Referat - Morsø Kommune

Transcription

3.5
TILBEREDNING
YIELD
PREPARATION
7.0
6.0
.5
11
9.5
UDBYTTE
FORSYNING
SANSNING
SUPPLY
SENSING
MELSTEDGÅRD
- BORNHOLMS MADKULTURHUS
ISCENESÆTTELSE
STAGING
SOCIALISERING
SOCIALIZING
18.5
1
2
2
INDHOLD
Formål
Projektresume
Beskrivelse af projektets idé, koncept og aktiviteter
Projektets succeskriterier
Stedet - Det udvalgte område og bygninger
Stedet - Nye fysiske rammer for projektet
Projektets brugere og målgrupper
Projektets driftsorganisation
Gennemførelsesfasens proces og aktiviteter
Partnerskabsmodel
Projektorganisation
Ansøger og Kontaktperson:
Formidling og kommunikation
CVR 38270311
BORNHOLMS MUSEUM
Sankt Mortens Gade 29
3700 Rønne
tlf 56950735
Økonomi til etablering
Driftsøkonomi
Tids- og handlingsplan
Jacob Bjerring-Hansen
jbh@bornholmsmuseum.dk
tlf 25601164
< Lam i egen natur © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken
MELSTEDGÅRD - BORNHOLMS MADKULTURHUS
3
4
FORMÅL
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus er Danmarks første regionale Madkulturhus. I en stedbunden og fleksibel arkitektur skaber huset et unikt kulinarisk mødested for øens beboere og
gæster. Her vil madkulturen udvikle sig gennem smag, leg og produktion – mod et mere frugtbart
bornholmsk fødevareunivers.
< Skitser © drz
5
1) ISCENESÆTTELSE
Melstedgård, som globalt fyrtårn,
videnscenter for mad og røg.
6) UDBYTTE
Melstedgård, som madkulturelt
branchehus og klynge-HUB.
5) SOCIALISERING
Melstedgård, som madkulturelt
borgerhus og social motor
2) TILBEREDNING
Melstedgård, som udviklings- og demonstrationscenter
for Bornholmske madkulturprodukter og -oplevelser.
3) SANSNING
Melstedgård, som læringscenter for madkultur
med udgangspunkt i det bornholmske.
4) FORSYNING
Melstedgård, som oplevelseshus og -portal
til den bornholmske madkultur.
6
PROJEKTRESUME
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus er en helt ny form for sanseligt kulturhus. Med sine rene
linjer og sit ærlige materialevalg står huset på samme tid i dialog og i kontrast til Melstedgårds
gamle gårdsbygninger. Som en hilsen til bornholmsk bygningskultur og det omkringliggende landskab skærer de åbne rum sig ind i landskabet og visker grænserne ud mellem inde og ude – mellem natur og kultur.
Her i rammerne af et sammenhængende rumforløb, der i glidende overgange både indeholder fuldt fleksible produktionsfaciliteter og forsamlingsrum appellerer Danmarks første regionale
madkulturhus til kreativitet, sanselighed, produktion, formidling og oplevelse.
Madkulturhuset skaber vækst, med afsæt i øens unikke og særlige placering i den danske natur- og
kulturhistorie. Madkulturhuset bygger på de stedbundne kvaliteter og eksisterende styrkepositioner indenfor fødevarer og madkultur – og binder fortid og fremtid sammen i en synlig HUB med
stor oplevelsesmæssig potentiale.
Madkulturhuset er et kulinarisk samlingssted for øens beboere. De fantastiske fysiske rammer
og oplevelser med stor autencitet appellerer til øens gæster – og skaber et værdifællesskab
på Bornholms præmisser. Her udfolder øens værtskab sig som social motor mod en bæredygtig erhvervsmæssig udvikling der i samspil mellem borgere, turisme og fødevareerhverv skaber
værditilvækst for alle.
Med sit naturlige afsæt i fortællingen om menneske, føde og sted udfolder Melstedgård sit potentiale til at kunne producere hele den madkulturelle cyklus som en oplevelsesøkonomisk størrelse
og skaber et helt nyt miljø for de regionale madkulturelle initiativer ved at bygge et Madkulturhus.
Projektet har et samlet budget på kr. 8,8 mio. og netop opnået tilsagn fra Bornholms Vækstforum
på kr. 3,7 mio. Endvidere ansøger projektet LAG Bornholm om kr. 1,0 mio.
Projektet ansøger således Realdania om støtte på kr. 4,1 mio.
< Fordeling og sammenhæng af madkulturelle aktiviteter på Melstedgård
MELSTEDGÅRD - BORNHOLMS Madkulturhus
7
8
BESKRIVELSE AF PROJEKTETS IDE, KONCEPT OG AKTIVITETER
< Madkultur-app der placerer Melstedgård som central vært og dymanisk repræsentant
for den regionale madkultur
Melstedgård - Bornholms Madkulturhus skaber vækst med afsæt i øens unikke og særlige placering i den danske natur- og kulturhistorie. Madkulturhuset bygger på stedbundne kvaliteter og
eksisterende styrkepositioner indenfor fødevarer og madkultur – og binder fortid og fremtid
sammen i en synlig HUB med stor oplevelsesmæssig potentiale. Madkulturhuset er et kulinarisk
samlingssted for øens beboere. De fantastiske fysiske rammer og oplevelser med stor autencitet
appellerer til øens gæster – og skaber et værdifælleskab på Bornholms præmisser. Her udfolder
øens værtskab sig som social motor for en bæredygtig erhvervsmæssig udvikling i et samspil mellem turisme og fødevareerhverv.
FUNDAMENTET FOR ET NYT BORNHOLMSK MADKULTURHUS
Den bornholmske regionale fødevareproduktion er kendetegnet ved mindre, men velanskrevne,
producenter fordelt over hele fødevareområdet. Øens produkter sælges over nettet, på markeder og i delikatessebutikker. Mange har fået fast plads på især de lokale supermarkeders hylder.
Producenterne har dannet deres egen afsætningsorganisation med fokus på salg udenfor øen.
Den lokale aktionsgruppe, LAG Bornholm, har været fødselshjælper bag eksportorganisationen
”Gourmet Bornholm” og foreningen Regional Madkultur Bornholm, der igen har udviklet sig til et
stort europæisk netværk, ”Culinary Heritage Europe”. Kokkekonkurrencen ”Sol over Gudhjem”
er anerkendt for sit regionale udgangspunkt. Og i dag faciliterer det bornholmske klyngeudviklingscenter Klyngeudvikling Bornholm v/ Væksthus Hovedstadsregionen et øget tværgående
bornholmske klyngesamarbejde i ’Fødevareunivers Bornholm’ mellem en bred aktørgruppe af
foreninger, producenter, landmænd, restauratører, kokke og turistbranchen.
Der består fortsat et stort uforløst potentiale inden for udvikling af produkter og oplevelser, produktion og afsætning af samme. Øens brede diversitet af naturlige ressourcer, er langt fra udnyttet
i forhold til det potentiale, øens beliggenhed og særlige mikroklima giver mulighed for. Øen huser
et antal spisesteder, hvoraf de fleste er ”sommerrestauranter”, der er afhængige af at opnå en
årsindtjening i løbet af maksimalt 4-6 sommermåneder. Det altovervejende flertal satser derfor
på de sikre menuer og undgår stort set de lidt dyrere bornholmske råvarer. Resultatet er et miljø,
der ikke aktiverer stolthed og dagligt forbrug hos den bornholmske borger eller tiltrækker de
dygtige og ambitiøse kokke, som øens geografiske beliggenhed og potentielle udbud af råvarer
og færdigprodukter burde berettige til.
Det betyder, at de lokale fødevareudviklere ikke får de incitamenter, der skal til, for at de kan opretholde et højt niveau og udvikle det yderligere. Den korte sæson har også den konsekvens, at
mange lokale bymiljøer ligger næsten øde hen 6 måneder om året. Den bornholmske madtradition er gammel og adskiller sig på flere punkter fra det øvrige Danmarks. Det skyldes Bornholms
placering i Østersøen tæt på Skåne og med kontakter mod det tysk- polske og baltiske område.
I lighed med de øvrige danske, lokale madtraditioner er også de bornholmske i vidt omfang blevet
glemt i løbet af de sidste hundrede år. På trods af det åbenlyse potentiale er det undtagelsen,
at de bornholmske fødevareprodukter kan føre deres historie tilbage til den ældre tradition.
Lokalt producerede fødevarers autenticitet bliver ofte draget i tvivl. Ikke altid uden grund. Det er
derfor et ønske i det bornholmske fødevaremiljø, på et mere sikkert grundlag, at kunne udvikle,
dokumentere og demonstrere de bornholmske madkultur produkter og oplevelsers autenticitet,
kulturarv, kvalitet og relevans i en moderne sammenhæng, hvor det Nordiske Køkken har sat nye
standarder for bæredygtighed, miljø, sundhed, lokal oprindelse, og kommercielt potentiale.
9
10
INSPIRATION HENTET I UDLANDET
Ferieøen Nantucket, som ligger ud for Massachutsetts kyst i USA, har nogle af de samme udfordringer som Bornholm, men stedet har formået at praktisere nye idéer til at vækste som
kulinarisk måltidsdestination. For at bryde den lange vinterperiode og bevare den økonomiske
og kulturelle vitalitet er det netop vigtigt også at fokusere på helårsbeboerne. Dette slås fast i en
rapport fra den internationale tænketank Urban Land Institute.Tænketanken, der arbejder med
by- og erhvervsudvikling var i 2008 inviteret af den lokale organisation ”Remain Nantucket”, der
arbejder for at styrke økonomien på øen.
Urban Land Institute fremlægger i rapporten ”Nantucket Massachusetts, Implementing
Downtown’s Future” mange forskellige initiativer til at sikre øens overlevelse og et af fokuspunkterne handler om at udvikle madkulturen. Strategien kaldet ”Smagen af Nantucket” er en af de
anbefalinger rapporten har til at få liv i lokalområdet udenfor højsæsonen og skabe et marked,
der i højere grad medtænker de faste beboere. Det pointeres at de lokale aktører ville formå
at skabe et gunstigere vækstmiljø, hvis man forsøgte at arbejde sammen i stedet for kun at se
hinanden som konkurrenter.
De mere konkrete tiltag man i dag kan finde på øen som resultat af rapporten er f.eks. fødevaremarkeder med lokalt producerede og tilberedte produkter, der afholdes i starten og slutningen
af højsæsonen. Der arrangeres madlavningsdemonstrationer, konkurrencer, køkkenhaveforedrag
og ture til lokale bedrifter. Derudover tilbyder nogle af de bedre restauranter i forbindelse med
events mad til mere overkommeligt priser.
• Nantucket Wine Festival
• Nantucket Restaurant Week – forår og efterår billige restaurantoplevelser
• Nantucket High School Culinary Arts Program
• FarmTalks, Bartlett’s Farm – fx demonstration af filetering af fisk, sushi, spansk mad,
raw cooking.
• Sustainable Nantucket, Non profit organisation – Arbejder for stærk lokal økonomi
– Restauranter har middage med lokale afgrøder – Markeder med lokale afgrøder-
< Tv. Nantucket High School Culinary Arts Program © Nantucket Restaurant Week 2009 - 2012
Th. Strandasters © Søren Espersen
11
12
LANDBRUGSMUSEET MELSTEDGÅRD
Melstedgård er populært med 15.000 besøgende årligt og en aktiv museumsforening med 5.000 medlemmer, hvoraf op mod 100 frivilligt deltager i gårdens arrangementer. 500 medlemmer er bosiddende
uden for øen, hvor de fungerer som ambassadører for stedet. Den fysiske placering på den turistmæssige hovedrute mellem Gudhjem og Svaneke betyder, at stort set samtlige turister på Bornholm
kommer forbi. Museet er en filial af Bornholms Museum. Hvert år arrangeres en række mad-events
med udgangspunkt i stedets pomet med mere end 25 bornholmske æblesorter, bigården og i gårdens
marker og grøntsagshave. Stedet har som mål at inddrage publikum, ikke mindst familier med børn, i
aktiviteterne sammen med lokale aktører inden for fødevareområdet. Alene ”Æblets Dag” tiltrækker
hvert år mere end 500 deltagere. Bornholmerne har taget ejerskab til Melstedgård. Betingelserne er
til stede, for at de også vil tage ejerskab til et nyt autentisk bornholmsk køkken, med center på Melstedgård - Bornholms madkulturhus.
< Port mod hovedvej mellem Gudhjem og Svaneke © drz
13
Smag
Direkte
Indtaget
sansepåvirkning
Indirekte
modtaget
sansepåvirkning
Måltidets
sociologi
Surt
Syn
Syn
Kultur
Sødt
Hørelse
Hørelse
Historie
Mineralsk
Taktil
Taktil
Alder
Bittert
Trigiminal
Temperatur
Køn
Umami
Temperatur
Smerte
Lugt
Balance
Kinæstese
Lugt
14
DE DANSKE MADKULTURHUSE - EN NY NATIONAL TENDENS
Som reaktion på det nye Nordiske køkken og opmærksomheden omkring samme er der opstået et stigende behov hos det spisende menneske for at identificere sig igennem sin madkultur.
Tendensen kan bl.a. registreres i flere parallelle regionale initiativer, der har til målsætning at
etablere og drifte åbne, madkulturelle samlingspunkter. Huse der kan danne ramme om hele den
madkulturelle cyklus ved at tilbyde en bred brugerskare tilgang til faciliteter med mulighed for
tilberedning, sansning, oplevelse, læring, formidling, udvikling og indtag af madkulturprodukter og
oplevelser. Målsætningen er at disse madkulturhuse skal skabe nye værdifællesskaber og samarbejds incitamenter på tværs af brugergrupper og branchesiloer, men med de stedbundne kvaliteter, lokale produkter og kulturarven som fællesnævner. I en undersøgelse foretaget af Center
for Kultur og Oplevelsesøkonomi, der søger at påvise oplevelsesøkonomi som et storbycentreret
fænomen, udmærker madkulturen sig som den eneste, ved at opstå regionalt og lokalt i det yderste af Danmark – i de åbne landskaber.
Det, der skaber det unikke potentiale for Melstedgård lige nu, er den optimale kombination af
museets viden, samlinger og passion, gårdens strategiske placering med nærhed til mark, have,
skov og strand og det omkringliggende samfunds interesse for lokal madkultur - sulten efter
autenticitet. Med den rette indsats kan Melstedgård etablere sig som en regional spydspids, med
klar national relevans og betydning. Et madkulturhus der kan favne bredt og både formår at skabe
synlighed og stolthed som globalt fyrtårn med stærke rødder i det regionale, som branche-HUB
med stort oplevelsesmæssig potentiale og samtidig fungere som samlingspunkt og social motor
for øens beboere.
< Det Spisende Menneske
Udover en uendelig mængde multisanselige indtryk har måltidet, med sin egen indbyggede poetik, et ekstremt veludviklet
ordløst sprog, der enten forbinder eller adskiller mennesker.
