Sverige – det nya Matlandet 2014

Ansökningar till
Sverige – det nya
Matlandet 2014
!
1
!
!
!
Stöd%till%insatser%inom%livsmedelsområdet!
Du är en av de som har ansökt om stöd till insatser inom livsmedelsområdet. Stödet är ett
medel för att uppnå målen med visionen om Sverige det nya matlandet och syftar till att öka
konkurrenskraften i livsmedelssektorn samt öka kvalitén på de offentliga måltiderna.
Jordbruksverket har tagit emot 142 ansökningar och kommer nu börja arbetet med
prioriteringar mellan projekten. I vårt prioriteringsarbete finns en bred grupp med experter på
olika områden.
I år har vi använt oss av ett elektroniskt ansökningssystem. Syftet med detta har varit att
underlätta för de som söker och korta ner handläggningstiderna.
Vår förhoppning är att samtliga projekt ska få ett beslut i början av februari 2014.
Nedan finns en lista över alla ansökningar. Titta gärna på listan, det kan finnas
projektansökningar som kan vara intressanta för ditt projekt. Du kanske även kan hitta
framtida samverkanspartners?
Tack för alla bra ansökningar!
Vi önskar er alla en God Jul och ett Gott Nytt År!
Jordbruksverket, 18 december 2013
Cecilia Koch, enhetschef
Dina Sacic, handläggare
2
Innehållsförteckning
Ekologisk
6
100 % ekologiska och närodlade råvaror i svensk gatumat
8
Ekoligan tillsammans - fratmtidensmatlagare.nu
10
Ekologisk mathöna - en resurs
12
Ekopodden, En podcast om ekologisk odlande i Sverige.
14
Jokkmokk Årets Matlandethuvudstad 2014
16
Kommunikation ekomarknad och mötesplatser
18
Mer ekologiska livsmedel för svensk konsumtion och export
20
Miljösmartare mat - i offentlig och privat sektor
22
Projekt Gårdsknuten
24
Svensk lokalproducerad ekologisk biltong.
26
Yggdrasil EKO
28
Livsmedelsförädling
30
Ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för surströmming
32
”Beslutsunderlag för att reducera onödig försämring av produktkvalitet vid sterilisering och pastörisering av
flytande livsmedel”
34
Bite of Sweden
36
Blåklints Mjölk
38
Branschriktlinjer för föreningens 30 medlemsbryggerier
40
Den goda svenska osten-att utveckla och öka förutsättningar för småskalig svensk ostproduktion.
42
Det goda Kornet
44
Fortsatt utbildning av svenska vinodlare
46
Framtagande av metod för att bestämma patogena och livsmedelsförstörande bakteriers avdödningsbarhet vid
moderna skonsamma processmetoder.
48
Frysta bröd och degar
50
Fråga mig om charkuterier
52
Från bärhandel till bärförädling
54
Främjande av hållbar konsumtion med mervärden
56
Förstudie av förutsättningarna att ansöka om ursprungsbeteckning för unika Östgötaprodukter
58
Genomförandeplanering av en nationell webbutbildning för framgångsrik svinnbekämpning, ökad
livsmedelssäkerhet och bibehållen kvalitet
60
Goda och klimatsmarta lunch- och middagsprodukter till äldre med specifika behov
62
Gotländsk fisk. Nya produkter, Nya marknader.
64
Gris by Sweden
66
Gröna Veckan Berlin år 2014
68
Hot-spots i kylkedjan
70
Hållbara produktutvecklings- och produktionsprocesser, Green Lean; D19-1127/11
72
Imma, delprojekt innehållsdeklaration
74
Implementering av kvalitetsklassificering på nötkött
76
Innovativa team – VM/Vinnande matlag
78
Integration och produktutveckling på landsbygden
80
Inventering av förpackningar för småskalig livsmedelsproduktion
82
Kemikaliefri ytpastörisering av bröd med hjälp av IR
84
Kommersialiseringsnätverk för en innovativ livsmedelssektor
86
Kurs i utvecklande nätverk
88
Lyoflora FP-18 Listeria hämmande kultur för kött,fisk industrin
90
Matlandet och folkfinansiering
92
Matverksinkubator - vägen till ett större regionalt skafferi
94
Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan -sprida kunskap och föra diskussionen vidare
96
Minskad fettblom för konkurrenskraftigare och hållbarare chokladindustri
Mästaren och landslaget
98
100
3
Njutbart - Körbart. Svensk äppelmust till måltiden.
102
Ny generation barnmat
104
Nya Recept- och HACCP-assistenterna
106
Nya Svenska vegetabiliska proteinstrukturer
108
Närodlat, mobilapp för producenter och konsumenter.
110
Radikal innovation för nya matkoncept
112
Skogsgris på tallriken
114
Skonsam och snabb temperering och tining av frysta livsmedelsråvaror med mikrovågor vid lägre frekvens
116
Smakliga livsmedel
118
Smakregioner 2014
120
Småskalig produktutveckling i Sverige - det nya Matlandet
122
Snabb, skonsam och effektiv värmning av pumpbara livsmedel
124
Starkare samverkan inom livsmedelsbranchen
126
Svensk soja till livsmedelproduktion inte bara glass.
128
Sveriges kulinariska arv & regionernas unika måltidskultur
130
Tekniksprång genom datorstödd produktutveckling av livsmedel
132
The Nordic light terroir – uthållig vinproduktion i svalare klimat
134
Tillsammans mot nya höjder
136
Torrare rengöringsteknik för Fisk- och skaldjursbranschen
138
Årets idé i Sverige - det nya Matlandet. En innovationstävling för studenter och företag
140
Ö-märkta produkter
142
144
Ökad kunskap om saltreduktion för stärkt konkurrensförmåga hos svenska företag
Offentlig mat
146
Alger som mat.
148
Barnens Smakdagar
150
Barns rätt att äta rätt.
152
Cradle to Cradle-inspirerad offentlig mat
154
Den offentliga maten i Sverige- det nya matlandet.
156
Den svenska skolmaten - en gastronomisk måltidsupplevelse
158
Fokus Matglädje i skolan, år 2
160
Fältstudier av Food Tracker som verktyg för att minska matsvinnet inom livsmedelskedjan ”färsk mat”
162
Hållbar mat i offentlig sektor Samverkan, rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking
164
Hållbar och säker mat– interaktivt lärande för konsumenten
166
Hållbara matvanor för stor och liten
168
KliMatR1 - ett verktyg för att nå klimatmål för livsmedel
170
Lokal och regional mat till Skid VM 2015
172
Matskola i Jönköpings Län
174
Matvandring med mervärde
176
Mer offentlig mat från små producenter
178
Minskad överproduktion i storköken Dnr 19-698/11
180
Måltidsansvarig vid vårdavdelning
182
Måltidspedagogik i förskolan
184
Måltidspedagogik på turné -åker vidare!
186
Pilotstudie - minskad klimatpåverkan vid val av lokala livsmedelsprodukter i offentlig upphandling.
188
Potatis i storhushåll - bara möjligheter.
190
Projekt Måltidsutbildare
192
Samordnad lösning för regional matförsörjning
194
Sapere i äldreomsorgens Särskilda boenden med en klimatsmart inriktning
196
Sensorik med fokus på smak som beslutskriterium vid offentlig upphandling
198
SkolmatSverige - för ökad samverkan i skolmatlandet
200
202
Småföretagsvänliga upphandlingar
Svenska livsmedel till Kina - Utställning och seminarium med distributörer
4
204
Primärproduktion
206
Arena för dialog och samverkan mellan livsmedelssektorns aktörer
208
Bonden i skolan
210
Den Nära Matens Vänner skapar förutsättningar för lokal produktion
212
Exceptionell råvara 2014
214
Företagande över gränserna
216
Försöksodling av glasrabarber i Sverige
218
Hur hållbart är svenskt nötkött, från naturbeteskött till stallbaserad uppfödning, jämfört med nötkött som
importeras till Sverige?
220
Hög och jämn äggkvalitet - svenska ägg med mervärden!
222
Kompetensutveckling, svenska mervärden - samverkansprojekt inom matfågel.
224
Mer svenskt och ekologiskt på marknaden
226
Mervärdet minskad klimatpåverkan i livsmedelsproduktionen
228
När Lammet Tystnar - Från tacka till tallrik
230
Odla svamp från samlat kaffesump
232
Rätt ljus ger mer smak - belysningsstrategier för kryddodling
234
Swedish Food & Beverage
236
Unika möjligheter med svenska musslor
238
Viltlab för handeln
240
Västernorrlandsgården - en modell för hur regionala varumärken och handelsplatser för lokal mat kan skapas i
samverkan.
Ökad kunskap om mejeriprodukter i detaljhandeln
242
244
246
Öresundsfisk - samverkan för ökat värde
Östersjötorsken - en nationellt outnyttjad delikatess
248
Restaurang
250
Blåbär - Gourmetmat och functional food
252
Det svenska matundret
254
Hållbar mat i restaurang - Rekokrogar
256
IoU Garden Café
258
260
Ljuset kommer från norr
Svenska drycker och Matlandet
262
Turism
264
360 xcountrysports - mat, fysisk- och mentalträning samt vila
266
"Biprat och honungssmak"
268
Expo Plate and Sweden Box
270
Genuina skånska matupplevelser i kombination med äventyrsturism
272
go:TO SEA
274
Gårdsbutikspodden
276
Innovation genom nätverk
278
Matlandet i omvärlden - Fine Dining
280
Måltiden som kreativ mötesplats - en upplevelse i världsklass! - steg 1
282
Mötesplats Måltidsupplevelse 2
284
Svensk Mat på Väg
286
Bilagor
288
Matlandet Sverige 2014 - elektroniskt inkomna ansökningar
290
Granskning av projekten
291
Projektledare
292
5
6
Ansökningar med inriktning på
Ekologi
7
2013-­12-­19
100
%
ekologiska
och
närodlade
råvaror
i
svensk
gatumat
Projektledare
Pernilla Elmquist
Västra
Rönneholmsvägen
79A
21741 Malmö
info@nordicstreetfood.com
0706-­202094 0706-­202094
2014-­01-­20 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 492
000
Sökt
från
Matlandet: 407
000
Projekets
tid:
Projektidé
Rapport/studie/pilotprojekt
om
möjligheten
att
skapa
svensk/nordisk
gatumat
av
svenska,
ekologiska,
lokalproducerade
råvaror
i
säsong,
genom
kontakt
med
leverantörer
(grossister
och
producenter),
utveckling,
tester
och
provlagning.
Bakgrund
Vem?
Jag
heter
Pernilla
Elmquist
och
driver
bloggen
Mitt
Nordiska
Kök.
Jag
jobbar
uteslutande
med
svenska/nordiska
råvaror,
som
kock
och
matbloggare
idag.
Jag
är
journalist
sedan
20
år
tillbaka
och
har
också
arbetat
med
film
som
producent,
regissör
och
manusförfattare.
Vad?
Jag
vill
göra
ett
projekt
där
jag
undersöker
möjligheterna
att
skapa
svensk/nordisk
gatumat
av
svenska
ekologiska,
närodlade
råvaror
i
säsong.
Varför?
Vi
lever
i
en
tid
då
medvetenheten
om
vad
vi
äter
och
dricker
blir
allt
större.
Vi
bryr
oss
om
vad
vi
stoppar
i
oss
för
att
vi
själva
ska
må
bättre
men
också
för
att
vi
bryr
oss
om
djur,
natur
och
vår
framtida
miljö.
Det
borde
speglas
även
i
gatumaten.
Syfte
Jag
vill
med
detta
projekt
leda
i
bevis
för
branschen
och
allmänheten
att
det
går
att
servera
genuint
lagad
gatumat,
med
svenska
lokalproducerade
råvaror,
som
är
ekologiska
och
utan
tillsatser
till
ett
pris
som
konsumenten
är
beredd
att
betala.
Genom
mitt
projekt
kommer
jag
att
inspirera
andra
likasinnade
runt
om
i
Sveriga
att
genom
att
dra
nytta
av
mina
erfarenheter
själva
kunna
saluföra
svensk/nordisk
gatumat
med
ekologiska
råvaror
och
i
högre
grad
arbeta
med
sina
lokala
producenter.
Mål
Att
skapa
tre
rätter,(kött,
fisk
och
vegetarisk)
i
modernt
gatumatsformat,
av
ekologiska,
lokalprocucerade
råvaror
i
säsong,
och
servera
dessa
till
allmänheten
under
Malmöfestivalen
2014
och
leda
i
bevis
att
detta
är
ekonomiskt
möjligt.
Målgrupp
Branschen
(näringsidkare
inom
gatuköksmat,
fast
food
och
street
food),
bönder
(inom
hela
kedjan
från
djur,
grönsaker
till
sädeslag),
samt
allmänheten.
8
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Februari
-­
Mars
2014
-­
Ta
kontakt
och
besöka
bönder
och
livsmedelsproducenter
som
odlar
och
producerar
ekologiskt
i
Skåne.
-­
Sammanställa
vilka
svenska
ekologiska
råvaror
som
finns
tillgängliga
i
säsong
inom
en
radie
av
15
mil
från
Höör
i
Skåne.
-­
Övrig
research.
April
-­
juli
-­
Kreera
förslag
på
tre
rätter
som
kan
serveras
på
Malmöfestivalen
2014.
-­
Ekonomisk
och
praktisk
kalkyl
på
att
preparera
och
producera
två
100
%
ekologiska
rätter
inför
Malmöfestivalen.
Arbetskostnad/volym/pris
-­
Testa
rätterna
vid
två
tillfällen
under
juli
månad.
Augusti
-­
Genomförande
av
projekt
på
Malmöfestivalen
September
-­
Oktober
-­
Sammanställning
av
resultat
-­
Editering
och
klippning
av
dokumentärfilm
November
-­
Presentation
av
resultat.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Mitt
Nordiska
kök
-­
Projektledare,
Pernilla
Elmquist
X
antal
producenter
som
bedriver
ekologisk
odling
och
uppfödning
av
råvaror
Bondens
skafferi
i
Åhus
Nordic
Street
Food
AB
-­
genomförande
av
praktiskt
test
Tinroof
produktion
-­
filmproduktionsbolag
Jens
Almgren,
research
och
marknadsföring
Spridning
av
resultaten
Mitt
Nordiska
Kök
-­
matblogg
med
ca
15000
läsare/månad.
Dokumentärt
filmmaterial
Facebook
Malmöfestivalen
PR
-­
dagspress,
branschtidningar
och
mattidningar
Bilagor
Kalkyl
matlandet.xlsx
9
2013-­12-­19
Ekoligan
tillsammans
-­
fratmtidensmatlagare.nu
Projektledare
Gösta Skoglund
Smedjegatan
3B
352
46 Växjö
gosta@miljoresurslinne.se
-­ 070-­5175453
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­01
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 1
462
000
Sökt
från
Matlandet: 660
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
har
utvecklat
en
kvalitetssäkrad
motsvarighet
till
den
offentliga
”Ekomatsligan”.
I
pilotstudien
under
2013
identifierades
några
framgångsfaktorer,
som
utgör
grund
för
att
”nå
ända
fram”
till
den
enskide
krögare
i
den
privata
restaurangbranschen
Bakgrund
Intresset
för
ekologisk
mat
är
lågt
i
den
privata
restaurangbranschen,
men
på
uppgång.
Ett
sätt
att
öka
intresset
för
ekologisk
mat
och
ekologiska
produkter
är
att
lyfta
fram
stjärnkockar
och
restauranger
som
lagar
ekologiskt.
Det
är
dags
för
en
systematisk
och
kvalitetssäkrad
ekomatranking
i
den
privata
restaurangbranschen.
Utmaningen
arrangeras
så
att
enskilda
kommuner
/regioner
också
kan
ges
credit
för
ett
KRAV-­certifierat/ekologiskt
restaurangarbete.
Privata
restauranger
har
mycket
att
lära
av
offentlig
sektor.
För
det
första
måste
man
se
mervärdena
i
en
ekologisk
profilering.
För
det
andra
måste
man
känna
ett
tydligt
stöd
och
förväntan
från
sina
hemmakommuner/regioner
–
kommunernas
upphandling
eller
politiska
signaler
är
avgörande
–
även
tydliga
förebilder
(kommuner,
landsting,
länsstyrelser)
kan
sätta
ribban
för
ökad
andel
ekoprofilerade
restauranger.
Stöd
behövs
för
att
finna
lokala
leverantörer
till
råvaror
–
helst
både
närproducerat
och
ekologiskt.
Syfte
Projektet
syftar
till
att
öka
antalet
restauranger
och
lyfta
fram
dessa,
kommuner
och
regioner
som
omsätter
en
hög
andel
ekologiska
råvaror
(både
KRAV,
EU-­certifierade
och
MSC-­märkta).
Det
skall
ske
med
att
vi
i
minst
30
kommuner
och
minst
4
regioner/län
genomför
”Ekoligan
tillsammans
–
framtidensmatlagning.nu”.
Syftet
är
att
öka
användningen
av
ekologiska
livsmedel
i
restaurangbranschen,
men
också
öka
antalet
certifierade
restauranger.
Mål
1.
Att
öka
antalet
privata
restauranger
i
landet
som
satser
på
"mera
eko"
2.
Att
100
av
dessa
väljer
att
KRAV-­certifiera
sig
under
2014
3.
Att
25
utvalda
kommuner
deltar
i
projektet
4.
Att
4
regioner/län
i
landet
deltar
i
projektet
5.
Att
5
regionala
upptakter
genomförs
under
våren
6.
Att
ett
nationellt
rådslag
genomförs
5
sept
i
Växjö
vid
eventet
MAT2014
7.
Att
10
KRAV-­märkta
restauranger
får
en
utmärkelse/diplom
vid
högtid
i
nov
tillsammans
med
Ekomatsligan
Målgrupp
1.
Ekomatintresserade
kommuner,
som
vill
stödja
sina
lokala
privata
restauranger
med
att
utveckla
mera
”hållbar
livsmedelsanvändning”.
2.
Minst
4
regioner
med
intresse
för
grön
matekologi
inbjuds.
3.
Projektet
riktar
sig
dels
till
alla
sorters
privata
restauranger
–
indelade
i
flera
klasser,
tex
lunchrestauranger,
gourmetkrogar,
kursgårdar,
kaféer
etc.
10
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Vi
ökar
antalet
deltagande
kommuner
till
det
dubbla
från
2013.
Dessutom
söker
vi
4
regioner/län
som
deltagare.
1.Utvalda
kommuner/län
inbjuds
vid
årsskiftet
2.Fem
regionala
rådslag/informationsmöten
genomförs
under
första
kvartalet
2014.
Villkor
och
innehåll
o
Näringslivsstrategi
–
strategi
för
att
nå
ända
fram
i
en
kommun
o
Stadsodling
–
ny
mattrend
o
Gastronomiska
matvandringar
–
matnyttigt
inslag
för
krögare
3.Under
Almedalsveckan
genomförs
en
”utmanande”
workshop
för
...
o
Krögare
o
Politiker
o
Näringslivschefer
4.
Deltagande
kommuners
arbete
utmynnar
i
en
web-­baserad
enkät
för
en
tävling
för
kommuner
med
många
ekorestauranger.
5.
Deltagande
kommuner/restauranger
inbjuds
till
hösten
till
en
diplomeringsceremoni
i
samband
med
ett
seminarium
för
branschen.
6.
Vi
räknar
med
att
minst
ca
100
restauranger/kaféer/restaurangskolor
går
in
i
Ekoligan
2014.
Ä
7.
Vi
kommer
att
undersöka
marknaden
för
privat
finansiering
av
projektet
from
2015.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Samarbetspartners:
Miljöresurs
Linné,
Sveriges
Ekokommuner,
Ekomatcentrum
och
KRAV
(i
vissa
stycken
även
Svenska
Kockars
Förening
och
Naturskyddsföreningen)
Tre
operativa
coacher
(Peter
Eklund,
Eva
Fröman
och
Gösta
Skoglund)
ansvarar
för
vardera
ungefär
1/3-­del
av
deltagarna.
Tillsammans
med
KRAV
och
Sveriges
Ekokommuner
utgör
dessa
projektets
styrgrupp.
5
personer
ur
projektets
medverkande
kommuner/regioner
blir
referensgrupp.
Vi
avser
att
upprätta
kontakt/dialog
med
några
stora
restaurangkedjor
/hotellkedjor.
Spridning
av
resultaten
Ett
nyhetsbrev
upprättas
och
utges
månadsvis.
Hemsidan
Ekoligan
uppdateras
för
att
vara
en
aktuell
nyhetskälla
-­
både
för
deltagare
och
utomstående.
Varje
deltagande
kommun
förväntas
sprida
projektet
idéer
vidare
-­
både
i
egen
kommun
och
grannkommuner
respektive
län.
Resultat
redovisas
också
på
respektive
organisations
hemsida.
Bilagor
Budget
131217
Ekoligan.xls
11
2013-­12-­19
Ekologisk
mathöna
-­
en
resurs
Projektledare
Åsa Odelros
Österåkersvägen
21
810
40 HEDESUNDA
asa@odelros.se
0291-­610
41 0706-­97
66
11
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 175
000
Sökt
från
Matlandet: 87
500
Projekets
tid:
Projektidé
Nu
finns
hönan
och
hönsköttet
är
redo
att
marknadsföras
på
den
svenska
marknaden.
För
att
denna
nya
produkt
ska
kunna
etableras
på
vår
marknad
behövs
samlade
krafter.
Projektet
har
för
avsikt
att
ta
fram
informationsmaterial.
Bakgrund
Det
skulle
kunna
slaktas
ca
500
000
ekologiska
värphöns
per
år
men
det
finns
andra
metoder
för
avlivning
av
uttjänta
höns
än
att
skicka
dem
till
slakteriet,
de
går
därefter
till
destruktion.
Av
de
värphöns
som
slaktas,
drygt
200
000,
går
det
mesta
hönsköttet
på
export.
Det
ekologiska
hönsköttet
är
en
outnyttjad
resurs.
Bollen
har
sakta
börjat
rulla,
några
producenter
gör
återtag
och
säljer
små
volymer
hönskött.
En
större
försäljningsorganisation
eller
slakterier
behöver
ta
vid.
Nu
är
det
viktigare
än
någonsin
att
informera
om
det
förträffliga
med
hönsköttet.
Det
finns
många
spännande
utvecklingsmöjligheter.
En
möjlighet
är
att
få
med
musslornas
miljöarbete
som
mervärde
i
hönsköttet.
Musslorna
i
sig
uträttar
ett
stort
miljöarbete
då
de
omvandlar
överskottskväve
och
fosfor
i
vattnet
till
värdefullt
foderprotein.
När
musselmjölet
finns
kommersiellt
tillgängligt
är
det
ett
suveränt
argument
för
såväl
ägg
som
höna.
Syfte
Syftet
är
att
få
fart
på
tillgång
och
efterfrågan
på
ekologiskt
hönskött.
Det
är
lika
viktigt
att
det
finns
råvara
att
tillgå
när
efterfrågan
ökar
som
att
det
finns
efterfrågan
för
att
få
sälja
produkten.
Mål
Projektet
förväntar
att:
•
Öka
konsumtionen
av
ekologiskt
hönskött
i
Sverige
med
ca
100
000
hönor
per
år
•
Öka
antal
ekologiska
hönor
som
slaktas
på
slakteri,
med
200
000
hönor
•
Ökad
sysselsättning,
10
nya
arbetstillfällen
i
slakt
och
förädling
•
Ökad
lönsamhet,
från
-­3
till
+
1
kr
per
slaktad
höna
för
producenten
Målgrupp
Producenter
med
ekologiska
höns,
konsumenter
och
aktörer
i
livsmedelsbranschen,
de
som
producerar,
de
som
tillagar
och
de
som
äter.
12
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
under
2014
enligt
följande:
•
Informationsmaterial
mars
2014
–
juni
2014
•
Möten
med
producenter,
konsumenter,
gastronomi maj
2014
–
okt
2014
•
Sammanställning
och
slutrapport
nov
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Föreningen
för
ekologisk
fjäderfäproduktion
har
arbetat
med
projekt,
rådgivning
och
drivit
frågor
i
ekologisk
fjäderfäproduktion
sedan
1996
i
hela
landet.
Vi
jobbar
mycket
brett
med
alla
frågor
från
”jord
till
bord”,
vi
har
en
mycket
god
kännedom
om
ekologisk
fjäderfäproduktion.
Förutom
rådgivning
till
enskilda
producenter,
kursverksamhet
och
författande
av
kurs-­
och
informationsmaterial
har
arbetsuppgifterna
även
omfattat
regelutveckling,
marknadsföring
samt
branschdiskussioner
och
samarbete
forskare
veterinärer,
handel
och
andra
aktörer
inom
fjäderfäbranschen.
Projektledare
är
Åsa
Odelros,
medarbetare
producenter
med
intresse
för
hönskött.
Projektgrupp
är
Maria
Karlsson,
Åsa
Odelros
och
Anna
Karlsson.
Föreningens
verksamhet
är
unik
såtillvida
att
vi
vänder
oss
till
både
producenter,
konsumenter
storkök
mm
Samarbetspartners
är
Mikael
Robertsson
PÅ
Microb
Consulting,
föreningen
Miljöresurs
Linné
och
Brydlings
restaurang.
Restaurang
Frantzén
i
Stockholm
är
också
tillfrågade.
Spridning
av
resultaten
Projektets
resultat
ska
spridas
via
nya
moderna
kommunikationskanaler
samt
de
traditionella
medierna
som
tidningar
och
TV.
Vi
kommer
att
rikta
information
till
nya
nätverk
genom
producenter
och
projektets
samarbetspartners.
Vi
kommer
att
kontakta
och
informera
andra
matprojekt.
Bilagor
bil
3.pdf
Bilaga
E2
budget
.xls
ans
.rtf
ekologisk
mathona.doc
13
2013-­12-­19
Ekopodden,
En
podcast
om
ekologisk
odlande
i
Sverige.
Projektledare
Wanda Anderson
Verkstadsgatan
5
11736 Stockholm
wanda@lexter.se
087202550 0739056139
2014-­01-­01 -­ 2014-­07-­01
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 1
260
000
Sökt
från
Matlandet: 1
260
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
utnyttja
det
växande
mediet
Podcasting
och
den
uppsving
pratradion
har
haft
de
senaste
åren
och
göra
en
programserie
som
fokuserar
på
det
ekologiska
jordbruket
och
människorna
som
driver
det
i
Sverige.
Bakgrund
Det
ekologiska
jordbruket
finns
i
det
svenska
folkets
medvetande
men
kanske
inte
alltid
det
primära
valet
i
butik.
Detta
beror
på
dålig
kännedom
om
produkterna
och
människorna
bakom
svenska
ekologiska
produkter.
En
podcastserie
på
25
program,
ett
för
varje
landskap,
där
mångfalden
och
entusiasmen
bakom
det
ekologiska
odlandet
lyfts
och
sprids
kan
hjälpa
att
ändra
denna
inställning.
Programserien
vänder
sig
till
slutkonsumenten
men
även
ekologiska
jordbrukare
som
genom
detta
kan
inspirera
andra
i
branschen
att
odla
ekologiskt.
Resultatet
är
en
spridning
av
programmen
i
sociala
medier
samt
att
skapa
samtal
kring
ekologiskt
odlande
i
press.
Även
att
få
jordbrukare
att
nå
ut
med
skäl
och
tankar
kring
odlandet
och
marknadsföra
den
processen
för
att
kunna
förenkla
för
de
jordbrukare
som
väljer
att
odla
ekologiskt.
Syfte
Projektstödet
söks
för
att
kunna
genomföra
produktionen
av
en
podcastserie
med
researchers,
reporter,
strateger
och
projektledare.
Syftet
är
att
informera
och
skapa
intresse
kring
ekologiskt
odlande
i
Sverige
och
de
svenska
lantbrukarna
som
driver
ekologiska
jordbruk.
Mål
Att
ha
25
avsnitt
ett
för
varje
landskap
som
sänds
under
sommaren
2014
att
inspirera
konsumenter
till
att
handla
ekologiskt
och
att
lyfta
individuella
aktörer
som
odlar
ekologiskt.
Programmen
ska
vara
välproducerade
och
hålla
hög
redaktionell
standard.
Folkbildande.
Målgrupp
Unga
vuxna
som
konsumerar
podcasts
och
har
ett
intresse
för
information
kring
hälsa,
mat
och
ekologiskt
odlande.
1,2
miljoner
människor
idag
i
Sverige
lyssnar
till
podcasts.
Jordbrukare
14
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Research,
projektledning
:
Innefattar
insamling
av
information,
planering,
tids
och
produktionsplan.
Ihopsättning
av
arbetsgrupp.
Januari
2014
Produktion:
Resor
till
respektive
jordbruk,
inspelning
/intervju
på
plats,
redigering
av
material,
Inspelning/komplettering
i
studio.
Slutmaster.
Februari-­juni
2014
Manusarbete,
kompletterande
texter
kontinuerlig
research,
sker
i
samband
med
produktion.
februari-­juni
2014
Lansering
i
utvalda
kanaler.
juni-­juli
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Lexter
Technology
&
Sound
AB
kommer
att
vara
huvudansvariga
för
produktionen.
In
house
har
vi
studio,
projektledare
manusförfattare
samt
producenter.
Vid
behov
tas
underleverantörer
in.
Dessa
innefattar,
copywriters,
strateger
och
marknadsförare.
Spridning
av
resultaten
Via
Itunes,
Sociala
medier,
kampanjhemsida,
press
i
branschtidningar
och
marknadsföringsmedia.
Under
produktionens
gång
kommer
andra
medier
aktiveras
som
drar
uppmärksamhet
kring
produktionen.
Bilagor
15
2013-­12-­19
Jokkmokk
Årets
Matlandethuvudstad
2014
Projektledare
Rekrytering Pågår
Box
19
962
21 Jokkmokk
annika.almqvist@strukturum.se
0971-­17274 070-­3745222
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 2
500
000
Sökt
från
Matlandet: 500
000
Projekets
tid:
Projektidé
Utmärkelsen
Jokkmokk
Årets
matlandethuvudstad
2014
ger
en
fantastisk
möjlighet
att
lyfta
fram,
stärka
och
synliggöra
den
unika
matkultur
och
våra
fina
råvaror
som
finns
i
Jokkmokk
och
regionen.
Vi
önskar
kunna
tillgängliggöra
den
för
övriga
Sverige.
Bakgrund
A.
Genom
utmärkelsen
Årets
Matlandethuvudstad
2014
tar
vi
tillvara
på
möjligheten
att
lokalt,
regionalt
och
nationellt
lyfta
våra
råvaror,
förädlare,
turismföretag
och
andra
aktörer
inom
livsmedelssektorn.
B.
Insatser
planeras
inom
samtliga
fokusområden,
därmed
finns
ett
antal
målgrupper.
Dessa
återfinns
både
lokalt,
regionalt
och
nationellt
beroende
på
projektinsats.
Bl.a.
primärproducenter,
förädlare,
turismföretag,
skolkökspersonal,
elever,
pensionärer
på
äldreboenden
och
turister
är
att
betrakta
som
projektets
målgrupper
inom
olika
fokusområden.
C.
Aktiviteter
planeras
inom
samtliga
fokusområden.
Seminarier,
gemensamma
mässresor,
framtagande
av
lokala
menyer
på
restaurangerna,
produktutveckling
och
ökad
samverkan
i
en
rad
frågor.
Detaljerad
aktivitetsplan
finns
att
läsa
i
bifogad
projektplan.
D.
Stärka
och
marknadsföra
företag
och
produkter
från
Jokkmokk
och
samtidigt
öka
tillgängligheten
till
våra
produkter
i
övriga
Sverige.
Mer
finns
att
läsa
i
bifogad
projektplan.
Syfte
Syftet
med
prjektet
är
att
genom
utmärkelsen
Årets
Matlandethuvudstad
2014
ta
tillvara
på
möjligheten
att
lyfta
de
råvaror,
företag
och
redan
påbörjade
samarbeten
som
finns
i
Jokkmokk.
Därmed
kan
vi
också
medvetandegöra
och
tillgängliggöra
detta
för
övriga
Sverige.
Vi
vill
stärka
Jokkmokks
varumärke
från
"skog
till
bord"med
inriktning
lokalproducerat.
Mål
Ökat
försäljningsvärde
bland
Jokkmokks
och
regionens
primärproducenter.
Öka
livsmedelsförädlingen
i
regionen
Arbeta
för
fler
offentliga
måltider
baserade
på
lokala
råvaror
Öka
antalet
restauranger
som
serverar
lokalproducerade
måltider
med
regionala
ingredienser
Utveckla
fler
matupplevelseprodukter
inom
besöksnäringen
Sprida
kännedom
om
matlandethuvudstaden
Jokkmokk
2014
Öka
graden
av
självförsörjning
inom
regionen.
Målgrupp
Inom
kommunen
arbetar
vi
inom
samtliga
nämnda
focusområden
vilket
innebär
att
det
både
direkt
och
indirekt
kommer
att
rikta
sig
till
de
flesta
kommuninnevånare
på
ett
eller
annat
sätt.
Barnen
i
skolan,
boende
på
äldreboende,
primärproducenter
som
jägare,
fiskare,
renskötare
och
bärplockare.
Det
riktar
sig
till
livsmedelsförädlare,
turistföretag,
restauranger
och
besökare.
Vi
ser
ett
stort
intresse
från
regionalt
håll,
därför
innefattas
företrädare
inom
nämnda
områden
även
på
regional
nivå.
16
2013-­12-­19
Genomförandeplan
En
projektplan
är
framtagen
med
tillhörande
budget
och
tidsplanering.
Här
planeras
insatser
inom
samtliga
fokusområden,
vilket
innebär
att
många
människor,
företag
och
avdelningar
inom
offentlig
sektor
kommer
att
involveras
i
arbetet.
Projektplanen
med
utförlig
genomförandeplan
bifogas
separat.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Strukturum
i
Jokkmokk
AB
kommer
att
vara
huvudman
och
en
projektledare
ansvarar
för
genomförandet
av
projektet.
Eftersom
berörda
företag,
kostchef,
destinationsbolag
m.fl.
är
delaktiga
i
framtagandet
av
projektplanen
är
de
redan
att
betrakta
som
både
projektdeltagare
och
samarbetspartners.
Regionalt
och
nationellt
planeras
ett
samarbete
mellan
ex.
Swedish
Lapland,
LRF,
Svenska
Samernas
Riksförbund,
Samernas
Utbildningscentrum,
Hushållningssällskapet,
Norrbottens
Läns
Landsting,
Swedish
Lapland,
Eldrimner,
Norrmejerier,
Ájtte
Svenskt
Fjäll-­
och
samemuseum.
Redan
idag
är
flera
av
dessa
samarbetspartner
i
någon
form.
Här
ser
vi
möjlgheten
att
stärka
ett
redan
pågående
långsiktigt
arbete.
Spridning
av
resultaten
Genom
bl.a.
den
konferens
som
anordnas
i
samband
med
Årets
matlandethuvudstad
kommer
projektresultaten
att
spridas
nationellt.
Redan
idag
arbetar
Strukturum
tillsammans
med
b.a.
Länsstyrelsen,
Swedish
Lapland
och
Hushållningssällskapet,
vilka
kan
komma
att
vara
viktiga
kanaler
för
en
resultatspridning.
Under
Jokmkokks
Vintermarknad
planeras
en
utveckling
av
en
redan
befintlig
matmarknad,
vilken
kommer
att
användas
vid
spridning
av
resultaten.
Det
innebär
också
att
arbetet
sprids
internationellt
i
och
med
de
marknadsbesökare
som
besöker
Jokkmokk
från
hela
världen.
Bilagor
2013-­11-­26
Kopia
av
Bil_2_Underl_ans_matlandethuvudstad_Jokkmokk_2014#.xlsx
17
2013-­12-­19
Kommunikation
ekomarknad
och
mötesplatser
Projektledare
Mats Alfredson
Box
17
46221 Vänersborg
mats.alfredson@hushallningssallskapet.se
0303-­232066 0703-­205870
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 813
240
Sökt
från
Matlandet: 797
800
Projekets
tid:
Projektidé
KOMMUNIKATION,
EKOMARKNAD
OCH
MÖTESPLATSER
-­Att
stärka
kommunikationen
och
utveckla
marknaden
för
små
och
medelstora
förädlare
och
producenter
av
ekologiska
livsmedel
Bakgrund
A
Att
öka
försäljningen
av
ekologiska
produkter
i
butiker,
restauranger
och
hotell.
Det
finns
en
brist
på
kommunikation
om
mervärden
med
förädlade
ekoprodukter
i
handeln,
en
svag
länk
som
gör
att
inte
marknaden
utvecklas.
B
Förädlare/producenter
av
ekoprodukter
och
grossiter.
Kunder
inom
butik-­,
restaurang-­
och
hotellnäringen
C
1
o
2)
Inventering
och
etablering
av
deltagande
företag.
Skapa
möten
med
förädlare/producenter
och
kunder.
3)
Planera
kvalificerade
arenor/mötesplatser
med
butiker,
restauranger
o
hotell
på
tre
platser
i
Sverige
4
o
5)
Genomföra:
Kvalificerade
arenor/mötesplatser
på
tre
platser
i
Sverige
där
både
producenter
och
samarbetspartners/
organisationer
deltar
Kompetenshöjning/utbildningar
om
miljö,
ekoprodukter,
hållbar
utv
och
ekomarknaden.
Butiksevents
6)
Uppföljning
o
möten
för
att
gå
från
ord
till
handling.
D
1)Ökad
kunskap
hos
målgruppen
om
de
specifika
mervärden
som
är
förknippade
med
förädlade
ekoprodukter
Syfte
1)
Nå
och
stärka
kommunikationsvägar
som
inte
nås
idag
med
rådande
förutsättningar,
ekonomiska
och
andra,
för
små
och
medelstora
förädlare/producentföretag
av
ekologiska
livsmedel
2)
Stärka
små
och
medelstora
svenska
förädlare
och
producenter
av
ekologiska
livsmedel
3)
Höja
kompetensen
hos
ledning
och
personal
i
butiker,
restauranger
och
hotell
när
det
gäller
produkternas
mervärden
och
smarta
lösningar
för
att
kunna
ta
in
och
sälja
mer
ekologiska
livsmedel
Mål
1)Genom
att
ordna
kvalificerade
möten
för
kommunikation
och
kunskapshöjning
på
tre
platser
i
Sverige
skapa
förutsättningar
för
åtta
ekologiska
förädlare
att
nå
ut
till
nya
kunder
2)Genom
utbildning
av
beställarna
öka
handlingskompetensen,
d
v
s
öka
kunskapen
om,
samt
motivationen
och
engagemanget
för
att
ta
in
mer
ekologiska
produkter
i
sin
verksamhet.
3)Genom
att
ordna
mötesplatser
och
kompetenshöjning
i
butiker,
restauranger
och
hotell
öka
försäljningen
av
åtta
företags
produkter.
Målgrupp
Förädlare
och
producenter
av
ekologiska
produkter
och
grossiter.
Möjliga
kunder
inom
butik-­,
restaurang-­
och
hotellnäringen
18
2013-­12-­19
Genomförandeplan
februari
-­
april
1)
Inventering
av
vilka
företag
som
vill
delta
-­
Projektledning
-­
Söka
efter
åtta
intresserade
förädlare/producenter.
-­
Utveckling
av
konceptet.
2)
Etablering
av
samarbete
med
de
aktörer/partners
som
ska
delta.
Skapa
möten
med
förädlare/producenter
och
kunder
inom
målgruppen.
-­
Söka
efter
butiker,
restauranger
och
hotell
som
är
intresserade
april
-­
november
3)
Planera
kvalificerade
arenor/mötesplatser
med
butiker,
restauranger
och
hotell
på
tre
platser
i
Sverige
4)
Genomföra
kvalificerade
arenor/mötesplatser
på
tre
platser
i
Sverige
där
både
producenter
och
samarbetspartners/
organisationer
deltar
5)
Genomföra
grundläggande
kompetenshöjning/utbildningar
när
det
gäller
miljö,
ekologiska
produkter,
hållbar
utveckling
och
ekomarkanden
för
ledning
och
personal
inom
målgruppen.
Några
representanter
för
de
deltagande
producentföretagen
medverkar
på
dessa
utbildningar.
oktober-­november
6)
Uppföljning
och
möten
för
att
gå
från
ord
till
handling.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Hushållningssällskapet
Väst
är
projektägare
och
leder
den
process
som
projektet
arbetar
med.
Mats
Alfredson
kommer
att
vara
projektledare,
processledare
och
utbildare.
Anna
Jiremark,
miljökonsult
på
Miljökontakt,
kommer
att
vara
biträdande
projektledare,
processledare
och
utbildare.
Vi
kommer
huvudsakligen
att
arbeta
med
åtta
företag;;
små
och
medelstora
förädlare/producenter
av
ekologiska
livsmedel.
Vi
kommer
att
arbeta
med
potentiella
eller
nuvarande
kunder
till
dessa
företag
inom
tre
branscher;;
livsmedelsbutiker,
restauranger
och
hotell.
Därtill
kommer
vi
att
involvera
samarbetspartners
som
olika
livsmedelsaktörer
t
ex
Lokalproducerat
i
Väst,
Smaka
på
Skåne,
Eldrimner,
Miljöresurs
Linné,
Ekomatcentrum,
Ekologiskt
Forum,
KRAV
mfl.
Koppling
kommer
även
att
ske
till
Naturskyddsföreningen
o
miljövänliga
veckan
mm.
Platserna
för
de
kvalificerade
arenorna
kommer
att
väljas
med
omsorg
t
ex
ser
vi
Gunnebo
slott
och
Trädgårdar
och
Ängavallens
konferens
som
samarbetspartners.
Spridning
av
resultaten
Vi
kommer
att
sprida
resultaten
i
butikskedjornas
externa
och
interna
kommunikationsmedier
som
når
10
000-­tals
läsare.
Vi
kommer
även
att
sprida
resultaten
till
hotell-­
och
restaurangnäringens
branschmedier
och
i
enskilda
restaurang-­
och
hotellföretags
medier.
Vi
räknar
med
att
2
000
kunder
per
butik
kommer
att
delta
direkt
i
projektets
event,
d
v
s
6
000
personer.
Nio
hotell
och
nio
restauranger
kommer
sprida
kunskapen
om
de
förädlade
ekologiska
produkterna
som
man
använder
i
sina
kök
till
sina
kunder
och
personal.
Vi
räknar
med
att
400
kunder
per
månad
och
restaurang
och
hotell
får
kunskap
om
ekoprodukterna,
dvs
7
200
kunder
per
månad.
I
kvalificerade
arenor
med
kompetenshöjning
o
utbildningar
kommer
90-­100
personer
att
delta.
Tanken
är
att
dessa
deltagare
ska
sprida
kunskaperna
till
sina
kollegor
i
butik,
restaurang
och
hotell.
Varje
deltagare
sprider
kunskaperna
till
minst
10
personer
på
arbetsplatsträffar
mm,
ca
1000
personer
blir
alltså
berörda
på
detta
sätt.
Bilagor
BILAGA
2
Ekokommunikation
BUDGET
131217_.pdf
BILAGA
3
Ekokommunikation
Finansieringsplan
131217_.pdf
BILAGA
4
Ekokommunikation
Medfinansieringskalkyl
131217_.pdf
BILAGA
5
Registerutdrag
Skatteverket
om
HS
Vast
131217_.pdf
BILAGA
1
Fortydlganden
FLIK
1
o
2
PROJEKTBESKR
o
GENOMFORANDE
Ekokommunikation
131217__.
doc
19
2013-­12-­19
Mer
ekologiska
livsmedel
för
svensk
konsumtion
och
export
Projektledare
Inger Källander
Gäverstad
Gård
614
94 Söderköping
inger.kallander@ekolantbruk.se
011-­700
93 070-­633
64
69
2013-­12-­20 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 1
256
950
Sökt
från
Matlandet: 588
950
Projekets
tid:
Projektidé
Strategin
Samling
ger
eko,
som
togs
fram
under
2013
är
vägledande.
Projektet
fokuserar
på
viktiga
åtgärder
för
att
främja
en
fortsatt
god
marknadstillväxt
och
utveckling
av
sektorn
som
marknadsutveckling,
samverkan,
information
och
kommunikation.
Bakgrund
Den
ekologiska
produktionen
drivs
av
konsumenternas
efterfrågan.
93
%
av
svenska
konsumenter
köper
ekologiska
produkter
och
en
femtedel
av
konsumenterna
köper
ekologiska
produkter
”så
ofta
de
kan”.
Kännedomen
om
KRAV-­märket
är
hög,
enligt
Sifo
98
%.
Certifieringen
möjliggör
spårbarhet
och
kännedom
om
produktionssätt
vilket
ger
de
ekologiska
varorna
trovärdighet.
Försäljningen
i
Sverige
ökade
år
2012
med
3
%
eller
0,3
miljarder
kronor
till
9,5
miljarder.
Andelen
ekologiska
livsmedel
var
3,6
%
av
den
svenska
marknaden
2012.
Av
de
totala
livsmedelsinköpen
till
offentlig
sektor
utgjorde
21
procent
ekologiska
livsmedel
under
2012.
För
den
enskilde
konsumenten
ses
valet
av
ekologisk
mat
ofta
som
en
möjlighet
att
kunna
påverka
miljön,
djurens
välfärd
samt
sin
egen
hälsa.
Offentliga
storkök
är
viktiga
köpare
av
ekologiska
livsmedel.
Det
nationella
målet
har
varit
en
pådrivande
faktor
för
kommunerna
och
drivkraften
i
förändringen
ligger
i
en
ökad
ambition
i
miljö-­
och
klimatfrågorna.
Syfte
Att
höja
kompetensen
om
den
ekologiska
marknaden
produktionen
hos
nyckelpersoner
inom
primärproduktion,
uppsamlande
handel,
förädlingsföretag,
storhåll
och
dagligvaruhandel.
Främja
samverkan
mellan
företag
för
att
öka
marknadsandelarna
för
ekologiska
mervärdesprodukter
i
Sverige
och
för
export
Att
bidra
till
det
ekologiska
lantbrukets
ökande
kvalitet
samt
att
informera
om
mervärden
Att
driva
på
och
underlätta
en
ökad
användning
av
ekologiska
livsmedel
inom
storkök
samt
inom
privat
konsumtion
Mål
Öka
försäljningen
av
ekologiska
produkter
Genomföra
6
aktiviteter
kopplade
till
Främjande
av
marknaden
för
ekologiska
livsmedel
Färdigställa
en
plattform
för
journalistutbildningar,
en
utredning
om
ekotoxicitet
Förmedla
kunskap
om
ekologiska
produkter
med
en
kommunikationsplan,
ett
seminarium
för
journalister
Identifiera
strategiska
metoder
och
anpassa
en
verktygslåda
för
att
erbjuda
bättre
mat
i
offentlig
sektor
Genomföra
4
kompetenshöjande
aktiviteter
kopplade
till
”Mer
eko
i
storkök”
Målgrupp
Företrädare
för
företag,
inköpare
och
marknadsansvariga
inom
den
lantbrukskooperationen,
den
privata
lantbrukshandeln
och
förädlingsindustrin,
dagligvaruhandeln
samt
konsumentföreträdare.
Forskare,
kommunikatörer,
journalister,
certifierare
samt
företrädare
för
företag
och
lantbrukare.
Politiker
och
tjänstemän,
kostchefer
och
måltidspersonal
inom
offentlig
sektor
såväl
som
inom
privata
restauranger.
20
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Främjande
av
marknaden
för
ekologiska
produkter
Samarbete
mellan
aktörer
när
det
gäller
strategiska
insatser
och
kommunikation.
-­
Fem
Workshops
-­
Samlingsmonter
vid
fackmässa
för
livsmedel.
Exponera
ekologiska
produkter
för
en
europeisk
marknad.
-­
Studiebesök
för
medarbetare
från
förädlingsföretag
och
dagligvaruhandel.
Kommunikation
av
den
ekologiska
produktionens
kvalitet
och
mervärden
-­
Strategi
som
belyser
situationer
när
bekämpningsmedelsrester
spåras
i
ekologiska
produkter.
-­
Medverkan
i
minst
två
befintliga
journalistutbildningar
-­
Ett
seminarium
för
journalister
-­
Medverkan
i
Naturskyddsföreningens
seminarium
för
barnmorskor
-­
Aktivitet
kring
ekotoxicitet
dvs.
risker
vid
användning
av
kemiska
bekämpningsmedel.
Mer
Eko
i
storkök
-­
Workshop
för
strategisk
planering.
-­
Identifiering
av
strategiska
metoder
och
verktygslåda
för
att
stötta
kommuner,
landsting.
-­
Nationella
seminarier
om
mervärden
med
ekologisk
produktion
samt
om
upphandling
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ekologiskt
Forum
är
en
mötesplats
för
aktörer
som
vill
verka
för
en
utveckling
av
den
ekologiska
produktionen
och
konsumtionen
från
jord
till
bord
och
för
skapandet
av
ett
långsiktigt
uthålligt
lantbruk.
Ekologiskt
Forum
är
ett
oberoende
och
politiskt
obundet
nätverk
med
hemvist
vid
Stockholm
Environment
Institute
–
SEI.
En
styrgrupp
sammansatt
av
personer
från
hela
livsmedelskedjan
beslutar
tillsammans
med
en
referensgrupp
om
verksamhetens
utformning
och
innehåll.
Förslag
till
aktiviteter
kommer
från
aktörerna
i
hela
den
ekologiska
livsmedelskedjan.
För
varje
område
inom
projektet
finns
en
arbetsgrupp
bestående
av
representanter
för
organisationer
och
företag,
vilka
bidrar
med
sin
kompetens
och
sitt
intresse
och
på
ett
bra
sätt
kan
förmedla
ny
information
eller
kunskap.
Aktörer
inom
nätverket
finns
presenterade
på
www.ekologisktforum.se
Spridning
av
resultaten
Ekologiskt
Forum
har
unika
möjligheter
att
sprida
resultaten
från
verksamheten
då
nätverket
är
mycket
brett,
deltagarna
i
aktiviteterna
många
och
intresset
och
viljan
att
samverka
kring
resultaten
stora.
Aktiv
medverkan
i
projektet
genom
deltagande
i
arbetsgrupper
mm
berör
direkt
ett
30-­tal
företag
och
organisationer
och
därutöver
kommer
resultaten
att
få
mycket
god
spridning
tack
vare
det
kontaktnät
med
ca
50
organisationer
som
Ekologiskt
Forum
samverkar
med.
Ekologiskt
Forums
kommunikationsplan:
•
Ekologiskt
Forums
ordinarie
seminarier
•
Ekologiskt
Forums
webbplats
och
nyhetsbrev
•
Samverkan
med
ett
antal
aktörer
med
egen
webinformation
såsom
Stockholm
Environment
Institute,
Sveriges
Lantbruksuniversitet
med
EPOK
och
SLU
Skara,
Örebro
Universitet,
KRAV,
Naturskyddsföreningen,
Ekologiska
Lantbrukarna,
Ekoweb
m.fl.
•
Artiklar
och
aktivitetsannonser
i
Ekowebs
tidning
•
Riktade
aktiviteter
till
media
Bilagor
Ansokan
EF
SJV
2014.docx
Mer
Eko
2014.xlsx
21
2013-­12-­19
Miljösmartare
mat
-­
i
offentlig
och
privat
sektor
Projektledare
Karin Sahlström
Miljöresurs
Linné,
Smedjegatan
3B
35246 Växjö
karin@miljoresurslinne.se
047040073 0739610243
2014-­01-­20 -­ 2014-­12-­05
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 2
089
000
Sökt
från
Matlandet: 1
008
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
ta
ett
helhetsgrepp
om
matens
miljöpåverkan
som
en
del
av
en
hållbar
utveckling.
Detta
genom
att
arbeta
med
storkök,
nygamla
innovationer,
kommande
generationer,
matens
ursprung
och
visionen
om
Matlandet.
Bakgrund
Del
A
&
B:
Kurser
för
storkök
med
tema
miljösmart
och
klimatsmart
mat,
varav
2
kurser
för
folkhögskolor
och
stiftsgårdar
med
etik-­inriktning.
Syftet
är
att
öka
andelen
miljösmart
mat
-­
d.v.s
mer
ekologiskt,
vegetariskt
och
gärna
närproducerat.
Del
C:
Vi
vill
öka
såväl
kvantitet
som
kvalitet
på
undervisning
om
hållbar
utveckling
med
maten
i
fokus,
genom
att
vidareutveckla
ett
utbildningsmaterial
med
värderingspedagogik
som
genomgående
inslag.
Målgrupp
är
restauranglärare
och
hemkunskapslärare.
Delj
D:
Vi
vill
öka
storkökens
tillgång
och
efterfrågan
på
kött
från
värphöns
-­
en
nygammal
matråvara
-­
genom
att
utarbeta
recept
och
arbeta
med
marknadsföring,
förädling
m.m.
Del
E:
att
föra
ut
kunskap
om
mat
och
miljö
men
också
få
in
denna
kunskap
i
övriga
ämnen.
Detta
ska
ske
genom
två
pilotskolor,
där
elever
och
personal
samverkar
och
utvecklar
koncept
genom
mat,
odling,
studiebesök
m.m.
Del
F:
stärka
stadsodlingskonceptet
genom
en
demo-­odling
och
ett
nationellt
nätverk
Syfte
Kunskap
o
intresse
har
stor
betydelse
för
ett
miljösmart
arbetssätt.
Genom
våra
kurser
vill
vi
öka
kunskapen
om
matens
miljöpåverkan
och
stödja
processer
för
att
öka
andelen
ekologiska
och
närproducerade
livsmedel
och
klimatsmart
mat
ex
genom
mer
ekologiskt
hönskött
i
våra
storkök.
Vi
vill
också
öka
kunskapen
om
hållbar
utveckling
genom
bl.a.
matens
ursprung
och
dess
miljöpåverkan
genom
satsning
på
En
skola
för
framtiden
och
att
öka
kunskapen
om
stadsodling
genom
ett
nätverk.
Mål
Vårt
mål
är
att
lyfta
Sverige
som
Matland
och
öka
kunskapen
om
hur
maten
formar
vår
omvärld
genom
att
undervisa
och
inspirera,
bana
väg
för
nygamla
råvaror/innovationer
och
för
odling
i
städer.
På
detta
vis
verkar
vi
för
mer
god
mat
med
mindre
miljöpåverkan.
Vi
vill
få
olika
grupper
att
mötas/samverka
exempelvis
inom
en
skolverksamhet
eller
bland
de
som
arbetar
med
stadsodling,
för
att
öka
kunskapen
och
kraften
att
förändra.
Målgrupp
Delprojekt
A:
kökspersonal
i
offentliga
sektorn,
beslutsfattare/politiker,
inköpare,
pedagogisk
personal.
B:
Köksansvariga
och
kökspersonal
på
folkhögskolor
men
även
stiftsgårdar.
C:
Lärare,
i
första
hand
från
hotell-­
och
restauranglinjen
samt
hem-­
och
konsumentkunskap.
D:
Kökspersonal,
kostchefer,
inköpare,
grossister.
E:
Pedagoger
inom
skola
och
barnomsorg,
kökspersonal
samt
elever.
I
viss
mån
föräldrar.
F:
Verksamma
inom
stadsodlingar
i
hela
landet
–
och
föreningen
Sveriges
Ekokommuner.
22
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Delprojekt
&
månad:
A
:
2-­11:
Marknadsföring,
kökskurser
samt
viss
förnyelse
av
kurskoncept.
11:
Utvärdering
och
rapportering
(gäller
alla
delprojekt)
B:
2
-­9:
Marknadsföring
och
finjustering
av
kurskoncept
5
-­11:
2
kurser
i
nord-­,
mellan-­
eller
södra
Sverige;;
C:
1
-­2:
planering,
inbjudan
4:
2
dgr
fortbildn.kurs
för
restauranglärare
5
-­10:
kursmaterial,
marknadsföring
8,11:
2
kurser
för
hemkunskapslärare
D:
2-­9:
Utveckling
av
recept,
provsmakning
samt
marknadsföring
av
ekol
hönskött.
5:
Presentation
på
Gastro
Nord
9
-­10:
Sammanställande
av
recepten,
text
och
foto
för
publicering
och
spridning
E:
2-­6:
Uppdatering
och
framtagande
av
nytt
kompletterande
material.
Utbildning
av
pedagoger
och
kökspersonal.
Uppstart
av
odling
6-­11:
Undervisning.
F:
2-­4:
Planering
av
odling,
kartläggning
av
stadsodlingar
5-­6:Upptaktsmöte
och
utarbeta
program
för
riksmöte;;
guida
studiebesök
9-­11:
Rikskonferens,
nätverk
bildas
/
konstituerar
sig
samt
uppföljning
,
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Anställda
på
Miljöresurs
Linné:
Karin
Sahlström,
projektledare,
Magnus
P.
Wåhlin,
ekoteolog,
Åsa
Nyhlén,
trädgårdsmästare,
Erik
Måneld,
eko-­
kock,
Ia
Ahlsgård,
kock,
Maria
Unell,
verksamhetsledare
Konsulter
m.m.
Gösta
Skoglund,
miljöpedagog,
konsult.,
Mikael
Robertsson,
Microb
Organic
Food
Fyra
kockar
–
Matts
Andersson,
Ryssby
gymnasiets
restaurangskola;;
Berthold
Fück,
f.d.
kökschef
på
Konserthuset,
Växjö;;
Ulrika
Brydling,
eko-­kock,
Åhléns
restaurang,
Stockholm;;
Göran
Hoas,
Lilla
Bjers;;
Doris
Johansson,
kostchef,
landstinget
Kronoberg;;
Ia
Ahlsgård,
Bröd
&
sovel,
Växjö
Samarbetspartners
Delprojekt
D:
Sara
Jervfors,
kostchef
Södertälje
kommun,
Jens
Reinecke,
kostchef
Alvesta
kommun
Delprojekt
E:
Karl-­Oskarskolan
i
Växjö
–
kontaktperson
Christofer
Lindberg,
Dalsvikskolan
i
Jönköping
–
kontaktperson
Damir
Eminovic
Delprojekt
F:
Niklas
Wennberg,
Stadsjordar
Göteborg,
Jan
Åslund,
Green
Week,
Stefan
Gössling,
Professor
Linnéuniversitetet
Spridning
av
resultaten
Vår
kurs-­
och
konferensverksamhet
kommer
att
nå
ca
500
personer
genom
direkt
undervisning,
varav
merparten
anställda
i
offentliga
kök.
Den
indirekta
spridningen
genom
kurser
och
övriga
projekt
blir
naturligtvis
betydligt
större
än
så.
Information
om
projekten
samt
resultat,
slutrapporter
och
erfarenheter
sprids
via
vår
hemsida,
under
våra
seminarier
och
i
nyhetsbrev
samt
i
personliga
möten
med
våra
medlemmar.
Projekten
Kött
från
värphöns
och
En
skola
för
framtiden
är
extra
medialt
intressanta
och
kommer
troligen
att
uppmärksammas
och
spridas
via
tidningar,
lokalradio
och
lokal-­TV
samt
genom
Öppna
kanalen.
Utvärderingar
från
våra
kurser
visar
generellt
att
kunskapen
och
motivationen
att
använda
ekologisk
och
närproducerad
mat
ökar
efter
genomgången
kurs.
Vad
gäller
projektet
Nätverket
Stadsjordar
Sverige
kommer
kartläggningen
av
Sveriges
stadsodlingar
att
spridas
genom
våra
traditionella
kanaler,
liksom
i
samband
med
eventet
MAT2014,
då
det
nationella
nätverket
formellt
bildas.
Bilagor
Protokoll
firmatecknare
2013.pdf
Budget
Miljosmart
131217
slutlig.xlsx
Projektbeskrivning
Miljosmartare
slutlig.pdf
Registerutdrag
moms.pdf
Indir
kostn
prognos
2014.xlsx
23
2013-­12-­19
Projekt
Gårdsknuten
Projektledare
Mikael Lindholm
Ormbergsgränd
3
72462 Västerås
mikael.lindholm@gardsknuten.com
021-­410771 0700516837
2014-­01-­27 -­ 2014-­11-­28
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 776
000
Sökt
från
Matlandet: 386
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
genom
web-­
och
mobilbaserad
teknologi
och
nätverk
i
samarbete
med
aktörer
identifiera
möjligheter
och
skapa
alternativa
information-­,
distribution-­
och
försäljningskanaler
som
främjar
en
marknad
för
småskalig
ekologisk
produktion
och
förädling.
Bakgrund
Svenska
lantbrukare
saknar
idag
långsiktig
lönsamhet,
trots
miljardstöd,
med
tecken
på
jordbruksdöd
och
fortsatt
decimering
av
småskalig
lokal
produktion.
Idens
kärna
är
att
fokuserar
på
det
underliggande
problemet
istället
för
symptomet.
Den
rådande
marknaden
är
varken
skapad
eller
anpassad
för
lokal
småskalig
produktion
i
allt
från
distribution,
kommunikation
till
försäljningskanaler
med
konsekvenser
som
står
i
konflikt
med
hållbarhet,
ansvar,
miljömedvetenhet
och
konsumenters
intressen.
Projektet
syftar
till
att
öppna
en
dialog
alla
aktörer
emellan
och
förbättra
förutsättningar
för
ekologiska
svenska
bönder
och
småskaliga
producenter
överlevnad
med
hjälp
av
öppna
tekniska
lösningar
som
möjliggör
synergier,
kostnadsbesparingar
och
försäljning
till
fler
konsumenter
och
kundsegment.(B5)
Allt
fler
bönder
inser
behovet
av
utökat
samarbete
och
nätverkande,
med
hjälp
av
studien
ska
nyttan
åskådliggöras
på
helt
nya
nivåer
och
inspirera
till
återskapande
lokala
marknadslösningar
landet
runt.
Syfte
För
att
skapa
tekniskt
betingade
samarbetsnätverk
som
främjar
lokala
marknadslösningar
krävs:
-­
Kartläggning
av
intressenter
krav
och
önskemål
-­
Testning
av
befintliga
lösningar,
kostnad
och
analys
från
bonde
till
slutkonsument
-­
Identifiera
möjligheter
och
skapa
öppna
lösningar
-­
Utveckling
av
anpassade
web-­
och
mobil
baserad
lösning
för
användning
och
testning
av
värdeskapande
aktiviteter.
-­
Kommunikation
av
resultatet
Mål
Bevisa
att
man
med
samarbete
och
förhållandevis
små
medel
och
förståelse
för
teknikens
förmåga
att
öppna
upp
information,
logistik
och
försäljningskanaler
kan
skapa
alternativa
lokala
marknadsplatser
och
med
ekologiskt
fokus
erhålla
konkurernsfördelar.
Detta
ska
visualiseras
genom
konstruktiva
och
pragmatiska
lösningar
och
inspirera
till
att
liknande
nätverks
återskapas
lokalt
runt
om
i
Sverige.
Målgrupp
Initiativet
inriktar
sig
främst
på
att
främja
ekologiska
bönder
och
småskaliga
lokala
förädlare
men
innefattar
likt
en
öppen
marknad
en
rad
olika
intressenter.
Med
”
intressenter”
åsyftas
mellanled
(distributörer,
grossister)
och
kundsegment
så
som
privat
personer,
kommun
(landsting,
skolor),
restauranger
och
mataffärer
och
alla
andra
som
indirekt
berörs
(livsmedelsverket,
trafikverket
och
intresseorganisationer
inom
miljö
och
folkhälsa)
och
sist
men
inte
minst
Sverige.
24
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
är
planerat
över
en
10
månaders
period
med
start
den
27
jan
2014.
För
fullständig
tidplanering
av
huvudaktiviteter
och
underaktieeter
se,
bilaga
B5.
Projektet
består
av
5
moment.
1)
Problem
formulering:
kartläggning
av
intressenters
problem,
krav
och
önskemål.
Tid
och
kostnadsanalys,
från
bonde/närproducerat
till
slutkonsument.
Sätt
upp
kriterier
för
mätning.
2)
Undersökning
av
befintliga
lösningar:
Genomgång
utav
web,
mobil
och
nätverksbaserade
redan
existerande
lösningar
i
och
utanför
industrin
och
Sverige.
3)
Framställning
av
anpassade
lösningar:
Hur
kan
rådande
lösningar
anpassas
till
intressenternas
behov?
Utforma
web
och
mobilbaserade
lösningar
och
anpassa
till
sociala
nätverk.
Lösningarna
som
öppnar
upp
informations,
logistik
och
försäljningskanaler
ska
vara
öppen
för
alla
aktörer
och
allmänheten.
4)
Testning(mätning):
Pilotgrupp
testar
lösningar
och
data
samlas
in.
5)
Utvärdering:
Data
och
resultat
sammanställs
för
allmän
nytta.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projekt
Gårdsknuten
drivs
redan
idag
utan
någon
ekonomisk
vinning
av
Mikael
Lindholm,
vars
tilltro
till
att
kunskap,
socialt
engagemang
och
teknologi
kan
skapa
bättre
marknader
för
större
allmännytta.
En
stor
del
av
arbetsinsatsen
i
moment
1,
2
och
5
är
beroende
av
Mikaels
engagemang,
i
samarbete
med
eldsjälar
och
studenter
på
Mälardalens
Högskola.
De
tekniska
moment
i
3
och
4
genomföras
i
samarbete
med
studentföretag
och
mervärdet
av
lösningarna
kommer
att
ägas
av
en
testgrupp
aktörer
i
form
av
en
ekonomisk
förening
öppen
för
allmänheten
(bönder,
privatpersoner,
mataffären,
myndigheter
etc).
Förutom
en
test-­
och
operativ
grupp
så
kommer
löpande
interaktion
ske
med
ett
kompetensråd
och
en
översiktsgrupp
bestående
av
representanter
från
LRF
Mälardalen,
Företagcentrum
i
Sala
och
Coompanion
Västmanland
.
Se
bilaga
C.
Spridning
av
resultaten
Med
slutförande
av
projektet
ska
kunskapen,
erfarenheten
och
framför
allt
resultatet
realiserat
i
testgruppen
och
verifierat
i
översiktsgruppen
fungera
som
en
språngbräda
för
att
liknande
samarbetsnätverk
och
gräsrotsorganisationer,
förankrat
i
förbättrad
lönsamhet,
ska
kunna
sättas
upp
runt
om
i
landet.
Samtliga
deltagare
ska
kunna
agera
som
referenser
och
den
för
syftet
uppsatta
ekonomiska
föreningen
kommer
öppnas
för
allmänheten.
För
fortsatt
spridning
av
projektet
ses
Coompanion,
LRF
och
Matlandet
med
de
redan
etablerade
regionala
nätverken
som
strategiska
kanaler.
Bilagor
bilaga_C_B_A.ppt
25
2013-­12-­19
Svensk
lokalproducerad
ekologisk
biltong.
Projektledare
Rickard Byström
Nybrogatan
6
85231 Sundsvall
rickard.bystrom@gmail.com
0703752729 0703752729
2014-­01-­20 -­ 2015-­01-­20
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 168
600
Sökt
från
Matlandet: 84
300
Projekets
tid:
Projektidé
Förstudie
och
marknadsundersökning
av
förutsättningar
för
produktion
av
lokalproducerad
ekologisk
biltong
i
nationell
utsträckning.
För
lokala
köttproducenter
och
livsmedelsförädlare
på
den
nationella
marknaden.
Bakgrund
A.
Under
det
senaste
året
har
Ove
Ivarsson
under
perioder
arbetat
i
Sydafrika.
Under
resorna
har
han
fått
upp
ögonen
för
biltong
som
den
fantastiska
produkt
det
är.
Då
även
kollegor
i
Sverige
blivit
förtjusta
i
biltong
föddes
tankarna
på
lokalproducerad
ekologisk
biltong.
Med
en
köttgård
i
familjen
har
Ove
goda
baskunskaper
om
råvaran.
En
förstudie
för
att
undersöka
kundunderlaget
för
den
på
svenska
marknaden
nya
produkten
Svensk
närproducerad
biltong.
Projektets
mål
är
att
ta
reda
på
intresset
och
potentiella
kundunderlaget
för
att
möjliggöra
produktion.
Biltong
är
ett
kryddat,
strimlat
kött
som
torkats
under
kort
tid.
Kryddningen
kan
variera
beroende
på
vart
produkten
produceras
för
att
ge
en
mer
lokal
karaktär
i
smak.
B.
Lokala
köttproducenter
och
livsmedelsförädlare.
Syfte
Undersöka
förutsättningarna
för
ekologiskt
och
lokalproducerat
biltong
i
Sverige.
Undersöka
den
Svenska
marknaden
för
torkat
kött,
hur
den
är
idag
och
vilka
möjligheter
det
finns
för
utveckling.
Mål
Målet
är
att
sprida
kunskap
och
ge
upphov
till
produktion
av
lokalproducerad
svensk
ekologisk
biltong.
Råvarorna
skall
komma
från
lokala
svenska
ekologiska
råvaror.
Målgrupp
Målgrupper
för
projektet
är
lokala
köttproducenter
och
livsmedelsförädlare.
26
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Skapande
av
undersökningsmaterial
och
intervjumallar.
Intervjuer
med
producenter
och
förädlare
kommer
att
genomföras
vid:
Gastronomiska
samtal
2014
och
final
i
Matverk.
29-­30
Januari.
GastroNord
8-­9
Maj.
Kunskapsutbyte:
Eldrimners
årliga
charkkurser.
Konsumentundersökningar
genomförs
vid:
Mitt
kök
Stockholm
6-­9
November.
Under
projektets
gång
kommer
konsumentprover
att
tas
fram
och
kundundersökningar
hållas.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
drivas
av
projektledaren
Rickard
Byström
och
Ove
Ivarsson.
Direkt
samarbete
kommer
till
största
delen
bedrivas
med
organisationen
Eldrimner
och
dess
medlemmar.
Som
externt
stöd
har
vi
Trevor
Enerson
i
Sydafrika,
som
tidigare
byggt
upp
ett
eget
"biltong-­varumärke"
och
kan
assistera
oss
med
teknisk
kunskap.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
kommer
att
spridas
via
seminarier
och
resurscentret
Eldrimner.
Målgruppen
för
resultatet
är
lokala
köttproducenter
och
livsmedelsförädlare.
Information
kommer
även
delges
till
branschorganisationen
Svenskt
kött.
Bilagor
Registreringsbevis.pdf
Finansieringsplan.xls
27
2013-­12-­19
Yggdrasil
EKO
Projektledare
Daniel Svensson
Vårvägen
1
38550 Söderåkra
dannesvensson1980@hotmail.com
0486-­21669 070-­2890445
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Ekologisk
Total
projektkostnad: 1
170
000
Sökt
från
Matlandet: 585
000
Projekets
tid:
Projektidé
Aquaponics.
Fisk
och
grönsaksodling
i
symbios
för
minsta
vatten
användande.
10%
mot
frilands
odling.
Jag
har
designat
ett
självförsörjande
system,
som
drivs
på
dagens
minsta
förbrukning.
Helt
ekologisk
odling
på
de
naturligaste
av
vis.
Bakgrund
Jag
träffade
2002
Murray
Hallam
nu
ansedd
att
vara
världens
ledande
expert
på
Aquaponics.
Efter
över
12
års
studier
i
Australien
blir
han
nu
som
först
uppmärksammad.
Jag
använder
mig
av
hans
hittills
mest
ekonomiska
system
kallat
CHOP.
1
pump
på
195W
flyttar
51m3/h
sidleds,
från
sump
till
fiskdamm.
Fiskdammen
står
högre
än
bäddarna
vilket
ger
självfall
genom
BIO
filter
som
enkelt
förklarat
filtrerar
bort
stora
partiklar,
låter
Ammoniak
omvandlas
till
Nitriter
som
blir
Nitrater
som
växterna
tar
upp.
Vidare
ner
till
de
240m2
bäddarna,
160m2
grusbäddar
med
ebb&flod,
som
ständigt
fylls
på,
en
flottör
öppnar
flödet
och
tömmer
bädden
5cm
innan
ytan,
även
80m2
SWC.
Frigolit
skivor
ger
optimala
förutsättningar
för
sallad,
örter
och
kryddor.
Vattnet
går
till
en
sump
vi
kan
odla
fiskar
eller
räkor
i.
Odling
av
duckweed,
larver
och
mask
ger
gratis
fiskmat.
Kompost
ger
bra
värme
och
koldioxid,
men
kaniner
andas
ut
35liter
per
dygn
och
ger
biogas
vänlig
spillning.
Allt
går
att
återvinna,
naturligt.
Syfte
120m3
vatten
kan
framställa
följande.
10
Ton
Rensade
Jade
Perch(Jade
Abborre),
världens
högsta
omega
3
värde,
4ggr
laxens.
Dessa
växer
0.8-­1
kilo/år
på
1.1-­1.3
kilo
mat.
10
Ton
Biff
tomater,
2
ton
majs,
12
Ton
isbergs
sallad,
2-­3
Ton
blandade
grödor,
2
ton
kaninkött,
3.8
Ton
jätte
räkor(45g).
Rens
från
fisk
och
kanin
blir
larver
som
blir
fiskmat.
Rötter
och
växtdelar
blir
kompost,
Allt
återvinns.
Syftet
är
att
få
visa
hur
enkelt
det
kan
fungera
i
detta
system.
Mål
Att
visa
att
detta
går
att
bygga
för
cirka
1
miljon
och
ge
en
framtids
säker
arbetsplats
som
omsätter
över
1
miljon
årligen
för
att
fortsätta
bygga
ut
detta
system
och
skapa
arbeten.
Vi
kan
även
mäta
framställnings
kostnader
för
varje
gröda,
för
att
kunna
visa
att
detta
kan
göra
Sverige
mer
självförsörjande
och
minska
koldioxid
utsläppen
som
grönsaker
från
södra
Europa
ger.
Målgrupp
Vem
som
helst
kan
sköta
ett
system
som
detta
efter
några
veckors
lärlings
tid.
Kan
vara
något
för
framtidens
både
forskare
och
utvecklare
men
det
kan
direkt
skapa
arbetsplatser
på
landsbygden
även
för
låg
utbildade.
Vi
kan
börja
förse
skolor
och
äldreboende
med
ekologiska
grödor
inom
kort.
Både
unga
och
äldre
är
intresserade
av
detta
då
det
är
väldigt
lättskött
och
sköts
på
cirka
35h
i
veckan
och
ger
odlaren
tid
att
utveckla
och
följa
utvecklingen
5h
i
veckan.
28
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Yggdrasil
EKO,
världs
trädet
kallar
jag
projektet
och
jag
har
100
tals
sidor
med
information
om
de
mesta
som
kan
komma
på
fråga
kring
detta.
Har
under
senast
månaderna
ritat
allt
i
full
skala
i
ett
3D
program
för
att
lättare
förklara,
har
tyvärr
ej
ljud
än.
Men
har
en
länk
som
visar
själva
systemets
grund.
Har
planerat
detta
i
snart
10
månaders
tid,
jag
har
haft
kontakt
med
över
100
tal
återförsäljare.
Jag
har
köpt
en
fastighet
3.5
mil
söder
om
Kalmar.
3
Ha
fin
åkermark,
4200m2
Venlo
Monster
Växthus,
maskinhall
på
400m2
och
mängder
med
lösöre.
Köpte
på
auktion
hos
kronofogden
för
468.000kr.
Byggår
1996.
Styrdator,
energidukar,
fönster
öppnare
och
stor
klimat
station.
Vill
sätta
igång
med
förberedelser
i
början
av
året,
bygger
systemet
under
jan-­mars
så
det
kan
starta
naturligt.
Har
en
detaljerad
lista
för
inköp
på
740000kr
där
all
material
kostnad
ska
vara
med.
740.000kr
då
med
moms
men
utan
arbete
så
hoppas
på
att
göra
de
för
under
1
miljon.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Då
jag
har
skapat
projektet
så
går
allt
via
mig
och
jag
är
ansvarig
men
gjutning,
murning,
målning
och
montering
av
yrkesmän
under
mitt
medverkande
för
hållbart
resultat.
Allt
grönt
jag
producerar
köps
av
Kalmars
största
grossist
Nidal
på
Nilsson
&
Lindblom.
Är
tyvärr
ett
för
stort
projekt
och
jag
fick
nys
om
det
aldeles
för
sent.
Jag
har
ca
30h
film
och
hundratals
sidor
med
info
och
uträkningar
så
undrar
ni
något
specifikt
hör
gärna
av
er.
Spridning
av
resultaten
Resultaten
jag
kan
ge
er
hjälper
alla
som
funderar
på
att
starta
något
liknande,
vilka
förhållanden
olika
grödor
växer
vid,
märkvärden
som
ständigt
uppdateras
är
PH,
EC,
Amoniak,
Nitriter,
Nitrater,
temp,
koldioxid
halter,
vi
kan
kontrollera
i
stort
sett
allt.
Så
fort
denna
mallen
finns
att
följa
kan
hela
Sverige
börja
bygga
liknande
system
och
vi
kan
i
princip
betala
1
system
på
1
år.
Vi
kan
inte
ens
drömma
om
självförsörjning
än,
men
detta
är
ett
steg
i
rätt
riktning.
Kostnaden
är
uppstakad
och
uträknad
på
material
till
allt
som
behövs
för
770000kr
men
då
är
det
priserna
med
moms.
Hoppas
på
att
klara
det
på
under
1
milj.
med
arbetet
av
yrkesmännen,
får
annars
prioritera
viktigaste
sakerna
först,
ska
i
samma
veva
nu
starta
AB
så
jag
har
verkligen
fullt
upp.
Då
jag
lagt
ner
hela
mitt
liv
i
dessa
system
de
senaste
åren
så
vill
jag
såklart
kunna
plocka
ut
en
lön
under
byggnationen
vet
ej
dock
skälig
lön.
Detta
fick
jag
ihop
och
tyvärr
i
fel
ordning
på
under
1
dygn,
så
ge
mig
ett
år
och
vänta
er
otroliga
resultat.
Bilagor
image.jpg
29
30
Ansökningar med inriktning på
Livsmedelsförädling
31
2013-­12-­19
Ansökan
om
skyddad
ursprungsbeteckning
för
surströmming
Projektledare
Boo Dahlin
Mossvägen
50
141
44 Huddinge
boo@dahlins.eu
070-­7774700 070-­7774700
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 599
450
Sökt
från
Matlandet: 299
725
Projekets
tid:
Projektidé
Att
insamla
och
sammanställa
faktamaterial
samt
med
detta
som
grund
ansöka
om
Skyddad
Ursprungsbeteckning
för
Surströmming.
Detta
skall
göras
i
samråd
med
branschen
och
i
samverkan
med
det
nätverk
som
finns
för
utveckling
av
Gastronomiska
regioner.
Bakgrund
SurströmmingsAkademien
blev
i
början
av
år
2012
uppmanade
av
Livsmedelsverket
att
starta
ett
projekt
för
att
göra
Surströmming
till
en
Skyddad
ursprungsbeteckning
(SUB)
inom
EU.
För
detta
kunde
vi
söka
projektstöd
från
Jordbruksverket.
SurströmmingsAkademien
har,
i
avsaknad
av
en
branschförening,
fått
ta
på
sig
en
roll
som
samordnare
och
talesman
för
Surströmming
generellt.
Osäkerheten
om
hur
dioxinfrågan
påverkar
möjligheterna
till
SUB
ställdes
tidigt
till
Livsmedelsverket.
Svaret
dröjde
och
surströmmingssalterierna
ställde
sig
tveksamma
till
att
fatta
beslut
om
med
finansiering
innan
detta
klargjorts.
Projektet
måste
slutredovisas
senast
i
början
av
december
2012,
vilket
gjordes
och
stödet
utbetalades
innan
årsskiftet.
Vi
uppmanades
att
söka
fortsatt
stöd
för
projektet
under
2013.
Till
vår
förvåning
avslogs
denna
ansökan
av
Jordbruksverket.
Projektet
avslutades.
Vi
har
nu
åter
uppmanats
att
genomföra
projektet
av
Livsmedelsverket
och
lokala
nätverk
för
mathantverk,
agroturism
mm
Syfte
Att
med
arbetet
att
få
Surströmming
antagen
som
SUB,
stärka
surströmmingens
status
och
möjlighet
att
överleva
och
utvecklas
på
sikt.
Genom
den
status
som
Surströmmingen
har
stärka
samverkan
inom
regionen
med
andra
mathantverkare,
turist
och
besöksnäringen.
Genom
den
organisation
som
byggs
upp
kommer
arbetet
att
bilda
en
Gastronomisk
region
att
stärkas
och
den
kan
på
sikt
vara
navet
i
den
verksamheten.
Mål
En
av
Livsmedelsverket
godkänd
ansökan
om
SUB
för
vidarebefordran
till
Bryssel.
Dessutom
kommer
detta
arbete
till
att
samordna
aktiviteterna
för
att
bilda
en
Gastronomisk
region.
Den
organisation
som
skapas
för
arbetet
med
SUB
för
Surströmming
kommer
att
till
stora
delar
bestå
även
efter
att
projektet
avslutats.
Surströmming
ses
som
den
starkaste
profilprodukten
för
mat
i
regionen
och
ett
mål
är
att
med
den
som
dragare
utveckla
handel
och
turism
till
regionen.
Målgrupp
Salterier,
Fiskare,
Restauranger,
turistföretag
och
andra
producenter
av
lokalt
producerad
mat.
De
flesta
av
dessa
ingår
i
referensgruppen
för
en
Gastronomisk
region.
Dessutom
vänder
vi
oss
till
surströmmingsälskare
och
matälskare
i
hela
landet
för
att
skapa
underlag
för
en
ökad
upplevelse
och
matturism
till
regionen.
32
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Se
bilaga
1.
Aktivitetsplan.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Styrgrupp:
Boo
Dahlin,
Paulina
Rytkönen,
Leif
Kärreby,
Janne
Söderström,
Kerstin
Kårén
Information/WEB:
Conny
Roth,
webmaster
Projektledare
för
samordningen
mellan
fiskare,
salterier
och
handel:
Daniel
Madsen
Salterier:
Oskars,
Hannells,
BD-­Fisk,
Borkbo,
Ulvö
lilla
Salteri
m.fl.
Fiskerigrupp:
Bo
Sillman,
Hans
Frölander,
Bengt
Norberg,
m.fl.
Handel/Distribution:
Lars
G
Ohlsson,
CG
Magnusson,
Kenneth
Sillman
m.fl.
Tester
och
vetenskaplig
beskrivning:
Anders
Berg,
Staffan
Berg,
m.fl.
Historia/Kultur:
Södertörns
Högskola
Turism/Kommuner:
Peter
Sagebro,
Siv
Sandberg
Spridning
av
resultaten
Underlaget
till
en
historisk
och
kulturhistorisk
publikation
kommer
att
tas
fram.
Detta
arbete
sker
i
nära
samarbete
med
Södertörns
Högskola.
Delresultat
kommer
att
publiceras
på
en
nyutvecklad
web-­sida
och
genom
pressreleaser
och
informationsträffar
vid
minst
3
tillfällen.
En
stor
aktivitet
planeras
vid
överlämnandet
av
SUB-­ansökan
till
Livsmedelsverket.
Detta
skall
ske
i
samband
med
Surströmmingspremiären
i
augusti
2014.
SurströmmingsAkademien
har
en
stabil
organisation
och
har
existerat
i
13
år.
Vi
räknar
med
att
genom
de
aktiviteter
och
nya
uppgifter
som
tillkommer
att
kunna
utöka
kanslifunktionen
och
etablera
den
på
Ulvön.
Direkt
verksamma
i
projektet
är
ca
30
personer
namngivna
och
kontaktade.
Förutom
dessa
räknar
vi
med
att
ca
100
personer
ytterligare
på
ett
eller
annat
sätt
kommer
att
delta
aktivt
i
projektaktiviteter
under
2014.
Bilagor
Aktivitetsplan.pdf
Detaljerad
aktivitets-­
och
kostnadsbudget.pdf
33
2013-­12-­19
”Beslutsunderlag
för
att
reducera
onödig
försämring
av
produktkvalitet
vid
sterilisering
och
pastörisering
av
flytande
livsmedel”
Projektledare
Lars Hamberg
Box
5401
40229 Göteborg
lars.hamberg@sik.se
0105166645 0761272608
2013-­02-­01 -­ 2013-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 672
000
Sökt
från
Matlandet: 672
000
Projekets
tid:
Projektidé
Beslutsunderlag
för
säkerhetsmarginaler
vid
sterilisering
och
pastörisering
i
livsmedelsindustrin.
Bakgrund
Dagens
beslutsunderlag
för
att
beräkna
processkrav
vid
av
steriliserings-­
och
pastöriseringsprocesser
utgår
från
från
osäker
data
om
livsmedlets
egenskaper,
bakterieavdödning
eller
processutrustning
.
Det
är
också
vida
känt
att
det
finns
stora
process-­
och
produktvariationer
och
att
ett
värde
inte
räcker
för
att
beskriva
den
variation
som
förekommer.
För
att
ta
höjd
för
variationer
är
det
vanligt
att
man
lägger
på
en
stor
säkerhetsmarginal
efteråt.
Dessutom
är
det
vanligt
att
man
räknar
med
ett
”worst
case”
och
eller
adderar
flera
säkerhetsmarginaler.
I
praktiken
leder
detta
till
överprocessade
livsmedel.
Idag
finns
det
ett
befintligt
”know
how”
och
matematiskt
beprövade
angreppssätt
för
att
beräkna
processkrav
och
att
hantera
osäkerheter
i
så
kallad
indata.
Det
är
dessa
angreppssätt
som
vi
vill
implementera
i
livsmedelsindustrins
praxis
för
att
med
bibehållen
säkerhet,
optimera
tid,
energi,
produkt
och
kvalitet
vid
sterilisering
och
pastörisering
av
flytande
livsmedel.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
ge
industrin
ett
objektivt
sätt
att
analysera
konsekvenser
av
process-­
och
produktvariationer
i
steriliserings-­
och
pastöriseringsprocesser.
Det
nya
beslutsunderlaget
kommer
att
vara
grundat
på
matematiska
och
statistiska
verktyg,
vilket
ger
livsmedelsindustrin
möjlighet
till
bättre
underlag
för
processoptimering
med
avseende
på
förbättrad
produktkvalitet
och
sparad
energi.
Vidare
är
syftet
att
sprida
resultat
utanför
projektet
via
publika
case.
Mål
•
Vidareutveckling
av
beslutsunderlag
baserat
på
befintliga
matematiska
verktyg
•
Case-­baserad
utvärdering
av
beslutsunderlag
tillsammans
med
företag
•
Öka
förståelsen
kring
möjliga
processförbättringar
•
Spridning
resultat
till
livsmedelsindustrin
Metodiken
bygger
på
befintliga
matematiska
modeller
kombinerade
med
optimering
och
statistisk
analys.
Testning
av
metodik
kommer
att
ske
med
industriella
samarbetspartners
på
livsmedelsprodukter.
Målgrupp
Projektet
är
riktat
i
första
hand
mot
aktörer
inom
livsmedelsindustrin
som
idag
värmebehandlar
flytande
livsmedelsprodukter,
t
ex
mejeriprodukter,
soppor,
såser,
barnmat,
färdigmat,
konserver,
och
juicer.
I
andra
hand
nås
hela
livsmedelsindustrin,
då
metodiken
är
av
generisk
natur.
I
slutändan
nås
även
konsumenten
av
projektresultatet
i
form
av
livsmedel
som
är
mindre
överprocessade,
mer
aptitliga
och
mer
näringsrika.
Företagen
får
därmed
bättre
lönsamhet,
konkurrenskraft
samt
energibesparing.
34
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
är
ett
samarbetsprojekt
mellan
SIK
och
deltagande
företag.
Projektet
består
av
följande
faser
och
avstämningar:
Projektstart
Uppstart
av
projekt
och
projektmöte
mellan
samarbetspartners.
Fas
1
(2014-­02
–
2014-­05)
Undersökning
av
befintlig
praxis
och
vidareutveckling
och
anpassning
av
befintlig
programvara.
Månatliga
avstämningsmöten.
2014-­05
Projektmöte
mellan
samarbetspartners.
Fas
2
(2014-­06
–
2014-­09)
Ta
fram
underlag
för
processvariationer
och
utvärdera
olika
processer
tillsammans
med
samarbetspartners.
Månatliga
avstämningsmöten.
2014-­09
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Form:
Projektet
bygger
på
samarbete
och
en
aktiv
insats
från
företagen,
därför
är
det
viktigt
att
huvudinsatsen
från
samtliga
parter
består
av
kunnande
och
bidragande
med
egen
tid.
Projektet
leds
av
SIK.
Beslutsmöten,
där
samtliga
projektdeltagare
deltar,
sker
mellan
faserna.
Deltagare:
SIK
-­
Institutet
för
livsmedel
och
bioteknik
-­
Har
under
lång
tid
jobbat
med
kvalitet
och
säkerhet
i
samband
med
processutveckling.
SIK
har
kontinuerligt
utvecklat
modellverktyg
för
processmodellering.
SIK:s
huvuduppgifter
är:
projektledning,
modellering
(fas
1)
och
spridning
av
resultaten
(fas
3).
Företagens
huvuduppgift
är
att
bidra
med
processkunnande
samt
case-­baserad
data
i
form
av
process-­
och
produktvariationer
(fas
2).
Företagen
förväntas
ta
aktiv
del
i
spridandet
av
resultat
(fas
3).
Deltagande
företag
är:
Arla
Foods
-­
Mejeriföretag
Santa
Maria
-­
Smaksättningsföretag
Procordia
-­
Matföretag
Kavli
-­
Livsmedelsföretag
Foodmark
Sweden
-­
Livsmedelsföretag
ÖMAB
-­
Mejeriföretag
Kivik
-­
Musteri
Spridning
av
resultaten
Resultaten
kommer
att
offentliggöras
via
ett
flertal
kanaler
i
projektets
slutfas:
•
Seminarier
tillsammans
med
samarbetspartners.
•
Spridning
av
resultat
via
hemsidor
hos
samarbetspartners.
•
Utbildningsinsatser
för
att
sprida
resultat
till
samarbetspartners.
•
SIK:s
distributionskanaler,
d.v.s.
hemsida
och
nyhetsbrev
som
når
ut
till
stora
delar
av
livsmedelsindustrin.
•
Open
access
publikation
av
slutsatser
och
övergripande
resultat.
Bilagor
Budget.pdf
Bilaga
1.docx
35
2013-­12-­19
Bite
of
Sweden
Projektledare
Inna Egorova
Pålsundsgatan
7
11731 Stockholm
inna@firstprio.com
0735091089 0735091089
2014-­02-­15 -­ 2015-­02-­15
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 576
620
Sökt
från
Matlandet: 316
620
Projekets
tid:
Projektidé
BiteOfSweden:
en
ny
distributionskanal
online
för
svenska
småproducenter
att
nå
ut
till
konsumenter
Bakgrund
Bite
of
Sweden
(www.biteofsweden.se)
är
en
online-­tjänst
som
låter
nyfikna
matintresserade
personer
prenumerera
på
godbitar
från
småproducenter
runt
om
hela
Sverige.
Varje
månad
levereras
ett
paket
till
prenumeranterna
med
ett
urval
av
produkter
från
olika
gårdar
runt
om
i
landet,
vilket
tillåter
dessa
småproducenter
att
nå
konsumenter
som
annars
inte
skulle
ha
en
chans
att
upptäcka
deras
varor.
Bite
of
Swedens
långsiktiga
mål
är
att
skapa
en
kanal
som
gör
det
möjligt
för
små
gårdar
och
enskilda
producenter
att
nå
ut
till
konsumenterna,
något
de
idag
har
svårt
med
eftersom
de
inte
kommer
med
i
de
stora
butikskedjornas
sortiment.
Internettjänsten
är
igång
och
projektet
vi
nu
söker
stöd
för
att
driva
är
en
marknadsföringskampanj
där
vi
når
ut
till
1
500
000
svenskar
med
50
olika
produkter
från
50
olika
svenska
småproducenter.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
etablera
en
distributionskanal
online
där
små
gårdar
och
enskilda
producenter
kan
marknadsföra
sina
produkter
till
ett
större
massa
av
potentiella
kunder
och
i
längden
hjälpa
producenterna
att
bli
mer
lönsamma
och
hållbara
företag.
Vi
tror
att
det
på
sikt
kan
leda
till
en
större
mångfald
av
Svenskproducerade
produkter
och
ett
gott
rykte
för
våra
närproducerade
och
ekologiska
varor.
Mål
Målet
är
att
hjälpa
50
svenska
småproducenter
nå
ut
med
sina
produkter
till
1000
nya
kunder.
Vi
vill
uppnå
detta
genom
att
använda
projektbudgeten
till
en
marknadsföringskampanj
i
tidskrifter
och
online
för
att
göra
potentiella
kunder
uppmärksamma
på
möjligheten
till
att
prova
dessa
lokalproducerade
produkter.
Kampanjen
ämnar
att
nå
1
500
000
svenska
konsumenter
(se
bilaga
1).
Vi
kommer
dessutom
att
presentera
varje
producent
och
deras
gård
för
att
hjälpa
dem
att
nå
ut
direkt
till
kunderna.
Målgrupp
Målgruppen
är
en
bred
publik
av
svenska
matintresserade
konsumenter
runt
om
i
hela
landet,
med
en
kärngrupp
av
människor
som
visar
intresse
för
matlagning,
ekologiskt
odlade
produkter
och
närproducerat.
Dessa
söker
nya
matupplevelser
och
uppskattar
en
modern
tapping
på
svenska
mattraditioner.
Vi
kommer
att
placera
marknadsföringsmaterial
(annonserna,
advertorials,
social
media)
i
tidskrifter
och
på
websiter
specifikt
riktade
till
dessa
målgrupper.
