Restaurang och Storhushåll

Sammanställning remissvar som berör förslaget Regler för
restaurang och storhushåll 2016
Bakgrund
Reglerna för restaurang och storhushåll började ses över i december 2014. Ett förslag till nya regler
togs fram och det har remitterats från 1 februari till 31 mars 2015, tillsammans med regler för
djurhållning och import.
Nedan följer de remissvar som kommit in till KRAV. Vissa remissvar är omfattande och vi har
därför länkat till dokument där hela remissvaret finns.
1. Abdul Sabor Kadiri (Seyhmus vegetariska restaurang)
Hej jag heter Sabor från Seyhmus vegetariska restaurang. Jag har några förslag att förbättras
restaurangs miljö.
1- Att alla måste använda hand sprit , handdesifektionsmedel, det är bra för gäster och restaurangs
miljö.
2- Att alla använda dryck kylare i stället för burk och flaskor.
3- Att alla använda miljö vänliga förpackningar och rengöring medel.
4- Att alla ha matavfall sortering.
5- Att alla köpa varor i säckar men INTE i plåt burkar.
Med vänlig hälsningar Sabor och lycka till,
2. Björn Pettersson (Lövsta kök och restaurang)
Har läst igenom de nya reglerna, och har inget att invända.
3. Caroline Strindmar (Yasuragi)
Generellt är ändringarna bra och vettiga.
Men jag har en fråga angående punkt 20.10.4 i Förslag till nya regler restaurang och storhushåll,
kapitel 15.
Varför får man inte skriva ut märkningar på MSC och EU-ekologiskt om dessa dessutom är
godkända? Vad har det med de KRAV-märkta produkterna att göra?
Handlar det om att vi inte ska marknadsföra andra certifieringar än KRAV?
Hur fungerar det i så fall om vi är MSC-certifierade?
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
4. Catharina Hedblom (Ur och Skur Lysmasken)
Jag förstår er ståndpunkt att små aktörers synpunkter är mindre viktiga än störres och som en liten,
KRAV-certifierad förskola har jag inte mycket att säga om de föreslagna ändringarna annat än att
de verkar vettiga.
5. Eva Fröman (Ekomatcentrum)
Vad menas med basvaror? Kräver en tydlig förklaring.
Restaurangen ska öka antalet registrerade produkter med 2 per år till de registrerade
produkternas inköpsvärde når 25% av det totala inköpsvärdet.
Skulle hellre se att det står inom 2 år. Annars kan det ta alldeles för lång tid.
Det föreslås ingen ändring av märkningsreglerna för restaurang.
Jag tror att det behövs en ändring. Det är alldeles för enkelt att ligga på kvar på 15 produkter eller
25 %. Det är viktigt att dra åt tumskruvarna så att trovärdigheten inte ifrågasätts. Dessutom tycker
jag att grunden till ert beslut som är en undersökning bland 25 restauranger inte är tillräcklig.
Viktigare att veta är vad mastgästerna tycker? Finns ingen undersökning bland matgästerna? Det
borde ochså frågats ut/intervjuats. Restaurangerna tycker säkert det är bra med ett märke som kan
uppfattas som att det utlovar mer än vad det kanske verkligen gör. Dessutom synd om de
restauranger som faktiskt kämpar mot högre mål och har två eller tre märken.
Förslag är att möjligheten att gå in i en tillfällig certifiering kommer att tas bort. Den här
certifieringen används idag av bland annat festivaler och event. Regelförslaget innebär att
arrangörer av festivaler och event inte längre kan gå in i en certifiering och marknadsföra att
tillställningen har KRAV-certifierade kök.
Det är synd att denna möjlighet försvinner. Finns det inget annat sätt att lösa problemet. MEN bra
att forsera restaurangerna till en mer långsiktig KRAV-certifiering, dvs inte bara på eventet.
Vi föreslår att restauranger inte får använda KRAVs märke på färdigförpackade matlådor och inte
skriva ut vad som är KRAV-märkt i innehållsförteckningen. För att få göra detta krävs en
certifiering enligt kapitel 9, livsmedelsförädling.