Måltidet er bygget op over en lang række sociale, kulturelle
og rituelle regelsæt. Regler man næsten kun fuldt ud kan
tilegne sig, hvis man har fået dem ind med modermælken. Et
”fremmed” måltid kan opleves som ekstremt utrygt for den
udeforstående, men har til gengæld potentialet for at skabe
nye bånd, nye tilhørsforhold og stærke identifikationer, hvis det
formår at etablere en tydelig relation mellem gæst og vært. Et
måltid tilberedt med kærlighed og serveret med stolthed har
styrken til at bygge bro mellem mennesker og skabe relationer
på tværs. Vi bruger i projektet Det spisende menneske som
grundfællesnævner for den brede brugergruppe af prosumere
(producenter og konsumenter) som et Madkulturhus skal
kunne henvende sig til og det er på deres behovsfundament, at
vi har formuleret husets udtryk, funktioner, værdier og formidling. Madkulturmodel © mmm - zonen for madkultur
15
16
MADKULTUR SOM VÆKSTMOTOR
Melstedgård - Bornholms Madkulturhus skaber med sine alsidige rammer og sine stedbundne
kvaliteter et naturlig hjem for forsættelsen af ”Det nye autentiske Bornholmske køkken” - et samarbejde mellem Zonen for madkultur, LAG Bornholm og Klyngeudvikling Bornholm v/ Væksthus
Hovedstadsregionen. Projektets målsætning er at skabe vækst, øget innovation og indtjening i
restaurationsbranchen som en integreret del af fødevarebranchen. Zonen for madkultur er et
3- årigt innovationsprojekt under Erhvervsstyrelsen. Projektet er en ud af 4 oplevelseszoner sat
i verden for at arbejde med og udvikle potentialet indenfor oplevelsesøkonomi og de kreative
erhverv. Zonen for madkultur har siden 2009 samarbejdet med Klyngeudvikling Bornholm v/
Væksthus Hovedstadsregionen på Bornholm og LAG-Bornholm om projektet Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken. Projektet har til formål at løfte ydersæsonerne hos restauratørerne
på Bornholm, at skabe et attraktivt og kreativt miljø der kan fastholde de dygtige kokke og øge
brugen af de gode lokale råvarer. Med udviklingen af nye tidsvarende retter af bornholmske råvarer vil projektet vise, at autentisk bornholmsk madkultur baseret på bornholmske råvarer skaber
større lokal vækst end den turistpopulære plankebøf og feriemad i fritidshuset.
Der er tale om en bornholmsk madkultur, der både rummer gourmetoplevelsen, hverdagsmaden
og 2-go. En madkultur baseret på bornholmske råvarer og forædlingsmetoder med stærke rødder
og nærhed til både øens natur- og kulturhistorie. En madkultur under stadig udvikling, defineret
autentisk, fordi den indgår dagligt i måltidsoplevelser nydt af lokale bornholmere i lige så høj grad
som øens gæster.
< Den Nye Madkulturbranche
Det har være én af Zonen for Madkulturs primære målsætninger at gøre op med den eksisterende branchesilo-tænkning
ved at udpege mellemrummene i en ny tværgående branche
som værende der, det virkelig store værdi- og vækstpotentiale
findes. Baseret på grundtesen; at al autentisk madkultur kan
skabes udfra tilstedeværelsen af menneske, føde og sted kan
Zonen for Madkultur producere en ny værdicyklus og dermed
kortlægge både faglige sammenhænge og vækstmekanismer
i en ny Madkulturbranche. Dette skal Melstedgård være et
lysende eksempel på, som national spydspis med høj additionalitet for andre danske yderområder.
© mmm - zonen for madkultur
17
Udvikling og
demonstrations
center for
bornholmske
madkultur
produkter og
oplevelser
Globalt fyrtårn
og
videnscenter
for mad og røg
Oplevelseshus
og portal til den
bornholmske
madkultur
Læringscenter
for den
bornholmske
madkultur
sansning
Madkulturhus Melstedgårds
mulige practices
Madkulturelt
borgerhus og
social motor
Madkulturel
branchehus og
klyngeHUB
socialisering
tilberedning
iscenesættelse
udbytte
forsyning
Den potentielle Madkulturklynge
under det Bornholmske fødevare univers
Modellen for
madkulturel vækst
og værditilførsel
MENNESKE
BORNHOLM
Spisende
NATIONALT
DET
Modellen for
madkulturel vækst
og værditilførsel
De 6 produktionsområder
indenfor den nye branche for madkultur
forsyning
udbytte
En bid af
historien
iscenesættelse
tilberedning
sansning
Copenhagen
cooking
18
Vært
skaber
vækst
Nordjyllands
herligheder
socialisering
Det nye
autentiske
bornholmske
køkken
Ny
nordisk
vikinge
mad
Mmm-zonen for madkultur
regionale practices
MENNESKE_FØDE_STED; GRUNDELEMENTERNE I EN MADKULTUREL VÆRDICYKLUS
Det har været tydeligt for Zonen for Madkultur at registrere, at de madkulturelle projekter og forretningsplaner, der formår at inkludere og aktivere hele eller større dele af den madkulturelle værdicyklus
i sin koncepttænkning og udførelse, er dem, der opnår den største værditilvækst.
Melstedgård repræsenterer en unik mulighed for etablering af en fuldstændig madkulturel cyklus!
Ved at skabe et visionært og åbent samspil mellem det oprindelige og fremtidige Melstedgård produceres der rum for helt nye fortællinger og funktioner, der formår at løfte oplevelsen og udviklingen af
øens stedbundne kvaliteter med udgangspunkt i natur- og kulturarv. Igennem en nyvunden synlighed
og lokal stolthed kan Melstedgård påtage sig rollen som central vært og dynamisk repræsentant for
den regionale madkultur - i konstant udvikling. Som brobygger mellem øens borgere, gæster, turister og
fødevareerhverv skaber et Madkulturhus på Melstedgård værditilvækst for hele øen, og med sit naturlige afsæt i fortællingen om menneske, føde og sted besidder Melstedgård potentialet for at producere
alle aspekter af madkultur som oplevelsesøkonomisk størrelse.
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus kan:
1. Positionere sig som globalt fyrtårn og videncenter for mad og røg. Målsætningen er at generere
størst mulig synlighed igennem erklæret ejerskab til en unik stedbunden og højt specialiseret tilberedningsform. Aktiviteter som forskning og årlige begivenheder planlægges i partnerskaber med bl.a. det
regionale fødevareunivers, nationale aktører og internationale interessenter.
2. Etablere sig som dynamisk udvikling og demonstrationscenter for Bornholmske madkulturprodukter
og -oplevelser ved at tilbyde ekspertise og åbne faciliteter hvor kokke, fødevareproducenter, turisterhvervet og museet selv kan mødes og skabe synergi.
3. Fungere som attraktivt og nytænkende læringscenter for madkultur med udgangspunkt i det bornholmske. Madkulturhuset tilbyder fleksible produktionsfaciliteter der kan målrettes hele uddannelsesområdet fra folkeskoleelev til international gastronomisk masterclass.
4. Samle hele den bornholmske madkulturoplevelse i et levende oplevelseshus og værtsportal ud til
øen. I en rumlig dialog mellem Gårdkonen og Madkulturhus udfoldes formidlingen i levende værtskab,
sanselige oplevelser og virtuel wayfinding i samarbejde med fødevare- og restaurationsbranchen samt
turisterhvervet.
5. Være hele Bornholms madkulturelle borgerhus og sociale motor, hvor de åbne forsamlingsrum tiltrækker både lokalmiljøet og græsrødderne.
< Pivot-diagram der illustrerer sammenhængen mellem nationale practices udført af Zonen for Madkultur og planlagte practices på Melstedgård
- Bornholms Madkulturhus © mmm - zonen for madkultur
6. Være hele fødevareuniversets madkulturelle branchehus og klyngeHUB, hvor fødevare- og
restaurationsbranchen og alle deres netværk har mulighed for at samarbejde, videndele og skabe synlighed omkring deres produkter. En ambassade for den bornholmske madkultur.
Se oversigt over aktiviteter, input, output og effektmålsoversigt samt vedlagte årshjulsdiagram
19
1) Melstedgård som globalt fyrtårn, videncenter for mad og røg.
Aktiviteter
Vm i røg og
SMOKEcamp,
- en international
konkurrence, symposium og marked
med fokus på mad og røg.
Forskning/udvikling af røgteknikker,
Projekt: røg og sanselighed
Kogeskoler med særlig fokus på røg
Produktudvikling med særlig fokus på
røg
Madkulturoplevelser med særlig fokus
på røg
Brugergruppe
Regionen
FOOD
Madkulturen
Lokale og internationale kokke
Røg eksperter, Fødevareproducenter
Produktudviklere.
Madskribenter
Presse
Fødevareteknikere, øens kokke,
DTU, Campus Bornholm,
Antropologer, sensorikere
Kokke fra ind- og udland
Kokkeskoler og internationale
skolesamarbejder
Virksomheder fra ind- og udland
Location
Med epicenter i Madkulturhusets røg
faciliteter afvikles konkurrence,
produktudviklinger og
demonstrationer, smagsprøver og
oplevelser ud fra en både historisk og
fremadrettet synsvinkel.
Eventet producerer også spor ud til
oplevelsessatellitter på resten af øen.
Tidspunkt
Årligt tilbagevendende.
Madkulturhusets røg og produktions
faciliteter, øens røgerier
Skulder og lavsæson
Placeres strategisk i forhold til
skuldersæson, råvaresæson og andre
større madkulturelle tiltag på øen.
Input
Bornholm genindtager ejerskabet til
en helt speciel og stedbunden
sanselighed og tilberedningsteknik.
Og udnytter dermed et oplagt
potentiale for synlighed og vækst.
Output
Bornholm bliver fyrtårn og globalt
center for viden og oplevelser
omkring mad og røg.
Dette skaber synlighed og reason to
go for både fagspecialister, special
turister og verdenspresse.
Effekt mål
Ved at kunne fremhæve og fortælle
èn unik historie som SÆRLIG og
uniks Bornholmsk producerer
Bornholm muligheden for at placerer
sig selv på det gastronomiske
verdenskort til gavn for det samlede
Bornholmske fødevareunivers.
Input
Tilbyde processer, metoder,
værktøjer og erfaringer produceret i
Mmm-zonen for madkultur i
samarbejde med Bornholms væksthus
og LAG
Output
Skabe nye salgbare madkultur
produkter og oplevelser til borgere
og turister.
Effekt mål
Udvide udbuddet af bornholmske
madkultur produkter og oplevelser.
Special turister og borgere
!
2) Melstedgård som udvikling og demonstrationscenter for bornholmske madkulturprodukter og oplevelser.
Aktiviteter
Udvikling af nye madkultur produkter
og madkulturoplevelser
Udvikling af nye madnatur produkter
(frø, nytteplanter, frugttræer, spiselige vilde planter, samt salg heraf
Demonstration af produkter
Brugergruppe
Landmænd
Kokke
Jægere/samlere
Oplevelsesmagere
Restauratører
Erhvervsliv
Designere
Location
Madkulturhusets
produktionsfaciliteter og procesrum
og det omgivende land
Tidspunkt
Hele året
Tilbyde nye faciliteter med mulighed
for at udvikle og producere
prototyper på tværs af
fødevareuniverset.
Turismeerhverv
Bornholms –væksthus og LAG
Madeleines -Madlaboratorium
Kreativt udviklingsmiljø i det
bornholmske fødevare univers
Unyttelse af produkter, kompetencer
og erfaringer på tværs af
fødevareunivers og med mulighed for
additionalitet på tværs af brancherne.
Tiltrække/ fastholde kompetent
arbejdskraft
Sikre fødevareleverandører og
restauranter tilgængelighed af
autentiske bornholmske råvarer
Afprøvet på og solgt til
madkulturhusets brugere.
Brugertestede produkter og unik
salgsplatform.
3) Melstedgård s om læringscenter for den bornholmske madkultur.
Aktiviteter
Erhvervsskoleforløb
Eliteprogram
Temaforløb i folkeskoler/efterskoler/
højskoler/gymnasier
Jord-til-bord-kogeskole på
Melstedgaarsk
Undervisningspakker og -tilbud
Arrangerede ture fra gården ud på
location
Brugergruppe
Campus Bornholm/ kokke og
tjenerelever
Gastroelever fra Campus Bornholm
og andre Hotel- og restaurantskoler
Lærere
elever
Kokke, kokkeelver fra hele DK
Børn og unge på koloni på Bornholm
Location
Have og skov
Hav og strand
Mark og eng
Stald og produktion
Køkken og spisestue
Tidspunkt
Input
At aktivere , formidle og værne om
bornholmsk madkultur fra råvare til
måltidsoplevelse.
Output
6 ugers basismoduler.
Maddannelse og sanselig læring med
særlig fokus på børn og unge
Eliteforløb
5 dages intro kurser
Specialkurser og
efteruddannelsesforløb
Undervisningspakker til 5 . 9 klasse
Effekt mål
Forøget kendskab til bredde og
kvalitet i den bornholmske
madkultur.
Formidling af historien om
udkantsøen, der blev til regional
stolthed og egenart.
Mersalg af de bornholmske
madkulturprodukter herunder
turisme
Undervisningspakker
til øens højskoler
20
4) Melstedgård som oplevelseshus og
Aktiv iteter
Wayfinding til madkulturoplevelser på
hele øen
Virksomhedsarrangementer
-portal til den bornholmske
madkultur.
Brugergruppe
Turister
Location
Gårdkonen
Tidspunkt
Høj, skulder og lavsæson
Multisanselig frokost
Turister og selskaber
Jord-til-bord-kogeskole på
Melstedgaarsk
Bornholmere og turister
Temadage
Sennepens dag
Sildens dag
Kødets dag
Melets dag
Mælkens dag
Fødevareproducenter, kokke,
formidlere, eventfolk
Øens borgere og gæster
Produktionsfaciliteter
Forsamlingsrum
Museets samlinger
Forsamlingsrum
Museets samlinger
Forsamlingsrum
Museets samlinger
Forsamlingsrum
Museets samlinger
Forsamlingsrum
Museets samlinger,
Grønning
Chefs table middage
Værter: restauratører/kokke
Gæster: inden/ udenlandske
virksomheder
Virksomheder og private
Mord på gården…hvor kommer
medisterpølsen fra?
Madhistorie for børn
Børn
Hele gården
Hele året
Location
Produktionsfaciliteter og
forsamlingsrum
Tidspunkt
Hele året
5) Melstedgård som madkulture
Salg af mad og måltider som spin-off
af gårdens øvrige aktiviteter
Output
Fælles mulighed for branding,
kommunikation og salg af den
bornholmske madkultur.
Effekt mål
Vækst indenfor turisme, oplevelse og
fødevareerhverv
Input
Gård og Madkulturhus som samlende
ramme for lokal identitet,
madkulturel interesser og fælleskaber
Output
Fællseskab, social aktiviteter, liv og en
bredere lokal identifikation
Effekt mål
Aktivering af bornholmeren
Hele året
Højsæson
Hele året
Hele året
lt borgerhus og social motor.
