WINDSTAR* – 9 PUHALLINNOPEUTTA!

WINDSTAR★ – 9 PUHALLINNOPEUTTA!
WindStar★
ERINOMAINEN PAISTOTULOS
DIETA WINDSTAR★ -COMBIUUNISARJA
SUUNTAA VAIHTAVA PUHALLIN
Puhdistettavuus
Ergonomia
Kuten laadukkaimmissa leipomouuneissa, Dieta
WindStarissa on suuntaa vaihtava puhallin ja erinomainen ilmankierto. Sen ansiosta uuni paistaa tasaisesti jokaisella pellillä, edessä ja takana, ylhäällä
ja alhaalla. Paistotulos on erinomainen. Saat korkealuokkaisen konditoriauunin ja erinomaisesti paistavan pihvi- ja laatikkoruokauunin yhdessä täydellisessä paketissa.
YHDEKSÄN PUHALLINNOPEUTTA
Uunissa on 9 puhallinnopeutta. Puhallinnopeuden
voi valita kaikkiin ohjelmiin. Matalalla puhallinnopeudella voit vähentää painohävikkiä matalalämpökypsennyksessä sekä paistaa vaikeita tuotteita kuten tuulihattuja ja marenkia.
Banketit
Rasvanerotus
Korkea puhallinnopeus parantaa grillaustulosta.
Mehevä sisus ja rapea pinta puolestaan aikaansaadaan erilaisia puhallinnopeuksia käyttämällä.
Lopputulos on aina mehevä tai rapea – juuri sellainen kuin haluat.
HACCP
Käytön helppous
2
3
Uuni hyödyntää täysmääräisesti erilaiset raakaaineet, minimoi hävikin ja kypsentää tuotteet ”lempeästi“ tai täydellä teholla.
SÄÄDETTÄVÄ KOSTEUS
Uunissa on tehokas omaan höyrynkehittimeen perustuva höyrynkehitys ja riittävä kuumennusteho:
täysi paistoteho myös suurilla täytöksillä. Lämpötilansäätö on laaja (+20°C ... +300°C), elektroninen
sekä ehdottoman tarkka.
Kaksi yhdistelmäpaistotoimintoa on valittavissa
kypsennettävän tuotteen mukaisesti
(mallissa WindStar★):
Yhdistelmäpaisto 1: höyryä 30-40 %
Yhdistelmäpaisto 2: höyryä 60-80 %
WindStar AutoCook-mallissa on aito kosteuden
mittaus ja vapaasti säädettävä kosteus (10...100%
RH). Uuni lisää tai vähentää kosteutta uunikammiossa aina tarvittaessa ottaen huomioon
tuotteesta irtoavan kosteuden.
WindStar★
VALINNAN VAPAUTTA
AINA OIKEA TÄSMÄRATKAISU
WindStar-sarjasta löytyy oikea täsmäratkaisu jokaisen ammattikeittiön tarpeeseen.
Uunien uudentyyppinen muotoilu, kokovaihtoehdot, monipuolinen toiminnallisuus ja käytön joustavuus tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja pienestä ammattikeittiöstä vaativaan Fine Dining -keittiöön.
4
LISÄÄ KANNATTAVUUTTA
ERILAISIA JOHTEIKKOJA
TILAA LUOVUUDELLE
Pitkä käyttöikä yhdistettynä tehokkuuden lisääntymiseen, hävikin pienenemiseen sekä alhaiseen
energiakulutukseen, nostaa sijoitetun pääoman
tuottoa. Koska uunien kypsennysominaisuudet
sopivat lähes kaikille raaka-aineille, ei erityyppisiä
uuneja tarvita. Tämä merkitsee säästöä investointikustannuksissa sekä tilankäytössä.