BRA!
6. Göran Hoas (Lilla Bjers)
Tycker det ser bra ut:)
En fundering är i reklamen som KRAV framför rätt ofta står det att man tex har minst 90
% KRAV godkända råvaror.
Såg nu att det stod ”godkända råvaror”. Blir det ändringar i reklamen också inte bara i
regelverket?
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
Det är svårt att förklara så folk fattar som det varit tror att denna skrivning blir enklare
även om reglerna inte har ändrats:))
7. Karin och Mats (Hornudden)
Efter att ha lyssnat på representanten från Waynes coffee vid Marknadsseminariumet ställer vi oss
frågan om det verkligen är förtroendegivande att en kaffekedja kan vara KRAV-certifierat utan att
man serverar KRAV-kaffe???
Sedan i onsdags har vi testat frågan på flera i vår omgivning och får samma reaktion som vi själva
fick.
Ett förslag är att reglerna ändras så att caféer som är KRAV-certifierade måste servera KRAVkaffe. Oavsett hur många KRAV-märken man väljer att certifiera sig med. De allra flesta
konsumenten förutsätter att kaffet är KRAV när de väljer ett KRAVcertifierat café - ngt annat
kommer att bidra negativt till KRAVs förtroende kapital.
8. HS Certifiering
15.1.2
Tillfällig certifiering måste förtydligas eller tas bort helt.
15.2.8
Regeln stramas åt - finns de en införande tid? Bör gälla från 2017 så att kunderna hinner hitta nya
produkter under 2016.
Vad är definitionen av drickmjölk? Är standarmjölk som används till matlagning är det
drickmjölk?
Exemplen ska självklart stå i reglerna, tänk på att kunder och konsumenten lätt skall förstå hur de
kan tänka.
Ge exempele på hur specialkost skall tolkas. Som t.ex laktosfri mjölk, glutenfritt.
Kan laktrosfri eller låglaktos mjölk räkas som en produkt eller inkluderat i drickmjölk
15.5.2
Regel 20.10.9 (inte 10)
18.2.4 alternativt i regel 20.10.2
För niva 1, 15 livsmedel behövs förtydligas att de utbytta produkterna skall finnas på certifikatet.
15.5 Om KRAV vill att kunder ska certifiera sig efter denna regel så måste KRAV fånga upp dessa
företag, typ alla kaffeföretag som gör storpack till restauranger och har egna förtryckta infomaterial
om att kaffet är KRAV. Det ligger inte i ngn annans tillsyn som lägger fokus på frågan. Många små
Caféer marknadsför att de har KRAV-märkt kaffe med färdigtryckt material från kaffeleverantören
Det behövs ett förtydligande om hur certifikaten skall se ut.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
9. Jens Johansson (U&We)
I projektet Hållbara Restauranger har vi identifierat att kommunikationen är ett stort problem för
restaurangerna och att det är ett hinder i att driva intresset för ekologiskt i restaurangsegmentet. Ser
ett behov av att Kravs regler anpassas så att även restauranger med en låg andel eko kan komma
igång med kommunikation utifrån certifiering av enskilda produkter/varor. Detta blir ett insteg i
kännedom kring Krav och alla fördelarna. Innebär alltså inte att Restauranger blir Kravcertifierad.
Finns en del som tar upp bensinmackar etc, som kanske kan användas för att möjliggöra detta.
10. Jens Vikingsson (Karlshamns kommun)
Har läst igenom regelförslag och hittar inga stora konstigheter:
Funderar på denna:
20.10.2 KRAVs märkning för restauranger
Du får enbart använda KRAVs märke tillsammans med information om hur stor andel av dina
livsmedel som är godkända livsmedel när du marknadsför restaurangen. Detta komplement utgör
ett undantag från regeln om friyta (regel 20.2.4)
Jag har precis delat ut en radda dekaler som används. Får vi då inte ha dem uppsatta i verksamheten
längre utan info om grad av EKO, på hemsida ?
