Pass Gourmet 06 - Les Portes du Soleil

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PASS GOURMET
Les bonnes adresses des Portes du Soleil…
Edition 2006
… et les bonnes recettes
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Pourquoi le
Pass'Gourmet ?
La Cuisine
sans Frontière
EDITO
Pour mieux vous recevoir, vous faire apprécier la diversité des Portes du
Soleil et vous aider à comprendre l'esprit franco-suisse que nous cultivons
depuis toujours, 46 restaurateurs se sont unis et vous proposent
"le Pass'Gourmet".
Skis, snowboard ou raquettes aux pieds, ce circuit gourmand vous fera
découvrir le terroir et les traditions culinaires de nos belles vallées.
Par Martial Braendle - L’Auberge de Vouvry
Le terroir des Portes du Soleil parcourt les vallées et se décline au fil des
saisons, que "dame nature" orchestre généreusement.
L’herbe fraîche du printemps, la flore de l'été, les champignons en
automne permettent de prévoir l'hiver avec des coffres à grains
remplis, des herbes séchées, des salaisons et des fromages affinés.
Le Pass'Gourmet, c'est l'occasion d'utiliser vos cinq sens :
La vue par la contemplation de notre nature privilégiée,
L'ouie par un concert de silence,
Le toucher par le contact avec notre matière première… la neige,
L'odorat par le fumet de notre cuisine ancestrale ou la fumée de nos
cheminées,
Le goût par la dégustation de nos spécialités locales, cuisine et vins.
Pour des vacances "plus", privilégiez les restaurateurs participant à
l'opération, ils sont les garants d'une qualité certaine, d'une authenticité
de produits, d'un bon rapport qualité/prix.
De génération en génération, des mères et des pères ont transmis
leurs savoirs faire et leurs recettes. Ainsi les Portes du Soleil ont hérité
d’une cuisine pleine de richesses et de diversité qui s’incrit dans les
racines savoyardes et valaisannes.
Dans le but d’une satisfaction
permanente de nos hôtes, ces
racines s'ouvrent aujourd'hui
pour inventer, innover en
respectant les goûts et les
saveurs.
Bon séjour dans les Portes du Soleil.
Agnès GEX COLLET
Vice-présidente de l'Association des Portes du Soleil
A l’image des plaisirs de la glisse
en hiver ou du VTT en été, la
cuisine avance au fil des saisons.
Why the Pass'Gourmet ?
In order to give you a warmer welcome and a better understanding
of the Portes du Soleil’s diversity, and to help you understand the
Franco-Swiss spirit that has always existed, 46 restaurant owners
have got together and come up with the ‘Pass’Gourmet’.
On skis, on snowboards, or on snowshoes, this gourmet circuit will
take you on a discovery trip of our valleys’ local produce and
culinary traditions.
The Pass'Gourmet is a chance to use all five senses:
Sight when contemplating such a special area,
Hearing with the sound of silence,
Touch through the contact with our primary matter… snow,
Smell by the odours of our ancestral cuisine and smoke from the
fireplace,
Taste by trying some of our local specialities, cooking and wine.
For holidays that have just that little bit more, choose restaurants
taking part in this operation, as they guarantee a certain quality,
authentic produce, and a good quality/price relationship
Have a great stay in the Portes du Soleil.
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PASS GOURMET
Agnès GEX COLLET
Vice président of the Portes du Soleil Association.
Pour découvrir la cuisine
de nos montagnes...
La cuisine de l'Alpe
Aux éditions Glénat.
Un livre richement illustré et plein de
recettes de Thierry Thorens.
Ce compagnon du Tour de France a
recueilli auprès des anciens, paysans,
bergers ou éleveurs, les secrets d'un art
de vivre convivial, égrainé au fil des
saisons et qu'on retrouve jusque dans
l'assiette.
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LES RECETTES DE
LA VALLÉE
D'ABONDANCE
LES RECETTES DU
VAL D'ILLIEZ
Le biscuit de Savoie
Coq au pinot noir du Valais
Pour 6 pers.
2,2 kg de coq coupés en morceaux
Pour la marinade : 2 bouteilles de
Pinot Noir du Valais • 1 gros oignon
2 carottes • 1 petite branche de
céleri, laurier, thym, poivre en grain
et genièvre
Pour la cuisson : 30 gr de farine
2 tablettes de bouillon • 5 cl de
marc de dole
Pour la garniture : 150 gr de cornes
d'Abondance • 150 gr d'oignon
grelots surgelés • 12 croûtons aillés
Pour 6 pers.
Faire mariner 72h le coq dans le pinot avec
les ingrédients de la marinade. La veille,
tremper les cornes dans l'eau. Le jour J : faire
revenir le coq dans 5 cl d'huile d'olive
(+ échalote hachée et lardons). Mouiller avec
la marinade d'abord passée au chinois. Après
30 mn, ajouter 1/2 litre de bouillon. Laisser
mijoter à feu doux. Ajouter les cornes
d'Abondance et les oignons grelots. Laisser
frémir en surface pendant 1h1/2. Assaisonner
et servir avec les croûtons. Accompagner de
polenta, de spattzli ou de crosets de Savoie.
Le crumble aux fruits
500 gr de pommes • 250 gr Composition : dans un plat en terre mettre
d'abricots • 50 grammes de raisins les pommes et les abricots coupés en cubes,
secs • 4 cuillères de muesli • 50 gr les raisins secs ainsi que 50 grammes de
de sucre • 1 dl de Muscat 250 gr de sucre et le muesli.
farine • 250 gr de sucre • 250 gr de Mettre à four 150° une dizaine de minutes
avec le muscat. Par ailleurs, travailler le sucre,
beurre • 5 cl d'Abricotine
la farine et le beurre. Etendre cette
préparation sur l’amalgame de fruits.
Enfourner 40 minutes supplémentaires à 180°. A la sortie du four, arroser
avec l'abricotine et flamber.
Pour ceux qui ne craignent pas l’abus de cholestérol, accompagner d'une
cuillère de crème double. Servir avec le reste de la bouteille de muscat bien
frais.
Pour 4 pers.
5 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs
5 cuillères à entremet de sucre
5 cuillères à entremet de farine
1 pincée de sel
Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre
puis incorporer la farine. Une fois bien
mélangée, incorporer les blancs d'œufs
montés en neige. Beurrer et sucrer le moule
puis mettre le mélange au four environ 20 à 30 minutes (doré clair).
Démouler et servir tiède. Peut s'accompagner de sucre glace et de crème
anglaise.
Les Fidés ou vermicelles à la
Pour 4 pers.
savoyarde
400 gr de vermicelles (moyens)
1 échalote • 1 gousse d'ail • 2 dl
d'huile • 1 bouquet garni • Vin blanc
de Savoie • Bouillon de volaille •
Sel • Poivre.
Rôtir les vermicelles moyens dans l'huile en
les remuant pour les colorer. Ajouter
l'échalote et l'ail émincés. Déglacer
légèrement au vin blanc. Mouiller 2 fois le
volume de vermicelles avec un bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel
et le poivre. Laisser bouillir. Cuire au four 8 à 10 minutes couvert. Peut
se servir avec du fromage râpé.
Le berthoud
La salée de la vallée
Pour 4 pers.
