docRegister - Lokalhistorisk Arkiv for Glamsbjerg Kommune
download 
Report Transcription
Register - Lokalhistorisk Arkiv for Glamsbjerg Kommune
Register A Gulerods-appelsinsaft 79 At tørre forråd 484 Agerhøne, stegt med blød græskarmos og svampe Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar- Aubergine 544 Agurk Agurke- og radiserelish, frisk 246 kerner 473 Hvidkålssalat med appelsin, græskarkerner og frisk chili 75 Auberginekompot 465 Moussaka 415, 416 Agurker i hvidløgsyoghurt 379 Jule- og appelsinsalat 537 B Agurker, sure 324 Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug Bagels 65 Agurkesalat 203 Agurkesalat, klassisk 426 Agurkesuppe, kold med mynte og rimmet multe 370, 371 Aïoli 340 Ananas, braiseret med rom og ingefær 138 579 Lun dressing med appelsin, rødløg og rosmarin 105 Bagels med friskost, avokado og ceviche af tun 65 Bagt creme med pæresalat 483 Bagt græskar-kartoffelmos 102 Marokkansk mandel-appelsinkage 85 Bagt laks med quinua med mango, chili og korian- Rødbedesalat med mynte, yoghurt og appelsin der 124 606 Bagt slethvar og kartoffelsalat med skvalderkål og And Arme riddere med æblemos 552 skalotteløg 163 Andelevermousse med hvidløg 632 Artiskok Bagte gulerødder med farin og havtorn 447 Andelevermousse med æbler og brændevin Grøn salat med artiskok, majs og muskatdres- Bagte jordskokker med persille og hvidløg 558 159 sing 388, 389 Bagte kartofler med bacon-karrysmør 132 Andepostej med syltede jordskokker 128 Penne med artiskok, oliven og ansjoser 436 Bagte kartofler med laksetatar og dildyoghurt 549 Andesteg med svesker, æbler og brun sovs 649 Asparges Bagte kartofler med ristet bacon, svampe og Confit af andelår med varm rødkål 628 Asparges med kørvelmousseline 228, 229 cremefraiche 56 Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og Aspargessuppe, grøn med fjordrejer og rygeost Bagte kastanjer 503 waldorfsalat 542 Rispandekager med stegt and, andegrever og ingefærmarinerede rodfrugter 83 Rosastegt andebryst med kålrabi i æblemos 503 Sprængt andebryst med letfrossen flødepeberrod og bouillon med sommergrønt 376 Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod 241 231 Aspargessuppe, hvid med korn, rygeost og krydderurter 307 Bagte majroer med havesyre 232 Bagte nye løg med persille og perlebyg 306 Bagte peberfrugter med citronmelisse 252 Fennikel-aspargesråkost 233 Bagte persillerødder med andefedt, persille og Grillede asparges med spegeskinke 311 hvidløg 35 Grillede asparges med spegeskinke 311 Bagte persillerødder med salsa af savojkål og Grillet havørred med blomkål og asparges i mandler 592, 593 yoghurt 314 Bagte rabarber med peberrod 241 Grønne asparges i vinaigrette 239 Bagte rodfrugter med andefedt og timian 605 Andebryst, rosastegt med kålrabi i æblemos 503 Grønne asparges i vinaigrette 239 Bagte rodfrugter med sennep og timian 458 Andebryst, sprængt med letfrossen flødepeberrod Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme Bagte rødbeder med yoghurt og dild 531, 532 og bouillon med sommergrønt 376 Andebryst, stegt og bagte rabarber med peberrod 241 Andelevermousse med æbler og brændevin 159 Andepostej med syltede jordskokker 128 268 Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme 268 Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og sprødstegte fjordrejer 264 Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og peberrod 555 Bagte svampe med cider og hvidløg 453 Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606 Bagte æbler med øl-is 520, 521 Anderillette med løg-peberrodsmarmelade 653 Klargøring og tilberedning af asparges 230 Bakskuld, julesalat, med skorzonnerrod, æble og Andesteg med svesker, æbler og brun sovs 649 Kogte grønne asparges med kapers-sen- kørvel 114 Ansjossmør 489 Appelsin Appelsin- og fennikelmarineret torsk 527, 528 Appelsin-kikærtesalat med chili og koriander 83 Appelsinmarmelade 118, 119 Appelsinparfait med blød nougat 118 Appelsinsalat 65 Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289 668 | register nepsvinaigrette 254 Kogte grønne asparges med kapers-sennepsvinaigrette 254 Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne asparges 284 Risotto med grønne asparges og sødskærm 238 Salat af danske asparges og fjordrejer 317 Bankekød med rodfrugtmos 479 Barbecuemarinade, hjemmelavet 335 Bearnaise, nem 421 Bechamel 506 Bellis 130 Benløse fugle og jordskokkemos med hasselnødder og brunet smør 541 Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder 592 Register Birkesaft 142 Blåmuslinger 188, 189 Marinerede kålskud 214 Birkesirup 142 Blåmuslinger med jordskokker, løg og hvide bønner Brombær 425 Bitre salater med friterede løg og dressing på sen- 147 Brombær med sukkerristet rugbrød og fløde- nep og honning 98 Boller i karry med æblechutney 526 Bladselleri Boller i selleri 468, 469 Brombærsyltetøj 425 Blomkålspuré med sprød salat af blomkål, has- Bondepige med slør 582 Brombærparfait med akvavit og hjemmelavede selnød og bladselleri 395, 397 Bondesild 587, 589 skum 437 makroner 421 Rodfrugtråkost 484 Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og Brombærsorbet 425 Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gede- saltet citron 497 Brombærtrifli 407, 408 Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og peber- Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbe- ost 487 Blinis 78 rod 458 Blodige Marie (Bloody Mary) 375 Bouillon med sprængte svinekæber, kartofler, kål Bruchetta med græskarmos og gedeost 56 Blomkål og korn 622 Brug fryseren 26 Blomkål, rå i karrydressing 400 Braiserede kalvehaler og perlebyg med krydder Brunkål 548 Blomkålsgratin 353 urter 632 Brændende kalkunkærlighed med kartoffel- og Blomkålspuré med sprød salat af blomkål, has- Braiserede kalvekæber med korn 166 majroemos 191 Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559 Brændende kærlighed 470 Braiserede svinekæber med øl og blommeeddike Brændenælde 157 612 Blanchering af 157, 184 Braiserede ærter med perleløg, bacon og salat Brændenældebrie med ristet brød 174 309 Brændenældesuppe med kartoffelpuder og selnød og bladselleri 395, 397 Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede mandler 416 Blomkålssalat med saltede mandler, citron og kirsebær 366 der og brombær 386 Blomkålssuppe med ansjos og chili 430 Braiseret ananas med rom og ingefær 138 Grillet havørred med blomkål og asparges i Braiseret hare med enebær og svampebyggrød Brændevin, kirsebær- 364 yoghurt 314 rygeost 183, 184 614 Brændte sommerporrer 359 Råkost af spids- og blomkål 391 Braiseret ising med oliven, skorzonerrod og persille Brød og boller Blomme 85 Briocher 155 Blommechutney 470 Braiseret julesalat 35, 37 Burgerboller 581 Blommekompot 408 Braiseret kalveskank med persillerodmos og drys af Bygbrød 216, 217 Blommemuffins 422, 423 krydderurter og muskatnød 601 Fladbrød med kommen og ost 135 Blommer, langtidsbagte med vaniljeyoghurt 437 Braiseret lammeskank i hvedeøl med hvide bønner Focaccia med ramsløgssalt 168, 169 Blommerelish med anis og kanel 438 og sommerkål 371 Gulerods- og solsikkeboller 70 Blommesaft 429, 430 Braiseret lammeskank med kanel og kartoffelmos Hurtigt hvedebrød 327 Blommetærte, karamelliseret 435 75 Hvedebrød med kommen 478 Mirabelkompot 409 Braiseret oksetværreb med kartoffel-græskarpuré Hverdagsrugbrød 314, 315 Mirabeller 383, 398 444, 445 Kastanjeboller 543 Stegt byggrød med bagte løg, blommer og Braiseret oksetværreb med øl, most og laurbær 78 Kerneboller 202 Braiseret oksetykkam 663 Knasende rugbrød 389 Blæksprutte Braiseret svinebov og rødkålssalat med figner og Knækbrød 461, 462 Blækspruttesalat med hestebønner, porrer og appelsin 630 Luciabrød 629 Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gulerød- Maltbrød med brombær og kastanjer 523 der 462 Mysliboller 475 Braiseret svineskank med brunkål 546, 547 Mørkt rugbrød 261 Blød ”fløderand” og rabarberkompot med kvan Brandade med sprøde brød og grønkål 564 Pitabrød 403 208 Briocher med røget laks og ramsløgscreme 155 Pumpernikkel 659 Blød græskarmos 545 Broccoli Rugklapper 129 Blødkogt æg med sprødt brød, timian og gedeost Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse Russisk rugbrød med rødbede og malt 567 blåskimmelost 431 estragon 47 Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo 254 228 og hasselnødder 136 Sigtebrød 93 register | 669 Register Speltflutes 503 Grønne bønner med estragon og skalotteløg 349 Creme, bagt med pæresalat 483 Sprøde brød 96 Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille Cremesuppe af sorte bønner med persille og Svensk sirupsbrød 167 Tomatbrød 414 548 Makrelsalat med hestebønner og mynteyoghurt Valnøddebrød 515 Ølandshvedebrød 354, 356 436 rapsolie 108 Cremet grønkålssuppe med æble 567 D Brød, grillet med muslinger og sødskærm 184 C Brød, sprøde med puré af vilde svampe 473 Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs 160 og skalotteløg 199 Brødbudding med æbler og lyse rosiner 33 Champignonsuppe med hvedekerner og kyllinge- Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og Brødsalat 25 kødboller 96 dild 314 Buk, sommer- Chili con carne 502 Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede Chokolade bønner 147 Chokoladecreme 633 Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl Chokoladefondant med sveske- og armagnac-is 181 dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297 Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med rucola, ærter, radiser og dild 295 Grillet sommerbuk-kebab med koriander og 664 Dampede muslinger i blanquette med krydderurter Dampet kuller med quinua, blomkål og mousseli- Chokolademousse, manjari med friske bær 396 nesovs 21 Chokoladepandekager med chokoladesovs 165 Dampet mørksej med vintergrønsager 96 Bulgur med grønkål, tørrede tranebær og peberrod Cookies med chokolade 170 Dampet rødspættefilet med hollandaise og som- 616 Mandel-chokoladekage 73 merkål 332 Burger, hjemmelavet med bagte rodfrugter, tomat- Sachertorte 117 Dampet torsk med krydderurte-beurre blanc og chutney og hummus 579, 580 Vandbakkelser, små med mokka-chokolade- kogt kålrabi 108 mynte 379 Burgerboller 581 creme 601 Dessert Byggrød med frikassé af kantareller, perleløg og Chokoladecreme 633 Arme riddere med æblemos 552 sønderjysk kålpølse 428 Chop suey med kylling 169 Bagt creme med pæresalat 483 Byggrød, stegt med bagte løg, blommer og blå- Citroner Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606 skimmelost 431 Citroner, saltede 120 Bagte æbler med øl-is 520, 521 Byggrød, stegt, med løgkompot og pølse 170 Citronfromage 15 Blød ”fløderand” og rabarberkompot med kvan Bygkerner, grønne 238 Citronkage med birkes 132 Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og rygeost Citronmajo 444 167 Citronmåne med flødeostglasur 140, 141 Bygotto, friteret med ost og krydderurter 557 Citrontærte 91 Brombærsorbet 425 Bøf à la mode 627 Citrussorbet 114 Brombærtrifli 407, 408 Bøf af dådyrfilet med puré af gule ærter og rødvins- Citrussyltet stenbider med grillet krydderurtebrød Chokoladecreme 633 sovs 39 98 Chokoladefondant med sveske- og armagnac-is Bøf lindstrøm 386 Confit af andelår med varm rødkål 628 Bøf stroganoff med kartoffelmos 535 Cookies med chokolade 170 Chokoladepandekager med chokoladesovs 165 Bøgeblad Courgette Drænet tykmælk med mirabellekompot og Salat af bøgeblade og mælkebøtter 221, 223 Courgetteblomster, friterede på grøn salat 345 Bønner Courgetter med basilikum og røget laks 375 Fløderand med hyldeblomstgelé 295, 296 Bønnecreme 55 Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Hasselnøddevafler med æblemos 46 Bønner, kogte 502 414 208 Brombær med sukkerristet rugbrød og flødeskum 437 664 ristede havreflager 409 Hindbær-bavaroise 361 Bønnesalat 30 Stegt multe med krondild og courgetter 400 Bønnesalat med citrusfrugt og bladselleri 643 Couscous med græskar, rosiner og krydderier 18 Bønnesalat med perlebyg og tomatvinaigrette Couscous, krydret med agurk, mynte og rosiner Hybenrosesorbet 286 406 Hyldeblomstsorbet 299 Crème brûlée med porter og appelsinsalat 65 Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi- 428 Bønnesalat med tre slags bønner og tomat 400, 402 670 | register Creme med stenbiderrogn 87, 88 Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenrosesirup 311 rup 548 Register Jordbærkoldskål med kammerjunkere 339 Hjemmelavet barbecuemarinade med lakrids og Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349 chili 335 Jordbærsuppe med hyldeblomst og mynte 348 Krydderurteolie 514 Karamelris 647 Mormordressing 389 Kold rabarbersuppe med vaniljesabayonne 194 Sennepsdressing 405 Koldskål med tykmælk, citronmelisse og havre- Sur-sød dip 659 flager 293 Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait 507 Tomatdressing 345 Tykmælksdressing 332 Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik med honning 519 Grillet fasanbryst med græskar, svampe og svampevelouté 494 Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder 570 Rillette af fasan med sennep og syltet græskar 508, 509 Drænet tykmælk 374 Fennikel Drænet tykmælk med mirabellekompot og ristede Fennikel med rygeostdip 412 havreflager 409 Fennikel- og skvalderkålssalat 206 Manjari-chokolademousse med friske bær 396 Duer, skov-, stegte, med skilt sovs og blomme- Fennikel-aspargesråkost 233 Marinerede jordbær med honning og sort peber kompot 406 Fennikelmajo 368 Dulce de leche med tørret frugt, rapsolie og citron Fennikelråkost med kørvel 376 Ostekage med hyldebærgelé 447 152 Fennikelråkost med sennepsvinaigrette 336 Pandekager med havtorn, appelsin og kandise- Dyrebov Fennikelsalat 426 Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æble- Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289 Langtidsbagte blommer med vaniljeyoghurt 437 369 rede græskarkerner 139 Pandekager med sveskemos, chokolade og ristede nødder 62 puré 570 Vildtragout med hvid bygotto 556 Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger 479 Prinsessebudding 596, 599 Dyrekølle Fisk & fritter med kapersmajo 578 Rabarberclafoutis 185, 187 Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af Fiskefrikadeller med hurtig remoulade 594, 595 Rabarberfool med vafler 230 kålrabi, æble og peberrod 568 Fiskefrikadeller, thai-, med rodfrugtråkost med Rabarbergrød 245 Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581 avokado, sesam og lime 605 Rabarberkompot med ymer og honning 190 Dådyrfilet, bøf af 39 Fiskekrebinetter, krydrede 136 Rabarbersorbet med sprøde krummer 207 Fiskeri, lyst- 42 Risalamande 651 E Rødgrød 336, 337 Eddike, hybenrose- 286 ner 340 Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574 Eddike, hyldeblomst- 299 Fiskesuppe med rodfrugter og bønnecreme 55 Sagodessert 600 Eddike, kirsebær- 364 Fiskesuppe med sukkersaltet slethvar 165 Smukke Helene 496 Eddike, æble- 261 Fjordrejer Sommersmoothie af jordbær, melon og stikkels- Entrecote med rodfrugter i persille-hvidløgssmør Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283 568 Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203, F Fjordrejer, grøn aspargessuppe med rygeost og bær 326 Stikkelsbærgrød 307 Stikkelsbærparfait med honningristede græskarkerner 382 Farsbrød med kål og porrer 30 Fiskesuppe med aïoli, nye kartofler og brødcrouto- 204 231 Stikkelsbærtrifli 284 Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo Fjordrejer, håndtering af 205 Tiramisu 474 254 Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud Vaniljesabayonne 194 Farserede porrer 481 Ymerfromage 175 Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik Æblegrød med vaniljeyoghurt 481 med honning 519 Æblekage med hasselnødder og vanilje 491 Farseret hvidkål 109 Dildkartofler, råmarinerede 297 Farseret kalvebryst med basilikum, kapers og citron Dildmajo 397 45 Dobbeltstegte kartofler 483 Farseret kalvebryst med peberrodssovs 342 Dressinger og marinader Fasan Aïoli 340 Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og Dressing med appelsin, rødløg og rosmarin 105 223 Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost 231 Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme 268 Kalvefrikassé med nye grønsager, rejer og dild saltet citron 497 250 Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og sprødstegte fjordrejer 264 Røræg med rejer og purløg 175 register | 671 Register Salat af danske asparges og fjordrejer 317 Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt 600 Gratineret knoldselleri 97 Fjæsing, stegt og bagte gulerødder med farin og Friteret bygotto med ost og krydderurter 557 Gratineret kålrabi og kartoffel med parmesan og havtorn 447 Friteret smelt 169 krydderurteolie 514 Fladbrød med kommen og ost 135 Fritter, grove 418 Gravad laks med rævesovs 660 Fladbrød med løgmos, blå ost og sprøde salater Fromager Gravad lammemørbrad med fennikel- og skvalder- 322 Citronfromage 15 kålsalat 205 Flanksteak med kryddersmør og kartoffelterrin 101 Romfromage 78 Gravad okseinderlår med selleripickles 41 Flækærter med syltede tomater og estragon 272 Ymerfromage 175 Gravad pighvar med ristet rugbrød og fennikelrå- Flækærtesuppe med kål og flæsk 148 Fuglekirsebær 364 kost med sennepsvinaigrette 336 Flæskesteg med sprød svær og sovs 633 Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat og Flæskestegssandwich 635 gedeost 376, 378 råsyltede tyttebær 602 Flæsk, stegt med persillesovs og agurkesalat 426, Fynbo med pæremostarda og hjemmelavet knæk- Grillede asparges med spegeskinke 311 427 brød 459 Grillede grønsager med drys af røget spæk, dildfrø Fløderand med hyldeblomstgelé 295, 296 Fyrrenålesirup 196 og havesyre 294, 295 Fløderand, blød og rabarberkompot med kvan 208 Grillede jomfruhummere med estragon og hvidløg Focaccia med ramsløgssalt 168, 169 G Fodring af fugle 641 Gammeldags oksesteg med skysovs og glaserede Grillede jomfruhummere med krydderurter 406 Fondue med oksefilet, grønsager og myntedres- perleløg 584 Grillede kamben med æblemostarda og kålrabirå- sing 126 Garganelli med ramsløg, forårssvampe og friskost kost med ramsløg og æble 126 Forloren hare med tyttebærsovs og frisk ”surkål” 218, 219 Grillede lammekoteletter med grønsagsmos og 442 Gastrik 52, 160 grøn salsa 151 Forårsruller, hjemmelavet med kål og jomfruhum- Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat 426 Grillede lammekoteletter med ratatouille og dob- mer 583, 584 Geddeboller i cremet krydderurtesovs 239, 240 beltstegte kartofler 482 Fransk sommersuppe 433 Gedekød Grillede majs med ølsmør 418, 419 Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede dild- Grillspyd med gedekid, nye løg, tomater og sen- Grillede nye kartofler med 2 slags kryddersmør kartofler og rabarber-tomatchutney 297 nep 222, 223 257 357, 358 Frikadeller med bagte majroer med havesyre og Gedeost med strandvejbred 313 Grillede nye løg og spidskål 318 honning 232 Glaserede gulerødder og perleløg 487 Grillede oksenyretapper med friséesalat 431, 432 Frikadeller med grønlangkål 616 Glaserede perleløg 585 Grillede ostebrød 455 Frikadeller med råkost af spids- og blomkål 390 Glaserede rødbeder 514, 642 Grillede sild med vinaigrette af sennepsfrø, grønne Frikassé af frilandskylling med spidskål, nye kartof- Glaserede svineribben med krydret spidskål og jordbær og koldpresset rapsolie 328 ler og kørvel 268 persille 264 Grillede sommergrønsager med krydderurter 405 Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk Glaskål Grillet brød med muslinger og sødskærm 184 kålpølse 428 Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470 Grillet fasanbryst med græskar, svampe og svam- Frikassé af svampe, pølse og løg 522 Rødbede- og glaskålsråkost 180, 181 pevelouté 494 Frikassé, kalve- med nye grønsager, rejer og dild Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer Grillet fjerkrælever og bagte rødbeder med yoghurt Frikassé, lys af lam med gedeost og majroer 194 482 og dild 532 Frisk ”surkål” 442 Glutenprøven 129 Grillet havørred med blomkål og asparges i yoghurt Frisk agurke og radiserelish 246 Gnocchi med ostesovs 540 314 Frisk æblekompot 656 Gnocchi, ricotta-spinat- med chili og parmesan 98 Grillet kalvebryst med kartoffelkompot rørt med Frisk æblemos 82 Gode ben, rigelig sovs og grøn salat med senneps- peberrod og rapsolie 138 Friske æg 45 dressing 405 Grillet kalvekotelet med ”brændte” sommerporrer Friskost med fyrrenålesirup og ristet rugbrød 196 Grahamsboller 35 357 Friskostcreme med kørvel og citron 317 Granatæble Grillet kalvemørbrad med grove fritter og nem Friterede courgetteblomster på grøn salat 345, 347 Granatæblevinaigrette 24 bearnaise 418, 420 Friterede løg 264 Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat Friterede løg med sur-sød dip 152 672 | register 579 323 Register Grillet lammebryst med harissamarinade og krydret Græskarsuppe med friteret smelt 169 Grønsager, grillede med drys af røget spæk, dildfrø couscous med agurk, mynte og rosiner 406 Græskartærte med pekannødder 166 og havesyre 294, 295 Grillet lever med rødbeder i peberrod og dild 340, Kartoffel-græskarpuré 446 Grønsager, nye i rå mængder og grøn rygeostdip 341 Kogte hvedekerner med græskar, mynte og 233 Grillet majskylling med 3 slags bønner i tomatdressing 343, 344 Grillet makrel med lun stikkelsbærkompot 300 Grillet pighvar med courgetter, hestebønner og lun kartoffelkompot 382 rosiner 555 Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer 504, 505 Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt græskar og citrusdressing 87 Grønsager, nye med sydesalt og rygeostcreme 300 Grønsagslasagne med sellerisovs og svampetop 88 Grønsagsmos 151 Grillet smelt med ramsløgssalt og æbleeddike 151 Syltet græskar med krondild 508 Guldsuppe 516, 517 Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med Syltet græskar med løg og laurbærblade 552, Gule ærter med persille og peberrod 598 rucola, ærter, radiser og dild 295 554 Gule ærter, puré af 39 Grillet sommerbuk-kebab med koriander og mynte Grød Gulerod 379 Byggrød med frikassé af kantareller, perleløg og Bagte gulerødder med farin og havtorn 447 Grillet svinekotelet marineret med hyldeblomst og sønderjysk kålpølse 428 Bagte rodfrugter med sennep og timian 458 cidereddike 366 Havregrød med stikkelsbærkompot 352 Grillet svinekotelet med nudelsalat med koriander, Risengrød 627 melon og chili 438 Sagogrød med pærer og muscovadosukker 38 Glaserede gulerødder og perleløg 487 Grillet tun à la nicoise 254, 255 Svampebyggrød 614 Guldsuppe 516, 517 Grillet tun med salat og wasabidressing 63 Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost Gulerods- og appelsinsorbet 622 Grillet tun med syltede tomater, rødløg og grønne 231 Gulerods- og solsikkeboller 70 oliven 501 Grøn hvedeotto med mynte og spinat 206 Gulerods-appelsinsaft 79 Grillet valnøddebrød med stuvede svampe og bitre Grøn kartoffelsalat 295 Gulerodsmos 62 salater 516 Grønlangkål 617 Gulerodsmos med bellis 131 Grillspyd med gedekid, nye løg, tomater og sennep Grøn rygeostdip 233 Gulerodspuré med dildfrø og eddike 530 222, 223 Grøn salat med artiskok, majs og muskatdressing Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar- Grillspyd med kylling og klassisk kartoffelsalat 281 388, 389 Gris braiseret i mælk, hvidløg og rosmarin 647 Grøn salat med sennepsdressing 405 Grisesylte med rødbedetatar 653 Grøn salsa 151 Grove fritter 418 Grøn tomatrelish 275 Grundsurdej 217 Grønkål 611 Grydestegt agerhøne med persillerødder i granat- Brandade med sprøde brød og grønkål 564 Gulerødder, bagte med farin og havtorn 447 æblevinaigrette 24 Cremet grønkålssuppe med æble 567 Gulerødder, glaserede og perleløg 487 Grydestegt oksebov med øl og rodfrugter 18 Grønkålspuré med muskat og mandel 66 Juice af gulerod og havtorn 476, 480 Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og Grønkålspuré, salat og råsyltede tyttebær 602 Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder waldorfsalat 542 Grønkålssuppe, cremet med æble 567 Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg og Grønkålssalat med gulerod og æble 645 Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513 kartofler 149 Grønkålssalat med pære og valnødder 660 Rodfrugtråkost 484 Græsk løggryde (Stifatho) 70 Grønlangkål 617 Rødbederåkost med gulerod og æble 542 Græskar Marinerede kålskud 214 Gullash med rodfrugtmos 60 Blød græskarmos 545 Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og Gås Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og saltet citron 497 tørret pære 91 Stuvet grønkål 624 Græskarchutney 106 Grønne asparges i vinaigrette 239 Græskar-kartoffelmos, bagt 102 Grønne bygkerner 238 Græskarkerner, honningristede 383 Grønne bønner med estragon og skalotteløg 349 Græskarmos 51, 166, 545 Grønne linser med pølse og pancetta 481 Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gulerødder 