Vakiona toimituksessa johteikko 85 mm johdevälillä
(soveltuu 65 mm syvyisille vuoille). Haluttaessa voi
valita johteikon 65 mm johdevälillä (40 mm vuoille)
tai 600x400 mm paistopelleille. Lisävarusteena on
myös saatavana johdekehikot vaunutäyttöä varten
myös pöytämallisiin uuneihin. Kaikkiin uuneihin saatavissa myös bankettijohteikko lautasannoksia varten.
Dieta Windstar Pro- ja Autocook-uuneissa on ohjelmapaikkojen lisäksi mahdollisuus luoda omia
reseptejä. Kun lempireseptisi on tallennettu uunin
muistiin, saat toistuvasti samanlaisen ja herkullisen
lopputuloksen.
JOUSTAVUUS
USEITA KOKOJA JA MALLEJA
Ravintolat, koulut, vanhainkodit ja sairaalat.
WindStar-uunisarja palvelee erityyppisiä ammattikeittiöitä. Se soveltuu kaikenlaisen ruoan valmistukseen alkuruuista jälkiruokiin.
Useita uunikokoja; pöytämalleja ja vaunutäyttöisiä
malleja – sekä kiinteillä vaunuilla että siirrettävillä kehikoilla; pinottavia uuneja ja myös läpiantomalleja.
Jokaiseen tarpeeseen löytyy juuri oikea uuni, olipa
kyseessä pieni lastentarha tai jättimäinen banketti.
5
WindStar★
VIIMEISTELTYJÄ YKSITYISKOHTIA
AMMATTIKÄYTTÖÖN SUUNNITELTUJA
OMINAISUUKSIA
TURVALLISUUS
ERINOMAINEN NÄKYVYYS
HUOLTO UUNIN ETUPUOLELTA
Uuneissa on turvallinen ja ergonominen työskentelykorkeus. U-muotoiset turvajohteet estävät astiaa putoamasta, kun se on vedetty puolittain ulos.
Uunikammio on varustettu halogeenivalolla. Uunin suuri ja tarkasti muotoiltu ovilasi mahdollistaa
tuotteiden parhaan mahdollisen näkyvyyden ja
valmistusprosessia on helppo tarkkailla ovea avaamatta.
Uunin komponentit ovat huollettavissa siirtämällä
uunin etupaneeli syrjään. Tämä säästää huoltoon
käytettävää aikaa. Lisäksi uuneissa on laaja huoltoa
helpottava diagnostiikka.
Ovi aukeaa 2-vaiheisesti, ei kuumaa ilmaa käyttäjän päälle. Uunin puhallin kytkeytyy automaattisesti pois päältä, kun ovi aukaistaan.
30 % VÄHEMMÄN ENERGIAA
HYGIENIA
Ovessa on ilmastoitu kaksoislasi; uunin pintalämpötila lasin ulkopuolella pysyy alle 65°C, jos uunin
lämpötila on 250°C.
Uunikammio on helposti puhdistettavaa, hygienistä ruostumatonta terästä. Suojausluokka on IPX5.
Uunin sisäosan pyöristetyt nurkat ja oven avattava
kaksoislasi lisäävät puhdistuksen helppoutta. Oven
tiiviste on irrotettavissa ilman työkaluja puhdista
varten. Uunit on varustettu integroidulla, kelautuvalla huuhtelusuihkulla.
Ovi turvalukittuu kahteen aukiasentoon 110° ja
180°; täyttäminen ja tyhjentäminen on helppoa ja
turvallista.
Uunikammion edessä on viemäröity tippuvesiallas,
joka johtaa kondensoituneen veden viemäriin eikä
lattialle.
WindStar-uuneissa on esiohjelmoitu, opastava
pesuohjelma. Pro- ja AutoCook-malleissa on kiinteästi asennettu pesujärjestelmä sekä useita pesuohjelmia. Ohjelmien ja teknisen toteutuksen vuoksi
laitteet säästävät vettä ja pesukemikaaleja. Automaattisen pesuaineannostelun ansiosta pesussa ei
tarvita suojakäsineitä eikä kasvosuojusta.