400 gr de sucre • 290 gr de farine
1 cuillère de cannelle • cube de
levure • 1 tasse de lait • 2 cuillères
à soupe d'huile • 1 œuf • beurre et
margarine.
Tarte sucrée parfumée à la cannelle.
Beurrer et fariner une plaque de 28 cm de
diamètre.
Préchauffer le four à environ 100°
Mélanger le sucre, la farine et la cannelle.
Mélanger la levure et 2 cuillères à soupe de
sucre jusqu'à ce que ça devienne liquide.
Tiédir le lait. Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'œuf, la levure, le lait, 1
pincée de sel + de la farine pour obtenir une pâte à tarte.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, y parsemer du beurre + margarine et
verser le mélange sucre, farine + cannelle. Egaliser.
Mettre au milieu du four 5 min afin de laisser monter la pâte, puis cuire
ensuite 15 min à four maximum : 250°.
4 PASS GOURMET
Pâtes rôties au bouillon.
Pour 4 pers.
700 gr de fromage d'Abondance
2 gousses d'ail
4 cl de Madère ou de vin blanc
Poivre - Muscade
Spécialité de fromage gratinée.
Dans une coupelle à Berthoud, mettre un
peu d'ail haché. Y couper le fromage
d'Abondance en fines lamelles ou en
petits dés. Arroser le tout de madère ou de
vin blanc de Savoie. Sel, poivre et noix de
muscade. Cuire au four à 200° pendant 8 à 10 minutes. Ce plat se
consomme avec des pommes de terre en robe des champs ou du pain.
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LES RECETTES DE
LA VALLÉE
D'AULPS
Les beignets de pomme de terre
Pour 4 pers.
Râpez les pommes de terre.
Egoutez légèrement la pulpe. Mélangez-les
avec l'ail, la farine, les œufs, salez, poivrez et
ajoutez la muscade.
Mettez de l'huile d'arachide dans une poêle
et faites-la chauffer. Préparez de petites
galettes à l'aide d'une cuillère. Déposez ces
dernières dans l'huile chaude et laissez frire
(retournez-les pour une cuisson uniforme)
jusqu'à obtenir une couleur dorée. Entreposez les galettes frites sur un
papier absorbant l'excès d'huile. Dégustez immédiatement.
800 g de pomme de terre
1 gousse d'ail en purée
4 cuillères à soupe de farine
4 œufs
sel
poivre
muscade râpée
Les merveilles de Morzine
Pâtisserie légère de pâte à beignets.
Pour 8 pers.
• La veille : cassez les œufs sur le sucre, le
sel, l'huile et l'alcool. Mélangez avant
d'ajouter la farine, finissez de mélanger à la
main pour obtenir une pâte ferme et
consistante.
• Le jour même, faites chauffer (210 à 240°)
de l'huile dans une poêle (ou friteuse). Travaillez et étendez la pâte, farinezla des deux côtés avant de la détailler en carrés d'une dizaine de
centimètres de côté. Plongez-les dans l'huile et faites cuire des deux côtés,
à peine pour que les merveilles soient juste blondes. Egouttez et sucrez
avant de servir.
1 kg de farine, 3 œufs, 3 cuillères à
soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe d'eau-de-vie, sel.
Pour 8 pers.
La soupe au lard
4 carottes, et le même poids en
navet, rave, poireau, chou blanc,
céleri et oignon. • 1 kg de pomme de
terre- 2 pieds de cochon • 800 gr de
poitrine fumée • 8 saucisses à cuire
• 1 talon de jambon cru •
3 dl d'eau • 200 gr de beurre • sel.
• Dans une marmite, faites suer dans le
beurre les légumes coupés en petits triangles.
• Quand les légumes ont rendu toute leur
eau, ajoutez les pommes de terre émincées,
la cochonnaille et mouillez avec l'eau pour
laisser cuire à feu doux et à découvert
pendant 1h30. • Servez la soupe avec des
tranches de pain grillées recouvertes de
fromage râpé. • Tranchez la charcuterie et servez avec les légumes.
Ici en Chablais, on appelle la soupe “la s'pa” : c'est un plat complet qui
mijotait longtemps sur le fourneau et pouvait se réchauffer facilement. La
s'pa nourrissait toute la famille. On la mangeait souvent en coupant
dedans le pain et la tomme.
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PASS GOURMET
Dans les Portes du Soleil,
retrouvez Sherpa
dans votre station :
• Sherpa Abondance
-
Tél. 04 50 73 02 18
• Sherpa Avoriaz Centre
-
Tél. 04 50 74 03 31
• Sherpa Avoriaz Falaise
-
Tél. 04 50 74 73 25
• Sherpa Châtel
-
Tél. 04 50 73 21 54
• Sherpa St Jean d’Aulps
-
Tél. 04 50 79 62 33
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Le Pass'Gourmet
Par dessus la frontière …
Les restaurateurs s'engagent
pour
votre plaisir !
Les restaurateurs présents dans cette brochure ont souhaité mettre en
valeur la cuisine du terroir des Portes du Soleil. Pour cela, ils vous proposent
des produits régionaux et tout particulièrement des vins "de l'autre pays".
Ils s'engagent à respecter la composition des plats et recettes communiqués
dans ce guide dont l'Assiette des Portes du Soleil.
Soyez remerciés pour votre patience, si parfois, les conditions météo ou la
forte affluence venaient contrecarrer leurs souhaits de bien vous accueillir.
Chez eux, vos enfants bénéficieront d'une attention toute particulière.
Pour améliorer encore votre plaisir, ils s'engagent à se rencontrer pour
mettre en commun leur expérience et appliquer le taux de change en
vigueur.
Dans ce soucis d'offrir toujours plus de qualité, ils ont accepté la visite d'un
"client mystère" qui fera part de ses impressions sur la cuisine, le cadre, le
sourire, le service proposé.
Ils attendent votre visite et celle de vos amis.
Leur suprême récompense : vous revoir !
Le Pass'Gourmet
Above and beyond the frontier…
Restaurant owners are bending over
backwards for
The restaurant owners in this brochure aim to highlight local cuisine
in the Portes du Soleil, by prioritising regional products and in
particular by offering wine ‘from the other country’.
They undertake to respect the way in which dishes and recipes are
represented in this guide, particularly the Portes du Soleil dish.
To give you a warm welcome is their first priority: special attention
will be paid to children.
You’ll be thanked for your patience, if sometimes the weather
conditions or a sudden flux of customers thwart their plans.
They have undertaken to meet up, to share experiences in order to increase
your pleasure, and to stick vigorously to the official rate of exchange.
They have agreed to accept the visit of a mystery client who will mark
them on the cooking, the setting, the service and the general welcome.
They are looking forward to you and your friends’ visit.
Their ultimate reward…to see you again!
Bon appétit !
Bon appétit !
LÉGENDE
KEYS
Restaurant proposant l'Assiette des Portes du Soleil.
Restaurant proposing "Assiette des Portes du Soleil".
Restaurant ouvert l'hiver : le midi, le soir.
Restaurant open in winter : for lunch, for diner.
Restaurant ouvert l'été : le midi, le soir.
Restaurant open in summer : for lunch, for diner.
Restaurant sur les pistes (ou à moins de 100 m à pieds).
10
your pleasure!
Restaurant on slops (or less than 100 meters by feet).
