brasserie gourmande

bra s s e r i e g o u r m a n d e
par Vincent Lengelé
Consultez également nos suggestions du marché
Les entrées
Les grillades et planchas
Les six huîtres creuses d’Oléron, vinaigrette d’échalote
au vin rouge et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Trio de solettes façon meunière ou grillées,
pommes vapeur persillées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Terrine de foie gras et canard fumé, petite gelée de muscat,
macaron à la mousse de foie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Carpaccio de bœuf, matignon de légumes primeurs
et espuma de foie gras, croustillant au pavot noir
. . .
16,00 €
Filet de maquereau mariné au citron vert, roulé de concombre,
médaillon de golden confite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €
Bouchée à la reine avec salpicon de poularde,
ris de veau, champignons de Paris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €
Salade Caesar au poulet grillé
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Steak de contre-filet australien grillé, bouquetière de légumes,
grosses frites, sauce au choix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00 €
(béarnaise, poivre vert, champignons ou roquefort)
Dos de thon rouge cuit à l’unilatéral, asperges vertes au poivre
de Sichuan et tagliatelles fraîches, sauce vierge . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
Hamburger revisité : steak haché de Wagyu, Pan Bagnat, pickles
d’oignons rouges, sauce wasabi, pommes gaufrettes . . . . . 21,00 €
Suprême de pintade fermière farcie à la ricota et basilic,
flan de courgette au curcuma, jus corsé . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 €
Tartare de bœuf, pommes Pont-Neuf, salade
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20,00 €
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11,00 €
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11,00 €
15,00 €
Tomate mozzarella en plusieurs textures,
gaspacho de tomates vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Les desserts
Croquettes de crevettes grises de Zeebruges
et persil frit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Assiette de fromages et ses condiments
Saumon fumé à la sciure de chêne et ses garnitures
Café gourmand
Potage du jour et ses garnitures
25,00 €
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14,00 €
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10,00 €
Eclair au chocolat «XXL»
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Véritable dame blanche avec meringues
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11,00 €
10,00 €
Nougat glacé, coulis de fruits rouges,
biscuit corail pistache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
Les cocottes
Véritable café liégeois
Bouillabaisse revisitée façon Cocottes,
rouille maison, croûtons aillés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
« Weck » de boudin noir artisanal sur compotée de Jonagold,
mousseline de pommes de terre aux copeaux
de foie gras, jus corsé au vinaigre balsamique . . . . . . . . . . 20,00 €
Blanquette de veau à l’ancienne, ses légumes primeurs
Boulets à la liégeoise, grosses frites, salade
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Mousse au chocolat «noir de noir»,
crème anglaise, écorces d’orange
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Trilogie de sorbets et glaces du moment, fruits frais
18,00 €
Pour les plus petits
16,00 €
Plat enfant (volaille ou poisson), dessert et une boisson
Plat du jour et son café gourmand
Du lundi au vendredi, uniquement le midi
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9,00 €
9,00 €
9,00 €
15,00 €
26,00 €
Plats pouvant être servis en 15 minutes - Supplément de 2,00 € pour un deuxième service de frites ou de salade - Tarifs taxes et service inclus
Veuillez svp noter que certains de nos plats peuvent contenir des allergènes. Nos collaborateurs se tiennent à votre disposition pour toute information.
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Un mot, un vin.
