De mest kända vinerna
29
från dessa bodegor är bland annat de välkända Coronas-vinerna samt även
Gran Sangre del Toro.
Familjen Torres har numera även etablerat sig i Kalifornien och Chile där
de äger stora vinegendomar med stor framgång. Även här har de med sitt
innovativa nyskapande och med hypermodern teknologi blivit mycket väl
ansedda. Torres är ett mycket välkänt och aktat varumärke inom
vinindustrin världen över och som borgar för kvalité då det i inte lämnar
några dåliga viner från Torres bodegor.
Penedes i Catalunia:
Det är inom Cavaindustrin, som är en jätteindustri i Penedes som de
riktigt stora bodegorna och vinegendomarna finns.
Framförallt följande företag är de största och de mest ansedda i branschen:
Codorniu,
Freixenet, med de välkända svarta flaskorna.
Marques de Menistrol,
Mestres,
Castellblanch,
Segura Vidas.
Som jag tidigare nämnt är Miguel Torres den ledande bodegan i Penedes
som producerar en mängd olika kvalitetsviner, både röda, vita och
roséviner.
30
Torres äger också den berömda bodegan Jean Leon.
Andra välkända bodegor i Penedes eller i Penedes utkanter är bland annat
den för oss välkända Raimat, bodegan som ligger strax öster om Penedes.
Raimat är för övrigt ett av de mest ledande vinhusen i Catalunia
tillsammans med Miguel Torres. Bodega Raimat ägs av den legendariska
Cavafamiljen Reventos som även äger den jättelika Codorniukoncernen.
Rene Barbier är ett annat välkänt varumärke från Penedes.
Navarra är Spaniens nordligaste vinregion som ligger inbäddat mellan
bergskedjan Pyrenéerna i norr till Ebro och Rioja i syd samt Aragonien i
öster.
Bodegorna ligger alla i söderläge och sträcker sig ner till det lilla distriktet
Campo de Borja i Aragonien strax norr om Ebrodalen och Ebrofloden. En
liten del av södra Navarra vid Rioja Baja har även D.O.C.a klass.
Regionshuvudstaden i denna region heter Pamplona och är kanske mest
känd för sin tjurjakt mitt i staden. I den nordligaste delen av Navarra är
Pyrenéerna över 1400 meter högt medan ner till de sydligaste delarna av
31
regionen vid Ebrodalen där det är cirka 250 meter över havet.
Vinodlingarna ligger på cirka 250-600 meter vilket ger de bästa
förutsättningarna för vinodling med tanke på det blandade klimatet som
här uppstår.
Jordmånen är blandad, allt från matjordsaktig i östra delen till mycket
stenig, sandig och kalkrik jordmån lite längre upp i bergstrakterna i den
norra delen. Druvorna som odlas är mest Garnacha Tinta till 75 % samt
den lokala Temperanillon och Mazuelo. (Carignan/Carinena) På senare år
har även Cabernet Sauvignon och Merlot odlats med ganska stor framgång.
Navarras bodegor och vinkooperativ har på senare år gjort stora framsteg
och är bland de mest ambitiösa och innovativa i hela Spanien. De senaste
12-15 åren har flertalet av Navarras bodegor rönt stor framgång i
internationella tävlingar. Modern utrustning och nytänkande a´la Penedes
blandad med gamla anor och gamla traditioner har man på ett effektivt sätt
lyckats producera högkvalitativa viner.
Navarra har än så länge i motsats till ”storebror” Rioja i söder, mycket
prisvärda viner och då i synnerhet mellanklassvinerna Crianza och Reservavinerna. Det är i dessa klasser man kan hitta riktiga fyndviner.
Vinodlarna i Navarra består till 95 % av kooperativ. De privata
producenterna är till antalet rätt få i Navarra
De största och mest välkända privatbodegorna är Julian Chivite som bland
annat tillverkar de välkända Gran Feudo och Chivite. Senorio de Sarria är
en annan stor privatbodega och den kanske mest ansedda i hela Navarra.
Bodegorna Irache, Ochoa och Magana är ytterligare några väl ansedda
privatbodegor varav bröderna Magana bland annat producerar ett mycket
högklassiskt Gran Reserva-vin.
Det är mest vanligt att de privatägda bodegorna producerar högklassiga
kvalitetsviner medan kooperativen producerar övervägande bulkviner eller
stora volymer lantoch bordsviner, både röda och vita viner.
Navarra har också blivit känd som den största producenten av roséviner i
Spanien. (Rosado) Därav de mycket höga odlingsvolymerna av Garnacha
Tinta då denna druva nästan uteslutande används till rosévin.
Aragonien med sina fyra D.O.distrikt ligger nästa sammanvuxet med
Navarra och de är täta och kära grannar. I princip är vinfälten och
odlingarna sammanvuxna med varandra. Grannsämjan och samarbetet är
32
gott men konkurrensen är stenhård där varje distrikt vill vara bäst och
producera de bästa vinerna. Mest känt är D.O. Campo de Borja.
Vinlagen och klassificeringen av Navarra-viner är den samma som i
grannregionen Rioja.
Navarra:
Bodegan Julian Chivite är Navarras äldsta och största privatbodega som
producerar mycket goda röda och vita viner och framförallt då det
välkända vinmärket Gran Feudo.
Senorio de Sarra är ett av de allra bästa vinhusen inte bara i Navarra utan i
hela Spanien och de har ett mycket gott anseende bland bodegorna i landet.
Do producerar en mängd kvalitetsviner som väl kan konkurrera med sin
granne i syd, Rioja.
Bodegas Irache, Bodegan producerar riktigt fina viner varav deras
Reserva är kanske den allra bästa och mest prisvärda vin.
33
Bodegas Ochoa,
Bodega Magana.
Av de stora kooperativen är Vinicola Navarra och cooperativo Nuestra
Senora del Romera de mest välkända med lite bättre kvalitetsvin av de s.k.
volymvinerna.
Castilla-La Mancha är den jättelika centrala högslätten och högplatån
söder om Madrid belägen ganska mitt i Spanien.
I detta väldiga och kala sandiga ”ökenlandskap” breder Spaniens allra
största vinregion ut sig. Här kan man se vinstockar och vinodlingar så långt
ögat kan nå. Denna enorma högplatå mitt i landet ligger på cirka 500 – 700
meter över havet och producerar i stort sett nästan hälften av allt vin i
Spanien.
I denna region har man odlat vin i mer än tusen år, billaga spanska bordsoch lantviner. Ungefär 90 % av alla spanska s.k. Bulkviner kommer från
denna högplatå, La Mancha. Mest odlat är den vita druvan Airen som
också är en av de mest odlade i hela Spanien tillsammans med
Temperanillodruvan.
34
Inom regionen Castilla – La Mancha finns tre mindre vindistrikt, Mentrida
i norr, Almansa i öster och det mera välkända Valdepenas i söder.
La Mancha är Spaniens mest betydande och viktigaste område för enklare
bordsoch lantviner, både röda, vita och rosé. Även om man i denna
region producerar enorma volymer vin årligen och även om det inte alltid
är de bästa vinerna som produceras finns det en enorm potential och
framåtanda i regionen. Framförallt i de mindre distrikten typ Valdepenas.
Inom hela området pågår det nu en intensiv modernisering och nytänkande
av vinindustrin smittad av den övriga spanska vinindustrins stora
framgångar har även La Mancha och kanske framförallt Mentrida och
Valdepenas lyckats ganska bra. Vinerna blir allt bättre och mer välgjorda,
bättre kvalité och mer lagringsbara. Än så länge är det främst de röda
vinerna som vunnit förtroende och anseende ute på världsmarknaden. Men
som sagt, i hela området pågår ett kontinuerligt förbättringsarbete,
ambitionsnivån är hög och möjligheterna och potentialen är enorma i hela
La Mancha regionen.
Klimatet på denna enorma platå är mycket speciell. Om vintrarna kan det
bli rejält kallt, ända ner till 20 grader minus faktiskt och om somrarna en
enorm hetta med temperaturer upp emot över 40 grader på dagen men
samtidigt ganska svala och kalla nätter. I detta växlande klimat trivs den vita
druvan Airen alldeles utmärkt och bland de röda märks framförallt den
lokala druvan Cencibel, en art av Temperanillo samt även Garnacha Tinta
och Monestrell. Även små mängder av Cabernet Sauvignon och Merlot
förekommer.
Liksom i Penedes är det mängder av vinbönder och odlare som säljer sina
skördar till de stora kooperativen i regionen mest för framställning av
bulkviner men även här finns det många mindre privatbodegor med
varierande framgång.
I det lilla D.O.Valdepenas är det framförallt privatbodegorna som är på
stark frammarsch. Här märks framförallt bodegor som Felix Solis och Los
Llanos. Dessa två bodegor har höjt sin kvalitetsnivå enormt de senaste åren
och producerar nu mycket kvalitativa och lagringsbara Reserva och Gran
Reservaviner. Det är kanske just dessa två bodegor som visat vägen i
Valdepenas och varit ett visst föredöme för andra odlare och producenter i
regionen.
I Valdepenas lagrar man alltid sina Reservaviner på amerikanska ekfat i 3 år
därav den starka vaniljtonen som är ganska karaktäristisk i alla deras
Reserva- och Gran Reservaviner. I övrigt följer man Riojalagen om lagring.
35
I det lilla distriktet Almansa österut från La Mancha är det framförallt
bodegan Piqueras som tagit spets för kvalitetsviner och de producerar
bland annat den mycket prisvärda Castilla de Almansa.
Glöm inte heller bort Mentrida uppe i norra delen av La Mancha strax
söder om Madrid. Många vinexperter påstår och spekulerar i att detta lilla
distrikt kan bli Spaniens nästa vinguldområde då just här finns de rätta
förutsättningarna och potential. Håll alltså koll på Mentrida i framtiden!
La Mancha regionen och Valdepenas:
I La Mancha regionen är det framförallt de stora kooperativen som regerar
och som producerar de enormt stora volymerna av enklare röda och vita
viner och som exporterar stora volymer s.k. bulkviner.
I Valdepenas är det framförallt Felix Solis bodega som bland annat
tillverkare de välkända Vina Albali. Detta vin är av bra klass och Reservaoch Gran Reservavinerna är mycket prisvärda. Bodegan producerar också
36
det välkända Estola Reserva, ett mycket prisvärt Reservavin dock med
ojämn kvalité.
Bodega Los Llanos producerar mycket prisvärda Reserva- och Gran
reservaviner som lagrats lång tid på ekfat.
Riojabaserade Marques de Grinon är en av nydanarna i La
Manchaområdet med mycket stora och moderna anläggningar utanför
Toledo som är huvudort i Regionen.
Luis Megia är ett av de största vinhusen i distriktet Valdepenas.
Bodega Piqueras i Almansa producerar ett mycket prisvärt Reservavin
med varumärket Castilla de Almansa Reserva.
Kultbodegan Alejandro Fernandez i Ribera del Duero har etablerat sig
här i La Mancha och sedan några år tillbaka tillverkar bodegan ett mycket
bra och kvalitetsfyllt kraftigt rödvin.
37
Här nedan har jag gjort en liten sammanställning av de allra vanligaste
spanska druvorna och de druvor som odlas i Spanien. Det finns ett 1000tal spanska druvor men här följer de mest välkända och allra vanligaste
odlade.
Tycker man om vin och vill utforska dess smak och karaktär tycker man
också om att lära sig lite om själva druvan bakom vinet. Det är ju druvan
som skapar vinet och ger dess karaktär, smak och doft. När det gäller de
blå druvorna är detta en riktig smak- och doftupplevelse.
De 6 riktigt stora blå druvorna som Tempranillo, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Pinot Noir, Garnacha Tinta och Syrah har fått lite mera plats
med tanke på deras storhet. Det är ju dessa 6 druvor som skapar de största
rödvinerna i världen.
Icke heller att förglömma de stora blå druvorna till de spanska rödvinerna
såsom Monastrell, Mencia och Graciano samt de lokala varianterna av
Tempranillo men dessa kommer sist i detta kapitel.
Först startar jag en redogörelse för dessa 6 stora druvor till de viktiga
vinerna.
Vin skall man dricka för smakens och njutningens skull
och för att det är gott!
Inte för att man är törstig!
38
Tempranillo:
Tempranillo är den stora Spanska druvan. Detta är den viktigaste druvan
inom Spansk vinindustri. Det är också denna druva som ger de riktigt stora
och berömda Riojavinerna.
Tempranillo odlas näst intill endast på den Iberiska halvön där en liten del
också odlas i norra Portugal. Utöver dessa länder odlas man numera också
Tempranillo även i Mendoza i Argentina med mycket stor framgång.
Tempranillo från Argentina är ännu så länge ganska okänt men dessa viner
är synnerligen smakfulla, aromatiska och fylliga.
I Spanien odlas det mest Tempranillo i Rioja, Navarra, La Mancha och
Castilla y Leon även om druvan i stort odlas över hela den Iberiska halvön.
De största och bästa kvalitetsvinerna av Tempranillo kommer tveklöst från
Rioja och det lilla distriktet Ribera del Duera i den nordligaste delen av
centrala Spanien.
I de små distrikten som Ribera del Duero och granndistriktet Toro
benämns Tempranillo som Tinta Fino eller Cencibel. Inom andra distrikt
och regioner kan druvan även benämnas Uli de Llebre, och Tinta Roriz.
Tempranillo eller Tinta Fino ger mycket behagligt kraftfulla och fylliga
rödviner med en mörk djupröd färg. Vinerna har komplexa och fylliga
karaktärer som ibland kan vara svårt att definiera men de är mycket
charmfulla, ”varma” och karaktärsfulla. De bästa Tempranillo ger ganska
tydliga inslag av björnbär, moreller, plommon och peppar. Fatlagrade viner
som alla Reserva- och Gran Reservaviner ger dessutom mycket karaktär av
ek, vanilj och hallon.
Vissa kvalitetsviner av Gran Reserva från Rioja, Ribera del Duero och Toro
kan med fördel lagras i många, många år där vissa viner är som allra bäst
efter 10-15 år.
De vanligaste Tempranillo-vinerna typ Crianza är vanligtvis bäst att dricka
när de är 4-5 år. De lite enklare lantvinerna, Vino de la Tierra, är bast att
drickas som unga viner inom 1-2 år då de oftast inte tål någon längre
lagring.
39
Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon är en av världens mest odlade blå druva till röda fylliga
viner. Druvan odlas i princip i samtliga vinodlande vinländer världen över
med varierande kvalité och framgång.
Cabernet Sauvignon är en ganska lättodlad och ställer heller inte så höga
krav på varken klimat eller jordmån. Men givetvis ju bättre klimat, jordmån,
förutsättningar och kunskaper bland vinmakarna ju bättre viner ger druvan.
Cabernet Sauvignon odlas både som kvalitetsdruva till volymproducerade
rödviner. Druvan ger alltid storsäljande viner och är en mycket populär
druva i alla vinregioner och vingårdar. Cabernet Sauvignon är
ursprungligen en fransk druva som är en avkomma till den välkända
Cabernet Franc som för en lite mer undanskymd plats i vinvärlden utom i
Bordeaux.
De vinregioner i världen som odlar mest Cabernet Sauvignon är Bordeaux
och Languedoc-Roussilon i södra Frankrike. Tätt därefter kommer
Kalifornien som nästan odlar lika mycket. Bakom dessa vinodlande jättar
kommer sedan Spanien, Argentina och Chile. Dessa fem länder står för den
största odlingen av Cabernet Sauvignon i världen.
I Bordeaux är Cabernet Sauvignon mest odlad efter Merlot som är i
särklass störst. I Bordeaux ingår även druvan i en del Bordeauxblandningar
som skapat fantastiska viner med hög lagringspotential. I regionen
Languedoc-Roussilon odlas det näst mest Cabernet Sauvignon i landet och
dessa Cabernetdruvor används mest till de Vins de Pays klassade vinerna
samt en del bordsoch lantviner.
I Spanien odlas druvan i hela landet och används både till bättre viner samt
som blanddruva i lantvinerna
Även i Argentina och Chile skapas det underbara Cabernet Sauvignon med
fylliga och smakfulla karaktär. Även de lite billigare vinerna ger mycket
goda och lättdruckna viner.
Smaken och karaktären av en Cabernet Sauvignon har typisk svart
vinbärsdoft som sällan går att ta miste på. Druvan ger en tydlig druvaktig
smak med klara inslag av morell, plommon samt en lätt kryddighet. En
fatlagrad Cabernet Sauvignon får dessutom ett härligt inslag av ek.
Cabernet Sauvignon med sin höga taninhalt ger oftast mycket lagringsbara
viner men även de lite enklare vinerna tål lagring. En riktigt stor kvalitets
40
Cabernet Sauvignon från exempelvis Bordeaux når inte sina toppar förrän
efter 10-15 års lagring under perfekta lagringsförhållanden.
Merlot:
Merlot är den andra av de mest odlade blå druvorna i världen för röda
viner och kanske den druva som ger den jämnaste och bästa kvalitén.
Merlot är Frankrikes 3é mest odlade druva och den mest odlade i
Bordeaux.. Av världens totala Merlotodlingar sker cirka 40 % i Bordeaux.
Om man räknar in andra odlingsområden i Frankrike som Loire,
Languedoc-Roussilon och Provence sker cirka 55 % av världens
Merlotodlingar i Frankrike. Andra vinregioner och länder som odlar stora
mängder Merlot med stor framgång är Spanien, Italien, Kalifornien,
Bulgarien och Chile.
I Spanien odlas den främst i Katalonien, Ribera del Duero och Navarra
men också en del i Rioja. Merlotdruvan kan även i dessa regioner och
distrikt ingå som en blanddruva till vissa av de stora kvalitetsvinerna.
Merlot är alltså den berömda Bordeauxdruvan som ger de riktigt stora och
klassiska vinerna. Druvan blandas också vanligtvis med den mycket
aromatiska Cabernet Franc. Det är denna blandning som fått det välkända
namnet ”bordeauxblandning”. Detta är en blandning som numera även
används ofta i andra delar av vinvärlden och då främst i Kalifornien.
Merlotdruvan är en kraftigt blåsvart druva med mycket aromatiska och
fylliga smaker. Smaken och karaktären av en fin Merlot kan vinprovare och
specialister hålla på och tvista om länge då Merlot är mycket svårt att pricka
rätt. Merlot har en mycket mångfacetterad och komplex smak och doft
utan egentliga tydliga nyanser och riktmärken.
Jag liksom många andra med mig upplever dock en god Merlot som
mycket aromatisk, lätt kryddig, mycket druvkoncentrerad med inslag av
fruktaromer, plommon, körsbär och fikon. Ekfatslagrade Merlot har också
inslag av kaffe, tobak och ek. Merlot ger oftast ”varma” och rätt eldiga
viner med hög taninhalt. Det är också denna karaktär som gör att
Merlotvinerna med fördel kan lagras i många år. Kvalitetsmerlot från
exempelvis Bordeaux och Napa är kanske som allra bäst först efter 15 – 20
års lagring under perfekta lagringsförhållanden.
En Merlot oavsett om den kommer ifrån Bordeaux, Kalifornien eller Chile
passar utmärkt till kraftiga kötträtter typ oxfilé, biff, entrecote, köttgryta
eller en rätt kryddad med exempelvis, peppar, örtkryddor och vitlök.
41
Pinot Noir:
De flesta vinmakare, oenologer och vinmakare är rörande överens om att
just Pinot Noir är den mest svårodlade och svårbemästrade samt mest
komplicerade druva att odla.
Denna mörkblå druva har sitt ursprung i Bourgogne, mellan Dijon i norr
till Lyon i söder. Druvan kan ge och skapa världens absolut förnämsta
viner typ de från Cote dÓr som är själva hjärtat i Bourgogne. Här
produceras några av de mest himmelska viner man kan tänka sig och med
rätt förhållande och skicklighet blir resultatet också fantastiska
smakupplevelser. Men tyvärr, denna druva kan också med fel
förutsättningar ge undermåliga och rent av odrickbara viner. Pinot Noir kar
presenterat sig! Antingen himmel eller helvete, svart eller vitt, någon
gråskala är rätt sällsynt när det gäller denna druva.
Det är här i Bourgogne som druvan har de bästa förutsättningarna för att
lyckas. Klimatet, värme med svala alpvindar, läget och perfekt jordmån
med rätt mineraler anses vara hemligheten. Druvan kräver en stenig och
kalkrik mager jord rik på mineraler och svalt klimat. Det svala klimatet i
Cote dÓr är i stort sett identiskt med klimatet i norra Kalifornien och
Oregon.
I Spanien odlas främst druvan i de nordöstra delarna av Spanien men de får
inte den höga kvalité som druvan får i Bourgogne och i viss mån också
Oregon på den amerikanska västkusten.
Pinot Noir är också den viktigaste druvan till Champagne där den
vanligtvis blandas med Chardonnay. I Champagnedistriktet odlas Pinot
Noir över 1/3 av den totala odlingen för att täcka behovet. I de
mousserande vinerna i Kalifornien används också Pinot Noir. I Spanien är
det mycket ovanligt att producenterna av cava använder sig av denna
druva.
Smak och karaktär av en riktigt fin och god Pinot Noir är en upplevelse
utöver det vanliga. Vinet är mycket komplex och djupt. Pinot Noir ger inte
lika ”tjocka” och fylliga viner som ex. Merlot. Pinot Noir har oftast en lägre
syrahalt och lite mindre taninrika viner. Det är lätt att påstå att man
förnimmer doft och smak av hallon och jordgubbar medan man i nästa
sipp upplever helt andra dofter och smaker medan man i nästa upplever en
härlig örtighet och kryddighet.