Ovi on vakiona vasenkätinen, mutta se on vaihdettavissa – myös jälkikäteen paikanpäällä. Joustava
ominaisuus, jos uuni on sijoitettava myöhemmin
uuteen paikkaan.
6
Mm. edistynyt elektroniikka takaa aina uunin
oikean paistolämpötilan, jolloin energiaa ei mene
hukkaan suurten lämpötilavaihteluiden vuoksi. Uunin muotoilu, kaksoislasi ja uunikammion
erikoisvahva eristys minimoivat lämpöhukan ja
parantavat ergonomiaa. Uuni kuluttaa jopa 30 %
vähemmän energiaa perinteisiin yhdistelmäuuneihin verrattuna.
MONIPISTEANTURIT
WindStar- ja WindStar Pro -uuneissa on vakiona
yksi monipisteanturi. Anturin pistoke on uunin
ulkopuolella. Se on helppo irrottaa ja puhdistaa.
WindStar AutoCook -malliin voi hankkia lisävarusteena myös toisen anturin ja näin seurata kahden
tuotteen sisälämpötilaa.
7
WindStar★
TEHOKKUUTTA JAKELUUN
SUURTEN ANNOSMÄÄRIEN TARJOILUUN
LÄPIANTOUUNI
BANKETTI
Läpiantouuni on hygieninen ja turvallinen ratkaisu
tehokkaaseen koulu-, toimipaikka- tai ravintolaruokailuun. Se soveltuu myös sairaalan keskitetyn
jakelun ja valmistustilan väliin. Valmistus tapahtuu
keittiön puolella – jakelutilassa käsitellään vain valmista tuotetta. Ristikontaminaatio minimoituu.
PINOTTAVAT UUNIT
WindStarilla on ratkaisu suurten ruokailijamäärien
palveluun. Pöytä- ja lattiamallisten uunien varustukseksi on saatavana bankettijohteikko tai bankettivaunu.
Jos tarvitaan useita uuneja ja käytettävissä oleva
tila on rajattu, uunien pinoaminen on oivallinen
ratkaisu. WindStar-uunien pinoamisratkaisu on
siisti ja hygieninen. Useita eri uunikokoja voidaan
pinota päällekkäin.
Kaikissa uunimalleissa on valmiina kuumennusohjelma. WindStar Pro- ja AutoCook-malleihin voi
itse ohjelmoida täsmälleen omaa tarvetta varten
räätälöityjä kuumennusohjelmia.
Pinoaminen voidaan suorittaa paikan päällä – uunin saa myös yhtenä kiinteänä yksikkönä tehtaalta.
Lisävarusteina on saatavana lämpöeristettyjä huppuja kehikoiden ja vaunujen päälle. Huput säilyttävät lämpöä tehokkaasti ja huppua on helppo käsitellä.
Kasettimalleissa voidaan samassa uunissa käyttää GN-johteikkokasettia ja bankettikasettia.
Vastaavasti kiinteitä vaunuja on sekä johteikko- että
bankettimalleja.
8
9
WindStar★
VANKKA PERUSUUNI
DIETA WINDSTAR★
TOIMINNOT
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
KÄYTTÖPANEELI
•
•
•
Kiertoilma +30 ... +300°C
Höyrykeitto +100°C
Matalalämpöhöyrykeitto +30°C ... +100°C
Tehostettu höyrykeitto +120°C
Yhdistelmäpaisto (1 ja 2) +30°C ... +250°C
Säädettävä kosteus yhdistelmäpaistolla
Kuumennusohjelma +30°C ... 180°C
Esilämmitys +20°C ... +300°C
Automaattinen jäähdytystoiminto
Uunitilan lisäkostutus
Ajastintoiminto: päiväys ja kellonaika,
ajastusmahdollisuus
Opastava, esiohjelmoitu puhdistusohjelma
Vikadiagnostiikka
Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari,
3 mittauspistettä
Integroitu, kelautuva huuhtelusuihku
•
•
10
Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli
Helppokäyttöinen pyöritettävä käyttökytkin
Lämpötilan, kypsennysajastimen ja kypsennyslämpötilan säätimet
Ohjelmavalinta ja lisätoimintopainikkeet
10 kpl 3-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista
5 valmiiksi esiohjelmoituja. Ohjelmapaikat
helposti ohjelmoitavissa ja nimettävissä.
