Knjižica nasvetov in receptov

Zavržena hrana
V bogatih državah se vsako leto
zavrže kar 220 milijonov ton
hrane. Slovenija ni nobena izjema, saj vsak prebivalec naše male
države letno zavrže 82 kg hrane.
V letu 2011 je bilo tako v Sloveniji kar 168.000 ton odpadne
hrane, po drugi strani pa tudi
pri nas nakup hrane za marsikoga že predstavlja veliko
finančno breme. Četrtino odpadne hrane se pridela v gospodinjstvih. Skoraj polovica zavržene
hrane je med odpadki pristala zato, ker smo kupili več hrane
kot je potrebujemo.
Ker je to zelo resen problem, sem se odločila, da lahko k izboljšanju situacije prispevam tudi sama. Preko svojega naravi prijaznega bloga: Pod cvetočo češnjo sem pozvala svoje bralke in bralce,
da mi posredujejo ideje, nasvete in recepte, kako porabiti ostanke hrane, da jih ne zavržemo. Vse nasvete in recepte sem z veseljem zbrala in jih uredila v knjižico, Kako porabiti ostanke hrane.
Barbara Rudolf – Pod cvetočo češnjo
Kaj lahko storimo kot posamezniki?
1. Načrtujmo svoje nakupe: načrtujmo svoje obroke za cel teden.
Preverimo, katere sestavine za obroke že imamo doma, nato napišimo
seznam živil, ki jih še potrebujemo. Kupujmo nepakirano sadje in
zelenjavo, saj tako lahko kupimo ravno toliko, kolikor potrebujemo.
2. Preverimo datume: če živila ne potrebujemo takoj, izberimo raje
živilo z daljšim datumom uporabe ali pa ga kupimo, ko ga bomo res
potrebovali. Pozorni bodimo na datume na nalepkah: »uporabno do«
pomeni, da je živilo varno za uporabo do navedenega datuma (npr.
meso in ribe); »uporabno najmanj do« pa označuje datum, do katerega je izdelek pričakovane kakovosti. Živilski izdelki so varni za uporabo tudi po datumu, navedenem ob oznaki »uporabno najmanj do«.
3. Poskrbimo za ustrezno vzdrževanje hladilnika: preverimo tesnila
in temperaturo hladilnika. Da bi hrana dolgo ostala sveža, jo je treba
shranjevati na temperaturi od ene do pet stopinj Celzija.
4. Red v hladilniku: novo kupljene izdelke postavimo zadaj, izdelke,
ki so že v hladilniku, pa premestimo spredaj. S pravilnim zlaganjem
hrane nam ne bo treba hrane s pretečenim rokom uporabe metati proč.
5. Postrezimo manjše obroke, saj lahko po potrebi hrano še dodamo.
6. Uporabimo ostanke hrane! V nadaljevanju je predstavljenih
še nekaj nasvetov in receptov, kako lahko prav vsak izmed nas
zmanjša količino zavržene hrane.
(Vir: www.snaga.si)
Kruh
Kako shranjevati kruh?
Najbolje je kruh pojesti svež in ga spet kupiti, ko ga potrebujemo.
Obstaja več možnosti, kako shraniti kruh, da ostane dlje časa svež.
Priporočljivo je kruh zaviti v papirnato vrečko, ki omogoča kroženje
zraku, saj tako preprečimo razvijanje plesni. Prav tako lahko kruh zavijemo ali samo pokrijemo z bombažno krpo. Oba postopka sta primerna
za krajše shranjevanje. Če pa želimo
za dlje časa shraniti kruh pa je priporočljivo, da svež kruh položimo v
polietilensko vrečko in ga zamrznemo v zamrzovalni skrinji. Ko ga odtalimo ga čim hitreje porabimo.
Odsvetuje se shranjevanje kruha v plastični vrečki v hladilniku, saj
tako pospešimo razvoj plesni. Pomembno pa je tudi, da kruh shranjujemo stran od sadja, zelenjave in mesa, da se ne navzame vonja.
Drobtine
(Vir: http://www.mlinotest.si in http://lifestyle.enaa.com/Kulinarika/Kuharski-nasveti/)
Star in posušen kruh (bel, pol bel, črn…)
zmeljemo v drobtine, ki pridejo prav pri
pripravi različnih jedi.
(Ana G.)
Kruhove rezine
Delno suhe rezine kruha pomočimo v razžvrkljano jajce in ocvremo.
Poleg kruhovih rezin lahko postrežemo skutne namaze z zelišči,
svežo zelenjavo...
(Katarina B.)
Kruhove kocke
Delno suhe rezine kruha narežemo na majhne kvadratke, katere
malce popečemo na maslu, kateremu dodamo po želji (česen,
drobnjak, peteršilj, mleto papriko...). Tako popečene kocke lahko
uporabimo kot dodatek juhi namesto kroglic.
(Barbara R.)