De kvalitetsrika Pinot Noir från Bourgogne kan lagras i många år men de
lätta och billigare Pinot Noirvinerna kan absolut inte lagras. Då kan det bli
ren katastrof när man öppnar vinet.
42
Kosta gärna på dig en dyr och kvalitetsfull Pinot Noir från Cote dÓr
någon gång i livet och upplev en vinupplevelse utöver det vanliga!
Garnacha Tinta:
Grenache Noir är den berömda blå druvan från Rhonedalen och Cote de
Rhône i södra Frankrike. Denna druva heter Garnacha Tinta i Spanien där
den mycket framgångsrikt odlas framförallt Navarra, Rioja, Katalonien och
La Mancha på Spaniens centralmassiv.
Det är främst i Frankrike och Spanien som denna druva odlas. Över 90 %
av den totala odlingen av denna druva kommer från dessa två länder.
Andra länder som odlar Garnacha är framförallt de varma klimatländerna
som Chile, södra Italien och Sicilien samt Kalifornien och södra Australien.
Men det är som sagt från Rhonedalen som Garnacha skapat de bästa och
mest kända vinerna som exempelvis Chateauneuf du Pape, Hermitage och
Cote du Rhône Villages.
Garnachadruvan vill gärna ha ett varmt klimat och druvan klara torka rätt
bra. Därav att den odlas främst odlas i lite varmare klimat och sällan längre
norrut. Druvstockarna kräver en stenig, mager och mineralrik jord. I
exempelvis Chateauneuf du Pape får rankorna växa i typiska
rullstenssluttningar där den hämtar sin näring flera meter under marknivå.
I Navarra och Rioja växer Garnacha i stenrik skifferlik mager jord upp till
700 meter på sydsluttningar av Pyrenéerna.
Garnacha smak och karaktär har under många år varit en av mina absoluta
favoriter. Druvan ger oerhört läckra och fylliga röda viner. Vinerna är
oftast mycket muskulösa, kraftiga och taninrika. Jag upplever tydliga inslag
av svarta vinbär, moreller, katrinplommon, kaffe samt en spännande örtlig
ton med en lätt pepprighet. En komplex doft och smak med mycket
”värme”, exotiska inslag och en form av ”vildhet”.
De helt suveräna vinerna från Hermitage och framförallt Chateauneuf du
Pape kan lagras i många år då de har en hög taninhalt och är rätt eldiga.
Billigare varianter av Rhoneviner av lantoch bordsviner bör dock drickas i
ung ålder då de inte vinner på lagring.
Det är i stort sett samma med de Spanska Garnachavinerna, de bästa och
mest kvalitetsfyllda som Gran Reserva kan lagras medan de billigare
Crianza och lantvinerna bör drickas unga.
43
Grenache är ett kraftigt och fylligt vin och därför passar de bäst till kraftiga
och kryddiga rätter.
Syrah/Shiraz:
Syrah är den klassiska blå druvan från Rhonedalen och det är också här
druvan har sitt ursprung. Druvan är här tillsammans med Provence den
mest odlade blå druvan i dessa regioner efter Grenache.
Förutom dessa regioner i Frankrike är Australien störst volymmässigt att
odla denna druva. Här kallas druvan Shiraz. Spanien, Kalifornien och
Argentina är andra länder som odlar mycket av denna druva.
Det är utefter Rhonedalen som druvan har gjort sig ett stort namn inom
högkvalitativa viner. Främst är det genom de världsberömda vinerna från
Cote-Roti, Crozes-Hermitage och Ermitage. Från vinhusen i dessa distrikt
odlas och produceras de bästa och förnämligaste Syrahvinerna i världen.
Framförallt Cote-Roti har gjort Syrahvinerna inte bara världsberömda utan
även gjort att priserna på dessa viner har skjutit i höjden rejält.
I Languedoc-Roussilon och Provence är Syrahdruvan en ganska vanlig
volymdruva som producerar mycket goda, fylliga och aromatiska Vin de
Pays viner som är klassen under AC-vinerna. Syrahdruvan skapar och ger i
dessa regioner utsöka billiga bordsoch lantviner. Vinerna är ganska
kraftiga och fylliga och passar mycket bra till kryddiga kötträtter.
I Spanien odlas Syrah främst i de norra regionerna och är en vanlig druva i
många av blandvinerna men kan också förekomma som ensam druva.
Vinerna ger här mycket goda och aromatiska viner.
Syrahvinerna från Rhône ger oftast mycket muskulösa och fylliga rödviner
med mycket smak och karaktär. Doften av en Rhone-Syrah kan vara
häpnadsväckande spännande och intressant med en komplex doft med rätt
tydliga inslag av örtträdgård och viol. Just dofter av örter är mycket
karaktäristiskt för en bra Syrah. Smakmässigt upplevs dessa viner som
mycket aromatiska, peppar, körsbär och svarta vinbär kan vara typiska
smaker för en god Syrah.
En kvalitetssyrah från Rhône är en riktig höjdare och jag kan verkligen
rekommendera en god Cote-Roti någon gång! Dyrt, ja, men det är en riktig
vinupplevelse utöver det vanliga!
44
Här följer ett urval av de vanligaste odlade
druvorna i Spanien:
Carinena.
Denna druva har sitt egentliga ursprung från Aragonien i norra Spanien
trots att den anses som en varmluftsdruva. Druvan odlas numera främst i
Kataloniens södra distrikt.
Druvan är i Spanien också känd som Mazuelo och då främst i Rioja och
Navarra där den vanligtvis används i olika blandviner där den tillför
taninhalt och en djup röd vacker färg. Druvan är också mycket syrarik.
Detta är en mörkblå, nästan svart druva som ger robusta och rätt fylliga
viner. Druvan är vanlig i olika blandningar med Garnacha Tinta och även
Tempranillo.
Cencibel:
Cencibel är det lokala namnet för Tempranillo i hela regionen Castilla-La
Manchas samtliga distrikt. Druvan är här en av de mest odlade och mest
vanliga till alla röda viner.
Graciano.
Graciano är en mycket aromatisk, kryddig och smakrik blå druva. Druvan
är fullproppad med frukt och druvkaraktär.
Druvan är en mycket viktig druva i olika Riojablandningar och är vanlig
ibland annat Reserva och Gran Reserva-vinerna. Druvan är mycket taninrik
och utvecklas på ett fantastiskt sätt med fatlagring under många år.
Malbec:
Malbec är en blålila druva som har sitt verkliga ursprung ifrån Bordeaux
även om alla påstår att druvan är Argentinsk från Mendoza.
Druvan odlas främst i Argentina samt en del också i Spanien och Chile.
Det är här, nedanför bergskedjan Andernas sluttningar som den trivs bäst
och har det bästa förutsättningarna för att ge fina viner.
45
I Spanien odlas druvan med mycket stor framgång i bl.a. Ribera del Duero
och Toro. Båda dessa vindistrikt har skördat stora framgångar med
Malbecdruvan.
Det är i Argentina och speciellt i Mendoza som man odlar och producerar
världens bästa och förnämligaste Malbecviner. Det är tack vare skickliga
vinmakare och oenologer i Mendoza som druvan Malbec har rönt så
enormt stora framgångar runt om i vinvärlden. Det är också tack vare dessa
duktiga yrkesmän som Malbec har gått från en liten oansenlig druva till att
bli respekterad och väl ansedd världen över.
Anledningen till att druvan når sådana höjder i just Argentina tros bero på
det perfekta klimatet för just denna druva. Genom de svala vindarna från
Anderna får de perfekt balans med de mycket varma somrarna i Mendoza.
På andra sidan Anderna i Chile och Central Valley odlas också Malbec
mycket framgångsrikt. I dessa vinregioner får Malbec en idealisk jordmån
för att utveckla mycket fina röda viner.
Malbec får en djup och vacker purpurröd färg. Doften från en Malbec är
typisk plommon, viol samt mycket druvrik karaktär. Smaken är underbart
kraftfylld, fyllig och fet. Den har tydliga inslag av frukt, russin, plommon,
mörk choklad och kryddor som svartpeppar och lite nejlika vilket ger
vinerna en aromatisk och spännande karaktär. De ekfatslagrade
Malbecvinerna får dessutom ett underbart inslag av ek och vanilj.
Malbecdruvan ger viner med en hög taninhalt vilket gör att de passar väl
för lagring under många år. Vissa kvalitetsviner av Malbec vinner mycket
på lagring. Under rätta förutsättningar kan de lagras upp till 20 år. Dessa
viner har en stor likhet med lagrade Bordeauxviner.
Mazuelo:
Detta är en synonym till Carinena. Mazuelo är det vanliga namnet för
denna druva i Rioja och Navarra.
Monastrell.
Monastrell är det spanska namnet på Mourvedre. Monastrell är
ursprungligen en spansk druva och originalnamnet. Mourvedre skulle alltså
vara det franska namnet på Monastrell om allt vore korrekt.
Monastrell odlas i princip i alla spanska regioner och är en mycket populär
och lättodlad druva. Druvan ingår också som en mycket viktig del i olika
46
vinblandningar runt om i många regioner. Även i vissa cavablandningar där
den i en del fall ersätter Pinot Noir som är en mycket svårodlad druva i
Spanien.
I Spanien liksom i Rhônedalen och Provence i södra Frankrike ger denna
druva fylliga och kryddiga rödviner med tydliga inslag av örter, björnbär,
vinbär och doften ger också en aning om bondgård.
I både Rhône och Provence ingår druvan i en rad av bättre blandviner av
Vin de Paysklass. I dessa blandviner är det Mourvedre som står för de
aromatiska och kryddiga inslagen i dessa viner.
Mencia:
Mencia är i grunden en spansk druva som stammar från Galicien i
nordvästra hörnet av landet. Denna druva är bland de vanligast odlade i
distrikten Valdeorras och Bierzo som tillhör Castilla-Leon. Mencia skapar
kraftfulla och tjocka röda viner med hög taninhalt och vissa viner är
lämpade för lagring.
Karaktären hos Mencia är framförallt doft och smak av hallon, svarta
vinbär och en härlig mix av olika kryddor och örter.
Tinta Fino och Tinta de Toro:
Detta är lokala varianter av Tempranillo i distrikten Ribera del Duero och
Toro. I Ribera del Duero påstår man att Tinta Fino är en bättre klon av
Tempranillo som ger bättre och mera kvalitativa viner. Troligen är detta
bara en myt eftersom Tinta Fino producerar så förstklassiga röda viner.
Tinta Finoviner i Ribera del Duero måste innehålla minst 75 % av denna
druva. Tinta de Toro är en likadan druva fast den odlas i granndistriktet
Toro.
Ull de Llebre:
Detta är den lokala varianten av Tempranillo i alla de Katalanska
vindistrikten.
47
Bedömningar och intryck för Röda viner:
UTSEENDE, DOFT & LUKTINTRYCK OCH SMAKINTRYCK.
UTSEENDE;
Djup, tegel, purpur, rödbrun.
DOFT & LUKTINTRYCK;
Aromatisk och identifierbar av följande dofter;
Positiva dofter: Ek, vanilj, kryddor, peppar, körsbär, moreller, fläder, örter,
honung, äpple, mandel, krusbär, citrus, exotiska frukter, druvig, kaffe, nötig.
Knäckig, svart vinbär.
Negativa: Kork, mögel svavel, unkenhet, jäst, jord.
SMAKINTRYCK;
Röda: Strävhet (Tanin),
torr, mjuk, saftig, hård, komplex, Syraaktig, uppfriskande, stringent, platt,
smak av Ovanstående dofter. Eldig.
Smakintryck av ovanstående dofter. Sammetslen. mjuk,
Längd: Platt, kort, stum, lång, utdragen läcker eftersmak.
Balans: Välbalanserad, mjuk, len, hård, perfekt, komplex.
Bouquet: Svag, komplex, kraftfull, kärnfull.
48
Här nedan följer en liten sammanställning av de allra vanligaste gröna
druvorna som odlas i Spanien. Det finns ett 1000-tal spanska druvor men
här följer de mest välkända och allra vanligaste odlade.
Tycker man om vin och vill utforska dess smak och karaktär tycker man
också om att lära sig lite om själva druvan bakom vinet. Det är ju druvan
som skapar vinet och ger dess karaktär, smak och doft. När det gäller de
blå druvorna är detta en riktig smak- och doftupplevelse.
De 6 riktigt stora gröna druvorna som odlas i landet är också vanligt odlade
runt om i nästan hela vinvärlden som Chardonnay, Chenin Blanc,
Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurstraminer och numera också
Viognier. Dessa stora druvor har fått lite mera plats fått lite mera plats
med tanke på deras storhet. Det är ju dessa 8 druvor som skapar de stora
vita vinerna även i Spanien.
Inte heller att förglömma de stora vittvinsdruvorna i Spanien såsom
Albarino, Airen, Garnacha Blanco, de stora sherrydruvorna och
cavadruvorna men dessa kommer sist i detta kapitel.
Först startar jag en redogörelse för de 6 stora druvorna till de viktiga
vinerna.
Vin skall man dricka för smakens och njutningens skull
och för att det är gott!
Inte för att man är törstig!
49
Chardonnay.
Chardonnay är tillsammans med Sauvignon Blanc de druvor som
producerar de bästa och mest kvalitetsrika vita vinerna världen över.
Chardonnay är en av världens mest odlade gröna druvor då den anpassar
sig till alla klimat världen över.
Chardonnay har sitt ursprung i Bourgogne och många experter menar att
detta är drottningen av de Franska vita druvorna som ger så fantastiska
viner i Chablis och Bourgogne men även mycket kvalitetsfyllda vita viner
även i Kalifornien, Chile, Spanien och i Australien.
I Spanien odlas Chardonnay i de flesta vinregioner men den är mest vanlig i
de norra regionerna och distrikten. På de Spanska öarna är Chardonnay en
mycket flitigt odlad druva.
Detta är en mycket lättodlad druva som kan ge helt fantastiska viner under
rätt förutsättningar, odlingsläge, klimat och framställningsprocess. Druvan
ger då fantastiska viner, fylliga, fruktiga, aromatiska och feta. ”Smörig” är
ett vanligt uttryck i dessa sammanhang. Fel odlingsförutsättningar ger
druvan bara högst ordinära vita viner.
De finaste Chardonnayvinerna ger en ypperlig smörighet och fetma med en
komplex smak, friska och oftast mycket aromatiska. Det är denna karaktär
som skapar de typiska Chardonnayvinerna. De spanska Chardonnayvinerna
är av mycket hög klass fullt jämförbara med de bästa Bourgognevinerna.
En del av de spanska Chardonnayvinerna är riktigt feta och kryddiga i sin
karaktär.
På senare år har vinmakarna runt om i vinvärlden börjat blanda in andra
kvalitetsdruvor tillsammans med Chardonnay vid framställningen av vissa
vita viner. Ett lysande exempel på detta är ett vittvin gjord på Chardonnay
och Viognier. Dessa viner ger oftast en explosiv härlig frisk och fruktig
doft från Viognier samt en aromatisk lätt kryddig smak från Chardonnay.
Detta ger en mycket charmig kombination.
I Spanien finns det numera lysande exempel på hur man kan lyckas med
denna druvblandning.
Sammanlagt sett är Chardonnay den mest älskade och mest populära
vittvinsdruvan i hela världen.
50
Chenin Blanc.
Chenin Blanc är som namnet säger en fransk druva som har sitt egentliga
ursprung från Loiredalen. Chenin blanc är en mycket vanligt odlad druva i
hela vinvärlden då den är mycket lättodlad och anspråkslös.
Det är faktiskt bara cirka 25 år sedan som druvan fick en ”kvalitetsstämpel”
över sig i Loiredalen, dessförinnan var den bara en partner i olika
druvblandningar till lantviner och bulkviner.
Chenin blanc är en relativt underskattad druva då den i många vinländer
används som en s.k. volymdruva till vita bulk- och lantviner, men Chenin
blanc producerar numera också kvalitetsviner som är mycket lagringsbara.
Vinerna från Chenin blanc är oftast mycket syrliga och friska i sin karaktär
och har dofter som påminner om citrus och exotisk frukt samt äpple. Ett
ungt Chenin blanc kan dock upplevas som enkelt och karaktärslöst vin
men med lagring får viner en helt annan smak och doft. De vällagrade
Chenin blanc-vinerna från Loiredalen kan vara synnerligen fina
kvalitetsviner. Tack vare sin höga syrahalt passar Chenin blanc både för
torra och halvtorra vita viner samt även mousserande viner.
I Spanien odlas druvan främst i regionerna Katalonien och Castilla-La
Mancha. Druvan odlas främst till olika blandviner där druvan spelar en
viktig part. I Spanien som i övriga världen där Chenin Blanc odlas ger
druvan mycket friska och äppelrika smaker även som unga viner.
Druvan finns ibland i vissa cavablandningar där den sätter en fin prägel och karaktär
på cavan.
51
Riesling.
Riesling är den världsberömda Alsace-druvan som är så populär världen
över för sina fina friska viner. Riesling är också en av de största och mest
odlade druvorna i Tyskland.
Druvan odlas med varierande framgång världen över idag och den ger olika
karaktärer var i världen den odlas beroende på klimat, jordmån och läge.
Druvan trivs bäst i lite svalare klimat. Klimatet runt Alsace och mellersta
Tyskland är tydligen det mest optimala.
I Spanien odlas druvan i de norra delarna av landet med tanke på att
druvan kräver ett svalare klimat.
Var i världen druvan än odlas ger den alltid tydliga fruktsyror och är
lämplig både för torra fatlagrade viner och halvtorra till lite sötare vita
viner. Nästan alla de Tyska Rieslingvinerna är halvtorra i sin karaktär.
Karaktären av en god Riesling har en aromatisk doft av bland annat gröna
äpple, citrus och exotiska frukter. Smaken av en ung Riesling är tydligt
syrarik och fruktig med de lagrade vinerna ger en skön mognad med större
inslag av exotiska frukter, honung och örter. Riesling vinner på fatlagring
och kan normalt lagras i många år.
I Europa är det förutom Alsace-regionen främst Österrike och norra delen
av Italien samt norra Spanien som gör de finaste Rieslingvinerna.
Rieslingvinerna är som unga lite grönskimrande i sin färg med de vällagrade
övergår mera till gul-guld.
Riesling är också en druva som vanligtvis används mycket i den Tyska
sekten, det Tyska mousserande vinet.
Synonymer till druvan är bland annat ”Rhine” och ”Johannisberg riesling”.
Druvan skall inte förväxlas med Welschriesling eller Riesling Italico.
52
Sauvignon Blanc:
Sauvignon Blanc är tillsammans med Chardonnay en av vinvärldens stora
kvalitetsdruvor som ger mycket fina viner i de flesta vinproducerande
länder världen runt.
Sauvignon Blanc är dessutom världens mest användbara druva för
vinodling och antagligen en av vinvärldens mest kvalitetsrika druva. Man
kan inte utvinna eller tillverka ett bättre vitt vin än av Sauvignon Blanc.
Framförallt smak- och lagringsmässigt.
Sauvignon Blanc är den berömda druvan från Bordeaux och Loire i
Frankrike där den ger de fantastiska Pouilly-Fumévinerna och
Sancerrevinerna. Detta är klassiska viner från Sauvignon Blanc.
I Spanien odlas druvan främst i Rueda, Ribera del Duero och Katalonien.
Rueda är kanske tillsammans med Galicien det distrikt i Spanien som
producerar de allra bästa vita vinerna.
Druvan ger mycket aromatiska vikta viner var i världen den än odlas.
Vinernas karaktär är alltid mycket friska och fruktiga med en hög syrahalt.
De flesta vinexperter och vinconnossiörer förknippar alltid denna druva
med krusbär och nässlor samt citron.
Dess doft påminner förutom om dessa om äpple, svartvinbär, lime,
passionsfrukt samt en del om omogen frisk frukt. Smaken på vinerna är
oftast alltid tydlig och rik på syra. Sauvignon Blanc-vinerna lämnar aldrig
någon oberörd. Sedan kan du älska eller hata dessa viner.
Vinerna fatlagras och passar utmärkt för längre lagring. Vinerna är alltid
torra och passar utmärkt till både fisk och skaldjur.
Oavsett vad vinexperter säger, denna druva kan ge fantastiska viner med
många nya dofter och smaker. Allra bäst är vinerna som är fatlagrade.
Denna druva ger mycket fina och klassiska viner speciellt i Kalifornien och
Oregon men odlas också även med stor framgång i Washington State.
Genom sin höga syrahalt passar Sauvignon blanc-vinerna utmärkt till de
flesta skaldjursrätter.
53
Gewurstraminer:
Gewurstraminer är i grunden en Italiensk druva från den norra regionen
Alto-Adige även om många tror att druvan härstammar från Alsace.
Det är utefter Alsace sluttningar som de allra bästa Gerwurstraminervinerna odlas och produceras. Här i denna region får de sitt optima bästa
förhållande både i klimat och jordmån. Det finns ingen annanstans i
världen som producerar så fina Gewurstraminer som i Alsace. Här är de
fulladdade med arom, doft och smak. Komplexa viner i alla meningar.
Druvan är lätt rosa i sin färg i motsats till alla andra som är gröna.
I Spanien odlas druvan med stor framgång i främst Katalonien, Navarra
och Aragonien där den ger mycket goda viner.
Gerwurstraminer-vinerna har en mycket speciell smak och karaktär.
