Kemikalia - OstForum

Produktsortiment för
gårdsmejerier
2011
2011-01-17
Kemikalia har alltsedan starten i Malmö 1914, producerat ostlöpe åt svenska och skandinaviska mejerier. Sedan 1991 sker all produktion av ostlöpe vid företagets fabrik i Skurup,
några mil utanför Malmö. I Skurup bedriver Kemikalia sedan 2007 även sin laboratorie- och
övriga verksamhet.
Fram till 2006 ägdes företaget av Svenska Mejeriernas Riksförening (SMR) sedermera
Svensk Mjölk. Nuvarande ägare är österrikiska Hundsbichler GmbH och italienska Caglificio
Clerici SpA (Clerici Sacco). Båda företagen är familjeägda och har lång tradition av
ostlöpetillverkning, Sacco har dessutom lång erfarenhet av utveckling och tillverkning av
mejerikulturer.
PRODUKTER
Grönmögel
(Blåmögel)
Flytande, enkelstams kulturer av Penicillium roqueforti.
Art nr
Benämning
Frp storl
Färg
310201
PR N
5 dosis
310205
PR T
5 dosis
Mörkt
grön
Brilliant
grön
Tillväxt
hastighet
Hög
Proteolys
Lipolys
Hög
Hög
Låg
Medium
Låg
Ett flertal andra mögelstammar finns tillgängliga som beställningsvara. Se exempel nedan:
Kultur
Färg
Tillväxthastighet
PRB
PRT
PRP
PRA
PRF
PRR
PRS
PRN
PREX
PRW
Blektgrön
Klargrön
Klargrön
Klargrön
Klarljusgrön
Ljusgrön
Mörkgrön
Mörkgrön
Mörkgrön
Albino (vit)
Medium
Långsam
Snabb
Snabb
Långsam
Medium
Snabb
Snabb
Medium
Användning: Tillsätt kulturen till ystmjölken före löpläggning.
2(11)
Lipolytisk
aktivitet
Hög
Medium
Mycket hög
Mycket låg
Mycket låg
Medium
Hög
Mycket hög
Låg
Proteolytisk aktivitet
Mycket låg
Medium
Mycket hög
Medium
Låg
Låg
Mycket hög
Hög
Låg
2011-01-17
Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi. 1-2 dosis rekommenderas till
1000 liter ystmjölk.
Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid +4ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum.
Vitmögel
Frystorkade kulturer av Penicillium candidum* och Penicillium camemberti ssp. caseicolum**.
Art nr
Benämning
310101
310105
PC V5*
PC PSM2**
Frp
storl
5 dosis
10 dosis
Färg
Vit
Vit
Tillväxt
hastighet
Mycket hög
Hög
Proteolys
Lipolys
Mycelium höjd
Medium
Låg
Medium
Medium
Kort
Kort
Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken.
Tillsätt lösningen i ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan.
Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi och hygieniska förhållanden. 1-2
dosis rekommenderas till 1000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost.
Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från
tillverkningsdatum.
Frystorkade kulturer av Galactomyces geotrichum (tidigare Geotrichum candidum).
Art nr
Benämning
310120
GC C
Frp
storl
10 dosis
Färg
Gräddvit
Tillväxt
hastighet
Hög
Proteolys
Lipolys
Mycelium höjd
Låg
Låg
Kort
Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken.
Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan.
Dosering: En påse räcker till 2000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost.
Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader från
tillverkningsdatum.
Ytmognadskulturer
Frystorkade bland-/monokulturer av definierade stammar.
Art nr
Benämning
310301
Lyofast
SRC 1
Frp
storl
10 dosis
Beskrivning
Anm.
Kittkultur
Optimal temperatur:
34-40ºC
Organism: Brevibacterium linens, Arthrobacter
globiformis, Geotrichum candidum, jäst, mikrokocker.
Anv: Ytbehandling av ost, ”kittkultur”.
Dosering: 2-15 doser/liter lösning alt 0,1-1 dos/100 l
mjölk.
3(11)
2011-01-17
310401
NYHET
Lyofast
DH1
10 dosis
”Skyddskultur”
310501
NYHET
Lyofast
SE2
10 dosis
”Skyddskultur”
Färg: Orange
Organism: Debaryomyces hansenii
Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake.