Aktiviteter
Samlingssted for øens 50 madklubber
Selskabslokaler
Gastronomisk fri-scene
Fleksible praktikmuligheder til unge
Input
Melstedgård som en fysisk og
indbydende indgang til øens
madkulturprodukter og
oplevelsestilbud
Brugergruppe
Madklubber I alle aldre
Andre foreninger
borgere
borgere
Kokkeelever
Landbrugselever
Gartnerelever
Elever fra formidlings- og
oplevelsesuddannelser
Øens beboerne
Hele året
Skuldersæsoner
Hele året
Økonomisk bæredygtighed for et hus
i drift
Skulder og vinter
6) Melstedgård som madkulturel branchehus og klyngeHUB
Aktiviteter
Produktionskøkken til større events
Selskabslokaler og mødefaciliteter
Brugegruppe
Kokke, restauratører, festivaler og
foreninger
Restauratører
Forretningsfolk
Det bornholmske fødevareunivers
Location
Tidspunkt
Hele året
Produktionsfaciliteter Forsamlingsrum
Museets samlinger,
Grønning
og Gårdkone
og Gårdkone
Museets samlinger,
Grønning og det omgivende land
Hele året
Showroom
Gæster fra hele verden
Produktlancering
producenter
Temadage
(Se ben 4)
Producenter, formidlere, eventfolk
Masterclasses
Inspiration/ best practise fra ind- og
udland, Væksthus B,
Gårdkone
Brandmanagement
Store og små producenter med fælles
interesse I at definere og vedligeholde
det bornholmske brand
Gårdkone
Input
Tilbyder øens eksisterende
virksomheder fælles faciliteter og
samlingssted med mulighed for
aktiviteter og …. Som virksomheden
normalt ikke har tilgang til
Output
Effekt mål
Skabe vækst for øens eksisterende
virksomheder
Hele året
Hele året
21
22
PROJEKTETS SUCCESKRITERIER
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus vil være den bygningsmæssige manifestation af den regionale madkulturelle bølge som Bornholm har drevet frem over de seneste mange år.
Madkulturhuset vil være det dynamiske fysiske miljø, hvor øens madkultur udvikler sig i mødet
mellem producenter, forarbejdere, tilberedere, og forbrugere.
Det spisende menneske vil i Madkulturhuset få en sanselig oplevelse i samspillet mellem fortid og
fremtid, mellem vært og gæst og mellem natur og kultur.
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus tager direkte fat i Bornholms position som førende
inden for egnsspecifik fødevareproduktion og regional madkultur. Bornholm har en stolt og lang
tradition for gode råvarer og egnsspecifikke fødevarer, som de seneste 10-20 år er blevet fornyet
på fornemste vis. Gennem projektets etablering og udvikling af Bornholms Madkulturhus i tilknytning til Landbrugsmuseet Melstedgård skaber projektet mulighed for at udvide Bornholms nuværende position til også at omfatte viden og metoder til, hvordan den egnsspecifikke madkultur kan
bindes sammen med fortidens kultur og fremtidig konkurrencedygtig produktudvikling. De nye
fysiske rammer på og ved Melstedgård skal blive omdrejningspunktet for udvikling af netværksog klyngesamarbejdet i det bornholmske fødevareunivers med det formål at fastholde og øge
kvalitet, vækst og beskæftigelse i den regionale fødevareproduktion og madkultur.
Projektet skal øge innovationskraften i de bornholmske virksomheder, idet der vil foregå aktiviteter som fornyer og udvikler de produkter og koncepter, der arbejdes ud fra i dag. Der vil
være et samspil mellem erhvervslivet, videns- og uddannelsesinstitutioner, som skaber fornyelse i
virksomhederne. Dermed påvirkes motivationen til nyetableringer og væksten i nye virksomheder. Vi har en forventning om, at der med de nye produkter og koncepter som opstår, vil skyde
nye virksomheder op og skabes vækst i eksisterende virksomheder. Det globale røgcenter og
aktiviteterne omkring regional klynge-HUB, branchenetværk og produktportal skal skabe 2%
øget salg af bornholmske fødevareprodukter – og en øget interesse for at uddanne sig indenfor
fødevarebranchen, i form af 10% flere studerende på Campus Bornholm/Mad til Mennesker (i
andet halvår 2015)
Bornholms Vækstforum har store ambitioner i forhold til at kombinere oplevelser og fødevarer:
”Gourmet Bornholm, fødevareklyngeudvikling og brugerdrevne innovationsprocesser har givet
grundlag for øget vækst, udvikling og eksport. Det bornholmske fødevareunivers skal positionere
Bornholm som regionens Food Island: Stedet, der med sit unikke klima og sine unikke råvarer,
kombinerer det lokale køkken med national og international viden. Og stedet, der fortolker og
fremstiller produkter til eksportmarkederne og dermed giver afsmittende effekt på det bornholmske oplevelsesunivers.”
< Dessert v. Rainer Gassner © Kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem
Projektet vil specifikt arbejde med at udvikle nye metoder og løsninger til at formidle og optimere
oplevelsesprodukter i tilknytning til de bornholmske fødevarer og den regionale madkultur. Dette
23
24
PROJEKTETS SUCCESKRITERIER
skal kunne ses i form af flere tilrejsende med en madkulturel dagsorden. Målt i tal skal besøgstallet på Melstedgård – Bornholms Madkulturhus i 2015 ligge mindst 10% over Landbrugsmuseets
hidtidige besøgstal på ca. 15.000 p.a.
Aktiviteterne omkring rollen som udviklings- og demonstrationscenter og national oplevelsesplatform skal give øget omsætning på øens restauranter/spisesteder (en 10% stigning for de spisesteder, der i samarbejde med Madkulturhuset udvikler en regional menu) og 2% øget omsætning for
de af øens overnatningssektor, der går i samarbejde om en madkulturel markedsføring.
< Sol over Gudhjem havn, © drz
25
26
STEDET - DET UDVALGTE OMRÅDE OG BYGNINGER
MELSTED OG Melstedgård
Melsted er et gammelt fiskerleje der ligger godt beskyttet mellem Sorteskær og Guleskær.
Havnen er bygget i 1884 af granitkampesten og er i dag hjemsted for omkring 50 småbåde og
joller. Både nord og syd for havnen er der skanser, ligesom tidligere tiders bredebaner stadig kan
ses på havnearealet. Syd for havnen ligger Melsted Strand med en fin sandstrand og nordkystens
eneste flyvesandsområde med kutter.
Melstedgård kan føres tilbage til begyndelsen af 1600-tallet. I kilderne om gården kan man læse,
at gården var et ”øde stæl”, det betyder at der ingen bygninger var. Jorden blev derfor dyrket af
en bonde, der boede nær ved Melsted. Først i slutningen af 1600-tallet blev der bygget en gård Melstedgård. Stuehuset (der hvor man boede) blev revet ned omkring 1796, hvor et nyt og mere
moderne hus blev opført. Huset står den dag i dag!
I folkestuen sad folkene på gården - også ejerne - og spiste, hyggede sig og arbejdede. Kvinderne
brugte rummet når de kartede og spandt ulden. Her finder man også væven. Der blev også strikket strømper, sjaler, trøjer og udført meget andet håndarbejde. Mændene kunne bruge aftnerne til
at ordne små reparationer, læse avis eller spille kort. Om vinteren fyrede man op i bilæggerovnen,
som man fyrede op i fra køkkenet. Ovnen er fra Sverige og er fra 1600-tallet. I bryggerset finder
man den store bageovn, murgryderne (gruekedlerne) til madlavning og vask. Her blev ordnet
grøntsager og vasket op. Bryggerset var et grovkøkken.
Køkkenet er lille. Oprindeligt lavede man mad på et åbent ildsted, der hvor komfuret står i dag.
Det røg ganske meget, derfor kaldte man køkkenet for ”skorstenen”. Køkkenet blev derfor kun
brugt til at stege eller koge i. Maden blev forberedt i bryggerset eller spisekøkkenet. Da jernkomfurer, som blev fyret op med brænde, blev almindelige købte familien hurtigt et komfur. Det har
været i 1870erne. Komfuret i køkkenet er fra Strands jernstøberi i Nexø. På komfuret er der en
vandbeholder, så man altid havde varmt vand. Ellers havde man en kedel med vand på komfuret.
Man havde ikke lagt vand ind i huset. I komfuret kunne man nemt bage leverpostej, forloren hare
og kager. Over komfuret hænger der gåsevinger. Dem brugte man til at børste aske og andet
væk fra komfuret. I køkkenet står alle de forskellige gryder til komfuret. Her er også en kafferister.
Man ristede selv kaffebønnerne. Uristede kaffebønner holder sig længere. Man kunne derfor købe
store mængder kaffe på en gang. Kaffe fik man hver dag. Et krakkejern til at stege sild i komfuret
er her også. En krakket sild skal spises på rugbrød med sennep og rødbeder til.
< Øtv. gadeparti fra Gudhjem med figentræ, © Bornholms Museum
Øth. Melsted havn og i baggrunden Sorteskær og Sølvklippen, © drz
N. Kig fra Melstedgård mod Gudhjem Mølle, © Bornholms Museum
I spisekammeret ved siden af køkkenet opbevarede man maden bl.a. syltede rødbeder og bær. De
syltede ting stod i krukker fremstillet på Bornholm. Glaskrukker var dyrere. De skulle importeres.
Her er også brødmaskinen, der er til et ”lispundsbrød” (8 kg rugbrød)! Man smurte rugbrødsmadderne i spisekammeret. I kælderen under huset var der dejligt køligt. Her anbragte man de
saltede sild, det saltede kød, kartofler og grøntsager og øllet !
27
28
BYGNINGSKULTUR PÅ BORNHOLM
På www.kma-bornholm.dk findes Bornholm - Atlas over byer, bygninger og miljøer; en registrant
med omfattende oplysninger om bl.a øens byggeskik og arkitektur ved Kulturarvstyrelsen under
Kulturministeriet:. Uddrag fra afsnittet Byggeskik og arkitektur:
”Fra midten af 1700-årene er vi på langt sikrere grund, fordi der er bevaret bygninger i deres helhed. Der kan ikke sættes en skarp grænse for et skifte, men allerede fra starten af 1700-årene er
der fremgang på mange områder på Bornholm efter pestdød, brandskatning og store kongelige
byggerier. En stigende aktivitet med håndværk og industri og søfart sætter meget i gang.
Fra midten af 1700-årene bliver bøndernes stuehuse nærmest standardiserede i deres rumindretning, og gårdene er som regel firlængede. Barokken sætter sit præg på bygningerne især
indvendig, men også udvendig på døre og vinduer med smedede beslag.
Det er fra denne periode, at det solide bindingsværk i eg med fodtømmer, gavlknægte og bræddegavle er karakteristisk, og der blev bygget på kraftige kampestenssokler, som i den høje ende
har en kælder under salen.
Da der ofte bygges på skrånende terræn, har sokler samtidig den fordel, at stuehuset kommer
til at ligge vandret og tørt. Stuehusene bliver næsten udelukkende indrettet til boligformål, også
for tjenestefolk, og der kommer flere vinduer i facader og gavle. Der kommer to skorstene, én til
madlavning og opvarmning og én til bagning, brænding af brændevin og ølbrygning. ”
< Røgerierne og Gudhjembanens stationsbygninger i mur og træ er karrakteristiske eksempler
på en regional arkitektur
Tv. Rygeovne, Melsted by, © drz
Th. Gudhjem Museum i tidl. stationsbygning, © drz
29
3.5
7.0
.5
11
9.5
6.0
18.5
30
LOKALPLAN
Hele Melsted landsby som afgrænses af kysten, mod vest af Melstedvej og mod nord af sommerhusområdet er omfattet af lokalplan nr. 025: ”Bevaring og videreudvikling af Gudhjem-Melsted”
som tillæg til regionkommuneplan nr. 10. Hele landsbyen inkl. Melstedstedgård og de tilhørende
matrikler hører under den mest restriktive af de 6 fastlagte ø-dækkende kategorier; kategori A).
Der stilles her en række detaljerede krav til både bevaring, forandringer og nybyggeri. Nybyggeri
ses dog gerne udført i en nutidig arkitektur, og i bestemmelserne lægges op til byggeri i høj kvalitet på linie med de forholdsvis strikse krav til bevaringsområdets ældre byggeri.
Blandt flere af kravene til nybyggeri i området fremgår det bl.a af lokalplan nr. 025:
6.1 Ved ansøgning om nybyggeri og større moderniseringer vil der blive foretaget en samlet
vurdering af, hvordan byggeriet er tilpasset det omkringliggende byggeri og det ældre bymiljø.
Vurderingen vil bl.a. omfatte byggeriets omfang og placering, herunder byggeriets indpasning i gademiljøet mht. bebyggelsens afstand til naboskel, vej, sti eller anden bebyggelse på samme grund.
6.2 Nybyggeri og større tilbygninger skal generelt tilstræbes opført i en nutidig arkitektur. Der skal
i byggeansøgninger gøres rede for, hvordan hovedproportioner og detaljer er tilstræbt afstemt i
forhold til de omkringliggende huse og det konkrete byrum (husdybder, højder, facadeopdelinger
og taghældninger o.lign).
6.3 For nybyggeri gælder samme høje krav til valg af materialer og overflader som til det ældre
bevaringsværdige byggeri. Nyere byggematerialer kan godkendes, hvis deres grundbestanddele
udgøres af traditionelt kendte byggematerialer, og deres overfl ader er forenlige med bevaringsmiljøets udtryk og standard.
6.4 Ny side- og bagbygninger samt udhuse skal udføres som grundmurede huse og/eller som
bygninger med lette beklædninger. Større glaspartier kan tillades i det omfang byggeriet ikke er
synligt fra offentligt byrum.
Den firlængede gård inkl. gårdkone (ikke fritliggende) er fredet. Bornholms Museum, der ejer og
driver Landbrugsmuseet Melstedgård har holdt møde med tilsynsmyndigheden og det vurderes
at kun Gårdkonen kan nyindrettes og vidererudvikles. Denne er også fredet og en ombygning må
kun i meget begrænset omfang ændre på bygningsanlæggets ydre fremtræden. I det omfang at
Gårdkonen skal anvendes kræver det en ny flugtvej der, hvor Gårdkonen er sammenbygget med
den sydligst beliggende gårdlænge.
< Kort over Melsted by, mål 1:2500, © drz
31
8.
5
14.0
5
7.
9.5
15.5
.0
11
4.5
8. 0
5.5
9. 0
.0
10
6.
5
.5
10
6.
7. 0
0
.5
12
.5
13
.0
13
0
4.
16
.5
3.0
0
15.
.5
11
12.0
.0
15
9.5
.0
14
5.0
8.5
8.0
7.
5
3.5
4.
14.5
.0
11
6.5
9. 0
.0
10
3. 5
16
.0
0
5.5
6.0
5
3.
0
32
14.5
EKSISTERENDE FORHOLD
Melstedgård
Det eksisterende Melstedgård er Bornholms levende landbrugsmuseum. Melstedgård er et arbejdende museum, hvor man kan følge, hvordan livet formede sig på en bondegård i tidsrummet
1850-1950. Som besøgende på gården kan man dagligt se hvilket arbejde, der foregik i hus, i stald
og på mark. Fra forår til efterår. Fra morgen til aften. Stuehuset på Melstedgård blev revet ned
omkring 1796, hvor et nyt og mere moderne hus blev opført og står den dag i dag. I længerne
og staldene på Melstedgård finder man gamle landbrugsredskaber og udstillinger om bornholmsk
landbrugsliv, og i staldene levende husdyr; grise og høns.
Vestre længe
Her er huggehuset, husets værksted, hvor redskaberne og andet kunne repareres. Opad huggehuset ligger drengeværelset. Karlenes soverum uden opvarmning og med to udtrækssenge. På
den anden side af porten står hestene i stalden. Her er en lille boks til føllet. Bag hestenes bokse
er skæreloen. I rummet ved siden af hestene kan man se plove og harver. Oprindelig har rummet
været brugt til opbevaring af havre til hestene.