Vinerna har starka bedövande dofter av vårblommor, rosor, litchefrukter,
parfymerade dofter, kaprifol och kryddor. Vinerna får en hel arsenal av
dofter och det är bara i Alsacevinerna som de dessutom får den speciella
kryddiga tonen av bland annat svartpeppar och rosépeppar. Smaken av en
bra Gewurstraminer är också mycket speciell med alla smaker av
doftupplevelserna. Vinerna är mycket aromatiska och blommiga. Typiskt
för Gewurstraminer är också dess förhållandevis låga syrahalt.
Många upplever Gewurstraminer som en form av hatkärlek då inte alla
uppskattar de parfymerade och blommiga karaktärer som vinet ger men
samtidigt vill man också uppleva dessa dofter som är något alldeles
speciellt.
Gewurstraminer är ingen vanligt odlad druva ute i den nya vinvärlden. Det
är främst i Kalifornien, Oregon, Kapprovinsen i Sydafrika och i vissa dela
av södra Australien som druvan odlas med varierande framgång. I Europa
är det förutom Alsace främst Österrike, norra Spanien och norra Italien
som druvan odlas.
Gewurstraminer är även känd under synonymerna Traminer, Klavner i
Tyskland och Österrike samt Termeno-Arimatico och Tramino Rosso i
Italien.
54
Viognier:
Viognier tillhör en av mina absolut största favoriter när det gäller vita viner.
Och jag är inte ensam. En hel värld har upptäckt Viognier! Viognier kan
inte beskrivas i ord, den måste upplevas. En fullträff av viognier är just en
fullträff! En enastående upplevelse av dofter och smak.
Viognier är 2000-talets nygamla ”popdruva” som skapar så många nya
fascinerande unga vita viner. Viognier är onekligen den nya innedruvan i
alla kretsar.
Viognier är en grön druva som var mer eller mindre utrotningshotad så
sent som på 60-talet. Ursprungligen kommer druvan från Rhonedalen där
den mer eller mindre förde en ”sömnig” tillvaro, ingen vinmakare lyckades
med druvan, inga viner blev sålda och ingen satsade på druvan. Inte heller
några stora viner blev producerade. Konstigt nog med tanke på den
enorma erfarenhet och kompetens som finns i dessa områden.
Det var först i mitten av 90-talet som Viognier började odlas seriöst och
professionellt i Kalifornien av Josh Jensen och efter detta har allt gått i en
rasande fart. Druvan är en av de mest intressanta som hänt vinvärlden de
senaste åren och det är egentligen otroligt att druvan höll på att dö ut och
utrotades helt.
Efter druvans enorma succé odlas den numera i flera av Spaniens regioner
med stor framgång. Den används också flitigt som en blanddruva
tillsammans med Chardonnay.
Viognier har både en fantastisk smak och doft. Doften är mycket
fascinerande. Viognier har en doftexplosion, en alldeles berusande doft och
är ett riktigt förföriskt vin. Aromerna från nya viner kommer från alla
underbara dofter du någonsin kan komma på, blommor, exotiska frukter,
lime, apelsin, persika och kryddor, allt i en salig och skön blandning.
Viogniers smak har tydliga aromatiska smaker av aprikos, lime, apelsin,
kryddor och örter. Syrahalten i en Viognier är rätt låg och alkoholhalten
kan variera allt från 12 upp till 15%.
Viognier ger mycket goda viner och det mest fantastiska med denna druva
är att vinet är mycket bättre som ungt vin än som lagrat. Detta är
undantaget som bekräftar regeln. Viognier är underbara som ettåriga viner
och bör därför avnjutas bäst som unga men max upp till 3-4 år. Både
smaker och dofter avtar med lagring även om de är fatlagrade vilket är
ganska sällsynt.
55
Här följer ett urval av de vanligaste odlade gröna druvorna i Spanien:
Albarinho:
Albarinho är en ljusgrön druva som producerar förstklassiga vita viner i
Galicien, i den nordvästra delen av Spanien. Albarinho är den allra
viktigaste gröna druvan i D.O. distriktet Rios Baixas i Galicien.
Druvan producerar mycket aromatiska, friska och lite syrliga vita viner.
Albarinhodruvan har fått en viss karaktär av de svala vindarna från
atlantkusten och dessa vita viner passar utmärkt till alla de fantastiska fiskoch skaldjursrätter som finns i denna region alldeles vid atlantkusten där
Vigo är den kända regionshuvudstaden.
Ursprungligen är druvan av italienskt ursprung som i sin smak och karaktär
påminner mycket om Viognier och Gewurstraminer. Vinet får en mycket
exotisk doft och smak med tydliga inslag av aprikos, äpple och lime. Ett
frisk och lättdrucket vitt vin.
Dessa fina vita viner har en viss likhet med de portugisiska vita vinho
verdevinerna. Albarinhovinerna från Galicien anses också vara de bästa vita
vinerna i Spanien. Vinerna är tyvärr också bland de dyraste vita vinerna.
Av de bodegor i Galicien som producerar de bästa och mest kända
Albarinhoviner är Agro de Bazan i Rios Baixas där det bästa
Albarinhovinet säljs under namnet Granbazan.
Airen:
Grön druva som skapar mycket goda och aromatiska druvor. Är en av de
mest odlade i La Mancha och Valdepenas men också Castilla de Leon.
Airen är inte bara den mest odlade druvan i La Mancha utan även den mest
odlade gröna druvan i hela Spanien. Druvan produceras mest till enkla lantoch bordsviner i La Mancha men används flitigt till vita blandviner runt om
i Spaniens vinregioner.
Airen är populär rent ekonomiskt på grund av sin höga avkastning samt
tålighet. På den jättelika La Manchaplatån kan nätterna bli ruskigt kalla
medan det på dagen kan bli en oerhörd hetta. Airen är en av dessa druvor
som trivs bra i detta växlande klimat.
56
Garnacha Blanco:
Även känd som Grenache Blanc från Rhonedalen. I Spanien är den mycket
vanligt förekommande och ger oftast torra medelfylliga fina viner. Druvan
är också vanligt förekommande i olika blandviner då till bl.a. Bords- och
Lantviner.
Muscat:
Muscat är egentligen inte bara en druva utan står för ett samlat namn för en
familjegrupp av druvor som är mest vanligt odlade i södra Europa typ
Spanien, Provence, Italien och Grekland. I dessa länder producerar man
både torra som söta Muskatviner. Oavsett vad kan Muskatvinerna variera
oerhört mycket i kvalité oavsett odlingsland.
De torra muskatvinerna har en ganska låg syrahalt och fruktsyra, de har en
lätt doft av rosor, äpple, apelsin, fläder och en lätt kryddig arom. De har
också rätt mycket druvsmak i sin karaktär. En kvalitetsmuskat kav vara
fyllig och aromatisk medan en dålig och billig muskat är just vad den är,
billig och karaktärslös.
De söta vita muskatvinerna kan vara likadana. Ett kraftigt ”Vendange
Tardive” kan vara en smak- och doftupplevelse utöver det vanliga medan
de billiga söta muskatvinerna bara upplevs som sötsliskiga och
sirapsliknande vin utan direkt karaktär. Tyvärr finns det alltför mycket av
dessa billiga söta muskatvinerna på marknaden.
Muscat har många synonymer runt om i världen men de flesta har namnet
Muscat i sig eller liknande namn som Moscato, Moscadel, Muskateller eller
Moscadello. Utanför Europa odlas Muscat främst i Chile och Australien.
Macabeo/Viura:
Grön druva som är mycket vanlig i de flesta cava vinerna. Druvan ingår där
i en blandning av druvor vanligtvis tillsammans med Parellada och XarelLo.
Druvan är av de mest odlade vita druvorna i Norra Spanien och då främst i
Katalonien. I Rioja heter denna druva Viura och finns i princip i alla vita
viner från Rioja .Druvan är en mycket vanlig blanddruva där den får
symbolisera volymen då den ger hög avkastning och jämn och säker
kvalité. En pålitlig och ekonomisk druva att odla.
57
Doften är oftast bättre än smaken då den ger en lite ”blommande” doft.
Druvan i sig är ingen större kvalitetsdruva och känns oftast som lite
karaktärslös men som däremot ”växer” när den blandas med andra druvor.
Malvasia:
Grön druva som odlas i de flesta Italienska regioner. Druvan har ett
mycket gott anseende som kvalitetsdruva och den ger riktigt stora vita
viner på sina håll. De gröna druvorna ger torra, friska och smakfulla viner
med aromatiska toner av exotisk frukt. Vinerna har bra lagringspotential.
De sötare varianterna av druvan ger en gyllengul vacker färg. Ett dessertvin
med hög alkoholhalt med smak av bränd karamelliserad söta och en stor
frisk fräshör.
Palomino Fino:
Man kan med befog konstatera att ur spansk nationalekonomi är detta den
absolut viktigaste druvan i landet tillsammans med Pedro Ximinez.
Palomino Fino är Sherry! Det är denna druvan som är den viktigaste för all
sherryproduktion.
Det är här i den Andalusiska kritjorden Albariza och i den Andalusiska
solen som druvan får sin totala förändring. Från att vara en mycket
alldaglig och ibland tråkig och karaktärslös druva förvandlas den i den
Andalusiska jorden till en synnerligen komplex och aromatisk druva.
Palomino Fino är i princip den enda druvan som odlas i sherrydistriktet
Jerez. Pedro Ximinez odlas längre norrut i främst Montilla-Morilles.
Palomino Fino används till de flesta sherrys även till de söta. Då torkas
druvorna i solen för att få fram sötman. Pedro Ximinez står normalt sett
för sötman i en sherry.
Palomino Fino har alltid en hög avkastning och ger till 90 % en mycket hög
kvalité från alla vinbönder och bodegor i Jerez som odlar denna druva. För
alla vinbönder i regionen är druvan livsviktig och sherryn likaså. Samtliga
skördar av druvan levereras till de stora sherrybodegorna och
producenterna i Jerez.
Parellada:
Parellada är en av de allra viktigaste druvorna i CAVA-produktionen.
Denna druva får symbolisera och stå friskheten och syran i ett bra Cavavin.
58
Parellada är även en ganska vanlig blanddruva som ingår i många populära
blandviner i Spanien. Det är samma som i CAVA-produktionen, druvan
står för syran och friskheten. Andra druvor i blandningen står för andra
karaktärer i vinerna som produceras.
Pedro Ximinez:
Detta är den näst viktigaste druvan efter Palomino som används till
produktionen av alla fina sherryviner. Druvan odlas också vanligtvis i södra
Spanien, i Andalusien. Druvan trivs utmärkt i den vita kritjorden Albariza.
Druvan odlas nästan uteslutande i den norra delen av Andalusien, i D.O.
distriktet Montilla-Morilles. Pedro Ximinez står vanligtvis för sötman i en
sherry.
Denna druva har liksom Palomino Fino en hög avkastning och skapar
alltid en hög kvalité för odlarna. Samtliga skördar av druvan levereras till de
stora sherrybodegorna och producenterna i Jerez.
Verdejo:
Vit druva som odlas i stora volymer ibland annat Castilla de Leon. Druvan
ger mycket aromatiska och kryddiga viner.
Under rätt förutsättningar ger druvan ett fantastiskt spännande vitt vin med
mycket karaktär av typiska spanska vita viner.
Druvan förkommer vanligtvis i många av blandningarna till alla lantoch
bordsviner i ett flertal av landets vinregioner. Druvan tillför i dessa viner
mycket frukt och druvkaraktär med tydliga inslag av blandade kryddor.
Xarel-Lo:
Grön druva som främst odlas i Katalonien. Druvan ger mycket hög
avkastning till jämn kvalité vid varje års skörd. Druvan odlas främst till
cavaproduktion och det produceras sällan några vita viner av denna druva.
Exarel-Lo ingår som en mycket viktig druva i de flesta cavablandningar i
regionen. Druvan ingår tillsammans med Parellada och Macabeo. Druvan
ses normalt som en ganska karaktärslös druva men med en lätt doft och
smak av lime och lätt örtighet. Druvan tillför cavan bland annat syra och
friskhet som Parellada gör.
59
I Cava ses Xarel-Lo som en volymdruva som har stora likheter med
Macabeo. Proportionerna av dessa druvor i blandningarna kan variera
mycket.
I DO Alella i norra Katalonien benämns druvan för Pansa Blanca.
Bedömningar och intryck för Vita viner:
UTSEENDE, DOFT & LUKTINTRYCK OCH SMAKINTRYCK.
UTSEENDE;
Gulblek, blek, guld, gulbrun, grönskimmer.
Kolla av klarhet, matthet ev. slöjor, kristall.
DOFT & LUKTINTRYCK;
Aromatisk, frisk, blommig.
Positiva dofter: Ek, vanilj, kryddor, peppar, körsbär, fläder, örter, honung,
äpple, mandel, krusbär, citrus, exotiska frukter, druvig, smörig, nötig.
SMAKINTRYCK;
Torr, halvtorr och söt.
Strävhet, syrlighet, fruktighet, uppfriskande, eldig.
Smakintryck av ovanstående dofter. Sammetslen. mjuk,
Längd: Platt, kort, stum, lång, utdragen läcker eftersmak.
Balans: Välbalanserad, mjuk, len, hård, perfekt, komplex.
Bouquet: Svag, komplex, kraftfull, kärnfull.
60
Cavahistoria, Champagnemetoden, Cavadruvor & Cavabodegor.
Om Cavan kan du bl.a. läsa följande;








Cavans historia.
Champagnemetoden i korthet.
Druvorna till cava.
Spanska vinlagen och CAVA DO.
Information om Penedes cavadistrikt.
Välkända cavahus och cavabodegor.
Smått och gott och kuriosa om cava.
Mera Vin&Mat från KunskapsBladet.
61
Cavans historia.
Spaniens berömda Cavaindustri startade redan i mitten av 1870-talet. Det
var vid denna tid som den unge mannen José Reventos återkom till
hemtrakten i Penedes efter att ha varit på studier hos de berömda
champagnehusen i Reims, Champagne.
Ända sedan denne unge man återkom hem till Penedes har cava alltid
förknippats med Penedes och Katalonien. Cava betyder källare på
katalanska och cava har sedan dess även också blivit ett spansk ord för
källare eftersom katalanska är ett eget språk inom Spanien.
När José Reventos presenterade sina idéer och kunskaper hos en gammal
sliten och fallfärdig bodega i San Sadorni de Noya i Penedes började en ny
spansk epok inom landets vinindustri. Bodegans namn var Codorniu och
Codorniu har allt sedan dess förknippats med José Reventos.
Med facit i hand så här 130 år senare har den gamla slitna bodegan
utvecklats till världens modernaste och största producent av mousserande
viner. Codorniukoncernen ägs fortfarande idag av familjen Reventos.
När José Reventos och Bodega Codorniu i mitten av 1870-talet började
producera ”spansk champagne”, alltså ett eget mousserande vin med egna
odlade druvor. Vinet fick namnet cava eftersom det bearbetades och
lagrades i en källare. Ett svalt, mörkt och jämnt tempererat ställe var en
förutsättning. Cava blev namnet på detta mousserande vin som långt över
hundra år senare har revolutionerat och intresserat en hel vinvärld.
I takt med José Reventos och Codornius framgångar och på den tiden lite
revolutionerande idéer började andra bodegor och vinmakare bli
intresserade. Flera andra bodegor började nu i mitten av 1880-talet att
producera cava lite försiktigt eftersom man ännu inte hade full kunskap.
Idag mycket kända cavabodegor som Freixenet och Marques de Monistrol
startade sina verksamheter i mitten av 1880-talet. Vi denna tidpunkt i
Spanien var tillverkning av mousserande vin något helt nytt och den så
kallade champagnemetoden en helt revolutionerande tillverkningsmetod.
Denna metod – champagnemetoden – är idag helt automatiserad och finns
på alla moderna anläggningar som producerar cava, oavsett om det är
mindre eller stora bodegor.
62
Nu 125 år senare är det fortfarande de äldsta och mest välkända och
välrenommerade Cavabodegorna och dessa koncerner som leder och
utvecklar denna jätteindustri inom spansk vinodling.
Cava är vindistriktet Penedes största exportvara och en av hela Kataloniens
viktigaste industri. 2005 producerade Katalonien 98 % av den totala
cavaodlingen i Spanien och cirka 12 miljoner lådor cava skeppas varje år ut
från Kataloniens cavaindustri.
Längre fram i kapitlet kan du läsa mer om de stora cavajättarna samt de
medelstora cavabodegorna i Katalonien.
Champagnemetoden i korthet.
(Methode Champenoise)
En äkta Cava DO måste vara tillverkad enligt champagnemetoden.
Den spanska vinlagen reglerar och garanterar detta.
1. Grundidé och grundblandningar.
Att producera champagne eller cava är en komplicerad metod och en
mycket långdragen process. Metoden innebär att vin som färdigjästs på fat
eller som numera är mer vanligt på ståltank får sedan genomgå en andra
jäsning på flaska.
Regeln är enkel, ju bättre kvalité på själva grundvinerna ju bättre kvalité på
cavan eller champagnen. Nu är ju inte allt så enkelt som det låter så låt oss
börja från början.
Under våren, någon gång i mars/april börjar själva blandningen av olika
grundviner. Denna blandning kallas för ”assemblage”. Det är detta steg och
led i produktionen som är det svåraste. Det är här som cavas vinmakarens
kunskaper, erfarenheter och vinkompetens verkligen sätt på prov. Det är
nu, vid detta tillfälle som vinmakare sätter sin prägel på cavan.
En cavabodega har sällan eller rättare sagt aldrig ett ”Grandvin” att tillgå
utan flera olika viner. Endast ett gott grundvin ger sällan en god och
lagringsbar cava. Själva blandningen är mycket viktig och helt avgörande
63
för cavans smak, kvalité och lagrinspotential. En blandning av de bästa
grundvinerna med rätt proportion av druvorna från de bästa årgångarna
och den största kompetensen och känslan hos vinmakaren ger oftast den
bästa cavan.
För vinmakaren är detta ett gigantiskt arbete med mycket
fingertoppskänsla. Hans arbete är kanske att bland ett hundratal
leverantörer av vin och/eller druvor att finna och välja de rätta och vad
som passar till vilka cavamärken. Då först kan vi börja ana vilket svårt och
prestigefyllt detta arbete verkligen är. Att finna rätt blandning från olika
leverantörer, att bedöma och skapa olika kvalitéer och klasser krävs oerhört
mycket kunskap och mångårig erfarenhet av vinmakaren.
Redan i detta stadium måste vinmakaren ifrågasätta grundvinernas och
druvornas kvalité, hållbarhet och hur de kommer att utvecklas och mognas
under processen. Ytterligare faktorer som måste vägas in är hur olika
vinblandningar trivs och utvecklas tillsammans. I alla dessa sammanhang
måste man verkligen ta hänsyn till vinets kemi och anpassning.
2. Andra jäsningen.
(enligt champagnemetoden Prise de Mousse)
När väl vinblandningen är klar och blandad tappas blandningen på flaskor.
I korthet bildas nu en kemisk process där koldioxiden försvinner och
kolsyran stannar kvar. I det utjästa vinet tillsätts nu rörsocker och jäst som
lösts upp i vin. Denna blandning kallas på franska för ”Liqueur de Tirage”.
Mängd och proportioner i denna ”likör” är nu starkt reglerad och måste så
också vara. Denna tillsatts gör att vinets alkoholhalt nu höjs med cirka 1,2
%. Vissa producenter tillsatte förr cognac i denna ”likör” för att ytterligare
få upp alkoholhalten och smaken men denna form av ”extratillsatser” är nu
strängt förbjudna.
När denna process är klar tillsluts nu flaskorna temporärt med en kapsyl.
Numera är detta plastkapsyler som bland annat förhindrar rost och andra
fällningar. Flaskorna placeras sedan i en ”vagga”, en s.k. ”Girasol” som för
övrigt uppfanns av Freixenet och som sedan även används i Champagne.
Dessa datastyrda ”vaggor” placeras sedan i en mörk källare med en jämn
temperatur där idealet ligger mellan 10-12 grader.
Själva jäsningen under denna process tar bara 18-20 dagar. (Hela denna
jäsningsprocess får vi tillskriva Louis Pasteurs upptäckt.)
64
Från nu måste sedan cavan lagras i ett antal månader eller år beroende på
vilken form och kvalité som cavan skall ha samt vilken blandning man
använt.
En årgångscava får inte frigöras från sin fällning förrän tre år efter
buteljeringen. Den tidigaste årgångscavan får inte släppas eller säljas förrän
tidigast 4 år efter skörden. Observera att flertalet av de s.k. årgångscava är
lagrade många år längre beroende på cavans märke och kvalitét.
Vanliga enkla cavas brukar inte lagras mer än 9 månader och uppåt.
Vid jäsningen av en cava bildas en del döda jästceller och fällning. Denna
”osynliga” fällning berikar cavan med både arom och smak vilket ger vinet
en synnerligen viktig egenskap, nämligen karaktär!
3. Degorgering.
Det sista steget och ledet i processen enligt champagnemetoden kallas på
franska för ”Degorgering”. Detta är en känd process inom metoden. Detta
innebär att man fryser toppen av flaskhalsarna i en kolsyrelösning ner till
minus 30 grader. Fällningen blir nu fryst eller halvfryst och skjuts numera
ut med modern teknologi och helt automatiserat och datoriserat.