Pour téléphoner :
de France en Suisse : 00 41 + 9 chiffres sans le 0
To call :
from France to Switzerland : dial 00 41 + 9 numbers without 0
de Suisse en France : 00 33 + 9 chiffres sans le 0
from Switzerland to France : dial 00 33 + 9 numbers without 0
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ABONDANCE
44 Les Touristes
AVORIAZ
12 Chez Flo
L'hôtel-restaurant les Touristes
est situé au cœur du village
d'Abondance, cadre chaleureux
et convivial à 200 m de la
télécabine de l'Essert et des
pistes de fond. Privilégié par
son environnement, le repos et
la détente.
M. Jean-Luc Leonardi
F 74360 Abondance
Tel : 04 50 73 02 15
Fax : 04 50 73 04 20
lestouristes@aol.com
www.hotel-lestouristes.com
A découvrir :
Le Berthoud : une spécialité au
fromage d'Abondance servie
dans une coupelle gratinée au
four, accompagnée de pommes
de terre en robe des champs et
de jambon fumé du pays et
saucisson de montagne.
En dessert : dessert glacé au
génépi et son coulis de myrtilles.
Prix : 19,50 €
A 150 m à gauche du
téléphérique, en direction des
pistes d'Arare, "Chez Flo" vous
accueille sur sa grande terrasse
ensoleillée : bar extérieur, plats
à la carte ou menu du jour,
service rapide !
Mlle Florence Coquillard
F 74110 Avoriaz
Tel : 04 50 74 19 94
Fax : 04 50 74 06 22
A découvrir :
Les diots au vin blanc : deux
saucisses savoyardes (1 fumée
et 1 nature) cuites au vin blanc
et accompagnées de pommes
de terre.
Prix : 14 €
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?
L'Abondance, un savoir-faire ancestral...
Sur la route des épices
Le village d’Abondance a donné son
nom à la fois à une vallée, une race
de vache et à un fromage...
12 PASS GOURMET
C’est au Moyen-Age que les
moines talentueux de l’Abbaye
d’Abondance découvrirent les
secrets de fabrication de ce
fromage au lait cru qui devint
rapidement très prisé puisqu'on
en servait en Avignon en 1381
pour l'élection du Pape !
Aujourd’hui,l’Abondance,reconnu
Appellation d’Origine Contrôlée,
est fabriqué par une cinquantaine
de fermiers et une vingtaine
d’ateliers de production et
d’affinage.
Laissez vous séduire par ses
arômes de noisette... Ou
découvrez-le en vacherin, servi
aux meilleures tables de la
vallée d'Abondance...
Aux saveurs très répandues du
cumin, du carvi, de la sauge, de la
ciboulette, du genièvre, s'ajoute
celle beaucoup plus rare du safran
qui est encore cultivé dans le Haut
Valais.
Comment expliquer la présence
de la cannelle qui a donné ses
titres de noblesse à la célèbre
"salée du Val d'Illiez", cette tarte
qu'il faut à tout prix déguster,
sur la partie valaisanne des
Portes du Soleil ?
Ces épices, venues d'autres
continents étaient débarquées
dans les ports italiens puis
traversaient les Alpes par le Col
du Grand St Bernard à bord de
longues
caravanes
qui
remontaient vers le nord.
Valeur d'échange, ces épices
sont venues agrémenter les
repas de fêtes et ont donné
lieu à de savoureuses recettes.
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CHAMPERY
AVORIAZ
45 Les Trappeurs
MM. Didier et Jean-François Muffat
Place du téléphérique
F 74110 Avoriaz
Tel : 04 50 74 17 33
Fax : 04 50 74 11 67
contact@lestrappeurs.com
www.lestrappeurs.com
16 Coquoz
Situés place du téléphérique
d'Avoriaz, dans une ambiance
chalet vieux bois, goûtez au
chaleureux réconfort d'une cuisine
authentique, profitez de la large
terrasse planchée exposée plein
sud, face aux pistes...
A l'intérieur, retrouvez les alcôves
de la salle, les complicités d'une
bonne ambiance, profitez de
l'animation au bar…
A découvrir :
La Croûte Royale : croûte au
fromage composée de jambon,
fromage, chanterelles et œuf sur
tartine de pain arrosée de vin
blanc et de crème fraîche, dorée au
four et accompagnée de salade.
Prix : 16,50 €
Mme Agnès Gex Collet
Planachaux
CH 1874 Champéry
Tel : 024 479 12 55
Fax : 024 479 12 89
restocoquoz@yahoo.fr
Premier restaurant d'altitude
des Portes du Soleil, fondé en
1950 par Olga et René Coquoz,
toujours au goût du jour sous la
houlette de la 2ème génération.
Les vins : notre péché
mignon ! L’etablissement est
spécialisé dans les vins
valaisans : 40 cépages, 200 vins,
20 propriétaires, encaveur.
A découvrir :
Potée paysanne, compote de
rave au carvi : atriaux et saucisses
à rôtir du Val d'Illiez
Prix : CHF 29,50
22 Le Gueullhi
Cuisine raffinée et plats du
terroir, au départ du téléphérique
et de la gare AOMC.
Avoriaz, au cœur des Portes du Soleil.
A découvrir :
M. Eric Buchaillat
CH 1874 Champéry
tel : 024 479 35 55
info@legueullhi.ch
www.legueullhi.ch
14 PASS GOURMET
Coq au cornes d'Abondance :
doucement mijoté avec un
Pinot noir du Valais.
Mariage culinaire de 2 pays qui
forment les Portes du Soleil.
Prix : CHF 30
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CHAMPERY
3 Les Alpes
Cet établissement familial situé
à quelques pas du centre de la
station et des équipements
sportifs, vous accueille pour
passer un agréable séjour.
Ambiance chaleureuse, bar
avec cheminée.
M. Gustavo Jean Mairet
CH 1874 Champéry
Tel : 00 41 24 479 12 22
hoteldesalpes@bluewin.ch
www.hotel-desalpes.ch
A découvrir :
Filets de perches au beurre
Prix : CHF 32
Le saviez-vous ?
Savoir faire régionaux
Le Pain de seigle : la nourriture
essentielle pendant des siècles était
constituée par le pain de seigle, une
céréale adaptée à la rudesse du climat
et qui avait l'immense avantage de
pouvoir être conservée très longtemps.
vertus revigorantes grâce aux oligoéléments qu'il contient dont le fer...
d'où son nom de "vin des accouchées".
Si parmi vos accompagnatrices, sur
une piste ou au détour d'un sentier,
vous pressentez quelques faiblesses,
n'hésitez pas à le leur faire déguster.
La viande séchée du Val
d'Illiez : l'altitude, le climat mais aussi
le savoir-faire de quelques artisans
permettent de proposer la célèbre viande
séchée, fabriquée à partir de cuisses de
bœuf savamment enduites d'un mélange
de sel et d'épices, puis étuvées et séchées
durant plusieurs semaines : pas de
méthodes uniformes, chacun sa recette !
Le vin des accouchées
L'Humagne Blanche :
un vieux cépage du Valais, finement
acidulé, avait la réputation de
redonner des forces : la faculté de
médecine le recommandait autrefois
aux femmes en couche pour ses
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CHAMPOUSSIN
13 Chez Gaby
CHATEL
27 Le Monchu
A proximité de la douane
française, venez découvrir un
restaurant savoyard à l’ambiance
chaleureuse, offrant une vue
imprenable sur le lac de Vonnes.