36
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Aktiviteter
och
genomförandedatum
2014
(bilaga
2
-­
Budget):
-­
Reklamkampanj
i
Tidskrifter
från
Aller
Media
(bilaga
1)
mars
till
maj
-­
Press-­release
och
Advertorials
i
samarbete
med
PR-­byrå
Press-­release
-­
mars;;
advertorials
-­
mars,
april,
maj
-­
Kampanj
i
Sociala
Medier
(Twitter,
Instagram,
Facebook
etc)
första
våg
-­
mars,
andra
våg
-­
septemeber.
Underhåll
överig
tid.
Stånd
på
mässan
Mitt
kök
i
Stockholm
(bilaga
4)
november
Stånd
på
mässan
Mitt
kök
i
Göteborg
(bilaga
3)
november
Resor
för
att
träffa
producenter
från
mars
till
augusti
Vidareutveckling
av
hemsida
(prenumerationstjänst
och
specialbeställningar)
februari,
mars
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektledare:
Inna
Egorova
-­
marknadsförare
som
uppskattar
god
mat.
Jag
har
jobbat
som
marknadsförare
på
stora
multinationella
företag
som
Procter
&
Gamble
och
Philips
i
många
år
(i
Sverige
är
jag
mest
nöjd
över
lanseringen
av
Aussie
hårvårdsprodukter
http://www.aussiehair.com/se/
och
Wake
up
light
Experiment
http:
//www.youtube.com/watch?v=mzMU_q9q2qo)
Numera
vill
jag
sprida
svensk
matkultur
och
bidra
till
kulinariskt
utforskande
med
mitt
företag
Bite
of
Sweden
(www.biteofsweden.se)
-­
se
Bilaga
5
och
bilaga
6.
Utöver
de
stora
marknadsföringsprojekt
inom
hårvård
och
konsumentelektronik
jag
har
arbetat
med
så
driver
jag
dessutom
PopKultur
(https://www.facebook.com/popkulturpopup)
en
tillfällig
popup-­restaurang
som
då
och
då
dyker
upp
med
nya
exotiska
maträtter
och
ingredienser.
Samarbetspartners:
-­
Aller
Media,
-­
En
mindre
PR-­
och
Social
Media-­byrå
(t.ex.
Pronto,
Wenderfalk
etc,
beroende
på
offerten),
-­
Fotografi
av
Anastasia
Shchichka
Photography
-­
En
mindre
webbyrå
för
hemsida
Spridning
av
resultaten
Målet
för
projektet
är
att
låta
50
microproducenter
som
inte
finns
representerade
i
stora
svenska
matkedjor
nå
ut
till
en
bred
publik
och
att
på
sikt
ge
dem
och
andra
i
en
liknande
situation
en
kanal
att
marknadsföra
nya
och
spännande
produkter
via.
Detta
ska
uppnås
genom
en
reklamkampanj
som
informerar
1
500
000
svenska
konsumenter
om
dessa
50
producenter
och
deras
spännande
produkter.
Hela
budgeten
kommer
att
användas
till
marknadsföringskampanjen
och
vinsten
av
försäljning
under
projektperioden
kommer
att
användas
till
att
vidare
marknadsföra
konceptet,
producenterna
och
deras
produkter.
Bilagor
Bilaga
1
-­
Paket-­2014
Aller
Media
.pdf
Bilaga
2
-­
Budget
.xlsx
Bilaga
3
-­
mitt-­kok_gbg_anmalan_med_erbjudande_sv_20131003.pdf
Bilaga
4
-­
mitt-­kok_sthlm_2014_anmalan_med_erbjudande_sv_pdf.pdf
Bilaga
5
-­
Producenter
-­
December
2013.pdf
bilaga
6
-­
Bite
of
Sweden
nuvarande
hemsida.pdf
37
2013-­12-­19
Blåklints
Mjölk
Projektledare
Lars-­Gunnar Samuelsson
Öjeby
Askeby
58562 Linghem
lars-­gunnar@blaklintprodukter.se
070-­56
75
190
2014-­01-­01 -­ 2015-­06-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 4
800
000
Sökt
från
Matlandet: 1
500
000
Projekets
tid:
Projektidé
Närproducerad
Färsk
Mjölk
till
de
stora
affärerna
i
Linköping,
från
ÖJEBY
GÅRD,
Helmjölk,
Mellanmjölk,
Grädde,
Smör
och
Ost.
Via
en
mjölkautomat
i
glasflaskor/pastflaskor.
Jag
som
mjölkproducent
vill
komma
närmare
konsumenterna.
Bakgrund
Att
Linköpings
konsumenter
har
möjlighet
att
köpa
närproducerad
Blåklints
Mjölk
från
ÖJEBY
GÅRD,
dagsfärsk,
ekologisk
och
med
full
insyn,
veta
var
mjölken
kommer
ifrån!
Projektet
vänder
sig
till
dagens
konsumenter,
via
varuhus,
skolor,
daghem
och
andra
offentliga
konsumenter
i
vårt
samhälle.
Vi
kommer
att
skaffa
in
Mejeri
Container,
där
vi
kan
pastörisera
mjölken,
separera
mjölken
till
mellanmjölk
och
grädde.
Sedan
ha
konsument
aktiviteter
i
varuhuset,
vid
mejeri
avdelningen,
göra
som
ett
rött/vitt
färgat
mjölkrum,
för
att
öka
känslan,
för
mjölkens
härkomst.
Vi
vill
börja
nu
i
vår
2013
och
hålla
på
i
ett
och
ett
halvt
år!
Syfte
Att
införskaffa
en
Mejeri
Container
med
pastör,
separator,
påfyllning
av
glas/plasflaskor,
mjölktankar
och
en
RISTO
mjölkautomat.
För
att
Linköping
med
omnejd
ska
ha
möjlighet
att
konsumera
färska
närproducerade
ekologiska
mjölkprodukter,
utan
tillsatser
och
med
full
insyn.
Mål
Att
öka
den
ekologiska
konsumentionen
av
mjölkprodukter,
hos
dagens
konsumenter,
jämfört
med
idag.
Målgrupp
Konsumeter
i
Västr
Östergötland,
från
Norsholm
till
Vättern,
via
varuhus,
skolor,
barndaghem
och
konsumenter
i
den
offentliga
sektorn.
38
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Vi
börjar
med
marknadsundersökning
i
jan
2014.
Tar
kontakt
med
Miljö
&
Hälsovårds
myndighet
i
Linköping
jan
2014
och
vi
skickar
in
en
ansökan.
Beställer
en
Mejeri
Container
som
tar
8
veckor
i
tillverkning.
Beställer
pastör,
separator,
påfyllningmaskin
och
mjölktankar.
Skriver
kontrakt
med
de
olika
varukedjerna,
och
vi
börjar
med
ICA
Maxi
Linköping
våren
2014.
Vi
har
en
stor
betessläppaktivitet
för
minst
6000
personer
i
början
av
maj
2014.
Vi
kommer
bearbeta
kommuner,
skolor,
barndaghem
och
andra
offentliga
konsumenter,
för
att
Västra
Östergötland
ska
ha
möjlighet
att
konsumera
färska
närproducerade
ekologiska
mjölkprodukter,
utan
tillsatser
och
med
full
insyn.
Vi
fortsätter
med
de
andra
Varuhusen
i
Västra
Östergötland
och
försöker
också
få
in
en
RISTO
Mjölkautomat
i
dessa
varuhus,
aug.
2014.
Vi
forsätter
också
med
skolor,
barndaghem,
kommuner,
sjukhus
och
andra
offenliga
konsumenter
i
Västra
Östergötland.
Vi
har
en
stor
betessläppaktivitet
för
minst
6000
personer
i
början
av
maj
-­15.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Blåklint
AB
genomför
projektet
tillsammans
med
Varuhus,
Kommuner,
Landsting
o.s.v.
Typ
ICA
Maxi
Linköping,
COOP
Linköping,
Linköpings
Kommun,
Östergötlands
Landsting.
Projekt
organisation:
Blåklint
AB,
med
aktieägare,
VD
och
orginisation
tillsammans
med
LRF
Konsult
AB
i
Linköping
och
Per-­Olof
Jonsson,
Mejerist
Konsult
Spridning
av
resultaten
Vi
kommer
anlita
något
företag,
typ
HS
i
Östergötland,
som
får
värdera
ut
projektet
och
visa
resultatet,
för
alla
konsumenters
bästa!
Bilagor
39
2013-­12-­19
Branschriktlinjer
för
föreningens
30
medlemsbryggerier
Projektledare
Karin Bergkvist
Knivstagatan
6
753
23 Uppsala
karin.bergkvist@hushallningssallskapet.se
018-­560425 0727-­130700
2014-­01-­02 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad:
386
500
Sökt
från
Matlandet: 177
500
Projekets
tid:
Projektidé
Utarbeta
branschriktlinjer
för
föreningen
Sveriges
Oberoende
Småbryggerier
som
i
dagsläget
består
av
30
bryggerier
hyfsat
väl
fördelade
över
Sverige.
Projektet
är
av
tydlig
nationell
karaktär.
Bakgrund
Visionen
i
Sverige
-­
det
nya
Matlandet
är
att
bli
ett
matland
med
internationellt
renommé.
Lika
väsentlig
som
att
producera
mat
och
upplevelser
av
högsta
kvalitet
är
det
att
producera
drycker
av
högsta
kvalitet.
Drycken
är
för
upplevelsen
lika
viktig
som
maten
och
kräver
därigenom
motsvarande
höga
kompetens
både
för
att
producera
och
servera.
Antalet
bryggerier
i
Sverige
och
i
Föreningen
växer
snabbt
vilket
gör
det
angeläget
att
utforma
riktlinjer
för
att
säkerställa
produktionen
av
hygieniska,
sensoriska,
och
ekonomiska
skäl.
Särskilt
betydelsefullt
kan
det
vara
för
den
enskilde
företagaren
att
ha
en
nationell
överenskommelse
att
stödja
sin
produktion
på.
Riktlinjerna
kommer
även
kontrollmyndigheten
till
nytta
genom
att
visa
på
produktionens
begränsningar
och
möjligheter
vilket
den
enskilde
kontrollanten
inte
alltid
har
full
kompetens
om
för
varje
bransch.
Produktgruppen
är
under
mycket
stark
utveckling
och
behovet
av
säkerställande
av
produktsäkerhet
och
kvalitet
är
uttalat.
Syfte
Projektets
syfte
är
att
utforma
tydliga
riktlinjer
för
medlemsbryggerierna
samt
utbilda
och
implementera
riktlinjerna
i
medlemmarnas
verksamhet.
Syftet
är
även
att
underlätta
för
myndigheten
då
de
utför
kontroll
på
verksamheterna.
Mål
Efter
projektets
slut
skall
varje
medlemsbryggeri
utbildats
i
hygien,
rengöring,
sensorik,
teknik
samt
andra
för
produktkvaliteten
viktiga
funktioner.
t.ex
logistik.
Ett
mål
är
också
att
genom
upprepade
utbildningstillfällen
med
medlemmarna
skapa
nätverk
som
sedan
skapar
samverkansfördelar.
Ett
exempel
kan
vara
gemensamhets
inköp
av
analysutrustning
som
det
enskilda
bryggeriet
inte
kan
finansiera.
Målgrupp
Primärt
de
nuvarande
30
bryggerier
som
idag
finns
som
medlemmar.
Föreningen
ökar
stadigt
i
medlemsantal
och
nytillkommande
bryggerier
ingår
i
målgruppen.
Som
målgrupp
kan
också
anges
Livsmedelverket
som
efterfrågar
riktlinjer
för
respektive
bransch.
40
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Januari:
2
dagars
Hygienutbildning
på
Oppigårds
Bryggeri
Februari:
Kontakt
och
ett
första
möte
med
Livsmedelsverket
Februari/mars:
Bygga
ramverket
för
riktlinjerna
genom
att
bland
annat
gå
igenom
bryggeriernas
egenkontrollplaner.
April-­augusti
Bearbeta
och
sammanställa
Augusti:
skicka
ut
på
remiss
till
medlemmarna
och
utifrån
det
justera/förändra.
September:
Första
förslag
lämnas
in
till
Livsmedelsverket
Oktober:
Medlemsträff
med
genomgång
och
utbildning
November
Slutredovisning
Under
projekttidens
gång
hålls
kontinuerlig
kontakt
med
Livsmedelverket.
Beroende
på
Livsmedelsverkets
handläggningstid
kan
planeringen
av
de
olika
aktiviteterna
ovan
behöva
justeras.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Föreningen
Sveriges
Oberoende
Småbryggerier,
Hushållningssällskapet
samt
Livsmedelverket
Spridning
av
resultaten
Resultatet;;
Branschriktlinjerna
är
direkt
riktade
till
medlemsbryggerierna.
Idag,
december
2013
trettio
till
antalet
och
med
personal,
ca
100.
På
sikt
kan
riktlinjerna
bli
normgivande
för
alla
mikrobryggerier
i
Sverige.
Livsmedelsverket,
som
är
delaktiga
i
processen,
lägger
ut
resultatet
på
sin
hemsida.
Miljö
och
hälsoinspektörerna
i
respektive
kommun
blir
också
direkt
berörda.
Bilagor
Budget
Bryggerier.xls
41
2013-­12-­19
Den
goda
svenska
osten-­att
utveckla
och
öka
förutsättningar
för
småskalig
svensk
ostproduktion.
Projektledare
Kerstin Jürss
Änglundavägen
33
642
34 Flen
jurssmejeri@jurssmejeri.se
0157-­141
10 070-­3440811
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad:
1
800
000
Sökt
från
Matlandet: 900
000
Projekets
tid:
Projektidé
Utifrån
projektet
"Förstudie
till
unika
ostar
från
småskalig
produktion"
vill
vi
fortsätta
utvecklingen
av
unika
ostar.
Genom
att
sätta
ord
på
produktens
smak
och
karaktär
skapas
en
tydligare
profil
på
produkterna
samt
det
gynnar
prissättningen.
Bakgrund
Det
finns
en
efterfrågan
av
lokala
produkter
på
den
svenska
marknaden
även
om
de
många
gånger
konkurreras
ut
av
internationella
produkter.
Vi
äter
mer
ost,
importerar
mer
och
producerar
mindre
trots
lång
osttradition
i
Sverige.
SIK
har
under
2013
varit
genomförare
i
ovannämnda
projekt
där
Sveriges
gårdsmejerister
drivit
ett
inledande
arbete
i
syfte
att
använda
specifika
gårdsfloror
från
opastöriserad
mjölk.
Att
använda
en
opastöriserad
mjölkråvara
innebär
mikrobiologiska
risker
varför
projektet
även
omfattade
en
del
kring
Listeria
och
produktsäkerhet.
En
ökad
kompetensökning
och
förståelse
bidrar
till
kvalitetsökning
i
hela
ostprocessen.
Nästa
steg
är
erbjuda
sina
lokala
ostprodukter
och
utbyta
erfarenheter
på
Ostfestivalen
i
Stockholm
den
7-­8
feb
2014.
SIK
kommer
under
våren
och
hösten
2014
att
hålla
lokala
workshops
med
fokus
på
smak
och
sensoriskt
språk
för
svenska
ostprodukter
som
gårdsmejeristerna
kan
använda
i
marknadsföringen
och
som
fungerar
även
ur
ett
hållbart
perspektiv.
Syfte
Det
övergripande
syftet
är
att
ge
gårdsmejeristerna
möjligheten
att
hitta
gränssnittet
mot
marknaden
och
utveckla
sin
kompetens
samt
förstå
hur
sensorik
fungerar.
Genom
att
lyfta
upp
den
gamla
traditionen
som
finns
och
kombinera
det
med
ett
sensoriskt
språk
för
sina
unika
ostar
bygger
det
en
starkare
bild
av
Matlandet
Sverige.
Nyttan
för
gårdsmejeristerna
blir
att
de
kan
tjäna
mer
genom
att
kombinera
detta.
Mål
Målet
är
att
SIK,
när
projektet
är
slutfört,
har
utvecklat
gårdsmejerierna
till
att
ta
en
större
marknadsandel
samtidigt
som
mejeristerna
har
en
ökad
kännedom
om
sin
produkt.
De
kan
förstå,
kommunicera
och
tänka
smak.
Ett
sensoriskt
språk
som
utvecklar
varumärket
och
skapar
en
attraktivare
produkt
för
konsumenten.
Det
innebär
även
att
de
är
bättre
rustade
till
nästa
omgång
av
Ostfestivalen
som
sker
2015.
Vi
ska
ha
genomfört
en
Ostfestival
och
minst
4
st
workshops
under
2014.
Målgrupp
Målgruppen
är
små
och
medelstora
gårdsmejerier
som
producerar
eller
säljer
ost
och
som
har
ett
behov
av
att
i
samverkan
utbyta
erfarenheter
samt
en
vilja
av
att
veta
mer
genom
att
utveckla
sig
själva
och
produkten.
Vi
sammanför
företag
av
olika
storlek
i
gemensamma
kompetenshöjande
aktiviteter
för
att
synergier
mellan
företag
ska
utvcklas.
Mejeribranschen,
gårdsmejerier,
osttillverkare,
osthandeln.
42
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Ostfestivalen
februari
2014-­
Arrangera
Ostfestivalen
i
samarbete
med
Nordiska
museet
och
Gastrovision
samt
Sveriges
gårdsmejerier
och
LRF.
Vi
bidrar
med
vår
erfarenhet
att
arrangera
mässor/större
arrangemang
och
skapar
möjligheter
gentemot
marknaden
för
utställarna
som
är
små
gårdsmejerister
samt
öppnar
upp
för
en
givande
mötesplats
där
ost
står
i
fokus.
Även
en
osttävling
anordnas
där
gårdsmejerierna
har
möjlighet
att
delta
och
där
de
senare
kan
använda
resultatet
i
marknadsföringssyfte.
Workshop
för
mejeribranschen
kring
sensorik
och
smak
samt
sensoriskt
språk.
Dessa
är
fördelade
geografiskt
över
hela
landet
för
att
ge
så
många
företag
möjlighet
att
delta.
Totalt
skall
4
st
workshops
genomföras.
Workshopsen
ger
kunskap
om
hur
man
arbetar
med
sensorik
och
målet
är
att
företagen
får
verktyg
att
själva
identifiera
ett
antal
smakord
på
sina
egna
produkter.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Kerstin
Jurss,
Sveriges
Gårdsmejerister
-­
är
projektledare
och
ansvara
för
kontakter
mot
mejeristerna
Britt
Rahmn,
SIK,
är
sammanhållande
för
SIK
och
driver
ostfestivalen
Anne
Normann,
SIK,
Annika
Åström,
SIK
är
erfarna
sensoriker
och
ansvarar
för
wokshops
Ia
Orre
Montan,
Gastro
Vision
-­
är
ost
och
vinkännere
och
deltar
i
arbetet
med
festivalen
Annika
Goosh,
Nordiska
Museet
deltar
i
arbetet
med
festivalen
Sören
Persson,
LRF
-­
är
medfinansiär
och
ger
fler
små
mejerier
möjlighet
att
delta
i
festivalen
Eldrimner
-­
del
av
kompetenshöjningen
omsensorik
görs
i
samarbete
med
Eldrimner
Spridning
av
resultaten
Projektet
ska
utmynna
i
att
lyfta
fram
gårdsmejerierna
som
det
goda
exemplet
med
hur
man
kan
använda
sensorik
och
smak
för
att
förstärka
och
marknadsföra
sin
produkt.
Gårdsmejeristerna
står
för
sina
unika
produkter
och
all
sin
erfarenhet
kring
produktion
och
SIK
kompletterar
med
sin
kompetens
inom
mikrobiologi,
sensorik
och
produktutveckling.
De
som
ingår
i
projektet
är
referenspersoner
inför
liknande
aktiviteter.
Via
rapporten
och
spridning
i
gårdsmejeristernas
egna
led
skapar
det
intresse
för
kommande
gårdsmejerister.
SIKs
hemsida
sprider
både
Ostfestivalen
och
utbildningar
i
sensorik
för
gårdsmejerister.
Nordiska
museet
sprider
Ostfestivaleb
via
pressmeddelande
och
hemsida
Bilagor
Den
goda
svenska
osten
-­
budget.xlsx
protokoll
1
001.jpg
protokoll
2
001.jpg
protokoll
3
001.jpg
43
2013-­12-­19
Det
goda
Kornet
Projektledare
Christina Hammarström
Hushållningssällskapet
Rådgivning
Nord
AB,
Umestan
903
47 Umeå
christina.hammarstrom@hush.se
090-­17
18
69 070-­3550525
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
050
220
Sökt
från
Matlandet: 525
110
Projekets
tid:
Projektidé
För
att
öka
användandet
av
kornet
i
olika
former
men
vi
vill
också
höja
statusen
för
en
så
viktig
och
förträfflig
inhemsk
gröda.
Många
personer
över
hela
Sverige
är
dessutom
verksamma
inom
produktionen
av
korn
och
många
fler
kan
det
bli
Bakgrund
Kornet
har
många
fördelar
inom
områden
som
hälsa,
odling,
miljö,
hållbarhet
och
klimat
samt
har
även
en
god
smak
och
är
mycket
utvecklingsbart
i
jämförelse
med
andra
grödor
både
inhemska
men
främst
importerade.
Syftet
är
att
öka
matkornets
användning
och
skapa
utveckling
av
produkter
och
jobb.Aktiviteter
är
inhämtande
och
spridning
av
grundläggande
kunskaper
med
sikte
på
framtagande
av
en
bok
om
korn
med
nya
innovativa
recept,
information
till
allmänhet
och
media
via
t.ex.
pressvisningar
och
webbplats
I
projektet
är
det
meningen
att
konsumenterna
ska
öka
konsumtionen
av
korn
som
livsmedel
och
att
det
ska
användas
i
olika
sammanhang.
Kornmarknaden
kan
öka
och
likaså
jobb
inom
produktionen.
Korngryn
användes
t.ex.
mycket
förr
i
matlagningen.
Med
utveckling
av
användningsområden
och
en
marknadsföring
med
hjälp
av
projektet
kommer
kornets
status
att
öka
och
dess
position
som
en
viktig
råvara
stärkas.
På
så
vis
ökar
också
efterfrågan,
intresset
och
likaså
nya
innovationer.
Syfte
Syftet
är
öka
matkornets
användning
och
lägga
grunden
för
innovativ
utveckling
av
korn
som
ett
viktigt
och
allsidigt
livsmedel.
Ökad
efterfrågan
på
en
så
viktig
inhemsk
gröda
kan
också
ge
fler
jobb
inom
olika
produktionsled
runt
om
i
landet.
Mål
Målet
är
att
marknadsföra
kornet
i
hela
Sverige
som
ett
utmärkt
livsmedel
med
stora
potentialer.
Det
ska
uppmuntra
till
ett
större
intresse
och
kunskaper
om
kornets
egenskaper
som
att
det
är
gott,
allsidigt,
nyttigt,
miljövänligt
och
hållbart
för
framtiden.
Matkornet
ska
hamna
på
Sveriges
matkarta
och
bli
efterfrågad.
Denna
efterfrågan
gynnar
i
sin
tur
utvecklingen
av
kornet
genom
fler
möjligheter
till
att
visa
på
kornets
breda
möjligheter
och
inspirera
till
nya
användningsområden.
Målgrupp
Målgruppen
är
bred
eftersom
kornet
ska
få
uppmärksamhet
men
här
finns
den
vanlige
konsumenten,
producenter
längs
hela
värdekedjan,
odlare,
kvarnar,
restauranger
samt
kunder
inom
privat
och
offentlig
sektor.
44
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Kartläggning
Här
tas
befintlig
information
och
kunskaper
fram
om
kornets
innehåll,
hälsoeffekter,
miljöpåverkan,
produktion,
lämpliga
sorter,
befintliga
produkter
och
recept.
Smaktester
och
studiebesök
ingår
här.
Utveckling
Utveckling
av
nya
recept
och
produkter
med
smaktester.
Framtagning
av
receptsamling
Analyser,
sensoriska,
kvalité,
smaktester.
Marknadsföring/PR;;
Framtagning
av
informationsbroschyr
med
bilder.
Bok
om
korn
med
recept
från
den
framtagna
receptsamlingen
samt
fakta
om
korn
Webbsida
Pressinformation,
artiklar,
media
bearbetning,
Annonsering.
Deltagande
på
olika
Mässor
och
konferenser
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
engagera
många
grupper
och
aktörer
både
inom
branschen
och
konsumenter.
Viktiga
samarbetspartners
inom
branschen
blir
livsmedelsproducenter,
råvaruproducenter,
kvarnar,
bagerier
och
andra.
Hushållningssällskapet
arbetar
redan
mycket
tillsammans
med
LRF
och
det
är
meningen
att
denna
kontakt
kommer
att
finnas
även
i
detta
projekt.
Även
Kvarnföreningar
och
enskilda
kvarnar
kommer
att
vara
delaktiga
i
projektet.
Christina
Hammarström
har
kontakter
med
MTT
Agrifood
Research
i
Finland
där
en
del
kunskap
kommer
att
inhämtas
angående
kornets
användning.
Finland
har
satsat
en
del
på
inhemska
grödor
och
utveckling
av
dessa.
Samverkan
finns
också
med
Företagshuset
Dynamo
i
Närpes,
som
arbetar
med
många
olika
matprojekt.
Dessutom
finns
kontakter
även
med
Farmari
i
Finland,
som
är
Finlands
motsvarighet
till
Hushållningssällskapet
i
Sverige.
Spridning
av
resultaten
Resultat
kommer
att
spridas
via
projektets
egen
hemsida,
via
Hushållningssällskapets
hemsida,
blogg
och
tidskrift.
Andra
kanaler
ä
pressmeddelanden
och
möten
med
inbjuden
media,
annonser
och
mässdeltagande
Framtagna
broschyrer
och
recept
kommer
också
att
användas
till
spridning
av
resultat.
En
bok
om
korn
med
recept
planeras
inklusive
information
om
projektet
och
fakta
om
kornet
och
den
kommer
också
att
fungera
som
väg
att
sprida
resultatet.
Bilagor
20121221
Bolagsverket.pdf
Genomforande
o
aktivitetsplan.xlsx
Det
goda
kornet
budget.xlsx
Projektplan
Det
goda
kornet.docx
45
2013-­12-­19
Fortsatt
utbildning
av
svenska
vinodlare
Projektledare
Staffan Ottosson
Stora
Boråkra
37191 Karlskrona
staffan.ottosson@storaborakra.se
045512061 0708847847
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 494
650
Sökt
från
Matlandet: 247
325
Projekets
tid:
Projektidé
Att
höja
kunskap
och
kvalité
inom
svenska
vinbranschen
genom
att
fortbilda
i
odling
och
vinifiering.
Vi
skall
erbjuda
praktiska
utbildningar
med
bra
kvalité,
samt
inspirerande
studieresor
till
vindistrikt
som
har
liknade
förutsättningar
som
Sverige.
Bakgrund
Föreningen
Sveriges
Vinodlare,
FSV,
har
genomfört
två
tidigare
projekt,
2012
&
2013,
vars
syfte
var
att
utbilda
vinodlare
allt
för
att
säkerställa
att
de
enskilda
vingårdarna
får
de
bästa
förutsättningar
att
lyckas
och
därmed
bidra
till
hela
branschens
utveckling.Projektet
vänder
sig
till
alla
vinodlare
i
Sverige,
men
flertalet
befinner
sig
i
södra
Sverige.
De
aktiviteter
vi
planerar
är
utbildningar
inom
odling,
att
få
fram
en
bra
råvara
till
vineriet
(
primärproduktion),
samt
att
lära
sig
att
förädla
denna
goda
råvara
till
ett
bra
vin
(
livsmedelsförädling).
Som
livsmedelsproducent
måste
man
också
uppfylla
de
krav
på
egenkontroll
som
livsmedelsverket
ställer.
Resultatet
av
projektet
skall
vara
skickligare
odlare
som
lyckas
i
vårt
klimat
(
cold
climate)
producera
en
bra
vindruva
som
han
sedan
på
ett
livsmedelsäkert
sätt
vinifierar
till
det
vin
som
kunderna
är
beredda
att
betala
ett
premiumpris
för
Syfte
Syftet
är
att
fortsätta
att
höja
kunskapsnivån
hos
Sveriges
vinodlare,
så
att
man
säkrare
och
snabbare
kan
producera
det
goda
svenska
vinet
som
konsumenten
efterfrågar
och
får
ekonomi
i
sin
vingård.
Det
finnas
ett
basutbud
till
nya
vinodlare
och
ett
avancerat
utbud
till
de
som
kommit
längre.
Det
är
viktigt
att
säkra
intäkterna
till
vinodlaren
och
därmed
tillväxten
i
branschen.
Vingården
är
ett
besöksmål
som
ökar
och
utveckla
besöksnäringen
på
landsbygden.
Mål
Att
genomföra
ett
antal
olika
kurser:
1)
Odla;;
grund
&
fortsättning
2)
Vinifiera;;
grund
&
fortsättning
&
mousserande
vin
3)
Egenkontroll
&
Haccp
anpassat
för
mindre
vinerier
4)
Utbildnings-­och-­
studie-­resor;;
Odla
Feriburg
i
maj,
Vinifiera
Freiburg
i
september,
Danska
vingårderfarenheter
5)
Behörighets
utbildning
genom
Länsstyrelsen
Skåne
6)
Kreativa
möten
&
samverkan
mellan
Vinmakare,
Sommelier,
Restauratörer,
Kunder
Målgrupp
Vinodlare
i
sverige
46
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Alla
dessa
kurser
kommer
att
genomföras
under
perioden
2014-­01-­01
till
2014-­12-­31
Odling
Bas
Odling
Fortsättning
Vinifiera
Bas
Vinifiera
fortsättning
Vunifiera
Mousserande
Labbkurs,
mäta
och
analysera
i
vineriet
Egenkontroll
anpassade
till
små
vinerier
Studieresa
till
Freiburg
maj
Odling
Studieresa
till
Freiburg
september
vinifiering
Studieresa
till
Danska
vingårdar
i
juni
Behörighetsutbildning
Kreativa
möten
mellan
olika
aktörer:
Vinmakaren
S
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektägare
och
genomförare
är
Föreningen
Sveriges
Vinodlare.
Den
som
ser
till
att
aktiviteterna
organiseras
och
genomförs
är
Staffan
Ottosson,
utbildningsansvarig
inom
föreningen
och
projektledare.
Spridning
av
resultaten
Spridningen
av
resultatet
av
projektet
är
den
spridning
som
alla
kurser
och
aktiviteter
ger
inom
näringen.
Föreningen
har
bra
kontakter
med
SLU
i
Alnarp,
samt
Balsgård.
resultat
kommer
också
att
som
artiklar
finnas
i
Vinodlarnas
tidskrift.
På
webbsidan
kommer
kortfattade
referat
att
publiceras.
Lokala
tidningar
kommer
att
inbjudas
att
skriva
reportage
om
våra
kurser.
Bilagor
styrelse
protokoll
1a
sept
2013.doc
PLANERADE
AKTIVITETER
2014.docx
47
2013-­12-­19
Framtagande
av
metod
för
att
bestämma
patogena
och
livsmedelsförstörande
bakteriers
avdödningsbarhet
vid
moderna
skonsamma
processmetoder.
Projektledare
Jeanette Lindau
Ruben
Rausings
gata
221
86 Lund
jeanette.lindau@tetrapak.com
046-­362875 0733-­362875
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 975
000
Sökt
från
Matlandet: 520
000
Projekets
tid:
Projektidé
Utveckla
en
metod/utrustning
för
att
utvärdera
mikrobiell
inaktivering
vid
höga
temperaturer
(>
120 C
),
korta
tider.
Med
ny
kunskap
kan
det
bli
möjligt
att
gå
från
konservering
(längre
tid)
till
kontinuerlig
aseptisk
process
(kortare
tid).
Bakgrund
Det
finns
två
huvudmetoder
att
producera
livsmedel
med
lång
hållbarhet;;
konservering
och
aseptisk
kontinuerlig
processning
följd
av
aseptisk
fyllning.
För
produkter
innehållande
partiklar
dominerar
produktionen
med
konservering.
Det
huvudsakliga
hindret
för
att
konvertera
från
konservering
till
aseptisk
process
är
avsaknaden
av
mikrobiologisk
data.
Inom
konservindustrin
finns
stora
mängder
data
på
hur
känsliga
mikroorganismer
är
för
uppvärmning.
I
konservering
är
temperaturen
kring
120 C
och
processtiden
lång,
ca
20
minuter,
vilket
gör
att
avdödningsförsök
är
relativt
lätta
att
utföra.
Vid
aseptisk
behandling
är
temperaturerna
130-­160 C
och
tiderna
korta,
0,1-­5
sekunder.
De
höga
temperaturer
och
korta
tiderna
gör
det
omöjligt
att
använda
existerande
testmetoder.
Detta
medför
att
mikroorganismernas
känslighet
för
temperatur
extrapoleras
från
befintliga
data
framtagen
vid
lägre
temperaturer.
Extrapolering
är
osäker
och
för
att
garantera
livsmedelssäkerheten
läggs
stora
marginaler
på.
Syfte
Att
samla
mikrobiologisk
data
för
att
underlätta
rätt
design
av
aseptiska
processer
för
livsmedel
såsom
mjölk,
grädde
och
barnmat,
som
får
högre
kvalité,
högre
näringsinnehåll
och
produceras
på
ett
mer
miljövänligt
sätt
än
vid
konventionell
konservering.
Det
är
estimerat
att
vid
aseptisk
kontinuerlig
behandling
av
livsmedlet
jämfört
med
konservering,
minskar
näringsförlusten
med
67%
1
1Hutschenreuther
et
al,
2009,
Process
for
producing
infant
food
products,
European
patent
EP2036447
Mål
•
Utveckla
en
metod/utrustning
för
att
utvärdera
mikrobiell
inaktivering
vid
mycket
höga
temperaturer,
130-­160 C
och
extremt
korta
tider,
0,1-­5
sekunder.
•
Undersöka
relevanta
mikroorganismers
känslighet
för
temperatur
vid
mycket
höga
processtemperaturer
•
Teoretiskt
jämföra
processlösningar
och
förväntad
produktkvalitet
baserad
på
nya
data
jämfört
med
gammal
extrapolerad
konserveringsdata
Målgrupp
Målgruppen
är
livsmedelsindustri
som
producerar
livsmedel
som
värmebehandlas
i
moderna
utrustningar
vid
höga
temperaturer
under
korta
tider
i
syfte
att
erhålla
en
säker
produkt
med
högt
näringsinnehåll
och
hög
kvalité,
t.ex.
mjölk,
grädde,
soppor,
såser
samt
välling
och
annan
barnmat
.
Tetra
Pak designar
och
säljer
utrustning
till
livsmedelsindustrin
och
måste
ha
kunskapen
för
att
kunna
dimensionera
processutrustningen
för
att
kunna
uppnå
målen
med
avseende
på
livsmedelssäkerhet
och
kvalité.
48
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
inleds
med
att
TetraPak och
SIK
tar
fram
en
kravspecifikation
avseende
en
metod/utrustning
för
att
kunna
utvärdera
avdödningsdata
för
mikroorganismer
(D-­
och
z-­värden)
vid
höga
temperaturer,
korta
tider
och
i
olika
livsmedelsmatriser.
Anledningen
till
utvecklingen
av
en
ny
mätmetod/utrustning
är
att
avsaknaden
av
avdödningsdata
vid
extremt
korta
tider
vid
höga
temperaturer
leder
till
överdimensionering
av
processanläggningar
för
att
säkerställa
livsmedelssäkerheten.
Överdimensioneringen
resulterar
i
sämre
kvalité
och
lägre
näringsinnehåll
samt
högre
miljöbelastning.
När
kravspecifikationen
tagits
fram
utvecklas
metoden/utrustningen.
I
samband
med
utvecklingen
genomförs
mikrobiologiska
tester
för
att
säkerställa
att
metoden/utrustningen
blir
pålitlig
avseende
hur
stor
effekt
provets
uppvärmnings-­
och
nedkylningstid
har
på
D-­värdet,
att
provtagningen
är
hygienisk
och
att
data
blir
reproducerbara.
Ny
data
jämförs
med
existerande
data
för
lägre
temperaturer
och
längre
tider.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
Tetra
Pak i
samarbete
med
SIK.
SIK
anlitas
för
utförande
av
de
mikrobiologiska
analyserna.
Tetra
Pak ansvarar
för
konstruktion
av
utrustning,
baserat
på
kravspecifikationen
och
för
projektledning.
Mätutrustningen
kommer
att
förläggas
till
SIK.
SIK
har
lång
erfarenhet
av
konserveringsindustrin
och
aseptisk
behandling
av
livsmedel
och
Tetra
Pak har
lång
erfarenhet
av
tillverkning
av
utrustning
för
aseptisk
behandling
av
livsmedel.
Tetra
Pak och
SIK
har
haft
gott
samarbete
inom
olika
områden
tidigare.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
kommer
att
publiceras
i
vetenskapliga
tidskrifter
och
presenteras
i
olika
forum
både
externt
och
internt.
Resultatet
kommer
att
ligga
till
grund
för
modifiering
av
beräkningsmodeller.
Dessa
beräkningsmodeller
används
aktivt
vid
dimensionering
av
aseptisk
processutrustning
inom
Tetra
Pak .
Bilagor
Bilaga
ekonomi.docx
49
2013-­12-­19
Frysta
bröd
och
degar
Projektledare
Maud Langton
SLU,
Institutionen
för
livsmedelsvetenskap,
Box
7051
75007 Uppsala
maud.langton@slu.se
018-­671983 0722-­219537
2011-­04-­01 -­ 2014-­03-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 417
951
Sökt
från
Matlandet: 208
976
Projekets
tid:
Projektidé
Projektidén
är
att
finna
bakmetoder
(infrysningshastighet,
tillsatsordning
etc.)
och
receptur
(fibrer,
fullkorn,
emulgatorer)
som
gör
att
färskbakat
bröds
egenskaper
bibehålls
även
efter
fryslagring
antingen
som
degämne,
par
baked
eller
färdigbakat.
Bakgrund
Idag
fryses
alltmer
brödprodukter
in
direkt
efter
tillverkning,
antingen
som
degämne,
förbakat
eller
färdigbakat
bröd,
och
får
sedan
tina
långsamt
under
transport
eller
ute
i
affären.
Frysningen
medför
i
stort
sett
alltid
en
kvalitetsförsämring
av
brödets
egenskaper.
Dessa
bröd
blir
ofta
hårdare
och
torrare
och
upplevs
inte
lika
färska
jämfört
med
färskbakat
bröd.
Å
andra
sidan
gör
infrysning
av
bröd
eller
bröddegar
det
möjligt
att
öka
exporten
av
bröd
från
Sverige
eftersom
transporttiden
då
inte
är
avgörande
och
man
blir
också
mer
flexibel
i
sin
tillverkning.
Transport
av
frysta
degar
är
dessutom
ekonomiskt
fördelaktigt
genom
de
mindre
volymerna
vid
transport
och
kan
leda
till
ökad
och
mer
lönsam
export.
Om
frysegenskaperna
kan
förbättras
genom
tillsats
av
fibrer
och
fullkorn
får
vi
dessutom
ytterligare
en
positiv
effekt
genom
ett
mer
hälsosamt
bröd.
Syfte
Att
finna
en
metod
och/eller
en
receptur
som
ger
frysta
bröd,
”part-­baked”
bröd,
och/eller
frysta
bröddegar
samma
egenskaper
efter
upptining/färdig
bakning
som
färskbakat
bröd.
Mål
Projektet
förväntas
leda
till
ny
bakningsmetod
och/eller
receptur
för
frysning
och
fryslagring
av
bröd
och
bröddegar.
De
nya
produkterna
förväntas
ha
god
exportpotential
och
även
kunna
öka
merförsäljningen
i
Sverige.
Dessutom
skulle
de
nya
produkterna
med
högt
fiberinnehåll
kunna
ge
mer
hälsosamma
bröd.
Målgrupp
Intressenter
är
bagerier,
ingrediensföretag
(t.ex.
emulgatortillverkare,
fiberproducent),
jästtillverkare,
frysningsföretag,
frystransportbolag
och
dagligvaruhandel.
50
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Det
finns
idag
ett
ökande
behov
av
nya
och
innovativa
produktionslösningar
för
bagerier,
där
frysning
kan
användas
som
mellanlagring
av
produkten.
Frysning
gör
det
möjligt
att
transportera
känsliga
produkter
som
deg
eller
bröd.
Produkterna
kan
sedan
färdigbakas
i
butik,
eller
tinas
i
butik
eller
av
konsument.
Halvfabrikat
av
brödprodukter
är
önskade
eftersom
konsumenter
upplever
en
tidsbrist
och
storkök
önskar
effektivisera.
Halvfabrikat
som
kan
färdigbakas/eller
tinas
till
nybakad
kvalitet
ökar
mervärdet
vid
konsumtion.
Dessutom
kan
man
korta
planeringstiden,
vilket
leder
till
att
det
blir
mindre
svinn,
som
i
sin
tur
leder
till
en
minskad
miljöbelastning.
Projektet
kommer
att
delas
in
i
fyra
olika
huvudfaser;;
•
screeningförsök,
•
uppföljning
&
validering,
•
innovativa
lösningar
för
frysta
bröd
och
degar,
•
spridning
av
resultaten
Varje
fas
börjar
och
avslutas
med
ett
projektmöte
där
resultat
presenteras
och
beslut
om
detaljer
tas
inför
nästkommande
fas.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK,
SLU
och
Chalmers
Dafgård,
Ewalco,
Fazer,
Jästbolaget,
JBT,
Norlander-­Zeelandia,
Sveba-­Dahlen
På
SIK
utförs
de
huvudsakliga
studierna
i
projektet
med
analys
av
deg
och
bröd
map
kvalitetsegenskaper
såsom
sensorik,
textur
och
mikrostruktur.
Maud
Langton,
SLU
leder
projektet
tillsammans
med
Camilla
Öhgren,
SIK
Chalmers
analyserar
fasförändringar
av
vatten
(isbildning
och
smältning)
samt
mängden
vatten
som
bildar
is
i
frysta
bröd
och
degar.
De
sju
företag
som
är
med
i
projektet
deltar
alla
genom
att
medverka
på
projektmöten
c:a
3ggr
om
året
och
utarbeta
recept
och
baka
bröd
och
degämnen
som
testas
i
projektet.
Spridning
av
resultaten
Både
under
och
efter
projektet
slut
kommer
resultaten
att
sammanfattas
i
branschtidningar
och
i
öppet
seminarium
efter
projektets
genomförande.
Det
kommer
att
skrivas
om
projektet
i
Livsmedel
i
Fokus
och
i
någon
tidning
riktad
mot
konsumenter.
Bilagor
delrap
nov2013.docx
Kostnadsbudget
Bilaga
E2.docx
Regbevis
SIK
2013
-­
eng.pdf
Projektplan.pdf
51
2013-­12-­19
Fråga
mig
om
charkuterier
Projektledare
Jenny Elsmark
Svenskt
Kött
i
Sverige
AB
105
33 Stockholm
jenny.elsmark@svensktkott.se
08-­7875515 0708462418
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 2
695
600
Sökt
från
Matlandet: 1
227
800
Projekets
tid:
Projektidé
En
utbildning
för
personal
i
deli-­och
charkuteriavdelningar,
för
att
ge
ökad
kunskap
om
vad
charkuterier
är,
tillverkning,
innehåll
och
resursklok
hantering
av
råvaror
från
hela
djuret
i
syfte
att
informera
och
möta
konsumenters
frågor.
Bakgrund
A:
Griskött
är
huvudråvara
i
charkuteritillverkning.
Billigt
importkött
pressar
lönsamheten
för
svenska
bönder.
Vi
vill
genom
kunskap,
och
i
samarbete
med
handeln*,
ge
konsumenterna
möjlighet
att
aktivt
värdera
råvarans
ursprung
i
charkuterierna.
Vi
vill
sätta
råvaran
i
ett
sammanhang,
svensk
köttråvara
med
tillagningsmetoder
från
hela
världen.
Öka
kunskap
om
vad
charkuterier
är.
Fördelar
med
att
ta
tillvara
hela
djuret
och
minska
svinnet.
Inspirera
till
ett
bredare
utbud
av
charkuterier.
*ICA,
Coop,
Axfood,
Bergendahls,
Lidl
B.I
första
hand
butikspersonal
som
arbetar
i
chark.avd.,
för
vidare
kunskapsspridning
till
konsumenter.
Men
också
lokala
tillverkare
och
gårdsbutiker
som
efterfrågar
utbildningen.
C.
Produktion
av
tryckt
utbildningsmaterial,
pärmar,
men
också
webbapplikationer.
Handledarledda
baskurser
i
charkuterikunskap
med
utbildare
med
hög
kompetens
och
yrkeserfarenhet.
D.
Att
under
3
år
utbilda
2000
personer
varav
300
första
året.
Syfte
Att
genom
utbildad
personal
sprida
kunskap
till
konsumenterna
om
svenska
och
kontinentala
charkuteritraditioner
och
skapa
medvetenhet
om
råvarans
betydelse.
Produktion
av
utbildningsmaterial
och
genomförande
av
en
basutbildning
för
personal
i
charkuteriavdelningar,
för
att
ge
ökad
kunskap
om
den
svenska
råvaran,
charkuteritillverkning,
kvalitetskriterier,
innehåll,
hållbarhet,
resursklok
hantering
av
hela
djuret,
hantverkstradition
och
nordiska
smaker.
Mål
Att
öka
medvetenheten
om
råvarans
betydelse
och
den
svenska
charkuteritraditionen
samt
kontinentala
tillverkningssätt
hos
butiksmedarbetare
och
konsumenter.
Att
under
en
treårsperiod
utbilda
ca
2
000
personer
i
målgruppen
genom
handledarledda
kurser
och
med
hjälp
av
det
nyproducerade
utbildningsmaterialet.
Första
året
produceras
kursinnehållet
och
20
kurstillfällen
arrangeras.
Att
via
media
lyfta
de
svenska
charkuterierna
och
den
svenska
köttråvaran
med
hjälp
av
denna
utbildning
Målgrupp
Handeln
har
visat
ett
stort
intresse
i
att
följa
upp
Svenskt
Kötts
butiksutbildning
”Fråga
mig
om
kött"
med
utbildningen
”Fråga
mig
om
charkuterier”
.
Huvudmålgruppen
för
utbildningen
är
butikspersonal
i
charkuteriavdelningar.
Slutmålgruppen
är
konsumenter
då
ökad
kunskap
bidrar
till
att
göra
medvetna
val.
Även
journalister
och
bloggare
kommer
att
få
ta
del
av
utbildningen
för
vidare
spridning
till
matintresserade
konsumenter.
52
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Skapande
av
innehåll
i
utbildningspärm,
feb-­apr
2014
Planering
av
kursupplägg
(manus,
presentation,
praktiska
moment/produktdemonstrationer),
maj
2014
Produktion
av
printmaterial
samt
material
webb,
start
maj
2014
Genomförande
av
2-­3
testutbildningar
för
ev
korrigeringar
av
utbildningsmaterial
och
kursupplägg,
juni
2014
Genomförande
av
20
utbildningstillfällen
på
olika
platser
i
Sverige.
Två
utbildningsledare
ansvarar
för
olika
geografiska
områden,
sept-­nov,
2014
Utvärdering
av
år
1,
sammanfattning
och
redovisning
av
uppnådda
mål,
nov
2014
År
två
till
tre
genomförs
övriga
kurstillfällen
för
att
nå
totalt
ca
2000
charkuteributiksmedarbetare
under
perioden.
År
två
planeras
även
ett
utbildningstillfälle
för
matjournalister
och
bloggare
i
syfte
att
få
vidare
spridning
av
utbildningen
samt
öka
konsumenternas
kunskap
om
charkuterier.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektansvarig:
Branschorganisationen
Svenskt
Kött
i
samarbete
med
SIK-­Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik
AB.
Projektorganisation:
Maria
Forshufvud,
vd,
Svenskt
Kött,
projektledare
Jenny
Elsmark,
Svenskt
Kött,
Projektledare
Carina
Gatzinsky,
utbildningschef,
SIK
och
Cecilia
Norman,
ansvarig
faktainnehåll
i
utbildningen
och
utbildare,
SIK
och
Klara
Båth
utbildare
mikrobiologi
SIK,
Annica
Lewander,
copywriting
samt
grafisk
formgivning,
Lewander
&
co
Referensgrupper
Handeln
för
att
säkerställa
att
materialet
möter
behovet
Charkuteribranschen
för
att
säkerställa
fakta
och
innehåll
Svenskt
Kött
har
för
handeln
tidigare
framgångsrikt
genomfört
utbildningsinsatsen
"Fråga
mig
om
kött”
för
1500
butiksmedarbetare.
SIK
erbjuder
sedan
många
år
kurser
inom
kött
och
charkuteri.
En
egen
försöksfabrik
ger
dessa
utbildningar
en
stark
praktisk
profil.
SIK
har
även
gett
ut
läroböcker
inom
området.
Spridning
av
resultaten
Uppdaterad
kunskap
om
charkuterier
sprids
via
handledarledda
halvdags-­kurser
till
butikspersonal
i
delikatessdiskar
och
på
charkuteriavdelningar
inom
butiker
över
hela
Sverige.
Kunnig
personal
ökar
konsumenternas
kunskap
om
charkuterier
vilket
stärker
möjligheterna
att
göra
medvetna
val.
Genom
att
utbilda
ca
2000
butiksmedarbetare
under
en
treårsperiod
nås
tiotusentals
konsumenter.
Kurserna
ansöks
via
SIK
samt
via
Svenskt
Kötts
webbplats.
Resultatet
kommuniceras
i
dagligvaruhandelns
egna
tidningar
samt
på
Svenskt
Kötts
webbplats
och
SIKs
webbplats.
Svenskt
Kött
har
i
dagsläget
75
000
unika
besökare
i
månaden
på
hemsidan
www.
svensktkott.se.
Genom
att
även
utbilda
journalister
och
bloggare
mångdubblas
spridningen
till
konsumenter
via
tryckt
media,
webb
och
sociala
medier.
Bilagor
Fullmakt.pdf
regbevis
2013.pdf
Budget
inskickat
JV.xls
53
2013-­12-­19
Från
bärhandel
till
bärförädling
Projektledare
Roger Uddstål
Box
4053
904
03 Umeå
ru@sik.se
010-­516
66
43 070-­531
59
11
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 300
000
Sökt
från
Matlandet: 150
000
Projekets
tid:
Projektidé
Skogsbären
är
ett
viktigt
kulturarv
som
de
flesta
svenskar
har
en
relation
till.
Idén
med
detta
projekt
är
att
genom
utbildning
skapa
fler
företag
i
Sverige
som
tar
till
vara
och
förädlar
skogens
bär.
Bakgrund
Sverige
är
ett
av
Europas
och
Nordens
viktigaste
producent
av
skogsbär.
Den
svenska
naturen
producerar
årligen
ca
600
000
ton
blåbär,
lingon,
kråkbär
och
hjortron.
Endast
30
000
ton
plockas.
Sorgligt
är
att
konstatera
att
endas
2/3
av
skogsbären
genomgår
någon
form
av
rensning
eller
förädling
i
Sverige.
Huvuddelen
av
bären
bereds
till
råvara
för
export.
Skogsbärsbranschen
i
Sverige
kontrolleras
nästan
helt
av
stora
grossister.
I
Sverige
finns
t.ex.
bara
4
stora
rensningsanläggningar
med
en
produktion
av
5000-­6000
tusen
ton
per
år,
vardera.
Sedan
några
år
har
man
i
Norra
Sverige
bedrivit
utvecklingsprojekt
(www.barkraft-­sik.se)
som
har
byggt
upp
kunskap
och
teknik
som
gör
det
möjligt
för
mindre
lokala
företag
att
själva
köpa
in,
rensa
och
förädla
bären
på
ett
kostnadseffektivt
sätt.
I
många
svenska
skogsbygder
är
det
nu
möjligt
att
utveckla
bärindustrier
med
lokala
bär
som
råvara.
För
att
detta
ska
kunna
ske
behöver
kunskaper
föras
ut
inom
grundläggande
bärförädlingsteknik.
Syfte
Utbildningen
ska
skapa
kontaktnät
och
ge
kunskaper
som
leder
till
ökat
tillvaratagande
och
satsningar
på
lokal
förädling
av
skogsbär
i
Sverige.
Ett
viktigt
syfte
är
att
den
lokala
råvaran
ska
tas
till
vara
och
leda
till
produkter
och
processer
som
gynnar
den
lokala
ekonomin.
Syftet
är
också
att
den
traditionella
kunskap
som
finns
om
bärförädling
ska
omsättas
i
innovativa
produkter
och
processer.
Sverige
har
många
bärprodukter
som
borde
komma
ut
på
marknaden.
Mål
Målsättningen
med
detta
projekt
är
att
utbilda
minst
10
intresserade
nya
bärföretagare
och
att
dessa
tar
fram
minst
5
bärprodukter
som
testas
på
marknaden.
Målgrupp
Målgruppen
är
intresserade
personer
som
driver
företag
på
landsbygden
eller
vill
etablera
sådant
företag.
Utbildningen
är
ingen
”prova
på
kurs”,
vi
vänder
oss
därför
i
första
hand
till
personer
som
seriöst
har
för
avsikt
att
satsa
på
skogsbärsförädling
efter
genomgången
utbildning.
Kriterier
vid
val
av
deltagare
är
personligt
engagemang,
möjligheten
att
få
en
spridning
av
personer
av
olika
kön
från
hela
Sverige
samt
den
enskildes
möjlighet
att
faktiskt
utveckla
eller
starta
upp
verksamhet.
54
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Utbildningen
genomförs
i
två
delar.
Den
första
delen
består
av
3
träffar
a
2
dagar
med
praktiska
övningar.
Nedan
framgår
vilka
moment
som
kommer
att
behandlas.
Moment
Den
svenska
skogsbärsbranschen
Bärprocesser,
översikt
Råvarukunskap,
bärens
hälsoeffekter
Framställning
av
fruktvin
Grundläggande
mikrobiologi
Framställning
av
juice
och
bärdrycker
Framställning
av
torkade
bärprodukter
Produktionshygien
och
egenkontroll
Extraktion
av
bioaktiva
ämnen
Studiebesök
Den
andra
delen
av
utbildningen
utgörs
av
praktiska
process-­
och
produktutvecklingsprojekt
under
handledning.
Deltagarna
har
möjlighet
att
välja
bland
4
olika
inriktningar
för
sina
projekt,
se
nedan.
Inriktningar
1.
2.
3.
Pressning
och
framställning
av
flytande
bärprodukter
Torkning
och
framställning
av
torra
bärprodukter
Framställning
av
fermenterade
bärprodukter
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
ska
genomföras
av
SIK
AB
med
Roger
Uddstål
som
projektledare.
Roger
är
regionchef
med
stationering
till
Umeå
och
han
har
mångårig
erfarenhet
inom
utveckling,
forskning
samt
utbildning
inom
bär.
SIK
är
ett
bolag
i
SP-­koncernen
med
ett
hundratal
anställda.
SIK
är
Sveriges
största
industriforskningsinstitut
inom
livsmedel.
SIKs
arbete
baseras
på
vetenskaplig
grund
och
organisationen
är
väl
förankrad
i
Livsmedelssverige.
SIK
samarbetar
i
utbildningen
nära
med
LRF
som
har
en
stark
lokal
förankring
med
ett
stort
nätverk
på
landsbygden
i
Sverige.
Genom
LRFs
rikstäckande
coach
nätverk
ges
goda
möjligheter
att
stötta
deltagarna
lokalt
i
de
kommuner
där
de
verkar.
För
det
praktiska
genomförandet
av
utbildningen
kommer
samarbete
att
ske
med
befintliga
företag
inom
bärförädling.
Lokaliseringen
av
utbildningen
kommer
att
beslutas
utifrån
var
deltagarna
kommer
från
och
tillgång
till
lokaler
och
utrustning
för
utbildning.
Spridning
av
resultaten
Resultaten
av
projektet
kommer
att
sammanfattas
i
en
skriftlig
projektrapport
som
görs
tillgänglig
för
allmänheten.
En
presentation
kommer
att
tas
fram
där
företag
och
produkter
som
kommit
fram
i
projektet
synliggörs
och
beskrivs.
Presentationen
kommer
att
läggas
på
SIKs
hemsida,
www.barkraft-­sik.se.
Om
intresse
finns
kommer
projektets
deltagare
att
få
fungera
som
ambassadörer
på
andra
ställen
i
Sverige
för
att
berätta
om
sina
erfarenheter
av
projektet.
Bilagor
Utvardering
kalix.doc
Projektplan
bar
2014.docx
Detaljbudget
bar
2014.xlsx
Skogsbar
i
Sverige.pptx
55
2013-­12-­19
Främjande
av
hållbar
konsumtion
med
mervärden
Projektledare
Anders Heimer
Stapelgatan
2
652
16 Karlstad
anders.Heimer@sv.se
010-­490
11
00 054-­402
01
31
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
312
912
Sökt
från
Matlandet: 656
512
Projekets
tid:
Projektidé
Studieförbundet
Vuxenskolans
(SV)
projektidé
är
att
arbeta
med
hållbar
konsumtion
med
hjälp
av
folkbildningsmetoder
och
motivation
till
konsumentgrupper
om
konsumtionens
betydelse
för
klimat,
miljö,
hälsa
och
ekonomi.
Bakgrund
De
konsumtionsmönster
som
har
varit
tydliga
under
de
senaste
decennierna
kommer
att
försvåra
en
hållbar
utveckling
om
man
ser
på
de
faktorer
som
spelar
roll
för
förändringen
av
klimatet
och
miljön.
Staten
har
inte
tagit
fram
några
styrmedel
för
att
styra
konsumtionen
till
en
minskad
klimatpåverkan.
Det
finns
frivilliga
system
som
miljömärkning.
Konsumtionsaspekten
har
helt
nyligen
tagits
upp
i
miljömålssystemet
som
en
av
flera
åtgärder,
men
ännu
saknas
relevanta
preciseringar,
indikatorer
och
strategier
på
området.
Det
finns
ett
stort
konsumentintresse
för
att
välja
”klimatsmarta”
produkter.
Många
konsumenter
vill
göra
en
insats
men
de
vet
inte
riktigt
hur
de
ska
välja
för
att
välja
rätt.
En
vanlig
konsument
kan
leva
så
att
klimatpåverkan
minskar
med
80
procent,
men
den
kan
också
tänkas
öka
till
det
dubbla
jämfört
med
dagens
situation.
En
slutsats
är
att
det
är
viktigt
att
understödja
folk-­
och
opinionsbildning
på
området,
så
länge
som
det
inte
finns
några
ekonomiska
styrmedel.
Syfte
Projektets
syfte
är
att
stimulera
konsumenter
att
höja
sin
kunskap
så
att
det
leder
till
förändrade
konsumtionsmönster
för
att
på
sikt
minska
resurs-­
och
energiåtgången.
Syftet
är
också
att
visa
vilka
svenskproducerade
livsmedel
som
har
mervärden
i
sammanhanget.
Projektet
bidrar
till
syftet
genom
att
utarbeta
en
metodik
för
att
öka
konsumenternas
kunskap
i
dessa
frågor.
Mål
•
Att
formera
9
deltagardrivna
grupper
av
konsumenter
•
Att
genomföra
4
olika
typer
av
utbildningsaktiviteter
med
sammanlagt
50
träffar
•
Att
forma
ett
utbildningskoncept
för
unga
Schysst
Mat/Fair
Food
ambassadörer
•
En
slutrapport
i
form
av
en
metodikbeskrivning.
Metodikbeskrivningen
ska
beskriva
projektets
uppläggning,
de
ingående
aktiviteterna
samt
deltagarnas
utvärdering.
Rapporten
ska
utformas
så
att
den
kan
användas
som
vägledning
för
andra
organisationer
som
vill
driva
liknande
projekt.
Målgrupp
Projektets
målgrupp
är
landsbygdsföretagare
som
producerar
miljö-­
och
klimatanpassade
mervärdesprodukter.
Projektets
testgrupp
För
att
möta
yngre
personer
som
grundlägger
sina
matvanor
respektive
grupper
som
är
aktiva
i
familje-­
och
arbetsliv
föreslår
vi
följande
testgrupper:
i.
Småbarnsföräldrar
ii.
Ungdomar
som
inte
är
idrottsintresserade
56
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
syftar
till
att
utveckla
metoder
för
att
ge
stöd
till
och
stimulera
enskilda
personer
och
grupper
i
ett
lokalsamhälle
att
långsiktigt
förändra
sina
konsumtionsbeteenden
och
annan
påverkan
på
klimat
och
miljö.
Aktiviteterna
byggs
upp
runt
respektive
målgrupps
behov.
Tema
Biffen
och
Moroten
•
Två
inledande
inspirationsseminarier
om
konsumtionens
klimatpåverkan
kommer
att
genomföras
med
konceptet
SV
Arena
i
januari
eller
februari
2014.
•
Fyra
lokala
inspirationsaktiviteter
kommer
att
genomföras
under
våren
2014.
•
Prova
på
matlagning
med
småbarnsföräldrar
•
Hållbar
konsumtion
av
mat
och
prova-­på-­matlagning
med
Fair
Food-­råvaror
•
Butiksvandringar
ska
ses
som
en
aktivitet
som
ingår
i
”provapå”-­aktiviteterna
med
grupper
av
konsumenter
som
deltar
i
praktiska
matlagningsaktiviteter
ledda
av
en
professionell
kock.
•
Uppföljningskurs
”Fair
Food”
ambassadörer–
Mervärden
från
närområdet
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SV
Värmland
driver
projektet
med
hjälp
av
en
projektgrupp
i
nära
dialog
med
SV
Skaraborg,
SV
Väst,
SV
Dalarna
alternativt
en
annan
fjärde
SV
avdelning
och
SV:
s
förbund.
Projektet
kommer
att
ledas
av
en
projektgrupp
och
en
projektledare.
Kompetens
från
Stockholm
Environment
Institute,
Ekologiskt
Forum,
Sveriges
Lantbruksuniversitet
med
EPOK
och
Örebro
Universitet,
Länsstyrelsernas
miljö-­
och
klimatexperter
samt
Rådrummet
i
Karlstads
kommun
kommer
särskilt
att
tas
till
vara.
Projektgruppen
består
av:
-­
Projektledare
och
en
projektmedarbetare,
båda
på
deltid
-­
Kursledare
och
föreläsare
med
god
pedagogisk
kunskap
Spridning
av
resultaten
I
samband
med
deltagandet
i
aktiviteterna
kommer
deltagarna
att
svara
på
en
eller
flera
utvärderingar.
Efter
sammanställning
av
utvärderingarna
kommer
projektgruppen
att
analysera
utvärderingarnas
resultat
beträffande
de
mätpunkter
som
sätts
upp
och
den
miljö-­
och
klimatpåverkan
som
konsumtionen
har.
SV
Värmlands
kommunikationsplan
innebär
att
resultaten
från
detta
projekt
ska
spridas
bland
annat
genom:
•
Förmedling
av
resultaten
till
SV:
s
förbund
och
alla
avdelningar
•
SV:
s
kommunikativa
plattform
och
webbplats
samt
nyhetsbrev
•
Riktade
aktiviteter
till
media.
•
Folkbildarna
Värmland
(Studieförbundens
gemensamma
organisation)
•
Jordbruksverkets
och
Länsstyrelsens
projektbank
Bilagor
Anokan_EF_SJV_2014.docx
Mer_Eko_svensk_konsumtion.xlsx
57
2013-­12-­19
Förstudie
av
förutsättningarna
att
ansöka
om
ursprungsbeteckning
för
unika
Östgötaprodukter
Projektledare
Louise Alenbrand
Hasselbacksvägen
4
590
55 Sturefors
louise@matupplevelse.se
013-­40014 070-­6750633
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 672
000
Sökt
från
Matlandet: 336
000
Projekets
tid:
Projektidé
Genom
en
förstudie
identifiera
och
inventera
unika
platsbundna
egenskaper
på
livsmedel
genom
historisk,
geografisk
och
sensorisk
analys.
Insamlat
material
ska
ligga
till
grund
för
att
ansöka
SUB.
Detta
ska
göras
i
nära
samarbete
med
branschen.
Bakgrund
Östgötamat
ekonomisk
förening
består
av
90
medlemsföretag
som
arbetar
för
att
marknadsföra
Östergötland
som
en
gastronomisk
region
genom
att
tillgängliggöra
de
lokala
produkterna
för
turisten,
den
östgötska
konsumenten
och
de
offentliga
köken.
För
att
tydliggöra
regionens
identitet
behöver
de
unika
produkterna
identifieras
på
ett
tydligare
sätt.
Det
skulle
öka
områdets
attraktionskraft
som
gastronomisk
region
och
även
matlandet
Sverige
Syfte
Att
ta
fram
underlag
för
en
kommande
ansökan
för
skyddad
ursprungsbeteckning
för
3-­5
Östgötska
produkter
med
tydlig
identitet
och
unika
egenskaper.
Mål
Projektet
skall
utifrån
en
bruttolista
på
ca
10
produkter
genomföra
följande:
-­Att
inventera
vilka
livsmedel
som
uppfyller
kraven
enligt
Eu
förordning
nr
510/2006
-­Identifiera
vilka
livsmedel
där
det,
utifrån
ett
producentfokus,
finns
ett
produktionstekniskt
och
ekonomiskt
intresse
att
producera
i
regionen.
-­Kartlägga
ett
geografiskt
och
historiskt
bakgrundsmaterial
-­Identifiera
möjliga
metoder
analystekniker,
geografisk
unicitet
eller
annat
som
gör
att
produkterna
går
att
särskilja
Målgrupp
Primärproducenter
och
livsmedelsförädlare
i
Östergötland,
samt
mattuister
som
reser
efter
god
mat
med
god
kvalitet
58
2013-­12-­19
Genomförandeplan
•
Inventera
marknaden
genom
ett
allmänt
upprop
genom
att
använda
media
•
-­Genom
media
kommer
en
allmänhetens
förslag/upprop
på
produkter
att
inventeras.
Dessa
ska
sedan
utvärderas
och
analyseras
tillsammans
med
producenter
och
extern
expert
kompetens.
•
Utifrån
det
urval
som
görs
ska
tänkbara
analyser
och
metoder
beskrivas
som
kan
användas
för
att
fastställa
produktens
särart
och
länk
till
Östergötland
genom
kemiska/sensoriska,
historiska
och
geografiska
analyser.
•
Sammanställa
ett
underlag
till
en
ansökan
om
skyddad
ursprungsbeteckning
för
minst
ett
livsmedel
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
ägs
och
leds
av
Östgötamat
ekonomisk
förening.
För
att
tänkbara/möjliga
analyser
identifieras
(kemiska,
sensoriska,
produkttekniska
etc)
köps
extern
kompetens
in
från
bl.a.
SIK
Institutet
för
Livsmedel
och
bioteknik.
Hela
projektet
drivs
i
samråd
med
Paulina
Rytkönen
på
Södertörns
Högskola.
Den
historiska
analysen
kommer
att
göras
av
Martin
Ragnar.
Uppropet
kommer
att
ske
genom
samarbete
med
lokal
media.
Spridning
av
resultaten
Spridning
av
resultat
kommer
att
ske
via
radio
och
tidningar.
Egna
hemsidor
och
JV
Bilagor
Budget
SUB.doc
SUB
14.docx
59
2013-­12-­19
Genomförandeplanering
av
en
nationell
webbutbildning
för
framgångsrik
svinnbekämpning,
ökad
livsmedelssäkerhet
och
bibehållen
kvalitet
Projektledare
Fredrik Strömblad
DJUPFRYSNINGSBYRÅN
Box
55680 10215
STOCKHOLM
fredrik@djupfrysningsbyran.se
08-­7626521 070-­7354070
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 240
000
Sökt
från
Matlandet: 120
000
Projekets
tid:
Projektidé
förankra
en
storskalig
nationell
företagsanpassad
webbutbildning
skräddarsydd
för
svinnbekämpningens
olika
nyckelfunktioner
vilken
kan
minska
svinnet
genom
obruten
kyl-­
och
fryskedja
och
minskat
svinn,
ökad
matsäkerhet,
bibehållen
kvalitet.
Bakgrund
Europaparlamentet
har
föreslagit
att
2014
blir
temat
för
EU-­året.
Utväxlingen
av
svinnprojekt
torde
maximeras
givet
det
EU-­fokus
som
kommer
att
ge
genomslag
också
i
Sverige
under
2014.
Det
är
därför
viktigt
att
förse
aktörerna
i
livsmedelskedjan
med
lättillgängliga
och
operativt
användbara
instrument
för
att
kunna
minska
och
eliminera
onödigt
svinn.
Svinnet
är
främst
ett
kunskapsproblem
och
måste
det
hanteras
som
ett
kunskapshöjande
och
medvetandegörande
utbildningsprojekt,
där
alla
får
en
ökad
medvetenhet
och
möjlighet
att
aktivt
delta
för
en
större
omvårdnad
av
den
mat
vi
producerar.Livsmedelsbranschen
i
samverkan
har
2011-­2012
genomfört
det
tvååriga
projektet
”Du
kan
vinna
på
att
låta
svinnet
försvinna”.Från
diskussionerna
om
hur
man
bäst
kan
gå
vidare
har
utkristalliserats
ett
Matlandsprojekt
som
består
i
en
planeringsstudie
kring
ett
webb-­utbildningsprojekt
för
en
obruten
kyl-­
och
fryskedja.
Syfte
Syftet
med
utbildningen
är
att
höja
den
allmänna
kunskapsnivån
kring
djupfrysta
och
kylda
produkters
hantering
för
att
bevara
en
obruten
kyl-­
och
fryskedja
för
att
inspirera
till
fortsatt
och
intensifierad
Svinn-­kamp
ute
på
företagen.
Konkret
handlar
det
om
att
undvika
onödigt
svinn,
minska
reklamationer,
öka
livsmedelsäkerheten
och
få
en
gemensam
värdegrund
i
alla
led
i
värdekedjan.
Denna
målsättning
torde
vara
i
samklang
med
Jordbruksverkets
prioriteringar
för
2014
års
Matlandsprojekt.
Mål
Målet
är
att
under
2014
genomföra
en
förstudie
för
att
få
klarhet
om
företagen
och
deras
personal
vill/kan
delta
i
den
framtida
webbutbildningen
2015/16
och
till
vilka
kostnader,
inte
minst
viktigt
då
målsättningen
är
bred
och
målgruppen
tillika.
Här
kan
småskaliga
producenter,
förädlare,
lastbilchaufförer,
lagerpersonal,
restaurangpersonal
få
en
utbildning
om
livsmedelssäkerhet/svinnbekämpning
och
få
en
gemensam
värdegrund
och
förstå
hur
det
egna
agerandet
kan
påverka
andra
delar
i
värdekedjan.
Målgrupp
Primärmålgrupperna
för
denna
utbildningsinsats
är
de
som
kommer
i
kontakt
och
ansvarar
för
kylda
och
djupfrysta
produkters
väg
i
värdekedjan
samt
där
en
överlämning
av
varan
sker
i
värdekedjan
•
•
•
Varutlämningen
vid
fabrikantens
lager
Varumottagningen
och
varuutlämningen
vid
grossistlager
Chaufförer
av
transportfordon
60
2013-­12-­19
Genomförandeplan
I
den
tilltänkta
webbutbildningen
ingår
att
ta
fram
en
pedagogisk
sammanställning
av
befintlig
kunskap
om
hur
företagen
kan
uppnå
konkreta
resultat
i
svinnbekämpningen.
Webb-­utbildningen
kommer
därför
fokusera
på
ovan
nämnda
nyckelfaktorer
för
att
minska
matsvinnet.
Utbildningen
är
tänkt
att
delas
upp
i
ett
antal
kapitel
som
belyser
viktiga
frågor
om
livsmedelshantering
generellt
och
kylt
och
djupfryst
specifikt.
I
projektet
ingår
att
under
2014
o
Bygga
upp
kunskapsbas
för
att
kunna
erbjuda
en
webbutbildning
av
hög
kvalitet
o
Ta
fram
koncept
för
de
olika
utbildningsområdena
o
Tydliggöra
värdena
(ökad
konkurrenskraft,
effektivare
logistik
och
minskad
klimatbelastning)
som
utbildningen
kan
förmedla
för
företagen
och
de
deras
anställda
o
Ta
fram
en
affärsplan
för
hur
hela
insatsen
skall
genomföras
o
Tidplan
för
hur
ett
projekt
skall
kunna
genomföras
o
Föreslå
en
finansiering
av
projektet
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Arbetsgrupp
Fredrik
Strömblad
(Djupfrysningsbyrån)
–
projektledare
med
ekonomiskt
ansvar.
Peter
Buchschatz
(Design
5-­56
AB
och
extern
projektledare
i
flera
olika
Matland
Sverige
projekt
med
lång
erfarenhet
som
TV-­
producent,
framtagande
av
böcker
etc)
–
biträdande
projektledare
med
ansvar
för
samordning
och
produktion.
Magnus
Magnusson
(Researcher/skribent
som
bl.a.
varit
chefredaktör
för
tidningen
Bröd
i
över
20
år)
–
tar
fram
fakta
och
skriver
texter
Håkan
Björklund
(Livsmedelsföretagen
LI,
med
goda
kunskaper
om
formella
krav
på
projekten)
–
biträdande
projektledare
med
ansvar
för
samordning
och
projektrapportering.Samrådsgrupp
1
representanter
från
Visita
1
representant
för
Djupfrysningsbyrån
1
representant
för
Livsmedelsföretagen
1
representant
från
projektledning
(projektledaren
Spridning
av
resultaten
Spridning
genom
Djupfrysningsbyråns
nyhetsinfo
KRISTALLKLART,
hemsidan
och
via
Djupfrysningsbyråns
och
Livsmedelsföretagens
nätverk.
Bilagor
61
2013-­12-­19
Goda
och
klimatsmarta
lunch-­
och
middagsprodukter
till
äldre
med
specifika
behov
Projektledare
Gunnar Hall
SIK.
Box
5401
402
29 Göteborg
ghl@sik.se
010
516
66
73 070
420
56
37
2014-­01-­02 -­ 2014-­11-­28
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad:
580
000
Sökt
från
Matlandet: 290
000
Projekets
tid:
Projektidé
Idén
är
att
med
anrikat
svenskt
havreprotein
som
bas
utveckla
såväl
protein-­
och
energirika
som
klimatsmarta
måltidskomponenter
för
lunch-­
och
middagsrätter
till
äldre
med
specifika
behov.
I
projektet
ingår
smaktestning
med
äldre
försökspersoner.
Bakgrund
Med
högre
ålder
och
sjukdom
minskar
aptiten
ofta
mer
än
behovet
av
energi
och
näringsämnen.
När
även
smak,
syn
samt
tugg-­
och
sväljförmågan
försämras
ställer
därför
många
äldre,
särskilt
inom
äldreomsorgen,
speciella
krav:
Maten
måste
innehålla
mycket
energi
och
näring,
ha
lämplig
konsistens
och
inneha
sensoriska
kvalitéer.
Därför
är
det
viktigt
att
personer
i
den
här
målgruppen
oavsett
var
de
bor
kan
erbjudas
god
mat
med
rätt
näringssammansättning
och
som
samtidigt
är
lätta
att
tugga
och
svälja.
Även
mat
till
denna
grupp
bör
vara
klimatsmart.
Huvudmåltider
-­
även
till
gruppen
ӊldre
med
specifika
behov”
–
brukar
innehålla
en
köttbaserad
komponent.
Tate
&
Lyle
Oat
Ingredients
(fd
Biovelop),
Findus
och
SIK
har
tidigare
utvecklat
frukost-­
och
mellanmålsprodukter
för
den
aktuella
målgruppen
och
med
anrikat
svenskt
havreprotein
(PrOATein)
som
råvara.
PrOATein
innehåller
också
en
hög
andel
havrefett.
Projektgruppens
avsikt
är
att
utveckla
nya
måltidskomponenter
med
PrOATein
som
råvara.
Syfte
Projektets
syfte
är
att
utveckla
energi-­
och
näringsrika
PrOATeinbaserade
måltidskomponenter
för
huvudmåltider
av
typerna
lunch
och
middag.
De
nya
komponenterna
skall
kunna
ingå
som
mera
klimatsmarta
alternativ
i
traditionella
köttbaserade
färsrätter
som
serveras
till
målgruppen
äldre
med
speciella
behov
av
konsistensanpassad
samt
energi-­
och
näringstät
mat
där
dessutom
speciell
uppmärksamhet
måste
ägans
åt
smakegenskaperna.
Mål
Målet
för
projektet
är
att
utveckla
goda
och
samtidigt
klimatsmarta
måltidskomponenter
för
lunch-­
och
middagsrätter
som
serveras
till
äldre
speciella
krav
på
konsistens,
energi-­
och
näringsinnehåll.
Vidare
är
målet
att
lägga
en
grund
för
deltagande
företag
att
kunna
tillverka
denna
typ
av
produkter.
Smaktester
med
äldre
personer
(upp
till
90+)
skall
genomföras
för
att
finna
de
mest
lämpliga
produktvarianterna.
Målgrupp
Den
primära
målgruppen
för
de
produkter
som
skall
utvecklas
är
äldre
med
olika
grader
av
tugg-­
och
sväljsvårigheter,
ofta
i
kombination
med
försämrad
smak-­
och
luktförmåga.
De
har
vanligen
svårt
att
äta
"normalstora"
portioner,
även
om
konsistensen
anpassats,
och
har
därför
svårt
att
tillfredsställa
sitt
behov
av
energi,
protein
och
andra
näringsämnen.
Sekundära
målgrupper
är
personer,
företag,
organisationer
och
myndigheter
som
på
olika
sätt
arbetar
med
måltider
för
den
primära
målgruppen.
62
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
under
2013
och
beräknas
avslutas
i
med
slutrapportering
i
november.
SIKs
projektledare
har
det
övergripande
ansvaret
för
såväl
ledning
av
arbetet
i
projektet
som
rapportering
till
Jordbruksverket.
Detaljerade
planer
för
genomförandet
tas
fram
i
gemensamma
projektmöten.
I
dessa
möten
deltar
minst
en
representant
för
varje
partner.
De
deltagande
företagens
huvuduppgift
kommer
att
bestå
i
att
utveckla
produkter
som
skall
kunna
fungera
som
PrOATeinbaserade
alternativ
till
traditionella
färsbaserade
komponenter
i
lunch-­
och
middagsrätter
avsedda
för
målgruppen
älder
med
specifika
behov.
Produkt-­utvecklingen
skall
speciellt
beakta
att
målgruppen
behöver
mat
som
dels
har
en
anpassad
konsistens,
dels
har
högt
innehåll
av
såväl
protein
och
energi
som
andra
näringsämnen.
En
huvuduppgift
för
SIK
är
att
genomföra
smaktester
av
de
nya
produkter
som
utvecklas.
I
dessa
smaktester
kommer
äldre
personer
(70
–
90+)
att
medverka.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av:
-­
Tate
&
Lyle
Oat
Protein,
Kimstad.
Använder
svenskodlad
havre
för
framställning
av
olika
typer
av
anrikade
havrefraktioner.
Bidrar
i
projektet
med
PrOATein
samt
skall
utförapraktiskt
utvecklingsarbete.
-­
Findus
AB,
Bjuv.
Utvecklar,
tillverkar
och
marknadsför
produkter
som
riktar
sig
mot
målgruppen
"äldre
med
specifika
behov".
Bidrar
i
projektet
med
produktutveckling
där
PrOATein
är
en
råvara,
framställning
av
produktprover
samt,
inte
minst,
expertkunskap
när
det
gäller
den
aktuella
målgruppens
olika
behov.
-­
SIK
AB,
Göteborg.
Bidrar
i
projekte
med
expertkunskap
kring
mat
för
äldre,
resurser
för
olika
typer
av
sensoriska
tester
med
äldre
försökspersoner
samt
kring
produktutveckling.
Är
projektledare.
Deltagarna
bildar
en
gemensam
projektgrupp
som
leds
av
SIKs
projektledare.
Den
detaljerade
planeringen
av
arbetet
samt
rapporteringen
av
uppnåddda
resultat
görs
i
gemensamma
möten
med
projektgruppen.
Spridning
av
resultaten
Projektet
kommer
att
generera
flera
olika
typer
av
resultat
som
sträcker
sig
från
PrOATeins
funktion
och
optimala
användning
vid
utveckling
av
vegetabiliska
("färsliknande")
måltidskomponenter
för
lunch-­
och
middagsrätter
till
äldre
personers
acceptans
av
sådana
måltidskomponenter.
Flera
olika
sätt
för
spridning
av
projektets
resultat
kommer
därför
att
tillämpas:
-­
De
medverkande
företagen
och
SIK
kommer
att
informera
om
projektet
på
sina
hemsidor
och
liknande
kanaler
-­
Projektresultat
kommer
att
presenteras
i
populärvetenskapliga
artiklar
och
liknande
-­
De
medverkande
företagen,
särskilt
Findus,
kommer
att
använda
projektresultaten
i
sin
kommunikation
till
målgruppen
och
personer
som
arbetar
med
målgruppen
-­
Ett
avslutande
seminarium
för
en
sammanfattadand
presentation
av
projektets
resultat
Bilagor
Bil.
3
Medfinansieringsintyg
Findus.pdf
Bil.
4
Medfinansieringsintyg
Tate
o
Lyle
Oat
Ingred..pdf
Bil.
1
Projektbeskrivning
2014.pdf
Bil.
2.
Kostnadsbudget
2014.pdf
63
2013-­12-­19
Gotländsk
fisk.
Nya
produkter,
Nya
marknader.
Projektledare
Riina Noodapera
c/o
Hushållningssällskapet,
Roma
Lövsta
62254 Romakloster
riina.noodapera@hush.se
0498-­202240 070-­7757630
2013-­12-­17 -­ 2014-­09-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 400
000
Sökt
från
Matlandet: 200
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
se
till
att
de
resultat
som
kommit
fram
i
tidigare
projekt
verkställs
och
skapar
arbetstillfällen
för
såväl
fiskare
som
producenter.
Att
utvidga
marknaden
för
Gotländska
fiskprodukter,
primärt
mot
Mälarregionen,
däribland
Stockholm
Bakgrund
Under
hösten
2013
avslutades
2
projekt:
”Fingermat
av
fisk”
och
”Gotländsk
rökt
flundra
-­
utökad
produktion”.
Resultaten
av
dessa
projekt
visar
att
det
finns
goda
möjligheter
för
en
lönsam
produktion
av
de
produkter
som
tagits
fram
och
undersökts
i
dessa
projekt.
Vid
arbetet
med
dessa
projekt
så
har
det
också
kommit
fram
ytterligare
ideér
till
produkter
och
lösningar
som
är
värda
att
utveckla.
Logistiken
mellan
yrkesfiskarna,
producenter
och
restauranger/försäljningsställen
kan
stärkas/stöttas
av
planerat
projekt.
Länsfiskekonsulenten
ser
möjligheter
till
en
ytterligare
utveckling
av
fiske
och
produkter
från
detta.
Se
bilaga
2.
”Gotländskt”
är
ett
starkt
varumärke
även
för
fisk,
såväl
lokalt
som
nationellt
och
bör
tillvaratas.
Med
den
uppmärksamhet
som
fisk
fått
genom
projekten
och
genom
att
Gotland
varit
Matlandshuvudstad
2013,
är
det
viktigt
att
inte
tappa
fart.
Syfte
Genom
att
använda
resultaten
från
de
tidigare
projekten
ge
fiskenäringen
på
Gotland
kraft
att
hävda
sig
på
nya
marknader,
stimulera
till
nya
arbetstillfällen,
stimulera
hållbar
utveckling
av
kustfisket
med
långsiktig
lönsamhet.
Stärka
samverkan
mellan
olika
aktörer.
Säkra
ett
utökat
utbud/tillgänglighet
av
Gotländsk
fisk
för
såväl
fastboende/turister
på
Gotland
som
i
Stockholmsregionen.
Fortsätta
betona
Matlandet
Gotland
ur
ett
fiskperspektiv
för
Matlandets
nya
fokusområde
konsument
och
handel.
Mål
Att
de
produkter
som
tagits
fram
med
råvara
från
Gotland
kommit
i
produktion
och
fått
ett
fäste
på
marknaden
med
ett
tillfredsställande
ekonomiskt
utbyte
för
fiskare
och
producenter.
Att
ha
haft
möten
med
deltagare
från
alla
i
ledet
från
fiskare
till
försäljning.
Att
det
tillkommit
nya
producenter,
alt.
nuvarande
diversifierat/utökat
sin
produktion.
Att
deltagit
i
marknadsföringsaktiviter
lokalt
på
t.ex.
Fiskets
dag,
Skördefestivalen,
marknader
och
nationellt
på
Stockholm
fiskmarknad.
Se
bil.
1
Målgrupp
Yrkesfiskare.
Nuvarande
och
nya
livsmedelsproducenter/förädlare.
Butiker/försäljningsställen
och
restauranger.
Konsumenter.
64
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Januari
Projektplanering
Februari
Möten
med
fiskare
och
andra
berörda
aktörer.
Fullskaleförsök
med
”nya”
rökmetoder
för
flundra.
Initiera
skarpsillsinfrysning
med
fiskare
och
köpare.
Mars
Möten
med
aktörer
inom
rökeribranschen.
Stötta
skarpsillsinfrysningen
med
bl.a.
packhjälp.
Skarpsillslansering
på
Stockholms
fiskmarknad.
Mars-­Maj
Tester
med
vidareförädling
av
ansjovis
etc.
Undersökningar
av
marknadsförutsättningar
för
flundra
21-­28
cm.
Kontakter
med
fiskarna
ang.
produktion
av
flundrerygg.
Feb-­AugUndersökningar
av
möjligheterna
till
skörd
av
alger.
Ev.
provskörd.
Maj-­Juni
Planering
av
aktiviteter
tillsammans
med
fiskare
och
producenter
riktade
mot
konsument.
Juli
-­Aug
Deltagande
i
Ronehamnsfestivalen
och
andra
lokala
aktiviteter/marknader.
September
Deltagande
i
Gotlands
Skördefestival.
Medverkan
på
Stockholm
Fiskmarknad.
Avslut
av
projektet.
Se
bilaga
1.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
planeras,
leds
och
styrs
av
Hushållningssällskapet
Gotlands
personal.
Projektinsatserna
skall
utföras
genom
ett
nära
samarbete
med
fiskare
och
producenter/restauranger
som
står
för
sina
egna
kostnader.
De
delar
av
projektet
som
berör
flundra
och
alger
utförs
av
Allan
Pettersson
(tidigare
projektledare
för
flundreprojektet)
till
en
kostnad
av
250:-­/timme.
Vid
marknadsföringsaktiviteterna
kommer
samarbete
att
ske
med
aktörerna
i
branschen
samt
med
Länsstyrelsens
personal
i
fiskerifrågor.
Spridning
av
resultaten
I
och
med
att
projektet
kommer
att
genomföras
tillsammans
med
aktörerna
i
branschen
och
möten
med
dessa
så
kommer
de
att
vara
välinformerade
om
resultaten.
Ca.
50-­talet
personer
från
branschen
beräknas
delta
på
olika
sätt.
Genom
planerade
marknadsföringsaktiviteter
så
kommer
allmänheten
och
media
att
få
ta
del
av
projektresultaten.
Bilagor
gotl_fisk_firmateckning.pdf
gotl_fisk_bil2.pdf
Gotl_fisk
bilaga
3
ekonomi.docx
Gotl_fisk
bilaga
1.docx
65
2013-­12-­19
Gris
by
Sweden
Projektledare
Maria Forshufvud
Frantzéngatan
6
105
33 Stockholm
anita@ordohandling.se
08-­787
55
14 072-­741
64
90
2013-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
610
000
Sökt
från
Matlandet: 805
000
Projekets
tid:
Projektidé
Svenskt
Kött
arbetar
för
att
lyfta
Sverige
som
matland
genom
att
stärka
intresset
för
svensk
gris.
Ett
högre
anseende
för
svenskt
griskött
kan
leda
till
mer
professionell
utveckling
av
hela
grisnäringen
och
skapa
trender
att
använda
svenskt
griskött.
Bakgrund
Sverige
har
bivit
en
viktig
punkt
på
den
gastronomiska
världskartan
och
den
internationella
mattävlingen
Bocuse
d'Or
har
starkt
bidragit
till
detta.
Under
tre
år
har
Svenskt
Kött
arbetat
för
-­
och
lyckats
med
-­
att
få
svensk
unggris
som
tävlingsråvara
i
Bocuse
d'Or
2014.
Tävling
genomförs
i
Sverige
under
Gastro
Nord
i
Stockholm
7-­8
maj
2014.
Till
Bocuse
d'Or
ansluter
20
av
Europas
mest
prominenta
kockar
och
deras
entourage
samt
nationella
och
internationella
journalister
som
kommer
att
stärka
bilden
av
Sverige
som
Matland.
För
att
projektet
ska
ges
full
effekt
och
spridning
samt
säkerställa
kvaliteten
på
råvaran
ansöker
Svenskt
Kött
om
att
förlänga
projektet
under
nästa
period.
Syfte
GBS
ska
-­
ge
nationell
stolthet
bland
uppfödarna
-­
skapa
nya
samarbeten
mellan
leverantörer
och
kockar
som
kan
leda
till
ökad
lönsamhet
för
uppfödarna
samt
identifiera
nya
produkter
som
unggris,
nya
styckningsdetaljer
och
charkprodukter
-­
ge
nya
erfarenheter,
kunskap
och
kontakter
hos
leverantörer,
kockar
och
dagligvaruhandel
-­
kockutbytet
bidrar
till
att
stärka
Sverige
som
Matland
då
vi
som
värdland
erbjuder
svensk
råvara
-­
stärka
intresset
för
svenskt
griskött
på
den
svenska
marknaden
Mål
-­
att
nya
grisköttsprodukter
ska
finnas
framme
vid
projektets
slut
dels
i
form
av
ett
tiotal
nya
produktidéer,
dels
i
form
av
nya
viktklasser
och
tre
nya
styckningsdetaljer
som
finns
ute
på
marknaden
-­
kompetensutveckling
inom
grisköttsområdet
för
kockar,
förädlingsled
och
dagligvaruhandel
-­
att
nya
kontakter
skapats
mellan
svenska
kockar,
svenska
leverantörer
och
internationella
kockar
-­
att
minst
en
dagligvarukedja
står
beredd
att
lansera
svensk
unggris
som
premiumprodukt
mot
konsument
i
butik
Målgrupp
Primär
målgrupp
är
den
svenska
och
internationella
Bocuse
d`Or
Akademien,
svenska
kockar,
dagligvaruhandeln,
matintresserade
konsumenter
och
djuruppfödare.
Målgrupp
är
även
den
svenska
förädlingsindustrin
eftersom
kompetenshöjningen
kommer
att
öka
möjligheterna
till
att
nya
produkter
tas
fram.
66
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Pressresa
Havor
gård
med
Sveriges
finalist
samt
reporter
för
större,
profilerat
reportage
i
dagstidning
Arrangera
besök
med
provlagning
av
svensk
unggris
med
Sveriges
finalist
inför
Bocuse
d´Or
2014
Bjuda
på
unggris
i
samband
med
Livsmedelsföretagens
årsstämma
i
april
Deltagande
vid
Gastro
Nord
i
Stockholm
7-­8
maj
2014
Råvara
till
kockarnas
träning
inför
Bocuse
d´Or,
januari
-­
maj
2014
Kampanjmaterial,
januari
-­
maj
2014
Mediekontakter,
löpande
januari
-­
november
2014
PR-­aktiviteter,
löpande
januari
-­
november
2014
Kampanjsite,
uppdatering
januari
-­
november
2014
Samarbete
med
10
restauranger
runt
om
i
landet
för
att
ungris
ska
finnas
på
menyn
minst
under
maj
2014
Samarbete
och
utbyte
Bocuse
d´Or,
Gastronomi
Sverige
samt
kockar,
januari
-­
november
2017
Samverkan
med
dagligvarukedja
för
lansering
av
unggris
i
butik
Utvärdering,
maj-­
november
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Svenskt
Kötts
styrgrupp
ansvarar
för
att
projektet
genomförs
enligt
plan
och
enligt
den
budget
som
beslutats.
I
styrgruppen
finns
representanter
från
LRF,
köttindustrin
och
dagligvaruhandeln.
Referensgrupp
med
representanter
från
branschen,
exv.
Visita,
offentlig
sektor,
Årets
Kock,
Gastronomi
Sverige,
SIK,
Svensk
Dagligvaruhandel.
I
projektgruppen
ingår
extern
projektledare
(Ord
&
Handling)
samt
intern
personal
på
Svenskt
Kött.
Projektorganisationen
arbetar
med
att
samordna
projektet
när
det
gäller
externa
tjänster
som
exv.
PR
till
medier,
reklambyrå
för
kampanjmaterial.
Jordbruksverket
är
en
samtalspartner
när
gäller
att
säkerställa
projektets
utgång.