Østre længe
Da gården blev bygget om blev længen bl.a. brugt til korngulv. Her lå kornet og tørrede. I længen
blev kornet plejlet. Med plejlen blev kornet slået fra avnerne. Herefter blev det lagt på gulvet
bagerst i længen. Kornet var stadig fugtigt og blev vendt igen og igen for at tørre. I dag er her
ko- og svinestald. De lå tidligere i ”Gårdkonen”. I østre længe finder man bl.a. også gårdens mange
såmaskiner, kværn og redskaber til fremstilling af hørgarn. Før såmaskinerne måtte man gå med
kornet i en halmkurv og sprede kornet ved at kaste det. Maskinen fordelte kornet bedre og
udbyttet blev større.
Søndre længe
Her blev kornet tærsket. I dag står museets gamle landbrugsmaskiner her, bl.a. de gamle traktorer.
Fordson model 39 fra 1930erne, Ferguson fra ca. 1948-50 og John Deere traktor model A fra
1948. Den sidste traktor kom til Danmark som ”Marshallhjælp” fra USA lige efter 2. verdenskrig.
De første traktorer kom til Bornholm omkring 1920. Her er også en høvogn, mejemaskine fra
1902, selvbinder fra 1920erne, pigtærskere, foruden de andre maskiner. En slæde er her også.
Mejemaskinen høstede kornet. Selvbinderen både høstede kornet og bandt negene sammen.
Pigtærskeren skilte kornet fra avnerne.
< Kort over eksisterende forhold Melstedgård, mål 1:1000, © drz
Gårdkonen
En særlig Bornholmsk byggeskik var den såkaldte ”gårdkone”, der var en mindre fritliggende
bygning placeret inde i gårdrummet. Denne bygning blev traditionelt udnyttet til hønsehus, bræddeskur, huggehus mv. (Danmark, Gyldendal 2010). På Melstedgård er ”Gårdkonen” dog ikke fritliggende men sammenbygget med den sydligst beliggende længe. I dag findes her billetsalg og
udstillingslokale og der er en gårdbutik, som sælger litteratur og produkter fra køkkenet på gården.
Her købes også kaffe og kage.
33
34
Prydhaven
Prydhaven på den nordlige side af Melstedgård ved stuehuset ser ud, som den gjorde omkring
1900. Før den tid gik vejen til Melsted lige forbi stuehuset, og der var ingen plads til have. Det var
nu også først i 1860erne, at det blev almindeligt med en stor prydhave, der blot skulle se dejlig ud
og ikke være til nytte. En urte- eller køkkenhave havde man haft langt tid før prydhaven.
Grønningen
På grønningen syd for gården er der aktiviteter som viser livet i marken med dyrene og den
store samling af landbrugsredskaber og maskiner. Grønningen er en større åbent areal med visuel
kontakt med skoven vest for Melstedvej.
Æblelunden
Bornholms Museum har arbejdet med sit æbleprojekt siden 2006. Det bygger på en indsats med
bevaring af gamle, bornholmske æblesorter, der blev sat i værk i 1989. Frugttræerne er gamle
bornholmske sorter. Podekvistene er indsamlet forskellige steder på øen. Derefter er de podet
på en mellem-grundstamme ved hjælp af metoden kopulation.Træerne er så plantet på en række
for at vokse til og blive beskyttet i deres første år. I 1991 blev de endeligt plantet ud, hvor de står
i dag. Hver sort er i 2007 blevet podet over på nye træer og udplantet først i en ”rugekasse” og
i 2008 i en ny æbleplantage, således at de enkelte sorter er langtidssikrede med mange træer.
Samtidig har landbrugsmuseets gamle æbleplantage fra 1989 gennemgået en langsigtet, professionel vedligeholdelsesindsats.
Der har været rigtig stor interesse for projektet. Det opleves bedst i dagligdagen på Landbrugsmuseet, og specielt når der arbejdes i ”æbleplantagerne”. Den gamle plantage er nu et velfungerende
”pomet” med ældre æbletræer af passende størrelse og med god ydeevne. Den nye æbleplantage
har stort potentiale til at blive et ”paradis” for bornholmske æbleelskere. Med den er der tilført
en væsentlig kvalitet til landbrugsmuseet. Med den voksende interesse, der er på Bornholm for
æbler, æblemost og cider, har Melstedgårds æblepomet mulighed for at være et formidlingsmæssigt omdrejningspunkt og fungere som leverandør af podekviste af de gamle æblesorter.
Mandskabsrum
På grundens sydøstlige hjørne, også kaldet Grønningen, langs det sydlige skel ligger i dag en mandskabsbygning med garderobe, frokoststue og publikumstoiletter med dør til det fri.
< Æblelund; ”pomet”, Melstedgård, © drz
35
53
1.
.0
53
1
4
1
8
3
.5
.5
.5
4
35
34.5
.0
.0
2
.0
3
32.5 3.0
34.0
29
0
.5
4
7
3
.0
5
.5
29
9.0
2
1
3
.0
.0
.5
54
.0
1
2
.5
10
4.
0
57
.0
.0
.5
4
5
3
4
.0
.5
1
.0
2
.5
4
6
55
.5
.0
58
0
.0
6.
7
12
59
.5
.5
.0
21
.5
55.0
28.5
.0
.5
27
28
5
.
3. 00
0
3
0
4
.0
5
.0
2
9
5
.5
8
.5
1
23.5
2
8
.5
.5
26.
.0
22
6
0
59.0
2
3
.5
.5
.0
.0
33
34
3
3
60
.5
4
3
5
.0
1
6
.0
.0
24
.0
.0
.5
17
37
51
.5
37
.0
56
29.5
23
.0
.0
8
.5
.0
28
.0
36.0
36.5
43
20
0
9.5
2.
.0
24.0
57
61.0
16
.0
.5
19
14
.5
27.0
.5
27
35
.5
.5
.5
.0
34
35
1
3
23.5
.0
22.5
4.
.0
46.5
47.0
48
49.5
22.0
6
.5
27
31
32.0 1.5
3
.0
3
.0
5
21
2 5 . 52 5 . 0
24.5
.5
21
24.0
28.
0
24.5
.0
9
2
32
3.0
6
.5
.5
53.
50.0
.0
20
44.5
0
.0
1.0
4.0
10
.0
42.0
45.0
13
.5
.5
.0
2
40
5
54.5
21.0
58
21.5
63.0
20.5
27.0
26.5
.0
25
.0
23
22.5
46
3
.0
47.5
9
.0
53.
1
.5
51.5
48.5
.5
1
19
2
5
.5
18.5
55
.0
3
0
.0
6.0
.5
.5
30
38
7.0
6
4.
0
.0
31
.0
2
1
.0
.5
4
14
1
1
.0
42.5
5
38.0
41.0
40.5
2
.0
0
50.5
54
58.
.5
41.5
62
.5
60
.5
6
.0
39.0
39.5
44.0
63
3
6
4
.0
58.5
.5
19.0
.0
20
.5
24
.0
18.5
.5
62
17.0
.0
52.0
5
.0
55
.5
1.5
8.
5
14.0
17.
5
19.5
32.5
16
.5
1
6
7
8
.5
19
.0
4.0
3.5
.0
2
2
.0
34.0
33.5
33.0
.0
20.5
49.0
56
65
.5
60.5
64
.0
2
1
0
8
.0
.0
5.5
9.0
10
.0
37.5
51.0
37.0
43
56.5
.5
.0
65
2.0
6
1
57
.5
6.
5
43.5
36.0
36.5
68.5
.0
29
.5
10
.5
5
35.0
34.
35.5
12
6
.5
2.5
.0
0
.5
7.
13
29.0
52.5
.0
13
.5
.0
6
.5
5
22.
.5
.0
15
11
.5
2
.0
.5
7
25
1
6
12.0
3
40.0
46.5
.0
6
53.5
47.0
48.0
49
22
28.5
32
53.0
54.5
.0
1.0
9.5
.0
.5
14
1
30
.0
48.5
55.0
20
44.5
.5
0
.5
20
.0
24
24
5.0
.0
0
45.
5
54.0
58.
8.5
1
2.5
.0
2.0
5
8.0
1
38.5
.0
68
5
7.
60
.0
5
64
58.
63
.5
.5
.0
0
63
25.
26.
46.0
47.5
5
.5
51.
62
7
16
3.5
.0
1.5
17
.5
.0
38
41.0
40.5
5
.5
14.
.0
.5
.5
.0
27
.5
.5
26
.0
39
9
28
3
11
.0
5
52.0
55.5
.5
6.5
60
5
.0
64.
65.
73.0
44.0
.0
16
5
.5
69
61
42.5
57.
59
.5
50.5
.0
41.5
59
2
3
27
.5
3
2
3
71.5
.0
.5
.5
3
9.0
0
68
.5
49.0
56.0
65.0
7
.5
61
2
3.0
9
.5
.5
56
.5
4
.5
43.0
3
0
28
10
.5
22.0
31.5
22.5
.5
.0
51.0
7
43.5
57.0
21.5
9.5
0
13
.0
.5
19.5
3
2
.0
.0
.0
.5
9
3
0
1
3
6
7
.0
6
12.0
6.5
.0 .5
1918
23.0
25
.5
52.5
.0
.5
40
6
.0
21.0
31
67
75.5
15
0
23.5
7.0
2.
5
3.0
20
0
7.5
6.
24.
5
24.0
.0
14.0
8.0
.0
18.0
.5
.5
5
45
2.0
.0
.0
50
44
62
69.5
62.0
17.5
26.0
53
25.0
.5
.0
46
.0
48
.5
47
49
53.
54.5
67
70.
5
5
.0
1
8
.5
.0
.5
39
38
.5
0
.5
45
0
1.
8.5
1
.5
.5
46.
47
48
51.5
.5
6
74
.5
7
39
.5
38.0
.0
41
54
10
.0
.5
0
.0
75
.0
4.
5
9.0
. 516.0
5
15
26.5
32.
33.0
40
.5
.0
.0
27
28
.5
41
.0
60
44.
.5
.0
58.0
58
4
59
.5
14
27.0
.5
1
.5
36.5
.0
33.5
34.0
5
.5
50.
57
71
0
71.
6
.5
.5
.5
59
64
5
.0
6
72
73.5
65
.0
.0
6
.5
6
1
5.
0
.5
.0
10
29
.5
29.5
35.0
37
35.5
.0
52.0
5
49.0
37.0
.0
.5
36
55
69.5
.5
12.0
34.5
56
12
9
22.0
.0
70
1
.5
.0
30
5
19.0
.0
5.5
6.0
6.5
7.0
11.5
1
.5
20
1
18.5
5
.5
25.5
.0
21.0
42
.0
71.0
70
18.0
.0
.0
.5
62
63
40
.0
.5
3
.5
6
2
.5
63.0
69.5
71.0
5
3
.5
47
20
7.5
14.
0
.0
8.
.5
0
5
1
.5
2
4
17.0
23
25.0
24.
5
17.5
23.0
26.0
44
.0
64.0
.5
5
8
.0
60
.0
.5
.5
7
55.0
5
.0
58
16.5
8
26.
4.5
8.5
.0
.5
54.0
47.5
28.0
6
69
71.0
15.5
5
27.5
41
16
.5
64.5
4
.5
38
.0
1
5
.5
33
.0
38
.5
.0
39
.0
0
.5
.0
.0
.5
33.
34
32
.5
60
.0
40
41.
44.0
.5
39
48.
59
65
.0
68
9.0
5
5.0
5
.0
62.0
62.5
64.0
.5
29
29
63.5
43.
66
.0
6
5
.0
1
0
5
67
67
63.5
11.5
.0
.0
.5
.5
13
.0
64.0
.0
.0
13
34.5
.5
51
37
66
37
56
.0
.5
35
35
.0
.5
.5
65.
66
.0
36
52
.5
36.5
61.5
63
.5
66
65.0
.0
64.5
9
56.5
.5
62
.5
1.0
49.5
.0
1
0
.0
.5
15.0
5
.0
14
.0
.5
50.5
46
30.
32.0
45
46.5
.5
.0
30
53
57
63
65
.0
0
5.5
7.0
6.0
.0
5
31.5
5 4 . 05 4 .
21
22.0
31
.5
.0
47
50.
70.5
0
.5
11.
2
0
2
.5
.5
.0
.0
25
3.
5
1
.5
5
.5
64.0
62.0
40.0
43
44.5
62
23.0
42.0
63.5
71
23
.5
4.0
60.
0
59
.5
16
10.5
.5
.0
.0
48.
.5
.0
.0
1
1
4
1
1
1
.0
5
52.0
.5
58 .0
8
5
55
9
61
60
15.0
.5
.5
59.5
64
14.5
59.0
.0
60
66.0
10
4.5
.0
50.
5
.5
11
55.5
61
.5
67
.5
65
66
.5
.5
67.0
44
.0
60.5
41
39
.5
.0
50
0
5
40.5
.0
39.
41
29.5
.0
29
8.0
9.
.0
5.0
9
.5
48.0
33
.5
48.
34
.5
.0
2
6
.5
28.
3
9.5
3
.0
52.5
.5
1
.0
5
52.
0
5 2 .. 5
550 . 5 5 15.10
0 .. 5
0
49
49.0
.0
36.0
37
52.0
5
10.0
5
2
56.0
6
7
51.5
51.0
.0
34.
35
44
49.5
5
.5
53.
0
44
.5
.0
45
.0
.0
.0
.5
1
50
4
8
.0
48.5
46
.5
8
53
46.5
.0
.0
46
45
5
.5
26
.0
19.
.5
0
8.5
9.
0
18.
26.
27.
5
0
0
9
31.5
42.0
61.
0
57.5
.0 44.5
45.
.5
55
.0
.5
25
24.5
24.0
23.5
3.0
2 22. 5
2 2 . 021.5
21.0 2
0.5
2
19 0.0
.5
31
32
.5
58
55.0
47.0
.0
54
.0
.5
54
5
59
.0
47.0. 5
50.0
30.0
30
0
49.0
49.5
45.5
.0
6
59
.5
53
.0
5
2
.5
5
2
.0
51
.5
5
50
68.5
69
.5
0
.0
7.
26
4
6
.5
44.
5
.0
.5
26
.5
29.0
29.5
30.0
20
45
.0
.0
55.5
.5 46
39.5
45
0
56.0
59.5
72.0
46.5
45.0
30.5
4
4 23 . 0
.5
55.0
37.5
.5
65.5
67
40.
44.5
19 20
.5 .0
44.0
37.0 36.5
36.0
35.5
46.0
38
.5
6
44.5
71.0
2
.5
34
5
44.5
.5
15
.5
51
3
1
.0
.5
1
.5
18
.0
8
.0
.5
27
28
.0
40
.0
58.5
64
5
19
.5
.0
27
64.5
.0
45.5
3
44
.5
.0
9
14.0
4.0
14.
5
13
.5
35
43
35
34.5
.0
8.5
.5
2.5
.0
68.5
63.0
58.0
61.5
5
10.