Till sist skall flaskorna förses med korken. En cava skall bestå av riktig kork
även om de billigaste cavamärkena numera med tanke på det galopperande
korkpriset är gjorda av plast. En riktig årgångscava har alltid en
kvalitetskork. Utöver korken den klassiska ståltrådsgrimman som idag mer
får symbolisera en säkerhetsåtgärd. Till detta det klassiska guld eller
silvertopparna samt etiketten som berättar om klass och prestige. Cava eller
champagne har alltid varit en festdryck!
65
Originaldruvor till Cava, Champagne och Cremant.
När man talar om de så kallade originaldruvorna till äkta champagne talar
vi framförallt om Chardonnay, Pinot Noir och även om Pinot Meunier.
Ibland också även Pinot Blanc.
Det är framförallt de två förstnämnda druvorna som gjort champagne så
berömt. Både smak, karaktär och lagerhållning är mycket bra. Chardonnay
och Pinot Noir har alltid ansetts som de klassiska champagnedruvorna.
I champagnes grannregion, Alsace, tillverkar man en ”Alsacechampagne”
som heter Cremant. En Cremant är kvalitetsmässigt nästan lika bra som en
äkta champagne. I en Cremant blandar man även i Riesling tillsammans
med de klassiska champagnedruvorna vilket gör Alsace Cremant till ett
mycket gott och friskt mousserande vin.
Druvorna till en Cava däremot, är ett helt annat kapitel. Druvorna till den
s.k. originalcavan är enbart gjord på spanska druvor. Druvorna till
originalcavan är tre viktiga druvor. Dessa tre druvsorter är Parellada,
Macabeo och Xarel-Lo. Dessa tre spanska druvor har alltid sedan cavans
födelse bildat stommen till cava.
För att förhöja cavans smak, kvalité, lagringsmöjligheter och karaktär
tillsätter man numera också Chardonnay. I vissa blandningar även Chinon
Blanc, Malvasia eller Monastrell. Monastrell är den enda av druvorna som
är blå, alla de andra är gröna. Att blanda in Pinot Noir är däremot mycket
svårare då druvan är synnerligen svårodlad och ger en alldeles för ojämn
kvalité i dessa spanska cavadistrikt. Den blå druvan får istället tas av
Monastrell vilket är en synonym för Mourvedre.
Blandningen är mycket intressant eftersom de tre spanska druvorna var för
sig inte är speciellt attraktiva, karaktärsfulla eller lagringsbara. Blandningen
som görs i lite olika proportioner gör att druvorna får en intressant och
spännande smak tillsammans. Lagringsmöjligheterna däremot är inte
speciellt goda.
Genom tillsättning av bland annat Chardonnay och/eller Monastrell gör att
både smak och lagringspotentialen blir både bättre och större. I samtliga
bodegors cava där man blandar in Chardonnay är det oftast fråga om
årgångscava.
66
Här följer en liten information om de spanska original
cavadruvorna Parellada, Macabeo och Xarel-Lo:
Parellada:
Parellada är en av de allra viktigaste druvorna i CAVA-produktionen.
Denna druva får symbolisera och stå för friskheten och syran i ett bra
Cavavin.
Parellada är även en ganska vanlig blanddruva som ingår i många populära
blandviner i Spanien. Det är samma som i CAVA-produktionen, druvan
står för syran och friskheten. Andra druvor i blandningen står för andra
karaktärer i vinerna som produceras. Parellada odlas främst i de katalanska
vindistrikten.
Macabeo/Viura:
Grön druva som är mycket vanlig i de flesta cava vinerna. Druvan ingår där
i en blandning av druvor vanligtvis tillsammans med Parellada och XarelLo.
Druvan är av de mest odlade vita druvorna i Norra Spanien och då främst i
Katalonien. I Rioja heter denna druva Viura och finns i princip i alla vita
viner från Rioja..
Druvan är en mycket vanlig blanddruva där den får symbolisera volymen
då den ger hög avkastning och jämn och säker kvalité. En pålitlig och
ekonomisk druva att odla.
Doften är oftast bättre än smaken då den ger en lite ”blommande” doft.
Druvan i sig är ingen större kvalitetsdruva och känns oftast som lite
karaktärslös men som däremot ”växer” när den blandas med andra druvor.
67
Xarel-Lo:
Grön druva som främst odlas i Katalonien. Druvan ger mycket hög
avkastning till jämn kvalité vid varje års skörd. Druvan odlas främst till
cavaproduktion och det produceras sällan några vita viner av denna druva.
Exarel-Lo ingår som en mycket viktig druva i de flesta cavablandningar i
regionen. Druvan ingår tillsammans med Parellada och Macabeo. Druvan
ses normalt som en ganska karaktärslös druva men med en lätt doft och
smak av lime och lätt örtighet. Druvan tillför cavan bland annat syra och
friskhet som Parellada gör.
I Cava ses Xarel-Lo som en volymdruva som har stora likheter med
Macabeo. Proportionerna av dessa druvor i blandningarna kan variera
mycket.
I DO Alella i norra Katalonien benämns druvan för Pansa Blanca.
Här följer några andra druvor som är intressanta och spännande
druvor i en del Cavablandningar;
Malvasia:
Malvasia är en grön druva som odlas i de flesta Italienska regioner. Druvan
har ett mycket gott anseende som kvalitetsdruva och den ger riktigt stora
vita viner på sina håll.
De gröna druvorna ger torra, friska och smakfulla viner med aromatiska
toner av exotisk frukt. Vinerna har bra lagringspotential. De sötare
varianterna av druvan ger en gyllengul vacker färg. Ett dessertvin med hög
alkoholhalt med smak av bränd karamelliserad söta och en stor frisk
fräshör.
Druvan odlas också med stor framgång även i Spanien. Den odlas främst i
de norra delarna av landet där den mest används som blanddruva. Druvan
finns också i en del cavablandningar men detta är mera sällsynt.
68
Monastrell.
Monastrell är det spanska namnet på Mourvedre. Monastrell är
ursprungligen en spansk druva och originalnamnet. Mourvedre skulle alltså
vara det franska namnet på Monastrell om allt vore korrekt.
Monastrell odlas i princip i alla spanska regioner och är en mycket populär
och lättodlad druva. Druvan ingår också som en mycket viktig del i olika
vinblandningar runt om i många regioner. Även i vissa cavablandningar där
den i en del fall ersätter Pinot Noir som är en mycket svårodlad druva i
Spanien.
I Spanien liksom i Rhônedalen och Provence i södra Frankrike ger denna
druva fylliga och kryddiga rödviner med tydliga inslag av örter, björnbär,
vinbär och doften ger också en aning om bondgård.
I både Rhône och Provence ingår druvan i en rad av bättre blandviner av
Vin de Pay klass. I dessa blandviner är det Mourvedre som står för de
aromatiska och kryddiga inslagen i dessa viner.
CAVA DO.
Sigillet och kvalitetsmärket CAVA DO får endast användas av
cavaproducenter i Penedes. Några andra cavabodegor i landet får inte
använda CAVA DO förutom ett fåtal bodegor i bland annat andra distrikt i
Katalonien, Rioja och Campo de Borja samt några andra mindre orter och
bodegor.
CAVA DO skiljer sig från vinlagens DO på så vis att det inte inskränker sig
på olika geografiska områden i landet. Total finns det lite över 160 mindre
byar och bodegor i landet som får lov att använda CAVA DO och där
druvorna till cavatillverkning är tillåtna. Cavabodegor utanför Penedes har
fått rättigheterna för CAVA DO för att de under många, många av
tradition tillverkat cava enligt champagnemetoden. Det är också ett krav att
tillverka cava enligt champagnemetoden för att få CAVA DO.
CAVA DO tillkom som kvalitetsklass redan 1959, men uppdaterades1992.
69
Information om de mest framträdande Cavabodegorna.
Cavatillverkning i Spanien domineras av två gigantiska jättar i dessa
sammanhang och det är Codorniu och Freixenet. Dessa två vinkoncerner
är de två största i världen som producerar mest mousserande vin. Det är
dessa två jättar som också är de äldsta cavabodegorna i landet och som
mycket styr och påverkar cavans utveckling, både produktionsmässigt som
smak- och upplevelsemässigt.
Codorniu och Freixenet levererar ut över 9 miljoner lådor cava årligen
varav en stor del av denna produktion går på export över hela världen.
Efter dessa två giganter kommer en del medelstora cavabodegor som
producerar mycket fina cavas i mindre volymer och samtliga här nedan
innehar CAVA DO. Till denna finns bland annat Marques de Monistrol,
Castellblanch, Cava Hills, Raimat, Mestres, Seguras Viudas, Parxet och
Cava Nadal.
Till dessa grupper av cavatillverkare och bodegor tillkommer många små
mindre cavabodegor. Bara ett fåtal av dessa innehar CAVA DO men
många av dessa små cavabodegor i mindre byar runt om i landet tillverkar
många mycket goda cavas. De flesta av dessa producerar och levererar ut
sin cava på den nationella och lokala marknaden. Bland annat Castillo
Perelada är ett lysande exempel på en mindre cavatillverkare som tillverkar
utsöka cavas.
70
Codorniu:
Codorniu är en av Spaniens äldsta cavahus och här var vin producerats
sedan 1500-talet. Ända sedan José Reventos kom till bodegan på 1970-talet
har Codorniu utvecklats till landets i särklass bästa och ledande cavahus.
Bodegan har cirka 40 % av Spaniens totala cavaproduktion och levererar ut
över 5 miljoner lådor cava årligen. Codorniu ägs av den legendariska
cavafamiljen Reventos. Samma familj äger också bland annat den välkända
bodegan Raimat i det lilla distriktet DO Raimat i den västra delen av
Penedes.
Codorniu är så bra kvalitetsmässigt trots sina stora volymer att de flesta av
alla andra cavabodegor använder Codorniu som en form av målreferens
och en standard som man minst vill uppnå.
Codorniu har en rad olika välkända varumärken och här följer
de flesta av dom:








Anna Codorniu
Codorniu Pinot Noir
Non Plus Ultra
Jaume Codorniu
Reserva Reventos
Codorniu Original
Codorniu Classico
Codorniu Teresa.
Alla dessa varumärken finns inte I Sverige en jag vill rekommendera att
välja ett Codorniu cava där Chardonnay ingår i druvblandningen.
Chardonnay gör att cavan får en friskare och godare smak, mindre ”jordig”
samt att den kan lagras en längre tid. Standarcava med endast de spanska
druvorna gör att lagringstiden är minimerad.
Codorniu har fortfarande kvar sitt huvudkontor och högsäte i den lilla
cavaorten San Sadorni de Noya som ligger cirka 4 mil söder om Barcelona.
I denna ort finns även en del andra kända cavabodegor.
Codorniu finns numera även representerat i Kalifornien (Napa Valley) där
företaget producerar utmärkta mousserande viner.
71
Freixenet:
Freixenet är den andra av dessa gigantiska cavajättar.
Freixenet bildades som en effekt av José Reventos framgångar med
champagnemetoden på Codorniu. Företaget bildades 1887 i den lilla byn
San Sadurní d'Anoia som ligger cirka 4 mil söder om Barcelona.
Freixenet är tillsammans med Codorniu inte bara landets största bodega
utan även den näst största producenten av mousserande vin i världen
Bodegan skeppar ut över 3,5 miljoner lådor cava varje år och en stor del av
dessa går på export. Freixenet tillverkar 150 miljoner flaskor mousserande
vin om året. Freixinet är en cavaproducent som köper nästan alla sina
druvor från olika lokala odlare runt om i Penedes.
Sverige importerar 2 stycken cavas och dessa är den välkända ”Cordon
Negro”, en halvtorr Cava samt den torra cavan Ronar.
Den välkända ”Cordon Negro” är ett halvtorrt mousserande vin gjort på
minst 20 % av vardera de klassiska spanska cavadruvorna Macabeo,
Parellada och Xarel-Lo.
Ronar är ett torrt mousserande vin som till största del är framställt på
Macabeo, 60 %, Xarel-Lo, 35 % och Parellada 5 %.
Freixenet har en lång rad andra kända varumärken och här följer några av
dom:
Extra,
Freixenets klassiker som introducerades år 1920.
Reserva Real,
En cava som är skapad av en blandning av vin
72
från olika årgångar i motsvarande stil som de stora
franska champagnerna.
X-line,
En cava som är gjord av druvor som kommer
från Freixenets vingårdar i Alt Penedes.
Monastrell och Xarel-Lo,
Detta är en torr blanc de
Brut Rosé,
Detta är en torr cava rosé.
Freixenet exporterar sina cavas till cirka 150 länder runt om i världen.
Den största exportmarknaden är Tyskland, därefter kommer USA,
Schweiz, Canada, Japan, Italien. Sverige är den sjunde största marknaden
för Freixenets produkter.
(Källa freixenet.se)
Castellblanch:
Bodega Castellblanch grundades av Jeronimo Parera Figueras 1908 som en
liten familjebodega.
Castellblanch grundades i cavaorten San Sadorni de Noya som ligger cirka
4 mil söder om Barcelona, samma by som Codorniu.
Castellblanch har utvecklats enormt med åren och är numera Spaniens
tredje största producent av cava med en årsproduktion över 1,5 miljoner
lådor cava. De mesta av produktionen går på export till cirka 100 länder.
Castellblanch anses i dessa kretsar vara mycket väl ansett med mycket
kvalitetsfulla cavas.
Företaget ägs numera av Freixenet men arbetar som en fristående bodega.
73
Marques de Monistrol:
Marques de Monistrol är en av de äldsta cavabodegorna i Spanien och är
grundad 1882.
Marques de Monistrol är ingen storproducent av cava men däremot en
bodega som satsar oerhört på kvalitetsviner och detta har man verkligen
lyckas med.
Marques de Monistrol har ett synnerligen gott anseende bland kännare och
andra cavaproducenter och deras viner håller alltid en hög klass och är
alltid jämna och pålitliga. Bodegan skeppar varje år ut lite över 500.000
lådor cava, inte så mycket i jämförelse de stora jättarna men bodegan är i
alla fall den femte största cavatillverkaren i landet.
Marques de Monistrol ligger i en liten by utanför den välkända San Sadurní
d'Anoia, samma ort som Freixenet ligger och denna lilla by lever helt och
hållet på Bodega Marques de Monistrols odlingar och cavaproduktion.
Marques de Monistrol ägs numera av den italienska dryckesjätten Martino
& Rossi..
Mestres:
Bodega Mestres är en vinodlande familj i den 19é generationen och sedan
tidigt på 1900-talet en av de viktigaste cavaproducenterna i Penedes.
Bodegan ligger i samma by som Freixenet, San Sadurní d'Anoia.
Mestres är ingen volymtillverkare av cava utan tillverkar små serier av
kvalitetscava. Bodegan är mest känd för sin långa lagringstid på cava.
Bodegans mest kända cava, Mas Via, är lagrad över 4 år.
Segura Vidas:
Segura Vidas är en mycket välrenommerad cavabodega i San Sadurní
d'Anoia.
Bodegan ägs av cavakoncernen Freixenet men arbetar och utvecklas som
ett självständigt företag.
Segura Vidas har utvecklats med Freixenets uppbackning till en av
Spaniens största cavaproducenter med över 1,2 miljoner utskeppare lådor
cava per år. Detta placerar bodegan på fjärde plats när det gäller
producerad volymmängd cava per år.
74
Andra mycket välkända och välrenommerade cavabodegor i Spanien märks
också Raimat, Parxet och Cava Nadal med flera.
Mera kuriosa och värt att veta om Cava:
Här följer lite tänkvärda tankar om Cava och vad som ibland
kanske är värt att fundera på:
 Cava betyder källare på katalanska.
 Det finns cirka 47 miljoner bubblor i champagne.
 Du ska hålla i foten av glaset när du dricker cava, annars kan
värmen från händerna värma drycken.
 Den torraste cavan kallas "Brut Nature".
 När cava lagras 30 månader blir det en "Gran Reserva" .
 Ordet "Cordon" i Cordon Negro kommer från den ring av bubblor
som bildas längs glasets kant efter att skummet har lagt sig.
 Den ideala temperaturen för att dricka cava är mellan 5-7 grader.
 "Sabrage" innebär att man slår av cavaflaskan med en sabel.
 Ju mindre bubblorna är, desto mer vällagrad är cavan.
 Det som gör rosévin rosa är att vinet får ligga tillsammans med
skalrester från röda druvor under kort, kort period.
 Om du vill bevara vinet väl, ska du låta det ligga mörkt och med en
jämn och så låg temperatur som möjligt.
(Källa freixenet.se)
Tänk på att alltid vrida 6 varv på ståltrådsgrimman.
Alltid 6 varv oavsett om det är en cava, champagne,
Alsace Cremant ellerett Kalifornisk mousserande vin.
Alltid 6 varv!
75
Vill du lära mer om Cava och Spanska viner i allmänhet kan du gå in
på de spanska myndigheternas informationshemsida om spanska
viner:
www.spanskaviner.se
Små goda tips från det Spanska köket.
Tapas är för oss i Sverige en ny matupplevelse och en ganska ny företeelse.
Tapas är ett nytt sätt att över ett glas vin eller öl under enkla och
uppsluppna förhållanden.
Tapas är spanskt. Tapas är bara så spanskt, bara så enkelt, så okonstlad och
bara så gott. Allt i en enda mening!
Tapas är egentligen en gammal spansk mattradition där man samlas och
äter lite små typiska spanska smårätter tillsammans efter dagens arbete som
oftast slutar lite senare på dagen då spanjorerna har en lång siesta mitt på
dagen. Vid denna tiden på tidig kväll umgås man med sina arbetskamrater
över ett glas vin eller öl för att senare på kvällen vid 9-11-tiden
traditionsenligt äta en riktig middag tillsammans med sin familj.
I Sverige blir det mer och mer vanligt att arbetskamraterna slinker in och
tar en öl eller ett glas vid tillsammans efter jobbet. Krögarna har anammat
detta och har ofta extrapriser på mat och dryck exempelvis mellan 15-19
som de kallar för ”After work”. En del restauranger har numera också en
variant på Tapas och även Antipasto.
Tapas har mycket likheter med det italienska Antipasto Alltså ett antal
mindre smårätter där antal rätter, råvaror och smaker kan variera i det
oändliga. Tapas skall bara innehålla spanska smårätter eller
76
spanskinspirerade smårätter. Viner till Tapas bör och skall vara spanska då
matens karaktär ”gifter sig” med de spanska vinerna oavsett om de är röda
eller vita.
På följande sidor finner du lite idéer och inspiration om hur du lätt kan
arrangera ditt eget Tapasarrangemang. Återigen, jag vill bara inspirera, inte
peka och peta i detaljer i recept bara inspirera till hur du med egen fantasi
kan arbeta vidare ifrån.
Olivhalstrade spanska saltpotatis i klyftor:
Använd helst färskpotatis men det går också bra med vanlig potatis. Tvätta
och gör rent skalet väl.
Till 1 kilo potatis använder du 4 dl. havssalt. Observera salt mängden!
Koka potatisen och låt dom svalna. Dela dom sedan i stora klyftor och
halstra dom lätt i olivolja.
Servera tillsammans med färsk oregano eller basilika samt gräddfil.
Serranoskinka med färskriven parmaost och oliver:
Serranoskinka,
Hackade oliver
Olivolja,
Färskriven parmaost
Färsk basilika
Lägg upp några skivor av Serranoskinkan på en tallrik.
Ringla över lite olivolja.
Lägg sedan på hackad oliver, färskriven parmaskinka och garnera till sist
med färsk basilika. Servera tillsammans med vitt bröd eller Grissini.
Panerade stekta musslor med Aioli:
Kokta musslor och uttagna från sitt skal.
Saften från 1 citron
Rivet skal av en halv lime eller citron
Örtagårdskrydda och citronpeppar
Skorpmjöl
Olivolja
Basilika
77
Låt musslorna marinera i citronsaften med det rivna skalet en kort stund.
Panera sedan musslorna i skorpmjölet som blandats med citronpeppar och
örtagårdskrydda för att förhöja smaken på panaden.
Stek musslorna i lite olivolja tills de är vackert guldfärgade. Lägg upp
musslorna på ett fat och garnera med färsk basilika
Servera tillsammans med Aioli och vitt bröd.
Gratinerade musslor (Mejilones Gratinata):
Koka exempelvis 1 kasse med musslor
Smör,
Finhackad vitlök och finhackad rödlök
Färskriven parmaost
Färsk basilika
Låt smöret stå ute så det blir rumstempererat och blanda sedan ner vitlök
och rödlök. Smaka av med svartpeppar.
Låt musslan ligga kvar i sitt skal. Lossa på den och ta bort byssustråden.
Den andra skalhalvan kan du kasta.
Lägg på en klick av smöret samt lite riven parmaost på toppen. Gratinera
sedan i cirka 250 graders grillvärme. Pass upp, det går fort.
Till denna enkla men god rätt passar det utmärkt med en god Sauvignon
Blanc!
Grillade baconlindade stora oliver:
Väld de stora och urkärnade oliverna som finns i vissa butiker. Välj gärna
de vitlöksmarinerade.
Vira en baconskiva runt och fäst med en tandpetare. Halstra sedan i
olivolja och servera tillsammans med en av de goda kalla såserna.
78
Gul och röd tomatsallad med oliver och basilika och krutonger.
Gula tomater och röda tomater
Olivolja, vittvinsvinäger, örtagårdskrydda, svartpeppar.
Basilika och färsk oregano
Fetaost i skivor
Brödkrutonger
Skiva tomater i ej för tunna skivor och lägg upp på ett fat. Varva skivad
fetaost med tomaterna.