Annars bra med förtydligande om hur man skall räkna de femton, m.m.
11. Ki Sandholm (East West - Sushi, Grill, Lounge)
Kravet på antalet basvaror bland de godkända livsmedlen ökar från 2 till 5.
Synpunkt: Viktigt att detta anpassas även efter nischade restauranger. I vårt fall kan vi ex. nå
stora volymer i KRAV-lax, men det kan ibland vara svårt att hitta japanska basvaror som är
märkta med just KRAV. Det känns som denna regler anpassas väldigt mycket efter en vanlig krog
med ”vanliga” rätter.
Färdigförpackade matlådor
Allt fler KRAV-certifierade restauranger levererar färdigförpackade maträtter. Trots att
restaurangen är certifierad innebär det att en matlåda kan vara helt utan KRAV-märkta
ingredienser. Vi föreslår att restauranger inte får använda KRAVs märke på färdigförpackade
matlådor och inte skriva ut vad som är KRAV-märkt i innehållsförteckningen
Synpunkt: Det är en stor marknadsföringsfördel att kunna använda KRAVs märke för
marknadsföring på ex. Take-Away-kartonger. Jag antar att denna förändring avser
fördigförpackade livsmedel, inte Take-Away som tillagas på beställning som bör jämställas med
mat som tillagas i restaurangen. Jag antar att det med färdigförpackade maträtter menas ex.
färdiga salladsboxar som säljs på ex. bensinmackar osv.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
12. Kiwa Sverige AB
Avsnittet innehåller ett antal förtydliganden och förbättringar som bland annat varit föremål för
kalibrering. Kiwa ser positivt på de förslag som presenteras.
13. Lyndon McLeod (Gisle Skolrestaurang)
Reglernas innehåll – leder de till att syftet med översynen nås, är kraven rimliga, går reglerna att
uppfylla?
Jag tror att reglerna går att uppfylla.
Köket har idag 5 basvaror som når kravet, så jag tycker att öka från 2 till 5 basvaror är rimligt.
15 produkter är kanske för låg. Om vi ständigt som konsumenter öka efterfrågan och inköp av
ekologiska livsmedel kan vi påverka utbudet så det bli ännu större och stimulera marknaden så
flera producera ekologiska livsmedel, nya företag bildas och kanske till och med stimulera
konventionella producenter att ändra till ekologiska.
Så JA det är rimligt.
Språk – går det att förstå vad vi menar?
Yes
Går reglerna att kontrollera?
Jag tyvärr är inte insätt i hur ni kontrollera.
14. Mathias Schneider (Gimo Herrgård)
Jag har inga invändningar mot detta.
15. Mikael Berglund Hveem (Pulsen Konferens AB)
Jag tycker ändringsförslaget i stort ser bra ut. Framförallt regeln om att sätta ett utvecklingskrav på
de som väljer att gå in med 15 basråvaror. Jag har själv valt den ingången och tycker att ett krav på
att restaurangen inom två år ska vara att ta sig över 25% gränsen. Redan efter ett år bör man närma
sig 18-20%.
Att ”bara” öka sin lista med produkter ser jag som ett väldigt svagt krav, eftersom man då kan dra
ut på procentökningen under väldigt många år.
16. Mimi Eriksson Dekker (Ekomatcentrum)
Här kommer några synpunkter på reglerna från mig:
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
1. Ett KRAV märke: Mycket bra att de som gått in i en certifiering ålägger sig att varje år öka
den ekologiska andelen upp till 25 %. Jag har fått kommentaren från flertalet restauranger
att ett KRAV-märke inte är intressant eftersom nivån är så låg (utgår då ifrån 15
produkter).
2. Matkassarna: jättebra att även certifiera dessa!
3. Tillfällig certifiering: Bra att det tas bort. Jag håller med om att trovärdigheten brister
när kontrollen av ex festivaler sker i efterhand. Bättre att redan certifierade restauranger
istället ansvarar för maten.