Spridning
av
resultaten
Besökare
Gastro
Nord
7-­8
maj,
ca
20
000
(restaurangbransch
och
matintresserade
konsumenter)
Finalister
och
team
i
Bocuse
d´Or,
ca
100
Dagpress,
vecko-­
och
månadspress
samt
etermedier
(radio-­
och
TV-­inslag)
och
matbloggare
om
unggris,
svensk
gris,
nya
styckningsdetaljer
mm
120
st
branschanslutna
kött-­
och
charkföretag
Nyhetsbrev
som
går
ut
till
1
300
mottagare
Besökare
hemsida
Svenskt
Kött,
75
000
unika
besökare/månad
(främst
konsumenter)
Följare
av
Svenskt
Kött
på
Facebook,
Twitter,
Instagram
och
Youtube
(opinionsbildare
och
matintresserade
konsumenter)
Bönder
som
börjar
leverera
unggris
till
slakteri
Slakterier
som
inför
unggris
i
sin
produktkatalog
Konsumenter
hos
dagligvarukedjan
som
lanserar
unggris
till
konsument
Bilagor
Projektsammanfattning_GBS_2014.docx
Kopia_GBS_budget_2014.xlsx
regbevis_201312111117.pdf
Fullmakt.pdf
Loneunderlag_JV.xlsx
67
2013-­12-­19
Gröna
Veckan
Berlin
år
2014
Projektledare
Jonatan Svartbäck
Morkullevägen
6
e
c/o
Lundström
90651 Umeå
jonatan@krubb.net
070-­2672042 070-­2672042
2014-­01-­03 -­ 2014-­01-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 199
000
Sökt
från
Matlandet: 114
100
Projekets
tid:
Projektidé
Med
en
plats
på
25
kvm
i
den
svenska
montern
under
Gröna
veckan
i
Berlin
marknadsföra,
informera
och
sälja
svenska
mathantverk
och
regioner
samt
erbjuda
en
bra
matupplevelse.
Forumet
är
världens
största
mässa
för
livsmedel,
jordbruk
och
trädgård
Bakgrund
Problemformulering:
Hur
kan
man
mer
synliggöra
svensk
matkultur
i
synnerhet
norrländsk
och
öka
det
kulturella
utbyte
i
Europa,
särskilt
med
tyskar
som
har
ett
gott
öga
till
Sverige?
Behövs
det
ett
mer
specifik
insats
för
regionala
resmål
och
mathantverk?
A.
Att
underlätta
med
export
av
smakriket/Eldrimners
produkter,
Att
svara
på
vår
problemformuleringar
B.
Mindre
entreprenörer,
småskaliga
producenter,
besöksmål
med
stor
tillväxtpotential
C.
Marknadsföringsinsats,
relationsbyggande
D.
Att
ett
urval
av
svenska
producenter
kommer
in
på
tyska
marknaden.
Utökat
intresse
för
specifika
besöksmål
och
destinationer.
Syfte
Söker
stöd
för
kostander
av
personal,
resa,
övernattning
och
uppehälle
-­
80
000:-­
Övergripande
syften
är:
1.
med
projektet
är
att
skapa
kontaktnät,
logistiklösningar
och
intressenter
för
svenska
mathantverk
produkter
2.
Öka
intresset
för
presumtiva
besökare
till
destinationer
och
besöksmål
i
Norrland
och
använda
kulturen
som
en
regional
utvecklingsmotor.
3.
Väcka
intresse
för
det
svenska/norrländska
köket
Mål
Ett
antal
produkter
kommer
in
på
tyska
marknaden
genom
butiker,
importörer,
restauranger/hotell
-­
genom
smakprover,
skapa
relationer,
berätta
om
producenten
-­
geografin,
historian,
passionen
Ökat
intresse
att
besöka
Umeå
under
kulturhuvudsåret
men
även
i
ett
framtidsperspektiv
-­
Sätta
Umeå
på
kartan
genom
visuell
och
muntlig
berättelse.
Bygga
vidare
på
ett
kulturellt
utbyte
mellan
europeiska
länder-­
med
marknadsföringsmaterial,
erfarenhet
och
kunskap
av
vår
kultur
Målgrupp
-­
Branschmänniskor
inom
besöks-­
och
livsmedelsnäring
-­
WHOPS
(wealthy
healthy
older
people)
med
intresse
för
resor,
natur
och
kultur
-­
Dagsbesökare
mellan
25-­65
år
som
intresserar
sig
för
och
vill
smaka
på
Sverige
-­
Besökare
som
intresserar
sig
för
det
ekologiska,
exotiska
och
kvalitét
68
2013-­12-­19
Genomförandeplan
3/1-­12/1
börjar
beställning
av
varor,
tidsplanering
av
resa.
Hämta
och
göra
klart
marknadsföringsmaterial
och
planera
interiören
på
montern
13/1-­15/1
Resa
till
Berlin
med
övernattning
och
färja
16/1-­19/1
Göra
klart
montern
inför
öppning
19/1-­27/1
Mässan
har
öppet
-­
Relationsbyggande
-­
Marknadsföring
-­
smakprov
av
Sverige,
tävlingar,
broschyrer
osv
-­
Sälja
upplevelser
i
form
av
mat
-­
Sälja
produkter
av
Eldrimner/smakriket
producenter
28/1-­30/1
Packa
ihop
och
göra
klart
för
resa
tillbaka
till
Umeå
samt
utvärdering
av
projektet
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Lava
Experiance
Ab
som
är
koordinator
och
projektledare
-­
Mobil
catering
och
restaurangföretag
Kulturhuvudstad
Umeå
2014
-­
Ett
projekt
som
ägs
av
Umeå
kommun
och
drivs
av
ett
Umeå2014
team
under
ledning
av
Umeå
kommuns
kulturhuvudstadsutskott.
Visit
Umeå
-­
Destinationsbolag
och
Umeå
regions
officiella
turistguide
Spridning
av
resultaten
Resultatet
sprids
främst
till
samarbetspartners,
leverantörer
som
i
sin
tur
sprider
det
vidare.
Våra
hemsidor,
social
media
och
görs
en
pressrelease.
Görs
en
visuell
och
teoretisk
sammanfattning
av
projektet
för
nästkommande
år
och
framtid.
Bilagor
Bilaga1.pdf
Bilaga2.pdf
69
2013-­12-­19
Hot-­spots
i
kylkedjan
Projektledare
Klara Båth
SIK,
Box
5401
402
29 Göteborg
kbh@sik.se
010-­5166689 010-­5166689
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 760
000
Sökt
från
Matlandet: 380
000
Projekets
tid:
Projektidé
Genom
att
studera
verklig
tid/temp.
och
arbeta
med
kylkedjans
aktörer
erhålls
fakta
för
att
analysera
konsekvenser
av
brott
i
kylkedjans
olika
led.
Resultatet
sammanställs
i
en
rapport
att
användas
som
underlag
för
att
styra,
agera
och
korrigera.
Bakgrund
Livsmedelsproducenter
är
enligt
lagstiftningen
skyldiga
att
märka
kylda
livsmedel
med
en
lagringstemperatur
och
en
hållbarhetstid
(bäst-­före
eller
sista-­förbrukningsdag).
Hållbarhetsbedömningar
av
livsmedel
görs
baserade
på
en
konstant
lagringstemperatur
(vanligtvis
+4
eller
+8°C).
Men
vad
händer
om
oturen
är
framme
och
kylkedjan
bryts
i
ett
eller
flera
steg?
Vi
har
idag
inte
en
tydlig
bild
för
de
olika
aktörer
att
diskutera
kring
då
det
gäller
konskevenser
av
brott
i
kylkedjans
olika
led.
Konsekvensen,
avseende
livsmedlens
kvalitet
och
säkerhet,
är
beroende
av
var
brottet
sker,
hur
lång
tid
det
pågår
och
hur
mycket
temperaturer
höjs.
Detta
innebär
svårighet
att
styra,
agera
och
korrigera
fel
på
ett
optimalt
sätt.
Vi
behöver
mer
förståelse
för
temperaturens
roll
i
olika
delar
av
kedjan
för
att
utforma
planer
för
att
kunna
hantera
avvikelser,
d.v.s.
krishanteringsplaner.
För
att
bedöma
mikrobiologisk
tillväxt
måste
man
ha
fakta
om
verklig
tid
och
temperatur
i
olika
delar
av
kedjan.
Syfte
Syftet
är
att
skapa
en
tydlig
bild
av
konsekvensen
av
variation
i
tid-­/temperaturförhållanden
i
olika
delar
av
kylkedjan
för
livsmedel.
Med
denna
bild
får
aktörerna
ett
faktaunderlag
att
diskutera
och
agera
utifrån
för
att
optimera
livsmedelshanteringen
längs
kylkedjan.
Materialet
sammanställs
i
en
rapport
och
folder
som
kan
användas
som
underlag
för
att
styra,
agera
och
korrigera
fel
på
ett
optimalt
sätt.
Mål
Det
långsiktiga
målet
är
att
effektivisera
livsmedelskedjan,
förlänga
hållbarhetstider,
öka
livsmedelssäkerheten
och
minska
livsmedelssvinnet.
Detta
når
vi
genom
att
studera
vilka
steg
i
kedjan
(producent,
distribution,
lager,
butik,
konsument
m.fl.)
som
har
störst
effekt
på
livsmedlens
kvalitet
och
säkerhet
och
därmed
var
det
är
mest
kritiskt
att
temperaturen
verkligen
hålls
samt
var
och
inom
vilka
gränser
man
har
mer
”spelrum”.
Målgrupp
Aktörer
i
värdekedjan
som
hanterar
kylda
livsmedel
(producenter,
distributörer,
butiker
och
konsumenter)
samt
de
som
tillhandahåller
tekniklösningar
för
kylhantering
av
livsmedel.
70
2013-­12-­19
Genomförandeplan
En
faktainsamling
och
utvärdering
av
verklig
tid
och
temp
som
från
producent
till
konsument
genomförs.
Via
ett
pågående
TvärLivs-­projekt,
DynahMat,
har
vi
tillgång
till
några
verkliga
temp-­förlopp.
Dessa
tillsammans
med
information
från
workshop
och
intervjuer
med
deltagande
företag
kommer
ligga
till
grund
för
säkerhets-­
och
hållbarhetsbedömningar
baserade
på
tillväxtförmågan
av
olika
mikroorganismer.
Bedömningen
görs
genom
matematiska
beräkningar.
Genom
att
arbeta
tillsammans
med
aktörer
i
kedjan
blir
mätningar
och
bedömningarna
tillförlitliga.
Ex.
på
livsmedel
vi
har
för
avsikt
att
undersöka
i
projektet
presenteras
i
Bilaga
1.
Dagens
kylkedja
är
utformad
för
att
behålla
kylan
och
klarar
inte
av
att
kyla
ner
ett
livsmedel
som
temperaturmisshandlats
i
tidigare
steg.
Av
denna
anledning
är
det
också
viktigt
att
studera
trögheten
i
temperaturförändringar
längs
kedjan.
En
förhöjd
temp
tidigt
i
kedjan
har
sannolikt
större
effekt
på
livsmedlets
hållbarhet
än
brott
närmare
slutet
av
kedjan.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
driverprojektet
och
arrangerar
workshop,
genomför
intervjuer
samt
konsekvensanalyser.
De
personer
som
från
SIK
huvudsakligen
kommer
jobba
i
projekten
är
Klara
Båth
(PhD,
Projektledare)
och
Pernilla
Arinder
(M.
Sc.),
båda
med
kunskap
och
erfarenhet
av
livsmedelssäkerhet
och
kvalitet
samt
mikrobiologisk
riskbedömning.
För
kompetens
i
kylteknik
anlitas
Ulla
Lindberg
(Lic.)
från
enheten
för
energiteknik
på
SP.
Ulla
bidrar
med
sin
kunskap
avseende
korrekta
temperaturmätningar
samt
sina
erfarenheter
från
arbete
med
butikskyla.
Övriga
deltagare
i
projektet
bidrar
med
information
om
verkliga
temperaturförlopp
och
tänkbara
avikelser,
genom
egna
mätningar
samt
genom
intervjuer
och
deltagande
vid
workshopen.
Projektet
är
förankrat
hos
SVDH,
KfS,
Bring,
Tempix,
Grönsaksmästarna
och
Br.
Hansson,
som
alla
visat
intresserade
att
delta.
Projektet
är
fram
till
projektstart
öppet
för
fler
projektdeltagare.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
sammanställs
i
en
rapport
samt
en
kortfattad
och
överskådlig
folder.
Resultatet
förmedlas
också
efter
avslutat
projekt
genom
ett
öppet
seminarium
och
i
en
populärvetenskaplig
tidskrift.
Bilagor
Bilaga
2.docx
Bilaga
1.docx
71
2013-­12-­19
Hållbara
produktutvecklings-­
och
produktionsprocesser,
Green
Lean;;
D19-­1127/11
Projektledare
Barbro Sundström
Box
5401
402
29 Göteborg
barbro.sundstrom@sik.se
010
516
6605 070
492
2727
2013-­12-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
392
144
Sökt
från
Matlandet: 696
072
Projekets
tid:
Projektidé
Att
inspirera,
kompetensutveckla
och
coacha
livsmedelsföretag
att
sätta
upp
långsiktiga
mål
med
helhetsperspektiv,
och
utifrån
dessa
arbeta
målmedvetet
med
ständiga
förbättringar
för
ökad
lönsamhet,
minskad
miljöpåverkan
och
social
hållbarhet
Bakgrund
Produktiviteten
i
livsmedelsindustrin
har
under
2011
minskat
med
6,4
%
och
har
fallit
under
tre
av
fyra
år
sedan
2007.
Höga
råvarupriser
framhålls
som
den
främsta
orsaken
till
den
minskade
produktiviteten,
och
en
konsekvens
av
den
minskade
lönsamheten
är
kostnadsbesparingar
genom
personalnedskärningar.
(ref
Livsmedelsåret
2011)
Det
gäller
att
bryta
den
trenden!
Under
2013
har
Livsmedelföretagen
noterat
att
lönsamheten
ökat
något
på
grund
av
stabilare
råvarupriser.
Branschen
måste
få
en
robusthet
i
lönsamheten
så
att
inte
personalneddragningar
blir
dragspelet
för
att
klara
svängningar
i
råvarupriser
och
möjliggöra
nödvändiga
investeringar.
Robusthet
och
uthållighet
kan
skapas
genom
att
jobba
smartare
för
att
ta
fram
nya
innovativa
lösningar
och
med
engagemang
från
alla
i
företaget
–
Green
Lean.
Syfte
Syftet
är
att
genom
kompetensutveckling
och
coachning
av
företag
samt
spridning
av
kunskap
via
workshops
och
seminarier
stötta
svensk
livsmedelsindustri
för
ökad
lönsamhet
och
konkurrenskraft
genom
att
jobba
smartare,
minskad
miljöpåverkan
genom
minskat
svinn
och
minskad
energianvändning
samt
ökad
social
hållbarhet
genom
att
alla
i
företaget
engageras
i
ständiga
förbättringar
Mål
Målet
är
att
företag
ska
uppnå
ökad
lönsamhet
och
konkurrenskraft
samt
minskad
miljöpåverkan
genom
engagemang,
bättre
produktivitet
och
minskat
svinn.
Mäts
t.ex
genom
-­
Antal
kompetensutvecklade
personer
-­
Minskad
ledtid
i
%
och
antal
PU-­projekt
till
avslut
-­
Nyckeltal
för
resurseffektiv
produktion
-­
Ökat
OEE
i
%
för
tillgänglighet
på
utrustning
-­
Börja
mäta
svinn
och/eller
uppnådd
svinnminskning
%
-­
Kvalitetsförbättring
%
minskade
reklamationer
-­
Antal
genomförda
förbättringsförslag
Målgrupp
Hela
den
svenska
livsmedelsindustrin
–
från
små
till
stora
företag
72
2013-­12-­19
Genomförandeplan
För
att
skapa
förutsättningar
för
ett
effektivt
införande
av
en
hållbar
produkt-­
och
produktionsutveckling
genom
engagerad
personal
och
ständiga
förbättringar,
drivs
arbetet
dels
på
respektive
företag
och
dels
företagsgemensamt
genom
workshops.
För
att
sprida
kunskapen
om
möjligheterna
med
att
jobba
med
ett
nytt
och
smartare
arbetssätt
kontaktas
företag
och
seminarier
anordnas.
Företag
slussas
in
i
projektet
efterhand
under
projekttiden.
Arbetet
består
av
-­
Workshops
-­
För
att
ge
de
deltagande
företagen
kompetensutveckling
och
handledning
-­
Coachning-­
Handledarna
agerar
som
coacher
och
driver
på
arbetet.Syftet
är
att
ge
stöd,
följa
upp
och
vara
bollplank
i
förändringsarbete
-­
Gemensamma
nätverksträffar/seminarier
-­
sprida
kunskap
och
inspiration
till
förändringar
samt
kostnadseffektivit
ge
möjlighet
till
kunskaps-­
och
erfarenhetsutbyte
mellan
företag
-­
Eget
arbete
för
företagen
mellan
ovanstående
aktiviteter
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
har
erfarna
6
erfarna
utbildare
och
coacher
som
kan
bistå
med
verksamhetsutveckling
genom
Green
Lean.
T.
ex
inom
områden
som:
Förbättringsarbetets
struktur,
Daglig
styrning,
Ledarskap
och
engagemang,
Kvalitetsbristkostnader,
Processkartläggning,
Värdeflödet
i
livsmedelsindustrin,
Green
Lean
produktutvecklingsprocessen,
Livsmedelstransporter,
LCA,
Flödessimulering,
Lean
sex
sigma,
Struktur
för
Svinnminskning,
Kompetensutvecklingen
för
personal
på
företag
att
fortsätta
förändra
sin
verksamhet
mot
ökad
produktivitet
och
minskad
miljöpåverkan
genom
workshops,
coachning
och
mycket
eget
arbete
kommer
att
fortsätta
under
2014
och
Företag
som
har
projekt
som
löper
över
hela
2013
och
under
2014
-­
Triumfglass
-­
Einar
Willumsen
-­
Nybergs
deli
-­
Konsum
Värmland
Bageri
-­
Santa
Maria
Några
företag
har
precis
startat
arbetet
och
intresse
finns
för
fortsatt
arbete
under
2014
-­
Rybergs
Chark
-­
Niso
Kebab
Intresse
finns
från
fler
företag
och
dessa
slussas
in
efterhand
som
projektet
fortlöper
Spridning
av
resultaten
Spridning
av
resultaten
sker
kontinuerligt
på
seminarier,
worskhops
och
nätverksträffar.
Under
hösten
2014
kommer
ett
större
slutseminarium
att
hållas
gemensamt
för
detta
projekt
och
projektet
”
Minskat
svinn
i
livsmedelskedjan
–
ett
helhetsgrepp”
(Dnr
19-­14058/12).
Intressanta
föreläsare
och
företag
kommer
att
bjudas
in
för
att
redovisa
resultat
från
projekten,
och
därmed
utbyta
erfarenheter
och
inspirera
nya
företag
att
jobba
smartare.
Resultaten
sprids
också
via
det
häfte
som
tagits
fram
tidigare
inom
det
här
projketets
ramar.
Det
delas
ut
till
livsmedelsföretag
att
inspireras
av
i
sitt
eget
förbättringsarbete
eller
som
inspiration
att
starta
sitt
förbättrinsarbete.
Bilagor
Regbevis_SIK_2013_eng.pdf
ansokan_Green_Lean_SJV_2014
paskriven.pdf
Bilaga_E2_Kostnadsbudget_Dnr
19_1127_11_2014.pdf
Bilaga_E1_Projektbeskrivning_Dnr
19_1127_11
_2014.pdf
73
2013-­12-­19
Imma,
delprojekt
innehållsdeklaration
Projektledare
Petra Ärlsjö
Linslagargränd
1
721
30 Västerås
info@niklasudd.se
073-­431
54
00
Projekets
tid:
Huvudkategori:
2014-­03-­17 -­ 2014-­11-­30
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad:
Sökt
från
Matlandet:
Projektidé
Projektidén
är
att
arbeta
fram
en
teknisk
lösning
för
livsmedelsproducenter
och
förädlare
som
båda
berörs
av
nyligen
skärpta
krav
på
märkning
av
livsmedel.
Lösningen
arbetas
fram
i
samarbete
med
företag
inom
teknik-­
och
mjukvaruutveckling.
Bakgrund
A.
Projektet
syftar
till
att
ta
fram
en
teknisk
lösning
som
uppfyller
de
nya
kraven
på
detaljerad
innehållsdeklaration
av
livsmedel
som
till
del
trätt
i
kraft
och
som
ska
vara
helt
infört
i
december
2016.
B.
Projektet
ska
ta
fram
en
lösning
för
små
och
medelstora
livsmedelsproducenter
och
livsmedelsförädlare
C.
Inledningsvis
ska
en
inventering
av
befintliga
lösningar
inom
andra
branscher
göras
tillsammans
med
befintliga
lösningar
för
aktuell
bransch.
Därefter
genomförs
en
workshop
-­
open
innovation
där
kompetenser
och
erfarenheter
inom
olika
områden
möts.
Det
arbetet
lägger
grunden
för
fortsatt
utvecklingsarbete
för
att
få
fram
en
lösning
som
uppfyller
alla
behov
och
krav.
D.
Slutresultatet
ska
vara
en
programvara
och
teknisk
lösning
som
kan
tillgodose
de
små
och
medelstora
producenterna
och
förädlarna
med
en
märkning
som
uppfyller
de
nya
lagkraven.
Det
avser
även
den
ekonomiska
aspekten,
att
den
ska
vara
tillämpbar
utan
att
vara
förenad
med
stora
ekonomiska
kostnader.
Syfte
Behovet
är
brett
och
syftet
är
att
med
ett
ytterst
avgränsat
projekt
hjälpa
till
att
lösa
ett
akut
behov
av
en
teknisk
lösning
som
uppfyller
de
nya
lagkraven
på
märkning.
Mål
Att
hitta
en
teknisk
lösning
för
att
redovisa
näringsinnehållsdeklarationen
så
att
det
inte
hämmar
innovation.
Lösningen
ska
även
vara
praktisk,
lättläst
för
konsument
och
uppfylla
gällande
och
kommande
regelverk.
Projektet
ställer
krav
på
problemlösningsformer,
i
nätverksform
och
i
samarbete
mellan
olika
branscher.
Livsmedels-­,
jordbruks-­,
it-­,
teknik-­
och
utbildningsbranschen
i
samarbete.
Målgrupp
Den
slutliga
lösningen
riktar
sig
till
små
och
medelstora
företag
inom
livsmedels-­
och
förädlingsbranschen.
74
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
kommer
att
inledas
med
en
inventeringsfas
för
att
se
vilka
lösningar
som
finns
inom
andra
branscher
som
skulle
kunna
vara
applicerbara
för
sökt
projekt.
En
inventering
av
vilka
andra
initiativ
som
görs
på
nationell
nivå
är
steg
nummer
två.
Som
tredje
aktivitet
genomförs
en
open
innovation
workshop
där
personer
med
olika
kompetenser
och
som
representerar
olika
expertområden
samlas
för
att,
under
innovativa
former,
samlas
runt
en
kravspecifikation
för
den
tekniska
lösningen.
Därefter
följer
fasen
att
realisera
projektidén
-­
ta
fram
den
tekniska
lösningen.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektägare
är
Västerås
Science
Park,
VSP,
och
under
projektet
kommer
ett
nära
samarbete
ske
mellan
VSP,
Munktell
Science
Park
i
Eskilstuna,
Christina
Paulsson
(expert
inom
miljö-­
och
hälsa),
projektledare
för
IMMA,
representanter
från
förädlings-­
och
livsmedelsindustrin.
Från
teknik-­
och
IT-­branschen
finns
vidtalade
intressenter
men
inga
beslut
är
tagna
vilka
som
kommer
att
ingå
i
projektet.
Det
är
till
del
avhängigt
beroende
på
vilken
typ
av
kompetens
som
kommer
att
behövas.
ALMI
i
Västetrås
har
även
visat
ett
intresse
att
delta
i
projektet
som
en
rådgivande
part
och
med
stöd
avseende
innovationskompetens.
Arbetet
kommer
att
ledas
av
en
från
Västerås
Science
Park
utsedd
projektledare
-­
Petra
Älvsjö
med
mångårig
projektledarerfarenhet.
Till
tidigare
specificerade
aktiviter,
inventering
och
open
innovation
workshop
kommer
resurser
från
Munktell
Science
Park
att
leda
arbetet.
Spridning
av
resultaten
Den
tänkta
lösningen
ska
vara
tillgänglig
för
alla
med
ett
behov
av
den
tekniska
lösningen.
Information
om
den
slutgiltiga
lösningen
kommer
att
spridas
via
kanaler
inom
Matlandet
Sverige
Den
primära
målgruppen
är
de
mindre
och
medelstora
producenter
och
förädlare
som
finns
nationellt
men
självklart
kan
lösningen
även
vara
intressant
att
sprida
kännedom
om
även
internationellt
vilket
dock
inte
ingår
i
projektets
uppdrag
att
kartlägga.
Bilagor
75
2013-­12-­19
Implementering
av
kvalitetsklassificering
på
nötkött
Projektledare
Helena Stenberg
Taurus,
Gamlebygymnasiet
59432 Gamleby
Helena.stenberg@taurus.mu
070-­5267970
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 498
349
Sökt
från
Matlandet: 234
000
Projekets
tid:
Projektidé
Under
2013
har
en
svensk
standard
för
marmoreringsklassificering
tagits
fram.
Om
mervärdet
i
svenskt
nötkött
ska
öka
genom
en
generellt
högre
marmoreringsgrad
måste
kvalitetsklassificering
implementeras
på
flera
av
landets
större
slakterier.
Bakgrund
Fler
slaktkroppar
måste
rutinmässigt
klassificeras
för
marmorering
om
mervärdet
i
svenskt
nötkött
ska
ökas.
Resultatet
av
klassificeringen
måste
också
återkopplas
till
producenten
för
att
fler
djur
på
sikt
ska
bli
marmorerade.
Att
införa
en
helt
ny
typ
av
klassificering,nu
på
kyld
slaktkropp,
kräver
investeringar
både
i
form
av
personalutbildning
och
i
form
av
förändrade
datorsystem
på
slakterierna.
Kvalitetsklassificeringen
måste
också
kontrolleras
för
att
anses
trovärdig
både
i
primär-­
grossist-­
och
konsumentled.
Svenskt
Kött
och
LRF
vill
stärka
svenskt
nötkött
genom
att
implementera,
utbilda
personal
i
och
skapa
en
kontrollform
för,
klassificering
av
marmorering.
Projektet
kommer
också
att
identifiera,
etablera
och
dokumentera
samarbetsformer
mellan
slakteri
och
handel
för
kvalitetsklassificerat
kött.Först
när
flera
slakterier
rutinmässigt
klassificerar
kött
för
marmorering
kommer
efterfrågan
på
svenskt
kvalitetskött
från
tex
restauranger
i
högre
utsträckning
kunna
tillgodoses.
Syfte
Projektet
ska
öka
tillgången
på
svenskt
kvalitetskött
genom
att
arrangera
utbildning
för
slakteripersonal
i
klassificering
av
marmorering
samt
genom
att
implementera
klassificering
av
marmorering
enligt
den
svenska
standarden
på
två
slakterier.
Projektet
ska
skapa
trovärdighet
för
klassificeringen
i
handels-­
konsument-­
och
primärled
genom
att
skapa
en
opartisk
kontrollform
för
verksamheten.
Projektet
ska
även
arbeta
med
lösningar
för
sortering
och
försäljning
av
marmoreringsklassificerat
kött.
Mål
Projektets
mål
är
att
implementera
klassificering
av
nötkött
på
två
av
landets
nötslakteri
enligt
den
svenska
standarden
och
att
på
ett
av
företagen
även
bidra
till
att
etablera
en
fungerande
kedja
för
försäljning
av
marmoreringsklassificerat
kött.
Projektets
mål
är
också
att
utbilda
personal
från
alla
landets
nötslakteri
i
klassificering
av
marmorering
samt
att
skapa
en
oberoende
kontrollform
för
klassificeringen.
Målgrupp
Primär
målgrupp
är
två
av
landets
större
nötslakteri,
men
alla
Sveriges
slakterier
erbjuds
utbildning
och
delges
erfarenheter
från
implementeringsarbetet.
Samtliga
nötslakterier
i
landet
kommer
även
beröras
av
den
kontrollform
som
skapas.
Sekundär
målgrupp
är
Sveriges
nötköttsproducenter
och
alla
konsumenter
av
svenskt
nötkött,
inklusive
företag
inom
dagligvaruhandeln,
restaurang
och
storkök.
Samarbete
kommer
att
sökas
med
SJV,
slakteriföretag
och
grossist
-­
eller
handelsföretag.
76
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Jan
2014
Projektstart,
deltagande
slakteriföretag
identifieras
Feb
-­
mars
2014
Uppstartsmöte
på
resp.
slakteri.
Styrgruppsmöte
Utbildning
av
marmoreringsklassificerare,
första
tillfället
Mars-­
okt
2014
Implementering
av
rutiner
för
marmoreringsklassificering,
Etablera
och
dokumentera
rutiner
för
samarbete
mellan
slakteri
och
handel
Utbildning
av
marmoreringsklassificerare,
andra
tillfället
Styrgruppsmöte,
samt
minst
2
arbetsmöten
i
projektgruppen
Okt
-­
nov
2014
Implementering
klar
och
marmoreringsklassificering
i
drift
30
nov
2014
Projektet
rapporterat
och
avslutat.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektets
styrgrupp
består
av:
Maria
Forshufvud,
VD
Svenskt
Kött
Sören
Persson,
Strateg,
LRF
En
representant
vardera
från
handeln,
slakten
och
Sveriges
Nötköttsproducenter
Projektgruppen
utgörs
av:
•Helena
Stenberg,
agronom,
Taurus
Köttrådgivning
AB,
projektledare
med
17
års
erfarenhet
från
nötköttsbranschen
både
i
teori
och
praktik.
•Karin
Granström,
agronom,
rådgivare,
Hushållningssällskapet
i
Värmland,
med
stor
erfarenhet
av
nötköttsbranschen
och
projektarbete.
Samarbetspartners
är
landets
slakteriföretag,
grossistföretag,
handeln
och
SJV.
Redan
etablerade
samarbeten
mellan
slakteri,
grossistföretag
och
handeln,
kommer
till
viss
del
avgöra
vilka
företag
som
kommer
att
delta
i
projektet.
Spridning
av
resultaten
Information
kring
projektets
fortskridande
kommer
att
kommuniceras
via
fackpress,
föredrag
och
muntliga
presentationer
i
olika
sammanhang
samt
via
Svenskt
Kötts
och
LRFs
ordinarie
informationskanaler.
Information
kring
projektet
kommer
även
att
finnas
på
Taurus
hemsida.
Resultatet
av
projektet
kommer
att
sammanfattas
i
ett
skriftligt
material
som
efter
projektets
slut
kommer
att
vara
fritt
tillgängligt
för
hela
branschen.
Samarbete
kommer
att
sökas
med
flera
aktörer
i
branschen
vilka
kommer
att
sprida
information
kring
projektet
i
sina
informationskanaler.
Bilagor
Reg
bevis.pdf
E1
Projektplan.docx
E2
Detaljerat
budget.docx
Fullmakt.pdf
77
2013-­12-­19
Innovativa
team
–
VM/Vinnande
matlag
Projektledare
Mia Swärdh
Internationell
kompetens,
Ystadvägen
22,
214
30 Malmö
swardh@interkomp.se
040-­84625 070-­7913888
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
187
500
Sökt
från
Matlandet: 487
500
Projekets
tid:
Projektidé
Med
hjälp
av
innovativa
team,
utifrån
branschutmaningar,
skapa
innovationer
för
svensk
råvara,
offentlig
måltid
och
tillhörande
koncept
för
att
bli
hållbara
affärer.
Vi
samverkar
med
verksamheter
för
utmaningsdriven
innovation,
i
konsumentdialog.
Bakgrund
Projektet
syftar
till
att
stödja
och
förnya
livsmedelsnäringen
i
Sverige
genom
att
koppla
akademins
resurser
och
näringslivet
att
skapa
nya
innovationer
baserat
på
utmaningsdriven
innovation
och
konsumentkommunikation.
Resultatet
är
en
ny
metod
för
att
skapa
nya
innovationer,
utveckla
produkter,
tjänster,
koncept
inom
livsmedelsområdet
för
lärande
och
spridning
från
konsumentdialog.
Testat
metoden
i
det
planerade
innovationscentrat
i
Food
Valley
Bjuv,
nya
innovationer
på
livsmedelsmarknaden
men
även
en
metod
och
kraven
på
denna
metod/specifikation
för
att
bygga
metoden
med
innovativa
team
baserat
på
mångfald.
Vi
samverkar
för
att
höja
innovationsnivån
inom
livsmedelsnäringen.
Projektet
vänder
sig
till
små
och
medelstora
företag:
mathantering,
förpackning,
design,
handel
och
marknadsföring.
Aktiviteter:
Omväldsanalys,
identifiering
av
problembilder,
Identifiering
av
målgrupper/
kompetensbehov,
Inventera/
knyta
kompetenser
till
projektet.
Anordna
workshops
i
olika
teman
Syfte
innovativa
team
stödjer
och
förnyar
livsmedelsnäringen
i
Sverige
genom
att
koppla
akademins
resurser,
och/eller
specifik
expertis,
i
den
kedja
som
löper
från
jord
till
bord.
Resultatet
är
nya
och
produkter/koncept
,
som
inkluderar
delar
av
branscher
som
bl.a
förpackningslogistik
(design),
handel,
turism,
marknadsföring,
export.
För
att
få
dessa
resultat
sker
en
samverkan
för
att
öka
innovationstakten
och
höja
innovationsnivån.
Mål
*
Ha
åtta
nya
produkter/tjänster/koncept
baserat
på
utmaningsdrive
innovation.
*
Ha
genomfört
strategiska
innovationsprojekt/deltagarföretag.
*
Ha
en
metod
för
utveckling
av
produkter
och
tjänster
inom
livsmedelsområdet
för
lärande
och
spridning
med
start
utifrån
konsumentbehovet.
*
Ha
testat
metoden
inom
innovationscentrum
Food
Valley
Bjuv.
*
Ha
tre
innovationer
baserade
på
konsumentkommunikation
,
*
Ha
fyra
team
med
mångfald
i
innovationsprocessen.
Målgrupp
Små
och
medelstora
företag
som
arbetar
i
livsmedelsvärdekedjan:
Mathantering,
förpackning,
design,
turism,
logistik,
handel
och
marknadsföring-­
78
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
inleder
arbetet
med
att;;
*
Omvärldsanalys.
*
identifiering
av
problembilder.
*
Identifiering
av
målgrupper
och
kompetensbehov
*
Inventera
och
knyta
kompetens
till
projektet
Workshops
:
Företag
i
projektet
utgår
från
företagens
och
marknadens
/konsumentens
behov.
PROJEKTMOMENT
FEB14:
Rekrytering
av
företag,
Omvärldsanalys,
problembild,
Identifiering
av
målgrupper
och
kompetensbehov,
MAR14:
Specifikationer,
kravbild
på
teamens
deltagare
och
hela
teamet,
Inventering
av
kompetens
och
resurser
till
genomförande,
MAS14-­SLUT:
Workshops
för
att
ta
fram
nya
konkreta
innovationer
med
de
innovativa
teamen,
Företagsspecifika
innovationsbyggnader,
Test
om
metoden
kan
användas
för
att
bygga
upp
det
planerade
innovationscentret
inom
Food
Valley
Bjuv
,
Dokumentation
och
slutrapport
Spridningsseminarium
(Planeras
om
så
Matlandet
/SJV
önskar
i
slutet
av
projektet)
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
en
projektgrupp
på
sex
personer
varav
två
leder
projektet,
Mia
Swärdh
och
Christina
Skjöldebrand..
Övriga
i
projektgruppen
är
Robert
Svanberg
(
Livsmedelsexpert
inom
innovationsföretaget
Googol
har
tidigare
varit
global
chef
för
Arla
Foods
Innovationssutveckling
och
inom
Cerealia),
Satish
Sen
(VD
för
Kaleidoscope,
aktiv
inom
Creative
Food
Business/Yump),
Karin
Wendin
,(
professor
i
Mat-­
måltidskunskap,
även
inom
Statens
Tekniska
Forskningsinstitut),
Lennart
Wikström,
(VD
Cultimedia,
coach
och
moderator,
inom
olika
livsmedelsprojekt
bl.a
CFB/YUMP)
Därutöver
kommer
vi
att
engagera
experter
och
samlad
kompetens
från
krAft,
meNY,
PIEp,
YUMP,
MINT,
CFB
samt
genusexperter
Vi
skall
att
samarbeta
med
Livsmedelsakademin,
SLU,
SIK,
Findus,
Högskolan
Halmstad
,
Livsmedelsföretagen.
Spridning
av
resultaten
Projektets
resultat
sprids
genom
medverkande
företagsgrupper
respektive
forskargrupper
samt
genom
referensgruppen
bestående
av
aktörer
och
intressenter
från
branschen.
Nya
företagare
och
forskare
med
anknytning
till
aktuellt
tema
skall
involveras
under
2014.
Vi
skall
dokumentera
och
sammanställa
processerna.
.
Vi
vill
genomföra
en
spridningskonferens
i
samband
med
projektavslut
i
december
2014
alternativt
januari
2015
Yttersta
målet
är
att
etablera
en
ordinarie
verksamhet
inom
Matlandssatsningen
och
hos
de
deltagande
företagen.
Vi
vill
att
detta
skall
vara
ett
demonstrations
–
och
pilotprojekt
för
ambitionerna
att
utveckla
matlandet
Sverige.
Bilagor
131212
Vinnande
matlag
dec
2014.xls
Registreringsbevis20131215.pdf
cv
projektgrupp.docx
Innovativa
team
20131215.docx
79
2013-­12-­19
Integration
och
produktutveckling
på
landsbygden
Projektledare
Christina Milén
Jacobsson
Box
17
462
21 Vänersborg
cmj@hushallningssallskapet.se
0521-­725515 0521-­725515
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 718
000
Sökt
från
Matlandet: 717
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
visa
upp
landsbygdens
möjligheter
och
mattraditioner
för
personer
med
utländsk
bakgrund,
som
har
kunskaper,
erfarenheter
och
intressen
inom
mat
och
livsmedelsförädling,
och
därigenom
bidra
till
nya
arbetstillfällen
och
företag
på
landsbygden.
Bakgrund
Den
svenska
landsbygden
har
inte
fått
del
av
utrikes
föddas
kunskaper,
erfarenheter
och
intressen
i
samma
utsträckning
som
städerna.
Därför
måste
landsbygden
och
personer
med
utländsk
bakgrund
hitta
mötesplatser
som
kan
leda
fram
till
nya
idéer,
affärsutveckling,
företag
och
arbetstillfällen.
Vi
ser
också
en
växande
grupp
konsumenter
i
Sverige
med
utländsk
bakgrund.
Hur
kan
den
svenska
landsbygden
bli
bättre
på
att
leverera
det
som
personer
med
utländsk
bakgrund
efterfrågar?
Dessutom
vi
vill
öka
kunskapen
om
den
svenska
matproduktionens
mervärden
till
personer
med
utländsk
bakgrund.
Jordbruksverket
har
i
olika
projekt
visat
att
landsbygden
och
förorten
har
en
liknande
situation
i
form
av
ett
utanförskap.
Vi
vill
konkret
arbeta
för
att
bryta
båda
dessa
utanförskap.
Med
bakgrund
i
en
förstudie
som
genomförts
i
AB,
C,
D
och
T
län
under
2012-­2013
vill
vi
tillvarata
goda
erfarenheter
och
använda
förstudiens
resultat
som
grund
för
ett
genomförandeprojekt
i
flera
olika
delar
av
landet.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
olika
matkulturer
och
landsbygdens
möjligheter
-­
i
form
av
t
ex
mark,
lokaler,
nätverk
och
traditioner
-­
ska
bidra
till
nya
affärsidéer,
företag,
partners
och
jobb
som
utvecklar
matlandet
Sverige
och
den
svenska
landsbygden.
Vi
vill
också
undersöka
vilka
råvaror
som
är
vanliga
i
andra
länders
mattraditioner
och
som
skulle
kunna
produceras
i
Sverige
samt
hur
man
skulle
kunna
byta
ut
importerade
råvaror
mot
de
som
kan
odlas
i
Sverige.
Mål
Aktivitetsmål
Genomföra
6
aktiviteter
på
5
platser
runt
om
i
landet,
sammanlagt
30
aktiviteter
med
15
personer
som
deltar
på
varje
plats,
dvs
sammanlagt
ca
125
personer.
Resultatmål
Att
nätverk
bildas
på
på
5
olika
platser
där
landsbygdens
näringsliv
och
föreningsliv
och
personer
med
utländsk
bakgrund
kan
träffas
och
utbyta
idéer
kring
matproduktion
och
livsmedelsförädling
som
leder
till
nya
affärsidéer,
företag,
partners
och
jobb.
Målgrupp
-­
utrikesfödda
med
intresse
för
mat
i
något
av
leden
från
jord
till
bord
-­näringsliv
och
föreningsliv
på
landsbygden
Vi
vill
också
att
SFI-­lärare
och
hemkunskapslärare
får
del
av
projektet
eftersom
de
träffar
många
människor
med
utländsk
bakgrund
och
har
stor
nytta
av
nya
kunskaper.
Erfarenheter
från
t
ex
Hushållningssällskapet
väst
visar
att
en
intressant
dynamik
uppstår
om
många
olika
80
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
kommer
att
genomföras
på
fem
olika
platser.
På
varje
plats
kommer
det
att
vara
sex
olika
aktiviteter.
Varje
kursserie
startar
med
en
gemensam
studieresa
till
olika
aktörer
som
representerar
olika
led
i
matkedjan.
Tre
träffarna
på
varje
ort
kommer
att
ha
ett
tema,
t
ex
bakning
av
bröd,
tillagning
av
kötträtter,
vegetariska
maträtter,
festmåltider
eller
efterrätter
(för
detaljerad
beskrivning
se
bilaga
).
Exakt
tema
kommer
att
avgöras
av
deltagarnas
kunskaper
och
intressen
på
respektive
ort.
De
två
avslutande
träffarna
kommer
att
fokusera
på
utvärdering
och
resultat.
Utvärderingen
med
deltagarna
kommer
att
göras
utifrån
en
tydlig
metod
med
fokus
på
resultat
som
framkommit
i
projektet.
Den
allra
sista
träffen
kommer
att
riktas
till
företag
och
näringsliv
som
kan
få
del
av
nya
kunskaper
och
idéer
som
har
en
tydlig
potential
att
kunna
utvecklas
till
nya
produkter
som
genererar
nya
företag
eller
arbetstillfällen.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Hushållningssällskapen
i
fem
olika
län
kommer
att
ansvara
för
träffarna.
Tillsammans
med
olika
aktörer,
så
som
föreningsliv,
näringsliv,
kyrkor,
SFI
och
invandrarföreningar
vill
vi
nå
en
så
bred
målgrupp
som
möjligt
både
på
landsbygden
och
bland
personer
med
utländsk
bakgrund.
I
bilaga
2.
finns
några
av
de
kontakter
angivna,
på
olika
platser
i
landet,
som
varit
med
i
förstudien
eller
ställt
sig
positiva
till
samverkan
med
projektet.
Spridning
av
resultaten
Den
förstudie
som
ligger
till
grund
för
denna
ansökan
har
dokumenterats
i
en
film
med
fokus
på
aktiviteterna
som
genomfördes
i
förstudien.
Filmen
har
inspirerat
till
detta
genomförandeprojekt
och
därför
vill
vi
även
dokumentera
och
sprida
detta
projekt
genom
film.
Tanken
är
att
filmen
som
tas
fram
inom
detta
projekt
ska
fokusera
på
utvärderingen
och
de
resultat
som
framkommer
i
projektet.
Spridning
av
film
och
resultat
ska
ske
på
You
tube,
Hushållningssällskapens
hemsidor,
www.gronintegration.se
samt
bloggen
www.gronintegration.blogspot.com.
Våra
samverkanspartners
ska
också
sprida
resultaten
i
sina
respektive
organisationer.
Bilagor
bilaga
1.pdf
bilaga
2.pdf
bilaga
3.pdf
finansieringsplan.pdf
kostnadsbudget.pdf
medfinansiering.pdf
protokollsutdrag.pdf
registerutdrag
skatteverket.pdf
81
2013-­12-­19
Inventering
av
förpackningar
för
småskalig
livsmedelsproduktion
Projektledare
Maria Schmidt
Larsson
Idunagatan
28
b
431
44 Mölndal
maria.schmidt@daucusdesign.se
031
245277 0705835435
2014-­04-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 720
000
Sökt
från
Matlandet: 360
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
inventera
vilka
företag
som
säljer
förpackningar,
förpackningsutrustning
och
relaterade
produkter
som
i
funktion
och
försäljningskvantitet
är
lämpliga
för
småskalig
livsmedelsproduktion.
Samt
att
göra
ett
verktyg
där
informationen
blir
sökbar.
Bakgrund
Jag
har
i
ca
10
års
tid
arbetat
med
kurser,
rådgivningar
och
designuppdrag
med
målgruppen
småskalig
matproducenter
i
Sverige.
Jag
har
uppskattningsvis
mött
250
småskaliga
matproducenter
i
personliga
möten
och
haft
indirekt
kontakt
med
fler.
Den
fråga
jag
får
oftast
är
"Var
kan
jag
köpa
en
bra
förpackning
i
lagom
kvantitet
för
min
produktion."
Att
köpa
i
för
stor
kvantitet
blir
kostsamt
och
man
blir
ibland
hänvisade
att
köpa
förpackningar
som
inte
är
helt
optimala.
Många
små
matproducenter
har
inte
vanan
att
söka
efter
leverantörer
och
i
de
sökvägar
som
finns
(söksajter
på
nätet,
fackmässor,
tidskrifter
mm)
hittar
man
sällan
information
om
vilka
som
levererar
i
små
kvantitet,
utan
man
måste
ta
kontakt
med
alla
för
att
hitta
det
fåtal
som
säljer
i
liten
skala.
Syfte
I
första
hand
att
underlätta
för
småskaliga
matproducenter
att
hitta
bra
förpackningslösningar
till
ett
rimligt
pris.
I
andra
hand
att
underlätta
för
leverantörer
av
förpackningar
att
kunna
erbjuda
sina
förpackningsprodukter
på
ett
enkelt
sätt
till
småskalig
matproducenter,
utan
kostsam
marknadsföring
och
säljarbete.
I
tredje
hand
att
påverka
förpackningsföretagen
att
anpassa
sitt
utbud
att
bättre
passa
för
småskaliga
matproducenters
behov.
Mål
Projektet
är
klart
när
det
finns
en
sökbar
databas/verktyg
i
lämpligt
format
där
man
kan
söka
information
om
var
man
kan
köpa
förpackningar
och
förpackningsrelaterade
produkter,
i
kvantiteter
som
är
relevanta
för
småskalig
matproduktion
i
Sverige.
Verktyget
skall
vara
lätt
att
hitta
och
använda.
Målgrupp
Småskalig
matproducenter
som
söker
förpackningslösningar.
82
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Fas
1
Kontakter
med
småskalig
matproducenter,
för
att
precisera
behovet.
Fas
2
Kontakter
med
förpackningsleverantörer.
Vem
säljer
det
som
motsvarar
behovet.
Fas
3
Utreda
lämplig
form
och
plats/hemvist
för
verktyget.
Fas
4
Skapa
verktyget.
Fas
5
Implementera
insamlad
fakta
i
verktyget.
Granska
och
testa.
Fas
6
Spridning
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Daucus
Design
Maria
Schmidt
Larsson,
Industridesigner
och
Livsmedelsingenjör,
CV
i
bilaga
Ulf
Larsson,
Systemarkitekt
IT,
CV
i
bilaga
Inga
andra
samarbetspartner
är
i
dagsläget
involverade.
Det
är
mycket
troligt
att
samverkan
kommer
att
ske
när
projektet
och
verktyget
tar
form.
Daucus
Design
har
goda
relationer
och
samarbetar
ofta
i
olika
former
med
aktörer
såsom
Smaka
på
Skåne,
TransforMat,
Eldrimner
och
Packbridge
m
fl.
Samverkan
kan
komma
ett
ske
med
dessa
eller
helt
nya
partners
beroende
på
projektets
utveckling.
Spridning
av
resultaten
Spridning
av
kunskapen
om
verktyget,
var
det
finns
och
hur
man
använder
det
blir
viktig
i
projektet
och
efter
dess
avslut.
Det
kommer
att
ske
via
Daucus
Designs
hemsida
och
nyhetsbrev
samt
de
kurser,
rådgivningar
mm
som
Daucus
Design
ger.
En
viktig
del
i
arbetet
är
att
se
till
att
verktyget
blir
sökbart
via
sökmotorer
som
Google.
Inom
projektet
kommer
vi
att
aktivt
informera
aktörer
såsom
Smaka
på
Skåne,
TransforMat,
Eldrimner
och
Packbridge
m
fl.
De
har
alla
hemsidor,
nyhetsbrev,
mm
där
information
kan
spridas.
Information
kommer
att
lämnas
till
intressanta
tidskrifter.
Deltagande
på
fackmässor
för
småskaliga
matproducenter
kan
bli
aktuellt,
tex
Eldrimners
mässa
Saerimner
i
oktober
varje
år.
Bilagor
CV
Maria
Schmidt
Larsson.pdf
CV
Ulf
Larsson.pdf
KOSTNADSBUDGET.pdf
ProjektplanDaucusDesignMSL.pdf
Registreringsbevis.pdf
83
2013-­12-­19
Kemikaliefri
ytpastörisering
av
bröd
med
hjälp
av
IR
Projektledare
Thomas Björnberg
Svetsargatan
8
46256 Vänersborg
thomas.bjornberg@ircon.se
0521-­276977 0705-­945276
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 635
000
Sökt
från
Matlandet: 317
500
Projekets
tid:
Projektidé
Livsmedelsproducenter
vill
minimera
användning
av
tillsatser
och
uppnå
s.k.
’Clean
Lable’.
Projekttanken
är
att
vidareutveckla
teknik
för
ytpastörisering
för
att
öka
hållbarheten
på
bageriprodukter,
utan
användning
av
tillsatser.
Bakgrund
A.
Projektet
syftar
till
att
vidareutveckla
ytpastöriseringstekniken
för
bageriprodukter,
t.ex.
mat-­
och/eller
kaffebröd.
Processen
används
hos
3
av
Ircons
bagerikunder,
men
kännedomen
om
tekniken
är
låg
i
branschen
och
processen
bör
anpassas
för
varje
typ
av
produkt.
Projektet
syftar
också
till
att
sprida
kunskapen
om
och
användningen
av
ytpastörisering.
B.
Projektet
vänder
sig
till
producenter
av
förpackade
bageriprodukter.
C.
Projektet
kommer
att
innebära
två
träffar
med
en
referensgrupp,
anpassning
av
lämplig
utrustning,
utformning
av
lämplig
process,
verifierande
tester
och
resultatspridning.
Genomförandet
finns
mer
detaljerat
beskrivet
i
genomförandeplanen
i
ansökan.
D.
Projektet
förväntas
anpassa
ytpastörisering
som
en
snabb
och
produktanpassad
teknik
för
någon/några
utvalda
bageriprodukter,
som
kan
vara
tillämpbar
i
Svenska
eller
internationella
bageriföretag.
Projektet
kommer
beskriva
lämpliga
processparametrar,
mikrobiologiska
resultat
och
resultat
av
kvalitetsmätningar
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
anpassa
och
verifiera
processen
i
pilotskala
för
någon/några
bageriprodukter.
Trots
att
processen
används
framgångrikt
idag
för
några
enstaka
produkter,
skulle
den
kunna
appliceras
på
fler
typer
av
bageriprodukter.
Vilka
produkter
som
väljs
diskuteras
i
samråd
med
referensgruppen.
Syftet
med
projektet
är
också
att
öka
kännedomen
om
tekniken
i
bageribranschen
Mål
Målet
med
projektet
är
att
öka
hållbarheten
på
valda
bageriprodukter
utan
konserverande
tillsatser.
Projektet
ska
också
öka
kunskapen
hur
ugnar
och
värmeprocess
ska
designas
för
att
säkerställa
avdödning
av
framförallt
mögel
på
valda
bageriprodukter.
En
så
jämn
värmning
av
produktens
yta
som
möjligt
är
nödvändigt
för
att
nå
pastöriseringstemperaturer
utan
att
produktkvaliteten
påverkas.
Målgrupp
Målgruppen
är
i
första
hand
bagerier
med
produktion
av
matbröd,
kaffebröd
och/eller
sockerkaksprodukter
som
distribueras
förpackade.
Såväl
inhemska
som
internationella
bageriföretag
är
lämplig
målgrupp.
84
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Ircon
är
projektledare
för
projektet.
Ircon
anpassar
utrustning,
bidrar
med
processkunnande
och
deltar
i
aktiviteterna
1,
2,
3,
6,
7
och
8,
med
huvudansvar
för1,
3
och
8.
SIK
är
utförare
av
förförsök
och
verifierande
tester
och
deltar
i
aktiviteter
2,
4,
5,
6,
7
med
huvudansvar
för
4
och
5.
Sveriges
Bagare
och
Konditorer
är
referensgrupp
och
resultatspridare
och
deltar
i
aktiviteterna
2,
6
och
7
för
vilka
de
har
huvudansvar.
Ansvariga
personer
på
Ircon,
SIK
och
Sveriges
Bagare
och
Konditorer
träffas
regelbundet
(t.ex.
per
telefon)
under
projekttiden.
Mötesfrekvens
bestäms
i
början
av
projektet.
Aktiviteter:
1.
Projektledning
feb-­nov
2.
Träff
med
industrigrupp/
Val
av
produkt(er)
feb
3.
Utrustningsanpassning
feb-­april
4.
Förförsök
för
framtagning
av
lämplig
process
mars-­maj
5.
Huvudförsök
i
pilotskala
april
-­
sept
6.
Redovisning
för
industrigrupp
okt
7.
Resultatspridning
okt-­nov
8.
Rapportering
nov
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ircon
Drying
Systems
AB
är
projektledare
för
projektet,
som
utförs
tillsammans
med
Sveriges
Bagare
och
Konditorer
och
SIK-­
Inst.
för
livsmedel
och
bioteknik.
Ircon
är
ett
företag
som
tillverkar
processutrustning
baserad
på
infraröd
teknik
för
pappersmassa-­,
fordons-­
och
livsmedelsindustrin.
Branschorganisationen
Sveriges
Bagare
och
Konditorer
representerar
både
små
och
stora
företag
i
bagerinäringen
och
kommer
att
involvera
sin
industrigrupp
som
referensgrupp
för
projektet
och
kommer
även
att
bidra
till
resultatspridning
(se
nedan).
SIK
anlitas
som
forskningsutförare
för
att
utforma
undersökande
och
verifierande
tester
av
avdödning
av
mögel
på
bakade
produkter.
SIK
har
i
tidigare
projekt,
SJV
Dnr
19-­8003/08,
gjort
inledande
tester
för
att
anpassa
tekniken
till
ostprodukter
med
bra
resultat.
Tillsammans
med
CTH
har
SIK
även
utfört
examensarbete
på
bröd-­
och
ostprodukter
för
att
utveckla
testmetodiken.
Ircon
och
SIK
har
även
samarbetat
kring
de
befintliga
anläggningarna
hos
bagerikunder
Spridning
av
resultaten
Resultaten
tas
fram
för
att
vara
allmänt
tillgängliga.
Spridningen
av
resultaten
görs
framförallt
via
Sveriges
Bagare
och
Konditorer
och
sker
till
bageribranschen
via
en
artikel
i
tidningen
Bröd
(till
mer
än
500
företag),
men
även
i
form
av
presentation
och
diskussion
till
industrigruppen
(ca
20
företag)
inom
branschorganisationen
som
är
direkta
avnämare
av
resultaten.
Eftersom
Ircon
arbetar
både
nationellt
och
internationellt
kommer
resultaten
också
presenteras
för
SIKs
utländska
medlemmar
via
nyhetsbladet
Technology
News
och
kan
ev.
också
spridas
via
seminarier
som
hålls
på
SIK
och
via
Innovations
portalen
Food
Tech
Innovation
Portal
(www.foodtech-­portal.eu).
Bilagor
85
2013-­12-­19
Kommersialiseringsnätverk
för
en
innovativ
livsmedelssektor
Projektledare
Elén Faxö
Frans
perssons
väg
6
40229 Göteborg
elen.faxo@fhcc.se
0705306400 0705396400
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 660
000
Sökt
från
Matlandet: 330
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
skapa
en
miljö
för
kompetensutveckling
och
kompetensutbyte,
med
fokus
på
affärsutveckling
inom
livsmedelssektorn.
Detta
för
att
möjliggöra
tillväxt
i
befintliga
företag
samt
att
att
nya
livsmedelsföretag
med
tillväxtpotential
kan
bildas
och
växa.
Bakgrund
Livsmedelsbranschen
står
inför
stora
utmaningar
då
en
tidigare
traditionell
och
konservativ
bransch
nu
behöver
anpassa
sig
till
en
allt
mer
rörlig
marknadssituation.
Välinformerade
kunder,
nya
media
och
snabbare
adoption
av
nya
trender
gör
att
företagen
tvingas
bli
allt
mer
innovativa
för
att
hitta
nya
lösningar,
inte
bara
reaktivt
utan
även
proaktivt.
Innovativa
produkter
blir
allt
viktigare
för
att
behålla
konkurrenskraft
och
skapa
tillväxt,
men
hur
detta
ska
realiseras
är
fortfarande
en
utmaning
för
livsmedelsindustrin.
Nyligen
utförd
behovsutvärdering
av
Food
&
Health
Concept
Centre
indikerar
ett
tydligt
behov
av
kompetensutveckling
med
helhetsperspektiv
hos
aktörer
inom
livsmedelssektorn.
Detta
innefattar
affärsutveckling
med
stark
koppling
till
hur
finansiering
kan
anskaffas
från
både
innovationssystemet
och
riskkapitalister.
Aktuellt
nätverk
ska
mot
denna
bakgrund
fokusera
på
kompetensutveckling
på
övergripande
nivå
inom
affärsutveckling
av
livsmedelsinnovationer.
Syfte
Syftet
med
insatsen
är
att
stimulera
nyföretagande
och
nyttiggörande
inom
livsmedelssektorn.
Aktuellt
projekt
ska
stimulera
tillväxt
och
affärsmannaskap
inom
livsmedelssektorn
via
att
skapa
en
naturlig
mötesplats
för
aktörer
med
likvärdiga
behov
så
att
kompetensutveckling
kan
utges
kollektivt
och
synergieffekter
uppstå
aktörerna
emellan.
Mål
Målet
är
att
utvärdera
behovet
av
nätverket
och
erbjuda
10projekt/bolagsledare
kompetensutveckling
via
nätverksaktiviteter
under
2014.
De
långsiktiga
effektmålen
är
fler
startade
företag,
tillväxt
i
befintliga
företag
och
fler
arbetstillfällen
inom
livsmedelssektorn.
Målgrupp
Målgruppen
är
privata
entreprenörer,
forskare
samt
företag
inom
livsmedelssektorn.
Utvecklingsstadiet
av
idéer
som
nätverk
riktar
sig
mot
är:
•
•
•
Projektstadium
(innan
bolagisering)
Tidiga
tillväxtföretag
med
0-­2
anställda.
Projekt
inom
bolag
86
2013-­12-­19
Genomförandeplan
En
fördjupad
analys
av
potentiella
deltagares
behov
behöver
genomföras
för
att
kunna
avgöra
vilka
områden
som
ska
belysas
under
nätverksträffarna.
Kommunikationen
av
erbjudande
om
deltagande
i
kommersialiseringsnätverket
är
vital,
i
detta
spelar
SIKs
och
Livsmedelsacceleratorns
etablerade
nätverk
och
kommunikationskanaler
en
betydande
roll.
Förutom
att
egna
nätverksträffar
ska
arrangeras
ska
projektet
ska
jobba
med
att
koppla
an
på
etablerade
aktiviteter,
dvs
möjliggöra
deltagares
medverkan
hos
ex
styrelseakademiens
eller
Connect
Väst.
AKTIVITETER
UNDER
2014
Fördjupad
behovsanalys:1a
feb-­
1a
april
Framtagande
av
informationsmaterial
kring
erbjudandet:1a
april–1a
maj
Kommunikation
erbjudande+informationsevent:1a
maj-­1a
sep
1a
nätverksträffen:1a
sep-­15e
sep
2a
nätverksträffen:1a
nov-­15e
nov
Utvärderingsarbete:15e
nov-­30e
nov
Ex
PÅ
TEMATISKT
INNEHÅLL
NÄTVERKSTRÄFFAR
Finansiering,
Konsumentbehov
och
trender,
Marknad
och
Försäljningskanaler,
Konceptualisering,
Juridik,
Skyddsposition
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Food
&
Health
Concept
Centre
(FHCC)
har
funnits
sedan
2005
och
jobbat
med
kommersialiseringsstöd
primärt
riktat
mot
tidiga
tillväxtföretag.
Vid
årsskiftet
2013/2014
kommer
FHCC
bli
en
del
av
SIK-­
Institutet
för
livsmedel
och
bioteknik
under
namnet
Livsmedelsacceleratorn.
Livsmedelsacceleratorn
ska
under
SIKs
regi
fortsatt
arbeta
med
riktade
insatser
mot
tidiga
tillväxtbolag
som
idag
är
FoodInnovas
kärnkompetens,
men
även
växla
upp
verksamheten
gentemot
etablerade
företag.
Fokus
för
FoodInnovas
insatser
ska
fortsatt
vara
att
stötta
tillväxt
och
kommersialisering
av
innovativa
och
nya
produkter
inom
livsmedelsområdet,
med
fokus
på
affärsutveckling.
I
och
med
sammanslagningen
så
är
ambitionen
att
kombinera
SIKs
erfarenhet
kring
nätverk
och
Livsmedelsacceleratorns
erfarenhet
kring
arbete
med
kommersialisering
i
ett
nätverk
riktat
just
till
kommersialisering
och
nyttiggörande.
Ett
resurseffektivt
alternativ
för
kollektivt
stöd
till
målgruppen.
Spridning
av
resultaten
I
syfte
att
ytterligare
tillgängliggöra
informationen
till
målgrupperna
även
efter
den
fysiska
nätverksträffen
så
ska
möjlighet
till
videofilmning
av
föreläsningarna
undersökas.
På
så
vis
kan
alla
intresserade
ta
del
av
kunskapen
via
webben
samt
att
FoodInnova
fortsatt
kan
använda
det
som
ett
verktyg
där
man
kan
tillgodose
målgruppernas
specifika
behov.
Projektet
ska
vid
positivt
utfall
ses
som
en
exporterbar
modell
för
andra
organisationer
att
använda
för
att
resurseffektivt
och
kollektivt
stödja
kommersialiseringsprocesser
inom
livsmedelssektorn.
Bilagor
Registreringsbevis
556536-­9369.pdf
Projektplan
kommersialiseringsnatverk.docx
87
2013-­12-­19
Kurs
i
utvecklande
nätverk
Projektledare
Karin Wendin
Högskolan
Kristianstad
291
88 Kristianstad
karin.wendin@hkr.se
044
203828 0708
38
07
40
2014-­05-­01 -­ 2015-­03-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 80
000
Sökt
från
Matlandet: 40
000
Projekets
tid:
Projektidé
Utbildning
för
småskaliga
livsmedelsproducenter
om
utvecklande
nätverk
Bakgrund
Det
finns
både
bra
och
mindre
bra
exempel
på
nätverkande.
De
goda
resultaten
är
i
förlängningen
helt
överskuggande
problemen
och
det
finns
flera
olika
handlingsvägar
när
det
uppstår
problem.
Det
finns
också
många
goda
exempel
på
de
resultat
som
kan
uppnås
när
problemen
övervunnits.
Ett
stort
behov
av
att
lära
sig
hur
man
kan
skapa
och
nyttja
sina
nätverk
har
framkommit
genom
bl
a
intervjuer
med
småskaliga
livsmedelsproducenter.
Behov
av
nätverkande
varierar
också
beroende
på
olika
skeden
i
företagandet.
Syfte
Planera
och
genomföra
en
kurs
för
småskaliga
livsmedelsproducenter
med
fokus
på
produkt-­
och
företagsutveckling
genom
nätverkande,
.
Mål
Ta
fram
ett
utbildningspaket
kring
nätverksarbete
med
verktyg
för
den
enskilde
företagaren
att
identifiera
sitt
behov
av
nätverk
och
utvecklingsmöjligheter
av
sina
produkter
och
verksamhet
i
ett
nätverk.
Målgrupp
Småskaliga
livsmedelsproducenter
i
olika
stadier
av
utveckling
av
sitt
företag
samt
i
förl'ngningen
även
studenter
inom
livsmedelsinriktade
utbildningar.
88
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Planering
och
genomförande
av
en
serie
workshops
med
inbjudna
företrädare
för
olika
nätverk/organisationer
samt
inbjudna
företagare.
Under
workshopen
arbetar
vi
med
erfarenhetsutbyte
som
dokumenteras
och
sedan
kan
ligga
till
grund
för
utbildningsmaterial
som
används
i
planering
och
genomförande
av
en
kurs.
Kursen
består
av
två
delar:
En
online-­/webbaserad
del
och
en
del
med
fysiska
träffar.
Den
online-­/webbaseraade
delen
består
av:
teorier
kring
bl.a.
gruppdynamik
som
kan
avdramatisera
de
problem
som
uppstår
i
arbetet
med
nätverk,
kreativa
verktyg
för
utveckling
och
framgångsrika
arbetssätt
som
framkommit
vid
erfarenhetsutbyte.
De
fysiska
träffarna
sker
efter
avslutad
on-­line
del.
Deltagarna
tillämpar
metoder
och
teori
genom
att
ta
del
av
och
bidra
med
sina
erfarenheter
och
reela
vinster
som
går
att
räkna
hem.
Avslutande
utvärdering:
Återkoppling
från
deltagarna
i
kursen
som
kommer
att
leda
till
framtagning
av
utbildningsmaterial
som
kan
användas
i
utbildningar
kring
nätverkande.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Högskolan
Kristianstad;;
arbetsguppen
Mat
&
Måltid,
Professor
Karin
Wendin,
lektor
Viktoria
Olsson,
lektor
Andreas
Håkansson,
adjunkt
Bitte
Müller-­Hansen,
Adjunkt
therese
Svensson
Ca
fem
st
små
livsmedelsproducenter
som
har
arbetat
i
olika
sammanhang
med
nätverkande
och
har
erfarenheter
att
ta
med
i
Eorkshop
och
utbildning.
Väljs
ut
bland
de
kontakter
som
vi
har
genom
våra
studenters
verksamhetsförlagda
utbildning
(VFU)
och
andra
organisationer
i
vårt
nätverk.
Spridning
av
resultaten
Utbildningsmaterial
att
göra
tillgängliga
till
befintliga
nätverk/branschorganisationer
för
internutbildning.
Utbildningsmaterial
att
lägga
in
som
utbildningsmoment
i
utbildningar
inom
Mat
&
Måltidsområdet.
Nyhetsbrev
från
Transformat
Krinova
till
850
pers.
Nyhetsbrev
från
Mat
&
Måltidsgruppen
på
Högskolan
Kristianstad
Bilagor
bilaga
HKR.docx
89
2013-­12-­19
Lyoflora
FP-­18
Listeria
hämmande
kultur
för
kött,fisk
industrin
Projektledare
Jan Roos
Lärkstigen10
25591 Helsingborg
jan.roos@fivekitchen.se
0709191946
2013-­12-­10 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 2
048
000
Projekets
tid:
Sökt
från
Matlandet:
Projektidé
Förhindra
tillväxt
av
Listeria
monocytogenes
inom
fisk
och
charkindustrin
med
hjälp
av
naturligt
processhjälpmedel
Lyoflora
FP-­18
bestående
av
carnobakterier
som
producerar
bactriocin
som
inhiberar
Listeria
monocytogenes.
Bakgrund
Problem
med
Listeria
monocytogenes
inom
fisk
och
charkbranschen
har
i
många
år
varit
svårlöst
på
grund
av
Listeria
bakteriens
förmåga
att
bilda
biofilm
samt
möjlighet
att
överleva
olika
förpacknings
alternativ.
Det
har
visat
sig
att
rengörning
inte
alltid
räcker,
vidare
så
har
olika
konserveringsmedel
använts
men
problem
med
tillväxt
av
Listeria
kvarstår
och
har
ökat
med
åren.
Problem
inom
Charkindustrin
har
visat
sig
att
förekomma
vid
olika
processer
i
produktion
såsom
korvproduktion,
påläggs
skivning
samt
vid
förpackning.
Aktiviteter
för
produkt
koncept
och
ökad
produktsäkerhet
hos
Charkindustrin
samt
fisk
industrin.
Syfte
Projektstöd
för
marknads
aktiviteter
och
ökade
företags
omkostnader.
Mål
Målet
för
projektet
är
att
deltaga
processen
för
bättre
och
ökad
produktsäkerhet
mot
tillväxt
av
skadliga
bakterier
såsom
Listeria
monocytogenes
inom
svensk
livsmedels
industri
med
hjälp
av
naturligt
processhjälpmedel.
Målgrupp
Charkindustrin,
Fiskindustrin,
etc.
90
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Kundbesök
och
presentation
av
koncept
med
Listeria
hämmande
bakterie
kultur
för
chark
företag
samt
fiskförädlings
företag
i
Sverige
.
Med
start
01
2014
och
avslut
12
2014.
Processtester
hos
företag,
produkt
analyser,
lagrings
tester
hos
företag
inom
chark
och
fiskindustri
samt
konceptpresentation
för
mathantverks
organisationer.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Fivekitchen
AB
kommer
att
genomföra
projektet
med
stöd
från
kultur
producent
.
Vidare
finns
samarbete
med
analysföretag
för
tex
challenge
test
med
Listeria
monocytogenes.
Spridning
av
resultaten
Inom
Fisk
industrin
i
Sverige
finns
ca
20
företag
och
inom
Charkindustrin
ca
100
företag.
Bilagor
91
2013-­12-­19
Matlandet
och
folkfinansiering
Projektledare
Thomas Fröbel
Rödingvägen
15
832
53 Frösön
thomas@4eu.se
(0)73
04
00
833
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
020
000
Sökt
från
Matlandet: 510
250
Projekets
tid:
Projektidé
Måltidskapital
lyfter
fram
modeller
för
folkfinansiering
och
utveckling
av
företag
inom
måltidsområdet,
liksom
för
hur
man
utvecklar
närmare
relationer
mellan
producent
och
konsument.
Bakgrund
Det
är
svårt
att
finansiera
småföretag,
särskilt
på
landsbygden.
Projektet
syftar
till
att
utveckla
och
sprida
modeller
för
folkfinansiering,
som
är
ett
effektivt
instrument
för
att
utveckla
småskaliga
måltidsföretag,
särskilt
mathantverkare
och
andra
livsmedelsproducenter.
Projektet
vänder
sig
främst
till
småskaliga
företag,
men
även
till
engagerade
konsumenter,
som
antingen
finns
lokalt
eller
som
är
intresserade
av
en
speciell
produkt.
Genom
bl.a.
fem
regionala
konferenser
och
verkstäder
lägger
vi
grunden
för
att
sprida
denna
modell.
Det
förväntade
resultatet
är
det
ska
bli
mycket
lättare
för
dessa
företag
att
få
kapital
och
annat
stöd
för
utveckling.
Folkfinansiering
baseras
på
öppen
innovation,
vilket
prioriteras
av
regeringen.
Att
utveckla
nya
finansieringsmodeller
är
en
av
de
mest
prioriterade
uppgifterna
inom
EU
2020.
Syfte
Syftet
är
att
utveckla
och
sprida
den
sociala
innovation
som
folkfinansiering
är,
för
att
att
öka
intresset
för
och
initiera
bildandet
av
plattformar
för
riskkapital
via
folkfinansiering,
riktade
till
företag
inom
Matlandets
fokusområden.
Dessa
företag
har
i
stor
utsträckning
brist
på
kapital
och
nya
alternativ
behövs.
Genom
folkfinansiering
knyts
närmare
kontakter
mellan
konsumenter
och
producenter,
vilket
medför
att
konsumenterna
blir
delaktiga
i
att
stötta
och
utveckla
den
mat
de
vill
ha.
Mål
Skapa
kreativa
möten
för
att
stimulera
till
öppen
innovation
som
modeller
för
folkfinansiering
baseras
på.
Nya
metoder
för
finansiering,
men
också
om
att
skapa
förutsättningar
för
kreativa
möten
mellan
producent
och
konsument.
Vi
ska
nå
minst
300
småskaliga
företag
för
att
skapa
intresse
för
a
fungerande
system
för
folkfinansiering.
Nya
finansieringsformer
ska
bli
en
viktig
del
av
många
projekt
perioden
2014-­2020,
eftersom
detta
är
ett
prioriterat
område
för
bl.a.
strukturfonderna.
Målgrupp
Vår
primära
målgrupp
är
företag
inom
måltidsområdet
eller
dem
som
har
planer
på
att
etablera
företag.
Primärt
riktar
vi
oss
till
mathantverkare
och
andra
småskaliga
livsmedelsproducenter.
Även
primärproducenter
är
en
viktig
grupp,
särskilt
för
att
stimulera
dem
till
förädling.
Företag
som
arbetar
med
måltidsupplevelser,
som
måltidsturism,
är
en
målgrupp.
En
sekundär
målgrupp
är
engagerade
konsumenter,
eftersom
nära
relationer
mellan
konsument
och
producent
är
en
viktig
del
av
öppen
innovation
92
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Efter
projektbeslut
inleds
kartläggning
och
kontaktskapande
för
att
fastställa
på
vilka
fem
platser
som
konferenser/verkstäder
ska
genomföras.
Dessa
läggs
i
olika
NUTS-­områden.
Geografisk
spridning
kompletteras
med
intresse
för
produkter
(mjölk,
chark
etc.).
Därefter
inleds
kartläggning
av
vilka
som
ska
bjudas
in
till
träffarna.
Detta
arbete
sker
i
samverkan
med
de
aktörer
som
anges
i
nedanstående
stycke.
Detta
arbete
beräknas
vara
klart
inom
fem
veckor
efter
projektstart.
Fem
konferenser/verkstäder
genomförs
april
till
september
2014.
Vi
kommer
också
att
medverka
under
Landsbygdsriksdagen
2014.
Vår
ambition
är
också
att
finnas
med
under
Almedalsveckan.
Vi
kommer
att
arbeta
mycket
konkret
och
handlingsinriktat
under
dessa
möten,
för
att
inleda
etablerandet
av
plattformar
för
folkfinansiering.
Projektet
avslutas
i
november
med
en
slutrapport.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Progrezzum
är
ett
erfaret
företag
som
bedrivit
projekt
och
samhällsinriktade
insatser
under
flera
års
tid,
inte
minst
i
samarbete
med
Jordbruksverket.
Företaget
har
gedigen
kompetens
inom
projektledning
och
inom
alternativ
finansiering.
Projektet
sker
i
nära
samverkan
med
de
plattformera
för
folkfinansiering
som
är
i
funktion.
En
part
är
Bygdegårdarnas
Riksförbund
och
deras
arbete
med
att
utveckla
bygdegårdarna
till
en
företagsinkubator.
Vi
kommer
också
att
samarbeta
med
Länsstyrelserna,
Regionförbund,
Eldrimner,
Matlandsambassadörerna,
LRF,
Företagarna,
VISITA,
RTS,
Ekoturismföreningen,
Coompanion,
Gårdsnära
m.fl.
De
nya
kompetensplattformarna
kommer
vi
också
att
söka
samverkan
med.
Givetvis
blir
strukturfondspartnerskapen
viktiga
att
utveckla
en
relation
med,
eftersom
såväl
ESF
som
ERUF
prioriterar
nya
system
för
finansiering.
Projektadministrationen
och
ekonomihanteringen
görs
av
extern
ekonomiredovisningsfirma,
kopplat
till
Progrezzum
sedan
många
år.
Spridning
av
resultaten
Under
våra
fem
träffar
räknar
vi
med
att
möta
minst
150
entreprenörer.
Under
Landsbygdsriksdagen
räknar
vi
med
att
nå
minst
100
ytterligare
aktörer
samt
sprida
skriftlig
information
till
fler.
Vi
avser
att
medverka
under
ett
seminarium
vid
Særimner
2014
och
förväntar
nå
ytterligare
minst
100
entreprenörer.
Preliminärt
avser
vi
även
medverka
under
den
nya
mässan
Swedish
Food
&
Beverage
som
skapar
möten
mellan
producenter
samt
svenska
inköpare,
exportföretag
och
utländska
importörer.
Mässan
är
ny
och
det
är
svårt
att
uppskatta
hur
många
som
kommer
att
nås.
Uppfyller
vi
vår
ambition
att
medverka
under
Almedalen
kommer
ytterligare
flera
hundra
personer
nås.
Genom
samverkan
med
ovan
nämnda
aktörer
kommer
resultatet
att
spridas
ytterligare.
Vi
ser
samarbetet
med
Bygdegårdarnas
Riksförbund
som
ett
bra
sätt
att
nå
en
bred
spridning.
Det
viktigaste
är
dock
vår
målsättning
att
kunna
etablera
flera
kapitalbolag
för
att
därigenom
säkra
att
denna
modell
permanentas
och
sprids
i
praktiken.
Bilagor
Matlandet
och
folkfinansiering.docx
93
2013-­12-­19
Matverksinkubator
-­
vägen
till
ett
större
regionalt
skafferi
Projektledare
Hans Naess
Flinkesta
64295 Flen
hans@gastronomiskasamtal.se
015770328 0703131573
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 995
000
Sökt
från
Matlandet: 495
000
Projekets
tid:
Projektidé
Gastronomiska
Matverk
är
en
produktutvecklingstävling
som
genomförs
över
hela
landet
i
två
år.
350
nya
produkter
har
utvecklats.
Vår
idé
är
att
skapa
en
modell
för
att
öka
antalet
tävlande
produkter
som
tar
sig
hela
vägen
ut
på
marknaden
Bakgrund
Vi
behöver
fler
innovativa
produkter
i
Sverige.
Vi
behöver
fler
råvaruproducenter
som
aktivt
deltar
i
produktutvecklingsarbetet.
Vi
behöver
fler
mötesplatser
där
olika
kompetenser
kan
mötas.
Tävlingen
Gastronomiska
Matverk
har
ambitionen
att
vara
ett
av
svaret
på
dessa
behov.
Under
de
två
år
som
tävlingen
genomförts
så
har
ca
350
nya
produkter
utvecklats
i
samarbete
mellan
en
råvaruproducent,
en
förädlare
och/eller
en
kock.
Det
innebär
att
det
idag
finns
43
regionala
vinnare
och
6
riksvinnare
efter
den
28
januari.
Det
är
en
"Guldgruva"
för
Matlandet
att
ta
tillvara.
Det
är
inte
tillräckligt
många
av
de
regionala
tävlingsorganisationerna
som
klarar
av
att
stödja
sina
tävlande
lag,
så
att
de
får
ut
sina
produkter
på
marknaden.
Det
beror
i
hög
grad
på
på
att
man
inte
har
tillgång
till
en
metod
för
just
denna
fas
i
processen.
Man
måste
regionalt
definiera
sin
roll
till
att
omfatta
denna
funktion
samt
finna
en
strategi
för
hur
produkterna
skall
stödjas
på
sin
väg
ut
på
marknaden.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
utveckla
en
metod
med
syfte
att
främja
och
underlätta
för
nya
produkter
att
framgångsrik
etablering
på
marknaden.
Metoden
kallar
vi
"
Matverksinkubator".
Den
skall
utformas
så
att
den
kan
tillämpas
av
alla
regionalt
ansvariga
vid
genomförandet
Gastronomiska
Matverk.
Syftet
är
även
utveckling
av
det
nationellt
nätverket
för
genomförandet
av
Gastronomiska
Matverk,
stöd
av
innovation/produktutveckling
samt
utvecklingen
av
regional
gastronomisk
medvetenhet.
Mål
-­
Utveckla
en
modell
för
hur
fler
produkter
skall
kunna
stödjas,
så
att
de
framgångsrikt
når
ut
på
marknaden
-­
Få
fler
av
tävlingsbidragen
från
Gastronomiska
Matverk
att
komma
ut
på
marknaden
-­
Stärka
arbetet
med
produktutveckling/innovation
regionalt
-­
Stärka
det
nationella
nätverket
som
genomför
Gastronomiska
Matverk.
Till
gagn
för
tävlingen,
det
regional
och
nationella
arbetet
till
stöd
för
innovation/produktutveckling
samt
utveckling
av
en
medveten
regional
gastronomisk
identitet.
Målgrupp
-­
Råvaruproducenter,
förädlare
och
kockar
som
deltat
Gastronomiska
Matverk.
I
en
förlängning
alla
de
som
önskar
stöd
i
sitt
arbetet
med
nya
produkter
-­
Organisationer
som
genomför
regionala
tävlingar
av
Gastronomiska
Matverk.
-­
Nationella
nätverket
i
en
mer
övergripande
mening
(dvs
alla
deltagande
aktörer)
94
2013-­12-­19
Genomförandeplan
-­
Nätverksträff
1:
Representanter
för
samtliga
regionala
tävlingsorganisatörer
bjuds
in
till
ett
samtal
om
hur
man
bäst
når
projektets
mål.
En
kravspecifikation
upprättas
Tid:
Mars
-­
Individuell
utformning:
3-­4
pilotregioner
utformar
var
sitt
upplägg
i
nära
dialog
med
projektledaren.
Tid:
April-­
Maj
-­
Gemensam
utformning:
Pilotregionerna
processar
gemensamt
sina
förslag
till
en
lämplig
strategi/modell
Tid:
Maj-­
juni
-­
'Tillämpning:
Tillämpning
av
strategi/modell
på
några
lag/produkter
som
deltagit
i
Gastronomiska
Matverk.
Tid:
Aug-­
Sep
-­
Utformning
av
strategi/modell
för
presentation:
Tid:
Okt
-­
Nätverksträff
2:
Representanter
för
samtliga
regionala
tävlingsorganisatörer
bjud
in
till
en
presentation
av
resultatet
och
en
utvärderande
samtal.
Tid:
Okt
-­
Utformad
slutlig
modell.
Tid:
Nov
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Det
är
Gastronomiska
Samtal
Ideell
förening
som
kommer
att
genomföra
projektet.
Samarbetspartners:
De
regionala
tävlingsorganisationer
som
genomför
gastronomiska
Matverk
kommer
att
vara
med
och
formulera
kravspecifikationen
på
"Matverksinkubator".
De
skall
även
vara
med
och
utvärdera
resultatet.
I
de
regionalas
tävlingsorganisationerna
finns
representanter
för
en
rad
välkända
aktörer,
som
t
ex
LRF
Ekologiska
Lantbrukarna,
Hushållningsällskap,
Regional
kluster
m
fl.
Några
regioner
med
starka
nätverksaktörer
skall
delta
aktivt
i
utformningen
av
modellen.
Följande
är
utvalda
och
klara
för
medverkan:
Lokalproducerat
i
Väst
Gastronomiska
samtal
Halland
Sörmlands
Matkluster
Smaka
på
Skåne
Målsättning
Gastronomiska
Samtal
Ideell
förening
har
flera
intressanta
partners
som
stödjer
föreningen
arbete.
Målsättningen
är
att
få
fler
av
dessa
intresserade
för
att
delta
aktivt
i
arbetet.
Spridning
av
resultaten
Det
är
det
nationella
nätverket
som
skall
använda
sig
av
"Matverksinkubator"
vid
genomförandet
av
Gastronomiska
Matverk.
Därmed
säkerställs
en
nationell
spridning
av
projektets
resultat.
Bilagor
GS
firmatecknare.pdf
95
2013-­12-­19
Mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan
-­sprida
kunskap
och
föra
diskussionen
vidare
Projektledare
Pernilla Arinder
SIK,
Ideon
223
70 Lund
pernilla.arinder@sik.se
010-­5166612 0704
205612
2014-­02-­01 -­ 2014-­10-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 63
488
Sökt
från
Matlandet: 31
744
Projekets
tid:
Projektidé
Diskutera
vidare
med
olika
aktörer
i
grönsakskedjan
vilka
åtgärder
som
kan
användas
för
att
effektivare
minska
risken
att
bladgrönsaker
orsakar
matförgiftning
med
utgångspunkt
från
resultaten
i
tidigare
projekt
(Dnr
19
-­666/12).
Bakgrund
Bladgrönsaker
som
förpackas
och
lagras
i
kyl
fram
till
konsumtion
har
vid
ett
flertal
tillfällen
varit
inblandade
i
sjukdomsutbrott
och
i
återkallelser
på
grund
av
förekomst
av
sjukdomsframkallande
bakterier.
Ett
problem
är
att
det
inte
finns
något
bakteriedödande
steg
såsom
värmebehandling
vid
tillverkning
eller
innan
förtäring
dessa
produkter.
Under
primärproduktionen
kan
bladgrönsakerna
kontamineras
med
sjukdomsframkallande
bakterier
via
vatten,
jord
och
gödsel,
djur,
kontakt
med
utrustning
och
människor.
I
ett
avslutat
projekt
har
mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan
sammanställts
och
diskuterats
(Dnr
19-­666/12).
Det
finns
ett
stort
behov
av
att
diskutera
vidare
med
myndigheter
och
olika
aktörer
kring
vilka
åtgärder
som
kan
användas
för
att
effektivare
minska
risken
för
kontaminering
av
bladgrönsaker
med
sjukdomsframkallande
bakterier.
Syfte
Syftet
är
att
sprida
kunskap
som
sammanställts
i
projekt
”mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan”
(Dnr
19
-­666/12)
samt
att
utifrån
denna
kunskap
diskutera
hur
konkreta
förbättringar
avseende
produktsäkerhet
av
bladgrönsaker
kan
implementeras.
Mål
Målet
är
att:
•
Anordna
ett
seminarium/workshop
med
viktiga
aktörer
inom
produktion
och
förädling
av
bladgrönsaker
samt
från
myndigheter
och
kvalitetsorgan
för
att
diskutera
vad
som
konkret
kan
och
bör
göras
för
att
minska
risken
att
dessa
produkter
orsakar
sjukdom.
•
Skapa
en
pedagogisk
trycksak
för
checklista
och
lathund
kring
mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan
för
grossist
och
handel
samt
för
odlare
som
togs
fram
i
tidigare
projekt
och
förmedla
den.
Målgrupp
Aktörer
kring
grönsakskedjan
som
kan
påverka
produktsäkerheten
såsom
myndigheter,
odlare,
producenter
som
förädlar
produkterna,
grossister
och
handel.
96
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Ett
seminarium/workshop
kommer
att
organiseras.
På
denna
skall
resultat
från
det
avslutade
projektet
”
Mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan”
(Dnr
19-­666/12)
presenteras
och
dessutom
skall
andra
aktörer
bjudas
in
för
att
ge
input
kring
frågeställningen.
Under
en
workshopsdel
skall
deltagare
diskutera
vad
som
konkret
bör
arbetas
vidare
med
i
olika
delar
av
kedjan,
vilka
förbättringsåtgärder
som
kan
göras
och
om
dessa
går
att
implementera
samt
vilka
hinder
som
kan
behöva
lösas
för
att
implementeringen
skall
kunna
genomföras.
Hela
kedjan
från
odling,
via
förädling,
transport
grossist
och
lagring
fram
till
konsumtion
skall
diskuteras.
I
det
avslutade
projektet
”Mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan”
(Dnr
19-­666/12)
togs
en
lathund/checklista
fram
för
grossist
och
handel
och
en
för
odlare.
Dessa
är
presenterade
i
rapportform
men
skall
omarbetas
till
trycksaker
som
kan
delas
ut
och
förmedlas
till
respektive
aktör.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
är
projektledare
och
arrangerar
workshop
med
hjälp
och
input
från
deltagare
i
tidigare
projekt.
SIK
ansvara
även
för
framtagandet
av
trycksaker.
En
fortsatt
diskussion
kring
mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan
är
önskad
av
deltagarna
i
det
tidigare
projektet.
Spridning
av
resultaten
Projektet
är
en
fortsatt
spridning
och
diskussion
av
resultat
från
”Mikrobiologiska
risker
i
grönsakskedjan”
(Dnr
19-­666/12).
Resultaten
finns
för
närvarande
i
rapportform
men
behöver
spridas
vidare
och
diskuteras
även
utanför
projektgruppen.
Bilagor
Bilaga
1
Kostnadsplan.docx
97
2013-­12-­19
Minskad
fettblom
för
konkurrenskraftigare
och
hållbarare
chokladindustri
Projektledare
Niklas Lorén
Struktur
och
Materialdesign
402
29 Göteborg
niklas.loren@sik.se
010-­5166614 076-­1272619
2014-­03-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
100
000
Sökt
från
Matlandet: 550
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
ta
fram
nya
lösningar
för
att
minska
fettblom
i
choklad
genom
att
med
nya
tekniker
studera
hur
fenomenet
uppstår.
Bakgrund
Choklad
utgör
en
växande
produktkategori
för
svensk
konfektyr-­
och
bageriindustri.
Tyvärr
är
det
en
svårhanterad
produkt
där
små
avvikelser
vid
produktion
eller
lagring
lätt
orsakar
en
grå
hinna
på
dess
yta,
s
k
fettblom.
Livsmedelsföretagen
(Li)
uppskattar
att
exempelvis
var
tionde
pralin
slängs
p
g
a
fettblom.
Syftet
med
projektet
är
att
bidra
till
en
mer
hållbar
produktion
hos
svensk
konfektyr-­
och
bageriindustri
genom
att
ta
fram
nya
lösningar
för
att
förhindra
uppkomst
av
fettblom.
Projektet
riktar
sig
således
till
svenska
choklad-­,
konfektyr-­,
ingrediens-­
och
utrustningstillverkare.
Följande
aktiviteter
planeras
i
projektet:
i)
tillämpa
nya
tekniker
för
ökad
kunskap
om
utveckling
av
fettblom,
ii)
anpassa
tillverkningsprocessen
och
iii)
ingredienser
för
minskad
fettblom.
Projektet
förväntas
ge
företagen
en
ökad
förståelse
för
hur
och
varför
fettblom
uppstår
på
deras
produkter
samt
konkreta
lösningar
gällande
tillverkningsprocess
och
ingredienser
för
att
förhindra
fettblom.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
bidra
till
en
mer
hållbar
och
konkurrenskraftig
svensk
konfektyr-­
och
bageriindustri
genom
att
utveckla
nya
lösningar
för
att
minska
mängden
fettblom
i
chokladprodukter
och
skapa
ett
kunskapsförsprång
som
kan
leda
till
framtida
innovationer.
Projektet
bygger
vidare
på
den
ledande
chokladkompetens
och
metodik
som
togs
fram
i
EU-­projektet
Propraline
som
koordinerades
från
SIK.
Mål
Målen
för
projektet
är
att;;
i)
med
hjälp
av
nya
tekniker
ta
fram
ny
kunskap
om
vad
som
sker
i
choklad
när
fettblom
uppstår
ii)
undersöka
kopplingen
mellan
tillverkningsprocess
och
förekomst
av
fettblom
iii)
undersöka
kopplingen
mellan
olika
ingredienser
och
förekomst
av
fettblom
iv)
kombinera
resultaten
från
i-­iii
för
att
ta
fram
nya
praktiska
lösningar
mot
fettblom
för
svensk
konfektyr-­
och
bageriindustri
Målgrupp
Projektets
målgrupp
är
chokladproducenter,
ingrediensföretag,
processutrustningstillverkare,
dagligvaruhandel
och
konsumenter.
98
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Genomförandet
av
projektet
delas
upp
i
ett
antal
aktiviteter
(A)
som
alla
syftar
till
att
ta
fram
nya
lösningar
mot
fettblom
för
svensk
konfektyr-­
och
bageriindustri:
A1.
Tillämpning
av
ny
kvantitativ
mikroskopimetod
på
choklad
M
(månad)1-­2
Tillämpning
av
ny
mikroskopiteknik
(RICS)
för
utvärdering
av
mikrostrukturen
i
choklad
under
utveckling
av
fettblom
i
två
modellsystem
med
tät
och
mindre
tät
struktur.
A2.
Utvärdering
av
samband
mellan
tillverkningsprocess
och
fettblom
M2-­8
Choklad
med
olika
fettkristallstrukturer
kommer
att
tillverkas
genom
kontrollerade
tempererings-­
och
kylprocesser.
En
lagringsstudie
kommer
att
genomföras
där
fettdiffusionen
kvantifieras
med
olika
tekniker.
A3.
Utvärdering
av
samband
mellan
ingredienser
och
fettblom
M4-­9
Choklad
med
olika
partikelstorlek,
partikelytor
och/eller
fettkomposition
kommer
att
tillverkas.
Partikelytornas
inverkan
på
diffusionsvägarna
och
fettblomsutvecklingen
kommer
att
utvärderas.
A4.
Resultatspridning
inom
projektet
M1-­10
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ett
industrigemensamt
projekt
där
experimentellt
arbete
kommer
att
genomföras
både
på
SIK
och
deltagande
företag.
Merparten
av
karaktäriseringen
och
kvantifieringen
av
chokladprodukterna
och
modellsystemen
kommer
att
ske
på
SIK.
Chokladprodukterna
som
studeras
i
lagringsstudien
kommer
att
tillverkas
hos
deltagande
företag.
Projektet
kommer
att
ha
en
styrgrupp
som
består
av
SIK,
chokladproducenter,
och
ingredienstillverkare
som
kontinuerligt
kommer
att
diskutera
resultaten
och
ta
beslut
om
riktningen
hos
projektet.
Inför
projektet
har
choklad-­
och
konfektyrtillverkarna
Cloetta
och
Mondelez
samt
ingrediensproducenterna
AAK,
ASM
Foods
och
Nordic
Sugar
kontaktats.
Branschföreningen
CHOKOFA
har
också
bjudits
in
att
delta.