9.5
24
37.5
.5
53.0
64
63.5
.0
13
.5
.0 .0
.5 11 10
11
12
.5
.5
66.5
48
52.5
67.0
42.0
.5
.0
16.5
.5
36.0
15.0
17
2
69
6
5
1. 41.0
.5
4
1
.5
49
71
4
8
.0
53.5
37.0
24
.5
50
.
39
0
0
49
.5
57.
.5
36.5
57
.5
34.0
25.0
23.5
66.0
61
.0
3
4
.5
3
0
7.0
6.5
21.5
23.0
6
35
.5
.0
38
60.5
36.0
56.5
62.5
40
.5
.0
.5
.5
47
56.0
.0
.
31
7.5
3.
5
3.
0
22.5
25.5
26.0
35
5
21
.0
.0
0
.5
40
57.
.0
55
.5
2
27.5 9.
.0
.0
.0
42
50
.0
62
60
.0
52.
62
26.5
20.5
4
1
0
.0
55
35
3 .0
34 .
30
.5
.0
59
.5
61.5
.5
28.0
3
0
20
.0
32.
.0
2
9
19
.5
29.5
44
0
.5
54.
5
8
5
29
1
.0
46.
4
.5
1
0
1
.0
17.0
.5
.0
18
16.
1
05
3 1 . 510
33 . .3
0.0
.5
27.
0
43.0
42.5
45.0
46
64.5
0
5
28.
.5
2.
5
4.
9
.5
0
.5
.0
1.0
.0
28
.0
4
8
.5
59
25.0
24.5
24.0
25.5
26.0
51.5
60
27.0
26.5
27.5
44
51.0
54.0
3
5
5
4
53
.0
.5
5
.5
23.
5
.5
9.0
4
.5
38.
0
52
2
0
37
.5
.0
23.0 22.5
39.0
43
7
8.0
.5
.5
5
.0
22.0
48
0
3.
58
.5
37.
5
6 .. 0
6
0
5
36.
7
7.
47.5
0
.5
49
.5
1.
5
36
.0
.5
.5
.5
35
38
57
53
.0
5
5
1 9 .19.0
40.
47.0
50.0
48.5
53
.0
.5
12
.5
.0
.0
13
13
14
1
5
5
4.
1
15.
5
18.0
40.0
42.0
18.5
.5
.5
1
0
6
.0
.5
.0
45.0
46
1 71.60
.5
.5
.0
10
17.5
16.0
41.5
41.0
4
.5
38
40.5
.5
33 .5
32
5
43
42.
.0
32
.0
44.5
.0
37
.5
38.5
3
1
.5
4
35.5
4
1
.0
9.0
.0
1
3 . 5. 0
3 03 0
4
0
.0
0
4
.5
.5
7
2
.0
2
2
1.
0
8
23
27
.0
.0
.0
34
.0
2
5
7.5
7.0
5.
.5
5
6.
0
.0
6.
5
5
18
4
.5
.5
19
.0
7
1
6.0
.0
1 6 . 51
0
21.
.0
64
5
46
36.0
39.0
.5
16.5
18
17
.0
19.0
1.0
13.0
12
.5
1
.5
0
1 1 . 51 1 . 0 1
10.0
14
9.5
.5
71
13.0
21.5
22
31.5
19.5
13.5
.5
.5
.0
0
7
67
45.
.5
43
.5
32.0
30
51.0
.5
7
69.0
9
.5
65
5
51.
5
58.
.0
59
.0
.5
52
20.5
20.0
.0
74
73
6
67.5
.0
8
6
.0
42.0
45.0
.0
.0
50
62
6
7
7
5
.
70
.0
.5
.0
2
18.0
5
17.
70
61
.0
21
.5
19.0
.5
.0
1
7
.5
68
62.5
.5
70
.5
8
6
.5
66
72.0
70.5
.0
66
.0
1
6
.5
65
.5
60
68
69.5
5
64.
.0
72
63.5
14.5
.0
.0
5
6
0
6
.5
68.5
72
.0
31
3
0
.5
.5
3
2
.0
23
21.0
.0
.5
67
.0
63
0
6. 5
59
.0
59
64.0
4.5
19
5
19.
.0
5
18.
.0
8
1
1
5
7
5.0
27.0
0
9.
.0
.5
12
0
5
6.
25.5
17
.5
.5
5
20
.0
5
11.5
61.5
22.0
5
23.5
18.0
.5
15.5
.0
13
19
16.
15.0
.5
2
.0
1
5
.5
61.5
.5
67
.0
7
6
.5
63
0
6
62.5
.0
5.5
57.0
71.0
55.0
5
9.5
5
16.0
.0
2
1
19
.5
8
1
.5
7
4
.5
10
1
11.5
5
25
3.0
.0
1.
.0
0
4.0
.0
26
.0
11
.5
13.5
5
3
3.
.0
2
.5
10
15.5
1
7.
1
8.
.0
4
7
5
.0
60
62.0
.0
63
69
.5
55
.5
59
.5
56
.0
59
6
9
.0
.5
69
.5
6
.0
54
.5
4
5
.0
55
.5
4
.0
6
5
58.5
71
5.5
3
7
4.
.5
4.
.0
3.
14.0
.5
7
.5
67
3.0
2.5
.0
7
2
53.0
.5
5
54
4
3
.0
.5
.5
2
2
.5
7
5
.5
3
4
6
.0
20
. 01 9
.5
1
8
.5
.5
21
0
27.
26.5
.5
56
.0
54
.0
46
50.5
70
5
53.
.0
2
4
.0
.5
24
0
26.
.0
8
1
25.0
17 17
.0 .5
.0
6
1
.5
15
41.0
67.0
.0
4
15
5
1
21.0
2.0
.0
6.
2
0
8.5 5
7.
.0
19
8.0
5
1
10
1.
65
24.0
61.5
.5
49
55
.0
7
3
49.0
.0
11
0
.5
3
4
.5
1
43.5
57.0
.0
49
4.5
.5
7
4
4
43.5
.0
8
4
.5
.0
.0
42
4
41.0
64.5
2.0
40.0
40.5
.0
9
3
0
41.5
5
39.5
.0
5
37.0
37.
39.0
.0
38
65
.5
8
3
70.0
.5
70
.0
9
6
.0
32.0
5
42.
32.0
70
34.
0
33
33..5
0
32.5
.5
31
.5
55
64.0
28.0
.5
65
0
63.
.0
67
5
66.
.0
66
59.0
.5
6
5
0
47.
.5
58
.0
65
.5
0
51
36
.5
37
.0
38
.5
43
44
40
.5
4
4
.5
.0
45
0
6
.5
5
6
.0
68
.5
63
.0
63
3
6
.5
.5
37
.0
36
35
.5
.0
5
.0
.0
49
.5
49
50.
51.5
52.0
1
9 30
.5
2
3
.0
34
.5
8
67
27.0
33.5
.0
33
.5
.0
2
.5
34
31.0
30.5
.5
36
.0
7
.0
.5
6
.5
.0 9
5
0
6
.0
5
62
59.0
56.
5
62.0
30.5
.5
31.0
.5
28
3
.5
29
28.5
5
29.0
.5
26
32
.0
9
2
.5
25
0
26.
17.5
.0
.0
28
30
.5
27
.0
25
.0
.0
9
4
63
.0
23
62.5
.5
8
4
5
0
24.5
24.0
27.5
23.5
9.5
.0
56
.5
61
55
0
3
.0
.5
.5
21
57.0
0
23.
5
1 6 . 51 7 . 0
57
25
55
19.5
.
2201. 2
500 . 0
21.5
.5
.0
1
6
5
5
1
58.0
28.0
.0
27
24.5
23.5
24.0
.0
2
2
.5
19.5
.0
21
.0
20
63.0
.5
21
.0
.5
22.5
0
58.0
57.5
.5
10
.0
1 3 . 01 3 . 5
1 21 2 . 5
.0
25
.0
8.5
17
.5
.0
7
18
7.0
.5
6.5
6.0
5.5
.0
5.
.5
.0
.5
4
5
.0
5
.5
11
3.
1 21 2
.0 .5
2.5
.5
3.0
.
.0 6
7 1
10
2.0
.5
.5
0
1
1
1
1.
3.5
26.5
0
2.
1
26.0
.5
1
.5
.5
2
3.
31.0
1
8
3.
5
.0
0
42.0
16
.0
1.
22
.5
22
.
05
54.. 5
1
.5
19
.0
29
16
23
.0
21
5
23
1
20
.0
.5
24
3
5
2
0
1
.0
.0
.
24
8
0
46.0
1
.0
5
28
5
.5
.5
8.
2
9
1.
50.0
27
5.
.5
.0
0
28
2.
52
.0
.0
.0
3
4
4
55.0
5
.0
5 4 . 55 4
.0
.5
.5
56
0
.0
57
.5
52
.5
51
.0
51
5
61
5
50
.0
20
2
.0
.5
.0
21
5
.0
2
56.0
9.5
1
1
.0
1
8.0
6.5
.5
11
7
50.
.0
3
6.0
5.5
10.5
.5
7
.5
8
1
5
25.
.
1
1
1
7.0
20.
15
17.5
0
9.0
.0
19.0
18.5
18.0
17.0
54.0
0
15.
14.5
9.
.5
9.
5
52.0
5
16.
16.0
15.5
14.0
.0
6.0
5
.
4. 0
5
7.5
8.0
8.5
.0
2 1
1 1
6.5
5
5.
5
13.
0
13.
.5
12
50.
10
.0
23.0
6
10
.5
.5
2
11
25
7
.5
.0
13
12.0
1 1 . 51 1 . 0
1
0
.0
8
.0
2
3.5
3
36.0
35.5
39.5
.0
38
37.5
.0 5
. 5 1 41 3 . 0
.
12
13
.0
2 .10. 5
10
10
.0
2.0
5
26.
.0
29
.0
31 .5
30
.0
0
.5
31
.5
29
.0
33
.0
55.
.5
37.0
36.5
.5
39
.0
39
44
.5
.0
47
42.0
50.0
3
3
.5
40
48.5
.0
5
3
34.5
32.5
32.0
.5
26
0
45
4
0
45.
5
0
47.
0
.5
6.5
48.
4.5
5
3.
5.
10.0
51.0
51.5
5
50.
47.5
48.0
.5
3
45
46.0
.0
44
.0
43 2.5
4
.0
39
0
29.5
29.0
2 82.80. 5
27.5
.0
45
.5
9
3
.0
4
1
.0
42
44.5
43.0
.0
.0
45.5
.5
45
.5
49
0
42.
38.5
0
36
49
44.0
41.5
41.0
. 53 7 .
40.
40.5
.5
37
38.0
39.0
33.5
.5
30.5
31.0
34.5
35.0
40.0
40.5
2
4
5
31.
5
8.
46.
2.5
49
.5
.5
39
.0
42.5
0
.0
31.5
5
36.0
35.
30.0
24.0
27.
5
26.
32
32. .5
0
36.5
.5
9
0
25.
37.0
.0
34.5
.0
2
29.0
28.5
33
.5
32.
5
.5
37
.0
34
35.5
35.0
8
3
36
24 2
.5 5.5
.0
25
38.5
.0
27
26 .0
.0
.5
24
.0
.5
29
.5
.0
2
8
29
32
.0
24
33
26.0
3
2
.5
26
5
3.
8
.0
.0
3
8.0
8.5
7.5
2.5
5
5.
.0
26
.5
25 .0
25
.5
25
27
.5
28
0
28.
5
27.
.0
26
25.0
24.5
23.5
23.0
.0
23
5
24.
.5
22
5
19.
0
22.
.0
19
5
22.
5
20.0
5
22.
.5
21
.5
23
21
.0
20
0
1.
.5
1.5
8.
5
8
.5
1
2
11 .0
.5
19.5
0
24.
1
.0
21.0
.5
19
22
20.
.5
17
24.0
21.5
15.5
. 5114.5
1
4. 5.0
0
13
.0
12
22.0
18.0
.5
.0
19.5
19.0
18
.
175
.0
5
5.5
.0
15
12.5
9.0
11.5
4.0
5
7.5
10.0
9.5
.0
1.
5
10
3.
7.0
5.5
.5
20
.5
21
16.
1 6 . 01
21.0
0 20
.0 .
5
2
17.5
18.0
8.
0
8
9 9.5
8 ..00
.5
6.
0
2.0
0
1.
7.0
10.5
5.0
4.5
6.0
0
11.0
.5
1
4.0
3.0
6.5
.5
0
8.
.5
2
9
9.0
5.5
5
6.
2.0
5.0
16.5
16.0
15.5
15.0
14.
1 45
13 .0
1 .35. 0
7.0
9.0
3.5
6.0
17
0
9.
11.0
.5
11
.0
1
1
6
.5
5
3.
2.5
5
4.
1.0
1.5
1.0
.5
3.5
9.5
5
7.
13
.0
12
.5
5
9.
5
2.
7.
0
5.0
2.0.5
1
4.5
2
7.5
0
4.
5
8.
4.5
.0
1
6
5
2
12
.0
.0
.5
11
29
0
0
35.
2.
.0
.0
.5
5
.0
33
12.5
3.
26
9
3
2.5
3
1
.0
3.0
29.
.350 .
4
.5
.0
30
0
3
8
25
31.5
5
.5
.0
37.0
5
32
.5
5
1.
3
.0
.0
.0
2
4.
3
2
32.0
36
.0
37.5
3
36.5
4.0
42
38
.
38
4
5
2
14.5
11.5
.0
43.0
8.0
.0
.5
2
3
44
.5
.0
.0
38
4
42
1
0
4
.0
.5
37.
47
37
45.
.0
.5
1.
36.5
.0
43
3.
3
.0
. 53 3
33
.5
32
2.
0
46.5
8
.5
1
36.
4
35.5
5
5.5
.0
4.5
7
5
1.
0
3.5
3.0
2.0
.5
.0
43
2
.5
.5
31
49
.0
43.
35
.0
.0
3
4
31
4
.5
.5
.5
13
14.
1
4 .5
0
.0 2
6
5
26
38.
39
25.5
34
.5
.0
39
22
.0
.5
41.5
28
2
.5
2
1
2
48
19.0
.5
.5
1. 8
1
5 .80. 5
50
17
.0
.0
3
2.
0
4.
.5
5
51
42
51.5
42
.0
.5
2
6
1.
5
4
.5
.5
47
48
.0
.0
4 10 . 5
4
43.5
.5
4
.5
.5
.0
39
48
.0
8
40
4
3
8
.
.0 5
.5
.5
38
50
03 2
33.
.0
.0
5
4
7
0
3
3
5
4
4 7 . 04 7 . 5
5
5
.0
46.
.5
52
46.0
.5
.5
.5
.5
44
.0
42.5 43
.0
.5
.0
0
63.
43
.0
53
.5
.5
.5
. 04 2
51
.5
.5
8
1
42
60
54
3
31
4
.5
.0
.0
70.5
59
41
.0
6
5
61.0
6
.0
40.
59.5
.5
1
.0
32
66
6
39
.0
.0
7
32
0
.0
.0
64 3.5
6
.0
63
4
35.0
.0
67
.0
40
65.5
71.0
57
3
64
.5
1.5
.0
6564.5
54.0
34.0
5
5
4.
4
33.5
.5
.0
.0
.0
59
33
.5
70
66
.0
.0
.5
0
6
.0
.0
9.0
69.
69
68
.0
0
.0
7
.0
.5
.5
.0
68
6
8
0
.0
8
68.5
47
.5
4
.0
6
66
6
6
6 55 .
