Lataa - PES

Yksi menetelmä oluen valmistamiseen PESin välineillä
1 JOHDANTO
Ohjeista voi olla montaa mieltä, mutta ihan kelvollista näin on tullut. Ohje on vielä semikeskeneräinen,
joten kehitysehdotuksia otetaan vastaan.
2 RESEPTIN SUUNNITTELU
Reseptin voi suunnitella itse, soveltaa valmiista reseptistä tai käyttää valmista reseptiä jostain™. Valmiissa
resepteissä ongelmaksi ilmenee usein väärä eräkoko (batch size) tai amerikkalaiset mittayksiköt. PES:n
reseptipankissa on kuitenkin muutamia ainakin osittain toimivaksi todettuja reseptejä, joita voi suoraan
valmistaa käytettävissä olevalla laitteistolla. Reseptinsuunnitteluohjelma on käytännössä välttämätön
reseptin suunnitteluun. PES:n reseptit on kaikki suunniteltu toimivaksi todeltulla BrewMate -ohjelmalla.
Ohjelman asennustiedosto on ladattavissa PES:n kotisivuilta. Samalla kannattaa ladata Viking Maltin maltaat
sisältävä xml-tiedosto. Ohjeet tiedoston käyttöönottoon löytyvät itse tiedostosta.
Kuva 1: BrewMaten perusnäkymä
BrewMaten avulla voitkin sitten suunnitella oman oluesi. Eri maltaista ja humalista löytyy hyvin tietoa
Googlen avulla sekä suomeksi että englanniksi. Brewmate osaa laskea puolestasi oluen värin (EBC) sekä
katkeron (IBU). Pysyttelemällä alkuun perusmaltaissa (esim. pale ale tai sitä pääosin sisältävä edullinen,
Prismastakin saatava, sahtimallas) ja kikkailematta liikaa lisäämällä kovin monia humalalajikkeita olueen,
pystyt näiden kahden arvon avulla arvioimaan millaista oluestasi tulee. Reseptiä suunnitellessa kannattaa
huomioida se, että alkoholipitoisuus voi kasvaa (tai laskea, tätä ei ole meille käynyt) laskennallisesta esim.
hiivan ja mäskäyslämpötilan seurauksena.
3 VÄLINEISTÖ
Oluen valmistamiseen tarvitset seuraavat välineet:
Väline
Kattilat 10l ja 20 l
Mäskäyspussi
Humalapussi 1-n kpl
Kiristysliina
Kauha
Idealisk-lävikkö
Ominaispainomittari
Spray-pullo
Desinfiointiaine
Lämpömittari
Vaaka
Osa vuokrapakettia
x
x
x
x
x
x
x
x
x
(x)
(x)
Ämpäri
Käymisastia 15-30l
Oluenteko-olutta
Muuta huomioitavaa
1 kpl per humalalisäys
kiinalainen paska saatavilla
1g/2kg
minimi,
toistaiseksi
mielellään oma
ei täysin välttämätön
2 kpl erittäin suositeltava
Juotavaksi kun tulee tylsää
Lisäksi tarvitset luonnollisesti maltaat, humalat sekä hiivan. Mikäli olet syntinen nuuka paska voit halutessasi
lisätä myös sokeria säästääksesi rahaa ja tehdäksesi oluestasi kiljun makuista.
Pullottamiseen tarvitset:
Väline
Korkituslaite
Lappo
Ominaispainomittari
Desinfiointiaine
Osa vuokrapakettia
x
x
x
x
Pulloja
Korkkeja
Jälkikäymisen aikaansaamiseksi tarvitset joko sokeria tai spray-mallasta.
Muut huomioitavaa
Laimennettu aine säilyy hyvänä
noin kaksi viikkoa.
Seura myy 2 snt/kpl
4 ALKUVALMISTELUT
Ennen aloitusta tarkista, että sinulla on kaikki reseptisi vaatimat raaka-aineet sekä riittävästi aikaa. Oluen
valmistamiseen kuluu aikaa 5-8 tuntia säätämisen määrästä riippuen. Ilman aktiivista jäähdytystä jäähdytys
vie lisäksi noin 10 tuntia.
Kun kaikki raaka-aineet ovat valmiina, laita vesi kiehumaan 10 litran kattilaan. Kuumaa vettä tarvitaan
oikeastaan jatkuvasti, joten vettä kannattaa olla kuumana koko ajan.
5 MÄSKÄYS
Avaa BrewMatesta Brew Day –ikkuna.