Spridning
av
resultaten
Både
under
och
efter
projektet
slut
kommer
resultaten
att
sammanfattas
i
branschtidningar
och
redovisas
i
ett
öppet
seminarium
i
slutet
på
projektet.
Det
kommer
att
skrivas
om
projektet
i
förslagsvis
Livsmedel
i
Fokus.
Resultaten
kommer
även
att
spridas
via
utskick
och
presentationer
i
choklad-­
och
konfektyrnätverket
som
koordineras
av
SIK.
Deltagande
företag
kommer
att
sprida
projektresultat
internt
via
utskick
och
möten.
Om
projektresultaten
blir
mycket
lyckade
och
projektpartners
samtycker
så
kommer
resultaten
publiceras
i
en
vetenskaplig
tidskrift
i
slutet
av
projektet.
Bilagor
Regbevis
SIK
2013
eng.pdf
E1fettblom.pdf
E2fettblom.pdf
99
2013-­12-­19
Mästaren
och
landslaget
Projektledare
Lars Johansson
c/o
Juni05,
Älvkvarnsvägen
161
163
51 Spånga
hk@kottbranschen.se
0706848477
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
381
500
Projekets
tid:
Sökt
från
Matlandet:
Projektidé
Med
Gesäll
och
Mästarprogram
samt
skapande
av
landslag
få
flera
yrkesmän
-­
och
kvinnor
att
anta
utmaningen
att
validera/gå
upp
i
Gesäll
eller
Mästarprov.
Bakgrund
Se
även
projektansökningarna
för
de
tidigare
två
åren.
Efter
steg
1
och
2
i
projektet
för
att
utveckla
Gesäll
och
Mästarprogram
inom
främst
charkuteri
har
vi
lagt
grunden
till
ett
Landslag
i
Charkuteri.
Fortfarande
har
vi
en
bit
kvar
för
fullständiga
program
inom
charkuteri
och
kött.
Gesällprogram
i
charkuteri
är
i
stort
klart,
men
för
köttsidan
fattas
en
del.
Landslaget
i
charkuteri
är
offentligtgjort
och
har
redan
rönt
uppmärksamhet.
Kärnan
i
landslaget
är
Mästargruppen.
Men
både
Mästare
och
Landslag
behöver
marknadsföras
för
att
få
full
utväxling
på
satsade
pengar.
Utevcklingen
av
Mästarprogrammet
för
Charkuteri
har
givit
mycket
goda
erfarenheter
men
ocksånödvändiga
uppdateringar
av
allt
från
Mästarprovet
i
sig
till
nya
viktiga
kontakter
med
andra
yrkesksolar
i
andra
länder.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
nu
att
lansera
och
göra
Sveriges
första
Charkuterilandslag
känt
samt
fortsätta
att
driva
och
utveckla
Gesäll
och
Mästarprogrammen.
Landslaget
ska
förbereda
för
olika
kommande
evenemang
både
inom
landet
men
också
utomland.
Detta
för
att
kunna
representera
svensk
charkuteri,
svenska
charkuteritradition
och
förutom
att
höja
statusen
hos
yrkena
även
bidra
till
ökat
intresse
för
den
svenska
maten,
där
charkuteri
är
och
har
varit
en
betydande
del.
Mål
-­
Landslag
i
charkuteri
marknadsförs
och
medverkar
vid
minst
fyra
större
evenemang.
-­
Landslagets
deltagare
ska
vid
minst
ett
tillfälle
medverka
medialt
på
ett
sätt
som
tidigare
erbjudits
kockar
(ex
deltagande
i
matprogram
tv,
egna
kokböcker/charkböcker,
deltagande
i
radioprogram/matprogram).
-­
Mästarprogram
för
Charkuteri
resp
Kött
genomförs
2014.
-­
Gesällprogram
för
Charkuteri
genomgörs
2014
(
Gesäll
kött
år
2015
troligtvis
)
Målgrupp
Yrkesmän-­
och
kvinnor
inom
kött
och
charkuteri
i
hela
Sverige,
främst
på
Mästarnivå
inom
charkuteri
respektive
kött.
Dels
Mästare
i
Charkuteri
för
uttagning
till
landslaget,
och
dels
övriga
till
att
utveckla
sin
kompetens
på
Gesäll
eller
Mästarnivå
inom
charkuteri
och/eller
kött.
Hela
chark
och
köttbranschen
i
landet
erbjuds
projektet
på
ett
eller
annat
sätt,
likt
tidigare
under
2012
och
2103.
100
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Mästargr.i
charkuteri
samlas
-­första
träning
inför
landslagsuttagning
20140120
-­
0131
Mästarprogram
Charkuteri
2014
års
kull
20140120
-­
1130
Gesällprogram
Charkuteri
2014
års
kull
20140301
-­
1130
Utveckling
Gesäll
och
Mästarprogram
Kött
20140120
-­
1130
Mästarprogram
Kött
2014års
kull
20140401
-­
1130
Landslagsprogram
för
2014
20140120
-­
0228
Landslag
charkuteri
första
visningen/presentationen
20140310
-­
0312
Tre
evenemang
där
landslaget
i
Charkuteri
visar
upp
sig
20140312
-­
1130
Två
ytterligare
träningstillf.
under
året
för
landslag
charkuteri
20140312
-­
1130
Mästargr.
deltar
som
separat
jury
vid
årets
CharkSM
20140920
-­
0924
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
-­
Projektet
leds
av
projektledare
som
även
arbetar
med
den
kommunikativa
delen
samt
svarar
mot
styrgrupp.
-­
Styrgrupp
är
KRs
styrelse.
-­
Projektgrupp/ref.grupp
utgörs
i
dagsläget
av
3-­4
personser
som
projektledare
löpande
arbetar
med
för
att
på
bästa
sätt
utveckla
och
genomföra
Gesäll-­
Mästare
och
Landslagsprogram
-­
Samarbeten
sker
där
så
är
lämpligt
med
Sveriges
Hantverkråd,
Svenskt
Kött,
SIK
och
Mästarskolan
i
München
Tyskland
(
ev
med
IRTA
forkning/utbildning
Girona
Spanien
).
-­
Tre-­fyra
examinatorer
finns
tillgängliga
för
resp
yrkesprov.
-­
ICA
centralt
har
visat
intresse
för
att
lyfta
fram
Mästare
i
Charkuteri
varför
något
typ
av
samarbete
kan
bli
aktuellt,
men
inget
bestämt
i
skrivande
stund.
Spridning
av
resultaten
Allt
programmaterial
finns
tillgängligt
för
branschens
medlemmar
men
även
företag
ej
medlemmar
men
deltagande
i
Gesäll
och
Mästarprogrammen.
Branschtidningen
Kött
och
Chark
skriver
löpande
om
projektet.
Information
lämnas
på
branschen
egen
hemsida
www.kcf.se.
Valda
delar
presenteras
vid
branschens
två
årliga
konferenser.
Pressmaterial
skickas.
Information
delges
också
i
kontakter
mellan
projektet
och
samarbetspartners.
Bilagor
BudgetMastarLandslag2014.xls
101
2013-­12-­19
Njutbart
-­
Körbart.
Svensk
äppelmust
till
måltiden.
Projektledare
Magnus Svensson
Nyköpingsvägen
2
649
30 Sparreholm
magnus@gastronomigruppen.com
070-­561
9746 070-­561
9746
2014-­03-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 515
640
Sökt
från
Matlandet: 257
820
Projekets
tid:
Projektidé
För
att
skapa
en
större
marknad
för
svensk
äppelmust
krävs
ett
språk
och
en
kunskapshöjning
i
hur
äppelmust
kan
njutas
hos
grossist,
detaljhandel,
café
och
restauranger.
Via
Media
skall
slutkonsumenten
utbildas
om
äppelmusten
storhet
som
måltidsdryck
Bakgrund
Gastronomigruppen
har
de
senaste
6
åren
arbetat
hårt
för
att
få
ut
kunskap
om
sveriges
äppelmust
och
dess
storhet
som
måltidsdryck.
Genom
arbetet
med
terroire
och
möte
med
media,
restaurang,
detaljhandel
och
grossister
så
har
kunskapsluckor
uppdagas.
De
olika
aktörer
som
arbetar
med
äppelmust
saknar
ett
språk
att
beskriva
vad
som
är
effekt
och
defekt
i
äppelmust.
För
att
förstå
vad
en
äppelmust
skall
användas
till
behövs
ett
språk
och
referenslinjal.
För
att
kunna
få
äppelmust
spännande
gäller
det
att
bygga
en
mat
och
äppelmustnyckel
så
att
äppelmust
blir
en
egen
måltidsdryck
istället
för
att
vara
ett
komplement.
Äppelmust
passar
till
rödvinsmat
om
man
kan
mat
och
dryck.
Färg
på
dryck
smakar
inget
utan
det
är
dryckens
egenskaper
som
kommer
att
leda
till
en
lyckad
mat
och
dryck
upplevelse.
Syfte
Utbilda
de
som
arbetar
med
media,
grossist
och
sälj,detaljhandel,
café
och
restaurang
i
äppelmustens
förträfflighet
genom
äppelmustspråk
och
kunskap
om
mat
och
äppelmust.
Om
skribenter
och
journalister
har
hög
medvetandegrad
om
språket
och
användarbarheten
av
svensk
äppelmust
så
kommer
bloggare,
tidningar,
radio
och
tv
ge
äppelmusten
mer
tid
och
hela
Sveriges
äppelodlare
och
äppelmustanknytna
gynnas
av
den
ökade
marknaden.
Att
stötta
det
kunskapshöjande
arbete
som
Systembolaget
gör
i
äppelmust.
Mål
-­
Utveckla
ett
språk
för
äppelmust
i
vad
som
är
äpplesort,
terroire,
tillverkning
eller
lagring.
-­
Tillverka
en
mat-­
och
äppelmustnyckel
för
att
utbilda
och
inspirera
njutare
-­
Utbilda
de
ledande
grossister
i
äppelmustspråk
och
must
och
mat
i
kombination
-­
Utveckla/utbilda
de
ledande
sommelierutbildningarna
och
mat-­
och
dryck
mediapersonerna
i
äppelmustspråk
och
must
och
mat
i
kombination
-­
Utbilda
ledande
detaljhandlare
i
äppelmustspråket
och
must
och
mat
i
kombination
Målgrupp
Vägen
till
kunskapshöjningen
går
via
våra
media,
högskolor,
universitet
och
sommelierutbildningar.
Genom
utbildning
av
systembolag
och
detaljhandel
så
ökas
kunskapen
hos
slutkonsument
Media
Journalister,
Bloggare,
TV,
Radio,
Magasin,
Utbildningar
102
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Språk
Stort
antal
sensoriska
äppelmustprovningar
med
experter,
konsumenter
och
media
Låta
studenter
på
utbildningar
och
media
vara
med
och
utveckla
språket
sensoriskt
Mat
och
äppelmust
i
kombinationsnyckel
Att
genom
fysiskt
prova
ett
flertal
äppelmuster
mot
äppelmustvänner
Att
prova
ett
flertal
äppelmuster
mot
grundsmaker,
konsistenser
och
munupplevelser
som
chilihetta
för
att
se
vilka
effekter
det
blir.
Medvetandegöra
Låta
ledande
skribenter
och
journalister
vara
med
i
framtagandet
Låta
sommelierer
vara
med
i
framtagning
av
språk
och
nyckel
Låta
ledande
grossister
vara
med
i
framtagandet
Utbilda
ledande
företag
inom
detaljhandel
i
språk
och
mat
och
äppelmust
i
kombination
Q1
provningar
av
must
till
språk
Q2
Provningar
av
fördjupningar
i
språk.
Startprovningar
av
must
och
mat
Q3
Slutprovningar
språk
och
mat
och
must.
Spridning
av
kunskap
Q4
Slutföring
av
projekt
och
spridning
av
kunskap
om
språk
och
mat
och
must
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Gastronomigruppen:
Carola
Svensson,
Magnus
Svensson,
Conny
Holmlund,
Restaurangakademien:
Morgan
Kjellström,
Marcus
Löfgren
Restaurang-­
och
Hotellhögskolan
i
Grythyttan:
Mischa
Billing
Spridning
av
resultaten
Genom
att
involvera
universitet,
högskolor
och
sommelierutbildningar
kan
både
språket
och
kompetenshöjningar
säkerställas.
Att
låta
ledande
skribenter
och
journalister
vara
med
i
arbetet
i
att
utforma
språket
och
mat
och
drycknyckeln
så
kommer
äppelmustens
plats
i
media
säkerställas.
Sommelierutbildningarna
utbildar
språkrör
till
restaurangbranschen
och
gäster
och
ökar
medvetenheten
där.
Detaljhandelns
bästa
butiker
behöver
kompetens
höjas
för
att
kunna
sprida
kunskapen
till
konsument.
Utbilda
grossister
så
att
de
säljer
äppelsmust
som
måltidsdryck
till
Sveriges
alla
hörn.
Detta
kommer
att
sätta
den
svenska
äppelmusten
på
mat-­
och
dryckeskartan
Kompetenshöjning
och
medvetandegörande
om
äppelmust
till
folket
Hemsidor
hos
samarbetspartners
Bilagor
Reg.bevis
Gastronomigruppen.pdf
Ekonomi
Njutbart
korbart.xlsx
103
2013-­12-­19
Ny
generation
barnmat
Projektledare
Elin Östman
Östra
Långgatan
38
244
32 Kävlinge
Elin@innovafood.se
070-­6823010 070-­6823010
2014-­01-­30 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 900
000
Sökt
från
Matlandet: 600
000
Projekets
tid:
Projektidé
Den
gängse
tillverkningen
för
barnmat
har
negativa
effekter
på
näringsmässiga
kvalitets-­parametrar
som
i
ökande
grad
uppmärksammas
i
mat
för
vuxna.
Med
omsorg
om
framtida
hälsa
hos
våra
yngsta
ska
Sverige
bli
först
med
en
ny
generation
barnmat.
Bakgrund
Förekomst
av
fetma
uppgår
idag
till
20%
hos
svenska
förskolebarn.
Barnfetma
utgör
en
betydande
riskfaktor
för
utveckling
av
diabetes
som
vuxen.
Därför
är
det
av
speciell
vikt
att
se
till
att
barn
får
bra
mat
redan
under
uppväxten.
Många
barnfamiljer
förlitar
sig
på
den
fabrikstillagade
barnmaten.
Huvudskälen
är
sannolikt
att
den
garanterar
ett
väl
avvägt
innehåll
av
viktiga
näringsämnen
och
upplevs
som
bekväm
och
säker
ur
ett
bakteriologiskt
perspektiv.
Mot
bakgrund
av
den
epidemiska
utveckling
vi
ser
för
fetma
och
metabolt
syndrom,
vill
vi
fokusera
på
kvaliteten
på
maten
till
de
allra
yngsta.
Den
nya
generation
barnmat
som
avses
i
denna
ansökan
använder
sig
av
ett
innovativt
koncept
för
att
minska
reaktivitet
mellan
olika
näringsämnen
i
maten,
vilket
förbättrar
näringsinnehållet.
Vidare
ska
den
vara
förpackad
för
att
dels
bibehålla
näringsmässig
kvalitet
under
förvaringen
samt
erbjuda
stor
valfrihet
att
skräddarsy
måltiderna
efter
varje
barns
preferenser.
Syfte
“Proof-­of-­concept”
för
den
nya
barnmaten
är
klar.
Den
näringsmässiga
kvaliteten
är
avsevärt
förbättrad
i
den
nya
barnmaten
jämfört
med
det
etablerade
kommersiella
alternativet
för
jämförbara
produkter.
Syftet
med
projektet
är
att
göra
receptutveckling
och
analyser
för
att
få
”proof-­of-­product”.
De
huvudsakliga
dragen
i
förpackningslösningen
är
klara,
men
det
kvarstår
att
detaljutveckla
både
den
och
det
pedagogiska
verktyg
som
ska
hjälpa
föräldern
att
sätta
samman
en
balanserad
måltid.
Mål
Målet
är
att
få
fram
en
serie
sammansatta
måltider
som
lever
upp
till
de
höga
kraven
på
råvarorna
till
barnmat
samt
har
hög
näringsmässig
kvalitet.
Det
kräver
samarbete
med
både
tillverkare
och
distributör.
Ett
svenskt
företag
som
är
expert
på
grönsaker
har
vidtalats
som
producerande
part.
En
global
aktör
inom
food
service
har
vidtalats
som
sälj-­
och
distributionsorganisation.
De
kommer
också
att
bidra
till
utvecklingen
av
det
nya
förpackningskonceptet.
Målgrupp
Målet
för
produkterna
är
barnfamiljer
som
söker
hälsosammare
och
mindre
processad
mat
till
sina
barn.
Med
vårt
koncept
får
det
dessutom
hjälp
att
komponera
näringsmässigt
optimala
måltider
med
stor
flexibilitet
för
barnets
preferenser.
104
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Formering
av
samarbetskonstellation,
februari
Detaljutveckling
av
receptspecifikationer
tillsammans
med
producerande
företag,
mars-­juli
Detaljutveckling
av
förpackningskoncept
tillsammans
med
food
service-­företag,
mars-­juli
Verifiering
av
den
nutritionella
kvaliteten
hos
den
utvecklade
barnmaten,
augusti-­december
Projektadministration,
februari-­december
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Sökande
bidrar
med
kunskaper
om
hur
kolhydraters
och
proteiners
nutritionella
kvalitet
kan
bibehållas
under
tillverkningen
och
kommer
att
genomföra
måltidsförsök
som
verifierar
nyss
nämnda
kvalitet
i
de
slutliga
recepten.
En
svensk
livsmedelsproducent
är
vidtalad
som
expert
på
färdigmat
i
allmänhet
och
grönsaker
i
synnerhet.
Detta
företag
har
också
på
senare
tid
framgångsrikt
arbetat
med
konsistens-­anpassad
mat
vilket
innebär
att
de
har
stora
kunskaper
om
hur
man
gör
olika
pureér
med
hög
kvalitet.
Detta
företag
blir
den
producerande
parten
i
projektet.
En
global
aktör
inom
food
service
har
identifierats
som
distributör/säljorganisation
till
dessa
nya
barnmatsprodukter.
Deras
främsta
roll
i
projektet
är
att
bidra
till
detaljutvecklingen
av
förpackningslösningen
samt
att
utarbeta
en
plan
för
kommunikation
av
mervärdet
i
den
nya
barnmaten.
Förpackningslösningen
ska
säkra
en
optimal
näringssammansättning
och
samtidigt
möjliggöra
flexibel
måltidssammansättning.
Spridning
av
resultaten
När
projektet
avslutats
är
målet
att
det
finns
ett
färdigt
koncept
att
börja
marknadsföra
mot
konsumenter.
Projektmedlen
kommer
således
allmänheten
till
nytta
genom
att
ett
nytt
och
avsevärt
förbättrat
produktsegment
lanseras.
Bilagor
Reg.bevis
InnovaFood
AB.pdf
Budget
barnmat.xlsx
Projektbeskrivning
131216.doc
CVkombinerat.docx
105
2013-­12-­19
Nya
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
Projektledare
Cecilia Norman
Frans
Perssons
väg
6
402
29 Göteborg
cecilia.norman@sik.se
010-­516
6648 076-­1272610
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 620
822
Sökt
från
Matlandet: 310
411
Projekets
tid:
Projektidé
Utbilda
och
uppgradera
de
IT-­baserade
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
med
hänsyn
till
kommande
märkningslagstiftning
och
lagkrav.
Ge
stöd
och
support
vid
beräkning
av
recept
och
upprättande
av
HACCP-­
planer
t
ex
vid
produktutveckling
hos
småföretag.
Bakgrund
SIK
har
utvecklat
Receptassistenten
till
hjälp
för
mindre
kött-­
och
charkföretag.
Det
är
ett
uppskattat
verktyg
för
att
göra
kostnadsberäkningar
på
både
befintliga
och
nya
recept.
Enligt
den
nya
märkningslagstiftningen
ska
salt,
socker,
mättat
fett
redovisas
i
produkterna.
Enligt
en
enkät
som
SIK
nyligen
gjort
önskar
samtliga
användare
en
uppgradering
för
att
möta
den
kommande
lagstiftningen
och
för
att
påbörja
arbetet
under
2014.
SIK
kommer
att
hålla
utbildningar
för
att
säkerställa
kvaliteten
på
produkterna
och
öka
kunskapen
om
receptassistenten
och
märkningslagstiftningen.
Dagens
HACCP-­assistent
vid
faroanalys
är
ett
IT-­baserat
verktyg
som
hjälper
HACCP-­team
att
dokumentera
sina
HACCP-­planer
logiskt
och
strukturerat.
Det
riktar
sig
till
livsmedelsproducenter
i
hela
kedjan
från
gård
till
bord.
För
att
förmedla
kompletteringen
med
ett
beslutsträd
enligt
gällande
krav
kommer
SIK
att
hålla
utbildning
i
programmet.
Syfte
Syftet
med
uppgradering
av
både
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
är
att
möta
småföretagarnas
behov
av
enkla
verktyg
som
underlättar
vid
nya
lagkrav
såsom
märkningslagstiftningen.
För
att
göra
det
möjligt
krävs
en
uppgradering
av
programvaran
och
utbildningsinsatser
som
SIK
ansvarar
för.
Genom
anpassning
till
dagens
IT-­
behov
och
att
erbjuda
utbildningsinsatser
med
kompetens
inom
chark,
lagstiftning
och
kvalitetskrav
uppfyller
vi
en
efterfrågan
i
branschen.
Mål
Att
utbilda
befintliga
och
nya
användare
i
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
för
att
möta
lagkraven
i
märkningslagstiftningen.
Uppgradera
de
IT-­baserade
programmen
för
att
ge
småföretagarna
möjlighet
att
justera
sina
recept
innan
lagstiftningen
träder
i
kraft.
I
samverkan
lyssna
till
användarnas
erfarenheter
för
att
tillsammans
utveckla
programmen
så
att
de
uppfyller
deras
behov.
Minst
24
deltagare
kommer
att
utbildas
genom
workshops
arrangerade
av
SIK.
Målgrupp
Småföretagare,
kött-­
och
charkföretag,
odlare,
råvaruproducenter-­tillverkare-­handel
och
catering.
Målgruppen
som
arbetar
med
småskalig
produktion
saknar
resurser
för
att
själva
ta
fram
och
utveckla
program
som
underlättar
vid
nya
lagkrav
samt
att
utbilda
medarbetarna
i
märkningslagstiftningen.
SIK
agerar
som
utbildare
och
bollplank
både
med
koppling
till
de
uppgraderade
IT-­baserade
assistenterna
och
till
lagstiftningen.
106
2013-­12-­19
Genomförandeplan
*
Avstämning
Excelspecialisten
januari
2014
*
Senast
mars
uppgraderat
bägge
programmen.
*
Testning
av
program
i
egen
miljö
och
kundmiljö
(pilot)
februari-­april
2014
*
Sammanställt
en
lathund
för
respektive
program
i
april
2014
*
Lägga
upp
en
plan
av
minst
4
st
öppna
och
företagsanpassade
utbildningar
under
2014
-­
färdig
plan
i
mars
med
kursort
*
Planera
utbildningarna
(innehåll,
material,
utrustning
m.m)
april
2014
*
Fr
o
m
april
2014
erbjuda
utbildning
och
rådgivning
i
de
uppgraderade
programmen
*
Utvärdera
utbildningarna
kontinuerligt
under
2014
*
Ny
enkät
till
livsmedelskunderna
om
önskemål
på
vidareutveckling
för
att
möta
nya
lagkrav
och
för
att
utveckla
sina
produkter
oktober
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Cecilia
Norman,
Utbildare
inom
Chark,
SIK
Richard
Karlsson,
Utbildare
inom
HACCP,
SIK
Svein
Berg,
Receptassistentens
grundare
och
utbildare
inom
chark,
Gumpen
Berg
Carina
Gatzinsky,
Utbildningschef,
SIK
Susanne
Zimmergren,
Assistent
och
webbansvarig
SIK
Anna
Degerman
Rosén,
Excelspecialisten
Dag
Kihlman,
Excelspecialisten
Livsmedelsföretag
inom
bla
charkbranschen
som
använder
Receptassistenten
och
har
behov
av
både
uppgradering
och
utbildning
enligt
nya
märkningslagstiftningen.
Spridning
av
resultaten
*Kommunicera
uppgraderingen
via
SIKs
hemsida.
*Lägga
ut
information
på
SIKs
elektroniska
nyhetsbrev
samt
göra
utskick
till
befintliga
användare.
*Ta
fram
lathund
som
underlättar
vid
användandet
och
som
bidrar
till
nöjdare
användare.
*En
slutrapport
som
beskriver
verktygen
och
vilken
nytta
som
verktygen
skapar
för
företagare
samt
olika
användningsområden.
*
Berätta
om
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
samt
de
utbildningsinsatser
som
vi
gör
under
Chark
SM
där
ca
500
olika
företag
deltar
från
Charkbranschen
*
Chark
SMs
nyhetsbrev
och
hemsida
*Kontinuerlig
kontakt
med
användarna
genom
att
följa
upp
(telefonkontakt,
mailkontakt
och
enkäter
minst
1
ggr/år)
Bilagor
Bilaga
1
BUDGET
Recept-­
och
HACCP-­assistenterna
2014.docx
107
2013-­12-­19
Nya
Svenska
vegetabiliska
proteinstrukturer
Projektledare
Mikael Rigdahl
Chalmers
tekniska
högskola
AB
41296 Göteborg
mikael.rigdahl@chalmers.se
031-­772
1309 -­-­
2014-­02-­15 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 857
182
Sökt
från
Matlandet: 430
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
ska
ta
bättre
tillvara
på
svensk
primärproduktion
genom
att
identifiera
och
skapa
mervärden
i
vegetabiliska
bi-­
produkter
(sk
sidoflöden)
från
livsmedelsindustrin
och
genom
innovativ
produktutveckling.
Bakgrund
Produktionen
av
vegetabilier
har
generellt
en
betydligt
lägre
miljöpåverkan
än
produktion
av
animaliska
produkter.
Konsumtionen
längre
ner
i
näringskedjan
ger
ett
bättre
utnyttjande
av
resurser
-­
de
råvaror
som
ska
användas
i
detta
projekt
används
idag
främst
som
djurfoder
Utbudet
av
vegetabiliska
proteinkällor
som
idag
används
inom
storkök
består
huvudsakligen
av
quorn
och
sojaböna.
Quorn
tillverkas
endast
i
Storbritannien
och
även
om
försök
pågår
med
att
öka
produktionen
av
svensk
GMO-­fri
sojaböna
så
är
produktionen
endast
ca
60
ha
2013,
och
livsmedelsproduktionen
mycket
liten.
Det
tycks
troligt
att
en
svensk
vegetabilisk
proteinkälla,
utan
allergener
som
ägg
eller
sojaböna,
skulle
innebära
ett
stort
mervärde.
För
den
svenska
offentliga
måltidssektorn
skulle
det
innebära
en
möjlighet
att
erbjuda
ett
mer
hållbart
alternativ
ur
många
aspekter.
En
av
utmaningarna
är
att
få
fram
en
proteinsubstans
baserad
på
vegetabiliskt
protein
med
attraktiv/bra
textur.
För
detta
krävs
processning.
Syfte
För
att
få
en
proteinsubstans
som
kan
användas
i
maträtter,
krävs
bearbetning
av
proteinråvaran.
I
det
här
projektet
avser
vi
att
med
ett
tvärvetenskapligt
arbetssätt
skapa
unika
produkter
genom
ny
extruderingsteknik
med
förbättrade
sensoriska,
kvalitativa
och
hälsomässiga
egenskaper.
Metoder
för
denna
process
tas
fram
och
justeras
för
att
få
den
bästa
texturen
med
avseende
på
sensorisk
upplevelse.
Mål
Det
föreslagna
forskningsprogrammet
kommer
att
leda
till
nya
vegetariska
proteinsubstanser,
skapade
från
proteinråvaror
ur
sidoflöden,
från
redan
etablerade
livsmedel.
Proteinsubstansen
ska
sedan
kunna
användas
direkt
i
maträtter.
Målgrupp
Projektet
förväntas
ta
fram
en
köttliknande
vegetabilisk
substans,
som
kan
användas
av
livsmedelsföretag
eller
kockar
på
storkök
(skolor
och
äldreomsorg),
för
att
erbjuda
ett
vegetariskt
alternativ
som
är
näringsmässigt
fullgott
med
avseende
på
protein.
Totalt
3
miljoner
måltider
serveras
varje
dag
i
vård,
skola
och
omsorg.
108
2013-­12-­19
Genomförandeplan
AP
1
Februari
2014
Detaljplanering
med
alla
deltagande
parter.
Beslut
om
vilka
proteiner
som
vi
ska
satsa
på
av
de
tillgängliga
(se
bilaga
Protein),
i
vilken
utsträckning
och
kombination,
där
samtliga
proteiner
är
sidoflöden
från
etablerade
livsmedel.
AP
2
Mars-­Juni
2014
Utveckling
av
nya
vegetabiliskt
proteintexturer.
Proteinerna
processas
för
att
få
rätt
textur
och
konsistens
för
att
kunna
användas
i
matlagning.
Detta
sker
i
ett
nära
samarbete
mellan
Chalmers
Tekniska
Högskola,
Polymera
material
och
kompositer,
SIK
och
Dan
Lexö.
AP
3
Augusti-­September
2014
Sensorisk
bedömning
av
proteinstruktur
map
textur,
smak
och
arom,
utförs
av
sensoriska
avdelningen
på
SIK.
AP4
September-­Oktober
2014
Provmatlagning
Utformning
av
demonstrationsrätter,
Dan
Lexö.
AP
5
Augusti-­Oktober
2014
Spridning
av
resultat,
seminarium.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektdeltagarna
har
valts
för
att
representera
all
nödvändig
kompetens
som
leder
till
innovation
och
industriella
applikationer.
Råvarorna
kommer
att
levereras
från
olika
projektpartners
(se
bilaga
Protein)
och
kombineras
med
avseende
på
proteinhalt
och
aminosyrasammansättning.
På
Chalmers
finns
tillgång
till
extruderingsutrustning
som
kommer
att
användas
för
att
skapa
nya
proteinstrukturer,
och
på
SIK
finns
reologisk
utrustning
och
mikroskopi
utrustning
som
krävs
för
att
karaktärisera
strukturerna.
Dessutom
kommer
SIK
utföra
sensorisk
test
av
proteinstrukturerna
map
textur,
smak
och
arom.
Råvaruförsörjning
Tate&Lyle,
Lantmännen
Reppe
,
Lyckeby
Culinar
:
Råvaruleverantörer
från
spannmålsprotein
och
potatisprotein
respektive.
Utveckling
av
nya
vegetabiliskt
proteintexturer
Chalmers
Tekniska
Högskola,
Polymera
material
och
kompositer,
SIK
Skapande
av
nya
proteinrika
vegetariska
rätter
SIK
,
Dan
Lexö,
Findus
Processning
på
pilotskala
Findus
Spridning
av
resultaten
Både
under
och
efter
projektets
slutresultat
kommer
att
sammanfattas
i
tidskrifter
som
Livsmedel
i
Fokus,
konsumenttidningar
såsom
Vegetarian
Times
och
vetenskapliga
tidskrifter
som
Innovative
Food
Science
and
Emerging
Technologies.
Ytterligare
aktiviteter
för
spridning
omfattar:
•
Ett
öppet
seminarium
i
slutet
av
projektet,
främst
riktad
till
aktörer
inom
offentlig
mat
•
Presentationer
för
SIKs
medlemsföretag
•
Webplatsen
som
med
information
och
recept
för
nya
vegetabiliska
proteinbaserade
livsmedel.
•
Presentationer
på
Vetenskapsmässan
i
Göteborg
Bilagor
Partners.xlsx
Protein.xlsx
Partners_korrekt.xlsx
Budget.docx
Budget_NY.docx
109
2013-­12-­19
Närodlat,
mobilapp
för
producenter
och
konsumenter.
NÄRODLAT
DIN GUIDE TILL
NÄRPRODUCERAT
VÄLJ KATEGORI
Projektledare
PRODUKT
Ola Törnros
Stohagsvägen
26
724
60 Västerås
olatornros@icloud.com
0766713081 0766713081
BUTIK
2014-­01-­15 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 789
680
Sökt
från
Matlandet: 394
840
Projekets
tid:
PRODUCENT
Projektidé
Pilotprojekt
för
nationell
användning
av
mobilapp
för
producenter
och
konsumenter
av
närproducerat.
Idag
saknar
producenterna
resurser
för
att
skapa
distributionsnätverk
och
marknadsföring.
Appen
samordnar
leveranser
och
tydlig
riktad
marknadsföring.
Bakgrund
A.
Mobil
applikation
för
samordnade
och
miljövänliga
leveranser
av
närproducerat
från
produktion
till
butik
samt
underlättar
för
konsument
att
välja
närproducerat.
B.
Producenter
av
livsmedel
i
Västmanlands
län.
Försäljningsställen
för
närproducerat.
Konsumenter.
C.
•
Samarbete
med
”Smaka
på
Västmanland”
för
urval
av
producenter
till
underlag
för
analys
av
distributionsnätverk.
•
Utveckling
och
programmering
av
mobilapplikation
samt
testkörning
i
distributionsnätverket.Lösningen
skall
vara
anpassningsbar
till
lokala
förhållanden
och
inpluggningsbar
i
befintliga
system
såväl
offentliga
som
privata.
•
Marknadsföring
och
lansering
av
app
i
butiks-­
och
konsumentledet
via
provsmakningskampanjer
samt
pr-­arbete
Syfte
•
Konsultarvode
för
arbetet
med
urval,
samordning
och
utbildning
av
de
producenter
och
produkter
som
ingår
i
projektet.
•
2
utbildningsseminarier.
•
Kostnad
för
utveckling
och
programmering
av
applikationen.
•
Lanseringskostnader
i
produktions
och
butiksleden.
•
Marknadsföring
och
lansering
av
appen
i
konsumentledet.
Övergripande
syften
är
att
skapa
och
lansera
ett
enkelt
applikationsverktyg
som
fungerar
i
alla
led
från
produktion
till
distribution
och
marknadsföring
av
lokalproducerat.
Mål
•
Vi
kommer
att
fördjupa
ett
redan
initierat
samarbete
med
föreningen
”Smaka
på
Västmanland”
för
att
inkludera
minst
tio
närproducenter
i
ett
samarbete
för
att
ge
underlag
för
utvecklingen
av
applikationen
och
distributionsnätverket.
Efter
avslutad
projektperiod
bjuds
samtliga
närproducenter
att
medverka,
i
dagsläget
finns
i
Västmanland
cirka
70
producenter
av
närproducerat
livsmedel
för
konsumenter.
•
Lansera
mobilapplikationen
mot
konsument
för
att
styra
konsumtion
till
närodlade
produkter.
Målgrupp
•
Västmanländska
producenter
av
närproducerat
livsmedel
för
konsumtionsledet:
kött,
fisk,
grönsaker,
rotfrukter,
bröd,
bär
och
mejeriprodukter,
osv
…
som
säljs
förpackat
eller
över
disk.
•
Butiker,
saluhallar,
och
andra
försäljningsställen
för
närproducerade
produkter.
•
Konsumenter
som
är
intresserade
av
att
handla
närproducerat
enkelt
och
vill
konsumera
med
minimerad
miljöpåverkan.
•
I
sin
förlängning
är
detta
en
applikation
som
är
direkt
överförbar
på
samtliga
regioner
i
Sverige.
110
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
20140115–20140315
Inventering
och
grundläggande
registrering
av
producenter
genom
samarbete
med
producenterna
inom
”Smaka
på
Västmanland”.
2.
20140316
Samordningsseminarium
1
för
producenter
inom
"Smaka
på
Västmanland".
3.
20140215–20140515
Utveckling
och
programmering
av
mobil
applikation
för
producentledet.
4.
20140316–20140515
Analys
av
distributionsnätverk
mellan
produktion
och
försäljning.
5.
20140515–20140615
Lansering
av
appen
i
producentledet.
6.
20140502
Utbildningsseminarium
för
medverkande
producenter
7.
20140616–20140730
Testkörning
och
justering
av
nätverk
och
app
i
producentledet.
8.
20140715–20141130
Marknadsföring
och
lansering
av
app
i
butiks
och
konsumentledet.
9.
20140815–20141130
Marknadsföring
via
sociala
medier.
10.
20140815–20141130
PR-­arbete
gentemot
press
och
annan
media.
11.
20141001-­20141115
Kontakter
med
kringliggande
läns
producentorganisationer
för
informations
spridning
om
applikationens
möjligheter
även
för
andra
län.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Soft
Solution
Partner
AB
It-­
och
applikationsutveckling
för
mobiler
och
läsplattor.
Kunskap
och
drivkraft
att
skapa
nya
lösningar
på
gamla
problem.
Teknisk
kompetens
att
koppla
och
länka
befintliga
it-­lösningar
till
ny
applikationsteknik.
Apputveckling,
programmering,
testkörning,
och
drift.
Koppling
till
befintlig
it-­lösning
hos
producenter.
Övergripande
projektansvar:
Gisele
Mwepu
Teknisk
projektledare:
Hassan
Aziz.
Smaka
på
Västmanland.
Ekonomisk
förening
som
verkar
för
att
utveckla
produktions-­,
förädlings-­
och
distributionsled
för
mat
med
tydligt
ursprung,
odlat/framställt
i
konsumentens
hemtrakter.
Projektledare:
Lena
Ryberg-­Ericsson.
NDY
Konsult
Konsultföretag
med
specialkompetens
inom
projektledning,
marknadsföring,
information
och
event.
Tidigare
på
uppdrag
av
Länsstyrelsen
i
Västmanlands
län
producerat
”Närodlat”
en
konsumentguide
till
Västmanlands
mat,
som
samtidigt
inventerade
och
listade
lokala
producenter
i
länet.
Projektledning,
pr
och
marknadsföring:
Ola
Törnros.
Spridning
av
resultaten
Projektets
två
primära
målgrupper:
producenter
och
konsumenter.
Producenter
i
Västmanland
nås
via
föreningen
Smaka
på
Västmanland.
Kontakter
kommer
att
tas
med
producentorganisationer
i
kringliggande
län
så
snart
applikationen
är
intrimmad
i
organisationen.
Vi
bygger
från
Västmanland
och
utåt
och
skapar
samordningseffekter
mellan
länens
distributionsnät.
Konsumenter
inom
Västmanland
informeras
genom
marknadsföring
och
sociala
medier
(se
Bakgrund
C.)
En
applikation
för
närproducerad
mat
är
i
sin
natur
lokalt
knuten
och
det
kommer
att
finnas
behov
av
att
bygga
liknande
organisationer
i
övriga
län.
Konsumenter
däremot
kan
röra
sig
mellan
flera
regioner
i
sitt
konsumtionsmönster.
Det
naturliga
är
därför
att
applikationen
i
sitt
konsumentled
ger
möjlighet
att
bevaka
närproducerat
i
flera
regioner.
Projektet
berör
primärt
samtliga
närproducenter
i
Västmanland
i
dagsläget
70-­80.
I
förlängningen
berörs
producenter
i
övriga
län.
Alla
konsumenter
som
väljer
närproducerat
berörs
av
projektet.
Bilagor
Kostnadsbudget
2014
Narodlat.xlsx
Registreringsbevis.pdf
111
2013-­12-­19
Radikal
innovation
för
nya
matkoncept
Projektledare
Karla
Marie Paredes
Stridsvagnsvägen
14
291
39 Kristianstad
charlotte@krinova.se
0708291434 0708291434
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 377
500
Sökt
från
Matlandet: 377
500
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
med
projektet
erbjuda
småskaliga
livsmedelsförädlare
en
start
på
en
radikal
innovationsprocess
för
innovationshöjd
och
bättre
lönsamhet.
En
nyckelfaktor
för
att
åstadkomma
detta
är
den
internationella
kompetenspoolen
-­
mångfald.
Bakgrund
Krinova
har
flera
års
erfarenhet
av
utvecklingsprojekt
på
matområdet.
Sedan
2007
har
Krinova
bedrivit
ett
projekt,
TransforMAT
f.d.
Smakplats
Skåne
(se
www.krinova.se/transformat),
för
småskaliga
livsmedelsförädlare
i
ett
nätverk
med
idag
drygt
850
bolag
i
Skåne.
Genom
den
kunskap
Krinova
skaffat
sig
genom
att
arbeta
med
företagen,
har
Krinova
identifierat
flaskhalsar
för
företagen.
Ett
av
dessa
är
behovet
av
processer
och
verktyg
för
radikal
innovation.
Detta
nya
projekt
som
vi
önskar
genomföra,
Radikal
innovation
för
nya
matkoncept,
är
ett
led
i
arbetet
med
att
få
igång
nya
innovationsprojekt
på
matområdet,
projekt
med
innovationshöjd.
I
oktober
2013
har
vi
också
startat
ett
projekt
med
finansiering
från
Länsstyrelsen
i
Skåne
för
radikal
innovation
av
nya
dryckeskoncept.
Vi
är
övertygade
om
att
behovet
är
motsvarande
lika
stort
för
matföretagen
som
för
dryckesföretagen
att
arbeta
med
radikal
innovation
och
få
hjälp
att
göra
detta
via
våra
processer,
verktyg
och
rådgivare.
Syfte
Bidra
till
tillväxt
inom
livsmedelsindustrin
genom
ett
projekt
som
tar
fram
nya
sätt
att
få
fram
radikala
innovationer
inom
matbranschen.
Idag
arbetar
de
flesta
företag
i
branschen
med
mindre
innovationer
där
man
stegvis
gör
små
förbättringar
för
korrigera
kända
fel
eller
problem.
Ofta
vet
företagaren
tidigt
hur
slutresultatet
ska
bli.
Detta
löser
inte
behovet
av
radikala
innovationer.
Projektet
syftar
till
att
ta
fram
processer
och
verktyg
för
att
också
kunna
arbeta
med
radikal
innovation.
Mål
•
Minst
30
personer
med
internationell
bakgrund
ska
efter
att
ha
deltagit
i
en
casting/audition
ingå
i
en
kompetenspool
•
Innovationsmetoder
och
verktyg
skall
sammankopplas
och
anpassas
i
en
ny
utvecklingsmodul
inom
en
s.k.
Co-­
Learningfas.
•
Minst
20
utvecklingsprojekt
ska
ha
använt
sig
av
utvecklingsmodulen/
processen/experimentverkstaden
•
3
konstellationer
ska
ha
startat
en
process
som
kan
leda
till
en
radikal
innovation
=
3
koncept
går
vidare
för
kommersialisering
Målgrupp
-­
Projektet
vänder
sig
till
småskaliga
livsmedelsförädlare.
Då
projektet
har
sitt
säte
i
Kristianstad
och
Krinova
sedan
tidgare
har
ett
upparbetat
nätverk
av
850
företag
i
Skåne
så
kommer
dessa
att
utgöra
den
primära
målgruppen.
-­
Personer
med
utländsk/internationell
bakgrund
som
ännu
inte
etablerat
sig
på
den
svenska
arbetsmarkanden
med
matbakgrund
112
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Projektadministration,
ekonomisk
redovisning,
information
2014-­01-­01
–
2015-­02-­28
2.
Mobilisering
av
invandrargrupp
som
vill
arbeta
med
skånska
drycker
2014-­01-­01
–
2014-­04-­30
3.
Genomförande
av
casting/audition
inför
en
jury
där
den
enskilde
säljer
in
sin
kompetens
och
sin
bakgrund
inom
mat
&
dryck
–
hög
grad
av
kreativt
nytänk!
–
upprepa
2-­3
ggr
2014-­02-­15
–
2014-­05-­31
4.
Brainstormingsmöten
och
workshops
där
personer
som
har
deltagit
på
audition
möter
småföretagare
och
rådgivare
–
hög
grad
av
kreativt
nytänk,
inkl
utveckling
och
användning
av
verktygslåda
för
radikal
innovation.
2014-­03-­01
-­
2014-­12-­15
5.
Experimentverkstaden
–
tänka
kreativt
och
nytt,
testa
idéer,
konceptutveckla,
experimentera
etc
2014-­02-­01
–
2015-­01-­31
6.
Utveckla
en
modul
i
”Co-­Learning”
för
radikal
innovation
av
dryckeskoncept,
testa
och
utvärdera
modulen
2014-­02-­01
–
2015-­01-­31
7.
Spridning
och
slutrapport
2015-­01-­15
–
2015-­02-­28
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Krinova
Incubator
&
Science
Park
driver
och
deltar
i
ett
antal
större
projekt,
både
EU-­projekt
och
nationella
satsningar.
Krinova
har
byggt
upp
en
organisation
som
klarar
av
att
hantera
stora
projekt
där
ledning,
ekonomi
och
information
är
viktiga
beståndsdelar.
För
projektet
kommer
en
ny
medarbetare
att
rekryteras.
Partner
i
projektet
är
Högskolan
i
Kristianstad,
deras
innovationsorganisation,
HKR
Innovation
och
Gastronomiutbildningen.
Gastronomiutbildningens
experimentkök/verkstad
kommer
att
användas
i
projektet
i
samarbete
med
institutionens
forskare.
Tillsammans
har
Krinova
och
HKR
skapat
ett
innovationsekosystem
(Co-­Learn,
Co-­Design
och
Co-­Effectuate)
och
en
innovationsarkitektur
med
professionella
innovation
och
affärsrådgivare,
som
kommer
att
vara
projektledaren
behjälplig
genom
hela
projektet.
Spridning
av
resultaten
Krinova
kommer
att
löpande
informera
om
projektet
på
www.krinova.se,
genom
nyhetsbrev,
pressmeddelanden
och
facebook.
Metod-­
och
konceptutveckling
samt
uppbyggnad
av
kompetenspool
kommer
tillsammans
med
projektets
resultat
att
spridas.
Information
om
projektet
och
dess
resultat
kommer
också
att
spridas
via
Högskolan
Kristinstads
webb
och
kommunikationskanaler.
Krinova,
projekt
TransforMAT,
har
under
2013
tagit
fram
en
Helpdeskfunktion
(se:
svarar.transformatkrinova.se)
för
mångfaldigande
av
projektets
rådgivning
till
småskaliga
livsmedelsförädlare.
Denna
kommer
att
användas
kontinuerligt
till
projektgenererad
information
som
lämpar
sig
för
mångfaldigande.
Krinova
är
medlem
av
branschorganisationen
Swedish
incubators
and
Science
parks.
Krinova
kommer
att
aktivt
och
löpande
att
sprida
resultatet
och
casen
i
projektet
genom
nätverket
av
drygt
70
innovationsmiljöer
i
hela
Sverige.
Ca
100
personer
kommer
att
aktivt
delta
i
projektet.
Spridninge
av
resultatet
kommer
att
ske
till
långt
fler.
Bilagor
Firmatecknare.pdf
Budget.xlsx
CV.pdf
HKR
Medfinansiering.pdf
prislista
konferens.pdf
Medfinansiering
Krinova.pdf
timkost.pdf
113
2013-­12-­19
Skogsgris
på
tallriken
Projektledare
Rose-­Marie Winqvist
LRF
Sydost
Box
1231
351
12 VÄXJÖ
Rose-­Marie.Winqvist@lrf.se
0480-­496406 0761-­470603
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
146
600
Sökt
från
Matlandet: 573
300
Projekets
tid:
Projektidé
Projektets
ide
att
tillsammans
med
viltanläggningar,
förädlare,
kockar,
restauranger
och
butiker
i
sydostområdet,
med
olika
metoder
utveckla
nya
produkter
och
göra
Skogsgris
till
en
produkt
med
efterfrågan
för
slutkunden.
Bakgrund
Vildsvinstammen
ökar,
problem
för
lantbruk,
skogsbruk
och
bilister.
Dåligt
med
etablerade
kanaler
från
jägaren
som
skjutit,
till
viltanläggningen
som
styckar,
till
konsument,
butik
och
restaurang,
efterfrågan
finns
med
svårt
att
få
tag
i.
Endast
15
procent
av
de
vildsvin
som
sköts
förra
året
nådde
till
butiker/
restauranger
enligt
rapporten
”Från
skog
till
bord”
som
SJV
tagit
fram.
Genom
att
marknadsföra
vildsvinsköttet
mera
och
bättre
kan
efterfrågan
ökas.
Naturlig
och
ärlig
mat
är
bland
annat
två
viktiga
begrepp
inom
Matlandet
Sverige
som
har
sitt
forum
i
detta
projekt.
Många
aktörer
intresse
av
att
vildsvinsstammen
begränsas
och
dessa
är
redan
i
nuläget
tillfrågade
och
informerade
om
projektet.
Vildsvin
upplevs
som
ett
problem
som
ökar
och
vi
vill
se
vildsvinen
som
möjlighet
och
att
råvaran
”Skogsgris”
kan
öka
i
värde
och
bidra
med
tillväxt
i
företag
i
flera
olika
förädlingsled.
Syfte
Via
innovativa
kockar,
förädlingsledet
och
andra
matintresserade
aktörer
ta
fram
nya
produkter
av
skogsgris
och
marknadsföra
köttets
olika
användningsområden
främst
till
restaurang
och
butik.
Innovativ
produktutveckling
skapar
erbjudanden
baserat
på
skogsgris
som
passar
ung
som
gammal,
till
vardag
som
fest,
året
runt.
Ökar
efterfrågan
på
skogsgris
bör
innebära
att
vildsvinsstammen
hålls
nere
genom
jakt,
en
mindre
stam
minskar
på
sikt
skadorna
i
naturen
och
i
jordbruket,
samt
trafiken.
Mål
•
4
viltanläggningar
engageras,
och
deras
framtida
behov
för
utveckling
dokumenteras.
•
5
charkföretag/förädlare
och
4
etablerade
kockar
engageras
•
Nya
recept
•
Nya
produkter
•
Nio
restauranger
engageras,
restaurangerna
serverar
skogsgris
på
menyn
och
marknadsför
mot
sina
gäster.
•
Två
butiker
i
varje
län
rekryteras,
de
skall
lansera
förädlade
produkter
på
skogsgris
och
marknadsföra
mot
kunderna.
•
Recept
samlas
Målgrupp
•
•
•
•
Viltanläggningar
Förädlare
av
vildsvinskött
Restaurang
och-­
butiksägare/personal/kockar
Matintresserade
konsumenter
114
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Framtagande
av
kommunikationsplan
Starttid:Februari
Projektet
planerar
hur
arbetet
för
en
analys
skall
göras
av
de
aktörer
som
ingår
i
projektet
Viltanläggningar
Charkföretag
Restauranger
Butiker
Starttid:Februari
Utveckling
av
produkter
på
vildsvinskött
tillsammans
med
projektets
aktörer
Starttid:Mars
Sluttid:Oktober
Tillsammans
med
krögare
och
förädlings-­företagen
ta
fram
nya
produkter
och
matinnovationer.
Starttid:Mars
Sluttid:Oktober
Planering
av
butik
och
restaurangsaktiviteter.
Starttid:Mars
Sluttid:April
Kampanjer
på
restauranger
och
i
butiker.
Media
aktiviteter
Starttid:Augusti Sluttid:Oktober
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektbeställare:
LRF
Sydost
Styrgrupp:
Kicki
Svensson
Regionchef.
Arbetsgrupp:
Ulf
Rosander,
Rose-­Marie
Winqvist,
Helene
Lantz,
Anders
Lauring
köksmästare
PM
vänner,
Fredrik
Gustafsson,
Stens
i
Åseda,
Projektledare:
Rose-­Marie
Winqvist
och
Ulf
Rosander
Rose-­Marie
har
tidigare
jobbat
som
projektledare
för
Mat
och
Upplevelser
och
Ulf
har
jobbat
och
jobbar
i
projekt
med
direkt
koppling
till
jägare
och
förädlingsled.
De
bådas
nätverk
och
erfarenheter
gör
att
startsträckan
i
projektet
minskar
till
ett
minimum.
Projektekonom:
Bodil
Harlert,
LRF
Sydost
Projektkommunikatör:
Johanna
Andersson,
LRF
Sydost
Spridning
av
resultaten
En
analys
av
resultatet
skall
göras
och
en
sammanställning
presenteras.
Resultatet
av
projektet
ska
spridas
till
övriga
LRF
regioner
i
landet.
Projektet
syftar
till
att
hitta
en
lämplig
arbetsmetod
föra
att
sprida
kunskap
mellan
de
olika
leden
från
jakten,
viltanläggningar
och
till
konsument.
Bilagor
Registreringsbevis
LEAB
.pdf
Fullmakt
520
030
Skogsgris
pa
tallriken_KS.pdf
Budget
skogsgris
pa
tallriken.xls
Fullmakt
520
030
Skogsgris
pa
tallriken_IJ.pdf
Projektplan
Skogsgris
pa
tallriken
_2013-­12-­10.doc
115
2013-­12-­19
Skonsam
och
snabb
temperering
och
tining
av
frysta
livsmedelsråvaror
med
mikrovågor
vid
lägre
frekvens
Projektledare
Birgitta Raaholt
SIK
-­
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik,
Box
5401
402
29 GÖTEBORG
br@sik.se
010-­516
66
57 0704-­922707
2014-­01-­02 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
835
032
Sökt
från
Matlandet: 917
516
Projekets
tid:
Projektidé
Med
alternativ
teknik
kan
man
snabbt,
skonsamt
temperera/tina
frysta
råvaror
och
få
ökad
kvalitet
på
livsmedel,
bättre
ta
hand
om
råvaror,
minska
drip-­förluster
samt
få
kapacitetshöjning,
ökad
flexibilitet
i
produktionen
och
konkurrensfördelar.
Bakgrund
Projektets
syfte
är
att
utvärdera
innovativ
teknik
för
snabb,
skonsam
temperering
av
frysta
råvaror,
med
goda
möjligheter
till
förbättrad
livsmedelskvalitet,
bättre
råvaruanvändning,
kapacitetshöjning
och
ökad
flexibilitet.
Projektet
ger
möjlighet
för
fler
företag
från
olika
delar
av
livsmedelsbranschen
att
pröva
tekniken
för
ett
urval
produkter
samt
utvärdera
vad
den
innebär
i
praktiken.
I
projektet
deltar
både
livsmedels-­
och
utrustningsföretag
i
samverkan
med
SIK.
Livsmedelsföretagen
representerar
företag
som
tillverkar
t
ex
kött-­
och
charkprodukter,
produkter
från
fågel,
fisk-­
och
skaldjur,
färdigmat,
mejeriprodukter
mm.
Även
utrustningstillverkare
deltar
i
projektet.
Projektaktiviteter:
Demonstrationer
genom
praktiska
försök
på
urval
produkter,
utvärdering
av
livsmedels
kvalitet,
tiningsstid,
drip-­
förluster
samt
tolkning
av
resultat
genom
att
se
vad
tekniken
innebär
för
livsmedelsföretags
produktion.
Projektet
bidrar
på
sikt
till
förbättrad
konkurrenskraft
för
företagen.
Syfte
Projektets
syfte
är
att
utvärdera
en
innovativ
teknik
för
snabb
och
skonsam
temperering
av
frysta
råvaror/livsmedel,
med
goda
möjligheter
till
förbättrad
kvalitet
på
livsmedlet
och
ökad
flexibilitet.
Projektet
innebär
möjlighet
för
fler
företag
från
olika
delar
av
livsmedelsbranschen
(t
ex
kött-­
och
charkindustrin,
fisk-­
och
skaldjursbranschen,
frukt-­
och
bärförädlingsindustrin
etc.)
att
prova
tekniken
för
några
valda
produkter,
samt
att
utvärdera
vad
den
innebär
i
praktiken.
Mål
Att
ge
underlag
för
att
bedöma
vad
mikrovågstemperering
vid
lägre
frekvens
innebär
m
a
p
förbättrad
kvalitet,
kortare
tiningstider,
minskat
svinn,
möjlighet
förbättra
hållbarheten
etc.
Att
föra
ut
kunskap
om
hur
frysta
råvaror
kan
tempereras
snabbt
och
skonsamt
med
mikrovågor,
med
flera
fördelar
för
industrin:
förbättrad
kvalitet,
minskade
"drip-­förluster",
ökad
flexibilitet,
kapacitetshöjning
etc.
Deltagande
företag
utvärderar
tekniken
m
a
p
hantering
av
råvaror,
produktionskapacitet
etc.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig
till
svensk
livsmedelsindustri
och
utrustningsleverantörer
till
livsmedelsindustrins,
bland
annat:
•
kött-­
och
charkföretag,
•
företag
som
producerar
livsmedel
av
råvaror
från
fågel,
fisk
och
skaldjur
•
producenter
av
sylt,
fruktberedningar
etc.
•
mejeriföretag
•
utrustningsleverantörer
116
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektaktiviteter:
-­
Inplanering
av
försöksdatum
med
deltagarna
samt
bokning
av
regelbundna
projektmöten
(januari,
2014)
-­
Installation
av
utrustning
(början
av
februari
2014)
-­
Demonstrationer
genom
praktiska
försök
för
ett
urval
produkter
som
väljs
tillsammans
med
företagen
(inplanerade
datum
under
perioden
februari-­oktober
2013)
-­
Utvärdering
av
livsmedels
kvalitet,
tiningsstid,
drip-­förluster
samt
tolkning
av
resultat
genom
att
se
vad
tekniken
innebär
för
livsmedelsföretags
produktion
(februari-­oktober
2013).
-­
regelbundna
projektmöten
samt
web-­möten
med
deltagande
företag
-­
resultatspridning
genompublicering
av
resultat
i
populärvetenskapliga
tidskrifter
(t
ex
Livsmedel
i
Fokus,
SIKs
årsrapport)
på
konferenser/workshops
samt
vid
en
avslutande
workshop
i
samband
med
projektavslut
hösten/vintern
2014.
Projektet
genomförs
under
perioden:
februari
2014
–
december
2014.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
genomföras
av
flera
deltagande
livsmedels-­
och
utrustningsföretag
samt
av
SIK-­
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik,
i
nära
samverkan
inom
ramen
för
en
projektgrupp.
De
deltagande
företag
som
är
intresserade
av
att
deltaga
är:
Binar
Elektronik,
Atria,
Scan,
Findus,
Arla
Foods
(mejeri),
Domstein
Sverige
i
Kungshamn
(färdigmatprodukter,
främst
baserade
på
råvaror
av
fisk
och
skaldjur),
samt
Binar
Elektronik
och
JBT
Food
Tech
(utrustningstillverkare).
Även
fler
företag
kan
ansluta
i
början
av
2014.
Företagen
får
möjlighet
att
vara
med
och
utvärdera
tekniken
genom
demonstrationsförsök
på
ett
urval
produkter.
Under
2014
kommer
även
ett
underlag
att
tas
fram
för
att
se
vad
uppskalning
till
industriell
skala
skulle
innebära
i
praktiken.
Spridning
av
resultaten
Resultatspridning
sker
genom
publicering
av
resultat
i
tidskrifter
(t
ex
Livsmedel
i
Fokus,
SIKs
årsrapport
etc),
på
konferenser
samt
vid
avslutande
öppen
workshop
i
samband
med
projektavslut.
Företagen
kommer
få
kunskap
och
möjlighet
att
pröva
en
metod
som
kan
komplettera/ersätta
traditionell
teknik,
i
samverkan.
Företagen
jämför
även
med
traditionell
tining
under
kontrollerade
former.
Det
är
inte
ovanligt
att
temperering
av
frysta
råvaror
i
livsmedelsindustrin
idag
sker
under
ett
par
dagar
i
kylrum
el.
i
traditionellt
tiningsskåp.
Att
istället
temperera
snabbt
och
skonsamt
med
mikrovågor
ger
stora
fördelar
jämfört
med
långsam
temperering
i
kylrum.
Det
senare
innebär
betydligt
längre
tidsåtgång,
stora
kvalitetsförluster
(genom
drip-­
förluster).
Mikrovågstemperering
ger
möjlighet
att
skapa
produkter
med
bättre
kvalitet
och
mervärde;;
kapacitetshöjning,
ökad
lönsamhet,
ökad
flexibilitet
(inköp,
lagerhållning,
orderstock),
ökad
effektivitet
samt
att
ta
bort
oergonomiska
arbetsmoment.
Bilagor
Snabb_skonsam_temperering
av_frysta
rav.pdf
Kostnadsbudget
Bilaga
E2
Snabb
och
skonsam
temperering
av
frysta
rav.pdf
117
2013-­12-­19
Smakliga
livsmedel
Projektledare
Cecilia Norman
SIK
AB,
Box
5401
402
29 Göteborg
cecilia.norman@sik.se
0105166648 076-­1272610
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
774
400
Sökt
från
Matlandet: 887
200
Projekets
tid:
Projektidé
Mer
smakliga
livsmedel
kan
framställas
om
smakkomponenter
hos
smakråvaror
kan
definieras
bättre.
Bakgrund
I
en
undersökning
med
fokus
på
mat
och
hälsa
svarade
87
procent
av
de
tillfrågade
att
smaken
var
den
främsta
anledningen
till
att
köpa
ett
visst
livsmedel.
Sverige
har
en
rik
och
varierad
mattradition
bestående
av
en
rad
livsmedel
som
uppskattas
för
sin
karakteristiska
smak.
Smaken
hos
ett
livsmedel
är
komplex,
men
vi
vet
att
smakråvaror
som
kryddor
och
örter
är
ett
viktigt
bidrag
till
den
karakteristiska
smaken
hos
en
livsmedelprodukt.
Våra
smakråvaror
är
förvånansvärt
dåligt
definierade
beträffande
sina
smakegenskaper.
SIK
och
några
av
projektföretagen
har
startat
Nordic
Taste
&
Flavour
Center.
Centrets
vision
är
att
skapa
en
naturlig
mötesplats
för
forskning,
kunskapsuppbyggnad
och
utbildning
inom
smak
på
internationell
nivå
(bilaga).
I
projektet
vill
vi
öka
förståelsen
om
hur
produktens
karaktär
och
goda
smak
fås
fram
och
påverkas
av
smakråvarornas
kvalitet.
Med
dessa
kunskaper
kan
goda
svenska
livsmedel
tillagas
och
kommersialiseras
i
livsmedelsindustri,
restaurang
och
butik.
Syfte
Smaken
är
en
grundläggande
och
viktig
egenskap
hos
all
mat.
Mat
som
inte
smakar
gott
saknar
näringsvärde,
hur
många
värdefulla
näringsämnen
den
än
innehåller,
eftersom
den
inte
äts!
Smakråvaror
är
viktiga
ingredienser
som
ger
maten
dess
karakteristiska
smak.
Vi
saknar
dock
ett
tydligt
språk
som
karakteriserar
smak
och
vi
saknar
objektiva
sätt
att
kvantifiera
smaken
hos
våra
svenska
livsmedel.
Syftet
med
projektet
är
att
ta
fram
specifikationer
för
smak
hos
smakråvaror
och
färdiga
livsmedel.
Mål
Öka
utbudet
av
smakrik
mat
genom
att:
•karakterisera
smakkvaliteten
hos
smakråvaror
och
färdiga
livsmedel
med
analytiska
metoder
och
sensorisk
utvärdering
•öka
kunskapen
om
vad
kvaliteten
hos
smakråvarorna
betyder
för
livsmedlets
smak
•förutsäga
dess
påverkan
på
smaken,
då
kan
rätt
mängd
smakråvara
användas
Förhoppningen
är
att
man
därmed
kan
använda
mindre
koksalt
i
maten.
Koksalt
fungerar
som
smakförstärkare
•offentligöra
resultaten
till
industri
och
restauranger
så
att
vi
får
smakrikare
mat
Målgrupp
Alla
som
är
inblandade
i
beredning
och
tillverkning
av
livsmedel.
Livsmedelsindustrin
såväl
som
privata
och
offentliga
restauranger.
En
ökad
kunskap
om
smakråvaran
hjälper
företagen
i
deras
utveckling
av
smakrik
och
attraktiv
mat.
Kunskaperna
som
genereras
i
projektet
kommer
att
förbättra
konkurrenskraften
hos
industrin
och
öka
efterfrågan
av
svenska
produkter.
Det
kommer
också
besöksnäringen
till
godo
genom
att
restauranger
kan
erbjuda
större
gastronomiska
upplevelser.
118
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
som
ett
samarbetsprojekt.
Aktivitet
1.
(feb
2014)
-­
Startseminarium.
Välja
produkter,
smakråvaror
och
modellrecept
t.ex.
prinskorv,
köttbullar,
pepparkakor,
potatismos
(alla
partners)
Aktivitet
2.
–
Pressträff
med
matskribenter
Aktivitet
3.
(feb
–
mars)
–
Ta
fram
första-­produkter
och
utvärdera
analytiska
och
sensoriska
metoder
(SIK)
Aktivitet
4.
(mars)
–
Sensorisk
utbildning
av
företagspaneler
(SIK,
företag)
Aktivitet
5.
(april)
–
Midterm
seminarium
(alla)
Aktivitet
6.
(april
–
maj)
–
Systematisk
framtagning
av
produkter
med
smakråvaror
av
olika
kvalitet.
Analytisk
utvärdering
Aktivitet
7.
(juni)
–
Sensorisk
utvärdering
(företag)
Aktivitet
8.
(juli-­
september)
–
Analys
av
resultat
för
identifiering
av
karakteristiska
smakämnen
hos
livsmedel,
kartläggning
av
samband
mellan
smakkvalitet
och
smakråvarors
kvalitet
(SIK,
företag).
Aktivitet
9.
(oktober)
–
Publicering
i
Livsmedel
i
fokus
Aktivitet
10.
(oktober)
–
Slutseminarium
och
pressträff
med
matskribenter
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
kommer
tillsammans
med
smakföretag
och
livsmedelindustri
på
ett
systematiskt
sätt
ta
fram
produkter
och
karakterisera
smakkvaliteten
hos
smakråvaror
och
färdiga
livsmedel.
SIK
kommer
att
leda
projketet,
utveckla
produkter,
utbilda
i
sensorik
och
utföra
analytiska
mätningar.
Företagen
kommer
att
definiera
behov,
välja
produkter
och
råvaror
och
utföra
sensorisk
utvärdering
med
handledning
av
SIK.
SIK
Cecilia
Norman-­projektledare,
civ
ingenjör,
Kött
och
Chark
Expert
på
SIK.
Haris
Hondo-­tillverkning,
civ
ingenjör,
deltagit
i
flera
projekt
som
berör
tillverkning
och
kvalitetsutvärdering
av
kött/charkprodukter.
Patrik
Libander,
Arom
och
sensorik.
Expert
inom
arom-­
och
smak
analys.
Lång
industriell
erfarenhet.
Berit
Albinsson,
Arom
och
sensorik.
Sensorisk
utvärdering.
se
bilaga
för
mer
info
Projektet
sker
i
nära
samverkan
med
industri.
Deltagande
företag:
Nordfalks,
Formidabel,
Culinar,
Anders
Mattsson
Agentur
AB,
Santa
Maria
Dessutom
räknar
vi
med:
Lyckeby,
Scan,
Estrella,
Göteborg
Kex
Spridning
av
resultaten
Projektresultaten
kommer
att
spridas
via:
•Seminarier
och
utbildningar
tillsammans
med
Nordic
Taste
&
Flavour
Center
(se
bilaga
för
info
om
centret)
•SIKs
hemsida,
den
når
hela
svenska
livsmedelsindustrin
•Deltagande
företags
hemsidor
och
nyhetsbrev
•Pressträffar
för
matskribenter
•Information
och
marknadsföring
till
aktörer
bland
målgrupperna
samt
exportrådet
•Publikation
i
Livsmedel
i
fokus
Mycket
av
projektets
resultat
kommer
överföras
direkt
till
en
projektgrupp
så
att
följande
uppnås:
•Metoder
för
utvärdering
av
smak
hos
smakråvaror
och
färdiga
livsmedel
•Kunskap
om
hur
smakråvarors
kvalitet
påverkar
livsmedlets
smak
•Karakterisering
av
smak
hos
”viktiga”
svenska
livsmedel
•Bättre
förståelse
om
hur
smaken
på
tex.
en
köttbulle
ska
smaka?
Företagens
ökade
kunskaper
inom
smak,
råvarukvalitet
och
hur
smak
förändras
i
tillverkningsprocessen
kommer
att
stärka
deras
konkurrenskraft
och
leda
till
nya
lösningar
för
att
tillverka
nya
smakrika
produkter
lämpliga
för
export.
Bilagor
Budget
smakliga
livsmedel.xlsx
Nordic
Taste
Flavour
Centre.pdf
119
2013-­12-­19
Smakregioner
2014
Projektledare
Paulina Rytkönen
Södertörns
Högskola
14189 Huddinge
Paulina.rytkonen@sh.se
08-­6084109 0739541517
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 800
000
Sökt
från
Matlandet: 400
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vidareutveckla
och
utvidga
modellen
för
utveckling
av
smakregioner.
Vidare
förankra
modellen
för
utveckling
av
smakregioner,
involvera
flera
län,
samt
undersöka
behovet
av
och
ge
förslag
på
ett
nationellt
system
för
ursprungsskydd.
Bakgrund
Under
2013
genomförde
LRF,
Restaurangakademien
och
Södertörns
Högskola
projektet
Gastronomiska
regioner
för
att
ge
förslag
på
en
arbetsmodell
för
hur
arbetet
med
smakregioner
ska
kunna
utvecklas.
Innevarande
projekt
bygger
vidare
på
de
resultat
som
erhölls
under
2013.
Smakregioner
innebär
att
en
ny
dimension
adderas
till
det
strategiska
arbetet
med
regional
utveckling.
Smakregioner
är
inte
ett
kortsiktigt
projekt,
utan
en
långsiktig
plattform
för
att
främja
skapandet
av
mervärde
inom
primärproduktion,
livsmedelsförädling
och
turism
utifrån
ett
geografiskt
perspektiv.
För
att
nå
målet
med
smakregioner
och
skapa
den
nämnda
plattformen
är
det
viktigt
att
skapa
kontinuitet
i
arbetet.
Detta
projekt
avser
att
bidra
till
att
föra
fram
arbetet
med
smakregioner
genom
att
aktivt
involvera
flera
län,
ta
fram
ett
underlag
för
ursprungsskydd
samt
testa,
diskutera
och
förankra
modellen
med
berörda
intressenter.
Syfte
Projektbygger
på
tidigare
resultat
och
vill
-­
Starta
en
nationell
erfa-­grupp
för
att
testa
och
främja
tillämpningen
av
modellen
för
utveckling
av
smakregioner
från
2013,
med
regionala
nyckelpersoner.
-­
Involvera
län
som
inte
besöktes
i
initieringsfasen
2013.
(Gävleborgs
och
Norrbottens
Län,
Småland
(Jönköpings,
Kronobergs
och
Kalmar
Län).
Förfrågningar
finns
från
ytterligare
län.
-­
Undersöka
behovet
av
och
ge
förslag
på
ett
nationellt
system
för
ursprungsskydd
Mål
Länsvisa
seminarier
för
att
sprida
informationsspridning
av
den
modell
som
togs
fram
2013.
Sprida
information
om
den
modell
som
utvecklades
2013.
Skapa
en
nationell
erfa-­grupp
för
utveckling
av
smakregioner
i
ett
webbaserat
forum.
Utveckla
ett
förslag
till
nationellt
ursprungsskydd.
Målgrupp
Regional
nivå
Producentorganisationer
(både
primär
och
förädling)
Distributörer
av
regional
mat
Besöksnäringen.
Organisationer
och
branscher
med
koppling
till
livsmedel
Regionalt
näringsliv
Kunskaps
och
kulturcentra
120
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Jan-­apr
Sprida
resultat
från
2013
Jan-­Mar
Planering
för
seminarier
ute
i
länen
Jan-­Dec
Fyra
möten
med
nationella
referensgruppen
Apr-­Okt
Seminarier
i
Gävleborgs,
Värmlands
och
Norrbottens
Län,
Småland
(Jönköpings,
Kronobergs
och
Kalmar
Län).
Om
möjlighet
ges
kommer
vi
även
att
besöka
andra
län,
t
ex
Närke,
Halland
och
Blekinge
Mar-­Nov
Webbaserade
möten
med
nationella
erfa-­gruppen
Juli
Två
seminarier
med
Regional
matkultur
Oktober-­November
Slutrapport
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektbeställare/Projektägare:
Lennart
Nilsson,
LRF
Projektet
är
ett
samverkansprojekt
mellan
LRF,
Södertörns
Högskola
och
Restaurangakademien.
LRF
är
projektägare
men
Södertörns
Högskola
kommer
att
bidra
med
projektledning,
genomförande
av
seminarier,
informationsspridning,
organiseringen
av
erfa-­gruppen
och
dokumentation.
LRF
kommer
att
bistå
med
utvedcklingsresurser
samt
administration.
Restaurangakademien
kommer
att
bidra
med
kunskap
system
för
ursprungsskydd,
samt
delta
i
vissa
seminarier.
Projektmedarbetare
i
projektet
är
Paulina
Rytkönen
(SH),
projektledare,
Sören
Persson
(LRF),
samt
Magnus
Svensson
Restaurangakademin.
Jannie
Vestergaard,
Smaka
på
Skåne,
kommer
att
vara
adjungerad
till
projektet.
Övriga
samarbetspartners
är
regionala
nyckelpersoner,
representanter
för
primärproducenter
och
förädlare,
besöksnäring,
universitet
och
andra
kunskapscentra,
Visita,
Visit
Sweden,
m
fl.
Spridning
av
resultaten
Seminarierna,
ute
i
länen
och
erfagrupperna
kommer
att
vara
en
kontinuerlig
plattform
för
informationsspridning.
I
samband
med
seminarierna
i
länen
kommer
pressmeddelanden
att
skickas
ut
och
de
lokala
medierna
att
bjudas
in.
Efter
varje
seminarium
kommer
seminarieprotokoll
att
skrivas,
publiceras
på
hemsidan
och
skickas
till
deltagarna.
Hensidan
kommer
att
användas
som
en
ytterligare
plattform
för
informationsspridning.
Presentationer
på
seminarier
över
hela
landet
kommer
att
göras
under
2014.
Under
året
kommer
artiklar
för
relevanta
medier
t.
ex.
Landsbygd
i
Centrum
att
skrivas
för
publicering.
Bilagor
Budget
smakregioner
2014.xlsx
Projektplan
smakregioner
2014).docx
Registreringsbevis
LEAB
Snakregion.pdf
Fullmakt
nr
522
Smakregioner
2014.pdf
121
2013-­12-­19
Småskalig
produktutveckling
i
Sverige
-­
det
nya
Matlandet
Projektledare
Susanne Ekstedt
Box
5401
402
29 Göteborg
Susanne.Ekstedt@sik.se
010-­516
66
00 010-­516
66
53
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 805
200
Sökt
från
Matlandet: 427
600
Projekets
tid:
Projektidé
SMÅSKALIG
PRODUKTUTVECKLING
Möjlighet
för
små
och
medelstora
livsmedelsföretag
att
få
kvalificerad
hjälp
med
produktutveckling
Bakgrund
Projektet
har
genomförts
under
tre
år
och
har
sammanlagt
omfattat
22
produktutvecklingsinsatser
för
små
och
medelstora
företag.
Insatserna
har
varit
en
viktig,
uppskattad
och
i
många
fall
nödvändig
del
i
företagens
produktutvecklingsprocess.
Produktutveckling
är
en
central
funktion
för
att
svenskt
livsmedelsföretagande
ska
kunna
utvecklas
oavsett
om
målet
är
att
öka
livsmedelsexporten,
att
förbättra
livsmedelskvaliteten
i
den
offentliga
matmiljön
eller
om
det
rör
sig
om
att
utveckla
nya
eller
befintliga
företag
med
traditionella
eller
mer
lokala
och
unika
råvaror.
En
väl
genomförd
produktutveckling
är
absolut
central.
Små
och
medelstora
företag
har
ofta
begränsad
tid,
kunskap
och
möjligheter
att
genomföra
produktutveckling
och
köra
försök
utan
att
produktionen
påverkas.
I
de
flesta
fall
genomförs
därför
produktion,
träning,
riskanalyser,
tester
etc
på
SIK
med
tillgång
till
SIKs
utrustning
och
kompetens.
Aktiviteterna
genomförs
hos
företagen
om
möjlighetet
och
önskemål
finns.
Syfte
Det
övergripande
syftet
är
att
små
och
medelstora
företag
inom
livsmedelsbranschen
ska
stimuleras
att
växa
och
att
den
svenska
livsmedelssektorns
internationella
konkurrenskraft
ska
stärkas.
Aktiviteterna
skall
höja
kompetensen
hos
deltagande
företag
och
resultaten
skall
spridas
i
hela
den
svenska
livsmedelsindustrin.
Mål
Ett
mycket
stort
antal
deltagare
och
företag
i
hela
landet
omfattas
av
denna
insats.
Vår
utgångspunkt
är
att
resultatet
ska
spridas,
inte
bara
via
svenska
matbutiker
utan
också
via
internationella
livsmedelsföretag!
Målet
är
att
lyckade
svenska
produkter
ska
vinna
gehör
hos
svenska
och
nationella
konsumenter.
Målet
under
2014
är
att
genomföra
ytterligare
15-­20
produktvecklingsinsatser.
Målgrupp
Aktiviteterna
vänder
sig
till
små
och
medelstora
företag
inom
hela
livsmedelssektorn.
Samtliga
produktutvecklingsmöjligheter
vänder
sig
självklart
till
företag
med
ekologisk
produktion.
122
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Fortsatt
markandsföring
och
kontakter
för
att
nå
små
och
medelstora
företag
med
behov
av
stöd
i
sin
produktutvecklingsprocess.
januari
-­
oktober
2014
Kontinuerlig
uppstart
och
genomförande
av
delprojekt
från
januari
–
november
2014.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
-­
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik
AB
är
en
samlande
nationell
resurs
med
ett
100-­tal
anställda
medarbetare,
med
en
stark
akademisk
bakgrund
och
med
lång
erfarenhet
av
att
arbeta
med
företagsnära
utvecklingsprojekt.
SIK
har
under
de
fyra
år
som
den
livsmedelsstrategiska
satsningen
pågått
drivit
många
framgångsrika
projekt.
En
delprojektledare
med
passande
kompetens
utses
för
varje
aktivitet.
Projekten
genomförs
i
nära
samarbete
med
deltagande
företag.
Övergripande
projektledare
är
Susanne
Ekstedt,
civilingenjör
med
inriktning
mot
livsmedelkemi
och
biokemi.
Specialistområdet
är
produktutveckling
och
problemlösning
generellt
inom
livsmedelsbranschen
och
speciellt
delbranscherna
kött/chark
och
mejeri.
Har
lång
erfarenhet
som
projektledare
för
industriuppdrag
och
utvecklingsprojekt
mot
svensk
och
utländsk
livsmedelsindustri.
Spridning
av
resultaten
Genomgång
av
projekt
och
resultat
görs
med
varje
företag.
Ett
antal
case/successtorys
kommer
tas
fram
och
resultaten
skall
spridas
i
till
den
svenska
livsmedelsindustrin
genom
SIKs
kontakter
och
.
i
SIKs
olika
regionala
nätverk.
Case
och
successtorys
kommer
även
användas
vid
seminarier
riktade
mot
små
och
medelstora
företag.
Bilagor
Smaskalig
produktuveckling
SIK
2011
-­
2014.pdf
Kostnadsbudget
Smaskalig
produktutveckling
2014.pdf
123
2013-­12-­19
Snabb,
skonsam
och
effektiv
värmning
av
pumpbara
livsmedel
Projektledare
Birgitta Raaholt
SIK
-­
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik
402
29 GÖTEBORG
br@sik.se
010-­516
66
57 0704-­922707
2011-­04-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
945
498
Sökt
från
Matlandet: 972
749
Projekets
tid:
Projektidé
Kvalitet
hos
värmebehandlade
livsmedel
kan
förbättras
avsevärt
genom
val
av
värmningsteknik.
Skonsam
mikrovågsvärmning
ger
möjlighet
ta
fram
innovativa
produkter
med
hög
kvalitet
och
mervärde,
kapacitetshöjning
och
förlängd
hållbarhet
(mindre
svinn).
Bakgrund
I
projektet
vidareutvecklas
och
utvärderas
innovativ
teknik
för
skonsam,
snabb,
effektiv
värmebehandling
av
livsmedel,
med
goda
möjligheter
att
förbättra
livsmedels
kvalitet,
t
ex
för
soppor/såser
med
bitar
av
grönsaker,
kött,
fisk
etc.
I
projektet
deltar
flera
livsmedels-­
och
utrustningsföretag
i
utvärdering
av
tekniken
för
några
valda
produkter
och
se
vad
den
innebär
i
praktiken
(vad
gäller
skonsam
värmning
med
förbättrad
kvalitet,
effektiv
energiöverföring
och
ökad
flexibilitet
genom
kortare
värmningstid).
Projektet
är
ett
fortsättningsprojekt
och
slutförs
2014.
Projektaktiviteter:
-­
provkörningar
(värmebehandling
under
tryck)
m
a
p
kvalitet,
processtid,
flexibilitet
vid
produktbyte
etc
-­
ta
fram
underlag
för
vad
uppskalning
innebär
Förväntade
resultat:
utvärdering
av
tekniken
för
valda
produkter
m
a
p
skonsam,
effektiv
värmning
och
ökad
flexibilitet,
underlag
för
vad
uppskalning
innebär,
resultatspridning.
På
sikt
bidrar
projektet
till
ökad
konkurrenskraft
för
svensk
industri.
Syfte
Att
vidareutveckla
och
testa
en
innovativ
teknik
för
skonsam,
snabb
och
effektiv
värmebehandling
av
livsmedel,
med
mycket
goda
möjligheter
att
förbättra
kvaliteten
hos
livsmedel,
t
ex
soppor
med
bitar
av
grönsaker,
kött
eller
fisk
etc.
I
projektet
deltar
flera
företag
från
olika
branscher
för
att
utvärdera
tekniken
för
några
valda
produkter
och
se
vad
den
innebär
i
praktiken
(förbättrad
kvalitet,
kapacitetshöjning
och
ökad
flexibilitet
genom
kortare
värmningstid,
effektiv
energiöverföring
etc).
Mål
Att
för
ett
urval
produkter
ge
underlag
för
att
bedöma
möjligheten
att
med
innovativ
värmningsteknik
i
kombination
med
trycksättning
skonsamt
värmebehandla
livsmedel
med
förkortad
värmebehandlingstid
och
hög
effektivitet,
för
att
ta
fram
livsmedel
med
förbättrad
kvalitet
och
samtidigt
öka
kapaciteten
i
värmningsprocesser
för
livsmedelsindustrin,
utan
att
försämra
hållbarheten.
Att
ta
fram
underlag
för
vad
uppskalning
skulle
innebära
samt
att
sprida
resultaten
till
industrin.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig
till
livsmedels-­
och
utrustningsföretag
med
verksamhet
i
Sverige.
Företagen
kan
få
direkta
konkurrensfördelar
genom
att
introducera
innovativ
teknik
för
skonsam
värmning
(pastörisering
el
kommersiell
sterilisering)
av
livsmedel
som
värmebehandlas
vid
tillverkningen.
Tekniken
innebär
möjlighet
att
utveckla
innovativa
produkter
med
hög
kvalitet
och
längre
hållbarhet
samt
mervärde
på
marknaden,
men
även
effektivisering
av
en
process
och
ökad
lönsamhet
genom
kapacitetshöjningar.
124
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
av
flera
deltagande
livsmedels-­
och
utrustningsföretag
samt
SIK,
i
nära
samverkan
inom
projektgruppen.
Projektet
berör
flera
grenar
av
livsmedelsindustrin,
bl
a
produktion
av
mejeri-­
och
färdigmatprodukter
samt
livsmedelsrelaterade
företag
som
tillverkar
utrustning
för
livsmedelsbranschen.
Aktivitetsplan
för
projektet:
-­
provkörningar
i
pilot-­skala
tillsammans
med
företagen
(värmebehandling
under
tryck
i
pilotanläggning)
för
valda
produkter,
samt
utvärdering
m
a
p
kvalitet,
processtid,
flexibilitet
vid
produktbyte,
effektivitet
med
avseende
på
tid
och
energi,
etc
(feb-­okt,
2014).
-­
ta
fram
underlag
för
vad
uppskalning
innebär
(feb-­nov
2014).
-­
spridning
av
resultaten
till
industri
och
branschföreningar
i
Sverige
vid
avslutande
workshop
(årsskiftet
2014/2015)
samt
genom
populärvetenskapliga
artiklar
(t
ex
Livsmedel
i
Fokus,
SIKs
årsrapport
etc)
samt
på
relevanta
konferenser.
Projektet
avslutas
i
november
2014.
För
mer
information,
se
bilagd
projektplan.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
flera
industrideltagare
i
nära
samverkan
inom
ramen
för
en
projektgrupp,
ledd
av
SIK.
Deltagarna
är
flera
företag
inom
livsmedelsbranschen:
livsmedelsföretagen
Arla
Foods
i
Sverige,
med
tillverkning
av
livsmedel
på
flera
orter
i
landet,
Domstein
Sverige
i
Kungshamn
med
tillverkning
av
färdigmatprodukter,
främst
baserade
på
råvaror
av
fisk
och
skaldjur,
Santa
Maria
i
Mölndal
(tillverkare
av
t
ex
salsor,
kryddblandningar
och
kryddor)
och
utrustningstillverkaren
Binar
Elektronik
i
Trollhättan
samt
SIK-­
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik.
I
projektet
deltar
representanter
från
respektive
företag
samt
SIK.
Företagen
får
möjlighet
att
vara
med
och
påverka
vidareutveckling
av
tekniken
för
innovativ
och
skonsam
värmebehandling
med
mikrovågor
under
tryck
samt
att
utvärdera
tekniken
vid
pilotskaleförsök
för
valda
produkter
och
ta
aktiv
del
av
resultaten.
Fler
företag
och
branschföreningar
bjuds
in
till
ett
öppet
slutseminarium
för
att
ta
del
av
projektetresultaten.
Spridning
av
resultaten
Projektets
resultat
sprids
till
fler
företag
med
verksamhet
i
Sverige
genom:
-­
medverkan
vid
mässor
/
konferenser
där
delar
av
projektets
resultat
presenteras
-­
en
avslutande
workshop
där
projektets
resultat
förmedlas
genom
föredrag
och
företagen
kan
delta
i
diskussioner
och
ställa
frågor
till
projektgruppen
-­
genom
artiklar
(populärvetenskapliga
artiklar
i
t
ex
Livsmedel
i
Fokus,
SIKs
årsrapport
etc.)
där
projektresultaten
förmedlas.
-­
projektets
slutrapport
i
november
2014.
Alla
livsmedelsföretag
som
tillverkar
livsmedel
från
pumpbara
råvaror
berörs
och
bedöms
ha
nytta
av
resultaten.
Utrustningsföretag
som
tillverkar
värmningsutrustning
för
livsmedelsbranschen
berörs
av
resultaten,
då
tekniken
som
utvecklats
innebär
en
alternativ
värmningsteknik
som
ger
flera
fördelar
jämfört
med
traditionell
teknik.
Projektet
kommer
att
demonstrera
och
belysa
dessa
fördelar
för
ett
urval
produkter
och
även
belysa
vad
uppskalning
skulle
innebära.
Bilagor
Bilaga
E1_Energieffektiv_snabb_skonsam_vaermning
av_livsmedel_20131217_f.pdf
Bilaga
E2
Specifikaton
av
kostnadsbudget
2014
Snabb
skonsam
vaermning.pdf
Projektplan_med_kostnadsbudget_Snabb
skonsam_och_effektiv_vaermning_av_livsmedel_.pdf
125
2013-­12-­19
Starkare
samverkan
inom
livsmedelsbranchen
Projektledare
Louise Valentin
Franzengatan
6
105
33 Stockholm
birgitta.svedberg@lrf.se
0171-­41
76
48 0703275357
2014-­02-­03 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
750
127
Sökt
från
Matlandet: 875
064
Projekets
tid:
Projektidé
Skapa
en
samverkansplattform
för
dagligvaruhandel
och
livsmedelsproducenter
i
Sverige.
Projektet
syftar
till
att
genom
samverkan
utveckla
appen
Bonde
på
köpet
så
att
fler
företag
ser
fördelar
i
att
lyfta
sina
produkter
gjorda
på
svenska
råvaror.
Bakgrund
För
att
ge
konsumenterna
bättre
kunskap
kring
att
göra
aktiva
val
i
butiken
har
LRF
under
2013
tagit
fram
en
satsning.
Ett
nyskapande
projekt:
Bonde
på
köpet.
Kommunikationsprojektet
syftar
till
att
sätta
igång
en
konsumentdialog
och
få
dem
att
vilja
göra
val
som
gynnar
svenskt
jordbruk.
LRF
har
under
2013
skapat
webbplatsen
www.bondepakopet.se
och
appen
”Bonde
på
köpet”.
Många
konsumenter
vill
göra
medvetna
och
hållbara
val
i
butik,
men
hittills
har
det
inte
vetat
hur.
Lösningen
är
appen
som
har
fått
en
bra
spridning
och
har
ett
stort
förtroende
hos
de
konsumenter
som
använder
den.
De
får
på
ett
enkelt
vis
möjlighet
att
välja
svenska
produkter
för
att
det
är
schysst,
säkert
och
smart.
Bonde
på
köpet
hade
inte
blivit
verklighet
om
det
inte
var
för
att
projektet
hade
fört
en
dialog
med
stora
delar
av
den
svenska
livsmedelsbranschen.
Vi
ser
att
det
finns
ett
behov
av
att
stärka
samarbeten
inom
branschen
och
söker
därför
medel
för
att
kunna
skapa
en
stark
plattform
för
denna
samverkan.
Syfte
Bonde
på
köpet
är
ett
kommunikationsprojekt
som
syftar
till
att
sätta
igång
en
konsumentdialog.
Att
förmedla
kunskap
kring
svenska
livsmedel
samt
att
åskådligöra
Sveriges
bönders
stora
kunskap
och
engagemang
för
råvaruproduktionen.
LRF
vill
nu
starta
detta
projekt
för
att
få
en
starkare
samverkan
kring
svenska
råvaror
inom
livsmedelsbranschen
och
göra
appen,
databasen
och
webben
än
mer
attraktiva
för
livsmedelsföretagen.
Ett
samverkansprojekt
som
är
till
gagn
för
hela
Sverige.
Mål
Projektets
mål
är
att
i
en
samverkansgrupp
identifiera
de
hinder
som
i
dag
finns
för
livsmedelsföretagen
för
att
delta
i
appen
samt
genomföra
de
förändringar
som
behövs
för
att
åtgärda
hindren
inom
ramen
för
Bonde
på
köpets
kommunikation.
Projektet
ska
fördjupa
B2B-­samarbeten
och
etablera
fler
samarbetspartners.
Målgrupp
Fokusmålgruppen
i
detta
projekt
är
svenska
livsmedelsföretag
som
har
både
svenska
och
importerade
råvaror
i
sitt
sortiment.
126
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.Sätta
ihop
en
samverkansgrupp
med
LRF,
dagligvaruhandeln
och
livmedelsföretag
och
ta
fram
ytterligare
samverkanspunkter
och
utveckling
av
app,
webb
och
databas
2.Utvecklingsarbete
och
acceptanstest
3.Utvärdering
av
projektet
Gruppen
kommer
att
mötas
en
gång
innan
utvecklingen
av
appen,
databasen
och
webben
startar,
för
att
se
vilken
typ
av
ytterligare
teknisk
och
annan
utveckling
som
är
av
intresse.
Gruppen
kommer
att
ha
löpande
kontakt
under
hela
projektet
för
att
sedan
mötas
igen
efter
att
det
tekniska
utvecklingsarbetet
är
utfört.
Under
det
andra
mötet
kommer
vidare
samarbeten
at
kunna
diskuteras
med
satsingen
Bonde
på
köpet
som
grund.
Redan
innan
projektets
start
har
det
har
visat
sig
att
många
producenter
använder
sig
av
Validoo
Mediastore
som
bild-­
och
informationshanterare.
En
del
av
utvecklingen
av
databasen
kommer
att
vara
att
integrera
systemen
med
varandra.
Validoo
Mediastore
har
i
december
2013
8000
produkter,
produkter
som
databasen
i
dagsläget
inte
har
tillgång
till.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
I
starten
av
projektet
har
vi
samarbete
med
483
livsmedelsproducenter
som
tillsammans
har
1285
varumärken.
Under
projektet
vill
vi
fördjupa
samverkan
med
flertalet
av
dessa
och
bredda
dialogen
till
fler
producenter.
För
att
samverka
ytterligare
med
dagligvaruhandeln
vill
vi
tillsammans
med
Validoo
Mediastore
finnas
en
praktisk
lösning
för
att
införandet
av
de
produkter
som
finns
hos
dem
ska
gå
smidigt.
Dialogen
med
dagligvaruhandeln
vid
projektets
start
är
redan
god
och
sker
både
på
central
nivå
med
huvudkontoren
och
på
regional
nivå
med
enskilda
butiker.
Vi
för
även
dialog
med
branschorganisationer
som
LRF
Mjölk,
Svenskt
Kött,
Föreningen
Sveriges
Spannmålsodlare,
Svenskt
Fågel,
Svenska
Ägg,
Svenska
frö-­
och
oljeväxtodlare
med
flera.
Spridning
av
resultaten
Den
utvecklade
appen
och
webben
kommer
att
spridas
genom
LRFs
linjeverksamhet,
genom
Bonde
på
köpets
och
LRFs
sociala
media-­kanaler,
dvs.
ej
inom
projektets
ramar.
Däremot
så
ser
vi
att
den
plattform
för
samverkan
som
vi
kommer
att
skapa
kan
leda
till
att
appen
sprids
ytterligare
då
det
ligger
i
livsmedelsproducenternas
intresse.
