producción y consumo de carne 2010

A B R I L
D E
2 0 1 1
E N F O Q U E
E S T A D Í S T I C O
PRODUCCIÓN Y
CONSUMO DE
CARNE 2010
S U M A R I O
Ca r n e bovi na y ovin a
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Carne porcina y de ave
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P ro ducción total de
car ne
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www. i ne.cl
• Chile registró la mayor cifra histórica en consumo de
carne el 2010: 81,9 kilogramos per cápita, tanto de
origen nacional como importado.
• Las carnes blancas de ave y cerdo participan con el 70,5%
del consumo total.
• La carne de ave continúa liderando el consumo nacional
con 33,3 kilogramos por persona.
CARNE BOVINA
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍAS (toneladas)
Año
Novillos
Vacas
Bueyes
Toros y Torunos
Vaquillas
Terneros y terneras
TOTAL
2005
121.499
47.192
8.009
6.347
30.668
1.868
215.583
2006
130.837
53.311
8.158
7.205
35.693
2.349
237.553
2007
131.350
55.375
8.158
7.102
37.554
2.138
241.677
2008
121.012
62.662
8.567
7.497
37.637
2.883
240.258
2009
105.014
55.817
6.041
6.484
34.515
1.983
209.854
2010
108.527
50.604
10.464
7.569
31.966
1.164
210.294
El consumo per cápita aparente1
de carne bovina en el 2010 fue
de 23,6 kilogramos. Esta cifra
es 5,4% mayor que en 2009.
Durante el año 2010 se observaron leves disminuciones anuales
en la producción nacional de la
carne ovina, porcina y de aves.
En cambio, la carne bovina,
equina y caprina presentaron
variaciones positivas.
La producción de carne en vara bovina prácticamente mantuvo su oferta en 2010, con una variación anual de 0,2%,
totalizando 210,3 mil toneladas.
La categoría bovina “novillos” registró en 2010 la mayor producción de
carne en vara: 108.527 toneladas.
CONSUMO UNITARIO APARENTE
DE CARNE BOVINA1
AÑO
Consumo (Kilogramos / habitante)
Variación anual (%)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
24,6
2,9
21,7
-11,8
23,5
8,3
22,0
-6,4
22,4
1,8
23,6
5,4
Fuente: INE
2
CARNE OVINA
CONSUMO UNITARIO
APARENTE DE CARNE
OVINA
Producción nacional de carne en vara ovina
12 Miles de toneladas
0,4
11
33,3
10
9
8
0
2008
2005
2006
2007
2008
2009
2010
0,3
-25,0
Años
2009
En el año 2010, la carne ovina disminuyó su producción de carne en vara
-respecto al año anterior- en 1,7%, alcanzando 10,5 mil toneladas.
El consumo per cápita aparente de carne ovina en 2010 disminuyó
a 0,2 kilogramos.
CONSUMO APARENTE
-33,3
(Kilogramos / habitante)
VARIACIÓN ANUAL
(Porcentual)
Fuente: INE
0,2
(1) Producción nacional más importaciones y menos exportaciones.
ENFOQUE ESTADÍSTICO - Boletín Informativo del Instituto Nacional de Estadísticas
2010
CARNE PORCINA
El rubro porcino registró en
2010 una variación anual
negativa de 3,0% en su producción de carne en vara,
totalizando un volumen de
498,3 mil toneladas. Este volumen duplica la producción
observada en 1999.
Producción nacional de carne en vara de cerdo
600
550
500
450
400
350
Miles de toneladas
2005
2006
2007
Años
2008
2009
2010
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA
La dotación de cerdos en criaderos industriales se
concentra en las regiones Metropolitana y de O’Higgins,
que en junio de 2010 participaron con el 92,2 %. En el
año 2009 este porcentaje fue de 87,9 %.
Año
El consumo aparente de carne de cerdo subió a 24,4 kilogramos por habitante, es decir, 1,7% más que en 2009.