Au cœur des Portes du Soleil,
ambiance et cadre sympathique
hiver comme été.
A découvrir :
M. Gaby Gex Fabry
CH 1873 Champoussin
Tel : 024 477 22 22
Fax : 024 477 41 41
info@chezgaby.ch
www.chezgaby.ch
Les médaillons de bœuf à
l'Humagne : médaillons servis
sur support artisanal en bois
avec une sauce à l'Humagne du
Valais, polenta à la mode du
Val d'Illiez, garnitures et
légumes.
Prix : CHF 36
A découvrir :
M. Gilles Trincaz
Vonnes
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 28 51
Fax : 04 50 73 32 66
La poêlée de cèpes du pays :
cèpes poêlés avec ail et persil
sur un lit de salade verte.
Prix : 15 €
28 La Perdrix Blanche
Vous dégusterez des spécialités
savoyardes devant la cheminée.
Vous profiterez de sa grande
terrasse ensoleillée, au pied
des remontées mécaniques de
Pré la Joux.
A découvrir :
En plus du restaurant "Chez Gaby", faites une halte pour visiter
sa fromagerie avec ses chèvres et ses chevaux...
M. Gilbert Vuarand
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 22 76
Fax : 04 50 73 35 21
information@laperdrixblanche.com
www.laperdrixblanche.com
La tartiflette
Prix : 11 €
Ecoutez Radio Châtel
et gagnez des repas !
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PASS GOURMET
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CHATEL
CHATEL
37 Le Schuss
25 Le Kandahar
Au pied des pistes du Linga,
dans un cadre verdoyant de
montagne et de forêt, le Schuss
vous propose le charme et le
calme d'un hôtel familial.
Hôtel-restaurant chaleureux.
Cuisine soignée et spécialités
dans un cadre typiquement
savoyard.
A découvrir :
M. Camille Grillet-Munier
Le Linga
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 24 53
Fax : 04 50 73 38 74
le-schuss@wanadoo.fr
www.hotel-leschuss.fr
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
42 La Terrasse du Morclan
M. Trincaz Alain
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 30 60
Fax : 04 50 73 25 17
lekandahar@wanadoo.fr
www.lekandahar.com
26 Macchi
A l'arrivée de la télécabine,
piétons et skieurs pourront
jouir d'une vue magnifique sur
la terrasse ensoleillée.
A découvrir :
M. Cruz Mermy
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 20 35
Fax : 04 50 73 51 09
Entrecôte aux Morilles
Prix : 23 €
Croûte au fromage : pain
gratiné à l'ail, tomate, jambon
et lard agrémentés de salade
verte.
Prix : 15 €
Elisabeth et Eric Macchi
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 24 12
Fax : 04 50 73 27 25
elisabeth@hotelmacchi.com
www.hotelmacchi.com
Chalet à l’ambiance familiale et
chaleureuse, tout de bois et de
meubles peints.
Une
cuisine
gourmande,
généreuse et raffinée vous attend
à la table du Macchi où l’on goûte
aussi aux spécialités savoyardes
dans son carnotzet.
En soirée, au coin du feu, à la
piscine ou en salle de remise en
forme, vous pourrez vous
détendre pendant que les enfants
joueront dans la salle de jeu.
A découvrir :
Pavé de Cerf accompagné de sa
tranche de foie gras juste poêlée
et son jus de truffe avec une
polenta aux cèpes.
Prix : 25 €
20 PASS GOURMET
PASS GOURMET
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CHATEL
CHATEL
34 Le Roitelet
6 Le Bellevue
A deux pas du centre du
village, la famille Marchand
vous accueille été comme hiver
dans un cadre reposant et une
ambiance conviviale.
Hôtel-restaurant situé près de la
frontière suisse et à 50 mètres
du lac de Vonnes.
A découvrir :
A découvrir :
M. Marchand Patrick
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 24 79
Fax : 04 50 73 25 83
roitelet.hotel@wanadoo.fr
www.hotel-le-roitelet.com
Croustillant de reblochon et
saladine : Aumônière remplie
de reblochon, de noix et de
pomme croquante passée au
four et servie sur un lit de
salade.
Prix : 10.50 €
Le saviez-vous ?
Mme Maciaszek
F 74390 Châtel
Tel : 04 50 73 21 01
Fax : 04 50 81 30 09
bellevuechatel@wanadoo.fr
www.bellevue-chatel.com
39 La Table d’Antoine
Dans un décor chaleureux et
montagnard,
Patricia
Ludi
commente avec passion les
spécialités de la Table d'Antoine :
des plats séduisants s'expriment
à la carte ou en menus signés par
un chef inventif.
Les vins de Savoie... blancs ou rouges à découvrir !
Dès le 1er siècle, Pline l'Ancien a
salué la qualité des vins de Savoie,
tout comme les moines de Cluny
au Moyen-Âge ou les fins gourmets
du XVIIIème...
22 PASS GOURMET
Petit vignoble, celui des vins
de Savoie recèle pas moins
de 23 cépages différents
offrant une grande diversité
de crus, certains méconnus
mais bénéficiant pourtant
de l'Appellation d'Origine
Contrôlée de vignobles.
Connaissez-vous les blancs ?
Ceux du bord du Léman :
Ripaille, Marin, Marignan ou
Crépy...
Et les rouges, issus des cépages
Gamay (Chautagne ou Jongieux)
ou Mondeuse (Arbin...)
A déguster avec le fromage, les
viandes ou les desserts....
Tournedos aux champignons
et gratin dauphinois.
Tarif : 20 €
Patricia et Franck LUDI
F 74390 CHATEL
Tél : 04 50 73 00 53
Fax : 04 50 73 00 42
info@hotel-chatel.com
www.chaletalizee.com
A découvrir :
Les Médaillons de canard
gourmand : médaillons de
canard à la nougatine relevés
d’une escalope de foie gras
sauce myrtille.
Tarif : 27 €
PASS GOURMET
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Pass Gourmet 06
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LA CHAPELLE D'ABONDANCE
2 Les Aiguillettes
Ce restaurant d'altitude au
cœur du domaine de Braitaz,
vous offre une vue magnifique
sur le Mont de Grange et le
Mont Blanc.
A découvrir :
Mme Monique Maxit
Braitaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 06 08 10 50 92
Fax : 04 50 73 37 02
La soupe du berger
Prix : 6 €
4 Alti 1000
Au pied des pistes, piscine
couverte, sauna, hammam,
remise en forme.
Cuisine gourmande avec les
produits du marché, spécialités
de notre région.
A découvrir :
Jean-Philippe et Sylvie Buttner
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 51 90
Fax : 04 50 73 54 17
alti-1000@valdabondance.com
www.alti1000.com
Les filets de perche aux
girolles : filets de perche de lac
poêlés au beurre avec des
girolles, accompagnés d'une
garniture de légumes, riz et
pommes vapeur.
Prix : 23 €
PASS GOURMET
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LA CHAPELLE D'ABONDANCE
17 Les Cornettes
LA CHAPELLE D'ABONDANCE
21 Les Gentianettes
La famille Trincaz vous accueillera
chaleureusement dans son
établissement empreint d’une
histoire hôtelière commencée
en 1894 !