. 05
.0
7
.5
.0
.5
3.0
8.
1
.0
.0
.5
69
.5
4
61
.0
.0
5
57.0
58
0
58
5
4
28
0
.0
59
.0
6
31
30 .0 31.
. 03
5
0.5
61.
62
9
.5
.5
.5
58
69.5
57.
64
.5
.0
.0
9
58
61
7
70
62.
2
6
61
.0
5
.0
6
.5
5
8
5
7
.0
6
6
2
61.
6
68
.0
6
70.
27
.5
69
.5
58
.0
71.5
3
59
61
2
.5
.5
70
.5
.0
60
64
62
0
23
3
5
69
4
1
1 35 . 0
14
.1
54 . 11
5 56
.0
. 5. 0
5
.0
.0
63.
64
65
0
0
.0
.0
.5
7
2
53
7
.0
.5
5
.5
49.0
.0
43
5
61
69
2
.0
.0
.0
68
1
6
.
456
58
6
70
7
34.0
4
.5
5
69
2
.0
.0
.5
7
33
44
47
66
48.0
6
.5
118
8..5
0
.0
68
.5
5
1.
2
.5
5
67.
.0
0
0
17
6
7
10.
.0
.0
67.
17
0
67
66.
5
.0
6.5
5
.0
66.
70
12.5
.5
9
0
70
6
6
59.5
71
4
.0
3
7
6
5
74
.5
5
0
5
.0
.0
64
1.
3.
4.
51
52
42
3.0
.0
5
5
1.0
.0
0
.0
.0
.0
.0
.0
.0
.5
.0
6.0
.5
.5
.0
36
2.5
1.0
3.0
4.0
STEDET - NYE FYSISKE RAMMER FOR PROJEKTET
Med projektet til Bornholms nye madkulturhus placeret ved Melstedgård syd for Gudhjem opstår
muligheden for at geniscenesætte hele fortællingen omkring Melstedgård som Landbrugsmuseum. Omdrejningspunktet er netop de 3 grundelementer føde, menneske og sted.
Melstedgård vil ikke længere kun være et landbrugsmuseum, men et museum, der formidler madtraditioner og madproduktion fra 1700-tallet til i morgen.
Det er Melstedgårds unikke stedbundne kvaliteter, som sikrer en direkte kobling mellem gårdens
historiske formidling og formidlingen af øens nuværende madtradition. Dette kræver, at Melstedgårds formidlingsrum redefineres og fortællingen knyttet til madtraditionerne, hvad enten vi er i Køkkenhave, Pomet, Marken, Staldene, Grovkøkken, Melhus eller Mælkekælder, i Bedstestue eller Folkestue, vil blive videreudviklet. Museet skal altså geares til et madhus,
både formidlingsmæssigt og driftsmæssigt, således at der bliver en klar ressourcemæssig synergi.
Samtidigt kan der ved en bevidst brug af de unikke landskabelige rammer ved mark, skov og kyst
skabes nye oplevelser som iscenesætter oplevelser, der fortæller historien og også peger fremad
mod en genopdagelse af de regionale kvaliteter landskabeligt, kulturelt og gastronomisk.
I tillæg til et nyt Madkulturhus vil Landbrugsmuseet Melstedgård udvikle gårdens formidling. ”Det
nye Melstedgård” vil med udgangspunkt i de velfungerende dele af den eksisterende formidling:
de værtskabs og ”hands on” baserede aktiviteter, der inddrager alle generationer i den daglige
dont, fokusere stærkere på råvarerne i landbruget, på forarbejdningen i staldlænger, møllen, melhuset, mælkekælderen, grovkøkkenet og ved komfuret, og på hvad man spiste.
Gæsterne vil opleve et gæstebud, højtider på gården og hverdagen såvel i folkestue som i bedstestue, arbejdet med råvarerne, sliddet i markerne og omsorgen for dyr, natur og hushold.
En opdatering af Landbrugsmuseets udstillingsdel vil bl.a. ske med anvendelse af nye medier sådan
som det bl.a. er udført på Brede Værk, Arbejdermuseet og Danmarks Borgcenter (under udførelse). Sidstnævnte har netop udarbejdet forslag og budget for den nye formidling af madhistorien
på Melstedgård.
< Kort over Gudhjem-Melsted, mål 1:10000, © drz
37
Skov
”Laden”
Haven
Røgeovn
Op til mølle
Terrasse -udsigt
Grønning
Køkkehaven
”Grotten”
”Pomet”
Gårdkonen
Gårdkonen
Ankomst
Æblelund - gamle sorter
Grønning
Køkkenhaven
Grotten
Prydhaven
Laden
Parkeringsplads
Vej ned til Melsted havn
38
DISPONERING
Der er i forprojektet arbejdet med tre mulige hovedgreb i forhold til den arkitektoniske del:
a) Ombygning af Melstedgårds eksisterende bygningsmasse
b) Nybygning af samlet løsning, samt ombygning af Gårdkonen
c) Ombygning af den naboliggende forvalterbolig, som i perioden er kommet til salg
Det har fra start stået klart at en løsning a ikke i sig selv ville være fyldestgørende – og den i
forprojektets forløb tilkomne løsning c kan heller ikke i sig selv opfylde de funktionskrav der er
til Bornholms Madkulturhus.
Projektgruppen har således vurderet, at der under alle omstændigheder skal ske nybyggeri – og
har derfor bedt arkitekt Frans Drewniak om at lave et skitseprojekt. For at sikre at der mentalt
set blev højt til loftet i den kreative fase er skitsen på løsning b lavet som en fuld løsning med
henblik på at få afdækket alle muligheder og begrænsninger.
Det er dog projektgruppens holdning at der i den endelige byggeprogrammering skal foretages
en nærmere vurdering af hvorledes elementer fra løsningerne a (og eventuelt c) kan kombineres med et nybyggeri i en optimal balance mellem hensyn til æstetik, eksisterende forhold,
funktionalitet og økonomi.
Skitse til Nybygning af samlet løsning, samt ombygning af Gårdkonen
I sit forslag til projektets nybygning anvender arkitekt Franz Drevniak en bærende arkitektoniske
idé; ”grotten og laden”, der er en fortælling, som bærende arkitektoniske idé; ”grotten og laden”
er en fortælling der forankrer projektet til stedet, dets historie, geografi og madkultur.
Lokalplanen åbner mulighed for etablering af et nybyggeri i en ”nutidig” arkitektur på den
særskilte matrikel syd for Melstedgård. Ved at etablerer byggeriet disponeret som et længehus
langs med det sydlige skel opnåes en respektfuld afstand til det historiske og helstøbte anlæg,
som Melstedgård udgør.
Samtidigt bevares den sydlige grønning som fremover kan benyttes til endnu flere aktiviteter i
et berigende samspil mellem gammelt og nyt. Den foreløbige disponering af det nye længehus
består af en tung base og en let overbygning i det følgende benævnt ”grotten” og ”laden”
Terrænnet mod vandet falder markant, over 2 meter mod det sydøstlige hjørne af grunden. I
det hjørne vil længehuset således kunne indeholde 2 etager med dagslystilgang og fra 1. sal vil
der være der mulighed for at få udsigt til Østersøen mod Christiansø.
Ved ombygningen ønskes der i overensstemmelse med fredningsbestemmelser for bygningen
udformet et mere transparent indgangsparti i gavlen mod gårdspladsen.
< Isometri for oprindeligt og skitseret byggeri © drz
39
40
Grotten
Grotten er længehusets base som i den kølige kælder, der i vernakular arkitektur indeholder viktualierummet hvor råvarerne blev konserveret og lagret.
Grotten er skyggefuld som øens smeltevandsdale hvor Bornholms klippegrund kommer til syne.
Basen er også den solide sokkel der i Melstedgård - og i den øvrige byggeskik i området - optager
det markante terrænfald fra Melsted bakke.
Basen er af natursten fra øen. Basens tag er en stenbelagt terrasse med udsigt over Østersøen
fra det sydøstlige hjørne af grunden.
Basen er forberedt med installationer til produktion og undervisning som madkulturhus. Gulve
er alle med afløb og afvaskelige overflader gerne i natursten fra øen. Vægge er beklædt med kerramiske fliser.
Rumlighederne er robuste både i dets materialer og en enkel indretning der uden større ændringer skal kunne tilpasses mange forskellige anvendelser relateret til et madkulturhus:
Grotten indeholder funktionaliteterne køkken, opvask, køl, depot, birum, toilet og omklædning. Netto i
alt 100 m2.
Øtv. Spisehuset 56 grader på Frederiks Bastion, © PR
Ntv. Klipper Kobbeå, © drz
Øth. Underetage Nest House, Japan, © UID architects
Nim. Hus i landsbyen Vrin Schweiz, © Arkitekt Gion Caminada
Nth. Sylteglas, © Flickr
41
42
Laden
Laden er det nye længehus med storrum, som skal kunne huse mange typer af aktiviteter og
begivenheder under en samlende og gennemgående tagkonstruktion.
Ladens gulv er længehusets base; grotten.
Ladens facade kan afhængigt af årstiden åbne sig mod grunden og æblelunden med oplukkelige
partier.
Hele ladens bærende tagkonstruktion og facader er udført i træ.
Rumlighederne er robuste både i dets materialer og en enkel indretning, der uden større ændringer skal kunne tilpasses mange forskellige anvendelser relateret til et madkulturhus:
Laden indeholder funktionaliteterne garderobe, toilet og vindfang, pejsestue/møderum/madbibliotek,
stoledepot, forsamlingsrum/spisesal (inkl. mulighed for mobile køkkener)
Netto i alt 200 m²
Fra Laden er der direkte udgang til stort terrasseareal ca. 80m² med udekøkken og rygeovn.
Øtv. Holbæk Foreningshus, © BBP Arkitekter
Øth. Bygning med fuldt oplukkelige vinduespartier, © ?
Ntv. Public House, Walsall, © Caruso St John Architects
Nth. Overetage Nest House, Japan, © UID architects
43
44
MILJØ OG BÆREDYGTIGHED
Det nye Nordiske køkkens principper om enkelthed, nærhed og en etisk tilgang til natur og ressourcer bør også omfatte de fysiske rammer for et nyt Madkulturhus på Bornholm.
Det er interessant, både når det gælder den sanselige oplevelse af rum, klima og materialer og i
forhold til bygningens energi- og ressourceforbrug.
I forbindelse med udvikling af projektet vil vi undersøge muligheden for at anvende en række
gode, sunde og regionalt baserede byggematerialer og gerne således at lokalt håndværk og forarbejdning bliver synligt, når madkulturhuset tages i brug. På den måde vil projektet både have
en bevidst ressourcemæssig tilgang og samtidig have en social bæredygtig effekt i forhold til det
omkringliggende lokalsamfund.
Bornholms Museum råder over skov, hvor vi i samarbejde med det nærtbeliggende Østerlars
savværk vil undersøge muligheden for at anvende eget tømmer til konstruktionstræ, beklædning
og gulv. En række andre materialer vil i den videre proces også blive undersøgt i forhold til deres
mulige anvendelse i byggeriet:
• Natursten fra Bornholm
• Genbrugsmursten til murede kerner
• Keramiske klinker til vægge og gulve i køkken
• Inventar og møbler
• Kunsthåndværk og glas (evt. glas til bygningsdele)
Ovenstående overvejelser danner grundlag for den videre kortlægning af projektes miljømål, der
skal viderebearbejdes og udvikles i forbindelse med udarbejdelse af et dispositionsforslag.
Overordnet skal bygningen overholde miljø- og energikrav iht. til 2015
< NTh. Glaspusteri, © Baltic Sea Glass
Øvrige, © Bornholms museum
45
46
PROJEKTETS BRUGERE OG MÅLGRUPPER
”Autenticitet er et særlig spændende element af at udforske nye lande og destinationer. I takt med
at mange har oplevet turismeglansbilleder og prøvet de afgrænsede turismereservater, ønsker man i
stigende grad at opleve kulturelle særpræg, møde lokalbefolkninger og opleve tingene ”som de virkelig
er”. Steder som er besøgt af de lokale bliver per automatik kvalitetsstemplet”. Visit Denmark 2011
Visit Denmark udgav i august 2011 rapporten ”Fremtidens rejsebehov”, der undersøger hvordan
ændret forbrugeradfærd påvirker de behov, der bliver efterspurgt indenfor turisme i fremtiden.
Hovedkonklusionen er, at vi ikke længere efterspørger afslapning, men derimod er fokuseret på
oplevelser, og dermed mere specifikke behov, når vi holder ferie. Nogle af kodeordene for de nye
rejsebehov er ”specialisering” og ”udforskning” og derunder den autentiske, ægte oplevelse.
Det betyder netop, at det er en god idé at starte indefra og i dette tilfælde med den bornholmske
borger. Det handler om at skabe oplevelser med værdi, der har ægte lokale rødder og opleves
attraktivt for en lokalbefolkning, der i stigende grad søger produkter at identificere sig med.
For at sikre projektets bæredygtighed og rentabilitet og derved den fremadrettede drift og forretningsplan, har det derfor været en væsentlig del af forarbejdet at involvere madkulturhusets
kommende bruger. Det har fra starten været projektets hensigt at definere og gøre sig ansvarlig
for rammerne, og derved give plads til at indholdet og substansen kunne formuleres brugerdefineret baseret på behov og derved vækste nedefra og op. Melstedgård skal være et autentisk
madkulturhus, skabt af brugerne for brugerne, hvorfor en del af de forberedende øvelser har
været at planlægge og afholde 2 brugerworkshops, der havde til hensigt at indsamle indsigter fra
deltagerne. Derved kunne ønsker og behov afdækkes hos hhv. potentielle primære stakeholders
og gæster i madkulturhuset.
Som udgangspunkt valgte vi at differentiere mellem madkulturhusets primære stakeholders og
gæster, men kunne efterfølgende identificere et tydeligt overlap i både baggrund, interesser og
behov, hvorfor vi herfra omtaler dem som prosumers, for at understrege mellemrummet mellem
consumer og producer.
< Personas workshop, 2010 © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkke
Det følgende produktionskatalog for madkulturhuset er produceret på baggrund af disse prosumerindsigter samlet under begge workshops, og efterfølgende grupperet, prioriteret og sammenlagt.Ydermere har det givet os fortløbende mulighed for at afprøve de første ideer til husets
indhold og retning direkte på brugerne, som samtidig har mulighed for at tilkendegive interesse.
Dette har allerede resulteret i etableringen af et fællesskab, omkring madkulturhuset med mulighed for frivillig arbejdskraft og anden form for engagement. Det har samtidig været projektets
hensigt at bruge de to arrangementer til at starte en opmærksomhed omkring husets fremtid.
Samtidig bruger vi energien til at generere lokale, regionale og nationale samarbejder, der med
huset som koblingsboks finder hinanden og derfor har et klart incitament til fortsat brug af huset
med kogeskoler, efteruddannelse, produktudvikling, tværklynge arrangementer og andre spændende arrangementer.
47
48
Brugerindsigt 1: Melstedgård, et madkulturhus der kan styrke vækst-mulighederne for øens
restaurationsliv og fødevareproduktion.