Consumo aparente
(Kg. / hab.)
Variación
anual (%)
2005
19,3
5,5
2006
22,5
16,6
2007
23,5
4,4
2008
25,0
6,4
2009
24,0
-4,0
2010
24,4
1,7
Fuente: INE
3
CARNE DE AVE
PRODUCCIÓN NACIONAL
DE CARNE EN VARA DE AVE
AÑO
Carne de ave (Ton)
Variación (%)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
549.925
2,8
613.757
11,6
581.034
-5,3
611.511
5,2
604.048
-1,1
593.837
-1,7
Consumo aparente de carne de ave
40 Kg. por habitante
30
La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) redujo su producción anual
en 1,7% respecto de 2009, alcanzando 593 mil toneladas.
El consumo aparente per cápita experimentó un aumento anual de 4,4%,
totalizando 33,3 kilogramos.
20
10
0
2005
2006
2007
2008
Años
Fuente: INE
ENFOQUE ESTADÍSTICO - Boletín Informativo del Instituto Nacional de Estadísticas
2009
2010
OTRAS CARNES
En el año 2010, la carne equina aumentó su producción en 2,3%,
respecto del año anterior. Durante el mismo período, la carne caprina
también incrementó su producción en 33,3 %.
PRODUCCIÓN NACIONAL
DE CARNE EQUINA EN VARA
AÑO
Carne equina (Ton)
Variación (%)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
8.826
-7,7
9.418
6,7
8.606
-8,6
8.926
3,7
7.281
-18,4
7.447
2,3
2005
2006
2007
2008
2009
2010
33
65,0
54
63,4
27
-51,1
17
-37,2
15
-11,8
20
33,3
PRODUCCIÓN NACIONAL
DE CARNE CAPRINA EN VARA
AÑO
Carne caprina (Ton)
Variación (%)
Fuente: INE
PRODUCCIÓN NACIONAL TOTAL DE CARNE Y CONSUMO NACIONAL APARENTE
4
PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE CARNE EN VARA
Año
Carne en vara
(Ton)
2005
2006
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE TOTAL1
Variación
(%)
Año
Consumo
(Kg. / hab.)
Variación
anual (%)
1.194.246
5,2
2005
74,9
1,2
1.339.778
12,2
2006
79,0
5,5
2007
1.340.361
0,0
2007
81,0
2,5
2008
1.394.174
4,0
2008
81,2
0,2
2009
1.345.636
-3,5
2009
79,0
-2,7
2010
1.320.269
-1,9
2010
81,9
3,7
La producción nacional total de carne en vara durante el 2010 se redujo
1,9%, totalizando una oferta de 1,32 millones de toneladas.
La carne de ave continuó en 2010 liderando el consumo nacional
aparente con 33,3 kilogramos por habitante, evidenciando una variación
anual de 4,4%. Con esta cifra, el consumo de carnes blancas de ave y
cerdo alcanzó el 70,5% del total en el país, con 57,7 kilogramos.
Fuente: INE
En el segundo lugar de las preferencias se ubica la carne de cerdo, con un total
anual de 24,4 kilogramos por persona y un incremento anual de 1,7%.
La carne de vacuno también registró un aumento en su consumo aparente
de 5,4%, con 23,6 kilogramos per cápita. Mientras que el consumo de carne
ovina y equina fue de 0,2 y 0,4 kilogramos por persona, respectivamente.
Durante el año 2010 los chilenos alcanzaron un récord en el consumo
aparente de carnes, con 81,9 kilogramos per cápita, superando en 3,7%
la cifra de 2009, que fue de 79,0 kilogramos.
(1) Producción nacional más importaciones y menos exportaciones.
Instituto Nacional de Estadísticas. Departamento de Estadísticas Agropecuarias. Edición: Oficina de Comunicaciones.
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ENFOQUE ESTADÍSTICO - Boletín Informativo del Instituto Nacional de Estadísticas