Vi
vill
att
samverkansgruppen
ska
vara
en
plattform
för
att
öka
samverkan
inte
bara
mellan
LRF
och
producenterna
utan
även
mellan
de
producenter
som
är
med
i
databasen
och
använder
sig
av
svenska
råvaror.
Samarbeten
som
leder
till
att
den
utvecklade
appen
och
webben
sprids
vilket
gynnar
den
svenska
produktionen.
Vissa
former
av
tryckt
material
som
flyers,
roll-­ups
och
give-­aways
kan
även
behövas
tas
fram.
Bilagor
Budget
Starkare
samverkan
inom
livsmedelsbranschen.xls
Projektplan
Starkare
samverkan
inom
livsmedelsbranschen
slutgiltig.docx
Detaljerad
genomforandeplan.docx
127
2013-­12-­19
Svensk
soja
till
livsmedelproduktion
inte
bara
glass.
Projektledare
Lennart Lindahl
Ideon
Beta
5
223
70 Lund
lennart.lindahl@agrofood.ideon.se
046-­286
2950 0705-­138649
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
000
000
Sökt
från
Matlandet: 500
000
Projekets
tid:
Projektidé
Idéen
bygger
på
att
vidareförädla
produkter
från
svenskodlad
sojaböna
till
premiumprodukter
för
livsmedelskonsumenter.
Bakgrund
JTI,
Institutet
för
jordbruk
och
miljöteknik,
har
under
flera
år
målmedvetet
genomfört
försöksodlingar
på
soja
runt
om
i
landet.
Erfarenheter
och
resultat
från
dessa
odlingar
gjorde
att
Ideon
Agro
Food
tillsammans
med
JTI
och
Bofood
AB
kunde
genomföra
fullskaleförsök
med
svenskodlad
sojaböna
under
2013
med
stöd
från
Jordbruksverket.
Eftersom
sojabönan
har
en
intressant
nutritionell
sammansättning
avseende
protein,
fiber
och
fett,
så
finns
stora
möjligheter
att
ta
fram
ett
stort
antal
olika
konsumentprodukter,
allt
från
flytande
till
fasta.
Viktigaste
aktiviteterna
under
projekttiden
blir
att
arbeta
med
olika
maltekniska
frågeställningar
samt
att
komplettera
detta
med
modern
enzymteknologi
för
att
åstadkomma
högsta
möjliga
biotillgänglighet
ur
den
svenska
sojabönan.
Ambitionen
är
att
ta
fram
åtminstone
en
ny
konsumentprodukt
via
vardera
företag
samt
tillsammans
med
Anamma
Foods
AB
även
kunna
erbjuda
vegetabiliska
måltidslösningar.
Syfte
Syftet
är
att
utnyttja
hela
sojabönan
i
olika
livsmedelsapplikationer.
Involverade
företag,
Bofood
AB
och
Anamma
Foods
AB,
arbetar
i
det
vegetabiliska
segmentet.
Båda
företagen
är
intresserade
av
svensk
soja
om
den
uppfyller
de
kvalitetskriterier
som
krävs.
För
flytande
produktion
av
sojabas
finns
processteknik,
dock
uppstår
en
restprodukt,
okara,
som
kräver
ytterligare
bearbetning
för
att
kunna
utnyttjas
för
livsmedel.
Detsamma
gäller
för
hela
sojabönan
i
fasta
produkter
såsom
korv,
biff
etc.
Mål
Målsättningen
är
att
erbjuda
bra
livsmedel
från
en
närodlad
råvara
med
högt
förädlingsvärde
som
dessutom
har
en
mycket
bra
näringsmässig
sammansättning.
Målgrupp
Målgrupperna
är
flera
t.ex.
laktosintoleranta,
vegetarianer,
veganer,
klimatsmarta
i
allmänhet
samt
med
möjlighet
för
ekologisk
produktion.
Soja
har
dessutom
genom
sin
sammansättning
möjlighet
att
utgöra
ett
komplement
till
traditionell
köttkonsumtion.
128
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Använda
svenskodlad
sojaböna
från
2013
års
skörd
för
processbearbetning
och
då
gentemot
involverade
företag,
samt
att
materialet
blir
utvärderat
i
större
skala
för
olika
slutprodukter.
Det
slutliga
applikationsområdet
kräver
att
sojabönan
behandlas
olika.
Dock
inleds
all
bearbetning
med
någon
form
av
malning,
torr
eller
våt.
Maltekniskt
föreligger
behov
av
att
utvärdera
olika
tekniker
för
att
möta
industrins
krav.
Förutom
mekanisk
bearbetning
så
kan
vissa
delar
av
fiberinnehållet
i
sojabönan
behöva
enzymatisk
behandling
för
att
underlätta
biotillgängligheten.
Föreliggande
tekniker
kommer
även
att
kräva
kontinuerlig
uppföljning
via
analyser
för
att
verifiera
resultat
från
genomförda
behandlingstekniker.
Olika
försöksupplägg
måste
utvärderas
i
praktiska
tillämpningar
tillsammans
med
företagen.
Beroende
på
utfall
och
om
möjlig
tid
ges
inom
projektet,
så
är
det
även
lämpligt
med
konsumentutvärderingar.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ideon
Agro
Food
kommer
att
vara
huvudansvarig
för
projektets
genomförande.
Projektet
kommer
huvudsakligen
att
använda
de
resurspersoner
med
olika
specialistkompetenser
som
finns
kopplade
till
Ideon
Agro
Food.
De
företag
som
är
involverade
i
projektet
utgör
en
stor
resurs
med
bred
kompetens
byggd
på
tidigare
erfarenheter
av
vegetarisk
produktion.
Det
kan
även
bli
aktuellt
att
involvera
företag
med
speciell
kvarnteknisk
kompetens
beroende
på
hur
utfallet
blir
av
de
inledande
försöken.
Spridning
av
resultaten
Resultaten
kommer
att
spridas
via
Ideon
Agro
Foods
hemsida
samt
via
de
affärskanaler
som
involverade
företag
vill
utnyttja
såsom
mässor,
konferenser
etc.
I
samband
med
dylika
event
så
kommer
även
informationsmaterial
att
tryckas
upp.
Ideon
Agro
Food
kan
även
arrangera
ett
slut
seminarium
kring
projektet
om
erhållna
resultat
har
nyhetsvärde.
Speciellt
skulle
olika
konsumentorganisationer
och
företrädare
för
handeln
vara
intresserade.
Bilagor
Firmatecknare,Idaf.pdf
Kostnads
budget,
soja
2014.docx
129
2013-­12-­19
Sveriges
kulinariska
arv
&
regionernas
unika
måltidskultur
Projektledare
Mattias Dernelid
Elektravägen
15
12630 Hägersten
mattias.dernelid@gronsakshallen.se
08-­506
258
00 0704-­50
58
00
2014-­01-­15 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
250
000
Sökt
från
Matlandet: 625
000
Projekets
tid:
Projektidé
Småskaliga
producenter
kan
skapa
en
lönsamhet
med
högkvalitativa
råvaror
och
produkter
med
restauranger
och
butiker
som
kunder.
Med
metodiken
Food
Scout
utvärderas
producenter
för
att
inkludera
dem
i
det
nationella
logistiksystemet
Smakriket
Sverige.
Bakgrund
Restauranger
önskar
högre
kvalitet
och
variation
på
råvaror
producerade
i
Sverige.
Producenter
av
högkvalitativa
råvaror
behöver
ökade
volymer
och
bättre
lönsamhet
för
att
utvecklas
långsiktigt.
Målgruppen
är
restauranger,
både
privata
och
offentliga,
och
delikatessorienterade
butiker.
Målet
är
att
fokusera
på
kvalitet
och
affärer
till
nytta
för
producenter,
restauranger
och
gäster.
Utveckling
och
lönsamhet
för
högkvalitativa
och
innovativa
råvaror
och
produkter
samt
tillvaratagande
av
det
svenska
kulinariska
arvet.
Smakriket
ska
också
vara
delaktigt
i
att
höja
lägstanivån
hos
restauranger
utanför
storstäderna.
En
viktig
del
i
att
utveckla
besöksnäringen.
Inspirationsdagar
med
kulinarisk
coaching
och
smakligt
utbyte
mellan
producenter
under
ledning
av
kockar
och
Smakriket.
Mötesplatsen
i
varje
region
är
i
samarbete
med
en
ledande
restaurang.
Individuella
möten
med
varje
producent
där
produkterna
presenteras,
utvärderas
och
smakas.
Direkt
feedback
från
kockar
och
Smakriket
ges.
Syfte
Söker
stöd
för
utveckling
av
konceptet,
planering
och
inbjudan
till
inspirationsdagar
samt
genomförande
av
dessa.
Dessutom
kvalitetssäkring
och
logistiklösning
för
producenter
som
ges
möjlighet
att
delta
i
Smakriket.
Projektet
har
fokus
i
att
skapa
affärer
och
lösa
den
nationella
logistiken
mellan
producent
och
restaurang
eller
butik.
Dessutom
att
konkret
börja
dokumentera
det
svenska
kulinariska
arvet
och
regionernas
unika
förutsättningar
för
olika
råvaror.
Mål
Skapa
en
nationell
distribution
av
regionala
råvaror
med
identitet
inom
ramen
för
logistiken
för
Smakriket
Sverige.
Norrland
till
Skåne
och
Skåne
till
Norrland.
Dessutom
fungera
som
katalysator
för
att
aktivera
den
regionala
utvecklingen
av
högkvalitativa
livsmedelsråvaror
och
-­produkter..
Regionala
inspirationsdagar
&
auditions
7
st
Smakriken
12
st
Deltagande
producenter
100
st
Utvärderade
produkter
200
st
Målgrupp
Producenter
av
råvaror
och
produkter
inom
livsmedel.
Nätverk
av
samlare
av
frukt
och
bär
samt
jägare
för
att
skapa
förståelse
för
kraven
från
producenterna.
Resturanger
och
butker
med
intresse
för
delikatesser
och
regional
identitet.
Upphandlare
av
och
för
offentliga
måltider.
Stödjande
och
för
spridande
av
budskap
är
media
också
en
del
av
målgruppen.
130
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Strategi
och
metodik
för
projektet
0115
-­
0215
Utbildningsprogram,
material
och
presentationer
0201-­0228
Organisera
regionala
mötesplatser
0301-­0331
Planera
och
knyta
in
samverkande
organisationer
i
regionerna
0301-­0331
Första
inbjudan
till
inspirationsdagar
till
producenter
0401-­0531
Genomföra
inspirationsdagar
och
individuella
möten
0501-­1030
Rapport
och
slutsatser
samt
action
producenter
löpande
0501-­1030
Kvalitetssäkring
och
leverantörsprofil
samt
logistikrutiner
0601-­1115
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektledningen
centralt
är
förankrat
i
Smakriket
Sverige
under
ledning
av
Mattias
Dernelid
som
är
anställd
i
Grönsakshallen
Sorunda
i
Stockholm.
För
de
regionala
aktiviteterna
engageras
medarbetare
inom
Grönsakshallen
Sorunda,
RP
Frukt,
Fällmans
Kött
och
Martin
&
Servera.
Dessutom
ledande
restauranger
och
kockar.
För
strategi,
planering
och
utbildning
ett
nära
samarbete
med
Brand
Marketing
&
Consulting,
mottagare
av
Tore
Wretmans
Guldmedalj
2012.
Även
vinnare
i
restaurangbranschens
kategori
Årets
Innovatör
2012,
tillsammans
med
Grönsakshallen
Sorunda.
Exempel
på
övriga
aktörer:
-­
Hushållningssällskapet
-­
LRF
-­
Svenska
Kockars
Förening
-­
Regionala
nätverk
för
livsmedelsproducenter
-­
Producenter
och
skördare
av
grönsaker,
rotfrukter,
frukt
och
bär
samt
även
animaliska
råvaror
och
förädlade
produkter
Spridning
av
resultaten
Till
hela
restaurangSverige
och
övriga
genom
media
och
löpande
kontakter
med
restauranger
över
hela
landet.
Nära
samarbete
med
Svenska
Kocklandslaget
och
deras
nätverk.
Både
tidigare
och
nuvarande.
Sociala
media
i
form
av
Internet,
Facebook,
Twitter
och
Instagram
ska
vara
aktiva
under
hela
projektperioden.
Dessutom
kommer
flera
tusen
kunder
till
Grönsakshallen
Sorunda,
RP
Frukt,
Fällmans
Kött
och
Martin
&
Servera
att
genom
tryckt,
elektronisk
och
personlig
kommunikation
att
få
information
och
tillgång
till
resultatet.
Många
kommer
även
att
vara
direkt
delaktiga
i
urvalet
och
utvärderingen.
Bilagor
Bilaga
3
-­
Projektbudget
2014.docx
Bilaga
1
-­
Projektplan.docx
Bilaga
2
-­
Firmateckning
GS.pdf
Bilaga
3
-­
Projektbudget
2014
kompletterad.docx
131
2013-­12-­19
Tekniksprång
genom
datorstödd
produktutveckling
av
livsmedel
Projektledare
Niklas Lorén
Struktur
och
Materialdesign
402
29 Göteborg
niklas.loren@sik.se
010-­5166614 076-­1272619
2014-­03-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 500
000
Sökt
från
Matlandet: 250
000
Projekets
tid:
Projektidé
Effektivisera
utvecklingen
av
nya
livsmedel
genom
att
först
testa
potentialen
via
datorsimuleringar
av
egenskaperna
och
därigenom
ta
fram
ett
antal
kandidater.
Därefter
tillverkas
och
utvärderas
kandidaternas
egenskaper.
Bakgrund
Ett
välfungerande
livsmedel
måste
ha
många
egenskaper
såsom
smak,
utseende,
textur,
matsäkerhet,
effektiv
tillverkning,
hälsosamt,
hållbart
etc.
Dessa
egenskaper
beror
av
en
mängd
olika
komplexa
fysikaliska
och
kemiska
mekanismer
och
samspel,
varav
livsmedlets
mikrostruktur
på
olika
längdskalor
är
en
viktig.
Ett
sätt
att
lära
sig
mer
om
mekanismerna
och
samspelen
är
att
skapa
fysikaliska
modeller
av
livsmedlet.
Datorernas
kapacitet
ökar
och
de
fysikaliska
modellerna
blir
alltmer
realistiska
vilket
ger
nya
oanade
möjligheter.
Detta
ger
USAs
president
Barack
Obama
utryck
för
i
sin
gigantiska
satsning
”The
materials
Genome
project”
där
målsättningen
är
att
skapa
nya
material
med
unika
egenskaper
genom
datorsimulering
och
databaser.
Därför
bör
svensk
livsmedels
industri
haka
på
denna
trend
och
utnyttja
kraften
hos
datorsimuleringar
för
att
effektivt
skapa
nya
konkurrenskraftiga
och
hälsosamma
livsmedel.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
utvärdera
potentialen
för
att
använda
kraftfulla
datorsimuleringar
till
att
effektivisera
och
snabba
upp
produktutvecklingen
av
livsmedel
med
nya
unika
egenskaper
och
funktioner.
Projektet
kan
även
inspirera
till
nya
tankebanor
och
innovationer.
Detta
kommer
att
ge
svensk
livsmedelsindustri
ett
kunskapsförsprång
och
ökad
konkurrenskraft.
Mål
Målen
för
projektet
är
att;;
i)
utvärdera
potentialen
och
skapa
ett
initialt
verktyg
för
datorstödd
simulering
av
livsmedelsegenskaper
ii)
simulera
masstransport
av
vatten
i
livsmedel.
Stärkelsebaserade
livsmedel
(exempelvis
pasta)
kommer
att
användas
som
modell
livsmedel.
iii)
jämföra
simuleringar
mot
tillgängliga
experimentella
data
iv)
ställa
upp
kravspecifikationer
på
hur
ett
simuleringsverktyg
bör
vara
utformat
Målgrupp
Målgrupp
för
projektet
är
större
livsmedelsföretag
med
egen
produktutveckling
samt
ingredienstillverkare
som
skräddarsyr
avancerade
lösningar
för
sina
kunder.
Andra
potentiella
målgrupper
är
tillverkare
av
avancerad
livsmedelsutrustning
eller
dagligvaruhandel
med
nischade
produkter.
132
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Följande
aktiviteter
planeras:
1.
Val
av
ett
stärkelsebaserat
modell
livsmedel
beroende
på
deltagande
företags
intresse
(mars
2014)
2.
Mikroskopi
av
modell
livsmedel
och/eller
litteratursökning
för
att
ta
fram
underlag
till
3D
modelleringen
av
livsmedlet
(april
2014)
3.
Skapande
av
virtuella
3D
strukturer.
En
försöksrymd
spänns
upp
med
experimentell
design
(maj
2014)
4.
Val
av
simuleringsmodell,
ingångsdata
och
randvillkor
för
masstransportsimuleringarna
(maj
2014)
5.
Simulering
av
vatten
transport
i
de
virtuella
3D
strukturerna
(maj
-­
juni
2014)
6.
Uppställande
av
målfunktion
för
masstransporten
(juni
2014)
7.
Jämförelse
mellan
simulerade
och
tillgängliga
experimentella
masstransport
data
(aug
2014)
8.
Simulering
av
nya
3D
strukturer,
jämför
med
målfunktion
(aug
-­
okt
2014)
9.
Uppställande
av
kravspecifikationer
på
hur
ett
simuleringsverktyg
bör
vara
utformat
(okt
2014)
10.
Workshop
(nov
2014)
11.
Rapportering(nov
2014)
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ett
industrigemensamt
projekt
där
experimentellt
arbete
kommer
att
genomföras
både
på
SIK
och
deltagande
företag.
SIK
kommer
att
utföra
mikroskopering,
simulering,
projektledning
och
rapportering.
Deltagande
livsmedelsföretag
kommer
att
leverera
stärkelsebaserat
modell
livsmedel,
relevant
litteratur
och
bistå
med
kompletterande
experimentella
studier
av
exempelvis
masstransport
av
vatten.
Projektet
kommer
att
ha
en
styrgrupp
som
består
av
SIK,
livsmedelsproducenter,
och
ingredienstillverkare
som
kontinuerligt
kommer
att
diskutera
resultaten
och
ta
beslut
om
riktningen
hos
projektet.
Inför
projektet
har
livsmedelstillverkaren
Lantmännen
och
Göteborgs
Kex
samt
ingrediensproducenten
Culinar
kontaktats.
Kontaktade
företag
ser
en
mycket
stor
potential
med
det
föreslagna
projektet
men
avancerade
simuleringar
av
produktegenskaper
är
ett
oskrivet
blad
för
svensk
livsmedelsindustri.
Därför
vill
företagen
starta
med
en
förstudie
för
att
utvärdera
möjligheterna
med
datorstödd
livsmedelsdesign.
Spridning
av
resultaten
Projektets
resultat
och
kravspecifikationen
kommer
att
redovisas
i
ett
öppet
seminarium
i
slutet
på
projektet.
Deltagande
företag
kommer
att
sprida
projektresultat
internt
via
utskick
och
möten.
Resultatet
kommer
att
spridas
via
Technology
News
och
SIK
interna
nyhetsbrev.
Vidare
kommer
tjänsten
att
vara
tillgänglig
via
SIK
för
vidare
utveckling
efter
projektets
slut.
Bilagor
E2
kostnadsbudget
datorstod
livsmedelsdesign.pdf
Regbevis
SIK
2013
-­
eng.pdf
E1
Projektplan
datorstod
livsmedelsdesign.pdf
133
2013-­12-­19
The
Nordic
light
terroir
–
uthållig
vinproduktion
i
svalare
klimat
Projektledare
Lotta Nordmark
Box
103
230
53 Alnarp
Lotta.nordmark@slu.se
040-­41
53
77
2014-­01-­15 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
100
000
Sökt
från
Matlandet: 550
000
Projekets
tid:
Projektidé
Projekt
idé
är
att
öka
kunskapen
om
svensk
vinodling
och
vinifiering,
genom
en
ny
teknikplattform.
Sensoriskt
definierade
sammansättningen
kopplas
till
analyser
av
fbetydelsefulla
ämnen
som
tanniner,
fenoler,
syrer,
socker
och
pH-­värde
Bakgrund
Projektet
syftar
till
att
utveckla
metoder
för
att
få
mer
kunskap
om
produktion
av
svenska
viner.
Syftet
är
också
att
få
fram
riktlinjer
för
hur
vi
skall
få
en
hållbar
vinproduktion
i
Sverige
i
ett
svalt
klimat
.
Projektet
vänder
sig
till
svensk
vinproduktion
för
att
få
vingårdar
som
producerar
vin
av
bra
kvalitet
utifrån
den
svenske
konsumenten
preferenser.
Projekter
vänder
sig
till
restauranger
som
vill
servera
svenskt
vin
med
yttersta
kvalitet
men
även
turismen
i
Sverige.
Sensoriskt
definiera
nordiskt
vin
med
Temporal
Dominance
of
Sensations
(TDS)
vid
Kristianstad
högskola
Kartlägga
det
nordiska
vinets
tannininnehåll,
jäststammars
inverkan
på
vinifiering
av
druvor
producerade
i
svalt
klimat
i
ett
masterarbete.
Dokumentera
mikroklimat
kopplat
till
vinsorternas
utveckling
faser
med
hjälp
av
klimatspjut
i
sydsvenska
vinodlingar
med
avslutning
i
sambaand
med
skörd
i
september.Påbörja
arbetet
med
kvalitetskriterier
för
The
Nordic
light
terroir
–
uthållig
vinproduktion
i
svalt
klimat.
Syfte
Syftet
är
att
utarbeta
metoder
och
riktlinjer
för
en
hållbar
svensk
vinproduktion
i
ett
förändrat
klimat.
Mål
*
Ha
en
teknikplattform
med
kunskapsbank
om
svensk
vinproduktion
*
ha
en
väderstation
som
kartlägger
mikroklimatet
hos
några
vinproducenter
*
Ha
en
sensorisk
profil
för
vitt
och
rött
svenskt
vin
*
en
ny
sensorisk
metod
att
ta
fram
smakprofilen
på
svenska
viner
både
röda
och
vita
Målgrupp
Målgrupper
är
svenska
yngre
akademiskt
utbildade
odlare
inom
den
gröna
näringen
samt
livsmedels
kemister
och
svenska
vinodlare
samt
vinproducenter
med
inriktning
kommersiell
produktion
till
vinmonopolet,
och
för
upplevelseturism/besöksnäring.
134
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Sensoriska
mätningar
av
nordiskt
vin
kommer
att
genomföras
på
Kristianstad
högskolan
under
perioden
Jan
-­sept
2014.
Ansvarig
Viktoria
Olsson
HKR
Kromatiska
analyser
av
nordiskt
vin
kommer
att
genomföras
i
samverkan
mellan
SLU
och
Kristianstad
högskola.
Ansvarig
Lotta
Nordmark
utförare
masterstudent
under
perioden
Jani
-­sept
2014
Analys
av
mängd
och
fördelning
av
tanniner
i
nordiska
viner,
Ansvarig
Lars
Nilsson
,
LTH
Kartläggning
av
tillväxt
och
utveckling
av
vinplantor
mot
mikroklimat
data
på
sortnivå
och
skördekvalitet.
Vinodlingar
under
vegetationsperioden,
med
början
i
april.
Ansvarig
Lotta
Nordmark
Jästsstudier
under
hela
perioden
Ansvarig
Anders
Sandström
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
genomföras
i
samverkan
mellan
SLU,
LTK,
Kristianstad
högskola
och
Hällåkra
vingård
AB
men
även
andra
valda
vinproducenter
av
svenskt
vin
.
Vi
samarbetar
med
vinproducenter
i
Damnark
och
med
forskare
från
Köpenhamns
Universitet
inom
vinproduktion.
Samt
med
forskare
i
norra
Tyskland.
Vi
samarbetar
också
Teknikföretag
CR
Competence
och
Elastic
Mobile
AB
Spridning
av
resultaten
Genom
publicering
i
nationell
och
internationella
facktidskrifter,
workshop
med
vald
målgrupp,
vinproducenter,
för
att
kommunicera
resultat
och
fortsatta
projektinriktningar.
Instifta
arbetsgrupp
med
mål
för
internationell
vinkonferens
för
vin
producerade
i
regioner
svalare
klimat.
Initiera
uppbyggnad
av
en
permanent
forskningsplantform
med
samverkan
mellan
vinproducenter,
branschföretag,
universitet
och
andra
myndighet.
Presentera
resultat
på
internationella
vinkonferenser
med
syfte
att
lyfta
intresse
kring
vinproduktion
i
område
med
svalare
klimat
och
i
ett
förändligt
klimat.
Bilagor
BudgetMatlandetvin.pdf
projekt
nordic
light.pdf
135
2013-­12-­19
Tillsammans
mot
nya
höjder
Projektledare
Christel Hammar
Malmgren
Gamla
v
1
37043 Sturkö
c.hammarmalmgren@me.com
0455-­42041 0704442041
2014-­01-­15 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 1
000
000
Sökt
från
Matlandet: 500
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
öka
företagens
förmåga
och
möjlighet,
till
kompetens
för
att
kunna
bli
strategiska
flaggskepp
inom
sektorn
”
Mat
&
Måltid”
för
att
öka
turismen.
Speciellt
innovativa
företag
ska
få
inspiration
och
kunskap
för
att
bli
exportmogna.
Bakgrund
Föreningen
SmakUpplevelse
Blekinge
är
en
ombildning
av
den
tidigare
föreningen
Kulinariska
utflykter
i
Blekinge
Efter
ombildningen
önskades
en
mer
strukturerad
och
omfattande
verksamhet
baserat
på
medlemmarnas
önskemål
om
samarbete
och
samordning.
Ett
tydligt
underifrånperspektiv
var
grunden
för
tillkomsten
och
ombildningen
av
den
”nya”
föreningen.
Kontakt
togs
med
Christel
Hammar
Malmgren
som
arbetade
fram
en
annorlunda
struktur
på
föreningen.
Förslaget
om
den
nya
strukturen
antogs
enhälligt
på
årsstämma
och
samtidigt
antogs
också
de
omarbetade
stadgarna
för
föreningen.
Det
var
ett
uttalat
önskemål
från
medlemmarna
att
det
snarast
skulle
ansökas
om
medel
för
att
få
möjlighet
samordna
och
organisera
mat-­
och
upplevelseentreprenörerna
i
hela
Blekinge.Ett
mycket
framgångsrikt
projekt
har
nu
drivits
i
SmakUpplevelse
Blekinge
och
idag
har
föreningen
ca
55
företag
och
det
finns
uttalade
önskemål
om
ett
kompletterande
och
vidareutvecklande
projekt.
Syfte
För
att
stärka
mathantverksföretagandet
måste
en
spetskompetens
ske,
för
att
konkurrera
på
en
internationell
marknad.
Speciell
fokusering
på
innovation,
kompetensutveckling
och
kvalitetsutveckling
av
företag
och
produkter
måste
ske.
Huvudsyftet
är
att
skapa
ett
antal
företag
som
kan
konkurrera
på
den
internationella
marknaden
för
att
föra
ut
den
svenska
matkulturen
och
då
med
särskild
tyngdpunkt
på
hållbarhet,
etik
och
värnandet
om
vår
miljö
och
våra
djur.
Mål
Att
vid
projektets
slut
ha
identifierat
5
st
företag
som
är
på
god
väg
mot
,
eller
uppnått
exportmognad,
samt
att
via
gemensamma
satsningar,
utbildningar,
samarbete
ha
identifierat
ytterligare
10
företag
som
kan
utvecklas
i
samma
riktning.
Dessutom
ska
ett
strukturerat
arbetssätt,
genom
utvecklingsplaner,
samarbete
med
organisationer
för
affärsutveckling,
export
mm
ha
utvecklats
för
framtida
behov.
Detta
arbetssätt
ska
kommuniceras
via
föreläsningar,
webbsida
mm
nationellt.
Målgrupp
Det
kommer
att
finnas
ett
fokus
på
det/de
företag
som
idag
kan
anses
vara
kvalitetsmässigt
i
status
för
en
kraftfull
satsning.
Satsning
kommer
sedan,
i
sin
tur,
att
sporra
andra
företag,
som
av
olika
skäl
inte
har
uppnått
nivån
för
exportmognad.
Tanken
är
dock
att
även
de
företag
som
inte
kan
anses
befinna
sig
inför
en
export
idag
ändå
får
möjlighet
att
delta
i
vissa
kompetenshöjningar
i
akt
och
mening
att
ge
dessa
tankar,
idéer
samt
incitament
att
satsa
än
hårdare
på
sin
företagsutveckling.
136
2013-­12-­19
Genomförandeplan
SWOT-­analyser
kommer
genomföras
för
att
kunna
utröna,
i
projektet
förekommande,
ingående
företags
kapacitet
och
förmåga.
Exportmognad
kommer
att
kännetecknas
av
t
ex
en
god
försäljning
på
hemmamarknaden,
en
sund
ekonomi,
en
engagerad
och
motiverad
företagare
och
en
produkt
som
håller
långsiktigt.
Föreläsningar
kommer
att
ske
i
form
av
kunskapsinhämtning
från
t
ex
Business
Sweden,
men
också
workshops
med
redan
exportmässiga
kollegor
inom
mathantverket
nationellt.
Nödvändigt
är
också
att
se
hur
produkterna
presenteras,
vilket
betyder
att
det
kommer
att
behöva
inhämtas
expertis
från
kunniga
inom
paketeringsområdet,
utformning
av
etiketter
mm
för
att
vara
slagkraftiga
på
en
internationell
marknad.
Även
föreläsningar
och
coachning
inom
det
ekonomiska
området
kommer
att
vara
nödvändigt.
Inspirationsresor
ska
ske
under
projektet
till
Skåne
och
Gotland
eftersom
dessa
regioner
kan
ses
som
kompetensutvecklingsinspiratörer
och
till
två
definierade
matmässor/matmarknader
i
Europa..
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Uniciteten
i
detta
projekt
är
att
vi
under
en
mycket
kort
tid
lyckats
vända
den
negativa
trenden
i
Blekinge
vad
gäller
både
kvalitet
på
och
samarbete
mellan
matföretagen
Projektet
kommer
med
all
sannolikhet
dock
att
supplementeras
av
andra
projekt
med
spetskompetens
och
annan
specifik
kunskap.
Detta
kan
ske
både
genom
andra
projekt
och/eller
genom
andra
nätverk/företag.
Genom
bra
dialog
med
andra
projekt
minskas
risker
för
ev
överlappning
mellan
projekt.
Tänkta
samarbetspartners:
•
Regional
matkultur
–
kontakt
kommer
att
tas
med
ansvarig
för
detta
varumärke
för
ett
framtida
samarbete
i
akt
och
mening
att
skapa
det
kvalitetsstarka
Blekinge
för
både
turister
och
kunder
•
Attraktionskraft
Blekinge
–
ett
projekt
som
drivs
av
Region
Blekinge.
Detta
projekt
torde
vara
en
intressant
och
kraftfull
samarbetspartner
för
att
lyfta
den
blekingska
turismen
och
dess
värden.
•
Andra,
nationella
och
regionala
(syd/sydost)
projekt
som
syftar
till
kompetenshöjning
för
vidareutveckling
av
företag.
Spridning
av
resultaten
Efter
projekttiden
kommer
resultaten
för
företagen
att
redovisas
genom
gängse
kanaler
dvs
genom
att
bjuda
in
till
seminarium
om
exportmöjligheter
där
tidigare
inga
exportmöjligheter
fanns.
Två
företag
kommer
att
väljas
ut
för
att
specialdokumenteras
så
att
en
skrift
om
dessa
kan
författas
och
dupliceras
för
spridning
och
kommer
i
förekommande
fall
att
presenteras
för
Länsstyrelsen
i
Blekinge
och
för
Region
Blekinge
för
fortsatt
spridning
-­
råd
och
tankar
om
vägen
till
export
för
matentreprenörer.
Bilagor
Tillsammans
mot
nya
hö;jder
projektbeskrivning.docx
budget
Tillsammans
mot
nya
hö;jder
20131213.xls
137
2013-­12-­19
Torrare
rengöringsteknik
för
Fisk-­
och
skaldjursbranschen
Projektledare
Birgitta Bergström
Box
5401
402
29 göteborg
bbm@sik.se
010516
6692 0704205602
2014-­02-­10 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 567
200
Sökt
från
Matlandet: 283
600
Projekets
tid:
Projektidé
Att
utvärdera
effektiviteten
av
torrare
rengöringstekniker
vid
öppen
rengöring
och
desinfektion
för
att
kunna
minska
vatten-­
och
kemanvändningen
i
fisk-­
och
skaldjursbranschen.
Bakgrund
Vid
rengöring
i
livsmedelsindustrin
används
ofta
stora
mängder
vatten
och
kemikalier.
Till
viss
del
kan
detta
bero
på
okunskap
om
att
alternativa
tekniker
finns
på
marknaden
vilka
har
stor
potential
till
att
vara
effektiva.
Den
stora
användningen
av
vatten
och
kemikalier
medför
höga
kostnader
för
företagen
framförallt
i
form
av
att
lokaler
och
utrustning
slits
och
i
övrigt
påverkas
negativt
av
all
fukt
som
blir
stående.
Miljömässigt
är
det
också
fördelaktigt
om
man
kan
minska
på
mängden
kemikalier
och
vatten
som
tex
måste
värmas
upp
och
slutligen
hanteras
i
form
av
avlopp.
Ett
projekt
utfört
i
charkindustrin
visade
att
de
alternativa
torrare
metoderna
gav
en
minskad
vattenanvändning
med
bibehållen
renhet
på
produktionsytorna.
Ett
exempel
från
projektet
är
att
vattenåtgången
kunde
minskas
med
upp
till
60%.
I
det
föreslagna
projektet
skulle
motsvarande
kunskap
tas
fram
för
fisk-­
och
skaldjursbranschen
vilken
har
en
annan
hantering
och
produktionsmiljö
än
kött-­
och
charkindustrin.
Syfte
Syftet
är
att
öka
användningen
av
torrare
rengöringstekniker
med
bra
rengöringsresultat
vid
öppen
rengöring
hos
producenter
inom
fisk-­
och
skaldjursbranschen.
Detta
leder
till
en
minskad
kemikalie-­
och
vattenanvändning,
mindre
mängd
avlopp
som
måste
hanteras
samt
lägre
kostnader
på
grund
av
minskat
slitage
av
utrustning
och
lokaler.
Mål
Målet
är
att
utvärdera
effektiviteten
av
ett
urval
av
2-­3
torrare
rengöringstekniker
på
plats
hos
företagen
och
jämföra
dessa
med
deras
nuvarande
rengöringsteknik.
Målgrupp
Målgrupp
för
deltagande
i
projektet
är
företag
inom
produktion
av
fisk-­
och
skaldjur,
företag
som
förmedlar/utvecklar
teknik
som
möjliggör
rengöring
med
minimerad
vattenanvändning
samt
företag
som
förmedlar/utvecklar
analys-­
och
provtagningsmaterial
och
utrustning.
138
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Inledningsvis
besöks
de
livsmedelstillverkande
företag
som
ingår
i
projektet
för
att
definiera
lämplig
linje/lokal
att
arbeta
med
i
själva
utvärderingen.
Nuvarande
rengöringsrutin
gås
igenom
och
prov
tas
ut
på
produktberörda
ytor
vid
upprepade
tillfällen
för
att
fastställa
nivån
på
renheten
efter
den
nuvarande
rengöringen.
Därefter
rengörs
produktionslinjen
under
ett
definierat
tidsintervall
med
en
torrare
teknik
alt.
kombinationer
av
tekniker
och
under
tiden
tas
prov
från
produktberörda
ytor
på
motsvarande
sätt
som
efter
den
nuvarande
rengöringen.
Resultaten
efter
den
alternativa
metoden
ställs
mot
de
efter
den
nuvarande
rengöringsmetoden.
Fokus
läggs
på
att
få
rent
från
mikroorganismer
och
organisk
smuts
på
produktberörda
ytor.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
SIK
i
samarbete
med
deltagande
företag
från
fisk-­
och
skaldjursbranschen,
företag
som
förmedlar/utvecklar
teknik
som
möjliggör
rengöring
med
minimerad
vattenanvändning
samt
företag
som
förmedlar/utvecklar
analys-­
och
provtagningsmaterial
och
utrustning.
SIK
leder,
planerar
och
samordnar
arbetet
även
de
delar
som
måste
utföras
av
de
deltagande
företagen.
I
dagsläget
har
tre
företag
definitvt
tackat
ja
till
att
delta
i
projektet
nämligen
Isblästringsbolaget
AB,
Indevex
Watertech
AB
samt
SCA
Hygiene
Products
AB.
Diskussioner
förs
med
ytterligare
fem
företag
representerande
fisk-­
och
skaldjursbranschen
samt
hygienteknikföretag.
Spridning
av
resultaten
Projektets
resultat
kommer
att
sammanställas
i
rapportform
och
resultaten
sprids
dessutom
till
ickedeltagande
företag
via
artiklar
i
tidskrifter,
SIKs
årsredovisning
och
vid
muntliga
presentationer.
Bilagor
Bilaga
2.pdf
139
2013-­12-­19
Årets
idé
i
Sverige
-­
det
nya
Matlandet.
En
innovationstävling
för
studenter
och
företag
Projektledare
Susanne Ekstedt
Box
5401
402
29 Göteborg
se@sik.se
010
516
66
53 010
516
66
53
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 820
378
Sökt
från
Matlandet: 410
189
Projekets
tid:
Projektidé
ÅRETS
IDÉ
–
en
innovationstävling
i
Sverige
det
nya
Matlandet
Tävlingen
ska
stimulera
till
utveckling
av
nya
idéer
och
sätta
fokus
på
innovationer
inom
livsmedelsbranschen.
ÅRETS
IDÉ
är
en
tävling
för
studenter,
enskilda
entreprenörer
och
företag.
Bakgrund
Årets
idé
genomfördes
under
2011
och
2012
med
stöd
från
"Jordbrukets
Livsmedelsstrategi".
Tävlingen
riktade
sig
då
till
studenter
på
Universitet
och
Högskolor.
Initiativet
mottogs
mycket
positivt
av
branschen
och
tävlingen
var
mycket
lyckad.
Under
2014
vill
vi
vidareutveckla
konceptet
genom
att
bredda
målgruppen
och
nu
även
bjuda
in
enskilda
entreprenörer
och
företag.
Tävlingsbidragen
kan
handla
om
allt
från
en
specifik
produkt-­
eller
processidé
till
ett
nytt
koncept
eller
en
helt
ny
affärsidé
inom
offentlig
mat,
primärproduktion,
förädlad
mat,
matturism
eller
restaurang.
Viktiga
bedömningskriterier
är
innovationsgrad,
användbarhet
och
marknadspotential.
De
tävlande
bidragen
ska
vara
innovativa
ur
ett
konsumentperspektiv.
Tävlingen
är
öppen
för
produkter
och
idéer
som
ännu
inte
finns
på
marknaden
såväl
som
för
produkter
lanserade
under
2013
och
början
av
2014.
Syfte
Med
tävlingen
vill
vi
uppmuntra
och
uppmärksamma
de
styrkor
som
Sverige
som
matland
redan
har
och
som
kan
utvecklas.
Syftet
är
att
stödja
den
inspirationskraft
och
uppfinnarglädje
som
finns
hos
studenter,
yrkesverksamma,
enskilda
entreprenörer
och
företag
för
att
lyfta
fram
nytänkande
och
framtidens
möjliga
storsäljare.
Mål
Målsättningen
är
att
stimulera
till
fler
innovationer
inom
livsmedelsbranschen.
Målet
är
att
skapa
uppmärksamhet
och
får
positiv
publicitet
kring
de
nominerade
och
vinnande
bidragen.
De
nominerade
lyfts
fram
och
får
värdefull
respons
på
sin
idé
genom
input
från
den
webbaserade
omröstningen
och
juryns
bedömning.
Finalisterna
inbjuds
till
Livsmedelsdagarna
i
Tylösand,
med
närmare
400
deltagare,
för
att
presentera
sina
bidrag
under
konferensen
och
genom
en
egen
monterutställning.
Målgrupp
Enskilda
entreprenörer,
nyetablerade
och
etablerade
företag
inom
livsmedelsbranschen
med
verksamhet
i
Sverige
och
studenter
från
universitet
och
högskolor.
Inbjudan
går
till
personer
och
företag
i
Livsmedelföreningens
och
Livsmedels
i
Fokus
kontaktnät
och
till
studenter
på
universitet
och
högskolor.
140
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektplanering:
januari
2014
Framtagande
av
informationsmaterial,
inbjudan
affischer
etc.:
februari
2014
Kontakt
med
utbildningsansvariga
på
aktuella
universitet
och
högskolor:
februari
2014
Utskick
av
tävlingsinbjudan,
annonsering
lobbying
etc.:
februari
-­
mars
2014
Marknadsföring:
mars
-­
september
2014
Insändning
av
tävlingsbidrag:
maj
2014
Bedömning
av
bidrag,
utse
3
finalister:
maj
2014
Vidareutveckling
av
idéer
och
presentationsmaterial:
maj
-­
augusti
2014
Pressaktiviteter,
presentationer
på
sociala
medier
och
hemsida,
publikation
i
Livsmedel
i
Fokus
m.fl.:
augusti
2014
Omröstning:
augusti
2014
Final
på
Livsmedelsdagarna,
presentation
av
vinnare:
3-­5
september
2014
Resultatspridning
på
hemsida,
sociala
medier
som
facebook
och
twitter
Artikel
i
Livsmedel
i
Fokus:
oktober
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
LivsmedelsFöreningens
styrelse
har
utsett
en
arbetsgrupp
inom
styrelsen
som
ska
arbeta
med
projektet
tillsammans
med
LivsmedelsFöreningens
personal
:
Rickard
Albin,
produktutvecklingschef,
Campbell
Soup
Sweden
AB
Susanne
Ekstedt,
seniorkonsult,
SIK
-­
Institutet
för
livsmedel
och
bioteknik
Lisa
Rudin,
verksamhetsledare,
LivsmedelsFöreningen
Annika
Lindecrantz,
chefredaktör,
Livsmedel
i
Fokus
Anneli
Lindqvist,
administratör,
LivsmedelsFöreningen
Spridning
av
resultaten
Pressaktiviteter,
presentationer
på
sociala
medier
och
hemsida,
publikation
i
Livsmedel
i
Fokus
mfl:
augusti
2014
Omröstning:
augusti
2014
Final
på
Livsmedelsdagarna,
presentation
av
vinnare
och
vinnande
produkt:
3-­5
september
2014
Resultatspridning
på
hemsida,
sociala
medier
som
facebook
och
twitter
Artikel
i
Livsmedel
i
Fokus:
oktober
2014
Bilagor
Attest2013.PDF
Konstituerande2013.PDF
Projektansokan
Arets
ide
2014.docx
Kostnadsbudget
-­
Arets
ide
2014.docx
141
2013-­12-­19
Ö-­märkta
produkter
Projektledare
Anna-­Karin Utbult
Almkvist
Missjö
gård
614
98 Sankt
Anna
anna-­karin@skargardarnasriksforbund.se
0121-­52122 070-­3632567
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 700
000
Sökt
från
Matlandet: 350
000
Projekets
tid:
Projektidé
Skapa
samverkan
mellan
matproducenter
på
öar.
Stärka
gemensam
marknadsföring
av
ö-­märkta
produkter.
Ta
fram
kriterier
inför
kommande
EU-­initiativ
kring
certifiering
av
”Product
of
Island
Farming”.
Bakgrund
A.
EU-­kommissionen
arbetar
med
ett
förslag
till
en
ny
ursprungsmärkning,
”Product
of
Island
Farming”.
Avsikten
är
att
ge
produkter
producerade
på
öar
en
speciell
identitet
och
mervärde
kopplat
till
unika
smaker,
tradition
och
ett
året
runt
livaktigt
ö-­samhälle.
Projektet
vill
förbereda
producenterna
på
det
kommande
förslaget,
vilket
kan
stärka
företagens
ekonomi
och
uppväga
något
av
de
fördyrande
kostnader
som
produktion
på
ö
medför.
B.
Projektet
vänder
sig
till
livsmedelsproducenter
på
små
öar.
Gotland
som
egen
region
är
undantaget.
C.
Träffar
med
producenter
genomförs
i
inledningsskedet
på
fyra
platser.
Kontakt
tas
med
andra
producentgrupper
där
liknande
kvalitets-­
och
ursprungsmärkningar
tagits
fram,
för
att
lära
av
deras
erfarenheter.
Såsom
”Småøernes
Fødevarenetvaerk"
i
Danmark.
Två
uppföljningsträffar
med
olika
teman
genomförs
under
hösten
2014
med
de
producenter
som
vill
fördjupa
samarbetet.
D.Stärkt
ekonomi
och
samarbete
kring
marknadsföring
mellan
matproducenter
på
öar.
Syfte
Sammanföra
producenter
och
utveckla
samarbete
kring
certifiering
av
ö-­produkter.
Med
utvecklingsarbetet
vara
förberedda
inför
kommande
EU-­initiativ.
Med
samverkan
skapas
möjlighet
att
sälja
ett
större
sortiment
produkter
i
gårdsbutiker
och
utvalda
butiker
i
städerna.
Man
når
en
större
marknad
och
ökad
volym.
Därmed
kan
varje
ansluten
gårdsbutik
i
samarbetet
erbjuda
ett
mer
intressant
utbud
i
sin
egen
butik.
En
certifiering
stärker
producentens
och
gårdsbutikens
identitet
och
ger
ökad
lönsamhet.
Mål
Samla
50
företag
på
öar
som
deltar
i
projektet
och
20
företag
som
fortsätter
ett
samarbete
efter
projekttidens
utgång.
Ökad
volym
och
lönsamhet
kan
förmodligen
inte
mätas
under
själva
projekttiden.
Det
är
ett
långsiktigt
arbete.
Projektet
skall
leda
till
fortsatt
utvecklingsarbete.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig
till
producenter
av
livsmedel,
samt
innehavare
av
”gårdsbutiker”
på
små
öar
utan
fast
landförbindelse,
Gotland
undantaget.
142
2013-­12-­19
Genomförandeplan
•
•
•
•
•
•
Studera
exempel
på
fungerande
småskalig
producentsamverkan
Inventera
intresserade
producenter
på
öar
för
en
sådan
samverkan
Etablera
ett
nätverk
av
gårdsbutiker
intresserade
av
ett
ö-­sortiment
Följa
och
påverka
frågor
kring
EU-­initiativet
om
certifiering
av
ö-­produkter
Arbeta
med
kriterier
för
svensk
ö-­certifiering
av
produkter
Öka
kunskaperna
kring
regelverk
kopplat
till
livsmedelshantering
Projektet
planerar
att
under
vintern/våren
2014
genomföra
fyra
regionala
träffar
för
producenter.
Under
hösten
genomförs
två
gemensamma
träffar
med
de
som
visat
uttalat
intresse
för
fortsatt
samverkan.
Under
hela
projekttiden
arbeta
med
frågor
inför
certifiering
av
produkter
såsom
kriterier,
geografisk
avgränsning,
kvalitet
etc.
Öka
kunskaperna
i
speciella
frågor
runt
regelverk
för
livsmedelshantering,
märkning,
försäljnings-­
och
marknadsföringskanaler.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Skärgårdarnas
Riksförbund,
SRF,
genomför
projektet.
SRF
har
15
medlemsföreningar
runt
Sveriges
kust
och
på
öar
i
de
stora
insjöarna.
SRF
representerar
den
bofasta
skärgårdsbefolkningen
och
arbetar
för
att
förbättra
förutsättningarna
för
arbete,
boende
och
service.
SRF
är
medlem
i
”European
Small
Islands
Federation”
ESIN.
I
projektet
kommer
både
medlemsföreningar
i
Sverige
och
kontakter
genom
ESIN
att
tas
tillvara.
Spridning
av
resultaten
Inom
Skärgårdarnas
Riksförbund
finns
idag
ett
etablerat
nätverk
av
ca
200
skärgårdsbönder.
En
del
av
dessa
är
producenter
som
redan
arbetar
med
lokal
försäljning
av
gårdens
produkter.
Det
finns
förstås
en
stor
variation
i
hur
deras
verksamheter
ser
ut.
Projektets
resultat
vill
vi
också
sprida
till
producenter
som
arbetar
inom
skärgårdsfiske
och
fiskförädling
samt
annan
livsmedelsproduktion,
idag
vet
vi
inte
hur
många
de
är.
Vi
beräknar
10-­15
deltagare
per
introduktionsmöte
vilket
ger
40-­60
deltagare.
Det
är
idag
svårt
att
beräkna
hur
många
som
går
vidare
med
fördjupat
samarbete.
En
rapport
med
temat
certifierade
ö-­produkter,
samlar
erfarenheter
från
projektet
samt
de
förslag
som
kommer
genom
EU-­initiativet.
Resultatet
sprids
dessutom
genom
artiklar
i
Skärgårdarnas
Riksförbunds
tidskrift
”Vi
skärgårdsbor”
samt
genom
SRF:s
hemsida
och
medlemsföreningar.
Bilagor
SRF
Matlandet.xls
143
2013-­12-­19
Ökad
kunskap
om
saltreduktion
för
stärkt
konkurrensförmåga
hos
svenska
företag
Projektledare
Gunnar Hall
SIK
AB.
Box
5401
402
29 Göteborg
gunnar.hall@sik.se
010-­516
66
73 070
420
56
37
2014-­01-­02 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Livsmedelsförädling
Total
projektkostnad: 658
000
Sökt
från
Matlandet: 329
000
Projekets
tid:
Projektidé
Idén
är
att
öka
kunskapen
hos
svenska
företag
som
tillverkar,
säljer
eller
serverar
mat
kring
behovet
att
minska
saltinnehållet
samt
visa
hur
företagen
kan
göra
detta
och
därmed
erbjuda
konsumenterna
goda
och
säkra
produkter
med
mindre
salt.
Bakgrund
Ett
högt
saltintag
utgör
en
risk
för
högt
blodtryck.
Folkhälsoexperter
är
eniga
om
att
ett
sänkt
saltintaget
kan
minska
antalet
dödsfall
orsakade
av
hjärt-­kärlsjukdomar.
SLV
rekommenderar
en
halvering
av
saltintaget
från
10
-­12-­
gram
till
5-­6
gram.Förutom
olika
livsmedels-­
och
folkhälsomyndigheter
så
hör
livsmedelsföretagen,
restaurang-­
och
cateringföretagen
samt
dagligvaruhandeln
till
de
viktigaste
aktörerna
för
att
åstadkomma
detta.
Orsaken
är
att
industriellt
framställda
produkter
samt
restaurangmat
står
för
den
största
andelen
av
konsumenternas
saltintag.
För
att
kunna
minska
saltinnehållet
behöver
företagens
kompetens
kring
salt
och
saltreduktion
ökas.
I
det
här
projektet
deltar
alla
de
branschorganisationer
som
organiserar
de
berörda
företagen.
Avsikten
är
att
dessa
organisationer
tillsammans
med
SIK
och
SLV
skall
ta
fram
och
sprida
den
information
som
företagen
behöver.
Projektet
är
en
fortsättning
på
ett
tidigare
projekt
som
genomförts
med
stöd
från
SJV.
Syfte
Det
här
projektet
har
till
syfte
att
höja
kunskapsnivån
i
svensk
livsmedelsindustri,
restaurangnäring
och
handel
när
det
gäller
salt,
dess
olika
funktioner
och
betydelse
samt
vilka
strategier
som
står
till
buds
för
företagen
att
sänka
saltinnehållet
i
olika
typer
av
livsmedel.
Mål
Projekteta
huvudmål
är:
Ökad
kunskap
hos
företagen,
på
olika
nivåer,
så
att
deras
förmåga
att
praktiskt
sänka
salthalten
i
sina
produkter
stärks.
Därmed
skall
också
deras
konkurrensförmåga
stärkas.
Delmål:
Enkel
och
lättöverskådlig
(skriftlig)
sammanfattning
av
sådan
vetenskaplig
och
teknisk
kunskap
som
skall
utgöra
underlag
för
utformning
av
information
till
olika
företag
om
salt,
dess
olika
funktioner
samt
om
hur
en
sänkning
av
saltinnehållet
i
olika
produkter
skall
kunna
genomföras.
Målgrupp
Avsikten
är
att
så
många
företag
som
möjligt
inom
olika
branscher
skall
få
ökad
kompetens
att
bedriva
målinriktat
arbete
med
minskning
av
saltinnehållet.
Inom
såväl
mindre
som
större
företag
finns
dessutom
olika
målgrupper,
exemplevis:
företagsledningar,
produktutvecklare,
marknadsförare
samt
experter
på
nutritions-­
och
hälsofrågor.
144
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Arbetet
påbörjas
i
januari
2014
och
skall
pågå
till
och
med
november.
Projektet
består
av
fyra
moment
varav
det
tredje
uteslutande
är
inriktat
på
resultatspridning.
Moment
1:
Planeringsmöten
med
referensgruppen
spelar
en
aktiv
roll
för
detaljerad
planering
av
projektets
verksamhet
Moment
2:
Både
den
vetenskapliga
och
den
tekniska
livsmedelslitteraturen
rapporterar
fortlöpande
om
nya
rön
kring
saltreduktion
i
olika
typer
av
produkter.
SIKs
experter
bevakar
denna
utveckling
för
att
kunna
förmedla
ny
kunskap
till
svenska
företag.
Moment
3:
Under
2013
genomförde
flera
aktiviteter
tillsammans
med
de
branschorganisationer
som
deltar
i
projektet.
Arbetet
kommer
att
fortsätta
på
detta
sätt,
nämligen
att
SIK
samt
en
eller
flera
branschorganisationer
planerar
och
genomför
aktiviteter
som
vänder
sig
till
speciella
målgrupper
inom
en
eller
flera
branscher.
Moment
4:
Projekt-­
och
referensgrupperna
skall
tillsammans
utvärdera
projektet
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
leds
av
SIKs
projektledare,
Tekn.
Dr
Gunnar
Hall,
som
har
en
mångårig
och
bred
erfarenhet
från
tillämpat
utvecklingsarbete
i
olika
livsmedelsföretag
samt
från
forsknings-­
och
uppdragsverksamhet
vid
SIK.
Hans
specialområden
är
sensorik
samt
arom-­
och
smakkemi.
Arbetet
med
att
samla
in,
ställa
samman
och
sprida
olika
typer
av
information
utförs
av
en
projektgrupp
vid
SIK
bestående
av
personer
med
expertis
inom
olika
områden.
De
viktigaste
kunskapsområdena
i
projektgruppen
är:
•
Sensorik
•
Mikrobiologi
•
Strukturbildning
•
Tillämpad
livsmedelskunskap,
framfrö
allt6
kring
kött-­
och
charkprodukter,
bröd
och
liknande,
färdigmat
mm
I
referensgruppen
ingår
företrädare
för
både
Livsmedelsverket
och
följande
branschorganisationer:
Livsmedelsföretagen,
Svensk
Dagligvaruhande,
Visita
–
Svensk
besöksnäring,
Kött
och
Charkföretagen
(KCF)
samt
Brödinstitutet.
Referensgruppens
orförande
är
Britt
Rahm,
chef
för
SIKs
enhet
Sensorik
och
Arom.
Spridning
av
resultaten
Konkreta
strategier
för
spridning
av
information
till
de
olika
målgrupperna
om
varför
salthalten
bör
sänkas
och
om
hur
detta
kan
åstadkommas
kommer
att
utformas
tillsammans
med
företrädarna
för
de
olika
branscherna
i
referensgruppen.
Bland
de
möjligheter
som
står
till
buds
finns:
faktablad,
temadagar
om
salt,
branschspecifika
seminarier,
regionala
seminarier,
presentationer
vid
branschmöten,
artiklar
i
branschtidningar
samt
information
på
olika
hemsidor.
Företagsinterna
utbildningar,
seminarier
eller
liknande
är
också
möjliga
aktiviteter.
Bilagor
Bilaga
1
Proj
beskr
Saltproj
2014.pdf
Bilaga
2
Kostnadsbudget
Saltproj
2014.docx
Bilaga
3
Medfinansieringsintyg
Brodinstitutet.pdf
Bilaga
4
Medfinansieringsintyg
KCF.pdf
Bilaga
5
Medfinansieringsintyg
Livsmedelsforetagen.pdf
Bilaga
6
Medfinansieringsintyg
SLV.pdf
Bilaga
7
Medfinansieringsintyg
Sv
Dagligvaruhandel.pdf
Bilaga
8
Medfinansieringsintyg
Visita.pdf
145
146
Ansökningar med inriktning på
Offentlig mat
147
2013-­12-­19
Alger
som
mat.
Projektledare
Mikael Nelin
Kompetenscentrum,
Hallindenvägen
26
45634 Kungshamn
mikael.nelin@sotenas.se
0523-­664674 070-­2839674
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 568
000
Sökt
från
Matlandet: 568
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
tillsammans
med
restauranger,
produktutvecklare
samt
andra
intresenter
skapa
förutsättningar
för
att
utveckla
och
marknadsföra
nya
matprodukter
med
alger
som
bas.
Bakgrund
Alger
har
länge
funnits
som
en
viktig
ingrediens
i
kosten
i
andra
delar
av
världen,
framförallt
Asien
men
även
Chile,
Irland,
Island
och
delar
av
Frankrike.
Det
finns
inga
uppgifter
om
att
de
traditionellt
använts
som
föda
i
Sverige.
Alger
har
en
sammansättning
som
gör
att
de
allmänt
anses
som
mycket
hälsosamma
som
kost
för
både
djur
och
människor.
Ett
annat
stort
användningsområde
är
produktion
av
gödselmedel
för
odling
samt
produktion
av
olika
geleämnen
för
bl.a.
tryckindustrin.
I
Europa
finns
det
flera
företag
som
skördar
alger
i
havet
för
produktion
av
livsmedel
och
gödselmedel
bl.a.
på
Island,
i
Norge
och
på
Irland.
I
Sverige
finns
inga
sådana
företag
trots
utmärkta
förhållanden
främst
i
Halland
och
Bohuslän.
I
Sverige
används
importerade
alger
idag
till
djurfoder,
gödselmedel
och
som
tillsats/stärkelse/stabiliseringsmedel
i
livsmedels-­produktion.
Alger
är
ännu
inte
vanligt
på
tallriken
men
intresset
ökar
främst
tack
vare
det
ökande
intresset
för
asiatisk
matlagning.
Syfte
Vilken
typ
av
produktionsprocesser,
torkade,
kylda
eller
frysta,
lämpar
sig
för
alger?
Vi
vill
undersöka
hållbarhet,
mikrobiologi,
konsistens
efter
frysning
etc.
Vilka
produktidéer
kan
vara
lämpliga?
Finns
det
en
marknad
för
livsmedelsprodukter
med
alger
som
en
avgörande
ingrediens?
Vilka
är
de
viktiga
delarna
i
ett
marknadskoncept
som
stödjer
konsumentbehovet
och
är
tillräckligt
starkt
för
att
nå
konsumentacceptans.
Kan
vi
utreda
dessa
frågor
i
projektet.
Mål
Det
blir
allt
vanligare
att
vi
äter
makroalger
i
takt
med
det
ökande
intresset
för
de
asiatiska
köken.
Vad
de
flesta
dock
inte
vet
är
att
det
växer
makroalger
svenska
vatten
som
går
utmärkt
att
äta.
Stärka
Bohuskusten
med
turism-­/destinationsutveckling
med
tjänster
kring
tång.
Utveckling
av
restauranger
med
en
större
profilering
kring
tång.
”Algerior”
eller
”tångerior”.
Kursverksamheter
och
events
med
tång
i
centrum.
Events
med
makroalger
tex
"Mat
från
havet
ur
ett
vidare
perspektiv".
Målgrupp
Många
intresserar
sig
för
förebyggande
hälsa
i
form
av
rätt
kost.
Det
måste
finnas
bra
alternativ
för
att
äta
på
ett
sätt
som
främjar
hälsa
och
miljö.Snabbmat
är
ofta
kopplat
till
lägre
närings/hälsovärde
och
det
finns
en
utmaning
i
att
kunna
erbjuda
konsumenten
bättre
bekvämmat.
Produkter
med
alger
kan
på
sikt
uppfylla
dessa
behov.
Andra
intressenter
till
detta
projekt
är
naturligtvis
potentiella
odlings-­
och
skördeföretagare.
148
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Vi
kommer
att
kartlägga
hur
konsumenterna
tänker
kring
alger
i
mat
och
i
vilken
typ
av
produkter
som
man
kan
tänka
sig
alger.
Hur
ska
produkterna
utformas
näringsmässigt
för
att
uppfylla
kriterierna
för
det
marknadskoncept
som
konsumenten
vill
ha.
Vilken
processteknologi
är
bäst
för
att
tillverka
algprodukter.
Vi
kommer
att
undersöka
vilken
teknologi
och
typ
av
produkter
som
skall
definieras.
Torkat,
kylt
eller
fryst?
Kolonialvaror,
sallader,
färdigmat
eller
övrigt?
Vilken
typ
av
alger
är
bäst
lämpad
ur
olika
kriterier
såsom
lagstiftning,
näringsvärde,
hållbarhet
mm
i
vilka?
Försäljnings-­
och
produktionskanaler
ska
identifieras.
Finna
deltagare
som
tar
ansvar
för
respektive
del
i
processen/kedjan
så
att
ett
framgångsrikt
projekt
etableras
på
marknaden
och
ger
nya
arbetstillfällen,
ger
framtida
möjligheter
till
export
och
hjälper
konsumenten
att
välja
ett
miljömässigt
och
hälsosamt
alternativ
till
dagens
kost.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Sotenäs
Kompetenscentrum
som
arbetar
med
det
livslånga
lärandet
i
Sotenäs
kommun
och
har
ett
väl
utvecklat
samarbete
med
kommunens
företagare
kommer
att
vara
ägare
av
projektet.
En
styrgrupp
bestående
av
representanter
från:
Smögens
kulinariska
(produktutveckling),
Turism-­
och
utveckligsavdelningen
i
Sotenäs
kommun,
Bioinspired
forum
(biolog)och
Sotenäs
företagarförening.
Vi
kommer
i
projektet
att
söka
en
samverkan
med
kommunens
beredningsindustri,
ABBA
Seafood
AB,
Domstein,
Feldts
fisk
AB
och
Leröy
Projektorganisationen
består
av
projektedare
Mikael
Nelin,
projektekonom
Jörgen
Karlssson
och
projektutvecklare
Leif
Andreasson.
Spridning
av
resultaten
Projektet
berör
såväl
företag,
offentlig
förvaltning
och
övriga
intressenter
varför
projektet
kommer
att
publicera
sina
resultat
på
en
hemsida
som
är
öppen
för
alla.
De
rapporter
som
under
året
har
publicerats
kommer
att
läggas
upp
på
hemsidan
och
även
spridas
till
berörd
media.
Detta
är
dokumentering
som
lever
vidare
efter
projektet.
Under
augusti
nästa
år
planeras
ett
större
öppet
”Event”
med
alger
som
mat
i
fokus.
Under
första
delen
av
2014
kommer
projektet
främst
att
marknadsföras
via
Face
Book
och
en
egen
hemsida
men
inför
andra
halvan
av
2014
kommer
spridningsaktiviteterna
att
öka
i
och
med
att
det
finns
information
och
kunskap
att
sprida.
Det
arbete
som
utförs
i
projektet
kommer
att
dokumenteras
väl
så
att
resultaten
säkerställs
och
projektets
resultat
lever
vidare
efter
det
att
projektet
avslutats.
Bilagor
FINANSIERINGSPLAN.doc
Underlag.docx
149
2013-­12-­19
Barnens
Smakdagar
Projektledare
Susanne Thorén
Rödjeslingan
15
27731 Kivik
susanne@barnensbastabord.se
0734404630 0734404630
2014-­02-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 300
000
Sökt
från
Matlandet: 150
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
på
5
orter
organisera
mataktiviteter
för
barn
&
förskolor
samt
att
producera
en
kompletterade
e-­bok.
Temat
är
Våga
Smaka,
fokus
kommer
att
ligga
på
”från
jord
till
bord
till
jord”
&
aktiviteterna
kommer
att
ske
i
samarbete
med
lokala
producenter.
Bakgrund
Leaderprojektet
Barnens
bästa
bord
arbetar
för
barns
matglädje
inom
förskola/skola,
producentledet,
restaurang
&
besöksnäring.
Den
kunskap
&
de
metoder
som
genererats
har
mötts
av
stort
intresse
&
har
en
noterad
stark
utvecklingspotential.
Ex.
stod
vi
för
2
av
de
vinnande
utmaningarna
när
Krinova
Cup
i
samband
med
Globe
Forum
anordnade
en
innovationstävling
på
livsmedelsområdet.
Vi
har
sett
är
att
det
finns
stort
behov
att
kommunicera
kopplingen
råvara-­maten
på
tallriken
till
barn,
då
det
är
en
kunskap
som
håller
på
förloras.
Vi
vill
1)
sammanfatta
kunskap
om
matens
ursprung
i
en
e-­bok,
den
första
i
sitt
slag
samt
2)
sprida
våra
resultat,
metoder
&
material.
Detta
ska
ske
genom
5
1-­3
dagars
event,
alla
kostnadsfria
&
med
en
lokal
förankring.
Projektet
kommer
att
pågå
under
2014.
De
som
får
ta
del
av
projektet
är
barn,
föräldrar/vuxna
samt
pedagoger,
genom
deltagande
i
aktiviteterna
&
att
få
e-­boken
som
kan
användas
i
förskolors
ordinarie
verksamhet.
Syfte
Syftet
är
att
öka
barns
matintresse
på
ett
lustfyllt
&
praktiskt
sätt.
Det
bäddar
för
en
mer
medveten
framtida
konsument
som
ställer
krav
på
livsmedelssektorn
att
leverera
kvalitet,
hälsa
&
produkter
som
främjar
ett
hållbart
samhälle
&
därmed
göra
industrin
mer
attraktiv.
Vi
har
material
som
väntar
på
att
spridas
men
söker
nu
medel
för
1)
att
ta
fram
en
kompletterande
e-­bok
som
fokuserar
på
”från
jord
till
bord
till
jord”
samt
2)
för
genomförandet:
Projektledning,
tid
&
resor.
Mål
De
deltagande
kommunerna,
Vara,
Västerås,
Halmstad,
Jönköping
&
Tomelilla,
är
alla
positiva
&
de
har
åtagit
sig
att
marknadsföra
eventen
vilket
gör
att
vi
når
ut
till
en
stor
mängd
familjer
&
förskolor.
Vårt
samarbete
med
Bondens
egen
marknad
&
Hushållningssällskapet,
som
verkar
på
en
nationell
nivå,
möjliggör
för
fortsatta
samarbeten.
Baserat
på
erfarenhet
förväntar
vi
oss
att
bli
besöka
av
4500
barn.
Men
att
nå
många
fler
i
och
med
spridningen
av
e-­boken
&
det
övriga
materialet.
Målgrupp
Barn
i
åldern
2-­6,
förskolepedagoger
på
de
ovan
nämnda
orterna,
samt
föräldrar
och
andra
vuxna
i
närområdet
som
skulle
gagnas
av
att
delta
i
aktiviteterna
och/eller
kostnadsfritt
få
ta
del
av
e-­boken.
150
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Förberedelse:
feb
tom.
april
1.
Etablera
projektgrupp
med
representanter
från
varje
ort.
2.
Knyta
kontakter
med
producenter
&
högskolor.
3.
Marknadsföring
via
befintliga
nätverk
&
kommunerna.
4.
Skapa
e-­bok
tillsammans
med
barn:
Illustration,
text
samt
&
digital
omvandling.
Genomförande:
maj
tom.
sept
Vi
har
organiserat
många
liknande
event
bla.
i
Kristianstad
&
Malmö.
Upplägg
skiljer
sig
beroende
på
yta
&
miljö,
men
kommer
att
bestå
av:
Smakpass
som
uppmuntrar
till
att
våga
smaka
nya
saker
samt
främjar
övriga
utställare
på
marknaden,
då
föräldrar
blir
nyfikna
&
köper
deras
produkter.
Barnen
som
vågar
får
ett
pris,
ex
presentpåse
med
lokala
smakprover.
Smakstationer
som
med
utgångspunkt
i
Saperemetoden
låter
barn
utforska
råvaror
med
alla
sinnen.
Avslut/utvärdering:
juni
tom.
okt
1.
Sprida
e-­boken,
både
till
de
i
målgruppen
som
deltagit
med
&
de
som
inte
haft
möjlighet.
2.
Låta
projektgruppen
i
varje
kommun
tar
över
för
att
kunna
fortsätta
under
2015.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Föreningen
Barntillåtet,
som
utvecklade
och
äger
konceptet
Barnens
Bästa
Bord
kommer
att
genomföra
projektet.
Susanne
Thorén
är
projektledare
och
Erka
Ollén
kommunikatör.
Med
i
den
övergripande
projektgruppen
finns
även
Hanna
Sepp
samt
Juliette
Schneider.
På
varje
ort
har
vi
en
lokal
projektgrupp
bestående
av
kock/pedagoger/rektor/kostchef
från
kommunen
som
samverkar
med
lokala
aktörer
ex.
Bondens
egen
marknad.
Vi
kommer
att
arrangera
aktiviteterna
på
följande
orter:
Västerås
i
sambete
med
Bondens
egen
marknad/barnfestivalen
Jönköping
i
samarbete
med
Hushållningssällskapet
Brösarp
under
Skånes
matfestival
Vara
i
samband
med
Jordgubbens
dag
Halmstad
i
samarbete
med
Hushållningssällskapet
Projektets
samarbetspartners,
utöver
respektive
kommun,
är
Bondens
egen
marknad,
Hushållningssällskapet,
Livsmedelsakademin,
KTH,
Nationellt
Centrum
för
Måltiden,
Högskolor
på
respektive
ort
och
Ny
nordisk
mat.
Spridning
av
resultaten
De
som
kommer
beröras
av
resultaten
är
utöver
barn,
familjer
och
förskolor
(ca
20/ort
i
Västerås,
Jönköping
&
Halmstad,
ca
5
i
de
mindre)
primärt
lokala
producenter
som
ställer
ut
på
respektive
marknad/mässa
(medlemmar
i
Bondens
egen
Marknad).
Vid
en
jämförelse
med
tidigare,
liknande
aktiviteter,
kan
vi
vänta
oss
att
ca
20
producenter/event
kommer
att
bli
direkt
berörda
på
så
vis
att
vi
marknadsför
deras
produkter
via
vår
presentpåse,
i
smaktester
samt
via
fokus
på
att
berätta
om
det
lokala.
Vi
kommer
som
tidigare
nämnt
sprida
resultatet
och
e-­boken
till
redan
befintliga
aktörer
i
Barnens
bästa
bords
nätverk,
via
massmedia,
vår
Facebookgrupp
och
vår
hemsida,
vilket
bland
annat
inkluderar
20
andra
förskolor.
Resultaten
lever
vidare
genom
den
kunskap
som
genererats
i
innovationsprojekt,
vilka
skapas
i
samverkan
mellan
det
offentliga/privata/högskola
på
respektive
ort.
Bilagor
Idekatalog
low
res.pdf
Vaga
smaka
guide
low
res.pdf
Ematbok.pdf
Kostnadsbudget
Barnens
Smakdagar
2014.docx
bildexempel
smakdagar.pdf
151
2013-­12-­19
Barns
rätt
att
äta
rätt.
Projektledare
Karin Andréason
Tornv
1
64631 Gnesta
10258@swipnet.se
0158/10258 076-­2424876
2014-­01-­10 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 418
858
Sökt
från
Matlandet: 338
858
Projekets
tid:
Projektidé
Spelar
kosten
någon
roll
för
barn
och
ungas
hälsa
och
inlärning?
Att
upplysa
föräldrar,
pedagoger,
politiker,
kostchefer
m.fl.
om
att
barn/ungdomar
har
rätt
att
äta
RÄTT
mat!
Informationsspridningen
sker
regionalt
och
nationellt.
Bakgrund
Vet
du
egentligen
vad
dina
barn
serveras
för
skolmat?
Det
gäller
att
eleverna
bjuds
på
en
kulinarisk
upplevelse.
Baka
eget
bröd,
göra
egen
ketchup,
egen
fiskfond,
egna
kryddor.
Vi
och
våra
barn
måste
få
äta
naturlig
mat,
i
skolan,
på
jobbet,
hemma.
Inget
margarin,
inga
fuskprodukter.
Barn
i
förskola
och
skola
behöver
näringsrik
kost
för
att
orka
med
skoldagen
och
för
att
uppnå
en
god
hälsa
och
förebygga
sjukdomar.
Barn
behöver
bra
sammansatt
mat
baserad
på
naturlig
mat,
det
vi
människor
är
anpassade
för
att
äta.
Tänk
er
en
kost
där
man
kan
välja
kvalitet
på
protein,
naturliga
fetter
och
bra
kolhydratsval
för
att
hålla
en
stabil
blodsockernivå
vilket
ger
bättre
koncentration
under
skoldagen,
förbättrad
inlärningsförmåga,
lugnare
barn
och
ungdomar
med
stärkt
immunförsvar.
Genom
att
upplysa
kommuners
kostansvariga,låta
dem
ta
del
av
nya
rön
och
råd,
så
kan
vi
utveckla
kommuners
hälsopolicy
för
barn
och
ungdomar,
genom
kompetensutveckling
av
kvalitativa
föreläsare
och
informatörer
Syfte
Med
hjälp
av
kreativa
och
inspirerande
möten,
rena
och
näringsriktiga
produkter
ska
projektet
bidra
till
en
kvalitetshöjning
och
säkring
av
barns
måltidsupplevelser.
Att
starta
och
utveckla
processer
som
höjer
livskvaliten
och
hälsan
hos
barn
i
hela
landet.
Mål
Med
ökad
kunskap
om
kostens
betydelse
för
inlärning/hälsa
vill
vi
Utesluta
lättprodukter
ur
skolmaten=ger
inte
rätt
fett
så
barn
håller
sig
mätta.Innehåller
dolda
sockerarter
E-­
nummer
Utesluta
margarin
ur
skolmaten!Margarin
är
hårt
processat=kemiska
tillsatser,rest
av
extraktionsbensin
Utesluta
glutamat
ur
skolmaten!=
smakförstärkare,stör
hjärnans
funktioner
Välj
rena
produkter,närproducerat,
ekologiskt/Svenskproducerat
Välj
naturliga
råvaror/feta
alt.för
stabilare
mättnad/krona=bättre
ekonomi
Målgrupp
Människor
i
alla
åldrar
som
arbetar
inom
förskola,
skola,
politiker,
kostchefer
i
en
gemensam
strävan
för
våra
barn
och
ungdomar.
Vi
börjar
på
den
egna
skolan
och
driver
under
tiden
påverkan
och
kompetensutveckling
av
kostens
betydelse,för
övriga
anställda
i
barnomsorgen
både
regionalt
och
nationellt.
152
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Steg
1:
I
projektet
vill
vi
skapa
utvecklingsprocesser
för
att
ta
fram
lämpliga
och
hälsosamma
produkter,
baserade
på
svenska
och
ekologiska
varor
utan
farliga
tillsatser.
Studiebesök
till
Tyresö
skola
för
inspiration
av
projektidé.
Planering
och
förslag.
Steg
2:
Kompetensutveckling
för
BO/skolpersonal,
kommunens
kostansvariga
samt
ansvariga
politiker
i
samråd
med
5
kvalitativa
föreläsare.
Steg3:
Utvärdering
och
sammanställning
av
erfarenheterna
och
utbytena
genom
att
dokumentera/informera
nationellt
via
hemsidan.
Vi
vill
också
gärna
sammanställa
en
broschyr
angående
vår
projektidé
som
skall
spridas
nationellt.
Även
radio
skall
kontaktas.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektledare:
Karin
Andréason
i
arbets-­/planeringsgrupp
med
4
pedagogiska
medarbetare
på
förskolan
Grinden,
enskild
förskola.
De
föreläsare
vi
tänkt
anlita
är
läkaren
Andreas
Eenfeldth,
läkaren
Annika
Dahlqvist,
kostrådgivaren
Monique
Forslund
samt
kostrådgivare
Cecilia
Blidå/kocken
Gösta
Rik.
Alla
dessa
föreläsare
står
för
en
sund
livshållning
och
ökad
hälsa
för
barn/ungdomar
och
vuxna.
Men
den
rätta
inställningen
måste
komma
från
barndomen.
Planering
för
ev
samarbeten
kommer
att
inledas
och
planeras
för.
Spridning
av
resultaten
Hur:
media
i
form
av
tidningsreportage,
radio
samt
sociala
media.
Vi
hoppas
kunna
tillverka
en
broschyr
om
vårt
arbete
att
dela
ut
i
kommunen.
Till
vilka:
så
många
det
går!
Först
och
främst
till
kommunens
skolor
och
förskolor,
ansvariga
politiker
och
kosenhetschefer.
I
projektet
berörs
ett
hundratal
anställda
i
kommunen
vilka
också
kan
delta
i
resultatet.
Vi
kommer
sprida
kost/hälsoprojektet
via
vår
egen
hemsida.
Bilagor
153
2013-­12-­19
Cradle
to
Cradle-­inspirerad
offentlig
mat
Projektledare
Elena Johansson
Stadshuset
372
80 Ronneby
elena.johansson@ronneby.se
0457-­61
88
90 0457-­61
88
90
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 375
000
Sökt
från
Matlandet: 187
500
Projekets
tid:
Projektidé
Projektet
kommer
att
framarbeta
ett
koncept
för
hur
mat
i
offentlig
sektor
kan
förbättras
genom
att
inspireras
av
hållbarhetsprinciperna
i
Cradle
to
Cradle®
(C2C).
Bakgrund
Den
offentliga
sektorn
är
en
stor
och
viktig
aktör
på
livsmedelsområdet.
Dagligen
serveras
ungefär
var
tredje
svensk
mat
i
offentlig
sektor
på
våra
skolor,
förskolor,
äldreboenden,
genom
hemtjänst
och
på
våra
sjukhus.
God
kvalitet,
trevlig
mat
och
näringsriktigghet
är
en
självklarhet
men
likväl
en
utmaning.
Cradle
to
Cradle®
(C2C)
är
ett
hållbarhetskoncept
som
bygger
på
grundtanken
att
mänsklig
produktion
skall
utgå
från
naturens
egna
processer.
Förhållningen
innebär
ett
kretslopps-­tänk
där
allt
blir
till
föda
för
något
nytt.
Resurseffektivitet,
hälsosamma
naturliga
råvaror
och
en
social
omtanke
är
något
som
Ronneby
tror
att
offentlig
mat
och
svenska
livsmedelsproducenter
har
mycket
att
vinna
på.
Ronneby
kommun
vill
därför
framarbeta
ett
koncept
för
hur
mat
i
offentlig
sektor
kan
förbättras
genom
att
inspireras
av
hållbarhetsprinciperna
i
C2C.
Syfte
Projektet
syftar
till
att
i
samverkan
mellan
Ronneby
kommun
och
livsmedelsleverantörer
framarbeta
ett
spridningsbart
hållbarhetskoncept
för
offentlig
mat
inspirerat
av
Cradle
to
Cradle®
med
fokus
på
kvalitet,
omtanke
och
innovation.
Mål
De
övergripande
målen
med
projektet
är
att:
-­
Öka
kvaliteten
-­
Minska
matsvinnet
-­
Öka
de
ekologiska
inköpen
-­
Öka
matglädjen
bland
personal
och
gäster
-­
Inspirera
livsmedelsproducenter
och
leverantörer
Projektmålen
(mätbara
direkt
efter
projektets
slut):
Målgrupp
Målgruppen
för
projektets
insatser
är
personal
ansvariga
för
ledning,
planering
och
inköp
samt
kökspersonal
på
Ronneby
kommun,
företrädare
från
livsmedelsproducenter
och
leverantörer.
154
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
pågår
från
1
jan
till
30
nov
2014.
Under
projektet
som
inleds
med
en
underlagsinhämtning
så
skall
en
konceptbeskrivning
för
C2C
i
offentlig
mat
framarbetas
och
implementeras
i
liten
skala.
Förarbetet
inbegriper
ett
erfarenhetsutbyte
med
Köpenhamn
som
har
erfarenhet
på
området
samt
med
”tre
stiftelser”
som
har
erfarenhet
om
säsongsbetonad
matlagning.
Konceptet
innefattar
hela
kedjan
vilket
definieras
som
growing,
producing,
preparing,
serving
och
waste-­handling.
Under
projektet
kommer
dessa
delar
undersökas
och
beskrivas.
Arbetet
inbegriper
en
förstudie
för
hur
Ronneby
skall
kunna
ta
tillvara
på
sitt
eget
kött,
hur
samarbete
med
producenter
skall
ske,
nya
matsedlar
samt
vart
avfallet
tar
vägen.
Detta
arbete
görs
med
hjälp
av
företagen
Enspire.
I
slutskedet
kommer
konceptet
att
implementeras
i
liten
skala
genom
kompetenshöjande
insatser
och
inspirerande
aktiviteter
för
befintlig
kostpersonal.
Erfarenheterna
kommer
att
ligga
till
grund
för
konceptbeskrivningen.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ronneby
kommun
står
som
sökande
och
ägare
av
projektet.
Projektet
genomförs
av
tekniska
förvaltningen
i
samverkan
med
Centrum
för
forskning
och
utveckling
i
Ronneby
(Cefur)
som
innehar
kunskap
och
erfarenhet
om
C2C.
Samverkan
kommer
också
att
ske
med
Herlev
Hospital
i
Köpenhamn
som
arbetar
utefter
ett
liknande
koncept.
Dessa
erfarenheter
kommer
att
tas
till
vara
under
projektet.
Samverkan
kommer
att
ske
med
företrädare
från
livsmedelsproducenter
och
leverantörer
under
konceptbeskrivningen.
Syftet
är
att
undersöka
ett
möjligt
samarbete
för
att
hitta
förutsättningarna
till
nya
produkter
utifrån
kommunens
uppsatta
mål
och
kvalitetskrav.
Arbetet
är
kopplat
till
ett
påbörjat
arbete
med
en
gemensam
offentlig
samlastningscentral
i
länet
vilket
kan
förenkla
inköp
av
närodlade
produkter.
Spridning
av
resultaten
Projektets
aktiviteter
och
resultat
skall
spridas
till
såväl
offentliga
företrädare
som
företrädare
från
näringsliv
och
branschorganisationer.
Spridning
av
resultaten
och
koncepten
till
andra
offentliga
organisationer
sker
genom
aktivt
deltagande
på
viktiga
branschevent
så
som
kostchefsdagarna,
måltidens
dag
m.fl.
samt
via
Miljöresurs
i
Växjö
och
facktidningar
som
kost
&
näring.
Ronneby
kommun
kommer
även
att
arbeta
aktivt
för
att
attrahera
studiebesök.
Cefur
har
under
2013
inrättat
nordens
första
C2C-­showroom
för
att
inspirera
företag
och
andra
organisationer
att
tänka
annorlunda
genom
att
lyfta
fram
goda
exempel.
Rummet
har
attraherat
besöker
både
nationellt
och
internationellt.
Konceptet
kommer
att
ställas
ut
i
Cefurs
showroom
samt
spridas
i
nätverk
så
som
CradleNet.
Arbetet
kommer
också
att
användas
för
att
inspirera
livsmedelsproducenter
och
återförsäljare
till
nya
produkter
och
tjänster.
Bilagor
teckningsratt.pdf
C2Coffentligmat.pdf
155
2013-­12-­19
Den
offentliga
maten
i
Sverige-­
det
nya
matlandet.
Projektledare
Monica Sihlén
Vasagatan
15-­18
111
20 Stockholm
Monica@msr.se
08-­7006694 070-­7771086
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
651
600
Projekets
tid:
Sökt
från
Matlandet:
Projektidé
Delprojekt
(fortsättning
på
tidigare
års
arbete
för
offentlig
livsmedelsupphandling):
1.
kunskap
och
kompetensuppbyggnad
2.
samordningsinsatser
Bakgrund
I
början
av
2010
engagerades
Miljöstyrningsrådet
(MSR)
i
Jordbruksdepartementets
långsiktiga
arbete
med
visionen
Sverige
–
det
nya
matlandet.
Uppföljningsprojektet
syftar
till
att
förenkla
verifiering
vid
tilldelning
av
kontrakt
samt
uppföljning
på
artikelnivå,
främst
djurskyddskrav,
under
hela
kontraktsperioden.
Centralt
vid
uppföljning
är
tillförlitliga
bevismedel
vilket
kräver
stöd
av
tekniska
stödsystem
som
gör
informationen
tillgänglig
vilket
förenklar
för
upphandlare
såväl
som
leverantörer.
MSR
avser
att
fortsätta
knyta
ihop
redan
befintliga
aktörer
på
livsmedelsområdet
med
mål
att
till
fullo
tillvarata
de
tekniska
lösningar
som
redan
idag
är
accepterade
av
både
beställare
och
leverantör.
Syfte
Uppföljningens
praktik
behöver
nu
omsättas
i
handling
för
att
underlätta
verifiering
vid
tilldelning
och
avtalsuppföljning
för
både
beställare
och
leverantörer.
Möjligheter
för
effektiviserade
upphandlingsprocesser
genom
att
leverantörer
kan
verifiera
sin
produktprestanda
kräver
en
stor
informationsinsats
mot
leverantörrsidan
för
att
prestandan
ska
läggas
in
i
Dabas
vilket
leder
till
en
effektivare
användning
av
samhällets
resurser
och
tidsbesparingar
för
beställare
och
leverantörer.
Mål
1.
Berörda
målgrupper
ska
ha
kännedom
om
Miljöstyrningsrådets
informationsverksamhet
på
www.msr.
se/livsmedel.
2.
I
samverkan
stödja
Matlandetprojekt.
3.
Initiera
en
förstudie
som
visar
hur
man
går
tillväga
för
att
beräkna
och
tillhandhålla
information
om
produkters
klimatpåverkan
genom
EPD.
4.
Skapa
en
effektiv
uppföljning
av
främst
djurskyddskrav
genom
ett
effektivt
samarbete
inom
hela
värdekedjan
från
jorden
till
det
offentliga
bordet
via
uppföljning
via
databasen
Dabas
och
en
mobilapp.
Målgrupp
Som
tidigare
är
målgruppen
mycket
bred.
Livsmedelupphandling
berör
alla
och
3
miljoner
offentliga
måltider
serveras
varje
dag.
Beställare
(politiker,
upphandlare,
kost-­
och
miljöansvariga
m.m.)
och
leverantörer(stor
grossist,
liten
grossist,
importör,
producent,
tekniska
stödaktörer
m.m.)
utgör
aktörer
i
”värdekedjan”
och
alla
är
viktiga
för
att
livsmedelupphandlingen
ska
fungera
väl
med
rätt
typ
av
produkter
till
rätt
pris
vilket
skapar
goda
affärer
som
hushåller
med
skattebetalarnas
pengar.
156
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Information
för
alla
de
målgrupper
som
på
olika
sätt
kommer
i
kontakt
med
den
offentliga
maten.
Arbetet
är
av
löpande
karaktär.
2.
Bjuda
in
andra
i
Miljöstyrningsrådets
Matlandetprojekt.
3.
Klimatsatsning
som
genom
en
förstudie
som
kartlägger
goda
exempel
för
hållbar
upphandling
på
klimatområdet
genom
användande
av
EPD.
4.
Arbetet
med
uppföljningsprojektet
påbörjas
genom
framtagande
av
informationsmaterial
med
fokus
på
informationsuppdatering
av
produktprestanda
i
Dabas
samt
en
webb-­utbildning
för
livsmedelsupphandling
med
fokus
på
uppföljning.
En
utredning
initieras
också
om
hur
digital
informationsöverföring
kan
ske
inom
kommunernas
och
leverantörernas
inköpssystem
samt
de
kommande
kraven
på
e-­handelslösningar
i
offentlig
sektor.
Manualen
uppdateras
även
våren
2014.
Uppföljningsmodellen
lanseras
under
år
2014
som
den
avslutande
delen
av
projektet
Den
offentliga
maten
i
Matlandet.
En
fullgod
uppföljningsmodell
i
praktiken
är
givetvis
en
löpande
aktivitet
precis
som
arbetet.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Den
största
delen
av
arbetet
utförs
av
Miljöstyrningsrådets
egen
personal,
se
uppladdad
bilaga).
För
att
lyckas
att
bidra
till
en
väl
fungerande
livsmedeluppföljning
på
artikelnivå
krävs
aktiviteter
inom
projektet
som
inbegriper
de
aktörer
som
sedan
länge
tillhandahåller
tekniska
stödsystem
och
digital
informationsöverföring
på
foodservicemarknaden.
Viktiga
representanter
för
aktörerna
på
den
tekniska
planhalvan
är
t.ex.
GS1,
Dabas,
kostplaneringsprogram
m.m.
Spridning
av
resultaten
Miljöstyrningsrådets
hittillsvarande
och
löpande
arbete
redovisas
på
en
särskild
informationsportal
(www.msr.
se/livsmedel).
Information
delges
även
vid
olika
seminarier
och
konferenser
där
Miljöstyrningsrådet
talar
samt
genom
den
samordning
som
sker
i
vilket
berörda
myndigheter
och
organisationer
deltar
och
informerar
varandra.
Miljöstyrningsrådets
kommunikationsstrategi
för
den
offentliga
maten
har
succesivt
utvecklats
eftersom
målet
"en
väl
fungerande
livsmedelsupphandling
för
alla
aktörer
som
ger
bra
mat
till
våra
barn
och
våra
gamla"
får
full
utväxling
först
då
informationsspridningen
når
ut
till
alla
berörda
målgrupper.
Kommunikationsarbetet
sker
i
nära
samarbete
med
grossister,
leverantörer,
producenter
och
beställande
myndigheter,
t.ex.
kommuner
och
landsting.
Informationssatsningen
leder
till
kompetenshöjning
hos
samtliga
aktörer
på
livsmedelsområdet
som
på
sikt
ger
bättre
upphandlingsresultat
-­
för
köpare,
säljare
och
samhället.
Bilagor
MSR_logo_final_swe.png
157
2013-­12-­19
Den
svenska
skolmaten
-­
en
gastronomisk
måltidsupplevelse
Projektledare
Mia Prim
SIK
AB,
Box
5401
40229 Göteborg
mia.prim@sik.se
010-­5166670 0730260322
2014-­01-­07 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 858
401
Sökt
från
Matlandet: 429
200
Projekets
tid:
Projektidé
Tillsammans
med
skolelever,
pedagoger
och
måltidspersonal
ska
vi
ta
fram
en
enklare
modell,
grundad
i
forskning
och
empiriska
studier,
för
att
skapa
bättre
måltidsupplevelser
i
svenska
skolmatsalar.
Bakgrund
Det
äts
för
lite
mat
i
svenska
skolmatsalar
och
den
lagstadgat
nyttiga
maten
kommer
inte
till
sin
rätt.
Forskning
visar
att
det
är
mer
än
maten
i
en
måltid
som
påverkar
om
maten
äts
eller
om
måltiden
uppfattas
som
tillfredsställande.
Sällskapet
vid
måltiden,
servicen,
förväntningarna,
möjligheterna
att
välja,
rummet
är
exempel
på
sådana
faktorer
som
påverkar
våra
måltidsupplevelser.
De
modeller
som
är
utvecklade
för
att
skapa
måltidsupplevelse
är
anpassade
för
restaurang
men
saknas
för
offentlig
sektor
där
måltidsnjutningen
sällan
kommit
i
första
rummet.
En
vidareutveckling
och
skräddarsydd
anpassning
av
Five
Aspects
Meal
Model
vore,
utöver
den
direkta
nyttan
för
användarna,
ytterligare
ett
svenskt
framsteg
inom
den
tillämpade
måltidsforskningen.
Med
en
anpassad
och
användbar
tankemodell
kan
produktionsprocessen
struktureras
och
njutningsfulla
måltider
i
skolan
uppnås.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
tillsammans
med
personal
och
ätande
inom
offentlig
sektor
ta
fram
en
användbar
forskningsbaserad
tankemodell
för
att
skapa
bättre
måltidsupplevelser
i
svenska
skolmatsalar.
Tankemodellen
skall
dessutom
konkretiseras
genom
att
utveckla
ett
skräddarsytt
informationsmaterial
anpassat
för
målgrupper
som
identifierats
som
viktiga
av
kravställarna.
För
att
säkerställa
att
projektets
resultat
lever
efter
projektet
kommer
även
implementeringsformerna
att
skräddarsys.
Mål
Målet
med
projektet
är
att
kunna
förse
offentlig
sektor
med
en
enkel
modell
för
att
kunna
skapa
och
förbättra
måltidsupplevelsen
på
ett
effektivt
sätt.
Vårt
mål
är
att
sprida
kunskap
om
vilka
faktorer
som
påverkar
måltidsupplevelsen
i
skolmatsalar
samt
bidra
till
ett
mindre
matsvinn
och
därigenom
en
bättre
ekonomi.
Detta
ger
ett
mer
hållbart
system
som
gynnar
såväl
miljö
som
klimat
och
större
möjligheter
att
satsa
på
livsmedel
med
hög
kvalitet.
Långsiktigt
får
vi
mer
medvetna
konsumenter.
Målgrupp
Målgrupp
för
modellen
är
offentlig
sektor,
hela
den
svenska
livsmedelsindustrin
som
utvecklar
och
producerar
produkter
till
offentlig
sektor
samt
kommunala
och
privata
måltidsproducenter.