4. Matlådor: Även här mycket bra eftersom trovärdigheten blir bristfällig.
17. Mårten Tolander (Föräldrakooperativet Kulan)
Hej, jag tycker ändringarna känns vettiga och rimliga.
Inga övriga synpunkter.
18. Cathrine Dehli (Nordic Choice Hotels)
Jeg vet at dette svaret kommer sent, men du får ta det med dersom det er mulig. Hvis ikke, får du la
det være.
Jeg har kommentar til kun ett av punktene, nemlig følgende:
Restaurangen ska öka antalet registrerade produkter med 2 per år till de registrerade produkternas
inköpsvärde når 25% av det totala inköpsvärdet.
Jeg tror ikke vi kommer til å sertifisere oss for all servering dersom kravet blir 25% av to årsaker:
Stor økning på pris som vi rett og slett ikke får igjen i økt markedsverdi og redusert
kontrollmulighet. Vi har fire ulike kjeder som har ulike konsepter og dertil en del frittstående
hoteller som alle har ulike serveringskonsepter. Med et krav på 25% vil vi ikke kunne angi type
varer, men vil måtte si at hotellene beslutter sortiment selv.. Med så mange ulike konsepter vil vi da
ikke ha kontrollmulighet.
19. Anders Johansson (Quality Hotel Globe)
Vårt fösta intryck av förändringarna är mycket bra.
Lättare att förstå reglerna och mycket mer tydligt hur man skall förhålla sig till användning av Krav
märkningen.
15.2 Användning av råvaror, ingredienser och livsmedel.
Mycket bättre än förut. Lättare för köket att följa.
Även lättare för oss när vi skall skriva menyer med krav symbolen, mer ärligt mot gästen som
vill/uppskattar Krav.
15.2.3
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
Lättare att anpassa oss till inköpsvärdet för att kunna använda Krav. Ex. frukost.
20. Inger Matsson (Scandic Hotels)
Generellt. Bra. Tydligt och lättbegripligt! :)
Du ska vid den inledande kontrollen kunna visa upp för revisorn att du klarar köpa in godkända
livsmedel enligt den nivå du vill bli certifierad för.
Hur visar man det?
Minst 50% av dina årliga inköp av godkända livsmedel ska vara KRAV-certifierade.
Detta verifieras vid den årliga kontrollen genom att antal KRAV-certifierade livsmedel räknas i
restaurangen vid just det kontrolltillfället.
Borde inte detta kontrolleras på samma sätt som totalen, alltså genom inköpsstatistik?
Minst 15 av de produkter som du använder ska vara helt utbytta till godkända livsmedel.
Förtydliga gärna vad "helt" utbytt betyder. Rimlig nivå är t ex: all lättmjölk och inte all mjölk, allt
rågbröd och inte allt bröd...
Egentligen är det kanske ordet Produkter som ska förtydligas.
Minst fem av de valda produkterna ska utgöras av basprodukter i menyn på den certifierade delen
av verksamheten.
Det krävs ett förtydligande av vad basvaror är. Är det volym, värde, "typiska produkter".
Det borde vara en sådan produkt som gästerna skulle klaga om den saknas. Hur man nu beskriver
en sådan definition... Smör och marmelad kan vara basprodukter på en frukostbuffé trots att de inte
är de största produkterna.
Antalet registrerade produkter ska öka med minst två per år tills restaurangen når 25% godkända
livsmedel, enligt regel 15.2.3.
1. Som tidigare påpekat: Vad händer om man inte klarar kravet? Om man blir av med licensen, kan
man söka på nytt på 15 produktersnivån och "börja om".
för hotellför hotell
2. Anser att detta är ett för tufft krav för t ex hotellverksamhet där frukost ingår i priset. Så länge
ekologiska produkter kostar mer, så tas kostnadsökningen från marginalen, alternativt måste
hotellrummet bli dyrare. Gästen kan inte välja bort kostnadsökningen som hen kan i restaurang, där
hen kan välja konventionell billigare mat.