Dosering: 3 (1-10) dosis per liter.
Organism: Staphylococcus equorum
Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake.
Dosering: 1-5 dosis per liter.
Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken.
Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan (bäst). Alternativt
gnugga in lösningen på ostytan. Bered lösningen 30 minuter före användning.
Förvaring och hållbarhet: 310301. Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader eller
kylförvaras vid +4ºC, maximalt 3 månader, från tillverkningsdatum.
310401 & 310501. Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från tillverkningsdatum.
Sekundär
kulturer
Frystorkad Propionsyrabakteriekultur för storpipig ost.
Art nr
Benämning
381030
NYHET
Lyofast
PB1
Frp
storl
10 uc
Beskrivning
Anm.
Meso-/termofil
Optimal temperatur:
15-30ºC
Max eftervärmning:
54ºC
Fermenterar laktos och laktat. Producerar
koldioxid, propionsyra och ättiksyra. Vid hög
temperatur bildas stora gasmängder, mindre gas vid
lägre temperatur. Beroende av DL-kultur för
tillväxt.
Organismer: Propionibacterium freudenreichii ssp.
shermanii och Propionibacterium freudenreichii ssp.
globosum.
Anv: Emmentaler och andra storpipiga ostar.
Dosering: normal dosering 1 uc/100 l. Dosering anpassas
efter osttyp.
Syrnings
kulturer
Direktkulturer är avsedda för tillsättning direkt i ystningskar/tank eller
yoghurttank utan föregående uppodling. Skulle detta ske, kan kulturens
sammansättning komma att ändras.
Frystorkade direktkulturer (= Lyofast).
Art nr
Benämning
320101
Lyofast
M 046 N
Frp
storl
5 uc
Beskrivning
Anm
Mesofil
Optimal temperatur:
4(11)
Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion.
Organismer:Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp
cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis och
2011-01-17
320115
NYHET
Lyofast
M 036 R
10 uc
330305
Lyofast
MO 030
5 uc
25-34ºC
Max eftervärmning:
42ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,3
Mesofil
Optimal temperatur:
25-35ºC
Max eftervärmning: 39ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,3
Mesofil
22-32ºC
Leuconostoc.
Anv: Fermenterade mjölkprodukter. Färsk, mjuk och semihård ost.
Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion.
Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp.
cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och
Leuconostoc.
Anv: För grynpipig ost, grönmögelost, fil och smör.
Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- och
gasproduktion. Snabb syrning.
Organismer:Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus
lactis ssp cremoris.
Anv: Semihård ost.
330301
330401
Lyofast
MO 043
Lyofast
Y 080 E
5 uc
5 uc
Mesofil
Optimal temperatur:
28-35ºC
Termofil
35-45ºC
Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- eller
gasproduktion. Medelsnabb syrning.
Organismer: Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus
lactis ssp cremoris.
Anv: Cottage cheese, färsk & mjuk ost, semi-hård ost.
Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen
gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus
delbrueckii ssp bulgaricus.
Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt.
330402
Lyofast
Y 082 B
5 uc
Termofil
35-45ºC
Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen
gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus
delbrueckii ssp bulgaricus.
Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt.
330105
Lyofast
Y 452 B
5 uc
320232
NYHET
Lyofast
M442N
10 uc
330601
Lyofast
SH 092 F
5 uc
331020
NYHET
Lyofast
ST 060
10 uc
331010
NYHET
Lyofast
ST 022
5 uc
Termofil
Optimal temperatur:
43ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,0
Mesofil
Optimal temperatur:
25-32ºC
Max eftervärmning: 39ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,3
Termofil
Optimal temperatur:
34-45ºC
Max eftervärmning:
53ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,4
Termofil
Optimal temperatur:
34-45ºC
Max eftervärmning:
53ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,2
Termofil
Optimal temperatur:
34-45ºC
Max eftervärmning:
53ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,4
5(11)
Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen
gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus
delbrueckii ssp bulgaricus.
Anv: Mild yoghurt med mycket hög viskositet och kraftig
konsistens. Låg eftersyrning.