Légende
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Le Bordelais
l La Bourgogne
lL'Italie
l La Loire
lL’Alsace
Les blancs
Les rouges
Fraicheur / Minéralité
Les Rouges servis frais
Le Rafraîchissant – Kamptal
l
Kiesling - Grüner Vetliner - Weingut Kurt Angerer
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36,00 €
La Grande Maison Chaumeau-Balland
Le Frivole – Muscadet
l
Les Petits Jupons – Château du Coing de Saint Fiacre
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25,00 €
l
Domaine Sébastien Christophe
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40,00 €
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54,00 €
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l
54,00 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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29,00 €
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l
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25,00 €
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Le Complexe – Côtes de Provence
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52,00 €
Le Puissant – Cahors
Le Velour – Montepulciano d’Abruzzo
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38,00 €
Le Friand – Côtes du Rhône
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49,00 €
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35,00 €
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32,00 €
Le Fruité – Ventoux
L’Aguicheur – Hérault
Les Grands Chemins Carignan Vieilles Vignes
33,00 €
36,00 €
Le Tradition – Coteaux du Languedoc
Château Unang
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Le Fruité – Côtes de Provence
Summertime
33,00 €
Abbaye de Valmagne – Bernard & Benoît
Commandeur de Jarras
49,00 €
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Domaine Tour Saint-Michel
Les rosés
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Grenache, Syrah & cie
29,00 €
L’Equilibré – Gaillac
Château Lastour
54,00 €
L’Avenant – Côtes de Bordeaux - Blaye
Moda – Talamonti
Les Agrumes – Sud-Ouest – Saint-Mont
Les Vignes Retrouvées – Cave de Plaimont
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L’Elégant – Lalande de Pomerol
Château du Cèdre
Le Chardonnay – Beaujolais
Chardonnay – Château de Durette
69,00 €
Les Boisés
43,00 €
Fruités / Fleuris
l
30,00 €
Le Charpenté – Pessac-Léognan
Château du Grand Barrail
Le Brioché – Hautes Côtes de Beaune
Domaine Gilles Gaudet
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Château Tour Saint-André
Le Gras – Hermitage
Domaine des Sept Chemins
37,00 €
Le Flatteur – Saint-Estephe
Le Dada de Rouillac
Le Noble – Pessac-Léognan
Le Dada de Rouillac
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La Croix Saint-Estephe
Rond / Etoffés
l
39,00 €
Les Bordelais
42,00 €
Le Délicat – Saint-Véran
Château des Correaux
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le Canaille – Beaujolais – Morgon
Château de Durette
Le Cristallin – Sancerre
La Grande Maison Chaumeau-Balland
l
l
46,00 €
42,00 €
Le Croquant – Alsace
Pinot Noir – Pierre Sparr
Le Minéral – Chablis
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le Fort en Gueule – Saint-Nicolas de Bourgueil
Les Quarterons – Thierry Amirault
Les Classiques
l
Le Classique – Sancerre
. . . . . . . . . . .
25,00 €
Le Festif – Côtes de Gascogne
Domaine du Tariquet Rosé de Presse
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Les eaux et soft drinks
Bru plate / pétillante (0,50 l)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5,00 €
Bru plate / pétillante (1,00 l)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9,00 €
25,00 €
Champagnes
A la coupe 10 cl
Pommery Brut Royal
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Jus de fruits
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13,50 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
81,00 €
Jus de fruits frais
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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89,00 €
Sélection de cocktails sans alcool
. . . . . . . . . . . . . .
4,00 €
Bouteille 75 cl
4,50 €
Pommery Brut Royal
5,50 €
Demoiselle Brut Rosé
6,00 €
Pommery Brut Apanage
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
de 5,00 € à 10,00 €
. . . . .
12,50 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La Demoiselle Brut Rosé
Soft drinks
Notre sélection
de vins au verre
95,00€
Bières
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Apéritifs & digestifs
de 4,00 € à 7,50 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sélection de cocktails
. . . . . . . . . . . .
7,00 €
image-c.be - V.55
l
Le Rhône
l Le Sud
l Le Sud-Ouest
l Les vins du Monde
l
de 10,00 € à 12,50 €
Tarifs taxes et service inclus
Mont Saint-Martin 9-11 • B-4000 Liège - Belgique • Tél. : 0032 (0)4 222 94 94 • Fax : 0032 (0)4 222 93 93 • www.crowneplazaliege.be • info@crowneplazaliege.be
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