Kruhovi cmoki
Kruh natrgamo na majhne kose in ga za nekaj minut namočimo v vodi ali mleku. Nato odlijemo odvečno tekočino, kruh
malo ožamemo in dodamo prepraženo čebulo, sol, poper, peteršilj in zmešamo v čvrsto maso. Cmoke skuhamo v slanem kropu, postrežemo jih lahko kot prilogo različnim omakam in mesu.
(Barbara R.)
Riž
Riževe kroglice ali riževi polpeti
1 skodelico ostankov riža ali rižote
2 razžvrkljani jajci (masa mora biti prepojena z jajcem)
poljubna zelenjava (čebula, grah, por, česen, koruza...)
2 žlici naribanega parmezana
začimbe po želji (sol, poper, sveža bazilika…)
drobtine
Vse sestavine skupaj zmešamo in oblikujemo mini kroglice, katere
še povaljamo v drobtine in ocvremo. Bolj zdrava možnost pa je,
da naredimo mini polpetke, katere položimo na papir za peko
in jih pečemo na 180°C (čas peke je odvisen od debeline polpetov)
toliko časa, da jajce lepo zakrkne in nežno porjavi.
(Katarina B.)
Mlečni riž ali kot solata
Ostanke riža kuhanega na vodi lahko pojemo skupaj z mlekom ali
mu dodamo svežo zelenjavo in si pripravimo slastno solato.
(Ana G.)
Sadje in zelenjava
Na kaj moramo biti pozorni pri nakupovanju in shranjevanju sadja
in zelenjave?
1. Ne kupujemo poškodovanih, gnilih, plesnivih in uvelih sadežev!
2. Čas transporta domov naj bo čim krajši, najbolje je, če je
nakup svežih živil zadnji pred odhodom domov. Sadeže
ločimo od ostalih živil (mesa, kruha…), pazimo da živila ne
bodo izpostavljena direktni svetlobi.
3. Pred uporabo je sadje in zelenjavo potrebno temeljito oprati,
saj so na površini prisotni mikroorganizmi in ostanki pesticidov.
4. Pranje je priporočljivo pod tekočo pitno vodo, lahko si pomagamo
tudi s sodo bikrabono. Namakanje ni priporočljivo!
5. Narezane in olupljeno sadje in zelenjavo shranjujmo v hladilniku
(ločeno od drugih živil).
(Vir: http://varnoshrano.wordpress.com)
Sadni napitki
Že precej zrelo sadje (banane, hruške,
breskve, marelice…) ali sadne ostanke
lahko uporabimo za pripravo sadnih
napitkov. Sadje enostavno damo v
mešalnik (smoothie maker), zmiksamo
in že lahko postrežemo napitek.
(Nasvet iz Pod cvetočo češnjo.)
Jabolčni kompot
Jabolka, ki so začela malo gniti, obrežemo, odstranimo sredico in
jih narežemo na želeno velikost. V pripravljeno posodo z vodo
dodamo cimetovo skorjo, klinčke ter koščke jabolk. Vse skupaj zavremo in na nizki temperaturi kuhamo ca. 10 minut. Ko se kompot ohladi lahko dodamo še limonin sok ali sladkamo (po okusu).
(Ana G.)
Sadni puding
Na koščke narezano sadje položimo v skodelice in čez sadje prelijemo
puding. Lahko pa tudi puding skuhamo na kompotu (namesto na
mleku) in mu tako spremenimo okus.
(Ana G.)
Čežana
Jabolka ali hruške (primerni tudi zelo zreli sadeži) operemo, olupimo,
jim odstranimo peške in jih narežemo na majhne koščke. Stresemo jih
v večjo kozico, posujemo s sladkorjem in prilijemo 1 dl vode. Kozico
pokrijemo in jabolka ali hruške na zmernem ognju počasi dušimo približno 15 minut, vmes jih večkrat premešamo. Ko koščki sadja postanejo
mehki, jih pretlačimo s kuhalnico in dodamo maslo. Dobro premešamo
in že čez nekaj trenutkov, ko se maslo stopi, lahko čežano postrežemo.
(Ana G.)
Jabolčni zavitek
Testo:
6 zrelih banan
2 pesti orehov
½ skodelice lanenih ali chia semen
ščep soli
2 jedilni žlici limone
Sestavine zmešamo v multipraktiku ali drugem mešalniku, da dobimo maso srednje gostote, ki se še lahko maže, a hkrati ni preredka. Na papir za peko, ki ga postavimo na pladenj sušilnika s spatulo razmažemo maso. Navadno je mase dovolj za 2 do 3 pladnje. Nato
pladnje zložimo v sušilnik in sušimo čez noč, dokler se testo lepo ne
odlepi od papirja. Nato obrnemo in na kratko posušimo še na drugi strani. Če se nam zgodi, da smo preveč zasušili, nekoliko poškropimo z vodo in se testo razmehča, da je znova dovolj prožno za zvijanje.