Kuva 2: Brew Day -näkymä
Säädä alkuun mäskäysveden (Strike Water) määrää säätämällä mäskin kokonaismäärä (Total Mash Volume)
noin 18 litraan. Tämän jälkeen näetkin kuinka paljon (Strike Water) ja minkä lämpöistä (Strike Water Temp)
vettä kattilaan on laitettava. Lisää siis kiehuva vesi 10 l kattilasta 20 l kattilaan ja lisää tarvittava määrä kylmää
vettä, jotta määrä on oikea. Lämmitä vettä sitten liedellä, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. 20 litran
kattilan saa parhaiten lämpimäksi laittamalla sen kahden levyn päälle ja eristämällä kattilan esim. foliolla.
Lämpötila on mäskäyksessä merkittävä asia ja yli muutaman asteen heittoja ei mielellään saisi olla. Kun
kattilassa on oikea määrä oikeanlämpöistä vettä kiinnitä mäskäyspussi kiristysliinalla kattilan ympärille kuten
kuvassa 3 on tehty. Punnitse ja lisää reseptin mukaiset maltaat kattilaan. Kattilan tulisi nyt olla melko täysi.
Tässä vaiheessa mäskin lämpötilan tulisi olla noin 66 astetta (66 on kiva peruslämpö mitä nostamalla saat
täyteläisempiä ja makeampia, mutta alkoholipitoisuudeltaan miedompia oluita. Älä kuitenkaan ylitä 70
astetta). Lämpötilan tulee nyt pysyä näillä tietämillä seuraavat 60 minuuttia. Ajanottoon voit käyttää
BrewMaten ajastimia (timers), kännykkää tai vaikka aurinkokelloa. Tässä välissä kannattaa taas lämmittää
vettä 10 l kattilassa. Odotellessasi voit esim. juoda olutta tai onanoida.
Kuva 3: Mäskäyksen aloitus
6 HUUHTELU
Kun 60 minuuttia on kulunut, on aika nostaa kattila pois liedeltä käymisastian lähelle esim. pyyhkeen päälle.
Irroita tämän jälkeen kiristysliina ja solmi mäskäyspussi kiinni siinä olevien narujen avulla. Nosta pussi
tiskatun käymisastian päällä olevaan lävikköön kuvan 4 mukaisesti ja kaada kattilassa oleva vierre myös
käymisastiaan.
Kuva 4: Mäskäyspussi käymisastian päällä olevan lävikön päällä ja lattialle valuvaa vierrettä
Tarkista tämän jälkeen BrewMaten Brew Day -ikkunasta tarvittavan huuhteluveden (Sparge Water) määrä ja
lämpötila. Liruttele tämän jälkeen tämä vesi hissukseen mäskäyspussin läpi käymisastiaan käyttäen esim.
kuuppaa, litran mittaa, löylykauhaa tai lusikkaa. Voit myös puristella nestettä maltaasta pois jollain edellä
mainituista työkaluista. Prosessin lopussa käymisastiassa pitäisi olla keittämistä edeltävä määrä (Wort
Volume Before Boil) vettä. Mikäli vettä on liian vähän sitä voi lisätä. Jos sitä on liikaa, voit mennä itseesi ja
miettiä mikä meni pieleen. Älä kuitenkaan poista vierrettä tässä välissä. Tämän jälkeen on aika kaataa vierre
takaisin kattilaan. Todennäköisesti joudut käyttämään tässä välissä 20 litran kattilan lisäksi jotain pienempää,
missä suoritat ns. sivukeiton. Mittaa tässä välissä humalat, jokainen lisäys erikseen eri pussiin. Voit joko
muistaa missä pussissa on mitäkin tai merkitä lasit esim. papereilla kuvan 5 mukaisesti.
Kuva 5: Humalat punnittuina pussiin
7 KEITTO
Siirrä kattila(t) liedelle ja kuumenna vierre kiehuvaksi. Kun vierre alkaa kiehua, käynnistä 60 minuutin ajastin
ja lisää 60 minuutin humala. Anna vierteen kiehua 60 minuuttia lisäten humalat aina oikealla
minuuttimäärällä. ÄLÄ KÄYTÄ KANTTA! Kannen käyttö estää virhemakuja aiheuttavien rikkiyhdisteiden
haihtumisen oluesta. Mikäli kaikki vierre ei mahtunut yhteen kattilaan, kaada pienessä kattilassa oleva osa
isoon kattilaan, kun se sinne mahtuu. Ota humalapussit pois vierteen seasta kun keitto on ohi. Oluesi on
oikeastaan enää hiivaa ja aikaa vaille valmis!