Vispa ihop en Vinaigrette av olivolja, vittvinsvinäger och lite
örtagårdskrydda och svartpeppar. Finhacka rödlök, grovhacka eller bryt av
blad av färsk basilika och oregano och lägg på tomaterna. Ringla till sist
över Vinaigretten och dra några varv med svartpepparkvarnen. Till sist
låter du lite brödkrutonger regna över salladen
Honungsgrillade paprikastavar med Aioli:
Välj alla färgerna av paprika.
Lite flytande honung
Thai sweet chili
Salt, svartpeppar och blandade färska örter
Olivolja
Dela paprikorna i fyra ”klyftor” och ta bort kärnhuset.
Lägg paprikaklyftorna på ett grillgaller med skinnsidan uppåt. Låt de sedan
grilla i het övervärme tills de börjar bli svarta. Ta ut klyftorna och skala
dom.
Lägg sedan över dom på en ugnsfast form.
Blanda olivolja, chilisåsen och honungen med lite salt och svartpeppar.
Pensla sedan över såsen på paprikahalvorna och grilla ytterligare tills de fått
en läcker färg. Honungen gör att det går ganska fort.
Garnera med de färska örterna.
Exotiskt Skaldjurs- och fiskspett:
Ett skaldjursspett kan i princip innehålla vilken fisk som helst men välj en
fast fisk som exempelvis marulk, hälleflundra eller lax.
Ett antal råa havskräftor, cirka 50-70 gram styck
Hälleflundra eller marulk i mindre bitar
Lax i mindre bitar.
79
Bitar av grön och röd paprika
Lökklyftor
Bitar av färsk mango
Bitar av honungsmelon alternativt Galia
Marinad:
Blanda en marinad av pressad lime, rivet skal av lime, Thai sweet chili, lite
flytande honung, olivolja, vitt vin, citronpeppar, örtagårdskrydda och lite
salt.
Beräkna 2 bitar lax, 2 bitar fisk och 2 bitar av de råa havskräftsjärtarna med
valfri mängd av grönsakerna. Låt spetten ligga i marinaden cirka 2 timmar
för att sedan lätt stekas eller halstras i olivolja.
Lägg upp spetten på fat och garnera med färska örtkryddor samt en av de
goda såserna, exempelvis en Rhode Islandsås eller remouladsås.
Servera ett väl kylt Sauvignon Blanc eller ett Chardonnay till.
80
Här nedan följer en av de allra bästa svenska ordlistorna för just
spanska viner, vinregioner, vintermer, vinvokabulär, vinhus, vinlagar,
druvor, vinprofiler och bodegor i
Spanien, Chile och Argentina
eftersom dessa länder är spanskspråkiga och har
ungefär samma termer och vokabulär.
Från A till Z.
Ordlistan uppdateras kontinuerligt varför du kan vara säker på att
alltid få massvis av information och uppslagsord du kanske inte alltid
annars hittar.
Som sagt, Varsågod!
Sammanställt av Sven-Erik Nyberg, © 2007.
81
Aa
Abadra-Retverta
Abellan, Alfonso
Aberdeen-Angus
Abocado
Abona
Acido
Aconcagua
Afrutato
Age
Agresivo
Agricola Castellano
Agro de Bazan
Airen
Al macenista
Alavesa
Alavesas
Albarino
Albariza
Albet, Noya
Albillo
Alejandro Fernandez
Alella
Alicante
Stor känd bodega utefter floden Duero strax
väster om Ribera del Duero. Stor produktion
av fina röda viner.
Bodegas Abellan är en välkänd producent i
D.O. Murcia.
Mycket populärt rött så kallat grillvin från
Fincha Flichman i Mendoza. Argentina.
Avser halvsöt.
D.O. distrikt på Kanarieöarna.
Syrligt
Aconcagua Valley är ett vinodlardistrikt norr
om Santiago de Chile i Chile. Geografiskt
ligger distriktet i den norra delen av Central
Valley.
Fruktigt.
Bodegas Unidas Age är en välkänd
Riojabodega som bland annat producerar de
välkända Siglovinerna som är inpackade I
juteväv. Ett mycket smart försäljningsknep.
Aggressivt.
Storcooperativ i Rueda.
Känd bodega i Galizien
Grön volymdruva som odlas i hela landet.
Mest odlas druvan i La Mancha.
Vingrossist i Jerez
Det nordligaste av DOCa Rioja, Det enda av
Riojas distrikt som ligger norr om floden Ebro.
Ung bodega i Rioja som producerar mycket
fina viner som är mycket prisvärda. Prova.
Grön druva i Galicien som skapar de fina vita
vinerna i denna region.
Sherrys vita kritjord.
Vinpionjär i Penedes som är välkänd inom
ekologisk vinodling.
Grön druva i Galicien
Världsberömd bodega i Ribera del Duero som
bland annat producerar det excellenta röda
vinet Pesquera.
Mindre D.O. distrikt i Katalonien. Detta är
Spaniens minsta vindistrikt, strax norr om
regionhuvudstaden Barcelona.
D.O. distrikt vid Medelhavskusten söder om
Valencia.
82
Almansa
Almavira
Alta
Alvarez Diaz
Alvear
Amargo
Amontillado
Amoroso
Ampurdan-Costa Brava
Anada
Anares Gran Reserva
Andalusien
Andean Vineyards
Anejada por
Anna Codorniu
D.O. distrikt i östra delen av Castilla-La
Mancha.
Bodegas Concha y Toros första vin som
numera är bodegans prestigemärke och ett
gran Vino.
Rioja Alta är DOCa Riojas västligaste distrikt
och det av distrikten som anses vara det bästa.
Här finns de största och mest ansedda
bodegorna. Alta ligger söder om floden Ebro.
Stor välkänd bodega i Rueda som är känd för
sina aromatiska och friska fina vita viner av
Verdejo.
Storbodega i Montilla, Andalusien.
Bittert
Avses gammal fatlagrad och torr sherry
Avser en söt, tjock och fet sherry av Oloroso.
Litet D.O. distrikt norr om Barcelona i
Katalonien.
Sherry från ett vintage
Fint Gran Reserva från Olarra i Rioja
Andalusien är Spaniens sydligaste D.O. region
och som mest är känd för sin sherry. Här ligger
de stora sherrydistrikten Jerez de la Frontera,
Montilla-Morales och Huelva.
Stor vinegendom och bodega i Mendoza i
Argentina som producerar mycket fylliga och
charmfulla Malbecviner.
Avses att vinet är lagrat av.
Välkänt cavamärke från den välkända
cavabodegan Codorniu i Penedes.
Fint Reservavin från bodegan
Anon Reserva
Olarra i Rioja
Antigua Selection
Fantastisk gott rött vin från bodegan Carta
Vieja och en av de äldsta i Chile. Detta är en av
de allra bästa rödvinerna från Central Valley i
Chile.
Antonia Barbadillo
Storbodega och välkänd producent av sherry i
Jerez.
Aragonien
D.O. region i nordöstra Spanien med fyra
stycken D.O. distrikt. Regionen ligger inklämd
mellan Rioja/Navarra och Katalonien.
Regionen producerar bra och fylliga röda viner
som till karaktären mycket liknar Riojas. Det
mest kända distriktet i regionen är D.O.
Campo de Borja.
83
Ardenza
Arroyo, Ismael
Artadi
Artesa
Aspero
Asturien
Atacama
Augusto Egli
Azul
Vina Ardenza är ett av Rioja Altas bästa viner
och då speciellt deras Gran Reserva.
Berömd bodega i Ribera del Duero som
producerar röda viner av absolut toppklass.
Stort välkänt cooperativ i Rioja.
Mindre D.O. distrikt väster om Penedes i
Katalonien.
Kärvt.
Distrikt i norra Spanien som endast producerar
enklare lantviner.
Atacama är den gigantiska öknen i norra Chile
men Atacama är också det nordligaste av
Chiles vindistrikt som ligger i den södra delen
av öknen alldeles vid foten av Andernas
västsida.
Mindre mycket välkänd och väl ansedd bodega
i Valencia.
Banda Azul är Bodegas Paterninas mycket
berömda årgångsvin av Crianza. Banda Azul
betyder det blå bandet.
Bb
Baga
Bahia de Cadiz
Balleares
Balsamico
Banda Azul
Banda Dorada
Banda Oro
Barbadillo
Barbera
Barcelona
En portugisisk druva som odlas även i Spanien
och då främst utefter floden Duoro.
Även kallad sherryviken som är bukten mellan
Cadiz och Puerto de Santa Maria i
sherrydistriktet Jerez.
Islas Balleares är den kända spanska ögruppen i
Medelhavet. Mallorca, Menorca, Ibiza och
Formentera. Samtliga öar har vinproduktion
men den största, Mallorca har den enda D.O.
klassificeringen.
Lent
Årgångscrianza från Bodega Paternina i Rioja.
Varumärket för Bodega Paterninas vita vin.
Detta är en serie av prestigeviner från den
berömda bodegan Federico Paternina i Rioja.
Känd sherrybodega i Jerez.
Conca de Barbera är ett D.O. distrikt i
Katalonien strax väster om Penedes.
Regionshuvudstaden i Barcelona där de allra
flesta av Kataloniens vinproducenter finns
84
Baron de Ley
Barrica
Barrique
Bebidas
Benisalem
Benito Picardo
Berberana
Bianchi, Valentine
Bierzo
Bio-Bio
Blanco
Bodega
Borja, Campo de Borja
Bosca, Luigi
Brancellao
Bristol Cream
Brown sherry
Brut Batocco
representerade. Många av cavaindustrins
huvudkontor ligger i staden.
Känd bodega i norra Rioja. Ett av de ledande
vinhusen i distriktet som producerar mycket
fina viner. Rekommenderas.
Fat.
225-liters ekfat.
Bodegas Bebidas är ett av Spaniens största
vinföretag med välkända varumärken såsom
Campo Viejo och Marques del Puerto.
Företaget producerar stora mängder av bättre
Vino de la Tierra.
Detta är Mallorcas enda D.O. distrikt.
Denna bodega är den mest kända i Madrid.
Bodegan producerar mycket prisvärda lokala
viner.
En av de största och mest kända bodegorna i
Rioja Baja.
Legendarisk bodega och supermodern
vinanläggning i Mendoza, Argentina. Bodegan
anses av de flesta som en av de bästa i
Mendoza. Anläggningen ägs av den gigantiska
dryckesjätten Seagrams.
D.O. distrikt i de norra delarna av Castilla
Leon.
Chiles sydligaste vindistrikt från Maulefloden
ner till floden Bio-Bio. Här produceras mest
stora volymer lantviner avsedda för
konsumtion inom landet.
Vit, exempelvis Vino Blanco = Vittvin.
Bodega är ett samlingsnamn som avser
vinproducent, vinegendom, vinkällare, vinstuga
och/eller egendom där vin tillverkas.
Ett av de bättre D.O. distrikten i Aragonien i
nordöstra Spanien.
Välkänd och mycket väletablerad bodega i Rio
Negro Valley i södra Argentina. Bodegan
producerar utsökta Malbecviner.
Blå druva i Galicien som nästan uteslutande
används till alla lantoch bordsviner samt som
blanddruva i många röda viner.
Avses söt sherry.
Ett engelskt uttryck i Spanien som avser mörk
söt sherry.
Årgångscava från Freixinet.
85
Brut Nature
Bujanda Martinez
Bullas
Byass
Torr Cava.
En av Riojas modernaste bodegor som
producerar utsökta röda viner av den gamla
klassiska Riojadruvan Mazuelo. Denna
bodegan producerar det välkända rödviner Con
de Valdemar.
Litet D.O. distrikt i södra Murcia strax väster
om Alicante. Distriktet producerar mestadels
enkla lantviner för lokalt bruk.
Gonzales-Byass är en av de förnämsta
sherryproducenterna i Jerez.
Cc
C.V.C.
C.V.N.E. (Cune)
Caballero
Cabernet Sauvignon
Cacha poal
Cadiz
Conjunto de Varias Coschecas. Detta innebär
att ett vin innehåller olika årgångar. Blandviner
kan alltså innehålla olika årgångar av skörden.
Bodegan kallas alltid CUNE I dagligt tal. Cune
är en av Riojas äldsta bodegor och bodegan
producerar fantastiska Gran Reservaviner av
Imperialtyp. Viner som kan lagras 25-30 år.
Dessa Gran Reserva bör lagras då de växer
med åren. Något för en Riojasamlare att tänka
på.
Caballero är en stor sherrybodega i Andalusien
som äger flera kvalitetsbodegor som
producerar sherry.
En av världens mest odlade blå druvor som
även odlas i Spanien med stor framgång. Läs
mer om Cabernet Sauvignon i kapitlet om blå
druvor.
En av Chiles mindre men bästa vindalar. Här
odlas magnifika druvor av Cab.Sauvignon,
Merlot, Malbec och Chardonnay. Flera stora
välkända bodegor har odlingar här och vinerna
blir mycket fina. Många bodegor köper också
druvor från små lokala vinbönder i dalen. Håll
utkik efter Cacha poal på vinetiketten!
Huvudort i Jerez i Andalusien. I Cadiz finns
många av de välkända sherryproducenterna
representerade. Cadiz är också en stor
utskeppningshamn för all sherryexport.
86
Caino
Calahorra
Calatayud
Calidad Varias Cosecha
Caliterra
Cambrils
Campillo
Campo de Borja
Campo Viejo
Can Rafols dels Caus
Canale, Humberto
Canarias, Islas
Canepa, José
Röd druva i Galicien.
Centralort i Rioja Baja som ligger vid floden
Ebro. Här finns många välkända bodegor samt
mängder av små bodegor.
D.O. distrikt i Aragonien i nordöstra Spanien
som bland annat producerar mycket bra
Garnachaviner. Detta distrikt är även ett
mycket stort fruktodlingsområde i Spanien.
Avser ett blandvin av varierande årgångar.
Caliterra är en av de äldre bodega i Chile med
anor från 1870-talet. Bodegan är mycket väl
ansedd och välrenommerad. Bodegan ägs
numera till hälften av den legendariska
Kaliforniabaserade vinmagnaten Robert
Mondavi.
Vinstad i södra delen av D.O. Tarragona.
Mindre klassbodega i Rioja som ägs av den
kända Riojabodegan Faustino Martinez.
Campillo producerar nästan uteslutande
klassviner.
Ett av de bättre D.O. distrikten i Aragonien i
nordöstra Spanien. Distriktet producerar
populära och mycket prisvärda viner. Distriktet
producerar också Cava D.O.
Välkänd bodega som ägs av Spaniens största
vinproducent, Bebidas. Denna bodega gör bra
medelklassviner som crianza. Vinerna är
mycket populära och prisvärda.
Detta är en fantastisk bodega I Penedes som
producerar ett av de absolut bästa röda vinerna
i området. Bodegan producerar viner under
märket Gran Caus. Företaget tillverkar också
utsökta roséviner.
Välkänd bodega i Argentinas sydligaste
vindistrikt Rio Negro.
Kanarieöarna. Detta vindistrikt har producerat
vin sedan 1400-talet. Öarna har totalt åtta D.O.
distrikt. Detta är ett varmt område och
varmluftsdruvor är de mest odlade. De flesta
vinerna som odlas och säljs här är Crianza samt
lantoch bordsviner avsedda för den lokala
marknaden vilket inkluderar den gigantiska
turistnäringen.
Canepa är en av Chiles största bodegor med
flera anläggningar runt om i Chile.
87
Carinan
Carinena
Carmen
Carrascal
Carta Negro
Carta Nevada
Carta Viejo
Casa
Casa Fundata
Casa Lapostelle
Casablanca Valley
Casillero del Diablo
Castellblanch
Casillero del Diablo
Castilla La Mancha
Vintillverkningen sker med druvor från 80 %
egna gårdar. Bodegorna skeppar ut över 2
miljoner lådor årligen och den största delen går
på export till USA.
Blå druva som är synonym med Carignan.
Mindre D.O. distrikt i Aragonien i nordöstra
Spanien.
Liten bodega i Chile som är mycket berömd
för sina biodynamiska odlingar. Bodegan ägs
av den stora Chilenska dryckesjätten Santa
Rita.
Spännande viner från den kända bodegan
Weinert i Mendoza i Argentina. Bodega
Weinert är en mycket väl ansedd bodega i
Argentina.
Välkänt cavamärke från Freixinet.
Välkänt cavamärke från Freixinet.
Kvalitetsbodega i Mauledalen i Chile med anor
från tidigt 1800-tal. Numera är bodegan en av
stilbildarna inom Chilensk vintillverkning.
Företaget skeppar ut över 1 miljon lådor vin
per år och en stor del av dessa går på export.
Hus eller egendom.
Grundat år eller avser när bodegan startade
eller etablerades.
En mindre bodega i den Chilenska Rapeldalen
som specialiserat sig på Bordeauxliknande
viner med stor framgång. Här tillverkas
troligen Chiles bästa Chardonnay. En smörig,
fet och aromatisk Chardonnay fullt i klass med
ett fint Bourgognevin.
Vindistrikt i Aconcagua Valley mellan Santiago
de Chile och hamnstaden Valparaiso. I denna
dal produceras de bästa Sauvignon Blancvinerna i Chile.
Välkänt vinvarumärke från den Chilenska
storbodegan Concha y Toro.
Stor välkänd cavabodega i Penedes som ägs av
Freixinet.
Välkänt vin och vinvarumärke från den
gigantiska Chilenska bodegan Concha y Toro.
Detta är Spaniens största vinregion inte bara
till ytan även utan i producerade volymer.
Regionen ligger mitt i Spanien, på Spaniens
stora centralplatå. Regionen har 4 stycken D.O.
88
Castilla Leon
Castilla Ygay
Castillo Perelada
Cataluna
distrikt och dessa är La Mancha, Mentrida
längst i norr, Valdepenas i söder och Almansa i
öster. Regionen har under flera decennier
producerat bulkviner som lantoch bordsviner
men numera har många av bodegorna börjat
producera många kvalitetsviner. Speciellt i det
lilla distriktet Valdepenas har varit vägledande i
denna regionen.
En av Spaniens mest berömda vinregioner med
D.O. distrikt såsom Ribera del Duero, Toro,
Rueda, Cigales och Bierzo. Samtliga av dessa
vinodlande distrikt producerar en del av
Spaniens absolut bästa viner. Några av dessa är
absolut världsklass som Toro och Ribera del
Duero.
Världsberömda röda och vita viner från den
berömda bodegan Marques de Murrieta i Rioja.
Castilla Ygay är bodegans prestigeviner.
En av Spaniens mest berömda kloster och
slott. Klostret ligger i Katalonien strax utanför
Barcelona. Här gjorde de gamla munkarna vin
redan vid 1900-talets börja. Numera
produceras mycket fina viner, både röda, vita
samt cava. I källaren finns mycket stora
lagringsutrymmen. Vinerna säljs under namnet
Castillo de Perelada och en mycket berömd
cavan under namnet Cava gran Claustro. Detta
är en mycket stor och elegant anläggning som
rymmer ett stort vinmuseum, restaurang,
casino och ett stort bibliotek. Anläggningen
och bodegan ägs av Arturo Suque.
Cataluna är katalanska för Katalonien. Cataluna
är nästan som ett eget land med eget språk och
en regionshuvudstad i Barcelona som är en
mycket spännande och mångfacetterad stad
med ett rikt kulturliv, Katalonien är den
vinregionen i Spanien som har flest D.O.
distrikt, närmare bestämt nio stycken samt det
överlappande cava D.O. Ny DOCa status är
aktuell för regionen och vissa mindre distrikt.
Trots att vindistrikten i Katalonien producerar
fantastiska viner med D.O. Penedes i spetsen
är regionen ändå mest känd för sin
cavaindustri. Regionen svarar för 98 % av
Spaniens totala cavaproduktion. Cava är
89
Cataluna D.O.
Catamarca
Caus
Cava
Cava
Cava D.O.
Cava Nadal
dessutom en av Kataloniens mest betydande
exportvara då vinet exporteras till i princip hela
världen.
Cataluna är en överappellation som styr alla de
Katalanska vinodlingarna. Cataluna ufärdar
”Consejo Regulador Cataluna”.
Vindistrikt i nordvästra Argentina som ligger
högt uppe i Anderna på gränsen till Chile.
Gran Caus, se Rafols.
Cava är ett spanskt mousserande vin som
produceras enligt champagnemetoden och som
infördes till Spanien och Penedes i Katalonien
på 1870-talet av Jose Reventos. Cava är
numera ett världsberömd mousserande vin
som inte ligger originalet champagne så långt
efter. Läs mer om cava under specialkapitlet
om cava.
Cava är katalanska för källare. Numera också
inom spanskan.
Cava är den spanska motsvarigheten till den
franska champagnen. Cava tillverkas också på
exakt samma sätt som champagne. Detta
spanska mousserande vin har genom åren fått
en enorm hög kvalité och de allra bästa
cavavinerna kan mycket väl tålas att jämföras<
med den äkta champagnen. De vanligaste
druvorna som man i Spanien använder till
cavan är framförallt de röda Monastrell och
Carinan. De vita druvorna är oftast
Chardonnay, Malvasia och Parellada. Total
produceras cirka 12 miljoner lådor cava årligen
varav cirka 98 % tillverkas i Katalonien. Som
en jämförelse tillverkas det 17 miljoner lådor
champagne. Champagne och cava står för över
95 % av allt mousserande vin som produceras i
världen. De främsta och största av de spanska
cavaproducenterna märks framförallt
Codorniu, Freixenet och Margues de
Monistrol.