Nadev:
4 večjih jabolk
1/2 skodelice orehov
pest rozin
2 jedilni žlici agavinega/javorjevega
sirupa (ali medu)
1 jedilna žlica cimeta v prahu
Mlete orehe, naribana jabolka, sladilo, namočene rozine in cimet
dodamo v skledo in zmešamo. Dobljeni nadev razmažemo po testu
in zvijemo. Po vrhu potresemo kokos ali mlet kokosov sladkor ali
brezovo sladilo (ali mešanico obojega). Še bolje je, če pred serviranjem tako pripravljen zavitek pustimo uro ali dve, da se nekoliko razmehča, sestavine pa se med seboj povežejo. Količina nadeva zadošča za eno plast testa. Sama navadno prvi dan porabim eno
plast, naslednji dan pa naredim sveži nadev še za drugo plast testa.
(Anja H. J. Zavod Ekologičen)
Shranjevanje zelenjave
V poletnem in jesenskem času navadno iz vrta prinesemo precej
sveže zelenjave, ki jo je priporočljivo shraniti, da nam ne zgnije.
Shranjujemo jo lahko na različne načine.
Liste zelene zelenjave nasekljamo, zamrznemo in po potrebi
dodajamo juham, omakam…
Papriko, fižol, ohrovt, grah… lahko po potrebi blanširamo, zamrznemo
in uporabimo pri kuhanju zelenjavnih juh ali pripravi različnih omak.
(Barbara R.)
Vegeta
0,5 kg korenja
500 g peteršilja (250 g zelenja in 250 g korenine)
250 g ostale zelenjave (paprika, paradižnik, por, šalotka, zelena…)
250 g kolerabe
1 kg soli
Vso zelenjavo operemo in očistimo ter narežemo na koščke. Vsako
zelenjavo posebej zmiksamo v multipraktiku na fine koščke. Potem
vso zmiksano zelenjavo v velikem
loncu dobro premešamo in dodamo sol. Po 12 urah dobro premešano domačo vegeto naložimo v manjše kozarčke za vlaganje in jih dobro
zapremo. Tako doma pripravljeno
vegeto lahko brez skrbi uporabljamo takoj, ali skozi vse leto. Zelenjava v vegeti ohrani vse vitamine, minerale in ostale hranljive snovi.
(Objavljeno Pod cvetočo češnjo.)
Ostalo
Jedi na žlico
Če nam ostane jota, golaž, kislo zelje… lahko pojemo zvečer ali
zamrznemo in ob priliki pripravimo spet za kosilo.
(Ana G.)
“Ruske (jogurt) palačinke”
2 jogurta čez datum, ki sta
še vedno užitna ali pa tudi
že malo stara
2 jajci
žlica medu
žlica sode
sol
1,5 lončka ajdove moke
(toliko da je masa gladka
in gosta, ampak še tekoča)
Zmešamo moko in jogurt in pustimo počivati čez noč. Naslednji dan
dodamo še druge sestavine in spečemo na vroči masti (lahko kokosova).
Način pečenja je isti kot ameriške palačinke. Vlijemo pol zajemalke na
vročo ponev, ko se začnejo tvoriti mehurčki palačinko obrnemo okoli.
(Katarina B.)
Jušni (palačinka) rezanci
Če po kakšnem slučaju ostanejo (ne namazane in ne sladkane) palačike,
jih enostavno narežemo na ozke trakove in jih damo v juho namesto
običajnih rezancev.
(Mirjam M.)
Pecivo iz beljakov
6 beljakov (ki ostanejo od priprave drugih jedi)
150 g sladkorja v prahu
150 g zmletih orehov ali lešnikov
2 žlici kakava
Beljake stepemo v trd sneg, vmešamo sladkor ter nato zmlete orehe
ali lešnike in kakav. Maso poravnamo po pekaču, prekritim s papirjem
za peko, ter jo spečemo v petih minutah v na približno 180 stopinj
segreti pečici.
Nadev:
50 g surovega masla
8 žlic kakava
2,5 dl sladke smetane
Nadev pripravimo tako, da v trdo stepeno sladko smetano rahlo
vmešamo kakav in nato še stopljeno toplo maslo. Pečeno in ohlajeno
pecivo narežemo na enake rezine, vsako premažemo z nadevom
in prekrijemo z drugo. Vse skupaj premažemo še po vrhu.
(Objavljeno v reviji Lepa & zdrava; Katarina Š.)
Zbrala in uredila: Barbara Rudolf
Fotografije: Barbara Rudolf, Anja Horvat Jeromel in splet (Public domain pictures)
Oblikovanje: Simon Makuc
Blog: www.podcvetococesnjo.si
E-pošta: barbara@podcvetococesnjo.si
Facebook: https://www.facebook.com/blogPodCvetocoCesnjo
Instagram: http://instagram.com/podcvetococesnjo
Leto izdaje: 2014
Prepovedano je objavljanje tekstov in fotografij brez predhodnega dovoljenja.