462 kerner 473 Gulerodssalat med æbler, gedeost og græskarkerner 506 Gulerødder bagt med æblemost, eddike og røget flæsk 443, 444 570 Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og peberrod 458 Gåsebryst med selleripuré, rugbrødscroutoner og tørrede solbær 462, 463 Sprængt gås 459 register | 673 Register H Helstegt kylling med krydderurter, saltet citron og Hornfisk, sukkersaltet 238 Hachis 605 grønne bygkerner 238 Hornfisk, terrin med løvstikkesalsa 175 Hakkebøf af dyrekød med kompot af bagte løg, Helstegt lammekølle med krydderurteskorpe og Rollmops af hornfisk, med sennep, dild og kapers og persille 14 grøn hvedeotto 206 Hakkebøf med bagte nye løg med persille og Helstegt nakkekam med sur-sød kartoffelsalat, Hotpot med kalv, lakridsrod og øl 135 perlebyg 306 peberrod og persille 46 Hotpot, sommer- med kalv og friske bær 348 Hakkebøf og løgkompot med kapers, peberrod og Helstegt svinekam med ovnstegte kartofler, tomater Hotdog, hjemmelavet 242, 243 persille 455 og auberginer 380 Hovedsalat med mormordressing og sprøde brød- Halvvarm røgning 95 Hindbær 365 croutoner 389 Hamburgerryg med lynsauteret sommergrønt og Hindbær-bavaroise 361 Hovedsalat, lun med perleløg, bacon og brunet krydderurtesmør 412 Hindbærsorbet med vanilje og sort peber 332, persillesmør 246 Hamburgerryg og spinat i citronfløde 147 333 peberrod 209 Humleskud 262 Hare, braiseret med enebær og svampebyggrød Hindbærsylt med rosmarin 365 Humleskud, blancherede, med pocherede æg 218 614 Hindbærvodka 365 Hummer, kogt dansk med citronmajo 444 Hare, ragout af hare med pasta og rodfrugter 604, Hirse, kogning af 556 Hummerbisque med græskar og svampe 446 606 Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhum- Hummus 579 Hasselback-kartofler 115 mer 583, 584 Hurtig remoulade 598 Hasselnødder 524 Hjemmelavede pølser 244 Hurtigt hvedebrød 327 Hasselnøddevafler med æblemos 46 Hjemmelavet barbecuemarinade med lakrids og Hvedebrød med kommen 478 Havkat, stegt og flækærter med syltede tomater og chili 335 Hvedebrød, ”hurtigt” 327 estragon 271 Hjemmelavet burger med bagte rodfrugter, tomat- Hvedekerner, kogte med græskar, mynte og rosiner Havreflager, ristede 293, 409 chutney og hummus 579, 580 555 Havregrød med stikkelsbærkompot 352 Hjemmelavet hotdog 242, 243 Hvedeotto med porrer og gedeost 474 Havtorn 476 Hjemmelavet julesennep 624 Hvedeotto, grøn med mynte og spinat 206 Bagte gulerødder med farin og havtorn 447 Hjemmelavet medister 368 Hverdagsrugbrød 314, 315 Juice af gulerod og havtorn 480 Hjemmelavet pasta med frisk tomatsovs 390 Hvid aspargessuppe med korn, rygeost og kryd- Juice af havtorn 476 Hjemmelavet tomatketchup 242 derurter 307 Kompot af havtorn og gulerod 476 Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenrose- Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme Pandekager med havtorn, appelsin og kandise- sirup 311 268 Hjemmerøget hvilling med rødbedetatar og peber- Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille rodscreme 612 548 Hjemme-varmrøgning 90 Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636 Havørred Hjertemuslinger med jordskokker, løg og hvide Hvidkål Havørred i hvidvinssovs 504 bønner 147 Brunkål 548 Havørred, grillet med blomkål og asparges i Hjerter i flødesovs med persille og svesker 56 Farseret hvidkål 109 Hollandaise 332 Flækærtesuppe med kål og flæsk 148 Honningglaseret kylling med sort peber, skysauce Hvidkålsråkost 136 og fennikel-aspargesråkost 233 Hvidkålssalat med appelsin, græskarkerner og rede græskarkerner 139 Stegt fjæsing og bagte gulerødder med farin og havtorn 447 yoghurt 314 Havørred, letsaltet med agurk og dild i rygeostcreme 311 Havørred, rimsaltet med kartofler i peberrodsvinaigrette 532, 533 Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og cremefraiche 536 Helleflynder Saltet 51 Syltet 38 Helstegt kylling med citron, hvidløg og krydderurter 50 674 | register Honningristede græskarkerner 383 Hornfisk Hornfisk i mild hvidløgscreme 179 frisk chili 75 Hvidkålssalat, sprød med jordnødder og koriander 578 Hornfisk, rilette med råmarinerede majroer 181 Stuvet hvidkål 564 Hornfisk, stegt med bagte rodfrugter vendt i sen- Surkål, frisk 442 nep og timian 458 Hornfisk, stegt med persillesovs og agurkesalat 203 Hornfisk, stegt med rabarberchutney 190, 193 Syltet med enebær, kørvel og pære 570 Vinterkålslaw 114 Hvidløg, puré af bagte 112 Hvidvinskogte pastinakker med urter og tomat 592 Register Hvilling, hjemmerøget med rødbedetatar og peber- Is og sorbet Ribs- og jordbærsaft 366 rodscreme 612 Appelsinparfait med blød nougat 118 Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde Hyben 410 Brombærparfait med akvavit og hjemmelavede Hyben, syltede 391 makroner 421 320 Jordskok Hybenrose 286 Brombærsorbet 425 Bagte jordskokker med persille og hvidløg 558 Hybenroseeddike 286 Citrussorbet 114 Bagte rodfrugter med sennep og timian 458 Hybenrosesorbet 286 Gulerods- og appelsinsorbet 622 Dampede muslinger med jordskokker, løg og Hyben-æblekompot 410 Hindbærsorbet med vanilje og sort peber 332, Hyldeblomst 298 333 Hyldeblomstgelé 297 Jordbærsorbet 324 Hyldeblomstgranité 289 Kaffeis med brændte figner 128 Hyldeblomsteddike 299 Kærnemælksis med citron og vanilje 265 Hyldeblomstsaft 299 Lakridsparfait med hvid choko, grønne jordbær Hyldeblomstsalt 299 og sødskærm 242 hvide bønner 147 Jordskokkemos med hasselnødder og brunet smør 541 Jordskokkesuppe med purløg og chorizo 552, 553 Jordskok-æblepuré 570 Råsyltede jordskokker med æbleeddike og Hyldeblomstsorbet 299 Pæresorbet med fennikelfrø og akvavit 558 Hyldeblomstsukker 299 Rabarbersorbet med sprøde krummer 207 Hyldebær 467 Skovmærkegranité 234 Hyldebærkapers 361 Sveske- og armagnac-is 664 Syltede jordskokker 129 Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi- Vaniljeparfait 507 Æbleflæsk med jordskokker og timian 478 Yoghurtis 39 Æggekage med sprøde jordskokker 574 Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464 Øl-is 520 Juice af gulerod og havtorn 480 Tørrede hyldebær 466 Ising med oliven, skorzonerrod og persille 85 Juice på bladselleri, æble, ingefær og citron 20, 21 rup 548 Æblecider med frosne hyldebær 431 rapsolie 557 Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskokker og sennepscreme 560, 561 Julekage 624 Hønsesalat med bagte skalotteløg og kantareller J 380 Jomfruhummer Julepostej med syltede rødbeder 619 Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfru- Julesalat I hummer 583, 584 Indmad Jomfruhummerbisque 393 Grillet fjerkrælever og bagte rødbeder med Jomfruhummere, grillede med estragon og yoghurt og dild 532 Grillet lever med rødbeder i peberrod og dild 340, 341 Kalvehjerte med svampe og maidera 582 hvidløg 257 Jule- og appelsinsalat 537 Julesalat med bakskuld, skorzonerrod, æble og kørvel 114 Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug 579 Jomfruhummere, grillede med krydderurter 406 Julesalat med granatæbledressing 21 Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe Julesalat med hamburgerryg, pistacienødder og og hyben 391 rødløg 149 Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515 Jordbær 280 Kålrabi med julesalat og appelsin 125 Kalveleverpostej med sure agurker 323 Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenro- Julesennep, hjemmelavet 624 Kalvenyreragout, krustader med 141 Lynstegte kalvenyrer med salat af nye løg, appelsin og mynte 413, 414 Salat af majroe og fersken med stegte brisler sesirup 311 Jordbær med estragonsukker og mælk 279, 280 Jødekager 615 K Jordbær med fløde 304 Kaffeis med brændte figner 128 Jordbær med hyldeblomstgranité 288 Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og kanel Jordbærdrik med mynte og akvavit 285 125 Jordbærkoldskål med kammerjunkere 339 Kager Stegt lever provencal 352 Jordbærmazarin med skyr 309 Blommemuffins 422, 423 Stegte lammebrisler med marinerede kålskud Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349 Blommetærte 435 Jordbærsorbet 324 Bondepige med slør 582 Ingefær- og mynte-te 105, 107 Jordbærsuppe med hyldeblomst og mynte 348 Citronkage med birkes 132 Irsk stuvning 501 Marinerede jordbær med honning og peber 369 Citronmåne med flødeostglasur 140, 141 269 Stegt kalvelever og majroer med sennep, persille og hyld 292 214 register | 675 Register Citrontærte 91 Cookies med chokolade 170 Jordbærmazarin med skyr 309 Julekage 624 Jødekager 615 Kammerjunkere 339 Grillet kalvebryst med kartoffelkompot rørt med peberrod og rapsolie 138 Grillet kalvekotelet med ”brændte” sommerporrer 357 Grillet kalvemørbrad med grove fritter og nem bearnaise 418, 420 Kanelsnurrer 448, 449 Hotpot med kalv, lakridsrod og øl 135 Klejner 615 Hotpot med kalv og friske bær 348 Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait Kalvebrissel med gulerodsmos og sprød salat af 507 Makroner 421 Mandel-appelsinkage, marokkansk 85 Mandelkage med brombær og hvid chokolade 380, 381 Nøddetærte med honningkaramel 544 Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464 gulerod, bladselleri og valnød 60 Kalveculotte med kartoffel-rodfrugtrøsti og rødbedesovs 536 Kalveculotte, kold, med rødbedetatar med peberrod 537 Kalveculotte, urtesaltet, og kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne asparges 283 Rabarberclafoutis 185, 187 Kalvefrikassé med nye grønsager 293 Rabarberlagkage 210, 211 Kalvefrikassé med nye grønsager, rejer og dild Rabarbermuffins 185 250 Sachertorte 117 Kalvehjerte med svampe og maidera 582 Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515 320 Smuldrekage med rabarber og mynte 235 Sprøde tekager med gulerod, chokolade og nødder 105 Sød græskartærte med pekannødder 166 Tærte med sommerbær og drænet tykmælk 374 Små vandbakkelser med mokka-chokoladecreme 601 Vaniljekranse 615 Æblekage med hasselnødder og vanilje 491 Æblemuffins med rosmarin 575 Æbleskiver med appelsin og kardemomme 635 Æbletærte 537, 539, 585 Kalkun Brændende kalkunkærlighed med kartoffel- og majroemos 191 Kåldolmere med kalkun 306 Kalkunoverlår med kålrabi og julesalat 125 Kalvekød Braiserede kalvehaler og perlebyg med krydderurter 632 Braiserede kalvekæber med korn 166 Braiseret kalveskank med persillerodmos og drys af krydderurter og muskatnød 601 Farseret kalvebryst med peberrodssovs 342 676 | register Kalvekarbonader med kapers og stuvede rabarberblade 259 Kalvekoteletter med perlespeltsalat med æbler og persille 97 Kalvekæber, rilette, med marineret skorzonnerrod og skvalderkål 167 Kalvelever, stegt og majroer med sennep, persille og hyld 292 Ossobuco 433 Salat af majroe og fersken med stegte brisler 269 Salat med kalveculotte, nye løg og sprødt rugbrød 284 Shawarma med pitabrød og tomatsalat 403, 404 Spareribs med nye kartofler i krydderurteolie 335 Wienerschnitzler med råstegte kartofler 453 Kalv og flæsk Boller i karry med æblechutney 526 Boller i selleri 468, 469 Farserede porrer 481 Farseret hvidkål 109 Forloren hare med tyttebærsovs og frisk surkål 442 Frikadeller med grønlangkål 616 Frikadeller med råkost af spids- og blomkål 390 Karbonader med glaserede gulerødder og perleløg 487, 488 Krebinetter med nye kartofler og letstuvede sommergrønsager 278 Kødboller i tomatsovs 82 Kamben, grillede, med æblemostarda 126 Kammerjunkere 339 Kandiserede græskarkerner 139 Kandiserede roser 286 Kanelsnurrer 448, 449 Kalveleverpostej med sure agurker 323 Kanin Kalvemørbrad, grillet med grove fritter og nem Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat bearnaise 418, 420 Kalvemørbrad, kold med sommeræbler, brøndkarse og peberrod 423 Kalvenyrer, lynstegte med salat af nye løg, appelsin og mynte 413, 414 323 Kaninragout med små tomater og basilikum 392, 393 Pasta med ragout af kanin, majs og svampe 417, 418 Kalvenyreragout 141 Kantareller 362, 363, 498 Kalveschnitzler med spegeskinke og hvedeotto Kapersmajo 579 med porrer og gedeost 474 Kalveskank, braiseret med persillerodmos og drys af krydderurter og muskatnød 601 Kaperssovs, kold 21 Karamelliseret blommetærte 435 Karamelliseret æbletærte 585 Kalvesnitzler med nye løg og havesyre 235 Karamelris 647 Kalvetunge med vinaigrette af persille, peberrod, Karbonader med glaserede gulerødder og perleløg mandler og æble 117 Kalvetunge, kogt med hyldebærkapers, peberrod og æbleeddike 361 Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475 487, 488 Karljohan-salt 601 Karljohansvampe, ristede med hvidløg og persille 