11
WindStar★
LISÄÄ AUTOMATIIKKAA
DIETA WINDSTAR★ PRO
KÄYTTÖPANEELI
•
•
•
TOIMINNOT
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kiertoilma +30 ... +300°C
Höyrykeitto +100°C
Matalalämpöhöyrykeitto +30°C ... +100°C
Tehostettu höyrykeitto +120°C
Yhdistelmäpaisto +30°C ... +250°C
Kuumennusohjelma +30°C ... 180°C
Esilämmitys +20°C ... +300°C
Automaattinen kosteudenhallinta,
10-asentoinen
Automaattinen jäähdytystoiminto
Uunitilan lisäkostutus
Ajastintoiminto: päiväys ja kellonaika,
uuninajastusmahdollisuus
Täysautomaattinen, suljettu puhdistusprosessi
CombiWash
Vikadiagnostiikka
Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari,
3 mittauspistettä
Integroitu, kelautuva huuhtelusuihku
•
•
12
TÄYSAUTOMAATTINEN, SULJETTU PUHDISTUSPROSESSI ”COMBIWASH”
Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli
Helppokäyttöinen pyöritettävä käyttökytkin
Lämpötilan, kypsennysajastimen ja
kypsennyslämpötilan säätimet
Ohjelmavalinta ja lisätoimintopainikkeet
50 kpl 9-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista
25 valmiiksi esiohjelmoituja. Ohjelmapaikat
helposti ohjelmoitavissa ja nimettävissä.
WindStar Pro- ja WindStar AutoCook -uuneissa on
vakiona täysautomaattinen aikaa ja kustannuksia
säästävä Combiwash-pesuohjelma. Käyttöhenkilökunnan työaikaa vapautuu muihin tehtäviin. Ohjelmalla on alhainen pesuaineen ja energian kulutus. Pesuteho on valittavissa uunin likaisuuden
mukaan (4 ohjelmaa). Uuni annostelee automaattisesti nestemäisen pesuaineen säiliöstä, jolloin vältytään koskemasta pesuaineisiin. Uunin voi jättää
peseytymään itsekseen. Uuni on mahdollista liittää
keskitettyyn pesuaineannostelujärjestelmään (lisävaruste). Saatavana myös jalustan ulkopuolelle
ripustettava pesuainekori.
13
WindStar★
KAIKKI OMINAISUUDET
DIETA WINDSTAR★ AUTOCOOK
KÄYTTÖPANEELI
•
•
•
TOIMINNOT
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kiertoilma +30 ... +300°C
Höyrykeitto +100°C
Matalalämpöhöyrykeitto +30°C ... +100°C
Tehostettu höyrykeitto +120°C
Yhdistelmäpaisto +30°C ... +250°C
Kuumennusohjelma +30°C ... 180°C
Nostatus +30° ... +40°C
Esilämmitys +20°C ... +300°C
Erityiset matalalämpöohjelmat
Cook&Hold sekä Delta-T
Monitasoajastin
AutoCook
ClimaOptima -automaattinen kosteudenhallinta
Ohjelmointilukko
Automaattinen jäähdytystoiminto, myös
manuaalinen jäähdytys mahdollinen
Kypsennysajastin: päiväys ja kellonaika,
ajastusmahdollisuus
Täysautomaattinen, suljettu puhdistusprosessi CombiWash
Ilmoittaa kalkinpoiston tarpeesta
Kulutuslaskuri
Vikadiagnostiikka
Hygieninen tuotteen sisälämpötilamittari,
3 mittauspistettä
Lisävarusteena saatavissa myös toinen
sisälämpömittari
USB -liitäntä mm. ohjelmien kopiointiin
uunilta toiselle
HACCP-toiminto
rapea pinta, mehukas paisti tai täydellisesti paistettu leipä. Portaaton kosteudensäätö 0 ... 100 %.