Mjölksyra-, diacetyl-, gas- och EPSproduktion.
Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp.
cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och
Leuconostoc.
Anv: Långfil.
Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus
helveticus.
Anv: Mozzarella, Pecorino.
Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus.
Anv: Mozzarella (1,0-2,0 uc/100 l), hårdost (0,2-1,0 uc/100 l),
fermenterad mjölk (0,5-1,0 uc/100 l).
Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion.
Organismer: Streptococcus thermophilus.
Anv:Mjuka ostar som Crescenza eller Brie (1-2 uc/100 L).Hårda
ostar som Emmental eller Grana (0,4-1 uc/100 L).Kan även
användas till fermenterade mjölkprodukter som mild Laban och
yoghurt (1-3 uc/100 L).
2011-01-17
Art nr
Benämning
333001
NYHET
Lyofast
MOT 082
DC
330801
NYHET
Lyofast
MT 092 FET
340001
Lyofast
LH 13
Frp
storl
5 uc
Beskrivning
Anm
Meso-/termofil
Optimal temperatur:
30-37ºC
Max eftervärmning:
45ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,0
Meso-/termofil
Optimal temperatur:
30-37ºC
Max eftervärmning:
43ºC/53ºC
Syrningskapacitet:
pH 4,3
5 uc
5 uc
Termofil
Optimal temperatur:
37-40ºC
Max eftervärmning:
49ºC
Syrningskapacitet:
pH 3,7
Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion.
Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis. Lactobacillus
delbrueckii ssp. bulgaricus. Streptococcus thermophilus.
Anv: Vit ost av Feta typ.
Mjölksyra-, gas (beroende på eftervärmningstemp)- och
någon diacetylproduktion.
Eftervärmning max 43ºC om mesofil karaktär önskas,
max 53ºC om termofil karaktär önskas.
Organismer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus
helveticus, Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis ssp
diacetylactis, Lactococcus lactis ssp lactis och Leuconostoc.
Anv: Semihård & hård ost av Alp/bergstyp, tex Rachlette, Tilsit,
Appenzeller, Gruyere, och Greyerzer.
Ingen gasproduktion.
Organism: Lactobacillus helveticus.
Anv: Ost.
Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i mjölken.
Tillsätt lösningen till mjölken alternativt ystmjölken före löpläggning.
Dosering: Generellt 1 uc till 100 liter mjölk.
Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller lägre), maximalt 18 månader (med vissa
undantag) från tillverkningsdatum.
OBS! Vid användning av get-/fårmjölk kan i regel doseringen av syrningskulturer minskas, så att 1 uc
används till 150-200 liter mjölk. Överdosering medför att osten blir hårdare och torrare.
Ostlöpe
Naturligt animaliskt ostlöpe tillverkat genom extraktion av löpmagar från spädkalv och
storboskap. Ostlöpets enzyminnehåll är 75 % chymosin och 25 % bovint pepsin, styrka 180
IMCU/ml.
Art nr
917515-0001
917515-0005
917515-0028
Benämning
Ostlöpe
Ostlöpe
Ostlöpe
Frp. storl
1L
5L
28 kg
Användning: Ostlöpet blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken.
Dosering: 30 ml ostlöpe till 100 liter ystmjölk.
Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 12 månader från tillverkningsdatum.
6(11)
2011-01-17
Microclerici
Mikrobiell koagulant tillverkad genom fermentering av mikrosvampen Ritzomucor miehei (ej
genmodifierad). Styrka 225 IMCU/ml. Mikrobiell koagulant kan användas som alternativ till
animaliskt ostlöpe vid tillverkning av färskost eller ostar med kort lagringstid. Det finns risk för
att besksmak utvecklas om osten lagras en längre tid.
Art nr
235312
235313
235311
Benämning
Microclerici
Microclerici
Microclerici
Frp. storl
1L
5L
25 L
Användning: Koagulanten blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken.
Dosering: 30-50 g koagulerar 100 liter ystmjölk.
Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum.
Lipaser
Lipasenzym (Pregastric esterase) tillverkade av kalv, lamm alternativt killing. Lipaser spjälkar
mjölkfett.