Kanske är lösningen en separat regel för mat som ingår som del i ett paket, där gästen inte kan välja
eller välja bort maten.
Förtydligande av begreppet ”produkter” som du köper. Exempel på produkter:
Bra att exemplen finns i reglerna och inte bara på hemsidan.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
Anser dock att mjölk av olika fetthalt är olika produkter.
Kan också appliceras på t ex smör/bordsmargarin (t ex tveksam om t ex Becel finns som eko) eller
ost (stark, mild et c) eller marmelad (vanlig vs light/osötad). eller youghurt (olika fetthalt, olika
smaker) och flera andra produkter.
Om du har restauranger som ingår i en kedja som är certifierad enligt kapitel 19 behöver du inte
anmäla förändringar i urvalet av registrerade livsmedel enligt regel 15.2.8, punkt fyra. Kedjan får
istället upprätta egna interna rutiner som säkerställer att minimiantalet godkända livsmedel alltid
finns i utbudet och att gästerna alltid får korrekt information om vilka livsmedel som är KRAVcertifierade. Kedjan ska ha central dokumentation om vilka livsmedel som är registrerade på varje
enhet.
Anser att det istället borde vara "godkända livsmedel", då det är lika intressant för gästen att veta
vad som är ekologiskt respektive MSC.
Information om rutiner för särhållning av KRAV-certifierade produkter i restaurangen.
Bordet inte detta även omfatta eko och msc?
Du ska sätta upp certifikatet som visar att restaurangen är KRAV-certifierad på en för gästerna väl
synlig plats.
Ev. förtydliga vad som avses med certifikat, att det inte är KRAV-diplomet utan revisorns
certifikat.
Dock anser vi att det skulle vara KRAVs diplom som ska sitta uppe och att revisorns certifikat
räcker om det sitter i en pärm. Det är lättare för gästen att ta till sig KRAV-diplomet.
På somliga restauranger kan man ha båda uppe, men ibland finns inte plats eller blir svårt att
hantera (i en frukostmatsal som omvandlas till restaurang måste man kunna plocka bort och sätta
dit info).
Du får enbart använda KRAVs märke tillsammans med information om hur stor andel av dina
livsmedel som är godkända livsmedel när du marknadsför restaurangen. Detta komplement utgör
ett undantag från regeln om friyta (regel 20.2.4)
Betyder detta att följande text på webben skulle vara fel?:
Vi erbjuder KRAV-certifierad frukost. Och så en bild med KRAV-märket.
Det viktiga borde vara att inte påskina att större andel är ekologisk än vad det är.
Det finns en risk att man avstår ekologiskt om man inte får berätta om det.
Du får markera dagens KRAV-märkta ingredienser och produkter med KRAVs märke (enligt regel
20.1.3) på menyn.
Känner till Livsmedelsverkets begränsningar, måste ändå påpeka att man vill kunna skriva
"ekologisk".
Hur hanterar man engelska, får man skriva organic?
Det kan behövas ett förtydligande i reglerna, som beskriver att man inte får använda dessa ord.
Om man inte får skriva ut finns risk att man avstår produkten.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
Trots detta får du inte skriva ut att ingredienser och produkter är MSC eller EU-ekologiskt
certifierade. Du får bara märka upp dessa med till exempel stjärna eller asterisk som ”godkända
livsmedel”.
Otydligt. Om man i menyn endast får skriva Godkända livsmedel, så får ju gästen uppfattningen att
det handlar om mat som inte är farlig. Antar att det också hänger ihop med Livsmedelsverkets
regler...
Du får märka ut KRAV-märkta produkter med KRAVs märke vid självservering, till exempel buffé.
Samma förtydliganden som ovan: ekologisk/organic....
21. SMAK Certifiering
15.1.1 - 15.1.3 Dessa regler är tydliga och går både att uppfylla samt att kontrollera.
15.2.1 Bra och tydligt med rutan som sammanfattar vad som får räknas in i kvoten. I
dagsläget står denna info i textform så företagarna missar detta ibland.