Detta är en av Kataloniens äldsta vinhus och
bodegor med anor tillbaka sedan mitten av
1500-talet. Bodegan producerar mycket
eleganta och kvalitetsfyllda cavas. Bodegan är
småskalig och satsar på kvalité före kvantitet.
Köp deras cava om och när du får tillfälle!
90
Celler Coop. dÉspolla.
Cencibel
Central Valley, Chile
Cepa
Chacoli
Chaves
Chiclana de la Frontera
Chivite, Julian
Cigales
Clarete
Clos Castal
Clos de lÓbac
Codorniu
Detta är Kataloniens största vioncooperativ
som övervägande producerar bra Vino de la
Tierra och Vino Mesa.
Cencibel är det lokala namnet på Tempranillo i
de centrala delarna av Spanien.
Det är i Central Valley som de bästa vinerna i
Chile produceras. Central Valley börjar
omedelbart söder om Santiago de Chile och
sträcker sig sedan cirka 25 mil söderut till den
södra vinzonen. I Central Valley ligger de
välkända dalarna Maipo, Rapel, Curico och
Maule. Det är här mellan den 33 ner till den 35
breddgraden som de allra bästa
förutsättningarna för kvalitetsodlingar finns.
Druvsort eller typ av odling.
Grön Baskisk druva med låg alkoholhalt.
Druvan är smakfull och aromatisk. Druvan
kallas även Txakoli i dessa nordliga områden av
Spanien.
Bodega Chaves är en känd familjebodega i
Galicien som producerar fantastiskt fina
ekfatslagrade vita Albarinoviner. Dessa viner
håller mycket hög klass. Prova!
Mycket välkänd sherrystad i södra delen av
Jerez.
Bodega Chivite är en av Navarras äldsta och
mest respekterade bodegor och vinegendomar
som producerar prisvärda kvalitetsviner.
D.O. distrikt in den västra delen av Castilla
Leon. Cigales liksom de andra distrikten i
regionen producerar fantastiska röda viner.
Härifrån kommer mycket fina Garnachaviner.
Enkelt rött vin.
Mycket gott friskt vittvin från Bodega Raimat i
västra Katalonien.
Detta är ett unikt och fantastiskt rött vin
producerat av druvorna Garnacha, Carinena,
Merlot, Pinot Noir och Cab.Sauvignon. Detta
vin från Bodega Costers del Siurana i
Katalonien håller på att bli ett mycket etablerat
kultvin.
Codorniu är en av Spaniens äldsta cavahus och
här var vin producerats sedan 1500-talet.
Numera är Codorniu Spaniens ledande
cavahus. Bodegan har cirka 40 % av Spaniens
91
totala cavaproduktion och levererar ut över 5
miljoner lådor cava årligen. Codorniu ägs av
den legendariska cavafamiljen Reventos.
Codorniu Chardonnay
Collection 125
Conca de Barbera
Concha y Toro
Condada de Haza
Condado de Huelva
Conde de Caralt
Condestable
Consejo Regulador
Contino
Cooperativo
Copita
Corcho
Coronas
Detta anses som en av de bästa cavavinerna.
Välkänt och berömt vinmärke från Bodega
Julian Chivite i Navarra.
Mindre D.O. distrikt i Katalonien och granne
med Penedes.
Concha y Toro är Chiles största vinproducent.
Företaget har flera anläggningar runt om I
landet och de skeppar ut over 15 miljoner
lådor vin varje år. Bodegan exporterar viner till
i princip hela världen. Bodegan har flera
välkända vinmärken, bland annat de för oss
kända Casillero del Diablo.
Ett ganska nytt fantastiskt vin från den
berömda bodegan Alejandro Fernandez i
Ribera del Duero. Dessa viner är utöver de
vanliga kvalitetsvinerna!
Ett D.O. vindistrikt i den sydvästligaste delen
av Andalusien.
Bodega Castellblanch bästa cava.
Ett av regionen Murcias bästa röda viner från
Bodega Senorio del Condestable i D.O.
Jumilla.
Varje vinodlande region och vindistrikt har
numera ett s.k. Consejo Regulador, ett sigill
eller form av kvalitetsstämpel där regionen eller
distriktets vinmyndighet garanterar vinets
ursprung. Vid sigillet är vinet också oftast
numrerat.
Välkänd bodega i Rioja Alavesa som
producerar utsökta viner från uteslutande egna
odlingar. Bodegan producerar endast röda
viner från Grenache, Tempranillo och
Carinena.
Cooperativ där medlemmarna själva är delägare
i bodegan. Dessa cooperativ finns i samtliga
distrikt i Spanien, Chile och Argentina.
Copita är det typiska sherryglaset I Jerez.
Kork.
Coronas och Gran Coronas är några av den
legendariska vinfamiljen Torres mest välkända
vinmärken. Dessa viner är mycket populära
92
Corriente
Corto
Cosecha
Costa Brava
Costa Dorada
Costers del Segre
Coto de Imaz
Courant
Cousino Macul
Cream
Creixell
Criadera
Criado por
Crianza
Croft Jerez
Cumbrero
Curico
och prisvärda. Vinerna finns i princip i hela
världen.
Vino Corriente avser ett ordinärt vin.
Benämningen är vanlig inom lantviner.
Kort.
Skörd eller årgång. Årgång kan även vara Ano.
Kustremsan norr om Barcelona.
Kustremsan söder om Barcelona.
D.O. distrikt i västra delen av Katalonien. I
detta distrikt finns bland annat den kända
bodegan Raimat.
Välkänt och prisvärt Reservavin från bodega El
Coto i Rioja.
Viner i Chile som enligt lagen endast behöver
vara 1 år. Detta är unga viner.
Bodegan har länge ansetts som en av de
främsta och ledande i Chile. Här producerar
bodegan mycket fina röda viner fullpackade
med arom, fylliga viner med tydlig druvsmak.
Bodegan jobbar med gamla anor och
traditioner.
Söt sherry.
Familjen Creixell är en legendarisk vinfamilj i
Spanien som bland annat äger den berömda
bodegan Margues de Murrieta i Rioja med den
berömda vingården YGAY.
Avser en ung sherry.
Blandat av.
I Spanien finns det två olika Crianzaviner enligt
den s.k. Riojalagen och som alla andra
vinregioner har anammat.
Sin Crianza, måste inta vara ett fatlagrad rött
vin, ej heller lagrat.
Con Crianza, röda viner måste minst lagras
två år varav 1 år på fat. Läs mer längst ovan
om vad lagen säger.
Ett av de äldsta portvinshusen i Europa med
anor tillbaka till 1670-talet. Numera är Croft
etablerat som en toppmodern bodega som
producerar utsökta Cream sherrys i staden
Cadiz i Jerez.
Ett mycket friskt vitt vin med fatkaraktär.
Mindre vinodlingsdal i Chiles Central Valley
som ligger inklämt mellan Rapel och Maule. I
denna dal har för övrigt Penedesbaserade
93
Cuvee
Miguel Torres en mycket välkänd
vinanläggning och bodega.
Avses fatlagrat vin med oftast blanddruvor.
Dd
D.O.
D.O.C.a
Denso
Diez Merito
Discover Wine
Domecq, Pedro
Don Maximiano
Don Opas
Don Quixote
Don/Donna
Dorado
Dos Cortados
Dry Sack
Duero
Dulce
Se den spanska vinlagen ovan.
Se den spanska vinlagen ovan.
Fylligt.
Den största sherrybodegan i Jerez.
Ung Chilensk bodega grundad 1988 som på
mycket kort tid etablerat sig med fina viner.
Deras mest kända varumärke är Montes som
både finns i röda och vita viner.
En av de allra äldsta sherrybodegorna i Jerez.
Bodegan grundades under 1700-talet och ägs
nu av den gigantiska dryckesjätten Allied
Domecq.
Familjen Chadwicks prestigevin av
Cab.Sauvignon. Bodegan ligger i Aconcagua
Valley strax norr om Santiago de Chile.
Känt vinmärke från Bodega Los Llanos i D.O.
Valdepenas, Castillo Leon. Detta är bodegans
pristigeserie av röda och vita viner av hör
kvalité.
La Manchas folkhjälte från 1500-talet som
pryder La Manchas Consejo Regulador sigill.
Alla Vino Especialidades i Chile börjar oftast
på dessa fantasinamn och alla avser bättre
kvalitetsviner och prestigeviner.
Vitt starkvin från D.O. Rueda i Castillo Leon.
Mycket välkänd sherry från Williams &
Humbert i Jerez.
Mycket välkänd sherry från Williams &
Humbert i Jerez.
Floden som rinner genom norra delen av
centrala Spanien och som mynnar i Oporto,
Portugal. I Castilla Leon ligger vingårdarna
utefter floden. Floden skär igenom Ribera del
Duero och längre västerut ligger Toro och
Rueda precis söder om floden. Utefter floden
sydsluttningar odlas druvor mil efter mil så
långt ögat kan nå. Ett vackert landskap!
Söt.
94
Ee
Ebro
Egli, Augusto
El Coto
El Enebro
El Hierro
Elaborador por
Embottilado de Origen
Enate
Enoteca
Errazuris
Especialidades de Marca
Espumoso
Etchart
Floden som delar Rioja och som sedan mynnar
ut i Katalonien söder om Barcelona. Bifloden
Oja har gett namnet åt regionen, Rioja.
Välkänd storbodega i D.O. Valencia.
Den unga Riojabodegan, etablerad 1970,
producerar mycket goda röda Crianza och
Reservaviner. De röda vinerna är alltid
producerade av Tempranillo, Prestigeviner
heter El Coto Imaz.
Legendarisk ägare till den berömda bodega
Vega Sicilia i Ribera del Duero.
Framställt av. Exempelvis en bodega, odlare
eller annan form av producent.
Originaltappning.
Mycket uppmärksammad bodega de senaste
åren för sina fantastiska Tempranilloviner.
Bodega Enate ligger i det lilla D.O. distriktet
Somontano i Aragonien.
Vinutställning, vinprovning och vinmuseum av
lokala vinföretag och bodegor. Möjlighet till
provning av både vin och mat. Ett Enoteca
finns normalt inom varje vinodlande distrikt.
En av Chiles ledande bodegor och
vinegendomar med fantastiska odlingar av
bland annat Merlot utefter Aconcaguafloden
norr om Santiago de Chile. Bodegan har sedan
flera år ett nära samarbete med Robert
Mondavi i Kalifornien.
Chilensk kvalitetsbeteckning. Detta är speciellt
utvalda viner i Chile. Dessa viner måste vara
lagrade i minst 3 år och på etiketten måste stå
druva, odlare, område, producent och årgång.
Dessa viner är alltid prestigeviner. Normalt rör
det sig alltid om fatlagring i minst 3 år samt
ytterligare några år på flaska.
Avser ett mousserande vin eller cava.
Mycket välkänd bodega i Mendoza och salta i
Argentina. Bodegan producerar utsökta
Malbecviner samt mycket fina vita Sauvignon
95
EVENA
Evo
Extremadura
Blanc. Bodegan ägs av den jättelika
dryckeskoncernen Pernod.
Den lokala ”regeringen” i D.O. Navarra har
bildat denna lokala forskningsstation i Navarra.
Stationen är en ultramodern anläggning där
man forskar om lokal vinodling, druvor,
klimat, jordmån och allt vad som rör
vinframställning. Hit kan vinodlande bönder
vända sig och få råd och idéer. EVENA står
för; Estacion de Vitcultura y Enologia de
Navarra.. Liknande forskningsstationer är
under planering inom andra regioner i Spanien.
Prestigevin från Bodega Guelbenzu i Navarra.
Köp vinet när de ser det!
Mindre D.O. distrikt i den östra delen av
Spanien alldeles vid gränsen till Portugal.
Ff
Falco, Don Carlos
Familiar
Farina
Faustino
Federico Paternina
Nyskapande legendarisk vinmakare på Marques
de Grinon I La Mancha.
Vino Familiar är tillsammans med Vino
Corriente de enklaste lantoch bordsvinerna i
Chile. Dessa viner är oftast bulkviner och BiB.
Bodega Farina är en av de mest
välrenommerade bodegorna i D.O. Toro i
Castilla Leon. Bodegan skapar helt fantastiska
viner liksom många av de andra bodegorna i
denna region.
Faustino Martinez är en av de mest kända
bodegorna i Rioja med lika kända varumärken
som Faustionvinerna 1-7. De finaste Gran
Reserva-vinerna får beteckningen Faustino 1.
Bodegan är en av Riojas äldsta bodegor med
anor sedan tidigt 1800-tal.
En av Riojas mest populära och kända
bodegor. Bodegan är mycket väl ansedd och är
en gammal fin bodega som startade sin
verksamhet i Ollauri av Don Federico
Paternina 1896. Bodegans storsäljare är det
röda årgångsvinet av crianza, Banda Azul som
håller mycket hög kvalité och är prisvärt.
Bodegan har en rad mycket välkända märken
som det fina Reservavinet Vina Vial, det vita
Banda Dorada, prestigeserien Banda Oro och
96
Felanitx
Felix Solis
Fernandez, Alejandro
Ferrer, José
Fincha Flichman
Finesse
Fino sherry
Finos vino
Flor
Floral
Floreal
Fogoneu
Fogoneu
Freixenet
Fundata
statusvinet Condo Los Andes. Över 60 % av
produktionen går på export av den knappa
miljonen lådor som varje år skeppas ut från
bodegan.
Vinodlande distrikt på Mallorca.
Storbodega i D.O. Valdepenas i Castilla La
Mancha med fina Reservaviner och då bland
annat den prisvärda Vina Albali. Bodegan
producerar också den bättre Don Felix.
bland annat producerar det excellenta röda
vinet Pesquera.
Mallorcas mest kända s.k. turistbodega som har
presentationer och provsmakningar dagligen av
egenproducerade viner.
Argentinas mest välrenommerade och ansedda
bodega. Bodegan ligger i Mendoza och
etablerades i början av 1900-talet. Bodegan
levererar ut över 1 miljon lådor om året och
cirka en tredjedel går på export, bland annat till
Sverige.
En söt Cream sherry från den berömda
bodegan Harveys i Jerez.
Enkel torr sherry
Argentinsk kvalitetsbenämning.
En form av mögelsvamp som I bästa fall bildas
vid sherrytillverkning.
Blommigt.
Ett storsäljande vin från Bodega Vicente
Gandia Pla i Valdepenas.
Lokal blå druva på Mallorca.
Freixenet är en av Kataloniens och Spaniens
största cavabodegor. Bodegan skeppar ut över
3,5 miljoner lådor cava varje år och en stor del
av dessa går på export. Freixinet är en
cavaproducent som köper alla sina druvor från
olika lokala odlare runt om i Katalonien.
Freixinet är tillsammans med Codorniu de
mest ledande inom spansk cavaindustri.
Grundad eller etablerad.
97
Gg
Galicia
Gandia Pla
Garcia Hermanos
Garibaldi
Garnacha
Garnatxa dÉmpardo
Garnatxa
Girasol
Glorioso
Gonzales Byass
Gonzales Lara
Gran Claustro
Gran Coronas
Gran Feudo
Gran Sangre de Toro
Galicien. D.O. region uppe i det nordvästra
hörnet av Spanien och ner till den Portugisiska
gränsen. Regionen har fyra D.O. distrikt och
dessa är Rias Baixas, Ribeiro, Valdeorras och
det lilla Monterrei längs söderut. Galicien är
mest känt för sina fina vita Albarinoviner. De
röda vinerna produceras i distriktet Valdeorras
som gör fina röda viner. Distriktet gränsar till
Ribera del Duero.
Vicente Gandia Pla är en av Valencias största
bodegor.
Familjebodega i Jerez som producerar bra
sherrys.
Legendarisk ägarfamilj av den lika legendariska
bodega Canepa i Chile.
Blå och grön druva som är vanligt odlad i
Spanien. Främst den röda som ger synnerligen
fina röda viner.
Utsöka dessertviner från D.O. distriktet
Amburdan i norra Katalonien.
Sött dessertvin.
Ett sätt att automatiskt vrida cavaflaskorna vid
lagring typ champagnemetoden.
Ett stort prestigevin från Bodega Palacio i
Rioja.
Gonzales-Byass är en av de förnämsta
sherryproducenterna i Jerez.
Bodegan är den mest kända och
välrenommerade vinegendomen i Cigales.
Välkänt kvalitetscava som fortfarande
produceras i det gamla klostret Castillo
Perelada i Penedes.
Ett mycket välkänt vinmärke på ett populärt
och prisvärt rödvin från Bodega Torres i
Penedes. Gran Coronas tillsammans med
Coronas och Gran Sangre de Toro bodegans
verkliga storsäljare.
Välkänt vin och varumärke från kända Bodega
Chivite i Navarra.
Ett av familjen Torres Bodega verkliga
storsäljare.
98
Gran Vino Sol
Gran Reserva
Gran Vino
Guelbenzu
Guilisact
Gutierrez de la Vega
Ett av familjen Miguel Torres vita prestigeviner
i Penedes.
Röda viner endast från de bästa och goda
årgångarna får användas. Röda viner måste
lagras minst 2 år på fat samt ytterligare 3 år på
fat eller flaska. De flesta lagras 3-4 år på fat och
resterande tid på flaska. Ett Gran Reservavin
får inte lämna bodegan förrän efter tidigast 6 år
efter skörden. Vissa högkvalitativa viner lagras
oftast både 4-5 år på amerikans ek, därav den
fantastiska karaktären av vanilj och ek.
Chilensk kvalitetsbenämning vilket innebär
minst 2 års lagring på fat eller flaska. Samma
gäller för Argentina.
Mycket berömd gammal bodega i Navarra som
blivit känt för sitt berömda Gran Reservavin
Evo.
Mäktig ägarfamilj till den berömda storbodegan
Concha y Toro i Chile.
Valenciabodega som producerar utsökta söta
muskatviner. Testa!
Hh
Haro
Centralorten i Rioja Alta och centrum för de
flesta bodegorna i Rioja Alta. I Haro kan man
finna all information man vill ha om viner från
Rioja. Även många vinprovarbodegor.
Harveys
Harveys är en av de största och mest
välansedda sherryproducerande företagen i
Jerez. Bodegan producerar bland annat de
välkända märkena Bristol Cream, Finesse och
Club Amontillado. Företaget ägs numera av
den internationella dryckesjätten Allied
Domecq.
Egendom eller vingård.
Välkänd mindre bodega i Ribera del Duero
som producerar fantastiska röda viner såsom
det världsberömda vinet Vino Pedroso Gran
Reserva.
Hazienda
Hermanos Perez Pascuas
99
Huelva
Huelva är ett D.O. distrikt i sydvästra delen av
Andalusien på gränsen till Portugal. Huelva
ligger vid atlantkusten och producerar såväl
sherrys som vanliga röda och vita viner av god
klass.
Ii
I.N.D.O.
Ijalba
Imaz
Imperial Corregidor
Imperial
Inocente
Intenso
Irache
Itata
Den spanska vinmyndigheten som styr den
spanska vinlagen. Se även vinlagen.
Vino Ijalba är en ung modern bodega i Rioja
som producerar mycket fina endruvsviner som
exempelvis bodegans Gracianoviner.
Bodega El Cotos prestigevin.
Prestigesherry från Sandemans.
Imperial är ett Gran Reservavin som är
speciellt lämpat för lång lagring uppemot 25-30
år. Här anses lite dyrare prestigeviner.
Detta är ett välkänt sherrymärke från den
berömda sherrybodegan Valdespino i Jerez.
Intensiv.
Mycket välkänd kvalitetsbodega som i grunden
är ett kloster i Navarra. Här har vinproduktion
gått i arv sedan 125 år. Bodegan producerar
fantastiska röda Reservaviner.
Itata är Chiles sydligaste vindistrikt som ligger i
den södra zonen.
Jj
Jaume Codorniu
Jean Leon
Jerez de la Frontera
Detta cavavarumärke från Bodega Codorniu
anses vara företags bästa cava.
Legendarisk krögare och vinodlare som byggde
upp den lilla berömda bodega Jean Leon i
Penedes. Bodegans viner är mycket
”Kalifornieninspirerade” och dessutom är
vinerna lagrade extra länge på amerikanska
ekfat. Bodegan ägs nu sedan 1996 av Miguel
Torres efter Jean Leons bortgång. Bodegan är
mycket väl ansedd och respekterad i Penedes.
Centralorten i Jerez. Här finns alla de viktigaste
sherrybodegorna representerade och under
100
Jerez
Jose Raventos
Joven
Jumilla
Juvey Camps
staden finns gigantiska lagerutrymmen för
sherryfat och flaskor.
Jerez är det berömda sherrydistriktet i södra
Andalusien där Jerez de la Frontera är en viktig
knytpunkt och handelsstad.
Se Raventos.
Vino Joven står för årets unga Riojaviner som
säljs som unga, en typ av ”Beaujolais Noveu.
Läs mer om Joven under Riojas vinlag.
D.O. distrikt i västra Murcia. Distriktet ligger
på gränsen mellan Murcia och Castilla - La
Mancha. Distriktet producerar prisvärda
intressanta röda viner.
Kvalitetsbodega i Penedes som producerar
mycket spännande och intressanta cava.
Bodegan tillverkar också en god Pinot Noir.
Ll
La Ina
La Invicible
La Mancha
La Postelle
La Rioja Alta
Välkänd torr kvalitetssherry från bodega Pedro
Domecq i Jerez.
Detta är en av La Manchas allra största
cooperativ som producerar rött, vitt och rosé i
gigantiska volymer under varumärket La
Invicible.