Art nr
370101*
370103*
370105*
Benämning
Kalvlipas
Lammlipas
Killinglipas
Frp. storl
500 g
500 g
500 g
*Beställningsvara.
Användning: Genom att spjälka (bryta ned) mjölkfett ger användningen av lipaser karakteristisk smak
och arom åt ett flertal ost typer, t.ex. feta men även vissa Italienska osttyper.
Dosering: 7-15 g till 100 liter ystmjölk.
Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC eller kallare, maximalt 12 månader från
tillverkningsdatum. Kan förvaras i rumstemperatur under maximalt 1 månad.
Löpepasta
Innehåller lipaser samt naturliga mjölkkoagulerande enzymer; huvudsakligen chymosin men
även en del pepsin. Löpepasta tillverkat av killing och lamm.
Art nr
370001*
Benämning
Provo 5
Frp. storl
5 kg
*Beställningsvara.
Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk.
Dosering: 30-50 g koagulerar 100 liter ystmjölk.
Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum.
7(11)
2011-01-17
Flytande löpepasta
Flytande löpepasta tillverkat av kalv, lamm eller killing.
Art nr
370004*
370006*
370008*
Benämning
Liquid rennet paste Dolce
Liquid rennet paste Semi Piccante
Liquid rennet paste Piccante
Kalv
Lamm
Killing
Frp. storlek
1 liter
1 liter
1 liter
*Beställningsvara.
Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk.
Dosering: 30 ml till 100 liter ystmjölk.
Förvaring: Kylförvaras vid ca +5ºC.
Rapsolja
Pressad och raffinerad rapsolja med lågt innehåll av eurukasyra. Oljan är klar vid kylförvaring
och har en hög smakkvalitet och smakstabilitet. Neutral lukt och smak. Rapsoljan är lämplig att
använda till salladsost.
Art nr
901621
Benämning
Svensk pressad rapsolja
Frp. Storlek
5L
901622
Svensk pressad rapsolja
10 L
901623
Svensk pressad rapsolja
25 L
Kalciumkloridlösning
Kalciumkloridlösning kan användas för kalciumberikning av ystmjölk. En tillräcklig och jämn
halt av kalcium i ystmjölken är av yttersta vikt för att få en god löpekoagulering och ett fast
koagel. Detta är speciellt viktigt vid tillverkning av hårda och semihårda osttyper. En
otillräcklig kalciumhalt i mjölken medför ett dåligt ostutbyte (mycket s.k. ”fines”) och dålig
syneres.
Art nr
211119
Benämning
Kalciumkloridlösning
Frp. Storlek
1 L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs)
8(11)
2011-01-17
211118
Kalciumkloridlösning
5 L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs)
Användning: Kalciumkloridlösning tillsätts ystmjölken strax före löpläggning.
Dosering: 10-40 ml/100 liter ystmjölk. Denna dosering motsvarar 5-20 g kalciumklorid/100 liter.
Förvaring och hållbarhet: Kyl eller rumstemperatur.
Diverse produkter
Art nr
Benämning
819802
819801
126101
Mått
Mått
Handomrörare
Frp
storl
1
1
1
Beskrivning
Anm
Rostfritt stål.
Rostfritt stål.
Rostfritt stål.
1
0,5 liter
1,0 liter
L 760 mm
Ø 150 mm
L 395 mm
Ø 80 mm
L 190 mm
818901
Handomrörare
1
829003
Aerometer 0-25
Bé vid 15ºC
Kaseinmärken
(neutrala)
100
49*52 mm
1
Bladlängd 300 mm
1
1
Längd 210 mm
818950
818951
818001
818002
818003
818960
Ostkniv,
2 handtag
Ostborr, No 2
Osttråd med två
handtag
Osttråd, nippel
Digitaltermometer
Digitaltermometer
pH stickor
pH stickor
Nitrattest
Nitrittest
Peroxidtest
pH meter
818965
pH meter
1
818971
pH elektrod
1
818970
pH elektrod
1
818201
818204
818208
818102
Buffert, pH 4
Buffert, pH 7
Buffert, pH 10
Elektrolytlösning, KCl 3
mol/l
Pepsin/saltsyra
1
1
1
1
1L
1L
1L
100 ml
1
100 ml
Provburk,
50 ml
100
Aseptisk med snäpplock
och locksäkring.