Målgrupp
för
resultatet
av
modellen,
bättre
skolmåltider,
är
elever
i
skolorna
och
i
förlängningen
även
skolverksamheten
där
lärare,
rektorer
och
skolrestaurangspersonal
berörs.
158
2013-­12-­19
Genomförandeplan
*
Resultatbearbetning
kvantitativ
studie
-­
Sammanställning
och
publicering
i
offentlig
rapport
(Nr3).
Jan-­mars
*
Projektmöte
1:
Årets
uppstart
där
viktigaste
målgrupperna
för
modellen
definieras
samt
diskussion
kring
lämpligast
informationsmaterial
och
spridning.
Alla
deltagare
i
projektet
deltar
i
projektmöten.
Mars.
*
Analys
av
tidigare
studieresultat
för
utveckling
av
modell
och
informationsmaterial.
Mars-­juni.
*
Projektmöte
2:
Utvärdering
av
framtagen
modell
och
informationsmaterial
samt
planering
inför
implementering
i
workshops.
Juni.
*
Workshops;;
För
att
säkerställa
hållbarheten
och
användbarheten
i
modell
och
informationsbärare
planeras
tre
workshops
med
utvärdering.
Deltagare
i
dessa
workshops
är
tilltänkta
målgrupper
för
informationsmaterialet,
tex
rektorer/politiker.
Aug-­okt.
*
Avslutande
öppet
seminarie
-­
Projektets
resultat
presenteras,
framtiden
för
projektets
resultat
är
en
viktig
punkt
på
agendan.
Okt.
*
Projektledning,
kommunikation,
spridning
av
resultat.
Jan-­nov.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektledare
är
Fil.
Dr.
Mia
Prim,
SIK
AB,
som
under
tio
år
forskat
kring
måltidsupplevelser
och
konsumentperspektiv
i
ett
samarbete
mellan
Restaurang-­
och
hotellhögskolan,
Örebro
universitet,
och
SIK
AB.
I
två
års
tid
har
Prim
drivit
projektet
och
byggt
upp
ett
stort
nätverk
inom
skolmåltiden.
Kurser
och
föreläsningar
har
initierats
av
projektet
och
offentlig
sektor
har
blivit
en
viktig
målgrupp
för
SIKs
verksamhet.
Annika
Åström,
Tekn.
Lic.,
SIK
AB,
är
expert
inom
sensorisk
analys,
och
har
lång
erfarenhet
av
att
leda
konsumentstudier,
såväl
kvalitativa
som
kvantitativa.
Agneta
Broberg,
SIK
AB,
arbetar
inom
enheten
för
Sensorik
och
aromkemi.
Hon
ansvarar
för
kvantitativa
konsumentundersökningar
inom
såväl
forskning
som
industriuppdrag.
Deltagande
företag/aktörer
i
styr-­
och
referensgruppen
är;;
Creo
Hälsa,
EkoMatCentrum,
Fazer
Food
Services
Sverige,
Findus
Sverige,
Göteborgs
stad,
Hushållningssällskapet,
Menigo
Foodservice,
SkolmatSverige,
Sodexo,
Svensk
Fisk
och
Uddevalla
kommun.
Spridning
av
resultaten
Projektet
berör
såväl
företag,
offentlig
förvaltning
och
övriga
intressenter
och
spridning
av
resultatet
till
dessa
intressenter
är
av
uttalat
intresse
för
styr-­
och
referensgrupp.
Bredden
av
kompetens
och
den
höga
graden
av
deltagande
av
styr-­
och
referensgrupp
borgar
för
att
projektets
resultat
utvärderas
väl
innan
det
sprids.
Populärvetenskapliga
artiklar
kommer
att
skrivas
samt
initieras.
Ett
abstract
kommer
att
skickas
in
till
forskarkonferensen
Eurosense.
Informationsmaterialet
om
projektets
modell
kommer
att
skräddarsys
efter
identifierade
målgrupper.
Tillvägagången
för
spridningen
av
resultatet
kommer
att
utvärderas
under
workshops
som
vi
valt
att
arrangera
för
att
säkerställa
att
såväl
informationen
som
spridningen
av
den
är
effektiv
och
hållbar.
Under
hösten
kommer
ett
större
öppet
seminarium
att
arrangeras
där
vi
presenterar
projektets
resultat
efter
snart
tre
års
arbete.
Erfarenheten
efter
förra
årets
öppna
seminarie
är
att
vi
lyckades
väl
med
att
attrahera
besökare.
Bilagor
Kostnadsbudget
Bilaga
A
2014.pdf
159
2013-­12-­19
Fokus
Matglädje
i
skolan,
år
2
Projektledare
Margareta Frost-­Johansson
Hushållningssällskapet,
Färgaregatan
9
441
81 Alingsås
margareta.frost@hushallningssallskapet.se
0521-­72
55
60 070-­
540
74
75
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 3
495
860
Sökt
från
Matlandet: 1
752
360
Projekets
tid:
Projektidé
Att
öka
kunskapen
om
mat
hos
elever/personal
i
skolan
samt
involvera
maten
i
det
pedagogiska
arbetet.
Att
med
workshops/temadagar/föräldramöten
stimulera
till
samverkan
mellan
skolmåltider
och
den
pedagogiska
verksamheten
med
stöd
från
lantbrukare.
Bakgrund
Fokus
Matglädje
i
skolan
vill
öka
intresset
för
och
kunskaperna
om
mat,
från
produktion
till
måltid,
hos
elever
och
personal
i
skolan
samt
att
involvera
maten
i
det
pedagogiska
arbetet.
Projektets
målgrupp
är
personal
i
skolan,
både
pedagogisk
och
personal
i
skolrestaurangen
samt
elever
och
föräldrar.
Barn
och
ungdomar
har
i
många
fall
låga
kunskaper
om
mat
-­
från
produktion
till
konsumtion.
Måltiden
används
oftast
inte
som
en
resurs
i
skolans
pedagogiska
arbete
idag.
Avståndet
mellan
producent
och
konsument
riskerar
att
tillta
kontinuerligt.
Vi
kommer
att
erbjuda
10
skolor
stöd
i
det
pedagogiska
arbetet
genom
workshops
under
2014.
Dessutom
följer
vi
upp
workshoparna
från
både
2013/2014
med
temadagar,
totalt
34
st,
samt
föräldramöten
som
utformats
efter
förslag
och
konkreta
idéer
från
de
workshops
som
genomförts.
Resultatet
blir
att
pedagoger,
måltidspersonal,
elever
och
föräldrar
har
en
ökad
kunskap
om
svensk
livsmedelsproduktion
och
har
etablerat
en
kontakt
med
primärproduktionen.
Syfte
I
projektet
söker
vi
medel
för
att
genomföra
10
workshops
(24
workshops
genomfördes
2013)
och
temadagar
inkl
föräldramöten
på
34
skolor
med
syfte
att:
Öka
intresset
för
och
kunskaperna
om
mat
hos
elever,
personal
och
föräldrar
Stimulera
till
samarbete
mellan
skolmåltiderna
och
det
ped
arbetet
Lyfta
maten
som
en
inspirations-­,
arbets-­
och
kommunikationsverktyg
Ökad
samverkan
och
pedagogiska
vinster
samt
kollegialt
lärande
Att
skolledning,
pedagoger
och
måltidspersonal
arbetar
mot
samma
mål
Mål
Fokus
läggs
vid
hur
vår
mat
produceras
och
hur
man
lyfter
måltiden
i
skolan
och
involverar
den
i
övrig
verksamhet.
På
både
workshops,
temadagar
och
föräldramöten
används
olika
pedagogiska
modeller
för
aktiviteter/reflektion.
Projektets
mål
är
att
utveckla
ett
nationellt
koncept
samt
att
genomföra:
10
st
workshops
för
skolledning,
pedagoger
samt
måltidspersonal
inkl
informationsmöte
34
temadagar
med
elever
och
all
skolpersonal
inkl
introduktion
och
uppföljning
samt
34
föräldraträffar
Målgrupp
Projektets
målgrupp
utgörs
av
personal
i
grundskolan,
både
pedagogisk
personal
och
personal
i
skolrestaurangen
samt
skolelever
och
föräldrar.
De
lokala
projektgrupperna
på
skolorna
kommer
att
bestå
av
rektor,
kostchef/kostansvarig,
pedagogisk
personal,
lantbrukare,
matkonsult
samt
en
representant
från
elevrådet
på
skolan.
Vi
vill
att
eleverna
ska
vara
aktiva
i
det
pedagogiska
arbetet
och
i
planeringen
av
temadagen
på
skolan
och
på
det
viset
få
inflytande
över
den.
160
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Utveckling
av
ett
koncept
och
en
modell
för
en
nationell
satsning.
Projektstart
med
utbildning
för
HS
matkonsulter.
Fortsatt
arbete
i
projektets
nationella
referensgrupp
som
innebär
inflytande
från
alla
deltagande
parter.
Skapa
fungerande
projektorganisationer
regionalt
med
inflytande
från
alla
deltagande
parter.
Informationsmöten
med
skolledning
och
lokal
projektgrupp
samt
övrig
skolpersonal.
Workshops
för
måltids-­
och
skolpersonal
tillsammans
med
lantbrukare.
Temadagar
genomförs
för
skolklasser
med
barn
och
ungdomar
(uppföljn
i
skolor
från
år
1).
Uppföljning
med
utvärdering
för
skolpersonalen
arrangeras.
Föräldraträffar
på
de
deltagande
skolorna
(uppföljn
år
1).
Vidareutveckling
av
projekthemsidan
www.fokus.matgladje.nu.
Publicering
av
goda
exempel
och
sammanställning
av
resultat
från
de
workshops/temadagar
som
anordnas.
Uppföljning
och
utvärdering
av
skolornas
arbeten,
möjligheter
och
eventuella
hinder
för
utveckling.
PR
–
samarbete
med
massmedia
lokalt,
regionalt
och
nationellt.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Hushållningssällskapens
Förbund
är
projektägare
och
ansvarig
för
ekonomisk
redovisning,
administration,
kommunikation,
marknadsföring
och
utvärdering.
Projektledning,
planering,
utveckling,
framtagande
av
projektmaterial,
referensgruppsmöten
och
uppföljning
ansvarar
projektets
styrgrupp
för
och
som
består
av:
Eleonor
Schütt,
Hushållningssällskapet
Väst,
Tove
Stenberg,
Hushållningssällskapet
Jönköping,
Margareta
Frost-­Johansson,
Hushållningssällskapens
Förbund.
Det
operativa
arbetet
regionalt
med
kontakter
och
workshops
ansvarar
Hushållningssällskapets
matkonsulter
för.
Framför
allt
kommer
samarbete
att
ske
med
de
representanter
och
deras
respektive
organisationer
som
ingår
i
referensgruppen
som
består
av:
Högskolan
Kristianstad-­Hanna
Sepp,
Livsmedelsverket-­Anna-­Karin
Quetel,
Nationellt
centrum
för
måltiden-­Emma
Ottosson,
Ny
Nordisk
mat
(Barn
och
Mat
i
Norden)-­Harriet
Strandvik,
SIK-­Mia
Prim,
Skolmatens
Vänner-­Annika
Unt
Widell,
Skolmatssverige,
Karolinska
institutet-­Emma
Pattersson.
Spridning
av
resultaten
Resultaten
av
projektet
ska
spridas
genom:
•
Hushållningssällskapets
hemsidor,
18
st,
genom
www.hush.se
•
Projektets
egen
hemsida,
www.fokusmatgladje.nu
•
Information
via
övriga
deltagande
organisationers
hemsidor
och
ordinarie
informationskanaler.
•
Nyhetsbrev,
digitala
som
når
ca
25
000
mottagare
(4
ggr/år).
•
Projektets
egen
facebooksida,
www.facebook.com/FokusMatgladje
•
Deltagande
på
diverse
konferenser,
seminarier
och
möten.
•
Täta
kontakter
med
massmedia.
Projektperioden
kommer
att
utgöra
en
viktig
tid
för
att
knyta
kontakter
och
utbyta
erfarenheter
inom
och
mellan
skolor
(pedagogisk
verksamhet
och
skolmåltiderna)
samt
lantbrukare,
men
även
med
föräldrar.
Att
på
detta
sätt
arbeta
med
helheten
har
uppskattats
mycket
av
de
skolor
som
har
medverkat.
Genom
att
använda
befintlig
kunskap
och
erfarenhet
samt
fortlöpande
utvärdera
och
definiera
möjligheter,
kommer
utvecklingen
också
att
fortsätta
drivas
av
intresserade
skolor.
På
så
sätt
drivs
processen
både
under
och
ovanifrån.
Bilagor
HS
budget
2014
10workshop34temadagar20131209.xls
PRVRegisterbevisHSService.pdf
Firmateckning
HS
Service
Protokoll.pdf
Broschyr-­FMSKOLA.pdf
Ansokan_Fokus_Matgladje_i_skolan_2014.doc
Stadgar_HSForbund.doc
161
2013-­12-­19
Fältstudier
av
Food
Tracker
som
verktyg
för
att
minska
matsvinnet
inom
livsmedelskedjan
”färsk
mat”
Projektledare
Patrik Djurberg
Waterfront
Building,
Klarabergsviadukten
63
101
23 Stockholm
patrik.djurberg@graceorganic.se
+46
722-­415600
2014-­01-­07 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 2
808
000
Sökt
från
Matlandet: 1
404
000
Projekets
tid:
Projektidé
Genom
fallstudier
med
ca
30
installationer
av
Food
Tracker
i
skolkök,
restauranger
samt
livsmedelsbutiker
mäta
och
dokumentera
var
och
hur
matsvinnet
uppstår
för
att
skapa
medvetenhet
om,
påverka
och
möjliggöra
för
medverkande
att
minska
matsvinnet.
Bakgrund
Matavfallet
i
Europa
ska
minska
med
20
%
till
år
2015
vilket
för
Sverige
innebär
200
000
ton.
Den
totala
samhällsekonomiska
(brutto)
nyttan
uppgår
härigenom
till
9,6
–
15,9
miljarder
SEK/år
(Naturvårdsverket
2012).
Matsvinn
är
livsmedel
som
hade
kunnat
konsumeras
eller
säljas
om
hanteringen
varit
annorlunda
och
alltså
den
del
av
matavfallet
som
primärt
kan
påverkas.
Statistik
över
matsvinnet
är
idag
otillräcklig
men
uppskattningsvis
krävs
en
minskning
på
40-­50%
för
att
nå
20
%
minskning
av
totalt
matavfall.
Aktörerna
i
livsmedelskedjan
har
länge
saknat
verktyg
för
att
mäta,
dokumentera,
analysera
och
visualisera
var
och
varför
matsvinn
uppstår.
Förbättringsarbeten
är
därför
beroende
av
individuell
kompetens.
Med
denna
bakgrund
har
Grace
Organic
utvecklat
produkter
och
metoder
för
att
förebygga
och
minska
matsvinn.
Projektet
syftar
till
att,
i
samarbete
med
forskningspartners,
tillämpa
Grace
Organics
metod
i
30
verksamheter
såsom
skolkök,
lunchrestauranger
och
dagligvarubutiker.
Syfte
Testa
och
validera
verktyg
och
metoder
som
möjliggör
minskning
av
matsvinn
i
livsmedelsbutiker,
storkök
och
restauranger
och
därmed
bidra
till
högre
lönsamhet
och
lägre
miljöpåverkan.
Stöd
söks
för
1)
löpande
mätning
och
dokumentation
av
verksamheternas
matsvinn
med
systemet
GOMS
(Grace
Organic
Management
System).
2)
design
och
implementering
av
förbättringsplaner
baserat,
3)
utvärdering
av
GOMS
inkl.
uppföljning
av
effekterna
på
deltagande
verksamheter,
4)
spridning
till
andra
målgrupper.
Mål
Aktivitetsmål:
-­
30
deltagare
har
med
GOMS
analyserat/dokumenterat/visualiserat
matsvinnet
-­
25
deltagare
har
formulerat
förbättringsplaner
-­
20
deltagare
har
genomfört
förbättringsåtgärder
Resultatmål
-­
Höjt
medvetande
om
matsvinnets
betydelse
för
olika
verksamhetstyper
-­
Höjd
kunskap
om
var
/varför
matsvinn
uppstår
-­
Höjd
kompetens
att
arbeta
för
minskat
matsvinn
Effektmål:
Målgrupp
Den
direkta
målgruppen
är
ett
30-­tal
verksamheter
enligt
följande:
1.
Dagligvaruhandeln,
fokus
på
färskvaror
och
salladsbufféer
genom
ett
samarbete
med
Salladsbaren
i
Sverige
AB.
2.
Kommunala
skolkök
i
Lidingö
kommun
samt
i
Göteborg
3.
Privata
lunchrestauranger
genom
SABIS
och/eller
Högskolerestauranger.
Den
vidare
målgruppen
uppgår
inom
ovan
nämnda
segment
till
12
000
–
15
000
verksamheter
i
Sverige.
Till
detta
kommer
ett
enormt
antal
verksamheter
internationellt.
162
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Uppstartsmöten:
Information
och
halvdags
utbildning
för
deltagande
verksamheter
2.
Installation
&
Uppsättning
av
Food
Tracker:
Installation
hos
deltagande
verksamheter
under
ledning
av
GO
med
hjälp
av
SIK
och
IVL
där
även
involverad
personal
utbildas
3.
Mätning
&
analys:
Mätning
av
matavfall
påbörjas
och
fortgår
kontinuerligt.
Resultaten
analyseras
fortlöpande
av
IVL
och
SIK
tillsammans
med
GO
4.
Resultatworkshop
1:
Workshops
med
respektive
verksamhets
projektgrupp
för
att
diskutera
resultat
och
ta
fram
handlingsplaner
för
förbättringar.
5.
Processtöd:
Processtöd
för
implementering
av
handlingsplaner
genom
utbildningar
och
workshops
lokalt
med
hjälp
av
SIK
och
IVL
samt
Hushållningssällskapen.
6.
Uppföljning
och
stormöte:
En
andra
resultatanalys
görs
efter
implementering
av
nya
processer
med
processtöd.
Resultaten
presenteras
och
diskuteras
i
gemensamt
stormöte.
7.
Utvärdering
och
rapportering:
Projektets
resultat
och
effekter
utvärderas
av
IVL
och
presenteras
i
en
slutrapport
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
-­
Grace
Organic
AB
ansvarar
för
teknikplattform,
metodutveckling,
rapportframtagning
samt
utbildning
och
de
workshops
som
projektet
leder
till.
-­
IVL
och
SIK
står
för
analys,
metodutveckling,
utvärdering
och
vetenskaplig
rapportering.
Vidare
stödjer
IVL
och
SIK
spridning
av
resultat,
t.ex.
inom
ramen
för
EU-­projektet
Fusions
och
UNEP
WR1
Global
Food
Loss
&
Waste
Protocol.
Detta
för
att
validera
denna
standard
och
implementera
vår
erfarenhet
och
metoder
på
den
globala
arenan
genom
deltagande
nätverk.
-­
Lidingö
Kommun,
kommer
mäta
hela
kommunens
livsmedelsproduktion
till
skola
och
äldreomsorg
genom
att
sätta
ut
våra
mätverktyg
på
alla
produktionsenheter
under
Sodexos
ledning.
Totalt
ca
11-­12
enheter.
-­
Högskolerestauranger,
där
vi
redan
idag
har
tre
pilotinstallationer
på
KTH
och
Stockholms
Universitet.
-­
Livsmedelsbutiker/Salladsbaren
i
Sverige
AB,
ett
10-­tal
ICA-­butiker
kommer
delta,
bla.
kommer
Salladsbaren
mäta
matsvinnet
för
deras
lösning
hos
ca
tio
ICA
runt
om
i
landet.
Spridning
av
resultaten
Spridning
av
projektets
metod
och
resultat
kommer
också
att
ske
via
de
nationella
och
internationella
nätverk
som
Grace
Organic,
SIK
och
IVL
är
representerade
i.
SIK
och
IVL
är
svenska
partners
i
EU-­projektet
FUSIONS
(Food
Use
for
Social
Innovation
by
Optimising
Waste
Prevention
Strategies),
där
även
Grace
Organic
är
medlem
som
berörd
aktör.
SIK
och
IVL
är
samarbetspartners
i
SaMMa
(Samverkansgruppen
för
Minskat
Matavfall).
I
nätverken
kring
dessa
initiativ
finns
kopplingar
till
bland
annat
FN:s
Save
Food
aktiviteter
och
till
betydelsefulla
myndigheter,
organisationer
och
företag
aktiva
i
livsmedelbranschen
och
i
arbetet
kring
förebyggande
av
matavfall.
Projektet
kommer
under
2014
att
presenteras
vid
FUSIONS
Regionala
plattformsmöte
och
vid
det
europeiska
stormötet
samt
vid
ett
SaMMa-­möte.
Efter
projektets
slutskede
kommer
metoden
och
resultatet
spridas
med
hjälp
av
rapporten
som
författas
av
SIK
och
IVL.
Bilagor
Kopia
av
Budget
JV
NG
v1.xlsx
Projekt
matsvinn.docx
Manual
Food
Tracker
2.0.docx
163
2013-­12-­19
Hållbar
mat
i
offentlig
sektor
Samverkan,
rådgivning,
kompetensutveckling
och
benchmarking
Projektledare
Eva Fröman
Håven
2
193
41 Sigtuna
eva@ekomatcentrum.se
08-­7795929 070-­7795990
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 2
360
080
Sökt
från
Matlandet: 945
930
Projekets
tid:
Projektidé
Projektet
ska
bidra
till
att
offentlig
sektors
små
och
stora
kök
satsar
på
ökade
inköp
av
hållbart
producerad
mat,
bl.
a
ekologiskt.
Detta
ska
ske
genom
samverkan,
rådgivning,
kompetensutveckling
och
benchmarking.
Bakgrund
En
femtedel
av
all
mat
i
Sverige
konsumeras
i
restaurang
och
storkök.
Drygt
hälften
av
dessa
måltider
konsumeras
i
offentlig
sektor.
Den
offentliga
maten
är
finansierad
med
allmänna
medel
och
det
är
därför
av
allmänt
intresse
att
denna
matproduktion
och
konsumtion
sker
på
ett
för
människor
och
miljö
hållbart
sätt.
Hållbar
mat
innebär:
•
Närproducerat
-­
färre
transporter
•
Minskat
matsvinn
•
Ökad
konsumtion
av
vegetabilier
•
Minskad
konsumtion
av
kött
•
Ekologiskt
producerad
mat
•
Näringsriktig
mat
–
bättre
hälsa
hos
befolkningen
•
Säsongsanpassat
•
Etiskt
och
social
producerad
mat
Ekologiska
livsmedel
är
en
viktig
pusselbit
i
hållbar
utveckling.
2006
tog
regeringen
ett
nationellt
inriktningsmål
Syfte
1.Öka
kunskapen
i
offentlig
sektor
om
hållbart
producerade
livsmedel
och
dess
koppling
till
miljön
och
klimatet.
Detta
ska
ske
genom
informationsspridning
i
form
av
samverkan,
rådgivning,
benchmarking
och
kursverksamhet.
2.
Bidra
till
Matlandet
Sveriges
vision
om
ett
hållbarhet
lantbruk
i
Sverige
genom
att
påverka
offentlig
sektor
till
att
öka
användningen
av
ekologiska
och
hållbart
producerade
livsmedel
i
sina
kök.
Mål
Idag
(enligt
senaste
mätning
genomförd
2013)
ligger
konsumtionen
av
ekologiskt
på
21
%.
Målet
är
att
projektet
”
Hållbar
mat
i
offentlig
sektor”
ska
bidra
till
en
konsumtionsökning
av
ekologiskt
i
offentlig
sektor
till
2014.
Då
bör
den
genomsnittliga
konsumtionen
i
offentlig
sektor
ligga
på
minst
25
procent
ekologiskt.
Detta
mål
kan
följas
upp
i
EkoMatCentrums
årliga
enkätundersökning
”Ekologiskt
i
offentliga
storhushåll
2013”.
Målgrupp
Politiker,
tjänstemän,
kostchefer,
upphandlingsansvariga,
miljösamordnare,
pedagogisk
personal
och
kökspersonal
i
offentlig
sektor.
164
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.Marknadsföra
rådgivningen
och
utbildningarna
mot
offentlig
sektor.
Kommuner,
landsting
och
regioner.
2.Producera
en
ny
kursbok
”Hållbar
mat
för
smarta
kök
i
offentlig
sektor
-­
råd
och
tips”
3.Utbildningar.
Genomföra
minst
30
st
utbildningar
om
hållbar
mat
och
matproduktion
för
olika
målgrupper
i
offentlig
sektor
i
hela
landet.
4.Rådgivning.
Bedriva
rådgivning
via
mejl
och
telefon.Många
kommuner
och
landsting
hör
av
sig
via
telefon
och
mejl
och
vill
ha
tips,råd
och
informationsmaterial.
5.Ekomatsligan
2014.
Ta
fram
underlag
till
en
ny
Ekomatsliga
genom
insamling
av
statistik
gällande
inköp
av
ekologiskt
i
landets
kommuner
och
landsting.
Diplomeringsfestligheter.
6.Lilla
Ekomatsligan
Vi
planerar
en
uppföljning
av
Lilla
Ekomatsligan.
Producera
anmälningsformulär
och
genomföra
diplomeringsfestligheter.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ekomatcentrum
ska
genomföra
projektet.
Detta
ska
ske
i
samarbete
med
landets
kommuner
och
landsting
samt
några
centrala
livsmedelsgrossister
såsom
Martin
&
Servera
samt
Menigo.
Även
ett
tiotal
livsmedelsproducenter
och
företag
kommer
att
medverka
i
någon
form
i
projektet.
Spridning
av
resultaten
Själva
idén
med
Ekomatsligan
och
Lilla
Ekomatsligan
är
benchmarking
och
spridning
av
resultaten
för
att
trigga
målgrupperna
till
att
satsa
på
ekologiska
inköp.
Vi
kan
se
att
detta
fungerar
–
det
är
mycket
populärt
att
komma
med
i
Ekomatsligan.
Alla
resultat
från
projektet
sprids
till
alla
landets
kommuner
och
landsting
via
vår
egen
Rapport,
Ekologiskt
i
offentliga
storhushåll,
6-­8
nyhetsbrev
och
direktutskick
till
våra
kontakter
i
offentlig
sektor.
Dessutom
håller
vi
nationell
och
lokal
press
informerad
genom
ett
flertal
pressutskick
om
resultat
och
aktiviteter
som
förekommer
i
projektet.
Bilagor
Budget
Hallbar
mat
i
offentlig
sektor
2014.xlsx
Projekt
Hallbar
mat
i
offentlig
sektor
2014.docx
Regbevis
EMC.jpeg.pdf
Konsultarvoden
2014
EMC
konsulter,
bilaga
B1.docx
Indirekta
kostnader
2013,
Bilaga
B2.docx
CV
Eva
Froman
2013.doc
CV
Mimi
Eriksson
Dekker.doc
Ekomatsligan
2013.docx
Lilla
Ekomatsligan
2011.docx
KursProgram-­2013.pdf
Matklimatochekologiir&storhushall2010.pdf
165
2013-­12-­19
Hållbar
och
säker
mat–
interaktivt
lärande
för
konsumenten
Projektledare
Ulla Lindberg
Box
857
501
15 Borås
ulla.lindberg@sp.se
010
516
5538 070
298
5538
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
320
000
Sökt
från
Matlandet: 660
000
Projekets
tid:
Projektidé
Målet
med
projektet
är
att
öka
konsumentkunskapen
om
temperaturens
inverkan
på
livsmedelssäkerhet
och
hållbarhet.
Baserat
på
fakta
och
kunskaper
tas
ett
pedagogiskt
underlag
fram.
Inom
ramen
för
projektet
kommer
en
interaktiv
station
att
utvecklas.
Bakgrund
Matens
kvalitet
och
säkerhet
är
beroende
av
lagringstemperatur.
Idag
är
det
vanligt
att
konsumenten
slänger
mat
då
bäst-­före-­datum
passerat.
Genom
att
lära
konsumenten
hur
deras
beteende
kan
påverka
och
förlänga
hållbarheten
kan
svinnet
minska.
NAVET
kommer
utveckla
en
interaktiv
station
som
kan
bidra
till
ökad
kunskap.
Hållbarhetstiden
hos
kylda
livsmedel
begränsas
huvudsakligen
av
bakterie
tillväxt
.
Bakterietillväxten
begränsas
genom
sänkt
temperatur,
vilket
bl
a
illustrerats
tidigare
i
SJV-­projekt
Dnr
19-­1254/11
av
SP
och
SIK
Mattemperaturen
varierar
beroende
på
kylteknik,
kylmöbel
och
konsumentbeteende;;
-­
Hur
maten
förvaras
i
butik.
Olika
svårt
att
hålla
rätt
temperaturer
beroende
på
kylmöblerna
-­
Temperatur
vid
hemtransport.
Om
det
är
sommar
eller
vinter,
lång
eller
kort
transport
påverkar
matens
temperatur
-­
Temperaturen
i
kyl
och
frys.
Konsumenten
kan
själv
välja,
och
många
har
för
varmt
i
sina
kylskåp
Syfte
Syftet
är
att
skapa
en
interaktiv
station
som
visar
inverkan
av
temperatur
på
matvarans
hållbarhet
från
butik
till
hushållet.
I
detta
pedagogiska
verktyg
visas
svårigheter
i
att
styra
temperaturhållningen,
effekter
av
hur
man
agera
som
konsument
och
hur
fel
kan
korrigeras
på
ett
optimalt
sätt.
Den
data
som
används
för
att
skapa
det
pedagogiska
instrumentet
sammanställs
i
en
rapport
för
att
möjliggöra
uppbyggnad,
ytterligare
kunskapsspridning
och
ett
långsiktigt
arbete.
Mål
Målet
är
att
lära
konsumet
hur
deras
beteende
påverkar
livsmedelssäkerhet
och
hållbarhet
och
hur
de
därmed
själva
påverkar
och
potentiellt
kan
minska
matsvinnet.
Detta
uppnår
vi
genom
att
i
samverkan
ta
fram
ett
pedagogiskt
material
som
ger
en
ökad
förståelse
kring
frågeställningen
om
temperaturens
inverkan
på
matvarans
säkerhet.
Vi
avgränsar
projektet
till
att
omfatta
kylda
matvaror
i
butik,
vid
hemtransport
och
i
hushåll.
Målgrupp
Via
målgruppen
kommer
vi
att
kunna
sprida
resultatet,
regionalt,
nationellt
och
internationellt
till
konsumenter
som
besöker
Navet
och
tar
del
av
kommunikation
från
Konsumentföreningen
Stockholm.
Förutom
besökare
till
navet,
som
inkluderar
såväl
konsumenter
som
skolpersonal
och
pedagoger,
är
målgruppen
flera
andra
aktörer
i
värdekedjan.
Vi
kommer
därför
att
bjuda
in
till
en
workshop
och
release
för
att
presentera
den
framtagna
interaktiva
stationen
för
en
bredare
målgrupp
än
konsument.
166
2013-­12-­19
Genomförandeplan
En
faktainsamling
innehåller
data
och
utvärdering
av
tid-­/temp-­scenarier
som
kan
förekomma
från
butik,
transport
till
konsument
samt
hos
konsument
samlas
in.
En
del
kompletterande
mätningar
kommer
även
att
innefattas.
Fasta
scenarier
ligger
som
grund
till
bedömningar
baserade
på
tillväxtförmågan
av
olika
mikroorganismer.
Bedömningen
görs
genom
matematiska
beräkningar.
Exempel
på
olika
valmöjligheter:
Olika
möbler
i
butiken
Olika
tider
som
det
tar
att
transportera
matkasse
från
butik
till
hushåll
Olika
temperaturer
i
hushållens
kyl/
frysskåp
Olika
tider
som
maten
står
framme
på
köksbordet
Verktyget
illustrera
initialt
ett
urval
av
livsmedel
i
en
matkasse
Ex.
är
färskt
kött/
fisk,
chark,
färsk
mejerivara,
hårdost,
Ready-­To-­Eat
grönsak,
importerad
chark
produkt.
Genom
detta
projekt
och
verktyg,
kommer
vi
här
i
samverkan
att
utveckla,
utforska
och
inspirera
till
ökade
kunskaper
om
konsumentens
inverkan
på
kylda
matvarors
hållbarhet.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SP
tillsammans
med
SIK
driver
projektet
och
kommer
att
samla
in
underlag
och
fakta.
De
personer
som
från
SP
huvudsakligen
kommer
jobba
i
projekten
är
Ulla
Lindberg
(Lic,
Projektledare)
och
Sara
Jensen
(ingenjör)
med
kunskap
avseende
temperaturer
och
val
av
kylmöbler
i
butik
och
hushåll
som
påverkar
temperaturen,
från
SIK
Klara
Båth
(PhD)
och
Pernilla
Arinder
(M.Sc.),
båda
med
kunskap
och
erfarenhet
av
livsmedelssäkerhet
och
kvalitet
samt
mikrobiologisk
riskbedömning.
För
att
packetera
kunskapen
pedagogiskt
till
en
interaktiv
station
kommer
projektet
att
genomföras
tillsammans
men
Navet.
De
bidrar
i
projektet
med
att
pedagogiskt
omvandla
kunskap
i
form
av
fakta
till
nytta
i
en
interaktiv
station,
Bilaga
2.
Förskolan
kärnhuset
deltar
i
projektgrupp
med
20-­tal
pedagoger
samt
barn
och
föräldrar,
Bilaga
3.
Kfs
kommer
baserat
på
underlag
och
fakta
som
presenteras
i
rapport
att
sprida
kunskap
och
nytta
vidare.
De
jobbar
bl
a
med
material
till
skolor
i
utbildningssyfte,
Bilaga
4.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
omsätts
till
en
interaktiv
station
i
fullskala
samt
sammanställs
i
en
rapport.
Spridning
av
resultat
sker
av
hela
projektgruppen,
i
och
med
deltagande
i
projektet
och
sina
respektive
kommunikationskanaler
innefattande:
-­
Navet,
via
sina
besökare
-­
Förskolan
Kärnhuset,
via
pedagoger,
barn
och
föräldrar
-­
Konsumentföreningen
Stockholm,
via
att
omsätta
rapport
till
t
ex
skolmaterial
i
utbildningssyfte.
Inom
projektet
kommer
vi
att
anordna
3
st
workshops.
Ett
uppstartsmöte,
ett
avstämningsmöte
och
ett
releasemöte
då
vi
även
presenterar
den
interaktiva
stationen.
Till
releasen
bjuds
en
bredare
målgrupp
in
som
kan
ta
del
och
inspireras
av
stationen
och
resultatet
i
projektet.
Bilagor
Bilaga
2
-­
Navet.pdf
Bilaga
4
-­
Kfs.pdf
Bilaga
3
-­
Karnhuset.pdf
Bilaga
5
Delfort
SP.pdf
Bilaga
1
-­
Budget.pdf
167
2013-­12-­19
Hållbara
matvanor
för
stor
och
liten
Projektledare
Mimi Dekker
Stjärnvägen
35
135
55 Tyresö
info@ekomatcentrum.se
08-­742
27
01 076-­277
00
30
14-­01-­01 -­ 14-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 892
039
Sökt
från
Matlandet: 395
789
Projekets
tid:
Projektidé
Projektet
fokuserar
på
att
förändra
skol-­
och
förskolebarns,
föräldrars
och
pedagogers
attityder
och
matvanor.
Det
realiseras
genom
att
öka
kunskapen
om
klimatsmart
mat
och
dess
positiva
påverkan
på
klimat
och
hälsa.
Bakgrund
Hur
maten
produceras
har
stor
betydelse
för
miljön.
Cirka
30
%
av
Sveriges
totala
energikonsumtion
och
20-­30
%
av
Sveriges
klimatpåverkande
utsläpp
kommer
från
matproduktionen,
varav
den
största
delen
härrör
från
jordbruket
inklusive
insatsmedel.
Förskola
och
skola
står
för
en
stor
del
av
den
mat
som
barn
och
ungdomar
äter,
20-­25%.
Därför
är
det
viktigt
att
den
mat
som
serveras
är
både
hälsosam
och
har
producerats
på
ett
skonsamt
sätt
för
klimat
och
miljö.
Vegetabilier
är
mindre
resurskrävande
att
producera
än
animaliska
livsmedel.
Framför
allt
har
de
mindre
klimatpåverkan.
Bra
utbildningsverktyg
för
positivt
utveckla
barns
matvanor
till
att
bli
mer
klimatsmarta
saknas
idag.
Vår
erfarenhet
under
2013
är
att
det
är
svårt
att
få
föräldrar
att
delta
i
de
fysiska
utbildningsträffar
som
vi
organiserat
i
samarbete
med
skolor
och
förskolor.
Därför
anser
vi
att
det
finns
ett
behov
av
en
mer
flexibel
utbildningsform
anpassad
till
tidspressade
föräldrar,
webbaserad
kurs
för
föräldrar.
Syfte
Att
öka
konsumtionen
av
klimatsmart
mat
genom
att
öka
kunskapen
om
klimatsmarta
matvanor
och
dess
positiva
påverkan
på
klimatet
och
hälsan
hos
barn,
föräldrar
och
pedagoger.
Att
positivt
förändra
nuvarande
matvanor
till
mera
vegetabilier,
så
att
kött
blir
underordnat
och
att
huvuddelen
av
måltiden
ska
bestå
av
vegetabilier
som
kolhydrater
och
frukt
och
grönt.
Att
förbättra
kommunikation
mellan
pedagogisk
personal
och
kökspersonal
så
att
kökspersonalens
kostkompetens
kommer
till
sin
rätt.
Mål
Att
positivt
förändra
barns
matvanor
till
att
bli
mer
klimatsmarta
så
att
barnen
ökar
sin
konsumtion
av
frukt-­,
grönt
och
andra
vegetabilier.
Att
klimatsmarta
matvanor
etableras
hemma
hos
de
barn
som
berörs
av
projektet
via
deras
föräldrar.
Målgrupp
Föräldrar
och
pedagoger
till
barn
på
skolor
och
förskolor.
Barn
i
förskola
och
grundskola.
Rektorer
och
tjänstemän
i
kommunen
som
hanterar
kostfrågor
samt
politiker.
168
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Utveckla
ett
kursmaterial
för
målgrupperna
pedagoger
och
föräldrar
avseende
klimatsmarta
matvanor.
2.
Anpassa
kursen
till
en
webbaserad
utbildning
riktad
till
föräldrar.
3.
Genomföra
10
uppdrag
i
samarbete
med
5
kommuner.
I
uppdraget
ingår:
1)
djup-­
intervjuer
med
kostansvariga
och
kockar,
2)
digitala
enkäter
gentemot
pedagoger
och
föräldrar,
3)
teoretisk
och
praktisk
utbildning
för
pedagoger
och
kockar
samt
4)
samt
mätning
och
uppföljning
av
svinn
respektive
attitydförändringar.
4.
Uppföljning
5.
Marknadsföring
och
resultatspridning.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ekomatcentrum
i
samarbet
med
minst
10
skolor
och
förskolor
i
5
kommuner.
Ännu
inte
bestämt
vilka.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
sprids
via
Ekomatcentrums
kommunnätverk,
där
personer
som
arbetar
med
kost
i
skolor
och
förskolor
ingår.
Resultaten
sprids
också
via
pressmeddelanden
och
via
Ekomatcentrums
hemsida.
Bilagor
CV
Eva
Froman
2013.doc
CV
Mimi
Eriksson
Dekker.doc
Indirekta
kostnader
2013,
Bilaga
B2.docx
Konsultarvoden
2014
EMC
konsulter,
bilaga
B1.docx
Hallbara
matvanor.xlsx
Matklimatochekologiir&storhushall2010.pdf
SJVHallbara
matvanor2014.docx
169
2013-­12-­19
KliMatR1
-­
ett
verktyg
för
att
nå
klimatmål
för
livsmedel
Projektledare
Fredrik Persson
Box
210
60
10031 Stockholm
fredrik.persson@ivl.se
031-­7256233 031-­7256233
2014-­03-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 4
030
000
Sökt
från
Matlandet: 1
540
000
Projekets
tid:
Projektidé
KliMatR1
-­
ett
verktyg
för
att
beräkna
och
visualisera
klimatpåverkan
från
livsmedel
i
fyra
stora
måltidsplaneringsverktyg
på
den
svenska
marknaden
idag.
Med
IVL
och
SIKs
data
och
erfarenheter
kan
KlimatR1
bidra
till
att
följa
upp
och
nå
klimatmål.
Bakgrund
Projektet
har
kommit
till
på
grund
av
den
stora
efterfrågan
som
uttryckts
från
storkökens
verksamheter
gällande
att
få
ett
redskap
i
den
dagliga
verksamheten
för
att
minska
klimatpåverkan
från
måltider.
Sju
organisationer
från
offentlig
och
privat
sektor,
vissa
med
redan
uttalade
strategiska
klimatmål
med
över
20
procents
reduktion
av
klimatpåverkan
från
livsmedelssektorn
till
2020,
deltar
i
projektet.
Organisationerna
representerar
hela
nationen
och
de
tänkta
användargrupperna
som
är
klimatstrateger,
miljöansvariga,
kostchefer,
kostsamordnare
och
dietister.
Även
livsmedelsproducenter
är
intressenter
av
projektet,
då
de
får
incitament
att
utveckla
klimatsmarta
produkter
och
processer.
Det
finns
idag
inte
något
alternativ
på
marknaden
för
att
beräkna
livsmedels
klimatpåverkan
på
ett
samlat
och
tillräckligt
omfattande
sätt,
vilket
gör
att
storköken
i
Sverige
inte
kan
följa
upp
sina
åtgärder
för
att
möta
uppsatta
klimatmål.
Syfte
Syftet
är
att
utveckla
en
tjänst
som
möjliggör
klimatuppföljning
på
livsmedel
som
används
inom
storkök
för
måltidsplaneringssystem
samt
uppföljningssystem
på
den
svenska
marknaden,
företagen
som
tillhandahåller
dessa
verktyg
är
nyckelorganisationer
i
projektet.
Man
vill
ge
slutanvändarna
möjlighet
att
genom
befintliga
verktyg
följa
klimatpåverkan
från
livsmedelsråvarorna
på
ett
lika
enkelt
sätt
som
näringsinnehåll
och
kostnader.
Mål
Ett
mål
är
att
minska
klimatpåverkan
från
måltider
och
skapa
en
större
medvetenhet
vid
val
av
livsmedel
som
serveras
i
storkök.
Genom
ett
aktivt
val
av
råvaror
finns
ett
rimligt
mål
att
minska
matens
klimatpåverkan
med
20%.
Ett
annat
mål
är
att
öka
drivkraften
för
svenska
livsmedelsproducenter
att
leverera
produkter
med
lägre
klimatpåverkan
genom
att
beställarna
börjar
ställa
krav
på
produkterna.
Ett
tredje
mål
är
att
ta
marknadsandelar
på
den
europeiska
marknaden
genom
att
vara
föregångare.
Målgrupp
Tjänsten
riktar
sig
i
första
hand
till
offentlig
och
privat
verksamhet
med
storköksdrift
och
deras
kostchefer,
kostsamordnare,
dietister
och
andra
nyckelpersoner
för
måltidsplanering
och
inköp.
Tjänsten
skall
införas
i
redan
befintliga
verktyg
för
livsmedelsupphandling,
måltidsplanering
och
måltidsuppföljning
som
målgruppen
är
vana
att
arbeta
med
idag.
Genom
projektpartners
nås
90
%
av
alla
storkök
i
Sverige.
170
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Se
bilagor.
Projektledning
för
administration
samt
utförande
aktiviteter
för
att
säkra
att
alla
partners
är
delaktiga,
förstår
sin
roll
och
är
motiverade
i
projektet.
Framtagande
och
dokumentation
av
metod
för
LCA,
tillvägagångssätt
för
användande
av
befintliga
data
i
måltidsplaneringsverktyg.
Databas
för
klimatpåverkan
på
livsmedelsråvaror/produkter
samt
matchning
för
överensstämmelse
i
befintliga
måltidsverktygs
uppdelning
av
livsmedelsartiklar.
Utveckling
av
webbtjänst
och
datakommunikationsgränssnitt.
Framtagande
av
användargränssnitt
i
de
olika
verktygen.
Test
och
utvärdering
av
applikationen
genom
testgrupp.
Framtagning
av
utbildning
och
utbildningsmaterial
för
förståelse
av
matens
klimatpåverkan.
Utbildning
av
verktygsleverantörer
så
att
de
kan
utbilda
sina
kunder.
Test,
utbilddning
och
implementering
av
KliMatR1
hos
målgrupp
som
ingår
i
projektet.
Ta
fram
en
affärsplan
och
driftplan
av
verktyget.
Rapportera,
resultatspridning
och
anordna
seminarier
under
projektets
gång.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Vi
har
samlat
Sveriges
experter
inom
klimatuppföljning
på
Livscykelanalyser
(IVL)
och
miljöpåverkan
av
livsmedel
(SIK)
samt
de
största
verktygen
för
måltidsplanering,
föregångskommuner/regioner/landsting
inom
miljöarbete.
Projektet
är
initierat
av
flera
offentliga
verksamheter
som
uttryckt
stora
behov
av
att
kunna
följa
upp
sin
klimatpåverkan
och
klimatstrategi.
De
tre
stora
måltidsplanerarna
Mashie,
FoodIT
och
AIVO
är
med
i
projektet
samt
Basera
som
tillhandahåller
upphandling
och
inköpsuppföljning
till
offentlig
verksamhet.
Utvecklingsarbetet
av
tjänsten
sker
i
samarbete
mellan
verktygsleverantörer
och
modellerare
på
IVL
vilka
utvecklar
avancerade
webbaserade
tjänster
för
forskning
inom
miljöprojekt
t.ex.
inom
EU-­projekten
HIPCON
och
DEMI.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
kommer
att
spridas
genom
att
leverantörerna
av
verktyg
för
upphandling,
uppföljning
och
måltidplanering
kommer
att
erbjuda
den
nya
funktionen
till
redan
befintliga
kunder.
Därmed
kommer
de
flesta
kommuner
och
regioner
i
hela
Sverige
att
erbjudas
tjänsten.
Det
kommer
även
att
anordnas
seminarier
för
kostchefer,
kostsamordnare,
dietister,
inköpsansvariga,
klimatstrateger,
inom
kommuner
och
annan
offentlig
verksamhet
med
storkök
som
inte
deltar
i
projektet,
branschorganisationen
Kost
och
Näring,
livsmedelsföretag,
myndigheter
samt
för
andra
viktiga
målgrupper.
Befintliga
nyhetskanaler
hos
IVL
och
SIK
kommer
att
användas
för
resultatspridning
samt
att
SKL
gärna
bidrar
till
resultatspridning
genom
deras
kommunikationskanaler.
Bilagor
Ansokan.pdf
Budget_tot.pdf
budget_akt.pdf
171
2013-­12-­19
Lokal
och
regional
mat
till
Skid
VM
2015
Projektledare
Pirjo Gustafsson
Box
195
811
23 SANDVIKEN
pirjo.gustafsson@lrf.se
026-­245977 026-­245977
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 250
000
Sökt
från
Matlandet: 125
000
Projekets
tid:
Projektidé
Skid
VM
2015
är
ett
unikt
skyltfönster
för
lokal
o
regional
mat
samt
Matlandet
Sverige.
Det
ger
affärsmöjligheter
för
livsmedelsproducenter
och
förädlare.
Bakgrund
Sverige
och
Falun
arrangerar
Skid-­VM
2015.
Där
deltar
600
aktiva
från
60
nationer
deltar.
2000
funktionärer.
1
500
medierepresentanter
och
200
000
besökare
förväntas
komma
till
regionen
och
bo
inte
bara
i
Dalarna
utan
i
närliggande
regioner.
Tävlingar
ses
av
ca
500
miljoner
TV-­tittare
och
2000
funktionärer
får
allt
att
fungera.
Tävlingsarrangören
vill
att
arranget
blir
mer
än
bara
en
vinteridrottstävling.
Via
visionen
”Beyond
Skiing”
lyfter
man
bl.a.
fram
kulturen,
upplevelser,
företagande
och
inte
minst
maten
i
regionen.
VM
arrangören
har
ett
projekt
"Taste
of
Dalarna"
som
vill
man
lyfta
Dalarna
som
matlandskap.
Redan
idag
finns
ett
stort
matkunnande
i
regionen.
Mat
lockar
många
människor,
mat
är
en
viktig
del
i
besöksnäringen.
Nu
kan
man
samla
alla
goda
krafter
mot
ett
gemensamt
mål:
Att
ge
en
upplevelse
långt
över
förväntningar.
Man
ska
bjuda
på
det
bästa
inom
smak,
miljö
och
lokalt
mathantverk.
Det
ska
bli
en
plattform
för
fortsatt
utveckling
inom
lokal
mat
långt
efter
2015.
Syfte
Övergripande
syfte
är
att
utifrån
evenemanget
Skid
VM
2015
och
kringarrangemang
lyfta
fram
affärsmöjligheter
för
livsmedelsföretagare
i
Dalarna
med
omnejd.
Syftet
är
också
att
i
praktisk
handling
visa
upp
vad
”Matlandet
Sverige”
kan
erbjuda
för
alla
involverade
i
Skid
VM
2015.
Viktigt
att
jobba
med
långsiktighet
och
se
arrangemanget
som
stegen
till
att
skapa
en
affärsrelation
som
fortsatter
efter
Skid-­VM
2015.
Mål
-­
Medverka
till
samarbeten
som
ger
affärer
och
som
profilerar
regionen.
Genom
att
producenter
och
köpare
möts
i
syfte
att
utveckla
samarbetet
inför,
under
och
efter
Skid-­VM
2015.
-­
Att
minst
75
st.
av
primärproducenter
och
livsmedelsförädlare
deltar
i
nätverksträffar
och
aktiviteter
under
2014
-­
Få
erfarenhet
av
större
event
och
stora
publiktillströmningar
och
se
vilka
möjligheter
och
utmaningar
de
ger
för
att
profilera
lokal,
regional
mat.
Ett
led
i
det
är
att
under
2014
delta
i
För-­VM.
Målgrupp
Målet
är
att
nå
livsmedelsföretagare
i
alla
led
i
Dalarna
och
Gävleborg
med
omnejd
för
att
visa
de
vilka
affärsmöjligheter
finns
i
detta
som
kan
bida
till
tillväxt
och
lönsamhet
i
deras
företag.
Målgruppen
för
aktiviteter
är
i
första
hand
primärproducenter
och
förädlare
av
råvaror
och
produkter
i
Dalarna
och
Gävleborg.
172
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Arrangera
nätverksträff
tillsammans
med
Skid-­VM
arrangör
för
producenter,
förädlare,
grossiter,
restauranger
och
näringsidkare
som
har
servering
under
för-­VM
mars
2014.
201401
-­201402
Ta
fram
en
presentationsfolder
av
företag,
råvaror
och
produkter
i
länen
för
att
kunna
användas
i
aktiviter
i
kontakter
med
olika
företa
inför
arrangemanget
201401
-­
201409
Delta
med
information
om
lokal,
regional
och
svensk
mat
i
samband
med
Beyond
Skiing
Foundations
företagsarrangemang
201401
-­
201409
Genomföra
företagsutbildning
–
Mervärdesskola
201401
-­
201403
Arrangera
två
nätverksträffar
tillsammans
med
Skid-­VM
arrangören
för
producenter,
förädlare,
grossiter,
restauranger
etc.
om
affärsmöjligheter
med
Skid-­VM
2015.
201405
-­
201409
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
LRF
Dalarna/Gävleborg
i
samverkan
med
Skid
VM
arrangören
och
LRF
Konsult
samt
företagare
och
andra
involverade
aktörer.
Projektledare
Pirjo
Gustafsson
Spridning
av
resultaten
Resultaten
sprids
via
medverkande
aktörer
samt
aktiv
information
via
media.
Målet
är
att
det
efter
november
2014
finns
en
fungerande
nätverk
och
samarbete
mellan
producenter,
förädlare,
grossister
och
resturanger
så
att
det
blir
goda
mataffärer
på
Skid-­VM
2015
och
därefter
så
att
begreppet
-­Taste
of
Dalarna
blir
en
plattform
för
fortsatt
utveckling
inom
lokal
mat.
Bilagor
skidVM.pdf
173
2013-­12-­19
Matskola
i
Jönköpings
Län
Projektledare
Per Carlsson
Rogbergavägen
110
561
44 HUSKVARNA
info@ungskog.se
0708157667 0708157667
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 600
000
Sökt
från
Matlandet: 300
000
Projekets
tid:
Projektidé
Matskola
i
Jönköpings
län.
Matskolor
är
dagläger
för
barn
och
unga
som
lagar
mat
och
bakar.
De
lagar
bra
frukostar,
luncher
och
mellanmål
och
varvar
detta
med
motion
i
form
av
tävlingar,
lekar
och
upptåg,
på
ett
pedagogiskt
och
roligt
sätt.
Bakgrund
Statistiken
säger
att
vi
blir
allt
mer
överviktiga
i
Sverige.
Projektet
kommer
därför
ta
fram
ett
program
för
att
engagera
människor
på
lokal
nivå
för
att
ta
sig
an
utmaningen
att
leva
ett
hälsosammare
liv
där
man
vet
var
maten
kommer
ifrån
och
hur
man
tillagar
den
bra.
Man
skall
även
lära
sig
laga
varierad
kost
såsom
vegetariskt
och
specialkost.
Projektet
riktar
sig
till
barn
från
8-­16
år
i
Jönköpings
län.
Genomföra
5
matskolor
på
olika
platser
inom
länet.
Projektet
kommer
att
utbilda
och
inspirera
80
barn
och
ungdomar.
Skapa
22
arbetstillfällen
där
de
flesta
är
för
ungdomar.
http://www.youtube.com/watch?v=PeFQ8fpCPps&feature=youtu.be
Syfte
Matskolan
ger
barn
och
ungdomar
kunskap
om
bra
mat
och
motion
på
ett
kul,
lärorikt
och
praktiskt
sätt.
Matskolan
skall
inspirerande
att
barnen
till
nya
idéer
som
de
fortsätter
med
hemma
och
därmed
även
ge
inspiration
till
sina
föräldrar.
Syftet
med
4H:s
Matskolor
är
att
barnen:
●
Lär
känna
produkter
från
det
svenska
lantbruket
●
Får
verktyg
för
att
göra
en
varierad
kost
med
bra
mat
till
ett
naturligt
val
●
Har
kul
med
mat
och
motion
●
Får
testa
närproducerad
mat
Mål
Genomföra
5
matskolor
på
olika
platser
inom
Jönköpings
län.
Projektet
kommer
att
utbilda
och
inspirera
80
barn
och
ungdomar.
Skapa
22
arbetstillfällen
där
de
flesta
är
för
ungdomar.
Utveckla
Matskola
för
hela
Sverige.
http://www.youtube.com/watch?v=I8_bCoMd3bo
Målgrupp
Projektet
riktar
sig
till
barn
från
8-­16
år
i
Jönköpings
län.
174
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
startar
upp
februari
2014
med
anställning
av
projektledare
och
projektmöten
med
alla
samarbetspartners.
Mars
till
och
med
april
2014.
Kommuner
kontaktas
för
att
hitta
lämplig
lokaler
och
lämplig
ort.
Informationskampanj
startas
upp.
Arbete
angående
sponsring
påbörjas.
Maj
2014så
startar
rekryteringen
av
ledare
och
schemaläggning
av
sommarens
matskolor.
Juni,
juli
och
augusti
så
genomförs
sommarens
matskolor.
September
till
och
med
oktober
så
genomförs
eventuellt
en
matskola
på
höstlovet.
November
2014
genomförs
redovisning
och
dokumentation
av
projektet
Matskola
i
Jönköping
län.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
Jönköpings
läns
4H
i
samarbete
med
nya
och
gamla
4H-­klubbar
i
Jönköpings
län.
Projektet
styrs
av
en
projektledare
anställd
av
Jönköpings
läns
4H
som
är
ansvarig
för
projektet.
Samarbetspartnerna
deltar
med
sin
kunskap
och
erfarenhet
på
projektmöten.
Övriga
samarbetspartners
är:
Studiefrämjandet
Småland/Gotland,
Förbundet
Skog
och
Ungdom,
Jordbrukare-­Ungdomsförbund
och
Sveriges
4H.
Spridning
av
resultaten
Projektet
Matskolor
kommer
att
spridas
över
hela
landet
inom
4H
och
genom
våra
samarbetspartners
Studiefrämjandet,
FSU
och
JUF.
Bilagor
Matskolebudget.docx.xlsx
175
2013-­12-­19
Matvandring
med
mervärde
Projektledare
Marie Lönneskog
Hogstadius
Nygatan
93
60234 Norrköping
marie.lonneskog@lrf.se
011-­19
45
45 0722-­091758
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 916
900
Sökt
från
Matlandet: 458
450
Projekets
tid:
Projektidé
Ansvariga
för
offentlig
måltider
har
låg
kunskap
om
lantbruk
och
skillnader
i
produktionsmetoderna
för
svensk
kontra
importerad
mat.
Därför
serveras
ofta
importerad
olaglig
mat.
Projektet
leder
till
ökad
kunskap
om
matproduktion.
Bakgrund
Genom
att
öka
andelen
svensk
mat
i
offentliga
kök
och
i
livsmedelsbutikerna
kan
vi
stärka
den
svenska
livsmedelsproduktionen.
I
Sverige
har
vi
länge
haft
en
vikande
trend
vad
gäller
antalet
djurgårdar
med
livsmedelsproduktion
såsom
kött
och
mjölk.
Samtidigt
har
importen
av
livsmedel
ökat.
I
många
år
har
livsmedelssektorn
styrts
av
lägsta
pris.
Det
har
varit
svårt
för
svenska
råvaror
att
konkurrera
med
priset,
eftersom
Sverige
har
de
hårdaste
produktionsreglerna
i
världen
både
vad
gäller
miljö
och
djurskydd.
Exempel
är
svenskt
kött
som
är
producerat
enligt
svenska
djurskyddslagar,
med
merkostnader
för
t
ex
salmonellaprogram,
förbud
mot
antibiotika
i
foder,
svanskupering
och
näbbtrimning.
Det
importerade
köttets
produktionsmetoder
är
alltså
olagliga
enligt
svenska
regler.
Att
stärka
den
svenska
livsmedelsproduktionen
är
något
som
alla
vinner
på.
Svensk
livsmedelsproduktion
bidrar
till
arbetstillfällen
och
levande
landsbygd,
öppna
landskap
med
bibehållen
bilogisk
mångfald.
Syfte
Att
höja
kunskapsnivån
om
skillnader
i
svenska
matproduktionsmetoder
kontra
andra
länders
hos
matpersonal
i
kommunerna
i
Örebro,
Östergötland
och
Södermland
samt
länens
största
livsmedelsbutiker
Mål
Målet
är
att
efter
Matvandringen
ska
deltagarna
ha
kunskap
om
vad
som
skiljer
svensk
mat
kontra
importerad
och
att
den
kunskapen
påverkar
inköpen
och
ger
ökad
användning
av
mat
som
är
producerad
lagligt,
det
vill
säga
enligt
svenska
regler.
Dagligvarupersonal
ska
ha
kunskap
om
produktionsskillnaderna
och
därmed
engagemang
för
att
lyfta
fram
svenska
produkter.
Idag
kan
matens
ursprung
inte
mätas
i
offentlig
sektor,
eftersom
mätmetoder
saknas.
Det
jobbas
för
att
det
ska
ingå
i
DABAS
framöver.
Målgrupp
Matvandringen
riktar
sig
i
första
hand
till
politiker,
upphandlare,
kostchefer
och
skolkockar.
Även
restaurangpersonal,
restaurangskolor
och
dagligvaruhandeln
inbjuds
till
Matvandring
med
mervärde.
176
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Lantbrukare
från
varje
produktionsgren*
får
en
utbildningsdag
då
de
vässar
sig
i
presentationsteknik
och
framförande
av
svenska
mervärden.
2.
Restaurangskolor
ombeds
delta
och
tillaga
provsmakningar
av
producenternas
råvaror.
3.
Datum
planeras,
lokaler
bokas,
inbjudningar
skickas
ut.
4.
”Matvandring
med
mervärde”
genomförs.
5.
Föreläsning
med
goda
exempel
på
hur
upphandling
av
råvaror
producerade
enligt
svensk
lagstiftning
kan
gå
till.
6.
Speedmeeting
som
synliggör
och
möjliggör
affärer
för
upphandlare,
kostchefer,
dagligvaruhandeln
och
leverantörer.
7.
Utvärdering
8.
Framtagande
av
handbok
för
”Matvandring
med
mervärde”
som
sprids
i
Sverige,
inom
t
ex
LRF
och
till
andra
intresserade
9.
Slutrapportering
*Produktionsgrenarna
ägg,
nötkött,
griskött,
fågelkött,
mjölk,
spannmål,
grönsaker
och
potatis.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Lantbrukarnas
Riksförbund
i
regionerna
Örebro,
Östergötland
och
Södermanland
ska
genomföra
projektet
tillsammans
med
medlemmar
i
respektive
region.
Kommunerna,
landstingen,
restaurangskolorna,
restaurangerna
och
livsmedelsbutikskedjorna
är
samarbetspartners,
eftersom
de
får
stå
för
sin
personals
tid
under
matvandringen.
Spridning
av
resultaten
Slutrapporten
som
beskriver
genomförandet
blir
en
handbok
för
andra
regioner
som
vill
genomföra
Matvandring
med
mervärde.
Slutrapporten/handboken
sprids
inom
LRF
i
Sverige,
och
via
andra
kanaler
inom
Matlandet
Sverige.
Bilagor
Projektplan
Matvandring.docx
Fullmakt.pdf
Medfinanseringsintyg.pdf
Registreringsbevis_LEAB.pdf
Budget.xls
177
2013-­12-­19
Mer
offentlig
mat
från
små
producenter
Projektledare
Leif Lendrup
Bråtenvägen
36
681
95 Kristinehamn
Leif@gazl.se
070
342
21
26 070
342
21
26
2013-­12-­18 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
477
500
Sökt
från
Matlandet: 738
750
Projekets
tid:
Projektidé
Projektets
idé
är
att
förmå
kommuner
och
landsting
att
anpassa
sina
upphandlingskrav
till
de
mindre
producenternas
möjligheter
samt
att
förbättra
dessa
företags
kompetens
att
hantera
offentliga
upphandlingar
Bakgrund
Projektets
bygger
på
att
livsmedelsråvaror
och
livsmedel
har
en
stor
marknadspotential
i
de
offentliga
livsmedelsupphandlingarna.
De
mindre
företagen
undviker
att
delta
i
offentliga
upphandlingar,
vilka
till
stor
del
förbehålls
de
större
företagen
av
strukturella
orsaker.
Samtidigt
finns
det
en
stor
potential
i
de
offentliga
upphandlingarna
för
de
mindre
företagen,
förutsatt
att
villkor
och
förutsättningar
förenklas.
De
stora
förlorarna
i
dagens
offentliga
livsmedelsupphandlingar
är
de
mindre
producenterna
på
landsbygden
och
inte
minst
jordbruket,
vilket
motverkar
Matlandets
vision
och
mål.
De
små
livsmedelsföretagen
ökar
i
antal
samtidigt
som
de
inte
växer
i
omsättning
och
har
ofta
svag
lönsamhet.
Detta
kan
delvis
förklaras
av
att
deras
marknader
är
begränsade
eller
snarare
att
de
i
praktiken
är
utestängda
från
stora
delar
av
den
offentliga
marknaden
på
grund
av
de
offentliga
upphandlingarnas
inbyggda
strukturella
hinder
Syfte
Syftet
med
detta
projekt
är
att:
-­
underlätta
för
de
mindre
företagen
att
delta
i
offentliga
upphandlingar
-­
bidra
till
en
jämnare
balans
mellan
större
och
mindre
företags
deltagande
i
offentliga
upphandlingar
-­
bidra
till
en
jämnare
balans
mellan
större
och
mindre
företags
möjligheter
att
vinna
offentliga
upphandlingar
Mål
Mål
för
projektets
resultat
är:
-­
kraftig
ökning
av
de
små
livsmedelsproducenternas
leveranser
till
kommuner
och
landsting
-­
förbättrad
lönsamhet
hos
de
små
livsmedelsproducenterna
Målgrupp
Målgrupper
för
detta
projekt
är:
-­
Sveriges
290
kommuner
-­
Landets
21
landsting
-­
Alla
små
producenter
av
livsmedel
178
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Förberedelser
och
utveckling
av
innehåll
och
upplägg;;
studier
av
utredningar
och
rapporter;;
förberedelser
av
intervjuer
Start
18/12
2013
Slut
31/1
2014
2.
Studier
av
utredningar
och
rapporter
Start
31/1
2014
Slut
1/3
2014
3.Genomförande
av
intervjuer
av
företag,
kommuner,
landsting
Start
1/3
2014
Slut
1/5
2014
4.
Sammanställning
och
dokumentation
till
manualer
Start
1/5
2014
Slut
1/10
2014
5.
Sammanställning
av
utbildningar
Start
1/5
2014
Slut
1/10
2014
6.
Dokumentation
av
projektet
Start
18/12
2013
Slut
15/10
2014
7.
Projektadministration
Start
18/12
2013
Slut
30/11
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
i
regi
av
GAZL
AB,
Leif
Lendrup,
och
olika
underleverantörer,
bl
a
Christer
Johansson
via
företag.
Båda
parter
har
mycket
lång
erfarenhet
av
utvecklingsprojekt
inom
Matlandet.
Leif
Lendrup
har
genom
åren
varit
djupt
engagerad
i
äldrefrågor
med
fokus
på
mat.
Tillsammans
med
Christer
Johansson
har
han
bl
a
gjort
en
förstudie
kring
mat
inom
den
offentliga
sektorn
på
uppdrag
av
Restaurangakademien.
Under
2013
har
Leif
Lendrup
genomfört
en
kartläggning
och
analys
av
produktionen
av
livsmedelsråvaror
och
livsmedel
i
Örebro
län
på
uppdrag
av
länsstyrelsen.
I
rapporten
ingår
också
förslag
till
åtgärder.
Små
matproducenter
kommer
direkt
och
indirekt
att
engageras
i
projektet,
likaså
kommuner
och
landsting
Spridning
av
resultaten
Resultaten
av
projektet
sprids
genom:
-­
media,
sociala
media
och
artiklar
-­
seminarier
för
politiker,
chefer
och
inköpare
i
kommunerna
och
landstingen
-­
utbildningar
för
mindre
företag
Bilagor
Bilaga
E1
Projektplan.pdf
Bilaga
E2
Kostnadsbudget.pdf
Registeruppgift.pdf
179
2013-­12-­19
Minskad
överproduktion
i
storköken
Dnr
19-­698/11
Projektledare
Ulla-­Karin Barr
Box
5401
402
29 Göteborg
ukb@sik.se
010-­516
66
51 070
420
56
44
2013-­12-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
279
000
Sökt
från
Matlandet: 640
000
Projekets
tid:
Projektidé
Minska
överproduktionen
i
storkök.
Att
arbeta
mer
med
alla
svinn
i
köken
ger
stora
möjlighter
till
en
halvering
av
alla
svinnflöden.
Detta
uppnås
via
utveckling
av
nya
arbetssätt
som
bygger
på
Lean,
konsumentstudier
och
engagemang.
Bakgrund
Att
belysa
grundorsakerna
till
varför
man
producerar
mer
mat
än
som
äts
upp
och
att
utmana
verksamheten
genom
att
sätta
tydliga
och
utmanande
mål
är
i
fokus
i
detta
projekt.
Genom
att
skapa
ett
brett
engagemang
vill
vi
säkerställa
att
förändringar
blir
bestående.
Projektet
vänder
sig
till
skolrestauranger
och
syftar
till
att
utöka
fokus
från
tallrikssvinn
till
serveringsvinn
och
kvar
i
köket.
Metodik
och
angreppssätt
kan
även
användas
på
all
annan
restaurangverksamhet.
Arbetssätt
som
bygger
på
att
kombinera
styrkan
i
Lean,
studier
av
konsumentbeteende
och
ett
gediget
engagemang
introduceras
hos
projektdeltagarna.
Projektets
mål
skall
uppnås
genom
att
ta
tillvara
deltagarnas
kunskap
och
kunskap
från
olika
avslutade
och
pågående
projekt
och
applikationer
(matsvinnsprojekt).
Den
samlade
kunskapen
kombineras
och
utvecklas
genom
framtagning
av
verktyg,
workshop
och
coachning
för
att
uppnå
minskad
överproduktion
genom:
•
nära
samarbete
•
uthållighet
Syfte
Laga
mat
till
gästen
-­
inte
till
komposten
eller
fjärrvärmeverket.
Detta
projekt
syftar
till
att
uppnå
bestående
förbättringar
inom
skolmatssektorns
resursutnyttjande
genom
att
utveckla
och
införa
nya
arbetssätt.
Arbetssätt
som
bygger
på
att
kombinera
styrkan
i
Lean,
studier
av
konsumentbeteende
och
ett
gediget
engagemang.
Mål
Minskad
överproduktion
leder
till
minskat
avfall.
Vilket
leder
till
lägre
inköpsvolymer,
miljöpåverkna
och
energiåtgång
(såväl
i
köket
com
i
tidgare
led)
Vi
räknar
med
att
uppnå
en
halvering
en
eller
två
gånger
av
serveringsvinn
beroende
på
utgångsläge
och
förutsättningar
Delmål:
Kompetensutveckling
av
storkökspersonal
Införande
av
aktivt
och
strukturerat
förbättringsarbete
Mätning
av
svinn
en
naturlig
del
av
arbetet
Ökad
samverkan
Målgrupp
Skolmatsalar
som
kommit
en
bit
på
väg
i
sitt
arbete
med
minskat
svinn
och
som
önskar
ta
nästa
steg
mot
ännu
mer
ökad
resursanvändning.
180
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Framtagning
av
tillräckligt
enkelt
underlag
för
att
stödja
svinnmätningar
bland
annat
med
inspiration
från
vad
som
redan
finns
att
tillgå.
Dec
2013-­Q2
2014
2.
Workshop
med
en
av
deltagarna
som
inte
hade
möjlighet
att
genomföra
dem
under
2013,
bland
annat
på
grund
av
ombyggnation
i
köket.
Q1
2014
3.
Förbättringsarbete
och
coachning
mot
ökad
visualisering
för
förbättrat
engagemang
och
samarbete
Dec
2013-­Q3
"014
4.
Långtidstester
mot
minskad
överproduktion,
svinn
mätningar
Q1-­Q2
2014
5.
Test
av
hjälpmedlet
FoodTracker
för
förenklad
uppföljning
registrering
av
svinn
Jan
2014
-­April
2014
6.
Skapa
en
förenklad
process
över
projektets
arbetsätt
för
en
ökad
spridning,
med
utgångspunkt
från
SIKs,
såväl
som
andra
pågående
eller
avslutade
arbeten
inom
svinn
och
offentlig
mat.
Feb
2014 -­
Aug
2014
7.
Sammanställningar
och
utvärdering.
Juni
2014-­Sept
2014
8.
Slutmöte
–
intern
i
projektet.
Sept
2014
9.
Spridningsseminarium.
Augusti
2014-­Nov
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
är
projektledare,
workshopledare
och
coacher
i
projektet.
Fyra
kommuner
har
varit
med
i
projektet
från
början;;
Borås
stad,
Marks
Kommun,
Östra
Göinge
kommun
och
Kungsbacka
Kommun
hos
samtliga
är
det
skolrestauranger
som
deltar
i
projeket.
Det
finns
intresse
från
fler
kommuner
att
delta
i
projektet
och
vi
kommer
slussa
in
dem
på
lämpligt
sätt
under
detta
tredje
år.
Dessutom
har
det
tillkommit
en
samarbetspartner,
Grace
Organic
för
test
av
FoodTracker,
våg
för
smidig
vägning
och
klassificering
av
svinn.
Varje
deltagare
har
en
huvudrepresentant
i
projektet,
som
ansvarar
för
resultatspridning
inom
den
egna
kommunen
och
för
organistaionen
kring
workshop,
svinnstudier
och
återkoppling
till
projektledningen.
SIKs
projektledare
är
Ulla-­Karin
Barr
som
till
sitt
stöd
för
genomförande
av
projektet
har
fyra
SIK-­kollegor
med
gedigen
kompetens
inom
Lean,
måltidsupplevelse
och
simulering.
Spridning
av
resultaten
Spridningav
resultat
sker
löpande
inom
projektet,
genom
workshop
och
coachningar.
Resultaten
kommer
att
presenteras
på
ett
seminarium
i
slutet
av
projektet
dit
personer,
företag,
kommuner
och
organisationer
bjuds
in.
Material
som
tas
fram
under
projektet
kommer
enligt
beslut
på
slutmöte
anpassas
till
de
forum
som
det
skall
användas
i.
Bilagor
Ansokan
Minska
overproduktion
2014.pdf
Bilaga_E1_Projektbeskrivning_Minska_overprod_2014.pdf
Bilaga
E2
Kostnadsbudget
2014.pdf
181
2013-­12-­19
Måltidsansvarig
vid
vårdavdelning
Projektledare
Catarina Offe
Karolinska
Universitetssjukhuset
141
86 Stockholm
catarina.offe@karolinska.se
0858580333 0736998886
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
310
000
Sökt
från
Matlandet: 655
000
Projekets
tid:
Projektidé
Måltidsansvarig
som
arbetar
i
vårdavdelningskök
på
sjukhus
utbildas
för
att
på
bästa
sätt
kunna
hantera
mat
och
måltider
för
patientens
tillfrisknande.
Genom
att
utbilda
denna
viktiga
personalkategori
blir
ansvaret
för
patientmaten
tydligt.
Bakgrund
Måltider
till
patienter
har
under
lång
tid
sammanställts
och
kompletterats
i
sjukhusens
vårdavdelningskök
och
serverats
av
vårdpersonal
företrädesvis
undersköterskor.
Köken
bemannas
utifrån
avdelningens
bedömning.
Symptomatiskt
är
att
synnerligen
få
av
de
som
arbetar
i
köket
har
regelrätt
utbildning
för
dessa
specifika
göromål.
Ändå
har
många
utfört
sina
arbetsuppgifter
väl
utifrån
sin
egen
vilja
och
förmåga
samt
erfarenheten
av
mat
i
allmänhet
hemifrån
eller
från
skolans
hemkunskap.
Samtidigt
som
denna
kunskapsbakgrund
tenderar
att
minska
ställs
krav
på
att
patientens
valmöjligheter
ska
utökas
parallellt
med
att
behovet
av
individanpassade
måltider
ökar.
Det
krävs
ny
kunskap
och
arbetsutövning
i
avdelningsköket.
Större
krav
ställs
på
god
kunskap
om
mat
och
näring,
praktisk
planering,
ergonomi,
hygien,
livsmedelskunskap
samt
näst
intill
viktigast
kunskapen,
viljan
och
förmågan
att
ge
patienten
en
god
måltidsupplevelse.
Syfte
-­att
säkerställa
kompetens
i
måltidsarbetet,
näringsbehov
och
måltidsupplevelsen
-­att
utveckla
kunskaper
och
färdigheter
som
krävs
i
det
dagliga
arbetet
som
måltidsansvarig
-­att
utbildningen
bidrar
till
statushöjning
för
såväl
individ
som
avdelning/sjukhus
-­att
utbildningsplan
kan
användas
av
alla
landsting
som
hjälp-­/styrmedel
-­att
skapa
en
gemensam
värdegrund
och
ökad
förståelse
för
matens
betydelse
Mål
-­Att
ge
måltidsansvarig
på
vårdavdelning
grundutbildning
avseende
arbete
i
avdelningskök
-­Att
Karolinska
2016
ska
ha
utbildad
måltidsansvarig
i
samtliga
avdelningskök
-­Att
övriga
sjukhus
inom
SLL
2016
ska
ha
utbildad
måltidsansvarig
i
merparten
av
avdelningskök
-­Att
det
ska
finns
tydlig
patientinformation
som
visar
vart
patient
kan
vända
sig
i
måltidsfrågor
-­Att
alla
sjukhus
i
landet
ska
sträva
efter
att
bemanna
avdelningskök
med
utbildad
måltidsansvarig
Målgrupp
Måltidsansvarig
på
vårdavdelning
som
har
som
arbetsuppgift
att
ansvara
för
den
del
av
patientmåltiden
som
utförs
i
vårdavdelningsköket
och
därtill
hörande
servering
av
densamma
till
avdelningens
inneliggande
patienter
182
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
på
Karolinska
av
avdelningen
Servicetjänster
och
Logistik
och
dess
kostcontrollers
i
samarbete
med
konsult
Annika
Wesslén
fil
lic.
i
kostvetenskap,
leg.
dietist
,
kostekonom
samt
Elenor
Röckert,
kostspecialist,
leg.dietist,
Södersjukhuset.
Projektet
startar
2014-­01-­01
och
avslutas
2014-­11-­30
Januari
–
mars
2014
Framtagande
av
utbildningsmaterial
Planering
av
schema
och
lokalbokning
för
pilotutbildning
Kallelse/upprop/information
till
vårdavdelningar
för
anmälan
av
deltagare
till
utbildningen
April
-­
september
2014
-­
praktiskt
genomförande
Pilotutbildning
för
25
måltidsansvariga
enligt
utbildningsplanen
Oktober
-­
uppföljning
Uppföljning
och
eventuell
korrigering
av
utbildningens
innehåll
utifrån
pilotutbildningen
November
-­
spridning
för
användning
nationellt
Utvärdering
och
slutrapport.
Spridning
av
projekt
och
projektets
resultat
samt
bistående
rådgivning
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektledare:
Catarina
Offe,
kostcontroller,
Karolinska
Projektgrupp:
Irene
Armyr,
kostcontroller,
Karolinska
Annika
Wesslén,
fil
lic.
i
kostvetenskap,
Medea
Förlag
och
Konsult
AB
Elenor
Röckert,
kostspecialist,
Södersjukhuset
Styrgrupp:
Mathias
Elmfeldt,
sektionschef
,
Karolinska
Lena
Halvardsson,
Landstingsstyrelsens
förvaltning,
Landstingsdirektörens
stab,
SLL
Therese
Gyllander,
kostcontroller,
Danderyds
Sjukhus
Referensgrupp/samarbetspartners:
Marianne
Backrud
Hagberg,
ordförande
Kost
&
Näring,
Sveriges
Kostchefers
organisation
Fokusgrupp
Sjukhus,
Kost
&
Näring
som
ovan
Eva
Sundberg,
projektledare,
Livsmedelsverkets
Kompetenscentrum
för
måltider
i
vård,
skola
och
omsorg
Maria
Englund,
personaldirektör,
Stockholms
Läns
Landsting
K-­C
Wallberg,
kock,
jurymedlem
i
tävlingen
Sveriges
bästa
sjukhusmat-­till
sista
steget
Kostnätverk
inom
SLL
Nationellt
controllernätverk
för
kostfrågor
Hushållningssällskapet/
projektet
Fokus
Matglädje
i
tillämpliga
delar
Spridning
av
resultaten
Projektet
avses
att
leda
till
att
alla
sjukhus
i
landet
kommer
att
kunna
genomföra
grundutbildning
för
måltidsansvarig
vid
vårdavdelning
och
kvalitetssäkra
arbete
med
mat
och
måltider
på
sjukhus.
Resultatspridning
kommer
bland
annat
att
ske
via
-­Livsmedelsverkets
Kompetenscentrum
-­Kost
&
Närings
medlemmar
som
arbetar
med
måltidsverksamhet
i
landsting
-­Kost
och
Närings
samarbetspartners
-­Tidskrift
DietistAktuellt
som
når
95
procent
av
landets
dietister
-­Tidskrift
Mat
och
Måltid
för
måltider
inom
offentlig
verksamhet
-­Övriga
branschtidningar
inom
mat
och
måltider
samt
vård
och
omsorg
-­Nationellt
controllernätverk
-­Landstingens
benchmarking
program
(18
av
20
landsting
är
representerade)
-­Deltagande
i
den
årliga
läkarstämman
-­Tillämpliga
sociala
media
Bilagor
matlandet
bilaga
1
dleegationsordning
firmatecknare.pdf
matlandet
bilaga
3
Utbildningsplan.docx
matlandet
bilaga
4
budget.docx
matlandet
bilaga
2
projektide.doc
183
2013-­12-­19
Måltidspedagogik
i
förskolan
Projektledare
Mija Gustafsson
Stora
Torget
8
534
81 Vara
mija.gustafsson@vara.se
0512-­31890 0706-­7604049
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 413
800
Sökt
från
Matlandet: 473
800
Projekets
tid:
Projektidé
Att
ta
fram
en
utbildning
för
handledare
i
måltidspedagogik
som
riktar
sig
till
engagerade
pedagoger
och
kockar
inom
förskola
så
att
de
kan
handleda
och
utbilda
framtidens
"Måltidspedagoger".
Bakgrund
Forskning
visar
att
våra
matvanor
grundläggs
i
tidig
ålder
och
vi
är
som
mest
påverkbara
i
förskoleåldern.
Merpartern
av
alla
barn
i
Sverige
går
i
förskolan
som
får
en
viktig
roll
i
att
lära
barn
om
bra
matvanor
samt
göra
dem
till
medvetna
individer
som
med
alla
sinnen
kan
uppleva
matglädje.
I
en
bakgrundsstudie
som
Nationellt
Centrum
för
Måltiden
gjort
i
samverkan
med
Högskolan
Kristianstad
om
måltidspedagogik
framkom
tydligt
att
förskolepedagoger
upplever
bristande
kunskaper
om
hur
man
kan
använda
mat/måltiden
som
ett
pedagogiskt
verktyg
och
hur
man
kan
arbeta
med
att
främja
hälsan,
samt
att
verktyg
för
att
främja
kunskap
om
mat/måltid
är
få.
Vi
ser
därför
att
behovet
av
handledare/utbildare
i
måltidspedagogik
är
stort
och
att
detta
inte
finns
idag.
Genom
att
ta
fram
handledare/utbildare
får
man
en
spridning
av
begreppet
måltidspedagog
då
de
färdigutbildade
handledarna
i
sin
tur
kan
handleda
och
utbilda
andra
måltidspedagoger.
Syfte
Övergripande
syfte
är
att
ge
möjlighet
att
positivt
främja
en
hälsosam
livsstil
med
bra
matvanor
hos
barn
i
förskolan
och
att
ge
förutsättningar
för
att
skapa
framtidens
medvetna
konsumenter.
Mål
Målet
är
att
introducera
”Måltidspedagoger”
i
förskolan.
Genom
utbildning
av
måltidspedagoger
skapar
man
inspiration
och
kunskap
som
kan
öka
barns
intresse
för
mat
på
ett
lustfyllt
och
praktiskt
sätt.
För
att
uppnå
detta
kommer
måltidspedagogen
för
att
uppnå
mål
i
läroplanen
bland
annat
att
arbeta
med
råvarukunskap,
matlagning,
bakning
och
sensorisk
träning
för
barnen.
Målgrupp
Pedagoger
och
kockar
hemmahörande
i
förskolan.
184
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektets
aktiviteter
•
Framtagning
av
rekryteringsmaterial
•
Framtagning
och
paketering
av
utbildningsmaterial
•
Framtagning
och
paketering
av
handledarmaterial
•
Rekrytering
•
Test
av
handledarmaterialet
på
förskola
•
Genomförande
av
utbildning
•
Avdelningsarbete
•
Coachning
•
Slutrapportering
Tidsplanering
Februari/mars:
framtagande
av
rekryteringsmaterial,
handledarmaterial,
utbildningsmaterial
samt
planering
av
utbildningsstegen,
rekrytering,
Mars/april/maj/juni:
Test
av
handledarmaterial,
träff
1,
del
1
avdelningsarbete,
coachning,
coachbesök
Aug/sept/okt:
Träff
2,
del
2
avdelningsarbete,
coachning,
coachbesök,
reflektionsrapport
November:
Slutrapportering
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
i
samverkan
med
Nationellt
Centrum
för
Måltiden,
Högskolan
Kristianstad,
Barnens
bästa
bord
och
Läromat.
Spridning
av
resultaten
Efter
genomförd
utbildning
finns
det
12
handledare
för
måltidspedagoger
som
genom
sin
kunskap
och
möjlighet
att
handleda
och
utbilda,
bidrar
till
att
måltidspedagogik
sprids
inom
förskolor
i
Sveriges
kommuner
genom
den
egna
organisationen
och
Nationellt
Centrum
för
Måltiden,
samt
att
det
på
sikt
finns
”Måltidpedagoger”
på
Sveriges
förskolor
likvärdiga
andra
intressepedagoger
Bilagor
Intyg
firmatecknare.pdf
Projekt
Maltidspedagogik
i
forskolan.pdf
185
2013-­12-­19
Måltidspedagogik
på
turné
-­åker
vidare!
Projektledare
Mija Gustafsson
Stora
Torget
8
534
81 Vara
emma.ottosson@vara.se
0512-­318
90 0706-­760409
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 416
000
Sökt
från
Matlandet: 203
200
Projekets
tid:
Projektidé
Med
utgångspunkt
i
projektet
"Måltidspedagogik
i
teori
och
praktik"
genomföra
4
nya
konferenser
för
beslutsfattare
och
personal
som
arbetar
med
yngre
barn.
Konceptet
ska
utvecklas
och
ge
deltagare
konkreta
verktyg
för
arbete
med
måltidspedagogik.
Bakgrund
Forskning
visar
att
våra
matvanor
grundläggs
i
tidig
ålder
och
vi
är
som
mest
påverkbara
i
förskoleåldern.
Merpartern
av
alla
barn
i
Sverige
går
i
förskolan
som
alltså
får
en
viktig
roll
i
att
lära
barn
vad
bra
matvanor
är
samt
göra
dem
till
medvetna
individer
som
med
alla
sinnen
kan
uppleva
matglädje.
I
en
bakgrundsstudie
som
Nationellt
Centrum
för
Måltiden
gjort
i
samverkan
med
Högskolan
Kristianstad
om
måltidspedagogik
framkom
tydligt
att
förskolepedagoger
upplever
bristande
kunskaper
om
hur
man
kan
använda
mat/matlagning
som
ett
pedagogiskt
verktyg
och
hur
man
kan
arbeta
med
att
främja
hälsan,
samt
att
verktyg
för
att
främja
kunskap
om
mat
är
få.
Det
stora
intresse
för
måltidspedagogik
i
förskolan
som
vi
sett
i
samband
med
konferenserna
visar
på
en
stor
kunskapstörst
om
hur
man
kan
använda
mat/matlagning
som
ett
verktyg
för
att
uppnå
läroplanen.
Den
kunskap
som
genererats
under
projekttiden
och
de
pedagogiska
metoder
som
tagits
fram
behöver
spridas
till
fler
inom
branschen.
Syfte
Övergripande
syfte
är
att
genom
förskolan,
där
barn
spenderar
den
största
delen
av
sin
vakna
tid
–
öka
barns
intresse
för
mat
på
ett
lustfyllt,
enkelt
och
praktiskt
sätt.
Därmed
1)
läggs
en
grund
till
en
bättre
folkhälsa,
2)
lär
sig
barn
goda
matvanor
tidigt
i
livet
och
3)
kommer
framtidens
konsument
aktivt
kunna
ställa
krav
på
livsmedelssektorn.
Konferensernas
syfte
är
att
stödja
samhällets
involvering
för
barns
matvanor.
Mål
Att
arrangera
fyra
konferenser
under
2014
som
kommer
att
ge
ny
kunskap
om
ökad
uppmärksamhet
kring
hur
man
kan
arbeta
med
mat/matlagning
som
ett
verktyg
för
att
uppnå
läroplanen
i
förskolan.
Förväntningen
är
att
deltagarna
blir
idébärare
som
går
tillbaka
till
sina
respektive
förskolor
med
inspiration
och
tydliga
insikter
kring
måltidspedagogik.
Målgrupp
Beslutsfattare
och
personal
som
arbetar
med
yngre
barn,
tex
inom
förskola,
förskoleklass-­
och
fritidshem.
186
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
FÖRBEREDELSE
(feb-­aug
2013)
•Utveckling
av
Kommunikationsplan
för
konferensen
•Utveckling
av
marknadsföringsmaterial
för
konferensen
•Presskontakter
för
att
marknadsföra
konferensen
på
förhand,
samt
för
att
sprida
resultatet
efterföljande.
Detta
inkluderar
tidskrifter
och
andra
relevanta
media
för
att
marknadsföra
konceptet.
•Värvning
av
deltagare,
dels
genom
att
utsända
inbjudan
till
definierad
målgrupp
direkt
och
via
etablerade
nyhetsbrev
och
kunskapsplattformar
på
webben
som
t.ex.
det
nystartade
nätverket
för
måltidspedagogik
och
Förskoleforum
2.
GENOMFÖRANDE
(maj-­oktober)
•
Genomförande
av
4
konferenser
på
spridda
geografiska
platser
i
Sverige
3.
DOKUMENTATION,
UPPFÖLJNING
OCH
RAPPORTERING
(november-­december
2013)
•
Utvärdering
•
Avrapportering
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
i
samverkan
mellan
Nationellt
Centrum
för
Måltiden,
Högskolan
Kristianstad,
Barnens
bästa
bord
och
Läromat.
Under
året
2012-­2013
har
NCFM
fått
medel
från
Jordbruksverket
för
att
utbilda
”Måltidsutbildare”
och
Barnens
Bästa
Bord
(BBB)
har
fått
medel
för
att
genomföra
”Måltidspedagogik
på
turné”.
I
samverkan
oss
i
mellan
i
dessa
projekt
har
vi
sett
en
efterfrågan
när
det
gäller
mat
och
måltider
i
förskolan,
både
i
måltiderna
som
serveras
av
köket
men
också
användandet
av
mat
i
den
pedagogiska
verkasamheten
för
att
uppnå
målen
i
läroplanen
för
förskola.
Spridning
av
resultaten
Förväntat
resultat
är
att
alla
fyra
konferenser
är
framgångsrikt
genomförda
och
att
det
finns
ytterligare
400
personer
från
förskoleverksamheter
som
fått
kunskap
och
inspiration
till
att
använda
måltiden
som
ett
verktyg
i
den
pedagogiska
verksamheten
på
förskolan.
Ytterligare
spridning
av
resultaten
får
vi
genom
att
deltagarna
själva
sprider
de
nyvunna
kunskaperna
till
kollegor
i
sina
verksamheter.
Bilagor
Intyg
firmatecknare.pdf
Maltidspedagogik
pa
turne
aker
vidare.pdf
Artikel
Medel.pdf
187
2013-­12-­19
Pilotstudie
-­
minskad
klimatpåverkan
vid
val
av
lokala
livsmedelsprodukter
i
offentlig
upphandling.
Projektledare
Christina Enudd
Nordström
Järngården
13
590
76 Vreta
Kloster
christina.nordstrom@hush.se
0708-­22
33
24
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
514
000
Sökt
från
Matlandet: 757
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
genomföra
en
pilotstudie
där
vi
aktivt
stöttar
ett
urval
av
kommuner
i
deras
upphandling
av
livsmedel
vilket
möjliggör
fler
lokala
livsmedelsleverantörer.
Samtidigt
skall
vi
mäta
den
faktiska
minskningen
av
klimatpåverkan
som
det
innebär.
Bakgrund
Projektet
skall
visa
om
en
högre
andel
lokalproducerade
råvaror
i
kommunal
upphandling
leder
till
en
lägre
klimatbelastning
(baserat
på
fakta).
Det
regionala
projektet
"Rätt
och
Slätt
-­
mat
i
Östergötland
"
har
under
tre
år
arbetat
med
att
få
in
en
större
andel
lokalt
producerade
livsmedel
i
kommunernas
upphandlingar.
Våra
erfarenheter
från
arbetet
visar
på
en
lång
räcka
hinder
(politikers
ovilja
att
ta
policybeslut,
tjänstemän
som
inte
ser
nyttan
med
lokala
leverantörer,
upphandlingssystem
som
gör
det
svårt
för
småföretagare
att
lägga
anbud
etc
etc)
som
gör
att
utvecklingen
går
långsamt.
Vi
vill
öka
andelen
lokalproducerade
livsmedel
i
upphandlingar
genom
att:
aktivt
delta
i
upphandlingsprocesserna,
utbilda
kostchefer
mfl
i
hur
val
av
livsmedel
påverkar
miljön,
tillhandahålla
det
av
SIK
nyutvecklade
IT
stödet
"Klimatkompassen"
för
att
påvisa
om
det
går
att
sänka
klimatpåverkan.
Om
detta
är
möjlig
bör
fler
kommuner
vilja
göra
lokala
upphandlingar.
Syfte
Syftet
är
dels
att
få
fler
kommuner
att
i
högre
grad
köpa
livsmedel
från
lokala
producenter
-­
dels
att
påvisa
om
detta
medför
någon
skillnad
i
i
den
klimatbelastning
som
kommunernnas
livsmedelsupphandlingar
innebär.
Mål
Målen
är
följande
Delta
i
och
stötta
5
kommuner
att
sluta
avtal
med
minst
10
lokala
producenter
av
livsmedel
Ge
berörd
personal
(kostchefer,
skolkökschefer
etc)
kunskap
om
hur
deras
val
av
livsmedel
påverkar
den
totala
klimatpåverkan
Implementera
det
nyutvecklade
IT-­verktyget
Klimatkompassen
hos
5
kommuner
Mäta
om
valet
av
livsmedlens
ursprung
ger
en
påverkan
på
klimatpåverkande
utsläpp.
Målgrupp
Kommunernas
tjänstemän
(kostschefer,
skolkökspersonal,
miljösamordnare),
politiker,
ev.
privata
aktörer,
producenter,
livsmedelsförädlare.