468 Register Karrysild med æble og chili 586 Kogte nye kartofler 278 Klassisk kogt torsk med sennepssovs 571 Karrysovs 526 Lun kartoffelkompot 382 Klatkager med brombærsyltetøj 629 Karse, løg- 236 Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil- Klejner 615 Kartoffel lonkartofler 473 Klipfisk 600, 645 Bagt græskar-kartoffelmos 102 Nye kartofler i krydderurteolie 335 Klipfiskefad med kartofler, løg og æblemost 599 Bagte kartofler med bacon-karrysmør 132 Rosmarinkartofler 543 Klipfisk med kartofler, peberfrugter og oliven 643 Bagte kartofler med laksetatar og dildyoghurt Rugbrødsmad med nye kartofler, rygeostcreme, Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk, 549 radiser, ramsløg og karse 235 ramsløg og oliven 179 Brændende kærlighed 470 Rynkede kartofler med 2 slags dip 317 Knasende mysli med yoghurt og rosensirup 304 Dobbeltstegte kartofler 483 Råmarinerede dildkartofler 297 Knasende rugbrød 389 Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289 Råstegte kartofler 453 Knivmuslinger med jordskokker, løg og hvide bøn- Gratineret kålrabi og kartoffel med parmesan og Samosa med spinat og kartoffel 109 ner 147 Stampede kartofler 124 Knoldgaltetand med æbler og ramsløgsalt 25 Stuvede kartofler 437 Knoldselleri Tagliatelle med pesto og kartoffel 543 Boller i selleri 468, 469 Grove fritter 418 Timiankartofler i fad 396 Gåsebryst med selleripuré, rugbrødscroutoner Grøn kartoffelsalat 295 Varm kartoffelsalat 46 Hasselback-kartofler 115 Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrø- krydderurteolie 514 Grillede nye kartofler med 2 slags kryddersmør 357, 358 Kartoffel- og majroemos 191 Kartoffelchips 87 Kartoffelfondant 52 get laks 300, 301 Æggekage-kartoffel, med røget spæk og puré af bagte hvidløg 110 og tørrede solbær 462, 463 Knoldselleri, gratineret 97 Saltbagt selleri med ansjossmør 489 Saltbagt selleri og smør med karamelliseret løg, bacon og eddike 85, 86 Kartoffelgratin med rosmarin og parmesan 568 Kastanjer Selleripuré 520 Kartoffel-græskarpuré 446 Bagte kastanjer 503 Torskefisk i fad med selleri, kapers og citron 556 Kartoffelkompot 59, 176, 138, 382 Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og Knækbrød 461, 462 Kartoffelkroketter 208 Kartoffelmad med løvstikke-majo og sprøde løg 264 Kartoffelmad med salat af muslinger og porre 66 Kartoffelmos 75, 535 saltet citron 497 Kogt dansk hummer med citronmajo 444 Kastanjeboller 543 Kogt hamburgerryg og spinat i citronfløde 147 Maltbrød med brombær og kastanjer 523 Kogt kalvetunge med hyldebærkapers, peberrod Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer og æbleeddike 361 504, 505 Kogt kalvetunge med vinaigrette af persille, peber- Kartoffelpuder 184, 649 Kerneboller 202 rod, mandler og æble 117 Kartoffel-rodfrugtrøsti 536 Kerner, sprøde med nødder og tørret frugt 522 Kogt kongekrabbe med tomat-majo 241 Kartoffelrøsti 190 Kikærter Kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers og Kartoffelsalat 281 Kikærtechips med syltet helleflynder og sort tang 544 Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og sprødstegte fjordrejer 264 Kartoffelsalat, grøn 295 Kartoffelsalat, marineret, med skvalderkål og skalotteløg 165 Kartoffelsne 348 peber 38 Kikærtepandekager med yoghurt, salat og syltede rødløg 256, 257 Kogt kylling med salat af ærter, sommerkål og dild 379 Kogt lammetunge med æggecreme, karse og Kikærtesalat med rødløgsmarmelade 630 knasende rugbrød 228 Kikærter bagt med spæk, rosmarin og syltet Kogt oksetværreb med peberrodssovs 642 rødløg 574 Kogt torskerogn med kold kaperssovs 21 Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163 Kikærtesalat med appelsin, chili og koriander 83 Kogte bønner 502 Kartoffelsuppe med spinat og sprødt brød 489 Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers Kogte grønne asparges med kapers-sennepsvin- Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70 529, 530 aigrette 254 Kartoffelterrin 101 Kirsebær, fugle- 364 Kogte hvedekerner med græskar, mynte og rosiner Kartofler i fad med ost, timian og røgsalt 152 Kirsebærbrændevin 364 555 Kartofler i peberrodsvinaigrette 535 Kirsebæreddike 364 Kogte krebs med dildmajo 396 Klipfiskefad med kartofler, løg og æblemost Klassisk agurkesalat 426 Kogte majroer med sennep, cidereddike og skval- Klassisk kalvefrikassé med nye grønsager 293 derkål 177, 178 599 register | 677 Register Kogte nye kartofler 278 Kogte porrer med hvidløgsostecreme 90 Kogte porrer med vinaigrette af persille, ansjoser og æbleeddike 163 Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne asparges 284 Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner 406 Krydderurtesmør 101, 414 Krydrede fiskekrebinetter med hvidkålsråkost 136 Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner 406 Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbeder Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475 Krydret kikærtemos 177 og brombær 386 Paella med perlebyg 224 Krydret salat af quinua, agurk, melon og mynte Koldrøgning 95 Perlebygotto med rødbede, gedeost og sort 275 Kold agurkesuppe med mynte og rimmet multe peber 47 Krydret spidskålsråkost 264 370, 371 Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470 Kuller Kold kalvemørbrad med sommeræbler, brøndkarse Perlebyg med krydderurter 632 Dampet kuller med quinua, blomkål og mous- og peberrod 423 Perlespeltsalat med æbler og persille 97 Kold rabarbersuppe med vaniljesabayonne 194 Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslin- Kold suppe på nye hvidløg og sukkersaltet hornfisk 238 Kold ærtesuppe med mynte og skyr 327 Koldskål med tykmælk, citronmelisse og havreflager 293 Kompot af bagte løg, kapers og persille 14 Kompot af grønne tomater 491 Kompot af havtorn 476 Kongekrabbe, kogt med tomat-majo 241 ger 317 Røget laks med perlebyg, valnødder og æble 494, 495 Salat af hvedekerner med fennikel, melon og frisk koriander 353 Salat af kogte hvedekerner med stegt chorizo, persillerod og tørret abrikos 647 Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost 487 Kongekrabbe, kogt med vinterporrer, kapers og Sprøde kerner med nødder og tørret frugt 522 tang 544 Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170 Korn Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse Bagte nye løg med persille og perlebyg 306 Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og saltet citron 497 Bulgur med grønkål, tørrede tranebær og peberrod 616 og hasselnødder 136 Krabbe At fange krabber 351 Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede mandler 416 selinesovs 21 Kuller, stegt med glaserede rødbeder og fennikel 513 Stegt kuller på bønnegryde 617 Kvan 209 Kvæder 510 Kvædepuré 510 Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait 507 Syltede kvæder 501 Kylling Frikassé af frilandskylling med spidskål, nye kartofler og kørvel 268 Frilandskylling, frikassé med spidskål, nye kartofler og kørvel 268 Grillspyd med kylling og klassisk kartoffelsalat 281 Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg og kartofler 149 Bygotto 167, 557 Krabbefrikadeller med sur-sød dip 656 Helstegt 50, 238 Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og Kongekrabbe med vinterporrer, kapers og tang Honningglaseret kylling med sort peber, rygeost 167 Bønnesalat med perlebyg og tomatvinaigrette 428 Champignonsuppe med hvedekerner og kyllingekødboller 96 544 Krabbecocktail med hjertesalat, ærter og mild ansjosdressing 332 skysauce og fennikel-aspargesråkost 233 Kogt kylling med salat af ærter, sommerkål og dild 379 Krabbekløer med fennikelmajo 366, 367 Kylling chop suey 169 Strandkrabber 351 Kylling i grøn karry med ris og blommechutney Friteret bygotto med ost og krydderurter 557 Krebinetter med nye kartofler og letstuvede som- Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk mergrønsager 278 Kylling i karry med æbler og gulerødder 578 gedeost 376, 378 468 Krebs, kogte med dildmajo 396 Kylling med citron, hvidløg og krydderurter Hvedeotto med mynte og spinat 206 Krustader med kalvenyreragout 139 Kylling med mandler og sherry 490, 491 Hvedeotto med porrer og gedeost 474 Krydderkage med dadler 55 Kyllingedeller med fladbrød, kikærtesalat og Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug Kryddersmør med parmesan og basilikum 357 579 Kogte hvedekerner med græskar, mynte og rosiner 555 Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbeder og brombær 386 678 | register yoghurtdip 214, 215 Kryddersmør med persille, hvidløg og citron 357 Kyllingekødboller 96, 97 Krydderurte-beurre blanc 108 Kyllingelever, ristet, med brændenælder og Krydderurtebrød, grillede 101 syltede løg 134, 135 Krydderurteolie 514 Majskylling, grillet 343, 344 Krydderurter i tempura 433 Små påsketærter med kylling 209 Register Sprødt kyllingeskind med rygeostcreme med kørvel 359 Stegt kylling og braiserede ærter med perleløg, bacon og salat 309, 310 Stegt kylling og gulerodspuré med dildfrø og eddike 530 Stegte kyllingevinger med sprød salat af rodfrugter med tomatdressing 112 Laks, saltet med auberginekompot 465 Laks, stegt, med lun bygsalat med broccoli, karse og hasselnødder 136 Lakserillette med jule- og appelsinsalat 537 Lune briocher med røget laks og ramsløgscreme 155 Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301 Små kåldolmere med lam og kogte hvedekerner med græskar, mynte og rosiner 555 Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og tørret pære 91 Tagine af lam med flækærter, nye grønsager og mynte 320 Tartar af marsklam med vild urte-majo og syltede majroer 149 Kærnemælksis med citron og vanilje 265 Lam Langtidsbagte blommer med vaniljeyoghurt 437 Kærnemælkspandekager, tykke 79 Irsk stuvning 501 Langtidsbagte tomater 340 Kødboller i tomatsovs 82 Lammebov i ovn med kartofler og ramsløg 174 Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æblepuré Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475 Lammebrisler, stegte med marinerede kålskud 570 Kørveldressing 51 Kørvelmousseline, asparges med 228, 229 214 Lammebryst, grillet med harissamarinade og Lasagne 88, 506 Letsaltet havørred med agurk og dild i rygeost- Kørvelsuppe med pocherede æg 203 krydret couscous med agurk, mynte og rosiner creme 311 Kåldolmere med kalkun 306 406 Letsprængt oksebryst med peberrodscreme 435 Kåldolmere, små med lam og kogte hvedekerner Lammeburger med grøn tomatrelish 275 Letstuvede sommergrønsager 278 med græskar, mynte og rosiner 555 Lammeculotte med selleri-æblekompot og stam- Lever, grillet med rødbeder i peberrod og dild 340, Kålrabi Kålrabi i æblemos 504 Kålrabi med julesalat og appelsin 125 Kålrabi, gratineret og kartoffel med parmesan og krydderurteolie 514 pede kartofler 124 Lammefrikadeller med kartoffelkompot, friskost og løvstikke 176 Lammefrikassé, sur-sød med sommerkål og dild 280 341 Leverpostej Kalveleverpostej med sure agurker 323 Julepostej med syltede rødbeder 619 Lever, stegt provencal 352 Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126 Lammegryde med koriander og tomat 15 Limfjords- og bretagne-østers 88 Kålrabisuppe med rugbrødsknas, valnødder og Lammekebab med vinterkålslaw 112 Limfjordsøsters med æble-peberrodsvinaigrette 90 Lammekoteletter med grønsagsmos og grøn Limonade 342 blåskimmelost 507 Kålrabisuppe med stegt torskerogn og saltet citron 24 Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af kålrabi, æble og peberrod 568 Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530 Kålskud, marinerede 214 Kålsuppe, portugisisk med ansjoser og chorizo 233 L Labskovs med smørtern og purløg 50 Lakridsparfait med hvid choko, grønne jordbær og sødskærm 242 salsa 151 Lammekoteletter med ratatouille og dobbeltstegte kartofler 482 Lammekølle, helstegt med krydderurteskorpe og grøn hvedeotto 206 Lammemørbrad, gravad, med fennikel- og skvalderkålsalat 205 Lammenyrer med rødbede- og glaskålsråkost 180, 181 Lammepølser med kartoffel, fennikel og brændenælder 174 Lammerullesteg med spinat og timiankartofler i fad 396 Linser Grønne med pølse og pancetta 481 Linsesalat med syltede porrer, klipfiks, ramsløg og oliven 179 Linsesalat med æbler, kålrabi og dild 60 Lollandske mælkeærter 288 Luciabrød 629 Lun dressing med appelsin, rødløg og rosmarin 105 Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder 570 Lun hovedsalat med perleløg, bacon og brunet persillesmør 246 Lun kartoffelkompot 382 Laks Lammeskank med kanel og