Ved at undersøge og føre samtaler med repræsentanter for Bornholms eksisterende fødevareklynge er der identificeret en række praktiske, kreative og værdimæssige behov og fællesskaber
som et madkulturhus med de rette faciliteter ville kunne imødekomme. Behov og fællesskaber,
som alle har det til fælles at ville skærpe det kulinariske kreative miljø på øen, styrke mulighederne
for et bedre finansielt grundlag og dermed et større incitament for flere af øens madkulturelle
virksomheder til at holde åbnet ud over sæson. Dette ville samtidig gavne det vækstmæssige miljø
i branchen og sikre at flere eksperter og kreativt dygtige kræfter ville anse Bornholm, som en
attraktiv destination at søge udfordring og arbejde.
Nogle af de praktiske ydelser, som fødevareklyngen gerne ville købe i et kommende Madkulturhus inkluderede bl.a. faciliteter til at afholde teambuilding dage med udgangspunkt i at producere
sin egen fest, udelukkende med råvarer og produkter fra lokalområder. Fiske i Melsted havn, gå
i skov eller ved strand for at plukke urter og bær, male sit eget mel osv. Formålet ville være at
kunne aktivere både gammel som ny madkulturformidling igennem en iscenesættelse af alle Melstedgårds sanselige fortællinger:
• At kunne leje Madkulturhusets forsamlingsrum, som selskabslokale. En lang række af øens restauranter har ikke kapacitet til både at have åbent for a la carte gæster og selskab på samme
dag, derfor går mange ofte glip af en ekstra omsætning. Et tilgængeligt selskabslokale i en ekstern
attraktiv bygning, som Melstedgård, ville kunne afhjælpe dette og samtidig tilføre ekstra værdi.
• At kunne leje Madkulturhusets produktionsfaciliteter som ekstern restaurant til opbakning i
forbindelse med større arrangementer. Grundet pladsproblemer i mange lokale restauranter vil
det være attraktivt at kunne få tilgang til større produktionsfaciliteter. Dette vil igen betyde, at en
restaurant ikke behøver at fravælge mersalg på grund af overbelastning af egen kapacitet.
• At kunne tilrettelægge erhvervsskoleforløb i tæt synergi med branchens aller dygtigste professionelle og kreative. Kokke- og tjenerelever kan her få mulighed for at komme tæt på historien,
den kulturelle baggrund, naturen og de råvarer, som de bruger til dagligt. Man kunne i samme format udvikle undervisningsforløb, der kobler hjemkundskab med kulturhistorie og naturvidenskab
for folkeskoler, gymnasier og højskoler både på øen og for de mange, som besøger øen hvert år.
• At udnytte madkulturbranchen på tværs i skuldersæson ved at skabe interessefællesskaber
mellem kokke og producenter i et produktudviklingscenter med udgangspunkt i madkulturhusets
produktionsfaciliteter.
< Madkultur produktudviklings-workshop, 2010 © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken
• At udnytte det kommende madkulturhus synlighed og strategiske placering til at promovere
hele øen i et centralt administreret udstillingsvindue og værtscenter. Ydermere kan man være
arrangør og afsender for flere typer temadage som følger råvaresæson som f.eks brødets dag,
grødens dag, æblets dag, pastaens dag, oliens dag osv. Dette giver mulighed for at iscenesætte
øens mange madkulturprodukter og oplevelser i en sanselig og værdiskabende kontekst.
49
50
• At skabe øens mest attraktive Chefs table, med særligt arrangerede middag for et mindre antal
gæster. Med baggrund i Melstedgårds unikke placering og autentiske iscenesættelse, vil det være
et oplagt valg at afholde eksklusive middage. Her kan man booke oplevelsen igennem en af øens
restauranter, som sørger for arrangementet.
Der er allerede blevet indsamlet interessetilkendegivelser til denne del af projektet fra bl.a. Stammershalle Badehotel, Restaurant Kardeau, Sol over Gudhjem, Campus Bornholm, Lehnsgaard
Rapsolie, Bornholms Mosteri, Pastariget, Bornholms Andelsmejeri og BornPoultry.
Ovenstående indsigter er indsamlet igennem samtaler mellem Mikkel Marschall, arrangør af kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem og Køkkenchef på Restaurant Kadeau samt repræsentanter
fra det bornholmske fødevareunivers.
Brugerindsigt 2: Under et iscenesat forløb, der havde til målsætning at afprøve potentielle
madkultur-produkter og oplevelsestilbud bad vi 8 potentielle bredt udvalgte brugere i løbet
af 3 timer at producere ideer og henstillinger til et kommende Bornholmsk Madkulturhus set
fra deres synsvinkel.
Gruppen pointerede en stigende efterspørgsel efter specialiserede kogeskoler. Bornholm bør
udnytte sin unikke situation og skabe lærings- og oplevelsestilbud, der tager udgangspunkt i øens
nærhed til råvaren, ønske om kvalitet og hele den madkulturelle cyklus henvendt til både nybegynder og professionel, lokal og gæst.
At Bornholm med sin unikke placering og madkulturelle baggrund har en vigtig rolle at spille på
det gastronomiske verdenskort. Man mener, at et Bornholmsk Madkulturhus bør og kan tage
ejerskab til et globalt videns- og demonstrationscenter med særligt fokus på røgning, både historisk, teknisk og sanseligt.
Der er værdi i at kunne aktivere den Bornholmske bruger til at forbruge flere madkulturprodukter og -oplevelser i skulder- og lavsæson, ved at kunne tilbyde disse til en reduceret pris. Dette
kunne bl.a. ske igennem etableringen af en gastronomisk friscene baseret i Madkulturhuset, hvor
kokkeelever eller madkursister kunne få mulighed for at servere deres produkter for et betalende publikum. Projektet ville kombinere en mulighed for eleverne at afprøve på et ”live studio
audience” og publikum ville få mulighed for en kulinarisk bornholmeroplevelse i verdensklasse til
en billig penge.
< Gæstebud og workshop for otte potentielle brugere af Melstedgård - Bornholms Madkulturhus , 2012
Øens mere end 50 aktive madklubber, udpeges som en indlysende brugergruppe for et Madkulturhus. Et madkulturhus, som kan fungere som et fælles samlings-, socialiserings- og netværkssted
– et sted, hvor disse madklubber kan føle sig hjemme. En tanke gruppen forlænger til resten af
øens udbredte foreningsliv, ”fordi vi jo for det meste altid mødes over noget at spise”. I det hele
taget ser gruppen, at et Madkulturhus kan fungere, som en overordnet samler og social motor
på Bornholm.
51
52
Bornholm modtager også mere end 35.000 skolebørn og unge om året. En brugergruppe, som
er klar til oplevelser. Hvis et Madkulturhus kan skræddersy oplevelser og materiale til lærere og
undervisningsplaner, der kombinerer flere fag, skulle dette opleves som yderst attraktivt.
Gruppen peger på den indlysende kvalitet, at et madkulturhus som Melstedgård kan og skal fungere som netværkshus, koblingsboks og HUB for det Bornholmske fødevareunivers. Et miljø, hvor
brancherne kan mødes over udvikling, produktion, afprøvning, lancering, temadage, masterclasses,
videndeling og meget meget mere.
Man ser også en stor værdi for det lokale fødevareerhverv, på tværs af størrelse og produkt, at
skabe et interessefællesskab til fremme og synliggørelse af det gode bornholmske produkt. Som
et konstruktivt modtræk til den stigende nervøsitet for et udvandet bornholmsk brand ser man
et behov for at etablere en positiv inkluderende forening, der med udgangspunkt i et madkulturhus kan skabe oplevelse, læring og forståelse for det gode produkt. Man taler sågar om at uddanne smagspaneler og lade den bornholmske borger være med til at kvalificere øens produkter.
Gennemgående for alle henstillinger er værdien i at hele tiden inkludere hele den Bornholmske
Madkulturcyklus. For på den måde at udnytte Melstedgårds unikke historie, geografiske placering
og nærhed til et stort udvalg af øens råvarer og produkter. Et projekt, der hele tiden både formidler naturens værdier i måltidoplevelsen i lige så høj grad som kulturens.
Henstillinger indsamlet igennem plenum samtaler med madturisten Kirsten, foodbloggeren Frederik, kokkeeleven Emil, faglæren Nikolaj, kulturbrugeren Claus, naturentusiasten Thomas, produktchefen Jim og fødevareproducent Susanne, alle med baggrund og virke på Bornholm.
Brugerindsigt 3: Melstedgård, et levende museum der smager af noget
Med sin optimale kombination af viden, samlinger, geografisk placering og passion kan Melstedgård, med den rette indsats, etablere sig som en regional spydspids med klar national relevans
og betydning. Melstedgård arbejder allerede i dag med en eksisterende oplevelsesramme der
tager sit naturlige udgangspunkt i formidlingen af den danske madkulturhistories hverdagscyklus.
Baseret på et levende og fungerende landbrug, der producerer oplevelser fra jord til bord, indgår
fortællinger om råvarer, forædlinger, håndværk, måltidstraditioner og højtider som en væsentlig del
af museets oplevelseskoncept.
< Refortolkning af saltstegte sild under Madkultur produktudviklings-workshop, 2010 © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken
Museet har i sin eksisterende form tradition for brugerinvolvering, og formår at videregive sine
historier og hverdagslivet omkring et dansk landbrug igennem værtskab og sanselighed. Museet
kan i dag identificere 4 overordnede brugergrupper, der alle hovedsageligt bruger museet i højsæsonen; børnefamilier, pensionister med børnebørn, busrejser og Bornholms museums egne
medlemmer. Gennemsnitligt tilbringer museets gæster 1-1,5 timer på et besøg og bliver sjældent
for at spise frokost eller drikke kaffe, hvorimod man på familiedage gerne bliver dobbelt så længe.
Det er fælles for alle museets brugere, at de hovedsageligt kommer for aktiviteternes skyld og
53
54
den autentiske sanselige oplevelse, det videregiver. Børnefamilier tiltrækkes af de involverende
aktiviteter, hvorimod ældre søger mod den mere sanselige formidling, så som bagning, forædling
af råvarer eller bare lugten af stuerne i hovedhuset, der kan være med til at genkalde erindringen
og stoltheden af noget fra før. Museets eneste mulighed for servering til publikum i dag er hjemmelavede kager, te, kaffe og sodavand serveret i Gårdkonen.
Ved at placere Bornholms nye madkulturhus i forbindelse med Melstedgård og derved udvide
oplevelsesplatformen, opstår muligheden for at geniscenesætte hele fortællingen omkring Melstedgård som Landbrugsmuseum – et levende museum, der smager af noget. Det giver også
mulighed for at videreudvikle hele den involverende og sanselige del af formidlingen, i dialog mellem de to huse, og derved kunne skabe tilbud og oplevelser, der sikrer at de besøgende tilbringer
længere tid på museet. Ved at skabe en synlig synergi mellem museum og madkulturhus opstår
en unik mulighed for at skabe formidlingskoncepter, der tilsammen fungerer som en videns- og
oplevelsestragt, der forbinder fortid med fremtid.
Baseret på indsamling, registrering og aktivering af vores sanselige kulturhistorie og sociologi kan
museet, igennem formidling, udstilling og praktiske oplevelser gøre sig til nationalt videnscenter for
regional dansk madkultur; et hus, hvor fortid og nutid mødes for at producere fremtid.
Indsigter indsamlet igennem samtaler med Viggo Kofoed, Daglig leder på Melstedgård og Lone,
medarbejder på Melstedgård
< Gæstebud og workshop for otte potentielle brugere af Melstedgård - Bornholms Madkulturhus , 2012
Øtv. Museumsdirektør Jacob, fødevareproducenten Susanne, kokken Sune og kokkeeleven Emil, © drz
Øim. foodbloggeren Frederik, © drz
Øth. kulturbrugeren Claus og naturentusiasten Thomas, © drz
Nth. Faglæreren Nikolaj, kokkeeleven Emil og madturisten Kirsten, © drz
Ntv. Gårdens gæs i pometet, © drz
55
56
PROJEKTETS DRIFTSORGANISATION
FORRETNINGSMODEL
Melstedgård – Bornholms Madhus er fysisk placeret på den turistmæssige hovedrute mellem
Gudhjem og Svaneke, hvilket betyder, at stort set samtlige turister på Bornholm kommer forbi.
Melstedgård drives i dag som arbejdende landbrugsmuseum – og er en del af Bornholms Museum. Som museum tiltrækker Melstedgård 15.000 besøgende årligt og stedet har en aktiv museumsforening med 5.000 medlemmer, hvoraf 500 medlemmer er bosiddende uden for øen, hvor
de fungerer som ambassadører for stedet.
Hvert år arrangeres en række mad-events med udgangspunkt i gårdens pomet, bigård, marker og
grøntsagshave. I forbindelse med disse aktiviteter arbejder op mod 100 af museumsforeningens
medlemmer som frivillige. Bornholmerne har taget ejerskab til Melstedgård. Betingelserne er til
stede for at de også vil tage ejerskab til stedet som naturligt omdrejningspunkt for et autentisk,
revitaliseret, bornholmsk køkken.
Melstedgård ønsker at udvikle yderligere på de inddragende og medskabende aktiviteter – og i
den proces at udvide oplevelsesrummet knyttet til de umiddelbare omgivelser: Gudhjem med
Gudhjem Mølle – og fiskerlejerne Gudhjem og Melsted.
Landbrugsmuseets placering og eksisterende kundegrundlag giver, sammen med den stærkt stigende interesse for madkultur, god mulighed for at udvide porteføljen af madkulturelle tilbud.
Projektpartneren Zonen for madkultur har de seneste tre år arbejdet på nationalt plan med
denne type tilbud og afdækket et stort økonomisk potentiale.
Der etableres derfor et fysisk og socialt mødested, en ”HUB”, hvor landskabet mødes med madkulturen – og hvor der opleves, læres og sanses, inden man drager videre ud på øen til fødevareproducenter og serveringssteder.
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus´ basisøkonomi sikres gennem merindtægter på Melstedgårds eksisterende kundegrundlag samt via et budgetteret øget gæstetal. Basisøkonomien
suppleres med en række projekter. Melstedgård – Bornholms Madkulturhus kan selv stå for nogle
af disse aktiviteter og projekter, men først og fremmest har man, ved at stille faciliteter og netværk
til rådighed, mulighed for at tiltrække andre aktørers ideer og initiativer indenfor det madkulturelle
felt – og derved styrke sin egen forretning..
I projektbeskrivelsen gives en række eksempler på denne type aktiviteter, hvor aktørkredsen
og den økonomiske model bag aktiviteterne vil være forskellig fra gang til gang. Nogle vil være
baseret på frivillig arbejdskraft – andre vil være rent kommercielle. Kendetegnende for mange af
aktiviteterne vil være at de baserer sig på at publikum er medskabende og der således ikke er tale
om et klassik køber-sælger forhold, men snarere på en prosumertænkning.
< Melsted havn og i baggrunden Sorteskær og Sølvklippen, © drz
57
58
PROJEKTETS DRIFTSORGANISATION
ANLÆGS- OG UDVIKLINGSORGANISATION
For at sikre, at visionen og de konkrete mål for projektet kan realiseres indenfor den forventede
tid og økonomi, etableres en anlægs- og udviklingsorganisation.
Principper for anlæg:
• Der skal fra starten etableres en klar ansvars- og rollefordeling mellem parterne i projektet.