Des prestations de qualité vous
attendent dans cet établissement
hôtelier réputé…
MM. Bernard et Philippe Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 50 24
Fax : 04 50 73 54 16
lescornettes@valdabondance.com
www.lescornettes.com
A découvrir :
Le filet de féra aux morilles ou
chanterelles et pâtes fraîches.
Prix : 20 €
20 L'Ensoleillé
Beau chalet savoyard mêlant
l'ambiance montagnarde et le
confort d'aujourd'hui, la famille
Trincaz vous réserve un accueil
chaleureux dans le respect de
la tradition hôtelière ; cuisine
créative et gourmande.
MM. Alain et Laurent Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 50 42
Fax : 04 50 73 52 96
info@hotel-ensoleille.com
www.hotel-ensoleille.com
A découvrir :
Panaché de viandes grillées sur
ardoise aux girolles provençales
(bœuf, agneau, magret).
Prix : 22 €
Les propriétaires, Claude et
Nathalie Trincaz, vous accueillent
et vous régalent de spécialités
savoyardes, de plats généreux
aux saveurs raffinées.
A découvrir :
Claude et Nathalie Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 56 46
Fax : 04 50 73 56 39
bienvenue@gentianettes.fr
www.gentianettes.fr
Les cassolettes d'écrevisses à
la chablaisienne, fricassée de
cèpes et sabayon au vin de
Marin.
Prix : 20 €
Le saviez-vous ?
Le vin de crosse.
Au dessus de Thonon, dans le
village de Marin qui domine
l'embouchure de la Dranse, on avait
coutume de faire pousser les vignes
sur les arbres.
Pour cela, on plantait de grosses
branches de châtaigniers sur
lesquelles grimpait la vigne. Les
grappes, dégagées de l'humidité
du sol, mûrissaient plus vite. On
retrouve cette méthode dans le
Piémont.
Entre les châtaigniers, on
pouvait aussi cultiver des
légumes ou du blé : pas un
centimètre carré de terre
perdu !
Pourtant, si le raisin gagnait
en soleil, les vendanges
demandaient quant à elles,
beaucoup plus d'efforts pour
attraper les grappes !
Photos : Claude Delalex, vigneron Marin
26 PASS GOURMET
PASS GOURMET
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LES CROSETS
15 Chez Nelly
LES CROSETS
31 Le Relais Panoramique
Passé maître dans l'art des
goûts inédits, cet aubergiste de
montagne saura vous accueillir
chaleureusement afin de passer
un agréable moment. Devenez
nos hôtes et restez nos amis…
Chambres et dortoirs à
disposition.
M. Jabri Mehdy-Alexandre
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 12 95
cheznelly@bluewin.ch
www.cheznelly.ch
A découvrir :
Le repas du Val d'Illien : soupe
à la viande fumée, pommes de
terre en robe, petite valaisanne
et salée du Val d'Illiez (tarte
sucrée à la cannelle).
Prix : CHF 23
29 Les Portes du Soleil
Vue magnifique, cadre confortable
et très tranquille.
Idéal pour les familles: place de
jeux, parc animalier et jardin.
A découvrir :
Mme Suzanne Schupbach
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 34 12
Fax : 024 479 34 14
hotel-relais@bluewin.ch
www.relais-crosets.com
41 La Télécabine
Profitez de sa grande terrasse
avec vue sur les Dents du Midi,
au pied des pistes.
A découvrir :
Famille Gillabert
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 11 84
Fax : 024 479 30 25
info@hotel-portes-du-soleil.com
www.hotel-portes-du-soleil.com
28 PASS GOURMET
Les röstis des Portes du Soleil
avec tomme chaude, saucisses
et lard.
Prix : CHF 21,50
Les pâtes campagnardes
cuisinées avec de la crème, du
fromage et du jambon, servies
avec une salade verte.
Prix : CHF 15
M. Mme Trombert
CH 1873 LES CROSETS
Tél : 024 479 03 00
Fax : 024 479 18 66
info@hotel-telecabine.com
www.hotel-telecabine.com
L’établissement se trouve à
quelques mètres du départ du
télésiège des Mossettes, dans
l’ancien bâtiment qui abritait la
gare de départ de la première
télécabine. A l’étage, la famille
Trombert vous propose deux
ambiances : celle cosy de son
carnotzet, ou celle sportive de
sa salle à manger avec vue sur
les pistes.
A découvrir :
Atriaux maison, boulettes de
viande : met traditionnel de la
campagne, servi avec une
garniture de légumes et un
féculent.
Prix : CHF 18 / 12 €
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Chablais Gourmand
rassemble 65 artisans
du Chablais valaisan,
vaudois et haut
savoyard. Ils ont ratifié
la charte de qualité de
l'association. Autant
de visites à effectuer
pour découvrir les
richesses que recèle le
Chablais en matière de
produits du terroir, de
viticulture et de
gastronomie.
De la plaine aux sommets,
la magie des contrastes !
Le Valais a le privilège d'offrir en quelques kilomètres des
sensations contrastées par une superposition d'étapes et de
climats. L'altitude orchestre le chaud et le froid. L'abricot
abonde en plaine, le raisin mûrit sous la caresse du soleil
automnal tandis que les cimes se coiffent de neige.
LA VIGNE
Les vins incontournables :
Le Fendant, convivial par excellence,
Le Johannisberg (nom donné au vin
blanc issu du cépage Sylvaner) avec son
arôme fruité et minéral,
La Dôle, un rouge emblématique issu
du mariage du Pinot noir et du Gamay,
Le Pinot noir qui fleure bon les fruits
rouges et les épices douces.
Les saveurs secrètes des cépages ancestraux :
La Petite Arvine : une pointe saline très typique en bouche,
L'Amigne : des arômes de fleurs d'oranger,
L'Humagne blanche plus revigorante.
Quelques trésors en pleine renaissance :
L'Humagne rouge aux parfums de violette,
Le Cornalin aux arômes de cerises noires avec une pointe de
muscade,
La Marsanne blanche (ou Ermitage) et la Syrah ont quitté
la Vallée du Rhône pour le Valais où elles se sont bien acclimatées.
PASS GOURMET
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LES GETS
LES GETS
7 Le Belvédère
35 Le Saint Laurent
Face au Mont Blanc sur une
terrasse ensoleillée ou au coin
du feu, la famille Anthonioz
vous fera apprécier la bonne
cuisine de nos montagnes et
vous permettra de découvrir
l'histoire du ski à travers leur
collection d'ancien matériel de
ski.
M. et Mme Guy et Elisabeth Anthonioz
Le Mont Chéry
A découvrir :
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 79 81 52
Le gratin de macaronis aux
Fax : 04 50 79 80 40
chanterelles : pâtes à la crème
restaurant@belvedere-lesgets.com
garnies de champignons.
www.belvedere-lesgets.com
Prix : 15 €
19 La Croix Blanche
Un restaurant gastronomique
dans un cadre très savoyard
avec mezzanine et cheminée.
A découvrir :
M. Patrick Gallay
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 00
Fax : 04 50 79 87 03
info@labrador-hotel.com
www.labrador-hotel.com
33 Le Régina
Au pied des pistes des
Chavannes, terrasse ensoleillée,
chalet rustique et cuisine
savoyarde.