Målgrupp
är
också
den
styrgrupp
som
har
representation
från
deltagande
kommuner,
producenter,
SIK,
Hushållningssällskapet
och
LRF.
188
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
kommer
att
arbeta
med
två
parallella
spår
1
stötta
upphandling
av
regionalt
producerade
livsmedel
genom
att
lotsa
producenter
och
upphandlare
genom
affärs/upphandlingsprocesser
2
utbilda
kostchefer
och
personal
i
skolköken
genom
att:
-­ge
djupare
miljökunskap
för
nyckelbefattningar,
dels
genom
direkt
kurs,
dels
genom
att
låta
dem
gå
det
sk
miljökörkortet
(www.meNy.se)
-­ha
informationsmöten
för
ett
större
antal
personal
på
golvet
ha
djuputbildningar
i
IT
verkyget
för
personer
med
nyckelbefattningar
3
integrerat
med
detta
skall
ett
antal
nyckelprodukter
identifieras
i
samråd.
Miljödata
om
produkterna
(baserat
på
ursprung
och
klimatpåverkan)
skall
matas
in
i
IT
verktyget,
producenter
skall
identifieras
och
kopplas
på
upphandlingar.
4
Om
projektet
visar
att
inköp
av
svenska
livsmedel
innebär
en
sänkt
klimatpåverkan
skall
fler
Hushållningsällskap
ges
möjlighet
att
driva
frågan
på
regional
basis
över
hela
landet.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Christina
Nordström
Enudd,
Hushållningssällskapet
-­
Projektledare,
har
lång
erfarenhet
av
liknande
projekt,
arbetat
med
offentlig
upphandling
i
Rätt
och
Slätt.
Initierat
mediafokus
bla
genom:
http://www.svd.
se/opinion/brannpunkt/olaglig-­skolmat-­slar-­ut-­svensk-­produktion_7705346.svd
Jesper
Lindström
SIK,
Projektcoach
ocg
processledare
,
tidigare
projektägare
Rätt
och
Slätt
Britta
Florén
SIK
-­
ansvarar
för
miljöutbildningar
och
implementering
av
IT
Verktyget
Klimatkompassen
Referensgrupp
med:
Hushållningssällskapet
Östergötland
LRF
Sakkunniga:
Kostchefer
från
deltagande
kommuner
Monika
Sillén
-­
Miljöstyrningsrådet
Elisabeth
Qvarford
-­
Svenskt
kött
Spridning
av
resultaten
Resultaten
av
projektet
skall
spridas
dels
genom
referensgruppens
engagemang.
Relevanta
kanaler
och
metoder.
Miljöstyrningsrådet,
via
föredrag
och
hemsida.
Sklomatensvänner
-­
genom
nyhetsblad,
tidning
och
hemsida.
Magasin
måltid
-­
reportage
om
genomförande
och
resultat.
Branchsorganisationer
så
som
LRF
och
Svenst
kött
Hushållningssällskapets
interntidning
samt
medlemsmagasin
Vidare
arbete
för
att
möjliggöra
att
arbetssättet
finns
tillgängligt
kommer
att
ligga
på
Hushållningssällskapets
olika
regionala
organisationer
där
det
finns
ett
stort
kontaktnät
mot
lokala
producenter
samt
mot
kommuner
och
kostchefer.
SIK:s
IT
verktyg
finns
tillgängligt
för
anpassning
av
lokala
upphandlingar.
Bilagor
Budget
Upphandling
med
sankt
klimatpaverkan.xlsx
189
2013-­12-­19
Potatis
i
storhushåll
-­
bara
möjligheter.
Projektledare
Lars Elofson
Rammsjövägen
184
269
93 Båstad
lars.elofson@svenskpotatis.se
0431-­366
494 076-­80
86
494
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
514
100
Sökt
från
Matlandet: 756
500
Projekets
tid:
Projektidé
Att
skapa,
samla
och
förmedla
kunskap
om
användning
och
beredning
av
potatis
i
storhushåll,
genom
möten
med
innovativa
dialoger
mellan
producenter-­förädlare-­storhushållspersonal.
Ta
fram
nya
råd
och
anvisningar
tillgängliga
på
Svensk
Potatis
hemsida.
Bakgrund
Potatis
är
ett
av
vårt
viktigaste
och
nyttigaste
baslivsmedel,
med
stora
variationsmöjligheter
som
dessutom
kan
odlas
i
hela
landet.
Trots
detta
minskar
både
konsumtion
och
produktion.
Potatis
är
en
levande
produkt
som
är
känslig
för
felaktig
hantering
i
alla
led
från
odling
till
konsumtion.
Vi
har
märkt
att
det
finns
stora
kunskapsluckor,
speciellt
vad
gäller
potatisens,
kvalitetsegenskaper,
näringsinnehåll
och
utnyttjande
av
potatis
i
modern
storhushållsmiljö.
En
stor
del
av
kunskap
om
hur
val
av
sort
och
odlingsmetodik
påverkar
resultatet
i
förädlingsledet
är
inte
tillgängligt
utan
finns
inom
företagen.
Vilket
gör
det
svårare
för
nya
och
mindre
skalerier.
Likaså
finns
det
alltför
bristfällig
information
om
teknisk
kvalitet
och
rätt
hantering
av
potatis
med
modern
teknik
i
storhushåll.
Ekologiska
potatisodlare
upplever
att
efterfrågan
är
svag
fastän
mål
funnits
om
25
%
i
offentlig
konsumtion.
Synpunkter
från
storhushåll
finns
på
bristande
och
ojämn
kvalitet
på
ekologisk
potatis.
Syfte
Genom
ökad
kunskap
och
bättre
styrning
i
hela
processen
från
jord
till
bord,
förbättra
kvalitet
i
alla
led
och
öka
konsumtion
av
svensk
potatis.
Lära
oss
utnyttja
odlingsspecifika
kvalitetsegenskaper
kombinerat
med
lämplig
process
i
förädlingsledet
och
modern
tillagning.
Mer
varierade
rätter
med
potatis,
anpassade
till
skolor,
äldreboenden
och
restauranger.
Ta
tillvara
och
upplysa
om
potatisens
näringsinnehåll.
Öka
andel
ekologisk
potatis
i
offentlig
sektor.
Mindre
svinn.
Nöjdare
konsumenter.
Mål
Höjd
kompetens
om
potatis
i
storhushåll.
Få
till
stånd
innovativa
dialoger
mellan
odlare,
förädlare
och
kökspersonal
så
att
viktiga
frågor
samt
ny
och
befintlig
kunskap
samlas
in
och
formuleras.
Ge
deltagare
och
alla
som
blir
berörda
förståelse
för
hela
kedjan
från
jord
till
bord.
Stimulera
till
nya
kontaktnät.
Publicera
befintlig
information
och
de
nya
rön
som
uppstår
inom
projektet
tillgänglig
för
alla
på
Svensk
potatis
hemsida
under
ny
rubrik
”storhushåll”.
Målgrupp
Inköps-­
och
kostansvariga,
köksansvariga
och
övrig
personal
i
offentliga
och
privata
storhushåll.
Representanter
från
packeri/skaleri/förädling
samt
potatisodlare.
I
förlängningen
konsumenter
som
äter
den
potatis
som
serveras
inom
offentlig
sektor
och
restauranger.
Den
information
som
kommer
publiceras
under
rubriken
”Storhushåll”
på
Svensk
potatis
hemsida
är
av
intresse
för
hela
målgruppen.
Projektet
vänder
sig
till
deltagare
i
hela
landet.
190
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Till
14
kurser
spridda
över
landet
bjuds
deltagare
från
odlings/packeri/förädlings-­företag,
offentliga
eller
privata
restauranger/storhushåll.
Mötet
mellan
yrkesgrupper
i
hela
kedjan
från
jord
till
bord
är
viktig.
Framtagning
av
kursmaterial
sker
i
konceptform
som
kompletteras
med
nya
idéer
från
deltagare.
Kurserna
omfattar
faktaföredrag
och
diskussion
om
odling,
kvalitetsegenskaper,
näringsinnehåll,
förädling
av
potatis
i
processledet,
flödet
fram
till
och
beredning
i
köket.
Underlag
är
bl.a.
”Odla
potatis
-­
en
handbok”
samt
”mera
POTATIS”
,
en
receptbok
för
storhushåll.
En
kunskapsbank
för
att
lyckas
med
potatis
från
jord
till
storhushåll
samt
felsökningsschema
tas
fram.
Varför
blir
potatisen
blötkokande,
mörkfärgad,
seg
hinna,
hård,
besk,
mm?
Kunskapsbanken
processas
och
förbättras
med
hjälp
av
praktisk
matlagning
och
workshops
på
varje
träff.
Vid
projektets
slutfas
sammanställs
allt
material
och
publiceras
på
Svensk
potatis
hemsida
under
en
ny
rubrik
storhushåll.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Svensk
Potatis,
SvePot
AB,
är
huvudman
för
projektet.
Svensk
Potatis
är
en
konkurrensneutral
organisation
med
mål
att
höja
statusen
för,
samt
främja
konsumtionen
av
potatis
i
landet.
Samarbetspartners
för
att
genomföra
utbildningarna
är
Hushållningssällskapet,
med
personal
inom
såväl
potatisrådgivning
som
matkonsulter.
Inom
dessa
organisationer
finns
bland
landets
främsta
kompetens
inom
såväl
produktion
som
kvalitetsbedömning
och
beredning
i
köket.
Även
andra
organisationer/företag
kan
vid
behov
anlitas.
Deltagare
i
kurserna
är
odlare
samt
representanter
från
pack/skaleri/förädling
samt
personal
som
är
involverade
i
allt
från
upphandling
till
planering
och
beredning
av
mat
i
de
offentliga
köken
samt
i
övriga
storhushåll.
På
träffarna
skall
producenter/distributörer
av
ekologisk
potatis
vara
representerade.
När
det
gäller
skalerier
är
det
viktigt
att
även
mindre,
lokala
skalerier
medverkar
i
projektet
Spridning
av
resultaten
Under
en
ny
rubrik
”storhushåll”
på
www.svenskpotatis.se
kommer
kursmaterial
samt
nya
kunskaper
som
tas
fram
inom
projektet
presenteras
på
ett
lättillgängligt
och
attraktivt
sätt.
Länkar
till
Svensk
Potatis
hemsida
kommer
finnas
från
Hushållningssällskapets
hemsidor.
Deltagare
på
kurserna
kommer
också
uppmuntras
att
länka
till
Svensk
Potatis
ifall
de
har
en
passande
hemsida
för
detta.
Spridning
av
resultaten
kommer
dessutom
ske
dels
via
kursdeltagarna
själva,
dels
via
nätverk
inom
Svensk
Potatis
respektive
Hushållningssällskapet
samt
även
genom
"Skolmatens
Vänner"
och
genom
andra
lämpliga
nätverk.
Spridning
kommer
också
att
ske
genom
reportage
i
fackpress.
Kursmaterial
och
dokumentation
kan
även
ligga
till
grund
vid
framtagande
av
informationsbroschyrer
och
receptmaterial.
Kokboken
mera
POTATIS
som
snart
behöver
tryckas
i
ny
upplaga
kan
kompletteras
med
nya
rön
och
erfarenheter
från
projektet.
Vi
kommer
att
kunna
tillhandahålla
det
kursmaterial
som
tas
fram.
Bilagor
Bilaga
2,
Inbjudan
workshop.pdf
Bilaga
3
anteckningar
Workshop.pdf
Bilaga
4
CV
Elofson,
Schutt,
Rolin.pdf
Bilaga
1
Potatis
i
storhushall
senaste
gallande
ver..pdf
Bilaga
5
budget
nyaste.pdf
191
2013-­12-­19
Projekt
Måltidsutbildare
Projektledare
Mija Gustafsson
Vara
kommun
534
81 Vara
mija.gustafsson@vara.se
0512-­319
80 0767604049
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad:
435
500
Sökt
från
Matlandet: 435
500
Projekets
tid:
Projektidé
Att
utveckla
”Projekt
Måltidsutbildare”
och
det
koncept
som
tagits
fram
under
2012-­2013
och
komprimera
det
till
ett
utbildningsår
med
både
praktiskt
och
teoretiskt
utb.innehåll.
10
kockar
från
Off.
måltidsverks.
ska
utbildas
till
måltidsutbildare
Bakgrund
NCFM
har
under
sin
tid
sett
en
tydlig
brist
på
utbildare
inom
offentliga
måltider
(OM)
och
ett
behov
av
utbildare
från
den
egna
offentliga
måltidsverksamheten.
På
bakgrund
av
detta
genomförde
NCFM
”Projekt
Måltidsutbildare”
under
2012
och
2013,
där
kockar
fick
praktisk
och
teoretisk
kunskap
i
hur
man
lär
ut
sina
yrkeskunskaper
till
andra
i
branschen.
Projektet
har
som
syfte
att
höja
kompetensen
inom
OM
genom
att
upprätta
en
struktur
för
utbildning.
Under
detta
år
har
måltidsutbildarna
bl
a
genomfört
2
pilotutbildningar
samt
en
utvecklingsinsats
i
egna
kommunen.
I
de
pilotutbildningar
som
kommuner
kunde
anmäla
sitt
intresse
för
under
projektår
2
ansökte
21
st
från
Eslöv
till
Umeå
i
norr
om
att
delta.
Detta
visar
att
efterfrågan
av
utbildningar
är
stor
i
hela
Sverige.
Därför
avser
vi
med
denna
ansökan
söka
medel
för
att
kunna
utbilda
fler
MU
för
att
öka
tillgången
på
utbildning
och
därmed
utveckling
till
den
OM-­verksamheten.
Syfte
Syfte
Att
höja
kompetensen
inom
storkök/offentliga
kök
genom
att
upprätta
en
struktur
för
utbildning
till
storkök/offentliga
kök
samt
ge
möjlighet
till
utveckling
inom
den
egna
organisationen.
Mål
Att
det
vid
projektets
slut
finns
10
måltidsutbildare
som
har
god
teoretisk
och
praktisk
kunskap
i
hur
man
lär
ut
sina
yrkeskunskaper
till
andra
i
samma
bransch.
Dessa
måltidsutbildare
utveckla
i
sin
egen
kommun
och
finnas
tillgängliga
för
utbildning
för
hela
Sverige
genom
Nationellt
Centrum
för
Måltiden.
Målet
kommer
att
nås
genom
deltagande
i
utbildningsträffar,
hemuppgifter,
pilotutbildningar
och
ett
eget
utvecklingsarbete
i
den
egna
kommunen.
Målgrupp
Målgrupp
Kockar
verksamma
i
eller
med
anknytning
till
offentliga-­/storkök
och
med
ett
stort
intresse
att
sprida
sin
kunskap
och
vidareutveckla
måltiden
inom
de
offentliga
köken.
192
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektets
aktiviteter
•
•
•
•
•
•
•
•
Paketering
av
tidigare
framtaget
koncept
Framtagande
av
informationsmaterial
om
projektet
till
sökande
och
deras
chefer
Rekrytering
av
kockar
Utbildning
av
kockar,
hur
många
utbildningsdagar
Coachning
Information
om
pilotutbildningar
till
Sveriges
kommuner
Genomförande
av
pilotutbildningar
och
utvecklingsinsats
Slutrapportering
Tidsplanering
Januari/februari:
Paketering
av
tidigare
koncept,
framtagande
av
informationsmaterial,
rekrytering
av
kockar
Mars/april/maj/juni
Information
om
pilotutbildningar
till
Sveriges
kommuner,
utbildningsträffar
för
måltidsutbildare,
coachning
Augusti/september/oktober:
Utbildningsträffar,
genomförande
av
pilotutbildningar
och
utvecklingsinsats
November:
Slutrapportering
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Vara
kommun
genom
Nationellt
Centrum
för
Måltiden
genomför
projektet
i
samverkan
med
Studium
Göteborg
(Vuxenutbildningen
i
Göteborg).
Kocken
Paul
Svensson
kommer
att
vara
mentor
för
projektet.
Måltidsutbildarnas
hemkommuner
kommer
att
vara
samverkanspartners
i
projektet,
liksom
de
kommuner
som
anmäler
sitt
intresse
för
att
stå
värd
för
pilotutbildningarna
som
ska
genomföras
i
projektet.
Spridning
av
resultaten
Förväntat
resultat
är
att
alla
aktiviteter
är
framgångsrikt
genomförda
och
att
det
finns
tio
välutbildade
måltidsutbildare
från
hela
Sverige
med
god
teoretisk
och
praktisk
utbildning.
Inbjudan
till
att
vara
delaktig
i
projektet
som
värdkommun
för
pilotutbildning
kommer
att
gå
ut
till
alla
Sveriges
290
kommuner,
där
15
kommuner
av
dessa
kommer
att
väljas
ut.
Detta
kommer
att
göras
med
hänsyn
till
spridning
både
geografiskt
och
verksamhetsmässigt.
De
färdiga
måltidsutbildarna
kommer
att
bidra
till
att
lägstanivån
på
utbildad
kökspersonal
inom
storkök/offentliga
kök
höjs,
då
inte
enbart
i
sin
hemkommun
utan
kommer
även
att
finnas
tillgängliga
för
landets
alla
kommuner
genom
Nationellt
Centrum
för
Måltiden.
Detta
innebär
att
de
bidrar
till
att
de
offentliga
måltidernas
kvalitet
höjs
och
till
att
visionen
”Sverige
–
det
nya
matlandet”
uppfylls.
Bilagor
Projekt
Maltidsutbildare
2014.pdf
Intyg
firmatecknare.pdf
193
2013-­12-­19
Samordnad
lösning
för
regional
matförsörjning
Projektledare
Arfors
Management
AB
Olle
Arfors
Vasagatan
36
4
tr.
11120 Stockholm
olle.arfors@arfors.se
070-­5661210 070-­5661210
2014-­03-­01 -­ 2014-­10-­31
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 945
000
Sökt
från
Matlandet: 472
500
Projekets
tid:
Projektidé
Förstudie:
Samordnad
lösning
för
regional
matförsörjning
som
syftar
till
att
skapa
en
nationell
logistiklösning
med
flexibilitet
och
anpassningsförmåga
för
att
tillvarata
regionala
förutsättningar
för
att
uppnå
ökad
tillgång
på
regionala
livsmedel.
Bakgrund
A.
Det
är
svårt
tillgodose
efterfrågan
på
regional
mat
eftersom
logistikprocessen
inte
har
samma
utvecklingsgrad
som
varutillgång
och
efterfrågan.
B.
Butiker,
restauranger,
turistmål
och
offentliga
kök
beskriver
hur
de
gärna
vill
använda
sig
av
råvaror
från
Sverige
och
gärna
i
från
den
egna
regionen.
C.
Logistik-­
beställning,
fakturering,
statistik,
certifieringsredovisning,
hållbarhetsanalyser,
anslutning
till
dagligvaruhandelns
och
till
de
kommunala
datasystemen
och
frakt
av
varor
är
ett
gigantiskt
problem.
Problemet
finns
över
hela
landet
och
har
många
små,
mer
eller
mindre
bra
lokala
lösningar.
Lösningarna
har
gemensamt
att
de
löser
delar
av
problemet
eller
problemet
för
en
del
av
marknaden.
Det
efterfrågas
en
lösning-­
en
modell
att
plugga
in
i,
skalbar
och
flexibel,
anpassad
efter
de
regionala
förutsättningarna
som
tar
hänsyn
till
befintlig
utveckling
inom
området.
Syfte
En
konsulttjänst
med
kringkostnader
för
att
skapa
en
logistisk
översikt
av
befintlig
situation
och
ett
redskap
som
kan
fylla
nuvarande
behov
och
stimulera
efterfrågan
inom
området
svenska/regionala
varor
med
tydlig
identitet.
Information
och
varor
från
begynnelse
till
slutkonsument.
Syftet
är
en
övergripande
lösning
som
är
skalbar,
flexibel
och
kan
ta
tillvara
nuvarande
fungerande
lösningar
och
samtidigt
förutse
framtida
behov.
Mål
Målsättningen
är
en
enkel
lösning
för
hela
marknaden,
kompatibel
med
nuvarande
system
och
mervärdesöverförande
av
certifieringar.
Funktionalitet
och
ekonomi
måste
vara
ledord,
liksom
snabbhet
och
enkelhet
i
en
nationell
utrullning.
Lösningen
ska
upplevas
som
regionalt
anpassad
för
varje
implementering
som
görs.
På
så
sätt
kan
vi
erbjuda
små
och
medelstora
producenter/förädlingsföretag
en
lösning
för
att
nå
såväl
den
kommunala
som
den
privata
marknaden
med
sina
varor.
Målgrupp
Råvaruproducent,
förädlare,
grossist,
butik,
restaurang,
besöksnäring/upplevelseverksamhet
och
offentligt
kök.
Målgruppen
består
av
alla
delar
av
produktionsledet
och
sträcker
sig
hela
vägen
till
konsumtionsledet.
I
förstudien
kommer
alla
dessa
led
beaktas
för
att
få
en
bild
över
behoven.
194
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.Faktainsamling,
omvärldsöversikt
2.
Analys
av
producentgränssnitt
och
konsumentgränssnitt.
Skapa
tydliga
och
robusta
mallar
och
regelverk
för
anslutning
till
försörjningskedjan.
3.
Parallell
beskrivning
och
specifikation
av
5
samverkande
områden
för
en
effektiv,
skalbar
och
hållbar
försörjning.
Skapa
en
nationell
lösning
med
förmåga
för
att
tillvarata
regionala
förutsättningar.
Skapa
känslan
av
”
Regionala
överallt”
fast
med
storskalig
effektivitet.
a.
Logistisk
setup:
fysiskt
flöde
b.
Planeringsprocess:
Dimensionering
och
styrning
för
flexibilitet,
tillväxt
och
efterlevnad
av
kvalitetskrav.
c.
Informationsförsörjning:
kravställning
på
IT-­stöd
för
översikt,
beslutsunderlag
och
transaktionsstöd
d.
Kvalitetsstyrning
och
certifiering:
Vad
behövs
för
alla
nivåer
e.
Ekonomi/business
case:
säkerställa
en
sund
och
ekonomiskt
konkurrenskraftig
försörjningslösning.
4.
Slutredovisning
och
presentation
av
samtliga
ovanstående
områden,
som
beslutsunderlag
att
övergå
i
föreslagen
pilot.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Arfors
Management
AB
kommer
att
vara
huvudman
för
projektets
praktiska
genomförande.
Arbetet
kommer
att
kvalitetssäkras
och
ledas
av
Olle
Arfors
som
också
kommer
att
ingå
i
projektets
styrgrupp.
De
områden
som
beskrivs
under
genomförandeplanen
utgör
också
delprojekt
i
arbetet.
Delprojektledare
kommer
att
rekryteras
från
nätverket
Arfors
Consultning
Team.
Detaljerad
bemanning
görs
när
projektet
får
klartecken.
Utöver
medlemmerna
i
detta
team
finns
i
Arfors
totala
kontaktnät
många
av
Sveriges
främsta
konsulter
inom
logistikområdet.
Sigill
Kvalitetssystem
AB
kommer
att
sätta
upp
projektets
styrgrupp.
Spridning
av
resultaten
Svenskt
Sigill,
Matlandetambassadör
Lena
Ryberg-­Ericsson,
Arfors
Management
och
Sparbanken
Västra
Mälardalen
kommer
i
sina
uppdrag
kunna
sprida
och
arbeta
praktiskt
med
att
sprida
resultat
genom
trycksaker,
föreläsningar,
sociala
medier,
press,
via
webb
och
genom
praktiskt
arbete.
Kan
projektet
genomföras
efter
förstudien
kommer
det
ha
betydande
påverkan
på
tillgänglighet
för
regionala
varor/svenska
varor
med
tydlig
avsändare.
Butiker,
specialbutiker,
restauranger,
offentliga
kök,
grossister,
producenter,
förädlare
över
hela
Sverige
kommer
att
kunna
använda
sig
av
systemet
förutsatt
att
man
uppfyller
systemkraven.
Bilagor
Bilaga
forsorjningsprocessen.pptx
Budgetskiss.xlsx
195
2013-­12-­19
Sapere
i
äldreomsorgens
Särskilda
boenden
med
en
klimatsmart
inriktning
Projektledare
Josefin Nyberg
Katrineholms
kommun
64180 Katrineholm
josefin.nyberg@katrineholm.se
0150-­57818 073-­0717818
2013-­12-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
213
000
Sökt
från
Matlandet: 605
000
Projekets
tid:
Projektidé
Utveckling
av
ett
saperematerial
anpassat
för
äldreomsorgens
särskilda
boenden
för
att
utveckla
måltidsupplevelsen
och
stimulera
de
äldres
sinnen
genom
sensorisk
förstärkning.
Utvecklingen
av
materialet
ska
ske
med
en
klimatsmart
inriktning.
Bakgrund
Katrineholms
kommun
arbetar
med
Saperemetoden
inom
såväl
skola
som
handikappomsorg.
Syftet
är
att
öka
intresset
och
nyfikenheten
för
mat
genom
människans
sinnen
och
grundsmaker.
Utgångspunkten
är
det
arbetsmaterial
som
tagits
fram
av
Grythyttan
Akademi
i
samarbete
med
Livsmedelsverket.
Tillsammans
med
Cecilia
Sporre
på
Högskolan
i
Örebro,
har
materialet
anpassats
till
Handikappomsorgen
och
metoden
har
implementerats
på
samtliga
LSS-­boenden
i
kommunen.
Arbetet
har
varit
väldigt
framgångsrik
då
brukarna
vidgat
sina
smakreferenser
och
numera
vågar
prova
nya
smaker
och
livsmedel.
För
många
äldre
är
måltiderna
något
av
dagens
största
höjdpunkter.
Åldrandet
medför
ofta
en
försämring
av
sinnena
vilket
gör
det
än
viktigare
med
starka
sinnesintryck
för
att
ge
en
lustfylld
måltidsupplevelse.
En
hållbar
utveckling
blir
allt
viktigare
i
samhället.
Katrineholms
kommun
påbörjar
2014
arbetet
med
Klimatsmart
ekomat,
vilket
gör
att
all
verksamhet
ska
genomsyras
av
ett
Klimatsmart
förhållningssätt.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
höja
måltidsupplevelsen
för
brukare
inom
äldreomsorgens
särskilda
boenden.
Genom
att
förstärka
de
äldres
sinnesintryck
kring
måltiden
ska
lusten
till
ätande
öka
vilket
förbättrar
de
äldres
välbefinnande
och
hälsa.
Projektet
syftar
även
till
att
anpassa
det
saperematerial
som
tagits
fram
för
handikappomsorgen,
till
äldreomsorgens
särskilda
boenden.
Anpassningen
ska
göras
med
en
klimatsmart
inriktning.
Mål
Att
få
nöjdare
matgäster
inom
äldreomsorgens
särskilda
boenden
vilket
redovisas
i
Öppna
jmförelser
av
äldreomsorg.
En
brukarundersökning
som
utförs
av
Socialstyrelsen,
där
äldre
själva
får
uttrycka
sin
åsikt
om
sin
hemtjänst
eller
äldreboende.
Verktyget
används
för
att
jämföra
kvaliten
inom
socialtjänst
och
hälso-­och
sjukvård
i
hela
Sverige.
Målet
är
även
att
utveckla
ett
klimatsmart
arbetsmaterial
för
saperemetoden
anpassat
för
äldreomsorgens
särskilda
boenden.
Målgrupp
Målgruppen
för
projektet
är
samtliga
brukare
och
personal
på
Furulidens
särskilda
boende
i
Katrineholms
kommun.
Projektet
är
ett
pilotprojekt
som
ska
leda
till
att
fler
äldreboenden
i
Sverige
ska
kunna
implementera
metoden
och
därigenom
ge
de
äldre
en
ökad
måltidsupplevelse.
196
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Arbetsmaterialet
som
använts
i
handikappomsorgen,
Katrineholms
kommun
ska
anpassas
till
äldreomsorgens
särskilda
boenden.
Erfarenheter
från
genomfört
Sapereprojekt
för
hemmaboende
äldre(högskolan
i
Kristianstad)
ska
tas
i
beaktande
vid
utvecklingen
av
materialet.
Fokus
ska
ligga
på
måltidsupplevelsen
i
form
av
måltidsmiljö
och
dukning
samt
en
utveckling
av
hur
måltidens
smaker
kan
förstärkas
genom
exempelvis
aptitretare
och
tillbehör.
Receptutveckling
ska
ske
utifrån
ett
klimatsmart
förhållningssätt.
Inledningsvis
ska
en
inspirations
och
faktaföreläsning
om
Saperemetoden
och
sinnesträning
kopplat
till
livsmedel
och
måltider,
hållas
för
vårdpersonal,
chefer
och
kökspersonal.
Halvdags
matlaboration/materialgenomgång
för
nyckelpersoner
och
ansvariga
chefer.
Under
projektet
ska
vårdpersonalen
tillsammans
med
de
boende
utföra
sinnes/matövningar
i
samklang
med
ordinarie
måltider.
Utvärdering
av
metod
och
saperematerial
görs
genom
fokusgruppsamtal
i
början
och
slutet
av
projektet.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
är
tänkt
att
vara
ett
förvaltningsövergripande
samarbete
mellan
Vård
och
omsorgsförvaltningen
och
Service
och
teknikförvaltningen
i
Katrineholms
kommun.
På
detta
sätt
lyfts
både
kostkompetens
och
äldrekompetens
i
projektet.
En
styrgrupp
bestående
av
representanter
för
Vård
och
omsorgsförvaltningens
utföraravdelning
och
Myndighets-­
och
specialistavdelning
samt
Service
och
teknikförvaltningens
avdelning
Kommunservice,
ansvarar
för
projektet.
En
projektledare
med
saperekompetens
från
Service
och
teknikförvaltningens
avdelning
Kommunservice,
utses
av
styrgruppen.
Projektledaren
leder,
planerar
och
koordinerar
arbetet
under
projektets
gång.
Från
varje
avdelning
samt
tillagningsköket
ska
två
nyckelpersoner
utses
för
att
driva
arbetet
tillsammans
med
kollegor
och
brukare
på
respektive
arbetsplats.
Spridning
av
resultaten
Det
arbetsmaterial
som
utvecklas
under
projektets
gång
ska
utformas
på
ett
sådant
sätt
att
andra
kommuner
ska
kunna
använda
det
för
implementering
på
fler
särskilda
boenden
inom
äldreomsorgen.
I
dagsläget
har
Katrineholms
kommun
ett
brett
kontaktnät
gentemot
andra
kommuner
och
organisationer
där
materialet
kan
spridas.
Kostorganisationen
är
representerad
i
ett
flertal
nätverk
och
föreningar
som
exempelvis
Livsmedelsverkets
nätverk
mat,
måltider
och
funktionsnedsättning,
Sektionen
för
gerontologi
och
geriatrik
(SiGN),
Svenskt
forum
för
vårdkvalitet
(SFN),
Kost
&
Näring,
Werners
vänner,
Nutritionsrådet
i
Sörmland,
länsstyrgruppen,
nätverk
för
Sveriges
kommundietister.
Genom
ett
nära
samarbete
med
FOU
(forskning
och
utveckling)
i
Sörmland
samt
Nationellt
kompetenscentrum
för
måltider
i
vård,
skola
och
omsorg
kan
materialet
spridas
till
andra
kommuner
och
aktörer.
Bilagor
197
2013-­12-­19
Sensorik
med
fokus
på
smak
som
beslutskriterium
vid
offentlig
upphandling
Projektledare
Jannie Vestergaard
Livsmedelsakademin
Anckargripsgatan
3
21119 Malmö
Magnus.Lagnevik@livsmedelsakademin.se
0738259884 0727348544
2013-­12-­20 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 2
600
000
Sökt
från
Matlandet: 1
300
000
Projekets
tid:
Projektidé
Sensorisk
kvalitet
med
fokus
på
smak
införs
som
upphandlingskriterium
inom
Lagen
om
offentlig
upphandling
(LoU).
Bakgrund
En
mycket
betydande
del
av
offentliga
måltider
inhandlas
under
LoU:s
regelverk.
Är
det
möjligt
redan
under
upphandlingen
att
öka
sannolikheten
för,
att
maten
äts
i
den
omfattning
man
önskar
och
att
maten
smakar
gott?
Och
hur
påverkas
matsvinnet?
Vi
vill
inom
ramen
för
detta
projekt
ta
fram
modeller
så
smakvärdering
av
mat
kan
vara
ett
kriterium
vid
upphandling
av
mat
genom
LoU.
Frågeställningar
vi
tänker
besvara
är:
Vilka
metoder
för
smakvärdering
är
lämpliga
för
olika
typer
av
produkter,
när
lämpar
sig
subjektiva
värderingar
bättre
än
objektiva?
Vi
ska
visa
på
hur
detta
kan
omvandlas
till
skall-­krav
i
en
anbudsförfrågan
samt
hur
det
kan
bli
en
del
av
viktningen
i
värdering
av
hela
offerten.
Viktigt
är
också
att
de
krav
som
formulerats
är
möjliga
att
utvärdera
och
följa
upp
så
att
det
blir
möjligt
för
den
upphandlande
myndigheten
att
se
om
det
som
leveretats
motsvarar
kraven
i
upphandlingsunderlaget.
För
redogörelse
av
kunskapsläget
och
tidigare
forskning
hänvisas
till
bilaga
1.
Syfte
Syftet
är
att
redan
i
upphandlingen
skapa
förutsättningar
för
bättre,
mer
välsmakande
mat
i
måltider
på
sjukhus,
i
äldreboenden,
i
skolor
och
på
arbetsplatser.
Härigenom
kommer
det
också
att
skapas
ökade
möjligheter
för
kvalitetsprodukter
från
jordbruket
att
finna
avsättning
i
den
offentliga
sektorn
Mål
Projektets
mål
är
att
tillföra
den
offentliga
upphandlingen
ett
juridiskt
hållbart
sätt
att
tillföra
sensoriska
kvaliteter
som
skall-­krav
vid
anbudsförfrågan
samt
säkerställa
metoder
för
uppföljning
som
gör
att
det
går
att
säkerställa
att
det
som
levererats
smakar
så
som
skall-­
kraven
har
uttryckts
Målgrupp
Primär
målgrupp
är
Sveriges
kommuner
och
landsting.
Sekundär
målgrupp
är
alla
som
äter
en
offentligt
upphandlad
måltid.
198
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
på
så
sätt
att
sensorik
med
fokus
på
smak
skall
införas
i
kunskapen
och
praxis
för
offentlig
upphandling
av
mat
och
måltider.
Det
blir
därvid
viktigt
att
ha
en
god
kunskap
om
hur
de
nya
kriterierna
fungerar
i
konkreta
upphandlingssituationer.
Samtidigt
skall
upphandlingskraven
formuleras
med
en
sådan
skärpa
att
de
är
klara,
uppföljningsbara
och
hållbara
vid
en
juridisk
prövning.
Ett
tidigt
inslag
i
projektet
är
en
worskhop
med
samtliga
upphandlande
organisationer
som
deltar
och
de
sensoriska
och
juridiska
kompetenserna.
Därefter
genomförs
småskaliga
försök
med
alternativa
kriterier.
Bland
dessa
väljs
sedan
de
mest
framgångsrike
för
implementerings
i
skarpa
pilotstudier
i
Gävleborg,
Malmö
och
Göteborg.
Erfarenheter
från
dessa
pilotstudier
blir
underlag
för
en
ny
workshop.
Där
samlas
lärandet
från
projektet
upp
och
underlag
för
spridning
av
projektets
resultat
skapas.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
drivs
i
samverkan
mellan
Livsmedelsakademin,
SIK,
Inköp
Gävleborg,
Malmö
och
Göteborgs
städer
samt
Ekononomihögskolan
vid
Lunds
Universitet.
Projektgruppen
består
av
Dr
Jannie
Vestergaard,
phd
i
sensorik,
projektledare
Livsmedelsakademin,
Britt
Rahm,
ledare
för
SIK:s
sensorikverksamhet,
Dr
Mia
Prim,
disputerad
i
måltidskunskap
och
ordförande
i
Sveriges
Sensoriska
Nätverk
,
SIK,
Sigrid
Pettersén
Inköp
Gävleborg
samt
Professor
Magnus
Lagnevik,
Ekonomihögskolan
vid
Lunds
Universitet.
I
referensgruppen
ingår
medverkande
kommuner,
landsting
och
regioner
samt
Miljöstyrningsrådet
Juridisk
spetskompetens
tillförs
projektet
genom
professor
Cécile
Brokelind,
och
Maria
Fritz,
doktorand,
Institutionen
för
Handelsrätt,
Ekonomihögskolan
vid
Lunds
universitet.
Projektet
ingår
i
sammanhang
med
projektet
”Skånepilot:
Upphandla
närproducerat”
(Livsmedelsakademin,
LRF,
Region
Skåne)
och
med
SIKs
nya
initiativ
”Nordic
Taste
&
Flavour
Centre”.
Spridning
av
resultaten
Projektet
är
i
hela
sin
uppläggning
designat
så
att
möjligheterna
att
implementera
goda
lösningar
prövas
i
pilotstudier
i
tre
olika
delar
av
Sverige.
Den
erfarenhet
som
erhålles
i
dessa
sammanhang
kan
sedan
bilda
grunden
för
spridning.
Resultaten
förpackas
på
ett
intressant
och
kommunicerbart
sätt.
Storskalig
spridning
uppnås
sedan
via
samverkan
med
medverkande
kommuner
och
landsting
samt
Västra
Götalandsregionen
och
Region
Skåne.
Bilagor
Bilaga
3
CV-­MF-­SV-­2013.pdf
Bilaga1_SensorikSomKvalitetskravLOU.docx
Bilaga2
Tidsplan.docx
Bil
4
Kostnadsbudget
LOU.docx
199
2013-­12-­19
SkolmatSverige
-­
för
ökad
samverkan
i
skolmatlandet
Projektledare
Emma Patterson
Centrum
för
epidemiologi
och
samhällsmedicin
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 1
209
541
Sökt
från
Matlandet: 553
328
Projekets
tid:
emma.patterson@ki.se
08-­123
37185
Projektidé
Genom
att
konkret
bidra
till
ökat
samarbete
och
samverkan
på
alla
samhällsnivåer
samt
med
andra
aktörer
inom
området
skolmåltider
är
idén
att
tillsammans
utveckla,
kartlägga,
marknadsföra
och
säkerställa
en
hög
kvalitet
på
svenska
skolmåltider.
Bakgrund
Varje
dag
serveras
ca
1
miljon
skolmåltider
i
Sveriges
grundskolor
till
en
daglig
kostnad
av
8,8
miljoner
kronor
(enbart
livsmedel
inräknade)
och
en
årliga
kostnad
av
drygt
5
miljarder
kronor
(Skolverket
2013).
Offentliga
måltider
är
ett
av
de
sex
fokusområden
för
”Matlandet
Sverige”
och
ett
av
målen
för
området
är
”Det
ska
vara
hög
kvalitet
på
de
offentliga
måltiderna”.
Även
om
systemet
för
svenska
skolmåltider
är
en
förebild
ur
ett
internationellt
perspektiv
så
har
bristande
kvalitetsområden
identifierats
i
SkolmatSveriges
senaste
kartläggning
och
mycket
finns
ännu
att
önska.
Utifrån
vår
erfarenhet
med
verktyget
SkolmatSverige
sedan
2010
har
vi
identifierat
följande
viktiga
behov:
handfasta
hjälpmedel
som
underlätta
att
förbättra
kvalitet;;
ett
likadant
verktyg
för
andra
offentliga
måltidsverksamheter;;
bättre
samverkan
på
alla
plan;;
fakta,
resultat
och
goda
exempel.
Verktyget
används
idag
av
26
%
av
skolor
men
har
potential
att
nå
många
fler.
Syfte
Att
verka
för
att
ännu
flera
av
landets
alla
grundskolor
och
kommuner
ansluter
sig
till
SkolmatSverige;;
att
aktivt
samverka
med
andra
aktörer
och
projekt;;
att
utnytta
den
rikstäckande
databasen;;
att
följa
upp
om
Matlandets
mål
om
”hög
kvalitet
på
de
offentliga
måltiderna”
är
på
väg
att
uppnås.
Stöd
söks
för
en
samordnartjänst,
för
spridningsinsatser
(se
bilaga
E4),
samarbeten,
samt
för
att
förbättra
verktyget
och
undersöka
en
anpassning
till
nya
verksamheter
(gymnasieskola
och
förskola).
Mål
1)
Ökad
samverkan
och
synergier
mellan
aktörer
på
skol-­,
kommun-­,
region-­
samt
riksnivå.
2)
Kunskapsspridning
om
verktyget
SkolmatSverige
och
kompletteringar
av
den
rikstäckande
databasen
om
skolmat
genom
att
öka
andelen
skolor
som
är
anslutna
till
systemet
från
~26%
i
dagsläget.
3)
Utveckla
kontakter
internationellt
för
att
marknadsföra
Sverige
som
"skolmatlandet".
4)
Intergering
av
nyckeltal
och
indikatorer
för
skolmåltidernas
kvalitet
och
dess
betydelse
i
kvalitetsregister.
Målgrupp
Följande
målgrupper
är
antingen
intresserade
av
resultaten
eller
kommer
att
ha
närkontakt
med
verktyget.
I
bilaga
E4
Spridningsinsatser
hittar
man
en
eller
flera
aktiviter/spridningskanalar
som
riktar
sig
till
varje
målgrupp.
På
skolnivå:
skolledare/rektorer,
kökschefer,
skolmåltidspersonal,
pedagoger/skolpersonal,
elever,
föräldrar.
På
kommun-­
och
regionsnivå:
kostchefer,
tjänstemän,
beslutsfattare/politiker.
På
riksnivå:
myndigheter,
beslutsfattare/politiker,
andra
skolmatsaktörer,
media.
200
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Alla
aktiviteter
"löpande"
om
inget
annat
anges.
Se
Bilaga
E4
för
detaljer.
-­
Spridningsinsatser
för
att
öka
andelen
skolor
som
är
anslutna
till
systemet
-­
Kunskapsspridning
genom
aktiv
deltagande
i
konferenser,
seminarier,
utbildningar,
referensgrupper
-­
Lansering
av
funktion
för
att
underlätta
samverkan
på
kommunnivå
(sammanställningsrapport)
samt
uppföljning
av
hur
den
används
(mar-­nov)
-­
Samarbete
med
andra
kvalitetsregister
i
syfte
att
integrera
nyckeltal
om
skolmåltidskvalitet
(höst)
-­
Ny
nationell
kartläggning
inkl.
frukostseminarium
riktat
till
beslutfattare
(okt)
-­
Publicera
statistik
på
hemsidan,
testa
nya
interaktiva
sätt
att
presentera
data
på
hemsidan
-­
Stärka
internationella
kontakter
på
området
skolmåltider,
t
ex
besöka
forskare
på
Sherbrooke
University,
Kanada
som
är
intresserade
av
att
använda
verktyget
(vår)
-­
Presentera
data
om
svenska
skolmåltider
vid
ett
par
internationella
konferenser
(sommar,
höst)
-­
Publicera
1-­2
vetenskapliga
artiklar
(sommar-­höst)
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Genomförs
av
Stockholms
läns
landsting
(SLL)
i
samarbete
med
Karolinska
Institutet
(KI),
Sveriges
Kommuner
och
Landsting
(SKL),
Statens
folkhälsoinstitut
(FHI)
[nya
Folkhälsomyndigheten
fr
o
m
jan
2014]
och
Livsmedelsverket
(SLV).
-­
En
arbetsgrupp
vid
SLL
med
anknytning
till
Karolinska
Institutet
(KI)
bestående
av
en
projektsamordnare
(kommer
att
anställas),
en
projektledare,
en
administratör
och
en
vetenskaplig
ledare.
Arbetsuppgifter
för
var
och
en
beskrivs
i
Bilaga
E1
Projektplan.
Gruppen
har
stor
erfarenhet
av
skolmatsfrågor
och
folkhälsoarbete.
Majoriteten
av
arbetsgruppen
har
utvecklat
verktyget
och
dess
innehåll
sedan
2010
och
sitter
på
unik
kunskap
och
erfarenhet.
Projektledaren
finns
i
referensgruppen
för
två
andra
nationella
projekt
som
har
fått
stöd
från
Jordbruksverket
(se
bilaga
E1).
-­
En
styrgrupp
med
representanter
från
SLL,
KI,
SKL
och
FHI
med
ansvar
för
övergripande
styrning
av
projektet
och
förankring
av
projektet
hos
respektive
myndighet
samt
spridning.
Spridning
av
resultaten
Vi
lägger
mycket
stor
tonvikt
på
att
resultaten
ska
spridas
brett
och
komma
till
allmän
nytta
och
en
stor
del
av
de
medel
vi
söker
är
till
för
att
kunna
sprida
resultaten
på
bästa
sätt.
Resultaten
ska
spridas
till
alla
ovannämnda
målgrupper,
och
en
lista
över
planerade
spridningsinsatser
finns
i
bilaga
E4.
Den
viktigaste
kanalen
vi
har
är
hemsidan,
som
får
i
snitt
700
unika
besökare
per
månad
(räknat
på
data
1
aug-­11
dec
2013).
Vi
driver
även
en
aktiv
Facebook-­sida
(numera
319
följare)
och
Twitter-­konto
(numera
136
följare).
En
kommunikationsplan
har
tagits
fram
och
kommer
att
uppdateras
löpande,
med
hjälp
av
en
kommunikatör.
Förutom
våra
egna
kanaler,
och
media,
har
vi
för
mål
under
2014
att
kvalitetsindikatorer
från
SkolmatSverige
ska
integreras
kvalitetsregister
för
skol-­
och
kommunalverksamhet,
t
ex
Kolada
osv.
i
syfte
att
möjliggöra
öppna
jämförelser
för
första
gången.
Projektets
styrgrupp
samt
delar
av
referensgruppen
ansvarar
också
för
att
sprida
information
om
verktyget.
Bilagor
Bilaga
E2
Kostnadsbudget
2014.pdf
Bilaga
E3
Intyg
om
firmatecknare.pdf
Bilaga
E1
Projektplan
2014.pdf
Bilaga
E5
Planerade
spridningsinsatser
2014.pdf
Bilaga
E4
Planerade
spridningsinsatser
2014.pdf
201
2013-­12-­19
Småföretagsvänliga
upphandlingar
Projektledare
Agnetha Möller
Carlsson
Aftonvägen
11
65592 Karlstad
agnetha@svenskpasta.se
070-­2869767 070-­2869767
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 660
000
Sökt
från
Matlandet: 330
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
få
en
samlad
bild
över
matproducenters
möjligheter
och
hinder
att
delta
i
offentliga
upphandlingar
av
livsmedel.
Genom
olika
aktiviteter
få
den
offentliga
sektorn
att
tänka
småföretagsvänligt
vid
utarbetande
av
förfrågningsunderlag.
Bakgrund
Maten
i
de
offentliga
köken
debatteras
flitigt
i
olika
media
idag.
Det
pågår
många
intressanta
aktiviteter/projekt
runt
om
i
landet
som
vi
ska
fördjupa
oss
i.
Föreningen
Värmlandsmat
vill
se
livsmedelsupphandlingar
i
ett
vidare
perspektiv.
Den
största
delen
av
småföretagen
i
landet
upplever
på
olika
sätt
hinder
och
problem
att
delta
i
upphandlingar.
För
matproducenter
är
det
i
många
fall
helt
omöjligt
att
delta
på
det
sätt
som
förfrågningsunderlagen
är
utformade.
När
de
offentliga
köken
får
möjlighet
att
köpa
livsmedel
lokalt
har
det
förutom
matkvaliteten
även
effekter
ur
ett
hållbart
samhällsperspektiv.
I
projektet
ska
vi
även
se
på
olika
logistiklösningar
för
att
begränsa
den
negativa
miljöpåverkan,
med
mat
av
hög
kvalitet
borde
även
matsvinnet
minska
vilket
i
sin
tur
påverkar
ekonomin
positivt.
Genom
en
ny
livsmedelsstrategi
öppnar
Karlstads
kommun
upp
för
fler
lokala
leverantörer,
bilaga
4.
Nu
blir
utbildning
i
LOU
viktig
för
små
matprodcenter
så
att
de
kan
lämna
anbud.
Syfte
Syftet
är
att
samverka
mellan
matproducenter,
olika
organisationer
i
länet
som
är
engagerade
i
utveckling
av
lokalproducerad
mat
och
de
som
arbetar
med/ansvarar
för
beslut
om
upphandlingar
av
offentlig
mat,
dvs
upphandlare,
kostchefer
och
politiker.
Småföretagens
hinder
ska
belysas
och
möjliga
lösningar
identifieras.
Projektet
ska
försöka
påverka
representanter
från
den
offentliga
sektorn
att
tänka
småföretagsvänligt
i
utformningen
av
upphandlings-­,
livsmedels-­
och/eller
koststrategier.
Mål
Långsiktigt
mål
är
att
små
matproducenter
kan
delta
i
livsmedelsupphandlingar.
Detta
ska
ske
genom
samverkan
och
dialog
med
offentlig
sektor
och
få
dem
att
tänka
småföretagsvänligt
vid
utformningen
av
förfrågningsunderlag.
Ett
delmål
är
att
hitta
möjliga
logistiklösningar
som
minskar
miljöpåverkan
samt
underlättar
leveranser
för
småföretagarna.
Resultatmålet
är
att
minst
30
matproducenter
deltar
i
projektet
och
minst
35
personer
från
den
offentliga
sektorn.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig
till
matproducenter
i
länet
samt
till
politiker
och
tjänstemän
inom
offentlig
sektor
som
arbetar
med
och
beslutar
om
upphandling
av
livsmedel.
202
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1/1-­28/2
2014
Webbaserad
enkätundersökning
bland
matproducenter.
Fördjupad
kunskap
från
tidigare
projekt
och
studier.
1/1-­
30/6
2014
Planera
och
genomföra
en
träff
där
berörda
personer
inom
offentlig
sektor
bjuds
in
för
att
ta
del
av
det
breda
och
stora
utbud
av
av
mat
som
produceras
i
länet.
Detta
ska
bli
starten
på
ett
antal
träffar
mellan
matproducenter,
representanter
för
offentlig
sektor
och
övriga
samverkanspartners.
1/3-­31/10
2014
Erfarenhetsutbyte
mellan
matproducenter,
övriga
aktörer
i
området
och
offentlig
sektor.
Exempelvis
vilka
hinder
och
möjligheter
har
man
som
matproducent
för
att
kunna
delta
i
upphandlingar.
15/3
–
30/6
2014
Utbildning
i
LOU
för
matproducenter.
1/8-­30/9
2014
Ex
på
olika
logistiklösningar
för
lokalproducerad
mat
samt
samordning
av
dessa
transporter
för
att
minska
miljöpåverkan.
1/1-­30/10
2014
Individuella
möten
ute
hos
matproducenter
eller
offentliga
aktörer.
1/11-­30/11
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
ska
genomföras
av
föreningen
Värmlandsmat
och
koordineras
av
en
projektledare,
Agnetha
Möller
Carlsson.
Projektledaren
rapporterar
till
föreningens
ordförande.
Agnetha
har
under
12
år
arbetat
i
Säffle
kommun
som
näringslivsutvecklare,
EU-­samordnare
och
upphandlare.
Hon
har
tidigare
utvecklat
och
drivit
projekt
som
anställd
i
kommunen,
bl
a
ett
mycket
lyckat
upphandlingsprojekt
där
såväl
företagare
som
kommunala
tjänstemän
utbildades
i
offentlig
upphandling.
Samarbetspartners
kommer
att
vara
hushållningssällskapet,
länsstyrelsen,
kostchefer,
upphandlare,
politiker
m
fl.
Länsstyrelsen
i
Värmland
har
tagit
initiativ
till
att
skapa
en
länsstrategi
för
Matlandet
Värmland.
En
viktig
del
i
strategin
kommer
att
vara
den
offentliga
maten.
Projektet
kommer
att
bidra
i
arbetet
med
denna
strategi.
För
att
få
en
indikation
på
den
offentliga
sektorns
syn
på
projektidén
har
den
testats
på
ett
kommunalråd
samt
en
kostchef
i
en
kommun.
Båda
två
var
mycket
positiva
till
projektidén.
Spridning
av
resultaten
På
föreningens
hemsida
kommer
det
att
finnas
dokumentation
av
genomförda
aktiviteter
och
de
publiceras
löpande
så
att
projektet
går
att
följa.
Vid
projektavslut
kommer
resultaten
presenteras
där.
Via
media
når
vi
ut
till
allmänheten.
Värmlandsmats
medlemmar
informeras
via
mail.
Genom
projektet
skapas
arenor
för
informationsutbyte
och
nya
nätverk
mellan
företagare
och
offentligt
anställda
tjänstemän
och
politiker.
Fortlöpande
och
uppdaterad
information
kan
senare
spridas
genom
dessa
nätverk
samt
vid
framtida
gemensamma
träffar.
Vi
tror
att
det
finns
ett
stort
intresse
för
att
hitta
lösningar
på
problemen
med
upphandlingar.
De
arbetssätt
som
framkommer
i
projektet
kan
direkt
appliceras
på
andra
matföretag.
Metoderna
för
hur
man
når
berörda
personer
inom
den
offentliga
sektorn
sprids
med
glädje
till
de
som
är
intresserade.
De
som
direkt
berörs
av
projektet
är
medlemmarna
i
Värmlandsmat
samt
den
offentliga
sektorn.
Indirekt
berörs
matproducenter
m
fl
i
andra
delar
av
landet.
Bilagor
Bilaga
1
-­
Projektplan.doc
Bilaga
2
-­
Budget.pdf
Bilaga
3
-­
Firmatecknare.pdf
Bilaga
4
-­
Debattartikel.pdf
203
2013-­12-­19
Svenska
livsmedel
till
Kina
-­
Utställning
och
seminarium
med
distributörer
Projektledare
Johanna Johansson
Toffelbacken
10
BV
12639 Hägersten
johanna.johansson@scandicfoodsasia.com
087440570 0736398729
2014-­01-­01 -­ 2014-­06-­30
Huvudkategori:
Offentlig
mat
Total
projektkostnad: 900
000
Sökt
från
Matlandet: 450
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
öka
förutsättningarna
och
intresset
för
export
av
svensk
mat
till
Kina,
en
starkt
växande
marknad
för
importerad
mat
genom
att
organisera
gemensamma
marknadsaktiviteter
runt
utställningen
SIAL
i
Maj
2014
Bakgrund
A.
Medans
andra
länder
satsar
stort,
har
sverige
halkat
efter
när
det
gäller
export
av
mat
till
Kina.
Det
saknas
förståelse
om
den
stora
potentialen
och
det
saknas
intresse
hos
tillverkare
för
export.
Sverige
har
många
kvalitetsprodukter
och
ett
gott
rykte
i
Kina.
Projektet
avser
att
få
med
en
grupp
intresserade
företag
att
pröva
på
Kina
marknaden
genom
att
deltaga
i
SIAL
utställningen
som
går
i
Maj
13-­15
samt
kringliggande
aktiviteter
med
syte
att
bättre
förstå
kraven
och
potentialen
i
den
kinesiska
marknaden.
http://www.sialchina.com/
Det
gör
det
möjligt
att
dela
kostnaderna
och
genom
eventuellt
bidrag
få
större
synlighet.
B.Svenska
livsmedelsproducenter
med
exportintresse
och
stödorganisationer
till
svensk
livsmedelsindustri.
C.
Marknadstest
mot
kund
och
distributör
i
Kina
för
livsmedelstillverkare,
utställning,
seminarium,
affärsbesök.
Delegationsresa
för
andra
intressenter
(t.ex.
organisationer
och
myndigheter).
Syfte
Skapa
en
större
kunskap
om
potentialen
på
den
Kinesiska
marknaden
och
främja
för
livsmedelsexport.
Få
svenska
livsmedelsföretag
har
förståelse
för
den
stora
potentialen
och
intresset
för
importerade
produkter
i
Kina.
Samtidigt
finns
handelshinder
som
skulle
kunna
få
ökad
prioritet
att
lösas
om
det
fanns
tillräckligt
många
företag
intresserade.
Mål
1.
Att
få
upp
intresset
för
livsmedelsexport
till
Kina
hos
svenska
livsmedelsproducenter
2.
Att
producenterna
får
feedback
från
kunder
och
distributörer
om
sina
produkter.
3.
Att
bygga
upp
intressset
hos
distributörer
i
Kina
om
svenska
livsmedel.
Målgrupp
Programmet
vänder
sig
till
alla
livsmedelsproducenter
i
Sverige.
Stora
som
små.
204
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1/1-­11/5
2014:
Eventförberedelse;;
införsäljn,
marknadsmateriel,
detaljplan.
13-­15/5
2014:
Mat-­
och
dryckesmässan
SIAL2014
på
SNIEC
i
Kina.
Scandic
Foods
Asia
ställer
ut
med
svenska
leverantörer
i
en
svensk
paviljong
för
att
marknadsföra
Skandinavien,
främst
den
svenska
livsmedelsindustrin.
Leverantörerna
hyr
in
sig
i
en
del
av
denna
paviljong
(monteryta
78m2)
där
varje
varumärke
och
produkt
har
en
egen
sektion.
SFA-­personal
iordningställer
och
kommunicerar
ut
företagens
budskap
till
potentiella
distributörer.
Varje
företag
får
en
resurs
som
sköter
verksamheten
i
montern
och
tillgång
till
tolk.
SFA
skapar
en
gemensam
samlingskatalog,
distribuerar
och
översätter
företagens
produktblad
till
en
engelsk-­kinesisk
mäss-­version
samt
ställer
ut
prover
med
ev.
provsmakning.
12-­16/5
2014:
I
samband
med
SIAL2014
kommer
SFA
anordna
en
delegationsresa
för
intressenter
där
de
kan
medverka
i
diskussioner,
butiksbesök
och
seminarier
på
plats
i
Kina
17-­30/6
2014:
Utvärdering
(se
bif.
projektplan)
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Scandic
Sourcing
AB
-­
Initierar
(UG)
och
samlar
intresserade
leverantörer
Scandic
Trading
Ltd
-­
Projektutförare
på
lokal
nivå
i
Shanghai.
Scandic
Trading
har
tidigare
organiserat
SIAL
under
2012
och
2013.
2013
var
10
svenska
varumärken
med
med
kostnadsdelning
med
Procordia,
Spendrups
och
Galatea.
Scandic
Trading
jobba
runder
varumärket
Scandic
Foods
Asia.
Johanna
Johansson,
Enskild
Firma
-­
Projektledning.
Har
tidiagre
erfarenhet
av
att
organisera
SIAL.
Visit
Sweden
i
Beijing
-­
Bistår
med
grafiskt
materiel
till
montern
och
distribuerar
kataloger
om
Sverige.
Livsmedelsintressenter
och
leverantörer
deltar
i
projektet
och
blir
en
del
av
genomförandet
Spridning
av
resultaten
Varje
deltagande
företag
och
organisation
får
en
individuell
rapport
från
det
medverkande
lokala
teamet.
En
generell
bild
av
vad
som
efterfrågats
och
diskuteras
under
mässdagarna
sammanställs
i
en
rapport
som
läggs
ut
på
hemsidan
och
delas
med
samtliga
intressenter.
Vi
ämnar
även
att
skapa
publicitet
runt
deltagandet
för
ett
bygga
upp
intresset
för
framtida
samarbeten
hos
företag
och
myndigheter.
Bilagor
registeruppgift.pdf
SIAL
REPORT
20130517
summary.pdf
SIAL
2014
Preliminary
layout.pdf
Prel.
Detaljplan.xlsx
Sial
2014
Budget
och
tidsplan.xlsx
205
206
Ansökningar med inriktning på
Primärproduktion
207
2013-­12-­19
Arena
för
dialog
och
samverkan
mellan
livsmedelssektorns
aktörer
Projektledare
Bertil Rosquist
Långrevsgatan
29
13343 Saltsjöbaden
bertil.rosquist@respect.se
073-­6542429 073-­6542429
2014-­02-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 975
000
Sökt
från
Matlandet: 475
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
skapa
en
arena
för
de
aktörer
som
direkt
och
indirekt
berörs
av
och
påverkar
livmedelssektorns
ansvar,
roll
och
rådighet
i
arbetet
för
en
hållbar
utveckling.
Arenan
ska
omfattas
av
representanter
från
hela
kedjan
från
jord
bill
bord.
Bakgrund
Livsmedelsfrågorna
berör
och
påverkas
av
flera
politikområden:
näringsliv,
samhällsplanering,
byggnad
och
transporter,
sysselsättning
och
tillväxt,
lokal
och
regional
utveckling,
säkerhet,
sårbarhet,
miljö
och
klimat,
naturresurser
och
biologisk
mångald,
avfallshantering
och
återvinning,
folkhälsa
och
sjukvård
m
fl.
En
utmaning
för
livsmedelssektorn
är
att
möta
samhällets
krav
och
önskemål.
Krav
som
ofta
är
motstridiga
och
oprioriterade.
Det
finns
ett
behov
av
en
dialog
såväl
inom
branschen
som
mellan
livsmedelsbranschen
och
dess
parter
och
kunder.
Aktörerna
efterfrågar
en
arena
för
dialog
och
samverkan.
Arenan
kan
bli
ett
viktigt
verktyg
för
att
samla
livsmedelssketorns
aktörer
i
arbetet
för
att
uppfylla
bl.a
matlandet
Sveriges
mål
och
visioner.
Många
företag
inom
livsmedelsbranschen
engagerar
sig
i
samhällsutvecklingen,
i
syfte
att
vara
med
och
skapa
samhällsvärde.
Detta
kräver
ökad
kunskap
och
insikt
om
hur
den
offentliga
sektorn
fungerar,
om
politikens
mål
samt
om
kundernas
behov.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att:
•
utgående
från
Matlandet
Sveriges
mål
och
insatser,
utveckla
och
konkretisera
dialogen
–
från
ord
till
handling
mellan
företag,
staten,
landsting,
kommuner
och
andra
offentliga
aktörer,
organisationer,
föreningar
och
nätverk
•
identifiera
och
utveckla
livmedelssektorns
del
i
arbetet
för
en
hållbar
utveckling.
•
säkerställa
att
det
arbete
som
bedrivs
av
branschens
aktörer
är
förenlig
med
de
långsiktiga
målen
för
en
hållbar
utveckling.
Mål
Målen
för
projektet
är
att:
•
skapa
en
nationell
arena
för
dialog
och
samverkan
mellan
livsmedelssektorns
aktörer
•
ta
fram
ett
samlat
underlag
som
synliggör
livsmedelsbranschens
utmaningar,
ansvar,
roll
och
rådighet,
kopplat
till
samhällsutvecklingen
i
stort
med
fokus
på
hållbar
utveckling
•
definiera
ett
antal
konkreta
utmaningar
där
branschen
kan
samverka
för
att
finna
lösningar
•
med
aktörernas
hjälp
definiera
och
prioritera
åtgärder
bl.a
utifrån
Matlandet
Sveriges
mål
och
visioner.
Målgrupp
Målgrupp
för
projektet
är
samtliga
aktörer
som
direkt
och
indirekt
berörs
av
och
påverkar
livmedelssektorns
ansvar,
roll
och
rådighet
i
arbetet
för
en
hållbar
utveckling:
företag,
staten,
landsting,
kommuner
och
andra
offentliga
aktörer,
organisationer,
föreningar
och
nätverk.
208
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
genomförs
under
2014
och
omfattar
följande:
•
Jan
-­
feb
Kontakt
tas
med
representanter
för
målgruppen,
projektet
presenteras
och
förankras.
•
Mar
En
projektgrupp
tillsätts,
i
gruppen
ingår
representanter
från
projektets
målgrupp.
Projektgruppen
utgör
stommen
i
den
nationella
arena
som
ska
skapas
för
dialog
och
samverkan.
•
April-­maj
Ett
samlat
underlag
tas
fram
som
synliggör
livsmedelssektorns
utmaningar,
ansvar,
roll
och
rådighet
kopplat
till
samhällsutvecklingen
i
stort.
•
Juni
–
juli
-­
aug
Det
framtagna
underlagsmaterialet
med
prioriterade
frågeställningar
diskuteras
och
förankras.
Synpunkter
på
underlaget
inhämtas
från
en
bredare
krets
av
intressenter.
Ett
seminarium
genomförs
i
Almedalen.
•
Sep-­nov
Synpunkter
och
inspel
på
det
framtagna
underlagsmaterialet
sammanställs.
En
slutrapport
tas
fram.
•
Dec
Slutrapporten,
resultat
och
erfarenheter
från
projektet,
redovisas
vid
en
nationell
konferens.
I
samband
med
att
slutrapporten
presenteras,
genomförs
pressaktiviteter.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Respect
leder
och
samordnar
arbetet.
Respect
har
lång
erfarenhet
när
det
gäller
att
driva
branschöverskridande
samverkansnätverk.
För
att
nämna
några:
Business
Leaders
Initiativ
on
Climate
Change,
Road
to
Copenhagen
(inför
klimatkonferensen
i
Köpenhamn),
Business
Leaders
Initiative
on
Human
Rights.
Intressentdialoger
som
tex
On
the
Social
Agenda
med
bla
HM,
Electrolux,
m.fl.
Respect
har
också
lång
erfarenhet
av
att
facilitera
strategi-­
och
innovationsprocesser
och
har
en
stark
kunskapsbas
kring
frågor
relaterade
till
hållbar
utveckling.
Respect
har
en
egen
utvecklad
metodik
för
dessa
processer.
Samarbetspartners,
medfinansiärer
och
medverkande
i
projektgruppen
är
ett
antal
företag
och
organisationer
som
representerar
branschens
olika
områden:
Initiala
kontakter
har
tagits
med
följande
företag:
Unilever,
Livsmedelsföretagen,
Lantmännen,
Dafgård,
Ica,
KF,
SKL,
Arla,
Visit
Sweden,
Löfbergs
Lila,
Servera
och
Martin
Olsson.
Spridning
av
resultaten
Slutrapporten
presenteras
vid
en
nationell
konferens
till
vilken
vi
också
kopplar
pressaktiviteter
i
form
av
pressmöten,
pressreleaser,
och
spridning
via
sociala
medier.
Respect
har
lång
erfarenhet
av
att
sprida
resultat
från
sina
tidigare
arbeten
med
samverkansgrupper
som
nämnts
ovan.
En
konferensaktivitet
kommer
även
att
genomföras
i
Almedalen.
En
viktig
del
av
detta
projekt
är
fortsättningen.
En
viktig
del
av
projektet
är
att
den
nationella
arena
för
dialog
och
samverkan
som
etableras,
drivs
vidare
och
utvecklas
av
aktörerna.
En
del
i
denna
utveckling
är
att
etablera
regionala
och
/eller
lokala
arenor
för
dialog
och
samverkan
inom
livsmedelssektorn.
Bilagor
Registreringsbevis
556587-­6041.pdf
Kalkyl
131217.xlsx
209
2013-­12-­19
Bonden
i
skolan
Projektledare
Pernilla Åkerström
Frid
Franzéngatan
6
105
33 Stockholm
pernilla.akerstrom.frid@lrf.se
0511-­342244 070-­2183240
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 3
400
000
Sökt
från
Matlandet: 1
700
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
skapa
en
modern,
interaktiv
webbsida,
"Bonden
i
skolan”,
där
lärarna
känner
att
de
får
hjälp
att
uppfylla
målen
i
läroplanen.
Här
når
bonden
ut
till
alla
klassrum
och
ökar
kunskapen
om
och
förståelsen
för
den
svenska
bondens
produkter.
Bakgrund
Det
är
ren
samhällsnytta
att
barnen
som
är
framtidens
konsumenter
och
arbetstagare
vet
och
förstår
varför
vi
behöver
ett
svenskt
lantbruk.
Men
idag
vet
var
fjärde
tolvåring
inte
ens
att
ost
görs
av
mjölk.
Vi
vill
därför
skapa
en
interaktiv
webplats
där
lärare
och
elever
kan
hämta
inspiration,
kunskap
och
praktiska
lektionstips,
med
tydlig
anknytning
till
gällande
läroplan.
Efter
att
ha
gjort
vår
förundersökning
vet
vi
att
skolvärlden
både
är
IT-­mogen
och
dessutom
efterfrågar
precis
en
sådan
satsning,
p
g
a
att
avståndet
mellan
bonde
och
konsument
stadigt
ökar.
Därför
är
detta
en
satsning
i
tiden.
Allt
fler
organisationer
har
fått
upp
ögonen
för
denna
målgrupp
och
lägger
nu
medel
på
att
ta
fram
pedagogiskt
material
för
att
bygga
sig
en
plattform
i
skolan.
Sveriges
bönders
röst
saknas
om
inte
Bonden
i
skolan-­sajten
görs.
Vår
tanke
är
således
att
bygga
en
utvecklingsbar
web-­plats,
där
LRF
står
för
vidare
förvaltning
och
utveckling,
så
att
platsen
kommer
blomstra
även
i
framtiden.
Syfte
Syftet
är
att
väcka
intresse
för
och
öka
barns
och
lärares
kunskaper
om
de
gröna
näringarna,
svensk
mat-­
och
energiproduktion.
Att
alla
barn
någon
gång
i
åldern
10-­13
år
kommer
i
kontakt
med
de
gröna
näringarna
i
positiva
och
lärande
sammanhang.
Eftersom
vi
vill
förändra
elevernas
kunskaper,
attityder
och
beteenden
så
ska
vi
här
informera,
inspirera
och
involvera
genom
att
skapa
en
interaktiv
webbsida.
Mål
Att
sajten
ska
produceras
och
lanseras
Att
presentera
sajten
för
Skolverket
Att
satsningen
ska
vara
användbar
i
dator,
padda,
mobil
samt
på
smartboard
Att
kunna
erbjuda
skolan
virtuella
gårdsbesök
på
sajten
Att
genomföra
djupintervjuer
med
5
antal
lärare
och
analysera
resultatet
Målgrupp
Primär
målgrupp
är
elever
och
lärare
i
grundskolans
årskurs
4-­6,
ca
300
000
elever.
210
2013-­12-­19
Genomförandeplan
7.1
Aktivitets-­
och
tidsplan
för
genomförande
och
avslut
Aktivitet
Starttid
Sluttid
webbutveckling 20140101
20140520
Formgivning
och
design
20140101
21140520
Content
(innehållet
på
sajten)
&
Kalender
20140101
20140520
”Fylla
i
materialet”
20140101
20140520
Testperiod
ute
i
skolklasser
20140301 20140315
Kontakt
med
Skolverket 20140601
20141130
Lansering
av
sajten
20140601
20141130
Djupintervjuer
med
5
st
lärare
20141001
20141130
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
LRF
är
projektägare.
Annika
Unt
Widell,
Skolmatens
Vänner,
kommer
att
bidra
med
material
kring
skolmat.
Sveriges
bönder
bidrar
med
sin
kunskap
och
praktiska
erfarenheter.
Företagare
från
de
gröna
näringarna
kommer
att
involveras
som
ex
bloggare
samt
medverkanden
i
filmer
på
sajten.
Vi
hoppas
också
på
samverkan
med
Jordbruksverket,
Skolverket
och
Livsmedelsverket
för
att
ge
materialet
tyngd.
Spridning
av
resultaten
När
projektet
startas
kommer
Anna
Ross,
anställd
som
kommunikatör
i
projektet,
att
ta
fram
en
kommunikationsplan
och
lanseringsplan,
där
vi
bland
annat
kommer
använda
länkar
på
tex
"Gratis
i
skolan",
medverkan
på
skolmaterialsmässor
samt
press
för
att
sprida
information
om
vår
satsning.
Vi
vill
även
använda
LRFs
171
000
medlemmar
som
ambassadörer
för
sajten.
Bilagor
BiSProjektplanSJV1.docx
SJV_Bilaga_Webbplatsstruktur_Bis.pdf
Registreringsbevis
LEAB.pdf
Fullmakt
nr
518
rekv
210
Bonden
i
skolan
(2).pdf
Fullmakt
nr
518
ansk
210
Bonden
i
skolan
(2).pdf
Kopia
av
Budget
Bonden
i
skolan
(3).xls
211
2013-­12-­19
Den
Nära
Matens
Vänner
skapar
förutsättningar
för
lokal
produktion
Projektledare
Bie Seipel
Frönäs
gård
647
93 Mariefred
bie.seipel@gripsholmsfabrik.se
0708-­29
19
95
2014-­02-­01 -­ 2014-­10-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 783
200
Sökt
från
Matlandet: 357
000
Projekets
tid:
Projektidé
Bygga
en
konsumentrörelse
av
personer
som
vill
äta
mat
från
trakten
och
som
ger
underlag
för
nya
matproducenter.
I
Sörmlands
största
kommun
Eskilstuna
med
100
000
invånare
har
vi
1
producent
som
odlar
grönsaker
på
friland
och
nu
är
i
pensionsåldern.
Bakgrund
A.
Att
bygga
en
konsumentrörelse
som
som
kan
bli
en
marknad
för
lokala
odlare
av
grönsaker
på
friland.
B.
Vi
vänder
oss
till
den
vanliga
människan
som
mest
handlar
i
sin
vanliga
mataffär
men
vill
ha
mat
från
trakten.
Som
ser
det
som
en
garanti
för
att
hon
då
själv
kan
förvissa
sig
om
hur
maten
produceras
och
vet
att
den
inte
fraktats
lång
väg.
C.
Eftersom
grönsaker
är
och
kommer
att
bli
ännu
viktigare
som
bas
i
vår
måltid,
samlar
vi
våra
medlemmar
till
matlagningsgrupper
där
god
mat
lagas
av
de
råvaror
som
kan
utgöra
grunden
för
en
nära
och
uthållig
matproduktion.
Mat
baserad
på
grönsaker
är
också
den
mat
som,
även
om
den
blir
något
dyrare
som
närproducerad,
gör
att
när-­
och
ekoproducerat
blir
möjlig
även
för
den
med
en
tunn
plånbok.
D.
Vi
förväntar
oss
att
medlemmarnas
nya
kunskaper
gör
att
de
efterfrågar
närproducerade
frilandsodlade
grönsaker
av
hög
kvalitet.
En
efterfrågan
som
leder
till
att
bönder
och
unga
entreprenörer
vågar
välja
att
bli
grönsaksproducenter.
Syfte
Vi
söker
pengar
till
en
projektledare
som
kan
starta,
hjälpa
och
entusiasmera
matlagningsgrupper
i
Sörmland.
Det
övergripande
syftet
är
att
genom
detta
pilotprojekt
se
förutsättningarna
för
att
bygga
en
stark
konsumentrörelse
av
människor
som
föredrar
mat
baserad
på
de
lokala
råvarorna.
Denna
rörelse
kan
sedan
utgöra
den
marknad
en
lokal
produktion
av
vår
basmat
behöver
för
att
få
ekonomisk
och
miljömässig
uthållighet.
Mål
Att
på
tre
orter
i
Sörmland
få
igång
en
pilotverksamhet
med
totalt
minst
tio
matlagningsgrupper
vars
deltagare
inspireras
att
utforska
de
lokala
råvarornas
möjligheter
samt
engagera
sig
i
Den
Nära
Matens
Vänner.
Att
starta
diskussion
kring
lokal
produktion
i
sociala
medier
samt
i
lokal
press
på
de
tre
orterna
genom
att
rapportera
kontinuerligt
på
projektets
facebooksida
samt
matklustrets
hemsida
och
facebooksida.
Att
få
nationella
medier
att
uppmärksamma
projektet.
Målgrupp
Lokalinvånare
på
de
tre
orterna
med
tyngdpunkt
på
unga
och
medelålders
kvinnor
och
män
som
ansvarar
för
hushållets
dagliga
mat.
212
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Startmöte
i
början
av
februari
med
medlemmar
och
företrädare
för
olika
aktörer.
Engagera
nya
medlemmar
som
vill
deltaga
i
projektet.
Våren
2014
start
för
matlagningsgrupper
i
Mariefred
och
Strängnäs.
Arbete
med
att
få
in
nya
medlemmar.
Senvår
2014
start
för
matlagningsgrupper
i
Eskilstuna.
Arbete
med
att
få
in
nya
medlemmar.
Oktober
utvärdering
av
arbetet
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ansvarig
för
att
engagera
nya
medlemmar,
inspirera
och
organisera
möten
är
Sofia
Blommé
Sekund,
30
år
med
en
karriär
som
officer
i
marinen
bakom
sig
och
med
ett
livslångt
intresse
för
mat.
Som
rådgivare
när
det
gäller
ekonomisk
matlagning
Johan
Sjöstedt,
kock
och
grönsaksodlare
från
Hornuddens
trädgård.
För
kunskap
om
hur
mataffären
fungerar
och
gör
inköp
Peter
Törnblom,
ägare
av
ICA
Torghallen
i
Mariefred.
Som
rådgivare
när
det
gäller
grönsaksodlingens
ekonomi
och
praktik
Hans
von
Essen
Associera
lantbruksrådgivning
i
Järna,
Birgitta
Lindström,
Uddetorparns
gård
i
Eskilstuna
och
Karin
Sjöstedt,
Hornuddens
trädgård
i
Strängnäs.
För
rådgivning
om
att
leva
på
grönsaksbaserad
mat
Ulla
Troeng,
tidigare
sjuksköterska
nu
bibliotekarie,
hemmaodlare
och
vegan.
För
rådgivning
om
förändring
av
kostvanor,
samt
bra
mat
ur
hälso-­
och
miljösynpunkt
nutritionisten
Eva
Callmer.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
sprids
via
projektets
facebooksida,
matklustrets
(Sörmlands
Matklusters)
hemsida
och
facebooksida
och
vännernas
(Den
Nära
Matens
Vänner)
egen
Facebooksida.
Där
kan
processen
i
ord
och
bild
visas
upp
och
via
nationella
medier
nå
ut
i
landet
med
information
om
projektet.
Detta
kan
inspirera
enskilda
såväl
som
organisationer
till
egna
initiativ.
Ett
nära
samarbete
med
ICA
Torghallen
i
Mariefred
kan
sprida
kunskap
om
projektet
inom
ICA-­kedjan
i
hela
landet.
Viktigt
att
erfarenheterna
kommer
ut
brett
i
hela
landet
då
vi
hoppas
att
Den
Nära
Matens
Vänner
kan
spridas
och
bli
en
nationell
konsumentrörelse.
Under
projektiden
kan
uppskattningsvis
ca
100
personer
vara
direkt
delaktiga
i
projektet
medan
kunskapen
kan
komma
minst
100
gånger
så
många
till
del.
Bilagor
IMG_2701.JPG
Bilaga
B.docx
Bilaga
C.docx
213
2013-­12-­19
Exceptionell
råvara
2014
Projektledare
Auni Hamberg
Lantbrukarnas
Riksförbund
105
33 Stockholm
auni.hamberg@lrf.se
08
-­
787
54
25 070-­277
00
85
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
800
000
Sökt
från
Matlandet: 900
000
Projekets
tid:
Projektidé
Huvuddragen
i
projektet
2014
är
att
utveckla
ett
permanent
koncept
”exceptionell
råvara”,
fortsätta
utveckla
uppfödning
och
marknadskompetens
för
svenska
kultur-­
och
lantraser
och
utvidga
exceptionell
råvara
inom
nötkött
och
grönsakskategorin.
Bakgrund
Grunden
till
Projekt
Exceptionell
råvara
lades
2012
utifrån
marknadens
behov
av
att
utveckla
exceptionella
svenska
mat
råvaror
till
restaurangmarknaden.
2013
lyckades
projektet
visa
att
det
finns
mycket
intressanta
svenska
råvaror
och
produkter
med
mycket
hög
potential.
LRF
vill
fortsätta
utvecklingen
i
nära
samarbete
med
kockar
för
marknadskompetens
och
för
att
tillsammans
med
utvecklingsintresserade
bönder
bidra
till
utvecklingen
av
svensk
gastronomi.
Samarbete
med
förädlingsföretag
och
grossist
företag
är
viktigt
för
att
möjliggöra
smidig
och
effektiv
logistik
från
producent
till
kock.
Projektet
skall
arbeta
fram
en
affärsplan
som
en
plattform
för
fortsatt
arbete
efter
projekttidens
slut.
Se
bilaga
”Slutrapport
2013
Projekt
Exceptionell
råvara”
Syfte
Syftet
är
att
tillsammans
med
utvecklingsintresserade
bönder
och
odlare
Sveriges
främsta
kockar
utveckla
svenska
exceptionella
råvaror,
som
ger
mervärde
till
bonden
och
till
restaurangmarknaden.
Exceptionella
råvaror
som
begrepp/produktsegment
är
tydligt,
lätt
att
förstå
och
begripa
både
som
kund,
gäst
eller
bonde
och
särskiljer
sig
från
övriga
produkter
på
restaurangmarknaden.
Mål
Övergripande
mål:
Svenska
exceptionella
råvaror
har
bidragit
till
gastronomisk
utveckling
och
hållbar
ekonomisk
lönsamhet
på
gårdsnivå.
Projektmål:
Att
tillsammans
med
40
utvecklingsintresserade
bönder
och
20
kockar
utveckla
svenska
exceptionella
råvaror
till
restaurangmarknaden.
1:
Utveckla
ett
permanent
koncept
”exceptionell
råvara”.
2.
20
producenter
inom
nötkött
och
grönsaker.
3:
Producenterna
har
god
uppfödning-­
och
marknadskompetens
om
svenska
kultur-­
och
lantraser.
Målgrupp
•
•
•
Uppfödare
av
nöt,
gris
och
kyckling.
Odlare
av
grönsaker
Mejerister
214
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Upprätta
kommunikationsplan,
2014-­02-­01
Upphandla
möteslokaler,2014-­02-­01-­02-­27
Kriterier,
poängbedömning,
produkter,
2014-­01-­15
-­
04-­30
Affärsplan
Exceptionell
råvara,
2014-­01-­15-­2014-­10-­31
Start
rek
nöt
och
grönsaksproducenter
till
smakmöten,2014-­02-­01
Uppstart
nöt,
2014-­05-­2014-­05-­31
Uppstart
grönsaker,
2014-­05-­
2014-­05-­31
Smakmöte
inriktning
marknadskompetens,
1
dag,
20
personer
Planera
medverkan
White
guide
galan
2014,
1
dag
november
2014-­11
Smakmöte
kyckling,
kockar
och
producenter
inriktning
marknadskompetens,
30
personer,
1
dag
Smakmöte
mejeri,
kockar,
mejerister
inriktning
marknadskompetens
1
dag,
30
personer
Workshop
om
uppfödning
och
utveckling
svensk
kultur
–
och
lantraser
Medverkan
mässa
Årets
Kock
,
1
dag
2014-­02-­07
Inspiration
och
smakmöte
alla
produkter
1
dag
60
personer,
2014-­08-­-­08-­31
Alla
Projektaktiviteter
klara,
2014-­09-­28
Färdigställ
kommunikationsplan,
2014-­02-­15
Projektutvärdering
summering
av
delutvärderingar,
2014-­09-­01-­-­10-­01
Slutrapport2014-­10-­15
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektägare:
Lantbrukarnas
Riksförbund
Styrgrupp:
LRF
och
Björn
Frantzen
och
Mattias
Kroon,
initiativtagare
Kommentar:
alternativet
är
att
det
är
en
större
styrgrupp
med
finansiärer.
Arbetsgrupp:
Inkl
projektledare
som
planerar
arbetet
kring
kommunikation,
smakmöten
och
projektadministration.
Samarbetspartners:
Martin
Servera,
VisitSweden.
Professionella
kockar.
Svensk
Sigill
och
Svensk
Kött.
Spridning
av
resultaten
Kommunikationsplan
fastställs
initialt
i
projektet.
Målgrupp
och
kanaler
identifieras.
Aktivt
använda
respektive
partners
kommunikationskanaler
och
mötesplatser
för
information.
Hemsidor
eller
andra
kanaler
hos
projektägare,
finansiärer,
samarbetspartners,
kockar
och
producenter,
Erbjuda
information
på
olika
arrangemang
eller
möten
inom
gastronomi
eller
annan
Bjuda
in
press
/media
till
smakmöten
.
skicka
ut
pressmeddelanden
kring
projektets
resultat
Bilagor
Budget
2014
Exceptionell
Ravara
.xls
Foretagspresententationer
gardar
.pdf
Fullmakt
nr
519
ansokan
270
Projekt
Exceptionell
Ravara.pdf
Fullmakt
nr
519
rekv
270
Projekt
Exceptionell
Ravara.pdf
Projektplan
Exceptionell
Ravara
2014
.pdf
Registreringsbevis
LEAB.pdf
Slutrapport
2013
Eceptionell
ravara
.pdf
215
2013-­12-­19
Företagande
över
gränserna
Projektledare
Maria Dirke
Gäverstad
Gård
61494 Söderköping
kansliet@ekolantbruk.se
0155-­217479 0709999160
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
120
000
Sökt
från
Matlandet: 1
120
000
Projekets
tid:
Projektidé
Genom
att
utgå
från
några
framgångsrika
företags
affärsplaner
avser
vi
att
i
projektet
förmedla
kunskaper
och
erfarenheter
från
företagares
”resa”
från
idé
till
verklighet,
företagare
inom
kategorin
"early
adaptors"
eller
innovationsmotorer.
Bakgrund
Modern
teknik,
internet
och
sociala
medier
har
skapat
nya
förutsättningar
och
metoder
för
att
kommunicera,
samarbeta,
marknadsföra
och
sälja
produkter.
Genom
att
hämta
inspiration
från
entreprenörer
i
andra
branscher
samt
existerande
spännande
exempel
på
innovativa
lantbruksföretag
vill
vi
visa
möjligheter
på
företagande
som
sträcker
sig
utanför
”boxen”.
Denna
innovationskraft
är
drivande
för
utvecklingen
av
landsbygden.
Det
här
projektet
syftar
till
att
visa
på
lönsamma
och
intressanta
sätt
att
hitta
marknaden,
koppla
samman
konsument
och
producent,
kapa
mellanled
och
skapa
smarta
samarbeten.
Särskilt
intressant
är
att
se
hur
de
nya
företagsformerna
hittar
en
lokal
förankring
och
skapar
ett
återförande
av
kapital
i
bygden
för
att
säkra
dess
överlevnad.
Dessa
företagare
ska
agera
som
inspiratörer
och
”lärare”
för
andra,
både
konventionella
och
ekologiska
lantbrukare,
som
är
lockade
av
att
hitta
nya
sätt
att
nå
marknaden.
Syfte
•
Inspirera
och
utbilda
kring
nya
former
av
företagande
på
landsbygden,
nya
innovativa
produktionsformer
och
nya
sätt
att
sälja
och
distribuera
sina
varor.
•
kartlägga,
sammanställa,
presentera
i
artikelform
och
i
web
aktuella
företagsexempel
och
presentation
av
hur
man
utvecklat
företaget
för
att
gå
från
idé
till
handling
Mål
•
Ge
en
samlad
bild
av
den
problematik
som
lantbruket
och
livsmedelsproduktionen
står
inför
samtidigt
som
innovativa
lösningar
och
idéer
beskrivs.
•
Det
övergripande
målet
är
att
inspirera
ett
antal
lantbrukare,
inte
minst
unga,
att
utveckla
sina
livsmedelsföretag
genom
att
bygga
värde
som
kommuniceras
till
konsument,
ta
betalt
och
arbeta
för
att
det
uppbyggda
värdet
till
väsentlig
del
stannar
inom
företaget.
Målgrupp
Projektet
riktar
sig
till
företagare
inom
de
gröna
näringarna
som
är
intresserade
av
att
fokusera
på
värde
och
inte
lika
starkt
på
att
producera
till
lågt
pris
och/eller
hög
produktion.
Vi
kommer
att
lägga
särskild
vikt
vid
att
söka
nysvenskar
och
unga
företagare
eller
unga
personer
som
avser
att
etablera
företag
på
landsbygden.
Vi
avser
att
fånga
intresset
hos
företagare
som
söker
vägar
att
skapa
större
intäkter
genom
att
arbeta
med
färre
mellanled
fram
till
konsument.
216
2013-­12-­19
Genomförandeplan
I
projektet
avser
vi
sammanställa
fakta
och
erfarenheter
genom
att:
•
i
artikelform
i
tidskriften
Ekologiskt
lantbruk
och
i
web
presentera
goda
exempel
•
de
olika
företagarna
intervjuas
och
presenteras
på
ett
sätt
som
är
lätt
att
ta
till
sig
för
att
kick-­starta
nya
idéer
hos
lantbrukare
ute
i
landet.
•
presentera
finansieringstips
och
goda
exempel
vid
naturbruksgymnasier,
lantmästarutbildningen
•
anordna
ett
landsbygds-­mingel
och
seminarium
vid
Borgeby-­dagarna
•
anordna
ett
landsbygds-­mingel
med
nätverkstorg
för
att
förmedla
kontakt
med
finansiärer,
mentorer,
anordna
affärsplansverkstad
•
beskriva
finansieringsmöjligheter
för
företagande
såväl
gängse
finansiering
från
banker
som
alternativ
till
finansiering
via
bank
•
producera
en
serie
på
6
kortare
(ca
15
minuter)
pod-­radiosändningar
som
publiceras
på
nätet.
Varje
program
går
att
lyssna
på
eller
ladda
ner
närsomhelst
efter
att
det
har
publicerats.
Radioprogrammen
kommer
bestå
gårdsreportage
varvat
med
intervjuer
och
diskussion.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
ska
utföras
av
Ekologiska
Lantbrukarna.
Ekologiska
Lantbrukarna
är
en
kompetens-­
och
intresseorganisation
för
landsbygdsföretagare
i
Sverige
med
ekologisk
inriktning
inom
områdena
lantbruk,
(småskalig)
livsmedelsförädling,
samt
relaterade
områden.
Ekologiska
Lantbrukarna
verkar
för
en
positiv
utveckling
av
den
ekologiska
produktionen
genom
arbete
med
bland
annat
mervärdesfrämjande,
bransch-­
och
företagsutveckling,
kompetensuppbyggnad
och
-­spridning,
forskning,
utbildning,
marknadsbevakning
och
marknadskoordinering,
regler
och
certifiering,
samt
landsbygdspolitik.
Ekologiska
Lantbrukarna
har
idag
ca
1400
medlemmar
fördelade
på
21
distriktsföreningar
runtom
i
landet.
Personer
för
att
genomföra
projektet
kommer
utöver
vår
egen
personal
att
rekryteras
från
ledande
forskare
och
konsulter
med
relevant
kompetens
till
konkurrenskraftig
kostnad.
Spridning
av
resultaten
•
i
artikelform
i
tidskriften
Ekologiskt
lantbruk
och
i
web
presentera
goda
exempel
på
framgångsrika
företag
som
fokuserar
värdebyggande
mer
än
pris
och
volym
•
producera
en
serie
på
6
kortare
(ca
15
minuter)
pod-­radiosändningar
som
publiceras
på
nätet.
Varje
program
går
att
lyssna
på
eller
ladda
ner
närsomhelst
efter
att
det
har
publicerats.
Radioprogrammen
kommer
bestå
gårdsreportage
varvat
med
intervjuer
och
diskussion.
Med
mera,
se
ovan
under
genomförandeplan.
Bilagor
217
2013-­12-­19
Försöksodling
av
glasrabarber
i
Sverige
Projektledare
Nina Fröjd
Uddebo
gård
544
94 HJO
nina.frojd@skogsstyrelsen.se
036-­359374 0706342601
2014-­03-­01 -­ 2016-­03-­01
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 418
000
Sökt
från
Matlandet: 218
000
Projekets
tid:
Projektidé
Provodla
och
förbereda
för
ekologisk
inomhusodling
av
glasrabarber.
Bakgrund
Rabarbern
har
funnits
i
odling
i
Sverige
under
lång
tid,
inte
minst
som
viktig
c-­vitaminkälla
innan
dagens
omfattning
av
frukt
och
grönsaksimport
nått
sin
kulmen.
Trenden
tycks
återigen
vara
att
konsumenterna
vill
ha
närodlad
men
ändå
annorlunda
lite
lyxigare
mat.
Driven
rabarb,
så
kallad
”glasrabarb”
skulle
kunna
vara
en
sådan
lyxprodukt.
Glasrabarb
är
en
grönsak
som
inte
är
bäst
när
utomhussäsongen
börjar.
Tvärtom
är
den
drivna
varianten
mjällare
och
mer
välsmakande
än
rabarbern
som
växer
på
friland.
Glasrabarb
har
tidigare
odlats
kommersiellt
i
Sverige,
men
numera
finns
inga
odlingar
i
landet.
Intervjuer
med
kockar
och
trädgårdsrådgivare
m
fl
indikerar
ett
högt
intresse
för
denna
produkt.
Denna
drivna
variant
är
högt
skattad
i
England
och
rabarbersäsongen
börjar
där
i
December.
Vi
har
besökt
den
största
odlaren
i
England
med
hjälp
av
medel
från
E.H.
HÜGOTHs
stiftelse
år
2012,
se
bilaga.
Vi
fick
inspiration
och
tips
som
vi
gärna
vill
prova.
Syfte
Undersöka
odlingstekniker
och
sorter
för
drivning
av
rabarber
under
olika
temperaturförhållanden.
Mål
Skapa
en
närodlad,
ekologisk
lyxprodukt
utan
höga
drivningskostnader
som
kan
odlas
i
mörker
under
vinterhalvåret
utan
höga
uppvärmningskostnader.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig
till
restauranger,
odlare,
och
allmänhet.
218
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Trädgårdskonsulent
Kirsten
Jensen
har
rekommenderat
plats
i
slänt
för
provodling,
för
att
få
den
odlingsbar
behöver
stubbar
tas
bort
marken
brytas
och
beredas
och
jordprover
tas.