• Det skal sikres, at der i organisationen er de rette kompetencer inden for byggestyring, økonomistyring, drift af madkulturfaciliteter, bruger- og borgerinddragelse, procesledelse og kommunikation.
• Der hyres ekstern bygherrerådgivning
• Der skal etableres et system for kompetent tids- og økonomistyring af byggeprocessen.
• Anlægsorganisationen skal forberede overgang fra anlæg til drift.
Principper for udviklingsorganisationen:
• Interessenter fra hele værdikæden involveres i aktivitetsudviklingen via et tæt samarbejde - fra
samarbejde til klyngeudvikling
• Der sker en brugerdreven aktivitetsudvikling
• Enkelte aktiviteter afprøves i mindre skala
På baggrund af disse principper foreslåes nedenstående anlægs- og udviklingsorganisation.
Styregruppe
Styregruppen har det overordnede administrative ansvar for projektets kvalitet, tidsplaner og
budgetter, både hvad angår anlægs- og udviklingsfasen.
Styregruppen består af:
• Bornholms Museum
• Klyngeudvikling Bornholm v/Væksthus Hovedstadsregionen
• Madkulturzonen
• LAG - Bornholm
• Ekstern bygherrerådgiver
Projektlederen for projekt ”Melstedgård – Bornholms Madkulturhus” deltager i styregruppemøderne.
< Best practice og bruger-workshop 2010 © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken
59
60
PROJEKTLEDELSESGRUPPE
Projektledelsesgruppen har ansvar for den daglige projektledelse, herunder involvering af relevante
samarbejdspartnere. Den består af:
• Projektleder for projekt ”Melstedgård – Bornholms Madkulturhus”
• Den daglige leder af Melstedgård
• Udviklingskonsulent for ”Melstedgård – Bornholms Madkulturhus”
• Ekstern bygherrerådgiver
Projektledelsesgruppen inddrager nødvendige eksterne rådgivere i forhold til henholdsvis anlægssporet og udviklingssporet. På denne måde opnås synergi imellem det byggede projekt og de udviklede
aktiviteter, uden at der gås på kompromis med de nødvendige kompetencer.
Det anbefales, at opgaven som ekstern bygherrerådgiver sendes i udbud. Denne vælges ud fra en
samlet vurdering af pris og kvalitet fremfor efter billigste pris.
< Ådal med ramsløg ved Listed © drz
61
62
DRIFTSORGANISATION
Melstedgård – Bornholms Madkulturhus drives som en selvejende institution. Målet med denne
organisationsform er at skabe gode vilkår for at udvikle og fastholde en selvstændig og klar profil
for huset, at tiltrække udviklingsorienterede medarbejdere og at indgå langsigtede samarbejdsaftaler med foreninger og kommercielle partnere.
Huset kan fortsat være ejet af Bornholms Museum/Bornhoms Regionskommune, men administreres og drives af den selvejende institution.
På baggrund af visionen for huset og principperne for driftsorganisationen foreslås følgende organisation for den selvejende institution:
Bestyrelsen
Den selvejende institution ledes af en bestyrelse. Bestyrelsen har ansvar for, at visionen realiseres
gennem husets drift og løbende udvikling. Bestyrelsen er ansvarlig for at udøve kontrol med institutionens økonomi og udvikling og skal fungere som professionel sparringspartner for den daglige
leder. Bestyrelsens sammensætning skal afspejle ønsket om synergi mellem madkulturhuset og
museet - et hus i udvikling.
Bestyrelsen skal bestå af:
Museumslederen
En repræsentant fra hhv.
Culinary Heritage Bornholm
Gourmet Bornholm
Bornholms Landbrug
Madkulturzonen
Madkulturen
Uddannelsesområdet
Daglig ledelse
Der ansættes en leder i huset. Lederen har ansvar for at realisere den skitserede vision inden for
husets fysiske og økonomiske rammer og at varetage en professionel ledelse af huset. Lederen
skal have erfaring med drift, økonomistyring og forretningsudvikling, viden om madkultur og format til at kunne give de mange interessenter konstruktivt med- og modspil, når der i hverdagen
skal prioriteres mellem aktiviteter i huset.
Lederen ansættes i god tid, inden huset står færdigt. Herved kan lederen være med til at udvikle
husets indhold og aktiviteter og at sikre hensyn til driften allerede i anlægsfasen.
< Udvikling af signaturretter med bornholmsk lam © Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken
63
64
PARTNERSKABSMODEL
Med etableringen af et Bornholmsk Madkulturhus er der tale om en omfangsrig og ambitiøs satsning på at fastholde og videreudvikle Bornholms position som et centrum for regionalt baseret
fødevareproduktion og madkultur.
Det forventes, at Bornholms Madkulturhus vil medføre et øget fokus på Bornholm og føre til flere
virksomhedsetableringer som et spin-off af de nye fysiske rammer og de nye madkulturaktiviteter
og -events i forlængelse heraf.
Projektet vil også medvirke til en øget forretningsudvikling af de allerede eksisterende bornholmske regionale klyngesamarbejder, bl.a. Gourmet Bornholm og Regional Madkultur. Begge
ønsker sig et fælles viden- og kompetencecenter placeret i tilknytning til Bornholms Madkulturhus.
Projektet er forankret i det politiske system på Bornholm via opbakning fra Bornholms Vækstforum.
Desuden vil projektet lave aftaler med relevante partnere, både regionale og nationale. Blandt
partnerne har vi i projekttilblivelsen indhentet en del positive tilkendegivelser og vil som det
næste lave partnerskabsaftaler.
Partnerskabsaftalerne vil definere samarbejde om et eller flere af de 6 praksisområder, indenfor
viden, udvikling, demonstration, læring, oplevelser, borger- og branchehus. Aftalerne afklarer relationen m.h.t. finansiering og konkret involvering.
Relevante partnere:
Bornholms Regionskommune
Marschall Events
Regional Madkultur Bornholm / Culinary Heritage
Gourmet Bornholm
Bornholms Landbrug
Campus Bornholm
Hotel- og Restaurantskolen
Madkulturzonen
Madkulturen
Food Organisation of Denmark
Suhrs Madakademi
Smaka på Skåne
Naturstyrelsen
Destination Bornholm
m.fl.
Blandt partnerne nedsættes et partnerskabsforum, de skal virke som et advisory board for Melstedgård – Bornholms Madkulturhus.
65
66
PROJEKTORGANISATION
Projektejer:
CVR 38270311
BORNHOLMS MUSEUM
Sankt Mortens Gade 29
3700 Rønne
tlf 56950735
Jacob Bjerring-Hansen
jbh@bornholmsmuseum.dk
tlf 25601164
Bornholms Museum er ansøger. Samarbejdspartnere LAG Bornholm, Klyngeudvikling Bornholm
v/Væksthus Hovedstadsregionen og Madeleines Madlaboratorium. Processen inddrager også
innovative, nordiske kokke samt etablerede nationale fødevareinitiativer, fødevareproducenter,
Bornholms Landbrug og forsknings- og uddannelsesinstitutioner. mfl.
Nuværende styregruppe
Bornholms Museum v. Dir. Jacob Bjerring-Hansen, jbh@bornholmsmuseum.dk
Madeleines Madlaboratorium v. Nikolaj Danielsen og Torsten B. Jakobsen
nikolaj@mmmzonen.dk
LAG-Bornholm v. Hans Jørgen Jensen
hjj@lag-bornholm.dk
Klyngeudvikling Bornholm v/Væksthus Hovedstadsregionen v. Lars Albæk og Hanne Nisbeth
hni@vhhr.dk
Arkitektrådgivning
Forundersøgelser og grafisk produktion; © Arkitekt maa. Frans Drewniak, www.drz.dk,
medlemsvirksomhed under Danske Ark.
< Melsted havn, © drz
67
Producenter
Producenter
Opskrifter
Opskrifter
Shake ‘n bake menu
Markér undervejs i kategorierne de steGHUXUWHUSURGXFHQWHUPPGXW QGHU
særligt
på. menu
Shake ‘n bake
Markér undervejs i kategorierne de steder,
urter, producenter, mm. du tænder særligt på.
,GHQQHIXQNWLRQU\VWHUGXGLQHPDUNHI denne funktion ryster du dine markeringer
ULQJHUVDPPHQWLOHWHOOHUÁHUHEXGSn
sammen til et eller flere bud på en måltidsoplevelsemåltidsoplevelse
du selv kan skabe. du selv kan skabe.
en
68
FORMIDLING OG KOMMUNIKATION
Der er planlagt en række supplerende kommunikationstiltag i forbindelse med projektet.
Første element i kommunikationsstrategien har været afholdelsen af såkaldte gæstebud, hvor
lokale madfolk er blevet inviteret ind på Melstedgård til sammenkomster med henblik på at idéudvikle og forankre. Det er tanken at fortsætte gæstebudsmodellen i det videre forløb, så antallet
af mennesker med medejerskab støt vokser. Kombineret med museumsforeningens 5000 medlemmer udgør disse ”ambassadører” en stærk kommunikationsplatform.
Andet element har været udviklingen af en app, som udgør starten på det virtuelle Madkulturhus.
App’en er konceptualiseret og udviklet på indholdsdelen – og er på vej i programmeringsfasen
med henblik på lancering ultimo 2012. På app’en gives adgang til en række madoplevelser på
Bornholm og universet omkring Melstedgård bygges op sideløbende med anlægget af det fysiske
hus. Indholdet i app’en kurateres af projektledelsen – og leveres af producenter, kokke, kogekoner
m.fl der beskæftiger sig med den bornholmske madkultur. Indholdet kategoriseres i opskrifter, steder, produkter, producenter. App’ens funktion er herefter, ud fra brugerens ønsker, at koordinere
og kombinere kategorierne til mulige madoplevelser på øen. På den måde kan vi vise bredden i
øens madkultur med afsæt i dem der producerer og tilbereder den. App’en kan ligeledes bruges
som et reelt opslagsværk med listevisninger af de enkelte kategorier i alfabetisk rækkefølge.
Tredje element er et tæt samarbejde med Madkulturen og Madkulturzonen om at formidle projektet i forbindelse med de to organisationers fokus på regionalt forankrede fødevarer. Dette vil
bl.a. ske med fokus på etableringen af videncenteret for røg.
Endelig vil der ske en genudgivelse af en opdateret udgave af bogen ”Bornholmernes mad” og
der vil blive lanceret et website der vil formidle projektets løbende fremdrift og resultater, dels
vil transformeres til platform for de ydelser udviklingsorganisationen løbende lancerer frem imod
husets ibrugtagning.
< Madkultur-app som bindeled mellem de lokale madkulturprodukter og øens borgere,
gæster og turister.
69
70
ØKONOMI TIL ETABLERING
ANLÆGSØKONOMI
Råbygning grotte og lade
kvm 300af
14500
4350000
Uforudsete udgifter 10%435000
Byggeplads 5%217500
Andre omkostninger inkl. byggetilladelse 2%
87000
Rådgivningsydelser projektering 10%435000
Rådgivningsydelser fagtilsyn og byggeledelse 3%
130500
Inventar og udstyr1650000
Museal formidling og madkulturfaglig rådgivning
1540000
I alt8845000
Vedrørende anlægsøkonomi
Projektgruppen har valgt at medtage et anlægsbudget udarbejdet ud fra det skitseprojekt som arkitekten har tegnet.
Projektet har netop opnået tilsagn fra Vækstforum Bornholm på kr. 3,7 mio. og LAG Bornholm har
ytret stor interesse i projektet og det vurderes som muligt at opnå et tilsagn herfra i størrelsesordenen
kr. 1,0 mio. med en afgørelse i januar måned 2013.
Projektet ansøger således Realdania om støtte på kr. 4,1 mio.
Vedrørende driftsøkonomi
Projektgruppen har valgt at medtage et simpelt driftsbudget, der kun omfatter de aktiviteter, som kan
iværksættes af egne kræfter og en enkelt ansat i Madkulturhuset. I partnerskabsmodellen for projektet
ligger forventningen om en markant højere ”netværksøkonomi”, som supplerer den her budgetterede.
Denne ”netværksøkonomi” kan, afhængigt af bestyrelsens ønsker/behov, kanaliseres mere eller mindre
ind i driften af huset. Projektgruppens vision har været at huset i mange tilfælde blot skal være en facilitet for sådanne aktiviteter, men frivillighed og andres energi i forhold til projekter kan være svær at
forudse… (se næste side)
Prydhaven Melstedgård med Tejn stubmølle i baggrunden, © drz
71
72
DRIFTSØKONOMI
2014201520162017Eftt. år
UDGIFTER
El vand mv20.00025.00030.00040.000
Vedligeholdelse20.00020.00020.000 25.000
Markedsføring20.00040.00030.00030.00030.000
Andet (materialer mv)15.00015.00015.00015.000
Personale300.000500.000600.000700.000
I alt20.000395.000590.000695.000810.000
INDTAÆGTER
Ekstra éntreindtægter100.000150.000175.000175.000
Øget salg af produkter 50.00075.000100.000150.000
Indtægter, husleje mv. 25.00050.00075.00075.000
Projektaktiviteter250.000375.000400.000500.000
I alt0425.000650.000750.000900.000
Melsted Strand, © drz
73
74
TIDS - OG HANDLINGSPLAN
Forventet forbrug og aktiviteter for perioden
Procentdel der forventes anvendt i perioden: Dec. 2012 - Aug. 2013 Procentdel der forventes anvendt i perioden: Sep. 2013 - Feb. 2014 Procentdel der forventes anvendt i perioden: Mar. 2014 - Aug. 2014 Procentdel der forventes anvendt i perioden: Sep. 2014 - Dec. 2014
3%
12%
45%
40%
Hovedaktiviteter: Dec. 2012 - Aug. 2013
Finansiering, herunder afklaring Regionalfond
Byggeplanlægning
Udarbejde netværksstrategi (gæstebud 3)
Milepæle: Dec. 2012 - Aug. 2013
Finansiering er på plads
Forundersøgelser og byggeprogram er udarbejdet
Netværksstrategi
Hovedaktiviteter: Sep. 2013 - Feb. 2014
Endelig byggeprogrammering
Udbudsfase
Start på byggeri
Milepæle: Sep. 2013 - Feb. 2014
Projektering afsluttes, dispositions- og projektforslag er udarbejdet, myndighedsprojekt er sendt
til Bornholms Regionskommune, byggetilladelse er givet.
Valg af entreprenør mv.
Hovedaktiviteter: Mar. 2014 - Aug. 2014
Byggeri
Design af ydelser og tilbud
Milepæle: Mar. 2014 - Aug. 2014
Udførelsesfase
Rejsegilde
Færdigt ydelsesprogram
Hovedaktiviteter: Sep. 2014 - Dec. 2014
Afslutning af byggeri
Indretning
Publikumsaktiviteter (inddragende færdiggørelse af byggeri mv.)
< Guleskær, Melsted Strand, © drz
Milepæle: Sep. 2014 - Dec. 2014
Ibrugtagning og officiel åbning
75

Referat - Morsø Kommune

Transcription

Similar documents

Madkultur, Powerpoint præsentation

Beretning for 2012

19. Kapitel 17. Aksel Lauridsen

Dansk - Havneguide

Preben Rasmussen - Bornholms Ungdomsskole

Bidt af Bornholm - Magasinet Bornholm

Artiklen ” Samtaler med kroppen”

EPOS - SEVU