Hôtel chalet situé au cœur de la
station et à proximité des
pistes des Chavannes. Depuis
1937, la famille Blanc vous
assure un accueil chaleureux,
une cuisine gourmande et
généreuse.
A découvrir :
Mme Anne Anthonioz
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 66
Fax : 04 50 75 87 40
info@croixblanchehotel.com
www.croixblanchehotel.com
32 PASS GOURMET
Omble chevalier des ardoisières :
omble chevalier accompagné
de sa garniture de saison.
Prix : 20 €
La gratinée de reblochon :
Reblochon fondu sur taillerins
aux girolles avec crème fraîche
et ail passé au four.
Servie avec une salade verte.
Prix : 18 €
Mme Danielle Barras
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 44
Fax : 04 50 79 87 29
hotelpla@wanadoo.fr
www.hotelregina74.com
A découvrir :
Le Ramequin de fromage
d'Abondance et sa salade à
l'huile de noix avec crème
fraîche, lard et jambon fumé.
Prix : 14.50 €
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MONTRIOND
1 Le Refuge de l'Abricotine
MONTRIOND
36 Les Sapins
Restaurant d'altitude avec
hébergement type refuge.
Espace snack et restaurant
traditionnel. Carte avec plat du
jour. Spécialités aux fromages
du pays.
A découvrir :
Gérard et Mireille Muffat
Les Brochaux
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 17 43
info@refuge.abricotine.com
www.refuge-abricotine.com
La salade aux panés de
reblochon : des panés de
reblochon tièdes servis avec
salade, tomates, œufs, jambon
blanc et noix.
Prix : 9,50 €
8 Le Refuge des Brochaux
M. Pascal Seguin
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 75 90 56
Fax : 04 50 75 96 43
hotel-les-sapins@wanadoo.fr
www.hotel-les-sapins74.com
L’hôtel-restaurant Les Sapins
(Logis de France) est exploité
par la même famille, Jean Muffat
et ses enfants, depuis plus de
60 ans. Monique et Pascal
perpétuent cette tradition
d'accueil et de qualité dans le
cadre grandiose du lac de
Montriond. Proche des pistes de
ski nordique.
A découvrir :
Le filet mignon de porc
accompagné d'une sauce aux
champignons et de légumes de
saison.
Prix : 16 €
46 L’Auberge du Verdoyant
Régine et Michel vous accueillent
dans leur chalet d'alpage au style
préservé. Cuisine traditionnelle,
spécialités, crêperie, terrasse
ensoleillée au pied du télésiège
des Mossettes.
A deux pas du lac, venez
découvrir le charme de cette
auberge
et
sa
terrasse
panoramique. Le soir, un petit
coin tranquille pour déguster les
spécialités du pays. Proximité
des pistes de ski nordique.
A découvrir :
M. Michel Muffat
Les Brochaux
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 22 01
Fax : 04 50 75 94 63
34 PASS GOURMET
L’omelette
forestière
aux
chanterelles : une belle omelette
avec des chanterelles et des
pommes de terre paysannes
sautées avec lardons et oignons,
le tout accompagné de salade
verte.
Prix : 13 €
Marilyne et Jean Claude Gaillard
Le lac de Montriond
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 79 21 96
Fax : 04 50 75 16 81
A découvrir :
Jarret de porc cuit au foin : jarret
servi sur sa planche de bois et
son lit de foin.
Prix : 21 €
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MONTRIOND
18 La Crémaillère
Situé au cœur du village des
Lindarets, la famille Braize vous
invite à déguster ses spécialités
culinaires, transmises depuis 3
générations.
A découvrir :
Famille Braize
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 11 68
Fax : 04 50 75 91 19
Fax : 04 50 74 04 35
L'entrecôte aux chanterelles
accompagnée de pommes de
terres fricassées à l'ancienne et
d'une garniture de légumes.
Prix : 26 €
42 La Terrasse des Lindarets
Un superbe restaurant d'altitude
avec une terrasse panoramique
et une salle très chaleureuse,
situé dans le village des
Lindarets, dit le "village des
chèvres".
A découvrir :
M. Rua David
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 16 17
Fax : 04 50 72 16 63
36 PASS GOURMET
Fricassée de Chanterelles :
délicieuses chanterelles poêlées
agrémentées de petites pommes
de terre et d'une persillade,
présentées sur un lit de salade
verte et de tomates.
Prix : 15 €
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MORGINS
LES BONNES ADRESSES
DU TERROIR VALAISAN
5 Le Beau Site
Dans un chalet de montagne
typique datant de la fin du
19ème siècle, retrouvez le goût
de l'authentique.
A découvrir :
Mme Brigitte Diserens
CH 1875 Morgins
Tel : 024 477 11 38
Fax : 024 477 27 89
beausite@omedia.ch
www.beausite.net
Un assortiment de produits du
terroir en dégustation (5 vins,
fromages, charcuterie)
Prix : CHF 27
La
station
des
Crosets
Versant suisse
des Portes du
Soleil.
Dominique vous propose :
• Boulangerie :
pain de seigle AOC
Au Caveau
Avenue de la Gare 4
CH 1870 Monthey
Tél. 024 471 71 22
10 Chalet Neuf
Famille Tydtgat
CH 1875 Morgins
Tel : 00 41 24 477 12 96
Fax : 00 41 24 477 12 96
chalet-neuf@bluewin.ch
Soupe aux cailloux : des
légumes et de la viande qui
mijotent avec des galets, et qui
écrasent le tout pendant la
cuisson. La soupe est servie
avec un fromage valaisan, pain
de campagne et un verre de vin
(Fendant ou Goron).
Prix : 15 CHF ou 10 €
• Artisan chocolatier :
créations personnelles
• Pâtisserie / traiteur
Artisan boucher
Gîte-Bar-Restaurant au cœur des
pistes. Accueil chaleureux et
convivial. Venez savourer notre
soupe aux cailloux et toutes
nos spécialités. Possibilité de
pension complète. (40 lits).
A découvrir :
pain au levain
Jambon cru, lard,
viande séchée
et produits laitier
Marcel Gex Collet
CH 1873 Val d’Illiez
Tél. 079 606 30 28
Famille Gex-Fabry
CH 1873 Champoussin
Tél. 024 477 22 22
38 PASS GOURMET
PASS GOURMET
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MORZINE
MORZINE
11 La Chamade
14 Chez Nannon
Restauration gourmande de
montagne.
En plein centre de Morzine,
Thierry et Valérie Thorens vous
accueillent et vous font découvrir
une cuisine raffinée inspirée par
la plus pure tradition des Alpes.
Valérie et Thierry Thorens
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 13 91
Fax : 04 50 79 27 48
restaurant@lachamade.com
www.lachamade.com
A découvrir :
Les saucisses aux choux
accompagnées de poireaux et
pommes de terre
Prix : 17,50 €
9 Le Chalet du Nabor
Mr Jérome Langlois
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 02 03
Fax : 04 50 79 02 03
Restaurant au cœur du domaine
de Nyon, dans un vieux chalet
savoyard. Cuisine traditionnelle,
spécialités, viandes grillées au
feu de bois.
A découvrir :
Les patates au reblochon :
pommes de terre fricassées,
reblochon fondu, le tout
accompagné de charcuterie et
salade verte.