Digitaalinen, suomenkielinen käyttöpaneeli, 26 kielivaihtoehtoa
Selkeä, helppolukuinen suuri nestekidenäyttö painonapein
Lämpötilan, kypsennysajastimen ja
kypsennyslämpötilan säätimet
200 kpl 10-vaiheista ohjelmapaikkaa, joista
70 esiohjelmoitua. Ohjelmapaikat helposti
ohjelmoitavissa ja nimettävissä.
OMAVALVONTA
HACCP-toimintoa käytetään prosessien dokumentointiin. Ohjelma kerää ja tallentaa automaattisesti
tiedot valmistusajasta ja -kestosta, uunin lämpötilasta ja tuotteen sisälämpötilasta. Tiedot on helppo tarkistaa uunin näytöstä. Tiedot voi myös tallentaa USB-tikulle ja siirtää tietokoneelle.
MONITASOAJASTIN
TIETOKONELIITÄNTÄ
Uunissa voidaan valmistaa erilaisia ruokia samanaikaisesti, sillä jokaiselle johteelle voidaan ohjelmoida yksilöllinen kypsennysaika. Uuni ilmoittaa
johdekohtaisesti ruoan valmistumisesta.
Uuni on varustettu Ethernet-verkkoliitännällä. Lisävarusteena on saatavana CombiNet-ohjelma,
jonka avulla voi tarkkailla ja/tai ohjelmoida keskitetysti tietokoneella uunin ohjelmia, reseptejä,
omavalvontaa, huoltodiagnooseja ja päivittää
ohjelmistoja.
AUTOCOOK
AutoCook-ohjelmaa käytettäessä uuni suorittaa
kaikki asetukset käyttäjän puolesta.
1. Valitse valmistettava ruoka (paistit, kappaletavara, kala tai lintu).
2. Täsmennä ruokalajin ominaisuudet (esim. liha
vaalea, lintu pieni jne.)
3. Määrittele tuotteen laatu.
AutoCookilla valmistetun ohjelman voi tallentaa
muistiin.
WINDSTAR COMBINET (lisävaruste)
CombiNet-ohjelma sisältää reseptieditorin, jolla
voi kirjoittaa uusia ohjelmia ja/tai muuttaa vanhoja, HACCP-ohjelman, jolla voi lukea omavalvontatietoa uuneista, huoltodiagnostiikan sekä uunin
toimintojen tarkkailuohjelman tietokoneelle.
OHJELMAMUISTI
Ohjelmakirjasto sisältää 200 kpl
10-vaiheista ohjelmaa, joista 70
kpl esiohjelmoitua. Niitä on helppo tallentaa tai muokata. Ohjelmat ja reseptit ovat myös helposti
siirrettävissä USB-tikun avulla uunista toiseen.
CLIMAOPTIMA – AUTOMAATTINEN KOSTEUDENHALLINTA
Ohjelma tarkkailee uunitilan kosteutta ja pitää sen
määritellyllä tasolla automaattisesti. Tämä varmistaa ihanteellisen lopputuloksen, olipa tavoitteena
14
15
WindStar★
JALUSTAT
VAUNUT
Esimerkkejä laajasta lisävarustevalikoimasta:
Windstar-yhdistelmäuunien jalustat on mitoitettu
siten, että uuni on aina ergonomisesti optimaalisella korkeudella.
