Menyförslag - Operakällaren

OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 13 oktober 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 13TH OF OCTOBER 2015
MENY 1
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Ångade Bouchotmusslor med blomkålsvariation, ramslökskapris,
saltmarinerad öring och krämig blåmusselsås
STEAMED BOUCHOT MUSSELS WITH CAULIFLOWER, RAMSON CAPERS,
MARINATED TROUT AND CREAMY MUSSEL SAUCE
*
Stekt kofilé och märg med variation på morot och lök samt svartpepparsky
PAN FRIED FILLET OF BEEF WITH VARIATION OF CARROT AND ONION, SERVED WITH BLACK PEPPER SAUCE
*
Hjortronsorbet, mylta och hjortronskum med nougatkrisp och karamell
CLOUDBERRY SORBET, PRESERVE AND FOAM WITH NOUGAT CRISP AND CARAMEL
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 13 oktober 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 13TH OF OCTOBER 2015
MENY 2
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Halstrad färsk anklever med lakritsrot, mandelcrème, kavring och lingonvinägrett
SEARED FRESH FOIE GRAS WITH LICORICE ROOT, ALMOND CREAM, RYE BREAD AND LINGONBERRY VINAIGRETTE
*
Smörbakad torskfilé med räkbisque, Osetra Caviar, potatis och dillskum
samt balsamicoglaserad svartrot
BAKED FILLET OF COD WITH SHRIMP BISQUE, OSETRA CAVIAR, POTATO AND DILL FOAM
AND BALSAMICO GLACED SALSIFY
*
Vit chokladmousse med blåbärsglass, citronkräm och torkade blåbär
WHITE CHOCOLATE MOUSSE WITH BLUEBERRY ICE CREAM, LEMONCURD AND DRIED BLUEBERRIES
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 13 oktober 2015
MENU SUGGESTIONS FROM THE 13TH OF OCTOBER 2015
MENY 3
1575 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person /ONE GLASS PER PERSON
*
Halstrad pilgrimsmussla från Fröja
med rostad zucchini, syrad gurka och beurre blanc med fermenterad vitlök
SEARED SCALLOP FROM FRÖJA
WITH ROASTED ZUCCHINI, PICKLED CUCUMBER AND BEURRE BLANC WITH FERMENTED GARLIC
*
Smörbakad torskfilé med räkbisque, Osetra Caviar, potatis och dillskum
samt balsamicoglaserad svartrot
BAKED FILLET OF COD WITH SHRIMP BISQUE, OSETRA CAVIAR, POTATO AND DILL FOAM
AND BALSAMICO GLACED SALSIFY
*
Färserad Bressevaktel,
spetskål, hasselnötskräm och Madeirasky
STUFFED QUAIL WITH CHANTARELLES,
CABBAGE, HAZELNUT CREAM AND MADEIRA SAUCE
*
Ett val av ostar från ostvagnen
SELECTION OF CHEESES FROM THE TROLLEY
*
Vit chokladmousse med blåbärsglass, citronkräm och torkade blåbär
WHITE CHOCOLATE MOUSSE WITH BLUEBERRY ICE CREAM, LEMONCURD AND DRIED BLUEBERRIES
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Vid kostavvikelse eller allergi för någon av gästerna erbjuder vi självklart alternativ
IF ANYONE IN YOUR GROUP HAS ANY SPECIAL DIETARIES WE WILL OFF COURSE OFFER THAT PERSON SOMETHING ELSE
Vi jobbar med säsongsbetonade råvaror och därför reserverar vi oss för eventuella ändringar.
WE WORK WITH SEASONAL INGREDIENTS AND RESEVE US FOR ANY CHANGES THAT MIGHT CAUSE.
Vi hoppas att dessa förslag ska vara till er belåtenhet
och vi finns till ert förfogande vid eventuella frågor
WE HOPE THAT THIS SUGGESTIONS ARE TO YOUR SATISFACTION
AND WILL REMAIN AVAILABLE TO YOU FOR ANY FURTHER INFORMATION.
Med vänlig hälsning
SINCERELY,
Carl Frosterud
Restaurangchef/RESTAURANT MANAGER
Operakällarens Matsal
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Stockholm • Bankgiro 632-8207