Prix : 18,50 €
M. François Baud
Nyon
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 21 15
32 Le Restaurant de la Pointe de Nyon
Au sommet du Pléney, à 50 m
à droite de l'arrivée du
télésiège des Mouilles, le
nouveau "Chalet du Nabor"
vous accueille sur sa terrasse
ensoleillée ou dans sa salle aux
larges baies vitrées. Poutres et
charpente apparentes, arômes
épicés de vin chaud : un chalet
à dimension humaine où il fait
bon se restaurer et se retrouver
en famille ou entre amis.
M. Burtin Pascal
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 11 74
pascalburtin@hotmail.com
www.pointedenyon-morzine.com
Magnifique chalet traditionnel,
bordé de terrasses ensoleillées
sur 2 étages. Dégustation d'une
cuisine de qualité inspirée du
terroir savoyard. Au sous-sol,
salle pique nique avec un coin
snack servant une petite
restauration. Sur réservation,
organisation de repas en soirée
et accueil de séminaires.
A découvrir :
Les choux farcis à Momo
ou la tête de veau en cocotte
Prix : 12 €
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
sur
réservations
pour groupes
40 PASS GOURMET
PASS GOURMET
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MORZINE
MORZINE
38 Le Snack des Portes du Soleil
23 Le Grillon
Dans un cadre savoyard
chaleureux, venez apprécier
notre carte variée pour les
grands et les petits !
A l'arrivée du téléphérique et
de la télécabine du Pléney, ce
self service très facile d'accès
pour les skieurs comme pour
les piétons vous offre ses
larges terrasses ensoleillées
avec vue sur les pistes.
M. Stéphane Martinet
Le Pléney
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 24 78
Fax : 04 50 79 27 67
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
30 Les Prodains
A découvrir :
Mme Baud
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 09 41
40 La Taverne
Chalet-hôtel restaurant aux
pieds des pistes d'Avoriaz.
Accueil soigné. Cuisine du
patron, régionale et élaborée.
A découvrir :
M. Pascal Premat
Les Prodains
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 25 26
Fax : 04 50 75 76 17
info@hotellesprodains.com
www.hotellesprodains.com
Assiette du Quartier : salade de
tomates en vinaigrette, polenta
et diots de Savoie accompagnés
d'un morceau de tomme.
Prix : 16 €
"La
pause
sympa
du
montagnard" : une grande
coulée de fromage à raclette
fondu sur pommes vapeur,
accompagné de charcuterie
fumée et salade verte. Un plat
copieux servi sur une ardoise
de notre vallée.
Prix : 12 €
Famille Baud-Pachon
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 00 79
Fax : 04 50 79 07 91
info@hotel-lesamoyede.com
www.hotellesamoyede.com
Générosité, convivialité, secrets
gourmands, recettes régionales
de tradition, c’est tout cela qui
fait le caractère attachant de la
Taverne située au cœur de la
station. Le matin on vous sert le
petit déjeuner avec vue sur les
montagnes, à midi, le déjeuner
en terrasse et le soir c’est un
rendez-vous privilégié dans un
cadre chaleureux pour déguster
les spécialités savoyardes et les
plats du terroir.
A découvrir :
La Souris d’agneau braisée et
son ragoût de cocos à la
tomate.
Prix : 18 €
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PASS GOURMET
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VAL D’ILLIEZ
24 Le Jackson café
Bar-Restaurant. Cuisine midi et
soir, soirée à thème tous les
week-end.
A découvrir :
Une cuisine de paysans
avec les produits de la terre...
La cuisine savoyarde ne se limite pas à la tartiflette et à la
fondue... D'autres plats, tout aussi simples et roboratifs
illustrent la diversité des tables de nos montagnes qui
savent aussi s'ouvrir sur les autres cultures : les pâtes et la
polenta venues avec les immigrés italiens, mais aussi une
cuisine plus raffinée née avec l'avènement du tourisme au
début du XXème siècle.
LES DESSERTS...
Le gâteau de Savoie,
les Merveilles,
les Rissoles de Noël : petits chaussons de
pâte feuilletée fourrés d'une compote de
poire ou pomme "à maude" (à cidre).
LA COCHONAILLE
Les atriaux, spécialités du Haut Chablais à base d'abats de porc,
enveloppés dans une "voilette" de crépine et dorés à la poêle.
Les diots, petites saucisses de porc souvent cuites à l'étouffée
sur des sarments de vigne et au vin blanc...
Mais aussi...
Les crozets : ces petits dés de pâtes de farine de sarrasin ou
de froment étaient déjà connus des Romains.
La polenta :
cette semoule de maïs venue de Sardaigne est servie avec les
diots ou encore mieux, avec le lapin...
44 PASS GOURMET
M. Lonfat Pascal
CH 1873 Val-D'Illiez
Tel : 00 41 24 477 12 72
lonfat.pascal@bluewin.ch
"Balade gourmande" : Salade
verte, tomates, endives, saumon
fumé, magrets de canard fumés,
foie gras. Servie avec toast.
Prix : FS : 25 €
Pass Gourmet 06
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LES BONNES ADRESSES
DU TERROIR SAVOYARD
Découvrez le Chasselas, cépage
typiquement haut savoyard avec :
• “La Cuvée des Chapelles” (vin
sec)
• “La Pastourelle” (vin fruité)
Dégustation sur rendez-vous et
Cave des Chapelles
Fabrice et Valérie Pariat vente au caveau.
www.cave-des-chapelles.com
1825 route de Thonon
F 74200 Marin
Tél. 04 50 70 29 87
Fabrication et vente de
fromage d’Abondance
à la ferme
Mettez votre
grain de Sel
! !
et gagnez
Les restaurateurs qui adhérent au
Pass Gourmet sont soucieux de vous
apporter satisfaction et de connaître
vos attentes.
Merci de compléter le formulaire
ci-dessous et de le retourner à :
Association des Portes du Soleil
1401 route de Vonnes
F - 74390 Châtel.
Vous participerez ainsi au tirage au
sort pour gagner l'une des
15 journées de ski, forfaits
remontées mécaniques et Assiettes
Portes du Soleil.
Restaurant owners participating in the
Pass Gourmet scheme wish to truly
satisfy their clients and find out just
what there expectations are.
Please fill in the questionnaire below
and return it to:
Association des Portes du Soleil
1401 route de Vonnes
F - 74390 Châtel.
You will also be taking part in a draw
where you can win 15 days skiing, skipass and 'Assiettes Portes du Soleil'
meals.
VOUS
Vos noms et prénoms / First name and surname
............................................................................................................................
Votre adresse postale / Postal address
............................................................................................................................
............................................................................................................................
Votre numéro de téléphone / Telephone number
Famille Pierre Blanc
............................................................................................................................
Votre adresse e-mail / e-mail address
La Ville du Nant
F 74360 La Chapelle d’Abondance
Tél. 04 50 73 20 45
............................................................................................................................
L’ETABLISSEMENT
Nom de l'établissement visité / Name of the restaurant visited
............................................................................................................................
Date de la visite : / Date of visit:
............................................................................................................................