kartoffelmos 75 Lun stikkelsbærsoufflé 269 Courgetter med basilikum og røget laks 375 Lammeskank, braiseret i hvedeøl med hvide Lune briocher med røget laks og ramsløgscreme Gravad laks med rævesovs 660 Laks, bagt, med quinua med mango, chili og koriander 124 Laks, røget med perlebyg, valnødder og æble 494, 495 Laks, rå, med lime, peberrod og løgkarse 160 bønner og sommerkål 371 Lammetunge, kogt med æggecreme, karse og knasende rugbrød 228 155 Lune radiser 182 Lune sommerporrer med kapersvinaigrette 338 Lys frikassé af lam med gedeost og majroer 194 Lynsauteret sommergrønt 412 Rugbrødsmad med varmrøget lammeculotte og Lynstegte kalvenyrer med salat af nye løg, appelsin ramsløgscreme 198 og mynte 413, 414 register | 679 Register Lynsyltede sild med fennikel og dild 586 Majroe Marokkansk mandel-appelsinkage 85 Lys frikassé af lam med gedeost og majroer 194 Bagte majroer med havesyre 232 Medister, hjemmelavet 368 Lystfiskeri 42 Kartoffel- og majroemos 191 Medisterpølse med stuvet hvidkål 564, 565 Løg Kogte majroer med sennep, cidereddike og Melon Bagte nye løg med persille og perlebyg 306 Bagte nye med persille og perlebyg 306 Bagte rodfrugter med sennep og timian 458 Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk skvalderkål 177, 178 Majroe, salat af og fersken med stegte brisler 269 Nudelsalat med koriander, melon og chili 438 Spidskålssalat med gedefeta og melon 328 Min svigermors glaserede skinke med stuvet Majroer med sennep, persille og hyld 292 grønkål 624 Råmarinerede majroer 181 Mirabelkompot 409 Frikassé af svampe, pølse og løg 522 Syltede majroer 149 Mirabelle 398 Friterede 152, 264 Majs Mirabelkompot 409 Friterede, med sur-sød dip 152 Grøn salat med artiskok, majs og muskatdres- Mirabellechutney med ingefær og røget chili 383 kålpølse 428 Glaserede gulerødder og perleløg 487 sing 388, 389 Mirabellesaft 383 Glaserede perleløg 585 Majs, grillede med ølsmør 418, 419 Mirabellesyltetøj 383, 398 Grillede nye løg og spidskål 318 Pasta med ragout af kanin, majs og svampe Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513 Grillet tun med syltede tomater, rødløg og grønne oliven 501 Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg og kartofler 149 417, 418 Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe og hyben 391 Mormordressing 389 Mormorsalat 184 Moussaka 415, 416 Majskylling, grillet med 3 slags bønner i tomatdres- Multe Løgkompot 170, 455 sing 343, 344 Multe, stegt med agurk og ærter i dildsmør med Løgmos 322 Makaronigratin med porrer og karry 51 Løg-peberrods-marmelade 653 Makrel Multe, rimet 371 Løgsuppe med grillede ostebrød 454, 455 Makrel syltet i cidereddike og sødskærm 326 Multe, råmarineret med lime, courgette og mynte Løgtærte, sprød 73 Makrel, grillet med lun stikkelsbærkompot 300 Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil- Makrel, ristet med syltede tomater og knasende lonkartofler 473 rugbrød 386, 387 Nye løg i vinaigrette med æg og ansjoser 292 Makrel, røget med nye løg og mynte 260 Pæresalat med løg, valnødder og kørvel 458 Makrelsalat med hestebønner og mynteyoghurt Ristet kyllingelever med brændenælder og syltede løg 134, 135 Stegt byggrød med bagte løg, blommer og blåskimmelost 431 Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170 436 Rillette af røget makrel og fennikelsalat med kartofler og appelsin 289 Æggekage med pebermakrel, kartofler og nye løg 254 Løgkarse 236 Makroner 421 Løvstikkedip 317 Maltbrød med brombær og kastanjer 523 Løvstikkemajo 264 Mandel-appelsinkage, marrokansk 85 Løvstikkesalsa 176 Mandel-chokoladekage 73 M Mandelkage med brombær og hvid chokolade 380, 381 akvavit 371 414 Multe, skindstegt med sommersalat af spidskål og radise 231 Multe, stegt med kapers, persille og brunet smør 288 Multe, stegt med krondild og courgetter 400 Muslinger Blåmuslinger 188, 189 Dampede muslinger i blanquette med krydderurter og skalotteløg 199 Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og dild 314 Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide bønner 147 Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl 181 Majonæse 281 Manjari-chokolademousse med friske bær 396 Grillet brød med muslinger og sødskærm 184 Citronmajo 444 Marinerede jordbær med honning og sort peber Muslingesuppe 63, 214 Dildmajo 397 369 Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og Fennikelmajo 368 Marinerede kålskud 214 Kapersmajo 579 Marinerede rødbeder 82 Løvstikke-majo 264 Marinerede skorzonerrødder 167 Tomat-majo 242 Marineret kartoffelsalat med skvalderkål og skalot- Urte-majo 149 teløg 165 680 | register muslinger 317 Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost 199 Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger 479 Register Mynte Bøf lindstrøm 386 Ossobuco 433 Kold ærtesuppe med mynte og skyr 327 Bøf stroganoff med kartoffelmos 535 Ostebrød, grillede 455 Myntedressing 128 Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs Ostekage med hyldebærgelé 447 Myntelimonade 308 160 Mynteyoghurt 66 Chili con carne 502 P Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Entrecote med rodfrugter i persille-hvidløgssmør Paella med perlebyg 224 414 Mysli, knasende med yoghurt og rosensirup 304 Mysliboller 475 Mælkebøtte 80 Mælkebøtte, håndtering af 81 Mælkebøttesalat 81 Mælkebøtter, salat af bøgeblade og 221, 223 Mælkeærter, lollandske 288 Mørbradbøffer med bløde løg 595 568 Flanksteak med kryddersmør og kartoffelterrin 101 Fondue med oksefilet, grønsager og myntedressing 126 Gammeldags oksesteg med skysovs og glaserede perleløg 584 Grillede oksenyretapper med friséesalat 431, 432 Palmekål Marinerede kålskud 214 Pandekager 79 Pandekager, chokolade- med chokoladesovs 165 Pandekager med havtorn, appelsin og kandiserede græskarkerner 139 Pandekager med sveskemos, chokolade og ristede nødder 62 Pandekager, sprøde med krydret kikærtemos 177 Mørksej, dampet med vintergrønsager 96 Hachis 605 Pariserbøf med det hele 516 Mørkt rugbrød 261 Hakkebøf med bagte nye løg med persille og Pasta med kødboller, ærter og tomatsovs 369 N Naan-brød 17 Nakkekam, helstegt 46 Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil- perlebyg 306 Hakkebøf og løgkompot med kapers, peberrod og persille 455 Hjemmelavet burger med bagte rodfrugter, tomatchutney og hummus 579, 580 Pasta med ragout af hare og rodfrugter 604, 606 Pasta med ragout af kanin, majs og svampe 417, 418 Pasta med rosenkål, stegte kammuslinger, og mandler 620 lonkartofler 473 Kogt oksetværreb med peberrodssovs 642 Pasta, hjemmelavet med frisk tomatsovs 390 Nem bearnaise 421 Lasagne 506 Pastinakker, hvidvinskogte med urter og tomat 592 Nudelsalat 198 Moussaka 415, 416 Peberfrugter, bagte med citronmelisse 252 Nudelsalat med kold kylling, jordnødder, lime og Oksebryst, letsprængt med peberrodscreme Peberhakkebøf med kartoffelkroketter og peber- soja 30 Nudelsalat med koriander, melon og chili 438 Nutella, hjemmelavet 524 Nye grønsager i rå mængder og grøn rygeostdip 233 Nye grønsager med sydesalt og rygeostcreme 300 Nye kartofler i krydderurteolie 335 Nye løg i vinaigrette med æg og ansjoser 292 Nye sommerrødbeder med hytteost, røget spæk og estragon 339 Nøddetærte med honningkaramel 544 O 435 Oksenyretapper, grillede med friséesalat 431, 432 Oksesteg stegt som vildt med hasselbackkartofler og sur-søde pærer 115 Oksesteg, gammeldags med skysovs og glaserede perleløg 584 Oksetværreb, braiseret med kartoffel-græskar puré 444, 445 Oksetværreb, braiseret med øl, most og laurbær 78 Oksetyksteg, stegt med persille, parmesan og fennikelråkost med kørvel 376 sovs 207 Peberrodscreme 436, 612 Peberrods-sne 14 Pebersovs 208 Penne med artiskok, oliven og ansjoser 436 Perlebygotto med rødbede, gedeost og sort peber 47 Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470 Perlebyg med krydderurter 632 Perlehøne med kogte porrer og hvidløgsostecreme 90 Perleløg, glaserede 585 Perlespeltsalat med æbler og persille 97 Oksekød Ossobuco 433 Persillefyldt svinemørbrad med lune radiser og Bankekød med rodfrugtmos 479 Pariserbøf med det hele 516 mormorsalat 182 Benløse fugle og jordskokkemos med hassel- Peberhakkebøf med kartoffelkroketter og peber- Persillerod nødder og brunet smør 541 Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder 592 Braiseret oksetykkam 663 Bøf à la mode 627 sovs 207 Spaghetti med ragout bolognese 118 Stegt oksetyksteg med persille, parmesan og fennikelråkost med kørvel 376 Omelet med tomat, mozzarella og bacon 349 Bagte persillerødder med salsa af savojkål og mandler 592, 593 Bagte rodfrugter med sennep og timian 458 Persillerodsmos 601 Persillerødder i vinaigrette 24, 480 register | 681 Register Rodfrugtråkost 484 Puré af gule ærter 39 Rabarbermuffins 185 Persillesovs 203 Pære Rabarbersaft 213, 252 Pesto 543 Bagt creme med pæresalat 483 Rabarbersirup 213 Pho-suppe, vietnamesisk 196, 197 Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi- Rabarbersorbet med sprøde ”krummer” 207 Pigeonæbler 562 rup 548 Rabarbersuppe 213 Pigeonæblegelé 562 Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464 Rabarbersuppe, kold med vaniljesabayonne 194 Pighvar Pæremostarda 459 Rabarber-tomatchutney 297 Pighvar, gravad med ristet rugbrød og fennikelrå- Pæresalat med løg, valnødder og kørvel 458 Smuldrekage med rabarber og mynte 235 Pære-solbærsaft 564, 566 Stuvede rabarberblade 259 kost med sennepsvinaigrette 336 Pighvar, grillet med courgetter, hestebønner og lun kartoffelkompot 382 Pæresorbet med fennikelfrø og akvavit 558 Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574 Radise Pitabrød 403 Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530 Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283 Pizza med basilikum, hvidløg og kartoffel 500, 502 Smukke Helene 496 Frisk agurke- og radiserelish 246 Pocherede æg 205, 218, 522 Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og Radiser, lune 182 Pocheret skærising med glaserede nye grønsager tørret pære 91 Ramsløg 200 268 Sursød-syltede 115 Pocheret æg på brødsalat 25 Syltet hvidkål med enebær, kørvel og pære 570 Polenta Tørrede pærer 93 Focaccia med ramsløgssalt 169 Polenta, stegt med sprød salat af kål, æble, Pølser, hjemmelavede 244 Garnanelli med ramsløg, forårssvampe og gedeost og æblegastrik 159 Polenta, våd med svampe, kål og parmesan Pølsesnak 244 Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og rygeost 167 friskost 218, 219 Påsketærter, små med kylling 209 Grillet smelt med ramsløgssalt og æbleeddike Porre Q Grøn rygeostdip 233 Brændte sommerporrer 359 Quinua Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163 Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og Krydret salat af quinua, agurk, melon og mynte Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126 581 dild 314 275 Farserede porrer 481 Quinua med mango, chili og koriander 125 Hvedeotto med porrer og gedeost 474 Quinuasalat med grønkål, gedeost og grape Kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers og tang 544 664 151 Lammebov i ovn med kartofler og ramsløg 174 Muslingesuppe med spinat, ramsløg og byg 214 Ramsløgpesto 200 Ramsløgscreme 198 Lune sommerporrer med kapersvinaigrette 338 R Porregratin med sprøde brød og ristede rejer Rabarber 212, 213 Ramsløgssalt 200 At stuve rabarberblade 259 Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk, 483 Porrer med vinaigrette af persille, ansjoser og Bagte rabarber med peberrod 241 Ramsløgskapers 200 ramsløg og oliven 179 æbleeddike 163 Kager, rabarber i 213 Ratatouille 482 Stuvede porrer 486 Rabarberchutney 191 Ravioli med savojkål, ricotta og bacon 102 Syltede brændte porrer med krondild, koriander Rabarberclafoutis 185, 187 Rejer Rabarberfool med vafler 230 Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283 Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233 Rabarbergrød 245 Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203, Postej, ande- 128 Rabarberkompot 213 Postej, kalvelever- 323 Rabarberkompot med kvan 208 Fjordrejer, håndtering af 205 Postej, jule- 619 Rabarberkompot med ymer og honning 190 Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud Poussiner med morkler, skalotteløg og kartofler Rabarberkys med bagte rabarber og flødeskum og fennikelfrø 471, 472 149 259 Prinsessebudding 596, 599 Rabarberlagkage 210, 211 Pumpernikkel 659 Rabarbermarineret svinebryst med nudelsalat Puré af bagte hvidløg 112 682 | register 198 204 223 Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost 231 Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme 268 Register Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og Rodfrugter, bagte med sennep og timian 458 Rygeostcreme 235, 268 Rodfrugtmos 60, 479 Rygeostdip, grøn 233 Rodfrugtpickles 519 Rynkede kartofler med 2 slags dip 317 Rodfrugtråkost 484, 603, 605 Rysteribs 354, 355 Salat af danske asparges og fjordrejer 317 Roer, sukker- 576 Rævesovs 660 Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer Rokkevinge med spidskål i urtebouillon 272 Rødbede Rollmops af hornfisk, med sennep, dild og peber- Bagte rødbeder med yoghurt og dild 531, 532 Thai-fiskefrikadeller (med rejer) 605 rod 209 Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gule- Remoulade, hurtig 598 Romfromage 78 Rensning af stenbiderrogn 76 Rosastegt andebryst med kålrabi i æblemos 503 Glaserede rødbeder 514, 642 Ribs Rosenkål 28 Glaserede rødbeder med blommeeddike, æbler Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349 Braiserede svinekæber med kompot af rosenkål, sprødstegte fjordrejer 264 Porregratin med sprøde brød og ristede rejer 483 482 Ribs- og jordbærsaft 366 mandler og saltet citron 512, 513 rødder 462 og enebær 642 Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbe- Rysteribs 354, 355 Rosenkål, kogt Rødgrød 336, 337 Rosenkål, snittet 28 Marinerede rødbeder 82 Tærte med sommerbær og drænet tykmælk Rosenkålsblade 28 Nye sommerrødbeder med hytteost, røget spæk 374 Ricotta-spinatgnocchi med chili og parmesan 98 Rillette af fasan med sennep og syltet græskar 508, 509 Rillette af hornfisk med råmarinerede majroer 181 Rosenkålssalat 28 Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers 529, 530 Sprød rosenkålssalat med appelsin, valnødder og perlebyg 611, 612 der og brombær 386 og estragon 339 Rodfrugtråkost 484 Rødbedechips 518, 519 Rødbedejuice med æble og solbær 620 Rødbedepuré 663 Rillette af kalvekæber med marineret skorzonerrod Rosensirup 286, 304 Rødbederåkost med gulerod og æble 542 og skvalderkål 167 Roser, kandiserede 286 Rødbedesalat med mynte, yoghurt og appelsin Rillette af røget makrel og fennikelsalat med kartof- Rosinboller 26 ler og appelsin 289 Rosmarinkartofler 543 Rødbedesild, stegte 588, 589 Rimet multe 371 Rugbrød, hverdags- 314 Rødbedesovs 536 Rimsaltet havørred med kartofler i peberrodsvin- Rugbrød, knasende 389 Rødbedesuppe med kogt oksetværreb og aigrette 532, 533 Rugbrød, mørkt 261 Risalamande 651 Rugbrød, russisk med rødbede og malt 567 Risengrød 627 Rugbrød, sprødt 110 Risotto med grønne asparges og sødskærm 238 Rugbrødsmad med nye kartofler, rygeostcreme, Rødbedetatar 612 Risotto med østershatte og spinat 73, 74 radiser, ramsløg og karse 235 Rødbedetatar med peberrod og kold kalvecu- Rispandekager med stegt and, andegrever og Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af ingefærmarinerede rodfrugter 83 kålrabi, æble og peberrod 568 Ristede havreflager 293, 409 Rugbrødsmad med røget stenbider, syltet løg og Ristede karljohansvampe med hvidløg og persille sellericreme 105 468 Rugbrødsmad med røget ål, røræg og purløg Ristet brød med gratineret gedeost, tomat og 453 rosmarinolie 369 Rugbrødsmad med varmrøget lammeculotte og Ristet kyllingelever med brændenælder og syltede ramsløgscreme 198 Rødfisk 661 løg 135 Rugkerner, kogte med peberrod, sommerrødbeder Rødgrød 336, 337 Ristet makrel med syltede tomater og knasende og brombær 386 Rødkål 628 rugbrød 386, 387 Rugklapper 129 Rødkålssalat med figner og appelsin 630 Rodfrugtbøffer med sur-sød sojadip 59 Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslinger Rødløg, syltede 257 Rodfrugtcremesuppe med ristet bacon og hakket 317 Rødspætte persille 540 Ruller, små friske med glaskål, mynte og rejer 482 Rødspætte i persillebouillon 352 Rodfrugter, bagte med andefedt og timian 605 Russisk rugbrød med rødbede og malt 567 Rødspætte, stegt med brunet smør, persille og 606 citrontimian 643 Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og cremefraiche 536 lotte 537 Råmarinerede rødbeder med peberrod, æbler og hytteost 617 Syltede rødbeder med appelsin, chili og kanel 619, 621 Syltede rødbeder med solbær og anis 620, 621 register | 683 Register nye kartofler 359, 360 Rødspættefilet, dampet med hollandaise og sommerkål 332 Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574 Juice af havtorn 476 Salat af vilde ris med grape, jordskokker og spinat Juice på bladselleri, æble, ingefær og citron 21, 56 Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og Salat af ærter, sommerkål og dild 380 kanel 125 Salat med avokado, bagte løg, grape og vinterkål Rødvinssovs 39 Kirsebærbrændevin 364 17 Rød linsesuppe med kokos og koriander 656 Limonade 342 Salat med humleskud og dansk spegeskinke 202 Røgemetoder 95 Mirabellesaft 383 Salat med kalveculotte, nye løg og sprødt rugbrød Røget laks med perlebyg, valnødder og æble 494, Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513 284 495 Myntelimonade 308 Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt Røget makrel med nye løg og mynte 260 Pære-solbærsaft 564, 566 græskar og citrusdressing 87 Røget stenbider som salat med marinerede rødbe- Rabarbersaft 213 Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe og der og æblemos 82 Ribs- og jordbærsaft 366 hyben 391 Røget torskerognssalat 35 Rødbedejuice med æble og solbær 620 Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og kryd- Rønnebærskud 182 Slåensnaps 591 derurter 320 Røræg med rejer og purløg 175 Smoothie med appelsin, ingefær og banan 627 Salat, grøn med artiskok, majs og muskatdressing Røræg med ristede andehjerter og persille 625 Smoothie af jordbær, melon og stikkelsbær 326 388, 389 Rådyr Smoothie med banan, ananas og ingefær 154, Salat, grøn med sennepsdressing 405 Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat og råsyltede tyttebær 602 155 Salat, krydret af quinua, agurk, melon og mynte Sukkerroe-æblepunch 577 275 Rå blomkål i karrydressing 400 Varm ingefær- og mynte-te 105 Salater, sprøde, med blå ost og skinke 147 Rå laks med lime, peberrod og løgkarse 160 Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50 Salsa, grøn 151 Råcreme 284 Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50 Saltbagt selleri med ansjossmør 489 Rådyrmørbrad, gravad med grønkålspuré, salat og Varm æblepunch med krydderier og brændevin Saltbagt selleri og smør med karamelliseret løg, råsyltede tyttebær 602 451 bacon og eddike 85 Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530 Vintersmoothie med appelsin, ingefær og banan Saltede citroner 120 Råkost af spids- og blomkål 391 627 Saltet helleflynder med græskarmos og kørveldres- Råmarinerede dildkartofler 297 Urtedrik, vild med tykmælk 191 sing 51 Råmarinerede majroer 181 Æblecider med frosne hyldebær 431 Saltet laks med auberginekompot 465 Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Æblegløgg 616 Saltlage til sprængning 91 414 Sagodessert 600 Saltning af fødevarer 93 Råmarinerede rødbeder med peberrod, æbler og Sagogrød med pærer og muscovadosukker 38 Samosa med spinat og kartoffel 109 hytteost 617 Sagosuppe med tørrede kirsebær 108 Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskokker Råstegte kartofler 453 Salat af bøgeblade og mælkebøtter 221, 223 og sennepscreme 560, 561 Råsyltede jordskokker med æbleeddike og rapsolie Salat af danske asparges og fjordrejer 317 Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde 557 Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer 320 504, 505 Savojkål Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk, Bagte persillerødder med salsa af savojkål og S Sachertorte 117 ramsløg og oliven 179 Saft, juice og drikke Salat af gulerod, bladselleri og valnød 62 Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559 Blommesaft 429, 430 Salat af hvedekerner med fennikel, melon og frisk Kåldolmere med kalkun 306 Gulerods-appelsinsaft 79 koriander 353 Kåldolmere med lam og kogte hvedekerner med Hindbærvodka 365 Salat af kogte hvedekerner med stegt chorizo, Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636, persillerod og tørret abrikos 647 639 Salat af majroe og fersken med stegte brisler 269 mandler 592, 593 græskar, mynte og rosiner 555 Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233 Hyldeblomstsaft 299 Salat af muslinger og porre 66 Ravioli med savojkål, ricotta og bacon 102 Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349 Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost Tærte med svampe og kål 527 Juice af gulerod og havtorn 480 487 Vinterkålslaw 114 684 | register Register Sej, mørk, dampet med vintergrønsager 96 Selleri 88 Boller i selleri 468, 469 Gratineret knoldselleri 97 Grønsagslasagne med sellerisovs og svampesovs 88 Saltbagt med ansjossmør 489 Saltbagt selleri med smør med karamelliseret løg, bacon og eddike 85, 86 Sellericreme 105 Selleripuré 520 hvide bønner 147 Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl 181 Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo 254 Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283 Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203, 204 Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud 223 Grillede jomfruhummere med estragon og hvidløg 257 radise 231 Skipperlabskovs 195, 196 Skorzonerrod Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og peberrod 555 Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt 600 Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder 570 Rillette af kalvekæber med marineret skorzonerrod og skvalderkål 167 Selleri-æblekompot 124 Grillede jomfruhummere med krydderurter 406 Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581 Sennep, jule- 624 Grillet brød med muslinger og sødskærm 184 Skovduer, stegte, med skilt sovs og blommekom- Sennepscreme 560 Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost pot 406 Sennepssovs 571 Sensommerpasta med grønsager og frisk gedeost 400, 401 231 Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhummer 583, 584 Skovmærke 249 Skovmærkegranité 234 Skovsyre 248 Shawarma med pitabrød og tomatsalat 403, 404 Hummer med citronmajo 444 Skrubbe, stegt med braiseret julesalat 35, 37 Sigtebrød 93 Hummerbisque med græskar og svampe 446 Skrubbe, stegt med lun hovedsalat med perleløg, Sild Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme bacon og brunet persillesmør 246 Bondesild 587, 589 Grillede sild med vinaigrette af sennepsfrø, grønne jordbær og koldpresset rapsolie 328 Karrysild med æble og chili 586 Lynsyltede sild med fennikel og dild 586 Sild på isblok med nye kartofler, dild og akvavit 271 Sildesalat 41 268 Skvalderkåls- og fennikelsalat 206 Jomfruhummerbisque 393 Skærising, pocheret med glaserede nye grønsager Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og 268 sprødstegte fjordrejer 264 Kongekrabbe med vinterporrer, kapers og tang 544 Krabbecocktail med hjertesalat, ærter og mild ansjosdressing 332 Slethvar, bagt, og kartoffelsalat med skvalderkål og skalotteløg 163 Slethvar, sukkersaltet 165 Slåen 591 Slåensirup 591 Sol over Gudhjem 323 Krabbekløer med fennikelmajo 366, 367 Slåensnaps 591 Spegesild 43 Krebs med dildmajo 396 Smelt Stegte rødbedesild 588, 589 Muslingesuppe med spinat, ramsløg og byg Friteret 169 Stegte sild i cidereddike 560 Stegte sild med dild, peberrod og stuvede porrer 486 Stegte sild med dild, sennep og smørsovs 611 214 Grillet, med ramsløgssalt og æbleeddike 151 Porregratin med sprøde brød og ristede rejer 483 Stegt med flødestuvede agurker og dildolie 218, Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslin- Smoothie med appelsin, ingefær og banan 627 ger 317 Smoothie af jordbær, melon og stikkelsbær 326 Vodka-limesild 586 Salat af danske asparges og fjordrejer 317 Smoothie, jordbær- med ribs og vanilje 349 Sirup, rosen- 286, 304 Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe Smoothie med banan, ananas og ingefær 154, Sirup, slåen- 591 Sirupbrød, svensk 167 Skaldyr Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede mandler 416 Dampede muslinger i blanquette med krydderurter og skalotteløg 199 Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og dild 314 Dampede muslinger med jordskokker, løg og og hyben 391 Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer 482 Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost 199 155 Smukke Helene 496 Smuldrekage med rabarber og mynte 235 Smør med karamelliseret løg, bacon og eddike 87 Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer 482 Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger Små kåldolmere med lam og kogte hvedekerner 479 med græskar, mynte og rosiner 555 Thai-fiskefrikadeller (med rejer) 605 Små påsketærter med kylling 209 Skidne æg 205 Små vandbakkelser med mokka-chokoladecreme Skindstegt multe med sommersalat af spidskål og 601 register | 685 Register Snaps, slåen- 591 Persillesovs 203 Sojadip, sur-sød 59 Rødbedesovs 536 Spinattærte med hytteost 250 Sol over Gudhjem 323 Rødvinssovs 39 Tærte med spinat, hasselnødder og hytteost Solbær, tørrede 462 Sennepssovs 571 Solbær-pæresaft 564, 566 Svampevelouté 494 Sommerbuk Spaghetti alla carbonara 412 Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger Spoleben, braiserede med kål og æble 558, 559 479 Sprængning med saltlage 91 Spaghetti med ragout bolognese 118 Sprængt andebryst med letfrossen flødepeberrod Spareribs med nye kartofler i krydderurteolie 335 og bouillon med sommergrønt 376 Spegesild 43 Sprængt gås 459 Spegeskinke med lun tomatkompot 272, 273 Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og tør- Sommerflæskesteg med krydderurter, fennikel, og Speltflutes 503 ret pære 91 nye kartofler 265 Spidskål Sprød hvidkålssalat med jordnødder og koriander Sommergrønsager, grillede med krydderurter 405 Grillede nye løg og spidskål 318 578 Sommergrønsager, letstuvede 278 Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat Sprød løgtærte 73 dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297 Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med rucola, ærter, radiser og dild 295 Grillet sommerbuk-kebab med koriander og mynte 379 Sommergrønt, lynsauteret 412 Sommer-hotpot med kalv og friske bær 348 Sommerkålssalat med ærter og dild 368 Sommerminestrone 354 Sommerporrer, lune med kapersvinaigrette 338 323 Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhummer 583, 584 Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233 sprødt brød 132 324 Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301 Sprød rosenkålssalat med appelsin, valnødder og perlebyg 611 Sprød salat af gulerod, bladselleri og valnød 62 Sprød salat af rodfrugter tomatdressing 112 Sprød sommerkålssalat med ærter og dild 368 Sommerrødbeder, nye med hytteost, røget spæk Råkost af spids- og blomkål 391 Sprøde svær 635 og estragon 339 Skindstegt multe med sommersalat af spidskål Sprød æbletærte 537, 539 Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost og radise 231 Sprøde ”krummer” 207 199 Spidskålsråkost, krydret 264 Sprøde brød 132 Sommersmoothie af jordbær, melon og stikkelsbær Spidskålssalat med gedefeta og melon 328, 329 Sprøde brød med puré af vilde svampe 473 326 Stegt polenta med sprød salat af kål, æble, Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum Sommersuppe, fransk 433 gedeost og æblegastrik 159 og gedeost 96 Sorbet Spinat Sprøde kerner med nødder og tørret frugt 522 Brombærsorbet 425 Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs Sprøde kikærtechips med syltet helleflynder og sort Citrussorbet 114 Hindbærsorbet 332, 333 Hybenrosesorbet 286 160 Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat 323 peber 38 Sprøde pandekager med krydret kikærtemos 177 Sprøde salater med blå ost og skinke 147 Hyldeblomstsorbet 299 Kartoffelsuppe med spinat og sprødt brød 489 Sprøde tekager 105 Jordbærsorbet 324 Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne Sprødt kyllingeskind med rygeostcreme med kørvel Pæresorbet 558 Rabarbersorbet 207 Æblesorbet 545 Sovs Bechamel 506 Hollandaise 332 Karrysovs 526 asparges 284 Lammerullesteg med spinat og timiankartofler i fad 396 Ricotta-spinatgnocchi med chili og parmesan 98 Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og krydderurter 320 359 Sprødt rugbrød 110 Stampede kartofler 124 Stegt agerhøne med blød græskarmos og svampe 544 Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod 241 Krydderurte-beurre blanc 108 Samosa med kartoffel og spinat 109 Stegt byggrød med bagte løg, blommer og blå- Kørvelmousseline 230 Spinat i citronfløde 147 skimmelost 431 Mousseline 24 Spinatsalat med tørret frugt, chili og sprødt Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170 Nem bearnaise 421 Pebersovs 208 686 | register rugbrød 110 Spinatsalat med yoghurt-ansjosdressing, ost og Stegt fjæsing og bagte gulerødder med farin og havtorn 447 Register Stegt flæsk med persillesovs og agurkesalat 426 Stegt torskerogn med kartoffelkompot og sprøde Stuvede kartofler 437 Stegt havkat og flækærter med syltede tomater og skræller 59 Stuvede porrer 486 estragon 271 Stegt torsketatar med rødbede, røget spæk og Stuvede rabarberblade 259 Stegt hornfisk med bagte rodfrugter vendt i sennep peberrods-sne 14 Stuvet hvidkål 564 og timian 458 Stegt ål med persillestuvede kartofler og agurke Stuvning, irsk 501 Stegt hornfisk med persillesovs og agurkesalat 203 salat 437, 439 Sukkerroer 576 Stegt hornfisk med rabarberchutney 190, 193 Stegte grønne tomater med rødløg og kapers 485, Sukkerroe-æblepunch 576 Stegt kalkunoverlår med kålrabi og julesalat 125 486 Sukkersaltet hornfisk 238 Stegt kalvebrissel med gulerodsmos og sprød salat Stegte kyllingevinger med sprød salat af rodfrugter Sukkersaltet torsk med rødbedepuré, hasselnødder af gulerod, bladselleri og valnød 60 og tomatdressing 112 og persille 663 Stegt kalveculotte med kartoffel-rodfrugtrøsti og Stegte lammebrisler med marinerede kålskud 214 Supper rødbedesovs 536 Stegte lammenyrer med rødbede- og glaskålsrå- Agurkesuppe, kold, med mynte og rimmet multe Stegt kalvelever og majroer med sennep, persille kost 180, 181 og hyld 292 Stegte rødbedesild 588, 589 Stegt knoldgaltetand med æbler og ramsløgsalt Stegte saltsild med bløde løg og rugbrød 659 25 Stegte sild i cidereddike 560 Blomkålssuppe med ansjos og chili 430 Stegt kuller med glaserede rødbeder og fennikel Stegte sild med dild, peberrod og stuvede porrer Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og 513 486 Stegt kuller på bønnegryde 617 Stegte sild med dild, sennep og smørsovs 611 Stegt kylling og braiserede ærter med perleløg, Stegte skovduer med skilt sovs og blommekompot bacon og salat 309, 310 406 Stegt kylling og gulerodspuré med dildfrø og eddike Stenbider, citrussyltet med grillet krydderurtebrød 530 98 Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse og Stenbider, røget, rugbrødsmad med syltet løg og hasselnødder 136 sellericreme 105 Stegt lever med æble-løgkompot 18 Stenbider, røget som salat med marinerede rødbe- Stegt lever provencal 352 der og æblemos 82 Cremet grønkålssuppe med æble 567 Stegt multe med agurk og ærter i dildsmør med Stenbiderrogn Fiskesuppe med aïoli, nye kartofler og brødcrou- akvavit 371 Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70, Stegt multe med kapers, persille og brunet smør 288 Stegt multe med krondild og courgetter 400 Stegt oksetyksteg med persille, parmesan og fennikelråkost med kørvel 376 370, 371 Aspargessuppe, hvid, med korn, rygeost og krydderurter 307 saltet citron 497 Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og peberrod 458 Brændenældesuppe med kartoffelpuder og rygeost 183, 184 Champignonsuppe med hvedekerner og kyl- 71 Stenbiderrogn med blinis, rødløg og cremefraiche 78 Stenbiderrogn med kartoffelrøsti og tykmælksdressing 190 lingekødboller 96 Cremesuppe af sorte bønner med persille og rapsolie 108 toner 340 Fiskesuppe med sukkersaltet slethvar 165 Flækærtesuppe med kål og flæsk 148 Fransk sommersuppe 433 Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat 426 Stegt polenta med sprød salat af kål, æble, gede- Stenbiderrogn, rensning af 76 Græskarsuppe med friteret smelt 169 ost og æblegastrik 159 Stifatho 70 Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost Stegt rødfisk og nudelsalat med grape og koriander Stikkelsbær 629 Stikkelsbærgrød 307 Guldsuppe 516, 517 Stegt rødspætte med brunet smør, persille og nye Stikkelsbærkompot 269, 300, 352 Hummerbisque med græskar og svampe 446 kartofler 359, 360 Stikkelsbærparfait med honningristede græskar- Jomfruhummerbisque 393 Stegt skrubbe med braiseret julesalat og æblega- kerner 382 231 Jordskokkesuppe med purløg og chorizo 552, strik 35 Stikkelsbærsoufflé, lun 269 Stegt skrubbe med lun hovedsalat med perleløg, Stikkelsbærtrifli 284 Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163 553 bacon og brunet persillesmør 246 Strandkrabber 351 Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70 Stegt smelt med flødestuvede agurker og dildolie Strandvejbred 313 Kold suppe på nye hvidløg og sukkersaltet horn- 218, 220 Strandvejbred med gedeost 313 Stegt torskerogn 24 Stuvede kantareller på grillet brød 362, 363 fisk 238 Kørvelsuppe med pocherede æg 203 register | 687 Register Kålrabisuppe med rugbrødsknas, valnødder og blåskimmelost 507 Løgsuppe med grillede ostebrød 454, 455 Karljohan-salt 601 Pasta med ragout af kanin, majs og svampe 417, 418 Gode ben, rigelig sovs og grøn salat med sennepsdressing 405 Grillede kamben med æblemostarda 126 Minestrone 354 Risotto med østershatte og spinat 73, 74 Gris braiseret i mælk, hvidløg og rosmarin 647 Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo Ristede karljohansvampe med hvidløg og persille Grisesylte med rødbedetatar 653 233 Rodfrugtcremesuppe med ristet bacon og hakket persille 540 Rød linsesuppe med kokos og koriander 656 Strandkrabbesuppe 351 Rødbedesuppe med kogt oksetværreb og citrontimian 643 Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og cremefraiche 536 Suppe af rosenkål med ristet kulmule og karry 649 468 Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt græskar og citrusdressing 87 Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe og hyben 391 Hamburgerryg med lynsauteret sommergrønt og krydderurtesmør 412 Hamburgerryg og spinat i citronfløde 147 Helstegt svinekam med ovnstegte kartofler, tomater og auberginer 380 Sprøde brød med puré af vilde svampe 473 Hjemmelavet medister 368 Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum Julesalat med hamburgerryg, pistacienødder og og gedeost 96 Svampebouillon med timian og sherry 470 Svampebyggrød 614 Svampekanapéer 464 rødløg 149 Kotelet, grillet marineret med hyldeblomst og cidereddike 366 Kotelet, grillet med nudelsalat med koriander, Svampebouillon med timian og sherry 470 Svampevelouté 494 Vietnamesisk pho-suppe 196, 197 Tærte med svampe og kål 527 Medisterpølse med stuvet hvidkål 564, 565 Vintergrønsags-suppe med kål og kogt flæsk Æggekage med vilde svampe og kalvebacon Min svigermors glaserede skinke med stuvet 611 409 melon og chili 438 grønkål 624 Sure agurker 324 Svampebyggrød 614 Mørbrad med kapers og rosmarinkartofler 543 Surkål, frisk 442 Svensk sirupbrød 167 Mørbrad med lune radiser og mormorsalat 182 Surrib med frisk æblekompot og sennep 656 Sveskemos 62 Mørbrad og nye løg på grillen med spidskål og Sur-sød dip med dildfrø og peberrod 152 Svesker i rødvin 148 Sur-sød lammefrikassé med sommerkål og dild Sveske- og armagnac-is 664 Mørbradbøffer med bløde løg 595 280 Svinebryst, braiseret med øl, rødbeder og gulerød- Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil- Sur-sød syltede pærer 115 der 462 Svampe Svinebryst, rabarbermarineret med nudelsalat 198 Bagte svampe med cider og hvidløg 453 Svinekam, helstegt med ovnstegte kartofler, toma- Champignonsuppe med hvedekerner og kyl- ter og auberginer 380 lingekødboller 96 Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk kålpølse 428 Svinekæber, braiserede med kompot af rosenkål, mandler og saltet citron 512, 513 Svinekæber med, braiserede øl og blommeeddike Frikassé af svampe, pølse og løg 522 612 Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt 600 Svinekød Garganelli med ramsløg, forårssvampe og Bouillon med sprængte svinekæber, kartofler, kål friskost 218, 219 Grillet valnøddebrød med stuvede svampe og bitre salater 516 Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg og kartoflet 149 Grønsagslasagne med sellerisovs og svampetop 88 og korn 622 Braiseret svinebov og rødkålssalat med figner og appelsin 630 Brændende kærlighed 470 198 Ribben, glaserede med krydret spidskål og persille 264 Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer 504, 505 Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og krydderurter 320 Spoleben, braiserede, med kål og æble 558 Sprøde salater med blå ost og skinke 147 Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170 Stegt flæsk med persillesovs og agurkesalat 426, 427 Surrib med frisk æblekompot og sennep 656 Flæskesteg med krydderurter, fennikel, og nye Svinebryst, braiseret, med øl, rødbeder og gule- kartofler 265 Flæskesteg med sprød svær og sovs 633 Kantareller, tørrede 363, 498 Flæskestegssandwich 635 Kantareller, stuvede, på grillet brød 362, 363 Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk 688 | register lonkartofler 473 Rabarbermarineret svinebryst med nudelsalat Flækærtesuppe med kål og flæsk 148 Kalvehjerte med svampe og maidera 582 Kantareller, syltede, og skalotteløg 363 nye kartofler 318 kålpølse 428 rødder 462 Svinekæber, braiserede, med kompot af rosenkål, mandler og saltet citron 512, 513 Svinekæber, braiserede med øl og blommeeddike 613 Register Svinekæber, sprængte i bouillon 622 T Svineskank, braiseret, med brunkål 546, 547 Tagine 322 Svineskank, terrin med persillerod og æble 496 Tagine af lam med flækærter, nye grønsager og Syltede tomater 389 Terrin af svineskank med persillerod og æble mynte 320 Tomatbrød 414 Tagliatelle med pesto og kartoffel 543 Tomatchutney 579 Æbleflæsk med jordskokker og timian 478 Tandoorikylling med ris og mynteyoghurt 66 Tomatdressing 345 Syltesager Tang, dansk 285 Tomatketchup, hjemmelavet 242 Appelsinmarmelade 118, 119 Tang, kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers Tomatkompot, lun med spegeskinke 272, 273 Blommechutney 470 og 544 Tomat-majo 242 Blommerelish 438 Tarteletter 339 Tomatrelish, grøn 275 Brombærsyltetøj 425 Tarteletter med kylling og selleri 656 Tomatsalat 403 Frisk agurke- og radiserelish 246, 247 Tarteletter med letstuvede sommergrønsager 338 Torsk Græskarchutney 106 Tatar af marsklam med vild urte-majo og syltede Appelsin- og fennikelmarineret torsk 527, 528 Grøn tomatrelish 275 majroer 149 Brandade med sprøde brød og grønkål 564 Hindbærsylt med rosmarin 365 T-bone-steak med kartoffelfondant og sauce Fisk & fritter med kapersmajo 578 Hyben-æblekompot 410 bordelaise 51 Fiskefrikadeller med hurtig remoulade 594, 595 Løg-peberrodsmarmelade 653 Te, ingefær- og mynte- 105 Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskok- Mirabellechutney 383 Tekager med gulerod, chokolade og nødder 105 Mirabellesyltetøj 383 Terrin af hornfisk med løvstikkesalsa 175 Stegt torsk med porre, dild og æggecreme 661 Mirabellesyltetøj, nem 398 Terrin af svineskank med persillerod og æble 496 Sukkersaltet torsk med rødbedepuré, hassel- Rabarberchutney 191, 193 Terrine af vildsvin med græskarchutney 106 Rabarber-tomatchutney 297 Thai-fiskefrikadeller med rodfrugtråkost med avo- Rødløgsmarmelade 630 kado, sesam og lime 605 Saltede citroner 120 Timiankartofler i fad 396 Syltede brændte porrer med krondild, koriander Tiramisu 474 496 og fennikelfrø 471, 472 Stegte grønne tomater med rødløg og kapers 485, 486 ker og sennepscreme 560, 561 nødder og persille 663 Thai-fiskefrikadeller med rodfrugtråkost med avokado, sesam og lime 605 Torsk med krydderurte-beurre blanc og kogt kålrabi 108 Toast med spegeskinke, tomat og ost 185 Torsk, klassisk kogt med sennepssovs 571 Syltede hyben 391 Tomat Torskefisk i fad med selleri, kapers og citron 556 Syltede jordskokker 129 Bønnesalat med tre slags bønner og tomat 400 Torskerogn Syltede kantareller og skalotteløg 363 Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk Kogning af torskerogn 22 Syltede kirsebær 364 Syltede kvæder 501 Syltede majroer 149 Syltede rødbeder med appelsin, chili og kanel 619, 621 gedeost 376, 378 Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat 426 Grillet tun med syltede tomater, rødløg og grønne oliven 501 Syltede rødbeder med solbær og anis 620, 621 Hjemmelavet pasta med frisk tomatsovs 390 Syltede rødløg 257 Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille Syltede tomater 389 Syltet græskar med krondild 508 Syltet græskar med løg og laurbærblade 552, 554 548 Hvidvinskogte pastinakker med urter og tomat 592 Kogt torskerogn med kold kaperssovs 21, 23 Kålråbisuppe med stegt torskerogn og saltet citron 24 Røget torskerognssalat 35 Stegt torskerogn 24 Stegt torskerogn med kartoffelkompot og sprøde skræller 59 Torskerognssalat, røget 35 Tun Grillet 63 Kompot af grønne tomater 491 Grillet a la nicoise 254, 255 Syltet helleflynder 38 Kødboller i tomatsovs 82 Grillet med syltede tomater, rødløg og grønne Syltet hvidkål med enebær, kørvel og pære 570 Langtidsbagte tomater 340 Tomatchutney 579 Rabarber-tomatchutney 297 Vitello tonnato 343 Æblechutney 626 Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger Tunge, kalve- med hyldebærkapers, peberrod og Syltning af sødt, surt og salt 423 Sød græskartærte med pekannødder 166 479 Sprød salat af rodfrugter med tomatdressing 112 oliven 501 æbleeddike 361 Tunge, kalve- med vinaigrette af persille, peberrod, mandler og æble 116, 117 register | 689 Register Tunge, lamme- med æggecreme, karse og kna- Varme drikke sende rugbrød Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636, Tykke kærnemælkspandekager 79 Tykmælk, drænet 374 Tykmælk, drænet med mirabellekompot og ristede 639 Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og kanel 125 havreflager 409 Sukkerroe-æblepunch 577 Tykmælk, hjemmelavet med jordbær og hybenro- Varm ingefær- og mynte-te 105 sesirup 311 Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50 Tykmælksdressing 332 Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50 Tyttebær, råsyltede, grønkålspuré og salat 602 Varm æblepunch med krydderier og brændevin Tærter 451 Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og waldorfsalat 542 Hakkebøf af dyrekød 14 Kaninragout med små tomater og basilikum 392, 393 Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æblepuré 570 Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder 570 Pasta med ragout af hare og rodfrugter 604, 606 Citrontærte 91 Æblegløgg 616 Karamelliseret blommetærte 435 Varmrøget og grillet perlehøne med kogte porrer og Karamelliseret æbletærte 585 hvidløgsostecreme 90 Nøddetærte med honningkaramel 544 Varmrøgning 90, 95 Pære-hyldebærtærte 464 Vegetarcurry 17 Små påsketærter med kylling 209 Vietnamesisk pho-suppe 196, 197 Sprød æbletærte 537 Vild urtedrik med tykmælk 191 Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581 Sød græskartærte med pekannødder 166 Vild urte-majo 149 Spareribs af sommerbuk 335 Tærte med bacon og ost 660 Vildand, grydestegt med jordskokker, æbler og Stegt agerhøne med blød græskarmos og svam- Tærte med sommerbær og drænet tykmælk 374 waldorfsalat 542 Tærte med spinat, hasselnødder og hytteost Vildsvin, terrin af 106 324 Vildsvinekølle med bagt græskar-kartoffelmos og Pasta med ragout af kanin, majs og svampe 417, 418 Rillette af fasan med sennep og syltet græskar 508, 509 Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af kålrabi, æble og peberrod 568 pe 544 Stegte skovduer med skilt sovs og blommekompot 406 Tærte med svampe og kål 527 lun dressing med appelsin, rødløg og appelsin Terrin af vildsvin med græskarchutney 106 Tørrede hyldebær 466 102, 104 Vildsvinekølle med bagt græskar-kartoffelmos og Tørrede kantareller 363, 498 Vildt Tørrede pærer 93 Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og Tørrede solbær 462 Tørrede æbler 547 U Ungarsk gullash med rodfrugtmos 60 Urtedrik, vild med tykmælk 191 Urtesaltet kalveculotte og kornsalat med kalveba- saltet citron 497 Vinterkålslaw 114 614 Vitello tonnato 343 Bøf af dådyrfilet med puré af gule ærter og Vintersmoothie med appelsin, ingefær og banan rødvinssovs 39 Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik med honning 519 Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede V Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat Valnøddebrød 515, 516 Vandbakkelser, små med mokka-chokoladecreme 601 Vaniljecreme 574 dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297 og råsyltede tyttebær 602 Grillet fasanbryst med græskar, svampe og svampevelouté 494 Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat 323 Vaniljekranse 615 Grillet lever af sommerbuk 340 Vaniljeparfait 507 Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med Vaniljesabayonne 194 Vaniljeyoghurt 437, 482 Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50 690 | register Vintergrønsags-suppe med kål og kogt flæsk 611 Braiseret hare med enebær og svampebyggrød con, spinat og grønne asparges 283 Vafler, rabarberfool med 230 lun dressing med appelsin, rødløg 102, 104 Vildtragout med hvid bygotto 556 rucola, ærter, radiser og dild 295 Grillet sommerbuk-kebab med koriander og mynte 379 627 Vodka-limesild 586 Våd polenta med svampe, kål og parmesan 581 W Waldorfsalat 542 Wasabidressing 65 Wienerschnitzler med råstegte kartofler 453 Y Ymerfromage 175 Yoghurtis med granatæble 39 Æ Æble 451 Andelevermousse ned æbler og brændevin 159 Register Arme riddere med æblemos 552 Æblekage med hasselnødder og vanilje 491 Ø Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og Æbleketchup 625 Ølandshvedebrød 354, 356 Æble-løgkompot 18 Øl-is 520 Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606 Æblemos 47, 82, 545 Ølsmør 418 Bagte æbler med øl-is 520, 521 Æblemostarda 126 Østers Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559 Æblemuffins med rosmarin 575 Østers med æble-peberrodsvinaigrette 90 Frisk æblekompot 656 Æblepunch 451 Åbning og opbevaring af østers 88 Gammeldags æblekage, Bondepige med slør Æbler, tørrede 547 Østershat 655 545 Æblesorbet 545 Håndtering af 655 Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar- Æbletærte 537, 539, 585 Risotto med østershatte og spinat 73, 74 Æbleskiver med appelsin og kardemomme 635 Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt peberrod 555 kerner 473 Gulerodssalat med æbler, gedeost og græskarkerner 506 Jordskok-æblepuré 570 Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515 Æg Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder 592 Blødkogt med sprødt brød, timian og gedeost 228 Karamelliseret æbletærte 585 Friske æg 45 Kogt kalvetunge med vinaigrette af persille, Omelet med tomat, mozzarella og bacon 349 peberrod, mandler og æble 116, 117 Kold kalvemørbrad med sommeræbler, brøndkarse og peberrod 423 Kålrabi i æblemos 504 Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126 Å Ål sennepsvinaigrette 218 Pocherede æg med frikassé af svampe, pølse og løg 522 Røræg med ristede andehjerter og persille 625 Skidne æg 205 Pigeonæbler 562 Æg i kokotte med frisk tomatpuré, selleri og 529, 530 Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af kålrabi, æble og peberrod 568 Rødbederåkost med gulerod og æble 542 Røget laks med perlebyg, valnødder og æble 494, 495 Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost 487 Selleri-æblekompot 124 453 Stegt ål med persillestuvede kartofler og agurkesalat 437, 439 Ålerøgning 95 basilikum 449 Æggecreme 661 Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301 Æggekage med pebermakrel, kartofler og nye løg 254 Æggekage med porre 79 Æggekage med sprøde jordskokker 574 Æggekage med vilde svampe og kalvebacon 409 Æggekage med østershatte og chorizo 45 Stegt polenta med sprød salat af kål, æble, Ærter Tørrede æbler 547 Rugbrødsmad med røget ål, røræg og purløg Æg i kokotte med kantareller og høost 373, 374 Sprød æbletærte 537, 539 gedeost og æblegastrik 159 Østerhatte med timian og skalotteløg 655 Pocherede æg med blancherede humleskud og Pigeonæblegelé 562 Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers og gedeost 96 Æggekage med østershatte og chorizo 45 Pocherede æg 205 Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513 Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470 græskar og citrusdressing 87 Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum Braiserede ærter med perleløg, bacon og salat 309 Æblechutney 526 Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283 Æblecider med frosne hyldebær 431 Lollandske mælkeærter 288 Æbleflæsk med jordskokker og timian 478 Salat af ærter, sommerkål og dild 380 Æblegastrik 160 Ærtepuré med mandler og mynte 288, 291 Æblegastrik med honning 520 Ærtesuppe, kold, med mynte og skyr 327 Æblegløgg 616 Æblegrød med vaniljeyoghurt 481 register | 691