Perinteinen kiinteä johdevaunu:
Saatavissa useaan uunikokoon ja eri johdeväleillä.
Vaunuihin on saatavana eristämätön varastohuppu
tai lämpöeristetty bankettihuppu.
Ranskanperunakori
Piikkiteline uuniperunoille
Ritilä broilerille GN 1/1 ja GN 1/2 4:lle tai 8:lle
broilerille
Grillausritilä
Annospaistopelti
Pakastepora
sisälämpömittaria varten
Sisälämpömittari
SUODATTAVA HÖYRYKUPU
JOHTEIKKOKASETIT
Saatavana kaikille uuneille. Kaseteille on saatavana
jalustoja ja seinätelineitä.
Rasvanerotusjärjestelmä (suositellaan erityisesti,
jos grillattavaa tuotetta valmistetaan paljon)
Kombipaistotaso
(pizza / parila)
Emaloitu vuoka GN 1/1-40 mm ja GN 1/1-60 mm
16
17
WindStar★
WindStar★
Kaikkia uunikokoja on saatavana WindStar★, WindStar★ Pro sekä WindStar★ AutoCook malleina.
VAKIOMALLIT
Kapasiteetti
WS 106
WS 108
WS 110
WS 120
WS 220
Päämitat LxSxK
5 x 1/1-65
900 x 831 x 795
7 x 1/1-65
900 x 831 x 925
8 x 1/1-65
900 x 831 x 1055
15 x 1/1-65 900 x 886 x 1852
30 x 1/1-65 1125 x 1004 x 1852
15 x 2/1-65 (vaihtoehtoisesti)
LÄPIANTOMALLIT
Kapasiteetti
Päämitat LxSxK
WS 106
WS 110
WS 120
900 x 924 x 795
900 x 924 x 1055
900 x 924 x 1852
5 x 1/1-65
8 x 1/1-65
15 x 1/1-65
UUNIYHDISTELMÄT (pinotut uunit)
Päämitat LxSxK
WS 106 + 106
WS 106 + 108
WS 106 + 110
WS 108 + 106
WS 108 + 108
WS 110 + 106
1)
900 x 909 x 1747
900 x 909 x 1877
900 x 909 x 2007
900 x 909 x 1877
900 x 909 x 2007
900 x 909 x 2007
400V 3~
9 kW
18 kW
18 kW
36 kW
60 kW
400V 3~
9 kW
18 kW
36 kW
400V 3~
9+9 kW
9+18 kW
9+18 kW
18+9 kW
18+18 kW
18+9 kW
Alin johde
Ylin johde
Jalusta
Korkeus yht.
913 mm
783 mm
653 mm
363 mm
363 mm
1342 mm
1342 mm
1342 mm
1702 mm
1702 mm
805 mm
675 mm
545 mm
1492 mm 1)
1492 mm 1)
1492 mm 1)
1852 mm
1852 mm
Alin johde
Ylin johde
Jalusta
Korkeus yht.
913 mm
653 mm
363 mm
1342 mm
1342 mm
1702 mm
805 mm
545 mm
1492 mm 1)
1492 mm 1)
1852 mm
Alin johde
Ylin johde
Jalusta
Korkeus yht.
393 mm
393 mm
393 mm
393 mm
393 mm
393 mm
1597 mm
1727 mm
1857 mm
1727 mm
1857 mm
1857 mm
285 mm
285 mm
285 mm
285 mm
285 mm
285 mm
1747 mm
1877 mm
2007 mm
1877 mm
2007 mm
2007 mm
Kokonaiskorkeus = jalustan ja uunin yhteenlaskettu korkeus -108 mm
18
Pidätämme oikeuden tuotemuutoksiin
19
Dieta Oy
Holkkitie 8 A
00880 HELSINKI
(09) 755 190
Fax (09) 755 19 200
www.dieta.fi
dieta@dieta.fi
Pidätämme oikeuden tuotemuutoksiin