Det största D.O. distriktet i Castilla - La
Mancha och även det största vindistriktet i
Spanien. La Mancha ligger på den enorma
spanska centralplatån söder om Madrid. La
Mancha producerar gigantiska volymer vin
mestadels av Lant- och Bordsviner även om
kvalitetstänket på allvar har anammats de sista
10 åren. Den mest odlade druva är Airen som
ger mycket hög avkastning. Se även Castilla-La
Mancha.
Casa La Postelle är en av de bästa
vinegendomarna i hela Chile som producerar
mycket fina och goda viner av hög
internationell klass. Bodegans Merlot Cuvee är
av yttersta världsklass.
En av de mest kända gamla bodegorna i Rioja
Alta som producerar utmärkta viner.
101
La Rioja DOC
Lagrima
Lan
Larios
Laroga
Ligero
Limpio
Listan Blanco
Listan Negro
Lograno
Lopez Hermanos
Los Curros
Los Llanos
Los Vascos
Loureria
Luis Megia
Lujan de Cuyo
Lundqvist, Stellan
Avses själva D.O. C.a Rioja.
Lagrima Cristi är ett sött vin från must som
produceras i Malaga. Lagrima Cristi betyder
Kristi Tårar.
Bodega Lan är en mycket väl ansedd och känd
bodega i Rioja. Bodegan producerar endast
bättre kvalitetsviner. Storbyggmästare
Eguizabal äger både denna bodega och Bodega
Paternina även den i Rioja.
Larios är en av Spaniens allra största
spritproducenter som även tillverkar sherry i
Malaga.
Välkänd vinstad i Navarra.
Lätt.
Rent.
Grön druva på Kanarieöarna.
Blå druva på Kanarieöarna.
Lograno är regionshuvudstaden i Rioja.
Stor och väl ansedd sherrybodega i D.O.
Malaga.
Välkänd bodega i Rueda som bland annat
producerar det fina vita Verdejovinet Vino
Cantosan.
Bodega i Valdepenas som producerar stora
volymer av prisvärda Reserva- och Gran
Reservaviner av varumärkena Senorio de los
Llanos och prestigemärket Don Opas.
Denna Chilenska bodega har anor tillbaka till
1750-talet och är en av de äldsta i landet.
Bodegan producerar mycket fina viner som är
”Franskinspirerade” då bodegan ägs av det
berömda franska vinhuset och vinfamiljen
Rothschild i Bordeaux.
Grön lokal druva i Galicien.
Storbodega i Los Llanos som producerar stora
volymer av Lant- och Bordsviner.
Vindistrikt i Mendoza, Argentina. Distriktet
producerar kraftfulla Malbecviner.Det är också
från detta distrikt man nu bygger upp den nya
Argentinska vinlagen, ett form av DO/DOCsystem som i både Italien och Spanien.
Känd svensk bodegaägare och vinproducent i
västra delen av Mallorca. Bodegan producerar
102
Lustao, Emilio
varumärket Santa Catarina, prisvärda och
intressant viner av rött, vitt och rosé. Vinerna
är främst avsedda för den lokala marknaden
och den gigantiska turistindustrin. Bodegan har
även visning, provning och försäljning
dagligen. Bodegan exporterar en mycket liten
del av årsproduktionen till Sverige.
Stor sherryproducerande bodega i Jerez.
Mm
Madrid
Madrigal
Magana
Maipo
Malaga
Malbec
Malvasia
Manzanillo
Marimar Torres
Marques de Arenzio
Marques de Caceras
Marques de Caceras
Marques de Grinon
D.O. distrikt i Vinos de Madrid. Ett mindre
vinproducerande distrikt strax söder om
huvudstaden.
Viktig ort och vincentral i Rueda i Castilla
Leon.
Bodegas Magana är en mindre familjebodega i
Navarra som producerat sig på franska viner
och franska druvor.
Välkänt vinområde i den norra delen av Chiles
Central Valley strax söder om Santiago de
Chile.
D.O. distrikt i Andalusien och centralort i
Malaga samt stor turiststad vid Medelhavet.
Argentinsk blå druva som även odlas i Ribera
del Duero med stor framgång. Läs mer om
druvan i kapitlet om blå druvor.
Grön druva för ett flertal spanska vita viner.
Välkänt D.O. distrikt i sherryregionen
Andalusien.
Se Torres.
Välkända och populära samt prisvärda viner
från Rioja.
Detta är en privat och populär bodega i Rioja
som drivs som ett cooperativ där
medlemmarna själva är med och utvecklar
vingården och produktionen. Bodegan
producerar bland annat det populära
varumärket Rivarey.
Välkänd kvalitetsbodega i Rioja som
producerar fina, fylliga och fruktiga röda viner.
Välkänd bodega i La Mancha där den
legendariska Don Falco är vinmakare. Bodegan
103
Marques de Monistrol
Marques de Murrieta
Marques de Riscal
Marques de Villamanga
Marques del Real Tesoro
Martini Rossi
Maule
Mauro
Mazuelo
Medina, José
Medium Dry
Mencia
Mendoza
har också fina egendomar i Rioja. I Rioja
produceras 100 % Tempranilloviner.
Mycket välkänd cavabodega i Penedes.
Företaget räknas som den tredje största
cavabodegan i Spanien.
Klassisk bodega i Rioja där bodegans vingård
heter Ygay. Samtliga bodegans viner har fått
tilläggsnamnet Ygay och är ett mycket välkänt
varumärke i vinvärlden.
Ytterligare en klassisk bodega I Rioja och som
är vida berömd för sina kraftfulla och
lagringsbara Tempranilloviner. Bodegans vita
viner produceras i Rueda i Castilla Leon.
En kraftfull Reserva från den kända bodegan
Campo Viejo.
Sherrybodega I Jerez med kända varumärken
som real Tesoro.
Den italienska dryckesjätten äger den stora
cavabodegan Marques de Monistrol i Penedes.
Välkänt vinområde i den sydligaste delen av
Chiles Central Valley. Detta område är ett av
de bästa vinodlingsområdena i Chile med
många välkända bodegor.
Bodega Mauro är en mindre bodega intill det
välkända Ribera del Duero som producerar
mycket fina röda viner. Detta är inte att
förväxlas med BiB Mauro.
Blå druva där Mazuelo är det spanska namnet
för Carignan i Rioja. Druvan tillför
vinblandningar hög taninhalt, färg och syra.
Som endruvsvin ger det fylliga och lagringsbara
viner.
Känd sherryproducent i Jerez.
engelsk term i Spanien för alla halvtorra
sherrys.
Blå huvuddruva i Bierzo och Valdeorras där
den är vanligast odlad bland de blå druvorna.
Mendoza är Argentinas mest kända och
viktigaste vinregion. Mendoza ligger alldeles
öster om Anderna i den centrala delen av
Argentina. Här produceras de flesta typer av
vin men de tjocka, kraftiga och aromatiska
röda Malbecvinerna har blivit Mendozas
signum i vinvärlden. 10 % av produktionen går
104
Mentos
Mentrida
Merlot
Mesa
Mestres
Methode Champenoise
Methusalem
Miguel Torres
Milmanda Chardonnay
Molina
Monje
Monopole
Montecillo
Monterrel
på export och då avses ofta de bästa
kvalitetsvinerna. Cirka 75 % av den total
vinodlingen i regionen är Lant- och Bordsviner
för konsumtion inom landet. Kända bodegor i
Mendoza är La Agricola, Fincha Flichman,
Norton och Weinert. Druvorna som odlas är
mest Malbec, Merlot, Bonarda och Cabernet
Sauvignon.
Mentos är en serie av prestigeviner från den
välkända bodegan Discover Wine. Bodegan
exporterar stora volymer bland annat till USA.
Mindre D.O.distrikt i norra delen av Castilla La
Mancha och strax söder om Madrid. Mentrida
är en mycket expansiv del av regionen där man
blandar nyskapande och innovation med gamla
traditioner. Numera produceras många fina
kvalitetsviner från Mentrida. Distriktet
producerar endast röda viner.
En av de mest vanliga blå druvorna i
vinvärlden. Läs mer om druvan i kapitlet om
blå druvor.
Bord. (Bordsvin)
Cavaproducent i Penedes som nu har varit
vinproducenter och cavaproducenter i 19
generationer.
En spansk vinifiering av den berömda
Champagnemetoden för att tillverka cava.
6-liters vinbutelj i Argentina.
Se Torres.
Miguel Torres superfina vita vin. Detta vittvin
anses av många som det bästa i Penedes.
Känd vinstad i vindistriktet Curico i Chile
Central Valley.
Bodega Monje är Teneriffas mest kända
bodega. Bodegan producerar bara viner för
lokalt bruk samt till den stora turistnäringen.
Välkänt vitt vin från den stora bodegan Cune i
Rioja.
Montecillo är en klassisk Riojabodega med
utsökta viner. Bodegan ägs idag av den kända
vin- och dryckesfamiljen Osborne i Jerez.
Mindre D.O. distrikt i södra Galicien och strax
norr om den portugisiska gränsen. Monterrel
ingår i det större Valdeorras. Området
producerar mestadels fina röda viner.
105
Montesierra
Montilla-Meriles
MontSant
Moscatel
Murcia
Välkända viner från Bodega Pirineos i
Aragonien.
Sherrydistrikt i Andalusien med D.O. kvalité
och status.
Nytt DO distrikt i Katalonien son som ligger
runt om Priorato och som tidigare tillhörda
DO Tarragona.
Grön druva som är vanligt odlad i Spanien.
Det franska namnet på druvan är Muskat. Läs
mer om druvan under kapitlet de gröna
druvorna.
Mindre D.O. region väster om Alicante.
Regionen har fyra D.O.distrikt. Murcia är känd
för sina Vino de double Pasta, ett vin som
lagrats dubbelt så lång tid med skalen.
Nn
Nacional
Navarra
Nationell.
D.O. Navarra är den nordligaste vinregionen i
Spanien alldeles söder om Pyrenéerna. Navarra
sträcker sig ända ner till floden Ebro och Rioja
Baja varför en liten del av D.O.C.a Baja går in i
Navarra. Regionen producerar främst röda
viner och en stor del roséviner. Navarra är den
region i Spanien som producerar mest rosévin.
(Vino Rosado) Druvorna som odlas är främst
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot av de
röda och de vita märks Chardonnay, Malvasia
och Garnacha Blanco. De mest ansedda och
största bodegorna i regionen är Julian Chivite,
Senorio de Sarria och Irache.
Nazareno
En av de största bodegorna och cooperativen i
DO Valdeorras i Galicien. Bodegan säljer även
vin på fat till spekulerande kunder. Detta är en
av få bodegor som säljer vin på fat!
Svart.
Ett av flera cavas från Codorniu.
Högklassig Argentinsk bodega i det lilla
distriktet Lujan de Cuyo som ligger i
Mendozaregionen. Bodegan producerar bland
annat det klassiga prestigevinet Norton Privada
vilket är en mycket spännande blandning av
Negro
Non plus Ultra
Norton
106
Nuestra
Malbec, Merlot och Cabernet Sauvignon.
Bodegan ägs av den kände österrikiske
glasmiljardären Swarowski i Tirol.
Cooperativo Nuestra Senora del Romero är ett
gigantiskt cooperativ i Navarra och en av
Spaniens största. Bodegan är en jätteanläggning
som skeppar ut över 18 miljoner lådor vin
varje år av röda, vita och roséviner. Den största
mängden är hyfsade Lant- och Bordsviner
avsedda för den spanska marknaden men en
del kvalitetsviner går även på export. Nuestra
är Spaniens största producent av Roséviner.
(Vino Rosado).
Oo
Ochagavia
Ochoa
Ocoa
Oja
Olarra
Olite
Ollauri
Oloroso
Opas
Oremus
Orfila, Jose
Origen
Silvestre Ochagavia anses vara Chiles vinfader.
Ochagavia importerade både kunskap,
erfarenhet och vinrankor till Chile i mitten av
1850-talet. Anses som en kultfigur inom
Chilensk vinhistoria.
Navarras äldsta bodega som fortfarande drivs
av familjen, nu av Javier Ochoa. Bra viner!
Utsökt rött vin av 100 % Monastrell som
produceras av Bodega Ochoa-Palao, Murcia.
Rio Oja är en biflod till floden Ebro som gett
namnet till vinregionen Rioja.
Ung ”poppig” bodega i Rioja som etablerades
på 1970-talet. Bodegan producerar de mycket
populära röda vinerna Anon Reserva och
Anares Gran Reserva.
Viktig vinort i Navarra.
Mindre ort i Rioja Alta där de största
bodegorna en gång i tiden såg dagens ljus.
Ollauri är fortfarande en betydande ort vad
gäller vinhandel i Rioja.
Oloroso är en benämning på en fetare,
kraftigare torr sherry. Färgen är gyllengul med
en tilltalande aromatisk doft.
Don Opas är bodega Los Llanos prestigevin.
Den världsberömda bodegan Vega Sicilias
Tokajbodega i Ungern med världsberömda
Toakajviner.
En av Mendozas mest kända bodegor.
Avser region. Se även vinlagen.
107
Osborne
Osborne, Thomas
Oxidado
Spansk familj och dryckesjätte som äger
bodegor i Rioja och välkända sherrybodegor i
Jerez.
Engelsman som startade välkänd sherrybodega
i Jerez. Numera är Osborne en dryckesgigant i
Spanien.
Oxiderat.
Pp
Pais Vasco
Palacio
Palma
Palo Cortado
Palomino Fino
Pamplona
Parador
Parellada
Parreles
Parxet
Pasquas
Paternina
Pedro Ximinez, PX
Pedroso Gran Reserva
Deldistrikt i Rioja Alavesa.
Känd bodega i Rioja och omtalad för sina
Gran Reservaviner.
En beteckning för den bästa Finosherryn
En ovanlig typ av sherry.
Den välkända sherrydruvan som växer i den
vita kritsanden i Jerez. Denna druva är den
viktigaste tillsammans med Pedro Ximinez vid
framställning av sherry.
Regionshuvudstaden i Navarra. Staden är
också mycket känd för sin årliga tjurrusningen
genom staden.
Enkelt lantvin från Bodega Chivite i Navarra.
Känd grön druva som är mycket vanlig i
cavablandningar.
Uppbundna vinrankor i Galicien för att skydda
mot allt regn.
Cavabodega i DO Alella i Katalonien norr om
Barcelona.
Den världsberömda bodegan Hermanos Peres
Pasquas i Ribera del Duero. Bodegan
producerar bland annat prestigevinet Pedroso
Grand Reserva.
Se Federico Paternina Bodega.
Sherrydruva även kallad PX. Druvan är den
s.k. andradruvan för sherry och växer vanligast
i norra delen av Andalusien. Druvan tillsätter
sötman i sherryn.
Ett av Spaniens mest kända rödvin. Produceras
av den välkända bodega Pasquas i Ribera del
Duero.
108
Penafiel
Penaflor
Penalba-Lopez
Penedes
Perelada
Perez Barquero
Perez Texeira
Pesquera Janus
Pesquera
Pimento
Pinot Noir
Välkänt slott, borg och landmärke i Ribera del
Duero. Borgen ligger högs uppe på en klippa.
Bodegas Protos lagrar här sina viner nere i
slottets källare.
Argentinas största dryckesföretag som äger den
stora och mäktiga vinkoncernen Trapiche som
i sin tur äger en rad välkända bodegor runt om
i Argentina.
Familjen Penalba är en välkänd vinodlarfamilj i
Ribera del Duero som verkligen är stort
delaktig i distriktets stora framgångar på senare
år.
DO distrikt och Kataloniens största och
viktigaste vindistrikt. Man brukar lite
skämtsamt säga att Penedes är känt för två
saker, Cava och Miguel Torres. Cava är
definitivt Penedes allra viktigaste industri och
all cava som produceras här är 98 % av all
cavaindustri i Spanien. Penedes producerar de
mest uppskattade och populäraste vinerna i
hela landet tack vare sin höga kvalité till låga
priser. Mycket prisvärda viner alltså. En av de
viktigaste personerna i Penedes vinutveckling
är Miguel Torres. En av de största nydanarna
och vinprofilerna i hela Spanien.
Mindre vindistrikt vid franska gränsen strax
söder pm Pyrenéerna.
En av de största vingårdarna av sherry i DO
Montilla. Bodegan producerar även fina vita
viner.
Legendarisk produktion av Lagrimaviner i DO
Malaga. Detta är ett sött och alkoholrika viner
från denna bodega i östra Andalusien.
Bodegas Alejandro Fernandez prestigevin.
Detta anses som Spaniens bästa vin
tillsammans med Vega Sicilia Unico. Vinet är
100 % Tinta Fino och produceras enbart vid
de bästa årgångarna.
Det världsberömda röda vinet från bodega
Alejandro Fernandez i Ribero del Duero.
Peppar. Kryddig.
En av vinvärldens mest svårodlade blå druvor.
Druvan odlas mest i Bourgogne men en del
också i norra Spanien. Läs mer om druvan i
kapitlet om blå druvor.
109
Piqueras
Pirineos
Pisco
Pontevedra
Prado
Principe de Viana
Priorato
Privada
Protos
Puerto de Santa Maria
Puerto Real
Pulenta
PX
Framgångsrik bodega i Almansa i östra delen
av Castilla La Mancha.
En av de mest ansedda bodegorna i DO
Somontano i Aragonien.
Chilenskt brännvin. Ett destillat från
Paisdruvan.
Vin och kuststaden i DO Rias Baixas i
Galicien. Känd också för sina skaldjur.
Prado Enea är ett välkänt Gran Reservavin
från Bodega Muga i Rioja.
Bodega i Navarra som producerar det välkända
lantvinet Agramont.
Priorato är ett känt distrikt söder om Penedes i
Katalonien. Numera är distriktet stekhet inom
spanska viner då distriktet har fått DOC status
från 2006. Priorato producerar mycket fylliga
och aromatiska röda viner och alla är mycket
alkoholstarka. Lägsta tillåtna alkoholhalt för
alla viner är 13,5 %.Distriktet är även känt för
sina fina unga Jovenviner.
Bodega Nortons prestigevin i Mendoza,
Argentina.
Bodega Protos är en känd kvalitetsbodega i
Ribera del Duero som lagrar sina viner i
borgen Penafiels källare.
Sherrydistrikt i den västra delen av Jerez.
Mindre sherry bodega i Cadiz, Jerez.
Familjen Pulenta är en legendarisk vinfamilj i
Argentina som äger dryckesjätten Penaflor SA,
Se Pedro Ximinez.
Rr
Rafols
Raimat
Raimat
Bodega Can Rafols dels Caus är en katalansk
bodega i Penedes som producerar bättre
mellanklassviner. Bodegans Can Caus Tinto
Reserva är bodegans kändisvin.
Bodega Raimat är en legendarisk bodega som
ägs av cavafamiljen Reventos. Bodegan
producerar mycket prisvärda viner av rött, vitt
och rosé.
Mindre DO distrikt som egentligen tillhör DO
Costers del Segre i västra delen av Katalonien.
110
Rancio
Rapel
Rauli
Rebolledo, Joaquin
Remelluri
Rene Barbier
Requena
Reserva Especial
Reserva
Reservado
Reus
Reventos
Reventos, José
Rias Baixas
Ribeiro
Ribera Baja
Vino Rancio är vin som fått lagrats och
oxiderats på fat.
Stort vindistrikt i Central Valley i Chile med
kända bodegor som Concha y Toro.
Fat för lagring av Pisco i Chile. Dessa fat är
tillverkade av bok.
Välkänd bodega i DO Valdeorras i Galicien
som producerar några Galiciens bästa viner.
Bodega i Rioja som är känd för sin
biodynamiska vinodling.
Jättebodega i Katalonien som producerar
prisvärda viner av rött, vitt och rosé.
Anläggningen ags av Freixinet.
Huvudort i DO Utiel-Requena. Se under Utiel.
Se vinlagen. Detta vin släpps bara vid de bästa
årgångarna.
Röda viner lagrade minst 3 år varav minst 1 år
på ekfat samt ytterligare minst 2 år på flaska.
Vissa av de kvalitativa Reserva-vinerna har
lagrats både två och tre år på fat, oftast
amerikans ek. Vinet får inte lämna bodegan
förrän efter tidigast 4 år. Vita Reserva måste
lagras minst två år varav minst 6 månader på
fat. Se även vinlagen.
Vino Reservado är Chiles enklaste bordsviner.
Känd vinstad mitt DO Tarragona i södra
Katalonien.
Legendarisk cavafamilj som äger både
jättebodegan Codorniu och Raimat.
José Reventos var en cavapionjär som på 1870talet var på studiebesök i champagne och som
sedan införde champagnemetoden till
Codorniu i Penedes och på så vis skapade den
jättelika cavaindustrin.
DO distrikt I norra Galicien som producerar
regionen bästa Albarinoviner. Distriktet ligger
vid kusten norr om Pontevedra.
DO distrikt I norra Galicien som producerar
fina vita viner av Albarinodruvan. Det största
cooperativet och bodegan i distriktet är
Vitivinicola del Ribeiro.
Det sydligaste av Navarras distrikt som i söder
gränsar till DOC Rioja Baja.
111
Ribera del Duero
Ribera
Riesling
Rio Negro
Rio Viejo
Rio
Rioja Alavesa
Rioja Alta
Rioja Baja
Rioja
DO i Castilla Leon och Spanien mest kända
och välrenommerade vinodlingsdistrikt. Här
produceras inte bara Spaniens bästa röda viner
utan några av världens bästa rödviner som
Vega Sicilia Unico, Vino Pedroso och Vino
Pesquera Janus. Röda viner från Ribera del
Duero måste innehålla minst 75 % av Tinta
Fina, den lokala varianten av Tempranillo.