Ø38/30, h 90 mm
239802
218102
214101
239815
239810
818980
818981
818105
819403
Rostfritt stål.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
pH 0-14, 100 st/frp
pH 4,0-7,0, 100 st/frp
100 st/frp
100 st/frp
100 st/frp
Lakeprovare, för mätning av salthalt i
saltlake.
Kaseinmärken anv för märkning av hårda
och semihårda ostar. Notering kan göras
med penna på kaseinmärket som därefter
sätts på ostytan (före saltning). Fäster utan
något fästämne.
För delning av hårda och semihårda ostar.
För uttag av ostprover för kvalitetskontroll.
För delning av mjuka och semihårda ostar.
Reservtråd.
Portabel digitaltermometer med probe.
Modell TD10 med fast monterad probe..
Portabel digitaltermometer med probe.
Modell TD11 med löst monterad probe.
Universalindikator.
Specialindikator.
Portabel pH meter inkl generell elektrod.
Modell pHenomenal.
Stationär pH meter inkl elektrod för mjölk.
Modell pHenomenal.
Instickselektrod (spetsig) för pH mätning i
fasta produkter, t.ex. ost, smör och kött.
Normal elektrod (rund spets) för pH
mätning i flytande produkter, t.ex. mjölk,
vassle, saltlake och disklösningar.
För kalibrering av pH meter.
För kalibrering av pH meter.
För kalibrering av pH meter.
Förvarings- och elektrolytlösning för pH
elektrod.
9(11)
Rengöringslösning för pH elektrod vid
användning i proteinhaltiga lösningar.
Lämplig för kyl-/frysförvaring av kulturer
mm.
2011-01-17
819801,-02 Rostfritt mått,
1 liter/0,5 liter
126101, 818901 Handomrörare
214101 Ostborr, nr 2
819403 Provburk 50 ml
829003 Aerometer ”lakeprovare”
239802 Kaseinmärke
818965 Stationär pH-meter
818960 Portabel pH-meter
818980, -01 Digitaltermometer
Förutom angivna produkter har vi möjlighet att erbjuda specialprodukter såsom:
Färgade, tryckta, specialdesignade kaseinmärken.
10(11)
2011-01-17
Spånaskar, tråg, papper mm för ost.
Vi har även kontakter med leverantörer av ystningstankar, syrningstankar, ostbord, dräneringsbord
mm.
Tag gärna kontakt för ytterliggare information.
Produktdokumentation:
Produktspecifikationer, analyscertifikat, non-GMO intyg, allergenintyg m.m. översänds på begäran.
Leveranstid:
Utleveranser sker normalt på tisdagar. I händelse av att produkten skulle vara slut på lager eller om
produkten är en beställningsvara, kan leveranstiden vara upp mot ca 21 dagar.
Priser:
Priser exklusive moms, enligt separat prislista.
Leveransvillkor:
Priserna gäller FCA Skurup, Incoterms 2000, dvs frakt tillkommer på försäljningspriset.
Expeditionsavgift:
Vid order understigande SEK 1000:-, tillkommer en expeditionsavgift på SEK 85:-.
Kontaktpersoner:
Håkan Andersson
Bengt Lundstedt
Försäljningschef/teknisk support
Kemiingenjör
Tel: 0411-497 64
E-post: hakan.andersson@kemikalia.se
Order & logistik
Tel: 0411-497 68
E-post: bengt.lundstedt@kemikalia.se
Anna-Karin Levin
Andreas Monthán
Kvalitetchef
Civilingenjör kemiteknik
Tel: 0411-497 65
E-post: anna-karin.levin@kemikalia.se
Laboratoriechef
Mikrobiolog
Tel: 0411-497 58
E-post: andreas.monthan@kemikalia.se
Företagsuppgifter
Kemikalia AB, Lilla Västergatan 1 (fd Västergatan 11), 274 32 Skurup.
Tel: 0411-497 50, fax: 0411-497 60, e-mail: info@kemikalia.se, www.kemikalia.se
11(11)