VILDT PIZZA - Danmarks Jægerforbund

VILDT PIZZA
Fag og klassetrin:
Hjemkundskab fra 6. -10. klasse
Årstid:
Hele året
Kort om:
Vildtpizza, er en anderledes pizza, en pizza hvor hovedingredienserne er fra forskellige vildttyper.
Vildtkød har ingen tilsætningsstoffer, konserveringsstoffer og er fedtfattigt.
Formål:
Formålet med dette forløb er, at eleverne oplever vildt som en ressource, og de lærer at vildt kan
tilberedes på spændende måder og smager godt. Hvis eleverne smager forskellige slags vildt, vil de
opleve store smagsforskelle.
Formål i forhold til fællesmål:
“Undervisningen skal forberede eleverne til at tage del i og medansvar for problemstillinger vedrørende mad,
husholdning og forbrug i relation til kultur, sundhed og livskvalitet samt bæredygtighed”.
Trinmål:
Slutmål:
- Eksperimentere med fødevaresammensætninger og krydringer med henblik på at skabe æstetiske indtryk og udtryk
- Få en forståelse af fødevarers vej fra jord til bord
- Analysere forskellige fødevaregruppers kvalitet i forhold til smagsmæssige og madtekniske egenskaber, sundhed,
miljø, etik og pris
Forberedelse:
Det er en god ide at læreren har forberedt eleverne på hvad vildt er. Tag en snak om vildt som et
overskud af naturens eget produktionssystem. Vildt er en fornybar ressource, der hvis den forvaltes
fornuftigt, giver et pænt overskud hvert år. Læreren må gerne klargøre eleverne på at de skal
arbejde med noget andet end det sædvanlige.
Nogle elever vil sikkert synes, at det er synd for dyrene at blive skudt. En god snak at tage i denne
sammenhæng, er den indirekte måde, vi som forbruger tager stilling til dyr skal dø, når vi køber en
pakke hakket oksekød i supermarkedet.
Man kan eksempelvis inden forløbet i hjemkundskabslokalet se et afsnit Nak og Æd:
http://www.dr.dk/nu/player/#/nak-og-aed/23815
Print side 2-5 ud og udlever dem til eleverne.
Som optakt til denne dag, kan klassen få besøg af en jæger. Hvis ikke man kan skaffe en, så har
Danmarks Jægerforbund et korps af naturformidlere, som kommer gratis ud på skoler og formidler
om jagt.
1
Udstyr:
Pizzadej (stor til ca. 6 personer):
2.5 dl lunken vand
1 pakke gær
1 dl. mælk
1/2 dl. olie
1/2 tsk. salt.
ca. 800 gram mel
Fyld:
To peberfrugter
Tomatsovs
1 løg
3-4 andebryster/duebryster
200 gram røget dyrekød.
250 gram revet ost.
Varighed:
Hvis dejen er forberedt, vil det kunne laves på to lektioner.
Man kan selv røge sit kød, så skal der beregnes noget længere tid.
Sådan gør du:
1.
Ingredienserne til dejen blandes, melet i til sidst, indtil det har den rigtige konsistens.
Lad dejen hæve i 30 min.
2
2.
Fileter brysterne af de hele fugle.
3.
Blend/ hak kødet ( tag skindet af kødet inden)
3
4.
Snit løget og brun det i en gryde sammen med hakkekødet.
5.
Form dejen og smør tomatsauce på.
4
6.
- Læg de snittede peberfrugter på.
- Læg det hakkede kød på.
- Læg det røgede dyrekød på.
- Slut af med at drysse det revet ost over.
7.
Lad den bage i 25 min. Ved 200 grader, midt i ovnen.
5
Forslag til videre arbejde:
Dette er et eksempel på en pizza, hvis man gerne have lyst kød på, kan man bytte det hakkede kød
ud med fasan. I stedet for at hakke fasanen, skal bryststykkerne koges i 5 min. Derefter skæres i tern
og drysses over pizzaen,
Man kan selv røge sit kød.
Arrangere at komme med en jæger på jagt - Fra jord til bord.
Ernæringsmæssigt perspektiv, vildt kød er utrolig fedtfattigt og det er sjældent noget kød kommer
over en fedtprocent på 3.
Debat på klassen – er det ok at gå på jagt. Lav evt. små sedler, med synspunkter. Eleverne trækker
tilfældigt har 20 minutter til at forberede sig og derefter er der debat som rollespil på klassen.
Baggrund:
1
Hvorfor gå på jagt?
Vi er i dag ikke længere afhængige af jagt, som en måde at skaffe føden på. Derfor må det være
andre ting, som er i spil, når en stor del af befolkningen, flere gange i løbet af året bevæger sig ud i
naturen for at gå på jagt. For mange jægere har det en stor værdi selv at have nedlagt vildtet, skåret
det ud, tilberedt det, for til sidst at kunne nyde det til aftensmad.
Desuden ved man, at rådyret eller fasanen har haft et godt liv, lige indtil det bliver nedlagt af et godt
skud. Man ved at kødet er behandlet godt i hele processen, lige fra det blev nedlagt, til det serveres
som aftensmad. Vildt som spise var tidligere en nødvendighed, i dag er det et supplement til
husholdningen og et kvalitetsstempel.
Noget af det der adskiller jægeren fra andre i befolkningen er, at jægeren aktivt har taget stilling til
at slå det dyr ihjel, som han/hun gerne vil spise. Ved at vælge kyllingen i supermarkedet, har andre
slået den ihjel og gjort den klar til gryderne for dig. Indirekte tager man alligevel stilling til
kyllingen skal dø, ved at skabe en efterspørgsel på den.
Hvis du vælger at spise fasanen fremfor kyllingen, så kan du her se en god og simpel opskrift på
fasan her. Prøv eventuelt at lave den i hjemkundskab.
1
Fra hæftet Fasanen, udgivet af Danmarks Jægerforbund
6