TAKE AWAY - Westergaards Hotel

Halloween
HALLOWEEN·MENU
HALLOWEENMENU
>G
ræskarsuppe med stegt
chorizo & persille-salsa
> Græskarsuppe med kylling
>G
ræskar-dahl med grillede
miniblæksprutter
> Fishpie med krabbe
GRÆSKARSUPPE
MED STEGT CHORIZO
& PERSILLE-SALSA
GRÆSKARSUPPE MED STEGT
CHORIZO & PERSILLE-SALSA
10 personer
250 g 100 g 0,5 dl
2 dl 1 ltr 1,5 ltr
40 g 600 g 0,5 ltr kartofler i tern
løg i tern
olie
hvidvin, eventuelt Riesling
OSCAR Kyllingebouillon, Signature
vand
OSCAR Hønsebouillon, granulat
græskar
fløde
Topping:
1 stk stege-chorizo, 250 g
75 g solsikkekerner
100 g rødløg i tern
1 bdt bredbladet persille
Fremgangsmåde:
Kartofler og løg sauteres i olie. Hvidvinen
tilsættes og reduceres til det halve.
Kyllinge- og hønsebouillonen og græskar
tilsættes. Suppen koges til kartoflerne er
møre, hvorefter den blendes og koges op
med fløde. Smages til med salt og peber.
Chorizopølserne skæres i tern, steges og
afkøles. Solsikkekernerne ristes i ovn eller
på en pande til de er gyldne. Ved servering
vendes solsikkekerner og stegt chorizo
med hakket persille og rødløg.
Ved servering toppes suppen med chorizo
og persille-salsaen.
GRÆSKARSUPPE MED KYLLING
10 personer
200 g 2,2 dl
300 g 150 g 300 g 2 dl
½ bdt OSCAR Quibebe Suppe, granulat
vand
kogt kylling
tomater i tern
kogte kartofler
appelsinjuice
koriander
GRÆSKAR-DAHL
MED GRILLEDE
MINIBLÆKSPRUTTER
Fremgangsmåde:
Quibebe granulat blandes med vand og
koges op. Suppen tilsættes kartofler,
kylling og tomat og koges i 3 min. Suppen
smages til med appelsinjuice og drysses
med hakket koriander.
GRÆSKAR- SUPPE
MED KYLLING
GRÆSKAR-DAHL MED GRILLEDE
MINIBLÆKSPRUTTER
10 personer
100 g
200 g 3 fed
125 g 1,2 ltr 40 g
700 g 50 g løg i tern
kartofler i tern
hvidløg
gule linser
vand
OSCAR Grønsagsbouillon, granulat
græskar i tern
Tikka Masala, pasta
Miniblæksprutter:
500 g miniblæksprutter
1 tsk sort peber, knust
rapsolie
4 stk laurbærblade
20 g OSCAR Fiskefond, koncentrat
½ bdt friske koriander
½ bdt mynte
10 stk naan brød
Fremgangsmåde:
Løg, hvidløg, græskar og kartofler sauteres i olie og tilsættes vand, Tikka Masala
pasta, linser og bouillon. Det hele koges
mørt og smages til med salt og peber.
Dahlen blendes let med en stavblender til
en grødet konsistens.
Blæksprutterne steges på en meget varm
pande i rapsolie sammen med peber,
laurbærblade og vendes til sidst med
fiskefond.
Retten garneres med friske krydderurter og
serveres med naan brød eller ris.
VELBEKOMME
GOD
HALLOWEEN
OG
FISHPIE MED
KRABBE
10 personer
150 g
150 g 150 g
100 g
2 dl
120 g 40 ml
400 g
200 g gulerødder i strimler
porre i strimler
løg i strimler
spinat
sødmælk
OSCAR Quibebe Suppe, granulat
OSCAR Hummerfond, koncentrat
lyssej
krabbekød
Sauce:
4 dl
60 g 50 g
40 g 40 g 2 stk
kokosmælk
OSCAR Mornay Sauce, pasta
rasp eller pango
kokos, revet
parmesan, revet
lime
FISHPIE
MED KRABBE
Fremgangsmåde:
Grønsagerne blancheres, så de er al dente.
Sødmælk koges op med quibebe suppe og
hummerfond.
Grønsagerne vendes med saucen, fisk og
krabbekød, og lægges i et smurt ildfast
fad.
Mornay sauce koges op med kokosmælk
og saucen hældes over. Drysses med en
blanding af rasp, kokos og parmesan.
127 8
Fishpien bages i ovnen ved 220°C i ca. 20
min. og serveres med limebåde.
OSCAR FOODSERVICE
|
WWW.OSCAR.DK
|
OSCAR@OSCAR.DK