DO distrikt i centrala Navarra. Här finns bland
annat den kända bodegan Chivite.
En av världens mest omtyckta gröna druvor till
vita viner. Odlas med stor framgång i norra
Spanien.
Rio Negro Valley i Patagonien ligger i de
sydligaste delarna av centrala Argentina. Rio
Negro är Argentinas sydligaste vinregion.
Välkänt sherrymärke av Olorosotyp från
Bodega Pedro Domecq i Jerez.
Flod.
DOC Alavesa är det enda av de tre
Riojadistrikten som ligger norr om floden
Ebro.
DOC distrikt som ligger söder om floden Ebro
och söder om Alavesa.
DOC Baja är de distriktet som ligger längst
österut. Distriktet gränsar till DO Navarra i
norr strax norr om floden Ebro.
Spaniens mest kända vinregion och den enda
spanska regionen som innehar D.O.C.a
klassning. Regionen har tre distrikt, DOC Rioja
Alavesa, DOC Rioja Alta och DOC Rioja Baja.
Rioja har under flera decennier varit den
ledande och stilbildande regionen för spanska
viner. I Rioja finns alla de kända bodegorna
upprade efter varandra där städer och byar som
Haro, Ollauri och Lograno är viktiga
knutpunkter och handelsplatser för vin.
Regionen har tack vare sitt kända vin en
omfattande turistnäring. Läs mer under
specialkapitlet om Rioja.
112
Riojanas
Roble
Rodriguez & Berger
Roque Bleda Martinez
Rosado
Rueda
Bodega Riojanas är en av Riojas mest kända
bodegor med kvalitetsviner som Vino Albini,
Monte Real och Cachales.
Ek.
Jättebodega I La Mancha som producerar
gigantiska volymer Lant- och Bordsvin till den
spanska marknaden.
En av DO Jumillas mest framträdande
bodegor. Bodegan är tillsammans med Senorio
del Condestable de mest ledande i denna
region.
Rosévin. (Vino Rosado)
DO i Castilla Leon. Distriktet ligger sydväst
om Ribera del Duero och söder om floden
Duero och granne med det lilla DO Toro.
Duero producerar mest vita viner av druvan
Verdejo. Vinerna är kvalitetsviner som överallt
i Castilla Leon. Rueda är regionens största
distrikt.
Ss
Sabrosa
Salnesur
Salta
Salva-Tierra
San Juan
San Pedro
Smakrikt.
Bodega Salnesur är en storbodega i DO Rias
Baixas i Galicien som är känd för fina vita
Albarinoviner.
Argentinas nordligaste vinregion som ligger
högt upp i Anderna. Regionen producerar
bland annat fina friska vita viner av bl.a.
Riesling.
Litet vinodlande distrikt o sydvästra Galicien
strax norr om den portugisiska gränsen.
Vinregion norr om Mendoza. I denna region
produceras fina Malbec och Tempranilloviner.
Välkänt Chilenskt vinmärke och gigantisk
produktion av Lant- och Bordsviner. Företaget
levererar ut över 5 miljoner lådor vin per år.
Här finns bland annat storsäljare som Gato
Negro och Gato Blanco.
113
San Rafael
Sant Sadurní d'Anoia
San Sadorni de Noya
Sandemans
Sangiovese
Sanlucar
Santa Ana
Santa Carolina
Santa Catarina
Santa Digna
Santa Monica
Santa Rita
Det sydligaste vinodlardistriktet i Argentina.
Hemort för de flesta berömda cavabodegor
som Cavabodegan Freixenet, Marques de
Monistrol, Mestres och Seguras Viudas med
flera.
Hemort för Bodega Codorniu och
Castellblanch.
Georg Sandeman grundade detta klassiska
sherrymärke 1790 i London och först 100 år
senare köpte företaget sin första bodega i Jerez
de la Frontera. Företaget ägs numera av den
jättelika dryckeskoncernen Seagrams.
Italiensk blå druva som odlas med stor
framgång i Argentina där den ger fantastiska
viner med en italiensk karaktär. Vinerna är
mycket fylliga och aromatiska.
Välkänt sherryområde inom Jerez de la
Frontera.
Vinjätte i Argentina som producerar över 12
miljoner lådor vin årligen. Äger flera stora
bodegor i Argentina.
Välkänd Chilensk bodega i Maipodalen som
producerar stora volymer mellanklassviner.
Bodegan skeppar ut cirka 2 miljoner lådor vin
årligen varav en stor del går på export till USA.
Bodegan ägs av den Kanadensiska
dryckesjätten Canandaigua.
Välkänd svenskägd bodega på västra Mallorca
under DO Benisalem. Vinerna som produceras
är bättre mellanklassviner och nästan
uteslutande hela produktionen säljs lokalt samt
inom den egna turistbodegan. En liten del av
vinerna exporteras till Sverige. Bodegan ägs,
drivs och utvecklas av Stellan Lundqvist sedan
1980-talet.
Miguel Torres vinmärke i Chile. Bodegan ligger
i Curico i Central Valley. Torres etablerade
denna bodega 1979.
Mindre bodega i Chile som producerar mindre
volymer kvalitetsviner och alla under
varumärket Santa Monica.
Ytterligare en av Chiles största producenter av
mellanklassviner. Skeppar ut cirka 5 miljoner
lådor per år.
114
Santz
Saulo
Sauvignon Blanc
Seagrams
Seco
Senorio de Condestable
Senorio de Los Llanos
Senorio de Nava
Senorio de Sarra
Sierra
Siglo
Siquira Vidas
Sin Crianza
Solera
Solis
Somontano
Souque, Arturo
Suare
Bodega Santz är DO Ruedas äldsta och mest
ansedda bodega och vingård.
Saulo är den berömda sandjorden i norra
Katalonien.
En av de vanligaste odlade gröna druvorna i
världen och även i Spanien. Druvan ger mycket
friska, aromatiska och lätt syrliga vita viner. Läs
mer om druvan under kapitlet gröna druvor.
Gigantisk dryckeskoncern som äger bland
annat Sandemans i Jerez. Företaget äger även
andra bodegor i Spanien.
Torr
Se Condestable.
Välkänt vinmärke från Bodega Los Llanos i
DO Valdepenas. Detta är mycket prisvärda
Reserva och Gran Reservaviner. Vinmärket är
en storsäljare runt om i hela Europa.
producerar mycket högklassiga röda viner.
Bodegan är mycket väl ansedd i landet.
Historisk bodega i Navarra som anses vara den
mest ansedda bodegan i regionen. Bodegan är
en mönsteranläggning för alla inblandade. Här
produceras excellenta viner och prisvärda
viner. Cirka 25 % av produktionen går på
export. Bodegan producerar också mycket
rosévin.
Berg.
Siglo är ett rött och vitt vin där vinflaskan är
inpackad i juteväv. Det är Bodega AGE i Rioja
som har detta som tradition och lyckat
försäljningsknep. Vinerna är oftast goda och
prisvärda.
Stor välkänd cavatillverkare.
Se Crianza.
System för att blanda olika årgångar av sherry
för att smak och kvalité alltid skall upplevas
detsamma.
Se Felix Solis
DO Somontano är ett mindre distrikt i norra
Aragonien.
Legendarisk ägare till den fantastiska bodegan
och borgen Castillo Perelada i Penedes. Läs
mer om anläggningen under Castillo Perelada.
Mjukt.
115
Sherryinformation:
Sherry är ett samlingsnamn för speciella
starkviner i Jerez, södra Andalusien. Namnet
sherry får inte användas av någon annan
producent än de i Andalusien. Sherry är ett
guldfärgat starkvin som håller en alkoholhalt
mellan 16-22 %.
Sherry har olika benämningar och sorter och
här följer några av de vanligaste
benämningarna om sherry:
Medium Dry Sherry: Avser halvtorr sherry.
Detta är en engelsk term som talar om sherryns
söthetsgrad.
Fino Sherry: Avser en enklare typ av sherry.
Smaken är oftast lite lättare och torrare samt
mycket ljusare. Även alkoholstyrkan kan vara
lägre, cirka 16 %.
Manzanillo: Detta är en Fino-sherry som
kommer ifrån Sanclucar och som ligger strax
utanför Jerez. Denna sherry klassas och delas
in i tre olika sherrytyper, Fino, Pasada och
Oloroso.
Amontillado: Avser torr lagrad sherry.
Alkoholstyrkan är lite 2-3 % högre än Fino
Sherry och smaken är mycket djupare med en
kraftig nötaktig doft och smak. Färgen är
dessutom mera brunare än vad Fino sherry är.
Oloroso: Denna sherry är ännu mera
kraftigare, mera aromatisk och smakfullare än
vad Amontillado är. Oloroso är torr med söta
Oloroso finns också. Dessa benämns då Cream
eller Amoroso. Oloroso har en alkoholhalt
mellan 18-22 %.
Cream: Cream avser en tjock söt sherry. Mest
känt är Harveys Bristol Cream.
Palma: En beteckning för den bästa
Finosherryn.
Viejo: Avser gammal sherry.
Dulce: Avser söt sherry.
Seco: Avser Torr sherry.
116
Tt
Tacoronte-Acentejo
Tarragona
Tempranillo
Terra Alta
Terry
Tierra Medina
Tierra
Tinta de Toro
Tinta
Tinto
Tio Pepe
Toledo
Tondina
Toro Alba
DO på Teneriffa och Kanarieöarna största och
viktigaste vindistrikt. Producerar i huvudsak
röda viner som är avsedda för den lokala
marknaden vilket inkluderar den gigantiska
turistnäringen.
Kataloniens till ytan största DO distrikt söder
om Penedes.
Spaniens blå nationaldruva och Spaniens
viktigaste druva. Druvan är livnäringen till
spansk vinodling och produktion. Druvan
odlas i nästan samtliga vinregioner i landet och
även numera med stor framgång även i
Argentina. Tempranillo har nästan ett eget
lokalt namn i varje region och druvan ger
mycket fina viner var den än odlas. Läs mer
om druvan under kapitlet om de blå druvorna.
Välkänt mindre Do distrikt i södra Katalonien.
Välkänd sherryproducent i Jerez.
Mindre vindistrikt i DO Rueda som producerar
helt fantastiska röda viner.
Vino de la Tierra avser Lantvin.
Tempranillo i DO Toro.
Druva.
Avser ett enkelt kraftigt rödvin. (Vino Tinto).
Tio Pepe är ett av världens mest kända Fino
sherrymärke från berömda sherrybodegan
Gonzales-Byass i Jerez.
Centralort i La Mancha och en gång i tiden
gammal spansk huvudstad.
Vino Tondina är en stor vinegendom i Rioja
Alta. Bodegan ligger vid floden Ebro och
bodegan skapar mycket kraftfulla och fina röda
viner. 75 % av produktionen är av bättre
kvalitetsviner.
Mindre sherrybodega i Montilla-Morilles i
Andalusien som producerar fantastiskt fina
söta starkviner.
117
Toro
Torrentes
Torrentes
Torres
Mindre DO distrikt i Castilla Leon strax
sydväst om det kända Ribera del Duero och
söder om floden Duero. Toro är nu en av
Spaniens allra hetaste vindistrikt och en
framgångssaga utan motstycke. Det är också
mycket tack vara grannen Ribera del Duero
som framgångarna kommit. Toro har samma
fantastiska förutsättningar som Ribera del
Duero har. Vinerna blir helt sagolika och
priserna skjuter i höjden rejält men efterfrågan
fortsätter. Toros röda viner är producerat av
den lokala Tempranillodruvan Tinta de Toro.
Druvan står för mer än hälften av all odling i
Toro. Flera av de välkända bodegorna i Ribera
del Duero har köpt mark och etablerat sig i
Toro. Håll utkik efter Torovinerna framöver.
Grön druva i Argentina.
Grön druva i Galicien.
Vinedos Torres i Penedes är en av Spaniens
mest välrenommerade och välansedda vinhus.
Torres har anor tillbaka till 1870-talet och
numera ägs koncernen av familjen Miguel
Torres. Miguel Torres är ett av vinvärldens
mest aktade namn. Det är Miguel Torres och
hans familj som byggt upp ett av vinvärldens
mest framgångsrika bodegor och varumärken.
Torres har sedan många år även framgångsrika
vinhus och bodegor i både Kalifornien och i
Chile samt äger även egendomar i Argentina.
Några av Torres mest kända vinmärken är
Gran Sangre de Toro, Coronas, Gran Coronas
Reserva och Gran Vino Sol samt många flera
världsmärken. Miguel Torres syster driver
Miramar driver den kända bodegan Miramar
Torres i Sonoma Valley i Kalifornien med stor
framgång. Familjen driver också den välkända
Torres Chile med vinmärket Santa Digna, ett
kvalitetsvin från Curico i Central Valley dör
bodegan ligger. Samtliga Torres viner är
mycket populära för sin höga kvalité till ett
förhållandevis lågt pris. Prisvärda viner är alltid
populära.
118
Trapiche
Treixadura
Gigantisk vinkoncern och bodega i Argentina.
Trapiche bodegor ägs av familjen Pulenta via
sitt jätteföretag Penaflor SA Chile.
Grön druva i Galicien.
Vv
Valdeorras
Valdepenas
Valdespino
Valdivieso
Valdizarbe
Valencia DO
Valladolid
Valle Central
Valle de Gumar
Valle de Orotava
Varietal
Vega-Sicilia
Weinert
DO distrikt i östra Galicien på gränsen till
Bierzo i Castilla Leon. Här producerar
bodegorna mycket bra röda viner.
DO distrikt i södra La Mancha.. Bodegorna i
distriktet fokuserar mer och mer på att
producera kvalitetsviner med det tar tid att
bygga bort stämpeln att ha varit ett gigantiskt
bordsvinsdistrikt. Bland de mest framträdande
bodegorna att tillverka bra kvalitetsviner är Los
Llanos, Felix Solis och Megia.
Mycket välrenommerad sherrybodega i Jerez
med kända sherrymärken som Inocente,
Amontillado Coliseo och Don Tomas.
Ung bodega i Chile som producerar underbart
fruktiga och kraftiga Malbecviner.
Valdizarbe är det nordligaste av DO Navarras
vinodlande distrikt.
Regionen har två DO distrikt, Utiel-Requena
och Valencia. Regionen producerar utmärkta
röda viner och främst är det DO UtielRequena som går på offensiven.
Centralort i Regionen Castilla Leon. Ligger
mitt i regionen.
Valle Central i Chile avses Central Valley.
DO distrikt på Kanarieöarna.
Varierande.
Ett av vinvärldens mest berömda och omtalade
bodega. Bodegan ligger i Ribera del Duero och
producerar fantastiska röda viner där
världsmärket heter ”Unico”. Detta vin anses av
bedömarna som Spaniens bästa vin. Vinet är
också det dyraste. Detta vin produceras endast
under goda årgångar. Druvorna på egendomen
är 80 % Tinta Fino.
Argentinsk kvalitetsbodega i det lilla distriktet
Lujan de Cuyo i Mendoza. Bodegan
producerar uteslutande kvalitetsviner där
119
Verdejo
Verdil
Viejo
Villafranca del Penedes
Williams & Humbert
Vina Vial
Vinas del Viero
Vinedos
Vinicola Navarra
Vinival
Vino Blanco
Vino Corriente
Vino de Double Pasta
Vino Comarcal
Vino Dulce
Vino Especialidades
Vino Familiar
Vino Generoso
Vino Mesa
Vino Reservado
Vino Rosado
Vino Tinto
Vino
Vinos Communes
Vinos de Cortes
Vinos de Madrid
hälften av årsproduktionen går på export. USA
och EU är de största importörerna.
Grön druva som mest odlas i Rueda där
druvan ger fantastiska vita viner. Druvan odlas
även inom andra regioner i Spanien.
Grön druva som främst odlas i
Murciaregionen.
Gammal.
Stor viktig ort i Penedes för all form av
vinhandel och vinhantering.
Välkänt sherryhus i Jerez med de välkända
sherrymärkena Dry Sack och Dos Cortados
samt det söta Canasta Cream.
Bodegas Paterninas kvalitetsreserva. Ett
prisvärt Reservavin. Etiketten känns igen på
sitt röda band.
Ung framgångsrik bodega i DO Somontano i
Aragonien.
Vinföretag eller vinhus.
Navarras största bodega med stor produktion
av bra Lant- och Bordsviner. Bra kvalité till
hyfsat pris. Företaget producerar bland annat
stora volymer rosévin där de är en av de största
i Spanien.
Vinival är Spaniens största vinexportör som är
baserad i Valencia. Vinival äger flera bodegor
samt samarbetar med många bodegor i landet.
Enkelt vitt vin.
Ordinärt vin, oftast i BiB.
Rött vin som jäst med dubbelt så mycket skal.
Denna benämning avser endast lokala viner.
Sött vin.
Kvalitetsvin med mer än 3 års lagring. Chile.
Ungt enkelt vin i Chile.
Dessertviner.
Bordsvin
2-åriga bordsviner i Chile.
Rosévin.
Enkelt kraftigt rödvin.
Vin.
Argentinska bordsviner.
Enkla viner och blandviner I Argentina.
Mindre vinområde strax söder om Madrid och
längst norrut i den mäktiga regionen Castilla La
Mancha.
120
Vinos Finos
Wisdom & Warter
Vitivinicola del Ribeiro
Viura
Argentinska kvalitetsviner.
Sherrybodega i Jerez med mycket fina sherrys.
Detta är den största bodegan och cooperativet
i Ribeiro. Bodegan skeppar ut över 1 miljon
lådor årligen. Vinerna är mest avsedda för den
lokala marknaden.
Viura är namnet på den gröna druvan Macabeo
i Rioja. Detta är den viktigaste gröna druvan i
Rioja och den mest odlade till vita viner i
regionen.
Uu
Ull de Llebre
Undurraga
Unico
Utiel-Requena
Lokala varianter av Tempranillo i de
Katalanska distrikten.
Välkända vinegendomar i Maipodalen i
centrala Chile. Här produceras fina
ekfatslagrade fylliga Cabernet Sauvignon.
Företaget levererar ut över 2 miljoner lådor
årligen och hälften exporteras.
Mycket berömt rödvin från Vega-Sicilia i
Ribera del Duero. Vinet anses vara det bästa
rödvinet i Spanien. Den mesta produktionen
går på export.
DO distrikt i västra Valencia. Distriktet är
verkligen på offensiven när det gäller kvalitet.
Vindistriktet ligger upp till 800 meter högt och
distriktet producerar bra mellanklassviner av
Crianzatyp. Bobal är den viktigaste druvan i
distriktet, en härdad blå druva som tål hög
höjd. Den jättelika Vinival är den största
bodegan.
Yy
Ycoden-Duute-Isora
Yecla
Yema
Ygay
Mycket litet DO distrikt i den norra delen av
DO Murcia och granne med Jumilladistriktet.
Yecladistriktet producerar bra mellanklassviner
som mest är avsedda för den lokala
marknaden.
Must.
Ygay är namnet på Marques de Murrietas
vingård i Rioja. Samtliga av bodegans viner
121
säljs under det välkända varumärket Ygay.
Samtliga Ygayviner oavsett om de är röda eller
vita är prestigeviner och betingar ett rätt högt
pris. Kvalitetsviner som håller en mycket jämn
och hög kvalité år efter år. En del av Gran
Reserva-vinerna är lämpade för lagring.
Xx
Xarello
Xarel-Lo
Xerez
Ximinez
Grön druva som främst odlas i Penedes och är
vanlig i många av regionens blandviner och
cava.
Grön druva som mest odlas I Katalonien och
är en viktig druva I cavablandningara. Druvan
används nästan uteslutande till Cava.
DO Jerez-Xerez sherry i Jerez.
Pedro Ximinez, även kallad PX, är en av två
mycket viktiga druvor till sherry. PX odlas
mest i de norra delarna av Andalusien. PX är
den av druvorna som ger sötman i sherryn.
Zz
Zalema
Zaragoza
Zona del Central
Zona del Norde
Zona del Sur
Grön druva för sherrytillverkning i Huelva,
södra Andalusien.
Centralort och viktig vinhandelstad I DO
Aragonien.
Chiles Centralzon med Aconcagua i norr,
Maipo, Rapel och Curico i de centrala delarna
och Curico och Maule i de södra delarna av
zonen.
Chiles norra vinodlande zon med distrikten
Coquimbo och Atacama.
Itata och Bio-Bio som är Chiles sydligaste
vinodlande område.
122
Förkortningar:
CRDO
DOC
DO
DOp
DE
DEp
INDO
VdlT
VC
VdM
Consejo Regulador de Origen.
Denominacion de Origen Calificada,
Ursprungsbeteckning för högsta kvalitetsklass.
Denominacion de Origen, Ursprungsbeteckning.
Denominacion de Origen Provisional.
Denominación Específica
Denominación Específica Provisional
Institut Nacional de Denominaciones de Origen, den
övergripande spanska vinmyndigheten.
Vino de la Tierra. Avser lantvin.
Vino Comarcal. Avser endast lokala viner.
Vino de Mesa. Avser bordsviner.
Sammanställt, skrivet och uppdaterat av Sven-Erik Nyberg 2007 ©
seonyberg@gmail.com
123

Skrivet av Sven-Erik Nyberg© 2009 reviderad 2013.

Transcription

Similar documents

Festlig final med choklad

Mischas vintips

VINRESA 21 – 24 okt. 2014

Månadens vinlåda

Finewine nr2 (sv) - Fine wine magazine