Rekommenderat
även
grävning
av
damm
för
avvattning
nedanför
slänt
samt
läggning
av
jordmassor
på
slänten.
Därefter
ska
kalkas,
gödslas
och
täckduk
läggas.
Olika
sorter
rabarberplantor
måste
inköpas
och
planteras.
Gröngödselodling
behöver
anläggas,
staket
runt
odling
sättas
upp.
Stenladugård
mörkläggas
och
förberedas.
Ljussluss
måste
anläggas.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Joakim
och
Nina
Fröjd
samt
gräv
och
dikningstjänst.
Vi
fick
fin
kontakt
med
odlare
i
England
och
ska
försöka
etablera
samarbete
med
honom.
Vi
ska
också
försöka
få
till
samarbete
med
rabarberodlare
i
Sverige
för
att
få
tillgång
till
mer
råvara.
Spridning
av
resultaten
Hemsida,
rapport/folder,
artiklar.
Bilagor
BudgetRheum.xlsx
RAPPORTstipendie.docx
219
2013-­12-­19
Hur
hållbart
är
svenskt
nötkött,
från
naturbeteskött
till
stallbaserad
uppfödning,
jämfört
med
nötkött
som
importeras
till
Sverige?
Projektledare
Anna Jamieson
Tumbo
Gård
Malexander
590
14 Boxholm
anna.jamieson@wwf.se
0141-­660118 0767657740
2014-­02-­15 -­ 2014-­11-­15
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 516
400
Sökt
från
Matlandet: 258
200
Projekets
tid:
Projektidé
Ta
reda
på
hur
svenskt
nötkött
står
sig
hållbarhetsmässigt
jämfört
med
importkött
från
Irland
och
Brasilien.Vi
gör
det
genom
att
komplettera
hållbarhetsverktyget
med
fakta
om
certifierat
svenskt
naturbeteskött
och
kött
från
Irland
och
Brasilien.
Bakgrund
Vi
vill
visa
hur
svenskproducerat
nötkött
och
de
viktigaste
slagen
av
importerat
nötkött
rangerar
sig
när
de
mäts
i
ett
,och
samma
på
vetenskapliga
grunder
uppbyggt,
hållbarhetsverktyg.
Resultatet
ger
aktörerna
på
den
svenska
nötköttsmarknaden
en
bättre
möjlighet
att,
ur
ett
hållbarhetsperspektiv,
fatta
väl
underbyggda
beslut
om
vilket
kött
de
ska
använda
i
sina
produkter
och
marknadsföra
i
sina
butiker
och
restauranger.
Metoden
som
används
för
hållbarhetsmätning
och
analys
är
framtagen
av
Det
Naturliga
Steget
på
uppdrag
av
Framtidens
Nötkött
med
projektägarna
Axfood,
Antonia
Ax:son
Johnsons
stiftelse
MAX,
MartinoServera
och
LRF.
Den
breda
analysen
har
mynnat
ut
i
15
sakfrågor
som
är
avgörande
för
att
nå
en
hållbar
nötköttsproduktion.
I
verktyget
beskrivs
det
bedömda
nuläget
och
avståndet
till
full
hållbarhet
för
var
och
en
av
de
ingående
nötköttsslagen.
Resultatet
kommer
att
kommuniceras
mycket
brett
i
hela
nötköttabranschen
men
med
fokus
på
industri,
handel
och
grossiter.
Syfte
Att
visa
aktörer
på
den
svenska
nötköttsmarknaden
hur
svenskt
och
importerat
nötkött
rangerar
sig
när
de
mäts
i
samma
hållbarhetsverktyg
så
att
dessa
aktörer
kan
fatta
väl
underbyggda
beslut
om
vilket
kött
de
vill
använda
i
sina
produkter
och
marknadföra
i
sina
butiker
och
restauranger.
Resultaten
presenteras
i
en
uppdaterad
version
av
skriften
Framtidens
Nökött
samt
sprids
på
hemsidor
och
i
media
och
genom
personliga
möten
med
representanter
för
den
svenska
köttbranschen.
Mål
Målet
är
ökad
kunskap
om
och
efterfrågan
på
hållbart
svenskt
nötkött
från
både
offentlig
och
privat
sektor.
Ytterligare
ett
mål
är
en
ökad
betalningsvilja
för
det
hållbara
nötköttet
på
nötköttsmarknaden.
Projektet
vill
stärka
svensk
nötköttsproduktion
både
på
den
inhemska
och
utländska
marknaden
genom
att
visa
hur
olika
uppfödningsmodeller
av
svenskt
nötkött
rangerar
sig
i
ett
hållbarhetsverktyg
baserat
på
vetenskaplig
grund.
Genom
att
sprida
den
kunskapen
stärker
vi
svenskt
nötkötts
mervärden.
Målgrupp
Huvudmålgruppen
för
projektet
är
livsmedelsföretag
som
använder
nötkött
i
sina
produkter,
grossister
till
livsmedelsbutiker
och
restauranger
samt
politiker
och
upphandlare
ansvariga
för
livsmedel
inom
den
offentliga
upphandlingen.
Ytterligare
en
viktig
målgrupp
är
nötköttsuppfödare
som
vill
producera
hållbart
nötkött
och
vill
kunna
kommunicera
detta
på
ett
förtroendeingivande
sätt.
Matjournalister
och
konsumenter
är
i
sin
egenskap
av
representanter
för
slutkonsumenten
också
med
i
målgruppen.
220
2013-­12-­19
Genomförandeplan
15/2
-­
1/4
2014:
Research
av
uppfödningsmodeller
(utfodring,
typ
av
fodermedel,
odling
av
foder,
bete/stalluppfödning,
betestyp,
installning,
djurhälsa,
kemikalieanvänd
ing
etc)
för
svenskt
certifierat
naturbeteskött
och
till
Sverige
importerat
nötkött
från
Basilien
och
Irland.
1/3
-­
15/4
2014:
Inläggning
och
analys
av
ovanstående
tre
köttslag
i
Framtidens
Nötkötts
hållbarhetsverktyg.
16/4
–
30/4
2014:
Möte
med
referensgrupp
och
justeringar
av
beräkningar
av
parametrar
1/5
-­
15/5
2014:
Produktion
av
populärvetenskaplig
rapport
där
analysen
presenteras.
15/5
-­
30/10
2014:
Spridning
av
resultaten
via
projektpartners
hemsidor,
nyhetsbrev,
pressreleaser,
möten
med
företag
och
organisationer
i
målgruppen
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
Naturbeteskött
i
Sverige
Ideell
förening
tillsammans
med
LRF
Kött
och
Det
Naturliga
Steget.
Naturbeteskött
i
Sverige
bildades
i
februari
2013.
Föreningens
syfte
är
att
verka
för
ökad
kännedom
om
kvalitetssäkrat
Naturbeteskött
på
den
svenska
och
internationella
marknaden.
Vi
arbetar
också
för
en
ökad
areal
betade
naturbetesmarker
i
Sverige
och
skapar
en
platform
för
alla
som
vill
arbeta
med
nötkött
uppfött
på
gräsmarker.
Sedan
1
oktober
2013
finns
LRF
Kött,
en
samlande
organisation
för
att
öka
de
svenska
köttproducenternas
lönsamhet,
konkurrenskraft
och
tillväxt
genom
att
arbeta
med
köttspecifik
näringspolitik,
omvärlds-­
och
marknadsanalys.
Det
Naturliga
Steget(DNS)
är
en
idéburen
organisation
som
arbetar
med
hållbar
utveckling.
DNS
grundades
i
Sverige
av
Karl-­Henrik
Robèrt
och
ingår
i
ett
internationellt
nätverk
av
systerorganisationer.
Projektledare
är
Anna
Jamieson,
för
LRF
Kött
Erica
Lindberg
och
projektarbetare
Camilla
Välimaa
på
Det
Naturliga
Steget.
Spridning
av
resultaten
Projektet
kommer
både
löpande
och
efter
avslutat
arbete
att
presenteras
och
kommuniceras
via
LRF:s,
Naturbeteskötts
och
Det
Naturliga
Stegets
respektive
hemsidor
samt
i
Lantbrukspressen.
LRF
Kötts
Köttdelegation
kommer
att
informeras
om
projektet
och
kan
ingå
i
en
referensgrupp
med
tätare
avstämningar
med
projektgruppen.
Hela
den
svenska
nötköttsproduktionen
berörs
av
resultatet
då
kunskapen
om
jämförelse
av
svenskt
och
importerat
nötkött
ur
ett
hållbarhetsperspektiv,
behövs
i
alla
led.
Detta
för
att
bättre
kunna
kommunicera
och
erbjuda
kunder
och
konsumenter
underlag
för
ett
aktivt
val.
Utöver
de
deltagande
organisationerna
kommer
företag
och
organisationer
att
kontaktas
med
erbjudande
om
ett
information
från
projektledarna:
Svenskt
Kött,
Taurus
Köttrådgivning,
Kött
och
Charkföretagen,
Avelspoolen
(paraplyorganisation
för
privata
slakterier),
HK
SCAN
AB,
Fällmans,
MartinoServera,
Svensk
Cater,
ICA,
COOP,
Findus,
Dafgårds,
IKEA
Food
Services,
Svenska
Naturvårdsföreningen,
WWF
Bilagor
Bilaga
E1.docx
Bilaga
E2
budget.docx
Bilaga
E
3.pdf
Bilaga
E
4.pdf
Bilaga
E
5.pdf
221
2013-­12-­19
Hög
och
jämn
äggkvalitet
-­
svenska
ägg
med
mervärden!
Projektledare
Åsa Odelros
Österåkersvägen
21
810
40 HEDESUNDA
asa@odelros.se
0291-­610
41 0706-­97
66
11
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 400
000
Sökt
från
Matlandet: 200
000
Projekets
tid:
Projektidé
Ägget
är
en
viktig
råvara
i
matlandet
Sverige.
För
att
underlätta
för
såväl
produktionen
och
förädling
av
ägg,
behövs
kunskap
om
äggets
kvalité.
Projektet
kartlägger
kvalitetsavvikelser
och
beskriver
åtgärder
samt
sammanställer
utbildningsmaterial.
Bakgrund
Det
svenska
ägget
är
unikt
i
livsmedelssäkerhet
och
djuromsorg.
Det
är
bäst
i
Europa
med
avseende
på
garanterad
salmonellafrihet.
Svenska
ägg
är
dessutom
producerade
helt
utan
antibiotika,
utan
syntetisk
gulefärg
och
med
GMO-­fritt
foder.
Fel
och
brister
i
äggets
yttre
och
inre
kvalitet
förekommer
dock
då
och
då.
Det
kan
påverka
möjligheterna
att
avsätta
äggen
till
en
riktad
kund
med
speciella
krav
på
kvalitet.
Äggkvaliteten
påverkar
exportmöjligheter,
konkurrenskraft
och
lönsamhet
för
äggproducenter
och
förädlingsföretag.
Syftet
är
att
öka
sysselsättning
och
lönsamhet
i
primärproduktionen,
att
öka
förädling
samt
att
ge
förutsättningar
för
export
av
ägg
med
hög
kvalitet.
Projektet
vänder
sig
till
producenter
och
övriga
aktörer
som
hanterar
och
förädlar
svenska
ägg.
Planerade
aktiviteter
är:
litteraturstudier,
kartläggning
kvalitetsfel,
möten,
utbildningsmaterial
Resultat:
Ökad
kompetens,
ökad
konkurrenskraft,
10
nya
arbetstillfällen
Syfte
Projektet
syftar
till
att
åstadkomma
en
jämn
råvarukvalitet
och
reda
ut
vad
som
krävs
för
att
öka
efterfrågan
på
en
viss
kvalitet.
Samtidigt
som
vi
vill
kunna
framhäva
de
svenska
mervärdena,
måste
vi
kunna
garantera
en
hög
och
jämn
kvalitet
på
råvaran.
Producenter
och
andra
aktörer
måste
lokalisera
och
åtgärda
eventuella
problem.
Syftet
är
att
öka
sysselsättning
och
lönsamhet
i
primärproduktionen,
att
öka
förädling
samt
att
ge
förutsättningar
för
export
av
ägg
med
hög
kvalitet.
Mål
Mål:
•
•
•
•
•
•
•
•
höja
kompetensen
i
branschen
och
därmed
också
konkurrenskraften
öka
möjligheterna
till
export
stärka
det
svenska
äggets
roll
på
marknaden
ge
ökad
medvetenhet
om
vikten
av
god
äggkvalitet
bidra
till
utveckling
för
en
långsiktigt
förbättrad
äggkvalité
öka
resurshushållning
som
bidrar
till
klimat-­
och
miljönytta
Projektet
bidrar
till
ökad
kunskap
och
förståelse
för
ursprung,
kvalitet
och
tillagningssätt
bidra
till
10
nya
arbetstillfällen
Målgrupp
Målgruppen
är
lantbrukare
med
äggproduktion.
Målgruppen
är
också
alla
företagare
som
berörs
av
äggets
kvalitet,
t
ex
äggpackerier,
offentliga
kök,
aktörer
i
upphandling,
restauranger,
kockar,
handel
samt
stora
och
små
livsmedelstillverkare
som
hanterar
ägg.
222
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Planerade
aktiviteter:
Göra
en
kartläggning
av
kvalitetsavvikelser
på
svenska
ägg,
beskriva
åtgärder
samt
sammanställa
ett
utbildningsmaterial.
Göra
fallstudier
och
ge
exempel
på
problem
och
lösningar
på
utvalda
gårdar
Ordna
lokala
möten,
erfa-­träffar
för
att
stimulera
till
ökad
förädling
och
samverkan
för
ökad
konkurrenskraft.
Bistå
med
viss
rådgivning
och
kompetensutveckling
under
processen.
Sammanställa
nya
innovativa
lösningar
Projektet
genomförs
under
2014
enligt
följande:
•
Litteraturgenomgång:
feb
2014
–
maj
2014
•
Insamling
av
fakta,
intervjuer:
feb
2014
–
maj
2014
•
Möten
och
erfa-­träffar:
feb
2014
–
sep
2014
•
Utbildningsmaterial,
felsökning:
maj
2014
–
okt
2014
•
Sammanställning
av
innovativa
lösningar
för
optimal
äggkvalité:
okt
2014
–
nov
2014
•
Slutrapport:
nov
2014
–
30
nov
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Svenska
Ägg
AB
och
Föreningen
för
ekologisk
fjäderfäproduktion
söker
projekt
i
samarbete.
Organisationerna
har
bred
kompetens
och
kunskap
inom
äggproduktion.
Vi
har
redan
kontakter
med
aktörer,
myndigheter
vill
nu
skapa
nya
nätverk.
Svenska
Ägg
Svenska
Ägg
är
branschorganisation
för
företag
verksamma
i
svensk
äggproduktion
och
företräder
92
%
av
äggproduktionen
och
98
%
av
unghönsuppfödningen.
Svenska
Ägg
driver
ett
flertal
frivilliga
och
förebyggande
kontroll-­
och
produktionsoptimeringsprogram,
som
syftar
till
att
främja
utvecklingen
av
djurvälfärd
och
företagande.
Sammantaget
hanterar
Svenska
Ägg
300
företagskunder
inom
programmen.
Föreningen
för
ekologisk
fjäderfäproduktion
Föreningen
är
en
intresseorganisation
som
arbetar
med
kompetensutveckling
och
rådgivning
inom
äggproduktion
och
ekologisk
fjäderfäproduktion.
Förutom
rådgivning,
kursverksamhet
och
författande
av
kurs-­
och
informationsmaterial
har
föreningen
deltagit
i
regelutveckling,
marknadsföring,
samt
branschdiskussioner.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
av
projektet
kommer
spridas
till
alla
medlemmar
samt
övriga
intresserade
i
de
båda
föreningarna.
Vi
kommer
att
kontakta
och
informera
andra
matprojekt.
Utbildningsmaterialet
trycks
och
säljs
till
självkostnadspris.
Det
kommer
också
att
läggas
ut
på
respektive
webbplatser.
Ett
led
i
förenklingsarbetet
är
att
information
om
äggkvalité
kommer
att
komplettera
och
illustrera
vissa
delar
av
branschriktlinjerna
för
äggpackerier
som
också
är
publicerade
på
Svenska
Äggs
hemsida
www.svenskaagg.se.
Projektets
löpande
arbete,
resultat
samt
information
om
utbildningsmaterialet
kommer
att
spridas
via
tidningen
Fjäderfä,
vid
kurser
och
utbildningar
samt
via
våra
respektive
nätverk.
Tidningen
Fjäderfä
trycks
i
ca
2000
ex.
och
är
branschens
viktigaste
informationskanal.
Våra
organisationer
träffar
tillsammans
minst
200
kursdeltagare
per
år
samt
ca
100
lantbrukare
vid
rådgivning
på
gård.
Bilagor
Bilaga
3.pdf
Bilaga
E1
Projektplan
eggkvalitet.doc
Indirekta
kostnader
ALP
2013.doc
Indirekta
kostnader
exkl
lon
AH
2013.doc
Kopia
av
Timkostnad
AH
2013
bilaga
4.xls
Kopia
av
Timkostnad
ALP
2013
bilaga
4.xls
ansokan
egg.rtf
Bilaga
E2
budget
.xls
223
2013-­12-­19
Kompetensutveckling,
svenska
mervärden
-­
samverkansprojekt
inom
matfågel.
Projektledare
Maria Donis
Svensk
Fågel
Service
AB
105
33 Stockholm
maria.donis@svenskfagel.se
08-­787
55
21 0708-­25
48
58
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
949
160
Projekets
tid:
Sökt
från
Matlandet:
Projektidé
Se
separat
projektplan
Bakgrund
Se
separat
projektplan
Syfte
Se
separat
projektplan
Mål
Se
separat
projektplan
Målgrupp
Avelsföretag,
Kläckeriföretag,
Foderföretag,
Slakteri-­
och
förädlingsföretag,
Primärproducenter,
Konsumenter,
Handel,
Offentlig
sektor
samt
kostekonomer.
224
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Se
separat
projektplan
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Se
separat
projektplan
Spridning
av
resultaten
Se
separat
projektplan
Bilagor
Ansö;kan
Svensk
Få;gel
Matlandet
2014.doc
Budget
Matlandet
2014.xls
Registreringsbevis
556134-­3616.pdf
225
2013-­12-­19
Mer
svenskt
och
ekologiskt
på
marknaden
Projektledare
Eva Fröman
Håven
2
193
41 Sigtuna
eva@ekomatcentrum.se
08-­7795929 070-­7795990
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 955
220
Sökt
från
Matlandet: 455
220
Projekets
tid:
Projektidé
Öka
incitamenten
för
svenska
producenter
att
ställa
om
till
ekologisk
produktion
genom
att
synliggöra
den
ökande
efterfrågan
på
ekologiskt
i
Sverige.
Öka
utbudet
av
svenskt
ekologiskt
och
minska
andelen
import
av
ekologiskt.
Bakgrund
Den
ekologiska
marknaden
är
i
obalans.
Ekomatcentrum
har
kunnat
konstatera
att
efterfrågan
på
ekologiska
produkter,
särskilt
i
offentlig
sektor,
är
så
stor
att
den
driver
på
en
allt
mer
ökande
import
istället
för
en
ökad
svensk
ekoproduktion.
Signaler
från
marknaden
tyder
på
att
det
finns
stora
möjligheter
att
öka
utbudet
av
ekologiska
livsmedel
i
Sverige
genom
att
öka
den
inhemska
produktionen.
Dels
på
grund
av
den
stora
importen,
i
dagsläget
importeras
ca
50
%
av
de
ekologiska
livsmedlen,
och
dels
genom
en
fortsatt
växande
efterfrågan
på
marknaden.
Marknadens
signaler
når
inte
fram
till
de
enskilda
lantbrukarna
och
trädgårdsproducenterna.
Lantbrukarna
är
organiserade
i
stora
producentkooperativ
vilket
gör
att
de
saknar
direktkontakt
med
sina
"kunder"
dvs
marknaden.
Genom
att
synliggöra
den
svenska
efterfrågan
på
ekologiskt
gentemot
de
svenska
producenterna,
visa
på
goda
exempel,
visa
på
lönsamhet,
slå
hål
på
myter
kan
svenska
producenter
lockas
till
ekologisk
produktion.
Syfte
Syftet
är
att
öka
svenska
lantbrukares
och
trådgårdsproducenters
kunskap
om
ekomarknaden
och
ge
dem
incitament
till
att
lägga
om
produktionen
till
ekologiskt.
Det
kommer
att:
1.
Bidra
till
att
den
certifierade
ekologiskt
odlade
jordbruksmarken
uppnår
20
procent
av
landets
jordbruksmark.
2.
Öka
utbudet
av
svenskproducerade
ekologiska
livsmedel
på
marknaden.
3.
”Synliggöra”
efterfrågan
på
ekomarknaden
för
svenska
producenterna
via
deras
intresse-­
och
lantbruks-­
organisationer.
Mål
Vi
förväntar
oss
att
den
svenska
ekoproduktionen,
genom
ökad
marknadskännedom,
ska
öka
genom
att
fler
företag
lägger
om
till
eller
startar
en
ekologisk
produktion.
Att
andelen
ekologiska
importerade
livsmedel
ska
minska
i
förhållande
till
den
svenska
produktionen,
särskilt
på
de
traditionella
svenska
produktionsområdena.
Statistik
kommer
att
kunna
följas
via
de
företag
som
jobbar
med
kontroll
och
certifiering
av
ekologiska
lantbruk
och
trädgårdsföretag.
Målgrupp
Lantbrukets
och
trädgårdsnäringens
intresse-­
och
producentorganisationer.
Svenska
lantbrukare
och
frukt-­
och
grönsaksproducenter
med
helt
eller
delvis
konventionell
produktion.
226
2013-­12-­19
Genomförandeplan
1.
Använda
framtagen
dokumentation,
"Önskelistan,
Inventeringsrapporten
och
Goda-­exempel-­samlingen
som
underlag
till
att
fortsätta
informationsarbetet
gentemot
de
svenska
producenterna
och
deras
intresse-­
och
producentföreningar
2014.
2.
Utöka
vårt
samarbete
med
relevanta
producentorganisationer
och
företag,
bland
andra
LRF,
Lantmännen,
Ekologiska
lantbrukarna,
Arla,
Scan,
Sveriges
Naturskyddsförening.2014
3.
Fortsätta
att
sprida
framtagen
inspirationsbroschyr
inom
de
olika
nationella
intresse-­
och
lantbruksorganisationer
i
Sverige.
2014.
4.
Utvidga
informationsspridningen
genom
att
trycka
upp
ytterligare
broschyrer
och
via
Land
Lantbruk
och
ATL
distribuera
”Efterlysning
–
Ekologiska
producenter
sökes”
samt
komplettera
med
pressreleaser
och
artiklar
i
traditionell
lantbrukarpress,
samarbetspartners
hemsidor,
medlemstidningar
mm.
5.
Fortsätta
bygga
på
"Goda
exempelbanken"
och
sprida
dessa
goda
exempel
till
målgrupperna.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Ekomatcentrums
konsulter
ska
genomföra
projektet.
Vi
har
även
börjat
etablera
kontakter
med
producent-­
och
miljöorganisationer
för
ett
framtida
samarbete
kring
informationsspridning
om
den
ekologiska
marknadssituationen,
bland
andra
Lantmännen,
Ekologiska
lantbrukarna
(Maria
Dirke),
Arla
Foods
(Mats
Berg),
Scan,
KRAV
(Johan
Ceije),
Föreningen
Ekologisk
Fjäderfäproduktion
(Åsa
Odelros)
samt
med
handelns
aktörer,
grossisterna
Martin
&
Servera
(Nils
Berntsson)
samt
Menigo
(Thomas
Eriksson).
Spridning
av
resultaten
Resultatet
kommer
att
spridas
via
våra
egna
hemsidor,
samarbetspartners
hemsidor,
pressinformation
till
lantbrukspressen
samt
inbladning
i
lantbrukspress.
Spridning
ska
också
ske
till
Lantbruksuniversitetet
och
andra
lantbruksskolor
samt
till
rådgivare
inom
ekologisk
produktion.
Även
på
informationsmöten
med
lantbruksorganisationer
och
deras
företrädare
kommer
information
om
marknaden
för
ekologiska
produkter
ochprojektets
resultat
att
spridas.
Bilagor
Konsultarvoden
2014
EMC
konsulter,
bilaga
B1.docx
Indirekta
kostnader
2013,
Bilaga
B2.docx
Bilaga
B3,
offert.docx
CV
Eva
Froman
2013.doc
CV
Mimi
Eriksson
Dekker.doc
Budget
Mer
svenskt
eko.xlsx
Efterlysning.pdf
ProjektredovisningOkad
svensk
ekoprod
2012.docx
Projektbeskrivning
Mer
svenskt
eko
2014.docx
Regbevis
EMC.jpeg
227
2013-­12-­19
Mervärdet
minskad
klimatpåverkan
i
livsmedelsproduktionen
Projektledare
Anna Richert
Sigill
kvalitetssystem
AB,
Franzengatan
6
10533 Stockholm
anna.richert@sigill.lrf.se
08-­787
53
73 0733-­85
60
80
2014-­02-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 847
386
Sökt
från
Matlandet: 423
693
Projekets
tid:
Projektidé
Projektet
syftar
till
att
etablera
ett
mervärde
på
marknaden
–
livsmedel
som
producerats
med
minskad
klimatpåverkan.
Mervärdet
uppstår
när
producenten
vidtar
åtgärder
för
att
minska
klimatpåverkan
i
produktionen
och
kommunicerar
det
till
konsument.
Bakgrund
Under
perioden
2007-­2013
har
projektet
Klimatcertifiering
för
mat
drivits
av
Svenskt
Sigill
och
KRAV,
med
finansiering
från
Jordbruksverket
med
resultatet
att
KRAV
har
integrerat
klimatkriterier
i
sitt
regelverk
och
Svenskt
Sigill
erbjuder
en
tilläggscertifiering
för
klimat.
Konsumentstudier(2010
och
2012)
visar
att
tre
av
fyra
konsumenter
vill
köpa
produkter
med
lägre
klimatpåverkan
och
nästan
varannan
är
beredd
att
betala
mer.
Sverige
är
en
föregångare
när
det
gäller
minskad
klimatpåverkan
av
livsmedel
men
ett
av
de
flaggskepp
som
utvecklats
med
offentliga
medel
är
till
stora
delar
okänd
för
konsumenter
och
upphandlare.
Nu
söker
vi
genom
föreliggande
projekt
medel
för
att
satsa
på
marknadsfrågorna
för
klimatcertifierad
mat,
något
som
flertalet
aktörer
påtalat
som
en
bristvara
i
föregående
projekt
och
som
kan
leda
till
ökad
hållbarhet
för
svensk
livsmedelssektor
och
en
synlighet
för
Matlandet
Sverige
som
en
satsning
med
god
förankring
i
svenskt
hållbarhetsarbete.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
minska
matens
klimatpåverkan
genom
att
etablera
ett
mervärde
bland
konsumenter
som
handlar
om
att
hjälpa
dem
hitta
produkter
där
klimatpåverkan
i
produktionen
minskats.
Begreppet
klimatcertifierat
sprids
bland
producenter
och
konsumenter
med
det
övergripande
syftet
att
minska
klimatpåverkan
från
svenska
livsmedel
och
öka
konkurrenskraften
och
hållbarheten
i
den
svenska
primärproduktionen
av
livsmedel.
Mål
Projektets
mål
är
att
stimulera
handeln
att
marknadsföra
klimatcertifiering,
samt
att
få
konsumenter
att
förstå
vad
klimatcertifiering
innebär
och
köpa
klimatcertifierade
produkter.
Målet
är
att
genomföra
två
riktade
kampanjer:
1.
Riktade
kontakter
med
de
stora
livsmedelskedjorna
i
syfte
att
bearbeta
möjligheter
att
lyfta
fram
klimatcertifierat
i
försäljningssituationen.
2.
Informationsmaterial
och
marknadskampanj
riktad
mot
konsumenter.
Målgrupp
Målgruppen
är
aktörer
i
livsmedelskedjan;;
producenter
(lantbrukare,
odlare),
livsmedelstillverkare
(t.ex.
slakt,
chark,
mejerier,
bagerier,
både
småskaliga
och
industri),
grossister
och
försäljningsorganisationer,
butiker
och
övriga
försäljningskanaler
samt
konsumenter.
Målgruppen
avser
företag
med
alla
typer
av
livsmedel
som
härrör
från
lantbruk
och
odling.
Projektet
tar
ett
tydligt
avstamp
i
pågående
processer.
228
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
bygger
på
två
delaktiviteter:
1.
Fler
klimatcertifierade
produkter
i
butik.
Riktade
kontakter
med
de
stora
livsmedelskedjorna
i
syfte
att
bearbeta
möjligheter
att
lyfta
fram
klimatcertifierat
i
försäljningssituationen.
Framtagande
av
informationsmaterial
som
kan
användas
av
handlare
och
nyckelaktörer.
2.
Fler
klimatcertifierade
produkter
i
matkassen
när
konsumenten
handlar.
Informationsmaterial
och
marknadskampanj
riktad
mot
konsumenter.
Tidpunkt
Aktivitet
Feb
Etablering
av
projektgrupper
Mars
Kommunikationsplan,
konsumentstudie
April-­maj
Framtagande
av
kommunikationsmaterial,
bearbetning
av
aktörer
Maj-­Augusti
Testande
av
kommunikationsmaterial
i
butik
Augusti-­september
Lansering
av
kampanj
i
butik
Oktober-­november
Utvärdering
och
uppföljning
December
Rapportskrivning
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
etablera
en
projektgrupp
bestående
av
följande
personer:
•
Linda
Cederlund,
VD
Sigill
Kvalitetssystem
(projektägare)
•
Anna
Richert,
klimatexpert
Sigill
Kvalitetssystem
(projektledare
och
processledare,
medverkande
i
projektet)
•
Sigill
Kvalitetssystems
marknadsgrupp,
rådgivande
forum
i
marknadsfrågor
till
Sigill
Kvalitetssystem.
Medverkande
företag
bla:
Findus,
Leksandsbröd,
Äppelriket,
Odlarna.se.
•
Representant
från
LRF
Enheten
för
Livsmedelsföretagande
•
Representant
från
tre
av
de
klimatcertifierade
företagen
(T
ex
Findus,
Skånemejerier,
Orto
Novo,
beroende
på
val
av
bransch
Representant
från
handeln:
ICA,
Coop,
Axfood
och
Sabis
kommer
bjudas
in
till
projektet
Spridning
av
resultaten
Projektet
i
sig
går
ut
på
att
sprida
information
och
kunskap.
Metoden
är
informationsmaterial
och
marknadskampanjer.
Utvärdering
sker
genom
konsumentstudie
i
projektets
inledning
och
inför
avslutningen.
Projektet
lämnar
en
slutrapport
som
blir
tillgänglig
via
Matlandet
Sverige
och
Svenskt
Sigill
samt
på
www.
klimatmarkningen.se
.
Bilagor
budget
klimatcertifierat.xls
Marknadsfora_klimatcertifierat.doc
229
2013-­12-­19
När
Lammet
Tystnar
-­
Från
tacka
till
tallrik
Projektledare
Mattias Hellström
Tunnlandsvägen
52
168
36 Bromma
mattias@narlammettystnar.se
070-­4438951 070-­4438951
2013-­11-­07 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 979
399
Sökt
från
Matlandet: 979
399
Projekets
tid:
Projektidé
Projektidén
är
en
bloggen
www.narlammettystnar.se
som
realistiskt
visar
primärproduktionen,
råvarans
ursprung,
åtgärder
att
minska
svinn,
resurseffektivitet,
näringsvärden
och
mycket
annat
presenterat
på
ett
läsvärt
och
intressant
sätt.
Bakgrund
Bloggen
ska
visa
vilka
olika
delar
som
ligger
bakom
processen
att
leverera
en
färdig
maträtt
från
djurets
födsel
(eller
grödans
sådd)
och
hela
vägen
via
tillagning
till
tallriken.
Mat
och
matlagningsintresset
är
idag
större
än
någonsin
och
intresset
för
matlagningstekniker,
smaker
och
råvaror
har
tagit
stor
plats
i
tidningar,
tv
och
internet.
Det
saknas
en
mer
jordnära
syn
på
råvaran
och
det
arbete
som
sker
bakom
kulisserna
hos
våra
bönder
men
också
i
köken
på
de
stora
restaurangerna.
Jag
tycker
mig
se
okunskap
från
framförallt
barn,
men
även
äldre
stadsbor,
om
vad
som
faktiskt
sker
fram
till
kyldisken.
Hur
man
tar
hand
om
djur,
hur
de
lever,
slaktas
och
styckas
eller
hur
man
plöjer,
harvar,
sår,
berikar,
skördar
och
sedan
tillagar.
Jag
tycker
dessutom
att
det
saknas
en
distanserad
diskussion
om
kött
och
grönsaker
framförallt
i
media
mellan
veganer
och
köttätare
där
det
finns
en
stor
nytta
i
att
lyfta
ämnet
på
ett
öppet
sätt
och
att
odramatiskt
visa
hur
verkligheten
ser
ut.
Syfte
Syftena
är
att:
1
öka
kunskapen
om
primärproduktion
generellt
och
djur
mer
specifikt.
Första
djuret
är
Lamm
för
att
det
ska
bli
tydligt.2.
att
skapa
en
sund
debatt
om
var
maten
kommer
ifrån,
hur
djurhållningen
sköts
samt
hela
processen.
3
att
lära
läsarna
att
hela
djuret
kan
användas
och
att
inget
behöver
gå
till
spill.
Proijektstödet
söks
för
arbetstid,
transporter,
råvaror,
utrustning
etc.
Mål
Mål:
Att
mäta
en
blogg
görs
enklast
genom
(mål
inom
parantes):
-­
Unika
besökare
per
vecka
inför
sommaren
2014/
antal
besök
per
vecka
(7500/15000)
-­
Nomineringar
till
bloggpriser
(sker
oftast
året
efter
genomförande
dvs.
bli
ӌrets
matblogg
2014)”
-­
Artiklar/TV-­inslag/intervjuer
genomförda/publicerade
(1-­2
per
månad)
-­
Delningar
av
inlägg
på
andra
bloggar/inlägg
skrivna
på
andra
bloggar
(1-­2
per
vecka)
-­
Deltagande
i
aktiviter
(paneler,
föreläsningar
minst
4
gånger
under
perioden)
Målgrupp
Projektet
riktar
sig
till:
-­
Ålder
5-­19
Barn
och
unga
som
behöver
få
en
nyanserad
och
riktig
och
verklig
bild
som
bloggen
ska
återspegla
-­
Ålder
20-­70
Matintresserade
personer
som
vill
fördjupa
sig
och
lära
sig
mer
om
det
som
händer
bakom
kulisserna.
-­
Bloggen
riktar
sig
till
både
män
och
kvinnor
-­
Bloggen
kommer
att
behandla
olika
kulturella
aspekter
inom
det
avgränsade
området.
230
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Grundstommen
i
bloggen:
-­
Djuren
och
gården/gårdarna.
Besök
och
dokumentation
på
gårdar
och
den
grå
där
djur
som
följs
bor.
-­
Matlagningstillfällen:
som
görs
med
2-­3
månaders
mellanrum
där
större
matlagningsträffar
sker
samt
tillagning
löpande
av
olika
rätter
och
styckdetaljer
-­
Matlagningstekniker:
som
långkok,
syltningar,
saltningar
och
inläggningar,
nedfrysningar,
mörning
etc.
Då
ska
också
maten
matchas
med
drycker,
dekorationer
etc.
-­
Experter:
Kockar,
lärare,
bönder,
odlare
etc
som
kan
tillföra
specialistkunskaper
på
högsta
nivå
inom
sina
respektive
områden.
-­
Teman:
som
har
en
förankring
i
historien
såsom
skördefester,
jaktperioder,
jul,
påsk,
midsommar
etc.
där
man
tidigare
hade
slakt
av
vissa
djur.
-­
Tillbehöver
dvs
vad
man
dricker
till,
lägger
maten
på,
efter
maten,
innan
maten
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Vilka
personer
ska
genomföra
projektet
Projektet
ska
ledas
och
drivas
framåt
av
mig
men
samarbeten
med
externa
resurser
är
nödvändigt.
Matbloggare
(tex,
www.matgeek.se)
för
draghjälp
att
nå
ut
men
också
för
att
bidra
med
kunskaper.
Kockar
(t.ex.
Ulrika
Brydling,
Stefano
Catenacci,
Fredrik
Eriksson,
Fredrik
Kempenberg
m.fl.).
Det
är
personer
jag
har
möjlighet
att
kunna
utbyta
idéer
med
och
som
dessutom
kan
öppna
dörrar
till
andras,
eller
sina
egna,
kök.
Specialister:
(t.ex.
Annika
Unt
Widell,
bönder,
jägare
m.fl.)
Öknaskolan
bidrar
med
kunskaper,
mark,
ett
lamm
och
annan
hjälp
för
att
kunna
genomföra
projektet.
Spridning
av
resultaten
Hur
ska
resultatet
spridas
Projektet
mäts
efter
avstämning
mot
de
mål
som
tidigare
är
uppsatta.
Resultatet
finns
redan
på
bloggen
och
är
därmer
tillgänglig
för
alla.
Det
kan
dock
paketeras
till
föreläsningar,
folders
och
bok.
Bilagor
2013-­08-­20
Budget
Matprojekt.xlsx
2013-­12-­13_Budget_for_projektet_spec.docx
231
2013-­12-­19
Odla
svamp
från
samlat
kaffesump
Projektledare
Suheir Alami
Idrissi
Svärdlångsvägen
37
120
60
årsta Stockholm
suheir.alami@gmail.com
0739756675 0739756675
2014-­02-­01 -­ 2014-­10-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 400
000
Sökt
från
Matlandet: 400
000
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
samla
upp
kaffesump
från
lokala
aktörer
och
i
en
kontrollerad
miljö
odla
fram
gourmetsvampen
ostronskivling.
Den
planerade
satsningen
ses
som
ett
medel
för
att
öka
möjligheterna
till
lokal
produktion
med
litet
ekologiskt
fotavtryck.
Bakgrund
Efter
olja
är
kaffe
världens
största
handelsvara
och
är
en
av
de
allra
viktigaste
exportvarorna
för
många
utvecklingsländer.
Kaffesumpen
tas
inte
alltid
till
vara.
Det
mesta
hamnar
på
soptippen
vilket
har
en
negativ
inverkan
på
klimatpåverkan
från
bryggkaffe.
Den
innovativa
metod
som
avses
demonstreras
är
att
samla
upp
kaffesump
från
lokala
caféer
och
odla
fram
gourmetsvampen
med
svampsporer
från
ostronskivling.
Traditionell
svampodling
kräver
även
mängder
av
energi
för
att
sterilisera
substratet
som
svampen
ska
odlas
i,
men
eftersom
kaffesumpen
redan
har
steriliserats
i
bryggprocessen
spar
man
denna
energi.Syftet
är
också
att
lära
ut
framtida
odlare
att
odla
upp
ostronskivling
från
samlat
kaffesump
i
2st
omgjorda
kylcontainer.
Tanken
är
att
utveckla
en
ekologisk
svampodling
standard
som
kan
appliceras
överallt
i
landet.
Dessa
odlingar
kan
förläggas
på
platser
med
ekonomisk
eller
sociala
problem
.
Syfte
Syftet
med
detta
projekt
är
att
lära
ut
att
odla
upp
ostronskivling
(Gourmetsvamp)
från
samlat
kaffesump
som
dagligen
slängs
i
2
st
omgjorda
kylcontainer.
Mål
Projektet,
som
innebär
att
ny
odlingsteknik
introduceras
i
Sverige,
blir
ett
centrum
för
demonstration
av
ekologisk
svamp.
Anläggningen
kommer
att
vara
öppet
för
besökare
av
olika
slag.
Dokumentation,
informationsspridning
och
uppföljning
Information
om
projekt
Odla
från
samlat
kaffesump
kommer
att
finnas
via
föreningens
hemsida
och
information
kommer
att
spridas
enligt
en
framtagen
kommunikationsplan
vilket
inkluderar
kontakter
med
media.
Målgrupp
framtida
svampodlare
arbetslösa
ungdomar
232
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Vintern
2014:
Projektering,
Våren
2014:
Uppförande
av
2
st
kylcontainer,
inköp
av
maskiner,
trädgårdsredskap,
skåpbil
för
hämtning
av
kaffesump,
installation
justering,
inkörning
Våren
2014
och
framåt:
Invigning,
studiebesök,
mätningar,
uppföljning
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Samarbetspartners:
Chido´s
mushrooms
(tyskland)
kommer
att
gå
ett
kurs
för
att
lära
mig
hur
man
odlar
från
svampar
kaffesump,
Waynes
coffe
och
Expresso
House
för
hämtning
av
kaffesump
Ekofungi
för
inköp
av
svampsporer
Andra
viktiga
delar
i
projektet
är
att
möjliggöra
etableringen
av
ett
nätverk
av
ekologiska
odlare
samt
undersöka
intresset
hos
lokala
livsmedelshandlare,
restauranger
och
matställen
ska
undersökas.
Vi
vill
också
planera
för
utbildningar
vad
gäller
ekologisk
odlande
samt
utforska
möjligheterna
till
samarbete
med
KTH
när
det
gäller
energiförsörjningen
Anläggningen
skall
vara
ett
givet
besöksmål
för
grupper
från
miljödepartement,
naturvårdsverket,
SIDA,
jordbruksverket,
m.fl
Spridning
av
resultaten
Projektet
är
ganska
unikt
i
sin
karaktär
där
odling
av
svamp
i
sluten
containersystem
är
oprövad
i
Sverige.
Resultaten
av
projektet
kan
få
användning
såväl
regionalt
som
nationellt.
Bilagor
233
2013-­12-­19
Rätt
ljus
ger
mer
smak
-­
belysningsstrategier
för
kryddodling
Projektledare
Tim Nielsen
SIK,
Ideon
22370 Lund
tn@sik.se
010-­5166667 010-­5166667
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
000
000
Sökt
från
Matlandet: 500
000
Projekets
tid:
Projektidé
Det
ljus
som
kryddväxter
exponeras
för
under
odling
väljs
oftast
med
ambitionen
att
maximera
skördeutbytet.
I
det
föreslagna
projektet
kommer
belysningsstrategierna
istället
att
optimeras
med
avseende
på
produkternas
arom
och
sensoriska
kvalitet.
Bakgrund
Växthusodling
av
kryddor
har
ökat
kraftigt
de
senaste
åren
och
en
liknande
utveckling
förväntas
även
fortsättningsvis.
Ett
problem
som
den
svenska
kryddodlingen
ställs
inför
är
att
den
naturliga
belysningen
under
stora
delar
av
året
är
mycket
begränsad.
Det
ljus
som
en
växt
exponeras
för
under
odling
har
stor
betydelse
för
dess
utveckling,
såväl
ljusets
intensitet
som
dess
spektra
påverkar
tillväxten.
Genom
att
välja
rätt
ljusförhållanden
-­
med
avseende
på
intensitet
och
våglängder
-­
under
odlingens
olika
faser
går
det
att
optimera
utbytet.
Ljusexponeringen
kan
emellertid
även
ha
inverkan
på
andra
kvalitetsfaktorer
hos
slutprodukten.
En
betydande
egenskap
hos
en
krydda
är
dess
arom,
och
denna
har
ofta
hamnat
i
skymundan
när
man
försökt
maximera
skördeutbytet
av
en
kultur.
Svenska
kryddodlare
har
en
svår
konkurrenssituation
eftersom
importerade
kryddor
ofta
är
billigare.
Svenska
kryddor
är
i
behov
av
ett
mervärde,
förutom
att
vara
närodlade,
och
det
är
naturligt
att
fokusera
på
smaken.
Syfte
För
att
kunna
bedriva
produktion
av
kryddor
på
ett
ekonomiskt
försvarbart
och
konkurrenskraftigt
sätt
är
det
en
förutsättning
att
produkterna
har
en
mycket
hög
kvalitet,
och
att
de
växthusodlade
kryddorna
uppfyller
konsumentens
alla
krav
vad
gäller
smak,
utseende
och
hållbarhet.
Det
föreslagna
arbetet
syftar
till
att
klargöra
hur
olika
ljusbetingelser
under
växthusodling
påverkar
aromproduktionen
och
den
sensoriska
kvaliteten
hos
de
valda
kryddväxterna.
Mål
Projektets
slutgiltiga
mål
är
att
kunna
odla
kryddväxter
som
ger
hög
avkastning
utan
att
ge
avkall
på
deras
sensoriska
kvalitet.
Detta
ska
åstadkommas
genom
att
under
odlingens
olika
faser
använda
belysningsstrategier
som
leder
till
det
önskade
resultatet.
För
att
kunna
välja
rätt
ljusexponering
krävs
en
större
förståelse
för
hur
ljusets
beskaffenhet
påverkar
aromproduktionen
i
de
studerade
kulturerna.
Som
ett
resultat
av
detta
arbete
förväntas
svenska
kryddodlare
bli
mer
konkurrenskraftiga.
Målgrupp
Projektets
målgrupp
är
i
första
hand
de
svenska
kryddodlarna,
men
även
odlare
av
andra
grödor
kommer
att
kunna
tillgodogöra
sig
resultaten
och
använda
dessa
för
att
förbättra
sin
egen
produktion.
Andra
tänkbara
intressenter
är
livsmedelsindustri,
restaurangnäring,
handel,
tillverkare
av
belysningsutrustning,
samt
inte
minst
alla
konsumenter
som
har
ett
intresse
av
att
deras
mat
smakar
bra.
234
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Arbetet
kommer
att
vara
indelat
i
fyra
delar
som
till
viss
del
överlappar
tidsmässigt.
1.
Förberedelser
för
odlingsförsöken
(140201-­140228).
Två
kulturer
väljs
ut
i
samråd
mellan
projektdeltagarna.
Odlingsförutsättningar
definieras.
2.
Odling
av
kryddorna
(140301-­140930).
Kryddorna
odlas
under
noggrant
kontrollerade
betingelser.
De
exponeras
för
ett
dussin
olika
ljusstrategier
med
avseende
på
intensitet,
våglängd
och
tid.
3.
Analyser
av
kryddorna
(140401-­141031).
Förekomst
av
primära
och
sekundära
metaboliter
analyseras
och
de
ämnen
som
har
inverkan
på
aromen
identifieras,
kvantifieras
och
karakteriseras.
Analyserna
görs
med
gaskromatografi
kopplat
till
masspektrometri
respektive
olfaktometri.
Utseende,
lukt,
smak
och
munkänsla
analyseras
med
beskrivande
sensorisk
analys
som
resulterar
i
individuella
sensoriska
profiler.
4.
Utvärdering,
rapportering
och
kunskapsöverföring
(140601-­141130).
Resultaten
utvärderas
kontinuerligt
och
rapporteras
i
muntliga
och
skriftliga
redogörelser.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
SIK
-­
Institutet
för
livsmedel
och
bioteknik
kommer
att
agera
som
projektledare.
SIK
kommer
även
att
utföra
kemsika
och
sensoriska
analyser,
utvärdera
resultaten
samt
ha
huvudansvaret
för
rapporteringen.
JTI
-­
Institutet
för
jordbruks-­
och
miljöteknik
bidrar
med
kunskap
kring
de
odlingstekniska
frågorna.
Heliospectra
är
ett
företag
som
producerar
intelligenta
belysningssystem
speciellt
avsedda
för
växthusodling.
Heliospectra
tillhandahåller
ljuskällor,
kunskap
om
belysningsstrategier,
samt
personal
som
hanterar
odling
och
skörd.
Swedeponic
odlar
färska
örter,
kryddväxter
och
sallater
på
kruka
för
dagligvarumarknaden
och
är
Europas
ledande
leverantör
av
den
här
typen
av
produkter.
I
projektet
kommer
Swedeponic
att
delta
med
växtmaterial,
kunskap
om
de
odlade
produkterna,
samt
personal
som
hanterar
odling
och
skörd.
Spridning
av
resultaten
Resultaten
kommer
att
kommuniceras
via
deltagarnas
etablerade
kanaler.
Arbetet
kommer
att
presenteras
i
LRFs
nyhetsbrev
om
trädgård
som
når
ut
till
alla
LRFs
medlemmar.
Det
kommer
även
att
skrivas
en
artikel
om
arbetet
för
publicering
i
såväl
Viola
som
Livsmedel
i
fokus.
SIK
arrangerar
med
stor
frekvens
seminarier
inom
olika
teman.
Resultaten
kommer
att
presenteras
på
minst
ett
sådant
seminarium.
SIK
sprider
dessutom
kontinuerligt
information
om
sina
projekt
via
ett
månatligt
nyhetsbrev
som
når
ut
till
alla
SIKs
medlemmar.
De
övriga
projektdeltagarna
(JTI,
Heliospectra
och
Swedeponic)
kommer
också
att
sprida
information
inom
sina
respektive
nätverk.
Bilagor
Bilaga.docx
235
2013-­12-­19
Swedish
Food
&
Beverage
Projektledare
Marianne Wallberg
Karlavägen
83
114
59 Stockholm
marianne.wallberg@stockholmbeer.se
08-­6629494 0705-­849494
14-­01-­07 -­ 14-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
725
000
Sökt
från
Matlandet: 345
000
Projekets
tid:
Projektidé
En
helt
ny
exportmässa
för
svenska
mat-­,
och
dryckestillverkare
med
ambition
att
växa.
Aktuella
och
målinriktade
seminarier
och
workshops
för
svenska
producenter
och
hitresta
inköpare,
press...
Bakgrund
Sveriges
mat-­,
och
dryckesproducenter
är
på
väg
att
bli
internationellt
välkända
för
sin
höga
kvalitet.
Många
har
inte
möjlighet
att
själva
anställa
personal
för
att
bevaka
omvärlden,
eller
arbeta
med
den
mycket
stora
exportmarknaden.
På
den
nya
exportmässan
Swedish
Food
&
Beverage
kan
producenterna
träffa
rätt
besökare
från
utlandet,
dvs
i
stället
för
att
satsa
dyra
pengar
på
olika
satsningar
utomlands,
kan
de
målinriktat
träffa
inköpare
mfl
från
andra
länder.
Vi
avser
arrangera
aktuella
seminarier
och
workshops
där
producenterna
får
lära
mer
om
olika
länders
lagar,
importregler,
tullregler,
traditioner,
kulturer,
logistik
och
mycket
mer.
Besökare
på
mässan
kan
gå
på
provningar
och
masterclasses
som
hålls
av
svenska
mat-­,
och
dryckesexperter,
tillsammans
med
de
svenska
producenterna
själva.
Syfte
Syftet
med
mässan
och
dess
stora
seminariedel
är
att
öka
den
svenska
exporten
av
mat
och
dryck
på
ett
målinriktat
sätt.
Syftet
är
också
att
visa
upp
det
svenska
mat
och
dryckesundret
för
hitresta
utländska
inköpare
och
utländsk
press,
men
även
att
visa
upp
våra
svenska
produkter
för
svenska
inköpare
och
media.
Mål
Målet
är
att
svenska
mat,
-­
och
dryckesproducenter
ska
kunna
växa
med
nya
marknader
-­
världen.
Den
växande
dryckesbranschen
har
stor
regional
spridning,
med
en
ny
exportmarknad
ökar
lönsamheten
för
dessa
företag,
vilket
innebär
fler
arbetstillfällen
med
stor
regional
spridning
och
ökade
skatteintäkter.
Målgrupp
Målgrupp
utställare
på
mässan
och
deltagare
på
seminarier
och
work
shops:
Svenska
mat-­,
och
dryckesproducenter.
Målgrupp
besökare:
Utländska
inköpare,
agenter,
importörer,
logistikföretag,
press,
bloggare
mfl
236
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Uppstart
och
planering
140107-­140405
(Mässans
slutdatum)
Inbjudan
till
svenska
mat-­,
och
dryckesproducenter
skickas
ut
140107
Besökare
från
utlandet
kartläggs
och
bjuds
in
140107-­140403
(Mässans
startdatum)
Experter
inom
mat,
dryck,
export,
lagar,
regler,
förordningar,
förpackning..
anlitas
140107-­140403
Seminarier,
work
shops
och
provningar
planeras
och
sammanställs
140107-­
140403
Pressmeddelanden
till
utländsk
(och
svensk
press)
140107-­141130
PR
och
kommunikation
till
berörda
länders
mat
och
dryckesorganisationer
m
fl
140107-­141214
Studierresor
till
utvalda
aktuella
länder
140130-­141130
Exportmässan
ska
arrangeras
årligen.
Utbildning
för
de
svenska
producenterna
och
kontaktbyggande
med
de
utländska
inköparna
m
fl
ska
fortgå
löpande.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Stockholms
Öl
&
Vin
AB,
i
samarbete
med
Matlandet
Sverige,
Sveriges
Bryggerier,
SVL,
samt
många
experter
inom
de
olika
områden
vi
tidigare
räknat
upp.
Spridning
av
resultaten
Samtliga
mat
och
dryckesproducenter
får
öka
kunskap
om
exportmarknaden.
Utländska
inköpare
mfl
får
lära
sig
mer
om
svenska
produkter.
Samtliga
svenska
mat-­,
och
dryckesproducenter
med
ambition
att
växa
berörs.
Landets
allra
flesta
kommuner
berörs
då
arbetstillfällen
och
skatteintäkter
ökar.
Landet
i
stort
berörs
då
arbetstillfällen
och
skatteintäkter
ökar.
Turistnäringen
i
landet
berörs
då
Sverige
som
mat
och
dryckesland
blir
mer
känt.
Bönderna
berörs
då
efterfrågan
av
maltprodukter,
humle,
matproduktion
mm
kommer
att
öka.
Andra
företag
berörs
också
positivt;;
Transportföretag,
förpackningsföretag
och
andra.
Bilagor
Inbjudan
2014
SFB.pdf
Save
the
Date
2014
SFB.pdf
SwedishBeverage2012.pdf
237
2013-­12-­19
Unika
möjligheter
med
svenska
musslor
Projektledare
Maria Lövenklev
SIK,
Box
5401
402
29 Göteborg
maria.lovenklev@sik.se
010-­516
66
46 070-­4205646
2014-­02-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 405
000
Sökt
från
Matlandet: 202
500
Projekets
tid:
Projektidé
Ett
faktabaserat
material
som
lyfter
fördelarna
med
svenska
musslor.
Materialet
ska
ge
handel
och
konsumenter
kunskap
om
musslornas
näringsmässiga
fördelar
och
minska
osäkerheten
kring
hur
musslor
ska
hanteras
och
tillagas
på
ett
säkert
sätt.
Bakgrund
Att
odla
och
konsumera
musslor
anses
ha
många
fördelar;;
musslor
omnämns
ofta
som
klimatsmarta
och
som
hälsobefrämjande.
Odling
av
musslor
är
resurseffektiv
då
inget
foder
behöver
tillsättas
samtidigt
som
musslorna
tar
upp
kväve
ur
havet.
Merparten
av
svenskodlade
musslorna
är
numera
både
KRAV-­
och
MSC-­märkta
och
Sverige
har
kapacitet
att
öka
sin
musselproduktion
om
bara
efterfrågan
finns.
Trots
positiva
ord
är
försäljningen
av
musslor
konstant.
För
att
öka
konsumtionen
står
branschen
inför
utmaningar
som
att
öka
tillgänglighet.
Idag
finns
svenskodlade
musslor
endast
tillgängliga
i
fiskbil/disk
och
säljs
då
färska,
nätade
på
is.
Branschen
har
också
identifierat
att
det
finns
begränsad
fakta
kring
musslor
avseende
dess
näringsinnehåll.
För
en
ökad
konsumtion
behöver
man
vidare
minska
osäkerheten
kring
hur
musslor
ska
hanteras
och
tillagas.
Hos
både
konsument
och
industri
finns
det
bristande
kunskap
kring
mikrobiologiska
risker
som
finns
kopplade
till
musslor
och
dess
hantering.
Syfte
Syftet
med
det
föreslagna
projektet
är
samla
företag,
handel
och
andra
intressenter
som
vill
öka
konsumentintresset
för
svenska
musslor.
Detta
görs
genom
att
ta
fram
ett
faktabaserat
material
kring
svenska
musslor
avseende
näringsinnehåll
och
korrekt
hantering
för
att
undvika
mikrobiologiska
risker.
Detta
material
ska
därefter
sammanfattas
i
beskrivande
en
eller
flera
lättlästa
foldrar
och
innehållet
ska
spridas
till
handel,
industri
och
konsument
via
möten
och
workshops.
Mål
Målet
med
projektet
är
att
1.
ta
fram
en
eller
flera
foldrar
som
bygger
på
det
faktabaserade
material
som
tagits
fram
i
projektet
kring
näringsinnehåll
och
korrekt
hantering
för
att
undvika
mikrobiologiska
risker
2.
genomföra
minst
en
workshop
tillsammans
med
industri
och
handel
där
projekt-­resultatet
kommuniceras
3.
bidra
tillökad
musselförsäljning
av
svenska
musslor
Målgrupp
Målgrupp
i
första
ledet
är
primärt
musselodlare,
förädlingsindustri
inom
fisk
och
skaldjur,
svensk
handel
och
konsumentföreningar
som
gemensamt
har
ett
intresse
att
lyfta
svenska
musslor
och
som
ser
stora
potentialer
för
fortsatt
förädling
och
ökad
konsumtion
i
Sverige.
Den
övergripande
målgruppen
som
ska
ta
del
av
informationen
är
således
alla
konsumenter.
238
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
omfattar
tre
delar:
Del
1.
En
systematisk
mikrobiologisk
riskbedömning
genomförs
för
att
identifiera
och
hantera
mikrobiologiska
faror
i
musslor.
Bakterier
och
virus
som
kan
finnas
i
musslor
identifieras
och
kritiska
steg
längs
produktionskedjan
bedöms.
Detta
ger
en
faktabaserad
grund
för
beslut
om
riskhantering
både
för
säker
hantering
av
musslor
för
förädlingsindustrin
och
för
konsumtion.
Del
2.
Innehåll
av
näringsämnen
och
bioaktiva
ämnen
kartläggs
för
att
få
specifik
kunskap
om
hur
svenskodlade
musslor
kan
påverka
vår
hälsa
i
en
positiv
riktning.
Såväl
fettlösliga
ämnen
(t
ex
omega-­3
fettsyror,
växtsteroler,
vitamin
D)
som
proteiner,
och
vattenlösliga
vitaminer
(t
ex
folsyra)
kommer
analyseras
på
prover
tagna
vår,
sommar
och
höst.
Det
senare
är
viktigt
då
musselsammansättningen
förväntas
svänga
med
årstid.
Del
2
kommer
således
svara
på
hur
nyttiga
de
svenskodlade
musslorna
är.
Del
3.
Projektmöten
och
workshops
med
handeln
och
industri
för
spridning
av
projektresultat.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
genomföras
i
samverkan
mellan
Svensk
Skaldjursodlings
Producentorganisation
(SSPO),
SIK
Institutet
för
Livsmedel
och
Bioteknik,
Chalmers
Institutionen
för
Livsmedelsvetenskap,
industri
inom
fisk
och
skaldjursbranschen
och
handeln.
Följande
industrier
är
positiva
till
att
stödja
projektet:
Procordia
Food
AB
(Abba),
Saltea,
Scanfjord.
Diskussioner
pågår
vid
tiden
för
inskickande
av
ansökan
med
handeln,
däribland
Axfood,
Coop
och
deras
branschorganisation
Svensk
Dagligvaruhandel
samt
konsumentföreningar.
Alla
är
mycket
positiva
till
projektet
och
har
uttryckt
att
det
finns
ett
behov
av
att
genomföra
projektet.
Spridning
av
resultaten
Material
som
tagits
fram
i
projektet
avseende
näringsinnehåll
och
korrekt
hantering
för
att
minimera
mikrobiologiska
risker
i
musslor
kommer
att
sammanfattas
i
en
eller
flera
foldrar
som
riktar
sig
mot
industri,
handel
och
konsument.
Projektresultatet
kommer
också
att
spridas
via
hemsida
och
workshops
inom
klustret
Marina
Livsmedel
(Blå
Mat)
samt
genom
föredrag
alternativt
poster
på
Swedish
Maritime
Day
2015.
Populärvetenskapliga
artiklar
i
tidskrifter
som
Livsmedel
i
Fokus
och
Svenska
Livsmedel
samt
via
SIKs
nyhetsbrev
kommer
också
att
publiceras.
Bilagor
Budget
och
finansiering
Bilaga.docx
239
2013-­12-­19
Viltlab
för
handeln
Projektledare
christina Nilson-­Dag
Svenska
Jägareförbundet,
Öster
Malma
611
91 Nykping
christina.nilson-­dag@jagareforbundet.se
0155
24
62
08 070
738
83
06
2014-­01-­01 -­ 2014-­10-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
450
000
Sökt
från
Matlandet: 725
000
Projekets
tid:
Projektidé
Projektet
ska
öka
intresset
för
viltkött
hos
konsumenten
och
kunskapen
om
viltkött
hos
handeln.
Genom
viltlab/utbildningspaket
för
livsmedelskedjornas
köttansvariga
kommer
konsumenten
vilja
och
våga
köpa
mer
viltkött,
och
även
vildsvinskött.
Bakgrund
Genom
kontakt
med
återförsäljare
har
vi
fått
bilden
av
att
det
finns
en
stor
osäkerhet
och
kunskapsbrist
om
viltkött
hos
handelns
köttansvariga.
Enligt
Sifo,
vill
60
procent
av
svenskarna
äta
mer
viltkött
och
bara
var
fjärde
svensk
åt
vildsvinsskött
i
fjol.
Eftersom
endast
15
procent
av
vildsvinsköttet
kommer
ut
i
handeln
idag,
enligt
Jordbruksverkets
undersökning,
vill
vi
öka
efterfrågan
i
handeln
–
så
att
jägarna
motiveras
att
dela
med
sig
mer
av
fångsten
och
att
där
stammen
är
stor
-­
öka
antalet
fällda
vildsvin.
Med
kunniga
köttansvariga
kommer
utbudet
i
handeln
gentemot
konsumenter
bli
mer
attraktivt
och
informativt.
Viltköttet
är
också
med
och
profilerar
Sverige
som
ett
matland
med
stora
vilt-­
och
naturresurser.
Svenska
Jägareförbundet
har
redan
skaffat
sig
stor
erfarenhet
av
att
öka
kunskapen
om
viltkött,
förbättra
hanteringen
och
därmed
kvaliteten
på
viltkött
bland
jägarna
och
bland
annat
genomfört
utbildnings
och
pressaktiviteter.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
öka
försäljningen,
intresset
och
kunskapen
om
viltkött,
främst
vildsvinskött,
i
handeln.
Allt
från
vad
som
finns
att
tillgå
lokalt,
hantering,
till
hur
man
förmedlar
fakta
om
viltkött
till
konsumenter.
I
handelns
viltdisk
kommer
mer
information
finnas
om
viltet,
tillagningsmetoder
och
recept.
Därmed
fyller
vi
de
kunskapsbrister
både
hos
de
köttansvariga
och
hos
konsumenter
samt
ökar
efterfrågan
på
viltkött
och
får
ett
högre
jakttryck
av
vildsvinet
i
huvudsak.
Mål
•
Öka
kunskapen
och
intresset
för
viltkött
hos
köttansvariga
i
livsmedelshandeln,
cirka
50
personer.
Ytterligare
ca
1000
får
ta
del
av
både
fakta
och
verktyg.
•
Öka
utbudet
i
butik
och
få
det
mer
intresseväckande
gentemot
konsumenter
•
Öka
försäljningen
av
viltkött
i
butik
–
av
framför
allt
vildsvinskött,
så
att
mer
än
15
procent
av
vildsvinsköttet
kommer
ut
i
handeln.
•
Efter
projektets
slut,
vill
vi
att
de
som
ätit
vildsvinskött
har
ökat
från
27
procent
till
37
procent
av
alla
svenskar.
Målgrupp
Målgruppen
för
projektet
är
konsumenter
och
köttansvariga
inom
livsmedelshandeln.
Med
köttansvariga
som
är
mer
kunniga
och
intresserade
av
viltkött
kommer
försäljningen
av
viltkött
till
slutkonsumenter
att
öka.
”Slaget”
om
vad
man
ska
köpa
för
kött/mat
står
ofta
i
butiken
och
därför
väljer
vi
att
utbilda
och
ge
verktyg
till
handeln
som
får
föra
vidare
till
konsumenterna.
Även
av
kostnadsskäl
är
detta
alternativet
bättre.
Intresset
för
viltkött
kommer
öka
även
i
media
och
i
restauranger/storkök
240
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Vi
kommer
först
genomföra
undersökningar
av
behovet
hos
både
konsumenter
och
köttansvariga
i
handeln.
Kontakter
med
handeln
har
redan
initierats.
Därefter
produceras
utbildningsmaterial,
både
nytt
(verktyg,
butiksmaterial…)och
utifrån
tidigare
viltmatprojekt,
(
film
i
tillvaratagning
och
nya
viltprodukter
av
udda
detaljer
genom
SIK).
Cirka
fem
viltmatlab
genomförs
tillsammans
med
livsmedelshandeln
–
men
långt
fler
kommer
att
nås
av
utbildningsmaterialet.
Aktivitet
starttid sluttid
Uppstartmöte
feb
-­14 dec
-­14
Undersökning
feb
–
14 feb
–
14
Produktion
utbildningsmaterial
mars
-­14jun
-­14
Produktion
utbildningsmaterial/film
jun
-­14 sept
-­14
Verktyg
för
handeln,
i
butik/konsument
mars
-­14jun
-­14
Utbildning
köttansvariga
aug-­14 nov
-­14
Projektledning
jan
-­14 nov
14
Administration,
oh
jan
–
14 nov
14
Uppföljning/studie
nov
-­14 nov.14
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
genomförs
av
Svenska
Jägareförbundet,
en
av
Sveriges
största
och
äldsta
folkrörelser,
organiserar
cirka
160
000
jägare
och
har
statens
uppdrag
att
sköta
delar
av
den
svenska
jakt-­
och
viltvården.
Vi
avser
samarbeta
med
de
större
livsmedelskedjorna
och
de
lokala
vilthanteringsanläggningarna.
Svenska
Jägareförbundet
driver
projektet
från
sitt
nationella
kansli
Öster
Malma
i
Södermanland.
Här
finns
kompetens
att
producera
utbildnings-­
och
informationsmaterial
samt
att
hålla
utbildningar.
Ett
viltslakteri
och
ett
restaurangkök
finns
i
byggnaden.
Vi
har
redan
fört
diskussioner
med
handeln
som
uttryckt
ett
behov
av
samarbete
med
Svenska
Jägareförbundet
för
att
öka
intresset
och
kunskapen
om
viltkött
bland
konsumenter
och
köttansvariga
i
butikerna.
Svenska
Jägareförbundet
har
från
tidigare
projekt
ett
stort
nätverk
inom
viltmat;;
SIK,
Svenskt
Viltkött,
Viltmatakademin,
Studiefrämjandet,
Sveriges
Yrkesjägare,
Slow
Food
Sverige
och
Svensk
Hjortavel
samt
matmedia.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
ska
spridas
till
livsmedelshandeln
genom
deras
köttansvariga
i
butikerna
runtom
i
landet.
Dels
genom
viltmatlaben
och
dels
genom
utskick
i
handelns
egna
kanaler.
Dessutom
sprids
informationen
på
viltmat.nu,
den
viltmatsajt
som
Svenska
Jägareförbundet
lanserade
2011
där
information
om
viltkött
finns
för
både
konsumenter,
jägare,
restauranger
och
distributörer.
Cirka
hälften
av
besökarna
på
viltmat.nu
är
icke-­jägare
som
vill
veta
var
man
kan
få
tag
på
viltkött,
hantering
och
tillagning.
Även
turister
skaffar
sig
här
information
om
vilka
restauranger
som
serverar
vilt.
På
viltmat.nu
och
på
förbundets
egen
hemsida
kan
jägare
få
veta
regelverket
kring
försäljning
av
viltkött,
hur
man
tar
trikintest
eller
var
närmaste
vilthanteringsanläggning
finns.
Genom
goda
kontakter
med
matskribenter
kommer
vi
dessutom
arrangera
pressmöten
och
pressutskick.
Bilagor
VILTLAB
JV.docx
Kostnadsbudget
VILTLAB.docx
241
2013-­12-­19
Västernorrlandsgården
-­
en
modell
för
hur
regionala
varumärken
och
handelsplatser
för
lokal
mat
kan
skapas
i
samverkan.
Projektledare
Jonny Lundin
Solberg
205
87192 Härnösand
jonny.lundin@hushallningssallskapet.se
070-­595
51
91
2014-­02-­01 -­ 2014-­08-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 1
600
000
Sökt
från
Matlandet: 800
000
Projekets
tid:
Projektidé
Att
stärka
och
skydda
varumärket
Västernorrlandsgården.
Att
utveckla
handelsplatsen
Västernorrlandsgården
med
fler
produkter,
fler
producenter
och
fungerande
logistik.
Att
sprida
modellen
över
landet,
så
att
fler
kan
dra
nytta
av
våra
erfarenheter.
Bakgrund
Västernorrlandsgården
är
ett
gemensamt
varumärke
för
god
och
smakrik
mat
av
hög
kvalitet
från
Västernorrland.
Västernorrlandsgården
är
också
en
handelsplats
för
lokalproducerade
livsmedel.
Syftet
med
ett
gemensamt
varumärke
och
en
gemensam
handelsplats,
är
att
öka
lönsamheten
för
länets
livsmedelsproducenter.
Det
gör
vi
genom
att
minska
avståndet
mellan
producent
och
konsument.
Vi
ser
också
att
efterfrågan
på
lokal
mat
är
stor
och
vill
därför
öka
tillgången.
En
undersökning
av
allmänhetens
attityder
till
lokal
mat
visade
att
3
av
4
tycker
att
det
är
viktigt
med
lokal
mat.
Västernorrlandsgården
samarbetar
med
ett
femtiotal
köttproducenter,
odlare
och
mathantverkare.
Vårt
samarbete
handlar
om
allt
från
marknadsföring
och
kvalitet
till
försäljning.
Våra
kunder
är
privatpersoner,
butiker,
restauranger
och
off.
storkök.
Västernorrlandsgården
ägs
idag
av
Hushållningssällskapet
och
har
utvecklats
under
projektet
Smakstart,
som
avslutas
2013.
Syfte
Genom
ett
starkt,
regionalt
varumärke
för
lokal
mat
stärka
konkurrenskraften
och
öka
lönsamheten
hos
landsbygdens
primärproducenter
och
livsmedelsförädlare.
Genom
en
fungerande
logistik
till
butik,
restaurang
och
offentliga
storkök,
tillgodose
allmänhetens
önskemål
om
lokal
mat
av
hög
kvalitet.
Genom
en
nationell
spridning
av
modellen
Västernorrlandsgården
ge
intressenter
i
andra
delar
av
landet
möjlighet
att
dra
nytta
av
våra
erfarenheter.
Mål
1.
Ett
starkt,
regionalt
varumärke
för
lokal
mat
2.
En
handelsplats
och
logistik
för
lokal
mat
till
butiker,
restauranger,
offentliga
storkök
och
enskilda
konsumenter.
3.
Nationell
spridning
av
modellen
Västernorrlandsgården
-­
hur
regionala
varumärken
och
handelsplatser
för
lokal
mat
kan
skapas
i
samverkan.
Målgrupp
Livsmedelsproducenter
och
andra
intressenter
på
den
lokala
matmarknaden.
Konsumenter
i
alla
led
(butiker,
restauranger,
offentliga
storkök
och
privatpersoner)
242
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Varumärket
Västernorrlandsgården
ska
marknadsföras
i
olika
typer
av
media
och
på
marknader.
Genom
kvalitetssäkring
ska
varumärkets
innehåll
skyddas.
Att
stärka
och
skydda
varumärket
pågår
under
hela
projektperioden.
Handelsplatsen
Västernorrlandsgården
behöver
öka
utbudet
med
fler
produkter
och
producenter.
Med
högre
omsättning
drar
handelsplatsen
till
sig
ännu
fler
producenter
och
ännu
fler
konsumenter.
Västernorrlandsgården
har
ett
nära
samarbete
med
länets
livsmedelsproducenter.
Vi
besöker
också
butiker,
restauranger
och
kostchefer
för
att
skapa
nya
affärer.
Denna
uppsökande
verksamhet
äger
rum
under
hela
projektperioden.
För
att
behålla
kundperspektivet
avser
vi
att
upprepa
undersökningen
av
allmänhetens
attityder
under
hösten
2014.
Nationell
spridning
av
resultat
sker
löpande
genom
avrapportering
till
intressenter
och
via
webben
samt
genom
offentliga
seminarier.
Avrapporteringen
sker
under
hösten
2014
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Hushållningssällskapet
Västernorrland
äger
och
genomför
projektet
i
samarbete
med:
Västernorrlands
Köttklubb
Mathantverkare
i
Västernorrland
Livsmedelsproducenter
i
länet
som
inte
är
anslutna
till
nätverken,
t.ex.
bär-­
och
grönsaksodlare
Cirka
50
butiker
och
10
restauranger
Lokalt
slakteri
Lokala
grossister
Länets
sju
kommuner
Besöksnäringen
i
länet
LRF
Naturbruksgymnasiet
Nordvik
Hushållningssällskapen
i
Sverige
Samarbetet
har
etablerats
under
projektet
Smakstart
Västernorrland,
2011-­2013.
Namn
på
specifika
samarbetspartners
finns
i
bilaga.
Projektägare:
Hushållningssällskapet
Västernorrland
Projektledare:
Jonny
Lundin
(extern
konsult)
Projektmedarbetare:
egen
personal
Projektadministration:
egen
personal
Spridning
av
resultaten
Resultatspridning
är
ett
av
våra
projektmål.
Det
uppnår
vi
genom
att
publicera
resultat
från
projektet
på
vår
egen
webbplats.
Vi
kommer
även
att
sprida
resultaten
i
det
nätverk
som
Hushållningssällskapen
i
Sverige
utgör
och
genom
ett
-­
två
offentliga
seminarier.
I
Västernorrland
beräknar
vi
att
ca
tvåhundra
producenter
kommer
att
beröras
av
resultatet.
Vidare
ca
100
butiker,
20
restauranger,
åtta
kostchefer
(sju
kommuner
+
ett
landsting)
ett
oräkneligt
antal
konsumenter,
kroggäster
och
skolbarn.
Genom
spridning
av
modellen
till
övriga
delar
av
Sverige
kommer
resultatet
att
beröra
tusentals
producenter
och
konsumenter.
Bilagor
Kostnadsbudget.pdf
Firmatecknare.pdf
OH
2013.pdf
Projektbeskrivning.pdf
Off
finansiering
2013.pdf
Sammanfattning
slutrapport
Smakstart.pdf
Samarbetspartners.pdf
243
2013-­12-­19
Ökad
kunskap
om
mejeriprodukter
i
detaljhandeln
Projektledare
Martina Jönsson
Lilla
Böslid
146
30596 Eldsberga
martina.jonsson@hushallningssallskapet.se
035-­46515 0736-­337299
2013-­02-­01 -­ 2013-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 469
620
Sökt
från
Matlandet: 234
810
Projekets
tid:
Projektidé
Vi
vill
att
fler
konsumenter
köper
mejeriprodukter
från
svenska
råvaruproducenter.
Genom
att
kompetensutveckla
City
Gross
medarbetare
kring
mejeriprodukter
möjliggör
vi
att
konsumenten
får
ökad
kunskap
om
olika
mervärden
hos
mejeriprodukter.
Bakgrund
Dagens
mjölkproduktion
i
Sverige
räcker
inte
till
mängden
mejeriprodukter
vi
konsumerar.
Förutsättningarna
att
producera
mjölk
i
Sverige
är
goda,
mjölkföretag
är
navet
i
landsbygdsekonomin
där
varje
mjölkbonde
genererar
ytterligare
fem
arbetstillfällen
(Svensk
Mjölk).
I
en
internationell
jämförelse
har
svenska
kor
hög
avkastning
(LRF)
vilket
ger
en
låg
klimatpåverkan
samtidigt
som
landskapet
hålls
öppet.
Förutsättningarna
och
statistiken
visar
att
det
finns
goda
möjligheter
för
ökad
mjölkproduktion
i
Sverige
med
minskad
import
som
följd.
Forskning
visar
att
konsumentens
köpbeslut
påverkas
av
en
process
som
börjar
före
inköpet
och
avslutas
när
konsumenten
kommit
hem
(Macklean
insikter#3,
Macklean
Strategiutveckling
AB,
baserad
på
20
marknadsundersökningar).
Dock
fattas
beslutet
om
vad
som
ska
ätas
till
middag
allra
oftast
i
butiken,
vilket
ger
butikspersonal
en
möjlighet
till
konsumentpåverkan.
Nyligen
utförd
satsning
(Svenskt
Kött
”Fråga
mig
om
kött”)
visar
positiv
personalinverkan.
Syfte
Syftet
är
att
öka
konsumenternas
medvetenhet
om
värdet
av
att
välja
mejeriprodukter
från
svenska
råvaruproducenter.
Detta
möjliggörs
genom
att
kompetensutveckla
butiksmedarbetarna.
Mål
Målet
med
projektet
är
att
utbilda
ca
700
butiksmedarbetare
i
36
City
Gross-­butiker
inom
området
mejeriprodukter.
Ett
delmål
är
att
ta
fram
utbildningsmaterial
och
ett
koncept
för
utbildningen
som
i
framtiden
kan
användas
av
andra
livsmedelbutiker
och
–
kedjor.
Målgrupp
Projektets
primära
målgrupp
är
butikspersonal
och
övriga
medarbetare
i
samtliga
Sveriges
City
Gross-­butiker
samt
central
ledningsgrupp.
Projektets
sekundära
målgrupp
är
konsumenter.
244
2013-­12-­19
Genomförandeplan
En
webbutbildning
tas
fram
tillsammans
med
företaget
Learntech.
Utbildningen
blir
20-­30
min
lång
med
olika
kapitel
inom
mejeri
så
som
mjölk/fil/yoghurt/smör
och
ost.
En
handledningspärm
produceras
till
respektive
butik
efter
genomförd
utbildning.
I
samband
med
webbutbildningen
hålls
en
workshop
för
butikspersonalen
i
Malmö,
Halmstad,
Helsingborg,
Borås
och
Växjö.
Workshopen
innehåller
en
föreläsningsdel
om
mejeriprodukter
från
olika
länder
som
jämför
transport
och
produktion
med
svenska
motsvarigheter.
Deltagarna
får
även
förståelse
för
förutsättningarna
för
en
god
hälsa
samt
den
egna
livsstilens
påverkan
på
hälsa
och
miljö.
I
samband
med
workshopen
finns
projektmedarbetarna
tillgängliga
på
mejeriavdelningen.
Ett
bord
dukas
upp
med
mejeriprodukter
för
provsmakning
och
kunderna
får
information
om
kampanjen
och
om
mejerialternativ
från
svenska
råvaror.
Under
satsningen
visas
en
filmsnutt
i
butikerna
där
man
informerar
kunden
om
olika
mervärden
hos
mejeriprodukter
från
svenska
råvaror.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
I
projektet
samverkar
Hushållningssällskapet
Halland
med
City
Gross
som
upplåter
utbildningslokaler
och
kompetensutvecklar
sin
personal.
Få
liknande
projekt
där
samverkan
sker
mellan
Hushållningssällskapet
och
en
livsmedelskedja
har
skett
tidigare.
Svenskt
Kötts
utbildningsprojekt
”Fråga
mig
om
kött”
visar
att
kunskap
om
olika
livsmedel
efterfrågas
av
konsumenter.
Detta
skapar
ett
behov
av
kompetenshöjande
aktiviteter
hos
butikspersonal
som
med
ökad
kunskap
möter
konsumenten
mer
aktivt.
Projektmedarbetare
är
Martina
Jönsson,
Pär
Extor
och
Johanna
Svensson,
HS
Halland.
Martina
Jönsson
är
utbildad
folkhälsovetare
och
kostekonom
och
arbetar
som
matkonsult
med
bl
a
information
till
konsument.
Pär
Extor
har
en
Bachelor
of
Meal
Science
&
Communication
och
arbetar
inom
området
mat
och
småskalig
livsmedelsproduktion.
Johanna
Svensson
är
agronom
inom
ämnet
lantbruks-­
och
husdjursvetenskap.
Johanna
har
arbetat
med
produktionslantbruk,
företagsutveckling
och
ledarskapsprojekt.
Spridning
av
resultaten
Resultatet
kommer
att
spridas
till
samtliga
36
City
Gross-­butiker,
bl.
a.
genom
ett
handledarmaterial.
Hushållningssällskapet
kommer
att
sprida
resultatet
via
hemsida
och
sociala
medier
och
genom
samtliga
Hushållningssällskap
i
Sverige.
Projektets
innehåll
kommer
att
sammanfattas
i
en
broschyr
för
utdelning
konsumenter
i
butik.
Projektets
spridning
och
resultat
kommer
att
granskas
kritiskt
genom
utvärdering,
dels
i
enkätform
men
även
genom
kvalitativa
intervjuer
med
slupmässigt
utvalda
personer
från
målgruppen.
Efter
projektets
slut
kan
en
fortsättning
på
projektet
vara
att
arbeta
fram
ett
certifieringssystem
där
man
kvalitetssäkrar
sin
personal
inom
kunskap
om
livsmedel/råvaror
från
svenska
producenter.
På
detta
sätt
visar
man
klart
och
tydligt
för
kunden
att
all
personal
är
kunnig
inom
området.
Bilagor
Bilaga
1_Firmatecknarintyg_registreringsbevis.pdf
Bilaga
4_Budget.pdf
Bilaga
2_
Indirekta
kostnader.pdf
Bilaga
3_Lonekostnader.pdf
Bilaga
5_Medfinansieringsintyg.pdf
245
2013-­12-­19
Öresundsfisk
-­
samverkan
för
ökat
värde
Projektledare
Anna Särnblad
Skeppsbron
10
211
20 Malmö
anna@sea-­u.se
040-­6313040 070-­4073470
2014-­01-­01 -­ 2014-­12-­31
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 966
538
Sökt
från
Matlandet: 483
269
Projekets
tid:
Projektidé
Utveckla
ett
långsiktigt
hållbart
kustnära
yrkesfiske
i
Öresund.
Genom
samverkan,
innovation
och
förädling
etablera
loka
avsättningskanaler
som
utan
onödiga
transporter
förser
handel
och
restaurang
med
färsk
fisk
av
högst
kvalité
direkt
från
fiskaren
Bakgrund
Minskad
lönsamhet
och
brist
på
lokal
avsättning
är
en
utmaning
för
alla
småskaliga
yrkesfiskare
i
landet.
Öresund
är
inget
undantag
men
tack
vare
trålförbudet
som
råder
sedan
30-­talet
finns
här
betydligt
mer
välmående
fiskpopulationer
än
i
t.ex.
Kattegatt
och
Östersjön.
Yrkesfiskarna
använder
enbart
passiva,
selektiva
redskap
vilket
innebär
att
den
fisk
som
fångas
hinner
reproducera
sig
-­
en
förutsättning
för
livskraftiga
bestånd.
Tillsammans
med
yrkesfiskarna
arbetar
SEA-­U
Marint
Kunskapscenter
sedan
2013
för
att
lokalt
kunna
erbjuda
färsk
fisk
efter
tillgång
och
säsong.
Med
finansiering
från
bl.a.
Matlandet
Sverige
har
en
ny
kanal
för
direktförsäljning
från
fiskare
till
konsument
initierats
och
grunden
för
varumärket
Öresundsfisk
lagts.
Nästa
steg
handlar
om
att
nå
ut
även
till
handel
och
restaurang
lokalt
parallellt
med
ett
kunskapslyft
för
yrkesfiskarna
för
att
kunna
hantera
nya
arbetssätt
och
möta
efterfrågan
på
en
ny
marknad.
Syfte
Syftet
med
projektet
är
att
vidareutveckla
och
förvalta
det
nybildade
varumärket
Öresundsfisk
samt
att
via
lokala
avsättningskanaler
utveckla
och
synliggöra
det
småskalig
kustnära
yrkesfisket
och
öka
värdet
på
råvaran
för
fiskaren.
Genom
samverkan
och
innovation
arbetar
vi
mot
en
hållbar
framtid
för
det
småskaliga
kustnära
yrkesfisket,
såväl
ekonomiskt
som
socialt
och
ekologiskt.
Mål
Projektets
mål
är
att:
-­
ta
fram
en
plan
för,
samt
lansera
det
nya
varumärket
Öresundsfisk
-­
arrangera
tre
kurser
som
ett
led
i
kompetensutveckling
för
yrkesfiskarna
-­
ta
fram
en
ny
innovativ
livsmedelsprodukt
(av
ex.
strandkrabba)
samt
en
förädlad
fiskprodukt
-­
utveckla
system
för
förenklad
hantering
av
regelverket
kring
försäljning
av
fisk
i
första
led
-­
arrangera
en
workshop
för
kunskapsutbyte
med
andra
lokala
initiativ
rörande
småskalig
kustnära
fiske
i
Sverige
Målgrupp
Målgruppen
för
projektet
är
de
kustnära
yrkesfiskarna
i
Öresund
samt
lokala
handlare
och
restauranger.
Till
målgruppen
hör
också
yrkesfiskare
och
personer
runt
om
i
landet
som
är
engagerade
i
andra
lokala
satsningar
för
en
hållbar
utveckling
av
ett
småskaligt
kustnära
fiske.
246
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Projektet
kommer
att
genomföras
under
ledning
av
projektledaren
som
med
hjälp
regelbundna
möten
med
styrgruppen
kommer
följa
upp
att
arbetet
fortskrider
som
planerat.
Initialt
kommer
en
detaljerad
projektplanering
och
tidsplan
för
respektive
projektmål
att
tas
fram
inför
att
genomförandet
kan
påbörjas.
Lanseringsplanen
för
varumärket
kommer
att
utarbetas
under
årets
första
månader
för
att
möjliggöra
en
tidig
lansering.
Två
av
kompetensutvecklingstillfällena
planerar
vi
att
genomföra
innan
sommaren
och
den
sista
under
hösten.
Arbetet
med
att
ta
fram
en
ny
innovativ
produkt,
en
ny
förädlad
fiskprodukt
och
likaså
att
utveckla
en
förenklad
hantering
av
förstahandsmottagningen
kommer
att
löpa
under
större
delen
av
projektperioden.
Workshopen
för
utbyte
av
erfarenheter
med
lokala
projekt
rörande
småskaligt
kustnära
fiske
planeras
till
hösten
2014.
Vem
skall
genomföra
projektet
&
samarbetspartners
Projektet
kommer
att
genomföras
av
personal
från
SEA-­U
Marint
kunskapscenter
i
samarbete
med
yrkesfiskare
från
Öresund.
Detta
är
ett
befintligt
samarbete
som
fungerat
väl
inom
tidigare
projekt.
Vi
har
etablerat
en
god
kontakt
med
flera
aktörer
som
kan
bli
aktuella
som
samarbetspartners
inom
projektet.
För
genomförande
av
kurser
för
kompetensutveckling
samarbetar
vi
med
Transformat
från
Krinova
Incubator
&
Science
Park
som
har
lång
erfarenhet
av
att
arbeta
med
affärsutveckling
och
utbildningar
för
småskaliga
livsmedelsproducenter.
Vi
ser
även
möjligheter
till
samarbete
med
Skånes
Livsmedelsakademi
och
Smaka
på
Skåne
genom
satsningen
’Närproducerat
&
Noga
Utvalt’
där
de
tillsammans
med
handeln
arbetar
för
att
småskaliga
producenter
ska
kunna
nå
ut
bredare
med
sina
varor.
Vi
har
även
initierat
kontakt
med
flera
lokala
restauranger
och
kockar
som
alla
har
visat
stort
intresse
för
en
ökad
tillgång
till
på
hållbart
och
lokalt
fångad
fisk.
Spridning
av
resultaten
För
att
sprida
resultaten
från
projektet
kommer
vi
löpande
att
lägga
upp
information
på
den
hemsida
som
är
under
produktion.
Vi
kommer
även
att
informera
om
projektet
och
dess
aktiviteter
genom
vårt
etablerade
nätverk
i
regionen
inom
kommun,
länsstyrelse,
universitet
och
näringsliv.
En
mer
fokuserad
och
större
spridning
av
projektets
restultat
och
erfarenheter,
där
vi
når
andra
småskaliga
yrkesfiskare
runt
om
i
landet,
sker
genom
den
workshop
vi
planerar
under
hösten
2014.
Här
kommer
finnas
utrymme
för
såväl
kunskapsutbyte
som
initiering
av
framtida
samarbeten
och
utveckling.
Vi
ser
detta
som
en
viktig
del
i
att
stärka
såväl
vårt
eget
som
andras
projekt
och
skapa
en
mötesplats
som
idag
saknas.
Bilagor
BILAGA
E2
Kostnadsbudget.pdf
BILAGA
E1
Projektplan.pdf
247
2013-­12-­19
Östersjötorsken
-­
en
nationellt
outnyttjad
delikatess
Projektledare
Karin Fagerståhl
Svensk
Fisk,
Fiskhamnen,
414
58 Göteborg
karin.fagerstahl@svenskfisk.se
031
850054 0707-­419779
2014-­01-­01 -­ 2014-­11-­30
Huvudkategori:
Primärproduktion
Total
projektkostnad: 865
000
Sökt
från
Matlandet: 432
500
Projekets
tid:
Projektidé
Hur
ska
vi
öka
värdet,
imagemässigt
och
ekonomiskt,
på
den
svenskfångade
östersjötorsken
för
att
säkra
ett
framtida
fiske
samt
distribution
i
Sverige?
Bakgrund
Under
den
senaste
10
årsperioden
har
den
svenska
marknaden
ratat
östersjötorsken.
Fisken
har
istället
gått
på
export.
Under
samma
period
har
man
fått
ordning
på
det
illegala
fisket
i
framförallt
Polen.
Bestånden,
främst
det
östra,
har
återhämtat
sig
och
man
har
under
ett
par
år
kunnat
höja
kvoterna
med
ca
15
%
årligen.
Det
östra
beståndet
är
nu
MSC-­certifierat.
Problemet
med
det
fortsatta
köpmotståndet
har
i
dagsläget
förstärkts
av
ett
temporärt
kvalitetsproblem
hos
torsken.
Faktorer
som
dåligt
inflöde
av
saltvatten
från
västerhavet,
syrefattiga
bottnar
och
brist
på
föda
i
vissa
områden
gör
att
torsken
på
sina
håll
har
dålig
kroppstillväxt
trots
att
de
i
vissa
fall
är
många
till
antal.
Det
svenska
fisket
fiskar
inte
upp
sin
kvot
pga
dålig
lönsamhet.
För
att
förse
den
svenska
marknaden
med
råvara
importerar
vi
torsk
från
bl
a
Norge
medan
den
svenskfångade
torsken
går
på
export.
(forts.
bilagor)
Syfte
Projektet
syftar
till
att
identifiera
konsumentens
och
den
offentliga
uppköparens
köpmotstånd
för
att
hitta
en
kommunikationsplattform
där
vi
kan
nyansera
bilden
av
östersjötorsken.
Informera
om
beståndsstatus
och
msc-­
certifiering.
Det
ska
också
identifiera
fiskets
kapacitet
samt
den
kapacitet
beredningsindustrin
har
att
ta
emot
torsk
för
vidare
distribution
på
den
svenska
marknaden.
Mål
Målet
är
en
ökad
kunskap
om
östersjötorsken
och
i
förlängning
en
ökad
efterfrågan
på
den
närproducerade
och
nyttiga
råvara
den
är.
Att
bryta
exporttrenden
och
behålla
vår
fisk
i
närområdet.
Ge
förutsättningar
för
yrkesfisket
att
hitta
lönsamhet
och
därmed
förhindra
att
fisket
försvinner
som
näring
på
ostkusten.
Målet
är
också
att
sprida
en
korrekt
bild
av
östersjötorsken
som
en
viktig
källa
till
nyttiga
omega
3
fettsyror,
vitaminer
och
mineraler.
Torsken
berörs
inte
av
kostrekommendationen.
Målgrupp
Projektet
vänder
sig,
i
första
hand,
till
de
som
köper
in,
tillagar
och
distribuerar
fisk
på
den
svenska
marknaden.
Såväl
den
privata
konsumenten
som
offentliga
eller
privata
aktörer.
248
2013-­12-­19
Genomförandeplan
Januari-­mars;;
En
analys
och
sammanställning
av
det
material
som
finns
i
ämnet
från
såväl
forskningsprojekt,
från
yrkesutövare
och
marknad
vad
gäller
torskens
biologiska
situation
samt
imagemässiga
status
på
marknaden.
Februari-­april;;
marknadsundersökning.
En
attitydundersökning
om
inställningen
till
östersjötorsken.
April-­maj;;
Analys
och
sammanställning
av
resultat.
Juni;;
delrapport
genom
pressrelease
av
nuläge
i
projektet.
juni-­oktober;;
samtal/diskussioner/workshop
kring
det
underlag
som
kommer
fram
från
bl
a
marknadsundersökningen.
Oktober-­november
Framtagning
av
strategiplan
som
svarar
på
de
faktiska
frågorna
kring
östersjötorsken
men
också
reder
ut
myter
och
missförstånd.
Sammanställning
av
projektet
samt
dokument
för
spridning
inom
offentlig
miljö
såsom
storkök
men
även
inom
fiskenäringen
och
de
som
arbetar
i
de
olika
försäljningsleden
såsom
grossister
och
detaljister.
November;;
slutrapport
av
projektet.
Vem
skall
genomföra
projektet
&