Förslag:
- ändra till ”KRAV-märkt” eller ”KRAV-certifierad” istället för ”KRAVcertifiering” och göra likadant för ekologiskt och MSC.
- lägga till att produkter utan tillsatser eller med tillsatser enligt KRAVs regler, se
bilaga 2 och regel 9.3.1, kan tillgodoräknas.
15.2.2 Bra att det har lagts till ett stycke om nivåbedömning vid inledande kontroll.
15.2.3 Tydligt och går både att uppfylla samt att kontrollera.
15.2.4 Borde ändras till ”kan verifieras” eftersom det kan vara lite/inga varor på lager vid
revision och det finns då andra sätt att verifiera denna regel på.
15.2.5 - 15.2.6 Dessa regler är tydliga och går både att uppfylla samt att kontrollera.
15.2.7 Denna regel hör ihop med 15.2.3 och bör inte ligga separat från denna.
15.2.8 Listan för exempel på produkter är bra och tydlig, det räcker med något enstaka
exempel i regelboken, resten kan stå på hemsidan.
Förslag:
- bra att det införs att de måste öka andelen ”godkända livsmedel” men det måste finnas
en tidsbegränsning (t.ex. max 2 år) för hur länge man får ha nivå 1 med minst 15 varor.
Annars kan det uppfattas som oseriöst och verksamheterna kan lägga till två varor om året
hur länge som helst utan att det blir 25 % av omsättningen.
- det borde vara obligatoriskt att de har produktlistan vid serveringen/synlig för kunderna,
där det framgår vilka ”godkända livsmedel” de har när det är nivå 1 med minst 15
produkter.
15.2.9 Tydligt och går både att uppfylla samt att kontrollera.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
15.3.1 - 15.3.2 Om det är ett krav att de ska genomgå en kurs så som det står i remissen, så
behöver man vara tydlig med vilken utbildning man avser. Utbildning ska finnas
tillgänglig för alla, i alla delar av landet och till rimlig kostnad. Hur långt efter ett inträde
måste kontaktpersonen uppfylla denna regel? Många upplever det redan idag svårt att hitta
en bra utbildning. Måste utbildning ske via KRAV eller kan det vara andra företag som
håller i kursen? Är en nät-kurs ok? Gäller inte längre det skriftliga infodokumentet på
KRAV:s hemsida som de läser igenom och signerar som ett intyg på genomgången
utbildning?
Förslag: KRAV tar fram en nät-kurs som kontaktperson/personal måste ha genomgått
innan CO kan göra revision hos företaget.
15.4.1 Denna regel behöver förtydligas. Hur stor andel ska vara ekologisk – KRAV-märkt
för att man ska få märka kassen t ex? Gäller även här begreppet ”godkända livsmedel”?
15.5 Detta blir väl en helt ny typ av certifiering? Detta bör tydliggöras genom att lägga
reglerna i ett separat kapitel. Lätt att tro att det hör ihop med restaurangcertifieringen om
det ligger i samma kapitel. Alternativt skriva tydligt att detta inte förutsätter en restaurang
certifiering utan är en annan certifiering skild från restaurang-certifieringen.
20.10.1 - 20.10.6 Dessa regler är tydliga och går både att uppfylla samt kontrollera.
20.10.4 - 20.10.5 Vad säger begreppet ”godkända livsmedel” kunderna egentligen? Det
kan verka något förvirrande med ett sådant begrepp för en kund som inte är insatt i
KRAV:s regler.
Det framgår inte om företagen får märka ut ”godkända livsmedel” vid självplock/buffé,
t.ex kan/får företaget märka ut det en skylt med ”godkänt livsmedel” bredvid ekologiskcertifierat kaffe? Begreppet bör formuleras om så att företagarna inte använder det utan att
det är begripligt för kunderna.
Förslag: Istället för ”godkända livsmedel” så behöver ett annat begrepp tas fram, t.ex.
”KRAV-godtaget livsmedel” eller liknande.