Midi
Soir
Lunchtime
Avez-vous dégusté :
Une Assiette Portes du Soleil
Un Plat Terroir
Artisan boulanger
Le Fournil
F 74360 La Chapelle d’Abondance
Tél : 04 50 73 59 61
Epicerie
Produits régionnaux
J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
Charcuterie
Traiteur
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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L'ASSIETTE PORTES DU SOLEIL
Boucherie
Evening
Did you try:
An 'Assiette Portes du Soleil'
The restaurant's local speciality
Je l'ai choisie parce que :
Elle était sur le guide
Le serveur me l'a présentée
Je voulais déjeuner rapidement
Elle correspond à mon budget
THE ASSIETTE PORTES DU SOLEIL
I chose this because:
It was in the guide
The waiter/waitress suggested it
I wanted to eat quickly
It matched my budget
Autre/Other reasons: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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J.M. Maulaz
F 74360 Abondance
Tél. 04 50 73 01 35
Tout un savoir faire à
découvrir à travers les
produits régionaux
J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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46
PASS GOURMET
PASS GOURMET
47
Pass Gourmet 06
22 12 2005
LE PLAT TERROIR
PORTES DU SOLEIL
Je l'ai choisi parce que :
La recette figurait sur le guide
Le serveur me l'a présenté
Je veux découvrir
la gastronomie régionnale
Autre/Other reasons:
11 54
Page 48
THE RESTAURANT'S
LOCAL SPECIALITY
CAVE des VINS FINS de CRUET
I chose this because:
It was in the guide
The waiter/waitress suggested it
I wanted to try something from the
Portes du Soleil region
...........................................................................................
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J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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J'ai apprécié :
Le plat
Le prix
I appreciated:
The meal
The price
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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LE GUIDE PASS GOURMET
THE PASS GOURMET GUIDE
J'ai trouvé ce guide :
A l'office de tourisme
Aux caisses des remontées mécaniques
Chez un restaurateur
I discovered this guide:
At the tourist office
At the lift-pass office
In a restaurant
Autre endroit/Elsewhere
......................................................................................
............................................................................................................................
Ce guide est :
Très intéressant
Intéressant
Insuffisant
Les améliorations souhaitées :
Plus de recettes
Plus de restaurateurs
D'avantage de plats présentés
Vins Rouges :
This guide is:
Very interesting
Interesting
Insuffisant
• La célèbre Mondeuse de Saint Jean de la Porte : avec ses arômes
subtils de fruits rouges biens murs, elle est présente sur la table
des restaurateurs du Pass Gourmet
• La Mondeuse d'Arbin, Pinot, Gamay.
Suggested improvements:
More recipes
More restaurants
More dishes included
Vins Blancs :
Cet été, je reviendrai à la montagne :
Oui Non
Accompagné(e) :
D'enfants
De petits enfants
D'amis
This summer, I'll be back to the mountains:
Yes No
Accompanied by:
Children
Grandchildren
Friends
Je souhaite être informé par mail des
recettes des Portes du Soleil
I would like to receive Portes du Soleil
recipes by email
Appréciation :
Très satisfait
Satisfait
Peu satisfait
Merci et bon séjour dans
les Portes du Soleil !
48 PASS GOURMET
I tasted the following wines:
Red
White
Aperitifs
French
Savoyards
Swiss/Valaisans
F 73800 CRUET
Appreciation:
Very satisfactory
Satisfactory
Not satisfactory
Thank you and have a great
holiday in the Portes du Soleil!
Jacquère (cru Chignin ou Cruet) : sec et fruité
Chardonnay : arôme fruité et floral
Rousette de Savoie
Chignin Bergeron
Petillant ...
Tél. 04 79 84 28 52
Fax 04 79 84 08 70
www.cavedecruet.com
Horaires : 8H00 - 12H00
14H00 - 19H00
J'ai dégusté des vins :
Rouges
Blancs
Apéritifs
Français
Savoyards
Suisses/Valaisans
•
•
•
•
•
Vente directe au détail
Expédition France et Etranger
Tarifs et documentation sur demande
Pass Gourmet 06
22 12 2005
11 54
Page 50
Pour réserver :
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Partez à la découverte des
Portes du Soleil avec :
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OFFICES DE
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TOURISME
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26
Abondance 04 50 73 02 90
Avoriaz 04 50 74 02 11
Châtel 04 50 73 22 44
La Chapelle d'Abondance
04 50 73 51 41
Les Gets 04 50 75 80 80
Montriond 04 50 79 12 81
Morzine 04 50 74 72 72
St Jean d'Aulps 04 50 79 65 09
10
37
Ce guide "Pass Gourmet" est édité par
l'Association des Portes du Soleil.
Réalisation :
La Marmotte Bleue 04 50 74 71 97 - Hlinea
Photos : Victoria Long, Chantal Bourreau, Patrick
Brault, Bruno Gillet, X
et photos de "La Cuisine de l'Alpe" :
Thierry Thorens.
“Marie Desjardins” Photo by Ryoheï Akimoto
“Le saviez-vous” par Bruno Gillet
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2
Vionnaz
Champéry 024 479 20 20
Morgins 024 477 23 61
Torgon 024 481 31 31
Val d'Illiez - Les Crosets - Champoussin
024 477 20 77
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Le Refuge de l’Abricotine 04 50 74 17 43
Les Aiguillettes 06 08 10 50 92
Les Alpes 024 / 479 12 22
Alti 1000 04 50 73 51 90
Le Beau Site 024 / 477 11 38
Le Bellevue 04 50 73 21 01
Le Belvédère 04 50 79 81 52
Le Refuge des Brochaux 04 50 74 22 01
Le Chalet du Nabor 04 50 79 02 03
Chalet Neuf 024 / 477 12 96
La Chamade 04 50 79 13 91
Chez Flo 04 50 74 19 94
Chez Gaby 024 / 477 22 22
Chez Nannon 04 50 79 21 15
Chez Nelly 024 / 479 12 95
Coquoz 024 / 479 12 55
Les Cornettes 04 50 73 50 24
La Crémaillière 04 50 74 11 68
La Croix Blanche 04 50 75 80 66
L'Ensoleillé 04 50 73 50 42
Les Gentianettes 04 50 73 56 46
Le Gueullhi 024 / 479 35 55
Le Grillon 04 50 79 09 41
Le Jackson Café 024 / 477 12 72
Le Kandahar 04 50 73 30 60
Macchi 04 50 73 24 12
Le Monchu 04 50 73 28 51
La Perdrix Blanche 04 50 73 22 76
Les Portes du Soleil 024 / 479 11 84
Les Prodains 04 50 79 26 25
Le Relais Panoramique 024 / 479 34 12
Le Restau. de la Pointe de Nyon 04 50 79 11 74
Le Régina 04 50 75 80 44
Le Roitelet 04 50 73 24 79
Le St Laurent 04 50 75 80 00
Les Sapins 04 50 75 90 56
Le Schuss 04 50 73 24 53
Le Snack des Portes du Soleil 04 50 79 24 78
La Table d'Antoine 04 50 73 00 53
La Taverne 04 50 79 00 79
La Télécabine 024 / 479 03 00
La Terrasse des Lindarets 04 50 74 16 17
La Terrasse du Morclan 04 50 73 20 35
Les Touristes 04 50 73 02 15
Les Trappeurs 04 50 74 17 33
L’Auberge du Verdoyant 04 50 75 80 44
Bon appétit !
Pass Gourmet 06
22 12 2005
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En été, à vous les grands espaces :
• 650 Km de sentiers
• 400 Alpages
• 10 lacs de montagne
s
à bientôt dans no
restaurants !