8 JÄÄHDYTYS JA HIIVAN LISÄYS
Jotta vierteeseen voisi lisätä hiivan, on vierteen oltava noin huoneenlämpöistä. Vierteen voi tässä välissä
kaataa vaikka suoraan käymisastiaan ja sitten vain odottaa esim. yön yli. Tehokkaampi tapa hoitaa asia on
vesijohtoon kiinnitettävä uppojäähdytin, jota seuralla ei ole. Onneksi vesihaude ajaa saman asian
kuluttamalla vain noin vitusti TOAS:in vettä. Aseta ensin käymisastian pohjalle jokin koroke, sen päälle
lämmöneristeeksi pyyhe ja sen päälle 20 litran kattila. Huomioi että korokkeen sisään ei saa jäädä ilmaa tai
oluesi on pian lattialla. Laita kylmä vesi valumaan käymisastiaan ja odota kunnes vierre on noin
huoneenlämpöistä. Komea järjestelmä on kuvattu kuvassa 6.
Kuva 6: Komea jäähdytysjärjestelmä ja mäskipussi lattialla
KEITON JÄLKEEN KAIKEN OLUEEN KOSKEVAN ON OLTAVA DESIFOITU! Vierteen jäähtyessä on hyvä aika
laimentaa desinfiontiaine ja desinfioida kaikki tarvittava laitteisto. Tähän hommaan toimii erittäin hyvin
ämpäri ja sumupullo. SanStar -nimistä ainetta ei tarvitse huuhtoa, Melkon aine pitää. Kun vierre on jäähtynyt
huoneenlämpöön, on aika desinfioida käymisastia ja kaataa vierre sinne. Tässä vaiheessa vierteen sekaan
tulee sekoittaa ilmaa esimerkiksi kaatamalla vierrettä ilmasta takaisin astiaan. Nyt sitten lisätään hiiva sekä
halutessasi kuivahumalointi (muista desinfioida myös humalapussi), laitetaan kansi paikoilleen, täytetään
vesilukko ja odotetaan että tuleva olut alkaa käymään.
9 KÄYMISPROSESSI
Primäärikäyminen kestää yleensä noin 4-10 päivää. Käyminen on loppunut kun vesilukko hiljenee. Tämän
jälkeen olut kannattaa lapota toisen astiaan ja jättää hiivasakka vanhaan astiaan. Näin saat kirkkaampaa
olutta. Odottele vielä ainakin muutama päivä. Käymisastioiden puuttuessa voit jättää lappoamisen toiseen
astiaan pois, mutta tällöin saat todennäköisemmin enemmän hiivaa lopulliseen tuotteeseen.
10 PULLOTUS
Lappoa olut vielä kerran uuteen astiaan ja sekoita siihen sopiva määrä jälkikäymissokeria (sopivan määrän
saat laskettua BrewMaten ”Carbonation Calc” työkalulla). Voit myös heittää sokeria summassa noin 5-8
g/litra. Puhdista pullot silmämääräisesti puhtaaksi ja desinfioi ne. Lappoa olut pulloihin. Korkita. Pidä pulloja
viikko lämpimässä ja sitten vähintään viikko kylmässä. Parhaimmillaan olut on noin 1-3 kuukauden päästä
pullotuksesta ja säilyy noin 6 kuukautta. Oluet säilynevät myös huoneenlämmössä. Huomaa että olutpullojen
pohjalla jää suodatuksen puutteen takia pieni kerros hiivaa. Tämän takia oluet tulee säilyttää pystyasennossa
(korkki ylöspäin) ja kaataa lasiin ennen juomista.
11 LAITTEISTON PESU JA HUOLTO
Vierre on todella sokeripitoista ja palaakin hiukan ohutpohjaisen kattilamme pohjaan. Kattila pitääkin
puhdistaa joko patapadalla tai teräsvillalla. Humalapussit taas puhdistuvat hyvin kiehuvassa
ruokasoodavedessä. Desinfiointia ei tarvitse tehdä oluenteon jälkeen, kaikki laitteisto on kuitenkin
desinfioitava uudestaan myöhemmin. Pullot kannattaa huuhtoa heti juomisen jälkeen, jottei hiiva pääse
kuivumaan pullon pohjaan.