20.10.7 Oklart vad som ska finnas i kassen. En KRAV-certifierad restaurang med 25%
ekologiskt kan ju packa en kasse med 0% eko och ändå få märka den med KRAV? Eller
ska kassens nivå vara densamma - i så fall måste det skrivas ut.
20.10.9 Inga synpunkter
22. Anna Svartsjö (Kostenheten, Södertälje Kommun)
15.2.4 Andel KRAV-certifierade råvaror (% nivå regel)
Minst 50% av dina årliga inköp av godkända livsmedel ska vara KRAV-certifierade.
Detta verifieras vid den årliga kontrollen genom att antal KRAV-certifierade livsmedel räknas i
restaurangen vid just det kontrolltillfället.
Varför ska produkterna räknas när det är den årliga procenten som ska vara med i certifieringen? På
en liten enhet så kan det vara så att man inte har några lager. Det innebär att precis innan leverans.
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se
22. Weronica Lampinen (Föräldrakooperativet Skogsmusen)
Vi på Föräldrakooperativet Skogsmusen har fått info. om KRAVS nya regler och ni vill ha in något
form av svar från oss? De flesta frågeställningarna känner vi inte angår oss riktigt och vet därför
inte vad vi ska svara. Vi är en väldigt liten enhet på 19 barn och fem anställda. Vi beställer
50% KRAV-märkt mat och tillagar den i vårat egna kök.
23. Anna Richert (WWF)
Världsnaturfonden WWF tackar för möjligheten att bidra till KRAVs regelremiss för nya
för regler restaurang och storhushåll, kapitel 15. Vi på Världsnaturfonden WWF arbetar
under parollen ”Hållbar mat för alla” med frågor som rör vad vi äter för att minska negativ
påverkan på den biologiska mångfalden och våra möjligheter att leva inom ramarna för en
planet. Följande tre synpunkter vill vi dela med oss av:
1) Rött ljus för fiskar
15.1.4 Inga rödlistade fiskar eller GMO-märkta livsmedel
Du får inte servera:
• arter rödlistade enligt Världsnaturfondens fiskguide, se www.wwf.se
Vi ser helst att formuleringen ändras till
• arter med rött ljus enligt Världsnaturfondens fiskguide, se www.wwf.se
Att en art får rött ljus i WWFs fiskguide är inte samma sak som att den blir rödlistad av
ArtDatabanken. I den nationella rödlistan som ArtDatabanken tar fram bedöms risknivån
för om en art kommer att dö ut eller inte, baserat på populationsförändringar. WWFs ”röda
ljus” är en rådgivande konsumentupplysning som baserar sig på flera faktorer som
beståndens status, fångstområde, fångstmetod, ekosystemspåverkan som kan orsaka
ekologiska konsekvenser, utöver riktat fiske. För ArtDatabankens egen definition se
länken: http://www.slu.se/sv/centrumbildningarochprojekt/artdatabanken/aktuellt1/nyheter1/2014/2/ar-en-rodlistad-fisk-samma-sak-somenfisk-med-rott-ljus/ och för WWFs fiskguide se http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-ochfiske/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk .
2) Köttguiden
WWF lanserar under maj 2015 en köttguide som bygger på www.kottguiden.se . Vi
föreslår att KRAV inkluderar Köttguiden i kriterierna för KRAV-certifierade restauranger.
Köttguiden kommer få stort genomslag i branschen och Svenska Kockars förening ställer
sig bakom guiden. Exakt hur Köttguiden kan ges utrymme i regelverket kan diskuteras,
och vi står gärna till tjänst för specifika formuleringar. Utbildning i Köttguiden,
tillämpning av Köttguiden vid inköp samt tillgängliggörand
KRAV ekonomisk förening
Box 1037, SE-751 40 Uppsala, Besöksadress: Kungsängsgatan 12, Uppsala
Växel: +46 (0)18-15 89 00, Pg: 165 78 28 -8 Bg: 5711-5487
Webb: www.krav.se – E-post: info@krav.se